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LA CAÑA DE AZUCAR

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LA CAÑA DE AZUCAR

LA CAÑA DE AZUCAR

SALVADOR AITA GERVASI

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LA CAÑA DE AZUCAR

AGRADECIMIENTOS

A MI PADRE QUE ME ENSEÑO, EN SU CORTO TIEMPO DE VIDA A SER LO QUE


SOY
A MI MADRE CONSUELO,
CONSUELO, UN EJEMPLO DE AMOR, FIDELIDAD, TEZON,
DESPRENDIMIENTO Y TRABAJO
A MI ESPOSA MARGARITA,
MARGARITA, MI AMOR, MI COMPAÑERA Y MI FORTALEZA
A MIS HIJOS,GIOVANNA,
HIJOS,GIOVANNA, SALVADOR Y GIORGIO, POR SER COMO SON Y LO QUE
SON

A LOS AUTORES DE LOS DIFERENTES ESTUDIOS, MONOGRAFIAS,


PUBLICACIONES Y OTROS QUE EN ESTE LIBRO SE INCLUYEN PARA
CONOCIMIENTOS
CONOCIMIENTOS DE OTROS .Y QUE SIN ELLOS NO HUBIESE SIDO POSIBLE
ESTE SUEÑO

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LA CAÑA DE AZUCAR

INTRODUCCION

Corría la mitad del año 1968 y aunque aun era un estudiante, existía en mí un espíritu
rebelde no propio de mi edad, el momento político que en mi país y el mundo se vivía
vivía
nos enseñaba en forma directa, una cruda realidad. La educación familiar,
familiar, de altos
valores morales y la escolar de formación católica,
católica, freno,
freno, de alguna manera,
manera, ese
carácter rebelde que quería actuar, pero que hubiese sido visto con el peso de los años,
años,
como una irresponsabilidad.

Si algo logre en mi vida,


vida, de la que me pueda sentir orgulloso, quedo demostrado en la
universidad, en el trabajo y en mi vida cotidiana; animada por una mística
cristianamente humana , llena de autenticidad, de jerarquía,
jerarquía, de afán
afán de conquista,
respetando los derechos de los demás y sintiéndole orgulloso, sin perder la humildad
cristiana,
cristiana, que es una forma de vivir con sencillez y audacia, con honestidad y hombría;
hombría;
de sentir hambre y sed de justicia social , de hermandad universal,
universal, teniendo
personalidad e identidad propia.

Fue una época privilegiada la que me toco vivir, con experiencias agradables y
desagradables, que forjarían en mí una personalidad férrea y realista.

Asistí a la llegada del hombre a la luna, la utilización en forma comercial de la


cibernética,
cibernética, la guerra fría estaba en pleno apogeo y el peligro inminente de una guerra
nuclear, la guerra de Vietnam y la incomprensible intromisión de los USA en ella, el
nacimiento del movimiento hippie y sus seguidores a través del mundo, los Beatles,
Mafalda etc.

La entrada de un gobierno de facto en mi país,


país, comandado por el para mi tristemente
recordado general Velasco Alvarado , la ley 17716 de reforma agraria, que traería la
debacle del sector agropecuario y la injusta expropiación
expropiación de las tierras a sus legítimos
propietarios, argumentando explotaciones que se remontaban a la época virreynal y en
muy contados casos uno que otro a principios de la republicana, un resentimiento

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LA CAÑA DE AZUCAR

desmesurado y en la mayoría de los casos injustificable


injustificable conllevaría al mayor abuso
contra la propiedad privada.

Como consecuencia nació una nueva clase social,


social, a la cual yo en algún momento
califique de “mendigante y lacerarte”
lacerarte”, la misma que hasta ahora persiste gracias a la
protección y al paternalismo de los gobiernos de turno, que por intereses netamente
políticos y sin medir consecuencias, siguen apoyándolos con leyes anticons
anticonstitucionales
onstitucionales
como la de ” protección patrimonial”,
patrimonial”, que no es otra cosa que darles “patentes de corzo”
corzo”
para que puedan seguir “amamantando
amamantando”
mantando” de una “vaca” que ya ni “calostro” tiene, pero
siguen aun insistiendo en esa necia tarea,
tarea, aun después de experimentar tremendo
fracaso y ahora,
ahora, ha expensas de los pequeños y medianos productores de caña que
tienen que lidiar en esta desleal lucha
lucha, llena de corrección y abusos.

La proliferación de invasiones urbanas y el libertinaje ejercido por los sindicatos,


sindicatos, hacen
necesarias ahora,
ahora, de “sindicatos” que protejan a los inversionistas y empresarios, no
solo de los trabajadores y lideres sindicales irresponsables,
irresponsables, si no de los gobiernos de
turno y de los países capitalistas que tratan de presionar a países como el nuestro,
nuestro, a ser
sus despensas de materia prima, marcando ellos lo que se debe y no hacer.

La reforma agraria fue un experimento nefasto en la historia de mi país,


país, la
improvisación,
improvisación, ensañamiento y corrupción, fue la principal causa del fracaso que se
experimento y que puedo concluir ahora. Después de casi 40 años de lucha.

No hay revanchismo ni espíritu de venganza,


venganza, lo que hay es estupor , incomprensión
incomprensión y
impotencia de no entender por que no se quiere hacer nada por corregir el error, la
masa campesina no tiene la culpa , a ellos les vendieron la idea de ser propietarios de
algo que no eran, ni son actualmente,
actualmente, ya que el gobierno incumplió con los pagos de los
bonos de reforma agraria, los mismos que deberían de haber sido cancelados en un
plazo máximo de 10 años y que nunca se realizo, por lo tanto todo deviene en nulo,
pero hay conciencia que el reclamo y el intento de recuperación de las tierras
tierras,
erras, traería un
colapso social inimaginable , pero el reclamo es justo y los gobiernos deberían ya
honrar esa deuda,
deuda, de alguna de las tantas formas que se les a propuesto.

La temprana muerte de mi padre,


padre, como la de muchos agricultores como consecuencia
de la expropiación de reforma agraria,
agraria, afectaría y cambiaria totalmente los planes en los
que yo venia ya trabajando,
trabajando, ese radical cambio,
cambio, la educación y los consejos de mi padre
aun con vida,
vida, me ayudaría a valorar la necesidad de luchar por una causa justa
justa y fue

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LA CAÑA DE AZUCAR

así como empecé a fortalecer mi personalidad aun en crecimiento, la que me ayudaría


mas adelante a sobreponerme a la adversidad y salir luchando por la razón y la justicia.

Abandone la carrera de medicina después de cinco años de estudios y cambie


cambie
familiares,, terminando de
radicalmente mis planes a la defensa de los intereses familiares
agricultor , es allí donde en mi afán de aprender y mantener la producción y
productividad en las pocas Has. que me había dejado la reforma agraria , me encontré
con nada o casi nada de información,
información, los centros de especialización y estudios agrícolas
ya no trabajaban como en la época patronal, con la confianza de mi madre y la
experiencia de mi caporal Víctor y Jorge mi leal amigo y contador, logramos salir
adelante.

Me prometí
prometí algún día escribir un libro sobre caña y en el primer intento,
intento, allá por el ano
1980 326,, perdí toda la
1980 en que comenzaba mis primeros pininos en una computadora 326
información,
información, ahora 15 años después comencé este, con la idea mas de escribir un libro
sobre
sobre la realidad de caña en mi país,
país, poner a disposición de quien lo necesite,
necesite, parte de
mis experiencias en campo y fabrica,
fabrica, al mismo tiempo que consignar en el una
pequeñísima pero importante cantidad de estudios realizados por distinguidos
profesionales en diferentes países y que puedan
puedan servir a quien las necesite, para
actualizarse y poder aplicarlas en la medida que les sean útiles en sus propias
experiencias de campo, así como informarse de cómo estamos y como están ellos, para
prepararnos y ser mas productivos
productivos y competitivos, ya que ese es nuestra única
posibilidad de sobrevivir como cañicultores en el mundo actual.

No he podido contactarme con esos distinguidos autores para solicitar su autorización


de publicaciones parciales, pero me he cuidado de cumplir con mencionar su autoría,
autoría,
fuentes y bibliografía.

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LA CAÑA DE AZUCAR

CAPITULO 1

LA CAÑA DE AZUCAR

Cana de azúcar: clasificación taxonómica

CLASE : MONOCOTILEDONEAS SUB-


SUB- CLASE : MICRATINAS

ORDEN : GLUMIFORAS FAMILIA : GRAMINEAS

SUB-
SUB- FAMILIAS : PANICOIDEAS TRIBU : ANDROPOGONEAS

GENERO : SACCHARUM ESPECIE : SACCHARUM OFFICIARUM

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LA CAÑA DE AZUCAR

AZUCAR (Saccharum Officinarum)

HISTORIA DE LA CAÑA DE AZUCAR EN EL MUNDO


LATINOAMERICA
LATINOAMERICA Y EL CARIBE

La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezó
hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se
extendió a Borneo, Sumatra e India.

El proceso del azúcar se escuchó


escuchó primero en la India tan temprano como en el 3.000
A.C. Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza
humana se generaron de un tallo de la caña. Una corona hecha de caña de azúcar se
describe en el Atharvaveda, libro sagrado
sagrado de los hindúes, escrito aproximadamente 800
A.C. El general griego Nearchus, quien acompañó a Alejandro el Grande a la India en el
IV siglo A.C. cuenta de una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.

Cristóbal Colón introdujo la caña en América


América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La
Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en 1501 fueron introducidas plantas que
sí crecieron. El éxito de las plantaciones de azúcar en el Santo Domingo llevó a su
cultivo a lo largo del Caribe y América
América del Sur.

CAÑA DE AZUCAR: SU INGRESO A LATINOAMERICA

POR: ING. PABLO RIZZO PASTOR

La caña de azúcar llego del sur del Pacifico. Las tribus nativas creían que la raza
humana surgió de dos tallos de caña de azúcar. Cuando la azúcar llego al caribe ya

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LA CAÑA DE AZUCAR

había viajado todo el mundo bajo diferentes nombres. En el Tibet se le conocía como
'sa-
'sa-kar', los árabes la llamaban 'accucar', los chinos 'Kanche' and en Venecia a su forma
cristalizada se le llamaba 'candi'.

La caña de azúcar hizo su entrada a Europa con las conquistas de los musulmanes
quienes la plantaron en Sicilia y en España. En el siglo once, gracias a la invención del
trapetum o trapiche (una prensa que extraía los jugos de la caña de azúcar), surge la
edad de oro de la azúcar. El trapetum fue inventado
inventado por Pietro Speciale.

Las primeras raíces a plantarse en el nuevo mundo fueron traídas por Cristóbal Colón a
la Republica Dominicana en el año 1493. En el 1501 el primer campo se caña de azúcar
mieles
fue puesto en producción y en el 1506 las primeras mieles fueron extraídas usando un
"cunyaya" hindú. En 1515 el primer trapiche fue construido y los primeros maestros de
azúcar llegaron de las Islas Canarias.

No esta documentado cuando llegaron las primeras plantas de caña de azúcar a Puerto
Rico, pero se
se cree que fue cuando Juan Ponce de León empezó a colonizar la isla. Esta
fueron plantadas en los jardines para ser masticada.

La Primera finca de caña de azúcar fue establecido por Don Fernando "el católico" en el
"Hato de los Reyes", hoy conocido como Hato Rey.

El Azúcar en la República Dominicana

La esclavitud negra no nació en América, nació en Europa pues antes de traer negros
esclavos a las indias, ya los habían en España.

Sin embargo, el inicio de la industria azucarera en la Española marcó el comienzo de un


capítulo que se extendería por muchos siglos, pues para mantener tal industria era
necesario ampliar en gran manera la mano de obra que movería los engranajes de la
naciente industria y que posteriormente causaría el derramamiento de mucha ssangre.
angre.
La esclavitud negra en América tiene sus orígenes en Santo Domingo y se extendió
luego a casi todos los rincones del continente.

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LA CAÑA DE AZUCAR

La industria azucarera por otro lado, formó hasta hace muy poco tiempo la columna
vertebral de la economía de la República
República Dominicana. Puede notarse cuán importante
ha sido en nuestra economía, que las denominaciones monetarias de nuestro país
tuvieron hasta hace poco el emblema del azúcar en su reverso.

El fin perseguido con esta breve exposición es ilustrar el génesis y desarrollo de los dos
renglones que han estado más ligados a la vida de esta nación: El Azúcar y la
Esclavitud negra, la segunda como un producto o consecuencia de la primera. Por
consiguiente el tema tratado da inicio en el 1514 y se extiende hasta prin
principio
cipio de
nuestro siglo cuando la industria azucarera estaba en su mayor apogeo.

1.- Antecedentes
1.-

1.1 - La caña de azúcar

La India es la patria del azúcar, especialmente en la región de Bengala, siendo también


el origen de una leyenda en torno a la misma, que data de 800 años antes de Cristo.
Los griegos la mencionan 327 años antes de J.C., e igual los romanos, llamándole
ambos Sal India y Miel de Asia, usándola sólo como condimento de lujo. De los griegos
se origina la palabra Sakcharon, de donde deriva la latina scharum, expresión que
desde hacía mucho tiempo ya se venía utilizando en la literatura médica.

China recibió la caña como una ofrenda divina del Reino de Funam, y fue tanto el
interés que pusieron en su aprovechamiento, que el Emperador Tsai
Tsai--Heng, envió hacia
el año 600 de nuestra Era, a una comisión, para que en la India aprendiese todo lo
concerniente al cultivo e industrialización de la caña de azúcar. Alejandro el Grande, en
India,
sus campañas conoció el cultivo y utilización de la caña en la In dia, 300 años antes de
Cristo, iniciándose luego su cultivo en algunos países europeos, cuando ya en la India
desde el siglo IV de la Era Cristiana, habían aprendido el arte de fabricar azúcar, la cual
obtenían retorciendo las cañas previamente machacadas, hirviendo luego su jugo hasta

Condensarlo.
Condensarlo. Por ser este producto así obtenido de un color terroso, con aspecto de
grava, recibió ese significado en la expresión hindú sarkara, palabra que tuvo algunas

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LA CAÑA DE AZUCAR

de
transformaciones; así los bizantinos en el año 627 d e nuestra Era, la llamaron sukkar,
cuando en la conquista de Persia tomaron un valioso botín de azúcar.

Es a los 700 años de nuestra Era, cuando realmente la caña cobra mayor importancia:
Siria
llega a Persia, a Arabia y a Egipto, en el siglo IX a Palestina, Si ria y España llevada allí
por los árabes, según ya se ha dicho, siendo luego extendido su cultivo a Sicilia. Para
los siglos XVI al XVII, la caña cubría casi todo el valle del Jordán.

La palabra inglesa candy (dulce, golosina), deriva de la hindú Khanda, con la cual
designaban a unos terrones grandes y sólidos, originados al cuajarse el guarapo. Hacia
el 1432, el cultivo de la caña de azúcar existía en las Islas Azores, Cabo Verde y las
Canarias. Cuando Magallanes descubrió las Filipinas en 1521, ya allí
allí se fabricaba
azúcar desde hacía tiempo, con equipos chinos.

La caña se consumió primero directamente, poco después, su jugo o zumo, y mucho


más tarde, en su forma sólida; de ahí los vocablos sárkara, hindú, del que derivan las
voces, xacar, persa y acuccar,
acuccar, árabe, siempre con el significado de guijarro o
piedrecilla.

Los primeros en refinar azúcar, parece ser que fueron los hindúes, sobre el año 600
después de J.C., en Gondispur, donde había una escuela de medicina, con la finalidad
de que así refinada fuese más efectiva como remedio de dolencias. Se sostiene
también que fueron los egipcios a quines corresponde este adelanto de la industria del
azúcar1[1].

1.2-
1.2- Antecedentes de la Industria Azucarera

Desde el descubrimiento de la Isla de Santo Domingo en 1492 hasta el año 1516 la


base fundamental de la economía de la isla dependía del oro encontrado en las
múltiples minas existentes para aquella época. La mano de obra utilizada para extraer el
preciado mineral dependía de los aborígenes los cuales eran bien maltratados.

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LA CAÑA DE AZUCAR

“Estos conquistadores españoles, que llegaron de España con lo puesto,


buscaban oro y lo buscaban tanto, como si les sirviere de alimento”.

Dice Pablo Neruda refiriéndose a la forma, en gran manera codiciosa en que los
españoles buscaban
buscaban el oro.

El maltrato que recibieron los indígenas causó que en pocos años la población
decreciera a un ritmo alarmante. Para cuando el oro empezó a escasear, esto es en
1514 se planteó la necesidad de buscar otro recurso que no fuera la minería. La caña
caña
de azúcar surgió como el producto ideal para impulsar una nueva economía2[2].

Aunque la caña de azúcar había sido traída por Cristóbal Colón en su segundo viaje, los
españoles para aquel entonces no prestaron atención a este rubro como objeto de
comercio
comercio porque su sed de oro era mayor y proveía de mejores ingresos.

1.3-
1.3- Antecedentes de la esclavitud negra

Antes del descubrimiento de América por parte de Colón, ya los portugueses habían
llegado hasta las costas africanas. Sabemos pues que había esclavitud
esclavitud negra en el
continente europeo desde antes del descubrimiento.

Para el año 1499 llegaban negros procedentes de España de los llamados ladinos o
cristianizados. Estos llegaron como sirvientes de algunos españoles y hasta el propio
Nicolás de Ovando trajo unos cuantos3[3].

Para el año 1503 el gobernador de la isla, Nicolás de Ovando pidió a los Reyes
Católicos que prohibiera la traída de negros porque éstos eran muy dados a huir hacia
las montañas y esa acción podía ser imitada por los aborígenes. A medida que
transcurría

El tiempo la mano de obra indígena escaseaba cada vez más por lo que en el 1505
Ovando tuvo que rectificar su actitud debido a la falta de mano de obra y pedir al Rey

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LA CAÑA DE AZUCAR

Fernando que autorizara la importación de negros, a los que éste accedió, quedando
ese año establecido de manera oficial la importación de negros hacia la Española.

En el 1506 se prohibió la importación de negros hasta que en el 1510 se dispuso el


envío de doscientos cincuenta esclavos para que laboraran en las minas (cabe decir
que la minería establecida por Ovando era todavía el factor económico principal de la
isla). La importación, empero no se efectuó.

2.- Inicio
2.- de la industria azucarera

Como ya se había dicho en la parte introductoria, la industria azucarera surge a


consecuencia del agotamiento del oro. La industria minera decrecía a un ritmo
acelerado y se precisaba de un nuevo producto que pudiera salvar la economía de la
isla.

Un factor determinante en la implantación del azúcar como producto principal en vez de


la producción minera fue el gobierno de los padres Jerónimos, pues fueron ellos quienes
realmente impulsaron el nuevo modelo que sustituyó al de las encomiendas.

La isla de Santo Domingo estaba gobernada por Diego Colon hijo hasta 1515, debido a
presiones políticas deja su puesto, marcha a España y el gobierno queda a manos de la
Real Audiencia. La muerte del Rey Fernando en 1516 hace que queden como
gobernantes provisionales de España el embajador Adriano y el Cardenal Francisco
Jiménez Cisneros pues el sucesor, Carlos I4[4], era menor de edad. El Padre Bartolomé
de las Casas, expone al cardenal sus críticas acerca del modo en que son tratados los
indios, de este modo son designados los padres Jerónimos para tomar posesión de
Santo Domingo y se les asignó la tarea de realizar un gobierno tendente a conservar
hasta donde pudieran, los pocos indígenas que aún quedaban. Asimismo, tenían la
obligación de impulsar un nuevo modelo que diera a la Corona tantos o más beneficios
que los recibidos con la minería desde que Ovando la puso en práctica.

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LA CAÑA DE AZUCAR

Los Padres Jerónimos llegaron a Santo Domingo el 20 de diciembre de 1516 y de


inmediato se pusieron en contacto con todos los sectores, escuchando sus opiniones, al
mismo tiempo que inspeccionaban la ciudad. Sin embargo, confrontaron inconvenientes
desde el inicio mismo de su gobierno. Uno de los puntos principales era conservar los
indígenas, por lo que fue necesario encontrar una solución al problema de la mano de
obra. Las presiones en contra de esos religiosos
religiosos provenían de todas partes, ya que
otros colonos demandaban la importación de negros esclavos para que laboraran en el
nuevo modelo económico.

Desarrollar la industria azucarera requería de dos elementos importantes: dinero y mano


de obra. La Corona
Corona española facilitó ambas cosas.

1.-
1.- El dinero
dinero:: Se estableció que a cada vecino5[5] que fuese a instalar un ingenio se le
prestaran 500 pesos oro. Los ingenios requerían inversiones importantes en negros,
especialistas, máquinas, tierras, ganados, etc. por
por lo que la inversión inicial debía
sobrepasar ampliamente los 500 pesos acordados en préstamos. Para la formación de
la industria azucarera hubo una interacción de las fortunas que permanecieron en la isla
con la ayuda y estímulo del Estado, factor de despegue
despegue de las actividades6[6].

2.-
2.- La Mano de Obra:
Obra: Debido a la práctica desaparición de los aborígenes, por una
parte, y al hecho de que éstos no tenían la fortaleza requerida para trabajos rudos como
era el de la caña de azúcar, los Jerónimos pidieron al Rey Carlos I que autorizara la
importación de negros esclavos. Carlos I tenía deudas con grupos de comerciantes a
los cuales debía favorecer, por tanto dio todas las facilidades posibles para la entrada
de los negros a la Isla Española y otros territorios
territorios americanos.

La primera licencia importante para la importación de esclavos la dio el Rey a uno de


sus cortesanos, el flamenco Lorenzo de Gramenot, Barón de Montinay, Gobernador de
Bresa, para en ocho años negociar 4,000 negros que debían ser cristianos,
cristianos, en el
mercado de Santo Domingo con los propietarios de ingenios. El Gobernador Gramenot,
vendió sus derechos por la suma de 25,000 ducados a la Casa Centurión, la cual llevó a
plazo
cabo tan diligentemente su cometido que mucho antes de cumplirse el citado p lazo ya

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LA CAÑA DE AZUCAR

había casi completado el cupo asignado. Otras concesiones para la trata de negros
fueron otorgadas, oscilando en cantidades de doce a 400 esclavos, a un precio

Medio de 120 pesos, cuyo elevado valor contribuía a que los negros fuesen mejor
tratados
tratados que los indígenas, unas veces por humanidad, y otras en defensa de la
inversión efectuada7[7].

La epidemia de viruela que afectó la isla en 15178[8], provocó que una considerable
cantidad de indígenas murieran a causa de la misma, razón por lo cual los Jerónimos se
unieron a los encomenderos en el reclamo de que se permitiese importar negros
esclavos de los denominados Bozales y un año después, el 18 de agosto de 1518
llegaron cuatrocientos negros de una primera partida de cuatro mil procedentes de
África
África Occidental para ser empleados en la industria azucarera que ya tenía más de dos
años de estar desarrollándose en la isla.

La gran mayoría de los 4,000 negros autorizados por licencia al Gobernador de Bresa
debieron entrar a la isla en los inicios de la segunda década; en 1523 entraron 1,500
negros más; en los años siguientes se concedieron numerosas licencias particulares
para 100 negros cada una; además entraron muchos de contrabando, varios miles,
pues las fuentes de la época señalan el fenómeno como corriente; en 1527 o 1528
entraron otros 4,000 negros; en los años posteriores entrarían muchos pero no se sabe
cuántos, pues en las licencias no se dan detalles de los lugares; posteriormente
continuó la entrada ilegal de negros, incluida la efectuada por los corsarios.

Las Casas dice que el primer español que hizo azúcar fue Aguilon, de la Vega, en 1506,
pero que su calidad era muy baja pues usó instrumentos primitivos. Posteriormente el
Br. Velosa en 1516. Para Oviedo el primero fue Velosa y da la noticia
noticia que antes que él
varios plantaron caña y hacían mieles.

La implantación de la industria azucarera en esta isla estuvo a cargo de los sectores


más importantes, que se iniciaron con los trapiches, o sea, un rudimentario y pequeño
ingenio movido por una mula o un buey, en principios y luego por negros esclavos.

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LA CAÑA DE AZUCAR

El desarrollo de esta actividad permitió luego unos ingenios más grandes, que utilizaban
una rueda hidráulica, o un molino de viento por lo que la producción de azúcar fue en
aumento.

El incremento
incremento de la población esclava se hizo necesaria,
necesaria, ya que no sólo la industria
azucarera exigía mucha mano de obra, sino otras dos actividades que debían
desarrollarse simultáneamente como era la agricultura y la manufactura. La necesidad
de procurarse de alimentos
alimentos agrícolas hizo que se dedicaran plantaciones cerca de los
centros azucareros, además de la fabricación de utensilios, tales como vasijas de cobre,
hornos y ollas para cristalizar el jugo.

La demanda de mano de obra se hizo perentoria, y no sólo la negra esclava, sino


también la blanca, por lo que llegaron a la isla gran cantidad de hombres especializados
en distintos menesteres procedentes de las Canarias.

No obstante la población negra se mantendría desde su llegada a la isla, en pie de


lucha por obtener su libertad y desde principios del siglo XVI huían hacia los montes.
El primer grito de libertad de los negros se produjo en la española el 27 de diciembre de
1522, precisamente en el ingenio perteneciente al gobernador de la isla donde se les dio
dio
muerte a nueve colonos. La rebelión no progresó porque fueron alcanzados por Don
Melchor de Castro luego de cruzar el río Nizao en el cual perecieron luego de la batalla
desigual que libraron los esclavos en contra de sus amos los colonos. A este hecho se
le sumaron luego las llamadas “cimarronadas” que eran las huidas constantes que
hacían los negros hacia las escarpadas montañas de la isla desde donde luego
regresaban en grupos para hacer saqueos en los ingenios. El cimarronaje revestía
formas diversas,
diversas, tales como el motín, el bandolerismo en caminos y poblados y el
establecimiento de comunidades negras de cimarrones al amparo de la selva o de
situaciones geográficas favorables, comunidades en constante pugna con las
autoridades y establecimientos coloniales.
coloniales. Cuando los negros huían de los ingenios se
les llamaban cimarrones y cuando se establecían en algún lugar entonces eran
llamados negros apalencados. Para 1537 las cimarronadas se convirtieron en
rebeliones con líderes como Diego Guzmán, Diego de
de Ocampo y Juan Vaquero.

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LA CAÑA DE AZUCAR

De acuerdo a Oviedo en 1523 ya había veinticuatro ingenios de diferentes tipos


ubicados principalmente en la parte sur, o sea, en las márgenes de los ríos Ozama,
Haina, Nizao, Nigua y Yaque del Sur.

Cabe resaltar además que el Rey


Rey Carlos I dictó leyes protectoras de la producción
azucarera y de los señores esclavistas. La más importante fue la Cédula de 1529, por
medio de la cual se determinaba que los ingenios eran bienes no embargables por
deudas o hipotecas, tanto sus instalaciones
instalaciones como los negros que laboraban en ellos.
Igualmente se favorecía el paso del ingenio a uno de los herederos, mediante
obligaciones respecto a los otros herederos para que las propiedades no tendieran a
dividirse, teniendo casi derechos semejantes al mayorazgo.

La política oficial de protección de la industria del azúcar fue muy importante desde su
propia fundación cuando los ingenios en proyecto recibieron préstamos en muy buenas
condiciones por parte de los diversos gobernadores de la época y cesiones
cesiones de grandes
extensiones de tierra en forma gratuita, así como la exoneración de impuestos para las
maquinarias traídas de España y otros países, disposiciones todas que en la medida de
lo posible trataron de ser mantenidas por el Rey durante todo su reinado.
reinado. Las
concesiones fueron tantas, y tan importantes se sentían aquellos dueños de ingenios,
que en 1538 llegaron a solicitar títulos de nobleza pero esta petición fue denegada por
el Rey.

La española abandonó de esta manera, la economía minera que había


había prevalecido
desde la llegada de los españoles y se impulsaba por una economía manufacturera
industrial.

3.- Curso
3.- de la Industria durante el siglo XVI

Ya en época del gobierno de Figueroa, hacia 1520, funcionaban tres ingenios de azúcar
y muchos otros se encontraban en construcción. En 1527 trabajaban plenamente 18
ingenios y 2 trapiches, encontrándose otros 12 en construcción. Hacia 1545 el cronista
Fernández de Oviedo informa de la existencia de 20 ingenios y 4 trapiches. De esas 24
explotaciones azucareras, más de la mitad pertenecían a altos funcionarios o a
descendientes de ellos. Los miembros de la aristocracia colonial tenían los ingenios

17
LA CAÑA DE AZUCAR

más grandes, como el del Lic. Alonso de Zuazo, de la Real Audiencia, cuya inversión se
acercaba a los 40,000
40,000 pesos según Oviedo.

La producción azucarera se mantuvo con cierta tendencia inestable de crecimiento


hasta los años 70, cuando empezó a decrecer por la reducción de la navegación
española, el contrabando, la transferencia de inversiones a la ganadería,
ganadería, la competencia
en términos de rentabilidad del jengibre y por la muerte de gran cantidad de esclavos en
los años 80, acompañada por la paralización en la misma época de la trata negrera.

A fines de los años 80 sólo quedaban 17 ingenios y a raíz de las devastaciones de


Osorio apenas 12 al ser destruidos 5 en los lugares despoblados entre los cuales
estaban los más productivos.

18
LA CAÑA DE AZUCAR

La producción de azúcar se mantuvo en alza permanente (salvo períodos más o menos


cortos de coyunturas comerciales desfavorables o del auge de las rebeliones de indios y
negros) hasta aproximadamente 1580. En los años de la década de 1520 la producción
de azúcar no debía llegar normalmente
normalmente a las 10,000 arrobas (véase gráfica), en 1570 se
registró una exportación sólo con destino al puerto de Sevilla de unas 62,000 arrobas y
el 1580 de 86,000 arrobas lo que indica una producción mínima de 100,000 arrobas.

4.- Decadencia
4.- de la Industria
Industria Azucarera

Para la segunda mitad del siglo XVI, España se encontraba en conflicto con las demás
potencias europeas por lo que el Rey Felipe II prohibió que la española y las demás
principalmente
posesiones comercializaran con extranjeros, perjudicando esta medida pri ncipalmente a
Holanda. La disposición real dejó a la Española sin su principal mercado por lo que
muchos colonos decidieron emigrar hacia América del Sur y otros se quedaron
dedicándose al fomento del hato ganadero al tomar en cuenta la demanda de pieles en
el extranjero. Sin embargo, España misma estaba en decadencia y esto se reflejó

19
LA CAÑA DE AZUCAR

profundamente en la española que presentaba una economía basada en el azúcar y el


ganado.

El desarrollo del hato ganadero en la segunda mitad del siglo XVI en cierta medida
benefició a las masas de esclavos que antes laboraba en la industria azucarera, donde
tenían que trabajar más de doce horas, esto además de que la trata del azúcar requería
un trabajo duro, mientras que las condiciones de vida en los hatos ganaderos era
menos dura. Ahora bien, el hato no proporcionaba a los negros la especialización en
labores técnicas como ocurría en la industria azucarera, lo que permitió que muchos de
ellos lograran posteriormente su libertad.

Juntamente con los hatos ganaderos surgieron


surgieron las estancias, en las cuales se
producían básicamente bienes para la exportación, siendo los principales los productos
alimenticios (maíz, yuca). Las estancias de jengibre tuvieron una enorme importancia
en la Isla de Santo Domingo en la segunda mitad del siglo XVI.

Esto se debió a un incentivo especial de la Corona española de declarar a las islas


española y Puerto Rico como los únicos territorios en América en que se permitía el
cultivo del fruto. El jengibre no solamente fue absorbiendo recursos de la cañafístula,
cañafístula,
sino incluso del azúcar, ya que a la decadencia de los ingenios se pasaría a
explotaciones agrícolas que exigían poca monta de inversión de capital fijo y un número
no muy alto de esclavos.

Como puede verse en los cuadros estadísticos, a fines de siglo estas ventajas lo
habían transformado en el principal producto agrícola de la isla, tanto por su volumen
como por el valor que se obtenía de él.

20
LA CAÑA DE AZUCAR

Las devastaciones llevadas a cabo por el Gobernador Antonio de Osorio, en 1605-


1605-1606,
acabaron con importantes ingenios en Puerto Plata, San Juan de la Maguana
Maguana y la
Yaguana, quedando solamente doce ingenios en la parte no despoblada de la isla.

En 1764, existió el ingenio San Felipe, de Tomás de Heredia, a 3 leguas de Santo


Domingo, el cual, a pesar de tener extensos terrenos entre los ríos Ozama, Isabela y
Yuca, apenas si estaban cultivados, por lo que la producción de azúcar moreno era de
poca importancia.

5.- Fin
5.- de la esclavitud y continuidad de la Industria

En 1785, los negros esclavos escaseaban y por ello la producción de azúcar se veía
limitada nuevamente
nuevamente para el consumo interno y de vez en cuando, para exportar algún
excedente, bien fuese a Puerto Rico o a España, por lo que el Rey Carlos III, expidió su
Real Cédula del 12 de abril de

1786, autorizando entre otras solicitudes, la importación de afr


africanos
icanos sin restricciones,
época esclavista que vería su fin con la invasión de Toussaint Louverture en 1801,
aunque la ocupación francesa de 1802, volvió a restablecerla, para ser nuevamente

21
LA CAÑA DE AZUCAR

abolida por Boyer desde 1822 a 1844, hasta quedar definitivamente consagrada su
derogación en la 1ra. Constitución de San Cristóbal del 6 de noviembre de 1844.

Con la ocupación haitiana de 1822-


1822-1844 dejaron de existir varios ingenios situados al
este de Santo Domingo: los ingenios Frías, Ferrer, Mendoza, El Convento (de
(de Doña
María Duarte), Jainamosa, Yabacao y Mojarra en la sección de guerra.

A partir de 1822 con la abolición de la esclavitud por Jean Pierre Boyer, la producción
quedó limitada al melao, descontinuándose la fabricación de azúcar, hasta mucho
después de 1844.
1844.

De 1881 a 1889, la industria sufrió otra profunda crisis: trece ingenios, algunos de
considerable importancia, fueron desapareciendo, restando fuentes de riqueza y de
trabajo a las hoy provincias de Azua, Peravia, Puerto Plata, Samaná y el Distrito
Nacional. Esta situación se agravó aún más con los destrozos causados por el huracán
del 6 de septiembre de 1883, las plantaciones de caña de azúcar de la Plena o Valle de
Azua, valoradas debidamente por capitalistas norteamericanos, en un millón de dólare
dólares
s
desaparecieron por completo. La emigración en busca de mejores salarios y
oportunidades, tanto hacia la Capital como hacia San Pedro de Macorís, donde la
industria del azúcar estaba cobrando una gran importancia, hizo que otros lugares
distantes, como Azua
Azua y Puerto Plata, que no podían competir con los otros ingenios al
ser los suyos de menor capacidad y tener que recorrer mayores distancias para
transportar la producción a Santo Domingo, fuesen cerrando uno a uno, llegando a
desaparecer por completo los de Azua y Samaná, Peravia y muchos del Distrito
Nacional. Muchos de estos ingenios, subsistieron largo tiempo dicha competencia, pero
terminaron por desaparecer; son ellos: El Central Carlota que estaba aún operando en
1893, el Ocoa, La Fe, Duquesa, Encarnación,
Encarnación, Constancia y Las Mercedes.

Entrado en nuestro siglo, la destrucción de los campos de remolacha azucarera en


muchos países de Europa, hizo que este tipo de azúcar escaseara. Países como
Alemania, Austria-
Austria-Hungría, Francia y Rusia tuvieron reducciones
reducciones drásticas en sus
cosechas de 1913-
1913-1914 (año de inicio de la primera guerra mundial). Estas drásticas
reducciones trajeron la elevación de los precios del dulce; así, el quintal de azúcar subió
de $5.50 en 1914 a $12.50 en 1918 y a $22.50 en 1920.

22
LA CAÑA DE AZUCAR

De esta bonanza en los precios nació la llamada “Danza de los Millones”, cuyo ritmo
más acentuado se hizo sentir en la región oriental del país, impulsando el desarrollo
urbano y económico de San Pedro de Macorís y La Romana. Se promovieron las obras
públicas,
públicas, como la Carretera Duarte inaugurada en mayo de 1922, que con 166 Km. llegó
hasta el municipio de Peña, enlazando las poblaciones de Bonao, La Vega, Moca y
Santiago; la carretera Mella en 1922, primero con 40 Km. de longitud hasta Boca Chica,
y luego en 1926 hasta la Romana con 139 Km. Se construyó además la carretera
Sánchez en 1926 hasta Puerto Tortuguero en Azua, con una longitud de 118 Km.

CONCLUSION

Ciertamente y de forma que no puede discutirse, la vida de la nación ha dependido en


gran manera de
de su producto de exportación principal: El Azúcar. A través del tiempo ha
tenido muchos altas y otras tantas bajas, ha promovido el desarrollo económico, social,
cultural y político de las provincias donde se encuentran lo ingenios más importantes y
hoy por
por hoy conforma aún uno de los mayores sustentos del país.

Desplazada un poco por el turismo, la industria sin chimenea; la industria azucarera


asegura tendrá aún por mucho tiempo el estatus que ha mantenido de impulsador de
bienes y servicios, de economía
economía y de progreso.

Como pudo verse en el texto anterior expuesto, la industria azucarera en nuestro país
ha experimentado muchos cambios igual que en los momentos actuales, lo cual nos
lleva a preguntarnos, quizás del mismo modo que se preguntaron durante sus
sus crisis los
colonos, ¿saldremos de esta crisis?, ¿por cuánto tiempo más se dependerá del azúcar
en este país?, ¿si los mercados internacionales no nos quisieran comprar, qué haremos
entonces?

No deseamos que desaparezca la industrialización del azúcar ccomo


omo renglón, pero es
nuestro deseo que la economía de nuestra nación se fundamente más en la elaboración
de productos terminados, manufacturas, servicios, etc. una economía dinámica que no
pueda estancarse por completo con la caída de un producto específico.
específico. Para entonces
tendremos una economía más sólida e independiente y menos subordinada a los
intereses de terceros.

23
LA CAÑA DE AZUCAR

24
LA CAÑA DE AZUCAR

25
LA CAÑA DE AZUCAR

Generalidades del Producto

En el mundo, se cree que empezó hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la
isla de Nueva Guinea
Guinea y de allí se extendió a Borneo, Sumatra e India.

26
LA CAÑA DE AZUCAR

El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el 3.000 A.C.
Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados
antepasados de la raza humana
se generaron de un tallo de la caña. Una corona hecha de caña de azúcar se describe en
el Atharvaveda, libro sagrado de los hindúes, escrito aproximadamente 800 A.C. El
general griego Nearchus, quien acompañó a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo
A.C. cuenta de una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.

Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La


Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en 1501 fueron introducidas
introducidas plantas que
sí crecieron. El éxito de las

Plantaciones de azúcar en el Santo Domingo llevó a su cultivo a lo largo del Caribe y


América del Sur.

La caña de azúcar es originaria de la India y fue introducido al Perú por los españoles.
Fue uno de los principales
principales productos exportados antes de 1990, y abarcó
aproximadamente 117 mil has. Actualmente solo representa el 3.4 % de VBP, el 2.4% del

27
LA CAÑA DE AZUCAR

empleo y las exportaciones. Las áreas destinadas a este cultivo se han reducido y llegan
a 60 mil hectáreas...
hectáreas...
La producción de caña de azúcar no tiene una estacionalidad definida por tanto la
siembra y la cosecha se realiza durante todo el año, permitiendo que los ingenios
azucareros estén abastecidos permanentemente de caña. Esta característica no permite
planificar una zafra.

La caña de azúcar llego del sur del Pacifico. Las tribus nativas creían que la raza
humana surgió de dos tallos de caña de azúcar.
azúcar. Cuando la azúcar llego al caribe ya
había viajado todo el mundo bajo diferentes nombres. En el Tibet se le conocía
conocía como 'sa-
'sa-
kar', los árabes la llamaban 'accucar', los chinos 'Kanche' and en Venecia a su forma
cristalizada se le llamaba 'candi'.

La caña de azúcar hizo su entrada a Europa con las conquistas de los musulmanes
quienes la plantaron en Sicilia y en España.
España. En el siglo once, gracias a la invención del
trapetum o trapiche (una
(una prensa que extraía los jugos de la caña de azúcar),
azúcar), surge la
edad de oro de la azúcar.
azúcar. El trapetum fue inventado por Pietro Speciale.

Las primeras raíces a plantarse en el nuevo mundo fueron traídas por Cristóbal Colón a
la Republica Dominicana en el año 1493. En el 1501 el primer campo se caña de azúcar
fue puesto en producción y en el 1506 las primeras mieles fueron extraídas usando un
"cunyaya" indiu. En 1515 el primer trapiche fue construido
construido y los primeros maestros de
azúcar llegaron de las Islas Canarias, no esta documentado cuando llegaron las primeras
plantas de caña de azúcar a Puerto Rico, pero se cree que fue cuando Juan Ponce de
León empezó a colonizar la isla. Esta fue plantada
plantada en los jardines para ser masticada.

La Primera finca de caña de azúcar fue establecido por Don Fernando "el
católico" en el "Hato de los Reyes", hoy conocido como Hato Rey.

28
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo2

HISTORIA DE CUBA (Época de la colonia, republicana,


y comunista)
LA HISTORIA DEL AZUCAR EN CUBA

* Historia de la caña de azúcar


* Introducción de la caña en Cuba
* La industria azucarera en época de los comunistas, un desastre, Cuba deja de ser primer
país productor.

29
LA CAÑA DE AZUCAR

Historia de la caña de azúcar

La caña
caña de azúcar por su dulzor es conocida por el ser humano varios milenio a.C., y
según descripciones de viajeros a la India 500 años a.C., los habitantes del Valle del
Indo la mascaban para obtener su jugo, no obstante conocían el proceso de torcer la
caña,
caña, y cuajar el guarapo para hacer azúcar. Cuando se descubrió la tumba de
Tutankhamon, se sabe que los egipcios también conocían la caña de azúcar. Partiendo
de que la caña de azúcar es originaria de la India (algunos investigadores expresan que
es oriunda de Nueva Guinea), de la India pasa a China, y después las tropas de Darío al
llegar hasta el Río Indo la llevan a Persia, de donde por medio de Marco Polo se
expande por Europa. En España la caña hace su entrada por medio de los árabes.

La entrada de la caña de azúcar en el nuevo mundo.

Cuando Cristóbal Colón izó velas en el puerto de Sanlúcar de Barrameda en su tercer


viaje (30 agosto 1498),
1498), entre los animales, las especies y planta que llevaba incluyó la
caña de azúcar. Al llegar a Santo Domingo (La Española), y sembrar la caña, esta
debido al clima tropical y la tierra creció dando un máximo de su dulzura. Por el padre
dominico Fay Bartolomé
Bartolomé de Las Casas, se conoce que el primer trapiche para obtener

30
LA CAÑA DE AZUCAR

miel, aunque rústico, fue en 1506 en Santo Domingo. El trapiche rústico ya se usaba en
la India desde el siglo XI

Introducción de la caña en Cuba


El conquistador de Cuba Diego Velázquez es el que introduce la caña de azúcar traída
de Santo Domingo, y desde ese tiempo los colonos comienzan a extraer el guarapo
para fabricar
fabricar azúcar, pero como al principio en La Española, en forma primitiva por
medio de prensar la caña. El sobrante de esta elaboración de azúcar casera que hacían
los colonos, la utilizaban principalmente para negociar con otros colonos, y unida a otros
productos
productos mercadear con los piratas para obtener esclavos.

En el año 1543 debido al declive de la población, y que Cuba no despegaba


económicamente, pues los colonos que venían a la América seguían camino rumbo al
continente en busca de oro, y los que estaban en la isla partían por igual motivo de
buscar rápida fortuna, Hernando de Castro le escribe al Rey solicitando autorización
para instalar un trapiche de caña. En esa época ya en Santo Domingo se producía
azúcar de caña como industria manejada por expertos llegados
llegados de Islas Canarias. A
partir de la solicitud de Hernando de Castro, no es hasta finales de ese siglo XVI que se
instala el primer trapiche con fines comerciales en la zona de La Habana.
En el siglo XVII se siguen instalando diferentes tipos de trapiches
trapiches en cuba, y para finales
de 1600 ya funcionaban unos 60. En esta época Cuba seguía a la saga de la española y
otras colonias en la producción de azúcar.

31
LA CAÑA DE AZUCAR

Pasada varias décadas del siglo XVIII, continua Cuba detrás de la Española en la
elaboración de azúcar,
azúcar, específicamente de Haití que era la primera en ese tiempo.
Cuando se produce la toma de La Habana por los ingleses en 1762, y se abre el
comercio de Cuba a sus colonias, comienza el incremento de la producción. A este
hecho de los ingleses en La Habana,
Habana, hay que sumarle que al año siguiente cuando la
corona española volvió a tomar posesión de Cuba, dicto leyes que favorecían la
industria azucarera, y sumado al levantamiento armado en Haití, hizo que para finales
del siglo se produjeran unas 6 mil toneladas
toneladas con unos 600 trapiches.
A principios del siglo XIX con la introducción de la maquina de vapor perfeccionada por
Richard Trevithick, y que se llamaba "maquina Cornualles", es cuando Cuba entra en la
gran era del azúcar. Para 1830 ya había mas de mil ingenios
ingenios que producían unas 94 mil
toneladas, y cuando en 1837 llega la locomotora de vapor a Cuba, se incrementa aun
más la elaboración de azúcar. Cuba fue el séptimo país del mundo en tener
ferrocarriles, y el primero en América latina.

32
LA CAÑA DE AZUCAR

A finales del siglo XIX debido a la modernización


modernización de los ingenios azucareros, y el poder
transportar la caña por medio del ferrocarril desde fincas lejanas, el número de ingenios
se reduce de unos 2 mil, a más o menos 500.
En ese periodo de modernización es cuando surgen los colonos, que eran los dueños
de pequeños y anticuados ingenios, y por el costo de producir azúcar, decidieron
(tuvieron), que vender la caña a los centrales. En la zafra de 1894 ya Cuba fabricaba 1
millón de toneladas de azúcar.

33
LA CAÑA DE AZUCAR

En el siglo XX cuando Cuba obtuvo la independencia (20 Mayo 1902), con la


introducción de nuevos equipos los centrales azucarero se fueron modernizando, se
construyeron algunos con nueva tecnología, y por ende su número se fue reduciendo.

Con menos de 200 centrales en 1925, la naciente nación cubana elaboró más de 5
millones de toneladas de azúcar. En ese tiempo la mayoría de los ingenios y las fincas
estaban en manos de extranjeros, pero debido a leyes socialistas democráticas que
dictaron posteriores gobiernos, ya para finales de la década de 1950, de los 161
centrales
centrales trabajando, 131 eran propiedad de cubanos con el 60% de la producción total.
Vale anotar que debido a la Guerra de Independencia, había dejado al cubano casi sin
economía.

Algunas zafras en la época republicana

Año Centrales trabajando Toneladas


Toneladas de caña Toneladas de azúcar % de rendimiento

1905 180 12,872,451 1,314,071 10,21

1915 176 25,474,695 3,105,903 11,95

1920 193 34,409,085 4,051,672 11,78

1925 181 46,988,383 5,166,706 11,00

1930 157 39,411,450 4,540,238 11,52

34
LA CAÑA DE AZUCAR

1940 157 22,916,845 3,018,726


3,018,726 13,17

1950 161 42,562,331 5,348,512 12,57

1952 161 51,770,000 7,138,000 12,26

1957 161 44,700,000 5,675,000 12,84

1958 161 46,200,000 5,862,000 12,83

Propietarios de centrales azucareros.


manos
El gráfico indica como iban pasando los centrales a man os cubanas, antes de la llegada
del comunismo.

Año 1940 - 1940 Año 1956 - 1956


centrales producción % centrales producción %

De americanos 66 55,1 41 41.5

De cubanos 56 22,4 113 56,3

De españoles 33 14,9 6 2,0

De franceses 2 0,6 1 0,2

Otras
17 7,0 0 0
nacionalidades
nacionalidades

La industria azucarera en época del gobierno comunista. Cuba deja de ser primer país
productor.
Al triunfo de la revolución comunista comenzaron a intervenir (robarse), no solamente
los centrales azucareros de extranjeros, sino también los de cubanos, al igual que las
fincas de los pequeños y grandes colonos, lo que dio por resultado que el incentivo de la
empresa privada fuera nulo. En las primeras décadas del comunismo en Cuba, el
gobierno seguía produciendo un promedio de 5 millones de
de toneladas, esto lo hacían
sembrando mas caña, alargando la zafra hasta por nueve meses, y utilizando mas de
un millón de macheteros, donde la mayoría eran "voluntarios", lo cual redundaba que el
costo de producción en base a la mano de obra fuera prácticamente
prácticamente insignificante.

35
LA CAÑA DE AZUCAR

Demás está en señalar, que todas las conquistas de los trabajadores del azúcar, como
el diferencial azucarero, los
los comunistas la habían quitado desde el principio. En la cuba
republicana se tenía controlada la producción para mantener el precio, pues contaban
con la capacidad de pasar los 6 millones de toneladas en tres o cuatro meses de zafra,
con unos 40 mil macheteros.
macheteros.

En conclusión, los comunistas por no planificar adecuadamente, como lo hubiera hecho


la empresa privada, han destruido también la industria azucarera de Cuba, desplazando
a decenas de miles de obreros, que de acuerdo a su acostumbrada demagogia, el
el
Partido Comunista expresa que los pondrá a estudiar.
En esta zafra del 2003-
2003-2004, dicen que esperan producir unos 4 millones de toneladas
de azúcar, con los 71 centrales que han dejado en pie. Otros 14 centrales, manifiestan
que es para la producción de alcoholes y miel.
Las ultimas dos zafras (Los marxistas no dan cifras confiables, por lo que estos son
números de expertos azucareros cubanos, y peritos de la industria a nivel mundial).

2001-
2001-2002 3 millones y un poco mas de toneladas de azúcar

2 millones y un poquito mas de toneladas de azúcar. A finales


del la época colonial (siglo XIX, usando ingenios que sin la
2002-
2002-2003
2003
tecnología introducida en el siglo XX, eran prácticamente
trapiches, se producían mas de un millón de toneladas.

2003-
2003-2004 ¿-----
-----?
---?

Incrementa Cuba siembra de caña de azúcar

36
LA CAÑA DE AZUCAR

Camagüey, Cuba, 21 dic (PL) Cuba incrementó este año la siembra de caña en 10 mil
hectáreas con respecto al 2003, pese a los efectos negativos de la sequía en varias
provincias, destacó hoy el ministro del ramo, Ulises Rosales.
El titular precisó que se plantaron 144 mil hectáreas, de las cuales 100 mil recibieron las
semillas en el segundo semestre para sortear el bajo régimen de lluvias de igual período
precedente.
Rosales destacó que ese resultado es un signo de la recuperación de la producción de
esa gramínea en el país.
De las 85 empresas que fabrican azúcar o llevan el proceso hasta la miel B rica en
sacarosa, 58 cumplirán sus respectivos programas de siembra, se anunció en una
reunión del sector efectuada
efectuada este martes en esta provincia, a unos 500 kilómetros al
Este de la capital.
En la mayor parte del área plantada se preparó el lecho con laboreo mínimo, una
tecnología que debe extenderse en el 2005 ante las ventajas que ofrece, en particular
en la economía
economía de combustible.
Durante el año se incrementaron además otras labores como el desyerbe a los
cañaverales.
En la liquidación de la pasada zafra, el rendimiento agrícola de los campos fue de 36,2
toneladas por hectárea, el cual se consideró el mejor de los últimos 11 años.
Fuentes del Ministerio del Azúcar dijeron que estos progresos en el agro cañero de la
isla se registraron pese a que en 2004 las lluvias representaron el 70 por ciento de la
media histórica del país, e incluso índices más bajos en la región oriental.

AZUCAR Y CUBA HASTA LA REFORMA AGRARIA

Por Miguel Leal Cruz.

1.-
1.-INTRODUCCIÓN
2.-
2.-CUBA Y EL AZÚCAR EN LA PRIMERAS DÉCADAS DEL SIGLO XX
3.-
3.-PERÍODOS DE ALZA PRODUCTIVA

37
LA CAÑA DE AZUCAR

INTRODUCCIÓN

El monocultivo del azúcar ha condicionado desde siempre la historia de Cuba. Si bien


antes de ser introducido en la vecina isla de Santo Domingo por Colon en su segundo
viaje (1494) era producto conocido en todo el mundo euroasiático desde mucho antes
especialmente
especialmente en lo que hoy es Insulindia o en torno del Mar Mediterráneo más tarde,
donde es cultivado y aprovechado por romanos, primero y árabes después, entre otros
pueblos del entorno.
La producción azucarera constituyó uno de los principales elementos de intercambio
comercial, durante la alta Edad Media, tanto entre la Península Ibérica y los
archipiélagos atlánticos de Madeira y Canarias, como, más tarde, entre el Viejo y el
Nuevo Mundo. No sólo por el transporte material del producto elaborado final, sino
también por el trasiego continuo de los factores de producción que le acompañan: el
capital y trabajo. Por los intercambios tecnológicos realizados, por nuevos procesos de
adaptación y por cambios ambientales que e produjeron, específicamente en las
Antillas, y la escala o dimensión que se alcanzó a uno y otro lado del Atlántico.
Pocos productos han mantenido hasta la actualidad su vigencia de origen y han
repercutido, de forma tan decisiva para las condiciones de vida de los habitantes en sus
zonas de
de expansión, con resultado tan representativo en la influencia del Viejo Mundo
en la América continental e insular.
Toda Europa se convirtió, a partir del siglo XVI en la gran demandante y consumidora
imprescindible
de azúcar, no sólo para utilidad edulcorante e impresc indible en la elaboración de
dulces, pasteles y otros derivados sino, al igual que la sal, como conservante de ciertos
alimentos.
Los verdaderos orígenes para Cuba de esta planta cuya explotación dará lugar a su
principal factor productivo, ningún autor consultado
consultado parece coincidir plenamente en el
momento de su introducción y desarrollo en la Isla. Manuel Moreno Fraginals,
historiador cubano de máxima confianza, nos dice: “Desde tempranos años de la
conquista/colonización se habla de la producción azucarera
azucarera en la Isla”. Cierto auge
azucarero parece iniciarse a fines del siglo XVI, cuando la Corona concede ayudas
financieras con destino a fundar y beneficiar ingenios de azúcar y, en consecuencia, se
constata que para 1597 había en La Habana por lo menos 30 trapiches
trapiches e ingenios
azucareros. Es en este momento cuando, al contrario que el cultivo de tabaco que es
llevado a cabo por mano de obra inmigrante, en principio libre, con mayoría procedente

38
LA CAÑA DE AZUCAR

traída,
de las Islas Canarias, se incrementa la mano de obra esclava traí da, exclusivamente
para el cultivo de caña azucarera, desde África occidental con escala en Canarias hasta
bien entrado el siglo XVII.
Sin embargo, la producción de dicho cultivo en América no comienza en la isla de Cuba,
sino en la vecina Santo Domingo, para extenderse con el tiempo por todas las Antillas,
pero una vez que a mediados del siglo cesó la producción en las Islas Canarias por
excesivos costos, falta de agua y consiguiente falta de rentabilidad, los principales
mercados europeos serán abastecidos
abastecidos con la producción cubana principalmente. Los
españoles utilizaron las mismas técnicas que empleaban en las vegas Canarias, según
nos apunta la investigadora canaria, profesora de la Universidad de La Laguna Doña
Ana Brito Viña, heredadas de las de Madeira,
Madeira, sirviéndose de maquinas rudimentarias
que producían una especie de azúcar más próximo al llamado guarapo o melaza.
Fernando Ortiz, historiador cubano, nos dice que la propia caña se chupaba o
masticaba como una fruta.
Es cierto, sin embargo, que este producto encontró en Cuba terrenos mejores y más
apropiados para un alto rendimiento que los que se usaban en Canarias paulatinamente
sustituidos por la vid que ofrecía mayor adaptación y rendimiento final. En Cuba la casi
totalidad de las lluvias tienen lugar
lugar a lo largo de los meses más calurosos del año, de
mayo a octubre, y la temporada más fresca es asimismo la más fresca, siendo la
variedad llamada “criolla” la primera que se plantó en la isla antillana, originaria de los
esquejes traídos por Colón y otros
otros desde Canarias ya que, cultivadores de prestigio
como los Van De Valle, y otros grandes empresarios canarios se trasladaron a Cuba,
con la técnica usada en sus ingenios, precisamente en la comarca del actual municipio
de Ingenio en las Palmas de Gran Canaria, al igual que hicieron otros grandes
cultivadores palmeros. Esta variedad inicial permaneció hasta 1780 en que fue
sustituida por la otra más rentable conocida como “Otahiti” hasta principios del siglo XIX,
que es cuando se introduce otra variedad de menor dureza, “cristalina”, que produce
menor efecto destructivo en los rodillos de las maquinarias de muela.
Como tal industria azucarera no floreció en Cuba hasta 1595 en que paulatinamente fue
disminuyendo la producción de La Española que pasaba a la
la mayor de las Antillas para
competir más tarde con las plantaciones portuguesas en la costa del Brasil y las propias
españolas en tierra continental de Méjico o Venezuela. En 1602 la Corona Hispana
ordena el pago de 40.000 ducados a cargo de las arcas mej
mejicanas
icanas para potenciar la
industria azucarera en Cuba, cuya promoción fue encargada al gobernador Valdés.

39
LA CAÑA DE AZUCAR

Fueron incrementados y mejorados los primeros ingenios o trapiches, de factura


en
europea, movidos por caballerías o por fuerza hidráulica como se hacía e n algunos
lugares de Canarias.
La oligarquía cubana se interesó en su explotación y consiguiente rentabilidad para lo
que contaba con la ayuda real y la mano de obra barata que aportaban los esclavos
negros traídos de África para tal fin, exclusivo en estos
estos momentos y a comienzos del
siglo XVII la exportación de azúcar a España, y a otros lugares de Europa, alcanzó unas
50.000 arrobas de azúcar.
La producción aumenta con el paso de las décadas siguientes, así como la superficie de
tierras cultivadas que era
era paralelo al mejoramiento de técnicas agrícolas para la
elaboración de más y mejor rendimiento en el producto final. En la última década del
siglo XVIII, durante el reformismo borbónico en diferentes posesiones hispanas, se hace
necesario un cambio en la legislación agraria para evitar que los ricos propietarios
aumentaran a su antojo nuevas tierras cultivables, a veces a costa de las vegas para
tabaco, y consiguiente des forestación del suelo, pues no sólo era preciso el desbroce
de montes sino enormes contingentes
contingentes de madera para mantener la industria en los
trapiches a base del calentamiento de calderas y otros artilugios. Fue necesaria
determinar la llamada “pesa” o control para abastecimiento de carne a las ciudades y
por tanto proteger zonas de prados para el ganado productor de carne y leche. La
tradicional condescendencia para obtener concesiones por gracia real en concepto de
favores o reconocimiento de méritos y, a veces, extralegales, que habían tenido lugar
desde el mismo siglo XVI, iban a ser revisadas,
revisadas, pues en el siglo XVII, los terratenientes
eran detentadores de enormes superficies de tierras consideradas reales y por tanto no
propietarios efectivos de las mismas. Por este motivo, desde 1780 a 1820, los
explotadores de caña de azúcar mantienen continuos litigios con los representantes
reales, pero en 1815 y 1819, durante las guerras de independencia en la América
continental hispana, unos reales decretos, de carácter liberal y a instancias del gobierno
en Madrid, llegan a proclamar la libertad de cultivos y libre propiedad a los detentadores
tradicionales de la tierra en explotación. A partir de estos momentos la tierra útil en
Cuba pasa a ser propiedad privada individual incluidos los montes colindantes que
pronto serán desforestados para aprovechamiento
aprovechamiento de nuevas superficies cañeras.
La industria azucarera propiamente dicha está a merced de las fluctuaciones
comerciales, ya desde estos momentos, y su crecimiento será lento hasta mediados del
siglo XVII. Los numerosos y rudimentarios ingenios se
se instalan cerca de los puertos de

40
LA CAÑA DE AZUCAR

La Habana, Trinidad y Matanzas. Desde España se demandaba constante producción,


a pesar de la producción propia en las costas de Málaga y Granada y de la que recibía
desde Brasil (como se sabe las coronas de España y Portugal
Portugal estuvieron unidos bajo
mando hispano desde 1580 hasta 1640), ya que también demandaban dicho producto
los Países Bajos y las posesiones italianas. Las guerras europeas habidos a mitad de
este siglo provocan una mayor demanda de azúcar que beneficiará ostensiblemente a la
isla antillana.
La producción azucarera cubana, como queda dicho, aumentará considerablemente
durante el siglo XVIII y será la guerra de independencia de de los Estados Unidos, que
tuvo lugar tras la ocupación por breve tiempo de La H
Habana
abana por los ingleses, la que
demandará mayor producción de este producto que será incesante hasta mediados del
siglo XX. Otro factor local que favorecerá a Cuba fue la sublevación e independencia del
vecino pueblo haitiano que arruina su propia industria azucarera y Cuba terminará
siendo la reina del azúcar, cuya denomina “economía estrella” mantendrá hasta tiempos
relativamente recientes.
Sin embargo, esta primordial economía cubana, sufrió algunos contratiempos tras las
enormes inversiones llevadas a cabo
cabo por los propios terratenientes e industriales, unido
a los propios estatales como fue la construcción del ferrocarril, antes que en España, en
1837, hasta Guines para en otra etapa rebasa Sagua La Grande-
Grande-Cienfuegos. Es motivo
de preocupación para Cuba cuando aparece en Europa una nueva industria azucarera
derivada de la remolacha que pronto aprovecha las técnicas y los nuevos progresos
derivados de la máquina de vapor. El temor a la competencia incita a los cubanos a
mejorar su propia tecnología y llegará
llegará a introducir nuevos procedimientos, algunos
copiados de la misma industria remolachera europea, como el empleo de carbón animal
para decolorar el guarapo resultante tras la muela de caña, así como modernos filtros
para clarificar el líquido resultante. Se aplicará la máquina de vapor a los molinos o
centrales sustituyendo la tracción animal. El molino de rodillos verticales cede ante el
sistema de rodillos horizontales, que muelen mejor y aumentan el rendimiento. La
producción aumenta y la demanda de azúcar
azúcar crece, especialmente en Estados Unidos y
en Europa. La economía esclavista aumenta y va a tener un trasvase de mano de obra
desde las salas de máquinas hasta los campos para desbroce y limpieza de montes y
así obtener nuevas tierras de cultivo. Esta carrera
carrera tras la mano de obra barata, en la que
en condición un tanto ambigua o en régimen de semilibertad acudieron numerosos
canarios: la esclavitud blanca que llaman Manuel de Paz Sánchez y Manuel Hernández

41
LA CAÑA DE AZUCAR

González, en un libro con igual título editado al efecto, esta demanda continua de
macheteros asfixiará este crecimiento acelerado. Era urgente y necesario, en aquellos
momentos, no sólo un traslado de personal sino una formación adecuada de los mismos
esclavos para hacer frente a la mecanización. Pero, el mantenimiento de la esclavitud,
impidió esta reconversión necesaria y la transformación industrial se detuvo hacia 1860,
para dar paso a la terrible crisis que conlleva la guerra de los Diez Años, consecuencia,
en parte del mismo régimen esclavista, abolido
abolido en Norteamérica tras el triunfo de los
nordistas en la guerra de Secesión. La industria azucarera cubana, fue parcialmente
destruida durante la guerra y se debilitó por las mismas razones que habían permitido
su auge: el sistema esclavista que España no supo o no quiso abolir en Cuba hasta
finales de la década de 1880. En espera de la abolición, los propietarios más ricos
modernizan los centrales y aumentan la producción. Se refunden las industrias en
grandes complejos azucareros, en los que ya existe capital norteamericano, al tiempo
que se reagrupan enormes extensiones de tierras con la sumatoria de aquellos que no
superan la crisis y se asiste a la formación del latifundio azucarero.
Es entonces, en la década 1880-
1880-90, coincidente con la abolición de la esclavitud en la
isla, cuando se incrementan notablemente las inversiones americanas, con objeto de
abastecer sus propias industrias en suelo propio con la adquisición masiva de materia
prima a través de azúcar cubano sin refinar. El siglo XIX, termina con esta realidad: el
incremento de exportaciones de caña semielaborada hacia las modernas fábricas del
este de los Estados Unidos, que para 1895 había invertido en suelo cubano más de 50
millones de dólares, según nos datos aportados por Julio Le Riverend,
Riverend, el azúcar cubano
quedará atado al dominio del rico vecino del norte, cuyas compañías frecuentemente
compran a bajo precio la producción, e incluso grandes extensiones de suelo, a los
criollos o españoles en quiebra por los devastadores efectos propiciad
propiciados
os por los
(1895--1898). El dominio de la
mambises durante la definitiva guerra de independencia (1895
economía del dólar sobre el azúcar cubano va a empezar para continuar con dominio
creciente tras la independencia de la isla en 1898 y durante la primera mitad del siglo
XX.

42
LA CAÑA DE AZUCAR

CUBA Y EL AZÚCAR EN LA PRIMERAS DÉCADAS DEL SIGLO XX


La expansión azucarera y consiguiente industria tradicional cubana, que sigue al
proceso independentista para adentrarse en el llamado periodo republicano, a pesar de
los efectos que siguen a la guerra hispano-
hispano-cubano-
cubano-norteamericana (1895-
(1895-1898),
mantiene un continuo y extraordinario desarrollo tanto en el orden internacional como en
el nacional. Como indica Julio Le Riverend “supone, de un lado, uno de los casos
extremos de la economía capaz de crearse a la sombra de la división internacional del
trabajo y de la producción”, (la controversia más discutida en la época).

Cuba debe contarse entre aquellos países dependientes de un casi sólo producto
económico de exportación: el azúcar, aún cuando disponga de otros productos de
cuantía productiva menor como siempre fue el tabaco. Es el peculiar cultivo estrella
cubano el que seguirá marcando el principal protagonismo desde los inicios del siglo
XX. Los altos rendimientos de las tierras y la facilidad para aplicar métodos altamente
capitalistas de producción y organización industrial, primero españoles y criollos, más
tarde norteamericanos, por la presencia cercana del mercado más poderoso del
momento que adquiere casi la totalidad de la producción
producción cubana del país, hacen que la
economía post bélica cubana se incline preferentemente por dicho producto. No
obstante el capital del país vecino no vino a Cuba, desde la última década de la centuria
anterior, con el ánimo de invertir en industrias no seguras, sino la adquisición de
grandes contingentes de materia prima cañera para complementar la producción
industrial propia establecida en la zona este de su propio país. Éste fue el fin último de
las inversiones norteamericanas en Cuba.

El establecimiento
establecimiento de la república cubana marcó el inicio de un movimiento
extraordinario de restauración de centrales azucareros que supervivieron a las dos
grandes guerras cubanas de finales del siglo XIX a los que sumamos los de nueva
creación. A partir de 1900 en las
las provincias de Las Villas, Camagüey y Oriente, menos
en las occidentales, se crearon numerosos nuevos centrales, pero nunca hasta la cifra
de próximo a 2000 que existían antes de la contienda bélica. El ritmo de creación fue
más bien lento, pues entre 1900
1900 y 1909 unos diez, cinco en Oriente. La situación
económica internacional, con auge de la producción remolachera en Europa, no
estimulaba decisivamente la inversión de capitales en este sector para dicha década.

Sin embargo, Julio Le Riverend, distingue dos periodos en este proceso, antes de 1914
y después. Entre 1900 y 1915 sólo se fundan unos 33 centrales y posteriormente (hasta

43
LA CAÑA DE AZUCAR

1926) surgen 42 nuevos centrales en toda Cuba, especialmente en las provincias


centro-
centro-orientales como queda dicho. Es evidente que la expansión de la producción era
estimulada por el auge de las exportaciones demandadas por países europeos durante
el proceso bélico. De no haber mediado dicha circunstancia, el desarrollo azucarero
hubiera sido más lento y más ajustado a la demanda tradicional de los países
compradores en especial los Estados Unidos de Norteamérica.

Pero dicho auge productivo de la industria tradicional cubana tuvo diferentes pautas
en
según las diferentes regiones del país. Camagüey y Oriente, como se dijo, si bien e n
Pinar del Río y La Habana se fundaron siete, polarizaron el núcleo más importante ya
desde 1910 hasta 1920, para continuar hasta 1926 a pesar de la coyuntura negativa
que tuvo lugar en 1921, conocido por año de “la moratoria” por la intervención oficial
precisa para corregir los desequilibrios financieros ocasionados por baja de la
producción y debido al abaratamiento de coste del producto consecuencia de excesiva
oferta durante el año precedente, conocido por el de “la danza de los millones”, crisis
felizmente
felizmente superada en 1922.

Dicho periodo favorable y generador de millones alcanzó igualmente a otros países del
área del dólar incentivado por la colosal diplomacia de Wall Street, conocida como la
máquina de hacer dinero, que a su vez asombraba a los economistas
economistas europeos
contemporáneos. En su entorno se creó una abundante literatura periodística y
académica que bautizó a los años veinte como "la era del dólar", y señalaba el
advenimiento de la mayoría de edad de los Estados Unidos como potencia económica
preeminente en América con enormes proyectos de expansión mundiales. Cuba fue uno
de los laboratorios preferidos sospechándose tal como indica el refrán español "a ojo de
buen cubero" –mejor de economista-
economista-, que la situación de inflación en la supereconomía
cubana que dio lugar aquel expansionismo utópico, fue provocada artificialmente por los
cerebros de la banca norteamericana con objeto de desencadenar la quiebra de los más
débiles y de esta forma apropiarse de sus activos globales.

No es de extrañar que sólo unos meses después comenzara a decaer de forma extraña
el precio del azúcar, con fuertes desniveles que afectarían las infraestructuras
económicas y financieras sobre las que se habían fundamentado las operaciones,
especialmente las crediticias.

Ni los
los colonos, ni los hacendados, ni los bancos del país, pudieron resistir el rápido
descenso de las cotizaciones en torno a los precios.

44
LA CAÑA DE AZUCAR

Los primeros afectados fueron los mismos hacendados que habían efectuado fuertes
gastos comprando caña a los colonos sobre
sobre la base de un precio prefijado de azúcar a
producir, superior al que de hecho resultó producido, por lo que hubo de venderse el
azúcar a precio inferior al coste. Ésta y otras situaciones semejantes llevaron a la ruina
a muchos dueños de ingenios que se
se vieron obligados a entregar centrales y colonias a
los acreedores, en especial a los bancos americanos, europeos y al Banco Internacional
de Cuba. Solamente salieron indemnes, y hasta beneficiados en última instancia, los
grandes consorcios prestatarios con sede en los Estados Unidos, que pasarían a ser
dueños de un número considerable de industrias azucareras adquiridas como gangas a
título de acreedores hipotecarios.
Fue terrible el descenso del poder adquisitivo, especialmente el de los obreros
agrícolas,
agrícolas, tanto cubanos como extranjeros, resultando qué, lo que para los capitalistas
inversores fue empobrecimiento o ruina, fue beneficio para las entidades prestatarias.
Para el pueblo trabajador, con enormes porcentajes de naturales de Islas Canarias y
españoles
españoles en suma, se tradujo en miseria con cierre de centros de trabajo, despidos o
reducción drástica de salarios.
Superada la crisis, por la eficaz mediación ante el poder económico norteamericano por
el presidente cubano recién salido de las urnas, Alfredo
Alfredo Zayas Alfonso,
Alfonso, ya p ara 1926 se
toman medidas para reducir la zafra con intención de hacer subir los precios, pero los
demás industriales azucareros, antillanos y brasileños, lanzan al mercado mundial tal
cantidad de producto que los precios continuarán
continuarán siendo bajos. En 1927, el general
Machado, decreta la Ley de Defensa del Azúcar para reducir aún más la zafra, que
queda en 87 días para una cosecha de sólo cuatro millones de toneladas, sin obtener el
declara
resultado deseado con la medida, por lo que se decla ra oficialmente zafra libre para
1929
Posteriormente con altibajos durante el periodo de caída de Machado, influyeron otros
factores y especialmente la baja aún más drástica de los precios, la progresiva
restricción de las exportaciones y, finalmente, el cuadro general depresivo ocasionado
desde la caída de la bolsa en Wal Street (New York) en 1929 que culmina en 1932.

En estos momentos de crisis social y decrecimiento en el principal sector económico de


Cuba, el acaparamiento, a veces ilegal, para acceder
acceder legalmente a la propiedad,
posesión e inscripción registral de las grandes fincas azucareras, motivó el continuo
enfrentamiento con pequeños colonos, arrendadores, y poseedores de tierras desde la

45
LA CAÑA DE AZUCAR

época colonial. Es significativo en los denominados “realengos”


“realengos” o posesiones de cesión
real desde tiempos de la dominación española.
Luis Felipe Gómez Wangüemert, el periodista canario, afincado en Cuba, nos describe
esta situación social, en un artículo escrito desde La Habana para el periódico TIEMPO
de Santa
Santa Cruz de La Palma, de fecha 17 de enero de 1934, cuando nos dice: " ¿Un
realengo? Es una extensión de terreno del Estado, grandes trozos entre fincas
deslindadas en tiempos de la Colonia, que Martínez Campos, en su carácter de
Gobernador General de la Isla
Isla de Cuba, cedió, al hacer la Paz de Zanjón, a los
campesinos orientales que colgaron el fusil y el machete de la guerra para consagrarse
a las labores agrícolas, rehaciendo sus hogares deshechos por diez años de lucha. Y al
poblar y trabajar los realengos,
realengos, en una extensión de veinte y seis mil caballerías de
tierra productora, acudieron más de veinte mil familias, entre ellas no pocas de canarios.
Durante unos treinta años, mientras gobernó España y, en el período presidencial del
íntegro Estrada Palma, fue
fue respetada la propiedad de los campesinos, laboriosos y
buenos. Ellos no pensaban que en la República soñada, en aquella por cuyo
advenimiento pelearon en la manigua, ya hecha realidad, con leyes, y con gobernantes,
pudieran ser desalojados del suelo que, primero con la sangre y luego con el sudor,
habían regado para que fuese más fértil”.
Añade el periodista palmero:
“Pero no pensaron bien, no sabían de la ambición de los geófagos, de la venalidad de
los jueces y de la infamia de funcionarios dispuestos al soborno. No sabían del poder
del oro norteamericano, de la formación de poderosas compañías extranjeras que
habrían de adquirir tierras vecinas para luego ensancharlas arrebatándoles las suyas a
los indefensos labriegos, a los moradores de los realengos
realengos cedidos por Martínez
Campos. A lo largo de los años, y de sucesivos gobiernos, poco a poco, las grandes
empresas agrícolas yanquis se fueron apoderando de lo que no es suyo, amparadas y
ayudadas por cubanos venales, de todas las categorías, a los que no importó nada la
injusticia cometida. Nada la desesperación de los campesinos, nada las lágrimas de sus
mujeres ni el lloro de los niños allí nacidos. Así, por viles procedimientos, fueron
desalojados y lanzados "al camino real" miles y miles de seres, gent
gentes
es honradas que
habían hecho la ilusión de lograr ser relativamente felices, después de haber contribuido
en la medida de sus fuerzas a la liberación de la Patria.
El conocimiento de tantos despojos y el anuncio de que una de tantas compañías del
Norte reclamaba
reclamaba como suyas tierras del Realengo 18, Guantánamo, hizo que las seis

46
LA CAÑA DE AZUCAR

mil familias que las ocupan, se dispusiesen a defenderlas contra sentencias y órdenes
de desahucio, contra el empleo de las fuerzas armadas, apoyándose en el derecho de
posesión. Demostrando
Demostrando con documentos ser suyas, dadas por el legítimo representante
de España, por el general pacificador.

Y en anuncio, al tratar de convertirse en hecho, halló a los “realenguistas”


transformados en rebeldes, en resueltos rebeldes dispuestos a la defensa,
defensa, a morir de
ser preciso. Se organizaron, se unieron, se abrazaron, buscaron armas y erigieron jefes.
Los irritados "geófagos", las empresas millonarias no concebían que aún hubiese
guajiros que se les opusiesen.

En vista que por los métodos que consideraban


consideraban "ordinarios" no podían arrojar a los
referidos campesinos de sus legítimas tierras, laboradas por generaciones de aquellos
guajiros humildes, muchos de procedencia "isleña", como queda dicho, los
terratenientes insaciables, acudieron a toda clase de
de vericuetos jurídicos para producir
el desalojo legal, utilizando todo lo "utilizable" o todo lo vendible incluidos los periodistas
corruptos. Se lanzó contra estos desgraciados la más acostumbrada y socorrida
acusación del momento: “eran comunistas revolucionarios
revolucionarios y pro soviéticos a los que era
necesario eliminar, aplastar en nombre del orden establecido universalmente contra la
ideología imperante en la antigua Rusia, y del propio de los principios del régimen
cubano”.

Pero también surtió efecto, entre la opinión pública, la contumacia de los campesinos
del Realengo 18 en la defensa de lo que creían eran derechos adquiridos de muchos
años. El Presidente de la República dispuso que el Ministro de Justicia se personara en
el lugar del conflicto acompañado de periodistas y fotógrafos, siendo recibido con suma
cortesía por el responsable de los agricultores en conflicto. Le fueron expuestos al
Ministro los documentos justificativos que daban derecho a las seis mil familias para
seguir viviendo en aquellas tierras.
tierras.

El Ministro informó al Gobierno que dispuso un tenso compás de espera y suspendiendo


los lanzamientos judiciales en vigor, y para cuya ejecución se precisan fuerzas del
Ejército dispuestos a matar, sabiendo que los campesinos se defenderían también con
armas de fuego. "Cubanos disparando contra cubanos decididos a morir
defendiéndose", como bien apunta Gómez Wangüemert en el citado artículo en el que
añade: " ¿Qué sucederá, al fin, siendo tan aplastante la influencia de los yanquilandios
(sic) y habiendo
habiendo crisis de patrimonio y de moral? ¿Irán los campesinos del Realengo a

47
LA CAÑA DE AZUCAR

sumarse a los tantos despojados, que clamaron en el desierto y ya figuran en el


espantoso contingente de los hambrientos?

Pero, a pesar de todo, será la iniciativa del capital nort


norteamericano,
eamericano, otra vez, el que
potenciará de nuevo verdaderos gigantes de la producción, que sorteando la crisis
económica depresiva lograron estabilizar la producción en torno a 1939. Pero es a
Guerra
través del proceso de auge que tiene lugar durante la Segunda Guerra Mundial (1939-
(1939-
1945), con nueva repatriación de capitales para reinvertir en dicha industria, cuando el
grupo cubano-
cubano-norteamericano alcanza enorme importancia en la distribución mundial
del producto.

Para la década anterior a la Revolución Cubana, iniciada


iniciada en enero de 1959, la
producción azucarera corresponde a diversos grupos financieros o sociedades
anónimas, pero en mayoría con aportación de capitales y propiedad cubana
constituyendo un hecho de indudable interés a la vista de las nuevas tendencias
financieras de la post-
post-guerra, especialmente de los Estados Unidos, más interesados en
zonas asiáticas o europeas o en industrias nuevas con capacidad de expansión
internacional, que en la tradicional industria azucarera cubana.

Sin embargo, la economía estrella cubana de todos los tiempos, continuaba firme en
1959 en que los porcentajes de superficie dedicada al sector azucarero, alcanzaba el
83,6 % del territorio cultivable, frente al café, 10,1%, o tabaco, 4,3%.

En 1958, cerca del 50% de los trabajadores


trabajadores agrícolas trabajan en zonas azucareras, es
decir, unos 471,000 obreros. Esto quiere decir que unos 2 millones de personas vivían
de este sector agrícola-
agrícola-industrial. En vísperas de la revolución, el volumen de azúcar en
las exportaciones cubanas alcanzaban
alcanzaban el 81% del producto interior bruto y ascendía a
próximo 600 millones de dólares. NOTA Jean Lamore. De Martí a Castro, Universidad
de Burdeos, 1971, p. 68

Pero la historiografía cubana insiste en que los latifundios continuaban reinando en el


suelo agrícola
agrícola en el que 22 compañías poseían más de 80 mil hectáreas de promedio
cada uno y, conjuntamente, el 70% de las tierras útiles para producción azucarera. De
estos 22 latifundios 9 pertenecían a la burguesía cubana y 13 eran propiedad de
norteamericanos. El más importante era el de La Cuban Atlantic Sugar Co, que ocupaba
248.404 hectáreas, seguido por la Cuban American Sugar Co que poseía 143.862
hectáreas o la United Fruti Co, hasta 109. 480.

