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Desserts au chocolat

20 recettes faciles raliser

Le chocolat fait briller les desserts


Sur la pyramide des mets fondateurs de nos plaisirs, les desserts rgnent en matres. Tartes, entremets, gteaux Rien nest meilleur quun dessert fait maison, ralis amoureusement dans lintimit dune cuisine pour satisfaire des convives dont on se plat, par anticipation, imaginer les mines ravies et les papilles rjouies. Il est affaire de plaisir, celui quon reoit, celui quon donne, et de partage. Tous deux si profondment mls quon ne sait bientt plus les distinguer. Et avec eux, le sucre tisse dans nos mmoires

Le chocolat
Riche en minraux magnsium, potassium et phosphore ce concentr dnergie recle des substances toniques et stimulantes parmi lesquelles la thobromine, la cafine, les cannabinodes et la phnylthylamine. Les anti-oxydants quil contient participent au ralentissement du processus de vieillissement et son apport en magnsium lui confre un effet apaisant Cest certainement quelques-unes des raisons pour lesquelles tout le monde aime le chocolat. Les chiffres le prouvent les Franais en mangent en moyenne 7 kg par an et un clbre adage en atteste : neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixime ment. Et si aujourdhui les gots voluent vers des recettes lgrement moins sucres quautrefois, les ptisseries au chocolat continuent occuper une place tout fait part. Goter denfants, caf gourmand entre copines, dessert de ftes pour briller en famille ou encore dessert de tous les jours pour se faire plaisir, tout simplement

une toile dlicate de tendres et doux souvenirs Ingrdient par excellence

Voici 20 recettes pour tous les palais, tous les gourmands et tous les moments.
Le chocolat y est ici en majest, libre et souverain. Une seule gure a t impose cet artiste des cuisines : des recettes faciles, absolument inratables et qui entranent ladhsion de tous. Mission accomplie, vous le constaterez avec bonheur et en vous amusant.

de la ptisserie, rares sont les recettes qui en sont exemptes. Sucre en poudre, sucre glace, blanc ou roux Il fond, sincorpore, enrobe ou voile avec dlice. Et quand il sallie au chocolat, cest pour un effet magique tant il est vrai que, tout en haut de lOlympe des desserts, trne le chocolat, matre incontest des palais. Cest quil en existe tant de varits,

tant de faons de laccommoder

que chacun peut sans effort y trouver son bonheur. Noir, blanc, au lait, pralin En tablette, en poudre, en pte tartiner, en ppites 55, 64 ou 70 % de cacao Sans compter toutes les recettes auxquelles il confre ses lettres de noblesse rconciliant gourmets et gourmands en un jubilatoire et ravissant consensus, dautant plus que ses vertus sont nombreuses ! Et Brillat-Savarin le savait bien en afrmant

Les indispensables pour russir vos desserts


2 ou 3 bols en plastique dur de diffrentes tailles 1 rouleau ptisserie 1 verre doseur + 1 balance de mnage 2 ou 3 casseroles de tailles diffrentes 1 petite passoire th 1 grille ptisserie 1 fouet main + 1 fouet lectrique 2 spatules en caoutchouc + 2 cuillres en bois 1 jeu de couteaux bien aiguiss 1 pinceau en poils naturels 1 poche douille + divers embouts Et des moules appropris chaque recette !

Quest-ce que la sant ? Cest du chocolat !

Roses des sables - Pour 20 roses des sables 200 g de chocolat noir 70 % de cacao 150 g de crales corn akes Sucre cristal. Fondre le chocolat au bain-marie. Le mlanger aux crales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfuris. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne ge. Rserver au rfrigrateur. Meringues au chocolat - Pour 25 meringues 2 blancs dufs 75 g de sucre semoule 50 g de sucre glace 10 g de poudre de cacao amer Le jus dun citron. Ustensiles : poche douille, fouet lectrique. Battre 2 blancs dufs et le jus de citron, faire mousser 2 mn petite vitesse. puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes.

