You are on page 1of 2

NAZWA INSTYTUCJI KSIGA HACCP OPIS PRODUKTU

ZUPY Wartoci odywcze i smakowe zup zale od uytych produktw oraz sposobu przyrzdzenia. Zupa otrzymuje sw nazw od gwnego skadnika ktry nadaje jej charakterystyczny smak i zapach. Sporzdzanie zupy obejmuje etapy: Przygotowanie wywaru, skadajcego si z wody i rozpuszczonych w niej substancji wycigowych, wygotowanych z produktw uytych na wywar np. misa, warzyw, grzybw; w czasie gotowania tych produktw cz ich rozpuszczalnych skadnikw przychodzi do wody nadajc jej smak i aromat Przygotowanie gwnego skadnika i poczenie z wywarem, skadnik gwny nadaje zupie smak i nazw, ma on te czsto decydujcy wpyw na jej warto odywcz. Podprawianie zup, polegajce na odpowiednim jej zagszczeniu lub zabieleniu: zagszczenie jest to dodanie do zupy mki rozmieszanej z pynem lub zasmaonej z tuszczem; mona rwnie stosowa do tzw. zup kremw jarzynowych, tko lub tko ze mietan, zabielenie, polega na dodaniu do zupy: mietany, mietanki mleka lub kefiru, podprawianie zup wpywa na podniesienie wartoci kalorycznej, biakowej a czsto i witaminowej przyprawianie do smaku czyli dodanie rnego rodzaju przypraw oraz posiekanej zieleniny. Podzia zup: a)czyste- Wywar w przypadku zup czystych musi by esencjonalny i aromatyczny. Porcja zupy czystej wynosi 200 cm szec./ml podawana w bulionwce lub w filiance na podstawku. W przypadku podawania rosou z makaronem przewiduje si porcj 350 cm szec./ml w gbokim talerzu. Dodatki do zup czystych: paszteciki, uszka, koduny, krokiety, grzanki na gorco, kulebiak b)krem-zaliczane do potraw wykwintnych i drogich. Skadnik gwny wystpuje w postaci przetartej. Porcja zupy krem wynosi 200 ml podawane w buli nwkach .Dodatkami do zupy krem mog by: paszteciki, groszek ptysiowy, grzanki. c)podprawiane-zupy do ktrych dodajemy zasmaki (I,II,III) stopnia, zawiesiny z mki i wody, mki i mleka, z zimnego wywaru i mki, kefiru i mki, mietany i mki, podpraw zacieran (poczenie mki i tuszczu w stosunku do 1:1,ukrcane w miseczce pak drewnian