CARACTERIZACION O DIAGNOSTICO BASE DE CADA UNO DE LOS 10 ESTUDIOS ESPECIFICOS PARA FORMULAR PROYECTOS EN LA SUBCUENCA III DE LA CUENCA SUR

DEL LAGO DE MANAGUA AMUSCLAM

Caracterización de la diversificación y agregación de valor de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III
ELABORADO POR:

CONSORCIO MULTI-CONSULT, S.A. CMC/INDES
EQUIPO CONSULTOR: Arq. MBA. M. Sc. Víctor Tercero T Ing. Antonio Belli
Ing. Phd Carlos Pérez Ing. M. Sc. Benjamín Herrera N Ing. Elmer Bervis Coordinador de la consultoría Vice Coordinador de la consultoría Especialista en Agroecología Especialista en Suelos Especialista en Hidráulica

Lic. Helio Zamora Ing. MBA Mauricio Reyes Reyes Lic. Rosa Adelina Rivas M Lic. Gerardo Gutiérrez Ing. Juan Morales Ing. Gerardo Tercero Arq. Amy Rocha Arq. Urania Largaespada REVISIÓN TECNICA:

Especialista ambiental Economista Ambiental Especialista en Turismo Rural Especialista en Proyectos Especialista en SIG Apoyo Informático Apoyo Técnico y Administrativo Apoyo Técnico y Administrativo

Equipo Técnico Dirección General de Medio Ambiente y Urbanismo Vladimir Prado Borsetti Resp. Planificación Territorial – Ambiental UEP-ALMA

“Proyecto financiado por la Cooperación del Reino de Noruega”

Managua, 30 de Julio 2013
1 Consorcio Multiconsult S. A - CMS/INDES, Julio 2013

Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III

Índice del estudio

1.

Introducción ................................................................................................................ 1 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. Objetivo ........................................................................................................................................................... 1 Metodología ................................................................................................................................................... 1 Generalidades de la Pitahaya.................................................................................................................. 2 Generalidades de la Piña .......................................................................................................................... 3 Condición territorial de la producción ............................................................................................... 4 Mercado potencial para productos ecológicos y procesados .................................................... 9 Pitahaya. ....................................................................................................................................................... 12 Piña................................................................................................................................................................. 13 Pitahaya, cualidades, productos y procesos .................................................................................. 14

2.

Producción y mercado ................................................................................................ 4 2.1. 2.2.

3.

Antecedentes (Experiencias previas de agregación de valor) ................................... 12 3.1. 3.2.

4.

Estado del arte del procesamiento de piña y pitahaya .............................................. 14 4.1. 4.1.1.- Característica de las frutas demandadas por el mercado internacional ..................... 16 4.1.2.- Post – cosecha ...................................................................................................................................... 16 4.1.3.- Procesamiento primario (Preparación para la venta de fruta fresca) ......................... 17 4.1.4.- Pasos para la producción de pulpa de pitahaya ..................................................................... 18 4.1.5.- Otros procesos ..................................................................................................................................... 18 4.2.- Piña, cualidades, productos y procesos........................................................................................... 19 4.2.1.- Cadena productiva de la piña ........................................................................................................ 23

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Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III

5.

Caracterización general de las cadenas productivas en Nicaragua........................... 26 5.1. Estructura de las cadenas en los municipios afiliados a AMUSCLAM................................. 26 a.- Pitahaya.......................................................................................................................................................... 26 b.- Piña .................................................................................................................................................................. 31 5.2. 5.3. Potencial de desarrollo espacial ......................................................................................................... 34 Puntos críticos ........................................................................................................................................... 38

5.3.1 Pitahaya..................................................................................................................................................... 38 5.3.2.- Piña ........................................................................................................................................................... 38 6. Principales actores de las cadenas (mapa de actores) ............................................. 40 6.1. Descripción de cada actor ..................................................................................................................... 40 6.1.1.- Productores........................................................................................................................................... 40 6.1.2. Comerciantes ......................................................................................................................................... 42 6.1.3.- Procesadores ........................................................................................................................................ 47 6.2. 7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 8. 9. Interrelaciones funcionales .................................................................................................................. 48 Servicios de asistencia técnica empresarial .................................................................................. 49 Servicios técnicos (energía, empaque, transporte) .................................................................... 50 Servicios financieros ............................................................................................................................... 51 Servicios de abastecimiento................................................................................................................. 52

Principales prestadores de servicios a las cadenas .................................................. 49

Conclusiones y recomendaciones ............................................................................. 52 Bibliografía ................................................................................................................ 54

II Consorcio Multiconsult S. A - CMS/INDES, Julio 2013

Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III

Estudio: Agregación de valor a la producción de piña y pitahaya

1. Introducción
La piña y la pitahaya son dos productos tradicionales en Nicaragua, ambos tienen una importante demanda local como fruta fresca y casi todos los esfuerzos de los y las productoras se orientan al consumo doméstico que no demanda productos procesados aparte del consumo gastronómico tradicional. En ambos casos el uso principal son los refrescos en base a frutas frescas, aunque existe una oferta de productos elaborados a nivel artesanal e industrial como pastelería y helados. Esta característica de la producción y del mercado local ha dificultado la introducción de nuevas variedades, en el caso de la piña, y del procesamiento, en ambos casos. Ha sido el comercio internacional el que ha abierto nuevos horizontes de agregación de valor a ambos productos dada la diversidad de demandas para su consumo, sean a nivel de usuario final o sea por la demanda creciente de materias para la industria alimentaria basada en frutas tropicales. El presente estudio trata de establecer un diagnóstico del estado actual de las cadenas productivas de ambas frutas en Nicaragua, analiza la producción y sus principales actores, explora la demanda y el mercado internacional y se propone sentar las bases para la formulación de estrategias y proyectos de promoción de la diversificación de operaciones en sus cadenas productivas. Por ello se analizan las situaciones ideales de la agregación de valor (estado del arte) y se contrastan con la realidad del contexto de AMUSCLAM, (las cadenas en Nicaragua) identificando los puntos criticos a superar para pasar de la situación actual a la deseada. Los términos de referencia planteados por AMUSCLAM establecen como contenidos del estudio los siguientes: a). Una Caracterización de ambos cultivos en función del rendimiento y un análisis detallado de su cadena de valor. b). Una Caracterización de los productores dedicados a dichos cultivos en relaciona a las formas organizativas actuales y proponer opciones para fortalecerlas y/o nuevas formas organizativas que garanticen elevar la rentabilidad de los productos agrícolas, ya sea de manera individual o colectiva (cooperativas, asociaciones, empresas). c). Elaborar propuestas para la transformación y/o industrialización de dichos productos y analizar financieramente las dos opciones más atractivas. d) Un Perfil de proyecto para desarrollar las dos opciones antes valoradas.

1.1. Objetivo
El objetivo de este diagnóstico es identificar opciones viables de agregación de valor a la producción de pitahaya y piña, en base a las tecnologías de producción, comercialización, transformación y adecuación de productos que manejan las y los productores y aquellas que pueden apropiarse del entorno con apoyo de instituciones públicas o privadas presentes en el territorio.

1.2. Metodología
A pesar que el planteamiento del estudio agrupa a ambos cultivos como un conjunto, es necesario establecer diferencias entre uno y otro producto, pues tienen diferentes historias en su implantación y, sobre todo, tienen enormes diferencias en su posición en los mercados, demanda, comercialización y procesamiento local e internacional.

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Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III

La piña es una fruta con presencia consolidada en el mercado internacional, mientras la pitahaya es una fruta de reciente introducción en el comercio global de frutas tropicales ―exóticas‖, con menos de treinta años de historia. Finalmente, los usos y procesos a que se destinan ambas frutas son muy similares en toda la industria de productos alimentarios, fruta fresca, fruta en trozos congelada, pulpa y jugos concentrados congelados, frutas deshidratadas y frutas enlatadas, así mismo son las mismas empresas transnacionales y propias de los países de destino las que se encargan de procesar las frutas y sus derivados, aunque los canales de comercialización se han diversificado y estratificado en los últimos años con la introducción de nuevas certificaciones para mercados orgánicos y mercado justo. El producto esperado de este estudio es un ―Estudio de prefactibilidad de la transformación e industrialización de los productos de los cultivos de piña y pitahaya como opciones de valor agregado”. El estudio se realiza en base a dos procesos metodológicos, los correspondientes estrictamente a un estudio de prefactibilidad y aquellos propios de un análisis de oportunidad para la integración de cadenas de valor. En ambos procesos es fundamental la revisión de fuentes bibliográficas para el análisis de contexto, el que se elaboró a través de la aplicación de un enfoque territorial y de sistemas para el desarrollo rural sostenible de los municipios comprendidos en la Sub-cuenca III, como una continuidad y parte del proceso de planificación ambiental y territorial iniciado hace varios años. Como todo estudio de prefactibilidad, su alcance es el análisis del marco de factores que afectan al proyecto, esto incluye un análisis del mercado actual y potencial para establecer sus tendencias, un análisis de las tecnologías en el proceso de productos, un análisis de las capacidades administrativas existentes y requeridas. La prefactibilidad se orienta a recomendar o rechazar la idea generadora, en este caso, la transformación e industrialización de los productos de los cultivos de piña y pitahaya como opciones de valor agregado en un contexto de desarrollo local. Dado que la producción de los municipios de la Sub cuenca III no es autárquica, fue necesario indagar cómo se inserta esa producción en las cadenas productivas, para, en la siguiente etapa, establecer en qué cadenas de valor podría insertarse a nivel nacional o internacional. En los antecedentes de este estudio existe un actor, APPINIC, con una visión de futuro sobre la cadena de la pitahaya, por lo que el estudio concentró esfuerzos en la prefactibilidad de esa idea y en las capacidades reales de su desarrollo. En el caso de la piña no existe un actor ni una idea de partida, por lo que se hizo un análisis más amplio orientado a identificar actores y visiones posible de desarrollar.

1.3. Generalidades de la Pitahaya
Es una planta perenne, crece silvestre sobre árboles, muros, troncos secos, piedras, lo que indica que necesita soporte. El cultivo de pitahaya se adapta muy bien a las zonas calientes, con poca lluvia y abundante sol. Esta es una característica propia de la familia Cactaceae, en cuya familia hay especies que proliferan en zonas áridas o desérticas. Una plantación de esta especie puede durar entre 10 a 15 años con un manejo adecuado. En el mundo existen tres grupos de pitahaya comercial a saber; pitahaya de cáscara roja sin espinas y pulpa blanca (Hylocereus undatus), pitahaya de cáscara roja sin espinas y pulpa roja (Hylocereus Sp.), y pitahaya de cáscara amarilla con espinas y 2 Consorcio Multiconsult S. A - CMS/INDES, Julio 2013

aunque su creciente aceptación la perfilan como un producto de interés para la exportación. Otras variedades han sido desarrolladas para facilitar su transporte sin generarles daños. La variedad Smooth Cayenne es la más cosechada en Hawai. Se han identificado muchas variedades de piña. específicamente del Altiplano Goiaseño. La de pulpa roya. 1. En Nicaragua se produce mayoritariamente la variedad Monte Lirio de fuerte sabor y acidez muy apreciados localmente. particularmente porque la mayoría de las fincas tienen superficies menores a una hectárea y requieren de cultivos que les permitan aumentar su productividad. En vista de que la Pitahaya es un cultivo de producción intensiva. La pitahaya roja. la MD2 tiene menos acidez y un sabor más complejo. estas son: Smooth Cayenne (Cayena lisa). se podría obtener un impacto importante en el medio rural nicaragüense si se incorporan o se desarrollan producciones masivas y se crean condiciones para el procesamiento. de modo que este estudio tiene como finalidad determinar la prefactibilidad de las exportaciones de piña tanto en forma de fruta fresca como en toda la gama de sus derivados. según afirma esta empresa. Contiene cuatro veces la cantidad de vitamina C encontrada en otras variedades. hoy día se cultiva en países como México. la producción se ha orientado más a mercados domésticos. Ahora se encuentra disponible para todos los productores y domina las exportaciones desde Costa Rica. Nicaragua y Vietnam. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre Brasil. pero poco demandados en el mercado internacional donde dominan la MD2 y la Cayena Lisa. Queen. la zona de nacimiento de la cuenca del plata). Esta variedad cuadriplica la cantidad de azúcar de la piña tradicional (15 a 18 grados brix en promedio).CMS/INDES. tiene la misma cantidad de vitamina C que la naranja y su desarrollo se realiza en menor tiempo. en ello consiste la finalidad del presente estudio. aunque pocos países como Nicaragua tienen una historia de consumo tradicional de esta fruta. La mayoría de estas variedades fueron desarrolladas en América. La Roja Española es una variedad que es un poco más dura que las demás. A . la producción nacional se orienta mayoritariamente al consumo local. Julio 2013 . Paraguay y Argentina (es decir.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III pulpa blanca (Hylocereus triangularis). probablemente provenga del Cerrado. es una fruta exótica de la familia de las cactáceas. En el mercado internacional se comercializa con el nombre de fruta del dragón o dragon fruit. y fue plantada en un primer inicio en Costa Rica durante la última parte de la década de los 80 por Del Monte. Red Spanish y Del Monte Gold (MD2). ésta última de reciente introducción a los mercados por la empresa Del Monte (mayo de 1996). en la cual se incluyen más de 600 especies conocidas. Generalidades de la Piña Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica. desde donde se difundió al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. La variedad MD2 fue desarrollada en Hawai por Del Monte. Además es más dulce que las piñas regulares. pero únicamente cuatro son de importancia comercial a nivel mundial. la de mayor producción en Nicaragua y otros países del área. aunque Nicaragua tiene alguna experiencia de exportación de piña. 3 Consorcio Multiconsult S. La pitahaya es una fruta de relativamente reciente introducción al mercado global.4.

Según VIFINEX/OIRSA en la introducción a su informe 2001 ―Uno de los logros más importantes es la conformación de la Asociación de Productores Pitahayeros en Nicaragua (APPlNlC).‖. Posteriormente. llegando a C$ 5. también tuvieron el apoyo de una ingeniera agrónoma de VIFINEX/OIRSA por unos tres años. Inicialmente (1989). APPINIC es la principal organización de pitayeros de los municipios afiliados a AMUSCLAM. en la búsqueda de incidir en la mayor participación en los mercados internacionales. ese año tomaron contacto con el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) que les apoyó. municipio sede de APPINIC y donde radica la mayoría de sus socios. entre otras cosas. se vincularon a la Asociación de Productores No Tradicionales. principalmente en San Ignacio. por lo que representa un reto para el desarrollo.20 (Un córdoba con veinte centavos) el kilogramo de fruta de pitahaya. buscar nuevas vías de comercialización del producto. La producción de pitahaya en el territorio de AMUSCLAM se concentra en los municipios de La Concepción y Ticuantepe.6 (Cinco córdobas con sesenta centavos) en el 2000. los productores de La Concepción. 2. eliminando los herbicidas y aplicando técnicas manuales de control de malezas y protección de suelos. período en que recibieron apoyo para la consolidación de las alianzas entre productores. Condición territorial de la producción Pitahaya. Julio 2013 .1. que tiene como objetivo principal agrupar al mayor número posible de productores. pero su experiencia no fue muy buena. pues en esa época se pagaba apenas C$ 1. siendo en La Concepción donde tiene mayor arraigo y donde tiene sede APPINIC. la adopción tecnológica y la agregación de valor. el manejo integrado de plagas y el uso de abonos orgánicos. como grupo organizado.CMS/INDES. Como expresa el informe VIFINEX/OIRSA del 2001 ―La organización de los productores es un paso importante para fortalecer la producción de pitahaya y otros productos no tradicionales. Permitiendo una mayor adopción de tecnologías y un incremento en la implementación de medidas fitosanitarias. Para 1996 ya eran 40 los productores de La Concepción con cierto nivel de integración. pues la organización es la base fundamental para la innovación. gestionar donaciones o créditos. a reducir el uso de agroquímicos. a través del proyecto VIFINEX. que con el impulso de OIRSA se integra la asociación APPINIC en el 2001. Producción y mercado Este capítulo analiza la historia de producción de la pitahaya y la piña en los municipios AMUSCLAM y a nivel nacional configurando el estado actual. 4 Consorcio Multiconsult S. la Asociación de Productores de Pitahaya de Nicaragua. A . las buenas prácticas de cultivo. entre otros‖. APRONOT. y coordinar esfuerzos con otras asociaciones con el objetivo de darle soluciones a los problemas que enfrenta el gremio. afiliado en su mayoría a APRONOT.Es así. que tiene como sede el vecino municipio de San Marcos. ya que la asociación se ha comprometido a transmitir a todos los productores la importancia del correcto uso de los agroquímicos. recibieron de VIFINEX/OIRSA el financiamiento para la compra de un terreno de media manzana destinado a la construcción de infraestructura de acopio de frutas de pitahaya.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 2.

