SANS VIANDES SANS POISSONS SANS UFS

Version 4.0

www.sai-niwaas.com

SAUCE A LA CORIANDRE
une quinzaine de branches de coriandre 2 tomates 1 yogourt nature 2 pinces de cumin une cuillre caf de curry du sel votre got un petit bout de gingembre rp

Mettre tous les ingrdients dans un rcipient ou un blender, sauf le yogourt nature et les mlanger (mixer). Une fois que cest bien mix, ajouter le yogourt (mixer).

SAUCE DE TAMARIN
un bon morceau de tamarin d peu prs 2 cuillres soupe (50 g) du sel et du poivre votre got 200 ml deau chaude 4 ccs de sucre roux

Laisser tremper le tamarin dans leau chaude pendant 15 minutes. Bien le mlanger (craser la main). Passer au chinois pour obtenir un jus. Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mlanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

SANDWICHS INDIENS
un reste de lgumes au curry cuisins 1/2 tomate coupe en ds 1/2 oignon coup en ds sauce de coriandre (optionnel) sauce de tamarin (optionnel) ketchup quelques tranches de pain de mie sel

Ajouter la tomate et l'oignon et mlanger en crasant lgrement. Ajouter du sel et du curry si ncessaire. Prendre 2 tranches de pain de mie. Sur la premire taler de la sauce la coriandre puis mettre la farce. Sur la seconde tranche, taler la sauce de tamarin et la mettre par-dessus la premire. Faire la mme chose en mettant de la sauce ketchup sur les 2 tranches. Faire cuire dans un appareil croques monsieur ou la pole avec un peu de beurre.

Sai-niwaas.com

Page 2

PAKORAS DE SOJA

1 petit oignon coup en ds 150 g de graines de soja trempes 3 h dans de leau 1 gousse d'ail coupe en ds un peu de gingembre rp
quelques feuilles de coriandre frache 1 cuillre soupe de curry 2 pinces de hing (asafoetida, facultatif) quelques bouts de piment rouge (facultatif) sel, huile pour faire frire

Egoutter les graines de soja. Laisser un peu d'eau pour faciliter le mixage. Mixer grossirement pour obtenir une pte pas trop fine. Ajouter tous les ingrdients : le hing, le sel, le curry, la coriandre, le gingembre, l'oignon, l'ail et le piment. Mlanger. Faire chauffer de l'huile. Quand l'huile est chaude plonger les pakoras l'aide d'une cuillre caf. Quand ils sont dors, les sortir. Servir chaud avec une sauce de coriandre ou de tamarin.

BOULES DE POMMES DE TERRE

2 pommes de terre cuites une poigne de petits pois une gousse dail coupe en morceaux un peu de gingembre rp quelques brins de coriandre frache hache une cuillre soupe de poudre de curry une cuillre soupe de graines de coriandre crases 120 g de farine de pois chiches un peu dasafoetida (optionnel) du sel, de leau, de lhuile pour frire

(Les boules) Mettre la coriandre frache avec les pommes de terre et les petits pois dans un rcipient. Ajouter lail et le gingembre, les graines de coriandre, la poudre de curry, 2 pinces dasa foetida et un peu de sel. Mlanger puis craser la prparation. Faire des petites boules. (La pte) Mettre la farine dans un rcipient. Ajouter un peu de sel et 2 ou 3 pinces dasafoetida. Ajouter de leau et mlanger jusqu obtenir une pte fluide, qui reste colle sur la cuillre. Mettre les boules dans la pte et les rouler dedans. Plonger les boules dans lhuile chaude et les retourner. Les sortir quand elles sont dores. Servir chaud avec une sauce de coriandre ou de tamarin.

Sai-niwaas.com

Page 3

BEIGNETS DE LEGUMES PAKORAS

Aubergines, courgettes, pommes de terre, poivron, choux fleurs coups en fines tranches 200 g de farine de pois chiches 200 ml deau Epices en poudre : cc cannelle, cc piment fort, 1 cc coriandre, 1 cc cumin, 1 cc curcuma, cc de sel, cc levure chimique de la coriandre frache hache Ghee ou huile frire

Dans un saladier, mlanger la farine avec les pices, le sel et la levure. Verser leau petit petit, en fouettant. Mlanger jusqu obtenir une pte crpe paisse. Ajouter la coriandre. Mettre les lgumes dans la pte. Mlanger pour les enrober de pte, puis les plonger dans lhuile bien chaude. Les retourner avec une pince. Sortir les beignets quand ils sont bien dors. Les goutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou temprature ambiante, avec une sauce de coriandre ou de tamarin.

BEIGNETS AUX OIGNONS BHAJI

2 gros oignons coups en ds (pour 20 beignets environs) 1 aubergine en petits ds quelques feuilles de coriandre fraches 100 g de farine de pois chiches 60 g de farine de riz (ou de la mazena) 250 ml deau 1 cuillre caf de curcuma 2 cuillres caf de curry 1 cuillre caf de piment en poudre 1 morceau de gingembre rp 1 pince dasafoetida (facultatif) 2 ccs de sel

Mlanger les farines et les pices dans un saladier. Ajouter leau peu peu en remuant. Mettre les autres ingrdients. Mlanger. Il faut une pte ni trop paisse ni trop liquide. Plonger les beignets dans lhuile chaude (utiliser une cuillre soupe pour composer chaque beignet, les retourner) Quand ils sont dors, les sortir (sur un sopalin). Les servir avec une sauce de tamarin et/ou une sauce de coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 4

LEGUMES AUX EPICES

1 bol de morceaux de choux-fleurs 1 pomme de terre coupe en ds 1/2 bol de petits pois surgels 1 gousse dail rpe un petit bout de gingembre rp quelques feuilles de coriandre frache quelques bouts de piment rouge (facultatif) 1 cuillre caf de curcuma 1 cuillre soupe de curry 1 cuillre soupe de tomates concentres 1 cuillre caf de graines de cumin quelques poivres 2 clous de girofle huile, eau, sel

Chauffer un peu dhuile dans une cocotte. Ajouter les graines de cumin, les clous de girofle, le poivre et les morceaux de piment rouge. Ensuite ajouter les lgumes (choux-fleurs, petits pois et pommes de terre) et mlanger. Ajouter le gingembre et lail rp, puis les pices (curry et curcuma) et bien mlanger. Ajouter le concentr de tomates (mlanger). Ajouter un peu deau. Laisser cuire 2 3 mn. Ajouter un petit verre deau et le sel et bien mlanger. Mettre le couvercle. Laisser cuire.

CURRY DAUBERGINE

2 aubergines coupes en tranches fines 2 pommes de terre coupes en tranches fines 1 cs ghee 2 ccs de graines de cumin 1 petit bout de gingembre rp Epices en poudre : 2 ccs de curry + 1 cc de curcuma + cc asafoetida 1 cs de tomates concentres mlange dans 20 cl deau de la coriandre frache sel

Faire chauffer le ghee dans une pole. Quand lhuile est chaude, ajouter les graines de cumin, le gingembre, puis les pices en poudre. Quand le mlange roussi, ajouter les lgumes (aubergine et pomme de terre). Laisser dorer les lgumes en remuant, pendant 5 mn, puis incorporer le concentr de tomates mlang avec leau. Laisser cuire 2 3 mn. Saler et mlanger. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn feu moyen. Parsemer de coriandre frache cisele.

Sai-niwaas.com

Page 5

POMMES DE TERRE AUX EPINARDS

500 g dpinards hachs surgels 8 pommes de terre coupes en ds 2 oignons coups finement 1 piment vert coup en petits morceaux 4 gousses dail finement haches 2 cuillres caf de graines de cumin 1 cuillre caf de curcuma 1 cuillre caf de coriandre en poudre 2 cuillres caf de poudre de curry 1 pince dasafoetida (optionnel) un peu deau, dhuile, du sel

Faire chauffer un peu dhuile dans une pole. Ajouter le cumin, lasafoetida, lail et le piment, loignon. Mlanger pendant 2 ou 3 mn. Ajouter les pices (curcuma, coriandre, curry) Mlanger. Mettre un peu deau pour ne pas que les pices brlent. Laisser cuire 2 ou 3 mn. Ajouter les pommes de terre et lpinard (mlanger). Mettre le sel (mlanger). Couvrir et laisser une vingtaine de mn le temps que les pommes de terre soient cuites (mlanger de temps en temps).

PATES CHINOISES AUX LEGUMES

un peu deau, dhuile, du sel 100 g de nouilles cuites 1 poivron vert et 1 poivron rouge coups en lamelles 1 gros oignon coup en lamelles 1 carotte coupe en lamelles 50 g de chou blanc coup en lamelles 2 gousses dail piles 1 cuillre caf de gingembre rp 4 cuillres soupe de sauce de soja 1 et 1/2 cuillre soupe de tomates concentres mlange dans un peu deau 1 cuillre caf de vinaigre 2 sucres un peu dhuile dolives, du sel

Mettre lhuile dolive dans une pole chaude. Mettre les oignons. Ds que les oignons commencent tre jaunes ajouter le gingembre et lail (mlanger). Ajouter les poivrons et la carotte (mlanger). Laisser cuire feu vif pendant 5 mn sans laisser ramollir les lgumes. Mettre le concentr de tomates (mlanger). Mettre les ptes (mlanger). Ajouter la sauce de soja, le sel, le sucre et le vinaigre (mlanger) et laisser cuire 5mn. Ajouter le chou, bien remuer et laisser cuire 2 mn feu vif.

Sai-niwaas.com

Page 6

MASSALA COURGETTES AUX EPICES

2 petites courgettes coupes en ds 1 grosse tomate coupe en ds 1 cuillre caf de graines de cumin 1 cuillre soupe de poudre de curry 1 cuillre caf de poudre de curcuma 1 gousse dail coupe en petits morceaux 1 cuillre caf de gingembre rp quelques feuilles de coriandre frache 2 pinces dasafoetida (optionnel) un peu deau, un peu dhuile, du sel

Chauffer un peu dhuile dans une pole. Quand cest chaud, mettre le cumin. Ajouter lasafoetida. Ajouter lail et le gingembre (mlanger). Ajouter la tomate (mlanger). Ajouter les pices : curry et curcuma (mlanger). Mettre les courgettes, mlanger et ajouter le sel. Ajouter un peu deau et couvrir. Laisser cuire feu doux pendant 15 mn. Ajouter les feuilles de coriandre frache.

