You are on page 1of 1

La Caru cu Bere, o adevrat legend vie i, totodat, una dintre cele mai vechi berrii ale Bucuretiului, am gsit

o reet de mici din anul 1920. Atunci micii se preparau cam aa: se lua carne de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea, i se ddea de dou ori prin maina de tocat. n cazul n care carnea era prea slab se putea aduga grsime de vac sau de oaie, n nici un caz slnin sau carne de porc. Pentru fiecare kilogram de carne se pregteau urmtoarele condimente: 8 g de piper proaspt mcinat, 12 g de cimbru mrunit, 4 g de ienibahar, 2 g coriandru, 2 g chimion, 1 g de anis stelat, 8 g de bicarbonat de sodiu, o linguri de zeam de lmie, o lingur de ulei i o cpn de usturoi. Separat se prepara o zeam de oase de vit cu mduv, care se lsa s scad bine. Carnea se frmnta ntr-un vas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu stins cu zeam de lamie, apoi jumtate din zeama de oase i condimentele (n afar de usturoi). Amestecul obinut era acoperit i se inea la ghea timp de 24 de ore. Dup trecerea timpului se scotea se amesteca bine, se aduga restul de zeam de oase i se prepara mujdei care se aduga la toctur. Apoi se ddea iari la ghea tot pentru 24 de ore. Cu aproape trei ore nainte de a fi pui pe grtar, se scoteau de la rece, se formau micii, se ungeau cu ulei i se ineau la zvntat aproximativ un ceas. TRADIIE. Restaurantul Caru cu Bere, construit n jurul anului 1879, este un loc ncrcat de tradiie, unde parc nu s-a schimbat nimic, iar arhitectura acestuia le amintete celor care-i trec pragul de ce odinioar Bucuretiul era considerat Micul Paris. n zilele noastre, berria i-a propus s renvie o tradiie veche i anume s redevin locul ideal, n care cei care-i trec pragul s mnnce un mic bun, s bea o bere de calitate i s se ncarce de istorie. Reeta micilor care se pregtesc acum n restaurant am aflat-o de la Octavian Lpdtescu, executif chef, i v-o oferim i dumneavoastr spre a ncerca s o preparai acas.

Reet
Pentru un kilogram de mici avei nevoie de: 500 g de carne de oaie cu seu, 300 g carne de vit cu grsime, 200 g carne de porc, sare, 2 linguri de mujdei de usturoi, 2 ardei iui, cimbru, piper negru, 5 g bicarbonat, 200 ml de ap mineral. Toat carnea se toac prin sita nr. 4. Toate condimentele se amestec bine cu apa mineral, se dizolv i se toarn peste carne. Carnea se combin i se bate (se mut dintr-un lighean n altul, pentru a se ntreptrunde bine condimentele). Se las amestecul n vas i se fac guri din loc n loc, se acoper cu folie de plastic, se fac iari guri i se d vasul la frigider pentru opt ore. Se scoate vasul de la rece i se formeaz micii la o dimensiune de 7-8 cm i se pun pe grtar.