Grill Mindenfle zldsget jl lehet grillezni gy, hogy bekened vkonyan olajjal, s megszrod Kottnyi zldsgfszerrel (ez olyan

henger alak dobozban van). szoktunk grillezni paradicsomot, paprikt, padlizsnt, cukknit, gombt, mindegy Lehet stni pulykamell darabkkat anansszal, vagy aszalt szilvval vltakozva nyrsra hzva. Az anansz, ha konzerv, egy kicsit cukros, gy a grillen karamellizldik, a fszeres hssal egszen pikns ze lesz. Kln ananszkarikkat desszertnek is sthetsz grillen. Grillezs Kihegyezett hurkaplcikra felszurklok ngyfel vgott hagymnak egy cikkt csirkehs kockt, flbevgott gombt, szalonnt, paprikt, kolbszkarikt. (A msik vltozat, hogy csirkemjat, almakockt is hagymt szurklok fel egyms utn - de mindenki sajt zlse szerint szurklhat azt, amit.) Megszrom grill fszerkeverkkel, kicsit llni hagyom. Majd mivel n ezt forr olajban stm ki - lisztbe forgatom a nyrsakat. Forr olajban hirtelen kistve nagyon fincsi, ropogs. (Az olajat rdemes majd jl lecsepegtetni rla, ez az egy baj van vele, hogy nagyon olajos.) Friss zldsgekkel (pl. paradicsom, ubi), friss kenyrrel szoktuk enni. Grillezs A kolbszokat, hurkkat helyezzk r a grillst rcsra, s idnknt megforgatva sssk szp pirosra mindkt oldalukat. Grillvarzs szabadban Lnyeges, hogy a hsokat felhasznls eltt 3-4 rval zestsk be. Szrnyasbl: filzett mell, comb, szrny. Sertsbl: karaj, szzpecsenye, tarja, Marhbl: vesepecsenye, blszn, htszn. Brnybl: borda, gerincszeletek. A hsokat meghintjk telzestvel, rlt borssal, fokhagymval, fszerpaprikval. Szrnyasokat majornnval, brnynl rozmaringgal s kakukkfvel is. Ednybe tesszk, olajjal bevonjuk, htben rleljk. Jl megmosott, fliba csomagolt burgonyt is tehetnk a grillrcsra. Nem nyltlng, hanem intenzven parzsl tzn stjk, nha megfordtva a hsokat. A stsi id mindegyik hsfajtnl 10-20 perc kztti. Friss saltkkal, ers-pikns zests mrtsokkal tlaljuk. Grill hsok Mostanban sokfle flksz s fszerezett hst lehet kapni, de n jobb szeretem magam kutyulni a pcokat. Fontos, hogy dominns zeket hasznljunk, de ne keverjnk tl sok fajtt, mert elnyomjk egymst. ltalban 3 flt ksztek: 1. mustr, pirosarany s vegeta keverke. esetleg ltalnos grlls /fszerkeverk 2. olvaolaj, sok fokhagyma, bazsalikom, s (olvaolaj helyett joghurtot is hasznlhatsz) 3. mustr, bors, olvaolaj +1, ami most jutott eszembe, hogy fincsi lehet: sszetrmixolt hagyma + fokhagyma, bazsalikom, paradicsompr s joghurt (van egy ilyen slt hs receptem s nagyon finom savanyks zt, kap a husi) Az ntetekkel bepcolt hsokat legalbb 1 napra (marha s diszn esetn 2 napra) a htben llni hagyom, s fasznen vagy nylt tzn megstm. A legegyszerbb s legkapsabb a slt debreceni szokott lenni. Ezen n is mindig meglepdk. Sima debrecenit becsavarunk bconbe s megstjk. Mustrral kiinaljuk. Az n bartaim nagyon szeretik. + friss kenyr, sor, bor, bl s ksz a j hangulat. Levezetsnek gymlcssaltt szoktam, ami kicsit laztja a pocakot a nagy kajls utn.

Grillcsirke Tbb ismersmtl hallottam, hogy a sgyon (sgyon) slt csirke egszen hasonl lesz. Egy tepsi aljra kell elterteni 1-2 cm vastagsgban durva st, s erre kell fektetni a csirkt, ill. a csirkealkatrszeket. Norml gaz- ill. villanystben is elkszthet. A sts kzben kifoly "levet" a s felissza, teht nem f meg benne a csirke, hanem valban megsl. tletknt mg eszembe jutott, hogy ltezik olyan tepsi, amiben egy rcs is van, kb. 1 cm-re a tepsi aljtl. Ha erre teszed r a csirkecombokat, s a st grillez funkcijt kapcsolod be, egszen biztosan finom ropogs lesz a csirkecombok bre. Gondolom, ezt hinyoltad a legjobban. GRILLCSIRKE OLASZOSAN 2 db kicsi csirke, 1 teskanl paradicsompr, 2 teskanl olaj, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, rozmaring, kakukkf, bazsalikom, 1 szl friss zellerzld, 10 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, zls szerint s. A paradicsomprt, a finomra vgott zellerzldet, a vrshagymt s a tbbi fszert sszekeverem az olajjal, meg; szom, majd a megtiszttott s tbltett csirke hasat bellrl bekenem vele. A csirkt nyrsra hzom, kvlrl is megszom, majd pirosra stm. Ezutn feldarabolom, rszrom a reszelt sajtot. Addig grillezem a tlcn, amg a sajt r nem olvad, egybefgg rteget nem alkot. Sok saltval s szalmaburgonyval knalom. Grillezett borjkaraj goudval Hozzvalk: 4 szelet borjkaraj (kb. 16-18 dkg-osak), 20 dkg gouda sajt, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszn, 1 zacsk grill fszerkeverk, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, currypor, reszelt szerecsendi, s A megmosott borjszeletek mindkt oldalt meghintjk grill fszerkeverkkel, kevs olajjal tkenjk, majd grillstben aranysrgra stjk. Kzben vilgos, vajas rntst ksztnk, tejjel kiforraljuk, belereszeljk a gouda sajtot, kevs curryporral, reszelt szerecsendival, az ttrt fokhagymval, s kevs sval zestjk. Tejsznnel dstjuk, alaposan kiforraljuk. Ezzel a mrtssal vonjuk be tlalskor a borjkarajokat. Zldsges pennetsztval krtjk. Grillezett burgonya Hozzvalk 8 szemlyre: 1 kg (24 db) kisebb jburgonya, 2 teskanl olaj / margarin, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs Elkszts: A burgonyt megmossuk, alaposan megtiszttjuk, enyhn ss vzben flpuhra fzzk, majd lecsepegtetjk. Elkszts: A burgonykat rszrjuk a nyrsakra, bekenjk olvasztott margarinnal / olajjal, s zls szerint megszzuk. A nyrsakat grillen vagy a stben grillprogramon megstjk. Grillezett bruschetta pcolt paradicsommal Hozzvalk: 3 gerezd fokhagyma, 5 szelet teljes kirls rozskenyr 1 evkanlnyi olvaolaj, fl kg paradicsom, 1 fej vrshagyma, msfl evkanlnyi friss trkony, 1 evkanlnyi borecet, s, bors, 2 evkanlnyi petrezselyem Hevtse a grillt kzp melegre. A fokhagymval drzslje be a kenyrszeletek mindkt oldalt, tegye ket flre - a fokhagyms

bedrzslst majd kzvetlenl a grillezs eltt ismtelje meg jra. Egy kzepes mret ednyben keverje ssze, maradk fokhagymt, olvaolajat, gerezdekre felvgott paradicsomot, hagymt, trkonyt, ecetet, st, borsot, s az egszet hagyja llni szobahmrskleten. Ssse a kenyrszeletek mindkt oldalt kb. 1 percig, majd tegye r az elbb elksztett paradicsomos felttet s szrja meg petrezselyemmel! Grillezett fge mlns rizzsel Hozzvalk: 4 db 15 cm-es fa-vagy fmnyrs, flcssznyi rozs bor, flcssznyi fekete bors, 30 g kecskesajt, 8 db kzepes mret barna vagy zld fge 10-15 dkg mlna, 1 evkanlnyi rozmaring, 1 evkanlnyi barnacukor, msfl evkanlnyi ecet, 1 cssznyi vz, fl evkanlnyi sfrny, s, flcssznyi rizs, 1 cssznyi zldhagyma A nyrsakat zassa be a borba, kzben egy tlkban keverje ssze a borsot a sajttal. Vgjon kis rseket a fgkbe s tltse meg ket sajttal. Hzzon fel minden nyrsra 2-2 fgt. Villval trje ssze a mlnt s locsolja meg egy kis borral, adjon hozz rozmaringot, barnacukrot s ecetet. Egyelre tegye flre. Egy ednyben forraljon fel ss, sfrnyos vizet. Tegye bele a rizst s a zldhagymt, s miutn jra felforrt, zrja el a gzt, fedje le az ednyt s hagyja gy legalbb kb. 5 percig. A tlttt fgket mindkt oldalukon grillezze meg alaposan. Tlalja a ftt rizzsel s ntse le az egszet mlns szsszal. Grillezett fszeres tonhal 70 dkg fagyaszott tonhal (amit reggel a fagyasztbl a htszekrny norml htterbe teszek, hogy estre felengedjen), 2 evkanl olaj, 1-1 evkanl mustr s ketchup, 1-1 teskanl Knorr Delikt, majornna, pirospaprika, citroml, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s. Elksztse: A grillst rcst beolajozom, a stt elmelegtem. Kzben az sszes fszert, a zzott fokhagymt s az olajat mustrt -ketchupot mrtss keverem. A tonhalat felszeletelem. Elksztse: A halszeleteket a grillst rcsra fektetem, s bekenem a fszeres keverkkel. 5-6 perc mlva megfordtom, s a msik oldalt is bekenem. Tovbbi 5-6 percnyi sls utn tlalhat. Amg a hal sl, burgonyaprt ksztek (burgonyapehelybl 2 perc), amely a hozzval kret lesz. Grillezett halszeletek Hozzvalk: 4 egyenknt 15 dkg-os halszelet, 1 dl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 citrom, 7 szem paradicsom, 2 evkanl olaj, rlt rozmaring, s, trtt bors. A halszeleteket megszzuk, megborsozzuk, megszrjuk a rozmaringgal s 5-7 perc alatt mind a kt oldalt grillstben, megstjk. A fokhagymkat hjukban, kis ednyben 20-25 percig fzzk, majd meghmozzuk. A fokhagymt, a meghmozott s felszeletelt paradicsomot, a tejflt, 1 citrom levt, a zldpetrezselymet megszzuk, megborsozzuk, majd nhny msodpercig turmixgpben forgatjuk. A fokhagyms vzbe ntjk a srtmnyt, s felfzzk. A halszeleteket tlra tesszk, citromkarikkkal dsztjk. A mrtst kis tlakban, kiegsztknt tlaljuk. Grillezett karajok A kicsontozott hosszkarajt gy szeleteljk fel, hogy minden szeletet, mint a kitpett fzetlapot, kettnyitunk, majd egszen enyhn kiveregetjk, (csak nem botrnkozik meg rajta senki sem.) miutn a szeleit beirdaltuk. Szzuk, enyhn borsozzuk, (esetleg telzestvel megszrjuk) a bels felt

piros arannyal, s egy leheletnyi mustrral vkonyan megkenjk. Erre kerl egy cikk csirkemj, egy hurkaplcika vastagsg trappista, v. karavn sajt s egy fel virsli (nem valami cska szjs, lehetleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett marha prizsi is (Pick), azt meg nem annyira rontottak el! Ezt Felgngyljk, s hstvel sszetzzk. Msodik varici: Liszt, tojs, przli, beparrozni s forr zsiradkban (lehet olaj, az egszsgesebb, vagy esetleg sertszsr, amitl a hs finomabb s lazbb lesz!) esetleg a przli helyett lereszelt s kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettl egy kicsit borzas s pikns z lesz. Kirntani. Ehhez, majonzes krumpli adatik. Harmadik varici: Fleg mikor mr unjuk a rntott hst, ekkor jhet. A tlttt hsokat egy kizsrozott tepsibe, vagy esetleg elre beztatott rmai tlba, sorba rakjuk, a burgonyt hasbokra vgva kre szrjuk, aluflival lefedve, forr stbe toljuk s gy kb. 35-40 percig, proljuk majd az aluflit eltvoltva pirosra, stjk. Mindkt vltozathoz jl lehttt sr dukl. (csak j sok legyen) Mennyisget csak azrt nem rtam, mert mindenkinek az adagja ms s ms, de ltalban egy szelet hs, meg a legjobb tvgyaknak is elg szokott lenni! Grillezett lazac Hozzvalk: 4 szelet lazacfil, s, bors, 1 citrom, 1 evkanl deskmnymag, olvaolaj, A mrtshoz: 2 dl tejfl, 1 evkanl dijon-i mustr, kevs olvaolaj, s Elksztse: Mossuk meg a lazacfilt, szzuk, borsozzuk, szrjuk meg deskmnnyel, majd csorgassunk r egy kevs olajat. Tegyk a grill rcsra, s sssk meg mindkt oldalt. A mrtshoz keverjk ssze a hozzvalkat, s ezzel knljuk a grillezett halat. Grillezett rokfortos libacomb Hozzvalk: 4 db kicsi pecsenyelibacomb, 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors. A megszott libacombokat kuktafazkba, a bettre teszem, alntk 3 dl vizet, s lezrom. Felforralom. A spol jelzstl szmtott 40 percig prolom, majd ellenrzm, hogy megpuhult-e. A kuktbl kiveszem, s vatosan fellaztom a brt. A zzott fokhagymval s trtt borssal elkevert rokfortot a hs s a br al tltm, de gyelek arra, hogy a br ne szakadjon el. Az ily mdon elksztett combokat grillstben szp pirosra pirtom. Brmilyen salta vagy savanysg s burgonyakret illik melle, de hidegen is tlalhat. Grillezett mjszeletek Hozzvalk: 6o dkg sertsmj, s, bors, zslya. A vkony szeletekre /1-1,5 cm/ vgott mjat beolajozzuk, s 8-1o percig, forgatva grillezzk. Amikor megslt, megszzuk, borsozzuk, finomra vgott zslyalevllel hintjk meg. Rizi-bizivel s vegyes saltval tlalhatjuk. Grillezett mjtekercsek Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertsmj 12 vkony szelet nyers sonka, 1 evkanl srtett paradicsom i evkanl olaj, s, frissen rlt bors,