Incorporer dlicatement le sucre glace tamis avec le cacao. Remplir une poche douille, raliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris. Cuire 2 h 100C / th3. Prolonger si lintrieur nest pas sec. Tuiles nes au chocolat - Pour 12 15 tuiles 65 g de sucre glace 10 g de poudre de cacao amer 2 cl deau 25 g de beurre fondu 20 g de farine 20 g damandes haches nement. Mlanger le sucre, le cacao et leau. Ajouter le beurre, la farine et les amandes. Laisser reposer 1 h au rfrigrateur. Prchauffer le four 180C / th6. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris, taler des disques de pte avec le dos dune cuillre humide. Enfourner jusqu coloration. Ds la sortie du four, les mouler sur un rouleau ptisserie.

prparation 1 h 30 cuisson 8-10 mn rfrigration 2h

Bche chocolate croustillante


Pour 8 personnes : 6 + 4 ufs 100 g de sucre en poudre + 50 g pour le sirop 30 g de poudre de cacao amer 60 g de farine 60 g de Mazena 5 cl de liqueur de noix (facultatif) 8 cl deau 100 g + 70 g de pralinoise 150 g + 100 g + 50 g de chocolat noir 64 % de cacao 50 g + 10 g de beurre 15 crpes dentelles type Gavottes 15 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. Ustensiles : torchon humide, grille, fouet lectrique. Monter les 4 blancs en neige, les incorporer dlicatement. Tapisser la plaque du four de papier sulfuris beurr, y taler la pte et enfourner 8 10 mn. Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler. Faire refroidir sur une grille.

Caf gourmand
prparation 5 + 10 + 5 mn cuisson 2h

2 Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie,


ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre, lisser. Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs monts en neige. Mettre au frais 15 mn.

3 Faire bouillir leau et 50 g de sucre puis ajouter


la liqueur. Drouler le biscuit, limbiber du sirop, le couvrir de crme pralinoise, rouler. Emballer dans un lm alimentaire et mettre au frais 2 h. Retirer le lm alimentaire et poser sur une grille.

1 Faire fondre 70 g de pralinoise


et 50 g de chocolat noir au bain-marie. mietter dessus les crpes dentelles et mlanger. Sur une feuille de papier sulfuris, taler le mlange en plaque de 3 mm dpaisseur. Mettre au rfrigrateur. Prchauffer le four 210C / th7. Sparer les jaunes des blancs de 5 ufs, rserver un des blancs. Fouetter 1 uf entier, 5 jaunes et 100 g de sucre pendant 3 mn, incorporer farine, Mazena et cacao tamiss.
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4 Porter la crme bullition. La verser en 3 fois


sur les 150 g de chocolat en remuant pour lisser. taler ce glaage sur la bche. Laisser durcir. Couper les extrmits. Dcouper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bche. Le poser sur un plat, y placer la bche et dcorer avec des clats de croustillant.
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Pour 8 personnes : 22 biscuits la cuillre 30 cl de caf trs fort et froid 100 g de sucre semoule 10 cl deau. Mousse au chocolat : 250 g de chocolat noir 64 % de cacao 25 cl + 35 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. Ustensiles : moule charlotte, fouet lectrique.

2 Mettre glacer un saladier 15 mn au conglateur.


Y monter au fouet lectrique la crme liquide restante jusqu obtention dune crme fouette ferme. Incorporer dlicatement cette prparation la crme chocolat. Rserver cette mousse.

3 Faire un sirop en portant bullition leau


et le sucre. Hors du feu, ajouter le caf. Laisser refroidir.

4 Imbiber les biscuits la cuillre de ce sirop


puis en tapisser le fond et les bords du moule. Verser la mousse au chocolat et terminer par une couche de biscuits imbibs de sirop.