RIZ AUX LEGUMES

200 g de riz (rinc 2 ou 3 fois) un oignon coup 1/4 de choux-fleur 1 pomme de terre 1/2 courgette 1 carotte des petits pois 3 gousses dail et du gingembre en pte 1 cuillre soupe de tomates concentres mlange avec de leau 1 cuillre caf de graines de cumin 2 ou 3 feuilles de laurier 2 ou 3 clous de girofle 2 ou 3 grains de poivre de la cannelle 1 et 1/2 cuillre soupe de curry 1 cuillre caf de curcuma Feuilles des coriandres fraches de leau, du sel, de lhuile

Faire chauffer un peu dhuile dans une pole. Mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Ajouter les oignons. Quand les oignons sont roussis, ajouter la pte de gingembre et dail (mlanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentr de tomates (mlanger). Ajouter tous les lgumes coups et bien mlanger. Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantit de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 mn feu moyen. Arrter le feu et laisser couvert encore 5 mn. Dcorer avec de la coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 7

BLETTES A LINDIENNE
3 ou 4 branches de blettes coupes en morceaux (sparer le blanc et le vert) 2 gousses d'ail coupes en morceaux 1 cuillre soupe de curry 1 cuillre caf de graines de cumin 1 cuillre caf de curcuma 1 cuillre soupe de jus de citron 2 pince de asafoetida (ou hing) 2 piments (facultatifs) eau, huile, sel

Faire chauffer de l'huile dans une pole. Ajouter les graines de cumin, le piment vert, l'ail et le hing. Mettre la partie blanche des blettes (mlanger). Mettre les pices : le curry et le curcuma (mlanger). Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire cette partie pendant 5 ou 6 mn feu vif. Ajouter les feuilles des blettes (mlanger). Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes feu moyen. A la fin, ajouter le jus de citron et teindre le feu.

TARKA DAAL DE LENTILLES CORAIL

300 g de lentilles corail (pour 6 personnes) 1 litre deau + 6 cs de lait de coco 1/2 cc de curcuma 1 cube de miso 1 cc de sel 1 grosse tomate quelques feuilles de coriandre frache

1/2 cc de garam massala

Tarka (appel aussi vaghar) : -

1 cs de ghee (beurre indien) ou d'huile

1 cc de graines de cumin + cc graines de fenugrec + 8 feuilles de curry 1 petit bout de gingembre rp 2 ccs de curry une pince dasafoetida (hing pour les indiens, se trouve en magasin asiatique) 1/2 cc de piment doux en poudre

Laver les lentilles plusieurs fois et les goutter. Les faire cuire dans environ 1 l deau (ou 3 fois la quantit de lentilles) dans une casserole avec le curcuma, 3 feuilles de curry, le cube de miso et le sel. Laisser cuire 10 mn puis ajouter la tomate (coupe en ds) et le lait de coco; laisser 10 mn de plus. Ajouter de leau si ncessaire pendant la cuisson. Faire le tarka, qui consiste faire chauffer des pices avant de les ajouter aux lentilles : Faire chauffer le ghee (ou lhuile). Mettre le cumin, le fenugrec, et les feuilles de curry. Remuer. Ajouter le gingembre rp. Remuer. Ajouter le piment, le curry et lassafoetida. Quand les pices brunissent, verser le tarka sur les lentilles cuites. Ajouter le garam massala. Dcorer avec de la coriandre frache. Eteindre aussitt le feu.

Sai-niwaas.com

Page 8

LEGUMES MELANGES
un quart de chou-fleur une carotte un demi-poivron vert et un demi-poivron rouge, ou un poivron vert ou rouge une pomme de terre un oignon un quart de chou blanc 100 g de petits pois surgels une tomate 2 gousses dail une feuille de laurier 2 pinces de graines de cumin 2 clous de girofle 2 cuillres caf de poudre de curry 2 cuillres caf de poudre de curcuma une petite tasse dhuile pour frire quelques branches de coriandre du sel votre got

Couper tous les lgumes en morceaux. Faire chauffer lhuile dans une pole. Mettre le cumin, les clous de girofle et le laurier. Puis ajouter loignon, lail et attendre que loignon soit roussi. Ajouter la carotte, la pomme de terre et le chou-fleur (mlanger). Laisser cuire feu moyen pendant 5 mn. Ajouter le poivron, le chou blanc, les petits pois et la tomate et mlanger. Ajouter le curry, le curcuma et le sel. Bien mlanger et laisser feu doux pendant 10 mn couvert. Dcorer avec de la coriandre frache avant de les servir.

POMMES DE TERRE AU CUMIN

4 ou 5 pommes de terres coupes en ds une petite cuillre caf de cumin un petit bout de gingembre rp 2 gousses dail rp 2 cuillres caf de curry de lhuile, 2 cuillres soupe du sel votre got de la coriandre frache hache pour dcorer

Faire chauffer lhuile dans une pole. Ajouter le cumin, puis lail et le gingembre. Ajouter les pommes de terre (mlanger). Une minute aprs, ajouter le curry et le sel (mlanger). Ajouter un peu deau, couvrir et laisser feu moyen pendant 5 minutes. Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, ajouter un peu deau et laisser quelques minutes de plus. Quand elles sont cuites, les sortir. On peut ajouter un peu de citron et puis la coriandre frache.

Sai-niwaas.com

Page 9

NAANS AU FROMAGE
300 g de farine de bl un yaourt nature 8 portions de Vache qui rit cc de sucre sachet de levure chimique une cuillre soupe dhuile 5 cl deau chaude, 1 cc de sel

Mettre la farine dans un rcipient, verser une cuillre soupe dhuile et bien mlanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mlanger. Ajouter leau (mlanger). Faire une boule, puis enduire dhuile. Assouplir la pte en la tapant. Quand la pte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tide pendant 3 ou 4 heures. Faire une pte avec la Vache qui rit. Quand la pte est repose, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans. Mettre les naans sur la plaque et au four prchauff pendant environ 5 mn 250C. Mettre un tout petit peu de ghee ou du beurre sur les naans.

CHAPATIS
100 g de farine complte (pour 6 chapatis) 25 g de farine de bl 1/2 cuillre caf de sel de leau tide 25 g de ghee ou de beurre fondu

Mettre la farine complte, la farine de bl et le sel dans un saladier et bien mlanger. Ajouter de leau graduellement et mlanger jusqu obtenir une pte. Ptrir la pte 10 mn avec le poing, jusqu ce quelle devienne lisse et ferme. Recouvrir dun linge humide et laisser reposer 30 mn. Diviser la pte en petites boules de 4 cm de diamtre. Etaler au rouleau chaque boule sur un plan de travail enfarin, de manire obtenir des galettes de 3 mm dpaisseur. Faire chauffer une pole a fond pais. Dposer un chapati dessus. Cuire 1 2 mn. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements la surface. Cuire lautre ct de la mme manire. Appuyer sur les bords du chapati, pour le faire gonfler. Retirer le chapati et le badigeonner avec du ghee ou du beurre. Conserver au chaud dans un tissu. Continuer taler un chapati pendant quun autre cuit.

RAITA TOMATE CONCOMBRE

3 yaourts nature un demi-concombre coup en ds une tomate coupe en ds quelques feuilles de coriandre frache une cuillre caf de graines de cumin, du sel

Faire griller les graines de cumin feu doux. Quand elles sont grilles, les craser jusqu obtenir une poudre. Mlanger les yaourts dans un rcipient afin de faire disparatre les morceaux. Ajouter le concombre et la tomate (mlanger). Mettre le sel et la poudre de cumin (mlanger). Dcorer avec la coriandre frache.

Sai-niwaas.com

Page 10

CHUTNEY A LA TOMATE
4 tomates coupes en ds 40 g de sucre 1 cs ghee 1 cuillre caf de graines de cumin 1 cuillre caf de gingembre rp 1 cuillre soupe de curry 1 cuillre caf de curcuma 2 pinces asafoetida (optionnel), sel, poivre

Chauffer un peu dhuile dans une casserole. Quand lhuile est chaude, ajouter les graines de cumin, puis le gingembre et les pices en poudre. Mlanger. Quand les pices brunissent, ajouter les tomates. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire feu moyen pendant 4 ou 5 mn. Ajouter le sucre et mlanger. Laisser cuire encore 5 mn feu moyen sans le couvercle.

CHUTNEY AUX ANANAS

1 gros ananas frais 40 g de sucre 1 cuillre caf de cumin en grains 1 cuillre caf de gingembre rp Piments frais pils 1 cuillre caf de curcuma Beurre ou ghee, sel

Couper les ananas frais en cubes. Verser les pices dans le beurre chaud (cumin, gingembre, piment, curcuma). Faire cuire un peu. Ajouter lananas. Mlanger. Sucrer. Cuire dcouvert.

RIZ ATMA
4 tasses de riz et 9 tasses deau chaude (pour 8 personnes) 100 g haricots verts frais hachs fins 1 carotte hache fin Petits pois surgels 1 pince de raisins secs Noix de cajou Ghee et huile Sel, poivre

Rincer le riz plusieurs fois dans de leau et le laisser tremper 5 mn. Chauffer le ghee et lhuile dans une cocotte. Verser le riz. Le laisser cuire en tournant. Ajouter leau chaude. Ajouter les lgumes, les noix et les raisins. Saler, poivrer. Laisser cuire. Prvoir 1 kg de riz pour 10 12 personnes et 1,5 litre deau.

Sai-niwaas.com

Page 11

CARRY AUX LENTILLES CORAIL

Pour 6 personnes 300 g de lentilles corail 5 petites tomates en morceaux 250 ml de lait de coco 2 cs noix de coco rpe Feuilles de curry Epices en graines : 1 cc moutarde + cc cumin + cc fenugrec Epices en poudre : 1 cc curry + 1/2 cc gingembre + cc curcuma Ghee vgtal (ou beurre et huile)

Laver les lentilles plusieurs fois et les faire tremper 10 mn (leau de rinage doit tre claire). Verser les lentilles dans une casserole et les couvrir deau chaude. A mi-cuisson, ajouter les tomates et le lait de coco. Faire chauffer le ghee dans une petite pole. Verser les graines et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous un couvercle. Ajouter immdiatement les pices en poudre. Remuer. Quand les pices brunissent, verser la noix de coco rpe. Mlanger. Ajouter aux lentilles cuites. Cuire 5 10 mn. Accompagner de riz.