48
LA CAÑA DE AZUCAR

PERÍODOS DE ALZA PRODUCTIVA: “LA DANZA DE LOS MILLONES”

Consecuencia de los excelentes resultados económicos que brindaba la incesante


producción azucarera, el bienestar económico que disfrutaba la "Perla de las Antillas" a
lo largo de prácticamente la segunda década del siglo XX, comenzaba, sin embargo, a
decaer
decaer hacia la mitad del año 1920. Las causas, entre otros avatares coyunturales,
fueron la excesiva oferta que motiva la constante creación de nuevos centrales
azucareros por empresarios norteamericanos afincados en Cuba desde principios del
siglo, y prácticamente
prácticamente desde la década final del anterior, siempre bajo el efectivo
proteccionismo económico y al amparo de la Enmienda Platt, creada como anexo en la
Constitución cubana y de obligado cumplimiento. Según el economista cubano citado,
Julio Le Riverend, entre
entre 1918 y 1920 se fundaron, en diferentes lugares de Cuba, 53

CUBA INGENIO AZUCARERO


Nuevos centrales azucareras sobre las ya existentes que dio lugar al abaratamiento
lógico del mercado y consiguiente crisis al año siguiente.
Para analizar las causas que dieron lugar al periodo de caída que se inicia, habremos
de retrotraernos a los acontecimientos mundiales ocurridos unos años antes que
afectaron, singularmente, también a Cuba y a su economía estrella: el azúcar.
azúcar.
La guerra de 1914 a 1917, obligó a los cubanos a convertirse en la principal nación
abastecedora del dulce cañero de todo el mundo hasta 1919, quedando liberalizada la
producción y venta por norteamericanos, en cuyas manos, con altas y bajas, siempre
siempre
estuvo el control real de todo factor económico en la isla caribeña. Como consecuencia
lógica de lo que en términos económicos se denomina actualmente inflación, tendencia

49
LA CAÑA DE AZUCAR

que surge como consecuencia de excesiva oferta de producto, paralelamente obligó a la


compra de grandes cantidades de azúcar (refinada o por refinar) por los propios
norteamericanos, principales interesados, cuyo precio llegó a 22 centavos la libra en
mayo de 1920, produciendo enormes beneficios que vinieron en llamarse con el término
tan significativo de "La Danza de los Millones". Fue entonces cuando la economía
cubana vivió su más firme etapa coyuntural de febril enriquecimiento conocida entre los
beneficiarios como "la época de vacas gordas". La riqueza del país era enorme. Todos
los valores económicos subieron, desde las colonias de caña hasta la manteca, que
llegó a cotizarse a un peso la libra, así como cualquier otro bien de consumo básico o
de lujo.
Fue en torno a esta favorable coyuntura económica cuando tiene lugar otra etapa, aún
más intensa que las anteriores, de la siempre permanente emigración [desde Canarias]
hacia Cuba: la que tiene lugar en los momentos previos al periodo histórico de penuria
económica en la isla antillana, 1920-
1920-1921, conocido por "el año de la moratoria",
moratoria", que
afectó singularmente a las Islas Canarias y regiones españolas de oferta migratoria
laboral intensa con dimensión tradicional.
Coincide precisamente con los primeros síntomas de declive de aquella permanente
relación ancestral entre canarios y cubanos.
cubanos. Cuba era el paraíso para muchos que
habían vivido en la miseria económica y social más espantosa en sus islas de origen,
bajo el yugo del caciquismo imperante prácticamente desde el mismo siglo XVI pero
acentuado drásticamente durante el XIX y principios
principios del XX.
El momento que sigue a la primera gran guerra europea, con la crisis consiguiente, llevó
a Cuba a una ingente masa de emigrados canarios cuyo punto culminante fue el bienio
1919-
1919-1920. Los barcos repletos de gentes que partían de los puertos de Las Palmas de
Gran Canaria, Santa Cruz de Tenerife y Santa Cruz de La Palma, resultaban pocos para
la gran avalancha migratoria, siendo superadas, casi siempre, las plazas disponibles.
Los periódicos de la época se hacen eco de ello, y así lo confirmamos en sus editoriales
o noticias cuando leemos en La Prensa de Tenerife, número correspondiente al 27 de
enero de 1920, que: "los emigrantes canarios en Cuba, llegados últimamente.
Sobrepasan los 12.700 individuos", y añade que "durante los últimos meses ha sido
necesaria la demanda de cuatro nuevos buques de pasaje, que deberían llegar en
breve, procedentes de la Cía. Transatlántica francesa que ya había trasladado a
numerosos emigrantes de estas islas con destino a las labores de la nueva zafra
azucarera cubana".
cubana". Sobre este mismo asunto el periódico habanero "El Día", con fecha

50
LA CAÑA DE AZUCAR

23 de enero, nos informa de la problemática que a su vez recoge el tinerfeño "La


Prensa", que publica la crónica de su corresponsal en La Habana donde dice que:
"tomando en consideración
consideración la futura ascendencia de nuestra zafra azucarera, por la que
puede calcularse que han de entrar en Cuba casi mil millones de pesos que paliarán las
deudas de los hacendados y colonos cubanos, nuestros industriales y agricultores, que
trabajan el suelo más propicio del mundo para la planta sacarina, y así se colocarán en
condiciones de resistir victoriosamente todas las contingencias del porvenir. Son tales
las condiciones favorables de nuestros campos cubanos y de nuestro clima, que una
posible baja de los precios de nuestro primer producto podría llevar a la ruina a los
hacendados y agricultores de otros parajes del planeta, obligados siempre a labrar,
abonar y regar, mientras se mantuvieran en pie nuestras fábricas y prósperos nuestros
campos".
Este rotativo
rotativo habanero hizo de perfecto agorero ya que a finales del mismo año, la
famosa crisis cubana que siguió a la denominada "danza millonaria", arruinó a
hacendados, agricultores e industriales de aquella isla y naturales de estas Islas
Canarias allí residentes,
residentes, los más como mano de obra agrícola.
Sin embargo, no sólo los hacendados, colonos o trabajadores se vieron afectados por la
crisis azucarera de 1920, puesto que los bancos menos poderosos que habían prestado
dinero para las cosechas con la garantía estipulada de un determinado precio del
azúcar almacenado, así como de la caña sembrada, se vieron tácitamente afectados
por los bajos precios y consiguiente desbarajuste económico que les impedía recuperar
los préstamos concedidos. Las declaraciones de algunos
algunos magnates bancarios
provocaron la inquietud en los depositantes o ahorradores tradicionales que conllevó la
inmediata extracción de fondos por ventanilla. El día 9 de octubre de 1920 ya
depositado
comenzaba el verdadero pánico entre los ahorradores que tenían d epositado su dinero
en bancos cubanos. Sus directores al comprobar que no podían hacer frente a la
situación, acudieron al presidente Mario García Menocal, quien dictó la Ley de Moratoria
Bancaria el mismo día 10 de octubre, por cuyo nombre es conocida esta
esta crisis que
marcó el triste epílogo a la llamada "Danza de los Millones" cómo así fue conocida
aquella etapa económica de fervor para cubanos y emigrantes. Por el Decreto número
1.583/1920, el Gobierno cubano intentó por todos los medios paliar la situación
situación creando
medidas legales de prórroga para actividades económicas, entre las que destacaban las
subastas judiciales o administrativas que quedarían suspendidas hasta diciembre
próximo, así como la prohibición de hacer efectivos los créditos hipotecarios vvencidos
encidos o

51
LA CAÑA DE AZUCAR

por vender que fueron prorrogados, al igual que las letras de cambio, giros o pagarés.
Estas medidas gubernamentales dieron un respiro a los más endeudados en aquella
crisis.
Paralelamente a estas medidas de carácter interno del Gobierno cubano, desde
Washington se obligó al establecimiento, por parte de la Banca con sede en Nueva
York, a efectuar un exhaustivo control para asegurar las inversiones, no sólo en Cuba
sino en todos los países del área y de América del Sur, para lo que se acordó la
intervención de un porcentaje de las recaudaciones aduaneras de aquellos países que,
previsiblemente, no pudieran cumplir con los compromisos adquiridos. Estas
supervisiones, siguiendo al economista hispano Carlos Marichal, eran llevadas a cabo
por funcionarios
funcionarios norteamericanos que, como había sido habitual en Cuba, se convertían
en procónsules financieros para asegurar la recuperación del producto invertido como
apunta otro economista de prestigio en Hispanoamérica en 1988: Carlos Marichal. Los
políticos nativos
nativos cubanos nada opusieron a esta intromisión externa en el manejo de las
finanzas de su propio Estado al considerar que la presencia de los mismos contribuía a
sanear y atraer nuevos préstamos e inversiones del exterior, aspecto que no siempre
ocurrió por
por la excesiva abundancia de capital en los mercados monetarios del "coloso
del norte" y, sobre todo, por que la crisis del año 1921 remontó lentamente.
No obstante, la obsesión norteamericana por la economía cubana, con el pretexto de
garantía para sus inversiones,
inversiones, no cesaba en exigencias llegando a tomar medidas al
amparo de la Enmienda Platt que afectarían a la propia soberanía cubana, consistentes
en la intervención militar a indicación de los consejeros norteamericanos residentes en
La Habana, Crowder y Sumner Welles, de forma paralela al apoyo financiero a políticos
cubanos o a determinadas fuerzas políticas obedientes a los intereses de Norteamérica.
Se constata, claramente la influencia de los mandatarios estadounidenses en el periodo
que estudiamos cuando, a fines de 1920, agudizada la crisis económica a la vez que
política para el Gobierno cubano, aquellos consejeros norteamericanos persuadieron al
Presidente García Menocal aceptar un préstamo extraordinario que sería concedido por
los mismos Estados
Estados Unidos. Igualmente, hicieron saber a los cubanos que la concesión
de dicho préstamo dependía de que el presidente cubano fuera "asequible y obediente a
sugestiones o consejos de la legación americana.
Esta táctica era norma habitual de la política yanqui
yanqui en la isla antillana, acompañada de
la formalidad previa como era la amenaza de intervención militar. Así tuvo lugar, sólo
tres años antes, cuando los liberales con Zayas Alonso, se oponían a la reelección del

52
LA CAÑA DE AZUCAR

ex presidente Menocal en 1917, durante cuya crisis el papel desempeñado por los
militares norteamericanos fue decisivo aunque no con la efectividad práctica esperada.
En la problemática zafra de 1920, que nos ocupa, fue el propio ministro cubano Boaz
Long el que, a finales de septiembre de dicho año
año ya en plena crisis azucarera,
solicitaba el reforzamiento de las tropas norteamericanas estacionadas en Camagüey
desde la anterior crisis cubana de 1917, utilizando para ello la argumentación
acostumbrada: "que el presidente de la Cuban Railroads Campany,
Campany, Herbert C. Lakin
solicitaba protección para los intereses azucareros norteamericanos en las cuatro
provincias orientales cubanas y, toda vez, que la producción más importante habrá de
ser controlada por los intereses de sus empresas que serían las primeras
primeras afectadas en
caso de alzamiento o revolución". Las tropas no serían retiradas a Guantánamo y a
territorio estadounidense hasta enero de 1922 ya superada la crisis que nos ocupa.
Es el Gobierno cubano presidido por Alfredo Zayas Afonso, de ascendencia "isleña",
quien tendría que usar de la más hábil política económica para poner remedio al
desajuste económico surgido tras la "Crisis de 1921". El violento inesperado impacto
que esta coyuntura produjo en la economía cubana, obligó a depender de la política
política
financiera propugnada por los Estados Unidos y de su principal valedor en la isla
caribeña Mr. Crowder, como queda dicho.
Hasta mediados de los años veinte los banqueros e industriales del vecino país del
dólar, habían depositado en Cuba más dinero que en cualquier otra nación del
continente americano. En plantaciones de caña y refinería llevaban invertidos, sin contar
los 60 millones de dólares traspasados a la isla desde principios de siglo, unos 600
millones que siguieron al machadato, a lo que habría que añadir otros 400 millones más
en ferrocarriles, plantas de energía eléctrica, telégrafos, teléfonos, sin contar otras
numerosas firmas y filiales, capitales estos que monopolizaban virtualmente el comercio
interior y exterior cubano.
Hacia 1920 los Estados
Estados Unidos eran proveedores directos del 70% de las importaciones
cubanas y receptor de las exportaciones en más de un 80%, especialmente en azúcar y
tabacos.
El plenipotenciario ministro y consejero máximo del gobierno norteamericano general
Enoch H. Crowder, apodado "El Virrey", supervisaba e influía en la política cubana del
momento incluidas las elecciones a la Asamblea, como así ocurrió en el proceso
electoral de 1920 que nombró a García Menocal, amigo de Crowder. Estas elecciones
fueron anuladas y repetidas en marzo de 1921, en plena crisis azucarera, siendo

53
LA CAÑA DE AZUCAR

ganadas por su oponente el ya mencionado Alfredo Zayas un antiguo autonomista que


pronto olvidó sus juveniles ideales antinorteamericanos.
mandato
Este presidente cubano, injustamente tratado su manda to por la historiografía cubana
revolucionaria, hubo de someterse a la disciplina de los banqueros neoyorquinos para
sanear la nefasta economía cubana consecuencia de la repetida crisis de 1920-
1920-21.
norteamericano
Hubo de soportar una nueva intromisión del ejército norte americano bajo la supervisión
Crowder, quien desde el acorazado "Minnesota", anclado en el puerto habanero, dictaba
las órdenes al presidente cubano bajo el pretexto de protección a los ciudadanos e
intereses de su país en Cuba.
La decadencia de una economía
economía exuberante y en continuado ascenso durante la
década, especialmente en 1910 y 1920, para decaer con perspectivas poco halagüeñas
durante los meses finales de este mismo año, es lógico que produjera enorme
desaliento entre los numerosos canarios afincados
afincados en la Isla, que con gran sacrificio
ganaban los pesos que ahorraban y remitían a sus familias en estas Islas Canarias.
Llegó a ser tal el trasvase dinerario que su volumen llegó a superar el de los ingresos
obtenidos por exportación de fruta desde las islas
islas a Europa.
El diario matutino, La Prensa de Tenerife el de mayor circulación en Canarias, en aquel
momento, en su número 3.514 correspondiente al día 25 febrero de 1921, leemos : “…
porr la que
continúa causando enorme preocupación en toda Cuba la grave crisis po
atraviesa la industria azucarera y de la que hemos venido informando asiduamente a los
lectores de este periódico. El general Crowder, enviado especial de los Estados Unidos,
esta interviniendo asiduamente en cuanto se relaciona con la situación económica
económica y el
problema de la zafra azucarera. El presidente de la República, reelegido con ayuda
norteamericana, García Menocal, reunió en su despacho a varios hacendados y
colonos, convocando las facilidades que deben darles los bancos a los mismos para
continuar la zafra. Esto evitará que tengan que venderse azúcares a bajos precios y así
poder solventar los gatos y otros compromisos propios de la zafra. Se busca la manera
de que los bancos entreguen anticipos a los hacendados para poder realizar trabajos de
la zafra que ya se corta y los centrales que faltan por hacerlo, evitándose que
suspendan las que están funcionando ”. Y añade: “La Asociación de colonos de Julio en
Bayamo, envió un telegrama al Secretario de Agricultura, dándole cuenta de la sesión
celebrada por aquel organismo y en la que se trató de esperar el resultado de las
gestiones que está haciendo el Sr. Presidente de la República encaminadas a obtener
una mejoría en el precio del azúcar y en la adquisición de recursos con que pagar las

54
LA CAÑA DE AZUCAR

labores
labores de la zafra. Si el resultado… no es satisfactorio, los colonos de Julio darán por
terminada la zafra dejando de cortar caña por hacerse insostenible la situación que
prevalece en estos momentos”.
Sólo unos meses antes, los grandes complejos azucareros cubanos de Oriente
(Chaparra y sus gemelos), eran elogiados por la prensa tinerfeña, en este caso a través
del periódico republicano autonomista El Progreso, en el que el articulista Arturo Roca
Mandillo expresaba la importancia que la zafra tenía para los canarios empleados en
gran cantidad en dichos complejos donde obtienen abundantes pesos que giran a sus
familias en estas islas. Denominaba a Cuba como “prodigioso país del oro”. Los ricos y
enormes ingenios de “Chaparral Sugar Company” son inagotables en producir pesos
para sus trabajadores. La danza fabulosa de los millones continúa en zafra gigantesca
moviéndose al día más caña que la que produce la colonia más grande del país. Miles
de emigrantes canarios tienen allí un buen empleo que les permite ganar
ganar de 10 a 12
pesos diarios, bajo clima saludable parecido al de Canarias y con amoroso y buen trato.
Es la gran obra del Presidente García Menocal, de tan buen recuerdo para la colonia
isleña y que dio a Cuba un período de prosperidad económica jamás igual
igualado.
ado. Este
gran trust económico posee potentes locomotoras de mil caballos y millones de carros
para el arrastre de caña, líneas férreas, telegráficas, marítimas, postales o radiográficas.
Los empleados canarios envían a sus familias más de 99 millones de pesetas
pesetas solo en el
transcurso de ocho meses, según datos de los propios bancos. La compañía tiene
asegurados a todos sus obreros y empleados con hospital, medicinas gratis y modélica
asistencia. La nómina para el pago de los empleados importa en un solo mes la
cantidad de 1.688.748 pesos, más que lo pagado en España en ese mismo tiempo a
todos los cuerpos civiles, militares y eclesiásticos que prestan sus servicios en la
provincia de Canarias. Esta lluvia de pesos para el florecimiento de nuestras islas es la
la
bendición a su sacrificio e inaudito esfuerzo, aportando con sus remesas más producto
dinerario que el obtenido por la exportación de frutos (plátanos y tomates) de todos el
Archipiélago. Añade y finaliza su autor: “ Aquí ofrezco datos y no palabras”.
Estas centrales azucareras y filiales se encuentran el la región oriental de Cuba con una
extensión total de más de 2000 kilómetros cuadrados, entre zonas productivas, pueblos
e instalaciones, superior a la Isla de Tenerife. Sin embargo, la grave crisis que se intuye
para la zafra de 1921 produce desaliento entre los hacendados, trabajadores y en la
misma banca cubana o norteamericana que facilita y supervisa los créditos necesarios
para la recolección. La Prensa tinerfeña denuncia que se organizan compañías

55
LA CAÑA DE AZUCAR

integradas por elementos extranjeros para adquirir de la mejor manera posible algunos
centrales azucareros y otras propiedades cubanas aprovechando la difícil situación por
la que actualmente pasan hacendados y colonos. El Banco Internacional de Cuba, con
tantas relaciones con Canarias, publica el siguiente aviso: “Contra nuestra voluntad y a
pesar de las enérgicas y sensatas medidas que fuimos los primeros en poner en
práctica para salvar el dinero de nuestros depositantes, tendremos que aceptar los
preceptos
preceptos de la Ley Corriente, liquidando este banco. El día que pueda ocurrir está
cerca, y ese días nuestros créditos pasarán a manos de una comisión liquidadora que
procederá rigurosamente con todos los clientes, porque no esta obligado a tenerles
consideración
consideración alguna. Luego será tarde para poder cobrar de alguna forma. Hoy todavía
pueden cobrar nuestros depositantes en Bonos Hipotecarios o Pagarés Comerciales”.
Sin embargo, el espíritu de esperanza, de valentía y cohesión de la colonia canaria no
decaía, toda
toda vez que en el mismo diario La Prensa, aparece un anuncio que decía: “ En
la morada del Sr. Antonio G. Ruano, los asociados residentes en la zona de Jesús del
Monte, se reúnen para constituir oficialmente el Comité de Propaganda de la Asociación
Canaria en aquel Barrio. Al acto concurrieron el presidente de la sección Sr. Rosendo
Carrillo y varios locales de la misma. También en el local se reunió la sección de
Intereses Morales y Materiales para celebrar sesión extraordinaria”.
Éste es el momento en que aparecen los agiotistas que, a decir del historiador canario
Julio Hernández García, tanto hicieron sufrir al emigrante desde su salida de los puertos
canarios hasta su llegada a Cuba. Los negociadores en río revuelto que como en todas
las coyunturas críticas
críticas de este tipo, constituyen sociedades y abren oficinas que, con
apariencia de legalidad, aportan dinero o solvencia con objeto de sanear o resolver la
situación económica de empresarios, hacendados, colonos e incluso labradores,
ofreciendo para ello cuanta
cuanta ayuda sea necesaria, incluida la subrogación de acciones o
propiedades. Norteamericanos, europeos e incluso cubanos hicieron su agosto a costa
de haitianos, jamaiquinos, o canarios. A este respecto leemos en La Prensa del jueves 7
de octubre de 1920 la
la denuncia, hecha a priori, que llevan a cabo los “bajistas” para
cazar incautos y desestabilizar el mercado azucarero que, efectivamente, tendría lugar a
comienzos del siguiente año.
A finales de 1921, el nuevo presidente cubano, Zayas Afonso, apeló nuevamente
nuevamente a la
banca norteamericana en solicitud de nuevos préstamos para cubrir el elevado déficit
resultante de la crisis apuntada. Tras consultas con el Departamento de Estado, la
banca "Morgan and Company" adelantó al gobierno cubano cinco millones de dólares
dólares al

56
LA CAÑA DE AZUCAR

objeto de subsanar el déficit nacional, no sin que antes el general Crowder exigiera al
presidente Zayas reformas fiscales que más tarde ratificó el congreso cubano. Se le
exigió, asimismo, que nombrara un gabinete de ministros y diputados dispuestos
dispuestos a
apoyar un programa de reformas en pro de intereses norteamericanos.
La política llevada a cabo, que fue conocida por el "gabinete de la honradez", fue, a
decir de historiadores cubanos de finales del siglo pasado, "un grupo de desfachados
desfalcadores
desfalcadores del tesoro público cubano, encabezado por Zayas y sus cuatro gatos, con
el visto bueno de los inversores norteamericanos que realizaron jugosas operaciones
financieras".
Sin embargo, en aras de la verdad histórica y de justicia a la gestión del presidente
presidente
cubano, éste, tan pronto mejoró el precio en las ventas de azúcar y del tabaco, ya
disponiendo de fondos propios, juzgó conveniente cambiar la política que le imponía
Crowder. Para ello, haciendo uso de sus prerrogativas presidenciales, tuvo valor para
destituir al Secretario de Hacienda y de Obras Públicas entre otros hombres colocados
bajo los designios del "virrey americano" Crowder.
El Departamento de Estado estadounidense protestó, argumentado incumplimiento del
compromiso adquirido por Alfredo Zayas
Zayas para mantener el "gabinete de la honradez", a
cuya petición el presidente hizo caso omiso, logrando, además, que el gobierno
norteamericano destituyera al mismo Crowder, quien, sin embargo, regresaría más
tarde a La Habana como embajador de los Estados Unidos.
Alfredo Zayas Afonso logra superar la crisis intervensionista con notable éxito, llevando
a cabo sus designios personales, pero no pudo lograr evitar la cada vez más acentuada
corrupción política en la vida pública cubana. La cada vez mayor desorganización
desorganización
estatal fue más caracterizada actuación de los gobiernos de la época. Sin embargo, fue
bajo su mandato cuando el Senado de los Estados Unidos decide y aprueba el tratado
Hay-
Hay-Quesada por el cual se reconocía para Cuba la soberanía plena sobre la Isla de
Pinos, cuestión que se hallaba pendiente desde la imposición de la citada Enmienda
Platt, cuyo territorio insular, al igual que la base de Guantánamo, quería conservar el
gobierno norteamericano, en principio bajo pretexto de constituir puertos para
para escala y
aprovisionamiento de carbón a sus buques mercantes en tránsito por la zona.
Fue, Alfredo Zayas Alfonso, un buen presidente, que por su ascendencia "isleña" ayudó
a sus compatriotas y a la Asociación Canaria por ellos fundada, en uno de cuyos actos
actos
dio a conocer personalmente su origen canario-
canario-materno, por lo que sentía enorme
orgullo. Este acto fue recogido y encomiado por el periodista cubano, también de origen

57
LA CAÑA DE AZUCAR

canario, Luis Felipe Gómez Wangüemert un ilustre palmero asentado desde tiempo en
"La
"La Perla de Las Antillas", como un cubano más, y donde desempeñaba trabajos
periodísticos para medios cubanos o como corresponsal para otros en las Islas
Canarias, especialmente los de su isla natal: La Palma

CUBA EN PLENA PRODUCCION


PRODUCCION ALMACENANDO AZUCAR

ANTECEDENTES HISTORICOS.

El sector azucarero es sin lugar a dudas el más importante de la producción


agroindustrial cubana a lo largo de estos siglos.
Ya a finales del siglo XVI se inicia en Cuba, la elaboración
elaboración aunque de forma
rudimentaria de la caña de azúcar, teniendo su mayor extensión entre 1778 y 1782
posterior a la toma de La Habana por los ingleses y un grupo de medidas tomadas por
el Rey Carlos III, lo que favoreció el comercio y la importación de mano de obra esclava.
Durante el comienzo del siglo pasado se importaron los primeros trapiches horizontales
de hierro y se introducen los llamados "trenes franceses". En la década de 1840 se
inicia en Cuba la Revolución Técnica en la producción azucarera,
azucarera, manifestándose en la
aplicación de procesos físicos y químicos en la actividad industrial.
En 1902 comienza la penetración del capital inversionista norteamericano en la industria
azucarera, que fue, ese año de 25 millones y que alcanzó en 1927 los 800
800 millones.
Durante esta época fueron construidos 75 centrales de gran capacidad,
fundamentalmente en la zona de Camagüey y Oriente
Distribución de la propiedad de los centrales azucareros en 1958.

58
LA CAÑA DE AZUCAR

País No. de ingenios Capacidad de Control


Control de la
producción (MT) producción (%)

Estados Unidos 36 2 118 500 36.7

Cuba 121 3 591 700 62.1

España 3 54 700 0.9

Francia 1 15 700 0.3

Total 161 5 780 000 100.0

En general, la propiedad latifundista, el bajo nivel de calificación de la mano de obra, la


caña cortada
cortada y alzada manualmente en su totalidad y el monocultivo cañero imperante,
caracterizaron a la agricultura cubana en la primera mitad del presente siglo.
En 1959 triunfa la Revolución Cubana, y con ella comienza las agresiones de toda
índole por parte de los Estados Unidos.
En 1960, cuando la totalidad de los centrales pasan a manos del Gobierno
Revolucionario, se suprime la cuota azucarera como una de las medidas de mayor
envergadura económica, dadas las características monoexportadora y monoproductora
de Cuba.
De este modo, el país sufrió un gran impacto con la pérdida de sus mercados
tradicionales, los suministros habituales, compra de equipos y piezas desaparecen,
produciéndose además un éxodo considerable de personal calificado y ataques a los
ingenios.
ingenios. Todo ello provocó un decrecimiento de la producción, siendo la más baja de
3,8 millones de toneladas de azúcar en 1963. En el mes de mayo de este año se inician
los primeros estudios con el objetivo de elevar la producción, mediante un diagnóstico
sobre
sobre la situación agrícola industrial en aquel momento.
En 1964 se crea el Ministerio de la Industria Azucarera (MINAZ), el cual sustituye a la
antigua Empresa Consolidada del Azúcar.
Durante el período comprendido entre 1966 y 1970 se ejecuta el primer Plan de
Desarrollo de la Industria Azucarera, el cual tenía como objetivos:
• Elevar la capacidad instalada.
• Sustituir los equipos obsoletos.

59
LA CAÑA DE AZUCAR

• Introducción masiva de la técnica en las labores de la siembra y cultivo de la


caña.
• Introducción de la mecanización
mecanización del corte y el alza de la cosecha.
En esta etapa las tierras dedicadas al cultivo se incrementaron en un 35%, se
introdujeron nuevas variedades, se inicia la ampliación del regadío y fueron diseñadas
nuevas máquinas para la mecanización de las cosechas. En 1970 se realiza la mayor
zafra del país y del mundo en ese año.
Durante el período de 1971-
1971-1975 la industria azucarera experimentó un gran auge en
sentido general.
A partir de 1973 se verifica un aumento continuo. Las áreas cañeras se elevaron de
1543 miles de hectáreas que existían en el año 63 a 1634.6 miles. La cosecha de caña
aumenta su mecanización, el corte alcanza el 11.6% y el alza el 85.4%. En la zafra del
75 trabajaron más de 1000 combinadas; es importante destacar en este período la
disminución
disminución de los macheteros a 180 mil, la mitad de lo que se empleaba antes de
1959.
Durante el quinquenio 1975-
1975-1980, las inversiones en la industria azucarera ascendieron
a 968 millones de pesos, más del doble que el presupuesto empleado en el período 66-
66-
70.
La década del 80 se puede considerar de despegue en el desarrollo de la agroindustria
azucarera, se construyeron los 6 primeros centrales diseñados por técnicos cubanos y
con más del 60% del equipamiento cubano, que constituyen los primeros construidos en
los últimos 50 años, fueron los primeros terminados, el 30 de Noviembre y el Batalla de
las Guásimas que se concluyeron en 1980. Se trabajó además en la modernización de
40 centrales existentes.
Agroindustriales
Es a inicios de esta década en la que se crean los Complejos A groindustriales
Azucareros.
En esta etapa se mejoró el sistema ferroviario incorporándose 195 locomotoras diesel;
se pusieron en marcha 4 terminales de azúcar a granel que permitieron aumentar en un
mediante
53% la exportación por este sistema. La caña cosechada me diante combinada pasó de
un 25% en 1975 a un 45% en 1980.
A inicios de la década del 80 se crean los Complejos Agroindustriales Azucareros
En estos años se construyen 239 centros de acopio y limpieza de caña, lo que sumado
al aumento de la mecanización del corte de la caña de azúcar en un 62%, permitió
reducir el número de macheteros a 72 000.

60
LA CAÑA DE AZUCAR

Desde 1989 comienzan a gestarse en los países Socialistas de Europa cambios


evidentes que dieron lugar a la disolución del campo socialista y por ende la ruptura de
sus relaciones mercantiles, así como las principales fuentes de Suministros, mercados y
precios.
Esta situación trajo consigo severas consecuencias para la todas las ramas de la
industria
economía en general, pero sin lugar a dudas una de la más afectadas fue la industria
azucarera al quedarse desprovista hasta del combustible mínimo para la realización de
determinadas actividades, sin los recursos necesarios para la reparación y
mantenimiento de los equipos, para la preparación de la tierra y los cultivos: herbicidas,
herbicidas,
plaguicidas. Todos estos factores conllevaron transformaciones sustanciales para este
sector económico.
Las afectaciones económicas ocasionadas por el bloqueo norteamericano a Cuba han
sido provocadas por diferentes causas, las que hemos evaluado y cuantificado
cuantificado
económicamente, y que resumimos en la tabla siguiente:

CONCEPTO Millones de
U.S.D.

1. Afectación económica en la comercialización del 13601.0


azúcar.

Afectaciones económicas ocasionadas en las actividades


siguientes:
• Industria 2387.1
• Transporte Automotor
Automotor 101.0
• Transporte Ferroviario 724.5
• Agricultura Cañera 3786.4

1. Otras afectaciones:
• Disminución de los volúmenes de producción 4179.3
• Fuga de personal 279.0
• Movilizados 2690.1

TOTAL 27748.4

61
LA CAÑA DE AZUCAR

Para atenuar los efectos del déficit de recursos


recursos materiales y buscando disminuir los
costos de mantenimiento, se elaboró una estrategia que se denominó "Plan de
Rehabilitación", donde se contempló la introducción y generalización de nuevas técnicas
de recuperación de piezas y equipos, y modificaciones
modificaciones tecnológicas aplicadas al
equipamiento existente.
Estructura del sector azucarero: industria y agricultura
Agricultura cañera
La superficie total de tierra dedicada al cultivo de la caña en Cuba asciende a 1720791
hectáreas, lo que representa aproximadamente
aproximadamente el 50% del total nacional destinado a la
agricultura.
Para la atención a las plantaciones cañeras existen varias estructuras entre las que se
encuentran fundamentalmente, las Unidades Básicas de Producción Cooperativa
(UBPC) creadas en 1993; las Cooperativas
Cooperativas de Producción Agropecuarias (CPA) cuya
creación fue en 1980 y las Granjas Estatales. Siendo las UBPC las que mayor extensión
de caña atienden.

Productor/Años 1997 1998

UBPC 1126 1041

CPA 375 376

Granjas - 61
Estatales

Total 1527 1478

62
LA CAÑA DE AZUCAR

QUEMA DECAMPO DE CANA PARA CORTE NEGRO

INSTITUTO CUBANO DE INVESTIGACIONES DE LOS


DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR. ICIDCA

Este Instituto fue creado en mayo de 1963 con el objetivo de dar el soporte científico y
tecnológico al desarrollo de las
las tecnologías que permitieran el aprovechamiento integral
y diversificado de la caña de azúcar, principal cultivo del país.

MISION

El ICIDCA, utilizando los conocimientos de la química y la biotecnología, realiza trabajos


de investigación y desarrollo en el campo de los derivados de la caña de azúcar y los
aplica en la agricultura, alimentación, salud y la industria; ejecuta trabajos de gestión
tecnológica utilizando las técnicas de ingenierización y estudios de viabilidad económica
para identificar posibilidades
posibilidades de desarrollo y materializarlos en forma de paquetes

63
LA CAÑA DE AZUCAR

tecnológicos transferibles; contribuye a la reconversión y reactivación de la industria de


los derivados mediante estudios de alternativas y asistencia técnica.
Desarrolla y comercializa producciones
producciones a pequeña y mediana escala y presta servicios
científico–
científico–técnicos.

Soporte económico:
Estructurado en tres divisiones técnicas:

Biotecnología, Química e Ingeniería, dispone de 6 plantas piloto y 28 laboratorios que


cubren las disciplinas de:

Genética
Genética,
nética, microbiología, bioquímica, bioingeniería, análisis estructural, química fina,
polímeros, además de los servicios de ingeniería química, control automático,
matemática, computación, evaluación económica e información científica.
Potencial humano:
Los activos más importantes de la institución son sus técnicos, más de 130 graduados
universitarios, de los cuales 22 ostentan el grado de Doctor en Ciencias, apoyados por
150 técnicos medios, acumulan una experiencia importante en la investigación y la
producción.
producción.
Sus avales:
El trabajo científico–
científico–técnico del ICIDCA está avalado por la obtención de numerosas
patentes de invención y el desarrollo de variados productos y tecnologías, mucha de las
cuales son el soporte de en decenas de instalaciones de producción
producción existentes en Cuba
y otros países de América Latina.
Varios de estos procesos y equipos han obtenido premios nacionales e internacionales
de los organismos científicos cubanos y en ferias internacionales.
¿Cómo se da a conocer?
Publica una revista científica
científica sobre la temática de los derivados y ha editado 4 libros y
14 monografías. Cada 2 años auspicia el Congreso Internacional sobre Azúcar y
Derivados. Periódicamente brinda cursos y entrenamientos relacionados con su campo
de acción.

64
LA CAÑA DE AZUCAR

Está en condiciones
condiciones de realizar una eficiente gestión tecnológica que incluye todas las
etapas desde el laboratorio hasta la producción comercial, pasando las de evaluación
económica, banco, planta piloto e ingeniería.
¿Las líneas de investigación?

• Agricultura
• Plaguicidas
Plaguicidas químicos
• Maduradores químicos
• Biofertilizantes y fitohormonas
• Plaguicidas biológicos
• Productos farmacéuticos
• Derivados de la dextrana
• Extractos naturales de la cera
• Ácidos orgánicos
• Alimentación Animal y Humana
• Piensos
• Hongos comestibles
• Enzimas
Enzimas
• Industria Química
• Polímeros furánicos
• Productos derivados del furfural y el alcohol furfurílico

Sus ofertas:

• Tecnologías desarrolladas
• Levadura y sus derivados de uso, alimenticio y farmacéutico
• Dextrana y sus derivados
• Hongos comestibles
• Alimentos animal balanceados y concentrados a partir de subproductos.
• Biosecados y procesos de conservación de fibra de bagazo (Bioicil)
• Biofertilización y fertilización orgánica (compost, fijadores de nitrógeno).
• Tratamiento de fibras (almacenamiento, compactación, desmedulado, etc.) y
equipamiento asociado.

65
LA CAÑA DE AZUCAR


• Obtención de soldaduras metálicas en frío en base a polímeros furánicos.
• Conservación de maderas
• Producción de bebidas alcohólicas: aguardientes, rones y vodka.
• Obtención de solventes de alta pureza
pureza (etanol, metanol, acetona).

• Producciones especializadas
• Soldaduras metálicas en frío
• Ozonificadores de pequeña capacidad
• Analizadores de DQO
• Rones de alta calidad
• Software de procesos especializados, de gestión y técnicos de uso general.
• Tarjetas
Tarjetas de interfase de aplicación en cromatografía

• Investigaciones y Servicios Técnicos que realiza


• Investigaciones de banco y laboratorio
• Estudios de caracterización de materias primas y productos
• Certificación de calidad
• Estudios de ingeniería química
química y desarrollo de tecnologías
• Diseño de plantas piloto y escalado de procesos
• Simulación y optimización del proceso
• Automatización y control de procesos
• Ingeniería de plantas y equipos (conceptual, básica y ejecutiva)
• Producciones demostrativas y semicomerciales
semicomerciales
• Puesta en marcha de instalaciones
• Auditoria y asistencia técnica (Trouble Shooting)
• Servicios de información científico–
científico–técnica
• Estudios de viabilidad y de preinversión
• Evaluación de proyectos de desarrollo
• Cursos de adiestramiento en áreas
áreas asociadas a las tecnologías

66
LA CAÑA DE AZUCAR

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE LA CAÑA DE AZUCAR. INICA

MISION

Realizar investigaciones en el campo de la agricultura cañera que coadyuven al


incremento de la producción de caña de azúcar por área reduciendo sus costos
mediante la obtención de nuevas variedades, la prevención y control de plagas y
enfermedades y la implementación de tecnologías para el manejo eficiente del cultivo.
Para el cumplimiento de esta importante misión el INICA dispone de una red geográfica
geográfica
experimental constituida por las siguientes unidades:

• Sede Central en Ciudad de La Habana


• 5 Estaciones Provinciales de Investigación
• 1 Estación de Cuarentena en Isla de la Juventud
• 1 Estación de Ingeniería Agrícola (provincia Habana)
• 29 Bloques Experimentales en los CAI de las diferentes provincias
• 12 Bancos de Semilla Básica en diferentes provincias
• 6 lotes de Hibridación

Para los Servicios Científico–


Científico–Docentes:

• 1 Departamento de Relaciones Internacionales


• 1 Departamento de Superación Posgraduada
Posgraduada
• 1 Departamento de Información Científica y Divulgación
Correspondencia de las líneas de Investigación y Desarrollo con la misión:
Las líneas de Investigación y Desarrollo que realiza el INICA son las siguientes:
• Mejoramiento genético de la caña de
de azúcar: obtención e introducción de
nuevas variedades.
• Variedades de superior rendimiento
• Variedades de madurez temprana
• Variedades de mayor contenido azucarero
• Variedades resistentes a condiciones de estrés (sequía, salinidad, mal
drenaje).
• Variedades
Variedades resistentes a enfermedades

67
LA CAÑA DE AZUCAR

• Aplicación de la biotecnología al mejoramiento genético de la caña de azúcar.


• Sistemas de producción de semillas de caña de azúcar
• Caracterización, diagnóstico y control de las principales enfermedades de la
caña de azúcar.
azúcar.
• Carbón
• Roya
• VMCA
• Otras enfermedades
• Caracterización y control de las principales plagas de la caña de azúcar.
Técnicas de control biológico.
• Fisiología de la acumulación de azúcar en la caña de azúcar
• Fisiologismo del crecimiento y desarrollo de la
la caña de azúcar
• Nutrición de la caña de azúcar. Fertilización química y orgánica.
Aprovechamiento de residuales agrícolas e industriales.
• Tecnologías agrícolas aplicadas a caña de azúcar en diferentes tipos de suelos
(Riego, Mecanización y Técnicas agronómicas).
agronómicas).
• Evaluación y monitoreo del suelo a partir de diferentes sistemas de producción.
• Manejo integrado de vertí soles con tecnología sostenible en la producción
cañera.
• Planificación y operación de los sistemas de riego y los recursos hídricos en la
producción cañera.
• Sistemas de control de malezas
• Técnicas de preparación de suelos, plantación y cultivo
• Tecnología de rehabilitación de retoños
• Cultivos asociados con la caña de azúcar
• Empleo de productos maduradores
• Sistemas de cosecha
• Sistemas de producción de abonos orgánicos
• Desarrollo de máquinas e implementos agrícolas para la caña de azúcar.
• Desarrollo de métodos integrales de agricultura sostenible
• Manejo de agro ecosistemas cañeros
• Desarrollo de sistemas automatizados y de toma de decisiones
decisiones en el manejo
de la agricultura cañera.

68
LA CAÑA DE AZUCAR

Puede apreciarse que las líneas de Investigación y Desarrollo de la institución abarcan


el ciclo completo de la agricultura cañera, desde la preparación del suelo hasta la
cosecha, incluyendo aspectos tan importantes
importantes y de tanta incidencia en la producción
como el desarrollo de máquinas. Estas líneas engloban la aplicación de las principales
tecnologías de punta en la agricultura cañera, tales como la biotecnología, el control
biológico, el desarrollo de sistemas
sistemas automatizados y de toma de decisiones, y otras.
Además, se presta prioritaria importancia a la conservación del ambiente, tal y como lo
reflejan líneas tales como el aprovechamiento de residuales agrícolas e industriales, los
sistemas de control de malezas,
malezas, los sistemas de producción de abonos orgánicos, el
empleo de la nutrición orgánica, el ya mencionado control biológico de plagas y
enfermedades y otros.
Estas líneas pueden ser consideradas entre las de mayor impacto para un centro de
investigaciones
investigaciones agrícolas cañeras en el mundo actual. En los últimos años, se ha
producido una tendencia casi mundial hacia la búsqueda de asesoramiento técnico
científico en Cuba, en general, y en el INICA, en particular, por parte de los países
productores de azúcar, lo que se refleja en la presencia de asesores científicos cubanos
en muchos países y la impartición de cursos de postgrado en agricultura cañera en otro
importante grupo de ellos.

Del desarrollo interrelacionado de estas líneas de I + D se espera, como resultado


resultado
global, la elevación del nivel de producción de la caña de azúcar en el país, reduciendo
sus costos, sin causar efectos perjudiciales sobre el ambiente y contribuyendo a la
conservación de los recursos naturales, todo lo cual está en correspondencia
correspondencia con la
misión de la institución.

ALGUNOS SITIOS AZUCAREROS EN INTERNET

• Servicio informativo y conexión a otros sitios azucareros de la Organización


Internacional del Azúcar (ISO, Londres).
www.sugarinfo.co.uk
• Grupo Latinoamericano y del caribe Exportadores de Azúcar,
GEPLACEA.
www.geplacea.inp.mx

69
LA CAÑA DE AZUCAR

• Página azucarera del gobierno mexicano.


www.sagar.gob.mx/users/forma/doctos/home.html
www.sagar.gob.mx/users/forma/doctos/home.html
• Organización Mundial de Investigaciones Azucareras
www.wsro.org
• Página Azucarera del Gobierno Dominicano, Inazúcar
www.inazucar.gov.do
• Marca Internacional del Azúcar, Sugarmark
www.sugarmark.org

70
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo
Capitulo 3

HISTORIA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN


PUERTO RICO

71
LA CAÑA DE AZUCAR

Introducción

En 1898, con la llegada de los norteamericanos,


norteamericanos, la industria de la caña alcanzó su
máximo desarrollo en Aguirre en términos de producción y desarrollo tecnológico.
Durante las décadas del 1900 al 1940, la mayoría de los puertorriqueños estuvieron
producción
vinculados de forma directa o indirecta con la producci ón azucarera.

Aguirre comenzó a desarrollarse como ingenio azucarero a manos del terrateniente


Ignacio Rodríguez La fuente. Después que terminó la Guerra Hispanoamericana, esta
hacienda fue comprada por inversionistas americanos formando la “Central Aguirre
Aguirre
Syndicate", el primero de julio de 1899. El complejo Aguirre fue construido del 1899 a1
1902.

Este sindicato poseía las siguientes propiedades: Hacienda Aguirre (2,009 acres de
terreno, con un molino de azúcar el cual procesaba 6,000 toneladas de caña al año),
Hacienda Carmen, Hacienda Josefa y Hacienda Amadeo. La caña de otras 3 haciendas:
Esperanza, Margarita y Los Caños, también era molidas en Hacienda Aguirre.

Durante las primeras décadas del siglo 20, Aguirre comenzó a desarrollarse como un
poblado construyéndose
construyéndose viviendas, clubes sociales, restaurantes, hoteles, carreteras,
comercios, y un teatro, entre otros. Nos cuentan los Picón que en la parte delantera del
teatro estaba ubicada la oficina del dentista Alberto Domínguez (ocupada más tarde por
Tito
Tito Bruno) y la barbería donde trabajó Norberto Quiñones alrededor del 1948 (ocupada
hoy por Frank González). Entre los comercios más recordados están el almacén “Tybor
Store”, la heladería Mento, la farmacia y la oficina del telégrafo (para ese entonces,
atendida
atendida por Mercedes Ramos). Siguiendo una cuidadosa planificación, en el área llana,
cercana al mar, encontramos La Central, los almacenes, los tanques, las estaciones
romanas para los vagones y camiones, las oficinas administrativas y las residencias de
los obreros puertorriqueños. En las zonas más elevadas se construyeron las residencias
de los norteamericanos y los profesionales puertorriqueños, el club de Golf, el Hotel con
su piscina y el club Social (el cual contaba con la primera bolera que tuvo Puerto
Puerto Rico y
que alberga actualmente nuestro Centro de Visitantes). El Hospital de Aguirre contaba
con sala de operaciones y de parto, dispensario del Fondo del Seguro del Estado, un
laboratorio de rayos 'X' y una facultad de 14 médicos, según nos indicó el Dr.
Dr.

72
LA CAÑA DE AZUCAR

Bella flores,
flores, director médico del mismo. El punto más alto de la Hacienda Aguirre fue
reservado para la casa del Presidente de la Central.

La Firma compró 12 millas de ferrocarril, 2 locomotoras y 50 carretones de caña para


conectar todas las
las haciendas y facilitar el transporte de la caña que se molería en
Hacienda Aguirre.

En 1900, se estableció el Sindicato de Central Aguirre, mejorando el molino de Aguirre,


(aumentando su capacidad de molienda a 12,000 toneladas de caña) y en 1902, el
Sindicato,
Sindicato, adquirió la franquicia de la "French Railroad Company", la cual cubría la línea
ferroviaria desde Guayana hasta Ponce.

73
LA CAÑA DE AZUCAR

En 1905, se vendió el Sindicato a la Central Aguirre Sugar Company, eligiendo al Sr.


J.D.H. Luce como presidente de la misma. En 1933, logran un acuerdo con una
compañía conocida más tarde como "Monsanto Chemical”, la cual vendía mieles finales
a una compañía que producía alcohol en Massachussets.
Massachussets.

En 1947, con el aumento en los niveles de salario y otros costos, la "Central Aguirre y
Luce Co." mecaniza al máximo sus operaciones para abaratar costos de producción,
sustituyendo los bueyes por tractores, las azadas por productos químicos (para
controlar los yerbajos) y se manejó azúcar a granel (gran escala) utilizando métodos
creados por
por los propios ingenieros de la Central. Estos adelantos tecnológicos
convierten el proceso de producción de azúcar en uno totalmente mecanizado,
disminuyendo la intervención del hombre, abaratando así los costos de producción.

Para las haciendas


haciendas poder suplir las toneladas de caña necesarias para cumplir con el
limite superior de molienda, "se molía caña 24 horas al día, seis-
seis-días y medio a la
semana. Los domingos se molía mediodía y el mediodía restante se utilizaba para
realizar reparaciones leves
leves y limpieza de los equipos", nos dijo el Sr. Hanson.

74
LA CAÑA DE AZUCAR

Los campos asociados con la Central Aguirre llegaron a producir cerca de un millón de
toneladas de caña en 16,000 acres de terreno, que rindieron hasta 6.76 toneladas de
azúcar por acre. Para 1961, los
los tres molinos de la Central Aguirre (Centrales Aguirre,
Cortada y Machete) producían una molienda diaria de 12,500 toneladas de caña. Puerto
Rico llegó a tener 42 centrales azucareras.

dejando
Más tarde, Puerto Rico se convirtió en una sociedad industrial, dejando atrás la
sociedad agraria. Cambios en la demanda por el azúcar, así como su costo comenzó a
variar negativamente. Durante la década del 60 al 70, Central Aguirre siguió operando
con grandes perdidas, llevando esto al cierre total de sus operaciones.

Una vez expropiadas todas las tierras pertenecientes a la Central Aguirre, el gobierno
bajo la Corporación Azucarera, continuó operando con el nombre de la Nueva Central
Aguirre hasta el 1990 cuando fue cerrada definitivamente. Este hecho pone fin a la
producción
producción de la caña en el sur de Puerto Rico, sin embargo, nos deja un legado de
historia el cual debemos conocer y conservar ante los nuevos impulsos de desarrollo en
la región.

Central Aguirre, su historia y desarrollo

La caña de azúcar tiene una larga historia


historia en Puerto Rico. La misma se ha estado
cultivando aquí tan temprano como desde principios del siglo 16. A pesar de prevalecer
un ambiente apropiado para su desarrollo, la producción de la misma se mantuvo por
algún tiempo con un crecimiento relativamente
relativamente lento debido a los método agrícolas
antiguos aplicados, en unión a molinos pequeños e ineficientes en la operación. Aún
con esos inconvenientes, la industria siguió creando un buen potencial de desarrollo por
las tierras disponibles, el clima que le favorecía
favorecía y la mano de obra abundante y barata
que prevalecía.

En 1898, cuatro hombres de negocios de la ciudad de Boston se dieron cita en Puerto


Rico con el propósito de establecer un afirma bancaria. Llegaron a establecerse con
éxito moderado. Bajo la firma
firma de Ford and Company, realizaron un negocio bancario
donde fueron nombrados agentes fiscales para el gobierno de Estados Unidos con el
propósito de intercambio de moneda española a americana. Desde el principio, sin

75
LA CAÑA DE AZUCAR

embargo, la firma se vio más inclinada a entrar en el negocio de producción de azúcar


de caña.

En el 1899, al establecerse la firma de Ford & Company, la producción de azúcar en


Puerto Rico estaba al alrededor de 66,000 toneladas ala año. Alrededor de 60,000 acres
de tierra estaban sembradas en caña de azúcar. Debido a la aplicación de métodos
agrícolas anticuados y la operación de molinos pequeños e ineficientes, hacían que la
recuperación anual de azúcar cruda fuera baja, según la cantidad de caña bajo
cultivo.La firma de Ford & Company entendió,
entendió, sin embargo, que la producción de caña
con la inyección de capital y aplicación de nuevas técnicas tanto de campo como de
fábrica, tenía muy buen potencial. Un estudio demostró las buenas posibilidades a lo
largo de la costa sur centralizado alrededor
alrededor de la bahía de Jobos, uno de los mas finos
puertos naturales de la isla. Había disponible para la venta una propiedad de alrededor
de 2,009 acres de tierra, conocida como hacienda Aguirre. Gran parte de estas tierras
estaban dedicadas a pastos y crianza de ganado. Sólo 285 acres estaban bajo cultivo
de caña. Esta propiedad incluía también un molino de azúcar, localizado en el puerto de
Bahía de Jobos, cuya capacidad de molienda era de 6,000 toneladas de azúcar al año.
La firma compró esa propiedad en febrero
febrero de 1899. Poco tiempo después otras tres
propiedades fueron obtenidas bajo arrendamiento con opción a compra en 10 años:
Hacienda Carmen, cuatro millas al oeste de Aguirre con 937 acres de las cuales 315
estaban bajo cultivo; Hacienda Josefa, 5 millas al
al Este con 1,3000 acres de las cuales
350 estaban bajo cultivo; hacienda Amadeo, pequeña propiedad de 231 acres. También
realizaron contratos con otras tres haciendas cercanas: Esperanza, Margarita y Canos,
para moler la caña de éstas. La Compañía compró conjuntamente
conjuntamente con estas
propiedades 12 millas de ferrocarril, que consistía de dos pequeñas locomotoras y 50
carretones de caña. Este sistema conectaba las propiedades para transportar las cañas
tierra
al molino. Según fue creciendo la compañía, se requirió más ti erra bajo cultivo y más
maquinaria agrícola fue necesaria en comprar. Con el aumento de tierra bajo cultivo, se
fue necesitando nuevas facilidades de riego. Se requería también las facilidades de
molino para procesar las cañas. Los requisitos financieros se
se fueron ampliando y ya la
compañía resultaba pequeña. Se estableció entonces el Sindicato de Central Aguirre.

Para 1900 el Sindicato contacto con 1,183 acres propias y 2,468 acres en
arrendamiento. Se produjeron 6,000 toneladas de azúcar para una producción
producción de más

76
LA CAÑA DE AZUCAR

de tres toneladas de azúcar por acre de terreno cultivado en caña. Para ese mismo año
se hicieron mejoras al molino para aumentar su capacidad de molienda a unas 12,000
toneladas.

En 1902 el Sindicato se le presentó la oportunidad de comprar la franquicia de la French


railroad Company, una línea ferroviaria entre las ciudades de Ponce y Guayana,
Guayana,
constituyéndose en una compañía por separado conocida como la Ponce and Guayana
Sindicato
railroad Company, como subsidiaria del Sindicato. En 1905 se vende el Sin dicato a una
firma en fideicomiso de Massachussets conocida como Central Aguirre Sugar Co. bajo
esta nueva firma se elige la primera Junta de Fideicomisarios, compuesta por 11
miembros, en la que J.D.H Luce fue electo su primer Presidente. Por los próximos 10
años la firma se caracterizó por su gradual expansión de operaciones. Con el desarrollo
de nuevas áreas en caña, las fuentes de agua empezaron a resultar inadecuadas,
provocando grandes inversiones en hincado de pozos e instalaciones de equipo de
bombeo,
bombeo, a pesar de los sistemas de riego que el gobierno de Puerto Rico había
establecido en 1914. Estos demostraron no ser suficientes y se necesitó establecer
plantas individuales de riego, incluyendo riego aéreo.

Esta firma se mantuvo cambiando de nombre y variando


variando sus acciones con frecuencia.
En 1928, se establece la Aguirre Corporation of New York, una subsidiaria totalmente
poseída por esa entidad, quien actuaba como agente comprador de las propiedades en
puerto Rico. En 1933, se organiza una compañía en cooperación
cooperación con lo que fue mas
tarde la Monsanto Chemical Co. en la cual la Central Aguirre aseguraba la venta de sus
mieles finales a la compañía matriz que producía alcohol industrial en Massachussets.
Massachussets.
Al entrar en vigencia la Ley de las 500 acres, la compañía
compañía fue reorganizada y dividida en
cinco (5) subsidiarias como un fideicomiso: Central Aguirre Sugar Company, que
operaba los molinos de Aguirre y Cortada: Casco sales Agency, quien se dedicaba al
quien
manejo de los pesticidas; Luce and Company, S, en C, quien era la sociedad agrícola a
cargo del cultivo de los terrenos y la producción de caña de azúcar; Ponce and Guayana
Rail Co. Inc. quien consistía de un

77
LA CAÑA DE AZUCAR

sistema de ferrocarril de servicio público cuyo propósito era el de transportar la caña y


las mieles de los tres molinos y Central Machete, la cual operaba como una corporación
separada donde el fideicomiso de la entidad poseía la mayoría de las acciones y un
grupo independiente poseía el remanente de éstas.

Para el 1949 la Ponce and Guayana Railroad


Railroad Co. seguía siendo una subsidiaria
totalmente en posesión de Central Aguirre. Esta operaba cerca de 31 millas de rodaje
con 11 locomotoras y 798 vagones. Ese año se manejó por este medio la cantidad de
cerca de 750,000 toneladas de caña. Para la zafra
zafra de ese año, Central Aguirre (Luce &
Company) cosechó 15,068 acres, de las cuales obtuvo 657,656 toneladas de caña.
También molió 334,195 toneladas de otros productos independientes. En el aspecto de
manejo de producción, Central Aguirre mantuvo un continuo
continuo desarrollo aplicando
nuevas técnicas de producción y distribución. A través de los avances de naturaleza
científica y técnica, fue que Central Aguirre mantuvo por largos años la capacidad de
ingresos aún encarando el aumento de los costos de producción. De 3.09 toneladas de
azúcar por acre en su primer año de operación, llegó a producir 5.31 toneladas como
promedio para los ultimos10 años de sus primeros 50 en el negocio de azúcar. Debido a

78
LA CAÑA DE AZUCAR

los continuos aumentos en los niveles de los salarios y demás factores


factores de aumento en
costos, la Central Aguirre y Luce & Co. hicieron grandes esfuerzos para abaratar un
poco sus costos tratando de mecanizar al máximo sus operaciones; los tractores
substituyeron los bueyes en la preparación, cultivos y cosechas. Nuevos implementos
directamente conectados a los tractores y sistemas hidráulicos ejecutaban
prácticamente todas las operaciones de campo. Los químicos fueron substituyendo las
azadas en control de yerbajos. La fuerza automotriz substituye los carros de bueyes
para
para la transportación de cañas. Pero lo de más impacto para la empresa fue el ser la
pionera en el manejo a granel de azúcar cruda. La estación de manejo a granel fue un
diseño de los propios ingenieros de la empresa, los únicos en hacerlo y aplicarlo en toda
toda
la zona. Desde que la caña salía del campo en los vagones hasta que se hacía azúcar,
esta era transportada desde el molino y embarcada a estados Unidos sin que la tocara
la mano del hombre. Definitivamente esto abarataba costos, ya que no necesitaba
ensacarse.
ensacarse. Este sistema se inició en 1947, pero requirió alrededor de tres años en
ponerlo con éxito en ejecución. Central Aguirre se ha reconocido por su gran interés en
nuevos y mejores métodos de operación. Mantuvo un programa de desarrollo de nuevas
variedades
variedades en caña. Al principio, la primera variedad que se cultivó fue la cristalina y
luego en 1925 se desarrolló la BH10-
BH10-12. Con ese nuevo programa de variedades, las
mismas se probaban y se sembraban manteniendo buenos récords de éstas para su
desarrollo. Se mantuvo una constante utilización de equipo mecánico para la
preparación, siembra, fertilización, cultivo y cosecho de las cañas. Se realizaba
investigación y experimentación en todo aquello que pudiera mejorar todas las fases de
campo en la producción de caña de azúcar. Los campos de caña asociados con Central
Aguirre Sugar Co. llegaron a producir cerca de un millón de toneladas de caña en
16,000 acres de terreno, que rindieron hasta 6.76 toneladas de azúcar por acre. Para el
ano 1961, se produjeron cerca
cerca de 790,000 toneladas de caña en alrededor de 14,000
acres de terreno propios de la empresa. Otras 400,000 toneladas de caña
aproximadamente, venían de productores independientes.

Las fábricas también se mantuvieron al paso del progreso con nuevas técnic
técnicas
as mejoras
a maquinaria y equipo. En la década de 1950-
1950-60, solamente se invirtieron más de $ 3.5
millones, incluyendo entre otras, la instalación de un equipo moderno conocido como
Farrel-
Farrel-Bermingham consistente de un molino en forma de turbina y la construcción
construcción de
un conductor tipo Stehenson-
Stehenson-Adams para el transporte de azúcar a granel directamente

79
LA CAÑA DE AZUCAR

del almacén de la factoría a los barcos en el muelle de bahía de Jobos en Aguirre. Esta
facilidad tenía una capacidad de carga de más de 700 toneladas por hora. Con
Con sus tres
molinos: el de central Aguirre en bahía de Jobos, el de Central Cortada en Santa Isabel
y el de Central Machete en Guayana,
Guayana, la compañía tuvo para el año 1961 una capacidad
de molienda diaria de 12,500 toneladas de caña. La industria cañera se inició
inició en Puerto
rico con tierras y mano de obra abundantes y baratas. Le benefició por mucho tiempo
que hubo un mercado de exportación amplio y de buen precio, el cual le permitió cubrir
sus costos y mantener márgenes gananciales en la empresa. Tan así fue que llegaron a
operar en Puerto Rico con un total de 42 centrales azucareras. Con el correr de los
años, el panorama empezó a variar. Todos aquellos factores que hicieron que la
industria cañera se convirtiera en la primera y más importante industria del país por
muchos años, empezaron a cambiar. Las abundantes y baratas tierras y mano de obra
empezaron a escasear. Puerto Rico comenzó a evolucionar de un país totalmente
agrícola a uno tornándose hacia la industrialización. Las tierras empezaron a cambiar de
de
uso y valor, la mano de obra se empezó a mover a otras fuentes de empleo más
seguros y mejor remunerados tanto aquí como en el exterior. El mercado de azúcar
empezó a sufrir cambios, pues empezaron a variar los hábitos de consumo y a surgir
substitutos del
del azúcar de caña en el mercado de exportación. Esto trajo como
consecuencia entre otras, reducciones en la demanda por azúcar de caña y a bajar su
precio de venta.

Los factores antes mencionados hicieron que empezaran a aumentar los costos de
producción y a la vez reducirse el precio de venta, tanto en azúcar como en las mieles,
ya que surgieron además, otros países productores con mano de obra mucho más
barata que la nuestra y bajo condiciones más favorables. La Central Aguirre, a pesar de
los cambios negativos
negativos que empezaron a ocurrir en la industria, se mantuvo haciendo
innovaciones y aplicando nueva tecnología tanto en la fase de campo como la fabril
para lograr abaratar costos y obtener máximos rendimientos de sus cañas. Pero a pesar
de todos esos mecanismos
mecanismos con los cuales luchó, resultó también grandemente afectada
por la situación antes descrita. Durante la década del 1960 al 1970, Central Aguirre
continuó operando con grandes pérdidas de ingresos, los cuales se iban intensificando
según pasaban los años,
años, ya que se escaseaba aún más la mano de3 obra, continuaban
las prolongadas negociaciones colectivas y bajaba la productividad de su personal.
Todo parecía indicar que ocurría un cierre total de operaciones.

80
LA CAÑA DE AZUCAR

En 1969, el Gobierno de Puerto Rico, aprueba legislación para proporcionar ayuda


técnica y económica a la Industria Azucarera como un esfuerzo para rehabilitarla. Esto
no iba atener mucho efecto en la Central Aguirre, ya que ésta venía con un déficit
montante a los 16 millones de dólares desde le 1967
1967 al 1969. El Gobierno, deseoso de
salvar la producción azucarera de la Central Aguirre, negoció con el Presidente de la
empresa, Sr. Bernard P. Faure, pero eses conversaciones no progresaron. La crisis en
la Central se mantenía en aumento y fue en el 1970 que el gobierno de Puerto rico
expropia la Central Aguirre, incluyendo un molino más pequeño en Central Cortada y
13,000 cuerdas sembradas de caña. Desde ese momento Central Aguirre y el Gobierno
de Puerto Rico entraron en una serie de disputas que perduraron
perduraron por casi cuatro años.

*Desde entonces, Central Aguirre es operada por el gobierno de Puerto Rico, además
de las otras 4 que operan en la actualidad. Su producción no es la misma que en sus
comienzos, pero lo más importante es que su tradición aún sigue
sigue viva en los corazones
de las familias que por generaciones han trabajado en ella.

*Nota: La Central Aguirre cesó operaciones en el 1990.

Información tomada y recopilada de las siguientes Referencias:

• Artículo escrito por el Arquitecto Vivoni.Sección Por dentro. Periódico El Nuevo Día . Sábado, 28
de enero de 1989. Pág. 59-
59-62

• Comunicaciones personales con Sr. y Sra. Hanson, Dr. Bella llores.


llores. Sr. Frank González, y el Sr. y
la Sra. Picón.

• Junta Azucarera de Puerto Rico . Informe anual 1987-


1987-1988. Estado Libre Asociado de Puerto
Rico. Páginas 64-
64-66

• Boletín informativo de la Reserva Nacional de Investigación Estuarina Bahía de Jobos. Vol. 3


Núm. 3 septiembre-
septiembre-diciembre 1997

81
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo 4

AZÚCAR EN LA REPÚBLICA DOMINICANA

INTRODUCCIÓN

La caña de
de azúcar como producto es relativamente antiguo, traído hasta la isla en el
segundo viaje de Colón. Cuando la explotación minera mermó los colonizadores
necesitaban buscar otra actividad que fuera tan rentable como lo fue la minería. Surge
la idea de las plantaciones
plantaciones de caña y producción de azúcar, instalándose los primeros
ingenios en el país. De ahí en lo delante la industria azucarera recibió grandes procesos
de modernización hasta convertirse en los primeros 70 años del siglo pasado, en la
espinal dorsal
dorsal de nuestra economía.

82
LA CAÑA DE AZUCAR

La economía dominicana tiene como su base principal la agricultura, aunque


actualmente se ha venido cambiando por economía de servicios, el producto de mayor
significación es el azúcar, industria que tiene también su fundamento agrícola:
agrícola: el cultivo
de la caña.

Luego de la muerte de Trujillo, quien manejaba el 63% del total de producción, sus
ingenios pasaron a ser propiedad del estado pero se necesitaba de un organismo que
creándose
regulara y velara por el funcionamiento de estos ingenios, cre ándose en 1966 el
Consejo Estatal del Azúcar (CEA).

La caída del precio internacional del azúcar debido a la competencia del azúcar de
remolacha europea, la escasez de mano de obra para el cultivo de la caña de azúcar y
la incapacidad con que se estaban administrando
administrando los ingenios estatales provocaron, a
partir de 1985, un declive total en la industria azucarera dominicana, sugiriéndose como
medida de mejoramiento a tal situación la privatización del CEA y con ella de todos los
ingenios estatales.

A medida que avanzan los años muchos ingenios del estado, y privados también se han
mantenido, en su tradicional actividad de producción azucarera, sin embargo la
tendencia actual de nuestra producción es de hacerse cada vez más industrial, pero la
característica del
del país, cuya población ha vivido principalmente de la agricultura y la
industria azucarera, se mantendrá por varios años.

A continuación, expondremos lo que a nuestro entender son puntos claves al momento


de estudiar un sector se suma importancia en nuestra
nuestra economía: Industria Azucarera.

EL SECTOR AZUCAREROEN REPÚBLICA DOMINICANA

1. HISTORIA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA DOMINICANA

La industria azucarera, en la República Dominicana, data desde la fundación de la


Colonia, específicamente, a partir del Gobierno de los Padres Jerónimos, a principios
del Siglo XVI, quienes apoyaron su desarrollo mediante el otorgamiento de préstamos

83
LA CAÑA DE AZUCAR

para la siembra y el procesamiento de la caña de azúcar, que había sido traída al país
por Cristóbal Colón, en su segundo viaje.

La historia
historia de la industria azucarera dominicana se remonta de 1505 a 1506. Sin
embargo, se tiene constancia que el primer ingenio o trapiche se instaló en las
cercanías de La Concepción de la Vega, en 1504, y ahí se hicieron los primeros
ensayos para cristalizar
cristalizar azúcar. El primer ingenio que produjo azúcar en escala
comercial se instaló en Nigua, San Cristóbal; en el 1517 ya estaba produciendo azúcar
para exportar a la Madre Patria.

Para 1520, funcionaban 3 ingenios de azúcar y muchos otros se encontraban en


construcción. En 1527, trabajaban plenamente 18 ingenios y 2 trapiches, encontrándose
otros 12 en construcción. Hacia 1545 se conoce de la existencia de 20 ingenios y 4
trapiches. De esas 24 explotaciones azucareras, más de la mitad pertenecían a altos
funcionarios
funcionarios o descendientes de ellos.

La producción azucarera se mantuvo con cierta tendencia inestable de crecimiento


hasta los años 70, cuando empezó a decrecer por la reducción de la navegación
española, el contrabando, la transferencia de inversiones a la
la ganadería, la competencia
en términos de rentabilidad del jengibre, la paralización de la trata negrera, entre otros.

Para la segunda mitad del siglo XVI, España se encontraba en conflicto con las demás
potencias europeas por lo que el Rey Felipe II prohibió
prohibió que La Española y las demás
posesiones comercializaran con extranjeros. Esta disposición dejó a La Española sin su
principal mercado por lo que muchos colonos decidieron emigrar o dedicarse al hato
ganadero, provocando crisis en la industria azucarera.
azucarera.

En 1785, los negros esclavos escaseaban y por ello la producción de azúcar se veía
limitada nuevamente para el consumo interno y de vez en cuando, para exportar algún
excedente, bien fuese a Puerto Rico o España, por lo que el Rey Carlos III, expidió su
Real Cédula del 12 de abril de 1786, autorizando entre otras cosas, la importación de
africanos sin restricciones, época esclavista que vería su fin con la invasión de
1822--1844 dejaron de
Toussaint Louverture en 1801. Con la ocupación haitiana de 1822
existir varios ingenios situados al este de Santo Domingo: Ingenios Frías, Mendoza, El

84
LA CAÑA DE AZUCAR

Convento, Mojarra, Yabacao, y otros. A partir de 1822 con la abolición de la esclavitud


por Boyer, la producción quedó limitada al melao, descontinuándose la fabricación de
azúcar,
azúcar, hasta mucho después de 1844.

El gran impulso modernizador de la industria azucarera no llega sino entre los años
1874-
1874-1880, cuando inmigrantes cubanos construyen el primer ingenio movido a vapor,
el cual se llamó La Esperanza y cuando, conjuntamente, se organizaron cerca de la
capital y en el Este, Sur y Norte del país, las grandes plantaciones de caña, con
factorías modernas para la época.

A principios del siglo XX, la comercialización del azúcar dominicana tenía una marcada
reorientación hacia el mercado
mercado norteamericano, instalándose en el país inversionistas
estadounidenses y europeos, quienes superaron en técnica y método de producción a
los cubanos.

La incursión de estos capitales en el ámbito azucarero dominicano se realiza vía la


intervención de la banca inglesa y alemana como fuente de financiamiento, así como de
los conglomerados azucareros internacionales. En este orden, podemos señalar la West
Indies Sugar Company, que se especializó en el financiamiento de cosechas y estaba
vinculada a los intereses
intereses de la National Sugar Refining Company y del National City
Bank.

Entrado en nuestro siglo, la destrucción de los campos de remolacha azucarera en


muchos países de Europa, hizo que este tipo de azúcar escaseara, estas reducciones
trajeron como consecuencia
consecuencia la elevación de los precios del dulce; así, el quintal de
azúcar subió de $5.50 en 1914 a $12.50 en 1918 y a $22.50 en 1920. De ésta bonanza
en los precios nació la llamada “Danza de los Millones”, cuyo ritmo mas acentuado se
hizo sentir en la región
región oriental del país, impulsando el desarrollo urbano y económico
de san Pedro de Macorís y La Romana.

En el año 1948 se da inicio al proceso monopolizador Trujillista del sector con la


construcción del Central Catarey, la instalación en 1952 del Central R
Río
ío Haina y en 1956
del Central Esperanza. Adquiere además, mediante compra en 1952, el Ingenio Monte
Llano que pertenecía a E. Kilbourne, el Central Ozama a canadienses, el Central

85
LA CAÑA DE AZUCAR

Amistad a puertorriqueños, el Central Porvenir a los Kelly en 1953, el Ingenio


Ingenio Santa Fe
a la South Puerto Rico Sugar Company en 1954 y, por último, adquiere de la West
Indies en 1956 los Ingenios Barahona, Boca Chica, Quisqueya y Consuelo.

Por esta vía, entre 1953 y 1957 según un estudio realizado por APROFED, las
corporaciones azucareras
azucareras propiedad de Trujillo arrojaron una masa de ganancia bruta,
ascendente a la suma de 73 millones de dólares.

A su muerte en 1961, el dictador Trujillo controlaba el 63% del capital total de la


propiedad
industria azucarera nacional, la cual pasó a ser propi edad del Estado Dominicano,
mediante la Ley de Saneamiento No. 6106, del 14 de noviembre de 1962.

El 19 de agosto de 1966, mediante Ley No. 7, se crea el Consejo Estatal del Azúcar
(CEA) como organismo autónomo, cuyo objetivo es la coordinación y el eficiente
eficiente
funcionamiento de los ingenios del Estado. Además de las unidades productoras de
azúcar controladas por el CEA, de propiedad estatal, existen otros tres ingenios de
de
propiedad privada, dos del Consorcio Vicini, de capital nacional y el Central Romana, d e
capital extranjero.

2. PRODUCCIÓN DE AZÚCAR

Caña de azúcar es el nombre común de ciertas especies de herbáceas vivaces de un


género de la familia de las Gramíneas, es originaria de la India. Fue conocida en Europa
en el siglo VIII, y Colón la trajo a la isla en su segundo viaje, 1493. Su nombre científico
es Saccharun Officinarum.

La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el


mundo por el azúcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. La
caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm. de diámetro. En regiones
tropicales, como Hawai o Cuba, el periodo de crecimiento de la caña dura entre 12 y 18
meses, y se recoge entre enero y agosto.

carbono,, blanca, sólida,


La azúcar es una sustancia formada por un hidrato de carbono
cristalizable, muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas; se extrae

86
LA CAÑA DE AZUCAR

especialmente de la caña de azúcar y de la remolacha. Su nombre científico es


Sacarosa. La azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las
principales
principales fuentes de calorías en las dietas.

En nuestro país, la azúcar es una industria que tiene fundamento agrícola: el cultivo de
la caña, por lo que constituye un producto de gran significación.

2.1 Proceso de Producción del azúcar

El azúcar puede obtenerse


obtenerse de la caña de azúcar, remolacha azucarera, entre otros.
Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña
germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. A
continuación expondremos someramente
someramente el proceso de obtención del azúcar a través
de la caña.

Labores de campo, cosecha y patios de caña

El proceso productivo inicia con la preparación del terreno, previo a la siembre de la


cortarlas
caña. La planta madura entre los 12 y 14 meses. Se procede a cortarl as y recogerlas
para llevarlas a los patios de caña, donde se determinan las características de calidad y
el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas.

Picado y molienda de la caña

En el proceso de picado las cuchillas giradores cortan los tallos y los convierten en
astillas para facilitar la extracción del jugo en los molinos.

La caña picada llega al tanden de molinos, donde mediante presión se extrae el jugo de
la caña. En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua para extraer al máximo
máximo
la cantidad de sacarosa que contiene el material fibroso. Este proceso de extracción es
llamado maceración.

87
LA CAÑA DE AZUCAR

Pesado de jugo y Clarificación

El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga
para saber la cantidad de jugo
jugo sacarosa que entra en la fábrica. Este jugo contiene un
pH de 5.2, el cual se trata con cal con el objetivo de elevar el pH y minimizar las
posibles perdidas de sacarosa.

La clarificación del jugo se da por sedimentación; los sólidos no azúcares se precipitan


precipitan
en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior. Este jugo
sobrante se envía a los evaporadores.

Evaporación

El jugo claro que posee casi la misma composición del jugo crudo extraído se recibe en
los evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12% y se obtiene una
meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60%.

Cristalización

(miel))
La cristalización se realiza en tachos y el material resultante que contiene líquido (miel
y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. Este proceso se lleva a cabo en tres
templas para lograr mayor concentración de sacarosa.

Centrifugación

La masa pasa por las centrífugas en las cuales los cristales se separan del licor madre
por medio de una masa centrífuga. La miel que sale de las centrífugas se bombea a
tanques de almacenamiento para luego someterla a evaporizaciones y cristalizados
superiores. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene una miel final que se
retira del proceso y se comercializa como materia prima para la elaboración de
alcoholes.

88
LA CAÑA DE AZUCAR

Secado y Enfriamiento

El azúcar se transporta por elevadores en los cuales la misma se coloca en contacto


con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja
baja humedad,
aproximadamente 0.05% para evitar la formación de terrones.

El azúcar se seca con temperatura cercana a 60º c, se pasa por los enfriadores
rotatorios inclinados que llevan el aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su
temperatura hasta
hasta aproximadamente 40-
40-45º c para conducir al envase.

Envase

El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones


dependiendo del mercado, para su posterior venta y comercialización.

2.2 Tipificación del Azúcar

El azúcar se clasifica
clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extracción y el gusto
del consumidor.

• Crudo, mascabado o morena: se produce en cristales de mayor tamaño y


conserva una película de melaza que envuelve cada cristal.

• Blanco directo y directo especial: se producen


producen por procesos de clarificación y
su producción final se logra en una sola etapa de clarificación.

• Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza.

• Azúcar de lustre: molido en polvo muy fino, que se usa en ciertos trabajos de
de
confitería.

• Azúcar blanco o refinado: el más purificado, azúcar cande o candi.

89
LA CAÑA DE AZUCAR

2.3 Otros Derivados de la Caña de Azúcar

 Combustible: el bagazo que sale de la última unidad de molienda es utilizado para


producir combustible para los molinos.

 Madera y papel: con los residuos o bagazos de la caña de azúcar se puede elaborar
papel y madera, con el fin de ahorrar e incentivar
incentivar al reciclaje.

 Fulfural: este producto también se extrae del bagazo, el cual se somete a un proceso
de secado y prensado; luego se pone a fermentar tratándole con sustancias químicas.
El resultado final es un producto granulado o líquido que se usa en
en la fabricación de
plásticos.

 Entre los usos químicos que tiene la caña de azúcar esta la producción de: ácidos,
drogas, explosivos, medicinas, etc.

 En el sector comercial, a parte de la producción del azúcar, la caña se puede utilizar


para elaborar:
elaborar: enlatados, productos lácteos, confituras, siropes, y más.

 También podríamos citar la fabricación de cera, betunes, de la melaza producción de


alcohol, entre muchos otros.

3. ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES

El mayor desarrollo de la industria azucarera, en la reciente época, se inició a partir de


1880, cuando se organizaron cerca de la capital y las regiones Norte, Sur y Este del
país, las grandes plantaciones de caña, con factorías modernas. Desde entonces, se
han establecido grandes centrales azucareros,
azucareros, como : Ozama, Boca Chica, Quisqueya,
Porvenir, CAEI, San Fe, Consuelo, Catarey, Cristóbal Colón, Angelina, Barahona, y Río
Haina, en el sur y este del país; Monte Llano, Amistad Y La Esperanza en el norte.

La industria del azúcar, que se inició en el periodo


periodo de la Conquista, ha alcanzado su
más alto nivel de producción a partir de 1970. La instalación del central Río Haina,
Catarey y la Esperanza, vinieron a elevar la producción a cifras mayores de 1,
000,000.00 de toneladas cortas. En el 1950, cuando aún
aún no habían entrado en

90
LA CAÑA DE AZUCAR

funcionamiento esos tres centrales azucareros, la producción azucarera era


aproximadamente 500,000.00 toneladas.

La producción del azúcar se originaba en 16 centrales azucareros, ubicados en seis


provincias y el Distrito Nacional. De
De esos ingenios, doce pertenecían al Estado y cuatro
de empresas privadas. A continuación expondremos algunas características importantes
de los principales ingenios:

3.1 Central Romana Corporation

El Central Romana Corporation, Ltd., es una empresa agroindustrial


agroindustrial productora
principalmente de azúcar, fundada en 1911, cuando la South Puerto Rico Sugar
Company, con asiento en Puerto Rico, compra 20,000 acres de tierra al norte de La
Guánica,,
Romana. La caña producida en estas tierras era llevada y procesada en Guánica
Puerto Rico. En La Romana, el ingenio fue construido en el 1917, con una capacidad
de molienda de 2,000 toneladas de caña diariamente y era suplido por unos 7,300 acres
de caña bajo cultivo, en aquel tiempo. En 1967, la South Puerto Rico Sugar Company
Co. vendió sus empresas a la Gulf-
Gulf-Western Industries y en 1984 fueron adquiridas por
sus actuales propietarios, quienes han realizado grandes inversiones en sus diferentes
áreas, entre estas: la ampliación de la refinería de azúcar, la cual ha sido llevada a una
capacidad de más de 125,000 toneladas. El Central Romana posee más de 200,000
acres de terreno, de los cuales más de la mitad es dedicada al cultivo de la caña.

Actualmente, es uno de los mayores ingenios del mundo, con capacidad de molienda de
20,000
20,000 toneladas por día y una producción anual de más de 850,000 toneladas. Por sus
operaciones agrícolas, industriales, turísticas y otras, el Central Romana emplea
alrededor de 25,000 personas, siendo el mayor empleador privado en la República
Dominicana.

3.2 Consorcio Azucarero del Caribe

El Consorcio Azucarero del Caribe, S.A., es de capital mexicano y pertenece al grupo


SUCARMEX. Obtuvo mediante licitación pública cinco de los diez ingenios. Son estos
ingenios Consuelo, Quisqueya, Boca Chica, Ozama y Río Haina.

91
LA CAÑA DE AZUCAR

Ambos en conjunto con una capacidad de molienda de 19,777 toneladas cortas de caña
por día equivalente al 60% del total de los diez ingenios y el 31% del total nacional.

3.3 Grupo Vicini

El grupo Vicini está compuesto por los ingenios Cristóbal Colón,


Colón, Angelina y CAEI. Su
actividad ininterrumpida y experiencia acumulada en el cultivo de caña y elaboración de
azúcar ha tenido una evidente significación en el desenvolvimiento de la industria
azucarera dominicana.

• Ingenio Cristóbal Colón: Fue fundado en 1883 por la razón social Castro &
Mola en los terrenos de El Peñón y El Guano, próximo a San Pedro de
Macorís, e hizo su primera zafra en 1883-
1883-1884. Para esta época ya contaba
con dos locomotoras para arrimo de la caña y sus cañaverales abarcaban una
extensión
extensión de 11,000 tareas, cruzadas por una red ferroviaria de unos 7 Km.

En 1921, pasa a ser propiedad de la Cristóbal Colón, C. x A., presidida por Sr. Felipe A.
Vicini. A partir de 1976 se ha realizado un vasto programa para la modernización de sus
instalaciones
instalaciones a un costo que excede de los RD$ 25,000,000,000.00, convirtiéndolo en
uno de los más eficientes del área del Caribe y con capacidad para moler 8,000
toneladas métricas de caña cada 24 horas.

• Ingenio CAEI: Fue fundando por Sr. Juan Bautista Vicini, en 1883, llamándose
en ese entonces Ingenio Italia, en Yaguate, San Cristóbal. Actualmente es
llamado Ingenio CAEI, siglas de su propietaria, Compañía Anónima de
Explotaciones Industriales.

Diez años después, en 1893, el ingenio contaba con un ferrocarril que servia para
transportar los azúcares destinados a la exportación y el rápido acarreo de las cañas a
la factoría. El Ingenio CAEI pasó a ser propiedad de la Compañía Anónima de
Explotaciones Industriales cuando fue constituida en 1927, siendo elegido presidente
presidente de
la misma el Sr. Juan B. Vicini.

3.4 Consorcio Caña Brava

92
LA CAÑA DE AZUCAR

Este consorcio adquirió los ingenios Montellano y Amistad en el norte del país con una
capacidad en conjunto de molienda de 2,721 toneladas métricas de caña diario, que
representa el 9% de la capacidad instalada de los ingenios públicos y el 4% de la
capacidad instalada a nivel nacional.

• Ingenio Monte Llano (adquirido), localizado en el municipio de Sosúa, provincia


de Puerto Plata, en la costa norte del país.

• Ingenio Amistad (adquirido), localizado en el municipio de Imbert, provincia de


Puerto Plata, en la costa norte del país.

3.5 Consorcio Azucarero Central

El Consorcio Azucarero Central posee el 51% del capital de inversionistas


norteamericanos y franceses. Le fue otorgado el Ingenio Barahona, ubicado en la
misma provincia, y tiene capacidad instalada para moler 4,536 toneladas métricas de
caña por día, para un 14% del total de ingenios y de un 7% del total nacional.

• Ingenio Barahona (adquirido), localizado en la ciudad costera del suroeste


suroeste del
mismo nombre.

