Carte de Bucate

Carte de bucate

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII)
Ingrediente 450 g faina, 200 g unt, margarina sau untura, 200 ml smintina sau iaurt, 15 ml zeama de lamiie, o lingurita rasa de sare. Mod de preparare Grasimea, dupa ce s-a muiat putin, se amesteca cu smintina sau iaurtul, sarea, coaja de lamiie si, la urma, cu faina. Se framinta, 4-5 minute cu mina, aluatul fiind mai virtos. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina, 5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).
1

Carte de Bucate

ALUAT CU BRINZA DE VACI
Ingrediente 1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de porc), 1/4 kg brinza de vaci. Mod de preparare Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu brinza, fructe sau carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca, foaie pentru drob etc. Se prepara usor si repede. Foaia nu creste mult, dar este foarte frageda si nu se farimiteaza ca aluaturile in foi. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina , 5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).

ALUAT FRANTUZESC FACUT LA CALD
Ingrediente

2

Carte de Bucate

500 g unt, 500 g faina, 2 oua mari, 2 linguri zeama de lamiie, 150 ml apa, o lingurita rasa sare; (sau 500 g margarina, 600 g faina, 2 oua mari, 30 ml zeama lamiie, o lingurita sare). Mod de preparare Intr-un lighenas se pun apa, zeama de lamiie, ouale intregi, 50 g unt si se amesteca bine. Se adauga apoi 400 g faina, se amesteca cu lingura si apoi se bate cu mina timp de 10 minute, pina cind aluatul se desprinde de mina si de lighenas. Framintatul in acest mod nu necesita faina in plus. Aluatul se pune pe o foaie de nailon mai groasa, presarata bine cu faina si se lasa circa 10 minute, ca sa devina mai elastic si sa se intinda mai usor. In acest timp in lighenasul in care s-a preparat aluatul se pun restul de 450 g unt, restul de 100 g faina (sau 450 g margarina si 200 g faina). Se amesteca bine untul sau margarina cu faina respectiva, pina cind se omogenizeaza; compozitia se aduna in forma de dreptunghi in lighenas si se imparte in trei parti aproximativ egale. Aluatul de pe masa se modeleaza cu mina in forma de dreptunghi, presindu-l cu palma deasupra, ca sa aiba aceeasi grosime peste tot; in acelasi timp se preseaza si marginile, ca sa fie perfect drepte. Dupa aceea se intinde cu sucitorul in lung si lat cu miscari de la mijloc spre margine, pentru ca foaia sa aiba aceeasi grosime si sa-si mentina forma de dreptunghi. In final, foaia trebuie sa aiba grosimea de 1/2 de cm. Aluatul se ridica cu mina su unde se observa ca nu aluneca la intins, se presara cu faina, ca sa nu se lipeasca de nailon. Foaia se imparte in trei parti egale, pe latura mai lunga, tragind cu muchia unui cutit doua linii superficiale. Pe doua din aceste parti alaturate, cu un cutit lat, se imparte 1/3 din untul sau margarina moale, in gramajoare, care, apoi, se intind cu cutitul in timp ce cu cealalta mina se tine de marginea foii, ca sa nu se deformeze aluatul. Partea neunsa se aduce peste partea unsa de la mijloc, iar peste aceasta, partea unsa de la margine. In acest mod, foaia se impatureste in trei. Ca sa fie mai usor la ridicarea foii de alut de pe masa, ne putem ajuta cu foaia de nailon. Se introduce mina sub foaia de nailon, se indoaie incet nailonul impreuna cu aluatul, incepind chiar din locul unde se uneste partea neunsa cu cea unsa de la mijloc si, cind ne-am
3

Carte de Bucate

asigurat ca este orientata bine, se lasa sa cada peste partea de la mijloc, impreuna cu foaia de nailon (care se desprinde apoi foarte usor). Dupa aceea se suprapune si cealalta parte la fel. Aluatul, astfel impartit, se intoarce cu latura mai lunga in fata noastra, se intinde din nou in foaie, de data aceasta mai groasa. Se ia a doua parte de grasime si se intinde pe foaie care, apoi, se impatureste, la fel, in trei. Cu ultima parte de grasime se procedeaza exact la fel. Numai prima impaturire este mai dificila, foaia fiind mai subtire. Dupa ultima impaturire, aluatul se taie in jumatate pe latura mai lunga, cu cutitul trecut prin faina, apoi jumatatile se suprapun cu o foaie de nailon intre ele si se tin in frigider 20 minute, ca sa se intareasca putin grasimea, insa fara sa inghete. Dupa aceea aluatul se intinde in foaie, dupa necesitati, fara a se impaturi si se coace in aceeasi zi.

ALUAT FRANTUZESC FACUT LA RECE
Ingrediente 200 g unt, 200 g faina, 100 ml apa, 10 ml zeama de lamiie; un virf de lingurita sare; (sau 250 g margarina, 300 g faina, 150 ml apa, 15 ml zeama de lamiie, 1/2 lingurita sare). Mod de preparare Intr-un lighenas, se pun untul moale si 50 g faina si se amesteca cu furculita pina cind se omogenizeaza. Dupa aceea, compozitia se pune pe o foaie de nailon si i se da forma de patrat de 1 1/2-2cm grosime. Se introduce in frigider, unde se tine pina cind se pregateste aluatul (circa 20 minute, in care timp se va intari putin, si astfel se va putea lucra mai usor). In acelasi lighenas (fara sa se spele), se pun restul de faina, apa, zeama de lamiie si sarea, amestecind la inceput cu cutitul, apoi se framinta cu mina, batindu-se de lighean 10 minute, pina cind aluatul se desprinde de mina si de vas si se formeaza basici la suprafata. Aluatul lucrat in acest mod nu necesita faina in timpul framintatului, ca atunci cind se lucreaza pe masa. Se pune, apoi, aluatul pe masa sau pe o foaie de nailon care sa acopere masa,
4

Carte de Bucate

presarata cu faina si se lasa 10 minute acoperit. Dupa aceea, se intinde in foaie cu 2-3 cm mai mare de jur-imprejur decit suprafata patratului de unt (care a fost in frigider). Se intind apoi marginile patratulu de aluat in patru directii, asemenea unui plic desfacut. Patratul de unt se asaza in mijlocul aluatului si fiecare margine a acestuia se aduce peste unt, suprapunindu-se astfel 4 foi. Dupa aceea, se intinde aluatul astfel aranjat in foaie. Aluatul si untul trebuie sa se intinda in acelasi timp. Sucitorul se asaza peste aluatul impachetat cu untul, presindu-l usor. Foaia se intinde in forma de dreptunghi care se imparte in trei parti egale, pe latura cea mai lunga, marcindu-se partile cu linii superficiale, trase cu muchia cutitului. Se aduce o margine peste partea de la mijloc, iar peste aceasta, marginea opusa. Astfel foaia se impatureste in trei. Dupa ce a stat 20 minute in frigider, aluatul se intinde cu celeasi precautii, in foaie dreptunghiulara 1/2 cm grosime. Se impatureste in patru, adica se aduc ambele margini pina la mijloc si se mai indoaie o data, ca si cum s-ar inchide o carte. Se tine la frigider 20 minute, apoi se impatureste in 3, ca la inceput. Se lasa la frigider 20 minute, apoi se intinde in foaie. Daca aluatul se prepara cu margarina, se pun in lighenas 250 g margarina si 75 g faina si se freaca cu furculita pina cind se omogenizeaza. Se asaza in patrat de 1 1/2-2 cm grosime, ca si untul, pe o foaie de nailon si se introduce in frigider. Restul de faina se pune in acelasi lighenas, se adauga apa, zeama de lamiie si sarea, se amesteca la inceput, cu un cutit cu lama lata, apoi se framinta cu mina 10 minute, batindu-se mereu de lighean, pina cind aluatul se desprinde de mina si de lighean. Apoi, aluatul se pune pe foaia de nailon, presarata cu faina si, in continuare, se procedeaza exact cum s-a procedat la aluatul cu unt. Din aluatul frantuzesc se pregatesc diferite aperitive.

ALUAT PENTRU ECLERURI SAU "PATE A CHOUX"
Ingrediente
5

Carte de Bucate

125 g faina, 100 g unt sau untdelemn (sau margarina), 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2 lingurita sare Mod de preparare Intr-o olita se pun sa fiarba apa, grasimea si sarea. Cind da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga toata faina deodata si se amesteca repede, trecind iar pe foc; se amesteca de citeva ori, pina cind se dezlipeste aluatul de fundul vasului. Se lasa apoi sa se raceasca. Cind este aproape rece, se pun ouale intregi, pe rind, amestecind pina cind se incorporeaza. Aluatul trebuie a fie destul de moale, fara sa curga, sa-si mentina forma, dupa ce se pune in tava. Din acest aluat se prepara diverse deserturi: ecleruri, profiterol, gogosi cu cacao, caroline. Aceste preparate se pun in tava neunsa si se coc in cuptorul dinainte incins la maximum. Dupa 10 minute, de cind s-au introdus in cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 minute, pina cind aluatul se ridica si prinde forma, altfel se va lasa, raminind cleios. Aceste preparate trebuie sa creasca de doua ori pe cit au fost si sa ramina goale la mijloc. Se coc circa 30 minute, ca sa fie putin rumenite; daca se tin mai putin la cuptor, ramin cleioase la mijloc.

ALUAT PENTRU USCATELE (MINCIUNELE)
Ingrediente un ou intreg, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 30 g unt, 20 ml rom, un virf de cutit sare fina si faina cit cuprinde, 2-3 linguri cu rom. Mod de preparare Se obtine un aluat ca de taietei, putin mai moale, care se poate intinde in foaie, cu usurinta. Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si, apoi, aluatul se framinta pe masa, ca si foaia de taitei, indoindu-l mereu sub podul palmei, de la margine inspre mijloc, ca sa se
6

unt sau untura. coaja de lamiie. pe unde se scoate un capat. se pune o bucatica de aluat in grasime si daca aceasta se ridica . cu grosimea unei muchii de cutit (2 mm). Fiecarei fisii i se face cite o taietura la mijloc. Dupa ce s-au pregatit toate. inseamna ca se pot pune uscatelele (cite incap. se aduna aluatul ca o minge. La inceput. scurse bine de grasime. Aluatul de pe masa se intinde in forma de dreptunghi cu grosimea de 3-4 mm. se pun 50 g grasime moale sau topita. Mod de preparare Intr-un lighenas. Sint foarte fragede si crocante. taieturile dintre bucati (fisii) se fac pe diagonala. ca sa nu se usuce deasupra si se lasa sa se odihneasca 10 minute. Cind este gata (daca se taie aluatul. Se taie apoi cu ruleta (care are marginea ondulata) in fisii de 3 cm latime si 12-15 cm lunngime. se acopera cu un servet sau cu o foaie de naylon. Se scot cu o andrea din sirma subtire.Carte de Bucate incorporeze cit mai mult aer. sarea. Se amesteca mai intii. un ou. dind impresia unui nod. o lingurita rasa de sare. coaja si zeama de lamiie si la urma. Se intinde cu sucitorul. ca o foaie de taitei. 120 ml apa. 250 g faina. Intr-o cratita de 2 l se pune 1 l untdelemn si se lasa sa se infierbinte la foc mijlociu (insa nu direct pe flacara). ca sa devina mai elastic si sa poata intinde mai usor. in castron. 200 g margarina. se pudreaza imediat cu zahar pudra si vanilina si se servesc calde sau reci. 8-10 minute. presarata cu faina. Aluatul se asaza pe o foaie de nailon. toata foaia se unge cu 7 . Se prajesc cite 2-3 minute pe ambele parti. se pune restul de grasime si faina care se freaca cu furculita ca sa se omogenizeze. cu lingura si apoi se framinta cu mina. minciunelele se prajesc in untdelemn. se observa in interiorul lui basicute pline cu aer). In acelasi castron. oul intreg. 15 ml zeama de lamiie sau o lingurita otet. apoi se adauga apa. pina cind se rumenesc putin. cu lungimea de 3 cm. neinghesuite). rumenita. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (II) Ingrediente 300 g faina.

ceea ce necesita timp mai mult. Mod de preparare Intr-un castron se pun 100 g grasime topita.Ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul astfel incit sa aiba latimea de 20 cm.Frecateii se desarta imediat pe foaia intinsa in forma de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm si se imprastie. ci sa ramina infainati. 200 ml apa. 300 g unt. coaja rasa de lamiie si 400 g faina si se amesteca cu lingura. nu se freaca prea mult. o lingurita sare (10 g). cu mina. 15 ml zeama de lamiie sau otet. etc. ungind astfel toata foaia. aluatul se asaza pe o foaie de nylon. apa rece.Capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si se mai indoaie inca odata.In acelasi castron. asa cum s-ar inchide o carte. pina cind se desprinde de mina si de vas.Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte in tava mijlocie.Ruloul se aplatizeaza cu palmele.Daca grasimea este moale. ca sa fie tare. Foaia se ruleaza de la marginea mai lunga. ca sa fie moale (dar sa nu se topeasca). ca sa nu se rupa foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai groasa (de 78 mm). care. egal peste tot. 8-10 minute. apoi se indoaie inca odata. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (III) Ingrediente 500 g faina . dar nu inghetata) si de faina care se amesteca numai cu virful furculitei (se trece in lung si in lat prin grasime si faina). nu se formeaza frecatei si atunci. incepind de la latura cea mai lunga. coaja de lamiie.Dupa ce aluatul a fost 8 . Grasimea se poate imparti in gramajoare pe toata suprafata. apoi.Foaia se ruleaza.Dupa ce aluatul a stat in frigider 20 minute. un ou.Dupa ce se framinta bine cu mina. margarina sau untura. aceasta trebuie intinsa cu cutitul. brinza de vaci. carne.Marginile mai inguste se aduc pina la mijlocul foii. oul intreg. asa cum s-ar inchide o carte. din el se pregatesc rulouri umplute cu fructe.Carte de Bucate grasimea tinuta la cald. sarea . se intind cu cutitul. presarata bine cu faina. se pune restul de grasime (pastrata la rece. ca sa se formeze frecatei mai mici. ca sa nu se lipeasca intre ei.

sarea si la urma. jumatate din grasimea ramasa (frecata putin ca sa fie moale). apoi. 250 g unt. margarina sau untura. apa rece. 15 ml zeama de lamiie. apoi se framinta cu mina. faina.Carte de Bucate tinut in frigider 20 minute. dupa exemplele precedente. Este un aluat excelent. unt sau untura. Se aplatizeaza apoi cu palmele si cu sucitorul pina cind capata latimea de 30 cm. se lasa in frigider 20 minute. care se marcheaza superficial in 3 parti egale (pe latura cea mai lunga). ca cea de aragaz. ca aluatul sa se lucreze usor. 150 ml apa rece. se pune pe masa si se intinde in foaie dreptunghiulara de 4-5 mm. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (V) Ingrediente 300 g faina. apoi. 7-8 minute. unt sau untura. Foaia se impatureste in trei. Pe masa se presara faina . ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VI) Ingrediente a)100 g faina. zeama si coaja de lamiie. se aduc capetele aluatului pina la mijlocul lui si se indoaie inca odata. din el se pregatesc 3-4 rulouri in tava mare. 150 g margarina. cu muchea unui cutit. Se fac din el rulouri sau placinta. Aluatul se amesteca cu lingura. 100 g margarina. cum sar inchide o carte. 200 ml apa sau lapte (substanta acra nu se 9 . b)320 g faina. aluatul se intinde din nou. se unge cu restul de grasime si se impatureste la fel. Pe doua parti alaturate se unge. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare Intr-un castron se pun 150 g grasime foarte moale sau topita. batindu-l mereu de vas (ca sa incorporeze cit mai mult aer). cu cutitul. cu partea neunsa la mijloc.

amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. o lingurita praf de copt sau bicarbonat. coapte in tava de cca 26/42 cm. sarea. In acelasi castron. smintina. o lingurita cu virf sare. faina si se amesteca.Carte de Bucate pune). 4-5 oua. untul. la urma. cu smintina. 1/4 l smintina. sarea si se fierbe (fara a afuma laptele). Mod de preparare Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele. coaja de lamiie. 5 min. o lingurita rasa de sare. Cind e aproape rece se adauga brinza maruntita. galbenusurile. Aluatul se amesteca cu lingura. 100 g unt. 300 g malai grisat. Mod de preparare Intr-un castron se pun grasimea de la punctul b). BETISOARE CROCANTE 10 . coaja de lamiie. Se ingroasa in cca. din el se prepara 3 rulouri sau placinta. 50 g faina. Aluatul se intinde si se impatureste cu grasimea. dupa care se ia de pe foc. 1/2 kg brinza de vaci. apa sau laptele si. faina amestecata cu prafiul de crescut. Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. 5-6 minute si se pune pe masa. ALIVENCI MOLDOVENESTI Ingrediente 1 l lapte. apoi se framinta cu mina. pe o foaie de naylon presarata cu faina. Se taie in patrate si se servesc calde. Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. La primul clocot se adauga malaiul. Dupa ce a fost tinut la frigider 20 minute. se pun grasimea si faina de la punctul a) care se freaca bine cu furculita pina cind se omogenizeaza.

Aluatul este suficient pentru 4 rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri. in tava mare. 150 g zahar pudra. oul intreg si la urma. 1/2 lingurita de sare. in fisii de 2/15 cm. coaja si zeama de lamiie. cu mina. cu ruleta trecuta prin faina. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute. coaja de lamiie rasa. coaja rasa de lamiie. sarea. ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (IV) Ingrediente 400 g faina. vanilie. lasindu-l la cald. In acelasi castron se pune restul de grasime moale si de faina . apa rece. Mod de preparare Ouale intregi se freaca cu zaharul. va fi virtos. ca la maioneza. margarina sau untura. rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). in fir subtire. Aluatul se asaza pe masa sau pe o foaie de naylon. apoi se adauga untdelemnul. Mod de preparare Intr-un castron se pun 100 g grasime topita. apoi se framinta 8-10 minute. care. Se pune pe masa presarata cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda. care se amesteca pina cind se omogenizeaza. pina cind se rumenesc putin. aproape ca un aluat de taitei. 300 g faina. un virf de cutit sare. care se unge apoi cu grasimea si se impatureste ca la varianta II. 11 . o lingurita rom (10 g). Aluatul se framinta cu mina 3-4 minute. 100 ml untdelemn. 250 g unt. Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm. 300 g faina. 120 ml apa. ca si foaia de taitei. apoi. Se taie imediat. un ou. Mai intii se amesteca cu lingura. 15 ml zeama de lamiie. coaja de lamiie. se pune faina. presarata cu faina. vanilia si romul.Carte de Bucate Ingrediente 2 oua mari. amestecind mereu cu lingura. la urma. se asaza in tava neunsa.

APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat. sarea. pina cind aluatul se desprinde de mina si de vas. Dupa aceea se intinde in foaie dreptunghiulara de 5-6 mm grosime care se imparte. sau untura. coaja si zeama de lamiie. faina. PENTRU PLACINTA SAU RULOURI (I) Ingrediente 300 g faina. 1/2 lingurita sare. in 3 parti egale. Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte in tava mijlocie de 33/23 cm sau ceva mai mare. marcindu-le cu 2 linii superficiale. pe foaie de nylon. din nou in foaie cu grosime de 5-6 mm. la urma. 120 ml apa sau lapte.Carte de Bucate ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI. Aluatul se intinde. apoi foaia se impatureste in trei ca la aluatul frantuzesc. Aluatul se tine la frigider 20 minute. fructe. 200 g margarina. ca sa fie moale. ceapa. se freaca cu furculita 100 g grasime. carne. chimen. sare. tinuta putin la cald. 12 . 4-5 sardele. unt. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm din care se fac rulouri umplute cu brinza. Se pune apoi pe masa. un ou. 50-100 ml bere. care. vor rezulta astfel mai multe foi suprapuse. pe latura mai lunga. o lingura zeama lamiie (15 ml). Mod de preparare Intr-un lighenas. 100 ml smintina. apoi se adauga oul intreg. apoi. frecata putin ca sa fie moale. ca sa devina mai elastic. Doua parti alaturate se ung cu grasimea ramasa. se indoaie in jumatate si inca odata in jumatate. Se amesteca bine si apoi se framinta cu mina cca 10 minute. apa si. presarata bine cu faina. se modeleaza cu mina in forma de dreptunghi si apoi se lasa sa se odihneasca 10 minute.

Se aranjeaza pe platou. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen. pe marginea farfuriei. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci. o frunza de telina. Mod de preparare 13 . o foaie de dafin. ridichi rosii de luna. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. chimen. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. pisat bine cu piulita. smintina. sardelele. ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei. ornata cu felii de rosii. sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. 100 g hrean sau trei lingurite saminta de mustar. Compozitia se serveste in aceeasi zi. 20 g sare. se adauga berea.Carte de Bucate Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita. ardei grasi. casul se trece prin masina de tocat. Smintina se poate inlocui cu maioneza. 150 g smintina proaspata groasa. aranjata pe platou. ARDEI CAPIA IN OTET Ingrediente 2 kg ardei capia. 250 g zahar sau miere. 1 l apa. amestecindu-se apoi cu smintina. 1/2 l otet de 9 grade. ca sa se marunteasca. o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa. ornata cu masline si gogosari.

50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. presarindu-l cu cite doua felii de hrean. Intr-o cratita 3 l. cu conditia sa fie acoperite. zeama sau sare de lamiie. 100 g brinza telemea. presarindu-se cu brinza rasa. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita. se toarna tot lichidul. apoi se cintaresc. la urma.Carte de Bucate Ardeii bine spalati se taie in jumatati. pe lungime. ca lichidul sa iasa deasupra. acoperiti. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. marar sau patrunjel tocat. Ardeii nu vor fermenta. continuindu-se la fel. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. apoi se desarta peste ardei. se pun ardeii capia. apa si toate ingredientele. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. se pun otetul. citi incap. se curata de cotoare si seminte. sos alb: 75 g unt sau margarina. ARDEI GRASI (GOGOSARI) UMPLUTI CU VARZA ALBA 14 . chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate. ca sa intre bine printre felii. ca sa intre bine in lichid. apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa ce s-au curatat. Se asaza apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. pina cind se termina toata cantitatea. Se pregateste sosul alb. se toarna circa 1/2 din lichid. ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. 500 ml lapte. Cind lichidul clocoteste. afara de hrean si se acopera cu capac. 60 g faina. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. cind au fost presarati dupa ce s-au copt. se completeaza cu ceilalti ardei si. Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului.

cca. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara. ARDEI UMPLUTI CU CARNE Ingrediente 6-8 ardei de marime mijlocie. 2 kg varza curatata. morcovii si telina. respectiv 40 %. 60-100 g orez. cit apreciem ca ar fi nevoie. in rinduri suprapuse.Carte de Bucate Ingrediente Circa 1 sau 1. Se umplu ardeii sau gogosarii cit mai indesat. 150 g hrean. se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. Mod de preparare Ardeilor li se taie un capac. zeama sau sare de lamaie. 400 g carne de porc. cca. sare. patrunjel. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). apoi se toarna lichidul. se pun 10 g zahar. sare. 10-20 boabe piper sau macinat. 600 ml apa. se toarna strecurat in borcan pina la gitul acestuia. adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate. se prepara. unul linga altul. piper. apoi. fara sa se preseze prea mult. ceapa. 1-2 foi de dafin. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cintariti). Mod de preparare 15 . piper. cimbru. zahar. 100200 ml smintina. Varza se taie ca fideaua. Daca lichidul nu este suficient. asezindu-i in borcan. 30 g faina. Se scot semintele si cotoarele. 10 g sare si pt. taiata. marar si circa 100 g hrean. Pentru 1 l de lichid. 60 g faina. boia. otet. 1/2 kg rosii. marar. 2-3 l lichid.5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari. se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic. iar proportia de apa si otet 60 %. o frunza de telina. suc de rosii. se fierbe citeva minute cu aceleasi arome si. 400 ml otet. o frunza de telina. untdelemn.

FRIPTA SAU FIARTA. lasind pe margine un spatiu liber de 1 cm). mazare boabe. sau cu smintina. sucul din rosii. Se bate bine tocatura si se umplu ardeii. Cind sint fierti. CURCAN. taiata marunt si calita. sau salata ruseasca.Cind carnea este de curcan. se spala. Mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu frunze de patrunjel si telina taiate marunt. umplind toate golurile si depasind nielul carnii cu 1 cm. deasupra lui se pune un strat de 2-3 cm de mazare boabe. Mod de preparare Carnea se desprinde de pe oase si se taie felii. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul. La tocatura se adauga orezul curatit de impuritati.Se lasa pe margine un spatiu liber de 1 cm si se toarna aspic.Dupa ce s-a lasat in frigider sa se inchege. impreuna cu o ceapa mica. se scurg de apa. sau din conserva (bine scursa de apa. neinghesuite. spalat si scurs. un minut. apoi se umple cu 16 . Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. IN ASPIC Ingrediente 12-13 foi de gelatina sau 40 g granule de gelatina.Carte de Bucate Ardeii se curata de seminte. Dupa 20 minute. la masa. patrunjel sau marar taiat marunt si apa (de 2 ori cit orezul). completind cu apa pina la nivelul lor (jumatate suc. acoperiti. CARNE DE PASARE (PUI. Se tine la frigider sa se raceasca 30 minute. fiarta. cind se rastoarna preparatul).In forma ornata se asaza feliile de carne. Se servesc ca atare. Carnea se trece prin masina de tocat. lasindu-l sa fiarba citeva clocote. ETC). 40-50 minute. apoi se toarna la inceput peste ei. ca sa se lege ca o smintina subtire. se incepe cu feliile de piept (ca acestea sa fie deasupra. cu 2 linguri de untdelemn. 1/2 lingurita cu sare. un virf de cutit cu piper. suprapuse. jumatate apa) si lasindu-i sa fiarba la foc mic.carne de pasare. se intorc in sos.

aspic. ca sa fie suculenta. CARNE DE VINAT IN ASPIC Ingrediente Carne de vinat.Carte de Bucate aspic si acel spatiu gol. ca sa se realizeze un aspic mai tare care sa nu se deformeze. morunul. calcanul.Dupa ce s-a inchegat.Carnea de iepure. sau mari.Aceste forme sint mici. sau i se scoate pestelui numai coloana vertebrala si apoi se asaza pe aspicul ornat.. pastravul. caprioara. dupa ce a fost marinata. lasind sa depaseasca nivelul mazarii sau salatei cu 1 cm pentru a le fixa. CARNE DE PESTE IN ASPIC Ingrediente Peste care nu are oase multe. mistret etc. speciale. Mod de preparare Pentru aspic se preteaza numai pestele care nu are oase multe: salaul. apoi carnea se scoate de pe oase si se taie felii. Pestele se fierbe in apa cu zarzavat. Mod de preparare Aspicul se va prepara cu 12-13 foi de gelatina sau cca 40 g granule de gelatina. se lasa in supa pina cind se raceste. se rastoarna pe platou. pentru o persoana. cit sa-l cuprinda bine si se introduce in frigider. somnul.Dupa 17 .aspic. pentru mai multe persoane. in forma de peste.Pentru peste in aspic se folosesc forme din tabla inoxidabila. cind se taie in portii.Dupa ce formele au stat la rece ca sa se inchege gelatina. preparatul se rastoarna pe farfurii ovale.Se toarna peste el aspic. se frige la cuptor acoperita.Carnea de peste fiarta se asaza in forme si apoi se toarna aspicul.

o lamiie mare. Dupa ce aspicul s-a inchegat. baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. Dupa aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. dupa ce s-a dizolvat in 1/4 l apa. Zaharul. apoi. se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu pesmetul (fara zahar). se scoate de pe oase si se taie in felii care. BACLAVA Ingrediente 1/2 foi proaspete pentru placinta. Cind se ia de pe foc. Ultima foaie. 250 ml apa. unsa cu unt topit sau untdelemn. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. peste aspicul turnat in forma. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serveste. Cind tava se scoate din cuptor. stropite la fel cu grasime. sa nu se lipeasca la copt. fiecare dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet. baclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut. dupa ce s-a stropit cu grasime. Mod de preparare Intr-o tava mijlociu emailata. a treia. se adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. se fierba 2-3 minute. Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute. stropite intre ele numai cu grasime. Peste ele se asaza alte sase foi. Se stropeste si deasupra cu grasime. 1/4 kg nuci macinate. Peste ea se asaza alte doua foi. se asaza suprapuse. insa neinghesuite. se termina cu alte foi 2-3 foi. 30 g pesmet.Peste ele se toarna aspic.Carte de Bucate ce s-a racit. umplind toate golurile si depasind nivelul carnii cu 1 cm. se aseaza o foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se lasa 50-60 de minute. BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE 18 . preparatul se rastoarna pe platou. cu un cutit bine ascutit. Siropul: 300 g zahar vanilat.

o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). Se desarta in lungul si latul baghetelor si se niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil. Daca se inchide usa cuptorului. 10 minute. cu furculite. presarind si deasupra pesmet sau nuca. cu mixerul. un plic cu zahar vanilat. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la cuptor. Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba. la foc mijlociu. baghetele cresc mult si se deformeaza. se lasa sa se usuce bine pe un platou.Carte de Bucate Ingrediente Aluatul: un ou intreg mare (60 g ). o lingura zeama de lamiie. apoi. presind cu palma. 140 g zahar pudra. zeama de lamiie. un galbenus. Dupa ce s-au copt. se adauga zaharul pudra. pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini groase care curge putin. si zaharul vanilat si se amesteca. cernut. Glazura: un albus. ca sa nu se lipeasca de sucitor. Mod de preparare Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul. ca sa nu se rumeneasca . presarata cu pesmet din biscuiti. 10 minute. Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm grosime. cu cutitul trecut prin faina. trecuta prin faina. Se introduce lama unui cutit de masa. se freaca apoi intre palme. Pentru glazura. 280 g nuci sau alune. apoi. Se pot pastra mult tinp. cu usa cuptorului complet deschisa si se lasa cca 30 minute. se bate albusul spuma. sub fiecare bagheta si se asaza pe hirtia alba. Compozitia se pune pe o foaie de nailon. cu usa cuptorului deschisa. albusul va fi usor rumenit. ca o pasta. la foc mijlociu. in bucatarie. sau cu nuca macinata si i se da forma de dreptunghi. cu mina. distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. ca sa se indeparteze cojile uscate si se trec prin masina de nuci. circular 5-6 minute. sau 2 minute. 280 g zahar pudra. 1-2 minute. ci numai sa capete gust bun de prajit. in cutie de carton inchisa. Dupa 15 minute.Tava se introduce in cuptor. Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale frecate si se framinta. amestecindu-le din cind in cind cu lingura. se intoarce tava in cuptor. ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. 19 . Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm.

BUDINCA DE CIUPERCI CU SOS ALB Ingrediente 100 g faina. Aluatul se pune pe masa.Carte de Bucate ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII) Ingrediente a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn. sare. cascaval sau parmezan. un virf de cutit piper. 120 ml apa. sarea. margarina sau untdelemn. se impatureste dupa exemplul de la varianta V. coaja de lamiie. Se intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac rulouri. la urma. si. ca sa nu 20 . coaja de lamiie. amestecind bine. se stinge cu laptele fierbinte adaugat treptat. b) 300 g faina. umplute cu fructe sau brinza de vaci. o lingurita rasa de sare. 4 oua mari sau 5 mijlocii. 100 g brinza telemea. se pun apa . 250 g ciuperci (orice varietate). faina cu praful de copt. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte . Aluatul se lucreaza foarte usor si se desface in foi. apoi. 100 ml untdelemn. patrunjel. un ou. o lingurita rasa praf de copt. se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se intinde pasta de untdelemn si faina. oul intreg. obtinindu-se o pasta.Intr-un castron de 3 l asezat pe foc. marar. untdelemnul. Mod de preparare Intr-un castron. 100 g unt. 250 ml lapte. un minut fara sa se coloreze. bine spalate si stoarse putin. se amesteca bine cu lingura si apoi se framinta cu mina 3-4 minute. se trec prin masina de tocat. Mod de preparare Ciupercile.

adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. apoi. BISCUITI CU MIERE Ingrediente 500 g faina. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm. se taie in bucati de 2 cm. glazura. faina cu amoniacul. de toarte. Din cauza mierii. care se asaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. Se amesteca toate. Cratita se prinde. Pe masura ce se coc. Glazura: un albus. apoi se framinta cu mina 2-3 minute. Cind toti biscuitii sint copti. cu telul si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l.introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. pregatita dinainte. 100 g zahar. o lingurita scortisoara macinata. deoarece vor creste la copt. 100 g unt. Mod de preparare Mierea se cintareste direct in castron. se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu21 . frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. formindu-se bile. numai prin rasturnare. apoi. acoperit ca sa nu prinda crusta. fara sa se deschida cuptorul 20 minute. adaugind toate ingredientele indicate si la urma. care. se rumenesc mai mult si se intaresc. un ou. se asaza intr-o cratita de 4-5 l. o lingurita cu virf amoniac carbonic. 200 g miere.Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. impreuna cu zeama care au lasat-o (cind au fost trecute prin masina de tocat).Cind sosul este aproape rece. 200 g zahar pudra. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu. un galbenus. se pun imediat ciupercile. un virf de lingurita cuisoare macinate.Se coace 40-50 minute in tava cu apa fierbinte. in mai multe locuri. se desarta peste ei.Castronul se ia de pe foc. 100 ml lapte. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu faina.Carte de Bucate se formeze cocoloase.Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. se adauga galbenusurile si brinza rasa care si sareaza. 50 ml zeama lamiie. Bucatile se ruleaza intre palme.

se fixeaza forma speciala pentru biscuiti spritati. ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea. oul intreg cu galbenusurile. biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente. dar deschis numai pe jumatatea dreapta. se pune apoi faina toata si se trece cu furculita prin faina si unt. de la stinga spre dreapta. treptat in cosul masinii. un virf de cutit sar fina. Frecateii se lasa la rece 30 minute. potrivindu-se lama din fata. Se pot pastra in cutie de metal inchisa sau in punga de nailon. cu furculita. Acesta este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati si sa nu se lucreze cu mina. Dupa aceea. ci cu furculita. Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati. fara sa se preseze prea tare. amestecind mereu prin rasturnare. ca sa nu se uneasca intre ei. de la dreapta spre stinga. lasindu-se 3-4 ore. Frecateii se introduc cu mina. numai 1/2 minut. de aceea nu se lucreaza cu mina. ca un aluat. semanind cu un aluat numai pe jumatate lucrat. invirtind manivela in acelasi timp. 200 g unt. se freaca untul moale cu zaharul. tot numai pe jumatatea dreapta a modelului. care are patru modele de orificii. Cind aluatul se coace sub forma de tigarete. se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa prin modelul 2 sau 3. deoarece daca aluatul iese prea gros. biscuitii se asaza pe baza lor.Carte de Bucate se sa se unga pe toate fetele cu glazura. Prin acest model. o lingurita cu virf praf de copt. nu se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. mai teposi. sarea. BISCUITI SPRITATI Ingrediente 500 g faina. Mod de preparare Intr-un castron de circa 3 l. un plic cu zahar vanilat. vanilia si praful de copt. pe o foaie de nailon. fara sa se topeasca zaharul. Se scoate sita si cutitul de la masina de tocat carne si. deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. numai cu cercul cu filet. pina cind 22 . pina cind se usuca glazura. 200 g zahar (numai tos). un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari. ca sa se formeze frecatei mai mici.

pe masura ce iese din masina si. Intr-un castron. ca sa nu se lipeasca de tava cristalele de zahar care ramin in aluat. apoi se amesteca pe apa fierbinte pina se dizolva bine. faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. in care se desarta gelatina. Se pastreaza in 23 . ca sa nu se incalzeasca de la temperatura miinii. sau de 9-10 cm pentru cununite. amestecind circular cu cutitul ca sa incorporeze zahar pina se obtine un aluat nu prea virtos. Dupa 15 minute. Ruloul se rotunjeste singur. tava se poate intoarce. Cununitele formate se asaz in tava presarata cu putina faina. cca 1/4 kg zahar pudra. Frecateii se vor lega singuri. apoi se taie cu cutitul in bucatele. 25 minute. presindu-se prin invirtirea manivelei. putin calduta. oranj sau cacao ) Mod de preparare Gelatina se lasa sa se inmoaie in apa rece (daca este in foi se taie marunt ) pina cind o absoarbe in intregime. verde. se pun pe ea 2-3 picaturi de esenta (colorant) cu care se framinta in zahar pina cind se obtine un aluat mai virtos. Sub forma de cununite. pina cind se rumenesc putin. se pune zaharul pudra. Aluatul nu trebuie presat prea mult. cite culori dorim sa realizam. lasindu-le rasfirat sa se usuce. cind are lungimea dorita. BOMBOANE COLORATE PENTRU ORNAT Ingrediente 2 foi sau 6 granule de gelatina. 60 ml apa. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. daca cuptorul nu coace uniform sau se mai reduce focul. biscuitii se pot pastra mult timp intr-o cutie de carton. daca rumeneste prea mult.Carte de Bucate va iese un rulou zimtat. se face o gaura la mijloc cu lama unui cutit inoxidabil. biscuitii sint mai aspectuosi. Se ia pe rind fiecare bucata. Se imparte apoi in atitea bucati. care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime pentru bastonase. Biscuitii se coc la foc mijlociu. cind se introduce in masina. i se unesc capetele. coloranti vagetali (rosu.

apoi. 200 g gem de caise. Bomboanele se lasa sa se intareasca 2-3 ore. apoi. 1/4 kg nuci macinate. 100 ml rom. apoi se pun nucile si se amesteca. intre palme. Mod de preparare Intr-o tigaie smaltuita se caramelizeaza zaharul. BOMBOANE CU GRILAJ Ingrediente 150 g zahar. un plic cu zahar vanilat. 50 g zahar pudra. cite o bila care. fiecare separat sau amestecate. coarne sau piersici. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. in rinduri suprapuse. 100 g visine. pina se incorporeaza bine. Nucile se 24 . Cind apare putina spuma deasupra. 200 g nuci macinate. 100 g frisca nebatuta. se taie in bucati de 2 cm. acestea se brinzesc).Carte de Bucate borcane cu capac. BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. se ia tigaia de pe foc. se aseaza pe un platou. se modeleaza intre palme un sul de 2 cm grosime care. apoi se glaseaza cu serbet de cacao si se pastreaza intr-o cutie. Dupa ce s-a racit putin. 30 g cacao. se adauga frisca nebatuta si se amesteca in continuare. se presara pe glazuri pentru decor. la foc mic. Mod de preparare Visinele se pun. Din fiecare bucata se formeaza. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. Tigaia se ia de pe foc si cit compozitia este calduta. 200 g serbet de cacao pentru glasat. La nevoie. pina cind se omogenizeaza (daca se pune frisca cu laptele in caramelulfierbinte.

aplatizind-o pe palma. zaharul. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. Fondantul alb se poate colora cu citeva picaturi de vopsea vegetala si aroma cu citeva picaturi de esenta de lamiie. portocala. Cca 200 g fondant alb se pune intr-o olita de 1 l care se asaza pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). trecindu-le prin aceasta glazura. pina cind fondantul se moaie (sa curga). BOMBOANE DIN FONDANT CU VISINE Ingrediente 60-70 visine din visinata. in cuptor. bomboanele se glaseaza cu serbet de cacao. Se pastreaza in cutie. amestecind bine. se scot imediat si se aseaza pe un platou sau pe o foaie de nylon. apoi se trec prin masina de nuci. ci sa ramina pe visina in strat de cca 3 mm sau chiar mai gros. A doua zi. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. se asaza o visina pe ea. in timp ce se incalzeste pe apa calda. Mod de preparare Visinele se scot din visinata cu o zi inainte si se pun pe un servetel de hirtie sa se usuce. Se introduc 5-6 visine in fondant. romul. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 25 . Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. Se amesteca cu o lingura de metal. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. nucile. sau trandafiri cu care se amesteca. in straturi suprapuse. marmelada. daca este prea viscos. cacaua neaparat cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron.Carte de Bucate prajesc. se adauga citeva picaturi de apa. Biscuitii. fistic. Fondantul nu trebuie sa fie prea subtire. Dupa ce s-a uscat fondantul. Se ia din compozitie. dinainte. 200 g glazura de cacao sau serbet. cu pergament intre ele.

prunele se rup in jumatati. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. cu telul. visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi. se taie in felii de 2 cm grosime. Se coace in tava cu apa fierbinte. zahar vanilat. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. margarina sau untdelemn. 100 g unt. 150 g faina.Fructele se presara cu grisul sau pesmetulsi se amesteca 26 . galbenusurile. faina. 20 ml rom. apoi. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. caise sau piersici (zmeura.Carte de Bucate 1/2 kg ciuperci. marar. 100 g cascaval. Se serveste fierbinte. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. in toata grasimea. capsunele. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. piperul. brinza rasa. 150 g zahar. patrunjel. smintina. 150 g franzela. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. un virf de cutit piper. Se lasa la foc mic. Mod de preparare Merele. BUDINCA CU MERE SAU CU ALTE FRUCTE Ingrediente 6 oua mari. 2 minute. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. caisele si piersicile. necuratate. 300 ml lapte. acoperite. numai prin rasturnare. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Dupa ce s-au racit. se adauga 1/2 lingurita sare. insa nu prea mult. sarea. 50 g faina.visine. Daca nu s-a pus brinza telemea. pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. curatate de coaja. bine zdrobita cu furculita. 50 g ceapa. 30 g gris sau pesmet.cirese. se rad prin razatoarea cu gauri mari. 1/2 lingurita de sare. 150 g unt.strugurii sint prea zemoase). 1/2 kg mere. 200 ml smintina.

se adauga tot zaharul tos. margarina sau untdelemn. ca sa se omogenizeze cu grasimea.Se ia de pe foc si. 150 g brinza telemea sau jumatate telemea si jumatate brinza de burduf. de 9-10 ori. sare.Se amesteca de 4-5 ori. ca acesta sa le absoarba lichidul. se pune toata faina si zaharul vanilat si se amesteca usor. extrage zeama de fructe.Carte de Bucate bine. tot prin rasturnare cu telul.Se desarta jumatate din compozitie in forma tapetata.Cind budinca este gata. ca o zapada. apoi toate galbenusurile si untul topit . se trece cutitul pe marginea ei. adaugat in 2-3 rinduri. 1/2 l lapte. se curata tot albusul de pe vas cu lopatica de plastic si numai dupa aceea 27 . se presara repede fructele (fara zahar) si peste fructe. cind sosul este aproape rece. se mai poate pune un albus daca a ramas de la alte preparate. prin rasturnare cu telul.Se pudreaza cu zahar si se serveste calda sau rece.Nu se deschide cuptorul 20 minute. apoi se sting cu laptele fierbinte. 100 g faina. dupa aceea. sau cascaval. amestecindu-se bine. se desarta peste compozitie.Albusurile se bat spuma.Cratita se introduce in cuptorul incalzit cu 30 minute inainte la foc mijlociu. se mai poate reduce focul.Albusurile se bat spuma . ca sa se incorporeze faina. se infierbinta. se pune restul compozitiei si se niveleaza. fara sa se rumeneasca. pina se desfac toate cocoloasele formate. un minut. se pun galbenusurile si brinza rasa.Zahar nu se pune peste ele caci prin topirea lui. BUDINCA CU SOS ALB SI BRINZA Ingrediente 100 g unt. daca cuptorul rumeneste prea tare. amestecind bine de fiecare data. imediat ce au fost pregatite. compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. se pune platoul deasupra si se rastoarna. Mod de preparare Faina si grasimea se pun intr-un lighean smaltuit de 3 l (in el se va pregati compozitia pina la sfirsit). unde se lasa cca 40-50 minute. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.Cind albusul este tare si omogen.Daca brinza nu a fost suficient de sarata. dar rece.

intr-o cratita de 2 l. 4 oua mari. 30 g faina. 100 g ceapa. sarea. BUDINCA DE CARNE Ingrediente 1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de vitel sau piept de pui. imediat.Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. unsa bine cu margarina solida si tapetate cu faina sau pesmet. se introduce in cuptorul bine incins dinainte . prin miscari de sus in jos. prin rasturnare.Carte de Bucate se amesteca usor. BUDINCA CU SUNCA Ingrediente 1/2 l smintina groasa. margarina sau untdelemn. o ling Mod de preparare 28 . un virf de cutit piper. 100 g unt. Mod de preparare Faina se amesteca cu smintina. unde se lasa 30-40 minute. apoi se adauga galbenusurile. unde se lasa circa 30 minute. de jos in sus. se trece cu cutitul pe margine. Cind se scoate din cuptor. 60 g unt. 1/2 lingurita sare. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. cu telul si apoi se desarta. pesmet. 200 g franzela. un virf de cutit piper. 300 g sunca. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. adaugata cite putin la inceput. 4 oua mari.Nu se deschide cuptorul 20 minute. 100 g faina. cu telul in forma de para (nu cu lingura). piperul si sunca taiata in patratele. 300 ml lapte. 250 ml smintina. care se introduce in cuptorul bine infierbintat. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. untul topit dar rece. ca sa nu se formeze cocoloase. pina cind budinca se rumeneste frumos. apoi. sare.

cit sint fierbinti. se coace circa 60 minute. se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in intregime. in prealabil.Apoi. se adauga albusurile batute spuma. sare. cu strivitorul de cartofi.se amesteca bine si se pune sare dupa gust. cu legume crude sau muraturi. impreuna cu franzela nestoarsa si ceapa calita. fierbinte. introdusa din timp la cuptor. cu furculita. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. prin rasturnare. 50g faina. taiata in felii. Dupa 30 minute. Carnea se trece prin masina de tocat. sau 250 g brinza telemea desarata putin. taiata in felii. se adauga albusurile batute spuma. se amesteca bine si se pune sare dupa gust. galbenusurile. Se poate servi si rece. cu piure de spanac sau urzici. apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l. Se serveste. daca mai este nevoie. Ceapa taiata marunt se caleste. se amesteca usor si se desarta intr-o cratita de 2 l. Se coace la foc tare. unsa bine cu margarina solida si tapetata 29 . Albusurile batute spuma se amesteca cu aceasta compozitie. 100 g unt. untul moale. in tava cu apa fierbinte. BUDINCA DE CARTOFI CU BRINZA Ingrediente 1/2 kg cartofi curatati de coaja si apoi cintariti. apoi se lasa sa se raceasca. faina. La tocatura se adauga smintina. mararul sau patrunjelul si se amesteca bine. brinza de vaci bine maruntita. ca fel doi. daca mai este nevoie. cu sos de rosii sau macris.Se adauga brinza rasa. o lingurita cu sare. galbenusurile.Apoi. un minut. 250 g brinza de vaci si 100 g brinza telemea nedesarata. bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. piperul sau putin cimbru farimitat. se poate acoperi. Mod de preparare Cartofii curatati se taie in jumatati si se fierb in apa clocotita cu putina sare. daca se rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu. cu salata de cartofi sau cu alte legume. faina si mararul.Carte de Bucate Franzela. 250 ml smintina sau lapte. marar.Se scurg bine si se zdrobesc. in tot untul sau untdelemnul. smintina. cu telul.

pina cind il absoarbe. prin rasturnare de jos insus. 4 oua mari. curatati de coaja si apoi cintariti. se amesteca usor cu telul in forma de para. faina. Mod de preparare Cartofii. se zdrobesc bine cu furculita sau cu strivitorul. daca nu s-a pus brinza telemea. mararul taiat marunt. galbenusurile. se taie in jumatati si se fierb ia apa clocotita cu putina sare. vanilie. se adauga in compozitie. 200 ml lapte. BEZELE Ingrediente 4 albusuri. sau se fierb in coaja.Se coace ca si budinca cu sos alb si brinza si se serveste la fel.se pune o lingurita de sare fina.Franzela se inmoaie in tot laptele. se adauga franzela nestoarsa. 300 g brinza de vaci sau 250 g brinza telemea desarata putin.Albusurile batute cu spuma.Compozitia se desarta intr-o cratita de 2 l. brinza de vaci maruntita sau telemea rasa si se amesteca bine. smintina. untul moale.Se coace ca si budinca cu sos alb si brinza si se serveste la fel.Dupa ce cartofii s-au racit. 100 g unt sau margarina. o lingura zeama lamiie. 50 g faina. 200 ml smintina. 100 g franzela. 280 g zahar. unsa bine cu margarina solida si tapetata bine cu pesmet sau faina.Carte de Bucate cu faina sau pesmet. se curata si apoi se cintaresc. cit sint fierbinti. Mod de preparare 30 . marar. BUDINCA DE CARTOFI CU FRANZELA Ingrediente 300 g cartofi.

spuma se bate inca de citeva ori. se intoarce tava si se lasa bezelele sa se coaca in continuare. altfel compozitia se va brinzi. albusurile se bat spuma. 30-40 min. albusurile se bat spuma. pina se intareste albusul la suprafata. Cind spuma s-a infierbintat si s-a intarit. Compozitia se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf. apoi se lasa la o parte. se bat 2 minute. Se adauga zahar (tos) si zeama de lamiie deodata. Se rasfring marginile cornetului si se pune compozitia de bezele chiar la baza. spuma se bate inca de citeva ori. vanilie. se bat 2 minute. Compozitia se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf. o lingura zeama lamiie. apoi se trece lighenasul pe un vas cu apa clocotita si spuma se bate 8-10 minute. Se pregatesc 2-3 tavi unse cu margarina si tapetate cu hirtie. Bezelele se bat numai cu telul. se aduna 31 . ca suma sa se umfle putin.. ca nivelul apei clocotite sa fie la 2-3 cm sub lighenas. Se adauga zahar (tos) si zeama de lamiie deodata. BEZELE Ingrediente 4 albusuri. Se pregatesc 2-3 tavi unse cu margarina si tapetate cu hirtie. ca nivelul apei clocotite sa fie la 2-3 cm sub lighenas..Carte de Bucate Intr-un lighean. lighenasul se ia de pe aburi. Cind spuma s-a infierbintat si s-a intarit. 280 g zahar. Vasul trebuie sa fie mai scund. ca suma sa se umfle putin. cu usa cuptorului complet deschisa. Vasul trebuie sa fie mai scund. Se rasfring marginile cornetului si se pune compozitia de bezele chiar la baza. lighenasul se ia de pe aburi. apoi se lasa la o parte. ca sa se usuce. Bezelele se bat numai cu telul. se aduna marginile in palma si prin apasare pe cornet se fac rozete pe hirtia din tava. Mod de preparare Intr-un lighean. cu telul (urmele de grasime nu lasa albusul sa creasca ). altfel compozitia se va brinzi. dupa 15-20 min. Se coc la cuptor la foc submijlociu. cu telul (urmele de grasime nu lasa albusul sa creasca ). apoi se trece lighenasul pe un vas cu apa clocotita si spuma se bate 8-10 minute.

ca sa se usuce. asezindu-le imediat in cupe de sticla sau in farfurii de compot (dupa numarul persoanelor). Mod de preparare 32 .Carte de Bucate marginile in palma si prin apasare pe cornet se fac rozete pe hirtia din tava. dupa 15-20 min. apoi se curata de codite.. 200 ml smintina. Mod de preparare Capsunile se pun in strecuratoare.. 100 g unt. se stropesc co romul. apoi se orneaza cu frisca. 1/4 kg frisca batuta si indulcita. se asaza intr-un castron. 30-40 min. cu sau fara gelatina. pina se intareste albusul la suprafata. 1/2 lingurita sare.Dupa ce s-au scurs bine. 100 g zahar tos. un pachetel cu zahar vanilat. 100 g zahar. Se lasa la rece. coaja de lamiie. Se coc la cuptor la foc submijlociu. se spala la un jet de apa. o lingurita cu virf gem din coji de portocale. se presara cu zaharul si se amesteca usor prin rasturnare cu lingura. cu usa cuptorului complet deschisa. 4 oua. 1/2 l lapte. se intoarce tava si se lasa bezelele sa se coaca in continuare. 50 ml rom. CAPSUNI CU FRISCA Ingrediente 1/2 kg capsuni. o lingura gem de caise. BUDINCA DE CORNURI Ingrediente 6-7 cornuri mici (230-250).

sau cu sirop de zmeura . se lasa cca 1/2 ora. dar nu prea mult. 250 ml smintina.Dupa aceea se amesteca cu furculita. nedesarata. 100 g unt. Albusurile. fara sa se zdrobeasca de tot si se adauga untul moale sau topit (dar rece) . se 33 . sare. 100 g ceapa. se adauga untul cu ceapa si ciupercile. la foc mic. 1/2 lingurita cu sare si se amesteca bine. smintina. se pun intr-un castron si se stropesc cu tot laptele rece.pina cind se incorporeaza. smintina. 4 oua mari. mararul. pina cind scade apa ce o lasa. apoi. pina cind se intareste din nou. in continuare. galbenusurile. prin rasturnare. gemul. faina. in tot untul.Albusurile se bat spuma. pina cind il absoarbe in intregime. bature spuma. 300 ml lapte. Creierul se zdrobeste impreuna cu franzela nestoarsa. sodou de vin sau de fructe acrisoare. la foc mijlociu.Se serveste calda sau rece. . 50 g faina. se rastoarna si apoi se pudreaza cu zahar. se trece cu cutitul pe marginea ei. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece. pina cind absorb tot laptele si se inmoaie. 100 g brinza telemea.Se coace cca 30 minute. prin rasturnare. nu se deschide cuptorul 20 minute. apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. se desarta peste compozitie si se amesteca usor cu telul. se adauga tot zaharul tos si romul si apoi spuma se bate. o ligura marar sau patrunjel tiat marunt. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu ciupercile taiate in felii subtiri. sos de vin etc. brinza telemea rasa fin.Cornurile se taie in felii de 1 cm grosime care. zaharul vanilat si se amesteca putin cu furculita. piperul. coaja de lamiie.Carte de Bucate Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina sau pesmet o cratita de 2 l. galbenusurile. un virf de lingurita piper. simpla. acoperite. 150 g franzela fara coaja. se pune platoul deasupra. 150 g ciuperci.Se desarta in forma care. sarea. BUDINCA DE CREIER Ingrediente 1/2 Kg creier de porc sau vitel.Dupa ce budinca s-a copt.

150 g zahar tos.Albusurile se bat spuma. o lingura marmelada caise.Carte de Bucate amesteca usor cu compozitia. taiata in felii de 1 cm grosime. sarea. 30 ml rom. in cuptorul bine incins. 1/2 lingurita sare. gemul de caise si coji de portocale. se inmoaie in tot laptele rece pina cind il absoarbe. se reduce focul sau se acopera tavitele. BUDINCA DE FRANZELA CU LEGUME 34 . apoi se pune tot zaharul tos si restul de rom si spuma se bate pina cind se intareste din nou. BUDINCA DE FRANZELA CU BRINZA DE VACI Ingrediente 150 g franzela curatata de coaja. si se desarta intr-o tava din tabla inoxidabila.Se coace ca si precedentele.Se serveste fierbinte. cca 30-40 minute. 100 g unt. fiind cu brinza.Se amesteca usor cu telul compozitia numai prin rasturnare. 50 g stafide. 250300 g brinza de vaci. Budinca se coace in tava cu apa fierbinte circa o ora. cu telul. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu faina si pesmet. brinza de vaci maruntita bine cu furculita. apoi. prin rasturnare. pesmet. si apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l. Dupa 30 minute. 300 ml lapte. Mod de preparare Franzela. sau sosuri dulci. 5 oua. stafidele care au fost muiate 30 minute cu o lingura de rom.Nu se deschide cuptorul 20 minute. untul topit.o lingurita gem de coji de portocale. la foc mijlociu. 50 g faina . pudrata cu zahar. Se serveste fierbinte. presarata cu parmezan. lunga si ingusta sau in doua tavite mai scurte. faina. daca budinca se rumeneste prea tare. simpla. vanilie. vanilia si se amesteca toate bine pina cind se omogenizeaza. se adauga galbenusurile. bine unse cu margarina solida si tapetate cu pesmet.

Cind se scoate din cuptor. gem de coji de portocale. se caleste la foc mic. 300 ml lapte.praz. piersici. apoi se ia de pe foc.Slanina. taiata cit mai marunt. conopida. patrunjel.La tocatura se adauga smintina. ca budinca sa se desprinda. 30 g faina.Spanacul rece impreuna cu franzela nestoarsa se trec prin masina de tocat. apoi. un virf de cutit piper. se adauga albusurile batute spuma. pina cind budinca se rumeneste frumos. prin rasturnare. se fierbe 5 minute si se lasa in strecuratoare pina se raceste. 100 g margarina.Carte de Bucate Ingrediente 1/2 kg legume fierte(dovlecel. caise. etc. cirese. de 8-9 ori si se desarta in forma de cca 2l dinainte tapetata. visine. Mod de preparare 35 . se trece cu cutitul pe margine. BUDINCA DE FRANZELA CU MERE SAU CU ALTE FRUCTE Ingrediente 1/2 kg mere.Franzela se inmoaie cu sucul de rosii pina cind il absoarbe in intregime. 4 oua mari si un albus sau 5 oua mari. o coaja de lamiie. pina cind capata culoare aurie. amestecind cu telul.Se introduce in cuptorul bine incins dinainte.etc. unde se lasa 30-40 minute. 20 ml rom.. 150 g franzela.marmelada de caise. marar. brinza rasa. 1/4 l smintina. faina. 150 g zahar tos. amestecindu-se bine. se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si imediat se adauga spanacul scurs. piperul si o lingurita cu virf de marar taiat marunt. 100 g unt.Nu se deschide cuptorul 20 minute. sau untdelemn. urzici. daca s-a lipit. 5 oua.). apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. 200 g franzela. Mod de preparare Se spala spanacul. 200 g brinza telemea rasa. 30 g gris sau pesmet. galbenusurile. nedesarata. spanac. 300 mllapte. zahar vanilat.

se adauga 100 g zahar tos si romul si apoi spuma se bate in continuare. untul topit. se adauga zaharul tos si romul.Cind grisul este aproape rece. apoi se presara cu fructele. numai prin rasturnare. se adauga galbenusurile.Cratita se introduce in cuptorul bine incalzit. coaja rasa de lamiie. 30 g stafide. stafidele. putina coaja de lamiie. Mod de preparare Intr-o cratita . se taie in felii de 2 cm grosime. se adauga grisul presarat in forma de ploaie. pina cind se intareste din nou. laptele se pune la fiert cu sarea si. 1/2 lingurita de sare. la foc mijlociu. se pune restul compozitiei si se niveleaza. se amesteca. se rad prin razatoarea cu gauri mari.Albusurile se bat spuma. la primul clocot. cu 50 g zahar tos. 1/2 lingurita cu sare. galbenusurile. smintina. amestecind mereu ca sa nu se formeze cocoloase. 100 g unt.Albusurile se bat spuma.Se amesteca apoi cu grisul sau pesmetul. 150 g zahar tos. apoi se lasa sa se raceasca.Franzela. se pune untul moale. 15 ml rom. prunele se rup in jumatati. de jos in sus. coaja de lamiie.Carte de Bucate Merele. 4 oua si un albus sau 5 oua. se marunteste cu furculita.Se desarta peste compozitie si se amesteca usor cu telul. gemul de caise sau portocale. si peste ele. vanilia.apoi. 250 g brinza de vaci. taiata in felii. necuratate. gemiul de caise si din coji de portocale si se amesteca foarte bine. curatate de coaja. se inmoaie in tot laptele pina cind il absoarbe in intregime. vanilia si se amesteca bine toate. vanilie. visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi. 50 g faina. apoi spuma se bate in 36 . o lingurita cu virf de gem din coji de portocale sau gem de caise. se adauga apoi brinza de vaci. unde se lasa cca 30-40 minute. caisele si piersicile. pina cind se omogenizeaza. faina. maruntita bine cu furculita. apoi.Jumatate din compozitie se pune intr-o cratita de 2 1/2 l . se niveleaza cu lopatica din plastic. tapetata dinainte. BUDINCA DE GRIS Ingrediente 1 l lapte. 150 g gris. pina cind fierbe 10 minute.

prin rasturnare. amestecindu-l cu lingura. galbenusurile si mararul taiat marunt. unde selasa pina cind se raceste. se pune platoul deasupra si se rastoarna. ca fel intii. spanacul se opareste 5 minute. cca 30-40 minute. la foc mic.Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. impreuna cu spanacul.Sosul alb:50 g unt. o lingurita cu virf marar. de jos in sus. 100 g franzela.Se desarta apoiin strecuratoare.Se serveste fierbinte(fiind cu brinza). 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.Nu se deschide cuptorul 20 minute. pina cind se intareste din nou. se desarta intr-o cratita de 2 l. numai in apa care a ramas pe frunze dupa ultima spalare si sucul care se elimina din frunze cind acestea se moaie prin oparire.Cind este coapta.Nu se deschide cuptorul 20 minute. se amesteca cu spanacul.Carte de Bucate continuare. in tava cu apa fierbinte. sau cu sosuri dulci (in sosiera).Este buna si rece sau reincalzita pe aburi. 150 ml lapte. in cuptorul dinainte infierbintat.Dupa ce s-a copt budinca. se amesteca usor cu telul.Franzelase inmoaie in laptele rece pina cind il absoarbe. 50 g faina.Se pregateste sosul alb si. de jos in sus.Se rastoarna peste compozitia cu gris. dupa ce s-a racit. budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte. BUDINCA DE SPANAC CU BRINZA Ingrediente 1/2 kg spanac.Se coace la foc mijlociu. unsa bine cu margarina si tapetata cu faina. Mod de preparare Dupa ce s-a spalat bine . 150 g briza telemea. prin rasturnare. 250 ml lapte. apoi se trece prin masina de tocat. intr-o cratita. 200 ml smintina groasa. brinza rasa nedesarata. apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l. sau ca garnitura la fripturi de orice fel. pudrata cu zahar. smintina.In aceasta compozitie se pot 37 . se trece cutitul pe marginea ei. introdusa din timp la cuptor. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet si se niveleaza.Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia.