2013 Nota: En la elaboración del mapa. aunque las fuentes consultadas.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mapa 1. A . Ocupación actual de los suelos con cultivos de pitahaya en los municipios afiliados a AMUSCLAM Fuente: Elaborado por CMC e INDES a partir de imágenes satélite. se lograron identificar 356 Mz de Pitahaya entre La Concepción (285) y Ticuantepe (71). 5 Consorcio Multiconsult S. sobre todo por tratarse de plantaciones muy pequeñas ubicadas entre áreas boscosas. tanto documentales como directas (actores locales). interpretando imágenes satélite. Julio 2013 . Nótese que este es el primer esfuerzo de localización del cultivo de la pitahaya y pueden haberse omitido algunas áreas difíciles de diferenciar.CMS/INDES. afirman que existe el doble del área entre cultivos establecidos y en proceso de establecimiento.

del Folio cuatrocientos cuarenta y cinco.CMS/INDES. en Apoyo a Pequeños y Medianos Productores Asociados a APPINIC en la Comarca San Ignacio de La Concepción. PFID-F&V. una moto. colectivos de trabajo. Para la administración de los fondos revolventes se realizó un convenio con la Cooperativa de Ahorro. Tiene aproximadamente 68 km2. bajo el número perpetuo dos mil ciento treinta y ocho (2138). Hugo et al. 1 2 La Gaceta.gob. A .25 hectáreas y Mantenimiento de 31. tomando en consideración un peso promedio de 1. las cuales agrupan aproximadamente a unos 400 productores. El apoyo incluyó un técnico por dos años. mientras la Junta Directiva de APPINIC sólo autorizaba los créditos (C$ 13. 1‖ Al inicio de la organización (1989).cancilleria.244.L. alquileres de tierra. OIRSA apoyó con una ingeniera durante tres años y el MAGFOR dio seguimiento.pdf 3 Torrez. El cultivo de la piña se introdujo en municipio de Ticuantepe en 1965. del 2008 a la fecha monitorean 50 en las que se han instalado trampas de insectos y hay 26 fincas en proceso de certificación. La producción agrícola está en manos de pequeños y medianos productores. la que administraba los fondos. Análisis del subsector hortofrutícola nicaragüense. o individuales que suelen agruparse para la compra de insumos y compartir costos de transporte para la comercialización de sus productos. Managua. una computadora y el alquiler de una oficina. El grueso de la producción se concentra en la zona de Ticuantepe.127. de áreas boscosas y pequeñas lomas. Se ubica a 18 km. Memoria 2004 del MINREX.753. Crédito y Servicios Múltiples ―Humberto Aguilar R.963 toneladas anuales. en el 2011 la piña ocupó el lugar 14 en importancia entre los productos agropecuarios de Nicaragua.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III APPINIC se constituye formalmente en el 2002 ―Debidamente inscrita en el Libro de Registro de Personas Jurídicas sin Fines de Lucro. Tomo V. al sureste de Managua. etc. organizados en cooperativas. 6 Consorcio Multiconsult S.680. de Registro de Asociaciones.000 unidades aproximadamente en un área total cultivada de 3. Managua.45 hectáreas de Pitahaya. Julio 2013 . capacitó en buenas prácticas agrícolas (BPA) entre el 2003 y 2005 y monitoreó el manejo fitosanitario. Piña. los rendimientos de los socios de APPINIC eran de 4000 frutas por manzana. Diario Oficial Nº89. en el 2004 recibieron el apoyo del Japón para el ―Establecimiento de 34. cuatro veces y media la producción original. donde ha ido desplazando a los cultivos tradicionales. Además de Japón.‖ (Fundada en 1964). calculado a partir de un rendimiento por manzana de 18. Con este apoyo se mejoraron los plantíos y se incrementó la producción a 18. para establecimiento. Miércoles 15 de Mayo de 2002. El cultivo de la piña.52 del Fondo de Contravalor del ―Programa Asistencia para los Agricultores de Escasos Recursos‖. cerca de la ciudad de Managua.8 Kg/unidad y una producción estimada de 58./año para mantenimiento y C$13. (Encuentro 2006) Según la FAO. ocho de Marzo del año dos mil dos. visto en http://www. Se estima que el volumen de producción de piña a nivel nacional es de 105. La mayor parte de la producción se encuentra en manos de cooperativas.000 por Mz.4 millones de unidades. todavía monitorean con visitas una vez por semana. Del 2004 al 2008 monitorearon 20 fincas. denominado KR-22. es de larga tradición en Nicaragua.ni/publicaciones/memoria04/capitulo7_1.000 frutas por manzana. es el mayor productor de piña del país. aunque de forma un tanto artesanal. en su mayor parte. al Folio cuatrocientos cincuenta y ocho.500 por Mz.69 Mz. este último a dos años plazo). Actualmente. Managua 2005. Masaya‖ con un monto de C$ 2. Libro Sexto.

Ocupación actual de los suelos con cultivos de piña en los municipios afiliados a AMUSCLAM. la piña se cultiva sin ninguna sombra ni tutor. áreas más consistentes con los datos reflejados por las fuentes consultadas.06) La Concepción (80) y Ticuantepe (2.. tanto documentales como directas (actores locales). A . interpretando imágenes satélite. 2013 Nota: En la elaboración del mapa.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mapa 2. Nótese que ya se habían hecho esfuerzos de ubicación de estos cultivos. Fuente: Elaborado por CMC e INDES a partir de imágenes satélite.132 Mz de Piña entre el Distrito V (0. los que ocupan extensas áreas compactas a pesar del reducido tamaño de las plantaciones individuales.CMS/INDES. Julio 2013 . 7 Consorcio Multiconsult S. se lograron identificar 2. Además.051).

ni las normas de calidad internacional. Se construyó un centro de acopio y se iniciaron contactos para exportar a Europa. pero de menor aceptación en el mercado internacional. 8 Consorcio Multiconsult S. ni los países productores. en el marco del proyecto CEE-ALA 86/30. con ocho cooperativas. La falta de organización tiene como consecuencia el poco poder para la negociación y la gestión. según datos del Centro de Trámites de las Exportaciones (CETREX). Además. aunque afiliados a diferentes cooperativas.500 manzanas sembradas de variedad Monte Lirio. concentrándose el 97% de la producción departamental en el municipio de Ticuantepe. La variedad se introdujo a Nicaragua desde Costa Rica para siembras comerciales en 1990. principalmente porque la piña se propaga mediante hijos o vástagos producidos en la parcela. 4 Torrez. exportadores e importadores.400 ha/año. lo que incide en las utilidades. En 1981 se formó la Organización de Productores de Ticuantepe. La variedad Monte Lirio produce en cada cosecha de 5 a 8. El productor no tiene información del mercado nacional e internacional. pero su cultivo no ha tenido aceptación entre los productores del municipio. Managua 2005. con una producción promedio de 27. distribuida en los principales mercados de la capital: Mayoreo y Oriental. De cara al mercado internacional. en realidad no están organizados. PFID-F&V.14 Mz).Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Se estima que actualmente se cultivan más de 1. falta de esquema empresarial y de respaldo para acceder a financiamiento.CMS/INDES.503. por lo que vende su producción al mejor postor. El departamento de Managua es la principal zona productora de piña con el 46% de la producción nacional (1. Julio 2013 . La producción de piña de Ticuantepe abarca un área de 1. en los tiempos de abundancia. Análisis del subsector hortofrutícola nicaragüense. Hugo et al. lo que es una desventaja que incrementa los costos de implantación. La producción está destinada básicamente para el consumo local. La variedad más utilizada es "Monte Lirio". no conoce los precios. produce 2 o 3 hijos por planta. que es el municipio de mayor representatividad de este cultivo a nivel del Departamento y a nivel nacional. en el año 2011 se exportaron apenas ocho toneladas métricas de piña con un valor equivalente a USD 13.000 por manzana de cultivo. por lo que la exportación no es una actividad de los productores sino de los intermediarios.000 frutos/ha/año. pero diferentes problemas hicieron fracasar este intento. tampoco trámites internos de exportación.516.441 manzanas e involucra a 393 productores registrados4 En Ticuantepe hay unas 20 manzanas de la variedad Cayena Lisa. integradas por unos 400 socios y 1. la que no es suficiente para ofertar volumen y calidad constantes al mercado internacional. el precio cae hasta en un 80%. la Cayena Lisa. muy apreciada en el mercado interno. de los que se requieren 30. Los productores. A . Las plantaciones se manejan de manera empírica y se desconfía de la asistencia técnica que es orientada por la oferta y no obedece a las demandas de las y los productores. Las exportaciones son de carácter simbólico. poca participación en la cadena de comercialización y en el precio final.

en almacenamiento y transporte en frío. sea en mercados abiertos. Según datos de México (2002).CMS/INDES. lo que representa importantes retos. así como en logística. Los volúmenes de exportación no son muy importantes.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 2. se puede afirmar. en la mejora de los tratamientos postcosecha.. Por ello. que el mercado global de la pitahaya está aún en pañales. por lo que un posicionamiento como exportador no debería ser muy difícil para Nicaragua. pero también implica que no existe una gran competencia. Alemania y Finlandia. Los mercados de frutas tropicales están en expansión. En Europa los principales mercados de destino son Bélgica. las exportaciones estarán condicionadas por las inversiones que los productores realicen en I+D+i5. 2. 6 Anuario estadístico de frutas. desarrollo e innovación. Bogotá 2008 9 Consorcio Multiconsult S. La calidad marca la diferencia en un mercado global cada vez más abastecido. Francia. explora los mercados de Estados Unidos y Europa ofreciendo su variedad de pitahaya amarilla. Dinamarca. a nivel mundial. Suecia. MADR. por lo que el posicionamiento de la pitahaya nicaragüense tiene muchas oportunidades en un mercado casi vírgen. para el 2012 las exportaciones llegaron a 277 Tm. Colombia. Suiza. sea en mercados orgánicos o en canales de comercio justo. Aunque es muy difícil establecer la demanda de pitahaya. aunque sus exportaciones sean modestas por orientarse al mercado local. Actualmente los países europeos son los principales mercados importadores de pitahaya.600 Tm. El mercado natural de la pitahaya nicaragüense es el nacional. La demanda favorece a la pitahaya nicaragüense por su agradable y exótica apariencia. aunque en éstos últimos la pitahaya aún no aparece mencionada. de acuerdo al estudio de mercado del proyecto VIFINEX (2002) la demanda nacional proyectada de pitahaya es de diez a doce veces mayor que la oferta de fruta. 5 Investigación.Pitahaya. no posee identidad propia y debe trabajarse como un mercado nuevo. La calidad de la fruta y no el precio marcará en el futuro la elección de los países importadores. sus exportaciones a EEUU se limitaban a pulpa congelada (APRONOT-La Meseta). su precio —siempre más alto que el de la fruta tradicional— no se basa en la novedad sino en la calidad del producto. principal exportador mundial de pitahaya amarilla.2. por estar catalogada junto con otras frutas en los códigos de importación internacionales. pero ésta ya se produce en otros países con lo que se va eliminando o reduciendo esta ventaja comparativa. Julio 2013 . registró una exportación de 153 toneladas y un área sembrada de 529 Ha6.2. Mercado potencial para productos ecológicos y procesados Según la FAO. tanto fresca como en pulpa congelada. por ejemplo. La pitahaya hace su aparición en el comercio internacional a mediados de la década de los 80. Nicaragua es el principal productor de pitahaya de América con unas 5. en el 2007. por lo que el desarrollo de su producción no depende sólo de la demanda internacional. cuando Colombia.a. lo que implica un incremento del 81% en apenas cinco años. el mercado de productos ecológicos y procesados en el sector de frutas tropicales ha evolucionado mucho y en estos momentos. España. aunque presentan un rápido crecimiento. en 1984. Holanda. Reino Unido. A . es un concepto de reciente aparición basado en las tecnologías de la información y comunicación orientadas a la generación de conocimiento. roja con pulpa roja. en base a los datos de exportación de pitahaya amarilla de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Albert’s Organics y New Harvest Organics. Honduras (7%). llamados 10 Consorcio Multiconsult S. A . Como potenciales importadores. Mercado global de piña Principales importadores Los principales importadores de piña son los Estados Unidos y Europa. pero con fuerte tendencia a incrementar sus niveles de importaciones. Sin embargo. Portugal. desde finales de los 90. Julio 2013 . debido a su historia colonial. El mercado europeo muestra un crecimiento alto de sus importaciones de piña en los últimos años. casi sólo importa de países africanos. UU. alcanzando 1. El mercado mundial de piña creció un 87% en seis años a raíz de la introducción de la MD2 (FAO. son algunos países escandinavos y de Europa del Este. Según el USDA (2005) el volumen importado alcanzó las 514 mil toneladas por un valor de USD 233 millones en el 2004. La zona de Asia y el Pacífico acapara el 46% del total.000 toneladas.Piña.. Italia y Alemania. actualmente EE. Hay una gran diferencia entre los proveedores de Estados Unidos y los de los países europeos. Estados Unidos será el mayor importador mundial de piña fresca con una demanda del 38% (586. los países europeos importan tanto de América Latina. en concreto el crecimiento será del 1. El mercado ha sido abastecido por Hawai (33%) e importaciones principalmente de República Dominicana (36%) y Costa Rica (31%). es el mayor importador de piña del mundo. La exportación de piña fresca está dominada por América Latina (Costa Rica). la mayor parte de ese monto se destinará a la elaboración y no a la exportación como fruta fresca. Mientras que los Estados Unidos sólo importa de América Latina (76% de Costa Rica). Cuatro países son responsables de proveer el 95% de las importaciones: Costa Rica (76%). CIMS. Sus importaciones aumentaron un 80% en los seis años siguientes a la introducción de la MD2. El mercado japonés se encuentra abastecido casi en su totalidad con piñas procedentes de las Filipinas. 2005). representando el 23% de la cosecha mundial de frutas tropicales. Entre ellas se encuentran: Dole Fresh Fruit. aunque el desarrollo de su mercado ha sido muy lento. los mayores demandantes europeos son Bélgica. Francia. con importaciones todavía no muy significativas. Francia.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 2. CIMS estima que en el 2004 este mercado superó las 3.2. Bélgica y Holanda. Las empresas que importan piña orgánica son pocas.000 Tm). como de África. La cifra supone el 43% del total de las frutas tropicales.CMS/INDES. sobre todo Rusia. que produce el 29% de esa fruta en todo el mundo. De acuerdo al Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles.5 millones de Tm.7 millones de toneladas en 2014. se espera que la producción de piña alcance 18. Las importaciones mundiales de piña también irán al alza. La piña orgánica se vende en EE.7% hasta 2014. principalmente a falta de una oferta consistente.UU. Según la FAO. Ecuador (7%) y México (5%). Por otro lado existen las cadenas de supermercados naturales dedicados a la venta de productos con atributos sociales y ambientales más ventajosos.b.

En todos los países existen exportadores independientes de menores dimensiones. mientras el jugo de piña NFC se paga a 550 USD por tonelada FOB (como precio mínimo) + 50 USD (como precio Premium) = 600 USD tonelada precio de comercio justo. por lo que no son muy aficionados a la producción orgánica de piña ya que tanto la Unión Europea como la BIOSUISSE prohíben el uso de etileno para acelerar la floración y maduración de la piña. sino que la piña orgánica se paga localmente a un precio muy similar a la piña tradicional con insumos químicos y madurada con etileno. En ella se describen las diferentes tolerancias del mercado. Además.600 USD tonelada precio de comercio justo. La única transnacional trabajando con piña orgánica en la actualidad es Dole.CMS/INDES. Entre las mayores empresas se encuentran Whole Foods y Wild Oats. se prevé que continuará creciendo durante los próximos años. Existen cuatro organizaciones que poseen esta certificación: dos en Costa Rica y dos en Ghana Dado que el mercado de piña fresca certificada Comercio Justo es muy incipiente su comportamiento es difícil de pronosticar. No obstante. Según el CIMS. Desde su introducción experimenta altas tasas de crecimiento. defectos y daños y su respectiva definición y clasificación. En Costa Rica la mayor parte de la producción de piña está en manos de Del Monte. aunque Dole también tiene participación.pdf 11 Consorcio Multiconsult S. En Honduras el principal exportador es Dole. En Ecuador también se registra la participación de Dole. La piña Comercio Justo hizo su ingreso al mercado europeo en el 2002 y a Estados Unidos en el 2004.usda. Julio 2013 . El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha desarrollado una serie de estándares para la clasificación de las diferentes calidades de piña fresca. quienes por lo general suelen realizar sus propias importaciones.500 USD por tonelada FOB (como precio mínimo) + 100 USD (como precio Premium) = 1.ams. En Costa Rica existen muchos problemas con la producción de piña orgánica debido a que no reciben un precio adecuado para un producto significativamente superior y más costoso. La guía completa está disponible solamente en inglés y se encuentra en la siguiente dirección: http://www. se establece el tamaño recomendado y los requerimientos del mercado.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III ―supernaturales‖. el jugo concentrado de piña orgánica se paga a 1. A . Los productores son muy reticentes a cultivar piña sin controlar su floración.gov/standards/pineappl.

