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Recetas de la Cocina Mexicana

Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Kitchen Club

http://www.lazyblog.net

©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010 Página

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Concurso Lazy Blog - Kitchen Club
Lazy Blog , es un blog de cocina, fotografía y viajes, que publica el Futuro Bloguero en http://www.lazyblog.net. KitchenClub.es, es una Escuela de Cocina situada en Madrid, eminentemente práctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai, Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostería etc.

Andrés Madrigal , Chef con una estrella Michelín , es su Director Gastronómico Docente, y Carlos Pascal , es el Jefe de Cocina de la Escuela . Al habla con ellos, han accedido a patrocinar est e nuevo concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistirá en tres plazas para asistir a su Curso de Cocina Mexicana , que tendrá lugar el día 26 de Septiembre de 2010. Entre el 28 de julio y el 15 de septiembre de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas de la cocina Mexicana con las que participaban en el Concurso. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento. Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.

El futuro bloguero

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Dos palabras, por el Futuro Bloguero, desde www.lazyblog.net Antojos, aperitivos y entrantes 1. Enchiladas suizas tricolor de Pardini 2. Chilaquiles con salsa roja de Carlos Dube 3. Tostadas de pollo, de José Manuel 4. Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo, de Nora 5. Taco Marinero, de José 6. Besitos picantes, de Futuro Bloguero 7. Chimichangas o burritos fritos, de Ana 8. Pita el Tequito, de Damilena 9. Enchiladas verdes con cinco quesos, de Maggitta 10. Tomates rellenos de guacamole, de Cocinica de Benas 11. Guacamole de mango con totopos, de Carmen 12. Chilaquiles, de Rosel 13. Tortillas de harina con guacamole, de Ana 14. Tacos mexicanos, de Espe 15. Flautas Mexicanas, de Kako 16. Burrito Miliki, de Irene 17. Burritos mixtos con salsa de yogur y curry, de Sarita 18. Burritos en salsa verde y queso 100% bio y natural, de Karina. 19. Combinado Mexicano, de Elena

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20. Fajitas Mexicanas, de Cristina

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21. Chimichangas de Brotes de lechuga, de Beatriz 22. Enchiladas rojas, de Puntiyo y Aida 23. Relleno para fajitas y burritos, de Clau 24. Nachos crocantes con guacamole, de Clau 25. Taquitos dorados, de Desde Cero 26. Tacos mexicanos, de La Mambalina 27. Choriqueso y Guacamole, Menú Tex-Mex, de Neus 28. Crema fría de aguacate, de Apicius 29. Guacamole (en video), de Eu 30. Crema de elote, de Eventos Gastronómicos 31. Ensalada mexicana, de Puntiyo 32. Empanadas de carne con encurtido, de Luisi 33. Guacamole, de Moira 34. Guacamole con aceitunas negras y nachos filo, de Luisa 35. Taco de Picadillo a la Huasteca, de Blue Lady 36. Enfrijoladas, de Belén 37. Tortillas de maíz sin gluten, de Storch 38. Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra, de Storch 39. Quesadillas de pollo y mozarella, de la Cocinera de Bétulo 40. Sincronizadas, de Nora 41. Crema fría de aguacate y tequila, de Isabel

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42. Tosta de tinga mexicana, de Tito

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43. Deseos de queso, de Amparo 44. Salbutes Yucatecos de Karina 45. Monopintxo bicentenario, de Tito 46. Antojitos de Cai, de Jose 47. Fajitas de pollo y verduras, de Nati 48. Barcas crujientes mexicanas de hierbas, de Elvira 49. Fajitas de pollo, de Carmelo 50. Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano y chocolate, de Amanda 51. Macho nachos, de Irene 52. Croquetas de platanos macho y queso, de Lore 53. Ensalada mexicana de Nora (extra fuera de concurso) 54. Tamales de Apicius (extra, fuera de concurso) Recetas con carne de res, cerdo o aves 55. Pastel Azteca, de Carlos Dube 56. Albóndigas al chipotle, de Gabriela 57. Pollo Flor con tortillas de maíz, de Nuria 58. Tacos de carne adobada, de Maggitta 59. Cochinita pibil, de La Mambalina 60. Mole poblano de pollo, de Amparo 61. Pollo en crema de Chiles, de Lileni 62. Carne asada a la Tampiqueña, de Nutella

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63. Manchamanteles, de Fabi

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64. Conejo vestido de luto, de Caruano 65. Enchilada de pollo del Yucatán, de Rosa 66. El Puerco Pibil (Cochinita) de Robert Rodríguez, de Futuro bloguero 67. Cordero con mole verde papas y mantequilla de hoja santa, de Juan R 68. Calabacita rellena, de Anita 69. Tinga poblana, de Juana 70. Albondigón relleno de rajas y ensalada de maíz frito, de Carmela 71. Costillas al horno con miel y ajo, de María José 72. Chile estrella solitaria, de la Gitanilla Recetas con pescado o frutos del mar 73. Ceviche criollo de gambas de Loreto 74. Huachinango a la poblana, de Apicius 75. Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate, de JAntonio 76. Dorado a la veracruzana, de Rosi 77. Salmón al horno, de Joselín 78. Camarones en escabeche, de Nora 79. Ceviche de pez espada negro, de Moira 80. Pescado a la veracruzana, de Majes 81. Ceviche de Huachinango y camarones, de Gupanla 82. Tacos de bonito a la Veracruzana, de Ye 83. Gambas adobadas en chile, de Amanda

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Otras recetas 84. Pizza Viva México, de Pssss 85. Sopa de Lima, de Rosa 86. Huevos rancheros, de Eventos Gastronómicos 87. Chiles en nogada, de Gabriela 88. Ancas de rana, de Luisi 89. Mole negro, de Mayte 90. Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, de Su 91. Huitlacoche en dos versiones, de Futuro Bloguero 92. Quesadillas de Huitlacoche con hojas de chaya en la masa, de Carmen 93. Tamales huastecos en hoja de platano, de Nora 94. Cazuelitas de frijoles, de Neus 95. Frijoles negros de tabasco, de Rakelilla 96. Pozole rojo de Jalisco, de Martha 97. Pimientos Gratinados, rellenos de arroz, de María José 98. Ensalada de septiembre de nopales, de Carmen 99. Frijoles puercos, de Catalina 100. 101. 102. 103. 104. Tamales de flor de calabaza, de Prieta Uchepos de leche, de Pily Chiles anchos rellenos, de Pily Cóctel Tequila Sunrise, de Isabel

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Cóctel Margarita, de Apicius (extra fuera de concurso)

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105. 106. 107. Chicha Mexicana, de Angie Bebida de aguacate antillano, de Angeles Rompope, de Rosi

Postres, panes, pasteles, tartas, etc 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. Huevos reales, de Annie Pan de muertos de Hilmar Buñuelos mexicanos de Joselin Pan Chilindrina, de Erika Pan de elote, de Gloria Tortillas de colores al caramelo, de Carmela Sunflower Conchas mexicanas, de Silvia Crepas en cajeta flambeadas al tequila, de Beatriz Capirotada, de Lolah Pan de Pulque, de Mª Esther Conchas, pan de dulce, México Lindo, de Sara Pastel Mexicano, de María José Pan de maíz con chile, de Pikerita Tarta picante de chocolate, de Carmen Molletes mexicanos, de Desde Cero Tarta del diablo, con chile dulce, de Caty Pan dulce Oaxaqueño, de Eva

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Conchas, pan dulce mexicano, de Hilmar

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126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. Tarta de elote o pastel de maíz, de Belén Pan de muertos, de MaBel Cuernos mexicanos, de Graciela Pan de nata de Tlaxcala, de Gitanilla Conchas mexicanas, de Elvira Capirotada, de Angeles Galletas mexicanas de chocolate, de Sonia Platanos fritos con chocolate, de Cofradía del Cocido Vitoriano Chimichanga de frutas, de la Cofradía del Cocido Vitoriano Jericallas, de Mayte Chiles rellenos de Frutas secas y chocolate blanco, de Mª Esther Calabaza con azúcar moreno y yogur, de Amparo Gelatina de Almendras, de Nati Mostachón de fresas o frutillas, de MaBel Xoconostles en almibar, de Carmen Muéganos mexicanos, de Empar Peras al café, de Ly Pay de Queso con cajeta, de Belén y Bego Pemoles, del Pucherete de Mari Mermelada de guindillas chiles, de Apicius, (fuera de concurso) Rajas de chile poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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Mole Rojo poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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148. Pipian de pollo de Maggitta, (fuera de concurso) A modo de epílogo   Las tortillas mexicanas, de Gaby (fuera de concurso) Clasificación de los chiles de Apicius (fuera de concurso)

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Dos palabras Página 11 .

Todos conocemos los platos de la cocina Tex-Mex. que editamos coincidiendo con el Bicentenario de la Independencia de México. con la disculpa del Concurso de recetas mexicanas que hacemos en Lazy Blog en compañía de Kitchen Club.Dos palabras. todo un reto intentar descubrir recetas de esta cocina fantástica pero eclipsada por su versión estadounidense. Gracias queridos blogueros. Página 12 . la cocina mexicana. tiendas especializadas. aunque con la colaboración de todos. tiendas on line. Sé que ha sido difícil. pero ha sido un gusto descubrir otras cocinas y otros blogs en los que aprender e investigar. han aportado sus recetas por el mero hecho de cooperar en algo interesante como difundir esta cocina excelente. twitteros y facebookeros por vuestras aportaciones y generosidad. También nos costó encontrar algunos ingredientes. etc. Esto nos enriquece a todos. Finalmente. descubrimos estupendos lugares para comprar en mercados. quiero agradecer a las personas que desinteresadamente y por enriquecer el recetario. por El Futuro Bloguero Quiero agradeceros a todos el esfuerzo de haber participado en este libro recopilatorio de las recetas de la Cocina Mexicana.

aperitivos y entrantes Página 13 .Antojos.

Y como podéis ver es muy fácil de preparar. Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta.. Esta versión de enchiladas suizas merece la pena prepararlas. por Pardini Después de año y pico viviendo en México y en honor a los grandes amigos que deje en esas tierras.esta es mi versión. INGREDIENTES Tortillas de Maiz 2 Pechugas de pollo deshebradas Salsa verde 200ml.. Gracias por darnos esta oportunidad.Enchiladas suizas tricolor. Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana. sencillo y muy sabroso. crema de leche 2 tomates rojos asados 2 dientes de ajo asado 1/2 cebolla asada chile al gusto sal Página 14 . He querido preparar unos de los primeros platos que probé nada mas llegar a Monterrey.

pero maleables. Que aproveche!!! Página 15 . el chile y un chorrito de aceite. los tomates. Mientras habremos puesto en el horno. media cebolla y una hoja de laurel durante 10 minutos. En este caso haciendo la bandera Mexicana.PREPARACIÓN vista del cerro de la silla en Monterrey Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. el ajo y 1/2 cebolla una vez cocinados los pasaremos por la batidora y añadiremos la sal. La reservamos con un poquito de sal y aceite de oliva. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas.

Pues el próximo plato que os vamos a enseñar. lo hicimos a golpe de horno y nos gustó. ¡Nora. y claro. En fin. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los finaliza en elmicroondas a máxima potencia (sin grill). Además los sabores mejor integrados. Las tortillas se Página 16 . no éste que lo hicimos posteriormente. Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un poco gomosas o algo endurecidas después de varios días en bolsa o panera. Pues bien. Un detalle. el resultado aquí lo tenéis y esperamos a todos que os guste. ambas basadas en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace unos días. en seguida nos contestó y nos asesoró. por Carlos Dube Vamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar mirar aquí). qué quedó más jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del día anterior). También mencionar que las 2 recetas son de Nora del blog ¿Gusta Usted?. qué razón tenías!.Chilaquiles con salsa roja. Esta va a ser la primera de 2 recetas. y como siempre está dispuesta a ayudar. al templarse se endureció y ese detalle no nos gustó. como hicimos mucha cantidad. Queríamos calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veréis). la siguiente vez que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para hablarla del concurso. Estuvimos un poco reacios a hacer esto porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para gratinar o calentar algunos líquidos. lo que ocurrió es que tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundió demasiado (llegó a gratinar). Pues bien.

queso fundente (ideal el de tetilla gallego). Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maíz. 1 diente de ajo. Página 17 . 1 casco decebolleta (para la salsa). Luego le añadimos una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Una vez tostados tendrán este formidable aspecto. En el aceite caliente echaremos los totopos a tostar. Creemos que esta receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que con los días no han sido consumidas. 1-2 chiles verdes o rojos. Lo primero que haremos será cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras. pimienta (opcional) y aceite de girasol. Son muy fáciles. 1 pechuga de pollo cocida/asada deshilachada. varios aros de cebolla frescos.parten en trocitos con tijera (totopos) y se fríen en abundante aceite de girasol. cilantro fresco o en especia (mejor fresco). sal. Al final se obtiene un bocado crujiente y muy gustoso ¡y para nada grasiento!. 400ml de salsa de tomate frito casera.

el diente de ajo pelado y sal.Pues bien. Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate. quitaremos casi todo el aceite de la sartén y echaremos los chiles. el casco de cebolla en trozos. Página 18 .

cilantro. como gustéis. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de asar durante 30 minutos a 180º. por ejemplo. o también podéis hacerlo en una plancha a fuego suave. Página 19 . También lo podéis cocer con una cabeza de ajos. puerro y.Lo mezclamos con el pollo desmenuzado.

. Y la echaremos sobre los totopos. Página 20 .Removemos bien..

Aquí creo que cometimos un error.html Página 21 Salud. http://www.mercadocalabajio. sobre todo si las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas. Así quedaría calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y espolvoreado con cilantro. la cebolla marcada en la plancha con un pelín de aceite nos gustó menos que en crudo. y al moderlos crujen que no veas. La pinta en la mesa es muy atractiva. y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba más así.Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.com/2010/08/chilaquiles-con-salsa-roja. a ella le gustaba más en crudo. .

Tostadas de pollo. La receta la he sacado de mi colección de Gastronomía de El Mundo del tomo dedicado a México. por José Manuel A la hora de buscar recetas. Perejil Para los frijoles Refritos: 300 gramos de frijoles 2 cebolletas 1 hoja de laurel Sal y Aceite Página 22 4 dientes de ajo . me ha costado un poco de trabajo porque nunca realmente he cocinado mucha cocina Mexicana. las típicas tortillitas rellenas de carne y no mucho más. supongo que como mucha gente. Ingredientes: 8 tortillas pequeñas de maíz o trigo 300 gramos de frijoles refritos 1 pechuga de pollo 1 cebolleta 2 tomates Lechuga Iceberg Queso Fresco Salsa de Tomate Aceite. Sal. sinceramente. espero que os guste esta versión.

sobre estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo. una cebolla. http://asopaipas.Instrucciones: Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. la cebolleta. A continuación. el tomate. Pasamos los frijoles a la sartén con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y removiendo. sal.html Página 23 . Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida. Finalmente añadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto. Mientras. Cada uno que use su imaginación y elegir la combinación de ingredientes que os apetezca o tengáis en ese momento. la lechuga picada.blogspot. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar. Al día siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua. Freímos por otra parte las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente.com/2010/08/tostadas-de-pollo. Esta receta tiene un sinfín de variedades. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos. se desmenuza y reservamos. Los frijoles se reservan. también cortamos los tomates en pequeños dados y la lechuga en juliana. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré espeso. los dientes de ajo y el laurel. vamos a picar la cebolleta muy fina. hasta que queden doradas y crujientes. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla.

por Nora Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub de comida mexicana. 1/2 vaso de vino blanco Página 24 . He acompañado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole y el pico de gallo. Aunque he mirado en muchos sitios para hacer una receta original y todo eso. BURRITOS INGREDIENTES:              10 Tortillas de maíz de las pequeñas. al final he hecho este experimento a mi manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno. 1/2 bote de tomate triturado. guacamole.Burritos. estas salsas sirven también para tomar con nachos o totopos. pico de loro y margarita. 1 vaso de caldo de pollo Queso para nachos(opcional) Queso rallado. 1 pechuga de pollo 2 pimientos verdes 2 cebollas 1 diente de ajo unas gotas de tabasco (dependerá de lo que nos guste el picante) sal pimienta. Aceite de oliva.

Calentar el aceite en la sartén y pochar la cebolla y el ajo. el ajo en láminas y el pimiento en tiras. Colocarlas en una fuente apta para hornear. dejar que se cocine unos 15 minutos. cuando estén transparentes añadir el pimiento. Calentar las tortillas de maíz según las instrucciones del envase y poner un poco de la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente. añadir un poco de salsa de queso (opcional). Cuando el pollo esté dorado. el tabasco y el caldo de pollo. Página 25 . cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento esté cocinado añadirlo a la sartén.PREPARACIÓN: Pelar y partir la cebolla en juliana. Enrollarlas y fijarlas con un palillo. dejar que se evapore el alcohol e incorporar el tomate triturado. cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el queso esté gratinado). añadir el vino. salpimentar.

Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado. 1/2 cebolla fresca picada fina. sal especias al gusto(pimienta. zumo de limón. etc. Página 26 . Añadir la cebolla rallada o picada muy fina. tomillo. 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.GUACAMOLE INGREDIENTES :         1 aguacate maduro 1/2 ajo bien picado.) PREPARACIÓN: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. especias al gusto y el zumo de limón. la sal. 1/4 pimiento verde bien picado. el resto de los ingredientes. orégano.

blogspot. con él hemos hecho una especie de margarita suave:      un poco de tequila.PICO DE GALLO INGREDIENTES:  2 tomates o jitomates rojos  1 poco de perejil (lo original es cilantro)      1 cebolla tierna.html Página 27 . el zumo de medio kilo de limones. el zumo de limón y unas gotas de tabasco.com/2010/08/burritos-de-pollo-con-guacamole-y-pico. http://elpucherodenora. una pizca de vodka (no tenía triple seco). 1/2 pimiento verde zumo de limón o lima sal al gusto unas gotas de tabasco PREPARACIÓN: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal.. una botella de lima.. sal y una lima para decorar. MARGARITA Para acompañar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas más conocidas: el tequila.

por Jose Llevaba varios días dando vueltas a la cabeza y remirando blogs para presentar algo al concurso de recetas mexicanas que organiza futblo en Lazy Blog. Todo ello me llevó a pensar en elaborar una receta desde cero. añadimos las gambas e inmediatamente retiramos del fuego. Pelamos las gambas. una pizca de sal y una vuelta de molinillo de guindillas. . si se te ocurre salirte de los típicos de Old El Paso. Damos un par de vueltas y las escurrimos. Lo hicimos y realmente nos convenció. en colaboración con la escuela de cocina Kitchen Club. Además se une a la dificultad de que aquí productos mexicanos. digna del concurso y es por ello que aquí os presento la primera receta a ver si os gusta tanto como a nosotros. Ponemos a hervir un poco de agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir.Taco marinero. Reservamos. y veía muchas cosas estupendas. no encuentras ná de ná. Lo cierto es que no quería limitarme a copiar o interpretar una receta ya publicada. Pelamos los ajos y los laminamos finitos. Ingredientes para 4 tacos: 4 tacos duros. Y así tiene su origen este taco marinero. Lo reservamos en un colador para que suelte todo el agua. Hemos usado de bote de la marca Carrefour 100gr de crème fraîche 1 tomate rojo 1 ramita de perejil o cilantro Un poco de queso rallado. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freímos. Hemos usado manchego tierno Sal. aceite de oliva Página 28 Pelamos el tomate y lo troceamos a cubitos. guindilla molida. Me pareció una receta además de original. Hemos usado de Old El Paso 250gr de gambas peladas 6 dientes de ajo 12 rodajitas de jalapeños. Cuando comienzan a tomar color añadimos las gambas.

Mientras hacemos las gambas encendemos el horno a 180ºC. pelado y cortado a cubitos que teníamos reservado. el perijil o cilantro muy picadito y removemos con una cuchara. el tomate escurrido. Ponemos los tacos sobre la placa de horno y horneamos 3 minutos a 180ºC. Página 29 . Los sacamos y repartimos las gambas al ajillo en los cuatro tacos. las 12 rodajas de jalapeño troceado. Ponemos en un cuenco los 100gr de crème fraîche.Apartamos del fuego y reservamos.

com/2010/08/taco-marinero. http://miabuelanosabecocinar. Emplatamos sobre una cama de lechugas varias y a comer.A continuación ponemos la salsa de crema.html Página 30 .blogspot. Resultó además que estaba un " taco güeno " . Mirad que taco marinero más apetecible. Salud y buen provecho. tomate y jalapeños que hemos preparado y ponemos por encima un poco de queso recién rallado.

Esta receta que os presento hoy.Besitos picantes. así pierden algo de grasa. cuando vivía por allí. 1 lata de jalapeños (compré un frasco de Old el Paso) 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de miel oscura un poco de maizena o fécula para espesar. hablando de cómo disfrutar de platillos mexicanos. Página 31 . Comenzamos dorando los choricitos a la plancha. Cuando estén bien doraditos. antojo. en una sartén sin aceite. no tendré la oportunidad de seguir charlando mucho más y se irán tal cual llegaron. Lo siento amigos. este es un blog de cocina y hoy presentamos un aperitivo o antojito a la mexicana. Son de esos ideales para barbacoa que encontraréis sin dificultad en el supermercado. Ya tenemos los besitos. celebré mi cumpleaños. Vamos a ello. picada o entrante que conocí hace muchos años en Asunción (Paraguay). Lo que he hecho ha sido mezclar mi recuerdo. con una idea que me dio Rodrigo en casa de Mario Gil. sacamos. BESITOS PICANTES Y DULCES Necesitaremos: 1 docena de choricitos individuales. es una versión de un aperitivo. Modo de Proceder 1. por El Futuro Bloguero Lo primero quiero dar la bienvenida a los que por el título de esta entrada lleguen buscando algo de contenido sexual. también llamados besitos. y además. La propia grasa de los choris ayudará con esta labor. supongo que al ver que es una receta de cocina. secamos y reservamos. en un local llamado Face's en el que por aquel entonces.

durante 15 minutos. En un cazo. Nuestros besitos ya son picantes. añadid unos trocitos de estos chiles entre los choricitos.2. ponemos los besitos y los cubrimos con el caldo de la lata de los jalapeños. Página 32 . Si os gustan bien picantes. Poner a cocer.

son también dulces. y desleímos en un vaso aparte la maizena y la incorporamos para que espese la salsa dulce. colocamos los chorizos. Página 33 . 4. En un cacharrito de barro. reducimos el vino con las cucharadas de miel. y los cubrimos con la salsa de vino dulce espesita. En otro cazo. Un hervor de unos 5 minutos y a disfrutar. escurridos del caldo de jalapeños en el que cocieron. Nuestros besitos picantes.3. que utilizaremos luego para servir.

son un aperitivo. permitidme que os pregunte... ¿quién quiere un besito? Página http://www.html 34 .Con una cervecita fría. contrasta con el picante (suave) del besito. El dulce del vino que envuelve el choricito. o antojito perfecto.lazyblog.net/2010/08/besitos-picantes. Y ahora. Seguro que os gustan.

por Ana Poco a poco a lo largo de este mes iré publicando los platos que he ido confeccionando. pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Cuando decidí concursar sabía que iba a ser un poco difícil para mi ya que nunca había probado la comida mejicana a excepción de los frijoles negros que en mi casa son clásico. pero ahora en verano no me apetecía preparar este plato. Así que me puse a investigar y a decidir que podía hacer.Chimichangas o burritos fritos. Os comento un poco como surgió la idea de realizar este plato. Se pueden hacer de diferentes tamaños. Son burritos fritos típicos de la zona norte del país. dobladas con forma de rectángulo y luego fritas en aceite o manteca. sale un puesto de chimichangas. Ingredientes: 4 tortillas de harina 200 gr de pechuga de pollo 100 gr de panceta ahumada en tiras 1 cebolla 1 tomate grande 100 ml de caldo de pollo Cilantro Chile en polvo Queso cheddar en taquitos Página 35 . pero fue en la Wikipedia donde encontré el nombre de chimichanga y me puse a investigar como se hacían. que por cierto he podido comprobar. hasta del tamaño de una pizza que recibe el nombre de sobaquera. En mi búsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronomía mejicana. rellenas de un guiso de carne deshebrada. Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato único. Son tortillas de harina. con bastante asombro. que en la película de animación de Shrek 4.

unos 10 minutos. http://eldiamasdulce. dejándolo cocer hasta que se evapore. Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate. que será cuando incorporemos el queso. así al freírlos no se abrirán. Nos ayudamos de unos palillos para cerrarlos. Mientras se pone a cocer el pollo en agua. ponemos en el centro una cucharada o dos del guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectángulo.blogspot. Dejamos que se enfríe. previamente pelado y despepitado. Cuando esté hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y se incorpora al sofrito.Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca. Calentamos el aceite y los freímos por ambos lado. Los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Preparamos una tortilla de harina. Añadimos el caldo. cuando este transparente se le añade el tomate en dados.com/2010/09/chimichangas-o-burrito-frito.html Página 36 . Se retira del fuego reservando el caldo y deshebrando el pollo. Ponemos una pizca de chile. cilantro picado y si es necesario corregimos de sal. para incorporarlo al sofrito. Quitamos los palillos. En una sartén a parte se pone la panceta cortada en tiras a freír en su propio aceite.

por Damilena Ingredientes para cada pita pan de pita pollo asado un trocito de queso feta 2 pepinillos en vinagre pa lechuga cortada una rodaja de tomate un huevo Para acompañar: salsa suave "El tequito" salsa-de-yogurt mayonesa Página 37 .Pita el tequito.

mayonesa. Acompañamos con salsa de yogurt. sin enfriarse de todo. un trozo de queso feta. la rodaja de tomate y el huevo frito.8 minutos a 180ºC. Sacamos.com/2010/08/pita-el-tequito.html Página 38 .damilena. http://www. lechuga cortada y ligeramente salada.Humedecemos con un poco de agua cada pita y la introducimos en el horno precalentado 7 . los pepinillos en vinagre laminados. Cortamos con cuidado por la mitad cada pita y rellenamos. dejamos reposar un poco. con pollo asado desmigado. y salsa suave " El tequito".

queso emmental y semicurado.Enchiladas verdes cinco quesos. Ingredientes: * tortillas de maíz. * queso crema. * mezcla de 4 quesos. * salsa verde. queso cheddar. queso motzarella. espero que me salga bien. * nata liquida. solamente eh cambiado un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso. por Maggitta Es la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club . * lechuga . * crema fresca. * rábanos. y eh hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema . Página 39 . * pechuga o pollo desmenuzado. así que no estoy muy segura como va esto. esta receta es muy conocida en México tanto las enchiladas rojas como las verdes o las enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas.

Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema. una vez disuelto le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo. http://recetasdemejjicanna.com/2010/08/enchiladas-verdes-con-5-quesos. rábanos y crema fresca.Para el relleno.html Página 40 . Decorar con lechuga.blogspot. luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo. Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas. Se puede acompañar con frijoles. Para la elaboración.

pero ante la imposibilidad de hacerlo con cierto respeto.Tomates rellenos de guacamole. me he conformado con hacer un guacamole. sin ordenador. Página 41 . que acompaño con estas tapas para deciros. Tomates rellenos de guacamole. que me voy de vacaciones. así que terminéis todos muy bien el verano y nos vemos a la vuelta. por Cocinica de Benas Hubiera querido participar en el concurso de cocina mexicana que promueve Paco de Lazy Blog.

com/2010/08/tapitas-y-vacaciones. Picar mucho la cebolla. el tomate y el ajo. http://cocinica-cocinica.Guacamole.blogspot. Aliñar con sal. Sal Hacer un puré con los aguacates. lo he hecho así: 2 aguacates Cebolla 1 pimiento verde 2 limones Aceite 2 dientes de ajo 1 tomate rojo Perejil Tabasco. Regar con zumo de limón. pimienta. Si se dejan los huesos dentro del guacamole. a nosotros nos gusta picantillo y siempre nos pasamos un poco. aceite y unas gotas de tabasco al gusto.html Página 42 . Hasta la vuelta. el pimiento. no se oxida. añadirlo al puré de aguacate.

En esta ocasión. que no dejan de ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno. otra receta con la que colaboro en el concurso de comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. es la archiconocida salsa guacamole. por Carmen Hoy traigo un despiste salado. siempre acompañado con sus totopos. los aquí llamados nachos.Guacamole de mango con totopos. El guacamole es uno de los platos que más aceptación a tenido en todo el mundo. el mango.: 4 aguacates 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por guindilla) 1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil) 1 cucharada de zumo de limón 1 mango 1 cucharada de puré de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero) 4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips) Página 43 . una fruta que le da más frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta. pero con un ingrediente diferente. Ingredientes para 4 pers.

los tomates.html Página 44 . Esto nos ayudará a que no se oxide y se nos ponga negro mientras preparamos el resto de ingredientes. Añadir los huesos reservados y mezclar.dulcesbocados. Quitamos los huesos y reservamos 2. el puré de chipotle y el zumo de limón. En este momento ya podemos quitar los huesos y remover bien. Servir acompañando al guacamole. pero doradas al horno quedan estupendas. Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla.Se pueden hacer fritas. el mango en cuadritos y añadir al aguacate. Para hacer los totopos. Cortar la cebolla.com/2010/08/guacamole-de-mango-con-totopos.Preparación: Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa. http://www. Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. cortaremos las tortillas en tres partes y cada parte la cortaremos en triángulos.

tambien pude ver que se puede hacer con salsa verde o salsa roja. manos a la obra!!! Y este ha sido el resultado . algo asi para sacar ese raton o resaca. por Rosel La primera vez que vi este plato. Chilaquiles Ingredientes 1 diente de ajo 8 tortitas de maíz 400 pollo cocido desmenuzado 1 pimiento grande 1 cebolla blanca 1 pizca de sal 100 gramos de queso blanco 3 tomates rojos Preparación Poner a cocer los tomates con un poco de agua y con poquita sal. el ajo y una pizca de sal. sus tortillas. que fue a través de la tv.Chilaquiles. son placeres para mi paladar. asi que sabia que este plato seria un exito seguro. sus salsas. hay otros que le agregan unos huevos fritos. Entre tantas recetas que vi por la red me he decido por hacer una que publica arecetas y haciendo algunas modificaciones. ) A mi la comida mexicana me atrapa. sus quesos. Paseando por el maravilloso mundo de internet he podido encontrar que loschilaquiles. es un plato que se acostumbra hacer para el dia siguiente de una borrachera. pues dije. Página 45 . no se diga más. el pimiento. ponerlo en un vaso de batidora con un pedazo de cebolla. me dije " Tengo que hacerlo" !!!! y poniendo la excusa que queria participar en el concurso que esta haciendo lazyblog conjuntamente con Kitchen Club . su tequila y por supuesto el picante. pero lo que si es esencial es que debe llevar los totopo que no es más que la tortilla de maiz cortada en triangulo y que luego se frie hasta quedar crujiente. Cuando estén cocidos.

y se deja reposando hasta que se espese.com/2010/08/chilaquiles.blogspot. Nota: Por mi parte estando en la mesa le agregue el picante. En el envase que se va a servir se coloca la salsa con el pollo y encima los topopos . se pone a hervir a fuego lento. Cortar las tortillas en triángulos. http://roselcakes. freírlas y dejarlas para que escurran toda la grasa.Una vez este picado. por último se le agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente. Se agrega el pollo y se mezcla.html Página 46 .

pero las recetas que yo encontraba ninguna lo llevaba. pero claro si no lo sabes.. todosolucionado. ¡Todo un éxito! Ingredientes del guacamole: 2 aguacates 1 tomate 1 cebolla 1 ajo. piensas . me pasó algo muy parecido. El que se hinchen es buena señal.¡Ay! cuando me pongo hacerlas. A mi no me gusta el guacamole en exceso. así que me decidí ha hacer "guacamole a mi manera". era porque las hice muy pequeñas para el aperitivo. y siempre lo había comprado hecho. Primero algunas se hinchaban que parecía que iba a salir volando y segundo una vez fuera de la sartén no había quien las doblara sin que se rompieran.. Este en cuestión lleva ajo. El hecho de que se rompieran. En el momento que me puse a hacerlas a un tamaño mediano y reposaron todas juntas y tapadas. y yo me puse hacerlas en el momento que tuve la receta sin mirar más referencias. Ya sabéis con unas buenascervecitas y buena compañía..Así que retiro la sartén del fuego y me pongo a buscar ¿Que hacer para que no se queden duras? Llegué a esta páginadonde explican muy bien como hacerlas. Con el guacamole. por Ana Las tortillas parecen fáciles. zumo de limón cilantro sal Página 47 .Tortillas de harina con guacamole.. en la vida he visto una tortilla con un huevo tan grande.

otro abajo y la bolita de masa en medio y apreté lo máximo que pude. Y ya están listas para comer. Si se queda chiclosa hay que empezar a golpearla encima de la mesa.html Página 48 .com/2010/08/tortillas-de-harina-con-guacamole. Dejar reposar 30 min. Si se hinchan como un globo no hay que preocuparse. quiere decir que ya está. Luego tuve que seguir con le rodillo porque no era suficiente. http://eldiamasdulce. la daremos la vuelta cuando empiecen a salirle burbujas y se puedan levantar fácilmente. Ponemos una sartén a calentar y echamos una tortilla. hasta que parezca arenilla.blogspot. eso quiere decir que la masa está bien hecha. Es en este momento echamos el agua muy caliente y mezclamos con una cuchara para no quemarnos. Improvisé una máquina de hacer tortillas con dos tablas. Cuando la consistencia de la masa no nos permita trabajarla con la cuchara usaremos las manos de nuevo. Se ponen en un recipiente que tenga mas o menos su mismo tamaño y se tapan con un paño. Cuando se presiona con el dedo y esta vuelve a su forma. los pasamos por la batidora hasta que quede una crema. Se deja reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores.Se mezclan todos los ingredientes. Se retoma la masa y se amasa un poco más y se divide en bolitas individuales del tamaño que queramos las tortillas. Ingredientes de las tortillas: 300 gr harina 100 gr mantequilla Agua muy caliente Sal Se derrite la mantequilla y se mezcla con el harina en un cuenco grande usando las manos. Así una tras otra. Es muy parecido a hacer pan. poniendo un film arriba. Ponemos la masa en la mesa y seguimos amasando.

pochando un poco de cebolla y tomate rallado. encima la salsa y después las verduras.blogspot. Primero con un poco de carne. tabasco. Acompañamos de unos nachos y guacamole. Preparación ---salpimentamos la carne y la hacemos en una sartén con un poquito de aceite. echamos sal y unas gotas de tabascosegún el picor que nos guste. tomate.Tacos mexicanos. Calentamos los tacos en el microondas durante 1 minuto y los rellenamos.com/2010/08/tacos-mexicanos. Aparte preparamos la salsa. http://espesaavedra. tacos. cebolla. calabacin. por Espe Ingredientes: carne picada. Ponemos a hacer a fuego lento con un poco de aceite las verduras.html Página 49 . pimiento rojo y verde. cebolla.

crema. por Kako Página Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. ternera. jitomate y palta. 50 . queso o papa. frijoles.Flautas mexicanas. Estas pueden estar rellenas de pollo. son fritas y se acompañan de lechuga.

Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos. Enfriar y desmechar. lo cual da un sabor que me encanta. Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta. el ají y salpimentar la crema ácida. Página 51 . Para dos personas: 8 tortillas de maíz 8 palillos moldadientes 250 grs de pechuga de pollo 1 chorrín de aceite de oliva 1 cebolla pequeña 1 ajo picado Sal y pimienta Aceite para freir o pincelar 1 palta (aguacate) grande 1 lechuga escarola picada 2 tomates 1 ají puta parió (rojo picante) 180 grs de crema ácida Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana. como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. habrá que averiguarlo. vespertinos y transnochadores. Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne. hasta que estaban bien doradas. que mi aporte personal también está presente. la idea es que los tacos queden finitos como una flauta. aunque demás está decirlo. Cada uno escoga el método que más le acomode. moler el aguacate. reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado. Como todo buen plato mexicano lleva picante. el más destacado sería el taco callejero o placero. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del país y la hora del dia.Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. La gran ciudad de méxico es el mejor escenario del mundo taquero y. agregar el diente de ajo picado y pochar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. los hay mañaneros. picar la lechuga finita y los tomates. según dicen. puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta. (sacar los palitos de inmediato para no olvidar) Aparte. freír en abundante aceite.

coloca el aguacate molido junto a la lechuga. color que representa la esperanza. que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales. al centro la crema ácida.Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana. Página 52 . Partiendo desde la izquerda.

blogspot. un acompañamiento perfecto.com/2010/09/flautas-mexicanas.html 53 .Nosotros además. acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi amiga Diana. qué buenas estaban estas flautas! En Guete! Página http://kako-enguete.

Aprovecho también para dejar el link de Kitchen Club para aquellos que no lo conozcáis todavía. pongo este nombre a la receta jajajaja. por Irene Aquí os dejo un burrito raudo y veloz. Es un éxito en casa (y además. Probaremos suerte y ojalá que les guste al jurado. super fácil de preparar y riquísimo. os aseguráis que los más peques lo devorarán). ¡¡Gracias Miliki!! Además.Burrito Miliko. ¡¡Suerte a todos y que gane elmejor!! Ingredientes (4p):        500 gramos de carne picada de pollo o de ternera. algunos seguidores de mi blog me han animado a participar con esta receta en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. El nombre se lo he puesto así porque la receta me la ha dado mi amigo Miliki. sal 1 cucharadita de mole (opcional)  Página  54 . la que más os guste Queso en lonchas emmental francés a temperatura ambiente 1 cebolla grande o 2 pequeñas y 2 dientes de ajo 1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos 1 paquete de obleas mejicanas 1 brick pequeño de tomate frito 1 pimiento verde pequeño (podéis sustituirlo por uno rojo o utilizar los dos) aceite. así que en su honor.

y añadimos la cebolla y los pimientos con un poco de sal para que “sude”. Cuando está todo pochado le ponemos la carne picada. ahora sólo toca emplatar y hacer el burrito… Ponemos una oblea en un plato llano. ponemos el ajo. Lo cocinamos un poco y cuando empiece a estar blandito.Preparación: Lo primero es picar la cebolla y el ajo. Removemos bien para que quede bien desmenuzada. espolvoreando por igual toda la sartén. Una vez que ya está la carne. Dejamos que se cocine un poquito (5 minutos). Volvemos a remover. le ponemos el sazonador mejicano y el mole. Una vez caliente la oblea. Lo removemos bien y después le ponemos el tomate frito. Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar. Añadimos sal a nuestro gusto.). le ponemos una o dos lonchas de queso que esté a temperatura ambiente (esto es importante para que se funda bien y no nos enfríe la oblea) y después le ponemos la carne bien caliente. la metemos al microondas 45 segundos a potencia máxima para que se caliente (si no tenéis micro también lo podéis hacer en una sartén vuelta y vuelta). La rehogamos para que se vaya cocinando y vaya perdiendo el color rosado (unos 10 minutos aprox. Lo envolvemos bien y ¡¡listo para comer!! Página 55 . Con eso ya estaría hecha la carne.

Comentario: Se puede acompañar con un rico guacamole.com/2010/09/06/burrito-miliki/ Página 56 . o en este caso.crearblog. tomatitos cherry y un poquito de lechuga mmmm… http://saborimpresion. con unos pimientos de piquillo.

Empezamos a sacar ingredientes de la nevera y esto es lo que salió. Esta receta la creamos ayer por la noche con unos amigos que vinieron a cenar. por Sarita Hola amigos. También quisimos hacer una salsa de yogur. así que fui buscando recetas por internet y me puse manos a la obra. jejeje. cuyo premio consiste en 3 plazas para asistir a un curso de cocina mexicana en la escuela de cocina Kitchen Club de Madrid. Ingredientes: 12 tortillas mexicanas 1 berenjena 1 cebolla 1 calabacín 1/2 pimiento rojo 1 lata de champiñones laminados 8/10 espárragos verdes 3 pechugas de pollo 6 frankfurt medianitos pimienta.Burritos mixtos con salsa de yogur al curry. así que la fuimos modificando hasta obtener la salsa de yogur al curry a nuestra manera. curry aceite de oliva vino rosado kétchup salsa de yogur al curry Página 57 . la entrada de hoy es una receta para participar en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog Kitchen Club. Espero que os guste. sal. finas hierbas. Cuando la tuve acabada la probamos y era la salsa más ácida que te puedes imaginar.

Añadimos el zumo de medio limón o de uno entero si es muy pequeño. Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de verduras y un poco de carne. el curry. el azúcar y un chorrito de nata líquida al gusto. http://cocinadesara. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y kétchup si se desea. sal.com/2010/09/burritos-mixtos-con-salsa-de-yogur-al. pimienta. Removemos con las varillas hasta obtener la textura deseada.Ingredientes para la Salsa de Yogur al Curry: 1 yogur natural 1 limón pequeño 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de curry 1 cucharada de azúcar C/S nata líquida de cocina Preparación: Lavamos y cortamos la verduritas a trocitos regulares y las ponemos a cocer en un wok o una sartén con un poco de pimienta. después uno de los lados al centro y seguidamente el otro lado hacia el centro). A media cocción echamos un chorrito de vino en ambas sartenes y cocemos hasta que esté listo (las verduras unos 30 minutos).html Página 58 . la sal. Calentamos las tortillas en el horno durante 10 minutos a 180ºC (que no se tuesten. En otra sartén ponemos el pollo y frankfurt troceados con sal. el aceite. solo calentar).blogspot. finas hierbas y aceite de oliva a cocer. finas hierbas. la pimienta. curry y aceite de oliva. Cerramos los burritos doblándolo como si fuera un sobre abierto (primero la parte de abajo hacia el centro. Preparación de la salsa: Retiramos el exceso de líquido del yogur y lo volcamos en un bol.

en Ciudad Juárez ChihuahuaMéxico) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". chicharrón. El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua. como frijoles. en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida. huevos con chorizo. pero no son como los originales. carne. enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía.wikipedia. que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero. barbacoa. que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. por Rosel El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez.Chilaquiles. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno. en el barrio de Bella Vista. especies. Existen variantes fuera del estado. entre México y Estados Unidos.org/wiki/Burrito_%28comida%29 Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog Página 59 .1921). chile relleno. Fue así como nació la denominación burrito.queso. tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro. desebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/ patatas en cúbitos guisados al gusto) fuente http://es. En los tiempos de la revolución mexicana (1910 .salsas o los ingredientes revueltos. Para que no se le enfriara la comida. carne seca.

especies: cilantro.sal y pimienta y licuamos 1 minuto para obtener la salsa o si queremos solo revolvemos los ingredientes y tenemos la salsa lista para hervir. 2 Cebollas. Hervimos la salsa unos minutos si nos queda después de la comida la volvemos a hervir y la colocamos en un frasco de cristal y cerramos. pimienta y sal. para esta receta. Tomates verdes tomates rojos Ajo 1 guindilla.guindillas .agregamos el perejil el cilantro. He cosechado tomates verdes. (En el refrigerador se conservara 15 dias) Página 60 . Poner en una comal los ingredientes y asarlos ( excepto los condimentos) Machacamos el chile y los tomates con ayuda del molcajete.hierbas finas. Picamos las cebollas. Ingredientes: para la salsa Verde. perejil.Primero he fabricado el queso como cada jueves elaboro quesos artesanales en la granja la rocke.

Página 61 http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot. Cuando obtenemos la masa sacamos los ingredintes para el relleno de nuestra burrita. sal y pimienta Mezclamos todos los ingredientes En una ensaladera. Todo esto con ayuda de la prensa para tortillas o un rodillo. Agua.html .com/2010/09/burritos-con-salsa-verde-100por-ciento.se dobla dentro de un plástico y se pone a freír en el comal o plancha.Masa Ingredientes: Harina.hasta que conseguimos una consistencia homogenea. Se rellena la tortilla. Dividimos la masa en varias partes y cada parte la amasamos en forma circular para posteriormente aplastar y hacer la tortilla. Aceite.

Tomará todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico. Agregamos sal al gusto. -1 cebolla mediana. Página 62 . un sobre de aliño mexicano y un poco de orégano. -1 cucharada de mantequilla. sanos y saludables. Desde aquí. Con cuchara de palo vamos removiendo la mezcla hasta que esté hecha. los champiñones y la cebolla bien picada. por Elena Hola a tod@s. -Aceite de oliva y agua. que están igualmente presentes en nuestra cocina mediterránea española. les agradezco esta magnífica idea que hace que muchos bloggeros amantes de la cocina. -2 pimientos verdes grandes troceados. cada uno a su manera. -Champiñones troceados. esta receta aúna esa mezcla de sabores de aquí y de allá que conforman esta sabrosa gastronomía mexicana. Agregamos la carne picada. aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades. Retiramos del fuego. Con un toque picante y realizada en cazuela de barro. con esta receta tan rica y tan picantona participo en el concurso de recetas mexicanas de Lazy Blog promocionado porKitchen Club. -Cayena para decorar. mitad de pavo). En una sartén amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos a que se caliente a fuego medio. el pimiento. -2 lonchas de queso. 225 ml de agua y removemos unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor considerable. Añadimos a continuación un sobre de polvos de aliño mexicano y. ¡Mucha suerte a todos los participantes! He denominado a esta receta Combinado Mexicano ya que aglutina diversos ingredientes de la cocina mexicana. -4 tortitas mexicanas. Ingredientes para 2 personas si se toma como plato único o 4 si lo usamos como picoteo o primero: -400 gr de carne picada (mitad de pollo. nos motivemos con nuevos retos que nos hacen mejorar cada día. seguidamente. -Sal.Combinado mexicano.

pondremos una loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. que le dará un poco de color. Una vez allí repartir al gusto. cuya base untaremos con mantequilla ligeramente. Encima de dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de orégano por encima. Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de barro hasta llegar a la masa. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una sobre otra en la base. Dificultad: Muy fácil. Tiempo: 45 min. Metemos al horno. Sobre la mezcla.En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Página 63 . previamente calentado. a 180º durante 10 min máximo.

com/2010/09/combinado-mexicano.blogspot.html Página 64 .http://elenaensusalsa.

. Sin más espero que os guste la receta y un besito buen domingo INGREDIENTES: . .Asi que decidi hacer lo uno que me gusta aparte de los nachos con guacamole LAS FAJITAS MEXICANAS .Fajitas mexicanas. por Cristina Bueno me ha costado presentarme a este concurso pero es que la comida mexicana no me va mucho y el pique menos asi que mire infinidad de recetas y ninguna me gustaban . 1 pimiento rojo 1 pimiento verde media cebolla sazonador de fajitas Página 65 . .

cuando este casi hecha la verdura hechamos el pollo y lo dejamos hacer todo a fuego lento . .html Página 66 . . Sorry :) http://lacociadecristina. el ponemos un trozo de queso de lonchas ( yo queso tierno de lonchas) las pinchamos con un palillo o palo de brocheta para que no se abran y las metemos al microondas 30 segundos . sacar y listas para comer . EDITO se me olvido deciros que el tomate yo lo pongo en un bol y le hecho una cucharadade sazonador . lo caliento y se lo hecho a la tortilla de base antes de montarla . colocamos las bajitas en un plato la rellenamos. se le añade el sazonador como 2 cucharitas dependiendo del pique que le queramos dar y removemos muy biem .com/2010/09/fajitas-mexicanas. pimero partimos en tiras toda la verdura y el pollo .blogspot.. . . pollo o ternera tomate aceite tortillas mexicanas PREPARACION: . en una sarten con aceite pochamos el pimiento verde y rojo y cuando esten casi tiernos hechamos la cebolla .

2 chiles verdes suaves sin semillas. de queso cheddar rallado. 1 cebolla grande picada. 2 dientes de ajos picados. Merodeando por internet he descubierto que lo normal es encontrarlas en dos tamaños: pequeña (como un plato de postre. 175gr. A lo largo de la semana presentaré la segunda para participar en el concurso y luego ya veré si publico más recetas o no. grrr y cuando uno tiene un blog.Se trata de unas chimichangas. 8 tortillas de harina de trigo Abundante aceite para freir 1 lima Página 67 . 250gr. además de la cata en el paladar también interesa que las fotos sean un tanto decentes para presentarlas pero ésta vez a mí no se me ha dado nada bien (icono de "me doy contra la pared") Ingredientes: PARA 4 PERSONAS 2 cucharadas de aceite. de champiñones. porque las fotos no me han salido como esperaba. por Beatriz He preparado varias recetas mexicanas y ésta es la primera que presento.Chimichangas de brotes de lechuga. 250gr. del tamaño de las tortillas que normalmente se comercializan) y grandes. al final. también llamadas sobaqueras (del tamaño de una pizza grande y más delgada). de hojas brotes de lechugas. que no es más que un burrito frito en abundante aceite.

Calentamos abundante aceite en una freidora y freímos las chimichangas. Escurrirlas sobre papel absorvente. Incorporar las hojas de brotes de lechuga y remover 1 minuto.Preparación: 1.2mandarinasenmicocina. Añadir el champiñón. 6. Disponer una cucharada generosa de mezcla en el interior de cada tortilla y doblar como si se tratara de un sobre y verificar que queda bien sellado. 7. 5. Servir acompañadas de lima http://www. Reservar. 4.html Página 68 .com/2010/09/chimichangas-de-brotes-de-lechugay. añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Apartar del fuego. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreirla a fuego medio hasta que esté tierna. 2. 3. el chile y el ajo y sofreir hasta que el champiñón esté dorado.

y adaptándolas a nuestros gustos. Partiendo de esto. este es el resultado de nuestras enchiladas que esperamos que os gusten. por Elo y Aida Paco. el Futuro Bloguero. pero desde luego que con él nos ha entrado ganas de hacer y probar muchos más… ¡ Delicioso! . Aquí estamos compañero con estas deliciosas enchiladas rojas que preparó Aida para el disfrute de toda la familia y pensando ya en una segunda receta para presentar en los próximos días. Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina en México. Página 69 Nuestro primer plato de comida mexicana. dependiendo de la región de México en la que nos encontremos y de los gustos. ha convocado su Concurso Lazy Blog-Kitchen Club de COCINA MEXICANA. Pero todas tienen un denominador común: tortitas de maíz fritas rellenas de algún ingrediente con salsa picante. Investigando un poco sobre este plato hemos encontrado muchísimas variedades de ellas.Enchiladas rojas de la cocina de mi casa.

Cubrimos una fuente de horno con la mitad de la salsa. Freímos con abundante aceite y a fuego alto y las tortas de maíz. Para ello pochamos la cebolla y los ajos. Con todo esto. y colocamos encima las tortitas ya rellenas.lacocinademicasa. Para ello ponemos el salteado de pollo sobre las tortillas y enrollamos con cuidado de que no se nos rompan y queden bien cerradas para que no se rompan al servir. Diez minutos al horno a 250º C para que se gratinen serán suficientes. y finalmente el queso.net/2010/08/enchilada-roja-de-la-cocina-de-mi-casa. para la cual hemos usado: 4 tomates maduros.html Página 70 . http://www. Pasados estos eliminamos el pedúnculo verde de los chiles.Ingredientes (4 personas) • 4 tortitas de maíz • Salsa de chile rojo. así que ojo con los chiles si no te gusta tanto el picante como a nosotros con 2 chiles será más que suficiente). los partimos y los añadimos a la salsa de tomates. Echamos la mitad de la salsa por encima. Finalmente terminamos la salsa añadiendo el comino y dejamos que se termine de hacer durante 10 minutos más a fuego medio. Retiramos. setas y pollo. media cucharadita de cominos. chiles rojos pequeños(nosotros hemos echado 3 y… ya han quedado bastante picante. • Una pechuga de pollo cortada en trocitos • Un par de puerros • 150 gramos de setas frescas • Un trocito de queso rallado: nosotros hemos utilizado un poco de queso gruyere para dar saborcito y el resto mozarella fresca para fundir bien. para que queden bien doraditas y crujientes. Preparación Empezamos haciendo la salsa de chile rojo. ya solo nos queda montar las enchiladas. un par de dientes de ajos. Aprovechamos ahora esos 10 minutos para saltear la mezcla de puerros. los cortamos en trocitos y los incorporamos a la sartén dejando que se fría durante 10 minutos. media cebolla. Una vez que la salsa esté lista la pasamos por la batidora para que quede bien homogénea. Mientras tanto le quitamos la piel a los tomates.

