CENTRO UNIVERSITRIO DE BELO HORIZONTE INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA - IET

DARDNIA MATOSO GUILHERME CARVALHO MARINA DE ALMEIDA MICHELE AMORIM NAYARA ALVES RASSA NARA PINHEIRO

CONTROLE DE ODOR Inovao nas graxarias

BELO HORIZONTE MAIO, 2013

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DARDNIA MATOSO GUILHERME CARVALHO MARINA DE ALMEIDA MICHELE AMORIM NAYARA ALVES RASSA NARA PINHEIRO

Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia Qumica, como requisito para a aprovao na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduao VII. rea de Concentrao: Orientadora: Prof .Dra. Maria elena Walter
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BELO HORIZONTE MAIO, 2013

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LISTAS DE ILUSTRAES

Figura 1. Figura 2.

Fluxograma da Fabricao da farinha de carne e ossos....................................... 14 Sistema de controle de Odores Atual................................................................

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LISTAS DE ABREVIATURAS E SIGLAS

NIMBY - (acrnimo de Not In My Back Yard, no em meu quintal.).

SUMRIO
1. INTRODUO.................................................................................................6 2. PROBLEMA DE PESQUISA............................................................................7 2.1. CONTEXTUALIZAO DO PROBLEMA...................................................7 3. OBJETIVO.......................................................................................................8 3.1. OBJETIVO GERAL.....................................................................................8 3.2. OBJETIVO ESPECFICO...........................................................................8 4. JUSTIFICATIVA..............................................................................................9 5. REFERENCIAL TERICO.............................................................................10 5.1. PROCESSO DE PRODUO..................................................................10 5.2. FATORES QUE PODEM COMPROMETER A QUALIDADE DO PRODUTO.........................................................................................................12 5.3. SISTEMA DE LAVAGEM DE GASES......................................................12 6. METODOLOGIA............................................................................................14 7. CRONOGRAMA............................................................................................15 8. REFERNCIAS.............................................................................................16

1. INTRODUO

Graxarias so empresas que coletam e processam ossos, gordura, sangue, subprodutos de aougue, peixaria, matadouros em geral e outro subprodutos dos quais no serve para o consumo humano. Elas transformam esses subprodutos em sebo e em farinha de carne, ossos e sangue, que so utilizadas na produo de rao para criao animal e adubo (BARROS, LICCO, 2007). Com o crescimento populacional essas empresas vm se deslocando para as cidades onde tem conseguido uma convivncia relativamente pacfica entre o meio urbano e os matadouros devido a tcnicas hoje inseridas para o tratamento de gases e efluentes. O meio ambiente beneficiado com essa atividade por no precisar degradar subprodutos em locais imprprios e ao mesmo tempo evitando a proliferao de insetos, roedores, agentes causadores de enfermidade e poluio na qual deveriam ser considerada atividade de utilidade pblica e ambiental (BARROS; LICCO, 2007) (FERREIRA, 2008). Uma nova viso ambiental para a produo mais limpa aponta a redefinio do processo produtivo buscando a no gerao de resduos, para isso precisa-se investir em pesquisas e buscar novas alternativas tecnolgicas. As graxarias vm sofrendo com repulsa da sociedade onde h a materializao do termo NIMBY (acrnimo de Not In My Back Yard, no em meu quintal). Ou seja, todos acham justo e necessrio que essas atividades sejam desenvolvidas, porm as querem bem longe de si (BARROS, LICCO, 2007) e (FERREIRA, 2008). Hoje h maior tolerncia devido aos estudos desenvolvidos para o aprimoramento de tcnicas onde se faz a reteno dos vapores e gases emitidos atravs da produo de farinha e sebo. Efetuando a coleta e o processamento dirio dos subprodutos evitando assim a emisso de substncias odorferas proveniente da decomposio da matria-prima (BARROS, LICCO, 2007) e (FERREIRA, 2008).

2. PROBLEMA DE PESQUISA
Como eliminar o odor liberado pelas graxarias?

2.1. CONTEXTUALIZAO DO PROBLEMA

H alguns anos a cidade de Sabar vem sofrendo com o mau cheiro gerado na produo de sebo, farinha de carne e farinha de sangue. Com toda reclamao da vizinhana houve a necessidade de melhoria no processo. Atualmente a empresa utiliza um lavador de gases para conter o odor, mas este no atende mais a demanda da empresa, pois no perodo de maior produo ainda deixa escapar muita fumaa odorfera. Com isso necessrio implantar outro sistema que complemente ou substitua o atual para eliminao total do mau cheiro. Tambm deve ser feita melhorias no processo de armazenagem dos subprodutos provenientes dos matadouros sunos e bovinos, para que se possa evitar o mau cheiro no inicio da produo.

