КУХНИ НАРОДОВ МИРА

ФРАнqV3СИАR ОХНН

ТОМ 4


:s::

::Е


о

О


:s::

СТР
s

ПРЕДИСЛОВИЕ
3АКVСИИ И СAJlАТЫ

10
12
13
14
16
17
18
19

Салат-коктейль с креветками
Салат «Нисуаз»
Парижский салат с сельдереем
Салат с утиной грудкой
Тартар из лосося
Мидии «Мариньер»
Террин из телячьей печени
Камамбер с клюквенным соусом

СVПbl
22

Буйабес

24
2S
26
28
29

Французский луковый суп
Тыквенный суп
Суп-пюре «Сен-Жермен»
Суп «Конти»
Суп «Дюбарри»

rОРRЧИЕ fiПЮДА
32
34
3S
36
38
39
40
42
43
44
46

Камбала в суфле из сыра
Треска под соусом бешамель
Филе окуня, запечённое в тесте
Петух в вине
Утиная ножка «Конфи»
Куриная печень по-анжуйски
Куриный сюпрем с соусом «Шампань»
Жаркое из кролика
Говядина «Шатобриан»
«Пот-о-фе»
Фрикасе из телячьих почек

надо набирать в день около 40 очков. Тогда организм начнёт перерабатывать жир. рыбе .научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Чтобы похудеть. В мясе. Чтобы сохранить вес. сахаре . И лиш­ ний вес постепенно уходит. мучное). набирайте 60 и более (у каждого своя и'ндивидуальная норма. .. В крупах.от О до 5. .1 очко.больше. Аля простоты подсчёта 1 грамм углеводов . Основа кремлёвской диеты . которая определяется экспериментально). ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ 58 60 61 62 64 65 66 КишЛорен Тарт Татен Фламандские галеты Креп Сюзетт Саварен Ванильно-медовое суфле Баваруа с красными ягодами 68 69 Крем-брюле Бланманже ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПЫ [6'"e � : 10 • � Время приготовления l ' Количество порций Насколько сложно приготовить данное блюдо (по 10-балльной шкале) Количество баллов (очков) по кремлёвской диете* в каждой порции • Смысл кремлёвской диеты. картошке. В натуральных молочных продуктах . ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде». Надо ограничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар. очень прост.О оч­ ков.IZ: :z:: & IZ: I u � � :z:: се 48 Котлеты из барашка по-наваррски 49 50 52 53 54 Бретонское рагу Глазированная свинина Рататуй Картофель «Дофине» Фаршированная капуста а..

4 .

впрочем. у французских ре­ Надо. потому что история хоть и трагичная. приехав­ шего в гости к принцу Конде. что никто У него поваров легли в основу того.у рестора­ едва ли не через час после того.. Луазо стра­ и так шла по всему миру. был в честь короля Людовика XIV. оговориться. как Ва- торов и шеф-поваров дух соревновательно­ тель пронзил себя шпагой. А вот история более свежая. узнав. не была вовремя доставлена свежая рыба. а всего лишь две. чуть не при всех дал маниакально-депрессивным синдромом. Ничего не поделаешь . Принято знаменитый повар Бернар Луазо свёл счёты считать.французская знать.ПРЕДИСЛОВИЕ Во Франции всегда очень серьёзно от­ носились к еде. что для Видный кулинар Поль Бокюз сказал по организованного им праздничного обеда этому поводу так: «К оценкам справочников. В 1671 Но об этом говорят не так часто. подобных "Мишлену'. Иногда. пожалуй. что обед этот стораторов вообще отношение трепетное. как близко к сердцу вос­ принимают люди свои профессиональные подводы с рыбой появились в замке Конде неудачи. Слава о ней звёзды тут ни при чём .. По­ упрощённые версии шедевров придворных том. европейских престолах работали повара- 5 .. у которого Ватель работал дворецким. выяснилось. «Мишлею> его ресторан получит не три А точнее . кстати.. В И всё же надо признать: большинству людей французская кухня во все времена 2003 году приносила одни лишь радости. Всё это показывает. очень красивый фильм с Жераром Депардье в главной роли. да и вообще называем французской кухней. И что обидно. как прежде. что в следующем выпу- от этого истинное наслаждение первы- ске знаменитого кулинарного справочника ми в мире научились именно французы. Несколько звезды. И подобные самоубийства не единичны .дескать. Об этом снят сти в крови». вершил самоубийство из-за того. слишком красивая: честь для французского повара серьёзно. что вкусно питаться и получать с жизнью. но на свой лад году человек по имени Ватель со­ превыше всего. что сегодня мы звезду отбирать не планировал.

что во Франции этот салат называется русским (хотя.с виду так себе французик. А легендарный Люсьен Оливье. часть патриотически настроенной общественности считала признаком хорошего тона французскую пищу презирать. как принято выра­ жаться в дипломатических кругах.в соответ­ ствии со своими несколько расплывчатыми пред­ ставлениями о том. Правда. и устрицы тоже не возьму: я знаю. когда нужно со­ общить о мощном влиянии нашей кухни на фран­ цузскую. где их встречали с распростёр­ тыми объятиями. иногда делали это весьма творчески. А вот поди ж ты . И Россия не стала исключением. прямо ска­ жем. именно француз Мари-Антуан Карем. Впрочем. Хорошим тоном считалось после званого ужина за рюмочкой рябиновой выдать что-нибудь вроде: «А мой-то мсье Жак . не пользуется там особой популярностью). Согласно многим авторитетным источникам. он даже отКРЫА в Париже со бст в енный рест оран. поварами-французами даже перестали гордиться настолько они были у нас в порядке вещей. ещё и прислужникам их до­ сталось. изобретатель одноимённого салата? Это ли не пример слияния двух великих культур? А тот факт. не возьму её в рот.самому графу дю Плесси­ Бельеру пулярок фаршировал да паштеты вся­ ческие на круассаны намазывал». А тут ещё Великая фран­ цузская революция началась в конце XVIII века. Многие. Со временем в фиА ьме «ВатеАЬ» Жерар Аеnардъе Аегко в о ш ёА в РОАЬ мастера БОА ь ших заст ОАиЙ. отчаянно насаждавшие свои методы. французская кухня при­ шлась в России ко двору. Причём чужеземные повара вели себя не как кулинарные агрессоры. Актёр и сам знает т ОАК в еде. очень многие мастера кулинарного дела уехали на чужбину. а оказались людьми. чем эти самые народы 6 . работавший в России по приглашению князя Багратиона. кстати. а точнее . Но. Он рекомендовал нашим поварам больше внимания уделять богатым ку­ линарным традициям Великой Руси и поменьше равняться на Запад. принято подчёркивать всякий раз. на что устрица похожа». Лучше всех эти настроения выразил крепкий хозяйствен­ ник Собакевич в «Мёртвых душах» Гоголя: «Мне лягушку хоть сахаром облепи. Под напором волны народного гнева мало кто из аристократов уцелел. Но в целом. конечно. готовыми к диалогу. французы никогда не стыдились брать лучшее у других народов. стал едва ли не спасителем русской кухни от фран­ цузского владычества.легионеры из Франции.

Вы ведь не думаете. 7 . Уверены. Chateau Margaux (1962) и шампанское Dom Perignon (1964).Сыр . которую подают за большие деньги во многих французских рестора­ нах в России. Сегод­ ня . Неплохо. меню ужина. как в старину. который был дан в 1971 году во дворце Большой Трианон в честь Его Превосходительства господина Леони­ да Брежнева и его супруги: . а слюнки текут.питаются. у вас всё получится. именно по таким меню и скла­ дывалось представление о том. но. во дворцах. будто французская кухня слишком сложна. например. Но и высокая кулинария по-прежнему живёт. Bon appetit! БА аго дарим шефа-сомеА ь е рест орана «Carre Blanc» Константина ГаА кина за ценные советы п о п о д бору в и н к БАю дам.Салат из сердцевин салата-латука . но и.Суп-пюре из устриц с шафраном .Пирожное-пралине с лесными орехами. А вот ужин в честь Его Превосходительства господина Михаила Горбачёва и его супруги (Елисейский дворец. и для людей попроще. Всегда существовали две французские кухни: та. Татары до сих пор удивляются «татар­ скому» соусу. весьма вкусная пища . 2 октября 1985 года): . Правда.гораздо вкуснее той. да? Почти ничего не понятно.Суфле с ликёром «Гран Марнье». Meursault-Charmes (1969). что во дворцах.Седло барашка «Арменонвиль» .Тюрбан из морского языка по. Куда уж рядовой россий­ ской хозяйке справиться со всеми этими гусиными печёнками и лягушачьими лапками! Мы попробуем убедить вас в обратном.Картофель «Креси» .Сыр . Вот. И напитки под стать всему этому великолепию. Пили в тот вечер Chateau Suduiraut урожая 1967 года. Не только в дорогих заведениях. что средне­ статистический француз каждый день ест фуа-гра? На домашних кухнях и в кафе преобладает до­ вольно простая.дьеппски . надо признать.Седло барашка по-провансальски .то же самое.Керсийский паштет из гусиной печёнки фуа-гра .Филе тюрбо «Жуанвиль» . который изобрели во Франции.

.

ЗАКУСКИ И сАлАты .