1 evkanl friss zslyalevl 4 nagy alma, 4 plcika nyrsnak Elkszts: A mjbl 12 egyforma szeletet vgunk; a zslyaleveleket megmossuk, leitatjuk, s durvra vgjuk; a srtett paradicsomot olajjal s borssal simra keverjk, majd hozzadjuk a zslyt is. A sonkaszeleteket egyms mell tertjk, rfektetjk a mjszeleteket s bekenjk a zslys krmmel; majd a szeleteket a sonkba csavarjuk. Elkszts: 3-3 roldot tznk fel egy-egy plcikra, majd vkonyan bekenjk olajjal. Az almt megmossuk, a maghzt eltvoltjuk; majd a hst egyforma vastag szeletekre vgjuk. A mjas nyrsakat s az almakarikkat egy grillserpenyben kis lngon 4-5 percig stjk, majd megfordtjuk s tovbbi 4-5 percig, grillezzk. Ha faszenet hasznlunk, egy-egy oldal kb. 15 perc alatt sl t. Friss saltval az igazi. Grillezett padlizsnos burgonyatekercs Hozzvalk: 2 kzepes padlizsn, fl kg burgonya, 2 db ris paradicsom 3 evkanlnyi parmezn sajt, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanlnyi olvaolaj, 2-3 evkanlnyi petrezselyem, flcssznyi bazsalikom, flcssznyi szerecsendi, bors (zls szerint), 2 evkanlnyi s, 8 db fogpiszkl Melegtse fel a grillt kzepes hmrskletre s ztassa be vzbe a fogpiszklkat. Szza be egyenletesen a padlizsnszeleteket, majd forraljon fel egy ednyben vizet, s tegye bele a meghmozott, felszeletelt krumplit. zls szerint szza s fzze puhra. Ha megftt, trje t, Ezutn hmozza meg, szeletelje fel a hagymt s tegye a padlizsnnal egytt a forr rcsra (ha tl kicsire vgta a hagymt, tehet al flit, hogy a darabkk ne essenek a tzbe). A padlizsnt ssse mindkt oldaln kb. 3 percig, a hagymt, pedig kb. 4 percig. Miutn megpirtotta, ntse a hagymt a trt krumplihoz, adja hozz a sajtot, a fokhagymt, bazsalikomot s szerecsendit. Tetszs szerint zestse sval, borssal! Tegyen minden egyes padlizsnszeletre egy ppozott evkanlnyit, burgonys keverkbl, majd tekerje ssze roldd s szrjon bele egy-egy fogpiszklt, hogy szt ne cssszon. Kenje be vkonyan olvaolajjal, s grillezze ket pr percig. Kzben vgja fel a paradicsomokat vkony szeletekre s ssse meg azokat is. Tlalskor helyezze legalulra a paradicsomszeleteket, tegye r a krumplis roldokat, s vgl szrja meg az egszet petrezselyemmel. GRILLEZETT PARADICSOM Hozzvalk 4 szemlyre 4 nagy, rett paradicsom, 1 evkanl olvaolaj s, bors A paradicsomot keresztben kettvgjuk. A vgott felvel flfel grillrcsra tesszk. Olvaolajjal meglocsoljuk. Szzuk, borsozzuk s kzepesen forr fasznparzs fltt, addig stjk, amg a hj enyhn szenesedni kezd (oldalanknt kb. 3 perc). Melegen, kretknt tlaljuk. Grillezett pulykamell tekercs Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg pulykamell fil, 2 szl prhagyma, 10 dkg gpsonka, 2 evkanl olaj Elkszts: A hst vkony, nagy szeletekre vgjuk, megmossuk. A prt megtiszttjuk, hosszban kettvgjuk, s leveleire szedjk. Elkszts: A prt forr ss vzben 2-3 percig fzzk, leszrjk, lecsepegtetjk.

A hsszeleteket szorosan egyms mell fektetjk, szzuk, borsozzuk, s sztosztjuk rajtuk a prcskokat. Bebortjuk a sonkval, s szorosan feltekerjk. Fogvjval megtzzk, s kb. 30 percre, betesszk a mlyhtbe. Sts eltt kb. 1 cm vastag szeletekre vgjuk, keresztben nyrsra szrjuk a szeleteket, megkenjk kevs olajjal, s a grillrcson mindkt oldalt 2-3 percig stjk. Grillezett sajtos saslik Szemelyenkent 10 dkg Ementli sajtot 1 cm-es kockkra vgunk. Anansz darabokat, cseresznye paradicsomot, (azt az apr fajtat) Champignon, paprika s szalonna darabokat vltakozva egy nyrsra felfznk a sajttal egytt. Szzuk, borsozzuk, s aluflia tlcn grillezzk. Grill szszok trsasgban tlaljuk. Grillezett sonks nyrs Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sovny, nyers fstlt sonka 8 szelet anansz, 8 db kimagozott aszalt szilva 8 szelet hsos fstlt szalonna, s, frissen rlt bors 4 evkanl olaj, 1 teskanl curry, ecetes uborka, gyngyhagyma, hnapos retek, s jhagyma a tlalshoz, 4 plcika nyrsnak Elkszts: A fstlt sonkt hat, hvelykujjnyi vastag szeletre, majd tovbbi kettbe vgjuk; az ananszszeleteket szintn flbevgjuk; a szalonnt a brrl levgyjuk, majd enyhn megszrjuk curryporral s minden szelettel, beburkolunk 1-1 szem aszalt szilvt. Elkszts: Minden plcikra felvltva sonkt, szalonnba burkolt aszalt szilvt, ananszt, vgl jra sonkt szrunk fel A nyrsakat enyhn, megszzuk, megborsozzuk s bekenjk olajjal. Lehetleg alumnium tlkba tve grillezzk - hogy a lecspg zsiradkot felfogjuk s a sl nyrsra, locsoljuk. A nyrson slt finomsgokat a zldsgflkkel, friss kenyrrel s j hideg srrel fogyasszuk. Grillezett szzpecsenye Hozzvalk: 2 kzepes sertsszzpecsenye, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 2 dl ketchup, 0, 5 dl balzsamecet, 1 dl mz, 2 evkanl szjamrts, 1 mokkskanl rlt gymbr, s rlt feketebors Mindkt szzpecsenyt flbevgjuk, gy lesz 4 db belle. A hagymt meg a fokhagymt finomra aprtjuk, az olajba szrjuk. Az sszes tbbi zestt s fszert ezutn keverjk bele. Ha van, nhny csepp Tabasco mrtssal is zesthetjk, majd 10 percig pihentetjk. Utna a hst megkenjk vele, rostlyra fektetjk s fasznparzs fltt kb. 30 perc alatt tbbszr megforgatva megstjk. Ha kemencben kszl, akkor kzepes lnggal kb. 20 perc a stsi id, de mindkt esetben szorgalmasan kell kenegetni a fszeres pccal. Grillezett tengeri hal, sltpaprikval Hozzvalk: 4-6 szelet tengeri hal, 2 dl joghurt, 4 nagy cikk fokhagyma 1 teskanl KNORR DELIKT telzest, 2 evkanl rlt koriander 1 kis csokor kapor, 8 db. hsos fehr-, piros- s zldpaprika KNORR DELIKT Fszervarzs A joghurtot, a zzott fokhagymt, a DELIKT telzestt, a koriandert, s az aprra vgott kaprot sszekeverjk s a halat beleforgatva egy jszakn t, lefedve pcoljuk a htben. A halszeleteket alaposan megolajozott aluflira fektetjk, letakarjuk egy msik, olajozott flival s 5-6 percet stjk a grillben. A flikkal egytt megfordtjuk s a msik felt is ugyanennyit, stjk. Kzben a paprikkat is a grillbe tesszk, s amikor

a hjuk felhlyagosodott, lehzzuk a paprika hsrl. A paprikkat enyhn beszrjuk KNORR DELIKT Fszervarzzsal s a grillezett halhoz, knljuk. Grillezett zldsgek Ditzik? Esetleg vegetrinus? Vagy egyszeren csak runt a szaftos, hizlal, nehezen emszthet hsokra s valami j vgyik? A Shape segtsgvel most knny, nyri grillrecepteket ismerhet meg. Meleg nyri estk barhecue-partijain a hsok helyett egyre inkbb eltrbe kerlnek a friss zldsgek s gymlcsk. Nemcsak alacsony a kalriatartalmuk s termszetesen zamatos az zk, de magas a vitamin- s svnyanyag-tartalmuk is. Nyron az idnygymlcsk s -zldsgek szles vlasztkbl vsrolhatunk. Az olyan hagyomnyosnak szmt zldsgek, mint pldul a padlizsn, burgonya, hagyma s gomba mellett kivl grillezve a paszternk, srga- s fehrrpa, fle, alma, srgabarack, anansz, dinnye s a bann is. sszelltsunkban vltozatos s zletes jdonsgokat tall, s ha kiprblja ket, valsznleg nem hinyolja majd a hst a strostrl. A grillezett zldsgeknek, gymlcsknek alacsony a kalriatartalmuk, termszetesen zamatos az zk, valamint magas a vitamin- s svnyanyagtartalmuk. Grillezett zldsg Hozzvalk: 4 kemny hs paradicsom, 2 cs kukorica, 2 fej fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 teskanl aprra vgott zld fszernvny 1. A paradicsomot megmossuk, s hosszban flbevgjuk. A kukorict darabokra vgjuk. A fokhagymrl lehzzuk a kls hjt s a gumt keresztben flbevgjuk. 2. Az olajbl, a zld fszernvnyekbl, a sbl s a borsbl marindot Kevernk s megkenjk vele a paradicsomot, a kukorict s a fokhagymt. A paradicsomot kb. 5 percig, a tbbi zldsget kb. 15 percig, grillezzk. Grillezett zldparadicsom chilliszsszal Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 2 evkanlnyi mz, 2 evkanlnyi ecet 2 evkanlnyi vz, 4 kzepes paradicsom, 1 evkanlnyi olvaolaj 1-2 evkanlnyi oregn, 4 tortilla, s, bor, chili Grillezze puhra a hagymaszeleteket, majd a chilivel, a mzzel s az ecettel turmixolja ssze, s kzben fokozatosan adagoljon vizet hozz. A paradicsomszeletekre ntsn kevs olvaolajat, fszerezze sval, borssal s oregnval. Ezutn grillezze ket kb. 3 percig mindkt oldaln. Ekzben melegtse fel a grillen a tortillaszeleteket is. Tlalja az egszet a hagyms-chilis szsszal. Grillkolbsz 1kg marha, birka vegyesen (mi a birkt ki szoktuk kihagyni, 50 gr fokhagyma 3 gr bors, 5 gr porrtrt csombor (borsikaf), 5 gr mititei zest (szerintem j helyette a mi grill, fszerkeverknk is), 100 gr csontl, 25 gr s, 15 gr szdabikarbna Az aprra vgott (nlunk darlt) hst ssze kell gyrni a fszerekkel, aztn a kzepbe egy kis lyukat mlyteni (mint a tsztagyrsnl). Ide ntjk a csontlt s a szdabikarbnt. Az egszet jl sszedolgozzuk s egy napig a htben, rleljk. Kis kolbszokat formlunk belle sts eltt. Fasznen stjk. Mustrral finom.

Grill fajtk: Pulykamell, csirkemell, diszncomb, tarja, karaj, st n mg szoktam csirke combot is hasznlni, amivel egy kicsit vigyzni kell, mivel a brbl kiolvad zsr miatt knnyen lngra kap a faszn. Miutn felszeletelem hsokat (kb. ujj vastagsgra), nagyon enyhn kikloffolom. Majd ltalban a boltba kaphat fszer s grill skbl ksztek egy keverket kb. gy, hogy egy kis pohrba sszekeverek bellk olyan arnyba, hogy mely zek dominljanak. Ezutn a hsokat megfszerezem. (Pulyka s csirkemell esetben nagyon enyhn meg olva olajjal is megkenem) Majd veszek egy zrhat ednyt s egy rteg hs, egy rteg karikra szelt hagyma rtegezssel telerakom a tlat. Ezutn sorrel felntm s lefedem s irny a ht. Minimum elz nap meg kell ksztened, hogy az zek sszerjenek. Grillezs sorn a pclvel vatosan lehet locsolni a husikat, s a vgen a hagyma karikkat is megstheted egy alufliba becsavarva. Mell nagyon finom a paradicsom s paprikbl ksztet salta, na s a j friss kenyr. Grill tarja, karaj ill. tengeri halfil kerlt a rcsra, Ha szeretitek a fehr hsokat, lehet csirke- v. pulykamellfil is grillezni. Nagy elnyk, hogy gyorsan tslnek, nem kell sokat lldoglni mellette korg gyomorral. Vkonyra szeleteled (esetleg picit megklopfolod), s akar rgtn, kevs szraz fszerrel megszrva mehet a rcsra. De finomabb, ha eltte val nap bepcolod. Pl. olvaolaj + zzott fokhagyma + szjaszsz + finom fszerekbl kulimszt ksztesz, s ezzel bekened a hsszeleteket. Egy zrt dobozban (de akar egy sima nejlonzacsk is j) mehet a htbe. Van, aki csontos csirkehst is grillez (comb, szrny), de mi nem szeretjk, ha a csont mellett vres marad. A fszerezst egybknt rdemes magadnak kiksrletezni, kezdetnek nzd meg a Kotanyi fszerkeverkeket. Van grill, steak, Barbecue, grg, slt csirke, stb. keverk rdemes a fasznre is rdobni, pl. nhny szem borkabogyt, esetleg egy rozmaring gacskt. Nagyon finom illat lesz a fst, a hst is tjrja. Szerintem, jl lehet sertsoldalast is grillezni - br szerintem, nem rt elfzni egy kicsit, mert mskpp sokig tart a sts. Az oldalashoz jl passzol a mzes - paradicsomos csps fszeres pc. Grill aranykrsz kerkenni mrtssal Hozzvalk: 1 db 1,5 kg-os krsz, A kerkenni mrtshoz: 4 db paradicsom, 4 zldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevl, petrezselyem zldje, 1 zellergum, fl citrom leve, 3 evkanl olvaolaj, s, rlt bors, harissza (szak-afrikai csps fszerkeverk, prformban), 1 gerezd fokhagyma. Elksztse: Belezzk ki a halat de, ne pikkelyezzk le. Parzs fltt vagy grillstben sssk meg, 5 percenknt megforgatva. Forrzzuk le s hzzuk le a paradicsom hjt. Vgjuk apr kockkra a tbbi zldsget. Olajjal proljuk meg, majd a vgn zestjk. Tlals eltt vegyk le a krsz brt, s tegyk mell a kerkenni mrtst. ALMS GRILLCSIRKE 2 db, grillstbe val kis csirke (egyenknt 60-70 dkg) 2 savanyks alma, 1 mokkskanl majornna, 1-1 kshegynyi rlt gymbr s borsmenta, 2 teskanl olaj, zls szerint s s rlt fehr bors. Az almkat meghmozom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem a fszerekkel, kevs sval, majd a megtiszttott, jl tbltett s lecspgtetett csirkk beszott hasba, kenem. A szrnyasokat nyrsra

