Buctrie romneasc

Sursa: http://www.romaniaroute.ro/bucatarie.php

A
Afinat a la SOLO
Timp de execuie i complexitate: 14 zile (complexitate medie) Ingrediente: 3 kg afine, 2 kg zahr, 500 ml rom (sau 4 sticlue esen rom), 1 baton vanilie (6 pliculee zahr vanilat), 1 litru alcool dublu rafinat de 90, 10 buci smburi de caise, 1 damigean de 10 litri. Preparare: Se pun afinele n damigean, se pune zahrul i se las 3-4 zile la soare (nu chiar n soare), se adaug apoi esena de rom, zahrul vanilat, smburii de caise i se mai las 2-3 zile amestecndu-se n fiecare zi, de 2 ori. Dup ce au trecut cele 7-8 zile punem alcoolul i lsm alte 7 zile ntr-un loc rcoros. n acest timp mai micm de cteva ori damigeana, dup care putem s o umplem (indicat ar fi cu rachiu de cereale, vodc de mai slab calitate, nu indic uica - i schimb toat savoarea).

Albinia
Timp de execuie i complexitate: 1 h 20 min (complexitate medie). Ingrediente: Blatul: 400 gr. fin, 1 ou, 150 gr. zahr, 30 gr. unt (nesrat), 2 linguri miere de albine (nclzit), 2 linguri lapte, 1 linguri bicarbonat. Crema: 170 gr. unt (nesrat), 1 plic vanilie, 200 gr. zahr, 250 ml lapte, 2 linguri gri, 1 gem de caise. Glazura: 3 linguri ap, 3 linguri zahr, 2 linguri cacao, 25 g unt (nesrat), ciocolat menaj. Preparare: Blatul: se freac oul cu zahrul i untul, dup care se adaug mierea ( atenie, dac se pune mai mult miere dect trebuie, aluatul va iei foarte tare i nu se va mai putea ntinde), laptele i bicarbonatul. Se amestec pe aburi pn se ngroa. Se ia de pe aburi i imediat se adaug fina treptat. Se mparte n 4 pri, se ntinde cu mult fin. Se coc la foc iute pe dosul tvii (reci) unse cu grsime i presrat cu fin. Crema: se freac untul cu vanilia i zahrul pn se face spum. Separat se fierbe laptele cu griul i se las s se rceasc. Cnd s-a rcit se amestec cu untul. Glazura: Se fierbe totul pe foc mic pn se ngroa compoziia. Prima foaie se unge cu jumtate din crem. Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de crem. Al patrulea blat se unge cu glazur.

Alivanc
Timp de execuie i complexitate: 1 h (complexitate redus) Ingrediente: 6 ou, 1 kg brnz vaci, 800 g iaurt, 6 linguri mlai, 3 linguri fin de gru. Preparare: Se bat oule ca pentru omlet, cu un vrf de cuit de sare. Se adaug, pe rnd, restul ingredientelor, amestecnd foarte bine. Compoziia obinut se pune n dou sau trei tvi de pine unse cu ulei i se las la cuptor timp de 1 or, la foc potrivit. Se servete cald, cu smntn i zahr.

Alivenci moldoveneti
Timp de executie i complexitate: Ingrediente: moldoveneti Preparare: ntr-un lighena sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea i se fierbe (fr a afuma laptele). La primul clocot se adaug mlaiul, amestecnd ca s nu se formeze cocoloae. Se ngroa n circa 5 minute dup care se ia de pe foc. Cnd e aproape rece se adaug brnza mrunit, smntna, glbenuurile, fina i se amestec. Se amestec apoi cu albuurile btute spum. Compoziia se pune ntr-o tav (uns cu margarin i tapetat cu fin) i se d la cuptor pentru 40-50 min. Se taie n ptrate i se servesc calde, cu smntn.

Aluat de plcint romneasc

Timp de execuie i complexitate: 3 h (complexitate ridicat). Ingrediente: 600 gr. fin, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, 1 pahar ap cald, 1 ou, 1/2 linguri sare, 200 gr unt pentru foi. Umplutura: 500 gr brnz de vaci, 2-3 ou, 2 linguri zahr cu vanilie, coaj de lmie, 50 gr stafide, 4 lingurie gri, 1 pahar lapte, puin sare. Preparare: Se pune fina cernut proaspt ntr-un castron i se face la mijloc o adncitur n care se toarn ulei, oet, ap, ou i sare. Se aduce fina cte puin spre mijloc cu vrful unei linguri de lemn pn se formeaz aluatul. Apoi se trece coca pe scndura de aluat presrat cu fin i se frmnt cu mna, btnd bine aluatul de mas. Cnd este gata (coca tiat cu un cuit face bicue), se mparte n 10 buci egale, se unge fiecare cu puin ulei, se aeaz pe o scndur presrat cu fin i se acoper toate cu o crati mare, nclzit (se pune peste crati un vas cu ap fierbinte). Se las s se odihneasc 30 minute. Se ia apoi fiecare bucat de aluat i se ntinde nti cu sucitorul, apoi din mini pe tava bine uns, n foaie subire, cu grij ca s nu se rup, iar marginile foii s cad peste pereii tvii. Se stropete bine cu unt i se ntinde la fel a doua foaie. Se ntind astfel 5 foi, unse bine cu unt, apoi se pune umplutura pe toat suprafaa, iar peste umplutur se ntind celelalte 5 foi. Se unge cu unt ultima foaie, se apas pe marginile tvii cu degetul ca s nu se lipeasc foile i se taie partea care atrn peste pereii tvii. Se coace la foc iute timp de 1 or. Umplutura de brnz de vac se prepar astfel: se trece brnza de vac prin sit, cu o lingur de lemn, se amestec cu oule, zahrul pisat cu vanilie, stafidele curate, coaja de lmie, puin gri fiert n lapte i rcit, sare. Se servete cald, tiat buci i pudrat cu zahr.

