MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

MANUAL
BUDIDAYA JAMUR MERANG
DAN
TIRAM PUTIH

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

KATA PENGANTAR
Jerami padi dan serbuk gergaji kayu masing-masing merupakan media tumbuh yang sangat
bagus bagi jamur pangan jenis jamur merang dan tiram putih. Potensi limbahnya sangat
melimpah di beberapa tempat, terlebih lagi jerami padi yang limbahnya hampir merata di desadesa. Namun minimnya pengetahuan dan pengusaan teknik budidaya jamur pangan oleh
masyarakat menyebabkan masih jarangnya pemanfaatan kedua macam limbah tersebut sebagai
media tumbuh jamur pangan yang sesungguhnya dapat menjadi mata pencaharian alternatif
untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Pemanfaatannya oleh masyarakat selama ini masih
terbatas sebagai bahan pembuatan kompos.
Manual ini dibuat untuk mengupas tuntas informasi tentang budidaya jamur merang dan tiram
putih dengan memanfaatkan potensi limbah yang mudah diperoleh di sekitar masyarakat. Untuk
memperjelas alur proses budidayanya, maka manual ini juga dilengkapi dengan foto-foto dan
gambar ilustrasi.
Manual Teknik Budidaya Jamur Merang dan Tiram Putih ini merupakan bagian dari Seri
Manual Perlindungan dan Rehabilitasi Daerah Tangkapan Air yang mengacu pada prinsip
ke 9 pada Prinsip Perlindungan dan Rehabilitasi DTA Secara Vegetatif.
Semoga manual ini bermanfaat khususnya dalam pemberdayaan masyarakat dan usaha-usaha
penyadaran dan penyelamatan lingkungan.
Penyusun,

ii

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

DAFTAR ISI
Halaman
Kata Pengantar .......................................................................................................................... ii
Daftar Isi ................................................................................................................................... iii
Daftar Tabel .............................................................................................................................. iv
Daftar Gambar .......................................................................................................................... v

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................................... 1
1.2 Tujuan .................................................................................................................... 1
BAB II MENGENAL JAMUR PANGAN ............................................................................ 2
2.1 Jenis Jamur Pangan ................................................................................................ 3
BAB III BUDIDAYA JAMUR MERANG .......................................................................... 5
3.1 Mengenal Jamur Merang ....................................................................................... 5
3.2 Cara Budidaya Jamur Merang ............................................................................... 6
3.2.1 Penyiapan Sarana dan Prasarana ................................................................. 6
3.2.2 Penyiapan Alat dan Bahan ......................................................................... 10
3.2.3 Tahap Pembuatan Jamur Merang ............................................................... 10
3.3 Analisis Usaha Jamur Merang .............................................................................. 18
BAB IV BUDIDAYA JAMUR TIRAM .............................................................................. 20
4.1 Mengenal Jamur Tiram Putih ............................................................................... 20
4.2 Pembuatan Bibit Jamur ........................................................................................ 24
4.3 Sarana dan Prasarana Budidaya Jamur Tiram ..................................................... 27
4.4 Tahap Pembuatan Jamur Tiram Putih .................................................................. 34
4.5 Analisis Usaha Jamur Tiram ................................................................................ 45
iii

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Beberapa Jenis Jamur Pangan .................................................................................... 3
Tabel 2. Analisis Usaha Jamur Merang ...................................................................................18

iv

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Bentuk tubuh buah jamur merang ......................................................................... 5
Gambar 2. Pembuatan rumah kumbung (A), seluruh ruang pertumbuhan dilapisi plastik PE
(B), model atap dari bonet (C), dan model pintu dan jendela kumbung (D) ....... 6
Gambar 3. Model dinding rumah jamur : dilapisi terpal (A), dilapisi steroform (B), penaung
samping dari bonet (C), dan dilapisi geribik (D) ................................................. 7
Gambar 4. Model rak pertumbuhan jamur (A), sudut bambu dipaku dan diikat (B) .............

Gambar 5. Tata letak rumah jamur ...........................................................................................

Gambar 6. Alat sterilisasi drum (A) dan bambu untuk mengalirkan uap panas (B) ..............