hzom, ss olajjal megkenem, s a grillstben megstm. Rizibizit knlok hozz almakompttal vagy ecetes szilvval. Anansszal grillezett szzrmk Hozzvalk: 60 dkg sertsszz, 1/2 doboz anansz, 15 dkg fstlt sajt, 1 dl tolaj, KNORR Delikt telzest Extra, rlt feketebors A lehrtyzott, megmosott sertsszzbl 5-6 dkg-os szeletkket (rmket) vgunk. Kiss kiklopfoljuk. Meghintjk mindkt oldalt Delikt extra telzestvel, rlt borssal s kevs hevtett olajon elstjk. A leszrt ananszdarabokkal bebortjuk a tetejket, majd fstlt sajtcskokkal takarjuk be. Forr grillstben aranysrgra stjk. Vajas burgonyaprvel krtjk. ANANSZOS GRILLCSIRKE 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananszbeftt, 10 dkg reszelt sajt, zls szerint s. A megtiszttott csirkk hast bellrl sval bekenem, s nhny darabka aprra vgott ananszt teszek bele. Nyrsra hzom, megszom. A grillst als, cseppfelfog tlcjra teszem a maradk ananszbefttet. A csirkket pirosra stm, a sts vgn, pedig megkenegetem az anansz levvel. A szrnyasokat feldarabolom, s a grillst tlcjra teszem. Rszrom a kzben pirosra slt ananszdarabkkat, meghintem a reszelt sajttal, s addig grillezem, amg a sajt egybefgg? rteget nem kpez a tetejn. Prolt rizs illik hozz. ANANSZOS SALSA Hozzvalk 4 szemlyre Fl friss anansz, 1 friss chilipaprika, 1 fej lilahagyma, 3 evkanl citroml, 1 citrom reszelt hja, 2 evkanl friss koriander- vagy mentalevl, s, Tabasco-mrts A megtiszttott anansz hst apr kockkra vgjuk. Az ers paprikt karikkra, a lila hagymt kockkra vgjuk. Hozzadjuk a citrom reszelt hjt, az aprra vgott korianderlevelet, meglocsoljuk a citromlvel. Sval, Tabasco-mrtssal zestjk. Letakarva 30 percig tartsuk szobahmrskleten, amg az zek sszernek. Barbecue-szsz Hozzvalk (10 adag roston slt hshoz): 1 fej vrshagyma, 3 db jhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl vz, 1 dl ketchup, 1 dl citroml, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszsz, 1 evkanl rlt mustrmag, 2 evkanl Worchester-szsz, 1 mokks kanl Cayenne-bors s rlt fekete bors, 1 mokkskanl kakukkf, bazsalikom s szurokf, zls szerint s. A hagymkat aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk. Rszrjuk a fszereket, jl sszekeverjk, majd felengedjk vzzel, citromlvel, borecettel, ketchuppal, chiliszsszal. Hozzadjuk a barnacukrot, megszzuk. Hidegen tlaljuk a hsokhoz. Barbecue csirke Hozzvalk: 2 konyhaksz csirke (egyenknt kb. 800 gr, 1 paradicsom, 1 fej hagyma, 5 evkanl olaj, bors, s, 1 teskanl rzsapaprika, 1 teskanl csps mustr 1. A paradicsomot leforrzzuk, lehzzuk a hjt, flbevgjuk, kimagozzuk s kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, finomra aprtjuk s vegesre pirtjuk az olajon. Hozzadjuk a paradicsomot, a fszereket, a mustrt s besrtjk a mrtst.

2. A csirkt megmossuk, felitatjuk rla a nedvessget, flbevgjuk s bekenjk a paradicsomos mrtssal. A csirkt mindkt oldaln 15 percig grillezzk, kzben tbbszr kenegetjk a mrtssal. Borsos htszn grillezett paradicsommal Szemlyenknt 20 dkg-os szp szeleteket krjnk a hentestl. A hst gondosan hrtyzzuk le, csak enyhn szzuk meg. Sts eltt egy nappal aprra trt kevs borssal (zld bors, rzsabors, fekete bors, fehr bors keverkvel) megszrva, olajban pcoljuk. nyencek ezt az telt flangolosan fogyasztjk, mert gy szaftosabb, porhanysabb. Citromos, fokhagyms halszelet Hozzvalk: 4 dkg vaj, 60 dkg tonhal, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 4 szl zldpetrezselyem, s. A ngy egyenl nagysg aluflit kitertjk, megkenjk vajjal s mindegyikre egy-egy halszeletet, tesznk. Megszzuk, s zzott fokhagymval bedrzsljk. Citromlvel megcsepegtetjk s a hal tetejre egy-egy szl megmosott zldpetrezselymet, fektetnk. Ezutn a flit szorosan, lgmentesen behajtogatjuk s a parzsra helyezve 8-10 percig, stjk. Currys csirke Hozzvalk: 4 csirkecomb, 4 csirke szrny, darabka friss gymbr, 1 tojssrgja 4 evkanl olaj, s, bors, 2 evkanl portott curry, 1 evkanl mz, 1 teskanl sszezzott koriandermag 1. A gymbrt meghmozzuk, s finomra reszeljk, majd a tojssrgjval, az olajjal, a sval s a borssal simra turmixoljuk. Hozzadjuk a curryt, a mzet s a koriandert. 2. A csirkedarabokat megmossuk, szrazra trljk, szzuk s borsozzuk, majd bekenjk a curry-pasztval. A hst 2-3 rn trleljk. 3. A hsrl felitatjuk a nedvessget, s gyakori forgats mellett kb. 12 percig grillezzk. SCSEVAPCICI (dlszlv tel) Hozzvalk: 40 dkg darlt sertshs, 40 dkg darlt marhahs, 20 dkg darlt birkahs, rlt bors, s A hst ktszer tdarljuk, megszzuk s megborsozzuk, egy nagyobb tlba tesszk s legalbb 10 percig, gyrjuk, majd egy rt pihentetjk, hogy jl sszerjenek. Ujjnyi rudakat formlunk. Stni tbbflekppen lehet: Az eredetit faszn parazsn ksztik, de zletes grillstben vagy olajban stve is. A hs rudacskkat llandan forgassuk, hogy minden oldala egyformra sljn. Aprra vgott vrshagymval tlaljuk. Csevabcsicsa Hozzvalk: 1,25 dkg marhanyak, 25 dkg birkanyak, 1 dl vz, 3 cikk fokhagyma, s, bors, zls szerint Elkszts: Vgjuk a hsokat kockra, szzuk be s hagyjuk legalbb kt rn t a htben rleldni. Ezutn ktszer darljuk le, szzuk, borsozzuk, majd adjuk hozz a finomra reszelt fokhagymt s a vizet. Keznkkel ppestsk a hsmasszt, majd vizes kzzel formljunk ujjnyi kolbszkkat belle. Takarjuk le aluflival s pihentessk htben egy rnyit. Roston, kzepes tzn sssk meg, nehogy a csevapcsicsk kiszradjanak, s lvezhetetlenn vljanak. Knljunk mell behttt paradicsomot, paprikt, hagymt vagy ajvart.

10

SCSEVAPCSICSA Hozzvalk: 20 dkg darlt sertshs, 20 dkg darlt marhahs, 10 dkg darlt birkahs, rlt bors, s. A hsokat ktszer tdarljuk, megszzuk, s egy rig llni hagyjuk. Ujjnyi rudakat formlunk s faszn parazsn vagy grillstben vagy, forr olajban stjk ki. CSEVAPCSICSA Darlt sertscombot s darlt marhafelsl - fele-fele arnyban - elkevernk reszelt vrshagymval; sval, trtt borssal, s nhny rig a htben pihentetjk. Ujjnyi kis kolbszkkat formlunk a masszbl, s szalonnval megkent roston, kevs olajjal locsolgatva minden oldalt megstjk. Lila hagymt vkony szlakra vgunk, sval elkeverjk, s fogyaszts eltt nhny rig llni hagyjuk. A csevapcsicsa mell ms kret nem is kell, legfeljebb mg friss kenyr. Csevapcsicsa roston 1 kg darlt hs (fele serts, fele marha), 10 fej vrshagyma, s, trtt bors, 1 kshegynyi szdabikarbna, 2-3 ek. olaj. A darlt hst sszegyrjuk 1 fej reszelt vrshagymval, a fszerekkel, meg a szdabikarbnval, s ujjnyi kolbszkkat formlunk belle. Fasznparzson, roston pirosra stjk, s tlra szedve, megntzzk az olajjal, krlrakjuk nagy kockra vgott vrshagymval. A hagymt ajnlatos eltte fl nappal felvgni, hogy elmenjen az ereje, legfinomabb a lilahagyma. Friss puha kenyeret adunk hozz. CSIRKEMJ GRILLSTBEN 40-50 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt ksbb levesbe belefzm), 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, csipetnyi trtt fekete bors, zls szerint s. A mjrl az ereket eltvoltom, majd letrlgetem, s fszeres olajjal megkenve mindkt oldalukat 5 percig grillezem. A fszeres olajhoz az sszes fszert s a reszelt vrshagymt az olajba keverem. A roston slt mjat azonnal tlalom, burgonyaprvel s prolt almval, vagy slt burgonyval s tejfls uborkasaltval knlom. A mjat csak a tnyron szom meg, klnben megkemnyedik. (J, ha sts eltt egy rn t tejbe ztatom.) CSIRKEMJ ROSTON Hozzvalk: 50-60 dkg csirkemj, 15 dkg csszrszalonna, 1 teskanl majornna, trtt fekete bors, s s mustr zls szerint. A csszrszalonnt hajszlvkony, de akkora szeletekre vgom, hogy egy-egy mjdarab belefrjen. A mjakat a szvekrl levlasztom (ez utbbit levesbe fzm), egyenknt megborsozom, megszrom majornnval, megkenem mustrral, majd egy-egy szalonnaszeletbe gy csomagolom be, hogy ne tudjon sztesni (esetleg hstvel vagy fogpiszklval sszetzm). A felforrstott grillst rcsra szorosan egyms mell teszem a csomagocskkat, majd nhny percnyi sts utn megfordtom. Gzstben is elkszthet, de legalbb 10 percig el kell melegteni a stt. Sok saltval, mrtssal knlom. A tnyron szom.

11

CSIRKEMELL CITRUSPCBAN Hozzvalk 4 szemlyre 4 kicsontozott csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl citroml, 4 evkanl narancsl, 2 evkanl olaj, 1 evkanl barna cukor, 1 teskanl rlt chili vagy csps pirospaprika, teskanl szrtott oregn, teskanl szrtott kakukkf, teskanl rlt rmai kmny, teskanl rlt koriander, teskanl rlt bors, teskanl rlt fahj sszentjk a ktfle citrus levet, majd kikeverjk az olajjal. Belekeverjk a zzott fokhagymt, a cukrot, fahjat, oregant, pirospaprikt, kakukkfvet, kmnyt, borsot s a koriandert. A hst a mellkelt utasts szerint beirdaljuk. Belehelyezzk a pcba, s letakarva, 30 percre htszekrnybe helyezzk. Kzben egyszer megfordtjuk. A hst a brs felvel lefel grillrcsra tesszk. Kzepesen forr fasznparzs fltt addig stjk, amg a br ropogss vlik (kb. 7 perc). Megfordtjuk, s tovbbi kb. 5 percig, stjk, amg a hs kifehredik. Ezutn szzuk. DITS GRILLCSIRKE 2 db grillezni val kis csirke, teskanlnyi olaj, zls szerint s. A csirkket tisztts utn tbltem s lecspgtetem. Belsejket sval bedrzslm, majd a grillst nyrsra hzom. Kvl bekenem az olajjal, megszom s megstm. Fejes saltval s brmilyen burgonya- vagy zldsgkrettel knlom. FASZNPARZSON SLT BLSZN SALSA VERDVEL Hozzvalk 4 szemlyre 4 szelet 5 cm vastag blszn (kb. 17 dkg-os), 1 evkanl olvaolaj, 1 teskanl frissen rlt bors, s, a tlalshoz salsa verde A vastag blsznszeleteket kzpen vkony zsineggel krbetekerjk, hogy a szelet formja megmaradjon. A hsszeleteket olajjal megkenjk, borssal megszrjuk. Fasznparzs fltt mindkt oldalon 3 percig (vres), 4 percig (kzepes), 6 percig (tslt) stjk. Megszzuk, s lefedve 5 percig llni hagyjuk. A zsineget eltvoltjuk. Mindegyik szeletre 1-1 kanl mrtst halmozunk. Fzs szilva roston Aszalt szilvt nhny rra vrsborba ztatunk, majd "betakargatjuk": egyenknt hajszlvkony szalonnaszeletbe gngyljk, fogvjval tszrjuk. Roston stjk, mg a szalonna szpen megpirul. SALSA VERDE Hozzvalk 3 dl-hez 2 csokor petrezselyem, 10 friss bazsalikomlevl, 10 friss mentalevl, 1 gerezd fokhagyma, 2 szardellafil, 1 evkanl dijoni mustr, 1 evkanl lecspgtetett kapribogy, nhny csepp vrsborecet, 1,5 dl olvaolaj s, bors A petrezselyem-, bazsalikom- s mentaleveleket a megtiszttott fokhagymval egytt robotgpbe tesszk. Hozzadjuk, a lecspgtetett szardellafilt s kapribogyt, a mustrt, a borecetet s az olajat. Sval, borssal zestjk, s krmm keverjk. Letakarva 30 percig tartsuk szobahmrskleten, amg az zek sszernek. FLEKKEN PARZSON A tarjt felszeleteljk, hsver kalapccsal megtgetjk. Sval, borssal megszrjuk, zzott fokhagymval s mustrral megkenjk s htben 2-3 rn keresztl rleljk. A hsszeleteket az elksztett roston tbbszri

