LES BORIES DU PERIGORD

Située au cœur du parc national Périgord Limousin, l'usine des Bories du Périgord est spécialisée dans les plats cuisinés et les pâtés fins et appartient à un groupe Financière Turenne Lafayette dirigée par Mme Piffaut. L'entreprise dispose d'une très grande diversité de produits et l'élaboration avec une grande réactivité face aux différents types de commandes de recettes artisanales nécessite une main d'oeuvre importante et expérimentée. Cet atout est aussi une limite car il est alors impossible de mécaniser des processus aussi différents. Le jour de notre venue, nous avons pu observer la conception d'un cassoulet sur une chaine de production qui imposait à une vingtaine de personnes de travailler de façon coordonnée et à un rythme soutenu. Chacun avait sa tâche spécifique et répétitive. Les employés ont l'avantage de pouvoir changer de poste ce qui évite la routine et les horaires sont adaptées puisqu'ils commencent tôt le matin et terminent en début d'après midi pour laisser la place à l'équipe de nettoyage. L'entreprise compte aujourd'hui 70 employés permanents et peut intégrer une quarantaine d'intérimaires en période de grosses productions.

Les conditions sanitaires sont très strictes et précises. Le port de la blouse, de la charlotte, des chaussures de sécurité et des gants est obligatoire. Les bijoux et tout autre objet pouvant tomber dans les produits sont proscrits. Très peu d'accidents du travail sont survenus car les préventions sont nombreuses. Par exemple, l'usage des cutters étant habituel, ils sont contrôlés tous les soirs pour vérifier qu'aucune lame ne soit tombée dans la production.