FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA Mermelada de tomate (Solanum lycopersicum L.

) y fresa
NOMBRE DEL PRODUCTO

(fragaria vesca).
Nuestra mermelada tiene una características propias de una mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

nuestra materia prima el tomate y la fresa, obtenida por cocción y concentración de tomates y fresas sanos, con la adición de sus

compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. ºBrix :60.5

PARÁMETROS TÉCNICOS

pH: 4.11 % acidez: 0.028 % H: 33.57 Color: rojo intenso, brillante y atractivo

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez Olor y sabor característicos a la fruta.

Agente Categoría Clase microbiano Mohos levaduras 3 3 3 3

n

c

Límite por g. m M 10 10
2 2

1 1

1 1

10 10

3 3

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres

clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada

LUGAR DE ELABORACION

en el Centro de Investigación TecnológicaTransferencia de Alimentos CITTA. Temperatura promedio 20°C.

PRESENTACION Y TIPO DE ENVASE

Envase de vidrio Tamaño:250g Peso neto:500g Se ofrece con etiqueta conforme a la Norma Técnica Peruana de

ETIQUETADO TIPO DE CONSERVACION

etiqueta do y código de barra. Temperatura ambiente

FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS- QUÍMICAS PH 4.11 GRADOS BRIX 60.5 CARACTERISTICAS SENSORIALES COLOR rojo intenso OLOR Característico a tomate y fresa SABOR Característico a tomate y fresa PRESENTACION DEL PRODUCTO ENVASE vidrio CAPACIDAD 500g TAPA Rosca INSUMO EMPLEADO CONSERVANTE E-202 GELIFICANE E-440 ACIDULANTE E-330 AZUCAR blanca AGUA potable TIPO DE ALMACENAMIENTO TEMPERATURA Ambiente CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO Fresco y ventilado