CARNITAS VEGANAS TACOS DE YACA

INGREDIENTES
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2 latas de yaca verde (en escabeche, no en almíbar), escurridas, enjuagadas, cortadas en tiras y sin semillas 1 cda. chipotle ahumado 1 cda. chile pasilla en polvo 1 cdita. páprika ahumada 2 cditas. comino 4 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña picada 1 cda. cilantro seco ó 3 ramitos de cilantro fresco, picado Jugo y pulpa de una naranja 1/4 de taza de azúcar moreno orgánico 1 cdita. sal 2–3 cdas. de aceite orgánico virgen no refinado de coco

INSTRUCCIONES
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco en un tazón grande. Si no encuentras chipote ahumado o páprika, agrega unas pizcas de mezquite ahumado, que deberías encontrar en cualquier supermercado. 2. Poner el aceite de coco en una olla eléctrica de cocción lenta, asegurando que los costados de la olla estén cubiertos también. 3. Agregar la mezcla de yaca y cocinar a fuego fuerte, revolviendo cada 2 horas, hasta que esté algo tostada y desecada (para textura), entre 6 y 8 horas. 4. Servir con tortillas de maíz calientes y cualquier otro condimento que te gusta. Nosotros comemos nuestros con aguacate y salsa.

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