100 ml lapte. se amesteca usor. 4 oua si un albus sau 5 oua.Cind se scoate din cuptor. smintina . margarina sau untdelemn. untdelemnul). 50 g faina. 5 minute si. untul moale sau topit (margarina. Mod de preparare Dupa ce s-a spalat.Dupa aceea. 150 ml suc de rosii. sucul de rosii.La tocatura se adauga brinza rasa (care sareaza). faina. inainte de a se amesteca cu albusul. BUDINCA DE SPANAC CU FRANZELA (II) Ingrediente 1/2 kg spanac. amestecindu-se bine. un virf cutit piper. galbenusurile. patrunjel. Mod de preparare 38 . 200 ml smintina. se trece cu cutitul pe margine. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. 150 g brinza telemea. unde se lasa 30-40 minute. spanacul se fierbe. BUDINCA DE SPANAC CU FRANZELA (I) Ingrediente 1 kg spanac. se lasa in strecuratoare pina se raceste. se desarta in forma de cca 2 l si se coaceSe introduce in cuptorul bine incins dinainte. ca budinca sa se desprinda. 100 ml smintina.Se trece apoi prin masina de tocat. nedesarata. 4 oua. margarina sau untdelemn. daca s-a lipit. apoi. impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa. 150 g franzela. prin rasturnare cu albusurile batute spuma. 300 ml lapte.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Carte de Bucate adauga 100-150 g sunca taiata in patratele. 150 g franzela. piper. mararul si piperul. pina cind budinca se rumeneste frumos. 30 g faina.o lingurita marar taiat marunt. 100 g brinza telemea rasa. 100 g unt. 100 g unt. marar.

150 ml suc de rosii.Spanacul rece impreuna cu franzela nestoarsa se trec prin masina de tocat. un virf de cutit piper. se trece cu cutitul pe margine.Rece. se fierbe cca 20 minute apoi se scurge bine in strecuratoare. 150 g brinza telemea. ca budinca sa se desprinda.La tocatura se adauga smintina. brinza rasa.La tocatura se adauga smintina.Carte de Bucate Franzela taiata in felii subtiri. galbenusurile. piperul. nedesarata. se adauga albusurile si. verdeata taiata marunt. amestecindu-se bine. spanacul se fierbe. pina cind capata culoare aurie. grasimeatopita sau untdelemnul. dupa aceea.se introduce in cuptorul bine incins dinainte. amestecind cu telul.se trece prinmasina de tocat. o lingurita ceapa rasa. se caleste la foc mic. prin rasturnare. se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si imediat se adauga spanacul scurs. 100 g franzela. faina. se lasa in strecuratoare pina se raceste. in continuare. apoi.Franzela se inmoaie cu sucul de rosii pina cind il absoarbe in intregime. impreuna cu franzela nestoarsa.Spanacul bine spalat se pune la fiert numai cu apa care se va scurge de pe frunze(va lasa si el apa cind se moaie). de 8-9 39 . apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. apoi. taiata cit mai marunt.Slanina. Mod de preparare Dupa ce s-a spalat. daca s-a lipit. piperul si o lingurita cu virf de marar taiat marunt. amestecindu-se bine. se adauga albusurile batute spuma.Cind se scoate din cuptor. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. se inmoaie in laptele rece pina cuind il absoarbe. faina. 50 g faina. 5 minute si. BUDINCA DE SPANAC CU SLANINA AFUMATA Ingrediente 1 kg spanac. 250 ml smintina. brinza rasa. pina cind budinca se rumeneste frumos. galbenusurile. 100 g slanina afumata. unde se lasa 30-40 minute.Nu se deschide cuptorul 20 minute. apoi se ia de pe foc.

pentru 2 pina la 6-8 cescute. se trece cu cutitul pe margine. sa ajunga deasupra cafelei tasate si sa ramina deasupra ei. turnata cite putin. filtrindu-se incet. se prepara in filtre de diferite marimi.se va pune in filtru in functie de numarul persoanelor. pe toata suprafata.Cafeaua se asaza in filtru. apa va trece mai incet prin ea. apoi se serveste fierbinte. apa. in strat uniform. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. care se asaza peste un vas in care va curge cafeaua. ca sa nu fie prea subtire stratul de cafea prin care trebuie sa treaca apa.Se introduce in cuptorul bine incins dinainte.Carte de Bucate ori si se desarta in forma de cca 2l dinainte tapetata. ca budinca sa se desprinda.Cafeaua filtrata se mai infierbinta si se indulceste. daca s-a lipit.Cind se scoate din cuptor.15 g de persoana . Mod de preparare Se prepara in aparate speciale care incalzesc apa electric.In lipsa acestora. Restul de apa clocotita se pune intr-un vas mai mare si i se da drumul sa curga pe marginea filtrului. astfel. dupa gust. zahar dupa gust. Cafeaua .Nu se deschide cuptorul 20 minute. se stropeste cu 1/2 cescuta cu apa fierbinte. CAFEA TURCEASCA Ingrediente 40 . ca sa se ude cafeaua si sa se taseze. perforat la baza.Filtrul se pune pe un suport special din portelan. unde se lasa 30-40 minute. obtinindu-se o cafea mai concentrata. CAFEA FILTRU Ingrediente 15 g cafea de persoana. pina cind budinca se rumeneste frumos.

1/4 din sorici.Se serveste imediat. condimente: piper.Cafeaua se lasa sa stea 23 minute. La tocatura se adauga o lingurita rasa cu piper. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte .Ibricul se trece pe foc si cafeaua se amesteca cu lingurita. masurata cu cescuta de cafea. 1/4 din slanina de la git (gusa).Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. combinate dupa gust.Carte de Bucate O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . ienibahar. apoi se pune inca de doua ori pe foc. 1/4 din carnea fiarta. CALTABOS Ingrediente 1/2 din ficat. o lingurita zahar (sau dupa gust). cca 100 ml apa. in li Mod de preparare Condimentele se vor pune macinate fin. cu sita cu gauri mici. nucsoara rasa sau cuisoare. un rinichi. 1/2 lingurita cu ienibahar. se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac.Intr-un ibric se pune cafea . 1/2 din plamini. pina cind da in clocot si se ridica. Dupa ce s-a retras a treia oara. Tot materialul se trece prin masina de tocat. ca sa se aseze putin drojdia. ibricul se clatina putin. coriandru. fara sa se rumeneasca). ca o faina. 1/4 din carnea si grasimea de la capul de porc. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. procedind la fel. 1/2 din splina. fierbinte. impreuna cu circa 300 g ceapa taiata marunt si calita in prealabil cu o lingura cu untura sau 2 linguri cu untedelemn (pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. in functie de numarul persoanelor .Ibricul se trage imediat de pe foc. apoi se toarna in cesti. 2-3 cuisoare pisate bine in piulita sau o 41 . o lingurita cu virf de zahar (facultativ). in masini speciale. ca sa se adune caimacul.

dupa gust. apoi. se trece prin masina de tocat. Se consuma calzi sau reci. amestecindu-se bine. sa iasa aerul. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. 150 ml lapte. untul topit. taiata in buchetele si curatata de coaja. intepind din loc in loc cu un ac gros. cu telul. 200 ml smintina. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa in intrgime. se umplu intestinele de caltabosi. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. seminte si frunze de cimbru. galbenusurile. 100-150 g brinza telemea. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. faina. Mod de preparare Conopida. cind acesta este fiert si va ramine intreg). se introduc in apa sau supa fierbinte (care a fiert in clocot) si. la alegere. Cind toti caltabosii sint gata. se tin asa 50-60 minute. se pot praji putin pe ambele parti inainte de a se consuma calzi cu mamaliguta sau cu piure de cartofi. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. prin rasturnare de jos in sus. se strecoara si. rece. din oala in care a fiert capul de porc. la tocatura se adauga smintina. 100 g unt. 50 g faina. La tocatura se adauga 100-200 ml supa cu multa grasime. apoi se aseaza pe platou. amestecindu-se bine toate. dupa care se scot cu strecuratoarea de macaroane. nestoarsa. ca sa aiba consistenta unei paste si potrivindu-se gustul cu sare fina. coriandru sau boabe de ienupar macinate. Se coace 42 . ca sa nu plesneasca si li se da drumul citeva minute in apa rece. legindu-se la ambele capete cu sfoara subtire.Carte de Bucate lingurita cu nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici. poate adauga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apa. fara sa mai dea in clocot. impreuna cu franzela muiata in lapte. Cine doreste sa inmulteasca compozitia. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. 100 g franzela. la care s-a montat tubul pentru cirnati. Dupa dorinta. Cu ajutorul spritului sau prin masina de tocat.

In loc de orez.Se stinge apoi cu apa fierbinte si se 43 .Daca este prea acra sau prea deasa. Mod de preparare Carnea sau oasele se pun la fiert cu cca 2 l apa rece si o ceapa taiata marunt. sare. oala se ia de pe foc si ciorba se drege. spalat si scurs intr-o sita din sirma si agrisele intregi. Cind este coapta.Carte de Bucate 40-50 minute in cuptorul bine incins. 1/4 kg agrise verzi (necoapte).Si ciorba de agrise se poate pregati cu 1-2 morcovi (cca 150 g) . calite in 2 linguri untdelemn 4-5 minute. ca fel intii. care se amesteca in ciorba. se drege cu galbenusul si smintina. 100 ml smintina. cind toate componentele sint fierte.Galustele se fac mici. se adauga putina apa si. eventual. care se fierb direct in ciorba sau supa la urma. patrunjel.Apoi. facultativ patrunjel si o ceapa mijlocie. imediat. toate rase prin razatoarea cu gauri mari. 40 g orez. se pot adauga galuste preparate din faina si un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate). se adauga orezul curatat de impuritati.Se ia de pe foc si. o lingurita cu zahar pentru a-i mai reduce din acreala. in tava cu apa fiarta. un galbenus. introdusa din timp in cuptor. sau ca garnitura la friptura de orice fel. in orice ciorba sau supa prea rara.Cind carnea este fiarta. adaugind pentru aroma frunzele taiate marunt.Agrisele vor acri suficient ciorba. CIORBA DE AGRISE Ingrediente Cca 250 g carne sau oase de porc afumate . o ceapa de marime mijlocie. Nu se deschide cuptorul 20 minute. (cca 2-3 cm) si vor fierbe citeva minute. budinca se rastoarna pe platou si se serveste fierbinte. curatate de codite si se fierb circa 30 minute.Ciorba se mai poate lega putin cu o lingurita de faina frecata cu 1-2 linguri apa rece.Si la aceasta ciorba se pot face galuste numai din albusuri. lasind sa fiarba citeva clocote.

se trec bine prin faina. numai dupa ce a fiert zarzavatul. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval. dupa citeva secunde. apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute. ca sa se moaie bine. lapte.Cind toate sint fierte. unt sau untdelemn.Carte de Bucate fierbe bine zarzavatul. unt sau untdelemn. se asaza feliile de cascaval. apoi. apoi se strivesc bine cu o furculita si se adauga asa in ciorba. lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute. care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie). se pun. se adauga orez sau galuste. fara grasime. lapte. luate cu furculita.Agrisele se fierb separat 30 de minute. faina. sau numai cu galbenusuri si iaurt. cum s-a aratat mai sus. apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina.Se maninca direct din tigaita.O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute. 44 .Daca este prea rara. adaugind aceleasi arome si potrivind gustul cu sare si zahar. care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse. 25 g unt sau untdelemn si. oala se ia de pe foc si ciorba se drege cu galbenusuri. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte.Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite. altel se vor intari. CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval. smintina si iaurt. de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana.Se servesc imediat. se vor trece prin faina). faina.

piper macinat sau boabe. cu 1-2 foi de dafin. Se pregatesc toate feliile. hrean. CASTRAVETI IN OTET Ingrediente Castraveti. in bucati potrivite. dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra. la foc mic (nu direct pe flacara). marar si frunza de telina. jumatate din capacitatea borcanelor. Borcanele se umplu pina sus si se leaga imediat. apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc. apoi se aseaza in camara. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. otet de 9 grade. Castravetii nu vor mai fermenta. zahar. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. altfel se vor intari. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Acesta se fierbe numai 5 minute. CATAIF Ingrediente 45 . 3-4 minute . Se servesc imediat. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. putin cimbru. Lichidul se toarna peste castraveti. cu celofan dublu. Mod de preparare Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. insa vor fi acri. ca sa se aromeze bine. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet.Carte de Bucate Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. sare. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar.

200 g zahar. 6 oua.1/2 lingurita sare. 200 g unt sau untdelemn. 50 ml rom.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit.Cind toate sint pregatite. Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. cca 270 g faina. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. 50 g stafide. se bat albusurile spuma tare. de asemenea. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. 20 ml rom.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele.Tot in faina se amesteca praful de copt. in continuare pina cind se intaresc din nou. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. cit bobul de porumb). 150 ml apa. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. Siropul: 200 g zahar. se taie in faina.Dupa aceea. se pun 46 .Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm .Carte de Bucate Foaia: 3 oua. 150 g rahat rosu si verde. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt.Umplutura: 1 kg frisca. o lamiie. sarea si vanilia. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat .o lingurita praf de copt. 200 ml sau 150 ml lapte. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. se pune odata cu untul topit. o lingurita gem de portocale. un plic cu zahar vanilat.

untul fluid (si gemul. la foc mijlociu (dar nu direct pe flacara). sarea marar sau patrunjel taiat marunt.Se rumenesc. neinghesuite. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. o lingurita rasa de sare. piperul. deci trebuie sa se lucreze repede. rasa fin sau taiata foarte marunt. pentru o tigaie. pina cind se termina compozitia. pesmet. unele linga altele. inclusiv praful de copt. cu o lingura de untdelemn. stafidele cu romul. se infierbinta. circa 5-6 minute. imediat. in apa rece si bine stoarsa.Carte de Bucate toate galbenusurile. franzela muiata. 25 g faina. 50 g ceapa. 47 . pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). se toarna untdelemn intr-un strat de 1/2 cm si. 50 g parmezan sau brinza telemea. se adauga ceapa calita.Compozitia va fi moale. oul intreg. ca sa nu se arda grasimea. un virf de cutit sau de lingurita de piper si ienibahar sau nucsoara. pe fiecare parte. un ou. apoi se continua la fel. se asaza chiftelele. o clipa. un minut. numai prin rasturnare.Tigaia. la foc mijlociu. smintina sau laptele. se caleste. Mod de preparare Ceapa.Se pregatesc la inceput 10-12 bucati. daca nu s-a pus in faina ). se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Se amesteca usor cu telul. se inlocuiesc cu altele.Pe o foaie de naylon se pun 2 linguri cu faina sau pesmet si i se da forma de chiftea. fara grasime.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt.Creierul se zdrobeste bine cu furculita. brinza rasa si se amesteca bine. CHIFTELE DIN CREIER Ingrediente 150 g creier de porc sau vitel. marar sau patrunjel. ienibaharul. 3-4 minute. 50 g franzela. faina.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.Pe masura ce unele sint prajite.

patrunjel sau marar. un virf de cutit sau de lingurita piper si ienibahar. picant. un ou. usturoiul taiat marunt si patrunjelul sau mararul taiat marunt. se pune apoi untdelemn 1/2 cm. o clipa.Carte de Bucate CHIFTELE DE FICAT Ingrediente 150 g ficat de vitel. un ou. nucsoara. 50 g franzela. pesmet. impreuna cu ficatul crud si franzela muiata. la foc mijlociu. in apa rece si bine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita.Se fac chiftele si se prajesc. in apa rece si bine stoarsa. impreuna cu franzela muiata. de mustar. 50 g ceapa. sau cu sos de rosii.Compozitia va fi moale. si 48 . 2 linguri untdelemn. soteuri de legume sau cu alte garnituri. asociate cu piure de cartofi. 50 g franzela. piper. Se infierbinta tigaia fara grasime 3-4 minute. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn si. sarea si patrunjelul. se amesteca bine.condimentele.La tocatura se adauga oul intreg. sau ceapa. dupa ce s-a racit. imediat. un virf de cutit cu piper. cu 2 linguri de untdelemn. o lingurita patrunjel taiat marunt. calde cu cartofi prajiti. 1/2 lingurita de sare fina.Se servesc . faina. se ia cite o lingurita cu virf din compozitie. 3-4 catei de usturoi. 1/2 lingurita sare. ca fel doi. sare fina. Mod de preparare Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat. porc sau pasare. se trece prin faina sau pesmet si se formeaza chiftele rotunde si turtite. untdelemn. un minut. se da prin masina de tocat. 80 g ceapa. CHIFTELE DIN CARNE Ingrediente 1/4 kg carne. La tocatura se adauga oul crud. o clipa. Pe o foaie de nailon se pun 1-2 linguri de faina sau pesmet.

pe foaia de nailon. Cind sint gata se scot si se inlocuiesc cu altele. daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui. 1/2 lingurita cu sare fina. Prajirea trebuie sa dureze circa 10 minute pe fiecare parte. o cratita de 1 1/2 l. inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa in pumni. cu salata de cartofi cu ceapa . 30-40 minute .Dupa aceea. 50 g ceapa. cite incap. se trece de 2 ori prin masina de tocat.Se ia cite o lingurita cu virf din compozitie. ienibahar. una linga alta care. acoperite. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt sii se amesteca bine. untdelemn. se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila. cu fasole batuta. varza calita. Se servesc calde cu orice garnitura de legume. faina. rosii.vor rezulta 14-15 bucati. CHIFTELE MARINATE Ingrediente 1/4 carne .Carte de Bucate imediat se asaza chiftelele unele linga altele. se pune pe o foaie de nailon. se asaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite. cit sa le cuprinda. iar reci cu ardei. mincaruri de legume. piper. La tocatura se adauga oul crud. cu sos de macris. Mod de preparare Carnea slaba de porc sau. piure de spanac sau de urzici.In 49 . presarata cu o lingurita cu virf de faina. sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si se toarna peste chiftele. Se pastreaza calde.Chiftelele se ridica putin cu virful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele. 250 ml suc de rosii. cu ceapa taiata marunt si calita. se rumenesc circa 10 minute pe o parte. un virf ascutit cu piper. sare. pe un vas cu apa fierbinte. impreuna cu franzela. apoi. pe masura ce se prajesc. ridichi.Se asaza una linga alta. apoi se intorc pe partea cealalta. se stropesc bine cu 3 linguri de untdelem si se dau la cuptor descoperite. 50 g franzela. 3 catei usturoi. o foaie de dafin. neinghesuite. la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata.Se unge bine cu 2 linguri de untdelemn. cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt. un minut.marar.

li se asaza capcul. ca un con cu baza de cca 4 cm si inaltimea tot de cca 4 cm:distanta dintre conuri va fi de cca 4 cm. in tava neunsa.Cind este aproape rece. deoarece eclerurile si choux-urile sint prajituri specifice acestui aluat. aluatul de ecler se pune in cornet si .Aluatul pentru ecleruri este cunoscut sub aceasta denumire. sau margarina. sa-si mentina bine forma. apoi. sa se raceasca sau se raceste. se asaza in forma de spirala.Se lasa la cuptor 15 minute. Mod de preparare In virful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru.Daca ouale sint mici. dupa ce se pune in tava. sau ceva mai mare. un virf de cutit cu ienibahar. in jur de 50 g.In lipsa cornetului se poate pune cite o lingurita cu virf din aluat. amestecind bine dupa fiecare. dupa gust.Se coc 30 minute. trecind iar pe foc. aceste gogosi se asaza cu o distanta de 3 cm intre ele. CHOUX A LA CREME Ingrediente 125 g faina. apoi.Choux-urile vor creste frumos si vor fi goale inauntru. se adauga faina deodata si se amesteca repede. se pun 4 bucati.Se servesc calde cu piure de cartofi. 3 oua mari. dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri. 1/4 l apa. se umplu cu crema rece de vanilie si.Cind da primul clocot. 20 minute. li se taie cite un capac (pe la jumatatea lor). se pun ouale intregi.se amesteca de citeva ori. pina se incorporeaza in aluat.Nu se deschide cuptorul. 100 g unt sau untdelemn. apoi. pina cind se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului. amestecindu-l in continuare. in nici un caz. ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. marar sau patrunjel atiat marunt si sare. se trage olita de pe foc.Dupa ce s-au racit.Se 50 . grasimea si sarea.Se lasa. pe apa rece. ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga. 1/2 lingurita sare.Carte de Bucate sos se adauga o foaie de dafin.Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa. pe rind.

se pun apa. 100 g cacao. untul. 50 g zahar. usa cuptorului deschisa. 100 g frisca batuta si indulcita. apoi se ia de pe aburi.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. apoi se freaca intre palme. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. 150 ml apa. Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. unde se lasa 10 minute.Intr-un lighenas de 3-4 l. sau cu frisca deasupra. simpla.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. cu zaharul vanilat si zaharul tos. se adauga laptele praf. vanilie.Carte de Bucate pudreaza cu zahar sau se orneaza cu cite o rozeta din din frisca cu gelatina. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. 51 . amestecindu-le din cind in cind. un pachetel cu zahar vanilat. 500 g lapte praf. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. la foc mijlociu. ca sa se prajeasca putin. ca sa nu aiba cocoloase. fara sa se rumeneasca. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. 100 g unt. 20 ml rom. 1/2 l lapte.

se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina. patrunjelul si sarea si se amesteca bine.Pentru aroma se pune leustean. CIORBA CU PERISOARE DE PESTE Ingrediente 700-800 g peste. 52 .Dupa ce s-a luat de pe aburi. capul si pielea se fierb.Lighenasul se pune. se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cit o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. bors. se cutata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea.o ceapa. sare. Carnea cca 250 g care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat. la frigider. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele. 1 ou. 50 g franzela. inainte cu apa care stinge zarzavatul. unsa cu putin unt. morcov. leustean.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. rasa prin razatoare cu gauri mari. ciocolata se intareste si se poate taia. 1-2 ardei grasi. Oasele de peste. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. invelita in celofan sau pergament. se niveleaza si se lasa la rece.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. 25 g faina. Din compozitia de perisoare. Cind zarzavatul este bine fiert. se pune in punga de nailon.Dupa 1-2 zile. impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. patrunjel. Pestele. un ou intreg. se calesc 2 min cu 2 linguride ulei. trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia.Daca se usuca prea tare pe parcurs. potrivindu-se gustul cu sare. faina un firf de cutit de piper. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la los mic cca 15 min. 2 rosii.Carte de Bucate amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. telina(toate 200 g). La tocatura se adauga o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt. Mod de preparare Zarzavatul si ceapa. se adauga zaharul vanilat si romul.fara oase prea multe.Ciorba nu se drege. din nou.

4 oua. telina). 100 ml smantana sau iaurt. leustean. pesmetul care a fost infierbintat. 200 g zarzavat (morcov. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. o lingura de orez. 50 g unt.Carte de Bucate CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi. inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi. bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min. patrunjel. rata sau gisca. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. oua si sare. Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel. 30 g pesmet. apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 12 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. un minut cu untul. 200-300 ml smintina. CIORBA DE POTROACE Ingrediente 500 g carne cu oase de curcan. 1/2 l zeama de varza. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina. o ceapa mijlocie. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate. sare. in apa clocotita cit sa-i cuprinda. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie. 53 . gaina. ungalbenus. sare.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min.

se adauga leustean verde sau uscat. Ciorba se acreste cu zeama de varza sau. 1-2 galbenusuri. se taie fisii de 1/2 cm pe lungime. cu zeama sau sare de lamiie. se pune la fiert in 3 l de apa rece. Cind toate sint aproape fierte. 100 ml smantana. telina (frunze). Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult. Mod de preparare Se procura stomacul intreg. sau taiat in forma de chibrit. se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi . completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba 54 . leustean. ca sa nu se distruga vitaminele. amestecind bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei. 1/2 kg zarzavat de supa (morcov. cca. se fierbe 20 minute. Cind clocoteste . se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. se adauga zarzavatul ras prin razatoare cu gauri mari. spalindu-se apoi bine. si ceapa taiata marunt. 6-8 catei de usturoi. Se drege pentru aroma. se va limpezi din nou in 2-3 ape reci. se pune orezul. fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic. patrunjel. Dupa circa 2 ore. se taie in jumatate. o lamaie. Stomacul astfel curatat. CIORBA DE BURTA Ingrediente 1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita). sau cu otet. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc.Carte de Bucate Mod de preparare Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de lingurita de sare. A doua zi. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva minute. pina cind se moaie bine "burta". telina). raminind alba si fara miros. iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. completind cu apa atunci cind aceasta scade. cu bors. o ceapa mare (100 g). in lipsa. scurs de apa. 300 g oase vitel. patrunjel. Burta fiarta se scoate din supa. impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Bucatile se pun in supa strecurata.

amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi) clocotita. o ceapa. apoi se ia de pe foc. apoi. se acreste dupa gust. amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga. se ia de pe foc se 55 . ca aceasta sa nu fie prea rara. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult. pe foc mic.Carte de Bucate citeva clocote. zeama sau sare de lamiie. zeama de castraveti. se acreste. daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa. tarhon. se adauga sare. ciorba se poate acri cu sare de lamiie. Daca ciorba este prea rara.Intre timp. 25 g faina. se sareaza. bors.Apa se va pune in functie de substanta cu care se va acri ciorba. sare. otet sau bors. boia sau pasta de ardei. dupa dorinta). se desarta peste restul de supa. patrunjel. leustean. pina cind capata culoarea maro-deschis.100 ml smintina. un virf de lingurita cu boia dulce. cind aceasta este complet fiarta. adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin. Mod de preparare I. 3 linguri untdelemn. cite putin din supa. In lipsa lamiiei.Dupa ce a fiert citeva clocote. dupa gust cu zeama de lamiie. se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita cu sare. amestecind tot mereu ca sa nu se arda. daca este necesar. lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute). se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in ciorba. se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. se prepara.Faina se amesteca intr-o tigaita. Se ia de pe foc. sosul romanesc. 10 . inainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus. CIORBA DE CARTOFI CU SOS ROMANESC Ingrediente 700-800 cartofi vechi sau noi.

telina.Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel. leustean. apoi ciorba se sareaza si se acreste dupa gust.Vara. 3 linguri de untdelemn. fara sa se zdrobeasca.Carte de Bucate adauga aromele. morcov.Cind clocoteste. suc de rosii. dupa ce acestia au fiert. rase prin razatoarea cu gauri mari.20 minute. fara sa se rumeneasca. patrunjel. se ia de pe foc si se drege cu smintina. sau cu galbenus sau cu smintina sau iaurt. se stinge cu apa simpla. patrunjel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic.Cind zarzavatul este fiert. II. completindu-se cu acreala dorita si cu apa. suc de rosi.Se fierb 15 . faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa.Pentru aroma. taiate in felii. zeama sau sare de lamiie sau otet. bors. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei.Se serveste ca atare sau dreasa numai cu galbenus. pina cind se moaie.Tarhonul ii da un gust foarte bun. direct in oala. o ceapa de marime mijlocie. se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare . Mod de preparare Zarzavatul si ceapa . se pun cartofii si. cu untdelemnul.din fiecare cite putin si se drege cu smintina. telina.Dupa ce a fiert citeva clocote. se calesc 2 minute. tarhon. se adauga cartofii curatati si taiati in cubulete si o lingurita rasa de sare. un ardei si o rosie. zeama de castraveti. daca este necesar. se adauga cite putin din fiecare frunza de verdeata. CIORBA DE CARTOFI Ingrediente 500-600 g cartofi . CIORBA DE DOVLECEI Ingrediente 56 . si. zeama de castraveti. dupa ce s-a amestecat de 2 ori. apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte. se pun odata cu cartofii.

Mod de preparare Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa rece. un ardei. 2 dovlecei tineri (7-800 g ). 2 minute. se adauga neaparat si marar si cimbru. un galbenus de ou. rosiile taiate in felii de 2 cm. se calesc. morcov. in 50 ml untdelemn si se adauga in oala cu fasole. (zeama de castraveti. se calesc. lasind sa fiarba citeva clocote. o ceapa mica.Zarzavatul si ceapa. zeama sau sare de lamiie). 2 rosii. sare. patrunjel.Se adauga "Vegeta" si sare. se pun ardeiul taiat in felii subtiri. rase prin razatoarea cu gauri mari. un ardei gras. morcov. Zarzavatul si ceapa.Se serveste dreasa ca si ciorbele precedente sau nedreasa. telina (200 g toate). pina cind se moaie. suc de rosii sau otet. a doua zi se limpezeste cu apa rece si se pune la fiert tot in apa rece. 2 rosii. 1/2 l bors. sfecla rasa prin razatoarea cu gauri mari si se fierb inca 30 minute. se pun ardeiul. telina. patrunjel. Si in acest caz. patrunjel.Se acreste dupa gust. rosiile taiate in felii si dovleceii curatati de coaja si seminte si taiati in cubulete. Ciorba va avea culoarea roz. marar. o ceapa medie. Se acreste dupa gust si se aromeaza cu frunze de leustean si telina taiate marunt. Mod de preparare Fasolea inmuiata in apa rece. sare de lamiie.Pentru aroma. rase prin razatoarea cu gauri mari. 150 g sfecla rosie. Cind fasolea este fiarta.Carte de Bucate Maruntaiele si partea din spate de la un pui. avind grija sa nu se terciuiasca dovleceii. Se fierb toate 15-20 minute. Se poate consuma si rece. apoi se adauga in supa. 2 minute. daca ciorba este prea deasa. potrivindu-se apoi gustul cu sare si completind cu apa. cimbru.Se pregateste la fel si fara carne. cu 2 linguri untdelemn.Cind carnea si zarzavatul sint fierte. sare. sau carne de vitel. CIORBA DE FASOLE BOABE Ingrediente 150-200 fasole boabe. 57 . leustean. impreuna cu o lingurita rasa de sare. bors.

o lingurita cu virf de faina. cind s-a fiert carnea pe jumatate. patrunjel. pina ce capata culoarea maro deschis. se adauga sucul de rosii si o mica ramura de cimbru. se adauga.Carte de Bucate fasolea se poate fierbe in oala sub presiune. Dupa ce s-a desertat in oala obisnuita. o ceapa mijlocie.Faina se rumeneste intr-o tigaita fara grasime. ca sa se lege cu faina.Smintina se bate bine cu o lingura de apa rece.Totul se adauga in restul de ciorba. se adauga cite putina ciorba fierbinte. se pun 2 linguri cu untdelemn si o lingurita cu ceapa rasa fin sau taiata marunt. pina cind se dilueaza ca un sos subtire. amestecind bine sa nu se formeze cocoloase. apoi se ia de pe foc.Se ia de pe foc.Se poate pregati la fel si fara carne. pastaile de fasole curatate si rupte in cite 2-3 bucati si ceapa taiata marunt. telina si o mica ramura de cimbru. se amesteca de citeva ori. la foc mic (nu direct pe flacara). cind da in clocot.Nu se mai fierbe. 100 ml smintina. CIORBA DE FASOLE VERDE 58 . Mod de preparare Carnea se pune la fiert in 3 l apa rece si. sare. 1/2 kg rosii. ca sa se dezvolte aroma de ceapa si sa se incorporeze faina in grasime. dupa cca o ora. altfel se va arde repede. impreuna cu zarzavatul calit.amestecind mereu. se adauga celelalte ingrediente. 1/2 kg fasole verde.Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel si telina (frunze).Dupa ce au fiert si carnea si fasolea. se amesteca si se lasa sa fiarba citeva clocote. CIORBA DE FASOLE VERDE CU SOS ROMANESC Ingrediente 1/2 ciolan sau carne afumata (cu mai mult os). se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si apoi se amesteca cu restul de ciorba.

Cind clocoteste apa. rase prin razatoarea cu gauri mari. patrunjel.Dupa cca o ora. 25 g faina. se pun pastaile de fasole rupte in cite 2-3 bucati. 1/2 kg rosii. putin cimbru si sare. apoi totul se stinge cu 1 1/2 l apa fierbinte. cu frunzulitele aferente. se adauga sucul de rosii.Cind toate sint fierte . se adauga frunze de patrunjel. CIORBA DE HAMEI Ingrediente 1/2 kg hamei.Carte de Bucate Ingrediente Morcov. se lasa sa fiarba citeva clocote. un ardei.Se spala bine ca si urzicile si manunchiurile se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime. oase afumate. consumindu-se primavara ca sui urzicile. Mod de preparare Zarzavatul si ceapa.Se pregateste sosul romanesc astfel:faina se amesteca intr-o 59 . care se rup usor. 100 ml smintina. telina. se calesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn.Oasele afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt. daca mai este nevoie.Devine repede fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba. o ceapa. circa 7-8 cm de la virf. sau cultivat pentru prepararea berii. ardeiul taiat in felii subtiri si 1/2 lingurita cu sare. se adauga hameiul si se fierbe pina cind se moaie (cca 30 minute). o frunza de telina taiate marunt si o mica ramura de cimbru. 3 linguri untdelemn. batute bine cu 2 linguri de apa rece sau cu 100 ml smintina sau iaurt. Mod de preparare Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile padurilor.Se serveste ca atare sau dreasa cu 2 galbenusuri . 1/2 kg fasole verde. frunze de patrunjel si telina. batute bine cu un galbenus.Se recolteaza numai virfurile lujerilor fragezi. se sareaza si se acreste. frunze de patrunjel. 1/2 kg rosii sau suc de rosii.Au exact acelasi aspect. o ceapa mijlocie.Pentru aroma.

II. se desarta peste restul de supa. un virf de cutit de piper.Dupa ce a fiert citeva clocote. o ceapa mica.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic. se acreste dupa gust. se ia de pe foc si se drege cu smintina.Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel. amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. daca este necesar. adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin. daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa. 4-5 catei de usturoi. amestecind tot mereu ca sa nu se arda. se pun cartofii si. cu sau fara carne sau cu oase afumate. se sareaza si se lasa sa mai fiarba citeva clocote. 1/2 l bors. se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare . cite putin din supa. pe foc mic. suc de rosii sau cu alta substanta acra. 100 ml smintina sau iaurt.Pentru aroma se adauga leustean sau patrunjel si telina.Carte de Bucate tigaita. se ia de pe foc se adauga aromele. Mod de preparare 60 . dupa ce s-a amestecat de 2 ori. sare. se stinge cu apa simpla. dupa ce acestia au fiert. pina cind capata culoarea maro-deschis. daca este necesar. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei. sau otet. ciorba se acreste cu bors.Cind hameiul este fiert.Apoi.Se poate pregati si fara sos. un virf de lingurita cu boia dulce. apoi se ia de pe foc. se adauga sare. faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa.Cind clocoteste.din fiecare cite putin si se drege cu smintina. un galbenus. se ia de pe foc si se drege dupa ua din variantele aratate la inceputul capitolului. si. leustean.Ciorba se acreste cu sucul de rosii si se aromeaza si se drege cum s-a aratat in reteta precedenta. CIORBA DE LOBODA Ingrediente 1/2 kg loboda. zeama sau sare de lamiie.Dupa ce a fiert citeva clocote. apoi. completindu-se cu acreala dorita si cu apa.Se adauga. fara sa se rumeneasca. amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. direct in oala.

patrunjel. sau din toate cite putin. ca in reteta precedenta. cca 300 g frunze de macris. pentru aspect. se ia cite un manunchi si se taie in felii mai late.Se drege ca si ciorba de salata. sare. apoi se sareaza si. se adauga dupa gust. 100 ml smintina.Ciorba se acreste cu bors sau cu alta substanta acra. in 2-3 ape. se sareaza dupa gust. apoi . fara codite. zeama sau sare de lamiie. se mai adauga putina apa. ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus. Mod de preparare Carnea se pune in 2 l apa rece . o ceapa de marime mijlocie. un galbenus.impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare si se fierbe circa 50 minute. leustean si patrunjel. CIORBA DE MIEL Ingrediente 61 . se iau manunchi. CIORBA DE MIEL CU MACRIS Ingrediente 1/2 carne de miel. se adauga sare cit mai este necesar si 1-2 linguri cu untdelemn in care se pune un virf de boia dulce. se taie felii mai late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita.Odata cu macrisul se pune si orezul.Macrisul. pentru aroma.Se poate pune si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau un virf de cutit de piper. si. se spala in 2-3 ape. se adauga usturoi tocat si leustean.Pentru aroma. fara sa se rupa frunzele.Cine doreste mai acru. leustean.Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute. se pun frunze de tarhon sau hasmatuch.Macrisul are acreala lui naturala si gust foarte placut cu carne de miel. tarhon.Se ia de pe foc si se drege.Carte de Bucate Loboda se spala. numai frunzele. 25 g orez. apoi se rup frunzele si virfurile fragede. impreuna cu ceapa taiata marunt si se vor fierbe circa 30 minute. daca este prea acra.Cind toate sint fierte.

se calesc 2 minute. Pentru aroma este indicat tarhonul. ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. cu bors sau cu alta substanta acra. este suficient capul. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici . completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult. bors.Carte de Bucate Cap si maruntaie de miel. leustean. intr-o oala de 5-6 l. Mod de preparare Pentru o ciorba de 3-4 l. sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). sare de lamiie. dupa gust. Cind este complet gata. ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. sau otet. sare. procedind exact ca mai sus. daca acesta este intreg. ca sa nu se intareasca). un galbenus. o ceapa de marime mijlocie. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. leustean. lasind sa mai fiarba citeva clocote. cu putin git si capetele osoase ale pulpelor. cu 2 linguri de untdelemn. sau leusteanul. Se acreste. se pot pregati circa 8 l ciorba.Capul intreg cu 1/3 din git. plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute. bors. untdelemn. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. 100 ml smantana sau iaurt. amestecind mereu. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba. tarhon. o ceapa de marime mijlocie. zeama de varza. apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. daca ciorba este prea deasa. In acest timp. rase prin razatoarea cu gauri mari. 1/2 telina. Se firbe 50-60 minute. CIORBA DE PERISOARE Ingrediente Un morcov. se adauga apoi orezul. zeama sau sare de lamiie sau otet. zarzavatul si ceapa. 62 . se mai sareaza dupa gust. cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute. un galbenus. se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea de ciorba. o lingura orez. Din cap si maruntaie. morcov si patrunjel cca 250 g.rinichiul se taie in bucatele. un patrunjel.

CIORBA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste. bors sau zeama de varza. leustean. telina. piper. 1-2 ardei grasi. untdelemn. zeama sau sare de lamiie. 200 g carne vitel. pina cind se pregatesc perisoarele. pe grosime. numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. sau otet. se aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala. o lingurita cu virf de faina. intestine. o ceapa mare. Mod de preparare Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute. Se ia de pe foc. orezul spalat si bine scurs. se adauga borsul sau alta acreala. ras prin razatoarea cu gauri mari. Cind toate perisoarele sint gata. un virf de cutit de piper. curatat de solzi. Cind sint toate fierte. 2 rosii de marime mijlocie. sare. se pune in palma udata cu apa rece. se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute. ca sa-si dezvolte aroma. impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. branhii se taie in bucati potrivit de mari. perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa. Zarzavatul. se poate adauga si pielea de la git de la spate. Se lasa sa fiarba circa 30 de minute. se rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. dupa gust. apoi se ia cu lingurita din compozitie. orez. La tocatura se adauga albusul. patrunjel.Carte de Bucate 100 ml smantana (iaurt). albus de ou. Carnea se trece prin masina de tocat de 2 ori. 63 . lasind sa fiarba 23 minute. Daca se pune piept de pasare. cu toata grasimea prinsa de ea. Se amesteca bine. cu 2 linguri de untdelemn. patrunjel. Daca este compozitia prea moale. sare. Mod de preparare Pestele. apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun si oasele de la carne) si se adauga o lingurita de sare. morcov. sau pentru regim.

o ceapa. un morcov. apoi se adauga in supa. atunci inseamna ca aceasta este fiarta. impreuna cu o lingurita rasa de sare. sare. 200 g telina. Zarzavatul si ceapa rasa se calesc 2 min in 2-3 linguri de ulei. pentru ca acesta sa nu se sfarime la fiert. ca ciorba sa nu fie prea deasa. CIUPERCI CU MAIONEZA Ingrediente 64 . Ciorba se acreste imediat cu bors sau zeama de varza. ca sa se moaie toate. CIORBA DE BUCATELE Ingrediente 300-400 g carne. sau cu alta acreala si se sareaza. ulei. 200 g conopida. un patrunjel. Daca furculita intra cu usurinta in carne. se adauga bucatile de peste impreuna cu capul si se fierb circa 20-30 minute. 2 minute apoi se stinge cu 1/2 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba bine. Cind clocoteste ciorba. sare de lamiie. 100 ml smintina. Mod de preparare Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa. lasindu-se sa fiarba cca 1 ora. completind lichidul cu apa. Cind toate sint fierte se pun cartofi taiati in cubulete si conopida desfacuta in bucatele si se fierb in continuare 15-20 min. pina cind se moaie. Se adauga ardeii taiati in felii subtiri si rosiile taiate in felii de 2 cm grosime.Carte de Bucate impreuna cu ceapa. se caleste cu 2-3 linguri de untdelemn. 2 cartofi. Substanta acra si sarea se adauga inainte de a se introduce carnea de peste. un galbenus. Se ia de pe foc si se aromeaza cu leustean si patrunjel.

leustean. marar. patrunjel.Carte de Bucate 1 Kg ciuperci. Maioneza obisnuita se amesteca cu smintina. circa 30 minute. 50 ml vin alb sec. pina cind se moaie bine. impreuna cu o lingurita rasa de sare. ciupercile se fierb acoperite. zeama sau sare de lamiie. apoi se scurg de apa in strecuratoare. sau otet. 2-3 linguri untdelemn. rase prin razatoarea cu gauri mari. sare. un cartof de marime mijlocie. Salata se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. completind lichidul ca sa nu fie ciorba prea deasa. Mod de preparare Zarzavatul si ceapa. potrivindu-se gustul ca sare. Nu se drege.Sfecla curatata si rasa prin razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat in cubulete se adauga si se fierb in continuare pina ce se moaie toate. ca sa fie mai picanta. unde se lasa sa se raceasca. apoi se amesteca cu ciupercile bine scurse. patrunjel. 250-300 g maioneza. morcov. se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt si.Se potriveste gustul cu sare. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat.Se acreste apoi cu bors. ceapa (toate 200 g ). putina ceapa rasa fin. Pentru aroma. adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte. CIORBA DE SFECLA Ingrediente 1/2 sfecla. lasind sa mai fiarba citeva clocote si se adauga frunzele pentru aroma. in 1/4 l apa clocotita.Se poate servi si rece. facultativ. sau se presara numai cu patrunjel taiat marunt. o foaie de dafin. se fierbe 30 minute. acreala si mustar. CIORBA DE TARHON CU CARNE DE PASARE SAU VITA 65 . se calesc in untdelemn 2 minute. patrunjel. 100-150 ml smintina groasa. sare.

zeama sau sare de lamiie. morcov. cind acestea sint aproape fierte. fara carne.Pentru aroma. patrunjel.Se poate pregati la fel. Mod de preparare Carnea . se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea. 2 linguri de untdelemn. se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc. 100 ml smintina sau 200 ml iaurt. daca ciorba este prea deasa. ca si ciorbele precedente si se sareaza. taiata in bucatele. o ceapa mijlocie. sau otet.Cind sint bine fierte. Mod de preparare Urzicile se spala bine. impreuna cu o lingurita rasa de sare. 1/2 l bors. sau piept de vita. 20 g orez. deoarece orezul fierbe in cca 20 66 .Cind toate sint aproape fierte. se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt. tarhon. 100 ml smintina sau iaurt. leustean. o ceapa mijlocie.oase afumate. se acresc cu bors sau cu alta acreala. impreuna cu ceapa taiata marunt.Daca s-a acrit cu bors. se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute. dupa gust.Cind cantitatea de urzici este mai mica. se calesc 2 minute in untdelemn. sau otet. rase prin razatoarea cu gauri mari. se pune orezul. adaugind apa. 3-4 catei de usturoi. se poate adauga o lingura cu virf de orez (25 g ). apoi ciorba se acreste dupa gust.Zarzavatul si ceapa. sare. telina. apoi se iau manunchi si se taie in felii late. apoi se adauga in supa. un galbenus. un galbenus. bors. se drege. sare. 30 ml untdelemn sau slanina afumata. daca fierbe mai mult ciorba scade).Carte de Bucate Ingrediente Maruntaie de pasare . zeama sau sare de lamiie.Se fierb cca o ora in 1 1/2 l apa clocotita . CIORBA DE URZICI Ingrediente 1/2 kg urzici.

o varza de cca 6-700 g .Apoi tigaita se trage de pe foc. ca sa nu se formeze coco.oase. ceapa taiata marunt si ocrenguta de cimbru. ca sa se lege cu faina. 1 kg rosii. dupa gust. CIORBA DE VARZA ALBA 67 . marar. pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. cu o lingura de apa rece. Mod de preparare Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Se amesteca putin. o ceapa mijlocie. CIORBA DE VARZA ALBA CU SOS ROMANESC Ingrediente 1/2 kg ciolan de porc afumat. cimbru. 2 linguri untdelemn.Smintina se bate bine. ca umai la caldura tigaitei ceapa sasi dezvolte aroma si faina sa se incorporeze in untdelemn.Dupa 1 1/2 ora. se adauga marar si o mica frunza de telina. daca a scazut prea mult. la inceput. fara grasime.Totul se stingecu ciorba fierbinte. facultativ. se pun 2 linguri cu untdelemn si. ciorba se sareaza si se acreste. o lingurita cu virf faina.Se poate prepara si cu zarzavat calit. si apoi se toarna in restul de ciorba.Cind sint bine fierte si carnea si varza.Pentru aroma. apoi se ia de pe foc. sare. amestecind mereu la foc mic. o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt. adaugata cite putin.Faina se pune intr-o tigaita. taiate marunt. 100 ml smintina.Se completeaza lichidul.Se lasa sa fiarba citeva clocote. cu sucul stors din rosii.Urzicile cu ceapa se pot fierbe in oala sub presiune in 30 minute. adaugind si putina ciorba fierbinte.Carte de Bucate minute. se adauga varza taiata in felii subtiri. apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine.

o ceapa mijlocie. ras prin razatoare cu gauri mari. lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa fiarba cca 2-3 ore. o ceapa de marime mijlocie . dupa gust. marar si o mica frunza de telina.Cind toate sint bine fierte. sare. 2 ardei grasi. se pune varza (controlata bine sa nu aiba nisip pe frunze si spalata). fara carne. cca 1/2 l suc de rosii sau o substanta acra. ovarza de cca 1/2 kg. Zarzavatul si ceapa. o felie de varza dulce.Se pune si marar sau patrunjel taiat marunt. numai cu zarzavatul calit. ciorba se acreste cu suc de rosii.tarhon. mari. sau cu ce avem la indemina . fierbe in jumatate de timp impreuna 68 . apoi se adauga in supa. patrunjel.Dupa 30 minute.sare. zeama sau sare de lamiie. cu ceapa taiata marunt in 2 linguri de untdelemn. ardeiul. Mod de preparare Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare.cimbru. apoi se adauga in supa.Se serveste ca atare sau se drege. circa o ora.piper.Zarzavatul.Se fierb o ora. CIORBA DIN CARNE DE OVINE Ingrediente 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime.In oala sub presiune. taiata in felii subtiri. rase prin razatoarea cu gauri. bors. morcov. la foc mijlociu. se calesc separat. morcov. 2 cartofi de marime mijlocie .Carte de Bucate Ingrediente 300-500 g carne cu mult os de rata. Mod de preparare Carnea se pune la fiert in 2 l apa rece cu 1/2 lingurita de sare. lasindu-se sa fiarba. chiar mai mult). daca este mai batrina. potrvindu-se gustul cu sare. in felii si o ramura de cimbru. zeama de varza. 2 minute. un ardei gras. patrunjel si telina. cu 2 linguri de untdelemn.marar. porc sau vita.cimbru. se caleste. 2 minute. impreuna cu varza taiata ca fideaua. 250 g rosii.Se poate pregati la fel.

In oricare varianta se pregateste ciorba. acoperite. CIORBA GRECEASCA Ingrediente Maruntaie si carne din spate . taiate in sferturi. cind carnea este bine fiarta . daca a scazut si se adauga o lingurita cu virf de "Vegeta". de la pui sau de la alta pasare. si.In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi).Se pune orezul. cimbru si marar. morcov. 69 . se raceste oala. se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit cu piper (facultativ). pina cind se moaie bine toate si apoi se strecoara. apoi se pune pe foc. oceapa de marime mijlocie. se sareaza. ca sa treaca in apa cit mai multe substante hranitoare.Se ia apoi de pe foc. un galbenus.Cind toate sint fierte . cu mai mult os. o lamiie. lasind sa mai fiarba citeva clocote. impreuna cu o lingurita rasa de sare. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamiie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smintina sau iaurt. 30 g orez. 100 ml smintina sau 200 ml iaurt. pentru aroma. lasindu-se sa stea 15 minute deoparte. se pun cartofii taiati in cuburi mici.Pentru aroma. se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2 ora.Cind s-a scurs timpul afectat fierberii. se reduce focul la minim si se fierbe in continuare.Cind clocoteste. patrunjel. sare. atunci. taiata in bucatele . telina(cca 300 g). si se desarta continutul in oala obisnuita. apoi. de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil. Mod de preparare Carnea . completind lichidul dupa gust. se lasa sa fiarba la foc mic. se acreste. ardeii si rosiile taiate felii. patrunjel. o lingurita rasa de sare. calculind timpul. amestecind bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. se adauga apa rece cca 2 l si carnea. se adauga zarzavatul si ceapa. completind pina la 2 l apa. sau numai suc de rosii (iarna). se pune in 3 l apa rece.Carte de Bucate cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala. se pune patrunjel taiat marunt.

rdeii taiati in felii subtiri si rosiile. se fierb cca o ora. patrunjel. ca 70 . de citeva ori. cu 2 linguri de untdelmn si se adauga in supa. se calesc. bors sau alta substanta acra. apoi se adauga borsul. o lingura cu mazare boabe.1 kg zahar si o lamiie mare sau 700 g zahar si 300 g glucoza (sirop viscos).ca sa nu se tulbure supa.Carte de Bucate CIORBA TARANEASCA Ingrediente 300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa. 1-2 ardei grasi. Mod de preparare Ciresele (fara simburi) intregi sau rupte in jumatati. se pun cartofii taiati in cuburi mici. Se lasa 2-3 ore.Ciorba se fierbe inca 15 minute. rase prin razatoarea cu gauri mari. impreuna cu fasolea rupta in bucati. amestecindu-le usor. o ceapa mijlocie. prin rasturnare. CIRESE CONFIATE Ingrediente 1 kg cirese (curatate de simburi) cu pulpa mai tare. se adauga mazarea. 3 rosii. taiate in felii de 2 cm grosime. morcov. impreuna cu zaharul.Cind carnea si zarzavatul sint bine fierte. Dupa cca 30 minute. frunze aromate. la focmijlociu. zeama de lamiie sau glucoza se pun in cratita de dulceata. 2 cartofi mijlocii. apoi se ia de pe foc. Mod de preparare Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pune la fiert in 2 l apa rece cuo lingurita rasa de sare. ca sa se moaie cartofii. 10-12 pastai de fasole verde.Se lasa sa mai fiarba citeva clocote. completind lichidul.Zarzavatul si ceapa. telina. 2 minute. ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. sare. se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste nedreasa.

CIRNATI PRAJITI Ingrediente Cirnati. ca sa fie unsa bine cratita.Pe parcurs.Fript in acest fel. in totl. fierbindu-se ca orice dulceata.Carte de Bucate zaharul sa extraga sucul din fructe.Cirnatii se servesc calzi sau reci. apoi cratita se pune pe foc (nu direct pe flacara la aragaz). intorcindu-se pe toate partile. pina cind scade apa la jumatate. pina la fundul cratitei. supraveghind sa nu se arda grasimea (apa nu se mai pune). Mod de preparare Cirnatul proaspat sau afumat se pune intr-o cratita sau tigaie potrivita cu marimea lui(nu mai mare). burta (bletul). ca si chiftelele. circa 30 minute. condimente: sare. se mai adauga untdelemn sau grasime de porc.Se fierbe acoperit. CIRNATI Ingrediente spetele (pulpele din fata) de porc. piper. pina cind plutesc ciresele in tot siropul.Cind apa a scazut si cirnatul a lasat putina grasime. sarlote etc). ceafa de minzat. dulceata se pune in borcane care se vor lega cu celofan simplu si se vor pastra in camara. usturoi Mod de preparare 71 .Cirnatul se lasa sa se rumeneasca. siropul scade. va fi foarte gustos si suculent. la foc mic. in care se toarna apa fierbinte cit sa-l cuprinda.Calduta.apoi se intoarce pe partea cealalta si se lasa sa fiarba pina scade complet apa .untdelemn sau grasime de porc.Ciresele se pot adauga la diferite preparate dulci (creme.

neinghesuiti. adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper macinat si 3-4 catei de usturoi pentru fiecare Kg de carne. zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de lemn. dupa ce s-a curatat de pielite si oase. 72 . apoi se pastreaza la rece. circa 24 de ore. sau daca se usuca. Dupa aceea. care se procura cu 2-3 zile inainte de taierea porcului si. Se consuma fripti. sau la frigider. Se bate bine carnea cu mina. Aceasta se poate amesteca cu carne de vita tinara. datorita silitrei. Usturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru carnea de porc (20 gr la Kg).5 g silitra pentru fiecare Kg ce carne. Odata cu ea se poate trece si carnea de vita. Dupa ce s-a umplut (nu prea indesat ca sa nu plesneasca). carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o culoare rosie-roz. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu gauri mari (unele persoane o maruntesc cu barda). compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu ajutorul tubului pentru cirnati. lasindu-i sa se usuce 2-3 zile. adaugind pentru fiecare Kg de carne cintarita 100 ml apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Carnea de vita poate sa reprezinte 40% din compozitia de cirnati. pina cind se obtine o pasta omogene. Se formeaza astfel cirnati perechi. pina cind capata culoare aurie. strecurindu-se peste tocatura. care se agata pe un bat. daca este mai grasa carnea de porc. cimbru pisat. se dilueaza cu o parte din apa care se va adauga pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne). in compozitia de cirnati se poate pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau un virf de lingurita cu ienibahar macinat. sau mai scurt. ca sa se lege mai bine impreuna. montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire. Dupa ce s-a macinat inca de doua ori. se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica. de 3-4 ori. in afara de piper si usturoi. sau are mai multa slanina. La dorinta. apoi se framinta cu mina. Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se adauga in carne) cu care se amesteca bine (sa fie complet dizolvata). taiat in lungime de 80-100 cm. se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru fiecare Kg de carne si 1. cirnatul se rasuceste la mijloc. ca sa se matureze. taiati in felii subtiri. dupa care se dau la afumare 2-3 zile.Carte de Bucate Cirnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Dupa ce s-a framintat bine.

o ceapa alba) si o lingurita rasa de sare .30 -50 g unt sau untdelemn. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. potrivindu-se gustul cu sare.100 ml smintina sau lapte.adaugindu-se imediat zarzavat de supa (morcov. 100 ml smantana. sare. patrunjel. apoi cratita se ia de pe foc. patrunjel. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte.Carte de Bucate CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. Mod de preparare Ciupercile.40 g faina . pina cind ciupercile se moaie bine.zarzavatul fierbe impreuna cu carnea.ca sa se coaguleze repede la suprafata si sa ramina sucul in ea . se taie in felii mari si se fierb acoperite. 25 g faina.se strecoara supa 73 .VITEL. scotindu-se apoi ceapa.In oala obisnuita sau in oala sub presiune . 30 minute.telina. curatate si bine spalate. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. o ceapa."Vegeta".Cind carnea este fiarta . intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. Mod de preparare Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita . CIULAMA DE GAINA . 50 g unt. sare.CURCAN.IEPURE DOMESTIC Ingrediente 300 g carne . impreuna cu ceapa taiata in sferturi. la foc mic. piper.patrunjel . marar. 500-600 ml supa in care a fiert carnea cu zarzavat.GISCA . Deasupra se pun bucatele de unt.

la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si. un galbenus. pina cind se moaie bine. o ceapa.potrivindu-se gustul cu sare.se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru aroma i se adauga tarhon.ca sosul sa fie mai alb .piure de carytofi. leustean.Faina se freca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune in ciorba sa fiarba citeva clocote. 1/2 l bors.sare. CIORBA DE SALATA VERDE Ingrediente 4-5 capatini de salata.Intr-o cratita .Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge) .miel. 100 ml smintina sau 200 ml iaurt.Ciulamaua din carne de vitel . cu bors sau alta substanta acra.Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litrul de ciorba) .faina se infierbinta cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa se rumeneasca ).adaugata de 2 ori si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele formate. zer acru de la brinza de vaci.Carte de Bucate necesara .Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in felii se adauga in sos. dupa ce a fiert citeva clocote .sau cu galuste pentru papricas. marar.Se ia de pe foc si se drege imediat.Se freaca 74 .stingindu-se apoi cu supa fierbinte . sau otet.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte . apoi se acreste dupa gust. Mod de preparare Salata binespalata se ia in manunchi si se taie fisii late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita. impreuna cu o ceapa taiata marunt. completind lichidul. zeama sau sare de lamiie. ca ciorba sa fie potrivit de deasa.Se fierbe cca o ora.Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu "Vegeta" care si sareaza. boia.iepure domestic tinar se pregateste la fel.Se serveste cu garnitura de orez. 5-6 catei de usturoi.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si se serveste cu mamaliguta calda. 30 g slanina afumata sau untdelemn.se amesteca imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece .Daca nu s-a pus lapte .cratita se ia de pe foc.insa cind este luata de pe foc.

un minut. apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua. se sterilizeaza. CAISE.Carte de Bucate bine galbenusul cu smintina sau iaurtul.Borcanele se leaga si.Pentru gust mai picant. in borcane. lasind sa se domoleasca putin caldura grasimii. se amesteca o secunda si se desarta peste ciorba. mai tari. apoi.Pentru aspect. cu leustean. pentru a-i da un gust mai picant. 3 l apa. sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece. dupa ce aceasta a fost dreasa. slanina afumata se taie cit mai marunt. vanilie. se aromeaza si se drege. se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. Daca piersicile si caisele. se pun intregi. se amesteca de 2 ori si.Se iau atunci de pe foc. 75 . sint necesare borcane mai mari. pina cind jumarile capata culoarea aurie deschis. ca sa ramina loc sa se dilate lichidul la fiert. imediat se toarna peste ciorba de salata. 1 kg zahar. deoarece ramine mult spatiu gol intre ele.Se pot opari in sirop clocotit . facultativ. se prajeste la foc mic.In restse procedeaza ca mai sus. ca sa intre mai bine in borcane. cu partea bombata in sus. se adauga un virf de lingurita de boia dulce. Mod de preparare Fructele curatate de coaja si de simburi si taiate in jumatati sau sferturi (perele) se asaza suprapuse.Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate. se incalzeste putin untdelemnul. cit sa le cuprinda.Se acreste.Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si.Siropul rece se toarna peste ele. pina la 2-3 cm sub gura borcanelor. COMPOT DIN PIERSICI. PERE Ingrediente 4-5 kg fructe (de un singur fel sau amestecate).

pina cind se servesc.Ca sa nu curga umplutura.dulceata. daca nu sa muiat se mai adauga apa. se aprinde alcoolul (daca se poate cu lumina stinsa in camera) care. se vor impacheta ca sarmalele si se vor pastra la cald acoperite. 76 . cind se incalzesc.Chiar la masa. acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade.Clatitele impaturite in patru se pot flmba la masa. se ung cu marmelada sau dulceata si se impaturesc in patru. ca si cum ar fi o singura clatita rotunda. marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine aroma. pastrate calde pe apa fierbinte. arzind. un firf de cutit de piper. CLATITE CU MARMELADA SAU DULCEATA Ingrediente Marmelada. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi. zeama de lamiie. Mod de preparare Dupa ce toate clatitele au fost coapte.Carte de Bucate CIUPERCI SCAZUTE Ingrediente 1/2 ciperci.Se presara cu zahar tos(o lingurita cu virf) si se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur.Pe o farfurie intinsa se asaza patru clatite impaturite. apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. 3-4 linguri alcool pur. Mod de preparare Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt. o lingurita vegeta cu sare. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust. cu virful spre centrul farfuriei. o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel. va carameliza zaharul si va da un gust placut clatitelor. 50 g unt.

in care se tine o pensula. sub tigaie). se trece prin masina de tocat.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. sare.Carte de Bucate CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Se dilueaza apoi. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. dar nu pe soba. 200 ml smintina. smintina. romul (care fragezeaste). in acel moment.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. cu care se va lucra pina la sfirsit.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura).Intr-o olita de 2 l. pina cind se termina de copt. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. amestecind putin cu un polonic. Daca nu s-a acoperit bine. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. amestecindu-se bine. 50 ml untdelemn. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste 77 . spanacul tocat si o lingurita rasa de sare.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. sau in tigaie de teflon. cu laptele rece.Tigaia se asaza pe foc. 600 ml lapte.Tigaia se infierbinta goala. 3-4 minute. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. pina cind se omogenizeaza compozitia. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. 30 ml rom. Se toarna compozitia in tigaie. 3 oua. 250 g faina. untdelemnul. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).Clatitele se coc in tigaie obisnuita. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. se pun galbenusurile. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.

asezata pe un vas cu apa fierbinte. cu cutitul pe sub clatita.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. ca sa se infierbinte clatitele. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. (sau cu lopatica de lemn.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. pe linga clatita . chiar la mijlocul ei.Clatitele ramase de pe o zi pe 78 .In felul acesta.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.Daca clatita sa prins de tigaie. pastrindu-le calde.Pe masura ce s-au copt. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie. acoperita. de jur imprejur.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. Mod de preparare Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. apoi se intoarce cu cutitul.Carte de Bucate pe margini. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). un ou.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. unde este necesar sa se dezlipeasca.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. impachetindu-le ca sarmalele. se intoarce pe cealalta si. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. se va trece pensula pe marginea tigaii.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire.Se pudreaza cu zahar si vanilie. imediat.Se servesc ca fel intii. se patrunde suficient si umplutura.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. si. apoi. se trece. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). o lingura cu virf zahar. coaja de lamiie.

amestecindu-se bine.Carte de Bucate alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. CLATITE UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente 500 g ciuperci. CLATITE Ingrediente 100 g faina. piper. sau din ambele si smintina. pina cind se fierb bine. o foaie dafin. trebuie sa fie bine scazute. sarea. 1/2 ligurita de sare. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste . 1-2 oua. impachetindu-le ca sarmalele. un virf de cutit cu piper.Cratita se ia de pe foc. 300 ml lapte. coaja de lamiie. in untdelemn. 50 g parmezan sau cascaval ras. o lingura rom (15 ml ).Cind vor fi gata. ciupercile bine spalate si taiate felii. pina cind scade apa ce o lasa si se moaie. 200 ml smintina. 50 ml lapte.apoi se adauga faina. o lingura untdelemn (15 ml ). marar sau patrunjel. coaja delamiie (facultativ) si se bat cu lingura ca sa se amestece. adaugind apoi. daca este nevoie. 50 ml untdelemn. se amesteca bine si se freaca cu lingura 79 .Se asaza intr-un vas termorezistent . 50 g ceapa. Mod de preparare Intr-o oala de 1litru se pun galbenusul. cu 20 minute inainte de servire. se adauga cite putina apa. romul.Se calesc acoperite.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servirea clatitelor. un minut. uns cu unt si se presara cu cascaval. se adauga mararul sau patrunjelul. untdelemnul. 50 ml vin. sare. foaia de dafin si vinul.Clatitele pastrate calde se umplu cu aceasta compozitie. 1/2 lingurita sare.

intr-o cratita asezata pe un vas cu apa fierbinte. pe parcurs. altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea intrbuinta. 80 . pina cind se aduna cantitatea necesara.dupa aceea. siropul se va lega.romul o va mentine spumoasa pina la sfirsit si clatitele vor fi foarte fragede.Carte de Bucate pina compozitia nu mai are cocoloase. 3 zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare zi). care trebuie sa ramina de culoare galbena.Apoi se adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare pina cind cojile vor pluti in tot siropul. lasindu-le sa fiarba la foc mic.Daca fierbe prea mult. zaharul se fierbe cu 700 ml apa si.Dupa 3 zile. se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara intirziere. se zahariseste repede in borcane si se pietrifica. amestecind bine de fiecare data pina cind se omogenizeaza compozitia. Se subtiaza cu restul de lapte. cind siropul va da in clocot. Albusul se bate spuma tare si apoi se amesteca putin cu compozitia care va deveni spumoasa si deci mai groasa.Pentru prima clatita care se coace. se lasa. In cratita de dulceata.Se adauga la creme. apoi. COJI DE PORTOCALE CONFIATE Ingrediente 700 g coji de portocale. Laptele se poate inlocui total sau pe jumatate cu sifon. pastrindu-le la congelator. avind grija sa nu se lege prea mult si sa nu se caramelizeze siropul. tigaia trebuie sa se unga bine pe toata suprafata. pina cind se moaie si siropul se leaga putin. se poate pune mai mult lapte odata. 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o lamiie mare (50 ml). sarlota etc. in apa rece.Zahar nu se pune in compozitie deoarece se caramelizeaza repede si se vor lipi de tigaie. se vor adauga cojiletaiate in forma de chibrit. turnat cite putin la inceput.Clatitele coapte se pastreaza acoperite. de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba). Mod de preparare Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon.

Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. ca sa nu se desfaca la fiert. faina. lasindu-i in apa 15 minute .50 g ceapa. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50-100 g brinza telemea. circa 5 minute.Vasul se introduce in cuptor. Tocatura:200 g vitel.De asemenea. la care se adauga oul. marginile se preseaza bine. pina cind nu mai necesita faina.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi.Brinza telemea. un virf de cutit de piper. 30 ml untdelemn. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. 50 g gris. 50 g gris. 150 g faina. un ou. se strecoara fara sa se limpezeasca.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea.20 g 81 . 50 g unt. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. 150 g faina. dupa ce s-a luat cratita de pe foc. 30 ml untdelemn. un ou. apoi se amesteca cu oul. cu 10 minute inainte de servire. sau pe foaia de nailon. marar. COLTUNASI CU CARNE Ingrediente Aluatul:2 oua. mararul si se imparte pe patrate.Se lasa sa se odihneasca 10 minute.Carte de Bucate COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron . 200 ml smintina. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. in loc de supa sau ciorba. 25 g faina. apoi.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra.Coltunasii se servesc ca intrare. presarata cu putina faina. mararul verde sau uscat. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei.Se asaza aluatul pe masa . faina. 2 linguri untdelemn. ca sa se umfle aluatul. se amesteca cu untdelemnul.

la foc mic. apoi . se ia cratita de pe foc. Daca ouale au fost mai mari .Cind clocoteste apa . i se da apoi forma de dreptunghi . sau pe o foaie de nailon.ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul. se amesteca imediat cu lingura. marar si telina. se pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi. Sosul:3 linguri untdelemn. se indoaie si se preseaza.. ca si foaia de taitei. apoi . se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca 5 cm. la foc mijlociu.Se fierb 20 minute . se caleste untdelemn.Se lasa sa se odihneasca 10 minute . ceapa.inca putina apa . apoi se indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele . se pun coltunasii .Carte de Bucate faina.Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei .Se distribuie umpluutra pe toate patratele . impreuna cu ceapa taiata marunt. 25 g faina. pina cind scade complet apa pe care o lasa. cu 1/2 lingurita de sare si piper. iar daca au fost mici.sare.Apoi .Daca foaia s-a uscat putin.Se asaza aluatul pe masa . 300 ml suc de rosii.In acest timp. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina. cu capacul tras putin la o parte (sa nu clocoteasca prea tare).s-ar putea sa necesite mai multa faina . se amesteca cu untdelemnul . Se sparg ouale intr-un castron. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm grosime care. Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei. apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile drepte. se trece de 2 ori prin masina de tocat. circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). apoi intr-o tigaie. se prepara 82 . apoi tigaia se ia de pe foc. se amesteca cu oul. indoind mereu aluatul sub podul palmei. acoperite. circa 30 minute . ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul. se umezeste cu apa (cu pensula ) in jurul umpluturii si . Mod de preparare Carnea. faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. presarata cu putina faina. ca sa se lipeasca si sa nu iasa umplutura la fiert.Se mai amesteca de citeva ori numai in grasimea ramasa .Cind carnea este rece .

frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina . 3 l apa.Borcanele se leaga si. coltunasii se pun intr-un vas termorezistent .Carte de Bucate sosul. se taie in sferturi si li se scoate mijlocul tare si pietros. 1/2 baton vanilie sau vanilina Mod de preparare Gutuile se spala si se curata de coaja. Mod de preparare Fructele. se serveste din sosiera. siropul racit) se toarna peste fructe pina la nivelul acestora.Intr-o cratita . diluat. sau se desarta usor din strecuratoare. 1 kg zahar. nepresate . in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii . sau amestecate pe foc. se adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor . curatate de codite. Din coji si din partea din mijloc cu simburi se 83 . ca sa se topeasca mai repede si. zaharul si vanilia amestecate. Dupa ce au fost bine scursi de apa . un plic cu zahar vanilat.Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire . o lingurita cu zahar si . pentru aroma . dupa gust si i se adauga . ceapa rasa se caleste . pina cind se topesc fara sa se mai fiarba siropul. uns cu o lingura de untdelemn. apoi. se sterilizeaza.Siropul rece sau caldut (facut din apa. COMPOT DE CIRESE SAU VISINE Ingrediente 3 visine sau cirese sau combinate intre ele. se spala si se asaza in borcane. un minut. COMPOT DE GUTUI Ingrediente 4 kg gutui. facultativ. zahar si vanilie. taiate marunt . cca 4 l apa. 1 kg zahar. apoi.Coltunasii se scot din apa cu spumiera . cu 10 minute inainte de servire.

Restul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime. COMPOT DIETETIC DE PRUNE.Carte de Bucate prepara peltea. 1 kg zahar.cirese sau visine. o lingurita rasa de scotisoara. apoi. ca sa se infierbinte toate un minut. apoi se toarna uniform peste ele. cite incap. CIRESE SAU VISINE Ingrediente Prune. Mod de preparare Zaharul. pina cind se termina toata cantitatea. 2 cuisoare.Prunele se asaza nepresate in borcane. cite 100 g zahar pentru fiecare kg de fructe.pina se inmoaie putin. se pun alte prune la fel. nu e nevoie de nici un conservant.apoi se scot cu spumiera sau cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita.Se lasa sa fiarba circa 10 minute. in clocote mici.Daca se lucreaza corect la legat si sterilizat. se amesteca cu lingura in sirop. lasind un spatiu liber de 2-3 cm pina la gura acestora.Siropul se lasa sa se mai raceasca. Cind siropul clocoteste. apa si mirodeniile nemacinate se pun intr-o oala de 6-8 l. Borcanele se leaga si se sterilizeaza. Se continua cu ceelalte la fel. se scot cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita.acoperite. fara sa clocoteasca. ca sa fie bine cuprinse de sirop. COARNE. pina la acelasi nivel.se adauga feliile de gutui.coarne.Borcanele se leaga si se sterilizeaza in apa. se adauga circa 1/4 din prunele spalate si curatate de codite. COMPOT DE PRUNE Ingrediente 5 kg prune. cind siropul clocoteste din nou. 3 l apa. 84 . Se aseaza in borcane si se toarna siropul caldut peste ele. Siropul se fierbe cu vanilia si cind da in clocot.

Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul.Apoi. la foc mic. 4-5 minute.Fructele vor lasa suficient lichid. CORNURI UMPLUTE CU SUNCA. acoperite. se adauga apoi ciupercile. Se servesc reci. sosul scazut numai cit sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata. cu o jumatate lingurita cu sare. facultativ. PARIZER. incit vor fi complet acoperite de sirop deoarece la fiert. sucul de rosii si un virf de cutit piper. se pun citeva picaturi de zeama lamiie. fara a mai adauga apa. o lingurita cu virf marar taiat marunt. se adauga mararul si se sareaza dupa gust si. SALAM 85 . se amesteca si selasa cca 3 ore (nu mai mult. se pun in borcane pina sus la gura acestora (chiar presate) si siropul se toarna peste ele . ca fel intii. 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se moaie. altfel incepe fermentarea). isi lasa sucul si scad in borcan.Borcanele se leaga si. curatate de codite si de simburi (prunele). Cind ciupercile sint fierte. piper. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa.Carte de Bucate Mod de preparare Fructele. se presara cu foarte putin zahar (50-100g la 1 kg fructe). 1/4 suc de rosii. sare. o ceapa. CIUPERCI CU MARAR Ingrediente 1/2 Kg ciuperci. se sterilizeaza 30 minute. 100 ml untdelemn. lasindu-le sa fiarba la foc mic. se pun intr-un lighean.

100 g unt. salam.Se servesc fierbinti ca gustare sau cu ceai. cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi.Conopida se poate conserva. pina la gura borcanelor. suc de rosii.de 2 cm.Conopida. se acopera cu celelalte jumatati. se intorc pe partea cealalta. un virf de lingurita sare. 200 g sunca. apoi. apoi se amesteca cu smintina. salamul. se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata. borcanele se asaza in camara. in functie de numarul persoanelor. dupa 10 minute. sare. untul moale sarea si piperul. un virf de cutit piper. telina. apoi. la fel. apa. 10 jumatati se ung cu aceasta compozitie si.Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele.Carte de Bucate Ingrediente 10 cornuri. se taie in buchetele. care se introduce in cuptorul fierbinte cu 15 minute inainte de servire. lasind un spatiu liber. Mod de preparare Conopida proaspata.Separat. 50 ml smintina. fiarta pina cind se moaie. numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. CONSERVE DE CONOPIDA Ingrediente Conopida. Mod de preparare Sunca . 30 minute. cu floareaalba si deasa.Conopida se asaza in borcane de marime potrivita. apoi se ia de pe foc. fara sa se 86 . asezindu-se intr-o tava.aspirina.Cornurile se taie in jumatati pe lungime. parizerul (singure sau amestecate) se trec prin masina de tocat de 2 ori. se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. neinghesuita. se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si si se pune cite o aspirina deasupra. apoi. parizer. se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute. se scoate strecuratoarea si se asaza intr-o cratita. patrunjel.

deasupra se pune cite o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cite 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. apoi se sterilizeaza 30 minute.Nefiarta nu se poate conserva inghetata. in aceeasi apa clocotita (1/2 l). pina la fundul borcanelor. apoi strecurata. se poate pastra la congelator. se poate conserva la congelator mare.Spanacul se amesteca. zahar (100 g la 1 kg fructe) . lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor. rasturnindu-le incontinuu cu lingura. ca sa ajunga toate in apa. cu o lingurita.Frunzele de spanac . vor lasa multa apa. pina cind se termina toate de oparit. sau lasat frunze intregi. in pugi de aylon. cirese sau visine. cu sucul. cit si frunzele se asaza pina la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul. numai 5 minute (ca sa-i scada volumul).Se leaga si. CIRESE SAU VISINE. 5-6 luni. in apa sarata. apoi. CONSERVE DE SPANAC Ingrediente Spanac.pentru mincare si carne. trecut prin masina.Spanacul oparit ca mai sus. Mod de preparare Spanacul se spala bine. fara codite. CONSERVE DE PRUNE.aspirina.Carte de Bucate terciuiasca (15-20 minute). PENTRU PLACINTA Ingrediente Prune brumarii de toama. dupa ce s-a scurs bine. pe rind.Atit piureul. se oparesc. dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi. 87 . in punga de naylon.O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat.

impreuna cu cacaua. untul topit si frisca.Cind se fierb pentru sterilizare. cu crema de smintina. pentru galuste etc. fructele vor lasa suficient suc. 100 g zahar.Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. 120 g nuci macinate. CORNETE CU CACAO Ingrediente 2 oua. se vor folosi si la checuri . cala compot. 15 ml rom. CORNETE CU NUCA Ingrediente 3 oua mari.Daca se conserva de pe un an pe altul. siropul scade complet si fructele se stafidesc. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Se coc in tava unsa bine cu margarina si tapetata cu faina cca 7-8 min. ciresele sau visinele se curata de simburi. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). indulcit dupa gust. 88 . 100 g frisca. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intaresc din nou . 15 ml rom. 40 g unt. se presara cu foarte putin zahar. Se bat de 4-5 ori apoi se pune toata faina. ciresele sau visinele. sau bomboane.Carte de Bucate Mod de preparare Prunele brumarii de toamna. 50 g unt.Siropul se foloseste separat. apoi se pun galbenisurile. 100 g faina. cit sa le cuprinda.Prunele se rup in jumatati.Vor scadea foarte mult in borcane. 20 g cacao. in acest caz. 120 g zahar. sau se vor consuma ca atare. 40 g faina.Se pun fructele intr-un lighean.

Compozitia avind nuca. pe o forma de con (din carton sau din tabla). 150 ml untdelemn. coaja de lamiie si. coaja rasa de la 1/2 lamiie. pe o foaie de naylon.Se coc. nu se intaresc imediat. fiind mai groase. drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza. Mod de preparare Intr-un lighenas. la foc mijlociu.Din acest motiv.Se ia numai din marginea compozitiei cite o lingurita cu virf care. faina. 100 ml bors. un plic cu zahar vanilat. (dar rece). apoi. impreuna cu nucile macinate.Acestea . presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros. pe tava tapetata cu margarina solida si faina. apoi. CORNULETE CU BORS Ingrediente 250 g faina. sint necesare 3-4 forme de con pe care se ruleaza foile coapte.Se glaseaza la virf cu "Glazura de cacao" si se umplu. sarea. se bat de 4-5 ori. rondelele se rastoarna pe rind.Carte de Bucate Mod de preparare Albusurile se bat spuma. cit se poate de subtire. rondelele vor fi mai groase decit precedentele (cca 3mm). amestecind usor prin rasturnare. se pun toate gelbenusurile. pina cind se intaresc bine. altfel se vor lasa si se vor deforma. de aceea trebuie sa se lase pe forma. neaparat. tava la usa cuptorului fara sa se scoata afara. cu un tel mic sau cu furculita. pina cind se intaresc din nou. sa creasca cca 30 minute. 25 g drojdie.Se pune. rezulta cca 20 cornete. apoi se adauga faina . aluatul se lasa. cu cutitul. apoi. apoi se adauga untdelemnul. care se taie in 6 bucati egale. 1/2 lingurita sare. pe partea inversa si se ruleaza . se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare . 25 g zahar. pina ce isi dubleaza volumul. untul topit. la sfirsit. intr-un loc caldut. pina cind se omogenizeaza compozitia. borsul. se intinde sub forma de rondea (cu dosul linguritei).Se trage.Dupa ce se framinta bine cu mina. 89 . pina cind se usuca bine deasupra si se rumenesc pe margini de 1/2 cm (cca 10 minute). 6-7 minute.

zahar pudra. de marimea unei farfurii intinse. borsul. in forma rotunda.Fiecare bucata se intinde. cu sucitorul. apoi in sferturi si fiecare sfert in trei triunghiuri. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele si se lasa sa creasca 15 minute. pina cind se rumenesc putin. amestecat cu zahar vanilat. 125 g margarina. sarea. apoi se adauga untdelemnul. obtinindu-se cornulete. faina. Mod de preparare Intr-un lighenas. Nu cresc prea mult. la sfirsit.Aluatul este elastic. CORNULETE CU IAURT Ingrediente 250 g faina. se lucreaza usor. coaja de lamiie si. aluatul se lasa. drojdia se freaca cu zaharul pina se lichefiaza.25 minute. intr-un loc caldut. trecut prin faia .Carte de Bucate fiecare bucata se modeleaza in forma de minge. un plic cu zahar vanilat. apoi. 20 . se obtin astfel 12 triunghiuri egale. presarata cu putina faina si se modeleaza in forma de sul mai gros. dar sint foarte fragede si gustoase. se obtin astfel 12 triunghiuri egale. obtinindu-se cornulete. 6-7 minute.Fiecare bucata se intinde. pe o foaie de naylon. marmelada. aceasta se taie cu ruleta sau cu cutitul.Dupa ce se framinta bine cu mina. aceasta se taie cu ruleta sau cu cutitul. apoi in sferturi si fiecare sfert in trei triunghiuri.Se coc la foc mijlociu. fiecare bucata se modeleaza in forma de minge. sa creasca cca 30 minute.Se trec fierbinti prin zahar pudra. 25 g drojdie.Acestea se asaza in tava neunsa. trecut prin faia . in jumatate. La baza fiecarui triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf. cu 90 .Acestea se asaza in tava neunsa. 25 g zahar. La baza fiecarui triunghi se pune cite 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa sau umplutura de nuca si apoi triunghiurile se ruleaza de la baza spre virf.Aluatul este elastic. care se taie in 6 bucati egale. 100 g iaurt. de marimea unei farfurii intinse. se lucreaza usor. pina ce isi dubleaza volumul.Rezulta 72 cornulete. cu sucitorul. in forma rotunda. in jumatate.Se pune.

se adauga romul.Fiecare bucata se modeleaza intre palme in forma de bila. 15 minute. CORNULETE "PRESBURG" (CARE PLESNESC DEASUPRA) Ingrediente Aluatul:1/2 kg faina.Carte de Bucate distanta de 1 1/2 cm intre ele si se lasa sa creasca 15 minute.Se coc la foc mijlociu.Se trec fierbinti prin zahar pudra. incit sa ajunga pentru 30 cornuri. pina cind se lichefiaza. sau pe o foaie de nailon presarata cu putina faina. intr-un castron.In acest timp . se amesteca nucile. coaja de lamiie si. fara 91 . se suprapun jumatatile. faina cu praful de copt.dupa aceea. pina ce isi dubleaza volumul. oul intreg. 150 g zahar. galbenusurile. pina cind compozitia s-a racit. 250 g unt.Umplutura:200 g nuci macinate. apoi se intinde cu sucitorul in forma ovala (lunga de 8-10 cm si lata de 4-5 cm). adaugindu-se apoi untul moale. 20 . o lingurita cu gem din coji de portocale sau numai coaja de lamiie si portocala. facultativ. se ruleaza in forma de sul mai gros.25 minute. pe foc mic. 100 g zahar.Umplutura se calculeaza astfel. coaja rasa si zeama de la 1/2 lamiie.astfel. un ou. apropiindu-se bine marginile aluatului una peste alta. 30 g pesmet. se prepara umplutura. Nu cresc prea mult. o lingurita praf copt. apoi se lasa sa creasca intr-un loc caldut. 40 g drojdie. Mod de preparare Drojdia se freaca cu zaharul.pesmetul si zaharul. 250 ml lapte. pina cind se incorporeaza toate. 20 ml rom. se acopera cu cealalta jumatate de aluat ramasa libera.Aluatul mai virtos se amesteca cu mina (fara sa se framinte). la urma. dar sint foarte fragede si gustoase. un virf de lingurita sare.Intr-o cratita. vanilia si. pina cind se rumenesc putin.Aluatul dospit se pune pe masa. sarea. amestecat cu zahar vanilat. care se taie cu cutitul in 30 de bucati. 2 galbenusuri. aceasta asezindu-se ca un rulou subtire pe jumatate din foaia intinsa in lungul ei.

Fiecare bucata se suceste sub palma. sub forma de cornulet (putin curbat). apoi. foarte decorative. 100 g zahar pudra. se freaca untul moale cu zaharul si sarea. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de cca 2 cm care. tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu. 2 galbenusuri. 15 minute.Nu se deschide cuptorul 15 minute.Aluatul se amesteca cu mina. si. la rece. zaharul adera mai bine.Carte de Bucate sa se ruleze. galbenusul uscat plesneste prin cresterea aluatului de sub el si se formeaza crapaturi neregulate. 200 g unt. pe masa.Se coc la foc mijlociu. un virf de cutit sare. 20 minute (foarte putin rumenite)Reci sau calde. apoi se lasa la rece. se taie bucati de 2 cm. galbenusurile. ca sa se intareasca grasimea.Pentru pudrat: 100 g zahar pudra.Nu se pudreaza cu zahar. nu va fi nevoie de prea multa faina la prelucrare. restul se lasa la rece). cornuletele se trec bine prin zahar vanilat. lasindu-le la rece. cum de obicei se procedeaza la cornuri. 30 minute.In galbenus nu se pune ap. dindu-li-se forma curbata. unde se lasa 30 minute (pina cind se coc cornurile dintr-o tava. si se asaza in tava. Mod de preparare Intr-un castron.Dupa aceea. din nou. amestecind dupa fiecare. dupa aceea. faina. 92 . astfel. iar crapaturile vor fi mai deschise la culoare.Apoi se ung. sa se usuce. la urma. cu galbenus.La copt.Se ia din aluat cite o bucata . un plic cu zahar vanilat. partea cu galbenus va capata culoare maro mai inchis. CORNULETE VANILATE (I) Ingrediente Aluatul:300 g faina. se adauga pe rind. focul se mai reduce. lasindu-le 15 minute.Se asaza in tava cu distanta de 3 cm intre ele. in asa fel. cel mult 2-3 picaturi. sa se usuce (in camara). fara sa se framinte. incit sa aiba capetele mai subtiri si mijlocul mai gros. ca sa nu se rumeneasca prea mult galbenusul. cam cit un ou.Cind sint calde.Cornurile se ung deasupra cu pensula muiata numai in galbenus.

Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri si. pe masura ce sint gata. coaja de lamiie sau vanilia si. se framinta cu mina 5-6 minute. 2 galbenusuri sau un ou intreg. aluatul va fi mai virtos. 150 ml lapte sau smintina. pina cind se lichefiaza.sarea. apoi se ung cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita. apoi. apoi se pune pe o foaie de naylon.Se amesteca mai intii cu lingura si. vanilie. 30 g drojdie. Ingrediente 600 g faina. 1/2 lingurita sare.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm. apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie. coaja rasa si zeama de la o lamiie. 100 g zahar. 2 oua. 25 g drojdie. 500 g faina. 100 g untura. o lingurita rasa sare. CU UNTURA SAU MARGARINA. iar acestea se taie pe diagonala. 1/4 kg untura sau margarina. coaja rasa de lamiie.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. galbenusurile sau oul intreg. la urma. Mod de preparare Intr-un castron. faina. se asaza in tavacca 15 minute. 100 g zahar. laptele sau smintina .Se lasa sa creasca la cald 15 minute.Se coc 30 minute la foc mijlociu (putin rumenite). 93 . CORNULETE DOSPITE. 200 ml smintina sau lapte. se freaca drojdia cu zaharul.Carte de Bucate CORNURI DOSPITE Ingrediente 100 g unt. un plic cu zahar vanilat. in triunghiuri. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime. apoi se adauga untul si untura sau margarina moale.

iar acestea se taie pe diagonala. apoi cu cutitul. coaja de lamiie sau vanilia si. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime.Se distribuie grasimea de la punctul I in gramajoare pe toata foaia.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm. se framinta cu mina 5-6 minute. iar acestea se intind.Se coc 30 minute la foc mijlociu (putin rumenite). apoise adauga oul intreg. CORNURI FOARTE FRAGEDE (I) Ingrediente 250 g margarina sau unt. se amesteca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza.Se lasa sa creasca la cald 15 minute. ajutindu-ne si cu mina . o lingurita rasa de sare (10 g). se freaca grasimea (tinuta la cald. galbenusurile sau oul intreg. drojdia cu zaharul. Mod de preparare Intr-un castron. apoi se ung cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita. dublindu-si volumul. apoi se adauga untul si untura sau margarina moale. apoi se pune pe o foaie de naylon. Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri si. ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata.Dupa ce a crescut. apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie. intr-un castron. faina. aluatul va fi mai virtos. aluatul se pune pe o foaie de nailon.In alt castron.Se ruleaza. pe masura ce sint gata. se framinta cu mina. 100 gfaina. pina cind se lichefiaza. in triunghiuri. se asaza in tavacca 15 minute.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune 1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. 94 . apoi. 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca 15 minute. lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura. la urma.Se amesteca mai intii cu lingura si. laptele. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime. laptele sau smintina . ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza. zeama si coaja de lamiie si faina. smintina. ca sa se mentina moale.sarea.Carte de Bucate Mod de preparare Se freaca.

In alt castron. apoise adauga oul intreg.Se lasa aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic. in triunghiuri. intr-un castronIntr-un castron. smintina. ca sa se mentina moale. dublindu-si volumul. 50 ml lapte.Fiecare fisie se taie. vanilie. pe diagonala. capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si. ca sa se obtina latimea de cca 30 cm. apoi cu cutitul. presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime. ca 95 .Tava se introduce imediat. ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza.Dupa ce se scot din cuptor.Carte de Bucate incepind de la latura mai lunga. in fisii late de 8-10 cm.Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri. si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele. zeama si coaja de lamiie si faina. Mod de preparare Se amesteca.Se distribuie grasimea de la punctul I in gramajoare pe toata foaia. lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura. ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul. CORNURI FOARTE FRAGEDE (II) Ingrediente 350 g faina.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit cu grasimea.foaia se taie pe lungime. se framinta cu mina. iar acestea se intind. 20 g drojdie. aluatul se pune pe o foaie de nailon. coaja si zeama de la 1/2 lamiie.Dupa ce a crescut. cornurile se trec prin zahar vanilat. 15 ml untdelemn. 30 g zahar. 200 ml smintina groasa. se freaca grasimea (tinuta la cald. se indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte. drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. apoi. altfel va fermenta si faina cu care a fost frecata grasimea si nu se va mai desface in foi. laptele. cu cutitul trecut mereu prin faina.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul se reduce. un ou. 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca 15 minute. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime. in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu. unde se lasa cca 30 minute. daca este necesar. ajutindu-ne si cu mina .

Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. dupa care se amesteca usor cu conopida. in fisii late de 8-10 cm. Pentru aroma. incepind de la latura mai lunga. acreala si mustar. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit cu grasimea. 100 ml smintina. ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul.Tava se introduce imediat.foaia se taie pe lungime. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. patrunjel. daca este necesar. prin rasturnare. apoi. cu cutitul trecut mereu prin faina. 96 .Dupa ce se scot din cuptor. ca sa se obtina latimea de cca 30 cm. capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. potivindu-se gustul cu sare. ca sa fie mai picanta. marar.Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri. CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. cornurile se trec prin zahar vanilat.Fiecare fisie se taie. se indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte. ca aceasta sa nu se deformeze. in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu. in triunghiuri. pe diagonala.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada. si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele.Carte de Bucate sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata. altfel va fermenta.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul se reduce.Se ruleaza.Se lasa aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic. 300 g maioneza. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime. unde se lasa cca 30 minute.

fara lichid. incit lighenasul sa intre in el. chiar mai repede de 10 minute. apoi se adauga la galbenusurile sau ouale intregi. cu conditia sa se amestece repede. ZMEURA.Pe aburi. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. Mod de preparare Caisele coapte bine se trec prin sita inoxidabila. un pachetel cu zahar vanilat. dar nu mai mult de 200 g. preparatul va fi gata in 10 minute. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. in loc de lichid si apoi se bat cu telul pe aburi. pina ce se amesteca. ca sa nu stagneze compozitia. fara riscul de a se taia. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. se poate renunta la lichid. incalzit din toate partile. cind se prepara direct de pe foc. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. lamiie.astfel. o lamiie mare sau o portocala mare. frecate cu zaharul.Cind crema se prepara cu oua intregi. se pune cite o lingura rasa de pasta cruda. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.Modul de preparare:intrun lighenas smaltuit de 2-3 l .Carte de Bucate CREMA CU SUC DE VISINE. potrivit de inalt si de mare.Zaharul se pune dupa gust. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. 10 minute.Nu este bine sa se bata 97 . 140-180 g zahar. ca o maioneza subtire. ca un capac. cum se intimpla.Daca vasul va fi potrivit. fara sa se brinzeasca. CAISE. se pun galbenusurile sau ouale intregi. zaharul si lichidul si se freaca putin. insistind pe fundul lighenasului.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca este nevoie de suc de portocale. adica de a se brinzi. FRAGUTE.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. daca este vorba de apa simpla. ANANAS ETC. 250 g unt. se iau de pe foc. CIRESE.

COVRIGEI CU LAMIIE Ingrediente 160 g faina. cind crema se va lega ca o smintina subtire. sau crema fiarta este prea rece. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. caci se poate brinzi untul.Daca crema fiarta a fost prea calda.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. compozitia devenind neteda si omogena.Crema se amesteca apoi. pina cind crema se intareste suficient. 50 g unt sau margarina.Dupa aceea. cacaua cernuta. 50 g nuci macinate. cu atit va deveni mai spumoasa. compozitia se bate putin cu apa rece. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. ca sa se moaie. lighenasul. acoperita cu o punga de nylon. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. ca sa se repare compozitia. pina cind ajunge la temperatura degetului. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. coaja si zeama de la o lamiie mare. 100 g zahar pudra.Dupa ce s-a scos din frigider. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). dar nu se raceste prea mult. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Dupa 10 minute. Mod de preparare 98 . apoi se freaca circular.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. trebuie incalzit iar. atunci. pe un vas cu apa rece. ca acesta sa se desfaca in particule mici. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. cu cit se bate mai mult. si. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. cafeaua sau ciocolata rasa.Carte de Bucate crema cu telul electric. crema se lasa in bucatarie. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate.

cu o distanta de 1 cm intre ei. Ingrediente 250 g faina. in forma de X. se trec fierbinti prin zahar vanilat. se adauga coaja rasa si zeama de lamiie. COVRIGEI CU NUCA. 50 g nuci macinate.Fiecarei bucati i se unesc capetele.Covrigeii au gust acrisor si cu cit stau mai mult. care. se modeleaza suluri subtiri ca macaroanele. se amesteca bine. se freaca untul moale cu zaharul. amestecind cu lingura pina se incorporeaza bine. 20 ml rom. apoi se pune faina impreuna cu nucile. 150 g unt.Dupa ce aluatul a stat la rece 30 minute.coaja de lamiie. se indeparteaza capetele unul de altul. si. 3 despartituri. 15 minute. COVRIGEI GLASATI Ingrediente 99 .Se coc la foc mijlociu. inchisa.Se pastreaza in cutie de carton. 15-20 minute.Se coc la foc mijlociu.Li se rasucesc apoi. formind covrigei. si se aduce bucla formata peste virfurile capetelor. un virf de cutit sare fina. se trec cu partea unsa prin nuca macinata sau tocata si se asaza pe tava (potrivindu-i sa fie rotunzi). ca sa se rumeneasca putin. si. de lungime 20 cm. cu atit se fragezesc. capetele. 3 galbenusuri. Mod de preparare Se modeleaza suluri de grosimea unei macaroane.Carte de Bucate Intr-un castron. pe masa presarata cu putina faina. 100 g zahar. apoi. apoi. se taie in bucati de 5-6 cm. care se taie apoi.Covrigeii se asaza in tava presarata cu faina (netezita cu palma) cu distanta de 1 cm intre ei.Se trec prin zahar pudra vanilat.Deasupra se ung cu pensula muiata in ou. se ia din el cite o bucata de marimea unui ou. obtinindu-se astfel. la 3 cm de virf.

Covrigeii se fac exact ca si "Covrigeii cu lamiie" si se coc la fel. Se ia din aluat cite o bucata si. Mod de preparare Intr-un castron. lasindu-i sa se usuce pina a doua zi. sau mai redus putin. o lingurita de zahar. la o distanta de 3 cm de la terminarea lor.Dupa ce s-au copt. pe o foaie de naylon si se ung bine deasupra cu glazura alba. se modeleaza un rulou cu diametrul de 2 cm apoi se taie in bucati de 2 cm. 200 g unt (sau 150 g margarina si 50 g unt). vanilia si galbenusul pina cind se omogenizeaza. la foc mijlociu. un virf de cutit cu sare fina. un plic cu zahar vanilat. pe foaia de nailon. Din fiecare bucatica se formeaza un sul subtire de cca 20 cm lungime capetele acestuia se petrec. Dupa aceea se adauga restul de lapte. se adauga faina. un galbenus. se amesteca cu cca 130 g faina si se lasa sa creasca 15 min. o lingura rasa de sare. unul peste altul in forma de X. Pentru stropit: 20 g faina. 250 ml lapte sau apa.Se pastreaza in cutie inchisa. apoi capetele se indeparteaza unul de altul ca un V se ridica bucla formata si se rastoarna peste virful capetelor obtinnd-se astfel o forma de covrigi cu trei 100 . COVRIGEI SARATI Ingrediente Aluatul:500 g faina. apoi. Mod de preparare Untul moale se freaca cu zaharul. aluatul se tine la rece 30 minute. 250 ml lapte. sarea.Glazura: un albus. 25 g drojdie de bere. fara sa se rumeneasca prea mult. 200 g unt. La urma se pune faina care a mai ramas se framinta cu mina 7-8 min apoi se lasa sa creasca 15 min. 150 g zahar.Carte de Bucate Aluatul: 300 g faina. cu pensula.Dupa aceea. se freaca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza. amestecind cu mina pina ce se incorporeaza bine. se dilueaza cu 100 ml lapte. fara sa se framinte. presarata cu putina faina. untul topit si sarea si se amesteca. o lingurita de sare fina. 2 linguri zeama de lamiie. se asaza unul linga altul. 100 g zahar.

se adauga tot zaharul tos si romul si. apoi faina. Se pot pastra mult timp in punga de nylon si sint crocanti.Umplu. 100 g zahar. se intinde in foaie subtire de cca 2 mm. adaugate cite putin la inceput. smintina. sarea. din tabla inoxidabila. pina cind isi dubleaza volumul. pina cind se lichefiaza. presarata cu putina faina.Carte de Bucate despartituri. se freaca drojdia cu zaharul. COZONAC CU NUCA SAU MAC Ingrediente Aluatul: 500 g faina. covrigeii se stropesc cu pensia muiata in compozitia rece.Aluatul se amesteca cu lingura. 20 ml rom. cca 30 minute.Aluatul. galbenusurile. un plic cu zahar vanilat. 100 g unt. ca sa nu se formeze cocoloase se amesteca pe foc pina cind fierb 2-3 clocote ca sa se lege si apoi se lasa sa se raceasca. se intinde usor. pina cind se 101 .Se ung cu margarina solida (mai moale) 4 forme lungi si inguste de cca 35/6 cm. i se da cu mina forma de dreptunghi. apoi. 300 g nuci sau 400 g mac . faina si sarea se freaca cu laptele sau cu apa rece.Albusurile se bat spuma. 1/2 lingurita sare. 8 galbenusuri. fiind gras si elastic. cit iese (cca 60 cm). Covtigeii se coc la foc mijlociu cca 20 min. tava se tine inca 1-2 min in cuptor.tura: 8 albusuri. 250 ml smintina. 40 g drojdie. 300 g zahar. la distanta de 1 cm unul de altul deoarece nu cresc prea mult. apoi se framinta cu mina 10 minute. coaja rasa de la o lamiie si o portocala. Covrigeii se aseaza direct in tava. Mod de preparare Intr-un castron. Cind sint gata imediat ce sa scos din cuptor. lasindu-l sa creasca la cald. speciale pentru cozonaci. ca sa aiba o latura cit lungimea formei (35 cm) si cealalta.Apoi. incepind de la mijloc spre margini. dupa 15 min. Pentru stropit. presind cu palma ca sa aiba aceeasi grosime si marginile drepte. coaja rasa de lamiie si portocala. se bate spuma in continuare. se adauga untul moale. apoi covrigeiise scot din tava si se lasa sa se usuce. in cuptorul incalzit dinainte.Se ia jumatate din cantitatea de aluat si se pune pe o foaie de nylon.

se rostogolesc direct in forma asezata cu deschizatura spre ele.Se obtin doua rulouri care. ca sa dospeasca mai incet. primii doi cozonaci se lasa sa alunece lateral pe o planseta. la inceput. si ceilalti doi. apoi se pune faina.un plic cu zahar vanilat. 40 g drojdie.15 ml rom. galbenusurile. prin rasturnare. apoi. coaja rasa de la o lamiie si o portocala.Se pune nuca macinata sau macul macinat si se amesteca usor. atunci. apoi.Se adauga apoi restulde lapte caldut. se amesteca bine si. se asazala fel. coaja rasa de lamiie si portocala sau o lingura cu gem din coji de portocale si restul de zahar. 150 g unt. formele se intorc.Dupa 30 minute. cu telul.50 ml untdelemn.Se pune. la foc mijlociu.Aluatul se amesteca. se freaca drojdia cu 50 g zahar. untdelemnul. 3-4 galbenusuri. apoi se dilueaza cu 150ml lapte caldut. restul de unt 102 . sa dospeasca cca 20 minute. pina cind se lichefiaza. sarea . lasindu-i mai departe de sursa de caldura. ca sa nu se rumenesca prea mult cozonacii. cu lingura. pina cind se desprinde de mina si de vas. 15 minute. 50 g unt topit.Formele se asaza pein tava de prajitura care.Jumatate din cantitatea de umplutura se asaza cu lingura in gramezi pe foaia intinsa si apoi se niveleaza cu cutitul. 550-600 ml lapte.pina cind se coc primii.Foaia se taie in jumatate pe latura cea mai lunga si se ruleaza de la taietura spre margine. Mod de preparare Intr-un lighenas de 3 l. de jos in sus. la foc mijlociu. pina a doua zi. se acopera bine si se lasa sa se raceasca in bucatarie. apoi se framinta cu mina.Dupa ce s-au copt. apoi se ung cu ou. se introduce in cuptorul bine incalzit. pina cind isi dubleaza volumul.Se coc 50-60 minute.Imediat ce s-au pus primii doi cozonaciin forma.Se lasa sa creasca in forma cca 10 minute.Carte de Bucate intareste din nou. daca cuptorul nu coace uniform si focul se reduce. o lingurita cu virf sare. COZONAC SIMPLU (II) Ingrediente 1 kg faina. cu 30 minute inainte. romul. 150 g zahar. pina cind se incorporeaza in albus.

CRABI DIN ALUAT FRAGED Ingrediente 500 g faina.Se curata aluatul de pe miini si de pe vas cu lingura. apoi.Se coc si se glaseaza la fel. 150 g zahar.Untul se poate praji fara sa se arda. daca tigaia se pune pe foc mic. ridicindu-l din partile laterale spre mijloc. coaja si zeama de la o lamiie. mentionate in retetele precedente (din aluat dospit). dar nu fierbinte. pina cind se rumenesc ramasitele de zer cu substantele albuminoide pe care le mai contin si care. un galbenus. pina cind se incorporeaza tot untul in el. adaugind treptat.Aluatul se desface in foi. apoi din el se impletesc cozonaci simpli sau se fac alte preparate.Din acest aluat se modeleaza figuri de crabi. fara sa se framinte.prajite pina devin aurii. cu praful de copt. la urma. un virf de cutit cu sare fina. aluatul se tine la rece 30 minute. fara reziduuri. un ou intreg. amestecind bine cu mina. faina. se bate cu dosul miinii. CREIER CU MAIONEZA Ingrediente 103 . apoi se toarna grasimea peste aluat. un plic cu zahar vanilat. galbenusul si oul intreg si.Untul din lapte de oaie da un gust bun cozonacului. pina cind isi dubleaza volumul.Carte de Bucate topit. se lasa sa curga untul sub aluat si apoi nu se mai framinta.Se lasa sa se raceasca putin. coaja si zeama de lamiie. 200 g unt. transmitind si cozonacului acest gust.Se lasa la cald sa creasca. o lingurita cu virf praf de copt. cind este copt. dau untului o aroma foarte placuta. Mod de preparare Grasimea moale se freaca cu zaharul. margarina sau untura de porc. ci se impatureste.

in bucati potrivite ca grosime care se vor praj in continuare. zeama de lamiie. Mod de preparare Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici se pune in tigaia calda. patrunjel. apoi. in tigaie. se desarta peste bucatile de creier. se strecoara si. ca sa intre compozitia sub ele si se lasa sa se prajeasca pina cind se coaguleaza bine ouale si se rumenesc la baza. bucatile se intorc si pe partea cealalta. se taie in felii care se vor aseza pe platoul de servit. patrunjel.In acest timp. 250 g maioneza. marar sau patrunjel si s-a amestecat cu smintina de buna calitate. 100 ml smintina (facultativ).Carte de Bucate 300 g creier. ca fel intii. sau asociat cu diverse soteuri sau cu alte garnituri.Peste ele se desarta maioneza. ca sa se rumeneasca.Daca este mai gros de 2-3 cm. avind grija sa nu se arda ceapa. dupa ce i s-a potrivit gustul mai picant cu sare.Acestea se ridica putin. cu furculita. mustar. piper. un virf de cutit cu piper. 50 g ceapa. se adauga sunca taiata in cubulete. sare. CREIER CU OUA SI SUNCA Ingrediente 200-250 g creier de porc sau vitel. dupa ce s-a racit.Se pune creierul intreg si se lasa sa se prajeasca cite 3-4 minute. cit este necesar.Se presara putin piper si sare fina pe toate bucatile.Se pregatesc la fel si fara sunca. un virf de cutit cu sare si patrunjel si.In loc de maioneza se poate pune sos olandez sau sos maioneza cu smintina. se bat ouale. taiat marunt. 3 oua. 104 . pe fiecare parte. ca fel doi. pe ambele parti (cca 5-6 miute). Mod de preparare Creierul de vitel sau de porc se fierbe. 60 g unt sau untdelemn. odata cu untul sau untdelemnul si se infierbinta numai un minut. apoi.Creierul se serveste fierbinte. 100-150 g sunca. marar. se taie cu furculita. la foc mic.

zeama de lamiie sau otet.Se toarna aspic. creierul se strecoara. 1/2 lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper si se lasa sa fiarba acoperite. se taie in felii de 1 cm grosime si se aranjeaza in forma ornata. CREIER LA GRATIN CU CIUPERCI Ingrediente 250 g creier.In forme mici. si apoi se taie in felii de 2 cm grosime.Daca este nevoie. piper. curatat de cheaguri de singe. ca si ficatul.Cind apa a scazut.Dupa ce s-a racit. 50 g branza telemea sau cascaval. 1/2 kg ciuperci (orice variante).Dupa ce s-a inchegat. se lasa sa se raceasca. apoi. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. preparatul se rastoarna pe platou. preparatele se rastoarna pe farfurioare. pina cind scade apa ce o lasa si se moaie.Carte de Bucate CREIER IN ASPIC Ingrediente Creier de vitel sau porc. aspic. peste ele un rind de felii de rosii sau. 50-80 g unt sau untdelemn. se presara cu patrunjel sau marar taiat marunt. un minut. patrunjel sau marar .Dupa ce s-a inchegat aspicul. 80 g ceapa. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai groase. cit sa-l cuprinda.Ceapa taiata marunt se infierbinta in tot untul sau untdelemnul. sare. Mod de preparare Creierul de vitel sau porc.Intr-un vas termorezistent (gratin) se asaza jumatate din cantitatea de ciuperci. ornate. ca sa fiarba bine. se fierbe(10 minute creierul de porc si 15 minute creierul de vitel) in apa clocotita cu putina sare si zeama de lamiie sau otet. se mai adauga putina apa. peste ele se toarna aspic. in lipsa 105 . se asaza creierul taiat in cuburi mici si. Mod de preparare Dupa ce a fiert. cit sa-l cuprinda bine.

Dupa aceea. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. presarate cu brinza sau cascavalul ramas si cu patrunjel sau marar taiat marunt. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari. 60 g unt. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. amestecind neincetat cu telul. Intr-un lighenas de circa 2 l. adaugind apoi 100 g zahar si romul. la sfirsit. Se poate orna cu frisca. se amesteca prin rasturnare cu telul. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. in suvoi subtire. In acest timp. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. 80 g faina.Carte de Bucate acestora. ca fel intii. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. dar nu prea mult. apoi se las la rece. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. cind apare la suprafata putina spuma. apoi. intr-o olita. lasind-o sa raceasca. pina cind se intareste. Se tine. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. 106 . Galbenusurile. 180 g zahar tos. cu 15 minute inainte de servirea preparatului. se toarna jumatate din cantitatea de suc de rosii. zahar vanilat. urmate de restul de ciuperci si. cu dosul lingurii. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. faina si 50 ml lapte se freaca bine. restul de felii de rosii sau de suc.Vasul se introduce in cuptorul incalzit. 1/2 l lapte. apoi feliile de creier presarate cu jumatate din cantitatea de cascaval ras sau telemea rasa.Preparatul se serveste fierbinte. 2-3 ore in frigider. pina cind se omogenizeaza. apoi. o lingura rom. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. la foc mijlociu. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. Spuma se bate in continuare. Se lasa.

cu frisca. pina cind il absoarbe in intregime. FARA OU Ingrediente 250 ml suc de fructe (mere. se amesteca numai cit este necesar. ananas etc).Dupa ce s-a inchegat. o ora. crema se rastoarna pe un platou. cu cristale de gheata in ea.Carte de Bucate CREMA CU SUC DE FRUCTE SI GELATINA.Apoi cazanelul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie. pina la fundul cazanelului. Mod de preparare Intr-un cazanel. se amesteca 2-3 minute pina cind gelatina se topeste bine. de aceea. prin rasturnare. se bate spuma si. cazanelul se asaza pe un vas cu apa fierbinte. prin rasturnare.Pe masura ce se amesteca. si se orneaza deasupra cu fructe crude sau din compot si. ca sa se omogenizeze. in sucul de fructe rece. pina la fundul cazanelului. pina cind aceasta ajunge la temperatura degetului.Crema se desarta intr-o forma de 1 1/2 l si se lasa la frigider 2-3 ore. compozitia devine tot mai consistenta. zmeura. visine. apoi.Se adauga o lingura cu virf de frisca si se amesteca cu lingura usor.Se adauga restul de frisca si se amesteca odata cu gelatina. portocale. cirese. gelatina se lasa sa se inmoaie. facultativ. 200-250 g zahar.Dupa ce gelatina s-a inmuiat suficient.Frisca rece de la congelator.Fiind in cantitate mica frisca nu influenteaza gelatina care nu este prea rece. ca sa se uniformizeze compozitia si sa se evite granularea gelatinei in contact cu frisca rece. de 8-10 ori. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. 500 g frisca. daca frisca este rece. cu telul sau cu lingura. se introduce in frigider. COTLETE DE PORC CU SMINTINA Ingrediente 107 .

30 g slanina afumata. Se ia de pe foc. se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbintata inainte fara grasime. turnindu-se sosul deasupra. Apoi. macaroane sau cu piure de cartofi si salate. adaugindu-se ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. Mod de preparare Intr-un cazanel. la foc mic. nebatute si nesarate. lamiie. Se servesc cu garnitura de orez. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime. Se stinge cu vinul si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se moaie ceapa. 50 g ceapa. adaugind repedeun virf de lingurita de boia dulce de ardei si amestecind de 2-3 ori.Carte de Bucate 4 cotlete de porc. 150 ml lapte. pina cind se rumenesc putin. cite 10 minute pe fiecare parte. 100 ml vin alb. taiate de 2 cm grosime.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. zeama de lamiie si piper. albusurile se bat spuma. pina cind se rumeneste putin. Nu se mai fierbe. 100 ml smintina. o lingura rom. numai cu 20 minute inainte de servire. sare. potrivindu-se gustul cu sare. tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smintina care a fost batuta bine. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa 108 . pastrindu-se pe un vas cu apa fierbinte. Cotletele se asaza imediat pe platou. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. 150 g zahar. Mod de preparare Slanina taiata marunt se prajeste intr-o tigaita. se amesteca un minut (fara sa se mai puna pe foc). Cotletele. unse cu untdelemn. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. 300 g frisca batuta si indulcita. (15 ml). se adauga 100 g zahar tos si romul. un plic zahar vanilat.

Crema se serveste imediat.si nu mai are aspect si gust placut. deoarece spuma se lasa. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. 109 . nu se poate pastra pina a doua zi. 50 g zahar tos.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine.Carte de Bucate clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire.40 ml apa. se lasa la rece 2-3 ore. 200 ml esenta de cafea . 50 g cacao.Pentru ornat:250 g frisca. sau numai cu fructe din dulceata.se zdrobesc bine cu furculita. 15 ml rom. o lingura cu virf de iaurt. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. 12 foi sau 35 g granule gelatina.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. zahar vanilat.Se ia de pe foc. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. Crema se aseaza in cupe. 50 g zahar. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. curatate de coaja. Mod de preparare Bananele mai moi. o lingura cu virf de jeleu de zmeura.coacaze sau peltea de gutui. apoi crema se orneaza cu restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. . CREMA DE BANANE (I) Ingrediente 2-3banane bine coapte. 250g zahar tos. o lingura zeama de lamiie. 2 foi sau 6 granule de gelatina. o lingura rom .

amestecindu-se incontinuu . numai prin rasturnare (nu circular).Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Se aranjeaza apoi.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.banda se ruleaza de mai multe ori.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . amestecind usor cu lingura. in cerc de hirtie. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. pina cind se intaresc din nou. se intareste si crema ramine umflata.Pentru crema. cind este gata. de 6-7 ori.Carte de Bucate Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. galbenusurile si 50 g zahar. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Cercul se asaza pe platou si. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Albusurile pentru crema se bat spuma. pina cind se raceste la temperatura degetului. apoi se bat in continuare. 110 .Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. pina cind se omogenizeaza.Crema simpla se poate aranja.mai groasa). adaugind. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. daca s-a lasat. mai departe de sursa de caldura.Dupa aceea se ia de pe aburi. adaugind apoi. amestecind bine. insistind mereu pe fundul lighenasului . se adauga 200 g zahar tos si romul. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.

crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). forma se scoate din frigider. acesta se desprinde usor.Crema se orneaza cu frisca. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. se adauga imediat cacaua. se freaca ouale cu zaharul. o lingura rom. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Cind se ia de pe foc. daca a fost aranjata in cratita. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. 20 g unt. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. un pachetel cu zahar vanilat. in forma de para. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. se trece cu cutitul pe marginea cremei. la baza ei si rozete intre ele. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. se amesteca bine cu telul. ca sa se inchege. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. sau ciocolata.Dupa ce crema s-a inchegat. si.Se poate executa si alt ornament. treptat. 140 g zahar..Se modeleaza dire ondulate. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. 1-2 minute. 111 .Carte de Bucate imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. udat in apa fierbinte si bine stors. pornind din centrul cremei pina jos. pina cind acesta se farimiteaza bine.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. ca sa se desprinda.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. cu telul inoxidabil. altfel se va muia frisca cu gelatina.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.

CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. 50 g zahar tos.Dupa aceea se ia de pe aburi.Carte de Bucate toata crema adera la el. amestecind usor cu lingura. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin 112 .Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. 15 ml rom. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza.In 200 ml esenta de cafea rece.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. cca 10 minute. lasind-o 30 minute sa se aseze. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. crema se poate repara. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. amestecindu-se incontinuu . pentru aroma. 250g zahar tos. capatind un aspect de alifie. o lingura rom .Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. numai prin rasturnare (nu circular). adaugind. zahar vanilat. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. se inmoaie gelatina cca o ora. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. 200 ml esenta de cafea . se pune romul si vanilia.Pentru ornat:250 g frisca. de 67 ori. se pune si restul de unt la fel.Daca este nevoie. 2 foi sau 6 granule de gelatina. galbenusurile si 50 g zahar. adaugind apoi.40 ml apa. cu un strat subtire de vata deasupra. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). daca s-a lasat.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. numai dupa ce s-a topit gelatina. un plic zahar vanilat. pina cind se raceste la temperatura degetului. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. insistind mereu pe fundul lighenasului .

Daca a fost aranjata in cerc de hirtie. daca a fost aranjata in cratita.Albusurile se 113 .Cind se ia lighenasul de pe aburi. ca sa se desprinda. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina. 40 ml apa. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.Crema se orneaza cu frisca. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Carte de Bucate rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. ca sa se inchege. pornind din centrul cremei pina jos. se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 50 g zahar.150 ml lapte.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.In acest caz. 150-200 g zahar tos.Frisca pentru ornat:250 g frisca.Se poate executa si alt ornament.Dupa ce crema s-a inchegat. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. udat in apa fierbinte si bine stors. un plic cu zahar vanilat. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. 2 foi sau 6 g granule gelatina. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . lasindu-se in frigider 3-4 ore. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.Se aranjeaza apoi. 15 ml rom. altfel se va muia frisca cu gelatina. tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua. forma se scoate din frigider. un albus mare. acesta se desprinde usor.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. se intareste si crema ramine umflata. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). la baza ei si rozete intre ele.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Se modeleaza dire ondulate.. 500 g frisca.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.

ca sa se omogenizeze.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. se amesteca usor cu telul. ca o zapada si se lasa la o parte. cu telul. se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. 50 g nescafe.Carte de Bucate bat spuma. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri. o lingura de rom.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. numai pe urma. asezat pe o strecuratoare. dar foarte fina.Se lasa sa se aseze 10 minute.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. se adauga tot zaharul tos si romul. pina cind ajunge la temperatura degetului. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. cu un strat subtire de vata deasupra. Mod de preparare Pentru esenta de cafea. pina cind se intareste din nou. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. de 6-7 ori. 5-6 minute. daca nu se bate. prin rasturnare. gelatina se incheaga prin racire.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute). 200 g unt. compozitia se va intari si va ramine spumoasa. pina cind va fi nevoie de ea.Frisca se tine in congelator. pina la fundul vasului. un pachetel cu zahar vanilat. 140 g zahar. pina la fundul cazanelului.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi. apoi se filtreaza prin tifon. apoi spuma se bate in continuare. 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. apoi se raceste pe un vas cu apa rece.in toate variantele se pastreaza in frigider. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul.In 114 .

cafeaua se adauga imediat. pina cind ajunge la temperatura degetului. atunci.Frisca:250 g frisca.. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.in toate variantele se pastreaza in frigider. caci se poate brinzi untul. un albus mare. si. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. pina cind va fi nevoie de ea. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua. lighenasul. dar nu se raceste prea mult. trebuie incalzit iar. 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi.Frisca se tine in congelator. se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi. compozitia se bate putin cu apa rece.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei 115 . ca sa se repare compozitia. 150-200 g zahar tos. 40 ml apa.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu crema fierbinte imediat. un plic cu zahar vanilat. acoperita cu o punga de nylon. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Carte de Bucate caz ca se foloseste nescafe. 500 g frisca. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. 2 foi sau 6 g granule gelatina.150 ml lapte.Daca crema fiarta a fost prea calda. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. 15 ml rom. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). pe un vas cu apa rece. pina cind crema se intareste suficient.30 g cacao. 50 g zahar.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate.

ca sa se omogenizeze.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. pina la fundul cazanelului. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. cu telul. 3 albusuri. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. cu lingura de 5-6 ori. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita).Lighenasul cu gelatina. pina la fundul vasului. o lingurita cu virf gem. se amesteca usor cu telul.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. un plic cu zahar vanilat.Dupa aceea. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. iaurt. 150-200 g zahar tos.1/2 kg frisca. tot prin rasturnare. numai pe urma. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. pina cind ajunge la temperatura degetului. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina .Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. pina la fundul lighenasului. Mod de preparare Intr-un lighenas de 2-3 l. apoi.Carte de Bucate smintini groase si spumoase (6-7 minute). CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. prin rasturnare.Frisca rece de la congelator se bate spuma. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. prin rasturnare.Albusurile se bat spuma . lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. 50 g zahar pudra. 116 . dar foarte fina. o lamiie mare. compozitia se va intari si va ramine spumoasa.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. daca nu se bate. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. de 6-7 ori. se amesteca usor. gelatina se incheaga prin racire.

zeamil sau amidon. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului.. apoi.Dupa aceea . se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. untul moale.Se pune. unsa cu putin unt. usor prin rasturnare.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). se ia de pe foc. 200 g zahar. ca sa se omogenizeze toata compozitia. foi cu miere etc. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. ca sa nu se formeze cocoloase. cum s-a aratat in reteta precedenta. pina la fundul lighenasului. calciu gris. sau cu frisca.Carte de Bucate dar nu prea mult. imediat. amestecind incontinuu cu telul. se amesteca bine si.Este o crema acrisoara. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.Se desarta peste toate frisca rece. foile se suprapun cu crema. coapte separat inainte. crema se rastoarna pe un platou. Mod de preparare Faina (amidonnul. racoritoare. ca sa nu se lase spuma. zeamilul.daca s-au format.Cind da primul clocot. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte. ca sa se fragezeasca. adaugat cite putin la inceput. lasindu-le pina a doua zi. ca sa se fragezeasca foile. 117 . cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. apoi se taie in dreptunghiuri. se raceste pe un vas cu apa rece.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. apoi. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat.Crema trebuie sa fie mai moale. 300 ml lapte. o lamiie mare. de 8-10 ori. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. ca sa nu se formeze cocoloase. 50 g faina.Se obtine o crema consistenta care se desarta.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. intr-o cratita de 2 l. un pachetel cu zahar vanilat.

sau cu frisca.Dupa ce s-a racit.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. cratita se scoate din cuptor.Cind crema s-a inchegat. 100-150 g zahar. ca sa fie mai consistenta. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. coaja de lamiie. se introduce in cuptorul bine incalzit. daca este nevoie. vanilie. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. cu sau fara gelatina. caci atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. asezata intr-o tava cu apa rece. printr-o miscare rapida. se rastoarna.Focul se reduce la submijlociu. batind mereu cu lingura sau cu telul.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. se mai reduce si focul. 500 ml lapte. la foc mijlociu. devenind poroasa si cu gust neplacut. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca.Cratita. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. cratita se trage in usa cuptorului. se inclina putin si. apoi in ea se toarna compozitia. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. ca sa nu fiarba in clocote.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 118 . dupa aceea.Este bine sa se faca cu o zi inainte. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute. se adauga treptat laptele rece.crema se va inchega in cca 40-50 minute. cite 1/2 pahar cu apa rece. unde se lasa pina a doua zi.Crema trebuie sa fie omogena.Carte de Bucate CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari.se introduce in frigider. pina cind se omogenizeaza compozitia.

