CU HI TRC NGHIM CNSX RU BIA NC GII KHT 1. i mch ngay sau khi thu hoch c nn a vo sn xut malt khng?

a. Khng nn v ht va thu hoch khng c kh nng ny mm. b. Nn v ht va thu hoch c kh nng ny mm thun li cho qu trnh sn xut Malt. c. Nn v ht va thu hoch khng c kh nng ny mm. d. Khng nn v ht va thu hoch c kh nng ny mm. [<br>] 2. Malt l ht ha tho (i mch) trong iu kin nhit v m nhn to xc nh. a. c nu chn. b. c rang. c. c ln men. d. Ny mm. [<br>] 3. Malt dng trong sn xut bia vi 2 mc ch l: a. Tc nhn ng ha. b. Nguyn liu. c. Tc nhn ng ha, nguyn liu. d. Tc nhn ng ha, nguyn liu, ph gia. [<br>] 4. Trong sn xut bia ch yu dng malt i mch v A. D iu khin qu trnh m mm B. Cho t l enzym cn i thch hp cho cng ngh bia C. V i mch dai nn nghin t nt v to lp tr lc rt xp D. Malt i mch cho bia c hng v c trng hn so vi cc loi malt khc E. Ring i vi mt s nc th i mch d trng hn so vi cc loi la mch khc Chn p n ng a. A, B, C, D, E. b. A, B, D. c. A, B, C. d. A, D, E. [<br>] 5. i mch 2 hng c tn gi no sau y? a. Hordeum Distichum. b. Tettnang.

c. Hordeum Hexastichum. d. Target. [<br>] 6. c tnh no khng phi ca i mch 6 hng? a. Trn 1 gi c 6 hoa to ht chc. b. Sn lng ln ( 6 tn /ha ). c. Trn trc c 2 loi ht. d. Ch c 2 bng trn gi c kh nng to ht. [ <br> ] 7. Trn th gii i mch c trng ch yu vng c kh hu a.Nhit i. b. Hn i. c. n i. d. Cn nhit i. [<br>] Cu 1: Trnh t ca quy trnh sn xut malt no sau y l ng? a. Lm sch, phn loi - Sy malt, tch r v bo qun - Ngm v m mm b. Lm sch, phn loi - Ngm v m mm - Sy malt, tch r v bo qun c. Lm sch, phn loi - Sy malt, tch r v bo qun d. Sy malt, tch r v bo qun - Ngm v m mm - Lm sch, phn loi [<br>] Cu 2: C my phng php ngm malt? a. 3 b. 4 c. 5 d. 6 [<br>] Cu 3: Cc giai on trong qu trnh sy ? a. Sinh l, vt l, ha hc b. Sinh l, sinh ha, ha hc c. Vt l, ha hc, sinh hc d. Vt l, sinh ha, sinh l [<br>] Cu 4: Thi gian bo qun malt ti thiu v ti a l bao lu? a. 4 tun - 2 nm b. 4 tun - 1 nm c. 3 tun - 2 nm d. 3 tun - 1 nm [<br>] Cu 5: Giai on ha hc trong qu trnh sy malt c tin hnh khong nhit no? a. 450C - 700C b. 750C - 105oC c. 450C - 750C

d. 700C - 1050C [<br>] Cu 6: Thi gian m mm ph thuc vo yu t g? a. Nhit b. Ging c. m d. Yu t khc [<br>] Cu 1: c tnh no sau y ca ngun nc mt? a. Cha kh ha tan oxy. b. c thp. c. Hm lng cht hu c thp. d. Khng c s hin din ca vi sinh vt. <br> Cu 2: c tnh no sau y ca ngun nc ngm? a. Cha kh ha tan oxy. b. c cao. c. Cha nhiu cht khong. d. C s hin din ca vi sinh vt. <br> Cu 3: Trong qu trnh x l ngun nc cho sn xut thc phm, bin php x l no khng phi l bin php ha hc? a. Dng phn lm cht keo t. b. in phn nc bin kh mui. c. Dng clo kh trng. d. Dng vi kim ha nc. <br> Cu 4: Yu cu cht lng ngun nc trong sn xut thc phm l? a. C mu, c mi, khng cha cc cht c hi, cc vi trng v tc nhn gy bnh. Hm lng cc cht ha tan khng vt qu tiu chun cho php. b. Khng mu, khng mi v, khng cha cc cht c hi, cc vi trng v tc nhn gy bnh. Hm lng cc cht ha tan khng vt qu tiu chun cho php. c. Khng mu, khng mi v, khng cha cc cht c hi, cc vi trng v tc nhn gy bnh. Hm lng cc cht ha tan vt qu tiu chun cho php. d. Hm lng cc cht ha tan khng vt qu tiu chun cho php. <br> Cu 5: pH ca nc s dng trong sn xut bia l? a. 5.4 - 6 b. 6.8 7.2 c. < 6.8 d. 7 <br> Cu 6: Nc s dng trong nh my bia c s dng theo cc hng: a. Ngm i mch, sn xut dch ng, ra men v ra thit b. b. Ngm i mch, ln men bia. c. Ra men v ra thit b. Sn xut dch ng.<br> Cu 1: X l nc cng bng phng php nhit c c im?

a. Kh c ht kh CO2 v lng CaCO3 ha tan trong nc. b. Kh c ht lng CaCO3 ha tan trong nc nhng lng kh CO2 vn cn. c. Kh c ht kh CO2 nhng lng CaCO3 ha tan vn cn tn ti trong nc. d. Khng kh c ht kh CO2 v lng CaCO3 ha tan trong nc. [<br>] Cu 2: C my phng php x l nc thi theo c tnh x l? a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 [<br>] Cu 3: So vi x l hiu kh, hiu qu ca qu trnh x l ym kh nh th no? a. Thp hn. b. Cao hn. c. Bng nhau. d. Khng so snh c. [<br>] Cu 4: Mc ch chnh ca vic kh trng nc l: a. Loi cc dng huyn ph. b. Loi cc cht ha tan. c. Dit vi sinh vt. d. Lm mm nc. [<br>] Cu 5: Trong qu trnh x l hiu kh cn c? a. Nc v khng kh. b. xi khng kh v nng lng. c. Nc v nng lng. d. Nng lng. [<br>] Cu 1. Trong cng ngh sn xut bia, ch c dng hoa: A. B. C. D. Hoa ci. Hoa c. Hoa ci cha th phn. Hoa ci th phn.[<br>] p n: C.

Cu 2. Trong phn no ca bp hoa Houblon to ra cht ng v du thm? A. Cung hoa. B. Cnh hoa. C. Nh hoa. D. Nhy hoa( lupulin). [<br>] p n:D Cu 3. Hoa Houblon c chia lm my loi? A. B. C. D. 2. 3. 4 5.[<br>] p n: B

Cu 4. Cht ng trong hoa Houblon khng c vai tr no sau y? A. Khng khun.