1 Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir


25 cl de crme, hors du feu, y ajouter le chocolat et mlanger pour lisser.
prparation 20 mn cuisson 5 mn

5 Couvrir le moule dune assiette et poser dessus


un poids. Mettre au rfrigrateur pendant 4 h. Au moment de servir, dmouler et dcorer de copeaux de chocolat.

Charlotte chocolat caf


prparation 20 mn rfrigration 4h

Carpaccio dananas sauce chocolat


Pour 4 personnes : 1 ananas 100 g de cassonade 1 gousse de vanille 10 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 100 g de chocolat noir 64 % de cacao. Ustensile : grand couteau trs aiguis.

1 Prparer lananas en retirant les yeux et le cur.


Le trancher le plus nement possible. Placer les tranches dananas dans une pole, ajouter la cassonade et faire caramliser quelques minutes.

2 Fendre la gousse de vanille en deux. De la pointe


dun couteau extraire les grains et les rpartir sur les tranches dananas. Disposer lananas caramlis dans des assiettes.

3 Hacher le chocolat au couteau. 4 Dans une casserole, porter la crme bullition.


Hors du feu, lui ajouter le chocolat. Couvrir et laisser reposer 5 mn puis remuer pour obtenir une sauce chocolat homogne. En napper les tranches dananas et servir.

Info nutrition
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Lamidon de la fve de cacao et les sucres ajouts (en gnral le saccharose) sont les principaux glucides du chocolat.

La bonne ide

Varier la forme de la charlotte en utilisant des moules inattendus comme un saladier, un moule cake ou une bote alimentaire en plastique. Et pourquoi pas en format individuel ?
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Pour 30 cookies : 150 g de beurre ramolli 100 g de vergeoise brune 50 g de sucre en poudre 1 c. caf de eur de sel 1 c. caf de vanille liquide 175 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 uf 50 g de ppites de chocolat noir 50 g de pistaches nature concasses. Ustensile : lm tirable.

1 Prchauffer le four 180 C / th6. 2 Mlanger le beurre, la vergeoise, le sucre, la eur de sel et la vanille. Incorporer luf puis ajouter la farine tamise avec la levure. Incorporer les pistaches et les ppites de chocolat. 3 Diviser la pte en deux. Dans du lm tirable,
la rouler en boudin de 3 cm de diamtre et laisser durcir 30 mn au rfrigrateur.

4 Dcouper des rondelles d1 cm dpaisseur,


les disposer sur la plaque du four recouverte dun papier sulfuris et cuire 7 mn environ. Les cookies doivent rester moelleux et continuent cuire la sortie du four.

prparation 30 mn cuisson 30 mn

Cookies chocolat pistache


prparation 15 mn rfrigration 30 mn cuisson 7 mn

Cheesecake aux 2 chocolats


Pour 6 cheesecakes : Appareil au chocolat noir : 100 g de fromage tartiner nature 80 g de chocolat noir 70 % de cacao 40 g de sucre en poudre 1 uf 1 pince de sel. Appareil au chocolat au lait : 100 g de fromage tartiner nature 80 g de chocolat au lait 30 g de sucre en poudre 1 uf. Pte biscuite : 200 g de palets bretons 40 g de beurre fondu. Ustensiles : 1 grand cercle (ou emporte-pice) ou 6 petits, fouet lectrique. 1 Mixer grossirement les palets. Ajouter le beurre et mlanger pour obtenir une pte homogne. Recouvrir la plaque du four de papier sulfuris, y dposer les cercles puis en tapisser le fond dune couche de pte biscuite. Bien tasser et rserver au frais.

2 Prchauffer le four 100C / th4. 3 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.


Dans un saladier, mlanger le fromage avec 1 jaune duf (rserver le blanc), le sucre et le chocolat fondu. Bien mlanger le tout. Prparer lappareil au chocolat au lait en procdant de mme.

