CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO AGROPECUARIO NO.57 lamo, Veracruz.

MATERIA: PRODUCTOS CARNICOS

REPORTE DE PRCTICAS FACILITADOR: ANDRES SANTANDER CISNEROS

ALUMNO: CRISTIAN JASSIEL BARRIOS SUAREZ

SEMESTRE: 5 A

AREA: FM

INTRODUCCION

A lo largo de este reporte podrs encontrar las diversa recetas para elaborar distintos productos. Es de gran importancia tener conocimiento de este tipo de practicas ya que cuando se presente la oportunidad de matar un cerdo se tendr el conocimiento de que hacer y como hacerlo. La carne de cerdo es muy consumida y sus productos son bien vendidos, es por eso que tener el conocimiento de la prosesacion de productos de carne de cerdo genera ingresos importantes.

CHICHARRONES
UTENCILIOS Cuchillos Cacerola Mesa Bascula Cuchara Quemador

INGREDIENTES Agua Sal Grasa

PROCEDIMIENTO 123456se corto la grasa en trozos medianos. Se coloco un recipiente al fuego se le coloco agua y la grasa hasta hervir. Se dejo al fuego por 1 hora para que saliera la grasa y se le agrego la sal. Se le retiro la manteca liquida. Se dejo la grasa coser hasta qu tomo un color caf claro. Se sacaron los chicharrones con un colador, se dejaron enfriar y pesaron

CHANFAINA INGREDIENTES Piezas de asadura 6 chiles guajillo 2 chiles color 4 dientes de ajo 30 gr. De pimienta 50 gr. De canela 30 gr. De nuez moscada 5 gr. De clavo 1.4 de aceite 2 ramita de mejorana 4 lts. De agua 1 lt. De chiles en vinagre 1.5 kg de tomate 1 cebolla

PROCEDIMIENTO 123456Se peso el hgado Se puso a hervir el hgado de 30-45 minutos Se secciona el hgado, corazn, pulmones, riones y la lengua Se pusieron a hervir los chiles color y el guajillo junto con los tomates Se molieron los chiles junto con el tomate, ajos y la cebolla Se coloco a la lumbre el aceite y se le agrego lo molido y la pimienta, canela, nuez y el clavo hasta que este cocida. 7- Ya estando cocida la salsa se le agrega la asadura y si queda espesa se le agrega suficiente agua 8- A los chiles se les agrego vinagr junto con las hiervas aromticas (laurel y mejorana) 9- Se dejo hervir por 30 minutos 10Se dejo enfriar y se peso para la venta.

CUEROS EN ESCABECHE
INGREDIENTES:

Sal Azcar Acido ctrico, actico Hojas de laurel Clavo Pimienta negra entera Clavo entero Tomillo Hierva buena Mejorana Zanahoria Cebolla Chiles serranos

PROCEDIMIENTO: 1- Seleccin de los cueritos 2- Desgrasado de los cueros 3- Pesado de los cueros 4- Cocimiento de los cueritos 5- Enfriado de los cueros 6- Cortado en cuadros de 5 cm. 7- Lavado en agua natural 8- Cubrirlos con agua natural 9- Pesar los cueros incluyendo el agua 10Aplicar 8 ml de acido ctrico 11Dejar que reposen en esta solucin 12Lavado de los cueros 13Preparar el escabeche, para un kg. De cuero se preparan 2 de escabeche por cada Lt. De agua. 14Colocar todos los ingredientes en un lienzo y poner el agua caliente (85 C). 15Arreglo de las verduras por Lt de agua.

CHULETA AHUMADA Material. Agua Hervida 1 L. Sal comn Cura Premier Azcar Condimento Buen Sabor Ligado

PROCEDIMIENTO 1- Seleccionamos la carne de puerco 2- Se pesa la carne, una vez pesada, se le inyecta un 20% de la salmuera de acuerdo a su peso 3- La curacin de la salmuera es de aproximadamente de 3 das. 4- Despus de que hayan pasado los dos das, este se enjuaga en un recipiente 5- Luego se pone en un recipiente y se somete a coccin. 6- Despus de unas horas se retira del fuego y se deja enfriar. 7- Se prende el ahumador donde se va a llevar para colgar. 8- Se deja enfriar y se corta en chuleta. 9- Se pesa y se comercializa.

CHORIZO UTENCILIOS: 1- Bandeja 2- Mesa de metal 3- Licuadora 4- Bascula 5- Cuchillos 6- Moledora 7- Tripa natural 8- Cuchara INGREDIENTES: 1- Carne de cerdo 2- Pimienta negra 3- Cominos 4- Organo 5- Nuez moscada 6- Chile color 7- Chile guajillo 8- Ajos mondados 9- Vinagre 10Sal

15 gr. 15 gr. 15 gr. 15 gr. 300 gr. 300 gr. 200 ml.

PRCEDIMIENTO 1- Se desvenaron los chiles color, los guajillos y los pisamos a hervir. 2- Quitamos la carne de las piernas del cerdo. 3- Pelamos los ajos. 4- Pesamos todos los ingredientes. 5- Se licuaron los chiles juntos, con los ajos y se le suministro vinagre. 6- Se vaci lo licuado en una bandeja y se le agrego la pimienta negra, los cominos, la nuez moscada, el organo y se mesclo. 7- Molimos la carne ya pesada. 8- Estando en una bandeja la carne molida se le agrego el colorante se revuelve, se le agrega el chili y la sal y se revuelve 9- Se llena la tripa con la carne molida ya preparada con ayuda de la moledora y se amarra de la punta. 10. se raspa la tripa del puerco y se deja en vinagre con sal. 11. por ultimo se pesa el chorizo

CARNE ENCHILADA UTENCILIOS: 1- Bandeja 2- Mesa de metal 3- Licuadora 4- Bascula 5- Cuchillos 6- Moledora 7- Tripa natural 8- Cuchara INGREDIENTES: 1- Carne de cerdo 2- Pimienta negra 3- Cominos 4- Organo 5- Nuez moscada 6- Chile color 7- Chile guajillo 8- Ajos mondados 9- Vinagre 10Sal

15 gr. 15 gr. 15 gr. 15 gr. 300 gr. 300 gr. 200 ml.

PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Se sacaron los visteases. Se le agrego sal a los visteases. Se pesaron los ingredientes. Se desvenaron los chiles color, guajillo y se hirvieron. Molimos los chiles junto con los ajos, agregndole vinagre. Se vaci el chile molida en una bandeja y le agregamos los dems ingredientes revolvindolos bien. 7. Se enchlala carne y finalmente se peso para la venta

CONCLUCION Con la elaboracin de esta prctica comprendimos que el procesamiento del cerdo es algo sencillo, adems que genera buenos ingresos econmicos ya que la venta de todos sus productos son bien pagados y de fcil venta.