B. Gip gi bt lu hn. C. Kt ta cc thnh phn protein cao phn t. D. Lm cho bia c v ng du.[<br>] p n: C Cu 5. Qu trinhg quan trng khi un dch ng vi hoa Houblon v l nguyn nhn lm c bia? A. B. C. D. S keo t protein. S tng mu ca dch ln men. S thm ha dch ng. S ha tan cht ng vo dch ng. [<br>]

p n: A Cu 1: Nguyn liu s dng trong sn xut bia ca cy houblon? A. Hoa c th phn B. Hoa c cha th phn C. Hoa ci th phn D. Hoa ci cha th phn Cu 2: Hoa hublon c thu hoch thi k no? A. Chn sinh l B. Chn k thut C. Va chn ti D. Cha chin Cu 3: Chn cu sai: A. B. C. D. Hoa bia cn c s dng lm thuc an thn. Hoa bia sng rt lu nm, cao t 1015m. Hoa c v hoa ci mc ring cho tng cy. Hoa ci th phn c dng lm nguyn liu chnh trong sn xut bia. [<br>]

Cu 4: u khng phi l u im ca cc loi ch phm v thng phm? A. Gim c hao ph cht ng trong thi gian bo qun. B. Tng lng cht mu antoxyanogen C. c s dung rng ri trong cng nghip sn xut bia nhiu nc trn th gii D. Lc b c h thng thit b lc b hoa trong cc nh my bia. [<br>] Cu 5: Chn cu sai: yu cu trong cng ngh thu hoch hoa hublon? A. Ht lupulin c mu nh kim B. Ht phi t chn sinh l C. Cnh hoa ng kn, do, dai, n hi, c mi thm mnh D. Hm lng t cc i [<br>] Cu 6:C bao nhiu cch thu hi hoa hublon? A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 [<br>] Cu 7: Cc ch phm hoa hublon c chia thnh my dng? A. 2 B. 3

C. 4 D. 5 [<br>] Cu 8: Trong dng hoa hublon cao trch ly, dng acid ng chim bao nhiu %? A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% [<br>] Cu 9: Hoa dng kh c sy n m? A. < 11% B. < 12% C. < 13% D. < 14% [<br>] Cu 1: Loi nm men ni c dng trong sn xut bia: a. Saccharomyces uvarum b. Saccharomyces boulardii c. Saccharomyces paradoxus d. Saccharomyces cerevisiae Cu 2: Kch thc ca nm men ni: a. 5-7 m b. 7-10 m c. 2- 3 m d. 11- 13 m Cu 3: Nhit ln men ca nm men chm: a. 10 - 25 0 C b. 15 - 25 0 C c. 0 - 10 0 C d. > 25 0 C Cu 4: Nm men cha khong bao nhiu % nc? a. 80% b. 60% c. 90% d. 70% Cu 5: Nm men ging thun khit c nui cy qua my giai on? a. b. c. d. 3 giai on 5 giai on 2 giai on 4 giai on

1. Qu trnh nhn ging c thc hin theo nguyn tc no? A.Tng dn th tch v s lng t bo B.Tng th tch v gim s lng t bo C. Gim th tch v tng s lng t bo D. Gim dn th tch v s lng t bo 2. Chn cu sai, mc ch chn men ging trong qu trnh nhn ging? A. C kh nng thch nghi v tc ln men nhanh trong mi trng dch nha iu kin nhit cao

B. To ra hng v c trng cho bia thnh phm C. n nh hot tnh trao i cht qu trnh ln men din ra ng b v d iu khin D. Cc sn phm ph t qu trnh trao i cht nm men phi cn i 3. Nhit nm men sinh trng tt? A. 28-30 C B. 30-32 C C. 32-34 C D. 34-36 C 4. Mc ch ca phng php thu nhn nm men l? A. X l nm men loi b tp cht B.Tn dng li cc khong cht c trong nm men sau qu trnh ln men C. Khai thc sinh khi nm men sau khi ln men chnh v hon thin sn phm sa men D. Lm tng s lng men 5. Nu men b nhim tp th cn phi c x l bng dung dch? A. H2SO4 0,1% B. H2SO4 0,2% C. H2SO4 0,3% D. H2SO4 0.4% hoc H3PO4 0.6%. 1. Khi s dng go lm th liu trong sn xut bia, c th dung ti a bao nhiu % go m bo qu trnh lc bnh thng? a) 30 % b) 40 % c) 50 % d) 60 % . <Br> 2. Nguyn liu giu ng c b sung vo giai on no? a) Giai on ha trn. b) Giai on h ha. c) Giai on ng ha. d) Giai on Houblon ha. <Br> 3. Emzyme no lm tan cc cht keo, -glucan a) Enzyme Papain b) Enzyme Amyloglucosidaza c) Enzyme Xenluloza d) Enzyme -Amylaza. <Br> 4. Nhm cc cht ph gia trc tip l: (chn p n ng nht) a) b) c) d) Nhm cc cht iu chnh pH Nhm cc cht iu chnh pH, to mu cho bia Nhm cc cht iu chnh pH, to mu cho bia, nhm cc cht chng oxi ha. Nhm cc cht iu chnh pH, to mu cho bia, nhm cc cht chng oxi ha, cc tc nhn lm lnh. <Br>

5. Kch thc ca bt tr lc Diatomit a) 1- 150 m b) 1- 200 m

c) 1- 250 m d) 1-300 m. <Br> 6. Kch thc ca bt tr lc Peclit a) 1- 150 m b) 1- 200 m c) 1-250 m d) 1-300 m. <Br> 7. Da trn phn ng nhanh hay chm c th chia cht kh lm my nhm? a) 1 b) 2 c) 3 d) 4. <Br> p n: 1.C, 2.D, 3.C, 4.C, 5.D, 6.A, 7.C Cu 1: C my phng php nghin? A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 <br> Cu 2: Yu cu k thut ca nghin go? A. Go phi c nghin nh hn malt B. Go phi c nghin ln hn malt C. Go phi c nghin bng malt D. Go c nghin sao cng c. <br> Cu 3: Cu to ca ht malt gm? A. Ni nh, vi v cm. B. L mm, chi mm, r mm. C. Tru, l mm, cm. <br> D. V v ni nh. <br> Cu 4: Tn ca 2 phng php nghin l g? A. Nghin th, nghin m. B. Nghin mn, nghin th. C. Nghin kh v nghin t. D. Nghin t v nghin th.<br> Cu 5: My nghin ba c my b phn chnh? A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 <br> Cu 6: u im ca my nghin t? A. D v sinh thit b B. V tru c bo ton do rt ngn c thi gian lc b c khong 10 20% C. Khi nghin bi bay ra nhiu D. Nghin tt cc loi malt c nhuyn km. <br> Cu 7: V sao khng nn nghin malt trc khi nu qu lu? A. S cn tr qu trnh lc. B. Gy v cht cho bia. C. Malt s ht m dn n gim cht lng. D. S gy c. <br> Cu 8: Ch tiu nghin go ti cng ty?