Ajo 1 diente. Me vino justo para participar del concurso de LazyBlog-Kitchen Club. Orégano.Relleno para fajitas y burritos. Sal. Tomates 3. Pimienta.. 3. por Clau Y esta fue la cena que dí en casa. espero tener suerte. Pimiento morrón. Me gustó la idea de presentar la bandejita con varios gustos para que los invitados se sirvan y lo armen como más les guste.. Ingredientes:               Pechuga de pollo. 1 verde y 1 rojo. Cebolla c/n. 1 lata. Página 71 . Choclo en granos. Salsa picante. Quesitos para untar (yo utilice queso cheddar y de finas hierbas) Rapiditas de Bimbo. Queso rallado. Aceite. Champiñones fileteados. media lata. Lomo (yo calcule que sea del mismo tamaño que la pechuga de pollo). Guindilla. 1. Carré de cerdo (calcule igual).

Agregar la cebolla. por eso es más conveniente comer más con menos cantidad. 6. http://clau-comerconlosojos. dejar cocinar y recién ahí colocar los tomates cubeteados.com/2010/08/relleno-para-fajitas-tacos-y-burritos. Así se presentan de forma estética para que los comensales se sirvan. Conforme vamos haciendo los diferentes rellenos los vamos ubicando en una bandeja apta para horno y los disponemos en lineas de colores. Cuando el aceite este caliente añadimos el pollo en tiras (proceder de igual manera con el resto de las carnes) y saltar unos minutos hasta que se empiece a dorar. pero yo con 2 estuve hecha.html Página 72 . 4. Retirar el ajo. Salpimentar. el lomo y el cerdo se cocinan junto a la cebolla y el tomate. Cortar todos los ingredientes en fina juliana (pollo. Por último espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos minutos. Esta es una comida ideal para acompañar con una cerveza bien fría. Proceder de igual manera con el lomo y el cerdo. Añadir el orégano y apartar del fuego para no quemarlo. cebolla) Cortar los tomates en concasse (pequeños cubos).Preparación: 1. Para comerlos. cerdo. lomo. Todos los ingredientes van trozados y pasados por la sartén. 5. 3. 2.blogspot. se unta la tortilla con la salsa que se prefiera. Si se coloca mucha cantidad va ha haber dificultad para comerlos. calculando que había leído por ahí que más de 3 burritos nadie come. Se colocan los ingredientes en el centro para poder envolverlo bien. ya que es más cómodo. Una vez los alimentos en el centro se enrollan o se colocan en forma de abanico y A DISFRUTAR DE LA COMIDAMEXICANA!!!! Para tener en cuenta: Estas cantidades yo utilicé para cuatro personas y sobro bastante. en este caso puede ser la picante o alguno de los quesitos.Para que no me caiga mal el morrón lo que hago siempre es cocinarlo en la hornalla de la cocina hasta que se ponga negro y después bajo el chorro de agua fría sacamos todo lo negro y cocinamos como indica la receta. En una sartén con un chorrito de aceite agregamos 1 guindilla cortada por la mitad y 1/4 de diente de ajo pelado y sin picar. el ajo en cuartos y las guindillas al medio. pimientos*. Por separado el pollo. Pero por un lado vamos a hacer los pimientos. la guindilla y desechar. agregamos sal y pimienta y dejamos hacer. 7. *.

2 cdas. Distribuir lostriangulitos. Página 73 . guacamole. * Servir los nachos con los dips. de semillas de amapola. por Clau Como en toda comida mexicana no pueden faltar los nachos. Preparación: Cortar las rapiditas en 8 triangulos. Media cebolla no muy grande. de queso fino rallado. Poner aceite en una placa de horno. 1 cda. de semillas de sésamo. Aceite para la placa. Hornear hasta dorar.Nachos crocantes con guacamole. 1 huevo batido. diferentes quesos untables. 3 cdas. así que ahí va la receta y obviamente esta también va a participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club Para los nachos vamos a necesitar:       1 paquete de rapiditas de bimbo. salsa picante y crema agria (que se hace muy facilmente mezclando crema con el jugo de 1 limón y dejando reposar en la heladera hasta el momento de servir) Guacamole:   2 paltas grandes. Pincelar con el huevo y espolvorear con las semillas y el queso.

1 Tomate. En un bowl. Y en caso de que sea muy picante. 4. Como siempre las cantidades se pueden variar a gusto. 3.y sacar la pulpa con una cuchara). Dejar al menos uno de los carozos dentro de la preparación hasta el momento de servir.    Jugo de 1/2 limón. así no se pone negro. Sal y pimienta. 5. Página 74 . cortarlo en cubos lo más pequeños posibles y agregárselos a la mezcla procesada. Es muy importante ir probando como va quedando la mezcla a medida que se va preparando. Sacarle al tomate toda la parte húmeda y las semillas (muy importante para que el guacamole no quede muy líquido). Agregar el jugo de limón. quitándoles elcarozo -NO TIRAR. Para que quede muy picante se le puede agregar más salsa. Preparación: 1. Importante: El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo el guacamole perdería el llamativo color verde y se transformaría en un marrón desagradable. poner la pulpa de las paltas (cortándolas al medio. Pelar y picar la cebolla y agregar a la palta. Salsa picante. pero eso es a gusto también. salsa picante a gusto y salpimentar. 6. 2. se come un nacho con la salsa agria que lo que hace es que el paladar quede como "suave" el para volver a comer y se vaya el gusto picante. Procesar todo hasta que quede una textura suave y uniforme.

espolvorear con queso rallado fresco y lechuga. Necesitamos: 1 pechuga de pollo deshebrada Tortillas mexicanas Aceite para freír Crema ácida Queso blanco (tipo fresco) rallado Lechuga lavada. volteamos para dorar del otro lado. y en reuniones de adultos también están presentes. por Desde Cero Estos taquitos dorados. a fuego medio. Colocar en papel de cocina para retirar el aceite. colocar en la sartén con aceite caliente.Taquitos dorados. A los niños les encantan. secada y en tiritas Para los adultos: agregar un aderezo picante tipo guacamole u otra a elegir Cómo se hacen: En la tortilla extendida agregar un poco de pechuga de pollo y enrollar. untar con crema ácida. muy mexicanos. Una vez ya firme la tortilla y que no se abra. Tomar con una pinza. Son fáciles. Dejar dorar en esa posición unos 2-3 min. (siempre ayudados de la pinza). bien sirven para grandes y chicos. hacia abajo. Página 75 . En el momento de servir. sabrosos y crujientes. y con el borde suelto.

blogspot. Se toman con la mano. http://blog-desdecero.html Página 76 . muy prácticos además.com/2010/08/taquitos-dorados.Los adultos pueden acompañar con salsa guacamole u otro de su elección.

. los platos Mexicanos tienen mucho color y supongo que es por el "picante". las serpientes con colores vivos....Tacos mexicanos.. los bichos en general y en México les encanta el picante. por La Mambalina El otro día me dijeron que era muy "cromática".. y es que me encanta combinar colores y me gustan este tipo de recetas porque puedes jugar con todos los colores posibles.que imaginación la mia ehhhh!!! Bueno vamos con los ingredientes de estos "Tacos Mexicanos": Ingredientes: Carne de vacuno ( culata ) 2 unidades de tortillas 1 cogollo de lechuga salsa de guacamole 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla lila 1 cebolla 2 tomates frijoles 2 ajos maíz Página 77 .jajaja. Es sabido que las cosas llamativas "pican".

Cortamos las verduras en finas tiras y colocamos a nuestro gusto y la cantidad que nos guste uno a uno cada ingrediente. a quien le gustan al vapor. Cada quien puede encontrar su estilo preferido y rellenar sus Tacos con lo que más le guste: hay quien los prefiere dorados. y quienes adoran los taquitos de la calle: en la versatilidad de este platillo está su riqueza inagotable de tradición y sabor ya que con el tiempo. Enrollarlo doblar la tortilla y las demás minucias responden más bien al gusto personal. Página 78 .Según he podido descubrir sobre los tacos es que a la hora de prepararlo es fundamental que la tortilla sea sabrosa y suave. quien se los come nada más así. que el relleno esté calientito y con eso es suficiente. junto con los ajos y la cebolla bien picada. Preparación: Freímos en un poco de aceite de oliva la carne. Acompañamos el taco con guacamole. sus posibilidades van en aumento. siendo la carne la primera en colocar.

y he tenido que recurrir a otras manos para obtener la foto finish.blogspot. pero bueno supongo que hay otras opciones.com/2010/08/tacos-mexicanos. pero se las dejo a los profesionales del tema.html Página 79 .Pues resulta que no había manera de que los tacos se mantuvieran derechos para la foto. http://lamambalina.

conjuntamente con Kitchen club. chirimingadas. el personal y la comida. Y con este menú me vuelvo a presentar en el concurso de Lazy blog. acompañado de una Corona. burritos. Por mucho que hayan logrado parecerse. por Neus Este verano. en lugar de champiñones. nuestro Paco. hemos tenido la suerte de comer en una autentica cantina mexicana. Hoy os traigo un menú compuesto por guacamole y cazuelitas de choriqueso. donde han adaptado mucho los platos mexicanos a nuestros gustos. que organiza. el lugar estaba regentado por mexicanos. Estamos acostumbrados a las raciones de los restaurantes que se han ido abriendo en Barcelona. cuando quien te lo cocina. Vamos alla. no tiene nada que ver. Pudimos degustar. Página 80 . y torta de maíz. Que rico estaba todo. Disfrutamos mucho del lugar.Menú Tex-Mex. el único fallo las raciones tamaño XXL. por cierto tamaño XXL y para acabar un tequila. cazuelitas de queso con champiñones y guacamole. son de origen mexicano y siguen con sus costumbres y su manera de guisar sin dejarse influenciar por otras cocinas internacionales.

el chile y el cilantro. Y para separar la carne de la piel del aguacate. Página 81 . yo puse un poco de jalapeño y un poco de pimiento verde cilantro fresco lima aceite de oliva virgen extra nachos Preparación Nunca usar batidoras eléctricas. si no vais a utilizar inmediatamente el guacamole. el pimiento verde. emplear siempre objetos de madera o plástico duro. introducir el hueso en el interior. para hacer el guacamole. Tampoco tiréis el hueso del aguacate. Pues el metal oxida el aguacate y pierde todas sus propiedades. Picamos muy pequeñito. Y reservamos. el tomate. usar también algún utensilio de plástico. ayuda a que no se oxide y guardar en el frigorífico. quitar las semillas 1 cebolla tierna pequeña 1 chile machacado.GUACAMOLE Ingredientes 1 aguacate maduro 1 tomate. la cebolla.

CHORIQUESO Página 82 . rociamos con unas gotas de lima y machacamos hasta obtener una masa fina. Mientras vamos machacando vamos añadiendo unas cucharaditas de aceite y vamos ligando con la masa. Que fácil y rápido es este plato y lo rico que es. Vertemos por encima el picadillo que teníamos reservado y servimos con unos nachos.En un bol ponemos el aguacate.

Las tortillas.las sirven de tamaño pequeño. que se fundan bien unas rodajas de chorizo tortillas de trigo o maíz Preparación En una cazuelita. Pongo un plato pequeño encima y recorto el sobrante o las doblo en 4 partes y recorto la parte exterior. cubrir el fondo con los quesos.blogspot. Lo llevamos al horno a hasta que burbujee el queso. Cuidado que el queso quema mucho!!! Bueno espero que os guste!!! http://cocinandoconneus. tipo cheddar. pues las recorto. enrollar y a comer. rellenar con el choriqueso. mozzarella. poner encima rodajas de chorizo y volvemos a cubrir con queso. Abrir la tortilla. pero como yo no las encuentro. Servimos acompañado de unas tortillas.Ingredientes variedades de queso.html Página 83 .com/2010/09/menu-tex-mex.

ubicado en la avenida Miguel Ángel de Quevedo. dentro del Centro Cultural Veracruzano en Mexico D. unas hojas de epazotes. que lo oficiaremos como se hace en el inicio de esta entrada.F. Los ingredientes que vamos a necesitar son los que siguen: Un par de aguacates. por Apicius Esta preparción de Crema fría de Aguacate se oficia o se oficiaba en el Restaurante Tajin. de caldo de pollo bien desengrasado. 300 cc. Esta pareja está implicada en la defensa de la cocina tradicional Mexicana. chiles fritos. tortillas para hacer unas chalupas. Al frente de los fogones esta la Chef Alicia Gironella De'Angeli que junto con su marido. impulsan iniciativas en torno a la gastronomía como expresión cultural. aceite. sal y pimienta. critico gastronómico y empresario. se puede utilizar crema de leche. Página 84 . un yogur y si no gusta el toque que da el yogur. Giorgino De'Angelise forman "La pareja Gastronómica de México".Crema fría de aguacate. unos 200 gramos de escamoles. ideólogo. en su defecto se pueden sustituir por perejil y un toque de cilantro. Desde hace 17 años están al frente del restaurante Tajín. mantequilla.

Los escamoles son las larvas de la hormiga (Liometopum apiculatum) muy agresiva. unas tiras de tortillas tambien fritas. son muy apreciadas como alimento en el Estado de Hidalgo. Página 85 . Como podéis imaginaros las "larvas" que se ven fritas en la fotografía (izquierda-abajo). Aquí ya tenemos fritas las tortillas de elote. sino un sucedáneo que lo he hecho friendo arroz salvaje y algo dan el pego. para otra preparación y los escamoles. construye sus nidos debajo tierra junto a los maguey (Planta utilizada para la fabricación del tequila). no son tales larvas.Comenzamos friendo unos discos de tortillas de elote (maíz). la idea es hacer con las mismas un soporte para los escamoles.

salpimentamos al gusto seguimos revolviendo y triturando Página 86 . tambien añadimos el caldo de pollo y el zumo del limón. o la crema de leche. Ponemos la pulpa de los dos aguacates y los trituramos y revolvemos bien. hay que procurar no rallar la parte blanca de la piel pues amarga. exprimimos el limón y reservamos el zumo. como una cucharilla de café. si es este producto el que se utiliza. Añadimos el yogur en este caso.En un bol rallamos la piel de un limón.

Ya todo bien triturado lo pasamos por el fino para quitar las pequeñas hebras del aguacate o cualquier otra cosa que no estuviese bien triturada. esperando a ser emplatada. Página 87 Este es el aspecto de la crema fría de aguacate. .

Emplatamos la crema fría de aguacate en un recipiente adecuado. En la cuchara (pegada con mantequilla al plato) un bocado de chiles fritos y un poco de salsa de tomate. ligeramente salteados y en el centro un chile jalapeño. en el borde del plato ponemos las chalupas de tortilla que las hemos cargado de las "larvas" que se han aliñado con un picado de perejil y cilantro. así mismo se han mezclado con un poco de salsa de chiles. Detalle de las chalupas con su carga de "larvas" Página 88 . adornamos la superficie con unos chiles verdes y rojos. lo suyo hubiese sido utilizar epazote.

pero los chiles enseguida calientan la boca.Detalle de la cuchara cargada con los chiles fritos y salsa de tomate. fría y en frio se ha oficiado la crema. http://la-cocina-paso-a-paso. lo de crema fría es un decir.html Página 89 . El plato a resultado agradable.blogspot.com/2010/08/crema-fria-de-aguacate.

La receta del guacamole es muy sencilla.Video receta de Guacamole. Página 90 . lo importante: quedo riquísimo y picaba un egg. pero mucho más que el tabasco que he echado otras veces. por Eu Una nueva video receta ¡¡ y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas Mexicanas. la verdad es que esto de las video recetas me gusta. aunque para la ocasión he comprado guindillas frescas. claro que tengo que mejorar mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz. yo he escogido para presentar en vídeo la que hago habitualmente. he leído que hay muchas versiones y en cada casa lo hacen de una manera. ¡¡ como pican ¡¡. pero es divertido. debe ser como nuestra paella.

http://www. primero el aguacate y el zumo.Un cuarto de Cebolla .lacocinadeeu. es conveniente guardar el hueso del aguacate para que no se oxide el guacamole mientras lo enfriamos o reservamos en la nevera. después el tomate.com/2010/08/guacamole.Una Guindilla fresca .Un Ajo . pelado y despepitado .La carne de un Tomate maduro.Un Aguacate .Ingredientes: . la cebolla y l aguindilla. el ajo.Sal y Pimienta Elaboración: Echar todo a la batidora.html Página 91 . y hacer una crema.El zumo de medio Limón .

tambien podemos utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras. aceite. mazorcas de maíz.Crema de elote. hoja de laurel. por Eventos gastronómicos Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave. chiles. crema de leche. sal y pimienta Página 92 . cebolla. ajo.

Página 93 . añadimos los granos de elote. deberíamos tener unas mazorcas de maíz tierno cubiertas con sus hojas de protección. Las he asado al horno. refrigeradas y como las habréis observado en la fotografía anterior. en su defecto tengo que utilizar las que comercializan. Después de asadas se desgranan. con lo cual no adquieren el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas.Para procesar bien los granos de elote (Maíz). En una cazuela sofreímos la cebolla con unos aros de chile bird pepper. a las brasas. para poder asarlas. con sus hojas. Una vez la cebolla pochada.

Página 94 . Pasamos la pasta obtenida por el fino para quitar todos los pellejos de los granos de elote. menos la hoja de laurel.el caldo de ave y una hoja de laurel. a un vaso para triturarlos hasta obtener una pasta lo más fina posible. Pasamos todo el conjunto. Cocemos por unos 30 minutos o hasta que los granos estén blandos.

Revolvemos bien y calentamos hasta que rompa a hervir. que la habremos batido hasta que engorde.Una vez afinada la crema. añadimos la crema de leche. pero sin que monte mucho. Página 95 .

http://eventos-gastronomicos.y ya tendremos lista la crema de elote para ser emplatada. partido por la mitad. pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeño. 96 .com/2010/08/crema-de-elote. En el recipiente de servicio.html Página Como remate de la decoración un par de chiles bird pepper y unos triángulos de nachos.blogspot.

por Puntiyo Ingredientes:       500 gramos de judias verdes redondas. Un par de tortitas de maiz. 20 aceitunas negras.Ensalada mexicana. Medio pepino. Sazonador pata tacos. Media lata de maiz dulce. Página 97 .

!Tan fácil como rica! http://www. utilizándolos para acompañar el salteado que ya teníamos preparado. Dejamos que se templen y las salteamos durante 3 minutos en una sartén con el resto de ingredientes.lacocinademicasa. incluído el sazonador de tacos. o otortitas de maiz cortadas en forma triangular y fritas en bastante aceite a fuego alto. Escurrimos los totopos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Acompañamos esta ensalada con las tortitas de maiz para hacer lo que en Méjico se conocen como totopos .html Página 98 .Preparación: Empezamos cociendo las judias durante 10 minutos en agua poco salada ya que el sazonador ya da bastante sabor.net/2010/09/ensalada-mejicana.

porque mi madre siempre decía "Vale mas una imagen que mil palabras" y aquí lo hemos aplicado. y son muy sencillas de preparar. una mezcla de sabor en boca muy agradable. rica. la que admita Página 99 . hemos preparado un pequeño paso a paso. y sin mas preámbulos vamos a la expoliación de esta receta rica. están deliciosas con un toque un poco picante y el contraste de la empanada de carne con la ensalada de encurtido con la que se come... espero llegar a tiempo y si no aquí queda de todas formas. Para la masa de las empanadas necesitamos: ½ Harina de Maiz Amarilla Agua templada con un poco de sal.. espero que os gusten. por Luisi Os presento estas empanadas que son la segunda receta que presentamos para el concurso de Lazy Blog y Kitchen Club..Empanadas de carne con encurtido.

con agua y sal. Os dejo una foto para que veáis la textura Ingredientes del relleno: 2 Patatas medianas o una grande hervida 1 Cebolla 2 Tomates muy picaditos 600 gms de carne picada sal. pimienta y curry a gusto Preparacion del relleno: Poner a cocer dos patatas medianas o una grande.Se hace una masa compacta ni muy dura ni muy blanda. ajo en polvo. reservar Ponemos la carne con el resto de ingredientes y rehogamos todo bien Página 100 .

Página 101 . luego coger la patata hervida y con los dedos desmenuzar bien sobre la carne y mezclar bien. para alisar un poco la masa. pimienta y un poco de curry..y le pasamos el rodillo... Reservamos Preparación de las empanadas: Tomamos una bolsa de congelados y la abrimos por los lados.. mezclar bien. se una con un poco de aceite y cogemos una porción de masa y la ponemos en el centro.. probar de sal y lista. cerramos de nuevo la bolsa. abrimos de nuevo la bolsa y ponemos un poco de relleno en la masa que hemos estirado.Especiar con ajo en polvo.

. marcamos y cerramos la empanada. doblando a la vez la empanada.. abrimos de nuevo y retiramos la masa que sobra y apartamos la empanada....cerramos la bolsa.. presionando para que quede bien sellada. y presionamos un poco el borde. con una taza o vaso... Página 102 .... nuevamente.

repetimos la operación hasta que tengamos unas cuantas y las vamos friendo.. y salsa picante o chipotles . y así iremos haciendo hasta acabar con toda la masa. al gusto cuando lo tengamos todo bien troceado.. Página 103 picado de cilantro o en polvo... salen bastantes empanadas. sal. lo aliñamos a gusto con el picante y listo. y ahora el toque final. a nosotras nos salieron unas 45. el encurtido o moje con el que se comen estas empanadas... Ingredientes del encurtido: Encurtido: 1 cebolla muy picada.. pero no preocuparos están muy ricas y al día siguiente están igual de buenas.. un chorro de agua. 2 tomates picados y pelados un ramillete muy escabechados.

Y las empanadas...Para comerlas. y listas para degustar de nuevo..blogspot.. se calientan al micro en posición descongelar. se pega un bocado a la empanada se le echa un poco del encurtido por dentro y a degustar. http://losfogonesdeluisa... no penséis que se rompen. quedan perfectas y el contraste de sabor es delicioso. si sobra alguna.com/2010/09/empanadas-de-carne-con-encurtidopaso.html Página 104 . Espero que os guste y si sobra encurtido se puede guardar hasta tres días en un tarro de cristal en la nevera..

Uno de los platos más famosos es El guacamole mexicano que tradujo la carta es la salsa de aguacate es fácil de hacer. Página 105 .Guacamole. es fresco y los mexicanos que me perdone. La idea surgió a través del desafío de Lazy blog y fue aceptado con gran placer que aquí tenemos o no nos gusta probar otros sabores. por Moira No literalmente. pero parte de la eliminación de los chiles se suelen añadir a ella es una verdadera delicia. El guacamole se puede servir como un aperitivo acompañado con tortilla chips o como salsa para otros platos tradicionales. pero gastronómicamente hablando todavía de viaje por los sabores de México.

Nota: En el guacamole final dividido en dos partes y uno de ellos se unieron los pimientos jalapeños. y comió con algunos picantes y sin algunos. agregue el jugo de limón. para complacer a todos. http://tertuliadesabores. si te gusta picante añadir los pimientos.blogs. quitar el corazón y con una cuchara de sopa de quitar la pulpa a un plato.html Página 106 . jalapeños picados. picada 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de jugo de limón sal a gusto 10 gotas de salsa de tabasco verde (chile jalapeño) 1 cucharada de chile jalapeño en vinagre (opcional) Preparación: Abrir los aguacates por la mitad.pt/100441. condimentar con sal y salsa Tabasco. cebolla picada y tomate picado en cubitos.sapo. Triturar la pulpa de aguacate toscamente con un tenedor.Guacamole Ingredientes:         2-3 aguacates maduros 1 tomate mediano 1 cebolla pequeña.

He visto en el blog de Lazy varias. esta salsa en concreto nos gusta mucho.Guacamole con aceitunas negras y nachos. por Luisa Tenia pendiente esta entrada dedicada a la comida Mexicana para el Concurso Lazy BlogKitchen Club de nuestro amigo Paco en su Lazy blog . Página 107 . me refiero a mi casa . Esta exótica salsa se hizo popular en España después de la llegada de los conquistadores. pero creo que esta es diferente . A nosotros en casa por la noche o con los amigos y con un buen vino blanco bien frío esta muy rica. y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano. por eso me decidí por ella. Espero que os guste. a mi familia . El guacamole como todos sabemos es una receta antigua mexicana es de origen azteca . he dudado entre varias recetas y no me decidía por ninguna. Al final me he decantado por una muy sencilla y muy común para nosotros . Según la mitología prehispánica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas. es una salsa hecha con guacamole y es muy rica en grasas y vitaminas.

vinagre y sal al gusto. Las servimos. las aceitunas.Bueno se trata de un guacamole con una variación. el zumo de la lima . aceite . de aceitunas negras. La pasta filo juntamos varias láminas. sal y vinagre. Página 108 . Preparación : Echamos en el vaso de la batidora. las untamos con mantequilla derretida y las ponemos en la bandeja y metemos al horno a 175-180º hasta que estén doradas. 55 gr. la cebolleta. 1 lima. Pasta philo o filo para los nachos a mi manera. Trituramos todo y lista para servir. cortamos en triángulos. 1 cebolleta mediana. Ingredientes: 1 aguacate. el guacamole . Aceite. Os dejo a continuación la preparación. lleva aceitunas negras y le da un toque diferente. untamos con la mezcla de guacamole y listas para comer.

html Página 109 .http://www.com/2010/09/guacamole-con-aceitunas-negras-ynachos.cocinandoconmicarmela.

Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana. por Blue Lady Página 110 .

Ingredientes para cocer la carne: 1 kg de falda de ternera en un trozo carne para hacer caldo (pecho.México. a un tamaño que veáis manejable. en el día de la conmemoración de su Bicentenario. Colad y reservad el caldo. es mi pequeño homenaje a ese gran país. Una vez cocida la carne. Poned las carnes el hueso las hortalizas y la sal. Esta aportación.. costilla. rica en sabores y colorido. cubridlo de agua fría y dejadlo cocer a fuego lento. en una olla. Dividid la carne en dos medios kilos. tiene una gran variedad gastronómica. hasta que la carne esté cocida (os tardará unas tres horas) Si lo deseáis también podéis utilizar la olla a presión. Deshilachadla.) hueso de tuétano cebolla zanahoria sal Pedidle al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles. troceadla al través de la fibra.. para la 1ª se necesita: Ingredientes: 5 dientes de ajo 2 cucharaditas de comino (de café) 2 hojas de laurel 4 ramitas de cilantro Aceite de oliva Sal Página 111 .

echadle la carne y el cilantro muy picadito. Al mismo tiempo que los vais friendo los vais también aplastando con unas espumadera. Dadle unas cuantas vueltas añadidle algo de caldo si hiciera falta y reservad. Cuando el ajo esté medio cocinado. (molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino. Sofreíd la picada en una sartén con aceite de oliva. y el cilantro picadito. rectificad de sal y reservad Ingredientes para la segunda mitad de la carne: 6 jitomates (tomate de pera) 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de comino en grano (de café) Cilantro (4 ramitas) Aceite de oliva Sal Pelad los jitomates y troceadlos a cuadraditos. Para acompañar a los tacos: Ingredientes: Dos latas de frijoles (de la marca “La costeña”) 1 trocito de cebolla Aceite de oliva En una sartén con aceite de oliva. En una sartén con aceite de oliva. para que no pierda jugosidad. pero no líquida. echadle algo del caldo. pero con una textura jugosa. sofreid. en este caso he comprado unos que llevan Maíz. dejad que se cocine y sazonad con la sal. Salsas Para preparar la salsa “Pico de gallo” Ingredientes: 4 jitomates ½ cebolla tierna ½ pimiento jalapeño (opcional) Cilantro picado 1 lima o limón. Doradla un poquito. sofreíd un casquito de cebolla. Echad el jitomate y el laurel. Los frijoles combinan muy bien con el picadillo de los tacos. Machacad en el mortero el ajo y el comino. para que el ajo no os quede crudo. junto con el laurel. echadle la picada. echad la mitad de la carne. sofreíd la cebolla. Las dos carnes deben tener una textura jugosa. cuando esté ligeramente dorada. Cuando el jitomate esté medio sofrito. haced lo mismo con la cebolla. Aceite de oliva Sal Página 112 . quitadla (es solo para dar sabor al aceite) y echad los frijoles escurridos de su jugo. regadlos con aceite de oliva y reservad. Estos dos rellenos van envueltos en Tacos.Machacad en un mortero. Dejadlos cocinar hasta que se forme una ligera costra.

y si os gusta el picante. ½ pimiento jalapeño cortado a rodajitas.) dejad que se dore hasta que presente un color oscuro. condimentado con un picadillo de huevo cocido y un poquito de perejil. cilantro. lo hacéis en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite. que llevan las costumbres y la cultura de su país allí donde van. mi entrañable amiga mexicana. desde aquí. pero sin triturar. Machacad dos o tres pimientos Chipotle en el mortero añadidlos a la sartén junto con un poco del caldo de la lata. haced lo mismo con la cebolla. http://cosas-mias-y-demas. Lo dejáis reducir y a la salsera. Reservad. Quiero. Cortadlos por la mitad y sacadles las semillas. añadiendo los pimientos jalapeños a rodajitas y sazonando con el resto de ingredientes. Yo he versionado esta salsa de la siguiente manera. tenemos la oportunidad de disfrutar de estos intercambios que nos enriquecen a todos. Triturad todo y condimentadlo con sal. Si hay algún fallo en él. el aceite de oliva. dejad reducir unos instantes y ponedlos en una salsera. el jugo de media lima o en su defecto limón. Sacad los pimientos de la lata. Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero extremadamente picantes. Acompañamos este plato con un consomé hecho con el caldo colado. darle las gracias a Elsa. Echad la pulpa en el mortero y machacadlos. echadles el caldo de la lata. cuando tomen color echadle la pulpa de los pimientos Chipotle. sin duda es mío.blogspot. simplemente cortando las dos hortalizas a trocitos muy pequeños. Haced un sofrito de ajo y cebolla (200 gms. sofreíd unos instantes.Pelad y trocead el tomate. Para preparar la “salsa de Chipotle” Ingredientes: 1 lata de pimientos “Chipotle sazonados” 5 dientes de ajo Aceite de oliva Machacad los ajos en el mortero. También podéis hace la misma versión de salsa.com/2010/09/taco-de-picadillo-la-huasteca. por proporcionarme toda la información que necesitaba para confeccionar este plato. Con personas como ella. Sugerencias para consumir el taco: Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo” Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle Si en lugar de calentar los tacos en el microondas. En una sartén sofreíd los ajos.html Página 113 . os quedarán mucho más blanditos y sabrosos.

vi esta y me enamoró! Adoro los frijoles. que seguro que le da un sabor impresionante! • 1 lata de frijoles refritos (lata de la marca "La sierra" de 430 gr. ENFRIJOLADAS INGREDIENTES • 4 tortillas de maíz • 16 trozos de queso (triangulitos de una cuña) manchego y un trocito para hacer unas virutas . Cuando estaba mirando el libro para decidir qué recetas presentar. por Belén Esta receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El mundo (Biblioteca Metrópoli) de México. comprada en Hipercor) Página 114 .después de hacerlas me apetece muchísimo probarlas con unos trocitos de Boffard. el queso y las tortillas! Era mi plato perfecto! Y el resultado fantástico!! Receta apta para vegetarianos y para veganos si se utiliza un queso de soja.Enfrijoladas. El plato son las enfrijoladas.

Rallar unas virutas de queso por encima. Estaban impresionantes!! Acompañar con una Coronita (Corona en México)! Y si sobran frijoles.) Espero que os guste!! http://cocinarparados.ELABORACIÓN Precalentar el horno a 200º. Poner los triángulos de queso en la mitad y cerrar con forma de media luna. calentarlas sin que lleguen a dorarse.blogspot.com/2010/09/enfrijoladas. Calentar los frijoles en la sartén a fuego medio durante unos minutos. Untar las tortillas con los frijoles por ambos lados. a tomar con unos totopos! . Hornear unos minutos hasta que el queso esté derretido.html Página 115 . Cortar los triángulos de queso y quitar la piel. Poner las tortillas en una bandeja de horno con papel vegetal. En una sartén del tamaño de las tortillas.

TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ SIN GLUTEN INGREDIENTES:    2 tazas de harina de maíz 1 y 1/2 taza de agua Un pellizco de sal.Tortillas de maíz sin gluten. Si queda demasiado húmeda. es por eso que no tengo mucho tiempo. nada de tiempo. Mezclar muy bien. Agregar 1 taza de agua. se añade agua de poco a poco. y no poder disfrutar in situ de estas maravillas. así que arañando horas. Después de ver la estupenda información que nos dio Gabriela en su entrada de Tortillas Mexicanas. ES MUY IMPORTANTE: Obtener una textura correcta. y en mi casa se está cocinando algo muy gordo. Página 116 . y así se fraguó mi receta. que era una lástima estar tan lejos. Tenia muchas ganas de presentarme al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. y minutos espero poder entrar al concurso a pesar de ser el último día. pense. ni cuando lo podría publicar. mejor dicho. por Storch Últimamente en mi cocina. si queda demasiado seca.  Hacer bolas del mismo tamaño. se agrega más harina de maíz. pero no sabía ni cuando hacer lo que tenia pensado. mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene unida. ELABORACIÓN:    Poner la harina en un bol y se añade la sal.

RESULTADO: Página http://cocinasingluten-storch. y aplastando bien. dejar lo más fino posible. las hice en la máquina de hacer los gofres. envolver en papel de aluminio.html 117 . Como no tengo planchas de hierro para hacer las tortilla. Una vez hechas. y se mantienen tibias hasta el momento de usarlas.  Y con ayuda de un palo de amasar.com/2010/09/tortillas-mexicanas-de-maiz-singluten.blogspot.  Una a una.

Servir y Disfrutar. Trucha ahumada Eneldo picado. 2 pimientos rojos asados. ELABORACIÓN:         Mezclar el queso de cabra con el eneldo y la ralladura de limón.Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra. 2 tortillas de maíz sin gluten. RESULTADO: Página 118 . Cortar. Enrollar bien apretadas. decorar. sin piel. Queso de Cabra. hasta obtener una crema fácil de untar. al gusto ralladura de 1 limón sal pimienta negra molida. Y a continuación la trucha. Poner por encima los pimientos rojos en tiras finas. Salpimentar al gusto Colocar las tortillas en una superficie lisa. por Storch INGREDIENTES:         150 g. y untar con el queso.

com/2010/09/tortillas-de-maiz-con-trucha-ahumaday.html Página 119 .http://cocinasingluten-storch.blogspot.

Quesadillas de pollo y mozarella. Con ella participo en el concurso organizado por el incansable Paco de LAZY BLOG y patrocinado por KITCHENCLUB. pero en el último momento me decanté por esta que sabía que en casa gustaría a todos. por la Cocinera de Bétulo Hoy receta salada. INGREDIENTES: (3 personas)  1 pechuga de pollo deshuesada  1/2 cebolla pequeña picada  1 ajo picado  1/2 chile dulce picado (se puede poner pimiento verde del ancho)  cilantro picado (usé perejil)  aceite  250 grs. en principio tenía pensada otra receta. salsa de tomate  pimientay sal  1/2 cucharadita de pimentón picante  1/4 cucharadita de curry  1/4 cucharadita de cominos  2 hojas grandes de albahaca picaditas  200 grs. mozzarella rallada  6 tortillas Página 120 . he estado buscando por Internet. Me he dado cuenta de que no conocemos prácticamente nada de la cocina mexicana.

com/2010/09/quesadillas-de-pollo-y-mozzarella. Añadir el pollo. poner las tortillas encima y pulverizarlas con aceite. Poner en el horno a 180º hasta que empiecen a dorarse y el queso esté fundido. http://cocinabetulo. relleno de pollo y mozzarella. Las doblamos por la mitad. el curry. la pimienta. Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o de horno pulverizado con aceite.PREPARACIÓN: Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en trocitos pequeños. Dejar reposar para que se temple. Si lo van a comer personas de estómago delicado o niños es mejor que el pimentón no sea picante. Espero que os guste.blogspot.html Página 121 . En cada tortilla poner mozzarella. Sofreír todo junto un par de minutos. el ajo y el perejil. el pimentón picante. dar unas vueltas para que se mezcle todo bien. si es necesario las sujetamos para que no se abran con la ayuda de un palillo. los cominos y la albahaca. en este caso usaremos el dulce. la cebolla. en casa ha sido un éxito. En una sartén grande sofreír el chile a trocitos. la sal. Echar la salsa de tomate.

Sincronizadas. de lo contrario la caja tronaba y en una de malas se podía dañar. por Nora Después de dudar mucho que receta poner. esta es mi segunda aportación al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub de comida mexicana (Paco. he hecho una Ensalada Mexicana. repetiré seguro. las quezadillas de ese nombre se hicieron famosas. cito textual: Por los años 70 salieron las cajas de velocidades sincronizadas para automóviles. y tengo que decir que son una maravilla. A una taquería se le ocurrió hacer un nuevo estilo de quesadillas y como las armadoras de automóviles no cesaban de anunciar que sus automóviles eran de velocidades sincronizadas. simplemente el taquero uso el nombre de quesadillas sincronizadas y porque la gente ya tenía metida en la cabeza esa palabra. y me ha llamado la atención leer el porqué de ese nombre. me he decidido por una receta fácil pero muy rica ya que lo importante es participar. He estado buscando información sobre la receta. encontré la receta en un libro titulado Aperitivos. Página 122 . La historia es bastante curiosa. ¿no?. Fue una novedad. que subiré esta semana por si la quieres poner en el recopilatorio) Son unos antojitos mexicanos conocidos como sincronizadas. como casi siempre he hecho algún añadido de mi cosecha (la cebolla y la salsa de tomate). antes que saliera este nuevo avance tecnológico. sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a paso . para hacer los cambios en un automóvil con cambio manual había que revolucionar la máquina adecuadamente. ya que el nivel del concurso es muy alto.

Ponerla con la cara untada hacia abajo sobre la tortilla de la sartén. Página 123 . Tabasco (opcional) Aceite de oliva.  Servirla cortada en triángulos y acompañada de nata agría y guacamole. poner la tortilla en la sartén y cubrirla con el pavo troceado. Queso en lonchas tipo cheddar. pimienta y orégano.INGREDIENTES:           Tortillas mexicanas de trigo.  Cubrir la otra tortilla con el tomate al que previamente le hemos echado un poco de tabasco. Guacamole y nata agria para acompañar.  Cocer la tortilla a fuego medio hasta que el queso se derrita y la base se dore. calentar ligeramente. Darle la vuelta para que se haga por la otra parte. Tomate triturado. Cebolla.  Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite. la cebolla confitada y el queso. PREPARACIÓN:  Trocear la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté tierna y comience a dorarse. Sal Pimienta y orégano. Fiambre de pechuga de pavo.

com/2010/09/sincronizadas.blogspot.html Página 124 .http://elpucherodenora.

así que yo le llamé crema.. dice Pablo que por aquello de que jugar al tenis. el trabajo hay que sacarlo adelante sí o sí. Así que hay que apechugar. que salir de ruta con la moto.. es idea de una antigua revista de Telva que tenía. médicos. y menos peligroso. el trabajo. caída.. Si alguno sois autónomos. llevar. esperemos que esto no dure mucho. pero también sus inconvenientes.Crema fría de aguacate y tequila. tobillo vendado y diagnóstico: esguince. como no tener baja. que es lo que es.. Y mira tú por donde! que en nuestro 5º partidillo.. porque entre la casa. sabréis que tiene sus ventajas.. y tras pasar toda la mañana del día siguiente de médicos.. Página 125 ... Esta cremita que os traigo.. siempre va a ser más sano. con tan mala suerte de tropezar con un escaloncito que había al final de la pista. calculó mal las distancias. por Isabel Pablo y yo nos hemos aficionado al tenis.. tobillo torcido. La presentaban como "sopa" pero en verdad no tiene textura de sopa. no doy más de mí. y me ha tocado ponerme a mí al mando.. traer.

retiramos el hueso. aclaro al final de la receta)  1/2 limón exprimido  sal y mezcla de pimientas (negra. el tequila y la nata. de pimiento rojo. enfriamos y reservamos. Retiramos. retiramos la tripa interior negra. pelamos los langostinos. Imagen 1. y pimiento verde  unas tiritas de palitos de cangrejo  2 langostinos (para decorar)  unos taquitos de cebolla cortada fina  huevas de salmón (o sucedáneo) Preparación: En primer lugar. y cocemos en abundante agua salada. Salpimentamos. hirviendo. Aparte.  Página 126 . durante un par de minutos. donde previamente habíamos colocado el zumo de limón. y ponemos su carne en un bol. rosa y blanca) Para el picadillo:  unos daditos cortados muy finos.Ingredientes para 2 copitas: 1 aguacate bien maduro  1/4 de taza de nata líquida para cocinar  1/4 de taza de tequila blanco (yo le pondría bastante menos. cortamos un aguacate a la mitad.

siempre reduzco al máximo. fuerte (por el tequila) y fresquita. Imagen 3.blogspot. encima unos dados de cebolla. Imagen 4. hasta reducirlo a una crema sin grumos. añadiéndole tan sólo unas gotas. Personalmente.Batimos esta mezcla con la batidora. Claro. Imagen 2. Página 127 http://cocinaenmislamarilla. las huevas de salmón. reduciría (y bastante) la cantidad de tequila. poniendo en primer lugar unas tiras finas de palitos de cangrejo. Una crema muy rica. pero que no camufle el sabor del aguacate. Servimos la crema en las copas. Esto irá a gustos. Colocamos el picadillo.html .com/2010/09/crema-fria-de-aguacate-y-tequila. y colocamos 1 langostino en el borde. encima los dados de pimiento (rojo y verde) y por último. que yo con los alcoholes. lo justo para darle un toque. Reservamos en frío hasta el momento de servir.

no recuerdo cual.. Y yo le contesté -Estássss tarrrdaaandooo !!! Un día después apareció en casa con un enorme libro de recetas mexicanas.. Va por tí ! Todo empenzó un buen día.. "tosta de tinga" pensé ( y eso qué es lo qué es !!!! )... no entendía naaaaaadaaaa.. una chica mexicana que es compañera de trabajo de mi mujer. El caso es que nada más ver esto del concurso.. Menos mal que Gaby nos había hecho una chuleta con la traducción de algunos términos. espero haber estado a la altura y por lo menos haber hecho algo que se parezca aunque sea sólo un poquito... que parece que hablan en otro idioma. Yo de cocina mexicana como que no. Unos ingredientes. pero. con el fin de construir un albergue para niños desamparados. ¿la tingaaaa?.. Ya cuando escuché el nombre de la receta elegida. El caso es que cuando empecé a leer aquellas recetas. Un libro con historia.. jajaja. Página 128 . por Tito Primeramente dedicar esta receta a Gabriela. se trata de una recopilación de recetas tradicionales que editaron unas monjitas de aquel país.. Cual fue mi sorpresa cuando me dijo que tenía una compañera en el trabajo que era de México. Gracias Gabriela !. pollo o cerdo ) con tomate. siempre se podrá improvisar algo ( pensaba yo ). la cual nos ha aconsejado hacer esta receta. a ese plato que tú comías en el México Lindo. Pues la "tinga". Si quieres le pregunto ( me dijo ).. cebolla y chiles. resulta que es como le llaman allí a una mezcla de carne deshebrada ( de res. visitando un blog de cocina.Tinga mexicana.. se lo comenté a mi mujer. pero bueno.. Hasta la tosta puedo llegar a entenderlo. unos términos.

) 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 1 diente de ajo Sal ¼ de limón Aceite de Oliva ELABORACIÓN En una cacerola con dos cucharada de aceite.Nunca te acostarás sin saber una cosa más. pero aquello estaba IM-PRESIONANTE ! Lo digo muy en serio. Apartamos del fuego y reservamos. Reservamos. Pasamos por una batidora las Mexican Chilli Beans haciendo una pasta. Cubrimos con agua la carne. y a comerrrr. que equivocado estaba ! Cuando acabamos de cocinar todos los ingredientes.g. reportaje fotográfico. salamos ligeramente.. Página 129 . Dejamos que se haga y añadimos la carne cortada en hebras.. INGREDIENTES             Tortillas Mexicanas con Maíz Old el Paso 150 gr de Carne de Aguja de Ternera ( como no había Ternera Mexicana tuve que cogerla Gallega ) Mexican Chilli Beans Casa Fiesta ( en castellano. El caso es que mientras elaboraba el plato ( concretatamente cuando hacía un "puré" con las Mexican Chilli Beans ) yo pensaba . Añadimos 1 tomate cortado en varios trozos y sin piel. y el otro tomate en rodajas.. Pasado 1 minuto echamos el trozo de ternera para marcarlo y sellarlo.. alubias con chile al estilo mejicano ) ½ Aguacate 2 hojas de lechuga Nata líquida para cocinar ( 22% m. Y sin más dilación... En una sartén sofreimos la otra mitad de la cebolla cortada en láminas. paso a relatar tan exquisito plato. montamos el plato. y la dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente con la mitad de la cebolla.. mezclándolo todo bien para que se mezclen los sabores. sofreimos el ajo entero ( sólo para dar sabor ). jamás pensé que aquella combinación de ingredientes fueran a dar tan grato resultado a mi paladar. cortamos un poquito de lechuga en juliana. pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos finos rociándolo con limón para que no se ponga "feo" mientras no acabamos el plato.. Sacamos la carne de la cacerola y la cortamos en hebras... "esto no va a haber quien se lo coma". Y está mal que yo lo diga. Por otra parte. perooo.

espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí. Y esto es todo !..MONTAJE DEL PLATO Pasamos una Tortilla de Maíz por una plancha a fuego alto para que se tueste y coja consistencia de tosta. Un tomate pequeño cortado en rodajas. Lo siguiente será poner otra capa con la mezcla de la carne que teníamos reservada. la lechuga picada. por los dos lados. el aguacate en láminas.. Página 130 . y coronaremos el plato con un chorrito de nata. Se pone en un plato y encima extendemos una capa fina de las Mexican Chilli Beans ya batidas.

html Página 131 .com/2010/09/tosta-de-tinga-mexicana.http://tito1972ml.blogspot.

Apenas unos minutos de horno y ya están listos. . además de rápidos y buenos. por Empar ¿Y que os parecen unos aperitivos con sabor a México? … Los he llamado Deseos porque cuando has probado uno ya no deseas dejar de comerlos.Deseos de queso. Con ellos voy a participar como segunda aportación al concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog en conjunto con la escuela de cocina Kitchen Club. Je jejeje. Página 132 Son facilísimos de hacer.

Ingredientes 1 Bolsa de queso rallado (3 quesos: Emmental. Mozzarella y Cheddar) Orégano Sazonador Old El Paso de Fajitas Página 133 .Y que mejor que acompañarlo con una Coronita bien fresquita.

chili en polvo. sazonador de tacos. etc. http://creandoenlacocina. Hornear durante 7 minutos.html Página 134 . con guacamole. con jalapeños. También resultan ideales acompañándolos con una salsa mexicana. especias y cantidad de picante (tomillo. sacar y trasladar las galletas a otra bandeja pero esta vez con papel absorbente de cocina y volver a meter en el horno unos 2 minutos para que terminen de hacerse y absorban todo el exceso de aceite. pero se pueden preparar con el sabor que más os guste de hierbas.blogspot. del tamaño de una galleta. Yo lo he preparado con el sazonador de fajitas.Elaboración Precalentar el horno a 190º C Cubrir la bandeja con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de quesos.com/2010/09/deseos-de-queso. Esparcir por encima el orégano y el sazonador de fajitas. etc.). jalapeño en polvo o incluso unas gotitas de tabasco. Sacar. retirar del papel absorbente y ponerlas a enfriar en una rejilla. burritos.

Página 135 .y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado.Salbutes Yucatecos. el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos sondeterminantes en el gusto de los platillos de Yucatán. Yucatàn Los Panuchos Y salbutes la diferencia es que el primero es crujiente y lleva frijol y el segundo es suave y no lleva frijol." Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe. libro sagrado de los mayas. ésta fue su sangre. Antojitos tradicionales que se comen en familia los Sabados por la noche. dice que el hombre se hizo de maíz — que fue la base de la alimentación del pueblo maya. sobre todo el vínculo con el maíz — el Popol Vuh. México..) Los salbutes o tostadas Yucatecas Forman parte de los antojitos Mexicanos. fisicamente son identicos pero el habanero pica mas. ". del hombre formado. sin lugar a dudas. por Karina La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores. sobre todo la cocina poblana y veracruzana. Presento Un plato tipico de mi Edo. que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX ( Wikipedia.. Los condimentos son parte del secreto. particularmente la libanesa. Europa —el Queso Relleno es una muestra— y. Esta receta lleva una salsa de chiles habaneros que sustitui por el boina que proviene del congo. Éstos tienen influencia de la cocina original maya. de ésta se hizo la sangre del hombre. más recientemente la cultura del Medio Oriente.

Página 136 Salsa de chiles asados y tomates. Cebolla curtida en Juliana.Ingredientes: 450 g de harina de maseca 50 g de harina de trigo Sal al gusto Aceite al gusto 300 g de pechuga de pavo asado con achiote. se escurre y se le agrega el jugo de naranja agria y condimentamos con sal y pimienta. 3 tomates 1 aguacate chile habanero. Se pone agua a hervir y se le agrega la cebolla unos minutos. se enjuaga con agua fria. 6 tomates. se pica el ajo y la cebolla. 2 dientes de ajo y 1 cebolla en un comal o sartén. Revolvemos y Condimentamos . lechuga 200 g de cebolla curtida en juliana. se asan 3 chiles . 400 g de cebolla morada sal y pimienta tres naranjas agrias sustituto de naranja agria (1 c de ralladura de toronja 2 c de jugo de naranja 2 c de jugo de toronja 4 c de jugo de limon Mezclamos todo) Cortamos la cebolla en juliana. Luego se machacan los chiles y tomates .

cebolla. en jugo de naranja agria.html Página 137 .Pavo asado con Achiote Diluimos el achiote. encimandose asi: tortilla. lechuga. pechuga asada.com/2010/09/salbutes-yucatecos. aguacate y salsa http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot. Se retiran del aceite y se sirven. Se forman las tortillas y se frien en aceite hirviendo es importante agregarle aceite con una cuchara para que se infle. marinamos las pechugas por una hora. tomate. se asan y se deshebran Salbutes: Se revuelve la maseca con la harina de trigo le agregamos un poco de agua y aceite y formamos la masa.

sólo por un lado el cual quedará después pegado al plato.Nadie ha dicho que no se pueda aportar una receta totalmente nueva. Página 138 . Dejando el pollo a su aire en el medio. se cubre con guacamole y salsa dippas los extremos del monopintxo.. no? Así que innovando innovando he creado este monopintxo con los colores de ese gran País que celebra este año el Bicentenario de su Independencia.. INGREDIENTES     Rebanadas de pan Pechuga de pollo ( aliñada al gusto ) Guacamole Salsa Dippas ( o cualquier otra que sea roja y picante ) ELABORACIÓN Se pasa la rebanada de pan por la plancha. Espero que os guste a todos. por Tito Esta es mi segunda propuesta con la que quiero participar en el concurso Lazy Blog Kitchen Club.Monopintxo bicentenario.Encima se pone un trocito de pechuga de pollo ( ya aliñada ) pasada por la plancha.

blogspot.y que tienen su puntito. la suavidad del guacamole..html Página 139 . Salud y buenos alimentos! http://tito1972ml.Y VIVA MÉXICO !!!! . Todo el sabor de México en un solo bocado. el saborcito del pollo aliñado y el toque picante de la salsa Dippas.com/2010/09/monopintxo-bicentenario. no os vayáis a creer !!! el semicrujiente del pan..

sal y guindilla picante. Nos gustó muchísimo y por eso decidimos presentarla como segunda receta al concurso de cocina mexicana que organizan Lazy blog y Kitchen Club. por Jose Los antojitos son pequeños entrantes en la cocina mexicana. Para el aceite de cilantro: Se pasa por la batidora hasta que esté todo emulsionado y triturado. Es una receta un poco laboriosa porque tenemos que preparar las tortillitas y el guacamole. Página 140 100 cc de aceite de oliva virgen extra Cilantro fresco. Para el Guacamole: Un aguacate maduro. pues la segunda receta que presentamos al concurso de Paco serán una tapas mexicanas. como las tapas tan de aquí. Como base hemos usado tortillas. Esta receta es una fusión gaditano-mexicana de creación propia que salió espectacular. (Léase esta última frase con acento mejicano). El zumo de media lima Aceite de oliva. Pos unos antojitos no más. la puntita de una cucharilla de café de comino molido Partimos por la mitad el aguacate. Qué curioso. Y como nos encantan las tapas. Podemos emplearlo para aderezar ensaladas u otras preparaciones. una pizquita de comino molido y un chorrito de aceite de oliva. Se guarda en un biberón y se conserva muy bien en el frigorífico durante varios meses. Sacamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. Pero no mexicanas. pero de verdad que el resultado merece la pena. Lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de media lima. una pizca de sal y una pizquita de guindilla picante recien molida. Machacamos y trituramos con un tenedor hasta obtener una pasta muy finita. Hemos usado las tradicionales tortillas de camarones gaditanas en las que hemos sustituido los camarones por jalapeños y la harina de garbanzos por harina de maiz.Antojitos de Cai. Tapamos con film y reservamos en la nevera. Puse media bandejita de las que venden en los super .

las harinas. Para ello ponemos un dedo de aceite en una sartén. escurrir y depositar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. el resultado es una fritura con mucho sabor a aceite. Caliente saldrían grumos. Si se usa un aceite de oliva muy fuerte. se echa la masa con una cuchara sopera procurando que quede bien extendida para que salga una tortillita fina y crujiente. Usamos de bote. un pellizco de sal y el agua. Yo utilizo aceite de girasol porque es muy neutro y no enmascara el sabor de las tortillitas. Cuando estén listas. el ajo y el perejil muy finamente y se ponen en un bol. 150ml de agua 15gr de harina de maiz 50gr de harina de trigo 1 cebolleta 1 cucharada de perejil recién picado 1 diente de ajo Sal Se pican la cebolleta. Se añaden los jalapeños. Se pone el aceite a calentar y cuando esté bien caliente. Ojo que el líquido debe añadirse estando a temperatura ambiente. Se va dando la vuelta a las tortillitas para que se doren por ambos lados. Página 141 . Se remueve con un tenedor hasta que esté todo bien mezclado. Ya sólo resta freírlas.Para unas 12 tortillitas de jalapeños: 12 rodajitas de jalapeño troceados. pero se puede usar de oliva suave.