Masatepe. hasta este año (2013). Esa primera exportación tuvo impacto en el mercado. el centro de acopio y la procesadora de productos.00. APRONOT quebró en el 2013.50 por kg. Pero en este mismo año se ha reactivado la exportación con el primer envío de fruta fresca a Estados Unidos. en 1993. incluyendo la pitahaya. El principal antecedente de comercialización y agregación de valor a la producción de pitahaya es APRONOT. pues. Según declaraciones de la directiva de APPINIC. tenía límites de crédito. los precios CIF pactados en esa prueba fueron entre US$ 12.000 frutos/manzana. que no se pudieron surtir por la poca capacidad de producción que había en ese momento. formalizarían APRONOT.00 y US$ 5. interviniendo tanto a nivel de la red agroindustrial existente como a nivel productivo. Jinotepe. entonces cultivaban rústicamente la pitahaya y sus rendimientos eran del orden de 4. financiado por la cooperación de la Unión Europea con el código (ALA/86/03) y ejecutado entre 1988 y 1996.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 3. organización impulsada y creada en San Marcos como producto directo del Proyecto La Meseta. lo que abre nuevos y promisorios horizontes de comercio. el énfasis se orientó a la organización. En 1994 el precio FOB Managua fue de US $2. Diriamba. Vista la demanda de los no tradicionales por parte del Proyecto de La Meseta. pues la primera exportación fue de apenas 1. la Asociación de Productores No Tradicionales. en la zona llamada "La Meseta" (municipios de San Marcos. La primera exportación de pitahaya la hizo directamente el proyecto ―La Meseta‖ en 1989. como lo demuestra el hecho de que para el siguiente año (1990) se recibieron pedidos por un total de 1000 cajas. Suiza y Francia. los productores ahora afiliados a APPINIC iniciaron su organización como parte de los proveedores que. desde ese momento APRONOT tuvo limitaciones en su capacidad de almacenamiento y de gestión. procesador y exportador desde su fundación.50 por caja (entre US$ 3.20 y en 1998 bajó a US$2. Antecedentes (Experiencias previas de agregación de valor) 3. procesamiento y comercialización de la producción no tradicional. Este proyecto se planteó apoyar la situación del pequeño y mediano campesinado en algunas áreas de la región IV. por reducida área de las propiedades de sus socios. aunque con planes modestos. Las acciones del proyecto se dirigieron especialmente a la introducción de cambios estructurales en el sistema productivo agrícola. APRONOT funcionó como acopiador. cuando tuvo que entregar sus instalaciones al sistema financiero por no poder hacer frente a sus créditos. en 1993. A partir del cierre del proyecto La Meseta (2006).1. Pitahaya.000 kilogramos de fruta fresca y sólo hay un área de 50 manzanas de producción certificada. como prueba de mercado. Entre 1994 y 1998 la cooperativa APRONOT exportó aproximadamente 50 ton de fruta fresca. Diriomo y Masaya Sur). formalización y equipamiento de APRONOT como entidad de acopio. con limitaciones tanto de capacidad instalada como de capital de trabajo. APRONOT brindó servicios a los productores frutícolas en acopio. Julio 2013 . 12 Consorcio Multiconsult S. en 1996 de US $2. En 1989.12 por kg). cuando se enviaron 600 cajas a Bélgica.CMS/INDES. procesamiento y comercialización.00 y US$ 20. En 1994 se construyeron las instalaciones administrativas. A .

Frutas de Ticuantepe S. pero la mayoría de los productores no se siente cómoda con la fragilidad de la variedad. no fue bien organizado. de marca y demás) les anulan el efecto de valor agregado y se pierden las utilidades generadas vía el procesamiento artesanal.UU).Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 3. aunque se han introducido variedades con mayor aceptación y demanda como la Cayena Lisa y la MD2. vino de piña. Esta es más una estrategia de protección ante la caída de los precios que una iniciativa real de procesamiento. En Ticuantepe destacan nuevos productos derivados de la piña. FRUCTISA.. no se logró obtener suficiente información para poder establecer volúmenes y precios. su producción es todavía muy limitada. se importaron cerca de medio millón de hijos de piña para establecer su producción. En los 90. en la actualidad FRUCTISA está cerrada. Piña. no tiene gran aceptación en el mercado internacional. Fue una experiencia que creó aversión a la organización para la comercialización. cuando el precio cae y la producción está en su apogeo. su corto ciclo productivo (2 a 3 años) y sus relativamente pobres rendimientos. muchos pequeños productores y productoras procesan las frutas ofreciendo jugo embotellado artesanalmente. El primer intento registrado de acopio y comercialización de piña se dio en los 80. Para mayor información visitar: http://www. pero no se garantizó el acopio ni la comercialización que estaban proyectadas. además de los controles fitosanitarios y demás requisitos. en los últimos años. Municipio de Ticuantepe. Julio 2013 . A . como hacen otros países de la región (Costa Rica. para que los productos ingresen al mercado de los Estados Unidos debe asegurarse que cumplan con la legislación de residuos químicos establecida en la EPA (Agencia para la Protección del Ambiente de los EE. pues señalan que los costos de los requisitos formales para el registro de esos productos (registros sanitarios. Monte Lirio. De acuerdo a las productoras entrevistadas esta alternativa les funciona de forma artesanal. en La Borgoña. Panamá y Honduras) cuyas exportaciones de piña ascienden a millones de dólares. por ello las exportaciones han sido muy limitadas y. Las limitaciones exportadoras de Nicaragua radican en la variedad cultivada. por ejemplo. la principal restricción pues no tiene demanda internacional.htm Pero es la variedad cultivada. pues. 13 Consorcio Multiconsult S. se han orientado a la región centroamericana a muy baja escala. la única vía para que la piña de Nicaragua se coloque en el mercado internacional es cambiando la variedad cultivada y orientando la producción a la demanda.gov/pesticides/food/viewtols. Según Jaleas Callejas. donde funcionó el Centro de Acopio de Piña.CMS/INDES. en el marco del proyecto CEE-ALA 86/30. aunque los resultados son la agregación estacional del valor de la piña fresca. La principal variedad de piña producida en Nicaragua.A. la Monte Lirio. Aún existen plantaciones pequeñas de MD2. vinagre procesado de forma rústica y. según afirman. cuyo recuerdo no es agradable para los y las productoras de piña del municipio. presentó graves problemas de gestión y tuvo políticas represivas con los socios que vendían sus cosechas a otros compradores que pagaban mejor.2.epa. mientras las de Nicaragua no llegan a los setenta mil dólares. en menor escala. introdujo la variedad MD2 o Golden.

en especial la presencia de las betalaínas con efectos sobre el stress.rvcta. como también las demostradas propiedades antioxidantes y prebióticas. 7 Esquivel.Junio. mantener en operación permanente los establecimientos agroindustriales y las empresas exportadoras y agregarle mayor valor al producto agrícola. Visto en: http://www. La pulpa así mismo. así como la posibilidad de ampliarlas mediante procedimientos de industrialización. para asegurar la calidad de la fruta. adicionalmente. licores. medicinal). 2010). La pulpa sin semilla puede concentrarse para disminuir su contenido de agua. frutos) y las variadas formas de aprovechamiento (alimenticio. 3 (1): 113129. La pulpa es susceptible de someterse a procesos de congelamiento. jarabes. A . deshidratación. la utilización de la cáscara para la obtención de pectina y que.org ISSN: 2218-4384 (versión en línea). La utilidad de las distintas partes de las pitahayas (plantas. Patricia y Araya-Quesada.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 4. la obtención de jugos y la fabricación de polvos para utilizarlos como colorante natural. Estado del arte del procesamiento de piña y pitahaya 4.rvcta. cualidades.pdf 14 Consorcio Multiconsult S.CMS/INDES. todo lo cual debería redundar en mayores beneficios para los productores y las zonas de cultivo. Los numerosos estudios relacionados con la pitahaya demuestran el creciente interés por aprovechar sus beneficios.1. También es posible deshidratar o secar la pulpa para convertirla en polvo. Para el procesamiento de la pitahaya las tecnologías a aplicarse aun no se conocen más que las tradicionales. puede utilizarse como sustrato de fermentación en la preparación de vinos. Los concentrados de pulpa. cáscara. ornamental. convierten a estos frutos en una alternativa muy importante para la obtención de productos alimenticios con propiedades nutracéuticas (Dembitsky et al. ensaladas de pulpa congelada. Se ha demostrado que es factible la comercialización de la fruta mínimamente procesada. a pesar de esta insuficiencia están certificados para exportar por EUREGAP. De las pitahayas se puede procesar la pulpa y extraer colorantes. concentración. Enero. mermeladas. y por lo tanto. flores. yogures. etc. por su contenido de ácidos grasos insaturados. tallos. para los cuales existe tecnología casera. productos y procesos Según la Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 7 . Julio 2013 . Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2012. http://www. proceso térmico y preservación química. tener disponibilidad de algunos de ellos durante todo el año.. como el de la congelación o liofilización. 2011) o productos nutritivos farmacéuticos. las semillas de pitahaya. su volumen. tienen potencial de uso alimentario. a su vez pueden someterse a otros procesos. gelatinas. Pitahaya. cosmético o farmacéutico Actualmente no existen unos estándares en los procesos. permitiría ofertar mayor cantidad de productos.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Esquivel_Patricia_y_Araya-Quesada_RVCTAV3N1. Los distintos productos obtenidos a través de los procedimientos anteriormente señalados puede destinarse a varios fines: preparación de refrescos. la composición química de la pitahaya. artesanal o industrial. helados. fermentación. que se aplican a las otras frutas ya que se consume fruta fresca o preparada como bebida refrescante (Castillo.

se ha logrado conservar la vida útil de las pitahayas después de la refrigeración hasta por 2 semanas a 8 ± 1. Cuba. mantiene la calidad y alarga su vida útil. De manera análoga. Ciudad de La Habana. sin necesidad de congelación. A . por lo que aplicarle la tecnología del procesamiento mínimo. pero es factible plantear la utilización de la pectina que contiene y esta a su vez se podría destinar para la elaboración de mermelada de pitahaya. y por 3 semanas a 20 ± 2ºC. y de esta manera almacenarla envasada.org/articulo.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III En los procesos de industrialización antes señalados la cáscara de la fruta se desecharía.CMS/INDES. se deteriora su apariencia externa. formas en las que también podrían canalizarse al mercado. 2009. 8 http://www. porciones de la misma o la pulpa pueden someterse a tratamiento térmico para su envasado en latas o frascos.oa?id=14101609 15 Consorcio Multiconsult S. con un empaque con película de polipropileno a 4 °C se logra una modificación de la composición de la atmósfera como método efectivo para mantener la calidad. lo cual permitiría disponer del producto fuera de los periodos de cosecha. Benemérita Universidad de Puebla. Después de estos tiempos de almacenamiento. la calidad interna de la fruta aún es adecuada para su consumo. Es posible conservar la pulpa por medios químicos combinados con tratamiento térmico. Según un estudio publicado en la Revista de Agronegocios de México 8 .5ºC y 3 días más a temperatura ambiente. sin embargo. la fruta completa. Julio 2013 .redalyc. Editorial Universitaria. Usos de las pitahayas a nivel industrial Fuente: Agroindustrialización de la pitahaya.

Post – cosecha a. estar libres de humedad externa anormal.1. y el pedúnculo no debe tener una longitud mayor de 25 mm.1. se realiza con guantes y tijeras podadoras curvas para cortar la fruta justamente por el pedúnculo y no dañar la rama. 16 Consorcio Multiconsult S. exentas de olores y sabores extraños y los residuos de plaguicidas deben respetar los límites del Codex Alimentarius.. por la maduración poco uniforme de las frutas y el carácter espinoso de la planta.. Operaciones básicas de acondicionamiento   4. las frutas pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales. Se deposita en una lona o canasta en los cuales son llevados para el centro de acopio.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 4. es decir ―pintona‖. Se admiten manchas superficiales o raspaduras cicatrizadas que no excedan 2 cm2. ser de forma ovoidal característica. b.2. rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm2.Característica de las frutas demandadas por el mercado internacional a. por lo que la disminución de la temperatura y el almacenamiento pre-procesamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial del producto antes de someter a congelamiento. siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto. A . según su calidad en:  PESO UNITARIO (g) > 361 261 a 360 201 a 260 151 a 200 111 a 150 < 110 Categoría Extra: debe reunir las mínimas características físicas de calidad y estar exentas de todo defecto. presentar un aspecto fresco y de consistencia firme. deben estar sanas (sin ataques de insectos o enfermedades).. física y fisiológica.. Deben reunir las mínimas características físicas de calidad.CMS/INDES. Julio 2013 .Calidad Las características físicas mínimas que deben cumplir las pitahayas son: estar enteras y sin heridas.1. otra forma distinta a la forma ovoidal. Por su composición química.. Se realiza manualmente. el pedúnculo debe medir de 15 a 20 mm de longitud.Clasificación: De acuerdo al calibre se dividen en : CALIBRE 8 9 12 14 16 20 Se pueden clasificar. Categoría II: comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categorías anteriores. solo se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la cáscara. Categoría I: debe reunir las mínimas características físicas de calidad y se aceptan deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado en el ápice. uniforme y de textura consistente. exentas de materias extrañas visibles principalmente en el orificio apical. estar limpias (sin espinas).Recolección: debe ser cosechada cuando la maduración está entre ¼ y ½ . la bodega o el lugar de transformación.

Estos equipos deben mantenerse limpios y desinfectados. inmersión. para impedir condiciones anaeróbicas dentro del fruto y dar una protección adecuada contra los organismos que ocasionan pudrición. f.3.1. brocha o churrusco con los cuales se retiran las espinas sin llegar a maltratar el producto. 4. en una sola capa. además de contar con un buen sistema de amortiguación. con peso neto por caja entre 1 y 3 Kg.. camionetas o camiones proveídos de techo falso o de doble cubierta.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III b. para retardar la maduración.. con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo máximo de 25 días.Pesado.. un cepillo. residuos de flores secas u hormigas. consiste en recubrir el fruto con una capa extra de cera aplicada artificialmente. envolviendo cada fruta en papel de seda o similar. carpa térmica y/o cortinas laterales de corredera para una fácil y rápida operación de cargue y descargue. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8ºC.Encerado: esta operación opcional. la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento para que el producto a exportar pueda estar en el mínimo tiempo posible bajo condiciones controladas. durante 30 días con 10% de CO2 y 3% de O2.Almacenamiento: se almacenan en un sitio fresco o refrigerado.Retardo de la madurez: la fruta es bastante sensible al etileno por lo que se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4) que destruye el etileno. lavado y clasificación: al llegar al centro de acopio se deben pesar los frutos para conocer la cantidad de producto que se tiene. escobillado o nebulización. En el traslado del producto a granel se recomienda el uso de esterilla o material vegetal sobre la plataforma del vehículo de tal forma que se eviten temperaturas extremas y se amortigüen los golpes de los productos durante el desplazamiento. se recomienda el uso de remolques.. sus vías internas. También reduce la transpiración de los tejidos.Desespinado: se realiza esta labor para quitarle las espinas que trae el fruto. ya que mantienen la temperatura de almacenamiento de las raíces.. c. a una temperatura entre 3 y 8ºC. También se almacena en atmósferas modificadas. A . el acceso a la vía principal.Procesamiento primario (Preparación para la venta de fruta fresca) a. Para trasladar el producto desde del cultivo al centro de acondicionamiento. e. b. Se deben utilizar guantes. madera o la combinación de ellos... Se hace un lavado por inmersión de Tego 51 y luego en una solución de Mertec 450. conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia al resaltar el brillo natural. los restos de espinas..CMS/INDES.Transporte: Se debe tener en cuenta la ubicación de los cultivos. Julio 2013 . Esa labor se puede hacer antes o inmediatamente después de la recolección. La aplicación se puede hacer por aspersión. conteniendo entre 4 a 12 unidades de acuerdo a los calibres. Se debe hacer una limpieza con agua y cepillos suaves para remover la mugre. d. Finalmente se clasifica el producto por grados de madurez y tamaños. El permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el producto.Empaque: se utilizan canastillas plásticas de medidas externas 60 X 40 cm y se deben empacar en máximo dos capas dependiendo del calibre de la fruta y con un peso que no exceda 13 Kg. Para el mercado de exportación se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado. Se presenta con separadores y con una capa amortiguadora en la base. 17 Consorcio Multiconsult S.