12

forgatssal piros, ropogsra stjk. Flekken fszervajas sltburgonyval Hozzvalk: 80 dkg sertstarja, 2 evkanl Glbus mustr, 3 cikk fokhagyma 1 dl olaj, 1 evkanl KNORR DELIKT Grill Fszerkeverk 4-6 nagy szem burgonya, A fszervajhoz: 10 dkg vaj, mokkskanl citroml, 1 nagy cikk fokhagyma 1 csapott evkanl KNORR DELIKT Fszervarzs, zls szerint 1 evkanl sszevgott friss vagy 1 kiskanl szrtott zldfszer (snidling, bazsalikom, petrezselyem, oregn) Egy csapott evkanlnyi KNORR DELIKT Grill Fszerkeverket elkevernk 1 dl olajjal, 2 evkanl mustrral s a 3 cikk zzott fokhagymval, majd a kiss kiveregetett hsszeleteket alaposan bekenjk vele. Htszekrnyben egy jszakn t pcoljuk. A fszervajhoz kikeverjk a vajat a hozzvalkkal, alufliba tekerjk s kis hengerr formzva, jl behtjk. A lesrolt, alufliba csomagolt burgonyt kb. 1 rig, stjk hjban a rostlyon (vagy 45 percig parzson). A hsrl lekaparjuk a pcot s mindkt oldalt kzepes parzs fltt pirosra, stjk. A flbevgott forr sltburgonyra fszervaj karikkat tesznk, ezzel tlaljuk a hst. Fogsfil magokkal A Balaton adja a legjobb z fogassllt. Fehr hs, zamatos, szlkamentes. Nem jllaksra szolgl, a fogas mindig nyencfalat. Nem olcs, m egy fre elg csak 15 dkg-ot szmolni belle. Legjobb roststlapon, vajjal locsolgatva elkszteni, s pirtott magokkal (tkmag, lenmag, szezmmag, napraforgmag) zestve knlni. A kretek s a saltk megvlasztsnl figyeljnk, hogy ne nyomjk el a sll utnozhatatlan zt. Vajban prolt petrezselymes jburgonya nagyszer sszhangot alkot a fogassal. Fokhagyms csirke Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke (kb. 850 g) 6 gerezd fokhagyma, 50 ml olvaolaj, 1 citrom, 1 g friss trkony, 1 csokor petrezselyem, s, bors, 2 teskanl des-nemes paprika 1. A csirkt megmossuk, szrazra trljk, s ngybe vgjuk. A fokhagymt megtiszttjuk, szeletekre vgjuk s meglocsoljuk olajjal. 2. A citrom hjt lereszeljk, levt kiprseljk. A zld fszernvnyeket megmossuk, szrazra rzzuk s lecsipkedjk a levelt. A petrezselymet durvra aprtjuk. sszekeverjk a fokhagymt, a zld fszereket, a reszelt citromhjat s az olajat. vatosan felemeljk a csirke brt s alatta a massza 2/3 rszvel megkenjk a hst. 3. Elkeverjk a paprikt a borssal, a sval, a maradk olajjal s a citromlvel, majd kvlrl megkenjk hst. A csirkt kb. 25 percig, grillezzk. Rviddel a sts vge eltt a maradk fokhagyms-fszeres keverket rsimtjuk a hsra. Fokhagyms sertstarja kolozsvri szalonnval 20-25 dkg-os csont nlkli tarjaszeletet szmtsunk szemlyenknt. Sokan szeretik, mert nem szraz hs, s kivl zhatst rhetnk el, ha a sts eltt egy napig ss, fokhagyms olajban pcoljuk. gy vilgosabb lesz a szne, s ropogs pirosra sthet a tejcukor specilis pirulsa miatt. Sts kzben kevs olajjal kenegethetjk. Kolozsvri szalonnt, ms nven: bacont sthetnk mell. A burgonyt alufliban, parzson sssk meg. Fokhagyms tejflbe friss fszereket (snidling, petrezselyemzld, kevs kapor) kevernk, ezzel ntzzk meg a krumplit.

13

FLIS BURGONYA Szp, egszsges, kzepes mret burgonykat megmosunk s hjasan alufliba csomagolunk. Az gy elksztett burgonykat a rost alatt lev parzsban megstjk. Amikor elkszlt, kereszt alakban melyen bevgjuk az oldalt, krbe nyomkodjuk, hogy a vgs kinyljon s a 2. receptben leirt fszervajat tesszk a burgonyba. A flit nem tvoltjuk el a burgonyrl. A finom vajas slt burgonyt kiskanllal kanalazzuk ki. Fstlt halak grapefruittal s rukolval A fstlt lazacot, pisztrngot, sprotnit pcoljuk. A mzet mustrral, borecettel hagymval, olvaolajjal sszekeverjk, ebben a pcban hagyjuk llni a halacskkat. Ksbb ez a pcl saltantetknt nagyon finom. A grapefruitot s a saltt a tnyrra tesszk a halakkal egytt, az ntettel meg-cspgtetjk s jghideg fehrbort knlunk mell. Fszeres Csirkeszrny Hozzvalk: 20 Csirkeszrny, s, 2 evkanl olvaolaj, fehr bors, rlt chilipaprika, oregn, rlt kmny. A csirke szrnyat megmossuk, beszzuk. llni hagyjuk egy rig. Ezutn olajjal megkenjk, majd alaposan bedrzsljk a fszerekkel. Ednybe tesszk, az ednyt letakarjuk, de nem lgmentesen. Egy napig llni hagyjuk a htben. Parzs fltt, lassan stjk meg. Ha alufliba csomagoljuk, s gy tesszk a grillrcsra, akkor elbb megproldik. Mikor a hs megpuhult, vegyk le a flit, s sssk parzs felett, mg meg nem pirul a bre. (Chilipaprika helyett hasznlhatunk a pchoz csps rlt paprikt, akkor a szrny ze magyarosabb lesz.) A roston slt szrnyakhoz joghurtbl, kaporbl, vrs- s fokhagymbl, petrezselyembl, zellerzldbl, fehr borsbl kszlt sr mrtst ajnlunk. A mrtsba mrtogathatjuk a szrnyakat. Tlalskor vkony szeletekre vgott prhagymval szrjuk meg. Kretnek nyers zldsalta a legjobb, fszer nlkl. FSZERES GRILLCSIRKE 2 db kicsi, grillezni val csirke, 1-1 szl kapor, petrezselyemzld, lestyn, trkony, 1 mokkskanl majornna, zls szerint s s trtt fehr bors, 1 evkanl olaj. A csirkk megtiszttott, tbltett belsejbe st, majornnt s a finomra vgott zldfszerek felt szrom. A csirkket nyrsra hzom. A fszerek maradkval elkevert ss olajjal bekenem s megstm. Brmilyen kret s salta illik hozz. Fszeres hal Hozzvalk 4 szemlyre: 4 egsz hal ( 80 dkg) pisztrng, sgr, fogas stb. 6 evkanl citroml, 4 g kakukkf, 4 kis g rozmaring, 1 rd fszeres vaj 1 fokhagyms Bagett (kszen, a htpultokban tallhat) Elkszts: A halat megtiszttjuk, kibelezzk, megmossuk, kvl-bell megcsepegtetjk citromlvel, s sval beszrjuk. A kakukkf s rozmaring gait lebltjk. Elkszts: A vajat szeletekre vgjuk, mindegyik halra 1-1 g kakukkfvel s rozmaringgal, illetve egy szelet vajjal alufliba csomagoljuk. A halat a grillrcsra fektetjk, s mindkt oldalt kb. 10 percig, grillezzk. Fokhagyms Bagettet, saltt knljunk hozz.

14

FSZERES LASKAGOMBA ROSTON Kzepes nagysg laskagombkat vlasztunk, sval, borssal, bazsalikommal fszerezzk, zzott fokhagymval bedrzsljk s olajjal meglocsolva 1 rn keresztl llni hagyjuk. Az elksztett roston tbbszr forgatva megstjk. Kivl kret. FSZERVAJAS SERTSBORDA ROSTON STVE Vajat, sval, borssal, zzott fokhagymval, mustrral, finomra vgott petrezselyemzlddel jl elkeverjk, rd alakura formzzuk, folpackba vagy alufliba csavarjuk s htben megdermesztjk. Felhasznls eltt kisujjnyi vastag karikkra vgjuk. A bordkat hsver kalapccsal megtgetjk, sval, borssal, bazsalikommal zestjk s 24 rn keresztl olajban, pcoljuk. A lecsepegtetett bordkat az elksztett rostra tesszk s tbbszri forgatssal ropogs-pirosra, stjk. Az elkszlt bordkra rtesszk a fszervaj karikkat s megvrjuk, amg a vaj rolvad. Gesztenys kacsaslt Hozzvalk: 1 fiatal kacsa, fl kg szeldgesztenye, 1 fej hagyma, 3 dkg vaj, 25 cl felfztt leveskocka, trkony, turbolyalevl, kakukkf, majornna, s, bors. Elkszts: Szedjk le a gesztenye hjt. Dobjuk forrsban lv vzbe. 3 perc mlva szedjk ki, cspgtessk le s hmozzuk le a msodik hjt. Pirtsuk meg vajon a vkonyra vgott hagymt. Ha mr veges, hzzuk flre, adjuk hozz a gesztenyt, az aprra vgott fszereket s egy kevs st, borsot. ntsk, a felfztt leveskocka lbe, fzzk 10 percig, majd hagyjuk kihlni. Tltsk meg a kacst a gesztenyvel, majd varrjuk ssze. Kvlrl szrjuk meg sval, borssal. Szrjuk nyrsra s grillstben, 175 C fokon sssk egy ra hosszat. Gombs sertsmj nyrson Hozzvalk: 40 dkg sertsmj, 20 dkg fstlt szalonna, 35 dkg vrshagyma, 30 dkg gomba, 8 cl olaj, 5 g trtt bors, s. A sertsmjat 2-3 dkg-os szeletkkre vgjuk, s mindegyiket enyhn megborsozzuk. A fstlt szalonnbl hasonlan 2-3 dkg-os darabokat vgunk. A vrshagymt kettvgjuk, s kzzel szlaira szedjk. Kivlogatjuk az egyforma nagysg gombafejeket, belsejket megszzuk, s enyhn megborsozzuk. Kihegyezett hurkaplcra a kvetkez sorrendben felfzzk az anyagokat: fstlt szalonna, sertsmj, vrshagyma, gomba. Amikor a ngy hurkaplca megtelt az elksztett anyagokkal, gyengn megszzuk, olajba mrtjuk s egyenknt a ngy alufliba, csomagoljuk. Izz fasznparzs fltti rostlyra tesszk, vagy kzvetlen a parzs mell helyezve s idnknt tfordtva, 6-8 percet stjk. GNGYLT KELKPOSZTA ROSTON Szp, egyforma nagy, srtetlen kelkposzta leveleket vlasztunk. A vastag Eret kivgjuk, s deliktos vzben leforrzzuk. A lecsepegtetett, leszrtott leveleket flre tesszk. Kzben a kelkposzta fzlevvel elksztjk a prolt rizst. Ha meghlt, borsot, bazsalikomot, curry port s tojst kevernk hozz. A kelkposzta leveleket a tlttt kposzta mintjra megtltjk, olajjal vkonyan megkent alufliba csomagoljuk s az elksztett roston tbbszr forgatva megstjk. Kivl kret. Harcsaszeletek roston Hozzvalk: 180 dkg harcsafil, 2 dkg s, 15 dkg zsemlemorzsa, 2,5 dl olaj, 1 db fejessalta, 3 db citrom, 10 adag vajas burgonya,

15

5 adag gribiche-mrts. A harcsafilrl a brrel egytt lefejtjk a zsiradkot is. Ezutn felszeleteljk, beszzuk, majd llni hagyjuk. Rvid id mlva szitlt zsemlemorzsba forgatjuk mindkt oldalt. A sts eltt kzvetlenl, olajba mrtjuk az elksztett harcsaszeleteket, majd fasznparzs fltt izz rostlyra helyezzk, s mindkt oldalukat megstjk. Fm halastlat tlpaprral bortunk, amelynek egyik oldalra tlaljuk a forr vajas burgonyt. zlsesen mellhelyezzk a rostonslt harcsaszeleteket gy, hogy azok flig fedjk egymst. Az egszet dsztjk fejessalta-levelekkel s citromgerezdekkel. Kln mrtsoscsszben jl lehttt gribiche-mrts adunk hozz. A harcsaszeletek roston kszthet fszeres vajjal is. Ebben az esetben a mg forrn tlalt harcsaszeletek tetejre egy-egy fszeres vajkarikt helyeznk. Ez rolvad a forr harcsaszeletekre, s tadja kellemes z- s illatanyagait. Halas grillnyrsak Hozzvalk 4 szemlyre: 8 hurkaplca, 50 dkg tengeri halfil, 1/2 dl szjaszsz 1 kis padlizsn, 1 srga hs paprika, 16 mini paradicsom, 5 dkg fszervaj Elkszts: A fbl kszlt nyrsakat grillezs eltt kt rra vzbe ztatjuk, hogy ne gyulladjanak meg sts kzben. A halat kb. 2x2 cm kockkra, vgjuk. Lapos tlba fektetjk, megszzuk s meglocsoljuk szjaszsszal. Lefedve kb. 2 rra, betesszk a htbe. A padlizsnt megmossuk, kb. 1,5 cm vastagon felkarikzzuk. Beszzuk, s kb. 30 percig llni, hagyjuk. A paprikt megmossuk, hst falatnyi darabokra vgjuk, megszzuk. A paradicsomot megmossuk. Elkszts: A padlizsnt lebltjk, s a szeleteket ngybe vgjuk. A halat kivesszk a pcbl, s lecsepegtetjk. A zldsgekkel felvltva nyrsra fzzk. A nyrsakat a grillrcsra fektetjk, s tbbszr megforgatva kb. 10 percig, stjk. A vajat megolvasztjuk, s sts kzben tbbszr megkenjk vele a nyrsakat. Tlals eltt is megkenjk a nyrsakat a vajjal, s knljuk. Hskolbszkk rostlyon (mititei) Hozzvalk: 50 dkg brnyhs, 50 dkg marhahs; 50 dkg sertscomb, 1 fej fokhagyma, 2 teskanl borsikaf, 1 teskanl szdabikarbna, 1 teskanl szegfszeg, 1 teskanl rlt bors, 2 teskanl pirospaprika, (olaj a stshez, ha nincs rostlyunk) Elkszts: Az sszes hsflt hromszor darljuk le. Adjuk hozz a fszereket s az egszet tiszta kzzel, dolgozzuk ppess. A fokhagymt reszeljk le, keverjk el 4 evkanl vzzel s adjuk a hsmasszhoz. Fedjk le a tlat, s 4-5 rra tegyk a htbe, hogy a sokfle z sszerjen. Ha grilleznk, rostlyunk van, faszn parazsa fltt sssk meg a vizes kzzel kolbszkkk gyrt hsokat. Ha gzlngon szeretnnk elkszteni, b, forr olajban hirtelen sssk ki, llandan forgatva, hogy minden oldala megpiruljon. Adjunk hozz tormaszszt, mustrt, ecetes uborkt s srt! DES-CSPS CSIRKENYRS Hozzvalk 4 szemlyre 4 kicsontozott, lebrztt csirkemell fil, 2 gerezd fokhagyma, 1 friss piros chili vagy fszerpaprika, 1 evkanl reszelt gymbr, 4 evkanl mz, 2 evkanl szjaszsz, 3 evkanl citroml A dsztshez: 1 szl jhagyma, 1 evkanl mentalevl, 1 evkanl korianderlevl, 4 db 35 cm-es fmnyrs