3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GERAL

Inovao do sistema de lavagem de gases na produo de farinha de carnes e ossos, da farinha de sangue e do sebo para minimizar o odor produzido.

3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

- Complementar ou substituir os equipamentos da graxaria; - solucionar o problema de forma vivel economicamente; - melhorar a qualidade de vida das pessoas.

4. JUSTIFICATIVA
O processo de cozimento dos ossos bovinos e sunos no produz nenhum tipo de gs toxico ao ser humano, porm o mau cheiro e a grande nvoa de fumaa que cobre os arredores da empresa so, segundo a populao, os maiores incmodos gerados no processo. Devido a esses problemas, a empresa Indugaia j sofreu com multas ambientais aplicadas pelos rgos competentes. O mau cheiro gera grande desconforto populao, que por sua vez realiza constantemente reclamaes em jornais, rgos pblicos ambientais e redes sociais. Segundo o Jornal Hoje em Dia a cidade recebeu o titulo de Terra do Fedor pelo fato de o odor permanecer constantemente no bairro, durante o dia inteiro. A partir de uma entrevista realizada pelo jornal o comerciante Alexandre Cosme Cardoso, de 41 anos, pode mostrar sua indignao com a empresa, afirmando que o odor intensificou h mais de um ano (CALAES, 2013). Solucionar este problema do interesse de todos os envolvidos. A populao que se encontra em torno da empresa no sofreria mais com o mau odor gerado constantemente pela mesma, que por sua vez deixaria de ser criticada pelos habitantes de Sabar e no sofreria penalidades ambientais. O impacto causado no meio ambiente pela fumaa diminuiria muito com a eliminao total ou parcial da mesma que emitida no ar.

5. REFERENCIAL TERICO 5.1. PROCESSO DE PRODUO

O principal equipamento utilizado em uma graxaria o digestor, que responsvel pela coco, esterilizao e desidratao de sangue e desidratao de subprodutos animais. Esta ltima d origem ao sebo lquido e torta, que so, posteriormente, modos para a produo de farinha de carne e ossos. A coco evita a decomposio da carne, pelo fato de eliminar grande parte dos micro-organismos. Todavia, o processo rigorosamente

inspecionado pela vigilncia sanitria, para que se possa dar o devido destino s carnes imprprias para o consumo humano (MACHADO; RIBEIRO; ZAJAK, 2005). A matria-prima, em um processo por batelada manual ou mecanizado, passa por diferentes estgios at a obteno do produto final (Figura 1). Primeiramente, retira-se o excesso de gua. Ento, ossos e vsceras passam pelas moegas (espcie de moinho) de recepo de matria prima e seguem para os trituradores. A partir de ento, esta matria prima passa pelo digestor, onde ocorrer o cozimento. Aps o cozimento, a gordura lquida passa pelo filtro percolador e armazenada. J a parte slida (torta), drenada ou centrifugada, para que se possa aproveitar a gordura nela ainda contida. O restante, a parte slida com baixo teor de gordura, chamada torta seca e a parcela que ser triturada no moinho, de acordo com a determinao granulomtrica desejada, para dar origem farinha que ser ensacada (BELLAVER, 2001; REBOUAS, et al., 2010). Um dos problemas existentes nas graxarias o mau odor (encontrado at mesmo no produto final), proveniente do manuseio e armazenagem incorretos da matria-prima e tambm do processo de cozimento. O clarificador tem a funo de melhorar a qualidade do sebo produzido, afinal, medida que o subproduto se decompe, este tem o seu pH cada vez mais cido, o que facilita a liberao de substncias odorferas caractersticas da decomposio animal. No clarificador, o sebo misturado com cido sulfrico para que haja reao deste com algumas impurezas em suspenso ou estado coloidal
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(queima de impurezas). Um agente clarificante, como terra fuller (terra adsorvente) ou carvo ativado utilizado para a posterior adsoro de impurezas (PARDI et al., 1996).

FIGURA 1. Fluxograma do processo de fabricao da farinha de carne e ossos ( Indugaia, 2013).