Este producto no debe contener aditivos. Se usa como ingrediente o como materia prima de uso industrial en la elaboración de néctares.8 mm a una velocidad alta.. helados y demás derivados se hace mediante los métodos comúnmente usados para otras pulpas de fruta tropical. Descartar frutas procesamiento no aptas para el En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm. lo mismo para la deshidratación y la producción de polvos. tanto los procesos industriales como los artesanales son los mismos pues aún no se han desarrollado tecnologías específicas para la pitahaya. Todos los procedimientos empleados en la elaboración del producto deben estar de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura (BPM) y empacado bajo estrictas condiciones sanitarias para asegurar la inocuidad del producto. Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g. jaleas. mermeladas. a excepción de ácido ascórbico para proteger el color. helados. compotas.1.CMS/INDES. al igual que con el procesamiento de vinos y vinagres.1.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 4.4. teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. A . yogurt. Se realiza con una malla menor a 0. por un periodo de 3 a 5 minutos. Julio 2013 .. Se realiza a una temperatura de 80ºC.Pasos para la producción de pulpa de pitahaya RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN  LIMPIEZA Y LAVADO  PELADO Y DESTROCE  ESCALDADO  DESPULPADO  REFINADO  DESAIREADO  PASTEURIZACIÓN  ESTABILIZADO  ENFRIAMIENTO  ENVASADO  ALMACENAMIENTO Se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC.Otros procesos La producción de mermeladas. etc.5. 4. a una baja velocidad. 18 Consorcio Multiconsult S. Se pueden utilizar múltiples tipos de envase. hasta una temperatura de 6ºC.

la Piña tiene un uso preventivo importante debido a sus propiedades curativas. apenas 52 calorías cada 100 gramos.Piña. 19 Consorcio Multiconsult S.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 4. así como también para eliminar líquidos. Contiene un 85% de agua. Así mismo es una fruta rica en vitamina C. Colesterol… Debido a sus propiedades: Germicidas. Antiinflamatoria y Diurética. contiene tres importantes enzimas (bromelia. productos y procesos La Piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta. vitaminas del complejo B. Impide la agregación plaquetaria. Así mismo. diurética y desinfectante. regularizar el tránsito intestinal. En medicina natural. de esa manera.CMS/INDES. Para potenciar los efectos naturales de la Piña. . y fortalecer el sistema inmunológico. tejidos y sistema nervioso en los niños.2. yodo y vitaminas A. cualidades. por lo tanto se puede consumir para prevenir el estreñimiento. y provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud. Reumatismo. la Piña tiene gran capacidad para limpiar nuestro organismo. actúan de forma muy positiva para nuestro organismo. Hipertensión. Entre las principales propiedades nutricionales de la Piña. la piña está recomendada en el tratamiento se padecimientos tales como: Retención de líquidos (actúa como diurético) Problemas de tránsito intestinal y estreñimiento (por su gran poder laxante) Hipertensión. Alergias. B y C. A . Al eliminar grasas. con lo cual evita que la sangre se coagule y. colesterol y anemia Intoxicaciones (funciona como depurador) Trastornos del sistema inmunológico (refuerza en la disminución de defensas y ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos) Problemas degenerativos y cardiovasculares Mala circulación sanguínea Obesidad Problemas en el crecimiento óseo. destaca su capacidad laxante. previene las embolias y los infartos del corazón. y un bajo valor calórico. Entre sus muchos aportes. es muy recomendada en las dietas para perder peso. hidratos de carbono y fibra. lo que hace de la Piña una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. esto es fundamental para prevenirnos de muchas molestias digestivas e intestinales. extranasa y ananasa) las cuales combinadas. La Piña es muy buena para favorecer la absorción de hierro. Julio 2013 . es recomendable tomarla en ayunas y mejor aún si lo hacemos en forma de zumo recién hecho. posee contenido de proteínas vegetales y es abundante en potasio. ya que es un poderoso diurético natural. Podemos tomar Piña. ayuda también a combatir la celulitis. para ayudar a combatir enfermedades como: Catarro.

Si se envasa piña mezclada con otras frutas en almíbar. laminado (plástico. cartón y metal) y otros. entre cáscara. Este troceado puede ser en rebanadas. El tratamiento térmico que se aplica y el pH final del producto son factores importantes para asegurar un producto de calidad. El empaque puede ser plástico. vinagre. Por ninguna razón este debe salir al mercado si está fermentado y no debe diluirse con agua. enzima que actúa sobre las proteínas.) y también jugos. lata con recubrimiento para protegerlo de la acidez. A . etc. Julio 2013 . hojas. tajadas. trozos pequeños y trozos en pedacitos (pedacería). Néctar: El néctar es el producto que se obtiene de la mezcla del jugo de la fruta con cierta cantidad de sólidos provenientes de pulpa de la fruta con los mismos grados Brix de la fruta original. Su valor energético es de 52 calorías por cada lOOg de pulpa. El jugo debe ser pasteurizado y empacado para lograr prolongar su vida útil. Se elaboran diferentes tipos de conservas (rodajas. Existe toda una agroindustria mundial alrededor de la piña. cáscara de fruta) pueden ser aprovechadas para alimentación animal. para obtener un producto de buena calidad. etc. Piña deshidratada: Este producto se obtiene de la eliminación controlada de la mayor parte del agua libre de la piña. la corona y la cáscara. Los grados brix de este producto son importantes de controlar pues se debe llegar a un equilibrio entre la fruta y el almíbar. alcohol. La humedad final llega a ser cercana al 5%. aporta también fibra a la dieta humana. El pH de este producto debe controlarse para que sea agradable para el consumo humano. B y C. utilizando alguna barrera contra la descomposición como puede ser el uso de algún tipo de preservante o bien mantenerlo en refrigeración. También puede combinarse este jugo con el de otras frutas para obtener jugo mixto de fruta como producto final. corazón y corona. seguida de una separación de las partes sólidas por algún método de filtración adecuado. vinos.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III La piña es una fruta rica en carbohidratos y vitaminas A. Por lo general ésta se prepara en trozos o rodajas enteras para tener una mejor presentación y facilitar el proceso. Piña envasada: Es el producto obtenido a partir del troceado de la sección de la piña que queda al eliminar la base. La proporción azúcar/ácido y ácido ascórbico varía considerablemente dependiendo de la variedad. En este tipo de presentación se coloca en latas las cuales son llenadas con almíbar (mezcla de agua y azúcar en proporciones definidas). 20 Consorcio Multiconsult S. jaleas. licores. Además de las latas se pueden usar frascos de vidrio. que es otra alternativa de industrialización. El contenido de sólidos solubles puede variar de un 4 a un 15 % en las últimas dos semanas antes de cosecha. La porción no comestible representa el 41% del fruto. y esto permite su conservación por un tiempo prolongado siempre y cuando se empaque apropiadamente (bolsa plástica y caja de cartón) y se mantenga en lugares frescos. La piña es conocida como un alimento muy digestivo debido a su contenido de Bromelina.CMS/INDES. y que se utiliza como ablandador de carnes. por lo general a nivel de proceso deben hacerse mezclas de diferentes jugos según la variación del pH de los mismos. Jugo: El jugo se obtiene a partir de una trituración de trozos de fruta. Los frutos se consumen frescos o en conservas. se obtiene Cóctel de frutas como producto final. cubos. En cuanto a los desechos vegetales (tallos.

Por lo general las jaleas se preparan a partir del jugo de la fruta y se llega a obtener una consistencia de gel. Pulpa concentrada congelada: Es el producto que se obtiene de aplicar calor a la pulpa y eliminar como mínimo el 50% del agua inicial. 21 Consorcio Multiconsult S. Esta mezcla debe ser cocinada hasta que llegue a un contenido final de sólidos que puede ir de 65 a 68%. mermeladas. jaleas. este tipo de producto tiene una vida útil relativamente alta. por tratamiento térmico. Los procesos de concentrado y congelación se aplican para conservar el producto por períodos muy largos de tiempo. Para asegurar que se podrá conservar bien estando a temperatura ambiente(vida de estante) se pueden añadir aditivos químicos como preservantes. El grado de dureza final depende del uso de agentes gelificantes como la pectina. Los métodos de conservación son los mismos que se aplican para la pulpa concentrada de modo que se obtiene un producto sin aditivos químicos. Este producto es estable sin uso de aditivos químicos. Este puede ser conservado. Aún estando caliente se procede a envasarla para mantener su estabilidad en el empaque. debe mantenerse en refrigeración una vez abierto el producto. principalmente para combatir hongos. Julio 2013 . Mermeladas: Este producto entra dentro del grupo de conservas de frutas las cuales se definen como un producto semisólido preparado a partir de la mezcla de 45 partes de frutas lista para procesar con 55 partes de azúcar. que debe ser añadida en condiciones controladas de acidez y porcentaje de sólidos para garantizar la calidad del gel final. siempre y cuando se mantenga la cadena de frío.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Por lo general se obtiene de diluir la pulpa de la fruta hasta alcanzar 30 grados brix Los métodos de conservación que se utilizan son los mismos del jugo y el tipo de empaque también. Pulpa: Es el producto que se obtiene del proceso básico que se le da a la piña. Jalea: Las jaleas entran dentro del grupo de conservas de frutas las cuales se definen como un producto semisólido preparado a partir de la mezcla de 45 partes de frutas lista para procesar con 55 partes de azúcar. Esta mezcla debe ser cocinada hasta que llegue a un contenido final de sólidos que puede ir de 65 a 68%. Cuando ésta pulpa es reconstituida (adición de agua según proporción eliminada) deben presentarse las mismas características de la pulpa original. puede contener trozos de fruta o prescindir de ellos. el cual es la trituración de trozos de piña sin cáscara. A . etc. Pulpa aséptica: Es la pulpa que recibe el tratamiento térmico suficiente para lograr su esterilidad y es empacada en ambiente y empaque aséptico. refrescos. o bien puede envasarse a granel para ser vendido a otras plantas procesadoras que elaboran otros tipos de productos como helados. Jugo concentrado congelado: Este producto se obtiene por la aplicación de calor al jugo de piña. de modo que se baja su contenido de humedad y se tiene mayores facilidades de conservación. Por su alto contenido de azúcar y el llenado en caliente. La consistencia final es semifluida y no de gel como la jalea.CMS/INDES. No lleva ningún tipo de aditivo y tiene una larga vida de estante. El equipo necesario para lograr esta estabilidad es muy específico y se considera tecnología de punta. con preservantes y empaques adecuados en pequeñas presentaciones.

Por lo general se dejan endurecer en moldes rectangulares y se trocean en tajadas delgadas. se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente. Rellenos: De la piña en trozos pequeños mezclada con crema pastelera se pueden obtener rellenos para pasteles que se pueden comercializar a nivel de sodas. Este alto contenido de azúcar facilita su conservación. El vinagre debe ser pasteurizado una vez elaborado y se puede empacar en botellas de vidrio debidamente cerradas. A . y así se puede dar un buen uso a los desechos. El envasado se hace en botellas de vidrio que deben esterilizarse sumergiéndolas en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos. Para el filtrado se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador. acción que es realizada por levaduras del género Saccharomyces. para obtener el jugo. además de trabajar en adecuadas condiciones de higiene. restaurantes y de otras fábricas dedicadas a la elaboración de productos de pastelería. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho. con la finalidad de eliminar la levadura y la pulpa residuales. Al jugo se adiciona una solución de agua azucarada al 20% y levadura al 2% en relación al mosto. que puede ser fosfato de amonio. de textura suave y fácil de cortar. La cáscara y residuos de la piña que no se usan en el proceso pueden ser la materia prima para obtener vinagre natural. Bocadillos: Es un tipo de conserva que se logra por la cocción de fruta y azúcar en las proporciones necesarias para obtener un gel final compacto. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce. luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Para asegurar que se podrá conservar bien se pueden añadir aditivos químicos como preservantes.CMS/INDES. Los grados brix de este producto son mayores que los que se obtienen para jaleas y mermeladas. O bien la pulpa obtenida como se explica arriba. entre 3 y 7 días como mínimo. para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor. Este proceso se realiza por actividad de cepas de bacterias propias de la materia prima. principalmente para combatir hongos. Vino: La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas. La mezcla se deja fermentar en barriles. pero también se pueden usar aditivos químicos como preservantes. Vinagre: El vinagre se obtiene por un proceso de acetificación de soluciones alcohólicas derivadas de materiales azucarados o harinosos (contenido de azúcar fermentable de 8-20%). a una temperatura de 30ºC. Si no se le ponen aditivos debe conservarse siempre en refrigeración. Julio 2013 . La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. El nutriente. se hace pasar por un colador. siendo estas empacadas en forma individual. Se puede empacar en bolsa plástica o recipientes plásticos o de metal. 22 Consorcio Multiconsult S. En esta parte la pulpa debe estar a 70ºC. La estabilidad de este producto depende de darle un tratamiento térmico adecuado. El sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Su vida útil no es muy larga por su alto contenido de nutrientes y por no ser un producto de baja humedad. Por su alta acidez es un producto estable a temperatura ambiente. previamente esterilizado.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Su estabilidad se mantiene usando un empaque adecuado y manteniéndolo en refrigeración una vez abierto. La extracción del jugo se hace con una prensa manual o hidráulica. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio). el olor y el color.

se tratará de describir el estado del arte de la cadena productiva de la piña partiendo de los proveedores para finalizar en los procesos y mercados especializados.go. de acuerdo al esquema siguiente que grafica los principales circuitos y eslabones de la agrocadena de la piña en el vecino pais. país líder mundial de producción de piña.CMS/INDES. Cadena de producción de piña en Costa Rica Fuente: http://www.. las que han desarrollado esta cadena en Costa Rica. 23 Consorcio Multiconsult S. ya que los volúmes de producción son determinantes. equipos y maquinaria agrícola. A .Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 4.cr/bibliotecavirtual/a00059.1.2. sobre todo de bananos. Julio 2013 . La mayor cantidad de importaciones de agroquímicos están en correspondencia con el inicio de la preparación de siembra. Siendo los grandes productores los que tienen mayor capacidad de acceso.pdf Proveedores de Insumos La provisión de insumos y servicios para la producción de piña está en manos de las distribuidoras y casas comerciales de insumos. principalmente para el cultivo de piña. El acceso a estos está en dependencia de la capacidad de compra de los productores. como la DOLE y la Del Monte. Tomando el esquema de Costa Rica.mag.Cadena productiva de la piña A nivel internacional la cadena productiva de la piña se ha desarrollado gracias a la demanda histórica y a la participación de grandes transnacionales con experienca en el comercio internacional de fruta.