Aluat pentru pateuri

Timp de execuie i complexitate: 1 or (complexitate redus). Ingrediente: 16 linguri fin, 350 g unt (margarin), 10 linguri ap, 2 linguri oet, sare. Preparare: toate ingredientele se amestec, se formeaz un aluat din care se ntinde o foaie, se pun grmjoare de compoziie de carne sau brnz pe jumtate de foaie, se acoper cu cealalt jumtate i se taie cu paharul n jurul umpluturii. Se aeaz n tava uns, se unge cu ou btut i se dau la cuptor la foc potrivit timp de 15-20 min. Se servesc calde.

Aluat pentru plcint de post

Timp de execuie i complexitate: 1 h (complexitate redus). Ingrediente: 1 can ap, 1 can ulei, 1 can zahr, 2 cni fin, 1 pachet bicarbonat sodiu, 1 linguri otet. Preparare: ntr-o oal mai mare se pune apa la fiert mpreun cu zahrul. Dup ce a dat un clocot, se adaug uleiul i se trage oala de pe foc. Se adaug fina n ploaie, amestecnd continuu, dup care se pune bicarbonatul stins cu oet. Aluatul capt consisten prin apa fiart. Se folosete pentru absolut orice fel de umplutur. Are calitatea de a rmne fraged mult timp.

Ananas copt, cu surprize

Timp de execuie i complexitate: 45 de minute (complexitate ridicat). Ingrediente: 450 g de pete, 3 ardei iui, 1 ananas, 2 banane, 1 mango, 1 lmie, 1 portocal, sare, piper i condimente orientale (sau orice fel de condimente), 1 cel de usturoi, 120 g sos de tomate, 1 ceap, mrar sau rozmarin, unt. Preparare: Se pune ntr-o tigaie petele felii mpreun cu untul i se las la prjit, iar ntr-o tav uns cu ulei de msline se pune ananasul (cruia i-a fost scoas compoziia din interior) i se las 30 minute. Bananele, portocalele, mango, se taie mrunt mpreun cu ardeii, se adaug sos de tomate, usturoiul pisat i mrarul (tiat mrunt) toate acestea se amestec bine i se pun la prjit cu petele. Cnd ananasul este gata se scoate i se introduce petele cu compoziia, se presar cu sare, piper i se pune la cuptor pentru nc 15 minute.

Antricot de viel n staniol

Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: Pentru 4 persoane: 4 antricoate de viel cu os, ulei, sare, piper, condimente pentru friptur de viel, folie de aluminiu. Preparare: Se spal antricoatele. Se ung cu ulei, se dau cu sare, piper i condimente dup gust. Se mpturete fiecare antricot n folie de aluminiu i se pune n tava de la cuptor care n prealabil s-a ncins. Se las la cuptor n jur de 20 de minute. Cnd sunt gata se scot din folie i se pun pe farfurie cu tot cu sosul lsat de carne. Este mult mai gustos dect friptura la grtar. Se servete cu cartofi prjii i sos remoulade.

Aperitiv cu ardei iute

Timp de execuie i complexitate: 2 ore (complexitate redus). Ingrediente: kg ardei iute, 1 kg ardei gras, 1 kg gogoari, 1 kg ardei capia, 3 kg ceap, 2 l oet, 1 kg zahr, sare dup gust (1 lingur). Preparare: Se spal bine toate ingredientele, se cur de semine i se taie fidelu dup care se pun ntr-un vas ncptor i se amestec bine. Se dizolv sarea i zahrul n oet i se toarn peste zarzavatul tiat. Se pun la borcan, se acoper cu oetul din vas i se dau la rece. Se consum la ciorbe i mncruri sioase. Cantitile de mai sus nu sunt btute n cuie; n funcie de ct de picant v place s mncai, se adaug ardei iute mai mult n compozitie sau din contr, dac se dorete un gust mai puin picant se vor scoate smburii de la ardeiul iute; se poate n acelai timp aduga ardei i ceap pentru a micora concentraia de ardei iute din compoziie.

