Surtido de piezas pequeas

cm. de anchura. Repartir por encima una mezcla compuesta de manzana hervida, pasas de Corinto y almendras troceadas, que previamente se habr aromatizado con un poco de ron. Coger recortes de masa de hojaldre, y. estirarlos con el rodillo hasta 2-3 mm. Recortar de esta masa una tira de unos 12 cm. de anchura que servir de tapa a la pieza. Hacer unos cortes en sentido transversal en el centro de esta tira para que despus, en el horno, queden tal como indica la fotografa. Disponer la tapa sobre las piezas, teniendo bU'3n cuidado de que los bordes se peguen por debajo de la base de masa arenisca. Pintar toda la pieza con huevo batido y cocer. A la salida del horno dorar la superficie de las piezas con mermelada de albaricoque muy fluida. Una vez fras quedan listas para la venta.

. (Tarta

APFELSTRUDEL

de manzana) ,
Cubrir con gelatina de albaricoques una tira previamente cocida de pasta arenisca con almendra de 8

Masa: Harina Levadura Mantequilla Azcar Sal Yemas . Huevos Granillo de almendra Piel de naranja confitada y troceada Aroma de limn y vainilla Leche

1250 gr. 90 gr. 225 gr. 250 gr. 10 gr. 4 u. 1 u. 120 gr. 110 gr. c.s. c.s.

TRENZAS DE ALMENDRA Y NARANJA

Amasar los ingredientes, incorporando la leche necesaria para que la masa se ligue. Dejar reposar la masa y cortar pastones de 100 gr. De cada pastn hacer 3 tiras de masa para confeccionar la trenza.

Una vez las piezas estn. sobre las latas del horno, se pintan con huevo batido y se les espolvorea granillo de almendras. Una vez cocidas se dejan enfriar y se espolvorean con azcar lustre para su perfecto acabado.

Masa: Harina Levadura Leche Mantequilla Azcar Sal. Vainilla Nuez moscada

1000 gr. 60 gr. 400 gr. 220 gr. 175 gr. 8 gr. c.s. un pellizco

PANECILLOS DE LECHE COCIDOS EN CAPSULAS

Amasar bien los ingredientes y, una vez la masa est bien ligada, dejar fermentar replegando el pastn de vez en cuando. Cortar pastones de unos 50 gr. y formarlos con la bolcadora. Repartirlos entonces en cpsulas de aluminio. Cocer con el horno a temperatura alta. Una vez cocidos y fros colocar en el centro de la parte superior un pequeo disco de cartn y espolvorear con azcar lustre.

Masa: Harina Leche (aprox.) Mantequilla Yemas de huevo Huevos Azcar Granillo de almendras Miel pura Sal Aroma de limn Nuez moscada

1000 gr. 500 cc. 150 gr. 3 u. 1 u. 150 gr. 100 gr. 50 gr. 10 gr. c.s. una pizca

CROISSANTS DE ALMENDRA TRENZADOS

Amasar los ingredientes y, una vez obtenida una masa homognea y consistente, dejarla reposar. Seguidamente cortar pastones de 50 gr.

De cada pastn hacer 3 tiras de masa iguales y confeccionar la trenza, dndole forma de media luna. Dejar fermentar un ratito y pintar las piezas con huevo batido, espolvoreando granillo de almendras en su parte superior. Tras una corta fermentacin, cocerlas sobre bandejas. Inmediatamente al salir del horno espolvorear por encima azcar lustre.

PANECILLOS DE JAMON
Amasar los ingredientes, incorporando la cantidad de leche y agua Necesaria para ligar la masa.

PANECILLOS CEBOLLA

DE

La masa se prepara exactamente Masa: 1000 gr. Harina 50 gr. Levadura 10 gr. Sal Jugo de carne concentrado 20 gr. 60 gr. Mantequilla Leche y agua (a partes c.s. iguales) igual que como en el caso de los panecillos de jamn que aparecen en esta misma informacin. Terminado el amasado, dejar reposar la masa durante 90 minutos, volvindola 3 replegar dos veces durante la fermentacin. Una vez fermentada, incorporar 125 gr. de jamn serrano o del pas cortado en dados por cada 1000 gr. de masa. Dividir y bolear a mquina pastones de unos 50 gr. Antes de enhornar, pintar con leche la superficie de las piezas y espolvorear un poco de sal y semilla de comino. Una vez cocidos, quedan listos para la venta. Una vez obtenida la masa y tras la fermentacin, se aadirn 100 gr. de cebolla troceada y ligeramente salteada hasta que quede de un tono dorado por cada 1000 gr. de masa. Dividir y formar con mquina piezas de unos 50 gr. Antes de enhornar, pintar la superficie con leche o con agua y espolvorear un poco de sal por encima. Dejar fermentar un ratito y cocer. A la salida del horno quedan listos para la venta.

B R E T Z E L S D E C A N E L

L a ma sa se pre par ar ex act am ente igu al qu e en el ca so de los pa ne cillos de lec he co cid os en c ps ula s de' alu mi nio qu e ap are ce n en est a mi

sma informacin. Una vez obtenida la masa, incorporar 40 gr. de canela en polvo y un pellizco de clavo de olor en polvo por cada 1000 gr. de masa. Cortar pastones de 50 gr y formar a mano los bretzels, tal como se ve en la fotografa. Dejar que fermenten bien. Pintar la superficie con leche y hornear. Si se desea, antes de meterse en el horno estas piezas pueden espolvorearse con semilla de adormidera. A la salida del horno quedan listas para la venta.