Apostila de Salgadinhos – Luzinete Veiga www.luzinete.com.

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Coxinhas de milho e provolone
Massa • ½ litro de leite • 100 g de manteiga • ½ lata de milho verde batido no liqüidificador • 3 colheres de sopa de creme de milho • 2 gemas • 3 colheres de sopa de farinha de milho • 1 ½ xícara de chá de farinha de milho • 1 tablete de caldo de galinha • Sal a gosto • 1 colher de sopa de salsinha a gosto Modo de preparar Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Recheio • 1 xícara de chá de requeijão • ½ lata de milho verde refogado • 1 xícara de chá de provolone ralado • 1 colher de chá de orégano Misturar todos os ingredientes e rechear

Salgadinho de palmito e queijo
Ingredientes • 5 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão • 2 ovos • 1 colher de sopa de fermento em pó • 3 colheres de sopa de margarina • 1 xícara de chá de leite • Clara e queijo parmesão Modo de preparar Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos. Recheio • 1 lata de palmito • 1 tomate sem sementes picadinho • 150 g de presunto picado • 1 cebola picada • Salsinha a gosto Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar. Rendimento: 80 pasteis médios

Salgadinhos Society
Ingredientes: • 02 latas de milho verde • 02 xícaras de chá de leite • 02 xícaras de chá de farinha de trigo • ¾ xícaras de chá de amido de milho • ½ xícara de chá de azeite

• Depois de frio. • Coloque nas forminhas. Montagem: • Abrir porções da massa nas mãos. enrolar. recheie. Recheio: • 200 gr de queijo minas • 200 gr queijo roqueford Modo de Preparo: • Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula. Rendimento: 100 empadas coquetel. polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar. 50 empadas médias Croquetes Canadenses Ingredientes: • 600 gr de lombinho canadense moído • 200 gr de queijo cremoso • 05 colheres de sopa de parmesão ralado • ½ xícara de chá de farinha de trigo • 01 gema Modo de preparo: • Misturar tudo e reservar. o caldo e o azeite. mexa até soltar da panela. Massa profissional de risoli Ingredientes: • 1/2 xícara chá de óleo • 01 cebola ralada . leve ao fogo juntamente com o leite. abra a massa com o rolo. Recheio : • Peito de frango cozido e desfiado • 1 lata de ervilha • ½ xícara de chá de uvas passas • 200 g de maionese • 50 g de queijo parmesão ralado Modo de preparo : • Misture tudo menos o queijo. rechear com os cubos de abacaxi.• 01 tablete de caldo de frango Modo de Fazer: • Bata o milho no liquidificador. Recheio Ingredientes: • 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso. Empadinhas Caiçara Massa Ingredientes: • 400 g de margarina • 1 colher de chá de sal • 1 ovo inteiro • 2 gemas • Farinha de trigo até soltar das mãos Modo de preparo: • Amasse tudo muito bem e forre as forminhas. farinha de rosca e frite em óleo quente. passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente. • Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho. passe em ovos batidos.

passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite. retire do fogo. . • ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco. misturar todos os ingredientes. passar na clara de ovo. acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar. fazer bolinhas. Bolinha aos 4 queijos ingredientes: • 300 gr de queijo prato • 300 gr de queijo fresco ou meia cura • 300 gr de queijo mussarela • 150 gr de queijo parmesão ralado • 03 ovos inteiros • farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara) modo de preparo: • ralar os queijos. coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. macarrão aletria ou farinha de rosca e frite. coloque os ovos. • moldar as coxinhas. retorne ao fogo até integrar bem os ovos. deixe esfriar e molde os risoles. recheio: (ingredientes) • 02 peitos de frango cozido e desfiado • 03 colheres de óleo • 04 colheres de extrato de tomate • cebola • temperos à gosto • ½ kg de requeijão cremoso • ½ xícara de chá de água modo de preparo: • refogue o tempero no óleo quente. deixar levantar fervura. • depois de recheado.• • • • • • • • modo • • 02 tabletes de caldo de frango 1 litro de leite sal á gosto 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de maisena 1 gema 1 clara farinha de rosca para empanar de fazer: refogar a cebola no óleo. colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa. • vá colocando a farinha de trigo. sovar para ficar macia. mexendo bem até soltar do fundo da panela. colocar o leite e o caldo de galinha. passar em ovos. coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. e recheie a gosto. Coxinha de mandioca com requeijão ingredientes: • 04 colheres de margarina • 02 tabletes de caldo de galinha • 1 litro de leite • ½ kg de mandioca cozida e espremida • 3 xícaras de chá de farinha de trigo • 02 ovos misturados modo de fazer: • refogar o caldo na margarina. recheando com o requeijão e o frango. na farinha de rosca e fritar.

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