ALEXANDRA Tnyek KISKNYVTR CLARA FLIX

Fkuszban az omega-3 olaj

Bevezet
Nem tud kiigazodni a klnbz zsiradkok kztt? Nem tudja megmondani, mi a klnbsg a j, illetve a rossz zsiradk kztt? Tvolrl sincs egyedl. A Fkuszban az omega-3 olaj elolvassa utn azonban az n szmra is nyilvnval lesz, hogy melyek azok az tolajak, amelyek nagyban cskkentik a szvbetegsg s a rk eslyt, bizonyos fjdalmakat enyhtenek, s mg sok ms knz llapotot megszntetnek. Mg sok zsiradkfle rt az egszsgnek, legalbbis ha tl sokat fogyasztunk bellk, az omega-3 olajok - melyeket halolajknt is szoktak emlegetni -igen jt tesznek szervezetnknek. Mirt ez a sok bizonytalansg a zsiradkok krl? Mindez az orvostudomny egyik/nagy, mintegy 50 vvel ezeltti tvedsre vezethet vissza. Akkoriban a szakemberek gy dntttek, hogy az amerikai lakossgnak a tbbszrsen teltetlen olajokra van szksge ahhoz, hogy a szvrohamok jrvnyszer terjedse meglljon. Az alapvet hibt abban kvettk el, hogy kihagytk azokat a specilis olajokat - a zsrsavak omega-3 csaldjt -, amelyekrl ebben a knyvben sz lesz. Az amerikaiak trendje mr egszen kielgt volt, ami a j olajokat illeti, az telekben amgy is kis mennyisgben lv omega-3 olajokat azonban kiszrtk ms tbbszrsen teltetlen olajjal egytt - s gy a bellk fellp hiny mr-mr kritikuss vlt. Manapsg mr szmos slyos betegsg visszafordthat - vagy ami mg jobb, megelzhet - azltal, hogy ezek a specilis olajok visszakerlnek trendnkbe. A legtbb orvos s tpllkozsi szakember azonban mg mindig sttben tapogatzik azt illeten, hogy mi a szerepe ezeknek az olajoknak. n lehet az egyik olyan pciens, aki felvilgostst ad orvosnak. Valsznleg nem is tudja majd ezt megllni, ha megtapasztalja, milyen javulsokat idz el egszsgben ez az trendjben bekvetkez minimlis vltoztats. A kvetkez oldalakon megtudhatja, hogy mi a zsrsav, hogy mi teszi az omega-3 olajokat klnlegess, illetve hogy mi az oka annak, hogy olyan gyakori panaszok is, mint pldul a szraz br s a fjs zletek megsznnek, ha ezeket az olajokat ismt trendnk rszv tesszk. Arrl is sz lesz, hogy miknt segtenek az omega-3 olajok az asztma s az allergia lekzdsben, illetve hogy velk mg egyes letveszlyes betegsgek, pldul a szv-, a cukorbetegsg, valamint a rk is megelzhet. Emellett olvashat mg arrl is, hogy mirt hvjk ezeket a specilis zsrokat az agy eledelnek", s hogy segtsgkkel a termszetnk morgsbl mosolygss vltozhat. Az omega-3 olajok legelnysebb tulajdonsga, hogy testnk igen knnyen befogadja ezeket, s gy nagyon gyorsan elkezdhetik a test gygyt s regenerl folyamatainak felerstst. Az omega-3 olajok teht igazn a j oldalon" llnak.

1. Mik az omega-3 olajok?

Kevs olyan amerikai van manapsg, aki mg sohasem hallotta azt a tancsot, hogy napi zsrfogyasztsa kalriafogyasztsnak legfeljebb 30% - t tegye ki. A klnbz knyvek s magazinok tele vannak a zsrcskkents tippjeivel, az lelmiszerboltok polcain pedig egyre szaporodnak a cskkentett zsrtartalm vagy zsrmentes termkek. Olyan ember is kevs van azonban, aki tudja, hogy nem minden zsrfle rtalmas, hanem egyes zsrok ppen hogy elengedhetetlen rszei tpllkozsunknak. Ez a fejezet elmagyarzza, hogy melyek ezek az egszsges zsrok, s hogy mirt olyan fontosak az egszsges test s az agy szmra.

K.: Mik azok az omega-3 olajok?

V.: Az omega-3 olajok a zsrok egy igen specilis fajtjhoz tartoznak, mgpedig az alapvet

zsrsavakhoz. A kulcssz az alapvet", ami orvosi nyelven azt jelenti, hogy ezek a zsrok felttlenl szksgesek az egszsges lethez. Nlklk semmikppen nem lehetnk egszsgesek. Az 1930-as vekben a kutatk rjttek, hogy az sz-szes nvnyben vagy llatban fellelhet zsr kztt csak kett van, amelyhez szervezetnknek felttlenl hozz kell jutnia. E kett kzl az egyik az omega-3 olajok, a msik pedig az ome-ga-6 olajok csaldjba tartozik. Ha ezeket az alapvet zsrsavakat elhagyjuk az tkezsnkbl, az egszsgnk lthatja krt - ugyangy, mintha a vitaminokat vagy az svnyi anyagokat hagyjuk ki.

K.: Hogyan befolysoljk az omega-3 olajok az egszsgnket?

V.: Most, hogy a kutatk jra elkezdtk vizsglni az omega-3 olajokat, elnys tulajdonsgaik sora egyre nvekszik. Elszr is cskkentik a szvbetegsgek eslyt. Az omega-3 olajok a vrsrsg termszetes cskkenti. Alacsonyan tartjk a triglicerideknek nevezett vrzsrok szintjt, cskkentik a magas vrnyomst, illetve segtenek abban, hogy az erek megrizzk rugalmassgukat s vdik ket a gyulladsoktl. ltalban vve teht elsegtik a j vrkeringst. Msodszor, termszetes gyulladscskkentk, s gy megelzik vagy enyhtik az olyan betegsgek tneteit, mint az asztma, az zleti gyullads, a menstrucis grcsk s a migrnes fejfjsok. Harmadszor, a szem retinjnak klnsen szksge van az omega-3 olajokra a j ltshoz. Az omega-3 olajok emellett javtjk a szem hajszlereinek a vrelltst, s ugyancsak jt tesznek a szv ereinek is. Negyedszer, az omega-3 olajok szolglnak az agy tpllkul" is. Az omega-3 olajok tbbszrsen teltetlen zsrsavainak tbbsge pti fel az agy szrkellomnynak nagy rszt. A kutatk szerint azokban az orszgokban, ahol sok halat esznek, igen kevs depresszis ember van, mg az Egyeslt llamokban, ahol kevs halat fogyasztanak, a depresszi komoly problma. tdszr, az omega-3 olajok a rk kockzatt is cskkentik. Minderrl ksbb bvebben is szlunk.

K.: Honnan tudhatom meg, hogy szksgem van-e omega-3 tpllkkiegsztre?

V.: Nem szraz a bre? A szraz br az omega-3 olajok hinynak els s leggyakoribb tnete. A br minden egyes sejtjt membrn veszi krl, amely normlis esetben benntartja a nedvessget a sejtben. Ez a membrn a test termszetes nedvessgszigetelje. Az omega-3 olajok is rszt kpezik ennek a membrnnak, s gy fokozzk a br nedvessgtartalmt s puhasgt. Ha nnek szraz a bre vagy van valamilyen fent emltett ms problmja, megvan a valsznsge annak, hogy tl kevs omega-3 olajat fogyaszt.

K.: Tulajdonkppen mi az a zsrsav?

V.: Minden zsr ugyanazokbl az sszetevkbl -sznbl, oxignbl s hidrognbl - pl fel. Ezek az elemek zsrsavnak nevezett molekulkk szervezdnek. A zsrsavmolekula zsr rsze lncc sszellt sznatomokbl ll, a sav rszt pedig oxign- s hidrognatomok alkotjk, melyek a sznlnc vghez ktdnek. Egy lnc ngy-huszonnyolc sznatombl llhat, s a lnc hosszsga szerint megklnbztetnk rvid, kzepes s hossz lnc zsrsavakat.

K.: Mit jelent az, hogy tbbszrsen teltetlen"?

V.: A zsrsavmolekuln bell a sznlnc is hordoz hidrognatomokat. A teltett zsrokban a sznlnchoz olyan sok hidrognatom kapcsoldik, amennyi csak lehetsges - a lnc teht hidrognatomokkal teltett. A teltetlen zsrsavakban a sznlnchoz kevesebb hidrognatom kapcsoldik, teht mg van hely rajta. A teltetlen zsrsavak lehetnek egyszeresen vagy

tbbszrsen teltetlenek. Az egyszeresen teltetlen zsrsavakban kt hidrognatom levlt kt egymst kvet sznatomrl a lnc kzepn. Ennl a szn-szn ktsnl, ahonnan a hidrogn levlt, ketts kts alakul ki, mely a lnc gyenge pontjt kpezi s megtri a lncot. Mivel a trses lncok nem tudnak szorosan egymshoz simulni, az egyszeresen teltetlen zsrsavak kevsb szilrdak, s mr szobahmrskleten megolvadnak. A tbbszrsen teltetlen zsrsavakban mg tbb - ngy-tizenkett - hidrognatom vlt le a sznlncrl. Minl kevesebb hidrogn van egy lncon, annl tbb trs van benne. S minl tbb trs van benne, annl folykonyabb a zsiradk.

K.: Mirt hvnak egyes zsiradkokat omega-3-nak?

V.: Az omega-3 olajok tbbszrsen teltetlenek, ami azt jelenti, hogy lncaikban kett vagy tbb ketts kts tallhat. Az omega-3" elnevezs onnan szrmazik, hogy az els ketts kts - a lnc zsr felli oldaltl szmolva - a harmadik sznatomnl van. Az omega-6" olajoknl pedig az els ketts kts a hatodik sznatomnl tallhat.

K.: Az omega-3 olajok s a halolajok voltakppen ugyanazok?

V.: Br mind az omega-3 olajok, mind pedig a halolajok alapvet fontossgak az egszsg szempontjbl, hatsuk klnbz, st, gyakran ellenttes. Az omega-3 csald bzismolekulja az alfa-linolnsav (LNS). A lnca tizennyolc sznatom hosszsg s nagyon teltetlen, mivel hrom ketts ktse van. Az LNS rviden 18:3n3", ami azt jelenti, hogy tizennyolc sznatom, hrom ketts kts, omega-3 csald". Amikor LNA tartalm zsrokat emsztnk, enzimjeink az LNS-ek egy rszt hosszabb, mg tbbszrsen teltetlen omega-3 zsrsavakk alaktjk. A kutatk ezek kzl az eicosapentn savra (EPS) s a docosahexn savra (DHS) fordtjk a legnagyobb figyelmet. Az EPS hsz sznatom hosszsg, s t ketts kts van benne. A DHS a legteltetlenebb omega-3, huszonkett sznatom hosszsg s hat ketts kts tallhat benne. Legalbb tz LNS-re van szksge a szervezetnknek ahhoz, hogy egyet EPS-s alaktson. AZ LNS leginkbb nvnyi eredet tpllkokban tallhat, melyek kzl a legfontosabb a lenmag, a lenmagolaj, a repceolaj, a di s a zld leveles zldsgek, mint pldul a porcsin. A nvnyi eredet telek ritkn tartalmaznak EPS-t vagy DHS-t, amelyek a halolajokban tallhatak. A legfontosabb kivtel a friss (nem^ szrtott) alga, amely a szigeteken vagy tengerpartokon l npek trendjnek nagy rszt kpezi. A halak s a kagylk ezzel szemben kevs LNS-t tartalmaznak ltalban, viszont sok bennk az EPS s a DHS. A halakban tbb tallhat ezekbl, mint a kagylkban, mivel a halak szveteiben tbb a zsr. A halakbl kivont olaj teht az EPS s DHS gazdag forrsa lehet. A blnkban, cetekben s delfinekben szintn sok ilyen zsrsav tallhat, annak ellenre hogy emlsk. Az sz-szes tengeri llatnak szksge van ugyanis ezekre az igen teltetlen omega-3 olajokra ahhoz, hogy elg ht tudjanak termelni, s hogy szveteik a jeges vzben is rugalmasak maradjanak. Ugyanezen okbl kifolylag hideg idben neknk is tbb omega3 olajra van szksgnk.

K.: Ha mind az omega-3 olajok, mind pedig az omega-6 olajok elengedhetetlenek az egszsges test szmra, mirt csak az omega-3 olajok krl csapunk ekkora hht?
V.: Az orvosok (legalbbis Amerikban) mr negyven ve mondjk, hogy a tbbszrsen teltetlen zsrsavak milyen fontosak az egszsg, klnsen a szv szmra. Az 1950-es vekben ugyanis a szvroham egy j fajtja tnt fel, melyet nem a szoksos fertzsek, veleszletett rendellenessgek vagy egyszeren az ids kor okozott, hanem teljesen vratlanul rt egszsges kinzet, 40-50 ves frfiakat. A boncolsok zsros lerakdsok ltal beszktett ereket mutattak ki, a szvbe vezet f artria pedig sokszor teljesen elzrdott. Sajnos belptek nyelvnkbe az ate-roszklerzis" s a szvkoszorr-betegsgek" kifejezsek. Az tkezsi szoksok az ipari forradalom ta jelentsen megvltoztak. Ezen vltozsok

kzl kett - hogy tl sok, hsokbl szrmaz teltett zsiradkot, illetve tl kevs teltetlen zsiradkot fogyasztunk - a kutatsok szerint igen rosszat tesz a szvnek. Az 1950-es vekben az orvosok arra kezdtk biztatni az embereket az Egyeslt llamokban, hogy tbb teltetlen zsiradkot egyenek. Az omega-3 olajokrl viszont elfelejtkeztek. Az lelmiszeripar vagonszm termelte a tbbszrsen teltetlen olajokat, mind kereskedelmi, mind otthoni hztartsi clokra. Az orszgot elrasztottk a kukorica-, a mogyor-, a kendermag-, a napraforgolajok, melyek mind tele vannak omega-6 olajjal, viszont igen kevs omega-3 olajat tartalmaznak. rthet ez az egyoldalsg, hiszen akkoriban jval kevesebbet tudtak az alapvet zsrsavakrl, mint a mr vtizedekkel korbban felfedezett vitaminokrl. Nemcsak arra kellett rjnnik a tudsoknak, hogy milyen sszetettek a zsrsavak, de mg gyerekcipben jrt az a technolgia is, mellyel az emberi szvetekben mrni s analizlni tudtk ket. Knny volt ht a kutatknak a korbbi, omega-3 olajokkal foglalkoz kutatsokat abbahagyni s inkbb a szvet megmenteni" hivatott omega-6 olajokra koncentrlni. Szerencsre az 1970-es vekben felfigyeltek arra a tnyre, hogy milyen hihetetlenl kevs szvbetegsg fordul el a grnlandi eszkimk krben annak ellenre, hogy rengeteg zsrt esznek. Kiderlt, hogy az ltaluk fogyasztott zsr tele van az oly sok ideig mellztt omega-3 olajokkal, melyek az trendjk legnagyobb rszt kitev halakbl s kagylkbl szrmazik. Ezek a hrek jabb kutatsi lzat bresztettek. Vgl is ezek a kutatsok arra az eredmnyre jutottak, hogy az emberek szmos problmja - rossz hangulat, zleti gyullads, immunrendszeri rendellenessgek, depresszi s a sokszor hallos kimenetel infarktus rszben abbl ered, hogy nem fogyasztanak elegend omega-3 olajat. Az alapvet zsrsavak Az alapvet zsrsavak mindkt csaldja szksges az egszsges lethez. A modern trend azonban tl sok omega-6 olajat tartalmaz az omega-3 olajhoz kpest.

