You are on page 1of 14

MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTAL

By Bachyar Bakri, SKM. M.Kes. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes Malang

NEGARA-NEGARA CONTINENTAL
1. EROPA BARAT
Belanda, Jerman, Inggris, Irlandia 2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Bulgaria 3. EROPA SELATAN : Italia, Spanyol, Portugal

: Perancis, Swiss, Belgia,

4. AMERIKA

CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTAL


1. Eropa Barat 2. Eropa Timur 3. Eropa Selatan : banyak memakai bumbu dan rempah yang rasanya tajam : banyak menggunakan hasil olahan susu : makanan berbumbu tajam, karena pengaruh rempah dari Timur, dimasak dengan minyak zaitun (olive oil) : terdiri dari berbagai suku bangsa pendatang dari seluruh dunia

4. Amerika

pola makannya menjadi: mengikuti pola menu Eropa cenderung memilih makanan cepat saji dan bernilai gizi tinggi

WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTAL


Makan Pagi (breakfast) Brunch Makan siang (lunch) Afternoon tea Makan malam Supper : : : : : : 06.00 10.00 12.00 16.00 18.00 22.00 09.00 11.00 15.00 18.00 21.00 23.00

POLA MENU MAKANAN CONTINENTAL


Makan Pagi

Juice/Buah Roti/serealia Hidangan telur Coffee/milk

Makan siang (lunch) appetizer

soup Main course Coffee/milk


Makan malam

Appetizer Soup Main course

Dessert Coffee/tea

KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTAL


Makanan

Pokok

Appetizer
Soup Hidangan

telur Daging dan Ikan Sayuran Dessert Juice Minuman

Appetizer Soup Maincourse Dessert Beverage

MAKANAN ORIENTAL
1. ASIA SELATAN : Pakistan, Birma, Colombo
Ciri Khas: berbumbu tajam 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, Taiwan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan arak dapur, rasanya gurih 3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Indonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak menggunakan bumbu dan rempah, berlemak

WAKTU MAKAN
Negara

Oriental
: 06.00 08.00 : 12.00 14.00 : 18.00 20.00

Makan

pagi Makan siang Makan malam

POLA MENU NEGARA ORIENTAL


Makan Pagi (breakfast) Cina Jepang
Bubur Crissant teh Cina Miso sup encer 1 sayuran 1 sbr prot teh hijau

Asean
Nasi/Pengganti Lauk sumber protein 1 sayuran the/kopi

Makan siang (lunch)


Miso 2 sbr Prot sayuran Nasi grg/ Bakmi grg teh
sama dgn makan siang

soup kental 3 sbr prot sedikit nasi teh hijau

Nasi/pengganti Sbr prot sayuran buah air/teh

Makan malam

soup miso soup 5 lauk sdkt nasi buah segar Teh hijau

sama dg makan siang

MAKANAN TIMUR TENGAH


NEGARA

TIMUR TENGAH:

1. AFRIKA

TIMUR: Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki 2. ASIA TENGAH : Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)

CIRI KHAS
Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulaga Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapa Merupakan campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain: daging dan buah-buahan Nasi dan kacang-kacangan Sayur dan berbagai bumbu Menu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, nasi dan kacang-kacangan Sering/dominan menggunakan daging kambing dan domba

CIRI KHAS

Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapu Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasa Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan Roti Arab bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat teliti Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga

Susunan hidangan Timur Tengah


Makanan

pembuka, disebut Mezza

Sup
Hidangan

telur Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya Nasi selalu menggunakan mentega/minyak Sayuran dan salad Hidangan manis