Aperitiv cu orez
Timp de execuie i complexitate: 1 or (complexitate medie). Ingrediente: 250 g orez, 1 pateu mare, 4 ou crude, 3 ou fierte, 1 morcov, 1 ceap, condimente (piper, vegeta, sare), pesmet, cacaval i ptrunjel tocat mrunt. Preparare: Se fierbe orezul n ap cu sare i se las la rcit. Se rade morcovul i ceapa. Se pune ntr-un vas i se amestec orezul rcit, oule crude, ceapa i morcovul tocate, condimente dup gust, ptrunjelul, pateul i pesmetul ct cuprinde compoziia. Oule fierte se taie mrunt i se amestec cu restul compoziiei. Se unge o tav cu margarin, se tapeteaz cu fin i se pune compoziia n tav. Cine dorete, poate rade cacaval pe deasupra. Se las la cuptor circa 30 minute, pn se rumenete.

Aperitiv din fasole i castravei, de post

Timp de execuie i complexitate: 2 ore (complexitate redus). Ingrediente: 300 gr fasole boabe mrunt, 1 cartof mare de circa 100 gr, 300 gr castravei acri n oet, 2 linguri mutar, 2 linguri nuc pisat, 1 lingur oet balsamic, 300 ml ulei. Preparare: Se fierbe fasolea n a doua ap, mpreun cu cartoful, pn se frm bine. Se trec prin mixer mpreun cu puin sup. Se separ de coji printr-o sit mare, se freac cu ulei, mutar, sare, piper, pn devine o past fin. Se taie cubulee castravetele, foarte fine, se storc de zeam, se amestec n compoziie cu nucile. Va avea un gust foarte fin i deosebit, fasolea nu se simte la gust. Dac v place mai acru, adugai 1 lingur de oet balsamic. Culoarea se schimb de la nuci, e mov. Ornai cu maionez (!?) sau msline.

Aperitiv Ligia
Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate medie). Ingrediente: 5 ou, 50 gr cacaval, sare, brnz de oi, boia, piper, sare, ulei, cabanos. Preparare: Se bat tare albuurile i se amestec cu glbenuurile frecate anticipat, apoi se adaug cacaval ras mrunt (circa 50 grame, un pic de sare), se pune totul n tav (de

prjitur), la copt. Dup ce vedei c s-a copt ca pentru o omlet, o tiai i o rulai cald. Trebuie pus hrtie special n tav, adic hrtie ca i pentru prjituri, uns cu ulei i se ruleaz cald. Dup rcire, se umple cu brnza de oi, boia, piper, sare. Dac brnza e srat, nu mai trebuie pus sarea. Aceast crem se amestec bine i se ntinde peste omlet. La margini se pune cabanos sau crenvurti fieri i se ruleaz strns. Dup rcire se taie felii subiri. Se servete att cald ct i rece.

Aperitiv picant cu muchi file

Timp de executie i complexitate: 2 ore (complexitate redus). Ingrediente: 1 kg muchi file, 2 foi dafin, cteva boabe de piper, 200 ml oet, 2 l ap, 50 g sare. Pentru ornat: 10 g boia iute, 1 cpn de usturoi, 10 g piper, 10 g sare, 10 ml zeam de la fiert. Preparare: Se ia muchiul file fasonat i se introduce n zeama format din oet, ap, sare, dafin i piper i se las la fiert aproximativ 1 or, dup care se scoate i se unge cu compoziia pentru ornat. Compoziia de ornat se face din boia iute, usturoi pisat, piper, sare i zeam de la fiertur. Se las puin s se rceasc, iar apoi se unge cu aceast compoziie pe toat suprafaa. Nota: Este un aperitiv grozav pentru masa de Crciun, servit cu mutar sau cu hrean, dar i pentru oricare alt mas festiv de peste an.

Arabela
Timp de execuie i complexitate: 60 minute (complexitate medie). Ingrediente blat: 6 albue, 6 linguri de zahr, 1 can de rahat colorat, 1 can de nuc, prjit i tiat, 6-7 linguri fin, 1 praf de copt, 2 foi de napolitan (Lica). Ingrediente crem: 6 glbenue, 2 plicuri de vanilie, 6 linguri de zahr, 250 gr unt sau margarin, 1 esen de vanilie. Preparare blat: Se bat 6 albue tare cu 6 linguri de zahr, se adaug cana de rahat, cana de nuc, cele 6-7 linguri fin i praful de copt. Se toarn ntr-o tav uns i tapetat i se d la cuptor la foc potrivit. Preparare crem: 6 glbenue se bat pe baie de abur cu 6 linguri de zahr i cele dou vanilii pn se ngroa. Cnd s-a rcit se adaug untul frecat spum. Montaj: Se ia o foaie de napolitan, se pune 1/2 din crem, peste ea se pune blatul, peste blat se ntinde cealalt 1/2 din crem i apoi se pune cealalt foaie de napolitan. Se poate lsa aa sau se poate face i o glazur de ciocolat, care se toarn peste ea.