A. Tm ln, tm nh 85-95%, bt mn 5-15%. B. Tm ln, tm nh 75-85%, bt mn 5-15%. C. Tm ln, tm nh 85-95%, bt mn 10-20%. Tm ln, tm nh 75-85%, bt mn 10-20%. <br>
1. Tinh bt b thy phn nhiu nht v to thnh nhiu nht chit nht bao nhiu ? a. 50 60 b. 55 68 c. 65 68 d. 60 70 [<br>] 2. Sn phm chnh ca qu trnh thy phn tinh bt l ng ? a. Mantoza, Dextrin b. Mantoza, Glucose c. Glucose, Dextrin d. Sacaroza, Mantoza [<br>] 3. Trn thc t,trong thy phn protein, hm lng m formon to thnh nhiu nht bao nhiu ? a. 40 55 b. 50 55 c. 60 75 d. 70 80 [<br>] 4. Sp xp theo th t tng dn s lng gc glucozid trong cc loi ng sau: a. Amylodextrin< eritodextrin< acrodextrin< maltodextrin b. Eritodextrin<maltodextrin< Amylodextrin < acrodextrin c. Maltodextrin < acrodextrin < eritodextrin< amylodextrin d. Acrodextrin < eritodextrin < maltodextrin< amylodextrin [<br>] 5. Sn phm cui cng ca enzyme -amylaza: a. Glucoza, maltoza b. Dextrin bc cao, sacaroza, glucoza c. Glucoza, maltoza, dextrin bc thp d. Maltoza, dextrin bc thp [<br>]

1. Sn phm ca qu trnh thy phn (nu) tinh bt l: a. Cc loi ng + Dextrin b. Cc loi ng + Dextrin + Albumose c. Cc loi ng + Acid amin + Pepton + Albumose d. Acid amin + Pepton + Albumose + Polypeptide 2. Sn phm ca qu trnh thy phn (nu) protein l: a. Cc loi ng + Dextrin b. Cc loi ng + Dextrin + Albumose c. Cc loi ng + Acid amin + Pepton + Albumose d. Acid amin + Pepton + Albumose + Polypeptide 3. Nhit v pH ti u cho qu trnh hot ng ca enzyme -amylaza trong malt l: a. 70 75 v 5.6 5.8 b. 60 65 v 4.8 5.2 c. 50 60 v 5.2 5.6 d. 40 50 v 6.5 7.0

4. Nhit v pH ti u cho qu trnh hot ng ca enzyme -amylaza trong malt l: a. 70 75 v 5.6 5.8 b. 60 65 v 4.8 5.2 c. 50 60 v 5.2 5.6 d. 40 50 v 6.5 7.0 5. Nhit v pH ti u cho qu trnh hot ng ca enzyme proteaza trong malt l: a. 70 75 v 5.6 5.8 b. 60 65 v 4.8 5.2 c. 50 60 v 5.2 5.6 d. 40 50 v 6.5 7.0 6. Trong nu bia th qu trnh ng ha tinh bt kt thc khi: a. phn ng gia iod v tinh bt cho thy mu iod c mu xanh b. phn ng gia iod v tinh bt cho thy mu iod c mu vng nht c. phn ng gia iod v tinh bt cho thy mu iod khng bi thay i d. khi tinh bt b ng ha c pH=7 Cu 1: nht nh hng nh th no trong qu trnh lc? A. nht tng th tc lc tng B. nht gim th tc lc gim C. nht tng th tc lc gim D. nht khng nh hng n qu trnh lc Cu 2: chn p n ng Hai giai on ca qu trnh lc, tch b l: A. Lc dch ng v lc bia B. Lc dch u v ra b C. Lc tinh v lc th D. Lc th v ra b Cu 3: Hai giai on lc dch ng l: A. Lc th v lc tinh B. Lc dch u v lc tinh C. Lc dch u v ra b D. Lc th v ra b Cu 4: qu trnh ra b dng li khi nng ng trong nc ra b con bao nhiu Brix? A. 0,3-0,7 B. 0,8-1,2 C. 1,2-1,5 D. 0,1-0,5 Cu 5: Mc ch ca vic b sung cht tr lc? A. Tng kh nng gi pha rn tng tr lc pha lng B. Gim kh nng gi pha rn tng tr lc pha lng C. Tng kh nng gi pha rn gim tr lc pha lng D. Gim kh nng gi pha rn gim tr lc pha lng Cu 6: yu t no di y l u im ca thit b lc y bng A. B mt lc ln B. Khng cn ngi chuyn mn cao C. Dch lc trong v loi b c nm men D. V sinh d dng, chi ph bo dng thp, nng sut cao

Cu 1: c tiu chun ho cht ng nn rt d s dng, d bo qun, d t ng ho l tnh cht ca hoa houblon dng no khi cho vo hoablon ha? a. Hoa ti. b. Cao vin. c. Hoa vin v bt. d. Cao hoa. Cu 2: Cng thc tnh v n v o ng ca bia? a. n v ng (BI) = s mg cht ng / ml bia b. n v ng (BI) = s mg cht ng / l bia c. n v ng (BU) = s mg cht ng / ml bia d. n v ng (BU) = s mg cht ng / l bia Cu 3: Cc yu t nh hng n qu trnh houblon ha? a. Nhit , p sut, pH dch ng, thi gian nu. b. Nhit , p sut, lng protein kt ta, th tch thit b nu. c. Nhit , thi gian nu, lng protein kt ta, pH dch ng. d. Nhit , thi gian nu, p sut, lng nc, lng ng. e. Cu 4: Thi gian un si dch ng? a. 1,5 2h. b. 1 1,5h. c. 20 30p. d. 45p 1h. Cu 5: Chn cu ng: a. Sau qu trnh nu, ch cn 2/3 lng cht ng so vi tng lng nha ng c trong hoa. b. Cc ng phn ca axit , c ng r rt hn cc axit , . c. Nhng hoa houblon thm thng c cho vo gia qu trnh nu. d. Qu trnh keo t c 2 giai on: mt nc v ti hp th nc. Cu 6: Nhc im ca ni un hoa vi h thng cp nhit bn ngoi? a. b. c. d. Nu dch ng un qu nhit s b sm mu v mi khng t yu cu. Cn bo n trnh tht thot nhit. Tng tin u t. Cn nhiu nng lng in bm tun hon.

Cu 1: Chn cu ng nht. a. Tc lng ph thuc vo khi lng ring ca ht, nhit v p sut trong thit b lng. b. Dch ng sau khi un si vi hoa bia s sinh ra nhiu cn huyn ph v cn t hoa bia ta cn lm trong dch ng cy nm men d dng hn. c. Qu trnh lng gip m bo lng oxy ha tan cn thit cho qu trnh ln men giai on u. d. Qu trnh lng l qu trnh loi b cn lnh trong dch ng. [<br>] Cu 2: Qu trnh lng trong nhm loi b ? 1. Cht ng khng tan.

2. 3. 4. 5. 6. a. c.

Bt trong qu trnh nu bia. Mng kt ta protein. Hp cht polyphenol . Hoa bia. B Malt. 1, 4, 5, 6. b. 1, 3, 4. 2, 4, 5, 6. d. 1, 3,5. [<br>]

Cu 3: C my phng php lng ? a.1. b.2. c.3. d.4. [<br>] Cu 4: cn nng s nh hng g n cc qu trnh v cht lng sn phm. Chn cu tr li sai. a. bn keo ca bia. b.V ca bia. c.nh hng qu trnh ln men. d.Mu sc ca bia. [<br>] Cu 5: Thnh phn cn nng ph thuc vo? 1. Cht lng malt. 2. Cht lng hoa bia. 3. Cht lng nc. 4. Thit b lc b malt. 5. Cng si. 6. Phng php ng ha. a.1,2,3,4,5. b. 1,3,4,6. c. 2,3,5,6. d. 1,2,5,6. [<br>]
1. Nhit lm lnh thch hp ca quy trnh sn xut bia l :

a. 90C - 8C b. 90C - 10C c. 90C - 5C d. 90C - 9C [<br>] 2. Mc ch ca qu trnh lm lnh : a. m bo lng oxy ha tan cn thit cho s pht trin ca nm men giai on u ca qu trnh ln men. b. m bo lng nc ha tan cn thit cho s pht trin ca nm men giai on u ca qu trnh ln men. c. m bo lng nc ha tan cn thit cho s pht trin ca nm men giai on cui ca qu trnh ln men. d. m bo lng oxy ha tan cn thit cho s pht trin ca nm men giai on gia ca qu trnh ln men.[<br>] 3. Khung thit b lm lnh c my ng dn : a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 [<br>]