A la otra le hemos puesto un poco de creme fraiche. Para ello si disponéis de una cortadora de fiambres. Página 142 . Los pelamos y reservamos. Ya sólo queda montar los antojitos.Mientras tanto cocemos una docena de langostinos hermosos. También podéis comprarla ya laminada en aceite. una lámina de mojama y unas almendras. Si no como yo lo he hecho. Ponemos encima de ambas unas gotas de aceite de cilantro. genial. A una de ellas le hemos puesto un langostino abierto por la mitad transversalmente. con un cuchillo muy afilado y mucho cuidado. Fileteamos un taquito de mojama de atún en láminas muy finitas. Para ello tomamos las tortillitas recién fritas de dos en dos y ponemos sobre ellas una fina capa de guacamole.

No se cual gustó más. Guacamole. Todas buenísimas. por ejemplo además de las mostradas probamos guacamole. creme fraiche y taquitos de tomate.blogspot. bacalao ahumado y queso payoyo rallado.Podemos hacer las combinaciones que se nos antojen. Salud y buen provecho.html Página 143 . En este caso una dos equis helada. Y para acompañar una cervecita mexicana. creme fraiche. http://miabuelanosabecocinar. porque el resultado fué fantástico de verdad.com/2010/09/antojitos-de-cai. como no podía ser de otra forma.

Fajitas. por Nati Página 144 .

com/2010/09/fajitas-de-pollo-y-verduras.blogspot.No he podido copiarlo sino pegarlo con Imp pant.html Página 145 . El original lo tenéis aquí http://lacocinadenati.

se pueden comer en un par o tres bocados ( en función si sois muy finos y con boquita pequeña. por Elvira Página Esto que os presento queda perfecto como aperitivo o entrante. o con hambre y boca grande jajajaja).Barcas crujientes mexicanas de hierbas. 146 .

perejil. me voy a algunos de sus libros. y eso que estaba lleno de "verde" cómo dice él jajajaja. con ingredientes fáciles de encontrar y con una gran ventaja. pues mi hijo no dejó ni un trocito. se pueden dejar preparadas las barcas crujientes y en el último momento prepararlas y servirlas. tomates y cebolleta fresca y ese toque cremoso del queso. encuentro aquella receta perfecta. Y muy malo no tenía que estar.Personalmente encuentro que tiene una gracia especial éste plato. y que conste que ni lo conozco. En una olla con agua y sal cocer las patatas hasta que estén blandas. rúcula * vinagre balsámico. y voilà. cilantro * canónigos.y si lo encontráis un buen queso viejo mexicano . mejor imposible no? La receta es de mi querido William Sonoma. aceite de oliva extra y sal a gusto * queso de cabra. pero cuando estoy bloqueada y no me inspira nada.jajaja. albahaca. unos Página ELABORACION 147 INGREDIENTES * 250g de patatas * 110g de harina de maiz blanca precocida * media taza de agua templada (100ml)+ 2 cucharadas de agua templada * 3/4 cucharadita de sal * una buena salsa de chile rojo * tomates cherry * 1 cebolleta fresca * una buena cantidad de hierbas aromáticas. Espero que os guste y que las preparéis!!! 1. la frescura que aporta la mezcla de hierbas aromáticas. realmente queda genial. No es una receta nada complicada. ese crujiente de la barca.

pelar y pasar por un pasapurés. Calentar una sartén o grill antiadherente e ir colocando las barcas para que se cueza la base. dejar enfriar. En un bol amplio mezclar ese puré de patatas con la harina de maíz y la sal.20 minutos. En una freidora o sartén honda con un buen aceite de oliva. formar una bola bien mezclada. con un par de minutos es suficiente. Colocar las barcas sobre una bandeja de horno y mantenerlas calientes a 170°C dentro del horno mientras preparamos la ensalada de hierbas y tomates. 2. Ir tomando porciones de masa ( unas 18 piezas más o menos) y con la ayuda de la palma de la mano y los dedos ir formando las barcas y reservándolas en una fuente. con unos tres minutos es más que suficiente). colocarlas boca abajo sobre papel absorvente para que drenen bien el exceso de aceite. Página 148 . ir friendo de dos en dos las barcas mexicanas hasta que estén bien doradas y crujientes ( lo ideal es freírlas a 170°C.

http://loscerezosenflor.html Página 149 .com/2010/09/barcas-crujientes-mexicanas-de-hierbas.blogspot.

Tampoco soy amante del picante. Me ha costado más de un mes ponerme a ello. pero le había dicho a Paco. De hecho. he de decir que me ha gustado mucho esta fajitas y que posiblemente las haga en más ocasiones. pero me parecía que tenían que picar un poquito.Fajitas de pollo. Al final le he puesto un poco de guindilla y para mi gusto han quedado un pelín picante. me ha visto mi hijo Carlos hacerlas y me ha dicho que se las tengo que hacer. Página 150 . al final vi esta receta en una revista y es por la que me he decidido. aunque fuese poco. Después de hacer la receta. pero buscando por la web y en libros y revistas. por Carmelo No soy aficionado a la cocina mexicana. Habrá que pensar por que se la vamos a sustituir. del magnífico blogs Lazy Blog que participaría y esta es la propuesta. pero sin la verdura. pero bueno. con una cerveza han pasado bien.

1/2 pimiento verde. Queso rallado 2 tomates. 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera. 1/2 pimiento rojo. Página 151 . Aceite de oliva virgen extra. Hojas de rúcula. 1/2 cebolla 1 trocito de guindilla (menos de media) 1 diente de ajo. Pimienta. 1/2 pechuga de pollo. Sal.Ingredientes (para 4 fajitas):               4 tortitas mexicanas.

el queso rallado y las hojas de rúcula. Retiramos del fuego.Elaboración: Cortamos las cebollas en rodajas finas y los pimientos en tiras.blogspot. Salpimentamos y reservamos. Quitamos el ajo y la guindilla y mezclamos con la verdura reservada. Añadimos los tomates pelados y picados y seguimos rehogando 5 minutos más.com/2010/09/fajitas-de-pollo. Calentamos durante 2 minutos. Repartimos la mezcla de pollo y verduras sobre las tortitas. añadimos el pimentón. Cortamos el pollo en tiras y salteamos con el diente de ajo pelado pero entero y el trocito de guindilla. http://lacocinadeaficionado. Salpimentamos.html Página 152 . Rehogamos la cebolla junto con los pimientos durante aproximadamente 12 minutos. enrollamos y horneamos a 180º unos instantes antes de servir.

Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano. Agregamos el agua y amasamos hasta que quede suave. por Amanda Ingredientes para las tortillas de trigo. Dividimos la masa en varias porciones iguales y hacemos bolitas con ella. Elaboración. añadimos la mantequilla y vamos amasando con los dedos. -175gr de harina. -1/2 cucharadita de levadura en polvo para pan. -40gr de mantequilla. -75ml de agua caliente. Página 153 . Tamizamos la harina y la levadura. -1/2 cucharadita de sal.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Ingredientes para preparar la carne. -Una cebolla pequeña picada. Página 154 . -Una cucharada de aceite. Las hacemos en una parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que se hayan hinchado o estén ligeramente doradas. Para servir. -400gr de carne picada de cerdo. Estiramos con un rodillo formando un circulo. -2 dientes de ajo. -1 cucharadita de canela molida. -Nata liquida. -2 " de chile molido. Elaboración.Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 15 minutos. -2 cucharaditas de comino molido. -Sal y Pimienta. Le añadimos la carne y no paramos de remover en todo momento. -Pimiento rojo en daditos.

Esparcimos chile molido y listo para zampar.-D Página 155 Tengo que decir que las tortillas de harina no me quedaron muy allá.Añadimos las especias y seguimos removiendo. Ponemos la carne encima de la tortilla de trigo. . un poquito de pimiento rojo cocinado y la nata caliente por encima. Tapamos la sartén y dejamos unos diez minutos a fuego medio. .-( Falta de práctica. Cuando esté la carne lista montamos la tosta. .

-Mantequilla para untar. -El zumo de 1/2 limón. -Azúcar glass y canela molida.EMPANADILLAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE. -100gr de chocolate con leche. -Una cucharada de azúcar. Ingredientes.-D Unas empanadillas muy ricas de las cuales nunca pensaría que vienen de México. . Un postre de cinco tenedores. -1 plátano grande y maduro. Página 156 -Obleas pequeñas de la cocinera. .

Servir calentitas. Mezclamos bien y vamos rellenando cada oblea con un poquito. .Derretimos el chocolate y lo juntamos con el plátano escachado. .-D Pues nada espero que les haya gustado.-D http://lacocinadeamandita. Pintamos las obleas con mantequilla. espolvoreamos con canela molida y azúcar glass y al horno precalentado 190º hasta que las veamos doraditas.Elaboración. Le añadimos el zumo de limón y el azúcar.blogspot.Cerramos.html Página 157 .com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d. Muchos besotes a To2 y un maremoto de felicidad. yo me lo he pasado bomba preparando todas estas cositas y conociendo nuevos sabores.

por Irene Como al final me convencieron para participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club y vi que se podían presentar dos recetas por blog. Tiene guasa decir que los probé por primera vez en Groningen. pues me animé a preparar estos Macho Nachos. Cada vez que los hago es un triunfo seguro. una pequeñita ciudad de Holanda… me encantaron.Macho Nachos. Lo bueno que tiene es que se prepara muy rápido. así que para cuando tengáis invitados… ¡os lo recomiendo! Página 158 . queda muy colorido y espectacular y cunde mucho.

Removemos muy bien. 500 gr de carne picada de pollo o ternera (también mixta) 1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos 4 cucharadas grandes de tomate frito 1/2 lata pequeña de maíz dulce 1/2 pimiento verde (podéis usar chiles) 1/2 pimiento rojo (podéis usar chiles) 1/2 cebolleta 1 tomate pequeño 1 lata pequeña de frijoles 150 ml de crema agria (a continuación os pongo cómo prepararla. Para ahorrar tiempo. podemos dejar la carne preparada el día anterior. añadís una pizca de sal y un chorro de limón. debe quedar un sabor agrio pero rico y con textura espesilla. Seguimos cocinando 5 minutos más. cocinamos unos 5 minutos más y añadimos el tomate frito. Removéis bien y ¡¡listo!! Probadla por si queréis añadirle más sal o más limón. pero eso ya… depende de vuestros gustos).Ingredientes (4p):  1 bolsa de nachos (a mí me gustan los naturales. pero yo os explico aquí cómo la hago yo: En un recipiente hondo tipo cuenco o bol ponéis la nata. Si nos gusta el picante. Después añadimos sal al gusto y los condimentos mejicanos para tacos o burritos. así sólo será montar el plato y meterlo en el horno. aunque también la podéis comprarhecha) Queso para fundir sal aceite              Elaboración: Carne En una sartén echamos un fondo de aceite y doramos la carne hasta que pierda el color rosado. aquí podemos echar chile en polvo o también pimentón picante. los que no tienen ningún sabor. Crema agria Como os dije antes. Página 159 . la podéis comprar ya hecha.

Os saldrá una super montaña: Página 160 . la cebolla y el tomate cortado a cuadraditos pequeñitos. A continuación ponemos el maíz.Montaje En una fuente apta para el horno ponemos el fondo de crema agria. Encima ponemos los nachos. Luego ponemos los pimientos. Y después los frijoles. Después añadimos la carne. Os pongo unas fotos para que veáis un poco cómo va el montaje.

com/2010/09/15/macho-nachos/ Página Y ahora ¡¡al horno!!: lo tenemos precalentado a 180º calor arriba y abajo. Cuando el queso esté derretido y un poco doratido es el momento de sacar nuestro Macho Nachos.Ya estamos casi terminando. Espero que os gusten porque ¡¡a mí me encantan!! 161 .crearblog. http://saborimpresion. Ojo que no se quemen los nachos. Sólo nos falta añadir el queso por encima. Lo ponemos a una altura media y lo dejamos como 10-15 minutos.

. os animo a que lo probéis. Aunque tiene un deje un pelín dulce a mi me recuerda mas a la patata. en forma de croqueta... tiene un sabor muy curioso. Página 162 . así que cuando me encontré con estas croquetas. La verdad es que no quería hacer ninguna receta complicada. me las llevo! Nunca había probado el plátano macho y me sorprendió mucho.Croquetas de plátano macho y queso.. aquí estoy yo. el ultimo día y a ultima hora con mis croquetas para participar en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog y que patrocina Kitchen Club. No sabe como los plátanos "normales".. ni me lo pensé: mexicanas y asequibles. ni con ingredientes raros o difíciles de encontrar.. Así. mezclado con el queso y el crujiente del rebozado queda muy muy rico. por Lore Así que nada.

INGREDIENTES: (para 8 croquetas) * 1 plátano macho * 2 lonchas de queso semicurado * 1 huevo * Pan rallado * Harina * Sal y pimienta * Aceite suave Página 163 .

PREPARACION: Cortamos el plátano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer.blogspot. sin quitarle la cascara. Una vez fria la pasta de plátano y con las manos "manchadas" en harina. Lo dejaremos hasta que este blando. Yo le di un golpe de batidora para que quedara una masa mas suave. les quitamos la piel y los chafamos con un tenedor. vamos formando las croquetas.com/2010/09/croquetas-de-platano-macho-y-queso. http://cocinandotelo. Una vez listo. Salpimentamos y dejamos que se enfrie. metiendo en el centro de cada una un trocito de queso (yo puse un cuarto de loncha por croqueta) Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente hasta que esten doradas. en una olla con abundante agua. sacamos los trozos.html Página 164 .

por Nora Una nueva ensalada.. 1/2 lata de maíz.Ensalada mexicana (fuera de concurso). esta vez usando ingredientes con toque y sabor mexicano. está muy rica y sirve para aprovechar si nos han sobrado estas salsasitas. Ingredientes (2 personas):     2 cogollos de Tudela. o 1/2 pimiento verde o zumo de limón o lima o sal al gusto o unas gotas de tabasco Página 165 . o 2 tomates o jitomates rojos o 1 poco de perejil (lo original es cilantro) o 1 cebolla tierna. Pico de gallo. 1 puñado de nachos o totopos..

poner el guacamole en el centro y añadir los nachos o totopos ligeramente desmenuzados. añadir el maíz. orégano. Pico de Gallo: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal. Guacamole: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa.)   Aceite de oliva. o o o o o o o 1 aguacate maduro 1/2 ajo bien picado. y preparar las salsas. http://elpucherodenora.com/2010/09/ensalada-mexicana. zumo de limón. etc. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.blogspot. Echar el pico de gallo encima de las hojas de cogollo. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina. salespecias al gusto(pimienta. el zumo de limón y unas gotas de tabasco. el resto de los ingredientes. la sal. 1/2 cebolla fresca picada fina. Sal PREPARACIÓN: Lavar y disponer los cogollos en el fondo de la ensaladera. aliñar con un poco de aceite de oliva y sal. 1/4 pimiento verde bien picado. 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños. Guacamole.html Página 166 . especias al gusto y el zumo de limón. tomillo.

(los verdes no son tomates rojos que no han madurado. unas hojas de cilantro. hojas de panocha de maíz. como debía de haber sido. pero es lo que he podido hacer. cebolla. por Apicius En primer lugar pido disculpas a los Mexicanos al tratar de emular esta receta de su acervo cultural. unos tomatitos rojos y unos verdes. caldo de gallina sin clarificar. (Algunas cosas no están la fotografía) Comienzo poniendo las hojas de la panocha de maíz a remojo. Página 167 Comenzamos picando la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. harina de maíz. Para esta preparación en necesitado carne de chancho (cerdo) picada. unos granos de comino y como no unos chiles. pero no hay más por estos pagos. estaban medio secas. Las hojas de maíz no son las idóneas. estas no estaban secas.Tamales (fuera de concurso). manteca de cerdo. son una clase de tomates que ya completamente maduros se quedan de color verde). . que tendrá más de un defecto en su preparación.

Ya cuando tenemos la cebolla pochada y comienza a tomar color.Mientras preparamos los tomates. Añadimos la carne de cerdo picada y vamos rehogando todo el conjunto hasta que la carne de cerdo cambie de color. Página 168 . troceándolos. A mi me gusta que se vea en la preparación los ingredientes. por lo tanto no los pico muy finos.

Revolvemos de vez en cuando y lo tenemos a fuego suave hasta que el tomate se pueda deshacer bien pero sin que llegue a romperse. a mi me quedó un poco demasiado fluida.Ahora añadimos el tomate y el chile suficiente para darle el grado picajoso que deseemos. Mientras se va terminando de cocinar el tomate vamos preparando la pasta para los tamales. Página 169 . sazonamos con sal y añadimos el cilantro. comenzamos batiendo 75 gramos de manteca de cerdo Cuando ya la tenemos en pomada.

Añadimos un poco de levadura química (una cucharilla). Llegado al grado anterior vamos añadiendo el caldo de gallina.Añadimos la harina de maíz. poco a poco y batiendo. Página 170 . en total 225 gramos. Dicen los expertos que el grado optimo de la masa es cuando se hace una bola pequeña y se pone en un vaso de agua. vamos batiendo y añadiendo más harina hasta que esta quede totalmente integrada con la manteca. sal y unos granos de hinojo. si flota la masa está perfecta. Todavía tuve que añadir un poco más de caldo y más batido después de tomar esta fotografía. Dicen que hay que añadir caldo y batir hasta que la masa comience a tener burbujas. ya que la de panadero no actuará al no tener la harina de maíz gluten.

para tener la mínima perdida de vapor. se pone la rejilla del revés y se añade agua hasta que quede justo al nivel de la rejilla. Página Estos tamales que veis en esta imagen. tapamos la olla con un paño y encima la tapa. Si no se tiene vaporera se puede poner en un puchero u olla una rejilla. Luego se envuelven con la ayuda de la hoja de maíz y se atan los extremos con un cordel de cocina. Luego se ponen en una vaporera y se cuecen por al menos una hora.Con la masas vamos pintando las hojas de maíz y encima de la pasta ponemos el relleno. El de arriba esta con su cobertura de maíz y el otro sin ella para que se vea como ha 171 . yo los cocí una hora y 20 minutos. Precaución que no se os quede la olla sin agua. ya han pasado por la vaporera. Encima ponemos los tamales. (la cestilla que viene con las ollas rápidas).

tomate cebolla y chile. cada comensal se va sirviendo y tendrá a mano una tijera para cortar el cordel.com/2010/09/tamales-rellenos-de-carne-decerdo. http://la-cocina-paso-a-paso. por Fabi Página 172 . A la mesa hay que sacarlos en una cestilla. Así fue como lo deguste después de removidas las hojas de maíz y con la salsa correspondiente.blogspot. Así mismo tendrá cerca un platillo para dejar la envolvente de los tamales y una salsera con la clásica salsa mexicana.quedado.htmleto ibérico con Cerezas del Jerte. protegidos con una servilleta para que no pierdan calor. operación que se puede hacer con anterioridad.

Recetas mexicanas con carne Página 173 .

y lo que se pretende es que sólo funda el queso. quedó más jugoso. El segundo error fue no poner salsa en la última capa. por Carlos Dube Vamos con la segunda y última receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizanFuturo Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club. Tuvimos 2 pequeños errores que ya os contamos en la receta de los Chilaquiles.Pastel Azteca. así Página 174 que ¡hacer salsa de sobra!. Se trataba de un pastel alto y partirlo con la capa de queso dura no fue buena idea. y en verdad es muy parecido a un tradicional plato de enchiladas de pollo si no fuera porque las tortillas se extienden al más puro estilo lasaña. Se trata de un pastel salado indio o pastel azteca que se medio inventaron ellas. un montaje muy similar al de las enchiladas que nos preparó Begoña en su blog Las Recetas de Marichu y las mías. Sorprendentemente lo probamos a los días en el microondas y quedó mucho mejor. pero es que nos quedamos sin ella. el gratinado lo hicimos en elhorno y aunque quedo muy bueno al enfriar hizo algo de costra. Se trata de otra receta basada en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace una semana. ¿Queréis saber cómo se hace?. empleamos menos tiempo y el queso fundió estupendamente. y también es de Nora del blog ¿Gusta Usted? y de su hijaGaby. .

1 kilo y medio de tomates maduros. 1 diente de ajo (se escondió). Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal. haremos un tomate frito con sal y sin azúcar rallando los tomates y poniéndolos a freír despacio durante casi 1 hora. El pastel es muy fácil y lo único laborioso que tiene es el montaje del mismo. 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena). 2 pechugas de pollo. como estamos acostumbrados a hacer. En una bandeja inferior metemos las pechugas de pollo con 1 chile verde. aceite de girasol y pimienta a asar en bolsa durante 30 minutos. sal. Página 175 . sal. 3 pimientos poblanos (valen rojos). Mientras horneamos los pimientos y el pollo. quesode fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego). media cebolleta hermosa. Ingredientes para un pastel para 6personas. 1 mazorca de maíz (1 lata pequeña). aunque bueno hacerle las fotos tiene su historia pero en unos 20 minutos lo tenéis hecho. 8 lonchas de queso cheddar. 8 tortillas de maíz. aceite de girasol/aceite de oliva ypimienta negra.Pues vamos a ello. 100ml de nata o crème fraîche.

aunque con el inconveniente de que hay que desgranarlo. podéis freír el tomate sobre el sofrito de cebolla y elajo. Como pensamos que iba a sobrar salsa. Página 176 . Si queréis saltaros este paso. si vais a preparar la salsa justa. este maíz es el más dulce y rico que podéis encontrar. Desgranamos el maíz que compramos ya cocido.Ahora picamos la cebolla y pelamos/cortamos el ajo. Se desgrana cortando la base de los granos con un cuchillo y de arriba a abajo. podéis utilizar maíz de lata. rehogamos la cebolla y el ajo aparte para sólo añadir este aderezo a la salsa que íbamos a utilizar.

Y los pimientos.Aquí el pollo ya hecho (no asado del todo). Página 177 Batimos la salsa con la cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar. desmenuzarlo una vez frío con los dedos. alguna tira de pimiento rojo y el chile del pollo. .

no importa que se solapen un poco. En un recipiente amplio. echamos salsa y distribuimos bien. Ponemos las 2 primeras tortillas.Aquí los ingredientes listos para el montaje. Página 178 .

Los pasos son echar el pollo desmenuzado. quedará más jugoso. nosotros la próxima vez vamos a mezclar el pollo directamente con la salsa. Página 179 . Tiras de pimiento. Un poco de salsa.

.. La crema agria o nata.. Los quesos.Maíz.. Página 180 .

Así con el resto de capas empezando con tomate. Nosotros hicimos 4 pisos.Y cubrir con otras dos tortillas. pero podéis hacer sólo 3. creemos que quedaría mejor a la hora de partir. Página 181 .

En la última capa poner salsa. crema agria o nata y queso cheddar en lochas enteras. Página 182 . nosotros no tuvimos salsa suficiente y así valió.

Página 183 .Queso de fundir rallado. Y a fundir en el microondas (mejor que horno) hasta que el queso burbujee. El olor impresionante.

com/2010/08/pastel-azteca-pastel-indio.Y el corte muy apetecible.mercadocalabajio.html Página 184 . http://www. Salud.

Espero les guste. por Gabriela Siempre digo que tengo mucha suerte de tener la mejor profesora de cocina mexicana. y que no resulta pesada . un poco de orégano sal y pimienta Queso panela o huevos duros para el relleno. lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral. es una receta muy sencilla. o a veces si no tengo de éstos panes en casa. Pueden hacer ésta cantidad. la receta está aquí. Recomiendo acompañarlas con arroz blanco o arroz a la mexicana. Ingredientes: Para las albóndigas: 1 kg de carne de res molida 4 cdas soperas de cebolla picadita 2 huevos 2 cdas de pan molido 1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette). De todos los platillos que pude degustar en éstos 10 años que llevo viviendo en México.Albondigas al Chipotle. aunque salen muchas. arroz a la mexicana y la lista sigue. y hasta puedo sonar cursi. que es mi suegra. aunque si un poco picante. La cocina mexicana me parece realmente muy bella. pero hay algunas recetas que llevan más de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesía hecha comida''. como recién hechas. mole poblano. quedan igualitas. Éstas son las albóndigas al chipotle que preparo en mi casa. Página 185 . no he encontrado alguien que la supere a la hora de hacer tamales. se congelan o recalienta al día siguiente.

cebolla. apio y lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana. ajo. Los chiles chipotles adobados: Página 186 . la cuarta parte de una cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cdas soperas de pan molido mejorana tomillo laurel sal y pimienta caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo. así siempre lo tengo listo).Para la salsa de chipotle: 750 grs de tomates (más o menos 8 tomates) 1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto. perejil. depende de la intensidad de picoso que se quiera la salsa).

laurel). -Dejar que hierva unos 10 min. agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor (tomillo. echamos el licuado pasado por colador. ajo y cebolla. Revolver cada rato para que no se pegue al fondo. -Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. tengo de varios tamaños). y una vez caliente. -También se asan (cuidado de no quemar mucho). sal y pimienta. la cebolla y ajo. Página 187 . Puede ser envueltos en papel aluminio o sin nada. -Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles. girarlos cada rato.-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. -Pasado ese tiempo. -Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas. mejorana.

orégano. el pan molido. Dejar unos 5 min -En un bowl.Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas: -Remojar el pan hecho pedacitos en leche. no debe ser demasiada leche. -Amasar con las manos y formar las albóndigas. el pan con leche. Página 188 . solo que absorva el pan. pimienta y sal.( A mi me gusta más con queso). cebolla picada. vaciar la carne molida. los huevos. en el centro poner un cubito de queso o un poco de huevo duro.

Se sirven con tortillas. se pueden cocer de 2 maneras: -Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o -Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago. para evitar más aceite) Tapar. arroz blanco o a la mexicana .com/2010/08/albondigas-al-chipotle. y a fuego mínimo. http://gabyclavoycanela.blogspot. dejar cocer alrededor de 40 min.html Página 189 .Una vez terminadas las albóndigas. La salsa debe quedar un poco espesa.

Las flores de calabaza son grandes y con una coloración de pétalos amarillos a blancos. hierro. por Nuria Esta receta es mi aportación al concurso de cocina mexicana de Lazy blog y la escuela Kitchen Club. por un lado prepararemos la pechuga de pollo y por otro haremos una salsa con la flor de calabaza comprada en salmuera y cuyo aspecto final tendrá un llamativo color amarillo y un sabor suave y delicado. Ideal para comer con unas tortillas. fósforo y también minerales como potasio.Pollo flor con tortillas de maíz. son ricas en calcio. A y C. Esta flor la podemos encontrar en Madrid en tiendas especializadas ya que no es muy común en nuestra cocina. os animo a que entréis en la cocina :) Pollo flor 400 gr pechuga de pollo 220 gr flor de calabaza en conserva 150 ml nata 50 ml de caldo de pollo 1 y 1/2 cebolleta mediana 2 ajos 1 cucharada de mantequilla pimienta negra en grano laurel Página 190 .. Para esta receta. Se trata de un primer plato cuyo ingrediente principal es la flor de calabaza muy utilizada en la cocina mexicana.. Poseen gran cantidad de agua y poca grasa. magnesio y vitaminas del complejo B.

los ajos picados y lo dejamos cocinar muy lentamente. Ponemos agua en una olla y echamos 1/2 cebolleta entera. Las vamos reservando en un trapo seco de cocina y servimos.com/2010/08/pollo-flor-con-tortillas-de-maiz. Podemos dejarla tal cual o como hice yo pasarla por la batidora para darle mayor consistencia. Aplastamos la masa con la base de una olla hasta conseguir una tortilla fina. Mientras se cocina la salsa vamos con el pollo. Utilizamos 2 bolsas de congelación de plástico y metemos la bola de masa entra las dos bolsas. Pasado este tiempo echamos la nata y el caldo de pollo y seguimos cocinando a fuego lento 15-20 minutos. http://panzaypitanza. Retiramos y reservamos. Cuando la cebolla esté casi hecha ponemos la cucharada de mantequilla y echamos las flores de calabaza y seguimos rehogando unos 7 minutos. Cuando rompa el agua a hervir introducimos la pechuga de pollo y la cocemos durante 3 o 4 minutos. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las introducimos en la salsa. Para hacer las tortillas mezclamos la harina de maíz con la sal y el agua y amasamos con fuerza hasta conseguir una masa suave e hidratada.Tortillas de maíz 2 tazas harina de maíz 1 1/2 taza de agua templada sal En una sartén echamos la cebolleta cortada en juliana.html Página 191 . Acercamos al fuego y llevamos a ebullición. Hacemos bolas de un peso de unos 50 gramos. dejamos unos pocos minutos más al fuego y servimos con un poco de perejil picado.blogspot. Ponemos a calentar una sartén y vamos echando una a una las tortillas y tostando más o menos 1 minuto por cada cara. unos granos de pimienta negra y laurel.

cilantro y aguacate.(se usa una tortillera . por Maggitta Unos verdaderas tacos Mexicanos elaborados con productos que se encuentran en España. como la masa de maíz amarillo.C.Tacos de carne adobada. yo no tengo) poner cada bolita entre dos plásticos y aplastar con algo pesado. Página 192 .I. y las salsa verde y roja que se encuentran en grandes almacenes muy conocidos (E. TORTILLAS: Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. poner sobre una plancha caliente y dejar coser unos minutos por ambos lados. la pasta de achiote.) y la verdura pues cebolla.

Poner un poco de queso en cada tortilla Página * 1 taza de agua tibia.Aplastar con algo pesado o con una tortillera. 193 Para prepar la masa : * 1 taza de harina de maíz amarillo. .

dejar reposar unos 20 minutos y hacer bolitas como pelotitas de golf........ * 1-taza de queso para gratinar ( como motzarella)...... *2 cucharadas de pasta achiote........ * Sal al gusto........ * 1 pizca de cominos.* 1 pizca de sal.. * 1 o 2 Dientes de ajo...... pero igualmente se puede usar un perol pesado.... PARA MARINAR: * carne de cerdo en filetes( 5 aprox)... yo no tengo tortillera y uso una tabla de picar ..... * 3 Pimientas gordas............ * 3 clavos de olor ............... Mezclar agua con sal y con un tenedor ir agregando la masa y la 1/2 de queso rallado. * jugo de naranja agria o vinagre * l ata de piña en rodajas con jugo piña..... Página 194 . SALEN 12 TORTILLAS CHICAS ............ amasar hasta que la masa quede manejable...... calentar una plancha y poner cada tortilla dejar coser por unos minutos por ambos lados.... * 1 pizca de orégano..

y se ha extendido a África y Asia. Poner un poco de carne en cada tortilla adornar con cebolla .agregar las rebanadas de piña . pimienta . jugo de naranja y vinagre a tu gusto. achiote. a cada filete. clavos. rocou) es un colorante natural extraído de las semillas del árbol cuyo nombre científico es Bixa orellana L. pescados y carne de cerdo. limones y salsa. bija.se encuentra disperso por toda la región neotropical desde México hasta Perú y Brasil. PARA SERVIR: * Cebolla picada. * cilantro picado.Preparación: Licuar el ajo. * aguacate.El achiote (annato. ya cuando tengas preparado el adobo untar la carne con el adobo. corto la carne antes de marinar pero lo mismo se pueden asar enteros . * rabanos. cilantro. aguacate. Se puede usar para condimentar aves. burritos. Una vez marinada la carne asar sobre una plancha. cominos. El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. quesadillas o pan de bocadillo.blogspot.html Página 195 . El achiote se usa desde épocas precolombinas . orégano. sal. * salsa verde y salsa roja. Es originario de América Tropical http://recetasdemejjicanna. se acompaña con aguacate y salsa picante . cilantro y limones . * limones. cebolla. se le hace lo mismo y se van acomodando por capas hasta que termines de adobar toda la carne se deja marinar por mas de 4 horas.com/2010/08/tacos-de-carne-adobada. de preferencia todo la noche carne esta bien marinada en el adobo la pones a freír o a la parrilla es al gusto de cada quien y la puedes servir en tacos . tapar con otra tortilla y disfrutar.

Puesto que se cocinaba en agujeros tapados con piedras... por la Mambalina Nunca suelo cocinar recetas internacionales. pues a esta forma de cocinar se le llamaba " Pibil ". la he sacado básicamente de la Wikipedia.algo he hecho.. La información que he conseguido para poder elaborar esta receta de COCHINITA PIBIL.. pues me da mucho respeto.bueno! el caso es que al principio pensé que como no conozco muchos de los lugares de dónde proceden las recetas que me gustaría cocinar. son nuestros platos típicos y muchas veces no sabemos como elaborarlos. osea es un método de cocción utilizado por los aztecas.. del enlace que se anexa a la página mismamente. y la receta original.. principalmente porque ahora no suelo viajar mucho.. aunque bueno. pero conservando los ingredientes básicos obligatorios. y que hoy día ya no es muy común cocinar de esta manera. y como cada plato tiene su historia así como costumbre.en fin.. de ahí el nombre de " Cochinita "..Cochinita pibil. La historia que describe este plato típico.. ni nada por el estilo. Allí se empezó a consumir la carne de cerdo por primera vez. Página 196 .. es que procede del Estado de Yucatán (al sureste de México). esa época mía ya pasó. que significa: enterrado. nunca se sabe cuando puede volver. porque antes no disponían de hornos ni fuegos. con algunos retoques. Se me ha dado la oportunidad de demostrar mis dotes " periodísticas" y bueno..

. condimento muy utilizado para elaborar diferentes clases de carnes.. 2 cucharadas de crema de leche (ingrediente personal )* 2 cucharadas de pasta de achiote media taza de zumo de limón media taza de zumo de naranja ágria 2 cebollas moradas pimienta negra molida 4 ajos machacados 3 u... Bueno.. y que se acompañan con arroz típico de la zona o los conocidos frijoles. RECETA DE COCHINITA PIBIL Ingredientes para dos personas: medio kilo de carne magra de cerdo o solomillo..sin más "historias". Página Preparación: 197 1 lima . vamos a ver la receta en cuestión.Esta receta se basa en comer carne en achiote ( que me ha costado encontrar. de chiles rojos sal y comino 2 tortillas canela Cortamos la carne limpia de grasas en trozos de unos 4 cm de grosor.por cierto! ).

diluimos la pasta de achiote en los zumos de naranja y limón. la cebolla se puede escaldar un poco antes. para encontrar las hojas de plátano. removemos hasta que quede una salsa fina.com/2010/08/nunca-suelo-cocinar-recetas. clavo. removemos y le añadimos el caldo de achiote procedente de la maceración de la carne. no lleva crema y contiene otros ingredientes además de los añadidos para elaborar esta receta. A la antigua usanza. Introducimos en el horno durante 1 hora y 30 minutos. sería introducir la carne en hojas de plátano y taparlas con el papel de aluminio y hornear. y que la manera correcta de cocinar este platillo es en un hoyo tapado con piedras y envuelto en hojas de plátano. y la colocamos en una fuente tapada con papel de aluminio. vinagre o chile habanero. encendemos el horno a 170º y separamos la carne del jugo. Página * La Original Cochinita Pibil de Yucatán.. como hoja de orégano. agregamos la sal y la pimienta con un poco de aceite. Colocamos una cazuela de barro al fuego y le vertemos los ajos machacados y una cebolla bien picada. preparamos la salsa. http://lamambalina.html 198 .. Ahora.blogspot.. también se le suele poner un poco de cebolla en finas tiras sobre la carne. yo utilizo una manera más modernista. porque si me costó encontrar el " achiote ". Añadimos la crema de leche y el comino.. Al día siguiente.ni te quiero contar. procedemos con la preparación en caliente. Una vez lista la carne. servimos con la salsa por encima sobre la cama de las tortillas. Agregamos la carne cortada y dejamos macerar en la nevera tapado toda la noche..

viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. Me encanta la cocina mexicana. Esta receta es muy conocida. La he sacado de una receta de mi casa. Hay varias clases. por eso le he puesto los típicos que venden en los supermercados. pero el más conocido es el poblano. cerdo. pero a mi me encanta. pues la original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aquí. y amado esa tierra. yo siempre tengo una botellita para echarle a alguna cosa. Siempre en mi casa hemos comido picante. También se puede comprar el mole preparado y todo es más sencillo. mi abuelo nos enseño a ello. res.Mole poblano de pollo. quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla. pero no la he puesto tal cual. por Amparo Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club. tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. pollo. pero se puede hacer con otros tipos de carne. el típico es el mole poblano de guajalote (pavo). Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla que se remonta a la época precolombina (existen dos versiones sobre su origen). La palabra mole es de origen náhuatl. Página 199 .

Sacar el pollo del caldo. reservarle y secar bien el pollo. de chocolate negro 1/2 cucharada de azúcar. chiles mulatos secos y chile chipotle. el ajo. el chocolate troceado. Pasar la mezcla anterior a una cacerola. Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo en una sartén. la cebolla y la sal a fuego lento hasta que esté tierno. chiles pasilla secos. las pasas. Añadir el azúcar e incorporar el pollo y más caldo si es necesario. añadir una taza del caldo de cocer el pollo. 1/4 de cebolla 1 diente de ajo pequeño Sal PARA EL MOLE: 1 chile chipotles sin semillas y picado 1 chile jalapeño sin semillas y picado* 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado 200 gr. la canela y sal si es necesaria. calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente. vieja en pedazos (yo puse una normal) 50 gr.html Página 200 . de tomate. Sal Pimienta negra recién molida Semillas de sésamo para adornar En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos. Ingredientes: 1 pollo. los tomates. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. http://www. las almendras molidas. el anís y la pimienta y triturar. pero no tenía donde conseguirlos. Pasar a una fuente y reservar el aceite. Se puede acompañar con arroz blanco o con arroz con algún ingrediente de nuestro gusto y también con nachos. Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos. pelado y picado 1 tortilla rancia. Al servir adornar con semillas de sésamo.cocinandoencasa. Cocinar removiendo durante cinco minutos.net/2010/08/mole-poblano-de-pollo. Poner en una sartén la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color. la tortilla.  Preparación: Poner el pollo a cocer con el ajo. las semilla de sésamo. de uvas pasas sin semillas 1/2 taza de almendras molidas 1 cucharada de semillas de sésamo molidas 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de anís molido (no puse) 4 granos de pimienta negra 2 cucharadas de manteca o aceite de maíz (puse de girasol) 40 gr.

ponla encima del pollo y encima las tiritas de chile pasilla.Pollo en crema de chiles. Pollo en crema de chiles 1 chile ancho 1 chile mulato 1 chiles pasilla 1 chile pasilla cortado en tiritas con una tijera 12 piernas de pollo 1 cubito de consomé 1 pizca de orégano 1 leche evaporada Light Poner las piernitas en una olla y cúbrelas de agua. 1 cdia de sal y una pizca de azúcar. Página 201 . ponle orégano. solo que las cubra. por Lileni Ya estamos a pocos días del bicentenario de México y les compartire algunas recetas muy nuestras. no le pongas mas agua. licua hasta tener una crema tersa. Cuando veas que se ensuavisaron ponlos en la licuadora junto con una taza del caldo. cuando ya estén tiernas pon las piernitas en un refractario y en el caldo pon a remojar los chiles sin las pepitas. mete al horno sin tapar a 180 º por 25 minutos. tápalas y ponlas a cocinar. Con esta receta participo en el concurso Recetas Mexicanas organizado por "Lazy blog" y patrocinado por Kitchen Club. pimienta y consomé. Servir encima de arroz. rebanadas de aguacate y frijoles refritos. la leche evaporada.

Carne asada a la tampiqueña. Pero. se pasa al cabaret Louisiana y posteriormente a los restaurantes Manhattan. calidad congruente con el "boom" petrolero que volvió a Tampico emporio nacional de riqueza.. por Nutella Con esta receta. los invito a que participen en el concurso que vence el 15 de Septiembre o sino aporten recetas. ¿Como. cuando y donde surgió este platillo que nos ha dado fama internacional? Luego de haber llegado a Tampico en 1915.Tamaulipas Mexico participo en el concurso de cocina mexicana que organizan futuro bloguero y kitchenclub. los frijoles y totopos una delicia para cualquier paladar. porque se esta haciendo una recopilacion de las mismas. como esta carne asada a la tampiqueña que es muy mexicana con su carne asada. carrera culminada en el Bristol en 1932. originaria de mi ciudad Tampico. Compartamosle al mundo nuestra exquisita cocina. su afamado platillo: “La Carne Asada a la Tampiqueña”. considerado en la época como "el mejor restaurante del país". y trabajado en los mas humildes puestos en el Hotel Imperial. en el Café Victoria y luego de su ascenso a camarero en el Restaurante Opera. he aqui la historia del platillo. Página 202 . disfrutenla: Hoy día el nombre de Tampico es conocido en el terreno gastronómico del mundo por una de las tantas creaciones que hiciera populares Don José Inés. el guacamole. sus enchiladas.. Astoria y Royal.

Y es así que “Don Pepe” llegó a Regidor del municipio. en el Restaurante Loredo Tampico. que el Chef Fidel Loredo. las enchiladas verdes representarían los verdes campos de nuestra región. entonces Don José Inés sugirió cambiarla por un corte de filete en una tira que representara el río Pánuco. el queso blanco: la nobleza de la gente que habita esta zona y los frijoles negros representan la fértil tierra que nos brinda la oportunidad de trabajar por nuestro alimento. Don José Inés funda su primer restaurante y claro está "Tampico Club". Por este motivo y para satisfacer los mas refinados paladares de la capital. y servir desde muy temprano por las mañanas un plato que tuviera un trozo de cecina huasteca. de Mónaco. Por fin llegó el año de 1939 y al frente de un grupo de osados hombres trabajadores entre los que se encontraban su hermano Don Fidel Loredo. se lanzan a la conquista de la ciudad de México. que se encontraba en la Avenida Hidalgo y calle Eucalipto de la colonia Águila. en la cocina de este pequeño negocio al cargo del jefe Rocabruna y de su hermano el Chef Fidel Loredo nace en la esquina de Balderas y Avenida Juárez un plato que posteriormente le daría la vuelta al mundo entero y que fuera la preferencia de la princesa Grace. Aquella artesanal cocina que manejaban Rocabruna y Don Fidel se fue haciendo tan popular que el restaurante comenzó a recibir la crema y nata de la política. Además del nombre al platillo se le adicionó una porción de rajas poblanas para hacerlo mas completo para una comida. Héctor Crespo y el maestro de cocina Antonio de Rocabruna y Valdivieso. Cerca de la Alameda Central(en la Ciudad de México). artistas y del comercio. de los intelectuales.enchiladas verdes. hubo de hacerle una adecuación en el corte de la cecina huasteca ya que como sabemos es muy dura. queso fresco asado a la plancha y una cazuela de frijoles negros de la olla con epazote era ya una costumbre para los capitalinos desvelados o aquellos que erraban sus negocios en aquel incipiente restaurante. hizo otra modificación al platillo que desde 1939 el mismo Página 203 . Es en al año de 1971. por lo que dejaba de ser un almuerzo para darle entrada en el menú de comida y es así que cambia su nombre de "Almuerzo Huasteco" al de "Carne Asada a la Tampiqueña" que hasta nuestros días conocemos. sus amigos: Rodrigo Ramírez. Fue tal la aceptación de este plato que los clientes que lo almorzaban en ocasiones llegaban a la hora de comida y solicitaban el mismo platillo para comer. En el Tampico Club. el platón haría las veces de la zona huasteca. Jefe de Policía y finalmente Presidente Municipal del puerto jaibo. este platillo se llamó en sus inicios "Almuerzo Huasteco". se daba servicio las 24 horas del día.

Esta modificación consistió en servir una generosa porción de Aguacate machacado con chile serrano y cebolla. Luis Fernando. que el Chef Luis Fernando Loredo. tenemos muchas cosas que festejar como nuestra cocina que es una mezcla de sabores. además de cambiar los frijoles de la olla por frijoles refritos con totopos ya que a sugerencia de los comensales del restaurante estos son de mejor aceptación. Su deseo fue como en una pintura. aqui la receta: INGREDIENTES: 1 kg de filete de res 2 dientes de ajo Pimienta al gusto Sal al gusto Media Cebolla finamente picada 2 Naranjas agrias (jugo) 8 tortillas de maíz 3 aguacates 2 jitomates saladet 1/2 cebolla un poco de cilantro picado Frijoles refritos Queso fresco blanco puede ser panela Salsa de tomate crema Página 204 . esto sucedió en el antiguo Restaurante "La Mansión Loredo" de la calle Fresno en la colonia Águila de esta ciudad. y aun cuando actualmente estamos secuestrados por la delincuencia y la inseguridad. olores a la cual rendimos tributo cada vez que nos sentamos a la mesa. Finalmente es en el año de 1985. cambió el tradicional platón de loza oval por una singular "Tabla de Cedro" especialmente diseñada por el mismo para presentar esta gran obra de la familia. Estamos festejando en mi pais 200 años de independencia. hijo de Don Fidel y sobrino de Don José Inés y quien recibiera la estafeta culinaria de estos dos prominentes gastrónomos hizo el último cambio a este platillo tan especial para la familia Loredo y para todo México.diseñara junto con el jefe Rocabruna en el viejo Tampico Club de la ciudad de México y que su hermano José Inés hizo mundialmente conocido. motivado por los tiempos modernos y por una mayor competencia de mercado. darle a este platillo un marco que le diera una presentación inmejorable a la más grande creación gastronómica de nuestra ciudad.

com/2010/09/carne-asada-la-tampiquena. sal y un poco de jugo de limon se revuelve muy bien todo a que quede una pasta Extras: Los frijoles negros se frien con un poco de cebolla y se apachurran hasta que queden chinitos. encima del guacamoles y los frijoles acomodar unos totopos. en la licuadora con el jugo de las naranjas.MODO DE PREPARACIÓN: La Carne: Se muelen el ajo. El Guacamole: Partir los aguacates. enmedio la rebanada de queso blanco y despues los frijoles. cebolla y ajo y si se desea un poco de chile verde serrano o jalapeño. Las Enchiladas: Freir las tortillas en aceite. esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se sazone. y del otro extremo poner guacamole. la pimienta. y la cebolla.blogspot. ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa. se le agrega cebolla y jitomate picados. El queso panela se rebana y se pone a asar un poco Para el emplatado se coloca la carne enmedio del plato . ahi se meten las tortillas fritas y encima se le agrega queso fresco y crema. de un lado colocar 4 entomatadas. http://barrigallenacorazoncontento. un poco de cilantro picado.que lo abarque de extremo a extremo. Aparte hacer una salsa con jitomate.html Página 205 .

muy dulces y aromáticos) 1 kilo de tomates rojos (en mi caso orgánicos también. uno de los moles menos conocidos en Europa. pero a mí me cautivó desde la primera vez que lo probé. Ingredientes para 4 personas: 1/2 pollo en trozos 1/2 kilo de carne de cerdo para guisar en tacos (la receta tradicional indica tajadas. canela. que siempre me traen de su pueblo "souvenirs gastronómicos. pero para mi gusto queda más tierna en tacos) 2 chiles anchos.Manchamanteles. usé como sustitutos dos pimientos orgánicos cultivados en un pueblo de Salamanca. preferentemente tipo pasilla (yo no conseguí chiles auténticos. quizá. cominos Página 206 . 2 rodajas de piña natural 2 cebolletas Azúcar. Muchas gracias como siempre!) 2 plátanos machos. del mismo pueblo de Salamanca. orégano. cortesía de mi cuñada. Llevaba siglos sin hacerlo y este concurso me ha dado una excusa magnífica para ponerme manos a la obra. mi hermano y mi sobrino. un plato riquísimo (para el invierno) Es. por Fabi El manchamanteles.

Cubrirlas de suficiente agua con sal y cocer a fuego bajo durante una hora. Página 207 . No olvidéis espumar dos o tres veces durante la cocción. Marcar las carnes hasta que estén doraditas.Preparación: Poner tres ó cuatro cucharadas de AOVE en el fondo del recipiente de cocción.

. Añadimos este mole a la olla donde están cociendo las carnes.Llevar el recipiente al horno si lo admite. vaya siempre corriendo. o cambiarlo a una cocotte o a una pyrex que cubriremos con aluminio (mi caso) y tenerlo a 140º un par de horitas. la canela. . el orégano. el chile (pimiento en este caso) pelado y desvenado y los tomates en poco AOVE. Quien tenga tiempo. Incorporamos ahora los plátanos fritos y la piña cortada en trocitos. en mortero tradicional. Sofreír las cebolletas. la sal y el azúcar con una gotita de AOVE y majamos hasta que esté todo bien deshecho. Quien.Continuar la cocción hasta que el caldo esté bien espeso y la carne muy tierna. tenga invitados ese día y sean las 11:00 y aún no haya preparado el postre que requiere 4 horas de frío como mínimo.Freír los plátanos machos en rodajas y reservar.En mortero (o mojalquete como dicen en México): Ponemos en el mortero los cominos. Durante este tiempo abriremos un par de veces el horno y moveremos un poco para asegurarnos de que todo se empapa bien en el mole. que se encomiende a la Virgen de las Santas Prisas Cocineras para que le perdone el sacrilegio y eche mano de la minipimer. En este punto podemos hacer dos cosas: . hasta que las hayamos integrado todas y tengamos una crema. Cuando lo hayamos conseguido vamos incorporando poco a poco las verduras del sofrito no demasiado escurridas. Ahora preparamos el mole.En batidora de vaso: se ponen las verduras y todos los condimentos en el vaso y se procesa hasta que esté todo bien deshecho. Página 208 . Explico los dos métodos: . como yo.

