UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TA912 – TERMOBACTERIOLOGIA APLICADAS A ALIMENTOS

Kleber Augusto Ramos
RA 019236

Avaliação II

Resolução:
Calculando a Taxa de Letalidade (L) :

(

)

(

)

Temperatura de referência: Tref = 250°C (alimento de baixa acidez)
Z = 18°C

calcula-se o valor de tb (tempo de Ball): [ ( )] E. calcula-se o valor de tp: Resolução: [ ( )] . utilizando-se a tabela 3: Com este valor.Calculando U: Calculando R: Encontra-se o valor de log g. finalmente.

Item a) Calculando log g: [ ( [ )] Encontra-se o R. através da Tabela 3: Calculando U: Calculando a Letalidade: ( ( ) ) Assim. calcula-se Fo Item b) Encontrando α da lata do exemplo 1 (303x406) ( ) ( Encontrando o fh da lata de 401x411: ) ( )] .

( ) ( ) Calculando a Letalidade: ( ) ( ) Calculando U: Calculando R: Encontra-se o valor de log g utilizando-se a tabela 3: Calculando Fb [ ( E finalmente. calcula-se tp )] [ ( )] .

2529 221.5 220 227 232 235 T corrigida (°F) 67.0379 223.8219 165.9089 .6289 199.5539 216.8319 79.4019 102.5319 185.Resolução: Item a) Tempo (min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 T (°F) 72 72 74 84 108 144 174 195 209.5054 209.3699 136.9179 69.9179 67.

18 2.2602 172.3599 Item b) Primeiro.2368 1 182.60 2.08 2.52 2.2556 134.7032 9 40.5282 11 28.4789 233. calcula-se (T1-T).36 2.4789 233.4789 232.4789 233.4789 233.4789 233.5219 233.4789 233.4789 233.6068 10 33.4789 233.1278 3 170.0537 T1 = 250°F 6 84.45 1.2419 169.2368 2 180.4789 233.2602 172.5219 232.63 2.8086 ta = 18min 8 50.52 2. Aquecimento (T1-T) log(T1-T) Resfriamento (T-Tw) log(T-Tw) 0 182.5649 232.24 2.7466 231.49 1.7799 228.75 1.4789 233.5025 229.47 1.1691 5 113.37 1.96 1.4789 233.2319 109.4789 233.9266 Tw = 60°F 7 64. log(T1-T).4789 233.1 243 244 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 245 244 244 204 178 226.08 2.4618 Tempo (min) .5219 194.17 2.13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 238 239.0388 4 147.8 241. (T-Tw) e log(T-Tw).

2180 22 16.2180 Gráfico de aquecimento e resfriamento: .2180 25 16.52 1.2180 29 16.2180 28 16.52 1.4164 13 23.52 1.3323 15 20.52 1.09 1.52 1.22 1.2180 21 16.3658 14 21.2180 30 16.52 1.2424 18 16.52 1.52 1.2180 31 16.2180 19 16.25 1.2180 27 16.52 1.44 1.52 1.52 1.2180 20 16.50 1.52 1.3064 16 18.48 1.2656 17 17.2180 26 16.52 1.52 1.2180 23 16.12 26.2180 24 16.

9455 Série1 Série2 1 Linear (Série1) Linear (Série2) 0.5 0 0 5 10 15 20 25 30 35 Linearização da parte linear de cada processo: 2.2.0732x + 2.5 y = -0.9966 1.099x + 2.5 2 1.3325 R² = 0.5 2 y = -0.5 0 0 5 10 15 20 Calculando-se jh e fh: ( ( ) ( ( Calculando-se jc e fc: ) ) ) ( ) .3604 R² = 0.5 Aquecimento Resfriamento 1 0.

( ) ( ( ) ( ) ) Item c) Calculando a letalidade: ( ( ) ) Calculando Fc: ( ∫ ) ( ) Item d) Calculando Letalidade e Ftref (na temperatura de referência): ( ( ) ( ∫ ) ) ( ) Calculando letalidade e Fp na temperatura antes da correção: ( ∫ ( ) ( ) ) ( ) .

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