Gambar 7. Potensi jerami (A) dan tempat pengumpulan jerami (B) .......................................

Gambar 8. Tempat perendaman jerami (A) dan limbah kapas (B) ........................................

Gambar 9. Bahan media tumbuh : kapas bekas (A) dan jerami (B) ........................................ 10
Gambar 10. Pembuatan gundukan jerami .............................................................................. 10
Gambar 11. Proses pengomposan Tahap I untuk jerami (A) dan limbah kapas (B) .............. 11
Gambar 12. Penaburan dedak pada jerami (A) dan kapur pada limbah kapas (B) ................ 11
Gambar 13. Memasukkan kompos jerami ke kumbung (A), menata media jerami rak bawah
(B) dan rak atas (C), kompos limbah kapas di atas kompos jerami (D) .......... 12
Gambar 14. Pengisian air pada drum (A), Pemanasan air dalam drum (B), sterilisasi rumah
kumbung (C), pengontrolan suhu dari luar kumbung (D) ................................. 13
Gambar 15. Bibit jamur merang dalam kemasan baglog (A) dan tanggal pembuatan
bibit (B) ...................................................................................................................... 14
Gambar 16. Pengumpulan bibit jamur merang dalam wadah ember ..................................... 15
Gambar 17. Penanaman bibit jamur ............................................................................................... 15
Gambar 18. Proses pengkabutan kumbung dan media tumbuh jamur ................................... 16
v

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

Gambar 19. Kondisi tubuh buah jamur tepat waktu panen (A) dan telat waktu panen (B) ... 17
Gambar 20. Jamur kualitas utama/belum mekar (A), jamur afkir/BS, tubuh buah mekar (B) 17
Gambar 21. Jamu Tiram Putih .................................................................................................... 20
Gambar 22. Alur perbanyakan bibit jamur tiram putih ........................................................... 22
Gambar 23. Stok Media PDA ..................................................................................................... 23
Gambar 24. Alur pembuatan bibit F0 ........................................................................................ 24
Gambar 25. Alur pembuatan bibit F1 ............................................................................................ 25
Gambar 26. Alur pembuatan bibit F2 ........................................................................................ 26
Gambar 27. Contoh ruang isolasi (A) dan alat Laminar Air Flow (B) .................................. 27
Gambar 28. Ruang penyiapan media model semi permaanen (A) dan permanen (B) .........

28

Gambar 29. Salah satu model Autoclave kapasitas 20 liter .................................................... 29

Gambar 30. Kondisi ruang inokulasi (A) dan bagian atap ruang inokulasi (B) ..................... 32
Gambar 31. Ruang pertumbuhan beratap asbes (A) dan berdinding geribik (B) .................. 33
Gambar 32. Rak tampak depan (A) dan posisi bag log dalam satu tingkat (B) ....................

33

Gambar 33. Model rak pertumbuhan jamur .............................................................................. 34

Gambar 34. Model alat penyaring serbuk gergaji .................................................................... 35
Gambar 35. Bahan untuk pembuatan media F3/media baglog .............................................. 35
Gambar 36. Proses penyaringan serbuk gergaji (A) dan media hasil dikomposkan (B) ....... 36
Gambar 37. Media dalam plastik PP (A), media diikat rafia (B), media siap disterilkan (C) 36
Gambar 38. Bag log tertata rapi dalam drum (A) dan drum ditutup plastik (B) ...................

37

Gambar 39. Ruang inkubasi (A) dan bag log siap dipindah ke ruang pertumbuhan (B) ......

41

Gambar 40. Pertumbuhan jamur tiram berwarna putih (A) dan pertumbuhan jamur kontaminan
berwarna hitam (B) .............................................................................................. 41
Gambar 41. Petumbuhan jamur sebelum plastik disobek (A) dan setelah disobek (B) .......

42
vi

MANUAL BUDIDAYA JAMUR MERANG DAN TIRAM PUTIH

Januari 2013

Gambar 42. Kondisi ruangan selalu bersih (A), penyiraman media untuk menjaga
kelembaban (B) ...................................................................................................... 43
Gambar 43. Sate jamur (A) dan keripik jamur (B) ................................................................... 45

vii