K.: Egsz letemben azt hallottam, hogy el kell hagynom a vajat s a teltett zsrokat, s helyettk sok teltetlen olajat kell fogyasztanom. Most mi a baj ezzel?
V.: Az egyik legkemnyebb feladat, mellyel a tpllkozsi tancsadknak most szembe kell nznik az, hogy elismerjk, a tbbszrsen teltetlen zsrsavak nagyarny fogyasztsa mra visszattt. Mikzben az omega-6 olajak szvmegment hatst dicsrtk s elhanyagoltk az omega-3 olajokat, elrtek, hogy naponta 10-30-szor annyi omega-6 zsrsavat fogyasztunk, mint omega-3 olajat. Ennek most kezd berni az eredmnye, ami sajnos nem ms, mint hogy az emberek mg betegebbek lettek. Az omega-6 olajak magas szintje az omcga-3 olajok kiegyenslyoz hatsa nlkl pontosan azoknak a betegsgeknek a kialakulst segti el, amelyeket megelzni volt hivatott. Igen, ide tartozik a szvbetegsg, az allergia, az asztma, az autoimmun rendellenessgek, a tlslyossg, a cukorbetegsg s a depresszi, st a rk is. Egy fontos, 1997-ben Japnban vgzett kutats arrl szmol be, hogy Japn trtnetben most elszr kezdett nni ezeknek a betegsgeknek a szma, ahogy az emberek elkezdtk nyugati mintra talaktani az trendjket, s tbb omega-6 olajat fogyasztanak. Sok, ezzel a problmval foglalkoz kutat meg van gyzdve arrl, hogy egszsgnk megrzshez az mega olajok olyan arnyra van szksg, melyben az omega-6 olajokbl csak hromszor annyit fogyasztunk, mint az omega-3 olajokbl. Gygyt clokra pedig az egy-egy arny javasolt. Mindez gy tehet mg rzkletesebb, ha elkpzeljk, hogy vadsz-gyjtget seink mindkettbl ugyanannyit fogyasztottak. Ez az arny tnik teht a lcgidelisabbnak a testnk szmra.

K.: Mirt nincs elg omega-3 olaj a tpllkainkban?

V.: Az omega-3 olajok legfontosabb forrsai egyszeren kimentek a divatbl, annak ellenre, hogy rgebben a tpllkozs alappillrei voltak. J plda erre a hal. Rgen, amikor az lelmet meg nem tudtk vonatokkal, kamionokkai s replvel szlltani, az emberek mindig t vagy foly melle telepltek. Ez nemcsak az ivvizet s a kzlekedst biztostotta

szmukra, hanem a megbzhat feherjeforrsokat is, pldul halat s kagylt. Minden ehet anyag kzl ktsgtelenl a hal s a kagyl az omcga-3 olaj bajnoka. Az els amerikai telepesek is a vadakbl szereztk be fehcrjeszksgletket. Ezek a hsok amellett, hogy fehrjben gazdag telek, omega-3 olajokat is tartalmaznak. Manapsg tpllkozsunk a hzilag tenysztett szarvasmarhra tmaszkodik, amiben szinte alig van omega-3 olaj. A di s a vajdi, melyek szintn j omega-3 olaj forrsok, az amerikai konyha alapvet nyersanyagai voltak. Manapsg ezeket a dikat inkbb pekn- s kesudival helyettestik, melyekben kevs az omega-3 olaj. A trtnelem folyamn az emberisg mr a korai grg s rmai idktl kezdve igen nagyra rtkelte a lenmagot, melyet azonban a II. vilghbor utn olyan olajok vltottak fel, melyek a legjobb esetben is csak igen kevs omega-3 olajat tartalmaznak. Mostanban sokfell hallhat, hogy a lenmagot vissza kell hozni az trendnkbe; a lenmag s a belle sajtolt olaj ugyanis tbb omega-3 olajat tartalmaz, mint brmely ms ehet mag vagy olaj. A porcsin alacsony nvs, kis hsos level nvny, sok orszgban kedvelt salta alapanyag, ezenkvl fzelknek s savanysgnak is fogyasztjk. Ennek ellenre az Egyeslt Allamok- i ban gaznak tartjk, holott a korai idkben a bennszltt amerikaiak mind lelemknt, mind pedig gygyszerknt igen nagyra tartottk - s a nphagyomnyok ismt nagyon blcsnek bizonyultak. 1986-ban ugyanis Artemis P. Simopou-los, M.D., kutatcsoportjval felfedezte, hogy a porcsinban van a legtbb omega-3 olaj az ehet zldnvnyek kzl. Azt is kimutattk, hogy ez a nvny C- s E-vitaminban is igen gazdag.

K.: Mirt olyan knny tl sokat enni az omega-6 olajokbl?

V.: A halat s a kagylt leszmtva sokkal kny-nyebb hozzjutni az omega-6 olajokhoz, mint az omega-3 olajokhoz. Mindennapi eledeleink kzl pldul olyan telek gondoskodnak az omega-6 olaj szksgletnk kielgtsrl, mint a klnbz gabonapelyhek, a teljes rls lisztbl kszlt pkstemnyek, a dik, a napraforgmag, a mogyor, a szrazbab, a tojs, a baromfi s a diszn. Ehhez mr semmilyen kiegszt olajra nincs szksg. Az omega-6 olajok, a margarin s a majonz bsges hasznlata a saltkhoz, szendvicsekhez, pkrukhoz, slt telekhez tipikusan 20. szzadi jelensg. Azeltt az olajat takarkosan hasznltk, hiszen az ltalnosan hasznlt olajokat, mint pldul a lenmagolajat vagy az olvaolajat, kzzel hajtott prsekkel lltottk el, s csak szezonlisan volt elrhet. A hztartsok helyettk baromfi- vagy disznzsrt hasznltak. Mivel a kt zsrsavcsald arnya ltfontossg, minl tbb omega-6 olajat fogyasztunk, annl tbb omega-3 olajra van szksgnk. Ha nem fogyasztunk elg omega-3 olajat, a magas ome-ga-6-fogyaszts ktszeresen is visszat.

K.: Ha most elhagyom a legtbb olajat s margarint, honnan jutok hozz az ugyancsak szksges omega-6 olajokhoz?
V.I Ha n jzan, egszsges tpllkozst folytat, aligha van szksge kln omega-6 olajokra. A legtbb npszer di, mag s teljes rls gabona, illetve a bellk ksztett kenyerek s pelyhek kevs omega-3 olajat, viszont sok omega-6 olajat tartalmaznak. A csirke, a pulyka, a brny s klnsen a diszn szinte alig tartalmaz omega-3 olajat, viszont rengeteg omega-6 olaj van bennk. Br a szjabab s a bellk kszlt termkek, mint pldul a tofu, a miso s a tempeh j omega-3 olaj forrsok, viszont omega-6 olajbl krlbell tzszer annyit tartalmaznak. A di minden ms olajos magnl tbb omega-3 olajat tartalmaz, az omega-6 olaj tartalma viszont ngyszerese az omega-3 olajnak. Mg a lenmagolajnak is 15 %-a omega-6 (br emellett 55%-a omega-3). Most mr vilgosan ltszik, hogy a tl sok omega-3 olaj, majonz s saltantet hasznlata milyen knnyen felborthatja zsrsav-hztartsunkat.

K.: Mik azok a transzzsrsavak?

V.: A transzzsrsavakat korunkban a cscstechnolgis eljrsokkal feldolgozott tkezsi

olajak eredmnyeztk. Minl teltetlenebb (folykonyabb) egy zsr, annl knnyebben megavasodik. Az olajak hidrogenizlst az 1900-as vek elejn kezdtk hasznlni, a minl hosszabb ideig eltarthat zsrok ellltsra. Ebben az eljrsban ht s fmkataliztorokat hasznlnak ahhoz, hogy a hidrognatomokat visszaknyszertsk a zsrsavak sznatomlncra. Ennek eredmnyeknt kemny zsrtmb jn ltre, mely a boltok polcain hossz ideig eltarthat, az alapvet zsrsavakbl viszont semennyit sem tartalmaz. Ennek az eredeti eljrsnak a vltozata az n. knny hidrogenizls" vagy rszleges hidroge-nizls", melyet manapsg sok olaj s margarin ellltsakor hasznlnak, ugyanis nem annyira kemny zsrt eredmnyez. Sajnos ez az eljrs az olajak omega-3 s omega-6 sszetevit mestersges lzsrr" alaktja, mely mr nem tudja betlteni azt az lettani funkcit, amelyet az alapvet zsrsavak. Ezek az n. transzzsrsavak, melyek nemcsak a klnbz olajakban s margarinokban tallhatak, hanem abban a tbb szz vagy ezer telben is, amelyet az lelmiszeripar ezek felhasznlsval kszt. A transzzsrsavak igen alattomosak, ugyanis elgg hasonltanak az alapvet zsrsavakra ahhoz, hogy sejtmembrnjaink szvesen befogadjk ket. Ha azonban egyszer mr a szveteink rszv vlnak, nem tudjk azt a funkcit betlteni, amit az omega-3 s az omega-6 zsrsavak. Minl tbb transzzsrsavat esznk, annl nagyobb lesz a hiny az omega-3 olajbl. Amikor az lelmiszeripar rknyszerlt, hogy az llati zsrok helyett a szvbart" tbbszrsen teltetlen olajokat hasznljon, a kereskedelemben kaphat lelmiszerek transzzsrsav-tartalma az egekig ugrott. Az lelmes lelmiszeripar ugyanis azt tallta ki, hogy flig hidrognezett olajokra trt t annak rdekben, hogy termkeinek ugyanaz a ropogs, omls llaga maradjon, mint amit az llati zsrok s a kkuszolaj biztostottak. Mg a csecsemknek ksztett babapisktk is flig hidrognezett zsrt tartalmaznak. A Natura szakzletek vagy a bioboltok a legjobb helyek ahhoz, hogy vajat, kkuszolajat s nemhidrognezett nvnyi olajokat, elssorban canolaolajat vsroljon.

K.: J, elfogadom, hogy az omega-3 olajok elengedhetetlenl fontosak, de mirt? Milyen bizonytka van arra, hogy tbbre lenne szksg bellk?
V.: Nem minden orvos hitte el, hogy az omega-3 olajokat bntetlenl elhagyhatjuk trendnkbl. Az egyik ilyen orvos Edward N. Siguel M.D., Ph.D. volt. j mdszert fejlesztett ki az emberi szvetek zsrsavtartalmnak mrshez s analizlshoz, majd tszz egszsges" ember vrplazmjt elemezte. A legtbbjknek igen alacsony volt az omega-3 szintje, s igen nagy egyenltlensg mutatkozott az omega-3- s az omega-6-szint kztt. Donald O. Rudin, M.D., aki akkoriban egy nagyobb pszichitriai intzet molekulris biolgia kutatsainak vezetje volt, kimutatta, hogy az omega-3 olajok lelmekben val elfordulsa mr csak a 20%-a annak, amennyi a hagyomnyos amerikai trendben elfordult. Ez meggyzte t arrl, hogy az omega-3 olajok hinya lehet az^ hinyz lncszem", amely egyes betegsgek, pldul az zleti gyullads, a szvbetegsg, a tlslyossg, a depresszi s a skizofrnia egyre gyakoribb vlst elidzi. Az 1980-as vek elejn nem hivatalos felmrst vgzett 44 nkntes krben, akik kzl 12 slyos elmebajban szenvedett. Ezenkvl mindannyiuk olyan fizikai problmkkal is kszkdtt, amelyek semmilyen kezelsre nem reagltak. Ezek az nkntesek naponta hromszor egynileg meghatrozott mennyisg lenmag- s halolajat kaptak, illetve kiegsztsl E- s B-vitamint. Emellett folytattk orvosi kezelsket s a szoksos trendjket azzal a kiktssel, hogy ne egyenek omega-6 olajakat s margarint. Az eredmnyek minden vrakozst fellmltak. Egy-kt ven bell a mentlisan egszsges pciensek javulst tapasztaltak olyan hossz ideje tart problmikban, mint pldul az zleti gyullads, a magas vrnyoms, a zld hlyog, a feszltsgre jelentkez fejfjs, az angina (erlkdskor jelentkez mellkasi fjdalom), az rzkeny belek szindrma, a szraz br s az ekcma. Ezenkvl fokozd j kzrzetrl szmoltak be.

A 12 elmebajjal kszkd beteg kzl legalbb htnek enyhltek a pszichotikus tnetei, s emellett javult a kzrzete. Mentlis s rzelmi megersdsk prhuzamosan zajlott fizikai bajaik - a nagyon szraz br, az rzkeny belek, az zleti gyullads, a tinnitus (zajok a fejben) -enyhlsvel.

K.: Hogy lehet az, hogy egyetlen tpanyag ilyen sok betegsgre hatssal van?
V.: Ezen nem kell tlsgosan meglepdnnk. Hiszen egyetlen kis vitamin, a niacin volt az, amely egy csapsra megszntette a pellagra ltal okozott hrom D"-t: a diart (hasmens), a dermatitist, s a dementit (tudathasadst). Egyes szakrtk egy negyedik D"-t is beillesztettek a sorba - a hall"-t, miutn az 1900-as vek elejn dlen borzaszt pellagrajrvnyok sprtek vgig. A becslsek szerint 1915-ben 10 000 ember kapta meg a betegsget, majd tovbbi 7000 halt meg 1929-ben. Ezenfell tbb ezren vgeztk klnbz elmegygyintzetekben. A legtbb ldozat olyan szegny volt, aki kukoricaliszten, kukoricadarn, disznzsron s fehrlisztbl kszlt kekszeken lt. A hatsg meg volt gyzdve arrl, hogy fertz betegsgrl van sz, egszen addig, amg 1937-ben nhny igen beteg pciens ksrletkppen B2-vitamint, niacint kapott, s csods mdon" meggygyult, mg pszichzisbl is. Az 1960-as vek elejn a tudsok rjttek, hogy egy hormonszer vegyletet, a prosztaglandint, mely az egyik legfontosabb ismert biolgiai anyag, a test egyedl az omega3 s az omega-6 zsrsavakbl kpes ellltani. Ezen alapvet zsrsavak mindkt csaldja szksges ahhoz, hogy ez az jonnan felfedezett, egsz testnkre kiterjed szablyozrendszer mkdhessen. Az omega-3 s omega-6 olajokbl ellltott prosztaglandino-kat s a hozzjuk tartoz molekulkat sszefoglal nven eicosanoidok"nak nevezzk. Az eicosanoid ugyanolyan fontosnak bizonyult, mint pldul az inzulin hormon, melyet a hasnylmirigy llt el. Az inzulin azonban a vrben kering, mg az eicosanoidok abban a sejtben vagy szvetben fejtik ki hatsukat, amelyben ltrejnnek. A tudomny vgre rjtt, hogy az alapvet zsrsavak mirt olyan alapvetk - a bellk ellltott eicosanoidok mindenbl kiveszik a rszket, hiszen minden szervrendszerre hatssal vannak.