PETITS POIS A LA MENTHE

750 g de pommes de terre peles en cubes 250 g de petits pois surgels 6 feuilles de menthe frache hache 5 cs dhuile 1 oignon hach 2 cm de gingembre rp 2 gousses dail crases 1 cc de curcuma + cc piment en poudre

Faire revenir loignon dans de lhuile chaude. Ajouter gingembre, piment, ail, curcuma. Verser un peu deau. Ajouter les patates et le sel. Cuire 5 mn couvert. Ajouter la menthe et les petits pois. Mlanger. Cuire 25 mn.

RAITA DE BETTERAVE
500 g de betteraves cuites coupes en petits cubes (1 sachet sous vide) 1 cc moutarde lancienne (avec les grains) 1 cc sauce soja 1 yaourt nature 1 cs huile de tournesol 1 cs levure de bire 1 cs gomasio

Mlanger tous les ingrdients et servir bien frais

Sai-niwaas.com

Page 12

POIS CHICHES

250 g de pois chiches en bocaux rincs (pour 4 personnes) 125 g de tomates haches 75 cl eau 2 cs dhuile ou de ghee 1 oignon hach 2 ccs de cannelle 2 clous de girofle 2 gousses dail crases 2 cm de gingembre hach (ou 1 cc de gingembre en poudre) 1 cc de curry fort 1 cc de coriandre en poudre 1 cube de miso 1 cc de garam massala 1 cs de feuilles de coriandre frache hache

Faire dorer loignon dans le ghee ou lhuile. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Ajouter ail, gingembre, piment, coriandre en poudre. Ajouter les tomates. Laisser cuire jusqu vaporation. Ajouter les pois chiches. Cuire 5 mn. Verser leau chaude et le cube de miso. Laisser mijoter 25 mn. Ajouter le garam massala Saupoudrer de coriandre hache.

RIZ A LA NOIX DE COCO

300 g riz basmati rinc plusieurs fois (2 verres pour 4 personnes) 700 ml eau (4 verres) 5 cs lait de coco sel et poivre

Vaghar : 1 cs huile avec une noix de beurre (ou 1 cs de ghee) 1 cc graines de moutarde 10 feuilles de curry

Faire chauffer lhuile et le beurre. Verser les graines de moutarde et les feuilles de curry. Faire clater les graines avec un couvercle. Ajouter le riz rinc + leau chaude + sel + poivre. Cuire 10 mn. Ajouter le lait de coco. Cuire feu doux couvert 5 mn, jusqu absorption de leau. Laisser gonfler hors du feu couvert 5 mn.

Sai-niwaas.com

Page 13

RIZ PULAO OR ET PERLE

300 g de riz basmati (pour le nature) et 150 g de riz basmati (pour le jaune dor) 1/2 bton de cannelle 3 gousses de cardamome Quelques pistils de safran d'Iran 1 c. caf rase de curcuma Sel, poivre Ghee (ou mlange beurre et huile) 150 g de raisins secs 100 g d'amandes effiles Le zeste d'un demie citron jaune

Cuisson du riz nature, le perl : Rincer le riz jusqu' ce que l'eau soit claire. Mettre cuire au rice-cooker. Cuisson du riz jaune, le dor : Rincer le riz jusqu' ce que l'eau soit claire. Mettre chauffer un peu de ghee dans une sauteuse, ajouter la cannelle et la cardamome, pendant 1mn, sans qu'elles ne noircissent. Ajouter le riz goutt et mlanger. Couvrir le riz avec 1cm deau chaude, ajouter safran, curcuma, poivre et sel. Ds que le riz a absorb la moiti du bouillon, en rajouter la mme quantit. Cuire pendant 15 - 20 minutes. Mlanger des deux riz : Faire dorer les amandes effiles dans du ghee, puis rserver dans un papier absorbant. Faire de mme avec les raisins secs qui doivent gonfler. Placer les deux riz dans un grand saladier, mlanger. Incorporer les amandes, les raisins secs et le zeste du citron, mlanger de nouveau. Ajouter une cuillre caf de ghee, mlanger dlicatement.

DELICE DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes 8 pommes de terre coupes en forme de frites 1 cc de jus de citron 1 cc de sucre roux Vaghar : 4 cs huile dolive 1 cc cumin en grains 10 feuilles de curry 1 petit piment vert coup en deux dans le sens de la longueur (facultatif)

Faire le Vaghar. Ajouter les pommes de terre. Saler. Cuire heure feu trs doux couvert. En fin de cuisson, ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser cuire encore 1 ou 2 mn.

Sai-niwaas.com

Page 14

SAMBAR LEGUMES VARIES

Pour 4 personnes 1 cc graines de fenouil 1 cc graines de moutarde 4 feuilles de curry 1 cube de miso fondu dans de leau 1 cc coriandre en poudre 1 cc curcuma 1 cc curry Lgumes varis coups en morceaux : (oignons, pommes de terre, carottes, aubergines, petits pois, courgettes) 1 piment doux (facultatif) Coriandre frache Sel, poivre, ghee

Faire fondre le cube de miso dans un verre deau chaude, avec la coriandre en poudre, le curcuma et le curry. Faire revenir les graines de fenouil et de moutarde et les feuilles de curry dans du ghee. Ajouter les oignons mincs, cuire jusqu ce quils soient translucides. Verser le verre de miso aux pices. Mlanger. Ajouter les lgumes. Verser de leau en cours de cuisson si ncessaire. Ajouter les feuilles de coriandre en fin de cuisson.

RAITA DE CONCOMBRE AU YAOURT

2 concombres rps 1 yaourt cc de graines de cumin + cc de garam massala 2 ccs de jus de citron 1 pince dassa-foetida, sel, poivre

Faire brunir lgrement le cumin dans une pole sche et lcraser. Peler et rper le concombre grossirement. Exprimer le jus des concombres. Mlanger avec les autres ingrdients. Servir frais.

SALADE AU YAOURT
3 yaourts 1 tasse de carottes rpes 1 tasse de concombre en petits ds 1 tasse de poivron rouge en petits ds 2 tasses de tomates en petits ds tasse de feuilles de coriandre haches, sel

Mlanger tous les lgumes avec le yaourt. Saler. Dcorer de feuilles de coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 15

AUBERGINES AU YAOURT
Pour 6 personnes : 5 aubergines moyennes coupes en ds 2 oignons mincs revenus dans 3 cs huile dolive 1 morceau de gingembre frais rp 1 yaourt 1 cs farine de pois chiche cc curcuma 1 cc garam massala huile dolive, sel

Cuire les aubergines dans un wok dont le fond est recouvert dhuile. Saler. Remuer puis laisser cuire jusqu ce que les aubergines soient tendres et dores. Egoutter les aubergines. Faire revenir des oignons dans lhuile dolive. Ajouter le gingembre, puis les aubergines. Dans un bol, battre le yaourt avec la farine de pois chiche, le curcuma et le garam massala, puis verser ce mlange sur les aubergines. Cuire le tout pendant 5 10 mn.

TOOR DAL AUX TOMATES

Pour 6 personnes : 300 g de toor dal tri et lav (pois casss jaunes) 1 cs ghee 2 litres deau chaude 1 cc sel + 1 cc curcuma 3 tomates peles et minces + 2 cc concentr de tomates 125 ml de lait de coco 1 cc sucre roux coriandre frache Vaghar : 1 cs ghee Epices en graines : 1 cc de moutarde + cc de cumin + cc de fenugrec + 8 feuilles de curry 1 cc gingembre frais rp Epices en poudres : 1 cc coriandre + 1 cc piment doux + 1 cc curry + 1 pince dasafoetida 2 cs de noix de coco rpe

Faire tremper le dal pendant 2 heures. Dans un faitout, faire revenir dans du ghee le dal rinc et goutt, en remuant. Ajouter 2 litres deau chaude. Cuire pendant 30 mn environs avec le sel et le curcuma, jusqu ce que le dal soit tendre. Ajouter les tomates, le sucre et le lait de coco. Quand le dal est cuit (les graines se dsintgrent), faire le vaghar dans une pole en incorporant les pices dans lordre ci-dessus (penser poser un couvercle sur la pole lorsque les graines de moutarde clatent). Quand les pices brunissent, ajouter la noix de coco. Retirer du feu quand la noix de coco commence dorer. Verser le vaghar sur le dal. Remuer. Ajouter les feuilles de coriandre. Servir chaud. Sai-niwaas.com Page 16

EPINARDS EN SALADE
Pour 6 personnes : 300 g dpinards crus (si possible, des jeunes pousses) Sauce : 1 yaourt 1 cs moutarde de Dijon 1 cs jus de citron 1 cs sauce Soyu 1 cs gomasio cs levure de bire 3 cs huile dolive + 3 cs huile de colza Sel

Laver et couper les pinards en larges lamelles. Mlanger avec la sauce.

MUNG DAL
Pour 6 personnes : Vaghar : 1 cs ghee cc graines fenugrec 2 ccs graines cumin 1 pince asafoetida 250 g de Mung Dal lav (soja jaune concass) 1 tomate pele et mince cc de chaque poudre : coriandre, curcuma, cumin, curry 1 cc gingembre frais hach coriandre frache 2 ccs jus de citron, sel

Cuire le dal dans 2 l deau sale froide, pendant 30 mn. Ecumer la mousse qui remonte la surface. Quand le dal est cuit, ajouter les morceaux de tomates, les poudres et le gingembre. Cuire 10 mn. Ajouter de leau si ncessaire et remuer. Faire le vaghar et lincorporer dans le dal. Ajouter le jus de citron et les feuilles de coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 17

LENTILLES VERTES
200 g lentilles (pour 4 personnes) 2 carottes 3 tomates en morceaux 1 cube de miso 2 feuilles de cleri cc curcuma sel et poivre 6 feuilles de curry 1/2 cc garam massala coriandre frache hache

Faire tremper les lentilles pendant 2 h. Faire revenir les lgumes dans un peu dhuile. Verser les lentilles et 1 litre deau chaude avec le cube. Ajouter les feuilles de curry + curcuma + sel et poivre + feuilles de cleri. Cuire couvert. Ajouter le Garam massala. Mlanger. Retirer les feuilles de cleri. Dcorer avec les feuilles de coriandre.