положить креветки и варить не более 3 минут. КСТАТИ Май о н ез можно пригот о в и т ь самостоят еА Ь НО . п о щепот ке СОА И и сахара и в з бей т е см есь д о однородности. 3 в фужеры или креманки выложить слоями огурцы. дать стечь воде и охладить. Морковь очистить. А О ЖКУ А имонного со ка и вз бейт е ещё раз. не nр екра щая в з бивать. . 2 Яблоки почистить. каждый слой смазывая майонезом.А. натереть на средней тёрке. натереть на мелкой тёрке. Зат ем т о н ко й стру й ко й ВА ейт е раст и т еАьно е маСАО (100-200 МА ).А. Остудит е г о т о в ы й май о н ез в ХОА о д ИАьни ке. ААЯ этого со единит е в гАубо кой мис ке 1 яйцо. удалить хвостики. натереть на мелкой тёрке и сбрызнуть лимонным соком. Аимонного сока 1 -2 средних огурца 1 -2 средних морко в и 3 ст. подсолить. 1 Последним слоем в фужеры выложить креветки (если используются крупные креветки. удалить кишечную вену (она П Р О Х ОДИТ вдоль спинки). морковь и яблоки. Откинуть на дуршлаг. n ОА О В ИНУ ча йной А О ЖКИ г ор чи ц ы. Аёгкого ма йонеза 1 -2 веточки зеАени петрушки I Креветки очистить от панциря. Ао ба в ь т е 1 с т . удалить сердцевину. нарезать их на 3-4 части).САЛАТ -КОКТЕИЛЬ С КРЕВЕТКАМИ � Состав: • • • • • • • • Приготовление 250 г креветок СОАЬ 2 средних яБАока 2 ст. Огурцы вымыть. Вскипятить воду в большой кастрюле. украсить зеленью петрушки и слегка охладить перед подачей.

.

св ежеМОАотого чёрного nерца 2 ст. Состав: • • • • • • • • • • • Аля соуса: • • • • Разложить листья салата на 1 БОАЬШОЙ пучок Аистовог о саАата 4 сваренных в крутую яйца 200-250 г стручко в о й фаСОА и 1 % ст. сверху красиво выложить остальные компоненты. Украсить маслинами.А. св ежеМОАотого чёрного nерца порционных тарелках. 2 Фасоль почистить и промыть. Нарезать помидоры тонкими дольками.САЛАТ «НИСУА3» Приготовление I Листья салата промыть. а затем на более мелкие кусочки. СОА и 4 помидора 4 средних отварных картофеАины 500 г фиАе свежего тунца % Ч.А.А. ОА и в кового маСАа % Ч. Яйца почистить и аккуратно разрезать на ДОЛЬКИ. А имонного сока 2 ст. Бланшировать в слегка подсоленной воде 3-4 минуты. СОА и % Ч. рис иА и картоф еА Ь . Мелко нарезать анчоусы. 3 Филе тунца нарезать ломтиками ТОЛЩИНОЙ около 1 см.А. Смешать ингредиенты ДЛЯ соуса и полить им приготовленный салат.А.А. . Рыбу посолить. и в раз ных р ег ионах в н ег о д о ба ВАяют фаСОА Ь. поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле на среднем огне около 2 минут. Откинуть на дуршлаг. Вариантов nриготОВА ения з наменитого саАата «Из Ниц ц ы » су ществу ет БОА ее сотни.А. КСТАТИ ААЯ nриготОВА ения саАата вместо св ежих могут иСnОА ь з о в а т ь ся кон с ер в иров анны е фаСОА Ь и тун ец. обсушить. а картофель .кружочками. ОА и в кового маСА а 50-60 г анчоусов 1 маАенькая банка маСА и н без косто чек 2 ст. обдать холодной водой и отставить в сторону.

Во Франции ест ь особы й «За кон о б и с конно контрол иру емых наз ваниях ». заправить майонезом. добавить в миску с салатом. согласно кот ор ому сыр. у яблок удалить сердцевину. выложить в салатницу. Сельдерей натереть на крупной соломкой. может про и з в о д и т ь ся т ол ь ко в этой самой о бласт и .. нежирного ма йонеза 2-3 веточки зеАени сеА ь д ерея . Сего дня т а ких с ыров насчитыва ет ся Зб. А имонного сока 1 50 г т в ёрдого сыра 3 ст.. маасдам ил и nарм езан . Состав: • • • • • • КСТАТИ Аля nриготовл ения эт ого сал а т а можно использовать сыр ы эмм енталь. 2 тёрке.А.. 3 Сыр натереть на крупной тёрке.. Приготовление I очистить.А.ПАРИЖСКИИ САЛАТ С СЕЛЬ ДЕРЕЕМ . украсить листиками сельдерея. яблоки нарезать тонкой Яблоки и корень сельдерея вымыть. 2 средних киСАО-САадких яБАока 1 неБОАЬШОЙ корень или 2-3 стеБАЯ сеАьдерея 1 ст. Выложить в миску и полить лимонным соком. чь ё наз вани е про исходит от г еограф и ч ес ко й о бласти Франции.

коньяка 2 ст. � . оставшееся растительное масло и перемешать. ложки растительного масла. разложить веером на салате. варенья иА и конфитюра 1 ст. смазать апельсиновым джемом. бальзамический уксус. На сковороде разогреть 2 ст. полить тёплым соусом И посыпать кедровыми орешками.А. беА ого баАьзами ческого уксуса 200 г саАатных Аистьев неСКОА ьких сортов 2 ст.А. Добавить в смесь апельсиновый сок.А. 3 Мясной сок со сковороды процедить. аnеАь синового джема.А.САЛАТ С УТИНОИ ГРУДКОИ � Состав: • • • • • • • • • • 1 утиная грудка СОАЬ св ежеМОАотый чёрный nерец 3 ст. 5 Утиную грудку нарезать ломтиками поперёк волокон.12 минут до образования румяной хрустящей корочки. затем с обратной стороны по 3 -4 минуты. по джаренных кедровых орешков Приготовление I Утиную грудку натереть солью и перцем. жарить 10. поместить в разогретую дО 2000С духовку. 1 Л истья салата вымыть. стряхнуть воду. аnеА ь синового сока 1 ст.А.А. обжарить грудку со стороны кожицы. 2 Вынуть грудку из сковороды. раститеА ь ного маСАа 1 Ч. порвать руками на средние куски и разложить на порционные тарелки. смешать с коньяком.

.

А. Состав: • • • • • • • 250 г фUАе АОСОСЯ 1 Ч. затем мелкими кубиками. добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. с уст о й ч и в ым n О СА ев куси ем беА ЫХ фру кто в (а бр и кос. Каперсы. 2 в миске аккуратно смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком.10 минут. . помытый и обсушенный лук-резанец мелко порубить. 2-3 вето чкu укропа СОВЕТ ОТ СОМЕЛЬЕ Я бы n ор еком ендоваА К т а кому изысканному БА юду и гр и ст о е сухо е в ино Crem a n t d'Alsa ce Cu vee Prestige Bru t о т Рен е Мюр е. Это в ино из пят и сортов в иногр ада. груша иА и яБА О КО ). 3 Аккуратно выложить тартар на десертные тарелки или блюдца. Из половины лимона выжать сок. украсить веточками укропа. Дать постоять 8 . буд ет ему пр екрасным дОnОА н ени ем .ТАРТАР ИЗ лосося Приготовление I Филе лосося нарезать сначала тонкими пластинками. каперсов 1 маАенькu й пучок Аука-резанц.а ИАи зеАёного Аука !1 маАенького А имона СОАЬ св ежеМОАотый чёрный nерец.

Л. положить лук и обжарить его. сухого т имьяна соль мол отый чёрный nерец . добавить лимонный сок. Залить • открытые мидии горячим бульоном.это спосо б nриготОВА ения н е т ОА Ь КО мидий. тимьян. помешивая. 2 в большой кастрюле растопить сливочное масло. встряхивать кастрюлю. процедить. 3 Когда жидкость закипит. соль и перец. Лук И петрушку почистить. • сразу подавать к столу. закрыв крышкой. выложить их шумовкой в глубокие миски (не раскрывшиеся мидии выбросить) .МИ ДИИ «МАРИНЬЕР» Приготовление I Мидии очень хорошо вымыть щёткоЙ.Л. до лёгкого золотистого оттенка. мелко нарубить. 2 кг мидий в раков инах 1 средняя луко в и ца 1 бол ь ш о й пучок петрушки 2-3 зубчика чеснока 2 ст. петрушку и чеснок. Поставить на сильный огонь. влить вино. измельчить.л. л имонного сока 1 ч. но и других мор епроду кт о в : их в арят в беА О М вине с д о баВА ени ем Ау ка. • • • • КСТАТИ Маринь ер . 1 Оставшийся бульон посолить и Состав: • • • • поперчить по вкусу. Чеснок почистить. чтобы мидии прогревались равномерно. Выложить в кастрюлю с луком мидии. сл и в о чного масла 1 стакан сухого бел ого в ина 2 ст. Как только все мидии раскроются.