K.: Vgl is mi gyzte meg a kutatkat arrl, hogy az omega-3 s az omega-6 olajok egyarnt szksgesek az egszsges tpllkozshoz?
V.: A prosztaglandinoknak (eicosanoidoknak) lehetnek j s rossz hatsai is . A rossz hatsok akkor lpnek fel, ha egy bizonyos eicosanoidbl tl sok termeldik. Potencilisan legkrosabb anyagok sejtjeinkben az arachidonissavbl (AS), azaz egy omega-6 zsrsavbl termeldnek. Mivel az orvosi vilg nagy ellenllst mutatott az ome-ga-3 olajok szksgessgnek elismersvel szemben, azok a kutatk, akik ms vlemnyen voltak, igen nehezen publiklhattk nzeteiket a tudomnyos folyiratokban. A grnlandi eszkimkkal kapcsolatos felfedezs egy csapsra megvltoztatott mindent. Vilgszerte kezdtek pnzt ldozni az omega-3 olajok s a szv kutatsnak finanszrozsra. Az orvosi vilg nagy izgalommal vrta az eredmnyeket, melyek hamar megjelentek a mrvad folyiratokban, gy trtnt, hogy az omega-3 olajok vgre lefkezhettk az omega-6 olajokbl talakul, az erek krosodsrt felels eicosanoidok tl-termeldst. A termszet nyilvnvalan gy rendezte, hogy mindkt zsrsavcsaldra szksgnk legyen. Egyensly - errl szl az egsz, s ppen ez az, ami sok ember trendjbl hinyzik.

2. Szvbetegsg s rk
Ebben a fejezetben kt olyan egszsggyi problmval foglalkozunk, amelyek szorosan kapcsoldnak az omega-3 olajokhoz. Az egyik az ateroszklerzis, melyet az mega olajokkal sszefgg llapotok kzl a legtbbet kutatnak. A msik a rk, mely szintn a modern kor-

nak az omega-3 olajokkal sszefgg betegsge.

K.: Az omega-3 olajok tnyleg segthetnek a szvroham s a szlts megelzsben?

V.: Igen, mgpedig tbb mdon is. Elszr is az omega-3 olajok megakadlyozzk a flsleges vrrgk kpzdst azltal, hogy az AS omega-6 zsrsavbl ltrejv thromboxan nev eicosanoid szintjt szablyozzk. A normlis szint tromboxan ltal kivltott vrrgkpzdsre szksgnk van ahhoz, hogy egy-egy srls alkalmval ne vrezznk el, a tl sok tromboxan ltal okozott rendellenes vrrgkpzds azonban veszlyes. A felesleges vrrgk akadlyozhatjk a keringst, cskkenthetik egy-egy testrsz vrelltst. Ha egy rg (trombus) nem hagyja, hogy a szvbe vagy az agyba elg vr jusson, szvroham, vagy szlts lphet fel. Dr. Edward N. Siguel szerint az EPA nev omega-3 olaj szintjnek nvekedse a vrben az aszpirinhez hasonlan megakadlyozhatja a vrrgk kpzdst, s gy megelzheti a szvbetegsget, radsul mindenfle mellkhats nlkl. Az omega-3 olajoknak megvan az a klnleges kpessge is, hogy egy vrben tallhat zsr, a triglicerin magas szintjt cskkenti. Egy ome-ga-3-kutat, William Harris Ph.D., a Kansas Cityben lv University of Missouri orvosprofesszora szerint a megemelkedett triglicerinszint a szvbetegsgek egyik fontos rizikfaktora. Az omega-3 s az omega-6 olajok egyttesen alkotjk azokat a specilis lipideket vagy zsrokat, amelyek a testnk minden egyes sejtjt felpt membrnokat alkotjk. Ezek a membrnok olyanok, mint a hz falai. Amellett teht, hogy eicosanoidokat termelnek, az omega-3 s omega-6 olajok annak szablyozsban is rszt vesznek, hogy mi kerl be a sejtjeinkbe s mi kerl ki bellk, azaz tulajdonkppen kapuknt is mkdnek. Az omega-3 olajok nvelik a vrsvrtest membrnjnak rugalmassgt, ennek eredmnyeknt a vrsvrtestek knnyebben jutnak t a hajszlerek kanyarjain. Egyszval a vr folykonyabb vlik, ami nemcsak az egsz test vrkeringst javtja, belertve az agyat is, hanem a szv dolgt is megknnyti.

K.: Az omega-3 olajok kzvetlenl hatnak a szvre s az erekre?

V.: A magas vrnyoms szltshez s szvrohamhoz egyarnt vezethet. Ennek egyik oka lehet, hogy tl magas az egyik omega-6 eicosanoid, a thromboxan szintje. A thromboxan az erek egyik hatkony sszehzja. Az omega-3 olajok segtenek a magas vrnyoms normalizlsban azltal, hogy - mint azt mr sejteni lehet - megakadlyozzk a thromboxan tltermeldst, s gy elsegtik az erek megnylst s elernyedst. A New England Journal of Medcine nemrgen arrl szmolt be, hogy a szltssel s szvrohammal sszefggsbe hozott, megkemnyedett s beszklt artrikat (az ateroszklerzist) az erek falainak krnikus gyulladsa is okozhatja. Ez a gyullads olyan pirossggal s duzzadssal kezddik, mint amikor az ujjunkon egy vgs elfertzdik, a szakrtk szerint azonban az erek tl aktv immunsejtjei ezt a gyulladst fenntartjk, s gy egy eredetileg vdekezsi mechanizmus rombolsba fordul. Mg az is felmerlt, hogy az ilyen gyullads az ateroszklerzis jval alapvetbb oka, mint a koleszterin vagy a magas vrnyoms. Az omega-3 olajok mg azeltt semlegestik az omega-6 olajokat, hogy azok az artrik gyulladshoz vezet lncreakcit indthatnnak, s gy ezltal is fontos szerepet jtszanak a szvbetegsgek megelzsben. Az omega-3 olajok a szvritmus szablyozsban is segtenek. A szvrohamok nem mindig hallosak, knnyen halllal vgzdhetnek azonban, ha a szv vad, szablytalan, aritmikus rezgssel - fibrillcival - vlaszol rjuk, ami megakadlyozhatja, hogy a vr eljusson egy-kt ltfontossg szervbe, mint pldul az agyba. A halolajbl szrmaz omega-3 olajok segtik megelzni az aritmia (szvritmuszavar) kialakulst. A tl gyors szvdobogst is lelasstjk azltal, hogy cskkentik a szvizmok sejtjeinek elektromos izgathatsgt.

K.: Segthetnek az omega-3 olajok olyan embereken is, akiknek mr van valamilyen rrendszeri betegsgk?
V.: Artemis P. Simopoulos, M.D. szerint az omega-3 olajok a mr elrehaladott szvkoszorrbetegsgben szenved embereken is segthetnek. A bizonytkot kt hres ksrlet szolgltatja; az egyik az Angliban vgzett DART-prba, a msik a franciaorszgi Lyon-ditval vgzett szvkutats. Mindkt nagy kutats szvroham utn felplt embereket lltott be kt klnbz trendre. Az emberek fele a szvspecialistk s az Amerikai Szvbetegek Trsasga ltal ajnlott, n. okos" ditt kvette, mely omega-6 olajokban gazdag s omega-3 olajokban szegny volt. Az emberek msik fele omega-3 olajokban gazdag trendet fogyasztott. Sokkal tbb beteg maradt letben az omega-3 csoportban olyannyira, hogy kt v utn a francia felmrs etikai okok miatt hirtelen vget rt, hiszen az j dita annyival jobbnak bizonyult. Dr. Donald O. Rudin nem hivatalos felmrsben kt beteg, akik angina pectorisban (a mellkasban jelentkez fjdalom, melyet a szv elgtelen vrelltsa okoz terhels esetn) szenvedtek, minden fjdalom teljes megsznsrl szmoltak be nhny hnappal azutn, hogy lenmagolaj-krt kezdtek" - rja Dr. Rudin. Egyik nknt jelentkezje keringsi problmi miatt mg arra is kptelen volt, hogy rvid tvokat gyalog megtegyen anlkl, hogy knz fjdalmat ne erezzen. A lenmagolaj nhny hnapon bell itt is a fjdalom megsznst eredmnyezte. Egy msik keringsi betegsg, az n. Ray-naud-betegsg - mely a kz s a lb ereinek rendellenes sszehzdsa rvn jeges vgtagokat eredmnyez - kt beteg esetben is javarszt megsznt" - rja Rudin.

K.: Azt hallottam, hogy az omega-3 olajokkal a rk is megelzhet. Igaz ez?

V.: A szakrtk ltalban megegyeznek abban, hogy az ers immunrendszer a legjobb vdelem a rk ellen. De mint ahogyan a test sszes tbbi rendszernek, az immunrendszernek is szksge van tpllkra. Mg ha az trendnk az sszes ' szksges alapvet tpanyagot tartalmazza is, az omega-3 s az omega-6 olajok egyenslynak felbomlsa az immunrendszer funkciinak elgtelensghez vezethet. Dr. Simopoulos szerint a klnbz zsrok klnflekppen befolysoljk a daganatok kifejldst. Az omega-6 olajok ltalban vve elsegtik a tumor nvekedst, mg az omega-3 olajok gtoljk a tumornvekedst. Egy teljesen j felfedezs szerint az omega-3 zsrsavak specilis akadlyokat" kpeznek, gy megneheztik azt, hogy a rkos sejtek egy elsdleges daganatbl ttteleket kpezzenek. Dl-Afrikban egy kutatcsoport a vastagblrk elfordulsi arnyt hasonltotta ssze a kis halszfalvakban s az urbanizlt Cape Townban l emberek kztt. A vizsglat eredmnye szerint a vroslakk kztt hatszor olyan gyakori volt a vastagblrk, mint a falusiak krben. Elszr nem rtettk, hogy mirt. gy tnt, hogy a vroslakk ktszer annyi zldsget s gymlcst esznek, mint a falusiak, s trendjk tbbet tartalmazott azokbl a tpanyagokbl - rostokbl, kalciumbl s antioxidnsokbl -, amelyek kzismerten vdenek a rk ellen. A laboratriumi vizsglatok aztn fnyt dertettek az igazi okra a falusiaknak hromszor annyi omega-3 zsrsav s jval kevesebb omega-6 olaj volt a vrben annak a sok halnak ksznheten, amit megettek. Az omega-3 s az omega-6 olajok kztti egyensly teht jval egszsgesebb volt az esetkben.

K.: Mi a helyzet a lenmaggal? Ez is j rk ellen?

V.: A dl-afrikai felmrsben nyilvnvalan a halban tallhat omega-3 olajok jtszottk a f szerepet. Ezenkvl azonban a lenmag is jelents vdelmet nyjthat. Ezek a kis barna magok nemcsak hogy rkellenes LNS-t, azaz ms omega-3 olajok ptanyagt tartalmazzk, hanem egy specilis rostot, a lignant is. A testnkben a ligna-nok az n. mammalian lignanokk alakulnak, melyek segtsgvel a mell-, vastagbl- s prosztatark

megelzhet. A laboratriumi ksrletek azt mutattk, hogy a lignanok megakadlyoztk az j daganatok kpzdst, mg az LNS lasstotta a mr meglvk nvekedst. A kett kombincija pedig a melldaganatokat kevesebb mint a felre zsugortotta a patknyok esetben. S van mg egy elnye a lenmag fogyasztsnak - segtsgvel a testnk 75-80-szor annyi mammalian lignant tud ellltani, mint akkor, ha valamilyen ms, lignanban gazdag telt, pldul szrazbabot esznk. Francia kutatk 3 vig figyelemmel ksrtek 120 mellrkos beteget. Ez alatt az id alatt kiderlt, hogy azoknak a nknek, akiknek a mell krnyki sejtjeiben tbb LNA volt, a rk jval kevsb terjedt t ms testrszekre. A mellrk tszr olyan valsznsggel kpezett tttelt akkor, ha az LNS szintje alacsony volt. Most, hogy mr tudomnyosan is meg tudjuk magyarzni a lenmag jtkony hatst, knny beltni, hogy mirt rtkeltk mr vezredek ta olyan nagyra ezt a nvnyt s a belle kszlt olajat az emberi trsadalmak. Dr. Simopolous, aki Grgorszgban ntt fel, megjegyzi, hogy mr Plinius is utal a grg lenmagos kenyrre.

3. Agyfunkcik
Az mega zsrsavakrl kiderlt, klnsen fontosak a mentlis egszsg megrzshez. Szmos mentlis betegsg, kztk a depresszi s a skizofrnia is lehet egy omega-3 hinybetegsg tnete. Ebben a fejezetben kzelebbrl is szemgyre vesszk nhny gyakori mentlis betegsg s az omega-3 meg az omega-6 olajok sszefggst.

K.: Mirt hvjuk az omega-3 olajokat az agy tpllknak"?