MOONG DAL AUX LEGUMES

250 g de soja jaune concass (pour 4 personnes) 1,5 litre deau chaude 6 gousses de cardamome fendues + cc cannelle + 1 cc curcuma 1 cube de miso, sel, poivre 1 carotte coupe en ds 2 tomates en morceaux 1 courgette coupe en ds 250 ml lait de coco Vaghar : 1 cs ghee ou huile 1 cc graines de moutarde + 8 feuilles de curry Epices en poudre : 1 cc gingembre + cc piment + 1 cc curry + cc cumin 3 cs noix de coco rpe Feuilles de coriandre ciseles 1 cc garam massala

Faire tremper le Dal 2 heures dans de leau froide. Verser le dal rinc dans 1,5 litre deau chaude. Porter bullition. Ecumer. Ajouter, sel, poivre, cardamomes, curcuma, cannelle et cube de miso. Cuire 45 mn couvert. Quand le dal est ramolli, ajouter les lgumes coups en petits morceaux et le lait de coco. Quand les lgumes sont cuits, faire le vaghar : faire fondre le ghee dans une pole. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous couvercle. Ajouter les pices en poudre, sauf le garam massala. Laisser exhaler le parfum des pices. Ajouter la noix de coco. Mlanger. Laisser brunir lgrement le mlange. Verser le vaghar sur le dal. Ajouter le garam massala et les feuilles de coriandre. Servir avec du riz.

Sai-niwaas.com

Page 18

RAGOUT DE POMMES DE TERRE

8 pommes de terre coupes en rondelles 2 carottes coupes en petits ds 700 ml deau 2 tomates coupes en petits morceaux cc curcuma cc poudre de gingembre 2 piments verts ppins en petits morceaux (facultatif) 8 feuilles de curry 200 ml de lait de coco 1 cs ghee vgtal (ou de beurre) sel, poivre

Cuire les pommes de terre en rondelles et les carottes en ds dans leau chaude pendant 10 mn. Ajouter les tomates, les pices et les feuilles de curry. En fin de cuisson, verser le lait de coco et le ghee. Chauffer 5 mn.

CRIQUE DE MUNG DAL AUX COURGETTES

150 g de haricot mungo dcortiqu (Mung dal) 200 g de fromage blanc (2 pots) cc curcuma cc curry 1 pince dasafoetida 1 cc sel, poivre 1 petite courgette rpe 1 cs coriandre frache hache 1 cc graines de ssame 1 cs ghee ou huile olive

Faire tremper le Mung Dal une deux heures dans une grande quantit d'eau chaude. Egoutter. Mixer le dal avec le fromage, le lait et les pices, jusqu' obtenir une pte souple mais pas trop homogne. Ajouter la coriandre frache hache, puis la courgette rpe et les graines de ssame. Faire chauffer le ghee dans la pole. Verser la prparation et ltaler. Cuire 4 mn environ de chaque ct. On peut galement confectionner de petites galettes entre les mains avant de les cuire dans la pole. On peut varier les herbes (menthe, ciboulette, thym, persil), les lgumes et les graines (carottes, pommes de terre, restes graines de courges, pignons, cajous), les pices (gingembre, raz-el-hanout, fenouil, ) volont, pour des galettes diffrentes. A dguster chaud, tide, ou mme froid pour un pique-nique.

Sai-niwaas.com

Page 19

RAGOUT DE LEGUMES
1 cc gingembre frais rp 1 cc danis en poudre + cc de cannelle + 1 cc piment doux + 1 cc curcuma 6 cardamomes fendues + 8 feuilles de curry (ou 1 feuille de laurier) 1 cs ghee vgtal (ou huile) choux fleur en petits bouquets 3 ou 4 pommes de terre coupes en ds 2 carottes coupes en petits ds 2 tomates en morceaux 500 ml eau chaude 200 ml lait de coco 1 cc garam massala + 1 cs noix de cajou en morceaux + Feuilles de coriandre

Dans une marmite, faire revenir les pices avec le ghee. Ajouter le chou fleur, les pommes de terre et les carottes. Mlanger. Verser leau chaude. En fin de cuisson, ajouter les tomates et le lait de coco. Laisser mijoter 10 mn. Retirer du feu, ajouter le garam massala, les noix de cajou et les feuilles de coriandre.

POMMES DE TERRE AUX PROTEINES DE SOJA

2 ou 3 pommes de terre 150 g protines de soja textur en gros morceaux 250 ml lait de coco 2 cs sauce soja tamari 1 cc sel, poivre 2 ccs garam massala Coriandre frache Vaghar : 1 cs ghee Graines roussir : 2 cc moutarde, 1 cc cumin, cc fenugrec, 8 feuilles de curry Epices : cc curcuma, 2 cc curry, 1 cs de gingembre rp, 2 cs noix de coco rpe.

Cuire les pommes de terre coupes en morceaux dans un litre deau chaude, sur feu doux. Dans un saladier, faire tremper le soja dans un litre deau chaude pendant 5 mn. Egoutter et rincer leau froide. Essorer le soja avec les mains. Recommencer cette opration deux fois. Verser le soja sur les pommes de terre cuites. Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le sel et le poivre. Cuire 10 mn. Faire chauffer le ghee dans une pole. Faire clater les graines, sous couvercle. Ajouter les autres pices. Mlanger. Quand les pices brunissent, ajouter la noix de coco. Mlanger et laisser dorer. Verser le vaghar sur les pommes de terre. Cuire 5 mn. Ajouter le garam massala et la coriandre. Servir chaud.

Sai-niwaas.com

Page 20

RIZ AUX NOIX DE CAJOU

300 g tasses de riz basmati rinc et goutt (pour 4 personnes) 2 cs ghee vgtal (ou un mlange de beurre et huile) 6 gousses de cardamome fendues + 1 bton de cannelle + cc curcuma 600 ml deau chaude + 1 cc sel 2 cs de noix de cajou en morceaux + 1 cs de raisins secs + 1 cs graines tournesol

Laver plusieurs fois le riz et le faire tremper 5 mn dans de leau froide. Faire chauffer 1 cs de ghee dans une pole. Ajouter les pices. Mlanger. Verser le riz goutt. Faire cuire 5 mn en remuant. Ajouter leau chaude et le sel. Laisser cuire 20 mn environs. En fin de cuisson, faire dorer les fruits secs dans une petite pole avec 1 cs de ghee. Verser sur le riz. Maintenir 5 mn hors du feu couvert.

CITROUILLE AU CURRY
1 kg de citrouille en morceaux 400 ml deau chaude cc curcuma + 1 cc poudre de piment + sel 200 ml lait de coco 1 cs ghee vgtal (ou huile) 1 cc graines de moutarde + 6 feuilles de curry 1 cs noix de coco rpe + 1 cs raisins secs + 2 piments rouges (facultatif)

Cuire la citrouille en morceaux dans de leau chaude avec le curcuma, le piment et le sel. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et mlanger. Dans une pole, faire chauffer le ghee. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Laisser les graines de moutarde clater sous couvercle. Ajouter la noix de coco et les raisins secs. Remuer 5 secs. Verser le contenu de la pole sur la citrouille. Remuer.

SALADE VERTE
1 laitue (pour 6 personnes) 4 tomates en morceaux 1/3 poivron rouge en ds feuilles de coriandre Sauce : jus d citron 4 cs huile dolive Sel, poivre

Mlanger les lgumes. Parsemer de feuilles de coriandre. Verser la sauce et mlanger avant de servir. Sai-niwaas.com Page 21

LENTILLES AUX EPINARDS FRAIS

250 g lentilles rouges (pour 6 personnes) 600 ml deau 1 gousse dail rpe + 1 morceau de gingembre rp cc curcuma + 1 cc piment doux + 1 cc garam massala 150 ml lait de coco 300 g dpinards frais en lanires 1 cc sel, poivre, coriandre frache cisele

Laver les lentilles plusieurs fois. Les verser dans un wok. Couvrir deau chaude. Laisser cuire. Quand leau est absorbe, ajouter lail et le gingembre. Mlanger. Ajouter les pices au centre du plat. Laisser chauffer les pices avant de mlanger. Ajouter les pinards. Mlanger. Cuire 5 mn. Ajouter le lait de coco. Mlanger cuire 5 mn. Saler, poivrer. Parsemer de coriandre.

DAL DE LENTILLES JAUNES AUX EPINARDS

250 g de lentilles jaunes (1 tasse) 3 tasses deau chaude, sel 500 g dpinards en lanires 8 feuilles de curry 200 ml lait de noix de coco 1 cs de noix de cajou en morceaux 1 cs ghee 1 cs feuilles de coriandre frache

Verser les lentilles jaunes dans leau chaude sale. Faire cuire. Ajouter les pinards et les feuilles de curry. Faire cuire. Ajouter le lait de coco. Dans une pole, faire revenir les noix de cajou avec le ghee. Verser sur le dal. Mlanger. Dcorer de feuilles de coriandre.

COURGETTES VAPEUR AUX EPICES

3 courgettes coupes en tranches 2 tomates en tranches 1 morceau de gingembre rp 1 gousse dail rp bton de gendarme rp (facultatif) 1 cc curry cc curcuma sel, poivre

Dans un saladier, mlanger les courgettes avec les pices en les remuant doucement avec les doigts. Verser dans un panier vapeur (style couscoussier). Poser les tranches de tomates par dessus. Poser le panier sur la cocotte remplie avec 1/3 deau chaude. Cuire couvert jusqu ce que les courgettes soient tendres.

Sai-niwaas.com

Page 22

LENTILLES CORAIL COCO

120 g lentilles corail (pour 4 personnes) 250 ml lait de coco 1 cc concentr de tomate dans 250 ml eau 1 tomate coupe en morceaux 6 feuilles de curry (ou 1 feuille de laurier) Sel, poivre Feuilles de coriandre frache. 250 ml deau chaude avec cube miso 2cs sauce soja tamari cc garam massala cc curry + cc curcuma + cc gingembre poudre + 1 cs ghee

Faire tremper les lentilles corail 20 mn dans de leau froide. Les goutter et les rincer deux fois (leau doit rester claire au dernier rinage). Verser les lentilles dans le cuiseur riz, avec le lait de coco, le concentr de tomate dilu dans une tasse deau, les morceaux de tomate, les feuilles de curry, le sel et le poivre. Mlanger. Quand les lentilles sont cuites, verser le bouillon de miso, la sauce soja le garam massala et la coriandre. Faire fondre le ghee dans une petite pole. Verser les pices en poudre. Laisser chauffer jusqu ce que les pices soient parfumes. Verser sur les lentilles. Remuer. Les lentilles restent plus prsentables avec ce mode de cuisson, car elles ont tendance fondre en pure lorsquelles sont cuites sur le feu.