. Chn cu ng : a. Dch ng nng c bm vo mt trong hai ng dn pha di, cn khi ra khi thit b th theo ng dn trn, ngc pha. b. Dch ng nng c bm vo mt trong hai ng dn pha trn, cn khi ra khi thit b th theo ng dn di, ngc pha. c. Dch ng nng c bm vo mt trong hai ng dn pha trn, cn khi ra khi thit b th theo ng dn trn, ngc pha. d. Dch ng nng c bm vo mt trong hai ng dn pha di, cn khi ra khi thit b th theo ng dn di, ngc pha. [<br>] 5. Tc nhn trao i nhit trc tip l : a. Nc c lm nng b. Nc c lm ngui c. Nc c lm lnh d. Nc c lm nng t t [<br>] 1. Mc ch ca qu trnh ln men chnh l: a. To ra thnh phn ru etylic, CO2. b. To ra mt s sn phm nhm nh hnh hng v v ca bia. c. To ra thnh phn ru etylic, CO2 v mt s sn phm khc nhm nh hnh hng v v ca bia. d. Lm tng sinh khi nm men trong dung dch.[<br>] 2. Cc bin i xy ra trong qu trnh ln men chnh l: a.Sinh hc, vt l, ha sinh b.Ha l, vt l, ha hc. c.Ha sinh, ha l, ha hc. d.Sinh hc, ha sinh, ha l.[<br>] 3. Thi im nh ch qu trnh ln men chnh thch hp nht l khi hm lng cht chit trong dch ln men gim xung cn: a.Khong 15-20%. b.Khong 25-30%. c.Khong 30-35%. d.Khong 35-40%. 4. Cc acid amin trong dch ng c chuyn ha theo my cch. a. 2. b.3. c.4. d.5.[<br>] 5. Nm men tiu th bao nhiu lng nito trong dch ng. a.30%. b.40%. c.50%. d.70%.[<br>] 6. ng thm vo mng t bo theo th t. a. Glucoza, fructoza, saccaroza, maltoza. b. Fructoza, saccaroza, maltoza, glucoza. c. Saccaroza, maltoza. glucoza, fructoza. d. Glucoza, fructoza, maltoza,saccaroza.[<br>] 1. C my c ch tch huyn ph v t bo nm men ra khi bia? a. 1 b. 2

c. 3 d. 4 [< br >] 2. Chn cu tr li ng nht: Mc ch ca vic lc trong bia a. To trong long lnh cho bia, loi b ng k s lng cc vi sinh vt. b. Loi b ng k s lng cc vi sinh vt bao gm nm men vn cn tn ti sau qu trnh tng tr c kh nng lm c bia. c. To trong cho bia, loi b ng k s lng cc vi sinh vt, loi b cc phc cht protein, cc ht dng keo polyphenol, polysaccharit v protein t tan lm bia tr nn n nh hn. d. Loi b cc phc cht protein, cc ht dng keo v protein t tan, nhng cht ny lm bia rt nhanh c, nh vy lm bia tr nn n nh hn. [<br>] 3. nh hng ca qu trnh lc n cht lng ca bia sau lc: a. b. c. d. Gim nht, gim kh nng to bt. Tng nht, tng kh nng to bt. Tng nht, gim kh nng to bt. Gim nht, tng kh nng to bt. [<br>]

4. Nguyn tc lc bia da trn c ch a. b. c. d. C ch sng, c ch hp th. C ch hp ph, c ch sng. C ch hp ph, c ch hp th. C ch hp ph. [<br>]

5. Chn cu sai: a. Diatomit l mt dng ha thch ca mt loi to n bo c cha silic oxit. b. Peclit trng thi t nhin l nham thch c. y l mt cht khong bao gm natri, kali, nhm silicat. c. Peclit thng c s dng trong lc dch ng khi pH ca dch ng t 5,4 5,5 khi pH thp. d. Diatomit c xp thp hn peclit. [<br>] 1. C my phng php lc trong bia? a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 [<br>]. 2. My lc bia c phn thnh cc loi no? a. My lc khung bn v my lc mng b. My lc khung bn v my lc tm c. My lc c s dng bt tr lc v my lc khng s dng bt tr lc d. My lc c s dng bt tr lc v my lc mng [<br>]. 3. Cc my lc no sau y l loi my lc khng s dng bt tr lc? a. My lc nn, my lc tm, my lc mng b. My lc khung bn, my lc khi, my lc mng c. My lc li, my lc tm, my lc mng d. My lc khi, my lc tm, my lc mng [<br>].

4. u im ca my lc khung bn? a. B mt lc tng dn do s bi p lin tc bt tr lc b. Cc b phn lc khng di chuyn c. Dch lc trong v loi b c nm men d. Gim hm lng oxy xm nhp [<br>]. 5. Nhc im ca my lc mng? a. Rt nhy cm vi s tng p sut t ngt b. Nhanh b b b mt lc v thng ch s dng cho cng on lc cui cng c. Khng th s dng c i vi bia c hm lng cht rn cao v c nhiu t bo nm men d. Chu trnh lc ngn [<br>]. 6. u im ca phng php lc c bt tr lc? a. Chi ph lc thp, thit b n gin b. Lc trit , hiu qu cao c. Chi ph lc thp, hiu qu cao d. Lc trit , thit b n gin [<br>]. 1. Bia c bo ha CO2 thi im no trong quy trnh sn xut? a. b. c. d. 2. a. b. c. d. 3. a. b. c. d. 4. a. b. c. d. 5. a. b. c. d. Sau khi ln men chnh. Trc khi lc Trong khi ln men ph Sau khi lc [<br>] Sau khi bo ha CO2, hm lng CO2 trong bia l 0,3% 0,5% 0,7% 0,9% [<br>] Qu trnh bo ha CO2 c tin hnh theo phng php no sau y? Stripping Hp th Hp ph Chng ct [<br>] qu trnh bo ha CO2 din ra tt, ngi ta cn: Tng p sut v gim nhit . Tng p sut v tng nhit . Gim p sut v tng nhit . Gim p sut v gim nhit . [<br>] Trong cng ngh sn xut bia, cng on bo ha CO2 c mc ch l: Chun b Bo qun Hon thin Ch bin [<br>]

Cu 1: Qu trnh ra chai phi m bo nhng yu cu g? a. Loi b hon ton cn bn trong chai v tiu dit cc vi sinh vt gy h hng bia

b. Loi b bia cn st trong chai v tiu dit cc vi sinh vt gy h hng bia c. Loi b hon ton cn bn, ha tan cc cht bn bn ngoi chai v tiu dit cc vi sinh vt gy h hng bia d. Loi b bia cn st trong chai v ha tan cc cht bn bn ngoi chai <br> Cu 2: Bia c chit vo chai theo nguyn tc no? a. b. c. d. ng tch ng nhit ng p Tt c u sai <br>

Cu 3: Trong quy trnh chit bia lon, yu cu p sut np CO2 vo lon l bao nhiu? a. 2.2 2.4 bar b. 3 bar c. 3 3.5 bar d. 2 bar <br> Cu 4: Trong chit bia lon c bao nhiu bc? a. 4 b. 5 c. 6 d. 7 <br> Cu 5: 3 yu t chnh trong qu trnh ra chai? a. Nhit , cht ty ra, p lc phun b. Cht ty ra, p lc phun c. Nhit , p lc phun d. Tt c u sai