16

A hst hosszban hrom rszre vgjuk. A mzet kikeverjk a citromlvel s a szjaszsszal, majd zzott fokhagymval, reszelt gymbrrel, aprra vgott csps paprikval zestjk. A mrtsbl 4 evkanlnyit flretesznk. A maradk pcba belehelyezzk a csirkemell cskokat. Letakarva 30 percre htszekrnybe helyezzk. Lecspgtetjk, s nyrsra hzzuk. A nyrsakat kzepesen forr fasznparzs fltt, gyakran forgatva 8-10 percig megstjk. A flretett mrtssal meglocsoljuk, majd meghintjk a felszeletelt jhagymval, valamint a darabokra tpkedett menta- s korianderlevllel. Epres csirkenyrsak roston Ez a klnleges tel egzotikus meglepetse lehet a nyresti grillpartinak. A gymlcsk des ze s a piknsan fszerezett csirke jl kiegsztik egymst. Hozzvalk: 1 citrom leve, 1 doboz anansz, s, bors, 2 teskanl rlt fahj, 3 csirkemellfil felkockzva, 10 dkg vaj, 2 teskanl barna cukor, 1 teskanl rlt szerecsendi, 24 szem nagy eper, zls szerint chili vagy garam masala. A citrom kifacsart levt, az ananszkonzerv levt, a sval, borssal, 1 teskanl rlt fahjjal elkeverjk. zls szerint tehetnk bele chilit, vagy garam masalt is. A marndba rakjuk a felkockzott csirkemellet, s egy rn keresztl pcoljuk. A grillstt elksztjk. Amg a parzs kszl, egy kis ednyben elkeverjk a vajat a maradk fahjjal, a barna cukorral s a szerecsendival. A kockra vgott csirkemellet, a szintn kockzott ananszt, s az eperszemeket fm hstre vagy hurkaplcikkra tzzk. Egy nyrsa kb. 4-6 darab kerljn mindegyik hozzvalbl. A nyrsakat kenegessk meg a fszeres vajjal, sssk a grillen minden oldalrl, amg a csirke meg nem sl (kb. 8-10 perc). KACSA GRILLEZVE 1 egszen kicsi pecsenyekacsa (legfeljebb 2 kg-os), 1 alma, 1-1 teskanl majornna s reszelt citrom- vagy narancshj, s zls szerint. Csak nagymret? forgnyrsas grillstben kszthet el egszben. A megtiszttott, kibltett s lecspgtetett kacst, megtrlm, hasregbe beledrzslm a sval, majornnval kevert citromhjat, beleteszem a meghmozott, kicsumzott s gerezdekre vgott almt, ezutn nyrsra hzom, s a grillstben legalbb kt rn keresztl stm. Ha a brt bevagdosom, az sszes zsr kisl belle. Kvl ropogs pirosnak, bellrl pedig porhanysnak kell lennie. A legfinomabb kimagozott meggybefttel vagy narancsszeletekkel s prolt rizzsel. (A kislt, zestett kacsazsr sokig elll a htszekrnyben.) Ha nincs nagy forgnyrsas grillst, darabolva is meg lehet stni. A grillst rcsn elszr a kacsa br nlkli, fszerezett oldalt stjk meg, majd megfordtva a bevagdosott brs felt pirtjuk. KAPROS CSIRKEMELL 2 csirkemell, 1 doboz krmsajt, 2 evkanl tejfl, 1 nagy csokor friss kapor, zls szerint s s trtt fehr bors, 2 evkanl olaj. A csirkemelleket kicsontozom, s ngy darabba vgom. Hsver kalapccsal kiss megveregetem, s az olajjal megkenem. Mindkt oldalt elmelegtett, forr grillstben megstm, majd vastagon bekenem a krmsajt, a tejfl s a finomra metlt kapor keverkvel. Jl megszom, megborsozom, s annyi idre teszem csak vissza a forr grillstbe, hogy a krmsajt ppen sznesedni kezdjen a tetejn. Megpirtani nem szabad. Prolt gymlcs vagy nem des beftt illik hozz petrezselymes prolt rizzsel.

17

KKUSZOS GRILLCSIRKE 2 db grillezni val kis csirke, 2 evkanl kkuszreszelk, 1 teskanl currypor, 2 evkanl olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s s trtt fehr bors. A kkuszreszelk felt sszekeverem 1 evkanl olajjal, curryporral, sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel, s a megtiszttott, tbltett, lecspgtetett s bellrl beszott csirke hast, megkenem vele. A nyrsra hzott csirkket megstm, majd feldarabolom s a grillst rcsra, teszem. Rszrom a maradk kkuszreszelket, s annyi ideig pirtom, amg srgsbarnra nem sl a tetejn lv kkusz. Mazsolval sszekevert prolt rizs illik hozz. Nagyon finom! LIBACOMB GRILLEZSE 2 db, levesben majdnem puhra ftt, nagy libacomb (vagy 4 db kicsi pecsenyelibacomb), 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A ftt, brs libacombot kettvgom s kicsontozom, de a bre ne srljn meg nagyon. Megkenem zzott fokhagymval, fszerezem kevs sval, borssal, s a grillst rcsra elszr a brs felvel lefel helyezem, majd 10 perc utn megfordtom, s ropogsra stm. Saltval s hagyms trt burgonyval knlom. Mzes-fokhagyms oldalas Egy fre 30 dkg hst szmtsunk. Elksztse eltt kt nappal vzbe, fehrborba, s kshegynyi citromsavba, szva s friss vgott fokhagymval bedrzslve pcoljuk. A citromsav felpuhtja a rostokat. Figyelem! Gyenge kzepes lngon sssk! Faszenes grillstn elbb a fels, hsos rszt proljuk meg, csak utna pirtsuk pirosra. Kapros-joghurtos ntettel, vajban prolt zldsgekkel tlaljuk. Mzes oldalas szabadban Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg oldalas, 1 dl akcmz, 2 evkanl citroml, 1 evkanl curry, 1 teskanl Cayenne bors, s Elksztse: Az oldalast vgjuk kb. 6 centimteres darabokra. Forraljunk ss vizet, s fzzk benne 10-15 percig az oldalas darabkkat. Utna szrjk le, s hagyjuk kihlni. Ekzben keverjk ssze a mzet, a citromlevet, a curry-t s a Cayenne borsot. Ezzel a keverkkel kenjk be a hsdarabokat, majd tegyk fel slni a grill rcsra. Sts kzben folyamatosan kenegessk a curry-s mzzel. MEXIKI CSPS KARAJ ANANSZOS SALSVAL Hozzvalk 4 szemlyre 4 szelet csontos sertskaraj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl mz, 3 evkanl narancsl, 2 evkanl vrsborecet, 1 teskanl szrtott oragno, 1 teskanl rlt kmny, teskanl rlt koriander, teskanl bors, teskanl rlt fahj, 1 evkanl olvaolaj, s, bors, a tlalshoz ananszos salsa A karaj szln lv zsiradkot levgjuk, az inas rszt les kssel tbb helytt bevgjuk. A narancslbe belekeverjk az olajat, a vrsborecetet, a mzet, a zzott fokhagymt, majd a szrtott fszereket. A marindba beletesszk a karajszeleteket, majd letakarva, 4 rra htszekrnybe helyezzk. Kzben tbbszr megfordtjuk. Kzepesen forr fasznparzs fltt addig stjk, amg a csont mentn a szne mr nem stt rzsaszn, de mg szaftos. (Mindkt oldalon 8-10 perc.) Sval, frissen rlt borssal meghintjk, ananszos salsval knljuk.

18

Mititei Hozzvalk: 1,5 kg marhanyak, 0,5 kg birkacomb, 0,5 kg sertslapocka, 2 kvskanl s, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 kvskanl rlt bors, 2 dl hsleves, 1 nagy fej fokhagyma, a stshez marhafaggy Elkszts: A hsokat 3x ledarljuk, sszekeverjk a fszerekkel, a hslvel, s az aprra zzott fokhagymval. Jl kidolgozzuk, majd 24 rra htbe tesszk. A grillezs eltt vizes kzzel debreceni nagysg kolbszkkat formzunk, majd a faggyval bekent rcson kistjk. Kzben vzzel spricceljk. Vigyzzunk, nehogy kiszradjon! Megjegyzs: Tlals: A kislt mititei-t tnyrra rakjuk, mustrral knljuk. Fogyaszthatjuk kenyrrel, de kretknt adhatunk hozz fasznparzson, hjban slt krumplit Oxfordi grillkolbsz 50 dkg nem tl sovny sertshs, 50 dkg sovny borjhs, 50 dkg marhafaggy (szalonnval helyettesthet), 25 dkg zsemlemorzsa, fel citrom, egy szerecsendi 6 zslyalevl, 1 tk bors, 2 tk s, kevs kakukkf, borsikaf (csombor), majornna A hsokat s a szalonnt megdarljuk, hozzadjuk a zsemlemorzst. A fl citrom hjat s a szerecsendit belereszeljk. A fszereket s a zldfszereket (utbbit aprra vgva) belekeverjk. Ezeket a kolbszokat hagyomnyosan nem tltik blbe. Lisztes kzzel formzzak, s olajban vagy grillen kistik. Pcolt brnylapocka nyrson Hozzvalk: 90 dkg brnylapocka, fl liter tej, 4 dl olaj, s, bors, provence-i fszerkeverk, 6 fej gyngyhagyma. Elksztse: Vgjuk fel a hst kockkra. ztassuk a sval, borssal s provence-i fszerkeverkkel zestett tejben 3 rn t. Cspgtessk le s tzzk nyrsra a megtiszttott hagymval. Locsoljuk meg olajjal, tegyk t percre forr grillstbe. Gyakran ntzzk meg olajjal. Pcolt, grillezett csirkemell Hozzvalk: (4 szemlyre) 4 csirkemell, 10 szelet bacon szalonna, 8 szilva, 2 frt nagy szem szl, 1 evkanl citroml A pchoz 5 evkanl mz, 1 narancs reszelt hja s leve, 5 evkanl olvaolaj, 1 evkanl Worcester-mrts, 2 kvskanl curry-por, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 kvskanl zzott koriandermag, s A pc hozzvalit sszekeverjk. A lebrztt, kicsontozott csirkemelleket hrom centis kockkra vgjuk, belekeverjk a pclbe s lefedve fl napig htszekrnyben rleljk. A szalonnaszeletekbl tekercseket ksztnk. A csirkemell kockkat, a szalonnatekercseket s a gymlcsket vltakozva nyrsra fzzk. Bsgesen megkenjk a maradk pccal s grillstben nyron fasznparzs felettllandan forgatva 15 percig stjk. Parasztos brnysltek nyrson Hozzvalk: 6 szelet brnyborda, 6 db virsli, 6 db brnyvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, s, bors, 1 citrom.

19

Elksztse: Vgjuk a virslit hrom darabra, a vest ktfel, a paradicsomot, pedig ngyfel. A gombafejeket hagyjuk meg egszben. Mindegyik nyrsra egyenl arnyban szrjuk fel a klnbz sszetevket. Locsoljuk meg jl olajjal. Tegyk lecspgtet nyrsstbe, s 5 perc mlva forgassuk meg. Ismteljk meg a mveletet a teljes stsig. Sval, borssal zestsk. Citromkarikkkal tlaljuk. PARZSON SLT JBURGONYANYRSAK Hozzvalk 4 szemlyre 70 dkg apr szem jburgonya, 3 evkanl olvaolaj, s, bors, 4 db 25 cm-es beztatott bambusznyrs vagy hurkaplcika A hjas jburgonyt forrsban lv ss vzben majdnem puhra fzzk (kb. 15 perc). Flbevgjuk, olvaolajjal meglocsoljuk. Szzuk, borsozzuk. Nyrsra hzzuk, majd kzepesen forr parzs fltt gyakran forgatva addig stjk, amg a hj enyhn szenesedni kezd (kb. 10 perc). Forrn tlaljuk. PARZSON SLT KUKORICA KORIANDERES-CHILIS FSZERVAJJAL Hozzvalk 4 szemlyre 4 cs zsenge kukorica, 2 evkanl olvasztott vaj, 4 adag korianderes-chilis fszervaj, citromgerezdek, s, bors A kukoricacsveket forrsban lv stlan vzben 2-3 percig elfzzk. Lecspgtetjk, hideg vzzel lebltjk. Megtrljk, majd megkenjk az olvasztott vajjal. A kukorict kzepesen forr fasznparzs fltt gyakran forgatva addig stjk, amg kvl enyhn barnulni kezd (kb. 5 perc). Szzuk, borsozzuk. 1-1 karika fszervajjal s 1-1 citromgerezddel knljuk. Parzs percek Ugye, mindenki hallott mr az agyagban slt csirkrl? Aki mr evett ilyet, csodkat meslt rla. Az aluflia lnyegben az agyagot helyettesti. lltsk fel grillstjket, s prbljk ki pards knlatunk kzl a leginkbb tetsz recepteket! A nomd letformt l psztorok, erdei munksok, vndorcignyok csak gy kszthettek maguk szmra kitnbbnl kitnbb teleket, ha ignybe vettk a termszet ltal felknlt lehetsgeket. A hagyomnyok, s a tapasztalat tantotta ket arra, hogy milyen fbl lehet j parazs tzet gyjtani vagy hova kell telepteni a tzrak helyet, milyen mdon kell felfzni a nyrsra a stni val darabokat, hogy azok ne a tz martalkai legyenek. A szrnyast kizsigerelik, fejt levgjk, belsejt megszzk s tollastul annyi lgy anyaggal, kenik be, hogy kb. 2-3 cm vastag agyagrteg, bortsa. Egy gdrbe j parazs tzet gyjtanak, majd amikor a tz legett s a vastag parzs megmaradt, a kzepbe helyezik az agyaggombcot s rhzzk az oldals parazsat. Egy id mlva, amikor az agyag cserpp gett, kiemelik a parzsbl, s a cserepet megtik, amely termszetes mdon eltrik, illetve gy trik, vlik le a szrnyasrl, hogy tollai az agyagba sltek. s me, megjelent a rzsasznre slt, csodlatos illat pecsenye. Az agyag lgmentesen lezrta a hst, annak minden illatanyagval egytt, a cserp letrsnl ez koncentrlva, illatfelhknt csap az orrunkba. Termszetesen kirndulskor, kerti partin nincs md ezen si hagyomny stsi mdot hasznlni. Az aluflia lnyegben hasonl lehetsgeket biztost. Fliba gngylve szmtalan telt kszthetnk el szabad tzn. rdemes fantzinkra, kreativitsunkra hagyatkozni. Pulykamell cskok barackos-mogyors szsszal Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg pulykamell fil, 3 evkanl napraforgolaj, 3 evkanl Knorr Delikt, 1 konzerv felezett szibarack, 1 evkanl gymbrpor, 1 teskanl rlt fahj, 2 veg salsa szsz (kszen kaphat chipsekkel szoktk mrtogatni), 5 dkg mogyor (nem ss)