Ardei cu brnz
Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: 5-6 ardei grai, 3-4 linguri ulei, 300-400 gr brnz proaspt, 1 ceac de lapte, sare. Preparare: Se coc ardeii pe plit, se cojesc i se las la scurs. Se pstreaz zeama. Opional se poate scoate i cotorul cu semine. ntr-o tigaie punem ulei 3-4 linguri i se aeaz ardeii, se acopera i se ncing la foc mic. Se adaug brnza ras sau bucele, egal peste toi ardeii, apoi turnm un pic din zeama care s-a scurs din ei i o cecu de lapte. Se sreaza dup gust i se acoper. Se las la foc mic pn se topete brnza. Se servesc calzi.

Ardei umplui
Timp de execuie i complexitate: 40 minute (complexitate redus). Ingrediente: ardei grai, 500 g carne tocat, o jumtate de ceac de orez, ptrunjel tocat, 1-2 cepe date prin maina de tocat sau tocate mrunt, sare, piper, bulion, 1-2 linguri de fin, vegeta.

Preparare: Umplutura se face din carnea tocat amestecat cu ceapa tocat, ptrunjelul tocat, orezul, sarea i piperul, dup gust. Se umplu ardeii i se aeaz ntr-un vas termorezistent, uns cu ulei, n care se toarn un amestec de bulion cu 1-2 linguri de fin, vegeta i ptrunjel tocat, ct s fie ardeii aproape acoperii. Se d la cuptor pentru circa 30 de minute.

Ardei umplui cu stavrid

Timp de execuie i complexitate: 1 h 30 min (complexitate medie). Ingrediente: 2 kg stavrid cu cap (sau orice fel de pete oceanic), 300 gr ardei gras, 100 gr orez, 150 gr morcov, 400 gr ceap, 150 gr elin, 150 gr rdcin, 200 gr ulei, 2 ou, 100 gr fin, 100 gr past de tomate, 1 kg roii proaspete sau 500 gr conservate, 200 ml vin alb, 2 fire cimbru, 50 gr usturoi, 2 legturi mrar verde, zahr, piper i sare dup gust. Preparare: Petele se decongeleaz, se cur, se ndeprteaz capul i intestinele, se spal, se face fileuri, se scot oasele, se taie n buci. Oasele se fierb n ap i se strecoar. Ardeii se cur, se spal, se cresteaz la vrf i se scurg. Orezul se alege, se spal, se fierbe cu 500 ml sup de oase de pete, apoi se trece prin jet de ap rece i se scurge. Morcovii, elina rdcina i ceapa se cur, se spal, se taie n felii subiri. Roiile proaspete se cur, se spal, se taie n buci mari. Pasta de tomate se dilueaz cu 150 ml sup de oase de pete. Usturoiul se cur, se spal i se taie n felii subiri. Mrarul verde se cur, se spal i se toac mrunt. Ceapa se nbu cu 100 ml ulei i 100 ml sup de oase de pete. Bucile de pete se amestec cu jumtate din cantitatea de ceap i se trec prin maina de tocat. Compoziia obinut se amestec cu orez, 50 gr past de tomate, jumtate din cantitatea de piper i mrar verde, ou, sare, pn se obine o past omogen. Cu aceast compoziie se umplu ardeii care se aeaz cu gura n jos ntr-un vas cu 100 ml ulei. Se in n cuptor circa 5 minute. Se prepar un sos tomat din morcovi, elin i restul de ceap, care se nbu cu uleiul rmas i 500 ml sup de oase de pete. Se pune la fiert i i se adaug fina dizolvat n 150 ml sup de oase de pete, past de tomate, roii, vin, usturoi, cimbru, sare. Cnd legumele s-au fiert, se rcesc i se strecoar. Sosul se toarn peste ardei, care se pun din nou n cuptor pentru gratinare. Preparatul se aeaz pe un platou sau porionat n farfurii, cu mrar verde deasupra. Se servesc calzi.

Ardei umplui cu carne i sos

Timp de execuie i complexitate: 1 h 30 min (complexitate medie). Ingrediente: 8 ardei grai de preferin roii - de mrime mijlocie, 1 kg carne tocat, 3 cepe, ulei, ptrunjel verde, sare, piper mcinat, boia dulce de ardei, 6 linguri past de roii, 8 linguri orez, 4 linguri fin. Preparare: Se iau ardeii, se taie un cpcel rotund i nu prea mare, se scobesc n interior i se ndeprteaz seminele, se spal cu ap rece i se aeaz s se zvnte cu capacul n jos, pe un ervet curat. Ceapa se toac mrunt i se clete n ulei. Ptrunjelul se toac mrunt, orezul se fierbe pe jumtate. Se amestec carnea, ceapa, orezul, pasta de roii i condimentele. Se servete cu smntn i verdea proaspt.