4 Monter les 2 blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel. Incorporer dlicatement une moiti dans la crme au chocolat noir et lautre moiti dans celle au chocolat au lait. Bien lisser. 5 Pour monter les cheesecakes, rpartir
successivement dans chaque cercle le mlange au chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir dans le four teint sans louvrir. Faire glisser chaque cheesecake sur une assiette et dmouler laide de la lame dun couteau. Servir frais.

Info nutrition
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Le chocolat au lait est lgrement plus calorique que le chocolat noir, de 10 % environ.

Info nutrition

Le goter est un moment important pour recharger les batteries et viter de craquer juste avant le dner. Mission accomplie avec ces cookies, associer un produit laitier et un fruit frais !
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Pour 6 personnes : 450 g de fruits rouges mlangs frais ou surgels 120 g de beurre 100 g de cassonade 80 g de farine 20 g de poudre de cacao amer 60 g de poudre damandes. Ustensile : plat allant au four.

1 Si les fruits rouges sont congels, les faire


dcongeler 3 4 h dans une passoire. Prchauffer le four 210C / th7.

2 Mlanger du bout des doigts la poudre


damandes, la farine, la poudre de cacao, la cassonade et le beurre jusqu obtention de petits grumeaux. Rserver.

3 taler le mlange de fruits rouges dans un plat


allant au four et rpartir dessus la pte crumble.

4 Enfourner et laisser cuire 20 mn. Servir tide.

prparation 15 mn cuisson 45 mn rfrigration 2h

Crumble chocolat fruits rouges


prparation 15 mn cuisson 20 mn

Crme au chocolat faon crme brle


Pour 6 personnes : 25 cl de lait 1/2 crm 25 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 1 pince de poudre de noix de muscade 6 jaunes dufs 100 g de sucre semoule 150 g de chocolat noir 70 % de cacao 120 g de cassonade. Ustensiles : 6 ramequins crme brle, fer ou chalumeau caramliser (facultatif).

1 Prchauffer le four 120C / th4. 2 Hacher le chocolat au couteau.


Porter le lait et la crme bullition. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, couvrir et laisser infuser 30 mn. Porter de nouveau bullition puis, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu ce quil soit fondu.

3 Battre les jaunes dufs avec le sucre


jusqu ce que le mlange blanchisse. Verser le lait chocolat, mlanger vivement.

4 Rpartir dans les ramequins, les placer dans


un bain-marie et enfourner pour 45 mn environ. La surface doit tre encore tremblotante. Laisser refroidir dans le four teint avant de placer au moins 2 h au frais.

5 Au moment de servir, saupoudrer les crmes


de cassonade et les faire caramliser avec un fer, un chalumeau ou sous le grill du four.

La bonne ide
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Utiliser les blancs dufs restants pour raliser des meringues au chocolat.

Info nutrition

Le chocolat est un aliment nergtique. Il contient en moyenne 60 % de glucides, 30 % de lipides et 5 % de protines.


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Pour 6 personnes : Moelleux au chocolat : 75 g de farine 75 g de beurre + 1 noisette pour le moule 100 g de sucre en poudre 100 g de chocolat noir 64 % de cacao 1/2 sachet de levure chimique 2 ufs. Garniture : 30 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 1 pot de conture de cerises noires 7 c. caf de kirsch 2 c. soupe de sucre glace 6 cerises contes leau-de-vie 50 g de chocolat noir 64 % de cacao. Ustensiles : fouet lectrique, moule, 6 + 1 verrines.

1 Prchauffer le four 180C / th6. 2 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre, les jaunes dufs, la farine tamise avec la levure. Bien mlanger. 3 Monter les blancs en neige puis les incorporer
dlicatement la pte. La verser dans un moule beurr et enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir hors du four.

4 Monter la crme frache en Chantilly ferme


avec le sucre glace. Laromatiser avec 1 cuillere caf de kirsch. Rper les 50 g de chocolat.

