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MASA DE RELLENO

En primer lugar, mezclar las siguientes carnes picadas: . Carne de cerdo 200 gr. Carne de ternera 200 gr. Por otra parte, freír los siguientes elementos: Mantequilla 40 gr. Bacon 100 gr. Cebolla picada 80 gr. Migas de pan 80 gr. Separar del fuego y, en un perol, añadir los siguientes ingredientes finamente 100 gr. troceados: 20 gr. Huevo duro 15 gr. Alcaparras 10 gr. Anchoas 9 gr. Perejil 0,5 gr. Pimentón 4 gr. Pimienta Sal

Incorporar la carne y trabajar la masa hasta conseguir un relleno homogéneo.
Procedimiento: Se estirará un buen hojaldre de mantequilla hasta un !=Jrosor de 2 mm. De esta masa se extraerán círculos de 10 cm. de diámetro con el borde liso. Encima de ellos se dispondrá una media bola de relleno de un peso de 60 gr., justo en el centro. El círculo exterior de este fondo que quede libre de relleno se mojará con agua. Por otra parte, extraeremos círculos de 12 cm. de diámetro de un hojaldre estirado algo más grueso, a 2,5 mm. Con ellos cubriremos el relleno, presionando sobre loss bordes para que las dos capas se peguen totalmente. Seguidamente, extraeremos del hojaldre esti

rado a 2 mm. unos aros o anillos de 10 cm. de diámetro exterior y 9 cm. de diámetro interior. Los dispondremos sobre las piezas, cubriendo todo el borde exterior, sin olvidar mojarlo previamente con un poco de agua. Para rematar las piezas utilizaremos unos pequeños rosetones de pasta de hojaldre sacados con un cortapastas de borde rizado (mojar con agua antes de pegarlo sobre el centro). Dejar reposar las piezas un rato prudencial. Antes de cocerlas, las tartaletas deben pintarse con yema de huevo. La cocción se efectuará en horno medio, quedando listas para su venta al salir del horno.Estas tartaletas pueden congelarse perfectamente una vez preparadas. En ese caso, antes de cocerlas hay que tener la precaución de que se hayan descongelado completamente.