Aripioare de pui cu legume, in punga, la cuptor

Timp de execuie si complexitate: 1 or (complexitate redus). Ingrediente: 2 pungi aripioare de pui, 1 pung special rezistent la temperaturi mari (se gsete n comer), 2 -3 morcovi, cartofi, vegeta, sare, condimente pentru carne de pui. Preparare: Se spal aripioarele i se taie corespunztor, se sreaz i se condimenteaz dup gust, cartofii i morcovii se cur i se taie felii, nici prea groase, nici prea subiri. Se pun toate cele mai sus enumerate n punga special pentru cuptor, se adaug n punga 1 linguri de vegeta pentru gust, se nchide punga i se aeaza ntr-un vas. Se bag la cuptor pentru 50 de minute, la maxim 130 de grade. Pentru o friptur cu garnitur crocant, se neap punga cu furculia n diferite locuri. n caz contrar, v sftuiesc s v limitai la maxim 3 nepturi.

Not: Peste legume putei aduga i smntn.

Balmoel
Timp de execuie i complexitate: 40 minute (complexitate redus). Ingrediente: fin de mlai, zer de oaie, brnz de oaie, margarin sau unt (de cas preferabil), sare. Preparare: Se face o mmlig n zerul de oaie (ca i cum am face o mmlig normal, doar c n loc de ap punem zer). Se topete untul sau margarina ntr-un vas, se adaug mmliga fiart i apoi brnza. Se amestec pn cnd se topete brnza i grsimea este bine ncorporat. Se poate servi cu smntn sau cu grsime topit (ulei cald sau, mai bine, unsoare obinut de la slnin topit).

Balmu
Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: 400 g mlai, 1/4 l lapte ndoit cu ap, 200 g brnz de oi (de burduf), sare, smntn (facultativ). Preparare: Se pune la fiert laptele cu ap, sare i mlaiul. Se face o mmliga mai moale. Cnd este gata se adaug brnza i se amestec bine. Se rstoarn i se stropete cu smntna. Se servete fierbinte, iar smntna foarte rece.

Balmu (brnz de oi i mmlig)

Timp de execuie i complexitate: 20 minute (complexitate redus). Ingrediente: 1 pahar ap, 1 pahar lapte, 3 linguri brnz de oi ras, mlai, sare, 1 pahar smntn. Preparare: Se pune la fiert apa, laptele i sarea i se face o mmligu pripit. Cnd este gata, se adaug brnza de oi, se amestec bine. Se servete foarte fierbinte, cu smntn.

Blat de tart
Timp de execuie i complexitate: 35 minute (complexitate redus). Ingrediente: 130 gr fin, 130 gr zahr, 2 ou, praf de copt, 6 linguri ap, un praf sare. Preparare: Oule se amestec cu zahrul i apoi se adaug apa cldu. Se adaug fina i praful de copt deodat. Se coace n forma de tart. Blatul se nsiropeaz, se adaug o budinc de vanilie i fructe. Se toarn gelatin din fructe peste fructele aezate peste budinc i se d la frigider.

Bor moldovenesc cu gin i cu tiei

Timp de executie i complexitate: (complexitate ridicat). Ingrediente pentru 6 porii: 1 gin nu prea tnr, 300 g tiei de cas, 1-2 cepe, 1 elin, 1-2 rdcini de ptrunjel, 1 morcov, cteva boabe piper, sare, mrar, leutean i ptrunjel tiate mrunt, 1 l de bor acru. Preparare: Gina curat, splat, se taie buci, se fierbe cu ap att ct este nevoie. Dup ce a fiert, se adun spuma, se adaug puin sare. Dac mai apare spum din nou, se adun, apoi se terg marginile oalei i se las s fiarb ncet pe foc domol. Dup ce pasrea a fiert 5060 minute, se adaug legumele ntregi crestate la capete n patru i se las s fiarb ncet mpreun pn va fi gata. n acest interval, se prepar tieii de cas cu ou i cu fin ct cuprinde. Dup ce gina a fiert, se scoate mpreun cu legumele, se pune pe platou, iar n supa strecurat se pun la fiert tieii. Cnd tieii sunt fieri, se potrivete supa la gust de sare i se acrete cu borul fiert separat i curat de spum. La servire, bucile de pasre se pun ntr-un castron, peste ele se toarn borul i tieii i se presar cu verdea.