V.: Az agyunkat fleg a lipideknek nevezett zsrok alkotjk, kztk a koleszterin s az egyszeresen, illetve tbbszrsen teltetlen zsrok. Mg a szervezetnk a koleszterint s a legtbb agyli-pidet is el tudja lltani, a tbbszrsen teltetlen zsrok beszerzse attl fgg, hogy mennyi omega-6 s omega-3 olajat tartalmaz telt esznk. Az AS, az egyik omega-6 zsrsav, s a DHS, az egyik omega-3 zsrsav, agyunk leggyakoribb tbbszrsen teltetlen zsrsava. Kzlk is a DHS-bl van tbb. Magzatkorunkban a mhlepny ltott el minket elegend AS-sel s DHS-sel, melyet az anya tpllkbl, illetve az anya szveteibl vont el, ha az anya tpllkban nem volt elegend. Ha egy terhes anya a magzatt elegend omega-6 zsrsavval, viszont nem elg omega-3 zsrsavval tpllja, akkor a termszet ezt azzal kompenzlja, hogy az omega-6 zsrokat hosszabb lnc, tel-tetlenebb zsrokk alaktja, melyek a DHS-re hasonltanak. A hasonlsg azonban nem elg a mkdshez. Egy ksrlet jl kimutatta a klnbsget. Azok a fiatal patknyok, amelyeknek az anyja meg voltak fosztva az omega-3 olajoktl, olyan agyat fejlesztettek ki, amely tele volt omega-6 DHS-ptlval. Azokkal a patknyokkal szszehasonltva, amelyek omega-3 olajjal tpllt anytl szlettek, ezeknek a patknyoknak viselkedsi rendellenessgeik voltak, s korntsem teljestetek olyan jl a labirintustesztekben. Elmondhatjuk teht, hogy egy terhes anya minl tbb halat s ms, omega-3 olajokat tartalmaz telt illeszt trendjbe, annl tbb DHS-t juttat magzatnak, s annl kisebb lesz annak a lehetsge, hogy vagy magzata hinyt szenved. Ugyanez igaz a mr megszletett, szoptatott csecsemre is. 1997-ben a Amerikai Gyermekgygyszok Akadmija j irnyelveket adott ki, melyben arra biztatjk az anykat, hogy legalbb egy vig szoptassk babjukat, azaz 6 hnappal tovbb, mint amennyit korbban tancsoltak.

K.: Ha egy anya nem tud vagy nem akar szoptatni, hogyan juthat gyermeke DHS-hez?
V.: Amikor ez az rs kszl, az amerikai tpszergyrtk mg nem adtak DHS-t a termkeikhez. Az eurpai, japn s koreai gyrtk mr vekkel ezeltt elkezdtek DHS-t s AS-t tenni a

10

koraszltteknek sznt tpszerekbe. Mostanban elkezdik ezeket az agypt zsrsavakat a teljesen kihordott babk tpszerbe is beletenni. Remljk, hogy az Egyeslt llamok tpszergyrti is hamarosan felzrkznak. Rgebben az anyk naponta nhny csepp tkehalolajat adtak gyermekknek. Manapsg mr vagy halolajbl vagy tengeri moszatbl ksztett specilis DHS is kaphat. Egy egy hnapos baba egy jl tpllkoz anytl krlbell 175 mg DHS-t kap naponta az anyatejjel, amit adagolsi tmutatnak tekinthetnk.

K.: Hogyan befolysolja az anya alkoholfogyasztsa magzatnak omega-3 szintjt?

V.: Az alkohol mind a magzatot, mind pedig az anyt megfosztja a DHS-tl. Br az agy normlis esetben kitartan ragaszkodik a DHS-hez, az alkohol fogyasztsa minden esetben elvesz tle valamennyit. Ugyanez rvnyes a szem retinjra is, amelynek DHS-re van szksge ahhoz, hogy az rkez kpeket gyors elektromos jelekk alaktsa, s gy az agyba kldje. Ezek az ismeretek llatksrleteken alapulnak, s a magzati alkohol szindrmval komoly testi rendellenessgekkel s szellemi fogyatkossggal - szlet babk az l tank arra, hogy az anya alkoholfogyasztsa milyen krokat okozhat. Kt brit kutat, Graham Burdge s Anthony Postle szembetn fogyatkossgokat szleltek azoknl az jszltt guineai malacoknl, amiket magzatkorukban alkoholfogyasztsnak tettek ki. Amikor azonban a vemhes nstnynek a vemhes-sgi id alatt az alkohollal egytt DHS-sel dstott tonhalolajat is adtak, az jszltt malacok fogyatkossgai jval enyhbbek voltak. Ezen kutatk lltsai megegyeznek Rbert Pawlosky s Norman Salem, Jr., az Alkoholizmus s Alkoholrtalom Orszgos Intzetnek kt munkatrsnak vlemnyvel, hogy azoknak a terhes anyknak, akik rendszeresen isznak, omega-3 kiegsztket kell adni abban a remnyben, hogy ez enyhti az , illetve magzatuk szervezetben bekvetkez krokat.

K.: Mi a helyzet az regedssel s az omega-3 olajokkal?

V.: Ami az let msik vgt illeti, a legjobb dolog, amit az agyunkkal tehetnk, hogy DHS tartalkait feltltve tartjuk. A Tufts Universityn dolgoz Dr. Ernst Schaefer megmrte tbb,' mint ezer, egszsges 65 ves ember vrplazmjnak szintjt. Kilenc v elteltvel azok az emberek, akiknek a legalacsonyabb volt a DHS szintjk a felmrs kezdetn, 160 szzalkkal nagyobb esllyel lettek szenilisek. Hollandiban 900 ids ember krben vgeztek felmrst, s megllaptottk, hogy azoknl az embereknl, akik a legtbb omega6 linolinsavat (LS) fogyasztottk, alakult ki a legnagyobb esllyel szenilis dementia. A legjobb mentlis mkdst azoknl az ids embereknl tapasztaltk, akik a legtbb halat ettk. A boncolsok kidertettk, hogy az Alzhei-mer-krnak is van egy gyulladsos eleme. A gyulladst okoz elemek az agy azon rszben koncentrldtak, amelyekben a betegsg a legnagyobb puszttst vgezte. Ahhoz, hogy felbecslhetetlen rtk gondolkod gpezetnket megvjuk a krosodsoktl, gyeljnk arra, hogy trendnkben elg termszetes gyulladsgtl omega-3 olaj legyen. Emellett fogyasszunk anti-oxidns tpanyagokat, mint pldul A-, E- s C-vitamint, szelnium svnyi st, illetve termszetes karotinokat, polifenolokat s bioflavonoidokat - akr tel, akr tpllkkiegsztk formjban -, hogy gy vdjk az agy szveteit az oxidcis puszttsoktl.

K.: Milyen bizonytk van arra, hogy a zsrsavak egyenslynak felbomlsa befolysolhatja az let hosszsgt?
V.: Mint azt korbban mr emltettk, Dr. Rudin negyvenngy betege kzl majdnem mindegyik arrl szmolt be, hogy az 1980-as vek elejn vgzett, 1-2 vig tart nem hivatalos ksrlet vgre nyugodtabbnak s kevsb feszltnek rezte magt. Dr. Rudin egyike volt az els olyan amerikai orvosoknak, akik betegeiknek omega-3 olajokat adtak, mg az omega-6 olajokat s margarinokat szmztk, vagy mrskeltk az trendjkben. Azta a kutatk megllaptottk, hogy azok a npek, akiknek legfbb fehrjeforrsuk a hal,

11

igen kevs depresszis megbetegedssel kszkdnek. Joseph R. Hibbeln s Norman Salem, Jr. az Orszgos Egszsggyi Intzettl megllaptottk, hogy az szak-amerikai s eurpai npessg krben tzszer annyi depresszis llapot fordul el, mint Tajvanon. A halfogyaszts arnya ugyancsak magas, a depresszi pedig ugyancsak alacsony Japnban s Hongkongban is. Sok neves tuds megegyezik abban, hogy az a riaszt nvekeds, melyet az amerikai s eurpai depresszisok szmban tapasztalunk, taln arra vezethet vissza, hogy tl sok omega-6 olajat s tl kevs omega-3 olajat fogyasztunk. 1996-ban egy ausztrl orvoscsoport megvizsglta tizenkt depressziban szenved beteg zsrsavszintjt, s megllaptotta, hogy minl slyosabb depressziban szenvedett egy beteg, annl magasabb volt az omega-6 AS szintje az omega-3 EPS-hez kpest. Az EPS, ha DHS halolajjal egytt adagoljuk, nagy szerepet jtszik az AS-bl talakul eicosanoidok tltermeldsnek megakadlyozsban. Sokan gy gondoljk, hogy a szls utni depresszi rszben az anya DHS-hinynak a kvetkezmnye is lehet, ha terhessge alatt tlsgosan kevs omega-3 olajat fogyasztott. S akr hiszik, akr nem, az alkoholizmust ksr slyos depresszi is sszefgghet az omega3 olajokkal, hiszen az alkohol kimerti az agy DHS-tartal-kait.

K.: Van valami kapcsolat a zsrsavak s a figyelem hinyval, illetve hiperaktivitssal jr magatartszavar (ADHD) kztt?
V.: A hiperaktivits az egyik leggyakoribb gyermekkori magatartszavarr vlt. Az ilyen problmval kszkd gyerekek majdnem rletbe kergetik szleiket s tanraikat, ugyanis krnikus figyelemhiny, impulzivits s hiperaktivits jellemz rjuk. A manapsg elfogadott gygymd a figyelemfokoz gygyszerek szedse. Dr. Simo-poulos szerint azonban eljhet az a nap is, amikor helyette inkbb halat rnak fel ebdre. Kapcsolatot talltak ugyanis a zsrsavak s az effle magatartszavar kztt. Felfedeztk, hogy a hi-peraktv fiknak jval alacsonyabb volt mind az EPS-, mind pedig a DHS-szintje mint azoknak, akik nem szenvedtek ilyen magatartszavarban. A DHS mind a szem, mind pedig az agy kregllomnynak mkdshez szksges. A kregllomny az agy azon rsze, mely a memrirt s a gondolkodsrt felels. Ezenkvl a hiperaktivits jval tbb fit, mint lnyt sjt, a fiknak ugyanis jval tbb omega-3 olajra van szksgk magzatkorukban s a szlets utn is. Az ilyen magatartszavarral kszkd gyerekek kzl jval tbben szenvednek allergitl, asztmtl, ekcmtl, fejfjstl, hasfjstl, fl-fertzsektl s szraz brtl, mint azok, akiknek nincsenek viselkedsi problmik. Dr. Rudin szerint ezek a panaszok mind az ltala modernizcis tnetegyttesnek hvott betegsg" rszei, amely viszont az omega-3hinyban gykeredz alultplltsg eredmnye. Vagy vletlen egybeess lenne csupn, hogy az Egyeslt llamokban a fenti tnetegyttesben szenved gyerekek szma egytt n az elre gyrtott lelmiszerek transzzsrsav-tartalmval? A pkstemnyek, a slt krumpli, a chipsek s sok ms, a gyerekek ltal kedvelt rgcslnival mra mr tele van flig hidrognezett olajakbl ellltott transzzsrsavakkal. Ahogy ezek az lzsrok lassan kiszortjk a gyerekek szveteibl a mr amgy is kevs omega-3 zsrsavakat, az alapvet letfunkcik is gyenglnek, amit csak az omega-3 olajok tudnak visszafordtani.

K.: Mi a helyzet a skizofrnival s az omega-3 olajokkal?

V.: A skizofrnia olyan elmebetegsg, amely ltalban serdlkorban vagy fiatal felntt korban jelentkezik. Gyakran tveszmk s hallucincik jellemzik. Tbb felmrs is kimutatta, hogy a skizofrn betegek vrsvrsejtjenek fosfolipidjei-ben az tlagosnl kevesebb omega- s omega-3 zsrsav tallhat. A tbbszrsen teltetlen zsrsavakat tartalmaz fosfolipid molekulk ptik fel az sszes sejtmembrnt, kztk az agyt is, s egy hipotzis szerint a skizofrneknek olyan genetikai hibjuk van, amelynek kvetkeztben membrnjaik fosfolipidjei rendellenesen magas arnyban bomlanak le. Egy angol pszichiter, Malcolm Peet beszmol arrl, hogy amikor betegeinek napi 10 mg halolaj koncentrtumot adott tpllk-kiegsztknt, jelents enyhls mutatkozott a skizofrn tnetekben". Egy kvetkez prba sorn az omega-3 EPS jobb eredmnyeket hozott, mint a

12

DHS vagy a placebk. Dr. Peet azt mondja, hogy mg nem vilgos, az EPS mirt hatkony, mg a DHS nem. Az egyik lehetsg az, hogy az EPS megakadlyozza egy olyan enzim mkdst, amely a membrn fosfolipidek lebomlst okozzk, mg a DHS nem. Az egyik legmeglepbb gygyulst Dr. Rudin praxisban rte el egy 26 ves nbeteg, aki 16 ves kora ta tbbszr volt mr krhzban skizofrn tnetekkel. Szlei minden lehetsges kezelssel megprblkoztak, de minden csak rvid idre hasznlt. Egszen hihetetlen mdon a lny szervezete 30 percen bell reaglt arra a kt evkanl lenmagolajra s egy Evitamin tablettra, amit Dr. Rudin ajnlott neki. Ezutn j nhny ven keresztl tovbb szedte a lenmagolajat, s omega-3 olajokban gazdag trendet kvetett. Elvgzett egy fiskolt, s diploms pol lett egy pszichitriai klinikn. Testnk a tpllkunk rszt kpez lenmagolajban tallhat LNS-t EPS-s alaktja. Dr. Rudin negyvenngy nknt jelentkezjrl, akik tlagos amerikai trenden ltek, kiderlt, hogy omega-3 hinyban szenvednek. Mg tovbbi kutatsok szksgesek, az azonban meglehetsen csbt egy elmlet megalapozshoz, miszerint az EPS-ek megakadlyozzk a fosfolipidek lebomlst.

K.: Van valami sszefggs a dh, illetve ingerlkenysg s a zsrsavak kztt?

V.: Az ellensgessget s agresszivitst csak fokozza korunk omega-6 olajokban gazdag s omega-3 olajokban szegny trendje. Pldul a japn fiatalok krben is ugrsszeren tbb lett az erszakos viselkeds, ami taln nemcsak a televzi s a mozifilmek hatsa. A fiatalok, mondja Dr. Harumi Okuyama, az omega-6 LS-ben z ksztermkek legnagyobb fogyaszti, akik jval kevesebb tengeri tpllkot fogyasztanak, mint az idsek. Egy ketts teszt, mellyel az egyetemi hallgatk msokkal szemben tanstott ellensges s agresszv viselkedst figyeltk egy tanv alatt, kimutatta, hogy azoknak a hallgatknak a viselkedse volt normlis, akik DHS tpllkkiegsztket kaptak. A kontroll csoport, amely placebt kapott, sokkal nagyobb ellensgessget s agresz-szivitst mutatott. S az ellensgessg nemcsak msokat l meg. Azok az emberek, akik ellensgesek msokkal szemben, knnyen kapnak szvrohamot. Ugyangy a depresszv emberek is. Nem csoda, hiszen ha idnk nagy rszben dhsek vagy depresszisok vagyunk, stresszhormonjaink igazn elemkben vannak, ami nagy megterhelst jelent szervezetnk minden rsznek. S valsznleg ilyenkor ms mdon sem trdnk egszsgnkkel. Hibbein s Salem elmlete szerint azonban mindhrom llapot - az ellensgessg, a depresszi s a szvbetegsg - egy kzs tre vezethet vissza: az omega-3 zsrsavak hinyra.