LEGUMES A LINDIENNE
4 carottes en morceaux 1 oignon minc 1 poivron jaune ou poivron rouge en lanires 1 cs de ghee ou dhuile 1 cc cumin en poudre 1 cc coriandre en poudre 1 cc curry cc curcuma cc piment en poudre 3 cs tamari (sauce soja) 1 courgette en morceaux (ou 150 g de haricots verts cuits 10 mn leau) 1 branche de cleri en rondelles 2 tomates en morceaux Sel, poivre 100 ml lait de coco Coriandre frache

Dans une pole, faire revenir les oignons avec les carottes et les poivrons 5 mn dans du ghee. Creuser en fontaine et verser les pices au centre de la pole. Cuire 1 mn pour faire exhaler le parfum des pices. Mouiller avec 10 cl deau et 3 cs de sauce soja. Saler, poivrer. Mlanger. Laisser cuire 15 mn couvert sur feu doux. Ajouter les courgettes (ou les haricots) et les tomates. Verser le lait de coco. Poursuivre la cuisson 10 mn sans couvrir. Parsemer de coriandre cisele en fin de cuisson.

Sai-niwaas.com

Page 23

CURRY DE COURGE AUX POIS CHICHES

1 cs ghee vgtal (ou huile) 1 cc graines de cumin + 1 cc graines de moutarde + 1 cc graines de fenugrec 1 cc piment doux en poudre + 1 cc curry + cc curcuma 1 petit morceau de gingembre rp 1 oignon minc + 2 gousses dail rp 600 g de courge en morceaux 1 boite de pois chiches rincs et goutts 250 ml de lait de coco Feuilles de coriandre, sel, poivre.

Faire fondre le ghee dans une pole. Ajouter les graines. Les faire clater sous couvercle. Ajouter les pices en poudre. Mlanger. Ajouter le gingembre, loignon et lail. Mlanger. Ajouter la courge. Cuire 10 mn. Ajouter les pois chiches. Cuire 5 mn. Verser le lait de coco. Cuire 5 mn. Ajouter de la coriandre frache hache. Saler, poivrer. Servir chaud, avec du riz.

SEITAN AU CURRY
500 g de seitan prpar selon la recette de base (pour 6 personnes) 1 cs ghee graines roussir : 1 cc cumin + 1 cc moutarde + cc fenugrec 2 cc curry + cc curcuma 1 morceau de gingembre rp + 2 btons de citronnelle 2 cs sauce soja tamari 1 cc farine 1 boite de lait de coco

Faire fondre le ghee dans un wok (ou une pole). Ajouter les graines et les faire clater sous couvercle. Ajouter curry et curcuma. Mlanger. Ajouter gingembre et citronnelle. Mlanger. Verser le tamari. Ajouter le seitan. Mlanger. Saupoudrer de farine. Verser bote de lait de coco. Quand la sauce est absorbe, ajouter le reste de lait de coco.

CURRY DE PATATES DOUCES

2 grosses pommes de terre douces en morceaux (pour 4 personnes) 1 cs ghee 2 cc curry + 1 cc curcuma 300 ml lait de coco 1 cs sauce soja tamari Sel, poivre

Faire chauffer le ghee dans un wok. Ajouter le curry et le curcuma. Laisser chauffer les pices en remuant. Ajouter un peu de lait de coco. Laisser cuire 1 mn. Ajouter les patates. Bien mlanger. Verser le lait de coco. Couvrir moiti. Laisser mijoter 15 mn environ feu moyen, les pommes de terres doivent rester fermes. Ajouter la sauce soja 5 mn avant la fin de la cuisson. Sai-niwaas.com Page 24

EPINARDS AU SEITAN
400 g dpinards hachs congels 1 cs ghee 1 oignon hach (ou cc cumin poudre) + 1 gousse ail hach (ou cc coriandre) 1 morceau de gingembre rp 1 cc curry + cc curcuma 2 cs sauce soja tamari 200 g seitan en morceaux 1 cs farine 100 ml lait de coco Sel, poivre, noix de muscade

Chauffer le ghee dans un wok. Faire fondre oignons + ail + gingembre. Ajouter les pices en poudre. Mlanger. Verser la sauce soja. Ajouter les pinards et faire cuire. Ajouter le seitan. Saupoudrer de farine. Ajouter le lait de coco. Cuire 10 mn. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Servir chaud, accompagn de pommes de terre.

SALADE A LINDIENNE
2 branches de cleri en rondelles 1 petit chou-fleur en bouquets (ou 4 pommes de terre peles en ds) 1 pomme en petits morceaux 20 noix grossirement concasses 1 fenouil minc 1 botte de radis en rondelles Sauce : 125 g de tofu au curry 6 cs huile dolive 1 cs moutarde 6 cs jus de citron 4 cs sauce soja tamari 6 cs lait de soja sel, poivre cc curcuma cc curry

Cuire le chou-fleur ou les pommes de terre dans une casserole deau chaude. Verser tous les lgumes dans un saladier. Verser tous les ingrdients pour la sauce dans un blender ou un mixer. Mlanger les lgumes avec la sauce et laisser reposer 1 heure au frigo avant de servir.

Sai-niwaas.com

Page 25

SAUTE DE COURGETTES
5 petites courgettes coupes en rondelles avec la peau 2 pommes de terre peles et coupes en ds 1 cs ghee ou huile cc graines de cumin cc graines de moutarde cc graines de fenugrec 6 feuilles de curry 1 pince dassa-foetida cc piment poudre cc curcuma 1 cc coriandre poudre cc garam massala sel, poivre

Faire chauffer le ghee dans un wok. Verser les pices en graines et les feuilles de curry. Laisser clater les graines sous un couvercle. Ajouter les pices en poudre, sauf le garam massala. Remuer. Laisser chauffer 1 mn pour faire exhaler le parfum des pices. Ajouter les pommes de terre, mlanger. Verser une tasse deau. Cuire 5 mn. Ajouter les courgettes. Cuire 15 mn couvert feu doux, jusqu ce que les pommes de terre soient cuites. Saupoudrer de garam massala, saler, poivrer, mlanger. Servir chaud avec du riz.

SOUPE AU CURRY
1 branche de cleri coup en petits tronons 3 carottes coupes en fines rondelles 3 oignons nouveaux cisels 1 cs huile dolive 2 ccs de curry en poudre 200 ml de pulpe de tomate en bote feuilles de cleri haches 1,3 litre deau chaude 1 cube de lgumes, sel, poivre 400 g de pois chiches cuits 200 g dpinards en branche (frais ou congels)

Faire revenir le cleri, les carottes et les oignons dans lhuile dolive. Ajouter le curry. Laisser exhaler le parfum du curry. Ajouter la pulpe de tomate et les feuilles de cleri. Verser leau et le cube de bouillon. Saler, poivrer. Cuire environ 30 mn. Les lgumes doivent tre encore un peu fermes. Ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 5 mn. Ajouter les pinards grossirement hachs dans le bouillon. Cuire 2 mn.

Sai-niwaas.com

Page 26

LENTILLES CORAIL AUX COURGETTES

300 g de lentilles corail laves et gouttes (pour 6 personnes) 1 cs de ghee bton de cannelle 6 gousses de cardamome entires fendues 2 clous de girofle 2 petites courgettes peles et coupes en ds 2 tomates coupes en ds Sel, poivre 100 ml lait de coco Feuilles de coriandre frache

Vaghar : 1 cs de ghee + 8 feuilles de curry + 1 cc cumin en poudre + 1 cc gingembre poudre + 1 cc gingembre frais rp + 2 cs noix de coco rpe

Dans une marmite, faire fondre le ghee. Y faire revenir la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, en remuant avec une spatule pendant 2 mn. Ajouter les lentilles et les lgumes. Couvrir deau chaude. Porter bullition sur feu vif, puis laisser mijoter feu doux. Saler, poivrer. Rajouter de leau en cours de cuisson si ncessaire. Quand les lentilles scrasent en pure, retirer les gousses de cardamomes, la cannelle et les clous de girofles. Ajouter le lait de coco. Cuire 5 mn. Faire fondre le ghee dans une petite pole, verser les feuilles de curry et les pices en poudre. Quand les pices brunissent, ajouter le gingembre frais, puis la noix de coco. Laisser dorer en remuant. Verser sur le dal et mlanger. Parsemer de coriandre. Servir avec du riz.

HARICOTS VERTS EN SAUCE KHADI

500 g de haricots verts (frais ou congels)

Sauce : litre eau chaude + litre de yaourt + 70 g farine de pois chiche cc sucre, sel, poivre Vaghar : 1 cs ghee + 1 cc graines de moutarde + 1 cc gingembre frais rp + cc piment fort en poudre + cc asafoetida + 1 cc curcuma

Cuire les haricots dans de leau chaude sale, jusqu ce quils soient tendres. Dans une casserole, mlanger la farine, le yaourt et leau chaude. Porter bullition, puis laisser paissir feu doux. Dans une petite pole, faire sauter les graines de moutardes dans le ghee (sous couvercle), puis ajouter immdiatement les autres pices dans lordre ci-dessus. Quand les pices brunissent, verser le vaghar sur la sauce, avec le sucre, le sel et le poivre. Mlanger. Incorporer les haricots cuits et laisser mijoter 5 mn sur feu doux. La sauce Khadi peut accompagner tous les lgumes.

Sai-niwaas.com

Page 27

CURRY DE LEGUMES AUX PROTEINES DE SOJA

Bouillon : 1,5 l eau chaude + 1 cube de lgumes, 1 cube de miso, 1 cc dhuile de ssame, 2 cs de sauce soja (Tamari) 1 poigne de champignons schs (mlange forestier) 100 g de protines de soja textur en gros morceaux (pour 6 personnes) 1 cs de ghee vgtal Epices en poudre : 1 cc curry + 1 cc curcuma+ cc garam massala + cc piment fort Feuilles dune branche de cleri haches 1 oignon minc 1 carotte poivron vert et poivron rouge 250 ml de lait de coco + 100 ml de crme de soja 1 noix de gingembre frais rp Vaghar : 1 cs de ghee, 1 cc graines de moutarde et 2 cs de noix de coco en poudre Feuilles de coriandre haches

Mettre les cubes, le tamari et lhuile ssame dans un saladier. Ajouter leau chaude. Quand les cubes sont fondus, ajouter les champignons et les protines de soja. Laisser gonfler heure 1 heure. Dans une grande pole, faire fondre le ghee. Ajouter les pices en poudre. Quand les pices commencent brunir, ajouter 1 louche du bouillon de trempage des protines. Ajouter les lgumes. Laisser rduire et rajouter progressivement le bouillon. A mi-cuisson, ajouter les protines et le reste de bouillon. Faire rduire sur feu doux. Ajouter le lait de coco et le lait de soja. Faire rduire feu trs doux. Prparer le vaghar : faire fondre le ghee dans une petite pole. Ajouter les graines de moutarde et les laisser clater sous couvercle. Ajouter la noix de coco en poudre. Quand le mlange brunit, le verser dans le plat. Mlanger. Parsemer de coriandre. Servir avec du riz.