Bor Padi
Timp de execuie i complexitate: 1 h 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: 500 gr ciuperci proaspete, 1 legtur zarzavaturi, 1,5 l lapte, 400 gr smntn, 500 ml ap, 2 ou, sare, piper boabe, 1 frunz dafin, 2 fire cimbru, 10-12 cei usturoi, 1 ardei iute, 1 gogoar, bor pentru acrit. Preparare: n ap se pun la fiert zarzavaturile tiate mrunt, ciupercile curate i tiate felii, ardeiul iute ntreg i gogoarul tiat cubulee. Peste aproximativ 30 de minute se adaug laptele, usturoiul pisat i condimentele; se fierbe n continuare la foc mic nc 30 minute. Oule btute cu smntna i borul se adaug cnd se ia de pe foc. Borul se servete cu ardei iute i, opional, cu smntna frecat cu glbenu de ou.

Bor - preparare
Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: 500 grame tre de gru, 300 grame de mlai, 1 pahar hute sau 20 gr de drojdie, 1 lmie, 2-3 felii de pine neagr. Preparare: Se prepar ntr-un vas de lut smluit (dac avei) de 5-6 litri. n el se pun trele de gru i mlaiul. Se adaug hutele (trie i mlai rmase de la alt lot de bor) pentru fermentaia lactic, sau drojdia de bere. Peste aceasta se toarn ap fierbinte sau clocotit pn ce se umple vasul, care se va pstra la loc cald. Se folosete la prepararea borurilor sau ca butur rcoritoare n cure de slbire. Asigur un aport deosebit n vitaminele B i P.

Bor ardelenesc
Timp de execuie i complexitate: 45 minute (complexitate redus). Ingrediente: bostnel, fasole verde psti, cartofi, roii, morcovi, ceap, verdea (leutean de preferin), sare i bor la plic Knorr, smntn i 1-2 ou. Preparare: Ceapa se cur i se taie, se clete doar puin n ulei, apoi se nbu peste legume, dar tot foarte puin i apoi se adaug ap. Se las la fiert bine. Cnd este gata, se pun i bostneii i dup nc un clocot se adaug sarea i apoi borul - cam o linguri de concentrat la 1 litru de ciorbi - i dup ce mai fierbe puin i este gata, se presar din abunden verdea tocat ct mai mrunt i apoi oul btut cu smntn. Se trage de pe foc.

Bor cu cabanos
Timp de execuie i complexitate: 45-60 minute (complexitate redus). Ingrediente: 4-5 buci cabanos (afumat), 1 morcov, 1 ardei gras, 2 cepe de mrime medie, 1 legtur ptrunjel, 1 legtur mrar (opional), 1 legtur leutean, 1 can mare de suc de roii, 1 cecu de orez, 1 l bor, sare, Delikat, smntn, piper mcinat. Preparare: Se taie cabanosul rondele care mpreun cu cartofii tiai cubulete i cu zarzavatul (morcov, ceap, ardei) tiat mrunt, se pun la fiert. Cnd sunt aproape fierte se adaug orezul, sucul de roii, borul i verdeurile (ptrunjel, mrar, leutean), se potrivete de sare si Delikat i se mai las s fiarba circa 15-20 minute. Se servete cu smntn i puin piper.

Bor cu carne de porc

Timp de execuie i complexitate: ~ 2 ore (complexitate redus). Ingrediente: 400 gr carne de porc sau costi de porc, 1 ceap de marime medie, 1 morcov de mrime medie, 1 sfecl roie de marime medie sau mare, 1 varz mic sau 1/2 de mrime medie, 4-5 cartofi de mrime medie, 100-150 ml de bor acru rnesc din tre (Se gsete n magazine). Preparare: Se pune carnea la fiert n ap rece. Se scoate spuma. Dup ce nu mai apare

spum, se taie ceapa i morcovul mrunel i se pune la fiert. Dup dorin, se mai adaug un pic de sare (1/2 linguri). Sfecla roie se d prin rztoare mare i se prjete n puin ulei, la foc mic. Se prjete circa 5 minute pn cnd ncepe s apar o pojghi crocant pe sfecl, ns sfecla trebuie s fie semicrud. Acest proces se numete unduire sau a undui. Cnd carnea e aproape gata - se adaug sfecla roie unduit n crati cu carnea fiart. Varza se taie felii mici i se frmnt cu sare (1/2 linguri) ntr-un vas i se las 10 minute pn cnd ncepe s se lase sucul din varz. Acest lucru se face pentru a nmuia varza (mai ales cea tare, de import). Cartofii se cur i se taie n 4 pri. Dup circa 10 minute de cnd s-a pus sfecla roie, se adaug varza i cartofii n crati. Se fierbe n continuare pn cnd cartofii sunt fieri, ns fii ateni s nu se desfac. n acest moment se adaug, dup gust, 100-150 ml de bor acru, rnesc, de putin. Se mai fierbe cteva minute. Se stinge focul, iar cratia se las s stea cu capacul pus pe ea nc circa 15 minute ca s se mplineasc aroma borului. Dup dorin se poate servi cu smntn i ptrunjel + mrar. Not: Acest bor va avea un gust deosebit dac va fi pregtit la o sob cu foc deschis, ca la ar.