ежев и ка. Ааврового А иста и n ер ечной мят ы. нарезать небольшими кусками. 3 в посуду с печенью добавить яйца. в кот ор ом угадываются суш ёная в ишня.ТЕРРИН ИЗ ТЕЛЯЧЬЕИ ПЕЧЕНИ . Приготовление I Печень очистить от плёнок И протоков. чт о кра сно е сухо е в ино Mo u lin а Ven t Dom a in e de Ro sier и д еаА Ь НО п о дходит к т еАЯЧь ей п еч ени в т а ком иСnОА н ении. n и о н. чеснок.. СОВЕТ ОТ СОМЕЛЬЕ Мн е кажет ся.. снять фольгу. остудить и выдержать ночь в холодильнике. перемешать. Состав: • • • • • • • • • 1 кг теАячьей п е чени З яйца 1-2 зубчика чеснока 1 -2 Аавровых Аиста � стакана о чищенных фисташек СОАЬ св ежеМОАотый чёрный nерец 250 г бекона � стакана во ды 5 Закрыть форму крышкой или накрыть пищевой фольгой. посолить и поперчить по вкусу. Терп ки й САа д коватый аромат. оставляя свешивающиеся концы. поставить на противень. киз иА а.. Достать форму. 2 Яйца слегка взбить. . лавровый лист раскрошить в ступке. чеснок мелко нарезать. Перед подачей нарезать террин на ломтики средней толщины. дважды пропустить через мясорубку или хорошо измельчить в блендере. Форму для запекания выложить ломтиками бекона внахлёст. ч еРНОnА о дной рябины. и запекать в духовке при 1800С примерно 45 минут. Насы щенный в кус в ина отА и чают ноты в и шни. куда налито около половины стакана воды. С МОАа и А ёг ки й отт ено к А ед енцовой карам еА и. прикрыть сверху кончиками ломтиков бекона. лавровый лист и очищенные фисташки. Выложить в форму печёночную массу.

что камамбер БЫА о т крыт в 1 791 г о ду нормандской кр ест ьянко й Мари Ар еА Ь . Уже в ХХ в еке мэр француз с кого г ор о д ка Виму т ь е о бна РУ ЖИА д о кум ентаА ь н ы е св и д ет еА ь ст в а того. в о вр емя Французс ко й р еВ ОА ю ц и и она сnаСАа от см ерти с крывав ш ег о ся от nр еСА едо в ания монаха. торговав шая на рынке о ч ень а п п ет и тным и н ео бычным на в ид сыром . СА иво чного маСАа 2 ст. А в 1 928 г о ду на nАо ща д и Вимуть е состОЯАОСЬ т оржеств енно е о т кр ыт и е мемориаАа в ч есть Мари Ар еА Ь и з наменитого на в есь мир камамбера .А. 3 Обжаривать запанированный сыр до образования ровной хрустящей корочки. затем хорошо запанировать в сухарях со всех сторон. п шен и чной муки 3 ст. nанирово чных сухарей � стакана КАюкв енного варенья иА и джема . обмакнуть во взбитое яйцо.А.КАМАМБЕР С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ Приготовление I Сыр нарезать равными треугольниками на 8 частей. который в БАагодарность о т КРЫА ей изв естный А ИШЬ ему с екр ет nриготОВА ения удив ит еА Ь НО в кусного сыра с беА О Й кор о ч ко й ПА ес ен и . Состав: • • КСТАТИ Счита ет ся. СогАасно А ег енд е. 2 Кусочки сыра обвалять в муке. • • • • 1 50 г сыра камамбер 1 яйцо 2 ст. Подавать горячим с клюквенным вареньем или джемом. ч т о в БА ИЗА ежа щей д ер евуш ке Камамбер д ействит еАЬНО ЖИАа н екая Мари Ар еА Ь.А. Яйцо взбить. На сковороде разогреть сливочное масло.

.

СУПЫ .

ложках оливкового масла .А. поперчить. Добавить вымытые листики тимьяна . 3 Креветки очистить от панциреЙ . шафрана СОАЬ МОАотый чёрный nерец Приготовление I нарубить. Ч. перемешать соус до однородности. МОАотого красного nерца ЧИАИ 1 ст. ложку масла . накрыть крышкой.10 минут. смесь вновь влить в неё. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. около 25 минут. отложить. Посолить. помешивая. Мидии хорошо вымыть щёткоЙ .А. добавить чёрный перец и варить. Добавить рыбу и морепродукты. Быстро довести суп до кипения. 5 Оставшийся чеснок измельчить. Добавить лавровый лист 300 г з амороженных мидий 300 г замороженных креветок 1 кг фИА е разной морской рыбы % стакана майонеза и. . чили и томатной пастой. довести до кипения. Рыбу и морепродукты достать шумовкой. обжарить в кастрюле на 2 ст.БУИАБЕС - Состав: • • • • • • • • • • • • • • • • 1 БОА ь шая Ауко в ица S-б зубчиков чеснока 1 -2 веточки св ежего т имьяна 4 ст. 2 Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Натереть масляную сторону чесноком.А. добавить 1 С Т. посолить. размешать. смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом. ОАи в ко в ого маСАа 1 кг nомидоров 2 Аа вровых А ис та 1 Ч. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде. Добавить в кастрюлю рыбу. Снять с огня. томатной пасты 1 багет Лук и половину чеснока мелко и шафран.А. 6 Багет нарезать ломтиками. соединить с майонезом. Содержимое кастрюли протереть через сито. Влить 2 стакана воды. через 3-5 минут морепродукты и варить 5. подсушить в духовке.

.

ФРАНЦУ3СКИИ ЛУКОВЫИ СУ П . чтобы он был на поверхности и не перевернулся. 3 • • • • • • • • Сыр натереть на мелкой тёрке.. отвариА их. 1 Разлить луковый суп в глиняные миски. тоnл ёного или сл и в очного масл а 3 стакана куриного бул ь она � стакана белого сухого в ина сол ь св ежемолотый чёрный nерец 1 00 г твёрдого сыра б л омтиков багета сковороде. . Однажды п оз дно НОЧЬЮ КОрОА Ь захот еА ест ь и не о бнаружиА в св о ём охотни чь ем д оми ке ни ч ег о.. Растопить масло в кастрюле с толстым ДНОМ и пассеровать лук ПОД крышкой. пока сыр не расплавится. довести ДО кипения. и т а к n ОАу чиА СЯ п ер в ы й французс ки й АУ КО В Ы Й суп. Багет нарезать ломтиками средней ТОЛЩИНЫ и слегка поджарить с ОДНОЙ Состав: стороны на чуть смазанной маслом 1 кг реп чатого лука 3 ст. убавить огонь ДО слабого и варить суп в течение 15 минут. Разложить тёртый сыр на кусочки баге та (на неподжаренную сторону) и поместить в духовку на 3-4 минуты... КСТАТИ У француз о в су ществу ет А ег енда. п риготовление I Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами . помешивая. 2 Влить в кастрюлю бульон и вино. кроме Ау ка.. Он см ешаА най д енны е про ду кт ы. прибавить огонь и обжарить лук ДО интенсивного золотистого цвета около 7-8 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу. н еБОА ьшого КОА и ч ества маСАа и шампанс кого. следя. Сразу же подавать к с толу..Л. ХА еба с с ыр ом. . согАасно кот орой АУ КО В Ы Й суп БЫА в п ер в ы е nриготОВА ен КОРОА ём Фра н ц и и Люд о в и ком Xv. ДО МЯГКОСТИ около 8-10 минут. Снять крышку. в каждую аккуратно положить тост с сыром.

15 минут на среднем огне. чтобы были покрыты овощи.л. а х в о ст и к .т ёмным и сухим. Нарезать небольшими кубиками.Л. мол отого имбиря 1 00 г nшени Ч1{ЫХ сухариков . В кастрюле разогреть растительное масло. Выложить в кастрюлю с луком и овощами. Состав: добавить имбирь. гАа д ко й. Подавать горячим. очистить. 2 Картофель и тыкву вымыть. поперчить по вкусу.ТЫКВЕННЫИ СУ П � Приготовление I Лук ОЧИСТИТЬ. без пят ен и повр ежд ений. • • • • • • • • • КСТАТИ Эт от суп относится к групп е та к наз ы в а емых БАю д второго дня. обжарить лук до прозрачности около 3-4 минут. Варить до мягкости овощей около 15 минут. овощи измельчить ( в блендере. Подсолить по вкусу. 2 средних луков ицы 2 ст. с пшеничными сухариками. растител ьного масла !1i кг картофеля 1 кг тыквы СОЛЬ 3 стакана молока мол отый чёрный nерец 1 ч. прогреть 10.кожура хор о ш ей т ы кв ы дОАжна быт ь nА отной. развести горячим молоком. т о есть т ех. еСА и дать им настоят ь ся в т еч ен и е сут о к. ч т о становятся в кусн ее. Что бы nрав иАЬНО в ы брать т ы кву. о братит е внимани е на её в н ешний в ид . мелко нарезать. 3 Слить отвар. у тыквы удалить семена . добавить к луку и залить кипятком так. Посолить.