5 Dans des verrines, alterner une couche


de moelleux prleve en utilisant la verrine supplmentaire en emporte-pice, une cuillere caf de kirsch, une couche de conture, une couche de Chantilly, jusquau sommet de la verrine. Finir par une couche de Chantilly. Dcorer de chocolat noir rp et dposer une cerise conte. Laisser les verrines 3 h minimum au rfrigrateur avant de servir.

prparation 5 mn cuisson 10 mn

Fondant choco marron


Pour 6 personnes : 250 g de crme de marrons 20 g de poudre de cacao amer 20 g de farine 2 ufs 25 g de beurre fondu 25 g de sucre glace pour le dcor. Ustensiles : pochoir, moule carr.

Fort noire new look


prparation 30 mn cuisson 25 mn rfrigration 3h

1 Prchauffer le four 180C / th6. 2 Mlanger la crme de marrons et les ufs. 3 Ajouter la farine tamise avec le cacao.
Incorporer le beurre puis verser la prparation dans le moule carr tapiss dun papier sulfuris.

4 Enfourner pour 10 mn. 5 laide dun pochoir, raliser le dcor


de votre choix au sucre glace.

Info nutrition
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Dpensez les calories ingres en privilgiant une activit physique de 30 minutes par jour, quelle quelle soit : monter les escaliers ou rentrer chez soi pied, a compte aussi !
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Pour 4 personnes : 75 g de chocolat blanc ptissier 2 jaunes dufs 25 cl de lait 1/2 crm 1 gousse de vanille 20 g de sucre semoule 20 g de farine 400 g de framboises 2 feuilles de brick 20 g de beurre fondu Poudre de cacao amer Sucre glace. Ustensiles : passoire ne, pinceau.

2 Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre


et ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud et fouetter. Remettre sur feu trs doux avec les morceaux de chocolat. Remuer jusqu ce que la crme soit bien paisse. Rserver au frais.

3 Prchauffer le four 240C / th8. taler les feuilles de brick sur la plaque du four recouverte dun papier sulfuris beurr. Les badigeonner au pinceau de beurre fondu, y dcouper 12 rectangles puis les saupoudrer de sucre glace et de cacao laide dune passoire ne. Faire cuire 8 mn en surveillant, les feuilles se colorent et deviennent croustillantes. Sortir du four. Laisser refroidir. 4 Monter les millefeuilles : poser un rectangle de pte, un peu de crme au chocolat blanc, quelques framboises, un rectangle, un peu de crme, des framboises et un rectangle. Saupoudrer de sucre glace.

1 Dans une casserole porter bullition le lait


avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 5 mn puis retirer la vanille. Couper le chocolat en morceaux.
prparation 15 mn cuisson 8 mn

Millefeuille chocolat blanc framboises


prparation 30 mn cuisson 8 mn

Madeleines cur noisette et milkshake


Pour 24 madeleines : 125 g de beurre demi-sel fondu 3 ufs 120 g de vergeoise blonde vanille 150 g de farine 1/2 sachet de levure Le zeste hach dun citron non trait 2 c. soupe de pte tartiner aux noisettes. Ustensiles : poche douille, moules madeleines.

1 Prchauffer le four 180C / th6. 2 Fouetter la main les ufs et la vergeoise


jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajouter la farine tamise avec la levure, le beurre et les zestes de citron. Bien mlanger. Remplir les moules aux 3/4.

3 laide dune poche douille, injecter un peu


de pte tartiner dans chaque prparation.

4 Enfourner pour 8 mn sans ouvrir la porte du four


pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber... Pour 6 verres de milkshake : 1/4 l de glace au chocolat 30 cl de lait 1/2 crm 5 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. Une pince de cannelle en poudre. Ustensile : mixeur.

1 Mettre la glace, le lait et la crme dans un bol


mixeur. Saupoudrer dune pince de cannelle puis mixer.