Bor cu perioare de pete

Timp de execuie i complexitate: 1 h (complexitate redus). Ingrediente: 1 kg pete (crap), 2 cepe, 2 morcovi, 2 ardei grai (pot fi i congelai), 2 linguri de orez, 1 felie de franzel, 1 ou, 1 lingur past de tomate, ulei, sare, piper, ptrunjel, 1-2 l de bor (dup gust). Preparare: Petele se spal, se cur, se taie capul i se d deoparte. Carnea se cur de pe oase. Capul se pune la fiert n 2 l de ap cu sare pentru 35 de minute apoi se strecoar supa. Zeama de pete se pune din nou la fiert cu ceapa tocat mrunt, ardeii i morcovii dai pe rztoare. Se fierbe totul cam 15 minute. Carnea de pete se toac la main, se amestec cu orezul, felia de franzel nmuiat n ap i stoars, sare, piper, ou. Se fac perioare cu mna umed i se pun deoparte. n supa care fierbe se pun pasta de tomate, borul fiert separat i perioarele. La sfrit se pun 2 linguri de ulei i verdea. Se adaug n farfurie 1 lingur de smntn.

Bor de cartofi cu ochiuri

Timp de execuie i complexitate: 35 minute (complexitate redus). Ingrediente pentru 4 porii: 4 cartofi potrivii, 2 morcovi, 2 rdcini ptrunjel, 2 roii (bulion), 3 cepe, ptrunjel frunze, leutean, 4 ou, 1 lingura Delikat, bor proaspt, spaghete. Preparare: Cartofii se taie n cuburi mari i se pun la fiert n 3 litri de ap. Dup ce au nceput s fiarb se pune morcovul, ptrunjelul rdcin i ceapa tiate cubulee. Se adaug Delikat-ul, roiile (bulionul) i sare dup gust. Dup 10 minute se adaug spaghetele i borul proaspt, se aduce la clocot, dup care se reduce focul i se sparg oule, punndu-le n locuri diferite ale oalei. Dup ce se pun oule nu se va mai mesteca n oal! Se adaug ptrunjelul i leuteanul tiate mrunt. Se servete fierbinte, cu smntn dup gust.

Bor de fasole cu tevie

Timp de execuie i complexitate: (complexitate medie). Ingrediente: 500 gr fasole, 3 legturi de tevie, 2 cepe, 1 morcov, 2 cartofi, 1 ardei gras, bor, leutean, sare, piper. Preparare: Se fierbe fasolea, acoperit, dup ce a fost lsat la nmuiat de seara pn dimineaa. Separat, se clesc n ulei morcovul ras, ceapa i ardeiul (tiate mrunt), cartofii tiai cubulee i tevia tiat fidelu. Se adaug o can cu zeam de fasole i se las s fiarb legumele. Cnd i fasolea i legumele sunt fierte, se amestec, se adaug borul (fiert separat, cu o ceap). Se potrivete gustul de sare i piper. Se adaug leuteanul tocat fin. Se mai d un clocot i ciorba e gata.

Bor de hribi
Timp de execuie i complexitate: 1 h 15 minute (complexitate medie). Ingrediente: 100 gr hribi uscai, 1 litru ap, 500 ml bor, 500 gr varz acr, 1 ceap, 2 linguri fin, 2 linguri ulei, sare, verdea. Preparare: Se taie varza fin, se presar cu fin i se prjete. Se fierb hribii, se scot din zeam, se taie mrunt, se pun peste varza prjit i se toarn deasupra zeama. Se continu fierberea i cnd sunt gata se toarn borul fiert, sare i verdea. Dup un clocot, borul este gata.

Bor moldovenesc
Timp de execuie i complexitate: 2 h 30 min (complexitate redus). Ingrediente: 1 gin, 1 litru ap, 1 litru bor, verdea, 1 legtur lobod, sare, tiei. Preparare: Se cur gina i se pune la fiert cu apa rece fr zarzavat. Dup ce a fiert, se scoate gina pe o farfurie i n zeam se pun tieii s fiarb. Cnd sunt gata se toarn borul clocotit, gina tiat buci, verdeaa i loboda tiat. Se las s mai dea un clocot. Acest bor nu se drege!

Brnz ca la Slaj
Timp de execuie i complexitate: 30 minute (complexitate redus). Ingrediente: 500 g brnz de vaci, 2 ou, 250 ml ulei, 1 linguri mutar, sare,1 cel de usturoi, 1 legtur de ptrunjel. Preparare: Se piseaz brnza de vaci foarte mrunt pn devine past. Separat se prepar maioneza din cantitatea de ou, ulei i mutar pe care am menionat-o. Cnd e gata se amestec cu usturoiul pisat bine i cu ptrunjelul tiat. Sosul preparat se amestec cu brnza, dup care se adaug sare dup gust. Pasta se unge pe pine i se poate mnca cu roii.