presentación o apariencia. previa demostración de activos y solvencia financiera. los productores de mayor escala son los que tienen mayor acceso al crédito. Transporte La fruta es colocada en recipientes y se transporta a la planta empacadora. procesamiento y consumo Rendimiento .Primero se prepara el terreno haciendo hoyos de 0. Recolección La fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al máximo. manejo. riego y la época en que se cosecha. al igual que todas las hortalizas y frutas. fertilización. lo que incide en su clasificación. . Julio 2013 . Los servicios son la antesala de la comercialización. . mediana y grande. La capacidad de gestión es un componente muy importante. Un aspecto importante durante la recolección es la observación de la presencia de tecla o broca en la base del fruto. algunos autores le llaman actividades de ―Precomercialización‖ porque preparan al producto. . el tamaño depende de la fertilidad del suelo. Cosecha . La piña para su comercialización se corta en estado de madurez intermedia para que tolere el transporte y para que tenga una vida de anaquel considerable. ahí la fruta se sumerge en agua con desinfectantes. . se realiza el corte en las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde para evitar el calor de campo. Se debe tener cuidado con las quemaduras de sol durante el manejo de la fruta en campo. retirando luego el pedúnculo. ya que esto permitirá que el producto conserve su calidad.CMS/INDES.Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. que normalmente es cuando se encuentra amarillenta y tiene una textura firme.El suelo va a necesitar estiércol para mantener su fertilidad. grada y surcado.Es importante tener mucho cuidado con el empaque.60 m X 0. Las tarifas de mecanización agrícola varían en cada región productiva del país. Producción. la fruta se coloca en cajas previamente revisadas para luego ponerlas en ballets. A . Los servicios que más se demandan para este cultivo son: arado. Pesado y Selección .Se pesa el producto y se hace una selección. estos deben mantenerse en refrigeración incluso en los contenedores . así como en su sabor. 24 Consorcio Multiconsult S.Su cosecha es floreada y cada fruto desprende de la planta en forma manual. Cada tres o cuatro años se tiene que hacer una fuerte estercoladura además de aplicar anualmente fosfatos y sales potásicas.Luego de este procedimiento.60 m y 0. dentro de ellos están: servicios de mecanización y transporte.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Proveedores de Servicios En relación a servicios bancarios.70 m de profundidad.Para tener un rendimiento de 100 toneladas necesitan plantarse 60 000 plantas por hectárea. La piña. La piña se comercializa en tres tamaños: pequeña.

etc.Piña envasada: Este producto lo conforman los trozos de la piña sin base. Procesamiento .El más usado es en forma vertical sobre su base y colocarlos con cierta separación entre uno y otro. bebidas. luego pasa por una revisión de corroboración de calidad. . eliminando las frutas que tengan algún daño.La tradición es comer la piña fresca o enlatada. para esto se aplica un tratamiento térmico y de pH para mantener la calidad del producto. .Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Selección de Tamaño . etc. luego se lavan y desinfectan para volver a hacer una selección. . Empacado .Daño mecánico: Pueden ser por caídas. deben ser cosechados un día antes de su embarque.El color también es un indicador de que el proceso de cosecha y empaque fue bueno. corona y cáscara.Almacenamiento y Transporte: Cuando el transporte es vía marítima. en yogures. Consumo en Fresco y Procesamiento (enlatada) . 25 Consorcio Multiconsult S. Hay que controlar los grados brix para mantener un equilibrio entre la fruta y el almíbar.La fruta es colocada en cajas de cartón y etiquetada. aunque hace algunos años han ingresado al mercado nuevas formas de consumirla. se hace una selección de tamaño general. además de señalar la madurez del fruto. mala acomodación de las frutas en el transporte. Julio 2013 . .. etc. . también se hacen variaciones en mermelada.Primero.Hay que tener en cuenta que la ―translucidez‖ en la piña es un signo de buena calidad y buen sabor. como la deshidratada.Estibado: Se colocan estibas de cartón para separar las frutas. que se ponen en latas con almíbar. .CMS/INDES. o cuya forma no sea estándar. por la maquinaria usada. A .

La investigación y asistencia técnica está en manos del estado a través del MAGFOR y el INTA. pues se trata de una cadena generada desde pequeñas unidades de producción. es importante destacar que a través de este sistema se comercializa solamente fruta de primera calidad 26 Consorcio Multiconsult S. comercialización y consumo. En Nicaragua. Caracterización general de las cadenas productivas en Nicaragua Tanto en la pitahaya como en la piña las cadenas de producción son básicas. Hasta la fecha sólo un productor ha exportado fruta fresca a Estados Unidos y lo hizo a finales de junio de este año con un envío de mil kilogramos de fruta. la pitahaya.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 5. afectadas por las emanaciones del Volcán Masaya. y finalmente a los consumidores. destacan las áreas de cultivo de pitahaya. vinos y mermeladas. 5. A . también son transportistas. las que ―confunden‖ sus actividades con otras en lo que genéricamente se llaman procesadoras de frutas tropicales. es un producto complementario en la estrategia de las y los productores. no hay centros especializados ni unidades dedicadas a ninguno de los cultivos específicos. constituyéndose en un rubro de interés municipal que coloca a Nicaragua en las estadísticas globales de producción de frutas exóticas. que es aquella empresa que recibe productos e incorpora algún tipo de valor agregado. pues producen su propio material vegetativo. También las empresas locales HortiFruti y Agropecuaria Lafise han hecho ofertas. A nivel micro. o simplemente lo hace llegar al distribuidor minorista o los supermercados dentro del Área Metropolitana (WALLMART).CMS/INDES. que puede ir desde la clasificación (HORTIFRUTI) o incluso hasta la transformación del producto (La FISE). Estructura de las cadenas en los municipios afiliados a AMUSCLAM a. pero son estrategias de reducción de pérdidas postcosecha más que de agregación de valor. En los municipios de AMUSCLAM no es diferente la realidad.Pitahaya La cadena de la pitahaya. además las estadísticas del mercado internacional ―ocultan‖ los montos del comercio global al agruparlas con otras frutas de ―bajo volumen‖. en cuanto a producción de hijos los productores son a su vez genetistas. a pesar que entre Ticuantepe y La Concepción. existen experiencias de transformación en vinagres. pues llevan los productos al mercado por sus propios medios y comercializan la fruta fresca o.1.. la procesan a pequeña escala para sortear los bajos precios. de relativamente reciente integración. Las negociaciones más adelantadas para la exportación de pitahaya son las de una empresa de Costa Rica que solicita dos contenedores semanales de fruta fresca. en los municipios de AMUSCLAM. no se ha desarrollado de forma autónoma como la de la piña. Julio 2013 . Los insumos usados son de venta general no específicos para los cultivos. el mercado local está integrado por el productor y los intermediarios que lo representan en tres ejes diferentes: el primero es el usuario agroindustrial. ambas han exportado la fruta como pulpa congelada a Estados Unidos. en muchos casos. en algunos casos. se limitan a los eslabones primarios de producción. aunque existen muchas expectativas entre la opinión pública y los productores en torno a ambos cultivos debido a su creciente mercado global. sin una amplia división de tareas entre actores y sin importantes experiencias de valor agregado.

crédito e investigación. aunque éstos no son específicos. igual al de Costa Rica en el 2010 (García Barquero. A .CMS/INDES.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Actualmente el esquema de comercialización es básico. Julio 2013 . En este esquema se incluyen los servicios a la producción. 27 Consorcio Multiconsult S. 2010) Esquemas de comercialización de frutas: En un ejercicio de conceptualización se puede graficar la cadena de la pitahaya de la siguiente manera: Cadena de producción de la pitahaya en Nicaragua Fuente: Elaboración propia en base a análisis del sector. provisión de insumos. asistencia técnica.

Aunque no existen más que algunos manuales para la producción de pitahaya. Las empresas más fuertes en concentración del mercado de agroquímicos son: SAGSA. y Certificación de Unidades de Producción Agroecológica que puede permitir el acceso a mercados especiales como Comercio Justo. pero son la única fuente de insumos disponible. El cultivo certificado. Regulación. A la fecha se han certificado 12 productores con un área de 50 Mz. 28 Consorcio Multiconsult S. La oferta de asistencia técnica más amplia es la brindada por las instituciones públicas. no se identificó ningún programa de asistencia técnica específico para pitahaya. Las investigaciones generales en materia de control integrado de plagas y protección de suelos y aguas las han adaptado las y los productores con apoyo de las instituciones y proyectos con incidencia local.. AGROCENTRO Y AGROCOSTA. La Norma Técnica Nicaragüense NTN 11 001-01. Guía Tecnológica 6. no tienen una oferta específica para pitahaya. RAMAC. calidad de la fruta fresca y pulpa congelada para exportación. calidad de la fruta fresca y pulpa congelada para exportación. Ni el Sistema Financiero ni las organizaciones de microcréditos se adecúan a las demandas del sector. del 2001. Asistencia técnica. consumo nacional y las condiciones que se requieran en medidas fitosanitarias. BAYER. A . En el 2013 se publicó la NTON 11 037–12 sobre Caracterización. RAMAC y CISAGRO. las instituciones que la ofrecen lo hacen en el marco de programas propios que inciden de forma indirecta en la producción de pitahaya. aunque las certificaciones en BPA tienen sus costos directos. aunque algunos productores y productoras han tomado la iniciativa de contratar servicios técnicos especializados y han determinado que la capacidad técnica existe. aunque UNA/FAGRO ha hecho algunas investigaciones específicas. Los conocimientos acumulados en la producción de pitahaya son el resultado de la práctica de las y los productores vía ensayo-error. En Nicaragua.CMS/INDES. OIRSA en el 2000. la que debe ser financiada con el esfuerzo propio. pero no se han beneficiado de verdaderos programas de investigación específicos sobre el mejoramiento de la producción de pitahaya. Crédito. del 2001. aunque están en proceso de certificación unos 80 productores. establece los procedimientos técnicos para la producción de pitahaya para su comercialización. La oferta de crédito específico para pitahaya sólo existe desde APPINIC en el marco de sus fondos revolventes. Investigación. frecuencias y momento de su aplicación en el cultivo de la Pitahaya. Ellos ofrecen agroquímicos de forma generalizada. La asistencia técnica está orientada por la oferta. CISAGRO. Julio 2013 . 26 de los cuales son miembros de APPINIC y esperan coronar el trámite en el 2013. sus créditos son más adecuados al comercio y los servicios con intereses y plazos inadecuados para la producción de pitahaya. como los publicados por INTA en 1996 y.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Insumos. El INTA publicó en 1996 una Guía Tecnológica para Pitahaya.El mercado de insumos está en manos de pocas empresas: SAN CRISTOBAL. en Nicaragua se certifica su producción en base a los criterios generales de Buenas Prácticas Agropecuarias establecidos en la Norma Técnica Nicaragüense NTN 11 001-01. que garantizan las condiciones que se requieran en medidas fitosanitarias. no hay estudios o investigaciones profundas que determinen las reales necesidades nutricionales en cuanto a las cantidades de fertilizante a aplicar. pero debe ser pagada directamente por el usuario demandante. SAGSA.

En el acopio se clasifican las frutas en rangos de más de 350 gramos. Las principales procesadoras de productos derivados de la pitahaya que se comercializan en Nicaragua son El Eskimo. Mercado local. Todo el producto que se exporta debe ser certificado. 29 Consorcio Multiconsult S. aunque HortiFruti también desempeña el proceso de clasificación y comercialización de fruta fresca en el mercado local. tratando de eliminar los tradicionales canastos con el fin de proteger la integridad de los frutos y su calidad. A menor escala se procesan los famosos helados de Jinotepe de factura artesanal. siendo el rango medio de 300 a 350 gramos el más apetecido para exportación y el menor de 300 para el procesamiento de pulpa. Hasta el cierre de APRONOT. ya que las proyecciones más optimistas establecen el comercio de exportación en un 20% de la producción nacional. de 300 a 350 gramos y menos de 300 gramos. Actualmente las principales procesadoras son Lafise y HortiFruti. al menos con la certificación BPA. la que procesaba como pulpa congelada para su exportación. Este eslabón es clave para la educación del productor en el manejo de las frutas frescas y su clasificación.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Acopio. Aún es prematuro establecer una definición de este eslabón por ser muy incipiente. En los últimos años HortiFruti y APPINIC desempeñan este papel para el abastecimiento a los supermercados de las cadenas Walmart y La Colonia. Procesamiento. mientras POP’s lo hace en Costa Rica.CMS/INDES. oriental y Masaya). yogurt y sorbetes de pitahaya en Nicaragua. que produce helados. ambos han introducido las cajillas plásticas como elemento clave para la recepción de frutas. dejando el 80% o más al consumo doméstico. en su mayoría puestos de venta locales. Julio 2013 . sólo en pequeñas experiencias se mencionaron casos de abastecimiento del productor directamente al minorista. También lo hacen porque es la mejor vía para constatar los precios ―de mercado‖ de los productos ante la carencia de canales de información sobre oscilaciones de precios de la pitahaya en el mercado local. Finalmente lo hacen para tener la seguridad de haber obtenido el mejor precio posible vendiendo al mejor postor. existen iniciativas como la de APPINIC de un acopio en zonas productivas. también HortiFruti acopia tanto para el mercado local como para la exportación. mediana y pequeña usados en los mercados tradicionales. El primer eslabón comercial de la cadena de la pitahaya en Nicaragua es el acopio. las que exportan pulpa congelada. ésta era una de las principales procesadoras de pitahaya. Comercio certificado. aunque en la práctica se ha exportado sin ésta certificación. pues llevan su producción al mercado a la vez que se abastecen de los productos de consumo necesarios. aunque este eslabón lo representan los grandes mercados del país (Mayoreo. Los productores son quienes transportan la fruta a los mercados locales en base a una lógica de ―una ida y dos mandados‖. mientras las pulperías y minisúperes se abastecen mayoritariamente de los mercados tradicionales. introduciendo la clasificación normada por peso y descartando las tradicionales medidas de cantidad y los tamaños subjetivos de grande. Históricamente este ha sido el principal destino de la pitahaya en Nicaragua y es el que se visualiza como el mercado mayoritario para los próximos años. hasta el 2013 con la apertura del mercado de pitahaya fresca a Estados Unidos. A . Pero es necesario desarrollarlo si se plantea optar por el mercado internacional vía exportaciones.

representada por fresquerías. tradicionalmente procesan frescos de pitahaya. pulpa congelada y otros productos como tintes para alimentos. No obstante la apertura del mercado de pitahaya fresca parece reorientar el interés de las exportaciones. fundada en el año 2007. Esta ha representado el principal producto de pitahaya exportado por Nicaragua con experiencias que se remontan a la década de los 90 con APRONOT y con empresas capaces de ofrecer el producto como Lafise y HortiFruti o con planes para ello como APPINIC. su sede es próxima a la de APPINIC. Pulpa congelada. aunque en las zonas productoras de La Concepción destaca la oferta de vino y mermelada artesanales de pitahaya producidas por la Cooperativa Agroindustrial de Productores de San Ignacio. COAPROSI. pequeña y mediana empresa alimentaria es la principal rama agroindustrial del país. Julio 2013 . Esta representa una capacidad instalada. sólo APPINIC mencionó la posibilidad de incursionar en esta actividad. en La Concepción. No se identificaron experiencias de procesamiento de pitahaya con fines industriales como colorantes. aunque su producción es muy limitada representan una nueva opción de procesamiento de la pitahaya. A . aunque cuentan con instalaciones y equipos la planta aún no es operativa. La micro. respaldada por una experiencia de veinte años que vale la pena valorar adecuadamente como opción de procesamiento.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III MIPyME Alimentarias.000 libras de cuarto frío donde se proponen procesar pitahaya certificada y clasificada.CMS/INDES. 30 Consorcio Multiconsult S. comiderías y restaurantes en todo el territorio nacional. MIPyME industrial. APPINIC también se plantea el procesamiento en una pequeña planta con capacidad de 40.

principalmente para el cultivo de piña.Proveedores de Servicios Crédito En relación a servicios bancarios.1. se tratará de describir la estructura actual de la cadena en Nicaragua partiendo de los proveedores para finalizar en los procesos y mercados especializados. b. SAGSA. RAMAC.CMS/INDES. 31 Consorcio Multiconsult S. Por esta razón. Las cadenas productivas tratan de abastecer el consumidor final con productos de una calidad y cantidad que corresponde con sus necesidades y a precios competitivos. BAYER. acciones.. La cadena de la piña en Nicaragua Tomando el esquema de la cadena en Costa Rica. ya que los volúmes de producción son determinantes. La estructura y dinámica de todo este conjunto de actores. capital y de información conectan a los diversos agentes de la cadena.Piña Cuando se habla de cadenas se piensa en productos con potencial de mercado. sobre todo de bananos. es muy fuerte la influencia del consumidor final sobre los demás grupos de actores sociales de la cadena. previa demostración de activos y solvencia financiera.. constituyendo así una cadena que parte de la premisa de que la producción de bienes se puede representar como un sistema. AGROCENTRO Y AGROCOSTA. transformaciones y productos es lo que se conoce como cadena productiva. al incluir el mercado y los demás actores sociales involucrados desde las preproducción hasta el consumo.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III b. La capacidad de gestión es un componente muy importante. donde los flujos de materiales. como DOLE y Del Monte. La mayor cantidad de importaciones de agroquímicos están en correspondencia con el inicio de la preparación de siembra.Proveedores de Insumos La provisión de insumos y servicios para la producción de piña está en manos de las principales empresas comercializadoras de insumos a nivel nacional que a la vez son las principales importadoras: SAN CRISTOBAL. los productores de mayor escala son los que tienen mayor acceso al crédito. 2004). pero más allá del producto. y es importante conocer las demandas de este mercado para garantizar la sostenibilidad de la cadena productiva. Estos actores se vinculan entre sí para llevar el producto de un estado a otro. CISAGRO. desde la producción hasta el consumo. RAMAC y CISAGRO. Las empresas más fuertes en concentración del mercado de agroquímicos son: SAGSA. A nivel internacional la cadena productiva de la piña se ha desarrollado gracias a la demanda histórica y a la participación de grandes transnacionales con experienca en el comercio internacional de fruta. Julio 2013 . transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno determinado" (CICDA.2. b. en las cadenas se encuentran presentes actores y trabajos diferenciados alrededor de un producto. relaciones.. Se puede concluir que el enfoque de cadena es una visión que trasciende la noción de sistema productivo. la cual se puede definir de manera sencilla como: "Un sistema constituido por actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción. A .