4. Szraz br, cukorbetegsg, zleti gyullads s ms betegsgek

Nehezen polhat bre van? Flsleges kilkat cipel magn? A premenstrucis tnetek s a menstrucis grcsk rendszeres havi ltogatk? Mieltt elrohan az orvoshoz vagy idpontot beszl meg egy specialistval, adjon egy eslyt az omega-3 olajoknak is. Az omega-3 olajok testnk minden egyes sejtjnek fontosak, s elkpzelhet, hogy ha az mega olajok egyenslya rendezdik, visszatr az a bizonyos csillogs a szembe s kicsit egyenesebben jr majd.

K.: A brm szraz s hmlik. Elkpzelhet, hogy az omega-3 halolaj segthet ebben?
V.: Nemcsak a halolaj, hanem a lenmagolaj is. Egy-kt hnap elteltvel Dr. Rudin kalzfelmrsnek alanyai szrevettk, hogy kezk fjdalmas, szraz, berepedezett bre puhbb s simbb lett, a lbszrukon lv hmlsok megszntek s fjdalmasan

13

berepedezett sarkuk is meggygyult. Az lland libabr, amit keratosis folliculrisnak hvnak, eltnt a felskarjukrl, a combjukrl s a fenekkrl. Sokaknak lland korpsodsuk javult. Az ekcma, vagy ms nven dermatitisz, ami brgyulladst jelent, az nknt jelentkezk tbb mint a felnl eltnt. A legtbb beteg szmra a lenmagolaj volt a varzsszer", azoknl pedig, akiknek bre nem reaglt a lenmagolajra, a halolajra val ttrs rt el eredmnyeket. Sok brbetegsg gyulladssal is jr. Ez ltalban azt jelenti, hogy az omega-6 eicosanoidok akciba lpnek. Igen, ezek a bajkeverk gyakran mg akkor is kpesek gyulladst okozni a brben, ha nincs is sz fertzsrl, s ez igaz az erek, az zletek s az izmok esetben is. Az omega-3 olajok akadlyozzk az eicosanoidok mkdst, ugyanis ugyanazok az enzimek utn vadsznak, amelyeknek rvn az omega-6 olajok eicosanoi-dokk alakulhatnak. A japn orvosok ht pszo-rizisban (pikkelysmrben) szenved betegbl hatnl javulst tapasztaltak a vrs, pikkelyes brterleteken akkor, ha naponta 3,6 mg halolajbl kivont EPS-t kaptak. Ugyanakkor a tesztek a gyulladsrt felels eicosanoidok szmnak nagy visszaesst mutattk.

K.: Meghzhatok az omega-3 olajoktl? Nha gy tnik, mr attl is hzom, ha egy telre rnzek.
V.: Az omega-3 olajoktl nem fog meghzni, st, mg abban is segthetnek, hogy lefogyjon. Manapsg az amerikaiaknak tbb mint a fele tlslyos, ami azrt is figyelemre mlt, mert az elhzs s egyes komoly egszsgi problmk, mint pldul a felnttkorban kialakul cukorbetegsg, gyakran karltve jrnak. Dr. Rudin szerint a tlslyossg ugyancsak a modern kor egyik betegsge, hiszen az alapvet zsrsavak s ms ltfontossg tpanyagok hinya okozza, amihez mg az antitpanyagok flslege is jrul. A hinyz zsrsavak termszetesen az omega-3 olajok, mg az antitpanyagok" hosszan sorakoznak a cukortl kezdve az alkoholon keresztl a transz-zsrsavakig. A tpanyagok hinynak s az antitpanyagok tbbletnek kombincija knnyen alshatja a test tvgyszablyoz mechanizmusait. Pldul az agy teltsgrzkelje nem adja a megfelel jeleket, s gy az tvgyunk mg akkor is igen nagy, amikor a test szksgletei mr kiel-gltek. Az omega-3 hinya hatssal van a test hmrsklet-szablyozsra s a kalriaget rendszerre. Ennek eredmnyeknt - rja Dr. Rudin -tbb kalrit fogyasztunk, mint amennyit elgetnk." Taln jlesik majd hallani, hogy az omega-3 olajok utolsknt raktrozdnak el zsrknt. St, a testnk sokkal gyorsabban geti az LNS-t, ha hre van szksge, mint az olyan teltett zsrokat, mint a sztearolsavat, illetve ktszer olyan gyorsan, mint az LS-t. Ez nem meglep, mivel az omega-3 olajok hideg ghajlati olajok. Minden vzillatnak szksge van rjuk - minl hidegebb a vz, annl tbb omega-3 olajra van szksgk a szveteknek. Az omega-3 olajok a zsr elosztst is elsegtik, illetve a szrazfldi lltok esetben a szrnvekedst, ami vdi ket a hideg ellen. S ami szmunkra is rdekes lehet: az omega-3 olajok nagy szerepet jtszanak abban, hogy a tpllkbl mennyi kalrit hasznl el a testnk ftsre, mennyi g el energiaknt, illetve mennyi raktrozdik el zsrknt.

K.: Ugy tnik, hogy ismerseim kzl a koruk elrehaladtval egyre tbben lesznek cukorbetegek. Van valami kze ennek a zsrsavakhoz?
V.: A felnttkorban kialakul cukorbetegsg (diabetes mellitus II. tpus) egsz hatrozottan terjedben van. Azok az emberek a legsebezhetbbek, akik komoly tlsllyal kzdenek. Ennek egyik oka, hogy a tlslyos ember szvetei inzulinellenllk" lesznek, azaz az izom sejtjei nem reaglnak megfelelen, amikor a hasnylmirigy ltal termelt hormon, az inzulin azt a felszltst adja, hogy vegyenek fel cukrot (glkzt) s aminosavat a vrbl. Ennek eredmnyeknt a vrcukorszint magas marad, ami tovbbi jel a hasnylmirigynek, hogy mg tbb inzulint termeljen. Rengeteg inzulinnak kell termeldnie ahhoz, hogy az izomsejtek vgre vlaszoljanak, ami krnikusan magas inzulinszinthez vezet a vrben, s ez nem egy egszsges dolog. A tlslyossg, a megemelkedett inzulinszint s az inzulinnal szembeni ellenlls a

14

felnttkorban kialakul cukorbetegsg elfutrai lehetnek. A felnttkorban kialakul cukorbetegsg abban klnbzik a fiatalkoritl, hogy az utbbinl a hasnylmirigy nem termel elg inzulint. Ugyanaz a problma, ami a felnttkorban kialakul cukorbetegsget okozza, olyan ms betegsgekhez is vezethet, mint a magas vrnyoms, a vrzsrok magas szintje, illetve a nagy srsg zsrfehrje (vagy j koleszterin) alacsony szintje. Br a fiatalkorban kialakul cukorbetegsg ltalban sovnysggal jr, a felnttkorban kialakul cukorbetegsg pedig tlslyossggal, mindkt esetben komoly izomsorvads veszlye fenyeget, mert az izmok nem kapnak elg fehrjept anyagot, aminosavat. Ausztrl kutatk azt tapasztaltk, hogy a patknyok teltett zsrokbl ll trend mellett knnyen inzulinellenllkk vltak. Amikor azonban elg omega-3 olajat adtak a patknyok trendjhez, DHS (a legteltetlenebb zsrsav) jelent meg az izmok sejtmembrnjaiban. Ezzel prhuzamosan az izmok kezdtk visszanyerni inzulinrzkenysgket. Ha a sejtek membrnja elg DHS-t tartalmaz, akkor rugalmasak s lgyak lesznek, s ezzel egytt az inzulint is knnyen fogadjk be. Mra mr olyan kutatsokrl is tudunk, amelyekbl kiderl, hogy az olyan emberek, akiknek izomsejtjei sok omega-6 zsrsavat s kevs omega-3 zsrsavat (klnsen DHS-t) tartalmaznak, knnyen inzulinellenllkk vlnak, s arra is hajlamosak, hogy elhzzanak. A kr bezrul.

K.: Egy-kt bartom zleti gyulladsos fjdalmak ellen is omega-3 halolajat szed. Tudomnyosan is al lehet ezt tmasztani?
V.: Minl tbb kutat vizsgja azt, hogyan szablyozzk az eicosanoidok sejtjeink lett, annl knnyebb lesz megrteni, hogy egyes dolgok mirt romlanak el a testnkben. Az lland gyullads pldul olyan ktszer" lehet, ami sok betegsget hozznk kt. Hogy jobban megrtsk: az omega-6 olajok tlzott fogyasztsa, ha az omega-3 olajok hinyval prosul, olyan makacs gyulladsokat eredmnyezhet, melyek mg azutn is a szervezetnkben tombolnak, hogy a fertzs mr elmlt. Az osteoarthritisnek, mely az zleti gyullads leggyakoribb formja, a szvbetegsghez hasonlan gyakran gyulladsos oka is van. Ha az trendnk nem tartalmaz elg omega-3 olajat, akkor nem lesz, ami a gyulladst kelt omega-6 eicosanoidokat ellenslyozza. Mg tbb ktfzis ksrletre van szksg az omega-3 olajok s az osteoarthritis sszefggseivel kapcsolatban, Dr. Rudin ksrleti kutasa azonban a legtbb nkntes esetben az zleti gyullads vagy bursitis hatrozott javulst, st gygyulst mutatta az egy-kt ves megfigyelsi idszak alatt. A gygyulsokrl szl trtneteknek nem sok hitelt adnak orvosi krkben, egyre tbbet hallhatunk azonban arrl, hogyan enyhlnek az zleti gyulladsos panaszok a lenmagolaj, illetve a halolaj hatsra mind az emberek, mind pedig a kutyk s a macskk esetben. Szerencsre szmos - egerekkel vgzett - laboratriumi ksrlet is altmasztja ezeket a tapasztalatokat. A reums zleti gyullads olyan komolyabb zleti gyullads, amelynl a gyullads az zlet szveteit teljesen elpusztthatja. Egy tizenhat pcienssel vgzett ktfzis ksrlet sorn a betegek naponta legalbb 3 mg omega-3 olajat tartalmaz halolaj tpllkkiegsztt kaptak, aminek eredmnyeknt szerny, de tnyleges javuls mutatkozott a reggeli merevsg s a puha zletek tern, s gy a ksrlet alanyai kzl tbben cskkenthettk fjdalomcsillapt adagjukat.

K.: Van valami kzk az omega-3 olajoknak az asztmhoz?

V.: Az asztma egsz hatrozottan sszefggsbe hozhat a zsrsavakkal, mgpedig az omega-6 olajok tltengsvel. Nem meglep, hogy az asztma ltal okozott hallesetek szma az elmlt vekben ugrsszeren megntt. A gyerekek pedig klnsen veszlyeztetettek. A tudsok mr rgebben tudtak az omega-6 eicosanoidok s az asztma terjedsnek kapcsolatrl, az azonban nem jutott eszkbe, hogy ezrt az elmlt harminc-negyven v alatt bekvetkezett trendbeli vltozsokat okoljk. A Nagoya Vrosi Egyetem orvosi karn dolgoz Dr. Harumi Okuyama s kutattrsai megllaptottk, hogy az asztma elterjedse Japnban kzvetlen kapcsolatban van azzal, hogy a II. vilghbor utn hirtelen igen

15

elterjedtt vltak az orszgban az omega-6 olajok. Mg ha hetente egyszer-ktszer esznk is halat, szervezetnk akkor sem kpes azt az eicosanoid tltengst ellenslyozni, amely az omega-3 olajokhoz kpest harmincszoros omega-6 olaj fogyasztsbl szrmazik. Az ilyen esetekben a tpllkkiegsztk szinte ltfontossgak. Shane Broughton, Ph.D. s kollgi a Univer-sity of Wyomingon vgzett kutatsaik sorn arra az eredmnyre jutottak, hogy a halolaj tpllkkiegsztk egyes pcienseik esetben enyhtettk a hrgtji szortst. Ksrletket arra a tnyre alapoztk, hogy azoknl a npeknl, akik sok halolajat fogyasztanak, jval kevesebb asztms megbetegeds fordul el. Sajt betegeik kzl azoknl, akik a legjobban reagltak a halolajra, cskkent az asztma egyik legfbb okaknt elismert omega-6 olaj eicosanoidok, a gyullads eltt felszaporod leukotrineknek a mennyisge. A halolajban tallhat omega-3 olajok igen fontos szerepet tltenek be e haszontalan eicosanoidok elszaporodsnak megakadlyozsban. Dr. Broughton gy vli, hogy egyes asztms betegek taln azrt nem reagltak a halolaj tpllkkiegsztre, mert az esetkben az omega-6 olajok bsges fogyasztsa az omega-3 olajok minden jtkony hatst elnyomta.

K.: Mi a helyzet az allergival?

V.: Dr. Okuyama szerint az allergia ugyanehhez a trtnethez tartozik. Az allergis megbetegedsek szma is hihetetlenl megntt Japnban, mra mr a csecsemk egyharmadnak van valamilyen allergis tnete, tbbek kztt ekcmja vagy telallergija. Sok allergis reakci sszefggsbe hozhat a gyullads eltt felszaporod eicosanoidok tltengsvel. Dr. Rudin ksrleti kutatsban szmos pciens tapasztalta az allergis reakcik enyhlst azutn, hogy az omega-6 olajokrl s a margarinrl ttrt a lenmag, vagy a halolajra. Az allergia s az asztma sszetettebb betegsgek annl, hogy egyszer megoldst talljunk rjuk, ha azonban brmelyik gygythatsga rdekel bennnket, az els logikus s knny lps az lehet, hogy nveljk omega-3 olaj fogyasztsunkat, mg az omega-6 olajok, a margarinok, a transzzsrsavak s az ket tartalmaz elre gyrtott telek mennyisgt drasztikusan cskkentjk. Arrl, hogy mindezt hogyan valsthatjuk meg, az 5. fejezetben lesz sz bvebben.

K.: Az omega-3 olajoknak van immunrendszer-erst hatsuk is?