PUREE DAUBERGINES AUX EPINARDS ET TOMATES

400 g daubergines peles et coupes en petits cubes 3 cs de ghee cc de chaque pice en poudre : coriandre, cumin, curcuma cc de piment fort en poudre et cc dasafoetida 400 g dpinards frais lavs et haches 400 g de tomates laves et coupes en morceaux 250 ml de lait de coco (ou de crme frache) cc sucre en poudre 1 cc sel

Faire chauffer le ghee dans un grand faitout et faire lgrement brunir les pices en poudre. Ajouter les aubergines et faire dorer en remuant. Ajouter les tomates et les pinards. Cuire partiellement couvert 20 mn en remuant de temps en temps, jusqu ce que les aubergines soient ramollies. Augmenter alors le feu et cuire 10 mn, jusqu obtenir une sauce paisse. Ajouter le lait de coco, le sucre et le sel. Cuire 2 mn. Servir avec du riz chaud. Sai-niwaas.com Page 28

EPINARDS AUX POIS CHICHES

500 g dpinards lavs et hachs (frais ou congels) 1 aubergine pele et coupe en ds 5 tomates coupes en quartiers 1 cc sucre 1 petite boite de pois chiches (secs ou en boite) 2 cs ghee 1 cc graines de cumin 2 ccs gingembre frais rp Epices en poudre : cc piment fort + 1 cc coriandre + 1 cc curcuma Sel, poivre

Faire tremper les pois chiches dans de leau toute la nuit. Les faire bouillir dans leur eau jusqu ce quils soient tendres, puis les goutter. Faire fondre le ghee dans un faitout et ajouter successivement : le cumin, le gingembre et les pices en poudre. Quand les pices brunissent, ajouter les aubergines. Cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les tomates et le sucre. Cuire 5 mn. Ajouter les pinards. Laisser rduire jusqu ce que les lgumes soient tendres. Incorporer les pois chiches. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 5 mn.

PETITS POIS A LA TOMATE

600 g de petits pois cosss (frais ou congels) 6 tomates coupes en morceaux 200 g de panir (ou de tofu) coups en cubes 2 ccs curcuma 3 cs ghee 1 cc graines de cumin + cc gingembre frais rp cc piment fort en poudre + cc asafoetida 1 cc garam massala, sel, poivre

Faire fondre 2 cs de ghee dans une pole et faire dorer le panir ou le tofu. Egoutter les cubes de panir et les plonger dans de litre deau chaude additionne de 2 ccs de curcuma et 2 ccs de sel. Dans une sauteuse faire chauffer une cs de ghee et faire brunir les graines de cumin et le gingembre. Ajouter le piment et lasafoetida. Quand les pices brunissent, ajouter les petits pois et les tomates. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis couvrir deau chaude. Cuire couvert feu doux, jusqu' ce que les petits pois soient tendres. Incorporer les cubes de panir ou de tofu et le garam massala.

Sai-niwaas.com

Page 29

LEGUMES A LA SAUCE CURRY

400 g de pommes de terre peles et coupes en ds (pour 6 personnes) 2 cs de ghee 1 aubergine coupe en ds 1 courgette coupe en ds 150 g de petits pois ou de haricots verts coups en morceaux 200 ml eau chaude + 2 cc concentr de tomate 200 ml de lait de coco Coriandre frache cisele 1 cs de ghee Epices en graines : cc fenugrec + 1 cc moutarde + 8 feuilles de curry 1 cs gingembre frais rp Epices en poudre : cc piment fort + cc cumin + 1 cc curcuma + 2 cc curry Sel, poivre 100 ml de crme de coco

Sauce :

Faire dorer les pommes de terre dans 2 cs de ghee les pommes, dans un faitout, pendant 5 mn en remuant. Ajouter les morceaux daubergine et de courgette. Cuire 5 mn en remuant. Ajouter les petits pois, leau et le concentr de tomates. Couvrir et laisser mijoter jusqu ce que leau soit absorbe par les lgumes. Remuer de temps en temps. Ajouter le lait de coco. Saler, poivrer. Cuire jusqu ce que les lgumes deviennent tendres. Faire chauffer le ghee dans une petite pole. Faire la sauce en incorporant les pices dans lordre ci-dessus (penser couvrir quand les graines de moutarde clatent). Verser la sauce sur les lgumes. Mlanger et laisser mijoter 2 mn. Parsemer de coriandre.

POTIRON AUX TOMATES

500 g de courge ou de potiron pel et coup en morceaux (pour 4 personnes) 1 cs ghee (ou huile) 1 cc graines de cumin Epices en poudre : 1 cc piment doux + 1 cc curcuma + 1 cc curry 2 pinces assafoetida (facultatif) 1 bote de tomates concasses + 1 cc sucre roux en poudre Sel, poivre Coriandre frache cisele

Dans un pole, faire revenir le cumin dans le ghee chaud. Ajouter les autres pices. Quand les pices commencent brunir, ajouter la courge. Mlanger pour bien enrober les morceaux de courge avec les pices. Verser la tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 mn sur feu doux, jusqu ce que le potiron soit fondant. Parsemer de coriandre. Servir avec du riz.

Sai-niwaas.com

Page 30

DHAL DE LENTILLES CORAIL A LA COURGE

200 g lentilles corail (pour 6 personnes) 1 cs ghee (ou huile) 1 oignon hach 3 gousses dail Epices en poudre : cc curcuma + + 1 cc gingembre + 1 cc piment doux + 1 cc cumin + cc cannelle + 2 cc curry 2 clous de girofle 500 g de courge pele et coupe en morceaux 600 ml eau chaude 1 cube de bouillon de lgumes 250 ml lait de coco 1 cc sel, poivre Coriandre frache cisele

Dans un saladier, laver et goutter les lentilles plusieurs fois, jusqu ce que leau de trempage soit claire. Dans un faitout, faire fondre loignon et lail avec le ghee chaud. Ajouter les pices en poudre et les clous de girofle. Mlanger. Quand les pices brunissent, ajouter les morceaux de courge. Mlanger pour enrober la courge avec les pices. Ajouter les lentilles, leau, le cube de bouillon et le lait de coco. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 mn sur feu doux. Retirer les clous de girofle et parsemer de coriandre. Servir avec du riz blanc ou du riz jaune au cumin.

RIZ JAUNE AU CUMIN

2 tasses ou 400 g de riz basmati (pour 4 personnes) 1 cs ghee cc graines de cumin Epices en poudre : 1 cc curcuma + 1 cc coriandre + cc cannelle 4 tasses deau chaude (ou 800 ml) Sel, poivre

Dans un saladier, laver et goutter le riz plusieurs fois, jusqu ce que leau soit claire. Laisser tremper le riz 10 mn. Dans une pole, faire dorer le cumin dans le ghee chaud. Ajouter les pices en poudre et mlanger. Quand les pices commencent brunir, ajouter le riz goutt. Mlanger pour enrober les grains de riz avec les pices. Verser leau chaude, saler et poivrer. Laisser cuire 10 mn en surveillant jusqu ce que leau soit absorbe. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 mn sur feu doux.

Sai-niwaas.com

Page 31

EPINARS AUX CHAMPIGNONS

1 kg pinards hachs surgels (pour 6 personnes) 2 cs ghee Graines roussir : 1 cc moutarde + cc cumin + cc fenugrec 6 feuilles de curry Epices en poudre : 1 cc curcuma + 1 cc garam massala + 1 cc gingembre + 1 cc piment doux + cc assafoetida 2 clous de girofle 500 g champignons de Paris surgels 2 cs sauce soja tamari 125 ml lait de coco (ou un yaourt)

Cuire les pinards dans un fond deau jusqu ce quils soient bien dfaits et les goutter. Dans un faitout, faire fondre le ghee. Y verser les graines roussir et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous couvercle. Baisser le feu et ajouter immdiatement les pices en poudre et les clous de girofle. Mlanger. Quand les pices commencent brunir, ajouter les champignons et les pinards. Laisser cuire 10 mn, pour faire vaporer leau. Ajouter le tamari et le lait de coco. Cuire 5 mn. Retirer les clous de girofle.

CURRY DE PETITS POIS AUX POMMES DE TERRE

400 g de pommes de terres cuites en morceaux (pour 6 personnes) 5 cs protines de soja textures minces 1 cube de bouillon de lgumes 2 cs ghee Graines roussir : 1 cc moutarde + 1 cc cumin + cc fenugrec 6 feuilles de curry Epices en poudre : cc curcuma + 3 cc curry + 1 cc gingembre + 1 cc coriandre + 1 cc piment doux 1 cs graines de ssame 1 cs raisins secs 1 poigne noix de cajou concasses 250 g petits pois congels 125 ml lait de coco Sel, poivre Coriandre frache cisele

Rhydrater les protines dans un bol deau chaude avec le cube de bouillon, pendant 10 mn. Dans un faitout, faire chauffer le ghee. Y verser les graines roussir et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous couvercle. Baisser le feu et ajouter immdiatement les pices en poudre et les clous de girofle. Mlanger. Quand les pices commencent brunir, ajouter les protines de soja gouttes. Mlanger et laisser cuire 2 mn. Ajouter les graines de ssame, les noix de cajou et les raisins secs. Mlanger. Ajouter les pommes de terre, les petits pois et leau de trempage des protines. Laisser cuire 5 mn. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Cuire 5 mn. Parsemer de coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 32

HARICOTS ROUGES AU LAIT DE COCO

1 boite de haricots rouges goutts (pour 4 personnes) 1 cs ghee vgtal 1 cc graines de cumin 1 oignon minc Epices en poudre : 2 cc curry + 1 cc curcuma + 1 cc piment doux + 1 cc coriandre + cc cardamome + 2 pinces assafoetida 1 gousse dail rp 1 morceau de gingembre rp poivron vert coup en petits ds 2 tomates coupes en ds 250 ml lait de coco cc sel, poivre cc garam massala

Dans un faitout, faire dorer le cumin dans le ghee chaud. Y faire revenir les oignons. Verser les pices en poudre. Mlanger et faire cuire sur feu doux jusqu ce que les pices commencent brunir. Ajouter lail, le gingembre, le poivron et les tomates. Laisser cuire jusqu ce que les tomates scrasent. Ajouter les haricots rouges et le lait de coco. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 mn feu doux. Ajouter le garam massala en fin de cuisson. Servir avec du riz. Variante : remplacer loignon par du poivron. Avec des petits coco rouges secs (200 g pour 4 personnes) : Faire tremper les coco toute la nuit. Egoutter et rincer. Cuire 45 mn dans de leau chaude. Egoutter.