Sanidad vegetal (PPA.CMS/INDES. normas técnicas. que normalmente es cuando se encuentra amarillenta y tiene una textura firme. MAGFOR. en centros experimentales y fincas de productores. con la ―carburación‖ de las plantas para regular la floración y producción.3. b. procesamiento y consumo Rendimiento . cuarentena y vigilancia. están diseminados en todos los barrios del país. aunque nunca se cosecha todo el año y siempre hay temporadas de abundancia y escases. se transporta a granel y con corona. y 32 Consorcio Multiconsult S. Selección de Tamaño . de manera que se pueda distribuir la cosecha en el tiempo. grada y surcado.El rendimiento promedio es de 27. sobre todo. Inteligencia de mercado El Ministerio Agropecuario y Forestal.La piña se comercializa en tres tamaños: pequeña. BPA.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mecanización Debido a la topografía irregular que presentan los suelos de la mayor zona productora (Ticuantepe) se hacen inaccesibles los servicios de mecanización. Recolección La fruta deber ser recolectada cuando ha crecido al máximo. Transporte En general. Recientemente la empresa Hortifruti está demandando su provisión en cajas plásticas y sin corona. apoya con información de precios y mercados incluyendo piña. investigación..La cosecha ―se programa‖ con una siembra escalonada. institución encargada de realizar evaluaciones de mejoramiento y adaptabilidad de variedades e híbridos y prácticas de manejo integrado de cultivos. Empacado En general la piña se maneja a granel y con corona. trazabilidad. BPM.Producción. para ello provee las cajas a sus suplidores directos. La investigación sobre frutas se realiza con mayor énfasis en el Centro Experimental Campos Azules (CECA) ubicado en Masatepe. Julio 2013 . mediana y grande. semilla y análisis de laboratorio) y sistema de información geográfica y estadísticas agrícolas.000 unidades / Mz de la variedad Monte Lirio. a excepción de la que empaca HortiFruti que lo hace en cajillas plásticas. se corta en las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde para evitar el calor de campo. pero. Detallistas: a) pulperías: este nivel ha sido tradicionalmente un lugar de abastecimiento de las familias. el tamaño depende de la fertilidad del suelo. sin embargo existen zonas en que se puede hacer uso de estos servicios. la capacidad de una camioneta de tina. fertilización y la época en que se cosecha. Los servicios que más se demandan para este cultivo son: arado. Se abastecen de los mercados mayoristas (Oriental y Mayoreo) y municipales los que posteriormente los ofrece al consumidor final. Asistencia técnica e investigación La generación de tecnología agrícola. manejo. innovación y transferencia es responsabilidad del Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA). Cosecha . A . elabora políticas. la media de transporte son 50 docenas.

restaurantes. bares y hogares. fritangas. instituciones. Los consumidores son de orden diverso: hoteles. Consumidor Final: Es el último eslabón de la cadena hortofrutícola y es el que recibe a nivel de detalle el producto que es utilizado directamente para el consumo.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III b) supermercados: el suministro de estos establecimientos. tiendas de conveniencias. se establecen contratos de entrega de dos o tres veces por semana. Ofrecen el producto seleccionado (tamaño y apariencia). 33 Consorcio Multiconsult S. son los productores.CMS/INDES. Julio 2013 . A . comedores.

).gob. en todo el país existen 552. el promedio de área cultivada. Potencial de desarrollo espacial Pitahaya.CMS/INDES.555.713 Ha) y en La Concepción se puede triplicar el área cultivada (de 562 Ha a 1. siendo el municipio de Managua el que tiene mayor área potencial para su cultivo.. Según el MAGFOR. lo que sugiere que el manejo de áreas no se limita a unidades de subsistencia y que puede producirse a mayores escalas para aprovechar el potencial identificado por MAGFOR.540 Ha. BPA. sin embargo. aunque se registra un productor con 15 Mz en Temoá. es de 1. Mientras que en Ticuantepe se puede ampliar hasta 15 veces el área actual (de 175 Ha a unas 2. con alguna presencia en Ticuantepe.1 Ha. seguido por Nindirí con unas 8. la producción actual se limita a unas 700 Ha.425 hectáreas (quinientas cincuenta y dos mil cuatrocientas veinticinco hectáreas) aptas para la producción de pitahaya.485 Ha. entre los 151 miembros registrados en APPINIC. A . asciende a unas 21. Sería deseable establecer una capacidad técnica que apoye los procesos de tecnificación para la certificación en buenas prácticas agropecuarias. según el MAGFOR 20109. y se concentra en La Concepción.ni/descargas/publicaciones/mapas/CompendioMapas.45% del potencial nacional. 9 Visto en: http://www.magfor. el 4.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 5.2. El cultivo también se puede extender a El Crucero donde existe un potencial de 2. Mapa 3. En general la pitahaya se cultiva en pequeñas fincas.pdf 34 Consorcio Multiconsult S. Julio 2013 .Zonas potenciales para el cultivo de la pitahaya en Nicaragua El potencial productivo en los municipios de AMUSCLAM. unas 9.5 Mz.316 Ha. que apoye la selección y registro varietal y favorezca la adopción de prácticas agroecológicas que reduzcan el impacto ambiental del monocultivo.699 Ha.

. A .Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mapa 4.CMS/INDES.Áreas con potencial agro-climático para la expansión del cultivo de la pitahaya en los municipios afiliados a AMUSCLAM Fuente: MAGFOR 2010 35 Consorcio Multiconsult S. Julio 2013 .

Sería deseable que la expansión de áreas fuese acompañada de la diversificación varietal para acceder a los mercados internacionales. existe en el país un área potencial de 1. En Managua no se conocieron datos sobre los distritos AMUSCLAM (V. La alta rentabilidad de la piña.282 Ha. La Concepción podría cultivar un área diez veces mayor de piña (1. Fuente: MAGFOR 2010 36 Consorcio Multiconsult S.713 Ha de suelos aptos para su cultivo.CMS/INDES.851 Ha) de las que actualmente cultiva (154. Julio 2013 . usando entre 1. Mapa 5. Así mismo es deseable una tecnificación agroecológica que facilite la certificación de la producción y reduzca su impacto ambiental del monocultivo. el tercer lugar lo ocupa El Crucero con un área potencial de 2. aunque el cultivo es aún incipiente y no se registran datos.6). A . La variedad preferida de las y los productores continúa siendo la Montelirio. el control social de las prácticas productivas del cultivo y el manejo de la cadena productiva por parte de los y las productoras coloca a este cultivo entre los favoritos de Ticuantepe y La Concepción. VI y VII).533 (datos varían según fuentes).441 y 1.475 Ha aptas para piña. En los municipios AMUSCLAM el área potencial para piña asciende a 15. Según estudios de la Dirección de Ordenamiento de la Producción y Desarrollo Rural del Ministerio Agropecuario y Forestal de Nicaragua. Ticuantepe podría duplicar su producción ya que tiene 2.Áreas potenciales para el cultivo de piña en Nicaragua. por lo que su expansión ―natural‖ continúa en ascenso. MAGFOR.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Piña.017 hectáreas (un millón novecientas treinta y cinco mil diecisiete hectáreas) con óptimas condiciones para el desarrollo de este cultivo..935. sobre todo con las variedades Cayena Lisa y MD2 que son las más demandadas. siendo Nindirí el que presenta mayor área potencial con unas 8.243 Ha. la piña es uno de los cultivos agrícolas con mayor potencial de producción. aunque no se registra este cultivo en su territorio.

Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mapa 6. por lo que la expansión de uno limita. necesariamente. 37 Consorcio Multiconsult S. precipitación. como de las políticas públicas de apoyo a uno u otro rubro.CMS/INDES. canícula y profundidad de suelos) son similares para ambos cultivos. con una ligera ventaja para la pitahaya. A . la expansión del otro. pendiente.. de modo que el desarrollo espacial de los cultivos dependerá tanto de las decisiones de las y los dueños de fincas. debido a que los criterios del MAGFOR para proyectar su uso potencial (Temperatura.Áreas con potencial agro-climático para la expansión del cultivo de la piña en los municipios afiliados a AMUSCLAM Fuente: MAGFOR 2010 Nota: Las áreas potenciales para ambos cultivos (piña y pitahaya) coinciden casi totalmente en los municipios de AMUSCLAM. Julio 2013 .

sus socios y socias han formado a 25 de sus jóvenes hijos en procesamiento de frutas con miras a gestionar las instalaciones del centro de procesamiento donado por Japón. pero les hace falta experiencia en gestión asociativa comercial. requieren apoyo para lograrlo.Piña Crédito. 38 Consorcio Multiconsult S. Formación.1 Pitahaya Crédito.3.CMS/INDES.. exportaciones y procesamiento. Visto el potencial de producción de pitahaya a nivel nacional y dado que esta zona es pionera en su tecnificación nacional. aunque cuentan con un fondo revolvente y el cultivo es rentable. las y los productores señalaron como punto crítico los limitados recursos financieros disponibles para desarrollar el cultivo. sus volúmenes exportables y las opciones del mercado local. Puntos críticos 5. 5. la asistencia técnica directa está siendo pagada por los productores y productoras a fin de certificarse y establecer sus manuales de manejo BPA. por lo que requiere de mucho trabajo y apoyo en materia de gestión empresarial y asociatividad. Julio 2013 . no obstante el mercado nacional tiene capacidad de absorber hasta diez veces la producción actual de pitahaya y APPINIC no cuenta con una capacidad exportadora. pero su experiencia se ha centrado en producir y gestionar apoyo de las instituciones nacionales y de cooperación. Asistencia técnica. obteniendo éxitos continuos en sus gestiones y mejorando progresivamente sus rendimientos y la calidad de su producción. Así mismo se hace necesario trabajar más en la formación del capital humano en procesos agroindustriales y realizar esfuerzos para profundizar más la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para incursionar con éxito en los nuevos mercados que se están buscando por parte de la Asociación. por lo que se vuelve necesario un verdadero análisis de mercado para orientar a sus socios determinando la magnitud adecuada de esfuerzos que deben destinar a la exportación. los costos de la certificación y las inversiones vinculadas generan una necesidad financiera que no está disponible en la zona.3.3. sólo en casos específicos ha sido dirigido al cultivo (KR-2). pero hace falta mucha formación en gestión empresarial para poder poner en marcha de forma exitosa las instalaciones. en general se ha orientado a control y monitoreo de plagas (OIRSA-MAGFOR). APPINIC es un esfuerzo importante en la organización de productores y productoras. pero no cuenta con una capacidad permanente para atender a sus socios o a sus visitantes.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 5. en esquemas de muy corto plazo que no permiten habilitar la producción por un año. Organización. APPINIC cuenta con aliados y socios con capacidades de gestión. no tiene registros de sus movimientos. el apoyo técnico ha sido en función de proyectos y programas. un programa de investigación y asistencia técnica bien dirigido puede sentar las bases para la promoción nacional del cultivo. pues por las reducidas áreas que poseen no son sujetos de crédito del sistema financiero formal y el crédito de las micro-financieras está orientado a comercio y servicios. A . Mercado. Gestión empresarial. no tiene registros seriados de la calidad y volumen de producción de sus asociados y tampoco cuenta con la lealtad de sus asociados para garantizar el acopio en cantidad y calidad necesarios para enfrentar nuevos mercados. en los medios se ha hecho mucha propaganda a la apertura de mercados de Estados Unidos para la pitahaya nicaragüense.2.

la zona de Ticuantepe tiene tres debilidades bien marcadas para la producción de piña. por lo que la oferta exportable es muy limitada debido a la escasa demanda de la variedad Montelirio que es la más cultivada. la limitada presencia de terrenos planos para una agricultura extensiva mecanizada. en muchos casos se abandonan las variedades que no se adecúan al sistema de manejo tradicional de la Montelirio. Características del territorio. el apoyo técnico a la producción ha sido muy inestable. la que se cultiva en áreas reducidas. A . éstas no logran ejercer todas sus características asociativas. sino que prefieren un centro de acopio privado que les compre la fruta a precios de mercado. Insuficiente organización entre productores y productoras. no hubo seguimiento ni continuidad y actualmente sólo se manejan pequeñas áreas.CMS/INDES. en su mayoría proveniente de títulos de Reforma Agraria. ha dependido de los períodos de ejecución de proyectos específicos y no de un programa estatal o privado de promoción del cultivo. la poca vida productiva de la planta que rinde un máximo de tres cosechas antes de decaer y el alto costo relativo de implantación por el precio de los hijos que es cuatro veces mayor que el de los hijos de la variedad Montelirio.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Investigación y asistencia técnica. son los y las productores quienes asumen la experimentación y. La variedad de piña más demandada por el mercado internacional es la MD2. Las razones que señalan las y los productores para el poco crecimiento en áreas de la MD2 son su debilidad (mayor demanda de fertilización y pesticidas). Julio 2013 . Poca área de siembra de las variedades de Piña MD2 y Cayena Lisa. los y las productoras manifestaron no tener interés en centros de acopio cooperativo. A pesar que en Ticuantepe funcionan varias cooperativas. la que casi ha desaparecido de las plantaciones nacionales. pero en general la producción y la comercialización se realizan de forma individual. seguida de la Cayena Lisa. los que determinan con sus emanaciones y la dirección de los vientos la salida de las cosechas en las áreas no ―carburiadas‖. Sólo una cooperativa adquiere asociativamente los insumos. Además. por ello. aunque en las décadas de los ochenta y los noventa se introdujeron agresivamente estas variedades. Para el procesamiento tampoco hubo interés. se trata básicamente de organizaciones para mantener la propiedad de la tierra. la falta de agua para riego y los gases del volcán Masaya. Insuficiente volumen de Piña para exportación. 39 Consorcio Multiconsult S.

se pueden clasificar las y los productores de pitahaya en afiliados a APPINIC e individuales.. detallista y consumidor final.1. Julio 2013 . El primer eslabón de la cadena productiva es el productor. 40 Consorcio Multiconsult S. la producción de pitahaya se identifica como propia de La Concepción y la de piña se asocia con Ticuantepe. 6. de exportación.CMS/INDES. 300 las cultivan los asociados. Los principales agentes de la cadena de comercialización de la piña son el productor. aunque las características de ambas clasificaciones en cuanto a tenencia de la tierra y áreas sembradas sean muy similares. Descripción de cada actor 6. la pertenencia a una asociación con más de diez años de vida.1.a. = 1. no por el valor o importancia de su participación en la producción agropecuaria nacional exportable. APPINIC ofrece recoger la cosecha del plantío de los y las productores que no cuentan con medios de transporte propios. el resto son individuales.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 6. así que también ellos plantean la diferenciación.1. ya que la organización facilita las relaciones. Se valora a Nicaragua como exportador neto de piña y pitahaya simplemente porque las exportaciones de ambos productos superan en volumen a las importaciones de los mismos. pero no existen registros de la magnitud y periodicidad de estas actividades. están en manos de pequeños productores con poco o nulo acceso al crédito y se orientan principalmente al consumo nacional. 6.Productores Aunque son muy similares los y las productoras de pitahaya y piña. Principales actores de las cadenas (mapa de actores) Las cadenas de producción de piña y pitahaya son muy simples dado que son cultivos de relativamente poca importancia nacional. Dada la concentración de la producción de pitahaya en los municipios AMUSCLAM y la participación de APPINIC en la producción total (40%). monitoreo y apoyo a la producción. Según APPINIC. 143 socios. importador y exportador.048 Mz). del total de 700 manzanas de pitahaya sembradas.659 Tm. muy limitadas. La mayoría de los productores comercializa directamente su producción. A . mayorista. sobre todo en los mercados mayoristas de Managua (Mayoreo y Oriental) y de Masaya. tradicionalmente. con ambiciosa visión de futuro y con un claro liderazgo en el sector es una característica de peso en un rubro incipiente. aunque existan algunas experiencias. la producción estimada (18. además. la que se aproxima a las cifras encontradas en la documentación tanto nacional como de países competidores como México y Colombia. aunque la presencia y actividad de APPINIC ofrece un nuevo destino.000 unidades por Mz) y el peso promedio de las frutas (300 g). Los y las productoras afiliadas a APPINIC han recibido mayor atención por parte de los proyectos y programas de asistencia técnica.1. 57 mujeres y 86 varones. aún se realizan en áreas reducidas y muy focalizadas. lo que nos arroja una cifra de 5. a pesar que en muchos casos producen ambos cultivos.Productores de pitahaya La producción nacional de pitahaya se puede aproximar en base al área sembrada (737 Ha. aún existe una diferenciación entre unos y otros y..1.