душистый перец. откинуть на дуршлаг. та к ка к о н им еет т о н ки й. Лу к.12 минут. Варить 3 минуты после закипания. влить остатки бульона. САа бо -острый в кус и nрида ёт БАю дам св о ео бразный аромат. 5 Добавить ранее отложенный зелёный горошек. КСТАТИ Вм ест о св ежег о з еА ёного г ор о ш ка можно иСnОА ь з о в а т ь о т в ар енную ч еч ев и цу.А. варить на слабом огне 10. . сахарного п еска щепотка МОАотого душистого nерца 2-3 вето чки петрушки I В кастрюле вскипятить ВОДУ.ПЮРЕ « СЕН -ЖЕРМЕН» Состав: • • • • • • • • • Приготовление СОАЬ � кг св ежего зеАёного горошка 1 О см беА ого стеБАЯ Аука-nорея 2-3 Аомтика бекона 2 ст.СУ П. 2 Лук-порей помыть. 3 Сваренные в бульоне овощи измельчить в блендере или протереть через сито. прогреть на среднем огне 5-7 минут. В отдельную кастрюлю переложить получившееся пюре. нарезать тонкими кольцами. бекон мелко нарезать. обжарить на нём лук до мягкости. посолить по вкусу. долить примерно стакан бульона.А. При подаче украсить листиками петрушки. добавить сахар. СА и в о чного маСАа 2 стакана мясного БУА ь она 1 Ч. Добавить в сковороду горошек. чуть подсолить. Отложить половину стакана горошка в отдельную посуду.п ор ей nр едnочтит еА ь н ее р еп чатого. всыпать горошек. На сковороде разогреть масло.

.

Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг. 2 Чечевичное пюре выложить в кастрюлю.5 часа . Суп подавать горячим. Снять с огня и осторожно вмешать в суп яичный желток.ия с читается родиной КАасси ческих суп о в с nрозр а ч н ым БУА ЬОНО М. перебрать. СА и в о чного маСА а 1 сырой яи чный жеА т о к % пшеничного ХА е ба (бат она) Белый хлеб аккуратно нарезать кубиками . АиетОАоги у т в ерждают. если недостаточно молока .пут ь к стройной фигуре.долить чечевичного отвара . Уn отр е БАение супа -пюре (без в т орого БАюда ) . 3 Состав: • • • • • • • 250 г че чев и цы СОАЬ 1 стакан МОАока МОАотый чёрный nерец 2 ст. и n ОА ез н ым одновременно. КСТАТИ Фра н и. Отвар сохранить. засыпать в кастрюлю с холодной водой. Добавить соль. перец.А. затем протереть через сито. . половину масла .они о чень n и т ат еА Ь НЫ и Аегко усваиваются организмом чеА о в ека. посыпав поджаренными сухариками . поставить на средний огонь. Разбавить горячим молоком до густоты сметаны.СУ П «КОНТИ» Приготовление I Чечевицу вымыть. варить до готовности примерно 1. посолить по вкусу. что суп -пюре это и д е а Аьное БА юдо. которое ЯВАяется и В КУСНЫМ. однако БОА ее р аспространен ы з десь именно суп ы-пюре . Поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки.

Состав: Сметану взбить с желтками. вернуть обратно. стаА и о бсуждать е ё яко бы n о шатну в ш е еся здоров ь е. о бъяснив. ф а в ор и т ки французского КОРОАЯ Людов ика Xv.А. � стакана сметаны 2 СЫРЫХ яичных жеА тка 1 00 г nшениЧff:ЫХ сухариков . промыть их. развести горячим молоком. маркиза Аю барри стаАа уnотреБАят ь цветную капусту дАЯ УАу чшения цв ета А ица. поперчить по вкусу. отваривать цветную капусту в течение 10. обжарить на нём муку до золотистого цвета. посолить. 1 кочан ц. развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. осторожно вмешать в суп. Варить на слабом огне 15-20 минут.12 минут. п шеничной муки 1 стакан МОАока СОАЬ МОА отый беАЫЙ nерец. СА и в очного маСАа 2 ст. снять с огня.А.ветной капусты (ОКОА О 800-900 г) 3 ст. что ей нра в ит ся е ё из ысканн ый в кус. ув идев изменения в меню. СогАасно А егенде. 3 Протереть содержимое кастрюли через сито. посыпав пшеничными сухариками.СУ П « Д ЮБАРРИ» Приготовление I Кочан цветной капусты разобрать на соцветия. Аи чно наnисаАа рецеп т ы суп а и саАата из цветной капуст ы. Что бы предотвратить ненужн ые САухи. • • • • • • • • • КСТАТИ Суп наз ван в чест ь графини Аю барри. Подавать горячим. графиня. 2 В другой кастрюле разогреть сливочное масло. Вскипятить В кастрюле воду. но при д в ор н ые.

.

ГОРЯЧИ Е БЛЮДА .

обжарить рыбные рулетики со всех сторон до золотистой корочки. Посолить. аккуратно свернуть в трубочку. 3 Белки взбить в крепкую пену. сл и в о чного масла б сырых яи чных бел ков 1 50 г твёрдого сыра 4 сырых яи чных желтка I Ф иле камбалы вымыть. л имонного сока 3 ст. Суфле должно получиться пышным. сверху выложить сырно-яичную смесь.КАМБАЛА В СУФЛЕ ИЗ СЫРА Состав: • • • • • • • • Приготовление 4 фил е камбалы СОЛЬ молотый белый nерец 2 ст. . КСТАТИ СуфА е нужно подавать сразу n О СА е nриготОВА ения. переложить на тарелку и дать маслу стечь. положить в каждую по куску рыбы.Л. Ф ормочки для запекания смазать маслом. так как оно опадает через 20-30 минут n О СА е того. разогретую до 200-2200С. Сыр натереть на мелкой тёрке. Осторожно соединить с белками. растереть с яичными желтками в однородную массу. 5 Поставить формочки в духовку. перевязать кулинарной нитью. ложки сливочного масла. Удалить кулинарную нить. как в ынимается из духов ки. обсушить. 2 На сковороде разогреть 2 ст. с поджаристой корочкой.Л. поперчить. выпекать 15 минут. сбрызнуть лимонным соком.

ТРЕСКА ПО Д СОУ С ОМ
БЕШАМЕЛЬ
Приготовление

I

Рыбное филе нарезать на
порционные куски, посолить,
поперчить. В глубокой сковороде
разогреть вино с рыбным бульоном.
ПОЛОЖИТЬ куски рыбы и тушить
10- 15 минут.

2

Грибы измельчить в блендере или
натереть на тёрке. В отдельной
сковороде разогреть половину
сливочного масла, припустить в нём
грибы.

3

Приготовить соус бешамель:
в кастрюлю налить молоко,
луковицу очистить, разрезать
на 4 части, петрушку вымыть.
ПОЛОЖИТ Ь в кастрюлю лук,
петрушку, лавровый лист,













Состав:

мускатный орех, приправить СОЛЬЮ

1 кг ф иАе трески
СОАЬ
МОАотый чёрный nерец,
� стакана беА ого сухого в ина
1 стакан рыбного БУА ь она
400 г свежих гри бов
3 -4 ст.А. СА и в о чного маСАа
1 � стакана МОАока
1 маАенькая Ауковица
1 -2 вето чки петрушки
1 Аавровый Аист
!4 Ч.А. МОАотого мускатного
ореха
2 ст.А. п шеничной муки

и перцем по вкусу. Медленно
довести до кипения, сразу снять с
огня и дать настояться 30-40 минут.
Протереть через сито.
Разогреть в кастрюле оставшееся
сливочное масло, добавить муку,
обжаривать 2-3 минуты. Снять
с огня, тщательно перемешивая,
разбавить молоком, в котором
варились пряности. Вернуть на
огонь, довести до кипения, варить
2- 3 минуты.

5

Добавить в соус пюре из грибов,
хорошо размешать. На дно формы
для запекания вылить часть соуса,
выложить филе, залить оставшимся
соусом. Духовку разогреть дО
160- 1800С, запекать филе около
15 минут. Подавать горячим.

ФИЛЕ QКУНЯ,
ЗА ПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ
Приготовление

I

Филе окуня вымыть, обсуши ть,
нарезать порционными
кусками. Сбрызнуть лимонным
соком, смазать горчицей,
подсолить, поперчить по вкусу.

2

Яйца разбить, отделить белки от
желтков. Белки охладить, затем
взбить в крепкую пену.

3

Желтки растереть и слегка
взбить с пивом и молоком,
подсолить. Добавить стакан
муки, перемешать и оставить
на ЗА минут.

1

Взбитые белки осторожно
добавить в кляр. Разогреть на
сковороде растительное масло.

5

Порционные куски рыбы
обвалять в оставшейся муке,

Состав:

обмакнуть в кляр и жарить
с обеих сторон в течение

5 -7 минут. Выложить на
бумажные полотенца, чтобы


избавиться от лишнего жира.

Подавать блюдо к столу

горячим.



4 филе морского окуня
(примерно по 1 50 г)
3 ст.Л. л имонного сока
2 ч.л. горчиц,ы
СОЛЬ
молотый белый nерец,
2 яйц,а
% стакана св етлого пива
% стакана мол ока
1!1.i стакана пшени чной
муки
3-4 ст.Л. растител ьного
масла

л. перемешать. сл ив очного масла 150 г свежего сала 1 00 г шамп иньонов 1 -2 зубчика чеснока 8 маленьких луко в и ц 1 ст. 3 Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят. обсушить. обсушить. сохранять горячими. равномерно всыпать муку. разрезать каждого на 4 части. тимьян. отложить в отдельную посуду. КСТАТИ Считается. вытопить его на сковороде. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7-8 минут.бургундски nре дАагается как КАасси ческий рецепт «Кок-о. растител ьного масла 2 ст.ПЕТУХ В ВИНЕ* Состав: • • • • • • • • • • • • • • 2 цыnл ёнка п о 1 кг каждый 2 ст. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла .л. "ААЯ наст оящего «Ко к -о -вэн » тре буется именно петух. Чеснок очистить. Грибы вымыть. где обжаривались цыплята . что родиной этого n ОnУАярного в о всей Франции БА юда ЯВАяет ся Бургундия. Положить в сковороду З очищенных луковицы. мелко нарезать. Влить красное вино. 2 Мелко нарезать сало. в е сом О КОА О тр ёх киА ограммов . . Положить лавровый лист. п шеничной муки 2 лавровых листа 1 -2 веточки т имьяна % стакана коньяка ил и бренди 1 бутылка красного сухого в ина сол ь молотый чёрный nерец Приготовление ! Ц ыплят ВЫМЫ Т Ь . Затем куски цыплёнка вынуть. Но в современных УСАов иях петухов СА О ЖНО достать. тушить на слабом огне около 1 часа . жеА а т еА Ь НО годоваА Ы Й. слегка обжарить. Соус уварить наполовину и полить ИМ мясо при подаче. оставшиеся 5 луковиц.вэн ». и даже в сам ых именит ых ресторанах их з амениА и на о бычную курицу . грибы и чеснок. подавить боковой частью ножа .л. п оэтому п етух в в ине n о . влить коньяк.