RIZ A LA MENTHE
2 tasses ou 400 g de riz basmati (pour 4 personnes) 4 tasses deau (ou 800 ml) 1 branche de menthe (12 feuilles) 1 branche de coriandre 1 noix de gingembre frais pel 1 cs noix de coco rpe 2 cs ghee 1 bton de cannelle 4 gousses de cardamome fendues 1cc sel, poivre

Dans un saladier, laver et goutter le riz plusieurs fois, jusqu ce que leau soit claire. Laisser tremper le riz 10 mn. Verser menthe, coriandre, gingembre et noix de coco rpe dans le bol dun mixer. Mixer. Dans une petite pole, faire chauffer le ghee. Y faire revenir la cannelle et les cardamomes, pendant 5 mn. Hors du feu, verser la prparation mixe et mlanger. Dans un cuiseur riz (rice cooker), mettre le riz goutt. Ajouter leau, le sel, le poivre et le mlange prcdent. Laisser cuire jusqu ce que le rice-cooker sarrte.

Sai-niwaas.com

Page 33

RIZ JAUNE AUX POIS CHICHES

2 mesures de riz basmati (ou 300 g) pour 6 personnes 4 mesures deau chaude (ou 600 ml) 2 cs ghee (ou huile) 1 oignon minc Epices poudre : 1 cc curry + 1 cc curcuma + 1 cc cumin + 1 cc cardamome 1 ds de gingembre frais rp 1 cube de bouillon de lgumes fondu dans 100 ml deau chaude 1 cc sel 1 tomate coupe en petits ds 1 poigne de petits pois congels 1 poigne de pois chiches en bote 1 poigne de raisins secs 2 cs sauce soja tamari

Rincer plusieurs fois le riz et le laisser tremper 10 mn. Dans une pole, faire revenir loignon dans le ghee chaud. Ajouter les pices en poudre, puis lail et le gingembre. Mlanger et laisser cuire 30 secondes. Ajouter le riz goutt. Mlanger. Quand le riz devient translucide, verser leau chaude, le bouillon de lgumes, le tamari, le sel, la tomate, les petits pois, les pois chiches et les raisins secs. Laisser cuire couvert feu doux pendant 10 mn, jusqu ce que leau soit toute absorbe.

POTEE DE LEGUMES AU CURRY

500 g pommes de terre peles coupes en morceaux 2 carottes peles coupes en morceaux 500 g haricots verts congels 1 boite de tomates entires Epices en poudre : 2 cc curry + 1 cc gingembre + cc piment fort + cc cumin 1 cs ghee vgtal (ou huile) 1 cc sel, poivre 200 ml lait de coco 1 cs citron Coriandre frache cisele

Dans un faitout, faire chauffer le ghee. Ajouter les pices en poudre. Quand les pices brunissent, ajouter les pommes de terre et les carottes. Mlanger. Ajouter les jus des tomates et laisser cuire 10 mn. Ajouter les haricots verts et les tomates coupes en morceaux. Cuire 10 mn. Verser le lait de coco et le jus de citron. Saler, poivrer. Laisser mijoter feu doux. Parsemer de coriandre.

Sai-niwaas.com

Page 34

HOT CARRY DE LEGUMES ATMA

1 aubergine pele et coupe en ds (pour 4 personnes) 3 oignons mincs 1 courgette pele et coupe en ds Huile de tournesol ou de colza 3 cs ghee 1 morceau de gingembre rp + 8 feuilles de curry 6 petits piments verts ppins hachs trs fin + 1 cc poudre piment fort 1 cc curcuma + 3 cc coriandre en poudre 2 cc graines de moutarde noire 2 cs de noix de coco rpe 2 tomates coupes en ds 125 ml de crme de coco (1/2 boite) 1 cc sel, poivre

Faire chauffer 1 cm dhuile au fond dun faitout. Y faire revenir les aubergines en mlangeant sur feu vif. Quand lhuile est absorbe, ajouter les oignons. Cuire 5 mn. Ajouter les courgettes et laisser cuire sous couvercle feu doux. Dans une pole, faire chauffer 2 cs de ghee. Ajouter le gingembre, les feuilles de curry, les piments verts et le piment fort sur feu vif. Laisser dorer en mlangeant. Ajouter le curcuma, la coriandre et 1 cs de ghee sur feu doux. Quand les pices commencent brunir, ajouter les graines de moutarde. Laisser clater sous couvercle. Ajouter immdiatement la noix de coco rpe. Mlanger. Quand la noix de coco brunit, ajouter les tomates. Mlanger et laisser cuire couvert 2 mn. Verser les tomates pices sur les lgumes. Mlanger et verser la crme de coco. Saler, poivrer. Continuer la cuisson sous couvercle, jusqu ce que les lgumes soient tendres. Servir chaud avec du riz.

OUPMA SEMOULE AUX LEGUMES

250 g semoule de bl moyenne + 3 cs ghee vgtal 500 ml eau chaude cc graines de moutarde + 6 feuilles de curry + 2 cs de ghee vgtal Epices en poudre : cc cumin + cc piment doux + cc curcuma + 1 pince assafoetida + cc gingembre en poudre 1 carotte + 1 poigne de haricots verts + poivron rouge coups en ds 1 poigne de petits pois congels cube de lgumes fondu dans 100 ml deau chaude 1 noix de beurre 1 cc sel, poivre

Dans une grande casserole, faire fondre 2 cs ghee. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous couvercle. Ajouter immdiatement les pices en poudre. Mlanger. Ds que les pices commencent brunir, ajouter les lgumes frais et mlanger. Laisser revenir 2 mn. Ajouter les petits pois et le bouillon. Poursuivre la cuisson sous couvercle jusqu ce que les lgumes soient tendres. Dans une pole, faire fondre 3 cs de ghee. Ajouter la semoule et la faire dorer en mlangeant rgulirement. Ds que la semoule commence dorer, la verser sur les lgumes. Mlanger. Ajouter 500 ml eau chaude et une noix de beurre. Saler et poivrer. Mlanger. Quand leau et absorbe, retirer du feu et laisser gonfler sous couvercle. Servir chaud avec un plat de pois chiches.

Sai-niwaas.com

Page 35

KOFTAS DE CHOU FLEUR

Koftas : Sauce : 1 chou-fleur coup en 8 morceaux (pour 25 boulettes environs) 1 oignon minc Coriandre frache hache Epices en poudre : cc curcuma + cc piment doux + 1 cc curry 100 g farine de pois chiche 1 cc sel, poivre Huile de tournesol ou de colza 2 oignons mincs + 1 cs de ghee vgtal 9 gousses de cardamome fendues 3 clous de girofle + 1 bton de cannelle Epices en poudre : 2 cc piment doux + 1 cc curcuma + 1 pince piment fort 2 gousses dail hach + 1 petit morceau de gingembre rp 2 pot de yaourt naturel 100 ml lait de coco + coriandre frache hache

Prparer la sauce : Faire chauffer le ghee dans un pole. Y faire revenir loignon avec la cannelle, les cardamomes et les clous de girofle. Quand les oignons commencent dorer, ajouter les pices en poudre. Mlanger. Ds que les pices commencent brunir, ajouter lail, le gingembre et le yaourt. Mlanger. Laisser cuire 10 mn feu doux. Ajouter le lait de coco et laisser cuire 1mn. Parsemer de coriandre frache. Prparer les koftas : dans une casserole, faire blanchir le chou-fleur 1 mn dans de leau bouillante sale. Egoutter et rper le chou-fleur. Dans un saladier, mlanger le chouxfleur, loignon, la coriandre et les pices en poudre. Saler, poivrer. Mlanger. Ajouter la farine et mlanger le tout pour former une pte. Faire des boulettes de la grosseur dune noix avec les mains. Faire chauffer 2 cm dhuile dans une pole. Y faire frire les boulettes feu vif, en les retournant. Quand les boulettes sont bien dores, les dposer sur du papier absorbant. Servir les koftas immdiatement avec la sauce chaude.

HARICOTS VERTS ET PETITS POIS A LA NOIX DE COCO

400 g haricots verts frais queuts coups en petits morceaux (1 bol) 400 g petits pois congels 2 cs ghee vgtal (ou huile) 1 cc graines de moutarde noires cc curcuma 2 cs sauce soja Tamari 2 cc noix de coco en poudre 2 cc curry 100 ml lait de coco Sel, poivre

Dans une pole, faire fondre le ghee. Ajouter les graines de moutarde. Les faire clater sous couvercle. Ajouter immdiatement le curcuma et les haricots verts. Mlanger. Poursuivre la cuisson 5 mn sous couvercle. Ajouter les petits pois. Quand ils sont dcongels, ajouter le tamari. Mlanger. Cuire 5 mn. Ajouter le curry et la noix de coco rpe. Saler, poivrer. Verser le lait de coco. Cuire 2 mn. Servir chaud.

Sai-niwaas.com

Page 36

PAPAD
4 papadums coups en petits morceaux (pour 2 ou 3 personnes) 1 oignon minc + cc graines de cumin + 1 pince assafoetida 2 cs de ghee ou dhuile de colza 1 cc curry + cc curcuma 1 gousse dail et un morceau de gingembre rp dans une cs deau 1 grosse tomate coupe en ds 1 cc concentr de tomate dans 2 cs deau 200 ml eau chaude Quelques feuilles de coriandre haches Sel, poivre

Faire chauffer lhuile dans une pole. Ajouter le cumin, lassafoetida et loignon feu vif. Quand les oignons commencent dorer, ajouter le curry et le curcuma. Mlanger. Quand les pices commencent brunir, ajouter lail et le gingembre, la tomate et le concentr de tomate dilu. Mlanger. Cuire 2 mn. Ajouter les morceaux de papadums et bien mlanger avec les pices. Ajouter leau chaude, saler et poivrer. Cuire 5 mn couvert. Parsemer de coriandre. Servir chaud avec un plat de lgumes et du riz.

RIZ AUX POIS CHICHES ET AU SOJA

2 mesures de riz basmati lav et goutt (ou 350 g) pour 6 personnes Graines roussir : 1 cc moutarde + cc cumin + cc fnugrec 1 cs ghee 1 oignon 1 clou de girofle 1 cs protines de soja textures minces 2 cs sauce de soja tamari Epices en poudre : 1 cc garam massala + 1 cc piment doux + 1 cc cardamome + cc coriandre + cannelle 100 g pois chiches 1 poigne de raisins secs 4 mesures deau chaude (ou 700 ml) 1 cube de bouillon de lgumes + 1 cube de miso 1 cc sel, poivre.