6. la tercera parte pertenecen a afiliados a APPINIC. obteniéndose un volumen de 110.1. las áreas con otros cultivos suman 45.69 Mz) y a los rendimientos promedio de producción (27.. no se incluye un productor registrado con 0 Mz de pitahaya.8 Kg/unidad.5 2 1 1 0.95 18 13.000 unidades/Mz). A . Las áreas en fincas de los y las 151 productores registrados ascienden a 348. quienes venden la mayor parte de su producción directamente al mayorista y detallistas establecidos en las plazas. 41 Consorcio Multiconsult S. BPA. el resto (79. unos 19. fue APPINIC quién brindó mayor información y más detallada. cubriendo ellos los costos de flete.000 frutos/Ha.75 7. 48 36.5 Mz de cultivos en áreas alquiladas. En su mayoría poseen transporte propio o arrendado. actualmente están en proceso de certificación 26 socios de APPINIC y son monitoreadas 50 fincas de sus asociados. este sería el número 151.5 27 4 5 3. En cuanto a registros e información sobre los y las productores de pitahaya.244. En la producción intervienen sobre todo pequeños y medianos productores. Julio 2013 .944 toneladas anuales.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Entre las unidades de producción en proceso de certificación en buenas prácticas agropecuarias. mayoristas y detallistas que hacen llegar el producto al consumidor final.5 223.65 Mz) son áreas en descanso.Productores de piña La producción nacional de piña se determinó de acuerdo al área cultivada (3.5 18.75 5. tomando en consideración un peso promedio de 1. los exportadores.25 Mz. bosques y tacotales.25 19 6. El primer eslabón en la cadena productiva de la piña es el Productor.5 3 2. El registro más completo de APPINIC recoge los datos de 151 productores y productoras de Pitahaya cuya distribución espacial es la siguiente: Cuadro de productores de pitahaya y áreas por comunidad de AMUSCLAM Registrados por APPINIC en 2009 Comunidad San Ignacio Las Pilas Los Velazquez 1 Panamá Los Velazquez 2 Loma Negra Palo de Leche Palo Solo Los Ríos Temoá Rigoberto López San Marcos Tempisque Media Luna Diriamba San Luis El Crucero La Francia San Juan Total Nº de productores 35 21 19 14 13 8 8 7 6 5 4 2 2 1 1 1 1 1 1 150 Área cultivada en Mz.CMS/INDES.4 Mz. Esta producción se comercializa principalmente por los productores. no se incluyen 12.1.b.2 Fuente: Elaboración propia a partir de datos de APPINIC Se incluyen áreas propias cultivadas con pitahaya.

8 Fuente: Elaboración propia a partir de datos de PFID-F&V En Ticuantepe funcionan varias cooperativas. en algunos casos. Las cooperativas se encuentran en un proceso de reactivación.1. los que cultivan 1.66 Mz/productor. El número de productores registrados en esta zona productora es de 393. lo que elimina al típico intermediario-transportista en las cadenas de piña y pitahaya a favor del productor-comerciante. 42 Consorcio Multiconsult S. muchos de los productores son a la vez comerciantes. durante los noventa y hasta hace pocos años han funcionado como individuales con pocas actividades asociativas vinculadas a la defensa de sus tierras. cuyo volumen de producción significa el 45% del volumen estimado a nivel nacional. lo que redunda en mayor beneficio para las y los productores. Cuadro de productores de piña y áreas por comunidad de Ticuantepe Comunidad Los Ríos El Eden La Borgoña Las Enramadas Ticuantepe La Cebadilla Las Perlas La Francia Denis Larios La Francia Nº 2 La Francia Nº 3 Las Carpas San José La Francia Nº 1 Reparto J. Padilla Dirita San Francisco Manuel landes Los Chorros Ventarrón Totales Nº de productores 98 79 62 29 23 18 16 10 9 9 8 8 8 7 3 2 1 1 1 1 393 Área cultivada en Mz. pero éstas no logran ejercer todas sus funciones asociativas. Julio 2013 .3 35 20 10 12 5 5 2. proveen a minoristas. Comerciantes Por la cercanía a Managua y por cultura tradicional.441 Mz.3 210 236 139 98 49. al menos colocan su propia cosecha en los mercados mayoristas y. 6.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III La mayor zona productora del país es el Municipio de Ticuantepe.2.5 56 29 25 33.5 1. se trata básicamente de organizaciones para mantener la propiedad de la tierra. 399.8 12 23. pero la organización alcanzada hasta la fecha es insuficiente para establecer una categoría de productores cooperados. con un promedio de 3.CMS/INDES. en su mayoría proveniente de títulos de Reforma Agraria. pues desde fines de los 80 han abandonado la gestión asociativa y se dividieron las tierras. Con el regreso del FSLN al poder se generó un nuevo interés por la organización cooperativa. tanto en Ticuantepe como en La Concepción. R.5 43.441. quienes reciben un mejor precio por sus productos al eliminar a uno de los actores con mayores utilidades en las cadenas hortofrutícolas del país. A .

b. Se abastecen de los mercados mayoristas (Oriental y Mayoreo) y municipales los que posteriormente los ofrece al consumidor final Supermercados El suministro de estos establecimientos.1..CMS/INDES. HortiFruti facilita cajillas a sus proveedores y recibe fruta tanto en sus instalaciones en Managua como en los acopios intermedios como APPINIC.El detallista o minorista Pulperías. estos abastecen a detallistas y mercados municipales. están diseminadas en todos los barrios del país.. textura y color). ya que han proliferado en el país y se encuentran en la mitad de la cadena.El mayorista Este intermediario compra directamente a los productores. Julio 2013 . lo que determina el valor de mercado del producto. la oferta y demanda del producto en la plaza y la calidad (tamaño. A . Los mayoristas controlan la distribución y toman las decisiones de venta. maduración. el segundo como asesor técnico comercial al introducir las cajillas y la clasificación in situ previo a la introducción en los canales comercialización. además del mercado de Masaya. donde se almacena en cajillas la fruta clasificada por categorías. su apariencia. los que también manejan otras frutas. En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas.a. c. recogiendo la fruta directamente en la parcela del productor y llevándola a San Ignacio en cajillas plásticas. Los principales mayoristas de pitahaya son los mercados de Mayoreo y Oriental. se establecen contratos de entrega de dos o tres veces por semana. la época. son los productores.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 6. 43 Consorcio Multiconsult S.. alejando al productor del detallista y del consumidor final.2. se reciben frutas en el acopio habilitado en las instalaciones de San Ignacio. Este ha sido el lugar de abastecimiento tradicional de las familias. lo que aporta transparencia a las transacciones de compra-venta. lo que permite subjetividad a la hora de las transacciones de compra-venta. el primero con características de organizador de los productores por su función asociativa. Se han convertido en uno de los principales componentes del sistema de distribución del producto fresco de primera calidad. es el actor de la cadena que fija los precios pero no asume los costos de transporte. además son los pioneros en la compra de pitahaya por peso y ya no por unidad. También venden al consumidor final. sino que desempeña un papel de capacitador en el manejo de los frutos y su transporte. El acopiador realiza el primer proceso de los frutos de pitahaya al clasificarlos por categorías de calidad y peso. Ofrecen el producto seleccionado (tamaño y apariencia). el acopio se hace en la unidad de producción. es cada vez más importante el rol del acopiador que no sólo recoge las cosechas localmente.Comerciantes de pitahaya El segundo eslabón es el comercio. En la fijación del precio intervienen..El acopiador Aunque la mayoría de las y los productores vende su cosecha en los mercados mayoristas. este eslabón lo conforman: a. Los precios en el comercio mayorista se fijan aún por unidad no por peso. En el caso de APPINIC. Los principales acopiadores de pitahaya son APPINIC y HortiFruti.

Importador El segundo eslabón de la cadena productiva de la piña corresponde al comercio.Comerciantes de piña a. aunque en el 2004 se reportó el 100% de las importaciones traídas desde Costa Rica. período en que se genera una escases moderada de la fruta en el mercado local. Este intermediario efectúa las mayores importaciones de piña en el mes de agosto y en el trimestre comprendido entre octubre y diciembre. principalmente se importan las variedades cayena lisa y MD-2. entre otros.. donde la compra se hace directamente y se transporta por medios propios del intermediario. Exportador 44 Consorcio Multiconsult S. b.1. 6. Aquí es importante destacar que los puntos minoristas de las cadenas de supermercados Walmart y La Colonia se han emplazado en las zonas geográficas con mayor concentración de población. La especialización del distribuidor en estas funciones ha facilitado el acceso directo del productor a la cadena de supermercados y otras tiendas minoristas.b. encabezado por el importador. Julio 2013 .Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Ellos comercializan el producto como fruta de temporada.. A . exhibido en las áreas destinadas al despacho de frutas y vegetales. Durante los meses de baja producción se importa piña para satisfacer la demanda doméstica. permitiendo un mejor acceso al consumidor. La importación es poca y los países proveedores son Costa Rica y Guatemala.2. el manejo del producto en la postcosecha y en los anaqueles de los supermercados. Estos intermediarios juegan un rol importante ya que mantienen una relación efectiva con los productores para desarrollar la logística requerida de distribución.CMS/INDES.

El Mercado fuerte para la piña es el salvadoreño y también se han exportado pequeños volúmenes hacia Honduras y Estados Unidos. luego de un aumento significativo en el 2002. Instituto de Desarrollo Rural (IDR) y Partnerships For Food Industry development-Fruits &Vegetables (PFID F&V) están interesados en la promoción de la variedad MD-2. el 12% a Honduras y el 7% a Estados Unidos.15 toneladas en el 2001. las exportaciones no son estables. al pasar de 643. Nicaragua tiene una alto potencial exportador de piña. las exportaciones cayeron en un 50%. Con este fin varias instituciones gubernamentales y organismos no gubernamentales como el Fondo de Crédito Rural (FCR). Sin embargo. Noviembre y Diciembre).CMS/INDES. cuya cuota de exportación es pequeña. El volumen de exportaciones registra oscilaciones significativas. A . Estados Unidos. Siendo la principal limitante la variedad de piña preferida por el mercado norteamericano. jaleas).Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Este intermediario efectúa las exportaciones durante todo el año aunque los mayores volúmenes se exportan según se dan las cosechas en el país y es posible obtener mejores precios en el mercado externo (Agosto. En el año 2001 se experimentó un decremento en el volumen de exportaciones del 52% al pasar de 803. que goza de buena aceptación en el mercado internacional. Esta oportunidad puede incrementarse en la medida en que se logre acceder a mejores mercados.48 toneladas en el 2003. En el 2004 el 81% de las exportaciones se realizaron hacia El Salvador. 45 Consorcio Multiconsult S. Julio 2013 .01 toneladas en el 2002 a 319. todavía. Exportaciones de piña desde Nicaragua Fuente: El Nuevo Diario La mayor cantidad de piña que se exportó hacia el Salvador es piña pequeña principalmente para uso agroindustrial (néctares. De la misma manera en el 2003. por ejemplo es un mercado potencial.1 toneladas en el 2000 a 387. mermeladas.

no asume costo de transporte. su apariencia. centros residenciales. están diseminados en todos los barrios del país. el sector residencial. a excepción de los supermercados que se abastecen directamente de los productores u organizaciones de productores como es el caso de La Colonia. textura y color). El precio es establecido por estos comercializadores. normalmente se ubican estratégicamente en lugares céntricos de las ciudades. En la fijación del precio intervienen. para llevarlos al consumidor final. Chontales y León. Los horarios de atención son muy variables y están en correspondencia al barrio. la época. Pulperías: Este nivel ha sido tradicionalmente un lugar de abastecimiento de las familias. en los que acceden familias de niveles de ingresos medios superiores. Mayorista Este intermediario compra directamente a los productores. así como de HORTIFRUTI. 46 Consorcio Multiconsult S. Julio 2013 . Estos abastecen a detallistas y mercados municipales de Masaya. A . son los productores. asentamiento. Tienen un fin común que es el consumidor final. Estos centros han proliferado en los últimos quince años y se caracterizan porque el consumidor escoge los bienes a su gusto. Minisuper Responden a las necesidades de los consumidores y conforman una vasta red de abastecimiento a la familia. También venden al consumidor final. en general están mejor abastecidos que las pulperías. la oferta y demanda del producto en la plaza y la calidad (tamaño. se establecen contratos de entrega de dos o tres veces por semana. supermercados y minisuper) Estos comercializadores se abastecen de los principales mercados mayoristas de la ciudad capital. maduración. pulperías. Supermercados El nivel primario de abastecimiento de estos establecimientos. El horario de atención está en correspondencia a su ubicación. mediana y pequeña. Mayoreo) y municipales. Este eslabón de la cadena se abastece en los mercados capitalinos. Detallistas (Vendedores ambulantes.CMS/INDES. Se abastecen de los mercados mayoristas (Orientales. La unidad tradicional de la comercialización mayorista de la piña ha sido la docena y la carga promedio es de 50 docenas equivalentes a un viaje de una camioneta de tina. Ofrecen el producto seleccionado (tamaño y apariencia). en el caso de los supermercados Palí y La Unión.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III c. Rivas. d. Se comercializa en tres categorías: grande. aunque algunos tienen horarios extendidos y otros atienden 24 horas.

en Miami. Callejas Sequeira e Hijos.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 6. la oferta en Nicaragua es muy limitada y aunque hace años han establecido contactos directos.A (CASESA) procesa frutas en almíbar y mermelada de frutas. Hortifruti. interesados en adquirir productos de calidad y conocer el origen de los productos que consumen (trazabilidad). vendiendo su primer contenedor de 35. Julio 2013 .000 libras de pulpa a la empresa Goya. no han logrado convencer a los piñeros de la zona de Ticuantepe para que mejoren sus variedades. tamarindo y maracuyá) elaborados por APRONOT en sus instalaciones de San Marcos y distribuidos en los supermercados Palí y La Unión de la cadena Walmart Burke Agro.Procesadores Actualmente las principales procesadoras son Lafise y Hortifruti. pero también dispuestos de garantizar un precio justo a los pequeños productores. Agropecuaria Lafise ha establecido convenios con los productores de pitahaya de los territorios de AMUSCLAM para el acopio de pitahayas. pitahaya. A . con sede en San Marcos. la marca con la que se comercializan las frutas deshidratadas tanto en Nicaragua como en Estados Unidos es Sol Simple. en el caso de la piña que se requiere para la producción de mermelada. su procesamiento y exportación de pulpa congelada. La piña y la pitahaya que procesa les llega de Ticuantepe y San Juan de la Concha. Callejas debe importar piña de Costa Rica u Honduras. países que sí ofrecen las variedades que la compañía necesita. Ya en 2003 HortiFruti. tiene los vínculos y la capacidad para procesar y exportar a Estados Unidos y para proveer de pulpa a toda la cadena de supermercados Walmart. procesa y comercializa frutas deshidratadas. (INDUQUINISA) procesa un 50% de la oferta nacional de vinagres de fruta. S. (BASA). piña. del grupo Walmart. introdujo al mercado nacional los concentrados de frutas (granadilla.A. el más importante de todo el continente americano. S.. En estos momentos la empresa está en capacidad de exportar un contenedor hacia Estados Unidos cada dos semanas. Florida . las que exportan pulpa congelada.A. exporta y abastece el mercado local. fundada en el 2006 y con operaciones estables en Nicaragua desde el 2007 y como exportador desde el 2008. Opera con energía renovable en sus procesos de producción de frutas deshidratadas y pulpa de frutas. Está enfocada hacia los consumidores de productos orgánicos y naturales.1. (La Prensa. cumpliendo todos los requisitos de higiene y calidad que exige ese mercado. 25 de julio del 2013) Industrias Químicas de Nicaragua S. Agropecuaria Lafise tiene amplia experiencia exportadora y ha establecido negociaciones con compradores de Estados Unidos desde el 2003.CMS/INDES. 47 Consorcio Multiconsult S.3. mango. Además privilegia el empleo de madres solteras como aporte social.