4. EL SECTOR AZUCARERO EN LA ECONOMÍA

Hasta la década de los años 70 a la industria azucarera solía llamársele la “espina


dorsal” de la economía dominicana por su importante aporte, tanto en la composición
del Producto Bruto Interno,
Interno, en las exportaciones totales y en la generación de empleo,
como en su capacidad distributiva del ingreso y en la generación de demanda hacia
otros sectores de la economía nacional.

En un análisis sobre la economía dominicana, la CEPAL señalaba:

“En 1976,
1976, la actividad azucarera ocupaba aproximadamente el 12% de la superficie
cultivada total, generaba el 40% de los ingresos de exportación, el 75% de los
impuestos a las exportaciones y cerca del 20% de los ingresos fiscales del Gobierno
Central.”

93
LA CAÑA DE AZUCAR

A pesar de
de que en los primeros años de los 80, los niveles de producción se
mantuvieron relativamente cerca a la de los años 70, en la medida en que avanzaba la
década la industria comenzó a presentar los síntomas de la crisis que hoy padece con
características dramáticas.
dramáticas.

Varios factores incidieron para producir este cambio, entre los cuales podemos citar:

 La caída del precio internacional del azúcar que de 18.9 centavos de dólar por libra,
que mantenía a principios de los 80, ya para el año 1985 sólo alcanzaba
alcanzaba 4.09 centavos
de dólar por libra. Esta situación se debió, fundamentalmente, a la competencia del
azúcar de remolacha europea, subsidiada.

 Las expectativas creadas sobre la sustitución del azúcar de caña y de remolacha por
edulcorantes sintéticos y sirope
sirope de maíz en el mercado azucarero norteamericano.

 A lo anterior se sumó, además, el problema de la mano de obra para corte y tiro de


la caña, debido a la escasez de trabajadores nacionales y los inconvenientes que en
torno a la contratación de braceros
braceros haitianos se presentaron entre ambos países.

 Los problemas de carácter gerencial en el sector estatal que, por incapacidad, en


unos casos; negligencia, en otros; y la corrupción depredadora, como telón de fondo,
produjeron como consecuencia el abandono
abandono paulatino de las prácticas culturales en los
cañaverales, manejo inadecuado, desatención de las prácticas de riego y drenaje, así
como el incumplimiento de pago por caña suministrada a colonos, entre otros, creando
dentro de la crisis general del sector,
sector, su propia crisis particular.

5. LA COMERCIALIZACIÓN DEL AZÚCAR Y SUS MERCADOS

La producción del azúcar dominicana se comercializa en tres mercados fundamentales:


mercado local, mercado preferencial norteamericano y mercado mundial.

En el ámbito de la comercialización
comercialización externa el mercado norteamericano está sujeto al
sistema de cuotas, de acuerdo con el cual hay un acceso limitado de los volúmenes de

94
LA CAÑA DE AZUCAR

azúcar desde los países productores a los Estados Unidos. En el mercado mundial se
originan fuertes fluctuaciones
fluctuaciones en el nivel de precio, que alternativamente afectan a
productores y consumidores de acuerdo con las variaciones cíclicas de los precios.

Dados los altos costos de la producción nacional y los deprimidos precios del mercado
mundial, para los productores
productores nacionales los mercados más atractivos son el local, que
funciona en base a un régimen de protección con precios muy por encima a los del
mercado internacional y el mercado preferencial norteamericano que funciona en base a
cuotas y con precios protegidos.
protegidos.

Una característica del mercado ha sido la significativa cuota del país en el mercado
preferencial de los Estados Unidos, de cuyo volumen ha correspondido al CEA un 60%,
proporción equivalente a su participación en la producción nacional de azúcar en
en los
años “normales” de la empresa y cuando el azúcar constituía el principal renglón
generador de divisas.

5.1 El Mercado Azucarero: Oferta y Demanda

Un aspecto importante a destacar en la caracterización en la industria azucarera


nacional de hoy, es que,
que, debido al peso de los ingenios del sector estatal en el conjunto
de productores, el deterioro sufrido por éstos a partir del año 1986, explica en gran
medida la caída de todos los indicadores de producción y eficiencia de la agroindustria
en su conjunto.

En el gráfico No. 1, se observa que los ingenios del Consejo Estatal del Azúcar, de
número uno por volumen de producción, pasaron al segundo puesto, siendo sustituido
como productor principal por el grupo privado de La Romana, el cual conjuntamente con
los también privados ingenios del grupo Vicini, han cubierto parcialmente el déficit de
producción generado por los ingenios estatales.

95
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo 5

LA CANA DE AZUCAR EN GUATEMALA

LA SAFRA EN GUATEMALA " AMARGA DULZURA”


"LA DULZURA”

En Guatemala miles de campesinos


campesinos emigran dos veces al año para trabajar en los
ingenios que producen azúcar en la costa del Pacífico. El azúcar,
azúcar, tercer producto de
exportación nacional constituye uno de los sectores más poderosos e influyentes de ese
país centroamericano. Las condiciones
condiciones de vida de los trabajadores durante el periodo
de corte de cana conocido como "la zafra"
zafra" siempre han sido cuestionadas.
cuestionadas.
Principalmente porque los salarios son muy bajos y las jornadas diarias casi llegan a las
doce horas.

96
LA CAÑA DE AZUCAR

Durante las madrugadas la cana es quemada con gasolina para que pierda todas las
hojas y los cortadores aumenten su capacidad de producción,
producción, los residuos quemados
de las hojas producen enfermedades
enfermedades respiratorias para los trabajadores.

No hay edades para los cortadores, se agrupan en equipos de cinco o seis para poder cortar más
durante el día.
día.

97
LA CAÑA DE AZUCAR

Cada vez los ingenios contratan menos trabajadores, ahora piensan en utilizar más
maquinaria.

La mayoría de cortadores son campesinos del occidente del país que emigran a la
supervivencia.
Costa Sur, en sus tierras cultivan solo maíz y fríjol para su supervivencia.

98
LA CAÑA DE AZUCAR

Los cortadores sufren de enfermedades respiratorias y en la piel, también son comunes la fiebre
amarilla y la desnutrición.

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99
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitol 6

LA CANA DE AZUCAR EN CANARIAS

100
LA CAÑA DE AZUCAR

Introducción y cultivo de la caña de azúcar en Canarias:


Linneo le dio el nombre de Saccharum officinarum a la caña de azúcar. El azúcar y la
caña de azúcar se mencionan en antiguos textos mitológicos y poéticos indios entre los
años 100 y 800 a. C. y en textos legislativos entre 200 a. C. y 200 d. C. Probablemente
se introdujo en China alrededor del año 100 a. C.

extraerla
Los egipcios de los tiempos faraónicos ya sabían extraerla de la caña, pero de baja
calidad. Con la expedición del rey Darío de Persia al valle del Indo (500 a. J.C.), los
persas descubrieron la caña de azúcar y se mantuvieron como expertos durante siglos.
Tras el prensado de la caña se filtran los jugos para eliminar
eliminar las impurezas que
contienen, se someten a un proceso de evaporación para lograr la concentración
adecuada, se cuece la meladura resultante y se separan los cristales de azúcar de las
mieles sobrantes. El primitivo proceso de transformación requería grandes cantidades
deforestaciones. El término trapiche deriva del latín
de leña y produjo importantes deforestaciones.
trapettum, denominación que se daba a los antiguos molinos de aceitunas.

En el siglo X la caña se encuentra distribuida por toda la cuenca mediterránea,


mediterránea,
especialmente en Siria-
Siria-Palestina, Egipto, Sicilia, Chipre, Marruecos y Al-
Al-Andalus. Los
árabes habían logrado aclimatar la caña en Motril (Granada). En la Edad Media Venecia
debió parte de su prosperidad al azúcar que importaban de Asia en caravanas. Marco
Polo trajo esquejes de caña. Plantadas más tarde en las islas de Madeira y Canarias
abastecieron a Europa. Lisboa suplantó a Venecia como plataforma del negocio
azucarero. La urgente necesidad de mano
mano de obra para el cultivo en los nuevos
territorios aumentó significativamente la captura y tráfico de esclavos africanos. Colón
en su segundo viaje (1493) introdujo esquejes en la isla de Santo Domingo, que
que se
dedicó exclusivamente a la producción de caña. Las tierras fértiles, húmedas y cálidas

101
LA CAÑA DE AZUCAR

de las Antillas fueron ideales para su cultivo. Cuba se convirtió en el principal productor
de caña durante el siglo XIX. Durante los años cuarenta del siglo XIX se estableció un
proceso de evaporación al vacío para eliminar el agua contenida en los jugos y evitar los
largos procesos de cocción.

Importante producto de exportación desde Canarias (s.XVI):


La exportación de azúcar fue uno de los pilares de la economía canaria desde los
primeros años de la conquista. Está documentado que ya en 1508 había azúcar canario
en Amberes. Sirvió para atraer riqueza y equilibrar la balanza comercial.
Ingenios:
Eran numerosos en el norte de Tenerife (Comarca de Daute), en Güimar y Taganana.
Según el factor inglés Thomas Nichols en la primera mitad del siglo XVI había 12
ingenios en Gran Canaria, cuatro en La Palma, uno en La Gomera y varios en Tenerife.
En 1575, el Xarife poseía en los aledaños de Santa Cruz, en el barrio de los Molinos,
Molinos,
catorce ingenios. Para la penosa tarea de los ingenios se trajeron esclavos negros. A
partir de 1554 comienza a disminuir la producción, debido en parte a la emigración de
los maestros del azúcar.

Genoveses y flamencos controlaban el negocio, distribuían


distribuían la producción a los puertos
de Barcelona, Marsella, Génova y Amberes, desde donde se enviaba a Holanda.

"El rendimiento económico de los ingenios era muy grande. Un ejemplo bastará: En
Gran Canaria, un ingenio cuyo costo había sido de dos millones de maravedíes,
maravedíes,
producía, un año con otro, azúcar por valor de otros tantos, de los que setecientos mil
servían para amortizar gastos y un millón trescientos mil revertían en beneficios del
En
dueño, que así podía recuperar con rapidez el capital invertido. E n otros casos
observamos cómo las rentas permiten amortizar el capital invertido en dos, o a lo sumo
en tres años... Hacia 1550 el ciclo del azúcar canario llegó a su apogeo y pasaron
todavía varios decenios más antes de su crisis definitiva. Sobre él se cimentaron
cimentaron las
primeras grandes fortunas isleñas, y hay que pensar, como señala José D. De Silva,
que había un verdadero abismo económico entre aquellos poderosos y el resto de la
población". (Miguel A.Ledero Quesada)

102
LA CAÑA DE AZUCAR

"...ni el clima ni los suelos de la isla


isla son los apropiados para el cultivo de caña en
condiciones competitivas con las zonas tropicales. Para defenderlo se arbitraron una
serie de impuestos sobre el azúcar importado, gabela que alcanzó hasta tres veces el
valor del coste... La caña se cultivó de una forma primitiva, con bajos rendimientos, los
abonos químicos aún no se empleaban... al cabo de cierto tiempo agotaba los terrenos;
la única solución era rotar cada ocho o diez años con otros cultivos... las variedades de
caña eran pocas y nada selectas..."
selectas..." (Wladimiro Rodríguez Brito).

El cultivo de la caña de azúcar después de la conquista.

La accidentada y agreste geografía canaria -especialmente en las dos islas mayores,


Tenerife y Gran Canaria-
Canaria- con sus estrechos valles, donde el cultivo sólo podí
podía
a
extenderse en bancales, no es comparable con las amplias terrazas de los valles
dominicanos o puertorriqueños. Y no es comparable en rendimiento del suelo por muy
intensivo que fuera el cultivo, pues la escasez de tierras era tan evidente, que
forzosamente
forzosamente debían agotarse antes. Del mismo modo, no es comparable tampoco
desde un punto de vista climatológico, pues en Canarias era forzosa la irrigación y, por
otra parte, al ser escasas las lluvias, se limitaba temporalmente la molturación cañera
en los molinos,
molinos, que eran movidos por energía hidráulica.

Estas particularidades de la geografía canaria con respecto, por ejemplo, a las Grandes
Antillas, incidían directamente en el desarrollo de la aparcería para el cultivo de la tierra
cañera, generalizándose una variada
variada gama de acuerdos entre los señores de ingenio y
los modestos agricultores que cultivaban sus pequeñas parcelas con caña. La
producción, que depende directamente del desarrollo del cultivo, estaba así
condicionada por esta primera particularidad.

Así
Así pues, la producción de azúcar en Canarias era bastante más reducida por sus
menores disponibilidades de tierras, por la escasez de precipitaciones pluviométricas,
por el menor número de trabajadores que empleaban y, sobre todo, por las limitaciones
que tenían
tenían de combustible para las distintas faenas de cocción del guarapo. Por tanto,
la producción tuvo que adaptarse a estas particularidades acogiendo a un elevado
número de asalariados y de aparceros que, una vez finalizada la zafra, recibían sus
salarios o porcentajes de azúcar y quedaban como mano de obra libre.

103
LA CAÑA DE AZUCAR

Tierra, agua y aparceros.

En Canarias, dado que las plantaciones de cañas eran mucho menores -en Tenerife los
pobladores que se comprometieron a construir ingenios sólo recibieron 30 fanegas de
tierra, Canaria--, el
tierra, aunque de riego, y semejantes cantidades se repartieron en Gran Canaria
cultivo era más intensivo. Según se comprueba en las fuentes documentales e
impresas, el ciclo de renovación y corte se repetía cuatro veces -ocho años de cultivo-
cultivo-,
cinco y hasta nueve temporadas, lo que suponía un cultivo continuado de la tierra
durante dieciocho años, esto último, suponemos, en terrenos muy abonados y de
excelente calidad, por supuesto bajo riego. Se explica así el que encontremos en las
explotaciones canarias
canarias numerosas operaciones de cavado, riego, escarda, envarado y
lucha contra las plagas, casi de forma reiterada, lo cual evidencia un cultivo intensivo y,
como es lógico, de alto rendimiento, pues no se entendería de otra forma una
explotación tan prolongada
prolongada del suelo.

Las operaciones agrarias requeridas por el sistema de cultivo en Canarias eran bastante
más exhaustivas y prolongadas que las usadas en las Antillas, comenzando con la
preparación de la tierra para la plantación de la caña y canalización del suelo para los
abundantes riegos, proceso que alargaba temporalmente las faenas posteriores de
escarda, cavado y colocación de varas de soporte, cuidándose igualmente la
desparasitación de gusanos, la desrratización mediante trampas y el desburgado que
seguía
seguía al corte de la planta.

El área de cultivo en Canarias correspondía a las zonas de costa, en altitudes inferiores


a los 500 metros, en las que se unían condiciones óptimas de temperatura y pluviosidad
o posibilidades de riego artificial. Sin embargo, las
las disponibilidades de tierras en este
espacio no eran idénticas a uno y otro lado del Atlántico, ni tampoco su valor, siendo
mucho más escasas en el primer archipiélago y, por ende, también más elevado su
precio.

En Gran Canaria el cultivo de la caña se extendió


extendió desde Las Palmas a las vegas
próximas, en el norte se implantó a lo largo del barranco de Agaete y en el triángulo
formado por Galdar, Firgas y Tenoya; por el este a lo largo del barranco de Guirriguada

104
LA CAÑA DE AZUCAR

en su mitad nororiental, entre Las Palmas y Santa


Santa Brígida, entre Telde y Melenara y por
el sureste en la zona media del barranco de Aguatone.

En Tenerife la caña se cultivó en la cornisa septentrional, Tegueste, Tacoronte, Taoro,


Icod y Daute, así como en la banda oriental, en la región de Güimar; en La Palma, el
cultivo se generalizó por los barrancos de Los Sauces, en el noreste, y de Las
Angustias, cerca de Tara coste,
coste, en la región occidental; mientras que en La Gomera,
con menor intensidad, lo hizo por las áreas intermedias del norte y sur.

La canalización
canalización del agua para producir energía hidráulica por precipitación sobre una
rueda que hacía los efectos de turbina gastaba gran cantidad de energía usando
madera para ello. Por lo que respecta al uso de madera para los fuegos que
alimentaban a las distintas
distintas calderas, . Según los cálculos que efectuamos sobre el gasto
de leña por zafra en los ingenios del siglo XVI, cada fábrica quemaba un promedio de
2.760 toneladas (2.760.000 kilogramos) de madera, lo que equivalía a talas anuales de
árboles y arbustos que, dependiendo del tipo de vegetación existente en cada espacio y
de la densidad de su distribución en el mismo, no sería inferior a 3.000 m2 de bosque
en Canarias

La distribución de la renta entre el propietario de la tierra y el agricultor que la cultivaba,


cultivaba,
así como el porcentaje de las maquilas que se cobraban a los propietarios de pequeñas
parcelas, eran relativamente bajas, aunque variaban sustancialmente de unos ingenios
a otros entre Gran Canaria, Tenerife y La Palma, dependiendo del predominio o
escasez de este tipo de acuerdos económicos. En Gran Canaria y Tenerife la
producción azucarera se distribuía al 50% entre los señores de ingenios y los
campesinos, siendo, pues, la maquila relativamente baja, dada la alta calidad del azúcar
conseguido, es decir, dados los importantes costes que el señor de ingenio tenía que
asumir para purificar tanto el azúcar.

Trapiches e ingenios: exigencias de la industria.

Una vez madurada la caña, cortada y transportada a los lugares de elaboración, daba
comienzo un largo y complejo proceso que comprendía la molienda, prensado,
manipulación del guarapo,
guarapo, cocción, decantación, cristalización, refinado y

105
LA CAÑA DE AZUCAR

aprovechamiento de los residuos de la caña -bagazo-


bagazo- y del azúcar. De aquí se pasaba a
la preparación para el transporte
transporte del azúcar que, en diversas formas, llegaba a los
mercados.

Será el molino, movido por tracción animal -trapiche-


trapiche- o por energía hidráulica -ingenio-
ingenio-
el que dé nombre al complejo fabril donde se elabora el producto, al ser la pieza
sustancial del proceso.
proceso. Molino de dos rodillos verticales y prensas, cuyo componente
base era la madera, en Canarias la de til, con refuerzos, anillas, dientes y clavos de
hierro que debían importarse.

Para Canarias se registran unos quince ingenios a principios de siglo, que en


en el primer
tercio -con veintiocho constatados-
constatados- pudieron ser entre treinta y cuarenta. El primer
edificio de ingenio datado corresponde a 1484 y en la primera década del XVI pudo
haber treinta ingenios, veintinueve en 1550 y trece a finales de la centuria.

La producción de azúcar en Canarias era muy difícil por la razón de que un molino
obtuviera más de 3.000 arrobas por zafra, pues el proceso de purificación de los
azúcares era tan contínuo que la producción se limitaba casi enteramente a azúcares
blancos,
blancos, con lo que a medida que se perfeccionaba la producción se reducía su peso
por la eliminación de impurezas sólidas y líquidas, especialmente estas últimas -mieles
y coguchos-
coguchos-, que quedaban reducidas a puro azúcar, aunque fuese incrementando los
costes de producción con un mayor gasto de leña.

El azúcar en el comercio atlántico.

Desde su conquista, las islas Canarias complementaron la oferta de la región andaluza,


que incluso desplazaron, y reemplazaron a la levantina, fuertemente deprimida, pero
ante todo establecieron lazos directos con los mercados europeos, ingleses,
holandeses, italianos, alemanes y en menor medida franceses, con participación en la
industria local de nacionales de estos países y comerciantes castellanos, catalanes y
portugueses, quienes
quienes financian, producen, compran, comercializan el azúcar -en
ocasiones con barcos propios-
propios- y controlan, a través del régimen especial de Canarias,
parte del tráfico ínter atlántico,
atlántico, férreamente monopolizado por Sevilla.

106
LA CAÑA DE AZUCAR

Canarias suministró azúcar de alta calidad


calidad y en apreciable cantidad a los mercados
referidos, hasta el declive de dicha elaboración, que se produjo a mediados del siglo XVI
y que fue sustituida, fundamentalmente, por el creciente comercio y producción de vino,
que se reveló como más productivo
productivo y largo, proyectado también hacia América y la
propia Península.

La producción en actualidad.El ron.

Faceta singular de la cultura de todos los pueblos los brebajes espirituosos como
coadyuvantes de misteriosos ritos ancestrales, de medicaciones estimula
estimulantes,
ntes, y de
otros preparados tonificantes. El aborigen canario no fue una excepción, y
documentados estudios nos ilustran sobre ello.

El tabú imperó en el formulario de lo aplicado a su mundo mágico-


mágico-religioso, y el
conocimiento de sus componentes perdidos en
en aras de la nueva cultura. Lo
perteneciente a su devenir cotidiano no corrió tal suerte. Servíanse, dicen los textos, de
productos aportados por la naturaleza, entre los que el mocán y la palmera eran objeto
de sus preferencias. Los frutos del primero, maduros,
maduros, se exponían varios días al sol que
concentraba su jugo. Luego, desmenuzados, añadíanle agua, dejándolos en
maceración hasta su fermentación. De la segunda, haciéndole una incisión en su
cogollo extraían un licor blanquecino, que fermentado convertíase
convertíase en un suave tónico
aguardentoso.

Envasaban estos néctares en especie de odres de cuero de macho cabrío, que apilados
en los recovecos de cuevas naturales cual incipientes bodegas, conservaban y
añejaban. Esta práctica artesanal no se perdió, ya que conquistada
conquistada la isla, tal actividad
continuó, y ante la escasez de envases tan originales, los botes, botijas y pipotes, que
de la Península traían los pobladores con diferentes líquidos, sirvieron para tal fin.

En las postrimerías del XVII se incrementó en Canarias


Canarias la destilación de aguardientes
diversas que abastecían las necesidades del mercado. Varios de estos centros eran los
propios conventos de distintas órdenes, que alteraban sus actividades conventuales con
las al parecer más lucrativas afines al mítico Baco.

107
LA CAÑA DE AZUCAR

Se consagraría ante la historia, al menos como experto catador, fray Sebastián, seráfico
músico de la catedral, al que las exaltaciones de su cometido llevaba a propinar algún
que otro contundente cachete a las monjas, cuyas almas estaban a su cuidado.
cuidado. En el
discurrir del siglo XVIII, el trasiego comercial americano se incrementó, y el aguardiente
canario encontró su destino, adulterado en ruta, en las lejanas tierras donde ondeaba el
pabellón español.

Por nuestra geografía surgieron de nuevo trapiches


trapiches y alquitaras, precursores de
ingenios ya más sofisticados. Pero la competencia exterior coartó ansias de expansión,
y esta incipiente industria feneció. Sería el insecto prendido en el nopal, popular
"cochinilla", del que se extraía un preciado tinte altamente
altamente cotizado en las centrales
fabriles europeas, lo que sustentaría la economía insular a lo largo de la segunda mitad
del siguiente siglo. Pero el descubrimiento de las anilinas alemanas daría al traste con
toda una era de prosperidad, conocida como la
la del "áurea grana".

Y se implantó otra vez la caña de azúcar en su segundo ciclo. Las tierras canarias
alentadas por la ejemplarizante gestión aruquense se cubrieron de plantíos. Para
procesarla surgieron modernos ingenios, y Arucas presumió de inaugurar, el 9 de
agosto de 1.884, el más completo en su género, ya que además de obtener el cristalino
edulcorante, sus alambiques o columnas rectificadoras, destilaban aguardiente
suficiente y de calidad, para el consumo de la comarca.

Arucas, cuna del ron canario.


canario.

El paladar isleño, que había degustado toda una serie de aguardientes de procedencia
dispar y de muy poco ortodoxa elaboración, aceptó de buen grado el que se lo ofrecía.
Lo que llegaba de fuera no lo contentaba. La América española pagaba con la misma
moneda, por la bazofia que durante años desde Europa allí se había exportado.

Para Arucas, el primer reconocimiento a su calidad le fue otorgado en la Exposición


Regional celebrada en Las Palmas en 1.892, donde recibió diplomas y medallas,
además del gran Vaso de bronce y plata concedido por la Reina, por o esmerado de sus
azúcares y aguardientes. Luego, la creciente demanda del ron de Arucas obligaría a la

108
LA CAÑA DE AZUCAR

señera entidad a plantearse su elaboración a gran escala, sin perder con esto su
tradición artesanal.

Por ello, el primer paso para la consecución de un buen ron fue, el de la selección de la
caña de azúcar más idónea por su contenido en sacarosa, y totalmente afín con la
climatología local, como clave del éxito para su posterior proceso. Seleccionada ésta,
ésta, y
adecuada la tierra con sus correspondientes surcos para el plantío, se colocan trozos o
rizomas de ella, horizontales en el fondo de los mismos con sus brotes hacia arriba, y
cubriéndolos luego con la tierra. Como época más apropiada para ello se ha
conceptuado el mes de febrero.

Cuando la planta, con los cuidados propios inherentes a su cultivo, ha alcanzado


aproximadamente un metro de altura, es despojada de las
las hojas que cubre su tallo, para
que llegue a su máximo desarrollo. En poco más de un año está ya en sazón, por lo que
se descogolla, corta y en haces se transporta a la fábrica.

En ésta, es inmediatamente molturada, extrayéndose su jugo, nominado "guarapo",


"guarapo", que
por una canalización pasa a las cubas para su fermentación. La parte exprimida,
llamada "bagazo", es aprovechada entre otras aplicaciones, en tareas de preparación
de tierras para subsiguientes cultivos.

109
LA CAÑA DE AZUCAR

Otro paso importantísimo para un éxito final es el de la fermentación, secreto artesanal


que se obtiene en base al empleo de una levadura especial que permite el lograr un
estado y grados idóneos, para una adecuada
adecuada destilación.

Efectuada ésta, el aguardiente obtenido pasa


pasa a ser envasado en barricas de roble, que
siguen en cuanto a constitución tratamiento, lo preconizado por el monje Basilio Valentín
en 1.480, sin que hasta el presente se conozca otro sistema para la consecución de un
excelente y verdadero ron.

Ya en las bodegas, el maestro del blénded, controla las diferentes partidas envasadas,
hasta que estas alcanzar la suavidad y el bouquet propio que caracterizan a los rones
rones
de Arucas, en su paulatino envejecimiento de un año para los más jóvenes y de doce a
catorce para los añejos.

Desde dichas bodegas, el ron se trasvasa automáticamente a la modernísima planta de


envasado, desde donde efectuado éste y embalado convenientemente,
convenientemente, pasa al
mercado. Hoy Destilerías Arehucas continuadora desde 1.965, de la mas que
centenaria fábrica creadora del exquisito ron, está alcanzando altas cotas, tanto en su
producción como en el reconocimiento de su calidad. Además, independientemente d
dee

110
LA CAÑA DE AZUCAR

esta su selecta gama de rones, ha ido elaborando toda una serie de cremas y licores,
muchos de ellos, al igual que los rones, consubstanciales a nuestra tierra.

Sus perspectivas son amplias, y su política exportadora impulsada hacia la


comercialización de sus renombrados productos en el mercado internacional.

Después de lo reseñado, el lector se habrá impuesto de lo que caracteriza a un


verdadero ron. De que sus origen fue fruto de una ancestral cultura, aunque en su
trayectoria esto fuera tergiversado. Por ello se puede aseverar que existe una gran raíz
cultural en la consecución
consecución del mismo, y que fue creado, no para degeneración del ser
humano, y si como tonificante y coadyuvante en las relaciones sociales de éste. Pero no

111
LA CAÑA DE AZUCAR

se podrá hablar de su cultura, si no se es consciente de que la moderación en su uso,


es la clave para beneficiarse de los efectos positivos que el buen ron nos ofrece
ofrece.

Bibliografía

PÁGINA WEB, NOPAL.COM

AZNAR VALLEJO, Eduardo y VIÑA BRITO, Ana:1990, "El azúcar en Canarias". Actas del Primer
Seminario Internacional La caña de azúcar en tiempos de los Grandes
Grandes Descubrimientos (1450-
(1450-
1550). Granada.

BRESC, Henri:1991"La canne a sucre dans la Sicilie Medievale". Actas del Segundo Seminario
Internacional La Caña de Azúcar en el Mediterráneo. Granada.

CAMACHO Y PEREZ GALDOS, Guillermo: 1961 "El cultivo de la caña de azúcar y la industria
azucarera en Gran Canaria". Anuario de Estudios Atlánticos.
Atlánticos. Núm. 7.

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XV-XVII). Las Palmas de Gran
Canaria.

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Revista de Historia. La
Laguna, t. XVIII, pp. 455-
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PÁGINA WEB DE LA, complutense de Madrid.

PÁGINA WEB DE, Ron Areucas.

112
LA CAÑA DE AZUCAR

LA EMIGRACIÓN CANARIA A AMÉRICA A TRAVÉS DE LA


HISTORIA.
Manuel Hernández González
Profesor Titular de Historia de América Universidad
Universidad de La Lag

EL SIGLO XVI.

La conquista y colonización de las Canarias centrales corre paralela al Descubrimiento


de América. El descubrimiento y la colonización de las Antillas por Colón convirtieron a
las Canarias en un escenario privilegiado, en un laboratorio experimental. Plantas
asiáticas como la caña de azúcar y la platanera desde ellas serían llevadas a Indias.
Técnicos canarios trabajarán en el primer ingenio del Nuevo Continente en Santo
Domingo. El ñame africano penetrará desde bien pronto en el ámbito caribeño. Lo
mismo ocurrirá con el cerdo, la cabra, el perro y la oveja, que, conducidos desde las
Islas, se esparcirán por las Antillas. Las Canarias fueron, por tanto, un intermediario en
la difusión de plantas y animales en ambos lados del océano.
océano. La papa se aclimatará
rápidamente y se conocen desde bien pronto exportaciones hacia Europa. En una fecha
tan temprana como 1567 ya eran enviadas a Flandes. En unión del millo transformará la
agricultura isleña convirtiéndose en la alimentación por excelencia
excelencia de las clases bajas
de la sociedad. Por su posición y la acción de los vientos alisios se convirtió en el paso
obligado para las Indias.

Los canarios participarían en la conquista como expertos guías. Entre 1492 y 1506 al
menos 12 de las mayores expediciones hacen escala en La Gomera o Tenerife. Entre
ellas las de los mayores nombres de la conquista como Colón, Ojeda, Vespuccio,
Pedrarias, La Cosa, Yáñez u Ovando. Las Canarias tienen el privilegio de comerciar con
Indias desde los comienzos de la colonización del Nuevo Mundo. Una Real Orden de
1511 simplemente especifica que los canarios parten solamente con la autorización del
capitán del navío.

113
LA CAÑA DE AZUCAR

De esa forma, canarios o residentes en Canarias se convierten en parte integrante de


las expediciones de conquista y colonización, como la de Pedro de Mendoza en la
fundación de Buenos Aires en 1535 o la de Pedro Fernández de Lugo para la conquista
de Santa Marta en Colombia y otras. Sin embargo no podemos hablar de emigración
canaria en sentido estricto, pero sí como una base para el traslado al Nuevo Mundo sin
los severos controles del monopolio sevillano. En el siglo XVI Santo Domingo primero y
La Habana después son los principales destinos canarios. De forma lenta se irá
desarrollando un movimiento migratorio
migratorio de comerciantes y de agricultores.

114
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo 7

El Azúcar

Desde la antigüedad se extrae el azúcar de caña. Se supone que esta planta de caña de
azúcar se cultivaba en la India, y fue conocida por los griegos y los romanos como miel
de la India. Los chinos también conocían el proceso de extracción y refinamiento de la
caña de azúcar desde tiempos remotos.

En el Siglo XII existían en Sicilia molinos para la trituración de la caña.

En la actualidad, Cuba, la mayor isla de las Grandes Antillas


Antillas es uno de los principales
países productores de caña de azúcar, de la que el hombre ha sabido obtener el alcohol
para producir el aguardiente de caña, que después de un largo proceso da lugar a la
bebida nacional cubana: el ron.

115
LA CAÑA DE AZUCAR

Los piratas de hace siglos ya tomaban una bebida muy fuerte y similar al ron, llamada
tafia. Existen diversos tipos de ron, según sean los años que ha permanecido en reposo.

Hoy en día se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en
agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un
sabor más o menos dulce.

Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la


sacarosa, llamado también azúcar de caña, aunque a veces no proceda de la caña de
azúcar. Se lo utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la fabricación de confites,
pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y muchos otros alimentos.
Como material alimenticio básico, la sacarosa suministra aproximadamente
aproximadamente un 13% de la
energía que se deriva de los alimentos. Su valor y su papel en la dieta humana son
polémicos.

La sacarosa también está presente en cantidades limitadas en muchas plantas, incluso


en varias palmas y en el arce de azúcar, pero la remolacha azucarera y la caña de
azúcar son las únicas fuentes importantes para el comercio.

Más del 50% del consumo mundial de azúcar se obtiene de la caña de azúcar, que
crece en climas tropicales y subtropicales. El resto procede de la remolacha azucarera,
que crece en países templados. La remolacha azucarera es la fuente principal de azúcar
para la mayor parte de Europa y se cultiva extensamente en Rusia, Ucrania, Alemania,
Francia y Polonia. Los países que producen mayor cantidad de azúcar son Brasil, Cuba,
Kazajstán, México, India y Australia.

El material en bruto de la caña de azúcar, produce otros derivados, pues su fermentación


produce etanol, butanol, glicerina, ácido cítrico y ácido levulínico.

También el azúcar es un ingrediente de algunos jabones transparentes


transparentes y puede ser
transformado en ésteres y éteres, algunos de los cuales producen resinas duras.

El azúcar de la remolacha surgió en 1812, en la época de Napoleón, durante el bloqueo


continental.

116
LA CAÑA DE AZUCAR

El mismo Napoleón propuso obtenerlo de la remolacha y el 2 de enero de 1812, el


fabricante de Passy, Benjamín Delessert (1773-
(1773-1847), logró extraer el jugo separando los
tabiques de la raíz, impuro y de rendimiento mínimo. En 1864, un fabricante de azúcar de
Moravia, el francés Robert, obtuvo un jugo de mayor calidad por difusión.

Actualmente, las raíces se cortan en briznas y se trituran para extraer el jugo. La pulpa
que queda después de extraer el jugo es un buen alimento para los animales
domésticos. Después de la extracción, se le añade cal al jugo, y el
el resto del proceso es
similar al de la caña de azúcar.

La melaza se utiliza para alimentar al ganado; no se hace melaza para el consumo


humano a partir de la remolacha, debido a la dificultad para purificarla. El azúcar
procedente de la remolacha azucarera
azucarera es idéntico a la derivada de la caña de azúcar.

La obtención de la sacarosa de la caña de azúcar se obtiene de la siguiente manera:


manera:
realizada la cosecha, los tallos más gruesos de la caña de azúcar se separan de las
hojas.

En la fábrica de azúcar se
se realiza el machacado y triturado entre rodillos dentados.
Durante el triturado, se rocía agua caliente sobre el material para disolver cualquier
azúcar restante. El material sólido y pulposo que queda después de la extracción del jugo
se llama bagazo, el cual se seca y se usa como combustible.

Al jugo extraído se le añade cal y la mezcla se lleva a ebullición; durante este


calentamiento los ácidos orgánicos indeseados forman con la cal compuestos insolubles
que se pueden filtrar junto con las demás impurezas
impurezas sólidas.

El jugo suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo y luego se pasa
por prensas filtrantes. A continuación, el jugo resultante se evapora en un vacío parcial y
se calienta hasta formar un jarabe espeso que contiene los cristales
cristales de azúcar.

La masa formada así por cristales y jarabe, llamada massecuite, se coloca en una
centrifugadora cuyas paredes están perforadas con pequeños agujeros a través de los
centrifugado.
cuales el jarabe, llamado melaza, sale a presión durante el centrifug ado. El azúcar

117
LA CAÑA DE AZUCAR

amarillento o de color castaño extraído durante el proceso de centrifugación se llama


primer azúcar o azúcar en bruto. Después pasa a la refinería. La melaza se puede volver
este
a hervir y evaporar en un intento de cristalizar el contenido de es te líquido rico en
sacarosa.

La melaza es un subproducto valioso para la industria azucarera, pues se usa en la


fabricación de etanol y ron, como jarabe de mesa. En la refinería, él azúcar en bruto se
disuelve de nuevo, se decolora y se vuelve a cristalizar
cristalizar con el tamaño deseado.

En las refinerías se produce azúcar en polvo, granulado y en terrones, así como azúcar
moreno, que contiene parte de melaza, y también azúcar impalpable para reposterías.

La Sacarina fue descubierta en 1879 en la Universidad JJohn


ohn Hopkins de Baltimore, por el
norteamericano Constantin Fahlberg. Estudios posteriores indicaron que si era utilizada
en gran cantidad, puede ser perjudicial para la salud.

En 1965, los investigadores del laboratorio norteamericano Searle, descubrió el


edulcorante sintético llamado aspartamo, con un poder endulzante 200 veces mayor que
el azúcar, pero que no produce caries ni aporta calorías. Fue aprobado en EEUU a partir
de 1982 y también lo consumen Alemania, Suiza y Gran Bretaña.

Fuente: Educar.org
Educar.org

LA CAÑA DE AZUCAR EN LA INDIA

POR: ING. PABLO RIZZO PASTOR

GENERALIDADES

La India es conocida como la quinta mayor economía del mundo respecto a la paridad
del poder adquisitivo según el Banco Mundial; estable, democrática con una política
laica, justicia
justicia independiente y una prensa libre. Tiene 3.3 millones de kilómetros
cuadrados que corresponde a 12 veces mas que el Ecuador y con 900 millones de

118
LA CAÑA DE AZUCAR

habitantes que corresponde a 75 veces mas que la población ecuatoriana. Se trata de


un país densamente poblado cuya producción agrícola apenas alcanza a su propio
abastecimiento y queda algo para exportar como es el caso del azúcar. La producción
de mango representa el 63% de la producción mundial, el maní el 33%, el plátano el 13
% y el azúcar el 11 %, ratificando
ratificando su posición como gran productor de comida a nivel
mundial.

Cuenta con abundantes recursos naturales, mano de obra capacitada con costos
competitivos, tiene un sector industrial privado muy dinámico, posee 1.500 empresas
calificadas con certificado
certificado ISO9000, una extensa infraestructura financiera con 9.000
empresas cotizadas en 22 bolsas financieras con más de 20 millones de accionistas.

COMERCIO

Tiene un poder de integración a la economía mundial que esta en marcha comenzando


por la liberación
liberación de los sistemas de licencias industriales de comercio y privatización en
general. Aplica facilidades para la inversión extranjera y transferencia de tecnología, con
una ágil y fácil forma de repatriación de las utilidades; acepta los derechos de propiedad
propiedad
intelectual según las normas del GATT y tiene la convertibilidad de la rupia en cuentas
corrientes, moneda oficial, logrando una estabilidad macroeconómica en los últimos años
como resultado de las reformas económicas iniciadas en 1.991.

Prima la vida
vida espiritual, en términos generales no son partidarios de matar animales, por
lo tanto, la mayoría son vegetarianos, sus artesanías en cobre y marfil son excelentes, lo
mismo que en productos de cuero y seda. Tienen una de las maravillas del mundo como
el Palacio TAJ Mahal construido en el siglo XVII en mármol blanco.

SUPERFICIE

Mantiene extensas llanuras tropicales y subtropicales que es la superficie destinada para


la siembra del cultivo de la caña de azúcar. Tiene un clima tropical, con verano lluvioso
lluvioso y
un promedio de 25ºC. La humedad relativa oscila entre 60% y 90% dependiendo de la
época del año; el promedio anual de precipitación es de 1.300 mm fluctuando por
regiones. Su formación vegetal es conocida como bhT bosque húmedo tropical.

119
LA CAÑA DE AZUCAR

TEXTURA DEL
DEL SUELO - VARIEDADES

El suelo con textura franco-


franco-arcilloso, son de buena fertilidad, sin problemas en su
drenaje. La India fue uno de los Centros de Investigación y Adaptación de variedades de
la caña de azúcar más antiguos del mundo. Las atribuciones y beneficios
beneficios de éste cultivo
y sus productos derivados se encuentran relatados en el libro sagrado “atharva veda”
escrito en el periodo 5.000 a 1.000 A. C.

En el Centro de Investigación de la India sobre caña de azúcar, se han realizado los


estudios mas completos
completos de biotecnología celular y molecular, el cual esta ubicado en
COIMBATORE, fundado en 1.912.

Entre las finalidades se estableció investigar: la creación del mapa genético, la


identificación de los marcadores moleculares, la transformación genética, la clonación, la
resistencia al virus del mosaico y de la roya, la identificación de variantes alélicas, el
análisis molecular de las secuencias del ADN relacionadas con el crecimiento,
producción, sacarosa y el diagnóstico de patógenos de la caña de azúcar.
azúcar.

De este Centro de Investigación salen las variedades que llevan el prefijo “Co.” algunas
de las que son conocidas como la Co. 419 y la Co. 421, además la Co.775 considerada
mundialmente como una gran progenitora. La mecanización de la zafra de la caña de
azúcar ha obligado a sustituir las variedades sembradas actualmente en una forma
sistemática.

WABCG

La India, a través de la National Federation of Co-


Co-operative Super Factories, es socia de
de
la Asociación Mundial de Cultivadores de Remolacha y Caña d e Azúcar - WABCG –,
organización que mantiene afiliados a 30 productores mundiales de azúcar de remolacha
y caña de azúcar. La India comenzó el periodo 1.999 – 2.000 con un stock de 6’700.000
toneladas de azúcar, sin embargo, para precautelar las importaciones
importaciones del producto subió
la tasa de salvaguardia del 27.50% al 40%.

120
LA CAÑA DE AZUCAR

PRODUCCION – INGENIOS DE AZUCAR

La India tiene sembradas 3’930.000 hectáreas de caña de azúcar e instalados 444


10.000
ingenios de azúcar, cuya molienda va desde 800 toneladas/día a 10 .000 toneladas/día. A
partir de 1.931 y durante 42 años la producción de azúcar pasó de 0.18 a 4.8 millones
de toneladas y ya en el periodo de 1.995 – 1.996 alcanza el récord mas alto de
producción establecido en el país de 16.4 millones de toneladas. El promedio histórico de
producción de caña de azúcar por hectárea es de 68 toneladas.

RECUPERACION DE PRECIOS EN EL MERCADO MUNDIAL

Con la baja de la producción de Brasil en un 20% en la zafra del 2.000, se cumple el


55% de lo recomendado por la Asociación
Asociación Mundial de Cultivadores de Remolacha y
Caña de Azúcar - WABCG –, vaticinándose un buen futuro para el precio del mercado
mundial del azúcar en el periodo 2.000-
2.000-2.001, lo cual repercutirá en beneficio de la
Industria Azucarera Mundial.

121
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo 8

ECUADOR

HISTORIA DE LOS INGENIOS AZUCAREROS EN EL


ECUADOR

Juan José Flores fue uno de los productores más importantes de azúcar en el
país durante las primeras décadas del mismo. Efectivamente, en 1.832 el Ingenio estaba
localizado en la hacienda LA ELVIRA
ELVIRA en Babahoyo, donde trabajaban 100 persona.
Tenía sembradas 60 cuadras de caña de azúcar y una zafra anual de 9.000 pesos.
Contaba con una moderna maquinaria que tenía cilindros de cobre forjados en Inglaterra.
Con los años fue incrementando el área de siembra y e instaló un ferrocarril para el
transporte de la caña.

122
LA CAÑA DE AZUCAR

En el mismo año, José Joaquín de Olmedo, fue propietario de un ingenio que funcionaba
en la hacienda LA VIRGINIA, que quedaba cerca de LA ELVIRA. Olmedo sostenía que
era perjudicial para la agricultura del país que se emitan decretos en contra de ella, ya
que sus cosechas entregaban productos naturales.

En 1.875 se instaló el ingenio San Pablo en la hacienda el mismo nombre, propiedad de


D. Jaime Puig Mir, había instalado un trapiche con una
una inversión de 300.000 pesos. En
este mismo año operaban 4 ingenios en el país, incluido uno con el nombre de ALEMAN,
que adquirió los cañaverales de la hacienda LA CHONANA del ALM. Juan Illingworth y
hacienda MARIA cerca de Boliche. Los cuatro ingenios producían
producían 23.000 quintales de
azúcar anuales completando la demanda del Ecuador con 20.000 quintales que se
importó del Perú.

En 1.884 inicia sus actividades el ingenio Valdez fundado por D. Rafael Valdez
Cervantes que se expandió rápidamente ya que en pocos
pocos años adquirió 11 haciendas.
En esta época la hectárea de terreno valía US $ 42 como promedio y el costo de
desbroce y siembra US $ 65. Este ingenio arrancó con una producción de 18.420
año
quintales de azúcar para 1.891 alcanzaba 87.183 quintales y en el añ o 2.000 superó los
2’200.000 qq

En 1.870 se instaló un trapiche y empezó a funcionar el ingenio PROGRESO, instalado


en la isla San Cristóbal, en Galápagos con una superficie de caña de 400 hectáreas,
posteriormente se modernizó con maquinaria nueva que trajo
trajo de Escocia y mantuvo una
producción de 15.000 quintales anuales. Trabajó hasta 1.910 y en 1933 pasó a manos de
D, Lorenzo Tous por deudas, quien instaló la maquinaria en la hacienda ALAMOS de su
propiedad y produjo azúcar hasta 1.945, pasando luego parte
parte de estas maquinarias al
ingenio San Carlos.

En 1.890 se inició la exportación de excedentes de azúcar llegando a exportar 131.273


quintales. En 1.891, D. Julián Aspiazu adquirió la hacienda ROCAFUERTE para
construir un nuevo ingenio junto a la línea férrea entre Yaguachi y Chimbo.

En el mensaje del Presidente Flores en 1.892 indicó que había sembradas 7.240
hectáreas de caña de azúcar en 10 provincias del país. En 1.892 D. Horacio Morla

123
LA CAÑA DE AZUCAR

establece en Chobo el ingenio SANTA ROSA, que después toma el n


nombre
ombre de ISABEL
MARIA. En 1.893 D. Carlos Linch había instalado una moderna maquinaria para fabricar
azúcar en un sitio denominado PLAYA DE PIEDRA donde existían 800 cuadras de caña
Vicente
de azúcar, comprando luego la hacienda CONDUCTA que perteneció a D. Vicen te
Rocafuerte, este ingenio se denominó SAN CARLOS.

Entre los años 1.900 y 1.909 funcionaban los siguientes ingenios: en el cantón Yaguachi:
ingenios, Valdez con 30.000 qq de Sucesores de Rafael Valdez, Chobo con 16.000 qq;
Matilde con 16.000 qq de D. Horacio
Horacio Morla; Inés Maria con 8.000 qq de los Hermanos
Carrillo; Rocafuerte con 9.000 de D. Julián Aspiazu.
Aspiazu.

San Carlos con 9.000 qq de D. Carlos Linch.


Linch.Luz María con 5.000 qq de D. Homero
Morla; y El Cóndor con 5.000 qq de D. Félix Chevasco; en el cantón Daule:
Daule: el ingenio
Santa Ana con 4.000 qq de sucesores de J. J. González; en el cantón Balao: el ingenio
Maria con 5.000 qq de D. Darío Morla; Tenguel con 2.000 qq de Caamaño-
Caamaño-Stagg; en el
cantón Babahoyo el ingenio San Pablo con 10.000 qq de D. Jaime Puig Mir y en las Islas
Galápagos el ingenio Progreso con 10.000 qq de D. Rogiero Alvarado.

SUPERFICIE SEMBRADA

La superficie sembrada ha mantenido un crecimiento sostenido, es


es así como en 1990, se
sembraron 48.201 Has., pasando a 67.469 Has en 1998,
1998, lo que
que representa un
incremento del 40%; igual situación se observó en el área cosechada, a excepción de
1997, que fue afectada por la presencia del Fenómeno de El Niño, en el cua
cuall se
cosecharon 24.463 Has de caña de azúcar, lo que se tradujo en una reducción del la
superficie del orden del 57 % con respecto a 1996.
Gráfico 1

Fuente: Ingenios Azucareros


Elaboración: Proyecto SICA-
SICA-MAG-
MAG-BIRF

124
LA CAÑA DE AZUCAR

PRODUCCION DE CAÑA DE AZUCAR

La producción
producción de caña de azúcar en el período de análisis ha tenido un crecimiento
constante a excepción de año 1997, que decreció como consecuencia de la presencia
del Fenómeno de El Niño en 25% con relación a 1990 y del 43% con respecto a 1996, la
producción de caña
caña 1998, fue de 4’986.745 TM., lo que equivale a un crecimiento de
alrededor del 47% con respecto a 1990.

La baja producción de caña en 1997, obedeció principalmente a problemas climáticos,


que se presentaron dejándose de zafrar una área de 42.444 Ha., las mismas que si
fueron cosechadas en 1998, año en el cual además los ingenios azucareros y los
cañicultores, realizaron innovaciones tecnológicas, lo que representó adicionalmente un
crecimiento de la productividad vía rendimientos.

Otro factor que incidió en


en el crecimiento de la producción de caña de azúcar en el
período de análisis fue la política de liberalización de precios que se aplicó a partir de el
año 1993, medida que representó un estímulo para los cañicultores, puesto que
significaba la obtención de
de un precio atractivo en relación con sus costos de producción.

PRODUCCION DE AZUCAR

La producción de azúcar en el período 1990 – 1998,


1998, ha seguido una tendencia creciente,
creciente,
en 1996 alcanzó un récord de 8’754,598 TM de azúcar blanca. El menor volumen de
producción fue en 1997, cuando se situó en 3’725,237 TM, como consecuencia del
Fenómeno del Niño.

En 1998, la producción de azúcar alcanzó la cifra de 7’433,767 TM, que


que representa un
crecimiento del 12%, con relación a la producción obtenida en 1990, (6’638,497 TM de
azúcar blanca).

Entre 1990 y 1996 el mayor rendimiento industrial se alcanzó en el último año, cuando
por el intenso verano, se incrementó el contenido de sacarosa en la caña, obteniéndose
un alto nivel de rendimiento del 224 Lbrs por Tonelada métrica de caña, y el rendimiento

125
LA CAÑA DE AZUCAR

menor se ubicó en 1993 y en 1997, debido fundamentalmente a las inundaciones


registradas especialmente en el Litoral ecuatoriano.

En efecto, como consecuencia del invierno, no sólo se dificultó la cosecha, sino también
se redujo el contenido de sacarosa en la planta, afectándose, como es natural, el
rendimiento, lo que trajo consigo una mala calidad de la caña.

Los rendimientos promedios


promedios en el período 1990 – 1998, fueron de 76 TM de caña/Ha.

TIPOS DE AZUCAR DE CAÑA.-


CAÑA.-

En el mercado azucarero existen algunos los siguientes tipos de azúcar de caña: azúcar
de
crudo, rojo, rubio, sulfitado, blanco, refinado. El nombre que se le da a cada tipo d e
azúcar depende de la coloración que tenga, dicha coloración está en función
principalmente del porcentaje de sacarosa que se haya logrado extraer de la caña.

Cuando el azúcar tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa se le denomina crudo. A


medida que la proporción
proporción de sacarosa aumenta, el azúcar toma el nombre de rojo o
rubio, su coloración va disminuyendo (acercándose cada vez más hacia el blanco).

Cuando el azúcar ha llegado a los 99.5 grados de sacarosa se denomina azúcar blanco o
sulfitado. A pesar que el
el azúcar blanco y el azúcar sulfitado tienen el mismo porcentaje
de sacarosa, existe una diferencia importante en el proceso productivo para su
obtención. Por último,
último, cuando el azúcar ha alcanzado la pureza mayor posible, es decir,
entre 99.8 y 99.9 de sacarosa, se denomina azúcar refinado.

En el Ecuador, más del 85 % de la producción de azúcar consiste en azúcar sulfitado, el


resto es producción de azúcar refinada (10%) y azúcar crudo (5 %) que se realiza
exclusivamente para aprovechar el sistema de cuotas de exportación que otorga Estados
Unidos.

PRODUCCIÓN DE AZÚCAR POR INGENIO

En 1996, año en el cual se obtuvo un récord de producción de azúcar, el ingenio Valdéz


se ubico en el primer lugar de producción nacional con una participación del 31% (2’

126
LA CAÑA DE AZUCAR

744.324 sacos de 50 Kgrs.), el Ingenio La Troncal ocupo el segundo lugar de


participación con 2’605.322 sacos de 50 Kgrs (30%
(30% de la producción total), San Carlos
alcanzó la
la cifra de 2’523,788 sacos de 50 Kgrs., con una participación del 29% del total
nacional. Estos tres ingenios, sumados al Ingenio Isabel María cuya participación es del
2%, producen el 92% de la producción nacional; los ingenios citados se localizan en el
Litoral Ecuatoriano.

Los ingenios que se ubican en la región sierra son: IANCEM con una producción de
371,725 sacos de 50 Kgrs.,
Kgrs., participa con el 4%, Monterrey 330.010 mil sacos de 50
Kgrs., participa con el 4%.

El ingenio la Troncal desde el año 1995 ha comenzado


comenzado a producir azúcar refinada,
producto necesario para la industria de gaseosas y de confites. En 1996, alcanzó la cifra
de 40.000 TM. de azúcar refinada, estando en capacidad de producir mayores
volúmenes de acuerdo a los requerimientos de las Industrias
Industrias consumidoras de azúcar.
Agrupadas en AINCA.

PRECIOS DE AZUCAR

PRECIOS A NIVEL DE FINCA

Hasta el año 1992, los precios a nivel de finca eran fijados por el Gobierno Nacional,
basándose en los costos de producción. Es a partir de enero de 1993, que como
como
consecuencia de la política de Liberalización, los precios de caña de azúcar, azúcar y
melaza, se forman aparentemente de acuerdo a la Oferta Y Demanda, es decir, al libre
juego del mercado.

Para el primer semestre de 1993, los precios de la caña de azúcar


azúcar fueron de S/. 16.466
cada TM. en pie con 13 grados de sacarosa, más un premio adicional por décima de
gramo superior a los 13 grados de S/. 54.3.

Posteriormente para el segundo semestre/93, entró a regir el precio promedio de S/.


18.871 (precio concertado),
concertado), lo que significó un incremento del 8.3.

127
LA CAÑA DE AZUCAR

En la zafra julio/93 - junio/94 el precio que los agricultores recibieron por parte de los
ingenios fue equivalente al 75% del valor del precio de venta del saco de 50 Kgrs de
azúcar ex-
ex-ingenio.

Para 1995, el precio de la TM.


TM. de caña de azúcar con 13 % de sacarosa fue concertado
entre agricultores e Ingenios, quedando establecido en la relación al 78% sobre el valor
estimado de venta por sacos de 50 Kgrs.
Kgrs. de azúcar a nivel ex-
ex-fábrica.

1998,, fue en promedio de


El precio de la tonelada métrica de caña de azúcar para 1998
88.250 sucres, lo que representa un incremento nominal del 90 % en relación al precio
registrado en 1990 que fue
fue de 46.437 sucres por tonelada métrica de caña.

El precio máximo registrado en 1998, fue de 111.000 s/. Por TM, el mismo que se
observó en el mes de diciembre/98, precio que representó un estimulo para los
cañicultores, quienes tuvieron una mayor rentabilidad,
rentabilidad, situación que se vio reflejada en el
incremento de la producción para el ciclo 1998-
1998-1999.

PRECIOS MAYORISTAS

Los precios oficiales al por mayor de azúcar se mantuvieron hasta el año 1992, lo que
significaba en la práctica una represión de los precios,
precios, es decir, los mismos no reflejaban
la verdadera situación de los mercados.

Esta política fue desmontada a partir del año 1993, siendo las fuerzas del mercado las
que forman o concertan los precios.

Los precios nominales a nivel mayorista de azúcar en el período de estudio, han tenido
un crecimiento promedio anual del 35 %, registrándose su mayor incremento en 1991 del
orden del 51 %, al pasar de S/. 11.950 en 1990 a S/. 18.000 el saco de 50 Kg. en 1991.

Para el año 1998 el crecimiento de los precios en términos nominales fue de 20 %,


%, sin
embargo que los precios reales decrecieron en 4 con respecto a los registrados en 1995.

128
LA CAÑA DE AZUCAR

PRECIOS AL CONSUMIDOR

En 1990, el precio promedio del azúcar a nivel de consumidor se ubicó en S/. 283 cada
kilogramo, para pasar a S/. 3,438 el kilo de azúcar en 1998, lo que representa un
crecimiento de alrededor del 1,115%.

kilogramo,,
En 1998, el precio nominal mínimo observado fue de 2,772 sucres el kilogramo
registrado el mes de enero, el precio máximo se ubicó en el mes de julio/99 en 4,035
sucres el kilogramo, lo que equivale a un incremento del 46% con respecto al precio de
enero, para luego bajar a 4,019 sucres por kilogramo registrado en el mes de diciembre.

Los precios nominales de azúcar al consumidor, en las principales ciudades crecieron


entre 523 y 531 %, con respecto a los registrados en 1990;
1990; en contraste con este
movimiento los precios reales de azúcar al consumidor en 1996 se redujeron en 10 % en
Quito y Cuenca, en Guayaquil se redujeron en 4 %, con relación a los observados en
1990.

CAPACIDAD INSTALADA POR INGENIO

La forma práctica de medir


medir la productividad en fábrica es a través de la proporción en
que se utiliza la capacidad instalada de molienda de los ingenios azucareros.

En el gráfico siguiente se puede observar el uso de la capacidad instalada de los


ingenios azucareros en el período
período 1990 - 1994.

En el período de análisis se evidencia que la productividad en fábrica varió dentro del


rango de 83 % a 94 %, el año de mayor utilización de la capacidad instalada fue en 1993
con 94%.
94%.

La variación en el uso de la capacidad instalada de los ingenios esta en función prioritaria


del abastecimiento de materia prima que pueda conseguir. Por este motivo, futuros
incrementos en el uso de la capacidad instalada dependerán de que aumente la

129
LA CAÑA DE AZUCAR

producción de caña en el país, ya sea mediante mayores rendimientos


rendimientos en el campo o a
través de una mayor superficie cultivada.

A partir de 1996, los principales ingenios azucareros han invertido parte de sus utilidades
en la ampliación de su capacidad de molienda, es así como la producción de azúcar
obtenida en 1996
1996 rompió todos los récords de producción del país.

Esto provocó además que el Ingenio La Troncal en este año produzca azúcar refinada
por un volumen aproximado de 40.000 TM., lo que significó una disminución de las
compras externas de este tipo de azúcar en
en el mercado externo.

En la actualidad la capacidad de producción de azúcar refinada por parte del ingenio La


Troncal puede variar de acuerdo a los requerimientos de las Industrias Consumidoras de
Azúcar; en la actualidad esta en capacidad de producir 15.000
15.000 TM de azúcar refinada por
mes.

Cuadro Nº 4

AÑOS CAPACIDAD CAPACIDAD % DE USO


INSTALADA UTILIZADA
TM/dia 1] TM/día 2]

1990 26,500 22,610 85.32

1991 26,500 24,085 90.89

1992 26,750 25,050 93.64

1993 26,750 24,386 91.16

1994 26,750 22,196 82.98

1] El volumen de caña cosechada es igual al de caña molida


2] Volumen de caña molida dividida para los días de molienda (1991 - 1994) se considera
150 días de molienda.

130
LA CAÑA DE AZUCAR

CANALES DE COMERCIALIZACION.-
COMERCIALIZACION.-

La venta de azúcar se inicia en los ingenios azucareros, quienes


quienes almacenan su producto
en sus bodegas, para posteriormente vender el azúcar al por mayor a industriales,
grandes mayoristas y a comisariatos.

Los otros participantes en el mercado comercializan esta mercancía con los vendedores
al detal: de los mercados,
mercados, supermercados y tiendas, los mismos que se encargan de
vender a los consumidores finales.

La comercialización del azúcar se la efectúa a través de la empresa privada (Ingenios


Azucareros).

La venta de azúcar por parte de los ingenios es libre, no existe


existe restricciones por parte del
Estado, para zonificación, ni cupos de venta.

Los ingenios tienen cinco alternativas para comercializar su producto en el mercado:


Industriales, Grandes mayoristas, mayoristas y minoristas.

La categoría de industriales, corresponde


corresponde a todo el sector empresarial que utiliza el
azúcar como materia prima necesaria para la transformación y procesamiento de su
producto final. (confiterías, gaseosas, alimentos y farmacéuticas, etc.)

Los grandes mayoristas están representados por los ccomerciantes


omerciantes que adquieren el
producto directamente de los ingenios, para ser distribuido a la industria, otros
mayoristas y consumidores.

La participación de ENPROVIT (Empresa Nacional de Productos Vitales), fue limitada y


la distribución de azúcar la realizaba
realizaba por intermedio de la red de bodegas y tiendas
asociadas que mantenía.

131
LA CAÑA DE AZUCAR

A excepción del ingenio Isabel María, los demás mantienen un sistema de ventas en las
principales ciudades a través de distribuidores autorizados, el producto se vende en
sacos de 50 Kgrs. y en fundas de 2 Kg.

EL ENTORNO AZUCARERO ECUATORIANO

POR: ING. PABLO RIZZO PASTOR

SU IMPACTO EN EL DESARROLLO DEL PAIS

La Agroindustria Azucarera Ecuatoriana, se ha caracterizado por una gran dinámica en


los últimos años, experimentando significativamente
significativamente un crecimiento en sus volúmenes de
producción, generado principalmente por los cultivadores de caña de azúcar que han
tenido siempre el apoyo de la Industria Azucarera con la entrega de semilla básica y
conocimientos técnicos para optimizar
optimizar la siembra, el cultivo y la cosecha, así como
también, el área administrativa de la actividad. Ello ha impactado favorablemente en el
desenvolvimiento del sector, en la estabilidad de su realidad social y en el mejor uso de
las tierras que se dedican a ésta
ésta actividad.

INGENIOS AZUCAREROS

El país tiene instalados 6 ingenios azucareros: el ingenio La Troncal con 20.400 Has.,
una producción de 3'131.200 sacos de 50 kg., un promedio de rendimiento de 61
toneladas/Ha.

y un rendimiento sacos/toneladas de 1.94;


1.94; el Ingenio Valdez 16.340 Has., una
producción de 2'472.000 sacos de 50 kg., un promedio de rendimiento de 66
toneladas/Ha. y un rendimiento sacos/toneladas de 2.28; el ingenio San Carlos 20.400
Has., una producción de 2'636.800 sacos de 50 Kg.,
Kg., un promedio
promedio de rendimiento de 75
toneladas/Ha. y un rendimiento sacos/toneladas de 1.72; el ingenio IANCEM 3.672 Has.,
una producción de 420.000 sacos de 50 Kg.,
Kg., un promedio de rendimiento de 61
toneladas/Ha. Y un rendimiento sacos/toneladas de 1.86; el ingenio Monterrey 1.653
Has., una producción de 340.000 sacos de 50 Kg..
Kg..., un promedio de rendimiento de 101
toneladas/Ha. Y un rendimiento sacos/toneladas de 2.04 y el ingenio Isabel María con

132
LA CAÑA DE AZUCAR

1.500 Has., una producción de 250.000 sacos de 50 Kg..


Kg..., un promedio de rendimiento
de 70 toneladas/Ha. Y un rendimiento sacos/toneladas de 1.76; totalizando 70.085
hectáreas.

Esta superficie se encuentra distribuida en las siguientes provincias: Guayas con el


72.4%; Cañar con el 19.60%; Imbabura y Carchi con el 4.20%;
4.20%; Los Ríos con el 2.4% y
Loja con el 1.40%. El rendimiento promedio histórico es de 72 toneladas./hectárea/año.
Los cañicultores tienen el 60 % de la superficie cultivada.

La producción del país es de 450.000 toneladas, consume 350.000 al año y tiene un


excedente para exportar de 100.000 toneladas que lo hace hacia el Perú, Venezuela y
EE. UU.. Su producción representa el 0.28% de la mundial

DESARROLLO DE LAS VITROPLANTAS

Las inversiones para desarrollar cultivos de caña de azúcar de alta producción,


producción, nos
obliga a establecer la obtención de semilla por medios biotecnológicos, lo cual es una
solución para su registro, certificación y pureza adecuada.

El ingenio “La Troncal” desde hace dos años aproximadamente, viene liderando un
proyecto que tiene
tiene como finalidad atender el desarrollo de ésta técnica en el país en el
cultivo mencionado. La variedades de caña de azúcar que el ingenio “La Troncal” está
desarrollando bajo esta modalidad son: Ragnar y Puerto Rico 1059, siendo éstas, las
que mejor
mejor se han adaptado a la expansión de éste cultivo en el litoral ecuatoriano,
posteriormente entrarán a obtener las variedades “Venezuela V-
V-7151”, “Mayagüez
“Mayagüez MZC”
y dos variedades “Canal Point”.

PROPAGACION POR “ EXTRACCIÓN DE YEMAS ”

Esta forma de propagación


propagación de la caña de azúcar, la tecnificó Sud-
Sud-África,
África, luego pasó a los
campos de Hawai, posteriormente se implementó en Brasil y después se introdujo en
México, Guatemala y Colombia entre otros. Hoy, la tenemos en Ecuador, todos los
países mencionados, han venido implantando mejoras en el sistema de acuerdo a sus
necesidades de trabajo y propagación.

133
LA CAÑA DE AZUCAR

La variedad de caña de azúcar que se desarrolla bajo la extracción de yemas es la:


Ragnar, siendo, la que mejor se ha adaptado a la expansión de los cultivos
cultivos de caña de
azúcar en el litoral ecuatoriano

UNION NACIONAL DE CAÑICULTORES DEL ECUADOR - UNCE

La Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador, fue creada para consolidar la unidad de
todas las Asociaciones de Cañicultores, mediante acuerdo ministerial
ministerial No. 114
promulgado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería el 3 de abril de 1.987. Son
socios fundadores las siguientes personas jurídicas: 1.-
1.- Asociación de Cañicultores del
Ingenio San Carlos, 2.-
2.-Asociación de Cañicultores del Ingenio Aztra, 3.-
3.- Asociación de
Cultivadores de Caña de Azúcar del Cantón Naranjito, 4.-
4.- Asociación de Cañicultores de
Imbabura y Carchi, 5.-
5.- Asociación de Productores de Caña de Azúcar del Cantón
Milagro. Su sede es en el Cantón El Triunfo, Provincia del Guayas.

LA CAÑA DE
DE AZUCAR CON FINES ENERGETICOS

El Ecuador se ha visto privilegiado con la gran reserva agro ecológica que mantiene,
pero, creyó que el futuro energético era un problema de las generaciones venideras y
cayó como toda sociedad de consumo predominante adquiriendo
adquiriendo automóviles y medios
de locomoción en base a nuestro petróleo.

Los recursos naturales son la fuente principal de riqueza de todos los países en el
mundo, considerándose como renovables y no renovables. Los recursos naturales
renovables son aquellos
aquellos que tienen la facultad de reproducirse sea natural ó
artificialmente como la flora, bosques, formaciones vegetales y la fauna, considerándose
dentro de éste grupo los recursos regenerables como el agua y los suelos agrícolas. Los
recursos naturales no renovables
renovables son el petróleo, las minas, vetas de minerales, carbón y
antracita.

El país transita en materia energética en un camino que es capaz de comprometer el


desarrollo de la economía nacional por vivir a expensas de un recurso no renovable.

134
LA CAÑA DE AZUCAR

PERSPECTIVA
PERSPECTIVA ECUATORIANA PARA EL ALCOHOL
CARBURANTE

La bioconversión energética que produce el etanol en base a un desarrollo programado


de nuevas áreas del cultivo de caña de azúcar con fines energéticos, sería aprovechado
inicialmente en el Ecuador en la siguiente forma:

1.-
1.- Sustituye en un 20% a la gasolina súper y corriente, dando garantías estratégicas y
económicas al país; 2.-
2.- Moderaría el impacto ambiental y la contaminación de la
atmósfera; 3.-
3.- Reactivación del sistema productivo de la agricultura e increm
incremento
ento de la
fuente de divisas; 4.-
4.- Reconversión de cultivos, como las áreas bananeras, cuyo exceso
de oferta no logra su demanda.

Nosotros importamos 400 millones de galones al año de gasolina extra y 45 millones de


gasolina súper,
súper, totalizando 445 millones
millones de galones de gasolina al año. Si entraríamos al
programa de la caña de azúcar con fines energéticos en el cual se establecería una
mezcla del 20% tendríamos como substituto 89 millones de galones de alcohol
carburante. Una tonelada de caña produce 70
70 litros de alcohol, si guardamos el promedio
histórico de producción de un cultivo de caña de azúcar de 72 toneladas/hectárea,
necesitaríamos una superficie de 71.600 hectáreas adicionales.

MERCADO NACIONAL

Como resultado de los esfuerzos que se han señalado,


señalado, la producción de la caña de
azúcar en nuestro país ha aumentado su volumen y por el área de plantaciones
incrementadas en los últimos años, hoy puede considerarse que el Ecuador está
autoabastecido en azúcar. Sin embargo, el mercado nacional siempre
siempre se encuentra
expuesto a comerciantes que promueven el dumping con el azúcar de otros países, por
lo que las autoridades y el sector agroindustrial azucarero, en conocimiento de ésta
situación, mantienen la vigencia del decreto 399 como salvaguarda del producto y la
vigilancia permanente a fin de controlar cualquier indicio, que pueda permitir el
desarrollo de esta circunstancia, que seria de consecuencias funestas para el sector
azucarero ecuatoriano.

135
LA CAÑA DE AZUCAR

MERCADO MUNDIAL

Las políticas de protección y subsidios


subsidios que se han manejado en los países de la Unión
Europea y Brasil entre otros, introducen distorsiones en el mercado mundial de la
azúcar, de igual forma el mecanismo de cuotas impide ingresar a productores
competitivos, al igual que los elevados impuestos
impuestos que se establecen en otros países a la
importación de éste producto, lo alejan del comercio; de ésta forma los precios del
azúcar en el mercado mundial se mantienen bajos.

ECUADOR EXPORTARA AZUCAR EN 1.998

POR: ING. PABLO RIZZO PASTOR

EL ENTORNO
ENTORNO AZUCARERO

La Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador y la Federación Nacional de


Azucareros, han asumido totalmente sus compromisos para lograr un equilibrio entre los
factores económicos, sociales, ecológicos y la capacitación de los cañicultores,
cañicultores,
satisfaciendo de ésta forma las necesidades de las generaciones presentes vinculadas a
la producción y desarrollo agrícola del país.

La agroindustria azucarera ecuatoriana, se ha caracterizado por una gran dinámica en


los últimos años, experimentando significativamente un crecimiento en sus volúmenes de
producción, generado principalmente por los cultivadores de caña de azúcar, que
siempre han tenido el apoyo de la industria azucarera con la entrega de semilla
certificada y conocimientos técnicos para optimizar la siembra, el cultivo y la cosecha.

Ello ha impactado favorablemente en el desenvolvimiento del sector, en la estabilidad


de su realidad social y en el mejor uso de las tierras.

MANEJO AMBIENTAL

136
LA CAÑA DE AZUCAR

Las investigaciones tecnológicas, han tratado


tratado de minimizar los perjuicios recibidos por
los agricultores a causa de enfermedades y plagas, recomendando inmediatamente la
sustitución de variedades y controles fitosanitarios adecuados que deben adoptarse, sin
embargo, también se está realizando un diagnóstico
diagnóstico ambiental que va servir como
análisis para un trabajo futuro, a fin de disminuir el impacto de la quema para la mejor
preservación del equilibrio ecológico.

MERCADO NACIONAL

Como resultado de los esfuerzos que se han señalado, el rendimiento en


en productividad
de la caña de azúcar en nuestro país ha aumentado su volumen y por el área de
plantaciones incrementadas en los últimos años hoy se puede considerar que el Ecuador
está autoabastecido en azúcar.

COMEXI: RATIFICACION DEL 399

El Consejo de Comercio Exterior e Inversiones, COMEXI, presidido por el conocido


industrial guayaquileño Sr. Werner Moeller Freile, en sesión extraordinaria celebrada el 3
de marzo de 1.998, resolvió por mayoría emitir su criterio a favor de la vigencia del
Decreto Ejecutivo
Ejecutivo 399 publicado en el Registro Oficial No. 90 del 17 de diciembre de
1.996

Este Decreto fue solicitado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería el 26 de agosto


de 1.996, para controlar una importación de azúcar de 12.500 toneladas métricas
procedente
procedente de Brasil, cuyo precio estaba por debajo del referencial en USD $ 78.25 por
Tonelada métrica, y fue aprobado por el Comité Técnico Aduanero el 21 de octubre del
mismo año, para crear los derechos compensatorios a terceros países,
países, fuera del pacto
andino, en concordancia con el artículo 9 de la Decisión 371 de la Comisión del Acuerdo
de Cartagena.

UNION NACIONAL DE CAÑICULTORES DEL ECUADOR

El mercado nacional siempre se encuentra expuesto a comerciantes que promueven el


dumping con el azúcar de otros
otros países,
países, por lo que las autoridades y el sector

137
LA CAÑA DE AZUCAR

agroindustrial azucarero, en conocimiento de ésta situación, se mantienen siempre


atentos a fin de controlar cualquier indicio que pueda permitir el desarrollo de ésta
circunstancia que seria de consecuencias
consecuencias funestas para el sector azucarero ecuatoriano.

La Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador, presidida por el Sr. Astolfo Pincay
Flores ha estado en permanente vigilancia con sus asociados contra las solicitudes
principalmente planteadas por la
la A.I.N.C.A., para derogar el Decreto 399, por convenir
a los intereses de la agroindustria azucarera ecuatoriana.

Así mismo, en reuniones mantenidas con la Federación Nacional de Azucareros


presidida por el Ing. Miguel Pérez Quintero, se ha acordado que
que se dé prioridad al corte
de toda la caña rezagada que existe, en la zafra/98, de igual forma se respetará el
precio indexado que consiste en el pago del 75 % del precio vigente para el saco de 50
Kg. de azúcar a nivel de Ingenio, debiendo tener como ba
base
se 13 grados de sacarosa por
lo que se pagará un valor adicional del 3.3 % por grado de sacarosa superior al
mencionado, prevaleciendo lo dispuesto en el Acuerdo Ministerial No. 251 del 27 de junio
de 1.988

AZUCAR DEL GRUPO ANDINO

El país del Grupo Andino que más exporta azúcar al mercado andino y
mundial es Colombia, que lo hace con aproximadamente 862 mil toneladas
métricas y produce 2’093 mil toneladas métricas de azúcar que representan el
1.80 % de la producción mundial, el Perú produce 555 mil toneladas que
representa el 0.48 %, Venezuela produce 550 mil toneladas que representa el
0.47 %, el Ecuador produce 358 mil toneladas que representan el 0.28 % y
Bolivia con una producción de 230 mil toneladas que representan el 0.20 %.

Colombia y Bolivia son autosuficientes. Nuestro país se abastece de


Colombia cuando necesita importar azúcar, al igual que Perú y Venezuela que
lo realizan en cantidades superiores.

PRODUCCION NACIONAL

De acuerdo a la información de la Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador


el país tiene 71.400 hectáreas sembradas de caña de azúcar en las siguientes
provincias: Guayas con 51.700 Has., Cañar con 14.000 Has., Imbabura y Carchi
con 3.000 Has., Los Ríos con 1.700 Has y Loja con 1.000 Has.

138
LA CAÑA DE AZUCAR

Se estima un promedio de zafra de acuerdo a los datos históricos de 72


toneladas por Hectárea de caña de azúcar lo que nos dará 5’000.000 de
toneladas métricas.

Cada tonelada de caña tendrá un rendimiento aproximado en la molienda de


los Ingenios de 0.10 toneladas de azúcar blanca lista para la venta al público.

EXPORTACION

Con ésta información el Ecuador producirá 500 mil toneladas métricas de


azúcar que equivale a un 40% de incremento a la última producción de 1.996
en el país, de las cuales 360 mil toneladas es para el consumo interno
calculado hasta la próxima zafra de junio/99 habiendo un excedente de 140.000
toneladas métricas para exportar al mercado andino y mundial que guardando
un promedio de venta del azúcar blanca de acuerdo al Contrato 5 de la Bolsa
Londres producirá aproximadamente US $ 55’000.000. Este valor por primera
ocasión ingresará al país como venta de excedentes de azúcar.

INGENIOS: ZAFRA NORMAL 1.998

Han pasado 18 meses de lluvias ininterrumpidas donde se realizó una zafra-


malograda que culminó inmediatamente por el exceso de agua; todo el sector
cañicultor ha tenido una inactividad económica durante ese tiempo, lo cual se
reinicia éste año con un futuro promisorio.

Considerando los principales Ingenios del País podemos indicar que el


Ingenio La Troncal ha comenzado la zafra/98 a partir del 13 de julio/98, el
Ingenio Valdez comenzó el 20 de julio/98 y el Ingenio San Carlos empezará el
28 de julio/98.

El Ingenio La Troncal con una capacidad de molienda de 14.000 toneladas/dia,


cuenta con equipos para mantenimiento de canteros, transporte y cosecha
nuevos, el Ingenio Valdez aumentó su capacidad de molienda en 1.998,
siempre con la creencia de que cualquier impulso que se dé al sector
azucarero retribuirá en beneficios directos para el país, la industria y los
cañicultores. El Ingenio La Troncal en 1.998 espera lograr 150.000 toneladas de
azúcar con lo cual pasará a ser el mayor del país cubriendo el 30% de la
producción nacional.

139
LA CAÑA DE AZUCAR

Capitulo 9

Historia

La caña de azúcar llegó a Cali traída por Sebastián de Belalcázar, quien la plantó en su
estancia
estancia de Yumbo; de allí el cultivo se diseminó por la cuenca del río Cauca. Durante la
colonia, la producción de panela, azúcar y mieles fue una tarea artesanal y así
permaneció hasta comienzos del Siglo XX, cuando se inauguró una moderna planta en
el Ingenio
Ingenio Manuelita. Para 1930 sólo había tres ingenios en el Valle del Cauca:

140
LA CAÑA DE AZUCAR

Manuelita, Providencia y Riopaila; desde esos años la industria azucarera empezó a


expandirse en la región hasta completar 22 ingenios.

Para 1957 la industria azucarera requería ya de una entidad gremial que actuara como
interlocutora de todos los ingenios, ya que tenían los mismos intereses, comerciaban los
mismos productos y estaban ubicados en la misma zona geográfica. Esa inquietud
sembró la semilla de asocaña,
asocaña, que nació un año y medio
medio después, el 12 de febrero de
1959 con Personería Jurídica otorgada por el Ministerio de Justicia mediante la
Resolución 0845 del 14 de marzo de 1959.

De esta manera surgió de la comarca vallecaucana una asociación gremial, privada, sin
ánimo de lucro, vocera de los empresarios azucareros y de los cultivadores de caña de
azúcar, que representa sus propósitos ante el Gobierno, entidades privadas, gremios y
aún organismos internacionales.

La asociación ha actuado como facilitador para articular las políticas


políticas del sector
adecuando la industria a las nuevas tendencias, a tal punto que hoy lidera los esfuerzos
del sector en materia de tecnología informática. Igualmente, mediante la asociación se
han realizado los estudios y se han concentrado los esfuerzos con
con el fin de consolidar la
actividad con criterios de protección ambiental y desarrollo sostenible.

A lo largo de la historia de asocaña se han desempeñado como Presidentes Jaime


Lozano Henao (1954-
(1954-1975), Rodrigo Escobar Navia (1975-
(1975-1978), Hernán Borrero
Urrutia (1979-
(1979-1987) y Ricardo Villaveces Pardo desde 1987 en adelante.

Además de asocaña,
asocaña, la estructura institucional del sector azucarero colombiano está
conformada por las siguientes entidades: Comercializadora Internacional de Azúcares y
Mieles S.A., CIAMSA;
CIAMSA; Centro de Investigación de la Caña de Azúcar de Colombia,
CENICAÑA, y Asociación Colombiana de Técnicos de la Caña de Azúcar, TECNICAÑA.

EL SECTOR AZUCARERO COLOMBIANO HOY

El sector azucarero colombiano se encuentra ubicado en el valle geográfico del


del río
Cauca, abarcando desde el norte del departamento del Cauca, pasando por el Valle del

141
LA CAÑA DE AZUCAR

Cauca hasta el sur del departamento de Risaralda. En el año 2002 había sembradas
205.460 hectáreas en caña, de las cuales el 20% correspondía a tierras propias de lo
los
s
ingenios y el restante 80% a más de 1.500 cultivadores de caña.

Gracias al clima privilegiado de la región, puede cosecharse caña durante todo el año,
lo que ha llevado a que la región se especialice en este cultivo, obteniendo rendimientos
superiores a las 110 toneladas de caña por hectárea y 13.2 toneladas de azúcar por
hectárea. Para lograr estos rendimientos la inversión en investigación y desarrollo que
se ha realizado en Cenicaña supera los $59 mil millones [1]
[1] y estos resultados se
traducen en desarrollo
desarrollo e implementación de nuevas variedades y de la agricultura
específica por sitio. Así las cosas, la producción de caña de azúcar para el año 2002 fue
de 20.4 millones de toneladas.

En cuanto a la parte industrial de la cadena, la producción de azúcar en el año 2002 fue


de 2.52 millones de tmvc [2],
[2], incrementándose en 12.5% frente a la producción de 2001.
El rendimiento comercial[3] fue de 11.8%, el segundo más alto de los últimos 20 años,
fruto de los desarrollos realizados durante los últimos años tanto
tanto en campo como en el
continuo esfuerzo para mejorar la eficiencia de las fábricas. El valor comercial de la
producción para el año 2002 alcanzó un valor superior a los $ 1.6 billones. En la anterior
cifra está incluido el aporte de los US$ 208 millones correspondientes a la exportación
de 1.13 millones de tmvc. Las exportaciones en el año 2002 fueron equivalentes al
1.75% de las exportaciones totales de Colombia y al 3.16% de las exportaciones no
tradicionales. Para el Valle del Cauca las exportaciones de
de azúcar representan el
70.12% del volumen exportado. Dentro de la economía nacional, el sector aporta el 1%
del PIB total, el 3% del PIB Industrial y el 4.2% del PIB Agrícola, mientras que para la
región, estas cifras corresponden a 6.3%, 12.2% y 47.2%, respectivamente.
respectivamente.

El tema social reviste de gran importancia para el sector, dado que cuenta con cerca de
27.000 empleos directos y 166.000 indirectos. Si se tiene en cuenta el empleo generado
por todas las empresas del cluster del azúcar y la composición demográfica
demográfica de las
familias de la región, se deduce que más de 1 millón de personas dependen de la
actividad azucarera, algo así como el 30% de la población del departamento del Valle
del Cauca y el 2.5% de la colombiana.

