Tabelul 2 Caracteristicile i domeniile de utilizare ale condimentelor naturale Condimentul (denumire tiinific) Partea utilizabil Domeniul de utilizare

Anasonul (Pimpinella anisum) Chimenul (Carvum carvi) Chimionul (Cuminum cyminum) Coriandrul (Coriandrum sativum) Fenicul / Anason mare (Foeniculum vulgare) Ienuprul (Ienuperus comunis) Mutarul alb (Sinapis alba) Mutarul negru (Sinapis nigra) Negrilica (Nigella sativa) Cuioarele (Caryphylus aromaticus) Enibaharul (Pymenta officinalis)

Fructe mature, uscate, lungi, de culoare roie verzuie Fructe mature, uscate, lungi de 4-6 mm, de culoare cenuiu-cafenie Fructe mature, uscate, lungi, de 5-6 mm, de culoare neagr-cenuie Fructe mature, uscate, sferice, cu diametrul de cca. 3 mm, de culoare galben-brun Fructe uscate, lungi de 7-9 mm i late de 3-4 mm, de culoare verde- brun sau galben-verzuie Fructe uscate, globulare, cu diametrul de 6-8 mm, de culoare brun Semine mature, uscate, sferice, cu diametrul de 2,0-2,5 mm, galbene Semine mature, sferice, cu diametrul de 1,0-1,5 mm, de culoare roie-brun Semine uscate, de culoare neagr, mici i foarte uoare Muguri florali uscai, greutatea a 100 cuioare = 6-11 g Fructe uscate de mrimea unui bob de mazre (5-8 mm), de culoare brun (nuan rocat)

Industria de panificaie, aromatizarea buturilor alcoolice Industria crnii, de panificaie, aromatizarea brnzeturilor, lichiorurilor Aromatizarea buturilor alcoolice si a preparatelor culinare Aromatizarea preparatelor din carne, a produselor zaharoase i a buturilor alcoolice Industria de panificaie, aromatizarea buturilor alcoolice Aromatizarea buturilor alcoolice, a preparatelor din carne La prepararea marinatelor, murturilor i a pastei de mutar La prepararea produselor din pete i carne, la fabricarea pastei de mutar Condimentarea brnzei telemea, aromatizarea produselor de panificaie Industria panificaiei, a conservelor, a produselor zaharoase, a buturilor Industria crnii, de panificaie, a buturilor alcoolice, la fabricarea pastei de mutar

Nucoara (Myristica fragrans Houtt)

Semine uscate, decojite, cu lungimea de Industria crnii, de panificaie, 15-30 a buturilor alcoolice, mm, grosimea de 10-20 mm, de culoare la fabricarea pastei de mutar galben- brun Piperul negru - boabe ntregi neajunse la maturitate, uscate, ncreite, de culoare cenuiu-brun, cu diametrul de 4-5 mm Industria crnii, la fabricarea preparatelor culinare, industria petelui, a conservelor sterilizate Industria buturilor, n patiserie, cofetrie n cofetrie, industria prod. zaharoase, a buturilor alcoolice, aromatizarea deserturilor, a ngheatei Industria conservelor de pete, la condimentarea preparatelor culinare Industria buturilor alcoolice i cofetrie Industria petelui, a crnii, a conser-velor, fabricarea preparatelor culinare

Piperul (Piper nigrum)

Scorioara Coaja lstarilor lungi, (Cinamomum ceylonicum) fermentat, rsucit, uscat Vanilia (Vanilia plantifolia) Fructe recoltate nainte de maturitate, uscate, flexibile, lungi de 12-25 cm i cu lime de 10 mm, de culoare negrubrun Muguri florali; dup macerare (o lun) sunt conservai n oet Stigmatele florii uscate

Caperele (Capparis herbacea) ofranul (Croccus sativus) Dafinul (Laurus nobilis)

Frunze lungi de 5-6 cm i late de 2-3 cm, uscate, lucioase, verzi