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INTRODUCCION

Las biomoleculas como los Carbohidratos, Lípidos, proteínas, etc son parte integral de los seres vivos, por lo que forman parte de nuestra dieta y están presentes en los alimentos que consumimos, cada grupo de estas biomoleculas tiene características químicas propias que permiten identificarlas a través de reacciones químicas que se evalúan cualitativamente; a través de un cambio de color.Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales en los cuales tienen participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratosse clasifican dependiendo del número de átomos de carbono, que posee y la función aldehidica y cetonica, siendo la base para la mayoría de reaccionesusadas para su identificación y cuantificación .En este informe de laboratorio se identificaran carbohidratos por métodos cualitativos y cuantitativos, y los resultados de coloración específica a unaprecipitación; para lo cual se utilizaron métodos a partir de la utilización dereactivos tales como:Reacción Benedict, Lugol, sudan III, Biuret. Como objetivo de estos procedimientos tenemos la importancia que tiene para nosotros el reconocimiento las diferentes características químicas de la materia, aprender a conocer los diferentes reactivos que se utilizan para llevar a cabo dichos reconocimientos, las propiedades químicas de la materia y el reconocimiento de las mismas son de gran importancia en el campo de la biología debido a que este nos permite conocer las diferentes propiedades y funciones de los químicos con los que trabajamos en la practica.

Es utilizado comúnmente como un reactivo de laboratorio. El reactivo de Benedict consta de:Sulfato cúprico. se utiliza para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno(TNT). la glucosa. SUDAN III: Es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas. como la lactosa. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino. también es corrosivo y tóxico que puede ocasionar graves quemaduras. En soluciones alcalinas.MARCO TEORICO REACTIVO DE BENEDICT:Identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico).Citrato de sodio. formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. reacciona con el cobre formando nitrato de cobre. Este compuesto es muy utilizado para detectar la presencia de cloruro en otras soluciones.El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal. ACIDO NITRICO:Es un líquido incoloro que tiende amarrillo cuando es calentado. . puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. se filtra y lo que se queda en el filtro es plata. NITRATO DE PLATA:Es una sal inorgánica. Se puede usar como un colorante para células. el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Cuando esta diluido en agua. su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución. Este tiente es soluble en los lípidos por lo que se forma una mezcla homogénea cuando es agregado en aceite de comer por lo que nos permite identificar los lípidos presentes en este. glucógeno y ciertas dextrinas. Una vez que el azúcar está lineal. LUGOL:Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico. para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo que se utiliza para identificar polisacáridos como los almidones. que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.Carbonato Anhidro de Sodio. ycelobiosa. pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+. así como fertilizantes como el nitrato de amonio. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). la maltosa. haciendo el núcleo celular más visible en microscopías y para preservar muestras de fitoplancton.

La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos. REACCION XANTAPROTEICA:Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución. solución de hidróxido de sodio al 40%. La reacción xantoproteica se puede considerar como una sustitución electrofílica aromática de los residuos de tirosina de las proteínas por el ácido nítrico dando un compuesto coloreado amarillo a pH ácido. hasta 1.REACTIVO DE BIURET:Es aquel que detecta la presencia de proteínas. un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda de 560 nm (para detectar el ion Cu2+). agua destilada. de color azul.000 ml. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret.000 ml. hasta 1. El reactivo. especialmente en presencia de tirosina. y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. 3 g. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:Sulfato cúprico cristalizado. se torna color amarillo oscuro.Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). agua. empleando ácido nítrico concentrado. 150 g. cambia a violeta en presencia de proteínas. péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. REACTIVO DE FEHLING: Es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de reductores. 35 g. . Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali.

cloruro y proteínas. lípidos. 2. tomate de árbol y banano) Estufa NaCL (sal de cosina) Para la realización de nuestra práctica utilizamos todos estos materiales para el reconocimiento de los diferentes característicasquímicas de la materia como son los carbohidratos.MATERIALES Y METODOS                  Tubos de ensayo Gradilla para tubos de ensayo Beaker de 250 ml Pinzas Reactivo de Biuret (200 ml cada uno sudan III 100ml) Solución de almidon 2% Nitrato de plata 0. Hicimos el reconocimiento de carbohidratos utilizando un tubo de ensayo al cual le agregamos una cantidad de 2 ml solución de glucosa al 10%. la coloración anaranjada o rojo marrón nos indicó que nuestra muestra fue positiva. por lo que procedimos de la siguiente manera: 1. . Continuamos con el reconocimiento de polisacáridos para lo cual depositamos 2 ml de almidón al 2% y 2 gotas de Lugol en tubo de ensayo mezclamos bien y la coloración de un azul o violeta intenso nos demostró que la prueba era positiva.5 m (20 m) Lugol (50ml) Solución de glucosa al 10% Acido nítrico concentrado NaOH 0. guayaba.5 m Huevo Leche Aceite para comer Fruta (naranja. previamente lo llevamos al baño de maría. luego depositamos 2 ml del reactivo de benedict en el mismo tubo de ensayo.

