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3.

6 DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
3.6.1 FIBRA CRUDA "Fibra cruda" es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones más comunes son tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido clorhídrico diluido, alcohol y éter. Este tratamiento iempírico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa además de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez. El método comúnmente empleado es el fijado en la Regulación 1976 SI Núm. 840 de Fertiljzers and Feedine Stuffs (Enmienda), que se describe a continuación: REACTIVO Alcohol — 95 % v/v Eter dietilico Ácido clorhídrico, 1% v/v — Diluir 10 ml de ácido clorhídrico concentrado con agua hasta 1 L Petróleo ligero—temperatura de ebullición 40-60 °C Hidróxido de sodio, 0.3I3/V(0.3I3A-/), NaOH 1.25 g en 100 ml de solución. Esta solución debe estar libre o casi libre de carbonato de sodio Ácido sulfúrico 0.255N (0.1275M), concentrado, 1.25g en 100 ml de solución
PROCEDIMIENTO

Pesar (con aproximación a miligramos) de 2.7-3.0 g de muestra (I), transferirla a un aparato de extracción y extraerla con petróleo ligero (2). Alternativamente, extraerla por agitación con petróleo ligero, asentamiento y decantación tres veces. Secar al aire la muestra extraída y transferirla a un matraz cónico de 1000 mi seco. Adicionar 200 mi de ácido sulfúrico 0. 1275M, medido a la temperatura ambiente y llevarlo a ebullición, los primeros 30-40 mi se usan para dispersar la muestra, se calienta a ebullición durante 1 min. Si es necesario se puede agregar Una cantidad conveniente de algún agente antiespumante (3). Se hierve exactamente durante 30 min, manteniendo constante el volumen (4) y sometiendo el matraz a un movimiento rotatorio a intervalos de pocos minutos a fin de mezclar el contenido y separar las partículas de los lados. Mientras tanto, preparar un embudo de Duchner (5) de placa perforada, ajustándole un trozo de tela de algodón (6) o de papel filtro para cubrir los orificios de la placa y servir de soporte a un trozo circular de papel filtro adecuado (7). Pasar agua hirviente a través del embudo y dejarla permanecer hasta que el embudo se haya calentado y drenar el agua por succión. Tener cuidado de que el papel filtro que se usa es de calidad tal que no libere ninguna fibra de papel durante este y los lavados siguientes. Al final de los 30 min de ebullición dejar reposar la mezcla acida durante 1 min y verterla de inmediato sobré una capa de agua caliente y succionar suavemente en el embudo ya preparado. La succión se ajusta para que la filtración del volumen de 200 mi sea completa en unos 10 min. Si se excede este tiempo se repite la determinación. Lavar el material insoluble con agua hirviente hasta que el agua de lavado no tenga reacción ácida; lavar entonces regresando el material al matraz original por medio de un frasco lavador que contiene 200 mi de solución de hidróxido de sodio 0.3I3M, medida a temperatura ambiente y llevar a la temperatura de ebullición. Hervir durante 30 min con las mismas precauciones observadas en el anterior tratamiento con el ácido hirviente. Dejar reposar durante I min y filtrar de inmediato a través de papel filtro adecuado. Transferir el total

En vista de la cantidad mayor en los tejidos externos del grano de trigo. Jones y Griffith. 4. más suaves y más fáciles de comer. En general. Se dispone de embudos de Buchner especiales que están constituidos por dos o tres partes separables (Fig. los papeles filtro Whatman Núrn. El método SPA (1943) para la harina blanca. El matraz debe ser adaptado a un refrigerante de reflujo de Liebig. un método general para determinar fibra cruda. Para los cereales v sus derivados. 54 o 541 son adecuados. las cubiertas protectoras de muchos alimentos contienen considerablemente mayor cantidad de fibra que los tejidos interiores. por ejemplo. en lugar de preparar el papel filtro pesado transfiere el residúo a una capsula (previamente calcinada y pesada) con agua hirviente. Los reglamentos piden que la muestra pase a través de una malla que tiene abertura de alrededor de I mm2. ] 2-5) en forma que el residuo se puede lavar y separarse del papel más fácilmente con el álcali (Hartle y | 1952). La finura de las partículas influye marcadamente en el resultado. 6. se calcina y se vuelve a pesar. lavar primero con agua hirviente. la cápsula se seca a 100 C en estufa. todos estos adulterantes tienen un alto contenido en fibra. 1962). la harina morena produce valores más altos que la harina blanca. NOTAS 1. |en la harina. Zentner (1965) usa una digestión sencilla una mezcla de dimetilsulfoxido y ácidos fórmico para el pan moreno o pan de centeno. los huesos de las frutas o el aserrín que puede existir en algunos alimentos. su nivel puede servir para calcular.de material insoluble al papel filtro con ayuda de agua hirviente. Se puede omitir el tratamiento con petróleo ligero si la cantidad de grasa presente es pequeña. Incinerar el papel y su contenido a unas cenizas al rojo tenue (8). 3. 2. Para el método en general. Después de evaporar el agua sobre I baño de agua. Cuando es necesario determinar la fibra en varias muestras. 1945. El método anterior y el procedimiento de la AOAC están basados sobre el método de Weende. . Lavar entonces con dos porciones de alcohol y con tres de éter. se pesa. Como el contenido en fibra aumenta con la edad en las plantas. La AOAC prescribe el uso de una malla especial. Restar el peso de las cenizas del aumento del peso en el papel debido al material insoluble y registrar la ' diferencia como fibra cruda. La formación de espuma se puede reducir usando un "gendarme".. seco y pesado (8) y secar a 100 °C hasta un peso constante. 5. después con ácido clorhídrico al 1% y finalmente con agua hirviente hasta que las aguas de lavado estén libres de ácido. Otra alternativa es utilizar un crisol de Gooch. Por consiguiente. el valor de la fibra se puede usar para establecer las porciones de cáscara presente en algunos alimentos como el cacao y la pimienta. En forma similar el valor de fibra sirve para calcular la cantidad de cáscara en las nueces. que contienen menos de 1% de fibra cruda en ISO 6541 (norma tentativa). 8. hasta el presente en forma tentativa. es ventajoso emplear la técnica semimicro de Bredon y Juko (1961). Para algunos alimentos puede ser posible omitir la digestión alcalina (Whilehouse y cois. así como el ISO 5498. se describe un método modificado de scharrer en cual emplea un reactivo que contiene ácido acético nítrico y tricloroacetico sin tratamiento alcalino. Pasar el material insoluble a un papel filtro sin cenizas. 7.

La digestibilidad de los productos alimenticios para animales varía inversamente con su contenido en fibra. se ha establecido un mínimo de 0. . Player y Wood (1980) han publicado un estudio colaborativo de los reglamentos para Fertilizantes y Productos Alimenticios (Enmienda) e incluyen un método volumétrico basado en la digestión oxidante seguida de disolución y oxidación del residuo con dicromato de potasio y titulación con tiosulfato (Van der Kamer y Van Ginkel.6% de fibra sobre base seca para la harina y el pan morenos.En consecuencia. 1952) y un método con detergente ácido. Los dos primeros métodos dan resultados comparables.

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