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5.2. FATORES QUE PODEM COMPROMETER A QUALIDADE DO PRODUTO

Durante o processo de produo, alguns fatores devem ser observados e controlados, a fim de que no se comprometa a qualidade do produto final. Segundo Benati (s.n.t), pode-se destacar: Umidade: um alto teor de umidade pode facilitar uma possvel contaminao por bactrias (como a Salmonella typhi, por exemplo, causadora da febre tifide). Por outro lado, um teor de umidade muito baixo pode indicar queima do produto. desejvel que esta umidade seja em torno de 8%. Textura: devido existncia de ossos grandes e de difcil triturao, pode haver diferentes tamanhos de partculas aps a moagem. Por isso, deve ser feito o controle de textura, por meio de peneiras tipo Tyler. O ideal que no haja reteno em peneiras Tyler 6 mesh (3,36 mm), no mximo 3% de reteno em Tyler 8 mesh (2,38 mm) e, no mximo, 10 % de reteno em Tyler 10 mesh (1,68 mm). Contaminaes no processo: deve-se evitar que a matria-prima e o produto entrem em contado com sangue, penas, resduos de incubatrio, cascos, chifres, pelos, contedo digestivo e at mesmo materiais estranhos provenientes de equipamentos inadequados. O uso de antioxidantes tambm de extrema importncia para a no formao de radicais livres. Tempo entre o abate e o processamento: o processamento deve, de preferncia, ser feito no mesmo dia do abate, para se evitar que a matriaprima entre em estado de putrefao. Alm do mais, imprescindvel que se conhea a origem da matria-prima e se faa, durante todo o processo, controles rgidos de temperatura, tempo e presso.

5.3. SISTEMA DE LAVAGEM DOS GASES

Os gases saem do digestor e passam pela purga, que uma vlvula responsvel pela liberao de ar condensado (Figura 2). Este condensado, com partculas slidas, separado e o restante do ar segue para a etapa de

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condensao. A condensao separar gua (que carreia consigo substncias odorferas) contida nos gases no condensveis (BARROS; LICCO, 2007). A condensao, isoladamente, no consegue remover por completo as substncias indesejveis. Sendo assim, so necessrias uma etapa de absoro e uma de adsoro. A primeira um mtodo economicamente vantajoso e consiste na transferncia de um ou mais componentes da fase gasosa para a fase lquida (que ser retirada), por solubilidade e diferena de concentrao. A segunda ocorre pela separao preferencial das substncias odorferas por meio do transporte destas para a superfcie de carvo ativado (BARROS; LICCO, 2007).

Figura 2 Sistema de controle de odores atual na empresa (Indugaia, 2013).

Para que a lavagem seja eficiente, em todas as etapas (em essencial na adsoro), imprescindvel que os gases sejam pr-tratados, com retirada de material particulado, alm de umidade e temperatura controladas (BARROS; LICCO, 2007).

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6. METODOLOGIA

Baseando-se na implementao da Produo mais Limpa (P+L), seguindo um roteiro (Figura 3) pode-se fazer algumas consideraes que iro beneficiar a empresa. Sendo que a Produo mais Limpa a aplicao de uma estratgia tcnica, econmica e ambiental integrada aos processos e produtos, a fim de aumentar a eficincia no uso de matrias-primas, gua e energia, atravs da no gerao, minimizao ou reciclagem dos resduos e emisses geradas, com benefcios ambientais, de sade ocupacional e econmica. Podendo ento descrever a P+L nos seguintes itens: A Produo mais Limpa considera a varivel ambiental em todos os nveis da empresa, como por exemplo, a compra de matrias-primas, a engenharia de produto, o design, o ps-venda, e relaciona as questes ambientais com ganhos econmicos para a empresa; A Produo mais Limpa caracteriza-se por aes que so implementadas dentro da empresa com o objetivo de tornar o processo mais eficiente no emprego de seus insumos, gerando mais produtos e menos resduo; Atravs da implementao de um programa de Produo mais Limpa a atividade produtiva identifica as tecnologias limpas mais adequadas para o seu processo produtivo; Mais importante, agindo positivamente sobre sade ocupacional as aes de Produo mais Limpa levam a um melhor ambiente de trabalho.

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Figura 3 Roteiro para a implementao de um programa de Produo mais Limpa Aps a montagem do roteiro realizou-se uma visita tcnica na empresa Indugaia situada no bairro Siderrgica em Sabar. Para a execuo da etapa 1 a metodologia de implementao de um Programa de Produo mais Limpa contempla as seguintes etapas: Obteno do comprometimento gerencial onde absolutamente essencial a participao de todos os gerentes em todas as etapas do processo. O primeiro passo a emisso de uma poltica de qualidade. Para tanto, preciso definir e divulgar a todos o que a organizao entende por melhoria na qualidade.
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Ningum na organizao tem autoridade para aprovar qualquer novo procedimento que no coincida com a poltica de qualidade estabelecida pela presidncia. Identificao de barreiras implementao e busca de solues para que o Programa tenha um bom andamento essencial que sejam identificadas as barreiras que sero encontradas durante o desenvolvimento do Programa e buscar solues adequadas para super-las; verificou-se que o maior problema da empresa o forte odor exalado durante o cozimento de ossos e restos de origem animal. O mau cheiro gera grande desconforto populao, que por sua vez realiza constantemente reclamaes em jornais, rgos pblicos e ambientais e redes sociais. Estabelecimento da amplitude do Programa de Produo mais Limpa na empresa - necessrio definir em conjunto com a empresa a abrangncia do Programa: incluir toda a empresa, iniciar em um setor crtico, etc.; visando a melhoria optou-se em incluir a empresa como um todo. A etapa 2 contempla o estudo do fluxograma do processo produtivo, realizao do diagnstico ambiental e de processo e a seleo do foco de avaliao. Embasados na visita tcnica e em revises bibliogrficas como artigos cientficos e livros prope-se solues para a melhoria do mau cheiro durante todo o processo produtivo (FURTADO, 2008). Na etapa 3 elaborado e estabelecidos indicadores, que so identificadas as causas da gerao de resduos e feita a identificao das opes de produo mais limpa. A etapa 4 constitui da seleo de oportunidades viveis. Essas aes aumentam a competitividade, a inovao e a responsabilidade ambiental. A comunidade fica satisfeita com o resultado da empresa. Aumento de lucro da empresa, j que vista com bons olhos perante o mercado. A 5 e ltima etapa constitui-se do plano de implementao e monitoramento e plano de continuidade. A etapas 3, 4, 5 sero demonstrados a seguir na proposta

