Fator de correo

O fator de correo (FC) ou indicador de Parte Comestvel a razo entre o peso bruto (PB) e o peso lquido (PL) do ingrediente. FC=PB/PL

Exemplo: Quando descascamos 1000g de ma obtemos apenas 800g de polpa e 200g de cascas e miolo. PB=1000g PL=800g FC=PB/PL FC=1,25 FC contribui para determinao: -Lista de compras utilizar o PB -Custo dos ingredientes utilizar o PB -Valor nutricional utilizar o PL Principais fatores que influenciam o FC: -Qualidade do ingrediente -Habilidade do manipulador Exemplos----Abbora possu FC=1,40 Quantos gramas de abbora so necessrios para obter 1000g de polpa? FC=PB/PL 1,4=PB/1000 PB=1400g

Segue abaixo o fator de correo de alguns alimentos:

Corte Acm Acm com Osso Alcatra Alcatra Miolo Capa de Contra Fil Contra Fil Contra Fil com Capa Contra Fil com Osso Contra Fil com Osso e Capa Costela de Ripa Costela Grossa Coxo Duro Coxo Mole Fil Mignon Lagarto Maminha Msculo Dianteiro Msculo Traseiro Paleta Paleta com Osso Paleta com Osso e com Peixinho Paleta com Peixinho Patinho Peixinho Picanha Ponta de Peito Ponta de Peito com Osso Descarte Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara Fator de Correo 1,12 1,36 1,19 1,13 1,56 1,23 1,27 1,63 1,62 1,13 1,08 1,08 1,05 1,63 1,15 1,26 1,18 1,13 1,12 1,71 1,64 1,12 1,14 1,16 1,27 1,56 1,87

Quarto Dianteiro Quarto Traseiro

Osso, Sebo e Apara Osso, Sebo e Apara

1,15 1,5

Fruta

Alimento Abacate Abacaxi Abiu Abric Aa Ameixa (parte descartada: casca e caroo) Amora Banana da terra Banana ma Banana nanica Banana prata Caju (parte descartada: coroa) Caqui (parte descartada: casca e coroa) Carambola Cereja (parte descartada: casca e caroo) Coco maduro (parte descartada: casca e gua) Coco verde (parte descartada: casca e gua) Cupua Damasco (parte descartada: casca e caroo) Figo roxo Fruta do conde (parte descartada: casca) Goiaba branca Goiaba vermelha Grapefruit Graviola Jabuticaba Jaca com casca Jambo Jamelo Laranja lima Laranja pra Limo taiti Ma nacional (parte descartada: casca e centro) Mamo formosa Mamo papaya Manga Maracuj azedo Melancia Melo Morango Nectarina Nspera Pra Pssego Pitanga Pitomba Rom Sapoti Seriguela Tamarindo (parte descartada: casca e sementes) Tangerina (parte descartada: casca) Umbu Uva Itlia (parte descartada: talo) Uva Nigara (parte descartada: talo) Uva Rubi (parte descartada: talo)

Fator de Correo 1,36 1,83 1,51 1,26 9,62 1,36 1,54 1,86 1,48 1,66 1,59 1,16 1,16 1,27 1,28 2,04 3,02 1,96 1,19 1,27 2,23 1,05 1,08 2,78 1,36 1,62 3,18 1,24 1,56 1,34 1,50 1,30 1,09 1,34 1,39 1,95 2,61 1,81 1,36 1,12 1,25 1,31 1,19 1,33 1,95 2,50 1,60 1,33 1,48 1,70 1,36 1,67 1,00 1,03 1,04

Condimentos Hortalias Tubrculos

Alimento Abbora moranga Abbora paulista Abobrinha Acelga

Fator de Correo 1,22 1,49 1,18 1,07

Cereais Leguminosas

Agrio Alcachofra Alface crespa Alface lisa Alho Almeiro Azedinha Batata Batata doce Berinjela Bertalha Beterraba Brcolis (parte descartada: folhas e talos central) Car Casal (salsa e cebolinha) Cebola Cebolinha Cenoura Chicria Chuchu Coentro Couve manteiga Couve-flor (parte descartada: folhas e talo central) Erva-doce Ervilha torta Escarola Espinafre (parte descartada: folhas danificadas e nervuras) Gengibre Hortel Inhame Jil (parte descartada: casca, coroa e extremidade) Mandioca Mandioquinha Manjerico Milho verde (parte descartada: cabelo e palha) Mostarda Nabo Pepino (parte descartada: casca e extremidades) Pimenta cambuci Pimento amarelo Pimento verde Pimento vermelho Quiabo Repolho Rcula Salsa Tomate Vagen Alimento Arroz integral Arroz parboilizado Arroz polido Ervilha Feijo branco Feijo carioca Feijo preto Gro de bico Lentilha

1,51 2,33 1,60 1,53 1,08 1,12 1,52 1,16 1,21 1,13 1,44 1,32 3,00 1,08 1,20 1,11 1,18 1,21 1,31 1,23 1,35 1,68 2,03 1,41 1,04 1,50 1,81 1,11 1,36 1,14 1,41 1,31 1,18 1,52 1,39 1,51 1,30 1,31 1,14 1,11 1,23 1,12 1,10 1,23 1,25 1,78 1,04 1,12 Fator de Correo 1,01 1,00 1,00 1,03 1,00 1,05 1,02 1,02 1,01

Carne Bovina

Alimento Acm Alcatra Bucho Carne seca Cntra-fil Corao

Fator de Correo 1,12 1,21 1,11 1,23 1,23 1,24

Costela Coxo duro Coxo mole Fgado Lagarto Lngua Maminha Miolo Msculo dianteiro Msculo traseiro Patinho Picanha Aves Alimento Asa (parte descartada: osso) Coxa (parte descartada: osso) Coxa e sobrecoxa (parte descartada: osso) Peito (parte descartada: gordura) Peito (parte descartada: osso) Sobrecoxa (parte descartada: osso) Alimento Costela Porco inteiro (com osso) Porco inteiro (sem osso) Torresmo Toucinho Alimento Anchova Arenque Atum Bacalhau Bagre Cao Camaro inteiro Camaro salgado Camaro sem cabea Caranguejo Corvina Dourado Garoupa Lagosta Lula Manjuba Marisco Ostras Pacu Pescada Pintado Sardinha Siri Tainha Trara Alimento Ovo de codorna * Ovo de galinha *

1,13 1,08 1,05 1,07 1,15 1,41 1,26 1,16 1,18 1,13 1,14 1,27 Fator de Correo 2,24 1,50 1,40 1,09 1,39 1,31 Fator de Correo 1,65 1,42 1,19 1,80 1,09 Fator de Correo 1,13 1,12 1,33 1,86 1,22 1,18 2,75 1,32 1,58 8,33 1,19 1,18 1,13 1,72 1,16 1,14 1,88 2,15 1,39 1,19 1,26 1,29 1,68 1,22 1,20 Fator de Correo 1,13 1,13

Carne Suna

Peixes Frutos do mar

Ovos

* Parte descartada: casca

http://www.migliorellis.com/2011/02/fator-de-correcao.html