Comidas Tpicas Chilenas

Sabores de nuestra tierra

Nuestras Zonas Tpicas

La cocina tpica del norte de nuestro pas integra productos propios de la tradicin aimara con los que ofrece el amplio litoral. Adems, las recetas contemplan la utilizacin de carne de llamas y vicuas, que los primeros habitantes del territorio solan comer en abundancia.

Zona Tpica del Centro

El centro del pas, en tanto, se caracteriza por presentar una cocina en la que confluyen la tradicin indgena, las costumbres tpicas de la hacienda campesina y la influencia extranjera. Los ingredientes ms comunes son las legumbres, la papa, el maz y la carne de ave, cerdo y vacuno.

Zona Tpica del Sur de Chile

Al sur del territorio, los platos recibieron una fuerte influencia mapuche. La papa, las arvejas, los piones son algunos de los componentes ms tpicos. La cocina chilota tambin es digna de ser destacada, por las preparaciones nicas, que aprovechan la gran variedad de papas existente en el lugar.

Los platos ms reconocidos de la cocina nacional

Las recetas de la zona central, han tenido un variado aporte en su conformacin; el aporte indgena con los productos de la tierra, como el maz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas, como el pastel de choclo, el charquicn y las humitas. Tambin cabe destacar las costumbres de los campesinos como lo es la del "Huaso Chileno", y la influencia extranjera, principalmente europea desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introduccin de hbitos como la "once" y el consumo del t por parte de los ingleses, o la introduccin de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del pas: Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viedos para la preparacin del Vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo

Platos Tradicionales
- Cazuela: es, quizs, el plato ms tpico a nivel nacional. Su origen es discutible y muchos lo atribuyen al legado espaol (sera una derivacin de la preparacin hispana llamada "olla podrida"). Es un caldo que consta de un trozo de carne o pollo, variadas verduras, como papas, zapallo y choclo, y arroz. - Caldillo de congrio: es uno de los platos tpicos del litoral de todo el pas. Para cocinarlo se hierve primero el congrio y luego se le aaden los dems ingredientes, entre los que se cuentan cebollas, papas, zanahorias, tomates, aj de color, pimientos y otras especias, adems de vino blanco. - Empanada de pino: si bien es una preparacin que, con variaciones, es posible encontrar en diversos pases del mundo, la empanada chilena es parte de la tradicin popular. Corresponde a una masa de harina rellena con pino. Este ltimo es la mezcla de carne de vacuno cortada en cuadritos, cebolla, pasas, huevos y aceituna, condimentado, adems, con comino y aj de color. - Mote con huesillo: es una bebida tradicional de la cocina chilena, refrescante y no alcohlica, compuesta por jugo acaramelado, mote de trigo y duraznos deshidratados sin cuesco, los que reciben el nombre de huesillos. Tambin se le puede aadir canela y trozos de naranja.

Comidas tpicas de la zona norte de Chile

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo, carne con verduras y papa chuo; o la guatia, carne con pollo, papas con cscara y maz molido cocido al vapor bajo tierra.

Platos zona Norte

Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a lea. Chairo: especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuo, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparacin requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuo cocido y el maiz remojado el da anterior. El chuo es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la poca que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas. Chicharrn de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrn, cociendo la carne y despus frindola se sirve con papas cocidas y ensaladas. El maiz tpico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maiz ya est tostado se sirve acompaado con charqui y queso de la zona. Este alimento ha sido y es utilizado por muchas generaciones, como "fiambre " una especie de cocav para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Chuu puti con huevo: Se remoja el chuu el da anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes.

Comidas Tpicas del Sur de Chile

Los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronoma del sur de nuestro pas, en Angelm existe un mercado de mariscos y pescados que es el ms surtido del pas. Aqu se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las brasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos

Platos Zona Sur

Milcaos: Se hacen en base de papas ralladas, las que son previamente estrujadas hasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas. Se forma as una masa a la que se le pone sal y manteca. Para que queden an ms sabrosos se le agrega una porcin de los infaltables chicharrones de chancho. Su coccin puede ser al horno o en manteca bien caliente. Chapaleles: Pan hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la forma de una sopaipilla cuadrada. Se come con miel al desayuno. El curanto: La palabra curanto viene del mapudungun curant, que significa "piedra calentada por el sol". Es quizs la preparacin que se realiza con mayor esmero

Platos Zona Sur

Licor de oro: Se prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco das, se retira el jugo que constituye el suero de la leche ms el alcohol. Es puesto en botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame as. - El Valdiviano: plato de origen colonial que adopt ese nombre a partir del rancho que se daba a las tropas espaolas en Valdivia. El plato original estaba compuesto por charqui, grasa y aj, mientras que ms tarde se le incluy aceitunas y otros condimentos

Comida tpica de Isla de Pascua

La gastronoma tradicional de isla de Pascua est basada, principalmente, en productos del mar como la langosta, el atn pascuense, la koreha (anguila), heke (pulpo), titeve (pez erizo) y el pipi (caracol marino). A ello se le suman distintas variedades de pltanos y frutas como la papaya, pias y guayabas. La preparacin ms tpica de la isla es el Umu Ta'o o curanto.

Platos de Isla de Pascua

Este plato combina carne de cerdo y de ave, con pescados y mariscos, adems de camote, taro y otros ingredientes. Todos ellos se cocinan en un hoyo cubierto de piedras volcnicas. Una vez listo, puede acompaarse de Po'e, una mezcla de taro, pltanos, harina y azcar, que se envuelve en hojas de pltano para luego cocerlo en el hoyo del curanto.

 Grupo participantes Taller Biblioredes Informacin extrada Revista ICARITO Julio 2012