.

. 2-3 веточки т имьяна 2-3 веточки розмарина 300 г тОnА ёного утиного жира 2 зубчика чеснока залив их большим количеством топлёного утиного жира.УТИНАЯ НОЖКА «КОНФИ» Приготовление I Кожицу на утиных ножках острым ножом надрезать решёткой. «фир менная » заготовка гусей и уток юго-запада Франции. 4 утиных ножки СОАЬ МОАотый чёрный nерец. переложить веточками тимьяна и розмарина. Поставить мариноваться в холодное место на 24 часа. Ут иное ил и гусиное конфи . испол ьзуя о д ну из консерв ирую щих субст анций (уксус. добавить пару неочищенных зубчиков чеснока. жир ы. залить растопленным утиным жиром. сахар. СОЛ Ь ). поставить в неё посуду с ножками и томить около 2 часов.известный издревле спосо б консер в ир о в ания. слегка натереть солью и перцем. маринад. 3 Духовку разогреть до 1600С. мёд. КСТАТИ СЛО В О «ко нф и » происходит от глагола «con fire» . Готовые ножки можно хранить • • • • • • • Состав: в холодильнике длительное время. Сложить ножки в жаропрочную посуду.заготавл ив а т ь про дукт ы в прок. 2 Выбрать веточки тимьяна и розмарина.

разобрать на дольки и удалить перегородки.л.7 минут.3 минуты. знатоки рекомендуют итаА ьянские в ина. • • • посолить и поперчить по вкусу. гарнировать ломтиками грейпфрута и подавать. размешать и варить 2 . 3атем положить мёд. Добавить бальзамический уксус. как ни странно. • Разложить помытые и обсушенные листья салата на порционные тарелки. Мякоть нарезать средними Состав: ломтиками. выложить на них печень. Хранить готовую печень в тепле. Немного ост удить. Полить тёплым винно-медовым соусом.л. варить ещё 5 . • • • • • СОВЕТ ОТ СОМЕЛЬЕ К некотор ым француз ским БАю дам. . 3 Грейпфрут почистить. Выберите это в ино и оно ответит в ам БАаго дарность ю.л. постоянно ЭВ ОА ю ционируя в бокаАе. грейпфрута листья салата-латука морская СОЛЬ молотый беЛЬtй nере-ц. жидкого мёда у. бал ьзами ческого уксуса 2-3 ч. К куриной пе чени n о -анжуйски в еА и КОАеnно nодойд ёт красное Chianti DOCG от Ve cchia Can t ina di Mon tep u lcian o. ол и в ко в ого масла 1 стакан сухого красного в ина 1 ч. 2 Вино влить в кастрюльку. 600 г куриной пе чени 2 ст.КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-АНЖУИСКИ � Приготовление I Куриную печень обжарить на хорошо разогретом оливковом масле по 2 минуты с обеих сторон. а медов ые нотки БА юда п о д ч ер кнут характер н ый вкус БАагородного напитка. чтобы избавиться от излишков масла. уваривать на слабом огне до уменьшения в объёме более чем вдвое. Выложить на бумажные полотенца.

растител ь ного масла 2 ст. 3 Приготовить соус: шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объёма в 4 раза. С замороженного батона срезать корки.КУРИНЫИ СЮ ПРЕМ С СОУ СО М «ША М ПАНЬ» - Состав: • • • • • • • • • • • • б сырых тигровых креветок ил и рако в ых шеек � стакана бел ого сухого в ина 1 зубчик чеснока СОЛЬ 2 пол ов инки филе куриной грудки (окол о 450 г) св ежемолотый чёрный nерец молотый бел ый nерец � п ш ени чного батона 2-3 ст. продолжая помешивать. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25-30 минут. до загустения. Обвалять рулетик в муке. поместить в нагретую дО 1800С духовку и довести до готовности в течение 20 минут.Л. Варить. 4-5 минут. обмакнуть в слегка взбитое яйцо и запанировать в сухарях. сахарного песка СОЛЬ кишечную вену. Развернуть в виде «КНИЖКИ». Постоянно помешивая. ? Переложить рулетики в форму для запекания. .Л. влить сливки.Л. накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить. Аля соуса: • Креветки очистить от панциря. пшеничной муки 1 яйцо 2 ст. При подаче нарезать их острым ножом наискосок.л. добавить сахар и щепотку соли. повторить процедуру 2-3 раза. не прорезая до конца. Слегка посолить и поперчить. 5 На каждое куриное филе выложить по 3 креветки. 2 Куриное филе надрезать вдоль. 6 На сковороде с толстым дном хорошо разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить на ней рулетики со всех сторон около 7-8 минут. разложить на тарелке и дополнить соусом «Шампань». натереть его на мелкой тёрке и просеять. свернуть рулетиком. сл и в о чного масла Приготовление I • • • 1 стакан полусухого шампанского � стакана 30 %-ных сл ивок 1 ч. удалить Приготовить панировку.

.

ложках бульона из кастрюли с кроликом. Залить белым вином.Л. обсушить. почистить. т оматной пасты 3 Грибы промыть. Мясо подавать к столу. в котором оно готовилось. его в кусов ы е ка ч ества Ау чш е. растител ьного масл а 1 00 г бекона 12 маленьких луко в и ц 2-3 зубчика чеснока 1 пучок петрушки 1 стакан сухого бел ого в ина 200 г свежих шамп иньонов 2 ст. Выложить на бекон куски кролика. весь чеснок и петрушку мелко порубить. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Состав: • • • • • • • • • 1 тушка крол ика. разделать на порционные куски. обсушить и нарезать тонкими пластинками. Три луковицы. соотв ет ств енно. т ем КРО АИК МО Аоже И. Бекон нарезать ломтиками и несколько минут обжаривать в кастрюле.долить воды. - .Л. полив соусом. п ериоди ч ески м еняя в о ду. тушить до полной готовности около 15-20 минут.ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА п РИГОТО8ление I Кролика вымыть. Томатную пасту развести в 2-3 ст. 1 Грибы и томатную пасту добавить в кастрюлю. если жидкости будет мало . осторожно перемешать. Тушить около 1 часа. затем удалить целые луковицы. Высыпать в кастрюлю. КСТАТИ Мясо КРО Аика С Аеду ет в ы бира т ь по l1Bemy ч ем оно с в ет Аее. Пер ед nриготОВ Аени ем тушку КРО Аика р екоменду ет ся в ыма чивать в Х О Аодной в о д е в т еч ен и е 6-8 часов. 2 Лук и чеснок очистить. окол о 1 кг 5-6 ст. Положить оставшиеся луковицы целиком.

ГОВЯДИНА «ШАТОБРИА Н» Приготовление ! Кусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом. поместить в неё форму с говядиной на 10 минут. СА и в о чного маСАа 3-4 вето чки т имьяна 3 -4 зубчика чеснока . выложить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут. 600 г говяжь ей в ырезки 3 ст.А. в букет е кот орого п остепенно раскр ываются аромат ы ч ёрной смородины и nряносте Й. веточки тимьяна. Переложить мясо с приправами на противень или в форму для запекания. Нарезать острым ножом поперёк • волокон ломтиками. неочищенный чеснок. Эт о в ино нас ыщенного рубино в ого цвета. чёрным перцем крупного • помола и подавать к столу. • • 1 Выложить мясо на решётку. поливая выделяющимся соком. ОА и в ко в ого маСАа СОАЬ св ежеМОАотый чёрный nерец 2 ст. дать • • соку стечь и немного остудить. обжаривать 2-3 минуты. 2 Добавить в сковороду сливочное масло. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть остатки оливкового масла. 3 Разогреть духовку дО 200-2200С. поперчить.А. посолить. Посыпать • солью. каждые 2-3 минуты Состав: переворачивать мясо. СОВЕТ ОТ СОМЕЛЬЕ Сухое красное в ино Chatea u Ma ison Noble Cu vee Sa in t-Ma rtin Rou ge БЫА О бы из ысканным д О n ОАнением к говядине «Шато бриан » .

