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LISTA DE CHEQUEO

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS

PFC CL 001 VERSION 1.0

BPM 3075/1997

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INSPECTOR NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________

FUNCIONARIO INSPECCIONADO NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________ OPERACIN________________________________________________ LOCALIZACIN & ACCESOS 1 Se encuentra ubicado en un lugar aislado de focos de insalubridad. Los pisos del rea estn fabricados en un material que no genere 2 sustancias txicas, resistentes. Impermeables y con acabados libres de grietas. La edificacin se encuentra diseada para proteger los ambientes de 3 produccin, evitando el refugio de plagas, animales domsticos y otros agentes contaminantes. DISEO Y CONSTRUCCIN La edificacin est construda de manera que se facilite la operacin de 4 limpieza, desinfeccin y cuenta con las condiciones de seguridad adecuadas. 5 La iluminacin es debida y cuenta con las condiciones de seguridad adecuadas. El establecimiento posee pisos, paredes y techos sellados y 6 redondeados para facilitar su limpieza e impedir acumulacin de suciedad. 7 Los ambientes estn adecuados para instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos como de personal y productos. 8 Las tuberas y drenajes cumplen con la proteccin y ubicacin adecuadas. 9 Cuenta con buena ventilacin que permita prevenir la condensacin de vapor, polvo y que facilite la remocin de calor. PLAN DE SANEAMIENTO 10 Cuenta con un plan de saneamiento y cumple su periodicidad. El establecimiento tiene por escrito todos los procedimientos, 11 sustancias utilizadas, formas de uso y los implementos requeridos para su limpieza y desinfeccin. 12 Posee un tanque de reserva que permita abastecer como mnimo las necesidades de un da de produccin. C C NC NC NC NC C NC NA C NC OBSERVACIONES

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13 El agua es potable y cumple con las condiciones de Presin y Temperatura indicada por el Ministerio de Salud. 14 La edificacin cuenta con un control de calidad de agua potable y tanques de abastecimiento. 15 Existe un programa de control de plagas (artrpodos y roedores). Existen: Instalaciones, Elementos, reas, Sistema de Recoleccin y 16 Conduccin, Manejo, Clasificacin y Almacenamiento de Desechos Slidos. 17 La desinfeccin de utensilios cuenta con un adecuado proceso de agua potable, jabn y/o detergente. PERSONAL & MANIPULACIN 18 El personal posee una hoja de vida calificada, exmenes al da y capacitaciones. La presentacin del manipulador de alimentos es adecuada: Higiene 19 Personal, Uso adecuado de su uniforme e indumentaria en colores claros, cabello recogido y con gorro. 20 Existe un plan de capacitacin continua. 21 El personal cuenta con una excelente higiene personal y buenas prcticas de la misma, garantizando inocuidad de los alimentos. 22 Cuenta con equipos que faciliten la desinfeccin de los alimentos dependiendo de su clasificacin. 23 Las Hortalizas, verduras y carnes son sometidas a lavados con agua potable y sustancias autorizadas antes de su preparacin. Cuenta con los utensilios necesarios para la preparacin, 24 transformacin y fabricacin de los alimentos y estos cumplen con la asepsia demandada. 25 En el rea de produccin existen avisos alusivos a la obligatoriedad y observancia de las BPM. C C C C C C C

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______________________________ INSPECTOR

___________________________ GERENTE

______________________________ FUNCIONARIO INSPECCIONADO

___________________________ ENCARGADO CONTROL CALIDAD