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Le chocolat
Riche en minraux magnsium, potassium et phosphore ce concentr dnergie recle des substances toniques et stimulantes parmi lesquelles la thobromine, la cafine, les cannabinodes et la phnylthylamine. Les anti-oxydants quil contient participent au ralentissement du processus de vieillissement et son apport en magnsium lui confre un effet apaisant Cest certainement quelques-unes des raisons pour lesquelles tout le monde aime le chocolat. Les chiffres le prouvent les Franais en mangent en moyenne 7 kg par an et un clbre adage en atteste : neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixime ment. Et si aujourdhui les gots voluent vers des recettes lgrement moins sucres quautrefois, les ptisseries au chocolat continuent occuper une place tout fait part. Goter denfants, caf gourmand entre copines, dessert de ftes pour briller en famille ou encore dessert de tous les jours pour se faire plaisir, tout simplement
Voici 20 recettes pour tous les palais, tous les gourmands et tous les moments.
Le chocolat y est ici en majest, libre et souverain. Une seule gure a t impose cet artiste des cuisines : des recettes faciles, absolument inratables et qui entranent ladhsion de tous. Mission accomplie, vous le constaterez avec bonheur et en vous amusant.
de la ptisserie, rares sont les recettes qui en sont exemptes. Sucre en poudre, sucre glace, blanc ou roux Il fond, sincorpore, enrobe ou voile avec dlice. Et quand il sallie au chocolat, cest pour un effet magique tant il est vrai que, tout en haut de lOlympe des desserts, trne le chocolat, matre incontest des palais. Cest quil en existe tant de varits,
que chacun peut sans effort y trouver son bonheur. Noir, blanc, au lait, pralin En tablette, en poudre, en pte tartiner, en ppites 55, 64 ou 70 % de cacao Sans compter toutes les recettes auxquelles il confre ses lettres de noblesse rconciliant gourmets et gourmands en un jubilatoire et ravissant consensus, dautant plus que ses vertus sont nombreuses ! Et Brillat-Savarin le savait bien en afrmant
Roses des sables - Pour 20 roses des sables 200 g de chocolat noir 70 % de cacao 150 g de crales corn akes Sucre cristal. Fondre le chocolat au bain-marie. Le mlanger aux crales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfuris. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne ge. Rserver au rfrigrateur. Meringues au chocolat - Pour 25 meringues 2 blancs dufs 75 g de sucre semoule 50 g de sucre glace 10 g de poudre de cacao amer Le jus dun citron. Ustensiles : poche douille, fouet lectrique. Battre 2 blancs dufs et le jus de citron, faire mousser 2 mn petite vitesse. puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes.
Incorporer dlicatement le sucre glace tamis avec le cacao. Remplir une poche douille, raliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris. Cuire 2 h 100C / th3. Prolonger si lintrieur nest pas sec. Tuiles nes au chocolat - Pour 12 15 tuiles 65 g de sucre glace 10 g de poudre de cacao amer 2 cl deau 25 g de beurre fondu 20 g de farine 20 g damandes haches nement. Mlanger le sucre, le cacao et leau. Ajouter le beurre, la farine et les amandes. Laisser reposer 1 h au rfrigrateur. Prchauffer le four 180C / th6. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfuris, taler des disques de pte avec le dos dune cuillre humide. Enfourner jusqu coloration. Ds la sortie du four, les mouler sur un rouleau ptisserie.
Caf gourmand
prparation 5 + 10 + 5 mn cuisson 2h
Pour 8 personnes : 22 biscuits la cuillre 30 cl de caf trs fort et froid 100 g de sucre semoule 10 cl deau. Mousse au chocolat : 250 g de chocolat noir 64 % de cacao 25 cl + 35 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. Ustensiles : moule charlotte, fouet lectrique.
Info nutrition
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Lamidon de la fve de cacao et les sucres ajouts (en gnral le saccharose) sont les principaux glucides du chocolat.
La bonne ide
Varier la forme de la charlotte en utilisant des moules inattendus comme un saladier, un moule cake ou une bote alimentaire en plastique. Et pourquoi pas en format individuel ?
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Pour 30 cookies : 150 g de beurre ramolli 100 g de vergeoise brune 50 g de sucre en poudre 1 c. caf de eur de sel 1 c. caf de vanille liquide 175 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 uf 50 g de ppites de chocolat noir 50 g de pistaches nature concasses. Ustensile : lm tirable.
1 Prchauffer le four 180 C / th6. 2 Mlanger le beurre, la vergeoise, le sucre, la eur de sel et la vanille. Incorporer luf puis ajouter la farine tamise avec la levure. Incorporer les pistaches et les ppites de chocolat. 3 Diviser la pte en deux. Dans du lm tirable,
la rouler en boudin de 3 cm de diamtre et laisser durcir 30 mn au rfrigrateur.
prparation 30 mn cuisson 30 mn
4 Monter les 2 blancs dufs en neige ferme avec une pince de sel. Incorporer dlicatement une moiti dans la crme au chocolat noir et lautre moiti dans celle au chocolat au lait. Bien lisser. 5 Pour monter les cheesecakes, rpartir
successivement dans chaque cercle le mlange au chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir dans le four teint sans louvrir. Faire glisser chaque cheesecake sur une assiette et dmouler laide de la lame dun couteau. Servir frais.
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Le chocolat au lait est lgrement plus calorique que le chocolat noir, de 10 % environ.
Info nutrition
Le goter est un moment important pour recharger les batteries et viter de craquer juste avant le dner. Mission accomplie avec ces cookies, associer un produit laitier et un fruit frais !
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Pour 6 personnes : 450 g de fruits rouges mlangs frais ou surgels 120 g de beurre 100 g de cassonade 80 g de farine 20 g de poudre de cacao amer 60 g de poudre damandes. Ustensile : plat allant au four.
La bonne ide
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Utiliser les blancs dufs restants pour raliser des meringues au chocolat.
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Pour 6 personnes : Moelleux au chocolat : 75 g de farine 75 g de beurre + 1 noisette pour le moule 100 g de sucre en poudre 100 g de chocolat noir 64 % de cacao 1/2 sachet de levure chimique 2 ufs. Garniture : 30 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 1 pot de conture de cerises noires 7 c. caf de kirsch 2 c. soupe de sucre glace 6 cerises contes leau-de-vie 50 g de chocolat noir 64 % de cacao. Ustensiles : fouet lectrique, moule, 6 + 1 verrines.
1 Prchauffer le four 180C / th6. 2 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre, les jaunes dufs, la farine tamise avec la levure. Bien mlanger. 3 Monter les blancs en neige puis les incorporer
dlicatement la pte. La verser dans un moule beurr et enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir hors du four.
prparation 5 mn cuisson 10 mn
1 Prchauffer le four 180C / th6. 2 Mlanger la crme de marrons et les ufs. 3 Ajouter la farine tamise avec le cacao.
Incorporer le beurre puis verser la prparation dans le moule carr tapiss dun papier sulfuris.
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Dpensez les calories ingres en privilgiant une activit physique de 30 minutes par jour, quelle quelle soit : monter les escaliers ou rentrer chez soi pied, a compte aussi !
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Pour 4 personnes : 75 g de chocolat blanc ptissier 2 jaunes dufs 25 cl de lait 1/2 crm 1 gousse de vanille 20 g de sucre semoule 20 g de farine 400 g de framboises 2 feuilles de brick 20 g de beurre fondu Poudre de cacao amer Sucre glace. Ustensiles : passoire ne, pinceau.
3 Prchauffer le four 240C / th8. taler les feuilles de brick sur la plaque du four recouverte dun papier sulfuris beurr. Les badigeonner au pinceau de beurre fondu, y dcouper 12 rectangles puis les saupoudrer de sucre glace et de cacao laide dune passoire ne. Faire cuire 8 mn en surveillant, les feuilles se colorent et deviennent croustillantes. Sortir du four. Laisser refroidir. 4 Monter les millefeuilles : poser un rectangle de pte, un peu de crme au chocolat blanc, quelques framboises, un rectangle, un peu de crme, des framboises et un rectangle. Saupoudrer de sucre glace.
2 Servir au verre.
La bonne ide
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Les moules en silicone ne ncessitent pas dtre beurrs. Pour les autres, beurrer puis saupoudrer les moules de sucre cristallis avant dy verser la pte. Le dmoulage sera facilit.
Info nutrition
Prenez le temps de savourer ! En consacrant au moins 20 minutes vos repas, et en mastiquant bien les aliments, la sensation de satit vient plus vite et permet dviter les excs.
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Pour 4 personnes : 30 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 90 g de sucre en poudre 30 g de beurre 90 g de chocolat noir 64 % de cacao. Ustensile : fouet lectrique.
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Le chocolat est bon pour le moral car il contient des substances toniques et stimulantes.
Info nutrition
quilibrez votre alimentation sur plusieurs jours : rien ninterdit de se faire plaisir, tout est affaire de compensation ! Si vous craquez sur un dessert, ne culpabilisez pas, il suft de manger plus lger au repas suivant.
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Pour 12 samossas : 120 g de chocolat noir 70 % de cacao 6 feuilles de brick 75 g + 20 g + 30 g de beurre ramolli 1/4 de c. caf de ras-el-hanout 1 uf + 1 jaune 20 g de sucre semoule 100 g de gues sches moelleuses 100 g dabricots secs moelleux 25 g de pistaches natures dcortiques Sucre glace. Ustensiles : 12 tasses caf chemises de lm tirable.
Mlanger pour rendre la prparation homogne. Incorporer le mlange ufs + sucre, puis rpartir cette crme dans le fond des tasses caf et les placer 1 h au conglateur.
2 Couper les fruits secs en petits ds. Les faire dorer la pole dans 20 g de beurre chaud. 3 Prchauffer le four 210C / th7.
taler les feuilles de brick sur le plan de travail, les couper en deux. Replier chaque demi-feuille en deux, dposer un palet de chocolat dans un coin, couvrir de fruits secs. Replier en triangle jusqu la n de la bande. Fermer en repliant le bout dans la pliure et en collant avec du blanc duf. Placer sur une plaque de cuisson recouverte dun papier sulfuris.
4 Faire fondre le beurre restant, en badigeonner les samossas puis les saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 8 10 mn en surveillant, jusqu ce que la brick se colore et devienne croustillante.
Sabayon de pamplemousse
Pour 6 personnes : 4 pamplemousses roses 4 jaunes dufs 80 g de sucre semoule 15 cl de jus doranges fraches 100 g de ppites de chocolat noir. Ustensiles : 6 petits plats gratin, fer ou chalumeau gratiner (facultatif), fouet.
1 Au-dessus dun grand plat, de faon ne pas perdre le jus des fruits, peler vif les pamplemousses et les tailler en quartiers en liminant les membranes. Rpartir les fruits dans 6 petits plats gratin. 2 Pour le sabayon, mettre les jaunes dans une
casserole. Verser le jus dorange complt du jus des pamplemousses an dobtenir 20 cl au total. Ajouter le sucre. Hors du feu, mlanger et faire mousser laide dun fouet.
La bonne ide
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Frache et lgre, cette recette, parfaite pour un djeuner dt, peut tre galement ralise avec des fruits rouges.
Info nutrition
Un chocolat titrant plus de 70 % de cacao nest pas moins calorique quun autre chocolat.
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Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir 64 % de cacao 75 g de beurre 10 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 20 g de sucre glace 100 g doranges contes 65 g de poudre damandes. Ustensiles : terrine rectangulaire, fouet lectrique.
1 Mettre un saladier 15 mn au conglateur. 2 Couper les oranges contes en petits ds. 3 Faire fondre le chocolat au micro-ondes (1 mn 40 puissance maximum), ajouter le beurre et mlanger. Laisser tidir puis ajouter les ds doranges contes et la poudre damandes. 4 Dans le saladier glac, monter la crme liquide avec le sucre glace au fouet lectrique jusqu obtention dune crme Chantilly. La mlanger dlicatement la prparation chocolat-oranges. 5 Chemiser la terrine de lm tirable
puis verser la prparation. Placer au rfrigrateur 12 heures avant dgustation.
prparation 10 mn cuisson 20 mn
1 Prchauffer le four 210C / th7. 2 Hacher le chocolat au couteau, le faire fondre au bain-marie et le lisser. 3 Dans un saladier, mlanger la poudre damandes, le sucre et les ufs jusqu obtention dun mlange lisse. Incorporer le chocolat fondu. 4 Drouler la pte en conservant la feuille de cuisson. Piquer le fond, couvrir dun disque de papier sulfuris et recouvrir de haricots secs. Faire cuire blanc 10 mn. 5 Peler, ppiner et couper les poires en grosses lamelles. 6 Faire dorer les amandes efles dans une pole chaude, sans matire grasse. 7 Verser la prparation au chocolat sur le fond de pte pr-cuit, disposer les lamelles de poires. Enfourner pour 20 mn. Dcorer damandes efles.
La bonne ide
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raliser de prfrence la saison des poires, mais hors saison il est galement possible dutiliser des poires au sirop.
Info nutrition
Lindex glycmique du chocolat est faible en raison de sa richesse en lipides et dune teneur en bres non ngligeable.
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Pour 20 truffes environ : 300 g de chocolat noir 70 % de cacao 20 cl de crme liquide 30 % Mat. gr. 30 g de beurre ramolli 100 g de noix de coco rpe 20 g de sucre semoule. Ustensiles : moule carr, fouet.
1 Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse. 2 Dans une casserole, porter bullition la crme liquide, verser sur le chocolat fondu et fouetter nergiquement, incorporer le beurre puis le sucre et fouetter nouveau. 3 Verser dans un moule carr chemis de papier sulfuris. Laisser reposer 12 h au rfrigrateur. 4 Dmouler la prparation et laide dune cuillre caf, prlever un peu de pte au chocolat. La rouler pour former des boules denviron 2 cm de diamtre. Les passer dans la noix de coco rpe. 5 Conserver au rfrigrateur jusquau moment de consommer.
3 Crmes aux framboises : dans la 2e casserole, porter bullition 25 cl de crme liquide. Incorporer 100 g de chocolat et 20 g de sucre. Mlanger jusqu obtenir une crme homogne. Incorporer dlicatement les framboises, verser dans 4 petits pots et laisser refroidir. Dcorer chaque pot dune framboise. 4 Crmes aux pralines : dans la 3e casserole,
porter bullition 25 cl de crme liquide. Incorporer 100 g de chocolat et 20 g de sucre. Mlanger jusqu obtenir une crme homogne. Ajouter les pralines grossirement concasses puis verser dans 4 petits pots et laisser refroidir. Dcorer avec des pralines.
La bonne ide
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Ces petites crmes peuvent galement tre servies trs froides. Les prparer la veille et les laisser au rfrigrateur.
Info nutrition
La priode des ftes est traditionnellement celle de repas plus copieux qu laccoutume : ne vous privez pas, mangez de tout mais en petites quantits.
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Si vous dsirez recevoir dautres recettes sucres, crivez au : Service Consommateurs Sucre - BP 200 - 75765 Paris Cedex 16
d. juillet 2010 - Photos : Daniel Mettoudi, Gwnal Quantin - Impression : Roto Vincent.
Ou consultez le site Internet : lesucre.com La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs.
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit tre limite tandis que celle dautres est privilgier. Comment faire en pratique ? Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits, nature, prpars frais, surgels ou en conserve ; Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments craliers complets) ; Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilgiant la varit ; Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche)
ou des ufs 1 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins deux fois par semaine ; Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, charcuterie, etc.) ; Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, conseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ; Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ; Boire de leau volont au cours et en dehors des repas ; Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ; Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest possible). L'abus d'alcool est dangereux pour la sant. consommer avec modration.