1. Mc ch ca vic thnh trng bia l: a. a nhit v nhit thch hp cho qu trnh ln men theo yu cu k thut ng thi to iu kin thun li cho qu trnh bo ha oxi. b. Chuyn ha ng trong dch nha thnh enthanol, cacbondioxit cng vi cc sn phm ph v sn phm trung gian t qu trnh trao i cht ca nm men. c. Nhm tiu dit ton b t bo vi sinh vt, gip n nh cht lng sn phm, ko di thi gian bo qun v thun tin cho ngi s dng. d. Gp phn n nh hng v v trong cho bia thnh phm.[<br>] 2. Chn cu ng: a. Th tch bao b cng nh v mng th qu trnh truyn nhit cng nhanh do thi gian gia nhit ngn hn. b. Th tch bao b cng nh v mng th qu trnh truyn nhit cng nhanh do thi gian gia nhit di hn. c. Th tch bao b cng ln v mng th qu trnh truyn nhit cng nhanh do thi gian gia nhit ngn hn. d. Th tch bao b cng nh v dy th qu trnh truyn nhit cng nhanh do thi gian gia nhit ngn hn.[<br>]

3. Nc s dng trong thanh trng bia c pH khong: a. 5 b. 6 c. 7 d. 8[<br>]

4. C my phng php thanh trng bia: a. 1 b. 2 c. 3 d. 4[<br>] 5. Cc ch tiu cn kim tra sau qu trnh thanh trng: a. Kim tra vi sinh vt hiu kh k c nm men, v khng k nm men. b. Kim tra vi sinh vt hiu kh, khng k nm men. c. Kim tra vi sinh vt hiu kh k c nm men, khng nm men v vi sinh vt k kh. d. Kim tra vi sinh vt k kh.[<br>] 6. Thit b thanh trng bia c chia thnh my vng: a.7 b. 8 c. 9 d.10[<br>] Cu1: C bao nhiu tiu ch nh gi cm quan sn phm bia? a. b. c. d. 1 2 3 4 [<br>]

Cu 2: Ngi ta c th chia bao nhiu dng cn trong bia? a. b. c. d. 1 2 3 4 [<br>]

Cu 3: phn bit bia vi cc loi ung khc ngi ta da trn tiu ch no? a. b. c. d. bn vi sinh vt ca bia. bn keo. bn bt. bn bt [<br>]

Cu 4: Yu t lm bn ca bt bia tt hn? a. b. c. d. Cht chit t hoa houblon khng c tanin hay houblon c ngm trong nc si tch bt tanin. Cht chit t hoa houblon c tanin hay hoa huoblon c ngm trong nc si thm tanin. Cht chit t hoa houblon khng tanin hay hoa huoblon c ngm trong nc lnh tch bt tanin. Cht chit t hoa houblon c tanin hay hoa huoblon c ngm trong nc lnh tch bt tanin. [<br>]

Cu 5: Nng lng sinh ra t 1 lt bia bia (to thnh t dch ng 12% cht chit) l:

a. 220ml b. 330ml c. 440ml d. 550ml [<br>] Cu 1: Nm 2011, Chu chim th phn bao nhiu v tng sn lng bia ton cu

a. b. c. d.

35,9% 34,5% 35,4% 33.1%. <br> p n: b

Cu 2: Quc gia no ng u th gii v sn xut bia nm 2011 a. b. c. d. M c Nga Trung Quc.<br>

p n: d
Cu 3: Cng ha Czech ng th my v tiu th bia theo bnh qun u ngi trong nm 2007 a. 1 b. 2 c. 3 d. 4. <br>

p n: a
Cu 4: Cng ty c sn lng sn xut Bia ln nht Vit Nam l: a. Tng cng ty Bia Ru Nc gii kht Si Gn (Sabeco) b. Cng ty nh my Bia VIt Nam (VBL) c. Cng ty Bia H Ni (Habeco) d. Cng ty Bia Hu. <br> p n : a Cu 5: Nm 2011, Tng lng bia tiu th ti Vit Nam l: a. 2,44 t lt b. 2,6 t lt c. 3,44 t lt d. 3,5 t lt<br> p n: b 1. Liu lng s dng ca cht mu trong danh mc cho php ca B Y T hin hnh ( Q 505/BYT): a. <=0,03%. b. <=0,04%. c. <=0,05%. d. >=0,03%.

p n : a 2. CO2 c th thu nhn t my ngun: a. 2 ngun b. 3 ngun c. 4 ngun d. 5 ngun p n : b 3. Yu cu s dng ca hng liu dng trong nc gii kht, chn cu SAI: a. m bo tinh khit cho thc phm. b. Khng gy c hi cho ngi s dng. c. Nm trong danh mc quy nh hin hnh ca B Y T d. S dng ty theo nhu cu ca nh sn xut. p n : d 4. C bao nhiu nguyn liu chnh trong sn xut nc gii kht: a. 4 b. 5 c. 6 d. 7 p n : c 5. Nc dng sn xut nc gii kht yu cu cng khng qu ? a. 1,5 mg/l b. 1 mg/l c. 0.5 mg/l d. 2 mg/l p n : a Trong thnh phn ca nc gii kht lng ng cha khong bao nhiu % ? 8 10% 7 9% 10 12% 5 7% p n : a Ngi ta sn xut axit citric bng phng php ln men vi sinh vt s dng loi no ? Asperillus niger Aspergillus flavus Aspergillus clavatus Aspergillus terreus p n : a

6. a. b. c. d. 7. a. b. c. d.

Cu 1: Trong cc cht to mu di y cht to mu no l cht to mu t nhin c s dng trong cng ngh sn xut nc gii kht ? a. Tartrazine b. Teaflavil (TF) c. Amaranth

d. Brilliant Blue [<Br>] Cu 2: Liu lng s dng ca cht to mu trong sn xut nc gii kht theo quy nh ca b y t khng c vt qu? a. <= 0.03% b. <=0.04% c. <=0.05% d. <=0.06% [<Br>]

Cu 3: Chn p n sai. Cht to ngt c s dng trong sn xut nc gii kht vi mc ch? a. b. c. d. to v ngt gi cho thc phm cha t nng lng cung cp nng lng nhanh v ln cho c th Tc ng c li cho cc bnh nhn tiu ng hay su rng[<Br>]

Cu 4: Trong cc cht to ngt di y, cht no khng c b y t cho php s dng trong sn xut nc gii kht Vit Nam? a. Saccharin b. Aspartame c. Cyclamate d. Acesulfame potassium [<Br>]

Cu 5: ng dng trong cng ngh sn xut nc gii kht thng dng l loi no? a. b. c. d. ng RS, RE ng RE, ng tn ng tn, ng RS Cc loi ng khc [<Br>]

Cu 6: Nc dng trong CNSX nc gii kht phi t theo tiu chun no sau y: a. b. c. d. TCVN 6069: 2004 Q 505/BYT Q 27/2012/TT-BYT Q 178/1999/Q-TTg[<Br>]

Cu 7:Trong sn xut nc gii kht ngi ta dng CO2 dng no? a. Lng, kh b. Kh, rn c. Lng, rn d. Kh, lng, rn [<Br>]

