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Rectángulos de manzana

PROCESO
Laminar la masa de hojaldre hasta un grosor de 2,5 mm y cortarlo en rectángulos de 13 x 16 cm. Poner encima el relleno de manzana. Pintar los bordes con agua y doblar los lados hacia el centro apretando bien. Colocar encima las tiras de hojaldre que sirven de decoración. Pintar la superficie con huevo y cocer a 200° C. Pintarlas con gelatina caliente de albaricoque y, si se desea un mejor acabado, glasearlas con fondant con ron.

RELLENO DE MANZANA

RECTANGULOS

DE MANZANA
MASA DE HOJALDRE
Harina Agua Margarina' Sal 2 kg 1.200 cc 250 g 30 g

Manzanas troceadas Azúcar Piel de limón rallada Zumo de limón y canela Vino blanco seco

1 kg 125 g cs cs 300 g

Hervir todos los ingredientes juntos hasta que la manzana alcance el punto necesario, sin olvidar que posteriormente sufrirá un proceso de horneado.

NOTAS
Esta elaboración puede prepararse con el hojaldre que se utilice normalmente.

Trabajar estos ingredientes hasta que se consiga una masa lisa y fina. Ponerla en el refrigerador para que se enfríe. Una vez frío el pastón, estirarlo e incorporar 1.750 g. de margarina o mantequilla, dando tres vueltas sencillas. Guardar la masa en el refrigerador.