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INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA

CHEF: JOSÉ CONTRERAS HUAMÁN ALUMNO: ARMANDO DÍAZ NUÑEZ

TEMA: TIPOS DE VEGETARIANOS

Huancavelica – Perú 2013
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como la gelatina o la grasa. rechazando los cadáveres de animales y también el consumo de huevos. es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y todo alimento que provenga de un animal. apiovovegetarianismo. Dentro de esta variedad de 2 .también puede ser empleado en las demás definiciones. fundada el 30 de septiembre de 1842 en Mánchester. El prefijo api. pero sí consumen productos lácteos. por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas. api-lactovegetarianismo. La dieta vegetariana no puede contemplarse sólo en términos de nutrición. aunque el veganismo es más que una dieta. sino que también conforma una actitud y estilo de vida. pero no carne ni peces. sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas. Apivegetarianismo: son quienes consumen miel. TIPOS DE VEGETARIANOS      Lactovegetarianismo: son los vegetarianos que no consumen carnes o huevos. Vegetarianismo estricto: es una alimentación que excluye todo producto de origen animal. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas.2 Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados.EL VEGETARIANISMO El vegetarianismo. lácteos y miel. pero sí huevos. Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo que fue la Vegetariana Society. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o. son en efecto lacto vegetarianos. en muchos casos. ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo y/o para la diversión humana al igual que puede tender a apoyar su dieta alimentaria por razones ecologistas y naturistas. también conocido en ocasiones como vegetarismo. frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o persevantes. Aquellas que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianas y aquellas que consumen huevos son denominadas ovovegetarianas. Ovovegetarianismo: quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lácteos. ya que se cuajan con los estómagos de animales Ovolactovegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos. veganas. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos). En este tipo de dieta. Esta es la variación más común en la Cultura Occidental. como la macrobiótica y naturista. por ejemplo: api-ovo-lacto-vegetarianismo. Muchos quesos no son para vegetarianos.

Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos. pepinos. Lacto-cerelianos: esta tendencia generalmente puede realizarse dentro de prácticas específicas. dependerá del resultado que se quiera obtener y lo interesante será saber equilibrarlos. y otros comen sólo comidas orgánicas.. calabazas. por Arthur Merrheim. entre otros.para obtener la libertad de utilizarlos según los objetivos y necesidades de cada uno. pero no consumen patatas o espinacas. Esteinerianos: se les denomina también biodinámicos. La alimentación macrobiótica consiste en comprender las especificidades de cada alimento -según Yin y Yang. 3 . La salud. Por ejemplo. es decir. eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal. pero también la armonización entre el cuerpo y el espíritu. Hay que diferenciar la Alimentación macrobiótica de la disciplina Macrobiótica. que pretende volver a lo que considera la única alimentación natural.7 °C (116 °F). qué cantidad. el bienestar y la pureza. decidir si se toman productos animales o no. sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos. y nunca cocidos. ciencia elaborada por el doctor Rudolf Steiner. propone una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales. Crudiveganismo: es la doctrina y/o la práctica de la alimentación que es simultáneamente “cruda” y “vegana. propugnan el consumo de alimentos en grano. que según él era vegetariano pero que ignoraba el consumo de las leguminosas y las verduras. la alimentación macrobiótica no es ningún régimen vegetariano y se puede comer lo que se quiera. etc. etc. combinando correctamente los alimentos y evitando de manera particular asociar alimentos proteicos con carbohidratos. Semi-vegetariano o pseudo vegetariano: come menos carne que el común de la gente. un régimen practicado por los yoguis en la India. la del hombre prehistórico. que no se ha impuesto en la práctica del yoga en Occidente. Algunos son frutaríamos.  alimentación están los practicantes del veganismo (del inglés vagan). de qué tipo. Frutarismo o frugivismo: esta teoría es respaldada. sistema filosófico este último del que deriva la primera. El ejemplo clave de la alimentación española: huevos y patatas. comen granos. Los granivorianos. ocio. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes. ya que todos estos productos y actividades implican la explotación de animales derivada de una actitud discriminatoria conocida como especismo. Por eso. los cuales. El objetivo es el mismo que el del vegetarianismo. Los frutos secos y la fruta fresca tienen una gran importancia: cada día habría que consumir más de 300 g de frutos secos y un kg de fruta fresca. Eubióticos: el principio en el que se basa la eubiótica es el de ayudar a los mecanismos digestivos naturales del organismo. aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si éstos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. por motivos éticos.. o ligeramente tibios. por la biodinámica. lo que produce que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez más pobres. como los vegetalistas. Algunos frutarianos sólo consumen partes de la planta que hallan caídas de ésta. también evitan el uso de productos de origen animal en el resto de ámbitos de su vida: vestimenta. y dice ser vegetariano pero no lo es. Otras tendencias relacionadas Macrobiótica: pese a lo que suele creerse. que no han sido calentados por encima de 46. tomates. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos.       Granivorianos: como su nombre indica. que se ocupa no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrícola.

Este estilo de vegetarianismo no permite que se consuman almidones concentrados como los frutos secos o incluso las patatas así como tampoco comerlos a una temperatura menos a como se calentarían en estado ambiente. 4 . No consideran el pescado o mariscos como carnes. etc. excipientes o colorantes de origen animal. No carnívoro: persona que no come carne. leche o huevo de animales terrestres pero sí peces y otros animales marinos. pasturas u oleaginosas de forma cruda. harinas de huesos. Los humanos que deciden llevar una dieta sin carne se denominan vegetarianos. Crudivegetarianismo: Es el individuo que se alimenta básicamente de verduras. Herbívoro: herbívoros son los individuos que se alimentan de verduras. Se refiere al que sigue una alimentación vegetariana o vegana excepto cuando la situación social requiere comer producto animal. no se considera vegetariano. No es considerado vegetariano. más en concreto de hierba.     Flexitariano: De "vegetariano flexible". Pescetariano: persona que no come carne. como productos animales. y tampoco las grasas o aceites animales.