2 Servir au verre.

La bonne ide
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Les moules en silicone ne ncessitent pas dtre beurrs. Pour les autres, beurrer puis saupoudrer les moules de sucre cristallis avant dy verser la pte. Le dmoulage sera facilit.

Info nutrition

Prenez le temps de savourer ! En consacrant au moins 20 minutes vos repas, et en mastiquant bien les aliments, la sensation de satit vient plus vite et permet dviter les excs.
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Pour 4 personnes : 30 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 90 g de sucre en poudre 30 g de beurre 90 g de chocolat noir 64 % de cacao. Ustensile : fouet lectrique.

1 Mettre glacer un saladier 15 mn au conglateur.


Y monter la crme liquide au fouet lectrique jusqu obtention dune crme fouette ferme.

2 Dans une casserole fond pais, faire cuire


le sucre, sans ajout deau, jusqu la formation dun caramel dor. Hors du feu, arrter la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuilleres soupe de crme fouette.

3 Hacher le chocolat au couteau, le mettre


dans un saladier, verser dessus le caramel en plusieurs fois : le chocolat fond au contact du caramel. Lorsque le mlange est homogne, laisser refroidir et incorporer dlicatement le reste de crme fouette.

4 Verser dans des coupes individuelles


et rserver 2 h au rfrigrateur avant de servir.
prparation 15 mn cuisson 15 mn

Mousse choco caramel


prparation 20 mn rfrigration 2h

Moelleux aux 2 chocolats


Pour 4 personnes : 300 g de chocolat noir 70 % de cacao 4 carrs de chocolat blanc 250 g de beurre + une noisette pour les moules 5 ufs 170 g de farine 1/2 c. soupe de levure chimique 40 g de sucre semoule 80 g de cassonade. Ustensiles : 4 moules individuels, fouet lectrique.

1 Prchauffer le four 150C / th5. 2 Faire fondre le chocolat noir et le beurre


dans une casserole sur feu doux, jusqu obtention dun mlange lisse.

3 Mlanger les ufs, le sucre et la cassonade


au fouet lectrique pendant environ 8 mn, puis ajouter petit petit la farine tamise avec la levure. Incorporer le mlange chocolat, remuer dlicatement, rserver.

4 Beurrer les moules, y verser la prparation


jusqu mi-hauteur. Dposer 1 carr de chocolat blanc au centre et recouvrir de chocolat noir aux 3/4 de la hauteur.

5 Enfourner pour environ 15 mn et laisser refroidir


quelques minutes an de dmouler facilement les moelleux. Dguster aussitt.

Info nutrition
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Le chocolat est bon pour le moral car il contient des substances toniques et stimulantes.

Info nutrition

quilibrez votre alimentation sur plusieurs jours : rien ninterdit de se faire plaisir, tout est affaire de compensation ! Si vous craquez sur un dessert, ne culpabilisez pas, il suft de manger plus lger au repas suivant.
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Pour 12 samossas : 120 g de chocolat noir 70 % de cacao 6 feuilles de brick 75 g + 20 g + 30 g de beurre ramolli 1/4 de c. caf de ras-el-hanout 1 uf + 1 jaune 20 g de sucre semoule 100 g de gues sches moelleuses 100 g dabricots secs moelleux 25 g de pistaches natures dcortiques Sucre glace. Ustensiles : 12 tasses caf chemises de lm tirable.

Mlanger pour rendre la prparation homogne. Incorporer le mlange ufs + sucre, puis rpartir cette crme dans le fond des tasses caf et les placer 1 h au conglateur.

2 Couper les fruits secs en petits ds. Les faire dorer la pole dans 20 g de beurre chaud. 3 Prchauffer le four 210C / th7.
taler les feuilles de brick sur le plan de travail, les couper en deux. Replier chaque demi-feuille en deux, dposer un palet de chocolat dans un coin, couvrir de fruits secs. Replier en triangle jusqu la n de la bande. Fermer en repliant le bout dans la pliure et en collant avec du blanc duf. Placer sur une plaque de cuisson recouverte dun papier sulfuris.

1 Dans un bol, battre luf et le jaune avec


le sucre. Rserver le blanc. Hacher le chocolat au couteau. Le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, ajouter 75 g de beurre coup en petits morceaux et le ras-el-hanout.
prparation 30 mn cuisson 12 mn

4 Faire fondre le beurre restant, en badigeonner les samossas puis les saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 8 10 mn en surveillant, jusqu ce que la brick se colore et devienne croustillante.

Samossas gues abricots


prparation 30 mn rfrigration 1h cuisson 8 mn

Sabayon de pamplemousse
Pour 6 personnes : 4 pamplemousses roses 4 jaunes dufs 80 g de sucre semoule 15 cl de jus doranges fraches 100 g de ppites de chocolat noir. Ustensiles : 6 petits plats gratin, fer ou chalumeau gratiner (facultatif), fouet.

1 Au-dessus dun grand plat, de faon ne pas perdre le jus des fruits, peler vif les pamplemousses et les tailler en quartiers en liminant les membranes. Rpartir les fruits dans 6 petits plats gratin. 2 Pour le sabayon, mettre les jaunes dans une
casserole. Verser le jus dorange complt du jus des pamplemousses an dobtenir 20 cl au total. Ajouter le sucre. Hors du feu, mlanger et faire mousser laide dun fouet.

3 Placer sur feu doux et continuer remuer


au fouet. Aprs le premier bouillon, ter la casserole du feu et continuer fouetter jusqu ce que la mousse soit lisse.

4 Napper les fruits avec le sabayon.


Gratiner avec un chalumeau ou sous le grill du four jusqu ce que la couleur soit dore. Saupoudrer de ppites de chocolat avant de servir.

La bonne ide
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Frache et lgre, cette recette, parfaite pour un djeuner dt, peut tre galement ralise avec des fruits rouges.

Info nutrition

Un chocolat titrant plus de 70 % de cacao nest pas moins calorique quun autre chocolat.
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Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir 64 % de cacao 75 g de beurre 10 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 20 g de sucre glace 100 g doranges contes 65 g de poudre damandes. Ustensiles : terrine rectangulaire, fouet lectrique.

1 Mettre un saladier 15 mn au conglateur. 2 Couper les oranges contes en petits ds. 3 Faire fondre le chocolat au micro-ondes (1 mn 40 puissance maximum), ajouter le beurre et mlanger. Laisser tidir puis ajouter les ds doranges contes et la poudre damandes. 4 Dans le saladier glac, monter la crme liquide avec le sucre glace au fouet lectrique jusqu obtention dune crme Chantilly. La mlanger dlicatement la prparation chocolat-oranges. 5 Chemiser la terrine de lm tirable
puis verser la prparation. Placer au rfrigrateur 12 heures avant dgustation.

prparation 10 mn cuisson 20 mn

Terrine chocolat oranges


prparation 15 mn rfrigration 12 h

Tarte chocolat poires


Pour 6 personnes : 1 pte sable prte drouler 3 poires confrences mres point 200 g de chocolat noir 64 % cacao 1 uf + 3 jaunes 50 g de poudre damandes 100 g de sucre en poudre 20 g damandes efles. Ustensiles : moule tarte, haricots secs.

1 Prchauffer le four 210C / th7. 2 Hacher le chocolat au couteau, le faire fondre au bain-marie et le lisser. 3 Dans un saladier, mlanger la poudre damandes, le sucre et les ufs jusqu obtention dun mlange lisse. Incorporer le chocolat fondu. 4 Drouler la pte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond, couvrir dun disque de papier sulfuris et recouvrir de haricots secs. Faire cuire blanc 10 mn. 5 Peler, ppiner et couper les poires en grosses lamelles. 6 Faire dorer les amandes efles dans une pole chaude, sans matire grasse. 7 Verser la prparation au chocolat sur le fond de pte pr-cuit, disposer les lamelles de poires. Enfourner pour 20 mn. Dcorer damandes efles.

