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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CLAVE: IAF-0517 INGENIERA DE LOS ALIMENTOS I ING.

JOS DOLORES LIRA MAAS

2.2 Modelos reolgicos Para una mayor comprensin de los problemas que se plantean en el estudio de las propiedades reolgicas de los alimentos, se presenta a continuacin una clasificacin de los diversos alimentos fluidos ms habituales segn su comportamiento reolgico. La bibliografa es abundante en lo referente a la clasificacin de los fluidos alimentarios (Holdsworth, 1971; Muller, 1973; Rao, 1977b; Barbosa-Cnovas et al., 1993). De modo general, la mayora de los autores, coinciden al hacer una primera clasificacin entre alimentos newtonianos y no newtonianos, segn su comportamiento reolgico siga o no la ley de Newton de la viscosidad. Adems, existen alimentos en los que su comportamiento depende del tiempo de actuacin del esfuerzo realizado sobre ellos. Finalmente, existe otro grupo de alimentos que se comportan como fluidos viscosos y slidos elsticos a la vez, son los fluidos viscoelsticos. As, la clasificacin de los fluidos alimentarios segn su comportamiento reolgico puede establecerse de la siguiente forma:
- Fluidos newtonianos. - Fluidos no newtonianos. - Independientes del tiempo - Plsticos de Bingham - Seudoplsticos - Dilatantes - Dependientes del tiempo - Fluidos tixotrpicos

- Fluidos reopcticos - Fluidos viscoelsticos