1. Trong nc gii kht c gas CO2 c th tn ti my dng ? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 [<br>] 2. Vai tr no ca CO2 trong nc gii kht c gas l khng ng : a. To bt lm tng gi tr cm quan. b. Khng ch c s pht trin ca vi sinh vt. c. Khi chuyn t sang hi CO2 hp thu nhit nn dng CO2 gii nhit.

d. CO2 tan trong nc to acid lm cho nc gii kht c v chua nhiu hn. [<br>] 3. Cu no sau y l sai ? a. Nng cht ha tan trong nc c nh hng ln n mc bo ha CO2 trong cht lng. b. Hm lng CO2 hp th c t l thun vi p sut. c. S hp th CO2 s t l thun vi nhit . d. S hp th CO2 s t l nghch vi nhit . [<br>] 4. Khi tin hnh lm lnh nc th nhit bao nhiu l t yu cu: a. 1 - 20C. b. 1 - 30C. c. 2 - 30C. d. 2 - 40C. [<br>] 5. Cc bc tin hnh trong sn xut nc bo ha CO2 no di y l ng : a. V sinh thit b bo ha CO2 x l nc kim tra cht lng nc lm lnh nc CO2. b. V sinh thit b bo ha CO2 kim tra cht lng nc x l nc lm lnh nc CO2. c. V sinh thit b bo ha CO2 x l nc lm lnh nc kim tra cht lng nc bo ha CO2. d. V sinh thit b bo ha CO2 x l nc kim tra cht lng nc bo ha CO2 nc. [<br>] 1. C my loi siro trng? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4. 2. Siro ng nghch o c t l gia glucose v fructose l? a. 1:1 b. 1:2 c. 1:3 d. 2:1. 3. thc hin qu trnh nghch o ng chng ta c my loi xc tc? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4. 4. Siro thnh phm thng c Brix l bao nhiu? a. 54-55 b. 60-61 c. 63-64 d. 64-65. 5. Cng thc tnh cn bng vt liu? a. GV = GR + GR* T b. GV = GR - GR* T c. GV = (GR + GR)* T d. GV = (GR - GR)* T

bo ha bo ha

lm lnh

Cu 1. Mc ch ca qu trnh lc syrup l g? a) b) c) d) Loi b tp cht, tng trong ca syrup Tng gi tr cm quan ca syrup Bo qun syrup Tng nng cht kh trong syrup [<br>]

Cu 2. C my phng php thc hin qu trnh lc syrup? a) b) c) d) 2 3 4 5 [<br>]

Cu 3. Trc khi thc hin qu trnh lc, ngi ta bm vo thit b bt tr lc no sau y? a) b) c) d) Than hot tnh Bt diatomit Bt radiolite Silicagel [<br>]

Cu 4. Thi gian ca qu trnh lc syrup ? a) b) c) d) Khong 1 gi Khong 2 gi Khong 3 gi Khong 4 gi [<br>]

Cu 5. Thit b lm ngui syrup l g? a) b) c) d) ng chm ng lng ng Instant cooling Thit b lm ngui bng ng rut g [<br>]

Cu 6. Mc ch ca qu trnh phi ch l g? a) b) c) d) Thm mu mi sn phm p tng cm quan Thm cht bo qun gi lu di Thm mu, mi, cht bo qun, .. ng chai to thnh phm cui Thm mu, mi, cht bo qun, .. chun b ra sn phm cui [<br>]

Cu 7. ng lc ca qu trnh lc syrup l g? a) b) c) d) Chnh lch p sut Chnh lch nng Chnh lch nhit Chnh lch p sut thm thu

Cu 8. Trnh t no sau y l ng? a) b) c) d) Lc lm ngui phi trn Lm ngui lc phi trn Lc phi trn lm ngui Lm ngui phi trn lc

Cu 9. Nhc im ca thit b lc khung bn l g? a) Din tch lc nh b) ng lc qu trnh lc nh

c) Thao tc ch yu bng tay, vi lc nhanh b n mn d) Lm vic khng n nh

1. C bao nhiu phng php rt c bn a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 2. Sn phm nc gii kht c gas thng dng phng php rt a. Phng php rt p sut thng b. Phng php rt chn khng c. Phng php rt ng p d. Phng php rt p sut cao 3. C cu rt ng p gm my bc a. 4 b. 5 c. 6 d. 7 4. Sau khi chit nc gii kht c gas thng a. H nhit b. Nng nhit c. Gi nguyn nhit d. Ban u nng nhit sau h nhit 5. Nu lm nng sn phm sau khi chit rt th nhit ca nc lm nng l a. 26 30oC b. 36 40oC c. 46 50oC d. 56 60oC 6. Nu lm lnh sn phm sau khi chit rt th nhit lm lnh l a. 5 6oC b. 8 10oC c. 12 14oC d. 16 18oC 7. Thi gian lm nng v lm lnh thng ko di a. 5 10 pht b. 20 30 pht c. 1 gi d. 2 gi 8. C bao nhiu phng php rt c bn e. 2 f. 3 g. 4 h. 5 9. Sn phm nc gii kht c gas thng dng phng php rt e. Phng php rt p sut thng f. Phng php rt chn khng g. Phng php rt ng p h. Phng php rt p sut cao 10. C cu rt ng p gm my bc

e. 4 f. 5 g. 6 h. 7 11. Sau khi chit nc gii kht c gas thng e. H nhit f. Nng nhit g. Gi nguyn nhit h. Ban u nng nhit sau h nhit 12. Nu lm nng sn phm sau khi chit rt th nhit ca nc lm nng l e. 26 30oC f. 36 40oC g. 46 50oC h. 56 60oC 13. Nu lm lnh sn phm sau khi chit rt th nhit lm lnh l e. 5 6oC f. 8 10oC g. 12 14oC h. 16 18oC 14. Thi gian lm nng v lm lnh thng ko di e. 5 10 pht f. 20 30 pht g. 1 gi h. 2 gi Cu 1: C bao nhiu ch tiu ha l trong kim tra cht lng nc gii kht? a. 4 b. 5 c. 6 d. 3 [<br>]. Cu 2: Hm lng CO2 trong nc gii kht khng c thp hn bao nhiu? a. 2 g/l b.1 g/l c. 4 g/l d. 3g/l [<br>]. Cu 3: C bao nhiu phng php chnh kim tra, nh gi cht lng nc gii kht? a. 1 b. 4 c. 3 d.2 [<br>]. Cu 4: Cc tiu chun cht lng nc gii kht: a.trng thi cm quan. b.ch tiu vi sinh. c. ch tiu ha l. d.trng thi cm quan, ch tiu ha l, ch tiu vi sinh [<br>].

