I.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT

Los límites de control fueron determinados soportados sobre bases científicas del proceso y en el conocimiento del nivel de riesgo de los peligros. calibración de Instrumentos. PLAN HACCP Con el objetivo de identificar los Puntos Críticos de Control en la elaboración de la bebida de yogur. Listeria. se documento la información del Reporte de Análisis de Peligros. El procedimiento de validación se realizó por el equipo HACCP. . E. análisis del producto final y revisión del Plan HACCP.   Biológico:  Quimico: tipo de material en q se pasteuriza. Después de haber realizado el análisis e identificación de los Puntos Críticos de Control. el cual validó que la implementación del Plan HACCP controlará efectivamente los peligros asociados a los Puntos Críticos de Control.  Fisico: III. Para realizar la actividad de verificación del Plan HACCP el equipo responsable de la implementación contempló los siguientes elementos: Validación del Plan HACCP. Este principio se aplicó mediante la identificación y/o cálculo de los límites de las variables en los PCC que aseguran que el proceso productivo garantiza la elaboración de productos seguros. revisión de registros. Etapa CUADRO N°01: Peligro Naturaleza Efecto en el Métodos consumidor prevención  Ocasiona a  menudo diarrea aguda con sangre y calambres abdominales. la actividad de evaluación y análisis de peligros se soporto en el uso de la metodología del árbol de decisión del Codex Alimentarius.Coli. de  Bacteria : Pasteurizacion de la leche. Salmonella.II.

2006 o Albarracin fy. febrero 28. cost and investment of implementing and maintaining haccp in a pasteurized milk plant. envase. s. y corzo o.IV. carrascal ak.fao.. 2001.17. cardoso. expenda. editorial acribia. disponible en: http://www.. barbosa. 2006..org/docrep/005/y1390s/y1390s 0g.599-603.htm ( consultado el 05 de agosto de 2010) . wallace c. 2005 o Momenici. importe o exporte en el país. comercializa. transporte. 2006. decreto 616 de 2006. j.592. reyes. ministerio de protección social. c. o Mortimer s. diseño de un plan haccp para el proceso de elaboración de queso tipo gouda en una empresa de productos lácteos. food control. bogotá. procese. haccp enfoque práctico. 2a ed. c. Editorial pontificia universidad javeriana. Archivos latinoamericanos de nutrición. o Arbol de decisión para identificar los pcc comisión del codex 1997. BIBLIOGRAFIA o Dávila. por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. 56 (1) 580. bogotá: el ministerio. zaragoza. g. manual de buenas prácticas de manufactura para Microempresas lácteas. o Colombia.

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