FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

SELECCION Y CLASIFICACION
Hipoclorito de sodio al 1% Tiempo: 1 a 2 min

LAVADO Y DESINFECCIÓN

ESCALDADO

Tiempo=10 min T°=85°-90°C

DESPULPADO

Cáscara y semillas Adición de acido cítrico, azúcar y pectina

EVAPORACION

Azúcar 75% Pectina 0,3 - 1% Acido cítrico 0,2 – 0,8%

pH: 3,5-3,8

ENVASADO

T° = 75°C

EXHAUSTING

Tiempo = 10 minutos T° = 90°C

ETIQUETADO

ALMACENADO

Temperatura Ambiente

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