Crema se amesteca apoi.Dupa 10 minute. se poate renunta la lichid.Carte de Bucate 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. cafeaua sau ciocolata rasa. apoi se freaca circular. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. adica de a se brinzi. chiar mai repede de 10 minute. ca acesta sa se desfaca in particule mici. ca un capac. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se 119 . un pachetel de zahar vanilat. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. potrivit de inalt si de mare. pe un vas cu apa rece. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.180 g zahar.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. pina cind ajunge la temperatura degetului.Daca este nevoie de suc de portocale. incit lighenasul sa intre in el. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Daca vasul va fi potrivit. lamiie.astfel.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. cu atit va deveni mai spumoasa. dar nu mai mult de 200 g. ca o maioneza subtire. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cind se prepara direct de pe foc. fara sa se brinzeasca. pina ce se amesteca.Zaharul se pune dupa gust. 140 . incalzit din toate partile.Pe aburi. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. cacaua cernuta. cu conditia sa se amestece repede. se iau de pe foc. preparatul va fi gata in 10 minute. cum se intimpla. fara lichid. cind crema se va lega ca o smintina subtire. se pun galbenusurile sau ouale intregi. compozitia devenind neteda si omogena. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt.Dupa aceea. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. 250 g unt. daca este vorba de apa simpla. cu cit se bate mai mult. ca sa nu stagneze compozitia. insistind pe fundul lighenasului. o lamiie mare sau o portocala mare. fara riscul de a se taia.

macese etc. CREMA DE UNT CU MARMELADA Ingrediente 200 g unt.) Mod de preparare Intr-un castron. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). amestecind de fiecare data. caci se poate brinzi untul. din cauza ca a stat la rece. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore.poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Carte de Bucate realizeaza in 5 minute daca untul este moale. avind grija sa nu se topeasca untul. cind se freaca. lighenasul. la caldura castronului. prin frecare.Crema se poate folosi pentru 120 . Daca nu se omogenizeaza compozitia. apoi se adauga cite o lingura de marmelada. crema se lasa in bucatarie. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. pina cind se incorporeaza bine. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. iar pentru aroma. coarne. si se va amesteca bine cu marmelada. pina cind crema se intareste suficient. zmeura. se pune zaharul vanilat.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. si.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. sau crema fiarta este prea rece. acoperita cu o punga de nylon.Daca crema fiarta a fost prea calda. coacaze. atunci. un pachetel cu zahar vanilat. untul se va incalzi. castronul se pune putin in apa fierbinte.Dupa ce s-a scos din frigider. se brinzeste. ca sa se repare compozitia. 400 g marmelada (de caise.Cind se ia de pe foc. dar nu se raceste prea mult. trebuie incalzit iar. ca sa se moaie. untul se freaca pina cind se moaie. pina cind se va repara.De obicei. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Se poate adauga zahar dupa gust. compozitia se bate putin cu apa rece. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.

pina cind se amesteca bine. Crema este foarte spornica si. mai aproape de sursa de caldura. verde. 300 ml lapte. pina cind crema va fi neteda si pufoasa.Dupa aceea. sau pentru foi coapte separat. CREMA DE BANANE (II) 121 . zaharul si amidonul (zeamilul si faina). foi cu miere etc.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi.Lighenasul se ia de pe aburi.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec.Carte de Bucate orice blat de tort cu foile siropate. CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. arlechin. se bate cu telul. se dilueaza apoi cu laptele rece. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. 50 g zeamil. cca 10 minute. pina cind compozitia se ingroasa. se freaca. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. 200-250 g zahar. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. ca sa fie moale). pe un vas cu apa rece. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. un pachetel cu zahar vanilat. pentru rulade stropite cu rom si apa. nu se simte prezenta amidonului. oranj sau cacao. culori vegetale: rosu. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. amidon sau faina. se adauga si restul de unt si se bate bine. ouale intregi. 2 oua.Crema se imparte in 3 castronele. pe un vas cu apa clocotita . cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. avind mult unt.

coaja de portocale. sau numai cu fructe din dulceata. se adauga 100 g zahar. se orneaza abundent cu frisca. de 122 . impreuna cu apa. fructe din dulceata. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. frisca pentru ornat. o lingura zeama de lamiie. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine. untul. se adauga spuma. ciocolata rasa prin razatoare. Mod de preparare Bananele mai moi. o lingura de iaurt. 30 ml lichior.dupa ce s-a racit. ca sa se lege ca un sodou. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. curatate de coaja. se zdrobesc bine cu furculita.Crema se asaza in cupe. 50 g zahar. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta spuma. Intr-un lighenas. 50 ml apa. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. 50 g unt.Carte de Bucate Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). Dupa ce s-a racit bine. o lingura de rom. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 8-10 minute. 150-200 g zahar tos. numai prin rasturnare.Apoi. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. coaja rasa de la o portocala. 200 g frisca. 4 oua. apoi se orneaza cu frisca. amestecind usor. cu sau fara gelatina. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. se lasa la rece 2-3 ore.

Carte de Bucate

citeva ori. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore; apoi se orneaza cu frisca. Se serveste rece.

CREMA DE VANILIE CU GELATINA (II)
Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte
123

Carte de Bucate

fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta.

CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR
Ingrediente 3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar vanilat, 30 ml rom. Mod de preparare Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie; se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot , lasind-o sa se raceasca; apoi, paharele se
124

Carte de Bucate

introduc in frigider, unde se lasa 1-2 ore.Dupa ce s-a racit, deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina.

CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA
Ingrediente 3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom. Mod de preparare Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie; se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema),
125

Carte de Bucate

intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai inchegata.

CREMA UNIVERSALA DE VANILIE
Ingrediente 4 galbenusuri,140-200 g zahar tos, 250 g unt proaspat, 1 pachet zahar vanilat, 1-2 linguri lapte. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust, dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se
126

Carte de Bucate

brinzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind se va repara. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca), altfel toate capata repede orice miros din frigider.

CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I)
127

Carte de Bucate

Ingrediente Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml sirop zahar ars , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat. Mod de preparare Intr-o tigaie, se caramelizeaza 100 g zahar.Cind s-a format putina spuma la suprafata, se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si, apoi, se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul; apoi se lasa la rece.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece, lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora).Frisca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator 2-3 ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intrun lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe
128

Carte de Bucate

un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 67 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament.

CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II)
Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar
129

Carte de Bucate

vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intrun cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta.

CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI
Ingrediente
130

Carte de Bucate

200 g zahar, 200 g unt, 50 g faina, 250 ml lapte, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l.Cind se formeaza putina spuma deasupra, se trage cratita de pe foc, lasind-o sa se raceasca 3-4 minute.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte.Se fierb la foc mic, ca sa se topeasca caramelul.Intre timp, intr-o olita, se amesteca faina cu restul de lapte, adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii, pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase.Cind s-a omogenizat untul cu zaharul ars,\ si a dat in clocot, se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa; se obtine o crema moale si neteda.Cind se ia de pe foc, se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde, dupa ce s-a racit, intre foile coapte.Crema se intareste, cind se raceste si daca este moale, fragezeste mai bine foile.

CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI
Ingrediente 4 galbenusuri, 2 oua intregi, 140 g zahar, 200 g unt, 100 g zahar pentru caramel, 100 g nuci macinate, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla, asezata la foc mijlociu.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar, pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata, tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau
131

Carte de Bucate

intregi dupa caz.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Se umplu cu ea torturi, rulade, tarte, cornete etc.
132

Carte de Bucate

CREMA DE ZAHAR ARS
Ingrediente 8 oua, 200 g zahar, 1 l lapte, 150 g zahar tos pentru caramel, 1 zahar vanilat. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata, cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge, se lasa sa se raceasca. Intr-un castron de 2 l, ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars, care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit, asezate intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba.Crema se serveste numai rece, se poate orna si cu frisca.

CREMA DIN ALBUSURI
Ingrediente 2 albusuri, 120-140 g zahar, 200 g unt, 30 ml rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit, albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie; spuma se bate in continuare, pe un vas cu apa clocotita, 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele.Se ia atunci de pe foc, se pune zaharul vanilat, se lasa sa se raceasca, fara sa se mai bata si, cind ajunge la temperatura degetului, se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul, pina cind se omogenizeaza.Spuma va scadea, totusi crema va fi pufoasa si
133

30 ml sirop de zahar ars. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. si apoi spuma se bate in continuare. in plus. un pachetel cu zahar vanilat 134 .Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. totusi crema va fi pufoasa. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. sau nescafe. 7-8 minnute. o lingura cu rom. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. se adauga untul moale. se bate bine pina cind se omogenizeaza. CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. ciocolata rasa sau nescafe. 2-3 albusuri. iar pentru alte creme. lichidul mentionat in reteta. 30 g cacao.Carte de Bucate spornica. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. se ia atunci. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. 200 g unt. daca se prepara crema cu cacao. de pe aburi. pina cind se intareste din nou. se pun galbenusurile si.Spuma scade cind se bate cu untul. 100 g unt. se adauga 6070 g zahar pentru albus.Dupa aceea. cu care se bate. o lingura cu rom. ciocolata. lichidul va fi apa sau lapte. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul.iar pentru 2-3 albusuri. pina cind se omogenizeaza. se adauga cacaua neaparat cernuta. daca albusurile se bat spuma. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita.

cu atit crema se face mai spumoasa. sirop de ananas. Dupa aceea. sirop de zmeura etc. untul batind cu telul sau cu mixerul. o lingura rom . zahar vanilat.Carte de Bucate Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). apoi se ia la o parte. cu cit se bate mai mult.Gelatina se inmoaie in sucul rece. . apoi se bat in continuare. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars.Albusurile pentru crema se bat spuma. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca.Crema simpla se poate aranja. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. mai departe de sursa de caldura. pina cind se intaresc din nou. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa.Din banda se formeaza 135 . acesta se amesteca direct cu untul. ca o zapada si se lasa in bucatarie. pina cind se incorporeaza bine. 12 foi sau 35 g granule gelatina. 200 ml sucuri de fructe. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. treptat.Pentru ornat:250 g frisca. in cerc de hirtie. se adauga 200 g zahar tos si romul.mai groasa). 2 foi sau 6 granule de gelatina.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. 50 g zahar tos. 50 g cacao. 250g zahar tos. sau se bate cu un tel mic. se adauga. Ingrediente Crema:4 oua mari.Se taie o banda de cca 15 cm latime. 15 ml rom. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. fara sa se adauge cacao. lasind-o pina cind il absoarbe.40 ml apa. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA.In cazul cind serbetul este de cacao. daca este prea tare .

Crema se orneaza cu frisca. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pornind din centrul cremei pina jos. se intareste si crema ramine umflata. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. se trece cu cutitul pe marginea cremei. ca sa se desprinda. ca sa se inchege. daca a fost aranjata in cratita.Carte de Bucate un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. numai prin rasturnare (nu circular).Dupa aceea se ia de pe aburi.banda se ruleaza de mai multe ori. udat in apa fierbinte si bine stors.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. acesta se desprinde usor.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema. altfel se va muia frisca cu gelatina. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. adaugind apoi.Se aranjeaza apoi..Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Se modeleaza dire ondulate. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. forma se scoate din frigider. adaugind. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. amestecindu-se incontinuu . amestecind usor cu lingura. lasindu-se in frigider 3-4 ore. la baza ei si rozete intre ele. de 67 ori.Dupa ce crema s-a inchegat. galbenusurile si 50 g zahar.Cercul se asaza pe platou si. cind este gata. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. insistind mereu pe fundul lighenasului . daca s-a lasat. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. pina cind se raceste la temperatura degetului.Se poate executa si 136 . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.

ca sa se raceasca bine. CREMA DE VANILIE CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari.Albusurile pentru crema se bat spuma.Pentru crema. apoi se bat in continuare. se adauga zaharul vanilat si se trece pe 137 .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. in cerc de hirtie. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru ornat:250 g frisca. 200 ml lapte.Carte de Bucate alt ornament.Cercul se asaza pe platou si. pina cind se intaresc din nou. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 500 g frisca. 250g zahar tos. cind este gata. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.banda se ruleaza de mai multe ori. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. galbenusurile si 50 g zahar. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). mai departe de sursa de caldura. 2 foi sau 6 granule de gelatina. Mod de preparare Frisca. 50 g zahar tos.40 ml apa.mai groasa). se adauga 200 g zahar tos si romul.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Crema simpla se poate aranja.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Dupa aceea se ia de pe aburi. 15 ml rom.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. o lingura rom . adaugind apoi. un plic zahar vanilat. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. insistind mereu pe fundul lighenasului . ca o zapada si se lasa in bucatarie. se tine in congelator 2-3 ore. zahar vanilat. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . chiar cu cristale multe de gheata in ea. in care timp lichidul va fi absorbit. pusa direct in galetuta in care se bate.

138 . crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). ca sa se inchege. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. se trece cu cutitul pe marginea cremei. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .200 g carne.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.100 ml smintina .Dupa ce crema s-a inchegat.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. de 67 ori. la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie). daca s-a lasat. ca sa se desprinda. altfel se va muia frisca cu gelatina. forma se scoate din frigider.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.cimbru. se intareste si crema ramine umflata. udat in apa fierbinte si bine stors. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Se modeleaza dire ondulate.50 g orez.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.1/2 l suc de rosii. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pina cind se raceste la temperatura degetului. amestecindu-se incontinuu . pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. adaugind.Carte de Bucate un vas cu apa rece.30 g faina. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. acesta se desprinde usor.sare. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Crema se orneaza cu frisca. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). pornind din centrul cremei pina jos. daca a fost aranjata in cratita.marar.piper.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. amestecind usor cu lingura.. DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE Ingrediente 3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm. numai prin rasturnare (nu circular).Se aranjeaza apoi.

taiate cit mai marunt. muiata bine in apa rece si stoarsa.Cratita se ia de pe foc si dovleceii se presara cu marar taiat marunt. 100 g franzela.la fel ca si guliile. ca aperitiv.In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu untdelemn.dupa 20 minute se intorc in sos.unele linga altele. 30 g unt sau untdelemn. smintina.pe grosime. un ou crud.se taie in jumatati.Carte de Bucate Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja .se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute. faina si patrunjelul se amesteca bineSe modeleaza crochete care se prajesc si apoi se servesc fierbinti. se freaca faina cu 2 linguri de apa recesau suc de rosii si se amesteca in sos .iar cu rondeaua sau cu lingurita.50 g brinza telemea sau cascaval ras.li se scoate numai miezul cu semintele .Jumatatile de dovlecei se umplu cu tacatura (daca mai ramine tocatura .la foc mic.Dovleceii se pot pregati si fara suc de rosii. 1/2 lingurita sare fina. o ceapa mica.ca sa se lege. o lingurita patrunjel taiat marunt. 139 . piperul. piper.Se pot servi ca atare sau se dreg cu smintina batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu sosul fierbinte.se pot umple 1-2 ardei care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se asaza in cratita . franzela fara coaja. orizontal. CROCHETE DIN OUA CU BRINZA SAU PARIZER Ingrediente 3-4 oua firerte tari. ceapa taiata marunt si calita. se amesteca cu oul crud.smintina se poate adauga la masa.potrivindu-se gustul cu sare. un minut. o lingura smintina.acoperite.lasindu-l sa fiarba citeva clocote.Cind dovleceii sint fierti (fara sa se terciuiasca). in unt sau untdelemn. Mod de preparare Ouale.lasind marginea cit este de groasa. 80-100 g parizer. sarea. 20 g faina.

2 1/2 l vin alb. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). Mod de preparare Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. caise etc. presarindu-le cu 150-200 g zahar. lasind loc pentru sifon sau vin spumos.Crusonul se serveste foarte rece. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul.Carte de Bucate CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. sifon sau. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. 2-3 l vin.Dupa 30 minute.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. sifon sau sampanie. 200 ml rom. Mod de preparare 140 . fragi..Dupa 1/4 de ora. coaja a 2-3 lamii sau portocale. 2 1/4 l vin. se adauga 200 ml rom si 12 l vin. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste. 150-200 g zahar. zmeura. 100-300 g zahar. capsuni.

faina. intr-o cratita sau 141 . eventual. ca sa nu se lipeasca aluatul). capsune. 15 ml rom. se pot inlocui cu altele proaspete. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca. preparata numai din vinuri naturale din struguri. intins cu cutitul in strat subtire si se presara cu nucile. Se ruleaza fiecare fisie. zmeura. la inceput cu lingura.se adauga galbenusurile. 150 g zahar. un plic zahar vanilat. fragi. presindu-l cu mina. 100 g zahar. romul. se freaca drojdia cu zaharul. la urma. Mod de preparare Intr-un castron de 2 l. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului. laptele si. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). 50 ml untdelemn. 200 g nuci macinate. coaja de lamiie. se freaca untul cu zaharul pina ce se moaie. caise.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. 5 galbenusuri. iar daca s-au inmuiat prea mult.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. 30 g zahar.In vin se pot lasa fructele. in fisii de cca 5 cm latime si 20 cm lungime. pina cind isi dubleaza volumul.Se amesteca bine.Se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm grosime care. sarea. 40 g drojdie.In acest timp. coaja rasa de la 1/2 lamiie. 10 minute si se lasa sa creasca 15-20 minute. etc.Aluatul dospit se pune pe masa sau pe o foaie de nylon. untdelemnul sau untul topit.Dupa cca 2 ore. ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. presarata cu faina si i se da forma de dreptunghi. apoi.Carte de Bucate Crusonul este o bautura slab alcoolizata.Siropul:100 ml lapte. se unge cu tot untul.Foaia se taie toata odata cu ruleta sau cu cutitul (trecute mereu prin faina. CUIBURI DE VIESPI Ingrediente Aluatul: 500 g faina. 300 ml lapte. in care se adauga fructe.Pentru uns:200 g unt. ca: portocale. apoi se framinta cu mina in castron. rulourile astfel obtinute se asaza pe una din baze. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului.

100 g nuci taiate in felii si apoi tocate cu cutitul.Dupa ce prajitura s-a copt si s-a rumenit usor. in asa fel incit sa nu permita untului sa curga in timpul coptului.Partea de la baza fiecarui rulou se aduna. coaja rasa de lamiie. 142 . pentru biscuiti. ca deasupra sa se formeze o glazura lucioasa. cind se ia de pe foc. cu ajutorul unei pensule. pina ce se incorporeaza. fara sa se framinte.Aluatul se tine la rece 30 minute. cu mina. si pe masa.Intr-o craticioara. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). CUNUNITE CU NUCA (I) Ingrediente 250 g faina. faina cu care se amesteca bine.Cuiburile de viespi se pot prepara. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. zaharul se dizolva in lapte si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.Carte de Bucate tava. inainte de a se aseza pe tava. unde se lasa 30-40 minute. presarata cu putina faina.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Se ia. 2 galbenusuri sau un ou intreg. prajitura se stropeste bine cu tot siropul (trebuie sa fie unsa bine la suprafata) si apoi tava se introduce din nou in cuptor.Se servesc calde sau reci. cu distanta de 3 cm intre ele. 2 albusuri. 75 g zahar pudra. apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. si fara nuca.Se lasa mai aproape de sursa de caldura sa creasca cca 30 minute. ca sa nu necesite. la fel. pusa la foc mic. se freaca cu zaharul un minut sa se omogenizeze. din tabla inoxidabila. apoi tava (cratita) se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. margarina sau untura de porc. ca sa nu necesite multa faina la prelucrat. se amesteca cu zaharul vanilat.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . la urma. Mod de preparare Grasimea. apoi. tava se scoate din cuptor. unsa cu unt. se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. 150 g unt. sau cu o forma de stea. un virf de cutit sare. tinuta la cald ca sa fie moale . marmelada. unde se lasa 10 minute. ca sa aiba loc sa creasca. cite o bucata din aluat. desprinse unele de altele (daca s-au lipit). sau pe o foaie de nailon.

Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. sau pe o foaie de nailon. cu albusul batut spuma cu furculita. fara sa se framinte. 2 galbenusuri. pina ce se incorporeaza.Sint foarte decorative.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . 100 g untura de porc. 140 g zahar. 100 g unt. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. CUNUNITE CU NUCA (II) Ingrediente 420 g faina. Mod de preparare Se freaca grasimea. cu zaharul. ca sa se omogenizeze. tinuta la cald ca sa fie moale.Se ia. apoi.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa. marmelada. 100 ml smintina. impreuna cu praful de crescut. trecut prin faina. sau cu o forma de stea. un virf de lingurita sare. albusul se presara cu nucile tocate. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa.apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. din tabla inoxidabila. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). apoi se ung cu pensula.Aluatul se tine la rece 30 minute.Faina se adauga la urma. cite o bucata din aluat. aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful 143 . la foc mijlociu(putin rumenite). trecut mereu prin faina. faina cu care se amesteca bine.Jumatate din numarul figurilor. ca sa nu necesite multa faina la prelucrat. 1/2 lingurita praf de copt.Carte de Bucate aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful cutitului. ca sa nu necesite. la urma. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). presarata cu putina faina. se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. 2 albusuri pentru uns. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. apoi. la mijloc cu un degetar. pentru biscuiti. 100 g nuci tocate.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele. coaja si sucul de la 1/2 lamiie. timp de un minut.Se coc cca 15 minute. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite. si pe masa. cu mina.

se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime. pina ce se incorporeaza. sau pe o foaie de nailon. cu mina. coaja si sucul de la 1/2 lamiie.Aluatul se tine la rece 30 minute. 100 g zahar pudra. si pe masa. faina cu care se amesteca bine. tinuta la cald ca sa fie moale . ca sa nu necesite multa faina la prelucrat. pentru biscuiti. aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful cutitului. ca sa nu necesite. apoi. un albus pentru uns. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. CUNUNITE CU NUCA (III) Ingrediente 250 g faina. din tabla inoxidabila. un virf de lingurita sare. trecut prin faina. marmelada.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa. trecut mereu prin faina.Sint foarte decorative. cite o bucata din aluat. la mijloc cu un degetar.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. sau cu o forma de stea.Se ia. fara sa se framinte.Jumatate din numarul figurilor. albusul se presara cu nucile tocate. se freaca cu zaharul un minut sa se omogenizeze. apoi se adauga toate celelalte ingrediente si. cu albusul batut spuma cu furculita. la foc mijlociu(putin rumenite). apoi. 100 g untura de porc. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). apoi se ung cu pensula. la urma. un galbenus.Carte de Bucate cutitului. care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire. Mod de preparare Grasimea. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite.Se coc cca 15 minute.Dupa ce s-a taiat foaia in intregime . 50 g nuci tocate. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa. presarata cu putina faina. cu albusul batut spuma cu 144 . trecut prin faina. un ou intreg. trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). la mijloc cu un degetar.Jumatate din numarul figurilor. apoi se ung cu pensula.

apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte. se calesc 2-3 minute la foc mic.Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita. un virf de cutit sau de lingurita cu piper macinat.apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el). Mod de preparare Numai puiul de curcan se poate pregati umplut. taiat marunt sau trecut prin sita de sirma. trecut mereu prin faina. impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul. cca o ora. fierbindu-se in apa clocotita. o lingurita cu virf de cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. apoi. potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina. piper.Carte de Bucate furculita. 80 g ceapa.Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele. pina scade lichidul si orezul este moale.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia. ouale intregi. 50 ml rom. 1 kg castane. sare. avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa. amestecind mereu.Sint foarte decorative. ca sa nu se rumeneasca. pipota si ficatul a 2-3 pui.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l. cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. marar.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de marunt. deoarece are carnea frageda. 50 g unt. patrunjel. CURCAN UMPLUT Ingrediente Un curcan de cca 2 kg (gata taiat).Cind orezul s-a racit. sau din ambele. ienibahar.Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce. acoperite. in 145 . ca apa sa poata patrunde in interiorul lor.Figurile se ridica cu virful unui cutit de masa. fierbinte.Se coc cca 15 minute. cit sa le cuprinda bine. albusul se presara cu nucile tocate. la foc mic. 3 oua. se adauga ficatul crud. 100 g orez. jumatate din numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite. la foc mijlociu(putin rumenite).

vanilie. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn.La tocatura se adauga ouale crude. FRAGUTE. 50 ml rom. care se va adauga. 200 ml frisca pentru ornat. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. exact ca si puiul si se frige la fel. sau prin presa de piure. la foc mic acoperite cca 20 minute . adaugind cite putina apa pina cind se moaie). pina cind se omogenizeaza. amestecind 146 . de asemenea se va inlatura. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. 100150 g zahar. romul si o lingurita rasa cu sare. se fierb in continuare. 250 g fructe proaspete sau congelate. treptat. Din zahar si apa se face un sirop bine legat. fierbinte in piureul de castane. CAPSUNE.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele. un virf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat.Dupa ce s-a racit. amestecindu-se bine. 250 g zahar. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane.Carte de Bucate prealabil. 150 ml apa. se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. ca sa se curete si coaja subtire care. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. 150 g unt. Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. apoi.Se serveste rece.

DOMINO Ingrediente 400 g faina.Aluatul ramas (alb si maro) se suprapune (fara sa se framinte) 147 . Cind vasul se ia de pe foc. 150 g zahar pudra.Dupa aceea. Piureul se pune intr-un cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. si. adaugind apoi faina.Cu cealalta jumatate de aluat se va proceda la fel. cu sau fara gelatina. presarata putin cu faina. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca.Ambele jumatati se invelesc separat in foaie de naylon si se tin la rece 30 minute. cu care se amesteca cu lingura. sare fina. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. presindu-se cu palma ca sa capete aceeasi grosime peste tot si marginile drepte.Carte de Bucate 2-3 min. sau cu bomboane colorate.Pentru domino sint necesare 4 fisii albe si 5 maro cu lungimea egala (sau invers). (neaparat cernuta). fara sa se framinte.O parte de aluat se amesteca bine cu cacaua. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. 25-30 g cacao cernuta. se adauga untul moale si romul. tot cu spritul. se intinde cu sucitorul. taiate cu liniarul). se taie 4 sau 5 fisii de cca 1 cm latime (vor avea toate fetele egale. un albus. apoi. i se da cu mina forma de dreptunghi. Mod de preparare Untul moale se freaca cu zaharul pudra. in continuare. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. Cu un liniar (asezat deasupra aluatului) se taie marginea sa fie dreapta si.Se asaza. ca sa se intareasca grasimea. cu mina pina cind se incorporeaza.Se imparte aluatul in doua parti egale. apoi. in lungime de aproximativ 40 cm si grosime de 1 cm. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). dupa ce s-a racit. zahar vanilat. o jumatate de aluat pe masa sau pe o foaie de naylon. 300 g unt sau jumatate margarina. zaharul vanilat si un virf de cutit cu sare cca 2 minute. se pune zaharul vanilat si. jumatate unt.

Se desarta in strecuratoare. sare. fara sa se moaie prea mult. acreala si mustar. ca sa se patrunda. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. La maioneza. sau alte sosuri maioneza.Se coc la foc mijlociu sau mai mic. fara sa se rumeneasca patratele albe. pentru a fi mai picanta. una linga alta. 250-300 g maioneza. latimea de cca 12 cm si grosimea de cca 2 mm. cu pensula si se acopera cu alte doua rinduri de fisii. dominoul se bate putin cu liniarul pe toate fetele ca sa se lipeasca aluatul si sa se indrepte marginile.Dupa aceea. dovleceii se taie in jumatati. putin sarata. ca si precedentele. se pune neaparat marar taiat marunt si. ungind dupa fiecare rind cu albus. se suprapun putin si ce prisoseste se taie. ridicindu-se foaia de aluat ca sa le inveleasca. se vor aseza. se amesteca cu dovleceii usor. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. cca 20 minute.Astfel aranjat.La o margine. ca sa nu se zdrobeasca. cu un cutit bine ascutit. care se ung putin cu albus (batut cu furculita ca sa se lichefieze). unde se intilnesc marginile. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. trei fisii maro-albmaro. ca si la conopida. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. 148 .Carte de Bucate si se intinde in foaie dreptunghiulara cu lungimea cit a fisiilor (cca 40 cm). pentru a rezulta dominoul). care sa altereze culorile (alb-maro-alb. unde se lasa pina cind se racesc. ca sa se scurga mai bine de apa. iar pentru aroma. urmate de maro-alb-maro. toate se ung cu albus si pe dinafara. dupa aceea. pe lungimea acestei foi. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. se taie in felii de 1/2 cm grosime care se asaza in tava neunsa cu distanta de 1 1/2 cm intre ele. cu o lingura.Apoi. se adauga. apoi se pune pe un platou (sau pe dosul unei tavi acoperite cu hirtie alba) si se lasa la rece 1 2 ore. sare.

Cremvurstii se pot servi cu mustar simplu sau cu hrean ras. si se aromeaza cu tarhonul. NEGRE SAU AMARE Ingrediente Circa 1.Maioneza se poate inlocui cu sos olandez. tarhon. 1 kg zahar. indoita ca un ac de par.Sosul se serveste din sosiera. ALBE. 2 linguri vin. proaspat. putin untdelemn sau smintina si o lingurita de zahar. simplu sau asezonat cu sare.3 kg fructe. iar cele mici (cirese amare) cu o scobitoare. ca sa fie putin mai picanta. zeama de la o lamiie (50 ml) sau 100 g glucoza. Mod de preparare Dupa ce au fost spalate. ca sa nu se piarda sucul din 149 . se pun intr-o cratita smaltuita de 3-4 l.Cremvurstii se introduc in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) si fara sa mai de apa in clocot se lasa 5-6 minute numai sa se infierbinte. Mod de preparare Maioneza cu mustar. vanilie.Se servesc imediat fierbinti (fara apa) in vas de portelan sau Jena.Carte de Bucate CREMVURSTI CU MAIONEZA Ingrediente 150 g maioneza.Pe masura ce se curata. DULCEATA DE VISINE SAU DE CIRESE. sos remulad etc. fructele mari se curata de codite si de simburi cu un cleste special sau cu o sirma inoxidabila. 3 perechi de cremvursti. otet sau zeama de lamiie. sare si zeama de lamiie. se subtiaza cu vinul. acoperiti ca sa nu se raceasca.

se ia dulceata de pe foc.Dupa aceea.Se inteapa cu un ac mai gros (2 mm ) in 7-8 locuri (se strapunge dintr-o parte pina in cealalta). si dupa ce s-a racit. se acopera. 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se amesteca usor. DULCEATA DE CAPSUNE Ingrediente 150 . cind simburele nu are coaja formata. 1/2 l apa.Apa rece se schimba de 4-5 ori pe zi. (ca sa nu stea inghesuite) care se va introduce in apa clocotita. se aduna spuma. se pune in borcane. prunele sau caisele se lasa sa stea cite 15 minute. apoi se pune repede in apa rece si se lasa 15 minute.Se lasa pina cind incepe sa dea primul clocot. Mod de preparare Fructele se culeg tinere. 1 kg zahar.Se lasa sa stea 2-3 ore. pina in fundul cratitei.Cind fructele plutesc in tot siropul. cum s-a aratat la inceputul capitolului. o lamiie. se lasa sa se scurga si se introduc in siropul bine legat. ca sa iasa amareala din ele. si. prin rasturnare . DULCEATA DE CAISE SAU PRUNE VERZI Ingrediente 1 kg prune sau caise verzi.Se continua. se pun intrun saculet din tifon simplu.Se pun apoi.Carte de Bucate ele. ca sa-si lase zeama apoi zeama. impreuna cu zeama de lamiie (care impiedica zaharisirea) si cu vanilia. nu se mai adauga apa (vor lasa destul suc). mai larg. pina cind se termina aceasta operatie. se adauga zeama de lamiie sau glucoza.Dupa eliminarea simburilor va ramine cca 1 kg.Fructele se fierb ca pentru orice dulceata. in strecuratoare fara saculet.Peste ele se presara zaharul tos. de fiecare data. apoi cratita se pune pe foc tare (nu direct pe flacara). vanilie. cu lingura. tinindu-le in apa rece.

Se face proba. dar cind se va raci. indoita ca un ac de par.1 kg coacaze rosii.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel. DULCEATA DE COACAZE ROSII SAU ALBE Ingrediente 1 kg zahar. dupa ceboabele s-au desprins de pe ciorchini. ca pentru dulceata de struguri si se fierb.Simburii se scot cu o scobitoare sau cu o sirma subtire inoxidabila.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si capsunile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc). fara sa se lege prea mult. 30-50 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza. fara sa se scoata simburii. se pune zaharul vanilat si o lingura cu rom. 1/2 l apa. rom. cu gust acrisor. vanilie. se va gelifica. care au numai 1-2 seminte.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel. de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care rezulta dintr-un kg cintarit. formind o masa gelatinoasa impreuna cu fructele.Se pun in siropul bine legat.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. 1/2 l apa. apoi se limpezesc in strecuratoare la un jet de apa. sau albe cu boabele mai mari.Carte de Bucate 1 kg capsune. daca siropul este legat si.fara sa se lege prea mult. 151 . 1 kg zahar.Siropulva fi in cantitate mare. Mod de preparare Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute. Mod de preparare Dulceata se face din coacaze rosii. pina cind se leaga din nou siropul.Inainte de a se lua de pe foc. 30-50 ml zeama de lamiie. daca este gata.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care incheaga siropul).

Cind fructele plutesc in tot siropul. inainte de a se lua de pe foc.Fructele spalate se pun.Zmeura trebuie sa fie proaspata. /2 l apa. DULCEATA DE PATLAGELE VERZI (GOGONELE) Ingrediente 1 kg patlagele.Se taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici). 1 kg zahar. altfel se va terciui repede si-si va pierde sucul.Cind apa clocoteste.1 kg zahar. si dupa ce s-a racit. se acopera. de aceea. o lamiie sau 100 g glucoza. se ia dulceata de pe foc. o lingura de rom. se adauga zahar vanilat. pina in fundul cratitei. alternativ cu zaharul si zeama de lamiie sau glucoza. lasindu-le sa stea 2-3 ore. se curata de frunze. ZMEURA SAU MURE Ingrediente 1 kg fructe. ca sa-si lase zeama.Se fierb la foc tare. de praf si nisip.Dar acesta este si 152 . se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot. vanilie. cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza. fierb greu. li se scot semintele si se fierb in apa cu otet.Carte de Bucate DULCEATA DE FRAGI. se aduna spuma. tot atunci. Mod de preparare Fructele coapte. intr-o cratita de 3-4 l. se pune in borcane. se pun in strecuratoare si se spala la un jet de apa. proaspete (neterciuite). 3-4 picaturi colorant verde vegetal.Se coloreaza . cca o ora . daca nu s-a pus baton de vanilie.Otetul le intareste imediat. Mod de preparare Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari. ca sa se lege siropul repede (sa nu se terciuiasca).

se pun imediat in siropul fierbinte si isi vor recapata culoarea.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza. apoi se cintaresc.Greutatea lor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat. fara sa fie fierte. se vor muia prea mult si se vor deforma. Mod de preparare Gutuile contin o mare cantitate de pectina. 600 g gutui cintarite. se pun in strecuratoare. 1/2 l apa. ca pentru orice alta dulceata. galbene. in apa cu otet.Gutuile bine coapte. chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare.Nu trebuie tinute in ap. pina cind se leaga siropul. cratita se ia imediat de pe foc. se pun patlagelele.500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza. Zaharul.Carte de Bucate scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma. zeama de lamiie sau glucoza si vanilia. vanilie. se curata de coaja si se taie in forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari. altfel gutuile se inchid imediat la culoare.Dupa aceea. se limpezesc bine la un jet de apa. se sterg de puful de pe ele. in prealabil. ca taiteii (cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza casa semintelor. de aceea se pun in cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul). 153 .Se fierb. pina cind se topeste zaharul si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult. pina cind se moaie. dupa ce au fost taiate sau rase.Daca se fierb direct in sirop.Pentru aroma.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se continua la fel. se scurg. apa zeama de lamiie sau glucoza si batonul de vanilie se amesteca pe foc.Cind au aspect lucios si plutesc in tot siropul. se vor muia prea mult si se vor deforma. se pune vanilie. DULCEATA DE GUTUI Ingrediente 1 kg zahar.Dupa ce s-au cintarit. se pun in strecuratoare..Dupa aceea .Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l apa si cind siropul da in clocot.

apoi se adauga 30-40 ml zeama de lamiie sau 50 . schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala. si. ca un melc. apoi. prinzind si capatul exterior. se moaie prea mult si se rup.Coaja se desface cu cutitul in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul lor).Carte de Bucate DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE Ingrediente 30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza.Cojile. se mai ingroasa. si. 154 . ca sa ramina coaja de 1/2 cm grosime.A treia zi. se aduna spuma (va fi putina). astfel. feliile se taie in fisii de 1 cm latime. imediat.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme. acestia se pun in borcane. lungimea lasindu-se intreaga .Siropul nu trebuie legat prea mult. cratita se ia de pe foc. siragurile de melcisori. pe parcurs. se trece cu acul cu un fir de ata alba. caci se caramelizeaza si.nu se mai desfac.Fiecare fisie se rasuceste de la un capat la celalalt. pina cind se topeste zaharul. trebuie trebuie sa fiarba mai mult in siropul nelegat. melcisorii se insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi. 1/2 kg zahar.daca stau mai mult in apa.Partea alba se indeperteaza cu cutitul. Mod de preparare Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire. 1 kg portocale mici sau cu coaja mai subtire.Dupa ce dulceata saracit.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa. cratita se acopera.De la 1 kg portocale vor rezulta cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Se tin 48 ore. ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze forma.Melcisorii isi pastraza forma. fiind tari. se scot atele de la melcisori cu un cutit si o furculita si. daca ridicindu-se lingura pe latul ei. sau in creme cu gelatina.apoi.prin el.Capetele firului se innoada.Se amesteca . una linga alta.cad deodata 3 picaturi de sirop legat. trebuie sa se prepare dulceata. apoi.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si.100 g glucoza si.

care este inca alba si moale. Cind siropul da in clocot. de pe latul ei. o lingura miere de albine (100 g). Din cantitatea initiala va ramine 1 kg nuci curatate. vanilie. Cratita se ia de pe foc si. cad deodata 3 picaturi. se pun nucile si condimentele. inseamna ca dulceata este gata. 2 cuisoare. Intr-o cratita. Pe masura ce se curata. ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca. daca ridicindu-se lingura din sirop. zaharul.1/2 lapa. se acopera cu spirt indoit cu apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. cum s-aratat la inceput. una linga alta.Se lasa astfel 24 ore.Se continua. cu apa. 1 kg zahar. mierea si zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc. Dupa ce s-a racit. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100g glucoza. se pune in borcane. Se fierb pina cind se leaga siropul.Carte de Bucate DULCEATA DE NUCI VERZI Ingrediente 1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati. Cojile verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg. dar nu prea mult ca sa nu se caramelizeze zaharul. Mod de preparare Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se curata de coaja verde. Este o dulceata cu aroma foarte placuta. 1-2 bucati scortisoara nemacinate. acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp. pina unde incepe sa se formeze coaja nucii propriuzise. pina cind se dizolva zaharul. Din aceasta esenta se va prepara lichiorul. Nucile curatate se scurg de apa a doua zi si se limpezesc bine. DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI Ingrediente 155 . nucile se pun in apa rece.

se vor muia prea mult si se vor deforma.Carte de Bucate 1 kg coji de pepene. exact ca si cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet. se limpezesc bine la un jet de apa.Pentru 1 1/2 kg coji fasonate. transparent.Daca se fierb direct in sirop. vanilie. felioarele vor fi mai late. curatata de miezul moale. se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot.Greutatea cojilor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat.Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm si grosimea cit grosimea cojii albe. chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare.Este preferabilsa se taie cu cutitul riglat. de cca 2 cm.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 lapasi cind siropul da in clocot. apoi se cintaresc. se pun sa fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade.Pentru aroma. in apa cu otet. pe grosime (transversal). cintarite dupa ce au fost fierte in otet. /2 l apa. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza.Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja. se pun in strecuratoare. caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel. la fel. zeama de lamiie sau glucoza si vanilia. procedindu-se in continuare. Mod de preparare De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de lacoaja (care poate sa fie oricit de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire din miezul rosu. se pun cojile de pepene.Dulceata de pepene galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalul care nu sint fainosi. fierb greu. in loc de fructe zaharisite (confiate).Nu trebuie sa se lege prea mult. in prealabil. in felioare de 1 cm latime. cca o ora sau mai mult.Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme.Cind apa clocoteste.Se fierb.Se finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului. in acest caz. pina cind se leaga siropul. apoi feliile se taie. de aceea. pina cind se termina dulceata. 156 . se pune vanilie. se pun in strecuratoare. se vor muia prea mult si se vor deforma. numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin).Dupa aceea .Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime.Otetul le intareste imediat. pina cind acestea capata un aspect sticlos. ca sa fie mai aspestuoase.Dupa aceea. se scurg.coaja verde se indeparteaza.1 kg zahar.Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma. fara sa fie fierte.

23 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu. daca este gata. se tin ia apa de var ca si caisele. acestea au pulpa mai tare si se desprinde de simbure. 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza.Se adauga zeama de lamiie sau glucoza.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. Mod de preparare Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin luna septembrie . 1 kg prune curatate de coaja si simburi. cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi. 30 minute. cca 20 nuci proaspete (curatate de pielita). apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in sferturi (daca sint mari). scortisoara.care se desprind usor de pe simbure. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. ajutindu-ne si de un cutit cu 157 . vanilie. 1 kgzahar. cind acestea sint coapte). dar tari. o cuisoara. DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE Ingrediente 1 kg zahar. vanilie. Mod de preparare Se aleg piersici coapte. daca siropul este legat si.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba. 1/2 l apa.Se curata de coaja cit mai subtire.Carte de Bucate DULCEATA DE PIERSICI Ingrediente 1 kg piersici. 1 l apa de var.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte usor de pulpa. vanilie. 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza. cu cutitul inoxidabil (fara sa se opareasca in apa fierbinte ). 1/2 l apa.

Cratita se lasa 5 minute mai la o parte ca fructele sa lase putina zeama.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane. zaharul. 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.zeama de lamiie si 2-3 cm dintr-un baton de vanilie se amesteca putin.Coaja se curata usor cu mina si cu un cutit.Siropul se fierbe. cintariti dupa ce au fost curatati de coaja si seminte. pina cind se leaga (cind se ridica lingura din sirop pe latul ei. li se scot simburii (se imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat. apoi se limpezesc in strecuratoare. se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic. daca siropul este legat si.se adauga zeama de lamiie sau glucoza. Mod de preparare Pentru dulceata se aleg numai struguri cu boabe mari cu coajagroasa si miezul compact (nu zemos).Prunele. astfel aranjate. dupa ce se inlatura coaja si simburii). cad deodata 3 picaturi una linga alta )si apoi se adauga boabele de struguri. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa ramina albi. ca sa iasa pe la celalalt) si apoi se cintaresc.Se face proba. pe foc.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure. vanilie. 50 ml zeama de lamiie sau 50 g glucoza.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg . se tin in apa de var 30 minute. apa. 1 kg zahar. apoi se trece la foc mijlociu si se lasa pina cind se leaga 158 . DULCEATA DE STRUGURI Ingrediente 1 kg struguri. o cuisoara. 1/2 l apa. pina cind se topeste zaharul. pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute).Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Intr-o cratita. cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. Nucile se coc cam tot in acelasi timp cu prunele de toamna. apoi cu o scobitoare se scot semintele: boabele curatate se cintaresc.Carte de Bucate lama subtire. daca este gata. tragind din partea unde a fost prinsa codita spre virf.

1-2 bucati scortisoara nemacinata. 1/2 l apa. se amesteca pe foc. siropul se va ingalbeni si va capata gust de zahar ars.Se aduna spuma si cratita se acopera cu un servet udat in apa si bine stors. vanilie. substanta gelatinoasa care va gelifica siropul chiar daca este mai subtire. 159 .Dupa ce s-a racit. zaharul vanilat se adauga numai cu un minut inainte de a se lua cratita de pe foc ca dulceata sa nu-si piarda aroma.cind siropul da in clocot.Strugurii contin o mare cantitate de pectina.Dulceata se fierbe. unele peste altele cu partea alba in aceeasi directie si apoi li se taie mai multora deodata.Petalele frecate s-au intarit.Daca nu s-a facut aceasta la cules .Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot siropul pina in fundul cratitei. DULCEATA DE TRANDAFIRI Ingrediente 500-700g petale de trandafiri (parfumati).Daca se leaga prea mult. 2 cuisoare.Petalele colorate se freaca intr-un castron cu 30 g zahar si cu zeama sau sarea de lamiie au rolul de a intari petalele fragile. acestea se prind toate odata in mina si li se taie partea alba deodata. se leaga cu celofan. de aceea trebuie sa fiarba mai mult. zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gglucoza. pina cind se topeste si. se adauga petalele impreuna cu toata zeama lasata. ca acestea sa nu se moaie la fiert si de a inviora culoarea. 1 kg zahar.Carte de Bucate din nou siropul(dar nu prea mult).Daca nu s-a pus baton de vanilie. pina cind se leaga. o linguramiere de albine (100 g). apoi. dulceata se pune in borcane care. Mod de preparare Cind se culeg petalele de la fiecare trandafir. petalele se asaza in manunchi. atunci cratita se ia de pefoc. aceasta parte. lucios (nu zemos). zaharulse caramelizeaza si culoarea devine galbuie.Daca se fierbeprea mult.Zaharul se pune la fiert cu 1/2 l apa .fructele plutesc in tot siropul pina la fund si au un aspect unsuros. dupa ce acesta se raceste. deci trebuie o mare atentie la aceasta faza.Cind dulceata este gata. inainte de a se risipi.

Carte de Bucate

DROB DE MIEL
Ingrediente Ficatul, plaminii, splina si rinichii de la un miel de 6-8 kg (gata taiat), 150 g ceapa, 100 g franzela, 50-80 ml untdelemn, 100 ml smantana (se poate si fara ), 3-4 oua, sare, piper, enibahar, marar, patrunjel, tarhon. Mod de preparare Maruntaiele de miel se spala la un jet de apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga plaminii taiati in bucati mici, rinichii taiati in jumatate, pe lungime, apoi crestati in 2-3 locuri si bine spalati, o lingurita cu virf de sare, cite un virf de lingurita din fiecare condiment macinat, lasind sa se prajeasca la foc mic acoperite, pina cind scade apa ce o lasa. Reci, se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa. La tocatura se adauga smintina, ouale intregi, citeva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri, cite o lingurita din verdeata preferata taiata marunt, sau din toate, dupa gust. Se amesteca bine.

FRIPTURA DE MIEL LA CUPTOR
Ingrediente Carne de miel,piper,boia dulce de ardei,untdelemn sau untura de porc,sare ,3-4 catei de usturoi,cartofi,salata verde,ceapa. Mod de preparare Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din spate pina la rinichi.Carnea, neudata se pirleste la flacara, ca sa se arda firele de
160

Carte de Bucate

par.Osul se sparge cu satirul in 2-3 locuri, ca sa se poata arde carnea in bucati, cind este fripta.Carnea de miel scade mult la fript; cu osul isi va pastra mai bine forma .Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramine loc lber in jur (altfel se va arde sosul) , se presara cu un virf de cutit de piper si un virf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn.Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se lasa circa 20 minute , pina cind se rumeneste putin; apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa .Din cind in cind, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava , care se completeaza cu apa cit este necesar ca sa nu se arda.Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera , ca sa ramina mai suculenta.Se frige in circa 1 1/2 ora .Cind este gata , se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa , cu salata verde, cu cartofi prajiti etc.Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.

FASOLE VERDE CU USTUROI
Ingrediente 1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de usturoi,4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel sau marar, sare. Mod de preparare Pastaile de fasole ,curatate la capete ,se rup in cite 2 - 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare,acoperite ,pina cind se moaie.In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute.Dupa ce au fiert ,se scurge apa .Ceapa ,taiata marunt,se caleste in tot untdelemnul,2 minute,si cind se ia de pe foc ,se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca.Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea
161

Carte de Bucate

de fasole ,peste acaasta,jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare ,urmind cu restul fasole ,rosii si toate celelalte ,stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn.Se da vasul la cuptor 20 minute ,ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul.Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii.Se serveste rece,ca fel intii sau calda,ca garnitura la fripturi.

GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (I)
Ingrediente 350-400 g brinza de vaci, 2 oua de marime mijlocie, 100 g franzela fara coaja, 50 g faina, 50 g gris, 250 g prune mai mici (brumarii), sare, 50 g pesmet, 50 ml untdelemn, zahar pudra, vanilie. Mod de preparare Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei, impreuna cu franzela muiata,o clipa, in apa rece si bine stoarsa; se adauga apoi, ouale, faina,si grisul si se amesteca totul cu furculita, pina cind se omogenizeaza.Compozitia este moale dar nu se mai adauga nimic in ea.Se pune pe o foaie de nailon, presarata bine cu o lingura cu virf de faina si, fara sa se framinte se rasuceste in forma de sul, care, apoi se taie in sferturi, iar acestea la rindul lor, in 5-6 felii.Se desprinde cu cutitul, cite o felie, se asaza pe faina, se pune o pruna nu prea mare pe ea si se aduna aluatul in jurul ei, formind o galusca rotunda, ca o bila care, apoi, se trece abundent prin faina si se lasa pe foaia de nailon.In acest timp, o cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare.Cind clocoteste, se pun toate galustele, miscind cratita, ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei.Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte; dupa ce apa a inceput sa dea in clocot, focul se reduce, ca galustele sa
162

Carte de Bucate

fiarba in clocote mici.Se ia cratita de pe foc, si se lasa acoperita 15 minute, ca galustele sa se umfle bine.Se scot, apoi cu spumiera cite 23, se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie.Sint foarte fragede, daca se servesc imediat.

TAITEI PENTRU SUPA DE CARNE, DE ZARZAVAT SAU DE ROSII
Ingrediente Un ou,80-100 g faina (depinde de marimea oului).Faina se pune odata si jumatate cit greutatea oului. Mod de preparare Pentru 2 l supa sint necesari 100 g taitei, ca supa sa fie deasa si 80 g, mai putin deasa.Taiteii de casa se fierb direct in supa; cind aceasta clocoteste, se adauga in forma de ploaie, amestecind mereu cu lingura sau polonicul, ca sa nu se lipeasca intre ei, pina cind supa incepe sa fiarba din nou in clocot.Acestia nu au faina pe ei, astfel ca nu vor ingrosa supa.Se fierb cca 10 minute ; daca stau 15 minute in supa, dupa ce aceasta s-a luat de pe foc, isi vor dubla volumul.

CROCHETE DIN OUA
Ingrediente 3-4 oua firerte tari, o lingura smintina groasa (50 ml), o lingurita cu virf patrunjel taiat marunt, un virf de cutit piper, 1/2 lingurita sare fina, un ou crud, 100 g franzela, 30 g unt sau untdelemn, 20 g faina, o ceapa mica. Mod de preparare Ouale, taiate cit mai marunt, se amesteca cu oul crud, franzela fara coaja, muiata bine in apa rece si stoarsa, smintina, ceapa taiata marunt si calita, un minut, in unt sau untdelemn, piperul, sarea, faina
163

Carte de Bucate

si patrunjelul se amesteca bine.Se ia cite o lingurita cu virf din compozitie si se formeaza crochete care, apoi, se trec bine prin faina si se prajesc.Se pastreaza calde pe un vas cu apa fierbinte.Se servesc cu soteuri calde de legume: morcovi, spanac, cartofi, mazare, etc.,sau cu mincare de legume fara carne, sau numai cu sosuri de rosii sau macris, piure de spanac etc., ca fel intii, sau ca fel doi,dupa supa sau ciorba.

CROCHETE DE GRIS
Ingrediente 750 ml lapte, 100 g gris, un virf de cutit sare, coaja rasa de lamiie sau o lingurita gem din coji de portocale, un ou, faina, pesmet, untdelemn. Mod de preparare Intr-o craticioara de 1 l se pune laptele sa fiarba (dar nu direct pe flacara).Cind clocoteste, se adauga grisul in forma de ploaie care se lasa sa fiarba 5-6 minnute, amestecind mereu pina se ingroasa.Cind este aproape rece, se adauga oul intreg, coaja de lamiie sau gemul din coji de portocale, sau vanilie pentru aroma.Se ia cite un virf de lingurita din compozitie si, pe foaia de nailon, presarata cu faina sau pesmet, se formeaza crochete de 5-6 cm lungime sau papanasi de 1 cm grosime.Cind toate sint gata, se incalzeste tigaia goala, 3-4 minute si in ea se pune, apoi untdelemn intr-un strat de 2-3 mm grosime.Crochetele se rumenesc frumos si se servesc calde, pudrate cu zahar cu vanilie. Sint bune si reci.

PAPANASI DIN LAPTE BATUT SAU IAURT
Ingrediente

164

Carte de Bucate

200 ml iaurt sau lapte batut, 50 g gris, 30 g unt, un ou, un virf de cutit sare, coaja de lamiie, 3 linguri untdelemn sau 50 g unt, 30 g pesmet, zahar pudra si vanilie. Mod de preparare Intr-o craticioara se freaca bine iaurtul sau laptele batut cu oul intreg, untul, sarea coaja de lamiie si grisul;craticioara se trece apoi pe foc si se amesteca intruna, 8-10 minute, pina cind fierbe grisul si se ingroasa compozitia.Se poate consuma ca atare sau se lasa sa se raceasca putin.Intre timp se prajeste putin pesmetul in 50 g unt, apoi se iau cu lingura din compozitie galuste lunguiete, care se asaza la marginea pesmetului (ca sa nu se incarce prea tare), se intorc usor cu lingura, deoarece compozitia este moale si se asaza intr-un vas termorezistent unele linga altele (nu suprapuse).Se pudreaza cu zahar vanilie si vasul se introduce in cuptor, unde se lasa 5-6 minute ca sa se infierbinte papanasii, apoi se servesc.

PAPANASI DIN BRINZA DE VACI PRAJITI
Ingrediente 1/4 brinza de vaci, un ou, coaja rasa de lamiie, 30 g faina, un virf de cutit sare, zahar pudra, vanilie. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-un castron si se freaca bine cu dosul furculitei, pina cind se omogenizeaza (cca 2 minute).Compozitia se pune pe o foaie de nailon, presarata cu 1-2 linguri de faina; din ea se formeaza un sul gros care, apoi se taie in 12 bucati.Fiecare bucata se ruleaza prin faina, dindu-i forma rotunda si plata de chiftea, cu grosimea de 1 cm.Cind toate sint gata, se infierbinta tigaia goala, 3-4 minute (dar nu direct pe flacara) , la foc mijlociu, si in ea se pun 2 linguri cu untdelemn (30 ml); imediat, se asaza papanasii, unii linga altii, citi incap, neinghesuiti.Se prajesc pe o parte, 1-2 minute, pina se rumenesc, apoi se intorc, cu lama cutitului, pe partea cealalta si se
165

daca este nevoie. o lingura gem din caise . 1/2 lingurita sare. 100 g unt.Cind se serveste.Se servesc imediat. si laptele a scazut. 100 g zahar.Cind este bobul moale. unsa bine cu unt solid si tapetata cu nuca macinata si se lasa apoi sa se raceasca la frigider. impreuna cu romul si un virf de lingurita cu sare. 1/2 l lapte. 30 ml rom. zaharul. gemul. sau gem din coji de portocale. pina cind se moaie si zeama scade aproape complet. apoi se toarna laptele si se mai lasa la fiert. 5 oua. coaja de lamiie. 1 l lapte. se amesteca usor cu lingura.Se lasa sa fiarba la foc mic. ca papanasii sa nu se lipeasca de tigaie.Toata operatia dureaza 10-15 minute. se lasa cratita 2-3 minute intr-un vas cu apa fierbinte. impreuna cu sarea. chiar daca nu complet. 50 g unt. Mod de preparare 166 . curatat de impuritati si spalat in sita deasa de sirma. orezul amestecindu-se imediat cu untul. Mod de preparare .Se serveste cu un sos dulce. 500 g brinza de vaci. 50 g stafide. se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna.Orezul. 50 g gris. o lingurita de gem de caise. 50 g stafide. cratita se ia de pe foc. 1-2 plicuri zahar vanilat. 1/4 l smintina. se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele). 2 linguri rom. stafidele. se pun inca 1-2 linguri cu untdelemn. 50 g nuci macinate. BUDINCA DE OREZ (II) Ingrediente 100 g orez.Carte de Bucate prajesc la fel. BUDINCA DE TAITEI Ingrediente 150 g taitei. ca sa se topeasca untul cu care a fost tapetata. 150-200 g zahar tos.Compozitia se desarta intr-o cratita de 1 l . pudrati cu zahar si vanilie.

15 ml rom. galbenusurile. se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele). apoi se desarta in compozitia precedenta si se rastoarna usor cu lingura ca sa se amestece. 100-150 g zahar. 4 oua. curatat de impuritati si spalat in sita deasa de sirma. 150 g orez.amestecind mereu cu lingura. smintina. dar nu prea mult. in aceeasi apa in care s-au adaugat mirodeniile. BUDINCA DE OREZ CU PRUNE USCATE Ingrediente 1/4 kg prune uscate. Mod de preparare Prunele uscate se spala bine in 2-3 ape caldute. coaja de lamiie. 150 g zahar. Albusurile se bat spuma. impreuna cu sarea. apoi se fierb a doua zi in citeva clocote (2 minute). ca sa nu se lipeasca unii de altii. brinza de vaci bine maruntita.Se lasa sa fiarba la foc mic. grisul si sarea. gemul. ca sa nu se afume laptele). fierbinte sau reincalzita la cuptor sau pe un vas cu apa fierbinte.Orezul.spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 1/2 lingurita sare. amestecindu-se bine.Se desarta intr-o cratita sau tava de cca 2 1/2 l dinainte tapetata. ca sa se hidrateze. o cuisoara. stafidele muiate dinainte cu jumatate din cantitatea de rom.se fierb numai 6-7 minute.Nu se deschide cuptorul 30 minute. pina cind se moaie si zeama scade aproape complet. se adauga untul moale. si restul de rom. ca laptele sa nu scada complet.Budinca. frumos rumenita. vanilie. se inmoaie de seara intr-un litru de apa calduta. acoperita.Carte de Bucate In laptele clocotit (cratita nu se asaza direct pe flacara. se pun taiteii in forma de ploaie. se serveste din vasul in care s-a copt.Cind sint aproape reci. se adauga zaharul tos. 2 bucatele scortisoara. se adauga 100 sau 150 g zahar si romul sau o lingura cu 167 . se niveleaza cu lopatica din plastic (cu care se aduna de pe vas) si se coace 50-60 minute in cuptorul bine infierbintat. dupa aceea focul se poate reduce. 30 g faina. la foc mic. la foc mijlociu.Albusurile se bat spuma. apoi se lasa sa se raceasca. 100 g unt.

ca sa se amestece putin. se amesteca untul. in continuare pina cind se intareste. se lasa sa fiarba la foc mic.Se serveste calda sau rece. faina.Furculita se curata de compozitie. 12-15 minute. faina cit greutatea oului (cintarit cit este intreg). intr-o farfurie intinsa.Cind orezul este aproape rece. se serveste (din sosiera) linga budinca. se uda in supa de carnen sau de rosii care fierbe intr-o cratita de 2 l si se iau pe lungul ei sau cu lingurita galuste de cca 3-4 cm lungime si cca 2 cm grosime . pina cind se termina toate. si. o lingura untdelemn. ca sa nu se piarda aerul din albus. prin rasturnare.Carte de Bucate zeama de lamiie si spuma se bate. GALUSTE CU FAINA Ingrediente Un ou.Se asaza capacul tras putin la o parte.Intr-o tigaie smaltuita.Dupa ce s-a copt. apoi se stinge cu 300 ml apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic. numai prin rasturnare pina cind se incorporeaza si compozitia ramine moale si pufoasa. se caramelizeaza zaharul pina cind face putina spuma deasupra. apoi se adauga faina toata. (dupa 7-8 minute se intorc in supa). ca si budinca de gris si se coace la fel.Rece. cu albusurile. unele linga altele. se adauga untdelemnul si galbenusul.Galustele fara untdelemn se fac la fel. Mod de preparare Dupa ce albusul s-a batut spuma. pina cind se topeste. apoi. prunele (strecurate de zeama). cu lingura (prunele nu trec printre sirmele telului). si. insa nu prea mult.Se desarta in cratita. 168 .Vor rezulta 22-24 galuste. galbenusurile. se amesteca usor. p ina ce isi dubleaza volumul si devin pufoase. apoi.Se incearca daca sint bine fierte la mijloc. se rastoarna pe platou. care. dupa ce galustele au dat in clocot. cu siropul in sosiera. de jos in sus. se bat inca de 4-5 ori. se pun in supa.

ca foaia de taietei. cca.Se rade apoi coca prin razatoarea cu gauri mari. Mod de preparare Carnea. Se intoarce din cind in cind. pe un rind de rondele de morcov. pe masa. cimbrul. telina si ceapa. o lingurita rasa de sare. circa 130-150 g faina. apoi se amesteca cu cca 100 g faina. un virf de lingurita piper. 50-100 ml. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente Un ou mare. taiate de 1 cm grosime. o foaie de dafin. o ramura de cimbru. 100 g grasime de porc sau 100 ml. se stropeste 169 . ca sa se farimiteze cit mai marunt. ca sa se usuce putin. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa.Trebuie sa fiarba cca 20 minute. in forma de ploaie. untdelemn. presarind mereu faina. se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se presara cu piperul macinat.Frecateii se intind pe masa. ca sa nu se lipeasca intre ei. 3-5 catei de usturoi. pina cind aceasta nu se mai poate incorpora. FRIPTURA DE IEPURE Ingrediente O spinare de iepure sau pulpele din spate. ca sa se obtina o coca mai virtoasa. ca sa se friga carnea in vaporii formati. se bate bine cu firculita. ca o minge. aluatul ramine tare. patrunjel. curatata de pielite. care se framinta apoi. apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Mod de preparare Oul se sparge intr-un castron. sarea . apoi se adauga in supa care clocoteste. amestecindcu lingura.Carte de Bucate FRECATEI PENTRU SUPA DE CARNE. se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei. vin alb.

pastrindu-se calde pe un vas cu apa fierbinte .ca sa nu se arda. Cind furculita intra cu usurinta in carne. pina la mijloc.in grasimea ramasa .3-4 linguri untdelemn.Se freaca mustarul cu faina . Durata de frigere variaza intre 1. cind scade lichidul. ESCALOP DE VITEL Ingrediente 6 snitele .un virf de cutit de piper. garnitura de orez etc.si se prajesc. dupa cit de batrin este animalul.Carnea de vitel este o carne fada .o lingurita cu virf de mustar.sosul se toarna peste snitelele asezate pe platou.1/2 lingurita faina . de altfel. Cind este gata.Snitelele piperate putin se trec bine prin faina .pentru ca fibrele musculare sa se rupa (sa nu se stringa la prajit).acoperite.Daca este nevoie . inseamna ca aceasta este gata.taiata in felii de 1 cm grosime. in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care.garnitura de orez sau de soteuri din legume. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume. cu piure de cartofi.Cind toate sint prajite . cind scade ca sa nu se arda zarzavatul. 100 ml smintina . ca sa se rumeneasca pe toate partile.amestecindu-se apoi cu sosul din tigaie si lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Mod de preparare Carnea curatata de pielite .smintina si sarea . apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare. pina ce acesta se moaie.5-2 ore sau mai mult. de aceea aceste sitele se servesc cu sos condimentat . se aromeaza mai intens decit daca sar impana cu usturoi. daca nu s-a rumenit suficient.se pune imediat putina apa .La servire .sosul se dilueaza cu apa. 170 . dupa gust.Carte de Bucate intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa.alaturi de piure de cartofi. un virf de lingurita de sare. se lasa putin descoperita.Snitelele se pot servi si cu alte sosuri.se bate putin cu muchia ciocanului de carne . Friptura se serveste si rece.sos picant etc.sos de rosii in care se adauga vin si o foaie de dafin ca s fie mai picant.

piper. Mod de preparare Carnea de porc. de preferinta din tuci. un pachetel cu zahar vanilat.Carte de Bucate GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. sau se fasoneaza in bucati mai lungi. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. ulei sau untdelemn. Dupa aceea. 100 g zahar. FRIPTURA DE PORC Ingrediente Carne de porc. fara sa se introduca in cuptor. potrivita cu marimea fripturii si.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. 15 ml zeama de lamiie sau rom. se asaza intr-o cratita sau tava. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil. nesarata. cimbru. in cratita se pun 4-5 linguri cu apa si se introduce in 171 . usturoi. care se leaga cu sfoara. avind fibrele impregnate cu grasime. ca sa se patrunda mai repede in interior. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). sare. se unge bine cu grasime sau untdelemn.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). Carnea se taie in bucati nu prea groase. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. carnea proaspata sau congelata. se preteaza oricare parte pentru friptura.Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. se intinde cu cutitul.

sau o ramura de cimbru. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 172 . astfel isi pastreaza mai bine aroma. se acopera cu un capac. intorcindu-se din cind in cind. Dupa circa 20 minute. Cind friptura este gata. taiati in felii. stropindu-se bine cu acest sos.Pentru gust si aroma se aseaza in tava un rind de rondele de zarzavat cu 3 -4 linguri de apa si o lingurita rasa cu sare. deasupra aezindu-se puiul nesarat. Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate.Carte de Bucate cuptorul bine incins.Cratita se introduce in cuptorul bine incins la inceput. Apoi focul se reduce la mijlociu sau mic. intorcindu-se pe toate partile si stopindu-se de fiecare data cu sos ca sa se rumeneasca uniform. se pipereaza si se sareaza putin. apoi cu sosul din tava care il sareaza si il rumeneste frumos fiind colorat cu sucul din morcovi. ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. bine uns cu untura sau ulei. se adauga in sos 3-4 catei de usturoi. mentininndu-i fragezimea.1 1/2 h pina cind se patrunde bine si se inmoaie carnea.1 1/2 kg Mod de preparare Daca se frige intreg . FRIPTURA DE PUI LA CUPTOR Ingrediente Un pui de 1 . cind s-a format o crusta la suprafata carnii. lasind puiul sa se friga 1. 30 min. care va retine vaporii formati. puiul se pune intr-o tava potrivita cu marimea lui (daca vasul este mai mare sosul se va arde.Puiul se stropeste. pina se formeaza o crusta putin rumenita. Cind carnea a inceput sa se rumeneasca. care va impiedica scurgerea sucului din carne.

50 g zahar tos. dulce. daca nu cade de pe tel. FRISCA Ingrediente 100 g zahar pentru 1 kg friscasi un plic cu zahar vanilat. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. cind se dezgheata. un pachetel cu zahar vanilat. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. 4 1/4 g gelatina granule pentru 100 g lichid (frisca inclusiv alt lichid care intra in compozitie). fara sasi schimbe proprietatile . torturi. dupa indicatiile din retete:savarine. nu se va inchega mai mult.Frisca va fi moale.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. incontact cu preparatul mai cald. 40 ml apa. ca sa fie rece. unde trebuie sa-si mentina forma. ca o frisca batuta tare. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. prin centrifugare. frisca se pastreaza la frigider. 10 ml rom. cca 2 ore.Este de preferat sa se prepare cu albus.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. gelatina din frisca. rulouri etc. un albus mare. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. Mod de preparare Frisca este smintina extrasa din laptele proaspat. urmind acelasi procedeu cu gelatina.Daca se procura spuma batuta. cind acesta se ridica (se observa 173 .Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider.Frisca se considera bine batuta .Daca se lasa la temperatura bucatariei .Frisca se poate pastra in frigider sau congelator. cu sau fara albus. in care nu va fi presata de greutatea foilor. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind.Carte de Bucate 250 g frisca.

80 g unt. cind acesta trece prin ea). iar cea moale de dedesupt se va amesteca in preparat. cind acestea se vor amesteca si se va inchega neomogen . un plic cu zahar vanilat. compozitia se va muia.1 1/2 foaie gelatina sau 4 . crema va fi tare. unde se va potrivi spritul crestat. frisca se combina cu gelatina . neplacuta la mincat. Mod de preparare 174 . ca sa se poata pune toata frisca chiar in virful acestuia.Gelatina in contact cu frisca rece se intareste imediat sub forma de granule mai mari sau mai mici . careia i se taie un colt .Daca frisca. jeleuri. sarlote etc. inclusiv alt lichid.Pentru ornat este nevoie de un cornet din pinza deasa sau impermeabila sau. Se modeleaza frisca in forma de cordoane ondulate. se socoteste astfel: 1 1/4 . care intra in compozitie). o lingurita rom sau zeama de lamiie (10 ml). acest defect nu se poate repara (deoarece gelatina amestecata cu frisca nu se mai poate incalzi). ca sa se inchege acolo. in lipsa acestuia. aranjata chiar de la inceput. gelatina si toate celelalte componente sint prea calde.Carte de Bucate urmele telului.4 1/2 g gelatina granule pentru 100 ml lichid (frisca.Pentru ornat se va folosi frisca de deasupra .se va servi numai la pahar.Marginile cornetului se rasucesc inafara .Daca se pune mai multa gelatina . crema va fi moale. 80 g zahar pudra. de o punga de nailon.Cantitatea de gelatina pentru creme. Daca se pune gelatina in cantitate mai mica. FURSECURI DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri (oua mari). numai atunci se poate pune zaharul pudra si zaharul vanilat (100 g pentru 1 kg frisca si un plic de zahar vanilat) cu care se bate numai 1-2 minute. mai consistenta .Gelatina se prezinta sub forma de foi transparente si sub forma de granule mai mari sau mai mici. nu se va putea rasturna si taia.Pentru a-si mentine forma . 80 g faina. O foaie de gelatina cintareste aproximativ 2 g si ii corespund 3 g gelatina granule.

se bat pina cind se intaresc din nou. 20 minute. galustele se intorc cu furculita in supa. dupa aceea. un ou. zahar pudra.Se pot servi simple. o lingura de ulei. Mod de preparare Dupa ce albusul s-a batut spuma. se adauga zaharul tos si zeama de lamiie sau romul.cu capacul tras putin intr-o parte.Dupa 12 minute.Fursecurile se asaza in tava si se coc la foc mijlociu. GALUSTE CU GRIS Ingrediente Un ou. se presara toata faina si zaharul vanilat si se amesteca numai prin rasturnare pina se incorporeaza toate. cuptorul se poate deschide si focul se reduce. 12-15 minute.Galustele se iau numai din marginea compozitiei. Se fierb in clocote mici. untdelemn. Dupa 7-8 minute.ca sa nu lase albusul. facultativ. adaugind apoi untul topit (dar rece). 175 .Carte de Bucate Albusurile se bat spuma cu furculita. in cuptorul dinainte incalzit. sare. ca sa se amestece putin. se bat iar de 5-6 ori ca sa se amestece putin.pina cind se incorporeaza grisul. la foc mijlociu. 12-13 prune. 50 g gris. se bat de 4-5 ori. gris o data si jumatate cit greutatea oului. vanilie. se adauga galbenusul si uleiul. apoi se pune tot grisul. 50 g faina. daca cuptorul rumeneste prea tare. sau se lipesc cite doua cu marmelada sau cu crema. 50 g pesmet. GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (II) Ingrediente 300-350 g brinza de vaci.Se amesteca compozitia usor prin rasturnare.

se adauga grisul. se pun toate galustele. daca se servesc imediat.Supa se va pune intr-o cratita de 3-4 l. nu se va imprastia.Compozitia va fi moale.Vor rezulta cca 34 galuste. impreuna cu ficatul crud si cu ceapa calita. ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei.Se fierb 176 . ca galustele sa fiarba in clocote mici.La tocatura se adauga oul intreg. un ou. 50 g franzela. se uda lingurita si cu ea se ia din compozitie cite o galusca si i se da drumul in supa.Carte de Bucate Mod de preparare Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei. apoi. GALUSTE DE FICAT CU FRANZELA PENTRU SUPA DE CARNE. muiatao clipa in apa rece si bine stoarsa. un virf de cutit piper. o lingurita ceapa rasa fin. in untdelemn. miscind cratita. si se lasa acoperita 15 minute. patrunjelul. 2 linguri untdelemn. se trece prin masina de tocat. galusca se va coagula imediat. un minut. faina. dupa ce apa a inceput sa dea in clocot. o lingurita cu virf de patrunjel taiat marunt. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente 100-150 g ficat crud de pasare. bine presarata cu faina si se modeleaza in forma de sul care. 30 g gris. oul si se amesteca bine. focul se reduce. se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie.Compozitia se pune pe o foaie de nailon.Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte.Sint foarte fragede.In continuare. Mod de preparare Franzela . grisul si piperul si se amesteca bine. se fierb si se servesc dupa cum urmeaza:o cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare. se taie in 12-13 felii. faina.Se scot.Cind clocoteste.Se ia cratita de pe foc. 20 g faina.Cind clocoteste. vitel sau porc. ca galustele sa se umfle bine. apoi cu spumiera cite 2-3. galustele se pregatesc cu prunele.

patrunjelul. grisul si piperul si se amesteca bine.Carte de Bucate cu capac. se intorc cu furculita. GALUSTE PENTRU PAPRICAS DE PUI SAU MIEL CU SMINTINA Ingrediente Un ou mare (60 g). cca 10 minute. se uda lingurita si cu ea se ia din compozitie cite o galusca si i se da drumul in supa. se intorc cu furculita.Supa se va pune intr-o cratita de 3-4 l. o lingurita ceapa rasa fin. un ou. vitel sau porc.dupa 5 minute. un minut.dupa 5 minute. in clocote mici. un virf de cutit piper. 30 g gris. 100 ml apa. Mod de preparare Franzela . Mod de preparare 177 . nu se va imprastia. in untdelemn.Cind clocoteste. 50 g franzela.Se fierb cu capac. 150 g faina . sare. cca 10 minute. se trece prin masina de tocat. muiatao clipa in apa rece si bine stoarsa.Vor rezulta cca 34 galuste.La tocatura se adauga oul intreg. 50 g unt. GALUSTE DE FICAT CU FRANZELA PENTRU SUPA DE CARNE. impreuna cu ficatul crud si cu ceapa calita. faina.Compozitia va fi moale. galusca se va coagula imediat. o lingurita cu virf de patrunjel taiat marunt. 20 g faina. in clocote mici. DE ZARZAVAT SAU DE ROSII Ingrediente 100-150 g ficat crud de pasare. 2 linguri untdelemn.

pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. rondele din aluat fraged. in strat subtire. indiene.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. dupa ce albusul s-a batut spuma. adaugind treptat si restul de apa. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte.Se fierb 20 minute.se adauga apoi faina. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. pina la 2 cm. ca sa nu se formeze cocoloase. dupa ce s-au racit. intr-o cratita de 3 l.Carte de Bucate Untul moale se amesteca cu oul intreg si cu 50 ml apa.Galustele se fierb.Daca oul a fost mai mic. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros. ca sa aiba suprafata mai mare. putin mai consistenta. cu care se freaca numai circular. apoi se scot cu spumiera si se pun in sos.Vor rezulta 30-35 galuste care vor fi putin mai tari decit primele. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . cum s-a aratat in reteta precedenta. 150-200 g zahar. apoi se lasa sa se usuce. ciuperci din indiene. se adauga zaharul si zeama de lamiie. fara sa se introduca in cuptor. 15 ml zeama de lamiie. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. si se freaca cu dosul furculitei.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai mari si bomboane mici colorate.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. ca o smintina groasa care curge putin. care sa se puna in strat mai gros. Cind este nevoie de o glazura alba. ciocolata granule sau rasa prin razatoare 178 . se lipesc cite doua cu marmelada. se adauga o lingura cu apa.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. ca sa ramina glazura alba.

amestecind bine. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao. se incearca daca s-a legat siropul.Daca este destul de subtire.In acest timp. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta. daca este mai groasa. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop.Cind este gata.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc.cantitatea din reteta este suficienta pentru o tava de 22/33 cm. nu se mai pune unt sau untdelemn. inseamna ca siropul este fiert suficient.Carte de Bucate direct peste prajitura. ca sa nu se lege in continuare. ca cea de aragaz. 100 g zahar.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.Glazura subtire se va usca bine. apoi se taie in dreptunghiuri. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa. 179 . va ramine ca o crema bine inchegata. siropul se ia de pe foc. 50 ml apa.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale. se vor dubla cantitatile. nuci tocate mai mare.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa.Pentru tava mare.Dupa 2-3 minute.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan.Prajitura se lasa sa se usuce bine.

cu lingura . zeama de lamiie. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. pina cind se incorporeaza bine. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. pentru tort. se freaca cu lingura pina cind se raceste. fara cristale de zahar. dupa frecare. cu o lingura metalica.Dupa ce s-a ingrosat. pina cind zaharul se dizolva complet.Se poate folosi fara unt. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). Mod de preparare 180 . ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. apoi siropul se fierbe in continuare. se albeste si se taie ca si serbetul. asezata pe foc. la nevoie se incalzeste pe apa calda.In acest caz. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . 250 ml apa. facind si proba in apa rece. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se va folosi alta lingura curata. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. apa. 75 ml apa.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa ramina moale. o lingurita zeama de lamiie sau otet. 50-80 g unt. otetul sau glucoza.Carte de Bucate GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. mestecind fara intrerupere. 30-50 g unt. se amesteca zaharul. 150 g zahar. urmind a se colora la nevoie cu cacao. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.

sau se dilueaza cu putin unt.Intr-un ibric.Cu apa simpla glazura se subtiaza. nu mai este nevoie sa se adauge unt. se adauga 30 g unt. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan). ceapa). care curge (cind se ridica lingura. 200 g zarzavat (morcov.Carte de Bucate Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. 100 ml untdelemn. somn etc. sare. aceasta va fi patata (cu dire de grasime). se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt.Daca este destul de subtire. cu care se amesteca bine. telina.Nu este necesar sa se puna unt in glazura. pina cind zaharul se dizolva complet.dupa ce se raceste devine mata. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop bine legat. daca nu se amesteca bine untul in glazura.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.Daca esteprea groasa.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. cu 1-2 lingurite. numai cind este nevoie.Cind este suficient legat. patrunjel. dar stralucirea este numai momentana.).Daca glazura este prea subtire. Mod de preparare 181 . dupa ce se usuca. asezat pe foc. FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. altfel se va folosi numai sirop bine legat. palamida.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. piper.Cu unt glazura se intareste mai repede. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa. dosul acesteia va ramine glasat).

Tava se introduce in cuptor. adaugind pe parcurs apa ca sa nu se arda sosul. la foc mic. o foaie de dafin. 100 ml untdelemn. se asaza intr-o cratita sau tava. la foc mijlociu. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). vinul. 100 ml vin. se pune ceapa taiata in felii subtiri care se amesteca cu carnea si se lasa sa fiarba 10 minute. pe un soclu de zarzavat. apoi cu 1/2 lingurita cu sare. unde se lasa 30-40 minute. numai sa se moaie. pina cind se moaie carnea si ceapa. condimentele si circa 200 ml apa. oramura de cimbru. cite un virf de cutit de piper si ienibahar. cu care se va sara. taiata in bucati de marime mijlocie.Se adauga apoi sucul de rosii. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. 200 ml suc de rosii. acoperite pina cind se moaie putin ceapa. 300-400 g ceapa . pina cind se moaie pe jumatate. sare. unde se lasa circa o ora. pe parcurs. intestine. etc. cu cartofi. se presara.Se serveste cu garnitura de orez.Carte de Bucate Pestele curatat de solzi. acoperita. brahii.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare.Ceapa nu trebuie sa se terciuiasca. daca. tot acoperita la cuptor. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava.Dupa aceea. sau se introduce. completind mereu cu apa cit este necesar. Mod de preparare Carnea. usturoi (3-4 catei). feliile de lamiie. se pune intr-o cratita de la suprafata. ca sa nu scada lichidul si sa se arda ceapa si amestecind mai des.Carnea se fierbe in continuare. cimbrul. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. IEPURE CU CEAPA Ingrediente 750-1 kg carne. salate. 4-5 felii de lamiie. se 182 . se adauga 3-4 linguri cu zeama de la marinare sau apa simpla si se lasa sa fiarba acoperita. foaia de dafin.

nu se mai pune apa. dupa gust si se lasa la cuptor inca 10 minute. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. ci se schimba imediat mincarea in alta cratita. altfel ceapa va deveni maronie si mincarea va capata un gust amar. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine.Cind toate sint fierte . GLOBULETE CU DULCEATA Ingrediente 183 .Carte de Bucate arde intr-o parte. 75 ml apa.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. 50 g cacao. acoperindu-i toata suprafata.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. ca sa se ridice untdelemnul. asezat pe foc. se foloseste imediat. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn.Se serveste rece ca fel intii. se sareaza si se acreste. ceapa trebuie sa fie ca un sos mai gros.Se adauga usturoiul taiat marunt (facultativ). pina cind zaharul se dizolva complet. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) Ingrediente 150 g zahar. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii).Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu.

pe rind. sarea si coaja de lamiie. 300-400 g hrean. 184 . romul. la urma. 7-8 kg gogosari. faina. (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. care apoi. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm. se adauga. iar pentru tot lichidul. si apoi se asaza intr-o tava neunsa cu distanta de 2 cm intre ele. i se face fiecarui gogosar cite o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc. un virf de cutit sare fina.Dupa aceea se ia cite o bucata.Se ung putin cu pensulamuiata in albus batut cu furculita (ca sa se fixeze). fara sa se framinte. pina cind se incorporeaza faina.Din bucati se formeaza bile.Nu se pudreaza cu zahar. se freaca untul cu zaharul. 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat. la 7-8 kg gogosari.Se pot face din orice aluat fraged.Carte de Bucate 250 g faina. ca sa se rumeneasca putin. Mod de preparare Gogosarii se pun in otet. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii.Aluatul se tine la rece 30 de minute. in bucati de 2 cm. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid. 50 g nuci macinate. se pune in fiecare gropita cite o boaba de visina sau cireasa din dulceata. Se spala gogosarii si se scurg. sare. 20 boabe de piper.Sint foarte aspectuoase. pe partea opusa cozii. foi de dafin. 1/2 kg zahar. Mod de preparare Intr-un castron. 20 ml rom.coaja de lamiie. 150 g unt. 100 g zahar. galbenusurile.Se coc la foc mijlociu. 3 galbenusuri. ca sa se formeze o gropita. se trec cu partea unsa prin nuca macinata. Cind se conserva intregi. aproape pina jos. GOGOSARI IN OTET Ingrediente 1 l otet.Dupa ce s-au racit. 20 minute. se apasa cu virful degetului la mijlocul fiecareia.Aluatul se amesteca bine cu lingura si apoi cu mina. se taie. si.

Borcanele se umplu fara a-i presa. un ou. plus zaharul. o lingurita rasa de praf de copt sau bicarbonat. si se lasa sa fiarba acoperite.In timp ce se prepara aluatul. pe marginea sobei la foc mic. Dupa ce se mai racesc. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Daca gogosarii sint intregi.2 minute. Daca sint taiati felii. deasupra lor se pun in cruce. se pune pe foc (dar nu direct pe flacara) o tigaie de ochiuri sau o cratita de 1 l cu 1/2 l untdelemn.Carte de Bucate economisind astfel borcane si spatiu de depozitare. Intr-o cratita de 67 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa. se pun citi cuprinde lichidul. se bat cu lingurita numai pina se incorporeaza toate. cite 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cite o lingurita cu virf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. GOGOSI DIN IAURT SAU LAPTE BATUT Ingrediente 200 g iaurt sau lapte batut (cintarit exact). Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. se intorc un minut si pe partea cealalta. lasindu-i asa cum se aseaza ei. daca sint taiati in felii. pina cind fierb in clocote 1. Mod de preparare Iaurtul sau laptele batut se amesteca bine cu oul intreg. 150 g faina. coaja rasa de la 1/2 lamiie. se acopera si se lasa sa se infierbinte.Gogosile trebuie coapte imediat. sarea si coaja de lamiie. apoi se adauga faina amestecata neaparat cu prafiul de crescut. sarea si condimentele mentionate mai sus . Dupa ce toti au fost asezati in borcane. se pune un rind de gogosari intregi sau. Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate. sa se infierbinte. astfel intrind in numar mai mare din borcane. deoarece prin combinarea 185 . se scot imediat si se impart in borcanele caldute. Cind lichidul clocoteste. asezate pe o tava din tabla smaltuita. un virf de lingurita sare.

apoi. ci colturoase. gogosile vor ramine necoapte la mijloc.Se amesteca bine cu maiaua.Se amesteca bine cu lingura si apoi se framinta cu mina 6-7 minute. 100 ml untdelemn. au acelasi gust ca si gogosile din aluat dospit. 1/2 lingurita sare. apoi. ca sa se formeze un aluat mai moale. praful de copt se descompune repede.Se adauga. sarea si coaja de lamiie. bioxidul de carbon se pierde si gogosile nu vor mai creste. se pune restul de undelemn 186 . compozitia fiind moale. numai din marginea aluatului (fara sa se mai amestece in compozitie) si se lasa sa cada in fiecare ochi al tigaii sau in cratita. si restul de apa.Daca se coc in cratita. de marimea unei piersici mijlocii. 100 ml vin alb.Se ia cite o lingurita cu virf.Gogosile nu vor fi rotunde. care se lasa sa creasca 15 minute (la cald).Din aceasta compozitie rezulta cca 24 gogosi.Lingura nu se umple. se adauga restul de faina. se pun gogosile. cind s-a muiat. compozitia fiind moale). GOGOSI ECONOMICE (I) Ingrediente 1/2 kg faina. se pun atitea cite incap. acrisor. neinghesuite.Ca si gogosile sa se puna mai usor in tigaie (sa nu curga din lingurita. 250 ml apa.Carte de Bucate prafului de crescut din faina cu iaurtul se degaja bioxid de carbon care va face sa creasca aluatul. jumatate din cantitatea de untdelemn sau alta grasime moale sau topita (dar nu fierbinte). se adauga 2 linguri cu virf de faina si apa. cit un bob de porumb.Se pune o bucatica de aluat. compozitia se ia cu o lingura de masa (numai pina la jumatatea ei). deoarece daca sint mai mari.Se coc cite 2-3 minute pe fiecare parte pina cind se rumenesc. se inmoaie cu 2-3 linguri de apa calduta (din cantitatea respectiva). pina cind se desprinde de mina si de vas. in untdelemn si daca aceasta iese la suprafata si se rumeneste imediat.dupa 2-3 minute. margarina sau unt. Mod de preparare Daca drojdia este uscata. 30 g drojdie. daca se asteapta prea mult. vinul alb.Dupa aceea.Se pudreaza cu zahar cu vanilie si se servesc calde. coaja de lamiie.

Ca acestea sa se realizeze mai usor.Se coc. pe masa sau pe o foaie de naylon. cum sa aratat in reteta precedenta. gogosile se intind de la mijloc inspre margine cu sucitorul ca sa capete grosimea de cca 1 1/2 cm. se taie aluatul asa cum este intins. 1/2 lingurita sare. coaja de lamiie. la cald.Carte de Bucate sau alta grasime topita.Aluatul se pune. margarina sau unt. 100 g faina. Mod de preparare Din acest aluat se pot face si scoverzi.Dupa aceea. cu o forma din tabla subtire (ca pentru gogosi). din care se taie gogosi. untdelemn. se lasa sa creasca cca 20 minute. 100 ml untdelemn. cu diametrul de cca 10 cm.Jumatate din numarul acestor rondele se presara cu brinza (ca pentru scoverzi) sau se ung cu marmelada si se acopera cu restul de rondele. GOGOSI PRIPITE DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 250 g brinza de vaci. un virf de lingurita sare.Se lasa sa creasca cca 20 minute. o lingurita cu virf praf de copt sau bicarbonat. bine presarata cu faina si se intinde in foaie de cca 1 1/2 cm grosime. vanilie. 250 ml apa. pina cind isi dubleaza volumul. (de 1 1/2 cm grosime). 100 ml vin alb. simple sau cu marmelada. apoi. un ou.Dupa ce s-a incorporat bine grasimea. Mod de preparare 187 . GOGOSI ECONOMICE (II) Ingrediente 1/2 kg faina. marindu-le astfel suprafata. 30 g drojdie. cu care nu se mai framinta ci numai se impatureste. la fel. apoi se coc ca si scoverzile cu brinza.

acesta va ramine crud la copt. se adauga oul intreg. 100 g cascaval ras. formind un sul de 2 cm. se coc imediat in tigaie(cu ochiuri) sau in cratita.Carte de Bucate Brinza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei (frecind-o pe marginea castronului). se apasa in mijlocul fiecareia cu degetul mare (inclinat) ca sa se faca o gropita mai larga.Se servesc calde cu smintina deasupra.Se servesc 188 . ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. amestecind pina cind se omogenizeaza. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina.Se pregatesc toate si se asaza la masa. sau pe o furculita. 50 g faina. care se taie in sferturi.Dupa ce toate gogosile sint gata.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. neinghesuite deoarece cresc la copt. aproape pina jos. adaugind ouale intrgi. sarea si coaja de lamiie rasa. ca aperitiv.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. 100 g telemea rasa. marar. se adauga faina. se rasuceste in sul mai gros (45 cm diametru). apoi se scot cu spumiera. ca desert. neaparat impreuna cu praful de copt. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. inseamna ca se pot pune gogosile. 2 oua mari.Se asaza unele linga altele.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. faina si mararul taiat marunt.Daca mijlocul este gros. apoi.Compozitia mai virtoasa se pune pe o foaie de naylon.Se intorc (cu o andrea subtire). presarata cu o lingura de faina. sau pudrate cu zahar si vanilie.In untdelemn se pune o bucatica de aluat.aluatul se va subtia la mijloc. amestecind pina se omogenizeaza bine. cit un bob de porumb si. astfel. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. iar acestea in cite 4 felii.Fiecare felie se asaza pe faina si se ruleaza in forma de bila.

VITA. este carneaceamai frageda . iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii de 2-3 cm grosime.Muschii de bovine tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor. Mod de preparare De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei vertebrale.sau se ung cu o pensula. sare.Se pot reincalzi pe apa clocotita. Friptura se servestepemasurace este gata.Muschiuletii de porc se taie. Din 189 . pe grosime. de asemenea. carnea se frige impreuna cu osul.Carte de Bucate fierbinti ca aperitiv. cca 15 minute. se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva . pina sus la ceafa. cu musculatura ceamai moale. se intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale care. unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele parti.Se lasa feliile asa groase. se trec prin untdelemn. de semenea. De la vaca si vitel. se asaza nesarate pegratarul incins. sint foarte adecvati pentru gratar. in felii de 3-4 cm grosime care se apasa. apoi.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. timp de 10 minute.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime . se trec prin untdelemn si se asaza pe gratar. linga coloana vertebrala. sisefrig. pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa). deoarece osul este mai greu de taiat. cu bucatele de unt si felii de lamiie. cit si antricoatele sau vrabioarele de vita. CARNE DE PORC. nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea si aroma. apoi cu pumnul ca sa se niveleze. sau in cuptor acoperite. Partea cu coaste formeaza antricoatele. sau cu mujdei de usturoi. nu se bat cu ciocanul. mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne. untdelem.Este indicat sa fie transate de catre macelar atit cotletele de porc. VITEL SAU MIEL LA GRATAR Ingrediente Muschi din carnea dorita. pus pe-o farfurie.

Feliile se trec bine prin untdelemn. impreuna cu zaharul vanilat. zahar vanilat. friptura. amestecind continu ca sa nu se formeze cocoloase.De la miel tinar de 3-5 kg. isi pierde savoarea si aroma. se stropeste dupa gust. se trec prin untdelemn. Grisul este moale. in felii de 5-6 cm grosime care. se lasa sa fiearba cac 10 min.Carnea se taie transversal.Se servesc imediat. pe masura ce este gata .Se taie in bucati de marime potrivita. se asaza pe gratarul incins. se va ingrosa. se preteaza pentru gratar partea mai carnoasa. daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe. GURITE Ingrediente 190 . asezata pe farfurie.Se pot frige chiar si mai putin timp . dulceturi. apoi. GRIS CU LAPTE Ingrediente 1/2 l lapte. Mod de preparare Intr-o craticioarade 1 l se pune laptele .Pentru aroma. cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata. se preseaza putin cu pumnul. nu mai groase de 2-3 cm. se asaza pe gratarul incins si se rumenesc pe ambele parti. in care s-a farimitat putin cimbru. pe fibre.Se servesc cu bucatele de unt. Cratita se aseaza pe foc mic si cind laptele clocoteste se adauga grisul in forma de ploaie. sau cu unt aromat. fara prea multepielite.Carte de Bucate muschiul de vita se prepara biftecul. daca muschiul este proaspat. se frig cite 5-6 minute pe fiecare parte. altfel carnea se intareste. 30 g gris. nesarate. Grisul se toarna n cupe si se serveste cald sau rece cu diferite siropuri. 30 g zahar. trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de lamie. gemuri si se adauga numai la rece. dar daca se raceste putin. ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime. pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.

200 g nuci tocate cu cutitul. 100 ml ulei. Dupa aceea. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. se trec toate fetele prin zahar pudra cu zahar vanilat. smintina. Se coc la foc mijlociu. pina cind se moaie. Bilele se asaza in tava neunsa. sub palma. se trece cu partea opusa prin albus si apoi prin nuca tocata. din fiecare bucata se formeaza. un virf de cutit sare fina. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. mustar sare. Se prinde putin fiecare bila intre doua degete. Albusurile se bat spuma tare. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. 3 galbenusuri. 20-25 minute. sarea. Se pune sare fina si se acreste. ceapa. Mod de preparare Intr-un castron. se ia din aluat cite o bucata. coaja de lamiie si faina cu praful de crescut. o lingurita praf de copt. Aluatul se amesteca bine cu mina. Mod de preparare Fasolea se fierbe. adaugind uleiul in fir subtire. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. 150 g zahar pudra. Se servesc ca fel intii. fara sa se framinte si apoi se tine la rece 30 minute. Acestase freaca cu furculita.Carte de Bucate 450 g faina. 191 . zahar vanilat. se freaca untul cu zaharul. ca sa se rumeneasca putin. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. 150 g zahar pudra. 15 ml rom. se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. pe masa. Cit sint calde. coaja rasa de la 1/2 lamiie. 50 ml smintina. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. zeama de lamiie. cu distanta de 2 cm intre ele. adaugind pe rind galbenusurile. 200 g unt. cite o bila. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. dupa gust cu zeama de lamiie. romul.

Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. dupa gust. batind incontinuu cu furculita. care le inmoaie si le inmulteste . din sticla cu dop subtire. 1-2 linguri de lamiie. 250 ml apa. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. se orneaza cu masline. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. 1/4 kg untdelemn. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. ca sa se lege. Cind devin prea tari.Carte de Bucate ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. Salata se aseaza pe platou. o lingurita rasa mustar. evitind astfel separarea lui. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. incorporindu-se mai bine untdelemnul. 50-80 g unt. Nu se pune nici franzela. La congelator. Mod de preparare Icrele proaspete. Mod de preparare 192 . nici gris. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. se sareaza putin. se adauga cite o lingurita cu apa rece. o lingurita zeama de lamiie sau otet. se lasa 2-3 zile la frigider si apoi se pregatesc. 4-5 linguri apa. Icrele proaspete se pun intr-un castron. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata.Se poate pune si ceapa rasa fin. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. fara sa se spele. care le inmoaie.

ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. facind si proba in apa rece. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. pina cind se incorporeaza bine. amestecind fara intrerupere. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop).Siropul.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. la nevoie se incalzeste pe apa calda. siropul se fierbe in continuare. se amesteca zaharul. pentru tort. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. se freaca cu lingura pina cind se raceste. otetul sau glucoza.Carte de Bucate Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. cu o lingura metalica. dupa frecare. se va folosi alta lingura curata.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. cu lingura. daca glasarea dureaza mai mult. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. apoi. apa. pina cind zaharul se dizolva complet. asezata pe foc. se albeste si se taie ca si serbetul.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. zeama de lamiie. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa.Glazura va fi fina ca si cu serbet.Se poate folosi fara unt. LEGUME CU SMINTINA SI OUA FIERTE TARI Ingrediente 193 .Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. dupa ce proba a fost buna. urmind a se colora la nevoie cu cacao.In acest caz.

Daca sosul este prea gros. se ia de pe foc. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. 194 . 50-80 ml untdelemn. Mod de preparare Legumele fierte si strecurate se aseaza intr-un vas uns cu unt alterind cu ouale fierte si tsiate in feli rotunde. 150 ml smintina. o lingurita piper. Se pun 4-5 linguri cu zeama de la marinare sau cu apa si 1/2 de lingurita cu sare si se lasa sa fiarba acoperita. faina se freaca cu circa 250 ml de apa rece. Cind este gata. MINCARE DE IEPURE CU SMINTINA Ingrediente 600-700 g de carne. cu garnitura de orez sau cu galuste. in untdelemn. se amesteca imediat ci smintina. se incalzeste o lingura de untdelemn cu boia si se desarta in mincare. 100 ml smintina. adaugind cite putina zeama sau apa. 100 g ceapa.Carte de Bucate 500-800 g legume fierte. adaugata cite putin. ca fel doi. 30 g pesmet. 3 oua fierte tari. ca sa nu se formeze cocoloase si se toarne in sos. ca sa se prajeasca putin pe toate partile. 25 g faina. atit cit sa cuprinda bucatile de carne. se adauga patrunjelul si piperul. se sareaza dupa gust. lasindu-l sa fiarba citeva clocote. un minut. Se introduce in cuptor cu 10 min inainte de servire. ca sa se lege. Pentru culoare. Dupa ce a fiert citeva clocote. batuta bine cu o lingura cu apa rece. ca sa nu se arda sosul. 50 g unt. se adauga carnea taiata in bucati de marime mijlocie si se amesteca. Deasupra se distribuie smintina si se presara pesmetul si bucatele de unt. 1/2 de lingurita boia dulce de ardei. Se serveste cu piure de cartofi. se mai dilueaza cu apa. pina cind se moaie bine. o lingurita de patrunjel taiat marunt.

piperul. 20 g zahar. intareste zarzavatul. iar acesta se trece prin sita de sirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Intr-o tigaita.Se pun din nou in cratita. o ramura de cimbru. 3-4 felii de lamiie. daca este nevoie.Se serveste rece ca fel intii. la foc mic . se calesc 2 minute. se scoate din sos.Cind scade sosul. se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece. nu cu zeama de marinare. o foaie de dafin. apoi. se sting. se lasa in cuptor 20 minute. unde se lasa 10 minute. (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte. taiata in bucati. 100 mg untdelemn. INGHETATA ALBA Ingrediente 195 . ienibaharul. cite un virf de cutit piper si ienibahar.Cind carnea este suficient de moale. Mod de preparare Zarzavatul si ceapa .Cratita se introduce in cuptor. in tot untdelemnul. ca sa rezulte cca 7-800 ml sos. ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice untdelemnul. ca sa se ridice untdelemnul. se asaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita. cind este strecurat. se lasa pina cind se topeste. fiind acra. numai cit sa cuprinda zarzavatul. rase prin razatoarea cu gauri mari. cu 200 ml apa fierbinte. 100 ml vin alb sec. atit sosiul cit si carnea. se pot pune 30-40 masline. mincarea se serveste rece. se caramelizeaza zaharul. se mai completeaza cu apa. sare.feliile de lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare. telina si ceapa.Carte de Bucate IEPURE CU SOS RAGU Ingrediente Cca 1 kg carne. impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus. 30 g faina. vinul.In acest sos.Carnea. apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust. 100 ml suc de rosii. cimbrul. deoarece. morcov. intorcind-o din cind in cind in sos. patrunjel.

Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 196 . se adauga zaharul si romul. 1 zahar vanilat. Frisca se desarta peste spuma. o lingura de rom. Spuma se bate in continuare. 3 albusuri. 150 g zahar tos. 20 ml rom. 150 g zahar. 50 g amidon. 1/4 l frisca. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 50 g cacao. zahar vanilat. Dupa 2-3 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri.Carte de Bucate 500 ml lapte. adaugind apoi.apoi se lasa la rece. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. apoi se lasa la rece. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. zaharul si romul. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. cacaua de asemenea. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. pina cind se intareste din nou.

Cind se ia de pe foc. Mod de preparare Se bat albusurile spuma. o lingura rom. zahar vanilat. un plic cu zhar vanilat. 1/2 l lapte. pe un vas cu apa clocotita. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. o lingura rom. INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.In compozitie se poate pune.Totul se bate imediat cu telul in forma de para.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. cu care se amesteca .Carte de Bucate 4 albusuri. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. apoi se lasa la rece. se pune zaharul vanilat si. 150 g zahar tos. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare.apoi se pun galbenusurile si laptele. 80-100 g zhar tos. ca sa nu se coaguleze. 50 g cacao.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. pina cind se intaresc din nou.insistind pe fundul vasului. 100 g frisca batuta spuma. facultativ. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. cind aceasta este rece. adaugind apoi zaharul tos si romul . timp de 8-10 minute. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 197 . 1/4 l frisca. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. si 100 g frisca batuta spuma.

Mod de preparare Intr-un cazanel. 300 ml suc de fructe. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste 1/2 min in untdelemn si apoi se adauga ciupercile bine spalate.Carte de Bucate 3 oua. 100-150 g creier (de porc sau de vitel ). se amesteca cu frisca. Se fierb inabusit cca 20 min la foc mic. 200 g zahar. o ceapa mica. patrunjrlul taiat marunt. 8-10 min. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. apoi. un virf de lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. patrunjel. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. se adauga ciupercile. sare. zahar vanilat. Cind este bine racita. 100 g ciuperci. albusurile se bat spuma. JUMARI CU CREIER Ingrediente 3-4 oua. sare. pe un vas cu apa rece. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. 50 g unt sau untdelemn. piper. patrunjel. si se lasa sa se raceasca. 15 ml rom. 200 g frisca batuta spuma. 198 . pina cind scade complet apa ce o lasa si se inmoaie. sau sirop de compot de ananas. insistind pe fundul cazanelului. un virf de lingurita cu sare si un vrf de cutit cu piper. cu telul. Se prajesc in tigaie ce restul de untdelemn. taiate in felii. se adauga zaharul tos si romul. Se raceste. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. Ouale se bat cu furculita intr-o farfurie adinca. o ceapa mica. JUMARI CU CIUPERCI Ingrediente 3-4 oua. piper. 50 g untdelemn sau unt.

Se lasa sa se infierbinte. se adauga un virf de cutit cu piper. Se pun ouale in tigaie. se pregatesc ouale ca pentru jumari simple. sare. JUMARI SIMPLE Ingrediente 199 . adaugind un virf de cutit de sare si unul de piper. se caleste 1/2 min. pina cind vor capata culoarea aurie-deschis. se bat cu o furculita. 40 g unt sau untdelemn. fara sa se amestece. 30-50 g slanina afumata. Sare nu mai trebuie. slanina fiind sarata. un virf de lingurita cu sare si patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. se amesteca cu furculita. JUMARI CU SLANINA AFUMATA Ingrediente 3-4 oua. Intre timp. cca 5 min.Carte de Bucate Mod de preparare Intr-o tigaie incalzita 3-4 min. sau se amesteca cu jumarile. o lingura lapte sau smintina. se pune tot untul sau untdelemnul. se lasa sa se inchege bine la baza si sa se rumeneasca putin si.Slanina afumata se taie in felioare foarte subtiri care se vor praji in tigaie. se bat ouale cu sau fara smintina. apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se lasa 5 min. pina cind se incheaga. pina se coaguleaza dupa gust. In acest timp. se toarna imediat peste slanina si se amesteca.la foc mic. Compozitia se lasa sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin. Tigaia se infierbinta inainte 3-4 minute. apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm grosime. la foc mic. piper. Mod de preparare Se prepara jumarile prin spargerea oualor proaspete intr-o farfurie adinca. dupa aceea. Bucatile de creier se intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte.

se toarna in jurul bulgarilor. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. piper. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. avind grija sa nu-i pateze.Dupa ce s-a racit. Intr-o cratita de 1 1/2 l. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. sare. 40 g unt. fara sa ajunga la punctul de fierbere. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. Mod de preparare Se sparg ouale intr-o farfurie adinca se bat bine 1-2 min pina cind devin spumoase. 500 ml lapte. numai daca se infierbinta. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). 100 g zahar tos. Ouale se lasa mai intii sa se inchege la baza si sa se rumeneasca se amesteca cu furculita pina se coaguleaza dupa gust. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. zahar vanilat. LEBERWURST Ingrediente 200 .Carte de Bucate 3-4 oua. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. Cu restul de spuma se va proceda la fel. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei.

Compozitia va avea aspectul unei paste. ienibahar. Mod de preparare Ceapa. circa 2 ore. 1/4 l suc de rosii. la foc mic. 10 boabe de piper. maghiran dupa gust si cite o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie. procedindu-se in continuare exact ca si la pregatirea caltabosilor. amestecindu-se. pe plita sau la cuptor. tot timpul cu capac. 100 g ceapa. un rinichi de porc. taiata in bucati de marime mijlocie si 4-5 linguri cu apa sau zeama de la marinare. odata cu carnea. 3-4 felii de lamiie. condimente: piper. timp de 3 min. 25 g de faina. Carnea se poate fierbe in oala sub presiune. 1/2 din carnea singerinda. 1/2 din splina. ca sa nu se arda ceapa. impreuna cu carnea. se toarna 201 . 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar macinat. sare. 100 ml de untdelemn. Mod de preparare Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte. 2 minute. 100 ml vin. maghiran. IEPURE CU MASLINE Ingrediente 1 Kg de carne. 1/4 l zeama in care a fost marinata carnea sau apa. cu care se umplu intestine ca pentru caltabosi mai subtiri. Se consuma rece. sau dupa gust. o ramura de cimbru. La tocatura se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea cu gauri mici. Ceapa se caleste direct in oala. o inima de porc. adaugind cite putina zeama de la marinare sau apa simpla. rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. nucsoara. sau pina cind se moaie bine.Carte de Bucate 1/2 din ficat. apoi se adauga carnea marinata.. o foaie de dafin. cuisoare. Se frige inabusit. 1/4 din grasimea de la gusa. o lingurita mustar. ca sa se prajeasca putin la suprafata. se caleste in tot untdelemnul. 1-2 cuisoare pisate fin in piulita. la foc mijlociu. apoi.

fiind cu faina. patrunjelul si supa ca sa rezulte 500 ml sos. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in feliimai mari. 50-80 ml ulei. 1/2 kg ciuperci. marar. sare. turnat cite putin de la inceput. foaia de dafin. LEGUME CU SUNCA SAU PARIZER 202 . piper. Dupa ce a fiert carnea. se adauga vinul si apa sau zeama de la marinare. patrunjel. cimbrul si maslinele nedesarate. Cratita se introduce in cuptor. Se serveste ca fel intii. mararul.Carte de Bucate 500 ml de apa si carnea se lasa sa fiarba la foc. deoarece servindu-se rece. dupa dorinta. ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. sucul de rosii. i se potriveste gustul cu sare si. 200 ml suc de rosii. ca sa nu scada apa. se acreste cu zeama de lamiie. in tot uleiul. feliile de limba. se mai ingrasa. Acesta se mai subtiaza. Se fierb acoperite cca 30 min pina scade apa pe care o lasa. un virf de lingurita cu piper 1/2 lingurita cu sare si foaia de dafin. Apoi se adauga vinul. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste 2 min. 50 ml vin. Cind este gata. faina se freaca cu sucul de rosii. daca este nevoie. Se sareaza dupa gust si apoi cratita se introduce i cuptor si se lasa cca 10 min. LIMBA CU CIUPERCI Ingrediente 6-8 felii de limba. ca sa nu sa se formeze cocoloase si apoi se desarta in cratita si se amesteca cu sosul. o foaie de dafin. feliile de lamiie. feliile de lamiie. 100 g ceapa. mustarul. ca sa fiarba si maslinele si sa se formeze sosul. mic. daca aceasta nu este prea acra. unde se lasa cca 20 minute. 3 felii de lamiie.

1 l apa. Mod de preparare 203 . 300-500 g zahar. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 1 l alcool.Vasul se introduce in cuptor sa se infierbinte legumele cu 10 min inainte de servire. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile.smintina si untul taiat in bucatele. Peste ele se prepare sunca sau parizerul taiat in patratele urmate de jumatata din cantitatea de legume. Mod de preparare Inrt-un vas la foc se pune jumatate din cantitatea de legume fierte si strecurate. 50 g cascaval. 250 g cafea macinata. prin coagularea lui. ca sa se amestece bine. 1/2 l lapte nefiert. vanilie. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele.Carte de Bucate Ingrediente 500-800g legume fierte. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. sa incorporeze toate impuritatile. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. 1 plic zahar vanilat. Mod de preparare Alcoolul. 1 kg zahar. 150 g sunca sau parizer. 50 g unt. 200 ml smintina. 250 ml alcool. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat.

LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 204 .Alcoolul se adauga. facultativ. 1/4 l rom. LICHIOR DE FRAGUTE (I) Ingrediente 500 ml rom.Lichiorul va avea un gust placut.Se toarna in sticle cu gitul mai larg care se vor astupa bine cu dop si se vor duce in camara.Dupa 15 zile. lichiorul se poate consuma. fragutele si vanilia. alcoolul. putin amarui de la bere.Dupa ce s-a racit. 400 ml apa. apoi se adauga romul.Dupa aceea. se adauga romul.Carte de Bucate Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 23 minute. se poate consuma. se ia de pe foc. vanilie. si. rachiul si vanilia si se astupa bine. se pune zaharul vanilat. LICHIOR DE FRAGUTE (II) Ingrediente 1 l de rachiu alb. Mod de preparare Zaharul se dizolva in apa si siropul se fierbe 2-3 clocote. vanilie. o cuisoara intreaga. 1 kg fragute.Dupa 15 zile. care se tine 5-6 zile la caldura. 800 g zahar. 250 ml alcool. lichiorul se poate consuma cu fragute cu tot. 500-800 g zahar. Mod de preparare Fragutele ca si zaharul se pun intr-o damigeana de 3 l. 1 kg fragute.Dupa 15 zile. numai dupa ce s-a racit lichidul. agitind-o zilnic.

1 l apa. ca sa se maturizeze. 1 l lapte nefiert.Se poate consuma imediat.Dupa ce s-a racit. scortisoara. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. 4 portocale mari (cca 1 kg). lichidul scurs si. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. adaugind 300500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. se agita bine. 1 kg zahar. apoi. apoi. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. zahar. cu atit este mai bun. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. cuisoare. necuratate de coaja si de seminte. cu cit se pastreaza mai mult.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. apoi se filtreaza. alcool.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). cind este rece. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 205 .Zaharul si apa se fierb citeva clocote. pina cind se moaie (ca pentru peltea). Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul.Carte de Bucate 1 kg gutui. se lasa sa stea inca 3-4 zile. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare).Se cintareste.Se pune la sticle. ca si lichiorul de portocale.

Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. se lasa sa stea inca 3-4 zile. LICHIOR DE OUA (II) 206 . 600 ml lapte.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. apoi se toarna in sticle.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea.Se oate consuma imediat. timp de 8 zile. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. pe aburi. 50-100 g ciocolata. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine. apoi.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. 1 kg zahar. 400 g zahar. pe lungime si se adauga treptat laptele rece.Compozitia se bate 10 minute. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. 250 ml alcool.citeva cuisoare. chiar de la inceput. amestecind necontenit).Pentru aroma.Carte de Bucate 1 l alcool. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul). 100 ml rom. aceeasi cantitate de sirop cu zahar. se pune un plic cu zahar vanilat. dupa ce s-a racit. daca in compozitie nu s-a pus baton. frunze de menta. adaugind. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. pe un vas cu apa clocotita. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare).Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata.

Se toarna in sticle care. vanilie. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. romul.Se poate consuma imediat. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat.apoi. 500 g zahar. vanilie. se adauga zaharul vanilat si. 100 ml rom.Dupa 10 zile. 207 . 250 ml alcool. se dilueaza cu laptele clocotit.Cind se ia de pe foc. 500 ml lapte. apoi. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine.In acest lichior se pot adauga.Pe parcurs se va ingrosa. 500 ml rom.Carte de Bucate Ingrediente 5 galbenusuri. 600-800 g zahar. 1 l rachiu alb. cu spirtul si romul.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. LICHIOR DE ZMEURA Ingrediente 1 kg zmeura. 350 g zahar. ca sa nu se formeze cheaguri. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu. adaugat cite putin . lichiorul se poate consuma.Dupa ce s-a topit tot zaharul.o lingurita la inceput. si. pina se subtiaza si apoi. cind s-a racit. amestecind mereu cu lingura. in suvoi continuu. amestecind tot timpul. 2-3 minute. cacao. se astupa ermetic cu dop. de asemenea. 250 ml rom. vanilie. amestecind bine. cu zaharul si zaharul vanilat.

completind mereu. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. se filtreaza. patrunjel. Damigeana se scutura bine si se inchide ermeticcu un dop. se toarna peste portocale. lichiorul va fi foarte clar si aromat. rachiul alb. Dupa 12 zile. romul si vanilia. Laptele se va coagula in prezenta alcoolului si. pina cind se termina de filtrat. 50 g unt. 150 ml suc de rosii. LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. care se tine 5-6 zile la caldura. udat cu apa si stors si peste tifon. un strat subtire de vata. se pun apoi. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. timp de 12 zile se agita zilnic. 208 . 4 portocale mari (cca 1 kg ). apoi lichiorul se filtreaza si se poate consuma. apoi. imediat se astupa ermetic si.Carte de Bucate Mod de preparare Zmeura se pune impreuna cu zaharul intr-o damigeana de 3 l. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. apoi. piper. Lichiorul se poate consuma imediat. 1 kg zahar. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. 150 ml smintina. va incorpora toate impuritatile. 1 l lapte nefiert. marar. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. agitindo zilnic pina se topeste zaharul. prin coagularea lui. cite putin. Se lasa la rece 2-3 saptamini. Sticlele se astupabine cu dop.

daca este 209 . 20 g faina. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. sare. deoarece castravetii sareaza suficient. Castravetii acri fierb greu. Dupa ce sarea carnea s-a calit 10 minute. se lasa sa fiarba citeva clocote si se completeaza cu apa. MINCARE DE CASTRAVETI ACRI CU CARNE DE PASARE. PORC. cca 300 g castraveti(acriti ). sau taiati betisoare si scursi de zeama. Sare nu se pune. o ceapa(50 g).Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Ingrediente 300-400 g carne. 3-4 catei usturoi.Carte de Bucate Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. la cuptor cu pesmetul. apoi se pune restul de legume asezata uniform. o frunza de telina. de aceea se pun odata cu carnea. 2-3 linguri suc de rosii sau 1/2 lingurita pasta de rosii. 50 -100 ml untdelemn. VITEL. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. se freaca faina cu vinul si sucul de rosii si se toarna in sos. Mod de preparare Ceapa taiata marunt si carnea se prajesc in untdelemn. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. Cind toate sint fierte. patrunjel. ca un sos.Smintina si sucul de rosii se leaga. VACA. rasi prin razatoarea cu gauri mari. se stinge cu 200 ml apa si se adauga castravetii. IEPURE. o foaie de dafin. 50 ml vin. marar si patrunjel taiat marunt. OVINE. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. marar.

cimbru.Carte de Bucate nevoie. cine doreste mai acru. o foaie de dafin. acoperite. inclusiv feliile de limba si 1/4 l supa in care a fiert limba.Dupa aceea. sare. un morcov. 1/2 kg rosii. frunza de telina si usturoi tocat. sau se adauga zeama de lamiie si se sareaza dupa gust. 100 ml untdelemn. piper. 1/2 telina. 100 ml vin. se pun rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii mai groase si toate ingredientele indicate. ca fel intii. impreuna cu 1/2 lingurita de sare. 50-100 ml suc de rosii. inca 3-4 minute. 100 g ceapa. apoi.Se presara cu 1/2 lingurita cu sare si cu un virf de cutit cu piper si se amesteca toate. cu patrunjel taiat marunt.Se introduce cratita in cuptor si se lasa 20 minute.Mincarea se serveste rece. patrunjel. 30 masline. 25 g faina. ca sa se formeze un sos potrivit care sa cuprinda castravetii si carnea. o ceapa (toate cca 300 g ).Se adauga. sau dupa gust. un patrunjel. ardeiul taiat in felii subtiri si se calesc impreuna. 3-4 ardei grasi. 3-4 felii de lamiie. o foaie de dafin. Mod de preparare Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot untdelemnul. 50-80 ml untdelemn. LIMBA CU SOS RAGU Ingrediente 6-8 felii de limba.Bulion se poate pune mai mult. Pentru aroma se adauga marar sau patrunjel. 20 g zahar pentru caramel. LIMBA CU ROSII SI ARDEI Ingrediente 6-8 felii de limba. pina cind devine lucioasa. piper. Mod de preparare 210 . ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul.

se adauga sare. Mod de preparare 211 . Se tine la frigider.Carte de Bucate Zarzavatul. in tot untdelemnul.Faina se freaca cu vinul si sucul de rosii si se adauga in sos. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala.Daca este nevoie. 1 l apa. ras prin razatoarea cu guri mari. ca sa se raceasca bine. pina cind se moaie bine. lasindu-le sa fiarba. apoi se trece prin sita inoxidabila. dupa ce s-a topit. se calesc 2 minute. cu garnitura de macaroane. MACAROANE CU BRINZA Ingrediente 1/4 macaroane.Dupa ce s-a racit. pina cind fierb maslinele si se ridica untdelemnul.Zaharul se caramelizeaza (maro deschis) si se stige cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. inclusiv cu toate feliile de limba. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. Ingrediente 200 g zahar. unde se lasa 20 minute. daca maslinele n-au fost sarate suficient. ORANJADA. impreuna cu ceapa. cit sa cuprinda bucatile de limba (cca 600 ml de sos). 50-80 g unt.Mincarea se serveste rece. se toarna in sos. LIMONADA. impreuna cu toate ingredientele mentionate. zeama de la 3 lamii sau portocale. acoperit.Cratita se introduce in cuptor.Totul se stinge cu 1/2 l supa in care a fiert limba sau cu apa. se adauga zeama de lamiie sau portocale. ca fel intii si calda. sosul se dilueaza cu supa. 200 g brinza.

se lasa sa se incalzeasca putin. MAIONEZA Ingrediente 200 g untdelemn. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. 15 ml rom. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. Stafidele se amesteca cu faina. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori.Se dau la cuptor cu 10 min inainte de servire. 1 zahar vanilat.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. galbenusuri de ou. 50-100 g stafide. 100 g zahar. 100 g unt. MADELENE Ingrediente 4 oua. Se amesteca cu brinza. 150 g faina. ca sa se infierbinte si se servesc ca fier intii. 1-2 lingurite zeama de lamiie sau o lingurita de mustar . 212 . Mod de preparare Se obtine prin emulsionarea untdelemnului cu galbenusul de ou in particule foarte mici. apoi se adauga macaroanele. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. dupa ce au stat 20-30 min in apa in care a fiert si apoiau fost limpezite si bine scurse. prin batere rapida. zaharul vanilat. formind o masa cremoasa.Carte de Bucate Intr-un vas de cca 2 l se pune grasime. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada.

intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb.Cind maioneza devine prea consistenta. MARGARETE CU BRINZA Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ).Preparatele cu maioneza nu se vor pastra la frigider la o temperatura prea scazuta . se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. deoarece maioneza se va taia. 2-3 ore . apoi. obtinindu-se o compozitie mai consistenta. 50 g. 213 .In loc de zeama de lamiie. Mod de preparare Feliile de franzela.Pentru un galbenus se pot pune cca 200 ml untdelemn.Carte de Bucate Se poate prepara numai din galbenusuri crude. in acelasi scop. 50 g unt sau untdelemn. se poate pune o lingurita cu mustar . in care se sparge cite un ou. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. inainte de prepararea maionezei. mai ales la inceput. prin care va curge untdelemnul.La sticla se pune un dop.Chiar de la inceput. aceasta se stropeste cu o lingurita de apa rece ca sa se moaie si sa se incorporeze mai usor untdelemnul. numai cit e necesar. Se servesc fierbinti ca intrare.Se face citeun cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri).Untdelemnul trebuie tinut la temperatura bucatariei. sau unul fiert si doua galbenusuri crude .Vasul se introduce in cuptorul fierbinte.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.prevazut cu un tub subtire . ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. 4 oua. evitind astfel taierea (separarea untdelemnului). cascaval sau parmezan ras. cu 10-15 minute inainte de servire. in proportie de un galbenus fiert si unul crud. adaugat cite putin . Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. se adauga la galbenusuri 1-2 lingurite cu zeama de lamiie care ajuta untdelemnul sa se emulsioneze rapid. 200 ml lapte. 50 ml smintina. compozitia fiind mai moale cu aspect unsuros sau din galbenusuri crude si galbenusuri fierte tari.

Carte de Bucate MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. heringi).Se serveste rece ca fel intii.Se scot.etc. 2 fileuri. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. o lingurita cu virf sare. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. apoi se indeparteaza capul si pielea. se adauga 5-6 felii de lamiie. marinata se sareaza dupa gust. 50 ml untdelemn. 2 foi de dafin. o ceapa mare (100 g ).). la foc mic. 100 ml otet. 10 boabe piper. o lamiie.Se da la cuptor 20-30 minute. sare. pina la 6 luni. apoi. stiuca.Cind se scoate din cuptor. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un 214 . se pot pune si 20-30 masline.Astfel pregatit. foile de dafin.In untdelemnul ramas. o foaie de dafin. se caleste 2-3 minute. 250 ml apa. de la faina prin care a fost trecut pestele.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. 1/2 l suc de rosii. curatata de coaja alba care este amara . MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. o ceapa (80 g). se poate conserva in punga de naylon.bucatile de peste. inainte de prajire. ca sa se formeze sosul. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. 100 ml vin. la congelator.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. sare. somn.

Se pune intr-o cratita sau lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea fructelor. MARMELADA DE CAISE Ingrediente 10 kg caise. Se lasa rece pina a doua zi.piperul. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. ca sa se scurga bine zeama. si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg curatat. vor ramine 8 kg. 5 kg zahar. caisele curatate se pun intr-un lighean de plastic sau emailat. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja.Carte de Bucate borcan. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din dulceata. untdelemnul. cind incepe sa dea din nou in clocot. se vor obtine circa 2 l suc. apoi pestele se serveste ca fel intii. foaia de dafin. amestecind din cind in cind. se cintaresc. neoparite (numai cu cutitul inoxidabil). amestecind bine pina cind se topeste si.Toate ingredientele de mai sus . dupa circa o ora. se amesteca cu o lingurita usor. Dupa circa o ora. ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc. pentru a obtine o marmelada fina. pentru a nu necesita 23 ore in plus la fiert. Mod de preparare Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi. pulpa ramasa va fi de 5 kg. otetul. Din 10 kg curatate de simburi. Din 7 kg caise curatate.Cind s-a racit. se pune zaharul. apoi. daca se pune o 215 . Se pun. in culoare naturala. caisele intr-o strecuratoare cu gauri mari. apoi olita se ia de pe foc. cind incepe sa fiarba in clocote. insa la fiert li se va inchide mult culoarea. se fierbe inca 30 minute.Se pastreaza in frigider. Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut piure de fructe. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine. ca sa fiarba mai repede. apa. 7 kg. Dupa ce s-au curatat.ceapa taiata in felii. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede marmelada cu suc mai putin. Se cintareste bine zeama si se scade din cantitatea de caise. iar curatate si de coaja. pina cind scade.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece.

MERE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente G Mod de preparare ggg MINCARE DE CARTOFI CU CIRNAT AFUMAT Ingrediente 216 . Cratita se introduce in cuptor si se lasa 20-30 min pina se moaie merele. li se scoate cotorul cu o rondea. marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza culoarea naturala.Carte de Bucate picatura pe marginea farfuriei. pe felioare de franzela de 1 cm grosime unsa bine cu unt in fiecare mar se pune cite o lingurita de zahar. Borcanele se leaga cu celofan apoi se duc in camara. MERE COAPTE Ingrediente 5-8 mere Mod de preparare Merele necuratate de coaja se spala. nu curge. Se servesc calde sau reci presarate cu zahar si vanilie. Dupa 2-3 saptamini. avind grija sa nu se sparga la baza si se aseaza intr-o cratita. 1/2 lingurita cu unt si un virf de cutit de scortisoara. gustul si aroma specifice caiselor. aceasta ramine rotunda ca o margea. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca pina a doua zi.

Sare se pune numai cind se raceste. Se serveste rece ca fel intii. se amesteca de 4-5 ori si se stinge cu circa 1/4 l apa fierbinte.o ceapa de marime mijlocie.Sosul nu se ingroasa cu faina.o lingurita rasa de mustar. 25 g faina.Cind se ia mincarea de pe foc. inclusiv limba. se presara cu patrunjel sau marar taiat marunt. Cratita se introduce in cuptor. Sosul nu trebuie sa fie prea gros. 50-100 ml untdelemn. 150 ml suc de rosii. Mod de preparare Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. frecat cu faina si cu supa rece si se adauga toate celelalte ingrediente. se adauga cartofii taiati in sferturi .Carte de Bucate Circa 200 g cirnat afumat.3-4 felii de lamiie fara coaja alba . piper. daca este nevoie se mai dilueaza cu putina supa sau suc de rosii. se caleste in tot untdelemnul. deoarece cind se raceste se mai ingroasa. un virf de lingurita cu boia dulce de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. unde se lasa 30 minute. 217 . 30 masline. 100 ml vin. LIMBA CU MASLINE Ingrediente 6-8 felii limba. boia dulce. taiata marunt. ceapa (100 g ). ca sa fiarba maslinele si sa se ridice untdelemnul. ca sa se moaie. se adauga cirnatul taiat in felii de 1 cm grosime. sare. se sareaza si se pune un virf de cutit cu piper.Cind clocoteste apa.daca mai este necesar (au fost si maslinele sarate). se completeaza apa pina la nivelul cartofilor. 50 ml untdelemn sau alta grasime.1/4 l supa in care a fiert limba. un minut. imediat. Se stinge cu sucul de rosii. va fi foarte gustos cu aroma de afumatura. Mod de preparare Ceapa. se caleste in untdelemn. se pune apoi . 700-800 g cartofi. patrunjel sau marar. se amesteca de 2-3 ori si .10 boabe de piper . o foaie de dafin.Se lasa sa fiarba acoperiti cca 20 minute.

se caleste. 300-400 g carne de porc slaba.Cind se scoate de la cuptor.Carnea.1/2 kg carne . VITA. MINCARE DE FASOLE BOABE CU CARNE DE PORC. mazare sau conopida. se pot pregati cu orez. telina.PASARE Ingrediente 250 gfasole boabe. de vitel sau piept de pasare.Orezul se fierbe astfel ca bobul sa ramina intreg.OVINE. gulia care se fierb inabusite. 100 g ceapa. marar. tocata de 2 ori prin masina. tarhon. se asaza 1/3 din leguma pregatita sau legume combinate cum ar fi: morcovi. 50-100 ml untdelemn. peste care se asaza jumatate din carnea cu orez. 218 . cimbru. marar. patrunjel.. se amesteca carnea cu orezul.Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute inainte de servirea musacalei.o ceapa (100 g). 50 g unt sau untdelemn. 100 g orez. sau gulii. morcovi. o foaie de dafin.piper sau ienibahar.Deasupra se pun bucatele de unt. facultativ.mazare etc.sare.boia de ardei.Cind toate sint gata. urmate de restul de carne si de legume.Carte de Bucate MUSACA CU OREZ SI LEGUME FIERTE Ingrediente 1 kg legume. morcovi. deasupra musacalei se pune smintina. apoi 1/3 din legume. Mod de preparare Toate legumele afara de cartofi si in plus morcovii. 250 ml smintina.1/4 l suc de rosii. cu ardeiul si cu condimentele intr-o cratita cu 3-4 linguri de untdelemn si se lasa deoparte. mazare. uns cu margarina sau untdelemn. un ardei gras.Intr-un vas termorezistent. telina.

ca sa nu se arda ceapa.Se da la cuptor 10-15 minute .se ingroasa putin numai cu amidonul din fasole.cind aceasta este fiarta.Se pune un virf de lingurita cu boia de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei .se adauga cite putina ceapa ca sa nu se arda ceapa.Apa trebuie sa scada numai cit sa cuprinda bine fasolea .curatata de impuritati .sau se acreste.ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul.dupa gust.se spala bine cu apa rece si se pune la fiert tot cu apa rece.Fasolea . PORC.se inmoaie de seara in apa rece.adaugind cite putina apa .daca este provenita de la animale mai batrine. MINCARE DE MAZARE CU CARNE DE ORICE PASARE. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.apoi se amesteca cu sosul.lasindu-se sa se prajeasca acoperita.la foc mic.daca aceasta este bine fiarta .1 1/2 ora. IEPURE Ingrediente 219 .Se fierbe cu capac .carnea si fasolea se amesteca . cu 4-5 linguri de untdelemn .apoi se toarna sucul de rosii.tot acoperita .Carnea se poate fierbe . se adauga carnea taiata in bucati.2 minute. la fel cu 1/2 l apa .putin tarhon proaspat sau conservat un ardei taiat in felii subtiri si se potriveste gustul cu sare.sau cu otet.se adauga o foaie de dafin.A doua zi .Daca dorim ca mincarea sa aiba sos mai mult .ca sa se umfle bine bobul si sa se moaie foarte bine celuloza din coaja.Carte de Bucate Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste .la foc mic.o lingurita de faina cu 1-2 linguri de apa rece .cu zeama sau sare de lamiie .se poate lega si cind se da la cuptor.se presara cu 1/2 lingurita de sare.o ramura mica de cimbru.la foc mic.in oala sub presiune in 1. VITEL.Se poate da la cuptor .Se amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata. imediat.se freaca .se amesteca de 2-3 ori si.Sosul nu trebuie sa fie in cantitate prea mare. DE VACA.Dupa ce au fiert impreuna sau separat.altfel aceste carnuri necesita 3-4 ore de fierbere in cratita obisnuita.

cratita se ia de pe foc.1/4 l suc de rosii .Mazarea din conserva se pune cu sau fara zeama in care in care a fost conservata .fara sa treaca peste nivelul acestora . patrunjel. PORC.50 g ceapa.se adauga o lingurita de "Vegeta " sau 1/2 lingurita cu sare si se lasa sa fiarba acoperite. VITEL. DE VACA.atunci aceasta se adauga numai la sfirsit .1/4 suc de rosii .Dupa ce sosul a fiert citeva clocote impreuna cu faina si s-a legat ca o smintina subtire .sare.frunze de patrunjel.Carte de Bucate 300-400 g carne . Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste cu 3 linguri untdelemn si apoi se adauga carnea .Sosul trebuie sa cuprinda mazarea si carnea .o ceapa (50 g ). 100 ml untdelemn.pina cind se inmoaie suficient si carnea si mazarea.se va avea grija .Se poate pune o parte din suc sa fiarba impreuna cu carnea.cind carnea este bine fiarta.In oricare varianta .50 ml vin.3-4 fire de praz (1 kg ) .dupa cum s-a aratat in retetele precedente.Se toarna apoi circa 1/4 l apa cit sa cuprinda mazarea .marar.deoarece se va adauga faina frecata cu sucul sau pasta de rosii si apa. Mod de preparare Carnea se prajeste cu ceapa si grasimea de pui. 25 g faina .1/2 kg mazare boabe.daca se pregateste cu carne de pui.ca mazarea si carnea sa nu aiba mult lichid dupa ce au fiert .Daca se intrebuinteaza mazare din conserva care este fiarta .telina si marar.Se fierbe 220 .mazarea se adauga imediat.mincarea se sareaza si pentru aroma se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt sau cu ambele.la foc mic.dupa ce carnea a fost inabusita cu ceapa in untdelemn. IEPURE Ingrediente 300-400 g carne . MINCARE DE PRAZ CU CARNE DE ORICE PASARE.50 ml untdelemn sau 50 g unt.Mazarea tinara fierbe in circa 30 minute .20 g zahar.piper.sare.deci .

apoi se potriveste gustul cu sare. patrunjel. adaugat cite putin.fara sa se deformeze. daca mai este nevoie. se pune in sos o lingurita de zahar si se mai adauga putina sare.presarat cu 1/2 lingurita sare .in prealabil. ca sa fiarba rosiile si sa se ridice untdelemnul. Mod de preparare Carnea se prajeste cu ceapa si untdelemnul.In sos se mai adauga un virf de cutit cu piper si zaharul care a fost caramelizat. completind cu apa. 7-8 rosii mici. 25 g faina.se amesteca . 80-100 ml untdelemn. Mincarea se tine la cuptor 15 minute.adaugind cite putina apa .separat.Sosul nu se leaga cu faina. ca sa nu formeze cocoloase si se toarna peste carne.pina cind se inmoaie .pentru a se forma un sos subtire care sa cuprinda prazul si carnea . MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 221 .ca sa nu se arda sosul. sare.acoperit. ca sa se lege sosul. 1/4 l suc de rosii.Carte de Bucate acoperita pina cind se moaie bine .Cind toate sint fierte . se freaca faina cu sucul de rosii. o ceapa. Se lasa sa fiarba citeva clocote.adaugind sucul de rosii. MINCARE DE ROSII CU CARNE Ingrediente 300-400 g carne.vinul si apa .si. cu 2-3 linguri de untdelemn .adaugind pe parcurs cite 1-2 linguri cu apa.Prazul se taie in bucati de 3-4 cm . telina (frunze).Mincarea se serveste presarata cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt.se prajeste . Dupa aceea.intr-o tigaita si apoi stins cu 2 linguri de apa fierbinte. Facultativ.la foc mic. atit cit sa cuprinda bucatile de carne. se adauga o frunza de telina si rosile intregi. Se serveste proaspata cu patrunjel taiat marunt.

50 ml untdelemn.spanacul are volum mare . Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul.cind scade sosul.VITEL.1 kg spanac.pina cind se moaie bine. o ceapa.adaugind cite putina apa .acoperita.Nu se mai adauga apa . Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste un minut .fara sa se terciuiasca. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos.IEPURE Ingrediente 300-400 g carne .4-6 catei de usturoi.sare.la foc mic.Se serveste ca atare .o ceapa (80 g ).Carte de Bucate 1/2 kg spanac.se freaca o lingurita rasa de faina cu o lingura de apa rece si se 222 .Se toarna restul de suc si se pune spanacul curatat si spalat. Se serveste ca garnitura.circa 20 minute .in tot untdelemnul.VACA.Se adauga apoi sucul de rosii.ramine putin sos .dar va scadea imediat si va lasa multa apa .se adauga carnea care se inabusa 10 minute . MIEL.fara sa se lege cu faina .La inceput. MINCARE DE SPANAC CU CARNE DE PASARE.ca sa se moaie bine.Se amesteca si se lasa sa fiarba acoperit..Dupa ce a fiert.apoi se stinge cu jumatate din cantitatea de suc de rosii si 1/2 lingurita cu sare .20 g faina.Daca are mai mult sos.1/4 l suc de rosii sau pasta de rosii . sare. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. 50 ml ulei 20 g faina. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc mic pina cind se moaie bine. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare.PORC. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc.tot acoperita . 1/4 l suc de rosii.Carnea se fierbe la foc mic sau se da la cuptor.

Cratita se ia de pe foc si. tot acoperita. adaugind cite o lingurita cu apa.Carte de Bucate amesteca de citeva ori cu spanacul. 1/4 l suc de rosii. acoperita. la foc mic.intimp ce acesta fierbe in clocote. ca sa se lege. cum s-a aratat in retetele precedente. pina cind se moaie. PORC Ingrediente 300-400 g carne. o lingura cu smintina se bate cu o lingura de apa rece si apoi se amesteca cu mincarea. ceapa (50 g ). completind sosul cu apa (sa cuprinda carnea si telina) si lasind sa fiarba citeva clocote.mincarea se sareaza dupa gust si i se adauga usturoiul taiat marunt. 30 g zahar. 500 g telina (curatata gata).Telina se taie in felii de 1 cm grosime. acestea se suprapun si se taie in betisoare de 2 cm latime. in oricare varianta . 60-80 ml untdelemn sau alta grasime. MINCARE DE TELINA CU CARNE DE ORICE PASARE. se sareaza dupa gust. cu 2-3 linguri de untdelemn.Dupa ce au fiert. DE VITEL. telina si carnea se amesteca. MINCARICA DE CIUPERCI CU CREIER Ingrediente 223 . Mod de preparare Carnea si ceapa se calesc cu 2 linguri de untdelemn. 25 g faina. VACA. sau dreasa. pina cind se moaie bine.Faina se dilueaza cu sucul de rosii si se desarta in cratita. imediat ce cratita s-a luat de pe foc. sau la cuptor. sare. fara sa se terciuiasca. patrunjel. presarata cu patrunjel taiat marunt.Mincarea se poate servi simpla.Telina se caleste separat.

1/2 kg ciuperci. ienibahar. zeama de lamiie. apoi se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai mari. Mod de preparare Creierul se fierbe in apa cu sare si otet. Mincarica se serveste ca fel intii sau ca fel doi. ca sa nu se arda. care se preseaza putin. peste ele se asaza feliile de creier. o ceapa mare (100 g).Cind apa a scazut. amestecind din cind in cind. porc sau pasare. la care se adauga foaia de dafin si cite un virf de cutit de piper si ienibahar macinate.Se lasa sa fiarba acoperite. una linga alta. ca sa intre in sos. acoperita. ca sa se formeze un sos cit sa le cuprinda. pina cind devine lucioasa. sare. 100 g unt sau untdelemn. inca 5-6 minute. 1/2 lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. circa 10 minute. in unt sau untdelemn. ca sa se moaie mai bine ceapa si se fierbe la foc foarte mic . sare. insa fara sa se ingalbeneasca. Mod de preparare Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot untul sau untdelemnul. dupa gust.Carte de Bucate 1/4 kg de creier de porc sau de vitel. ienibahar. piper. cu zeama sau sare de lamiie. marar.Se pun. o foaie de dafin. 50 g unt sau untdelemn. pina cind se moaie si scade apa ce-o contine. nucsoara.Se sareaza si se acreste. se pun ficatul taiat in felii de 2 cm grosime 224 .Dupa ce s-a scurs si s-a racit. piper.Ciupercile se desarta intr-un vas termorezistent cu care se vor servi la masa. la foc mic.Ceapa taiata marunt se infierbinta la foc mic. creierul se taie in felii groase de 2 cm.Vasul se introduce in cuptor cu 15 minute inainte de servirea preparatului. un virf de cutit sau de lingurita . apoi 2linguri cu apa. 200 g ceapa. devenind lucioasa. si se aromeaza cu o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt. adaugind cite putina apa. 150 ml suc de rosii. MINCARICA DE FICAT CU CEAPA Ingrediente 1/2 kg ficat de vitel.

facultativ. apoi.Se sareaza dupa gust. ca fel doi. pina cind devine lucioasa. 200 g ceapa.Se serveste simpla.Carte de Bucate si 4-5 cm lungime si contimendele. ca sa nu se arda. patrunjel.Se adauga apoi. MINCARICA DE CIUPERCI CU FICAT Ingrediente 200 g ficat de vitel. amestecind. sare. acoperite. sau cu garnitura de orez sau cu piure de cartofi. in tot untul sau untdelemnul. ca sa se patrunda bine. 2 cuisoare intregi. cite un virf de cutit de condimente(piper.Se adauga. cit sa cuprinda tot materialul din cratita. 200 ml suc de rosii. 1/2 kg ciuperci .Se prajesc. vitel sau porc. 2 linguri cu apa si se fierbe acoperita. cca 10 minute. vin sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba inca 2-3 clocote. 100 ml untdelemn. MINCARICA DE FICAT CU SOS PICANT Ingrediente 250 g ficat de pasare. intorcindu-se pe ambele parti. apoi se adauga vinul. 20 ml zeama de lamiie. Mod de preparare 225 . 80 g ceapa.150 ml vin. se adauga. calda. porc sau pasare. ca fel doi. 200 ml suc de rosii. si condimentele.sau asociat cu piure de cartofi si cu salate de cruditati sau cu muraturi. o lingurita rasa sare. 10 minute intorcindu-le pe ambele parti. fara sa se ingalbeneasca. Mod de preparare Ceapa taiata in felii subtiri se caleste. deoarece se intareste. la foc mic. marar. ficatul taiat felii. ca fel intii. 80 g unt sau untdelemn.Ficatul nu se prajeste mai mult. 100 ml vin.coriandru. sucul de rosii si apa. ienibahar.Cind este gata. inca 10 minute. se inabusa sub capac circa 10 minute. se presara cu putina sare (dupa gust) si se serveste ca fel intii. la foc mic. piper. scortisoara).

apoi se adauga cite un virf de cutit sau de lingurita din fiecare condiment (sau dupa dorinta). cu zeama sau sare de lamiie sau cu citeva picaturi de otet. impreuna cu o jumatate de lingurita cu sare. Ingrediente 1/4 kg momite.Feliile se presara cu putin piper. momitele si creierul sau maduvioara. la foc mic. frunze de marar si patrunjel taiate marunt si zeama de lamiie. taiata felii subtiri.se trec prin faina si se prajesc. o foaie de dafin.sare. coriandru. fara sa se ingalbeneasca. sucul de rosii. MINCARICA DE MOMITE. caci nu trebuie sa fie amestecate prea mult. ienibahar sau nucsoara. avind grija sa nu se arda ceapa.Tigaia sau cratita trebuie sa fie destul de incapatoare. cu mincarea de ciuperci calda in jur. se caleste in tot untul sau untdelemnul. dar se fierb. cca 10 minute.Carte de Bucate Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn.Se prajesc. vinul. ca sa le cuprinda pe toate. CREIER SAU MADUVIOARA. un virf de cutit de piper. pe fiecare parte.Ficatul prajit se asaza pe platou.Ciupercile spalate lasa multa apa. unde se lasa.Cind sint destul de moi. pina cind devine lucioasa. cite 5-6 minute.Se lasa sa fiarba citeva clocote sau se introduce in cuptor. pina ce scade apa si ramine un sos care sa le cuprinda.Se fierb acoperite cca 30 minute. apoi se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii mai groase. 100 ml suc de rosii. 100 ml vin alb sec.Se pot fierbe si la cuptor.Ficatul se taie. pina cind se moaie bine. se presara cu putina sare si se serveste imediat. se adauga vinul. tot acoperite. 80 g unt sau untdelemn. creier. Mod de preparare Ceapa. 200 g ceapa. sarea. maduvioara de porc. taiate in bucati mai mari.Mincarea se acreste. 10 226 . piper. dar se fierb pina aceasta scade la nivelul lor. in felii de cca 3 cm grosime. ca fel intii sau fel doi. vitel sau vita. la foc foarte mic. dupa gust. 2 minute. sucul de rosii. foaia de dafin si sare.

Prin tub vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana. ca fel intii sau cu piure de cartofi. Se ia cite o lingura plina de tocatura si se rasuceste intre palme. adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. ca mititeii sa creasca la prajit si sa devina pufosi. sare. Usturoiul se zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare. 3-4 catei de usturoi. 227 . se ung. in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de cimbru pisat. Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se omogenizeaza. unde se lasa pana a doua zi. ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. 200 g seu de vaca. coriandru.Carte de Bucate minute. ca fel doi. pana ce capata forma de carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Se prajesc 4-5 minute pe o parte. Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn. astfel. Mod de preparare Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. adaugand si bicarbonatul. Cel mai bun gratar pentru pentru mititei este cel cu carbuni. apoi se intorc pe toate partile. o lingurita cu virf bicarbonat. Mititeii se pot modela si intre palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. se trece din nou carnea. formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor. Prin masina de tocat la care s-a montat tubul pentru facut carnati. pe masura ce ies. fara sa se lipeasca unul de altul si apoi pe deasupra. Apoi.Mincarica se serveste fierbinte. cimbru. cu dosul unei linguri. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu enibahar si coriandru. fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta. apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in frigider. mititeii fiind deja unsi cu untdelemn. Se servesc imediat fierbinti. piper. cu mustar. mititeii isi vor pastra suculenta si fragezimea. pana cand se rumenesc frumos. deoarece caldura iradiaza de jos in sus. MITITEI Ingrediente 1 kg carne de vaca de la ceafa. care nu va permite sucului din carne sa se scurga. se strecoara peste carne. ienibahar. simpla. Mititeii se pun pe gratarul incins de care se dispune.

foaia de dafin si piperul.Cind carnea este fiarta bine .ceapa (300 g ). VITA.frecata cu o lingurita de apa rece.Se taie in felii subtiri si se caleste 8-10 minute. pina cind coaguleaza la suprafata .se lasa sa fiarba 2-3 clocote.pentru a pierde din iuteala.IEPURE.un virf de lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei . 100 ml suc de rosii. DE MIEL.Facultativ.Se stinge cu cca 100 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic pina cind se moaie bine.Se adauga .ca sa se lege putin. 50 ml vin. o foaie de dafin.Sosul este gustos si nelegat cu faina. PORC.se amesteca de 2 ori si apoi se pune carnea care se amesteca pe toate partile.in tot untdelemnul.DE MIEL .Carte de Bucate MINCARE DE CEAPA CU CARNE DE ORICE PASARE . IEPURE 228 .atunci .impreuna cu 1/2 lingurita de sare. un varf de lingurita de piper sau ienibahar. VINAT Ingrediente 300-400 g carne . sare.VITA.Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. STUFAT (OSTROPEL) DIN CARNE DE ORICE PASARE. 100 ml untdelemn.pina cind devine lucioasa. PORC.se adauga sucul de rosii.completind cu apa ca sa se formeze un sos subtire si se sareaza dupa gust. se tine in apa rece . Mod de preparare Ceapa curatata si intreaga. se poate pune in el o lingurita rasa de faina. VITEL. la foc mic.

sare. ceapa (50 g). adaugind usturoiul si sare. Mod de preparare 1.Firele de ceapa sau usturoi (sau ambele). completind sosul cu apa sau suc de rosii (in total. se fierb intregi. pe ambele parti in 30 g unt sau 2 linguri untdelemn. in apa clocotita. 1/4 l suc de rosii.Ostropelul se lasa sa fiarba citeva clocote. pina cind se moaie bine. vaca sau piept de pasare. 1-2 ardei grasi. cu diametrul de 4-5 cm. patrunjel. cu toate frunzele infasurate in jurul inelului format si se adauga in sos.Vinetele se spala. cu frunze cu tot. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. vitel. apoi le adauga in sos.Dupa ce s-a fragezit bine carnea.Ostropelul se poate servi cu piure de cartofi. apoi apa se se scurge si se adauga in sos (in loc de apa simpla). untdelemn. ca sa se ridice untdelemnul. spalate. 25 g faina. apoi cratita se ia imediat de pe foc. MUSACA DE VINETE Ingrediente 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). adaugat cite putin la inceput. acestea curatate. 5 minute. 300-500 g carne de porc. 5 catei de usturoi. cca 10 minute. sare.Carte de Bucate Ingrediente 300-400 g carne. reci. Mod de preparare Carnea se inabusa impreuna cu ceapa taiata marunt in 4-5 linguri de untdelemn. cca 500-600 ml).Se presara cu o lingurita de sare. se freaca faina cu sucul de rosii rece. dupa gust.Cind se foloseste ceapa sau usturoi verde. 10 fire ceapa verde sau usturoi verde. se rasucesc in forma de cununite. sau se tine in cuptor.Cine doreste le prajeste.Se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. se amesteca si se lasa cca 30 229 . sau amestecata. piper. 1-2 minute. o ceapa mare. 750 g rosii. ca sa nu se formeze cocoloase si apoi se toarna peste carne.

se asaza vinetele unele linga altele. cit mai apropiate si se prajesc. 3-4 minute. prajit cu trei linguri de untdelemn. NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. restul de vinete. uleiul si condimentele. 2-3 minute. smaltuita.Vinetele. restul de tocatura si de rosii .Apoi.Vinetele. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. presarate cu sare si patrunjel si. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). bine spalate.Carte de Bucate minute sa-si lase zeama . mai ales. este la fel de important pentru aportul in vitamine. 3. apoi jumatate din rosiile taiate felii.Carnea. batrinilor sau pentru 230 . unde se lasa sa se scurga bine de apa . la foc mai mare. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. Se asaza intr-o tava mare.apoi tava se introduce in cuptor. fara sa se separe sucul. In tigaia infierbintata. se pot praji si in tigaie. Mod de preparare Fructele. in alimentatia copiilor. dupa ce au fost spalate si stoarse. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. se rastoarna apoi in strecuratoare .Nu trebuie sa se moaie prea mult. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. intre timp. unde se lasa 2530 minute. se pune 1/2 din cantitatea de vinete.Intr-un vas termorezistent . asezate unele linga altele.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. la urma. dar nu direct pe flacara. se pun 1-2 linguri de untdelemn. 2. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. saruri minerale si alti factori nutritivi. se caleste in untdelemn cu ceapa. fara sa se striveasca. asezind feliile unele linga altele. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. pe fiecare parte. spalate ca al punctul 1. uns cu untdelemn.

Mod de preparare Intr-un castron. pina cind se incorporeaza toate. se adauga apoi zaharul tos si zeama de lamiie (sau suc de lamiie din comert) si se bat in continuare. se foloseste o punga de nailon.Carte de Bucate diferite regimuri.Dupa ce a stat la rece o ora. pina cind albusul se infirerbinta si nu mai cade de pe tel. intr-un lighenas smaltuit.Vor rezulta cca 250 bucati de culoare maro. se freaca untul moale cu zaharul. 8-10 minute. tava se intoarce.Compozitia va fi virtoasa.Crema:50 g unt. cind acesta se ridica.Piureul se consuma imediat. daca cuptorul nu coace uniform.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate.Pentru bezele.Se amesteca cu lingura si apoi cu mina.Bezelele:3 albusuri.La virful unui cornet ca cel pentru ornat cu frisca se monteaza un sprit mic crestat. NEGRESE Ingrediente Aluatul: 250 g faina. 210 g zahar tos.100 g nuci mcinate. se ia din compozitie cite o bucata. 50 g marmelada fina sau crema de tort. dupa 7-8 minute. fara sa se framinte. si la urma. Se coc la foc mijlociu. distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm. galbenusurile. amestecind dupa fiecare. se adauga pe rind. cit sa intre spritul. marginile in palma dreapta. o lingura zeama de lamiie. careia i se taie un colt. unse bine cu margarina solida si tapetate cu hirtie. 30 ml rom.faina. se bat albusurile spuma.Fiecarei bucati i se da forma de bila (intre palme) si se asaza in tava neunsa. 150 g zahar pudra. pe un vas cu apa clocotita. apoi romul.Se aduna apoi.In lipsa cornetului.Marginile cornetului (pungii) se rasfring si se introduce spuma cu lingura (cit mai la baza). 15 minute. impreuna cu nuca macinata si cacaua neparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. 3 galbenusuri. sprijinindu231 . cu telul in forma de para. un plic cu zahar vanilat.Se pregatesc 3-4 tavi. 150 g unt. apoi se taie in bucati de 1 1/2 cm (de marimea unei visine mai mari). se modeleaza in forma de sul cu diametrul de 1 1/2 cm care. 30 g cacao.

pina a doua zi se vor usca complet. dar sa ramina albe. in strat foarte subtire si. Se presara cu parmezan ras sau cu telemea rasa si cu citeva bucatele de unt. Mod de preparare Se prepara un piure de cartofi si se aseaza intr-un vas de cca 2 l. se scot din cuptor si se asaza pe un platou. preparate din aluat fraged (nisipos).Se coc cu usa cuptorului complet deschisa. Din fiecare sfert se modeleaza cite un cuib cu dosul unei linguri (cuibul trebuie sa fie atit de mare incit sa incapa in el un ou crud ). 1/2 kg cartofi. 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa. Se sparge cite un ou in fiecare cuib. sau mai mare. Se imparte piureul in 4 sferturi. tava se intoarce si se lasa inca 15-20 minute. rezistent la foc. la foc mic.Daca mai ramin. uns cu grasime si tapetatcu faina sau pesmet. apoi. se lipesc bezelele albe cu baza peste crema. printr-o singura apasare usoara. cu crema sau marmelada. direct in tava. Se dau la cuptor cu 10-15 min inainte de servire. sau se lipesc peste rondele coapte. globuletele se ung. OCHIURI PE PIURE DE SPANAC Ingrediente 232 .Cind toate sint gata. se pot servi ca atare. ca sa se usuce.Dupa 15-20 minute.Sint aspectuoase.Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Daca s-au intarit bine la suprafata (chiar daca la mijloc nu sint inca intarite complet). cit o aluna.Numarul bezelelor trebuie sa fie egal cu cel al globuletelor cu cacao. pe partea neteda pe care au stat in tava. 2 linguri lapte.Carte de Bucate se cornetul cu mina stinga si. 30 g unt sau untdelemn. se modeleaza rozete mici. OCHIURI IN CUIB DE CARTOFI Ingrediente 4 oua.

unt. 233 . 30 g unt sau untdelemn. Odata cu cascavalul sau cu brinza telemea. 30 g cascaval ras sau brinza telemea rasa. Se dau la cuptor. facultativ. cascaval ras sau telemea rasa. se presara si cascavalul si se pun cateva bucatele de unt deasupra. o singura lingurita cu virf de faina.Pentru piure: 1/2 kg cartofi. OCHIURI ROMANESTI IN CUIB DE PARIZER Ingrediente Patru felii de parizer de 4-5 mm grosime. 2 linguri de lapte. Se toarna smantana peste ochiuri. se pun si citeva bucatele de unt. peste oua se presara cascaval ras sau telemea rasa. sare. Vasul se baga la cuptor. un varf ascutit cu piper. 50 g cascaval sau brinza telemea. 150 ml lapte. se aseaza intr-un vas rezistent la foc. OCHIURI ROMANESTI CU SMANTANA Ingrediente 4 oua. cu 10 -15 minute inainte de servire. piper. 30 g unt sau untdelemn. 100 ml lapte. Mod de preparare Faina se dilueaza cu laptele rece si smantana. se adauga un varf de lingurita cu sare si. uns cu grasime si tapetat cu pesmet. unde se tine 10 min. Se pregatesc ochiuri romanesti si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. Se sparg ouale. Se servesc fierbinti. ca sa se coaguleze ouale. 4 oua. Mod de preparare Se prepara un piure de spanac mai gros.Carte de Bucate 1/2 kg spanac. 200 ml smantana. ca smantana sa se lege cu faina ca un sos. 30 g unt. 4 oua. 25 g faina.

Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l. intr-o ceasca.Se dau la cuptor cu 6-7 minute inainte de servire. la caldura. aceasta se micsoreaza si feliile se vor stringe. 2 linguri otet. Cu ceasca se da drumul mai usor oului sa alunece chiar la suprafata apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se pot fierbe pe rind. patrunjel. pina cind se coaguleaza albusul. Se sparge fiecare ou. se pune cite un ochi. care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. galbenusul raminind moale. se intareste prea mult albusul. sau asezate pe un soclu din piure de cartofi. in vas mai mic. o lingurita rasa de sare. Daca se tin mai mult in apa clocotita. se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de otet.Se presara cu cascaval ras. OCHIURI ROMANESTI Ingrediente 4 oua. Se servesc imediat fierbinti. unele linga altele. Se asaza pe o farfurie calda. unul sau cite doua. 30 g unt.Carte de Bucate Mod de preparare Feliile de parizer se prajesc in unt sau in untdelemn numai pe o parte. fara sa li se indeparteze membrana (intestinul). iar deasupra lor se pun bucatele de unt si patrunjel taiat marunt.Se pot servi ca atare. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute. ca niste cuiburi. incare sa incapa cuiburile de parizer. OMLETA CU CIUPERCI Ingrediente 234 .Piureul se pune intr-un vas rezistent la foc uns putin cu grasime si tapetat cu faina sau pesmet. pe rind. pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. scurse bine de apa.In fiecare cuib. Se scot cu spumiera.

ca sa nu se arda ceapa. un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt si se lasa la cald pe un vas cu apa fierbinte pina se pregateste omleta. un minut. Mod de preparare Intr-o craticioara. 40-50 g unt si 50 ml untdelemn. lasandu-se sa fiarba acoperite. Se aromeaza cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt. o ceapa de marime mijlocie. coapta in tigaie mijlocie de clatite. se presara cu branza telemea rasa sau parmezan ras si se serveste calda. se taie in felii subtiri. la foc mic. sare. un virf de lingurita cu sare. patrunjel. daca este groasa se va rupe). Ceapa taiata marunt se caleste cu o lingura de untdelemn. OMLETA CU CREIER Ingrediente 5-6 oua. se impatureste jumatate si se lasa sa alunece pe o farfurie. avand grija sa nu fie mai groasa de 2 cm (deoarece se va indoi in jumatate si. bine spalate. pana cand scade complet apa ce o lasa (se adauga cate putina apa daca este necesar ) si se inmoaie. Creierul se rastoarna 235 . la foc mijlociu. Se rastoarna ciupercile peste ea. sare piper. ceapa taiata marunt se caleste un minut. Se adauga creierul de porc (vitel ) taiat in felii de 1 cm grosime si care se vor aseza peste ceapa si se vor cali cite 5 min pe fiecare parte. 100 g creier. Se pastreaza acoperite. Se trage apoi cratita de pe foc. pe un vas cu apa fierbinte. un virf de cutit cu piper. in unt sau untdelemn. piper. Se prajeste numai o parte. Omleta se pregateste ca si cea simpla. marar. 100 g ciuperci. 50 g branza telemea rasa sau cascaval ras. Mod de preparare Ciupercile. o ceapa mica. se presara creierul cu un virf de lingurita cu sare. deasupra ramanand cremoasa (moale) de 1/2 cm. apoi se adauga ciupercile.Carte de Bucate 4-5 oua. patrunjel. 25 g unt sau o lingura de untdelemn.

un virf de cutit cu piper si patrunjel taiat marunt. Zaharul se adauga numai la sfirsit si se lasa sa fiearba 2-3 clocote. untul si orezul se fierbe in continuare acoperit . Se prajesc 8-10 min la foc mic pina se inmoaie. 40-50 g unt. 30 g unt. presarata cu patrunjel. Cind orezul este moale cu bobul intreg . Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste un minut. curatat de impuritati.o ceapa mica.. 100 g ficat. chiar daca lichidul din el nu a scazut. Se adauga apoi laptele. 30 g unt sau untdelemn. Ficatul se desarta peste omleta. aceasta se impatureste in doua si se serveste fierbinte. lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. nu se mai continua fierberea. 236 . patrunjel.. 50 g orez. sirop etc. Mod de preparare Orezul. 50 ml untdelemn. Apoi cratita se ia de pe foc si se adauga un virf de lingurita cu sare. 30 g zahar. OREZ CU LAPTE Ingrediente 1/2 l lapte. OMLETA CU FICAT DE PASARE Ingrediente 4-5 oua.. spalat si scurs se fierbe in 100 ml apa intr-o craticioara de 1 l.. mestecind din cind in cind. sare. acoperit pina se pregateste omleta. aceasta se indoaie in jumatate si se serveste fierbinte..Carte de Bucate peste omleta. presarata cu putina brinza. pina se umfla putin si scade apa. in unt sau untdelemn si se adauga ficatul taiat in fisii.dulceata. piper. Se amesteca si se pastreaza pe un vas cu apa calduta.

unsa bine cu untdelemn si. fudulii.Se pot infasura in hirtie.Carte de Bucate Orezul se poate servi si rece si cald in cupe sau farfurioare. dublu. fara insa a le desprinde. timp de cca 20 minute. MOMITE LA GRATAR Ingrediente Ficat. MADUVIOARA.Se servesc cu bucatele de unt si felii de lamiie. de preferinta. iar cel de pasare se lasa intreg. ca sa se poata intoarce mai usor (daca se frig pe jaratic).Gratarul se intoarce pe ambele parti. patrunjel. FIARTA IN OALA SUB PRESIUNE Ingrediente 237 . insa nu direct pe flacara (sub gratar se pune un disc subtire de metal sau o tava din tabla. sau cu mujdei de usturoi.Bucatile fragede de maduvioara sau momite. FICAT. ca sa nu ia foc hirtia). se ung toate cu untdelemn si se frig pe gratar simplu sau. se asaza de asemenea pe gratar dublu electric sau alta sursa de caldura.Fuduliile se curata de membranele groase care le inconjoara si fiecare se taie in jumatati. apoi. de asemenea. maduvioara. se asaza pe gratar dublu (sau depinde de forma gratarului). momite. daca nu este prea gros. Mod de preparare Ficatul de vitel se taie in felii de 2-3 cm grosime. unt. untdelemn. lamii. pina cind se rumenesc. dupa care se pune dulceata sau sirop. FUDULII. dupa ce au fost unse cu untdelemn. MUSACA DE VARZA ACRA .

se adauga carnea tocata. la masa. se pune capacul. o lingurita cu virf sare.oaie. se pune pe foc si se lasa inca cca 15 minute.se inchide oala cu capacul si se lasa sa fiarba la foc mic.Musacaua va avea acelasi gust ca si cind fiecare ar fi fiert separat. 100 g ceapa.vita sau de pasare grasa. apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se prajeasca la suprafata si se adauga sarea. 100 ml untdelemn. o lingurita rom. 100 g unt. direct in oala sub presiune. 100-150 g ceapa. care va incorpora tot lichidul ramas in oala. in untdelemn. vinul si romul. marar. o foaie de dafin. acoperita ca sa ramina carnea 238 . se amesteca bine cu varza si carnea. 50 ml vin. condimentele. apoi. ca sa se coaguleze la suprafata. apoi se pune varza taiata.Se serveste simpla sau cu smintina.Carte de Bucate 1 1/2 kg varza acra. 2 minute. cca o ora. condimentele. cite un virf de cutit condimente de pasteta. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. 1/2 kg carne de porc. smintina. de pe foc.Dupa aceea. amestecata cu carne de porc mai grasa. PASTETA DIN CARNE CU SARDELE Ingrediente 500-600 g carne de vitel. 100 g orez. ca sa fiarba si orezul. Se lasa sa fiarba la foc mic. se lasa sa se raceasca sau se raceste in apa rece ca sa se poata scoate capacul. cimbru.Se ia. se amesteca bine totul. cimbru. marar.se adauga orezul spalat (nefiert). numai un minut. ienibahar. 30 ml untdelemn. se amesteca 2 minute. la foc mijlociu. o cutie de sardele. piper. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul. o foaie de dafin si 1/2 l apa fierbinte.

1/2 lingurita cu scortisoara macinata. 1/2 239 . un virf de cutit cu piper.La 1 kg pasta se pun 1 kg zahar. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. ca sa nu treaca si sinmburii si cojile). ca sa nu se arda ceapa. se trece de trei ori prin masina de tocat. . apa. Dupa ce s-a racit. Cind carnea s-a muiat. din cind in cind se adauga cite 2-3 linguri de apa. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. presarati cu 1/2 linguri cu apa. un plic cu zahar vanilat. Uleiul. coaja rasa de lamiie. impreuna cu sardelele sicu tot untdelemnul lor. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. o lingura de zeama de lamiie. tot acoperita. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. se amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust. 1/2 lingurita sare. nu trebuie insistat prea mult. 50 ml ulei. 2-3 linguri de apa.Carte de Bucate suculenta sause introduce cratita la cuptor. cite 1 kg zahar. zahar pudra. pentru 1 kg fructe. PASTA DE GUTUI Ingrediente Fructe fierte ramase de la peltea. Untul se freca pina cind se inmoaie. furculita intra cu usurinta in ea. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. Mod de preparare Fructele fierte care au ramas de la peltea se trecprin strecuratoarea cu gauri mai mari (de macaroane. 15 ml lamiie.

PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 1 kg peste fiert rasol. ramine urma). carnea se scoate de pe oase. se asaza in cutii de carton sau in pungi de nailon. apoi se adauga tocatura. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. pe o tigla. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. patrate cu latura de 2-3 cm. ca sa nu se usuce prea mult. semn ca a scazut apa (daca se trece cu linguraprin ea.Daca se tin mult timp. amestecat cu zahar vanilat. la foc mic. pina cind devine consistenta (virtoasa) si cu aspect unsuros.Dupa ce pestele s-a racit. 150 g unt. sare fina. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. 1/2 lingurita nucsoara rasa.Carte de Bucate lingurita cu scortisoara macinata . fiind scursa bine de zeama. se trece prin masina de tocat de 2 ori.In apa se fierb. (unsa cu putin unt) intr-un strat cu grosimea de 2-3 cm. in prealabil. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert.Pasta. triunghiuri sau romburi mici.Untul se freaca pina cind se moaie. 3 linguri untdelemn. se pune intr-o tava smaltuita. apoi se taie sub diferite forme. ca bomboanele. ca marmelada.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. cu hirtie de pergament intre rinduri. intr-un vas de marime potrivita. un virf de lingurita ienibahar.Se lasa 3-4 zile. se sareaza dupa gust. amestecindu-se bine. se fierbe cu zaharul intr-o cratita asezata de la inceput. 240 . pina cind devine lucioasa.In aceasta faza pasta este gata. presind cu lingura ca sa nu ramina goluri. amestecind mereu. o ceapa mare (100 g).Se servesc ca bomboanele. un virf de cutit piper. la foc mic. ca sa se intareasca .Fiecare bucata se trece prin zahar pudra. fara sa se rumeneasca. un plic cu zahar vanilat si putina coaja rasa de lamiie. se usuca prea mult.

galbenusurile. de jos in sus. amestecindu-se usor prin rasturnare. smintina sau coniacul. cu telul.Se intrebuinteaza pentru tartine. frecindu-se cit se poate de bine.Carnea. Mod de preparare Ceapa. piper.Carte de Bucate PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. curatata de oase. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ).Compozitia se pune in forma (sau in doua forme) din tabla inoxidabila. PASTETA DIN CREIER CRUD Ingrediente 500 g creier de porc sau de vitel. amestecindu-se bine ca sa se omogenizeze. Daca s-a pus compozitia in doua 241 . Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. 30 ml rom sau coniac. sarea si condimentele. mustar. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. 4 oua. cite un virf de cutit sau de lingurita condimente de pasteta. zeama de lamiie. albusurile batute cu spuma. lunga si ingusta.Creierul crud se marunteste cu furculita.Se adauga apoi. apoi se adauga ceapa calita. rasa fin sau taiata marunt. 150 g ceapa. bine unsa cu unt sau margarina solida (lasind un spatiu liber de 2-3 cm pina la gura formei ca sa aiba loc sa creasca). o lingurita cu virf sare. sandvisuri. 200 ml frisca sau smintina dulce. 150-200 g maioneza sau unt. o lingurita ceapa rasa fin. apoi i se scoate pielea. 100 g unt. se caleste 2 minute in unt.

4 oua. cite un virf de lingurita condimente de pasteta. gogosarul si maslinele taiate in cubulete. introdusa din timp la cuptor. amestecindu-se din cind in cind. PASTETA DE IEPURE Ingrediente 750 g carne de iepure marinata. la foc mic. 100 g slanina afumata. in untdelemn. PASTETA DE CREIER Ingrediente 300 g creier de vitel sau de porc. 100 g franzela. sardelele. 50 ml untdelemn. apoi se adauga pasta de creier. 150-200 g unt. o lingurita cu virf sare. Mod de preparare Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt. se amesteca bine si se sareaza dupa gust.Formele se pun in tava cu apa fierbinte.Apoi. 1/4 kg ficat de vitel. frecindu-se circular. 100 ml lapte.Pasta se aranjeaza pe platou dupa exemplele aratate la inceputul capitolului sau se foloseste la prepararea sandvisurilor. 5 masline. cratita se ia de pe foc si se zdrobeste bine creierul cu furculita. 150 g ceapa. 150 ml vin. apoi se adauga creierul. 5 sardele.Carte de Bucate forme. un gogosar. condimente. ca sa fie bine patruns creierul. se caleste intr-o cratita 5 miute.Untul se freaca pina ce se moaie. romul si condimentele. fara sa se ingalbeneasca. pastetele se vor coace deodata. pina cind capata aspectul unei paste. la foc mic. cca 15-20 minute.Se lasa sa se inabuse acoperite. sare. 2 linguri rom sau coniac. 100 ml untdelemn. Mod de preparare 242 . 20 ml rom. 200 ml smintina. 50 g unt. 150 g ceapa.

astfel carnea va ramine mustoasa si frageda.In oricare varianta carnea se lasa sa se raceasca in supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat. dupa ce a dat din nou in clocot. sosul sa fie scazut. 200 ml smintina dulce sau frisca. aripi) se pun la fiert in apa clocotita. pulpe. 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina. pina ce se moaie bine. la sfirsit.Carte de Bucate Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita.Albusurile batute spuma se amesteca cu compozitia numai prin rasturnare.Se amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute).Carnea rece se trece prin masina de tocat de 3 ori impreuna cu ficatul crud. o lingurita de sare. ca. prajindu-le in continuare la foc mic. amestecindu-se bine. ca sa se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite sucului din ea sa treaca in supa. in tot untdelemnul. astfel carnea va ramine suculenta. adaugind putina apa sau zeama in care a fost marinata carnea. untul topit dar rece. apoi se desarta in forma. franzela muiata in lapte sau apa si nestoarsa si cu slanina afumata. se coace si se serveste la fel. pina se umfla si absoarbe 243 . PASTETA DIN CARNE FIARTA DE PASARE CU GELATINA Ingrediente 500 g carne fiarta si cintarita. Mod de preparare Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept.Se adauga imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la foc mic. romul. apoi se adauga vinul. In 250 ml supa rece se inmoaie gelatina cca o ora.Daca se foloseste carne de gaina. pina cind carnea se moaie bine. dupa ce s-a scos de pe oase. impreuna cu o lingurita de sare. si galbenusurile. este preferabil ca aceasta sa fiarba in oala sub presiune impreuna cu zarzavatul. avind grija. 250 ml supa de carne. 100 g unt.La tocatura se adauga smintina. acoperite. condimente de pasteta. condimentele si sarea. 2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).

100 g sunca. 2-3 castraveciori acri. sau 100 g ciuperci calite impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de untdelemn (pina ce scade apa ce o lasa si se moaie) . se trece cu cutitul pe margini. ciupercile. PASTETA DE PASARE Ingrediente 1/2 kg carne de pasare (piept. se adauga in compozitiz precedenta cu care se amesteca pina cind se omogenizeaza si.In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai picant: o cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv. 2 minute. pulpe). vinul.Se lasa sa se friga la foc mic. o lingura cu mazare boabe (fiarta) sau un morcov fiert si taiat in cuburi mici. se preseaza bine cu lingura ca sa nu ramina goluri. ca sa se desprinda. 10 masline.Carte de Bucate lichidul.Daca pasteta nu cade imediat. amestecind pina cind se topeste bine gelatina . acoperite sau se introduce cratita in cuptor. sarea si condimentele. 100 ml vin. o ceapa. 100 g ciuperci. acoperita ca sa ramina carnea moale si 244 . cu condimentele si sarea.In acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori prin masina de tocat. apoi. o lingurita cu virf mustar. condimente de pasteta. unde se lasa 2-3 ore sa se inchege. imediat se asaza in forma lunga si ingusta unsa in prealabil cu unt solid.sare. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita. 2 linguri rom. cind pasteta se va taia in felii. se niveleaza si se introduce in frigider.200 g unt. romul. pasteta se va desprinde.Toate acestea vor da un aspect frumos. aproape rece. Supa cu gelatina se incalzeste pe un vas cu apa fierbinte. forma se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si bine stors care se lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul. o cutie de sardele.Tocatura se adauga la untul frecat pina ce se moaie si se amesteca bine cu frisca sau smintina de buna calitate.Pentru a scoate cu usurinta pasteta din forma. se pune platoul deasupra ei si se rastoarna. se adauga bucatile de carne. imediat. apoi. un ou. in untdelemn. 50 ml untdelemn.

Daca este nevoie.Compozitia se desarta intr-o forma de tabla inoxidabila de 35/6 cm.La tocatura se adauga smintina. maslinele. ca sa nu se rumeneasca prea mult. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca.Untul se freaca pina ce devine moale. 30 ml rom sau coniac. 50 ml untdelemn. amestecindu-se bine. insa dupa cca 30 minute. apoi se adauga tocatura. 100 ml lapte. se pune putina apa. 100 g ciuperci. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. 100 g franzela. condimentele si sarea . cite un virf de cutit sau de lingurita din fiecare condiment de pasteta.Cind furculita intra cu usurinta in carne. cu albusurile batute spuma. 2 minute. prin rasturnare.Pasteta se coace cca o ora. pina cind scade apa ce o contin. sunca. in tot untdelemnul. franzela inmuiata in laptele rece(pina ce il absoarbe) neintoarsa si ciupercile reci se trec de 2 ori prin masina de tocat. 100 g ceapa. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. PASTETA DIN CARNE CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg carne de porc si vitel. pusa din timp in timp in cuptor. castraveciorii acri. focul se reduce. dupa aceea.se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. se amesteca usor. la foc mic. sau in doua forme mai scurte.Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. sosul sa fie scazut.Cu pasta neintarita sepot face sandvisuri. o lingurita de sare.Carte de Bucate suculenta.Pasteta se lasa sa se raceasca in forma.Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase. romul sau coniacul. unse bine cu unt sau margarina solida.Se introduc in cuptorul bine infierbintat. se adauga apoi ciupercile bine spalate si taiate in felii si se lasa acoperite. 200 ml smintina groasa.Carnea. galbenusurile. in tava cu apa fierbinte. 4 oua. avind grija ca la sfirsit. apoi se trece cu 245 .Pasteta se aranjeaza pe un platou. inseamna ca aceasta este gata.toate taiate in cuburi mici. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . Mod de preparare Ceapa taiata in felii se caleste.

pastete. 3 oua. Oale fierte tari se curata de coaja. se adauga dupa gust sare fina. PASTETA DIN SUNCA Ingrediente 300 g sunca alaba. condimente de pasteta.Carte de Bucate cutitul pe marginea formei se pune platoul deasupra. pasteta se taie putin in lungime si latime. rastoarna si se orneaza. dupa ce s-a copt si s-a racit. PASTETA IN ASPIC Ingrediente Aspic. 80 g ceapa. Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. 100 ml smintina groasa. daca este nevoie. sardelele. 100 g ciuperci. sare fina. Cind sint gata. impreuna cu ciupercile reci. albusul taiat mai mare. 5-6 sardele. Mod de preparare Ceapa rasa fin. pina cind scade apa ce o lasa. taiate cit mai marunt. amestecindu-le bine toate cu restul de unt. Mod de preparare Pasteta se coace in cuptor in forma lunga si ingusta care trebuie sa fie cu 1 cm mai mica. de jur-imprejur. trebuie sa fie bine scazute. lasindu-le sa fiarba. decit forma in care urmeaza sa se aseze in aspic.Daca nu dispunem de 2 forme cu aceste dimensiuni. 1/ 2 lingurita cu sare si condimentele. se caleste un minut in 50 g unt si se adauga ciupercile bine spalate. La tocatura se adauga galbenusurile bine zdrobite cu furculita.In acest caz. acoperite. smintina. se adauga 1-2 linguri cu apa. pina cind se moaie bine. 246 . 150 g unt. la foc mic.ca sa se creeze loc pentru 1 cm de aspic in jurul ei.

forma se introduce in frigider. incit atunci cind se rastoarna. condimente de pasteta. cu ambele miini. 200 ml smintina. cit si platoul cu pasteta. impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa. ceapa taiata marunt si calita 2 minute in toata grasimea.Carte de Bucate pasteta se poate aranja in aspic chiar in forma in care s-a copt. vitel sau pasare 150 g franzela. CIUPERCI CU OUA Ingrediente 200-300 g ciperci. 4 oua. marar. 100 g unt. 50 g fa Mod de preparare Carnea fiarta se trece de doua ori prin masina de tocat. telina. potrivindu-se in asa fel. apoi se asaza forma ornata deasupra ei si se prind bine. dupa ce forma a fost ornata. apoi. Mod de preparare 247 . 1/2 lingurita sare. raminind pe margine. ulei. margarina. de jur-imprejur. 1 cm spatiu liber. o ceapa mare. La tocatura se adauga albusurile batute spuma. pasteta sa intre in forma ornata chiar pe mijlocul ei. 30-40 g unt. o lingura de smintina. zarzavatul.Pasteta asezata pe platou se tine in frigider cca 30 minute ca sa se raceasca bine. o ligurita rasa de sare. atit forma ornata. patrunjel. ca sa se inchege aspicul. 100 ml lapte. patrunjel). PASTETA DIN CARNE RASOL Ingrediente 300 g carne fiarta de vaca. untdelemn. 300-400 g zarzavat fiert (morcov.Se completeaza golurile de pe margini cu aspic si. o ceapa. 3-4 oua.

Dupa ce a fiert bine. cu diferite salate de cruditati. 2 linguri zeama de lamiie sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor). in prealabil. se sareaza si se acreste (sa se simta mai picant). pestele si se fierbe acoperit in clocote mici 15 . cca 100 g ceapa. telina. pestele se scoate cu grija. sau ca fel doi. In tigaia infierbintata dinainte si se prajeste la foc mic pina cind devine aurie adauginduse imediat compozitia cu ouale lasindo sa se coaguleze la baza apoi se amesteca pina se coaguleaza dupa dorinta. Cind se serveste cald. patrunjel. Se lasa sa fiarba acoperite la foc mic pina scade apa si se inmoaie. Mod de preparare Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe . Reci se adauga in oua care se amesteca bine cu smintina. caci se zdrobeste (se va incerca cu furculita).salaul. apoi. taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat (ondulat). 2 cartofi de marime mijlocie. in vas de marime potrivita. o lingurita cu virf sare pentru 1 l de apa. se asaza pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul fierbinte. In apa se se fierb. Ciupercile se servesc ca fel intii. morunul etc.20 minute. Nu trebuie fiert prea mult. ca sa fie mai 248 . 10 boabe piper. sau 1-2 linguri otet. somnul. PESTE RASOL Ingrediente 1 kg peste. adaugind cipercile bine spalate si taiate in feli mari. foaie de dafin. La nevoie se adauga cite putina apa sa se inmoaie bine apoi se sereaza si se aromeaza dupa gust. restul de zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in continuare. Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. sau cit este necesar dupa marimea si grosimea lui. morcov. Se adauga.Carte de Bucate Ceapa taiata marunt se caleste un minut cu o lingura de ulei. calcanul.

apoi se adauga pestele. cu cutit obisnuit). sos remulad. se ia cratita de pe foc si se zdrobeste bine creierul cu furculita. ca sa se aromeze bine. in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa acrita cu otet de vin. o ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. Untul se freaca pina ce se moaie. se caleste intr-o cratita. in ambele variante potrivinduse gustul cu sare. amestecindu-se din cind in cind. Pestele se poate fierbe fara zarzavat. Sosurile se pot servi in sosiera la masa. frecindu-se circular. 50 ml untdelemn. turnat numai in momentul servirii. PASTETA DIN FICAT CRUD DE PASARE. 5 masline. 150 g ceapa. sare. sos grecesc. DE PORC SAU DE VITEL 249 . 150-200 g unt. pina cind capata aspectul unei paste. sau se serveste cu mujdei de usturoi. un gogosar. apoi se adauga creierul. o foaie de dafin. cite un virf de condimente de pasteta. fara sa se ingalbeneasca. rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt. Rasolul se serveste cu sos de unt cald. Apoi. 5 sardele. Lichidul se lasa sa fiarba 30 minute acoperit. 20 ml rom. ca sa fie bine patruns creierul. PASTETA DIN CREIER Ingrediente 300 g creier de vitel sau de porc. In apa se adauga 2-3 cepe mari. care se fierbe pana cand se inmoaie. taiate in sferturi.Carte de Bucate aspectuos (sau in lipsa. fara sa se zdrobeasca. la foc mic. Se lasa sa se inabuse acoperite. la foc mic. romul si condimentele. sardelele. circa 15-20 minute. la foc mic. se amestece bine si se sareaza dupa gust. Mod de preparare Ceapa. gogosarul si maslinele taiate in cubulete. boabe de piper. 5 minute. apoi se adauga pasta de creier.

Daca pasteta se rumeneste prea mult. 200-300 g ceapa.Forma se introduce in cuptorul bine incins. PASTETA DIN FICAT DE PASARE SAU DE VITEL Ingrediente 300 g ficat. 150 ml lapte. Mod de preparare Ficatul crud se trece prin masina de tocat de doua ori. se acopera cu platoul de servit.nucsoara (sau dupa preferinta). 3 linguri (60 ml) untdelemn. se amesteca usor cu compozitia cu ajutorul telului. 4 oua. prin miscari de rasturnare. 100 g franzela.Albusurile. 150 g ceapa. Cind este gata. smintina. 2 minute. ca sa nu sepiarda aerul dinalbus.Cu aceasta compozitie se umple numai 2/3 din forma (ca sa aiba loc sa creasca). 100 ml smintina groasa dulce.Carte de Bucate Ingrediente 300 g ficat. impreuna cu slanina afumata. 50 ml untdelemn. si apoi.Se lasa sa se coaca cca o ora.in tava cu apa fierbinte. ienibahar. apoi se trece cu cutitul pe margini. 1/2 lingurita sare. ienibahar. de susinjos si putin. 200 g unt.Se unge o forma lunga si ingusta din tabla inoxidabila (35/6 cm) cu unt solid. franzela muiata in lapte rece (pina il absoarbe) si nestoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita. se lasa sa se raceasca in forma. batute cu spuma. coriandru. dupa 30 minute se reduce focul. 100 ml smintina . in untdelemn. coriandru. galbenusurile. sau doua forme mai scurte. 150 g slanina afumata. cite o jumatate lingurita condimente de pasteta: piper. 250 . sare fina. se rastoarna. nucsoara. cite o jumatate de lingurita cu condimente de pasteta:piper. 30 ml rom sau coniac. data din timp la cuptor. neacoperita.condimentele (sau dupa dorinta) si 1/2 lingurita cu sare(a fost sarata si slanina).La tocatura se adauga romul sau coniacul (care fragezesc).

300 g ceapa.Ficatul rece se trece de 2-3 ori prin masina de tocat. se lasa bucatile intregi si se adauga condimentele macinate (nucsoara rasa prin razatoare cu gauri mici). coriandru. apoi se pun ciupercile bine spalate. in untdelemn. condimentele. intr-o cratita. numai 10 minute. de 2-3 cm grosime.Dupa aceea. lasindu-le sa fiarba acoperite la foc mic. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste .Se lasa ficatul acoperit cca 15-20 minute. impreuna cu ceapa si cu tot sosul. 200 g unt. avind grija sa nu se arda. intorcindu-l pe toate partile pina cind se moaie. (nu direct pe flacara). 100 ml untdelemn.Se pune apoi.Apa nu se pune. apoi cratita se ia imediat de pe foc. 150 ml smintina groasa. se caleste 10-15 minute. in untdelemn. se intoarce pe partea cealalta si se amesteca in ceapa. romul sau coniacul. altfel se va intari.Carte de Bucate Mod de preparare Ceapa taiata marunt. ficatul taiat in felii.Dupa 5 minute. se orneaza dupa gust. se adauga ficatul taiat in feli groase de 3 cm. 2-3 minute. sau daca este de pui. ienibahar.Pasteta se aranjeaza pe platou (in mod obisnuit. pina cind devine lucioasa fara sa se ingalbeneasca. la foc mic. PASTETA DE FICAT DE VITEL SAU DE PORC Ingrediente kg ficat de vitel sau de porc. intr-o cratita. pina cind scade complet apa pe care o lasa. se tine in frigider ca sa se intareasca si apoi. se potriveste gustul numai cu sare fina (sa nu se topeasca ulterior si sa sareze prea mult pasteta).Ficatul rece se frige acoperit. lung si ingust). nucsoara). 30 ml rom sau coniac. la foc mic. cite 1/2 lingurita condimente de pasteta (piper.Untul se freaca pina cind devine moale si se amesteca cu pasta de ficat si smintina (se poate si fara). deoarece ficatul se intareste daca se prajeste prea 251 . 250 g ciuperci. taiate felii. sare.