La bonne ide
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raliser de prfrence la saison des poires, mais hors saison il est galement possible dutiliser des poires au sirop.

Info nutrition

Lindex glycmique du chocolat est faible en raison de sa richesse en lipides et dune teneur en bres non ngligeable.
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Pour 20 truffes environ : 300 g de chocolat noir 70 % de cacao 20 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 30 g de beurre ramolli 100 g de noix de coco rpe 20 g de sucre semoule. Ustensiles : moule carr, fouet.

1 Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse. 2 Dans une casserole, porter bullition la crme liquide, verser sur le chocolat fondu et fouetter nergiquement, incorporer le beurre puis le sucre et fouetter nouveau. 3 Verser dans un moule carr chemis de papier sulfuris. Laisser reposer 12 h au rfrigrateur. 4 Dmouler la prparation et laide dune cuillre caf, prlever un peu de pte au chocolat. La rouler pour former des boules denviron 2 cm de diamtre. Les passer dans la noix de coco rpe. 5 Conserver au rfrigrateur jusquau moment de consommer.

prparation 20 mn cuisson 5-6 mn

Truffes chocolat noix de coco


prparation 30 mn rfrigration 12 h

3 petits pots de crme au chocolat


Pour 12 petits pots ou verrines : 3 x 100 g de chocolat noir 64 % de cacao 3 x 20 g de sucre semoule 3 x 25 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 3 spculos 2 Carambars 2 c. soupe de pralines roses concasses 50 g de framboises. Ustensiles : 3 casseroles, 12 pots ou verrines.

3 Crmes aux framboises : dans la 2e casserole, porter bullition 25 cl de crme liquide. Incorporer 100 g de chocolat et 20 g de sucre. Mlanger jusqu obtenir une crme homogne. Incorporer dlicatement les framboises, verser dans 4 petits pots et laisser refroidir. Dcorer chaque pot dune framboise. 4 Crmes aux pralines : dans la 3e casserole,
porter bullition 25 cl de crme liquide. Incorporer 100 g de chocolat et 20 g de sucre. Mlanger jusqu obtenir une crme homogne. Ajouter les pralines grossirement concasses puis verser dans 4 petits pots et laisser refroidir. Dcorer avec des pralines.

1 Casser le chocolat en morceau et sparer


en 3 parts identiques.

2 Crmes au Carambar : dans la 1re casserole,


porter bullition 25 cl de crme liquide. Incorporer 100 g de chocolat, 20 g de sucre et les btonnets de Carambar. Mlanger jusqu obtenir une crme homogne. Verser dans 4 petits pots et laisser refroidir. Recouvrir la surface de spculos grossirement mietts.

La bonne ide
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Ces petites crmes peuvent galement tre servies trs froides. Les prparer la veille et les laisser au rfrigrateur.

Info nutrition

La priode des ftes est traditionnellement celle de repas plus copieux qu laccoutume : ne vous privez pas, mangez de tout mais en petites quantits.
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parat tre la gourmandise.


Guy de Maupassant

Si vous dsirez recevoir dautres recettes sucres, crivez au : Service Consommateurs Sucre - BP 200 - 75765 Paris Cedex 16
d. juillet 2010 - Photos : Daniel Mettoudi, Gwnal Quantin - Impression : Roto Vincent.

Ou consultez le site Internet : lesucre.com La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs.

Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit tre limite tandis que celle dautres est privilgier. Comment faire en pratique ? Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits, nature, prpars frais, surgels ou en conserve ; Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments craliers complets) ; Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilgiant la varit ; Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche)

ou des ufs 1 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins deux fois par semaine ; Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, charcuterie, etc.) ; Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, conseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ; Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ; Boire de leau volont au cours et en dehors des repas ; Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ; Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest possible). L'abus d'alcool est dangereux pour la sant. consommer avec modration.

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