142
LA CAÑA DE AZUCAR

La agroindustria azucarera, en los pasados


pasados 18 años invirtió más de $220 mil millones en
el área ambiental (US$ 126 millones), lo cual se refleja en menores niveles de
contaminación por unidad de producción. Esto le significó al sector el reconocimiento del
premio Planeta Azul en el año 2003 por la labor realizada en la conservación y manejo
del agua.

COLOMBIA y EL VALLE DEL CAUCA

En Colombia se plantó por primera vez en Santa María La Antigua del Darién
en 1510. Pedro de Heredia, fundador de Cartagena, introdujo la caña en la
Costa Atlántica alrededor de 1533 y posteriormente Sebastián de Belalcázar,
fundador de Santiago de Cali, la plantó en el Valle del Cauca, en su estancia
en Yumbo en 1541. Hacia 1550 se fundaron tres ingenios a orillas del rió
Amaime y desde esta región se envió azúcar y miel a Panamá en 1588. Para
1721 había en el Valle del Cauca 33 trapiches en funcionamiento. La caña
cultivada en ese entonces se denomina criolla, originada de las cañas
introducidas por los españoles. Durante su visita a nuestro país el sabio
alemán, Alexander
Alexander Humboldt, recomendó a los hacendados vallecaucanos la
variedad Tahití u Otahití la cual fue introducida al Valle del Cauca entre 1802
y 1808 y se esparció por el territorio colombiano.

Un paso importante en el desarrollo azucarero del Valle del Cauca


Cauca fue el
establecimiento por parte de Santiago Eder en 1867 de un molino de 3 masas
horizontales, accionado por rueda de hierro que giraba con el impulso de las
aguas del río Nima.

ell
Se puede afirmar que la moderna industria azucarera colombiana se inició e
1 de enero de 1901 al inaugurarse en Palmira la fábrica de azúcar blanco
granulado del actual Ingenio Manuelita con centrífugas y equipos a vapor
importados de Escocia, los cuales subieron la capacidad de molienda hasta
50 toneladas de caña cada doce horas.
horas.

En 1926 se fundó el Central Azucarero del Valle conocido desde entonces


como Ingenio Providencia, con capacidad de molienda de 500 toneladas de

143
LA CAÑA DE AZUCAR

caña en 24 horas, por gestión de Modesto Cabal Galindo. En 1928 empezó


producción el Ingenio Riopaila, por obra
obra de Hernando Caicedo. En la década
de 1930 a 1939 aparecieron en el Valle del Cauca los ingenios, Mayagüez por
decisión de Nicanor Hurtado; Bengala de José Mejía; Parodias de los
hermanos Restrepo Plata; la Industria de Francisco Caldas y María Luisa de
Ignacio Posada. La comarca se convertía en la de mayor producción de
azúcar centrifugado de Colombia. El país era todavía importador de azúcar.
La vallecaucanía se había convertido en el mayor productor azucárense en el
país. En la década de 1940 a 1949 nuevos
nuevos empresarios montaron ingenios.

DESCRIPCION

Perteneciente a la familia de las gramíneas, con el taño leñoso, de unos dos


metros de altura, hojas largas, lampiñas y flores purpúreas en panoja
piramidal. El tallo está lleno de un tejido esponjoso y dulce
dulce del que se extrae
el azúcar.

La caña de azúcar se cultiva prácticamente en todas las regiones tropicales y


subtropicales de la tierra. En Colombia se cultiva en forma productiva desde
más
el nivel del mar hasta alturas superiores a los 2.000 metros en las más
variadas condiciones de temperatura, luminosidad, precipitación y calidad de
suelos.

Aunque la cosecha de la planta se realiza aproximadamente cada año (en las


regiones cálidas), su rápida capacidad de rebrote permite varias cosechas
sucesivas a partir de la siembra inicial. En nuestro país las renovaciones del
cultivo se realizan entre cada cuatro y ocho años y es común encontrar en las
zonas paneleras cultivos con más de 20 años de establecidos. Al ser un
cultivo perenne permite una captura permanente del recurso tropical más
abundante, la luz solar, disminuye los costos y los riesgos asociados a la
siembra en los cultivos semestrales y anuales y mantiene una cobertura
constante sobre el suelo lo que disminuye los costos de control de malezas y
permite un uso más eficiente del agua y un mejor control de la erosión.

144
LA CAÑA DE AZUCAR

Durante su largo proceso evolutivo la caña ha desarrollado una muy alta


capacidad para la producción y almacenamiento de sacarosa (azúcar). Ha
sido esta cualidad por la cual el hombre ha cultivado
cultivado y continúa cultivando la
caña y por lo cual su cultivo se ha diseminado por todo el mundo tropical y
subtropical.

La caña de azúcar está constituida básicamente por agua y carbohidratos.


Los carbohidratos se hayan presentes en forma tanto insoluble en agua (la
fibra) como soluble (sacarosa, glucosa, fructuosa). Los contenidos de cenizas,
lípidos (extracto etéreo) y proteína son prácticamente despreciables.

Para la agroindustria azucarera y panelera la sacarosa presente en la planta


de la caña es el elemento
elemento que finalmente saldrá al mercado, ya sea en forma
de azúcar o en forma de panela. Por lo tanto, el cultivo de la caña, sus
prácticas agronómicas y los programas de mejoramiento genético, han estado
encaminados hacia la selección de variedades que produzcan
produzcan mayores
niveles de sacarosa por unidad de área. La sacarosa constituye
aproximadamente el 50% del total de la materia seca del tallo maduro de la
caña de azúcar.

Las exigencias de humedad y variación de temperatura para obtener los


máximos niveles de
de sacarosa han llevado a que en la mayor parte de las
regiones azucareras del mundo, con excepción del Valle del Cauca, Hawai y
Perú, la cosecha de caña se realice únicamente durante una época del año,
en lo que se denomina la zafra.

EL AZÚCAR

Cuerpo sólido,
sólido, cristalizable, perteneciente al grupo químico de los hidratos de
carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y
de sabor muy dulce. Se deriva principalmente de dos fuentes principales:

1. Caña de azúcar

145
LA CAÑA DE AZUCAR

2. Remolacha: Planta herbácea


herbácea anual, de la familia de las
quenopodiáceas, con tallo derecho, grueso, ramoso; de uno o dos
metros de altura. Sus hojas son grandes, enteras, ovales, con nervio
central rojizo. Sus flores son pequeñas y verdosas con espiga
terminal y su fruto es seco con una semilla lenticular y raíz grande,
carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es comestible y de
la cual se extrae azúcar. Crece en climas más fríos, se parece a un
nabo.

VALLE DEL CAUCA - COLOMBIA

UNA HISTORIA DE SU DESARROLLO INDUSTRIAL

En el Valle del Cauca, ningún producto ha precipitado tantas transformaciones


culturales como la caña de azúcar. Ellas se pueden observar desde épocas tan
tempranas como el siglo XVI, cuando Sebastián de Benalcázar introdujo la gramínea
desde Santo Domingo y la sembró en su estancia, situada en cercanías a lo que hoy es
Jamundí, desde donde se dispersó por la banda izquierda del río Cauca. Los
estancieros más grandes de la zona en la época de Benalcázar, Gregorio de Astigarreta
y los hermanos Lázaro y Andrés Cobo,
Cobo, empezaron a sembrarla e instalaron trapiches en
sus tierras. Esto permitió que los indígenas fueran trasladados desde las cordilleras al
valle, surgiendo así el pueblo de San Jerónimo de los Ingenios, hoy Amaime.

SIEMBRA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

La explotación
explotación de la caña de azúcar implicó también la llegada a la región de personal
capacitado en su procesamiento.

Eran conocidos como "maestros de hacer azúcar" y los más notables fueron Pedro de
Atienza y Rodrigo Arias, quienes llegaron a trabajar en los trapiches de San Jerónimo.
La producción del azúcar ayudó a consolidar las estancias como las unidades
productivas características del Valle del Cauca. En ellas se desarrollaron los primeros
cultivos comerciales de caña, que exigieron transformaciones adicionales
adicionales del paisaje,
como la construcción de acequias para el riego, otro tipo de roturación de la tierra

146
LA CAÑA DE AZUCAR

mediante el uso intensivo de arados de reja tirados por animales y la construcción de


horno
galpones de beneficio dotados con su correspondiente trapiche, h orno y pailas. También
tuvieron honda influencia en los patrones culturales de la población, como por ejemplo,
en el hecho de que los indios incorporaran a su dieta los productos de la caña,
especialmente pan de azúcar, miel y guarapo.

LOS RUDIMENTARIOS TRAPICHES

Los trapiches son descritos así por fray Juan de Santa Gertrudis en su obra Maravillas
de la naturaleza: "Trapiche llaman el ingenio de moler caña dulce, para hacer azúcar.
Son tres palos parados redondos a punta de compás, de vara y media de alto,
alto,
engarzados uno con otro con sus dientes al modo de rueda de la matraca. El de en
medio tiene su espiga, y con ella engarza la hembra de un timón como en una noria. Este
tira caballos o bueyes, y cuanta caña se mete entre los tres, metida por este y sac
sacada
ada
por el otro, la estruja de tal suerte que sale hecha una yesca.
yesca. El caldo cae abajo en una
canal, y va a dar a una poza donde se recoge. De allí los pasan a los fondos de la
hornasa, en donde con la candela se cuaja la miel".

SURGIMIENTO DE LOS PRIMEROS


PRIMEROS INGENIOS

Estos rudimentarios trapiches permitieron el surgimiento de los primeros ingenios


azucareros en la región, pues el aumento de los productos de la estancia y la dinámica
comercial que empezó a surgir a su alrededor, que incluyó exportaciones de azúcar
desde épocas tan tempranas como 1.589 a lugares como Panamá, Antioquia y Quito,
llevó a un aumento de la rentabilidad de la tierra y, en el largo plazo, a la transformación
de las estancias en haciendas, cuando a finales del siglo XVII la minería del
del Chocó
amplió la demanda sobre las mieles, el azúcar y los aguardientes del Valle.

AUMENTO DE LA DEMANDA, MEJORES TECNOLOGÍAS

El aumento en la demanda obligó a mayores inversiones en tecnología que incluyó


trapiches de hierro, pero principalmente mano de obra, pues la indígena venía en un
acelerado proceso de desaparición. Justamente el descenso demográfico señala otro
aspecto del desarrollo cultural asociado, de una u otra manera, con la caña de azúcar: la

147
LA CAÑA DE AZUCAR

presencia de la raza negra en el Valle del Cauca.


Cauca. Aunque se ha demostrado que la
población de origen africano llegó masivamente debido a la apertura de la frontera
minera del Chocó, lo cierto es que la presencia de esclavos negros en las haciendas
vallecaunas se explica por las necesidades de cultivos exigentes en mano de obra como
la caña de azúcar y la producción de los ingenios. Igualmente, el aumento de la
población trabajadora en las minas llevó a la ampliación de la demanda de productos de
las haciendas, especialmente de los derivados de la caña, tales como raspadura,
alfandoque, alfeñique,
alfeñique, melcocha, guarapo, aguardiente, miel, azúcar, miel de purga y
rallado, dulce que se hacía con cáscara de naranja, limones o sidras.

EL MÁS IMPORTANTE CULTIVO DEL VALLE

De esta forma la caña de azúcar se convirtió


convirtió en el más importante cultivo del Valle del
Cauca, no sólo por la variedad de subproductos, sino por una racionalidad que va más
allá de la utilizada en otros cultivos. En efecto, de la caña se utiliza prácticamente todo --
lo que nos recuerda conceptos tan actuales como sostenibilidad, ambientalismo y
reciclaje--
reciclaje--,
--, pues se corta la caña, se selecciona la semilla, el cogollo se utiliza en la
alimentación de animales, el tallo ofrece el jugo, el bagazo se utiliza como combustible y
la ceniza como abono.

RACIONALIDAD EN SU PRODUCCIÓN

Esta racionalidad explica que la caña no se conservara como cultivo de hacendados,


sino que se expandiera por todo el valle, permitiendo la consolidación de sociedades
campesinas que en su "platanar" no sólo tenían los productos
productos de pancoger de uso
directo en la alimentación, sino también pequeñas suertes de caña beneficiadas en
trapiches artesanales que permitían obtener las mieles necesarias para el consumo, una
buena cantidad de guarapo destinada a la producción de aguardientes
aguardientes que eran
comercializados clandestinamente, cachazas con las que alimentaran los cerdos, y
cogollos y tallos para las bestias de carga y de silla.

Por todo esto podríamos decir que el trapiche llegó a ser un elemento característico del
campesinado vallecaucano.
vallecaucano. Aunque no sólo los hacendados y campesinos se
beneficiaban de las rentas dejadas por la producción cañera: el Estado colonial hizo de

148
LA CAÑA DE AZUCAR

este cultivo uno de sus más importantes renglones rentísticos por medio del cobro del
diezmo sobre la miel y el establecimiento del estanco de aguardiente.

Desde luego, en la zona azucarera por excelencia, la de Palmira, El Cerrito y Guacarí,


se constituyeron los partidos donde los remates de rentas alcanzaron los niveles más
altos, pues sólo en esta zona había trece
trece trapiches a finales del siglo XVIII.

REPUNTE AGROPECUARIO

La importancia de la producción cañera continuó a pesar de la crisis del sistema minero


colonial y se mantuvo durante el siglo XIX cuando, superados los conflictos políticos
derivados de la independencia
independencia y de las reformas sociales iniciadas por el Estado
republicano, se vivió un repunte agropecuario que llevó a que las haciendas de trapiche
se dedicaran principalmente a la producción de aguardiente. Estas haciendas superaron
el problema laboral
laboral derivado de la abolición de la esclavitud al invertir en modernos
alambiques que podían ser abastecidos de caña, mediante la captación de mano de obra
concertada por medio de arrendamientos de tierras en las haciendas, que eran pagados
con trabajo.

PRIMERAS
PRIMERAS EXPORTACIONES

Entre 1830 y 1898 sólo se exportaron unas 20.000 toneladas, de caña. Este bajo
volumen de exportación se puede explicar precisamente porque durante este período la
producción de aguardiente constituyó el renglón principal, dada su alta demanda y alto
rendimiento económico. Ello fue observado por viajeros extranjeros, como Eduardo
André, quien en su obra América Equinoccial hizo una buena descripción del proceso de
all aire libre
destilación: "Los habitantes pobres del Cauca, tanto en las cabañas como a
destilan el aguardiente de caña.

Los alambiques primitivos construidos sobre tres piedras forman la tulpa; una olla
ordinaria que en su parte ventruda, cerca al cuello tiene un orificio con un tubo de bambú
encajado cuyo agujero exterior cae sobre un plato de cacharrería. Sobre la olla, medio
llena de jugo de caña fermentado y puesta a la lumbre, se coloca una marmita de cobre
llena de agua fría que hace las veces de condensador.

149
LA CAÑA DE AZUCAR

PRODUCCIÓN DE ALCOHOL

El alcohol gotea sobre el plato y de allí


allí pasa a ser recibido por otro tubo cubierto con un
poco de algodón en rama para impedir que el vapor escape". En las haciendas grandes
la producción era más sofisticada, como ocurría en la hacienda Corinto, del general
Julián Trujillo, donde André encontró
encontró "una destilería en plena cordillera. No alcanzo a
imaginar cómo trajeron hasta aquí la maquinaria necesaria para su establecimiento.
Estos aparatos rinden diariamente hasta quince arrobas de alcohol".

INCREMENTO EN EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR

El incremento
incremento en la explotación de la caña fue rompiendo la lógica tradicional de la
producción: a finales del siglo XIX, el bagazo no fue suficiente como combustible para su
beneficio, lo que obligó a los trapicheros a comprar "derechos de bosques", de donde
obtenían leña para los hornos. Si se tiene en cuenta que también se estaba ampliando la
ganadería, se puede pensar que en esta época se consolidaron las transformaciones del
paisaje vallecaucano, las que se aceleraron con el surgimiento de los modernos ingenios
ingenios
del siglo XX, cuyo crecimiento y consolidación llevó finalmente a que la caña se
impusiera en el sector agropecuario y el azúcar en el industrial. Un buen ejemplo de esta
transformación se tiene en el ingenio Manuelita

DE LA HACIENDA AL INGENIO INAUGURACIÓN


INAUGURACIÓN DE LA PRIMERA PLANTA DE
AZÚCAR CENTRIFUGADA EN LA MANUELITA, ENERO 1 DE 1901. EN EL CENTRO,
SANTIAGO M. EDER. PHANOR EDER, "EL FUNDADOR", 1959. BIBLIOTECA
NACIONAL, BOGOTÁ.

NACIMIENTO DEL INGENIO LA MANUELITA

El ingenio La Manuelita,
Manuelita, surgió de una hacienda confiscada por la Corona a la
Compañía de Jesús en 1767; en ella tenían los jesuitas el trapiche de Agua Clara, donde
se producía pan de azúcar, melazas, azúcar y alcohol. En 1770 la hacienda quedó en
manos de Pedro González de la Penilla y de
de éste pasó a sus hijos. Florencia González,
una de las herederas, vendió su parte a Mariano Becerra Carvajal, quien a su vez cedió
una porción a Jorge Enrique Isaacs en 1840. Esta fracción se llamaba La Concepción de

150
LA CAÑA DE AZUCAR

Nima y constaba de trapiche y ganados; Isaacs cambió este nombre por el de La


Manuelita,
Manuelita, como un homenaje conyugal, y allí prefirió la siembra de caña y la producción
de azúcar, miel y panela sobre otros cultivos.

A causa de obligaciones y créditos que había contraído, al morir don Jorge se remataron
remataron
sus bienes. Así fue como en 1864, su amigo y compadre Pío Rengifo asumió la mayoría
de sus deudas y luego, al instaurarse el concurso de acreedores de la familia Isaacs, se
quedó con ellas mediante una sociedad que había hecho en privado con Santiago
Santiago Martín
Eder.

TRASPASO DE LOS BIENES

En 1865 Rengifo trasladó todos sus bienes a su socio, por temor a la previsible
confiscación por parte de la revolución conservadora de ese año. En 1867, luego de un
viaje a los Estados Unidos, Eder regresó con el dinero suficiciente para comprar las
propiedades que quedaron hipotecadas en favor de Rengifo, quien murió algunos meses
después, por lo que su socio compró sus acreencias y se quedó con las tierras.

PRIMERAS INVERSIONES

Las primeras inversiones que se hicieron en La Manuelita no alcanzaron a obtener la


producción de azúcar que sacara el antiguo dueño, el señor Isaacs. Eder y Rengifo
habían puesto en funcionamiento el antiguo trapiche y levantado las veinte suertes de
caña que habían recibido al comprar la propiedad, mientras traían un alambique de cobre
y un nuevo molino que habían solicitado al extranjero, implementos que llegaron en 1864
y 1865 y quedaron completamente instalados en 1867. La producción de azúcar aumentó
entonces un 50 % y se exportaba al extranjero. La planta fue nuevamente mejorada en
1873, cuando se importó otro molino. A pesar de estas inversiones, el renglón cañero no
fue primordial para Eder. Concedió más importancia a cultivos como el café: una siembra
de 80.000 árboles le permitió
permitió ingresar en el comercio de exportación a Londres, Nueva
1868--
York, Perú y Alemania desde 1867. También cultivó tabaco durante el período 1868
1874, e invirtió en añil entre 1870 y 1880 y en la banca regional.

151
LA CAÑA DE AZUCAR

INSTALACIÓN DE NUEVOS MOLINOS

De todas formas,
formas, con la instalación del molino traído en 1873, se había aumentado
considerablemente la producción de azúcar y la demanda sobre ésta se hizo mayor. En
1881, la fábrica producía utilidades del orden de los $ 9.000, las cuales rebajaron
considerablemente con la guerra de 1885, en la cual la familia Eder se vio bastante
afectada. Hacia 1887 la producción nuevamente se recuperó. Estos años son de crucial
importancia, pues el nuevo orden político de la Regeneración causó trastornos en los
renglones económicos, ya
ya que los liberales fueron excluidos del poder y muchos de ellos
expulsados del país, lo que creó un clima de zozobra que llevó a las guerras civiles de
1895 y a la de los Mil Días. A pesar de todo, La Manuelita aumentó su producción. Los
elementos traídos a la región con el precario proceso de modernización empezaban a ser
utilizados por el ingenio. La caña se transportaba en carretas tiradas por bueyes, se
había instalado una línea telefónica en la hacienda para atender pedidos y despachos y
en 1894 se instaló
instaló un pequeño ferrocarril.

NUEVO SISTEMA DE PRODUCCIÓN: CON VAPOR

Desde hacía algún tiempo, Santiago Eder, quien estaba en Europa y había dejado la
fábrica en manos de sus hijos Enrique y Carlos, había pensado en cambiar el sistema
hidráulico por el de
de vapor, que fue comprado en 1897 a una casa inglesa. La maquinaria
llegó a Buenaventura en 1898 y, tras arduos problemas de traslado e instalación,
empezó a producir en 1901. El azúcar producido por este nuevo sistema de fabricación
era más blanco y brillante;
brillante; sin embargo, fue combatido por la competencia, pues la salida
del nuevo producto al mercado coincidió con la aparición de brotes de tifoidea, disentería
y otras enfermedades en pueblos y ciudades. La familia Eder debió conseguir
certificados médicos y de laboratorio y divulgarlos ampliamente para poder combatir la
propaganda y continuar posicionando su azúcar refinada en el mercado.

La nueva tecnología requería igualmente de personal calificado, por lo que fue


contratado el inglés D. G. Adamson, un experto
experto en el manejo de fábricas a vapor;
igualmente se contrató al escocés Dalziel. Adamson había traído de las Antillas la
variedad de caña barbados, que fue aclimatada y expandida ampliamente.

152
LA CAÑA DE AZUCAR

NUEVO ORDEN JURÍDICO DEL INGENIO

Las nuevas condiciones de la empresa llevaron a que el ingenio se constituyera en otro


orden jurídico empresarial: del orden familiar debía pasar a la asociación de capitales o
intereses. Santiago se había residenciado en New York y desde allí constituyó la Cauca
Valley Agricultural
Agricultural Company, en la cual quedaron todos los bienes de la empresa Eder.
Después de la primera Guerra Mundial se dio un crecimiento de la industria azucarera.
En efecto, además de La Manuelita, surgieron en el Valle otros establecimientos
azucareros que venían laborando con anticuados sistemas de producción. El cultivo de la
gramínea se expandió considerablemente, pero los efectos de la posguerra,
posguerra, ya entrada
la segunda década del presente siglo, ocasionaron crisis en la producción y
comercialización de la caña. Sólo a partir de 1927, cuando se constituyó el Ingenio
Manuelita S. A.,
A., la empresa alcanzó un grado tal de evolución que la llevó a convertirse
en el ingenio más importante del Valle del Cauca.

CONSOLIDACIÓN DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

Muchos cambios surgieron


surgieron en el Valle del Cauca a partir de 1927 con las
recomendación de impulsar el desarrollo agroindustrial en el Valle hecha por la Misión
Inglesa y, especialmente en 1929, cuando la Misión Puertorriqueña Charcón recomendó
la expansión del cultivo de la caña
caña y la tecnificación de la industria a ella asociada. Esto
hizo que las tierras cultivadas con caña aumentaran, que se crearan nuevos ingenios
(Río Paila y Providencia, por ejemplo) y que el nivel de la producción cambiara
considerablemente. Así, en la década
década del treinta, la producción azucarera se duplicó (de
14.052.2 pasó a 29.271 toneladas) en las décadas de los cuarenta y cincuenta se triplicó,
pasando de 40.085.7 a 140.608 toneladas de azúcar centrifugada.

CREACIÓN DE OTROS INGENIOS AZUCAREROS

Fue precisamente en esas tres décadas cuando se crearon los ingenios Mayagüez,
Bengala, La Industria, María Luisa, Balsilla, El Porvenir, Pichichí, Castilla, Oriente,
Papayal, San Carlos y San Fernando. Este auge empresarial, fruto de las
recomendaciones de las
las misiones, unidas a las diferentes coyunturas internacionales
como la segunda Guerra Mundial, crearon las condiciones para la ampliación del

153
LA CAÑA DE AZUCAR

mercado interno, el surgimiento de industrias nacionales y el aumento de la población


urbana, todo lo cual causó una demanda creciente de azúcar. Posteriormente, ya en la
década del cincuenta, surgieron otros ingenios como La Carmelita, Tumaco, La Cabaña y
Meléndez.

RENOVACIÓN TECNOLÓGICA DE LA INDUSTRIA CAÑERA EN

EL VALLE DEL CAUCA

Con toda esta estructura industrial,


industrial, que implicó un acelerado proceso de renovación
tecnológica, la industria cañera del Valle del Cauca estuvo capacitada para aprovechar la
ampliación de la demanda mundial que se generó después de la Revolución Cubana en
los años sesenta y que llevó a que el azúcar de la Isla saliera del mercado mundial.
Gracias a esto, el azucarero se convertiría en el sector más dinámico y de mayor
crecimiento en la industria vallecaucana.

EN LA ACTUALIDAD

de
Hoy día, los ingenios más grandes han mermado la captación d e mano de obra, pues el
proceso de tecnificación así lo ha impuesto; han diversificado la producción al hacer un
mayor uso del reciclaje del bagazo, y el cultivo de caña sigue absorbiendo tierras y
expandiéndose, a pesar de las protestas de algunas comunidades
comunidades afectadas por la
contaminación ambiental ocasionada por el sistema de quema que se utiliza en el
beneficio de la gramínea. Con todo, la industria de la caña ya no ocupa los primeros
renglones en los balances nacionales y regionales.

Por: Isabel Cristina


Cristina Bermúdez Escobar, Licenciada en Historia, Universidad del Valle;
Maestría en Letras / Estudios Culturales, Universidad Andina Simón Bolívar,
Bolívar, Quito;
Profesora, Departamento de Historia, Universidad del Valle.

Zona de cultivo de la caña de azúcar: el valle


valle del río Cauca.

En el valle geográfico del río Cauca se encuentran localizados los trece ingenios
azucareros que fabrican casi todo el azúcar producido en Colombia.

154
LA CAÑA DE AZUCAR

Es una región que posee las condiciones idóneas para el crecimiento de la caña de
azúcar: brillo solar permanente e intenso a lo largo del año, caída adecuada de
temperatura entre el día y la noche, disponibilidad de agua, lluvias adecuadas y fertilidad
en los suelos. El cultivo de la caña de azúcar se hace en forma continua durante todo el
año y no en forma estacional o por zafra como lo es en el resto del mundo. Lo anterior
hace del valle del río Cauca una región especial que la sitúa dentro de las mejores
regiones cañeras del mundo.

EL VALLE DEL RIO CAUCA EN COLOMBIA

155
LA CAÑA DE AZUCAR

CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR EN EL VALLE DEL RIO CAUCA

En el fondo la cordillera Central

Desde el punto de vista geográfico el valle del río Cauca es un valle interandino de 8.160
km2, con 200 Km. de longitud, 15 Km. de anchura en promedio y suelos formados por
sedimentos aluviales del cuaternario. Es plano y nivelado, situado entre los 900 y 1.000
metros sobre el nivel del mar, con un piso térmico cálido y seco de temperaturas
superiores a 24 °C. Tiene lluvias anuales entre los 500 y 1.500 mm con las
precipitaciones
precipitaciones mayores hacia el sur. Son suelos fértiles con vegetación de bosque
subandino

AREA CULTIVADA
El área cultivada en 1999 con caña de azúcar en el valle del río Cauca fue de 190.000
hectáreas. Es un área que representa el 70% de todos los cultivos permanentes
existentes en el valle del río Cauca y un 10% de los de todo el país.

156
LA CAÑA DE AZUCAR

CORTE MANUAL DE CAÑA

157
LA CAÑA DE AZUCAR

Envía la caña trozada al vagón de transporte y deja las hojas en el campo, que salen por
encima del vagón (derecha).

VARIEDADES DE CAÑA

Las variedades de caña para azúcar cultivadas durante 1999 en Colombia fueron en
orden de importancia

• Cenicaña Colombia
Colombia 85-
85-92.
• Mayagüez-
Mayagüez-Colombia 74-
74-275.
• Venezuela 71-
71-51.
• Cenicaña Colombia 84-
84-75.
• Puerto Rico 61-
61-632.
• República Dominicana 75-
75-11.
• Mayagüez-
Mayagüez-Colombia 82-
82-11.
• Cenicaña Colombia 87-
87-434.

Fuente: Cenicaña

158
LA CAÑA DE AZUCAR

VARIEDADES DE CAÑA CULTIVADAS EN COLOMBIA.

Calidades de azúcar en Colombia.

En Colombia existen cuatro calidades de azúcar de acuerdo con las normas técnicas
colombianas ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación).
Certificación).

159
LA CAÑA DE AZUCAR

Azúcar crudo.
crudo.
Definición, empacado, rotulado y
requisitos.

Azúcar blanco.
blanco.
Definición, empacado, rotulado y
requisitos.

Azúcar blanco especial.


especial.
Definición, empacado, rotulado y
requisitos.

Azúcar refinado.
refinado.
Definición, empacado, rotulado y
requisitos.

Resumen de requisitos.
Requisitos del crudo, blanco, blanco
especial y refinado.

Bibliografía.
Bibliografía.
Normas ICONTEC consultadas.

160
LA CAÑA DE AZUCAR

Azúcar crudo.

Definición.
Definición El azúcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo
de la caña de azúcar
azúcar (Saccharum
(Saccharum officinarum L)
L) o de la remolacha azucarera (Beta
(Beta
vulgaris L),
L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una
película de su miel madre original.

Condiciones generales. No debe presentar impurezas que indiquen una manipulación


inadecuada del producto.

Empacado. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las
características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento.
almacenamiento. El
transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones.

Rotulado. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel,


deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar crudo».


- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante o marca registrada.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

Requisitos. El azúcar crudo


crudo debe cumplir los requisitos indicados en las tablas
siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número
más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

161
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos del azúcar crudo.

Requisitos
Requisitos Límite

Polarización, °S, a 20 °C, mínimo 96,0

Humedad, % m/m, máximo 1,0

Factor de seguridad, máximo 0,30

Contenido de metales pesados permitido en el azúcar Crudo.

Metal Límite

Arsénico, expresado como As, mg/Kg.


mg/Kg.,
Kg., máximo 1,0

Cobre, expresado
expresado como Cu, mg/Kg.
mg/Kg.,
Kg., máximo 2,0

Plomo, expresado como Pb, mg/Kg.


mg/Kg.,
Kg., máximo 2,0

Requisitos microbiológicos del azúcar crudo para consumo directo.

Microorganismo Límite

Coliformes totales, NMP/g <3


Coliformes, FPM, UFC/g < 80

Bacterias mesófilas aerobias,


aerobias, UFC/g < 5.000
Bacterias mesófilas aerobias, FPM, UFC/g < 5.000

Mohos y levaduras, UFC/g < 2.000


Mohos y levaduras, FPM, UFC/g < 2.000

UFC Unidades Formadoras de Colonias.


NMP Número Más Probable.

162
LA CAÑA DE AZUCAR

FPM Filtración Por Membrana.


La filtración
filtración por membrana se considera método alterno.

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 607
del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

Azúcar blanco.

Definición. El azúcar blanco es el producto


producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo
de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta
vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos
mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso
de refinación.

Empacado. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las
características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento.

Rotulado. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel,


deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar blanco».


- Forma de presentación
presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
sanitario.
- Identificación del lote de producción.

Requisitos. El azúcar blanco debe cumplir los requisitos indicados en las tablas
siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número
más probable y recuento en placa (NMP)
(NMP) o de filtración por membrana (FPM).

163
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos del azúcar blanco.

Requisitos Límite

Polarización, °S, a 20 °C, mínimo 99,4

Color, uma, a 420 nm, máximo 400

Turbiedad, uma, a 420 nm, máximo 400

Humedad, granulado, % m/m, máximo 0,075


Humedad, moldeado,
moldeado, % m/m, máximo 0,10

Cenizas, % m/m, máximo 0,15

. Requisitos microbiológicos del azúcar blanco.

Microorganismo Límite

Coliformes totales, NMP/g, máximo 3


Coliformes, FPM, UFC/10 g, máximo 80

Coliformes fecales, NMP/g <3


Coliformes fecales, FPM,
FPM, UFC/10 g < 10

Bacterias mesófilas aerobias, UFC/g < 200


Bacterias mesófilas aerobias, FPM, UFC/g < 200

Mohos y levaduras, UFC/g < 100


Mohos y levaduras, FPM, UFC/g < 100

UFC Unidades Formadoras de Colonias.


NMP Número Más Probable.
FPM Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.
uma Unidades de miliabsorbancia

164
LA CAÑA DE AZUCAR

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 611
del Instituto
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

AZÚCAR BLANCO ESPECIAL.

Definición. El azúcar blanco especial es el producto cristalizado obtenido del cocimiento


azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera
del jugo de la caña de azúcar
(Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos
mediante procedimientos industriales apropiados
apropiados y que no han sido sometidos a proceso
de refinación.

Empacado. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las
características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento.

Rotulado. Los empaques, o el documento


documento remisorio cuando es distribuido a granel,
deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «azúcar blanco especial».


- - Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto
neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

Requisitos. El azúcar blanco especial debe cumplir los requisitos indicados en las tablas
siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número
más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

165
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos del azúcar blanco especial.

Requisitos Límite

Polarización,
Polarización, °S, a 20 °C, mínimo 99,6

Color, uma, a 420 nm, máximo 180

Turbiedad, uma, a 420 nm, máximo 80

Humedad, granulado, % m/m, máximo 0,07


Humedad, moldeado, % m/m, máximo 0,10

Cenizas, % m/m, máximo 0,095

. Requisitos microbiológicos del azúcar blanco especial.

Microorganismo Límite

Coliformes totales, NMP/g, máximo 3


Coliformes, FPM, UFC/10 g, máximo 80

Coliformes fecales, NMP/g <3


Coliformes fecales, FPM, UFC/10 g < 10

Bacterias mesófilas aerobias, UFC/g < 200


Bacterias mesófilas aerobias, FPM, UFC/g < 200

Mohos y levaduras, UFC/g < 100


Mohos y levaduras, FPM, UFC/g < 100

UFC Unidades Formadoras de Colonias.


NMP Número Más Probable.
FPM Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.
uma Unidades de miliabsorbancia

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC
2085 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

166
LA CAÑA DE AZUCAR

Azúcar refinado.

Definición.
Definición. El azúcar refinado es el producto cristalizado constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundición de azúcares crudo o
blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados.

Condiciones generales. Debe tener color blanco, olor y sabor característicos y no debe
presentar impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.

Empacado. Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las
características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El
transporte a granel
granel debe cumplir las mismas condiciones.

Rotulado. Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel,


deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar refinado».


- Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La
La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- La masa neta expresada en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

Requisitos. El azúcar refinado debe cumplir los requisitos indicados en las tablas
siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número
más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

167
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos
Requisitos del azúcar refinado.

Requisitos Límite

Polarización, °S, a 20 °C, mínimo 99,8

Color, UI, a 420 nm, máximo 60

Azúcares reductores, % m/m, máximo 0,05

Humedad, granulado, % m/m, máximo 0,05


Humedad, moldeado, % m/m, máximo 0,10

Cenizas, % m/m,
m/m, máximo 0,04

Contenido de metales pesados permitido en el azúcar refinado.

Metal Límite

Arsénico, expresado como As, mg / kg, máximo 1

Cobre, expresado como Cu, mg / kg, máximo 2

Plomo, expresado como Pb, mg / kg, máximo 2

168
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos microbiológicos
microbiológicos del azúcar refinado.

Microorganismo Límite

Coliformes, NMP/g <3


Coliformes FPM, UFC/10 g < 80

Coliformes fecales, NMP/g nd


Coliformes fecales FPM, UFC/10 g, máximo 0

Mesófilos aerobios, UFC/g < 200


Mesófilos aerobios FPM, UFC/10 g < 300
300

Mohos, UFC/g < 100


Mohos FPM, UFC/10 g < 100

Levaduras, UFC/g < 100


Levaduras FPM, UFC/10 g < 100

UFC Unidades Formadoras de Colonias.


NMP Número Más Probable.
FPM Filtración Por Membrana.
nd No definido.

Para mayor información sobre el


el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 778
del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

169
LA CAÑA DE AZUCAR

Resumen de requisitos de los azúcares.

Requisitos de los azúcares en Colombia.

Requisitos // Calidad azúcar Crudo Blanco Especial Refinado

Norma ICONTEC 607 611 2085 778

Polarización, °S, a 20 °C, mínimo 96,0 99,4 99,6 99,8

Color, uma, a 420nm, máximo nd 400 180 60

Turbiedad, uma, a 420 nm, máximo nd 400 80 nd

Humedad, granulado, % m/m,


máximo 1,0 0,075 0,07 0,05
Humedad, moldeado,
moldeado, % m/m, nd 0,10 0,10 0,10
máximo

Cenizas, % m/m, máximo nd 0,15 0,095 0,04

Azúcares reductores, % m/m,


nd nd nd 0,05
máximo

Arsénico, expresado como As, mg /


1,0 nd nd 1
kg, máximo

Cobre, expresado como Cu, mg /


2,0 nd nd 2
kg, máximo

Plomo, expresado como Pb, mg /


2,0 nd nd 2
kg, máximo

uma Unidades de miliabsorbancia.


nd No definido.

170
LA CAÑA DE AZUCAR

Requisitos microbiológicos de los azúcares en Colombia.

Requisitos (En crudo sólo aplica al azúcar de consumo


Límite
directo).

Coliformes, NMP/g
- blanco y blanco especial, máximo 3
- crudo y refinado <3

Coliformes FPM, UFC/10 g


- blanco y blanco especial, máximo 80
- refinado < 80
- crudo (UFC/g) < 80

Coliformes fecales, NMP/g


- blanco y blanco especial <3
- refinado y crudo nd

Coliformes fecales FPM, UFC/10 g


- blanco y blanco especial < 10
- refinado, máximo 0
- crudo nd

Mesófilos aerobios, UFC/g, máximo


< 200
- blanco, blanco especial y refinado
<
- crudo
5.000

Mesófilos aerobios FPM, UFC/g


< 200
- blanco
blanco y blanco especial
< 300
- refinado (UFC/10g)
<
- crudo
5.000

Mohos y levaduras, UFC/g, máximo

171
LA CAÑA DE AZUCAR

- blanco, blanco especial y refinado < 100


- crudo <
2.000

Mohos y levaduras FPM, UFC/g


< 100
- blanco y blanco especial
< 100
- refinado (UFC/10g)
<
- crudo
2.000

UFC Unidades Formadoras de Colonias.


NMP Número Más Probable.
FPM Filtración Por Membrana.
nd No definido.

Bibliografía.

• NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 607.


Industrias Alimentarias. Azúcar Crudo.
Ratificada 1996-
1996-04-
04-24, 4a. actualización, ii + 5 páginas, ICONTEC, Bogotá.
• NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 611.
Industrias Alimentarias. Azúcar Blanco.
Ratificada 1995-
1995-10-
10-18, 4a. revisión, ii + 5 páginas, ICONTEC, Bogotá.
• NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085.
Industrias Alimentarias.
Alimentarias. Azúcar Blanco Especial.
Ratificada 1995-
1995-10-
10-18, 2a. revisión, ii + 8 páginas, ICONTEC, Bogotá.
• NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 778.
Industrias Alimentarias. Azúcar Refinado.
Ratificada 1997-
1997-04-
04-16, 5a. actualización, ii + 5 páginas, ICONTEC, Bogotá

172
LA CAÑA DE AZUCAR

AGROINDUSTRIA
AGROINDUSTRIA AZUCARERA COLOMBIANA

La agroindustria azucarera colombiana se localiza en su totalidad en la zona plana


interandina conocida como Valle geográfico del río Cauca, el cual se extiende desde el
municipio de Santander de Quilichao (Cauca) en el sur, ccruza
ruza el departamento del Valle
del Cauca y finaliza en el norte en los municipios de La Virginia (Risaralda) y Belálcazar
(Caldas). Dispone de 429,000 hectáreas planas e origen aluvial.

La caña de azúcar se cultiva prácticamente en todas las regiones tropi


tropicales
cales y
subtropicales de la tierra. En Colombia se cultiva en forma productiva desde el nivel del
mar hasta alturas superiores a los 2.000 metros en las más variadas condiciones de
temperatura, luminosidad, precipitación y calidad de suelos.

Aunque la cosecha
cosecha de la planta se realiza aproximadamente cada año (en las regiones
cálidas), su rápida capacidad de rebrote permite varias cosechas sucesivas a partir de
la siembra inicial. En nuestro país las renovaciones del cultivo se realizan entre cada
cuatro y ocho
ocho años y es común encontrar en las zonas paneleras cultivos con más de
20 años de establecidos. Al ser un cultivo perenne permite una captura permanente del
recurso tropical más abundante, la luz solar, disminuye los costos y los riesgos
asociados a la siembra
siembra en los cultivos semestrales y anuales y mantiene una cobertura
constante sobre el suelo lo que disminuye los costos de control de malezas y permite un
uso más eficiente del agua y un mejor control de la erosión.

Durante su largo proceso evolutivo la caña ha desarrollado una muy alta capacidad para
la producción y almacenamiento de sacarosa (azúcar). Ha sido esta cualidad por la cual
el hombre ha cultivado y continúa cultivando la caña y por lo cual su cultivo se ha
diseminado por todo el mundo tropical
tropical y subtropical.

La caña de azúcar está constituida básicamente por agua y carbohidratos. Los


carbohidratos se hayan presentes en forma tanto insoluble en agua (la fibra) como
soluble (sacarosa, glucosa, fructuosa). Los contenidos de cenizas lípidos (extracto
(extracto
etéreo) y proteína son prácticamente despreciables.

173
LA CAÑA DE AZUCAR

Para la agroindustria azucarera y panelera la sacarosa presente en la planta de la caña


es el elemento que finalmente saldrá al mercado, ya sea en forma de azúcar o en forma
de panela. Por lo tanto, el
el cultivo de la caña, sus prácticas agronómicas y los programas
de mejoramiento genético, han estado encaminados hacia la selección de variedades
que produzcan mayores niveles de sacarosa por unidad de área. La sacarosa constituye
aproximadamente el 50% del
del total de la materia seca del tallo maduro de la caña de
azúcar.

Las exigencias de humedad y variación de temperatura para obtener los máximos


niveles de sacarosa han llevado a que en la mayor parte de las regiones azucareras del
mundo, con excepción del Valle del Cauca, Hawai y Perú, la cosecha de caña se realice
únicamente durante una época del año, en lo que se denomina la zafra.

174
LA CAÑA DE AZUCAR

Grúas Torre descargando caña y Cataratas para lavar caña

La caña que llega a la fábrica se pesa en las básculas y luego se descarga sobre las
mesas de alimentación, con grúas tipo hilo.La caña es sometida a un proceso de
preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de
picadoras. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos, donde se

175
LA CAÑA DE AZUCAR

realiza el proceso de extracción de la sacarosa, consistente en exprimir y lavar el


colchón
colchón de bagazo en una serie de molinos.

Primer machete para cortar la caña y Trapiche

El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente y el
lavado del último molino se hace con agua condensada caliente,
caliente, que facilita el
agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad

176
LA CAÑA DE AZUCAR

de emplear bactericidas.
El bagazo sale del último molino hacia las calderas, para usarlo como combustible, o al
depósito de bagazo, de donde se despacha
despacha para usarlo como materia prima en la
elaboración de papel.

El jugo proveniente de los molinos, una vez pesado en las básculas, pasa al tanque de
alcalización, donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa,
mediante la adición
adición de la lechada de cal. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte
de las impurezas que trae el jugo.

177
LA CAÑA DE AZUCAR

Balanza
Balanza para jugo de caña - Calentadores de Jugo - Filtro Oliver. Sale cachaza

El jugo alcalizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta


un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos, en los
que se sedimentan y decantan los sólidos, en tanto que el jugo claro que sobrenada es
extraído por la parte superior. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al
vacío, los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar
pasar el jugo,
pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantación

Luego el jugo clarificado pasa a losevaporadores, que funcionan al vaciopara facilitar la


ebullición a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua
al jugo, para obtener el jarabe.

178
LA CAÑA DE AZUCAR

Clarificador de jarabe - Preevaporador de Jugo

179
LA CAÑA DE AZUCAR

Tanque de Jugo

La cristalización
cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en
tachos al vacío. Estos cocimientos, según su pureza, producirán azúcar crudo (para
exportación o producción de concentrados para animales), azúcar blanco (para
consumo directo)
directo) o azúcar para refinación. La cristalización del azúcar es un proceso
demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo
de azúcar finamente molido. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben
juzgar el punto
punto exacto de los cocimientos, es indispensable para la obtención de un
buen producto.

Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. Estas son
cilindros que giran a gran velocidad y están recubiertos con una malla fina. El líquido
líquido se
escapa por entre la malla y los cristales quedan atrapados dentro de las centrífugas y
luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como
materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. El azúcar de primera
calidad retenido en las mallas de las centrífugas, se disuelve con agua caliente y se
envía a la refinería, para continuar el proceso.

180
LA CAÑA DE AZUCAR

Vacumpanes o Tachos

181
LA CAÑA DE AZUCAR

- Centrifuga Automatica de Azúcar-


Azúcar-Secadora de Azúcar Blanca

Mediante la refinación, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o


inorgánicas que el licor pueda contener. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y
sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las
cuales fácilmente pueden ser retiradas en el clarificador. El material clarificado pasa a
unas cisternas de carbón que remueven por adsorción la mayor parte de los materiales
colorantes que están presentes en el licor.

El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las


centrífugas, para eliminarle la miel. El azúcar refinado se lava con condensado de
vapor, se seca con aire caliente, se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena
en silos para su posterior empaque.El azúcar crudo de exportación sale directamente de
las centrífugas a los silos de almacenamiento. Allí se carga a granel en las tractomulas
que lo llevarán al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser
utilizado en la fabricación de alimentos concentrados para animales.
El azúcar refinado se empaca en presentación de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y
1000 kilogramos.
kilogramos.

182
LA CAÑA DE AZUCAR

Tolva para embolsar azúcar

Azúcar embolsada y lista para su distribución

183
LA CAÑA DE AZUCAR

CAPITULO 10

AZUCAR DEL BRASIL

La caña de azúcar fue introducida en el nordeste de Brasil en el siglo XVII, con el


objetivo de romper el monopolio mundial de Francia
Francia en el aprovisionamiento de azúcar,
producido en las islas del Caribe. A partir de entonces, esta actividad agrícola pasó a
ser un asunto importante para Brasil.

En 1970, se produjeron cerca de 50 millones de toneladas de caña de azúcar, generado


aproximadamente
aproximadamente unos 5 millones de toneladas de azúcar; en 1996, la producción de
caña de azúcar alcanzó los 273 millones de toneladas, produciéndose 13,5 millones de
toneladas de azúcar y 13,9 mil millones de litros de alcohol (etano). Aproximadamente el
35% de la caña de azúcar se utiliza para la producción de azúcar (1 tonelada de azúcar
requiere cerca de 8,5 toneladas de caña de azúcar) y el 65% para la producción de
alcohol. El total del área plantada de caña de azúcar es de aproximadamente 4,2

184
LA CAÑA DE AZUCAR

millones de
de hectáreas (el 60% en la provincia de São Paulo, donde la caña de azúcar
substituye, en gran extensión, a las plantaciones de café). La productividad media de las
plantaciones de caña de azúcar en Brasil es de 65 toneladas/hectáreas (Tabla 1).

Tabla 1

Producción
Producción de Etano y Azúcar de la Caña de Azúcar - 1996/97

CAÑA DEAZÚCAR AZÚCAR ETANO

Área cultivada
4,2 1,51 2,69
(millones hectáreas)

273 13,55 13,90


Producción total
(millones de t) (millones de t) (millones de m3)

Productividad 65 t/ha 7,6 t/ha 5170 litros/ha

Productividad
0,138 t 79,5 litros
(por tonelada de caña de azúcar)

Fuente: Datagro 1997, nº 2; Datagro 1997, nº 4; Datagro 1996, nº 10; Datagro 1996, nº 6.

El costo de producción del azúcar en el país es bajo (inferior a 200 US$/toneladas -


Longo, 1996-
1996-), pudiendo competir de esta manera en el mercado internacional, donde
este mercado es, entre tanto, volátil y presenta grandes oscilaciones de precios. La
producción mundial de azúcar en 1992 fue de 114 millones de toneladas, siendo la
participación
participación brasileña del 10%, lo que hace que el país tenga un papel minoritario en el
mercado internacional.

En la tabla 2 se presenta una comparación de la producción de diferentes productos


agrícolas y sus valores. La caña de azúcar y el algodón tienen el rendimiento más alto
para los agricultores por hectárea plantada, y la elaboración del etano y el azúcar
adicionan aproximadamente 1000 US$ por hectárea de plantación.

185
LA CAÑA DE AZUCAR

Tabla 2
PRODUCTIVIDAD DE ALGUNOS CULTIVOS Y PRECIOS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
AGRÍCOLAS EN BRASIL (1997)*

PRODUCTIVIDAD VALOR UNITARIO VALOR


(t/ha) (US$/kg)** (US$/ha)

Soja 3 0,283 850

Maíz 0,108 216


2
786 litros/ha
Etano de maíz

Arroz 2,1 0,517 1086

Algodón 2,7 0,573 1547

Frijoles 1,2 0,666 799

Caña de azúcar 80 0,018 1440


11 0,225 2475
Azúcar de caña de azúcar
azúcar 2633 litros/ha
3811 litros/ha
Etano de caña de azúcar 1979 4700 litros/ha
5100 litros/ha
1985

1989
0,45 2300
1996

* Datos de diversas fuentes - Gazeta Mercantil, Datagro, 1997


** El precio incluye tasas de comercialización, con excepción de la caña de azúcar.

En la Figura 1 se indican las etapas de la producción del azúcar y del alcohol. La


diferencia se localiza apenas a partir de la obtención del caldo, que se podrá fermentar
para la producción del alcohol
alcohol o ser tratado para el azúcar. En el caso de que la
obtención de azúcar se torne menos atractiva debido a las reducciones de los precios
internacionales -lo que ocurre frecuentemente-
frecuentemente- podría resultar más ventajoso el cambio
de la producción de azúcar para la producción de alcohol.

186
LA CAÑA DE AZUCAR

La decisión de producir etano a partir de la caña de azúcar, como también el precio del
azúcar, es política y económica, conllevando
conllevando inversiones adicionales. Dicha decisión fue
tomada en 1975, cuando el Gobierno Federal decidió estimular la producción del alcohol
en substitución de la gasolina, con el objetivo de reducir las importaciones de petróleo,
por entonces con un gran peso
peso en la balanza comercial exterior. En esta época, el
precio del azúcar en el mercado internacional estaba cayendo rápidamente (Figura 2), lo
que tornó conveniente el cambio de producción de azúcar para alcohol.

187
LA CAÑA DE AZUCAR

Entre 1975 y 1985 la producción de caña de azúcar se cuadruplicó y el alcohol se


constituyó en un importante combustible para el país. En 1996 existían 352 unidades
productoras de azúcar y alcohol: 246 en el Centro-
Centro-Sur del país y 106 en el Nordeste.
Del total de esas unidades, 196 producían azúcar y alcohol, 135 solamente alcohol y 21
solamente azúcar (DATAGRO 1996), nº 15).

1903,
El etano derivado de la caña de azúcar se utiliza como combustible desde 1 903, cuando
el Primer Congreso Nacional sobre las Aplicaciones Industriales del Alcohol propuso el
establecimiento de una infraestructura para la promoción de la producción y uso del
alcohol. Durante la primera guerra mundial, de hecho, el uso del alcohol en el país fue
obligatorio. Alrededor de 1923, la producción de etano alcanzó los150 millones de litros;
en 1927, el etano fue mezclado con el éter dietílico y "castor oil" (óleo de mamona). En
1931, un decreto federal estableció la mezcla de un 5%, en volumen,
volumen, de alcohol en la
gasolina, además de directrices para el transporte y la comercialización del etano. En
1941, la producción del etano fue de 650 millones de litros y en 1995, la producción
alcanzó 12,6 mil millones (Figura 3).

POR: ING. PABLO RIZZO PASTOR

188
LA CAÑA DE AZUCAR

SUPERFICIE

El Brasil con una superficie de 8’511.965 Km2, una población de 160’737.489


Surr y siendo el quinto país mas
habitantes, ocupa el 48% del territorio de América del Su
grande del mundo después de EE. UU., Federación Rusa, Canadá, y China, dispone de
4’800.000 hectáreas del cultivo de caña de azúcar. solamente el estado de Sao Paulo
representa el 64% de esta superficie con 3’0720.00 hectáreas e incluye los campos
cultivados de Campinas, Riberao Preto, Sao Carlos, San José do Rio Preto, Bauru,
Aracatuba y Piracicaba principalmente. Este sector es conocido como el Centro Sur del
total
Brasil, donde fuera del estado mencionado existe un 20% mas del to tal nacional de
caña de azúcar. El resto del cultivo se encuentra en el Noreste del Brasil, zona que se
está despoblando poco a poco del mismo.

El Centro Sur del Brasil, tiene un clima tropical, con verano lluvioso y un promedio de
25ºC e invierno seco con un promedio de 19ºC. La época de zafra corresponde de
mayo a diciembre de cada año; la humedad relativa oscila entre 60% y 90%
dependiendo de la época del año; el promedio anual de precipitación es de 1.300 mm
fluctuando por regiones. Su formación vegetal
vegetal es conocida como bhT bosque húmedo
tropical.

TEXTURA DEL SUELO – RIEGO - VARIEDADES

El suelo con textura franco-


franco-arcilloso, pertenece a suelos ferralíticos ( rojos, con alto
contenido de hierro), son de buena fertilidad, con ligeras ondulaciones y sin problemas
en su drenaje; aproximadamente el 90% de la superficie sembrada no tiene sistema de
riego y depende exclusivamente de las lluvias del verano. Los suelos no son tocados en
la nivelación para preservar las curvas de nivel en su contexto topográfico;
topográfico; lo
mencionado anteriormente ayuda a que los costos de producción sean bajos.

Las variedades mas usadas entre otras son: SP 79-


79-1011 y la RB 85-
85-5536. La
mecanización de la zafra de la caña de azúcar ha obligado a sustituir las variedades
sembradas actualmente
actualmente en una forma sistemática.

189
LA CAÑA DE AZUCAR

INGENIOS DE AZUCAR - PRODUCCION

Según la Asociación Mundial de Cultivadores de Remolacha y Caña de Azúcar -


WABCG – el año pasado se estableció un récord mundial de producción de
135’160.’000 de toneladas de azúcar manteniéndose los precios mas bajos de la
historia en el mercado mundial desde 1.980. Brasil mantuvo un 11.31% de la
producción mundial de azúcar ó sea 15’286.596 de toneladas de azúcar, teniendo una
producción total interna de 285’583.944 de caña de azúcar
azúcar y 14’254.882 m3 de alcohol
anhidro e hidratado. El número de empleos con mano de obra temporal que produce
esta actividad llega a 1’200.000 personas. El mercado interno del Brasil es de 7’200.000
toneladas de azúcar y 14’000.000 m3 de alcohol

En el país
país se han instalados 337 Ingenios Azucareros con producción de alcohol
adicional; obteniéndose en pocas plantas, el ácido ribonucleico (ARN), proyecto en el
cual interviene la Mitsubischi y se exporta exclusivamente al Japón. El ARN se emplea
en la producción
producción de proteínas en los procesos biotecnológicos modernos, entre otros
usos. De igual forma, este año producirán plástico a partir del azúcar de caña en el
ingenio Da Pedra ubicado cerca de Riberao Preto, de acuerdo a las investigaciones
terminadas por el
el Centro de Tecnología de Copersucar y el Instituto de Investigaciones
Tecnológicas que se iniciaron en 1.992.

El precio del alcohol es de US $ 0.40/litro y el de la gasolina es de US $ 0.80/litro;


aproximadamente el 25% del transporte lo hace con alcohol.
alcohol. El Gobierno esta
impulsando un plan para subir el consumo del alcohol en los automotores

El principal Ingenio Azucarero es DA BARRA con una molienda de 45.000


toneladas/día y 72.000 hectáreas de cultivo de caña de azúcar, entre los que le siguen
están:
están: ingenio SAN MARTINHO con una molienda de 35.000 toneladas/día, ingenio
IRACEMIA con 24.000 toneladas/día y una planta de producción de ácido ribonucleico.

el Ingenio COSTA PINTO, Ingenio SANTA ELENA, Ingenio SAO JOAO de Araras,
ingenio SAO JOAO, ingenio
ingenio DA PEDRA, ingenio SANTA RITA, ingenio DIAMANTE,
ingenio IPIRANGA, ingenio SANTO ALEXANDRE y el grupo USASUCAR formado por

190
LA CAÑA DE AZUCAR

ingenio SANTA TEREZINHA, ingenio JULINA, ingenio SAO JOSE, ingenio IVATE e
ingenio VALE DO IVAI entre otros

BIOTECNOLOGIA

En 1.988 se inició el Consorcio Internacional de Biotecnología de la Caña de Azúcar,


que inicialmente fue integrado por la Universidad de Hawaii, la Universidad de Cornell y
la Cooperativa de Productores de Azúcar y Alcohol de Sao Paulo, COPERSUCAR;
posteriormente, se unieron Australia, Argentina, Colombia, Filipinas, Francia, EE. UU. y
Sudáfrica, cuya finalidad era fortalecer y generar nuevas metodología en la
investigación molecular de la caña de azúcar, alcanzando hasta la fecha una inversión
que supera los US $ 3’000.000.00

FINALIDADES Y RESULTADOS

Entre las finalidades del consorcio se estableció investigar: la creación del mapa
genético, la identificación de los marcadores moleculares, la transformación genética, la
clonación, la resistencia al virus del mosaico
mosaico y de la roya, la identificación de variantes
alélicas, el análisis molecular de las secuencias del ADN relacionadas con el
crecimiento, producción, sacarosa y el diagnóstico de patógenos de la caña de azúcar.

Como resultados de las investigaciones se ha determinado:

Ø La identificación de la secuencia del ADN en genes de la caña de azúcar que


controlen las características deseables ó que diferencien variedades;

Ø La identificación del genoma original de la caña de azúcar, con lo cual los


investigadores usarían los genes deseables para la obtención de nuevas variedades;

Ø Se ha identificado segmentos del ADN para el control de la sacarosa y floración,


lo cual está dado por muchos genes y hace lento sus reacciones enzimáticas en la
investigación;

191
LA CAÑA DE AZUCAR

Ø Se está evaluando la resistencia al volcamiento en la cebada, ya que la similitud


que existen entre sus marcadores moleculares con la caña, permiten introducir y definir
progenitores resistentes en la caña de azúcar al volcamiento;

Ø Se están desarrollando genéticamente las variedades de caña de azúcar para que


sean resistentes a los herbicidas;

Ø Se ha encontrado genes en una especie de lirio, que controla las enzimas tóxicas
para los insectos barrenadores, los cuales se han insertado en el genoma de la caña de
azúcar para crear resistencia al gusano barrenador, esta metodología usada ofrece
buenos resultados.

ZAFRA AÑO 2.000 – 2.001

La zafra del año 2.000 en Brasil comenzó a partir de mayo. El promedio histórico de
producción
producción de los cultivos es de 82 toneladas/hectárea.

El Instituto de Desenvolvimiento Agroindustrial IDEA del Brasil, ha estimado que la zafra


del país será de 13’500.000 de toneladas de azúcar y 10’300.000 de m3 de alcohol. El
presidente de ALCOPAR, Arnisio
Arnisio Tormena, expresó en la revista ALCOOLbras, que la
reducción será de un 20% de las producciones normales, debido al estiaje producido en
el sector azucarero ó sea la falta de lluvias y la falta de renovación de canteros por
400.000 hectáreas de caña de azúcar, según IDEA, que no han sido restituidos en las
últimas zafras.

Esta proyección hace prever que la producción mundial se acercará a la reducción de


azúcar que estimó la Asociación Mundial de Cultivadores de Remolacha y Caña de
Azúcar - WABCG – en enero del 2.000 en Londres–
Londres–Inglaterra, la cual indicada, que
debería haber una disminución de la producción mundial en un 10% por dos años
consecutivos de los mayores productores de caña de azúcar como: Australia, Brasil,
Cuba, Colombia, Guatemala, México,
México, Sud Africa y Tailandia, para que haya un
resurgimiento del precio y de esta forma reducir el stock mundial a razón de 6’000.000
de toneladas por año.

192
LA CAÑA DE AZUCAR

RECUPERACION DE PRECIOS EN EL MERCADO MUNDIAL

De las cantidades indicadas, se desprende que la baja de producción del Brasil en la


zafra del 2.000 será de 3’200.000 toneladas que es el 55% de la reducción
recomendada por la Asociación Mundial de Cultivadores de Remolacha y Caña de
Azúcar - WABCG –, lo cual vaticina un buen futuro para el precio del me
mercado
rcado mundial
del azúcar en el periodo 2.000-
2.000-2.001, lo que repercutirá en beneficio de la Industria
Azucarera Mundial.

Caña de Azúcar
por André Pessôa

La producción mundial de caña de azúcar está directamente relacionada con la


producción de azúcar y encuentra en la remolacha azucarera su gran competidor
mundial. Los países de la Comunidad Económica Europea subvencionan fuertemente la
producción del azúcar de remolacha para atenuar los costes con las importaciones de
azúcar de caña producido en los trópicos. La producción mundial se ha situado, en los
últimos tres años, en la franja de 112 millones de toneladas, destacándose como
principales productores Brasil, Tailandia, Australia, Cuba,
Cuba, India y CEE (remolacha). El
consumo mundial ha estado en los últimos tres años en la franja de 114 millones de
toneladas.

193
LA CAÑA DE AZUCAR

La situación de escasez de azúcar en el mercado internacional impulsó los precios y


estimuló la producción de varios países. El consumo se ha retraído y se espera que a lo
largo de 1996 el mercado de azúcar vuelva al equilibrio, con un ligero descenso de los
los
precios. Sin embargo, existen algunas buenas razones para creer en perspectivas
favorables para los países productores de azúcar de caña, como Brasil.En primer lugar,
las subvenciones que mantienen la producción y exportación de azúcar de remolacha
en la
la CEE están siendo reducidos paulatinamente en función de la Ronda Uruguay del
GATT y debido a la reducción de muchas barreras arancelarias a la entrada del azúcar
en países como Estados Unidos y Japón. Una segunda razón para el optimismo
proviene de la presión
presión ambiental en los países desarrollados para la implantación del
uso de combustibles de fuentes renovables y no contaminantes en sustitución de los
combustibles fósiles. En Estados Unidos, a partir de 1997, el tretaetilo de plomo de la
gasolina será sustituido
sustituido por alcohol anhidro derivado del maíz. También en Canadá se
está fomentando la producción de etanol de biomasa. Un nuevo mercado consumidor
de alcohol de caña comienza a formarse, una vez que la producción a partir del maíz,
en volúmenes muy elevados,
elevados, será imposible de llevar a cabo.

Un tercer motivo de optimismo para los productores de azúcar es que China, país con la
mayor población mundial y con las mayores tasas de crecimiento económico de las
últimas décadas, todavía presente un consumo per capita
capita muy bajo. Mientas en Estados
Unidos y la CEE el consumo de azúcar es de 30 kg por habitante/año, los chinos no
pasan de 6 kg por habitante/año.

Aun considerando que la tendencia en los países subdesarrollados es de descenso del


consumo per capita de azúcar y que el consumo de los asiáticos es culturalmente
menor, con Japón y Corea del Sur consumiendo menos de 20 kg por habitante/año, se
puede contar con una fuerte presión en las importaciones, impulsadas por China en los
próximos años.

Brasil cuenta con una posición privilegiada para atender a las necesidades de mayores
importaciones tanto de azúcar como de alcohol anhidro para fines combustibles. El país
posee dos regiones productoras, con cosechas alternas, pudiendo mantener su
presencia en el mercado
mercado mundial a lo largo de todo el año. Cuenta con una avanzada
tecnología de producción de alcohol anhidro a partir de la caña de azúcar. Tiene el

194
LA CAÑA DE AZUCAR

menor coste de producción del mundo y todavía posee potencial de expansión de área
plantada y de productividad.
productividad.

La región Nordeste, tradicional productora de azúcar, ha venido perdiendo posición


relativa para la producción de São Paulo desde el lanzamiento del Proálcool, hace 21
años. Mejores suelos, áreas mecanizables, fuertes inversiones en investigación y un
clima más regular han permitido a São Paulo una productividad muy superior a
Pernambuco y Alagoas. Mientras los productores paulistas recolectan en media casi 80
kg/ha, la productividad media en el Nordeste no pasa de 60 kg/ha.

Es debido a esta diferencia por lo que ha venido creciendo la participación de la


producción paulista en el total nacional. En la producción de alcohol, São Paulo
representa el 80% y el Nordestes, que en el auge del Proálcool representó el 20%, no
pasa hoy del 6%. En la producción de
de azúcar, sin embargo, las fábricas producen más
del 50% del total de la producción nacional, mientras las fábricas nordestinas no llegan
al 30%.

Las perspectivas del sector de azúcar y alcohol en Brasil están directamente


relacionadas con el futuro del Proálcool.
Proálcool. En caso de que haya una decisión del gobierno
en el sentido de revitalizar el programa, incentivando la producción de un porcentaje
mayor de coches movidos a alcohol en las fábricas y manteniendo el nivel del 22% de
alcohol en la mezcla con la gasolina,
gasolina, la tendencia es que los productores pasen a
producir sólo azúcar.

Sólo el rígido control ejercido por el gobierno sobre el sector impide el abandono de la
producción de alcohol y una superproducción de azúcar, tanto en el Nordeste como en
São Paulo.
Paulo. La coyuntura del mercado internacional de alcohol en los próximos años
debe aumentar el interés de inversionistas extranjeros por las posibilidades de
expansión de área plantada de caña y por la tecnología brasileña de producción de
alcohol.

El cultivo de caña de azúcar cuenta, así, con buenas perspectivas a medio plazo en
Brasil, tanto en el mercado de azúcar como en el de alcohol. La única restricción a un

195
LA CAÑA DE AZUCAR

ritmo de crecimiento más fuerte del sector en los próximos años es la relativa debilidad
financiera
financiera de las fábricas, en especial en la región Nordeste.

El crecimiento debería ocurrir preponderantemente en las áreas llanas de São Paulo y


en las nuevas áreas de la región del Cerrado de Brasil central, donde destacan Mato
Grosso y el Triângulo Mineiro. La región Nordeste puede presentar incluso disminución
de área plantada en los próximos cinco años. La productividad será con toda
probabilidad la principal fuente de crecimiento de la producción en dicho período. Se
prevé una cosecha brasileña de 378,5 millones de toneladas de caña molida en el año
2000, conforme se puede ver en la tabla

Producción de Caña de Azúcar en Brasil por Región, 1995/2000

Millones de Toneladas
Toneladas

Estados/Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Var


%
a.a
Paraná 19.350 21.000 23.000 24.500 26.000 28.000 7,7
São Paulo 174.180 180.000 185.000 190.000 195.000 200.000 2,8
Minas Gerais 16.726 17.000 18.000 19.000 19.500 20.000 3,6
Centro-
Centro-oeste 19.267 21.000 24.000 27.500 31.000 34.000 12,0
Alagoas/Pernambuco 42.314 35.000 36.000 37.500 39.000 40.000 -
1,1
Otros 49.014 50.000 52.000 53.500 55.000 56.500 2,9
Total Brasil 320.851 324.000 338.000 352.00 365.500 378.500 3,4

Fuente: MB Asociados

196
LA CAÑA DE AZUCAR

CAPITULO
CAPITULO 11

SURGIMIENTO DE UN NUEVO MUNDO 1498 /1743


/1743 /1780

Producción, comercio y contrabando de frutos

197
LA CAÑA DE AZUCAR

La producción agropecuaria en Venezuela es muy variada y alimenta dos circuitos bien


diferenciados, el destinado a la exportación y el que abastece
abastece el consumo interno. El
principal producto de exportación es el cacao, fruto americano y rubro en expansión
desde 1670, base fundamental de la riqueza de los hacendados entonces llamados
“grandes cacaos”. Desde el siglo XVII, el cacao suplanta al cultivo
cultivo del tabaco como
primer renglón de producción y comercio.

El cacao se cultiva en toda la franja norte costera, desde Irapa, Soro y Yaguaraparo
hasta Maracaibo. Sin embargo, la mayor concentración de la producción se encuentra
en la zona central, básicamente en Caracas y litoral central, Barlovento, valles de
Aragua y del Tuy. El tabaco, otro producto de origen americano, es también importante

198
LA CAÑA DE AZUCAR

en diversos contextos regionales, sobre todo en Cumaná, y en las regiones del


piedemonte andino llanero, especialmente en Barinas, cuya variedad es una de las más
cotizadas.

Una relación de 1775, escrita por Agustín Marón, indica que en las “jurisdicciones de
San Carlos,Nirgua, Araure, Guanare y Barinas se coge mucho más [tabaco] de cura
seca”. Añade además que todas “las personas de la provincia, sin distinción de sexos,
clases ni edades, lo fuman viciosamente”

Otros productos agrícolas como el algodón, beneficiado por los indígenas americanos
mucho antes de la llegada de los españoles, tienen menor distribución espacial. Sucede
lo mismo con el añil, cultivado de preferencia en los valles de Aragua, en especial en
Maracay, donde hay alrededor de 60 haciendas, y Yaracuy, que se incorpora a la
economía colonial a partir de 1770.

El cultivo espacial del café experimenta un crecimiento considerable desde su


introducción en 1730 en la región del Orinoco, para luego alcanzar casi todo el territorio,
la cordillera de la Costa y los Andes en particular. Desde finales del siglo XVIII, la
producción va en aumento
aumento hasta convertirse en el principal rubro de exportación a
finales del siglo XIX, hasta 1926 cuando el petróleo toma su puesto.

199
LA CAÑA DE AZUCAR

De los productos de consumo interno, y que ocasionalmente son exportados, la caña de


azúcar ocupa el primer lugar. Es la gramínea asiática una de las plantas más
importantes para las economías regionales.

De ella se elabora tanto el azúcar, blanca o en forma de panela y papelón, como el


aguardiente, producto de gran consumo interno, y auténtico dolor de cabeza de
autoridades
autoridades civiles y religiosas quienes intentan eliminarlo (acudiendo a veces a Dios,
otras al Rey), para proteger a productores peninsulares y canarios.

200
LA CAÑA DE AZUCAR

En el ramo pecuario destaca la cría y exportación de ganado. Se venden los cueros,


cuyo comercio ultramarino
ultramarino data de fines del siglo XVI y es considerable en el XVIII,
cuando José de Castro y Araoz calcula, para 1786, la existencia de casi 650.000
cabezas de ganado vacuno en la provincia de Venezuela.

También exporta ganado en pie –reses, mulas y caballos–


caballos– de preferencia a las islas
antillanas azucareras, escasas de animales para el trabajo en los trapiches y de
alimentos para su población; otra forma de venta es tasajo, vale decir carne seca y
salada, al que debe su auge comercial la ciudad de Barcelona, que sse
e abastece de la
extensa llanura hasta el Orinoco.

Muchos de estos productos se comercian por vía legal, pero muchas veces se
contrabandean, bien por naves que atracan furtivamente a lo largo de las costas o por el
ocultamiento de mercancías en las bodegas
bodegas de los navíos de tráfico normal, tanto para
evadir impuestos como para introducir especies prohibidas. En el comercio clandestino
participan tanto españoles como extranjeros, a su vez grandes socios de los habitantes

201
LA CAÑA DE AZUCAR

locales. Esta forma de intercambio


intercambio no hace sino florecer y en poco lo pueden impedir las
autoridades coloniales, a menudo sobornadas o asociadas al tráfico clandestino.

UNIVERSIDAD YACAMBU
MATERIA: PLANIFICACIÓN

AUTOR: HERIBERTO TAMAYO

PLAN ESTRATÉGICO DE LA AGRICULTURA EN


VENEZUELA SECTOR
SECTOR CAÑA DE AZUCAR

INTRODUCCION:

La agricultura juega un papel fundamental en el nuevo modelo económico que se está


implementando en el país. Es piedra angular del sistema alimentario nacional y de la
producción de fibras como materia prima industrial.
industrial. Los importantes recursos edáficos,
hídricos y biológicos que se poseen posibilitan una agricultura en mayor escala que la
actual y con un potencial competitivo de acuerdo con las nuevas realidades
ubicación
internacionales, de las nuevas tecnologías y de la ubi cación geográfica del país.

202
LA CAÑA DE AZUCAR

La agricultura venezolana, actividad económica que contribuye con alrededor del 5% del
PIB, está caracterizada por su diversidad; podría decirse que coexisten varias
posibilidades agrícolas, las cuales se adaptan a las diferentes
diferentes condiciones climáticas,
edáficas y topográficas existentes. Esto permite disponer de una gran flexibilidad en el
potencial para la producción de alimentos.
En el marco de la globalización, la agricultura es y puede ser un buen negocio, si se le
permite desarrollar su vocación productiva en el ámbito de subsectores o rubros, y si se
orienta a la población rural a articular un destino más productivo vinculándolo con el
mercado y la tecnología, a través de formas y procesos que puedan ser reconocibles
por las
las comunidades rurales como expresión de su desarrollo.
El desenvolvimiento de la actividad agrícola en la última década se caracteriza por el
estancamiento de su crecimiento, pérdida de rentabilidad y descapitalización,
principalmente como consecuencia de la retracción del mercado, carencia de políticas
agrarias que dinamicen la actividad e incidencia de fenómenos naturales. Sin embargo
el agro venezolano está en condiciones de lograr el ansiado desarrollo en base al
significativo potencial de recursos naturales
naturales que posee, a su fuerza laboral pujante y
laboriosa que aspira mantener su condición de aporte para el país.
Ante dicha realidad y concordante con la política del actual gobierno, cumpliendo con su
rol orientador y promotor del desarrollo agrícola ha
ha procedido a formular de manera
participativa el presente “Plan Estratégico nacional 2004-
2004-2011” con el propósito de dar
respuesta a los problemas que afronta el país y también para viabilizar el desarrollo del
agro.
Por otra parte nos encontramos frente a la implementación de un proceso de
descentralización, el mismo que ha de requerir desde un inicio contar con información e
instrumentos que orienten sus acciones para impulsar la reactivación del agro y lograr
su desarrollo, por esto es oportuno y necesario
necesario la formulación del Plan.
El propósito del plan es lograr una actividad agrícola sostenible, rentable y competitiva,
haciendo uso racional de los recursos naturales, preservando el medio ambiente y
aprovechando las ventajas comparativas, comprometiendo la participación de todos los
agentes agrarios en la ejecución de las acciones que les corresponde.
El Plan fue elaborado siguiendo la metodología de la Planificación Estratégica.
realizó
Concordante con dicha metodología, la formulación básica del Plan se reali zó resumido
en un FODA, que se expresa en la Misión, Visión y Objetivos, con cuya ejecución se
pretende lograr los objetivos propuestos.

203
LA CAÑA DE AZUCAR

OBJETIVOS GENERALES

• ·Rescatar, transformar y dinamizar las cadenas agroproductivas, propiciando


la competitividad y el desarrollo sustentable.

• Promover el desarrollo del medio rural, fundamentalmente en los ejes


estratégicos de desarrollo del país.

• ·Garantizar la seguridad alimentaria y el abastecimiento de fibras de origen


biológico, derivadas de la actividad agrícola.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• ·Impulsar y fortalecer el desarrollo de áreas de producción.

• ·Promover el desarrollo competitivo de las cadenas agroproductivas.

• ·Lograr una inserción efectiva de la agricultura en el comercio internacional.

• ·Fortalecer y adecuar el sistema de innovación y desarrollo tecnológico.

• ·Generar condiciones favorables a la participación de la sociedad y al fomento


de la inversión privada en el medio rural.

• ·Mejorar la calidad y condiciones de vida de la población rural.

• ·Garantizar eficientemente
eficientemente la Seguridad Alimentaria de la población.

LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS

• ·Establecer mecanismos que garanticen la colocación, procesamiento,


distribución y consumo de los rubros bandera y estratégicos.

• ·Incrementar la productividad de las cadenas agroproductivas,


agroproductivas, propiciando el
uso de tecnologías apropiadas y acordes a las demandas de los productos que
se generan.

• ·Impulsar el desarrollo agrícola y agroindustrial en nuevas áreas, considerando


los rubros banderas y estratégicos en los diferentes ejes de desarrollo.
desarrollo.

204
LA CAÑA DE AZUCAR

• ·Lograr el financiamiento de manera suficiente y oportuno adecuado a los


requerimientos y en condiciones favorables de acuerdo a los ciclos de
producción.

RUBROS BANDERAS

• ·Caña de azúcar y panelera.


panelera.-

DEFINICIÓN DEL SECTOR AGRARIO

Para efectos
efectos de formular el Plan y como marco de referencia básico es pertinente
conceptuar al Sector Agrario, el mismo que lo entendemos como al conjunto de
personas naturales, Comunidades Campesinas, asociaciones y comités de productores,
Asociaciones, gremios, federaciones,
federaciones, organismos no gubernamentales de desarrollo,
empresas de producción y comercialización, entidades financieras, instituciones
educativas, colegios profesionales, gobiernos locales e instituciones públicas, que
desarrollan actividades relacionadas
relacionadas con la agricultura y ganadería dentro del ámbito
nacional.

SITUACIÓN GENERAL DE LA ACTIVIDAD AGRARIA

1.-
1.- CARACTERISTICAS GENERALES.

El país cuenta con una superficie continental e insular de 912.050 km². Estos extensos
territorios se expresan en una
una compacta superficie continental, cuya longitud máxima es
de 1.493 km en dirección este-
este-oeste y de 1.271 km en dirección norte-
norte-sur, lo que
contribuye a facilitar la integración y cohesión interna. Cuenta con una amplia línea de
costa, que alcanza en el mar
mar Caribe los 2.183 km de longitud desde Castilletes al
promontorio de Paria (véase Península de Paria); su forma es irregular y está
constituida por numerosos golfos y bahías, entre los que destacan el golfo de Venezuela
y los de Triste y Cariaco, y más de
de 314 islas, cayos e islotes de soberanía venezolana
que se extienden por el norte hasta la isla de Aves y su correspondiente zona de

205
LA CAÑA DE AZUCAR

exclusividad económica marítima. A su vez, cuenta con 1.008 km de riberas


continentales en el océano Atlántico, desde el promontorio
promontorio de Paria hasta punta Playa,
incluyendo el golfo de Paria, la isla de Patos y la fachada litoral del delta del Orinoco e
islas adyacentes, donde destacan las bajas costas selváticas, cenagosas y cubiertas de
manglares.

PRODUCCION

La geodiversidad
geodiversidad del ámbito regional se manifiesta en los diversos pisos altitudinales,
con características edafo-
edafo-climáticas distintas, que influyen en los tipos y variedad de
productos que se obtiene. En los valles e irrigaciones costeras ubicadas en la franja que
va hasta
hasta los 800m.s.n.m. Se destacan los cultivos de arroz, algodón y caña de azúcar.

La rentabilidad de la actividad agropecuaria ha declinado, habiendo empeorado la


situación socioeconómica de los productores agrarios principalmente en las zonas alto
Andinas
Andinas donde los niveles de producción y productividad son bajos, a lo que se agrega
los altos costos de transporte al estar alejados de los centros de comercio.

ASPECTO TECNOLÓGICO

Por otra parte en relación al uso de fertilizantes se debe precisar que los agricultores de
las regiónes, casi en su totalidad hacen uso de fertilizantes para sus cultivos; algunos
hacen mayor uso de fertilizantes químicos y otros de abonos orgánicos, pero en general
la mayor parte hace uso de ambos. Teniendo en cuenta dicha característica
característica los
porcentajes sobre uso de fertilizantes antes mencionados se efectúa en función al tipo
de fertilizante que predomina en su uso.

ASPECTOS ECOLÓGICOS

En la región es notorio un proceso significativo de deforestación de bosques y arbustos,


debido fundamentalmente a la tala indiscriminada realizada por parte de personas que
explotan leña y el carbón, , así como producto de prácticas ancestrales de quema de
pastos.

206
LA CAÑA DE AZUCAR

VISIÓN, MISIÓN .

1.-
1.- VISION:
El sector agrario nacional, debe ser rentable
rentable competitivo y sostenible, con agentes
organizados , descentralizado, equitativo ,de preservacion del medio ambiente y de
gestion racional de los recursos naturales,

2.-
2.- MISIÓN :
Promover y facilitar la constitución y fotalecimiento de las organizaciones de
productores, utilizando los recursos y estrategias de los agentes conformantes del
sector agrario. El enfoque de cadenas productivas y las ventajas comparativas de los
pisos ecológicos, afianzando una cultura de conservación del medio ambiente y la
cuenca
cuenca como unidad de gestion, para lograr una actividad agropecuaria
sostenible,rentable y competitiva,

ANÁLISIS FODA
OPORTUNIDADES, AMENAZAS, FORTALEZAS Y DEBILIDADES

a.-
a.- OPORTUNIDADES.

1.-
1.-Variedad de ecosistemas y condiciones medio ambientales, adecuadas
adecuadas .
2.-
2.-Implementación de la política de organización de cadenas productivas.
3. Incremento de la demanda mundial por productos orgánicos.
4.-
4.-Existencia de políticas para la organización de los productores.
5.-
5.-Disponibilidad de información sobre mercados
mercados y competencia.
6.-
6.-Control biológico para los cultivos.
7.-
7.-Liberalización de los mercados internacionales.
8.-
8.-Influencia de grupos ecologistas.
9.-
9.-Infraestructura vial y portuaria que articula con países vecinos.
10.-
10.-Alta biodiversidad.( flora y fauna) en
en el país.
11.-
11.-Existencia de programas de apoyo agrario de la cooperación internacional (becas,
crédito etc.).

