¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO?

DETERMINACIÓN DE FIBRA (METODO DE DIGESTIÓN ACIDA-BASICA ) Este método fue desarrollado en los años 1950 para determinar carbohidratos indigeribles en alimentos para animales y la fibra en alimentos para humanos fue determinada como fibra cruda a partir de 1970.

¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO? ¿EN QUE CONSISTE ESTE ANÁLISIS? (PRINCIPIO) Disolución de sustancias orgánicas. con excepción de celulosa. . hemicelulosa y ligninas. mediante la acción de soluciones ácidas y alcalinas y sometiendo a reflujo y bajo condiciones específicas.

• Adicionar H2SO4 caliente y hervir. • Se lava con agua destilada caliente y se verifica el fin de la digestión ácida. • Terminada la digestión.¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO? ¿CUAL ES EL PROCEDIMIENTO? DIGESTIÓN ACIDA • Pesar la muestra seca. se realiza una filtración. • Adicionar antiespumante como alcohol amílico (unas pocas gotas) y agitar. .

. • Lavar el residuo con acetona.¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO? ¿CUAL ES EL PROCEDIMIENTO? DIGESTIÓN ALCALINA • Adicionar NaOH caliente. • Lavar con agua destilada caliente y verificar el fin de la reacción. • Filtrar la solución caliente. hervir y agitar.

. • Calcinar a 550 ºC hasta obtener cenizas claras y pesarlas (P’).¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO? ¿CUAL ES EL PROCEDIMIENTO? CALCINACIÓN • Secar en la estufa a 105 ºC hasta peso constante (P). • Realizar los respectivos cálculos.

¿QUE ES EL ANÁLISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO? ¿CUAL ES EL PROCEDIMIENTO? CALCULOS % Fibra Base Seca  (P .%G)  100 Pi %Fibra Base Seca  (100 .P' )  (100 .%H) 100 Pi  Peso en g de la muestra % Fibra Base Humeda  P  Peso en g de la fibra  cenizas P'  Peso en g de las cenizas %G  % de grasa %H  % de humedad .

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