Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL

Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Fermentados Alcoólicos

ACIDEZ TOTAL OU TITULÁVEL Método 05

1. MÉTODO Titulométrico (acidimétrico). 2. PRINCÍPIO Fundamenta-se na reação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali, até o ponto de equivalência ou potenciômetro até pH = 8,2. 3. MATERIAL 3.1 EQUIPAMENTO a) pHmetro. b) Agitador magnético. c) Balança analítica 3.2 REAGENTES E SOLUÇÕES a) Solução de hidróxido de sódio 0,1 N. b) Solução alcoólica de fenolftaleína a 1% (m/V). 3.3 VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS a) Pipeta volumétrica de 10 mL. b) Bureta de 25 mL. c) Béquer de 250 mL ou erlenmeyer de 250 mL. d) Barra magnética. 4. PROCEDIMENTO Transferir 10 mL da amostra para erlenmeyer ou béquer de 250 mL contendo 100 mL de água destilada, livre de dióxido de carbono, previamente neutralizada. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 N até coloração rosa, usando 2-3 gotas de fenolftaleina como indicador, ou em pHmetro até pH 8,2. 5. CÁLCULOS E EXPRESSÃO DO RESULTADO A acidez total é expressa em meq /L pela fórmula:
At = 1000 × n × N V

Onde At = n = N = V =

Acidez total em meq/L. Volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação, em mL. Normalidade da solução de hidróxido de sódio. Volume da amostra em mL.

REFERÊNCIA BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe Edição: 1 Revisão: 0 Página 1 de 2

Brasília. 28 nov. 2000. Edição: 1 Revisão: 0 Página 2 de 2 . 1986. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. *Association of Official Analytical Chemists-AOAC Internactional official methodes of analysis. pt. 17. 2. Seção 1.CGAL Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres Fermentados Alcoólicos ACIDEZ TOTAL OU TITULÁVEL Método 05 sobre os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Pecuária e Abastecimento – MAPA Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA Coordenação Geral de Apoio Laboratorial . ed.Ministério da Agricultura.

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