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ARABESCOS DE HOJALDRE.doc

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de hojaldre

Arabescos

PROCESO
Estirar con el rodillo la masa de hojaldre a un grosor de unos 4 mm. y cortar tiras de 30 cm. de ancho. En la mitad de la masa distribuir por encima el relleno de almendra que se explica más abajo. Doblar la otra mitad de la masa encima del relleno y cortar en tiras de 1,5 cm. de ancho. Dar la forma que puede apreciarse en la fotografía. Tras la cocción pueden pintarse con gelatina caliente de albaricoque.

RELLENO ALMENDRADO
Mezclar y batir hasta obtener una masa lisa los siguientes ingredientes:

ARABESCOS DE HOJALDRE
MASA DE HOJALDRE
Harina Agua Margarina Sal 2 kg 250 g 30 g

Mazapán crudo Azúcar Yemas de huevo Piel de limón rallada

250 g 60 g 50 g 3g

NOTAS

1.200 cc

Trabajar estos ingredientes hasta que se consiga una masa lisa y fina. Ponerla en el refrigerador para que se enfríe. Una vez frío el pastón, estirarlo e incorporar 1.750 g. de margarina, dando tres vueltas sencillas. Guardar la masa en el refrigerador.

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