Cu 5: Tng s vi khun hiu kh c php c trong nc gii kht c ga l: a.20 b.100 c. 200 d.khng c php. Cu 6: Ch tiu no sau y thuc ch tiu ha l? a. ch s E.coli b. tng s vi khun a kh c. hm lng ng d. trong, hng v, mu sc [<br>]. Cu 7: Xc nh chua bng phng php trung ha, kt qu biu th bng acid citric th 1ml NaOH tng ng vi: a. 62 mg acid citric b. 6,2 mg acid citric c. 6,4 mg acid citric d. 64 mg acid citric [<br>]. Cu 1) Trong cng ngh sn xut, Ru c chia thnh nhng loi? a) Ru chng ct, ru ln men thun ty, ru trng; b) Ru vang, ru trng, ru ln men; c) Ru vang, ru pha ch, ru trng; d) Ru chng ct, ru ln men thun ty, ru pha ch. [br]. Cu 2) Ru vang c phn loi theo: a) ngt, chua, qu trnh ln men, mu, mi; b) ngt, qu trnh ln men, lng CO2, mu, ni sn xut; c) Qu trnh ln men, lng CO2, mu, mi, ni sn xut; d) Qu trnh ln men, lng CO2, mu, ni sn xut. [br]. Cu 3) Loi ru c lm t tinh bt: a) Ru go, ru cn, ru np than, ru vang , ru whisky; b) Ru vang hng, ru np than, ru cn, ru sake, ru whisky; c) Ru go, ru cn, ru np than, ru sake; ru whisky; d) Ru whisky, ru brandy, ru sake, ru cn, ru vang . [br]. Cu 4) Sn lng ru thng 2/ 2012 c t: a) 3,43 triu lt; b) 3,48 triu lt; c) 2,96 triu lt; d) 4 triu lt. [br]. Cu 5) Doanh s mt hng ru vang d bo n nm 2016: a) 25 triu lt; b) 25,49 triu lt; c) 26,32 triu lt; d) 23,44 triu lt. [br]. Cu 1: Nguyn liu giu tinh bt no sau y c xem l l tng nht (thnh phn Gluxit cao nht) sn xut ru Etylic:

A. B. C. D.

G o Ng Khoai lang Sn <br>

Cu 2: Nguyn tc c bn sn xut ru Etylic l g: A. C th s dng mi nguyn liu cha ng ln men hoc nguyn liu cha gluxit c th chuyn ho thnh thnh ng ln men sn xut ru Etylic. B. Ch c th s dng nguyn liu cha ng ln men m khng th s dng nguyn liu cha gluxit sn xut ru Etylic C. Ch c th s dng nguyn liu cha gluxit m khng th s dng nguyn liu cha ng ln men sn xut ru etylic D. Nguyn liu cha gluxit v nguyn liu cha ng ln men u b cm khi sn xut ru Etylic <br> Cu 3: Trong cng ngh sn xut ru etylic thng s dng nhng nguyn liu chnh no ? A/ Tinh bt B/ Mt r ng C/ Tinh bt v mt r ng D/ Ng , khoai , sn <br> Cu 4 : Mt r ng l g ? A/ Cc loi ng trong sn xut cng nghip B/ Ph phm ca trong sn xut ng C/ L ph liu cha nhiu ng khng kt tinh trong sn xut ng ma hoc c ci ng D/ C A,B,C u ng <br> Cu 5: Trong nhng cu sau , cu no l u im ca vic s dng mt r ng sn xut ru etylic : A/ Gi r B/ Khi lng ln , di do C/ S dng tin li D / A,B,C u ng <br> 1. Mc ch ca qu trnh nghin nguyn liu l g: A. Ph v cu trc mng t bo thc vt, to iu kin gii phng tinh bt ra khi cc m to iu kin bin tnh tinh bt thnh dng ha tan. B. Ph v cu trc mng t bo thc vt, to iu kin gii phng tinh bt ra khi cc m to iu kin bin tnh tinh bt thnh dng cha ha tan. C. Ph v cu trc mng t bo thc vt D. Lm nh nguyn liu [ br ]. 2. dng nghin th th ba c chiu dy bao nhiu: A. 6-10 mm B. 2-3 mm C. 6- 10 cm D. 2- 3 cm [ br ]. 3. Qu trnh nu nguyn liu c th thc hin : A. Gin on, bn lin tc hoc lin tc. B. Gin on, bn lin tc.

C. Bn lin t, lin tc. D. Gin on, lin tc [ br ]. 4. H emzyme ng ha tinh bt gm: A. amylaza. B. amylaza. C. amylaza. D. amylaza, amylaza v amylaza [ br ]. 5. Trong r ng: A. Cha ti 60 -75% ng,trong phn ln l saccarozo, giu cht khong, nhng thiu photpho (P) v c th thiu ngun nit. B. Cha ti 80-90% ng,trong phn ln l saccarozo, giu cht khong, nhng thiu photpho (P) v c th thiu ngun nit. C. Cha ti 60 -75% ng,trong phn ln l mantozo, giu cht khong, nhng thiu photpho (P) v c th thiu ngun nit. D. Cha ti 60 -75% ng,trong phn ln l saccarozo, ngho cht khong [ br ]. 6. Khi x l r ng cn pha long theo t l no sau y: A. Pha long thng theo t l 1:1 ( 1 r ng + 1 nc theo th tch ). B. Pha long thng theo t l 1:2 ( 1 r ng + 2 nc theo th tch ). C. Pha long thng theo t l 2:1 ( 2 r ng + 1 nc theo th tch ). D. Pha long thng theo t l 2:3 ( 2 r ng + 3 nc theo th tch )[ br ]. Cu 1: Ln men ru theo phng php myco-malt s dng loi nguyn liu no? a. Tinh bt b. R ng c. Dch thu phn t g d. Nguyn liu khc Cu 2: Trong cng nghip sn xut ru t r ng cc nh my thng p dng cng ngh ln men no? a. Mt nng v 3 nng b. Mt nng v 2 nng c. 2 nng v 3 nng d. 3 nng v 4 nng Cu 3: Trong sn xut ru t r ng, nm men c nhn ging qua my cng on? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 Cu 4: Dch ln men gin on mt dng c nng cht kh l bao nhiu? a. 18 20% b. 20 25 % c. 22 24 % d. 25 30 % Cu 5: Trong sn xut ru, ngi ta thng dng nhng ni nm men thuc ging no? a. Saccharomyces cerevisiae b. Streptococcus lactis c. Clostridium botulinum d. Acetobacterxylinum

Cu 1: tch acid v este khi cn th ngi ta thng dng dung dch g? A. HCl B. Na2CO3 C. NaOH D. C2H5OH

Cu 2: p sut thng nhit si ca ru etylic nguyn cht l bao nhiu oC ? A. 78 B. 105 Cu 3: Nng ca cn th l bao nhiu? A. 88% B. 88% C. 96% D. 96 C. 62 D. 95

Cu 4: Hai phng php chnh sn xut ru etylic? A. B. C. D. Ln men v nu Ln men v tng hp Nu v tng hp Nu, ln men v tng hp

Cu 5: Dch ln men ru t tinh bt hoc r ng sau khi kt thc qu trnh thng c nng ru etylic vo khong ? A. 1-5% B. 5-10% C. 10-15% D.15-20%

Cu 6: Qu trnh chng ct ru etylic thng kt hp vi qu trnh g ? A. Ngng t Bay hi C. Tinh luyn D. Khng cn kt hp vi qu trnh no c

Cu 1: Tiu chun Vit Nam c thit lp nhit bao nhiu A. 100C B. 200C C. 300C D. 400C Cu 2: Yu cu v nng cn trong tiu chun Vit Nam l bao nhiu % th tch A. >=94 % B. >=95 % C. >=96 % D. >=97% Cu 3: Yu cu v hm lng furfurol trong cn l A. 0,02 B. 0,03 C. 0,04 D. khng c Cu 4: C my tiu chun cht lng ru A. 2

B. 3 C. 4 D. 5 Cu 5: Trong tiu chun v ho l c my ch tiu A. 5 B. 6 C. 7 D. 8 Cu 6: Dng c o nng ru l g A. Nhit k B. Tu k C. C 2 dung c trn D. C 2 iu sai Cu 7: Trong mi trng H2SO4, alcol etylic s phn ng vi cht g to thnh mu vng. A. aldehyt acetic B. aldehyt salisilic C. acid sunfuric D. acid acetic Cu 8: Theo tiu chun Vit Nam v hm lng alcol metylic trong cn th l bao nhiu A. B. C. D. khng qu 0,13% khng qu 0,05% khng qu 0,03% khng qu 0,02%

Cu 1: nc c din tch trng nho ln nht trn th gii(tnh n nm 2006) l ? a. php b. ty ban nha c. d. c Cu 2:Ru vang khng c ga cn c tn gi khc l? a. table wine b. Sparking wine c. Fortified wine d. Natural wine Cu 3: chu , nc no c din tch trng nho ln nht(2006)? a. n b. philipine c. trung quc d. nht bn Cu 4:Da vo mu sc, ta c th phn ru vang thnh bao nhiu loi? a. 2 b. 5 c. 4 d. 3

Cu 5 : sn lng ru vang quc gia no cao nht nm 2007? a. php b. ty ban nha c. c d. Cu 1: Ging nho ch yu c dng sn xut ru vang Chu u? a. Vitis vinifera b. Vitis labrusca c. Vitis riparia d. Vitis vulpine [<br>] Cu 2: Hm lng dch qu thu c khi p nho l: a. 80%-85% b. 85%-90% c. 85%-95% d. 95%-98% [<br>] Cu 3: Trong sn xut ru vang cht dng iu chnh pH l nhng cht no sau y? a. CaCO3, axit tatric, axit citric. b. CaO, axit tatric, axit citric. c. CaCO3, axit lactic, axit citric. d. CaO, axit lactic, axit citric. [<br>] Cu 4: pH trong dch nho c iu chnh n khong no sau y? a. 4,5 - 5 b. 3 - 3,5 c. 3,5 - 4 d. 4 - 4,5 [<br>] Cu 5: Cc loi ph gia thng c s dng trong sn xut ru vang? a. Mui ammonium, CaCO3, acid citric, acid tatric, ng, SO2, CO2. b. ng, SO2, CO2, acid citric, acid tatric. c. Mui ammonium, acid citric, acid tatric, ng, SO2. d. CaCO3, acid citric, acid tatric, ng, CO2. [<br>] Cu 6: Ging nm mem c thm vo dch nho dng no sau y: a. Bnh men kh, Dch ln men b. Dch ln men, Dch men ging t ng nghim, Bnh men kh c. Dch men ging t ng nghim, Bnh men kh d. Dch ln men, Dch men ging t ng nghim [<br>] Cu 7: Hm lng cht ha tan v hm lng acid khi thu hoch nho l a. Hm lng cht ha tan t 16-18%, hm lng acid t 0,5-0,8% b. Hm lng cht ha tan t 18-20%, hm lng acid t 0,6-1% c. Hm lng cht ha tan t 19-22%, hm lng acid t 0,8-1% d. Hm lng cht ha tan t 19-20%, hm lng acid t 1-1,2% [<br>] Cu 8: Cht c tc dng chng dch qu b oxi ha v c ch, tiu dit cc vi khun c hi: a. SO3 b. CO2 c. Mui ammonium d. Mui natridisunfit [<br>]

Cu 9: Cht cht trong cung nho c tc dng: a. m bo cho ru vang c tnh ti mt b. Gi li cc cht ln men c. Gip cho vic bo qun ru vang c lu di d. m bo cho nc khng thm vo tht nho [<br>] Cu 10: c tnh ca cy nho: a. a kh hu m t v t nng, t chua b. a kh hu kh v nhiu nng, t chua c. a kh hu kh v nhiu nng, t t chua d. a kh hu m t v t nng, t t chua [<br>] Cu 1: Theo h thng phn loi nm men gn y nht, trong nm men vang thuc vo nhm no? a. Sacchaomyces sensu stricto. b. Sacchaomyces sensu lato. c. Sacchaomyces sensu kluyveri. d. Sacchaomyces cerevisiae. [<br>] Cu 2: Theo h thng phn loi nm men gn y nht, cc loi nm men vang ph bin l: a. S. cerevisiae, S. bayanus v mt s chng thuc loi S. paradoxus. b. S. cerevisiae, S. pastorianus v mt s chng thuc loi S. paradoxus. c. S. cerevisiae, S. paradoxus v mt s chng thuc loi S. bayanus. d. S. cerevisiae, S. bayanus v mt s chng thuc loi S. pastorianus. [<br>] Cu 3: Trong nui cy nm men vang , ngun nit thng dng ca nm men l: a. Cc mui v c v hp cht hu c c cha nit. b. Kh nit. c. Mui nitrate v nitrite d. Diammonium photphat v cc cht hu c. [<br>] Cu 4: Nm men vang khng s dng c c cht no? a. ng pentose. b. ng maltose. c. ng hexose. d. ng galactose. [<br>] Cu 5: Cc chng nm men hot ng tt trong khong gi tr pH thng gp dch nho l bao nhiu? a. T 3,5 n 4,5.

b. Nh hn 3. c. T 3,5 n 4. d. Ln hn 4. [<br>] Cu 6: Ure l mt sn phm trao i cht do nm men vang sinh ra trong qu trnh chuyn ha: a. Arginine. b. Ornithine. c. Citrulline. d. Carbamyl phosphate. [<br>] Cu 7: Ni no trong t bo nm men vang c cha cc enzyme thy phn? a. Khng gian chu cht v khng bo. b. Nhn v khng bo. c. T bo cht v nhn. d. Thnh t bo v t bo cht. [<br>] Cu 8: Tn vit tt ca ch phm nm men kh hot ng ngy nay c s dng ph bin trong ngnh cng nghip ru vang l g? a. ADY. b. ARY. c. ABY. d. ASY. [<br>]

1.Chn cu tr li ng nht.Cc yu t nh hng n ln nm men vang l: a.Oxy,nhit ,acid hu c. b.Oxy,ng,acid hu c. c. Oxy,ng,nhit ,acid hu c. d. Oxy,ng,nhit ,acid hu c,etanol [ <br> ] 2.Qui trnh sn xut vang nho bao gm bao nhiu giai on chnh? a.3 b.4 c.5 d.6 [ <br> ] 3.Trong cng ngh sn xut rng vang,ngi ta s dng cht no sau y c ch s pht trin ca vi sinh vt c hi ? a.CO2 b.SO2

c.NO2 d.O2

[ <br> ]

Cu 4: Nhng yu cu i vi nm men ru vang l? a.C hot lc ln men cao i vi nc qu, chu c ru cao v acid ca mi trng. b.Kh nng v tc ln men mi trng nc ha tan tt, lng sinh khi cao, c kh nng lng. c.Thi gian nhn i ngn, tiu ha ti a cc cht dinh dng ca mi trng, khng c gy bnh v tch vo mi trng nhng c t. d.Kh nng thch hp nc dch b ru v r ng nng xut thu c 50 60% v tc pht trin 0,21 0,24 /h. [ <br> ] 5.Trong cng ngh sn xut ru vang,ngi ta thng chn loi my nghin no sau y nghin nho? a.My nghin ba. b.My nghin trc c.My nghin bi d.My nghin dao [ <br> ]

6.Quy trnh chit chai no sau y l ng nht ? a.Chai Ra chai Chit chai Dp nt Thanh trng b.Thanh trng Chai Ra chai Chit chai Dp c. Ra chai Thanh trng Chit chai Dp nt d. Chit chai Dp nt Thanh trng Ra chai