Por ultimo realizamos el reconocimiento de proteínas para este utilizamos un tobo de ensayo en el cual se le agrego 2ml de albumina de huevo y adicionamos 2 o 3 gotas de ácido nítrico concentrado. luego lo calentamos y agregamos de2 a 3 gotas de NaOH 5. 6. realizando un cuadro en que mostraban los datos de los resultados obtenidos. Pasamos al reconocimiento de cloruros para esto depositamos 2 ml de NaCL y le agregamos unas 3 o 5 gotas de nitrato de plata al 0. la coloración violeta nos indicó que la muestra fue positiva y había presencia de proteínas. 4. el color anaranjadorojizo nos indica que la muestra es positiva. carbohidratos. 5. polisacáridos a las futas con las que trabajaron en la práctica. Realizamos los respectivos reconocimientos de: proteínas. cloruros.3. Luego pasamos al reconociendo de lípidos para esto utilizamos otro tubo de ensayo en cual agregamos 2 ml de aceite de comer y una pequeña cantidad con la espátula de sudan III. Por ultimo realizamos otra prueba reconocimiento de proteínas pero esta ves en un tubo de ensayo depositamos 2 ml de leche y agregamos 2 ml del reactivo de Biuret y calentamos suavemente en la llama. la presencia de un color amarillo nos indicó que la prueba fue positiva. en nuestro caso la fruta que nos toco fue la naranja. .5 m.0 m. lípidos. la aparición lechosa en nuestra muestra indico que fue positivo.

3% de azúcar reductor.RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Observamos que al colocar los 2 ml de benedict con la glucosa al 10% en el tubo de ensayo su color primario fue un azul cielo.Esto sucede porque los azucares con grupos reductores libres (c=o) como los monosacáridos y los disacáridos como la maltosa y la lactosa los cuales poseen estos grupos reductores libres. ya que el ión cúprico se reduce por ganancia de un electrón. esta prueba se basa en la capacidad de los carbohidratos de reducir el cu2+ en un medio alcalino. que es lo que proporciona la coloración positiva de la muestra.5% de azúcar reductor. indica más de un 1. con lo cual se vuelve marrón anaranjado. . no tienen poder reductor. la glucosa dona un electrón y se oxida. que pasa a óxido cuproso (cu2o) de color rojo marrón que precipita. 5h2o y la glucosa está compuesta de c6h12o6 la acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (cuso4) de color azul. la llamamos azúcar reductor. pero luego cuando lo colocamos al baño de maría este fue tornándose al pocotiempo en un color como verde biche y por último se tornó en el color anaranjado que estábamos esperando. Un precipitado de color ámbar anaranjado. Los disacáridos con enlace glucosídico entre un radical reductor y un grupo alcohol también tienen poder reductor. Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar. pasando a ión cuproso:Cu++ + radical reductor -----> Cu+ + radical oxidado(cúprico) (cuproso). Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict.1-0. el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Este poder reductor puede ponerse de manifiesto frente a sales de cobre. este se oxida y se precipita en forma cu2o. Además el reactivo de benedict contienecuso4. el cual nos indicó que en la glucosa si hay monosacáridos. Una turbidez verde-amarillenta en los resultados indica un 0. Mientras que el cobre se reduce. como la glucosa. Durante este proceso. la cual tiene electrones disponibles para donar. Si el enlace se realiza entre los dos radicales reductores (carbonos carbonílicos). la coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción del cobre. Esto sucede por que el color azul claro del benedict contiene sulfato de cobre. el cobre acepta estos electrones y se reduce.

. el almidón soluble comercializado para el uso como indicador debe consistir básicamente de amilosa.) en estas cadenas. que posee conformación helicoidal.RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS Notamos que al introducir las 2 gotas de Lugol al tubo de ensayo con contenía 2 ml de almidón al 2% este tomo uno oscuro cuando lo agitamos volviéndose en segundo en un violeta intenso. llamados amilosa ( . lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentes macromoleculares lineales. de forma irreversible. No es por tanto. una verdadera reacción química. Más específicamente. De esta forma. apareciendo la coloración azul violeta. Ya el complejo yodo-amilopectina produce un color violáceo.dándoles esa coloración. El color desaparece al calentar la disoluciónvolviéndose transparente porque los átomos de yodo se salen de la espiral.amilosa). Esto es debido a que los átomos de yodo se introducen en las espirales (amilosa) del almidón . Estas sustancias forman complejos de adsorción (complejos de transferencia de carga) con el yodo. En el caso de la amilosa. separada de la amilopectina.amilosa) y amilopectina ( . Al enfriar la disolución retorna al color violeta. sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula. se cree que el intenso color azul sea resultante de la adsorción del yodo (en la forma I5.