V.: Ha az ujjunkon egy vzhlyag begyullad, az ekkor tapasztalt duzzadst, gst s nyomsrzkenysget a fehrvrsejtek s az immunrendszer ms katoni" okozzk, amelyek krlveszik s elpuszttjk a baktriumokat, mg mieltt azok testnk ms rszeire is eljutnnak. A gyullads a gygyulsi folyamat termszetes velejrja. Nha azonban a gyullads gygyts helyett nll problmv vlik - pldul amikor a fehrvrsejtek az eredeti problma elmlsa utn is mg sokig aktvak maradnak, vagy ha az immunrendszer olyan teljesen rtalmatlan anyagokra, mint a parlagfpollen vagy a macskaszr, szintn tlzottan reagl. Manapsg mr tudjuk, hogy az omega-3 olajok rendet tehetnek az ilyen tlprgtt" immunrendszerben is. Ugyanis nemcsak ers, hanem okos" immunrendszerre van szksgnk. Dr. Simopoulos szerint sok problma htterben hiperaktv vagy flrevezetett, nem pedig tl lass immunrendszer hzdik". Az okos" vdelmi rendszer, mondja a kutatn, tudja, hogy mikor s mit tmadjon meg, illetve hogy mikor vonuljon vissza". Ha trendnk tl sok omega-6 olajat tartalmaz, magyarzza Dr. Simopoulos, szervezetnk sok olyan anyag termelst felgyorstja, amelyek lzat, fjdalmat, tlrzkenysget s duzzanatokat okozhatnak". Sok kitart gyullads esetben pldul fontos szerepet jtszanak az n. B4 leukotrinek (LTB4). Az omega-3 olajok szerencsre meg tudjk akadlyozni az LTB4-ek felszaporodst. Az omega-3 olajok ezenkvl egy olyan fehrjefajta, az interleukin1 tltermeld-st is meggtoljk, amely normlis mennyisgben a jl mkd immunrendszer rsze. Tbb ksrlet is kimutatta, hogy az omega-3 halolajak mind az emberek, mind pedig a laboratriumi egerek esetben nagymrtkben cskkentette az interleukin-1 mennyisgt.

16

K.: Melyek azok az immunbetegsgek, amelyek az omega-3 olajok segtsgvel gygythatak?

V.: Dr. Rudin ksrleti kutatsban egy ember olyan szrtszgyulladstl szenvedett az orrban, amely sem a szoksos antibiotikumos, sem pedig a szteroidos kezelsekre nem reaglt. A krnikus llapot teljesen eltnt, miutn az ember hat hten keresztl lenmagolajat fogyasztott. Ugyanakkor kt olyan asszony, akik reums zleti gyullads kvetkeztben slyosan mozgskorltozottak voltak, nem tapasztaltak javulst, kt msik asszony, akik vek ta szenvedtek ugyanettl a betegsgtl - viszont mg nem voltak mozgskorltozottak -, a ksrlet megkezdse utn kt hnappal szinte teljesen rendbe jttek. Egy msik beteg, aki mr t ve szenvedett egy discoid lupusnak nevezett immunbetegsgben, melytl az arc s a felstest bre elhal s kivrsdik, Dr. Rudin szerint mr a lenmagolaj kra megkezdse utn kt httel javulst tapasztalt. Keznek szraz, pikkelyes bre megpuhult, kt hnap mlva pedig szinte teljesen normliss vlt, a fjdalmas berepedezsek is eltntek rla... A legltvnyosabb hats az volt, hogy fejbrnek azon 40%-n, amely nem volt visszafordthatatlanul sebhelyes, ers gyker haj ntt." Teljesen nyilvnval volt, hogy a vltozst a lenmagolaj okozta", mondja Dr. Rudin. Amikor a pciens csupn kt htre abbahagyta a lenmagolaj szedst, kzbre jra szradni kezdett, s arcra is kezdtek visszatrni a sebhelyek. Az olaj szedsnek folytatsa utn a helyzet jra javulni kezdett." Dr. Rudin tbb pciensnl ugyancsak javulst tapasztalt a seborrheic dermatitis esetben, amely a hajvonal, a szemldkk, az orr s az arc krnyknek hml, vrs foltokban jelentkez ekcmja.

K.: Mi a helyzet a lupusszal s ms immunbetegsgekkel?

V.: Szmos orvosi kutats bizonytotta, hogy az omega-3 halolajok igen jtkony hatsak a lupusnak, ennek a komoly immunbetegsgnek a gygytsban. Ezenkvl tbb tanulmny beszmol arrl, hogy krnikus blgyulladsokban -klnsen a feklyes colitisben vagy Crohn-be-tegsgben - szenved betegek is gy reaglnak a halolaj tpllkkiegsztkre, hogy tneteik nagyban javulnak, a szoksos kezelsek pedig cskkenthetek. A vizsglatok kimutatjk, hogy a gygyult blszvetekben a gyulladst jelz ome-ga-6 leukotrinek mennyisge jelentsn cskken. Egy vesebetegsg, mely immunoglobulis A (IgA) nephroptia nvre hallgat, szintn elg gyulladsos tnyezvel jr ahhoz, hogy immunrendellenessgnek tekinthessk. Egszen mostanig nem ltezett olyan biztonsgos s hatkony kezels, amely a legrosszabb esetben a vesemkds lellsval jr llapot kifejldst lelassthatta volna. Szerencsre kt halolaj tpllkkiegsztt hasznl ksrlet is annyira biztat llapot avulsokat hozott, hogy megszlethetett kt fontos tanulmny - az egyik a Mayo Klinika orvosainak tollbl -, amelyek egyrszt a halolajak hasznlatt, msrszt pedig a halolajak szteroidok helyett javasolt hasznlatt mltatjk egy ktves vizsglati idszak alapjn.

K.: Azt hallottam, hogy az omega-3 olajok jt tesznek a szemnek. Igaz ez?
V.: Az omega-3 olajok nemcsak hogy jt tesznek a szemnek, hanem egyenesen elengedhetetlenek a mkdshez. A szem retinjnak igen sok tbbszrsen teltetlen omega-3 olajra van szksge - azok kzl is a legteltetlenebbre, a DHS-re. Az a nedvessg, amelyet a DHS juttat a sejtmembrnba, teszi lehetv a retina szmra, hogy a hozz rkez kpeket a villm sebessgvel alaktsa t az agyba kldend elektromos jelekk. Ezutn az agy a sajt DHS-ben gazdag idegsejtjeit hasznlja ahhoz, hogy lefordtsa szmunkra, mi az, amit ltunk. Egy ksrlet sorn jszltt majmoknak alacsony DHS tartalm trendet adtak, s azt tapasztaltk, hogy az llatok ltlessge cskkent, illetve lassabban reagltak a vizulis jelekre. Azok a koraszltt emberi csecsemk, akik vagy DHS-ben -gazdag anyatejet, vagy pedig DHS-sel dstott tpszert kaptak, gyorsabban dolgozzk fel a

17

kpeket, mint azok, akiket mg a DHS-t nem tartalmaz amerikai tpszerrel etettek.

K.: Mi a helyzet a zld hlyoggal s a srgatest pusztulsval? Az omega-3 olajok ezeken az llapotokon is segthetnek?
V.: A zld hlyognak, mely a ltideg pusztulst okozza a szembelsben uralkod tlnyomson keresztl, tbb oka is van, melyek kzl sok keringsi zavarokra vezethet vissza. Azok az emberek vannak kitve leginkbb a zld hlyog veszlynek, akiknek magas vrnyomsuk, szvbetegsgk, tl sr vrk van, vagy elgtelen a vrkeringsk a ltidegeket tpll karotid artrikban. Elg tudomnyos bizonytk gylt fel mr csak az elmlt tz vben is ahhoz, hogy biztosan llthassuk, az omega-3 olajok sikerrel elzik meg, illetve gygytjk ezeket a keringsi zavarokat. Rgta elismert tny, hogy a dohnyzs nveli a zld hlyog kialakulsnak veszlyt. Ennek egyik oka, hogy az erek bels tmrje sszeszkl a dohnyzstl. Azltal, hogy a nikotin sszehzza az ereket, kevesebb vr jut a retinhoz. Kt hossz ksrlet, melyben tbb, mint 50 000 poln s orvos vett rszt, bebizonytotta, egy vaksghoz is vezet slyos szembetegsgnek - a srgatest pusztulsnak - az eslye is villmgyorsan megn, ha napi egy doboz vagy ennl tbb cigarettt szvunk. A retina kzepn tallhat srgatest teszi lehetv, hogy olvassunk, hogy egyenesen elrenzznk vagy hogy apr rszletekre fkuszljunk. A University of Wisconsin orvosi karn dolgoz Dr. Ronald s Barbara Klein a Journal of the American Medical Asso-ciation orvosi lapban beszmolnak arrl, hogy a dohnyzs ugyangy krostja a srgatest artriit, mint ahogyan a szvkoszoreret. A dohnyzs nemcsak a vd antioxidns tpanyagok hatkonysgt ssa al, hanem a vrrgkpzdsrt felels vrsejtek ragacsossgt is nveli. Az ome-ga-3 olajok s a soksok antioxidns tpanyag beillesztse trendnkbe ismt elsrang vdelmet jelent ezekkel a keringsi problmkkal szemben.

K.: Van az omega-3 olajoknak brmilyen hatsa a dislexira?

V.: Az angliai University of Surveye-n egy hnapig napi 480 mg DHS-t adtak t felntt, dislexiban szenved pciensnek, s mindegyikk jelents javulst tapasztalt. A dislexisoknak gyerekkoruktl kezdve egsz letkben problmik vannak az olvasssal annak ellenre, hogy normlis ltssal s intelligencival rendelkeznek. Ennek egyik magyarzata egy olyan agyi rendellenessg, amely lehetetlenn teszi a nyomtatott szavak s betk feldolgozst s rtelmezst. B. Jacqueline Stordy professzor nem hivatalos kutatsok sorn megfigyelte, hogy a DHS tpllkkiegsztk javtottk a dislexis betegek olvassi kpessgeit. ltalban vve jval tbb frfi szenved dislexiban, mint n, illetve figyelemhinyos hiperaktivitsban (ADHD). Vajon tnyleg pusztn vletlen egybeess lenne, hogy a figyerekeknek jval magasabb az omega-3 olaj szksglete, mint a lnyok? Nos, mennyire megoldhat, hogy naponta 480 mg DHS kerljn a szervezetnkbe? Teljesen. Krlbell 10 dkg tonhalban, makrlban, szardniban, heringben, lazacban vagy pisztrngban mr ktszer ennyi DHS van. Ezenkvl az zletekben DHS tpllkkiegsztk is kaphatk.

K.: Segthetnek az omega-3 olajok az gynevezett ni problmk" enyhtsben is?

V.: Az egyik ilyen problma, a premenstrucis tnetegyttes, egy egsz sor olyan tnetet takar, amelyek a menstrucis peridus kezdete eltt a legersebbek. Br a tnetegyttes igen bonyolult okokra vezethet vissza, a kiegyenslyozott omega-3 olaj fogyasztsa, amely enyhti az idegi feszltsget s a szorongst, nagyban hozzjrulhat a problma megsznshez. A sejtek szintjn ez azt jelenti, hogy az omega-3 olajok gtoljk azoknak az omega-6 eicosanoidok mkdst, amelyek egybknt a ni ciklus ezen klnsen rzkeny idszakban erdtzszer gyulladsokat s tlrzkenysget okoznak. A menstrucis grcsk enyhk, alig szreve-hetek, egyes esetekben azonban a menstrucis fjdalom olyan ers lehet, hogy a nket gyba knyszerti, vagy

18

fjdalomcsillaptkon kell lnik. A fjdalmas grcsket a mh tl ers sz-szehzdsai okozzk, melyeket az telekbl felszvott omega-6 AS-bl szrmaz prosztaglandin vlt ki (gyermekszlskor a vajds kezdetn ugyanez a prosztaglandin szabadul fel nagy menynyisgben). Azok a nk, akik rendszeresen esznek halat, jval kevsb hajlamosak menstrucis fjdalmakra. Ez rthet is, hiszen a halakban tallhat omega-3 olajok megakadlyozzk a bajt okoz prosztaglandinok kivlasztdst. Egy-kt hnapig tart ksrlet sorn 48, heves menstrucis grcsktl szenved serdl lnynak napi 1,8 g EPS-t s DHS-t adtak halolaj tpllkkiegszt formjban. Ezek a lnyok ezutn jval kisebb fjdalmat tapasztaltak, mint azok, akik placebt kaptak.

K.: Az omega-3 olajok ezek szerint megknnythetik a fogamzskpes nk lett, de mi a helyzet a menopauzs asszonyokkal?
V.: A menopauza utn a ni hormonok mennyisge lecskken, ezrt a hvely szvetei megvkonyodhatnak, s a hvely fala kevsb lesz skos. Ez vaginlis szrazsghoz, fjdalomhoz s tlrzkenysghez vezethet a szexulis egyttlt sorn. Dr. Rudin rja, a kevs vaginlis vladk javarszt elkerlhet, ha a test mega olaj egyenslya helyrell. Minden testvladk mennyisge attl fgg, hogy milyen jl mkdnek a vladkot kibocst sejtek. Az lettani fontossg zsrsavak ltjk el a sejteket az ehhez szksges molekulkkal, gy azokat a mirigyeket is, amelyek a hvely szveteit nedvestik. A ksrletemben rszt vev nk kzl ketten szmoltak be arrl, hogy nhny hnap lenmagolaj tpllkkiegszt szedse utn hvelyvladkuk mennyisge megntt." A menopauzakor jelentkez depresszi sok n lett megkeserti, Dr. Rudin egyik nknt jelentkezje elmondta, hogy a 8 vvel korbban elkezddtt menopauza eltt igen vidm, lnk egynisg volt, utna azonban depressziss s szorongv vlt, gyakran trtek r srgrcsk, kptelenn vlt a tiszta gondolkodsra. Amikor sztrognnel kezeltk, a hangulata javult, mellei azonban nyomsra rzkenny s csomss vltak. Amikor orvosa lelltotta az sztrogn szedst, mellnek rzkenysge megsznt, viszont rossz hangulata visszatrt. Ezen a ponton jelentkezett Dr. Rudin ksrleti kutatsra. A lenmagolajkra nhny hnap mlva mr lehetv tette, hogy abbahagyja a hormontablettk szedst. Dr. Rudin beszmolja szerint a hangulata risi javulson ment keresztl s szmos ms knyelmetlen tnete - pl. az ers hhullmok - is eltntek." K.: Igaz az, hogy a japn nk knnyebben vszelik t a menopaust, s hogy mindez az omega-3 olaj fogyasztsval van kapcsolatban? V.: Manapsg, hogy az orvosvilg figyelme a menopauza fel fordult, feltnt, milyen kevs japn n tapasztalja a nyugaton ilyenkor szoksos tneteket, olyannyira, hogy a japn nyelvben nincs is a hhullmnak" megfelel sz. A japn orvosok az amerikaiakkal ellenttben igen ritkn rnak el hormonptl kezelst. Ennek legfbb oka a hagyomnyos japn tkezs, mely igen sok szjatelt, pl. szjababot, mist, tempehet s tofut tartalmaz. A szjatelek olyan nvnyi sztrogneket (fitosztrogneket) s lignant tartalmaznak, melyek enyhe sztrognekknt hatnak. Ha nagy mennyisgben fogyasztjuk ket, enyhthetik a menopauzakor lecskkent hormonszint okozta tneteket. Japn tbb vszzada fennll tkezsi szoksai a szjatelek mellett a tengerbl szrmaz lelmiszerekre alapulnak. Japnban a hagyomnyos omega-6-omega-3 olaj arnya 2,8:1. Ez az arny nyilvnvalan jelents szerepet juttat a omega-3 olajoknak, amely a fitosztrognekhez hasonlan nagyban hozzjrul ahhoz, hogy a menopauza szinte szrevtlen marad. Az idsebb japn asszonyok, ellenttben fiatal trsaikkal, mg mindig ragaszkodnak a hagyomnyos telekhez. A fiatalabb japn nknek ksznhet -akik kevesebb halat, illetve jval tbb iparilag ellltott, sok omega-6 olajat tartalmaz telt esznek -, hogy manapsg az omega-6 s omega-3 olajok arnya Japnban is jval magasabb (5:1). Elkpzelhet, hogy mire a mai fiatal nk a menopauza korba rnek, Japnban is szksg lesz egy hhullmot jelent szra.

19

K.: Mi a helyzet a csontritkuls s a zsrsavak kapcsolatval?

V. Az omega-3 olajok a csontritkulson is segthetnek. A csontok srsgnek cskkense s gy a trkenyebb csontok kialakulsa sok meno-pausn tesett n, illetve idsebb frfi letminsgt lerontja. A legjabb kutatsok kimutattk, hogy a zsrsavak kulcsfontossg szerepet jtszanak a csontok jratermeldsben, mely folyamat sorn az elhasznldott csontok j csontokkal cserldnek ki. Igen, a csontjaink valjban l szvetek. Egyes omega-6 eicosanoidok pp ellenkezleg hatnak a csontokra. Alacsony vagy normlis mennyisgben elsegtik az j csont kialakulst. Amikor azonban tl sok eicosanoid tallhat a vrben, a csont jratermeldse lelassul. Ez az a pont, ahol az omega-3 olajok jtkony hatst fejthetnek ki azltal, hogy az omega-6 eicosanoidok termeldst normlis, rtalmatlan szinten tartjk. Az indianai Purdue Universityn dolgoz Bruce A. Watkins Ph.D. laboratriumi ksrletek sorn azt tapasztalta, hogy a csonttermelds s a csontok mechanikai tulajdonsgai javultak, amikor az llatok magas omega-6 s alacsony omega-3 szint trendjt megfordtotta. Az osteoclastok azok a sejtek, melyek lebontjk a csontokat; az osteoblastok azok, melyek felptik a csontot. Amikor a csontokat lebont folyamat meghaladja a csontok felptst, csontritkuls alakul ki. A kutatk szerint az omega-3 olajok akadlyozzk azoknak a tlbuzg osteoclastoknak a mkdst, amelyek tl sok jelet kapnak a szervezetben tlteng omega6 eicosanoidoktl. Az omega-3 olajok azltal is megakadlyozzk a csontritkuls kialakulst, hogy elsegtik egy inzulinszer nvekedsi hormon kivlasztdst. Ez a hormon segti a csontok nvekedst s jratermeldst, mkdse azonban ids korban nagyban lecskken. Dr. Watkins gy tallta, hogy az antioxidns tpanyagok - klnsen az E-vitamin szksgesek ahhoz, hogy megvdjk a csontokat s a porcszveteket a tl sok omega-6 eicosanoid okozta gyulladsoktl. Ahogy rja, a jvben az tkezsi lipidek s antioxidns vegyletek vizsglata veszi t a jelenleg alkalmazott hormonkezels szerept a csontritkuls gygytsban."

5. Az omega-3 olajok hasznlata

Igazn nem nehz megvalstani, hogy trendnk tbb omega-3 olajat tartalmazzon. Sok olyan finom tel van ugyanis, amelyben jelents mennyisg omega-3 olaj fordul el. Ebben a fejezetben arrl lesz sz, hogy melyek a legtbb omega-3 olajat tartalmaz tpllkok, illetve, hogy hogyan tegyk ket mindennapi trendnk rszv. Ezenkvl megprblunk az omega-3 s omega-6 olajok helyes arnynak kialaktsval, illetve macskink s kutyink tkezsvel kapcsolatban is tancsokat adni.

K.: Jl van, elismerem, hogy tbb omega-3 olajra van szksgem. Hogyan javtsak az mega olajok egyenslyn az trendemben?
V.: A legtbb embernek arra van szksge, hogy drasztikusan cskkentse az elfogyasztott omega-6 olajok, illetve nvelje az omega-3 olajok mennyisgt. Az omega-^6 s omega-3 olajok arnya idelis esetben 3:1, 2:1 vagy 1:1. A legtbb ember ezeket az olajokat 20:1 vagy 10:1 arnyban fogyasztja. Az omega-6 s omega-3 olajok fogyasztsnak arnyt a kvetkezkpp javthatjuk: - A saltantetek, margarinok s a boltokban kszen kaphat kenyerek, pkstemnyek, kekszek, fnkok fogyasztst kerljk vagy cskkentsk minimlisra. A hagyomnyos eurpai stlus pksgekbl szrmaz pkruk sokkal kevesebb problmt okoznak, mivel ipari olaj helyett vajjal ksztik ket. -Korltozzuk a kukorica-, napraforg-, repce-, mogyor-, szja- s szezmolaj fogyasztsunkat, ezek ugyanis mind sok omega-6 olajat tartalmaznak. -Cskkentsk azoknak az teleknek a fogyasztst, amelyeket flig hidrognezett olajokkal ksztenek.

20

Az azonban, hogy az omega-6 olajok s a transzzsrsavak fogyasztst lecskkentjk, nmagban mg nem elegend. Ezzel egytt nvelnnk kell az omega-3 olajok fogyasztst. (A legtbb alacsony zsrtartalm, vagy teljesen zsrmentes dita ott vall kudarcot, hogy nem helyez elg slyt az omega-3 olajok fogyasztsra.) A legjobb, ha lenmagolaj fogyasztsval kezdjk, amely teskanalanknt 2 g LNS-t s 1 g LS-t tartalmaz. Ugyancsak j az zsiai orszgokban, vagy zsiai teleket rust zletekben kaphat perilla-s kendermagolaj is. Ezek az olajok azonban knnyen megavasodnak, gyhogy legjobb, ha htszekrnyben troljuk ket. A lenmagolajnak desks znek kell lennie, ha keser, akkor mr megavasodott. Egyes olajok mrskelt mennyisg omega-3 olajat tartalmaznak, viszont sokkal tbb bennk az omega-6 olaj. Ezek kz az olajok kz tartozik a repce, a di a bzacsra. s a szjababolaj. A repceolajban az olvaolajhoz hasonlan sok az omega-9 zsrsav. Az omega9 zsrsavak is egszsgesek, a legjobb, ha nem a repce-, hanem a drgbb szz (extra virgin) olvaolajbl szerezzk be.

K.: Milyen telek tartalmaznak sok EPS-t s DHS-t?

V.! Minden hal tartalmaz ilyen omega-3 olajat, hiszen ezek az olajak vdenek a hideg ellen. A legtbb EPS-t s DHS-t tartalmaz hal a hering, a makrla, a szardnia, a pisztrng, a lazac s a tonhal. Ezekbl a halakbl 100 g 1 g EPS-t s DHS-t tartalmaz A tbbi halfajtban mrskelt EPS s DHS tallhat, ide tartozik pldul a tkehal. Ezenkvl a klnbz kagyl- s rkflk, illetve a polip is tartalmaz nmi EPS-t s DHS-t.

K.: Csak a halak tartalmaznak EPS-t s DHS-t, vagy ms telek is?

V.: A lenmagolaj tartalmaz a legtbb LNS-t, amelyet a szervezet EPS-s s DHS-s alakt. Egy csapott evkanl lenmagpehely kb. 2 g LNS-t s 5 g LS-t tartalmaz. Az LNS ms termszetes, br szegnyebb forrsai a brazil di, a di, a prklt vagy ftt szjabab, a szjababcsra, a szjafehrje, a klnbz babflk, a fldimogyor, az olajbogy, a spent, a porcsin, a zabcsra, a bzacsra, a brnyhs, a disznhs s egyes sajtok (Rokfort, a krmsajt s a cheddar).

K.: A lenmagolaj alkalmas stsfzsre is?

V.: Br a vlemnyek megoszlanak azt illeten, hogy hasznlhatunk-e fzshez lenmagolajat, a lenmagolaj fzolajknt val hasznlatrl 9000 ves kzel-keleti feljegyzsek tanskodnak. A Rmai Birodalom katoni tbb szekr lenmagos kenyrrel meneteltek. Kna, a vilg harmadik legnagyobb lentermeszt orszga, mr legalbb 5000 ve hasznlja a lenmagolajat fzolajknt, Nmetorszgban pedig vente 66 000 tonna lenmagot hasznlnak fel kenyerek s zsemlk stshez. A legjabb kutatsok szerint nem cskken a lenmagliszt LNS tartalma, ha klnbz pkstemnyek vagy kenyerek stshez hasznljuk. A sts nem oxidlja, teht nem rombolja le az LNS-t vagy ms zsrsavakat. A sts vagy fzs ritkn teszi ki a zsrokat s olajokat forrspont feletti hmrskletnek. Egy ksrlet kimutatta, hogy a lenmagolajat knai stlus stshez is hasznlhatjuk, de csak akkor, ha az olaj hmrsklete 150 C alatt maradt. Ennl magasabb hmrskletnl gyans illatok keletkeztek s jelents mennyisg oxidldott termk jelent meg. Sok lenmagolajrajong azonban a lenmagolajat egyedl saltantetekhez s hzilag ksztett pkstemnyekhez, illetve levesekhez, mzlikhez, illetve prolt zldsgekhez hasznlja. Fontos, hogy a lenmagolajjal - s semmilyen ms olajjal - ne sssnk serpenyben, egszsggyi okok miatt.

K.: Milyen zsiradkot hasznlhatok serpenyben val stshez?

V.: Termszetes (nem hidrogenizlt) llati zsiradkot, mint pldul vajat, baromfi- vagy disznzsrt, csakgy mint egzotikus nvnyek olajt s olvaolajat. Ezeket a zsiradkokat vezredek ta hasznltk anlkl, hogy a szvbetegsg vagy a rk npbetegsgg vlt volna. A kkuszdi, a plma- s a plmamagolajok - a trpusi zsiradkok - knnyen

21

emszthet, kzphossz lnc zsrsavakat tartalmaznak, amelyeket testnk inkbb energiaforrsknt hasznl fel, nem pedig zsrknt raktrozza el. Mivel ezek a zsiradkok jrszt teltettek, nagyon kevss jrulnak hozz a potencilisan kros eicosanoidok mennyisgnek nvekedshez. (A teltett" nem szitoksz, hiszen testnk is llt el teltett zsrokat, st az anyatejben is tbb a teltett zsr, mint brmilyen ms anyag.) Az olvaolajrl egyik kutats a msik utn bizonytja, hogy mennyire egszsges. Azok a npek, melyek olvaolajon lnek, jval kevesebb fenyeget, modern" betegsgtl szenvednek, mivel az nagyon sok egyszeresen teltetlen zsrsavat tartalmaz, amelyek nem alakulnak t eicosanoi-dokk. Sok kutat szerint az extra virgin (szz) olvaolaj a legjobb. A repceolaj szintn sok ilyen egyszeresen teltetlen zsrsavat tartalmaz, benne azonban sok olyan omega-3 s omega-6 olaj is tallhat, amelyek magas stsi hmrskleten kros termkekk alakulnak. (Ha repceolajat vesznk, gyzdjnk meg arrl, hogy a cmkre nincs-e rrva az, hogy rszben hidrognezett", hiszen ez transzzsrsavat" jelent. Fontos, hogy semmilyen zsiradkot vagy olajat ne hasznljunk fel ktszer a stshez.

K.: Nem vagyok egszen tisztban azzal, hogy mennyi omega-3 olajat kell fogyasztanom. Van valami szably, amit kvethetnk?
V.: Hogy tisztbb kpnk legyen a dologrl, elszr is llaptsuk meg, hny gramm omega-3 zsrsavra van szksgnk naponta. Br a szakrtk vlemnye eltr azt illeten, mennyi a legidelisabb napi mennyisg, abban mindnyjan egyetrtenek, hogy napi 4-8 g omega-3 olaj biztonsgosan fogyaszthat, s ebbl legalbb 1 g-nak EPS-nek s DHS-nek kell lennie. Itt van nhny tipp, hogyan vehetjk ezt magunkhoz: -kb.10 dkg pisztrng, szardnia, hering, lazac, makrla, tonhal vagy fehrhal, amely legalbb 1 g EPS-t s DHS-t tartalmaz -20 dkg kevsb zsros hal vagy kagyl, amely kb. 0,5 g EPS-t s DHS-t tartalmaz -10 dkg brny, amely 0,5 g LNS-t tartalmaz - 6 db di, amely kb. 1 g LNS-t tartalmaz - 1 teskanl lenmagliszt, amely 1 g LNS-t tartalmaz -20 dkg ftt bab, amely kb. 0,7 g LNS-t tartalmaz -10 dkg porcsin, mely kb. 0,4 g LNS-t tartalmaz - 1 teskanl lenmagolaj, amely 2 g LNS-t tartalmaz - 1 evkanl repceolaj, amely 1,5 g LNS-t tartalmaz.

K.: Hogyan biztosthatom omega-6 olaj szksgletemet anlkl, hogy tllpnm a megengedett mennyisget?
V.: A fent emltett telek mindegyike omega-6 LS-t is tartalmaz - igen, mg a halak is. Csak, ha egy kis marknyi friss dit vagy olajos magot -mint pldul fldimogyort, mandult, tkmagot, napraforgmagot, szezmmagot - esznk naponta, sok-sok omega-6 olajhoz jutunk. Szinte lehetetlen, hogy mindennapi tpllkozsunk sorn elkerljk az omega-6 olajokat, s ez nem is szksges. A fent mr emltett ketts feladatot ellt" telek s olajok mellett a kukorica, a teljes rls gabonaflk s kenyerek, a sajt, a csirke, a pulyka, a tojssrgja s a mj is tartalmaz ome-ga-^6 olajat. Ezrt van az, hogy ha sok olajos ntettel ksztett saltt vagy olajban sttt telt esznk, felborul az mega olajok egyenslya szervezetnkben.

K.: Hogyan kszthetek knnyen kenhet vajat?

V.: Ha a vaj zt s a margarin kenhetsgt tvzni szeretnnk, kvessk ezt a receptet: 2 db vajat hevtsnk fel serpenyben, majd adjunk hozz 15 dkg olajat (pl. lenmagolajat, olvaolajat, repceolajat). Alaposan keverjk ssze, ntsk vegbe, zrjuk le, s tegyk htszekrnybe. Ennek a keverknek olyan ze lesz, mint a vajnak, mgis jl kenhet.

K.: Hogyan kszthetek lenmaglisztet s milyen formban fogyaszthatom?