PASTETA DE FICAT CU CIUPERCI Ingrediente 300 g ficat de vitel sau pasare. o ceapa mare. condimente de pasteta. se pune jumatate din compozitie. se trece prin masina de tocat de 2 ori.Rece. cealalta jumatate de tocatura. in tava cu apa fierbinte. cind s-a ridicat bine. ciupercilebine spalate si slanina se trec prin masina de tocat de 2 ori. cu ajutorul telului. sau. 50 g slanina afumata. apoi se trece cu cutitul pe margini.Carte de Bucate mult. apoi.Untul se freaca pina ce se moaie si se adauga ficatul si smintina amestecindu-se bine. apoi se orneaza dupa una din metodele aratate la inceputul capitolului sau cu pasta moale se fac sandvisuri. focul se reduce la mijlociu. Mod de preparare Carnea impreuna cu ceapa calita. PASTETA DIN FICAT DE VITEL SAU DE PASARE 252 .Pasteta se lasa sa se coaca cca o ora. sare. prin rasturnare.In forma (sau formele). toate condimentele. se rastoarna. unsa bine cu unt solid. sarea.Dupa 30 minute.Se lasa in tava pina cind se raceste. daca s-a rumenit prea mult. 4 oua.Forma se introduce in cuptorul bine infierbintat. dupa preferinta. apoi. neacoperita. un minut in utdelemn. apoi ficatul taiat in felii de 1 cm grosime care se presara cu condimentele si apoi. 1/4 kg ciuperci albe.La tocatura se adauga romul sau coniacul. se amesteca cu compozitia usor. se tine la rece . galbenusurile si smintina si se amesteca bine. batute cu spuma. 1/4 kg carne de vitel si 1/4 carne de porc mai slaba. se adauga dupa gust. se niveleaza si se preseaza putin cu lingura ca sa nu ramina goluri in interior. sare fina. se acopera cu platoul de servit si.Albusurile.Compozitia se aranjeaza pe platou. 2 linguri rom sau coniac. se acopera cu o hirtie. 100 ml smintina dulce.

in tava cu apa fierbinte.Se umple numai 2/3 din forma.La tocatura se adauga galbenusurile . sarea si romul sau coniacul. apoi se trece cu cutitul pe margini.Aceasta parte din fruct (mijlocul cu simburii care contin mai multa pectina).).Carte de Bucate Ingrediente 300-400 g ficat. condimente de pasteta. o ceapa mare (150 g). 200 ml smintina groasa dulce. smintina. un miut. se lasa sa se raceasca in forma. 4 oua. in tot untul. vanilie. se acopera cu platoul de servit. 100 g franzela. 1 l zeama in care au fiert gutuile .Forma se introduce in cuptorul bine incins. se rastoarna.Daca pasteta se rumeneste prea mult. se iveste ocazia.Albusurile se bat spuma. niciodata nu se intrebuinteaza pentru altceva. ca pasteta sa aiba loc sa creasca.Se lasa sa se coaca cca o ora. prin rasturnare si apoi. ori de cite ori. 1 kg zahar. Mod de preparare Ficatul crud se trece prin masina de tocat. bine unsa cu unt solid. de aceea.Pentru a obtine culoarea roz se pune la 1 kg gutui. se amesteca cu compozitia usor. se desarta in forma lunga si ingusta. este pacat sa se arunce. neacoperita. o lingurita cu virf sare fina. deoarece se poate folosi la prepararea unui jeleu gustos. dupa 30 minute se reduce focul. fiind foarte tare. impreuna cu franzela inmuiata in apa sau lapte si nestoarsa si cu ceapa calita. PELTEA DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. si apoi. Cind este gata. 30 ml rom sau coniac. 100 g unt. 1 kg mere rosii ionatan sau alte 253 . data din timp la cuptor. condimentele. Mod de preparare Aceasta peltea se poate face din gutui intregi sau numai din cojile si mijlocul lor care au ramas de la alte preparate (dulceata etc.

Lichidul rezultat se cintareste. ca o margea fara sa alunece. fiind scursa bine de zeama. apoi.coaja de lamiie. jeleul se pune fierbinte in borcanele asezate pe o placa din metal sau pe doua cutite cu miner din metal. se desarta intr-o strecuratoare pe care s-a asezat un servet dublu din tifon.Dupa aceea. se lasa sa se raceasca. pina cind acesta din urma se dizolva. pe o 254 .Carte de Bucate mere cu coaja rosie. se sterg de praful de pe ele. vanilie. pe latul ei si vor cadea deodata 3 picaturi de sirop bine legat.La 1 kg pasta se pun 1 kg zahar.Se fierb impreuna. budinci. intr-o oala smaltuita.Sucul si zaharul se amesteca in cratita de dulceata si se lasa sa fiarba pina cind se leaga ca pentru serbet. cu un strat subtire de vata deasupra. asezata pe foc.Aceasta peltea se va inchega numai ca o piftie moale. si se va folosi pentru tarte. la fel si merele rosii. Mod de preparare Intr-o cratita de dulceata. sau se ridica lingura. se amesteca mustul cu zaharul.La 1 l lichid se pune 1 kg zahar.Gutuile se lasa sa se ingalbeneasca bine. se spala si se taie in felii impreuna cu coaja si simburii. gris si orez cu lapte etc.Pasta. dupa cit a fost de legat. se fierbe cu zaharul intr-o cratita asezata de la inceput. borcanele se leaga. un plic cu zahar vanilat si putina coaja rasa de lamiie. Se poate lega mai putin. nefermentat. cu apa rece (care sa depaseasca nivelul lor cu 3-4 cm) si se lasa pina cind se moaie bine. numai ca pentru dulceata (se incearca si aceasta ridicind lingura vertical si lasind ultima picatura sa cad pe marginea unei farfurii.Aceasta peltea se poate servi cu lingurita intr-un pahar cu apa ca si serbetul (fara sa cada de pe lingurita).Dupa ce este gata.Se vagelifica in borcan. PELTEA DE STRUGURI Ingrediente 1 kg must de struguri proaspat. 1/2 lingurita cu scortisoara macinata . ca sa nu se tulbure zeama. mai mult sau mai putin. apoi. fara sa se amestece.1 kg zahar. dupa ce sau cules. una linga alta).

marar. se pune intr-o tava smaltuita. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Fiecare bucata se trece prin zahar pudra. un virf de cutit de piper.25 g faina.Vor rezulta cca 20 perisoare. cca 30 minute. la foc mic.In aceasta faza pasta este gata.Daca este moale compozitia. 25 g faina.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Se lasa 3-4 zile. 100 ml smintina. in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa. la foc mic. sare. (unsa cu putin unt) intr-un strat cu grosimea de 2-3 cm.Sosul: 30-50 g untdelemn. amestecind mereu. presind cu lingura ca sa nu ramina goluri. se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva 255 . ramine urma). triunghiuri sau romburi mici. 1/2 lingurita sare fina. patrate cu latura de 2-3 cm.sare. ca sa se intareasca . se asaza in cutii de carton sau in pungi de nailon.Se servesc ca bomboanele.15-20 ml zeama de lamiie. ca marmelada. la foc mic. 50 g ceapa.Intr-o cratita de 2 l. cu hirtie de pergament intre rinduri. PERISOARE CU SMINTINA Ingrediente Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare. frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece.o lingurita de ceapa rasa. 50 g franzela. se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime. ca sa nu se usuce prea mult. un ou sau 1-2 albusuri. numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Carte de Bucate tigla. i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Se fierb acoperite. se adauga smintina. semn ca a scazut apa (daca se trece cu lingura prin ea. faina.Cind clocoteste apa. impreuna cu ceapa si franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile. Mod de preparare Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat. se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca. untdelemn. ca bomboanele.Cind sint fierte. apoi se taie sub diferite forme. amestecat cu zahar vanilat. pina cind devine consistenta (virtoasa) si cu aspect unsuros.

25 g faina. daca nu s-a pus "Vegeta" si se acreste dupa gust.Daca sosul este prea acru. 1/2 l suc de rosii. mincarea se sareaza dupa gust si. un minut. se infierbinta untdelemnul sau alta grasime cu ceapa rasa fin sau taiata marunt. se amesteca cu sosul.Se lasa sa fiarba 40-50 minute. se adauga marar si. marar.Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. sare. piper. imediat se sting cu apa. daca a scazut. 3 linguri untdelemn. 2 linguri apa rece. 50 g ceapa.Cratita se ia de pe foc. se lasa sa fiarba citeva clocote. Mod de preparare Intr-o cratita.Sosul:50 g untdelemn. rasi prin razatoare cu gauri mari si scursi bine de zeama pe care o lasa. patrunjel. patrunjel. facultativ. se amesteca de 2 ori si.Cind toate sint fierte.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta". sosul se mai dilueaza cu putina apa. marar. daca mai este nevoie. PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU CASTRAVETI ACRI Ingrediente Perisoarele:250 g piept pui. sare.Daca este nevoie. 1/4 l apa. se pun perisoarele si castravetii.Pentru aroma.Cratita se ia de pe foc si mincarea se sareaza. ca sosul sa cuprinda bine perisoarele si castravetii si sa aiba consistenta unei smintini subtiri. usturoiul taiat marunt. se adauga o lingurita 256 .Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri. telina.Pentru aroma. un ou. 50 g orez. 25 g faina. se adauga marar verde sau uscat.Carte de Bucate clocote ca sa se lege. ceapa rasa fin. se pune un virf de lingurita cu boia sau pasta de ardei. se acreste cu zeama de lamiie sau cu citeva picaturi de otet. ca sa se lege. apoi.Cind clocoteste apa. sau necuratati. se freaca bine faina cu sucul de rosii care.Se completeaza lichidul. curatati de coaja si taiati in betisoare de 1 cm grosime.

apoi se amesteca in sos. 2 linguri apa rece. patrunjel.Sosul:50 g untdelemn. 25 g faina. 3 linguri untdelemn. se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime. imediat. un minut.Cind clocoteste apa.Intr-o cratita de 2 l. se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca.se lasa sa fiarba citeva clocote.Daca este prea gros. se stinge cu sucul de rosii si apa. sosul se dilueaza putin. o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.sare. faina.ceapa rasa fin o lingurita.Mincarea se poate servi simpla sau cu piure de cartofi. sare. taiate marunt. un ou. Mod de preparare Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat. pentru a verifica daca sint fierte si la mijloc. se adauga perisoarele. iar pentru aroma se adauga frunze de marar sau patrunjel si frunze de telina. telina.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile. 1/2 l suc de rosii.1/4 l apa. ca sa nu se formeze cocoloase. 25 g faina.Se fierb 30-40 minute. sau cu garnitura de orez.Grasimea se infierbinta cu ceapa. 1/2 lingurita sare fina. PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU SUC DE ROSII Ingrediente Perisoarele:250 g piept de pui. 50 g orez. piper.Perisoarele se servesc simple sau cu piure de cartofi.Smintina se adauga la masa.Cind clocoteste lichidul. se completeaza lichidul cu suc de rosii sau cu apa rece. intorcindu-se in lichid. 50 g ceapa. un virf de cutit de piper. la foc mic si. impreuna cu ceapa si franzela. numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa. marar. in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Carte de Bucate de zahar. marar. la foc mic. 257 .Se potriveste gustul cu sare. ca sa aiba consistentaunei smintini subtiri.Cind sint bine fierte.Se incearca una.

o ceapa.Cind este gata. putin se aseaza bucatile de peste. se stropesc cu sosul din cind in cind. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. ca pestele sa se friga incet. piper. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. PESTE PESCARESC Ingrediente 1 kg peste. o foaie de dafin. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. un virf de lingurita piper. care se trec usor prin faina.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). atit pestele cit si ciupercile. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. cimbrul. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. 100 ml vin. sare. 1/2 kg ciuperci. o foaie de dafin. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. lamiie. o ramura de cimbru. pestele se intoarce pe partea cealalta. 3 catei de usturoi.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.Carte de Bucate PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. faina. 100 ml ulei. cu ciupercile alaturi. apoi rosiile taiate 258 . 2-3 ardei grasi.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. 1/2 kg rosii. foaia de dafin. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. unde se lasa cca o ora. 100 ml untdelemn. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. sare. presarate cu marar sau patrunjel. piperul. se serveste cald. ca garnitura. presarata cu o lingurita de sare. marar sau patrunjel. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui.

amestecindu-le bine toate cu restul de unt (frecat pina ce se moaie). 3 oua. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II) Ingrediente 259 . impreuna cu ciupercile reci.Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. foaia de dafin. 1/2 lingurita cu sare si condimentele. Mod de preparare Ceapa rasa fin se caleste. bucatile de peste. 5-6 sardele. condimente de pasteta.La tocatura se adauga galbenusurile bine zdrobite cu furculita. 80 g ceapa.Pasta se foloseste pentru sandvisuri sau se aranjeaza pe platou ca si pastetele. 100 ml smintina groasa (se poate inlocui cu 50 g unt).Carte de Bucate in felii mai groase. acoperite la foc mic. albusul taiat mai mare.Cind sint gata. PASTETA CU SUNCA Ingrediente 300 g sunca slaba. taiate cit mai marunt. ca sa se formeze sosul. smintina si sardelele. pina cind se moaie bine. 150 g unt. acesta se va sara dupa gust. Se fierb acoperite timp de 20 min. lasindu-le sa fiarba.Ouale fierte tari se curata de coaja. in 50 g unt si se adauga ciupercile bine spalate. pina cind scade apa ce o lasa. 100 g ciuperci.daca este nevoie se adauga 1-2 linguri cu apa.se adauga dupa guest. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. un minut. sare fina. trebuie sa fie bine scazute.

frunze de patrunjel. pina cind se rumeneste putin. un ou intreg. CURCA.Carte de Bucate 300 g faina. bine scurs. cratita se trage la o parte. untdelemn. IEPURE. se adauga carnea fiarta din supa. pentru aroma. spalat in sita de sirma. chiar daca a mai ramas putin lichid. cu ceapa intr-o cratita cu 2 linguri de untdelemn sau 30 g unt. se fac dire cu furculta si se coace ca si precedenta. care si sareaza si sare cit mai trebuie. facultativ. se caleste. Orezul curatat de impuritati. amestecind mereu ca sa nu se rumeneasca. untdelemn sau unt. 2 minute. VITA. Mod de preparare Carnea se fierbe in supa de carne cu zarzavatul. GAINA. Se serveste cu ardei copti. un galbenus. Mod de preparare Aluatul se imparte in doua. Cait inca nu a scazut complet lichidul . PILAF DE PUI. acesta va fi absorbit in citeva minute. apoi se presara cu o lingura de gris. acoperit circa 20 minute. salate de cruditati sau muraturi ca fel doi. se pun 2 -3 morcovi fierti in supa. sare.MIEL. apoi se stinge cu supa de carne cintarita si o lingurita cu virf de "vegeta" pentru gustul mai bun.Se coace la foc mijlociu cca 20 minute. o lingurita ceapa rasa. 260 . zarzavat. Se fierbe la foc mic. VITEL. 750 ml supa de carne. Jumatate se intinde in foaie de numai 1/2 cm fiind fara praf de copt. un virf de cutit sare fina.PORC Ingrediente 300-400 g carne. taiata in bucati sau in felii si frunze de patrunjel si telina taiate marunt. 100 g zahar pudra. Cind orezul este fiert. coaja si zeama de la o lamiie mica (Se coace in tava mijlocie de cca 23/33 cm). se asaza umplutura si se acopera cu cealalta jumatate de aluat care se unge cu albus. un plic cu zahar vanilat. RATA. 150 g orez. 200 g unt. telina.

2 cepe. sarea si ceapa intreaga. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. se pune si capul cu urechi. fara sa se tina deloc in apa rece. 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc.Carte de Bucate PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. cimbru. 5 . Carnea se 261 . frunze de marar si patrunjel. 2-3 catei de usturoi. 100 ml ulei. plus alta carne slaba de porc. PIFTIE DE PORC Ingrediente 2 ciolane de porc (circa 2 kg). Timpul de fierbere trebuie sa fie de 4-5 ore. 50 ml vin. 2 ardei grasi. Picioarele sau alte bucati de carne cu sorici se parlesc putin la flacara. apoi se spala la un jet de apa. piftia se fierbe de la inceput la foc mic fara clocote.6 catei de usturoi. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. ca sa se desprinda bine carnea de pe oase si lichidul sa scada pana la nivelul carnii. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. o lingurita rasa de sare . In acest timp se pregateste sosul. Carnea se pune la fiert cu apa rece si se adauga piperul. sare. o ceapa (50 g ). Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. 250 ml suc de rosii. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. Mod de preparare Daca este nevoie de mai multa piftie. cu capacul tras putin deoparte.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. adaugind apoi vinul.Plachia se serveste rece ca fel intii. Ca sa nu se tulbure. 10 boabe de piper.

o foaie de dafin. Dupa ce s-a racit. Se serveste taiata in felii ca fel intii. 3 catei de usturoi. focul se reduce la minimum. ca sa se lichefieze toata supa. 200 ml suc de rosii. se va observa si gradul de coagulare al supei. se despica in doua . Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. daca este gros. cca 2 ore. Se scoate din forme. de-a lungul coloanei vertebrale.s omn etc). impreuna cu piperul. inchisa cu capacul. Se strecoara si se toarna peste carne. dupa gust si. In 262 . 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. Vasul se pune pe foc mic. Nu se amesteca prea mult cu ligura.sare. se introduc formele in frigider. sa se rasuceasca pana a doua zi.100 ml vin alb. la foc mic. Supa se poate lasa si nestrecurata. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. cu apa numai cat sa cuprinda bine tot materialul. trecute prin faina. daca se doreste ca usturoiul sa ramina in ea. ceapa si sarea. din acel moment. la dorinta. care se vor praji numai pe jumtate. in ea se asaza bucatile de peste. Daca s-a gelatinizat prea mult. 3-4 cepe mari. Oala sub presiune se lasa . numai astfel se poate scoate carnea care apoi. calculand durata de fierbere din momentul cand au inceput sa iasa primii vapori prin ventil. unde se lasa 3-4 ore. cite 23 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. se va desprinde de pe oase si se va aranja in castroane sau forme inoxidabile. Grasimea de deasupra se culege toata.Carte de Bucate fierbe mai repede in oala sub presiune. ca sa nu se tulbure. In supa se adauga usturoiul taiat marunt si sare. 100 ml untdelemn. alternata cu soriciul. se acreste cu putina sare de lamiie. mentinandu-l astfel pana la sfarsit. astfel. si apoi turnata peste piftie. in prealabil. de 4-5 cm. supa se dilueaza cu apa clocotita. fiecare jumatate taindu-se in bucati. Tigaia se infierbinta goala. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat.

PLACINTA CU MERE IN TAVA MARE Ingrediente Aluatul: 750 g faina. la urma. 250 ml smintina. Se da la cuptor 20 minute. fara sa se rumeneasca. Nu se framinta.Carte de Bucate untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. vinul. se caleste 10 -15 minute. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. foaia de dafin. la foc mijlociu. smintina. coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. Mod de preparare Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie. 100 g zahar. 75 g gris. Umplutura: 1 1/2 kg mere. o lingurita scortisoara macinata. Se serveste rece ca fel intii. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU CREMA DE VANILIE. 263 . un plic praf de copt. sa se formeze sosul. 2 oua si un galbenus. la foc mic (nu direct pe flacara). deorece ceapa se arde repede. daca nu avem timp sa o supraveghem. Se poate cali si la cuptor. zeama de lamiie si sare dupa gust si. pana cand devine lucioasa. intinsa la fel. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. coaja rasa de lamiie. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min. 250 g unt. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. Se adauga sucul de rosii. piperul. se amesteca pina se incorporeaza toate. si sa se ridice untdelemnul. sa fiarba pestele in continuare. presarata cu o lingurita de sare. 150-200 g zahar.

se tine o ora la frigider. ca si cum s-ar 264 . un ou. numai dupa aceea se trece cu cutitul in lungul si latul placintei. laptele caldut. dupa aceea . astfel aranjata.Ca sa se ridice mai usor de pe masa. aluatul se intinde in foaie de cca 1 cm grosime. se freaca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza. 150 g zahar. crema calda se desarta pe o foaie coapta. pe urmele patratelor si se pudreaza cu zahar (bucatile se ridica cu spatula de tort). in patrate de marime potrivita (5/5 cm). Mod de preparare Dupa ce este gata. potrivita pentru o tava mare de cca 26/44 cm. Mod de preparare Intr-un lighenas. 20 g drojdie.Patratele se asaza deasupra cremei in ordinea in care au stat pe masa. visine. la urma. 1/2 lapte. caise. se acopera cu alta foaie care a fost taiata. se presara cu putina grasime si i se aduc laturile mai inguste una peste alta . un virf de lingurita sare.Crema pentru placinta in tava mijlocie (23/33 cm): 3 oua. dupa aceea. 1/2 lingurita scortisoara macinata sau un plic cu zahar vanilat. se intinde uniform cu cutitul (de 2-3 cm grosime) si se lasa sa se raceasca.Aluatul se amesteca cu lingura. oul intreg. apoi se framinta cu mina 5-6 minute si se lasa sa creasca pina cind isi dubleaza volumul. ca sa se raceasca bine crema si sa-si mentina forma. coaja de lamiie si. coaja de lmiie Fructe: 1 kg prune. PLACINTA DIN ALUAT DOSPIT CU CREMA DE SMINTINA Ingrediente Aluatul:350 g faina. mere sau piersici. sarea. faina. 150 g zahar.Placinta. 80 g faina. apoi se adauga untul moale. 50 g gris sau pesmet. se intinde in foaie. 100 ml lapte.Carte de Bucate Ingrediente Foile se coc separat. in prealabil.

100 g zahar.Dupa ce s-a tinut la rece. dupa aceea.Foaia se presara cu o lingura cu virf de gris si apoi se asaza fructele curatate si amestecate cu grisul sau pesmetul. acoperita. intr-o cratita de 2 1/2 l. se indreapta laturile care au fost indoite si foaia se itinde cu mina.Crema cu smintina se desarta peste fructe. Mod de preparare Dovleacul se rade prin razatoarea cu gauri mari. ca dovleacul sa nu se prinda de cratita.Apa nu se pune deloc. 265 .Cratita se poate introduce in cuptor. se introduc palmele. amestecind din cind in cind. apoi se adauga zaharul si untul si se lasa acoperit la foc mic (pe un disc de metal).Apoi. din cind in cind. se niveleaza cu cutitul (grosimea de 2-3 cm) si. placinta se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati. se ridica si se asaza exact la mijlocul tavii. Ingrediente Foile se coc separat. curatat de coaja si seminte si apoi cintarit. ca sa acopere toata tava. de o parte si de alta. vanilie. apoi. se reduce.Nu trebuie sa se terciuiasca. se intinde umplutura uniform pe o foaie coapta. in mai multe gramezi.Se pudreaza cu zahar si se taie in patrate. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU DOVLEAC. unde se lasa 3040 minute. se acopera cu foaia a doua.Va fi gata in 30-40 minute (si zeama va scadea).Tava se introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu. 100 g unt.Cind se ia de pe foc. 50 .Nu se deschide cuptorul 20 minute. amestecind si aici. apoi. care.Carte de Bucate impaturi in trei. ci numai sa se moaie. sub aluat care. pe latime. ca sa nu se rumeneasca crema prea mult. astfel.Dupa ce s-a racit in tava. se niveleaza cu lopatica din plastic.Umplutura: 1 kg dovleac. se amesteca cu zaharul (un plic). focul .

pe masa.Placinta se pudreaza cu zahar si se taie in patrate. apoi. se pun intr-o cratita emailata de cca 3 l. in patrate de 5/5 cm care. sa-si lase zeama si sa se moaie (apa nu se pune deloc). CAPSUNE SAU FRAGI Ingrediente Foile se coc separat.Carte de Bucate PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU MERE CALITE. Mod de preparare Merele.Merele nu trebuie sa se terciuiasca si nici zeama sa fie secata ca la marmelada. placinta se taie in 266 . se presara cu zahar dupa gust. 50-100 g zahar. curatate de coaja si rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii subtiri. fragi etc". Ingrediente Foile se coc separat. amestecind din cind in cind in cratita ca sa nu se prinda.Spuma se prepara dupa reteta "Spuma de zmeura.1 1/2 kg mere.Umplutura: 1 1/4 . 3050 g unt sau untdelemn.Dupa 10 minute.Foaia a doua se taie. acoperite (nu direct pe flacara). 1/2 lingurita scortisoara macinata.Dupa ce s-au tinut la rece. PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU SPUMA DE ZMEURA. Mod de preparare Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta. apoi se acopera cu a doua foaie.Dupa aceea. se asaza peste spuma in ordinea in care au fost taiate. apoi se adauga untul. merele se distribuie uniform pe foaia de placinta coapta. cratita se descopera ca sa se evapore apa. scortisoara si se lasa la foc mic.

apoi se asaza merele rase in strat uniform si acestea se presara cu zaharul. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. furculita. pe diagonala (pornind din colturile opuse). 150 g unt sau margarina. coaja rasa si zeama de lamiie.Se coace la foc mijlociu. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I) Ingrediente 267 . un ou intreg. smintina si. 3040 minute. la fel. ca sa se taie spuma si foaia de la baza. faina amestecata neaparat cu praful de copt. in cuptorul dinainte incalzit. 150 g zahar. se freaca grasimea moale cu zaharul. un galbenus. 200 ml smintina .Pentru decor.Cealalta jumatate de aluat se intinde in foaie. trecind cu cutitul in lungul si latul ei. o lingura gris. o lingurita praf de copt . pe urmele patratelor. se traseaza dire superficiale cu dosul furculitei. un virf de lingurita sare fina. se adaug galbenusul si oul intreg. dupa gust.Aluatul se tine la rece . apoi se amesteca cu grisul sau pesmetul si cu scortisoara.Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari. la urma.Umplutura:1 kg mere.Se pudreaza cu zahar si vanilie.Placinta se lasa sa se raceasca in tava. pina cind se pregateste umplutura. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I) Ingrediente Aluatul: 400 g faina. coaja si zeama de la 1/2 lamiie. 50 g zahar. 50 g gris. se amesteca bine fara sa se framinte.Se presara cu gris .Aluatul se imparte in doua.Carte de Bucate bucati.Jumatate se intinde in foaiede marimea unei tavi mari de cca 26/40 cm si se asaza pe tava. Mod de preparare Intr-un castron.

200 ml smintina . 3040 minute.Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari. se freaca grasimea moale cu zaharul. apoi se asaza merele rase in strat uniform si acestea se presara cu zaharul. Jumatate se intinde in foaie de numai 1/2 cm fiind fara praf de copt.Cealalta jumatate de aluat se intinde in foaie. se asaza 268 . coaja si zeama de la 1/2 lamiie. 100 g zahar pudra. dupa gust. la fel. 200 g unt. un ou intreg. un plic cu zahar vanilat. se traseaza dire superficiale cu dosul furculitei. apoi se amesteca cu grisul sau pesmetul si cu scortisoara. 50 g gris. smintina si. coaja rasa si zeama de lamiie.Aluatul se imparte in doua. PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II) Ingrediente 300 g faina. un galbenus. se amesteca bine fara sa se framinte. un virf de cutit sare fina.Placinta se lasa sa se raceasca in tava.Se coace la foc mijlociu cca 20 minute. un galbenus. la urma.Se presara cu gris . furculita. coaja si zeama de la o lamiie mica (Se coace in tava mijlocie de cca 23/33 cm). 150 g unt sau margarina. un virf de lingurita sare fina.Pentru decor. 50 g zahar. o lingurita praf de copt .Carte de Bucate Aluatul: 400 g faina. in cuptorul dinainte incalzit.Umplutura:1 kg mere. Mod de preparare Intr-un castron.Jumatate se intinde in foaiede marimea unei tavi mari de cca 26/40 cm si se asaza pe tava. pina cind se rumeneste putin. 150 g zahar.Aluatul se tine la rece . o lingura gris.Se coace la foc mijlociu. apoi se presara cu o lingura de gris. pina cind se pregateste umplutura. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. faina amestecata neaparat cu praful de copt. un ou intreg. se adaug galbenusul si oul intreg. pe diagonala (pornind din colturile opuse). Mod de preparare Aluatul se imparte in doua.

Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. 30 g cacao 200 g unt. marar sau patrunjel taiat marunt. 250 ml smintina. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. sare. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 100 g zahar. 50 g unt.Carte de Bucate umplutura si se acopera cu cealalta jumatate de aluat care se unge cu albus. se fac dire cu furculta si se coace ca si precedenta. 100 g nuci macinate. 1-2 linguri de untdelemn. 1 pachet zahar vanilat. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. SALATA DE ROSII Ingrediente 1/2 Kg de rosii. Se coc 20-25 min. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. 3-4 catei de usturoi. zaharul.Crema: 2 oua. apoi se framinta cu mina 2-3 min. 30 ml rom. 150 g zahar. Mod de preparare 269 . Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. o lingurita de bicarbonat. un ou.

Albusurile se bat spuma tare.Carte de Bucate Rosiile tari si proaspete se taie in felii de 1 1/2 cm grisime. facultativ. se poate pregati fara ceapa si usturoi. 300 g zahar. Se pun galbenusurile si untul topit. un plic cu zahar vanilat. tava se poate intoarce daca cuptorul nu coace uniform. de 4-5 ori. se adauga zaharul tos. Mod de preparare Fructele se pregatesc si se amesteca cu pesmetul si scortisoara sau vanilia. dar rece. 3/4 kg fructe. dupa aceea. In momentul servirii. apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati. Prajitura se lasa sa se rsceasca in tava. impreuna cu praful de copt si sarea si se amesteca usor cu telul. 100 g unt. cu zeama de lamiie sau otet. o lingurita praf de copt. fara zahar. se niveleaza si deasupra ei se presara fructele. ceapa se taie in felii subtiri. 15 ml rom. Se tapeteaza cu margarina solida si faina tava. 1/2 lingurita scortisoara sau 1 plic de zahar vanilat. 50 g pesmet. Nu se deschide cuptorul 20 min. zaharul vanilat si romul si se bat in continuare pina se intaresc. Se serveste ca acritura sau ca fel intii. PRAJITURA CU FRUCTE Ingrediente 6 oua mari. unde se lasa la foc mijlociu. Compozitia se desarta in tava. apoi se adauga toata faina. amestecindu-se putin cu telul. se presara cu sarea si se stropeste cu untdelemnul si. usturoiul se taie marunt si toate se amesteca in salatiera si se presara cu marar sau patrunjel. 250 g faina. Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte. un virf de lingurita sare. 30-40 min. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 270 .

Carte de Bucate

450 g faina, 75 g zahar tos, 125 g unt, 100 ml smintina, un ou, o lingurita de praf de copt. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste tot zaharul. Untul se amesteca cu oul, smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.

PRICOMIGDALE
Ingrediente 3 albusuri, 210 g zahar tos, 20 ml rom, 200 g nuci sau alune macinate, 810 picaturi esenta de migdale sau un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Nucile sau alunele se pun intr-o tava de prajitura si se tin in cuptor, 10 minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le de 2-3 ori in acest rastimp. ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa capete un gust bun, de prajit.Dupa ce s-au frecat intre palme, pentru a se desprinde cojile uscate, se trec prin masina de nuca.Albusurile se bat spuma intr-un lighenas smaltuit, se adauga zaharul si romul si, apoi, se bat deasupra unui vas cu apa clocotita, ca si bezelele, 8-10 minute, pina cind se intareste spuma (sa nu cada de pe tel) si se infierbinta bine.Dupa aceea, se adauga toate nucile sau alunele macinate, esenta de migdale sau, numai zaharul vanilat si se bat cu telul in continuare pe apa clocotita, citeva secunde (de 5-6 ori); apoi se lasa la o parte.Se pregatesc 2-3 tavi, unse cu margarina solida si tapetate cu faina.Se ia din compozitie cite o lingurita (cam cit o nuca), numai din marginea acesteia (fara sa se mai amestece in ea pina la sfirsit) si se asaza in tava, sub forma pe cit posibil rotunda.Tava se introduce in cuptorul
271

Carte de Bucate

incalzit dinainte la foc mijlociu, apoi focul se reduce , imediat, cit se poate de mic si se lasa 30 minute.Nu se deschide cuptorul 15 minute; dupa aceea, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace uniform, potrivind si focul, ca pricomigdalele sa se riumeneasca frumos.Vor creste bine si vor plesni la suprafata. Se pastreaza in cutie inchisa.Daca se folosesc simburi de migdale, acestia se fierb in apa clocotita, pina ce li se desprinde coaja subtire (simburele aluneca afara din coaja, cind se preseaza cu doua degete) cu usurinta.Dupa ce s-au uscat bine, se trec prin masina de nuca si cu ele se pregatesc, la fel, pricomigdalele (cu aroma lor naturala).Migdalele se pot amesteca cu nuci sau alune.

PUI CU MAIONEZA
Ingrediente Carnea se fierbe cu zarzavat;un galbenus fiert, un galbenus crud, 300 ml untdelemn, 100 ml smintina, mustar, ceapa verde, o frunza de telina, marar, zeama de lamiie, sare. Mod de preparare Se va folosi numai o parte din carne pentru salata cu maioneza, daca nu sint multe persoane la masa.Din restul puiului(picioare,aripi) se vor pregati: pilaf sau ciulama, sau rasol cu un sos oarecare.Se poate pune la fiert, de la inceput, numai carnea necesara, picioarele lasindule pentru friptura.Carnea fiarta se curata de pe oase, se taie in cubulete zarzavatul, de asemenea, se mai adauga 2 cartofi de marime mijlocie fierti, taiati in cubulete si o lingurita cu mazare.Maioneza se prepara din cantitatile mentionate, se amesteca cu smintina, se adauga sare, zeama de lamiie, mustar, ca sa aiba gust mai picant, iar pentru aroma se pun: marar, o frunza de telina sau patrunjel - toate taiate marunt si putina ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici; apoi se adauga carnea si zarzavatul.Salata se asaza pe platoul de servit, se niveleaza si se orneaza cu masline taiate in forma de stea si cu gogosari etc.
272

Carte de Bucate

PUI CU SMINTINA SI HREAN
Ingrediente Un pui de cca 1 kg, 1/2 kg zarzavat de supa (morcovi, patrunjel, telina, ceapa), 1-2 linguri cu virf de hrean ras fin , 400-500 ml smintina groasa, proaspata, o lingurita mustar, 1/2 lingurita sare fina, patrunjel taiat marunt. Mod de preparare Zarzavatul curatat, taiat in sferturi, se pune la fiert intr-un vas, in 2 l apa clocotita.Puiul bine curatat se adauga intreg la supa clocotita, ca sa se coaguleze repede carnea la suprafata, formindu-se un strat intarit care nu va permite sucului carnii sa se scurga in supa (carnea nu va ramine seaca).Se pune si o lingurita rasa cu sare, chiar de la inceput, ca sa se adune spuma si se lasa sa fiarba la foc mic, circa o ora.Se incearca daca puiul este fiert, infigind furculita in piept; daca aceasta intra cu usurinta, vasul se ia de pe foc.Puiul se lasa sa se raceascain supa.Dupa aceea, toata carnea se desprinde de pe oase si se taie in cubulete (supa care a ramas se va folosi ca orice supa de carne).Smintina se amesteca cu hreanul; se da un gust mai picant cu mustar si se adauga sare fina, zeama de lamiie si o lingurita cu zahar, sau dupa gust.Se amesteca toate ingredientele si apoi cu carne.Salata se asaza pe un platou cu margine mai inalta, se niveleaza, se presara cu patrunjel taiat marunt si se tine la rece 1-2 ore.Se serveste ca fel intii.

PUI UMPLUT CU OREZ
Ingrediente un pui de cca 1 kg, 100 g orez, 2 oua, pipota si ficatul de la pui, 80 g ceapa rasa fin, piper, marar, patrunjel, vegeta. Mod de preparare
273

Carte de Bucate

Pentru umplutura se taie pipota cit se poate de marunt, daca sunt mai multe se trec prin masina de tocat. Ceapa si pipota se pune intr-o craticeoara de 1 1/2 l impreuna cu uleiul si orezul se calesc 2-3 min la foc mic amestecind mereu, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte potrivinduse gustul cu o lingura de vegeta si fierbinduse la foc mic acoperite pina cind scade lichidul si orezul este moale. Cind orezul s-a racit se adauga ficatul crud taiat marunt sau trecut prin sita de sirma, ouale intregi, un virf de cutit de piper, marar patrunjel, o data cu ceapa si pipotele se pot pune si 100 g ciuperci taiate marunt.Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple puiul. Se baga la cuptor si cind incepe sa se rumeneasca se stropeste cu apa.

RASOL CU AFUMATURA
Ingrediente 300-400 g carne rasol, 100 g costota sau slanina afumata, 100 ml suc de rosii, 200 ml vin, foaie dafin, o lingurita ceapa rasa, o lingurita cu virf faina, o lingurita mustar. Mod de preparare Slanina sau costita taiata in cubulete mici se prajeste intr- cratita, la foc mic, pina cind devin jumarile aurii. Se ia cratita de pe foc, se adauga ceapa si faina, cu care se amesteca bine, apoi se stinge cu sucul de rosii si vinul acrisor si apa ca sa rezulte circa 500 ml sos, lasind sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege cu faina. Se mai dilueaza daca mai este nevoie, ca sa fie ca o smintina subtire, potrivindu-I-se gustul cu sare si acreala. Pentru aroma se pune foaia de dafin si mustarul, adaugindu-se si bucatile de carne fiarta. Se serveste cu garnitura de macaroane, sau orez, sau cu piure de cartofi.

RULADA CU SUNCA
Ingrediente
274

Carte de Bucate

6 oua, 250 g sunca, 200 ml smintina,100 g faina, 200 g unt, 50g cascaval ras, 1/2 lingurita sare. Mod de preparare Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare de cca 28/45 cm. Albusurile se bat spuma tare, se adauga galbenisurile, 100 g unt topit dar rece, si se amesteca usor cu telul de 4-5 ori. deasupra se presara cu toata faina amestecata cu sarea, se amesteca tot cu prin rasturnare, de 9-10 ori apoi se desarta de-a lungul tavi se adauga compozitia si se niveleaza. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Nu se deschide timp de 15 min, in care timp foaia se intareste bine si se rumeneste putin. Se scoate tava din cuptor si cu lingura se pune sunca amestecata cu smintina, in mai multe gramezi care se intinde apoi cu dosul linguri, dupa aceea se introduce din nou tava in cuptor unde se lasa 10 min. Dupa ce se scot din cuptor, tava se tine inclinata putin in fata noastra si, cu lama unui cutit se incepe rularea foi de sus in jos lasind-o sa cada pe un platou daca este nevoie ruloul se taie pentru 2 rulouri mai mici. Se stropeste cu restul de unt fierbinte, se presara cu cascavalul rassi se serveste imediat fierbinte. Ceea ce a ramas se poate reincalzi la cuptor sau se serveste rece.

RULADA MARTIPAN
Ingrediente 250 g nuci macinate, 180 g zahar, 30 g cacao, 50 l rom,un ou, vanilie, Crema: 150 g unt, 100 g zahar pudra, 3 galbenisuri fierte, un galbenis crud, 100 g stafide, un plic cu zahar vanilat. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate, cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri, lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min, ca sa se intareasca apoi, se scurg si se pun intr-un castron;se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti, pina se omogenizeaza. Dupa
275

Carte de Bucate

aceea se adauga zaharul , galbenisul crud, untu si zaharul vanilat, frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul, apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi, foaia nu trebuie sa ,depaseasca 2-3 mm. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide, se ruleaza strins cu foaia de nailon, care se desprinde treptat. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore.

SALAM DIN PRUNE USCATE
Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate), 200 g zahar, 50 ml apa, 200-300 g nuci. Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute, cum s-a aratat in retetele precedente.Prunele se spala in 2-3 ape caldute, se sterg bine, intr-un servet de tifon, li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc, pina cind se dizolva zaharul, apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic, pina ce se obtine o pasta omogena, consistenta , cu aspect lucios (unsuros).Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase.Pe foaie de nylon, presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti), se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea; compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Imediat ruloul se asaza pe un platou, fara nylon.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce, ca sa capete o crusta la suprafata, apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat; la nevoie, se taie in felii de 1/2 cm
276

se aseaza cu mina cca 1/5 din compozitie. cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). cu nucile macinate si rahatul. 150 ml rom.Rulourile au un gust natural de prune uscate. Foaia de nailon se intoarce peste compozitie. 50 g cacao. Dupa aceea se adauga biscuiti amestecati in prealabil. o ceapa de marime mijlocie. o salata verde mai mare. Intr-un castron de 3 l se pune zaharul cu apa amestecind pina se topeste zaharul apoi se adauga romul si stafidele . 150 ml apa. SALATA DE CARTOFI Ingrediente 500-700 g cartofi. SALAM DIN BISCUITI Ingrediente 1/2 kg biscuiti. o lingurita cu virf de sare. Salamul deja intarit se scoate nailonul s se aseaza pe o tava cu dimensiunile lui. Rahatul se taie marunt in nucile macinate ca sa nu se lipeasca intre ele. Dupa ce sa aranjat ruloul trebuie sa aiba aceiasi grosime de la un capat la altul sa aiba capetele rotunde.o lingura cu apa. 1/2 kg rahat. 3 linguri untdelemn. 2 linguri zeama de lamiie sau o lingura de otet. acesta se prinde cu ambele miini si se preseaza bine sa nu ramina goluri in rulou. cacaua: se amesteca numai prin rasturnare. vanilie. se fac la fel inca 4 bucati. Mod de preparare Biscuiti se sdrobesc in asa fel in cit sa nu fie mai mare decit un bob de porumb. Mod de preparare 277 . Dupa 3-4 ore salamul se poate taia in feli de 1 cm.Carte de Bucate grosime. nu necesita nici o aroma. Pe o foaie de nailon de cca 50 cm lungime. 50 g stafide.

Dupa ce toti au fost curatati. nuci sau alune prajite putin la cuptor. La fel se procedeaza si cu alte legume crude. miel. pere. poate adauga 1-2 catei de usturoi sau un virf de cutit cu piper. fierti in coaja. se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. sau se presara numai cu zahar dupa gust. etc. sarea. chiftele. ca si precedentele. altfel se vorinmuia si vor lasa multa apa. nuci sau alune prajite.Carte de Bucate Ceapa taiata in felii subtiri se pune intr-un castron si se amesteca cu untdelemnul. prin rasturnare. sau cu ce avem la indemina. Sosul inmoaie ceapa si-i reduce din iuteala. portocale.Cine doreste mai picant. dindule gust bun si fragezime.Fructele curatate se taie felii. rom. apoi se orneaza.Se pot servi si neornate. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere.Se poate servii si ca fel intii si ca garnitura. ananas.Se pun imediat in cupe sau farfurii. berbec. cartofii vor deveni cleiosi si. se taie in felii de 1/2 cm grosime si se rastoarna toti odata in sos. 278 . bine spalati. pepene galben (turchestan sau ananas). ananas (sau compot de ananas). portocale. . Mod de preparare Se prepara din mere. Aceasta salata se serveste cu friptura de porc. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. direct in farfurie. nu-l vor mai absorbi. coniac. struguri. dupa gust. se curata fierbinti. zeama de lamiie sau otetul si cu apa. Toate se adauga in momentul servirii. Salata verde.la masa.cu cirnati fripti. ca: rosii. Cartofii de marime mijlocie. in tava. se taie infelii late si se amesteca cu cartofii. cu care se poate asocia salata de cartofi. ardei. castraveti. ca sa nu se zdrobeasca. Daca se lasa sa se raceasca. pepene galben. pere. banane. Sosul va fi absorbit uniform de cartofii calzi. se lasa la rece (frigider). bine spalata si scursa de apa. struguri. cind se vor amesteca cu sosul. banane. chiar cind se vor raci. se amesteca usor cu furculita. combinate. altfel sarea si untdelemnul din sos o vor inmuia si va capata un aspect neplacut.

galbenisurile. Se acopera bine cu un prosop si se lasa sa se raceasca. si praful de copt. 200 g nuci macinate. o lingurita praf de copt. Mod de preparare Untul moale se freaca cu zaharul. deoarece este foarte fragila si isi pierde repede sucul. Compozitia se desarta intr-o tava de cca 30 cm unsa cu margarina solida si tapetata cu faina. laptele si apoi cu faina care a fost amestecata cu nucile macinate. 30 g cacao. cacaua.Borcanul se leaga la gura cu un servet din tifon. 4 oua. 100 g unt. Dupa ce tava sa scos din cuptor prajitura se unge cu marmelada. 1/4 l lapte. Spuma: 4 albusuri. Tava se introduce in cuptorun de se lasa cca 30 min.Carte de Bucate PRAJITURA CU CACAO Ingrediente Aluatul: 200 g faina. 15 ml rom. 120 g zahar. 400 g marmelada. 200 g zahar tos. 279 .Se lasa 2-3 zile sa fermenteze ca sa aiba aciditate proprie si sa-si lase mai bine sucul. Mod de preparare Zmeura se culege in pungi de plastic sau in galeti. 1 zahar vanilat.un pachet sare de lamiie la 4-5 l sirop. ca sa nu intre musculite de fermentatie. zdrobind-o bine cu mina.Se pune intr-un borcan de marime potrivita. Intr-un castron se bat albusurile spuma apoi se adauga zaharul tos si romul 8 -10 min insistind mereu pe fundul castronului pina ce aceasta se intareste si nu cade de pe tel. 20 g rom. SIROP DE ZMEURA (I) Ingrediente 1 kg zmeura la fiecare 1 kg de zahar.

apoi.Toata cantitatea de suc cu zaharul respectiv se pune intr-un vas smaltuit (oala. se fierbe cca 30 minute. mustar. se va depune putina drojdie la fundul fiecarei sticle. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. ca sa nu se rascoleasca drojdia. deoarece cind fierbe.Sucul se poate stoarce si dupa o zi si. 280 . ca sa nu prinda mucegai. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. poate sa dea in foc. pina cind ramin numai semintele bine stoarse.Se poate fierbe si nelimpezit.Carte de Bucate amestecind-o o data pe zi. aceasta se formeaza in cantitate mai mare la sucul care se lasa sa fermenteze mai mult ca sa capete aciditate proprie. presindu-se cu mina. supraveghindu-l indeaproape si amestecind la suprafata. in borcan. Sticlele se pun in paturi calde si se lasa pina a doua zi. atunci. apoi se lasa sa fiarba la foc mic.La sucul obtinut se adauga zahar. se pune pentru fiecare litru de zmeura 1 1/2 l apa. 250 g maioneza. lamiie. daca vasul este mic. se trage vasul la o parte sau se face focul foarte mic si. se scurge cu atentie. se toarna clocotit in sticle. se pune la 4-5 l sirop un pachet cu sare de lamiie pentru aciditate. in borcanul spalat si se lasa pina a doua zi nemiscat. dupa aceea. 500 ml untdelemn.Astfel se procedeaza.Sucul se stoarce printr-un saculet din tifon dublu sau triplu. pina cind se termina intreaga cantitate. se eticheteaza si se asaza in camara. adaugind-o chiar de la inceput. sucul face multa spuma si. lighean.Sucul de zmeura se poate inmulti cu apa. chiar daca nu a disparut complet spuma. udat cu apa si stors.Se amesteca pe foc. avind un volum inca odata cit capacitatea sucului. odata cu zmeura si vor fermenta impreuna.Maioneza:2 galbenusuroi crude. atunci.In oricare varianta. ca sa dispara spuma. din nou.Sucul rezultat se pune. ca sa se depuna suspensiile si sa se limpezeasca. imediat ce a fost stors. un galbenus fiert. cratita). sare.Apoi.Se pune cca 1 l zmeura cu suc in saculetul asezat deasupra unui vas smaltuit. ca sa se distruga fermentii. pina cind se topeste complet zaharul. la un litru se pune 1 kg zahar.

Dupa aceea discurile se deschid si se scoate saleul 281 . si patrunjel taiat marunt. taiata marunt. dupa ce i s-a dat gust mai picant.Dupa ce se scoate de pe oase. se pun smintina. pe marginea castronului.Carte de Bucate Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. o lingurita cu bicarbonat.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. Dupa aceea. turnind treptat restul de lapte. apoi se adauga faina. SALEURI CROCANTE Ingrediente 1kg faina. Forma se incinge bine pe soba de gatit apoi se deschide si se pune pe mijlocul discului care este dedesupt. gogosari etc.Compozitia trebuie sa aiba aspectul unei smintini groase.Forma se aseaza in coptorul bine incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. ca sa se preseze compozitia intre discuri. 1 l lapte. Discurile sint prinse cu o balama care le permite sa se deschida. 30 g sare. 100 ml otet. cu sare. o lingurita cu virf din compozitie se inchide repede forma. Pe partea interioara se imprima un model in relief. ca sa se poata lua lingurita cu virf. iar pentru gust mai picant. un castravete acru. carnea se taie in cubulete. 1/4 ulei. se pune uleiul si laptele. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. zeama de lamiie si mustar. Mod de preparare Intr-un castron de 3 l. se adauga ceapa verde.. 1/4 smintina. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. masline in forma de stea. cu dosul lingurii.Salata se aranjeaza pe platou. otetul si sarea. amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca. fiecare prevazut cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Forma speciala in care se coc saleurile este formata din 2 discuri.

lasandu-i intregi. Cand sarea este foarte firerbinte. Se serveste la fel. Se serveste ca fel intii. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. sare. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. Cind sunt prajiti. se asaza intr-un platou. prajiti la gratar sau la protap. Intro tava de tabla nesmaltuita (mai veche). Saleurile se pot pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon.rosioara.insa nu si de solzi. se asaza pestii pe ea.Se servesc ca atare sau la tuica. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. Se lasa sa se infierbinte. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. se spala pestii. fara sa se mai spele. intorcand-o cu o lingura de lemn. SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban. apoi se pot intoarce pe partea cealalta.caras etc). Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. putin rumenit. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. ca fel intii. sau cu o ramura de cimbru. pestii se pun pe o planseta.Carte de Bucate copt. unul langa altul. SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE 282 . Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. Apa care se toarna peste ei.

ienibahar. Daca este carnea grasa. 50-100 g orez. rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei. se bat bine pina cind se incorporeaza in tocatura.100 g ceapa. se introduce si capatul care a ramas liber. carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez. ca acestea sa nu dea in foc cind fierb. fara nervuri groase. Mod de preparare Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri.5 kg. 200 g ceafa de porc afumata. sarmalele nu se desfac la fiert. cu 2 liguri de untdelemn. 2 minute. astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera. asezata ca un rulou pe latimea frunzei. altfel. marar. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa. iar daca este carne slaba. cimbru. 1/2 kg carne de porc. inainte de a se coagula carnea in jurul lui. se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez. Jumatate din cantitatea de varza tocata. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. 200 ml apa pqentru 100 g orez. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute. ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l. suc de rosii(100 ml). Tot pentru aroma si gust se 283 . dandu-le un gust foarte placut. frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc. se suprapun mai multe si se ruleaza. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata. piper. apoi cu mana. deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. se pune o lingurita de tocatura. care se serveste cu sarmalele. Cind sint gat toate sarmalele. atit frunzele intregi cat si tocate. impreuna cu ceapa calita. ca fideaua. Impachetate in acest fel. apoi se taie subytiri. o foaie de dafin. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri. desarata putin inainte.Carte de Bucate Ingrediente Varza acra cca 1. Sare nu se pune.ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba.

fara nervuri groase. focul se reduce la minimum. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora.2 minute . marar.Carte de Bucate pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper. sau cu peste. cimbru.iar daca este carne slaba .100 g ceapa . tocat impreuna cu pielea groasa. SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE Ingrediente Varza acra cca 1.apoi focul se reduce.Daca este carnea grasa .cu 2 liguri de untdelemn. iepure.piper. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda.impreuna cu ceapa calita . ovine. iar pentru culoare.se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez .Sarmalele mici se fac numai din virful frunzelor foarte subtiri. o foaie de dafin.200 ml apa pqentru 100 g orez. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal .suc de rosii(100 ml). se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot.Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute . Nu se face sos la sarmale. 50-100 g orez. o ramura de cimbru si marar taiat marunt. deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul).Sare nu se pune .200 g ceafa de porc afumata. Mod de preparare Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil. cu piept de la orice pasare. din acel moment.se bat bine pina cind se 284 . Se servesc cu smintina la masa.vita.ienibahar.5 kg .Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat . 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor.1/2 kg carne de porc.La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf de lingurita cu ienibahar care u este prea iute si da verzei un gust foarte bun.atit frunzele intregi cit si tocate.deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare.

ca fideaua.Cind sint gat toate sarmalele .din acel moment .Se toarna apa clocotita cit sa le cuprinda . SAVARINE Ingrediente 285 .Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora .Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa .se suprapun mai multe si se ruleaza .100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei .apoi se taie subytiri.Carte de Bucate incorporeaza in tocatura.iar pentru culoare .desarata putin inainte .cu piept de la orice pasare .Apa se pune pina la jumatatea sarmalelor .vita.Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal .iepure.deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul) .se introduce si capatul care a ramas liber. inainte de a se coagula carnea in jurul lui.rulindu-se impreuna pina la celalalt capat al frunzei.ovine.dindu-le un gust foarte placut.ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba.Se servesc cu smintina la masa .Jumatate din cantitatea de varza tocata . sarmalele nu se desfac la fiert. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l.frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc. ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie.carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez.focul se reduce la minimum.se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pina cind dau in clocot.apoi cu mina.Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper .asezata ca un rulou pe latimea frunzei.o ramura de cimbru si marar taiat marunt .ca acestea sa nu dea in foc cind fierb.care se serveste cu sarmalele .altfel.Nu se face sos la sarmale.Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne.Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata .apoi focul se reduce . se pune o lingurita de tocatura .tocat impreuna cu pielea groasa. astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera.sau cu peste.calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil .Impachetate in acest fel.

apoi se taie in felii mai groase. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min.Carte de Bucate Aluatul: 6oua. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. 100 g pesmet. ci numai sa se prajeasca putin. se freaca intre palme ca sa cada cojile uscate.Compozitia se prepara ca si pentru "Cornete cu nuca". 120 g zahar. carton sau din tabla subtire cu diametrul de 3-4 cm si lungimea de 8-10 cm.Pentru rulouri sint necesare 6-8 tuburi din plastic.Se ia cite 286 . 50 g faina. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Siropul: 300 g zahar. apoi se toaca cu cutitul. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. 15 ml rom.Cind sint calde. 50 g unt. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. unde se lasa 10 minute. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. care se introduce in cuptor. cu usa cuptorului deschisa. 400 ml apa. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. ca sa imite mai bine scoarta copacului. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea .Tava se tapeteaza ca si pentru cornete. Pentru ornat:1/2 kg frisca. ci se taie in felii. SCOARTA DE COPAC (RULOURI) Ingrediente 3 oua. la foc mijlociu. 30 g faina. 100 ml rom.Nucile se amesteca cu lingura de 2-3 ori in acest rastimp ca sa nu se rumeneasca. 150 g nuci. insa nucile nu se macina. Mod de preparare Nucile curatate se pun intr-o tava. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia.

altfel se vor forma cristale pe margine. 15ml zeama de lamiie.Se asaza cite patrate incap. se pune zeama de lamiie sau glucoza.Siropul se incearca in apa rece si. cu zeama de lamiie sau de portocala. se vor forma si la suprafata. iar pe masura ce se freaca.Dupa ce s-a racit. se asaza la 3-4 cm distanta de la marginea tavii. se ridica patratul cu lama lata a unui cutit.Carte de Bucate o lingurita cu virf din marginea compozitiei. dupa cca 15minute. cind picaturile se leaga ca o bomboana mai moale.apoi se baga la rece tot acoperit. sau in punga de nylon. daca este moale.Se asaza astfel. Se coc exact ca si cornetele cu nuca. la inceput coarda este lucioasa si transparenta. se glaseaza capetele si se umplu rulourile cu orice crema sau frisca. apoi cu dosul linguritei. o lamiie sau portocala. semn ca s-a taiat.Siropul se fierbe tot timpul acoperit.Dupa ce s-au racit. se intinde in forma de patrat cu latura de 5-6 cm. se albeste ca laptele si devine mata. saculetul se introduce in sirop si se leaga cu firul de ata de toarta cratitei. rasturnindu-se pe un servet.Serbetul se pune in borcane. SERBET DE LAMIIE SAU PORTOCALA Ingrediente 1 kg zahar. cu partea de deasupra in jos si se asaza repede tubul peste el.daca este virtos. iar cind se va raci. 1/2 l apa.Cind siropul este aproape legat. se amesteca bine. toate. se freaca. rasucind patratul in jurul tubului. legat cu un fir de ata alba. Mod de preparare Zaharul cu apa se pun la fiert intr-o cratita sau oala acoperita. pe o tava si se lasa pina cind se racesc.Se stropeste. 287 .Se rade coaja de pe toata suprafata lamii sau portocalei si se pune intr-un saculet mic din tifon (cit un degetar). cu distanta de 1 1/2 cm intre ele.Cind sint coapte. ca si cornetele. lasind sa mai fiarba citeva clocote. numai daca este prea virtos si atunci.

2 lamii mari. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. SIROP CU ALCOOL PENTRU DIFERITE FRUCTE Ingrediente 288 .Carte de Bucate SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar. se vor forma si la suprafata. se freaca cu zeama de lamiie. 1 kg portocale.Cind se freaca si se taie. iar cind se va raci.Serbetul va avea culoarea roz. 1/2 l apa. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE (II) Ingrediente 1 l apa.Se amesteca bine. se lasa sa stea 4-5 zile. Mod de preparare Petalele de trandafiri. ca in reteta precedenta. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. 15 ml zeama de lamiie. 1 1/2 kg zahar. altfel se vor forma cristale pe margine. curatate de partea alba.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi).Se bea cu apa minerala sau cu sifon. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). stors bine prin tifon. rasa prin razatoarea cu gauri mici. se stropeste cu sucul de trandafiri.Dupa ce s-a racit.

se pune in borcan de 5 l. facultativ.Dupa ce s-a racit. vanilie. esenta de migdale. cele mai curatate de coaja si taiate in bucati de marime potrivita (simburii nu se scot la visine. se adauga treptat. se lasa cca 4-5 ore. vor cadea 3 picaturi. in pahare de coniac. piersici). apoi se strecoara3040 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. Mod de preparare Zaharul se amesteca cu apa. din primavara pina in toamna.Se toarna fierbinte in sticle si se foloseste diluat cu apa sau sifon. 4-5 kg fructe de sezon de un singur fel sau amestecate. pina cind se dizolva. dupaapreciere. masurindu-se apoi lichidul obtinut. pe foc. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata.siropul se lasa sa fiarba in clocote. zahar. daca siropul se face asortat.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului. apoi se strecoara prin tifon dublu.Acesta se fierbe cu zahar. pe masura ce se coc diferite varietati. aceasta se fierbe 10 minute cu apa. ci numai la caise.Carte de Bucate 1 l alcool de 70-87 grade. de pe latul ei). cirese. bine spalate si scurse in strecuratoare. despicat pe lungime sau 2 plicuri cu zahar vanilat si. tari. una linga alta.prune. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. prevazut cu capac care se insurubeaza. insa numai fructe bine coapte. 4-5 picaturi de esenta de migdale.Fructele . SIROP DIN PORUMBE 289 . ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. 300-360 ml apa.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama.Lichiorul se poate servi filtrat sau impreuna cu fructele. adaugind si 1/2 baton de vanilie.

