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舒芙蕾乳酪蛋糕 (Souffle Cheese Cup Cake) (是 Shirley Tam 分享的食谱!) 材料: 奶油乳酪 125g CreamCheese 牛奶 60ml FreshMilk 玉米油 40ml 蛋黄 3 个 细糖 20g 柠檬汁 20ml 粟米粉 30g 蛋白 3 个 细糖 50g 做法: 1)用 Double-boil 的方式(隔水煮),把奶油乳酪放进牛奶里煮溶离火,加入玉米油拌匀至到形成幼滑的状态。 2)把蛋黄和 20g 细糖打发变浅色浓稠,再加入柠檬汁拌均。 3)把蛋黄糊慢慢再倒入乳酪糊拌均,然后筛入粟米粉拌至无颗粒! 4)把蛋白分次加入 50g 细糖打发到硬性发泡。 5)把 1/3 的蛋白拌入乳酪糊中,再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。 6)把面糊装入纸杯里(我放 9 分满)用 150 度蒸烘 35-40 分钟。 7)取出蛋糕,冷却后洒一些雪粉在上面,然后放上蓝莓酱,或自己喜欢的果酱即可! **温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。 **这款蛋糕烘好后会回缩一点,属正常的。