20

Elkszts: A hst megmossuk, kb. 1 cm szles, hossz cskokra vgjuk. Hullmosan hurkaplcra szrjuk. Az olajat sszekeverjk az telzestvel, a hsra kenjk, s a htben kb. 1 rt, pcoljuk. Elkszts: Barackos szsz: A barackot lecsepegtetjk, s villval sszetrjk, vagy sszeturmixoljuk. Elkeverjk a gymbrrel, a fahjjal s a salsa szsszal. Mogyors szsz: A mogyort aprra vgjuk. A salsa szszt megmelegtjk, belekeverjk a mogyort. A nyrsra hzott hsokat a grillrcsra fektetjk, s tbbszr megforgatva ropogsra stjk. A mrtsokkal egytt azonnal knljuk. Rcsos pcolt htszn Hozzvalk: 4 szelet kb. 25 dkg-os htszn, 3 evkanl mustr, 1 evkanl durvra trt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, csipet chilipaprika-por, 2 fej vrshagyma, 4 dl tolaj, 1 evkanl s. A hsszeleteket, picit kiverjk. Egy gerezd fokhagymt ttrnk, sszekeverjk durvra trt feketeborssal s kevs chilipaprikval. A hsok mindkt oldalt meghintjk vele. Vkonyan megkenjk mustrral, tlba tesszk. A vrshagymaszeleteket s egy fokhagymagerezdet hozzadunk, majd olajat ntnk r, mg el nem lepi. Felhasznlsig htben rleljk. Ers parzson stjk, kevs sval meghintve mindkt oldalt. Rcson gy forgatjuk, hogy ngyzethlszer minta sljn bele. Ha nem kedveljk tstve, 5 perc mlva levehetjk a parzsrl. Veleslt burgonyval, zldsggel, saltkkal tlalhatjuk. Mustrt, Worcester szszt knlunk hozz. Romn csevapcsicsa Hozzvalk: 80 dkg disznhs, 40 dkg marhahs, 10 dkg fstlt szalonna, 5 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, I/2 dkg trtt bors, kevs majornna, s. A disznhst s a marhahst a fstlt szalonnval egytt megdarljuk. Pirospaprikt, borsot, sszezzott fokhagymt, majornnt s st adunk hozz, majd alaposan sszedolgozzuk. Hvs helyen nhny rt pihentetjk. Vastagabb hengeres darabkkat formlunk belle, majd rostly felett megstjk. Zsrban slt burgonyval, saltval tlaljuk. Rchs Hozzvalk: 40 dkg burgonya, 4 dkg zsr, 15 dkg zldpaprika, 12 dkg paradicsom, 15 dkg vrshagyma, 5 g trtt bors, 60 dkg sertstarja, 2 dkg Piros Arany, s. A megtiszttott burgonyt felszeleteljk, s a kitertett ngy egyenl nagysg, zsrral megkent flira tve elosztjuk. Tetejre rakjuk a karikkra szelt zldpaprikt, paradicsomot s a vrshagymt. Enyhn megszzuk s kevs trtt borssal, megszrjuk. A tarjaszeleteket enyhn kiveregetjk, megszzuk, s vkonyan megkenjk Piros Arannyal, majd a szeletelt anyagokra fektetjk. A flit szorosan, lgmentesen sszehajtogatjuk s a rostlyra vagy kzvetlen a parzsra, tesszk. 4-5 percsts utn tfordtjuk, majd mg 2-3 percig stjk. Pcolt csirke parzsban stve Hozzvalk: 1,2 kg csirke, 2 gerezd fokhagyma, 5 cl tolaj, 10 dkg fstlt szalonna, s, trtt bors, majornna, borsikaf.

21

A megmosott, szrazra itatott csirkt kvl-bell bedrzsljk fokhagymval. Belsejt megszzuk, meghintjk majornnval. Klsejt is szzuk, trtt borssal s borsikafvel is fszerezzk. Ezutn olajjal bekenjk, s lgmentesen zsrpaprba csomagoljuk. Egy-kt napra a htszekrnybe tesszk, ebben a szraz pcban az zek a hst jl tjrjk. Kzvetlen a sts eltt tzdeljk meg vkony szalonnacskokkal, klnsen a csirke melle rszt, de a combjaiba is fzznk 2-3 csk szalonnt. A csirkt 2-3-szoros rteg alufliba csomagoljuk, majd sztkaparjuk a parazsat, a kzepbe helyezzk a csomagot s rhzzuk a parazsat. 50-60 percig stjk gy. Ezutn a csirkt a flibl kicsomagoljuk, nyrsra hzzuk, s a parzs fltt forgatva addig stjk, amg szp piros sznt kap. Pcolt hsszeletek roston Nem tl vkony karaj-, blszn-, vagy rostlyos-szeleteket megtiszttunk, a hrtykat bevagdossuk. Kiverni nem szabad! Mindkt oldaln borsozzuk, zls szerint rlt kakukkfvel, szerecsendival, kmnymaggal fszerezzk (szni nem clszer), megkenjk mustrral majd olajjal, tlba rakjuk, s annyi olajat ntnk r, hogy elfedje. Legalbb egy jszakn t hvs helyen rleljk. (Ha erre nincs md, vagy a hs nagyon szvsnak ltszik, mgis szunk a mustrozs eltt - hspuht sval.) A rostot megolajozzuk, s j parzs fltt (j ez elektromos stben is, de csak faszn fltt az igazi, sznyogzmmgssel) mindkt oldaln hirtelen megstjk. J mell mindenfle zldsg, salta, de klnsen ajnlom a roston slt paradicsomot, paprikt - kretnek viszont legjobb a friss kenyr. Pikns grillezett hal A parzson slt halak nagy elnye, hogy nagyon hamar elkszlnek. Klnleges zket attl nyerik, hogy sts eltt marinljuk, azaz fszeres, zes mrtsokban pcoljuk, rleljk. Ha megfelelen elksztettnk mindent, a sts maga csak pr percet vesz ignybe. Hozzvalk: 8 tonhalfil (7 dkg-osak); a marinalshoz: 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors, 1 kis csps pirospaprika, Knorr Delikt Grill Fszervarzs, 2 dl fehrbor, 2 citrom leve; a szszhoz: 2 dl paradicsoml, 2-2 evkanl kapribogy s aprra vgott petrezselyem, rlt bors, s. A marinalshoz a hagymkat s a fokhagymt aprra vgjuk. A borsot durvra trjk. A csps paprika magjait meg ereit kivgjuk, hst felkockzzuk. A halszeleteket tlra tesszk, a hagyma- s fokhagymadarabokkal krberakjuk, a Delikt Grill fszerkeverkkel megszrjuk, melltesszk a paprikt, a borsot, majd a citromlevet s a bort is kr ntjk. Folpackkal lefedjk, s 2 rra htbe tesszk, kzben tbbszr megfordtjuk. Kt ra mlva kivesszk, lecspgtetjk, megszzuk, s oldalanknt 3-5 percig grillezzk vagy barbecue-stn stjk. A paradicsomlt felforraljuk, majd a tzrl levve belekeverjk a kaprit, a petrezselymet, s sval, borssal zestjk. A szsszal lentve, forrn tlaljuk. Pulykamell cskok copfba fonva Hozzvalk: 1 kg filzett pulykamell, s, fehr bors, olvaolaj, mustr. Elssorban gyerekeknek ajnljuk. A pulykamellet kb. 25 centi hossz, kisujj vastagsg cskokra vgjuk, majd hrmas fonssal copfba fonjuk. A vgeket spztvel tszrjuk, hogy ne essen szt a copf. Beszzuk, majd kevs fehr borssal fszerezzk. Ne fszerezzk tl a gyerekek miatt. Ezutn olajos mustrral bepcoljuk, majd 3 rt llni hagyjuk a pulykamell cskokat. Rostlapon vagy rcson stjk meg. Kretnek fliban, hjban slt burgonya a legjobb, tejfls, trs, metlhagyms ntettel.

22

RIZZSEL TLTTT HAGYMA STVE Kifejezetten nagy hagymkat vlogatunk, megtiszttjuk s a belsejt alaposan kiszedjk. Elksztjk a prolt rizst. Finomra vgott hagymt olajban megpirtunk, kockra vgott sonkt, gombt, zldborst adunk hozz s megproljuk. Sval, borssal, rozmaringgal zestjk, reszelt sajttal sszekeverjk, s a hagymba tltjk. Olajjal vkonyan megkent alufliba csomagoljuk s az elksztett roston tbbszr forgatva, megstjk. Kivl kret. Rostonsltek Hozzvalk: fejenknt 2-3 szelet hs, kevs mustr, trtt bors, 1 evkanl olaj, s, esetleg 2-3 deci ers vrsbor A hst felszeleteljk, s kicsontozzuk. A sertshst, a szrnyasokat ki is verjk, vagy rostjaira merlegesen bevagdaljuk. Majd megkenjk srn mustrral, megborsozzuk, olajjal megkenve egymsra fektetjk a hsokat, s hideg helyen pr rra llni hagyjuk ket. Amikor a parzs stsre mr kszen ll, akkor a hsokrl lecsepegtetjk a levet, s mindkt felt ropogs pirosra stjk. Ha piknsabb zre vgyunk, akkor vrsborral locsolgassuk a hsszeleteket sts kzben. ROSTON SLT BANN A bannokat megtiszttjuk, citromlvel vatosan bedrzsljk, nagyon kevs rlt fahjjal egyenletesen meghintjk, s porcukorba forgatjuk s roston vatosan pirosra pirtjuk. Roston slt gomba A kirntott gombnl is egyszerbb az elksztsi mdja. A megmosott gombafejeket csepegtessk le, s mrtsuk olvasztott vajba. Utna hintsk meg Vegetval, s szrjunk r egy csipet rlt borsot, majd grillstben mindkt oldalt sssk pirosra. Sts kzben a tlcra lecspg vajjal nhnyszor kenjk meg a gombafejeket. Ha vilgospirosra slt, szzuk meg, s prolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyval melegen tlaljuk. Rostlyon slt pulykamell majornns vajjal Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 10 dkg vaj, 3 cl olaj, s majornna, trtt bors. A kicsontozott pulykamell brt eltvoltjuk, a hsbl ngy egyforma szeletet vgunk. Enyhn kiveregetjk, meghintjk sval, trtt borssal. A vajat kisebb ednyben a rostly mell lltjuk, hagyjuk felolvadni, belemorzsoljuk a majornnt. Az olajozott rostlyra helyezzk a hsszeleteket, egy perc utn megfordtjuk s megkenjk a majornns vajjal. A sts alatt ktszer-hromszor megfordtjuk a hst, mindannyiszor megkenegetve. A sts ideje kb. 4 perc. Roston slt hal Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kg hal vegyesen (kb. 60-70 deks halak), 3 dl olaj S, fszerek tetszs szerint Elkszts: A (frissen kihorgszott) halakat (keszeg, balin, ponty, csuka), megtiszttjuk, megmossuk, fejtl ketthastjuk. Bedrzsljk sval, borssal, bekenjk olajjal, s kb. 30 percig llni, hagyjuk.

23

Elkszts: Tzet rakunk, s megvrjuk, amg parzslik. Rostot fektetnk fl, s megkenjk kevs olajjal. A rostra rakjuk a fl halakat, hossz nyel, erre a clra alkalmas villval tbbszr megemelgetjk, hogy ne ragadjanak le. Ha nehezen slnnek, a rostlyt kzelebb tesszk a parzshoz. A halak mindkt oldalt kb. 10-10 perc alatt piros, ropogsra stjk. Flidben, nhny csepp olajjal megcsepegtetjk, de vatosan, nehogy a parzsba cseppen olaj lngra lobbanjon. Kenyrrel, savanysggal tlaljuk. Roston slt hal (Besugo) Hozzvalk: 1 kg dvrkeszeg, 7 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, egy kevs s. A megtiszttott, megmosott halakat bekenjk olajjal s megszzuk. A stt forrra elmelegtjk, majd a hmrskletet cskkentjk, amikor betesszk a halakat. Mindkt oldaln 10-10 percig stjk. Nagyon vatosan forgassuk, mert knnyen sztesik. Kzben a maradk olajat serpenyben megmelegtjk, ropogsra pirtjuk benne a felszeletelt fokhagymt. A tzrl levve sszekeverjk a citromlvel. A halakat cserptlra szedjk, lentjk a mrtssal s pirtott kenyrszeletekkel tlaljuk. A besugo valdi zamatt akkor nyeri el, ha szabadban, fa- vagy szntzels roston stjk meg. ROSTON SLT PADLIZSN A padlizsnt meghmozzuk, 1 cm vastag szeletekre vgjuk, sval, borssal, reszelt szerecsendival zestjk, olajjal meglocsolva 7 rn keresztl rleljk. Az elksztett roston tbbszr forgatva megstjk. ROSTON SLT PARADICSOM Kzepes nagysg paradicsomokat kereszt alakban melyen bevgjuk, sval, borssal, rozmaringgal szrjuk meg a bevgott rszt, s roston addig stjk, amg a bre megrncosodik. Kitn kret a roston slt hsok mell. ROSTON SLT TONHAL Zldpaprikt, hagymt, fokhagymt ledarlunk, sval, borssal, rlt Gyombrrel zestjk s ezt a masszt a tonhalszeletekre, kenjk. Az elksztett roston mindkt oldalt pirosra stjk. Amikor elkszlt, citromlvel meglocsolva tlaljuk. ROSTON SLT ZLDPAPRIKA Olvaolajat, finomra vgott lilahagymt, citromlevet, st, borsot, bazsalikomot, finomra vgott petrezselymet s metlhagymt sszekevernk. A hsos zldpaprika minden oldalt roston barnra pirtjuk. A megslt paprikkat pr percre az olajos pcba tesszk s azonnal fogyaszthat. ROSTON SLT ZSEBES BLSZIN A megtiszttott blsznt kb. ktujjnyi vastag szeletekre, vgjuk, oldalrl Egy zsebet szrunk bele. Sval, borssal, rozmaringgal fszerezzk, mustrral megkenjk s 2-3 napig olajban, pcoljuk. Felhasznls eltt a 2. receptben leirt fszervajat a zsebbe, cssztatjuk s az elksztett roston pirosra, stjk. Rostonslt felsl Hozzvalk 4 szemlyre: 2 szelet marhafelsl, egyenknt kb. 20 dkg-os s, frissen rlt bors, 1 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 2 zld hegyes ers paprika, olaj a grillezshez 4 fogpiszkl

24

Elkszts: A felslszeleteket megtiszttjuk a hrtyktl s a flsleges zsrtl, majd megmossuk, s szrazra itatjuk; a szeleteket flbevgjuk, hogy 4 szelet hsunk legyen; minden szeletbe egy zsebet vgunk; majd a hst beszzuk, megborsozzuk. A hagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk; a paradicsomot megmossuk, a szrvgek eltvoltsa utn karikkra vgjuk; a fokhagymt megtiszttjuk s sztnyomjuk; a paprikt megmossuk, flbevgjuk s kimagozzuk - de a szrvget nem vgjuk le. A hsszeletek zsebt bellrl bekenjk fokhagymval, majd mindegyiket megtltjk 1-1 paradicsomkarikval, fl paprikval s hagymakarikval; a hsokat fogpiszklval sszetzzk, olajjal bekenjk, majd 15 percig, tbbszr forgatva, roston kszre stjk. Vkonyra szeletelt sltkrumplikarikk illenek hozz. Roston slt hskolbszkarikk Hozzvalk: 1/2 kg kvr marhahs, kshegynyi szdabikarbna, bors (j kshegynyi), 1 kiskanl csombor (borsikaf), 1 fej fokhagyma, s (kshegynyi). A hst apr rostj darln ktszer-hromszor tdarljuk, majd a sval s a trt borssal, a szdabikarbnval s a szitlt csomborral jl sszedolgozzuk, megdagasztjuk. A fokhagymt sszezzzuk, s hozzadunk 2-3 kanl vizet, majd beleszrjk a darlt hsba, s jl sszegyrjuk vele. A keverket egy ideig hidegen hagyjuk, rleljk; tlen akr 2-3 napig is tarthatjuk hvs helyen, utna nedves kzzel 5 cm-es kolbszkkat formlunk belle, s ers szn fltt, zsrozott rostlyon, vagy serpenyben kistjk. Mustrral, csps paprikval szolgljuk fel, krts nlkl. Vltozatok: ms vidkeken hromfle hs keverkbl kszl: 20 dkg marhahs, 20 dkg birkahs, 20 dkg disznhs. Szdabikarbna helyett gyakran tesznek bele ammniumkarbontot (szalaklit). Roston slt kolbszkk (erdlyi) Hozzvalk: 1/4 kg marhahs, 1/4 kg sertshs, 10 dkg birkahs, kshegynyi szdabikarbna, bors, 1 kiskanl csombor, 1 fej fokhagyma, s Elksztse: A hst ktszer, hromszor tdarljuk, majd a sval, borssal, szdabikarbnval s a csomborral jl sszedolgozzuk. A fokhagymt sszezzzuk, hozzadunk 2 - 3 kanl vizet, s a hshoz adjuk. Nagyon alaposan sszedolgozzuk. A masszt 2 - 3 napig hidegben rleljk, s utna nedves kzzel kolbszkkat formzunk belle (5 cm), s rostlyon, vagy serpenyben kistjk. Mustrral, krts nlkl tlaljuk. Rostonslt sertsmj almval s zslyval Hozzvalk: 450 gr sertsmj, 125 gr prhagyma, 1 db alma 60 ml olaj, 1 ek szrtott zslya, 1 ek mustrmag, 150 ml tejszn 300 ml almal, 25 gr liszt, s, bors A mjat vkonyra felszeleteljk, borsozzuk, majd lisztbe mrtva kevs zsiradkban megstjk. A zsiradkban, ha meg hasznlhat s nem gett tlsgosa, akkor beletesszk a hat-nyolc cikkbe vgott piros almt (az almt nem kell megtiszttani csak a magjait kivenni). Egy-kt percig proljuk, majd hozzadjuk az almalevet, mustrmagot, prt, tejszint, zslyt kevs borssal fszerezzk, s jl sszeforraljuk. Kretkent prolt brokkolit adjunk, hozz. Sajttal, sonkval gngylt csirkemell rostlyon Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 12 dkg gpsonka, 10 dkg fstl sajt, 5 cl tolaj, s, trtt bors.

25

A ngy kicsontozott csirkemellet kiveregetjk, megszzuk. Rhelyeznk egyegy sonkaszeletet, erre egy-egy szelet fstlt sajtot. A csirkemelleket sszegngyljk, hstvel sszetzzk, olajjal megkenjk. A rostlyra fektetve folyamatos kenegets, gyakori forgats mellett szp pirosra stjk. Elkszlvn gyengn megszrjuk trtt borssal. Paradicsomsaltt knljunk hozz. Sajtos grillkolbsz 2 kg zsrosabb disznhs, fl liter tej, rlt bors, rlt szegfbors, egy csokornyi zldfszer, 25 dkg ementli, s A felkockzott hst, finom trcst tbbszr tdarlom. A masszhoz hozzadom a fszereket s belegyrom a tejet. A sajtot felkockzom s belekeverem. Blbe lazn beletltm, majd 5 percig ablom. Grillezshez hasznlom fel. Saslik Dvid mdra Hozzvalk: 600 gramm vrs hs (marha, vad, filzett szrnyas), ez ngy szemlyre elegend hs, 3 kzepes fej hagyma, 1 dl 10% ecet, kevs margarin vagy vaj, kakukkf, majornna, bors, s, piros paprika, esetleg kevs sfrny a mrtshoz: liszt, zsiradk, vrsbor, cukor, s, fokhagyma, tmny alkohol (konyak, vodka) Pcot ksztnk: A hst kb. 2x2 centis kockkra, vgjuk, gyelve arra, hogy a hrtykat leszedjk. A hst zomncos! vagy manyag tlba tesszk, aminek kb., a felt foglalja el. Rntjk az ecetet, a karikra vgott hagymkat, egy-kt kiskanl st s a fszernek a felt, a sfrny kivtelvel. Ezt egy napig htben llni hagyjuk. A sts napjn a levet lentjk, a hagymbl egy keveset megtartunk. A hst nyrsra hzzuk s a maradk aprra vgott fszert, rszrjuk. Parzson megstjk. Szerintem az ad neki pikns zt, ha az elejn egy gondolatnyit megfstldik. De csak egy picit! A hs ki szradhat, ezrt forgats kzben leemeljk a tzrl, s kis vajdarabokat tesznk r, ami leolvad rla, nem lesz zsros, de nem szrad ki. A mrts: Zsiradkon a pcbl vett hagymt megproljuk, ha kell eltte, aprra vgjuk. Sts kzben 2-szer felntjk vzzel, hogy ne legyen csps. Mikor a vz elprolgott a maradk zsron lisztet pirtunk, mikor barna vrsborral felhgtjuk, hogy ne legyen hg. Egy msik ednyben cukrot pirtunk s hozzntjk. A mrtst mg egyszer sszeforraljuk, esetleg egy kanl tejflt vagy tejsznt tesznk bele. a hst flambrozva tlaljuk. Saslik joghurtos saltval Hozzvalk (4 20 dkg gomba, fszerkeverk A krethez: 1 zls szerint szemlyre): 40 dkg serts tarja, 2 db kaliforniai paprika, 20 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, grill db fejes salta, 1 pohr natr joghurt, 10 dkg mrvnysajt s, bors

Elkszts: A kockra vgott hozzvalkat hurkaplcra szrjuk, zls szerinti sorrendben. Sts eltt beszrjuk a grill fszerkeverkkel, s egy rn t llni hagyjuk a htben. Kerti grillstn puhra stjk. A saltt megmossuk, s ngyfel vgjuk. A joghurtot sszekeverjk a sajttal, a sval s a borssal, majd rntjk a saltra. Saslik nyenc mdra Hozzvalk: 20 dkg borjcomb, 20 dkg blszn, 20 dkg borjmj, 20 dkg kicsontozott sertskaraj, 10 dkg szeletelt szalonna, 1/2 teskanl bors 2 evkanl olaj, 1/2 teskanl s

26

A borsot az olajjal sszekeverjk, s a hst kentollal alaposan bekenjk vele. Szobahmrskleten llni hagyjuk. A nyrsakat a rostlyra helyezzk, s a parzstl mintegy 7 cm-re, lassan forgatva megstjk. Ugyanezt az elektromos grillstben is elkszthetjk. A ksz hsnak bell mg enyhn rzsasznnek kell lennie. A hst sts utn szzuk, s elmelegtett tnyrokon tlaljuk. Kretknt adhatunk hozz, hasbburgonyt, vegyes saltt, grillezett paradicsomot vagy egszben slt burgonyt. Saslik tarka tlon Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 6 evkanl olaj, 1 teskanl rlt bors, 4 hossz; nyrs s, A tarka tlhoz valk: 4 paradicsom, 2 vrshagyma, 1 csokor zld kapor, 1/2 dl citroml Elksztse: A birkahst vgjuk egyforma, nagyobb kockkra, szzuk, borsozzuk meg, majd hempergessk olajba s hagyjuk pihenni flrnyit. Hzzuk nyrsra a hsfalatokat s faszn fltt forgatva, sssk meg. (Termszetesen gzstbe is tehetjk, de vigyzzunk r, hogy zsrja jl kicspgjn.) A kaprot vgjuk aprra, a vrshagymt s paradicsomot szeletekre, zlsesen rendezzk el egy nagy fatlon, s ha a hs megslt, fektessk a mutats tarka tlra a nyrsakat. Kln kis tlkban knljunk hozz citromlevet, amellyel zls szerint meglocsolhatjuk a zldsgeket. SONKS-SAJTOS GRILLEZETT CSIRKECOMB 4 szp csirkecomb, 10 dkg gpsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teskanl olaj, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez ksbb felhasznlom), ezutn a brs felt ss olajjal bekenem. Elmelegtett, forr grillst rcsra tve megstm, majd megfordtom. Msik oldalt is megszom, olajjal megkenem s megstm. A sts vgn mindegyik combra egy-egy szelet sonkt teszek, rszrok reszelt sajtot s borsot. Addig grillezem, amg a sajt egybefgg rteget kpez a tetejn. Burgonyapr s ecetes szilva illik mell. Slt kukorica Hozzvalk 8 darabhoz: 8 cs friss csemegekukorica, 1 fej hagyma, 1 kis csokor petrezselyem, 15 dkg vaj, fl teskanl desnemes pirospaprika, s, bors Elkszts: A kukorickat megtiszttjuk. A hagymt meghmozzuk, s aprra vgjuk. A petrezselymet lebltjk, felaprtjuk. Elkszts: A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a hagymt, a paprikt, a petrezselymet, sval, borssal fszerezzk. A vajat egy darab fliba tekerve rdd formzzuk, s hidegre tesszk. A kukorickat a grillrcsra fektetjk, s kb. 15 percig, grillezzk. Kzben gyakran megforgatjuk. Vgl egy-egy szelet vajat fektetnk r, s hagyjuk elolvadni. SLT PAPRIKA Hozzvalk 4 szemlyre 2 piros hs paprika, 2 vastag hs zldpaprika, 1 evkanl balzsamecet, 3 evkanl olvaolaj, s, bors A paprikkat kzepesen forr parzs fltt gyakran forgatva addig stjk, amg a hj enyhn szenesedni kezd (kb. 10 perc). Paprba csomagoljuk, s 5-10 percig llni hagyjuk. A keletkez gzben a hj elvlik a hstl, gy knnyen lehzhat. A paprikkat flbevgjuk, a csutkjt s a magokat

27

eltvoltjuk. A hst 1 cm szles cskokra vgjuk. Balzsamecettel s olvaolajjal meglocsoljuk. Szzuk, borsozzuk. Melegen kretknt, hidegen saltaknt fogyasztjuk. Scsevabcsicsa Hozzvalk 4 szemlyre: 3-4 fej fehr hagyma, 40 dkg sovny darlt sertscomb, 40 dkg darlt marhafelsl, s, rlt bors, 1 csapott mokkskanl szdabikarbna, 2 evkanl olvaolaj, (szalonnabrke) Elksztse: A hagymt megtiszttjuk, nagy kockkra vgjuk, s legalbb fl napig pihentetjk, hogy az ereje elmenjen. A ktfle hst sval, rlt borssal fszerezzk, s a szdabikarbnval sszegyrva legalbb egy rig llni hagyjuk. Ezutn hvelykujjnyi nagysg rudakat formzunk belle. Egy nagyobb teflonserpenyt olvaolajjal kikennk, s a hs rudakat ers lngon krs-krl megstjk benne. (Kszthetjk roston, fasznparzs fltt is, akkor sts eltt a rostot szalonnabrkvel bedrzsljk.) A tnyrra szedett scsevabcsicsra olivaolajat csepegtetnk, s a hagymt rszrjuk. Puha, friss kenyrrel s sopszka saltval knljuk. Szalonnba tekert csirkemell Hozzvalk: 6 egsz csirkemell, 12 vkony szelet csszrszalonna (bacon), s, bors, rlt fekete bors, enyhn csps rlt pirospaprika, kevs olvaolaj. A csontrl ktoldalt lefejtjk a hst. gy tizenkt fl csirkemellet kapunk. Zsrtalantjuk a hst. Ha a melldarabok vastagok, akkor kicsit klopfolhatjuk. Beszzuk, majd egy rt llni hagyjuk. Utna rlt fekete borssal s csps paprikval bedrzsljk, betekerjk a hsokat a vkony szelet szalonnkba. Kt-hrom rig nem lgmentesen zrt ednyben jra llni hagyjuk, majd parzs felett, rostlapon lassan sssk, hogy ne csak a szalonna sljn meg, de a mell belseje is, s hogy a szalonna zsrja tjrja a mellet. Sts kzben nha olvaolajjal tkenjk. Kretnek kivlak a rostlapon slt, vkony szeletekre vgott zldsgek: paradicsom, paprika, padlizsn, cukkni (melyeket sts kzben morzsolt bazsalikommal szrunk meg). Tlals eltt csps barbecue-szsszal kenjk be a hsokat. Kposztasaltt vagy kovszos uborkt knljunk hozz. Szalonns csirkemj roston Hozzvalk: 30 dkg csirkemj, 15 dkg bacon, 1 evkanl majornna KNORR DELIKT Fszervarzs A barbecue mrtshoz: 1 veg KNORR Spagetti szsz 1 db. KNORR Fstlt hs z kocka, 1 kiskanl mz, 1 kiskanl ers paprika krm A csirkemjakat megszrjuk majornnval, flbevgjuk s egy-egy szelet baconba, gngyljk. A barbecue mrtshoz az 1 veg KNORR Spagetti szszhoz hozzadjuk a 2 kanl vzben feloldott KNORR Fstlt hs kockt, a kiskanl mzet s az ers paprika krmet, melyeket sszeforralunk A gngylt mjakat kzepes parzs fltt lassan stjk, mg a bacon pirosra sl. Mikor a mj elkszlt zls szerint KNORR DELIKT Fszervarzzsal megszrjuk. A falatokat kis tlka barbecue szszba mrtogatva, friss kenyrrel fogyasztjuk. A barbecue mrts mellett vagy helyett fszeres tejflbe is mrtogathatjuk a csirkemjat, melyet gy ksztnk, hogy 2 dl tejflbe kevernk 1 fej reszelt vrshagymt, KNORR DELIKT Fszervarzzsal zestjk, s lehtve rleljk a tlalsig. Szalonns hal

28

Szemlyenknt egy kis hal, vagy fl nagy, 10 dkg fstlt szalonna. A szalonnt kssel krmm kaparjuk s a mr lert mdon bevagdosott hal vgataiba kenjk. Sts kzben nem kell sem olajjal locsolni, sem szni, mert a szalonna bven zest s zsrozza a halat. SZALONNS HTSZINSZELET ROSTON A htsznszeleteket hsver kalapccsal megtgetjk, sval, borssal zestjk, szalonnacskokkal megtzdeljk, zzott fokhagymval bedrzsljk s 2-3 napig olajban pcoljuk. Az elksztett roston pirosra stjk. Szrnyas nyrsak Hozzvalk: 80 dkg filzett pulykamell, 15 dkg szilva (vagy fl veg szilvabeftt), 1 doboz anansz, 2 db pirospaprika, 3 db zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 1 mokkskanl currypor, 1 mokkskanl gymbrpor, 1 evkanl telzest, 2 gerezd fokhagyma. A pulykahst 2 x 2 cm darabokra vgjuk. A szilvt kimagozzuk, megfelezzk. A paprikkat megmossuk, maghztalantjuk, s az anansszal egytt nagyobb kockkra daraboljuk. A vrshagymt megpucoljuk, szintn kockzzuk. Az telzestt megfelezzk, egyik felhez keverjk az rlt gymbrt s currypor, a msikhoz az ttrt fokhagymt. A kihegyezett hurkaplcikra ktfle variciban tzzk fel a hozzvalkat (egy gymlcss s egy zldsges sort alkotunk): pulykahs anansz pulykahs szilva pulykahs: pulykahs -pirospaprika vrshagyma pulykahs - zldpaprika. A gymlcsset meghintjk a Currys - gymbres telzestvel, a zldsgeset, pedig fokhagyms telzestvel fszerezzk. Megkenjk kevs olajjal, s lass parzson, llandan forgatva grillezzk. Mell ugyancsak hurkaplcikra hzva kedvenc zldsgfajtinkat is a parzs fl tehetjk cukkni, patisszon, hagyma, paprika stb.). Klnbz zests nteteket knlhatunk hozz. SZRNYASVAGDALT GRILLBEN 40-50 dkg ftt szrnyashs csont nlkl (maradk is lehet), 1 tojs, 1 teskanl mustr, 1 evkanl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, s, bors. A ftt, kicsontozott szrnyashst ledarlom, s jl sszegyrom a felvert tojssal, a sval, a borssal, a mustrral, a tejfllel s a zzott fokhagymval. A hsmasszbl nedves kzzel 8 pogcst formlok. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom. A grillst rcsra helyezem a hspogcskat, s rszrom a fstlt szalonna felt. 10 percnyi sts utn megfordtom, s a maradk szalonnadarabkkat a msik felre is rteszem. Pirosra, ropogsra stm. Sok saltval s burgonyval knlom, de hidegen is nagyon finom majonzes mrtssal. SZJS STEAK NYRSON Hozzvalk 4 szemlyre 8 szelet 2,5 cm vastag blszn (kb. 6 dkg-os), 4 szl zldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl frissen reszelt gymbr, 1 evkanl szjaszsz, 1 evkanl szezmmag, 2 teskanl barna cukor, 1 teskanl darlt chili vagy cseresznyepaprika, 1 evkanl rizsborecet vagy szraz fehrbor, 1 teskanl frissen rlt bors, 1 evkanl szezmolaj, 8 db 25 cm-es, beztatott hurkaplcika 2-2 hsszeletet tlcn egyms mell tesznk. Egy hurkaplcikt tlsan tszrunk rajtuk. Egy msik hurkaplcikt ugyancsak tlsan, de kb. 60 fokkal elfordtva, szrunk t mindkt hson, gy rgztjk. Az egyik plcika vgn tszrunk egy megtiszttott zldhagymt. A tbbi hsszelettel s hagymval ugyangy jrunk el. A reszelt gymbrt sszekeverjk a zzott

29

fokhagymval, szezmmaggal, chilivel, cukorral, borssal, rizsborecettel, szjamrtssal s az olajjal. A marindot a hsra ntjk, lefedjk, s fl rra htszekrnybe helyezzk. Fasznparzs fltt mindkt oldalon 3 percig (vres), 4 percig (kzepes), 6 percig (tslt) stjk. Forrn tlaljuk. Szzrmk vargnyamrtssal Szemlyenknt 25 dkg-ot vsroljunk a serts legnemesebb rsznek szmt szzrmbl. Mindig alaposan hrtyzzuk le, s hosszanti irnyra merlegesen szeleteljk, hogy a rostozat szlkssgt megszntessk. A vargnya az erd egyik legnagyobb kincse, "hzs" ra van, viszont nagyon kevs (10 fs trsasgnak sszesen 25 dkg) szksges belle, mert markns ze, illata, aromja csekly mennyisgben is jl kirzdik. Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss zldsgeket knljunk, szabad vlasztst biztostva vendgeinknek. Az zestszereket helyezzk a nyersanyagok mell, hogy mindenki a sajt szjze szerint komponlhassa meg a saltjt. A dresszingek mell tegynk oda balzsamecetet, fokhagyms ecetet, tkmagolajat, olivaolajat. gyeljnk arra, hogy ezekbl csupn nhny csppet hasznljunk s kt-hrom flnl, ne alkalmazzunk tbbet, mert akkor mr nem "hallhatk ki" az zek. Tavaszi nyrs Hozzvalk: 50 dkg serts szzpecsenye, 15 dkg fstlt szalonna, 12 dkg zldpaprika, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 5 g trtt bors, 4 dkg mustr, 8 cl olaj, s. A hst, a fstlt szalonnt s a zldpaprikt vkony szeletekre vgjuk. A vrshagymt leveleire bontjuk, a paradicsomot nagyobb cikkekre vgjuk. A kzepes nagysg gombafejeket kivlogatjuk, belsejket meghintjk sval s trtt borssal. Az gy elksztett anyagokat felvltva szorosan a ngy darab hurkaplcra hzzuk. Sval, trtt borssal zestjk, s vkonyan bekenjk mustrral. A nyrsakat kln-kln olajozott flialapokba csomagoljuk s a parzs fltti rostra tve vagy kzvetlen a parzs mell helyezve kb. 10-12 percig, stjk. Texas-Steak Szemlyenknt kb. 30 dkg-os htszn szeleteket kevs olva olajjal bedrzslnk, szzuk, s grillen megstjk. Kt dl olva olajat elkevernk kt gerezd prselt fokhagymval s aprra vgott friss bazsilikom levllel. Francia kenyeret hosszban kettvgva bekennk ezzel az olajjal s ezt a felet fordtva a parzs fel, ropogsra stjk. A kenyrre elszr fodros saltalevelet tesznk, majd erre jn a szeletelt htszn, amire friss paradicsom karikkat tesznk, amiket szunk s borsozunk. Egy pici reszelt Feta sajt nem hiszem, hogy rontana rajta. Tlttt gombafejek Hozzvalk: 2 kg gomba, 1 fej hagyma, 1 db des pirospaprika, 3 evkanlnyi petrezselyem, 1 evkanlnyi olvaolaj, 2 evkanlnyi ecet, 2 gerezd fokhagyma 2 evkanlnyi bazsalikom, 3 evkanlnyi vrsbor, 4 szelet kenyr (lehetleg teljes kirls), 30 g sajt, s, Bors. Hevtse fel a grillt kzepes hmrskletre. Ez alatt hmozza meg gombt, s egy kanl segtsgvel kaparja ki a gombafejek belsejt, de figyeljen arra, hogy na lyukassza ki ket. A kivjt gombt s a feldarabolt gombaszrat keverje ssze a hagymval, borssal, petrezselyemmel, s tegye flre. Egy msik tlban keverje ssze az olvaolajat ecettel, fokhagymval, majd tetszs szerint szza, borsozza. Ezutn egy kzepes mret teflonserpenyben melegtsen fel egy evkanlnyi olajat, adja, hozza az elksztett gombt s lland kevers mellett, ssse addig, amg a gomba megpuhul. Majd adja hozz a bazsalikomot, a vrsbort s fzze mg tovbbi

30

3-4 percig. Keverje hozz a felkockzott kenyrdarabokat, szza, borsozza. Az res gombafejek bels s kls felt is kenje be az olvaolajas ecetes ntettel s grillezze ket kb. 3 percig. Majd vegye le ket a grillrl, tltse meg a gombs tltelkkel s szrja meg az elkszlt gombakosrkk tetejt sajttal - ezutn ismt grillezze mg tovbbi 5 percig. Tzes grill-tnyr 4 szelet sertstarja, 1 zacsk mirelit kukorica, 2 paradicsompaprika, 1 nagy fej hagyma, 2 szl zldhagyma, 2 babrlevl, cseresznyepaprika-krm, olaj, ecet, s, bors, Cayenne-bors, rlt kmnymag A tarjaszeleteket kiveregetjk. Borssal, cayenne -borssal, rlt kmnymaggal bedrzsljk. Kevs cseresznyepaprika-krmmel bekenjk. A megtiszttott hagymt felkarikzzuk, a sztmorzsolt babrral egytt a hsszeleteken sztosztjuk. Vgl lentjk kevs olajjal, s alufliba csomagoljuk. Egy-kt napig pcoljuk. A flibl kicsomagoljuk s fasznparzson vagy stben, megstjk. Sts utn szzuk. Kukoricasaltval knljuk. Ehhez a mirelit kukorict ss vzben megfzzk, a paradicsompaprikt kockkra vgjuk, a zldhagymt felkarikzzuk. A lecspgtetett kukorict, sszekeverjk a tbbi zldsggel, majd olajosecetes vinaigrette -mrtssal lentjk s legalbb egy rt, rleljk. VAGDALT LIBAMELL ROSTON Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott s lebrztt libamell, 1 tojs, 2 evkanl mazsola, 1/2 dl tejszn, 1/2 dl vrsbor, fl citrom reszelt hja, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors, kevs zsemlemorzsa. A libahst ktszer tdarlom, majd hozzadom a bort, a tejsznt, a felvert tojst, a st, a borsot, a reszelt citromhjat, s addig gyrom, amg az sszes folyadkot felveszi. Ezutn hozzadom, a leszrazott mazsolt s a zzott fokhagymt, majd vizes kzzel pogcskat formlok a hsmasszbl. Kevs zsemlemorzsban megforgatom s a grillstben (vagy a felforrstott gzstben) mindkt oldaln pirosra stm. Burgonyaprvel s almakompttal knlom. Vegyes nyrs Hozzvalk 4 szemlyre: 1 konzerv darabolt anansz, 1 kis darab friss gymbr 5 evkanl mustr, 4 vkony szelet sertscomb (kb. 60 dkg), 1 nagy cukkni (20 dkg) Elkszts: Az ananszt lecsepegtetjk, fl dl levet flretesznk. A gymbrt meghmozzuk, lereszeljk, s sszekeverjk az ananszlvel, a mustrral, sval zestjk. Elkszts: A hst megmossuk, hosszban kettvgjuk, s kiverjk. Beletesszk a pclbe, s legalbb 1 rt llni hagyjuk. A cukknit megmossuk, vgeit levgjuk, s hosszban vkony szeletekre vgjuk. A szeleteket 5 percre a pclbe fektetjk. Kivesszk a pclbl a hst s a cukknit, s hullmosan nyrsra hzzuk, a hullmok kz 1-1 darab ananszt szrunk. A grillrcsra aluflit fektetnk, rtesszk a nyrsakat, s kb. 15 percig, stjk. Tbbszr megforgatjuk. Vegyes nyrsonslt Hozzvalk: 50 dkg htszn, 50 dkg borjszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros szn paprika, 1 dl olaj, s, bors. Elksztse:

31

Vgjuk kockkra a marha- s borjhst. A paradicsomot, hagymt paprikt vgjuk ngyfel. A hsokat s zldsgeket vltogatva, sznek is vltakozzanak, hzzuk nyrsra. ntzzk meg olajjal, borssal zestsk. Kb. 5 percig, forgassuk forr grillstben, tsljn. Zldsg grillezs

s a hogy a s sval, hogy jl

Szerintem felejtsd el a vegeta a grillezsnl. Nha jl jn az, ha nincs otthon elg zldsg, s pl. egy levest kicsit fel kell javtani. De friss zldsget kr elrontani vele. Szerintem a grillezend zldsget egybknt se szabad elre szni, mert levet ereszt, s gy megf. Uborkt mg nem jutott eszembe grillezni, de a padlizsn, cukkni nagyon j. Felkarikzod, kevs olvaolajjal beecseteled, s legfeljebb pici oregant, v. kakukkfvet szrsz r. Az olvaolajat lehet eltte egy kis fokhagymval megbolondtani. Nem tudom, lehet-e most kapni kisebb mret cukknkat, olyan arasznyi nagysgakra gondolok. Ezt lehet hosszban is szeletelni, nagyon jl mutat gy is. Nagyon finom mg grillen a gomba, zldpaprika, esetleg negyedekre vgott s sztszedett hagyma. Ezeket is rdemes kicsit megolajozni. Zldsg n gy szoktam grillezni zldsgeket, hogy szeletelt zukkinit (1 cm vastag), negyedelt-felezett gombt, darabolt vastagabb leveleire szedett lila hagymt bepcolok olvaolaj, balzsamecet, zzott fokhagyma, kakukkf, oregn pcba (PICI s is mehet bele) 30-60 percre. Majd faplcikra, vagy vkony nyrsra hzom ket felvltva, s gy grillezem. Nagyon finom. Ugyanez a pc felhasznlhat csirkemell darabok izstsre, amit szinten plcikra hzva stk. Zldsg grillezs Mindenfle zldsget, ami csak eszembe jutott (padlizsn, cukkni, patisszon, srga s vrshs paprika, hagyma, srgarpa, uborka csiperke s laskagomba apr paradicsom) felaprtottam kb. dupla kockacukor mretre. Sts eltt t perccel kb. 1, 5 2 dl olajban elkevertem egy zacsk grill gyorspcot. Sts eltt kzvetlenl ebben tforgattam a zldsgeket. Most jn a lnyeg. Nemrg vettem egy klnleges grill tlct: az alja hullmos s a hullmok teteje vgig van lyukasztva. Erre a tlcra tertettem r a zldsget a parzs fl. A melegben megslt, a lyukakon keresztl isteni fsts aromja lett, is a leve kzben nem cspgtt a tzbe, mert a hullmok aljban gylt ssze, ahonnan elprolgott Zsivnypecsenye fliban, nyrson stve 40 dkg sertscomb, 20 dkg hsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy hagyma, 2 zldpaprika, 1 mk. rlt bors, s. A sertscombbl kis szeletkket vgunk. A meghmozott burgonyt s hagymt felkarikzzuk. A zldpaprikbl s a szalonnbl nagyobb ngyszgletes szeleteket vgunk. Megszzuk az alapanyagokat, s vltakozva nyrsra hzzuk. Borssal krbehintjk s fliba csavarjuk, a flia kt vgt jl sszenyomjuk. Parzs felett, llandan forgatva elkezdjk stni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszk a flit s rvid id alatt sznesre, kiss ropogsra stjk.

32