207
LA CAÑA DE AZUCAR

b.-
b.- Amenazas

1.-
1.-Inestabilidad política y económica del país.
2.-
2.- Debilidad del marco institucional para el cumplimiento de la ley.
3.-
3.-Falta de direccionalidad de la política agraria.
4.-
4.-Impuestos a los insumos agropecuarios.
5.-
5.- Centralismo.
6.-
6.-Corrupción en las instituciones nacionales.
7.-
7.-Inadecuada política, para preservar el medio ambiente y los recursos naturales.
8.-
8.-Riesgo de eliminación y/o disminución de la protección arancelaria y beneficios
tributarios.
9.-
9.-Competencia desleal de importaciones con dumping.

c.-
c.- Fortalezas

1.-
1.-Disponibilidad de tecnología; experiencia del productor y de mano de obra calificada
para los cultivos..
2.Existencia de represas, embalses naturales y condiciones favorables para almacenar
en épocas de lluvia.

3.-
3.-Existencia de laboratorios entomológicos e insectarios para el control biológico de
plagas y enfermedades
4. Presencia de instituciones públicas y privadas que promueven el desarrollo.
5.-
5.-Disponibilidad del recurso hídrico .
6.-
6.-Disponibilidad de servicios básicos (insumos, equipos, maquinaria, etc.) para la
producción agropecuaria.
7.-
7.-Existencia de instituciones de educación superior con carreras afines
afines al agro.
8.-
8.-Condiciones edáficas adecuadas para diversidad de cultivos y crianzas.
9.-
9.- -Condiciones adecuadas para la mecanizacción del agro.

208
LA CAÑA DE AZUCAR

d.-
d.- Debilidades

1.-
1.-Crédito agropecuario limitado y con altas tasas de interés.

2.-
2.-Escasa investigación, capacitación
capacitación y asistencia técnica al productor.
3.-
3.-Productor agropecuario resistente al cambio.
4.-
4.-Deficiente planificación de la inversión pública.
5.-
5.-Escaso uso de semillas de calidad por los productores.
6.-
6.-Deficiente sistema de información agraria.
7.-
7.-Uso
Uso indiscriminado de plaguicidas y abonos químicos.
8.-
8.-Desconfianza entre instituciones y organizaciones locales.

CONCLUSIONES

Una de las ramas de la agricultura que resulta muy atractiva para este propósito es, sin
lugar a dudas, la agroindustria de la caña de azúcar, lo que se debe, entre otras, a las
razones siguientes:
Un buen número de países subdesarrollados producen azúcar a partir de la caña.
Es posible desarrollar una amplia industria de derivados, que a su vez potencie el
despegue de otras ramas
ramas y sectores de la economía nacional, al crear enlaces hacia
adelante y hacia detrás.
Para el desarrollo del amplio potencial de la industria de derivados se requiere de la
realización de investigaciones, lo que promueve el fomento de este importante sect
sector
or
nacional en el largo plazo el proceso de producción de azúcar a partir de caña no
requiere inicialmente de un universo de conocimientos industriales y agrícolas que en la
actualidad se encuentre fuera del alcance de los países subdesarrollados, donde este
este
cultivo está relativamente difundido
El cultivo de la caña de azúcar es atractivo desde el punto de vista de las
potencialidades de obtención de energía de manera renovable, debido a la alta
eficiencia de esta gramínea en la producción de biomasa a partir
partir de la energía solar.
La tendencia actual de realizar análisis integrados para el establecimiento de Políticas
Macroeconómicas, conlleva a considerar de manera conjunta las tres vertientes
siguientes: Propuestas del Desarrollo Sostenible (DS); Características
Características y Potencialidades

209
LA CAÑA DE AZUCAR

de la caña de azúcar y Comportamiento del mercado asociado, las que permiten


identificar un conjunto de aspectos característicos del sector, que pueden resumirse de
la forma siguiente:
El debate actual del DS está centrado en:
en: lograr crecimiento económico,
manteniendo un equilibrio entre las entradas y salidas de material y energía del sistema.
Existe una gran preocupación a nivel internacional por el ritmo de explotación de las
fuentes de energía fósiles, cobrando cada
cada vez más fuerza la tendencia a la búsqueda
de alternativas energéticas renovables, en particular con el uso de la biomasa .
La caña de azúcar es uno de los cultivos que almacena en forma de biomasa la
mayor cantidad de la energía disponible en la radiación
radiación incidente, al mismo tiempo que
dispone de un potencial genético de la cosecha entre 100 y 200 ton/ha, muy superior al
promedio mundial actual de 60 ton/ha
Los residuales y subproductos de esta industria, especialmente los mostos de las
destilerías
destilerías son relativamente contaminantes, al mismo tiempo que contienen una gran
cantidad de nutrientes orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma de
abono, alimento animal, etc. En este sentido es importante señalar el empleo de la
cachaza como fertilizante .
El tratamiento de los efluentes (aguas residuales y mostos) mediante la fermentación
anaeróbica puede utilizarse para la obtención de energía renovable en forma de biogás.
A las mieles finales y los jugos del proceso de producción de azúcar
azúcar pueden emplearse
para la producción de alcohol, lo que permite disponer de un combustible líquido de
forma renovable.
El precio deflacionado de los productos convencionales asociados a la industria de
derivados (tablero, papel, alimento animal) como regla, al menos, no crece, en
contraposición al precio de la energía.

INFOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos12/kausa/kausa2.shtml
http://www.minag.gob.pe/polt_arequipa10.shtml
http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/CD3/OGPA3/OEP.htm
http://www.mpd.gov.ve/prog_eco2000/agro_comer.htm

210
LA CAÑA DE AZUCAR

PROCESO DE ELABORACION DE AZUCAR EN


VENEZUELA

El cultivo de la caña de azúcar, ha sido una de las actividades agroindustriales más


importantes del país, teniendo
teniendo en cuenta el área sembrada, la generación de empleo y
la importancia de todos los productos derivados del proceso..

El Proceso se inicia con la adecuación del campo y el estudio del suelo, teniendo en
cuenta la topografía del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego,
drenaje y vías de acceso.
El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejándolo en
adecuadas condiciones para la siembra..

211
LA CAÑA DE AZUCAR

El cultivo de la caña requiere agua en la cantidad


cantidad y forma oportuna para alcanzar una
buena producción.En CENTRAL VENEZUELA, hemos optimizado la distribución y
aplicación eficiente del agua, mediante sistemas de riego por gravedad, surcos o
aspersión simulando lluvia.
Y desarrollamos técnicas de programación
programación del riego por balance hídrico haciendo más
eficiente el uso del agua. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la
cual se realiza entre los 06 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caña.

Realizamos análisis
análisis foliar, control de malezas y aplicación técnica de fertilizantes para
obtener un adecuado desarrollo del cultivo.

212
LA CAÑA DE AZUCAR

El corte se realiza manual o mecánicamente, utilizando parámetros de calidad que


disminuyen los porcentajes de materia extraña

Una vez cortada la caña, es alzada mecánicamente del campo y transportada a fábrica en
tractores y tractomulas con los menores tiempos de permanencia.
permanencia.

213
LA CAÑA DE AZUCAR

Seguidamente la caña es descargada en las mesas transportadoras para pasar a las


picadoras y desfibradoras, que la convierten en pequeños trozos facilitando la
extracción del jugo en los molinos.Es
molinos.Es aquí cuando comienza la fase de molienda,
molienda, a
través de un tándem de molinos que extraen el jugo de caña.

En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la máxima cantidad de sacarosa en un
proceso llamado maceración. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de
calentamiento
calentamiento facilitando la sedimentación de sólidos insolubles y separándolos del jugo
claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros
rotatorios al vacío para la recuperación de su contenido de sacarosa

El jugo claro es enviado al tándem de evaporación para ser concentrado hasta obtener la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

214
LA CAÑA DE AZUCAR

Es en los tachos donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azúcar y
miel.

La masa cocida pasa a centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar
del licor madre. Durante este proceso,
proceso, el azúcar es lavado para retirar los residuos de miel y
posteriormente ser secado y enfriado.
enfriado

215
LA CAÑA DE AZUCAR

Una vez el azúcar esté seco y frío, es empacado en sacos


sacos de diferentes presentaciones
según las necesidades de nuestros clientes nacionales e Internacionales. En central
venezuela producimos y comercializamos varios tipos de Azúcar Blanco, Azúcar Rubia,
satisfacer
Azúcar Light con Aspartame y Azúcar Lavada para satisf acer las necesidades de sus
clientes También hemos desarrollado el empaque bajo la marca AZÚCAR CRISTAL, RUBIA
PREMIUM, SUPER CRISTAL Y CRISTAL LAVADA atendiendo de esta manera, las
necesidades del consumidor final en autoservicios, almacenes de cadenas y tiendas.

216
LA CAÑA DE AZUCAR

CAPITULO 12

EL MERCADO DEL AZÚCAR EN CHILE

Por segundo año consecutivo, en 1998 el mercado azucarero chileno se


mantuvo estable. Incluso, hacia fines de año, se apreció una leve baja en los
niveles de consumo, particularmente en el sector industrial, en concordancia
con la caída registrada en los principales índices de actividad económica. En
términos anuales, la demanda del sector industrial se redujo en cerca de 3
puntos porcentuales, en tanto el mercado hogar prácticamente no registró
variaciones, representando poco más del 40 por ciento del mercado total.

VENTAS REALES
Con ventas físicas totales de alrededor de 550 mil toneladas métricas de
azúcar refinada, la participación de Iansa en el mercado azucarero interno -III
a XI regiones- fue de 93 por ciento. En la comercialización de este producto, la
empresa complementó el azúcar de producción propia con importaciones.
Desde el punto de vista de los precios, 1998 fue un año estable, dado que la
banda vigente fue casi idéntica a la del período anterior. Como lo refleja el

217
LA CAÑA DE AZUCAR

gráfico, los consumidores chilenos continúan pagando por el azúcar un


precio que se ubica entre los más bajos del mundo.

MERCADO INTERNACIONAL
Durante el último año, los precios internacionales del azúcar descendieron
fuertemente, como consecuencia de la crisis económica mundial. La prima de
refinación, en cambio, tendió a recuperarse, superando en diciembre los 64
dólares por tonelada, en contraste con el promedio anotado en diciembre de
1997, cuando alcanzó a sólo 30 dólares por tonelada.

BALANCE AZUCARERO
El balance azucarero mundial fue nuevamente excedentario en la temporada
1997/98, con un superávit cercano a las cuatro millones de toneladas. Brasil,
con una producción de casi 16 millones de toneladas de azúcar, volvió a batir
un récord que, sumado a una elaboración de alcohol de caña equivalente a 15
millones de toneladas, lo convierte en el productor azucarero de mayor
potencial del mundo. Es el primer exportador mundial del rubro -con más de
siete millones de toneladas vendidas en la temporada- y ocupa, después de la
Unión Europea, el segundo lugar entre los productores.

POLÍTICA DE INTERVENCION DEL GOBIERNO BRASILERO


Dada la gravitación de este país en el mercado mundial, la política de
intervención del gobierno brasileño a través del Programa de Alcohol, con
precios subvencionados, es ampliamente criticada a nivel internacional.

El objeto de dicho programa es asegurar la producción de alcohol a partir de


caña azucarera para reemplazar el uso de combustibles importados en
vehículos, concediendo a los productores de alcohol -que son los mismos
productores de azúcar- cuantiosos subsidios que distorsionan
completamente el mercado. Por otra parte, dados los bajos precios de
exportación del azúcar, las condiciones económicas del sector azucarero
brasileño son muy precarias. Sus graves problemas de liquidez han
acentuado el caos mundial del mercado, contribuyendo a mantener durante
meses los precios por debajo de los costos directos de producción, no sólo
de los productores medios sino también de los más eficientes.

BAJOS PRECIOS EN EL MERCADO MUNDIAL


La Unión Europea elaboró en la temporada 1997/98 más de 19 millones de
toneladas de azúcar, conservando el liderazgo como productor y ocupando el
segundo lugar en exportaciones.

Los bajos precios del mercado mundial impulsaron a los productores a


postergar sus exportaciones de cuota C (las que no cuentan con subsidios
directos, aunque mantienen los indirectos), con el fin de trasladarlas a la
temporada siguiente para incluirlas dentro de la cuota A (con precios
garantizados que más que triplican el mercado mundial). A pesar de ello, los
productores europeos han enfrentado serios problemas y los compromisos
de reducción de los subsidios de exportación asumidos con el Gatt, aunque
modestos, se han visto amenazados.

218
LA CAÑA DE AZUCAR

POLÍTICA DE PRECIOS SUBSIDIADOS


El gráfico que compara los precios del azúcar refinada en el mercado mundial
(excedentario) con los precios de los mercados protegidos (Unión Europea y
Estados Unidos), refleja el nivel en que aún imperan en el mundo políticas de
precios subsidiados de enorme envergadura. En lo que se refiere a la Unión
Europea -que produce el 15 por ciento del azúcar en el mundo y exporta el 17
por ciento del total de azúcar blanca y cruda que se transa
internacionalmente-, tiene precios garantizados superiores a los 800 dólares
por tonelada y precios reales del orden de 1.000 dólares por tonelada para
sus productores azucareros.

MERCADO DE EXCEDENTES
En cambio, el mercado de excedentes, en el que la Unión Europea tiene una
participación clave con más del 35 por ciento del azúcar blanca, registró en
1998 precios de exportación promedio de 253 dólares por tonelada. Estados
Unidos, por su parte, tiene un sistema de cuotas de importación a través del
cual su mercado permanece cerrado al comercio libre, a la vez que mantiene
un precio de sustentación interno equivalente a cerca de 600 dólares por
tonelada de azúcar blanca ex fábrica, alcanzando el precio de azúcar a
consumidor a alrededor de 1.000 dólares por tonelada.

BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA REMOLACHA.

Planta de remolacha en su medio natural.

219
LA CAÑA DE AZUCAR

Las primeras referencias


referencias a la familia botánica denominada Beta, se encuentran en la
literatura griega alrededor del 420 a.C. Aparecían descritas como "plantas
"plantas de jardín
versátiles"; se mencionaban variedades oscuras y claras.
claras. Poco a poco, se extendió el
cultivo de la remolacha en Francia y España,
España, a menudo en monasterios, pero también
entre los campesinos. En el siglo XV, este cultivo se encontraba en toda Europa.
Europa.

Al principio, la planta de la remolacha se cultivaba por sus hojas, que probablemente en


aquella época equivalían a las espinacas o las acelgas. Más adelante, la raíz ganó
popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. En 1600,
el agrónomo francés Olivier de Serres relataba: "cuando se cocina este manjar da un
jugo almibarado". En esa época nadie se preguntó de dónde provenía el sabor dulce de
la raíz.
El primer hito en la historia del azúcar europeo, lo marcó un notable descubrimiento del
científico
científico alemán Andreas Marggraf. En 1747, demostró que los cristales de sabor dulce
obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar. En 1801, se
construyó la primera fábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia.

A pesar del descubrimiento de Marggraf, a principios del siglo XIX la caña de azúcar
seguía siendo la principal fuente de azúcar. La remolacha azucarera no recibió la
atención que merecía hasta el bloqueo de las líneas comerciales francesas durante las
guerras napoleónicas.

En 1806, la caña
caña de azúcar prácticamente había desaparecido de las tiendas europeas.
En 1811, unos científicos franceses presentaron a Napoleón dos barras de azúcar
obtenido a partir de remolacha.
remolacha. Tan impresionado quedó Napoleón que ordenó plantar
32.000 hectáreas de remolacha, y contribuyó al establecimiento de fábricas. En pocos
años, había más de cuarenta fábricas de azúcar de remolacha, especialmente en el
norte de Francia, pero también en Alemania,
Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca.

Cuando se levantó el bloqueo de los puertos del continente y reapareció la caña de


azúcar, muchos países dejaron de producir azúcar
azúcar de remolacha. Sin embargo, el
gobierno francés apoyó la selección y explotación de las variedades con mayor
contenido de azúcar y los avances en las técnicas de extracción de éste.

220
LA CAÑA DE AZUCAR

Esta política hizo posible que la remolacha se convirtiera en una opción viable.
La industria de la remolacha ha tenido altibajos a lo largo de su historia, pero en la
actualidad Europa produce 120 millones de toneladas de remolacha al año, que se usan
para producir 16 millones de toneladas de azúcar blanca. Francia y Alemania siguen
siendo los principales productores, pero se produce azúcar de remolacha en todos los
países de la UE excepto en Luxemburgo. Casi el 90% del azúcar que se consume en
Europa es de producción interna,
interna, lo que habría resultado impensable hace tan sólo
doscientos años.

En nuestro país, la producción de remolacha, se remonta a los años 1940. En una visita
de autoridades a Europa en aquella época, les llamó la atención el cultivo de remolacha.
Las condiciones
condiciones de las siembras eran similares a las del sur de Chile y la introducción
de este
este nuevo cultivo –de uso intensivo de tecnología-
tecnología- podía ser beneficiosa para la
agricultura nacional.

Los ensayos en terreno arrojaron buenos resultados y se dio forma al proyecto de


producción de remolacha
remolacha azucarera. El objetivo central, era fomentar el desarrollo
agrícola y mejorar
mejorar la calidad de vida de los sectores rurales. En este sentido, la
remolacha combinaba un conjunto de rasgos favorables: gran requerimiento de mano
de obra en los meses de invierno, mejoramiento de los suelos gracias a los residuos de
la fertilización, forraje invernal para el ganado, que consiste en hojas y coronas que no
van al proceso industrial,
industrial, además de incorporación intensiva de tecnología, como se
señalara anteriormente. Además, la producción de azúcar nacional también era atractiva
desde el punto de vista estratégico, ya que en aquella época, toda el azúcar que se
consumía en el país, era importada
importada y sólo la refinación se hacía en Chile.

En este contexto, CORFO creó la industria Azucarera Nacional S:A: y puso en marcha
en Los Ángeles la primera planta industrial. Su impacto económico y social en la zona
fue tan profundo, que motivó la ampliación
ampliación del proyecto. En una decisión técnicamente
equivocada, la segunda planta fue instalada, en 1958, a orillas del lago Llanquihue,
lugar donde el 60 por ciento de la zona potencial de cultivo era agua,
agua, por lo que operó
sólo dos décadas y luego fue vendida para otros usos.

221
LA CAÑA DE AZUCAR

En los años siguientes fueron levantadas cuatro nuevas plantas: Linares (1959), Chillán
(1967), Rapaco, La Unión (1970) y Curicó (1974).

Acorde con su objetivo original, el criterio de administración de la compañía era el


beneficio social. Ello se tradujo en estructuras de costo ineficientes e importantes
pérdidas. En contraste, a nivel agrícola e industrial existía una preocupación
permanente por mantener
mantener un alto nivel tecnológico y una relación cercana con los
líderes mundiales del sector, por lo que la empresa siempre estuvo a la vanguardia en
estos aspectos.

Bajo el gobierno militar fue una de las empresas más cuestionadas, dado su carácter
estatal y las fuertes pérdidas que había generado, y se consideró seriamente la
posibilidad de cerrarla. En este contexto, entre 1980 y 1981 las plantas de Linares y Los
Ángeles fueron vendidas a CRAV y la fábrica de Rapaco fue comprada por INDUS.

Poco después sobrevino la crisis económica internacional que significó una fuerte caída
del precio internacional del azúcar y el colapso de CRAV, producto de las importantes
operaciones que había realizado en los mercados del azúcar. Sus plantas pasaron a
manos del Banco del Estado -entidad que había financiado la compraventa-
compraventa- y
permanecieron cerradas durante una temporada. La crisis económica y social que ello
desató en las zonas
zonas de Linares y Los Ángeles dio paso a una profunda revisión del
futuro de este sector.

Las pérdidas históricas de la empresa, obedecían en gran medida a las reiteradas


fijaciones del precio de venta del azúcar a niveles de subsidio por motivaciones
político/sociales. El mismo General Pinochet, encarga un estudio a Odeplan, para
verificar la viabilidad económica de esta industria, con el propósito de determinar su
cierre definitivo, reestructuración o privatización. El estudio concluyó que, dado sus
bajos costos,
costos, la producción de azúcar en nuestro país era viable en el mediano y largo
plazo. En la medida que se lograra
lograra estabilizar las variaciones de los precios
internacionales, el negocio no requería subsidios. Se consideraron las fuertes
distorsiones que, igual que hoy en día, afectan al mercado externo del azúcar como
consecuencia de los enormes subsidios que reciben los productores y que se traducen
en agudas fluctuaciones de precios.

222
LA CAÑA DE AZUCAR

Por lo tanto, en 1982 se puso en marcha un Programa Remolachero, destinado a lograr


la producción de azúcar en condiciones competitivas frente al mercado externo. Este
proceso finalizó en los años 1986 y 1988, con la privatización de la empresa. En 1986,
fue publicada la ley de bandas de precios,
precios, mecanismo que ha jugado un papel clave en
el desarrollo del sector, al evitar que los precios internos del azúcar estén
completamente expuestos a distorsiones del mercado internacional. Además permite
que se reflejen en nuestro país, las tendencias del precio mundial de mediano y largo
plazo. En este contexto, Chile exhibe sostenidamente uno de los precios de azúcar de
remolacha al consumidor más bajos del mundo.

Estructuras productivas: Los campesinos remolacheros de la Región del Maule - Chile.

En nuestro país se ha mantenido en los últimos años, una cierta tendencia hacia la
urbanización,
urbanización, que se traduce en que hacia fines de los 90, casi un 86 % de la población
vive en áreas urbanas. Esto ha sido resultado tanto de los fenómenos migratorios
campo-
campo-ciudad como de la introducción de características propias del medio urbano en
zonas y poblados tradicionalmente rurales.

En este contexto, y con relación a la situación de pobreza de la población


población en el país, el
83,6 % de la población pobre residía en zonas urbanas (poco menos de 2.58 millones
de personas) y el 16,4 % restante en zonas rurales (505 mil personas). Sin embargo, las
incidencias relativas de pobreza eran más altas en el sector rural ((23,8%)
23,8%) que en el
urbano (20,1%). Por otra parte, la distribución de la población en pobreza extrema o
indigencia a nivel nacional, se acercaba a las 850 mil personas. El 79,2 % de esta
población, se ubicaba en zonas urbanas y sólo un 20,8 % en zonas rurales. Al igual que
en el caso de la pobreza,
pobreza, la proporción de población indigente era más alta en el sector
rural
rural que en el urbano (8.3 % y 5.3 %, respectivamente). Estos agudos contrastes se
mantienen en el año 2000, en términos de localización de la pobreza, entre las
diferentes regiones. En este contexto, la Región que presenta mayores niveles de
pobreza en el país,
país, es la Novena con un 32,7%, en cambio la Séptima Región del
Maule, que es la que nos interesa para efectos de este trabajo, presenta un coeficiente
de pobreza en un rango
rango aproximado de 23% a 27 %.

223
LA CAÑA DE AZUCAR

La capital de esta región es Talca y está compuesta además, por las provincias de
Curicó, Linares y Cauquenes. Desde el punto de vista económico, la Región del Maule,
posee una variada agricultura, proveedora de materias primas a las industrias
vitivinícola, molinera, azucarera, aceitera, maderera y de celulosa. Existen los cultivos
tradicionales de trigo, leguminosas y papas y los cultivos industriales
industriales de remolacha y
arroz.

Al efectuar una rápida búsqueda de posibles estudios de caracterización de los


remolacheros de la Región del Maule, no he encontrado investigaciones al respecto.
respecto. Es
por esto que sólo entrego datos parciales de la realidad de este grupo social. En esta
región existen aproximadamente unos 50.000 productores de remolacha. En la
temporada agrícola 2001/2002, el 64% de estos agricultores sembró remolacha en
superficies
superficies de menos de 5 hectáreas, el 29 % lo hizo en extensiones de 5 a 20
hectáreas y apenas el 2 % sembró superficies de más de 50 hectáreas, como lo
demuestra el siguiente gráfico :

Estos campesinos remolacheros, han estado enfrentados a un grave conflicto, que les
afecta directamente a sus cultivos y por tanto a su fuente de trabajo y subsistencia. El

224
LA CAÑA DE AZUCAR

término de las bandas de precios del azúcar estipulado a través de la promulgación en


Septiembre de 2003 de la nueva ley nº 19.897, del Ministerio de Hacienda, que modifica
el artículo 12 de la ley 18.525 y el Arancel aduanero. En este contexto, la industria
azucarera del país, iría reduciéndose considerablemente
considerablemente y tal vez, podría acabarse, de
aquí a unas décadas más.

Sin embargo, es importante considerar que no todos los pequeños productores de


remolacha, están exclusivamente dedicados a su producción, ya que también están
cultivando comercialmente,
comercialmente, porotos, trigo, cebada cervecera, frambuesas, además de
tener animales.
animales. Asimismo, muchos de ellos cultivan una huerta para el sustento familiar,
produciendo papas, cebollas, tomates, lechugas, betarragas, zanahorias, etc. Por lo
cual, el término del cultivo de remolacha, en el largo plazo, es decir unos diez años más,
no debiera tener un impacto económico y social, tan determinante, en sus estructuras
productivas. Ellos han sabido ir diversificando
diversificando su producción agrícola.

En este contexto, he entrevistado en la localidad de Longaví, perteneciente a la


provincia de Linares, a cuatro campesinos que en promedio llevan unos 10 años
produciendo remolacha. Si bien es cierto, no constituye una
una muestra significativa para
ninguna investigación seria, al menos permite conocer "en terreno" la opinión que los
propios campesinos tienen de su situación. Ellos coinciden en algunos aspectos
generales, tales como:

• La producción de remolacha ya no es rentable


rentable y más bien se están
descapitalizando.
• IANSA (Industria Azucarera Nacional S.A.) empresa que les compra su
producción, fija arbitrariamente los precios de la remolacha y por tanto, no se han
respetado los acuerdos.
• Los precios han bajado, además, por
por las fluctuaciones a la baja del dólar, lo
cual, ya no hace conveniente producir remolacha.
• En estos momento, el cultivo de la frambuesa se presenta como una buena
alternativa a la producción de remolacha.
• No se visualizan en el mediano plazo, cultivando
cultivando remolacha. Incluso de los
cuatro entrevistados, sólo uno tiene actualmente plantada remolacha y los demás ya
han comenzado con otros productos, como porotos, trigo, cebada, frambuesa.

225
LA CAÑA DE AZUCAR

• Sólo uno de los entrevistados pertenece a la FENARE (Federación Nacional


Nacional de
Remolacheros). Los demás, coinciden en que las huelgas que ha realizado esta
organización en la lucha por conseguir precios más convenientes desde IANSA, no han
servido de nada. Esta industria fija igualmente los precios que ella estima conveniente y
no ha respetado los acuerdos.

Uno de estos acuerdo fue el precio fijo para cuatro años, que fuera acordado,
el 31 de Julio 2003, en Valparaíso, según lo interpretaron en esa oportunidad
los dirigentes de FENARE.

• Reconocen que IANSA, les presta apoyo en cuanto a créditos para abonar y
plantar, además de las visitas de personal técnico para la supervisión de los cultivos.

El conflicto de la remolacha en el contexto del actual sistema económico del país.

El conflicto de la remolacha, en los últimos años, se ha transformado en una verdadera


guerra,
guerra, que ha tenido enfrentados a IANSA, agricultores y obreros agrícolas de la
remolacha, con los industriales productores de confites, bebidas y productos
alimenticios.
alimenticios. Además, se involucra también al gobierno, que gracias a la firma de
tratados comerciales y "recomendaciones" de la OMC (Organización Mundial del
Comercio), promulgó el año pasado la ley nº 18.987, a la que aludimos en párrafos
anteriores. De acuerdo a esta ley, la facultad de establecer derechos específicos y
rebajas al arancel, expiraran el año 2014, para el trigo y el azúcar. Es decir, los valores
productos,
piso y techo que han sido establecidos hasta ahora para estos productos, que se
denominan bandas de precios, dejarán de funcionar a partir de esa fecha.

Cabe considerar que el mecanismo de las bandas de precios ha perdurado desde la


dictadura militar,
militar, como una forma de proteger a la industria nacional. "Los aranceles
aduaneros han constituido tradicionalmente una barrera de protección para defender a
las producciones
producciones nacionales; así como las bandas de precios para eliminar los efectos
negativos que la volatilidad de los precios internacionales pudieran ejercer sobre la
producción nacional. Este método ha demostrado ser bastante efectivo, pero está
siendo cuestionado por socios comerciales de Chile". Estas bandas de precios, impiden
que ingresen productos

226
LA CAÑA DE AZUCAR

del extranjero (especialmente mezclas que contienen azúcar en un alto porcentaje,


como la fructosa) a un valor inferior al piso, aunque su valor internacional sea menor,
protegiendo de esta forma a la industria nacional de las fluctuaciones en los mercados
internacionales de los valores de esos productos, y así evitar que los productores
productores
nacionales desaparezcan.

En el contexto de la globalización,
globalización, podemos comprobar que nuestro país ha debido
insertarse con más desventajas que ventajas en la comercialización internacional de
muchos de nuestros productos. Puesto que, en pro de los tratados de libre comercio
comercio,
omercio, ha
debido ceder y acatar, como señaláramos antes, "recomendaciones" de organismos
internacionales, como la OMC, que definitivamente ha demostrado que los intereses de
los países ricos son mucho más importantes de cubrir que los de países más pobr
pobres.
es.

Los países desarrollado protegen sus productos nacionales abierta y directamente


frente a las fluctuaciones de precios internacionales en este sector, no sólo a través de
aranceles, sino mediante barreras de distinta naturaleza,
naturaleza, con el fin de defenderse contra
las importaciones en períodos de precios bajos. Es el caso de EE.UU. y de la Unión
Europea. Estos grupos económicos, los más poderosos del mundo, han entrado en
conversaciones de liberalización del comercio mundial del azúcar con compromisos
que, de alguna manera, han operado más bien como
como sistema de banda de precios,
particularmente la UE, con tasas efectivas de protección altísimas.

Es importante destacar que Chile ha demostrado un alto nivel de competitividad


competitividad en la
producción de azúcar, llegando a ser el número uno mundial entre los países
remolacheros. Su eficiencia está sustentada en los bajos costos de producción agrícola
e industrial, junto con los altos índices de rendimiento obtenidos tanto en el cultivo de
remolacha, como en las operaciones de fábrica. ¿Por qué entonces, nuestra industria
azucarera,
azucarera, enfrenta una alta presión competitiva? ¿Por qué el gobierno cede a las
presiones de la OMC, para poner término al sistema de bandas de precios, en vez de
proteger esta industria nacional, importante para nuestro país, tanto social como
económicamente?
económicamente?

El proteccionismo que ofrecen las bandas de precios y que se terminarán el 2014,


permitirá la entrada de azúcar importada a precios más bajos que los precios internos.

227
LA CAÑA DE AZUCAR

Este hecho llevará al término de un sector dedicado a la producción de azúcar en


nuestro
nuestro país. Pero a quienes más afectará, será a los miles de pequeños productores
de remolacha, el 65% de los cuales, cultivan en pequeños predios de no más de cinco
hectáreas, como señaláramos en el apartado anterior.

Este año, el conflicto resurgió entre los


los remolacheros e IANSA, por la fijación del precio
que debe pagar esta empresa por la remolacha en la actual temporada. Según la
FENARE, la empresa habría establecido un precio de 44,5 dólares por tonelada, fijo
durante cuatro años, en un acuerdo establecido
establecido el 31 de Julio 2003, en Valparaíso.
IANSA desconoce este acuerdo, y ofrece un precio de 41 dólares para las siembras de
otoño, señalando a través del gerente de recursos humanos de la Empresa, que "el acta
que se firmara en aquella oportunidad, no es más que la interpretación que dio el
secretario de la comisión a las intervenciones de las partes(...)de
partes(...)de llegar a pactar un
precio fijo por cuatro años, Iansa correría el riesgo de ser acusada de actuar concertada
con los productores, lo que podría derivar en la apertura de un panel en la OMC".
Finalmente, se optó por reabrir las conversaciones entre remolacheros y representantes
de IANSA, para la fijación de un nuevo precio, adecuado a ambas partes, para la
remolacha de la temporada.

fuertes
Sin embargo, este conflicto deja traslucir las fuerte s presiones y condicionantes que
establece la Organización Mundial del Comercio a nuestro país y su industria nacional,
no sólo en la producción de azúcar, sino en todos nuestro productos que se transan en
los mercados internacionales.

Desde el punto de vista


vista organizacional, la posición en la estructura productiva rural,
define a los campesinos afiliados a FENARE, como trabajadores por cuenta propia, por
cuanto son dueños de sus predios agrícolas. Son además de labradores, ganaderos
rurales, ya que la gran mayoría de ellos, posee animales. Pero también podemos
señalar que esta asociación posee un carácter reivindicativo, especialmente por el
contenido ideológico de su discurso.
discurso.

Por otra parte los dueños de IANSA, se caracterizan como empresarios nacionales
modernizados, ya que están muy vinculados a los mercados capitalizados y utilizan
tecnologías
tecnologías de punta. Poseen gran capacidad de procesamiento y como vemos le dan

228
LA CAÑA DE AZUCAR

gran valor agregado a su propia producción, al diversificar sus productos. Cabe señalar
que esta empresa, es dueña de otras empresas hortofrutícolas, de alimentos,
alimentos,
fertilizantes, así como servicios financieros. Además, tiene presencia en Brasil y Perú.

Podríamos caracterizar tanto a FENARE como IANSA, como movimientos sociales,


tanto en cuanto, ambos están organizados en torno a objetivos definidos, ejercen poder
entre sus afiliados y su base social es heterogénea, especialmente para el caso de
FENARE, organización que agrupa no sólo a los campesinos más pobres, sino que
también a otros campesinos con mayores niveles socioeconómicos.

FENARE--IANSA, descrito
En este contexto, los factores que han detonado el conflicto FENARE
anteriormente, están conformados tanto por aspectos coyunturales, como la fijación del
precio de la remolacha, que este año ha estado especialmente condicionado por la baja
del precio del dólar. Cómo situaciones de más largo alcance y que involucran a otros
actores sociales, como el gobierno con la dictación de la ley señalada anteriormente que
pone término a las bandas de precios y la OMC, que ejerce presión para que esto se
lleve a cabo efectivamente, en nuestro país. Por lo tanto, las ra
razones
zones que han llevado a
las movilizaciones efectuadas por FENARE, estarían ubicadas más bien de forma
externa a la organización.

Cabe destacar que para IANSA, tampoco resulta nada beneficioso el término de las
bandas de precios, pues podría significar el término
término de la producción azucarera, que le
afectaría directamente. En este sentido, IANSA, comparte con los remolacheros el
malestar por esta situación y por otra parte se conflictúa con ellos en torno al tema de
los precios de la remolacha. Lo cual nos muestra
muestra las distintas posiciones que tienen los
actores sociales, en torno a una misma situación que concierne a ambos. Para los
remolacheros, significa terminar con la producción de remolacha y comenzar a producir
otros productos que puedan ser rentables para
para su propio sustento y el de sus familias.
Para IANSA, en cambio, significa redireccionar capitales hacia otros negocios que ya
está operando, como la industria de alimentos
alimentos o los servicios financieros u otros que
eventualmente podría desarrollar en el futuro.

229
LA CAÑA DE AZUCAR

Conclusiones

El cultivo de la remolacha ha dado trabajo y sustento a un número considerable de


1940,
familias sureñas de nuestro país, por más de 60 años, desde que en 19 40, autoridades
de la época trajeran esta planta y comenzaran los ensayos para su cultivo masivo.
Gracias a la generosidad y riqueza de nuestros suelos y clima,
clima, la producción de
remolacha
remolacha se extendió rápidamente, hasta llegar a cultivarse en una importante área de
dos regiones VI y VII, dando también paso a la creación de grandes empresas en torno
a este producto. Sin embargo, en estos momentos, esta importante industria nacional se
ve amenazada
amenazada de muerte,
muerte, gracias a la inserción de nuestro país, en los mercados
internacionales, a pesar que se ha demostrado su gran eficiencia y los más bajos costos
de producción
producción de azúcar de remolacha, en comparación con otros países que también
la producen.

Al respecto, resulta importante preguntarse por que este producto nacional atraviesa por
azúcar
esta situación. Al terminarse la producción de azúcar nacional, entrará al país a zúcar
importada a precios más bajos, sin embargo, esto no es tan cierto, pues en todos los
países del mundo donde se produce azúcar, ya sea, de caña o remolacha, existe algún
sistema de protección.

Lo más grave es el impacto social que pueda causar este hecho,


hecho, ya que, resulta muy
significativo que más de 50.000 campesinos de nuestro país estén cultivando
remolacha, en momentos tan difíciles para esta industria, en torno a la cual, además
existen otros trabajadores como transportistas, los que también se verán
verán directamente
afectados.

Podemos comprobar de que manera lo económico y social se escinde definitivamente, a


pesar de todo el discurso gubernamental del "crecimiento económico con equidad". No
puede hablarse de equidad cuando está en peligro la fuente laboral
laboral de tan importante
grupo social, detrás del cual hay también familias, con todo lo que ello involucra.
Además, el ir terminando con diversos cultivos agrícolas ha llevado a una reducción
significativa del mundo rural y la producción agraria. Esto no es
es bueno para el país, que
terminará importando todos aquellos productos que nuestra generosa tierra produce con
excelente calidad.

230
LA CAÑA DE AZUCAR

¿Cómo podemos entender entonces, el curso que toma


toma el crecimiento social y
económico de nuestro país, cuando los gobiernos ceden a presiones externas, que
ponen en desventaja los precios de nuestros productos en los mercados
internacionales?

¿Los tratado de libre comercio son beneficiosos para nuestro país, cuando debe ceder a
presiones tan desventajosas para nuestros productos?

En este sentido, esta pequeña aproximación a un problema tan importante, cual es el


futuro de nuestra industria
industria azucarera, significa como señalara en la introducción una
primera mirada a la situación descrita, dejando más interrogantes que respuestas. Sin
embargo, puede significar el planteamiento de un interesante problema a investigar.

Bibliografía.

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1.- CEPAL
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2.- Sergio Gómez E.: La "Nueva Ruralidad": ¿Qué tan nueva?, LOM Ediciones, Santiago de Chile,
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Junio 2002.

3.- http://www.eufic.org/sp/food/pag/food29/food294.htm: Los orígenes del azúcar de remolacha.


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del Diario Oficial.

7.- Revista del Campo de El Mercurio: IANSA y Remolacheros: La tregua duró un año. Santiago de
7.-
Chile, 7 de Junio 2004.

8.-
8.-CENDA (Jacobo Satán). Citado en:http://www32.brinks
en:http://www32.brinkster.com/grrlaplata/Julio2003/Guerra
http://www32.brinkster.com/grrlaplata/Julio2003/Guerra-
ter.com/grrlaplata/Julio2003/Guerra-
azucar.html: Chile: La polémica guerra del azúcar. Jul
azucar.html:

231
LA CAÑA DE AZUCAR

CAPITULO 13

UN POCO DE HISTORIA CONTEPORANEA EN LA INDUSTRIA


AZUCARERA PERUANA

Las condiciones excepcionales de clima existentes en la costa peruana


peruana permitieron
permitieron
desarrollar históricamente una floreciente y rentable industria azucarera, la misma que se
convirtió en una de las mejores del mundo por sus elevados índices de producción y
productividad así como por el nivel tecnológico con que se operaba. Ya, en la década
década de
los 50, era frecuente cosechar campos con rendimientos superiores a 230 TM/Ha. y con
Pol superior a 15 por ciento. La eficiencia, el nivel tecnológico y la calidad, permitieron
que el azúcar peruana fuera altamente cotizada en el mercado mundial.

232
LA CAÑA DE AZUCAR

Sobresalía en la industria azucarera peruana el avance agronómico del cultivo de la caña


de azúcar, especialmente en cuanto al manejo del agua de riego, el servicio de control de
humedad para optimizar el aprovechamiento del agua, el control biológico de los
cañaverales, los niveles de fertilización, el control de la maduración, el orden y la
limpieza de los campos cultivados y el seguimiento y control que hacían los
mayordomos, caporales y jefes de anexo, quienes recorrían cuartel tras cuartel de cada
campo,
campo, a caballo o a pie, habiendo llegado a conocer y a dominar plenamente toda su
zona de trabajo.

En el área de fabricación o elaboración de azúcar, destacaba la limpieza de la caña para


ser molida, la extracción máxima, el riguroso control de calidad en ttodo
odo el proceso, la
puntualidad, el orden, el nivel de preparación técnica de la gente, así como el riguroso
mantenimiento de la fábrica con paradas de un mes por cada año, los niveles de
consumo de energía o balances de energía para controlar la eficiencia de fábrica y la
utilización de los subproductos (melaza, bagazo, cogollo), entre otros factores.

En estas condiciones, la industria azucarera peruana fue por muchas décadas una de las
actividades más importantes de nuestra economía

LOS CHINOS TRABAJABAN COMO


COMO ESCLAVOS, EXCAVANDO
GUANO CONSTRUYENDO FERROCARRILES Y CULTIVANDO
CAÑA DE AZÚCAR

Los primeros chinos fueron enviados a las islas cercanas a la costa para explotar los
recursos de guano. El guano, fertilizante orgánico de alta calidad, era entonces el
principal producto del Perú para la exportación y la principal fuente generadora de
divisas. En esas islas subtropicales, calientes y húmedas, las condiciones de trabajo y
vida eran pésimas y el mal olor del guano provocaba náuseas. Los chinos cavaban
guano con palas de hierro y lo cargaba a los barcos. El trabajo era agobiante.

En 1853, más de 600 chinos, 50 esclavos y 200 reos y soldados desertores peruanos
y chilenos cavaban guano para el finquero Elías. Debían cavar al menos cuatro
toneladas al día. Calculado al precio de exportación, cada trabajador aportaba seis

233
LA CAÑA DE AZUCAR

pesos por día al patrón, pero recibía solamente una octava de peso, y de esta ínfima
cantidad dos tercios eran empleados para pagar la comida. Algunos chinos murieron de
enfermedad o trabajo y otros, desesperados, se suicidaron saltando de los barrancos
cuando los vigilantes estaban menos alertas.

La construcción de ferrocarriles era otro trabajo pesado de los primeros grupos de


chinos, quienes participaron en el tendido de varios ferrocarriles
ferrocarriles en el centro y el sur del
país y asumieron las tareas más arduas y más peligrosas.

Aparte de ello, un buen número de chinos eran instalados en las fincas del litoral,
unos para cultivar caña de azúcar o algodón y otros para cultivar arroz o verduras.
verduras. Cada
finca tenía de decenas a mil trabajadores chinos, y la jornada duraba más de 12 horas.

Con su laboriosidad, los chinos contribuyeron enormemente al desarrollo agrícola del


Perú. En 1871 un periódico de Lima admitió que, en la actualidad, eran los chinos los
que estaban roturando y cultivando grandes extensiones de fincas, sobre todo en las
zonas del litoral. El poeta Juan de Arona escribió que en el Perú no había lugar donde
no hubiera chinos y que no había trabajo que ellos pudieran cumplir.

REFORMA AGRARIA

El 24 de Junio de 1969, el General Velasco promulgó el Decreto Ley 17716, o Ley de


Reforma Agraria, con cuya aplicación fueron expropiadas todas las haciendas
azucareras, para convertirlas en empresas "cooperativas" administradas por sus
sus propios
trabajadores, que por su carácter colectivista dejaba indefinida su participación en la
propiedad de las mismas. Durante toda la etapa de Reforma Agraria, desde el 24 de
junio de 1969 hasta la fecha, han transcurrido múltiples y complejos acontecimientos
acontecimientos
que, de una u otra manera, dieron origen a una profunda crisis de las empresas
cooperativas. La agudización y persistencia de esta crisis a lo largo de casi 25 años,
devino en el actual e irreversible abandono del modelo colectivista en la propiedad
propiedad y
gestión de las empresas azucareras.

las principales causas que contribuyeron a la crisis de la industria azucarera, tanto las
imputables a las políticas de los sucesivos gobiernos, como aquellas que son de

234
LA CAÑA DE AZUCAR

responsabilidad de sus órganos de gobierno y del sistema de administración y gerencia


que ha tenido a su cargo la gestión de las empresas cooperativizadas.

LA ETAPA PRIVADA

La característica principal de la población azucarera fue la de poseer una experiencia de


organización y lucha sindical que siempre resultó gravitante en la política y en la
sociedad peruana, cuya historia queremos reseñar brevemente.

Las protestas que secularmente realizaron los trabajadores azucareros hasta fines del
siglo pasado, fueron aisladas y rápidamente reprimidas por los hacendados. La dureza
de las jornadas laborales de "sol a sol" - 12 horas diarias - y el descuento del salario si es
que el obrero no concluía con la tarea que diariamente se le asignaba, eran cosa común
y cotidiana en las haciendas azucareras. Asimismo,
Asimismo, formaban parte de la normalidad los
castigos físicos y vejámenes a que eran sometidos los trabajadores, junto a los bajos
salarios y condiciones precarias de trabajo, lindantes en muchos casos con lo
infrahumano.

Esta actitud patronal consentida por el poder político del que los dueños de las haciendas
formaban parte, contribuyó decisivamente a acumular un sordo resentimiento y malestar

235
LA CAÑA DE AZUCAR

creciente en la masa trabajadora, en contra de los hacendados. Surgieron entonces, en


la primera década de este siglo, las Sociedades de Auxilios Mutuos que luego se
transformaron en Sindicatos de Trabajadores, después de haber sorteado un sinnúmero
de represalias y actitudes hostiles como encarcelamientos, despidos intempestivos y
huelgas con mártires sindicales. Las jornadas
jornadas de lucha fueron intensas y difíciles tanto
para los trabajadores como para los hacendados y estuvieron matizadas por hechos
sangrientos y por actitudes en muchos casos heroicas, en las que la participación de las
mujeres también fue gravitante.

En medio
medio de esta efervescencia social que vivía el agro peruano y en particular el sector
azucarero y como respuesta política a este estado de cosas, en la década de los 20,
nació el Partido Aprista Peruano (APRA), como movimiento político y como Frente Unico
de Trabajadores Manuales e Intelectuales que, recogiendo las conquistas laborales
alcanzadas en diversos lugares del mundo, enarboló en ese entonces banderas
reinvindicacionalistas como la jornada de trabajo de ocho horas diarias, salarios en
especies, vacaciones
vacaciones pagadas, educación gratuita, mejores condiciones de trabajo con
respeto a la dignidad humana, entre otras.

El APRA y también el Partido Comunista Peruano, desplegaron un vasto esfuerzo de


identificación y formación de líderes entre los trabajadores, con el propósito de
"capacitarlos políticamente", logrando así formar verdaderos bastiones de militantes
partidarizados. Este trabajo político desde la base, permitió una gran identificación de la
población con el APRA, al extremo de que la vasta región norteña
norteña del país fue
identificada como el "Sólido Norte", ligada al movimiento fundado y liderado por Víctor
Raúl Haya de la Torre. Como se sabe, los trabajadores azucareros no fueron ajenos a
las gestas insurreccionales dirigidas por el Partido Aprista, con
con jornadas de lucha
recogidas en la historia política contemporánea.

Sobre la base de los sindicatos formados en las haciendas azucareras, nacieron más
tarde las

Uniones Sindicales y posteriormente las Federaciones de Trabajadores según las


distintas ramas
ramas del trabajo, en las' que se agruparon los sindicatos del mismo sector
económico. Se pueden mencionar por ejemplo a la Federación de Trabajadores

236
LA CAÑA DE AZUCAR

Azucareros del Perú (FTAP), que agrupó a todos los sindicatos azucareros del país. La
FTAP fue reconocida oficialmente
oficialmente el 21 de Setiembre de 1962.

El sindicalismo jugó un papel decisivo en la mejora y humanización de las relaciones


laborales y de las condiciones de vida (vivienda, salud,; educación, salario en especie)
del trabajador azucarero, ganándose por tanto
tanto el reconocimiento general.

Pero la característica común de todas estas organizaciones gremiales: consistía en que


sus cúpulas diligénciales siempre estuvieron ocupadas por dirigentes partida rizados,
quienes, por su propia extracción y trayectoria, no sólo se abocaban a la problemática
laboral, sino que, además, respondí a intereses político partidarios, a pesar de que sus
estatutos internos definía explícitamente como organizaciones apolíticas.

La penetración político-
político-partidaria en los sindicatos determinó
determinó que las contradicciones y
conflictos entre trabajadores y hacendados se agudizaran generándose prolongados
enfrentamientos, con huelgas de por medio, cuya persistencia devino tanto en grandes
pérdidas económicas como en el incremento de lo que podría denominarse crisis
psicosocial de los trabajadores, traducida en un antagonismo creciente de la masa
laboral hacia los hacendados.

Este fue indudablemente el efecto directo logrado por la permanente y efectiva


"concientización política" que desarrollaban las
las cúpulas partidarizadas con tenacidad y
persistencia, estrategia que fue alimentada por la pésima administración del país ejercida
por los sucesivos gobiernos civiles y militares.

LA ETAPA COOPERATIVA

Es en tales circunstancias en que se produce el golpe de Estado del General Juan


Velasco Alvarado, el día 3 de Octubre de 1968, con su correlato de la dación de la Ley
de Reforma Agraria o Decreto Ley 17716 promulgado el 24 de Junio de 1969. Como se
sabe, esta norma dispuso la expropiación de todas las haciendas
haciendas azucareras, para
transformarlas en Cooperativas Agrarias y entregarlas a sus propios trabajadores en
administración. Inicialmente estas empresas fueron administradas por el Estado, a través

237
LA CAÑA DE AZUCAR

Gobierno,
de Comités Especiales de Administración designados por el Gob ierno, mediante
Resolución Suprema.

Las dirigencias de los azucareros advirtieron rápidamente que existía un vacío legal en
cuanto a la propiedad de estas empresas, ya que, en la práctica, no eran más que
empresas estatales, aún cuando el discurso de las distintas
distintas autoridades
gubernamentales sostenía lo contrario; se iniciaron así movimientos dentro de cada
cooperativa con el fin de efectivizar el cumplimiento de la anunciada adjudicación de las
empresas a sus propios trabajadores. Entre 1969 y 1971, las pr
protestas
otestas fueron en
aumento y la situación se agudizaba, hecho ante el que el gobierno militar endureció su
política represiva y continuó administrando las empresas. Como resultado de este
desencuentro, se produjo el encarcelamiento de muchos dirigentes y de algunos
trabajadores, acusados de "sabotaje a la Reforma Agraria".

Como la situación de descontento y rechazo al gobierno fue creciendo, éste poco a poco
fue modificando su actitud hasta que en 1972 terminó entregando la administración total
de las empresas
empresas a sus propios trabajadores. Sin embargo, la propiedad se mantuvo
reservada para el Estado, debido a la deuda que éste había contraído con los antiguos
propietarios por la expropiación de sus haciendas. Esta decisión política logró tranquilizar
en buena medida a los trabajadores azucareros.

A pesar de los cambios llevados a cabo, no se erradicó la costumbre de mantener


vigentes a los sindicatos en el interior de las haciendas convertidas ya en "Cooperativas",
dando lugar a la etapa que podría ser catalogada
catalogada con mucha propiedad como la "etapa
negra" del sindicalismo azucarero, pues las cúpulas dirigenciales, enceguecidas por las
político--partidaria, no cambiaron de
circunstancias, principalmente por su dependencia político
actitud ante el nuevo escenario que se les presentaba frente, dejando de lado la
posibilidad de orientar a los trabajadores en medio de la dicotomía absurda y
contradictoria que se les presentaba: da un lado resultaban siendo los "dueños" de las
empresas azucareras, es decir formaban parte del sector
sector patronal y, de otro, continuaron
siendo los asalariados organizados sindicalmente con fines reinvindicativos. La lucha se
dio entonces entre el trabajador empresario y el mismo trabajador sindicalizado, situación
absurda por donde se la mire.

238
LA CAÑA DE AZUCAR

La persistencia
persistencia del movimiento y de la lucha sindical de los trabajadores
simultáneamente con el ejercicio de su rol de "propietarios de la empresa, fue incentivada
inexplicablemente por ciertas dirigencias de los partidos políticos de nivel nacional y
regional, especialmente
especialmente las vinculadas a un sector del Partido Aprista Peruano, a la Izq
Comunista y a un sector de Acción Popular.

Para no perder presencia en el medio laboral frente a la prédica de "Revolución sin


Partido" difundida por el gobierno militar y ante influencia
influencia del APRA en los sindicatos, los
otros partidos políticos también impulsaron la teoría que propugnaba la vigencia de los
sindicatos en Cooperativas Azucareras. Sin embargo, lo que en el fondo existía no era
más que el interés reprobable de algunas cúpulas
cúpulas diligénciales de antiguos sindicatos
acostumbradas al goce de beneficios como el de licencia sindical permanente, situación
anómala que ha perdurado hasta nuestros días.

En la interrelación entre los órganos de gobierno de la empresa y sindicatos, se


se produjo
una curiosa y contumaz costumbre.

Casi como designio que todos aceptaban inexorablemente, los grupos que perdían
elecciones con ocasión de la renovación de cargos directivos de los órganos de gobierno
de la empresa, asumían casi siempre, la dirección
dirección del sindicato para desde allí
emprender una feroz tarea de zapa y de oposición destinada a incentivar el fracaso de
los Consejos de Administración y de Vigilancia de la Asamblea General de Delegados,
además de exigir, hasta con acciones de fuerza, mayores
mayores beneficios para los
trabajadores.

Producido el obvio fracaso en la gestión de la empresa por parte de sus directivos de


turno, este argumento era usado por quienes habían estado dirigiendo el sindicato, para
presentarse en el siguiente proceso de renovación
renovación de cargos directivos de la empresa
con las banderas del dirigente "eficiente" frente a quienes habían "defraudado" a sus
ex--
compañeros trabajadores. Efectuado el recambio, en muchas oportunidades los ex
dirigentes no bajaban al llano sino que - valiéndose
valiéndose de mil artimañas - capturaban la
dirección sindical o cualquier otro cargo dirigencial dentro de la empresa, para desde allí
oponerse a la gestión de los nuevos titulares de los órganos de gobierno, a quienes, 'a su
vez, exigían nuevas ventajas laborales,
laborales, salariales y de condiciones de trabajo,

239
LA CAÑA DE AZUCAR

repitiéndose este interminable


interminable círculo vicioso en flagrante desmedro de su propia
empresa. El resultado final de tan absurdo comportamiento por parte de estos malos
dirigentes y socios de la empresa está a la vista:
vista: ingenios deteriorados, campos
abandonados, maquinaria 'y tecnología obsoletas, trabajadores impagos, indisciplina
laboral, jubilados abandonados, inmoralidad y caos generalizado.

Ciertas cúpulas dirigenciales afines a los partidos políticos, que tuvieron


tuvieron cierto grado de
influencia y que, de una u otra forma, dirigieron las cooperativas agrarias azucareras,'
actuaron de la forma más irresponsable imaginable, ya que, en lugar de asumir
consciente y cabalmente su rol de dirigentes, condujeron a los trabajadores
trabajadores y a su
empresa por el camino de la corrupción, el clientelaje político partidario, la demagogia, el
caos, la improvisación y el engaño. Si las dirigencias políticas y sus representantes en
los órganos de gobierno de las "cooperativas" hubieran estado
estado a la altura de las
circunstancias, habrían empezado por rescatar y difundir lo mejor heredado de la antigua
hacienda, descartando las formas antisociales en la interacción empresa-
empresa-trabajador. De
este modo, la empresa cooperativa habría logrado solidez y futuro, asumiendo principios
tan simples pero a la vez tan valiosos como los siguientes:

-Laboriosidad en lugar de reducir el horario de trabajo a niveles casi de burla, con el


criterio de que "el dueño no puede trabajar más de tres a cinco horas netas al día";

-Creatividad y eficiencia.

-Honradez y sentido del ahorro.

-Respeto y orden.

-Combate drástico al caos y a la pérdida de tiempo.

-Destierro de la intromisión partidaria en la gestión, causante de la desunión entre los


generación de intereses creados, Amor entrañable a su
trabajadores y de la generación
"cooperativa", buscando que ésta sea manejada como una empresa eficiente y rentable.

240
LA CAÑA DE AZUCAR

Sin embargo, la mayoría de los dirigentes, para cumplir con las consignas político
partidarias y para obtener ventajas
ventajas personales, difundieron expresamente y con su propio
ejemplo, desvalores como los que a continuación se mencionan:

-Trabajar menos y ganar más,

-Despilfarro y robo, mediante gastos excesivos y negociados que nunca fueron


sancionados,

-Desorden, caos y falta


falta de respeto a los jefes, aduciendo que todos eran iguales y que la
empresa debería manejarse "democráticamente".

-Nepotismo, "vara", amiguismo y "ayayerismo", como medios para conseguir mejoras y


prebendas.

Politiquería partidarista, como medio para llegar


llegar a ocupar los diferentes cargos directivos
en la empresa, con las consecuentes ventajas personales que este hecho conllevaba.
Pugnas internas permanentes por la conquista de los cargos directivos de la empresa
con el fin de obtener determinadas ventajas
ventajas económicas personales.

Como se puede apreciar, las cúpulas dirigenciales enseñaron a sus dirigidos - los
trabajadores - proclamando que debería aplicarse en toda la empresa la ley del minimo
esfuerzo y del maximo beneficio personal……………………………………………………….
personal……………………………………………………….

( fuente la industria azucarera peruana A.Vasquez Villanueva)

241
LA CAÑA DE AZUCAR

36 AÑOS DESPUÉS

- Caos total
- Casi un siglo de atraso con nuestros competidores
- De ser uno de los primeros productores de azúcar a nivel mundial estamos
ahora a la zaga
- Se a perdido competitividad
competitividad y productividad a nivel nacional, solo algunos
aislados logros personales en manos de pequeños o medianos cañicultores la
mayoría ex propietarios de haciendas que fueron calificados por reforma agraria
- La tenencia actual de las tierras por parte de las ex cooperativas y de los
nuevos propietarios es ilegal, inconstitucional pues nunca se pago por la
expropiación de ellas, el gobierno peruano no cancelo los bonos de reforma
agraria en el plazo pactado por lo que todo deviene en nulo

242
LA CAÑA DE AZUCAR

- Siguen los gobiernos


gobiernos de turno ensayando formulas para el reflotamiento de las
mismas sin éxito alguno, el paternalismo, las leyes de protección patrimonial, les
dan patente de corzo y lejos de ayudar están hundiéndolas mas en la miseria, el
desorden y la soberbia, además
además de crear una competencia desleal con los
pequeños y medianos cañicultores, que por no tener posibilidad de acceder a
ingenios particulares hoy en día caen en la desgracia de venderles la tm de
inescrupulosos
caña a precios irrisorios a mafias de comerciantes inescrupulosos que pagan las
planillas de los ingenios o simplemente si acceden a alguna a moler, no les
pagan los ingenios, pero si les cobra el gobierno a travez de la sunat los
impuestos, no solo adelantados de las detracciones a cta del impuesto general
a las ventas,
ventas, si no muchas veces todo el impuesto sin haber cobrado aun el
agricultor y luego el banco les cae con los remates de sus propiedades.
- No funcionan los centros de investigación o no aportan investigaciones
coherentes al sector
- No hay ingenios competitivos
competitivos

243
LA CAÑA DE AZUCAR

La caña de azúcar.

Amanecer en el cañaveral

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto


gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo
rico en sacarosa
sacarosa,, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el
azúcar.. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol
azúcar
durante la fotosíntesis

244
LA CAÑA DE AZUCAR

CONSTITUYENTES DE LA CAÑA DE AZUCAR

El tronco de la caña de azúcar


azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y una
parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa.
sacarosa. En ambas partes también se
encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas.
pequeñas.

Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de la


caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin
embargo,
embargo, unos valores de referencia general pueden ser:

agua 73 - 76 %
sacarosa 8 - 15 %
fibra 11 - 16 %

La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el


bagazo una vez molida la caña.

Caña de azúcar.

245
LA CAÑA DE AZUCAR

Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo son:

glucosa 0,2 - 0,6 %


fructosa 0,2 - 0,6 %
sales 0,3 - 0,8 %
ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %
otros 0,3 - 0,8 %

Las hojas de la caña nacen en


en los entrenudos del tronco. A medida que crece la caña
las hojas más bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que aparecen en los
entrenudos superiores. También nacen en los entrenudos las yemas que bajo ciertas
condiciones pueden llegar a dar lugar
lugar al nacimiento de otra planta. En la fotografía a la
izquierda se ve en el entrenudo superior unas hojas secas próximas a caer y en el
inferior el nacimiento de una yema.

Tronco de la caña.

Abajo se muestra el corte de una caña ampliado en donde se pueden apreciar los
canales que corren a lo largo del tallo llevando los alimentos y el agua.

246
LA CAÑA DE AZUCAR

Corte de una caña ampliado.

Espiga de caña florecida. (izquierda) - Retoño de una soca de caña. (derecha)

Fotosíntesis.
El desarrollo
desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz solar, razón por la
cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un brillo solar alto y
prolongado.

247
LA CAÑA DE AZUCAR

La clorofila existente en las células de las hojas de la caña absorbe la energía de la luz
solar [1], la cual sirve como combustible en la reacción entre el dióxido de carbono que
las hojas toman del aire [2] y el agua que junto con varios minerales las raíces sacan de
la tierra [3], para formar sacarosa [4] que se almacena en el tallo y constituye la reserva
alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares, almidones y fibra [5].

dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.


12CO2 + 11H2O = C12H22O11
C12H22O11 + 12O2

La caña de azúcar se encuentra dentro del grupo más eficiente de convertidores de la


energía solar que existen.

Fotosíntesis en la caña de azúcar.

248
LA CAÑA DE AZUCAR

AREA SEMBRADA EN LATINOAMERICA


LATINOAMERICA Y EL CARIBE

En casi todos los países de Latinoamérica y el Caribe se cultiva caña de azúcar. Las
áreas sembradas en hectáreas durante la zafra 1998-
1998-1999 fueron:

Brasil 4.600.000

México 750.000

Argentina 275.000

República Dominicana 200.000

Colombia 190.000

Perú 89.000

Ecuador 65.000

Guyana 53.500

El Salvador 50.400

Jamaica 48.000

Costa Rica 45.000

Honduras 34.500

Panamá 29.200

Paraguay 25.000

Trinidad y Tobago 12.000

Barbados 11.350

Fuente: Geplacea.

249
LA CAÑA DE AZUCAR

No se tienen datos disponibles


disponibles de Bolivia, Chile, Cuba, Guatemala, Haití, Nicaragua,
Uruguay y Venezuela, países que también siembran caña de azúcar.

Área sembrada en caña de azúcar en Latinoamérica y el


el Caribe.

250
LA CAÑA DE AZUCAR

LA SIEMBRA DE CAÑA DE AZUCAR.

La caña de azúcar es originaria de la India y fue introducido al Perú por los españoles.
Fue uno de los principales productos exportados antes de 1990, y abarcó
representa
aproximadamente 117 mil has. Actualmente solo representa el 3.4 % de VBP , el 2.4%
del empleo y las exportaciones. Las áreas destinadas a este cultivo se han reducido y
llegan a 60 mil hectáreas.

Estacionalidad de la Producción Caña de Azúcar

La producción de caña de azúcar no tiene una estacionalidad definida


definida por tanto la
siembra y la cosecha se realiza durante todo el año, permitiendo que los ingenios

251
LA CAÑA DE AZUCAR

azucareros estén abastecidos permanentemente de caña. Esta característica no permite


planificar una zafra.

CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA DE CAÑA DE


AZÚCAR
AZÚCAR

COSECHA

Depart. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Ancash X X X X X X X X X X X X

Arequipa X X X X X X X X X X X X

La Libertad X X X X X X X X X X X X

Lambayeque X X X X X X X X X X X X

Lima X X X X X X X X X X X X

252
LA CAÑA DE AZUCAR

AZUCAR (Saccharum Officinarum)

Variedades de Caña de Azúcar

Las principales variedades de azúcar que se cultivan en el Perú son 18. Estas
variedades, difieren en características
características como brotamiento, formación de macollo,
crecimiento, acamamiento, riqueza de pol y capacidad soquera. Las variedades de brote
más rápido son la H44 - 3098, H50 - 7209, H52 - 4610, H55 – 8248

253
LA CAÑA DE AZUCAR

Variedades de Caña de Azúcar en el Perú

Variedad de Caña Brotamiento


Brotamiento
H32 - 8560 Moderado
H37 - 1933 Moderado
H38 - 2915 Moderado
H39 - 5803 Lento
H44 - 3098 Rápido
H49 - 104 Moderado
H50 - 2036 Moderado
H50 - 7209 Rápido
H51 - 8194 Moderado
H52 - 4610 Rápido
H54 - 2508 Moderado
H55 - 8248 Rápido
H57 - 5174 Rápido
PCG57 - 0497 Lento
PCG57 - 0586 Lento
PVG59 - 2194 Lento
Lar52 - 604 Lento
P12 - 745 (Azul Casagrande) ...........

Fuente : Empresas Azucareras Agrarias

254
LA CAÑA DE AZUCAR

AZUL CASAGRANDE CAMPO DE CANA AZUL CASAGRANDE

H 50 MACOLLO CANA H 50

CH 32 CAMPO CANA CH 32

255
LA CAÑA DE AZUCAR

CH 37 CANA CH 37

CANA PLANTA AZUL CASAGRANDE

256
LA CAÑA DE AZUCAR

ZONAS AZUCARERAS EN EL PERU

DESCRIPCION DE LA CANA DE AZUCAR

Perteneciente a la familia
familia de las gramíneas, con el taño leñoso, de unos dos metros de
altura, hojas largas, lampiñas y flores purpúreas en panoja piramidal. El tallo está lleno
de un tejido esponjoso y dulce del que se extrae el azúcar.

La caña de azúcar se cultiva prácticamente


prácticamente en todas las regiones tropicales y
subtropicales de la tierra. En Colombia se cultiva en forma productiva desde el nivel del
mar hasta alturas superiores a los 2.000 metros en las más variadas condiciones de
temperatura, luminosidad, precipitación y calidad
calidad de suelos.

257
LA CAÑA DE AZUCAR

Aunque la cosecha de la planta se realiza aproximadamente cada año (en las regiones
cálidas), su rápida capacidad de rebrote permite varias cosechas sucesivas a partir de la
siembra inicial. En nuestro país las renovaciones del cultivo se realizan
realizan entre cada cuatro
y ocho años y es común encontrar en las zonas paneleras cultivos con más de 20 años
de establecidos. Al ser un cultivo perenne permite una captura permanente del recurso
tropical más abundante, la luz solar, disminuye los costos y los riesgos asociados a la
siembra en los cultivos semestrales y anuales y mantiene una cobertura constante sobre
el suelo lo que disminuye los costos de control de malezas y permite un uso más
eficiente del agua y un mejor control de la erosión.

Durante su largo proceso evolutivo la caña ha desarrollado una muy alta capacidad para
la producción y almacenamiento de sacarosa (azúcar). Ha sido esta cualidad por la cual
el hombre ha cultivado y continúa cultivando la caña y por lo cual su cultivo se ha
diseminado
diseminado por todo el mundo tropical y subtropical.

La caña de azúcar está constituida básicamente por agua y carbohidratos. Los


carbohidratos se hayan presentes en forma tanto insoluble en agua (la fibra) como
soluble (sacarosa, glucosa, fructuosa). Los contenidos
contenidos de cenizas, lípidos (extracto
etéreo) y proteína son prácticamente despreciables.

Para la agroindustria azucarera y panelera la sacarosa presente en la planta de la caña


es el elemento que finalmente saldrá al mercado, ya sea en forma de azúcar o en forma
forma
de panela. Por lo tanto, el cultivo de la caña, sus prácticas agronómicas y los programas
de mejoramiento genético, han estado encaminados hacia la selección de variedades
que produzcan mayores niveles de sacarosa por unidad de área. La sacarosa constituye
constituye
aproximadamente el 50% del total de la materia seca del tallo maduro de la caña de
azúcar.

Las exigencias de humedad y variación de temperatura para obtener los máximos


niveles de sacarosa han llevado a que en la mayor parte de las regiones azucareras
azucareras del
mundo, con excepción del Valle del Cauca, Hawai y Perú, la cosecha de caña se realice
únicamente durante una época del año, en lo que se denomina la zafra.

258
LA CAÑA DE AZUCAR

TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE “CAÑA DE AZÚCAR”

I- Nombre Común: Caña


II-
II- Nombre Científico: Saccharum officinarum

lII-
lII- INTRODUCCION

Pese a que en los últimos anos, el sector azucarero, se ha visto afectado por los precios
internacionales del azúcar, debido a excesos de producción de países productores en
anos anteriores. Dicho sector reviste gran importancia,
importancia, no solo por su contribución al
desarrollo agrícola e industrial, si no también por su capacidad para crear gran cantidad
de empleos, además de la generación y captación de divisas y al suplemento calorífico
de la dieta alimentaria.

Producción de alcohol,
alcohol, componentes alimenticios para animales, bebidas gaseosas,
levaduras, papel, dulces y reposterías. En nuestro país el cultivo de la caña de azúcar
es uno de los rubros que genero gran cantidad de divisas, en los años de apogeo de la
industria azucarera peruana
peruana , además de la creación de cientos de miles de empleos
directos e indirectos.

Origen

La caña de azúcar es una planta tropical que pertenece a la familia de las gramíneas y
es de la tribu Andropogoneae. La caña de azúcar que actualmente se cultiva es un
híbrido muy complejo de dos o más de las cinco especies del genero Saccharuin: S.
barben, 5. officinarum, 5. robustum, S. smense y 5. spontaneum. Muchas de estas
especies sufrieron cruzamientos naturales, originando un genero muy diverso.

Estudios realizados
realizados por investigadores sobre el origen de la caña de azúcar, reportan y
concuerdan que saccharum spontaneum, sinense y barben se desarrollaron en el área
de Birmania, China, e India en el Asia meridional. Las formas relativamente jugosas de
las dos últimas
últimas especies fueron utilizadas en los comienzos del cultivo y procesamiento
de la caña de azúcar en la India y China. Cuando dichas especies se extendieron a
otras regiones sufrieron de alguna forma diversos cruzamiento con otras gramíneas

259
LA CAÑA DE AZUCAR

apareciendo, las
las especies robustum y officcinarum en las islas del sureste de Indonesia,
y en el área de Nueva Guinea respectivamente. La caña se extendió de forma muy
lenta, y llega al sur de España 773 d. de J.C. y Sicilia ( 950 d. de J.C.). La ruta hacia el
oeste continuo
continuo y la caña llega a Madeira en 1420 y a las islas canarias, desde donde
Cristóbal Colon la llevo al nuevo mundo en 1943. El cultivo se extendió de Santo
Domingo a varios países como México, Brasil, Perú, y a las islas de las Indias
occidentales o antillas
antillas llegando hasta Hawai en el año de 1700.

ASPECTOS BOTÁNICOS

Raíz

El sistema radicular de la caña funciona como anclaje para la planta y para la absorción
del agua y los nutrientes minerales del suelo. Son de forma cilíndrica y están formadas
por la cofia,
cofia, el punto de desarrollo, la región de elongación y la región de pelos
radiculares. La cofia es la encargada de darle protección al punto de desarrollo de los
daños mecánicos puesto que las raíces continuamente llegan al contacto con partículas
densas del suelo y con rocas.

260
LA CAÑA DE AZUCAR

261
LA CAÑA DE AZUCAR

Tallo

La caña de azúcar se desarrolla en forma de matas, procedentes de trozos del tallo, sus
hábitos de desarrollo, son diferentes, pero en general producen tallos de 2 a 3 m de
longitud por año, formando tres canutos por mes,
mes, con un aproximado de tallos de 1
hasta 23 por macolla, según la variedad, estos se dividen en primarios, secundarios y
mamones. Los tallos también sirven como tejidos de transporte de agua y nutrientes
extraídos del suelo para abastecer la punta que está
está en crecimiento. El tallo esta
compuesto por: la epidermis o corteza; los tejidos y fibras que se extienden en toda la
longitud del tallo, poseen aproximadamente un 75% de agua. Y esta formado por dos
partes diferentes que son nudos y entrenudos los que difieren
difieren o cambian con las
diferentes variedades en longitud, diámetro, forma y color.

El tallo de la caña de azúcar se considera como el fruto agrícola, ya que en el se


distribuye y almacena el azúcar. Se va acumulando en los entrenudos inferiores
disminuyendo
disminuyendo su concentración a medida que se asciende hacia la parte superior del
tallo.

262
LA CAÑA DE AZUCAR

Hoja

Las hojas de la planta de caña son la fábrica donde las materias primas: agua, dióxido
de carbono y nutrientes se convierten en carbohidratos bajo la acción de la luz del sol.
Las hojas son laminas largas, delgadas y planas que miden generalmente entre 0.90 a
1.5 m de largo y varían de 1 a 10 cm de ancho, según la variedad. La vaina o parte
inferior de la hoja que está pegada al tallo en el nudo es el soporte de la lámina de la
hoja. Es de forma tubular más ancha en la base y gradualmente se estrecha hacia la
banda ligular. Las hojas están a menudo cubiertas con pelos y tienen numerosas
aberturas que se conocen con el nombre de estomas.

263
LA CAÑA DE AZUCAR

264
LA CAÑA DE AZUCAR

Inflorescencia

Es una panícula formada por pequeñas flores perfectas y sedosas llamadas espigas. La
floración es un proceso natural que ocurre cuando las plantas han completado su ciclo
vegetativo para iniciar el período reproductivo. No todas las variedades
variedades de caña de
azúcar florecen con la misma intensidad, ya que hay factores genéticos que regulan la
floración y factores ambientales que a su vez la inducen.

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS

La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los principales


principales factores del clima que
controlan el desarrollo de la caña. La caña de azúcar es una planta tropical y se
desarrolla mejor en lugares calientes y asoleados. Cuando prevalecen temperaturas
altas la caña de azúcar alcanza un gran crecimiento vegetativo
vegetativo y bajo estas condiciones
la fotosíntesis se desplaza, hacia la producción de carbohidratos de alto peso molecular,
como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo.
Se Tienen reportes que a bajas temperaturas todas
todas las variedades de caña tienen una
menor eficiencia y más baja proporción de desarrollo.

265
LA CAÑA DE AZUCAR

Es indispensable también proporcionar una adecuada cantidad de agua a la caña


durante su desarrollo vegetativo, para que permita la absorción, transporte y asimila
asimilación
ción
de los nutrientes. La luz juega un papel muy importante, como principal fuente de
energía de la caña de azúcar en el almacenamiento de la sacarosa. A menor
luminosidad menor almacenamiento de azúcares.

La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría


mayoría de suelos, estos deben contener
materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo como interno, y que su pH
oscile entre 5.5 a 7.8 para su optimo desarrollo. CENTA en ensayos de evaluación de
variedades en el CEDA de Santa Cruz Porrillo, reporta buenos resultados de
rendimiento y de azúcar en suelo de textura franco limoso, Franco arenoso.

VARIEDADES O CULTIVARES DE CAÑA

Comercialmente existe una diversidad de variedades de caña de azúcar, dentro de las


cuales existen variedades tempranas, medianas
medianas y tardías, el problema en la actualidad
es que existen mezclas entre dichos materiales, lo que afecta su maduración y por ende
su contenido de azúcar.

De allí la importancia de realizar trabajos de investigación en la evaluación de nuevos


materiales de caña
caña de azúcar.

Variedad de Caña Brotamiento


H32 - 8560 Moderado
H37 - 1933 Moderado
H38 - 2915 Moderado
H39 - 5803 Lento
H44 - 3098 Rápido
H49 - 104 Moderado
H50 - 2036 Moderado
H50 - 7209 Rápido
H51 - 8194 Moderado
H52 - 4610 Rápido

266
LA CAÑA DE AZUCAR

H54 - 2508 Moderado


H55 - 8248 Rápido
H57 - 5174 Rápido
PCG57 - 0497 Lento
PCG57 - 0586 Lento
PVG59 - 2194 Lento
Lar52 - 604 Lento
P12 - 745 (Azul Casagrande) ...........

PREPARACION DE SUELOS

aprovechar
Un cultivo comercial de caña de azúcar, que se pretende aprovec har durante varios
años, con buen desarrollo y buenos rendimientos, requiere de un manejo adecuado
desde su inicio, el cual inicia con una buena preparación de suelos.

Si la siembra se va a realizar en los meses de diciembre a marzo las labores del suelo
se hacen de acuerdo a la humedad, es decir a finales de la época lluviosa o a principios
de la época seca. En el Peru se puede sembrar todo el ano siendo recomendable a
partir del mes de agosto hasta junio, teniendo cuidado en los meses de lluvia Febrero y
Marzo asi como los de invierno junio y julio por el frio y retardo en el brote.

Dentro de las labores para una buena preparación de suelos se recomienda el paso de
subsolador a 70 cm de profundidad para romper estratos o capas compactas del
suelo,situadas por debajo del nivel de corte del arado y para que la planta desarrolle un
sistema radicular más profundo, y más extenso que ayude a un mejor desarrollo y
producción.

267
LA CAÑA DE AZUCAR

Rastra Subsolacion
Subsolacion

Subsolacion 1ra reja Campo subsolado 1 reja

Luego realizar dos pasos de arado 40 cm de profundidad con el objetivo de romper y


descompactar el suelo a la vez de destruir e incorporar las malezas y los residuos de
cosechas anteriores , con lo que se estaría incrementando la porosidad y el movimiento
del agua a través del perfil , lo que representa un mayor desarrollo radicular y mejor
aprovechamiento del agua y de los nutrientes del suelo por las plantas.
plantas. Seguidamente

268
LA CAÑA DE AZUCAR

dos pasos de rastra en forma cruzada a 25 cm de profundidad para romper los grandes
terrones que deja la aradura y que obstaculizan las posteriores labores de labranza y
siembra .

Luego realizar el nivelado cuyo objetivo es acondicionar el relieve


relieve o topografía del
terreno para
mejorar la eficiencia del riego, drenaje así como una buena cama de siembra,
inmediatamente espués realizar el surcado que es la ultima labor de la preparación de
suelo para la siembra ,su trazado, se hace en función del
del riego, del drenaje y de la
mecanización del cultivo, especialmente de la cosecha, sus distanciamientos oscilan
entre 1.3 a 1.5 m,

Motoniveladora nivelacion campo

269
LA CAÑA DE AZUCAR

Surcadura

Acequias y caminos

MANEJO DEL CULTIVO

Tratamiento de Semilla, es importante señalar que la verdadera semilla de caña de


azucar no se utiliza directamente en la siembra de los campos si no en los almacigos
para tratamientos de mejoramiento
mejoramiento genetico o limpieza genetica en la siguiente figura
podemos observar a la semilla de caña en sus diferentes estadios de crecimiento.

270
LA CAÑA DE AZUCAR

Lo que utilizamos en la siembra de caña de azucar son los esquejes que son los trozos
del tallo de caña de no mas
mas de 9 meses, cortado al tamaño de un machete de caña y
con 15 dias de riego y que contenga como minimo 3 yemas. Es necesario tratar la
semilla (esquejes) antes de la siembra, con el objetivo de protegerla de las diferentes
plagas del suelo, que puedan dañarla
dañarla y destruirla. Existen diferentes tratamientos con
agua caliente, aire caliente, utilizando cal, pero el más fácil en el campo es el químico,
utilizando una combinación de insecticida y funguicida aplicado al material de caña
sembrado en el fondo del surco.
surco.

271
LA CAÑA DE AZUCAR

Amrrando esquejes para transporte Esquejes acumulados para transporte

Carga , descarga y desparramadura en campo de esquejes

Distribución de esquejes en campo previamente rayado

272
LA CAÑA DE AZUCAR

Sistemas de Siembra

Existen diferentes modalidades de siembra como son cadena simple, y simple


traslapada, cadena doble simple y doble traslapada. Se recomienda utilizar cadena
simple traslapada, con el objetivo de evitar las altas densidades poblacionales,
reduciendo así la competencia por el agua y los nutrientes del suelo.

Siembra

En nuestro país la siembra todo el año, pero principalmente se realiza entre los meses
de julio a setiembre. Se recomienda
recomienda que dicha labor se realice de este a oeste para
lograr una mayor captación de luz solar. El material de siembra debe ser de preferencia
de cultivos sanos y vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda
utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas,
El tapado de la semilla se puede realizar de tres formas: manualmente utilizando palana
con tracción animal, y mecánicamente.

Siembra de esquejes Siembra de esquejes cadena cerrada

La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm, con una distancia entre surco de
1.30 a 1.50 m. La semilla debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo, una capa más
gruesa retrasa la emergencia y a menudo ocasiona
ocasiona la mortalidad de la semilla, el
espesor de la tierra que se aplica para tapar la semilla no sólo influencia la germinación
y el establecimiento de la población, sino también el desarrollo temprano de las plantas
de caña.

273
LA CAÑA DE AZUCAR

LABORES DEL CORTE DE SEMILLA DE CAÑA


DISTRIBUIDA SEGÚN SU RAYADO EN SURCOS DE 120 M EN EL CAMPO
LINEAS Nº Nº Nº Nº PROM PROM Nº

RAYADO TAREAS X SURCO SURCO TERCIOS SEMILLA SEMILLA YEMAS YEMAS FORMA TAREA

CORTE Y TERCIOS X HA X HA X TERCIO X HA SEMILLA HA SIEMBRA SEMBRADA


SEMBRADA

13.3 8.325 9=9 55.5 499.5 30 14.985 3 44.955 90


12 9.25 10 = 10 55.5 555 30 16.65 3 49.95 DOBLE 90
11 10.175 11 = 11 55.5 610.5 30 18.315 3 54.945 CADENA 90
10 11.1 12 = 12 55.5 666 30 19.98 3 58,940 90
9 12.025 13 = 13 55.5 721.5 30 21.645 3 64.935 90
8 12.95 14 = 14 55.5 777 30 23.31 3 69.93 90
7 13.875 15 = 15 55.5 832.5 30 24.975 3 74.925 90

6 14.8 16 = 16 55.5 868 30 26.64 3 79.92 90

FERTILIZACION

consideración
La planta de caña posee altos requerimientos nutricionales en consid eración a su
elevada capacidad de extracción, y remoción de nutrientes del suelo y a su alta
producción de materia verde y seca. Se ha demostrado en la práctica que este cultivo
rápidamente agota los suelos, siendo necesario un programa adecuado de fertilización,
fertilización,
que restituya al suelo lo extraído por la planta, y lo que haya perdido a través de la
materia prima cosechada y procesada en el ingenio.

Para una buena fertilización en el cultivo se recomienda realizar análisis de suelo previo
a la siembra y análisis
análisis foliar a los 4 meses de edad, para conocer el estado nutricional
de la planta.