Laver le riz et le laisser tremper 10 mn dans un saladier. Egoutter le riz et le laver encore 2 fois. Faire fondre le ghee dans une pole ou un faitout. Ajouter les graines roussir et les faire clater sous couvercle. Ajouter immdiatement loignon, les protines et le clou de girofle. Mlanger. Ajouter le tamari. Quand le mlanger est sec, ajouter les pices en poudre. Mlanger sur feu doux. Quand les pices commencent roussir, ajouter les pois chiches, les raisins secs et le riz. Cuire 2 mn en mlangeant. Ajouter leau chaude et les cubes. Saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter feu trs doux sous couvercle, pendant 10 mn environs, le temps que leau soit toute absorbe.

Sai-niwaas.com

Page 37

CHOU-FLEUR AUX PETITS POIS

1 chou fleur coup en bouquets 250 g petits pois congels 1 oignon minc + 1 gousse dail rpe + 1 cc gingembre frais rp 2 cs ghee vgtal Epices en poudre : 1 cc curcuma + 1 cc piment doux + 2 cc coriandre + 2 cc curry 2 gousses de cardamome 1 pot de yaourt 1 cc sucre 2 grosses tomates coupes en ds 1 cc sel, poivre 50 ml lait de coco

Faire blanchir le chou-fleur dans une casserole deau chaude. Porter bullition. Ajouter les petits pois congels. Porter bullition. Egoutter et rserver. Faire chauffer le ghee dans une pole. Y faire dorer loignon, lail et le gingembre. Ajouter les cardamomes et les pices en poudre. Mlanger. Quand les pices commencent brunir, ajouter le yaourt et le sucre. Faire cuire 3 mn. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire 3 mn sous couvercle. Ajouter le chou fleur et les petits pois. Laisser mijoter sous couvercle jusqu ce que les lgumes soient tendres. Ajouter le lait de coco et cuire une mn.

CHOU A LA NOIX DE COCO

1 chou lisse (1 kg environ pour 6 personnes) 2 cs ghee ou huile 2 cc graines de moutarde noire Epices en poudre : 3 cc curry + 1 cc curcuma + 2 cc piment doux + 1 pince piment fort Un morceaux de gingembre frais rp (1 cc) 40 g noix de coco rpe (6 cs) 70 g de concentr de tomate dilu dans 200 ml deau chaude 1 cc sel, poivre 1 poigne de cacahutes grossirement concasses au mortier Quelques feuilles de coriandre fraches haches

Couper le chou en 4. Oter la partie centrale dure. Couper en lanires fines. Laver et goutter. Dans un faitout, faire chauffer le ghee. Ajouter les graines de moutarde et les faire clater sous couvercle. Ajouter le chou et le faire braiser feu vif 10 mn environs. Quand le chou commence dorer, mettre les pices en poudre et mlanger. Quand les pices exhalent leur parfum, ajouter le gingembre et la noix de coco. Mlanger. Verser le concentre de tomate dilu dans leau, saler et poivrer. Mlanger. Cuire 15 mn couvert. Ajouter un peu deau si ncessaire en cours de cuisson. Ajouter les cacahutes et la coriandre. Mlanger. Servir chaud avec un plat de pommes de terre.

Sai-niwaas.com

Page 38

POMMES DE TERRE A LA TOMATE

6 8 pommes de terre (pour 4 6 personnes) 2 cs ghee ou huile 2 oignons + 2 gousses dail + 2 cc gingembre + 1 piment vert ppin 1 cc graines de moutarde noire 1 petit bton de cannelle + 3 gousses de cardamome fendues Epices en poudre : 1 cc piment doux + 2 cc garam massala 4 5 tomates coupes en ds 1 yaourt nature 1 cc sel, poivre

Mettre les pommes de terre entires avec la peau dans une casserole deau froide. Porter bullition. Laisser cuire petits bouillons. Vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau. Quand les pommes de terres sont cuites, les goutter et les rserver. Hacher les oignon, lail, le gingembre et le piment pour en faire une pte. Faire chauffer le ghee dans une pole. Ajouter les graines de moutarde et les faire clater sous couvercle. Ajouter immdiatement la cannelle, la cardamome et les pices en poudre. Mlanger. Quand les pices commencent exhaler leur parfum, ajouter la tomate. Mlanger. Faire cuire 3 mn sur feu vif. Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mlanger. Laisser paissir la sauce sur feu doux. Retirer la cannelle et les gousses de cardamome. Ajouter les pommes de terre cuites, peles et coupes en cubes. Mlanger. Laisser mijoter 5 mn sous couvercle. Ajouter un peu deau si ncessaire. Servir chaud.

POMMES DE TERRE EN SAUCE EPAISSE

600 g pommes de terre coupes en cubes (pour 4 personnes) 250 g yaourt nature (2 pots) 150 ml eau froide 20 g farine de pois chiche (2 cs) 1 cc sel, poivre 1 cs ghee 1 cc graines de moutarde noire cc graines de fenouil 6 feuilles de curry Epices en poudre : 1 cc curcuma + 1 cc piment doux + cc piment fort

Mettre les pommes de terre entires avec la peau dans une casserole deau froide. Porter bullition. Laisser cuire petits bouillons. Vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau. Quand les pommes de terres sont cuites, les goutter, les peler et les couper en cubes. Dans un saladier, mlanger les yaourts, leau, le sel et le poivre. Ajouter la farine en fouettant pour enlever les grumeaux. Ajouter les pommes de terres. Mlanger. Dans une petite pole, faire chauffer le ghee feu vif. Ajouter les graines de moutarde, le fenouil et les feuilles de curry. Faire clater les graines sous couvercle. Baisser le feu et ajouter immdiatement les pices en poudre. Quand le mlange commence brunir, verser les pommes de terre en sauce. Faire chauffer sur feu doux pendant 10 mn environs, jusqu ce que la sauce paississe. Servir chaud.

Sai-niwaas.com

Page 39

INDEX DES RECETTES INDIENNES

AUBERGINES AU YAOURT p 16 BEIGNETS AUX OIGNONS BHAJI p 4
BEIGNETS DE LEGUMES PAKORAS p 4 BLETTES A LINDIENNE p 8 BOULES DE POMMES DE TERRE p 3 CARRY AUX LENTILLES CORAIL p 12 CHAPATIS p 10 CHOU A LA NOIX DE COCO p 38 CHOU-FLEUR AUX PETITS POIS p 38 CHUTNEY A LA TOMATE p 11 CHUTNEY AUX ANANAS p 11 CITROUILLE AU CURRY p 21 COURGETTES VAPEUR AUX EPICES p 22 CRIQUE DE MUNG DAL AUX COURGETTES p 19 CURRY DAUBERGINE p 5 CURRY DE COURGE AUX POIS CHICHES p 24 CURRY DE LEGUMES AUX PROTEINES DE SOJA p 28 CURRY DE PATATES DOUCES p 24 CURRY DE PETITS POIS AUX POMMES DE TERRE p 32 DAL DE LENTILLES JAUNES AUX EPINARDS p 22 DELICE DE POMMES DE TERRE p 14 DHAL DE LENTILLES CORAIL A LA COURGE p 31 EPINARDS AU SEITAN p 25 EPINARDS AUX POIS CHICHES p 29 EPINARDS EN SALADE p 17 EPINARS AUX CHAMPIGNONS p 32 HARICOTS ROUGES AU LAIT DE COCO p 33 HARICOTS VERTS EN SAUCE KHADI - 27 HARICOTS VERTS ET PETITS POIS A LA NOIX DE COCO p 36 HOT CARRY DE LEGUMES ATMA p 35 KOFTAS DE CHOU FLEUR p 36 LEGUMES A LINDIENNE p 23 LEGUMES A LA SAUCE CURRY p 30 LEGUMES AUX EPICES p 5 LEGUMES MELANGES p 9 LENTILLES AUX EPINARDS FRAIS p 22 LENTILLES CORAIL AUX COURGETTES p 27 LENTILLES CORAIL COCO p 23 LENTILLES VERTES p 18 MASSALA COURGETTES AUX EPICES p 7 MOONG DAL AUX LEGUMES p 18 MUNG DAL p 17 NAANS AU FROMAGE p 10 OUPMA SEMOULE AUX LEGUMES p 35 PAKORAS DE SOJA p 3 PAPAD p 37

Sai-niwaas.com

Page 40

PATES CHINOISES AUX LEGUMES p 6 PETITS POIS A LA MENTHE p 12 PETITS POIS A LA TOMATE p 29 POIS CHICHES p 13 POMMES DE TERRE A LA TOMATE p 39 POMMES DE TERRE AU CUMIN p 9 POMMES DE TERRE AUX EPINARDS p 6 POMMES DE TERRE AUX PROTEINES DE SOJA p 20 POMMES DE TERRE EN SAUCE EPAISSE p 39 POTEE DE LEGUMES AU CURRY p 34 POTIRON AUX TOMATES p 30 PUREE DAUBERGINES AUX EPINARDS ET TOMATES p 28 RAGOUT DE LEGUMES p 20 RAGOUT DE POMMES DE TERRE p 19 RAITA DE BETTERAVE p 12 RAITA DE CONCOMBRE AU YAOURT p 15 RAITA TOMATE CONCOMBRE p 10 RIZ A LA MENTHE p 33 RIZ A LA NOIX DE COCO p 13 RIZ ATMA p 11 RIZ AUX LEGUMES p 7 RIZ AUX NOIX DE CAJOU p 21 RIZ AUX POIS CHICHES ET AU SOJA p 37 RIZ JAUNE AU CUMIN p 31 RIZ JAUNE AUX POIS CHICHES p 34 RIZ PULAO OR ET PERLE p 14 SALADE A LINDIENNE p 25 SALADE AU YAOURT p 15 SALADE VERTE p 21 SAMBAR LEGUMES VARIES p 15 SANDWICHS INDIENS p 2 SAUCE A LA CORIANDRE p 2 SAUCE DE TAMARIN p 2 SAUTE DE COURGETTES p 26 SEITAN AU CURRY p 24 SOUPE AU CURRY p 26 TARKA DAAL DE LENTILLES CORAIL p 8 TOOR DAL AUX TOMATES p 16

Sai-niwaas.com

Page 41