por lo que no existe un flujo de apoyo técnico orientado por la demanda. si un productor establece acuerdos de entrega de productos con una cadena de supermercados. La competencia mal entendida entre productores genera situaciones de sálvese quien pueda. Por el lado de las y los productores. productoras y productores que surten sus productos de forma regular y sostenida desde varios años. La historia de ambos cultivos ha sido marcada por relaciones decepcionantes fruto de los bajos niveles de organización. hay experiencias que demuestran que la construcción de esas relaciones es posible. una forma creativa de sortear las exclusividades. lo que plantea algunas oportunidades para el desarrollo de esquemas asociativos funcionales en el futuro. la programación escalonada de las cosechas y la negociación conjunta de precios de venta. por ejemplo. la que se manifiesta y expresa en la poca fidelidad de los productores a las iniciativas locales y asociativas de acopio. Los prestadores de servicios de asistencia técnica e investigación. los diferentes eslabones de las cadenas de producción de pitahaya y piña no mantienen relaciones funcionales estables ni entre los actores de un mismo eslabón ni entre diferentes eslabones. sobre todo en las relaciones de compra-venta de cosechas. solidaridad. 48 Consorcio Multiconsult S. si bien es cierto que no existen relaciones funcionales características de las cadenas productivas y de valor propiamente dichas. A . fidelidad. a una en la finca o parcela y a la otra con entregas regulares a sus centros de acopio.CMS/INDES.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 6. las que han logrado desarrollar y mantener un nivel de asociatividad mayor al de sus pares en sus respectivos contextos. Julio 2013 . Se conocieron casos de productores que abastecen a ambas cadenas. Interrelaciones funcionales En general. no han asumido ningún compromiso estable en la promoción y fortalecimiento de ambos cultivos. Entre las honrosas excepciones es obligatorio mencionar a la Cooperativa José Álvarez de Ticuantepe y a la Asociación APPINIC de La Concepción. de forma explícita.2. el libre mercado. lo que sería muy difícil en un contexto tan difícil en que operan. se considera. También existen casos de cooperación estable con HortiFruti (Walmart) y La Colonia. lo que redunda en mayores costos de producción. no se han logrado generalizar alianzas tan obvias como la compra conjunta de insumos. es por ello que las alianzas impulsadas en las tres décadas anteriores han fracasado por falta de solidaridad gremial. abandonando los pactos asociativos cuando otros canales de comercio ofrecen alguna ventaja en los precios. En conclusión. saturación estacional de los mercados y pérdida de oportunidades para la negociación de precios de venta. Los intermediarios son también fuente de rupturas. mayoritariamente actores públicos. sino una oferta genérica de asistencia técnica y esporádica de acciones de investigación. un acuerdo exclusivo y debe renunciar a vender a otros supermercados o pierde el acuerdo de compra obstaculizando. APPINIC ha logrado establecer canales de asistencia técnica más o menos estables y de acuerdo a sus intereses combinando los programas públicos de monitoreo de plagas con asistencia técnica privada para avanzar en los procesos de certificación BPA en un esquema público-privado ―a la carta‖ que ha dado buenos resultados y se ha prolongado por más de diez años. así. confianza y cooperación que las ha caracterizado. ello no implica que ambos ejemplos sean perfectamente funcionales. con honrosas excepciones. Por otro lado.

para poder planificar procesos. pues a pesar de los diez años de trabajo organizado. Generalmente las organizaciones de productores y los productores individuales se guían por el instinto. Es cierto que APPINIC constituye el grupo más fuerte en materia de visión y asociatividad entre los y las productoras de pitahaya y piña de los municipios de AMUSCLAM. la experiencia y el sentido común. Julio 2013 . APPINIC plantea contar con capacidades propias. El objetivo de la asistencia técnica empresarial es enriquecer el ciclo de ensayo-error y brindar herramientas técnicas y metodológicas para aumentar los éxitos y reducir o eliminar los fracasos en las decisiones e inversiones de las empresas locales.1. los recursos y las condiciones específicas de cada región. aceptar y valorar sus fortalezas y debilidades. el acercamiento de las y los productores de piña y pitahaya a los mercados internacionales y al tejido empresarial de las agro cadenas de frutas del país ha sido accidentado. 49 Consorcio Multiconsult S. por la cultura.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 7. A . Aunque sea claro que las oportunidades de desarrollo surgen por el enlace entre personas y empresas. a pesar de las importantes inversiones y propiedades de la asociación. Servicios de asistencia técnica empresarial Un tejido empresarial en los territorios. no han logrado sentar las bases asociativas y empresariales requeridas para ejercer las funciones que se han trazado. cosechando éxitos y fracasos. no puede competir. La clave del desarrollo económico local son las empresas del sector privado y el reto de los agentes de desarrollo tanto públicos como privados es resolver las formas para fortalecerlas. pero aún están lejos de ser una empresa estructurada. pero la práctica no confirma sus afirmaciones. alianzas y actividades viables. consolidar sus registros de rendimientos y evaluar sus éxitos y fracasos. instituciones y organizaciones de un área respectiva. necesita conocer mejor a sus socios y de forma integral. ni puede generar los ingresos y empleos para el desarrollo económico sostenible del país. La clave del desarrollo empresarial es la aplicación del ciclo programático en sus actividades y decisiones. ejecutar inversiones en bienes. operativa y con fortalezas para enfrentar los retos del mercado internacional y del procesamiento industrial de perecederos.CMS/INDES. desvinculado de las dinámicas económicas nacionales e internacionales. servicios y capital humano y monitorear el resultado y desempeño de los planes para corregir o reafirmar las decisiones que les han permitido un desempeño favorable. Principales prestadores de servicios a las cadenas 7. partiendo del análisis de fortalezas y debilidades propias y de las oportunidades y amenazas del contexto. En ningún caso las y los productores manifestaron contar con apoyo o asistencia técnica empresarial. planificar en base a capacidades efectivas. apuntalar su permanencia y competitividad en el territorio. expandir sus horizontes.

Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III 7. como la pitahaya. transporte) Energía. conformando una amplia red de comunicación vial. los canastos. APPINIC ofrece. lo que puede contribuir a acercar el servicio trifásico. Los medios de transporte son abundantes. también. pero aún no se ha concretado y la planta sigue inactiva. al sur. Julio 2013 . En general. HortiFruti ha establecido normas de empaque tanto para la piña. la carretera pavimentada de TicuantepeSan Marcos recorre sus territorios de norte a sur. empaque. desde camionetas de tina particulares.CMS/INDES. Un hallazgo inesperado fue constatar que las instalaciones de APPINIC no han logrado volverse operativas por un problema técnico de energía eléctrica. Empaque El empaque tradicional de pitahaya. por esfuerzo propio. los que se diferencian por colores. el servicio es monofásico y sus equipos son trifásicos. Servicios técnicos (energía.2. el servicio eléctrico cubre las áreas de siembra y producción tanto de piña como de pitahaya en los municipios de AMUSCLAM.000. en San Ignacio. el resto de los territoritos cuentan con caminos de tierra mantenidos por las respectivas municipalidades. son suplidos por artesanos de los departamentos de Masaya y Carazo. hasta camiones de empresas de transporte local organizados en cooperativas y particulares con un parque vehicular en regular y buen estado que suple los principales requerimientos de transporte entre la producción y los mercados. aunque la red eléctrica sirve el área de sus instalaciones. El servicio trifásico termina. llevarlo hasta su sede en San Ignacio. 50 Consorcio Multiconsult S. en La Borgoña y. la que acopia sin corona. Este hallazgo evidencia tanto la deficiencia del apoyo técnico recibido por APPINIC. pues la única explicación de este hecho es la carencia en el análisis de prefactibilidad de la inversión y en la selección de los equipos instalados. Ticuantepe y La Concepción. A . cuentan con una buena infraestructura vial. como las limitadas capacidades técnicas de sus integrantes para enfrentar un proceso industrial de procesamiento y conservación de frutas.-). La opción de APPINIC se orienta a adecuar los equipos al suministro eléctrico existente. estableciendo normas de empaque para cada categoría. en San Juan de La Concepción. al norte. la venta de cajillas plásticas a sus miembros en un esfuerzo por mejor la integridad de las frutas acopiadas. como el cuarto frío. a escasos cuatro kilómetros de sus instalaciones. sirviendo las comarcas más pobladas. pero cada vez más se usan las cajillas plásticas suministradas por los principales copiadores APPINIC y HortiFruti. Transporte Ambos municipios productores de piña y pitahaya. pero ENACAL tiene planificado un pozo a escasos metros del centro de procesamiento. cuesta unos treinta y cinco mil dólares (US$ 35.

‖) y de micro-crédito (FDL.L. Banpro. la oferta financiera no se adecúa a las necesidades. Los Ríos. 51 Consorcio Multiconsult S. En general. los créditos están orientados a los sectores de comercio y servicio.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Mapa 7. pitahaya. Los Moncadas. Crédito y Servicios Múltiples ―Humberto Aguilar R. Bancentro) financieras (Cooperativa de Ahorro. características y capacidades de los y las productoras de pitahaya y piña. los títulos de propiedad respaldan áreas muy pequeñas y los montos demandados no son atractivos. Las y los productores no han logrado superar las normas de garantía y montos establecidas por las instituciones financieras.3.en el municipio y sus alrededores. Julio 2013 . la sucursal de Ticuantepe del FDL coloca el 57% de su cartera en actividades agropecuarias financiando piña. Para acceder a los servicios financieros se debe trascender a las garantías solidarias o integrar un fondo de garantía que respalde los créditos de las y los productores. son de corto plazo y a tasas de interés inviables para la producción agropecuaria. San Juan de la Concha.Sistema vial y red de transmisión eléctrica en los municipios de AMUSCLAM Fuente: Elaborado por CMC e INDES en base a datos de ENATREL y MTI. Servicios financieros A pesar de la presencia de instalaciones bancarias (BAC. Martínez. 2013 7. A ... plantaciones de granos básicos. A pesar de los costos financieros. cítricos.00. El Edén. beneficiando a unos 750 productores y productoras del sector rural de Ticuantepe. FAMA) en el territorio de AMUSCLAM. La cartera rural asciende a casi US$ 400. Esquipulas y Veracruz. y plátanos. hortalizas.CMS/INDES.

sin embargo es una asociación aún en proceso de consolidación que requiere un apoyo decidido en técnicas de gerencia. Counter (Terbufos). Ticuantepe y La Concepción. a pesar de su alto costo. gestión industrial y gestión asociativa. Furadán (Carbofurán). aunque han tenido acciones de agregación de valor y exportación.A. sólo desarrollando y fortaleciendo estos campos podrá liderar exitosamente el desarrollo del sector en el área de AMUSCLAM. introduciéndola como un nuevo cultivo. En el eslabón productivo primario destaca APPINIC en ambos cultivos.Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III Aún para APPINIC el acceso al crédito formal es muy difícil y su estrategia financiera se ha basado en la gestión de donaciones internacionales. Conclusiones y recomendaciones Ambas cadenas son elementales y están orientadas principalmente al consumo interno. en mayores cantidades la MD2 que. En Nicaragua puede ser una instancia local. 52 Consorcio Multiconsult S.4. financiero y técnico para obtener resultados similares. las que desempeñan el papel de los mercados municipales inexistentes en ambos municipios. los herbicidas Gesapax (Ametrina) y Yerbalade (Fluazifo-Butyl). Nicaragua importa las variedades que no adoptan lo productores locales. al igual que con el banano. Carburo de Calcio y Ethrel (Ethephon o Etefon). Jaleas Callejas tiene años tratando de motivar el cultivo de MD2 sin mucho éxito. sólo gracias a ello han logrado consolidar el patrimonio asociativo. Además existe una pequeña distribuidora de insumos agropecuarios en el casco urbano de Ticuantepe que suple los insumos más usados en la producción tradicional de piña y pitahaya. A pesar de ser un exportador neto de piña. el éxito exportador de Costa Rica no se fundamenta en organizaciones locales. De igual manera se ofrecen herramientas de trabajo en ferreterías. han impulsado decididamente el desarrollo de la piña para la exportación. 7. sino en el empuje de dos transnacionales. gestión empresarial. las Fitohormonas. mientras Cayena Lisa y MD2 son poco valoradas y hasta rechazadas por los productores. las que. el foliar 20-20-20. va penetrando las mesas y las industrias locales. DOLE y Del Monte. Agropecuaria Lafise y HortiFruti están preparados para el procesamiento y la exportación de una modesta parte de la producción. Servicios de abastecimiento La cercanía a Managua facilita el acceso a todo tipo de insumos para la producción agropecuaria en los territorios de AMUSCLAM productores de pitahaya y piña. sólo algunos actores empresariales como Burke Agro S. complementada con aplicaciones de abonos foliares. la mayoría de ellos aplicados a la piña. por lo que se consideran bien abastecidos de insumos. A veces es más fácil iniciar de cero que cambiar tradiciones muy arraigadas. Respecto a la piña.. los que podrían constituirse en un sector pionero para el desarrollo de ambos productos. donde la piña es un cultivo tradicional y Monte Lirio es la variedad favorita.CMS/INDES. pero parece que debe ser en zonas diferentes a las de Ticuantepe. entre ellos los insecticidas Cypermethrina. pues las y los productores de pitahaya han adoptado prácticas de control integrado de plagas y fertilización orgánica para el suelo. Julio 2013 . 8. pública o privada la que asuma el rol dinamizador. A . distribuidoras de insumos y de abastos. el fertilizante Completo 12-30-10 y/o 18 -46-0.

pero los y las productoras nacionales no parecen ser capaces de alcanzar las certificaciones necesarias y las instituciones responsables de las mismas no han reaccionado a tono con el entusiasmo exportador que aparece en los medios de comunicación y que han mostrado los intermediarios exportadores. ya no opera. ya que tienen una función que desempeñar en la agregación de valor de tantas pequeñas unidades de producción. APPINIC es el actor local más entusismado con las posibilidades de procesamiento y exportación. En conclusión. Nicaragua aparece en este panorama como el principal productor de América. tiene abiertas las puertas del mercado de Estados Unidos. pero. A . pero no posee las habilidades de gestión requeridas y nunca ha realizado ni el procesamiento ni la exportación. aunque posee las instalaciones no las ha podido hacer funcionar más allá de su uso como locales de acopio. con lo que ha incidido en las estadísticas de exportación de pulpa de frutas. su visión parece limitarse al mercado local. 53 Consorcio Multiconsult S. Europa y Japón. La alianza permitiría favorecer a las y los productores. aparentemente. Julio 2013 . APRONOT fue un actor clave del procesamiento en alianza con grupos exportadores. el mercado nacional es capaz de absorver hasta diez veces la producción actual de pitahaya. Las iniciativas de procesamiento y exportación obedecen más a lineamientos de proyectos de cooperación desde una perspectiva de agentes externos que a una voluntad de los actores locales. También es importante explorar una posible alianza entre Agropecuaria Lafise y APPINIC o entre HortiFruti y APPINIC para rescatar las instalaciones de La MesetaAPRONOT. aclarar si la Unión Europea hizo un acta formal de traslado de los bienes o si aún constituyen un patrimonio social o si pertenecen todavía a un proyecto de cooperación.CMS/INDES. los países exportadores como Colombia y México muestran un gran entusiasmo y presagian un creciente mercado. impulsar las certificaciones y favorecer las exportaciones. no existen datos específicos de sus exportaciones y sólo se pueden aproximar proyecciones bastante imprecisas. aportaría los conocimientos y habilidades de gerencia y gestión de la empresa asociada (Agropecuaria Lafise u HortiFruti).Agregación de valor a los cultivos de piña y pitahaya en los municipios de la subcuenca III La pitahaya es una fruta muy nueva en el mercado internacional y aunque ha presentado un rápido crecimiento en los volúmenes de consumo. Es necesario identificar al actual responsable de las instalaciones de APRONOT. tendría el respaldo de las y los afiliados a APPINIC y permitiría integrar verticalmente la cadena productiva para sentar las bases de una cadena de valor. épocas en que los precios locales son más bajos. Además. no existe una clara presión entre los y las productoras de piña y pitahaya por diversificar sus productos ni por adecuarse al mercado internacional. de modo que no existe una presión exportadora más allá de la posibilidad de obtener mejores precios en las épocas de abundancia de frutas. sin embargo.

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