Sucul se strecoara prin strecuratoare. ca sa nu prinda mucegai.Porumbele coapte se spala de praf.un pachet sare de lamiie la 4-5 l sirop. amestecind-o o data pe zi. presind fructele bine cu mina. SIROP DE ZMEURA (II) Ingrediente 1 kg zmeura la fiecare 1 kg de zahar.Apoi oala se ia de pe foc. pe care s-a asezat un tifon dublu. Mod de preparare Porumbele sintfructele unui arbust care creste prin finete sau la margini de cringuri.Sucul de zmeura se poate inmulti cu apa.Se pune intr-un borcan de marime potrivita. adaugind-o chiar de la inceput. contin mult tanin.Cind sint coapte. deoarece este foarte fragila si isi pierde repede sucul. fara sa mai fie deloc astringent.Se lasa 2-3 zile sa fermenteze ca sa aiba aciditate proprie si sa-si lase mai bine sucul. de aceea sint foarte astringente.Carte de Bucate Ingrediente Pentru fiecare kg de porumbe. pina cind le plesneste bine coaja. 48 ore.Sucul se stoarce printr-un saculet din tifon 290 . rubinie si aroma placuta. se pune pentru fiecare litru de zmeura 1 1/2 l apa.Sucul obtinut va fi tulbure. ca sa nu intre musculite de fermentatie. 1 kg zahar. la rece. lasind-o acoperita . udat si bine stors (astfel va trece sucul mai repede). in borcan. Mod de preparare Zmeura se culege in pungi de plastic sau in galeti. se pun intr-o oala smaltuita cu apa rece (sa depaseasca nivelul lor cu cca 7-8 cm) si se lasa sa fiarba 30-40 minute.Zahar se pune dupa una din variantele aratate la siropul de zmeura. zdrobind-o bine cu mina. odata cu zmeura si vor fermenta impreuna. au culoare neagra-violacee si marimea unei visine mici. dar imediat ce va fierbe impreuna cu zaharul se va limpezi si va capata o culoare foarte frumoasa.Borcanul se leaga la gura cu un servet din tifon.

fara riscul de a fermenta sau mucegai. ca sa nu intre praful sau musculitele. ca sa nu se rascoleasca drojdia. daca vasul este mic.Sucul se fierbe cu aspirina si zaharul pina cind dispare spuma.Carte de Bucate dublu sau triplu. se 291 . lighean. in borcanul spalat si se lasa pina a doua zi nemiscat. curatata de frunzele vestede si controlata sa nu aiba nisip pe frunze. atunci. pina cind ramin numai semintele bine stoarse.Astfel se poate proceda cu toate siropurile si din alte alte fructe.Siropul se poate turna caldut sau rece in sticle (care se astupa simplu cu celofan). fara riscul de a mai fermenta sau mucegai. presindu-se cu mina. SALATA DE VARZA ROSIE Ingrediente 1/2 Kg varza rosie. apoi. lamiie sau otet.Se pune cca 1 l zmeura cu suc in saculetul asezat deasupra unui vas smaltuit.Siropul se poate fierbe cu 1 1/2 kg zahar pentru fiecare litru de suc.astfel. se poate turna si rece in sticle. poate sa dea in foc.Se astupa numai cu dopuri noi care n-au fost folosite la vinuri sau cu celofan. daca se pune cite o aspirina si numai 1 kg zahar pentru fiecare l de suc.Sucul rezultat se pune. apoi.Astfel se procedeaza. se taie in jumatate si. la un litru se pune 1 kg zahar.Toata cantitatea de suc cu zaharul respectiv se pune intr-un vas smaltuit (oala. imediat ce a fost stors. sare. udat cu apa si stors. cratita). amestecind mereu si si fiind supravegheat mereu (pina dispare spuma rezultata prin fermentare si se distrug fermentii). pentru a nu fi nevoie de sterilizare si pentru a reduce zaharul la 1 kg pentru 1 l lichid. sucul face multa spuma si. la foc (ca sa nu dea in foc). in felii subtiri ca fideaua. din nou.Se poate fierbe si nelimpezit. avind un volum inca odata cit capacitatea sucului. untdelemn. Mod de preparare Varza rosie. deoarece cind fierbe. se scurge cu atentie. ca sa se depuna suspensiile si sa se limpezeasca. pina cind se termina intreaga cantitate. se va depune putina drojdie la fundul fiecarei sticle.La sucul obtinut se adauga zahar.La fel se poate proceda .

o foaie de dafin. rulada de carne etc. Mod de preparare 292 . Se serveste cu snitel. 150-200 ml vin acrisor. sare. Daca este prea gros. SOS PICANT Ingrediente 30-50 ml untdelemn. ca sa fie mai gustoasa. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. pentru fiecare 1 l suc cite 1 1/2 kg zahar. 2 boabe ienibahar. Se poate pune. se amesteca bine si se asaza in salatiera. zeama de lamiie sau otet si se lasa sa se moaie. o cuisoara intreaga. o bucatica de scortisoara. apoi. Varza rosie are frunzele mai rigide. se sareaza. nu lasa apa.Carte de Bucate presara cu o lingurita rasa de sare. o lingurita rasa mustar. vin sau suc de rosii. dupa gust. din toate. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. 50 g ceapa. 25 g faina. ca sa-si dezvolte aroma. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. numai un minut. se dilueaza cu apa. piper. ca sa se lege cu faina si. Se stropeste cu untdelemn. de aceea nu este nevoie sa fie stoarsa. chiftele. 300 ml apa. escalop de vitel. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. ficat prajit natur. SIROP DIN MUGURI DE BRAD Ingrediente Muguri de brad cu lungimea de 3-4 cm. 100 ml suc de rosii. dupa gust. sare.

in oricare varianta.Sucul se strecoara prin strecuratoare. se va pune zahar ca si siropul de zmeura. Mod de preparare Murele bine coapte (negre) sau coacazele. Dupa aceea se ia de pe foc oala si se lasa sa stea acoperita la rece 48 de ore iar daca este cald.Apoi oala se ia de pe foc. care au multa rasina se spala de praf cu apa rece.Se pun intr-o oala smaltuita cu apa rece (sa depaseasca nivelul lor cu cca 7-8 cm) si se lasa sa fiarba 30-40 minute. lasind-o acoperita la rece. 1 kg zahar pentru fiecare litru de suc . ca sa se extraga cit mai bine din muguri sarurile minerale si uleiurile aromatice. udat si bine stors (astfel va trece sucul mai repede). cind mugurii de brad au lungimea de 3-4 cm si culoarea verde.Carte de Bucate Acest sirop se prepara primavara.Mugurii curatati de codite. la un jet de apa.Sucul se cintareste si. SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente 293 .Zahar se pune 1 kg pentru fiecare litru de suc realizat.Sucul se strecoara prin tifon dublu.Se fierb cca o ora. pina cind se moaie bine. presind mugurii ca sa se scurga tot sucul. asezat pe strecuratoare. 48 ore. SIROP DE MURE SAU DE COACAZE ROSII DE PADURE (MERISOARE) Ingrediente Mure bine coapte sau coacaze. se pun intr-o oala smaltuita suficient de mare si se toarna apa cit sa depaseasca nivelul mugurilor inca odata cit volumul lor (la 1 kg muguri se pun cca 2 l apa). la 1 l suc. pe care s-a asezat un tifon dublu. se spala de praf. presind fructele bine cu mina. numai 24 ore.

La 1 l zeama se pune 1 kg zahar.Acestea se vor lega simplu. 2-3 catei de usturoi. care se vor lega cu celofan. in 4 l apa. unul linga altul. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. SNITELE CU CEAPA Ingrediente 300-400 g carne de porc. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi. pina cind se dizolva zaharul.Se poate turna si rece in sticle. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. boia. ca sa se sterilizeze. se pune untdelemnul care se infierbinta un minut. ca sa se distruga fermentii.minute.Se serveste ca si siropul de portocale.un pachet sare de lamiie. oricit timp se va tine dezlegat. sare. 100 ml untdelemn.Siropul se fierbe numai 1. cite incap odata si se prajesc 294 . ca sa se rupa fibrele din loc in loc (sa nu se stringa la prajit). vaca sau ovine.Se fierb in clocote. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). deoarece spuma care se formeaza da repede in foc.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri. fara sa li se taie partea alba. ienibahar. 100 ml suc de rosii. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute.Intr-o cratita de 2 l. Mod de preparare Carnea se taie in snitele de 1 cm grosime care se bat putin cu ciocanul de carne. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. piper. 10 minute. se amesteca pe foc.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. vitel. o foaie de dafin.Carte de Bucate Petalele de la 50 trandafiri parfumati. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata. se asaza snitelele. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata). apoi se ia spuma. 300 g ceapa. intr-un vas mare.Se supravegheaza indeaproape.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma. 50-100 ml vin alb.

Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez si cu salate de cruditati sau cu muraturi. amestecind din cind in cind sa nu se arda.lamiie. imediat. prin pesmet. cu felii de lamiie (cu marginea crestata).Se caleste la foc mic. piper. sare.Carte de Bucate cite 2-3 minute pe fiecare parte. pina cind se rumenesc putin. apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si. si adaugind cite putina apa.untdelemn. amestecindu-se din cind in cind ca sa nu se arda ceapa. daca untdelemnul scade. iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie).La masa. piperul. acoperite. Mod de preparare Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina.Se bat bine intre palme. imediat. fara sa lase nici un moment untdelemnul sa se arda. masline. lamiia se preseaza cu furculita.Cind toate sint fierte. untul se topeste la caldura snitelului.snitelele si apa cit sa cuprinda bine ceapa. ceapa taiata in felii subtiri si o lingurita rasa de sare. SNITEL IN PESMET SAU VIENEZ Ingrediente Carne de orice animal. o maslina. oua. iar peste aceasta o bucatica de unt.In untdelemnul ramas care nu trebuie sa fie deloc ars se pune. unt. trecuta prin patrunjel tocat. foaia de dafin. pina cind devine lucioasa. pina cind se moaie bine carnea. 295 . ceapa se moaie. potrivindu-se gustul cu sare. vin sau zeama de lamiie si cu usturoi taiat marunt.Se lasa sa fiarba la foc mic. vinul. ca pesmetul sa se lipeasca numai cit este necesar.se completeaza cu apa cit sa cuprinda snitelele. patrunjel tocat.Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur.Se adauga apoi sucul de rosii.Pe fiecare snitel se asaza cite o felie de lamiie. pesmet. cind sosul scade. se mai completeaza.Snitelele se servesc fierbinti.

Sardelele se vor folosi numai pentru cine le agreeaza gustul. faina. SNITEL UMPLUT CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL. PIEPT DE PUI .Snitelul parizian se poate prepara. aranjindu-le si prajindu-le la fel. usturoi. vitel. Mod de preparare 296 . piper macinat.se vor indoi in jumatate si la mijloc se vor introduce o felie de sunca si una de cascaval. pesmet. masline. DE CURCAN. patrunjel. pui. sare. 2 felii subtiri de sunca slaba.Sunca se poate inlocui cu felii de creier fiert sau prajit. altfel cascavalul se va intari. pulpa) se taie in felii de 1 cm grosime (sa nu aiba pielite). ceapa.Feliile se potrivesc sa aiba 2 laturi mai lungi. MIEL (PULPA) Ingrediente Carne de porc. feliile se bat putin. sare.Aceste snitele se servesc cu lamiie si unt aromat deasupra ca si snitelele vieneze. acestea se bat cu ciocanul de carne pina cind capata o suprafata de 2 ori mai mare decit cea a unui snitel obisnuit si grosimea de 1/2 cm sau chiar mai putin. Mod de preparare Carnea de vitel (capac. 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime. pulpa de miel. ou si pesmet.Snitelele se trec apoi prin faina. curcan. taiate in asa fel incit sa intre in intregime intre jumatatile de carne. la fel din piept de pui sau de curcan. untdelemn. iepure domestic. ou.Carte de Bucate SNITEL PARIZIAN Ingrediente 2snitele mai mari (sau cite sint necesare). CARNE DE IEPURE DOMESTIC. si se prajesc.Se servesc fierbinti.

Se sareaza si. gogosar proaspat sau din conserva. 30-40 g unt. in care s-a pus putina sare si piper macinat) si prin pesmet. apoi se unge cu o compozitie mai picanta: slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar. 50 ml rom. ceapa. SOS ALB (BECHAMEL) Ingrediente 20-30 g faina. snitelul se indoaie in jumatate. curatata de pielite. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min.Apoi. Mod de preparare Intr-un lighenas . se creste putin cu 297 . adaugat in 2-3 rinduri amestecind de fiecare data. numai un minut. sare. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. sau iar prin faina. batindu-se cu batatorul fara sa se rupa. prajindu-le ca si snitelul parizian si servindu-le la fel. vanilie. batinduse mereu cu telul. 50 ml coniac. toate taiate marunt si combinate dupa gust. apoi prin ou (batut cu furculita. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. castravete. amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze de loc. se taie in felii de 1 cm grosime. 300 ml lapte. apoi se stinge cu laptele fierbinte. 1/2 l lapte. mustar.Carte de Bucate Carnea. facultativ. Se serveste in cescute. masline. Mod de preparare Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l la foc mic. se trece prin faina. usturoi. patrunjel. 100g zahar.

25 g unt.Se infierbinta la cuptor 10 min dupa care se serveste.fripti sau fierti.Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt. o linguirta zahar. SOS DE HREAN Ingrediente 30 g faina. curatate de coaja. telina. 1/2 l lapte. Mod de preparare Merele.La sosul alb se mai pot adauga. imediat ce s-a luat de pe foc. au 100 ml smintina. zeama de lamiie. fara sa mai fiarba. Pentru gust mai bun se mai poate pune si o lingurita cu zahar. numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Carte de Bucate zeama sau sare de lamiie.care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat in parti egale cu supa de carne sau de zarzavat. patrunjel. 100 ml smintina. batuta bine cu 1-2 galbenusuri. Se serveste la carn rasol. Hreanul. crenvursti. cratita se ia de pe foc si se drege cu smintina frecata cu o lingura de apa rece. altfel hreanul va da un gust amar sosului. ras prin razatoarea cu gauri mici. 50 ml smintina. SOS DE MERE Ingrediente 1/4 Kg de mere. rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii de 1 cm grosime se fierb 10 minute intr-o cratita cu 1/4 l 298 .Se sareaza si se acreste cu putina zeama de lamiie sau cu 1/2 lingurita de otet. 30 g unt. sare. se adauga in sos numai in momentul servirii. Cind este gata.cirnati calzi. zeama de lamiie sau otet. Mod de preparare Se prepara un sos alb. sau untdelemn. 100 ml smintina. 1-2 linguri cu virf hrean ras. batuta pina cind se omogenizeaza. 20 g faina.

Faina. friptura inabusita. mustarul si smintna se dilueaza cu restul de supa sau apa. lasindu-se sa fiarba 2-3 clocote. 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime. 30 g faina. 50-100 ml smintina. SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. Cine doreste mai acru. Dupa ce cratita se ia de pe foc. cu limba fiarta. vitel. apoi se sareaza si facultativ se adauga citeva picaturi de zeama de lamiie sau otet. sare. se fierbe 10 min. se adauga untul proaspat si patrunjel taiat marunt. o lingurita cu virf ceapa rasa fin. Se lasa sa fiarba citeva clocote. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea. Cind merele sint fierte. ca sa se lege faina. se adauga faina amestecata cu smintina si 2 linguri cu apa rece. 100 ml smintina. un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa. 2 galbenusuri. Se serveste cu rasol de pasare. 2-3 lingurite cu virf mustar. 1\2 l supa in care a fiert pestele. vaca.1/2 supa de zarzavat sau apa. Se pun un virf de lingurita cu sare sau 1/2 lingurita vegeta si o frunza telina. Daca este prea gros.Carte de Bucate apa sau supa de oase sau de zarzavat. toate asociate cu piure de cartofi. SOS DE MUSTAR Ingrediente 25 g faina. ca sa nu se formeze cocoloase si se toarna in sos ca sa rezultecca 600ml. 200 ml vin alb sec. 299 . ficat prajit natur. adaugata cite putin la inceput. se dilueaza pina cind devine ca o smintina subtire. adauga citeva picaturi de lamiie si o linguirta cu zahar care-I va da gust placut. snitele.

se cintareste. apoi se zdrobesc bine cu mina. Dupa aceea.Fermentatia va continua foarte incet. ca sa se dilueze sucul gros.un pachetel cu sare de lamiie sau 1 kg zahar.Borcanul se acopera cu tifon.La 1 kg coacaze. lasind sucul sa fermenteze 48 ore. se stoarce prin tifon dublu (udat cu apa bine si stors) sau prin masina de suc. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. NEFIERT Ingrediente La 1 l suc . la foc mic.Siropul se toarna apoi in sticle sau. daca se prefera o cantitate mai mare de suc. patrunjel. in damigene de cite 3 l. Coacazele (boabele) spalate de praf.1 1/2 kg zahar si la 4-5 l suc .adaugata in 2-3 rinduri. o aspirina. se pun in borcan. apoi cratita se ia de pe foc.2 l apa. 1 l suc. preferabil. Pentru aroma se adauga marar. pina cind zaharul se dizolva complet (cu pauze) chiar si pina a doua zi. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. fermentii inactiveaza si sucul nu se poate 300 . deoarece din cauza concentratiei zaharului.Carte de Bucate Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. apoi se zdrobeste cu mina. care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in camara. tarhon dupa gust. adaugind zaharul si sarea de lamiie si sau sucul de la 2-3 lamii care va ajuta zaharul sa se topeasca mai repede si va acidula siropul (se va putea bea cu sifon sau apa minerala). se sting cu supa fierbinte. sare de lamiie. Mod de preparare Zmeura se pune in borcan. caci se dizolva greu. se poate pune si apa.Prin tifon se stoarce. un minut. se desprind de pe ciorchini. se pun si 1/2 . SIROP DE ZMEURA SAU COACAZE NEGRE. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. cum s-a aratat in reteta precedenta. apoi. Sucul se amesteca cu lingura. totul se amesteca cu sosul fierbinte.

fara sa se framinte.Rondelele se asaza in forme si se coc. visine sau cu orice fel de fructe crude din care s-au scos simburii (care au). tartele se umplu cu boabe crude de struguri.Aluatul se tine la rece 30 minute.smintina sau laptele si. Mod de preparare Intr-un castron.De asemenea. coacaze. sau au fost taiate in felii (cele mai mari). 50 g zahar. nu se pune zahar peste ele din acelasi motiv. faina. care sa treaca prin acel dop de spuma compacta. peltea sau sirop bine legat. care se pun in tarte imediat ce sint gata. ca pentru placinta.Se bea cu sifon sau apa minerala. 2 galbenusuri.Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla. cirese. in alta sticla.Aceasta se va inlatura. lasindu-le sa se inchege in tarte.50 ml smintina sau lapte.Carte de Bucate transforma in vin.Siropul va avea gust putin sifonat si isi va pastra toate vitaminele. se amesteca bine. apoi se intinde in foaie de 3-4 mm grosime si se taie in rondele dupa marimea formelor.Dupa ce s-au racit. la urma. un ou intreg. se freaca grasimea cu zaharul pina cind se moaie si se omogenizeaza. astfel se va trage siropul limpede. aroma.Tartele se pot umple si cu crema de vanilie. 100 gunt sau margarina. 301 . ca sa se intareasca grasimea. cu gelatina. numai cind se va consuma siropul.Fructele se asaza in tarte numai inainte de servire. ci numai 1-2 lingurite cu jeleu de fructe. deasupra fiecareia se face cite o rozeta de frisca. un virf de cutit sare. sarea. Deasupra se aduna spuma ca un dop (rezultata prin frecare si fermentare). TARTE Ingrediente 250 g faina. adaugind apoi galbenusurile si oul intreg. vanilie. se pot umple cu diferite creme. modelindu-se deasupra cremei cite o rozeta de frisca simpla sau cu gelatina. ca sa nu lase zeama.

avind grija sa nu se sareze maioneza. Spuma se aseaza in cupe si deasupra ei se rade ciocolata. SPUMA CU ROM Ingrediente 3 oua. 100 ml smintina. unde se lasa pina cind se raceste. 100 g brinza telemea. Cupele cu cremase lasa la rece 2-3 h. Cind sa racit sodoul. 50 g ciocolata. 300 g maioneza. Intrun lighenas. 120 g zahar tos. galbenisurile se freaca cu restul de zahar se dilueaza treptat cu laptele. 30 ml rom. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. SPUMA DE ANANAS SAU BANANE 302 . brinza telemea rasa.Carte de Bucate SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. 150 ml lapte.10 min pe un vas cu apa clocotita. apoi se bat 8. se adauga 100 g zahar si o lingura cu rom. zahar vanilat. Spanacul se amesteca cu maioneza. apoi se pune in strecuratoare. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). se adauga spuma amestecind usor prin rasturnare. apoi spuma se bate din nou pina se intareste si se lasa la o parte. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm.

Ingrediente 303 . Spuma se pune in pahare si seserveste rece. pina cind se intareste din nou. ornata cu frisca. pina cind se intareste din nou.Spuma se pune in pahare cu sau fara picior si se serveste rece de la frigider. 2-3 picaturi culoare vegetala oranj (facultativ). se curata de coaja si simburi si apoi se cintaresc (150 g caise si 150 g zahar tos pentru un albus). 450 g ananas sau banane. SPUMA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. Mod de preparare Caisele.FRAGUTE.Apoi. pina cind se intareste spuma (nu mai cade de pe tel. se presara cu jumatate din cantitatea de zahar si zeama de lamiie sau romul si spuma se bate in continuare. 450 g zahar tos. Mod de preparare Bananele sau ananasul se curata de coaja si se cintaresc (150 g banane sau ananas si 150 g zahar tos pentru un albus). o lingura rom. bine coapte. cind acesta se ridica). 450 g zahar tos. SPUMA DE CAPSUNE.ZMEURA. o lingura zeama de lamiie sau rom. 450 g pulpa de caise. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu tot zaharul ramas si romul si se bate in continuare. se presara cu jumatatea de zahar lasindule 1/2 h. se adauga fructele macerate cu zaharul si se bat cu telul sau cu mixerul.Carte de Bucate Ingrediente 3 albusuri. dupa dorinta. Apoi se adauga fructele cu zaharul si se bat cu telul pina se intareste si nu cade de pe tel.

caise. si se bate in continuare pina se intareste din nou. Mod de preparare 304 .Carte de Bucate 3 albusuri. albusurile se bat spuma. cu telul in forma de para. Albusurile se bat spuma se adauga tot zaharul cu romul. 150 g marmelada de caise. 450 g capsune. ca si bezelele. se poate orna cu frisca. fragute sau zmeura. sau in farfurii de compot si se servesc reci. piersici. cca 10 minute. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. 20 ml zeama de lamiie sau rom. rachiu sau tuica tare. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). Mod de preparare Fructele coapre bine se curata foarte bine de frunze si se spala in strecuratoare. Spuma se pune in pahare si se serveste rece. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. SUC DE FRUCTE CU ALCOOL Ingrediente Fructe zemoase:zmeura. afine.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. se presara o jumatate din cantitatea de zahar lasindule 1/2 h. fragute. 15 ml rom. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. se adauga zaharul tos. 450 g zahar tos. Mod de preparare Intr-un lighenas. visine. Apoi se adauga fructele macerate cu zaharul si se bat pina se intareste spuma sa nu cada de pe lingura. rosii si albe.alcool. cirese amare. coacaze negre. la un jet de apa si se lasa sa se scurga bine. 150 g zahar tos. Se ia 150 g fructe cu 150 g zahar pentru un albus.

Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. lichioruri.Fara drojdia de bere. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). dupa ce a fost tinut la frigider. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. se trec prin masina de suc. 8 l apa. de 3-4 ori pe zi. numai cu drojdii salbatice.In oricare varianta. 150 g zahar pentru caramel. visine. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie.Selasa in camara si se folosesc la prepararea diferitelor bauturi. se caramelizeaza zaharul. apoi. adaugindu-se zahar dupa gust.Se pune in borcande 10 l. afine. cirese amare. fragute. se 305 . in lichidul acidulat. cind se formeaza putina spuma deasupra. (maro deschis) si. obtinut din una sau mai multe fructe combinate dupa gust. ca sa nu mai fermenteze. amestecata cu lichidul din borcan. piersici etc.Pentru culoare.Sucul. pentru aroma si florile de soc. caise. 10-12 flori de soc mari. se amesteca cu alcool. calculind ca produsul rezultat sa aiba peste 25 grade alcool. in 48 ore. sucul va fermenta mai repede. apoi se trage in sticle care se vor astupa ermetic. coacaze negre. zeama de lamiie.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. SUC DE SOC Ingrediente 1 kg zahar. completind cu restul de apa rece. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine.Carte de Bucate Fructele mai zemoase ca: zmeura. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie. coaja de la 1-2 lamii. rosii si albe. rachiu alb sau tuica tare (dublu fiarta).Se poate consuma imediat. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). amestecind cu lingura. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine.Se lasa in damigeana 2-3 zile sa se aseze si sa se limpezeasca. dupa ce sucul a devenit putin sifonat.

cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. in circa doua saptamini.Se poate servi si neornat.Carte de Bucate strecoara prin tifon dublu.Cind se deschide sticla. sucul va fermenta mai lent. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). la submijlociu. zahar vanilat.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. Mod de preparare Intr-un cazanel.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. ci numai sa se intareasca. legat cu sfoara.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. 8-10 minute. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute.Sticlele se vor pune la rece imediat. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. 500 ml lapte. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. cu o bautura alcoolizata. sucul spumeaza ca o sampanie.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. 200 g zahar tos. albusurile se bat spuma. ca sa devina mai consistent. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. fara drojdie.apoi.Sodoul: 4 galbenusuri.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. 30 g zahar. se poate consuma.Se poate pastra la rece 3-4 luni. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. ca si pentru bezele. fara sa se deschida cuptorul 15 minute.Se tine in frigider 2-3 ore. se dezlipeste de marginea cratitei. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta.Focul se reduce imediat. galbenusurile se freaca cu 306 .

zarzavatul se adauga imediat. daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa.Carte de Bucate o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce.Daca supa este prea deasa. se pun citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn. ca sa rezulte cca 2 l de supa. sau numai o parte. 307 .Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute. morcov. dupa ce a dat apa in clocot.se lasa la frigider 2-3 ore. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile.Daca este carne de pui. SUPA DE ROSII Ingrediente Carne cu mult os de pui(cca 300 g). apoi se serveste.Pentru aroma. Mod de preparare Supa de rosii se prepara in mai multe feluri.Dupa ce s-a luat de pe aburi.circa o ora. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece. pina cind se leaga ca un sodou subtire. se pun frunze de patrunjel si o mica frunza de telina.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul. dupa ce supa s-a luat de pe foc.Carnea taiata in bucati se pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba la foc mic. de vaca sau vitel. se pune zaharul vanilat. sau se drege cu 2 galbenusuri batute bine cu 2 liguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml smintina sau iaurt. se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de rosii. 40 g orez. adaugat cite putin la inceput. se scoate tot zarzavatul .Se serveste ca atare. sau se pune o lingurita de "Vegeta". se sareaza dupa gust .Daca nu a fost carnea grasa. se pune sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de fundul oalei. telina. tocate.Cind toate sint fierte. sare. ceapa(cca 250 g). 1/2 l suc de rosii. lasindu-l sa se raceasca.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. patrunjel. patrunjel.

de altfel. se leaga simplu cu naylon.Carte de Bucate TAITEI CU LAPTE Ingrediente 1 l lapte. pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza. la congelator. 308 . daca scade mult. 50 g zahar. se conserva cu otet. Mod de preparare Cind laptele clocoteste se pun taietei in forma de ploaie. se servesc calzi sau reci. se poate pastra verde in punga de naylon. se aleg crengutele tinere. amestecind din cind in cind.Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste. pastrindu-si astfel bine aroma. 60 g taietei. Mod de preparare Se poate usca ca si patrunjelul. Cind taietei s-au racit. apoi se pune imediat in borcane.Se amesteca bine cu otetul. Inainte de a lua cratita de pe foc se pune zahar dupa gust si putin zahar vanilat. bine spalat insa crengute (netocat). zahar vanilat. se desarta in farfuriute de compot. Sare nu se pune. In mod obisnuit. CONSERVAREA TARHONULUI Ingrediente Tarhon. altfel tarhonul se va inchide la culoare. Taietei se lasa la fiert cca 10 min .Dupa ce s-a spalat si zvintat. se spala si.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan.Primavara. otet de 9 grade. caci il inchide la culoare. este preferabil ca otetul sa se completeze. impreuna cu tot otetul. cu otet indoit cu apa. se stropesc imediat cu otet de 9 grade. bine scurse de apa.Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). amestecind mereu cu lingura sa nu se lipeasca uni de altii.

Albusurile se bat spuma.Aluatul se poate intinde dupa marimea unei forme mai mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm de jur-imprejur pentru partile laterale). 220 g rahat.Umplutura:2 albusuri. SOS ROMANESC Ingrediente 309 . 15 ml rom. ca sa nu se turteasca.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de rahat de diferite culori. focul se reduce. 100 g zahar.50 ml smintina sau lapte. 2 galbenusuri. daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde. 100 gunt sau margarina. apoi compozitia se imparte in toate tartele cu lingura. vanilie. apoi se adauga zaharul tos si romul. pe baza lor. iar peste el se pune tot rahatul taiat in bucatele (in putina nuca macinata sau faina. se taie in felii ca tortul si se serveste pudrata cu zahar. un plic cu zahar vanilat. batindu-se spuma in continuare pina cind se intareste din nou.Formele se pun in tava si aceasta se introduce in cuptor. 100 g nuci macinate. 50 g zahar. la foc mijlociu.Se asaza in forma bine unsa cu grasime si tapetata cu faina. Mod de preparare Aluatul se pune in forme.Carte de Bucate TARTE CU RAHAT Ingrediente Pentru 12 tarte:250 g faina.se scoate rece din forma. se pun nucile macinate si se amesteca usor cu telul de citeva ori. un ou intreg. asezindu-le pe platou. ca sa nu se lipeasca bucatelele intre ele).Tarta se coace 30 minute.Deasupra se desarta compozitia de albus cu nuca. in mina acoperita cu un servet de hirtie. un virf de cutit sare. unde se lasa 30 minute.Se servesc pudrate cu zahar.Dupa 20 minute.

dar care sa se poata intinde usor. completata cu 1/4 l apa patrunjel. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.Se cresteaza marginea fiecarei rondele in 5 locuri. cam pina la jumatatea lor. 1/4 l suc rosii. 30 g unt. ca si uscatelele. si.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut.cu paharul de apa. telina. faina. ca sa nu se lipeasca aluatul de ele. marar. formindu-se un aluat mai virtos. trecut mereu prin faina. deasupra ei.Carte de Bucate 20-25 g faina . 2-3 linguri ulei. apasind cu degetul peste toate ca sa se lipeasca.Se coc pe fiecare parte cite 3-4 minute. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-un castron. 3 galbenusuri.Dupa ce sint gata toate. apoi. TRANDAFIRI DIN ALUAT DE USCATELE Ingrediente 2 oua intregi. un virf de lingurita sare fina. apoi se adauga faina. Se stinge cu suc de rosii. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit.Se intinde in foaie rotunda. introducindule in grasime cu partea de deasupra in jos. cum s-a aratat mai sus. fara sa se 310 . peste ea se asaza rondeaua mijlocie. amestecindu-le bine. cu grosimea de 2 mm. se prajesc in untdelemn fierbinte. 150 ml smintina. vin si lichior(cu marginea subtire). apoi se taie in rondele.Aluatul ramas intre rondele se framinta din nou (fara faina) si din el se fac alte rondele sau minciunele. 30-40 ml rom. sare. ca foaia de taitei. se pune rondeaua mica. ca sa se desfaca ca petalele unui trandafir.Rondeaua mare se unge la mijloc cu putin albus (numai cit se pune degetul). o lingurita ceapa rasa fin. se unge si aceasta la mijloc cu albus.

sardele sau pasta de sardele. apoi in mijlocul fiecarui trandafir. ca la maioneza. ca sa se lege compozitia). Mod de preparare Ouale fierte tari se taie marunt cu cutitul. facultativ. sardele sau pasta de sardele.Deasupra se rade cascaval prin razatoarea cu gauri mici.Se scot din grasimea cu andreaua de sirma. un virf de cutit de piper sau dupa gust. zeama de lamiie si untdelemnul treptat. o lingura zeama de lamiie. se adauga mustarul. piper macinat si pasta de sardele (ansoa) sau sardele cu tot untdelemnul (in care caz nu se mai pune utdelemn sau unt. cca 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smintina. TARTINE CU CASCAVAL Ingrediente O franzela.Se decoreaza cu masline taiate in forma 311 . taiata marunt. masline. sau se leaga pasta cu unt moale sau smintina. sau se pune numai cit este necesar. o lingurita cu virf mustar.Carte de Bucate rumeneasca prea tare. o ceapa mijlocie. se pune cite o boaba de visina sau cireasa.Se pudreaza cu zahar cu vanilie. Mod de preparare Se ung feliile de franzela cu unt simplu sau cu unt condimentat. pune ceapa rasa fin sau ceapa verde.Cine doreste. galbenus de ou tare. unt. gogosari. TARTINE CU PASTA DIN OUA FIERTE TARI Ingrediente 3-4 oua. cascaval. preparat cu sardelele sau pasta de sardele. cu frunze cu tot. scurse bine de untdelemn.Se ung tartinele si se decoreaza dupa gust. din dulceata.

In loc de brinzeturi. se amesteca cu untul frecat (sa fie moale). gogosari. foaia de dafin. vin sau otet. ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie.Dupa ce se racesc. frecata in parti egale cu unt. rosii mici. o lingurita de sare. sa fiarba cca 30 minute. oceapa de marime mijlocie.Se lasa la foc mic acoperite.Pasta se sareaza si cu ea se ung tartinele. se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt. peste feliile unse cu unt.Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn.deasupra se rade cascaval sau parmezan (direct peste tartine). TARTINE CU CIUPERCI Ingrediente 150 mg unt. 250 g ciuperci. patrunjel. smintina groasa. piper.Se orneaza la fel. Feliile de franzela se mai pot unge si cu brinza Bucegi care are gust picant. un virf de cutit piper. Mod de preparare Ciupercile bine spalate se atie marunt sau se trec prin masina de tocat.La pateu se 312 . marar. se poate rade direct.Cind se iau de pe foc. masline. o foaie dafin. apoi se adauga ciupercile. 50 g cascaval sau parmezan. maioneza. Mod de preparare Feliile de franzela se ung cu pateul de ficat si se decoreaza cu masline taiate in forma de stea si cu raze subtiri din gogosari. TARTINE CU PATE DE FICAT Ingrediente Franzela. 2 linguri untdelemn.zeama de lamiie sau 50 ml vin sau o lingura de otet.Carte de Bucate de stea si cu raze din gogosari rosi. sare. 2 linnguri zeama de lamiie. galbenus de ou fiert tare. pateu de ficat.

la foc mic. amestecind de fiecare data. 100 g brinza.Se lasa la foc mic acoperite sa fiarba cca 30 minute. TARTINE CU SUNCA 313 . se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie. o lingurita rasa de sare.Se introduce spritul in rosie si. aceasta se umple.Carte de Bucate poate adauga maioneza in parti egale si. piper. 250 g ciuperci.Pasta de ficat cu maioneza se pune in cornet impermeabil cu sprit crestat la capat. foaia de dafin.Se aplica pasta pe feliile de franzela si se decoreaza la fel. deasupra se termina cu o rozeta foarte decorativa. printr-o singura apasare. ca cel pentru ornat cu frisca. 150 ml lapte. 10 ml smintina. 30 g faina. apoi se adauga ciupercile.Se taie cite un capac fiecarei rosii in partea coditei si se scoate mijlocul cu lingurita. numai un minut. adaugat in 2-3 rinduri. facultativ..Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm.Deasupra se rade brinza. ca sa rezulte un sos omogen. unt si lapte. numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Se sareaza si.Cu aceasta compozitie se pot umple rosii mici. apoi se stinge cu laptele fierbinte.Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt. se pune si o lingura cu smintina groasa. ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie. pina cind se desfac toate cocoloasele formate.Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn.Se servesc ca aperitiv. amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze deloc. Mod de preparare Se prepara un sos alb mai gros din faina.Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat.Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l . TARTINE CU SOS ALB CU CIUPERCI Ingrediente 30 g unt. zeama de lamiie. se adauga si smintina. facultativ.Cind este gata .

foaia de dafin. TELINA CU SMINTINA 314 . o cutie de sardele. apoi. o ceapa. cind se raceste se mai ingroasa. se adauga vinul. in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. sucul de rosii rece frecat cu faina. se sareaza dupa gust. 100 ml untdelemn. 200 g unt (margarina). Se amesteca 2 minute la foc mic. rosii. 1/2 lamiie. se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea. Pasta se poate folosi ca atare. apoi se adauga in untul (margarina) frecat (moale). Se ung tartinele. Cind telina este fiarta. Se da la cuptor 10 minute. 30 masline. TELINA CU MASLINE Ingrediente 2 teline. masline. Sosul trebuie sa fie subtire. o foaie de dafin. se amesteca cu pasta de sardele sau cu sardele (o cutie) cu tot untdelemnul respectiv. Se serveste rece ca fel intii. curatate de coaja alba. sau se dau la cuptor. la foc mic. 20 g zahar. 3-4 felii de lamiie. servind pentru pregatirea sandvisurilor. Mod de preparare Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat. find cu faina. Mod de preparare Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici. 150 ml suc de rosii. ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. in diverse ocazii. la frigider. sau ca sa fie mai picanta. se sting cu 1/4 l apa fierbinte. 50 ml vin. se orneaza cu ardei. 10 boabe piper. 25 g faina. se pun imediat si maslinele nedesarate si se fierb acoperite. se caleste un minut in tot untdelemnul. pina cind se moaie telina.Pasta se poate pastra in borcan. zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fierbinte. un virf de cutit piper.Carte de Bucate Ingrediente 400 g sunca.

sare. cu aceasta se pot umple ardei sau rosii. lamiie.Cind sint fierte. ca marginea sa ramina de cca 1 cm grosime. 100 ml smintina. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. Smintina se poate amesteca. Mod de preparare Telinele curatate de coaja se scobesc cu rondeaua (nu cu lingurita) ca si guliile. 1/4 l suc de rosii. fara sa se intoarca (sa-si dezvolte aroma) apoi. se pun 2-3 linguri untdelemn si se asaza telinele. Intr-o cratita potrivita ca marime. lasind 1-2 minute sa se infierbinte telinele. se sting cu sucul de rosii si apa cit sa le cuprinda bine. Se serveste imediat ca fel intii. cit mai lungi. Cratita se pune pe foc mic. se freaca faina cu 2 315 . numai in momentul servirii. dupa 15-20 minute. in betisoare de forma chibriturilor. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. TELINA UMPLUTA CU CARNE Ingrediente 4-6 teline (sa ramina ca niste gulii tinere cind sint curatate). 30 g faina. la foc mic. 2 mere. Se umplu telinele si daca ramine tocatura. ca sa nu lase zeama. ca sa iasa ca niste taitei. sare. 200 ml smintina. numai inainte. se amesteca cu telina si cu smintina. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. piper. La tocatura se adauga 1/4 din miezul scos din teline. patrunjel. se intorc in sos.Carte de Bucate Ingrediente o telina. 30-40 minute. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. care s-a trecut prin masina odata cu carnea. cit sa cuprinda telinele (eventual si ardei si rosii). Se fierb acoperite. untdelemn. care se vor firbe odata cu telinele. in prealabil.

ienibahar. 1/2 din carnea fiarta. pentru dilatarea lichidului in fierberii. cratita se ia depe foc si mincarea se sareaza dupa gust si i se adauga o lingurita de zahar. lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Cind toate sint pregatite. Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai multa). sau cu smintina. Telinele se servesc presarate cu patrunjel taiat marunt asa simple. apoi se toarna zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii.Carte de Bucate linguri de apa rece si se amesteca cu sosul. Separat. usturoi. se strecoara 500-600 ml supa (fara grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Se leaga orificiile. se inteapa cu acul gros. se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus. Limba se taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. la masa. daca si supa a fost putin sarata. lasind putin spatiu gol pina la legatura. strecurata fierbinte prin strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. ca sa iasa aerul. apoi se oparesc cu supa. 1/4 din sorici. Sare nu mai este necesara. Cind a trecut timpul prescris. alternind bucatile ca sa fie variat asezate. Deasupra 316 . condimente: piper. Se introduc tobele intr-un vas cu apa clocotita. numai in partea deasupra. Soriciul se taie in fisii de 2 cm. apoi striviti cu dosul unei lingure de lemn. Mod de preparare Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm.Apoi. 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si presarati cu o lingurita de sare. TOBA (CAS DE PORC) Ingrediente 1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc. Daca aerul umfla tobele (cind se dilata). dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). limba (limbile) curatata de pielita. materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2 lingurita cu piper macinat. cu legaturile in sus.

317 . in forma de sferturi de 2 cm grosime. se aseaza pe platou. Tobele cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. 3 ardei grasi (300 g ). lasindu-se asa pina a doua zi. se amesteca de 2 ori si imediat se pune carnea taiata in bucati mici care se amesteca. pina cind se coaguleaza la suprafata. sa nu iasa zeama afara (aspicul). acoperite. cit sa acopere. totul se stinge cu 200 ml apa fierbinte. si completind lichidul. boia. ca si piftia. nu se mai pune apa. altfel aceasta va capata un gust foarte neplacut. sorici de porc). ceapa verde. Se adauga 1/2 lingurita cu boia de ardei. ca sa nu preseze prea mult. cartofii. ca sa nu se arda ceapa. mustar. o lingurita rasa de sare si apa. servindu-se cu zeama de lamiie. II) Daca avem materialul pentru toba (cap de porc. untdelemn. cind acesta scade. Daca pe parcurs se arde ceapa. Mod de preparare Ceapa taiata in felii subtiri. Dupa ce carnea s-a muiat foarte bine. cind se poate consuma proaspata. punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau intr-un vas. in 50 ml untdelemn. Se lasa sa fiarba la foc mic. 2 minute. limba. patrunjel. hrean. se poate prepara la fel. se adauga ardeii taiati in felii subtiri . amestecind mai des. sare. rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii de 2 cm grosime. ci se schimba mincarea in alta cratita.Carte de Bucate se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea. se caleste la foc mic. o foaie de dafin. 200 g ceapa. 1/2 kg rosii. Rece se scoate. piper. 1/2 kg cartofi. impreuna cu o lingurita rasa de sare (ca sa se lase mai repede apa) pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa (cca 10 minute). un virf de cutit cu piper sau dupa gust. apoi. TOCANA DE LEGUME CU CARNE DE OAIE Ingrediente 1/2 carne de oaie nu prea grasa.

se desarta peste mancarea cu care nu se mai amesteca. Se amesteca . pana se moaie bine. tot acoperita. daca este prea gros. 318 . 50-80 ml untdelemn. se lasa pe plita sa fiarba acoperita. Pentru culoare. cca. cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece. marar. sau cu mamaliguta calda. Carnea se lasa sa fiarba la foc mic. unde se lasa cca. cit este fierbinte. Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata. la foc mic. la foc mic. acoperita. TOCANA DE MIEL CU SMANTANA Ingrediente 300-500 g carne de miel. se caleste in untdelemn. 100 ml smantana. un minut. adaugata cate putin la inceput. 30 minute. se mai dilueaza cu putina apa. 80 g ceapa. Mod de preparare Ceapa taiata marunt. sare. ca sa nu se formeze cocoloase. se incalzesc 1-2 linguri cu untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei si. boia. fara sa se mai amestece ain cratita (zarzavatul sa ramina intreg). se lasa sa fiarba citeva clocote si. se potriveste gustul cu sare. sau se introduce in cuptor. ca sa nu se arda ceapa si amestecand din cand in cand. apoi se toarna in sos. patrunjel sau tarhon taiat marunt. se adauga carnea taiata in bucati mai mici si se amesteca ca sa se prajeasca putin la suprafata. la foc mic. lamiie. adaugand cite putina apa cind scade lichidul. sau se introduce in cuptor.Carte de Bucate Mincarea se amesteca putin. Cand carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece. Mincarea se presara cu patrunjel taiat marunt si se serveste fierbinte. si se potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie. sau cu cateva picaturi de otet. fara sa se infierbinte. Cind toate sint fierte. 25 g faina. pina cind fierb bine toate. Dupa cateva clocote. tot acoperita. completind cu apa cit este necesar. apoi se presara cu o lingurita rasa de sare si se pun 3-4 linguri cu apa.

o cutie de sardele. Cind toate sint fierte.Maslinele se taie in bucatele mici chiar de pe simbure (inlaturind coaja daca se desprinde usor). cca 20 g masline. piper. tocana se poate servi si cu smintina. Mod de preparare Margarina pastrata intr-un loc mai cald in bucatarie. marar. fara sa se topeasca). 2-3 castraveciori acri (cca 100-130 g ). feliile se suprapun si se taie in forma de 319 .Castravetii se taie in felii subtiri. ca sa nu se arda varza. boia dulce sau pasta de ardei. un gogosar rosu.Carte de Bucate TOCANA SECUIASCA Ingrediente 500 g carne de porc semigrasa. 2-3 linguri untdelemn. cimbru. o ramura de cimbru si marar verde sau uscat. pe lungime. o foaie de dafin. TARTINE CU MARGARINA SI SARDELE Ingrediente 250 g margarina. adaugind apoi o 1/2 linguirta cu boia dulce sau pasta de ardei. Se pune foaia de dafin. 1/2 lingurita cu piper si un virf de lingurita cu ienibahar.1 kg de varza acra taiata ca fideaua. sare. Mod de preparare Ceapa taiata marunt si carnea taiata in bucati potrivite se calesc 5-6 minute intr-o cratita cu untdelemn. la foc mic. La masa. mincarea nu trebuie sa aiba prea mult sos. de cca 200 g. 3 lingurite cu virf de mustar. 2-3 ore. completind din cind in cind lichidul si amestecind mai des. ienibahar.Gogosarul se taie in cubulete mici. o ceapa. se freaca cu furculita pina cind devine ca o alifie (se va trece chiar pe un vas cu apa calda sau pe marginea sobei. Dupa aceea se adauga varza spalata si stoarsa si 200 ml apa. lasind sa fiarba acoperite la foc mic.

cind sint conditii). se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). se curata si. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. intre timp. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente Zarzavatul dorit. la orice sursa de caldura (pe calorifer. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. apoi.Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare.Dupa ce s-au uscat foarte bine. se pun in saculet din 320 . daca mai este nevoie. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). patrunjelul.Intregi sau felii. deci.Carte de Bucate chibrit. se pun toate ingredientele mentionate si 1/2 lingurita cu sare fina. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase.Cind marginea este moale. amestecind compozitia cu furculita pina cind se omogenizeaza ca o pasta. la foc tare 1015 minute si. Dupa aceea. mucegaiuri). pe soba de teracota si la soare. Mod de preparare Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.Cu pasta se ung feliile de franzela sau cornuri. cele alterate se arunca. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. in cubulete (fara sa se scurga de zeama). telina. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. fara sa se mai spele. tava se va introduce din nou in cuptor. apoi se adauga sare si mustar. apoi pe latime. apoi. Tava se introduce in cuptorul bine incins. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. se lasa in continuare. Daca.

se adauga carnea trecuta de 2 ori prin masina de tocat. intr-un loc uscat. altfel. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste 2 min. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. atirnat de un cui. 150 g faina. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. 1/2 lingurita sare. 30 ml rom. 200 g unt. 50 ml ulei. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. amestecata cu sarea si piperul. un virf cutit piper. 50 g cacao.Inainte de intrebuintare. cacaua. in ulei. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. UMPLUTURA CU CARNE Ingrediente 1/2 carne porc sau pui. marar. praful de copt. 40 cm. telina) sau conservat cu sare.. supa de carne se va inchide mult la culoare. 100 g ceapa. 100 ml smintina. un plic de zahar vanilat. zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. 200 g zahar. 25 g faina.Carte de Bucate tifon. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. 321 .Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. 100 g nuci. 1 ou. o lingurita praf de copt. patrunjel.

pana cand se inmoaie bine (cca. o ceapa (50 g). VIN DE COACAZE NEGRE Ingrediente 322 . sare. daca este nevoie. Mod de preparare Varza curatata se taie in jumatati si apoi subtire ca fideaua. sau pentru 70-80 rulouri. se pune varza bine stoarsa in pumni. se caleste in tot untdelemnul. faina. oul intreg. la foc mic si imediat. Se adauga cite putina apa. Umplutura ajunge pentru o placinta coapta in tava de cca. ca sa nu se prinda de vas. 40/26 cm. 30-40 minute). se amesteca. amestecind din cind in cind. Se ia apoi de pe foc si rece se amesteca cu smintina. se schimba repede in alt vas. se adauga marar tocat si facultativ. cand este gata. Se serveste ca garnitura. la orice friptura mai grasa. Daca se arde. dupa care se acopera si se lasa la foc mic. Se presara cu o lingurita de sare. adaugind 3-4 linguri cu apa si un virf de cutit de piper.Carte de Bucate prajindu-se la foc mic pina cind scade apa lasata de carne. sau pentru 3-4 rulouri. taiata marunt. amestecind din cind in cind sa nu se arda ceapa. un minut. piper macinat. Se poate da la cuptor. amestecind si acolo. 1/2 lamiie sau otet. 50 ml untdelemn. cu frunzele de patrunjel si marar taiate marunt potrivind gustul cu sare. Cand este gata. se poate asocia si cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. tot acoperita. piper. marar. Ceapa. VARZA DULCE CALITA Ingrediente O varza de marime mijlocie (800-900 g). apa trebuie sa fie complet scazuta. pana cand se inmoaie. din cand in cand. se amesteca bine si se lasa 30 minute. ca si varza calita.

1 kg zahar. se amesteca cu sucul de coacaze. care vor fermenta mai repede. 2 l apa. 1 kg zahar. Zaharul se dizolva in apa. Mod de preparare Coacazele curatate. spalate si zdrobite se amesteca cu apa. VIN DE COACAZE ROSII Ingrediente 1 l suc de coacaze. vinul se trage in sticle care. apoi se toarna in damigene care se vor astupa cu dop de fermentatie. ca sa se transforme in zaharuri mai simple care vor fermenta mai repede. ca si in reteta precedenta. 3 1/2 l apa. Dupa ce s-a racit. cuisoara. Mod de preparare Coacazele se spala bine de praf. este un vin tonic. Dupa 4-6 saptamini. apoi. vinul se trage in sticle care. se rup de ciorchini si se trec prin masina de suc. apoi se pune zeama de lamiie. ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza).Zaharul se dizolva in apa. 1 kg zahar.Coacazele negre contin o mai mare cantitate de vitamina C. 2 l apa. VIN DE CORCODUSE Ingrediente 3 kg corcoduse. coaja de scortisoara. Mod de preparare 323 . siropul se fierbe 10 min. o lamiie mare. apoi. siropul se fierbe 10 minute. se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros. apoi se pune zeama de lamiie.Dupa 4-6 saptamini. se amesteca cu sucul de coacaze..Carte de Bucate 1 l suc de coacaze. apoi se toarna in damigene (sau butoias) care se vor astupa cu dop de fermentatie. o lamiie mare. dupa 2-3 zile se strecoara. apoi se astupa cu dopuri si se pastreaza intr-un loc racoros.Dupa ce s-a racit.

Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cele vechi sterilizate. punind fructele. in strecuratoarea cu gauri mari. s-o tulbure. se trece repede la urmatoarea. in care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie. ca sa se scurga bine. care vor fermenta mai repede. dupa ce se umple una.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48 de ore a rece.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar. presind putin cu mina.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie. dupa ce a dat in clocot. prin tubul cu care este prevazut.Lichidul rezultat se cintareste. in apa clocotita si se pastreaza intr-un loc racoros.Prin fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe).Peste piine se pune un servet din tifon si un strat subtire de vata. pina cind se termina fermentatia. se amesteca bine pina cind se topeste zaharul. de pe drojdie. apoi sa se amestece cu restul. in damigene sau sticle. apoi.Se strecoara sucul.Vinul se trage. va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in aer. zaharuri mai simple. acesta.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu 1/4 din cantitatea de lichid. permite bioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei).Carte de Bucate Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala smaltuita. ca sa aiba loc spuma care se formeaza prin fermentare.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini. cite putine. VIN DE MACESE Ingrediente 324 . la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius. apoi se trece repede furtunul in pilnia asezata in gitul sticlei sau damigenei.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias).Din pulpa fructelor ramase se poate face marmelada. care nu trebuie sa ajunga la drojdie. zaharul se descompune in glucoza si levuloza. pina cind iese vinul. 10 minute. pe rind. lasind un spatiu liber. cu furtunul.Se fierbe cca 30 minute . de 10 cm.Nu se pune drojdie de bere. altfel prin presiunea lui va sparge vasul. se trage aerul din furtun.Fructele presate se pastreaza in alt vas. pina la gura acestora. adica pina plesneste bine coaja fructelor.

macesele tocate se aduna cu mina in cocoloase lunguiete.Dupa aceea se trage in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata).Ca sa se puna mai usor in damigeana. cind se invecheste (1-2 ani).Carte de Bucate Pentru o damigeana de 50 l sint necesare 10 kg macese. in 10 l apa. culese toamna prin octombrie-noiembrie.Se agita zilnic. cite putine.Se astupa bine damigeana cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura de 18-20 grade celsius. 10 minute ca sa se transforme in zaharuri simple apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste macese lasind un spatiu liber de 10 cm sub gitul damigenei ca sa aiba loc spuma care rezulta prin fermentare. se trec mai greu. avind multe seminte foarte tari. agitindu-l zilnic. brumate sau nebrumate.Zaharul se dizolva. ca sa nu se indeparteze de pe ele drojdiile salbatice de fermentatie.Se trec prin masina de tocat carne. nu se spala. pina cind vinul se limpezeste. daca sint curate. fara alta drojdie.Acest vin.Peste drojdia ramasa (cca 10 l) se mai pun 20 l apa in care s-au dizolvat 6 kg zahar (cu jumatate din cantitatea de lichid se fierbe zaharul. 10 minute. cca 3-4 saptamini.Contine multa vitamina C. se spala de praf. Cind se termina fermentatia. Mod de preparare Macesele bine coapte. drojdia si semintele se lasa la fund si vinul se limpezeste. ca vinul sa fermenteze 6-8 saptamini sau chiar ma mult. impreuna cu zeama de la o lamiie sau cu 2 linguri de otet de 9 grade (30 ml). deoarece fermentatia continua incet. numai cu drojdiile salbatice din aer. 325 . apoi se trage in damigene care se vor astupa cu dop de fermentatie.Reziduurile se pot adauga la materialul adunat pentru tuica. astupate cu dop de fermentatie. pina cind se limpezeste si drojdia se lasa la fund. ca sa se amestece mereu boasca (semintele si cojile) care iese la suprafata. siropul se fierbe. are gust de vermut si culoare roscatamaronie. 12 kg zahar si 35 l apa. pe foc.

se trage aerul din furtun. altfel prin presiunea lui va sparge vasul. cite putine.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie.Peste piine se pune un servet din tifon si un strat subtire de vata. cuisoara.Nu se pune drojdie de bere. in care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie. coaja de scortisoara.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini. apoi se trece repede furtunul in pilnia 326 . cu furtunul. 1 kg zahar. acesta. pina cind se termina fermentatia. lasind un spatiu liber. s-o tulbure. zaharul se descompune in glucoza si levuloza. prin tubul cu care este prevazut. care vor fermenta mai repede.Vinul se trage. se amesteca bine pina cind se topeste zaharul. presind putin cu mina. de pe drojdie. dupa ce a dat in clocot. va fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in aer. care nu trebuie sa ajunga la drojdie. de 10 cm.Fructele presate se pastreaza in alt vas. pe rind.Lichidul rezultat se cintareste. COARNE. apoi sa se amestece cu restul. Mod de preparare Cantitatea pregatita de fructe si apa se pune intr-o oala smaltuita. ca sa aiba loc spuma care se formeaza prin fermentare.Carte de Bucate VIN DE PORUMBE. MURE Ingrediente 3 kg porumbe. la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius.Prin fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe).La 4 l lichid se pune 1 kg zahar. agrise.Se strecoara sucul. AGRISE. aline. zaharuri mai simple. ca sa se scurga bine. apoi. AFINE.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48 de ore a rece. permite bioxidului de carbon sa iasa (care se degaja in timpul fermentatiei).Se fierbe cca 30 minute . pina la gura acestora. coarne sau mure. adica pina plesneste bine coaja fructelor. in damigene sau sticle.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute cu 1/4 din cantitatea de lichid.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias). in strecuratoarea cu gauri mari. pina cind iese vinul. punind fructele. 3 1/2 l apa.

Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri noi sau cele vechi sterilizate. ca sa nu capete gust de dospit. cu mult alcool. 3 lamii.Se poate lasa sa fermenteze mai incet. 2 kg zahar.Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece. impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc) si coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete gust putin amarui). ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamini.Dupa ce s-a limpezit bine. pina ce se lichefiaza . 327 . pentru a se obtine un vin de calitate mai buna. numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine. 6 l apa.apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste smochine. dupa ce se umple una. sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria II. Mod de preparare Smochinele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 l. 10 minute.Peste drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa. se adauga sucul de la o lamiie si se lasa sa fiarba 10 minute.Vinul se lasa sa fermenteze 2-3 saptamini.Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura camerei (18-20 grade celsius). in apa clocotita si se pastreaza intr-un loc racoros. apoi se dilueaza cu putina apa si se adauga in damigeana. se trece repede la urmatoarea. VIN DE SMOCHINE Ingrediente 1 kg smochine.Din pulpa fructelor ramase se poate face marmelada. apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamii). 10 g drojdie de bere (facultativ).Porumbele contin mult tanin care le face astringente.Carte de Bucate asezata in gitul sticlei sau damigenei. se trage in sticle. 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamiie.Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar. agitindu-l odata zilnic.Zaharul se dizolva in 3 l apa. pina cind se limpezeste bine. apoi se trage in sticle. agitindu-l odata zilnic.

Zaharul se dizolva in 3 l apa.Carte de Bucate VIN DE STAFIDE Ingrediente 250-300 g stafide. pentru a se obtine un vin de calitate mai buna.Dupa ce s-a limpezit bine.apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste stafide. pina cind se limpezeste bine. agitindu-l odata zilnic. sau vinul din seria I se amesteca cu cel din seria II. apoi se amesteca cu restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamii). apoi se trage in sticle. numai cu drojdiile salbatice din aer si de pe smochine. 6 l apa.Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece.Vinul se lasa sa fermenteze 2-3 saptamini. 2 kg de zahar si zeama de la 2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si cu zeama de la o lamiie. 2 kg zahar. ca sa nu capete gust de dospit. cu mult alcool. Mod de preparare Stafidele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10 l. 3 lamii. se trage in sticle. pina ce se lichefiaza .Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura camerei (18-20 grade celsius). 10 g drojdie de bere (facultativ). agitindu-l odata zilnic. VINETE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente 328 . se adauga sucul de la o lamiie si se lasa sa fiarba 10 minute. apoi se dilueaza cu putina apa si se adauga in damigeana.Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar.Peste drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa. ca vinul sa fermenteze 5-6 saptamini. impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc) si coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete gust putin amarui).Se poate lasa sa fermenteze mai incet.

20 g faina. sare. 1/4 kg fiecare. se bate bine tocatura. Cind sint fierte. 1/2 kg cirese amare. Vinetelor necuratate de coaja li se taie un capacel in locul unde este codita. ca sa fie o pasta moale. se lasa 30 minute sa se moaie si sa-si lase zeama. 1 & 1/2 kg zahar. Cratita se ia de pe foc. piper. intorcindu-se pe toate partile. 4 vinete de cca. 1/4 l suc de rosii. un ou. telina. 8-10 picaturi esenta de migdale. apoi se sting cu sucul de rosii si apa (cit sa le cuprinda). 329 . faina. patrunjel. un plic cu zahar vanilat. ca marginile sa ramina de 1 cm grosime. se storc putin in pumni si se umplu cu tocatura. care se indeparteaza si li se scoate miezul cu rondeaua. apoi se spala bine cu apa rece. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. Se intorc in sos. 25 g faina. 3-4 catei de usturoi. se prajesc 2 minute. 100 ml rom. La tocatura se adauga oul crud. se toaca impreuna cu carnea (sau numai o parte din el). o lingurita ceapa rasa. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece. un virf de lingurita de sare. se amesteca cu sosul. VISINATA Ingrediente 5 kg visine. 30-40 minute. Mod de preparare Carnea si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa si ceapa taiata marunt si calita cu 2 linguri de untdelemn se trec prin masina de tocat de 2 ori. o felie subtire de franzela. mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu usturoi si patrunjel taiat marunt.Carte de Bucate 150 g carne frageda de porc. lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege si completind cu apa sau suc de rosii. daca nu are seminte si nu este amar. un virf de cutit piper si patrunjel taiat marunt. cu 4-5 linguri de untdelemn si ceapa rasa fin. Vinetele scobite se sareaza putin pe dinauntru. la foc mic. 1/2 kg zmeura sau fragute. ceapa. Se fierb acoperite. sau se fierb acoperite la cuptor. daca este nevoie (sa fie in cantitate suficienta pentru servit). Se gusta miezul. untdelemn.

Dupa acest timp. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. coaja de lamiie.Triunghiurile se asaza in tava unsa putin. unt. Damigeana se scutura bine.Carte de Bucate Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. 30 g pesmet. 250 g nuci macinate. un minut. Dupa aceea se adauga alcoolul. 2-3 minute. 50-100 ml rom. pina la sfirsit. laptele. unde se lasa 30 minute. peste nuca si se ruleaza in continuare.La un capat se pune o lingurita cu virf din umplutura de nuci amestecata cu pesmet (nucile macinate.Fisiile se indoaie. zaharul si coaja de lamiie se amesteca pe foc. peste ele. agitind-o la 2-3 zile. trigoanele fierbinti se iau cu o spatula si se trec. agitindu-le zilnic. untdelemn sau margarina.Se suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se unge cu pensula muiata in grasime. romul si vanilia. ca sa se amestece fructele cu zaharul. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. pina cind trigoanele se rumenesc putin. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. TRIGOANE Ingrediente 1/2 kg foi de placinte (strudel). 150 ml lapte. compozitia se amesteca cu pesmetul). preparat ca pentru 330 . 100 g zahar.Siropul: 250 g zahar. in triunghi. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. in bucatarie. cu o distanta de 2 cm intre ele si apoi se ung si deasupra cu grasime. in forma de triunghi.Dupa ce tava s-a scos din cuptor. in siropul caldut. zaharul se presara la urma. 200 ml apa. 3 linguri zeama de lamiie. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. dupa ce s-a racit.Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Mod de preparare Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm lungime. pina cind se ingroasa.

Dupa ce au absorbit siropul (care s-a luat odata cu ele).Carte de Bucate baclava si se asaza pe platou. se servesc. 331 .