22

V.I A lenmagnak magnak is megvannak a rajongi, a benne tallhat tpanyagokat azonban sokkal jobban hasznostja a szervezetnk, ha rlt formban fogyasztjuk. Lenmagot brmely egszsges tpllkozs szakzletben vsrolhatunk. Ezutn 3-4 evkanlnyi magot darljunk le kvdarlban, majd kis zacskkba ntve tegyk htszekrnybe. Ha szerencsnk van, mr elksztett lenmaglisztet is kaphatunk egyes zletekben. Ahogy n a lenmag npszersge, gy vlik egyre elrhetbb. Mivel a lenmaglisztnek enyhe hashajt hatsa van, elszr csak 1 teskanllal kezdjk. Belekeverhetjk gymlcslbe, gymlcsppbe, joghurtba, szraz vagy ftt mzlibe, levesekbe. A lenmag gyerekeknek is hasznra vlik, nekik azonban elszr csak 1/2 teskanlnyit adjunk belle. A felnttek nyugodtan szedhetnek 1 evkanlnyit is, br ez egyeseknl hasmenst okozhat. Sem a lenmag, sem a lenmagliszt nem oxidldik (avasodik) knnyen, mivel sok antioxidnst tartalmaz. A biztonsg kedvrt azonban jobb, ha htszekrnyben tartjuk. Azt sem rt tudnunk, hogy a lenmag tartalmazza a legtbb rkmegelz lignant - az LNStartalma mellett teht ms dvs hatsa is van.

K.: Mit tegyek, ha n vagy a csaldom nem esznk halat vagy kagylt?
V.: Ebben az esetben sok-sok olyan telt kell fogyasztaniuk, ami LNS-t tartalmaz. Becslsek szerint 10 LNS molekult kell elfogyasztanunk ahhoz, hogy abbl a szervezetnk egyet EPSs alaktson. A msik lehetsg, hogy halolaj tpllkkiegsztt szednek. Ezek a tpllkkiegsztk mind a NATURA boltokban, mind a gygyszertrakban kaphatk, akr folyadk formjban (melyet a gyerekek knnyebben bevesznek), akr kapszulkba tltve. Mieltt felntteknek vagy serdlknek megvennnk, gyzdjnk meg arrl, hogy a ksztmny legalbb napi 1 g EPS s DHS fogyasztst lehetv teszi. A gyerekeknek kisebb adagra van szksgk. Van mg egy, meglehetsen j kelet megolds is, ez a vegetrinus EPS s DHS tpllkkiegsztk fogyasztsa, melyeket tengeri algbl ksztenek. . Terhes s szoptats anyknak klnsen fontos, hogy tpllkkiegsztket szedjenek abban az esetben, ha nem esznek halat. Tbb kutats is bizonytotta, hogy a halat sem ev vegetrinus anyk tejben tl kevs DHS van.

K.: Szksges, hogy tbb vitamin s svnyianyag-ksztmnyt szedjek az omega-3 olaj krval prhuzamosan?
V.: Mivel a nagy mennyisgben szedett vitamin s svnyi anyagok - mint brmi ms negatv mellkhatsokkal is jrnak, Dr. Rudin szerint az a legjobb, ha a ksztmnyekbl csak annyit szednk, amennyi a vitaminok s svnyok ajnlott napi bevitelt fedezi. Termszetesen nagyon fontos, hogy mindennapi tpllkunk tartalmazzon halat, kagylt, baromfit, friss diflket s olajos magvakat, teljes rls gabonaflket, illetve sok zldsget s gymlcst is. Egyetlen dologra kell vigyznunk, amikor nagyobb mennyisg omega-3 olajat fogyasztunk: jonnan felptett sejtmembrnjainkat antioxidns tpanyagokkal kell vdennk. A magasabb omega-3-tartalom ugyanis knnyebben oxidldbb teszi sejtmembrnjainkat. Igen, az oxidldsi folyamat testnkben is lejtszdhat, hasonlkppen ahhoz, ahogy az olajokban vgbemegy. Az antioxidns segtsget szmos olyan vegylet szolgltatja, amely a carotenoidoknak nevezett zldsgekben s gymlcskben tallhatk. Ezek kz a vegyletek kz tartozik az alfa-s bta-karotin, a lutein, a zeaxantin s a likopen. A srgabarack, az desburgonya s a zld level zldsgek j bta-karotin forrsok. A srgarpa s a sttk mind alfa-, mind bta-karotint tartalmaz. A luteint s zeaxantint a zld level zldsgek s a piros paprikk tartalmazzk, a likopen megtallhat a paradicsomban, a guavban s a grgdinnyben. A nvnyi eredet antioxidnsok msik nagy csoportjt a polifenolok s a bioflagonoidok alkotjk. Ezek az anyagok tbbek kztt a piros szlben, a szilvban, a cseresznyben s a meggyben, az fonyban s a szederben, a man-gban, a narancsban, a citromban s a grapefruitban, illetve a zld teban tallhatak. Vgezetl az A-, C- s E-vitaminok, a szel-nium nyomelem is jelents membrnvd anya-

23

gok. Ha sok zldsget s gymlcst fogyasztunk, biztosak lehetnk abban, hogy elg vitamin jut szervezetnkbe. A hal, a kagyl s a mj pedig j szelnium-3 forrsok. Az a legjobb, ha naponta 5 vagy tbb adag zldsget s gymlcst fogyasztunk. A fent emltett antioxidnsok tbbsge tpllkkiegszt ksztmnyek formjban is kaphat. Mg a konzervatv orvosok is gyakran tancsoljk olyan multivitamin tablettk szedst, amelyek legalbb 100 mg E vitamint tartalmaznak.

K.: Mi a helyzet a kutykkal s a macskkkal? Nekik is jt tesznek az omega-3 olajok?

V.: Nem tl meglep, hogy az omega-3 olajok az llatok szmra is igen fontosak, hiszen mindarra, amit ezekrl az olajokrl tudunk, jrszt llatksrletek sorn derlt fny. Az llateledelkszt ipar azonban meglehetsen visszs mdon vlaszolt a kutatsok eredmnyeire. Azzal prhuzamosan, hogy az emberek teltetlen zsrsav fogyasztst megprbltk feltornzni, az llateledel-iparban olyan termkeket ksztettek, melyeknek alapanyagban tbbnyire omega-6 olajat s csak kevs omega-3 olajat tartalmaz gabonafle, hsipari mellktermk s kukoricaolaj kerlt. Mg a laboratriumi patknyok omega-3 szksglett sem fedeztk. Vgl 1993-ban j hivatalos trendet vezettek be ezeknek a rgcslknak, ennek rtelmben a kukoricaolajrl szjababolajra vltottak t, mivel a kukoricaolaj nem fedezi az llatok linolinsavszksglett". Mg nem derlt ki, hogy a laboratriumi llatoknak fellltott szabvny befolysolja-e az llateledel-kszt ipart. A kutyaeledelek dobozain egyelre nem jelzik a termkek omega-3 s ga-6 zsrsavtartalmt, a legtbb npszer kutyaeledel azonban valsznleg mg mindig tl sok omega-6 s tl kevs omega-3 olajat tartalmaz, amit szrhulls, fak, szraz bunda s klnbz brrendellenessgek jeleznek. Ezenkvl az anyallat omega-3 hinybetegsge krosan befolysolja a magzatok s a szops klykk egszsgt abban a korban, amikor az agynak s a retinnak a legtbb omega-3 olajra van szksge a fejldshez. Ha aggdik kutyjnak egszsge miatt, adjon egy kis lenmaglisztet az eledelhez. A lenmagliszt jt tesz a kutya bundjnak, ersti az immunrendszert, s segt az zleti gyullads meg a rk megelzsben. A macskk ignyei msok. A kiegyenslyozatlan tpllkozs nekik jval tbbet rthat, mivel nekik csak a belssgekben s halakban tallhat, flig mr EPS-s s DHS-s talaktott omega-3 olajok felelnek meg. A macskaflk ugyanis jval nehezebben alaktjk t az LNS-t EPS-s s DHS-s, mint az emberek s a kutyk. A patknyoknak s az egereknek van a legknnyebb dolguk ebben, s gy taln nem is ezek a legmegfelelbb llatok arra, hogy a kutyk, macskk s az emberek szksgleteit modellljk.

K.: Nem tallhatna ki valamit az lelmiszeripar, hogy tbb omega-3 olaj kerljn mindennapi teleinkbe, s gy knnyebben maradjunk egszsgesek?
V.: rmmel tudatjuk, hogy mr trtntek ez-irny vltozsok. 1997-ben a British Journal of Nutrition kzlt egy tanulmnyt J. A. Lovegrove-tl s munkatrsaitl,, akik megvizsgltk, hogy vajon az EPS-sel s DHS-sel dstott elregyrtott lelmiszerek nvelik-e azt a mennyisget, amelyet az emberek ezekbl az anyagokbl fogyasztanak. A dstssal ksztett lelmiszerek kztt voltak kenyerek, kekszek, stemnyek, jgkrmek, narancsl, szraztszta, majonz, saltantet s tejpor. s mi lett az eredmny? Az nkntes fogyasztk nemcsak hogy zletesnek talltk ezeket az teleket, hanem mr 22 nappal a fogyasztsuk megkezdse utn vrk EPS- s DHS-szintje megktszerezdtt. Egyre tbb lelmiszergyrt versenyzik az Egyeslt llamokban, Kanadban s Eurpban azrt, hogy jobbnl jobb mdszereket talljanak az omega-3 olaj beptsre. Ugyanakkor a baromfitenyszt vllalatok olyan tojsokat kezdenek rustani, melyeknek srgja jval tbb omega-3 olajat tartalmaz, mint a kznsges tojsok. A tojsok omega-3 olaj tartalma ugyanis megn akkor, ha a tyknak lenmaglisztet, halat vagy algt adnak. Ezeket a

24

fejlemnyeket nagyban tmogatjk a tudsok, akiknek clja, hogy az llattenysztk jszgaik etetshez minl magasabb omega-3 olaj tartalm takarmnyt hasznljanak. Manapsg az lelmiszeriparban a legnagyobb kihvs az, hogy az omega-3 olajokat ugyanolyan elrhetv tegyk szmunkra, mint amilyen elrhetek vadsz-gyjtget seink szmra voltak. Ha ez sikerl, jval knnyebb lesz a helyes omega-3-omega-6 arnyt megvalstani trendnkben. Addig is vllalnunk kell a bonyodalmakat, s magunknak kell megtallnunk az ehhez szksges teleket s olajokat. Legjobb, ha mr ma elkezdjk.

Kvetkeztets
Nem minden zsiradk kros. Manapsg, amikor a legtbb ember tl sok zsiradkot fogyaszt, s egyben retteg a zsroktl, elvesztettk azt a kpessgnket, hogy a hasznos s kros zsiradkokat megklnbztessk, holott risi klnbsg van kztk - s ez a klnbsg egszsgi llapotunkat befolysolja. Br sok orvos elmondja, milyen egszsgtelenek a marhahsban s a tbbi llati eredet telben tallhat teltett zsrok, a legfbb problma inkbb a klnbz tkezsi zsiradkok kzti helytelen arny. A manapsg divatos tlfinomtott, hossz feldolgozson keresztles tpllkaink kztt tl sok az omega-6 zsrsavban gazdag saltantet, pkru, margarin... stb. Az omega-6 olajok pedig, br egszsgnk szmra nlklzhetetlenek, ha tl sokat fogyasztunk bellk, nvelik a gyulladsok, a szvbetegsg, a rk s ms betegsgek veszlyt. Ezzel szemben az omega-3 olajok, melyek szintn lettani fontossgak, pontosan az ellenkez hatst vltjk ki szervezetnkben. Ha beiktatjuk ket trendnkbe, segtenek helyrelltani az tkezsi zsrsavak termszetes egyenslyt. Az omega-3 zsrsavak fogyasztst gy nvelhetjk, ha tbb halat s lenmagot (vagy ezeket tpllkkiegsztk formjban) esznk. Az els jelek, amiket szrevesznk majd: a fiatalosabb kls, az egszsgesebb br s a kevesebb zleti fjdalom. Az omega-3 olajoknak azonban ezeknl jval jelentsebb elnyei is vannak, hossz tvon jcskn cskkentik egyes komoly betegsgek veszlyt. Ha teht gy dnt, hogy tbb omega-3 olajat iktat trendjbe, biztos lehet, hogy dntst nem bnja meg.

Szmagyarzat:
Alfa-linolin sav (LNS). Az lettani fontossg zsrsavak omega-3 csaldjnak elsdleges tagja. Szervezetnk az LNS-t eicosapentnsaw (EPS) vagy docosahexnsaw (DHS) alaktja. Arachidonsav (AS). Az lettani fontossg zsrsavak ome-ga-6 csaldjnak tagja. Szervezetnk az AS-t az elsdleges omega-6 zsrsavbl, a linolinsavbl lltja el. Ateroszklerzis. Az artrikban lerakdott zsr, mely az erek beszklst okozza. Docosahexnsav (DHS). Az omega-3 csald tbbszrsen teltetlen tagja, melyet szervezetnk az LNS-bl llt el. Nagy mennyisgben a hideg vzi halakban s a tengeri emlskben fordul el. Eicosanoidok. Termszetes hormonszer vegyletek, amelyek szmos testfunkcit vezrelnek. Testnk az omega-6 olajokbl lltja el. Eicosapentnsav (EPS). Az lettani fontossg zsrsavak omega-3 csaldjnak tagja. Szervezetnk az LNS-bl lltja el. Nagy mennyisgben a hideg vzi halakban s a tengeri emlskben fordul el. Leukotrin. Hormonszer vegylet - eicosanoidok - egy csoportja, melyet testnk az omega6 olajokbl llt el. A tl sok, AS-bl ellltott leukotrin sszefggsbe hozhat a gyulladsos betegsgekkel s a lgti szkletekkel (asztma). Lignan. Nvnyi rost, melyet testnk a termszetes blflra segtsgvel dolgoz fel. Leggazdagabb forrsa a lenmag. Daganatellenes hatsrl ismert (nem azonos a ligninnel, amely a cellulzzal rokon nvnyi rost, s amely a nvnyek fs sejtfalait alkotja.) Prosztaglandinok. Termszetes hormonszer vegyletek, amelyek szmos testfunkcit
25

vezrelnek. Testnk az omega-6 olajokbl lltja el. A tl sok, AS-bl ellltott prosztaglandin sszefggsbe hozhat a gyulladsos betegsgekkel s az artris grcskkel. Skizofrnia. Mentlis betegsg, melyet gyakran hallucinci-k, hangok", tveszms gondolkods s a valsgtl val elszakads ksr. Tromboxin. Az alapvet zsrsavakbl ellltott eicosanoid. A tl sok, AS-bl ellltott tromboxin sszefggsbe hozhat az artrikban termszetellenesen kpzd vrrgkkel.

26