La perfección es servirlo con tortillas de maíz y unos frijoles negros.com/2010/09/manchamanteles-concurso-de-recetas. http://fabsfood.html Página 209 .blogspot.

me animo y publico una receta: un guiso de CONEJO CON CHOCOLATE que siempre se cocinó en mi casa y que. hígado del conejo. vasito de aceite. LAZY BLOG. desde que llegó de América. por Caruano El Futuro Bloguero y la Rubia Azabache.) Para 4 comensales aquejados de minimalismo o para dos humanos hambrientos. yo apaño con guindilla. Página 210 . INGREDIENTES 1 1 ½ 1 conejo grandecito. Cátulo hablaba de "península cuniculosa" (península conejera) cuando se refería a Hispania. Una de estas recetas. atendiendo a la invitación de FutBlo. Y nada más. a mi manera. Hablo de comida fusión porque se sabe que el chocolate ( xocolatl en náhuatl y chocolhá en maya) de tierrras mexicanas viene y porque el vocablo 'España' emparentado está con los conejos. para convertirla en comida fusión mexiñola. es la que quiero reproducir aquí. (QUE ME PERDONEN TODOS LOS COCINEROS DEL ORBE POR LA INTRUSIÓN.Conejo vestido de luto. Gracias. Yo no pretendo concursar porque mis conocimientos sobre de re coquinaria son limitados pero. me pongo el mandil y manos a la obra. cebolla tirando a cebollón. El chocolate ha sido utilizado como ingrediente de numerosas recetas en la región de España donde yo vivo. tienen organizado un concurso de comida mexicana.

rayado. 1 dientes de ajo. con la cebolla y con el pimiento verde (estos dos últimos ingredientes necesitarán un ratito más de freición (neologismos to the power). Retiramos y reservamos sobre un papel absorbente . Lo mismo haremos con el hígado.2 1 ½ ½ 3 1 1 1 100 gr. -En el mísmísimo santo óleo. -Vertemos aceite en una sartén grandecita y rehogamos los pedazos de bicho. cuartos que volveremos a cortar de manera que salgan ocho piezas (ojo con los dedos). los caninos. chocolate sin leche. digo. galletas maría o similar (las más baratitas). Salpimentamos. Sacar y reservar. ñora o pimiento picantillo. hasta que esté ligeramente tostadito por ambos lados. freiremos los ajos (fritamos los ajos. PREPARACIÓN -Cortamos el conejo en cuatro cuartos. vaso de agua Sal y pimienta al juicio de cada uno. según la situación geográfica del hablante) sin mucho énfasis. pimiento verde. el juicio. Página 211 . Tratad de no perderlo. puñadito de piñones (20 ó 30) puñadito de avellanas (10 ó 12) copita de ron negro o de brandy. hoja de laurel.

el pimiento y 1/2 vasito de agua. los ajos. avellanas. la cebolla. Verteremos todo lo triturado o picoteado anteriormente y le damos un corto hervor a fuego fuerte. Hay que rebañar con pan todo el jugo y después darse un largo paseo para quemar unas cuantas calorías.20 minutos más. como casi todos los guisos. el chocolate negro y el ron oscuro (o brandy de Jerez. Si falta agua. ya sabéis. seguro que algo encontráis). Que chuchupee durante 20 ó 30 minutos a fuego lento (ojito que no se quede sin líquido). Se puede acompañar con arroz blanco espolvoreado con cilantro. ya le habrá dado el punto picantón (si os gusta sufrir. ¡BUEN PROVECHO! http://cuucha. no retiréis el picante) Y CHUP CHUP CHUP CHUP… Este conejo.blogspot. ponemos a fuego muy suave y cocinaremos durante. -En una cazuela grandota se pone el conejo que teníamos reservado.. Echamos el ají o la ñora. en cuanto más tiempo pasa. después de que haya dormido toda una noche en el frigorífico porque.html Página 212 . piñones. o… (rebuscad. las galletas. más bueno está. -En un mortero.-Se desnuda de semillas la ñora o el pimiento gritón y se le da un bañito en el aceite. Trituramos sin piedad hasta conseguir una pasta semi-espesa. añadiremos 1/2 vaso más de agua.com/2010/09/conejo-vestido-de-luto. es preferible comerlo al día siguiente de haber sido cocinado.. o similar se pone el hígado ya frito. echad. Retirad la ñora o el pimiento chillón. Hay que menearlo a ritmo de lambada o danzón de vez en cuando (las rancheras resultan algo desacompasadas para el movimiento requerido). picadora 1-2-3. Retirar y guardar.

Enchiladas de pollo del Yucatán. un bote de salsa de tomate chipotle( igualmente se vende en hipercor). 2 bricks de nata para cocinar.2 tomates rojos. La receta la vamos a realizar en pasos. son de Cancún que se encuentra dentro de la península del Yucatán.. 2 muslos y dos pechugas de pollo. tanto esta receta como la que tengo pendiente publicar. mantequilla. por ese motivo os animo a participar. leche. pero como se suele decir. harina.. si no conoceis su blog pasaos por su cocina que es todo un gustazo. Aquí os dejo además el enlace de Paco de Lazy blog . 1 cebolla. Lo que necesitaremos. lo importante es participar. aunque ella me ha ido instruyendo y yo las he elaborado. esta receta es una de las recetas con las que voy a participar en el concurso de cocina mexicana. procurando que así sea más sencilla. que tiene como organizadores a Lazy blog y Kitchen club. mi hija vivió tres años y pico allí y es la autora de estas recetas. 2 bolsas de queso mozarella rallado. 1 pimiento rojo. 1 paquete de tortillas de maíz(Old Paso.. de venta en hipercor). y el es un cielo de persona. no espero ganar. por Rosa Hola a todos. Página 213 .

. una vez comience a templarse vamos agregando poco a poco la harina. y la tendremos listas para servir. echamos la salsa bechamel por encima y sobre ella el otro sobre de mozarella. cortaremos todo en trocitos pequeños. en una fuente de horno un poco engrasada. removemos y seguimos añadiendo harina hasta conseguir una bechamel perfectamente ligada. Paso 1: Deshuesamos los muslos y junto con las pechugas. ni muy espesa. troceamos muy pequeños los ajítomates y mezclamos con la nata.Modo de cocinar. Paso 5: Ponemos a sofreir las verduras hasta pocharlas bien. para gratinar. sazonamos y rehogamos unos minutos. cuando este casi disuelta. agregamos la nata con la salsa chipotle y removemos para que se cocine la nata. Paso 2: Limpiamos y troceamos en brunoise las verduras.html . cuando las tengamos listas. Página 214 Paso 6: Vamos rellenando las tortillas de maíz con la farsa y envolvemos como si de un rollito se tratara. Espero sea del agrado de todos vosotr@s. Paso 4: Ponemos en un cazo un trozo de mantequilla. agregamos medio litro de leche. metemos al horno a 180º y gratinamos hasta que se dore.. colocamos una en una.com/2010/09/enchilada-de-pollo-del-yucatan. añadimos el pollo cortadito. Paso 3: En un bol echamos la salsa de chipotle. ni muy liquida. pasados unos minutos echamos un sobre de mozarella a la farsa y retiramos del fuego removiendo un poco para que ligue el queso.blogspot. http://cocinavascaarroxag.. echamos un poco de sal y un poco de nuez moscada.

Página 215 . por Futuro Bloguero Cuando comenzaba con el Concurso de recetas mexicanas. él lo llamaba Puerco Pibil. que publicó un vídeo con la receta. en lugar del de Cochinita Pibil.Puerco Pibil de Robert Rodriguez. La cochinita pibil es un plato típico de la península del Yucatán en el Estado Mexicano de Quintana Roo. me imaginé cocinando un plato de Cochinita pibil. os cuento un poco de historia de este plato. y me acostumbré a utilizar ese nombre. utilizando la receta del director de cine Robert Rodríguez. que terminó anoche. Antes de comenzar. más habitual.

de la pata. o del lomo. que se preparaba cavando una zanja. para terminar cubriendo con unas piedras. Yo he elegido para esta preparación. poniendo sobre ella una base de brasas de carbón. Página Antiguamente. era frecuente cocinar la cochinita pibil enterrándola en un horno bajo tierra. y después la cochinita envuelta en hojas de plátano. más brasas y tapando con tierra. 216 . la parte más jugosa a mi gusto. para hacer los platos al pibil. También podéis usar las chuletas de aguja que son muy baratas. De hecho el nombre de pibil. aunque hoy en día casi no se usa este método de enterrar. y pedir al carnicero que os saque por un lado los huesos y por otro la carne limpia. proviene del maya pib(enterrado).Este plato se solía hacer con un cochinillo de unos 4 kilos. por ejemplo. carne del cabecero del lomo. aunque ahora es más frecuente utilizar la receta pero preparandola con 2-3 kilos de carne magra de cerdo.

Podemos comprarla ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos si conseguimos los ingredientes. ¿Cómo se hace la cochinita pibil en el horno? ¿Cómo preparar cochinita pibil paso a paso? Ingredientes 2. siguiendo este sencillo y entretenido paso a paso.5-3 kg de carne magra de cerdo 5 cucharadas soperas de achiote 2 cucharadas soperas de comino 1 cucharada sopera de granos de pimienta negra 1/2 cucharada sopera de clavos de olor 2-3 chiles 1 cucharada de sal 4 dientes de ajo 300 ml de zumo de naranja 150 ml de vinagre blanco 1 chupito de tequila reposado otro chupito para el cocinero 2 limones exprimidos Hojas de plátano Preparación Página Lo primero que necesitamos es la pasta de achiote. 217 . podemos hacer esta receta de forma mucho más cómoda en nuestro horno de casa.Hoy.

batimos otro poco.Para los que estáis en Madrid. el zumo de naranja y el vinagre. Añadimos el zumo de los limones a la mezcla. ponemos los ajos pelados. Ponemos un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo añadimos a la batidora. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Además. y le añadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las especias. En la batidora de vaso. En Barcelona. Página Molemos los achiotes con los cominos. la sal. las pimientas y los clavos de olor hasta hacer una pasta. podéis ir a la Boquería. en el mercado de San Miguel acaban de inaugurar unas tiendas con ingredientes mexicanos. los chiles desvenados y sin pepitas. en las anteriores entradas sobre la cocina mexicana os he puesto otros enlaces a tiendas en otras ciudades y tiendas on line. Ponemos otro para nosotros y nos lo bebemos. En el de Los Mostenses podeis encontrar las hojas de plátano. y ya está listo nuestro adobo. 218 .

añadimos el contenido de la batidora.Marinado o adobo La carne de cerdo. la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5 cm de arista. Añadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de congelar. Dentro de la bolsa. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la bolsa se impregne de la salsa. Página 219 . y la cerramos bien. Dejamos macerando en la nevera unas horas.

Estas son fácilmente moldeables si se calientan un poco o si se humedecen.Horneado Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de plátano. Página 220 .

Después. volcamos el contenido de nuestra bolsa.Yo puse dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente. la carne y la salsa dentro de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de plátano. Página 221 .

Página 222 .Para cerrar el paquete. pero es el tiempo que funciona.. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de plátano con papel aluminio.. Lo metemos a horno no muy fuerte. ya lo sé. 150º durante CUATRO horas. Es mucho tiempo. retorcemos las hojas de plátano y quedará bastante hermético. también dos capas.

por los jugos y gases que se han concentrado dentro. Primera mirada dentro de nuestro "envoltorio" . Página 223 Abrimos las hojas de plátano de la tapa y las desechamos. quitamos las hojas de papel aluminio y veremos cómo las hojas de plátano están tensas.Al cabo de ese tiempo.

Página Sí. meter el tenedor en un trozo y girarlo a ver si se deshilacha la carne.. 224 . está perfecto. Ahora solo falta hacer la prueba.. la carne se deshace casi con mirarla.Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla. Vamos a ello. el punto.

Si os gusta. se puede poner un jalapeño o una guindilla. es poner acompañada de una guarnición de frijoles negros. o algo de ensalada. es acompañado de un poco de arroz blanco. con unos totopos de trigo y unos granitos de maíz rehogados en mantequilla. que salen mejor.¿Cómo se sirve el Puerco Pibil? Página 225 Una de las formas más ricas. . lo mejor es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa. si os agrada el picante. Un estupendo complemento para esta cochinita pibil. he dejado los trozos enteros. aunque para comer. y servir con la guarnición prevista. Para las fotos. para alternar dando algún mordisco.

También podemos preparar tacos. tras las cuatro horas de horno y la emoción que conlleva abrir las hojas de plátano. nerviosos por el resultado. está forma de cocinar el cerdo produce un resultado buenísimo. Y es una sensación única ver cómo sale la carne. Y ahora.net/2010/09/el-puerco-pibil-de-robert-rodriguez.lazyblog. gritad todos conmigo Viva México! Y como siempre. sed felices http://www.html Página 226 . celebrando el Bicentenario de la Independencia. deshilachando la carne y sirviéndola en unas tortillas con lechuga y cebolla picada en juliana. Están ricos de verdad. Lo hagáis como lo hagáis.

estaba necia con que me lo preparaba y hasta tuve que hacer el amago de elegir otra carne. caballa o rape siempre lo pido entero para meterme yo en faena. igualmente. me pareció que ya que estaba en materia con la limpieza de las costillas había que dejarlas lucir un poco en el plato. por una vez en el día que alguien les dice: “dame eso. no entiendo. es que los talleres de cociname han tenido bastante ocupado pero bueno. Página 227 herramientas de trabajo. el resultado de los platos siempre va a ser mejor al tratar al producto con carino.Costillas de cordero con mole verde y patatas con mantequilla de hoja santa. aquí no vale eso de ponerse a rascar con el cuchillo porque además de ser peligroso podemos estropear el buen afilado de nuestras costillas hago una incisión pegada al hueso a lo largo de cada costilla. lo que yo hago es una vez quitada la piel y grasa que recubre a las . y dime cuánto es” se quedan con cara de “what?” y no es la primera vez que me sucede. Del carré he elegido unas cuantas costillas para hacer la receta y he de decir que en un principio dudé en hacer en lugar de costillas y presentar el plato con noisettes (la carne limpia de cada costilla libre de hueso bridada a manera de medallón). ha hecho un trabajo excelente. es un plato que he hecho especialmente para participar en el concurso de recetas de cocina mexicana en LazyBlog y en colaboración con Kitchen Club. agradecer en esta ocasión a @Varberry por las fotos. de esta manera me permite soltarlo de la carne y ayudado de un trapo de cocina bien limpio empujar desde la parte superior del hueso apretando y deslizando hacia abajo la carne con el resultado de dejar totalmente desvestido el hueso. Por fin he tenido tiempo de subir la receta del concurso. por Juan R Un nombre un poco largo para la receta pero es que el resultado ha sido así de grande. aunque deje la cocina hecha un cristo pero el esfuerzo vale la pena. entero. ya sea una merluza. agradecer a la carnicera porque me ha vendido el carré de cordero así. incluso con la pescadera ya van varias veces que he pedido el pescado entero. Lo importante en el caso de presentar las costillas es limpiar bien el hueso. Antes de entrar en materia. aquí aportando un granito de arena.

que me parece más oportuno. Por otro lado. el bridaje que se aprecia en las fotos ayuda a que cuando marquemos las costillas en la plancha conserven su forma y cuando emplatemos tengamos un resultado más estético. Costillas 750 gr Costillas de cordero Hilo de bridar Sal Mezcla de pimientas 1 Ajo 3 Uds Pimienta de Tabasco Semillas de cilantro Aceite de girasol Papel de aluminio para cubrir las puntas de las costillas.Una vez hemos deslizado la carne de cada costilla hacia abajo arreglamos las costillas recortando todos los retales que deslizamos hacia abajo de manera que se vea cada hueso bien limpio y queden uniformes en apariencia. Una vez hecho esto. tendremos unas costillas bien limpias y estéticas. para lograr unas costillas un poco más estéticas en mi caso siempre quito el trozo de vértebras ayudado de un cuchillo deshuesador siguiendo las curvas entre las costillas y el hueso vertebral. Papas en mantequilla de hierbas 8 papas pequeñas para tornear Un ramillete chico de hoja santa 90 gr de mantequilla 200 ml de aceite de girasol Sal Mole verde 2 uds chile serrano 250 gr de semilla de calabaza pelada (pepitas. Lo comento ahora. Una vez enterados de la previa. la receta a continuación. pipas) 1 ud de papa mediana cocida 1 cs de ajonjolí (sésamo) 1 cs de sal 1 ud de ajo 60 gr de almendras peladas Página 228 50 gramos de cacahuate pelado sin sal .

ya sabemos que dependiendo el horno de cada quien tendremos distintos resultados. No hay mucha ciencia para hacerlo. recordar que es mejor poner el aceite a lo que vamos a marcar para evitar humos que afecten e impregnen nuestros preparados. se calienta el aceite y se pone la mezcla a guisar y dependiendo de la textura que nos haya quedado del mole agregaremos el caldo de pollo o agua que necesite. 200º al horno durante 30 minutos si se desea bien hecha la carne -que no pasada-. TRUCO: En el caso de las especias leñosas para cuando se hace un mole es mucho mejor ponerlas unos minutos antes en remojo en un chorrito de agua que luego agregamos a la mezcla. darle al turmix hasta que esté todo bien molido. Una vez hecho el triturado lo vamos a guisar en una sartén u olla preferentemente alta para evitar los salpicones. bridadas y cubiertas las puntas de las costillas untarlas con una brocha con aceite de girasol. las semillas de cilantro y las pimientas de Tabasco. salpimentamos las costillas y agregamos al recipiente el ajo. mas que juntar todos los ingredientes. Pasado el tiempo retiramos del horno. puede usarse licuadora (vaso americano) o la termomix. me ha venido genial para el mole verde. vamos. dejamos reposar un poco la carne. a continuación las marcamos en la plancha para sellarlas y que se guarden los jugos de la carne. así ayudamos a las máquinas a ganar tiempo además que no se dañan.60 gr de nueces peladas 1 cc de semillas de cilantro 1/2 ud de rama de canela 1 cc de cilantro picado 1 cc de perejil picado 1 cc de epazote picado 2 uds de pimienta de Tabasco 1 ud de clavo de olor 250 ml de agua 500 ml de caldo de pollo para el guiso Aceite de girasol para guisar la mezcla Procedimiento: Costillas Una vez limpias. Mole verde En este paso me ha servido de mucho la turmix que he ganado gracias a canal cocina en el concurso de mejor receta de usuario del año. para poder cortarla y emplatar. sólo agrego aceite a la sartén cuando voy a hacer un sofrito. En este caso ha sido un horno convencional normal. unos 10 minutos. Una vez marcadas ponerlas en una fuente de horno con un dedo de agua para evitar se sequen en exceso las costillas en la parte donde hacen contacto con el recipiente. en mi caso. Página 229 . además que al final tendremos una salsa con todo el sabor para que si se desea agregar al plato final. raramente pongo el aceite directamente en la sartén o plancha.

llegado el tiempo las reservamos para saltear posteriormente. Papas en mantequilla de hoja santa La hoja santa es una hierba de un arbusto medicinal que se ha utilizado en México desde hace mucho tiempo. las torneamos con ayuda de un cuchillo pequeño o puntilla de manera que tengan la forma de dátil con entre 5 o 7 caras. hacerlo cuidando de no dañarlas porque son frágiles. la gracia de ello es que encontramos minúsculos tropezones de especias. rota en caso que la tengamos seca. Hecha la acotación. En una sartén calentamos la mezcla para saltear las papas pochadas. En la mantequilla pomada agregamos la hoja santa triturada en el caso de ser fresca o bien. El que se pase con el caldo. el preparado de las papas es sencillo. agregamos la sal y mezclamos bien. Una vez salteadas las tenemos listas para emplatar.Debe llegar a hervir lentamente durante unos 15 minutos sin dejar de remover y la consistencia que debe tener es la de una salsa espesa. RECOMENDACIÓN: Al degustar el plato notar que las papas literalmente se deshacen en la boca por las dos cocciones que les hemos dado. en mi caso yo la tengo seca y la guardo como oro en paño. Nótese que el mole verde rara vez se cuela. Página 230 . No nos vale usar espesantes que ya con lo que hemos agregado va bastante bien. simplemente recomendable. hierbas y pepitas. Claro. que quien lo desee puede colarlo. lo ideal es hacerlo con cuidado que el resultado ya lo garantizo que es espectacular. puede dejar reducir el mole o bien. una hoja rodeada de historia y leyendas porque se dice que la virgen María secó los pañales del niño Jesús en sus arbustos. agregar fécula de papa. una vez hecho el torneado las pochamos en el aceite de girasol con sal a unos 60 grados unos 10 minutos.

Aquí cada quien puede emplatar como le guste o las circunstancias lo permitan. curiosear y hacer ruido. ya saben que las costillas tienen dos formas clásicas de emplatado. semi napamos con el mole verde y colocamos las papas salteadas. Comentar sus impresiones y deseo suerte a los participantes del concurso. la de la corona y la de corte (dos costillas entrelazadas con otras dos haciendo un arco). las cortamos o presentamos en la forma deseada. Viva España.com/2010/09/09/costillas-decordero-con-mole-verde-y-papas-en-mantequilla-de-hoja-santa/ Página 231 .Emplatado En el periodo en que tenemos las costillas en el horno sencillamente nos da el tiempo necesario para hacer el mole verde y guisarlo y pochar y saltear las papas. Pasarse por aquí. http://elchilenoesunpimiento. en mi caso prefiero algo menos clásico y el resultado es el que se ve en la foto. Quitamos el hilo de bridar a las costillas. Viva México.

La idea surgió en una cena en nuestro restaurante mexicano favorito de Madrid. esta vez de Recetas Mexicanas. Cómo me gustan este tipo de concursos: nos hacen estrujarnos la cabeza. pero está buenísimo igualmente. No logré algo muy parecido al original. La Mordida... Ingredientes: 2 calabacines medianos o uno grande 500g de carne picada de ternera 1 zanahoria pequeña 1/2 cebolla 1 tomate de pera bien maduro Página 232 . donde probamos este plato. ¡Qué rico! Así que investigando y mirando distintas recetas y libros de cocina mexicana. por Anita Nuestro amigo Futuro Bloguero organiza un nuevo concurso. de la mano de Kitchen Club.Calabacita rellena. investigar. superarnos. este fué el resultado. y ¡encima conseguimos unos fantásticos recetarios recopilatorios con estupendas recetas! Esta vez yo participo con esta receta mexicana: calabacita (calabacín) rellena.

sofreimos la carne picada. Cuando empiece a tomar color. y con ayuda de una cuchara.- Canela en polvo. lo colocamos dentro de los cabacines sobre una fuente de horno. Escurrimos y reservamos.blogspot.com/2010/09/calabacita-rellena-calabacin-relleno. para que ligue todo el relleno. vinagre Preparación Por un lado. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Yo utilicé uno grande en vez de dos pequeños. con un chorrito de aceite de oliva. pochamos la cebolla muy picadita junto a la zanahoria también muy pequeña con una pizca de sal. y el tomate pelado y picadito. comino en polvo Leche. En esa misme sartén. y una y media de canela en polvo. lavamos el calabacín y lo abrimos por la mitad. aceite de oliva. Preparamos una bechamel ligera que mezclamos con la carne. Si podemos recuperar algo de carne de los calabacines que no tenga pepitas (dependerá de cada calabacín) lo añadimos a media cocción de las verduras también bien picado. Con esto y unos buenos nachos con guacamole (a ver cuando se anima mi pinche a darnos su receta) tenemos una fantástica comida mexicana. dejando las paredes de algo menos de 1cm. añadimos las verduras. destapamos y subimos el fuego. de manera que lo partí a lo largo en dos partes. harina Queso rallado. Me gusta más así porque quedan porciones más manejables. Tapamos y cocinamos hasta que esté blando. Pasado este tiempo. para reducir un poco el caldo que haya soltado. Retiramos cuando estén listas. Yo las dejé sólo 5 minutos. azúcar. una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre. Cocemos las barquitas resultantes en abundante agua hirviendo con sal unos 5-10 minutos. En una sartén grande. http://anitacocinitas. Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno al grill hasta que se funda y se dore un poco el queso. me gusta que queden un poco al dente. pero creo que en este caso quedarían mejor algo más hechas. de un tipo que funda bien Sal.html Página 233 . Añadimos también una cucharadita de comino. Lo vaciamos sin pelar con ciudado.

por Juana Me he decidido por esta receta por varias razones. aquí os dejo mi Tinga Poblana. Un libro magnifico. a saber. confundimos una cosa con la otra). Diego Rivera.Tinga poblana. Una. las prisas. La otra razón. y que sobretodo. Un libro para conservar toda la vida!. Bien. es que quería una receta muy Mexicana. Por último. sin más. la cocina de México. con lo cual necesitaba una receta sencilla. Página 234 . publicado por Guadalupe Rivera Marín. que no tuviese influencias Tex-Mex (muchas veces aquí en Europa. En este libro se hace una compilación de platillos mexicanos agrupados por épocas del año. y Frida Kahlo.. Necesitaba emplear de una vez un fabulosos libro que me regaló mi media naranja que reune dos de mis grandes pasiones. he dejado pasar demasiado tiempo hasta decidirme a participar.. Hija del pintor y esposo de Frida. no requiriese productos super extraños y difíciles de encontrar.

Dejar enfriar un poco y pelarlos.INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS: .Mientras. precalentar el horno a 200º. PREPARACIÓN: . disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media hora.Sal al gusto. . o hasta que esté muy tierna.Llenar una cacerola grande de agua con sal. Reservar.1 cebolla picada. . . . muy carnosa. .1 cebolla. e introducir la costilla de cerdo junto a la cebolla y los ajos. Página 235 . forrar una bandeja de horno con papel vegetal. .3 chiles chipotles en adobo. .3 tomates gordos y maduros. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media.3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. . hasta que la piel se desprenda facilmente y estén blandos.3 chorizos para freír.3 dientes de ajo enteros. .3 o 4 patatas medianas.1 kl y 1/2 de costilla de cerdo. . Introducir los chipotles junto a los tomates troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto.

.html Página 236 .com/2010/09/tinga-poblana. el licuado de chile y tomate. calentar la manteca o el aceite y sofreír la cebolla y el chorizo cortado en rodajas.. para deshilacharla. Incorporar la carne. al caldo donde se cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estén hechas pero enteras. Sacar del caldo. y deshuesarla.En una sartén o cazuela de barro profunda. .blogspot. y disfrutar!.Cuando la carne esté cocida. hasta que este este bien dorado y la cebolla blandita.Servir con las tortillas de trigo. Cocinar a fuego lento durante unos diez min. hasta que la salsa se espese ligeramente. pelar y cortar en cuadraditos.Incorporar las patatas bien limpias y con su piel. . sacar del caldo (que podréis guardar para otra preparación). o con dos tenedores. y las patatas cortadas en cuadraditos. . Reservar. http://lacocinadebabel. Deshacer los trozos de carne con los dedos.

1/4 de cebolla . ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS CON ENSALADA DE MAIZ FRITO Ingredientes ( 6 personas): Para el albondigón . se trata de un albondigón de carne con guarnición de ensalada de maíz.1 1/2 kg de carne de vacuno .1/4 kg de lonchas de tocino o bacon . He quedado contenta con el resultado.Albondigón relleno y ensalada de maíz frito.1 diente de ajo .3 huevos Página 237 . divertidas.1/2 kg de carne de cerdo . yo he descubierto algunas de cada tipo. tanto que he guardado la receta entre mis favoritas.1 panecillo en rodajas y remojado en leche . por Carmela Esta es la segunda receta que presento en el concurso del blog LAZY BLOG patrocinado por KITCHENCLUB. Cuando se profundiza en la cultura de un país se encuentran historias interesantes. ya os iré poniendo alguna. tantas que no voy a tener noches temáticas suficientes me parece a mí.3 chiles poblanos asados .200 gr de pimiento morrón . y eso que estoy descubriendo un montón de recetas interesantes en el recopilatorio del concurso. curiosas.

Escurir las rebanadas de pan..1/2 cucharadita de orégano seco .1 cucharadita de comino en polvo . 4) Colocar en el centro los chiles . el comino.desvenados y cortados en tiras .1 pepino pelado y troceado .1 pimiento rojo cortado en dados . Reservar este adobo.1/2 cucharadita de pimienta negra . el clavo.1/2 cucharadita de cilantro Preparación: ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS 1) Pasar dos veces la carne por la picadora y poner en una fuente honda. agregar los huevos y el pan rallado.3 clavos de olor . trocearlas y añadirlas a la carne. disponer en una fuente de horno. 2) Triturar el ajo con la cebolla.1 paquete pequeño de maiz frito (kikos) . Página 238 . cortada y separada por anillas .Aceite de oliva extra virgen .y los pimientos morrones.150 gr. rociar con el adobo anterior.1 lechuga troceada en juliana .1 cucharadita de orégano seco . también en tiras de 1 cm de ancho.1 cebolla mediana. 3) Pasar la carne a una superficie limpia y lisa donde le daremos forma rectangular. Hacer un rollo con la carne.1 tomate cortado en dados . envolverla con las tiras de tocino o bacon y hornear a 180º durante 1 hora.Sal y vinagre .1 pimiento verde cortado en dados .Sal Para la ensalada de maíz .1 cucharada de pan rallado . la sal y la pimienta.1/2 cucharadita de comino en polvo . el orégano. trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. de queso Cheddar en dados .

mezclar bien. las especias y la sal. mezclar bien.blogspot. añadir el paquete de maíz frito (kikos) y el queso.ENSALADA 1) Ligar en un bol el aceite. 2) Poner los pimientos troceados. el tomate en pedazos pequeños y la lechuga en juliana en una fuente grande.html Página 239 . Añadir la vinagreta reservada y volver a mezclar. MONTAJE DEL PLATO Poner los trozos de albondigón y poner al lado un cuenco pequeño con la ensalada de maíz frito. http://losinventosdecarmela. el pepino. la cebolla. Reservar. el vinagre.com/2010/09/albondigon-relleno-de-rajas-con. Reservar.

a lo largo al estilo americano. si es necesario le dáis unas vueltas. Dejarlas macerar toda la noche en ela nevera ( yo las dejé toda la mañana).Costillas al horno con miel y ajo. Hornearlas con el jugo a 200º unos 50 minutos que las veáis bien doraditas. por María José Espero que os guste la receta: Costillas Al Horno Con Miel Y Ajo 1 1/2 De Costillas De cerdo 175 Grs. Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las costillas e inpregnarlas bien. De Miel 6 dientes De Ajo Machacados Una Cucharada De Jengibre En Polvo ó Un Trozo Rallado Unas Gotas De Tabasco Ralladuras de Una Naranja Cortar las costillas en trozos no muy grandes. Página 240 .

De Nata Agria 250 Grs. y el chile y lo picamos muy pequeñito.com/2010/09/costillas-al-horno-con-miel-y-ajo.Pieles De Patata Con Chile De Queso 4 Patatas Grandes Salsa Chile Con Queso: 30 Grs. De Mantequilla 2 Cebolletas Jalapeño En Rodajas A Gusto Dependiendo De Lo Que Os Guste El Picante Un Trozo De Pimiento Rojo 1 Diente De Ajo 185 Grs.blogspot. La salsa es igual que la que venden para mojar los nachos. el ajo. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido. echamos lo que hemos picado. las cebolletas. Cuando estén frías cortarlas en cuatro trozos y reservarlas.html Página 241 . Volver a poner al fuego hasta obtener una salsa homogénea. cuando esté blandito. Cheldar Lavar las patatas con piel y asarlas patatas a 210º durante una hora hasta que estén tiernas. retirar del fuego y añadir el queso y la nata. ponemos en la batidora. Orientada Por El Libro De Anne Wilson http://judithyelisabeth. probadla. Mientras haremos la salsa.

aunque revisando libros de recetas mexicanas también se puede ver en "Cocina mexicana.Chile estrella solitaria. Chile estrella solitaria Ingredientes (4 personas) 1 cucharadita de semillas de comino harina salpimentada. La receta la saqué de Cocina del mundo. más de 100 irresistibles recetas".5 cm . para rebozar Página 242 650 gr cuarto trasero de buey en dados de 2. pues mezcla el chocolate con la cerveza dejando un sabor muy rico y diferente. por Gitanilla Se llama Chile estrella solitaria y es un plato muy original. donde el chile se nota en cada bocado.

con cuidado de que no se queme el pimentón. http://la-gitanilla. ponemos a pochat la cebolla y el ajo en la cazuela durante 5 minutos a fuego suave. grasa de beicon o aceite vegetal 2 cebollas picadas 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de orégano seco 2 cucharaditas de pimentón dulce 4 chiles rojos secos tipo ancho o pasilla. hasta que estén tiernos.3 cucharadas de grasa de carne de buey derretida.html Página 243 . el orégano.com/2010/09/chile-estrella-solitaria.blogspot. o al gusto. Agrega el comino. Retírala y reserva para después. el pimentón y el chile y remueve 2 minutos. vierte casi toda la cerveza y añade el chocolate troceadito. tapa la cazuela y déjalo a fuego suave 2 o 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna. Vuelve a poner la carne en la cazuela. Llévalo a ebullición removiendo. añadiendo más cerveza si fuera necesario. agitando la sartén. triturados 1 botella grande de cerveza lager 120 gr de chocolate negro Tostamos ligeramente las semillas de comino a fuego medio. En la misma cazuela y con más aceite si hiciera falta. Fríe la carne en una cazuela grande con aceite. unos 3 o 4 minutos. Ahora. baja la temperatura. Deja que se enfríen y después májelas en el mortero. salpimenta la carne y rebozala en un poco de harina harina .

Recetas con Pescado Página 244 .

blogspot.Ceviche criollo de gambas. a mi esas recetas larguísimas con una interminable lista de ingredientes y una elaboración de 4 cacho párrafos me echa para atrás. fue el primer restaurante que me llevó Luis. añadir 1 tomate a cuadraditos y gambas (en salmuera o cocidas) en trocitos.com/2010/07/mi-ceviche-criollo-de-gambas. mis recetas son cortas y bien resumidas. por cierto.html Página 245 . 2 cucharadas de salsa de tomate frito (mejor si es casero y con aceite de oliva). cada país tiene varias modalidades. hay miles. verdad?). Desde entonces ceviche que vemos carta siempre lo pedimos. el sitio precioso lleno de cuadros. Más abajo mi receta. a mi los mejicanos con su tomate son los que más me gustan. Añadir el zumo de 1 naranja y 2 limones (o limas). http://hoydondecomemos. por Loreto La primera vez que probé un ceviche fue en el restaurante mejicano de Madrid "Entre suspiro y suspiro" (que nombre más bonito para un restaurante. y con el ceviche "Vuelve a la vida". y unas margaritas enormes (de beber claro) no me quedó más remedio que caer en sus redes. nunca los dos). RECETA Picar 1/2 cebolleta con mucho cilantro en la picadora. sal y un chorrito de tequila (o whisky. era 1997 y estaba al lado de Caripén. así que. colores y vida.

la clásica. tanto al vapor.Huachinango a la poblana. de ojos rojos. Se guisa con su piel. estará 12 minutos y tres adicionales debajo del grill. que tambien se escribe guachinango. Comenzamos frotando el pescado con limón. limón. Página 246 . oficiada con yema. en México se pone picante a casi todo. dos gruesas tajadas. muy apreciado en todo México y se pesca tanto en las costas del Pacifico como en el Golfo de México. para que no nos mate el delicado sabor de este pez. se pinta con aceite y se salpimenta al gusto. se me olvidó ponerlo. con lo cual he perdido algunas de sus connotaciones organolépticas. tomates cherry. Este pez resulta excelente siempre que se cocine en gruesas rodajas. Metemos a horno fuerte (200º C). aceite. pero a las preparaciones con Huachinango no le ponen picante ya que este neutraliza la delicada fineza de su carne. La cazuela la untaremos con la mantequilla y un poco de aceite. El cebollino que tenia preparado para la decoración final. sal y pimienta. horno o en caldo corto. Para esta preparación vamos a necesitar.. los mexicanos utilizan Cebollitas de Chambray. El pueblo. Ponemos las tajadas en una cazuela. susceptible de ser metida al horno. en este caso lomos. es un pez marino de color rosáceo. La pimienta blanca ha de ser utilizada con tino. Su alimentación habitual es a base de moluscos y crustáceos y su carne deliciosamente perfumada. esto es optativo y se puede suprimir. unas cebollitas pequeñas. También utilicé al final un poco de pisto vegetal. Para servirlo se acompaña con mahonesa ligera . yo he tenido que utilizar unas cebollitas enanas. por Apicius El Huachinango. Por estos pagos lo conocemos como pargo. El pase por el horno tiene que terminar cuando tengamos el resto de ingredientes listos para emplatar. con su cultura ancestral. aceite. pero desafortunadamente los trozos que me trajeron vino limpio y denudo. También usaremos unos guisantes cocidos 200 gr. una nuez de mantequilla. aunque no estoy seguro al 100%. zumo de limón y sal.

Página 247 . tienen que quedar al dente. Seguimos salteando. los cherrys y los guisantes. Salamos al gusto. para que se atemperen todos los ingredientes.La cebollitas las saltearemos ligeramente con una cucharada de aceite. Añadimos. cuando las cebollitas estén ya casi hechas.

Todo ya integrado y atemperado.com/2010/08/huachinango-la-poblana.html Página 248 . cebolla y tomate). El emplatado: las verduras cubren el plato y encima se colocan las tajadas de pescado. se reserva hasta que el pescado esté en su punto. http://la-cocina-paso-a-paso. Se acompaña con una tacita de mahonesa.Al final le he añadido un par de cucharadas de pisto (calabacín.blogspot.

que viendo el nivel del último nos conformamos con estar ahí con grandes amigos y disfrutar aprendiendo.Gambas adobadas en chile y salsa de aguacate. Ingredientes:       Página 500 g de gambas hermosas. por JANTONIO Nos presentamos al Concurso de Lazy blog. peladas 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de chile suave en polvo a tu gusto. siempre cuidando de no pasarte 1/2 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de zumo de naranja la ralladura de una naranja 249 .Kitchen club.

Servimos con esa ensalada/salsa de aguacate. el zumo de naranja. 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 aguacates maduros 1/2 cebolla picada fina Chile rojo o verde fresco. otra cucharada de cilantro.html Página 250 . picaba muy poco). el zumo de lima. el aceite y una cucharada de cilantro. la ralladura. el chile picado(puse uno verde entero. sal y pimienta. En otro bol mezclamos el aguacate en cubitos con la cebolla.blogspot. más otra para pintar la plancha. Aunque veáis chiles apenas si picaba. Adornamos esas brochetas con la última cucharada de cilantro fresco. http://conpanypostre. Calentamos la plancha que pintamos con algo más de aceite de oliva y dejamos un minuto por cada lado. chile molido. Homogeneizamos y unimos a las gambas peladas. el pimentón. ya que no todos pican igual el zumo de 1/2 lima sal pimienta Unimos en un bol el comino. picado. sin semillas. Un primer plato para cuatro o una cena para los dos de siempre. Al gusto.com/2010/08/gambas-adobadas-en-chile-con-salsa-de.        2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Ensartamos la gambas en brochetas de madera (remojadas en agua una media hora antes).

. de color rojizo y la mayoría de su pesca provine del Golfo de Méjico.la receta la tenía apuntada en mi "cuaderno de recetas" desde hace mucho y buscando y buscando. algunas de ellas auténticos manjares de dioses.. Soy de las que pienso. En el resort al que yo solía ir.... Ahí probé el Huachinango a la Veracruzana.Dorado a la veracruzana. por Rosi Después de ver tantas recetas ricas . Por cierto . restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. apareció. me puse a pensar que podía preparar y aquí está..me decidí por un pescado que comí la primera vez aquí en República Dominicana.. en una de mis primeras vacaciones. Esta es mi participación en el concurso organizado por Lazy Blog . El huachinango es un pescado de arrecifes . y de entre la infinita variedad que tiene la gastronomía azteca . que es un pescado con una textura similar al huachinango y también sumamente sabroso.. Página 251 . hay como en casi todos.Kitchen Club y es que era cuestión de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano.. y me pareció una receta muy rica y sabrosa.. Espero que les guste tanto como a nosotros.. que hay que buscar alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un ingrediente y por eso esta rica receta está preparada con dorado..

2 chiles jalapeños en conserva (sin venas. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un delicioso aguacate. Incorporamos los chiles. Los ponemos en una batidora .75 grs. zumo de 2 o 3 limones. (También podemos cocer el pescado en el horno. Preparación : Lo primero que haremos es lavar los filetes. pimienta negra molida. Salpimentamos al gusto. Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas. hasta que espese. Añadimos esta salsa a la sartén en la que doramos las cebollas. salpimentarlos y dejarlos macerando en el zumo de limón.html Página 252 .Cocemos la salsa durante 5 minutos. hasta obtener un puré. ni semillas) . sal. junto con la salsa) .blogspot. En una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada finamente.Ingredientes : 4 filetes de dorado.1 cebolla. Servimos espolvoreado con cilantro fresco picado. http://rosiperdomo.com/2010/08/dorado-la-veracruzana. Incorporamos el pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. 4 cucharadas de aceite de oliva . cortados en trocitos . 2 cucharadas de alcaparras. junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras. hojas de cilantro.3 tomates bien grandes . de aceitunas rebanadas.

Una cocina mexicana condimentada con sabores del mundo.Es una Receta de Mónica Patiño. Mónica fué llamada por un Canal Argentino ¨Utilisima¨ para formar parte de la plantilla de Chef de este canal.Salmon al horno. Invoca a la intuición. famosa chef mexicana auténtica y apasionada por la cocina de su país. al discernimiento y la empatía para crear Recetas exquisitas como esta que les presento hoy. anécdotas de vida y su sencillez. su programa ¨Simple y Natural¨ donde deleita al público Latinoamericano con sus recetas. La Sencillez es una cualidad que combina la dulzura y la sabiduría. 20 gr de mantequilla Página 253 .Kitchen Club de Recetas Mexicanas. por Joselin Esta receta es mi segundo aporte al Concurso que está promocionando Paco del Blog LazyBlog. Ingredientes 750 gr de Salmón fresco 2 cdas de Aceite de Oliva 50 gr de Aceitunas rellenas de Pimiento 50 gr de Aceitunas Negras ( éste ingrediente es originario mio) 30 gr de Almendras fileteadas 20 cc de Vino Blanco 50 cc de Caldo de Pescado ( yo le puse el zumo de un limón). ya que sus inicios culinarios fueron en la Escuela Francesa e Inglesa.

com/2010/08/salmon-al-horno.Servir Esta es una receta con profundas raices mexicanas. eneldo. que espero les guste y la pongan en práctica.Retirar del horno y el liquido de la cocción colocarlo en una sartén...html Página 254 . http://cocinandoconsencillez. pimienta y aceite de oliva. almendras y llevar al horno por 15´.Pimienta c/n Eneldo c/n Sal c/n Preparación 1. 4.Agregar el caldo de pescado (yo le puse el jugo de 1 limón) y mantequilla.. 5..Añadir a este liquido el vino blanco y dejar reducir.blogspot.Agregar Aceitunas fileteadas.. 3.. 5.Colocar el Salmón en la fuente para el horno y condimentar con sal. 2.

Espero les guste. con el único propósito de participar y contribuir con algún plato casero mexicano. Esta mi versión y la estoy publicando para el concurso de cocina mexicana que ha organizado Lazy Blog-KitchenClub. Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos pelados y con sal y gotas de limón Aceite de oliva para freír 8 chiles anchos “chile color” grandes limpios desvenados sin semillas y hervidos por 1-2 minutos 4 chiles moritas con todo y semillas 4 tomatitos huajes saladet (puede ser sin tomate) 4 ajos grandes asados ½ cebolla asada en gajos ¼ de cucharadita de cominos enteros asados 2 clavitos de olor asados 8 pimientas negras asadas 1 pellizco de orégano seco 2 o 3 hojas de laurel enteras Página 255 .Camarones en escabeche. es un plato que se cocina en el sur de Tamaulipas y norte de Veracruz. La comida de todos los días. es un plato de la costa. por Nora Los camarones en escabeche o en adobo. Este es mi perimer plato para contribuir.

Añade los camarones y deja cocinar medio minuto.html Página 256 . sácale las hojas de laurel y deséchalas. pruébalo y deja refreír a fuego moderado hasta que la grasa salga a la superficie. muélelos primero en el molcajete y bájalos a la licuadora con un poco de agua. Asa ligeramente también en el comal las especias: pimientas. · Mientras. Añade las hojas de laurel. sazona con Knorr Suiza (opcional) y sal y un pellizco de azúcar.Preparación · En una pequeña sartén o comal. si no.blogspot. Tápalo y déjalo reposar.2 minutos). en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal). a fuego muy bajito y moviéndolas constantemente para que no se quemen. y en última instancia usa los que venden en polvo. Apaga el fuego.com/2010/08/camarones-en-escabeche. el vapor ablandará la cebolla. la menor cantidad posible no aguades el adobo. · Al final. Agrega la salsa licuada y revuelve. retíralos de la cazuela. Sírvelo con arroz blanco o rojo. asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora con los tomates y chiles anchos y moritas también asados ligeramente y hervidos (por solo 1. calienta el aceite de oliva saltea los camarones que se cocinen pero no demasiado (antes de freírlos sécalos muy bien con papel de cocina para que no suelten tanta agua). http://gustausted. Ponle encima unas ruedas de cebolla cubriendo todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana. Ponlos también en la licuadora si muele bien. clavos. cominos. Licua con un poco de agua para ayudar a la licuadora. cuando cambien de color.

Ceviche de pez espada negro. En el menú no faltaron. Para que la tabla incluso hizo un "pan de nopal". Página 257 . pero aún se comió casi todo. La receta del ceviche seguido las instrucciones que vi este video en YouTube. Guacamole y fajitas de pollo. y este reto ha traído sólo el pretexto para una cena más viva con unos amigos. que sólo se había quejado de que muchas de cilantro. que por su aspecto visual es siempre un gran éxito. por Moira No es la primera vez que realizo recetas mexicanas y mexicanos de inspiración en mi casa. y las conversaciones entre margaritas y la cena se iba a hacer sin prisas. pero en lugar de utilizar filetes de Oro Negro Espada filetes de pescado. pero el plato de elección para participar en este desafío fue un ceviche de marlín negro que a todos les gustó a los pequeños por unanimidad R. el pescado en este plato se cocina por la acción del jugo de limón.

pero nunca más de una hora por el sabor del archivo no se convierte en amarga. cubrir con film de cocina y reservar en el refrigerador por lo menos 15-20 minutos. agregó el tabasco verde. Acompañamos este plato con la corriente de un vino verde casta gallega que es mi favorito. añadir la cebolla.2 archivos sal y pimienta 1 cucharada de cilantro 1 taza de cebolla picada 1 taza de tomates cortados en cubitos con pelados y sin semillas 1 taza de pimiento picado a los más pequeños 15 gotas de salsa de tabasco verde (jalapeño) Preparación: filetes cortados en cubos pequeños. sazonar con sal. porque teníamos un niño a comer. pero he decidido unirse y fue agradable.blogs. los pimientos y el cilantro y mezcle todo de nuevo para mantener fría hasta que esté listo para servir. (Traducido del portugués en el original) http://tertuliadesabores. pero en mínima cantidad. Como no tenía chiles frescos.Ceviche de Peixe Espada Preto Ingredientes:         500 g de filetes de pez sable negro sin piel y sin espinas 6 cucharadas de jugo de lima (limón) + / .html Página 258 . colocarlos en un bol. el tomate.sapo. mezcla de los sabores para envolver. Retirar del frío. Nota: El original no tiene en pimientos.pt/100210. pimienta y jugo de limón mezclado con tabasco verde.

chiles güeros. no tengo ni idea de si se trata de lo mismo) sal aceite de oliva pimienta Página 259 .Pescado a la veracruzana. por Majes Ingredientes 4 filetes de pescado 1/2 cebolla en juliana 2 dientes de ajo picados 4 tomates sin pepitas y sin piel cortados en dados 1 taza de puré de tomate orégano 2 cucharaditas de alcaparras 2 cucharadas de aceitunas cortadas en trozos 2 guindillas (en la receta original.

Cocinar unos minutos aplastando un poco el tomate con el tenedor.Preparación Pasar la cebolla en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Página 260 . Le damos unas vueltas y añadimos el tomate. dejar hervir y bajar el fuego. Agregar el puré de tomate. pero sin deshacerlo del todo.

blogspot. Salpimentar el pescado.. las guindillas y el orégano. En otra sartén cocinar el pescado a la plancha.Incorporar a la salsa las aceitunas. las alcaparras.. Servir con la salsa por encima. Para repetir..com/2010/09/pescado-la-veracruzana.html Página 261 . O bien lo podemos pasar por harina y freír. http://asomateamicocina.

al ser azul.. he buscado en libros.. he sustituido por merluza. En Mexico se utiliza tambien mucho el huachinango.. basicamente es pescado adobado en zumo de lima... con alguna variacion para dar mi toque. El tiempo de marinado varia según las recetas de 30 minutos hasta 8 horas. aconsejando al paladar occidental hacerlo con pescado blanco... y fué mas que suficiente. Hay muchisimas maneras de prepararlo. muy abundantes en Mexico....yo lo tuve 4 horas. para mi receta.hasta dar con una receta basicamente standard... aunque según lo que he aprendido estos dias. El pescado mas habitual es la caballa. Página Ingredientes para 4 personas: Un lomo de merluza limpio 200 grs de gambas limpias 5 limones sal pimienta oregano cominos 1 buena cucharada de cilantro picado 1/4 de cebolla roja 1 chile serrano 1 tomate 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 aguacate grande 262 . le da un sabor mucho mas fuerte.Ceviche de Huachinango y camarones. Yo he decidido hacer un ceviche de huachinango y camarones ( aquí merluza y gambas ).( que yo sepa ).. que logicamente al no haber aqui. y en el bendito google. por Gupanla Uuno de los platos mas típicos el CEVICHE. Tambien existe el ceviche de camarones ( gambas ). pudiendose sustituir por el de limón.

el chile serrano muy picado y el cilantro ( fresco ). Añadimos a la mezcla la cebolla picada. Mezclamos bien y le añadimos un tomate cortado en dados y un chorro de aceite v. le quitamos la piel y le cortamos en trozos de un centimetro aproximadamente. Lo ponemos en un cuenco de cristal junto con las gambas peladas.e. y se "cueza" con ello. lo sacamos del frigorifico. mezclandolo bien y moviendo de vez en cuando para que se empape todo bien con el limon. sal y los cominos. oregano. picado tambien. Lo dejamos marinando durante 4 horas. Pasamos la mezcla por debajo del grifo en un colador para limpiar y lo dejamos escurriendo. pimienta. Pasado ese tiempo. Página 263 . el zumo de los limones.Empezamos limpiando el lomo. donde lo habremos dejado marinando y tapado con film transparente.

. Tambien se puede comer sobre una tostada de maiz untada con mayonesa.html Página 264 . Encantado además de haber investigado y encontrado este plato. Y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente. Se puede acompañar con unas hojas de lechuga. y le añadimos el aguacate cortado en rodajas y unas hojas de cilantro por encima. desconocido para mí.com/2010/09/ceviche-de-huachinango-ycamarones. la primera mas ligera y refrescante y la segunda un poco mas consistente. o tabasco.. y muy facil de hacer. Muy rico de cualquiera de las dos formas e incluso vistoso y llamativo. es un plato riquiiiisimo.Lo colocamos todo en un bol. aunque basico de la cocina mexicana. queda listo para tomar.. Añadimos un chorro de salsa picante ( huichol. Tal como está.). con el ceviche sobre ello..blogspot. despues el aguacate y aliñandolo con un poco de salsa picante al gusto. http://misdeliciosascomiditas. Nosotros lo tomamos de las maneras. tamazula....

un pescado de la zona. que normalmente se hace con Huachinango. Página 265 . por Ye Este es un plato típico del estado de Veracruz. Ingredientes: 4 personas 1 k de un buen bonito a tacos 1 cebolla troceada 2 dientes de ajo machacados el zumo de 3 limones o limas 5 tomates pelados y troceados 1 latita de concentrado de tomate 1 chile rojo picado 1 cucharadita de azucar moreno un puñado de aceitunas verdes sin hueso un puñado de alcaparras perejil. anís (una pizca) pimienta. Yo lo he hecho con unos ricos tacos de bonito. ya que aquí. sal Marinamos durante 15 min los tacos de bonito con el limón. oregano comino. que te llevan a la mesa para que lo veas antes de cocinártelo. aceite de oliva. es una receta supersabrosa y un poco picantita. es complicado encontrar el Huachinango.Tacos de bonito a la veracruzana.

y el concentrado de tomate. y dejamos cocer hasta que se ablande el tomate. En el mismo aceite.com/2010/09/tacos-de-bonito-la-veracruzana. el azúcar. Mezclamos la salsa con el pescado. el ajo.blogspot. Añadimos las especias. y un poco de agua. Mezclamos bien.Salteamos 1 minuto los tacos de bonito. rehogamos la cebolla. se queda muy seco). y apartamos. con un poco de aceite.html Página 266 . y añadimos el tomate troceado. las alcaparras y las aceitunas.(no pasarse de tiempo que si no. y a la mesa! Está muy bueno de un día para otro. damos un par de vueltas. por lo que se puede preparar con antelación http://enlamesaconmontalbano.