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Observamos que al introducir los 2 ml de aceite de comer con la pequeña cantidad de sudan III en el tubo de ensayo esta se mezcló en este formando una mezcla homogénea ya que el sudan III es soluble en lípidos y nos permite identificarlos dando un color rojizo anaranjado que nos indicó que la muestra era positiva. . No hay un enlace químico como tal entre los lípidos y el sudán III. graso. Sino una serie de interacciones de tipo lipofílico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). el sudan III t iene una alta afinidad por lípidos.Por lo tanto el rojo Sudán sirve para indicar si en una muestra dada (alimento. Esto se debe a que el sudan III es soluble solo en lípidos por lo que se mezcla con estos de tal manera que los tiñe de su característico color rojizo. extracto. ésta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lípidos o grasas. tejido etc). cuando se refiere a alta afinidad es que se une a éste tipo de sustancias químicas de forma no covalente. triglicéridos y ceras.

que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso. forman el cloruro de plata. sal iónica. o AgCI. A diferencia del nitrato de plata y del cloruro de sodio. El nitrato de sodio. Esto se debe a que Cuando los cationes de plata se encuentran con aniones de cloruro. Este es el AgCI. esto nos comprobó que la muestra fue positiva. se "precipita" o sale de la solución. Tan pronto como se forma.RECONOCIMIENTO DE CLORUROS Observamos que al agregar las 5 gotas de nitrato de plata al tubo de ensayo en el cual estaba depositados dos 2 ml de NaCL este formo una sustancia lechosa de un color blanco. Esta reacción se debe por que Los cloruros en contacto con una solución de nitrato de plata forman cloruro de plata. . permanece debajo en el vaso de precipitados. El resultado de mezclar nitrato de plata con cloruro de sodio es la formación inmediata de un sólido blanco que se deposita en el fondo del vaso o contenedor de la reacción. el cloruro de plata no essoluble en agua. que es soluble en agua.

es decir. Esto se presenta por que el acido nítrico es utilizado para demostrar la presencia de proteínas en una muestra. que toda la muestra no se coloriso ya que se observaba un coagulo blanco por donde el ácido nítrico no paso. etc. estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas. la coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados. que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. .RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS XANTAPROTEICA:Cuando depositamos los 2 ml de albumina de huevo y adicionamos 2 a 3 gotas de ácido nítrico en el tubo de ensayo no se observó ninguna coloración. alcohol. pero cuando lo calentamos al baño de maría este presento una coloración amarilla solo por donde paso el ácido nítrico. ácidos.

. cambia a violeta en presencia de proteínas. de color azul. Porque el reactivo. un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda de 560 nm (para detectar el ion Cu2+). y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.BIURET:Cuando agregamos a los 2 ml de leche los 2 ml del reactivo de Biuret observamos que la esta prueba fue positiva ya que al haber proteínas se tornó de un color violeta. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret.

cloruros. un tipo de monosacáridos. polisacáridos. . y las frutas contienen fructosa. Con nuestra fruta que fue la naranja nuestros resultados no fueron muy alentadores porque en la mayoría de los reconocimientos la prueba fue negativa. lípidos. En la primera prueba la del benedict fue positiva ya que este se encarga de reconocer entre otros a los monosacáridos. FRUTA PRUEBA GUAYABA POSITIVO NEGATIVO TOMATE DE ÁRBOL POSITIVO NEGATIVO NARANJA POSITIVO NEGATIVO BANANO POSITIVO NEGATIVO Benedict Lugol Suda III R.RECONOCIMIENTO EN LAS FRUTAS Realizamos el siguiente cuadro para establecer que fruta era en la que más se presenciaban los reconocimientos de monosacárido. proteínas. debido a que la naranja es un cítrico por lo que aporta vitamina C. cloruros Xantaproteica Biuret X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Nuestro resultados fueron que la fruta con mayor presencia de estos elementos fue el banano porque este es rico en casi todas las proteínas que necesita nuestro organismo.

