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UFCD

3297

SISTEMA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND

CRITICAL CONTROL POINTS)

Sistema HACCP

ndice

1.Garantia da segurana alimentar (HACCP)..3


1.1.Introduo..3
1.2.Princpios e conceitos...5
1.3.Terminologia...15
1.4. Regulamentao..22
2.Etapas de aplicao do sistema..23
2.1.Estudos de caso...23
Bibliografia..52
Anexos53