Elaboración. -2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. -El zumo de media naranja. por Amanda Ingredientes. Página 267 . -1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera. -Unas poquitas de semillas de cilantro. -Sal y pimienta. -1/2 cucharadita de chile en laminas molido en el momento. Pelamos las gambas. -1/2 cucharadita de comino molido. -Perejil fresco picado. -18 gambas peladas.Gambas adobadas en chile.

Rociamos las gambas con el resto de ingredientes.Ponemos los pinchos en agua muy fría una media hora. (Pena que no tengo parrilla). Ya listas se pasan por la sartén. http://lacocinadeamandita. Muy ricas y sabrosas.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html Página 268 . removemos y las dejamos reposar.blogspot.

Otras Recetas Mexicanas Página 269 .

por Pssss Andale. Arroz picante. sus gentes y su comida siempre ha estado presente en los momentos mas importantes de nuestras vidas. Nadie sabia nuestro gran secreto y las caricias bajo la mesa. Hemos pasado grandes veladas en un Restaurante Mejicano llamado "Mi Ranxito". Tacos y Burritos regados con Yardas que precedian al no menos ansiado postre. Corran a confeccionar esta Pizza macanuda. andale manitoooo !!! como diria Speedy Gonzalez. el Helado de Tequila. en nuestra juventud tiempos en los quee todo era tan intenso y vertiginoso como el picor del Chile Habanero. Hemos sido artifices de multitudinarias cenas mexicanas con amigos y familiares en casa. Para mi es un honor realizar una receta inspirada en LA COCINA MEXICANA y lo pongo con mayusculas porque desde siempre he sido Mexicanaadicta. se entrelazaban mientras "El Maestro Splinter" (Dueño del restaurante k se parecia al Mentor de las Tortugas Ninja) nos servia Enchiladas Explosivas.Pizza Viva Mexico. Mexico. Página 270 . La vida nos ha cruzado en el camino con maravillosas gentes como nuestra Jalapeña favorita "Dani" y su costilleja "Bitxo".Cuando saliamos de alli ya eran altas horas de la noche y la oscuridad nos hacia ser libres y poder ser 2 amantes que se besan bajo la tenue luz de la luna sin temor al que diran. que a nosotros nos a durao en lo alto de la mesa menos que un Chupa Chup en la puerta de un colegio.

Kitchenclub .350 Gr. de Levadura Fresca PARA EL RELLENO : 1 Cucharada de Aceite de Oliva 1 Cebolla de Figueras cortadita en juliana 1/2 Bote de Jalapeño Green "El Tequito" 1 Lata de Maiz 4 Tomates de pera pelados cortados en daditos 1 Pellizco de Sal 150 ml. INGREDIENTES : PARA LA MASA DE PIZZA DE MAIZ : . de Tomate frito casero picantito 100 gr. de Harina .Y el colofon de esta pasión MEXICANA fue nuestro viaje de bodas. de Queso mozarela cortado en dados Página 271 . de Harina de maíz .75 ml. de Aceite de oliva . donde disfrutamos de lo lindo provando infinidad de platillos y las mejores tortitas que he comido en mi vida elaboradas por una abuelita en una aldea perdida de la mano de dios. de Agua . pusimos rumbo a la RIVERA MAYA.1 cucharilla de sal .) Es por eso que dedico esta receta a esa maravillosa tierra y a sus gentes y voy a participar con ella en el concurso de Recetas Mexicanas que nos propone Lazy Blog .100 ml.250 ml. Muchos preguntan por el secreto de nuestra lonjeva union VEINTE AÑOS YA !!!! y mira tu por donde yo creo que es la intensidad de nuestro amor. ROJO.20 gr. PICANTE Y ENVOLVENTE COMO EL CHILE MEXICANO .

en este caso yo he optado por un VIVA MEXICO !!!! Ahora es el turno de meterla al horno a 180 °C por 10 minutos aproximadamente. distribuje las verduras y la mozzarela realizando la decoracion que mas te guste.com/2010/08/pizza-viva-mexico. dejar levar.Preparación: Realizar la masa de pizza utilizando los ingredientes señalados por su orden de aparición.volver a amasar y dar forma a la base de pizza.agregar el tomate y rectificar de sal. Poner en una sartén el aceite de oliva. amasar durante 10 minutos. pochar la cebolla y mover hasta que esté transparente.blogspot. Aviso a navegantes esta recetilla es para valientes pica bastante http://pssssss6. Extiende el sofrito de tomate sobre la masa. añadir el chile poblano y los granos de maiz o elote. Pochar durante 2 minutos.html Página 272 .

. chitón. 1/2 cucharadita de oregano. 2 tomates rojos. claro que yo. con lo quisquillosilla que es. por Rosa Esta es mi segunda receta para el concurso de comida Mexicana que como tod@s sabeis organiza Lazy blog y Kitchen club al igual que la otra es de la zona de Cancún.. 4 limas. y la portadora la misma. pensaba. aunque os resulte extraño su titulo es una sopa deliciosa.. aunque luego es una blanda. 2 dientes de ajo. ¡madre mia! será comestible esto. 1/2 pollo. Nos hará falta.Sopa de lima. 1 pimiento rojo pequeño. Lorena. segun me iba indicando. 2 cebollas. 1 paquete de tortitas de harina para freir Página 273 . bueno pues fué toda una sorpresa.

echamos el sofrito a la olla y dejamos cocer para que tome el gusto de las verduras otros cinco minutos.blogspot. desmigamos y reservamos. Cortamos las tortitas en tiritas y freímos en la freidora.html Página 274 . Espero que os parezca tan soprendente como a mí. media cucharadita de orégano. unas rodajas de lima de la no utilizada y un puñadito al gusto de cada uno de tortitas.. Sacamos el pollo y limpiamos de huesos.com/2010/09/sopa-de-lima. una cebolla en cuatro trozos. sazonamos y dejamos sofreir unos diez minutos removiendo.. Ponemos en la olla con agua hirviendo y sal el pollo partido en dos. dos dientes de ajo. primero la cebolla. dejamos cocinar hasta que el pollo este cocido. cuando este brillante añadimos el pimiento.. En una sartén ponemos a freir las verduras cortadas en brunoise.Manera de hacerlo. solo es meter y sacar medio minuto o menos (se doran enseguida). servimos añadiendo el pollo desmigado en cada plato. pochamos y agregamos el tomate. lo sería mucho más si la probárais. http://cocinavasca-arroxag. dos limas cortadas a rodajas de un centimetro.

Los Huevos rancheros son servidos no sólo en el desayuno sino que pueden ser servidos a media mañana como un excelente brunch. un pimiento morrón y otro verde. cilantro y frijoles refritos. Una vez que la cebolla está sofrita. 275 . son uno de los platos más populares de México y hasta se puede decir que es un desayuno tradicional. cebolla. añadimos agua y cuando esta empieza a cocer Página añadimos los frijoles a la cazuela y los vamos cociendo hasta que estén blandos. un par de tortillas mejicanas de elote. por Eventos Gastronómicos Los huevos rancheros.Huevos Rancheros. Prepararemos la mise en place con lo que sigue: un par de huevos. Ponemos a asar el pimiento morrón y a la vez comenzamos sofriendo cebolla para cocer los frijoles. Como veis ´después de sacar la fotografía he cambiado de frijoles y he utilizado estos que se parecen más idóneos para esta preparación. Se han hecho muy populares a lo largo de toda América y quizás por esta razón sometidos a tantas variantes locales. ajo. un par de tomates. chiles.

Una vez que los frijoles están cocidos se van refriendo en una sartén,

conforme se van refriendo, se van machacando con el tenedor, hasta obtener un puré espeso. Reservamos al calor de la lumbre.

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Durante la cocción de los frijoles vamos preparando la salsa ranchera. Algunos la salsa ranchera la presentan pasada, es decir en puré, practicamente es lo mismo, pero particularmente me gusta con "tropezones·, por lo tanto cortamos el pimiento verde y los tomates, sin piel ni pepitas, en tiras.

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También tendremos bien picaditos, el ajo, los chiles y el cilantro. Los chiles que he utilizado, bird pepper (150.000 unidades scoville) y chile jalapeño (5.000 unidades scoville).

En una sartén vamos sofriendo cebolla cortada en tiras, el ajo picado, el cilantro y los chiles, no se ven, puesto que están tapados con los pimientos, sofreímos todo. (Caso de no tener cilantro puede ser sustituido por perejil).

Añadimos el tomate, cuando el pimiento a perdido su tersura, seguimos sofriendo y cociendo estos elementos, cuando empiezan a estar al dente,

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Cortamos el pimiento morrón, que ya estará asado y le habremos quitado la piel.

y añadimos a la sartén, salpimentamos al gusto y seguimos sofriendo, por un par de minutos, el pimiento ya se ha cocinado durante su estancia en el horno.

Ya todos los ingredientes a gusto del Chef, se añade un poquito de salsa de tomate y ya tenemos nuestra deliciosa salsa ranchera.

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La presentación del plato la voy hacer con dos tortilla mexicanas de elote, una la freiré, hasta que se ponga dorada, y sobre ella freiré el huevo.

El emplatado los huevos fritos descansaran sobre sendas tortillas mexicanas, la de la izquierda es la frita, en los flancos de la fuente se ubica la salsa ranchera y en el centro la pasta de frijoles refritos. La tortilla que no hemos frito, la podremos doblar con su relleno de salsa ranchera y frijoles refritos, como si fuese un taco. La tortilla frita, es crujiente y rígida, no se puede doblar y hay que tomarla como si fueran nachos, troceandola y acompañando a los otros integrantes del plato.

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http://eventosgastronomicos.blogspot.com/2010/08/huevos-rancheros.html

Chiles en nogada, por Gabriela

Si me preguntaran cuál es mi platillo mexicano favorito, yo sin dudarlo les respondería:''los chiles en nogada''. Es que es un festín para el paladar, y no sólo me gusta porque es delicioso, sino porque cocinarlo es todo un placer para mí, desde escoger todos los ingredientes (que son varios), planearlo y ejecutarlo me elevan en lo más alto de mi fanatismo culinario. Los chiles en nogada son alusivos a las fiestas patrias, se preparan en México en agosto y septiembre, que es la época donde se consiguen los ingredientes. Muchos restaurantes, fondas y amas de casa lo preparan en estas fechas. Se come frío o a temperatura ambiente. Los chiles poblanos que se utilizan para la receta casi no pican. Es un plato además, con muchos interrogantes, no solo porque existe varios tipos de combinación en los rellenos, si van capeados o no, si llevan queso de cabra o no, sino también en el aspecto histórico. Se asegura que fue preparado en Puebla en honor a Agustín de Iturbide al finalizar la Guerra de la Independecia, y más exactamente el día de su santo el 28 de agosto (día de San Agustín), por las monjas del Convento de Santa Mónica, queriendo hacer con las frutas de temporada, una receta que tenga los colores de la bandera de México (verde del chile y perejil, blanco la nogada y rojo con las granadas). Otros aseguran que fue confeccionado por las damas de sociedad de la época, otros dicen que por las novias de los soldados, pero lo curioso es que no se encuentran registros de la receta en los recetarios editados de la primera parte del siglo XIX. Para hacerme más novela histórica en la cabeza, siempre imaginé que en algún museo de Puebla, o en el Ex-Convento de Santa Mónica, donde pude conocer la maravillosa cocina

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que se conserva, encontraría dentro de una caja de cristal como la joya mejor guardada, en un papel amarillento y manuscrito con la letra de alguna monjita, la original receta de los chiles en nogada, y seguro exclamaría un ''¡oooh!'' por encontrar ese tesoro, eso yo soñaba, antes de leer y averiguar más, y cual fue mi desilusión al enterarme que no hay registros históricos de la receta hasta años después. Aunque muchas familias en Puebla se declaran como dueña absoluta de la receta original del relleno y la nogada, hay muchos datos que hacen pensar que todo es una leyenda culinaria acogida con entusiasmo.

Me puse a investigar toda la semana para tener certeza de las publicaciones, así que estuve detrás de un material, llamando a la biblioteca de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, siguiendo pistas, hasta que pude conseguir el texto que buscaba, gracias a personas muy amables que me facilitaron dicho material. En internet se encuentra éstas informaciones pero yo necesitaba tener en manos la publicación original, para traerles datos veraz . Datos interesantes sobre el asunto: -1849: fue publicado en Puebla en forma de fascículos El manual del cocinero y la cocinera, en el cual no aparece los chiles en nogada, solamente una receta de ''Galllina en nogada'' que llevaba nueces y es identificable en los libros de cocina del siglo XVIII. -1858: la publicación Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario registra una receta ''Chiles rellenos en nogada'' que incluian picadillo de carne de puerco, bañados con nogada y adornados con granada, y señalan que es opcional éste adorno. - 1872: aparece la publicacion La cocinera poblana y El libro de las familias, en la cual incluyen ''nogada para chiles rellenos'' y ''nogada para chiles con jamón'', en este recetario dan más importancia a la nogada.

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-Fines del siglo XIX: Diario del hogar publica la receta ''Chiles en nogada rellenos de bacalao'', en el que la nogada, no va adornada con los granos de granada. -Inicio del siglo XX: sigue irregular los pasos del chile en nogada, no apareciendo en varios recetarios, sino como chiles rellenos, y no como lo conocemos. -1930: los documentos culinarios empiezan a registrarlos. Mercedes de la Parra y la profesora Ana María Hernández en sus respectivas obras lo registran como lo conocemos en la actualidad. -1942: el escritor Agustín Aragón y Leiva describió en su Diccionario de Receta de Cocina , un platillo definido como obra maestra de la cocina mexicana en la que aclaró que fue creado en honor a Agustín de Iturbide. Parece ser que la leyenda de los chiles en nogada fue responsabilidad de dos escritores, Artemio del Valle-Arizpe y Agustín Aragón y Leiva, ambos se distinguieron en el periodo que va de las décadas de 1930 a 1950 por dedicarse a hacer comentarios gastronómicos de corte histórico. A partir de entonces el relato se encontrará en diferentes fuentes ya afirmando categóricamente que los chiles en nogada fueron hechos en Puebla para el emperador de México. Toda invención de relatos culinarios es importante porque nos dice mucho de los pueblos que los elaboran, tanto de su cocina, como de su visión del mundo. Es interesante que al juntar cocina y leyenda no se hace sino corroborar el carácter de orientación patriarcal y religioso del país. Se le asigna el papel de inventora a la mujer, y si está cerca de Dios, mejor (ya que en México tanto el mole como los chiles en nogada es atribuído a monjas). Por otro lado, que la recitación constante de la leyenda hace, de acuerdo a las leyes de los mitos, que éste vaya convirtiéndose en verdad acordada e incuestionable. No debemos olvidar, sin embargo, que en términos de consumo práctico, seguramente los chiles en nogada se consumen desde hace muchos años, hecho que no empequeñece su calidad de elemento estético de la cocina mexicana. Bueno, dejando de lado discusiones históricas, los chiles en nogada son indiscutiblemente un plato mexicano, y que lleva en su elaboración los colores patrios y actualmente, es un plato que no falta en la celebración de la independencia, está por demás hablar de la exquisitez de dicha preparación. Habiendo tantas recetas, discusiones históricas y culinarias, lo que hice fue lo siguiente: hace 5 años que elaboro cada año en agosto o septiembre, los chiles en nogada para mi familia. Aquella vez reuní todo material que pude, revistas gastronomicas, periódicos y libros que hablasen de los chiles en nogada, me puse a leer, y cuando me di cuenta, eran las 3 de la mañana ! Entonces para el relleno, lo que hice fue, elegir los ingredientes más destacados en la mayoría de las recetas, y elaboré mi propia receta tratando que sea lo más completa posible, basada en todo el material al que tenía acceso.

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La nogada (que es la salsa que baña), hay muchas recetas y todas afirman ser la mejor, pero yo escogí la que me gusta y la que a mi parecer es muy buena. Se empieza días antes pelando la nuez de castilla, toda la nuez que vamos pelando, se coloca en leche y se guarda en el refrigerador. Es importante que sean nueces frescas, es más fácil pelarlas.

Ingredientes para el relleno de los chiles en nogada:
1/2 kilo carne molida de cerdo 1/2 kilo carne molida de res 100 g de cebolla picada (1/2 cebolla mas o menos) 1 diente de ajo 5 clavos de olor 1/2 rajita de canela 100 g piñón rosa 100 g pasitas 100 g almendras peladas y picadas 1 platano macho en cubitos y frito

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250 g de manzanitas panochera/criolla en cubitos (poner en agua con limón para que no se oxiden, escurrir al momento de usarla) 250 g de duraznos criollos en cubitos 300 g de pera criolla en cubitos (poner en agua con limón para que no se oxiden, escurrir al momento de usarla) 600 g de tomates sin piel y sin semilla en cubitos Obs: agregaba a la receta 1/2 biznaga de acitrón , ignoraba que está en peligro de extinción, así que no recomiendo su uso. Aparte: Se necesitan 15 a 18 chiles poblanos 12 huevos para el capeado Harina La fruta que se utiliza para los chiles en nogada es la llamada ''criolla'', y son frutas de árboles caseros, y en ésta época del año la venden en los mercados.

Ingredientes para la nogada :
400 g de nueces de castilla peladas (también se puede usar la nuez pacana (que es la común en México) a falta de ésta. Si usas nuez común, remojar en agua caliente 2-3 veces para blanquearlas. De esa nuez solo se utiliza 200 gramos) 200g de queso de cabra 1 pizca de canela molida 1 cda de azúcar 1 taza de leche 1/4 taza de jerez granada y perejil para adornar

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Preparación:
Freír la cebolla, agregar las carnes y cocinarlo muy bien. En un mortero o molcajete moler 1/2 raja de canela, con 1 diente de ajo y 5 clavos de olor. Una vez molido mezclar con 3/4 taza de agua. Pasar por un colador y agregar este jugo, al guisado de la carne (inmediatamente se inunda de un olor maravilloso)

Agregar el tomate picado, pasitas, almendras, piñon rosa. Dejar cocinar por alrededor 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar sal.

Debe quedar seco sin líquidos.

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duraznos. plátano frito. peras.Por último. agregar las manzanas. No tapar con la tapa de la olla. Aspecto que debe quedar el relleno Página 286 . Tapar con un trapo limpio de cocina y apartar para que se enfríe. Mezclar todo muy bien. cocinar solo 2-3 minutos y apagar el fuego para no deshacer las frutas.

Página 287 . A mi personalmente me gustan más. Siempre sujetamos para que no se abran. agregar las yemas y seguir batiendo. hay recetas que no capean. que en bolsa de polietileno) Luego se pelan. Una vez listos los chiles poblanos. procedemos a rellenarlos. OBS: este paso del capeado es opcional. se baten las claras a punto de nieve.Ahora. capeados. Ahora pasamos los chiles ya rellenos a rebozar en la harina. y otras sí (en las regiones de Puebla sí lo sirven capeado). preparamos los chiles poblanos.Pasado los 15 min. Se les debe retirar la piel. los secamos con papel de cocina. mientras se enfría el relleno. y los remojamos por 15 minutos en agua con vinagre y sal (esto le da muy buen sabor a los chiles). ya que forma picos. Se debe tener ya lista la sartén con aceite y calentarla mientras hacemos lo demás.En este momento. Luego se envuelven en paño húmedo (de ésta manera conservan más sabor. para eso. se ponen a fuego directo.

sumergir sujentando muy bien. y licuar todo muy bien. Luego volteo nuevamente para dorar la otra cara (queda como un triángulo). jerez). con una cuchara tipo espátula las volteo de tal modo que una de las caras quede encontrada con la pared de la sartén. en el huevo batido y colocar en la sartén con aceite caliente. Yo hago de ésta manera. Los chiles ya capeados se van acomodando en fuentes con papel absorbente. Yo les cambio el papel unas 3 veces para retirar la mayor grasa posible. .Capear chiles es todo un arte también. azúcar. Página 288 La nogada: Retirar del refrigerador la nuez de castilla que ya tenemos pelada. colocar en la licuadora con los ingredientes arriba mencionados (queso de cabra. leche.Ya cubierto con harina. pizca de canela.

html Página 289 .com/2010/08/chiles-en-nogada.Bañar el chile con la nogada.blogspot. y adornar con la granada y perejil picado. http://gabyclavoycanela. Es un plato que se come frío o temperatura de ambiente.

ajo y jengibre y las dejamos unas horas.Ancas de rana. pero si tenéis ocasión. cogen mas sabor. os recomiendo que las probéis. aunque en guisos también se preparan y ganan muchisimo. Esta es la forma mas habitual de prepararlas. Después de la maceración se sacan y se secan un poco con papel absorbente . Su sabor recuerda muchísimo al sabor del pollo. sal. más que el sabor que es escaso. se que va a haber recetas magnificas. mejor toda la noche. Lo que importa en una rana. voy a participar con esta receta un poco distinta. Ingredientes: ancas de rana leche ajo machacado o en polvo gengibre fresco rallado o en polvo sal pan rallado queso parmesano Preparación: Página 290 Ponemos las ancas a macerar en una fuente con la leche. No son muy habituales en la cocina española. pero como lo importante es participar y compartir recetas. por Luisi El concurso de comidas mexicanas es del blog de Lazy Blog un blog estupendo que os recomiendo no dejéis de visitar. es su textura ya que absorbe muy bien los sabores del aderezo. La forma básica de saborearlas es fritas y rebozadas.

Página 291 Están muy ricas. http://losfogonesdeluisa. patatas fritas... animaros a probad cosas nuevas. Y listas para comer... hay muchos alimentos ricos y que desconocemos y que muchas veces comemos mas con la vista.blogspot. no os estanquéis en el sota caballo y rey. así que animaros.. puré. guacamole. mmmmm buenisimas Aquí tenéis una foto de como quedan.. como cualquier frito.En un plato ponemos pan rallado y queso parmesano a partes iguales... mezclamos bien y rebozamos las ancas por la mezcla y las freímos Cuando las sacamos de la sartén. se acompañan con lo que mas os guste.html ... las pasamos primero a un plato con papel absorvente para el exceso de aceite..com/2010/08/ancas-de-rana.. y unas gotas de limon.....

con amor. con sus cazuelas de barro. riquísimo.Mole negro. No sé si algún día me salga igual. pensando que para todo hay tiempo. y que por falta de tiempo no había podido dedicarle su espacio. nos enseñaba a querer el arte que es cocinar. sus palas de madera y su sonrisa cuando cocinaba. es en la cocina. lo que de jóvenes dejamos pasar. y por desgracia era muy joven cuando murió y una nunca piensa que en el futuro las personas queridas ya no estarán ahí para enseñarnos luego. especias y carne. Página 292 . por Mayte Uno de los primeros recuerdos que se me vienen a la mente de mi Abuela materna. Mi Abuela preparaba un mole que era un vicio. podría estar uno ahí sin parar comiéndolo todo el tiempo. Con paciencia. Entre chiles. me decidí a embarcarme en la aventura de preparar un mole al que siempre tuve ganas. esperando a que lo que hacía nos gustara a todos. Así que entre recuerdos y éste concurso de Lazy Blog y Kitchenclub. Contaba historias mientras cocinaba de su infancia. a veces nos reuníamos toda la familia a ayudarle en las celebraciones y las risas y buenos momentos no faltaron nunca mientras ella estuvo con nosotros.

en Oaxaca tierra llena de magia. complementando en complejidad y sabor los moles. Espero que disfruten de un trozo de México y que las recetas antiguas trasciendan y se conserven a través del tiempo y la memoria de quien las saboree. junto a ingredientes fundamentales que aportan la consistencia y tersura a su salsa. que servían acompañando al guajolote en las mejores celebraciones. como chile y chocolate. Con el tiempo la evolución del mole a como lo conocemos hoy es una fusión entre los ingredientes principalmente Mexicanos. Yo les comparto mi versión del Mole Negro. resultado de la mezcla de muchas especias. Los aztecas le llamaban “molli” una salsa a base de chiles. de personas encantadoras y de artesanías maravillosas.El mole es una de las delicias prehispánicas más reconocidas en el mundo por su delicado aroma e intenso sabor. Este un rasgo característico del mole. aún con la misma receta. especias y chocolate. Se trata de una de las recetas de mole. Página 293 . más laboriosas y con mayor cantidad de ingredientes: El Mole Negro u Oaxaqueño. En esta ocasión quiero compartir con ustedes una de las joyas culinarias del sur de México. con especies traídas de Europa como la pimienta y el clavo de olor. Cada persona otorga un sabor distinto a su mole. cada preparación es única.

Pimienta negra entera 1 raja de canela Página 294 .) Chiles secos:       6 chiles guajillo 12 chiles mulatos 8 chiles pasilla 4 chiles anchos 2 chiles chipotle 6 chiles chilhuacles Frutos secos y Especias:        ¼ taza de nuez ¼ taza de almendra ¼ taza de cacahuate ¼ taza de ajonjolí 5 piezas de clavo de olor 10 grs.Ingredientes: El principal ingrediente: Mucha paciencia y tiempo .

Frutos frescos:       10 tomates verdes grandes 2 tomates rojos grandes 3 dientes de ajo grandes ½ cebolla 1 plátano macho 3 cáscaras de aguacate Varios:        1 guajolote en piezas o 2 pollos.    10 grs. de orégano 10 grs. 1 tableta de chocolate mexicano 2-3 tazas de manteca de cerdo 1 tortilla ½ pieza de birote o pan artesanal blanco Caldo de pollo 1 ½ litro aprox. de tomillo 1 cda. 50 grs. de azúcar. De sal aprox. molcajete (en su defecto procesador) Página 295 . Metate. aprox.

Primera Preparación: 1. Quitar las semillas a los chiles secos y reservar las semillas y los chiles por separado. Reservar. hierbas de olor. Tostar la semilla y la tortilla hasta que ennegrezcan totalmente. 5. Página 296 . en recipientes individuales para cada uno. 4. cocer en agua suficiente con ajo. Reservar. cebolla. Reservar. saltear el plátano macho en rodajas. cilantro. 2. cacahuates. Moler las semillas y la tortilla en el metate o molcajete. 3. Lavar y preparar el pavo o pollo. hasta que la piel de los chiles este suave. hidratar con agua caliente por media hora. dorar cada tipo de chile. 6. Reservar. En una cacerola poner a calentar la manteca. En la grasa restante de los chiles. Reservar. cuando este disuelta y su aroma inunde la cocina. En el mismo comal asar los tomates rojos y verdes hasta que la piel ennegrezca. para ir obteniendo una pasta aguosa. 9. almendra y ajonjolí. Tostar nueces. En un comal o sartén grande. zanahoria. 7. 8. asar la cebolla y los ajos hasta que caramelicen y tomen un color oscuro. etc. Si no se tiene se puede usar el procesador de mano o bien un cedazo fino donde pondremos las semillas con un poco de agua. sal y pimienta. hasta que doren profundamente. Reservar. poro.

cebolla.10. Moler los frutos secos tostados hasta obtener una pasta. 11. Tostar las especias hasta que salgan los aromas. Segunda Preparación: 1. las unimos con ½ taza de caldo y reservamos. Moler los tomates con un poco de caldo de ave.com/2010/08/mole-negro. Reservar. Reservar.html Página 297 . Moler ajos. y especias tostadas y molida con ¾ taza de caldo de ave. aflojamos un poco con ½ taza de caldo de ave. Reservar. En la misma cacerola si hace falta manteca poner más a calentar y dorar el birote o pan junto la tablilla de chocolate. pan frito. Moler cada tipo de chile con ½ taza de caldo de pollo. 3. 4. molcajete o procesador: 2. http://russtica. una a una. una vez que las tenemos todas. 5. Reservar. En metate. Reservamos.blogspot.

Agregar 8 tazas de caldo aproximadamente. removiendo de vez en vez. 3. Vaciar en este punto el puré de chiles. Enseguida agregamos la pasta de frutos secos. Y que no falten las tortillas! Página 298 . Acomodar las piezas de pavo o pollo dentro del mole para que se impregnen de la salsa. Primero la pasta de tomates dejando espesar hasta que quede muy espesa. y cocinar moviendo por 30 minutos apróximadamente a fuego lento. cebolla. a los niños les encantará por fresca. Se puede acompañar con un buen Tequila. 2. 4. un Merlot si les gusta el vino o Agua de Jamaica para los que no beben. plátano y especias.Tercera Preparación: En una cazuela grande de barro. poner a calentar 4 cucharadas grandes de manteca a fuego medio bajo e ir agregando las pastas que hemos obtenido antes en el siguiente orden: 1. Agregar enseguida el puré de ajos. (Hasta aquí obtendremos la pasta de mole negro que se vende comercialmente). 5. por unos cinco minutos. cocinar por un par de minutos más y retirar las cáscaras de aguacate. el chocolate rallado y las hojas de aguacate. sazonar con sal y azúcar. cocinar por otra media hora sin dejar pegar al fondo. Servir en un platón con arroz o tamales espolvoreando con ajonjolí sobre el mole. cocinar por un par de minutos.

pero los dos artífices.Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados. Página Ingredientes:  1 lata de chiles poblanos enteros  1 huevo  aceite para freír  tortillas de maíz (opcional) Para el picadillo:  250 gr de carne picada de vaca (en teoría es mixta. pero usamos de vacuno)  10 olivas verdes deshuesadas  1 puñado de piñones  1 zanahoria  1 patata pequeña (opcional)  1/2 cebolla  1 diente de ajo  1 patata pequeña (opcional)  1/2 copa de vino blanco  1/2 copa de jerez  aceite de oliva Para los frijoles:  1 lata grande de frijoles  1 chile verde  1/2 cebolla  cilantro  1 cucharada de queso fresco  aceite de oliva (normalmente se haría con manteca de cerdo) 299 . mi Barbas y mi cuñada Ilianita se prestaron a constar no como pinches. Y con esta receta participo en elconcurso de cocina mexicana Lazy Blog Kitchen Club. que esto es cocina mexicana y en México esa palabra suena fatal. porque técnicamente sólo rellené los chiles. pero que quede claro que ellos son los verdaderos héroes de esta historia. sino como ayudantes de la chef. por Su Me siento un poco tunante al poner esta receta.

html Página 300 Añadimos entonces el vino y el jerez y dejamos que se evapore. sobre los frijoles ponemos una cucharada de queso fresco. cuando estén dorados por todas partes. zanahoria. los sacamos y los escurrimos en papel de cocina. las calentamos un minuto en el microondas al máximo de potencia envueltas en un trapo y las mantenemos calientes envueltas en tela. si fueran pimientos poblanos frescos. algunos pueden venir rajados. y reservamos el picadillo dejando que se enfríe (o nos quemaremos al rellenar los chiles). agregamos los frijoles sin escurrir y damos unas vueltas.) y los vamos rellenando. ajo.. legumbre y verdura. http://hornosu.. . entonces agregamos una de las yemas cuidando que no se baje el punto de las claras. doramos la cebolla y el chile verde en aceite (o manteca de cerdo).. dejando que se haga hasta quedar rosada. Si tenemos tortillas de maíz. pero dejando que se coloreen las claras: en este huevo sumergimos los chiles y los freímos en aceite caliente. patata (si la hay). los asaríamos en el horno. Para hacer el picadillo. picamos todos los ingredientes sólidos y los añadimos a la sartén con aceite en el siguiente orden: cebolla (hasta que se dore).Un plato completo con carne.. Para rellenar los chiles. los haríamos sudar bajo papel de aluminio y los pelaríamos. Separamos las yemas de la claras y batimos éstas hasta que formen mucha espuma. carne. agregamos el cilantro. reservándolos. olivas y piñones. Servimos en un plato los chiles fritos con los frijoles al lado.blogspot. un trapo o una manopla de cocina especialmente grande. Mientras.. abrimos cada uno a lo largo (si son de lata. Se puede completar con unas tortillas de maíz. los cerramos ensartando unos palillos (no hace falta que sea a lo largo).. finalmente. Sacamos los pimientos de la lata. por lo que no hará falta.com/2010/08/chiles-rellenos-de-picadillo-con.

parásito del maíz que crece en las mazorcas. El hongo normalmente es consumido guisado con ajo. o Cuitlacoche. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina. se considera un manjar en México. donde se cultiva favoreciendo su reproducción por esporas. Según la Wikipedia: En México este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas. crepas. utilizado por chefs de prestigio. Este hongo. y visto más como un beneficio que un perjuicio.Su sabor ha sido descrito como "delicado y ligeramente ahumado. budines y sopas. terreno y amaderado. El huitlacoche puede consumirse mientras todavía no llega a la maduración y las esporas todavía no se desecan como ocurre justo antes la esporulación. y acompañado con alguna salsa. tacos. con una textura deliciosa". y al sabor del jengibre y pasto de limón.Huitlacoche en dos versiones. (Ustilago Maydis) es un hongo. tan apreciadas por los gourmets franceses y españoles. por Futuro Bloguero El Huitlacoche. parecido a otros hongos. omelettes. También es ingrediente de platillos como quesadillas.La apreciación y uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. epazote. También se compara su sabor con el de las Colmenillas. Página 301 . raspando las mazorcas infectadas para propagar su producción.

la salsa de Huitlacoche. una receta que leí y decía. congelado.Es posible conseguirlo en los mercados populares y tiendas especializadas de forma fresca. seco y enlatado.Pero entre la población en general en esas mismas regiones también ocurre que este hongo es o bien desconocido. una exquisitez. cocinar la cebolla hasta que se marchite. Y el más poético. tenía unas ganas urgentes de probar su sabor. Por lo que he visto en la investigación para este plato. Y con las ideas que me dieron el otro día en la tienda 100% México me dispuse a cocinar dos platos con esta seta. y sin haberlo saboreado nunca. es que se suele cocinar. Ingredientes para la salsa de Hiutlacoche común en las dos recetas 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de Oliva Una lata de Cuitlacoche o Huitlacoche Página Comenzamos con la parte común a las dos recetas. este hongo se considera la trufa azteca. No obstante es un alimento de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo. Así que comenzamos picando bien fina la cebolla. mezclado con cebolla y ajito bien pochado. ya que para muchos. Pues con este estupendo ingrediente enlatado. 302 . o sigue siendo percibido como una plaga. En algunos lugares se le llama 'trufa mexicana'. Me encanta como lo dicen muchas recetas de México que llaman a este procesoacitronar la cebolla. y la ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite hasta que esté bien pochada.

removiendo bien y cocinando durante unos minutos. Página Qué bueno.. me quedó. La textura es curiosa.. Añado un poco de sal y ya está listo para trabajar.. Vamos a ello. parecen las carnes de la morcilla fuera de su tripa y deja un aroma estupendo por la cocina.. Reservamos. quizás un poco soso.Una vez cocinado y transparente. 303 . no lo he probado aún pero creo que me va a gustar. añadimos el contenido de la lata de Cuitlacoche.

tomamos la mitad de la salsa de Cuitlacoche y le añadimos dos cucharadas de maíz en grano (cocido) y una rama de cilantro bien picada (lo ideal sería epazote) y rehogamos un poco. Luego. Página Para hacer nuestras quesadillas. hasta que se funde el queso y se doran por fuera. cubriéndolas con otra tortilla. o mozzarella Unos granos de maiz (elote) Unas hojas de epazote (no encontré así que lo he sustituido por cilantro) La preparación de las quesadillas. tanto para quesadillas como para sincronizadas. cubrirla de queso Oaxaca u otro similar.Las Quesadillas. 304 . pero en ese caso ya no se llaman quesadillas sino sincronizadas. se doblan por la mitad como una media luna y se cocinan en el comal o en una plancha. Una vez integrados los sabores. sobre todo en el norte. Ingredientes: La mitad de la salsa de Huitlacoche. En algunas zonas de Mexico. se usan las tortillas de trigo. cebolla y ajo Tortillas de maíz / tortillas de trigo Queso Oaxaca o queso de nata que funda bien. rellenamos las quesadillas y cubrimos con el queso Oaxaca que habremos deshilado. consiste en tomar una tortilla de maíz. y añadirle los ingredientes del relleno. También se pueden hacer sin doblar.

usamos dos tortillas de trigo y las rellenamos igualmente. No obstante. me pasé con la cantidad de relleno. Página 305 . y se salía por los bordes. la mezcla era espectacular. puedes ir deshilando sus capas facilitando su reparto en las quesadillas. cocinando bien en la plancha hasta que se quedó perfectamente hecha por dentro y tostada por fuera.Este queso es como un ovillo de lana de forma que una vez lo empiezas. Mi principal error. Para probar también las sincronizadas. creo que ya me he enamorado del sabor de este hongo. Doblamos las quesadillas y las hacemos por ambas caras hasta que estén.

Esta variedad de chile no es picante. pero su carne da un aroma estupendo para la salsa poblana y otras recetas de México. Sin embargo. Lo ponemos en una cacerola fuera del fuego. Pechugas rellenas de Huitlacoche. nos pareció muchísimo más rica la auténtica quesadilla en tortilla de maíz. sumergido bajo agua que hemos tenido cociendo. durante unos 2030 minutos. Ingredientes Mitad de la salsa de cebolla ajo y Huitlacoche 1 chile ancho rehidratado 1 pechuga de pollo por persona Rehidratando el chile ancho. con un tenedor o cuchara encima para mantenerlo dentro del agua. Página 306 .Aquí ya controlamos más la cantidad del relleno y fue más fácil la ingesta.

Una vez rehidratado. la carne del chile. Cerramos las pechugas. añadimos un chorrito de aceite y horneamos hasta que estén doradas por fuera. Página Abrimos con un cuchillo las pechugas de pollo.. y colocamos una buena cantidad del relleno en su interior. con el canto de una cuchara. raspamos obteniendo la carne y dejando el pellejo.Cuando está rehidratado. aumentando sensiblemente de tamaño. que desecharemos junto al pedúnculo y semillas. 307 . recupera su textura y color. Listas para servir. y removemos bien cocinando durante unos minutos. (unos 20-22 minutos) dándoles la vuelta a los 10 minutos. Agregamos a la otra mitad de salsa de setas que teníamos reservada.. Podeis compararlo aquí el típico antes/después.

que la próxima vez que oficie.net/2010/09/dos-recetas-para-cocinar-con. (mucho mejores que las de trigo) como en esta pechuga rellena.La carne de la pechuga. lo condimentaré con un chile chipotle en lugar de con uno ancho. tanto en las quesadillas de maíz.lazyblog. para añadirle un toque picante. pero su sabor me ha gustado mucho. en el que se detectan los sabores de las setas y del chile ancho. Me gustó mucho. http://www. ni de lejos. No me parece tan aromático como la trufa. toma el sabor del relleno. pero no quise hacerlo esta vez al ser la primera que probaba este hongo. Quizás otra vez utilice para esta receta un chile más picante. para que el picante no me distrajera. Conclusión: Un descubrimiento interesante este hongo.html Página 308 .

elotes tiernos y masa de maíz para hacer unas quesadillas. tiene combinaciones infinitas dentro de la comida mexicana: en quesadillas. Dicen los que han comido trufas que su sabor se le parece. me dispongo a prepararlo en combinación con más maíz. Es de las pocas plagas que llegan a ser benéficas para el agricultor pues el precio del huitlacoche es alto y se da en abundancia en temporada de lluvias. y yo le contesto: sabe a negro intenso. Los pequeños dientes de la mazorca son atacados por un hongo en forma de esporas. tiene muchas posibilidades y yo exploro todas con este. Ustilago maydis es el nombre científico de estas protuberancias que les salen al maíz. moles. El huitlacoche es la autoridad. por Carmen En el tour gastronómico por los mercados de la ciudad de México. O sea que voy hacer un pleonasmo de receta: El hongo del maíz. Y como el negro es uno de mis colores favoritos para comer. acompañando pastas y queso es una delicia. Página 309 . él me pregunta ¿a qué sabe el huitlacoche?. lo cual provoca estos abultamientos grises que al madurarse se vuelven negros. sabe a fortaleza claroscura que ilumina la bóveda del paladar. mierda. sabe a tierra. aunque no podría asegurarlo porque las trufas es un sabor que tengo en mi lista de pendientes.La conjunción de dos sabores. salsas. ycochini. Además de sazonarlo con la imprescindible hierba de epazote le voy agregar la planta sagrada de los mayas: la chaya. de cuitlatl. lejos de la etimología en nahuatl de su nombre: mierda dormida. este hongo del maíz es considerado un verdadero manjar. dormida.

corto las hojas de chaya que tengo en maceta y las mezclo con la masa de maíz. en postres y hasta en licuados con frutas y agua fresca con limón. luego se agregan los granos de elote y el agua. ya que se cocieron los elotes se agrega el huitlacoche. ¿Cómo hacer quesadillas de huitlacoche con hojas de chaya en la masa? 1/2 kilo de huitlacoche picado 1 cebolla mediana picada en rajas 20 hojas de epazote 1 elote desgranado 1/4 de taza de agua sal La cebolla se acitrona con una cucharada de aceite. Yo las hago en sopas. en el arroz. Página 310 . en tamales. 600 grs. sabe a sol.Dicen que por el valor ritual de esta planta antes debe uno pedirle permiso para cortarla. Y vuelve la pregunta del neófito de comida mexicana: ¿a que sabe la chaya? Sabe a verde. a selva y por consiguiente sabe a los sabores heredados de mi familia del sureste. de masa de molino de nixtamal sal al gusto 22 hojas de chaya picadas un poco de agua para hidratar la masa y tenga la humedad suficiente para hacer las tortillas. son como las berzas y dicen que es mejor consumirla cocida. a trópico. Sabe mejor que las espinacas y tiene el doble de vitaminas y minerales que esta. Entonces luego de hacerle genuflexiones a los cuatro puntos cardinales y al arbusto. la sal al gusto y las hojas de epazote por unos siete o diez minutos. Una vez cocido el huitlacohe se deja enfriar y se hace la masa con chaya.

de dos colores es tan portentosa como el descubrimiento de una estrella nueva en el firmamento. La conjunción gastronómica de dos sabores. Hidalgo.html Página 311 .com/2010/08/la-conjuncion-gastronomica-de-dos. Yo le puse una rebanada de un estupendo queso de Tulancingo.Todo esto se revuelve bien y se hacen pequeñas bolitas para aplastarlas en la prensa de tortillas.blogspot. http://saboreartentusiasma. Se doblan se frien en aceite bien caliente y se disfruta con una salsa picante.

pide que te la corten en trozos Para el adobo (chilpán): 6-8 chiles anchos 6-8 chiles guajillos 5 chilitos morita sin semillas Las semillas de los chiles 11/2 cucharadas de pimienta negra entera (Lleva mucha) 1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo 1 puñado de masa de maíz ½ cebolla chica asada en rodajas gruesas 3 dientes de ajo asados 3-4 tomates guaje (Saladet. roma) opcíonal (hoy no le puse) Si quieres el chilpán picante. plum. agrega chile piquín seco al gusto Página 312 .. como la hacen en los ranchos (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla ni ajo pero yo sí le pongo. El pollo se corta en trozos con todo y hueso. Estos tamales no pueden faltar en las festiidades del Día de Muertos en México. son infaltables en mi comida. por Nora Estos tamales se hacen en toda LA HUASTECA con ellos quiero participar como segundo plato en el concurso de comida mexicana que organizan Lazy Blog y KitchenClub Esta es una receta auténtica.Tamales huastecos en hoja de plátano. Con carne de cerdo: 1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos 1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos Costilla de cerdo. La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. De un kilo de masa salen de 25 a 30 tamales más o menos.

ponle agua para ayudar a la licuadora. Se lavan muy bien y se escurren. Reserva. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve.Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado. Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal. Córtalas en cuadros. Página 313 . En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo.

medio y cuartos) 125 g de manteca de cerdo (una taza) 2 cucharadas de sal (soperas o de medidas) Agua o caldo de pollo Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y acomoda uno o dos trozos de carne con adobo. Preparación de la masa: · Bate la manteca con la sal hasta acremarla. (La venden de kilo. Solo cuida que quede bien integrada y no tenga grumos. Envuélvelos y acomódalos en una vaporera. Cuécelos durante 2 horas. con suficiente agua abajo y la parrilla. (Yo la hago en batidora) agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo) batiendo a fondo calculando que quede una masa bien batida. tersa y homogénea.MASA de los Tamales: 2 kilos de masa 1/2 K de manteca vegetal Inca. lávalas y escúrrelas muy bien. contando desde que comienza a hervir en agua. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES Haciendo los tamales: · Con unas tijeras. quítales la orilla gruesa con las tijeras. corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo. Página 314 . Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio y luego la tapadera.

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Ponle sal al gusto. esto es muy rápido. Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te gusten. no dejes que se quemen. Página 317 . Tuesta también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena licuadora que muela muy bien. con un poco de agua. Yo lo hice un día antes. no las tires) los aplanas con una pala.Resumen: En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos. no creas que sale picoso el chilpán. Déjalo reposar mientras haces la masa. Debe quedar un adobo espeso aunque no demasiado. Ya que tienes todo listo. comienza a hacer los tamales. El chile ancho no es muy picante. más o menos) sin semillas. se les levantan unas ampollitas y listo. y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y esto le da un sabor más sabroso. pruébalo y viértelo sobre la carne ya cortada en trozos no muy grandes. Luego las cortas en cuadros para hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan tener. los vas poniendo en una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Se le pone un poco de masa desbaratada en agua al chilpan y revuelve. solo se pasan y cambian de color y se ponen más suaves. tienen un sabor y olor ahumado delicioso! (aparta las semillas. Las hojas aquí en México las venden ya soasadas. Yo los hago con una mezla de chile ancho y guajillo. pero si están crudas se asan pasándolas sobre la flama de la estufa. Se escurren. Aunque lleva las semillas de los chiles. ah! y los 5 moritas.

se acostumbra comer el tamal de chilpán. los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches. cascabel.blogspot. CHILPÁN. mulato y guajillo. de pollo en crudo. ancho. Tamaulipas. que se espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. http://gustausted.Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina. (solo agrega ajonjoli tostado al adobo). de carne seca.html Página 318 . También hay tamales de chilpán con ajonjolí.com/2010/01/tamales-huastecos-en-hoja-de-platano. en mi estado. morita. Con ellos se prepara el adobo. piquín. que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla.

por Neus Hoy os traigo esta receta de fríjoles. Las cazuelias la vi en un libro de la editorial Parragón. que podéis servirla en cazuelitas individuales o rellenar unas fajitas de trigo. Página Ingredientes fríjoles en lata variedad de quesos rallados comino 319 . Cocina Vegetariana. las fajitas es cosa mia.Cazuelita de frijoles.

Y si queréis con unas rodajitas de jalapeños. . si lo tomáis en cazuelita fajitas de trigo.cilantro crema agria unas rodajas de jalapeños lechuga nachos. Llevamos al horno o al microondas hasta que el queso burbujee y se funda. Página 320 Cubrimos con unas cucharaditas de crema agria y espolvoreamos con cilantro. Cubrimos el fondo de una cazuelita con los fríjoles. si queréis hacer tacos Preparación Escurrir bien los fríjoles. Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con un poquito de comino en grano o molido como queráis.

com/2010/08/cazuelita-de-frijoles.html Página 321 . Para acompañar la cazuelita podéis servir junto con unos nachos. si queréis rellenar las fajitas podéis poner unas tiras de lechuga.Y ya esta lista la cazuelita.blogspot. http://cocinandoconneus.

ya tengo varias apuntadas para seguir probando. lo gracioso es que al final preparé las tortillas igualmente...com. Dejamos los frijoles en remojo en agua fría la noche anterior.Frijoles negros de tabasco. 1 taza de frijoles negros 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 kg de carne de cerdo 1 rama de apio 2 chiles de árbol (usé 1) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 rabanitos 1 rama de cilantro 100 gr de chicharrones (no le puse) Elaboración. Cuando comience a hervir añadimos el aceite de oliva. por Rakelilla Escogí esta receta porque me apetecía un plato calentito. la carne y el apio. de cuchara. La receta la encontré en guiadetacos. los echamos a la cazuela. Ingredientes. Cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes. ahora que ya se acerca el otoño y además quería un plato para el que no tuviera que preparar tortillas ya que me daba mucha pereza. esperamos un par de minutos y añadimos los frijoles escurridos. cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Cuando el agua vuelva a hervir agregamos los chiles troceados (yo sólo puse uno y no picaba). una página de recetas mexicanas muy interesante. La receta original lleva chicharrones y como no especifica que sean Página 322 .

así que no se lo añadí. Servimos los frijoles con cilantro y rabanitos picados y un chorrito de zumo de lima y podemos acompañar de arroz cocido.chicharrones prensados (en otras recetas si lo hacen) entiendo que se refiere a los otros. a la piel de cerdo frita en trozos grandes. Cocemos hasta que los frijoles estén blandos (creo que les llevó una hora). Las tortillas de maíz las preparé siguiendo el paso a paso de Carlos Dube deMercado Calabajío. Página 323 . un poco antes de terminar la cocción rectificamos de sal.

estrenamos cámara. creo que se nota un poco. queda oscura como si la hubiesemos guisado en vino tinto. http://canelayjengibre.com/2010/09/frijoles-negros-de-tabasco.blogspot. eso y que el fotógrafo es Iván que tiene más paciencia que yo.Es curioso el color que toma la carne.html Página 324 . Por cierto.

una cabeza de ajos machacados y sal a fuego lento hasta que se abran 325 . por Martha        1 kg de maíz pozolero (en Carrefour se encuentra como Mote) 2 kg de carne de cerdo en trozos pequeños 2 cabezas de ajo 1 cebolla 5 chiles anchos 5 chiles guajillos grandes (los pequeños pican más) 3 hojas de laurel Guarnición:     Rábanos rebanados finamente Cebolla picada Limones verdes (lima en España) Orégano al gusto Página Dejamos el maíz remojando desde la noche anterior. Al día siguiente se cuece con media cebolla.Pozole Rojo de Jalisco.