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7. PROPOSTA

Pessoal faa essa parte baseando no slide da indugaia com o modelo futuro, nesse site: http://www.crq4.org.br/downloads/graxarias.pdf acharem necessrio. e outros que

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8. CRONOGRAMA

Atividades Fevereiro Maro Abril 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem 1 sem 2 sem 3 sem 4 sem Referencial .Escolha .Discusso .Deciso .Visita na .Diviso .Feriado .Entrega .Incio das .Concluso .Elaborao Terico do tema do tema do tema empresa das tarefas Semana da 1 correes das correes do Powerpoint .Visita Indugaia Santa verso do necessrias tcnica foi .Incio da trabalho no trabalho agendada pesquisa

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9. REFERNCIAS
BARROS, F.D.; LICCO, E.A. Graxaria e a gerao de odores. Centro Universitrio do Instituto Mau de Tecnologia, 2007. Disponvel em: www.maua.br/arquivos/artigo/h/85752aaed723b9cad0ef4d498565300f. Acesso em: 16/03/13 BELLAVER, C. Ingredientes de origem animal destinados fabricao de raes. Simpsio sobre Ingredientes na Alimentao Animal de 18 a 20 de Abril de 2001. Colgio Brasileiro de Nutrio Animal - Campinas SP BENATI, M. Critrios para avaliao da qualidade de ingredientes para rao: nfase em farelo de soja e farinha de carne. S.n.t. Apud. BELLAVER, C. Ingredientes de origem animal destinados fabricao de raes. Simpsio sobre Ingredientes na Alimentao Animal de 18 a 20 de Abril de 2001 Colgio Brasileiro de Nutrio Animal - Campinas SP CALAES, Carlos. Mau Cheiro Causa Incmodo e Castiga Moradores em Sabar. Jornal Hoje em Dia, Belo Horizonte, 08 Jan. 2013. Disponvel em: http://www.hojeemdia.com.br/minas/mau-cheiro-causa-incomodos-e-castigamoradores-em-sabara-1.76119. Acesso em 23/04/2013 FERREIRA, A. Tratando os odores de processo. Revista Graxaria Brasileira, Ano 1, Edio 4, Julho/Agosto, p.49-49, 2008. Disponvel em:

http://www.crq4.org.br/downloads/graxarias.pdf. Acesso em: 16/03/2013 FURTADO, Marcelo. Controle de Odor. Revista Qumica e Derivados, Ed. 478. So Paulo, 2008. Disponvel em:

http://www.quimica.com.br/revista/qd478/odor/odor01.html. Acesso em 28 mar. 2013. MACHADO, A.C.; RIBEIRO, F.M.; ZAJAK, M.P. Graxarias Processamento de materiais de matadouros e frigorficos bovinos e sunos. CETESB, Secretaria de meio ambiente, Governo de So Paulo, 2005. 79p. (Guia tcnico ambiental de graxarias Srie P+L). Disponvel em:

http://www.crq4.org.br/downloads/graxarias.pdf. Acesso em 16/03/2013

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PACHECO, W. Jos. Guia Tcnico Ambiental de Graxarias, So Paulo; CETESB, 2006. Disponvel em: http://www.crq4.org.br/downloads/graxarias.pdf. Acesso em 22 mar. 2013. PARDI, M.C.; SANTOS, I.F.; SOUZA, E.R. et al. Cincia, higiene e tecnologia da carne. v.1. 120p. Editora UFG. Goinia: UFG, 1996. REBOUAS, A. S; ZANINI, A.; KIPERSTOK, A.; PEPE, I. M.; EMBIRUU, M. Contexto ambiental e aspectos tecnolgicos das graxarias no Brasil para a insero do pequeno produtor na indstria da carne. Revista Brasileira de Zootecnia, v.39, p.499-509, 2010 (supl. especial).

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