Brnzoaice
Timp de execuie i complexitate: 2 ore (complexitate medie). Ingrediente aluat: 1 kg fin de calitate foarte bun, 125 g zahr, 2 ou, 50 g unt topit i rcit, 750 ml lapte, un cub de drojdie. Ingrediente umplutur: 500 g brnz de vaci, 100 g zahr, 1 plic zahr vanilat, 100 g stafide puse la nmuiat n rom, 1-2 ou, coaja ras de la o lmie, 1 ou btut pentru uns deasupra. Preparare: Aluatul se frmnt 30-40 de minute i se las la dospit alte 40-50 de minute. Se pune apoi aluatul pe mas i se mai frmnt 2-3 minute. Se acoper i se mai las 15 minute la dospit. Apoi se ntinde o foaie cu grosimea de 2 cm i se taie n ptrate de circa 12x12 cm sau ct vrei s fie de mari brnzoaicele. Cu o lingur se umplu brnzoaicele cu crema de brnz, se aduc spre mijloc cele 4 coluri de aluat i se pun n tava uns. Se ung brnzoaicele cu ou btut i se dau la cuptor ca s se coac. Ies vreo 20 de buci. Aluatul acesta se poate folosi i la prepararea a doi cozonaci, care se pot umple cu ce dorii.

Budinc din carne

Timp de preparare i complexitate: (complexitate redus). Ingrediente: 400 gr carne fiart i tocat (putei folosi carne de vita + un crnat), 1 morcov tiat felii subiri, 1 mr tiat cubulee, 2 ou, 3-4 linguri amidon, 200-250 ml lapte, 100 gr smntn, 1-2 linguri ulei, 2 linguri pesmet, oregano, sare, piper. Preparare: ntr-un vas amestecm amidonul i laptele, punem pe foc i lsm pn se ngroa (circa 3-4 minute). Lum de pe foc i lsm s se rceasc puin apoi amestecm cu smntna. Separm oule i batem albuul spum. Amestecm carnea tocat cu mrul, glbenuurile, jumtate din sosul de smntn, oregano, sare i piper. Omogenizm bine.

Ungem i tapetm cu pesmet un vas care merge la cuptor i punem compoziia de carne, peste care punem i cealalt jumtate de sos. Aranjm i morcovii, apoi punem albuul btut spum. Dm la cuptor pentru 30-35 minute, la foc potrivit. Lsm s se rceasc puin apoi cu un cuit bine ascuit porionm dup dorin.

Budinc de macaroane cu brnz

Timp de execuie i complexitate: 45 minute (complexitate redus). Ingrediente: 1 pachet macaroane, 300 gr brnz, 200 gr zahr, 100 gr stafide, esen rom i vanilie, 6 ou. Realizare: Se fierb pastele n ap cu sare apoi se scot n ap rece. n timpul acesta se mrunete brnza cu furculia i se amestec cu zahrul, stafidele, oule i esenele. Cnd pastele sunt fierte se adaug compoziia de mai sus i se d la cuptor circa 30 minute.

Budinc de mmlig cu sos de carne

Timp de execuie i complexitate: (complexitate redusa) Ingrediente: Mamaliga - 200 g mlai grisat, 10 frunze uscate de salvie, 50 g cacaval ras. Sosul de carne - 1 legtur de legume pentru sup, 2 cei de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 500 g carne tocata (amestec), piper macinat, 100 ml vin rosu sec, o conserva de rosii decojite (400 g), 1 legatura de cimbru, paprika dulce, grasime pentru forma, 100 g telemea. (pentru 4 persoane) Realizare :Mamaliga - Se pune la fiert o jumatate de litru de apa cu o jumatate de lingurita de sare. Cand fierbe, se trage vasul pe flacara mica si se toarna malaiul in ploaie, amestecand intruna cu telul sau cu un facalet. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se faramiteaza bine frunzele de salvie si se baga in mamaliga, impreuna cu cascavalul ras. Se amesteca bine, apoi se varsa mamaliga intr-un castron clatit cu apa. Se lasa sa se raceasca. Sosul de carne - Se curata zarzavatul, se spala si se taie marunt. Se curata usturoiul si se toaca. Se incinge uleiul si se pune carnea tocata la prajit pana se rumeneste. Se gusta de sare si de piper. Intr-o alta tigaie, se calesc zarzavaturile si usturoiul. Se amesteca carnea tocata, vinul si rosiile presate cu furculita, se adauga legumele calite si usturoiul, se pune putina apa si se lasa sa fiarba pe flacara mica cca 5 minute. Se adauga firisoarele de cimbru, sarea, piperul, paprika dulce (un varf de cutit). Se scoate mamaliga din forma si se taie in felii groase de 1 cm. Se asaza in randuri, intr-un vas rezistent la foc si uns cu grasime. Deasupra se toarna sosul de carne si se adauga telemeaua taiata in bucatele (sau cascaval). Se baga la cuptor (treapta 3) timp de 25 de minute.

Budinc de spanac cu pete