(Receta de Martha Enviada al email) Página 326 . El pozole se sirve acompañado de tostadas de maíz y una guarnición donde cada comensal lo adereza a su gusto. pasados 10 minutos se muelen con tres dientes de ajo y sal.los granos. Por separado poner a cocer la carne en agua con ajo. tomillo. o en olla exprés ya que es muy rápido. Rectificar. puerro. Se une todo. laurel. la otra media cebolla. se le agrega orégano y se deja cocinar por 30 minutos. sal y pimienta. para ello se colocan los ingredientes en cazuelitas sobre la mesa. Se le quitan a los chiles los rabos y las semillas y se ponen a remojar en agua tibia.

por María José Para 4 Personas: Página 327 .Pimientos gratinados. rellenos de arroz.

blogspot. De Concentrado De Tomáte 1 Taza De Arroz Normal 2 Tazas De Agua 350 Grs. Hornear 25 min. Tiempo De Cocción: 25 Min. De Caldo Pollo En Polvo 2 C. Rellenar los pimientos..html Página 328 . Nota: Se pueden usar el color de pimientos que desee. cortar la tapa de arriba. tapar y dejar qeu lentamente llegue a ebullición. reservar.p. Retirar del fuego y reposar 5 min. Receta Sacado De Cocina Mexicana De Anne Wilson http://judithyelisabeth.s. Remover bajar el fuego y dejar consumir. rallar el queso y espolvorearlos y tapar. el chile en polvo. seguidamente el arroz. y el tomáte. Añadir el agua.c Comino Molido 1 C.c. En una sartén o cazuela con un poquito de aceite pochar la cebolla y añadir el comino. Chile En Polvo 1/2 C. el caldo de pollo.com/2010/09/pimientos-gratinados-rellenos-de-arroz. Tiempo De Preparación: 40 Min. Maiz Lata Escurrido 2 Chiles Jalapeños Troceados( Yo puse De Los De bote) Queso Cheldar Para Gratinar Limpiar los pimientos quitando las semillas con cuidado que no se rompan. añadir el maiz y los chiles.4 Pimientos Rojos Aceite De Oliva 1 Cebolla Pequeña Roja Picada 1/4 De C.

de te. Incluso en el escudo de la ciudad de México tiene un marco de nopales. en su comida. las costumbres alimentarias todo eso es lo que da carácter y forma una cultura. los símbolos. los rituales. obviamente.Ensalada de septiembre de nopal. tlan Un paisaje con nopales no es igual en cualquier lado. tan sólo en nuestro país hay más de 60 especies clasificadas. cosa silvestre. Precisamente la etimología de Tenochtitlan significa: lugar de las tunas silvestres. El águila real del escudo nacional reposa precisamente en un nopal. desde sus canciones hasta sus símbolos patrios. cada una de estas cactáceas enriquece su gastronomía. por Carmen El modo de hablar. adicionándosele la partícula de abundancia. El nopal forma parte de México. Ahí se ve reposar a un águila sobre un nopal de tunas rojas. Página 329 . las tunas rojas simbolizan los corazones de los mexicanos. y el nopal la inmortalidad. el medio ambiente. pasando y deteniéndonos. las cuales según las interpretaciones del monolito Teocalli de la tierra sagrada. el legítimo orgullo de nuestra identidad. y nochtli. debido a que sus hojas tienen una capacidad de reproducción y continuo crecimiento. las canciones. Por si fuera poco además de las bondades alimenticias del nopal. En el Códice Mendocino. en la página 1 se aprecia el ícono de la Fundación de México Tenochtitlan. tuna.

se utiliza también su pulpa para mezclarla con masa para tortillas ya sea de maíz o de harina. moles. hermosos huipiles bordados con ese color morado tan particular. panes. todavía se puede encontrar en la ciudad de Oaxaca.i-maginaria. tan combinable y tan versátil como el nopal. en tacos.com/) No conozco otra verdura tan accesible. Incluso la grana cochinilla (Dactylopius coccus). tamales. (foto tomada de http://www. tan recurrente. Y como hablar de gastronomía es Página 330 . bebidas. acompañamiento de carnes asadas. galletas. mermeladas. ates. las rojas y los xoconoxtles (tunas ácidas). además de imprimirle un hermoso color morado a los textiles. pasteles. un insecto parásito del nopal es altamente apreciado para teñir naturalmente comestibles y cosméticos. ya sea tunas verdes jugosísimas o las amarillas. Este producto formó parte de las mercaderías que se enviaban al Oriente via la ruta marítima de la Nao de China. ¡uff!.están sus frutos. Puede utilizarse en tantas y diversas maneras como la imaginación dicte: ya sea en una simple ensalada. Ahora. helados. sopas.

si hasta existe sushi con nopal o pizza de nopales. las tunas son deliciosas y en algunos lugares del norte del país con las tunas se hace el famoso colonche. Estos de abajo están acompañados con chorizo.hablar del mestizaje. en los puestos del mercado de San Luis Potosí se puede apreciar altas hileras apiladas de queso de tuna. entre los nahuas era conocida como nochoctli. una antigua bebida prehispánica fermentada muy rica y fresca. o sea vino de tuna). Yo los prefiero de manera más tradicional. Esta forma es tradicional en el estado de Querétaro. Página En cuanto a su fruto. Por otra parte. que también es otro producto para 331 . Ahi se cuecen lentamente. (de nochtli que en náhuatl significa tuna y octli singnifica vino. Nopalitos horneados en penca La hoja madura del nopal sirve de instrumento de cocción como si fuera una gran olla. Esta que ilustro es una de ellas.

y que de haberlo sabido utilizar se hubiera evitado que muchos de sus compatriotas sufrieran de hambre. fresco y bien empacado en su vistoso papel celofán de colores. (que no es precisamente un queso sino una especie de ate). Yo no sé si los higos chumbos. En algunas dulcerías del D.F. pero nunca será tan rico como comprarlo en San Luis.aprovechar y preservar la enorme producción de tunas. Lo que cambia ahora es la coreografía. Página 332 . hago otra variente. y en el mercado de La Merced se puede conseguir este queso. Lo que si recuerdo muy bien es que varias amigas españolas de padres emigrantes durante la Guerra Civil española me han dicho que se sorprendieron de ver que aquí se consumía en tantas formas el nopal. como les llaman en España a las tunas sepan igual de sabrosos y jugosos a los que crecen aquí. ¿Y la receta con nopales? De la clásica ensalada de nopales con pico de gallo.

tiro esa agua y pongo de nueva cuenta a hervirlos hasta cocerlos 6 minutos más en agua con sal. de queso Oaxaca deshebrado los granos de una granada completa 1 elote de maíz cacahuazintle desgranado 2 chiles poblanos pelados y sin semillas Procedimiento El nopal se corta a lo largo lo más delgado posible y se pone en agua hirviendo. Ensalada de septiembre de nopales 4 porciones 4 nopales 100 gr. vigilo que cuando comienza a subir la espuma apago el fuego. Yo prefiero la más sencilla.Va esta ensalda.original y fresca. Página 333 . Los pongo en agua a hervir. cuelo los nopales. Los granos de elote se cuecen en agua con sal y también dejo enfriar. es muy sencilla. Existen infinidad de formas para cocer nopales y quitarles la baba que producen al cortarlos e incluso para imprimirles de un artificioso color verde. Los chiles poblanos los pongo a hervir en dos tazas de agua con: 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de orégano sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Los dejo enfriar.

ya que sirve como un ligero aderezo a la ensalda.com/2010/09/el-discurso-del-nopal. los granos de elote. Se mezcla en un tazón para ensaladas el queso Oaxaca deshebrado. http://saboreartentusiasma. los nopales escurridos y por último los granos de granada. estos no hace falta que se escurran. es mejor que lleven un poco del caldo donde hirvieron. Yo la serví en un aro y desmoldé sobre el plato.Una vez que se hayan cocido y sazonado se cortan en rajas y se dejan enfriar. las rajas de poblano.blogspot.html Página 334 .

Página 335 . este plato de frijóles puercos entre sus ingredientes lleva aceitunas que fueron llevadas de España así como el cerdo .Frijoles puercos. no me gusa decir por ej. Siempre que hago una receta de otra tierra.) estos frijoles o fréjoles puercos los he cocinado con la ilusión que se parezcan lo más posible a los autentícos. por Catalina Con esta receta quiero participar en el concurso que coincidíendo con el Bicentenário de México organizan Lazy Blog y Kitchenclub.pulpo gallego:) me gusta mas decir "al estilo.. por mozarella rallado1 cebolla finamente picada o rallada aceitunas verdes tocino entreverado manteca de cerdo-yo. Los ingredíentes para este plato són : 2 tazas de frijol peruano chorizo al gusto yo.Me he documentádo bastante sobre la cocina de México y he quedado encantada de tanta riqueza culinária.En la cocina más que un choque de culturas fué un encuentro entre dos tradiciónes culínárias que se fusíónaron entre si y dió paso a una extraordinária cocina. picante ibérico queso chihuahua o cotija -yo lo he sustituido. avo-(aceite virgen de oliva) rajas en vinagre ( chiles) yo. La llegada de los españoles tuvo algunas negativas pero otras aportáciones fueron muy buenas ..guindillas o piparrak vascas en vinagre una cucharada de salsa mexicana ( aportación personal) por la carencia de algún producto autoctóno.

html . sazonamos y mezclamos con una cuchara de palo y vamos moviendo continuámente .blogspot. me encanta la cerveza Coronita y en mucho de mis post aparecen sustituyendo al vino blanco.lo he acompañado con un Rioja de crianza del 2006.Empiezo por poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceíte. se sofrie bien y se une lo anterior se añaden a la cazuela los frijoles ya cocidos y machacados (yo dejé algunos enteros) con algo de su agua. http://ninaruizgalan. pero con este sabroso y contundente plato he preferido un vinito.com/2010/09/frijoles-puercos_11. Página 336 Hoy es lo que he comido.creo que este plato a partir de hoy formará parte de mis recetas ! riquisimo! mejor para épocas de frio. cuidando que no se peguen se añade una cucharada de salsa méxicana ( yo El Paso) las aceítunas y el queso se mezcla muy bien y se añaden las rajas o chiles en vinagre y muy poquito de su caldito. doro en ella la tocineta fresca cortada pequeñita retiro y añado el chorizo doy unas vueltas y retiro también añado la cebolla.para que no se nos estropée el guiso puesto que lleva queso.

por Prieta Tamal de Dulce con queso y Dulce de Leche México es el país con la más extensa variedad de tamales (tamalli. Página 337 Hoy en día. Día de los Muertos y Día de la Independencia de México. Cada región y estado tiene sus propios tipos de tamales. del clásico Náhuatl).Tamales. tantos que su variedad se cree que llega a 500 y 1000 en todo el país. azteca y maya. En algunas ceremonias especiales los jóvenes cazadores presentaban sus presas al Dios del Fuego y los sacerdotes les ofrecían a cambio tamales cocidos y calientes. simbólicamente transformados por el fuego. los tamales son una parte importante de la dieta mexicana y son muy populares durante festividades como Navidad. La historia de México y algunas evidencia arqueológica muestran que los tamales fueron parte de la vida cotidiana durante la época prehispánica en culturas como la olmeca. .

algunos con espinacas para los vegetarianos en la familia. de cerdo. Nos toma alrededor de dos días para terminar pero siempre nos divertimos mucho. todos los años. mis hermanas y yo nos reunimos en casa de mi mamá para nuestra tamalada anual. pero casi no puedo esperar para preparar esta receta con mis hermanas en nuestra tamalada anual de Navidad. pasas y nueces. Página 338 . y un par de veces los he hecho yo sola! Por supuesto. riendo y compartiendo historias. He dejado un poco atrás la tradición de hacer tamales sólo una vez al año y los he preparado unas 4 veces durante este año.Mi familia únicamente prepara tamales en Navidad. Se me ocurrió esta receta que mi familia no ha hecho. Hacemos tamales de todo tipo. Unos días antes de Navidad. y también preparamos otros de dulce con piña. de pollo con verduras y carne de res con salsa roja. no prepare cientos pero hice un buen número y todos quedaron sabrosos.

En otro tazón. rebanado (si el queso fresco no está disponible utilizar queso feta fresco) Página Se bate el bicarbonato con la manteca hasta que se esponje. mezclar la masa o masa harina con la sal y agregar el caldo un poco a la vez. 339 Masa: . 1/4 libra de manteca (puede ser sustituido por mantequilla o manteca vegetal) 1 cucharada de bicarbonato Sal al gusto 1-2 libras de masa de maíz preparada o utilizar 1 libra de masa harina (marca Maseca) 2 taza de caldo de pollo o de verduras (a veces se utiliza más) 15-20 flores de calabacín. estilar bien. picados 1/2 taza de granos de elote 1 libra de queso fresco. pistilo removido y picadas 1 taza de calabacines.Tamales de Flor de Calabaza Ingredientes (28 a 30 tamales): 30 hojas seca de elote. remojadas en agua caliente hasta que se ablanden. Batir durante 10 minutos.

agregar más sal (la masa debe tener un sabor un poco más salado de lo normal). Página 340 . Preparación de los tamales: Untar 1-1/2 cucharada de masa sobre una hoja de elote dejando alrededor de 1/2 pulgada de espacio limpio en todos los lados de la hoja. Repita con el resto de las hojas de maíz. Probar y corregir la sazón. si es necesario. Coloque en una bandeja con cuidado para que el relleno no se salga.Combinar con la manteca y continuar batiendo durante 2 minutos más o hasta que esté suave y fácil de untar. Incorporar las flores y calabacín picados y el elote. Agregar 1 o 2 rebanadas de queso. Doblar los bordes largos hacia el centro para cubrir el relleno. Doblar un extremo de la hoja hacia el centro para darle forma.

Coloque los tamales verticalmente al rededor del borde. de la cual me siento muy orgullosa. hasta que los tamales cocidos se desprendan fácilmente de la hoja. Lazy Blog y Kitchen Club han invitado a todos los bloggers a participar en un concurso de comida mexicana y estoy presentando esta receta con el propósito de compartir un platillo de mi amada comida mexicana.como pesa para detener la tapa de mi vaporera Para cocinar los tamales: Vierta 4 tazas de agua en una olla vaporera grande.Encontre otro buen uso para mi molcajete . Servir calientes o a temperatura ambiente. Tapar y cocinar por 1 hora. Página 341 .

se retira de la lumbre y se mueve de vez en cuando para que no se le haga nata. Ingredientes: 5 elotes. son tamales a base de elote molido y pueden ser salados o dulces.. las más suaves y tiernas que previamente se han hervido en agua y secado con una toalla limpia. dando como resultado un tamal con textura fina y exquisita. Los Uchepos tienen su origen en el estado de Michoacán. un manjar al paladar. Esta mezcla ya que está en el fuego es muy importante no dejar de mover.. excelente cocinera que ha dejado un legado a la cocina mexicana con los libros que ha escrito. maíz o choclo muy tiernos 1 taza de azúcar 1 litro de leche 1 raja de canela Hojas de los mismos elotes Procedimiento : Se rebanan los elotes y se licúan junto con un poco de leche para facilitar el trabajo a la licuadora. en cualquier olla y se lleva al fuego..html Página 342 . por Pily Los Uchepitos de Leche o Colados.Se meten al refrigerador para que enfríen y cuajen. están hechos a base de elote tierno.Uchepitos de leche. generalmente se encuentran sin colar y se sirven con salsa y crema y pueden acompañar a una carne de cerdo con chile. gracias Richard !!! http://lacocinadepily. se cuentan de 20 a 30 minutos o hasta ver el fondo de la olla.blogspot. Esta receta fué tomada del libro : Recetario de Doña Teresa Sahagún de Guízar. sin dejar de mover con cuchara de palo. junto con el azúcar. como su mismo nombre lo dice. Se deja enfriar un poco y luego se van haciendo los tamalitos en las hojas que se han escogido. porque se hacen grumos. canela y el resto de la leche.com/2010/09/uchepos-de-leche-o-tamales-colados. se cuela y se vá poniendo en un cazo de cobre ( de preferencia ) si no. La variedad que presento es más un postre. la mezcla que se ha ido licuando. además la mezcla es colada. a partir de que comienza a hervir. Espero que les guste. leche. Foto : Ricardo Sánchez González . azúcar y canela.

cuando está fresco su color es verde oscuro brillante. pero al madurar adquiere un color escarlata y se transforma en el sabrosísimo Chile Ancho. semillas y especias que hacen de nuestra comida algo tan apreciado a nivel mundial. previene el envejecimiento prematuro. por su bajo contenido de capsaicina. El chile. en cualquiera de sus 130 especies diferentes. además de su rico sabor. es rico en vitaminas A y C. éste chile es el llamado Chile Poblano. tan rico en cultura y en gastronomía. no pica nada. en este caso. por lo que disminuye el riesgo de sufrir gripes. Esta receta. de hecho. estoy más que satisfecha. gran variedad de verduras. si se desvena completamente y se le quitan las semillas. por Pily Con esta receta quisiera dar a conocer un poco más de la gran variedad de platillos con que cuenta nuestra cocina mexicana. En México contamos con una gran cantidad de ingredientes de los que podemos echar mano para cocinar. El chile. tiene propiedades nutricionales.Chiles Anchos rellenos. se elabora con el Chile Ancho. Página 343 . mi estado. tiene cualidades como anticoagulante y desparasitante. Mi deseo es dar a conocer una probadita de la típica comida casera mexicana . en particular. Si logro plantar el deseo de elaborar y probar este platillo en sus corazones. es un elemento básico en la comida mexicana y dá su toque característico en cualquier platillo tradicional o más sofisticado que caracteriza a lo nuestro . éste chile es el de mayor cultivo en nuestro país y se utiliza para rellenar en sus dos presentaciones ( fresco y seco ) también podemos elaborar riquísimas salsas con él. este chile no se considera dentro de los muy picosos. frutas. de la región del precioso estado de Michoacán.

ponemos una cucharada de vinagre de manzana y metemos los chiles en ésta solución. Los metemos al horno a 180°C por media hora o hasta que gratine el queso. para ayudar a la licuadora.com/2010/09/chiles-anchos-rellenos-defrijoles.Ingredientes : 6 Chiles anchos grandes y que no estén rotos 1/2 Kg. le ponemos un poco de sal. les ponemos una rebanada de queso a cada uno arriba y los acomodamos en un refractario.blogspot. cubriéndolos y por todo el refractario. si queda desabrido. Una vez rellenos los chiles. hasta que se haya secado el caldo y queden refritos :) 344 ¡¡¡ Deliciosos !!! http://lacocinadepily. los dejamos ahí de 5 a 10 minutos dependiendo de lo seco que estén los chiles. en una sartén ponemos aceite. agregamos los frijoles. los sacamos. los secamos con una toalla limpia o servilleta de papel y los rellenamos uno por uno. ya que hirvió. Por otro lado. moviendo continuamente con una cuchara de palo. Agregamos la mezcla de crema a los chiles. desvenamos ( quitamos ésas tiritas que sobresalen por dentro ) y desechamos las semillas. ponemos la crema con el cubito de caldo de pollo ( no los acostumbro pero en éste caso sí cambia el sabor ) y si es difícil de licuar. los "apachurramos" y dejamos que se frían en el aceite. A continuación. ponemos un chorrito de leche. en la licuadora. licuamos. Se sirve el chile con su salsa de crema encima.html . éste proceso se logra al hacer una abierta con un cuchillo por un lado del chile. notaremos que cambian de color escarlata oscuro a escarlata más claro. con los frijoles refritos. de frijoles peruanos cocidos y bien refritos * 1/4 de queso tipo Chihuahua o Adobera ( lo puedes sustituir por Mozzarella o el que tengas a la mano y que gratine ) 1/2 Kg de crema espesa 1 cubito de Caldo de Pollo Procedimiento : Ponemos a hervir agua suficiente como para cubrir los chiles. Página * Frijoles refritos : una vez cocidos los frijoles. cuando hayan cambiado de color o se sientan suaves al tacto. mmmm !!!Este platillo si se prepara desde un día antes es mucho más rico ya que se mezcla el sabor del chile con la crema.. rectificamos el sazón..

me animé finalmente a prepararlo.. por lo menos! Es poderoso. me acordé de un cóctel. rico. y acaba en esta gama de colores que recuerdan un bonito atardecer (sunrise. el tequila sunrise.. y más memoria. he aprendido que su nombre se debe a los colores y apariencia que este cóctel presenta y es que al servirlo. y comprobar que aún no había ninguna bebida entre las candidatas... en inglés) Página 345 . así que cuando vi el concurso del Futuro Bloguero. que en unos San Mateos (fiestas de Logroño) tomé en un garito.. me puse a pensar en platos o bebidas que ya hubiera catado anteriormente... la granadina baja al fondo del vaso.Coctel Tequila Sunrise. por Isabel Mi experiencia con la cocina mexicana es más bien corta. sin lugar a dudas. Investigando un poquito más por internet sobre este cóctel.. Después de ver las colaboraciones de otros participantes. el cuerpo queda templado para 3 días de fiesta. Echando memoria. fresquito y de colores sugerentes. con uno de estos cócteles.

poco a poco.. se va al fondo del vaso. cuidadín. Añadimos la granadina con la ayuda de una jarrita medidora. yo me ayudé de ella para su preparación. Imagen 4. ***Cuidadín.html Página 346 . Imagen 5.blogspot. y les ponemos un par de hielos. Veremos que la granadina. Imagen 1. ya deja sus efectos. junto a nuestros ingredientes. Está listo para tomar. que es un cóctel que al tercer sorbo. siguiendo algunos consejos que encontré en varias webs de internet. Imagen 3. http://cocinaenmislamarilla. Picamos unos hielos en la picadora (yo piqué unos 6 hielos grandes) Imagen 2. y llevamos a servir. Preparamos los vasos..com/2010/09/tequila-sunrise. el zumo de naranja. y añadimos el tequila y seguidamente. Preparamos una coctelera limpia y a ser posible fría.Ingredientes para 2 copas:  75 ml de tequila blanco  150 ml de zumo de naranja  100 ml de granadina  Abundante hielo  Picadora de hielo y coctelera (opcionales) Preparación: Este cóctel puede prepararse con o sin coctelera. **El tequila sunrise se sirve en vaso alto para poder apreciar el efecto de colores que forma. Agitamos con gracia la coctelera. y así conseguimos ese efecto sunrise. Servimos el cóctel de tequilanaranja. Ponemos el hielo picado en la coctelera.

en el segundo la bebida se va aguando conforme se va diluyendo el hielo. su congelación es difícil porque se necesitan temperaturas más bajas que las que me proporciona mi arcón -33ºC. al añadirle el azúcar facilito la congelación del producto. para hacer un poco de jarabe. Página 347 . Lo anterior lo mezclo bien y lo meto en una botella para su posterior escanciado. Normalmente los líquidos a mezclar se ponen en un vaso mezclador con hielo.Cóctel Margarita (extra. licor de naranja a poder ser triple seco y jugo de lima o limón. fuera de concurso). disuelvo en el zumo de lima o limón azúcar. por Apicius Como bien sabemos una margarita es una combinación de Tequila. La margarita a congelar ya esta lista para su congelación. se agita y se sirve. ya que lo que intento es hacer un helado de margarita y al ser el contenido de alcohol alto. Mi forma de preparar el refrigerante y mantener el grado alcohólico y temperatura durante la ingesta de este cocktail es el siguiente: Con las mismas proporciones que utilizo para la margarita. Las proporciones de los líquidos suele ser más o menos la siguiente: Tequila 1 medida y 1/4 Triple seco 3/4 de medida Zumo de lima o limón 1/4 de medida Esta es la proporción que suelo utilizar. En el primero de los casos la temperatura del producto va aumentado tanto más cuanto más se tarda en consumirla. Otra forma de escanciarlo es poniendo en la copa hielo picado se rellena con la mezcla de los tres líquidos a utilizar.

blogspot.com/2007/08/cocktail-margarita. humedecer el borde de la copa con limón y adherirle en la parte húmeda sal fina.html Página 348 . resulta muy satisfactoria. cuando presento esta bebida. Luego poner una bola de helado en la copa y rellenarla con la margarita embotellada previamente. El montaje del trago es como siempre. http://la-cocina-paso-a-paso. por supuesto la botella la habremos tenido en el frigorífico. A juzgar por los comentarios.En esta instantánea podemos ver la margarita congelada. aunque la verdad es un trago consistente y hay que tener cuidado ya que entra bien y no hay que abusar. para que no este muy cristalizada durante su congelación la suelo batir con un pequeño batidor de alambre y romper así los cristales de hielo y hacer el helado de "Agua de fuego" un poco más cremoso.

Chicha mexicana. por Angie Página 349 .

1 kg.html Página 350 .En un bol grande. y ella la conoció en uno de sus viajes a México. de azúcar. Me la dio hace tiempo mi amiga Mercedes. 4-5limones en trozos. Mezclar bien. su pulpa troceada. Espero que os guste.blogspot. poner la piel de 1 piña natural. 1 ramita de canela. Dejar reposar ½ hora moviendo a menudo.Con esta bebida tan refrescante y deliciosa participo en el concurso de cocina mexicana que ha organizado Paco (Lazy Blog) y Kitchen Club. . http://angieperles. 4 litros de agua.clavo. colar y servir en copas. nuez moscada y hielo al gusto.com/2010/09/chicha-mexicana.

por Angeles INGREDIENTES 1/2 taza de leche condensada 1 taza de leche 1 copa de ron 1/2 aguacate en puré hielo picado ELABORACIÓN Poner en la batidora todos los ingredientes excepto el aguacate. Batir el aguacate con la otra mitad. Batir hasta que coja un poco de consistencias si no tiene el hielo. batir hasta que esté bien triturado. se aprecia bien los dos colores de los distintos batidos.Bebida de Aguacate antillano. cuidando que no se mezclen. el resto del primer batido. antes de llenar las copas añadirlos bien picados y hechar los batidos sin remover. Página 351 . Si el batido se hizo sin hielo. Si la batidora no es potente poner el hielo picado al final. Sacar la mitad de la mezcla y reservar. Como ven en las fotos. si lo tiene. Llenar 1/3 de copa con la mezcla del aguacate y encima.

¡¡ precaución con el alcohol !!. También adorné las copas mojando levemente el filo con el mismo batido y después pasé por azúcar. Servir !!. tiene una textura muy suave y apenas lleva alcohol.com/2010/09/bebida-de-aguacate-antillano.html Página 352 . http://kesito-angeles. Espero que os guste y por favor.blogspot.¡¡Me encanta este cóctel.

pero al final lo conseguí. por Rosi Pensé que no me iba a dar tiempo . el bicentenario de México..Rompope. Quería hacer otra receta más para el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog y tenía en mente desde hacía mucho. Página 353 .. Me parecía que después de tantas y ricas recetas presentadas al concurso. este rico y típico licor mexicano que tiene un agradable sabor y que además es la base de muchas recetas de respostería de este país. no vendría nada mal una sobremesa con una copa de rompope y de camino celebrar con una de sus bebidas más entrañables.

. lo crearon.. las monjas Clarisas que eran expertas en agasajar con comidas y bebidas a los personajes de la alta alcurnia que pasaban por su convento. Leí muchas recetas y al final me decidí a hacerlo de la manera que ahora verán y ciertamente es un licor exquisito. 1 cucharadita de nuez moscada molida. alrededor de 10 minutos. Envasamos en botellas esterilizadas y refrigeramos. el azúcar. la canela . Retiramos del fuego y dejamos enfríar totalmente . añadimos lentamente las yemas batidas y llevamos al fuego de nuevo. Ingredientes : 8 yemas.html Página 354 . 1/2 cucharadita de bicarbonato.com/2010/09/rompope. Apartamos del fuego. hasta que espese ligeremante. incorporamos el agua de azahar y el ron y mezclamos bien.el azúcar. 1 y 1/2 litros de leche. la leche. 2 tazas de azúcar.ron blanco al gusto (yo le puse 1 y1/2 tazas de ron dorado ). organizada por Lazy Blog y Kitchen Club. pero siempre partiendo de sus ingredientes básicos. las almendras molidas. Servimos bien frío. Hay varias formas de prepararlo.La cuna del rompope está en Puebla . y se dice que fue creado cuando allá por la época de los virreinatos. la nuez moscada y el bicarbonato y cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco. con este rompope hago mi segunda aportación al concurso de recetas mexicanas.. Así pues. sin dejar de remover con una cuchara de madera. las yemas de huevo y la canela. aunque se dice que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce.Una vez frío . 2 astillas de canela.blogspot. http://rosiperdomo.. 1 cucharada de agua de azahar . Preparación : En un caldero ponemos la leche . 1/2 taza de almendras molidas. con el paso del tiempo el rompope se ha convertido en una tradición mexicana por excelencia. Entre la historia y la leyenda.

Postres. pasteles.. Página 355 .. tartas.. panes.

Huevos reales. la tortas de cielo. con el arte de la repostería. Ingredientes para 6 personas HUEVOS REALES 10 yemas de huevos 60 gramos de uvas pasas sin semillas 2 cucharaditas de levadura de reposteria (polvo de hornear) 1 cucharadita de mantequilla derretida Página 356 . Sitios en los cuales fue sublimada. los huevos reales. solo la clara. para pegar las hojas de oro en los retablos barroco del XVII y XVIII. los huevos mejidos. Gracias a ese bendito desprecio de la yema. entre otros que después de siglos. la yema del huevo que era recibida por las monjas en cantidades desbordadas después de haber sido utilizada. por Jesús Rodriguez "También los conventos con sus historias de fogones. por Annie Este párrafo fue extraído del artículo La Gastronomía patrimonio del Centro Histórico de la Ciudad de México. los huevitos de faltriquera y los panes de yema indispensables para la preparación de los “Antes”. siguen conquistando los paladares del siglo XXI. nacieron verdaderas glorias de la repostería conventual como: el rompope. dan cuenta del sincretismo culinario sazonado con imaginería indígena y europea. lo huevos hilados." Esta receta es de un postre mexicano tradicional y antiguo y en el párrafo anterior esta la explicación sobre el desmedido uso de yemas en estos postres tradicionales.

hasta que adquiera la consistencia de un jarabe ligero. se le agrega la levadura y se vuelve a batir bien. Retiramos del fuego y le agregamos el jerez mezclando bien. Desmoldamos el cuajado de huevos en una fuentes de servir. se recían con el jarabe además de decorarlos con unas uvas pasas y las ramitas de canela. Engrasamos con la mantequilla derretida un molde de horno rectangular de aprox. 25x35 cm. Estará en su punto cuando pinchando la masa con una varilla de metal. 40 minutos.Para el jarabe 250 gramos de azucar blanco 1/4 litro de agua 7 ramitas de canela de 2 ó 3 centimetros de longitud 2 cucharadas de vino de jerez Preparación Batimos las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. cubrimos el molde con papel de aluminio y lo introducimos en el horno precalentado a 135°Celsius durante aprox. Se deja reposar unos 10 minutos fuera del horno. Lo rellenamos con la mezcla de yemas. esta sale seca.com/2010/08/huevos-reales.html Página 357 . Este postre se sirve ligeramente frio.blogspot. Preparamos el jarabe en una ollita mezclando el azúcar con el agua y la canela. lo vamos cocinando a fuego lento y sin dejar de remover. cortándolo en cubos como de 2 cms de lado. http://recetasycondimentos.

una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y del mundo.Pan de Muertos. Cae el 2 de noviembre. sino por su significado e importancia en la tradición mexicana. tiene una textura suave. por Hilmar Este pan tradicional mexicano es mi contribución al concurso de cocina mexicana organizado por Lazy Blog yKitchen Club. no pude resistirme ante este pan que no sólo es llamativo por su apariencia. el Día de los Muertos o de los Difuntos. y muy esponjosa." Para más información pueden ver aquí. Aunque tiene un nombre un poco espeluznante. culminando la fiesta el día de 3 noviembre. Página 358 .. tengo entendido que empieza a celebrarse en algunos lugares de ese país a partir del 28 de octubre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrínsecas del pueblo mexicano: aborigen y española. y casi coincide con el día de todos los Santos que cae el 1 de noviembre. si lo prueban les aseguro que querrán comerlo en cualquier ocasión del año :D Es increíblemente aromático.. que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y que se celebra con gran devoción e incluso alegría. sin embargo. En vista de mi pasión por la panadería. dura mucho tiempo fresco y delicioso. Según la declaración es ". En 2003 la UNESCO declaró el Día de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Este pan es típico de una de las más importantes festividades del año en México. Además. y como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indígenas del país.

que empiezan a confeccionarlo con anticipación al gran día. se dedican exclusivamente a la fabricación de este pan para surtir la demanda. y luego dejar la masa levar una noche. un poquito más cerrada. las panaderías de algunos pueblos. Incluso. pero hay otras como peces. Por eso existen muchas recetas. conejos. Su forma particular gira sobre diversos motivos relacionados a esa festividad. La otra es una receta casera. me inspiraron a hacerlo. durante una semana sobre la fecha. y la segunda. pero ambas son sumamente suaves. Para estos panes que les presento me inspiré en dos recetas. 359 . Página Para la primera receta necesitamos un prefermento. Para la segunda usamos el método directo. aficionado también a la panadería. con una bolita en el centro que representa un cráneo y tiras entrecruzadas que son los huesos. Una que me pasó un amigo mexicano que vive en Taipei. así como las que preparan las panaderías. y luego también retardamos la fermentación durante varias horas en el refrigerador. fantasmas. Las dos son muy parecidas y el resultado es similar también.Es muy común que cada familia prepare este pan para hacer ofrendas y regalarlo a parientes y amigos. quien vive en México y tiene una vasta experiencia en cocina mexicana y cuyas anéctodas sobre esta fiesta y el pan de muerto. de Diana Kennedy. y otras figuras alegóricas. la primera tiene una miga más esponjosa. y que cuya receta pertenece al libro The Art of Mexican Cooking. la que elegí es la más común y popular. Adapté ambas recetas a cantidades menores e hice los ajustes que me parecieron necesarios. que me pasó mi amiga Gaby.

y dejar fermentar aprox. Masa final Ingredientes: Todo el prefermento 113 grs. mezclar. Colocar sobre la mesa enharinada. mantequilla a temperatura ambiente 250 grs. Aquí las recetas. Levadura seca instantánea 80 grs.Con ambas recetas probé hacer el pan decorado espolvoreado con azúcar y sin ésta. darle forma de bola. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa. el azúcar se espolvorea después de horneado. sal 35 grs. un rico pan de molde. es un pan dulce que podemos hacer para cualquier ocasión dándole otras formas ya sea una hermosa trenza. elástica y brillante. Sin dudas. sal. lo que le da un aspecto muy bonito y el azúcar se mantiene intacta y se adhiere perfectamente al pan. y no dejo de imaginarme que el disfrute es para todos los sentidos. En esa época México huele a la flor Cempaxóchitl me contó Gaby. pero aquí he espolvoreado el azúcar antes de hornear. harina de fuerza (panadera) 3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua 2 cucharadas de jugo de naranja fresco ¼ cucharadita de agua de azahar La ralladura de 1 naranja Necesitará un huevo batido con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan. Receta con prefermento (dos panes medianos) Ingredientes y elaboración del prefermento: 250 grs. y que también cada hogar se inunda del rico aroma de la naranja y el azahar. harina de fuerza (panadera) 4 grs. y colocar sobre un envase engrasado. azúcar 5 grs. de azúcar 105 grs. Azúcar para decorar (opcional) Página 360 . Agua 2 huevos ligeramente batidos Se colocan en la amasadora la harina. Agregar el agua y los huevos. tapar. En algunas recetas de este pan. azúcar y levadura. espero que las disfruten. o en bollos individuales. 2 horas (temperatura ideal de 25 C) o puede colocarlo en el refrigerador hasta el día siguiente.

Elaboración: Página 361 .

Dejar reposar la masa (aún sin armar el pan) hasta que duplique su tamaño. 2 minutos. 11. Con las 4 porciones pequeñas: 1 es la bolita del centro. agua de azahar y ralladura de naranja. 1 hora. A mi me gusta con el azúcar. Amasar hasta lograr una masa ligeramente pegajosa. colocamos sobre la bandeja donde hornearemos el pan. Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que está bien colocada. porque la corteza queda más crujiente :D 13. y a su vez dividirlo en 4 por ciones de igual tamaño que serán la decoración de nuestro pan. Apague el horno y déjelo dentro aprox. 4. mezclar bien a baja velocidad. Colocar en un envase ligeramente engrasado. pero suave y brillante. azúcar y mantequilla. Al día siguiente. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.1. Sobre la mesa enharinada. Luego. y las otras 3 las tiras de huesitos. y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el centro (ver fotos). 13 horas) 6. 7. Pincelar con la mezcla de huevo batido. colocar prefermento. Comenzamos con un parte de la masa. Luego bajar la temperatura a 180 y hornear durante 5 minutos más. sacar del refrigerador. Espolvorear con azúcar (opcional). colocar en el refrigerador toda la noche (yo la dejé aprox. Separar un tercio de la masa. 12. tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente. Agregar el jugo de naranja. aprox. 14. (Ver fotos). Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco. (alrededor de 30 a 45 minutos en mi caso). 8. 2. Hacer lo mismo con la otra porción de masa. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. 9. y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance temperatura ambiente aprox. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular. dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes). 10. Página 362 . Si se dora muy rápido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan . Bolear la porción grande y formamos una bola lo más redonda posible. 3. En la cubeta de la amasadora. 5. Hornear a 190 C durante 15 minutos.

Página 363 .

Azúcar para decorar (opcional) Página 364 . leche La ralladura de una naranja Una pizca de agua de azahar (opcional) Necesitará también 1 huevo batido mezclado con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan. mantequilla a temperatura ambiente 5 grs.Receta sin prefermento: (un pan mediano y dos pequeños) 500 grs. harina de fuerza (panadera) 95 grs. azúcar 2 ½ huevos (Yo usé 2 huevos completos y 1 yema) 120 grs. levadura seca instantánea (15 levadura fresca) 4 grs. sal 130 grs.

Amasar a baja velocidad durante 3 minutos. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente. menos la mantequilla. Sacar del refrigerador. para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeños. y amasar a velocidad baja durante dos minutos. decorar y hornear los panes. . Luego. Colocar la masa en un envase engrasado. Los panes pequeños puede sólo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no recargarlos demasiado. Es posible que tenga que detener la amasadora. Seguir con las instrucciones del número 8 al 14 de la receta anterior para armar. esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. y luego una de éstas en dos. y con una paleta raspar las paredes de la cubeta.Elaboración: 1. 3. 30 a 45 minutos) 5. 2. Página 365 7. 6. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones. Estarán listos cuando estén doraditos. luego aumentar la velocidad y amasar hasta que esté todo incoporado. A la hora de hornear los panes más pequeños debe ajustar su tiempo de cocción. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora. tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas) 4. continuar amasando hasta que la masa esté suave y brillante. Trabajar sobre una mesa enharinada.

http://misrecetasfavoritas2.html Página 366 .com/2010/08/pan-de-muerto-un-pan-dulcemexicano_14.blogspot.

por eso es curioso que en muchos pueblos mexicanos a la hora de comer sus calles están desiertas. hijos y abuelos deben sentarse alrededor de la mesa. sobre todo son típicos de Navidad. ya que a la hora de comer padres. Cubana y Asiaticos aunque hay que resaltar cada región o estado mexicano tiene sus propias recetas y sus propias tradiciones culinarias. leche. El acto de cocinar en México es una actividad muy importante y es considerada como aglutinante familiar. En Mexico los Buñuelos se pueden conseguir preempaquetados ( cuatro por bolsa) pero mas pequeños que los buñuelos tradicionales pues estos son de 7 cm de diametro. Si desean mas información al respecto pueden verlo aqui. Ahora les expongo como los elaboré Página 367 . Tienen aspecto diferente a los buñuelos tradicionales pues tienen aspecto de rueda. Los Buñuelos Mexicanos incluyen Miel de Piloncillo y Canela.Buñuelos mexicanos. Se ofrecen en festividades. por Joselin La gastronomia Mexicana es muy amplia y se basa en platos Europeos. del Medio Oriente. La masa de harina puede mezclarse con agua.o levadura y puede que lleve relleno o no. El buñuelo es una masa de harina que se frie en suficiente aceite.

4.blogspot. Melado En una olla calentar el agua hasta hervir y añadir el piloncillo /papelón y ramas de canela hasta que tome consistencia de jarabe.Estirar las bolitas con el palo de amasar.Agregar la Leche hasta formar una masa. 5. Se sirven los buñuelos con esta miel.html Página 368 . Se frien en suficiente aceite hasta que queden crujiente..com/2010/08/bunuelos-mexicanos-con-almibarde. http://cocinandoconsencillez.Agregar la Harina 3.Batir la Mantequilla / Margarina con la sal 2.. 1. se colocaban la masa en la rodilla y le daban vuelta.Ingredientes 40 gr de Mantequilla/ Margarina Pizca de Sal 250 gr de Harina c/n de Leche Aceite para freir Piloncillo o Papelón 500 cc de Agua. Como anecdota puedo decir que a estos buñuelos tambien le llaman¨ Buñuelos de Rodilla ¨. pues las abuelas mexicanas para darle forma redonda..Formar pequeñas bolitas de 50 gr cada una.. Disfrutenlo. bien delgadas y se dejan reposar de un día para otro..

son cientos y todos distintos. una nena (no tan nena) que vivía en la misma vecindad. Esta serie cómica es de origen mexicano y dicen que su creador. Hoy en día mucha tele no miro pero aún se siguen dando capítulos de esta tira infantil. Página 369 . Seguramente pruebe de hacer algunos más. Uno de los personajes que lo acompañaban. En realidad no sabía con cual quedarme.Pan Chilindrina. al Chavo. Roberto Gómez Bolaños. Les cuento para los que no conocen la gastronomía mexicana que es increíble la cantidad de panes distintos que tienen. por Erika Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho. le puso a la nena ese nombre porque se asemejaba a unos panes típicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la amiga del Chavo. mas adelante. Una de las cosas que más me gustó en este es que me traía recuerdos de niña. y entonces ahí nomas me decidí. me encantaba. era "la chilindrina". Leyendo la invitación de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me ocurrrió enseguida orientarme hacia los panes.

modifiqué la cantidad porque no quería alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilicé levadura fresca. un pan muy popular que emula a una concha marina.Hablando de la etimología de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha importancia. Página 370 . En México se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas. de allí su nombre. La receta la tomé de una colección de revistas de El arte de la Panadería de Radar editores. lo que varía es la cubierta ya que tiene un "decorado distinto". lo cual solo se ajusta a la vista. porque tiene varias preparaciones previas para poder elaborarlo. Para la cantidad que usé salen 8 panes medianos. La masa de la chilindrina es la misma que se usa para el pan concha.

Para la masa 250 gr harina 000 (de fuerza) 60 gr azúcar 12 gr levadura fresca 40 gr margarina a temperatura ambiente 40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 2 huevos 5 gr sal 5 gr leche en polvo 50 cc agua (quizás menos) Huevo para pincelar Colocar la harina en un bowl. solo debe quedar húmeda no mojada. hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura diluir un poco con el agua (no toda porque puede ser mucha. así que no desesperen. Esto nos servirá para decorar nuestros pancitos. Para el granulado de azúcar 65 gr azúcar 15 gr harina 2 cucharadas de agua Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa. Por último colocar el agua hasta formar una pasta maleable. esto depende del tamaño de los huevos) y luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Dejar reposar media hora en un bowl tapado o hasta que duplique su tamaño. Quiero aclarar que es una masa a la que le cuesta un poco levar. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno encendido hasta que se seque. no excedernos con el agua. Página 371 . agregarle la manteca y seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el resto de los ingredientes. Amasar bien. Pasta de cobertura 65 gr harina 25 gr azúcar 20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita polvo leudante Agua Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Luego romper con la mano la pasta seca.

como si fuera una cobertura gruesa. las dos versiones son aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Retira el azúcar que se cayó sobre la placa para que no se queme en el horno después. http://la-ventolera. Batir los huevos en un recipiente y barnizar las piezas. Es como ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no. dejar cocinar durante 10 minutos o más y girar la placa del horno si es necesario para que se doren parejo. Hornear las chilindrinas 200° C. Colocar encima de cada bollo que aplanaremos levemente la pasta de azúcar.blogspot. Con el azúcar hecha pedacitos que teníamos espolvorear sobre la pasta de azúcar y presionar levemente para que no se caigan. Dejar reposar unos 30 minutos. La otra opción es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azúcar por encima.html Página 372 .Elaboración de las chilindrinas Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos.com/2010/08/pan-chilindrina.

Pan de Elote. por Gloria Página 373 .

Por si hay alguien que aún no lo ha visitado.. No me imaginaba el sabor que tendría. Se trata de un postre a base de elotes ( maiz).. con textura de flan.. Página 374 A mi me ha quedado como un bizcocho húmedo tirando a puding. ya que ésta receta lleva poca harina. Los elotes son la base de muchos platos de la cocina mexicana. unas con queso. . En la red existen diferentes recetas de este dulce. ya sean dulces o salados.en fin. No he podido encontrar el porqué del nombre del dulce. de bizcocho.Hoy os quiero enseñar un pan típicamente mexicano y con el que voy a participar en el concurso de recetas mexicanas que nos propone Lazy Bloghttp://www. con leche evaporada. Es fántastico y yo lo considero uno de mis blogs de cabecera. varias opciones a escojer. un blog al que no voy a presentar pues es conocido por todos. pero puedo deciros que me ha encantado y por eso os animo a que lo hagais.. recomiendo hacerlo. así que si alguien lo sabe le agradecería que me lo dijese.lazyblog.net/.

Se puede servir tanto frio como caliente.com/2010/08/pan-de-elote-maiz.Ingredientes ( yo he puesto la mitad) 100g de mantequilla 1 lata de leche condensada 1 lata de maiz dulce 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 2cucharaditas de levadura química 1/2 taza de harina de trigo. Hornear a 180º durante 40 minutos. Encamisar un molde y verter la mezcla. Preparación Mezclar todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina.blogspot.html Página 375 . ¡¡¡Que aproveche!!! http://losaromasdemicocina.

. Página 376 . una delicia de merienda. es que son una maravilla. por Carmela Visto mi poco éxito con las recetas que mando a los concursos quizás debería dejar de participar en sitios con un nivel tan alto. Me ha costado mucho decidirme por una en particular. pero.. las tortillas tienen poco sabor lo que las hace ideales para darles el acabado que nos apetezca. Mi receta no tiene nada que ver con la original. no os podéis ni imaginar qué maravilla de recetas se están recopilando en este concurso de recetas méxicanas. como se ve que me gusta sufrir me he decidido a mandar dos recetas: una dulce y otra salada. puede ser porque siempre he asociado las tortillas con lo salado. Siendo realistas.. empecé dando color a las tortillas. seguí cambiando ingredientes y al final. si es que las prisas. TORTILLAS DE COLORES AL CARAMELO La foto primera que les hice como veis con los colores de la bandera al revés.Tortillas de colores al caramelo. esta me llamó mucho la atención cuando ví en una página de productos méxicanos una versión en dulce de las típicas tortillas de trigo. además ya se han presentado muchísimas y es más difícil decantarse por una o por otra. ha quedado unas tortillas dulces rellenas de una mezcla que recuerda al flan de almendras o al bienmesabe de las monjas de clausura de Estepa.

90 gramos de maizena . peladas y tostadas ligeramente Para darle color a las tortillas .1 rama de canela .Piel de un limón . removiendo constantemente hasta que espese.6 discos de tortillas de trigo. Página 377 . Ingredientes: .8 cucharadas de postre de azúcar. 2) Juntar las yemas con el azúcar y la maizena y añadir a la leche cuando este hirviendo. Preparación: 1) Calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela.250 gramos de azúcar .100 mililitros de sirope de caramelo .100 gramos de almendras crudas.200 mililitros de agua.Colorantes de color rojo. verde.Y aquí corregido pero ya la foto había perdido parte de su color qué se le va a hacer .10 yemas de huevo .1 litro de leche . 4 para la roja y 4 para la verde .. 3) Cocer a fuego lento-medio. 2 de cada color de la bandera méxicana .. 100 para cada color .y.

darle la forma del molde con los dedos y tapar con otro molde igual presionando un poco para darle la forma. 7) Añadir sirope y azúcar moreno por encima. meter una tortilla. dejar enfriar. Para las tortillas de colores: poner una sartén en el fuego con el azúcar. mover de forma envolvente hasta que haya cogido bien el color y sacar con cuidado de que no se nos parta. En las fotos creo que se verá más claro lo que intento decir. Hacer lo mismo con la del otro color. retirar del fuego. Para las tortillas sin color Para las tortillas rojas Notas: Página 378 .4) Añadir a la crema resultante la mitad de las almendras tostadas troceadas y la mitad del sirope de caramelo. poner en un molde igual que el de la tortilla sin color y proceder igual. el agua y el colorante dejar a fuego suave que caramelice un poco. Dejamos enfriar para que cuaje la mezcla. secar el exceso de líquido con un papel de cocina dando toques sin apretar. 5) Para la tortilla sin color: poner en un plato. 6) Los ponemos uno detrás de otro formando con ellos los colores de la bandera de México.llevar al microondas 1 minuto a 850 W. sacar y con cuidado ponerla en el molde elegido. Remover todo bien. Rellenar con cuidado con la mezcla del relleno.

toda una muestra de la reposteria de los conventos y los monasterios. esa textura de la almendra tostada y la cremosidad de las yemas con el azúcar.com/2010/09/tortillas-de-colores-al-caramelo.Y para las verdes Notas: Me ha encantado el sabor del limón. la canela. http://losinventosdecarmela.blogspot. una delicia llena de aromas y de calorías.html Página 379 .

de XAvier BArriga. Esta receta es de mi libro PAN.me he animado. Ingredientes: 450 grs de harina de fuerza 50 grs de almendra molida 5 grs de sal 150 grs de azúcar 1 huevo 275 ml de leche 200 grs de mantequilla 10 grs de levadura fresca PARA LA CUBIERTA DE LAS CONCHAS 100 grs de manteca de cerdo 100 grs de azúcar glass 50 grs de harina de fuerza 50 grs de almendra molida Página 380 . a los panes de mantequilla y leche. Pues ya ves Paco.tanto en su interior como la capa crujiente y delicada que lleva por cubierta.muy tiernos.me encantará formar parte.enriquecidos con almendras.aunque no les haga mucho favor la fotografía. al final .pero a más a más.Conchas mexicanas.en sabor y suavidad.porqué estas Conchas se lo merecen. del recopilatorio.son exquisitas.espero. por Silvia Estas conchas son unos panecillos de México.bastante parecidos.

las vamos colocando. comenzamos amasar.Preparación: Colocar todo los ingredientes secos y tamizados dentro de un cuenco grande.Es una masa muy suave y agradable de manejar.hasta que duplique su volúmen.Cortamos esta preparación en trozos y cubrimos las conchas con cuidado.ligándolo todo muy bien.luego lo bajaremos a 170º y horneamos 12 minutos http://ysigoenlacocina.siempre con un paño.hacer un hoyo en el centro. Las dejamos levar hasta que doblen el volúmen. Preparamos la cubierta.dejando espacio entre ellas.le vamos dando forma de bola y la llevamos a la mesa de trabajo. Una vez esté lista la dejamos en un lugar cálido y tapada. Se calienta el horno a 250º.blogspot.dónde no haya corriente de aire.la dejaremos tapada con un paño húmedo.para que la masa descanse.las marcamos.Repetiremos unas seis veces esta operación. Una vez pasado este tiempo.Esto hace que la masa se vuelva elástica y se trabaja mucho mejor.poner el huevo ligeramente batido.html Página 381 .intentando que queden lisas y con forma de concha.preparamos la placa de horno con papel vegetal.irémos haciendo parones en intérvalos de 5 0 10 minutos.mezclando a mano la manteca con el azúcar y después.dándoles forma.por ejemplo.com/2010/09/conchas-mexicanas.enharinada.comenzar a mezclar y vamos incorporando la leche.formamos bolas de 60 grs.le desgranaremos la levadura. le añadimos la almendra y la harina.con un palillo de brochetas.

día 13 de septiembre. es mi cumpleaños. Aprovecho ya para deciros que el lunes que viene. jejeje) Al tema. No es que se me haya ido ya la pinza radicalmente. y que me vendría de perlas una caja de luz para hacer fotos con buena luz a cualquier hora del día (icono de silbando. se pedía crepas en cajeta de postre y siempre que salía decía que no las volvería a pedir porque eran demasiado empalagosas pero cada vez que íbamos repetía con el postre :D Página La elaboración de ésta receta la he hecho en varias partes: 382 Prometí hacérselas algún día en casa para que las comiera pero no llegué a tiempo :S la mala fortuna se interpuso en nuestras vidas :( . La receta que he preparado para presentar en el concurso son éstas crepas en cajeta flambeadas al tequila (Toma ya con el nombre!!!) He elegido ésta receta porque siempre que íbamos a comer mi marido y yo a Órale compadre. por Beatriz Sábado 8 de la mañana: suena el despertador. No me puedo hacer la remolona en la cama porque tengo que terminar de elaborar mi segunda contribución al concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog.Crepas en cajeta flambeadas al tequila. es que tengo que hacer alguna foto decente del plato para poder presentarlo y para ello necesito buena luz y tengo que aprovechar la de la mañana.

1 pellizco de sal Preparación: 1. tal y como aparece en la foto . Ingredientes: 125gr. 1 huevo. 5 cucharadas de leche en polvo (la mía era desnatada). 1 cucharadita de maizena (si vuelvo a hacerla echaré 2 cucharaditas para que quede más espeso) Página 383 . 50gr. de azúcar. Crepas. Dejamos reposar la masa mínimo 20 minutos. 2. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Ingredientes: 300gr. Retiramos a un plato y hacemos el resto de crepas. de leche. Flambeado y montaje 1. Vertemos una porción de masa (lo suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sartén).) 3. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en velocidad 4. Crepas 2. 1 pizca de bicarbonato.1. Engrasamos una sarten y ponemos fuego fuerte. esencia de vainilla al gusto (yo eché una cucharadita). Cajeta. Cuando está dorada le damos la vuelta y doramos por el otro lado. de harina. Se puede hacer perfectamente con batidora. Cajeta (dulce de leche)* 3. 1 pellizco de azúcar. Reservamos 2. Sabemos que está dorada porque se van despegando de la sartén los lados de la crepa. 250 gr de leche.

El término cajeta pasó a denominar también a este manjar. Echamos el tequila y prendemos fuego hasta que evapore el alcohol SERVIR Y DISFRUTAR *Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el dulce elaborado con leche de cabra o vaca.2mandarinasenmicocina. Echar en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5 para que se integren bien todos los ingredientes. 90º. 3. 3. 1. jejeje Página http://www. en la opción baño maría de la thermomix. Colocamos en ella las crepas dobladas en cuatro. cuidadín al hacer las fotos que mirad lo que puede pasar si algún elemento refleja.Preparación: La preparación de la cajeta o dulce de leche la he hecho a mi antojo porque no he encontrado ninguna receta que me convenciera. velocidad 4. Por cierto. 1. Programar 7 minutos. En la misma sartén en la que hemos hecho las crepas disponemos el dulce de leche. He optado por elaborarla del mismo modo que hago las natillas.com/2010/09/crepas-en-cajeta-flambeadas-altequila. formando un triángulo y dejamos a fuego medio unos 5 minutos.html 384 Reflejadas en la plata mexicana y reluciente mi madre y yo. Flambeado y montaje. jejeje . 50gr de leche y lo ponemos a fuego medio 5 minutos. 2. 2.

. huevos. papaya o cualquier otra fruta que tengamos a mano. Es un plato estupendo para aprovechar restos de bollos o brioches y además de los que permiten echar a volar la imaginación. yo no le he puesto fruta fresca.. Según he podido leer. sobre todo de la Semana Santa. generalmente se prepara la tarde del Jueves Santo y se consume al día siguiente. pero entre que quería hacer algo nuevo.cocinados juntos en un caldo. carnes. muy bueno..Capirotada. por Lolah He estado barajando varias recetas para presentarlas al concurso de Cocina mexicana organizado por el Lazy Blog y la escuela de cocina Kitchen Club y la verdad es que hay una gran variedad de posibilidades. pero se le pueden poner también plátanos. me he decidido por un postre. De hecho. todas las versiones que he encontrado conservan el queso y algunas le añaden tomate al almíbar. consistente en varias capas de distintos alimentos :queso. la capirotada era un plato que se tomaba en España en la Edad Media. etc. No es que quede muy bien en las fotos. pero está muy. Página 385 Supongo que este plato lo llevaron a México los colonizadores y con el tiempo se le fueron añadiendo elementos dulces hasta transformarse en un postre. y que por aquí encontrar chiles mexicanos es cuestión de suerte y bastante improbable. La capirotada es un postre típico de la cuaresma.

Estos son los ingredientes: -4 tazas de agua -300 gr. de azúcar morena o piloncillo -1 rama de canela -2ó 3 clavos de olor (opcional) -un buen puñado de pasas -2ó 3 bollitos o brioches o unas rebanadas de pan de molde -queso blanco troceado -un puñado de nueces troceadas -un puñado de cacahuetes -1 tortilla mexicana (opcional) Página 386 .

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Colocar una capa de pan en el fondo del molde y sobre el repartir la mitad del queso. pasado este tiempo destaparlo y dejarlo otros 15 minutos hasta que la parte superior esté bien tostada y crujiente.com/2010/08/capirotada.lolacocina. Verter el almíbar hasta que casi lo cubra todo. La preparación no debe llegar al borde del molde.html Página 388 . pero creo que actualmente no hace falta ponerla) Llevar a ebullición el agua con el azúcar. pasas y frutos secos. de las neces. las pasa y los cacahuetes. apartar de fuego y colar el jarabe. cubrir con otra capa de pan y terminar con más queso. pues el pan aumenta bastante. Poner el pan o los bollos en rebanadas gruesas en una bandeja de horno y tostarlos hasta que estén bien dorados. Engrasar un molde hondo y poner en el fondo la tortilla (esto se ponía para que el dulce no se pegara al molde. la canela y los clavos dejarla hervir unos 10 minutos hasta que el agua haya reducido un poco. Tapar con una hoja de papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos. Receta adaptada de aquí http://www. Se puede comer tibio o guardarlo en el frigorífico y tomarlo fresquito al día siguiente.Así se hace: Precalentar el horno a 190º.

cualquier duda estoy a tus ordenes. MARY Página 389 .vainilla. de mantequilla 1 cda. Se agregan poco a poco las yemas. sin dejar de batir hasta que quede todo bién mezclado. Se vierte en un molde engrasado y enharinado previamente. que tengas buen dia. o hasta que al introducir un palillo salga limpio ( como diria mi Abuela ) Dejar enfriar y servir. de azúcar 1/2 kg. de levadura en polvo para pan Preparación : Las claras se baten con el pulque de 5 a 8 min. de frijol y gracias a ella aprendi mucho. te mando besos y abrazos desde Guadalajara . por María Esther Hola. mantequilla y levadura.Pan de Pulque. preparaba el dulce de maicena. Ingredientes : 7 huevos. aquí te envío la receta del "Pan de pulque". de harina cernida por 3 veces 325 grs. separando yemas y claras 1/2 taza de pulque 250 grs. Espero que haya sido de tu agrado. naranja. Fíjate que mi Abuela quedo viuda a la edad de 29 años y salio adelante con sus 8 hijos (entre ellos mi madre). harina. entre los panes y pasteles también estaba el de rompope. azúcar . vendiendo pan y plantas. se mete al horno previamente precalentado a 220°c de 25 a 30 min.

. pan de dulce. solo tenía que hacer memoria. Al no quedarme igual de blanco he pensado que lo que se utiliza allí o por lo menos para estos bollos es manteca y yo no he querido poner tanta grasa y he preferido utilizar la mantequilla. Futuro Bloguero por tantos enlaces que me pasó. memoria.... leerlas. por Sara Gracias a Paco. muy blanco. Añado que he visto que las Conchas se han publicado en otros blog.. tenían como unos cortes en la superficie y cubierto todo él con azúcar glasé.. infinitamente tierno... México lindo. tenía yo un cacao maravillao "quepaqué" pero bueno.. ha valido la pena todo el esfuerzo coquil.....Conchas. vaya! no pasa nada. y transportarme a no hace mucho tiempo cuando visité México Lindo!!! recordé de pronto una especie de bollos dulces que tomaba en el desayuno. La receta está hecha dos veces. por su color como amarillito..... memoria. Página 390 . y blanco.. la primera no me gustaron las medidas y esta segunda puedo decir que es para repetir.. no tienen nada que ver.son recetas distintas.

Tapamos y dejamos levar de nuevo. unas absorven más líquidos que otras y en este caso es muy importante dar con la medida.Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura 65 gr de azúcar común 2 gr de sal 1 huevo 65 gr de mantequilla menos de media taza de agua. Página 391 . Ingredientes del napado: 3 cdas soperas de harina normal 4 cdas soperas de azúcar glasé 30 gr de mantequilla totalmente liquida y tibia Preparación convencional: Ponemos en un bol. no puedo dar la cantidad exacta por la cuestión de las harinas. En otro bol amasamos el resto de los ingredientes formando de la misma manera otra bola. la mitad de todas las cantidades menos de la levadura que la ponemos entera. Tapamos y dejamos levar. Amasamos añadiendo agua hasta ver que la masa se maneja bien y no se pega a las manos. cuando la primera bola haya doblado su volumen mezclamos esta segunda con la primera y amasamos como diez minutos integrándola completamente.

directamente a la velocidad 3. mejor tapamos con un paño toda la máquina. ahora vereis por que. tapamos y dejamos levar. así con todas.com/2010/09/conchas-pan-de-dulce-mexico-lindo. velocidad 2. iremos añadiendo agua hasta que se forme una bola.Preparación La cocinera: Ponemos la mitad de los ingredientes en la cubeta y programamos en el 1. Preparación Amasadora: Ponemos el bol la mitad de los ingredientes. amasamos un total de 5 minutos. Dejamos una vez concluido el programa levar de nuevo. mezclamos. Cogemos un trozo de la pasta de napar. añadimos la segunda masa y repetimos la operación. mezclamos viendo que textura nos va quedando vamos añadiendo más mantequilla. ahora cogemos un cuchillo bien afiladito y marcamos todas las conchas tal y como veis en las fotos. Mientras tanto preparamos el napado de las conchas: En un bol ponemos harina y azúcar. formamos bolas y vamos colocando sobre la bandeja forrada de papel de horno. Se sirven espolvoreadas de azúcar glasé. añadir el líquido muy a poquitos. Yo os las muestro tal cual salen del horno para que os hagáis una idea. Tapamos con film y dejamos levar. nos tiene que quedar una textura grasientita pero manejable. precalentamos el horno a 180º introducimos los bollitos con calor abajo y dejamos hacerse más o menos 30 minutos. cuando esté completamente integrada aumentamos hasta el 45. Fácil Tiempo de elaboración: con reposos 3 h Origen: receta de la gastronomía mexicana con adaptación de "Las recetas de Sara" Página 392 http://www. Dejar concluir el programa y dejar una hora más después de terminado. más o menos 1 horita. chafamos con las manos dejando un redondel que colocamos sobre la bola ya formada de masa anterior.lasrecetasdesara.html . Aumentamos la velocidad hasta el 4. añadimos la mitad de la mantequilla. Grado de dificultad. Una vez la masa esta ya levada tomamos pequeñas porciones como de 15 gr. Dejamos levar de nuevo. Cuando esta primera masa haya levado añadimos la segunda y volvemos a programar en el 1. iremos añadiendo agua hasta que la masa este compacta y nada pegajosa. más o menos 5 minutos.

de café fuerte sin azúcar y frío -85 gr. de mantequilla -3 yemas de huevo -15 ml. de azúcar molido y-175 gr. de ron negro Ingredientes para la cubierta de chocolate: -50 gr. de mermelada de albaricoque -1 cucharadita de zumo de limón Ingredientes para la crema de chocolate: -250 gr. de chocolate oscuro -150 ml. de harina de repostería -1 sobre de levadura -15 gr. de agua Página 393 . de chocolate negro -125 ml. de mantequilla -1 cucharadita de café soluble instantáneo -3 huevos medianos -125 gr.Pastel Mexicano. de cacao en polvo -1 cucharada de maizena -75 gr. por María José Ingredientes para el bizcocho: -65 gr. de azúcar molido -75 gr.

Página 394 . Poner la clara en un cuenco y batirla a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla.Ingredientes para el glaseado real: -225 gr. Añadir el azúcar a la clara batiendo solamente una cucharada cada vez para que se mezcle bien. Preparación de la crema de chocolate: Derretir el chocolate al baño maria a fuego muy lento. removiéndola de vez en cuando. Añadir y mezclar las yemas y el ron. Retirar del fuego. añadir el café y dejar que se deshaga todo bien mezclándose ambos ingredientes. añadir el zumo de limón. de azúcar molido -1 clara de huevo grande -1 cucharadita de zumo de limón -1/2 cucharadita de glicerina Preparación del glaseado real (debe hacerse con 24 horas de antelación): Tamizar el azúcar dos veces para que no queden grumos. batirlo y seguir con el azúcar. Añadir la glicerina y batir. Dejar enfriar esta crema. Tapar el cuenco con un paño húmedo y reservar 24 horas. Una vez incorporado la mitad del azúcar. cortar la mantequilla en pedacitos y batir los trocitos uno a uno en la mezcla de chocolate (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien disuelto).

Reservar. Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño. primero en un sentido y luego en otro. Preparación de la cobertura de chocolate: Disolver el azúcar molido en el agua y hacer hervir. forrarlos de papel de hornear y untar el papel también con mantequilla. el cacao y la maizena. añadirle el café. Cortar los dos bizcochos por la mitad y untar en tres de estas partes la crema de chocolate. Ponerlo a fuego moderado y revolver hasta que se derrita la mermelada. Fuente: “Gran enciclopedia Sarpe de cocina paso a paso” (volúmen 7) http://ditifet-cuina. pasar un cuchillo sobre estas líneas. dejandolo cocer a fuego lento unos 2 minutos sin revolver.html Página 395 . Antes de que se seque. y batirlos hasta que doblen el volúmen. Untar de mantequilla dos moldes de 18 cm. Dejar endurecer antes de servir.blogspot. y reservarlo. Poner los huevos y el azúcar al baño maría. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. la levadura. Cubrir con el bizcocho que no ha sido untado y untar por encima y por los lados con la mermelada. Cubrir los laterales con chocolate picado. Cubrir toda la tarta con esta cobertura y esperar a que se endurezca. Pasar la mermelada de albaricoque por el chino sobre un cazo pequeño y añadirle el jugo de limón.Preparación del bizcocho: Calentar el horno a 180º. Trazar con ella líneas paralelas en la parte superior de la tarta y en toda la orilla. Esperar a que cuaje. todo junto. Añadir el almíbar al chocolate derretido. sin que hierva el agua. revolviendo con una cuchara metálica. Poner el glaseado real dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. hagan espuma y dejen un rastro en el batidor. Añadir por partes la mezcla de harina-levadura-cacao-maizena revolviendo muy suavemente. para hacer el decorado de plumas. Retirar la crema del baño maría y colocar el recipiente en una superficie bien nivelada. Mientras derretir en el microondas o al baño maria el chocolate.. Repartir esta masa por igual entre los dos moldes y cocerlos unos 30-40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.com/2010/09/pastis-mexica. extendiéndola bien y poner las tres partes de bizcocho untadas una encima de la otra. Incorporar la mezcla de mantequilla y café. Pasar por el cedazo la harina. disolverlo y reservar.

. ver programas de cocina. no sólo subiste mi ego sino el de muchos celíacos que desean ver interés en la cocina sin gluten!!.. Gustó mucho en mi casa y seguro que lo volveré a hacer.¡Ah! y lo mejor. por Lourdes Pikerita Si os entusiasma la cocina seguro que os sentís identificados con esa necesidad de preparar platos nuevos. curiosear en los restaurantes. cacharritos. Pillé la convocatoria un poco tarde. curiosear por la multitud de blog que se identifican con el mismo entusiasmo y de los que se aprende de forma infinita. algo de cocina mexicana. Para vuestra información hice Mole poblano de pollo y consideré que si algún día viajamos a ese maravilloso país podríamos pedirlo para comer pues el único ingrediente de riesgo que encontré es el chocolate y estoy segura que en México se utiliza cacao puro y.. introducir ingredientes diferentes.. Además. Así que. tras mi regreso de vacaciones... cuánto mas aprendo. comprar libros de gastronomía. complicar las recetas. es curioso que cuánto mas sé mas me doy cuenta de lo mucho que me queda por aprender. yo tenía que hacer otro plato que no es mas original pero sí necesita de mayor adaptación..Pan de Maíz con chile... Lazy Blog me comunicó que no hay ningún problema al respecto y que siempre es interesante saber como adapto los platos. Pero. motivada por Lazy Blog. mas segura me siento a la hora de adaptar los platos para que sean sin gluten y también tengo mas seguridad a la hora de salir fuera porque sé mejor lo que se puede pedir y también lo que hay que preguntar sobre la elaboración de un plato. y surgió que se me ocurrió hacer una receta que ya estaba en la lista de presentados. En agradecimiento. por tanto. cumpliendo con las bases publicadas en Lazy Blogpara su concurso de Cocina Mexicana patrocinado por laEscuela de Cocina KITCHEN CLUB. exento de gluten. esta es la receta que yo presento: Página 396 ..¡¡Gracias. Apuntarse a cursos. Esta vez he aprendido. cucharillas.

Harina Beiker Un sobre de levadura panificable 1 cebolla pequeña picada 2 chiles verdes frescos picados En un cuenco vamos echando los ingredientes en el mismo orden que está indicado. harina de maiz (Delines) 70 gr.Pan de maíz con Chile: Ingredientes 140 gr. Yo pensé que picaría mucho por el chile pero estaba equivocada pues tiene un toque justo de picante y acompaña muy bien con unos aperitivos y un vinito.com/2010/09/pan-de-maiz-con-chile. de nata de cocinar 2 huevos batidos En sus ingredientes lleva harina de trigo que yo sustituí por la harina Beiker pero puede valer cualquier harina sin gluten de las panificables (no vale de repostería). Remover con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado todo. 125 gr. Preparación 4 cucharadas de aceite de girasol Echar sobre un molde engrasado y hornear 180º unos 40 caliente minutos.html Página 397 . ml. granos de maíz de lata 225. http://pikerita.blogspot. Queda muy rico.

Página 398 . esta es una tarta típica de México. ente ellos esta tarta. tienen gran variedad de dulces. por Carmen Aunque os pueda parecer extraño. realza aún más el sabor del cacao.Tarta de chocolate picante. No conocemos demasiado de la comida y sobretodo los postres de este país. de Lazy blog ha puesto en marcha junto con Kitchen Club. a parte de las famosas gelatinas. Con esta receta colaboro en el concurso de comida mexicana que Paco. Es todo chocolate con un punto picante que le da el chile ancho y aunque pueda parecer disparatado os aseguro que está buenísima.

de harina 1/4 cucharadita de sal 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1/8 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de chile ancho molido (puede ser pimienta de Cayena) 100 gr. Página 399 . Cubrir el molde con papel de hornear. batir a velocidad alta los huevos junto con las dos clase de azúcar hasta que se monten y doble su volumen. la levadura. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la vainilla y el chocolate derretido (debe estar tibio) mezclar suavemente y añadir poco a poco la harina hasta que se incorpore totalmente. de cacao en polvo 120 gr.Ingredientes para 6 pers.: 30 gr. de chocolate (yo al 70%) 60 gr. de azúcar integral (yo puse moscovado) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Para adornar: Cacao en polvo Chocolate derretido Preparación: Precalentar el horno a 175º. el cacao en polvo. la sal. la canela y el chile en polvo. de azúcar 40 gr. Tamizar la harina. de mantequilla 2 huevos grandes 60 gr. En un bol grande. Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas.

Página 400 http://www.dulcesbocados. desmoldar y dejar enfriar totalmente. Derretir chocolate y poner en una manga pastelera con una boquilla del núm..html . Adornar la tarta haciendo unos hilillos de zig-zag por toda la superficie. Aquí os dejo una foto de mi colección de joyas picantes.com/2010/08/tarta-de-chocolate-picante. Dejar enfriar la tarta sin desmoldar sobre una rejilla unos 15 min.. 1. Espolvorear con cacao en polvo toda la superficie..Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que los bordes estén cocidos y el centro se hunda ligeramente cuando lo tocamos.. reducir. unos 30 min.. Nota: con esta cantidad de chile queda picantón.. si no os gusta demasiado el picante..

por Desde Cero Deliciosos molletes mexicanos. se dora un poco de cebolla (puedes agregar también un poco de tocino) y agregar los frijoles/alubias ya cocidos. o pan de agua en otros países. se puede usar baguette) Opcional: cebolla y tocino para los fríjoles Para la salsa: Tomates picados en cubitos cebolla picadas Chile verde picado (pueden usar guindilla. o salsa tabasco si no tienen éste ingrediente) Gotas de limón y sal Cómo hacer: Página 401 En una olla con un chorrito de aceite. . Ideal para la cena o un tentempié. porotos cocidos y machacados) Queso para gratinar (manchego. Se necesita: Fríjoles refritos (alubias. fáciles y rápidos de hacerlos. se sirve con una salsa llamada ''pico de gallo''. A los niños les encanta. muzzarella) Pan telera o bolillo (parecidos al pan de sal.Molletes mexicanos. y para los adultos. Vamos a la receta.

com/2010/09/molletes-mexicanos. tomate y chile. http://blog-desdecero. agregar gotas de limón y sal. Colocar encima queso. Partir a la mitad el pan y untar con la pasta de fríjoles. Para adultos: servir con la salsa pico de gallo.Dejar a fuego unos minutos que se evapore un poco de caldo que siempre tienen los fríjoles. Para esta salsa mezclamos la cebolla. Moler con el ''machacador'' o con un mixer hasta hacer un puré. y llevar a horno a gratinar.html Página 402 .blogspot.

mi resultado fue muy bueno. por Caty La escritora gastronómica Maxine Clark preparó para su libro Chocolate esta receta de la famosa tarta del diablo añadiendo chile pasilla en polvo. el premio lo merece. disfruten. así que adictos al chocolate. según dice el resultado fue suave y afrutado. a todos les encantó y aunque la tarta llevara chile no se noto en el paladar. Página 403 .Tarta del diablo con chile dulce. Pues sí me animo y participo con esta receta en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog. asistir a un curso de cocina mexicana en Kitchenclub.

chocolate negro 200 gr.Ingredientes para 2 bizcochos de 18 cm. azúcar moreno 325 gr. de azúcar moreno 150 gr. 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente 350 gr. de mantequilla cortada a cubos 250 gr. de chocolate negro troceado 1 cucharada de chile pasilla 4 cucharadas de nata líquida 400 gr. harina con levadura 3 huevos batidos 2 cucharadas de cacao puro 2 cucharadas de chile pasilla en polvo 200 ml. de nata agria Ingredientes para el glaseado 100 gr. de azúcar glasé tamizado Página 404 .

ponemos en un cazo. Rellenamos las tartas con el glaseado y las apilamos una encima de la otra. Agregamos y batimos el chocolate fundido. la mantequilla. finalmente esparcimos el resto del glaseado por encima y los lados. los sacamos y cortamos por la mitad para su relleno. Batimos hasta obtener una preparación suave y espesa. Precalentamos el horno a 180 ºC.blogspot. sin llegar a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos removiendo con cuidado el azúcar glasé.com/2010/08/tarta-del-diablo-con-chile-dulce. batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Tamizamos la harina. añadimos los huevos uno a uno y dejamos que se mezclen bien. Para el glaseado de chile. Delicious!! http://elguirigall. Incorporamos la nata y mezclamos bien. derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.Preparación Engrasamos los moldes y espolvoreamos con harina. Una vez fríos. Para los bizcochos. en una batidora. Retiramos los pasteles y dejamos enfriar dentro de los moldes. Ponemos la mezcla obtenida dentro de los moldes preparados y horneamos unos 30 minutos o hasta que al introducir el palillo este salga limpio. el chile y la nata y calentamos a fuego bajo.html Página 405 . el azúcar. el chocolate. hasta que se funda y se disuelva. el cacao y el chile y lo añadimos a la preparación.

Hace tiempo hice una colección de pequeños libritos de cocina internacional de "El País" llamada Cocina país por país. 47 está el pan de yema oaxaqueño "un pan típico de la región de Oaxaca. ni las encontré en el supermercado. por Eva La comida mexicana me encanta y cocino habitualmente los platos más populares desde hace tiempo como el guacamole. 125 gr de agua. 25 gr de levadura fresca prensada. 90 gr de azúcar.Pan dulce Oaxaqueño. En el de México. típico de desayunos y meriendas". chili con carne y la gelatina de almendras. así que para no aplazarlo más días usé las que tenía de sésamo y resultó riquísimo. un poquito de sal. Yo no tenía. 125 gr de mantequilla derretida. 4 huevos. Ingredientes para 3-4 personas: 500 gr de harina de fuerza. Las semillas deben ser de anís. A través del blog de mi queridísima amiga Nati me he enterado del concurso de comida mexicana. Así que me he decidido a adaptar una receta de pan oaxaqueño a la thermomix. en la pág. 1 cucharada de semillas de sésamo (anís en la receta original). Página 406 .

37º y velocidad 1..com/2010/09/pan-dulce-oaxaqueno.. la mantequilla y 3 huevos..blogspot. 2. le hacemos unos cortes y espolvoreamos con un poquito de semillas.Agregamos la harina y la sal.. 4. http://elfogondeeva.. 6.Untamos con un poquito de aceite un molde redondo para hornear y ponemos la masa a reposar durante 1 hora para que doble su volumen. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. tapada con un paño en un lugar seco y cálido. Mezclamos 20 segundos a velocidad 6. 7.Incorporamos el azúcar.Añadimos las semillas de sésamo (o de anís) y amasamos con vaso cerrado..Elaboración en thermomix: 1. Pintamos el pan con un huevo batido..Templamos el agua 2 minutos. Mezclamos 20 segundos. velocidad 4.html Página 407 .El horno lo ponemos a calentar 180 º. velocidad 4. velocidad espiga durante 3 minutos. 5. 3.Desmenuzamos la levadura y mezclamos 20 segundos.

y muchos de sus nombres hacen alusión a la forma particular que se les dan. Conchas. De allí que su industria panadera se encuentre entre las primeras del mundo por su riqueza de formas y sabores. y con razón son los panes dulces tradicionales. he quedado realmente sorprendida por la creatividad y la enorme variedad de panes que existen. deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que llevan. La idea de elaborar estos panes surgió cuando mi amiga Gaby. Recién salidas del horno. se dice que en México hay miles de variedades de panes dulces y salados. por Hilmar Leyendo un poco sobre panadería mexicana. me obsequió un marcador para conchas. Página 408 . Clavo y Canela. El nombre del pan de hoy. el regalo perfecto para alguien que ama la panadería. confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. favoritos y más conocidos en México. la capita es ligeramente crujiente.Conchas. La deliciosa masa abriochada es muy suave. y directamente desde México ^_^…. y al morderla tiende a deshacerse en la boca. del blog Gabriela. pan dulce Mexicano. Realmente son unos bocadillos deliciosos. dulce y esponjosa.

y dos buenas recetas. un poco difícil de trabajar. me puse manos a la masa. sólo hice la mitad de la receta. . Antes de tener esta receta. de la chef mexicana Refugio Delgado. La combinación produjo un pan delicioso y una apariencia bastante similar a la de las conchas tradicionales. bien autóctona… y nuevamente Gaby amablemente me envió la receta de una revista que le pasó su amiga Nora. del excelente blog dedicado a la gastronomía mexicana ¿Gusta Usted? La revista. El arte de la panadería mexicana – Pan tradicional mexicano I. que usó una receta de Diana Kennedy. Página 409 Sin más. De la otra. con mi marcador en mano. Es un pan muy rico y vale la pena hacerlas!! Esta es mi segunda aportación al recetario de cocina mexicana que realizará Paco. cuyo pan de muerto elaboré anteriormente.Necesitaba ahora una buena receta. pero después de pasar por un largo proceso de levado. espero que les gusten. como parte del concurso de recetas mexicanas que celebra en su espacio Lazy Blog junto a Kitchen Club. brinda muy buenas explicaciones sobre la panadería de este país y este pan en particular. tomé la cobertura. me había enamorado de las conchas del blog Wild Yeast. adquiere una consistencia más manejable. bien tradicional. Entonces. De la primera receta usé la deliciosa masa.

Ingredientes: (para 15 ó 16 panes de 70 grs. leche en polvo 4 huevos 7 grs. harina de fuerza 125 grs. azúcar glas 91 grs. levadura seca instantánea 100 grs. aprox. sal 60 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cucharada de cacao Elaboración de la masa: Página 410 . azúcar 10 grs. agua ------------------------Necesitará también un poquito de aceite (usé de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa.) Masa: 500 grs. Mantequilla 60 grs. harina para todo uso 114 grs.) 114 grs. Cobertura: (para 15 ó 16 panes aprox. es sólo para untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado). Margarina (usé mantequilla) 10 grs.

ya verá que se forma una linda bola) 4. Formado de las conchas: Página 411 . Unte la bola con un poquito de aceite para que no se forme costra. 3. En la amasadora (puede hacerse a mano). Elaboración de la cobertura: Antes de sacar la masa del refrigerador. En un bol. y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Sacar el aire. 3. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aquí). notará que se vuelve muy pegajosa. y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave. y darle forma de bola (es un poco pegajosa. Sobre una mesa ligeramente enharinada. elástica y brillante. tamizar el azúcar glas y la harina. Con la espátula incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. se puede usar.1. Dividir en dos. Yo prefiero hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla). así que enharínese un poco las manos y bolee rápidamente. mezclar todos los ingredientes menos la mitad del azúcar y la mantequilla. 2. 5. y mezclar con los dedos hasta formar una masa. 1. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Detener la amasadora y con una espátula despegue la masa de las paredes. Tapar y refrigerar entre 8 y 24 horas. puede hacer esto un par de veces. Puede dividirla en 16 porciones. colocar la masa. preparamos la cobertura. Lista. 2. (La he dejado 24 horas). y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Incorporar la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.

Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo. y tiempo aproximados) Página 412 . 7. y hacer una bolita. Colocamos la cobertura sobre los panes. marcamos cuidadosamente cada cobertura. 5. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox. 6. Colocarla en medio de dos plásticos y presionar con la palma de la mano. 2. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos según la receta original. y luego con el rodillo estirar hasta formar un círculo entre 7 y 8 cm de diámetro aprox. aprox. y he bajado la temperatura a 180 C para los últimos 5 minutos. (Yo he horneado 10 minutos a 210 C. 9. También puede usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo divido la masa en dos. Bolear. más bien aplanado. Cada horno es diferente así que esto es sólo temper. Dividir la masa en porciones de 70 grs . y colocar en la bandeja donde se hornearán. Colocar los panes con suficiente separación porque crecen en el horno) 4. y coloco una parte en el refrigerador mientras trabajo una parte). Tomar una porción de la cobertura. Con el marcador de conchas. 3. (Yo he hecho ambas cosas) 8. he dado vuelta a la bandeja .1.

com/2010/09/conchasel-pan-dulce-mexicano.html Página 413 .http://misrecetasfavoritas2.blogspot.

Vamos con la receta! He hecho la mitad de la cantidad. Página 414 . Es una receta apta para vegetarianos. por Belén Hola a todos! Hoy os quiero presentar una receta con la que participaré en el Concurso Lazy Blog y Kitchen Club de recetas mexicanas. La receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El mundo (Biblioteca Metrópoli) de México.Tarta de Elote (pastel de maíz). Es un postre tradicional del estado de Veracruz y es una receta muy antigua.

Comprobar si está hecho introduciendo un palillo en el centro. de harina de trigo • 100 gr. la levadura. es que está! Se pueden añadir uvas pasas. Echar en un molde engrasado.html Página 415 . Buenísima acompañada de nata.com/2010/09/torta-de-elote-o-pastel-de-maiz. Echarlos en un bol con los granos de maíz y pasar por la batidora. de azúcar moreno • 2 huevos • 1 cucharadita de levadura • unas gotas de esencia de vainilla (o vainilla en polvo) • una pizca de sal • mantequilla para engrasar el molde ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180º. Hornear a 180º aproximadamente 30 minutos (en mi caso fueron 20). Añadir el azúcar. La llevé a casa de una amiga para merendar y gustó mucho! :) http://cocinarparados. Como no tengo moldes redondos pequeños tuve que echarlo en un molde grande y quedó una torta finita.blogspot. Batir bien los huevos (yo lo hice a velocidad 1 durante 1 minuto en la Thermomix. la esencia de vainilla y la pizquita de sal. la harina. Colar. Si sale limpio. Yo añadí al vaso de la Thermo el maíz y trituré un par de minutos desde velocidad 5 hasta velocidad 10 de forma progresiva. de maíz cocido • 125 gr. Remover (yo lo batí unos segundos a velocidad 6 con la Thermo). No tuve que colarlo.TORTA DE ELOTE O PASTEL DE MAÍZ INGREDIENTES • 300 gr.

Pan de Muertos. dice que ese día ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos. tiene gusto a rosca de reyes . y por eso se les hace ofrendas. con 1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) . La noche anterior. Este pan de muertos es riquisimo. celebrar el dia de los muertos. Por lo general se hacen pequeñitos y se pone en el altar. por MaBel Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos. su miga es muy tierna. despues lo comen. a ellos le ofrecen misas. Segun me contó María. Yo lo hice grande. 150 gr de harina y 120 cc de agua Página 416 . canticos y comida. hacemos una masa madre.

Llegado el dia siguiente Primero hacemos un "sembrado". hasta conseguir como un volcan dentro colocamos 4 huevos 110 gr de azucar ralladura de limon ralladura de naranja o agua de azahar 150 cc leche 150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura que hicimos recien Página 417 . es decir 50 cc de agua tibia 1 sobre de levadura seca para panadería ( o 20 gr de levadura fresca) 1 cda azucar 1 cda de harina dejamos que se forme una espuma. y lo hacemos girar.lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche. Por otro lado hacemos la masa con 500 gr de harina 25 gr de leche en polvo 1/2 cdita de sal mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montañita sobre la mesada En el medio de esa montañita colocamos un plato hondo aplastando la harina..

agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion. por eso hay que tener cuidado de no agregar exceso de harina. Levantamos la masa al aire y la golpeamos sobre la mesada llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba Página 418 . es normal. Ahora debemos amasar muy bien para lograr una miga esponjosa. le agregamos la masa madre que habiamos dejado del dia anterior en frio. La masa va a estar bastante pegajosa.Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes. con el amasado se va a poner mas firme.

Ya parece que la masa no se pega. y se me queda pegado. necesita un poco de harina y mas golpes Así que repetimos varias veces el golpeteo. falta mas accion!!!! Seguimos con la harina y los golpes. al fin no se pega. Con el dedo toco la parte cortada. la masa se pega en la mesada. cortando con un cuchillo.como pueden observar. voy a ver si esta bien. ahi quedo la huella de mi dedo. la masa esta tierna y no esta pegajosa . Página 419 Bueno.

Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados. aplastando de costado y haciendola rodar por la mesada. y 2 bolitas con la mano abierta y los dedos abiertos. hago rodas los choricitos para formar los huesitos Página 420 . Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa Una vez que levo. que quede bien lisita a descansar en lugar tibio.Aparto un trozo. y lo llevo al frigorifico envuelto en film Mientras. corto la masa en 2 y la bolleo.

la humedezco con agua Página 421 pongo la masa con formitas en forma de cruz .saco la masa levada.

coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa Cocino a 180º 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido. Recien sacado del horno. introduciendo un palillo).vuelvo a humedecer. pincelo con mantequilla derretida Página 422 .

y espolvoreamos con azucar impalpable o glas Página 423 .

com/2008/10/pan-de-muertos.blogspot.html Página 424 . super esponjosa http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.esto es lo que les decia de la miga.

Días atrás vuelve a recordarnos el concurso y entonces me desidí participar y recurrí a un recetario que tengo bien guardadito editado aproximadamente en 1960 de Cocina Internacional Royal. ya que sinceramente no acostumbro a la cocina mexicana. pero la idea me quedó dando vueltas en la cabeza. Página 425 Cuando lo vi no me le animé. por Graciela Voy a hacer uso de esta entrada para agradecer a los amigos nuevos que se van apuntando.Cuernos mexicanos. el cual desde Madrid nos invita a su sitio Lazy Blog. me encantaría contestarles y visitarlos a todos pero como ya les he comentado hay días que no puedo hacerlo por mi conexión (algo que estoy tratando de solucionar). aquí se complica bastante conseguir algunos ingredientes imprescindibles para que la receta no pierda su esencia y mucho más en invierno. Allí por fines de julio ha organizado conjuntamente con Kitchen Club un concurso de Recetas Mexicanas. me da mucha alegría cuando veo una carita nueva o sus comentarios. Entre los amigos nuevos se encuenta "El Futuro Bloguero". . muy interesante y amigable.

se divide en tres porciones y se estira cada una hasta formar un círculo de 20 cm. Se amasa ligeramente. ni "original" pero sí es "BUENA" (categorías para los premios) sobre todo para los niños.Claro. bien al estilo Aromas de Mamá y se presentaron recetas con imágenes impresionantes. antes de participar la realicé varias veces para asegurarme que no falle. de diámetro. que el jurado sabrá muy bien apreciar y premiar como es esta Escuela de Cocina. Se mezcla la leche con la esencia de vainilla y se incorpora a la preparación anterior tomando una masa que no debe ser ni muy dura ni muy blanda. Bueno aquí vamos con la receta: Ingredientes para 20 unidades: harina 0000: 3 tazas (360 grs) polvo Royal (leudante): 3 cucharaditas sal fina: 1/4 cucharadita azúcar: 3 cucharadas margarina: 200 grs (mantequilla vegetal) leche: 1/2 taza ecencia de vainilla: 1 cucharadita Para decorar: azúcar y maní (yo utilicé crocante de maní) Como los preparamos? Se tamizan juntos la harina. No espero premio. No es ni "bonita". la sal y el azúcar y se les agrega la margarina fría desmenuzándola muy bien con un tenedor. Página 426 . el Polvo Royal. mantienen su frescura para el otro día y con mates ARGENTINOS ni les cuento!!!. ya que guardaditas. debido a que mi receta elegida es sumamente sencilla y económica.

Se colocan sobre una placa de horno ligeramente enmantecada separándolas bien unos de otros. A todos muchísimas gracias .com/2010/09/cuernitos-mexicanos. tengan en cuenta que en el horno crecen mucho. y se cuecen en horno moderado de 15 a 20 minutos. muchos cariños y espero les gusten y las disfruten!! http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot. se curvan las puntas. Se untan con leche o clara de huevo batida y se espolvorean con azúcar y maníes picados.html Página 427 .Se cortan 6 triángulos y se arrolla cada triángulo comenzando por la parte más ancha.

Pan de Nata de Tlaxcala, por Gitanilla
Y todo esto para mostraos la receta con la que participo en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy blog con la escuela Kitchen Club. Hice un Pan de nata tremendo de rico con una textura insuperable y bonito como él solo. La receta la saqué de la web de Guía de tacos, especializada en parte en recetas de México. Os dejo un poco de historia de este pan sacada de su web. El pan de nata de Tlaxcala es delicioso y difundido en fiestas patronales como Pan de Feria a través de diferentes eventos nacionales e internacionales como la “Feria del Caballo” en Texcoco, durante los primeros días de marzo; o la ”Feria de Algodón de San Luis Potosí”. Es considerado como un platillo artesanal y distintivo del Estado de Tlaxcala y su elaboración es una herencia familiar.

Pan de nata de Tlaxcala Ingredientes (6 personas) 175 gr de harina 125 gr de azúcar 200 gr de nata para montar o la más espesa que encontremos 40 gr de nueces picadas (yo usé avellanas tostadas) 1 cucharada de mantequilla

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2 cucharaditas de levadura 2 huevos 1 cucharadita de Vainilla 1 pizquito de sal 200 gr de chocolate de cobertura Primero, preparamos el recipiente que irá al horno con la masa que será el pan. Para ello, echamos mantequilla en éste hasta formar una fina película y después espolvoreamos con harina por toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º. Después tamizamos la harina y la levadura bien. Mezcla la nata con una batidora durante dos minutos. Ahora agrega los huevos, azúcar y la vainilla. Sigue mezclando y agrega la harina, la levadura y la sal. Una vez tengamos todo bien unido, incorporamos las avellanas y se vuelca la masa en el recipiente. Lo llevamos al horno y dejamos dentro cuarenta minutos o hasta que veamos que el bizcocho se ha hecho y está dorado por la superficie. Ahora desmoldamos y adornamos con el chocolate que habremos deshecho al baño maría. Yo coloque unas galletas de helado que pinté con el chocolate para decorar. ¡A disfrutar!

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Conchas Mexicanas, por Elvira

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Ya os comenté en la entrada anterior que mucho tiempo no he tenido desde que llegamos de las intensas vacaciones, pero al igual que cerré el blog participando en el concurso de Paco del blog Lazyblog, quería retomar la normalidad participando de nuevo en su propuesta junto a Kitchen Club, nada más y nada menos que recetas de la Cocina Mexicana. Y buscando información me he dado cuenta que tengo muy poca idea sobre éste tipo de cocina, fuera de los tacos, guacamoles y enchiladas, cómo que estoy completamente pez en la materia.

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Cómo hacia tiempo que no me metía de lleno en los fogones, me he decidido por éstos curiosos panecillos dulces llamados Conchas, se ven bonitos verdad?, y lo mejor es que están bien buenos.

Podéis hacerlos con vuestra seña de identidad, añadiendo unas gotas de colorante, podéis tener unos panes la mar de divertidos y diferentes. En ésta ocasión, los he presentado blancos y sabor vainilla y otros con chocolate, tengo que decir, que la segunda versión ha gustado tanto que ya no queda ninguno!!!! Son ideales para merendar con un vaso de chocolate caliente, cafelito o a palo seco. No son difíciles de hacer, sólo se necesita un poco de paciencia y aguante antes de que se enfríen, jajajaja, y lo digo por experiencia, tengo un par de yemas de los dedos quemadas!!! La capa superior es un almendrado en toda regla, y el panecillo es suave y jugoso. Os entran ganas de probarlos verdad???? jajajajaja ya sabía yo que sí!!!! La receta la he extraído de dos sitios, internet y Xavier Barriga, he tenido que hacer un mix, pues algunas de las cantidades del Sr.Barriga me parecían o excesivas en algunos casos o escasas en otras, así que os dejo mi versión. Qué la disfrutéis!!!

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INGREDIENTES * 450g harina de fuerza *50g almendra molida * 100g azúcar *1 cucharadita de sal * 100g de mantequilla * 1 huevo * 1/2 cucharadita de canela molida * 25g de levadura fresca de panadero * 250ml de leche * Cubierta: 11og manteca de cerdo 110g azúcar glass 60g harina blanca 50g almendra molida 1 cucharadita de extracto de vainilla 2og de cacao en polvo

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ELABORACIÓN 1. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa ( quedará un tanto pegajosa), dejar reposar la masa tapada con un paño limpio y seco una hora( con la cantidad tan elevada de materia grasa, le costará Dios y ayuda que leve, no os preocupéis!) 2. Cortar la masa en porciones de 60g, hacer bolas y colocar sobre una bandeja de horno protegida con papel sulfurado. 3. Hacer la cubierta: mezclar todos los ingredientes e ir tomando porciones ( dividimos la cubierta en dos mitades, en una unimos el cacao en polvo y mezclamos bien, y a la otra el extracto de vainilla), bolearlas e ir aplastando en la palma de la mano, colocar sobre cada uno de los panecillos. Ayudándoos de un cuchillo ir dando forma de concha ( mirar las fotos!)

4. Dejar levar los panecillos hasta que doblen el volumen en un lugar sin demasiado calor para que la cubierta no se deshaga. 5. En horno pre-calentado a 250°C, bajar la temperatura a 180°C y hornear los bollitos durante 15 minutos, hasta que estén dorados. http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas-cumple-de-paula-ymis.html

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Capirotada, por Angeles
Esta receta procede de Jalisco, México.

Investigando por S. Blogger he descubierto un montonazo de recetas de los lugareños de todo el país de México. Son recetas populares y, tanto el cóctel de aguacate como este postre ( pudín de pan ), son dos, de los tantos que me han seducido para elaborarlos. Es un pudín de pan que es muy popular durante la cuaresma en todo México. La base es el pan y las panochas de piloncillo o panela (http://es.wikipedia.org/wiki/Panela ). En las distintas comunidades las elaboran y añaden distintos ingredientes. Yo he elegido la elaboración más calórica, no se por qué... será que soy masoquista ??, jajaja.. La otra elaboración es en el horno y el pan tostado. Ahí va lo que se necesita. INGREDIENTES 1 barra de pan de viena 2 panochas de piloncillo ( panela )

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1/2 taza de cacahuete pelados 1/2 taza de uvas pasas 1 taza de queso curado en cuadros 1 rama de canela un puñado de caramelos de grageas de colores aceite para freír

ELABORACIÓN Hierva las panelas con dos tazas de agua y la canela para hacer la miel.

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Dorar las rebanadas de pan en el aceite y poner a escurrir el exceso de grasa en papel absorbente. Colocar en una cazuela las rebanadas por capas y, entre capa y capa, agregar todos los ingredientes restantes excepto la miel y grageas.

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Ahora es el momento de bañar con la miel y dejamos cocer al baño maría durante 15 min.

Retiramos y dejamos enfriar para sacar de la cazuela dando la vuelta con plato en mano como si le diéramos la vuelta a la tortilla de patatas. Y a repartir, ¡¡ heyyyy, raciones pequeñas !! que llena mucho y después..... pagamos las consecuencias.

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Galletas mexicanas de chocolate, por Sonia
Tengo que agradecer a Futuro Bloguero que insistiera para que me presentara al concurso. De otra manera, no habría descubierto estas increíbles galletas mexicanas...crujientes por fuera y con consistencia mousse por el interior…absolutamente deliciosas!

Con esta receta participo en el concurso de recetas mexicanas de Kitchen Club que ha organizado Lazy Blog. Ingredientes (20 unid.): 20 grs. mantequilla 2 c/c amaretto (o licor de café) 85 grs. chocolate sin leche 1 huevo grande 50 grs. azúcar 50 grs. harina 45 grs. almendras tostadas (con piel), trituradas ½ c/c canela en polvo 1 c/c levadura química (tipo Royal) ¼ c/c chile ancho molido (o pimienta de Cayena)

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Para rebozar las galletas: 50 grs. azúcar 45 grs. azúcar glas Preparación: Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y mezclar. En un bol tamizar la harina, el azúcar, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de huevo y chocolate y remover hasta que quede homogéneo. Resrvar en la nevera durante dos horas. Quedará una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlar primero en el azúcar normal y luego en el azúcar glas (deben quedar bien cubiertas). Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano. Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente ayuda a que el cacao tenga un sabor más pronunciado Esto lo vi en…Kitsch in the kitchen http://nl-bcn.blogspot.com/2010/09/galletas-mexicanas-de-chocolate.html

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menos dulce. Para lo cual y con la punta de cuchillo. También se pueden utilizar plátanos machos maduros. El plátano verde macho. Se embadurnan los trozos de plátano con miel y se ponen en una cazuela/rustidera a freír con la mantequilla. Para el toque final en el emplatado he utilizado grageas de cacao 99. si alguien quiere emular la preparación. menos dulce y menos cremoso y mi paladar tiene la sensación de estar comiendo una castaña cocida. sirope de menta y crema de leche montada. más blandos y suaves al paladar. Los plátanos machos verdes. En esta preparación se va a utilizar un par de plátanos machos verdes. para que no se quemen y al final subiremos el fuego para que la superficie se caramelice. en dos partes y luego se va levantando la piel con los dedos. personalmente me gustan los verdes. es un plátano macho verde. cortamos la piel longitudinalmente.9% (muy amargo). una buena cucharada de miel y una nuez de mantequilla. aunque se que a muchos no les resultan muy satisfactorias sus conotaciones organolépticas. es más harinoso. por Cofradía del Cocido Vitoriano El plátano que voy a utilizar en esta preparación. tambien por la mitad. Página 439 . después de cocinado frito. pero idóneo para cocinarlo con miel. se cortan por la mitad y luego longitudinalmente. son dificultosos de pelar. que el canario. deberá seleccionar el plátano que más se acomode a sus gustos.Platanos machos fritos con chocolate. aunque los canarios también quedan perfectamente.Una vez los plátanos desprovistos de su piel. La pulpa de estos plátanos machos es dura y harinosa. para que se hagan bien los tenemos que cocinar a fuego suave. por lo tanto.

Por lo tanto lo que vamos hacer es un desglasado. Una vez listo el desglasado lo añadimos sobre unas grageas de cacao (añadir cuando el líquido tenga la temperatura tenga 55º C) y revolvemos bien hasta obtener un Página 440 . sobre la miel y mantequilla que nos ha quedado. Para esto no hay nada mejor que la punta del plátano. se frotan los trozos de plátano con un poco de miel. un poco de crema de leche. que untada de miel la frotaremos por los trozos de plátano. los sacamos y reservamos para su posterior emplatado. si fuera necesario. Una vez terminada la fritura de los plátanos.Durante el proceso de cocinado. En la cazuela/rustidera añadimos.

En un plato. el toque de la miel le da una gracia especial a este chocolate. Página 441 . El chocolate como bien sabéis es producto de origen netamente méxicano Alguno puede pensar que al ser el plátano un producto llevado por los españoles durante el descubrimiento de aquellas tierras.000 toneladas. Nota: Servir a la mesa parte del chocolate fundido para el que quiera aumentar la dosis de este. Os diré que en México se cultivan plátanos en los estados de Veracruz. Así fue sacado a la mesa. La producción más grande es la del estado de Veracruz con 23. da frescor al preparado.chocolate fino y brillante. Quintana Roo. Guerrero (como productores más importantes). Oaxaca. México produce el 11% de la producción mundial. ponemos 4 porciones de plátano los aliñamos con unos trazos de chocolate y sirope de menta. El remate final un poco de crema de leche montada. su consumo no esté implantado en México. Tabasco.

http://cofradiadelcocidovitoriano. unos 10 millones de toneladas. fue llevado. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. la Zelig.blogspot. Los consumidores europeos lo aprecian sólo como un postre. la Brier y la Johnson negra. así como de África subtropical. a las Canarias llego de Guinea Ecuatorial en el siglo XV. Por lo tanto el plátano tiene su origen en el Asia meridional.com/2010/08/platanos-machos-fritos-conchocolate-y. su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica. del total mundial de 12 millones de toneladas. pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales. Algunos datos Históricos sobre el plátano El Plátano pertenece al grupo de las zingiberales familia de las Musáceas y la planta no deja de ser una herbácea que forman pseudo troncos que se asemejan a los troncos de las palmeras. más grande y menos dulce que el resto de variedades de su misma familia. los pseudo troncos no se lignifican. lo que hace pensar que desde su origen hindú o chino.html Página 442 . entre los que tenemos plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii). ya que Plinio el Viejo describía su hallazgo en Asia durante las campañas de Alejandro el Grande. se ve que no habían leído a los clásicos antiguos. La clasificación de estos tres tipos de plátanos es muy general. como el dulce para postre. Por ejemplo en Canarias (el mejor plátano del mundo) hay cinco variedades de plantas de plátano (Gran enana. El hallazgo del plátano se lo quieren atribuir los ingleses en las Islas de la Polinesia donde crecía espontáneamente. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. a Santo Domingo en 1516. pero a diferencia de éstos. su cultivo no se expandiese hacia Europa hasta los albores de nuestra era. los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). la Gruesa palmera. En el siglo XIV pasó al continente Africano procedente de Madagascar y se extendió su cultivo por África. Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional.).El plátano es muy consumido en México en diferentes platos y se toma tanto guisado. Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de guisar o hartón". siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d. sin duda debido a la dificultad de su explotación y transporte. Es curioso sin embargo que en las culturas hebrea y egipcia no aparezca tan importante alimento. el dorado fruto. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático. Hay diferente variedades de plátanos comestibles. frito.C. Una vez consolidado su cultivo en las Islas Canarias. los españoles de la mano del obispo español Tomás de Berlanga. constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.

dado que la tortilla es extremadamente delgada. la única diferencia que en esta la tortilla esta frita como ha quedado dicho. Las que yo he utilizado. cuanto me gusta este palabro. es un burrito frito en aceite o manteca. La tortilla que se utiliza para este preparado es una tortilla sobaquera. por Cofradía del Cocido Vitoriano La chimichanga o chivichanga. agua. La chimichanga admite todos los rellenos de los burritos. que se hace totalmente a mano.5 mm de espesor (casi parece de papel). dicen que el nombre le viene de los movimientos que tienen que hacer los oficiantes cuando dan forma a la tortilla. Es una tortilla hecha de harina de trigo. Tiene entre 40 y 45 cms de diámetro y entre 1 mm y 1. de trigo y 25 centímetros. La "tortilla sobaquera" es sin lugar a dudas uno de esos artículos distintivos de Sonora en cuanto a gastronomía se refiere. y una mínima cantidad de aceite. Aspecto de la tortilla una vez frita.Chimichanga. resultan más "light" ya que la harina absorbe muy poco aceite al momento de freírla. en los estados de Sinaloa y Sonora son muy populares. En esta imagen se puede ver la tortilla plegada y sujeta con unos palillos para poderla freír sin que pierda la forma. por lo tanto no he podido hacer unas "super-chimichangas" que además de su impresionante tamaño. Página 443 .

Página 444 . Las frutas las vamos a pasar por la sartén.Las frutas que vamos a utilizar en el relleno de la chimichanga: Naranja. el fondo lo pintaremos con miel. Pelamos y cortamos todas las frutas en dados. las espolvoreamos con azúcar glass y canela. mango y melocotón. fresas. Esta cantidad de miel ha dado para pintar la sartén 4 veces.

Página 445 Rellenamos la chimichanga. la fruta se tiene que calentar y tomar color. He de puntualizar que la fritura de la tortilla la haremos cuando tengamos las frutas procesadas. repartiendo las frutas en los habitáculos creados en la tortilla. las frutas pueden ir por separado o mezcladas. fresas y melocotón) y a estas les he mezclado la naranja. pero no deshacerse. Aquí tenemos las frutas ya procesadas y ahora solo falta rellenar la chimichanga.Pasamos las frutas. Yo las he puesto por separado (mango. ya que hay que servir la chimichanga caliente. . por la sartén. por separado.

com/2010/08/chimichanga-de-frutas. Así fue sacada a la mesa.blogspot. Para la chimichanga de frutas.html Página 446 . http://cofradiadelcocidovitoriano. se pueden utilizar todas las que se tengan a mano y si con de temporada mucho mejor.La chimichanga se espolvorea con azúcar glass y unos hilos de salsa de chocolate amargo (mínimo 70% de cacao). También los frutos rojos del bosque armonizan acertadamente en este preparado.

) con la receta de las jericallas.e. Eso fue así.p. mi Hermano y mi Madre. una hoja con la letra de mi tía Rosa (q. demás esta decir que la receta fue un éxito y las Jericallas salieron estupendas. Página 447 . que estoy segura les encantará. Lo primero en que pensé fue en rescatar la receta de mi Tía y aprovechando.Jericallas.d. por Mayte Recuerdo que mi madre hace ya algunos años. que Lazy Blog y Kitchenclub se unieron para organizar un concurso de Comida Mexicana. Dejamos de prepararlas porque con el paso del tiempo era difícil conseguir leche fresca en la ciudad. descubrieron un sitio dónde comprarla. me decidí a participar con esta primer receta de Jericallas. hasta que hace unas semanas. encontró en una revista vieja.

que los niños consumieran con gusto. La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad. Sea cual sea su origen. de vainilla. en Jalisco las consideramos nuestras y a través del tiempo. así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente. creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México. 2 cdas. se dice que nacieron en Guadalajara. en un recetario de Fray Gerónimo de San Pelayo.      1 litro de leche entera fresca. dónde la receta fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos y que buscando un platillo nutritivo. 2 rajas de canela. con algunas sabores extras como la canela y vainilla. las Jericallas han logrado convertirse en uno de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban. 8 porciones. huevos y azúcar. ideo combinar leche. 200 grs. de azúcar. Sin embargo su aparición data desde 1780. Página 448 . 10 yemas de huevo.Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso. Ingredientes: Aprox.

Precalentar el horno a 190°C. 2. 6. Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos. 9. Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría las Jericallas. 8. 4. Retirar del fuego. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior. 5. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente. 3. Página 449 . Agregar las yemas atemperadas al resto de la leche infusionada con canela y mezclar. llevarlas a refrigeración un par de horas antes de disfrutarlas. Retirar con cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla. Cocinar en el horno a Baño María.Preparación: 1. Al romper el hervor. bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla completamente. Sacar del asador y dejar enfriar completamente. durante 45 minutos hasta que cuajen. 7. Retirar del horno y pasar al asador a máxima temperatura para formar la costra característica.

Página 450 . porque soporta altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas. el contacto con el aire frío del ambiente rompa los moldes y suframos algún accidente. dulce a morir y con una costra suave que se abre delicada para dar paso a un relleno aromatizado deshaciéndose en la boca e inundandonos de los sabores tradicionales de mi tierra hecha postre: La Jericalla. Espero que disfruten mucho de ésta receta. se cocine en moldes de cerámica. Es sencilla.Es importante que la mezcla de Jericalla.

camote. 1 raja de canela. una vez terminado el maridaje. añade almendras para poder pelarlas y que se impregnen de los sabores y aromas. 4 clavos de olor y dos conos de piloncillo. al retirar del fuego agregas 3 cdas.higo etc. por principio de cuentas debo decirte que está receta sufrio varios cambios. Yo te recomiendo que los desvenes una vez cocidos. de esa manera salierón las semillas.) las dejas ahí por espacio de 15 min. o hasta que esten suaves y firmes. escurres y añades queso cottage y las almendras peladas. Los chiles los vas a dejar hervir por espacio de 15 a 20 min.Chiles rellenos de frutas secas y chocolate blanco.acitrón. Como te había comentado me llamó la atención tener variedad en cuanto al relleno del chile y opte por arroz con leche con pasas y nueces. En la misma agua en la que herviste los chiles vas a marinar las frutas secas bién picadas (papaya. En una cacerola agregas 1 litro de agua.piña. Página 451 . pero definitivamente me quede con está. En está preparación pones a hervir los chiles muy bién lavados. Reservas.limón. de brandy y los dejas enfriar. Además es divertido que al estar comiéndolos te salga de pronto una semilla. En esté caso vas a preparar un arroz con leche común y corriente y agregas las pasas y nueces. reservas. En la misma agua dónde cociste los chiles y antes de que se enfrie. en la fotografia yo los desvene por la parte de la patita. por María Esther Hola. si te fijas.

Espero que te haya gustado. Entonces los ingredientes para 4 chiles sería: 4 chiles pimiento. con todo mi cariño desde Guadalajara Jal. 4 clavos de olor y 3 cdas. 1 raja de canela. de crema de leche. Preparas la salsa de chocolate blanco. 50 grs. a los Chiles en Nogada y a está ciudad de Guadalajara que además adoro. Cualquier duda me escribes. retiro del fuego y agrego el chocolate blanco en trozo en ese momento le añado 2 cdas. opte por fresas picadas. Esther Arias Página 452 . tu amiga Ma. semejando la granada en los Chiles en Nogada. de brandy (opcional). Queria que fuera un "orgasmo al paladar". 120 grs. de mantequilla. agregó la mantequilla y el azúcar moviendo constantemente hasta que se desbarate muy bién. de brandy y la dejo enfriar. me imagino que tienes la receta. 2 conos de piloncillo. de brandy para el relleno: 1/4 de cada fruta cristalizada. de chocolate blanco. de almendras. yo siempre la preparo con crema a baño maria. para la salsa blanca : 110 grs. fueron muchos meses de estar inventando y cambiando ingredientes hasta que le dí al clavo. 1/4 de queso cottage y 50 grs. Solo que tenía ganas de crear algo diferente y salir del clásico postre que ya aburre.Una vez desvenados los chiles y fríos comienzas a rellenar unos de frutas con queso cottage y otros con arroz con leche. 3 cdas. de azúcar y 2 cdas. Con está preparación se bañan los chiles y para adornar y hacerle un pequeño Homenaje Culínario a mi País.

Esta receta la he sacado de un libro que tengo de recetas mexicanas y como nunca la he visto en ningún blog me he decidido a prepararla para el concurso porque los ingredientes los encontramos en cualquier parte.  Ingredientes: Página 900 gr. Es un sabor original y está muy bueno. mi abuelo nos enseño a ello.Calabaza con azúcar moreno y yogur. de calabaza cortada en cuñas. Es la primera vez que la pruebo. lo recomiendo. Siempre en mi casa hemos amado esa tierra. por Amparo Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club. (yo la corté en trozos y le quité la corteza) 2 tazas de azúcar moreno 1/2 taza de agua Yogur natural Azúcar moreno para servir (opcional) 453 . tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. Además no resulta demasiado dulce al mezclarlo con el yogur. Me encanta la cocina mexicana. quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla.

Verter el líquido azucarado sobre la calabaza y un poco sobre el yogur natural. Cubrir y cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el azúcar se haya disuelto para formar una salsa. http://dulcisimosplaceres. Poner la calabaza cocida en cada plato o en una fuente.html Página 454 . Revisar el nivel de agua con frecuencia. Y dejar reducir el líquido si vemos que nos queda un poco caldoso. Se come partiendo la calabaza y mezclándola con el yogur.com/2010/08/calabaza-con-azucar-moreno-y-yogur.blogspot. para evitar que la calabaza se queme. Dividir el azúcar entre los trozos de calabaza metiendoles en los huecos dejados por las semillas. endulzando con un poco de azúcar moreno si es de nuestro agrado. Preparación: Quitar las semillas a la calabaza. evitando desalojar el azúcar al echarlo. Verter con cuidado el agua dentro de la cacerola hasta cubrir el fondo. Poner las cuñas de calabaza muy juntas en una cacerola de fondo grueso.

. por Nati He tenido que copiar-pegar una imagen porque el blog original no permite copiar los datos.Gelatina de Almendras. Página 455 ..

http://lacocinadenati.html Página 456 .com/2010/08/gelatina-de-almendras.blogspot.

por MaBel Presento esta receta para colaborar con Paco en su blog futuroblogueroque tuvo la fantastica idea de hacer un concurso junto KITCHENCLUB. Busqué dónde podía estar el fracaso y lo encontré. decian que no les habia quedado bien. Las personas que la habian hecho. la receta es esta: MOSTACHON 4 CLARAS DE HUEVO 1 TAZA DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 1/2 CUCHARADITA DE REXAL (POLVO ROYAL) 1/2 CUCHARADA DE CREMOR TARTARO (NO TENÍA Y NO LE PUSE) 1 TAZA DE NUEZ PICADA Página 457 . Como no tenia ni idea que era. una suave salsa de crema y queso y las frutillas. El otro día nos pidieron a traves de la web http://lacocinadeile. una base de merengue de nuez crocante.tripod. como me quedó a mi.Mostachón de fresas o frutillas. así que les comparto la receta con todos los pasos bien detallados para que le salga perfecto. busque en internet y encontré esta receta que les pongo ahora. por el Bicentenario mexicano Les invito a ver su iniciativa y a participar en él.com si podíamos dar la receta de mostachón de fresas que los comercios no querían compartir la receta.

LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y LA VAINILLA. DE ESAS QUE VIENEN CON GRANITOS DE SAL ENCIMA) SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON. INGREDIENTES PARA EL DECORADO: 1 QUESO CREMA GRANDE DE 190 GR. SE ESCURREN Y SE CORTAN EN FORMA DE ABANICOS O DE FLOR. SE HORNEA A 175*C. SE AGREGA EL CREMOR TARTARO. "DE MI COCINA 136 MENUS PARA TODA OCASION" DE HERLINDA GUTIERREZ GARZA. SE SACA Y SE DEJA ENFRIAR ANTES DE DESMOLDARLO. SE APLANAN LIGERAMENTE CON EL RODILLO O CON LAS MANOS.1 PAQUETE DE GALLETAS RITZ (CON 25) (SON GALLETAS CRAKERS. CUANDO HAGA PICOS SE AÑADE EL RExAL. Así la hice yo: Página 458 . SIN EL SUERO. SE RESQUEBRAJAN LAS GALLETAS COLOCANDOLAS DENTRO DE UNA BOLSA. SINO QUE QUEDEN GRUMOS. PARA DECORAR CON ELLAS. SE INTEGRA LA NUEZ PICADA Y LAS GALLETAS RESQUEBRAJADAS EN FORMA ENVOLVENTE AL TURRON. DE 30 A 40 MINUTOS APROX. SOBRE LA CREMA AL GUSTO. SE PONE A ENFRIAR ANTES DE VACIARLO SOBRE LA TARTA. LAS FRESAS SE LAVAN Y SE DESINFECTA. CUIDANDO QUE NO SE HAGAN POLVO. SE AGREGA LA CREMA BIEN FRIA. LUEGO EL AZUCAR GLASS POCO A POCO Y LA VAINILLA. 1/2 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE SEMI CONGELADA 1/2 TAZA DE AZUCAR GLASS FRESAS NATURALES (AL GUSTO) 1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN LA BATIDORA SE ACREMA EL QUESO. SE VACIA LA MEZCLA A UN MOLDE DESMONTABLE ENGRASADO O BIEN EN MOLDES PARA QUEQUITOS ENGRASADOS.

Antes de empezar a trabajar enciendo el horno a maximo ( el mío es el punto 12. en 3. Bato las claras a velocidad baja. hasta que esten espumosas. Subo la velocidad a 6 y le agrego el polvo Royal. Cuando está bien espumosas. le voy incorporando de a poco el azúcar mientras bato continuamente Página 459 . unos 220º) Tiene que estar encendido 1/2 hora antes de meter la torta Troceamos las galletas y las nueces.

Con movimiento envolvente.Este es el punto del merengue. bien brillante y firme. Quito de la batidora y le agrego las crackers partidas y las nueces picadas gruesas. uno todo bien. le sacamos el aro del molde y el papel de alrededor Página 460 . Una vez emparejada la superficie meto la torta en el horno y lo apago ( sí!!!! apagamos el horno) Cuando se entibie el horno. Forro un molde desmontable con papel para horno y coloco toda la mezcla dentro.

ni se baja. y aparte queda bien seco y crujiente.y lo seguimos dejando ahí hasta que se enfríe ( unas 3 horas me llevo a mi desde que lo introduje para cocinar hasta que lo saque totalmente) De esta manera. Yo batí la crema ( nata liquida ) unos 200 cc a medio punto junto con 5 cdas de azúcar y esencia de vainilla Página 461 . la base de merengue no queda chiclosa.

Luego le incorporé el queso philadelphia y segui batiendo hasta que haga picos. Le quité a la base de la torta el fondo de papel.

Hice un borde alrededor con la crema, y puse el resto de la crema dentro

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emparejé y fui colocando laminas de fresas alrededor. Luego continue con otra capa de laminas de fresas hasta completar

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Aquí esta tu porcion,

¿ves que crocante esta la base? http://lacocinadeilenuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/mostachon-de-fresas-frutillas.html

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Xoconostles en almibar, por Carmen
3 3 1 6 tazas de agua tazas de azúcar raja canela frutos de xoconostle

Como ya dije la etimología de la palabra: Tunas agrías; de xocotl, fruta agria, y nochtli, la tuna o fruto del nopal

http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html

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Estas fotos ya las había publicado en este blog, pero no puse la receta. Es sencillísima y deliciosa. Los xoconostles se parten a la mitad, se pelan y se retiran las semillas. Se ponen a cocer a fuego lento en el agua hasta que se reduzca la cantidad de agua a una taza. Después de 20 minutos agregar la raja de canela. Revisar el almibar, si todavía no están cocidos y se sienten demasiado ácidos poner un poco más de azúcar al gusto y agregar un poco más de agua si es que ya se ha evaporado. No deberán recocerse, su textura es firme y delicada.

Muéganos mexicanos, por Empar

Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo dándoles forma de bolas.

Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar en las fotografías.

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Ingredientes 1 Taza (150 grs.) de harina de trigo ¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal) 1 Huevo 3 ½ Cucharadas de agua 1 Cucharada de leche 1 Cucharada de azúcar 1 Punta de cucharadita de sal 1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol) Para el caramelo 1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno) ½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña) ¼ Taza de agua El zumo de 1 limón

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Elaboración de las galletas Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar. Mezclar y unir bien todos los ingredientes con una pala. Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se empiece a despegar de los dedos. Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y dejar reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm. Poner el aceite en un cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada vez) hasta que adquieran un color dorado. Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Elaboración del caramelo Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua. Calentar hasta que adquiera un color oscuro. Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua, la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.

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Formación de los muéganos Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado, verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando bolitas. Dejar enfriar y consumirlas. Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en paneras. Para ver la receta original pincha aquí.

http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/mueganos-mexicanos.html

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Peras al café, por Ly

. Yo, la verdad es que conozco bien poco, de hecho, he tenido que buscar y buscar por internet y conseguir alguna receta en la que conociera todos los ingredientes, porque no he tenido tiempo de ir a algún súper especializado y muchas de las cosas no me sonaban de nada, vamos que soy una verdadera inculta sobre este tema.

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Me vendrán muy bien todas las propuestas que hagáis, a ver si aprendo algo :). Ingredientes: una pera por comensal 100 gr de azúcar agua un trozo de jengibre fresco 2 ramitas de canela 4 estrellas de anís 4 cucharadas de café instantáneo Tostar en un cazo la canela, el anís estrellado y el jengibre, añadir el agua(que cubra las peras) y el azúcar y meter las peras a cocer hasta que estén blandas (en mi caso duró como una hora). Sacar las peras y las especias y añadirle al jarabe el café y batir, yo le añadí una cucharada de maicena para que espesara un poco. Servir muy frío servido con el jarabe de café. http://elolordelcafe.blogspot.com/2010/09/peras-al-cafe.html

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Echamos en un tarro de cristal y reservamos. La próxima vez dejaré algún minuto más para que quede más espesa. Página 472 . no acababa de decidirme por ninguna receta. Como yo soy más de dulce que de salado. jejeje. por lo que me ha resultado un poco complicado decidirme por una receta en concreto pero no quería dejar de participar en el concurso de Lazy Blog-Kitchen Club de recetas mexicanas. finalmente me he decidido por ésta y. temperatura Varoma velocidad 3. por Belén y Bego Buf!! por casi no llego!! Después de estar mirando y rebuscando en diferentes sitios y webs. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 50 minutos. a ver qué os parece. Ingredientes: 1 paquetes de galletas Marías 75 gr de mantequilla Canela en polvo 300 gr de queso crema 3 huevos 1 cucharada de azúcar vainillado 1 lata de leche condensada 250 ml de cajeta 3 cucharadas de harina Ingredientes para hacer la cajeta: 1 l de leche 200 gr de azúcar blanca 150 gr de azúcar moreno 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de bicarbonato Preparación: En primer lugar hacemos la cajeta.. Tengo que confesar que la cocina mexicana es una gran desconocida para mí. aunque os puedo asegurar que el sabor es inmejorable.. bueno.Pay de queso con cajeta.

Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos con el queso crema.. batimos y volcamos sobre la base de galleta. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. añadimos canela al gusto y ponemos la pasta de galleta en un molde desmontable untado con mantequilla.com/2010/09/pay-de-queso-y-cajeta. Dejar enfriar y desmoldar. listo para degustar!! Buen provecho!! http://lacocinademihermana.A continuación pasamos a elaborar el pay. En primer lugar trituramos las galletas.html Página 473 . 150 gr de cajeta y 3 cucharadas de harina.. mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente. Por último cubrimos la base del pay con la cajeta y.blogspot. la leche condensada.

Tamaulipas. Afirmaban que sin el maíz no podía existir la vida. por El Pucherete de Mari Desde que Paco organizo este Concurso he buscado recetas de comida mexicana. he leído algún libro al respecto. Y durante esta búsqueda. Una cocina sabrosa. con lo que lo adoraban. HUASTECA. rica y muy variada. y en él con una receta de las que a mí me gustan. estando además los espíritus de los hombres formados por maíz “Ipak” y en relación con esto adoraban al dios sol. teniendo ya decidida la receta que iba a presentar. San Luis Potosí. que se trata de una leguminosa. llegó a territorio mexicano alrededor del año 1. unas galletas de harina de maíz en forma de rosquilla típicas de la Huasteca.Pemoles.500 a. y que se extiende por los estados de Veracruz. al dios trueno. a la diosa luna. El pueblo huasteco es uno de los más desconocidos de toda Mesoamérica. Este territorio posee un clima cálido aunque no agobiante. De todos modos los huastecos se denominan a sí mismos téenek que quiere decir algo tan sencillo como “hombres de aquí”. Estoy hablando de los PEMOLES. a los animales del bosque… Página 474 . El término huasteca derivaría de la palabra náuhuatl cuextécatl. me encontré con un blog estupendo VIVA MEXICO. he visitado blogs que no conocía. concretamente a una región que hoy en día es denominada precisamente con el nombre de este pueblo . con lo que era una buena zona para asentarse. de cocina familiar y sobre todo dulce. Por lo que se refiere a sus creencias decir que casi todas sus celebraciones giraban en torno a la adoración del maíz y de los rituales para lograr una buena cosecha.. una rica vegetación y gran abundancia de fauna. de C. que a su vez tiene dos acepciones distintas: o significa “caracol pequeño” o significa “guaje”. pero sobre todo he descubierto una cocina que para mí era una gran desconocida. Querétaro y Puebla. Hidalgo.

NECESITAMOS: 250 g de harina de maíz o quizás un poquito más 100 g de manteca vegetal 1/2 taza de azúcar glas La punta de una cucharadita de café de sal 1 cucharada de postre de canela 1 yema de huevo ½ tacita de café o la que admita la masa Página 475 . con mucho sabor a canela y café.muy fáciles de hacer. sobre todo en las cantidades y algún ingrediente.Esta es mi receta para el Concurso de recetas Mexicanas organizado por Lazy Blog y Kitchen Club. He modificado un poco la receta de Nora. Son unas rosquillas muy ricas.

Pasado este tiempo cogeremos masa e iremos haciendo rollitos de unos 6 cm. el que admita.com/2010/09/pemoles.blogspot. http://elpucheretedemari. Añadimos la harina poco a poco y amasamos. Dejamos enfriar y si queremos espolvoreamos con azúcar glas. Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera durante 30 minutos. la sal y la canela. Los ponemos en la placa del horno y horneamos durante 15 minutos a 175º teniendo cuidado de que no se doren demasiado. Añadimos la yema. la masa en como la plastilina. haciéndoles unas rayitas con un cortapastas rizado. Una vez hemos formado la rosquilla aplanaremos un poquito. de forma que queda una masa que no se peque.PREPARACIÓN: Batimos la margarina con el azúcar. En este momento empezaremos a añadir el café. tiene la misma textura por lo que puede ser una receta estupenda para que participen los más peques de la casa. pueden ser más grandes a vuestro gusto. Yo las he decorado un poquito.html Página 476 .

75 cc. de vinagre de Jerez u otro buen vinagre. si nos gusta el picante. como la mayoría sabéis los productos lácteos son unos neutralizantes de la capsicina. por estos lares actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones. Para 500 gramos de materia prima (Guindillas. de los denominados ardientes moderados.000-30. sí y no. Algunos pensareis. pero un canapé con esta mermelada tiene que ser intomable. el mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para que el resultado final sea de su agrado.000 unidades Scoville). sustancia responsable de que los chiles sean picantes. por Apicius La receta original se hace con chiles jalapeños. Página 477 . así que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la tierra. No la tomaría en el desayuno. Entonces que hacer. además. pero no que nos saque ampollas en la lengua: Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada. depende lo que os guste el picante. una cucharada de vinagre de Módena y un golpe de pimienta. A mi es una mermelada que me gusta para tomarla de aperitivo. Jalapeños u otra clase de chiles). pondremos 300 gramos de azúcar de moreno de caña. que estas que veis son mas ardientes que los jalapeños. (5. Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua.Mermelada de guindillas (fuera de concurso). a no ser que tome unos huevos a la ranchera.

Con esta operación se quitan tambien pellejos y pepitas. regulando bien el fuego.com/search?q=mermelada+de+chiles 478 . siempre poner en los tarros la fecha de fabricación.Cocemos lentamente. Las pasamos con un pasapurés. La mermelada obtenida la podemos hervir un poco mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada.blogspot. para que no salga vapor o al menos que casi no salga. hasta que las guindillas estén bien cocidas . Producto envasado. Página http://la-cocina-paso-a-paso.

Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural. hasta ensaladas y cremas. El chile poblano posee un alto contenido de vitaminas C y A.Rajas de chile poblano (fuera de concurso). Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante. ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. quizas poco conocido para muchos y que sirve para preparar una inmensidad de platillos. al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. planta originaria de América. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo. El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Del náhuatl chilli. pero sera incluida en el recetario de cocina mexicana. En la receta el ingrediente principal es el chile poblano. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana. Asimismo. por Raquel Tengo una receta muy mexicana y que futuro bloguero me permitio publicar. generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. agradezco a Paco que me haya dado esa oportunidad. esta ya no entra al concurso. guisados. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones. Página 479 . desde sopas.

hasta que acitrone y despues vaciar las rajas de chile y dejar friendo unos minutos. Servir acompañado de arroz rojo y frijoles y se come por supuesto con tortillas de maiz. caldo de pollo en polvo (knorr Suiza) queso fresco para espolvorear crema la necesaria (yo no le puse) PREPARACION: En la estufa soasar los chiles uno por uno e ir guardandolos en una bolsa de plastico y despues se envuelve en algun trapo de cocina para que guarden el calor. rectificar la sazon y agregar el caldo de pollo.INGREDIENTES: 4 ó 5 Chiles Poblanos soasados y desvenados 1 lata chica de elote en granos 1/2 cebolla grande picada 3 jitomates medianos picados 1/2 cdita. Provecho http://barrigallenacorazoncontento. Picar la cebolla y el jitomate. En un sarten freir en aceite la cebolla. y despues se les pueda quitar la piel y las semillas. posteriormente hacer en rajas y reservar.html Página 480 . agregar el elote sin liquido y el jitomate picado.com/2010/09/rajas-de-chile-poblano. Tapar y dejar unos minutos mas a que se incorporen todos los ingredientes. Por ultimo agregar la crema y el queso encima.blogspot.

por Raquel Esta es mi receta de mole rojo.. los hay de diferentes colores verde. Y ella solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.:D No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole. significa moler.. puede ser en polvo o en pasta. y vienen mezclados con chiles secos cacahuates. Página 481 . Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. ademas que uds..mi favorito el rojo.Mole rojo poblano (fuera de concurso). y despues viene la receta que la disfruten y que viva mexicooooo El término de mole proviene de la lengua náhualt. autenticamente mexicana y probadisima por mi familia y amigos.. La pasta base del mole. amarillo. La salsa fue tan exitosa. la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. espero futuro bloguero me acepte incluirla en su recetario seria un honor. ajonjoli. En aquel entonces.. aprenderian a hacer mole rojo que es un platillo prehispanico . almendras. negro y rojo. triturar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. y algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una pequeña historia sobre el origen del mole.

Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo. color.INGREDIENTES: 1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria) 8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel ) 1 taza de cacahuates crudos 1 taza de ajonjoli 1 platano macho en rebanadas 1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o algun chocolate semiamargo en barra Caldo de Pollo Pollo Cocido en Piezas Nota: en caso de no conseguir la pasta de base. duplicar los ingredientes de los chiles. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite.com/2010/09/mole-rojo-poblano. cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea. el cacahuate. ajo. porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles. ancho. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. Y se deja hervir un buen rato. se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro). el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo) Se ponen a cocer las piezas de pollo.blogspot. con sal . el ajonjoli.html Página 482 . http://barrigallenacorazoncontento. un trozo de cebolla. los cacahuates y el ajonjoli y se vacia a la mezcla de pasta y caldo. el platano. se revuelve constantemente para que no se pegue. cuidando que no se quemen.

este es a base de semillas de calabaza. pero mi madre lo prepara así. * 1 chile huajillo o pimiento choricero. * sal. Página 483 . * 1 diente de ajo. es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes. * 5 o 6 piesas de pollo.para mi el mejor del mundo por que así lo hace ella. hay varias recetas .Pipian de pollo (fuera de concurso). por Maggitta En México hay varios tipo de moles. INGREDIENTES: * 1 taza grande de semillas de calabaza. * harina.

Tostar el pimiento y el diente de ajo. esto lleva paciencia. Limpiar el pimiento de semillas y venas. Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar). pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz blanco.com/2010/09/pipian-de-pollo. Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el caldo. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.PREPARACIÓN: Coser el pollo y reservar el caldo. Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora .blogspot. http://recetasdemejjicanna. Calculando el caldo .html Página 484 . Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino. En mi casa se acompaña con arroz rojo. para que no quede muy liquido. Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un poco.

A modo de epílogo. dos artículos interesantes de amigos blogueros Página 485 .

C. Al término de esta domesticación. necesitamos saber algunos datos del maíz. han buscado evidencia de ésta domesticación. y es un alimento infaltable en la dieta mexicana. Paul C. MacNeish. no solo porque con ellos se acompañan la mayoría de los platillos mexicanos. En la domesticación del maíz.Cuando los conquistadores europeos llegaron a América. se plantaba maíz en diferentes puntos del continente. los grupos humanos contaron con mazorcas de tamaño suficiente como para sustentar su futuro desarrollo en este cereal. Para hablar de tortillas. Mangelsdorf y Richard S.Las tortillas mexicanas. El proceso se habría llevado a cabo problabemente entre 7000 y 5000 a. Página 486 . y sus variedades más antiguas provienen del teocinte. fue crucial la participación humana. sino también por los nutrientes que aporta a la dieta desde tiempos ancestrales. encontrándola tanto en las cuevas de la sierra de Tamaulipas como en la región de Tehuacán. por Gaby Tortillas mexicanas Las tortillas mexicanas son hechas a base de maíz. donde McNeish descubrió evidencias del proceso de selección del maíz y otras gramíneas. El maíz es originario de Mesoamérica. pero el orígen es en Mesoamérica.

Cortés y Bernal Díaz del Castillo.A principios del S. se encuentra dentro de la geografía de México en diversas formas. pero estas raciones básicas les daban la nutrición mínima que necesitaban.rojas. cuando los conquistadores españoles llegaron al terrritorio mesoamericano. tamaños y colores de acuerdo con las diferentes regiones. tortillas y tamales. blancas y delgadas) . La venta y distribución de éste cereal -y de los alimentos que se elaboraban con él. los soldados cronistas.tlayudas (muy grandes y blandas.uietlaxcalli (tortillas grandes. que además sirve de plato y cuchara.satumalli (tortilla hecha a base de pinole) . y podían ingerir 1 tortilla completa los de 4 y 5 años. la dieta aumentaba a tortilla y media. donde se vendía el cereal en grano. delgadas) . menos blancas. auxiliándose con las hojas de plástico para facilitar su manejo) . semicurvas) . Por la forma en que se elaboran: . y de los 13 años en adelante la ración sería de dos tortillas. sabemos que a los niños de hasta 3 años de edad se les permitía comer media tortilla.de hoja de plátano (se gira la hoja de manera circular y se va formando la tortilla.mediante tortilladoras caseras (se aplana la masa entre 2 planchas de madera o metal. presionando con la otra mano hasta dar el grosor deseado) . sobre las brasas (satumalli) y sobre el costado de ollas de barro. para quienes la agricultura del maíz continuaba desempeñando un importante papel en el sostenimiento de la economía. encontraron imperios conquistadores.tlaxcalpacholli (grandes. poderosos y complejos como el azteca y el tarasco. En las sociedades prehispánicas los excesos en la comida. Por su forma y tamaño: . el tamaño de estas tortillas era semejante al de las tlayudas oaxaqueñas de nuestros días (unas tortillas de tamaño grande como un plato). y se separa con la tela) .con tortilladora de rasero (se pasa la masa por un rasero marcado con la forma de la tortilla y protegido con manta de algodón .totopos (tortillas redondas.tenían un lugar destacado en el mercado de cada población.amarillas. Podemos clasificarlas: Por su maíz y color: -blancas.a mano (se palmean entre las dos manos) . XVI. Página 487 . por lo que desde los primeros años de la infancia se racionaban las porciones de comida.. También debían comer otros alimentos. De los 6 a los 12 años. y especialmente la obesidad se consideraban antisociales. rígidas y curvadas con perforaciones). Seguramente. La tortilla. describen detalladamente el mercado de Tlatelolco. verdes. azules. Gracias al Códice Mendoza.de maquinaria semindustrial e industrial (se pasa la masa por cortadores en forma redonda y se cocina en movimiento sobre bandas circulares) Por su forma de cocción: Ya sea en comal (con fuego a gas o de leñas).

este blog es un hobby. más sabrosas. güerita a las personas de tez blanca). hasta a la hora de preparar unas enchiladas o chilaquiles. ya que en la ciudad es más común las tortillas hechas a máquina. Las personas que hacen tortillas. no se deshacen en la salsa como las de máquina. con mucha tradición y donde todavía existen señoras que elaboran ''tortillas de mano'' como le dicen. Así que cuando pregunté a la señora que nos vende las tortillas. y a veces por razones de tiempo. les llaman güera. solamente que tenia que ser en sábado. y ahora al fin se dió la oportunidad de realizar estas fotos y puedan conocer un poco más del proceso de elaboración. le dije que no había problemas para mí. el día que los niños no van a la escuela. las tortillas hechas artesanalmente son mucho mejores. y aún oscuras las calles. una de las ciudades más pobladas del mundo. Obviamente. es el que utilizan en esta zona para elaborar las tortillas. Página 488 . no se pueden llevar a cabo.Ésta es mi tortilladora casera que a veces uso cuando las hago en casa : Hacía tiempo que tenia ganas de preparar esta entrada. el de la foto. pero como saben. a las 4 o 5 de la mañana. fui de madrugada con cámara en mano. güerita'' (en México. pero muy feliz. Saliendo a unos kilómetros del DF. es fácil encontrarse con pueblos antiguos. si me dejaba tomar fotos del proceso me dijo: ''va tener que madrugar. Así quedamos. empiezan sus labores muy temprano. En México se siembran varios tipos de maíz.

se debe preparar. hacer el nixtamal. en él se le incorpora calcio. El proceso de nixtamalización permite la transformación del maíz. se mezcla el maíz con agua y cal y se lleva a hervir hasta conseguir el punto correcto. se corrige la proporción de ciertos aminoácidos. La señora me dijo que ella lo hierve como 1 hora para la cantidad que hace. el esposo de la señora me enseña la cal en piedras : Página 489 El maíz con agua y cal se lleva a hervir por alrededor 1 hora. En esta foto. pues altera sus constituyentes químicos.El maíz. . Luego lo dejan en reposo 24 horas. se libera la vitamina llamada niacina y aumenta el hierro asimilable. con lo que se convierte en una verdadera fábrica de proteínas. adecuándose así a las necesidades humanas. Para esto. Con la fermentación del maíz se logra el crecimiento de microorganismos que fijan el nitrógeno del aire.

490 . lo lavan con agua limpia. que anteriormente era soportado su peso sobre los muslos. y el maíz queda de ésta manera: Página Ahora lo llevan al molino. Siglos pasados lo hacían a mano en el metate. muelen este maíz en molinos eléctricos.Pasado las 24 horas de reposo del nixtamal. Actualmente.

Pesan la masa. y abajo va saliendo la masa para tortillas.con posterioridad se les dotó de sus carácterísticos tres soportes para facilitar la dura labor de la molendera. Se puede ver como por arriba echan el nixtamal. Actualmente en algunas regiones remotas de México siguen usando el metate. El nixtamal colocado en el molino. para así pagar a la señora del molino: Página 491 .

la colocan en una carretilla. Se puede observar que tiene la masa en un metate. Ya de regreso.La masa. Asi que tengo que regresar en unas 4 horas. Rocían con agua la masa para que no se reseque. este cuartito de la casa lo tienen destinado especialmente para hacer tortillas: Ahora deja reposar la masa unas 3-4 horas. que es llevada por su esposo. los 7 días de la semana: Llegando a su casa despues del molino. están haciendo las tortillas. donde la humedece y le da un amasado para realizar las tortillas: Hace una bolita. todas las mañanas. en el comal a leña. lo prensa: Página 492 .

en el comal de barro. las voltea unas 3 veces: Página 493 .Tortillas perfectas: Hace unas palmeadas con las mano: Y van al fuego.

ella dice que no le gustan así porque las que quedan en contacto con el aire se vuelven resecas de las orillas. . tapadas con una servilleta. el intenso calor al lado de las leñas. y todo el humo que aspira Página 494 Hay algunas que acomodan las tortillas con un hoyo en el centro.Es increíble como soporta estar de rodillas en el suelo. Las acomoda de esta manera.

Mientras que 12 (una docena) unidades de tortillas hechas a mano cuestan casi 10 pesos (0.Las tortillas hechas a mano de esta manera. las hechas a máquinas.com/2010/09/tortillasmexicanas.3 USD) En nombre de todos ustedes.blogspot. me comí una tortilla recién hecha.8 USD). y son el doble de caras de las hechas a máquina. la misma cantidad cuestan 4 pesos (0. cada vez son menos comunes. riquísima! Lee completo el texto en http://gabyclavoycanela.html Página 495 .

Chile de Louisiana.000 unidades Scoville Increíblemente caliente o Increíblemente ardiente: Habanero del sur de México. chile de arbol. Ají rojo. Scotch Bonnet. chile manzano. Kumataka.000-100. Red Savina Habanero de 300. Tabiche. Clasificación de chiles por su picor Los científicos miden lo picante de los chiles en unidades Scoville de capsaicina (la sustancia que "pica"). Jamaican Hot.000 unidades Scoville Recaliente o Ardiente: Tabasco.000 a 300. de 30. Piquin. Carolina Cayenne. Louisiana hot chile.00 a 577. Ardiente en extremo o Increíblemente caliente en extremo: Chile rojo jamaicano. Actualmente esto está por toda la red. de 50. cobán.000 . particularidades Clasificación por el picor y algunas Esto lo tenia de hace unops doce años que lo publiqué en una Charla de Gastronomía. Jaloro. chiltepín. habanero naranja/ Scotch Bonnett. por Apicius Chiles Mexicanos. Cayena. Yatsafusa. así que algunos habaneros que tienen 500. Chiltecpin.000 unidades Scoville. Thai.50. Santaka.000 unidades tienen casi el 4% de calor puro. así que si alguien se siente "copiado" (pero tiene que ser anterior a 1998) que me lo diga para la oportuna rectificación. Haimen. Aji. Habanero. como en un principio la recopilación era para uso propio no me preocupe de anotar la bibliografía y fuentes. Birds Eye de 100. rocoto. Tabasco.000 unidades Scoville Página 496 . Super Chile. Ají rojo Charleston hot cayenne. Requete caliente o Muy ardiente: Cayena de charleston. Bahamian. La capsaicina pura tiene un equivalente de 16 millones de unidades Scoville.Clasificación de los Chiles.

2.000 . banana.577.000 . Ancho. Pasilla. de 5. Shipkas.600. Española.304 Bhut Jolokia 855.1000 Chile Nuevo México 100 . chile "bell".000 .000 . Pimiento dulce.970. San Felipe Medio. de 1500-5000 unidades Scoville Picoso: (500 . jalapeño.000 Jalapeño Pepper 2. Jemez.500 Pimento. Chipolte.000 Dorset Naga 350.325.000 Homodihydrocapsaicin y homocapsaicin 2. Santa Fe Grande. Sandia.800 Salsa Tabasco (Chile Verde) 500 . Jalapeño TAM-2.10.001.500 Chile Rocotillo 1.000 unidades Scoville Medio caliente o Ardiente suave: Jalapeño. Anaheim. Vallero Poco picoso o Ardiente ligero : Paprika.000 Serrano Pepper 7. Mirasol.000.000 Capsaicina pura 9. Vallero de100500 unidades Scoville. Ancho. Guajillo. Pulla. Rocotillo. Sweet bell 0 unidades Scoville.427 Naga Jolokia 876.000-30.000 .1450 unidades Scoville)Jalapeño TAM-1.350. Jalapeño TAM-1.000 Thai Pepper 30. jaloro.000 . De Arbol. Española.500 Chile Poblano 600 . Hot Wax . Poblano.000 Jamaican Hot Pepper 50. Santo Domingo.000 .000 Red Savina Habanero 100.5.1.50.000 Cayenna 10.16. Isleta.000 Wax Pepper 2.500 . Coronado.500 .000 Salsa Tabasco (Normal) 1.000 Habanero 100.000 . serrano. Pasilla.000 .000 Nordihydrocapsaicin 8.000 .100. Hidalgo.Caliente o Ardiente moderado: Ordaño. red cherry sweet. Ancho. Española. Pepperoncini 0 No picante. cascabel.041.000 .1. TAM hidalgo.100. Manzano. New Mexico Big Jim.000 aerosol utilizado por la policia en algunos paisesa 1.8.5. guajillo. Chile Dulce o pimiento dulce (0 unidades Scoville)Chile pimiento. Mexi-Bell. Unidades Scoville/nombre especifico 15.000. El Paso.000.000 .200. Pimiento Página 497 .000 . Mulato.000.000 Scotch Bonnet 100.8.000 Salsa Tabasco (Habanero) 5000 .23. Red Cherry Hot. Puya. Pasilla.500 .

En Michoacán es un Chile muy importante. trompita. tamaño. carnoso. rubio o verde amarillento. carricillo. sabor. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma. lo hacen tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país. la gran mayoría se deja secar. de hecho. Chile Güero. generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo. lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar. Nayarit y Michoacán. Entre ellos el Chile caribe. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla. este último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran. x cat ik y el Chile amarillento para rellenar. color verde-negruzco. es decir. En la Capital es un Chile común. se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. Página 498 . es picante y en ocasiones extremadamente picante. brillante de forma alargada algo plana y retorcida. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco. generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. intensidad de picor y utilización.DIFERENTES TIPOS DE CHILES CHILES FRESCOS Chile Chilaca Chile fresco.

Cuba. Se considera picoso o muy picoso. se come fresco. actualmente es mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en los estados de la península de Yucatán. a veces terminan en puntiagudo o chato. Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado. Muy utilizado como Chile verde. Chile Jalapeño. No se usa seco. Página 499 . Es originario de la zona del Caribe. color verde o verde oscuro. Se considera el Chile más picoso de todos.Chile Habanero. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK. es de textura suave. asado o cocido. mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. de forma cónica alargada.5 cm de ancho. en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor. se muele para salsas muy picantes. crudo. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2. Chile fresco. no se sabe con exactitud porque su nombre de Habanero. crudo o cocido. Tabasco. Chiapas y Veracruz. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. es carnoso con piel brillante. su forma recuerda a una linternita. regionales o locales. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones del país por lo que se conoce por varios nombres. al parecer no se trajo de la Habana. salsas de jitomate o salsas de mesa. da picor a diferentes salsas verdes.

El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país. Página 500 . donde también están: el chile dulce. actualmente ya no se cultiva ahí. El Chile Rallado (o Meco). es de color rojo y presenta rallas que simulan escamas de pez. Los jalapeños son parte del género "capsicum anuum". Veracruz. también. que tiene la forma típica de un Jalapeño grande. tarn-mild. etc. elChile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas en la superficie de la piel. donde el principal condimento envasado no es la salsa de tomate (ketchup) sino la salsa con trozos de chile jalapeño. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en el puerto de Veracruz. el chile tabasco. Uno de los países donde más ha tenido acogida en los últimos años es los Estados Unidos. que el que se enchila hasta brincos pega. hot. se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa. tam. se capea con huevo y funciona de botana.Los jalapeños fueron los primeros chiles picantes en órbita cuando Bill Lenoire los llevó a bordo del transbordador espacial Columbia. era un Chile especial para rellenar con queso o con atún. etc. que recuerdan al guachinango. se reconoce. la demanda de chiles jalapeños está en fuerte crecimiento (cerca de 20% anual). el chile serrano.Hoy día. se dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegría". de ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y Puebla. un Chile llamado "alegría". Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes.Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde.Igualmente. Dentro de ellas están: mitla.Se puede rellenar de queso. El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que supuestamente crece cerca de Papaloapan. a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño original. el chile cayenne. El Jalapeño más grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho. pero es un Chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. . el chile habanero.En la Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época de cuaresma. es decir. dentro del chile jalapeño existen una gran cantidad de variedades con leves diferencias de forma y nivel de picor.

Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel. los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan un rojo al madurar. de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones. Chile Poblano. Es extremadamente picoso. resultando un Chile Chipotle muy picoso y dulce. mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha.En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país. piel brillante de color amarillo intenso. En Michoacán lo llaman Chile Perón. tanto así que rivaliza con el Chile Habanero como los más picosos de todo el país. aunque algunas variedades pueden ser más clara. este al secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de vinagre) y hasta se preparan adobos dulces. en Veracruz es el Chile Cera. Página 501 . por su inconfundible color amarillo. No se considera exactamente picoso. bulboso con forma cónica. carnoso. tiene sabor definido. se le da este nombre por la víbora de cascabel. en seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso. carnoso. de tamaño grande. en Oaxaca es el Chile Canario. por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel. Básicamente existen dos tipos de este Chile. Chile Manzano Chile fresco. en ocasiones puede ser picoso. generalmente verde oscuro con piel brillante. Chile fresco. pero los amarillos son los más picosos.

Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica. Entero es el favorito para rellenar. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10 días. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde. con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada. se abre y se sacan las semillas. se considera picoso. Chile Serrano. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso. Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla. a veces su terminación es en punta. no se debe de congelar. Para rellenar este Chile se debe de pelar. entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. serrano es el nombre más conocido en todo el país. al madurar torna a color rojo intenso. cocido. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas. Hidalgo y México. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos. nunca opaca o arrugada.Se puede comer crudo. Su cáscara es tersa y brillante. por lo general se asa. Página 502 . de color verde. en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. es decir. El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco.El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha. también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza. entre otros. cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano. sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro. aunque también es llamado Chile verde. se emplean como garnitura de sopas. generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel.

de forma cónica alargada algo ondulado. También se frien en poco aceite o manteca y se sirven en los restaurantes. El Chile Serrano se puede sustituir por el Chile Jalapeño. por lo que se puede tratar del Chile Serrano. Página 503 . en Rajas. en guisos de aves como pavo o pollo. En el norte del país el Chile verde es el Chile verde del norte. que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho. entre otros. entero sin pelar. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca. Amashito. generalmente inmaduros. Gran porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche. forma parte de escabeches de pescados o mariscos.Menos común es el Chile Serrano seco. asado. puntiagudo. Poblano o Chile de Agua. Cuando no hay este se utiliza automáticamente el Chile Jalapeño. etc. Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan color verde.Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Chile X-CAT-IKChile de la península de Yucatán. mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha. En el centro del país cuando uno menciona el Chile verde se refiere al Chile Serrano. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. puede ser moderadamente picoso o muy picoso. los llaman Chiles toreados. en su mayoría se utiliza fresco. Por lo que también se le considera un Chile güero. Chile Verde. Cazón. Encurtidos. delgado. actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil. Jalapeño. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. que se puede utilizar entero o molido. En Yucatán el Chile verde es el Chile verde Yucateco. Se añade entero al arroz a la mexicana. color amarillo pálido. se sirven capeados o sin capear y se pueden servir fríos o calientes. entre otros rellenos.

Mulato. debe ser flexible al tacto y nunca tieso. mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha.No se debe de confundir con el Chile Mulato. Cuando es fresco es el Chile poblano. Chile seco. Chile Ancho. Al remojarse adquiere un tono ladrillo. Mora y Morita. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz. el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café. tiene forma triangular. Página 504 . Entre ellos encontramos el Chile Ancho. Es el Chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas. entre otros. y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar. Chile seco de color café rojizo. Algunos Chiles además de secos son ahumados como el Chile Chipotle. que es más oscuro y grande.Chile Pimiento Morrón. Todos estos y otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce como Chiles secos. CHILES SECOS. Guajillo. su pies es de textura rugosa y brillante. ya secos son muy utilizados en la cocina mexicana.

se colorean caldos y sopas. adobos. mide en promedio unos 3 cm de diámetro. es utilizado en guisos. Chile seco color rojo oscuro piel delgada. Se produce en Aguascalientes. de forma ovalada con terminación en forma de punta. fuera del cual no se comercializa. así como al sur de Estados Unidos. Chile seco de forma redonda. inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar. se cultiva en el área de Cañada Chica. Chile Cascabel. sopas y salsas condimentadas. El Chile Catarina es similar a este. De ahí su nombre. sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. adobos. Es curioso que suena igual que el Chile Cascabel. Chile Catarina. Chile seco. casi esférico. su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas. mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho. porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne. es un Chile regional de Oaxaca. Con el se hacen salsas picantes. de sabor picante. Es difícil de conseguir en el mismo estado. Chile Chilcostle. centro y en el norte de México. color café rojizo. de cáscara tersa y dura. Página 505 . Cuando de agita este Chile. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles. moderadamente picante. llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro. de sabor agradable.En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar. diferentes clases de salsas picantes. y es rojo sepia cuando es seco. algo anuezado. también llamado Catarinita.

moles. es de un tono rojo oscuro negruzco. mate. es moderadamente picoso. comparten varias características: son Oaxaqueños. El Chile Guajillo tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo. se emplea en varios tipos de moles Oaxaqueños. guisos y tamales. Su nombre viene del Náhuatl Chilli. sólo se cultivan en la región de Cañada Chica. rojo y amarillo. Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. escasos. al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile Viejo". 8 Chiles pesan unos 100 gr. por su color es un Chile muy importante para la preparación del mole negro de Oaxaca.En Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas. Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro. amarillo. Chile Chilhuacle Rojo. por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.naranja. de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo. su forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura. su cáscara es tersa. Es de cáscara negra. Sus aromas y sabores afrutado recuerdan como al tabaco. Chile Chilhuacle Amarillo Es de color amarillo . Chile y Coztic. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. es moderadamente picante. son muy caros. El Chilhuacle negro. ciruela pasa y chocolate amargo. de forma muy similar al chilhuacle amarillo. Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores. difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado. es el más escaso de los tres. Página 506 . de alguna manera es el más fácil de encontrar. Chile Chilhuacle. Chile Chilhuacle Negro. Es el más caro de los tres. "Chile amarillo". por lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm de largo.

Se emplea para dar picor a diversos guisos. se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente. Chile largo y delgado. La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. es uno de los Chiles más picosos de todos los secos. sin embargo la gran mayoría de los Chiles en escabeche o adobados. textura arrugada. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre. muy picante. en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2. simplemente la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Este Chile es de los más populares de todo México.5 cm en su parte más ancha. Su nombre proviene del Náhuatl. Es muy común especialmente para las salsas de mesa. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Chilli. muy picoso. su sabor se asemeja al Chile serrano. esta es la forma en que más se consume. Chile de Árbol. cuando se hace en salsa no se retiran ni las semillas ni las venas.Chile Chipotle Chile seco y ahumado. Chile y Poctli. el Chile de árbol seco es de color rojo brillante. y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Página 507 . "Chile Ahumado". Cuando fresco es el Chile Jalapeño. se consumen de lata. de color café oscuro. mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Si la receta menciona Chile de árbol y ni especifica si es fresco o seco. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar. humo. se debe de utilizar siempre el seco.

es parte de moles. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño. es muy picante con cierta dulzura. que es de picor moderado. es más importante y usado como Chile seco. que no es picoso. en encurtidos o adobados. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles. Con el se hacen salsas picantes. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente. Chile seco de color café rojizo. Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco. Chile seco ahumado. de piel tersa y con forma triangular alargada. salsas picantes etc. su cáscara es tersa. se utiliza igual que el Chile mora o chipotle. guisos de carne de res. mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. que es muy picoso. más pequeño que el Chile mora. de color similar a la mora. pollo. adobos. Cuando es fresco es el Chile Marisol. Chile Morita.Chile Guajillo. ya que fresco su consumo es sumamente bajo. brillante. pues casi todo se destina para secar. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho. res o cualquier otra carne. y el Guajillo Puya. Página 508 . pollo o cerdo. Guajillo Chico. porque solo no produce una buena salsa. Puebla y la Capital.Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz. por lo que muchas veces es preferible colarlo. muy parecido a éste. Este Chile junto con el Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo el país. mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. algunos dicen que este es más sabroso.

Chile seco. como la salsa que lleva su nombre. pero diferente. se fríe y es la guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México. especialmente para el Mole Poblano. que se prepara con pulque. con forma y color parecido al Chile Ancho. Cerdo o pollo. tiene la piel un tanto gruesa. Se puede cortar en rodajas. su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate. algunas veces resulta ser un poco picoso. se le conoce como Chile Mexicano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho. con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante. tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho.Chile Mulato. Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res.Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. se ponen en la mesa y los comensales dan sabor a sus platillos con ellas. color café negrusco. este se arruga como la uva-pasa. salsa borracha. salsa de Chile Pasilla. no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes. su nombre se debe a que cuando se seca. Chile Pasilla Chile seco con forma alargada. en diferentes tipos de Moles.En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca. Página 509 . tiene un color café negrusco. cuando esta fresco se llama Chile Chilaca. mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho. las semillas y las venas se guardan y se fríen. Adobos.Se emplea para hacer un sinnúmero de salsas. Este es uno de los Chiles más importantes para la preparación de los moles.

el terreno y la humedad generan pequeñas diferencias entre ellos. al ser frescos son de color verde y al secarse son de color rojo sepia. Página 510 . que aparece en diferentes terrenos porque son distribuidos por los pájaros.Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca. los de "segunda" son de tamaño medio. los cambios de clima. Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede conseguir con facilidad. incluso pueden estar rotos y su uso es solo para salsas. en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o sumamente picoso. ovalada y ligeramente cónicos.Chile Pasilla de Oaxaca. más pequeños y más baratos que los anteriores. es un Chile seco ahumado con la cáscara brillante y arrugado. que solo se comercializa en el estado de Oaxaca. y los de "tercera" que es la clase más barata. perenne. el Chile pasilla de Oaxaca. el de "primera" son los más grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más. son de tamaños variados y son los más pequeños. Ya sea fresco o seco es muy picante. se emplea para curtidos o para salsas. En los mercados los vendedores los tienen separados por la "calidad" del Chile. Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda. tiene una forma triangular y alargada de color vino tinto oscuro. partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos Oaxaqueños en la Capital del país. su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca se considera picoso. Chile Piquín.Es un Chile espontáneo. generalmente se venden por tamaños o por piezas o por cientos. No tiene nada que ver con el Chile Pasilla.

Cuando es fresco en Aguascalientes se le conoce como Chile Mirasol.com/2010/08/chilesmexicanos-clasificacion-por-el. mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. en http://la-cocina-paso-a-paso. En la Capital del País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. lugar donde crecen o a sus propiedades.Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga. hacen referencia a su tamaño. por lo que se le conoce también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más. aunque es más delgado y picante.blogspot. Chile Puya. Artículo completo de Apicius.html Página 511 . En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo. sus nombres son derivados de otros. pero el más difundido en todos lados es el chile piquín.

(c) Futuro Bloguero (c) Francisco Becerro (c) www.net Página 512 .lazyblog.35 horas de la tarde. Terminado en Madrid. el 21 de septiembre de 2010 a las 19.Mi agradecimiento a todos los que habéis colaborado con esta tremenda edición de más de 500 páginas.