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Le sfrappole della Spisni

Ho visto preparare queste sfiziose sfrappole alla Prova del cuoco dalla bravissima e simpaticissima maestra de "La Vecchia Scuola Bolognese" Alessandra Spisni. Per queste sfrappole fondamentale saper tirare la sfoglia talmente sottile che, come dice la Spisni, si deve vedere San Luca e se non vogliamo o sappiano tirare la sfoglia per fare queste sfrappole e meglio che facciamo le castagnole o le frappe che si possono fare con la macchinetta. Ingredienti per 4 persone: 260 g circa di farina 1 uovo 15 g di cognac o brandy 50 gr di succo darancia 10 g di burro 8 g di zucchero a velo un pizzico di sale altri ingredienti: strutto per friggere zucchero vanigliato da spolverizzare Preparazione: Qualche ora prima fai un impasto da sfoglia con tutti gli ingredienti, lavoralo molto, molto molto a lungo. Limpasto deve essere morbido ed elastico. Lascialo riposare avvolto nella pellicola in frigorifero. Stendi una sfoglia sottile come una garza. Taglia con la rondella delle strisce larghe 4 cm e lunghe 15 cm. Incidi le strisce in maniera longitudinale eseguendo tre tagli paralleli. Friggi le sfrappole nello strutto bollente, muovendole velocemente con un forchettone. Quando saranno leggermente colorite (pochi secondi), scolale ed asciugale su un foglio di carta gialla. Disponi le sfrappole su un piatto di portata e cospargile di zucchero vanigliato a pioggia