hasta 1. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). SEAN LLAMADAS POLÍMEROS? R)se debe a que cada célula produce sus propios polímeros. Citrato de sodio. Y Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). 35 g.Carbonato Anhidro de Sodio. acidos grasos. junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). lípidos.PREGUNTAS ¿CÓMO ESTÁN CONSTITUIDOS LOS REACTIVOS DE BENEDICT. el metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos. aminoácidos y nucleótidos. el reactivo de Fehling estácompuesto pordos soluciones acuosas: Sulfato cúprico cristalizado. 3 g. hasta 1. solución de hidróxido de sodio al 40%. ¿A QUE SE DEBE QUE LA MAYORÍA DE LAS CÉLULAS DE LOS SERES VIVOS. por la unión de pequeñas moléculas o monómeros por lo que a las moléculas resultantes se les llama macromoléculas o polímeros.) . ¿CUÁL ES LA FUNCIÓN O FUNCIONES BÁSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS. ¿QUÍMICAMENTE CUAL ES LA COMPOSICIÓN PROMEDIO DE UNA CÉLULA EN EL SER VIVO? R)la composición promedio en una célula en un ser vivo es que el 95% de su protoplasma esta compuesto por agua y el otro 5% constituido por carbohidratos. por la unión de los monómeros apropiados con la producción de agua La mayoría de las moléculas biológicas son muy grandes y están constituidas en grandes cadenas. agua. 150 g.000 ml.000 ml. Ayudan a mantener en sus niveles normales. agua destilada. LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN LOS ORGANISMOS? R) las funciones básicas de los CARBOHIDRATOS: son fuente de energía. proteínas y ácidos nucleicos. Por último los reactivos de Biuret esta formados por hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4). glicerina. el colesterol y los triglicéridos. la azúcar. Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía. ayudan a ahorrar proteínas. cada compuesto orgánico está compuesto por una serie de subunidades como azucares. FEHLING Y BIURET? R) los reactivos de benedict están constituido porSulfato cúprico.

En tre sus funciones encontramos: función defensiva. mantener su integridad. las funciones de las proteínas son varias y bien diferenciadas. que constituyen parte de las membranas biológicas. jugos digestivos. debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos. el ácido linolénico y el ácido linoleico. es decir. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. Sus funciones son especificas dependiendo el tipo de proteína y permiten que las células puedan defenderse de agentes externos. reparar y daños. Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales. como el colesterol y los fosfolípidos. el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D. proteínas plasmáticas. manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Funcionan como amortiguadores. Función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Función contráctil de las proteínas:La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina.LOS LÍPIDOScumplen diversas funciones en el organismo como son:     Energética: pueden utilizarse como reserva energética. controlar y regular funciones. ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. PROTEÍNAS:Las funciones de estas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y poco más. siendo necesaria para transportar las vitaminas A. D. Funciones de transporte. sin embargo. E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal. Es la conocida como función homeostática de las proteínas. También está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. hormonas. . Estructural: hay distintos lípidos. proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. . enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina. Reguladora: por ejemplo. las cuales desempeñan funciones de regulación.

oxígeno y nitrógeno. pues de esta manera conocemos procesos dados a través de membrana. Como sabemos ya los carbohidratos.Los carbohidratos se presentan en forma de azucares. Al igual que la mayoría de las otras macromoléculas biológicas. lípidos. Loslípidos deben representar entre el 25– 30% del valor calórico total. Para nosotros como futuros biólogos es de gran importancia identificar con claridad cada uno de los términos manejados durante la práctica debido a que esto nos permitirá ser mejores estudiantes y ser más exploradores con respecto a los temas que estamos trabajando para así ampliarmás nuestro conocimiento. polisacáridos. los cuales fueron analizados teniendo así una conclusión final de estos con respecto al reconocimiento de las características químicas de la materia viva las cuales son importantes saberlas a nivel experimental.CONCLUSION Mediante este informe mostramos los resultados obtenidos en la práctica de laboratorio. las proteínas están formadas por la unión de monómeros llamados aminoácidos. hidrógeno. entre los lípidodistinguimos colesterol y fosfolípidos. 1 gr. Los lípidos son una especie de grasas pero también son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgánicas y forman parte de nuestra dieta habitual. ya que son imprescindibles para que la alimentación sea armónica. cloruros hacen parte de nuestra dieta diaria puesto que los consumimos con regularidad en las comidas y bebidas. en la cual actúan muchos componentes exequibles en ella y nos permite conocer más a fondo su funcionamiento en el organismo de los seres vivos.de lípidos aporta 9 kcal. las proteínas son compuestos orgánicos compuestos principalmente de carbono. WEBGRAFIA . los mismos son necesarios para que una alimentación sea completa y equilibrada y es necesario. proteínas. almidones y fibras y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas)Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

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