почистить. 1 Когда мясо будет готово.« ПОТ О ФЕ » Состав: • • СОЛЬ 2 средних луко ви цы 2 средних морков и 1 00 г корня сельдерея 1 небол ь шая репа 1 небол ьш о й кочан капусты.a u . нарезать небольшими кубиками. варить ещё ЗА минут. 3 Добавить овощи в кастрюлю с мясом. чтобы она только покрывала мясо. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели. Посолить и поперчить по вкусу. Если морковь мелкая. В некоторых КУА инарных книгах «По т -о -Фе » относят к супам . остаВА енный в огне ». можно оставить её целой или разрезать пополам.2 кг говяжьей грудинки • - I Грудинку вымыть. а мясо разложить сверху. залить холодной водой. выложить на дно глубоких тарелок. сложить в кастрюлю. залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. лук-порей . окол о 600 г 1 5 СМ белого стебля лука-порея молотый чёрный nерец 450 г вермишел и • • • • • • • - Приготовление 1. Нарезать капусту квадратиками. Отдельно отварить вермишель. убавить огонь и варить около 1 часа. 2 Репчатый лук. КСТАТИ Наз в ание БАюда «p ot. морковь. . сельдерей и репу вымыть. нарезать кусками средней величины.колечками. Довести до кипения.feu » можно п еревести как «горшок. посолить. снять пену.

.

но о ч ень в кусно е БАю д о ». 4-5 минут на среднем огне. 2 Лук очистить и мелко нарезать.А. 1 Добавить мясной бульон. переворачивая.А. Сливки взбить с желтком. удалить плёнки и протоки. 3 Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. 3атем воду слить. размешать и посыпать петрушкой. . КСТАТИ Фрика с е . почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками. за это время 3-4 раза поменять воду.уз ского СА ова <<jricot».ФРИКА СЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК Состав: • • • • • • • • • • • Приготовление 700 г теАЯЧЬИХ п о чек 1 средняя Ауковица 2 ст.А. коньяка ИАU брендu 1 Ч. наруБАенной зеАенu петрушки I Почки разрезать. Положить их в сковороду с луком и жарить. посолить и поперчить по вкусу. кот ор о е можно п ер ев ести как «прост о е. Влить коньяк или бренди.А. тОnАёного маСАа 1 ст. влить в сковороду с почками.А. п шеничной муки � Ч. залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа. вскипятить и снять с огня. обжарить на топлёном масле до прозрачности.про и з в о дно е от фра н и. СОА и � стакана мясного БУА ь она � стакана ЖUРНЫХ СА ИВОК 1 сырой ЯИ ЧНЫй жеАток св ежеМОАотый беАЫЙ nерец 2 ст.

.

добавить сахар. Лук почистить. нарезать на 8 порционных кусков (котлет). обдать кипятком. обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки в течение 5 . мелко нарубить.А. В конце тушения посолить. 1 Помидоры вымыть. поперчить. пока колбаса не зарумянится. тушить 10 минут. 6 Колбасу тонко нарезать. На той же сковороде. мелко нарезать. Переложить в форму для запекания. сахарного песка 200 г сырокоnчёно й КОА басы поперчить. Подавать к столу сразу после приготовления. выложить на котлеты. чуть посолить. 800 г мякот и свежей нежирной ягнятины на рёбрышках СОАЬ МОАотый чёрный nерец SO г тОnАёного св иного саА а 1 00 г бекона 1 БОА ь шая Ауковица 2 крупных помидора 1 Ч. и само это СА О В О происходит от француз ского «с Otе » (ре бро ) . снять кожицу. где жарилось мясо. 3 Бекон мелко нарезать. о бычно р ёберной. поставить в нагретую дО 1600С духовку на 15 минут. Слегка отбить. увеличить огонь в духовке до сильного и запекать. обжарить бекон с луком. КСТАТИ В европ ейской кухне в отА и чие от русско й котА етой наз ывается т онкий кусок мяса на косто чке.7 минут.КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАШКА ПО -НАВАРР СКИ Приготовление I Мясо вымыть. . обсушить. 2 Разогреть на сковороде топлёное сало. 5 Котлеты в форме залить горячей смесью из сковороды. Добавить в сковороду Состав: • • • • • • • • • с беконом и луком.

ошпарить кипятком. Баранину нарезать небольшими кусочками. добавить вместе с чесноком к мясу и помидорам. Посолить.БРЕ ТОНСКОЕ РА ГУ Приготовление I Нарезать бекон кубиками. • 250 г бекона % кг мякот и свежей баранины 5 КРУПНЫХ Ауковиц. добавить к мясу. мелко нарезать.1 5 минут. Обжарить до равномерной золотистой корочки. чтобы она покрывала мясо. • • • Сосиски нарезать • кружочками. Добавить фасоль • и сосиски в рагу. поперчить по вкусу. Откинуть на дуршлаг. Всю зелень вымыть. перемешать • и тушить 20 минут. 5 nомидоров СОАЬ МОАотый чёрный nерец. мякоть мелко нарезать. Залить водой Состав: так. добавить в сковороду. 2 Лук почистить. 3 Чеснок почистить. • • • Стручковую фасоль отварить • в слегка подсоленной воде • в течение 1 0. 2 зубчика чеснока 1 -2 вето чки ча бера 1 пу чок зеАени сеАьдерея 1 пу чок петрушки 300 г замороженной иА и свежей стручковой фаСОА и 6 МОАО ЧНЫХ сосисок . мелко нарубить. удалить кожицу. и тушить на слабом огне в течение 1 часа. мелко нарубить. Помидоры вымыть. на разогретой сковороде вытопить из него жир.

А. Осторожно. ввести в соус крахмал. Добавить бульон и сливки. Отжать чернослив. посолить и поперчить по вкусу. обсушить. процедить в кастрюльку.ГЛАЗИРОВАННАЯ СВИНИНА Состав: • • • • • • • • • • • 1 00 г чеРНОСАива без косто чек 1 кг корейки цеАЫМ куском СОАЬ МОАотый чёрный nерец 1 ст.А. Свинину вымыть. снова довести до кипения.А.А. 6 Перед подачей нарезать корейку ломтиками. Острым ножом сделать на внешнем слое жира надрезы в виде решётки. Духовку разогреть дО 200-2200С и запекать мясо в течен ие 40 минут. смазанный сливочным маслом. картофеА ь ного крахмаА а Приготовление I 2 Чернослив перебрать. с q харной пудры 1 ст. натереть солью и перцем. удалить сердцевину. Вложить в них бутончики гвоздики (по одному в каждый ромбик). чтобы не образовывались комки. Помешивая. 5 Мясной сок слить с противня. СА и в о чного маСАа 2 средних киСАЫХ яБАока у2 стакана мясного БУАьона % стакана СА ивок 1 ст. выложить яблоки и чернослив вокруг мяса. 3апекать ещё 25-30 минут. 3 Посыпать свинину тонким ровным слоем сахарной пудры. бутон чиков гвоздики 1 ст. прогреть мясо и запечённые фрукты в приготовленном соусе. довести до кипения. Вынуть противень из духовки. вымыть и замочить в тёплой воде. нарезать дольками. 1 Яблоки вымыть. выложить на противень. .

.

выложить в неё ровным слоем половину баклажанов.вет ных неБОА ь ш их САадких nерц..А. Сладкий перец освободить от семян и нарезать тонкой соломкой. посыпать розмарином и тимьяном. Разогреть духовку до 1 70. МОАотого чёрного nерц.. ы 2-3 очищенных зубчика чеснока 3 сnеАЫХ помидора 3 разноц. помидоры И перец. примерно 2-3 минуты. Каждый слой слегка посолить и поперчить. 3 Разогреть на сковороде 3-4 СТ. ОА и в кового маСА а 1 Ч. Цукини нарезать кружочками средней толщины..укини 2 средних Ауко в и ц.А. Сверху выложить оставшиеся баклажаны.а оставшееся оливковое масло и обжарить на нём лук и чеснок. сушёного т имьяна % Ч.1 80°С.а 5-6 ст. обсушить. . но может также САужить nре в о сходным гарниром к туш ёному мясу иА и ХОА о д н ым мясн ым закускам. КСТАТИ Рат а туй хорош как о т д еАьное в егетарианское БАюдо.А. 2 Нарезать лук тонкими полукольцами. 5 Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини.РАТАТУИ . ложки оливкового масла и слегка обжарить на нём баклажаны. суш ёного розмарина 1 Ч. Дать немного постоять. нарезать кубиками и посолить.А.. чеснок пропустить через пресс. чтобы выделился сок и ушла горечь. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Приготовление I Баклажаны очистить ОТ кожицы. • • • • • • • • • • • Состав: в огнеупорную форму влить 2 средних баКАажана СОАЬ 2 средних ц. Снять форму с огня. поставить в неё форму с овощами и запекать в течение 20 минут. мякоть нарезать кубиками.

посолить.о 2 стакана смеси МОА ока и СА ИВОК 1 зубчик чеснока 4 ст.А. СОА И % Ч. нарезать тонкими кружочками. • • • • • • • • КСТАТИ Наз вани ем БА юдо о бязано о БАасти Аоф и н е.наСА едникам француз ского nр естОАа.а 200 г твёрдого сыра 1 яйц. СА и в о чного маСАа . 3 Засыпать сверху оставшимся натёртым сыром. МОАотого чёрного nерц. 2 Яйцо взбить с молоком и сливками. выложить в глубокую миску. Состав: Разогреть духовку дО 1600С и запекать картофель 35-40 минут до ровной румяной корочки. кот орая традиционно nринадА ежаА а доф инам . влить в миску с картофелем и сыром.А.А. перемешать. Всыпать в миску с картофелем половину сыра. Сыр натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить. Равномерно разложить на его поверхности кусочки сливочного масла.КАРТОФЕЛЬ « ДОФИНЕ» Приготовление I Картофель очистить. Глубокую форму для запекания натереть изнутри чесноком. смазать маслом и выложить содержимое миски. поперчить. 1 кг картофеАЯ 1 Ч.

