P. 1
134697790-De-Gustar

134697790-De-Gustar

|Views: 22|Likes:
Published by DanyAssunção

More info:

Published by: DanyAssunção on Jul 20, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/01/2014

pdf

text

original

Gastronomia e Decoração

C
O
N
S
U
M
A

C
O
M

L
S
1
l
L
O
,

N
A
O

C
O
M

L
X
C
L
S
S
O
.
nnn%Z_Xe[fe%Zfd%Yi
anuncio_blingbling_degustar_164x230_dupla.indd 2-3 3/11/10 12:02:12 PM
C
O
N
S
U
M
A

C
O
M

L
S
1
l
L
O
,

N
A
O

C
O
M

L
X
C
L
S
S
O
.
nnn%Z_Xe[fe%Zfd%Yi
anuncio_blingbling_degustar_164x230_dupla.indd 2-3 3/11/10 12:02:12 PM
R. Dr. Melo Alves | 674 | Cerqueira César | São Paulo | Brasil | 55 (11) 3061-2447
Algumas sensações você experimenta com
o paladar e o olhar. Outras, com o coração.
A Papier D´Or tem muito orgulho de patrocinar o evento que, mais do que uma referência em
gastronomia e decoração para festas, tornou-se um dos principais eventos beneficentes do Brasil.
Patrocinadora oficial do Degustar 2010.
www.papierdor.com

Dedico este evento ao meu maior orgulho...Meus Pais!
Com todo meu amor,
Márcia

ÍNDICE
10 Editorial
12 Cidade
16 Radar
18 Viver Bem
20 Projeto Quixote
22 Instituto Ressoar
24 Vinhos
26 Social
30 Abrangencia
32 Gastronomia
68 Kids
74 Decoradores
100 Comportamento
101 Colaboradores
102 Apoio
EXPEDIENTE
DIRETORA GERAL: Márcia Costa
CONCEITO, ARTE E DESIGN: Mayres Consultoria e Conteúdo
COLABORADORES: Ana Lopes, André Rodrigues, Dr. Luiz Fernando Santos
Escouto e Vanessa Martino
IMPRESSÃO: Prol Gráfica
10
EDITORIAL
O Degustar é um evento abençoado.
A cada ano tenho a oportunidade de
apresentar novos talentos, juntando-os ao time de parceiros
fiéis que me acompanham e apoiam nestes oito anos, e que
são considerados referencia na gastronomia e decoração.
Esta junção resulta em um evento cheio de harmonia, solida-
riedade e amor.
O fruto desta união é visto na diferença que esta “Família
Degustar” tem feito na vida das crianças e adolescentes as-
sistidos pelas Ongs contempladas.
Os desafios são enormes, mas o prazer de lutar por eles au-
menta a cada edição.
Com carinho,

Márcia Costa e Equipe
ad_revista_anais_da_dermatologia_164x230.indd 1 15/04/10 11:10
12
Cidade
13
degustar2010
14
Cidade
16
radar
1
degustar2010 degustar2010
1
ViVer Bem
19
/ZcUcSZRS[ObS`WOZ^O`OTSabOa
Tel . : l l 303l· ?999 : : www. dl i l i pa. con. br : : Rua Wi sard, 540, Vl . Madal ena · 8ão Faul o· 8F : : CEF 05434· 000
D.Filipa_anúncio.indd 3 21.10.09 17:44:40
20
Projeto Quixote
projeto quixote
como o da Fundação
Abrinq, Itaú-Unicef e Trip
Transformadores. Foi
convidado a representar o
Brasil na I Copa do Mundo
de Criança de Rua, na
África do Sul, em março de
2009.
A parceria com o Degustar
contribui para a oferta
de um atendimento de
qualidade a quem não pode
pagar. Os recursos obtidos
com o evento de 2010
serão utilizados para a
implantação de um projeto-
piloto de um restaurante
escola na nova sede
própria, dando seqüência à
estruturação do programa
nutricional e de geração
de renda por meio da
alimentação, implantados
com a verba doada em
2009.
O Projeto Quixote é
uma OSCIP que atua
desde 1996 na missão
de transformar a história
de crianças e jovens em
complexas situações de
risco através da arte, como
o graffti.
Referência no Terceiro
Setor, já atendeu mais de
7.000 pessoas e recebeu
importantes prêmios
21
projeto quixote
Degustar2010
O Projeto Quixote investiu
a doação do Degustar
2009 na estruturação
do programa nutricional
que tem como objetivo
melhorar a saúde, a
informação nutricional e a
alimentação dos atendidos,
como as crianças, os
jovens e familiares em
situação de risco social.
Com isso, passamos
a oferecer ofcinas de
culinária e palestras
com especialistas sobre
a importância de uma
alimentação saudável, além
de fazer uma avaliação
médica e nutricional em
todos os participantes.
Conseguimos, ainda,
favorecer a geração de
renda dos familiares,
ao iniciar um projeto de
incubadora de um modelo
de negócio social de
gastronomia, já oferecido
ao público em geral”
Produtos e serviços
à venda no Projeto
Quixote
Agência Quixote
Spray Arte – serviços e
performances de graffti
Produtos Artesanais
– confeccionados pela
Ofcina de Mães
Brindes Promocionais
– linha exclusiva que pode
ser personalizada (www.
qxtpromocional.org.br)
Grupo de Break
– apresentações e
performances
Área de Ensino – cursos e
consultorias; produção de
livros e pesquisas
22
instituto ressoar
Casa do Fazer
e, que traz as melhores
práticas sociais do Terceiro
Setor; o Ressoar nos
Bairros, que leva cidadania
e cultura pelo nosso país;
o Ressoar Solidário, que
incentiva o voluntariado; o
Conectado com o Mundo,
que oferece cursos de
inglês e espanhol gratuitos;
o Ressoar Multimeios, que
forma jovens técnicos em
áudio, vídeo e editoração
eletrônica; o Futebol
Solidário que organiza
campnhas de arrecadação
de Alimentos e a Casa do
Fazer.
A Casa do Fazer é um
local que une reciclagem,
capacitação pessoal e
profssional, cultura,
geração de renda, enfm
uma série de atividades
que estimulam e
O Instituto Ressoar é o
instituto da inclusão sob
todos os aspectos. Seus
projetos são voltados
para melhorar a qualidade
de vida, gerar renda e
promover a solidariedade.
Entre os projetos do
Instituto está o Programa
Ressoar, que é exibido
na Record News, todos
os sábados às 18 horas,
23
Degustar2010
desenvolvem a cidadania
e reforçam a auto-estima
de pessoas que antes
se sentiam à parte da
sociedade.
A primeira Casa do Fazer
está implantada no Itaim
Paulista, no extremo da
zona leste de São Paulo.
Ela é um Polo de Cidadania
unindo um Centro de
Reciclagem e um Centro de
Capacitação.
Este Polo oferece para toda
comunidade em que está
inserida a Casa do Fazer,
cursos de artesanato,
que utilizam os materiais
encontrados no lixo.
Possui também cursos de
cabeleireiro e manicure,
computação entre outros.
A Casa do Fazer também
conta com biblioteca
e atividades culturais,
serviços de dentista,
consultoria jurídica e
atividades para crianças.
Além de proporcionar a
reforma de todo o espaço
do Centro de Reciclagem,
a parceria com o Instituto
Ressoar ampliou o sistema
de coleta de material
reciclado e aumentou
a quantidade do que é
recolhido gerando mais
renda para os cooperados.
A Casa do Fazer é uma
poderosa ferramenta
de promoção do
desenvolvimento social
sustentável, inclusivo e
que elimina os mecanismos
de assistencialismo e da
dependência dos cidadãos
com o Estado.
Casa do Fazer
24
Vinhos
25
Degustar2010
26
social
DEGUSTAR2009
Veja quem
prestigiou o
Adriana Dleizer Bettina do Projeto Quixote e
grafteiro Rodoxxx
Cecilia, José e Nanda Menezes
com Márcia Costa
Francisco Abdala Giuliana e Daniela Ranieri Grafteiro Rodoxxx do Projeto
Quixote
Suzana Galvão Marcela Santa’Anna
Jaqueline Mena Barreto
27
Degustar 2010
Márcia Costa e Tadeu Francisco
Felisardo
Márcia Costa e Wanda Jacinto Vera Salem e Tania Derani
Maurício Monteiro e Toninho
Abdala
Patrícia Abdala Pati Piva
Rosa Moraes Sérgio Kuczynski
Márcia Costa e Chefs
participantes
Márcia Costa e Derek
Hamburger
Marcelo Sampaio, Beatriz
Gerber e Márcia Costa
Paulo de Tarso e Márcia Costa
Criada em 2002 pela produtora de eventos Márcia Costa, a Çavá é
uma agência boutique especializada em produções personalizadas
no estilo one to one. A excelente parceria mantida com seus forne-
cedores lhe garante um serviço exclusivo e de alta qualidade.
A Çavá faz assessoria na escolha e reserva do local da comemoração,
decoração e ambientação. Também negocia, coordena e elabora os
contratos com os fornecedores. Serviços como produção, receptivo,
buffets, logística, atrações, intérpretes entre outros, são algumas das
atividades que a Çavá realiza com excelência.
Além da criação, planejamento e produção geral de festas, é tam-
bém idealizadora e responsável pelo Evento Degustar, o qual é hoje
referência nacional em Gastronomia & Decoração de festas, exer-
cendo através dele sua responsabilidade social, pois o mesmo con-
templa com sua renda duas entidades flantrópicas a cada ano.
Degustar2010
EVENTOS CORPORATIVOS
EVENTO VEUVE CLICQUOT
Lançamento da Veuve Clicquot
Ice Cube e da nova linha da
Beach Couture. Realizado para
200 pessoas em residência.
FEIRA PET SOUTH – ROYAL CANIN
Feira realizada no Expo Center
Transamérica para 4000 pessoas
EVENTO LINK INVESTIMENTOS
Comemoração de 10 anos da
empresa, realizada no UpperClub
para 600 convidados.
BEACON SCHOOL
Inauguração da Beacon School.
O evento foi realizado no Espaço
Araguari para 350 convidados.
EVENTO DEGUSTAR
Responsável há 8 anos pela
edição anual do Evento Degus-
tar – um dos principais eventos
de gastronomia e decoração de
Festas do Brasil, este ano reu-
niu mais de 1.300 pessoas entre
Chefs, Doceiras, Decoradores de
festas, formadores de opinião e
público geral.
CASAMENTOS
E EVENTOS SOCIAIS
A Çavá Eventos também é espe-
cializada na organização e reali-
zação de casamentos e eventos
sociais, desenvolvendo e acom-
panhando todas as etapas para
uma cerimônia elegante, para
uma celebração especial ou para
uma recepção inesquecível.
30
abrangência
do BrasiL
para o degustar
A cada edição temos
o prazer e a honra
de receber um maior
número de visitantes de
todo o Brasil.
Em 2009, nos
prestigiaram
20 estados,
representados por
60 cidades,
mais o Distrito
Federal.
31
Chegamos a 8a edição, crescemos em tamanho e em
participantes.
teremos 19 Banqueteiros selecionados a dedo, que
mostrarão suas mais recentes receitas em mesas lindamente
decoradas por estas estrelas da decoração de festas.
para enfeitar ainda mais esta festa e aguçar o paladar de
todos, 19 doceiras foram escolhidas trazendo novidades
em doces finos, cupcakes, bolos com os mais variados
sabores e recheios.
a grande novidade do evento é o espaço Kids com
seus cenários temáticos para encantar as mais exigentes
mamães.
ineditamente venderemos os doces que foram doados e
que terão 100% de sua renda revertida as ongs, com isto,
todos presentes poderão levar para casa um pouquinho
deste grande evento.
divirtam- se!
32
Ingredientes
Consomè de chocolate
500 gr de chocolate ao leite
500 gr de chocolate meio
amargo
1 L de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
1 xic. café de conhaque
500 ml de leite

Frutas Silvestres
2 bdj. de morango fresco
1 bdj. de amora fresca
2 bdj. de framboesa fresca
(11) 3835-8198
www.viladosipes.com.br
Consomè de ChoColate Com Frutas Vermelhas
Modo de Preparo
Para a sopa de chocolate
Derreter, em fogo baixo, os chocolates, juntamente com o
creme de leite fresco. Reduzir o leite com a baunilha até a
metade. Coar e misturar com o chocolate derretido. Mexer
bem por 5 minutos. Desligar o fogo e acrescentar o conha-
que. Servir quente.
Para as frutas
Picar os morangos em quatro e misturar com as amoras e
framboesas inteiras.
Montagem
Colocar as frutas picadas no consome, acrescentar a sopa
de chocolate quente e por cima colocar um fo de creme de
leite fresco
abramoVay Gastronomia
gastronomia
F
o
t
o
:

M
a
r
i
s
t
e
l
a

A
c
q
u
a
v
i
v
a
33
Degustar2010
Ingredientes
4 Mini Moranguinhas
400 gr de Camarões
médios, limpos sem casca
1 limão cravo
50 ml de Azeite extra virg.
1 Cebola picadíssima
50 gr de Pimentão Verde
picadinho
50 gr de Pimentão
Vermelho picadinho
50gr de Pimentão Amarelo
picadinho
200 gr Catupiry
2 Tomates não muito
maduros, picadinhos
200 ml de Leite de coco
1/2 Pimenta dedo de moça
picadíssima
Sal a gosto
(11) 4427-5001
www.addadfranco.com.br
Camarão na moranGuinha
Modo de Preparo
Cozinhe as mini moranguinhas em uma panela funda com
bastante água e sal, até que a casca esteja macia , experi-
mente cravando um garfo. Abra as moranguinhas fazendo
uma tampinha e removendo o miolo.
Tempere os camarões com o limão e sal a gosto, reserve;
Em uma frigideira aqueça o azeite, acrescente as cebolas
até dourarem, depois o colorido de pimentões e os toma-
tes, até que forme um molho consistente.Escorra os cama-
rões temperados e junte na frigideira com o leite de coco,
deixe cozinhar até que o camarão fque rosinha, acrescente
o catupiry, corrija o sal, coloque a pimenta e desligue.
Besunte com um pouco de catupiry o interior das moran-
guinhas, recheie com os camarões e sirva! Dica: Se prefe-
rir, você pode deixar tudo pronto antes, então na hora de
servir aqueça as moranginhas em forno médio e recheie
com os camarões quentes. Jogue um pouco de salsinha ba-
tidinha sobre o creme, fcará ainda mais bonito e gostoso.
Degustar2010
F
o
t
o
:

N
e
l
l
i
e

S
o
l
i
t
r
e
n
i
c
k
addad FranCo
Gastronomia
34
adriana Carioba
Pâtissière
Ingredientes
Mel 150 gr
Creme de Leite 200 gr
Manteiga 225 gr
Acucar 300 gr
Pecan torrada 300 gr

Farofa
Bolacha Maria 150 gr
Creme de leite 10 gr
Manteiga 5 gr

(11) 3031-4698
www.adrianacarioba.com.br
eVerest
Modo de Preparo
Numa panela, coloque to-
dos os ingredientes, exceto
a pecan. Leve ao fogo mé-
dio. Mexa até desgrudar da
panela. Deixe esfriar. Incor-
pore as pecans torradas.
Farofa
Triturar a bolacha no pro-
cessador. Enquanto estiver
processando, adicionar a
manteiga derretida e o cho-
colate em pó.
gastronomia
F
o
t
o
:

R
a
f
a
e
l

G
o
e
s
Everest
Recortar o molde. Derreter
o chocolate branco e apli-
car sobre o molde. Faça o
formato do everest, retire
o molde. Coloque um fundo
de chocolate.
Montagem fnal
Coloque uma camada de fa-
rofa em seguida o recheio
de pecan e termine com a
farofa
35
Degustar2010
Arroz de FestA
Ingredientes
300 g de damasco
1 pote de cream cheese
150 g de amêndoas torrada
e salgada e picada
(11) 3896-6029
www.arrozdefesta.com.br
dAmAscos recheAdos com creAm cheese e AmêndoAs
Modo de Preparo
Corte o damasco ao meio, mantendo o fnal fechado, e,
com ajuda de saco de confeitar, recheie-o com o cream
cheese. Finalize passando a boquinha aberta nas amêndo-
as picadas.
Degustar2010
F
o
t
o
:

T
o
n
i
n
h
o

R
o
d
r
i
g
u
e
s
36
BAnqueteriA nAcionAl
Ingredientes
500 gr de Abobrinha
Italiana picada em brunoise
100 gr de Castanha de
Caju picada
100 gr de Cebola picada
50 gr de Alho picado
50 ml de azeite de dendê
25 gr de coentro picado
50 ml de leite de coco
50 gr de camarão
defumado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de Tabasco a gosto
cAruru de ABoBrinhA
Modo de Preparo
Aqueça uma panela grande, coloque o azeite de dendê,
acrescente o alho deixe dourar , coloque a cebola picada e
refogue. Acrescente a Abobrinha picada, sal , pimenta-do-
reino e molho de tabasco. Coloque os camarões, o leite de
coco e para fnalizar a castanha de caju e o coentro.
(11) 3877-0044
www.banqueteria.com.br
gastronomia
37
Degustar2010
BrigAderiA
Ingredientes
1 caixa de leite moça
3 colheres de sopa de
chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de
manteiga
1 xícara (chá) de chocolate
granulado
(11) 8752-4949
www.brigaderia.com.br
BrigAdeiro
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o leite moça com o chocolate em
pó e a manteiga.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, passe para
um prato untado e deixe esfriar. Enrole em bolinhas e passe
pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel
e sirva

Obs.: Lembramos que essa é uma receita clássica do velho
e bom brigadeiro. A Brigaderia usa o chocolate belga em
suas receitas além de outros segredinhos.
Degustar2010
F
o
t
o
:

C
a
r
l
o
s

A
l
v
a
r
e
n
g
a
38
BuFFet KuwAzuru
Ingredientes
100 ml de saquê seco
100 ml de saquê mirin
100 ml de molho shoyu
60 gr de arroz cozido
temperado para sushi
50 gr de açúcar mascavo
01 Kani-kama desfado
Pepino japonês em tiras
1/2 folha de Nori (alga
marinha)
01 folha de alface mimosa
60 gr de atum fresco
temAKi tunA teriyAKi
Modo de Preparo
Teriyaki
Coloque o saquê seco, saquê mirin, molho shoyu e açúcar
mascavo em uma panela. Cozinhe em fogo alto até ferver,
em seguida diminua o fogo e deixe cozinhar até o nível
atingir à metade do volume inicial. Corte o atum em tiras e
grelhe-o com molho Teriyaki. Reserve.
Montagem
Adicione o arroz para sushi no lado áspero do Nori até a
metade. Em seguida, adicione os outros ingredientes de
modo que fquem centralizados. Enrole o Nori, com cuida-
do, de modo a formar um cone. Está pronto para servir!
(11) 3862-6367
www.kuwazuru.com.br
gastronomia
39
BuFFet Petit comité
Ingredientes
12 tomates maduros frmes
1/4 de xíc. de chá de azeite
2 cebolas médias
1 col. de sobremesa de
açúcar
1/2 col. de sopa de sal
1 pitada de pimenta do
reino
2 pcts. de gelatina incolor
120 gr de cream cheese
em temperatura ambiente
200 gr de muzarella de
búfala bolinha cortada em
fatias fnas
(11) 5584-9879
www.petitcomite.com.br
terrine de tomAtes Frescos e muzArellA de BúFAlA
Modo de Preparo
Mergulhe os tomates em água fervente por 3 min. Escorra
e passe em água fria. Tire a pele, retire as sementes, corte
em cubinhos, acrescente o azeite, e leve ao forno por 30
min para secar. Separe o líquido obtido e reserve os to-
mates. Bata no liquidifcador a cebola com este suco que
escorreu dos tomates. Leve ao fogo com o sal, o açúcar e
a pimenta do reino e deixe ferver até engrossar. Adicione a
gelatina, mexa bem e apague o fogo. Acrescente os toma-
tes reservados. Deixe esfriar e leve à geladeira até frmar
levemente. Unte com azeite uma forma média para pudim
e acrescente a metade da mistura dos tomates. Esparrame
por cima, metade do cream cheese. Em seguida coloque as
fatias da muzarela, pressionando um pouco. Esparrame o
restante do cream cheese, e por fm o restante dos toma-
tes. Leve para gelar por pelo menos 4 horas.
Degustar2010
F
o
t
o
:

T
a
d
e
u

B
r
u
n
e
l
l
i

40
cAllie chocolAts
Ingredientes
500 gr de chocolate branco
picado
1/2 xícara de suco de ma-
racujá
100 gr de manteiga
1 lata de creme de leite
sem o soro
1 colher de sopa de mel
500 gr chocolate ao leite
derretido
truFA de mArAcujá
Modo de Preparo
Colocar em uma panela o creme de leite, o mel, a mantei-
ga e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, junte o
suco de maracujá e o chocolate branco picado.

Misture bem com o auxilio de uma espátula ate formar uma
mistura homogênea. Retire e leve a geladeira por cerca de
12 horas. Faça bolinhas com a ganache e banhe-as no cho-
colate ao leite devidamente temperado.
(11) 3875-6134
www.callie.com.br
gastronomia
F
o
t
o
:

M
a
r
i
a
n
a

N
o
g
u
e
i
r
a
41
clAudiA eid jordão
e sucrA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
de caixinha
450g de coco ralado fresco
2 colheres de manteiga
doce de cocAdA mole
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e em fogo
brando mexer ate dar ponto de brigadeiro. Deixar esfriar,
fazer bolinhas e enfeitar como deseja.
(11) 3045-0949
Degustar2010
F
o
t
o
:

J
o
s
é

G
o
e
s
42
dAnielle AndrAde
sweet & cAKe
Ingredientes
1 Kg chocolate branco
350gr de creme de leite
40ml de rum
(11) 3801-9053
www.danielleandrade.com.br
truFA PerolAdA
Modo de Preparo
Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e por
último o rum. Leve à geladeira por aproximadamente 1h.
Retire modele as trufas e banhe-as com chocolate branco.
gastronomia
43
Degustar 2010
Ingredientes
Carré
600gr de Carré de
Cordeiro, corte francês em
média com 06 ossos
2 col. sopa de Azeite com
Alecrim em Conserva
1 fo de Óleo de Canola
Azeite
1 lata de 250ml de Azeite;
1\2 maço de Alecrim fresco
1 dente de Alho descascado
1 garrafa de Vidro de
500ml limpa e com dosador
Modo de Preparo
Carré
Grelhe na frigideira bem
quente só para selar a carne
e dar um tom dourado por
10 minutos. Retire do for-
no e corte-o em fatias com
seus devidos ossos.
Azeite
Coloque o Azeite e o Alho na
garrafa de 500ml , acrescen-
te 1\4 da garrafa de Alecrim
batido no liquidifcador.
Cuscus
Hidrate o com o caldo de
Legumes morno por 15 mi-
nutos e reserve. Na frigi-
deira com um fo de Óleo
de Canola puxe a Cenoura,
a Abobrinha, o Damasco, a
Ameixa, as Uvas passas e a
Pecan. Adicione o Cuscus ,
tempere com Pimenta, Sal e
um fo de Azeite.
Cuscus
100gr de Cuscus
marroquino
200ml de caldo de
Legumes
100g de Cenoura e
Abobrinha com casca a
juliene
40gr de Uvas Passas
brancas, pretas e Damasco
seco cortado ao meio
20gr de Pecam;
Pimenta Branca em Grãos
moída na hora e Sal a
gosto
Óleo de Canóla
Azeite extra virgem
dAnielle dAhoui - ruellA
(11) 3842-7177
www.ruella.com.br
cArré com cuscus de FrutAs secAs
F
o
t
o
:

S
é
r
g
i
o

S
a
r
a
í
v
a

44
divAni & Fusco
gAstronomiA
Ingredientes
300gr de Cogumelos
frescos champignon in
natura
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Manteiga, Sal, e Pimenta
Branca a gosto
200ml de molho roti
1 rolo de massa folhada
1 gema
50gr de manteiga
(11) 3031-4698
www.divaniefusco.com.br
PAnelinhA de PrAtA com FricAsse de cogumelos
nA mAssA FolhAdA
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga e adicione o cogu-
melo e refogue. Adicione o molho roti e regule o sal e a
pimenta.
Coloque o fricasse nas panelinhas coloque a massa folhada
em cima, corte as bordas e pincele com a gema. Asse na
hora de servir
gastronomia
F
o
t
o
:

R
e
i
n
a
l
d
o

R
o
l
l
o
45
21
Degustar2010
divino dolce
Ingredientes
1 xíc. (chá) de açúcar
2 xíc. (chá) de farinha
de trigo
1 col. (sobremesa)
de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
1 lata de creme de leite
com soro
120 ml de óleo de milho
1 col. (chá) de baunilha
2 bananas nanicas
carameladas em 1 xíc.
(chá) de açúcar
cuPcAKes de BAnAnA cArAmelAdA com
merengue itAliAno
Modo de Preparo
Em uma panelinha coloque o açúcar, a água e a baunilha
e misture bem (fora do fogo), até dissolver o açúcar. Leve
ao fogo alto e não mexa. Enquanto isso coloque as claras
para bater.
Quando a calda estiver em ponto de fo desligue o fogo e vá
despejando lentamente sobre as claras em neve com a ba-
tedeira ligada. Continue batendo por pelo menos 20 minu-
tos, até o merengue esfriar e atingir sua consistência. Colo-
que em saco de confeitar e aplique sobre os cupcakes.
(11) 3501-3306
www.divinodolce.com.br
46
FernAndA villABoim
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo
conchiglia
6 tomates maduros
6 dentes de alho inteiros
2 col. de azeite de oliva
extra virgem
Lascas de parmesão
Folhas de majericão
(11) 4169-7092
www.fernandavillaboim.com.br
conchigliA com tomAte Fresco e mAnjericão
Modo de Preparo
Cozinhar 1 pacote de conchiglia ao dente.
Refogado de tomate: Cortar 6 tomate maduros e frmes em
cubos bem pequenos sem pele e sem semente. Passar por
uma salmoura e escorrer.
Numa forma assar o tomate com 6 dentes de alho inteiros e
azeite, até o alho fcar cremoso por dentro. Se quiser pode
acrescentar ervas frescas. Misturar o creme de alho com o
tomate e um pouco do azeite que fcou no fundo da forma.
Rechear cada conchiglia e enfeitar com lascas de parmesão
ralado na hora e folhas frescas de manjericão.
gastronomia
F
o
t
o
:

F
e
r
n
a
n
d
a

V
i
l
l
a
b
o
i
m
47
Degustar2010
Ingredientes
250gr de farinha de
amêndoas
450gr de açúcar de
confeiteiro
200gr de claras em
temperatura ambiente
50gr de açúcar refnado
corante em pó amarelo
a gosto
corante em pó verde
a gosto
Recheio
250g de chocolate branco
100g de creme de leite
fresco
Raspa de 1 limão
20g de suco de limão
30g de cachaça
(11) 5051-5277
www.sodoces.com.br
mAcArons de cAiPirinhA
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha de amên-
doas com o açúcar de confeiteiro, divida em duas partes e
misture cada parte com um corante. Bata as claras com o
açúcar até fcar frme. Divida em duas partes e incorpore,
delicadamente, os secos a esse merengue em três partes.
Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 milí-
metros, pipete a massa sobre uma folha de silicone e deixe
descansar por 20 minutos para formar uma casca.
Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para dei-
xar o fundo grosso e asse por 12 minutos. Deixe esfriar,
recheie junte aos pares.
Recheio
Ferva o creme de leite com as raspas e o suco. Despeje
sobre o chocolate, homogeneíze e acrescente a cachaça.
Flávio Federico mAcArons
FernAndA villABoim
F
o
t
o
:

D
u
l
l
a
48
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
4 colheres de sopa de óleo
3 xícaras de farinha
1 colher de sopa de
fermento
(11) 3010-0557
contato@feurdesucre.com.br
Modo de Preparo
Bater os ovos com o açúcar até formar um creme esbran-
quiçado e fofo. Adicionar lentamente a água com o óleo.
Acrescentar lentamente a farinha e o fermento ao creme de
ovos. Assar em forno pré-aquecido por 40 minutos (tempe-
ratura do forno: 180 graus).
Fleur de sucre
Pão de ló
gastronomia
49
Fred FrAnK gAstronomiA
Ingredientes
Mousse
100gr de manteiga
6 ovos (gemas e claras
separadas)
150gr de chocolate 70%
amargo importado
20gr de chocolate em pó
100gr de açúcar
Conhaque a gosto
Tuille de Chocolate
85gr de choc em pó do
padre
50gr de farinha de trigo
125gr de glaçúcar
200gr de manteiga
(11) 3791-4198
www.fredfrank.com.br
AmArgo de chocolAte
Modo de Preparo
Mousse
Bata as gemas com o açú-
car até crescer. Misture o
chocolate e a manteiga já
derretidos e depois o cho-
colate em pó e o conhaque.
Bata a clara em neve e mis-
derretida
150gr de claras
Calda de Frutas
Vermelhas
300 gr de frutas vermelhas
(framboesa e morango)
100gr de açúcar
ture delicadamente. Leve a
geladeira por 3 horas
Tuille de Chocolate
Misturar os secos,depois
a manteiga e por último a
clara.Misturar bem tudo na
batedeira.Deixar descançar
por 6 horas.Abrir discos com
o dedo em uma assadeira
de tefal e assar em forno
médio (160°) até secar.
Calda de Frutas Vermelhas
Levar os dois ingredientes ao
fogo baixo e deixar apurar até
ganhar consistência de calda.
Bater no liquidifcador e pas-
sar em uma peneira antes de
servir. Servir gelada
Degustar2010
F
o
t
o
:

L
i
l
i
a
n

K
n
o
b
e
l

50
gastronomia
Ingredientes
2 unidades de alho poro
Açafrão
3 unidades de cebolinha
1 colher de sopa de
alcaparras
1 colher de sopa de
manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
4 fles de 150 gr de salmão
Folhas de espinafre
(11) 3771-5092
www.glaucoalrojas.com.br
Modo de Preparo
Pré aqueça o forno na temperatura de 180 graus. Corte o
alho poro e a cebolinha e coloque o açafrão em um refra-
tário. Coloque em seguida as alcaparras. Coloque a man-
teiga. Sal a gosto.
Cubra e leve ao forno por 30 minutos. Aqueça uma frigi-
deira e coloque a colher de azeite. Coloque o salmão com a
pele para baixo e vire depois de 2 minutos.
Prepare uma cama de espinafre, coloque o salmão e os
legumes.
glAuco Al rojAs
gAstronomiA
sAlmão com Alho Poro AssAdo Ao AçAFrão
51
Degustar2010
Gourmet by marcelo
Sampaio
Ingredientes
1 kg de Arroz Parboilizado
2 kg de Carne de
Caranguejo
500 gr de Castanha de
Caju
1 maço de Coentro
1 Abacaxi
1 vidro de Palmito
4 Maracujás
1 Cebola
6 dentes de Alho
150 ml de Azeite de Oliva
500 ml de óleo de soja
200 gr de manteiga
3 Folhas de Louro
6 limões
Sal e Pimenta dedo de
moça à gosto
arroz da copa Sul africana
Modo de Preparo
Pique o coentro e reserve. Descasque o abacaxi e corte
em cubinhos, reserve. Desfe o palmito e reserve. Tempere
a carne de caranguejo com sal, pimenta dedo de moça e
limão. Em uma frigideira puxe o caranguejo no azeite e
reserve.
Em uma frigideira puxe o palmito na manteiga e acrescente
a polpa do maracujá, deixe reduzir até formar um molho
e reserve. Corte a cebola e o alho em cubinhos e frite no
azeite. Acrescente o arroz com a folha de louro e refogue,
acerte o sal e deixe cozinhar.
Quando estiver no ponto acrescente o caranguejo, a casta-
nha de caju, a banana, o abacaxi e o coentro. Para decorar
disponha o palmito com o molho de maracujá por cima e
mais um pouco de coentro.
(11) 3021-0116
www.espacoapgourmet.com.br
F
o
t
o
:

L
e
o
n
a
r
d
o

J
o
s
é

d
a

C
o
n
c
e
i
ç
ã
o

C
a
r
v
a
l
h
o

52
KyKah doceS arteSanaiS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
575 gr de polpa de Atemóia
5 folhas de gelatina incolor
10 colheres (sopa) água
(11) 4238-0113
www.kykah.com.br
mouSSe de atemóia
Modo de Preparo
Retire a polpa da fruta, bata no liquidifcador para soltar as
sementes (pulsar), em seguida peneire.
Hidrate a gelatina.
Misture a polpa com o leite condensado, em seguida adicione
a gelatina. Coloque em recipiente e leve a geladeira.
gastronomia
F
o
t
o
:

F
e
r
n
a
n
d
o

T
o
r
r
e
s
53
la Vie en douce
Ingredientes
Cup Cake
150 gr de manteiga
180 gr de açúcar
2 ovos
80 ml de leite
250 gr de farinha de trigo
2 col. de chá de fermento
em pó
Raspas de 2 limões
1 col. de sopa de essência
de baunilha
Cobertura
2 xíc. de claras
4 xíc. de açúcar
cup caKe de limão com baunilha
Modo de Preparo
Cup Cake
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar numa mistura
bem cremosa e fofa. Adicione os ovos, um a um. Junte o
leite e a baunilha e vá adicionando a farinha peneirada aos
poucos, batendo na velocidade baixa. No fnal, adicione o
fermento e as raspas de limão. Coloque nas forminhas e
leve ao forno pré-aquecido a 180C por cerca de 10 minu-
tos, ou até estares frmes e dourados.
Cobertura
Numa panela pequena coloque o açúcar e as claras e mexa,
em fogo muito baixo até que todo o açúcar dissolva. Jogue
a mistura ainda quente na batedeira e bata na velocidade
máxima, até esfriar. Misture corante alimentício para dar
cor e confeite os bolinhos
(11) 3088-7172
www.lvddoces.com.br
Degustar2010
F
o
t
o
:

F
r
e
d

C
r
e
m
a

54
gastronomia
lamponi macaronS
Ingredientes
Brownie
70 gr de chocolate meio
amargo
125 gr de manteiga
150 gr de açúcar
75 gr de farinha
1 col. (chá) de cacau em pó
6 gr de fermento
2 ovos
12 avelãs torradas
levemente picadas
Maçã caramelada
2 maças verdes
70 gr de açúcar
35 gr de manteiga
(11) 3120-6916
www.macarons.com.br
brownie com aVelã e maça caramelada
Modo de Preparo
Maçã Caramelada
Esquente o forno a 180ºC.
Descasque as maçãs e cor-
te em gomos (12 un. por
maçã). Coloque em uma
forma sobre um papel alu-
mínio. Prepare o caramelo
numa panela pequena em
fogo baixo (sem água), me-
xendo até fcar com uma cor
caramelada. Tire do fogo,
jogue a manteiga, mistu-
re. Derrame o caramelo em
cima dos gomos da maçã.
Leve ao forno por 15 min.
Tire e deixe esfriar.
Brownie
Pique o chocolate e derre-
ta em banho maria com
a manteiga. Fora do fogo
com um fuet adicione na
seguinte ordem: o açúcar, a
farinha, o cacau e o fermen-
to. Misture até obter uma
massa bem leve. Misture os
ovos até obter uma textura
homogênea. Coloque esta
preparação dentro das for-
mas untadas e decore com
as avelãs e os pedaços das
maças. Asse por 15 minutos
ou ate que ele esteja leve-
mente úmido.Deixe os bro-
wnies esfriarem antes de
desenformar.
55
Degustar2010
louzieh doceS finoS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pitada de açúcar de
baunilha
Cerejas picadas
Calda de chocolate
petit Verre floreSta neGra
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a açú-
car. Faça um brigadeiro bem mole.
Montagem
Pela ordem: creme, cerejas picadas, calda de chocolate,
creme. Enfeite com uma cereja com cabo.
(11) 5092-3052
www.louziehdoces.com.br
F
o
t
o
:

J
u
c
i
a
n

C
a
b
r
a
l
56
luana daVidSohn
Ingredientes
Cupcake
1 xíc. de chá de farinha de
trigo
1 xíc. de chá de açúcar
3/4 de xíc. de chá de
chocolate em pó
1 col. de chá de fermento
em pó
1 col. de café de sal
1 ovo
1 xíc. de chá de leite
1/4 de xíc. de chá de óleo
1 col. de café de essência
de baunilha
Cobertura Ganache
200g de chocolate em
barra meio amargo
250ml de creme de leite
fresco
cupcaKe de chocolate com cobertura de Ganache
Modo de Preparo
Cupcake
Pré- aqueça o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe uma
forma para 12 muffns. Numa tigela misture a farinha, o
açúcar, o chocolate em pó, o sal e o fermento em pó.
Em outra tigela misture o leite, o óleo, o ovo e a essência
de baunilha. Adicionar a mistura do leite à mistura dos pós
e mexer apenas até incorporar o líquido ao seco. Não me-
xer demais. A massa fca um pouco empelotada.
Encher as forminhas até a metade da altura. Assar até que
enfado um palito, este saia seco, mais ou menos 30 mi-
nutos. Deixar esfriar na forma por 10 minutos e desenfor-
mar.
Cobertura Ganache
Picar o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa
tigela. Numa panela, levar o creme de leite até o ponto de
início de fervura. Tirar do fogo e derramar sobre o chocola-
te picado. Deixar por 5 minutos sem mexer e depois mexer
até dissolver completamente. Deixar esfriar e colocar sobre
os cupcakes já frios.
(11) 9904-0047
www.luanadavidsohn.com.br
gastronomia
F
o
t
o
:

T
h
a
l
e
s

T
r
i
g
o
57
Degustar 2010
madeleine
by luana maSSi
Ingredientes
1 coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de açúcar
cocadinha rúStica
Modo de Preparo
Coloque tudo na panela até soltar do fundo. Retire 3 co-
lheres de sopa da massa e coloque no prato. Mexa rapida-
mente até encorpar. Dê o formato na cocada e deixe secar!
Repita o procedimento com toda a receita.
(11) 3044-0421
www.madeleinedoces.com.br
F
o
t
o
:

C
i
s
s
a

S
a
n
n
o
m
i
y
a

e

F
l
a
v
i
a

V
i
t
o
r
i
a
58
maiS Gourmet
GaStronomia
Ingredientes
Sal
Suco de limão
8 vieiras grandes com
coral.
15ml de azeite extravirgem
120gr de marrom glacê
120ml de creme de leite
fresco
4 conchas da própria vieira
(11) 3846-1070
www.maisgourmet.com.br
VieiraS GrelhadaS com creme de marrom Glacê
Modo de Preparo
Temperar as vieiras com sal e limão e deixar marinando em
geladeira por 02 horas.
Misturar em banho-maria o creme de leite e o marrom gla-
cê, até que forme um creme homogêneo. Reserve.
Retirar as vieiras da geladeira 30 minutos antes do preparo.
Aquecer bem o azeite em uma sautese e selar rapidamente
as vieiras até que fquem douradas em ambos os lados.
Colocar duas vieiras em cada concha. Cobrir com o creme
de marrom glacê. Servir como entrada.
F
o
t
o
:

T
a
t
i
a
n
a

V
i
l
l
a
59
Degustar 2010
Ingredientes
Salmão aberto sem espinha
Sal
Açúcar
Mostarda em grão
(poupon)
Dill
Modo de Preparo
Salpicar sal, açúcar, cobrir com a mostarda e dill, deixar
marinar na geladeira por 1 dia
mônica dajcz
GaStronomia
(11) 3873-6581
www.monicadajcz.com
Salmão marinado
F
o
t
o
:

A
l
v
a
r
o

E
l
k
i
s
maiS Gourmet
GaStronomia
60
nina VeloSo
patiSSerie
Ingredientes
15 gr de glucose
150 gr de creme de leite
1000 gr Chocolate ao leite
135 gr de manteiga
300 gr de polpa de cupuaçu
(11) 3032-6453
www.ninaveloso.com.br
trufa de cupuaçu com caStanha do pará
Modo de Preparo
Pese numa panela a glucose e o creme de leite e leve para
ferver em fogo baixo. Assim que começar a borbulhar, reti-
re do fogo. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione
o creme de leite. Acrescente manteiga em cubos; misture
e acrescente a polpa de cupuaçu, que deve estar morna.
Misture bem e leve ao freezer. Após 2 horas, faça pequenas
bolinhas e banhe as trufas no chocolate meio amargo tem-
perado e passe na castanha do Pará picada.
gastronomia
F
o
t
o
:

H
e
n
r
i
q
u
e

P
e
r
o
n
61
Degustar2010
Ingredientes
Cup Cake de Chocolate
140 gr de farinha de trigo
115 gr de açúcar
10 gr de fermento em pó
Pitada de sal
30 gr de cacau em pó
70 gr de óleo
5 gemas
115 gr de água
5 claras
70 gr de açúcar
Ganache amargo
200 gr de chocolate meio
amargo
200 gr de creme de leite
(fresco – 1 xicara)
(11) 5017-6928
www.operaganache.com.br
cup caKe de chocolate
Modo de Preparo
Misture os 5 primeiros ingredientes e peneire.
Na batedeira misture as gemas, água e óleo e bater até
espumar. Junte os secos e misture delicadamente.
Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o
merengue na massa de chocolate, delicadamente. Coloque
em formas próprias para cupcakes e assar em forno 180ºC.
Após frio, decore com ganache de chocolate.
Ganache Amargo
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver,.
Em seguida, acrescente o chocolate já picado e, com uma
colher, mexa até dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar na-
turalmente e recheie os macarons
ópera Ganache
F
o
t
o
:

K
a
t
i
u
s
k
a

A
z
e
v
e
d
o

62
Quitutaria
Ingredientes
2 lt Caldo de Legumes
500 gr Couscous
Marroquino
300 gr Berinjela
300 gr Abobrinha
300 gr de Tomate
(11) 3758-3202
www.quitutaria.com.br
couScouS marroQuino
Modo de Preparo
Corte os legumes em cubinhos e refogue numa panela com
azeite quente. Ferva o caldo de legumes. Colocar num reci-
piente a farinha de couscous com os legumes e acrescen-
tar o caldo quente. Mexer cuidadosamente e deixar inchar
por alguns minutos. Antes de servir acrescentar a mantei-
ga e levar ao fogo baixo até derretê-la.
gastronomia
F
o
t
o
:

F
a
b
i
o

M
a
n
g
a
b
e
i
r
a
63
Degustar2010
Ingredientes
Quibe
4 kg de salmão fresco
(fnamente picado)
0,8 kg de trigo fno claro
0,530 kg de cebola roxa
fnamente picada
2,5 pimenta vermelha
pequena
1 col. (café) pimenta siria
1/2 col. (café) de pimenta
branca
8 col. (chá) de raspas de
limão
gelo para amassar
sal
(11) 3061-2203
www.arabia.com.br
Quibe cru de Salmão
Modo de Preparo
Lavar o trigo e deixar de
molho na água aproximada-
mente 10 minutos, escorrer
e espremer com as mãos
para tirar toda a água. Picar
fnamente o salmão e juntar
com o trigo e o restante dos
ingredientes amassando
bem com o gelo até que f-
que uma massa homogênea.
Colocar em uma travessa
e decorar com a salada de
ervas frescas, alcachofra e
regar o quibe com um fo de
azeite frutado.
Molho para salada
Em um recipiente mistura
todos os ingredientes da
salada e temperar com o
molho feito a parte.
reStaurante arábia
Salada de ervas frescas
2 xíc.(chá) de galhos de
salsa fresca
1/3 xíc.(chá) de folhas de
coetro
1 xíc. (chá) de folhas de
hortelã
1 cebola média roxa
cortada em fatias
1 col. (sobremesa) de
summak
8 fundos de alcachofra
Molho para salada
12 colheres (sopa) de
azeite de oliva
4 colheres (sopa) de limão
Sal
F
o
t
o
:
T
a
d
e
u

B
r
u
n
e
l
l
i

64
Ingredientes
Copinho de Caprese
200 gr de mus. de búfala
4 tomates vermelhos e
frmes
50 ml de azeite
20 ml leite
sal e pimenta do reino
Pesto de manjericão
1 maço de manjericão (só
as folhas)
300 ml de azeite (ou até
dar ponto)
1 dente de alho
30 gr de parmesão ralado
sal e pimenta do reino
(11) 5548-0358
www.silviasivieri.com.br
Modo de Preparo
Copinho Capresse
Processar a mussarela com o leite. Temperar com parte
do azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Tirar a pele e a
semente dos tomates. Cortar os tomates em cubos bem
pequenos e temperar com sal, pimenta do reino e azeite.
Distribuir a mistura de queijo em seis tacinhas. Colocar o
tomate picado e fnalizar com um pouco do molho pesto.
Pesto de manjericão
Lavar o manjericão e deixar secar bem (se estiver molhado
o molho pode escurecer). Colocar o manjericão, o azeite, o
alho e o queijo parmesão no liquidifcador. Bater até virar
uma mistura homogênea. Guardar em um recipiente fecha-
do dentro da geladeira.
SilVia SiVieri GaStronomia
copinho de capreSe com peSto de manjericão
gastronomia
F
o
t
o
:

P
e
u

R
e
i
s

65
SofiSticatto boloS
decoradoS
Ingredientes
250 gr de açúcar
5 ovos
40 ml de creme de cacau
de chocolate
300 gr de farinha de trigo
1 col. (sopa) achocolatado
60 gr de manteiga
derretida sem sal
100 gr de nozes moída
1 pitada de sal
1 col. (chá) de essência de
nozes
1 col. (sopa) de fermento
(11) 5041.5713
www.cakedesign.com.br
bolo de nozeS com doce de leite
Modo de Preparo
Bolo
Na batedeira bata os ovos,o açúcar e o sal durante 50 mi-
nutos. Diminua a velocidade e adicione a manteiga e o licor
de cacau, misture a farinha com o achocolatado e coloque
na batedeira, por último adicione a essência de nozes e
desligue. Misture o fermento com as nozes e adicione à
massa.
Recheio
Pode ser recheado com doce de leite.
Degustar2010
F
o
t
o
:
S
o
r
a
y
a

M
o
n
t
a
n
h
e
i
r
o

66
gastronomia
Ingredientes
1 Kg de camarão médio
4 col. (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
sal e pimenta a gosto
1 vidro de leite de coco
pequeno
300 gr de requeijão
cremoso
20 gr ou 1 col. (chá) Curry
mamassan em pasta
(pimenta thailandesa)
1 moranga ou 06 mini
morangas
(11) 5573-6853
www.sylviacurygastronomia.com.br
Modo de Preparo
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes. Lave
e enrole-a em papel alumínio. Leve ao forno e asse por 45
minutos. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebo-
la. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres
(sopa) de catchup (opcional). Desligue.
A seguir, agregue os camarões aferventados. Cozinhe por
aproximadamente 3 a 5 minutos. Acrescente o leite de
coco. Reserve. Espalhe o requeijão dentro da moranga re-
servada. Despeje o creme de camarão
DICA: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito
ou cação.
SylVia cury GaStronomia
camarão thailandêS
F
o
t
o
:

A
l
e
x

Q
u
e
i
r
o
z

B
r
a
m
b
i
l
a

67
Degustar2010
Zest CoZinha Criativa
Ingredientes
100 gr de trigo integral
50 gr de arroz preto
100 gr de cevadinha (grãos)
100 gr de quinua
40 gr de uva passa preta
40 gr de damasco turco
30 gr de zhattar
sal e pimenta a gosto
azeite extra virgem
500 gr de coalhada seca
1 maço de hortelã fresca
300 gr de tomate fresco
200 gr de pepino japonês
200 gr de maçã verde
salada de Grãos inteGrais Com leGuminhos
CroCantes e Frutas seCas
Modo de Preparo
Cozinhar os grãos separadamente na panela de pressão
por aproximadamente 15 minutos ou até começar a fcar
macio e separar. Picar as frutas secas em cubinhos e sepa-
rar. Picar o tomate, pepino e maçã em cubinhos pequenos.
Juntar os grãos, os legumes e as frutas e temperar com o
azeite extravirgem, sal, zhattar e a hortelã fresca picada.
Bater a coalhada seca com a colher e temperar com uma
gotinha de limão. Colocar duas colheres de sopa em cada
tacinha, cobrir com a coalhada seca e decorar com um ra-
minho de hortelã.
(11) 3727-1387
www.cozinhacriativa.com.br
F
o
t
o
:

E
d
u
a
r
d
o

Z
a
p
p
i
a
r
g
b
68
espaço KiDs
(11) 3237-1011
www.babyfagundes.com.br
BaBy FaGundes
F
o
t
o
:

T
h
i
a
g
o

P
i
n
a
t
e
l
69
(11) 5041-5713
www.cakedesign.com.br
Degustar2010
Cake desiGn
F
o
t
o
:

S
o
r
a
y
a

M
o
n
t
a
n
h
e
i
r
o
Ingredientes
240 gr de manteiga sem sal
240 gr açúcar
1 ovo
500 gr de farinha de trigo
2 col. de chá de fermento
1 col. de sobremesa
baunilha branca
BisCoito de Baunilha
Modo de Preparo
Misture com a ponta dos dedos e amasse bem. Coloque no
forno moderado por aproximadamente 15 minutos.
70
(11) 5044-9444
www.lemalu.com.br
espaço KiDs
le malu Bolos e doCes
F
o
t
o
:

Y
u
r
i

W
y
a
t
t

e

a

R
e
n
a
t
a

V
i
g
n
o
n
i
Ingredientes
300 gr de chocolate belga
ao leite
250 gr de creme de leite
fresco
1 col. de sobremesa de
manteiga
1/4 de xícara de rum
escuro
Para o banho
600 gr chocolate meio
amargo belga
truFa de ChoColate BelGa
Modo de Preparo
Ferva o creme de leite. Pique o chocolate e misture os dois
ingredientes ainda quentes até derreter, em seguida acres-
cente a manteiga e envolva bem. Por último, adicione o
rum para conservar a trufa e dar sabor. Reserve a massa da
trufa durante 3 horas na geladeira e enrole as trufas fazen-
do bolinhas de 18 gramas cada uma. (Utilize uma balança).
Em seguida banhe no chocolate, já temperado. Medindo 32
graus celsius.
Para temperar o chocolate
Derreta o chocolate meio amargo até 45 graus em seguida
resfrie em pedra de mármore com espátulas para 27 graus
e aqueça novamente para 32 graus, em seguida, banhe as
trufas.
Decoração
Decore com um pedacinho de laranja cristalizada.
71
Degustar2010
(11) 3045-6404
www.magoratimboom.com.br
maGo ratimBoom
F
o
t
o
:

M
a
r
ú
c
i
a

K
i
n
t
s
c
h
e
v
Ingredientes
12 ovos
900 gr de açúcar
900 gr de chocolate
confeiteiro
1 col. (sopa) de baunilha
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
300 gr de manteiga
100 gr de chocolate picado
Obs.: não pode ser
chocolate ao leite
Brownie maGo ra tim Boom
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com a margarina no microondas. Re-
serve. Bata os 12 ovos com o açúcar e a baunilha, até for-
mar um creme. Na batedeira (velocidade média) acrescen-
te à essa mistura o chocolate com a manteiga derretidos e
por último a farinha de trigo.
Coloque em uma forma retangular untada. Reserve. Após
10 minutos, salpique o chocolate picado por cima e então
levar ao forno médio para assar.
72
(11) 2769-0242
www.makeawish.com.br
espaço KiDs
make a wish desiGn
F
o
t
o
:

R
e
n
a
t
a

P
e
r
l
m
a
n
73
Degustar 2010
(11) 5041-6427
www.xicballoon.com.br
XiC Balloon
F
o
t
o
:

S
é
r
g
i
o

L
u
i
s

J
o
r
g
e
74
(11) 9635-2536
www.adrianamalouf.com.br
adriana malouF
Decoração
F
o
t
o
:

T
y
t
o

N
e
v
e
s
75
Degustar2010
atelier de Produções
(11) 6298-0008
www.atelierdeproducoes.com.br
F
o
t
o
:

W
a
g
n
e
r

S
i
l
v
e
i
r
a
76
Decoração
(11) 3032-1717
marketing@araguarieventos.com.br
BeatriZ GerBer
F
o
t
o
:

M
á
r
c
i
o

O
g
u
r
a
77
Degustar2010
Bia sandoval
(11) 3375-8399
www.biasandoval.com.br
78
Decoração
(11) 3037-7401
www.bothanica.com.br
BothaniCa Paulista
F
o
t
o
:

A
n
d
r
e
a

O
r
t
i
z

79
Degustar2010
déBora Prado
Flores & amBientação
(11) 3105-0002
www.deboraprado.com.br
80
Decoração
(11) 4112-0669
www.donadiva.com.br
dona diva
Boutique das Flores
F
o
t
o
:

R
o
d
r
i
g
o

T
a
k
e
s
h
i
81
Degustar 2010
enjoy Festas
(11) 3255-1077
www.enjoyfestas.com.br
F
o
t
o
:

F
e
r
n
a
n
d
a

S
c
o
t
t
82
Decoração
(11) 3031.0162
www.eventando.com.br
eventando By ninavila
F
o
t
o
:

L
u
i
z
a

M
e
y
e
r
83
Degustar2010
Feijó Design
(11) 5507-7949
www.feijodesign.com.br
F
o
t
o
:

S
e
r
g
i
o

L
u
z

J
o
r
g
e
84
Decoração
(11) 5055-2010
www.forecia.com.br
Flor & Cia
F
o
t
o
:

S
i
l
v
i
o

F
e
r
r
e
i
r
a
85
Degustar 2010
Flor & Forma
(11) 3078-0813
www.foreforma.com.br
F
o
t
o
:

F
a
b
i
o

L
a
u
b
86
Decoração
(11) 3831-6769
www.fulo.com.br
Fulô jarDinagem
e Flores
F
o
t
o
:

G
a
b
r
i
e
l
a

B
e
r
n
a
r
d
87
Degustar 2010
Guilherme Torres
(11) 4063-6073
www.guilhermetorres.com.br
F
o
t
o
:

B
e
t
o

C
o
n
s
o
r
t
e

88
Decoração
(11) 3044-3698
www.lidiafreixo.com.br
lídia Freixo
F
o
t
o
:

F
e
r
n
a
n
d
a

C
a
r
v
a
l
h
o

89
Degustar 2010
luciano BaTisTella
& célia lee
(11) 7721 7216 / (11) 7868 5106
www.fageventos.com.br
F
o
t
o
:

S
é
r
g
i
o

L
u
i
z

J
o
r
g
e

90
(11) 9212-0427
mcastellobranco@hotmail.com
maria casTello Branco
Decoração
F
o
t
o
:

A
l
i
c
e

L
i
m
a

91
Degustar2010
ms evenTos especiais
por marina schroeder
(11) 5506-9453
www.mseventosespeciais.com.br
F
o
t
o
:

P
i
p
o

G
i
a
l
l
u
s
i
92
Decoração
(11) 5645-1500
www.nectarfores.com.br
nécTar decorações
F
o
t
o
:

P
r
o
j
e
t
o

S
í
l
v
i
a

V
a
i
d
e
r
g
o
r
i
n

e

S
u
z
a
n
a

M
u
r
i
c
y
93
Degustar2010
parTiè evenTos
(11) 3368-9477
www.partie.com.br
F
o
t
o
:

R
e
g
i
a
n
e

S
a
m
a
r
t
i
n
94
Decoração
(11) 3846-0834
www.petitdecor.com.br
peTiT decor
F
o
t
o
:

T
a
t
i
a
n
a

V
i
l
l
a
95
Degustar2010
planTaTion
(11) 3816-2116
www.plantation.com.br
F
o
t
o
:

L
a
n

R
o
d
r
i
g
u
e
s
96
Decoração
(11) 5542-0138 - www.rosacravo.com.br
(11) 7751-3123 - www.marinakfouri.com.br
rosa cravo
& marina KFouri
F
o
t
o
:

R
e
n
a
t
o

L
e
a
l
97
Degustar 2010
rose naGaTomi
(11) 3031-3446
www.rosenagatomi.com.br
F
o
t
o
:

G
e
r
s
o
n

B
i
l
e
z
i
k
j
i
a
n

98
Decoração
(11) 3845-2411
www.stellaferraz.com.br
sTella Ferraz
F
o
t
o
:

T
u
c
a

R
e
i
n
e
s

99
Degustar2010
TiTina leão FesTas
(11) 4612-9654
www.titinaleaofestas.com.br
F
o
t
o
:

B
e
t
o

M
e
l
ã
o
100
comportamento
Gastronomia
e o prazer de comer
“Diante do estado de mal-estar do existir atual, próprio de
nossos dias e sociedade, está entre os mais valorizados pra-
zeres e procurados pelo ser humano: o prazer de comer. E
como o objetivo da arte de cozinhar é criar condições para se
obter o máximo de prazer para quem come, isto quer dizer
que há muito tempo estão (inter)ligados prazer e gastrono-
mia. Esta última com o poder de movimentar e excitar os
sentidos como a visão, a olfação, a gustação, a audição e a
sensibilidade cutânea, sensibilizando assim o corpo inteiro,
tem por principal preocupação, gerar a maior satisfação sen-
sorial e sensual possível por meio do alimento e da experiên-
cia alimentar.
Para Brillat-Savarin a gastronomia permite fazer de cada refeição um (pré)texto para
prazeres e, neste sentido, o prazer da mesa pode nos preparar para outros prazeres e
também nos consolar ou compensar perdas. Prazer em falar de cozinha fna, prazer de
fabricar, inventar, confeccionar pratos para quem amamos. Prazer de provar, saborear,
apreciar, julgar, comentar.
Hoje o gourmet é um consumidor mais avisado e interessado em tudo que come e bebe e
isto ocorreu por ser uma pessoa que aprendeu a degustar prazerosamente os alimentos.
Há quem diga que o prazer de comer uma boa comida é mais uma experiência sensorial
do que intelectual. Do ponto de vista da formação do gastrônomo, me permito dizer, que
são dois momentos distintos, e não excludentes, ambos marcados pelo sensível e pelo
inteligível.

Comida é coisa séria e para se poder valorizar na criação de pratos, onde já reside o
prazer, o processo de (re)interpretação de receitas tradicionais, partindo-se da cultura e
ingredientes locais numa abertura ao novo revendo o passado, inevitavelmente alude-se
a ética alimentar. Por isso é necessário termos na sociedade uma pluralidade de opiniões
a respeito da comida saudável e tradicional. Portanto, a cozinha e gastronomia voltadas
para o prazer devem estar aliadas a memória gustativa e ao mesmo tempo serem moder-
nas, além de se comprometerem com a produção de degustações estésicas e elegantes, e
por isso suavizadoras do mal-estar”.
Prof. Dr. Luiz Fernando Santos Escouto
Nutricionista. Doutor em Ciências
Agronômicas - UNESP - BOTUCATU/SP
101
Degustar 2010
coLaBoradores
ana Lopes
Tímida por natureza, não a impede de se colocar
à frente na hora de organizar as informações para
esta revista.
andre rodriGUes
Comanda o planejamento da agência Yes Wasabi.
Libriano perfeccionista, é alucinado por internet e
por arte jornalismo. Assina várias matérias desta
edição.
prof. dr. LUiz fernando santos escoUto
Nutricionista, gastrônomo, sabe tudo de qualidade
da alimentação. É acima de tudo apaixonado pelo
prazer de comer bem. Assina sua coluna nesta
revista.
marceLo aYres
Jornalista, designer, fotógrafo e chef de fnais de
semana. Aplicado em questões sociais, cuidou do
design desta edição.
102
apoio
apoio de mÍdia
www.eventodegustar.com.br
Realização
www.marciacosta.com.br

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->