P. 1
MASAKAN

MASAKAN

|Views: 3,284|Likes:
Published by botake

More info:

Published by: botake on Jun 07, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/17/2013

pdf

text

original

MASAKAN

TINGKATAN 2

. APAKAH FAKTOR-FAKTOR YANG HARUS DIPERTIMBANGKAN OLEH . KITA SEMASA MERANCANG MENU ?

FAKTOR PENTING:
Tujuan Sajian Kegemaran Perbelanjaan Sumber makanan semasa Kemudahan fizikal Sumber tenaga dan masa Kepelbagaian Keperluan Waktu hidangan Kegemaran dan kebolehan Bilangan tetamu Halal

HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP
- hidangan seimbang yang mempunyai nutrien yang lengkap (protein, karbohidrat, vitamin, garam mineral, lemak)

MAKORANI GORENG

Piza (Masakan Barat)

Mee goreng (Masakan T empatan)

Nasi goreng (Masakan T empatan)

ALATAN

DAN KELENGKAPAN DAPUR PERIUK BELANGA

T udung Kuali Cerek Penutup Belanga Kuali Pan Lepar

Periuk susu

Belanga

Jenis Pengukus

KUTLERI- Jenis Pisau
Pisau pencencang Pisau roti Pisau pelepa

Pisau Mentega Pisau meja Pisau sayur Pisau dapur/ pisau tukang masak

ALATAN MEMASAK

Senduk kayu

Senduk sup

Senduk pengetus

Pemukul telur

Jenis Penapis dawai

T onggok

Sudip ikan/ Sudip kuali

Loyang pengukus

ALATAN MEMASAK

Pengupas ubi

Sagat

Landas cencang

Lesung batu dan anak lesung Lekar buluh

Pemerah limau

Acuan agar-agar

Alas periuk

ALATAN

ALATAN UNTUK MEMBUAT KEK

DAN KELENGKAPAN DAPUR

Pemukul adunan

Mangkuk adunan

Penabur tepung

Alat Penimbang

Dulang pembakar

Tin kek sandwic

Tin kek bulat

Tin Roti

Pengikis

Acuan deriole

Petitin

Redai Kek

Pencucuk

ALATAN

ALATAN UNTUK MEMBUAT PASTRI

DAN KELENGKAPAN DAPUR

Papan Canai

T orak

Berus Pastri

Pelbagai jenis acuan untuk pastri

Pisau pastri

Penerap pastri

KUTLERI
Pisau meja

Camca besar

Garpu sedang

Camca teh

Garpu besar

Camca sedang

Garpu kek

ALATAN UNTUK MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA

ALATAN

DAN KELENGKAPAN DAPUR

Bekas mentega

Mangkuk hidang

Pinggan Hidang

Pinggan bujur

Bekas jam

salad bowl

Mangkuk sup

Mangkuk nasi

mangkuk telur pinggan tetingkat Hot plate

Set T eko Kopi

Set T eko teh

Mangkuk gula

Jag susu

Cawan dan piring teh Jag susu

Cawan dan piring kopi

mangkuk gula

Gelas air

KAIN-KAIN DAPUR

Kain Pengelap Pinggan Mangkuk

Sarung tangan Ketuhar

T uala Tangan

Pengelap lantai (kain benang)

Kain maslin

Kampit tapis santan

Kain lapik periuk

ALAT KELEGKAPAN PENJIMAT MASA

COFFEE MAKER

RICE COOKER

CAKE MIXER

PROCESSOR

ELECTRIC KETTLE

JUICE MAKER

ADAB DAN SOPAN SEMASA MAKAN

ETIKA MAKAN

Adab semasa makan bersimpuh atau bersila
Basuh tangann sebelum masak # duduk dalam keadaan selesa dan tenang Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk

JENIS- JENIS MINUMAN
Minuman Berkhasiat Minuman Menyegarkan

SOYA

MILK SHAKE

SOFT DRINKS

BUAH=BUAHAN

Minuman Merangsangkan

WINE

COFFEE

TEA

HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP MENGIKUT BUDAYA SETEMPAT.

Masyarakat Pulau Pinang- Laksa Asam

Masyarakat kelantan - Nasi Kerabu

MAsyarakat Perak- Rendang T ok

Masyarakat Johor- Lontong

MAsyarakat Negeri Sembilan- Masak Lemak Cili Api

HIDANGAN LENGKAP CARA TIMUR
Orang Melayu - nasi lemak, laksa Orang Cina - nasi ayam

Orang India -roti canai, tosei, capatii

SAJIAN CARA MELAYU
* Alas meja digunakan sebagai alas sajian * Kutleri: camca teh, camca sedang dan senduk nasi * Kendi / mangkuk air untuk mencuci tangan * Gelas di sebelah kiri pinggan makan

SAJIAN CARA CINA
* meja sajian berbentuk bulat piring dan pinggan kecil * alatan asas: mangkuk nasi, mangkuk sup, chop stick, sudu

SAJIAN CARA INDIA
* pinggan mangkuk kalis karat/ daun pisang * kendi untuk mencuci tangan * gelas diletakkan di sebelah kiri

* Pinggan lauk kalis karat untuk menyaji lauk

* Alas meja / lapik pinggan digunakan sebagai alas sajian * Gelas dan cawan di sebelah kanan pinggan makan * Kutleri: garpu, camca, pisau * Napkin meja diletakkan di atas meja

SAJIAN CARA BARAT

CONTOH PERANGGU MEJA

SAJIAN CARA BUFET

FAKTOR PENTING DALAM MERANCANG HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP

SOALAN:
Sediakan hidangan pinggan lengkap untuk waktu makan malam. hidangan anda mesti merangkumi:

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->