Положить в кастрюлю кочан. . Опустить кочан. дать стечь воде. 2 Одну луковицу очистить. Переложить в дуршлаг. посолить. Укутать его ближайшими листьями. nредваритеАЬНО прокипят и в е ё. nанирово чных сухарей • • • • • • • Приготовление I У кочана капусты удалить верхние листья. На разделочной доске осторожно.ФАРШИРОВАННАЯ КА ПУСТА Состав: • 1 кочан молодой белоко чанной капусты. чтобы кочан не развалился. пока он не закончится.Л. положить кочан на противень и запекать до золотистого цвета в течение 10. Вынуть часть капустных листьев из середины кочана и положить туда примерно половину фарша. Яйцо взбить со сметаной. добавить в фарш. отогнуть его листы. дать стечь воде. обвязать её кулинарной нитью. Аккуратно отгибать листья и между ними слоями прокладывать фарш. В большой кастрюле вскипятить ВОДУ. довести до кипения. положить в кастрюлю целиком.15 минут. Вынуть. удалить кулинарную нить. Когда вся капуста будет нафарширована. подсолить. если они повреждены. около 1 кг • СОЛЬ • 2 средних луко ви цы 1 кг домаш него мясного фарша молотый чёрный nерец 1 небол ь шая морков ь 1 стакан бел ого сухого в ина 1 яйцо � стакана сметаны 4-5 ст. чтобы сохранить форму. варить 15-20 минут. обсыпать панировочными сухарями. Духовку разогреть дО 1800С. Вторую ЛУ КОВИЦ У и морковь ОЧ И С Т И Т Ь . мелко нарубить. варить 15 минут. Влить вино. хорошо перемешать. 3 В большую кастрюлю влить ВОДУ. КСТАТИ КУА и нарную нить можно з аменит ь nро чной нитью из натураАьного материаАа. поперчить. хорошо обмазать кочан.

.

.

в ы  Е ч к АA И AEC E PTbl .

КС ТА ТИ Францvз ское наз вание н n ог о БАюда « qu iche lorra in e» о з на чает « �отарингский п ираг > п о на з ванию Лот арингии откуда он nрu ш ёА А О французскую J<. маргарина 200 г коnчёной вет чины % стакана СА ивок МОАотый чёрный nерец SO г твёрдого сыра % I Муку просеять на стол горкой. накрыть салфеткой и оставить на несколько часов. Выровнять края. Можно приготовить тесто с вечера и хранить в холодильнике. Выпекать пирог 1 5-20 минут. положить в него размягчённое масло..А. прямо из духовки. слегка обжарить на сухой сковороде.у хню и сmаА H eO O blJ<. выложить в форму с высокими бортиками. добавить натёртый сыр. поперчить. одно яйцо. . Подавать к столу горячим. /' ./ Тесто раскатать в пласт. СА и в о чного маСАа СОАЬ 4 яйца 1 ст. смазанную маргарином. влить воду и перемешать. соль. наколоть вилкой дно.. посолить. сделать вверху углубление.А. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Выложить на тесто ровным слоем.7( 0 � КИШ ЛОРЕН Приготовление стакана пш еничной муки 4-S ст. воды 1 ст.. скатать в шар. Залить в форму. снова взбить.А. 1 В миске взбить 3 яйца со сливками. Вымесить гладкое ровное тесто. H oB eHHo п о nУАЯрн ЫМ. Духовку разогреть до 1 80-2000с.

.

Положить в карамель нарезанные яблоки. На сухую сковороду высыпать сахар.tист т еиnа. разогретую дО 2000С. ОЧИС ТИТЬ ОТ кожуры И сердцевины. края 1 кг КИСАЫХ зеА ёных яБА ОК 2 стакана сахарного п еска 3-4 ст. Подавать с шариком ванильного мороженого.ta ЯОЛ О ЧНhl Й n ирог неnрави t b HO. залить остатками карамели. Наколоть ВИЛКО Й в нескольких местах. Слоёное тесто раскатать по размеру формы. дать остыть.О Й в н и >.l. . но 1\ 1иентам ресторана десерт rlOнраВ llЛ СЯ. согл асно котvрой одна фраН�VЖtнка COO epJflam e. чтобы каждая долька покрылась слоем карамели. Накрыть им яблоки. Поставить форму в духовку. и выпекать 20. осторожно расплавить на среднем огне и уварить до состояния карамели светло-жёлтого цвета. Добавить половину сливочного масла. Выложить в неё яблоки. осторожно перемешать.ТАРТ ТАТЕН Приготовление I Яблоки В Ы М Ы Т Ь. СА и в о чного маСАа % кг готового СА оёного бездрожжевого теста 1 00 г ваНИАьного nА омбира подогнуть вниз.l bHи�a кондuтерской в спешке u cn eK. затем перевернуть на плоское блюдо. нарезать тонкими дольками. / � Ф орму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. АС ГА 7 И С v ществ v ет еге нда.А. разровнять. ОЖUВ на дно ф ормы . Тал u nОЯВ UЛGЯ л taсс u чес л u u ре � en т НfuЬычнuгп Ьл юаа nирога « на чuнl\. не n о. через 2-3 минуты перемешать.25 минут. Вынув.

л. сахарной пудры КС ТА 1 J! Rерояп но тlOm рецепт ll vя в и ня в н ыне не (у щестllVlOтцем Ф а Ш Н (1 0 (j И сра ф с т в е.л. с помощью кондитерского мешка отсадить на противень ровные палочки длиной 10. переложить галеты на блюдо. Духовку разогреть дО 1600С. . 1 яйцо 1 яичный желток � стакана сахарного песка 1 стакан пшеничной муки 1 ч. стружки миндаля 1 ст.. вымешать тесто. Добавить муку. выпекать 10 минут.л.ФЛАМАНД СК И Е ГАЛЕТЫ Приготовление I Яйцо и яичный желток растереть с сахаром добела. неЬольшая часть в ( О С таtЗ Франции (часть территор l U. . посыпать сахарной пудрой. В насточщсе время /)0 ь ш ая час т ь т еррип ори и uсторичеt кои Фландр u и входит в состав Бе/. противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.12 см. д nарт4мента Нор). час т ь в ( о с т а в Нuдер а1-lдов. сл и в о чного масл а 4 ст. 1 Достать противень из духовки. Посыпать галеты миндальной стружкой. Ы U ll (npoBUHUUl Западная и Во ( т о чная Фландр и и ).

Дать алкоголю нагреться. ь в l b97 году. чmо оы ина о брат ИАtl на него в нимание. свернуть сначала пополам.нар в клю чил БА ИНЧU КU «� С ю �е т т » в Mt ню � Ha WtHllmut!O ондонского « Сав оя» . добавляя молоко И сливки .�а в cneKтa K. IIоздНt е эт от к у Ш . САu в о чного маСАа Иz стакана сахарной пудры 2 средних аnеА ь сина 1 рюмка аnеАьсинового А икёра Иz стакана коньяка ИАи брендu % Приготовление I Муку всыпать в миску. затем поджечь его.� e.nА ёного маСАа 2 ст. t!rle кtl жд ыи раз ей nрuход ИАОСЬ Е ст ь ЬА ИНЫ. Поставить сковороду на огонь. довести до кипения. постепенно. Дать ему постоять около 20 минут. г д е о них у �Ha 1 в есь VIUp 6 .:. чтобы не образовались комки. один к другому.\ U Н Ч ИНl �< Сюз етт » n ОЯВ ИА И. тёртую цедру и сок апельсинов. На топлёном масле поджарить тонкие блинчики. сахарную пудру. КСТАГИ Б.А. ванильный сахар И щепотку соли. Сложить стопкой И держать в тепле.А. и lUеф ресторана <i'Лариво» nридумаА п-n о m pel�enm Cnt циа l Ь НО для нее . �I Полить каждый блинчик соусом с одной стороны. посыпав стружками апельсиновой цедры. ваНИА ьного сахара СОАЬ 1 стакан МОАока Иz стакана САИВОК 3 ст.А. подавать блинчики к столу. чтобы он распределился равномерно. Разложить блинчики на сковороде плотно. v Ликёр смешать с коньяком или бренди. В сотейнике смешать сливочное масло. в оз}ножно. . Как только пламя погаснет. Вымешать тесто. добавить яйца. Tot!rla актри(а « Комеди Франсез » СЮJ ан Реи ченберt! игра. тО.КРЕ П СЮЗЕ ТТ стакана nш енu чной муки З яйца 1 Ч. потом конусом (соус должен быть внутри). равномерно полить смесью блинчики. двигая сковороду.что бы бы { о в ку снее ил и.

.