A la falta de dichos análisis se recomienda la siguiente fertilización: 308 lb/mz de


nitrógeno, 123 lb/mz de fósforo, 154 lb/mz de potasio, fraccionándolo de la siguiente
manera:

274
LA CAÑA DE AZUCAR

Caña Nueva N P K

1-
1- A la siembra 1/3 Todo ½

2-
2- A 35 dias 1/3 0.0 ½

3-
3- A los 6 meses 1/3 0 0

Para caña Soca se recomienda utilizar, 277 lb/mz de Nitrógeno; 55 lb/mz de fósforo,
siempre y cuando se haya realizado la fertilización completa en caña nueva o plantía.

Caña Soca N P K

1-
1- Inicio de invierno ½ Todo 0

2-
2- 35 días después ½ 0 0

Debido a que el nitrógeno es muy volátil se recomienda su fracción en tres aplicaciones,


estudios en Taiwán
Taiwán reportan que por cada 2 k de N, se obtiene 1 tonelada de caña, pero
hay que tener mucho cuidado con su exceso, ya que puede ocasionar una maduración
muy tardía.

En cuanto a fósforo se tiene reporte que es poco móvil en el suelo por eso hay que
aplicarlo
aplicarlo todo a la siembra y más cerca de la planta. El potasio se fracciona en dos
aplicaciones porque se lava muy fácilmente y se recomienda aplicarlo 1 vez cada 3
años.

275
LA CAÑA DE AZUCAR

Mezclando abono N P K Cargando capachos abono a piquete

Abonamiento a piquete

Riego por sifones

276
LA CAÑA DE AZUCAR

MES A MES UNA CANA PLANTA

277
LA CAÑA DE AZUCAR

PRODUCCIÓN EN EL MUNDO

A fines de la década del 90 la producción mundial de azúcar fue de aproximadamente


131 millones de toneladas métricas. En la década la producción mundial se ha
incrementado. El cambio más significativo a lo largo del período ha sido el crecimiento
de Brasil como productor y exportador. Este país representa el 28 % del incremento en
la producción mundial y el 75 % de las exportaciones. Actualmente su participación se
ha incrementado del 14% al 26%. Este cambio ha sido a expensas de los mayores
países exportadores: Unión Europea, India, y China. los cuales en total han
han decrecido
en un 10% en su participación en el mercado mundial
El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores
costos de producción y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante
alternativa de los subproductos
subproductos de la caña en ese país.

Producción Mundial de Azúcar 1999

278
LA CAÑA DE AZUCAR

La ProducciónNacional
La caña de azúcar es producida por empresas y por sembradores.
La producción nacional en el período 1990 - 2001 se ha venido recuperando llegando a
tener un nivel de aproximadamente 6 millones de Tm . La recuperación es mas notoria a
partirde1997.
La superficie cosechada con caña de azúcar creció levemente pasando de 48 a 60 mil
hectáreas tanto en empresas como en sembradores siendo mas significativa en estos
últimos.

AREAS AZUCARERAS EN EL PERU

279
LA CAÑA DE AZUCAR

280
LA CAÑA DE AZUCAR

AZUCAR COMERCIAL EN PERU 1930 - 1996 ( agosto )

281
LA CAÑA DE AZUCAR

MOLIENDA DE CAÑA 1930 – 1996 ( agosto )

282
LA CAÑA DE AZUCAR

CONSUMO INTERNO AZUCAR


AZUCAR 1970 – 1996 ( agosto )

283
LA CAÑA DE AZUCAR

284
LA CAÑA DE AZUCAR

285
LA CAÑA DE AZUCAR

TUMAN

286
LA CAÑA DE AZUCAR

TUMAN

287
LA CAÑA DE AZUCAR

POMALCA

288
LA CAÑA DE AZUCAR

POMALCA

289
LA CAÑA DE AZUCAR

PUCALA

290
LA CAÑA DE AZUCAR

PUCALA

291
LA CAÑA DE AZUCAR

ANDAHUASI

292
LA CAÑA DE AZUCAR

ANDAHUASI

293
LA CAÑA DE AZUCAR

CARTAVIO

294
LA CAÑA DE AZUCAR

CARTAVIO

295
LA CAÑA DE AZUCAR

CASA GRANDE

296
LA CAÑA DE AZUCAR

CASA GRANDE

297
LA CAÑA DE AZUCAR

CAYALTI
CAYALTI

298
LA CAÑA DE AZUCAR

CAYALTI

299
LA CAÑA DE AZUCAR

EL INGENIO

300
LA CAÑA DE AZUCAR

LAREDO

301
LA CAÑA DE AZUCAR

LAREDO

302
LA CAÑA DE AZUCAR

PARAMONGA

303
LA CAÑA DE AZUCAR

PARAMONGA

304
LA CAÑA DE AZUCAR

SAN JACINTO

305
LA CAÑA DE AZUCAR

SAN JACINTO

306
LA CAÑA DE AZUCAR

FUENTE MINAG-
MINAG-OIA/EMPRESAS AZUCARERAS/CENCAAC

Superficie Cosechada y Producción Nacional de Caña de Azúcar


1990 – 2001

El rendimiento por ha de caña de azúcar es bajo y ha fluctuado en el período por las


condiciones climáticas ligadas al fenómeno del Niño. El rendimiento promedio para el
periodo fue de 106 t/ha, llegando a registrarse el nivel mas bajo en 1993, con 91.18 t/ha.
En los últimos años los rendimientos han tendido a recuperarse .

307
LA CAÑA DE AZUCAR

Rendimiento Promedio Nacional de Caña de Azúcar 1990 – 2001

En los últimos años el índice de eficiencia de fábrica se ha incrementado en casi todas


las empresas productoras de azúcar.
La producción Nacional de azúcar proviene
proviene de 12 ingenios azucareros (entre
cooperativas y sociedades anónimas) ubicados principalmente en el Norte del país. Los
principales ingenios son : Casagrande, Tuman ,y Pomalca que concentran el 64% de la

308
LA CAÑA DE AZUCAR

producción de azúcar. Los ingenios producen azucar


azucar rubia y blanca refinada y
doméstica. La producción es consumida internamente porque la demanda es superior a
la oferta.

Producción azucarera por Ingenios

Las empresas azucareras están experimentando cambios sustantivos a nivel de la


gestión y la producción. En 1996 con la Ley de Saneamiento Económico Financiero de
las Empresas Agrarias Azucareras se comenzó a resolver los problemas e impulsó el
modelo
modelo de las Sociedades Anónimas, además atrajo inversionistas nacionales y
extranjeros . Actualmente se encuentran los grupos nacionales Mur y Picasso-
Picasso-
Candamo que han adquirido acciones de las cooperativas Paramonga y San Jacinto. La
situación en que se encuentran
encuentran las diferentes empresas se resume a continuación

309
LA CAÑA DE AZUCAR

Empresas Azucareras en el Perú

Nivel de Avance del


Nombre actual de la
Ubicación Proceso de
Empresa
Saneamiento
Transformada en
Empresa Agraria
Andahuasi Lima (Huacho) Sociedad
Sociedad Anónima,
Azucarera Andahuasi
con directorio elegido
Ejecutada, 51% de
Empresa acciones transferidas
Cartavio Agroindustrial Cartavio La Libertad (Ascope) por venta directa al
S.A Consorcio
AZUCAGRO.
Próxima subasta
Empresa publica Internacional
La Libertad (Aiscope
Casa Grande Agroindustrial para transferir mas del
y Paiján)
Casagrande S.A 51% de acciones a un
socio estratégico.
Próxima subasta
Empresa pública Internacional
Lambayeque
Cayalti Agroindustrial Cayalti para transferir mas del
(Chiclayo)
S.A 51% a un socio
estratégico
Ejecutado, 51% de
Central Azucarera
acciones transferidas
Chucarapi Chucarapi y Pampa Arequipa (Islay)
por venta directa al
Blanca
Grupo G. Michel.
Empresa Agraria Ejecutada, acciones
El Ingenio Azucarera El Ingenio Lima (Huacho) transferidas
transferidas por venta
S.A directa al Grupo MUR

310
LA CAÑA DE AZUCAR

- WONG
Ejecutado, mas del
Empresa 51% de acciones
Laredo Agroindustrial Laredo La Libertad (Trujillo) transferidos por venta
S.A directa al Grupo
Manuelita.
Ejecutada, acciones
Empresa Agraria
transferidas por venta
Paramonga Azucarera Paramonga Lima (Barranca)
(Barranca)
directa al Grupo MUR
S.A
- WONG.
Próxima subasta
Empresa Lambayeque publica internacional
Pomalca Agroindustrial Pomalca (Chiclayo y para transferir mas del
S.A Lambayeque) 51% a un socio
estratégico.
Ejecutada, 51% de
Empresa
Empresa acciones transferidas
Lambayeque
Pucala Agroindustrial Pucala por venta directa al
(Chiclayo)
S.A Grupo Izaga
Paramonga.
Ejecutada y
Empresa Agraria
transferida por venta
San Jacinto Azucarera San Jacinto Ancash (Santa)
directa al Grupo
Grupo
S.A
Picaso.
Próxima oferta publica
Empresa
Lambayeque de venta para
Tumán Agroindustrial Tumán
(Chiclayo) transferir mas del 51%
S.A
a un socio extranjero.

311
LA CAÑA DE AZUCAR

312
LA CAÑA DE AZUCAR

Antes de que Henry Swayne llegara a San Jacinto la producción de azúcar se realizaba
en pequeña escala y con medios rudimentarios. Swayne aumenta la producción de caña
gracias al uso del arado a vapor e irrigaciones
irrigaciones y luego trae de Inglaterra un deposito al
vacío que mejora y eleva la producción de azúcar. Este es el inicio de la fábrica
azucarera que ahora luce tal como lo vemos en la fotografía. Porque San Jacinto es una
empresa y una comunidad que siembra caña de azúcar y produce alcohol, bagazo,
melaza y azúcar.

313
LA CAÑA DE AZUCAR

314
LA CAÑA DE AZUCAR

Producción Regional

Principales Departamentos Productores


La caña de azucar se cultiva en 5 departamentos y el 82 % se encuentra en la costa
norte.
La Libertad
Libertad destaca como primer productor de caña de azúcar a nivel nacional y es la
empresa Casa Grande la mas importante. Lambayeque muestra un significativo
crecimiento , Tumán es la empresa mas significativa.

Producción de Caña de Azúcar por Departamentos


1995 – 2001

Costos de Producción

La caña de azúcar es un cultivo permanente . Los costos de instalación son variables


porque dependen de la t calidad de la tierra y el nivel tecnológico del cultivo. En l el
departamento de La Libertad el costo de instación está en 1,200 dólares . Los rubros
que representan mayores costos son los relativos a insumos .

315
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro N°4 Costo de Instalacion por Ha. de la Caña de Azúcar(


Azúcar( Tecnología Media)
Variedad : Azul Casa Grande
La Libertad (Costa)
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50

Rubros Mantenimiento (US$)

Mano de Obra 133.70

Insumos 226.20

Maquinaria 0.00

Cosecha 506.90

Envase, Transporte y Gastos


1624.30
Varios

Otros (1) 249.10

Costos Directos 2740.20

Costos Indirectos (2) 548.00

Costos Totales 3288.30

(3) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)


(4) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos
Fuente : Dirección
Dirección Regional La Libertad 2000

316
LA CAÑA DE AZUCAR

Costo de Mantenimiento (1er Corte) por Ha. de la Caña de Azúcar( Tecnología


Media)
Variedad : Azul Casa Grande
Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50
La Libertad (Costa)

Mantenimiento (US$)

Mano de Obra 133.70

Insumos 226.20

Maquinaria 0.00

Cosecha 506.90

Envase, Transporte y Gastos Varios 1624.30


Otros (1) 249.10
Costos Directos 2740.20
Costos Indirectos (2) 548.00
Costos Totales 3288.30

Directos)
(3) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Dire ctos)
(4) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos
Directos
Fuente : Dirección Regional La Libertad 2000

Consumo
A pesar de la recuperación de la producción azucarera la demanda interna aún supera a
la oferta por lo que es
es satisfecha con la importación. Se está incrementando el consumo
interno especialmente el industrial. La evolución del consumo percápita muestra una
tendencia al crecimiento a pesar de algunas fluctuaciones

317
LA CAÑA DE AZUCAR

CONSUMO PERCÁPITA DE AZÚCAR, 1993 - 1999

Precios al por Mayor

Los precios reales al por mayor tanto de azúcar blanca como rubia ha evolucionado con
una tendencia de moderada fluctuación alrededor de
de 1 .00 soles / kilo en el período
1994-
1994- 2001. en los últimos años los precios reales han decrecido ligeramente.

318
LA CAÑA DE AZUCAR

PRECIOS REALES AL POR MAYOR DE AZÚCAR BLANCA Y RUBIA 1994 –


2001

Precios al Consumidor

Los precios reales al consumidor de azúcar blanca y rubia tienen una clara tendencia a
la baja en el período 1991-
1991-2001. Incidió en este comportamiento los niveles de los
precios internacionales. Esta tendencia
tendencia es mas acentuada en los últimos años del
período. Las fluctuaciones de los precios reales son moderadas.

319
LA CAÑA DE AZUCAR

TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES AL CONSUMIDOR DE AZÚCAR


BLANCA

COMPORTAMIENTO CÍCLICO DE LOS PRECIOS REALES AL CONSUMIDOR DE


AZÚCAR BLANCA

320
LA CAÑA DE AZUCAR

TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES AL CONSUMIDOR DE AZÚCAR RUBIA 1991


– 2001

COMPORTAMIENTO CÍCLICO DE LOS PRECIOS REALES AL CONSUMIDOR DE


AZÚCAR RUBIA 1991 - 2001

321
LA CAÑA DE AZUCAR

AZUCAR : EXPORTACIONES

Exportaciones

El Perú exporta azúcar de caña en bruto y los volúmenes son poco significativos. Se ha
1990--2001.
exportado volúmenes que han fluctuado en el período 1990

Volúmenes
Volúmenes Exportados de Azúcar de Caña*

• Azúcar de Caña se refiere al azúcar crudo de caña


Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS

322
LA CAÑA DE AZUCAR

IMPORTACIÓN DE AZÚCAR
AZÚCAR

El Perú importa sobretodo azúcar refinada. Esta ha evolucionado crecientemente en los


primeros años de la década y está descendiendo en los últimos. En promedio se
importó alrededor de 300 mil Tm. En el año 2000 y 2001 los volúmenes bajaron a 170
mil Tm . Los valor CIF de las importaciones se redujo mas de la mitad, y representó en
estos años alrededor de 50 millones de dólares

Volumen de Importación de Los Demás Azúcar de Caña

323
LA CAÑA DE AZUCAR

PERU PROTEGE INDUSTRIA AZUCARERA LOCAL

Recientemente el Ministro de Agricultura de Perú informó que el gobierno de dicho país


tomó la decisión de elevar la tasa de aranceles al azúcar importada a 100 por ciento
desde 41 por
por ciento, para proteger la industria local.
Con la medida el gobierno persigue que la industria nacional reemplace el endulzante
importado , ya que se cuenta con la capacidad necesaria para atender la demanda
local. Por otra parte, el funcionario descartó que esta medida repercuta en el precio final
del roducto ya que el consumo nacional de azúcar importada alcanza sólo el 7 por
ciento y casi en su totalidad se dirige a la industria de gaseosas y laboratorios.
Por su parte Presidente de la Asociación de productores
productores de azúcar, indicó que desde
hace siete años el precio de la azúcar en Perú no ha registrado incremento, por lo que si
los precios suben será por especulación y de manera poco significativa, pero volverían a
sus niveles normales rápidamente.
El ministro de Agricultura informó que el nuevo arancel estará vigente hasta el 30 de
junio del próximo año. La última vez que se modificó la tasa arancelaria fue en junio del
año pasado según el ministerio de agricultura.
La producción de caña de azúcar en Perú para el pasado mes de julio, supero en 17.4%
a la cantidad producida durante el mismo mes del año pasado la cual fue de 649,670
toneladas, de acuerdo a cifras del Ministerio de Agricultura.
Enero
Mientras que la producción total de caña para el período Ene ro-
ro-julio del presente año
fue de 4.5 millones de toneladas, lo que representa un incremento de 21.3% comparado
con los 3.71 millones de toneladas alcanzadas para el mismo período del año pasado.

324
LA CAÑA DE AZUCAR

TRABAJO CUBANO

SOBRE LAS CONSIDERACIONES PARA LA SELECCIÓN DE LA


TECNOLOGÍA ÓPTIMA
PARA EL LABOREO DE SUELOS
SUELOS DESTINADOS AL CULTIVO DE LA CAÑA
DE AZÚCAR EN CUBA

RESUMEN

Las afectaciones que


que han generado las prácticas inadecuadas de labranza a los suelos
cañeros en Cuba, han conllevado el empobrecimiento de la capacidad productiva de los
campos de caña, debido a la aparición de fenómenos como la erosión y la
compactación, entre otros. Es por ello, que en el presente trabajo se relaciona una
amplia revisión bibliográfica para fundamentar, a través de los resultados obtenidos por
diferentes investigadores, las desventajas de estas prácticas de laboreo; así como, el
beneficio de las nuevas técnicas de labranza. Queda demostrado que el establecimiento
de aquellas tecnologías de preparación que tienden a reducir
reducir al mínimo las labores son
mucho más beneficiosas en comparación con las tecnologías tradicionales.

Palabras claves: labranza, labranza óptima, labranza convencional, caña de azúcar.

325
LA CAÑA DE AZUCAR

INTRODUCCIÓN

Varios factores tienen considerable influencia en la obtención


obtención de una producción de
azúcar cada vez mayor a menores costos;
costos; a saber, las tecnologías, el medio, y el
hombre.
hombre. Un uso incorrecto de las tecnologías conduce indiscutiblemente al aumento de
los costos de producción y al deterioro del medio. Para que se tenga una idea, los
precios de la caña de azúcar
azúcar de un país a otro varían entre 15 y 18 USD/ t de caña, y
los insumos de maquinaria, mano de obra, así como el aumento del deterioro de los
suelos ha aumentado. De aquí la importancia que tiene, para producir elevadas
cantidades de azúcar de forma competitiva,
competitiva, incrementar cada vez más los rendimientos
a menos costos, utilizando nuevas variedades y haciendo uso del buen manejo de las
mismas; uso eficiente de los fertilizantes, herbicidas; así como, de la correcta utilización
de la maquinaria agrícola y de
de los sistemas de preparación de suelos. (INICA, 1997;
Torres, 1998)

Este último aspecto, que es el conjunto de actividades que deben conducir, a través del
tiempo,
tiempo, a un suelo ideal para el desarrollo de las raíces de las plantas,
plantas, permitiendo
alcanzar su potencial genérico sin restricciones (Almézquita, 1998), constituye uno de
degradación
los principales factores, identificado por la FAO, que causa la degradación de la tierra
debido a la aplicación de prácticas de labranza inadecuadas. Problema que también
está conduciendo al rápido deterioro físico, químico y biológico de los
los suelos, afectando
los resultados productivos. (INICA-
(INICA-MINAZ-
MINAZ-IIMA-
IIMA-CNCA, 1999, citado por Rodríguez y
Rizo, 1999).

Anteriormente se consideraba la necesidad de mullir bien el suelo, haciendo uso de


diferentes implementos agrícolas (arados y gradas) con el fin de alcanzar las exigencias
del cultivo en dependencia de las condiciones del medio en que éste se desarrollaba;
permitiendo así, un adecuado lecho de siembra para el buen crecimiento de las plantas.
El desarrollo de la ciencia y la técnica ha demostrado que, aunque sean necesarias,
estas prácticas de labranza han conducido a una indiscriminada explotación del recurso
suelo; donde en algunos casos, con el
el transcurso del tiempo, la zona de germinación de
la semilla se ha visto afectada por el constante uso y abuso de la mecanización de las
labores.

326
LA CAÑA DE AZUCAR

Frecuentemente, la preparación de suelos se realiza a base de éstos implementos


(labranza tradicional). El uso
uso intensivo de éstos, conjuntamente con el fuego, ha sido
históricamente uno de los procesos más degradativos de la civilización humana y del
empobrecimiento
empobrecimiento de los suelos debido a la pérdida de la materia orgánica. (Crovetto,
1998)

Éstos y otros aspectos que se mencionarán más adelante han llevado a investigadores
cubanos, desde
desde la década del ochenta, a desarrollar e introducir nuevos criterios de
labranza en los campos cañeros, no solo reduciendo labores, sino también diseñando
nuevas máquinas basadas en los
los principios de laboreo reducido. (Rodríguez y Rizo,
1999)

DESARROLLO

El elevado desarrollo alcanzado en el ámbito mundial de la mecanización agrícola ha


permitido el surgimiento de nuevas tecnologías de labranza. En lo que respecta a Cuba,
aplicar tecnologías adecuadas y económicas, que garanticen el buen desarrollo del
cultivo de la caña de azúcar
azúcar y elevados rendimientos son de suma importancia;
constituyendo tarea vital para la recuperación del sector en particular y de la economía
en general. (Resolución Económica V Congreso del PCC,
PCC, 1997)

Gran parte de los suelos cubanos destinados a este cultivo tienen como características:
características:
alto contenido de arcilla y drenaje deficiente, haciéndolos difíciles para su trabajo,
favoreciendo al encharcamiento y a la erosión (Martín, 1987); factores que pueden ser
reducidos si se aplican eficazmente las operaciones de laboreo.

Según Fouconnier (1980) y Leyva; et al (1997) el laboreo es un factor importante por su


marcada influencia en la siembra, en el rendimiento de la cosecha, volumen anual,
costo de producción, incidencia en la conservación del medio, consumo energético; así
como, por su dependencia de las condiciones edafoclimáticas.
edafoclimáticas.

En la actualidad, a pesar de los numerosos avances en materia de laboreo, aún


prevalece la tecnología tradicional. Durante años muchos investigadores han planteado
disímiles criterios en favor a la sustitución de esta tecnología por prácticas de laboreo
laboreo

327
LA CAÑA DE AZUCAR

que conduzcan a una mejor conservación del suelo. A continuación se exponen una
serie de desventajas de esta tecnología: (Pellizi, Guidobono y Lazzari, 1990; Bertolli y
Brunello, 1991; Cera y Sartori, 1991; Hunt, 1991; Kolmans, 1996; Quesada, 1996;
Leyva; et al 1997; Navarro, 1997; Almézquita, 1998; Bonilla y Murillo, 1998; Crovetto,
1998; González, 1998; Torres y Villegas, 1998; INICA-
INICA-MINAZ-
MINAZ-IIMA-
IIMA-CNACA, citado por
Rodríguez y Rizo, 1999; Rodríguez y Rizo, 1999)

a. Aumento considerable de los costos debido


debido a:

o tiempo de duración.
o elevado consumo energético, aproximadamente el 75 % del necesario
para realizar la siembra de la semilla.
o gastos elevados de salario,
salario, debido al empleo de fuerza de trabajo
considerable.

a. Daños ecológicos que pueden llegar a ser irreparables, ya que la labranza y


quema del suelo, producen una marcada influencia en el empobrecimiento de
las propiedades biológicas, físicas y químicas.
b. Presenta un número elevado de labores, con baja productividad
productividad de los
agregados.
c. Alto costo de los implementos de discos.
d. No se logra la calidad necesaria en suelos profundos.
e. Se afecta la actividad microbiana.
f. Que el fenómeno de la
la erosión sea mucho más intenso, producto a la cantidad
de pases necesarios para dejar lista la zona de germinación de la semilla.
g. Pérdida creciente de la materia orgánica.
h. Formación
Formación de costras superficiales.
i. Encharcamiento y disminución de los rendimientos agrícolas.
j. Alta proliferación de plantas indeseables, principalmente de especies
rizomáticas, que eleva los costos de las operaciones de cultivo.
k. Deficiencia en la conservación
conservación de la capa arable.

328
LA CAÑA DE AZUCAR

l. No contribuye a evitar el efecto invernadero,


invernadero, al no preservar la materia
orgánica en el suelo.
m. Al provocar la destrucción de los agregados de suelo ha contribuido
contribuido con la
formación del piso de aradura, lo que crea limitaciones para el desarrollo de las
raíces, en la absorción de nutrientes y pérdidas en la capacidad de campo

Por otra parte, el elevado consumo de combustible de origen fósil durante las
actividades
actividades tanto de laboreo como de cultivo, cosecha, transporte,
transporte, etc., provoca severas
afectaciones al medio, contribuyendo al sobrecalentamiento y a los cambios climáticos
debido
debido a la expulsión a la atmósfera
atmósfera de una gran cantidad de gases tóxicos.

Todas estas dificultades han sido profundamente estudiadas en todo el Mundo. Se


puede plantear que existe un consenso universal de estos problemas,
problemas, por lo que
investigadores y especialistas de diferentes campos, se han dedicado a la
experimentación de tecnologías, máquinas y productos que permitan conservar y
mejorar el suelo.

Países como Australia, EE. UU, Inglaterra,


Inglaterra, Alemania,
Alemania, Japón
Japón, Canadá, Italia,
Italia, España,
España,
Colombia,
Colombia, Chile,
Chile, Brasil,
Brasil, Cuba, Venezuela,
Venezuela, Etiopía, etc., son ejemplos de estas
actividades científicas.

Tomando como referencia los trabajos desarrollados en Cuba, así como en los demás
países se puede plantear que la tecnología que proporciona ventajas en comparación
con la tecnología tradicional es la aplicación de la "Labranza Óptima", definida, según
Cera y Sarteri (1991) y Hunt (1991) como la cantidad de labores que maximizan las
ganancias o la reducción al mínimo de las mismas, dando como resultado una
consistente ventaja
ventaja en el orden económico.

Con la utilización de esta tecnología en la preparación se logra: (Martín, 1987; Pérez,


1987; Pellizi, Guidobono y Lazzari, 1990; Hunt, 1991; Pearson, Mann y Zianhua, 1991;
Urbano, 1992; González, 1998; Ortiz-
Ortiz-Cañavate, 1993; Pellizi,
Pellizi, 1996; Failla y Schillaci,
1997; Lamo y M. Jiménez, 1997; Bonilla y Murillo, 1998; Torre y Vitlegas, 1998; Autrey,
1999):

329
LA CAÑA DE AZUCAR

a. Un trabajo mínimo sobre el suelo y una menor cantidad de viajes sobre el


campo, dando como resultado ahorros sustanciales en los costos variables,
variables, en
comparación con las operaciones convencionales (entre un 40 y 50 %).
b. Reducir significativamente los procesos degradativos del medio (compactación,
erosión, pérdida de la materia orgánica, emisión de gases tóxicos, etc.),
contribuyendo al desarrollo de tecnologías eco-
eco-compatibles.
c. Disminuir el consumo energético (hasta un 80 % en comparación con los
métodos convencionales).
d. Un número mínimo de operaciones distintas lográndose conservar en gran
semilla,
medida la humedad de la zona de germinación de la semill a, siendo
aprovechada por el cultivo en crecimiento.
e. Aplicar tecnologías con fundamentos ecológicos, lográndose una adecuada
utilización de las máquinas según las características del cultivo y el suelo en
cuestión.
f. Mejorar las propiedades físicas como la estructura,
estructura, capacidad de retención del
agua,
agua, densidad aparente, etc.
g. Conservar la calidad y espesor de la capa arable, y mejorar la profundidad de
siembra, aumentando a su vez los rendimientos.
h. Reducir la necesidad de salarios,
salarios, maquinaria y tiempo.
i. Mejorar el comportamiento de los microorganismos, debido a la conservación
de la materia
materia orgánica.
j. Reducción de las pérdidas de suelo de 25 a 30 %, en comparación con la
labranza tradicional.

Actualmente, en Cuba se desarrollan tecnologías de laboreo cuyos resultados coinciden


con criterios anteriormente planteados. Para ello se han llevado
llevado a cabo, según (INICA,
1997), diferentes combinaciones que permiten reducir los costos y los materiales de
explotación en más del 50 %, en los cuales se encuentran:

• Combinaciones mecánicas.
• Químicas.
• Ambas.

330
LA CAÑA DE AZUCAR

Una alternativa es la disminución de los plazos y labores con la utilización de los


implementos usados en la labranza tradicional. También, el desarrollo de nuevos aperos
ha ido en avance.

En este sentido,
sentido, el más representativo en Cuba es el Multiarado, que en suelos de
textura ligera a mediana ha dado resultados satisfactorios en comparación con las
operaciones tradicionales. (Escudero y Manzano, 1998)

También se encuentra el C-
C-101, máquina capaz de reducir los costos hasta un 75 %, y
de labrar la zona donde se encuentra el 80 % del sistema radical del plantón. (Santana,
suelos
1998; Leyva, 1999). Sus mejores resultados han sido en sue los de textura ligera a
mediana; siendo su uso un tanto restringido en suelos pesados, necesitando en algunos
casos labores complementarias para alcanzar un lecho de siembra adecuado.

Una de las tecnologías que realiza un buen trabajo y desarrolla un adecuado


adecuado ambiente
para el crecimiento del cultivo es la "Labranza Rotativa" (Cera y Sartori, 1991; Hunt,
1991; Ortíz-
Ortíz- Cañavate, 1993), definida como el mullido intenso del terreno en una sola
pasada por medio de cuchillas dotadas de un movimiento de revolución (laboreo con
fresadoras agrícolas).

Según González (1985) estas máquinas se utilizaron en tres formas fundamentales:

a. Pase de fresadoras a la profundidad de 25 cm dejando toda la capa mullida en


condiciones de comenzar la plantación;
plantación;
b. Destrucción parcial del área, destruyendo la capa profunda o superficialmente
solamente en el narigón, dejando el resto para desmenuzar con el uso del
subsolador en las labores de cultivo.
c. Destrucción de las cepas con la fresadora agrícola y luego
luego un pase de
subsolador a toda el área.

Dentro de las tendencias actuales se encuentra la construcción de máquinas que


combinen distintos tipos
tipos de órganos de labranza en un mismo bastidor; en las cuales se
utilicen órganos rotatorios, conjuntamente con subsoladores, escarificadores,
surcadores o abridores de surcos, sembradoras, etc.

331
LA CAÑA DE AZUCAR

En EE.UU., Australia y Colombia se han desarrollado tecnologías


tecnologías para la preparación de
campos cañeros basadas en el uso del subsolado como elemento esencial para
disminuir la compactación, mejorar las propiedades físicas y la infiltración del agua,
entre otras.

En Cuba, por ejemplo se encuentran el C-


C-101, y el C-
C-102.
102. Este último, presenta una
fresadora agrícola que posibilita, con la destrucción completa de las cepas de la caña,
mejorar los resultados obtenidos con el C-
C-101.

Otra máquina, la Multilabradora UDG-


UDG-3.2, desarrollada en el Departamento de
Mecanización Agropecuaria
Agropecuaria de la Universidad de Granma, es capaz de realizar en una
sola pasada la preparación de dos hileras, dejándola lista para la plantación; permite a
su vez, obtener mejoras en la conservación de los suelos pesados dedicados al cultivo
de la caña. En términos económicos, según Leyva, et al (1997), la provincia Granma
puede ahorrar 900 600 pesos y alrededor de 88 300 L de combustible en cada
campaña; y el país, alrededor de 3 000
000 000 pesos y 1 800 t de combustible.

CONCLUSIONES:

Todos los aspectos relacionados anteriormente demuestran que la labranza tradicional


es una tecnología obsoleta y su uso tendrá que ir disminuyendo en la medida en que se
desarrollen nuevos sistemas de labranza,
labranza, ya que impide el control de uno de los
principales problemas ambientales
ambientales existentes en Cuba, según la Estrategia Ambiental
Nacional (CITMA, 1997), la "Degradación de los suelos"; que afecta a más de 1 200×
106 ha en todo el mundo.(FAO, citado por Lamo y M. Jiménez, 1997)

Para obtener altos rendimientos agrícolas, bajos costos durante el laboreo, así como la
reducción de los factores que influyen en la degradación de los suelos se hace
necesario la práctica de la "Labranza Óptima", dirigida a seleccionar
seleccionar aquellas labores
que realmente satisfagan al desarrollo del cultivo y a la conservación del medio.

El uso de la combinación de órganos de labranza unidos en un mismo bastidor para el


laboreo de los suelos cañeros pesados constituye una de las vías
vías fundamentales para
alcanzar buenos resultados, ya que, al realizar una selección bien fundamentada de los

332
LA CAÑA DE AZUCAR

distintos implementos se logrará un trabajo mínimo sobre la estructura de estos suelos,


siendo racional también la interacción órgano-
órgano-suelo. Así, se contribuye al saneamiento
de los mismos y con ello, a desarrollar una agricultura cañera sostenible.

Vale plantear también la importancia del estudio, no solo de las combinaciones


combinaciones
mecánicas y químicas o ambas, sino también orgánicas o biológicas que permitan
durante el uso de los órganos de labranza, incorporar gran parte de la materia orgánica
que se elimina durante el proceso de labranza si, se conoce que profundizando la
aradura de 20 a 30 cm se pierde, según Covalli (1991), el 33 % de la materia orgánica
contenida en la superficie del suelo.

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Autores:

M.Sc.Ing. Romilio Quesada


Quesada Matos. romilio@udg.co.cu

Lic. Juan Matos Tamayo.

Ing. Marcos Serrano Varona.

Ing. Luis Raúl Parra Serrano.

335
LA CAÑA DE AZUCAR

TRABAJO EN CUBA

SOBRE RECUPERACIÓN AGRÍCOLA DE SUELOS DEGRADADOS


POR SALINIZACIÓN SECUNDARIA 1

R. Cabrera
Cabrera *
G. Cervera*

1 Parte de la tesis de Dr. en Ciencias Agrícolas del primer autor en 1993. lNICA, Cuba.

• lNICA, Instituto Nacional de Investigaciones de la Caña de Azúcar. Av. Van


Troi, No. 17203. Boyeros C. P. 19210. La Habana, Cuba.

RESUMEN

Los suelos
suelos salinos del Valle de Guantánamo, al sudeste de la República de Cuba,
presentan diferentes niveles de degradación en los cuales un manejo adecuado del
régimen hidrosalino y de los cultivos, puede constituir una tecnología apropiada de
mejoramiento, que
que posibilite la explotación de extensas áreas actualmente
improductivas. Para determinar la influencia de la salinidad en el cultivo de la caña de
azúcar se realizaron trabajos con diferentes manejos del régimen hidrosalino en
plantaciones de la variedad C 266-
266- 70 (44 parcelas experimentales de 200 m cada una),
en las cuales se estudió la tendencia a la salinización secundaria, la estabilización
relativa de las sales en todo el período vegetativo y la utilización de diferentes

336
LA CAÑA DE AZUCAR

sobredosis de riego para inducir


inducir el mejoramiento del suelo y la producción del cultivo
(con sistemas de drenaje). Los resultados demostraron que es posible reutilizar las
extensas áreas cañeras en la región, afectadas por sales, si se emplea la estrategia de
mejoramiento con sobredosis
sobredosis de riego y sistemas de drenaje, con niveles de salinidad
de 0,7% en la capa radical (0,6 m) del suelo.

Palabras Claves: Degradación, mejoramiento, suelos salinos, caña de azúcar,


régimen hidrosalino, Cuba.

1 Part of Doctorate thesis of first author.


author. lNICA, Cuba, 1993.

* lNICA. Instituto Nacional de Investigaciones de la Caña de Azúcar. Av. Van Troi No.
17203. Boyeros C.P.19210. La Habana, Cuba.

INTRODUCCIÓN

Uno de los aspectos más importantes en el mejoramiento de los suelos salinos es la


respuesta
respuesta de los cultivos a la salinidad, ya que a partir de ésta, se pueden aplicar
diferentes técnicas de mejoramiento y acelerar la obtención de cosechas productivas
bajo esas condiciones (7,8). Es por ello que es este trabajo tiene como objetivo
determinar la influencia de la salinidad en el cultivo de la caña de azúcar, utilizando
una variedad patrón (C 266-
266-70), en los suelos salinos del área cañera del Valle de
Guantánamo al sudeste de la República de Cuba y establecer relaciones de
dependencia, que permitan
permitan trazar la estrategia de mejoramiento de estos suelos.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los trabajos se realizaron en las áreas experimentales del Central Paraguay. Las áreas
experimentales fueron escogidas por la representatividad de sus condiciones de suelo e
hidrogeología, determinada por los trabajos del Instituto de Suelos (6) e INRH (5).

Una de las áreas, ubicada al sur del Valle de Guantánamo (área 1) se encontraba
completamente degradada, sin cultivo, producto de la acción indiscriminada del riego.
Aquí se construyó un sistema de drenaje profundo y se realizaron lavados capitales
entre 1985-
1985-1987 (2). Después de la recuperación del suelo se plantó la caña de azúcar,

337
LA CAÑA DE AZUCAR

utilizando 24 parcelas experimentales. Se realizaron observaciones en el período de


explotación
explotación agrícola, estudiándose diferentes manejos del régimen hidrosalino, que
incluyó la no aplicación del riego (sólo la lluvia), hasta la utilización de sobredosis de
50% con cada riego. En otra área (área 2), se probó la respuesta del cultivo al estrés
estrés
salino y la tendencia a la salinización por vía secundaria, en 20 parcelas experimentales
con diferentes profundidades del nivel freático y grados de salinidad. Las parcelas en
ambas áreas se ajustaron a 200 m2, plantándose la variedad C 266-
266-70, realizando
realizando las
diferentes mediciones y cosechas entre 1986-
1986-1992. Aparte de esas parcelas, se
sembró un experimento en bloques al azar con 6 niveles de salinidad, 6 variedades (C
266-
266-70, C 87-
87-51, C 120-
120- 78, C 568-
568-75, B 7274 y Ja 60-
60-5) y tres réplicas, que proveyó
proveyó
los datos de comportamiento varietal en relación al nivel de salinidad, pero que no
constituye el objeto principal de este trabajo.

Para disertar sobre la recuperación de los suelos degradados por salinización, se


tomarán en cuenta los valores de las parcelas
parcelas de las áreas 1 y 2. Las propiedades
físicas e hidrofísicas medias de las áreas experimentales se muestran en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Propiedades hidrofísicas medias de ambas áreas.

Densidad Capacidad Textura


Prof. Porosidad
Aparente de Campo
Campo
(cm) (%) Arena Limo Arcilla
(t/m³) (% b.s.s.)
(%) (%) (%)

0 - 35 1,14 57,00 35,7 10,3 34,1 55,6

35 - 70 1,41 47,40 35,4 8,6 32,8 58,6

70-
70-110 1,50 44,40 - 8,0 29,1 62,9

ll0 - l80 1,53 42,90 - 6,5 29,4 68,1

Las mediciones principales realizadas


realizadas en estas áreas fueron:

1. Salinidad del suelo en el extracto l:5 (composición de sales) y CE y pH en pasta


saturada (3), tres veces por año para seguir su dinámica.

338
LA CAÑA DE AZUCAR

2. Observaciones climáticas y de los volúmenes de riego y drenaje para el balance


hirosalino.

3. Mediciones de rendimiento agrícola en varias cosechas.

Para el procesamiento estadístico de los datos fue utilizado el paquete estadístico


STATGRAPHIC. Los análisis estadísticos consistieron en el ajuste de ecuaciones de
regresión simple y múltiple y el análisis de varianza.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Utilizando las 20 parcelas del área 2, se obtuvo la relación entre la salinidad de la capa
radical del suelo y los rendimientos de la caña de azúcar, ajustándose al modelo
descrito en (8), con las siguientes características:

RR = 100 {Ks [1 - 2 SST (1-


(1- 0,4 SST)]}

r2 = 0,937 P = 0,00 F = 145,5 ese = 5,05 n = 60

Ks: coeficiente de tolerancia a la salinidad

RR: Rendimiento relativo del cultivo (%).

SST: Sales solubles totales


totales de la capa de 0-
0-60 cm (%).

Para el caso específico de la variedad C 266-


266- 70 se encontró un coeficiente de
tolerancia a la salinidad Ks = 1,2; lo que de acuerdo a la literatura internacional (4) está
considerado como medio.

Entre las variedades estudiadas


estudiadas se encontraron diferencias significativas en la
interacción rendimiento agrícola por variedades vs niveles de salinidad, destacándose
como las variedad más resistentes la C 266-
266- 70, C 120-
120- 78 y C 568-
568- 75 con un
coeficiente de tolerancia (Ks) de 1,2; la variedad
variedad la 60-
60-5 tuvo un comportamiento medio
con un coeficiente de 1,1 y las variedades C 87-
87-51 y B 7274 presentaron las mayores
afectaciones con un coeficiente de 1,0.

339
LA CAÑA DE AZUCAR

No obstante este modelo, en las condiciones reales de campo las sales son un
elemento dinámico en el tiempo, debido al propio manejo del régimen hídrico y este
factor puede influir también en los rendimientos finales. Al ajustar los resultados
experimentales (incluyendo los obtenidos en el área 1) de 44 parcelas con salinidad en

tres períodos
períodos vegetativos y la humedad promedio en todo el período (2), se obtiene la
siguiente expresión para la variedad C 266-
266- 70:

RR = 36,3 + 267,7 S1 -508 S2 + 70,8 Hp -302,5 S12 + 360,5 S22 + 14,3 Hp2

R2adj = 0,956 P = 0,00 F = 213,24 Ese = 4,55

S1: SST a los cinco meses de la siembra.-----


siembra.-----S2:
-----S2: SST a los diez meses de la siembra.

Hp: Humedad promedio en todo el período vegetativo Hp = 1-


1-0,1 Lp-------
Lp-------Lp:
-------Lp: Límite
productivo en % b.s.s.

Con esta ecuación es posible definir los rendimientos a esperar de acuerdo a un manejo
del régimen hídrico determinado, que permita la recuperación agrícola en el menor
plazo de tiempo.

En cuanto a la incidencia de la salinidad en diferentes períodos del desarrollo vegetativo


sobre los rendimientos, no existen
existen diferencias significativas entre el período de cierre del
campo y el de gran crecimiento (S1 y S2) para los rendimientos agrícolas, siendo
ligeramente superior la afectación en el primer período de acuerdo a los resultados de
los coeficientes de significación.
significación. Como se aprecia, S3 (SST antes de la cosecha) no se
utilizó en la ecuación ya que el coeficiente de significación fue muy bajo (r2 parcial =
0,025), por lo que este período no es importante para la definición del rendimiento
agrícola.

De acuerdo con los criterios sobre los niveles de afectación de la caña de azúcar, para
las variedades estudiadas y las tecnologías de mejoramiento del suelo, se pueden
agrupar los diferentes niveles iniciales de salinidad como se muestra en el Cuadro 2.

340
LA CAÑA DE AZUCAR

Este agrupamiento
agrupamiento es de vital importancia para establecer las tecnologías de
recuperación y mejoramiento de los suelos salinos dedicados al cultivo de la caña de
azúcar en el Valle de Guantánamo. Esta tabla está condicionada a la salinidad del tipo
clorhídrica-
clorhídrica-sulfática.
sulfática.

A pesar de la poca cantidad de lluvia que cae anualmente en esta zona del Valle de
Guantánamo, la misma se concentra en determinado período del año, provocando cierto
volúmenes de sobredosis, que alcanza un 10-
10-15% anual. De acuerdo con los criterios
criterios
de Bower (1) este valor es suficiente para que la tendencia natural del suelo deba ser al
lavado, siempre que el nivel freático esté por debajo de los 2,0 m.

Teniendo en cuenta que no existen problemas con la calidad del agua de riego en esta
región, se puede precisar que con menos de 0,3% de SST no es necesario aplicar
grandes volúmenes de agua en sobredosis con el riego como plantea Pizarro (7), ya
que en caña planta por la acción de las lluvias y el riego bien diseñado, existe un lavado
de esta capa
capa hasta menos de 0,15% de SST en la cosecha, con pérdidas despreciables
de rendimiento.

Cuando el nivel inicial de las sales oscila entre 0,3-


0,3-0,5%, existe cierto nivel de pérdida
desalinización,
de rendimiento que para disminuirla es preferible acelerar el proceso de des alinización,
aplicando con el riego una sobredosis del 25% (aproximadamente una norma parcial de
riego de 600-
600-625 m3/ha) asegurándose en la cosecha de caña planta un nivel menor de
0,15% de SST .

Al aumentar el nivel de sales hasta 0,5-


0,5-0,7% la caña sufre considerables pérdidas
agrícolas. En este caso es necesario dar una sobredosis del 50% con el riego (norma
parcial de 750 m3/ha), incluyendo un riego previo a la siembra con esta norma. Con
esto se asegura que antes de la siembra, la salinidad descienda a menos de 0,4% de
sales en el horizonte A y que posteriormente prosiga el lavado en las capas más
profundas, a medida que va alcanzando el período vegetativo con las siguientes

341
LA CAÑA DE AZUCAR

realizar
sobredosis. Por encima de 0,8% de sales iniciales resulta más conveniente real izar
lavados capitales antes de plantar la caña de azúcar (2). De esta forma en la cosecha
de caña planta el nivel de sales es menor de 0,15%.

Cuadro 2. Respuesta en % de rendimiento relativo de la caña de


azúcar a la salinidad en la capa radical y respuesta después del
mejoramiento.

Pérdida Perdida
Medida de
Sales sin Afectación Grado de con
Mejoramiento
(%) mejoram. de la caña Salinización mejoram.
Recomendaciones
(%) (%)

Mantener un buen
<0,10 0 ninguna sin sales régimen 0
hidrosalino

Mantener un buen 0
0,10-
0,10- poca
0 - 10 ligera régimen
0,15
0,15 salinidad
hidrosalino

Drenaje profundo
y lograr un
0,15-
0,15- ligera - ligera
10 - 40 régimen <15
0,30 media salinidad
hidrosalino de
lavado

Drenaje profundo
0,30-
0,30- media - media y acelerar el
40 - 70 15 - 25
0,50 fuerte salinidad proceso de lavado
de forma artificial

0,50-
0,50- muy Drenaje profundo
70 - l00 fuerte 25 - 40
0,70 fuerte y acelerar el

342
LA CAÑA DE AZUCAR

proceso de lavado
de forma artificial

Drenaje profundo
no hay
>0,80 muy fuerte y lavados -
caña
capitales

CONCLUSIONES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

- Para las condiciones del Valle de Guantánamo los rendimientos de las variedades
comerciales de caña de azúcar más tolerantes comienzan a afectarse a partir del 0,15%
de SST, llegando la afectación a1 50% cuando las sales oscilan
oscilan de 0,3-
0,3-0,4% y
desapareciendo totalmente el cultivo con más de 0,7% de SST en la capa radical.

- Existen diferencias significativas en el comportamiento de las variedades ante la


salinidad
salinidad, resultando las variedades más resistentes a la salinidad en las condiciones de
Cuba la C 266-
266- 70, C 120-
120-78 y C 568-
568- 75, con un coeficiente de tolerancia de 1,2.

- Debe seguirse la búsqueda de variedades más resistentes a la salinidad y a la


sequía para las condiciones de los suelos salinos del área cañera
cañera del Valle de
Guantánamo.

- La sobredosis de riego sólo se justifica en el Valle para disminuir los contenidos


iniciales, en los suelos de mediana y fuerte salinidad (0,3-
(0,3-0,7%) en la cepa de caña
planta.

- Cuando existan más de O, 7% de SST es más recomendable aplicar normas


de lavado para su recuperación capital.

343
LA CAÑA DE AZUCAR

BIBLIOGRAFÍA

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LA CAÑA DE AZUCAR

8. SALOMON, K. H. (1985). Water salinity production functions. Transactions ofthe ASAE, 28


(6): 1975-
1975-198

FUNDAMENTOS PARA LA FERTILIZACION DE LA


CAÑA DE AZUCAR

Las
Las plantas necesitan 16 elementos esenciales. Tres de ellos: carbono (C), hidrógeno
hidrógeno
(H) y oxígeno (O) los toma del aire y del agua. Los 13 restantes del suelo: son los
macroelementos primarios nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K), secundarios calcio
(Ca),
(Ca), magnesio (Mg) y azufre (S) y los microelementos boro (B), cloro (CI), cobre (Cu),
hierro (Fe), manganeso (Mn), molibdeno (Mo) y cinc (Zn).

Los componentes del suelo son: fase sólida (mineral y orgánica), liquida y gaseosa.

La materia mineral constituye más de 90 % de la parte sólida. La proporción de las


partículas minerales define la textura (arena, franca o arcilla).

La arcilla es la partícula más importante de los suelos. Entre los tipos de arcillas se
destacan:

.Hidroxídicas o sesquióxidos. Suelos del


del trópico (ferralitizados). Baja capacidad de
intercambio catiónico y de retención de humedad.

-Silícicas. En los suelos cubanos principalmente caolinita (1:1) y la esmectita (2:1).


Alta capacidad de intercambio catiónico y de retención de humedad de las esmectitas,
al contrario de la caolinita.

345
LA CAÑA DE AZUCAR

La materia orgánica se encuentra entre 2 y 5 %. Influye en la capacidad de intercambio


intercambio
preservarla:
catiónico, la formación de agregados, la nutrición y la vida microbiana. Para preservarla:
cosecha verde y residuos, leguminosas
leguminosas en rotación y aplicar cachaza o compost.

Fase líquida o solución. Una propiedad muy importante es su reacción o valor pH.

Fase gaseosa: mezcla de gases. Mantener un equilibrio es importante, así como un


nivel adecuado de oxígeno para la respiración.
respiración.

La caña de azúcar es muy tolerante a la acidez o alcalinidad. La influencia del pH es


indirecta, sobre la disponibilidad de los nutrientes para la planta o la presencia de
elementos tóxicos.

Formas de la acidez del suelo. Acidez actual o activa (pH en H20); acidez potencial o de
reserva formada por la acidez de cambio (pH en KCI) y acidez hidrolítica (total).

Origen de la acidez. Lixiviación de bases alcalinas, destrucción de las arcillas, los ácidos
de las transformaciones biológicas, extracción de las cosechas y el hombre.

El encalado aumenta el pH, el valor V, el calcio y el fósforo y disminuye la acidez


hidrolítica y cambiable pero no siempre aumenta la producción de caña.

En la nutrición de las plantas intervienen dos importantes fenómenos: el movimiento


movimiento de
los nutrientes hasta las raíces y la absorción de estos por la planta.

El movimiento de los nutrientes en el suelo está caracterizado por dos procesos:

• Flujo de masa. Los iones se transportan hasta las raíces por el flujo del agua.

• Difusión. Movimiento
Movimiento a favor del gradiente de concentración creado por las raíces.

Se distinguen dos tipos bien diferentes de absorción: Pasiva. Los Los nutrimentos
penetran libremente, sin gasto de energía.

energía
Activa. En contra del gradiente de concentración; se consume en ergía metabólica.

346
LA CAÑA DE AZUCAR

FUENTE MANUAL DE FERTILIZACION DE LA CAÑA DE AZUCAR EN CUBA (DRES. ISMAEL A


CUELLAR AYALA, RAFAEL VILLEGAS DELGADO, MARIO E DE LEON ORTIZ, HIPOLITO
PEREZ IGLESIAS)

FACTORES LIMITATIVOS DE LA CAÑA DE AZUCAR

Factor Efectos negativos Soluciones


Soluc iones posibles

Atrofia y disminución del sistema


Compactación radical, Subsolación, cultivo profundo,
disminución de la aireación, laboreo
laboreo mínimo. Evitar
limitación de la cosecha y
capacidad de absorción de agua laboreo con humedad
y nutrimentos
nutri mentos excesiva
excesiva

Hidromorfía Deficiencia de oxígeno, procesos Drenaje superficial y subsuper


reductores,
reduc tores, solubilización de ficial, subsolación, topos,
elementos tóxicos, siembra en canteros,
pérdidas de nitrógeno, deficiente variedades tolerante
tolerantes
tes
absorción de potasio

Disminución de la profundidad Siembra en contorno (manual

Erosión del suelo,pérdida


suelo, pérdida de materia y
orgánica y nutrientes,menor
nutrientes, menor mecanizada), cobertura de
capacidad de retención de paja,
humedad rotar e intercalar, laboreo
Empobrecimiento del suelo. Bajos
Laterización
Laterización nivelesde
niveles de nitrógeno, fósforo, Drenaje, riego, materia
potasio y calcio.Déficit
calcio. Déficit hídrico, orgánica.
mal drenaje, toxicidad, fijación
fijación de Fertilización y probablemente
fósforo. Difícil mecanización. calcio. Intercalar y rotar
cultivos.

347
LA CAÑA DE AZUCAR

Pedregosidad Disminución del volumen de suelo Recogida de piedras en


real.Mecanización
real. Mecanización difícil. Menor casos
capacidad de muy especiales. Prácticas
absorción de agua y nutrientes para
Estrés
Estr és hidrosalino, toxicidad,
Salinidad y
empeoramiento de las propiedades Drenaje, lavado capital,
sodicidad
físicas del suelo. Pobres prepara
rendimientos e incluso ción profunda. Enmiendas:
muerte e la planta. cachaza,
cachaza, yeso y residuales.

Disminución del volumen


volumen de suelo, Según naturaleza del
Profundidad déficit o exceso de humedad problema.
efectiva deficiencias nutricionales.
nutricionales.

Reducción de la producción , de Control de malezas entre


Malezas caña, 20 y 120 días después de
disminución del aprovechamiento la plantación
planta ción o la cosecha.
de los fertilizantes.

FUENTE MANUAL DE FERTILIZACION DE LA CAÑA DE AZUCAR EN CUBA (DRES. ISMAEL A


CUELLAR AYALA, RAFAEL VILLEGAS DELGADO, MARIO E DE LEON ORTIZ, HIPOLITO
PEREZ IGLESIAS)

CONSIDERACIONES GENERALES EN LA
FERTILIZACION DE LA
CAÑA DE AZUCAR

Concepto Fisiológico

348
LA CAÑA DE AZUCAR

El azúcar que produce este cultivo es sintetizado diariamente a través del proceso de la
fotosíntesis, mecanismo fundamental que utiliza y transforma la energía luminica en
energía química al interactuar con el process de la respiración celular al aportar las
materias primas de este último proceso, generándose así moléculas de ATP, la cual es
la “moneda energética” de todas las transformaciones bioquímicas que ocurren dentro
de la planta. Secuencialmente, llegan a diferentes puntos de la planta y se involucran
en el proceso para funciones específicas e irremplazables, 13 elementos minerales (N,
P, K, Ca, Mg, S, Fe, Zn, Mn, Mo, B, Cu, Cl) que sumados al C, H, O forman o
constituyen
constituyen los 16 elementos esenciales para la vida y por ende a la producción de los
vegetales. Ya fabricados estos azúcares, cuya producción es permanente a lo largo del
ciclo y en especial en algún período, especialmente en el mayor desarrollo foliar, deben
ser translocados o movilizados al centro de atracción o “sink fisiológico” que en este
casoeslacaña.

El mecanismo de translocación permite ir efectuando un sistema de retrocontrol, de


manera que a medida que el azúcar va hacia el centro de atracción y demanda
demanda de
nutrientes y agua, se va generando una continúa producción de azúcares nuevos para ir
ocupando esos sitios que van quedando vacíos y que requieren de llenado permanente,
a medida que el cultivo se va desarrollando y va madurando.

El nitrógeno es el
el nutriente que más influye en el rendimiento agrícola. El exceso de
nitrógeno o las aplicaciones tardías, reducen el rendimiento industrial y la calidad de los
jugos. Más de 90 % del nitrógeno del suelo se encuentra en la materia orgánica de éste.

Las ganancias
ganancias de nitrógeno son por fertilización, mineralización de la materia orgánica,
orgánica,
fijación atmosférica y precipitaciones

co--
Las pérdidas principales son por volatilización, desnitrificación y exportación por la co
secha. En determinadas condiciones las pérdidas
pérdidas por erosión y el lavado son impor-
impor-
tantes.

Con cada tonelada de tallos se pierden del campo entre 0,50 y 0,70 kg de nitrógeno.

349
LA CAÑA DE AZUCAR

La caña planta, bajo condiciones normales de cultivo, no necesita fertilizante para pro-
pro-
ducir 10 t de caña/ha/mes.

En los retoños
retoños la necesidad de la fertilización nitrogenada es bastante común y la
necesidad de nitrógeno aumenta con el número de cortes.

pre--
La respuesta al nitrógeno varía grandemente de un suelo a otro. Los que tienen pre
sencia notable de factores limitativos como hidromorfía,
hidromorfía, compactación, textura arenosa
arenosa
y poca profundidad muestran las respuestas mayores.

El fertilizante nitrogenado se debe aplicar:

• Una sola vez inmediatamente después de la cosecha

• Enterrado de 8 a 10 cm de profundidad.

• Cerca del sistema radical.

La dosis de nitrógeno depende de la cepa, el rendimiento esperado y características del


suelo como hidromorfía y compactación.

En caña planta sólo se recomienda aplicar nitrógeno en suelos con problemas de


hidromorfia, o compactación, o en los suelos ferralitizados
ferralitizados cuarcíticos.

En la soca se recomienda entre 35 y 100 kg de N/ha. En otros retoños entre 50 y 150.

El diagnóstico foliar es útil para corregir las dosis de N para el año siguiente. Si a los
cuatro meses se observan valores por debajo de 1,3 % de N en la hoja +1 es casi
segura la respuesta al fertilizante, para valores entre 1,3 y 1,6 % de N ésta será
moderada.

El Potasio, es el responsable de efectuar y actuar como carrier y movilizador de estos


azúcares hacia estos centros de atracción, junto con cumplir otras dos funciones claves
como son regular las células guardianes de los estomas (sobre todo en condiciones de
estrés hídrico) garantizando una buena regulación osmótica dentro de la planta, sin

350
LA CAÑA DE AZUCAR

transpiración
pérdida de agua excesivamente por efecto de la transpiración de las hojas y participar
en los procesos de maduración en más de 50 reacciones químicas.

Finalmente, existe la idea de que en muchas áreas productoras en el mundo tienen en


sus suelos suficiente potasio para cubrir las necesidades o requerimientos
requerimientos del cultivo,
pero en un sistema de producción de caña de azúcar intensiva donde permanentemente
se le exige rendimiento y que además las condiciones climáticas avalan la oportunidad
que la planta alcance un excelente desarrollo de planta en quizás un corto período o
ciclo de crecimiento, siempre se hará deficiente este elemento por la rapidez de
oportunidad del potasio para ese momento exacto y necesario.

En consecuencia el concepto de nutrición balanceada donde se integran factores


diversos como disponibilidad
disponibilidad edáfica, clima y requerimientos fisiológicos del cultivo,
permitirá garantizar un determinado rendimiento.

Demanda nutricional neta

En el presente cuadro se presentan los requerimientos de nutrientes para la producción


de 100 toneladas de caña:

Macronutrientes kg/ha
Nitrógeno 130
Fósforo 90
Potasio 340
Azufre 25
Calcio 56
Magnesio 41
Micronutrientes gr/ha
Hierro 2200
Manganeso 1000
Zinc 350
Cobre 200
Boro 150
Molibdeno 1

351
LA CAÑA DE AZUCAR

Como se puede observar la caña de azúcar tiene un alto req


requerimiento
uerimiento de potasio,
como se muestra en el siguiente cuadro:

Extracción de potasio (kg K2O/ha)


Edad (días) tallos hojas Total
120 3 45 48
180 11 64 75
240 19 72 91
300 45 106 151
360 73 146 219
420 89 155 243
480 91 126 217

La caña de azúcar con buen suministro de potasio muestra una alta asimilación neta,
una intensa translocación de los carbohidratos y por lo tanto tallos altos y una alta
producción de azúcar.

La absorción diaria es de alrededor de 0,7 kg de K2O/ha, que es menor que en aquellos


aquellos
cultivos con ciclo de crecimiento más corto (papa). A pesar de todo, la alta absorción
final requiere un contínuo aporte de potasio en la zona de las raíces.

Numerosos experimentos muestran la importancia del potasio en rendimiento y calidad,


como se muestra
muestra en el siguiente cuadro:

Tratamientos (kg/ha) Caña Azúcar Azúcar


N P205 K20 (t/ha) (kg/t de caña) (t/ha)
0 120 0 57 116 6.61
180 120 0 82 103 8.45
180 120 180 88 115 10.12

Si la caña de azúcar no tiene un buen suministro de potasio, su deficiencia


deficiencia se manifiesta
al principio en las hojas más viejas. Aparecen manchas cloróticas amarillo-
amarillo-anaranjadas
en los bordes y extremos de las hojas, que luego se tornan oscuro.

Recientes trabajos de investigación indican una relación negativa entre la absorción de


cloruro y la acumulación de azúcar en los tallos de la caña: cuanto más alta es la
cantidad de cloro, más bajo es el contenido de azúcar y viceversa.

352
LA CAÑA DE AZUCAR

La negativa absorción de cloruro y la acumulación de azúcar esta explicada de la


siguiente manera Existe
Existe una competencia a nivel osmótico entre el cloro y la sacarosa
en las células. A mayor cantidad de cloro queda menos espacio en las células para el
almacenamiento de sacarosa.

El potasio se inactiva en el talo pues es requerido para la neutralización del cloro en las
células. La translocación de la sacarosa de las hojas al talo es más lenta en presencia
de cloruro.

FERTILIZACION

La explotación de la caña santa tiene como finalidad la producción intensiva del sistema
aéreo (hojas y seudotallos), que es donde se acumula el aceite esencial en mayor
proporción y calidad;
calidad; de esta forma adquieren gran importancia los nutrientes que se
requieren para producir los mayores rendimientos. Como lo que se cosecha es su masa
vegetal para su empleo en la producción de fitofármacos o para la obtención de su
aceite esencial , es importante compensar las pérdidas de los elementos nutritivos del
suelo con el fin de mantener la producción de la plantación y mitigar el impacto
ambiental negativo que provocan las exportaciones que hace el cultivo de estos
nutrientes.

Lemongrass Research Station Odakkali, (1972) indica que usualmente no fertilizan el


cultivo, sino que aplican los restos de la masa vegetal después de destilada, en forma
de compost
compost y 1.87 t.ha-1 de cenizas como aplicación basal durante la preparación del
suelo.

Estudios sobre el efecto de los fertilizantes en el lemongrass realizados por Gupta y Jain
(1978) arrojaron que el nitrógeno, aplicado en dosis bajas acelera el desarrollo y
aumentan el rendimiento en masa vegetal. Aplicaciones de nitrógeno con fósforo y
potasio fueron efectivas para incrementar el rendimiento en biomasa y el contenido en
aceite esencial.
esencial.

353
LA CAÑA DE AZUCAR

Saha et al. (1980) señalan que el lemongrass plantado sobre un suelo cuyos contenidos
en P2O5 son de 22,7 kg.ha-1, K2O de 17 kg.ha-1y un pH de 5,8; la aplicación de 40 kg.ha
kg.ha-
1de P2O5 y K2O, como fondo durante la preparación del suelo y 40 kg.ha-1de nitrógeno
en forma de Urea a un mes de la plantación, es recomendable para garantizar un buen
desarrollo inicial de la plantación.

Un estudio más completo fue realizado por Prasad


Prasad y Rao, (1986) sobre un suelo de bajo
contenido de materia orgánica, deficiente de nitrógeno y deficiente en fósforo, amarillo y
de reacción ácida, donde evaluaron cuatro niveles
niveles de nitrógeno: 0, 20, 40 y 60 kg.ha-
1.año-1. El nitrógeno fue aplicado en dosis fraccionada durante la época de lluvia cada
año. Una dosis basal de 40 kg.ha-1 de P2O5 y 20 kg.ha-1 de K2O fue aplicada cada año
antes de las lluvias; obteniendo como resultado
resultado que con el incremento de las dosis de
nitrógeno se elevó significativamente el rendimiento de masa vegetal en todos los años,
individualmente y en todo el período. Observaron además que el rendimiento declinó
gradualmente en los años en todos los niveles
niveles de nitrógeno.

Con relación a los oligoelementos, se conoce que aunque las necesidades de hierro de
exportaciones
los vegetales cultivados son relativamente pequeñas, porque las exporta ciones
sobrepasan pocas veces algunos centenares de gramos por hectárea, las deficiencias
de hierro en las plantas de C. citratus reducen significativamente la biomasa y el
rendimiento
rendimiento en aceite esencial, (Rao et al, 1996), aspecto a considerar en el manejo
nutricional del cultivo.

Estudios recientes realizados en Cuba por Rafaela Soto et al,(2002)


al,(2002) sobre un suelo
Ferralítico Rojo compactado ligeramente ácido, con contenidos de bajo a muy bajos de
materia orgánica, alto de potasio y de mediano a bajo de fósforo asimilable, donde se
estudiaron niveles de aplicación de N (0, 50, 100, 150 y 200 kg.ha-1.año-1 ), de P (0, 25,
50, 75 y 100 kg.ha-1.año-1 y el efecto de la inoculación de diferentes cepas de
micorrizas, dieron los siguientes resultados:

El nitrógeno, elemento de extraordinaria importancia en las plantas, por ser


constituyente de una gran variedad
variedad de compuestos orgánicos y funcionales (Clavel et
al.1991; Gil, 1995 y Taiz y Zieger, 1998), no influyó en la altura de las plantas, ni en el

354
LA CAÑA DE AZUCAR

ahijamiento ya que no fueron significativas


significativas las diferencias entre los niveles de N
estudiados ni la interacción niveles-
niveles- cosechas.

Todo parece indicar, que aún cuando en la mayoría de las gramíneas la aplicación de N
favorece el crecimiento expresado a través de su altura (Crespo et al, 1986),
1986), en esta
especie esta variable no es la que expresa su comportamiento ante la fertilización
nitrogenada. En este sentido Bidwell (1995) indica que el crecimiento puede medirse
como longitud, grosor, o área, a menudo se mide en aumento de volumen,
volumen, masa o peso
(fresco o seco) y cada uno de ellos, describe algo diferente y rara vez hay
hay una relación
simple entre ellos en un organismo en crecimiento. Esto sucede, apunta, porque el
crecimiento a menudo ocurre en direcciones diferentes a distintas tasas, quizás ni
siquiera relacionadas, así una relación linear área-
área- volumen no persiste con
con el tiempo.
tiempo.

Sin embargo, tanto la altura como el número de hijos variaron significativamente entre
los diferentes momentos en que fueron realizadas las cosechas, los mayores valores
para ambas variables se alcanzaron en los meses comprendidos en el período lluvioso,
caracterizado
caracterizado en Cuba por una mayor irradiación y temperatura,
temperatura, entre otros, que
favorecen el crecimiento de las plantas.

La respuesta de la caña santa a la aplicación de niveles


niveles crecientes de N expresada a
través del IAF varió con el período de aplicación (lluvioso y poco lluvioso). En ambos
períodos hay un aumento significativo en el IAF hasta el nivel de 100 kg.ha-1.año-1 y a
partir del mismo se estabiliza hasta el máximo nivel
nivel de aplicación estudiado, todo
parece indicar que estos niveles de aplicación produjeron concentraciones en el suelo
que favorecieron su asimilación por las plantas, que pudo haber determinado un
aumento de los constituyentes nitrogenados relacionados con la fotosíntesis y con ello
un incremento de los fotoasimilados y de la producción de biomasa. Se conoce que la
función metabólica más importante del N en la planta, es su carácter de componente
estructural en proteínas,
proteínas, ácidos nucleicos, hormonas vegetales, vitaminas y muchas
enzimas (Vázquez y Torres,1991; Taiz y Zieger, 1998).

El IAF fue significativamente superior en el período


período lluvioso, donde se dan las
condiciones que favorecen la absorción de los nutrientes.

355
LA CAÑA DE AZUCAR

Los valores de IAF obtenidos están dentro del rango indicado por Clavero (1993) para
los pastos tropicales, quien destaca que las gramíneas que tienen hojas cercanas a la
vertical, durante gran parte de su crecimiento, como ocurre en la caña santa, desarrollan
índices de área foliar elevados y alta eficiencia en la intercepción de la luz.
luz.

Con relación al rendimiento en masa vegetal , en la primera cosecha, fase de fomento),


no hubo respuesta a la aplicación del N, siendo similar a lo que ocurre en el cultivo de la
caña de azúcar,
azúcar, según refieren Villegas (1994) y Filho et al. (1994) y puede ser
explicado por lo planteado por Alomá et al. (1974) quienes manifiestan que las
condiciones físicas propiciadas
propiciadas por la preparación del suelo y el hecho de que la cepa
nueva es más vigorosa, provocan una mayor capacidad de absorción de los nutrientes
del suelo.

Arzola et al (1994) no recomiendan la aplicación de N en caña de azúcar en la fase de


fomento, ya que
que no hay respuesta del cultivo, dada la mineralización del material
residual producto de la preparación del suelo y el desarrollo radical, que en esta fase
facilita una mayor exploración
exploración del suelo.

En la fase de explotación del cultivo (Figura 8), el rendimiento de masa vegetal se


incrementó a partir de la aplicación de 100 kg.ha-1.año-1; esta respuesta de la planta a la
aplicación de N ha sido encontrada en todo el trópico y se atribuye al bajo status de N
en el suelo y a la gran avidez de las gramíneas por este elemento.

(Clavel et al 1991, Rocha et al, 2000), componente estructural en proteínas, ácidos


nucleicos, hormonas y otros, que participa en la mayoría de los procesos bioquímicos y
fisiológicos del organismo vegetal.

La eficiencia de utilización del N por las plantas (EUN), alcanzó los mayores valores
para los tres años
años evaluados en el nivel de aplicación de 100 kg.ha-1.año-1 y
disminuyeron con el incremento de los niveles de N (Tabla 3). En otras gramíneas como
en el caso del género Cynodon la mejor eficiencia de utilización es obtenida con el uso
de 100 a 200 kg.ha-1.año-1. (Rocha, 2000).

Tabla 3. Eficiencia de la utilización de N. (E.U.N.)

356
LA CAÑA DE AZUCAR

Tratamientos Año I Año II Año III Período poco lluvioso Período lluvioso

N50 -0,015 -0,05 -0,002 -0,047 0,052

N100 0,05 0,18 0,095 0,13 0,18

N150 0,005 0,114 0,064 0,075 0,10

N200 0,0009 0,07 0,023 0,028 0,10

La EUN cambió en los diferentes años, alcanzándose los mayores valores para todos
los niveles evaluados en el segundo año, lo que pudo estar relacio
relacionado
nado con las
condiciones del tiempo de ese año (1993) que se caracterizó por una pluviométrica y
temperatura superior a la de los restantes años.

La UEN y el IAF, fueron superiores para todos los niveles en el período lluvioso, lo que
indica que las condiciones
condiciones ambientales de éste favorecieron la absorción del N.

Los mayores rendimientos se alcanzaron en el segundo año de vida de la plantación, lo


que al parecer estuvo relacionado con las condiciones del tiempo de ese año y declinó
en el tercero, lo que coincide
coincide con los resultados de las investigaciones realizadas por
Prassad y Rao (1986) en esta especie, los que indicaron que el rendimiento disminuyó
gradualmente en todos los niveles de N estudiados.

Con independencia del riego aplicado durante la ejecución del experimento, el


rendimiento fue significativamente mayor en el período lluvioso, en correspondencia con
los resultados obtenidos de EUN y los IAF, lo que puede atribuirse al aumento de las
tasas fotosintéticas por el incremento de los recursos ambientales (agua
(agua,
agua, temperatura,
luminosidad y otros) que propiciaron un uso más eficiente de los nutrientes.( Clavel et al.
1991).

Los fertilizantes no sólo influyen en los rendimientos de masa vegetal, sino que pueden
provocar variaciones considerables en su composición química.
química. Crespo et al (1986),
señalan que el fertilizante nitrogenado es el que mayor efecto produce. A continuación
se ofrecen
ofrecen los resultados en este sentido en la caña santa.

357
LA CAÑA DE AZUCAR

El contenido de N en las plantas respondió a los niveles de este nutriente en


dependencia del momento en que fue aplicado (Tabla 4). En el primer momento que
correspondió a las cosechas realizadas en el período poco lluvioso, el contenido se
incrementó significativamente a partir de la aplicación de 100 kg.ha-1año-1 mientras que
el segundo momento, correspondiente a las cosechas realizadas en el período lluvioso,
el contenido se incrementó significativamente
significativamente a partir de 150 kg.ha-1año-1, lo que parece
indicar que bajo estas condiciones del tiempo.

el contenido de N en las plantas se incrementa a partir de un nivel de concentración


más alto. Gil, (1995), señala que el aumento de un determinado elemento en el medio
puede causar o no efectos sobre su contenido en la planta, según el estado del vegetal.
Las medias de los momentos indican que el incremento del nivel de aplicación de
de N,
aumenta su contenido en la planta.

Tabla 4.Efecto de niveles crecientes de N sobre el contenido foliar de N, P y K.

N% P% K%

Tratamiento

Momentos Momentos Momentos

1 2 X 1 2 X 1 2 X

N0 0,63 1,41 b 1,02 c 0,20 0,19 0,19 1,80 1,82 1,80 ab


c

N50 0,70 1,43 b 1,06 c 0,17 0,19 0,18 1,60 1,57 1,59 b
c

N100 1,18 1,63ab 1,401 0,18 0,15 0,16 1,86 1,93 1,90 a
b b

N150 1,62 1,86 a 1,74 a 0,23 0,17 0,20 1,82 1,93 1,87 a
ab

N200 1,40 1,76 a 1,58 0,23 0,20 0,22 1,73 2,18 1,96 a
b ab

X 1,10 1,62 a 0,20 0,18 0,19 1,76 1,88


b

358
LA CAÑA DE AZUCAR

E.S.X 0,061 0,014 0,070


Niveles

E.S.X 0,039 0,009 0,044


Momentos

E.S.X N x M 0,087 0,02 0,099

C.V. % 12,85 22,14 10,96

(Letras diferentes, difieren significativamente, según Duncan p< 0,05

1- Período poco lluvioso


2- Período lluvioso

Paretas
Paretas (1983) y Rocha et al (2000) apuntan que el incremento de los niveles de N, en
los pastos aumenta su contenido y que es evidente que una importante vía para elevar
la producción de proteínas en los mismos, es mediante la aplicación de fertilizantes
nitrogenados,
nitrogenados, aspecto a tener en cuenta para la caña santa, ya que una vez sometida
su masa vegetal al proceso de destilación,
destilación, mediante el cual se extrae su aceite esencial,
dicha masa puede ser empleada como alimento del ganado vacuno, como señalan Nair
(1982) y Rosete y Soto (1987).

Los contenidos de fósforo


fósforo en la planta no se incrementaron significativamente con la
aplicación del N en ninguno de los momentos, aunque en el período poco lluvioso, se
manifiesta como tendencia un incremento de su contenido en los niveles de 100, 150 y
200 kg.ha-1.año-1, respuesta
respuesta que no es similar a lo que ocurre en los pastos en Cuba, ya
que en estos el contenido de P, disminuye a medida que aumenta la dosis de
fertilización nitrogenada. (Paretas,1976; Crespo et al, 1986).

resultados
Para los contenidos de K en las plantas, los resultado s no permiten inferir un efecto
marcado de los niveles creciente de N sobre el contenido de K, no obstante, se
manifiesta como tendencia un incremento del contenido de éste cuando se elevaron los
niveles de aplicación del N ,En este sentido, los resultados en los pastos han sido
variables. En Cuba se ha determinado una disminución del porcentaje de K en las
gramíneas al elevar la dosis de fertilización nitrogenada en suelos Ferralíticos Rojos.
Rojos. (
Crespo et al, 1986).

359
LA CAÑA DE AZUCAR

Los valores de los contenidos de N, P y K en la caña santa en las cosechas realizadas


son similares a los reportados para las gramíneas en Cuba y se corresponden con los
niveles tisulares requeridos por las plantas, según señala Epnstein (1994) citado por
Torres (2001), quien indica valores de 1,5% para el N, 0,2% para el fósforo y un 1,0%
para el K. Los contenidos de N alcanzados en el período lluvioso en los niveles de 100,
150 y 200 kg.ha-1.año-1, están dentro de los límites establecidos para un contenido
óptimo (1,5%) en los pastos de Cuba. (Paretas, 1983), y como promedio general están
por encima de los indicados por Yañez (1986) para esta especie (0,96 %), para las
condiciones de Tabasco, Méjico. Los contenidos de P, están comprendidos en el rango
de 0,10 a 0,55 para los pastos en Cuba, y son muy similares a los reportados por Yañes
(1986); los de K, también son semejantes a los determinados para las gramíneas
gramíneas en
Cuba, los cuales pueden variar desde 0,5 hasta 2,8%.(Paretas et al,1983).

Los resultados de las extracciones que hacen las plantas de N, P y K, (Tabla 5) indican
que el elemento que mayor magnitud extrae la caña santa del suelo en las condiciones
en que se realizó el experimento, es el K, seguido del N y el que menos extrae es el
fósforo. En este sentido Bidwell (1995), señala: "El K es requerido en grandes
cantidades por las plantas, desconociéndose la naturaleza exacta de esta demanda".
demanda".
Estudios recientes indican, como señala Torres (2001) que el K participa en la extensión
celular y en los procesos
procesos dependientes del turgor celular, influye en la actividad de
muchas enzimas, es requerido para la síntesis proteica; juega roles importantes en el
fenómeno de la osmorregulación, en
en el funcionamiento de los estomas, en los
movimientos de las plantas en el transporte de solutos por el floema y en el balance
catiónico-
catiónico-aniónico.

Cynodon
En otras gramíneas como Cyno don nlemfuensis,en suelos similares, las mayores
extracciones son de N seguidos de las de K. (Crespo et al.,2000).

Para los tres nutrientes, las mayores extracciones fueron en las cosechas realizadas en
el período lluvioso, donde se incrementaron significativamente
significativamente los rendimientos en masa
vegetal y los contenidos, principalmente de N.

Tabla 5. Extracciones de N, P y K (kg.ha-1) a diferentes niveles de N

360
LA CAÑA DE AZUCAR

Porcentaje
de
Diferencia
N0 N50 N100 N150 N200 Media Relativa
(D.R)
Momento

1 15,10 16,80 41,40 57,30 47,30 35,60 0,00

2 60,00 56,00 72,10 90,60 83,80 72,50 +103,65


N
Media 37,35 36,40 56,75 73,95 65,55 54,05

% D.R. 0,00 -6,66 +20,17 +51,00 +39,66

1 4,8 4,08 7,05 8,14 7,74 6,3 0,00

2 7,00 7,50 7,40 8,30 9,5 7,94 +26,03

Media 5,90 5,79 7,23 8,22 8,62 7,12


P
% D.R. 0,00 -1,86 +22,50 +39,30 +46,10

K 1 43,20 38,40 65,30 64,30 58,50 53,94 0,00

2 67,00 62,30 96,00 94,00 103,80 84,62 +56,80

Media 55,10 50,35 80,65 79,15 81,15 69,28

% D.R. 0,00 -8,62 +46,37 +43,64 +47,2

El contenido de aceite esencial en la masa vegetal (Tabla 6) no varió de forma


significativa por efecto de los tratamientos, en ninguno de los dos períodos del año. Sin
embargo Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants Lucknow (1985), indica que
contenido en aceite esencial es óptimo, cuando se aplican 75 kg.ha-1 al año y que
el contenido
dosis mayores no influyen sobre el mismo.

Sin embargo, el rendimiento por superficie de aceite esencial fué favorecido por la
aplicación de N al incrementar el rendimiento de masa vegetal y mantenerse contenidos
similares de éste en todos los tratamientos. El mayor rendimiento se alcanzó en ambos
períodos con la aplicación de 100 kg.ha-1.año-1 .

La calidad del aceite esencial no fué influenciada por los niveles de N aplicados, Pareek
y Gupta (1985) indican que en esta especie, la síntesis de citral en el aceite esencial es
más influenciada por el contenido de humedad del suelo, que por la fertilidad del mismo.

361
LA CAÑA DE AZUCAR

Tabla 6. Efecto de los niveles crecientes de N sobre el contenido, rendimiento y calidad del aceite
esencial.

Contenido (%) Rendimiento (kg.ha-1)

Período Período Período Período


lluvioso poco lluvioso poco
Tratamientos lluvioso lluvioso Citral
X
(%)

N0 0,63 0,64 0,63 187,9 177,8 74,9

N50 0,56 0,63 0,59 203,2 189,2 76,3

N100 0,69 0,68 0,68 281,7 248,2 75,3

N150 0,64 0,67 0,65 254,4 234,3 75,5

N200 0,62 0,67 0,64 246,4 215,7 73,8

X 0,62 0,65 234,5 213,0

E.S.X 0,041 1,037


Niveles.

E.S.X 0,026

362
LA CAÑA DE AZUCAR

Períodos

E.S.X (N x P) 0,059

C.V. % 18,62 2,76

En sentido
sentido general, los resultados obtenidos muestran que la fertilización nitrogenada
no influye sobre la altura y el ahijamiento de la caña santa, pero si favorece a partir de la
aplicación de 100 kg.ha-1.año-1, el IAF y los rendimientos de masa verde por superficie
superficie
en la fase de explotación del cultivo. La mayor eficiencia de utilización del N se obtiene
con el empleo de 100 kg.ha-1.año-1. La aplicación de N favorece su contenido en la
niveles
planta, así como el de K pero no influye sobre el de P. Para todos los nive les de N
estudiados, los mayores rendimientos de masa verde se obtienen en el período lluvioso.
El contenido y calidad del aceite esencial no son afectados por los niveles de N
estudiados, pero si incrementa su rendimiento por superficie.

El fósforo, al igual
igual que el nitrógeno, juega un importante papel en las plantas, se halla
en los ácidos nucleicos, fosfolípidos y glucolípidos, en los fosfatos de las bases púricas,
pirimidínicas
pirimidínicas y de los monosacáridos (transporte energético) y en la síntesis de
polisacáridos, tanto estructurales como de reserva. Su deficiencia afecta el metabolismo
vegetal y el crecimiento. (Bidwell, 1995; Gil, 1995; Taiz y Zieger, 1998).

En la caña santa, los niveles crecientes de P evaluados no influyeron en las alturas de


las plantas , en el rendimiento de masa vegetal por superficie, en su contenido en las
hojas (Tabla 7), ni en su extracción por las plantas.

Tabla 7. Contenido de P foliar y extracción del mismo por las plantas.

Tratamientos Concentración (%) Extracción

(kg ha-1)

363
LA CAÑA DE AZUCAR

P0 0.187 13.25

P25 0.182 13.92

P50 0.18 13.3

P75 0.182 13.3

P100 0.2 12.69

E.S.x 0.02 N.S 0.74 N.S

C.V. (%) 14.5 11.22

No se obtuvieron diferencias significativas entre los tratamientos para ninguna de estas


variables; lo que indica que no hay respuesta a la aplicación de P, lo que pudo estar
determinado por el valor del pH del suelo en agua, comprendido en el rango (6,5-
(6,5-7,5)
donde manifiesta su disponibilidad óptima. (Gil, 1995); así como su contenido en P
asimilable, que está por encima de los 3,5 mg por 100 g. de suelo, límite por debajo del
cual, Crespo (1979), plantea que se debe esperar respuesta a la aplicación de P en los
pastos. En este sentido, Fixen (1997) señala que son varios los factores que influyen en
la respuesta de las plantas a la aplicación
aplicación de los fertilizantes fosfóricos, entre ellos
destaca su contenido en el suelo, su contacto con las raíces de las plantas y su
concentración en la solución del suelo. En otras condiciones, como sucede en los
suelos latosólicos en Brasil el P es el nutriente que más limita el crecimiento de las
gramíneas. (Moreira et al, 1997 y Morikawa et al, 1998).

Paretas (1983), señalan que los estudios llevados a cabo en suelos Ferralíticos Rojos,
han mostrado poca respuesta de los pastos a los fertilizantes fosfóricos, por otra parte
Villegas (1994), refiere que cuando en la caña de azúcar hay respuesta a las
aplicaciones de P, lo más altos rendimientos se obtienen con niveles no mayores de los
50 kg.ha –1.La caña santa hizo una extracción similar de P en todos los niveles de P
estudiados, al no haber respuesta del cultivo en cuanto al rendimiento en masa vegetal
y mantenerse contenidos análogos de concentración de P en las hojas. Los valores
obtenidos para esta variable en la cosecha evaluada, son semejantes a los encontrados
en Cuba, en los pastizales en suelos Ferralíticos sin fertilizar que oscilan entre 13 y 20
kg.ha
kg.ha -1 al año. (Crespo, 1977 y Paretas, 1976 citados por Crespo et al., 1986, pero si se

364
LA CAÑA DE AZUCAR

asume que estos valores para la extracción se mantienen al mismo nivel en todas las
cosechas que se realizan en el año, la extracción alcanzaría valores del orden de 53
kg.ha-1.año-1 comparables a los valores de extracción que hacen algunas especies de
pasto, como C. nlemfuensis según indican Crespo et al. (2000), aspecto a tener en
cuenta en el manejo de este nutriente en la caña santa, en consideración con la
exportación que hace el cultivo del P y la necesidad de mantener los niveles de fertilidad
del suelo, lo que haría recomendable hacer aplicaciones de 50 kg.ha –1.año-1, con vistas
a restituir
restituir las pérdidas por este concepto.
concepto.

El rendimiento de aceite esencial por superficie (Tabla 8) tampoco se vió afectado por la
aplicación de niveles crecientes de P, al no producirse variaciones
variaciones para el rendimiento
en masa vegetal y mantenerse contenidos similares de aceite esencial en las hojas . De
igual modo tampoco se afectó la calidad del aceite esencial; los contenidos de citral no
variaron entre los tratamientos y alcanzaron valores comprendidos
comprendidos a los establecidos
para un aceite de buena calidad, según la Norma Cubana 3522 (1981).

Tabla 8. Efecto de la fertilización fosfórica sobre el contenido de aceite esencial y de citral.

Tratamientos Contenido en aceite Rendimiento Contenido en


-1
esencial (%) (kg.ha ) citral (%)

P0 0,526 169,2 73,3


P25 0,528 173,9 75,2
P50 0,523 175,0 71,3
P75 0,521 174,3 70,3
P100 0,523 178,9 74,2
E.S.X 0,02 2,02
C.V. (%) 7,69 5,54

Ferralítico
Los resultados indican que bajo condiciones de riego y en un suelo F erralítico Rojo
compactado con contenidos de fósforo de 37,48 mg por 100 g de suelo, niveles
crecientes de P2O5 no influyen sobre la altura de las plantas, el rendimiento por
superficie de masa verde y de aceite esencial, ni en la calidad del mismo.

365
LA CAÑA DE AZUCAR

"El uso
uso de los microorganismos del suelo es cada día una de las alternativas
nutricionales que más fuerza cobra dentro del contexto agrícola mundial, jugando un
papel importante en los modelos de agricultura sostenible, donde su uso es
imprescindible", (Altieri, 1997). Entre estos microorganismos
microorganismos se encuentran los hongos
micorrizógenos, formadores de la simbiosis con las raíces de determinadas especies
vegetales. (Ferrer, 1989).Un estudio del efecto de diferentes cepas de micorrizas
comparadas con un testigo absoluto y testigos con aplicaciones de mfertilizantes
químicos arrojó como aprecia en la tabla 9 que los rendimientos en masa seca, en la
fase de establecimiento manifiestan un comportamiento inestable en los tratamientos
inoculados con micorrizas, incluso en los controles de fertilización, que no difieren
apreciablemente del testigo absoluto, resultado similar al obtenido en el experimento
donde se estudió el efecto de niveles crecientes de N a nivel de campo.
campo.

G.mosaea UK- 2,14 1,62 d 1,28 d 1,01 c 3,91 e 0,5


12 abccd

G.moseae UK- 1,57 cd 1,33 d 1,16 d 0,88 c 3,37 e


13

G.mosaea-14 2,02 1,71 d 1,13 d 1,12 c 3,96 e 1,7


abcd
Tratamientos Cosech Primera Segunda Tercera Acumulado % de
Control NPK 1,61 3,90 b
cosecha 5,0 b
cosecha 4,46 a
cosecha 13,36 b
de tres 243,3
incre
bcd cosechas –
a de mento
fomento
Control PK 2,30 2,43 cd 3,31 c 0,88 c 6,62 d 70,1
abc
G.fasciculatum- 1,75 2,02 d 1,21 d 1,01 c 4,24 e 8,99
1 bcd
Control NK 2,87 a 5,01 a 7,03 a 4,79 a 16,84 a 332,9
G.manihoti-2 2,59 ab 1,53 d 1,06 d 0,98 c 3,57 e
Control NP 2,44 2,92 bc 4,93 b 3,38 b 11,24 c 188,9
abc
G.agregatum-4 1,97 1,71 d 1,05 d 1,04 c 3,80 e
abcd
Testigo 2,20 1,78 d 1,22 d 0,89 c 3,89 e
absoluto abc
G.Pelú Topes-5 2,22 1,51 d 1,09 d 1,14 c 3,74 e
abccd
E:S. X 0,228 ** 0,252** 0,1572** 0,200** 0,399**
G.amarillo 1,47 cd 1,61 d 1,50 d 0,99 c 4,10 e 5,30
C.V (%)
Topes-7 19,00 8,58 3,22 7,10 7,70

G.moseae 1,19 d 2,03 cd 1,36 d 0,88 c 4,27 e 9,70


Guira-8

366
LA CAÑA DE AZUCAR

Tabla 9.Influencia en los rendimientos de masa seca (kg. planta-1) de la inoculación con MVA en
Caña Santa

En el resto de las cosechas realizadas y para el acumulado los mayores rendimientos


en masa seca por planta se obtuvieron en los tratamientos donde se aplicó N a 50
kg.ha
kg.ha-1 por corte, los que se diferenciaron de los tratamientos inoculados y del testigo
absoluto, siendo superiores donde se incluyó el potasio, donde se alcanzan los mayores
porcentajes de incremento con relación al testigo absoluto. Dentro de los tratamientos
tratamientos
controles, PK, alcanzó los menores rendimientos; ello evidencia la exigencia de las
gramíneas a la aplicación del N después de cada corte. Por otra parte se manifiesta
también que la interacción del K con el N es notable, sobre todo con aplicaciones
sucesivas
sucesivas de este último como ocurre en los pastos en Cuba, lo que ha sido señalado
por Crespo et al. (1986) y por Martha Hernández y Cárdenas (1994). La inoculación con
micorrizas no provocó un aumento significativo en los rendimientos con respecto al
testigo
testigo absoluto, sin embargo, se registran incrementos del rendimiento acumulado de
masa vegetal seca en más de un 3,7% y hasta un 9,9% en los tratamientos donde se
emplearon las cepas G. moseae Guira 8,G. fasciculatum –1 y G. amarillo Topes-
Topes- 7, lo
que indica la
la factibilidad de inocular los mismos para mejorar esta variable.

Pattaro et al. (2000) en Puerto Rico, compararon plantas de C.citratus inoculadas con
Rico, compararon
hongos micorrízicos arbusculares con plantas no inoculadas y obtuvieron como
resultado un incremento en la producción de masa vegetal seca por planta de un
33,57%, resultado que, citan estos autores, fueron semejantes a los obtenidos por
Gupta et al (1990) cuando inocularon C.martini con Glomus sp., en las condiciones de la
India.
India.

Kothari y Singh(1996) estudiando el comportamiento de la citronela


citronela de Java
(C.winterianus Jowitt) a la aplicación de la micorrizas G.intrarodices, a la compactación
del suelo y al suministro de P, obtuvieron como resultado que estos hongos
incrementaron
incrementaron sustancialmente la biomasa, longitud y contenido de nutrientes en las
raíces, así como su concentración en la planta cuando el suelo tenía baja densidad y no
había recibido aplicaciones
aplicaciones de P.

367
LA CAÑA DE AZUCAR

En Cuba, Ojeda et al.(1993) alcanzaron, con inoculación de micorrizas en Guinea likonii


un incremento en los rendimientos acumulados de tres cortes de hasta un 5% con las
cepas G.sp-
G.sp-6 y G amarillo Topes –7. Para el King Grass estos mismos autores
autores
encontraron diferencias significativas con relación al testigo absoluto al inocular las
cepas G.amarillo Topes –7, con un aumento de los rendimientos de masa seca de un
24,4%.

En los cultivos de arroz, maíz y sorgo la inoculación con la cepa G. fasciculatum


incrementó significativamente los rendimientos hasta un 30% con relación al testigo sin
inocular. (Fernández et al,.1999; Marlen Hernández y Cueva, 1999)

La tabla 10 que aparece a continuación muestra los parámetros biológicos, porcentaje


de infección (colonización), densidad visual (contenido fúngico comprendido en un peso
determinado de raicillas micorrízicas)
micorrízicas) y la razón de dependencia micorrízica (beneficio
obtenido de la simbiosis), lo que según Azcón y Ocampo (1981); citados por Ferrer
(1989), depende de muchos factores, tales como: las relaciones especies-
especies- vegetal –
hongo, la temperatura, la humedad , la fertilidad
fertilidad del suelo y otros factores.

Los tratamientos que manifestaron determinada dependencia coinciden con los que
alcanzaron mejores rendimientos; Ojeda et al.,(1993) encontraron en gramíneas
forrajeras una dependencia de 2 a 30%, mientras que en leguminosas
leguminosas hasta un 177%.
Esto demuestra lo complejo de la asociación micorrízica en el efecto de incrementar la
dependencia.

368
LA CAÑA DE AZUCAR

Tabla 10. Dependencia micorrízica, colonización y densidad visual de infección de la Caña Santa
inoculada con MVA.

Tratamientos Dependencia Colonizació Densidad visual (%)


micorrízica (%) n (%)

G.fasciculatum-1 8,32 60,0 a 3,16

G.manihoti-2 40,0 cde 1,74

G.agregatum-4 42,0 cde 2,34

G.Pelú Topes-5 45.6 bcd 1,56

G.amarillo Topes-7 5,21 58.6 ab 2,26

G.moseae Guira-8 9,06 52.0 abc 2,12

G.mosaea UK-12 0,6 42.0 cde 1,36

G.moseae UK-13 37.0 def 1,45

G.mosaea-14 47.6 abcd 1,80

Control NPK 28.0 efg 1,35

Control PK 22.0 g 1,43

Control NK 23.6 fg 1,89

Control NP 28.3 efg 1,48

Testigo absoluto 22.6 g 1,32

E.S.x 3.18 0,369

La caña santa alcanza una colonización estable en todos los tratamientos inoculados
del orden de 37 a 60%, esto se corresponde con los mayores valores del rendimiento.
Pattaro et al (2000) en esta especie señalan un valor para esta variable
variable de un 62%
identificando a los hongos simbióticos de los géneros Glomus y Acaulospora. Por otra
parte,Barthakur y Bordoloi (1990) en un estudio realizado sobre la ocurrencia de

369
LA CAÑA DE AZUCAR

micorrizas en diferentes especies de Cymbopogon en el nordeste de la India,


India,
determinaron que C.citratus mostró la mayor colonización con un valor de 82,2%.

La densidad visual obtenida es baja lo que coincide con los resultados expuestos por
Ojeda et al (1993) en gramíneas en suelos Pardos de la provincia de Cienfuegos.

Los tratamientos
tratamientos con fertilización mineral, así como el testigo absoluto, registraron
valores de infección que, aunque bajos, demuestran la capacidad de las micorrizas
nativas de asociarse, de lo que se infiere la necesidad de evaluar las poblaciones
nativas.

Los resultados
resultados indican que la mayor producción de masa seca por planta se obtiene
cuando se aplica N y K, así como que la inoculación con las cepas G.moseae Guira 8,
G.fasciculatum-
G.fasciculatum-1y G.amarillo Topes-
Topes-7 incrementan el rendimiento de masa seca en más
de un 3,7 y hasta un 9,9%.

370
LA CAÑA DE AZUCAR

LA CACHAZA COMO FERTILIZANTE

La Cachaza mejora la estructura superficial del suelo; aumenta su infiltración;


es fuente de fósforo (P), Potasio (K), Nitrógeno(N), y materia orgánica que al
Carbónico (CO2) y después ácido carbónico,
descomponerse da Anhídrido Carbónico
aumentando la solubilidad del carbonato de Calcio (Ca, CO3) presente en el
suelo, aportando así Calcio (Ca).
Es un desecho del proceso de fabricación industrial del azúcar cruda de caña;
contiene mucho Nitrógeno, Calcio,
Calcio, Fósforo y Materia Orgánica en general por lo
cual sirve como fertilizante de los suelos.
Factores agroindustriales que son determinantes en la composición de la
Cachaza tales como: tipo de suelos, variedad de caña, clima, tipo de cosecha
(manual, Máquina),
Máquina), sustancias clarificadoras de los jugos, cantidad de
bagacillos usados para ayudar en la filtración de la Cachaza, temperatura del
agua inhibidora del proceso de molienda, etc. Apareciendo el nitrógeno como
proteína y algunas formas simples amoniacales o nítricas; el fósforo se
presenta como fósfolípido y nucleoproteinas o en forma de fosfato de calcio
que procede del procedimiento de clarificación; contiene aproximadamente
0.4% de potasio. Al biodegradarse la Cachaza mantiene sus concentraciones
de fósforo
fósforo y calcio; variando la de nitrógeno por lo cual hay que agregárselo al
suelo, cuando la usamos como fertilizante en cañaverales.
Veamos la composición química de la Cachaza (valores promedios referidos a
muestras secas):
Cenizas (14.9-
(14.9-31.0%)
Lípido (10.7
(10.7-
.7-16.9%)
Mg O (0.3-
(0.3-0.6%)
Fuente: Ver tabla 13, pag. 49, Manual de los derivados de la caña de azúcar
(ICIDCA-
(ICIDCA-GEPLACEO-
GEPLACEO- PNUD, México, 1988).

Investigaciones realizadas en Ingenio Barahona, proyecto 1760-


1760-Do, sept/1986,
CEA-
CEA-BM, se calculó que la cantidad de Cachaza a usar como enmiendas de
suelos salinos sódicos y sódicos era de (40-
(40-50 tc/ Has) junto con ISTC/ Has de
yeso.

371
LA CAÑA DE AZUCAR

Antes de determinar la cantidad de Cachaza a usar como fertilizante de


cañaverales a renovar se debe hacer un análisis edáfico del suelo
suelo igual como
se hace para cualquier otro fertilizante a emplear.
La Cachaza debe ser sacada al sol (dos días) esparciéndola en 3-
3-4 cms. De
espesor para que no sufra autocombustión, y así se airee debido a sus
características esponjosas.
La Cachaza debe ser
ser incorporada (a mano ó máquina) y bien mezclada
durante la preparación de la tierra (eliminación residuos y cepas viejas,
nivelación, subsolación, cortes, cruces, rastrilladas, nivelación final y surcada),
según las necesidades del suelo a sembrar.
El CEA
CEA produjo en Zafra 1996-
1996-97, aproximadamente 178,000 toneladas cortas
de Cachaza que actualmente se usan pocas o ninguna, por lo cual se
constituyen en un contaminante de las aguas superficiales y subsuperficiales;
con ésta cantidad se pueden
fertilizar aproximadamente
aproximadamente 57,000 tareas Nac. A 65,000 tareas Nac de cañas a
renovar (gran cultura y primavera). Actualmente se usa a nivel mundial como
fertilizante, aquí se ha usado en plantaciones de plátanos.

Preparado por: Ing. Americo Julio Peña Peña


Especialista
Especialista Industrial Azucarero

BIBLIOGRAFIA

• Técnicas de Análisis, caracterización quimico-


quimico-fisica y usos de la Cachaza, informe
interno, ICIDCA, Coronado, C. 19986. La Habana Cuba.
• Indian
By products of the sugar cane industry and their utilization, Pandey, B.N, In dian Sugar,
16, 205-
205-210, 1966.
• Vaner, Y : El Secado de Cachaza con energía solar y su empleo en la alimentación
animal, Revista

ICIDCA 19(1), 35, 1985, La Habana, Cuba

372
LA CAÑA DE AZUCAR

ESTUDIO VENEZOLANO
SOBRE EL MANEJO Y USO AGRONÓMICO DE LA CACHAZA EN
SUELOS CAÑAMELEROS
CAÑAMELEROS
Luis Zérega M.*
*FONAIAP -Yaracuy. Km. 5 vía El Rodeo. Yaritagua 3202. Venezuel

RESUMEN

Este trabajo tiene como objetivo discutir las bondades y las limitaciones
agronómicas en el manejo y uso de la cachaza, con énfasis en los suelos
cultivados
cultivados con caña de azúcar. En Venezuela se producen anualmente más de
300.000 toneladas de cachaza y la mayor parte no es aprovechada, por lo cual
constituye una fuente de contaminación ambiental. Este residuo es rico en
materia orgánica, nitrógeno, calcio y fósforo,
fósforo, por lo que se usa en varios países
como fuente de nutrimentos, mejoradora de algunas propiedades físicas del
suelo y en la recuperación de suelos afectados por sales. Sus principales
limitaciones para usarla con fines agronómicos son el alto contenido
contenido de
humedad (75-
(75-80%) que presenta en estado fresco, lo cual encarece los costos
de transporte, y su alta relación Carbono/Nitrógeno, que ocasiona retraso en el
crecimiento de los cultivos cuando es incorporada en el momento de la
siembra. Estas limitaciones
limitaciones pueden ser solventadas si la cachaza es
deshidratada y enriquecida con nitrógeno previo a su aplicación, pudiéndose
producir con este tratamiento gas metano para combustible (biogas).
INTRODUCCIÓN
La cachaza o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azúcar de
caña, produciéndose de 30 a 50 Kg. por tonelada de materia prima procesada,
lo cual representa entre 3 y 5 % de la caña molida. Este porcentaje y su
composición varían con las características agroecológicas de la zona, con el
cultivar cosechado, eficiencia de fábrica, método de clarificación empleado,
entre otros factores (2;3). Sin embargo, hay centrales azucareros en Venezuela
que se salen de este rango en la producción de cachaza (cuadro 1), registrando

373
LA CAÑA DE AZUCAR

valores muy por encima


encima del 5 % antes indicado (9).
La cachaza es producida durante la clasificación que se hace al jugo de caña
en la industria azucarera. Se recoge a la salida de los filtros al vacío,
presentando aproximadamente un 25% de materia seca (2;3). Este material
contiene muchos de los coloides de la materia orgánica originalmente dispersa
en el jugo, conjuntamente con aniones orgánicos e inorgánicos que precipitan
durante la clarificación. Otros compuestos no azúcares son incluidos en esos
precipitados.
Físicamente
Físicamente la cachaza es un material esponjoso, amorfo, de color oscuro a
negro, que absorbe grandes cantidades de agua (1).
La cachaza generalmente es rica en fósforo, calcio y nitrógeno y pobre en
potasio. Esto se debe a que algunas fábricas tratan con fosfato al
al jugo para
clarificarlo más rápido. El contenido de calcio de este subproducto varía con las
cantidades de cal empleadas durante la clasificación del jugo, la cual es
usualmente aplicada en dosis altas. Los bajos contenidos de potasio que
exhibe la cachaza
cachaza es por la gran solubilidad de este elemento, lo cual le
permite irse en los jugos hasta que 'es separado con la melaza y vinaza. Los
altos contenidos en nitrógeno se deben a la elevada cantidad de materia
orgánica que presenta este residuo; los micronutrimentos
micronutrimentos contenidos en ella se
derivan parcialmente de las partículas que van adheridos a la caña (14; 18; 23).
También este material es fuente importante de magnesio y zinc.
Como enmienda, incrementa temporalmente la capacidad de intercambio
catiónico del suelo, por la producción de humus; aumenta el contenido o la
capacidad de retención de humedad del mismo y durante su descomposición
se produce gran cantidad de CO2, que al transformarse en H2CO3, junto con
otros ácidos de origen orgánico, disolverían los nutrimentos insolubles en
suelos de pH alcalino (12; 24; 25).

374
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 1.
Toneladas de caña de azúcar molida y de cachaza producida por los Centrales
azucareros existentes en Venezuela en el ciclo 1989-
1989-90.

375
LA CAÑA DE AZUCAR

La cachaza es un residuo muy abundante, y por su composición química y


precio relativamente bajo es atractiva frente a otros productos orgánicos. Sin
embargo por su alto contenido de humedad, por presentar olores
desagradables, por su baja relación peso/volumen (igual a 0,375), por ser
fuente de criaderos de moscas y otras alimañas y por tomar combustión
espontánea en estado seco al exponerse al sol, la mayoría de los centrales
tienen problemas de almacenamiento, transporte y manejo. Por ello no es
totalmente aprovechada y se presentan dificultades para su eliminación (1; 21;
23).
En varios países cañameleros tales como Cuba, Puerto Rico, Colombia, Brasil,
Trinidad e India, la cachaza es utilizada
utilizada como fertilizante, en la mejora de
algunas propiedades físicas del suelo, para elevar el pH y/o en el manejo de
suelos afectados por sales. También se emplea en alimentación animal (18; 21;
23).
Paturau (18), señala que a nivel experimental se ha obtenido
obtenido de este producto
de la caña, goma pegante; pintura al temple; agente espumante; carbón
activado y compost. Cárdenas et al. (2), indican que además se le usa como
combustible por la presencia de bagacillo, lípidos y otras sustancias, pero
resulta abrasiva
abrasiva por su alto contenido de cenizas (24-
(24-41 %). También se
emplea con este último fin, por la gran cantidad de gases (metano
principalmente) que se producen durante su descomposición.
En Venezuela se producen anualmente más de 300.000 toneladas de cachaza
fresca en 18, de un total de 19 ingenios azucareros existentes en el país
(cuadro 1 ). La mayor producción de este residuo se localiza en la Región
Centro Occidental, que comprende a más de 70% del área cañamelera
nacional, ubicada en los Estados Portuguesa,
Portuguesa, Yaracuy y Lara (8).
Los Centrales Azucareros le dan una intensidad de uso a este residuo,
bastante variable. En su mayoría, estas fábricas disponen de ciertas
extensiones de terreno ubicadas en sus cercanías, utilizadas única y
exclusivamente como "botaderos"
"botaderos" de cachaza; empleándola también como
mejoradora de algunas propiedades físicas y/o químicas del suelo. La principal
limitación para su uso agronómico es por los costos de transporte debido al alto
contenido de humedad (75-
(75-80 %) que exhibe la cachaza
cachaza al estado fresco, lo
cual imposibilita darle esta utilización cuando hay que transportarla a sitios

376
LA CAÑA DE AZUCAR

relativamente distantes de los centrales azucareros. Por ello, las fincas cañeras
cercanas a los ingenios productores de cachaza son las que tienen mayores
mayores
posibilidades de emplearla como mejoradora de suelos. También existe la
alternativa de utilizarla como agua de cachaza, cuando las aguas de drenaje de
los ingenios tienen comunicación directa con los campos de cultivos.
Los cañicultores Cubanos y Brasileros
Brasileros han determinado que transportar la
cachaza fresca a distancias mayores a 12 Km., resulta antieconómico. Tal vez
en Venezuela esa distancia referencial sea mayor, por los menores costos
relativos de los combustibles fósiles. Como una referencia, un ca
camión
mión de 5
yardas cúbicas (3,82 m3) de capacidad puede transportar 2 toneladas de
cachaza fresca con 30% de humedad, lo cual da una idea de los altos costos
de transporte que representa al usar esta enmienda en estado fresco y en dosis
relativamente altas (1).
(1).
En consecuencia, dada la gran importancia desde el punto de vista de
protección al ambiente, a la utilidad agronómica y otras que tienen la cachaza,
se consideró importante dar a conocer las bondades y limitaciones de este
material de origen orgánico, para su uso con fines agronómicos en el cultivo de
la caña de azúcar.

USO AGRONÓMICO DE LA CACHAZA

A la cachaza se le ha evaluado principalmente sus propiedades como


fertilizante, por su alto contenido de nitrógeno, fósforo, calcio y materia
orgánica (cuadro 2) que aporta al suelo (21; 18; 23). También se le han
estudiado sus efectos sobre las propiedades físicas del suelo y en la
recuperación de suelos afectados por sales (25; 26; 28) y se ha probado la
influencia de la cachaza en la reacción del suelo,
suelo, pero con muy pocas
experiencias en esta área.
Esta enmienda puede aportar cantidades importantes de sales al suelo, aunque
esto varia con su composición, y sus efectos en este sentido depende de clima,
suelo, cultivo y manejo.
Efectos Nutricionales
En estudios realizados sobre distintos suelos, se determinó que los efectos
fertilizantes de la cachaza se pueden esperar desde los 3 meses después de

377
LA CAÑA DE AZUCAR

su aplicación, y su acción residual se puede prolongar hasta 3 años para


algunos nutrimentos (4; 15; 21; 22).
22).

Cuadro 2.
Composición química de la cachaza en algunos países y contenido de nutrimentos en 25
t materia seca de cachaza del Central El Palmar.

Los principales nutrimentos de la cachaza pueden tener la siguiente dinámica


en el suelo: Nitrógeno: con altos niveles de cachaza puede haber liberaciones
significativas de este nutrimento a partir de los 3 meses de implantado el
cultivo, si es incorporada
incorporada de 6 semanas a 3 meses antes de la siembra. Se
desconoce la cantidad de N aprovechable que puede liberar la cachaza en el
tiempo, pues esto es controlado por varios factores ambientales, impredecibles,
tales como temperatura, humedad y aireación (14; 15).
15).
La alta relación carbono/nitrógeno (C/N) que comúnmente presenta la cachaza
(cuadro 2), provoca la inmovilización del nitrógeno nativo y el aplicado como
fertilizante en el suelo, por parte de microorganismos heterotróficos que
proliferan en estos casos,
casos, lo cual determina la fecha relativa de aplicación de
este material de origen orgánico y la posterior liberación del nitrógeno, antes
indicada. Aplicaciones de cachaza posterior a esas fechas relativas, puede
retrasar el crecimiento de las plantas, a menos
menos que se agregue una dosis

378
LA CAÑA DE AZUCAR

reforzada de nitrógeno (20% adicional). También pudiera ocurrir retraso en la


maduración en el caso de la caña y en consecuencia, disminuir la calidad de
los jugos, referido a reducción de Brix, pureza y sacarosa. Fósforo: El P
contenido en la cachaza es rápidamente disponible y produce un mejor efecto
en suelos pobres. Puede resultar más efectivo que el superfosfato triple a
niveles equivalentes de este elemento, particularmente en suelos donde haya
posibilidad de fijación (suelos
(suelos ácidos y alcalinos), existiendo menos factibilidad
de fijación con el fósforo-
fósforo-cachaza por su naturaleza orgánica. Su efecto
K--
residual se puede extender hasta por 3 años. Potasio: Se recomienda aplicar K
cachaza como mantenimiento y, en caso de déficit en suelo es aconsejable
suplementario con adiciones de fuentes químicas de este nutrimento,
manteniendo el pH del suelo entre 5,5 y 7,5 y en proporción con los contenidos
de calcio y magnesio. Estos últimos generalmente aumentan su disponibilidad
con la aplicaciones
aplicaciones de cachaza (21; 22). Micronutrimentos: Son inconsistentes
los resultados sobre aporte de microelementos por la cachaza al suelo (4; 15;
18; 21; 22; 23). Sin embargo, se ha reportado aumento de las disponibilidades
de zinc, reducción del hierro y el
el manganeso y disminución de la toxicidad del
aluminio, con las aplicaciones de este material orgánico (21).
Dosis de cachaza:
cachaza: Para esperar los efectos como fertilizante es necesario
aplicar altas dosis de este residuo, lo cual oscila entre 50 y 240 ton/ha
ton/ha de
cachaza fresca.
En el cuadro 2 se presentan datos sobre la composición química de la cachaza
registrada en varios países y una estimación de los kilogramos de nutrimentos
que aportaría al suelo, la aplicación de 25 ton/ha de materia seca, equivalentes
a 100 ton/ha de cachaza fresca. Se aprecia que los mayores aportes son por
calcio (637 Kg./ha); nitrógeno (377 Kg./ ha), hierro (276 Kg./ha); magnesio (263
Kg./ha) y fósforo (222 Kg./ha).
La dosis y el aporte de nutrimento de la cachaza al suelo depende de su
composición, la cual varía con las condiciones agroecológicas de la zona donde
se produce la caña, con el cultivar sembrado, método de clarificación de jugos
utilizado, entre otros (2; 3).
Efectos de la cachaza sobre algunas propiedades físicas del suelo:
suelo:
Los suelos cultivados con caña de azúcar sufren sus mayores daños
estructurales durante la zafra y tratamientos de soca, por la gran cantidad de

379
LA CAÑA DE AZUCAR

vehículos (tractores, cargadoras de caña, camiones y cosechadoras) que


entran y salen de los campos cañameleros,
cañameleros, siendo particularmente severo en
suelos húmedos y de textura fina. Este problema es de importancia relevante
en Venezuela, dado que los suelos cañeros son predominantemente de textura
finas y medias (27).
Está bien establecido que los polisacáridos
polisacáridos y poliuronides del suelo o aplicados
a él, al utilizar materiales como la mezcla de bagacillo y melaza, promueven la
formación y estabilización de los agregados del suelo. Estos efectos se
alcanzan rápidamente (aunque pueden no durar mucho tiempo), lo cual los
hace superiores en este sentido a cualquier otro tipo de enmienda orgánica o
química, particularmente a los materiales orgánicos pobres en los compuestos
inicialmente mencionados (26). Sin embargo, entre los subproductos de la
industria de la caña de azúcar nombrados, la melaza es usada en la
alimentación animal y en la producción de alcohol y bebidas; mientras que el
bagazo, es empleado como combustible en la industria azucarera, producción
de pulpa y papel, fabricación de tableros aglomerados y alimentación
alimentación animal, lo
cual hace que estos derivados de la caña sean más costosos y de difícil
desviación con fines agronómicos, en relación a la cachaza.
En este sentido, se han reportado numerosas experiencias con cachaza en el
mejoramiento de algunas propiedades
propiedades físicas del suelo, tales como: tasa de
infiltración, retención y distribución de la humedad en el perfil del suelo. Sin
embargo, sus efectos perduran solo unos 2 ó 3 años; por ello lo más
recomendable, particularmente en cultivos semipermanentes como la caña de
azúcar, es mezclar la cachaza con enmiendas químicas como el yeso o
fosfoyeso, o con otras enmiendas orgánicas de baja tasa de descomposición
en el suelo, como el bagazo y restos de cosecha, para prolongar sus efectos
residuales en el mejoramiento
mejoramiento de las propiedades físicas del suelo (17; 20; 26;
27).
Efectos de la cachaza sobre suelos afectados por sales:
sales:
La recuperación de suelos afectados por sales requiere la aplicación de
prácticas integrales: utilización de enmiendas orgánicas y químicas,
quí micas,
particularmente en el caso de los suelos salino-
salino-sódicos y sódicos, uso de
cultivos tolerantes a la salinidad ya la inundación prolongada, nivelación de
terrenos, lavado de sales y construcción de obras de drenaje interno y externo.

380
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuando se usa materia


materia orgánica en la recuperación de suelos sódicos y salino-
salino-
sódicos, se persigue generalmente mejorar la agregación y propiedades físicas
del suelo superficial. Aunque los efectos sobre la agregación no son marcados,
hay un mejoramiento físico pasajero en el suelo superficial (20). Debido a que
este tipo de enmiendas tiene limitada efectividad en recuperar estos suelos,
solamente puede ser útil en condiciones de moderados niveles de sodio (6; 12).
En suelos severamente afectados por el sodio, el uso enmiendas
enmiendas inorgánicas
generalmente tiene mejores y más rápidos efectos que las enmiendas
orgánicas, mejorando principalmente las características químicas, algunas
propiedades físicas de esos suelos y aumentando sustancialmente la
producción de cultivos (5; 7; 13; 24). Estando relacionada su persistencia con la
mayor o menor facilidad de digestión por los microorganismos del suelo, la
actividad de estos últimos depende de la concentración de sales del mismo,
especialmente de sodio. No obstante, muchas enmiendas inorgánicas
inorgánicas tienen un
lento efecto inicial en el mejoramiento de la tasa de infiltración del suelo, la cual
debería ser adecuada para facilitar la lixiviación de sales; pero mezclando estos
dos tipos de mejoradores, se podrían complementar los efectos beneficiosos
beneficiosos de
unos y otros y por mayor tiempo (7; 17; 24; 25; 26; 28). Se ha observado que
cuando se ha intentado recuperar suelos salino-
salino-sódicos con el uso de cachaza,
sin mejorar el drenaje y manteniendo excesos de agua por períodos
prolongados, aparecen manchones
manchones de suelos sódicos, al proveer este
subproducto la materia orgánica que estimula en esas condiciones, la actividad
de bacterias reductoras de sulfato a sulfuros, con lo cual se promueve la
formación de bicarbonato de sodio, ocasionando así un problema de más difícil
corrección (1 9; 20).
Se debe evitar regar con aguas que contengan carbonatos y bicarbonatos de
sodio residual a aquellos suelos de texturas medias o finas tratados con
cachaza solamente, pues se corre el riesgo que al dispersarse esta enmienda,
enmienda,
por efecto del alto sodio de esa agua, se obstruyan los poros del suelo con los
consiguientes efectos detrimentales a éste y a los cultivos (13). El problema
sería mayor si el suelo, además, presentara una alta concentración de sodio
intercambiable.
Se han obtenido experiencias exitosas en suelos cañeros salinos con deterioro
físico, los cuales al aplicárseles cachaza han registrado aumentos significativos

381
LA CAÑA DE AZUCAR

de la capacidad de retención de humedad y por ende, efectos de dilución de las


sales en la zona
zona de raíces y aumento en los rendimientos del cultivo
(experiencias no publicadas del autor).
Uso de la cachaza corno mejoradora de la acidez del suelo:
suelo:
Aunque la mayoría de los suelos cañameleros de Venezuela presentan pH de
normal a alcalino, de acuerdo
acuerdo a algunas experiencias de cachaza ha logrado
elevar el pH ácido del suelo, por su relativo alto contenido de carbonato de
calcio (14; 21). Sin embargo, otros autores afirman que esta enmienda no
16).
ejerce ningún efecto sobre esta propiedad del suelo (1 0; 1 6).
LIMITACIONES EN EL MANEJO Y USO DE LA CACHAZA:
CACHAZA:
Por presentar olor desagradable, por su baja densidad específica, por el
relativo alto contenido de humedad que exhibe la cachaza al estado fresco, por
ser una masa amorfa de difícil manipulación, por ser
ser fuente de criaderos de
mosca y otras alimañas y por tomar combustión espontánea al exponerse por
cierto tiempo al sol, este material presenta las siguientes limitaciones, además
de las señaladas anteriormente: a) cuando la cachaza sale al estado fresco de
de
los centrales azucareros, es más fácil su transportación al campo al verterla
directamente en los vehículos de carga mediante las tolvas de salida de los
ingenios; pero se encarecen los costos de transporte por el alto contenido de
humedad (75-
(75-80%) que exhibe
exhibe en este estado. Por otro lado, usualmente en
estos casos se utilizan los camiones denominados "volteos", los cuales, por no
ser herméticamente cerrados, ocasionan derrames en las vías, con sus
los
consecuentes efectos contaminantes, particularmente en lo s centros poblados,
lo que contraviene la ley de conservación del ambiente en Venezuela. También
por esas razones, se dificulta su almacenamiento, tal como se realiza con el
bagacillo. Estas limitaciones se pudieran salvar: calculando la dosis a aplicar
solo
solo para el área del fondo del surco, en los casos de la caña de azúcar, con lo
cual se ahorra un 40% de la dosis total, empleando en este caso la cachaza al
estado seco. Otra opción es llevarla fresca directamente a los campos de
cultivo a través de las aguas
aguas de drenaje de los ingenios azucareros, cuando
existe comunicación directa entre ellos (Ej. Central Matilde).
Así mismo, es importante señalar que hay países que están ensayando la
dell N
producción de compost con cachaza, lo cual aumenta la disponibilidad de
antes de su aplicación y además se produce metano (biogas), el cual puede ser

382
LA CAÑA DE AZUCAR

utilizado como combustible por los ingenios azucareros. También poniendo a


fermentar la cachaza en tanques y agregándole fuente inorgánico de N
(usualmente sulfato de amonio) para facilitar la fermentación y al final se
obtiene un producto mejor que la cachaza fresca, con mayor contenido de
nitrógeno disponible (23). b) cuando la cachaza es aplicada en los campos de
cultivo, particularmente si se hace en dosis altas (mayores a 50 t/ha de
cachaza fresca), este material es arrastrado hacia las partes más bajas del
terreno por las aguas de riego o lluvias, sobre todo si esta enmienda no es
debidamente incorporada al suelo. También puede ocurrir atascamiento de
tractores en el campo
campo y el suelo tarda en humedecerse con los riesgos
iniciales. Por otro lado, este material toma combustión espontánea en el campo
y los suelos tratados suelen incendiarse en forma persistente en el momento de
la quema de la caña para la zafra (Marczuk, comunicación
comunicación personal, 1985). c)
por su bajo contenido de lignina, aumenta su tasa de descomposición y acelera
la producción de CO2 creando condiciones anaeróbicas en el suelo que limita el
establecimiento de cultivos, aunque esto no es un problema importante en
cultivos de reproducción vegetativa, tal como la caña de azúcar. Estas
limitaciones pueden obviarse, aplicando la cachaza e incorporándola al suelo
de 6 semanas a 8 meses antes de la siembra de cultivos. d) finalmente, parece
ser que la planta de caña de
de azúcar es más atacada por Diatraea sp., cuando
los suelos son tratados con cachaza.

EXPERIENCIAS VENEZOLANAS SOBRE El USO AGRONÓMICO DE LA


CACHAZA

Aunque se tiene conocimiento de un gran número de experiencias sobre el uso


agronómico de la cachaza a nivel
nivel nacional, principalmente en el cultivo de la
caña de azúcar, son muy pocos los reportes y más escasos aún los trabajos de
investigación científica realizados en torno a este tópico.
Sin considerar otros trabajos ya mencionados en este sentido, la primera
primera
publicación venezolana conocida sobre uso de la cachaza, fue sobre una
experiencia a nivel comercial realizada por Dupuy y Pantin (10) en 1967,
quienes recuperaron un suelo sódico en la hacienda "La Toreña" propiedad del
Central El Palmar, en los Valles
Valles de Aragua, mediante la aplicación de cachaza

383
LA CAÑA DE AZUCAR

fresca, construcción de canales de drenaje, nivelación del terreno, subsolado y


siembra sobre camellones, logrando elevar los rendimientos de caña de 35 a
80 t/ha y permaneciendo estable los rendimientos por 4 años.
Según Marczuk (comunicación personal, 1985), El Central Él Palmar ha
aplicado cachaza fresca en dosis de hasta 40 t/ha para recuperar suelos
salinos sembrados con caña de azúcar, logrando duplicar los rendimientos de
este cultivo.
Galipolly (11), evaluó en potes el efecto de tres niveles de cachaza seca (0; 15
y 30 t/ha) y tres frecuencias de riego con aguas salinas, sobre un suelo con
conductividad eléctrica de 1,6 dS/m; pH 7,2 y textura fina, procedentes del
Valle de El Rodeo, Estado Yaracuy, empleando
empleando caña de azúcar Variedad V68-
V68-
78. Encontró que la cachaza no afectó la composición química del suelo,
excepto en el contenido de Mg. soluble y en el porcentaje de sodio
intercambiable (PSI), los cuales aumentaron y disminuyeron respectivamente,
sin influencia
influencia de los tratamientos de riego. También señala que esta enmienda
permitió aumentar el contenido de humedad en el suelo y mejorar su
distribución en el perfil del mismo. En cuanto a sus efectos en el cultivo, ningún
nutrimento fue afectado en su concentración
concentración en la parte aérea de la caña,
excepto el potasio, el cual fue elevado en los tratamientos con cachaza.
Zérega y Adams (28), evaluaron el pasto estrella africana como planta
indicadora, en la recuperación de un suelo salino-
salino-sódico del Estado Carabobo,
Carabobo,
con conductividad eléctrica en el extracto saturado de 9,35 dS/ m; RAS de 6,8;
pH a la pasta de 10, 18; con predominio de sales de sulfato de sodio. Con el
empleo de cachaza y azufre bajo condiciones de invernadero, el cultivo produjo
rendimientos adecuados
adecuados en los tratamientos que incluyeron azufre. En el
testigo y con las aplicaciones de sólo cachaza, las plantas murieron porque no
hubo mejoras en las propiedades físicas y químicas del suelo. En este sentido,
Manchanda et al. (13), señalan que las aplicaciones
aplicaciones de enmiendas orgánicas
solamente, en la recuperación de estos suelos, está limitado a niveles
moderados de sodio en los mismos. Más aún, Van Rooyen y Weber (25),
afirman que en estos casos se consiguen mayores efectos y más duraderos, al
mezclar
mezclar enmiendas químicas y orgánicas.
El autor de este trabajo actualmente conduce dos actividades de investigación
con el uso de cachaza, en el Valle del Río Turbio en el cultivo de la caña de

384
LA CAÑA DE AZUCAR

azúcar, variedad B75403. En una de ellas se evalúa los efectos de dos


prácticas de labranza: la cachaza sola versus la fertilización normal y la mezcla
de estas dos últimas. Se ha podido determinar en la cosecha de la plantilla que
los tratamientos con solo cachaza presentaron altura de planta, número de
tallos por m/lineal
m/lineal y tonelaje de caña/ha de 14; 9 y 23% respectivamente menos
que los tratamientos fertilizados. Este retraso en el crecimiento y menor
productividad del cultivo se le atribuye a la alta relación C/N que presenta la
cachaza usualmente y al hecho de haber aplicado esta enmienda al momento
de la siembra en estado fresco.
En la otra actividad de investigación que se conduce, se evalúan el fosfoyeso y
5 enmiendas de origen orgánico, entre ellas la cachaza, todas mezcladas con
fertilización normal sobre un suelo
suelo salino compactado. En la cosecha de la
plantilla la cachaza produjo los más altos tonelaje de caña/ha, altura de planta y
número de tallos por m. lineal. También presentó el más alto contenido de
fósforo y materia orgánica en el suelo, después del corte.
corte.
En el cuadro 3 se presenta la composición salina y otros constituyentes de la
cachaza fresca, procedente de la Azucarera Río Turbio en el Estado Lara,
donde destaca que la sal predominante es sulfato de calcio, por cuanto esa es
la sal más abundante en los suelos cañeros de ese central azucarero y porque
en la obtención de la cachaza, el jugo es tratado con hidróxido de calcio, lo que
sería otra contribución para elevar la concentración de este último elemento.
También resultó alto el contenido de fósforo,
fósforo, atribuido al tratamiento de fosfato
que también se le da al jugo de caña, para precipitar a la cachaza.

Cuadro3.
Composición química de la cachaza de la azucarera Río Turbio al estado fresco, determinados en el extracto
saturado y por otros métodos.

pH a CE RAS meq/l p* Mat.


la Textura %
ppm Org.
pasta es dS/m Ca Mg Na K HCO3 CO3 CL SO4

CACHAZA
7,15 F 12,7 0,2 105 29 1,8 8,74 39 0 13 97 294 6,5 75
FRESCA

* Determinación por el método de Oslen.

385
LA CAÑA DE AZUCAR

La alta concentración de bicarbonatos que


que presenta la cachaza (cuadro 3) se
debe a la alta producción de CO2 que se genera durante los procesos de
descomposición de la misma.
También es importante señalar el pH ligeramente alcalino (por el alto contenido
de carbonato de calcio), textura franca (por la presencia de tierra el la cachaza)
y la elevada CE en el extracto saturado (12,7 dS/m) que presenta este material
de origen orgánico (cuadro 3).
En el cuadro 4 se presentan las principales características químicas y la textura
de un suelo salino-
salino-sódico, antes y 6 meses después de haberío tratado con
cachaza sola y con la mezcla de esta enmienda orgánica con el azufre (28),
donde se aprecia que cuando el suelo fue tratado con solo cachaza no hubo
último
mejoras importantes en el suelo, por cuanto este últi mo presentó muy altos
niveles de sodio (RAS=68). Con este tratamiento, destaca la elevación del
contenido de bicarbonatos y la reducción de la concentración de sulfatos. La
mezcla de cachaza y azufre si produjo mejoras sustanciales en las propiedades
del suelo.
suelo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1) la cachaza ha demostrado ser eficaz en el mejoramiento de algunas


propiedades físicas del suelo, pero su efecto es por poco tiempo, por lo que se
azufre,
recomienda mezclarla con una enmienda química (yeso, fosfoyeso, az ufre, etc),
según sea el caso, particularmente en suelos afectados por sales. También la
cachaza puede ser mezclada con otros materiales de origen orgánico de lenta
descomposición (rastrojos de cultivos, residuos de cosecha, etc) para prolongar
su acción. Esta enmienda puede ser empleada como fuente de fósforo, calcio,
nitrógeno (incorporándola de 6 semanas a 8 meses antes de la siembra) y
magnesio, principalmente en aquellos suelos fijadores del primer nutrimento
mencionado (suelos con pH ácido o alcalino).
alcalino). Por otro lado, con aplicaciones
de cachaza se han reducido los efectos fitóxicos del hierro y el aluminio, en
suelos ácidos o bajo condiciones anaeróbicas en el caso del hierro.

386
LA CAÑA DE AZUCAR

2) Por el alto contenido de humedad que exhibe la cachaza al estado fresco


(75-
(75-80%), se recomienda emplearla en dosis no menores de 50 t/ha, y aplicar
niveles superiores a este en la medida que la textura del suelo se presente más
gruesa, hasta un máximo de 100 t/ha; para disminuir los problemas de
atascamiento de tractores, arrastre
arrastre de este material por el agua e incendios del
suelo en el momento de la quema de la caña de azúcar para la zafra.

Cuadro 4.
Algunos Constituyentes Químicos de un suelo salino-
salino-sódico del Estado
Carabobo, antes y 5,5 meses después de tratado con 75 t/ha
t/ha de cachaza
fresca, sola y mezclada con 5 t/ha de azufre, bajo condiciones de invernadero

3) Dada la alta relación carbono-


carbono-nitrógeno (30 en promedio)
promedio) que presenta la
cachaza, lo cual provoca inmovilización temporal del nitrógeno nativo del suelo
y el aplicado como fertilizante, produciendo déficit de este nutrimento en los
cultivos, se recomienda agregar una dosis reforzada de este elemento cuando
la cachaza es aplicada en el momento de la siembra; de lo contrario,
incorporarla al suelo de 6 semanas a 8 meses antes de la misma. Con esta
última alternativa, también se evitan las condiciones anaeróbicas que se
generan durante la descomposición de esta enmienda, por la gran cantidad de
CO2 que se produce en este proceso, lo cual pudiera afectar la germinación de
la semilla, particularmente en aquellos cultivos de reproducción sexual.
4) La cachaza puede incorporar sales al suelo, aunque su composición varía

387
LA CAÑA DE AZUCAR

con la variedad de caña sembrada, suelo, clima, método de clarificación


empleado, etc.
5) Aunque en Venezuela se producen anualmente grandes cantidades de
cachaza, cuya mayor parte constituye un desperdicio que no se leda ningún
uso, las posibilidades
posibilidades de emplearla con propósitos agronómicos está limitado a
las fincas ubicadas relativamente cerca de los centrales azucareros. Esto se
debe a que los costos de transporte se incrementan con la distancia, por el
elevado contenido de humedad que presenta la cachaza al estado fresco.
También existe la posibilidad de emplearla como agua de cachaza, cuando las
aguas de drenaje de los centrales azucareros se comunican directamente con
los campos de cultivo.
6) En suelos salino-
salino-sódicos tratados con cachaza, se debe
debe evitar la inundación
prolongada (si existe predominio de sales de sulfato de sodio) porque ello
puede provocar el desarrollo de suelos sádicos, lo cual constituye un problema
de más difícil corrección. Así mismo, los suelos y aguas de riego con
carbonatos
carbonatos y bicarbonatos de sodio residual no deben ser tratados con cachaza
solamente, pues esto pudiera originar el desarrollo de suelos sódicos.
7) La cachaza no debe ser usada como sustituto de la cal, para mejorar el pH
de los suelos ácidos y aumentar la disponibilidad
disponibilidad de nutrimentos, aunque
puede disminuir la toxicidad del Al, reducir las cantidades de Fe y aumentar las
cantidades de Ca y P en esos medios.
8) A la cachaza se le pueden dar otros usos alternativos: fabricación de
compost, gas metano como combustible
combustible (biogas), alimentación animal, goma
pegante, pintura al temple, agente espumante y carbón activado.

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390
LA CAÑA DE AZUCAR

ESTUDIO VENEZOLANO

SOBRE LA RESPUESTA DE LA PLANTILLA DE CAÑA DE AZÚCAR A LA


APLICACIÓN DE NITRÓGENO, FÓSFORO Y POTASIO EN LA REGIÓN
CENTRO OCCIDENTAL

Pedro Pereira N.*, Gustavo Piñero G.**,


Mariela Rodríguez* y Jesús M. Valladares*
* FONAIAP. Estación Experimental Yaracuy. Yaritagua, Estado Yaracuy.
Venezuela.
** PALMAVEN. Oficina de Asistencia Técnica. Barquisimeto, Estado Lara.
Venezuela

RESUMEN
Con el propósito de determinar la respuesta del cultivo caña de azúcar a la fertilización
con nitrógeno, fósforo y potasio en la Región Centro occidental, se condujeron doce (12)
ensayos de campo en diferentes localidades de la misma, las cuales
cuales presentaban
diferentes condiciones de suelo, clima y manejo. El diseño experimental usado fue el
Central Rotable en bloques al azar, utilizando para ello un grupo de combinaciones de
cinco (5) niveles de nitrógeno, fósforo y potasio. La respuesta fue evaluada por el
método lineal discontinuo de Waugh, Cate y Nelson. Los niveles utilizados de cada
elemento nutritivo fueron: N: 0, 73, 180, 287, 360 kg/ha; P2O5: 0, 61, 150, 239, 300
kg/ha; y K2O: 0, 91, 225, 359, 450 kg/ha. Análisis de suelo previo a la siembra, fue
realizado en cada sitio experimental para conocer las características físico-
físico-químicas de
los mismos. Los niveles críticos para fósforo y potasio en el suelo extraídos en
laboratorio por el método de Olsen, fueron determinados usando el procedimiento
procedimiento de
Cate y Nelson. Los resultados indican valores de 8 ppm para el fósforo y de 64 ppm
para el potasio. En cuanto a fertilización con nitrógeno se determinó una alta respuesta
a la aplicación de este elemento en las localidades El Taque, Sarare, El Rodeo,
Rodeo, Río
Abajo y Cabudare, todas dentro del área de influencia del Central Río Turbio, Guayebo
(Central Matilde), Agripaca (Central Tolimán), Acarigua (Central Portuguesa) y
Palmarejo (Central Río Yaracuy). Respuesta a la aplicación de fósforo hubo en las
localidades Palmarejo (Central Río Yaracuy), El Taque y Cabudare (Central Río Turbio).
En cuanto a la aplicación de potasio, hubo respuesta en las localidades La Pastora

391
LA CAÑA DE AZUCAR

(Central La Pastora), El Tocuyo (Central Tocuyo), Guayebo (Central Matilde), El Mayal,


Mayal,
Río Abajo y Sarare (Central Río Turbio).

INTRODUCCIÓN

El principal propósito de la evaluación de la fertilidad del suelo es proveer información


de la disponibilidad real de los nutrimentos en el suelo y predecir la respuesta relativa a
la fertilización.
fertilización. Una serie de factores influencian continuamente el nivel de un nutrimento
dado en los suelos cultivados, entre éstos podemos citar la adición de fertilizantes,
pérdidas por lavado, remoción por el cultivo y condiciones de manejo. El uso racional de
los fertilizantes conlleva entonces a hacer una estimación localizada de los niveles de
los nutrimentos en un suelo, por lo tanto, es necesario llevar a cabo un programa
organizado de la evaluación de su fertilidad en el cual se de prioridad a los siguientes
puntos:

1. Técnicas de muestreo de suelo.


2. Métodos de análisis de suelo.
3. Sistemas de correlación de análisis de suelo con la respuesta del cultivo.
4. Modelos de interpretación de la respuesta a los fertilizantes en ensayos de campo.
5. Preparación
Preparación de recomendaciones económicamente factibles.

El primer punto tiene su explicación lógica, existen varias técnicas de muestreo de


suelos que permiten, junto con un método de análisis apropiado, obtener los niveles
reales de los nutrimentos en el suelo.
suelo. La comprobación de un método de análisis dado
en la extracción de nutrimentos trae como resultado la determinación de los niveles
críticos, los cuales son una guía para recomendar la aplicación de fertilizantes. Si un
suelo dado tiene un valor por debajo de dicho nivel es esperada una respuesta a la
aplicación con una alta probabilidad; sin embargo, no solo el resultado del elemento
nutriente en cuestión debe ser tomado en consideración a la hora de recomendar
fertilizantes, sino que el estudio de otros factores
factores como la potencialidad del rendimiento
en la zona, contenido y tipo de arcilla, capacidad de intercambio catiónico, presencia de
problemas de drenaje, contenido de materia orgánica, contenido de carbonatos de
calcio, etc., pudieran estar influenciando
influenciando en la posible respuesta y es por esto que, a
veces, la aplicación de fertilizantes no da lugar a los resultados esperados.

392
LA CAÑA DE AZUCAR

Los tres últimos puntos son de mayor dificultad para lograrlos en forma eficiente, debido
a que existen muchos factores involucrados
involucrados que afectan la respuesta de los cultivos y
que muchas veces resultan muy difíciles de evaluar en la práctica. Es por esto que,
cuando se va a predecir respuesta con modelos matemáticos, ellos deben contener
muchas variables de clima, suelo y manejo del cultivo para poder obtener predicciones
más o menos satisfactorias. Sin embargo, estos modelos resultan muchas veces
difíciles de aplicar por la dificultad de obtener toda la información necesaria.

Hasta el presente, la mayoría de los trabajos citados en la literatura sobre la respuesta


de los cultivos a los fertilizantes en experimentos de campo, utilizan alguna versión de la
ley de los incrementos decrecientes, en la cual, incrementos de unidades adicionales de
los fertilizantes aplicados resultan en respuesta
respuesta a cada vez más pequeñas. Los más
importantes modelos continuos utilizados han sido entre otros, el cuadrático, raíz
cuadrada y las funciones logarítmicas; sin embargo, no hay reglas establecidas para
determinar cual clase de modelo matemático es el más apropiado para describir la
respuesta de los fertilizantes en los ensayos de campo.

Modelos alternativos para usarlos en la interpretación de la respuesta de los fertilizantes


han sido también citados en la literatura. SWANSON en 1963 sugirió un modelo
modelo basado
en la Ley de Liebig o del mínimo, el cual considera una respuesta lineal del principal
elemento limitante determinándose cuando otro factor llega a ser limitante pero
reasumiendo su condición de respuesta lineal cuando esta limitación es corregida.
corregida. La
potencialidad máxima de la respuesta, una vez corregido todos los factores limitantes
externos, estaría condicionada a la capacidad gen ética del cultivo. BOYD en 1970 (1)
en
investigó la respuesta de varios cultivos a los fertilizantes y comprobó que e n la mayoría
de los casos un modelo discontinuo similar el descrito por SWANSON (5) hacía un
ajuste bastante aceptable.

Desde 1981, el FONAIAP-


FONAIAP-Estación Experimental Yaracuy ha llevado a cabo
investigaciones en ensayos de fertilizantes en el cultivo de la caña de azúcar en un
Proyecto de Calibración de Análisis de Suelo con la respuesta en el campo, cuyo
principal objetivo es el de suministrar una apropiada información a los productores,
técnicos y demás instituciones involucradas, como guía de recomendación
recomendación de
fertilizantes basados en los análisis de suelos, realizados en los deferentes laboratorios
del FONAIAP o de otros organismos. El presente trabajo es producto del análisis e
interpretación preliminar de los resultados de la cosecha de la plantilla de llos
os

393
LA CAÑA DE AZUCAR

experimentos conducidos en el área de influencia de los Centrales Matilde, Río Yaracuy,


Portuguesa, Tolimán, La Pastora y Río Turbio.

MATERIALES Y MÉTODOS

Un grupo de doce (12) ensayos fueron ubicados en los distintos sectores del área de
influencia de los Centrales Azucareros de la Región Centro Occidental. tomando en
consideración las diferentes condiciones de suelo. clima y manejo. Para tal efecto.
combinaciones de cinco niveles de nitrógeno. fósforo y potasio fueron usados siguiendo
el diseño central
central rotable arreglado en bloques al azar con veinte (20) tratamientos y dos
(2) repeticiones.
Las variedades usadas en estos ensayos se correspondieron con aquellas que se
encontraban más diseminadas a nivel comercial en los sitios experimentales escogidos.
escogidos.
tal como se muestra a continuación:

Variedad sembrada: Sitio experimental:

PR 61632 Palmarejo (Central Río Yaracuy).

El Taque (Central Río Turbio).

Agripaca (Central Tolimán).

El Tocuyo (Central Tocuyo).

Guayebo (Central Matilde).

La Pastora
Pastora (Central La Pastora).

PR 980 Sarare (Central Río Turbio).

El Mayal (Central Río Turbio).

Cabudare (Central (Río Turbio).

Río Abajo (Central Río Turbio).

El Rodeo (Central Río Turbio).

B 6749 Acarigua (Central Portuguesa).

394
LA CAÑA DE AZUCAR

Los niveles utilizados


utilizados para cada elemento nutritivo probado, fueron los siguientes:
nitrógeno (N): 0, 73, 180, 287, 360 kg/ha; fósforo (P2O5): 0, 61, 150, 239, 300 kg/ha;
potasio (K2O): 0, 91, 225, 359, 450 kg/ha.
Como fuentes de fertilizantes se utilizaron la urea (46% N), superfosfato triple (46%
P2O5) y cloruro de potasio (60% K2O).
La mitad de la dosis de nitrógeno y la totalidad del fósforo fue aplicado a la siembra
(plantilla) o después del corte (soca); el resto de la dosis nitrogenada, junto con el
potasio, se aplicó
aplicó a la edad de 2 1/2 a 3 meses, inmediatamente después de un riego
sobre la hilera de caña.
Previo a la siembra se llevaron a cabo la toma de muestras compuestas de suelo a dos
profundidades (0-
(0-20 cm, 20-
20-40 cm), igualmente al inicio de cada corte o soca se
se realizó
un muestreo por parcela para determinar la dinámica de los nutrimentos y el posible
efecto residual de los fertilizantes aplicados.
En el Cuadro 1 puede apreciarse la variabilidad de algunas características físico-
físico-
químicas del suelo en cada una de las localidades estudiadas, producto de estos
análisis, correspondiendo en ocasiones que la mayor productividad está correlacionada
con aquellos suelos de mayor capacidad de intercambio catiónico, como es el caso de
los suelos de las localidades El Tocuyo
Tocuyo (Central Tocuyo), La Pastora (Central La
Pastora) y Río Abajo (Central Río Turbio), en comparación con aquellos en las
localidades Guayebo (Central Matilde) y El Mayal, El Taque y Sarare (área de influencia
del Central Río Turbio).
Según la caracterización
caracterización edafoclimática realizada por Aguilar* en 1982, el suelo de la
localidad El Taque está clasificado como un Haplustolls, formado por aluviones del Río
Turbio, pendientes simples y ciertas limitaciones en cuanto al contenido de sales en los
dos estratos de suelo muestreados (ver Cuadro 1). Precipitaciones por el orden de los
900 m m anuales (ver Figura 2) determinan el uso de riego complementario para
satisfacer las demandas hídricas del cultivo.
Un alto contenido de arcilla, menor pH de los suelos y altas
altas precipitaciones
concentradas en los meses de abril a noviembre (ver Figura 3) en la localidad Agripaca
(Central Tolimán) pudieran restringir la capacidad productiva de la caña de azúcar. Igual
característica pluviométrica, aunque con suelos más francos y pH alcalino, presenta la
localidad de Guayebo (Central Matilde), los cuales fueron clasificados por Aguilar como
Haplaguolls, formados por aluviones recientes del Río Yaracuy, siendo su principal

395
LA CAÑA DE AZUCAR

limitación el mal drenaje interno evidenciado a partir de los 25 cm de profundidad, lo


cual pudiera limitar la respuesta a los fertilizantes aplicados. Similar condición de mal
drenaje, se observó en los suelos de las localidades de Sarare (Central Río Turbio) y La
Pastora (Central La Pastora) a partir de los 60 cm de profundidad, aunque estos últimos
presentan una mayor capacidad de intercambio catiónico y pH neutro al ser comparados
con los suelos de la localidad Sarare. Además, en la localidad de Sarare los suelos
presentan mayor limitación por problemas de mal drenaje debido a las altas
precipitaciones ocurridas durante el año en comparación con las ocurridas en La
Pastora. las cuales no alcanzan los 600 mm anuales (ver Figuras 1 y 2) y están
distribuidas en dos picos de precipitación durante el año.

*Ingeniero Agrónomo adscrito al FONAIAP-


FONAIAP-Estación Experimental Yaracuy. Yaritagua,
Estado Yaracuy. Venezuela.

CUADRO 1.
Características físico-
físico-químicas de los suelos en las diferentes localidades a dos
profundidades.

Con respecto a los suelos de la localidad Acarigua. Hda. Las Raíces (Central
Portuguesa). GRANADOS. MENESES y OROPEZA (3) los clasificaron como Typic
Ustropepts. de textura franco-
franco-arcillosa en los primeros 65 cm de suelo. Los altos valores
de densidad aparente obtenidos. se correlacionaron con valores bajos de

396
LA CAÑA DE AZUCAR

macroporosidad. lo cual es un índice de posibles problemas de compactación que


pueden limitar la productividad de la caña de azúcar. Precipitaciones
Precipitaciones por el orden de los
1100 mm durante el ciclo del cultivo aunque distribuidas en los meses de abril-
abril-diciembre
pudieran causar problemas de drenaje, siendo el riego necesario solo en ciertos
períodos del ciclo (ver Figura 3).
Los suelos de la localidad
localidad El Tocuyo (Central Tocuyo) presentan una alta capacidad de
intercambio catiónico aunque con ciertas limitaciones en cuanto al contenido de sales se
refiere, en las dos profundidades muestreadas, lo cual unido a las texturas arcillo-
arcillo-
limosas existentes en
en éstas, pudieran afectar la productividad del cultivo.
Precipitaciones bajas por el orden de los 500 mm anuales (ver Figura 3), aunque bien
distribuidas, obligan a hacer uso del riego para satisfacer las necesidad del cultivo
durante el ciclo.
Los suelos de las localidades Cabudare y El Mayal (ambas en el área de influencia del
Central Río Turbio) presentan características edafoclimáticas similares, con texturas
franco-
franco-arcillo-
arcillo-limosas, pH ligeramente alcalino y baja capacidad de intercambio
catiónico. Precipitaciones
Precipitaciones por el orden de los 700 m m durante el ciclo ( (ver Figuras 1 y
3) ) exigen la aplicación de riego complementarios para satisfacer los requerimientos del
cultivo.
En la localidad de Palmarejo (Central Río Yaracuy). los suelos no parecen presentar
presentar
limitaciones para la explotación de la caña de azúcar. Suelos francos con pH
ligeramente alcalino y una relativa buena capacidad de intercambio catiónico unido a las
altas precipitaciones ocurridas durante el año, pudieran permitir al cultivo expresar su
potencial de producción si las labores de mantenimiento del cultivo son realizadas en el
momento oportuno. Riego es requerido en ciertas épocas del año para satisfacer las
demandas de agua del cultivo.
En las muestras de suelo analizadas, la extracción
extracción química del fósforo y del potasio se
hizo con NaHCO3, pH 8,5 (método de Olsen), el cual ha sido comprobado por los
investigadores del FONAIAP como adecuado para estos fines bajo las condiciones de
clima y suelo de la mayoría de las áreas agrícolas del país.
país.

397
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 1.
Precipitación ocurrida en plantilla en los diferentes sitios
experimentales.

Fig. 2.
Precipitación ocurrida en plantilla en los diferentes sitios
experimentales.

398
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 3.
Precipitación ocurrida en plantilla en los diferentes sitios experimentales.

El procedimiento de CATE y NELSON (2) fue utilizado para dividir el comportamiento


del cultivo en las diferentes localidades en dos clases. Para ello se van probando
niveles críticos
críticos tentativos una vez determinados los rendimientos relativos promedios
para cada población o grupo de ensayos. Luego se calculan los coeficientes de
determinación (R2) para cada nivel, escogiéndose como nivel crítico del elemento la
media del rango probado
probado que dio lugar al máximo R2 (ver Cuadros 2 y 3).
Los rendimientos relativos fueron también usados para determinar la recomendación de
fertilizantes para cada localidad en particular, obtenidos mediante el análisis gráfico del
método lineal discontinuo
discontinuo creado por WAUGH, CATE y NELSON (6). El cálculo del
rendimiento relativo se obtiene mediante la fórmula:

Umbral del elemento

Rendimiento relativo (% ) ------------------------------x


------------------------------x
= 100

Meseta del elemento

399
LA CAÑA DE AZUCAR

en donde el umbral del elemento (fósforo


(fósforo o potasio) es la producción del cultivo con no
aplicación de fertilizante que contenga ese elemento en cuestión y la Meseta del
elemento es la producción máxima del cultivo obtenida en uno de los niveles probados
del elemento.
Las labores de mantenimiento
mantenimiento del cultivo, tales como control de malezas, control de
plagas, riegos, tratamiento de socas, etc., fueron realizadas en forma similar en las
diferentes localidades bajo estudio para evitar introducir otra fuente de variación a los
mismos.
A la cosecha de plantilla se obtuvieron los rendimientos de cada parcela experimental a
través del pesaje de tallos en los tres hilos efectivos de 15 metros de longitud y
separados 1,5 metros entre sí. Estos resultados fueron expresados en toneladas de
caña por hectárea
hectárea (TCH), Pol % Caña, toneladas de Pol por hectárea (TPH) y
rendimiento relativo (RR) para realizar la interpretación de estos por el método lineal
discontinuo creado por WAUGH, CATE y NELSON (6).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. Correlación del análisis de suelo
suelo con la respuesta del fertilizante.
Los resultados analíticos de los suelos en donde se sembraron los ensayos, junto con
los rendimientos expresados, tanto en toneladas de caña por hectárea como en
rendimiento relativo, son dados en los Cuadros 4 y 5 para
para el caso del fósforo V potasio,
respectivamente.

CUADRO 2.
Cálculo del coeficiente de determinación y de los niveles críticos para
fósforo usando el modelo discontinuo de las dos medidas

400
LA CAÑA DE AZUCAR

CUADRO 3.
Cálculo del coeficiente de determinación (R2) y de los niveles críticos para potasio
usando el modelo discontinuo de las dos medidas

CUADRO 4.
Correlación entre el análisis de fósforo en el suelo y los rendimientos de la caña
de azúcar (plantilla) en las diferentes localidades.

401
LA CAÑA DE AZUCAR

CUADRO 5.
Correlación entre el análisis de potasio en el suelo y los rendimientos de la caña
de azúcar (plantilla) en las diferentes localidades.

Los niveles críticos para fósforo V potasio fueron determinados usando el procedimiento
de CATE y NELSON (2) y la forma como fueron obtenidos es mostrada en los Cuadros
2 y 3 Así tenemos que el nivel crítico para fósforo
fósforo fue de 8 ppm mientras que para
potasio fue de 64 ppm..EI cálculo se realizó seleccionando del grupo de doce (12)
ensayos, aquellos en donde se detectó respuesta a la aplicación de fósforo y/o potasio a
niveles bajos de estos elementos en el suelo y ninguna o poca respuesta a niveles altos
de los mismos.

2. Interpretación de los resultados.

El objetivo principal de la interpretación de la respuesta a los fertilizantes, es el de


óptimo.
establecer la dosis necesaria para alcanzar un nivel de rendimiento ópti mo.

Para estos fines, cada localidad estudiada será ubicada dentro de una categoría de
suelo-
suelo-clima-
clima-cultivo diferente. El método lineal discontinuo de WAUGH, CATE y NELSON
(6) usando el análisis gráfico es mostrado para cada localidad en estudio en las figuras
figuras
4 al 15.

Análisis integral de los datos que incluya resultados de soca, será realizado
posteriormente por medio de un análisis de regresión.

402
LA CAÑA DE AZUCAR

Los cuadros del 6 al 9 resumen los resultados de cosecha de la plantilla en cada


localidad expresados en toneladas
toneladas de caña por hectárea, Pol % caña y toneladas de Pol
por hectárea para cada elemento y nivel usado.
A continuación se describen los resultados de plantilla por localidad.
A. Sector El Taque, Hacienda Los Caobas, Central Río Turbio:
Los rendimientos
rendimientos de la plantilla en esta localidad son bajos al ser comparados con el
resto de los ensayos. Una baja capacidad de intercambio catiónico, con muy bajos
niveles de fósforo y potasio en el suelo, altos contenidos de limo y de sales, afectan el
crecimiento de la caña y la respuesta a los fertilizantes aplicados (ver Cuadro 1 ). Se
observó una mayor respuesta al nitrógeno y al fósforo pero ningún efecto sobre los
rendimientos de caña se obtuvo con las aplicaciones de potasio.
La Figura 4 muestra el efecto de la
la aplicación de los nutrimentos y las recomendaciones
para alcanzar la meseta de rendimientos. Una dosis de 212 kg/ha de N y 137 kg/ha de
P20s se requieren aplicar en la plantilla en esta localidad.
B. Sector Guayebo, Central Matilde:
Similar a los de la localidad anterior, los rendimientos de caña en la plantilla fueron
bajos. Estos suelos tienen baja capacidad de intercambio catiónico, bajos contenidos de
fósforo y potasio y altos contenidos de carbonatos de calcio entre los 20 a 40 cm de
profundidad y presencia de moteados en los agregados del suelo, evidenciando mal
drenaje interno.
La Figura 5 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las recomendaciones
para alcanzar la meseta de rendimientos. Mayor respuesta se obtuvo con la aplicación
aplicación
de nitrógeno, seguido del potasio y, en menor escala, el fósforo. La dosis recomendada
es de 214 kg/ha de nitrógeno, 126 kg/ha de P2O5 y 197 kg/ha de K2O.
C. Sector Los Caños, Central La Pastora:
En esta localidad los rendimientos de caña fueron bastante
bastante altos. Un adecuado
contenido de arcilla y buena capacidad de intercambio catiónico hace pensar en buenas
condiciones para un mayor crecimiento del cultivo. En cuanto a su fertilidad estos suelos
presentan bajos contenidos de fósforo y potasio (ver Cuadro
Cuadro 1). Solo a partir de 60 cm
de profundidad comienzan a notarse presencia de moteados, evidenciando mal drenaje
interno, pero ello no parece afectar grandemente el rendimiento de la caña.
La Figura 6 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las recomendaciones
para alcanzar la meseta de rendimientos. Mayor respuesta se obtuvo con la aplicación
de potasio, seguida por el nitrógeno y baja respuesta a las aplicaciones de fósforo; esto

403
LA CAÑA DE AZUCAR

fósforo
último podría estar relacionado con la inmovilización del fó sforo por el calcio proveniente
del yeso aplicado en el sector, previo a la siembra de la calía. La dosis recomendada es
de 73 kg/ha de nitrógeno, 61 kg/ha de P2O5 y 96 kg/ha de K2O.

D. Sector Palmarejo, Hacienda Santa Fe, Central Río Yaracuy:

Similar al anterior, los rendimientos en esta localidad fueron bastante altos. Del análisis
de suelo realizado se determinó que los contenidos de fósforo son bajos mientras que
los de potasio son medios y poseen una capacidad de intercambio catiónico
relativamente baja.
baja. Estos suelos no presentan limitaciones para el cultivo de la caña de
azúcar si se suministra riego complementario durante las épocas de sequía, problemas
de déficit de agua son más probables en estos suelos debido principalmente a sus
características texturales (ver Cuadro 1).

CUADRO 6.
Evaluación de rendimiento expresado en toneladas de caña por hectárea (TCH), Pol % caña y
toneladas de Pol por hectáreas (TPH), usando el modelo lineal discontinuo.

La Figura 7 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las


recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. Mayor respuesta se obtuvo
a las aplicaciones de nitrógeno y fósforo y en menor escala para el potasio. La dosis
recomendada comprende la aplicación de 230 kg/ha de nitrógeno, 113 kg/ha de P2O5 y
152 kg/ha de K2O.

404
LA CAÑA DE AZUCAR

El fraccionamiento de la dosis del nitrógeno en dos o tres aplicaciones podría dar los
mejores resultados, ya que
que las pérdidas por lavado de este elemento son muy
probables.
E. Sector El Tocuyo, Hacienda San Rafael, Central El Tocuyo:
Los suelos de mayor capacidad de intercambio catiónico y el buen manejo del cultivo en
esta localidad, contribuyeron a un alto rendimiento
rendimiento de la plantilla de la caña.

CUADRO 7.
Evaluación de rendimiento expresado en toneladas de caña por hectárea (TCH), Pol % caña y
toneladas de Pol por hectáreas (TPH), usando el modelo lineal discontinuo.

405
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 4.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de fertilizantes en
plantilla para el sector El Taque (Hda. Los Caobos), estado Lara.

Fig. 5.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de fertilizantes
en plantilla para el sector Guayebo (Central Matilde),
Matilde), estado Yaracuy.

406
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 6.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla para
para el sector La Pastora (Hda. Los Caños), estado Lara.

Fig. 7.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla para el sector Palmarejo (Hda. Santa Fe), estado Yaracuy.

Las sales en el suelo están presentes en moderadas cantidades, pero con un buen
manejo del riego pudieron eliminarse los posibles efectos sobre el crecimiento.

407
LA CAÑA DE AZUCAR

La Figura 8 muestra el efecto de la aplicación de nutrimentos y las recomendaciones


potasio
para alcanzar la meseta de rendimientos. Los contenidos de fósforo y potas io en el
suelo fueron medios, obteniéndose la mayor respuesta al potasio.
Problemas de fijación de fósforo cuando se aplican dosis bajas son muy probables, ya
que un efecto sigmoidal de la respuesta es obtenido para esos ni. veles de fósforo
aplicado, relacionado
relacionado esto con un alto pH y altos contenidos de calcio presentes.
La dosis recomendada comprende la aplicación de 113 kg/ha de nitrógeno, 116 kg/ha
de P2O5 y 158 kg/ha de K2O.
F. Sector Agripaca, Central Tolimán:
Los rendimientos alcanzados en esta localidad
localidad fueron intermedios, los suelos en este
sitio son de un pH ligeramente ácido, de buena capacidad de intercambio catiónico y de
altos contenidos de arcilla que pueden afectar en parte la capacidad productiva del
cuItivo de la caña de azúcar. En cuanto
cuanto a su fertilidad, son suelos con altos contenidos
de fósforo y contenidos medios de potasio, indicando esto una baja o ninguna respuesta
a la aplicación de estos fertilizantes.
La Figura 9 muestra el efecto de la aplicación de nutrimentos y las recomendaciones
recomendaciones
para alcanzar la meseta de rendimientos. La mayor respuesta fue a la aplicación de
nitrógeno y en menor grado a la aplicación de fósforo y potasio. La dosis recomendada
comprende la aplicación de 180 kg/ha de nitrógeno, 169 kg/ha de P2O5 y 119kg/ha de
K2O.
G. Sector Sarare, Hacienda Malagana, Central Río Turbio:
Los rendimientos de plantilla en esta localidad son los más bajos observados y
comparados con el resto de los ensayos. Una baja capacidad de intercambio catiónico,
alto pH y mal drenaje interno,
interno, afectan notablemente el crecimiento de la caña y la
respuesta a los fertilizantes aplicados. Niveles muy bajos de fósforo y potasio indican
que estos suelos son de baja fertilidad (ver Cuadro 1). Una alta respuesta a la
fertilización nitrogenada se observó en este sector, seguida de una menor respuesta a
la aplicación de potasio y en menor escala al fósforo.
La Figura 10 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las
recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. Una dosis de 96 kg/ha de
nitrógeno, 150 kg/ha de P2O5 y 175 kg/ha de K2O se requieren aplicar en plantilla en
este sector.

408
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 8.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla para el sector El Tocuyo (Hda.
(Hda. Agripaca), estado Potuguesa.

Fig. 9.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla
plantilla para el sector Guanare (Hda. Agripaca), estado Portuguesa.

409
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 10.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones
recomendaciones de fertilizantes
en plantilla para el sector Sarare (Hda. Malagana), estado Lara.

H. Sector El Rodeo, Hacienda Los Palmiches, Central Río Turbio:


En esta localidad, los rendimientos fueron bajos, aunque más altos que los obtenidos en
el Sector Sarare. Suelos con alto contenido de fósforo, producto aparentemente de
fertilizaciones anteriores, unido a una relativa buena capacidad de intercambio
intercambio catiónico
y adecuado contenido de arcilla afectan la respuesta a la fertilización fosforada, Se
observó una alta respuesta a la fertilización con nitrógeno y en menor escala a la
fertilización con potasio.
La Figura 11 muestra el efecto de la aplicación
aplicación de los nutrimentos y las
recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. La dosis recomendada para
este sector es de 160 kg/ha de nitrógeno y 214 kg/ha de K2O .
I. Sector Río Abajo, Hacienda San Nicolás, Central Río Turbio:
Los rendimientos en
en esta localidad fueron bastante altos en comparación con los demás
ensayos. Suelos con cierta restricción en el estrato de 20
20--40 cm de profundidad en el
cual presentan un contenido relativamente medio de sales, bajos niveles de fósforo y
potasio, baja capacidad
capacidad de intercambio catiónico unido a un alto contenido de arcilla
pudieran limitar la productividad de estos a mediano plazo, aunque los resultados
evidencian lo contrario.
La Figura 12 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las
recomendaciones
recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. La mayor respuesta en este

410
LA CAÑA DE AZUCAR

sector se obtuvo con la aplicación de nitrógeno y en menor escala con la de potasio.


Ninguna respuesta se obtuvo con la aplicación de fósforo, lo cual pudiera estar
relacionado con
con la inmovilización del fósforo por el alto contenido de calcio en estos
suelos. La dosis recomendada para este sector es de 78 kg/ha de nitrógeno y 298 kg/ha
de K2O.

J. Sector Cabudare, Hacienda Agua Viva, Central Río Turbio:


En esta localidad, similar a la anterior. 1os rendimientos fueron altos. Suelos con baja
capacidad de intercambio catiónico, altos contenido de limo y mediano contenido de
sales en el estrato de 20-
20-40 cm de profundidad pudieran limitar la producción de caña.
En cuanto a su fertilidad,
fertilidad, son suelos con bajos contenidos de fósforo y potasio,
esperándose una alta respuesta a la aplicación de fertilizantes.
La Figura 13 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las
recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. La mayor respuesta se
obtuvo con la aplicación de nitrógeno, seguida de la aplicación de fósforo y en menor
escala con la aplicación de potasio. La dosis recomendada para este sector es de 171
kg/ha de nitrógeno, 139 kg/ha de P2O5 y 208 kg/ha de K2O.

K. Sector
Sector El Mayal, Hacienda La Lopera, Central Río Turbio:
Parecido a las localidades anteriormente nombradas, los rendimientos fueron altos. Un
mediano contenido de sales en el estrato de 0-
0-20 cm de profundidad unido a la baja
capacidad de intercambio catiónico
catiónico y relativamente buen contenido de arcilla pudieran
limitar la productividad de estos suelos a mediano plazo, si no se toman las previsiones
del caso. Bajos contenidos de fósforo y potasio son las características químicas más
resaltantes de estos suelos.

La Figura 14 muestra el efecto de la aplicación de los nutrimentos y las


recomendaciones para alcanzar la meseta de rendimientos. Una alta respuesta a la
aplicación de potasio, seguida de la aplicación de nitrógeno y en menor escala de la
aplicación de fósforo,
fósforo, se obtuvo en este sector. La dosis recomendada es de 180 kg/ha
de nitrógeno, 139 kg/ha de P2O5 y 208 kg de K2O.

L. Sector Acarigua, Hacienda Las Raíces, Central Portuguesa:


Al igual que las localidad anteriormente citadas, los rendimientos pueden considerarse
intermedios. Suelos con pH neutro, relativa buena capacidad de intercambio catiónico,
alto contenido de fósforo y bajo contenido de potasio, y un adecuado contenido de
arcilla, no parecen afectar la respuesta a la aplicación de fertilizantes. Una mayor

411
LA CAÑA DE AZUCAR

respuesta se observó a la fertilización nitrogenada y en menor grado que la observada


con la fertilización fosforada, a la fertilización con potasio.
La Figura 15 muestra el efecto de la aplicación de nutrimentos y las recomendaciones
para alcanzar
alcanzar la meseta de rendimientos. La dosis recomendada para esta localidad es
de 120 kg/ha de nitrógeno, 76 kg/ha de P2O5 y 114 kg/ha de K2O.

CUADRO 8.
Evaluación de rendimiento expresado en toneladas de caña por hectárea
(TCH), Pol % caña y toneladas de Pol por hectáreas (TPH), usando el modelo
lineal discontinuo.

412
LA CAÑA DE AZUCAR

CUADRO 9.
Evaluación de rendimiento expresado en toneladas de caña por
por hectárea (TCH), Pol %
caña y toneladas de Pol por hectáreas (TPH), usando el modelo lineal discontinuo.

413
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 11.
Efecto de la aplicación de
de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de fertilizantes
en plantilla para el sector El Rodeo (Hda. Los Palmiches), estado Yaracuy.

Fig. 12.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla para el sector Río Abajo (Hda. San Nicolás), estado Yaracuy.

414
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 13.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de fertilizantes en
plantilla para el sector Cabudare (Hda. Agua Viva), estado Lara.

Fig. 14.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de fertilizantes
en plantilla para el sector El Mayal (Hda. La Lopera), estado Yaracuy.

415
LA CAÑA DE AZUCAR

Fig. 15.
Efecto de la aplicación de N-
N-P-K sobre el tonelaje de caña/ha y recomendaciones de
fertilizantes en plantilla para el sector Acarigua (Hda. Las Raíces),
Raíces), estado Portugusa.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. La solución extractora de Olsen (Na HCO3, pH 8,5), utilizada como método analítico
del suelo para extraer el fósforo y el potasio, resuItó adecuado para separar las
probabilidades de respuesta de la caña de azúcar a la aplicación de fertilizantes.
2. Los niveles críticos obtenidos (método de Olsen) fueron de 8 ppm para el fósforo y de
64 ppm
ppm para el potasio (ver Cuadros 2 y 4).
3. Los sectores que presentaron mayor respuesta a la fertilización nitrogenada fueron El
Taque (Central Río Turbio), Guayebo (Central Matilde), Agripaca (Central Tolimán),
Palmarejo (Central Río Yaracuy), Sarare (Central
(Central Río Turbio), El Rodeo (Central Río
Turbio), Río Abajo (Central Río Turbio), Acarigua (Central Portuguesa) y Cabudare
(Central Río Turbio).
4. Los sectores que presentaron mayores respuestas a la aplicación de fósforo fueron
Palmarejo (Central Río Yaracuy),
Yaracuy), El Taque (Central Río Turbio) y Cabudare (Central Río
Turbio).

416
LA CAÑA DE AZUCAR

5. En cuanto al potasio, los sectores que presentaron mayor respuesta fueron Los
Caños (Central La Pastora), El Tocuyo (Central Tocuyo), Guayebo (Central Matilde), El
Mayal (Central Río Turbio), Río Abajo (central Río Turbio) y Sarare (Central Río
Turbio).

BIBLIOGRAFÍA
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NELSON, L.A. (ed.) Discontinous Model for rapid correlation, interpretation and utilization of
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sitios experimentales del FONAIAP en los Estados Portugesa V Barinas. FONAIAP-CENIAP-
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4. NELSON, L.A. and ANDERSON, R.L. 1977. Partitioning of soil testcrop response
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5. SWANSON, E.R. 1963. The statio theory of the firm and three laws of plant growth. Soil
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Correlation, Interpretation and Utilization of Soil Analysis and Fertilizer response data.
International Soil Fertility & Improvement Program. Technical Bulletin No.7.

417
LA CAÑA DE AZUCAR

ESTUDIO VENEZOLANO
SOBRE LOS EFECTOS DEL S, EL P Y LOS RIEGOS EN EL
RENDIMIENTO Y LA COMPOSICIÓN MINERAL DE CAÑA DE AZÚCAR
CULTIVADA BAJO CONDICIONES SALINAS

Antonio Segovia*
*UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA. Facultad de Agronomía. Maracay. Edo.
Aragua. Venezuela

RESUMEN
En un experimento de campo fueron estudiados los efectos de la frecuencia del riego, la
aplicación
aplicación de S (pH del suelo) y la fertilización con P, en los rendimientos y composición
mineral de la caña de azúcar desarrolladas en condiciones salinas. La variedad H 50-
50-
7209 fue cultivada durante 11 meses en medio salino en un campo de Pioneer MilI Co.,
en Lahaina, Maui, Hawaii, regadas con agua salina (6 mmhos/cm). La materia seca
aumentó significativamente con el riego diario, la fertilización con P y la aplicación de S.
Esta última redujo la concentración de K y Mg. y aumentó el Mn en las vainas, pero no
no
produjo efecto alguno en la concentración de P en la vaina o el quinto entrenudo.

INTRODUCCIÓN
La salinidad de los suelos es un problema frecuente en regiones áridas y semi-
semi-áridas,
causando reducciones significativas en el rendimiento de la mayoría de los
los cultivos
agrícolas.
La magnitud de la reducción del rendimiento dependerá de la tolerancia del cultivo a la
salinidad, el nivel de salinidad y las prácticas de manejo. La reducción del crecimiento
de las plantas de caña debido a un aumento de la salinidad
salinidad del suelo, ha sido
confirmada por varios autores (Humbert, 1968; Robinson y Worker, 1965).
En caña de azúcar se han señalado efectos nutricionales debido a un aumento en la
salinidad del suelo. Bernstein et al (1966.) indicaron que a medida que aumentaba
aumentaba la
salinidad del suelo (1.4 -10.0 mmhos/cm), las concentraciones de CI y K en las hojas de
caña eran mucho mayores que las de Ca y Mg., mientras que la concentración de Na
era muy baja. Por otra parte, Syed y EI-
EI-Sewaify (1972) encontraron que la
concentración
concentración de Na en las vainas de caña aumentaba Linealmente al aumentar la

418
LA CAÑA DE AZUCAR

concentración de sales en el agua de riego, mientras que las concentraciones de N, K y


Ca se reducían.

La aplicación de P ha aumentado el crecimiento de diferentes cultivos sembrados en


condiciones salinas, tales como el maíz y tomate (Patel y Wallace, 1976); frijol (Lunin y
Gallatin, 1965) y trébol (Ravikovitch y Yoles,1971b).

El objetivo de este experimento fue estudiar el efecto del S, el P y la frecuencia de riego,


en la cantidad de materia seca y la composición mineral de la caña de azúcar cultivada
en un suelo afectado por sales.

MATERIALES Y MÉTODOS
El experimento se estableció en el campo 290 de la Pioneer Mill Company, Lahaina,
Maui en Hawaü. El suelo de este campo pertenece a la serie Lahaina, el cual ha sido
clasificado como Tropeptic Haplustox. El análisis químico de muestras de suelo
tomadas antes del experimento fue el siguiente: pH (pasta de saturación), 7,4;
conductividad eléctrica del extracto de saturación (CE), 6.8 mmhos/cm; porcentaje de
sodio intercambiable (ESP), 26,7 y P (Truog), 30,2 ppm.

Se seleccionaron como tratamientos tres niveles de azufre : S0 (pH 7,0), S1 (pH 5,0), y
S2 (pH 6,0); dos frecuencias de riego (diaria y cada 4 días), y dos niveles de P (0 y 300
300
Kg. de P2O5/ha). Los tratamientos, que hacían un total de 12 combinaciones, se
dispusieron en un diseño de bloques completamente al azar con 6 repeticiones (Cuadro
1). El S al 92 % se aplicó en forma de perdigones (pellets) a razón de 1, 200 y 2 590
Kg./ha,
Kg./ha, para ajustar el pH del suelo a 6,0 y 5,0, respectivamente. Cada parcela midió 6.0
metros de largo con surcos a 1.5 metros de separación. Los datos de cosecha se
tomaron del surco central; los surcos adyacentes a ambos lados eran de protección.

Todas las parcelas recibieron una aplicación uniforme de 50 Kg./ha de N al momento de


la siembra. Se hicieron otras cinco aplicaciones de 50 Kg./ha de N junto con el agua de
riego en el transcurso del experimento. Se aplicó en bandas a la siembra, superfosfato
triple a razón de 300 Kg./ha de P2O5, en todas parcelas con tratamiento de P. No hubo
necesidad de fertilizar con K, ya que la concentración de este elemento en el agua de
riego era alta (0.7 meq/litro) (Cuadro 2). Trozos de semilla de dos yemas cada uno,
procedentes de tallos libres de Carbón de la variedad H 50-
50-7209 se sembraron ,
manualmente después de sumergirlos en una solución de Benlate (0,1 gil). Se
seleccionaron con cuidado las 20 mejores yemas para sembrar en el surco central. Los
otros dos surcos se sembraron con 30 yemas cada uno.

419
LA CAÑA DE AZUCAR

Todas las parcelas se regaron diariamente durante los primeros meses posteriores a la
siembra. Después se impusieron las dos modalidades de riego. Los riegos se aplicaron
por el sistema de goteo utilizando mangueras de doble ducto colocadas a 12,5 cm de
profundidad ya unos 20 cm del trozo de semilla de caña. Las parcelas regadas
diariamente recibieron un volumen de agua equivalente a 1,5 veces la evaporación de
tanques que ocurre en un período de 6 horas. Las parcelas regadas
regadas cada 4 días
recibieron agua durante 24 horas seguidas cada vez, equivalente a Cuatro veces la
cantidad de agua aplicada a las parcelas regadas diariamente. Así, todas las parcelas
recibieron aproximadamente el mismo volumen de agua. El agua de riego usada en el
experimento tenía una conductividad eléctrica promedio (CE) de 4,7 mmhos/cm (Cuadro
2). Se tomaron muestras de suelo: (a) antes de la siembra, para medir pH,
conductividad eléctrica, capacidad de intercambio de bases y P; y (b) en el transcurso
del experimento, para determinaciones de pH y conductividad eléctrica (cada 3 meses).
Cada muestra consistió de 3 sub muestras que se tomaron a intervalos de 1,5 metros
en cada parcela. Las sub muestras se tomaron del surco central a 1,5 cm de las cepas,
en el lado opuesto a las mangueras de riego, para evitar posibles efectos en la CE, el p
y el pH debido al fertilizante aplicado en el surco y para evitar daño a las mangueras de
goteo.
al..
También se tomaron muestras para registros de cosecha (Clements et al .. 1968) a los 6
y 11 meses después de la siembra, del surco central aunque no de la zona usada para
los datos de cosecha. Se hicieron análisis de nutrientes según lo indicado por Clements
et al. (1968).
Cuadro 1.
Tratamientos combinados usados en el experimento
experimento de campo
con caña de azúcar.

Frecuencia pH del suelo


Fósforo Kg. P2O5/ha
de riego
5.0 6.0 7.0

0 + + +
Diario
300 + + +

0 + + +
Cada 4 días
300 + + +

+ Indica que se incluyó el tratamiento

420
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 2.
Análisis químico del agua de riego de la bomba-
bomba-D de Pioneer Mill Co., octubre de
1978. (Análisis realizado en el laboratorio Experimental de la HSPA).

El experimento se programó para ser


ser cosechado en el mes de diciembre a los 12 meses
de edad, pero debido a las fuertes lluvias que ocurren en noviembre y diciembre, se
decidió cosechar el 20 de noviembre, cuando la caña tenía sólo 11 meses, para evitar
que con las lluvias se perdiera el efecto
efecto de salinidad en el cultivo. Los tres metros
centrales del surco medio de cada parcela fueron cosechados. Todos los tallos en el
área de cosecha se cortaron manualmente, separándoles los cogollos por un punto
inmediatamente debajo de la vaina de la séptima
séptima hoja. Tanto los tallos como los
cogollos se pesaron por separado en una balanza en el campo y se anotó el peso
fresco.

421
LA CAÑA DE AZUCAR

Las muestras de los tallos y de cogollos de cada tratamiento se pasaron por un picador
de forraje, el material picado se colectó en
en un recipiente grande y se mezcló todo
completamente. Una vez mezclado se extrajo una submuestra de aproximadamente 1,0
Kg., la cual se colocó en una bolsa plástica. Se extrajo una segunda sub muestra de
500 gramos que se puso en una bolsa de papel y se secó
secó en un horno a 70°C durante
48 horas. Al cabo de este tiempo se pesó el material seco para determinar el porcentaje
de materia seca. El material seco se molió en un molino Wiley de laboratorio para
analizar otros nutrientes.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Peso Seco
Efecto del S. En términos generales, la aplicación de azufre (para bajar el pH) aumentó
el peso seco de la caña (Figura 1). El peso seco al nivel más alto de azufre (S2) (pH 4,7)
fue significativamente mayor que cuando no se aplicó azufre (S0, pH 6.6
6.6 ), aunque las
diferencias en peso seco entre S1 (pH 5.6) y S2 (pH 4.7) no fueron significativas al nivel
de 5 %.
En las parcelas regadas diariamente el peso seco aumentó continuamente con cada
incremento en la cantidad de S aplicado, siempre que no se aplicó
aplicó P. Los porcentajes
de incremento en peso seco debido a la aplicación de S fueron 8.2 y 17.1% para los
niveles S0 y S2, respectivamente, con riego diario y sin P. Cuando se aplicó P en los
tratamientos regados diariamente, el peso seco de la caña aumentó
aumentó en alrededor de un
11.5% con el primer incremento de S. Aplicaciones adicionales de S no resultaron en
nuevos aumentos del peso seco (Figura 1).
La aplicación de azufre aumentó el peso seco en 3.6 y 17.6 o lo a los niveles S1 y S2,
respectivamente, en las parcelas regadas cada 4 días que recibieron P. Sin embargo,
cuando no se agregó P en este mismo tratamiento de riego, la aplicación de S
prácticamente redujo el peso seco de la caña (figura 1).
aplicaciones
El aumento en peso seco como resultado de las aplicacion es de S pudiera deberse a
una mayor disponibilidad del P a niveles bajos de pH del suelo, reflejándose en una
mayor absorción de P por las plantas. Pratt (1961) reportó que bajando el pH de 7.0 a
4.2 en suelos calcáreos altos en fosfato de calcio, aumentaban
aumentaban las concentraciones de
P soluble en éstos.
Efecto del P. La aplicación de fósforo aumentó significativamente el peso seco de la
caña (Cuadro 3). La respuesta en peso seco a la aplicación de P varió con el nivel de S
y la frecuencia de los riegos (Figura
(Figura 1). Los porcentajes de aumento en peso seco

422
LA CAÑA DE AZUCAR

debidos a la aplicación de p fueron 9,4; 12,8 y 3,8 % a los niveles S0, S1 y S2,
respectivamente, al regar diariamente. La aplicación de p en los tratamientos regados
cada 4 días resultó en un aumento en peso seco
seco al nivel S2 mucho mayor que en las
parcelas regadas diariamente (21,3 % versus 3,8 %), mientras que al nivel S1 estos
incrementos fueron similares en ambas frecuencias de riego (12,8 % diariamente vs.
13,8 % cada 4 días).

Figura 1.
Efecto del azufre, el fósforo y la frecuencia de riego, en el peso
seco de caña de azúcar var. H 507209 (11 meses de edad).
Experimento de campo en suelo salino regado con agua
salobre. Los correspondientes valores de pH para los tres
niveles de 5 fueron 6.6 (S0) , 5.6 (S1) y 4.7 (S2).

423
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 3.
Efecto de las aplicaciones de P y S en el peso seco de caña de azúcar var. H
507209 (11 meses de edad) .Promedios de seis repeticiones. Experimento de
campo en suelo salino regado con agua salina.

P aplicado kg Nivel de azufre Promedios de


P2O5/ha S0 S1 S2 P

toneladas promedio/ha

0 33.2 33.6 35.0 33.6 b*

300 34.1 36.9 39.1 26.7 a

Promedios de
33.6 b 34.7 ab 37.0
37.0 a**
azufre

*Los promedios designados por igual letra en una misma columna no se diferencian
significativamente entre si al nivel de 0.05
**Los promedios designados por igual letra en la misma línea no se diferencian
entre sí el nivel de 0.05 de significación.
significación.

El efecto de la fertilización de p en el crecimiento de la caña de azúcar en condiciones


salinas no ha sido indicado previamente. Sin embargo, Ravikovitch y sus colaboradores
aumentar
(1967, 1971a) han señalado en maíz y millo aumentos en el peso seco al aument ar las
aplicaciones de P en condiciones salinas y asimismo, Ferguson y Hedlin (1963) han
obtenido resultados similares para el trigo. Según diferentes autores. los cultivos
de
sembrados en suelos salinos pueden responder a niveles más altos de fertilización d e
P, ya que el crecimiento más reducido de raíces, debido a la salinidad disminuye las
posibilidades de absorber las cantidades de este elemento presentes en el suelo (Khalil
et al., 1967; Hassan et al., 1970).
La respuesta al S (bajando el pH) parece estar
estar relacionada con los niveles de P
disponibles a las plantas de caña (Cuadro 3 ). Al no aplicar p no hubo
respuesta al nivel S2 de azufre. En cambio, al aplicar P, et peso seco de la caña
aumentó linealmente a medida que aumentaron los niveles de S. Por otro
otro lado, el
aumento en peso seco debido a la aplicación de P fue mayor a los niveles S1 (13,2 %) y
S2 (11,7 %) que al nivel S0.
Efecto de la frecuencia de riegos.
riegos. Al aumentar la frecuencia de los riegos de 4 días a
diariamente, aumentó significativamente el peso seco de la caña de azúcar (Cuadro 4).

424
LA CAÑA DE AZUCAR

En las parcelas que se regaron diariamente el peso seco promedio fue 12.5 veces
mayor que en las parcelas regadas a intervalos de 4 días. Estos aumentos en peso
seco debido al riego más frecuente fueron mucho
mucho mayores al aplicar S que cuando no
se hizo.
El mayor peso seco de la caña en los tratamientos regados a diario puede explicarse en
términos de los componentes de la tensión total del agua en el suelo (Ψ
(Ψ suelo): Ψ suelo
(Ψ s)=potencial mátrico (Ψ
(Ψ m) -potencial
potencial osmótico (Ψ
(Ψ o). A medida que el suelo se va
secando y el Ψ s baja (se vuelve más negativo ), el Ψ suelo resulta menor en las
parcelas regadas cada 4 días que en las regadas diariamente. De aquí que la
disponibilidad de agua resultó probablemente menor
menor en las parcelas regadas cada 4
días que en las regadas a diario. En el cultivo de frijol se observó que una reducción en
el Ψ suelo reducía el crecimiento de las plantas (Wadleig y Ayers, 1945).
Composición mineral de la vaina foliar.
foliar. El efecto del S (pH), el P y la frecuencia de los
riegos en la composición mineral de la vaina foliar de la caña de azúcar se presenta en
el Cuadro 5. En general, los tratamientos evaluados tuvieron muy poco efecto sobre las
concentraciones de Ca, P, Mg, N y Na. Las concentraciones
concentraciones de Ca y N en la vaina y
lámina foliar, respectivamente, estaban por debajo del nivel crítico, lo que indica
deficiencia de estos elementos (Clements et al., 1968). La baja concentración de Ca en
la vaina probablemente se debió a una menor absorción
absorción de Ca causada por los
porcentajes altos de cationes Na intercambiables presentes en el suelo (>20 %).
Los niveles de Cl en la vaina foliar se redujeron significativamente con la aplicación de
los
S. Sin embargo, no hubo diferencias significativas entre lo s tratamientos S1 y S2. La
menor concentración de Cl debido a la aplicación de S pudiera deberse a un mayor
número de iones SO4 compitiendo en la solución del suelo.
La concentración de Cl en la vaina se redujo con la aplicación de P, aunque las
diferencias
diferencias solamente fueron significativas al nivel S1 de azufre (Cuadro 6). Ravikovitch
y Prath (1967) reportaron que las concentraciones de Cl en plantas de trébol y frijol se
redujeron al aumentar la aplicación de P , a niveles de salinidad del suelo entre 1.2 y 7.0
mmhos/cm. En cambio, los resultados obtenidos por Patel y wallace (1976) con maíz y
pasto Sudán contradicen lo anterior.

425
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 4.
Efecto de la aplicación de azufre y la frecuencia de riegos en el peso seco de caña
de azúcar var. H 50-
50-7209. Promedios
Promedios de seis repeticiones. Experimento de campo
en suelo salino regado con agua salina.

P aplicado Kg. Nivel de azufre


Promedios de P
P2O5/ha
S0 S1 S2

toneladas promedio/ha

Diariamente 34.3 38.0 39.5 37.2 a*

Cada 4 días 33.0 31.5 34.6 33.0 b

Promedios
Promedios de
33.6 b 34.7 b 37.0 a**
azufre

* Los promedios designados por igual letra en una misma columna no se diferencian
entre sí al nivel de 0.05 de significancia.
** Los promedios designados por igual letra en una misma línea no se diferencian
al nivel de 0.05 de significación.
entre si al

Las concentraciones de Mn en la vaina aumentaron en 13 y 17 ppm sobre el testigo S0,


a los niveles de azufre S1 y S2. respectivamente, al no aplicar P . mientras que al nivel
P-300, la concentración de Mn aumentó en 3 y 21 ppm en los tratamientos S1 y S2,
respectivamente (Cuadro 7). Este aumento en los niveles de Mn al aumentar el S (
disminución del pH del suelo) fue significativo solamente al nivel S2. Estos aumentos
debido a las aplicaciones de S pueden haberse debido a una mayor disponibilidad de
Mn en el suelo a medida que éste se fue volviendo más ácido. Resultados similares han
sido señalados por Vlamis y williams (1962) y Hassan et al. (1970).

Las concentraciones de S, Si, Cu, Zn y Fe en la vaina foliar de caña de azúcar no fueron


afectadas significativamente con los tratamientos usados.

CONCLUSIONES

El rendimiento en peso seco de caña de azúcar de la variedad H 50-


50-7209 cultivada en
condiciones salinas, mejoró significativamente con el riego diario, la fertilización
fertilización con P y
la aplicación de S (para bajar el pH). La relativa contribución de estos factores en ese
mayor rendimiento fue en el orden siguiente: riego diario >P >S (pH bajo).

426
LA CAÑA DE AZUCAR

La aplicación de azufre (para bajar el pH) redujo las concentraciones de CI en la vaina


foliar de la caña, sin embargo aumentó la concentración de Mn en ésta. La frecuencia
de riego no afectó la composición mineral de la vaina foliar .

Cuadro 5.
Efecto del azufre, fósforo y la frecuencia de riego, en la composición mineral de la hoja en caña
de azúcar var. H 50-
50-7209 (11 meses de edad). Promedios de seis repeticiones. Experimento de
campo en suelo salino regado con agua salina.

427
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 6.
Efecto del azufre y del fósforo en la concentración de cloro en vainas foliares de caña de azúcar
var. H 50-
50-7209 (11 meses de edad). Promedios de seis repeticiones. Experimento de campo en
suelo salino regado con agua salina.

Cuadro 7.
Efecto del azufre y del fósforo en la concentración de manganeso en las vainas foliares de caña
de azúcar var. H 50-
50-7209 (11 meses de edad). Promedios
Promedios de seis repeticiones. Experimento de
campo en suelo regado con agua salina.

428
LA CAÑA DE AZUCAR

BIBLIOGRAFÍA

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429
LA CAÑA DE AZUCAR

ESTUDIO VENEZOLANO

INFLUENCIA DE LA FERTILlZACIÓN QUÍMICA EN LA


SALINlZACIÓN DEL SUELO Y EN LOS RENDIMIENTOS DEL
CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR. I. A CORTO PLAZO

Luis O. Zérega Méndez *

RESUMEN

Dado el grado
grado de deterioro creciente de los suelos cañameleros del Valle del Río Turbio,
se realizó este estudio que tiene como objetivos evaluar a corto plazo (1 año) y mediano
plazo (5 años) los efectos de la fertilización química en la salinización del suelo y en los
los
rendimientos del cultivo de la caña de azúcar, mediante el empleo de diferentes fuentes
N-P2O5-K2O
de los nutrimentos nitrógeno, fósforo y potasio; utilizando una dosis fija de N-
de 180-
180-150-
150-225 Kg./ha respectivamente. El experimento se instaló sobre un suelo
suelo
Fluvaquentic Ustropepts, alcalino, de baja salinidad y fertilidad. Los resultados obtenidos
a corto plazo indican que los niveles de conductividad eléctrica (CE) y de relación de
adsorción de sodio (RAS), registrados en el suelo original y después de la
la cosecha se
ubicaron por debajo de los niveles críticos establecidos para el cultivo de la caña de
azúcar. Los valores de CE, RAS, Na, Ca, Mg y SO=4 se incrementaron con la
profundidad del suelo; en tanto que las concentraciones de HCO-3, P y K presentaron
presentaron
una dinámica totalmente inversa. Después de la cosecha el pH, CE, SO=4, Na y Mg
disminuyeron sus valores con relación a las cifras obtenidas en el suelo original;
mientras que con el K, P, CI- y HCO-3, sucedió lo contrario. El sulfato de calcio fue la sa
sall
predominante en el suelo original y después de la cosecha. También en el agua de
riego. Por ello, esta última fue la que influenció la composición química final en todos los
tratamientos y profundidades del suelo evaluados. Los tratamientos fertilizados
registraron diferencias estadísticas al nivel del 5% en toneladas de caña por ha y
toneladas de pol por ha en relación al testigo. En pol % en caña no se observaron tales
diferencias.

430
LA CAÑA DE AZUCAR

INTRODUCCIÓN

El uso de fertilizantes y enmiendas en el proceso de producción


producción agrícola representa
cada vez más un costo importante en este subsector de la economía, dado los
continuos aumentos de precios que ha venido sufriendo este insumo. Por eso los
productores, en especial los que emplean en forma intensiva los abonos químicos,
químicos,
están tomando conciencia sobre la necesidad de racionalizar su uso. Las principales
pérdidas de abonos y enmiendas de los suelos, ocurre por escorrentía o escurrimiento
de las aguas superficiales provenientes del riego o agua de lluvia, que al contaminar
contaminar las
fuentes de este vital líquido de abastecimiento público (ríos, arroyos y lagos) acarrea
graves problemas a la salud humana, en particular si esta es producida por iones
fosfatos, nitratos y cloruros (7).

Algunos autores (1; 6; 19) han reportado


reportado la influencia de los fertilizantes en la
salinización del suelo, agua de percolación y drenaje, aunque la principal fuente de
salinización de los mismos es el agua de regad lo, cuando no se le da un manejo
racional a este recurso (15). También al ascenso capilar del agua freática, se le atribuye
un importante aporte de sales al suelo superficial, particularmente durante el periodo
seco (3).

Los principales iones formados durante la descomposición de los fertilizantes que


contribuyen a elevar los niveles de conductividad eléctrica (CE) o salinidad en el suelo,
son los nitratos (NO-3), Cloruros (CI-), Sulfatos (SO=4), Fosfatos (PO=4), Magnesio (Mg) y
Calcio (Ca). Los nitratos son el producto del proceso de nitrificación de los materiales de
origen orgánico y los fertilizantes nitrogenados (6).

La mayor parte de los fertilizantes nitrogenados son solubles en agua. A través de su


hidrólisis en el suelo resultan en la zona de disolución, alrededor del gránulo de
N-NH+4 y N-
fertilizante, concentraciones elevadas de N- N-NO-3 de naturaleza ácida, neutral o
alcalina, de acuerdo a la composición química del fertilizante. Entre los fertilizantes

431
LA CAÑA DE AZUCAR

nitrogenados más empleados en Venezuela están; Urea (46% de N), Sulfato de Amonio
(21% de N y 24% S) y el Fosfato Diamónico (18%
(18% de N y 46% de P2O5), aunque este
último se considera preferentemente fertilizante fosfatado.

El amonio (NH+4) proveniente de los fertilizantes amoniacales o el producido por la urea


puede ser absorbido por el complejo de intercambio, fijado o nitrificado
nitrificado a NO-3. El
producto final de la urea tiene reacción ácida. El sulfato de amonio presenta un mayor
grado de acidificación por la formación de H2SO4 a partir del S que contiene este
fertilizante. El fosfato diamónico es de reacción alcalina (6).

coloides del suelo adsorben en parte, el NH+4 liberado por la hidrólisis de los
Los coloides
fertilizantes citados.

La magnitud de este proceso depende de la concentración de NH+4 resultantes,


contenido y tipo de las arcillas y de la actividad microbiológica en los suelos (6).
(6).

Los sulfatos provienen del sulfato de amonio y sulfato de potasio, o a partir de la materia
orgánica, la cual al liberar azufre al suelo este se transforma en ácido sulfúrico (H2SO4)
por acción microbiana. Los iones SO=4 también se pueden originar por meteorización de
rocas. Así mismo, aquellas áreas agrícolas cercanas a zonas con actividad industrial
pueden recibir lluvias ácidas que al oxidarse enriquecerán con sulfatos al suelo (6).

capaz
El cloro proveniente del cloruro de potasio (KCI), es otro ión capa z de elevar la CE en el
suelo yaguas de drenaje. Además puede producir daños por toxicidad a la mayoría de
cultivos.

Según López (9) y varios autores citados por él, los fosfatos se encuentran en los suelos
como compuestos orgánicos e inorgánicos, y se presentan
presentan en la solución del suelo
dependiendo del pH, como varios aniones del ácido fosfórico. Las formas iónicas más
abundantes que se encuentran a los niveles de pH normalmente encontrados en
ortofasto
soluciones del suelo (pH 4 a 8) las representan los aniones ort ofasto (H2PO4= y H PO4=).
En los suelos alcalinos pueden encontrarse formas discretas de fosfatos de calcio
precipitados sobre superficies de carbonato de calcio, las cuales son fácilmente
aprovechable. También en estos suelos se pueden hallar fosfatos ocluidos
ocluidos muy poco

432
LA CAÑA DE AZUCAR

aprovechable. Los fosfatos orgánicos del suelo representan un constituyente importante


del fosfato aprovechable en los suelos tropicales, significando alrededor de un 86% del
fósforo total.

El potasio, aunque es el catión que generalmente se


se presenta en menor concentración,
dentro de los iones predominantes en los suelos afectados por sales, es el nutrimento
que más requiere el cultivo de la caña de azúcar (2), por ende las fuentes de
fertilizantes potásicos son las que se aplican en mayor cantidad
cantidad en este rubro agrícola.
El potasio de la solución del suelo es directamente disponible por la planta y bajo
condiciones especificas puede ser percolado constituyendo a veces una pérdida de K
en el suelo; la que puede variar entre 5 y 250 Kg. K/ha y año según las condiciones de
contenido de K, intensidad de precipitación pluvial y cobertura vegetal (6).

El Sulfato de Calcio (CaSO4, anhidrita y yeso CaSO4 + 2H2O) se acumula con


frecuencia en la superficie de los suelos de zonas áridas y semiáridas. El
El estado del Ca
en relación a otras bases del suelo se juzga en base a sus relaciones. Una proporción
Ca/Mg de 40 se considera adecuada, valores más altos indican una acumulación de Ca
mientras que los más bajos señalan una predominacia de Mg. La dinámica del calcio en
el suelo es muy similar a la del potasio, se diferencia únicamente en que no presenta
calcio "fijado" (6).

El contenido de Magnesio (Mg) total de los suelos no calcáreos varía entre 0,1 y 1% de
Mg. En los suelos calcáreos se encuentra magnesio
magnesio nativo en forma de dolomita
(CaCO3 MgCO3) y magnesita (MgCO3) aumentando su contenido en MgO total hasta 2
y 3%. En algunos suelos alcalinos de zonas desérticas y semidesérticas se presenta a
veces acumulación de MgSO4. Los sulfatos y carbonatos de magnesio
magnesio son solubles en
agua y bajo condiciones normales estas formas de sulfatos se disuelven y se translocan
a otros. perfiles del suelo. El contenido en magnesio en la solución del suelo es
generalmente intermedio entre el de Ca y K, variando en suelos sep
septentrionales
tentrionales entre 15
y 2300 mg Mg/I de solución. Las formas y la dinámica del Mg son muy parecidas a la de
otros elementos alcalinos y alcalinotérreos como calcio, potasio y sodio (6).

Dada la magnitud de las cantidades de fertilizantes químicos a base de


de N-
N-P-K que se
emplean en el cultivo de la caña de azúcar en Venezuela y su repercusión tanto en los

433
LA CAÑA DE AZUCAR

rendimientos de éste rubro como en los efectos residuales en el suelo, aguas


subterráneas y superficiales, en este trabajo se trazaron los siguientes objetivos:
objetivos:
Evaluar a corto (1 año) ya mediano plazo (5 años) la influencia de las mezclas de las
N--P-K y de algunas
principales fuentes de los fertilizantes químicos que contienen N
fórmulas comerciales, en la salinización y dinámica de estos elementos en el suelo;
suelo;
extracción de estos nutrimentos por la planta y en el rendimiento del cultivo de la caña
de azúcar, con una dosis fija de N-
N-P-K.

En esta entrega se presentan los resultados obtenidos después de la cosecha, a los 13


meses de la siembra (corto plazo).

MATERIALES
MATERIALES Y MÉTODOS

Este experimento fue instalado a inicio de zafra (mes de diciembre del año 1991) sobre
un suelo clasificado como un Fluvaquentic Ustropepts, francosa mixta, isohipertérmica
de baja salinidad, pH alcalino, en la Hacienda San Nicolás, municipio
municipio Peña, estado
Yaracuy (20) en el área de influencia de Azucarera Río Turbio, sembrado con la
variedad de caña de azúcar PR61632, sensible a la salinidad (19).

Previo a la siembra, se tomaron muestras de suelos de 0 a 20 cm, 20 a 40 cm y 40 a 60


cm de profundidad en el área de ensayo, a las cuales se les determinó textura,
contenido de fósforo (P) Potasio (K), Calcio (Ca), Materia Orgánica (MO), pH en la
relación suelo-
suelo-agua 1 :2,5 y Conductividad Eléctrica (CE) 1 :5 en dS/m a 25°C. El P y el
K fueron analizados
analizados por el método de Olsen, Ca por Morgan y MO por Walkley y Black.
También se le practicó a este suelo, a las 3 profundidades citadas, un análisis de rutina
de salinidad, consistente en la obtención de. pH en la pasta saturada; CE a 25°C en
dS/m, concentración
concentración en meq/1 de sulfatos (SO=4), Cloruros (CI-), Bicarbonatos (HCO-3),
Nitratos (NO-3), Fosfatos (PO4-3), Calcio, Sodio (Na), Magnesio (Mg) y Potasio en el
extracto saturado del suelo; además de relación de adsorción de sodio (RAS), de
acuerdo a la metodología descrita por Pla (12), excepto NO3- y PO4= que fueron
determinados por los métodos del ácido fenol disulfónico y de molibdato de amonio
respectivamente.

434
LA CAÑA DE AZUCAR

A los 55 días después de la siembra, se realizó un muestreo de suelo por cada


tratamiento, en una sola repetición de 0-
0-20 cm y 20-
20-40 cm, a las cuales se les determinó
CE. A los 13 meses, inmediatamente después de la cosecha, se realizó un muestreo de
suelos en cada unidad experimental, y se les hicieron las mismas determinaciones que
las realizadas
realizadas antes de iniciar el experimento.

El diseño estadístico utilizado fue el de bloques al azar, con 4 repeticiones; 5 hilos de


siembra por unidad experimental de 15 m cada uno, de los cuales los 3 surcos centrales
conformaron el área efectiva por parcela.
parcela. con separación entre ellas de 1 ,4 m; siembra
de 12 yemas/m lineal, con separación entre repeticiones de 3 m, dos hilos de bordura a
los lados de cada repetición. La superficie total del ensayo fue de (75,6 m x 69 m)
5216,4 m2.

En este experimento se evaluaron


evaluaron las fuentes comerciales de fertilizantes de N, P, K
más utilizadas en el cultivo de la caña de azúcar en Venezuela, estás son:

NITRÓGENO: Urea (46%); Sulfato de Amonio (NH4)2 S04) -con 21% de N.

FÓSFORO:
FÓSFORO: Superfosfato Triple (SFT) con 46% de P2O5 y Fosfato Diamónico (FDA) con
46% de P2O5 y 18% de N.

POTASIO: Cloruro de Potasio (KCI) con 60% de K2O y Sulfato de Potasio (K2SO4) con
50% de K2O.

Fórmula compuesta: 12-


12-24-
24-12 cp.

Mezcla física: 15-


15-15-
15-23 sp, preparada por PALMAVEN para el cultivo de la caña
caña de
azúcar.

435
LA CAÑA DE AZUCAR

Los tratamientos quedaron estructurados de la manera siguiente:

1.-
1.- Urea + SFT + KCI
2.-
2.- Urea + SFT + K2SO4
3.-
3.- (NH4)2 S04 + SFT + KCI
4.-
4.- (NH4)2 S04 + SFT + K2SO4
5.-
5.- FOA + Urea + KCI
6.-
6.- 12-
12-24-
24-12 cp + Urea + KCI
7.-
7.- 15-
15-15-
15-23 sp + Urea
8.-
8.- Testigo absoluto, sin fertilizar

N-P2O5-K2O, de 180-
Los tratamientos contienen una dosis fija de N- 180-150-
150-225 Kg./ha
respectivamente, formulada de acuerdo a los resultados del análisis (Cuadro 1), para
este suelo que resultó de baja fertilidad. Las combinaciones de las fuentes de
fertilizantes empleadas, se estructuraron de acuerdo a las que utilizan los cañicultores
ya las recomendadas por razones económicas (tratamiento N° 5) y técnicas. Los
siembra,
fertilizantes fueron aplicados en el momento de la siembr a, en el fondo del surco, debajo
de la semilla, en una sola aplicación. El ensayo fue regado semanalmente durante los
primeros 3 meses. Luego se regó cada 12 a 15 días, excepto durante el período
lluvioso, hasta 2 meses antes de la cosecha, cuando se suspendió
suspendió el riego para agostar
al cultivo.

Se efectuaron dos aplicaciones de herbicidas, 3 I/ha de 2,4-


2,4-0 mezclado con 3 Kg./ha de
Ametrol, en forma preemergente ya los 3 meses de la siembra. También se realizaron 2
controles manuales de malezas.

436
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 1
Algunas propiedades químicas y físicas del suelo estudiado en tres
profundidades

A los 243 días después de iniciado el ensayo se realizó un muestreo foliar, mediante el
método TVD o colección de la primera hoja con papada o collarín visible (16), a las
cuales se les determinó concentración total de N-
N-P-K, los dos últimos
últimos extraídos con la
mezcla nítrico-
nítrico-perclórica. El N fue determinado por Kjeldahl. Estos análisis se realizaron
siguiendo la metodología descrita por Malavolta .et
.et .al
.al (10)

Se realizó análisis de la calidad del agua de riego, (Río Turbio) y se le determinó


determinó su
fracción de lixiviación efectiva de sales totales -L(ST)F -y de sodio -L(Na)F -y, peligro de
acumulación de sodio en el suelo, de acuerdo al método de calificación de aguas para
riego de Pla y Dappo (14).

Para comprobar si hay aportes de sales en la


la zona radical del cultivo, provenientes del
agua de riego, de los fertilizantes, la disolución de sales precipitadas o de la mesa

437
LA CAÑA DE AZUCAR

freática, se realizó un balance de sales e iones Ca++, S04= y HCO3- en la zona control del
suelo por medio de las fórmulas:

Ces = Ces (final) -Ces (inicial)

Ks= Ces (final) - [Ces (inicial) - 100xCtxHr ]

en donde:

DxPax%Sat

Ces = Concentración de Sales (Ce) o de los iones HCO3-, Ca++ o S04= al inicio y al final
del experimento en el extracto saturado del suelo.

Cr = Concentración de sales (Ce) o de los iones HCO3-, Ca++ o S04= en el agua de


riego.

Hr = Lámina de riego aplicada durante el período de tiempo en evaluación.

D = Profundidad de la zona control del suelo.


suelo.

Pa = Densidad Aparente del suelo.

%Sat = Porcentaje de humedad del suelo saturado para obtener el extracto.

La evaluación se realizó al finalizar el experimento. Se seleccionaron los iones Ca y


S04= para este balance, porque son los predominantes en el agua de riego y en el suelo,
lo cual es muy común en el área de influencia de Azucarera Río Turbio (20). Se incluyó
el ión HCO3- en esta evaluación, por la alta concentración de CaO3 precipitado que
existe en este suelo.

438
LA CAÑA DE AZUCAR

En la cosecha se pesaron los tallos


tallos de 3 hilos centrales por parcela. Con esta
información y pol "lo en caña (obtenido en el Laboratorio con una muestra de 10 tallos),
se obtuvo tonelaje de pol por hectárea (TPH). Los datos de suelo, excepto pH y CE,
fueron analizados de acuerdo al diseño
diseño estadístico de parcela dividida, donde los
tratamientos de fertilizantes fueron asignados a las parcelas grandes y el de las tres
profundidades de muestreo a las subparcelas. Los valores de cosecha (TCH, pol % en
caña y TPH) fueron analizadas por el diseño
diseño de bloques completamente al azar. Las
pruebas de medias, en todos los casos, se efectuaron por el método de la diferencia
minina significativa.

Por incumplimiento de algunos supuestos del análisis de varianza, particularmente el de


la distribución normal
normal de los datos, hubo que transformar las variables de suelo (X) a
X+1 , con el cual decrecieron sustancialmente los coeficientes de variabilidad
respectivos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el Cuadro 1 se presentan los resultados de los análisis realizados al suelo, antes de


iniciar el ensayo, donde destaca el pH 1.2,5 entre 8,4 y 8,2; la baja concentración de
fósforo y potasio, el nivel medio de CE entre 20 y 60 cm de profundidad, el predominio
de sales de sulfato de calcio y el bajo RAS. También se indica la adecuada densidad
aparente registrada en este suelo, determinada por el método del hoyo (13).

Las características químicas, desde el punto de vista de salinidad del agua de riego se
presentan en el Cuadro 2, donde resalta el predominio de las sales de Sulfato
Sulfato de Calcio,
la relativamente alta CE registrada (1,26 dS/m), la muy buena calidad del agua para el
cultivo de la caña de azúcar en este suelo y su relativo bajo RAS. A continuación se
discuten los resultados obtenidos por tratamiento, referido a variables
variables registradas en
tres profundidades del suelo y de productividad de planta, evaluadas en el transcurso
del desarrollo experimental y luego de la cosecha de la caña de azúcar clase plantilla, a
los 13 meses después de la siembra.

439
LA CAÑA DE AZUCAR

Conductividad eléctrica:
eléctrica:

En la figura 1, se presentan los resultados por tratamiento de la CE del suelo, a los 55


días después de la siembra ya los 13 meses, después de la cosecha. Se incluyen
también los valores de esta variable obtenidos en el suelo original a dos profundidades.
profundidades.
Allí se observa que, la CE de 0 a 20 cm de profundidad, luego de dos meses de
aplicados los fertilizantes casi se duplica, mientras que de 20 a 40 cm esta permanece
igual. Después de la cosecha, esta variable disminuyó por debajo de los niveles
registrados
registrados en el suelo original, lo que demuestra la influencia de la fertilización química
en la elevación de la concentración salina en el suelo

Abonamiento manual realizado antes de la siembra fondo de surco

440
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 2
Algunas características químicas y calidad de agua de riego de Río Turbio, empleada
en el experimento

441
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 1
Comportamiento entre los niveles de conductividad eléctrica 1:5 registrados en el suelo a dos
profundidades, en el suelo original, a los 55 días después de la siembra y de aplicados los
del corte de la caña de azúcar.
fertilizantes y a los 13 meses, después del

hasta pocos meses después de su aplicación, lográndose su disminución al aplicar en


cada riego, como mínimo, la fracción de lixiviación efectiva de sales en el suelo.

442
LA CAÑA DE AZUCAR

En este sentido, Adams et al. (1 ), reportan la salinización del suelo en zonas áridas
(Valle de Quibor, Venezuela). Principalmente, por el excesivo uso de fertilizantes
químicos en la producción de algunas hortalizas; que al no disponer de suficiente agua
de riego y lluvia para descomponer y lixiviar los remanentes del abono aplicado, año
tras año se incrementa la concentración
concentración salina en el suelo, hasta que estos se vuelven
improductivos.

En la figura 2, se observan los valores de CE en el extracto saturado del suelo (CEes)


por tratamiento, a tres profundidades (O a 20 cm, 20 a 40 cm y 40 a 60 cm), después de
la cosecha,
cosecha, donde se aprecia que esta se hace mayor con la profundidad, detectándose
diferencias estadísticas al nivel del 5% entre éllas, en relación al promedio total de
datos.

El tratamiento número 5 (fosfato diamónico + urea + KCI) presentó los más altos niveles
niveles
de CE, sin registrarse diferencias estadísticas con el resto (figuras 1 y 2), respecto al
promedio total de valores de las tres profundidades; aunque de 20 a 40 cm este fue
superado por el tratamiento número 8 (testigo absoluto), a los 55 días después de
de
aplicados los fertilizantes y la siembra y, luego de la cosecha; lo cual es explicado por el
mayor poder de disolución de sales precipitadas que tiene el agua de riego cuando
presenta una relativa menor concentración salina, que en este caso lo presenta el
tratamiento testigo, ya que al no habersele aplicado fertilizante alguno, la solución del
suelo tuvo que haber registrado una menor CE que el resto de los tratamientos que si
fueron fertilizados.

Similares resultados obtuvo Lavado et al. (8) al evaluar el efecto de tres aguas con
concentraciones salinas diferentes en tres suelos, registrando liberaciones de calcio,
magnesio y silicatos en diferentes magnitudes; incrementándose también la
concentración de bicarbonatos.

Los mayores niveles de CE en el extracto


extracto saturado del suelo se obtuvieron de 40-
40-60 cm
Sin embargo, en todos los tratamientos estos valores estuvieron muy por debajo del
nivel crítico (6 dS/m) señalado por Dappo (4) para el cultivo de la caña de azúcar; lo que
se corresponde con los relativamente
relativamente altos tonelajes de caña obtenidos en el
experimento.

443
LA CAÑA DE AZUCAR

La mayor concentración de sales registradas de 40 a 60 cm, se explica por el cambio de


textura detectado después de los 40 cm de profundidad, al pasar de suelo franco de 0 a
40 cm, a franco-
franco-limoso de 40 a 60 cm (Cuadro 1).

Figura 2
Valores de conductividad eléctrica en el extracto saturado en
dS/m, registrados en el suelo a tres profundidades, después
del corte de la caña clase planta, a los 13 meses, por
tratamiento.

444
LA CAÑA DE AZUCAR

Los valores de CE en todos los tratamientos tuvieron una dinámica similar a los 55 días
después de la siembra de O a 20 cm de profundidad con los registros obtenidos
después de la cosecha de 20 a 40 cm (figura 1) , atribuido al movimiento descendente
de sales desde el suelo superficial hacia los extractos subyacentes, por efecto de la
lixiviación
lixiviación efectiva de estas sales. En esta comparación, los tratamientos que
presentaron los más altos niveles de CE fueron los números: 1 (urea + SFT + KCI), 3
((NH4)2 S04+ SFT + KCI) y 5 (FDA + Urea + KCI), donde sobresalieron este último y el
primero, sin diferenciación
diferenciación estadística entre tratamientos. En este sentido, Palmaven
(11) señala que los fertilizantes simples que presentan los mayores índices de salinidad
(IS) son el cloruro de potasio (IS=116,3), la urea (IS=75,4) y el sulfato de amónio
(IS=69,0). Tal vez por esa razón, la fuente que tiene el más alto IS (KCI) al combinarse
con las otras dos mencionadas, para conformar los tratamientos señalados, elevaron la
CE más que los otros, excepto en el tratamiento número 6 (12-
(12-24-
24-12 cp + urea + KCI),
la cual es una fórmula comercial, donde a pesar de estar el KCI y la urea, registró uno
de los más bajos valores de CE 1.5; quizás por la menor solubilidad relativa de esa
fórmula compuesta.

Es importante resaltar que, aunque no se registraron diferencias estadísticas


estadísticas entre
tratamientos en este caso, y también en las otras variables del suelo que se presentan
más adelante, las diferencias entre valores de e/los se discuten, porque tal vez esos
resultados podrían estar indicando tendencias a mediano y largo plazo.

Relación de adsorción de sodio:

En la figura 3 se presentan los valores de RAS, determinados en el extracto saturado


del suelo a tres profundidades por tratamiento, después de la cosecha, donde se
parecida
aprecia que esta variable tuvo una distribución muy pare cida a la de la CE (figuras 1 y
2), en el sentido de que sus magnitudes se incrementaron con la profundidad, sin
diferenciación estadística entre e/las. Entre tratamientos, para el promedio total de RAS
obtenidos en las tres profundidades indicadas, tampoco
tampoco se observaron tales
diferencias.

Todos los valores de RAS registrados en el experimento oscilaron entre 0,15 yO, 70,
muy por debajo del nivel crítico que generalmente provoca deterioro físico del suelo.

445
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 3
Valores de RAS, registrados en el suelo a tres profundidades
después del corte de la caña clase planta, a los 13 meses, por
tratamiento.

El agua de Río Turbio, fuente utilizada para regar este experimento, al determinarle su
calidad, presentó muy bajo peligro de acumulación de sodio en el suelo y un RAS de
0,67 (cuadro 2).

El RAS solamente decreció a 0-


0-20 cm después del corte de la caña, en relación al suelo
original. En las otras profundidades esto fue variable.

446
LA CAÑA DE AZUCAR

pH:

En el cuadro 3 se presentan los valores de pH 1.2,5 y en la pasta saturada, registrada


en el suelo original y después de la cosecha, por tratamiento
tratamiento en las tres profundidades
evaluadas, donde se aprecia en general que prácticamente no hubo variaciones entre
tratamientos ni entre profundidades después del corte de la caña de azúcar. Sin
embargo, en relación al suelo original se detectaron disminuciones
disminuciones del pH hasta 5
décimas de unidad de 0-
0-20 cm de profundidad y un máximo de 4 décimas de unidad de
pH de 20-
20-40 cm y 40-
40-60 cm en todos los tratamientos después de la cosecha.

En el pH a la pasta se detectaron tales diferencias solamente en algunos tratamientos


tratamientos y
en menor cuantía de 0-
0-20 cm. En las otras dos profundidades estas discrepancias
ocurrieron con mayor frecuencia, pero con reducciones de menor magnitud que en el pH
1 :2,5.

Esta disminución del pH en el suelo después de la cosecha, en tan solo


solo 13 meses
podría atribuírsele a la posible baja capacidad amortiguadora del suelo, a las tres
pérdidas por lixiviación de Mg y Na (figuras 6 y 4) y probablemente de OH-
OH- , iones
determinantes del potencial eléctrico en este suelo alcalino, donde el primero
primero fue el que
tuvo las mayores pérdidas entre todos los cationes evaluados.

Este razonamiento se fundamenta en que los otros iones determinantes del potencial
eléctrico, bicarbonatos y calcio, acusaron aumentos en su concentración en el suelo
después de la cosecha (cuadro 4), y la facilidad de lixiviación de los primeros iones
mencionados puede deberse a la textura franco del suelo experimental, con bajo
contenido de materia orgánica (cuadro 2) y alta permeabilidad, deducida de la facilidad
para evacuar excesos
excesos de agua en su superficie, la cual permite inferir las causas de la
disminución del pH antes señaladas.

0--60 cm de profundidad,
El pH 1 :2,5 en el suelo original osciló entre 8,4 y 8,2 a 0
mientras que en los tratamientos después de la cosecha éste se situó
situó entre 7,8 y 8,0 en
las tres profundidades consideradas. El pH a la pasta en el suelo original alcanzó
valores de 7, 7 y 7,8; en tanto que después del corte de la caña estos se ubicaron entre
7,6 y 7,8 en todos los tratamientos y profundidades (cuadro 3).
3).

447
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 3
Valores de pH en la relación suelo-
suelo-agua 1:2,5 y en la pasta saturada de
suelo, a tres profundidades, en el suelo original y después de la cosecha,
por tratamiento.

448
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 4
Balance de la conductividad eléctrica, concentraciones de calcio, sulfatos y
bicarbonatos en el extracto saturado del suelo, a tres
tres profundidades por tratamiento,
después de la cosecha.

449
LA CAÑA DE AZUCAR

Sodio:
odio:

Similar a la dinámica de la CEes y el RAS, el Na obtenido en el extacto saturado del


suelo después de la cosecha, incrementó su concentración con la profundidad (figura 4);
registrándose diferencias estadísticas al nivel del 5% entre el promedio total
total de Na en
cada profundidad.

Los valores de sodio en todos los tratamientos y profundidades fueron relativamente


bajos, ubicándose entre 0,28 y 2,43 meq/l, cuyos valores, en su mayoría fueron
menores a los registrados en el suelo original.

Aunque no se detectaron diferencias estadísticas entre tratamientos, las mayores


concentraciones de Na después de la cosecha se obtuvieron con la mezcla física de
fosfato diamónico + urea + cloruro de potasio de 0 a 60 cm, lo cual coincide en cierta
medida con los resultados
resultados de CE. (figura 1 y 2) .

La baja concentración del Na en el suelo se corresponde con el valor de este catión


(1,57 meq/l) detectado en el agua de riego (cuadro 2).

Calcio:

También el Ca presentó una dinámica similar a la CE, RAS y Na, por cuanto su
su
concentración en meq/l en el extracto saturado del suelo se incrementó con la
profundidad (figura 5) después de la cosecha; apreciándose diferencias estadísticas al
nivel del 5% en el contenido promedio total del Ca entre la profundidad 40-
40-60 cm y las
otras
otras consideradas. Igualmente, se obtuvieron tales diferencias en la mayoría de los
tratamientos.

Los valores de Ca oscilaron entre 5, 74 y 23,28 meq/l después de la cosecha, en todos


los tratamientos y profundidades, siendo el catión que presentó la mayor concentración
en el experimento.

450
LA CAÑA DE AZUCAR

La dinámica de calcio por tratamiento, en las tres profundidades del suelo evaluadas
(figura 5), fue muy similar a la de la CEes (figura 2) ya la de sulfato (figura 7), porque el
sulfato de calcio fue la sal predominante en el suelo, antes de iniciar el ensayo y
después de la cosecha del mismo, influenciado por la misma composición salina que
presentó el agua de riego (cuadro 2), lo cual demuestra que esta fue la sal que
determinó los niveles de CE registrados en el experimento.
experimento.

Esta afirmación se fundamenta, además, en que los únicos tratamientos que contenían
calcio fueron aquellos cuya fuente de fósforo fue el superfosfato triple (los números 1, 2,
3 y 4), el cual presenta una concentración de óxido de calcio entre 17 y 20% (12) y no
tuvieron

Figura 4
Valores de Sodio en meq/l registrados en el suelo a tres
profundidades después del corte de la caña clase planta, a
los 13 meses, por tratamiento.

451
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 5
Valores de Calcio en meq/l registrados en el suelo a tres profundidades después
del corte de la caña clase planta, a los 13 meses,
meses, por tratamiento.

ninguna influencia en las concentraciones


concentraciones de Ca obtenidas en el suelo después de la
cosecha, determinado tal vez, por el menor aporte de calcio del SFT en comparación al

452
LA CAÑA DE AZUCAR

agua de riego y por la relativa baja solubilidad de este fertilizante fosfático en este suelo
de pH alcalino y con carbonato de calcio precipitado (6,9).

Aunque no se detectaron diferencias estadísticas entre tratamientos, para el promedio


total de calcio en las tres profundidades del suelo en cuestión, los tratamientos que
presentaron las mayores concentraciones de este catión fue el testigo absoluto de 20 a
40 cm y el número 5 (fosfato diamónico + urea + cloruro de potasio) de 40 a 60 cm;
similar a los resultados observados para CEes. Estos mayores niveles de calcio en el
testigo, puede deberse a la disolución del carbonato de calcio precipitado y al sulfato de
calcio, proveniente del agua de riego.

Magnesio:

En la figura 6 se presentan los valores de Mg registrados a tres profundidades en el


extracto saturado del suelo, después de la cosecha, donde se aprecia que la
concentración
concentración de este elemento se incrementa con la profundidad, similar a los
resultados obtenidos de CE, RAS, Na y Ca (figuras 1, 2, 3, 4 y 5); detectándose
diferencias estadísticas al nivel del 5% en el contenido promedio total de Mg entre las
tres profundidades evaluadas.

El magnesio fue el catión más lixiviado, ya que después del corte de la caña de azúcar,
sus niveles de 0 a 60 cm de profundidad descendieron entre un 61 y un 77% en
promedio, en relación a las concentraciones obtenidas en el suelo original (cu
(cuadro
adro 1;
figura 6).

Aunque no se registraron diferencias estadísticas entre tratamientos, para el promedio


total de magnesio en las tres profundidades evaluadas el testigo presentó los mayores
niveles de este catión en el suelo, después de la cosecha. Este resultado se asemeja al
obtenido para las CEes (figuras 1 y 2) y calcio (figura 5).

Esta mayor concentración relativa de Mg en el testigo, podría provenir de la dilución del


carbonato de magnesio precipitado existente en este suelo (8) y con la misma
explicación
explicación que la discutida para la posible disolución del carbonato de calcio
precipitado, mencionada anteriormente. También el suelo experimental recibió

453
LA CAÑA DE AZUCAR

significativos aportes de Mg proveniente del agua de riego, la cual presentó una


concentración de este catión de 2, 74 meq/1 (cuadro 2), aunque la mayor parte de este
elemento se perdió por lixiviación. Los valores de Mg oscilaron entre 0,55 y 4,15 meq/l,
en todos los tratamientos y profundidades.

Figura 6
Valores de Magnesio en meq/l registrados en el suelo
suelo a tres profundidades
después del corte de la caña clase planta, a los 13 meses, por tratamiento.

Sulfatos:

Igual a la dinámica de la CE, RAS, Na, Ca y Mg (figuras 1, 2, 3, 4, 5 y 6), discutidas


hasta ahora, también los sulfatos incrementaron su concentración en meq/1 con la
profundidad (figura 7), registrándose diferencias
diferencias estadísticas al nivel del 5% entre
promedios totales de contenidos de SO=4 en las tres profundidades evaluadas. También

454
LA CAÑA DE AZUCAR

se detectaron estas diferencias, al mismo nivel, en la mayoría de los tratamientos, entre


las profundidades de O a 40 cm y 40 a 60 cm.

Los niveles de sulfatos en todos los tratamientos y profundidades oscilaron entre 3,60 y
25,91 meq/1 (figura 7), los cuales fueron muy similares a los obtenidos para el Ca
(figura 5).

Los SO=4 y el Ca fueron los iones que presentaron las mayores


mayores concentraciones en
todos los casos, determinado por el agua de riego, por lo que CaSO=4 fue la sal
predominante en el suelo en todo momento.

Similar al calcio, aunque no hubo diferencias estadísticas, los tratamientos 5 (FDA +


urea + KCI) y el testigo fueron
fueron los que registraron las mayores concentraciones de
sulfatos en el suelo después de la cosecha.

En el caso del tratamiento N° 5, la mayor concentración de CEes, Ca y SO=4


tratamiento
registradas, puede deberse a que el fosfato diamónico presente en este tratamiento
presentó uno de los más altos índices de acidez (IA=64) y uno de los mas bajos índices
de salinidad (IS=29,4), lo cual podría conferirle el poder de disolver el carbonato de
calcio y carbonato de magnesio precipitados en el suelo y de acumular una mayor
cantidad de sales solubles, proveniente del agua de riego (sulfato de calcio), en la
solución del suelo de este tratamiento.

Cloruros:

Con este anión no hubo una clara diferenciación en cuanto a la concentración


alcanzada en las tres profundidades evaluadas
evaluadas en casi todos los tratamientos, en el
extracto saturado del suelo después de la cosecha (figura 8). Por esta razón, no se
observaron diferencias estadísticas entre las tres profundidades del suelo evaluadas, ni
tampoco para tratamientos. Sin embargo, las mayores concentraciones de cloruros se
encontraron en la mezcla física de urea + SFT + KCI y con el testigo, lo cual indica que
los tratamientos que incluyeron cloruro de potasio, como fuente de este último
nutrimento, (Ios números l' 3, 5, y 6), no tuvieron
tuvieron ninguna influencia, excepto el N° 1, en
el remanente de este anión presente en el suelo después de la cosecha.

455
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 7
Valores de Sulfatos en meq/l registrados en el suelo a tres profundidades
después del corte de la caña clase planta, a los 13 meses, por
tratamiento.

456
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 8
Valores de Cloruros en meq/l registrados en el suelo a tres
profundidades después del corte de la caña clase planta, a los 13
meses, por tratamiento.

Estos resultados demuestran que el cloruro presente en el agua de riego (1, 74 meq/l)
fue el que influyó en el contenido de este anión en el suelo, después del corte de la
caña.

En casi todos
todos los tratamientos a las tres profundidades consideradas, las
concentraciones de cloruros se incrementaron después de la cosecha, en relación al
suelo original (figura 8), a pesar de la gran movilidad que tiene este anión en el suelo

457
LA CAÑA DE AZUCAR

(6), a la adecuada permeabilidad del suelo experimental y al considerable descenso que


tuvo la CE (figuras 1 y 2) en el mismo caso. Sin embargo, los niveles

de cloruro en el suelo después del corte de la caña, oscilaron entre 0,45 y 1,67 meq/l;
siendo el ión, entre los predominantes
predominantes en los suelos afectados por sales, que presentó
las menores concentraciones después de la cosecha.

Bicarbonatos y carbonatos:

Contrario a la dinámica de CE, RAS, Na, Mg y SO4 (figuras 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7), antes


discutidas, la concentración de HCO3- en meq/l en el extracto saturado del suelo, tendió
a decrecer con la profundidad en casi todos los tratamientos después de la cosecha
(figura 9) a 0-
0-40 cm. De 40-
40-60 y de 20-
20-40 cm hubo un ligero incremento en los niveles
de HCO3-, habiéndose observado
observado diferencias estadísticas al nivel del 5% entre el
contenido promedio total de HCO3- de 0 a 20 cm y de las otras dos profundidades.
Aunque los valores de este anión registrados en el suelo, oscilaron entre 1 ,65 y 2,88
meq/l, fueron relativamente bajos. La mayor concentración obtenida en el suelo
superficial se le atribuye a la intensa actividad biológica (raíces y microorganismos) que
ocurre en esta zona con liberación de CO2, donde el bicarbonato es el ión dominante
(15); a la posible disolución de carbonatos
carbonatos de calcio y magnesio precipitados (8); a la
inyección de CO2 atmosférico que penetra al suelo y al reaccionar con el agua se
transforma en H2CO3 (6); al remanente de HCO3- que queda en el suelo después que la
urea es descompuesta ya los aportes del agua de riego (8), la cual presentó una
concentración de 4, 1 meq/1 de bicarbonatos. En cuanto a carbonatos en el extracto
saturado del suelo y en el agua de riego, no fue detectada su presencia.

Nitratos:

Los niveles de NO3- encontrados en el suelo después


después de la cosecha, fueron muy
variables, dependiendo su detección a cada profundidad, de la textura del suelo;
habiéndose registrado ausencia de nitratos de 0 a 20 cm. De 20 a 40 cm solo se
encontró NO3- en siete parcelas, de un total de

458
LA CAÑA DE AZUCAR

Figura 9
Valores
Valores de Bicarbonatos en meq/l registrados en el suelo a tres
profundidades después del corte de la caña clase planta, a los 13
meses, por tratamiento.

32 que conforman el experimento, donde 6 de las primeras presentaron textura franco-


franco-
limosa, y la otra resultó franca. De 40 a 60 cm se detectó la presencia de nitratos
nitratos en 12
unidades experimentales, las cuales presentaron textura franco-
franco-limosa.

Este comportamiento de los nitratos, provenientes de la descomposición de los


fertilizantes nitrogenados empleados en el experimento y con los aportes del agua de
riego utilizada
utilizada (0,61 meq/l de NO3- se debe, además de las razones antes señaladas, a

459
LA CAÑA DE AZUCAR

la alta movilidad que tiene este anión en el perfil del suelo lo que facilita su lixiviación, a
que otra fracción de los nitratos presentes en el suelo son absorbidos por la planta y una
última parte del nitrógeno aplicado que se queda como amonio y no es transformada por
acción bacterial a NO3-.

Las concentraciones de nitratos en el suelo experimental en las 3 profundidades


evaluadas, después de la cosecha, oscilaron entre 0,0 y 13,65
13,65 meq/!, ubicadas por
debajo del rango de suficiencia señalada para este anión, establecido entre 16 y 80
meq/l (17).

Balance Salino:

En el cuadro 4 se presentan los resultados de la aplicación de las ecuaciones para


determinar balance de sales, descritas
descritas en la metodología, realizados para CE, Ca, SO4=
y HCO3- obtenidos en el extracto saturado del suelo, por tratamiento y en cada una de
las tres profundidades evaluadas, después de la cosecha de la caña de azúcar. La
lixiviación provista en cada riego y la provocada por el agua de lluvia fue suficiente para
lavar las sales aportadas por el agua de riego, los fertilizantes y la posible disolución del
carbonato de calcio y magnesio precipitados en el suelo, en la mayoría de tratamientos
y profundidades.

En la profundidad de 0 a 20 cm, el calcio no fue lavado suficientemente, lo cual es una


ventaja por ser este un elemento esencial. Esto ocurrió en la mayoría de tratamientos.
De 20 a 40 cm y 40 a 60 cm, el HCO3- presentó un lavado deficiente en todos los
tratamientos,
tratamientos, tal vez por ser estos estratos receptores de la lixiviación de este anión
desde el suelo superficial y por la posible disolución de carbonatos de calcio y magnesio
precipitados.

En las profundidades de 0 a 20 cm y 40 a 60 cm fue donde resultó más deficiente la


lixiviación de sales, tal vez porque en el primer horizonte del suelo mencionado es
donde se depositan inicialmente las sales provenientes del agua de riego y los
fertilizantes. En cuanto al estrato 40 a 60 cm, la acumulación de sales a este
este nivel se le
atribuye al cambio textural que ocurre a esta profundidad, ya discutida.

460
LA CAÑA DE AZUCAR

La mezcla física de fosfato diamónico + urea + cloruro de potasio, fue el tratamiento que
presentó la mayor deficiencia de lavado de sales (CaSO4 y Ca (HCO3)2), tal vez
vez por la
disolución de carbonatos de calcio y magnesio en mayor cantidad que los otros
tratamientos.

El bicarbonato de calcio fue la sal menos lixiviada en todo el experimento, en la mayoría


de tratamientos y profundidades, tal vez por la constante disolución
disolución de carbonatos de
Ca y Mg precipitados; originado quizás, por la alta presión de CO2 que se pudo haber
registrado en el área de raíces, y por el mayor poder de disolución de sales que tuvieron
los tratamientos testigo absoluto y la mezcla física, fosfato
fosfato diamónico + urea + cloruro
de potasio, discutidos anteriormente.

Potasio:

En la figura 10 se presentan los valores de K en ppm, obtenidos en el suelo a tres


profundidades por tratamiento, después de la cosecha y en el suelo original, donde se
aprecia que su concentración disminuye con la profundidad, registrándose diferencias
estadísticas al nivel del 5% entre el contenido promedio total de este catión, de O a 20
cm y las otras dos profundidades.

Las concentraciones de potasio se incrementaron en todos


todos los tratamientos y
profundidades después de la cosecha, con relación a su contenido en el suelo original.
Sin embargo, en todos los casos los valores de este catión estuvieron muy por debajo
de su nivel crítico (81 ppm), determinado para este nutrimento por el Servicio de Análisis
de Suelos del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP). El
incremento en el contenido de K en el testigo, se le atribuye al agua de riego.

Aunque no se registraron diferencias estadísticas en el contenido de K entre


tratamientos, los que presentaron las mayores concentraciones de este elemento fueron
los números 4 (sulfato de amonio + SFT + sulfato de potasio), 3 (sulfato de amonio +
SFT + KCI) y el testigo, con escasas diferencias entre ellos.

461
LA CAÑA DE AZUCAR

Fósforo:

También este elemento, igual que el K y HCO3-, disminuyó su concentración en ppm con
la profundidad, en todos los tratamientos después de la cosecha (figura 11 ),
apreciándose diferencias estadísticas al nivel del 5%, entre el contenido promedio total
de este catión
catión de 0 a 20 cm con las otras dos profundidades.

Figura 10
Niveles de potasio en ppm, registrados en el suelo a tres profundidades,
después del corte de la caña clase planta, a los 13 meses, por
tratamiento.

462
LA CAÑA DE AZUCAR

El contenido de fósforo se incrementó en casi todos los tratamientos y profundidades


después de la cosecha, en relación a su contenido en el suelo original, particularmente
de 20 a 60 cm Con esta variación, los valores de P alcanzados sobrepasaron el nivel
crítico (10 ppm) determinado para este nutrimento, por el Servicio de Análisis de Suelos
del FONAIAP.

Aunque
Aunque no se registraron diferencias estadísticas entre tratamientos, los que
presentaron las mayores concentraciones de este nutrimento fueron los número 5 (FDA
+ urea + KCI) y 7 (15-
(15-15-
15-23 sp + urea), los cuales están constituidos por las mismas
fuentes de N y P, solo que el N° 7 es una mezcla física expendida por PALMAVEN. Esto
demuestra la mayor solubilidad del fosfato diamónico (6) en suelo de pH alcalino en
relación al superfosfato triple, el cual presenta menor solubilidad (6; 11 ), empleado en
la mayoría
mayoría de los otros tratamientos.

También este último resultado estaría indicando la mayor solubilidad del FDA en una
mezcla preparada inmediatamente antes de su aplicación (tratamiento N" 5), que una
mezcla física preparada, cuando menos, con meses de anticipación
anticipación (tratamiento N" 7):
puesto que los valores entre estos dos tratamientos difieren en 3 ppm en total.

El incremento del contenido de P en el testigo, igual que el potasio, provienen del agua
de riego, asunto que se discute más adelante.

Análisis foliar:
foliar:

En el cuadro 5 se presentan los contenidos porcentuales de N-


N-P-K en el tercio medio de
la hoja TVD a los 240 días después de la siembra, donde se aprecia que las
concentraciones de nitrógeno y potasio foliar en todos los tratamientos estuvieron dentro
del rango de la normalidad establecido para la caña de azúcar (5). Inclusive en el testigo
el cultivo mostró esos mismos niveles de suficiencia en estos elementos, atribuido a los
aportes de esos nutrimentos por el agua de riego empleada en el experimento.
experimento. Esos
aportes, provenientes del Río Turbio se estimaron en 379 kg de nitratos y 33 kg de
potasio, por hectárea y por año. Estos cálculos se realizaron con base a las
concentraciones iónicas de estos nutrimentos en el agua, el volumen y el número total

463
LA CAÑA DE AZUCAR

de riegos aplicados, los cuales fueron: 0,61 meq/l de NO3-


NO3-: 0,13 meq/l de K: 100 m3 de
agua aplicada en cada uno de los 10 riegos proporcionados al ensayo en 13 meses de
cultivo.

El contenido de fósforo foliar estuvo por debajo del nivel crítico (0, 18%) determinado
determinado
para este elemento (5), en todos los tratamientos, a pesar de la relativamente alta dosis
aplicada de este nutrimento (150

Figura 11
Niveles de fósforo en ppm, registrados en el suelo a tres
planta,
profundidades, después del corte de la caña clase plant a, a los 13
meses, por tratamiento.

464
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 5
Porcentajes
Porcentajes de Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K) en la hoja
TVD por tratamiento a los 240 días después de la siembra.

kg/ha de P2O5) al suelo, de los aportes del agua de riego (85 kg/ha/año) y del
incremento y suficiencia encontrada en el suelo después de la cosecha (figura 11 ); lo
cual podría atribuirse a los fenómenos de adsorción, desorción y cinética de reacción de
este anión en el suelo (6;9).

La influencia de la edad de la caña en el momento del muestreo foliar realizado (240


días después de la siembra), no se considera de mucha importancia en estos
resultados,
resultados, porque los rangos normales de los nutrimentos varían poco en el suelo y la
edad de la plantación y no son afectados por la variedad ni por el ciclo del cultivo (5;16).
Por otro lado, las concentraciones criticas, normales y excesivas de N-
N-P-K que se
se
presentan en el cuadro 5, se asemejan mucho a los obtenidos en distintos países al
analizar hojas TVD en ciclos de plantillas (5).

465
LA CAÑA DE AZUCAR

Componentes del rendimiento:

En el cuadro 6 se presentan los valores totales de germinación, número de fallas,


toneladas de caña/ha (TCH), pol% en caña y toneladas de pol por hectárea (TPH) en
cada tratamiento; donde se aprecia, en primer lugar, que de 12 yemas sembradas por
metro lineal, germinaron entre 41 y 53% y el número de fallas o espacios mayores a 0,5
m, dentro de la hilera de siembra, sin la presencia de plantas de caña, se situó entre 4 y
7 en todos los tratamientos, lo cual aparentemente no afectó el tonelaje de caña
obtenido por el efecto de compensación sobre las fallas de germinación que ejerce este
cultivo, mediante
mediante un mayor macolla miento. La variedad PR 61632 empleada en el
experimento se caracteriza por su gran desarrollo de cepas.

En cuanto al pol por ciento en caña, no se observaron diferencias estadísticas entre


tratamientos, por las escasas diferencias de valores registrados entre ellos.

En relación a los tonelajes de caña y pol, solo se apreciaron diferencias estadísticas al


nivel del 5% en TCH, entre todos los tratamientos fertilizados y el testigo absoluto, los
cuales oscilaron entre 126 y 153 TCH. El
El relativamente alto tonelaje de caña de azúcar
obtenido en el testigo (126 TCH), se debe a los aportes de N-
N-P-K del agua de riego al
suelo, ya mencionados En cuanto al pol, no se registraron diferencias estadísticas entre
tratamientos y sí entre éstos y el
el testigo Sus valores oscilaron entre 16,43 y 21,45 TPH.

Es importante señalar que, aunque no se registraron diferencias estadísticas entre


tratamientos para TPH, si se aprecian notables

466
LA CAÑA DE AZUCAR

Cuadro 6
fallas,
Totales de porcentajes de germinación y numero de fall as, toneladas de caña
por hectárea (TCH), pol % en caña y toneladas de pol por hectárea (TPC), por
tratamiento en plantilla.

diferencias económicas en relación al testigo, ya que entre este último y los otros
tratamientos se observan diferencias entre 2,64 y 5,02 TPH.

CONCLUSIONES

Bajo las condiciones edafoclimáticas


edafoclimáticas y de manejo de este experimento en 13 meses, se
desprenden las siguientes conclusiones:

1.-
1.- Los niveles de CE y RAS registrados en el suelo original y después de la cosecha,
en todos los tratamientos y profundidades, estuvieron muy por debajo de los niveles
niveles
críticos estimados para el cultivo y el suelo respectivamente.

467
LA CAÑA DE AZUCAR

2.-
2.- La CE 1 :5 de 0 a 20 cm de profundidad del suelo, a los 55 días después de la
siembra y de aplicados los fertilizantes, casi se duplicó, sin sobrepasar el nivel critico
para el cultivo.
cultivo. Pero después de la cosecha esta descendió por debajo de los niveles
registrados en el suelo original.

3.-
3.- El pH 1 :2,5 disminuyó hasta en 5 décimas de unidad, con relación al suelo original;
profundidades
sin diferencias estadísticas entre tratamientos y profundidades del suelo, después de la
cosecha.

4.-
4.- Los tratamientos fertilizados que incluyeron las fuentes de nutrimentos con el más
alto índice de salinidad (KCI, urea y sulfato de amonio), entre todos los abonos químicos
que se expenden en Venezuela, fueron los que presentaron los mayores niveles de CE
en el suelo después del corte de la caña, sin diferenciación estadística con el resto.

5.-
5.- Se detectó el incremento de los valores de CE, RAS, Na, Ca, Mg y S04= con la
profundidad del suelo. En tanto que las concentraciones
concentraciones de HC03-
HC03-, P y K tuvieron una
dinámica totalmente inversa: con diferencias estadísticas a nivel del 5% entre
profundidades, excepto en el caso del RAS. Con los cloruros no se observó una
tendencia definida en este sentido.

6.-
6.- Después de la cosecha
cosecha se registró disminución del pH, CE, S04=, Na y Mg en el
suelo: donde éste último fue el más lixiviado, en relación a los valores obtenidos en el
suelo original. Con el K, P, CI y HC03- ocurrió todo lo contrario, para la mayoría de
tratamientos y profundidades
profundidades Con el RAS y Ca, este comportamiento fue muy variable.

7.-
7.- El sulfato de Ca fue la sal predominante en el agua de riego, en el suelo original y
después de la cosecha en todos los tratamientos y profundidades.

8.-
8.- Las más altas concentraciones de nitratos
nitratos y en mayor número de tratamientos se
obtuvieron de 40 a 60 cm de profundidad. Las cuales representaron el 38% de las
unidades experimentales del ensayo. De 0 a 20 cm no se encontró este anión.

9.-
9.- Entre las iones que presentaron la mayor concentración
concentración después de la cosecha, el
calcio fue el menos lixiviado de 0 a 20 cm y los bicarbonatos de 20 a 60 cm de

468
LA CAÑA DE AZUCAR

profundidad. La mezcla de fosfato diamónico + urea + KCI, fue el tratamiento que


presentó la mayor deficiencia en lixiviación de sales de 0 a 20 cm
cm y de 40 a 60 cm.

10.-
10.- Las concentraciones de P y K en el suelo aumentaron, pero solamente el primero
superó el nivel crítico en el suelo, establecido para el cultivo de la caña de azúcar. Sin
embargo, el P foliar se ubicó por debajo de éste. Con el potasio
potasio ocurrió todo lo contrario.
Estos resultados están relacionados con los fenómenos de adsorción, desorción,
cinética de reacción ya los significativos aportes de N
N--P-K que proporcionó el agua de
riego al suelo experimental.

11.-
11.- Los tratamientos fertilizados
fertilizados presentaron diferencias estadísticas al nivel del 5% en
TCH y en TPH con relación al testigo. En pol % en caña no se registraron tales
diferencias. No obstante, los niveles de TCH y TPH del testigo fueron relativamente
altos, de 126 y 16,4 ton/ha respectivamente,
respectivamente, debido a que el agua de riego aportó o
N--P-K por ha
fertilizó al suelo experimental con 379 kg, 85 kg y 33 kg de N
respectivamente, en un total de 10 riegos que se aplicaron al ensayo.

12.-
12.- No se detectó ninguna influencia de los tratamientos en la composición química del
suelo, ni en los rendimientos del cultivo de la caña de azúcar. Estos resultados fueron
determinados por el agua de riego, por sus aportes de sales (predominantemente
sulfato de calcio) y nutrimentos.

13.-
13.- Aunque no se registraron
registraron diferencias estadísticas entre tratamientos, la mezcla
física de fosfato diamónico + urea + cloruro de potasio, por ser la de menor costo se
presenta como la más conveniente a corto plazo, bajo las condiciones agroecológicas y
de manejo del experimento,
experimento, además, esta fue la que dio las más altas concentraciones
de fósforo soluble en el suelo, después de la cosecha Sin embargo, este tratamiento
presentó los más altos valores de CE, S04=, Na, Ca y el balance más negativo en la
lixiviación de sales solubles
solubles en el perfil del suelo.

469
LA CAÑA DE AZUCAR

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LA CAÑA DE AZUCAR

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471
LA CAÑA DE AZUCAR

ESTUDIO VENEZOLANO

INFLUENCIA DE LA FERTlLIZACIÓN QUÍMICA EN LA


SALINIZACIÓN
DEL SUELO Y EN LOS RENDIMIENTOS DEL CULTIVO DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
II. A MEDIANO PLAZO

Luis Zérega y Teófilo Hernández


Hernández

FONAIAP-
FONAIAP- YARACUY. Km 3 Vía El Rodeo.
Yaritagua, estado Yaracuy

RESUMEN

Este trabajo, en cuya primera entrega (a corto plazo), se demostró que la fertilización

química no tuvo ninguna influencia en la composición salina del suelo después de la

cosecha,
cosecha, ni hubo diferencias entre fuentes de N-
N-P-K ni en los rendimientos del cultivo,

excepto con el testigo absoluto, tiene como objetivo a mediano plazo, evaluar la

dinámica del N-
N-P-K en el suelo, sus efectos salinizadores y su influencia en los

rendimientos del cultivo de la caña de azúcar. Se presentan los resultados de

conductividad eléctrica (CE) 1 :5 del suelo en el ciclo soca 1, CE 1:5 y concentraciones

de P y K en soca 2, características salinas en el extracto saturado del suelo en soca 3 y

productividad
productividad por tratamiento en todos los ciclos. Los resultados indican que los

tratamientos no tuvieron ninguna influencia en la composición química del suelo ni en

472
LA CAÑA DE AZUCAR

los niveles de productividad del cultivo, aunque el testigo absoluto siempre presentó los

más bajos rendimientos, excepto en pol % en caña.

Palabras clave: Caña de azúcar, abonos N-


N-P-K, fertilidad del suelo, salinidad,

rendimiento de cultivos.

INTRODUCCIÓN

Después de aplicar los fertilizantes al suelo, estos siguen una dinámica dependiendo del
tipo de abono, características del suelo, clima y manejo del cultivo. De todo el fertilizante
adicionado, una parte puede ser removido de la superficie del suelo por lavado, arrastre
o erosión; otra parte se puede volatilizar (nitrógeno, amoniacal, principalmente urea);
otra porción se diluye en la solución del suelo, donde las raíces de la planta absorben
los nutrimentos. También de ese fertilizante diluido, una fracción puede precipitar si se
otros
sobrepasa su solubilidad máxima (fosfatos, sulfato de calcio, etc), otr os pueden ser
fijados o retenidos por algunas arcillas del tipo 2:1 (potasio, magnesio, amonio,
manganeso), inmovilizados biológicamente (nitrógeno) o lixiviado hacía estratos
profundos, fuera del alcance de las raíces. Este trabajo en cuya primera entrega,
entrega, a corto
plazo (6), se demostró que la fertilización química no tuvo ninguna influencia en la
composición salina del suelo después de la cosecha, ni hubo diferencias entre fuentes
de N-
N-P y K en los rendimientos del cultivo, pues esto estuvo determinado por
por la
composición y concentración de sales y nutrimentos del agua de riego; se tiene como
objetivos a mediano plazo, evaluar la dinámica del nitrógeno, fósforo y potasio en el
suelo, sus efectos salinizadores en este último, y su influencia en los rendimientos
rendimientos del
cultivo de la caña de azúcar.

MATERIALES Y MÉTODOS