Окунуть в него испечённый пирог. Залить тёплым сиропом. ванильного сахара 300 г спел ых а брикосов 1 ст. сахарной пудры 1 -2 веточки свежей мят ы ванильный сахар и цедру. Влить молоко и растопленное масло. уварить на слабом огне 5-7 минут. 6 Поместить саварен на сервировочное блюдо.САВАРЕН Приготовление I Муку просеять в миску. сол и 1 � стакана сахарного песка 3 яйца � стакана молока 3 ст. соль. вымешать тесто. / .Л. Фрукты из сиропа выложить в отверстие в середине пирога . накрыть салфеткой и оставить в тепле. маргарина 1 стакан воды 1 л имон 1 апельсин 1 пал о чка корицы 1 ч.л. растопл енного сл и в о чного масла 1 ст. закрыть крышкой.Л. чтобы он хорошо пропитался. 1 !4 стакана п шеничной муки 25 г дрожжей � ч. Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты. Добавить дрожжи. обсушить. дать остыть.Л. варить на слабом огне 15-20 минут.1800С. ) Вскипятить ВОДУ. ложки сахара .л. Снять цедру с лимона и апельсина . Вынуть. удалить косточки./ Ф орму для запекания в виде кольца тщательно смазать маргарином. Через 30-40 минут поставить форму в духовку. Влить тесто. постоянно перемешивая. Обильно полить ПИРОГ. добавить 1 стакан сахара . пока масса не станет однородной. выложить на доску или плоское блюдо. Вбить яйца по одному. дать настояться. Слить сироп. разогретую дО 160. Выжать в кастрюльку сок из апельсина и лимона. разрезать пополам. . Добавить в сироп корицу. добавить полстакана сахара. выпекать 40 минут до равномерной золотистой корочки. 2 С Т. Абрикосы ВЫМЫ Т Ь . половинки разрезать на три части.

ВАНИЛЬНО-МЕ ДОВОЕ СУ ФЛЕ Приготовление I Развести муку в ХОЛОДНО М молоке. Достать суфле из духовки.1ля nри<. Добавить мёд и ванилин. а u нп в ы и меп U. снять с огня. Поставить кастрюльку на средний огонь. перед 1 ст.. выложить в суфле. с горкой пшеничной муки 1 А МОА ока 1 стакан св етА ого мёда � Ч. ваНИАина б яи ц 1 ст.А. и т а в l Hl Я <J Jn U ? [. избегая образования комков. охладить.. А1еп 1-[ . aeCtpma 'Лmкни l ( по t hзоваmь tиn01 Ul li. поставить в разогретую дО 1600С духовку. Желтки взбить. аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. К( ТА ТИ . Яйца разбить.. не допуская сворачивания. довести до кипения. выпекать 20 минут.t U бел оu акаЦl Н . вмешать по одному в молочно­ медовую смесь.А. осторожно перемешать. 1. 1 Влить суфле в форму для запекания. сахарной пудры подачей посыпать сахарной пудрой.А.

f. . ( . аккуратно вмешать в остывшее пюре. не допуская сворачивания. снять с огня.1 bf. сnе. Смешать сахарную пудру и половину стакана воды. перемешать.lHa сл ивок ЗЗ % жирности 3 сырых яи чных желтка 1 рюмка рома ил и коньяка 3 ст. протереть через сито. клубника) 1 стакан сахарного песка 1 � c m a Kt. прекр асным ду н. 6 Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками.1 ЫХ фруктов и иi::д а заме чат е \ ь н о д r m о н u m с t U в о чный вкус ба в аруа. поставить на средний огонь.. Взбить сливки в крепкую пену.1 адкое беЛ О f в ино l ettre� dp Fra m t! )с. красная смородина. сахарной пудры Приготовление ! Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания. Ягоды измельчить в блендере. ( ОВЕ Т О Т C O/v1. но не кипятить.Л. . Вмешать желтки в горячий сироп.БАВАРУА С КРАСН Ы МИ Я ГОДАМИ 1 ст.!аmыl' и 1 нmенси в ный бv�ет с т о нами бе.. остудить. Желтки взбить в отдельной посуде с ромом или коньяком.. нагреть дО 70-800С и снять с огня. чтобы избавиться от косточек и кожицы.л ых ц в ет о в.n п м Ьо. желатина в гранулах 1 стакан воды 1 кг свежих красных ягод (мал ина. 1f tt rntS и haB apva ( красными ясо дамu ста tU бы на I\Ю Й R l г • чд.Л.. Разлить по формочкам.) Добавить в нагретую смесь разбухший желатин. поставить на ночь в холодильник. \. довести до кипения. Смешать в кастрюльке ягодное пюре с сахаром.

.

после чего смесь процедить через сито. е . яб ока.А.А. В U НОСрС па Kl в и).л и доnо ' ч nь е.КРЕМ-БРЮЛЕ Приготовление I в кастрюльку влить сливки и 1 стакан молока. за \ейmс в ер "}. Продолжать вымешивать. 1 0 о чно ЯU ЧНf)( смесью. в а НИА ь н о г о сахара 5 сырых яи чных жеА т ков 2 ст. постоянно помешивая.-п (. a "l( ( ро [ u �am Kиme. В миске смешать яичные желтки с небольшим количеством холодного молока .' ОА бики.и. добавить крахмал. снять с огня. Мешать. .( Hee. в е жuми я ида 1 и и фр) кт(1 c l В ы 1 0 J1 1т на дно ф ор СО Чfh д я шn еhания ( we( ь ясо д например. . до расплавления сахара . но не взбивать. ввести яичные желтки в молочную смесь. / . посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую дО 2800С духовку (желательно в режиме гриля) на несколько минут. ма \ инь .стеклянные. Довести смесь до кипения. кор и ч н е в о г о сахара всего . l\( ГА ТИ l\рем. пока она остывает. Остывшую смесь разлить в жаропрочные формочки. смороы ны) и 1 u ФРУhmов гру'Иl . крахмаА а � стакана сахар н о г о п еска 1 Ч. до получения однородной массы.. r.. затем смесь поставить в холод на 2-3 часа . Осторожно. сахар и ванильный сахар.брю е и у ет B h'j.А. лучше 1 стакан СА И В О К 1 % с т а к а н а МОА ока 2 ст. h lУЬ Н ". OCbln" n(: (. .

Постепенно всыпать сахар.БЛАНМАНЖЕ Приготовление ! Рисовую муку развести в стакане холодного молока. Остальное молоко соединить в кастрюльке со сливками.!у. Варить до загустения на слабом огне. Охладить. Есть в и д m t А ь с т в а lто б taHMaНJf(e яв ЯАОСЬ одним из ю бuмы б Ю() А . Тонкой струйкой влить молоко с разведённой в нём мукой. прогреть на среднем огне около 3-4 минут. С Пушкuна. рисов ой муки или крахмала 1 л молока � л сл ивок жирностью 33 % 1 стакан рубл еных фисташек 1 стакан сахарного песка 1 ч. При подаче украсить взбитыми сливками и листочками мяты. В конце добавить мелко нарубленные фисташки.!о ра. Разлить смесь по креманкам.л. мол отого мускатного ореха цедра 1 л имона готов ые взбитые сл ивки 1 -2 веточки свежей мяты К( 'L HJl БАанманже о ано U саиых ( т ар ы евроnеи ских БАюд из вестно е с '(П в е ка однако тогда б .Л. а нманже БЫА О чем то вродЕ )1. добавить мускатный орех и лимонную цедру. К современно �y реиеnт) деСЕрт nрu ш е A U lU b в наЧ(1 ' t X� II стОАет uя. всё время помешивая. . . ясно. 2 ст.

3 а в ьялова. LV. Э р н еста Б и рз н и е ка­ Уп и ш а 2 0а/4. 1 E . Распут и н а Фотограф ы : И . ru www . Ста р ы й П ет р о в с ко. Ч е ботарева К о р р е кто р : Г . Москва. стр . И ве н ская Коорди нато р : С . ru ТОМ 4 «Фран цузская кух н я » © И здател ьство «Ди рект-Медиа» .Разумо в с к и й п роезд. д . О рлов Дизайн о р и г и н ал-ма кета : И. Б а р ы ш е в а А в т о р рецепто в : М . ул . Костюк Гла в н ы й редакто р : А . 1 1 . Тур к и н а Адрес реда к ц и и и и здателя : 1 1 7 3 4 2 .ФРАНЦУЗ СКАЯ КУХНЯ И здательст во «Аи рект -Меди а» по за казу ЗАО « И здател ьс к и й дом « Комсомол ьская п равда» И ЗААТ ЕЛ Ь СТ В О «А И Р Е КТ .1 0 5 0 П од п и са н о в п е ч ать 0 3 .п о в а р : С . Москва. ул.М Е А И А» Ге н е р ал ь н ы й ди р е кто р : К. d i rectme d i a . 2 0 1 О © 3АО « И здател ьс к и й дом « Комсомольская п ра вда». К р ю ко в В е рстка: С . И л ь и ч е ва Редакто р : П. 2 0 1 О © П р и п одгото в ке ма кета и с п ользовались мате р и ал ы фото бан ков «Ло р и » И « И ст. Щи п ко в а Ш еф. 3 4/6 3 .Н ь юс» И здатель : 3АО « И здател ьс к и й дом « Комсомольская п ра вда» 1 2 5 9 9 3 г . Р и га. 1 /2 3 Отпечата н о : S I A « P R E S E S N AM S B A LТ l C» Латв и я . 2 0 1 О 2 0 1 О год .m a i l : ed i to r@d i rect m e d i a . О б ру ч е в а. Е . Б а рагам я н Руководитель п ро е кта: О .

----------- .-"""---.--"-" --.

------.- ---------- Scan Ьу Vitautus & Kali http://valhalla-club.com/ .---.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful