Za pladanj s kolaiima

Kad dotlu gosti

Izvrsne tortice
s viSnjama
Sastojci za 8 cm:

prosijte bra5no, pa s mlijekom zamijesite tijesto. zamotajte
ga u aluminijsku foliju i stavite na dva sata u hladionik. Zagrljte pe6nicu na 200". Raz-

Limunovi
odresci
Sastojci za 8 odrezaka:

povr5ini da bude dvostruko veliko. Limza pedenje isplahnite hladnom vodom. Dvije
plode razvaljanog tijesta stavite na lim. Pomije5ajte Seier, bademe, Zutanjak. sok od limuna i koricu, pa tim premaZite tijesto. Njegove rubove prema2ite umuienim Zutanjkom, pa obje plode tijesta preklopite po duljini. Rubove

l2

torrica promjera

12'/' dag omekianog maslaca 10 dag iefura u prahu 1 ilitica vanilin-ietura malo soli, I iutanjak 25 dag braina 1-2 iligE mlijeka n 45 dag i,iianja iz kompota n po '/' I slatkog vrhnja i mlijeka 5 dag maslaca, 1 jaje 1 iutanjak, 2 dag ikrobnog

valjajte tijesto da bude tanko i njime obloZite kalupiie. Pecite tortice deset minuta na srednjoj predki, zatim ih rzvadite iz peinice. ali ih ostavite u kalupima. Ocijedite viSnje i njima napunite tortice. U posudi dobro promije5ajte vrhnje, mlijeko,
maslac, jaje, Zutanjak, Skrob-

2 komada duboko smrznutoga
lisnatog tijesta (iz omota od 30 dag) n 10 dag ietera 20 dag oguljenih i samljevenih
badema

braina malo soli, 2 l,lice ietera
Svaka tortica ima otprilike

1325 dLulal 3I5 kalorija

Mijeiajte maslac s prosijanim Se6erom u prahu, vanilin-Seierom, solju i Zutanjkom. U to
62

no bra5no, sol i Seier. Prokuhajte, stalno mije5ajuii. Tom kremom prelijte viSnje, pa vratite tortice u pecnicu i pecite ih jos 20-25 minuta na drugoj predki odozdo. Ostavi: te ispedene da se u kalupiiima rnalo ohlade, zatim ih preselite na re5etku da se dokraia
ohlade.

I iutanjak t ,:::,:,0*,ice

iuranjak sok od 2, a naribana korrca od I limuna t= (ietea) od ti-

I

pritisnite, a povriinu premaZite ostatkom Zutanjka i nabockajte vilicom. Pecite 10-15 minuta na srednjoj preiki. Zagrijte drhtalicu od limuna i
njome premaZite joS

vrui ko-

Svaki komad ima otprilike 155 5 d2ulal37 0 kalorija Ostavite lisnato tijesto 30-60 minuta na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Zagrijte pe1 nicu na 225'. Razvallajte lisnato tijesto na pobraSnjenoj

lad. Potpuno ohladen nareZite na osam sasvim jednakih
odrezaka.

Kad dodu gosti

Za pladanj s kolaiima
|W,x'"
:

:.:)..:::.t).:...

t:
.1

Grtki u5tipci
s kvascem
Sastojci za 40 uitipaka: 45 dag braina, 3 dag kvasca

kom i malo braina. Kvas popraiite brainom, pokrijte i ostavite 15 minuta na toplom
mjestu da uzade. U kvas do-

dajte mlaku vodu, jaje, sol i limunovu koricu. pa to pomije5ajte s preostalim bra5nom. Lupajte tijesto tako dugo dok se ne odljepljuje od kuhade i dok se ne pojave mjehuri. Ponovno ga pokrijte i ostavite da uzade 40 minuta. U elektridnoj fritezi ili u posudi za prZenje s mreZicom zagrijte ulje na 180'. Ako nemate poseban termometar. postignutu temperaturu provjerite tako da u zagrijanu masnoiu spustite kockicu bijelog kruha. Ako za jednu sekundu postane smeda i hruskava, masnoia

com. IsprZene u5tipke stavite na papirnati kuhinjski rudnik da se ocijedi suvi5na masnoea. Pazrte da se ne ohlade. Na taj nadin isprZite svo pripremljeno tijesto s kvascem.

Savjet
Grdke uStipke moZete. posluZiti i nadjevene.

2 iliiice ietera '/' I mlakog mlijeka '/t I mlake vode I jaje '/' iliiice soli naribana korica I limuna 20 dag ietera '/' ialice meda
t/t

U posudu stavite

SeCer, med,

n

vodu, limunov sok i mije5ajte na vatri da se sav Seier otopi. Tada kuhajte jo5 pet minuta, neprekidno mije5ajuii. Sirup mora biti toliko gust da se vuLe za ilicom kad je u nj zamoiite. Prelijte u5tipke vru6im
sirupom i pospite nasjeckanim pistacijama. PoslaZite ih na zagrijani pladanj.

Dva puta uzaSlo tijesto
s kvascem razvaljajte da

bude debelo otprilike 1 cm, pa zatim okruglim oblikom tzreLite"

I vode

I ilica limunovog soka
3 dag nasjeckanih pistacija Za prienje: 1-2 I ulja Svaku u5tipak ima otprilike 335 dZula/80 kalorija Prosijte braSno u posudu i u sredini nadinite udubljenje. U nj razmrvite kvasac, pa ga pomije5ajte sa 5e6erom, mlije-

krugove promjera 10 cm. Napravite sirup, ali bez vode. Na svaki krug stavite po Zlidicu gustog sirupa, preklopite preko nadjeva, rubove dobro pritisnite pa jo5 desetak minuta
ostavite uitipke na to-

je dobre temperature. Suhom
Zlicom grabite po tri, detiri u5tipka. stavite ih u zagrijano ulje i prZite oko tetiri minute. Okrenite ih rupidastom Zli-

plome da uzadu, zatim

ih isprZite i prelijte preostalim sirupom.

63

Za pladanj s kolaiima

Kad dodu gosti

KopenhaSki

puii6i
Sastojci za 20

puiitu:

45 dag braina, 3 dag kvasca '/n t mlakog mliieka 5 dag maslaca, I iutaniak

'/' iliiice soli r=
15 dag maslaca 5 dag braina t=

2 ilice iefura u prahu
'/,

i.

cimeta, 5 dag grol.dica

Svaki puZii ima otprilike 840 diulal2\\ kalorija Prosijte bra5no u posudu, u sredini promijeiajte razmrvljeni kvasac s malo bra5na i mlijeka. pa pustite petnaest minuta da uzade. Uza5lom kvasu dodajte otopljeni maslac, Zutanjak, sol, pomije5ajte s preostalim braSnom i istucite rahlo tijesto. Ostavite trideset minuta da uzade.
64

Zdrobite maslac i bra5no, pa dobivenu smjesu razvaljajte u kvadrat 15 x 15 cm. Uzailo tijesto razvaljajte na detverokut 20 x 35 cm, u sredinu mu stavite ploeu maslaca i braina. preko nje presloZite oba kra6a kraja tijesta s kvascom. Stisnite krajeve. Razvaljajte tijesto na 30 x 40 cm, pa kraie stranice opet dva puta preklopite. Stavite tijesto na 15 minuta u hladionik. Ponovite taj postupak joS dva puta (+ pogledajte temeljni recept za dizano lisnato tijesto na 15. stranici). Zagrljte peinicu na 220". F.az' valjajte tijesto na 35 x 50 cm, prema2ite ga vodom. pospite
5e6erom, cimetom i groZdicama, pa s obje dulje strane za-

Fini te5lji6i
s lje5njacima
Sastojci za 9

sa 5e6erom, jajetom

teiljita: ili

i rumom. Po sredini svakog kvadrata od tijesta stavite prugu nadjeva od ljeinjaka. Jednu stranu tog kvadrata namaZite r azmuCenim zutanjkom. preklopite drugu stranu, zareLite kroz oba sloja tijesta zupce kao na ieSlju. pa ih malo razdvojite. Isplahnite lim za pedenle hladnom vodom. PoslaZite de5lji6e na lim na jednaku udaljenost. Odozgo ih PremaZite preostalim Zutanjkom. Neka kolac stoji I5 minuta. Zagrljte pednicu na 230". Pecite de5lji& 75-20 minuta na srednjoj predki. Ispedeni koladi neka
se hlade na re5etki.

30 dag duboko smrznutoga

kod kute naiinjenog (-->
pogledajte na 13. stranici) lisnatog tijesta rt 15 dag samljevenih ljeinjaka I jaje
8 dag iefura

I ilica ruma
1 iutanjak Svaki deSlji6 ima otprilike 1320 dh;Jal3l5 kalorija

Duboko zamrznuto lisnato tijesto pustite 30-60 minuta da
se otopi. Na pobraSnjenoj radnoj plohi razvaljajte lisnato tijesto u kvadrat 30 x 30 cm. NareZite ga na devet komada stranice 10 cm. Pomijesajte ljeinjake

vijte prema sredini. NareZite
na komade debele2'/, cm, Polegnite ih na lim i pecite 10-15 minuta.

Kad doilu gosti

Za pladanj s kolaiima

Ocakljeni pruti6i s lje5njacima
jedva t/' I mlakog mlijeka
5 dag maslaca,
'/z

Sastojci za 20 prutita: 15 dag braina, 3 dag kvasca

iliiice soli ct
L-

I

iutanjak

15 dag maslaca, 5 dag braina 10 dag proprienih samljevenih ljeinjaka, 5 dag ietera 2 ilice ruma I bjelanjak n

3-4 ilice ietera u prahu
2 ilice ruma
Svaki prutii ima otprilike 1050 dZula/250 kalorija

jedan kraj prutiia. PoslaZite

je5ajte ljesnjake sa ieierom, rumom i bjelanjkom, pa time premaZite polovicu tijesta po duljini. Nepremazanu polovicu preklopite preko nadjeva pa rubove dobro stisnite. Tiie. sto nareZite na 3% cm Siroke komade. Po sredini svakos komada nadinite zarez. digadak 7 cm kroz koji provucire

tijesto kao sto je tamo opisano. Nakon Sto ste tijesto tri puta preslagivali, a u meduvremenu ga hladili u hladioni_ ku, zagrijte peinicu na 220". Nakraju tijesto razvaljajte u detverokut 25 x i0 cm. pomi-

Savici
s naraniom
Sastojci za 20 savitaka: 45 dag braina,3 dag kvasca

'/' I mlakog mlijeka 5 dag maslaca, 1 iutanjak
t/,

iliiice soli t=
D

15 dag maslaca, 5 dag braina 8 dag sirovog marcipana sok i naribana korica I nurance

2 ilice likera od naranie
4 dag samljevenih badema 3 dag sitno nasjeckanih uieterenih narandinih korica 1 bjelanjak o

Od navedenih sastojaka pripremite tijesto prema uputama za kopenha5ke puZiie na 64. stranici. Smijeiajte maslac i bra5no, pa to polegnite na

ih na lim za pedenje, pustite da na toplom uzadu 20 mrnuta, pa pecite 10-15 minuta. JoS tople premaZite mje5avinom ruma i Seiera u prahu.

2 iutanjka

2-3 ilice ietera u prahu I ilica naraniinog soka
5 dag bademc Svaki savitak ima otprilike 1090 dLrilal260 kalorija

Od sastojaka naiinite tijesto prema uputama za kopenhaSke puZiie na 64. stranici. Tilesto razvaljajte u detverokut 40 x 50 cm. PomijeSajte marcipan, sok i koricu od naranie, u5eierenu narandinu koricu, badem, naraniin liker i bjelanjak. Time premaZite tijesto, Rubove ostavite 20 cm slobodne, pa ih premaZite umuienim Zutanjkom. ProreZite tijesto po duljini te svaku polovicu savijte (- crte/ na 16. stranici). NareZite na 5 cm Siroke komade i svaki u sredini pritisnite; stavite na lim i pustite 25 minuta da uzadu. Zagrijte pe6nicu na 220". Savitke premaZite Zuranjkom i pecite 15-20 minuta. PremaZite ih mjeSavinom soka od narande i Sedera u prahu, pa pospite listidima badema.

65

Za pladanj s kolaiima

Kad doilu gosti

Princezini u5tipci
Sastojci za l4 uSripaka: '/' I vode, 6 dag maslaca

malo soli naribana korica'/t limunu 20 dag braina, 4 jaja n '/z I slatkog vrhnja
6 dag ietera

4 ilice ietera u prahu
E

Svaki komad ima otprilike L090 dlulal 260 kalorija

Pristavite vodu. dodajte joj maslac. sol i limunovu koricu. Kad zavre, odjednom uspite svo braSno u tekuiinu i mijeSajte na vatri da se tijesto pretvori u grumen koji se odvaja od stijenke lonca. Prespite tijesto u posudu, pa kad se malo ohladi, umije5ajte mu jedno po jedno jaje. Zagrijte peinicu na 230'. Tijesto stavljate u Strcaljku pa Strcajte okrugle oblike na lim za peienje na dovoljnim razmacima. Na dno peinice dljte %
Salice.vode. Pecite kolade 15-20 minuta na drugoj predki odozdo. Prvih deset minuta pedenja nemojte otvarati pe6nicu. U protivnom ie se koladi slegnuti. JoS topie hrustave u5tipke vodoravno prereZite.

Istucite slatko vrhnje sa 5e6erom da bude dvrsto pa uitrcajte na donje polovice koladiia. Poklopite ih gornjim polovicama prahu.

i pospite Seierom

u

Savjet
Od istog tijesta moZete Strcaljkom nadiniti perece, napuniti ih tude-

nim slatkim vrhnjem ili,
pak, duguljaste eklere.

Za eklere umije3ajte u
tudeno slatko vrhnje instant kavu, zatim ih

prelijte moka ocaklinom.

Za pladanj s kolaiima

eokoladni
odresci
Sastojci za 20 odrezaka:

grije. MijeSajte maslac s polovicom kolidine Seiera i zadinima da se podne pjeniti, zatim umije5ajte Zutanjke i omekSa-

Odresci s nugatom
Sastojci za 12 odrezaka: 8 iutanjaka, 10 dag ietera

da se podnu pjeniti, a od bjelanjaka i preostalog 5e6era istucite evrst snijeg. PomijeSajte.

U to prosijte

bra5no,

10 dag iokolade za kuhanje 12'/, dag maslaca, 20 dag ieCera

nu dokoladu. lstucite snijeg od bjelanjaka i preostalog 5e-

iera. pa ga zajedno

s prosija-

malo soli, samljevenog cimeta,
naribane limunove korice 6 iutanjaka, 6 bjelanjaka 15 dag braina r= 20 dag gorkaste iokolade 2 jaja, 40 dag ietera u prahu 12 dag kokosove masnote ili
maslaca

4 cl ruma Za lim; pergament i maslac Svaki odrezak ima otprilike 7660 dlulal 395 kalorija

nim brainom umijeSajte u tijesto. Stavite tijesto u lim. pecite ga 20 minuta na srednjoj predki. JoS topli ispedeni kolad iskrenite na krpu posutu Sederom, odstranite mu pergament. Kolad vodoravno prereZite i pustite da se ohladi. Mijeiajte jaja sa Secerom i naribanom iokoladom. dodajte omek5anu masnoiu i rum. Polovicu tijesta namaZite dokoladnom kremom, na nju polegnite drugu polovicu. pa i u nju namaZite kremom. NareLite na 20 odrezaka.

1 bjelanjka, 8 dag braina 2 dag ikrobnog braina
4 dag kakaa

n

'/' I mlijeka 1 omot praika za puding od
vanilije

Skrobno bra5no i kakao. Biskvitno tijesto namaZite na pergament i pecite osam do deset minuta na srednjoj predki. Ispedeno tijesto iskrenite na krpu. odstranite pergament i pustite da se ohladi. ProreZite

2 iutanjaka, 15 dag ietera 25 dag maslaca, l0 dag nLtgata
10 dag masne tokoladne ocakline 6 uieterenih treianja Za lim: pergament Svaki odrezak ima otprilike 1890 dZula/450 kalorija

Lim obloZite pergamentom
namazanim maslacem. Zagrijte peinicu na 180". Stavite dokoladu da omekSa. ali ne i za-

Lim pokrijte pergamentom.
Zagrljte peinicu na 220". Mije5ajte Zutanjke s 5 dag 5e6era

tri puta vodoravno. Skuhajte puding s mlijekom, Zutanjcima i Seierom. Neka se ohladi. Mije5ajte maslac da se podne pjeniti, pa mu Zlicu po Zlicu umijeiajte puding i omekiani nugat. Dvije trake tijesta premaZite kremom, sloZite ih jednu na drugu, pa kolad omaZite kremom i prelijte otopljenom ocaklinom. NareZite ga na 12 odrezaka. ukrasite kremom i
ga treSnjama.

67

Za pladanj s kolaiime

Kad dotlu sosti

BudimpeStanski savitak
I/z omota

Zagrijte peinicu na 200'. Istucite dvrst snijeg od bjelanjaka,

Kavini odresci
Sastojci za 10 odrezaka: 8 l.utanjaka, 10 dag ietera

i srZi vanilije. OmekSajte dokotadu, pa je dodajte tijestu zajedno s prosijanim
5e6era

'/, I mlijeka

praika

za

puding od

vanilije 5 Llica iefura n 7 bjelanjaka, 15 dag ietura sri I vanilije 10 dag tukolade za kuhanje 6 dag braina n 10 dag marmelade od malina 20 dag omekianog maslaca

I iaiica kiria r= I ilica kakaa
4 uieterene treinje Za lim: pergament
Svaki od 8 komada ima 2140 dhlJa/510 kalorija Skuhajte puding od praSka,

bra5nom. Strcaljkom s velikim otvorom nanesite tijesto na pergament da bude 30 x 40 cm veliko. Pecite deset minuta. lzvrnite ga na krpu, pa pokrijte vlaZnom krpom i ostavite da se ohladi. Odstranite pergament. pa tijesto premaZite marmeladom. Mije5ajte maslac da se zapjeni. umijeiajte mu ohladeni puding i kirS. Time premaZite tijesto, savijte ga, pospite kakaom i ukrasite ruZicama od kreme i polovicama tre(anja.

4 bjelanjka, 6 dag braina 2 dag ikrobnog braina 8 dag samljevenih badema

da se zapjene, a od bjelanjaka i preostalog Seiera istucite dvrsti snijeg. Pomije5ajte. U to prosijte braSno. pa ga umijesajte kad i bademe. Tijesto namaZite na 30 x 40 cm velik

lim i pecite 8-12 minuta na

n

srednjoj preiki. lskrenite tijesto na krpu

'/. I mlijeka 1 omot praika

i odstranite

perga-

za

puding od

vanilije 5 ilica ietera 3 ilice instant kave 25 dag omekianog maslaca

3 ilice ietera u prahu n 5 dag mrvica krokanta
10 dag bombona u obliku kavinog zrna Za lim: pergament Svaki odrezak ima otprilike 2185 dLula/ 520 kalorija Pergamentom pokrijte lim, zagrljte pe6nicu na 220". MijeSajte Zutanjke s 5 dag Sedera

ment. ProreZite lijesto po duljini u tri komada. Skuhajte puding od pra3ka. mlijeka. Se6era i kave. Neka se ohladi. Pjenasto izradite maslac sa 5eierom u prahu. pa mu umijeSajte puding. Time premaZite tijesto, poslaZite trake jednu na drugu, omaZite kolad kremom. Pospite ga krokantom, ukrasite ruZicama od kreme i
bombonima.

mlijeka i Seiera. Pokrijte lim pergamentom.
68

Kad doilu gosti

Za pladanj s kolaiim&

F
.-':...

Petits fours

20 kalupita za koiarice
Svaka ko5arica ima otprilike l0 50 dLulal 250 kalorij a

i

la Ritz

Sastojci za 20 koiarica: 20 dag braina, 6'/' dag ietera

re5etki. Pomije5ajte Zutanjke sa 5e6erom, solju i praikom za puding da postane pjenuSavo. Pristavite.mlijeko sa srZi od vanilije, pa kad provre
umije5ajte smjesu Zutanjaka.

polovljenim u5ederenim treSnjama, dokoladnim mrvicama lli nasjeckanim pistacijama.

1 iutanjak, 1 ilica mlijeka 10 dag maslaca D 4 iutanjka, 12'/' dag ietera

1 navriak noia soli
t/z

Na dasku za mije5anje prosijte bra5no. U sredini nadinite udubinu u koju stavite 5e6er, Zutanjak i mlijeko, te maslac narezan na listi6e. Od svih,sastojaka brzo zamijesite gipko prhko tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na dva sata u hladionik. Zagrljte pe6nicu na 200". Na pobraSnjenoj povr5ini razvaljajte tijesto da bude debelo 3 mm. NareZite ga i njime obloZite kalupi6e. ObreZite tijesto koje viri preko rubova.
PoslaZite kalupiie na jedan

Dok

se kuha tucite snaLno 2icomza snijeg. Skuhanu kremu maknite sa Stednjaka, po-

omota praika za puding od vanilije

sri 1 vanilije
20 dag omekianog maslaca 8 dag ietera u prahu r-t 2 ilice kakaa

'/' I mlijeka

vremeno je mijeiajuii dok se hladi. Maslac mijeSajte sa 5eierom u prahu da se podne pjeniti. Kad maslac i puding budu jednako topli, umije5ajte Zlicu po Zlicu pudinga u maslac. Dobivenu kremu podije-

lite u tri jednaka dijela. Jednoj treiini umije5ajte kakao i curaqao. drugoj instant kavu i liker od kave, a tre6oj konjak.

Savjet
Ko5arice ie izgledati osobito lijepe ako neke prelijete dokoladnom ocaklinom pa jo5 toPle ukrasite srebrnim Perlicama, dokoladnim mrvicama, bombonima,

1 ilica curaqaoa ili nekoga drugog likera 2 ilice instant kave

I ilica likera od kave

ili

4 cl konjaka Za ukras: uie(erene treinje i ljubice, fukolaCne mrvice. bomboni u obliku kavinog zrna, pistacije

dva lima pa pecite tijesto, po osam minuta da postane svijetlosmede. Oprezno noZem izvadite ko5arice i pustite ih da se hlade na

Uz pomo6 Strcaljke napunite tim kremama ko5arice. pa ih
stavite na jedan do dva sata u hladionik da se krema stvrdne. Kremu moZete ukrasiti i ore-

ljubicama itd.

69

Za pladanj s kolaiima

Kad doilu gosti

Klasiini
petits fours
Sastojci za 45 minjona:

Pokrijte pergamentom dva lima. Zagrijte peinicu na 220".
MijeSajte Zutanjke s marcipa-

pergament

krijte biskvit. Odozgo sravite ili aluminijsku foliza

ili

ju, opteretite je daskom
sata.

srebrnim perlicama. Ukoliko nemate fondana, premaZi-

6 iutanjaka 8 dag sirovog marcipana naribana korica I limuna 12 dag ietura 5 bjelanjaka, 12 dag braina r= I5 dag marmelade od kajsija 20 dag sirovog marcipana
7 dag ietera u prahu

nom, polovicom koliiine 5e6era i limunovom koricom da dobijete pjenu5avu smjesu. Od bjelanjaka istucite dvrst snijeg, umije5ajte mu 5e6er,
pa ga dodajte Zutanjcima. Ti-

mje5anje i ostavite da stoii 24 NareZite biskvit na kvadrate 4 x 4 cm ili detverokute

te ih bijelom ocaklinom. Ostavite minjone na re5etki jedan do dva sata da se dobro osuie. Prije posluZivanja stavite ih u papirnate ko5arice.

2%x5cm.
Za preljev otopite na pari fondan i promije5ajte ga da postane gladak. Pazite, fondan smije biti samo mlak! UmijeSajte mu rum. ako je potrebno i malo bjelanjka. Fondan mora biti tekui, ali gust._ Njime premaZite minjone. Zelite li da budu raznobojni, u dio teku6eg fondana stavite nekoliko kapi jestive boje. Uz pomod fi5eka od pergamenta nadinite na minjonima dipkaste ukrase. Njih motete po Zelji jo5 ukrasiti sitno narezanim i uSeierenim tre5njama, uSeierenim ljubicama, nasjeckanim pistacijama

jestu umijeSajte joS braSno

i

n

50 dag suhog fondana 1 ilica bijelog ruma crvena i iuta jestiva boja Za ukras: uieterene treinje i ljubice, nasj eckane pistacije, srebrne perlice Za posluiivanje: 45 papirnatih

koiarica Za lim: pergament
Svaki minjon ima, otprilike 380 dZula/90 kalorija
70

bademe. Pr emaLite tij estom pergament u limovima pazeii da svuda bude jednako debelo. Pecite 8-10 minuta na srednjoj predki. Tijesto jos vru6e iskrenite i odstranite mu pergament. Jednu plodu tijesta premaZite marmeladom, pa na nju polegnite drugu. ProreZite zatim tijesto na tri jednako Siroka dijela, premaZite ih marmeladom i poslaZite jedno na drugo. Pomije5ajte marcipan s prosijanim Se6erom u prahu i razvaljajte ga poput tijesta, pa njime po-

Kad doilu gosti

(/z iaj

Bath Buns
Sastojci za 24 kolaia:

50 dag braina, 3 dag kvasca '/'u I mlakog mlijeka 8 dag uieterene limunove korice

du, pa u sredini promije5ajte razmrvljeni kvasac s malo bra5na i mlijeka. Kvas pokrijte i stavite na toplo da 15 mintta uzlazi. Sitno nasjeckajte u5eierene korice limuna i naran(e. Zamijesite tijesto od
uza5log kvasa, omek5anog maslaca, jaja, 5e6era i preostalog bra3na. Tucite ga da se pojave mjehuri, zatim dodajte nasjeckane korice, druge

Shrewsbury Biscuits
Sastojci za 60 keksa:

Zagrijte pednicu na 200'. Na pobra5njenoj povr5ini razvaljajte tijesto debelo otprilike 4 mm, pa izreLite okrugle oblike promjera 6-7 cm. Krugove polegnite na pergament i pecite 10-12 minuta na srednjoj predki. Ostavite kekse da se na pergamentu ohiade pa ih tek onda skinite.

5 dag uieterene naraniine korice

12'/' dag maslaca, 2 jaja 8 dag ietera po '/z l,liiice soli i anisa 1 navriak noia samljevenog kumina
naribana korica'/t limunu 8 dag groidica n 1 iutanjak, 6 dag krupno stucanog ie(era Za lim: maslac

50 dag braina 30 dag ietera, 2 jaja po 1 navriak noia soli i samljevenog cimeta 30 dag maslaca Za lim: pergament Svaki keks ima otprilike 380 dZula/90 kalorija

zatine, te groZdice oprane u

toploj vodi i ocijetlene. Pokrijte tijesto i pustite jo5 30
minuta da luzlazi. Od njega nadinite grudice te5ke po 5 dag. polegnite ih na lim i opet pustite da pokrivene na toplom udvostrude obujam. Zagrljte peinicu na 200'. PremaZite kolaie umuienim 2utanjkom. pospite Secerom i Decite 50 minuta.

Svaki kolad ima otprilike 755 dZula/180 kalorija NamaZite maslacem lim za pedenje. Prosijte braSno u posu-

Pokrijte dva lima pergamentom. Na dasku za mijeSenje prosijte bra5no, u sredini nadinite udubinu u koju stavite 5eier, jaja, sol i cimet. Maslac nareZite na listi6e, pospite ih po bra5nu. pa od svih sastojaka brzo zamijesite prhko tijesto. Zavijte ga u aluminijsku foliju i stavite na dva sata u hladionik.

Savjet
Shrewsbury Biscuits moZete ispedi unaprijed; u limenoj posudi koja se dobro zatvara, ostat 6e prhki dva do tri tjedna.

7L

(/z

iaj
I-f,.

Kad dorlu gosti

Shortbread rrngers
Sastojci za 30 komada: 30 dag omekianog maslaca 20 dag ietera
t/t

Zlitice soli ialica linoga krisralnog
cera
Se-

50 dag braina

I

Svaki komad ima otprilike 800 dZula/190 kalorija PomijeSajte maslac sa Seierom

i solju. Dodajte prosijano
bra3no, pa zamijesite prhko tijesto. Pokrijte ga i stavite na dva sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 190". Na pobra5njenu radnu povriinu nanesite tijesto, pa ga rczvaljajte da bude veliko kao lim i debelo I1/ cm. Preselite sa u lim. Ako lim ima samo r;i oo-

dignute sti.jenke, ietvrtu uivrstite drvenom Sipkom ili nekoliko puta presavinutom aluminijskom folijom. Tijesto nabockajte vilicom i pecite 25-30 minuta na srednjoj predki. Ispedeni, jo5 vruii kolad oitrim noZem nareZite na prutide l'/t x. 7 cm i odmah ih

uvaljajte u sitni kristalni
5eier.

Engleski caJnl

kolati6i
Nadinit iete ih od istog tijesta od kojega su radeni i Bath Buns (recept na 71. stranici) samo u tijesto umjesto 8 dag
uspite samo 1 Zlidicu Seiera. Nemojte staviti anis, kumin,
uSe6erenu i naribanu limunovu koricu. Umjesto toga stavite 5 dag nasjeckanih narandinih korica, a osim groZdica dodajte u tijesto jo5 15 dag opranih i ocijedenih crnih groZdica. Prije pedenja koladide

premaZite Zutanikom.

Kad dodu gosti

(lz iaj

Pi5kote
Sastojci za 36 piikota: 4 iutanjka, I2'/: dag ietera 4 bjelanjka, 5 dag ikrobnog

lim pruge dugadke 8 cm, pazed da su dosta udaljene jed_ na od druge. Pecite piikote
12-15 minuta na srednjol predki da postanu svijetloZute.
Ostavite ih neka se na perga-

a'] Uajni makroni

braina 10 dag braina
4 ilice ietera u prahu Za lim: pergament

mentu hlade. zatim ih pospite Seierom u prahu.

Sastojci za 40 makrona; 20 dag sirovog marcipana 10 dag oguljenih i samljevenih
badema

rom. Strcajte hrpice na pergament, ostavljajuii izmedu njih dovoljno prostora. Makrone pecite 15-20 minuta na srednjoj predki. Ispedene ohladite na pergamentu. Okrenite pergament, poSkropite ga vodom i izgulite.

Svaka piSkota ima otprilike 250 dLrial60 kalorija

20 dag ietera ',4 I bjelanjaka (od otprilike 4 jaja) Za lim: pergament
Svaki koladii ima otprilike

Pokrijte pergamentom jedan ili dva lima. Zagrijte peinicu na 200". MijeSajte Zutanjke s tredinom kolidine Seiera da se
zapjene. Isrucite ivrsti snijeg

375 dida/15 kalorija

Savjet
Od istog tijesta moZete napraviti okrugle koladi6e tako da tijesto opel Strcate na lim. Kad se ohlade, po dva koladiia slijepite otopljenom dokoladom, kojom ih po-

Pergamentom pokrijte jedan

ili dva lima. Zagrljte peinicu
na 190'. Od marcipana, badema. Seiera i Zlice bjelanjaka zamijesite glatko tijesto. Ostatak bjelanjaka malo po malo dodajte 2licom tijestu (tijesro

od bjelanjaka, umijeiajte mu preostali 5e6er i Skrobno bra5no. Snijeg umijeSajre u smjesu
Zutanjaka. pa dodajte joi prosijano braSno. "Cvrstoo biskvitno tijesto stavite u Strcaljku s velikim otvorom. Strcajte na

Savjet
Cajne makrone umjesto
s bademima moZete na-

krijte

i izvana.

je bolje da ne upotrijebite

ne smije biti pjenuSavo, zato

mikser). Tijesto stavite u Strcaljku sa srednje velikim otvo-

diniti s ljeinjacima.

73

Uz

iai

Kad dodu gosti

Dvopek s premazom
Sastojci za dva duguliasta re-

brasta lima dugatka po 35 cm: 50 dag braina 3 dag kvasca
'/o

I mlakog mlijeka

NamaZite limove maslacem. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo braSna zamijesite kvas. PopraSite ga braSnom, pokrijte, pa posudu stavite 15 minuta da na toolom kvas uzade. Omek3ajte maslac. Pomijeiajte ga sa Seie-

Dobro uza5lo tijesto pecite 25-35 minuta na drugoj predki
odozdo da postane zlatnoLuto. Istresite oba ispedena kolada na re5etku. Neka se preko no6i hlade. Zagrljte pe6nicu na 200". Ohladeni kolad nareZite na jednako debele plo5ke, polegnite ih na lim i prepecite pet minuta na srednjoj preiki samo s jedne strane. Neka se ohlade. PomijeSajte marcipan s prosijanim Se6erom u prahu,

5 dag maslaca 5 dag iefura naribana korica'/t limuna 2 jaja n 10 dag sirovog marcipana
8 dag iefura u prahu

rom, solju, limunovom koricom i jajima, pa dodajte uzaSlom kvasu. S preostaiim braSnom zamijesite suho tijesto. Lupajte ga tako dugo dok se ne pojave mjehuri, pa ga pokrijte i pustite joS 30 minuta da uzlazi. Preselite tijesto na pobrainjenu radnu plohu, zatim oblikujte dvije jednake dugoljaste kobasice. Stavite ih u rebraste kalupe. pokrijte i opet pustite da na toplom uzlaze, sve dok tijesto ne podvostrudi obujam. Zagrijte pecnia;. na 220".

Savjet
Ako imate samo jedan
duguljasti rebrasti kalup, drugu kobasicu od tijesta moZete ispeii u malom detvrtastom ka-

'/' iliiice soli

bjelanjkom i rumom u smjesu koja se dade razmazivati. Njome premaZite neisprZene strane dvopeka, pa ih ponovno pecite da premaz postane svijetlosmed.

1 bjelanjak
1 ilica ruma Za kalupe: maslac

Od 40 komada svaki ima 380 dZula/90 kalorija

lupu. Ili ispecite obadva kolada u rebrastom kalupu, ali jedan iza drugog.U tom sludaju neispedenu polovicu tijesta

uvijteupergamentidrZite u hladioniku sve do
pedenja.

74

Kad dorlu gosti

Uz

iaj

Turski

iajni kolai
Sastojci za kolai peden u du-

guljastom kalupu dugatkom 30 cm:
12'/z dag

groidica

30 dag omekianog maslaca

25 dag iefura I omot vanilin-ietera naribana korica I limunu 6 jaja
3 l,lice madeira vina 30 dag braina 8 dag ikrobnog braina 2 iliiice praika 7a pecivo 15 dag usefurenih treSanja 15 dag nesamljevenih oraha '1 ilitice soli I iliiica samljevenog c.imeta t/z iliiice samlievenog kardamoma D 10 dag masne tokoladne oca-

kline
5 dag nasjeckanih pistacija Za kalup: maslac i mrvice

Od 15 komada svaki ima
2100 dZula/500 kalorija Duguljasti kalup dobro namastite i pospite mrvicama. Zagrijte pe6nicu na 190'. Operite groZclice toplom vo-

dom.i ostavite da se ocijede.
Mije5ajte maslac sa Seierom, vanilin-Seierom i limunovom koricom da se podne pjeniti. Umije5ajte jedno po jedno ja-

je, na kraju i vino. Prosijte
braino, Skrobno bra5no i pra5ak za pecivo. pa u Sajte groZdice.

to umije-

Krupno nasjeckajte treSnje i orahe, pa i njih umije5ajte u braino. te dodajte sol. cimet
i

kardamom. MjeSavinu braSna umijeiajte u smjesu maslaca, uspite tijesto u kalup. Kolad pecite 20-40 minuta na drugoj predki odozdo. Neka se kolad ohladi u kalupu, zatim ga preselite na reSetku. Prelijte ga pripremljenom dokoladnom ocaklinom i
pospite nasjeckanim pistacijama.

75

(/z iaj

Kad doilu gosti

Kolai s rumom
Sastojci za kolai peien u du-

guljastom dubokom kalupu

dugatkom 26 cm:
18 dag maslaca, 20 dag ietera 5 jaja, 25 dag braina 8 dag kukuruznog braina 1 omot praika za pecivo 5 cl ruma po 2 l,lice limunovoga i naraniinog soka naribana korica odl/z limuna

kukuruzno braino i pra5ak za pecivo, te umije5ajte u smjesu maslaca i 5e6era. Dodajte jo5 naribane korice, zatim ilictt po Zlicu rum, limunov i narandin sok. Uspite tijesto u kalup, pa ga pecite 60-65 minuta na drugoj preiJ<i odozdo.
Ispedeni kolad preselite na reSetku na kojoj neka se ohladi.

Kraljevski kolai
kolai ispteien u duguljastom kalupu dugaikom 30 cm: 5 dag uieterenih limunovih korica 10 dag oguljenih badema
Sastojci za

i % naranie Za kalup: maslac i braino
Od 12 komada svaki ima
147

20 dag groidica 30 dag braina 25 dag omekianog maslaca 20 dag ietera 4 jaja 10 dag ikrobnog braina 3 ilitice praika za pecivo
4 Zlice ruma

Savjet
RibeZ iete mnogo lak5e odistiti ako ga s prednje strane pokrijete komadom pergamenta pa tek onda preko njega ribate

0

dLula/ 3 50

kalorija

Za kalup: maslac i mrvice

NamaZite kalup maslacem i pospite bra5nom. Zagijte peinicu na 190'. MijeSajte maslac sa Seierom da se zapjeni, pa umije5ajte jedno po

Od 15 komada svaki ima
1720 diula/4I0 kalorija Kalup namaZite maslacem i pospite mrvicama. Zagrljte pednicu na 190'. Nasjeckajte uSeierene limunove korice i

bademe. GroZclice operite u toploj vodi, dobro ih ocijedite i pobra5rrite. Mije5ajte maslac sa 5e6erom, pa u pjenuiavu smjesu umije5ajte jedno po jedno jaje. Prosijte bra5no, Skrobno bralno i praiak za pecivo. umijeSajte ih u smjesu s maslacem. Tijestu jo5 dodajte rum, u5ederene limunove korice, bademe i groidice, zatim ga prespite u kalup. Izravnajte povr5inu. Pecite kolad sat i detvrt do sat i pol na drugoj predki odozdo. Potkraj peienja provjerite nije li kolad odozgo taman, pa ga pokrijte pergamentom ili aluminijskom folijom da mu povr5ina ne zagori. Preselite ispedeni kolad na reietku da se prije rezanja sasvim ohladi.

koricu limuna i naranfe.

ledno jaje. Prosijte braSno,
76

Kad doilu gosti

Uz

ia]

Odresci s bademima
Sastojci za otprilike 50 odre-

nasjeckane bademe i sve dobro zamijesite u prhko tijesto. Oblikujte ga u duguljasti hljepdii, pa ga pritisnite da postane detverouglast . Zamo-

Pereci
sa Se6erom
Sastojci za 24 pireca: 2 dag kvasca '/z ialice mlakog mliieka 8 dag maslaca

Prosijte bra5no u posudu, dodajte mu kvasac i mjeSavinu s
maslacem, pa zamijesite dvrsto tijesto. Neka tijesto ne uzadel Zagrijte pednicu na 220'. Radnu plohu pospite brainom pa na njoj oblikujte tijesto u debelu dugadku kobasicu. NareZite je na 24 odreska, svaki razvaljajte na 50 cm dugu prugu. od koje oblikujte perece. PremaZite ih razmu6enim Zutanjkom, pa na namazani dio utisnite krupni Seier. PoslaZite perece na lim i pecite 12-15 minuta na srednjoj predki. Oprezno ih skinite s lima i. stavite na reSetku da se ohla-

zaka: 25 dag maslaca

l5

dag ietera u prahu 1 jaje

3 ilice mlijeka naribana korica'/o limunu 50 dag braina 20 dag krupno nasjeckanih
badema rz 10 dag masne tokoladne ocakline 20 dag badema narezanih na itapite i poprienih Svaki komad ima otprilike

tajte ga u aluminijsku foliju ili pergament te stavite na dva sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 200". Cetverouglasti hljepdii nareiite na odreske debele otprilike po 6 mm, polegnite ih na lim za peienje i 15 minuta pecite na srednjoj predki da postanu zlatnoZuti. Neka se malo ohlade. PremaZite odreske otopljenom ocaklinom, pa joS dok je topla pospite po njoj Stapiie badema. Pustite da se ocaklina osuii.

I I

jaje

'/' iliiice soli

navriak nol.a samljevenog

kardamoma 35 dag braina

n

I

iutaniak 1 ialica krupno stucanog ie(era

Za lim: maslac
Svaki perec ima otprilike 590 dZula/140 kalorija PremaZite lim s malo maslaca. Kvasac nadrobite u mlako mlijeko i pomije5ajte. OmekSani maslac pomijeSajte s jajem, solju i kardamomom.

de. Najukusniji su sasvim
svjeZi.

610 didall45 kalorija
Pomije5ajte maslac. prosijani Seier u prahu, jaje, mlijeko i limunovu koricu. Na to prosijte bra5no, dodajte krupno

77

/.

i

Kad doilu gosti

Frizijski keksi
sa zatinima
Sastojci za otprilike 80 keksa: 15 dag maslaca 10 dag ietera po 1 navrSak noia soli i naribano ga mui katnog oraitiCa naribana korica 1 narante 2 i.utanika 25 dag braina '/' Salice krupno slucanog ie(era

vite na dva sata u hladionik. Zagrljte pe6nicu na 200'. Drugi Zutanjak umutite. Pa njime premaZite kobasicu i uvaljajte je u krupni 5e6er. NareZite je na odreske debele otPrilike 5 mm, poslaZite ih na lim, Paze1i da izmedu njih ostane dovoljno prostora. Pecite kekse

Matji jezici
Sastojci za otprilike 40 keksa:

1 iipka vaniliie 25 dag omekianog maslaca 20 dag ietera u prahu 1 navriak noia soli I jaje 1 iutanjak 25 dag braina r= 20 dag nugata

Stavljajte tijesto u Strcaljku sa Sirokim otvorom, Pa StrcaJte na lim pruge dugadke otPrilike 8 cm. Pazite da medu njima ima dovoljno prostora. jer
se tijesto za vrijeme Pedenja razlijeva. Madje jezike Pecite

Svaki keks ima otprilike 1.70 dLulal40 kalorija Pomije5ajte maslac sa Sede-

l2-15 minuta na srednjoj predki da postanu svijetlosmedi. Neka se na limu hlade Pet minuta, zatim ih oPrezno skidajte s lima Sirokim noZem i stavljajte na reietku da se na njoj dokraja ohlade.

10-15 minuta na srednjoj predki da postanu zlatnoZuti. Neka se malo ohlade. Nugat u posudi stavite u ve6u posudu s vodom i zagrijte da
omek5a. Donju stranu madjih jezika namaLite nugatom Pa ih lijepite dva i dva. Ostavite da nadjev odvrsne.

Za lim: maslac
Svaki keks ima otprilike 590 dZula/140 kalorija NamaZite maslacem jedan ili dva lima. Zagrljte pe6nicu na 200". Siljastim noZem proreZite po duljini Stapic vanilije Pa mu istruZite sr2. Dodajte je maslacu kad i 5e6er u prahu i sol. Mijeiajte da se poine pjeniti. UmijeSajte jaja, Zutanjak

rom, solju, ora5di6em, koricom od narande i jednim Zutanjkom. Zamijesite s prosijanim braSnom. Prhko tijesto oblikujte u kobasicu promjera 4 cm. zamotajte je u aluminijsku foliju ili pergament i sta78

i nakraju prosijano braino.

Kad dodu gosti

Uz

pivo i vino

Quiche lorraine
Sastojci za lim promjera

26 cm:

20 dag braina
10 dag maslaca
'/z

mije5enje, dodajte mu sol i maslac natezan na listi6e. Usred bra5na nadinite udubinu, ulijte u nju vodu i brzo promije5ajte sve sastojke, te zamijesite prhko tijesto. Za-

selite na okrugli pladanj i joi toplu nareZite. Uz nju se pije vino. Najbolje prija suho bijelo vino.

motajte ga u aluminijsku foli-

Savjet
Quiche lorraine moLete

l,litice soli

ju ili pergament, pa stavite

na

5 ilica vode

n
ili kuhane

20 dag suhe slanine s mnogo
mesa (bacon)

iunke 3 jaja
'/o

dva sata u hladionik. Zagrljte peinicu na 200'. Na pobra5njenoj povr5ini razvaljajte tijesto da bude debelo

pripremiti i od dizanog
tijesta. Zamijesite ga od

25 dag braina, l% dag kvasca, %lmlakogmlijeka, malo soli,
1

I vrhnja

otprilike 4 mm. Njime'pokrijte dno i stijenku okruglog lima. Nabockajte ga vilicom. NareZite suhu slaninu na komadiie i rasporedite ih po tijestu. Pomije5ajte jaje s vrhnjem i paprom, dodajte ementaler. Tom smjesom pokrijte tijesto sa suhom slaninom, poravnajte povr5inu. Quiche pecite 30 minuta na drugoj predki odozdo. Ispedenu quiche ostavite nekoliko minuta da se hladi u limu, zatim je pre-

jajeta

malo bijelog papra 12'/' dag svjeie naribanog
ementalera

Za lim: maslac i braino

4 dag omekianog maslaca. Ako ho6ete prirediti quiche za mnogo osoba, ispecite je na limu za pedenje. Ako lim

i

Od 12 komada svaki ima
1260
dlr:J'a/

300 kalorija

ima samo tri povi5ene stranice, na detvrtu stavite nekoliko puta presavijen komad aluminijske folije da ne bi nadjev za vrijeme pedenja iscurio.

NamaZite maslacem i pospite bralnom jedan vedi ili dva manja lima. Prosijte bra5no na dasku za

79

(/z pivo

i vino
mada:

Kad doilu gosti

Fino pecivo od sira
Sastojci za otprilike 50 ko-

45 dag lisnatog tijesta duboko
smrznutoga ili priredenog

kod kute

(--->

recept na 12.

stranici) 10 dag naribanog sira sbrinza (blago ga iv icars ko g tv rdo g sira) 2 l.lice mlijeka, 2 iutanjka 10 dag naribanog ementalera '/' ilitice slatke crvene mljevene

paprike

Svaki komad ima otprilike 230 dLulal55 kalorija

I, ir
I

il :i ,i

Neka se duboko zamrznrtto lisnato tijesto odmrzava 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Podijelite ga u dva dijela. Za ploikice od sira pospite dasku za mije5enje jednim dijelom naribanoga sbrinza pa preko njega razvaljajte lisnato tijesto da bude pola centimetra debelo. Umutite Zutanjke s mlijekom, namaZite njima povrSinu tijesta. Pospite tijesto sirom, presloZite ga i joi jednom razvaljajte. Pospite zatim povr5inu preostalim sirom, zatim tijesto razvaljajte 3 mm debelo i nareZite na pruge 5iroke 8 cm. Sla2ite po detiri pruge jednu na drugu, nareZrte ih na pola centimetra debele komade pa svaki presavinite. Lim za pedenje isplahnite hladnom vodom i poslaZite pecivo. Neka miruje l5 minuta. Zagrljte peinicu na 2I0". Pecite plo5kice osam do deset minuta na srednjoj predki. Drugu polovicu lisnatog tijesta pripremite kao i prvu, samo Sto svaki put tijesto pospite naribanim ementalerom i paprikom. Razvaljano tijesto
razreLlte na prutiie dugadke 10 cm, premaZite ih preostalim Zutanjkom i uvaljajte u

preostali sir. PoslaZite ih na lim isplahnut hladnom vodom, ostavite 15 minuta da odleZe, pa pecite osam do deset minuta.

80

Kad doilu gosti

(lz pivo i vino

Polumjeseci sa Sampinjonima
komada: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta n 10 dag nasjeckane suhe slaniSastojci za ne sa dosta mesa 6 ilica nasjeckanog luka 1 ialica iampinjona

jeckanim lukom. Operite Sampinjone, ocijedite ih, nareZite na listi6e i dodajte luku. Poso-

lite mjeSavinu. dodajte joj

Tortice za pijanku
12 kruLgova promjera 8 cm: 30 dag duboko smrznutoga
Sastojci za

Neka se smrznuto lisnato tijesto odmrzava 30-60 minuta. Kalupi6e isplahnite hladnom vodom. Pe6nicu zagrljte na 220'. Tanko razvaljajte lisnato tijesto, pa njime obloZite kalupide. Posolite nasjeckano meso, popaprite ga, umije5ajte jaje i time do ruba napunite detiri kalupi6a. Nasjeckajte oiiSiene Sampinjone, nareZite sir, jezik i lovaiku kobasicu na kockice, pomijesajte sa Sampinjonima i osolite; time napunite detiri kalupi6a. Ogulite krastavac, krupno ga naribajte. pomijeSajte s jetrenom paitetom i

ce-

l6

2 ilice oguljenih i otiitenih

rajtica (samo meso)
'/' ilitice soli
ne ko

liko

nas j e c kanih

ce

lerov ih

listitu
'/o iliiice bijelog papra 2 ilice maslaca n 1 iutanjak, 2 ilice mliieka

lerovo liSie, papar i maslac, pa priite da se ispari sva tekuiina. Razvaljajte lisnato tijesto da bude debelo kao hrbat noZa, pa Salicom izre2ite krugove. Na polovicu svakog kruga stavite po dvije Zlidice nadjeva, rub navlaZite vodom, preklopite praznu polovicu kruga preko nadjeva, pa rubove ivrsto pritisnite vilicom da dobijete polumjesece. Ravnomjerno nabockajte povr5inu
polumjeseca, pa ih premaZite mjedavinom Zutanjka i mlijeka. Isplahnite lim hladnom vodom, poslaZite na nj polumjesece, ostavite ih 15 minuta da odleZe. Zagr4te pecnicu na 180'. Pecite polumjesece 25 minuta na drugoj predki odozdo; posluZite vru6e.

Iisnatog tijesta

ili na(injenog

kod kute (--> recept na 12. stranici) D 25 dag nasjeckanog mesa 1 ilitica soli, 1 jaje '/o iliiice bijelog papra trt 1 ialica malih iampinjona

l0

dag tvrdeg sira 10 dag usoljenog jezika narezanog na ploike 10 dag lovaike kobasice narezane na odreske r=
krastavca 10 dag paitete od telete jetre 2 ilice nasjeckanoga perSuno1/z

Svaki komad ima otprilike 630 dZula/150 kalorija

vog

liita

Neka se lisnato tijesto odmrzava 30-6Q minuta. Kockice suhe slanine proprZite s nas-

per5unom, osolite, pa time napunite preostale kalupide. Pecite tortice na srednjoj predki 20 minuta..Istresite ih iz kalupida pa posluZite tople ili hladne.

Svaka tortica ima otprilike

lI15 diulal265 kalorija
81

uz ptvo r vtno

rT

.

.

.

Kad doilu gosti

Fini polumjeseci
s mesom
Sastojci za

l0

komada:

30 dag braina, 3 dag ikrobnog braina malo soli, 15 dag maslaca n 1 glavica luka, 3 dag maslaca I ilica braina, '/' I mesne juhe
6 ilica vrhnia malo soli, crnog papra, ietera, curryja, ingvera i kaienskog papra 20 dag hladnoga svinjskog Pe' tenja 10 dag iampiniona

Prosijte bra5no i Skrobno braino, dodajte sol, maslac i malo vode. pa zamijesite dvrsto tijesto. Pokrijte ga i stavite na dva sata u hladionik. Sitno nasjeckajte luk, zaL.utite ga na maslacu. pospite brainom, pa zalijte juhom i vrhnjem. Neka kuha pet minuta.

Skitnilki talir
Sastojci za 12 komada prom-

jera 10 cm:
40 dag lisnatog tiiesta duboko kod kute ( > recept na 12. stranici) u 15 dag kuhane iunke u komadu
I 5 dag tvrdeg sira

smrznutoga

ili natinienog

Za(inite umak svima navedenim zaiinima. Svinjsko pedenje i odi56ene Sampinjone nareZite na sitne kocke. umijeSajte ih u umak kad i periun. Zagrijte peinicu na 22Q". Tlie
sto razvaljajte da bude debelo 3 mm, pa izreiite 10 krugova promjera devet centimetara. Na svaki krug stavite po Zlicu nadjeva, ruboie navlaZite vodom. Preklopite krugove i vilicom dvrsto pritisnite. Razmutite Zutanjak, premaZite njime polumjesece, zatim ih 20 minuta pecite na srednjoj predki. PosluZite tople.

2 glavice luka

4 rajiice

l2
1
'/,

odrezaka salame

'/' ilitice crnog papra
ne

ilitica slatke mlievene crvepaprike

Neka se smrznuto lisnato tijesto odmrzava 30-60 minuta. Kalupide glatkog ruba isplahnite hladnom vodom. Sunku i sir izreZite na kockice, a luk i rajdice nareZite na kolutove. Zagrljte peinicu na 200". Tanko razvaljajte lisnato tijesto, pa njime obloZite kaluPi6e. Nabockajte ga vilicom. Oguljenu salamu stavite u kalupiie, po njoj rasporedite kockice Sunke i kolutove luka, pospite ih paprom, papnkom i maZuranom. Na to Polegnite rajdice, kockice sira te pospite per5unom. Neka se tortice odmaraju 15 minuta, zatim ih poskropite uljem i pecite 20 minuta na srednjoj predki. Skitnidke talire posluZite vruce.

I ilica nasjeckanoga periunovog liita r= 1 iutaniak
Svaki polumjesec ima
155

ilitice maiurane

4 llice nasjeckunoga periunovog liita 6 ilica ulia Svaki talir ima otprilike 1345 dLdal320 kalorija

5

dLulal

3'7

0 kalorija

82

i

Uz

pivo i vino

PiroSke
Sastojci za 50 komada:
'/,

I mlijeka

12'/. dag maslaca

4 dag kvasca malo ietera
2 jaja
'/n

ilitice soli
kg braina r-t

jesto i stavite ga na toplo da :uzlazi 40 minuta. Poriluk operite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte i luk, pa ga zajedno s porilukom prZite na ulju pet minuta. Ogulite kobasice, stavite ih u posudu. dodajte luk s porilukom i mrvice, pa zamijesite nadjev. Zagrijte pe1nicu na 200". Razvaljajte tije-

U5tipci sa sirom
Sastojci za 24 uitiPka: '/o I vode 6 dag maslaca

I

3 struka poriluka 2 luka, 1 ilica ulja 50 dag sirovih kobasica za petenje 4 ilice mrvica r= 2 iutanjka
Svaka piro5ka ima otprilike

sto na 50 x 80 cm pa ga nareZite na 100 detverokuta velikih 5 x 8 cm. Stavite po Zlicu-dvije nadjeva na polovicu

malo soli, 20 dag braina 4 mala jaja n l2'/. dag svjeiega nemasnoga kravljeg sira I2' ' dag masnogo svieieg sira

je5ajte ga na vatri tako dugo dok se tijesto ne pretvori u grudu koja se odvaja od lonca. Preselite tijesto u drugu posudu pa kad se malo ohladi umije5ajte mu jedno po jedno jaje. Stavljajte tijesto u Strcaljku kojom na limu oblikujte 24

'/' ilitice samljevene PaPrike
malo soli
'/, ialice porto vina 4 ilice mlijeka n Za ukras: uieterene treinle, masline, kiseli krastavci i polovice oraha.

uitipka velika poput treSanja. Pecite ih 20 minuta na srednjoj predki. JoS vruie u5tipke vodoravno
proreZite. Pomije5ajte sve navedene sastojke od sira do mlijeka. Dobivenom smjesom napunite u5tipke, poklopite ih i ukrasite ruZicorn od sira.

630 dZula/150 kalorija Zagrljte mlijeko s maslacem,
dodajte razmrvljeni kvasac, Secer. sol. jaja i malo braSna. Promije5ajte, zatim umije5ajte i preostalo braSno. Pokrijte ti-

kolidine detverokuta. navlaZite im rubove. pokrijte praznim detverokutima, pa rubove dobro stisnite. Piro5ke PremaZite umuienim Zutanjcima i pecite 30 minuta na drugoj predki odozdo. Poslu2ite ih vruie.

Ako Zelite. na ruZice moZete
staviti i u5ederene treinje, narezane masline, orahe ili ukrasno narezane krastavdiie.

Svaki uitipak imri otprilike 380 dZula/90 kalorija

Zagrijte pe6nicu na 230". Pristavite vodu s maslacem i solju. Kad provrije. uspite najednom prosijano bra5no, mi83

Uz pivo

i vino

Kad dodu gosti

ii

Prhko pecivo
sa sirom
l
I

Sastojci za 80 komada: 15 dag maslaca ementalera

papriku. Na to prosijte bra5no i praSak za pecivo. te zamijesite prhko tijesto. Podijelite ga u dva ili tri dijela, svaki dio zamotajte u aluminijsku

Savjet
Za pecivo sa sirom postoji i talijanska varijanta s gorgonzolom: isPecite pecivo kao 5to je opisano u receptu, Pa polovicu pospite sezamom. Protisnite kroz sito 8 dag gorgonzole,
pomije5ajte je s 12% dag masnoga svjeLeg sira, 1 Zutanjkom, malo soli i kajenskog papra, a umijeiajte i Zlidicu slatke crvene mljevene paprike. Do-

foliju ili pergament Pa stavite
na dva sata u hladionik. Pe6nicu zagrlite na 200-210". Vadite iz hladionika dio po

18 dag naribanog groiera ili '/' ialice vrhnia '/z ilitice soli
1

iliiica
ne

slatke mlievene crve-

paprike

25 dag braina n 2 iutanika Za ukras: mak, selam, nasieckane pistaciie, kumin i bademi ogulieni i PrePolovljeni.

'/z Zlidice

praika

4

Pecivo

dio tijesta, razvaljajte ga na pobra5njenoj povr5ini da bude 6 mm debelo. lzrezttite razne oblike po 2elji - na Primjer krugove, srca, polumjesece ili
zvljezde. SlaZite pecivo na

lim. Razmutite Zutanjak

sa

Svaki komad ima otPrilike 190 dlrtJa/45 kalorija

Zlicom vode, pa time PremaZite pecivo. Po joS vlaZnom 2utanjku pospite mak, sezam, kumin, nasjeckane Pistacije ili na sredinu stavite Polovice badema. Pecite pecivo L0-15 minuta na srednjoj Preiki. JoS vruie, skidajte PaZljivo 5i-

bivenu smjesu od sira stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora, pa naStrcajte po hrpicu na svako pecivo koje nije
posuto sezamom.

Dobro promije5ajte maslac
84

sa

rokim noZem i stavljajte na
reSetku da se hladi.

sirom, umijedajte vrhnje, sol i

Za ve(.e dru5tvo

Hrustavi zalogaji
="!qq$dil.**tP-

RoSii6i

i sirom

sa Sunkom
roiiita:

Sastojci za 5

30 dag lisnatog tijesta duboko smrznutoga ili pripremlienog kod kute (--> recept na 12. stranici) rz 10 dag sira gaude 10 dag kuhane iunke
1 iutaniak

po

1 ilica sitno nasjeckanoga periunova liita i l4ka po 1 navriak noia bijelog papra, osuiene divlje maiurane ili mravinca (origana) n

I

iutanjak

Svaki ro5dii ima otprilike 1765 dLdal420 kalorija

Duboko smrznuto lisnato tijesto pustite da se odmrzava 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Stavite tijesto na pobraSnjenu plohu i razvaljajte na 45 x 25 cm. RazreZite gt na
pet vrlo izduZenih trokuta (--> pogledajte fotografiju desno). NareZite sir i Sunku na sitne kockice. pomijeSajte s jajetom, perSunom, kockicama

luka, paprom i divljim maZuranom. Na svaki trokut stavite po Zlicu nadjeva. Najkraiu stranu trokuta proreZite jednim potezom i razvucite. Jrokut vrlo labavo zavijte u ro5di6. Lim za pedenje isplahnite hladnom vodom, poslaZite na nj ro5diie, premaZite ih umu6enim Zutanjkom i ostavite da se 15 minuta odmaraju. Zagrijte peinicu na 220". Pecite roidi6e 12-15 minuta na drugoj predki odozdo. Najbolje ih je posluZiti jo5 vru6e.

Savjet
Osim roidiia, od tijesta moZete oblikovati druge male savitke, koje
umjesto Sunkom

i

sirom

po Zelji napunite dobro zaiinjenom samljevenom govedinom.
85

Hrustavi zalogaii

Za ve(e dru5tvo

Torbice
sa Sunkom
Sastoici za 20 komada: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tiiesta trl 20 debelih odrezaka sirove

viieni komad Sunke; ili Sunku
nasjeckajte i rasPodijelite na kvadrate tijesta. Rubove PremaZite umuienim Zutanjkom' Presavinite kvadrate, Pa rubove dobro stisnite. Povriinu takoder premaZite Zutanjkom'

Pruti6i s nadjevom od divljaii
Sastojci za 20 Prutita:

Duboko zamrznuto lisnato ttjesto odmrzavajte 30-60 minuta. Sameljite srnetinu strojem pa je, neprekidno mijeiajuii. proprZite na maslacu. Mesu dodajte oprane i sitno narezane Sampinjone, naraniin sok, maZuran, papar i sol. Pirjajte da se isPari sva tekuiina. Zalijte konjakom. zaPalite i Pridekajte da se Plamen ugasi. U ohlacleni nadjev umijeSajte vrhnje i nasjeckani Per5un' Razvaljajte tijesto i nareZite ga na 20 jednako veiikih Pravokutnika. Na svakoga stavite l-2 llice nadjeva, Presavinite ih i stisnite im rubove. Pomijeiajte Zutanjke s mlijekom' premaZite njima Prutiie. PoslaZite ih na lim isPlahnut hladnom vodom i ostavite 15 minuta da se odmaraju. Zagrijte peinicu na 200'i Pecite

iunke

rt

Zutanjlom PremaZite i uske trake tiiesta, nareZite i stavite

2 Lutanika
Svaki komad ima otPrilike 880 dZula/210 kalorija

Razdvojite lisnato tijesto na dvije polovice i ostavite ih da se na sobnoj temPeraturi odmrzavaju otPrilike 30 minuta' Svaki komad tijesta PrePolovivaljajte na Pobrainjenoj Sini da dobijete Pravokutnik t0 x 20 cm. Od dulje stranice odreZite traku Siroku % cm' RazreLite tijesto na dva kvadrata
86 razte, zalim svaku Polovicu -Povr-

prekriZane Preko torbica' Zagrijte pe6nicu na 210-220"' Lim za Pedenje isPlahnite hladnom vodom, na nj PoslaZite torbice od lisnatog tijesta i pustite ih da stoje l5 minutu. Tudu ih Pecite 10-15 minuta na drugoj Predki odozdo' PosluZite ih sto toPlije.

30 dag lisnatog tiiesta duboko smrznutoga ili Priredenog kod kute (-> recePt na 12. stranici) rt 50 dag mriavoga srneteg mesa

I ilica maslaca
25 dag iamPiniona sok od I narante
'/o

ilitice suienog maaurana '/, ilitice paPra,'/' iliiice soli
5 ilica slatkog vrhnja
1 sveiniit Periunovog li(ta r=

2 cl konjaka

1 ilica mlijeka, 2 iutanika Svaki prutii ima otPrilike

525 dluJal|Z5 kalorija

i na svaki Polegnite

za-

prutiee 10-15 minuta. PosluZite ih vruie.

yT Za
ve6.e druStvo

v ruce

2

u pecnrce

.

,

.

Svapska lepinja sa suhom

dajte mlijeko i 5e6er. pa s malo braSna nadinite kvas. Neka 15 minuta uzlazi. Dodajte mu otopljeni maslac, jaje i sol, umijeSajte preostalo bra5no i

Badenska lepinja
s lukom
Sastojci za I lim: 30 dag braina,2 dag kvasca '/' I mlakog mlijeka

slaninom
Sastojci za 1 lim za petenje cm:

ili

2 okrugla lima promjera 26
40 dag braina, 3 dag kvasca '/, I mlakog mlijeka sasvim malo ietera
6 dag maslaca, 1 jaje

'/' ilitice soli n 40 dag mesnate suhe slanine 2 ilice kumina 2 ilice krupne soli Za lim: maslac

tucite tijesto da se pojave mjehuri. Neka uzlazi joi 30 minuta. NareZite slaninu na tanke ploSke, azatim na kvadrate. Na pobradnjenoj povrSini razvaljajte tijesto, pa ga stavite u jedan veliki ili dva manja lima. Povr5inu pokrijte kvadratima slanine. pospite kuminom i solju. Neka lepinje uzlaze joi l5 minuta. Zagrijre peinicu na 220'. Pecite 25-30 minuta na drugoj predki odozdo

8 dag maslaca
1

ilitica soli rz l'/. kg luka
jaja

10 dag mesnate slanine toino t/' I kiselog vrhnja, 4 malo soli,

I ilica kumina

Za lim: maslac Od 30 komada svaki ima 775 dh;Ja/170 kalorija
Namastite lim. Prosijte brasno u posudu. u sredini naiinite udubinu u koju razmrvite kvasac. pa ga pomijeSajte s mlije-

ljeni maslac i sol. umije5ajte preostalo braSno i tucite da se na tijestu pojave mjehuri. Neka joi 30 minuta luzlazt. Zagrijte peinicu na 200'. NareZite luk na kolutove ili ga naribajte. Sitno narelite suhu slaninu. proprZite je na tavici. dodajte luk i prZite da postane proziran. Na pobra5njenoj povrSini razvaljajte tijesto i stavite ga na lim. Pomije5ajte kiselo vrhnje s jajima, dodajte sol, kumin te mjeiavinu luka i slanine. Time premaZite tijesto. Neka lepinja uzlazi jo5 15 minuta, zatim je pecite 20-30 minuta na srednjoj predki. PosluZite je 5to topliju.

i

posluZite vru6e.

Od 30 komada svaki ima
820 dLu1ra/195 kalorija

Lim tanko namaZite maslacem. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac. Do-

kom i malo braina. Pokrijte i pustite 15 minuta na toplom. UzaSlom kvasu dodajte otop-

17

v

ruce u pecnrce

,

.

,

.

Za ve(e dru5tvo

Sareni kvadrati
Sastojci za 10 kvadrata:

30 dag duboko smrznutoga
Iisnatog tijesta r= 1 mala glavica luka I iesno ieinjaka 1 ilica ulja 40 dag oguljenih rajtica iz konzerve I ilitica soli '/. iliiice crnog papra I ?lica nasjeckanoga mijeianoga zatinskog bilja Za ukras po ielji:
ne

n

ploike salame, masline punjejeckano zatinsko bilje ili n dagnje, masline punjene paprikama, iampinjoni, koluti luka i krupno samljeveni crni

paprikom, kapari i nas-

papar ili

n

crvena paprika narezana na rezance, crne masline, luiice i fileti ribica n

Za posipavanje: 20 dag krupno naribanog ementalera Svaki kvadratii ima otprilike l7 00 dLula/ 405 kalorija Polegnite ploie lisnatog tijesta

jednu kraj druge da se 30 minuta odmrzavaju. Odi5ieni luk i deSnjak sitno nasjeckajte i proprZite na ulju
da postanu prozirni. NareZite rajdice, dodajte ih luku, poso-

lite, popaprite i pirjajte pokri-

i:i

i

veno l5 minuta na slaboj vatri. Povremeno promijeSajte. Dodajte zadinsko bilje. Razvaljajte lisnato tijesto i nareZite na I0 kvadrata.

Limza

pedenje isplahnite hladnom

vodom pa poslaZite na nj kva-

drate. PremaZite ih smjesom rajdica, zatim ukrasite navedenim sastojcima. Obilato pospite kvadrate sirom, ostavite ih da stoje 15 minuta. Zagrijte peinicu na 220', pecite kvadrate 15-18 minuta. Najbolje ih je posluZiti ravno rz pe!
nice.

88

Za ve(e dru5tvo

Razne pizze

Ribarska pizza
Sastojci za okrugli lim Promiera 26 cm:

Izvadite duboko zamrznuto lisnato tijesto iz omota neka

i radide. Pospite de5njakom u
prahu, smrvljenim divljim maZuranom, pa pecite 20 minuta na drugoj predki odozdo. Ribarsku pizzu posluZite vru6u.

30 dag lisnatog tijesta duboko smrznutoga ili naiinienog

30-60 minuta. NareZite odii6eni luk na kolutove. Ribice iz konzerve isPerite i ocijedite. Zagrijte Peinise odmrzava

Savjet
Na nekim dijelovima talijanske obale stavlja se na ribarsku pizzu drugadiji nadjev: 25 dag dimljene ribe narezane
na komadide, 40 dag oguljenih rajdica narezanih na kri5kice, 10 dag mesnate suhe slanine narezane na kockice, 1 0 dag tvrdoga sira narezanog na kockice i 1 glavica nasj eckanog luka. Te sastojke rasPodi-

cu na 200o.

kod kute (--> recePt na 12. stranici) rt
1 glavica luka

10 ribliih fileta 4 ilice pirea od rajtice 2 Llice ulia
10 dag zelenih maslina bez

koitica
75 dag raitica

Otopljeno lisnato tijesto stavtte na pobraSnjenu radnu PovrSinu i razvaljajte. Okrugli lim isplahnite hladnom vodom i na nj stavite tijesto, te ga oblikujte tako da sa svih strana ima 2 cm uzdignut rub. Pire od rajcica pomijeSajte s I uljem namaZite tijesto. Masline nareZite na kolutide. SPustite rajdice u kiPu6u vodu da ih lakie ogulite, zatim ih nareZite na kri5kice. PoslaZite masline i rajiice na tijesto' Ocijedite tunjevinu, ra5dehajte je i raspodijelite Po tijestu. PoslaZite zatim kolutove luka,
ocijedene riblje filete, kaPare Zlicom ulja. S Preostalim

10 dag tunievine iz konzerve 1 mala staklenka kaPara 10 dag duboko smrznutih ra-

jelite.po tijestu. Posebno
pomije5a 1 j aje, 2 Llice maslinovog ulj a, % 2116ce soli, 1 navriak noZa deinjakau prahu i 1 Zlidicu slatke mljevene crvene paprike, pase time
se

malo ieinjaka u Prahu i nasjeckanoga divlieg maiurana
(origana)

iita

Od 12 komada svaki ima
1050 dZula/250 kalorija

prelije nadjev.

I
I

Razne pizze

Za ve(e druStvo

Sicilijanski sfincione
Sastojci za 4 lepinje:

Nauljite lim. Prosijte braino

u

posudu. Razmrvite kvasac u mlako mlijeko. dodajte jaje i sol pa ulijte u braino. Istucite

Sfincione iz lima
Razvaljajte isto tijesto

pekli dok drugi Talijani jo5 nisu ni pomi5ljali na pripremanje tih pizza. Sfincione je tipidno sicilijansko jelo seljaka i poljoprivrednika, ali ih nikada ne mo2ete naii u nekoj pizzeriji. Postoje, prirodno, razliditi nadini pripremanja nadjeva. a moZe se i drugadije zadiniti. No, temeljni sastojci su uvijek isti. Ponekad se sfincione zadini samo maZuranom, drugi put jo3 i bosiljkom, jednom se rade male lepinje. drugi put se posluZuju komadi tijesta
ispedenog u limu.

i njime
ga

50 dag braina 3 dag kvasca '/o I mlakog mlijeka
1

jaje,'/' ilitice soli r=

1 kg rajtica

3 iesna teinjaka 2 glavice luka, 1 Lliiica soli
4 ilice maslinovog ulja

20 crnih maslina
1

iliiica suhoga divljeg maiu-

rana (origana, mravinca) 20 dag sira caciocavallo (talijanskoga tvrdoga kozjeg sira) Za lim: maslinovo ulje
Svaka lepinja ima otprilike
40
5

rahlo tijesto. Pokrijte ga i stavite na toplo da 40 minuta uzlazi. Spustite rajiice u kipu6u vodu, ogulite ih, nareZite i stavite u posudu. Nasjeckajte luk i ie5njak, pa ih dodajte rajdicama sa 2 Llice maslinovog ulja i solju. Zagrijte pe6nicu na 200'. Od tijesta oblikujte 4 debele lepinje i u sredini im nadinite udubinu. Stavite lepinje na

pokrijte lim. Nabockajte

vilicom na vi5e mjesta da se za vrijeme pedenja ne bi pojavili mjehuri. Priredite smjesu od rajdica. kao Sto je oprsano u prethodnom receptu, pa njome premaZite tijesto. Po moguinosti nabavite svjeZe li5ie paprene metvice i bosiljka. krupno ih nasjeckajte i po
% Llice jednoga i drugog pospite po tijestu. PoslaZite jo5 40 narezanih crnih maslina i 25 dag razmrvljenog kozjeg sira. Pecite sfincione 20-25 minuta na 220". Premda sfincione neosporno podsjeda na napuljsku pizzu. ipak se taj sicilijanski specijalitet ne moZe nazvati pizzom. On se priprema od proizvoda tog otoka, a Sicilijanci tvrde da su ga oni

lim i premaZite ih smjesom raj6ica. Na njih metnite prepolovljene masline bez ko5tica, pospite divljim maLtranom. usitnjenim sirom i po5kropite preostalim uljem. Pecite sfincione 25-30 minuta na drugoj predki odozdo.

5 dlulal9 65 kalorija

I

90
i
I

Za ve(e druStvo

Razne pizze

Pizza s ribljim

Namaiite lim maslinovim
uljem. Prosijte braino u posudu, u sredini nadinite udubinu. U nju stavite usitnjen kvasac, 5e6er i mlijeko. pa pomijeiajte s malo braina. Neka kvas uzlazi 15 minuta. Dodajte mu 3 Zlice maslinovog ulja i sol, pa s preostalim brainom zamijesite tijesto. Oblikujte dvije jednako velike lepinje, stavite ih na lim neka uzlaze joS 20 minuta. Zagrijte peinicu na 200" Spustite rajiice u kipuiu vodu, odmah ih izvadite i ogulite, prepolovite i poslaZite na pizze. NareZite sir na kvadratiie, pa ga zajedno s ribljim filetima poslaZite izmedu rajdica. Pospite maZuranom, nakapajte uljem i pecite pizze 20-30 minuta na drugoj predki odozdo. Poslu2ite ih vruce.

filetima
Sastojci z,a I porcije: 20 dag braina 1 dag kvasca
'/z

Pizza sa Sampinjonima
Sastojci za 4 por:cije: 20 dag bralna I dag kvasca '/: ilitice ietera t/, ialice mlakog mlijeka 3 ilice maslinovog ulja

nju stavite usitnjen kvasac,

Se-

ier i mlijeko. pa s malo
bra5na zamijesite kvas. Pokrijte ga i stavite da 15 minuta uzlazi na toplom. Dodajte mu 3 Zlice maslinovog ulja i soi, pa s preostalim brainom za-

ilitice ietera

'1 ialice mlakog mlijeka

mijesite tijesto. Oblikujte dvije jednake lepinje, polegnite

3 ilice maslinovog ulja
'1

iliiice soli r=

'/:

iliiice soli n

8 mesnatih rajiica 10 dag punomasnoga narezanog sira

l0 ribljih fileta u ulju iz konzerve

l'/. ilitice usitnjenoga divljeg
maiurana (origana, mravinca)

8 mesnatih rajtica 10 dag iarnpinjona 6 dag punomasnog sira 4 llite nasieckanoga persunovog liita 3 ilice maslinovog ulja Za lim: rttaslirtoto ulje
Svaka porcija ima otprilike 1 850 d2ula/1.10 kalorija

ih na lim i ostavite da joi 20 minuta tzlaze. Zagrljte pe(nicu na 200o. Spustite rajiice u kipu6u vodu, odmah ih izvadite, ogulite

i

nareZite na plo-

Ske. PoslaZite ih na przze.

3 ilice maslinovog ulja Za lim: maslinovo ulje
Svaka porcija ima otprilike 20801 49 5 dZula kalorija

Sampinjone ocistite. operite. nareZite na ploike i raspodijelite po lepinjama. Stavite jo5 plo5kice sira, pospite per5u, nom i poSkropite uljem. Pecite pizze 20-30 minuta na drugoj predki odozdo i posluZite
Sto toplije.

NamaZite lim maslinovim uljem. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu. U

91

tl

Razne pizze

Za ve(e druStvo

Ljuta pizza
sa salamom
Sastojci za 4 porciie:

20 dag braina,
1/'

I

dag kvasca

iliiice iefura

'/' ialice mlakog mliieka
3 ilice maslinovog ulia '/, ilitice soli n 6 mesnatih rajtica 6 ljutih ukiseljenih feferona 6 dag punomasnog sira 5 dag milanske salame (ili
zimske)

3 ilice maslinovog ulja Za lim: maslinovo ulie
Svaka porcija ima otprilike 21.85 dZula/520 kalorija

Seier i mlijeko, pa s malo bra5na zamijesite kvas. Neka tzlazi L5 minuta. Dodajte kvasu ulje i sol, pa s preostalim bra5nom zamijesite tijesto. Oblikujte dvije lepinje. polegnite ih na lim i pustite neka jo5 20 minuta uzlaze. Zagrljte pednicu na 180". Ogulite rajdice, prepolovite ih i polegnite na tijesto tako da prorezana strana bude s gornje strane. Feferonima odreZite drSke, proreZite ih po duljini i odstranite im koitice. NareZite sir na tanke 1 cm Siroke trake. Izmedu rajdica polegni te sir, feferone i tanke plo5ke salame. Po5kropite p\zze maslinovim uljem, pa ih pecite 20-30 minuta na drugoj predki

Pizza pugliese
Sastojci za 4 porcije: 20 dag braina, 1 dag kvasca '/' iliiice iefura '/' ialice mlakog mlijeka 6 ilica maslinovog ulja, '/z /,liiice soli n 6 mesnatih rajiica

1

llitica

soli

Nauljite lim. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, 5e6er i mlijeko, pa s malo bra5na zamijesite kvas. Neka uzlazt 15 minuta. Uza5lom kvasu dodajte 3 Zlice ulja i sol, pa s preostalim bra5nom zamijesite tijesto. Oblikujte dvije lepinje, stavite ih u lim i pustite jos 20 minuta da rzlaze. Zagrljte pe6nicu na 200'. Spustite rajdice u kipu6u vodu, odmah ih izvadite, ogulite, nareZite na deblje plo5ke i polegnite na tijesto. Pospite paprom. maZuranom i
celerom. Razmake izmedu rajiica popunite narezanim sirom. Pospite odozgo vrlo sitno nasjeckanim lukom i kaparama, pa ukrasite cijelim filetima. PoSkropite preostalim uljem. Pecite pizze na drugoj preiki odozdo 40 minuta. Posluzite ih sto toplije.

'/' iliiice crnog papra 2 iliiice suhoga divljeg maiurana (origana, mravinca)

nekoliko listita usitnjenog ceIera

15 dag mozzarelle ili nekoga drugog punomasnog sira 2 glavice luka

10 ribljih fileta
1 mala staklenka kapara

NamaZite lim maslinovim uljem. Prosijte bra5no u posudu. U sredini nadinite udubinu, sta-

odozdo. PosluZite vruie.

Za lim: maslinovit ulje
Svaka porcija ima otprilike 20 15 dLulal 480 kalorija

vite u nju razmrvljen kvasac,
92

Kolati za obiteljske sveianosti

Za djeiji rodendan

Cokoladni jeii6i
Sasrojci za l6 jeiitu: 10 dag maslaca. 6 dag Setera malo soli, 16 dag braina o

1 omot praika za puding od
vanilije

%lmlijeka,2iutanjka
15 dag ietera 25 dag omekianog maslaca 4 dag kakaa n 1 ploia biskvita kupljenoga gotovog ili naiinjenog kod kute (--> receqt na 19. stra5 dag ietera,t/' ialice vode n 10 dag badema narezanih na itapi6e 30 dag masne iokoladne oca-

Zamijesite prhko tijesto od maslaca. Seiera. soli i prosijanog bra5na. Zamotajte ga u aluminijsku foliju ili pergament, pa stavite na 2 sata u hladionik. Izre2ite od kartona ovalni oblik dugadak 7 cm, za5iljen s jedne strane. Zagrllte pednicu
na 200". Razvaljajte tijsto da bude debelo % cm, pa uz pomo6 5ablone izre2ite 16 oblika za jeLi6e. Izrezane oblike pecite 8-10 minuta na srednjoj predki, zatim ih pustite da se na re5etki dokraja ohlade. Pomije5ajte pra5ak za puding sa 3 Zlice mlijeka i Zutanjcima. Pristavite preostalo mlijeko sa Seierom. Kad provre, umije5ajte mu praiak za puding otopljen u mlijeku i mije5ajte. Maknite puding sa vatre, neka se ohladi. Mijeiajte maslac da se podne

pjeniti. Kada puding i maslac
budu iste temperature, u maslac umije5ajte Zlicu po Zlicu pudinga. Odvojite 3 Zlice dobivene kreme za ukra5avanje. a u ostatak umije5ajte kakao. NareZite biskvit na kvadratiie i stavite ih u posudu. Proku-

nici)

hajte 5e6er s vodom, prelijte njime kockice biskvita, pokrijte i ostavite 30 minuta da se natapaju. Umijeiajte ih u kremu s maslacem; pazite da se pri tome ne raspadnu. Na ispedenu podlogu od prhkog tijesta oblikujte kremu da dobije oblik jeLa. Tljelo jeLi1a
nabockajte Stapi6ima badema, a glavu ostavite slobodnu. Neka se je2iii I sat stvrdnjavaju

Savjet
Ako dokoladne jeLi1e ne pripremate za djecu, nego ste ih uz kavu namijenili za rodendan odrasle osobe, natopite kockice biskvita rumom umjesto Se6ernim sirupom. Uzmite 2 cl ruma na 3 Zlice vode.
93

kline
Svaki jeZi6 ima otprilike

2015 dLdal480 kalorija

u hladioniku. Pripremite dokoladnu ocaklinu. PoslaZite jeiiee nz pergament i prelijte ih dokoladnom ocaklinom. Saduvanom bijelom kremom naStrcaite im nosi6e

i

odi.

Za djeiji rodendan

Kolaii za obiteljske sveianosti

r rgurlce od marcipana
Sastojci z.a 20 figurica: 1 kg smjese ia marcipan 60 dag ietera u prahu crvena i i.uta jestiva boja

malo kakaa nekoliko oguljenih pttlovica
badema

4 i.lice ietera u prahu I bjelanjak

malo iokoladne tnosne oclkline
Svaka figurica ima otprilike
1

680 diula/,l00 kalorija

S prosijanim Seierom u prahu zamijesite masu za marcipan. pa je podijelite na ,l jednaka dijela. Jednu detvrtinu ostavite bijelu, drugu obojite ruZidastom, a treiu Zutom bojom. U posljednju umijeiajte kakao da postane smeda. Svaku detvrtinu zamotrrjte u aluminijsku foliju dok ne dode na red

za oblikovanje. Od marcipana

odreZite komadiie teike 7'/' dag. Po uzoru na figurice na fotografiji naiinite od marcipana Zivotinje ili neke druge oblike prema svojoj musti. PraScicima utaknite polovice badema za nolice i uSi. Repove oblikujte uz pomoi drvenih 5tapi6a. Pomijeiajte Seier u prahu s hjelanjkom: pripremite dokoladnu ocrklinu. Uz pomo6 te dvije ocakline nadinite odi i lica.

Savjet
su vam figurice od. marcipana potrebne samo kao ukras za tortu, nadinite ih od polovice sastojaka navedenih za ovaj recept. Kao uzor za izradu ovih figurica mogu vam posluZiti plastidne igradke.

Ako

Koladi za obiteljske svetanosti

Za djeiji rodendan

Mi5i6i iestitarr
Sastojci za 32 miiita;

50 dqg braina, 4 dag kvasca '/a I mlakog mlijeka 8 dag ietera 8 dag grol.dica 10 dag uie(erenog vota

2 iutanjka '/, l.litice soli r= 64 oguljena prepolovljena badema 64 groidice r=

kvas. Pospite ga s malo bra5na. pokrijte i drZite 20 minuta na toplom da uzade. Prelijte groZdice vrudom vodom. ostavite ih u situ da se ocijede, zatim stavite na krpu i dobro obriSite. Sitno nasjeckajte uiecereno voce. I gro2dice i voie pospite bra5nom. Pomije5ajte Zutanjke sa solju i preostalim Seierom, pa dodajte uzaSlom kvasu. Pomijeiajte i preostalo braSno, te nadinite

Oblikovane mi3iie poslaZite na pobrainjenu radnu povrSinu, pokrijte ih i pustite jos 15 minuta da uzlaze. Zagrljte ulje ili biljnu masnoiu u fritezi ili posudi na 175". U vru6u masno6u spuitajte po 6 mi5iia odjednom. Nakon dvije mrnute prZenja okrenite ih uz po-

moi Supljikare Zlice. pa pecite joS dvije minute da postanu
zlatnoZuti. Vadite ih Supljikavom Zlicom i poslaZite na papirnate rudnike da se isciiedi
suvi5na masnoia. Svakome miSu nacinite rep od nove uzice kojoj na kralp na-

tijesto. Tucite ga tako dugo
da se podnu pojavljivati mjehuri i da se tijesto odvaja od stijenke posude. Pokrijte ga i pustite da izlazi joi 40 mrnuta. Tada ga oblikujte u dugadku kobasicu i nareZite na 32 jednako velika komada. Pobra5njenim rukama oblikujte svaki komad tije.sta u miSii (- slika gore). Za u5i zabodite dvije polovice badema. a za odi utisnite dvije gro2dice.

ialice ietera u prahu Za prienje: 1 I ulja ili I kg biljne masnote
Svaki miSic ima orprilike 505 dZula/120 kalorija Prosijte bra5no u posudu, u

1/:

Savjet
Ako vam
se pravljenje

dinite dvor eiji kraj raidehajte. Kroz uzice gurnite cadkalicu i

zataknite repii u miiiia. Pospite miSiie Seierorn u prahu,
pa ih poslu2ite jo's tople.

sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, pa s mlakim mlijekom. Zlidicom 5eiera i malo braSna zamijesite

mi5jih repova od uzice iini previSe mukotrpnim posiom, moZete naprosto zataknuti dadkalicu. eadkalice su vrlo dobra zamjena za repiie. ujedno i pomoi kad se jedu joi vruii miSiii.

95

Za djeiji rodendan

Kolaii za obiteljske sveianosti

Nasmijane

crnatke glave
Sastojci za 15 glava:

dvrst snijeg, pa ga umije5ajte u Zutanjke. U to prosijte braSno i Skrobno braSno. pa pomi-

Slatki ABC
Sastojci za 30 slova:

jesta 30 komada i od svakog na pobraSnjenoj radnoj povrSini oblikujte

4 iutanjka, 2 ilice iefura naribana korica'/, limuna 2 ilice vode, 6 bjelanjaka 9 dag ietera, 5 dag braina
6 dag ikrobnog braina n 10 dag marmelade od kajsija l0 dag masne iokoladne oca-

kline

I ilica bjelanjka

'/z

ialice iefura u prahu

Za lim: kalupi(i od papira petenje kolata
Svaki koladi6 ima otprilike 545 dZula/130 kslorija

u

Zagrijte pe6nicu na 180'. Mije5ajte Zutanjke sa 5e6erom, limunovom koricom i vodom da dobijete pjenastu smjesu. Od bjelanjka i 3e6era istucite
96

jesajte. Biskvitno tijesto stavite u Strcaljku s velikim otvorom, pa u papirnate kalupiie Strcajte jednako velike polukugle. Pccite ih l2-15 minuta na drugoj predki odozdo. Kad su sasvim hladne, skinite im papir i po dvije polukugle slijepite marmeladom. Ostatak marmelade zagrljte na vatri, neprekidno mijeSajuii, pa njome premaZite kugle. Pripremite iokoladnu ocaklinu i prelijte je po crnadkim glavama. Se6er u prahu pomijeiajte s bjelanjkom, stavite u malu Strcaljku od pergamenta, pa ukrasite kugle da dobiju izgled lica.

prutiie

debele

25 dag braina 1 jaje 10 dag ietera I vanilin-ieter
10 dag maslaca r=

otprilike 1 cm. Od svakog

prutiia oblikujte jedno slovo i
malo ih pritisnite. Pecite slova l0-15 minuta na srednjoj predki. U prosijani 5e6er u prahu umijeSajte toliko limunovog soka da dobijete gustu ocaklinu koja se moZe mazati. Njome premaZite ioS vru6a slova. U mekanu ocaklinu utisnile bombondiie.

20 dag ietera u prahu nekoliko ilica limunovog soka
100 gumenih bomboniita u obliku medvjedita Svaki komad ima otprilike 485 dZula/115 kalorija

Prosijte bra5no na dasku za mijeSenje, dodajte jaje, Se6er, vanilin-ieier i na listiie'narezan maslac, pa zamijesite prhko tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrljte pe6nicu na 200'. Jedanza drugim odrezujte od ti-

Kolaii za obiteljske svetanosti

Il/ema praznika bez

kolaia

Srca od vafla sa sladoledom
Sastojci za l2 srca: 5 dag maslaca, 2'/' dag ietera

podne pjeniti. Umije5ajte jedno po jedno jaje, zatim bra5no koje ste prosijali zajedno s pra5kom za pecivo. Dodajte toliko mlijeka da dobijete ri-

Kneievski
savitak sa sladoledom
Sastojci za 8 porcija: 8 iutanjaka, 10 dag ietera

preostali 5e6er, pa sve umijeSajte u Zutanjke. Dodajte prosijano bra5no

i

Skrobno bra5-

vanilin-ietera malo soli, 2 jaja 12'/' dag braina '/' iliiice praika za pecivo '/' - 1 ialice punomasnog mlijeka n '/' I slatkog vrhnja, I l,lica ietera 10 dag masne iokoladne ocakline I kod kute naiinjen sladoled od ljeinjaka 2 dag nasjeckanih pistacija Za kalup za vafle: maslac
Svaki komad ima otprilike 860 dZula/205 kalorija

I ilica

jetko tekuie tijesto. Zagrijte
kalup za vafle i namaZite ga maslacem, pa za svaki vafl ulijte u kalup po Zlicu tijesta i ispecite da postane zlatnosmed. Ispedene vafle podijeli te u srca i pustite da se ohlade. Slatko vrhnje istucite sa Sederom da bude ivrsto i stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora. Pripremite dokoladnu ocaklinu. Istresite sladoled na tanjur, razdijelite ga na 4 dijela, zatim svaku detvrtinu na jo5 3 ploikice. Na svaki vafl stavite komad sladoleda, pa ga pokrijte drugim vaflom. Na gornje srce naiinite ruZicu od tudenog vrhnja i ukrasite je dokoladnom ocaklinom i oistacijama.

4 bjelanjka, 8 dag braina 2 dag ikrobnog brairya a 40 dag marmelade od naranaca

I ilica letera 2 omota kupovnog sladoleda
Za lim: pergament
Svaka porcija ima otprilike

'/a

I slatkog vrhnja

1280 dLula/305 kalorija

Mije5ajte maslac sa 5e6erom, vanilin-Seierom i solju da se

Lim za peienje pokrite pergamentom. Zagrljte pe6nicu na 240'. Mije5ajte Zutanjke s polovicom kolidine Sedera da se zapjene. Istucite od bjelanjaka dvrst snijeg. umijeiajte u nj

no, te sve dobro pomijeiajte. Jednolidno r azmaLite biskvitno tijesto po pergamentu, pa ga pecite 8-10 minuta na srednjoj predki. Ispedeno tijesto jo5 vruie iskrenite na krpu posutu seierom. odstranite pergament. Kroz sito protisnite marmeladu i jednolidno je premaZite preko cijelog tijesta. Uz pomo6 krpe rahlo zavijte tijesto u savitak i pustite da se ohladi. Cvrsto istucite slatko vrhnje sa Seierom i stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora. Sasvim ohladeni savitak nareZite na 16 jednako debelih komada, slaZite ih dva i dva, a izmedu stavite komad
sladoleda. Odozgo ukrasite ruZicom od tudenoga slatkog

vrhnia.

97

Iliema praznika bez kolaia

Kolati za obiteljske sveianosti

Kavini poljupci
Sastojci za 12 Poliubaca:
'/n

I bjelanika (od otPrilike 8 jaja) 20 dag iefura 15 dag ie(era u Prahu 3 dag ikrobnog braina 2 ilice instant kave = 20 dag ukuhanih viiania (sa
sokom) 5 dag ietera '/z iliiice samljevenog cimeta (era

U to prosijte Seier u prahu i Skrobno bra5no, Pa sve pomijeSajte. Otopite instant kavu u malo toPle vode, pa kad se ohladi i nju takoder umijeiajte u snijeg. Strcalj5e6er.

Prelivene
banane
Sastojci za
'/o

I bielaniaka (od otqrilike

l2

banana:

I

2 iliiice ikrobnog braina 3/a I slatkog vrhnia, I Llica ie' Za lim: pergament
Svaki poljubac ima otPrilike ll35 dLulalZT 0 kalorija

kom zvjezdolikog otvora naStrcajte na limove 24 PoljuPca u obliku ruZica. Su5ite ih 8 sati u pe6nici pritvorenih vratiju. Skinite poljupce s lima, odstranite im pergament. Prokuhajte viSnje sa Seierom i cimetom, umije5ajte Skrobno bra5no, jo5 malo prokuhajte i pustite da se ohlade. Na svaki drugi poljubac na5trcajte tudeno slatko vrhnje, u sredinu utisnite vi5nje i pokrijte Praznim poljupcem.

jaja)

20 dag ietura 15 dag ietera u Prahu 3 dag lkrobnog braina '/, I slatkog vrhnia

dvrst snijeg, pa mu umije5ajte 5e6er. U to prosijte Seier u prahu i Skrobno bra5no, Pa sve pomije5ajte. Smjesu za poljupce stavite u Strcaljku velikog otvora, Pa na lim na5trcajte t2 polumjeseca velikih poput banana. Su5ite ih 8 sati

n

3 ilice ietera
f. ilice kakaa 10 dag masne iokolade ocakline

u.pritvorenoj pe6nici. Odstranite pergament 1 Pustlte poljupce da se ohlade. Istucite slatko vrhnje sa Se6erom u dvrstu smjesu, Pa joj umijeSajte prosijani kakao. Na5trcajte je na poljuPce. PriPremite masnu dokoladnu ocaklinu. ProreZite banane Po duljini,. polegnite ih na tudeno vrhnje, prelijte dokoladnom ocakli

6 banana 5 dag krupno nasieckanog
krokanta

Za lim: pergament
Svaki komad ima otPrilike 1700 d2ula/405 kalorija

nom i ukrasite krokantom'

Dva lima pokrijte Pergamentom. Zagrlite pednicu na 100' Istucite od bjelanjaka vrlo dvrsti snijeg, umije5ajte u n1
98

Pokrijte pergamentom lim za pedenje. Pe6nicu zagrijte na 100'. Istucite od bjelanjaka

Kolaii za obiteljske sveianosti

Vjeniane torte

Wedding Cake
ENGLESKA VJENCANA TORTA
Sastojci za kalup promjera

2-3 bjelanika
1 iliCica limunovog soka Za ukras: razni iareni oblici od marcipana

Za kalup: maslac
24 cm: 25 dag maslaca 25 dag iefura u prahu
5 jaja sok i naribana korica
munQ

Od 22 komada svaki ima
2330 dLulal 5 55 kalorija
Namastite kalup maslacem. Zagrijte pednicu na 180'. Mije5ajte maslac sa Sederom u prahu da postane pjenast. UmijeSajte jedno po jedno jaje, sok i koricu od limuna, te rum. Dobro promijeSajte. Umije5ajte jo5 1-2 Zlice bra5na u smjesu da ne bude premekana. Preostalo braSno prosijte i pomijeSajte sa cimetom i mu5katnim ora5diiem, pa u smjesu dodajte jo5 u5e6erene treSnje, groZdice, u5eierene korice i bademe. Ulijte tijesto u kalup, izravnajte mu povrSinu i pecite 1 % sat na

drugoj predki odozdo. Uz pomoi Stapida provjerite je li pedeno (-> 216. stranicu). Izvadite kolad iz pednice. Ako je potrebno. produljite pedenje kolada. Neka se ispedena torta na re5etki sasvim ohladi. Prosijte 5e6er u prahu, pa ga
pomije5ajte s toliko bjelanjaka i limunovog soka do dobijete dvrstu ocaklinu; njome premaZite gornju povrlinu i stijenku torte. Preostalu ocaklinu stavite u malu Strcaljku zvjezdo-

Savjet
Wedding Cake 6e najbolje prijati ispedete li ga detrnaest dana prije
vjendanja i duvate do-

I

li-

2 cl ruma 25 dag braina
'/: iliCice samljevenog cimeta 1 navriak noia naribanoga

lika otvora ili samo od pergamenta nadinite Strcaljku. Ukrasite tortu oblicima od marcipana i ukrasima od ocakline kao Sto vidite na foto-

bro zamotanog u aluminijskoj foliji. Tortu premaLite ocaklinom i pri-

je upotrebe je ukrasite.
Dobro zamotana, torta

muikatnog oraiiita 15 dag krupno nasjeckanih uieterenih treianja

po 40 dag ramnih i svijetlih
groidica

grafiji.

po l0

dag sitno nasjeckane
t

i godinu dana. U mnogim se engleskim obiteljima obidava komad svjeZe vjendane torte dobro
moZe stajati

uieterene korice limuna
naranCe

5 dag nasjeckanih badema 50 dag ietera u prahu

a

zamotati u aluminijsku foliju i duvati do rodenja prvog djeteta.
99

Vjeniane torte
:::ta':::

Kolaii za obiteljske sveianosti

Trokatna vjentana torta
Sastojci za jedan okrugli kalup promjera 24 cm, jedan 18 cm i jedan 11 1/z cm:

Za ovu sveianu vjentanu tortu
potrebna je dvostruka kolitina svih sastojaka, navedenih za Wedding Cake s prethodne stranice. Za ukras: Sareni bomboni,
uSe(erene

angelika

ljubice i tresnje, i 4 okrugle oblatne

#lff

t.

,uri.

Od 56 komada svaki ima 7825 dLdal435 kalorija
.q

psj
i*'
,.::':lg .:.4

,et

Zagrijte peinicu na 180". Namastite maslacem sva tri kalupa. Pripremite tijesto prema uputama za pripremanje Wedding Cakea, podijelite ga u kalupe, poravnajte mu povr5inu. Pecite torte jednu za drlugom na drugoj predki odozdo: onu u najvecem kalupu pecite otprilike I 7r sat. u srednjem oko 1 sat, a u najmanjem 40 minuta. Prije vadenja rz peG nice svaku tortu provjerite uz pomoi Stapiia je li pedena (--> 216. stranica). Ako je potrebno, pecite torte malo dulje; pustite ih da se zatim na reSetki dokraja ohlade. zamotajte ih u aluminijsku foliju i duvajte 14 dana. Sve tri torte premaZite ocaklinom, koju ste pripremili od Seiera u prahu, bjelanjaka i limunovog soka, pa poslaZite

jednu na drugu. Preostalu ocaklinu stavite u malu Strcaljku zvjezdolikog otvora ili je sami nadinite od pergamenta. Ukrasite tortu kao 5to vidite na fotografiji lijevo - oca-

klinom, Sarenim bonbonima,

uiederenim treinjama, ljubicama i angelikom. NareZite oblatne na detvrtine, pa njih deset ocaklinom pridvrstite na gornju tortu. Tri takve detvrtine stavite i na njen vrh, pa i njih isto tako ukrasite.

100

Tradicionalni kolati

Omiljeni pratioci

Fleuroni
Sastojci za 20 fleurona: 20 dag duboko smrznutoga lisnatog tiiesta

sece

i premaZite ih umu6enim

1 iutanjak Svaki komad ima otprilike

Zutanjkom. Na povr5ini fleurona zareLite o5trim noZem reSetku pa ih ostavite 15 minuta da stoje. Zagrijte pe6nicu na 200o. Pecite fleurone 15 minuta na srednjoj predki i posluZite Sto toplije.

Uvijeni pruti6i
sa sirom
Sastojci za 15 prutita:

premaZite jajetom i pospite preostalim sirom, solju i paprom. Posljednji komad tijesta takoder premaZite jaje-

tom, pa ga namazanom stranom polegnite na prethodnu. Razvaljajte tijesto - priti5du6i ga 5to manje - tako da dobije te pravokutnik 10 x 20 cm. Od tijesta odreZite 15 pruti6a dugih 10 cm, pa ih uvijte. Isplahnite hladnom vodom lim za peienje kolada. na nj poslaZite pruti6e, pa ih namaZite preostalim jajetom, ali ne tamo gdje su rezani. Neka stoje 15 minuta. Zagrijte pelnicu na 200'. Prutiie sa sirom pecite 1.5 minuta na srednjoj predki; posluZite ih jo5 tople.

30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta
1 jaje r=

5 dag naribanog ementalera

210 diula/50 kalorija
Polovice lisnatog tijesta polegnite jednu uz drugu da se 20-30 minuta otapaju na sob-

'/' ilidice soli
%

iliiice bijelog papra

Svaki komad ima otprilike 275 dhlal65 kalorija Polegnite dijelove lisnatog tijesta jedan do drugoga da se na sobnoj temperaturi otapaju 20-30 minuta. Jednu plodu tijesta obilato namaZite razmu6enim jajetom, pa pospite po-

noj temperaturi. Tijesto nemojte razvaljati. Limenim polumjesedastim oblikom ili da5om izreZite od tijesta 20 polumjeseca. Preostalo tijesto, odnosno preostale komade ti jesta, polegnite jedne na druge, lagano ih pritisnite da se spoje, razvaljajte ih, pa izreLi.te nove polumjesece. Lim isplahnite hladnom vodom, poslaZite na nj izrezane polumje-

Savjet
Fleurone posluZite za svedani obrok uz kakvu finu juhu ili uz osobito fina predjela.

lovinom kolidine sira, soli i papra. I drugu plodu tijesta takoder namaZite jajetom, pa

je namazanom stranom polegnite na prvu. Gornju povriinu
101

Omiljeni pratioci

Tradicionalni kolaii

Muffini
Sastojci za 8 muffina:
'/o I mlijeka 20 dag fine kukuruzne krupice 3 dag braina 2 ilitice praika za pecivo I i]iiica soli 1 ilica ietura I jaje 4 dag omekianog maslaca Za kalupifu: masluc i mrvice

pa umijeSajte sol, 5e6er, jaje i Sto mekaniji maslac. Raspodi-

jelite tijesto u pripremljene kplupiie pa pecite 20-30 minuta na drugoj predki odozdo. Ispedene muffine odmah izvadite iz kalupi6a i posluZite sa hladnim maslacem.

Pogaiice s ribicama
Sastojci za 15 pogatica:

30 dag duboko smrznutoga

I

Svaki komad ima otprilike

755 dZula/l80 kalorija
Osam kalupiia za muffine premaZite maslacem i pospite

U Engleskoj se muffini posluZuju kao fino pecivo za sveianiji dorudak ili uz neki drugi svedani obrok umjesto uobidajenoga bijelog kruha. Vrudim se muffinima gornja polovica odvoji uz pomo6 dvije vilice, na donju se stavi komad svjeZega hladnog maslaca i pokrije gornjim.

lisnatog tijesta n veta konzerva ispruienih slanih ribljih fileta

ku pogadicu s filetom pokrijte jednom bez fileta, pa rubove dobro pritisnite. JoS jednom ih premaZite jajetom i pospite krupnom solju. Lim za peienje kolada isplahnite hladnom
vodom i na nj poslaZite pogadice. Neka stoje 15 minuta. Zagrijte pe6nicu na 210'-220'. Pecite pogadice 10-15 minuta na drugoj predki odozdo. Najbolje ih je posluZiti vruie.

2 iutanjka

1-2 ilice krupne soli
Svaki komad ima otprilike 670 dLulal160 kalorija

Razdvojite plode lisnatog tijesta, polegnite ih jednu uz drugu da se na sobnoj temperatu-

ri otapaju 20-30 minuta.

Raz-

mrvicama. Zagrijte peinicu na
200".

valjajte tijesto na pobraSnjenoj povr5ini da bude dvostru-

Prokuhajte mlijeko; u provrelo uspite krupicu, pokrijte lonac i pustite krupicu 10 minuta da nabubri. U to prosijte
bra5no s pra5kom za pecivo,

ko vede. Izreiite 30 pogadica promjera 6 cm. Na 15 pogadica stavite po % ribljeg fileta. Umutite Zutanjke, pa pogadicama premaZite rubove. Sva-

Savjet
Umjesto ribljih fileta
moZete kao nadjev staviti sardine.

102

Tradicionalni kolati

Slane torte i tortice

Vol-au-vent
60 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta

venu polukuglu izvrnite iz posude.

jetom. Ostatke tijesta polegni-

2 iutanjka Neka se lisnato tijesto odmrzava 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Za ovu >>tortu<< od lisnatog tijesta potreban je poseban postupak: nareZite komade tijesta na 8-10 traka, brzo ih zajedno promijesite i ostavite da stoje 15 minuta.

Razvaljajte tredinu lisnatog tijesta da dobijete krug promjera 35 cm. Polegnite ga na lim, kojega ste isplahnuli hladnom

i razvaljajte, pa od njih po Zelji izre2ite pruge. krugove i druge oblike ili onakve kakve vidite na fotografiji. I njih takoder premaZite Zutanikom te polegnite na tijesto. Zagrijre peinicu na 220". Pecite vol-au-vent 20-25 minuta na najdonjoj preeki. Pedeno rijesto ostavite da se malo hladi. Dok je jo5 mlako, odreZite na vrhu krug promjera 8 cm. Kroza nj paZljivo izvucite narezani papir i aluminijsku foliju. Dobiveno tijesto napunite toplim raguom od teletine ili jezika, hladnim koktelom od jastoga ili pjenop od radi6a. Po Zelji ga moZete napuniti i nekom slatkom kremom ili tudenim slatkim vrhnjem.

te jedan na drugi, pritisnite ih

vodom. Nabockajte vilicom tijesto na viSe mjesta da se za vrijeme pedenja ne bi pojavili mjehuri. Polukuglu od folile polegnite na tijesto. Dio tijesth Sto je
ostao vidljiv ispod polukugle namaZite umuienim Zutanikom. Preostalo tijesto razvaljajte u 2 mm debeo krug. Prebacite ga preko polukugle od aluminijske folije, a rubove dvrsto stisnite na rub donjeg kruga tijesta. Ako su nastali nabori, izravnajte ih. O5trim noZem obreZite tijesto da dobijete rub Sirok otprilike 5 cm. ZareLite ga uokrug s razmacima od 2 cm. Cijelo tijesto premaZite umuienim ja-

Na 15. stranici na6i iete crtekoje 6e vam objasniti izradu ovog jela. Limenu posudu u obliku polukugle promjera 30 cm obloZite velikim komadom aluminijske folije, pa je napunite sitno narezanim papirnatim ubrusima. Cvrsto ih nabijte, pa foliju prebacite preko povrSine i
Ze s uputama

Savjet
Vol-au-vent, napunjen

toplim raguom ili slanim nadjevom, posluZit ie i kao predjelo.

rubove ivrsto stisnite. Dobi-

r03
l-

I

I

Slane torte i tortice

Tradicionalni kolaii

Kraljilin zalogaj
Sastojci za 6 komada: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tiiesta

gova promjera 5 cm. PremaZi-

I

iutaniak

te krugove umuienim Zutanjkom samo s gornje strane. Tankim krugovima izreLite sredinu kalupom promjera 4 cm, pa ih poslaZite na onih prvih Sest krugova. SlaZu6i ih jedan na drugi svaki put ih
premaZite Zutanjkom da se slijepe. Lim za pedenje kolada isplahnite hladnom vodom, pa na nj poslaZite pripremljene kraljidine zalogaje kao i izrezane male krugove. Od aluminijske folije nadinite male

Spanjolska pogata
Sastojci za pogaiu protmjera 26 cm:
21/z

no tzlazi 40 minuta. Ogulite
rajdice i nareZite ih na komadiie. Nasjeckajte luk. a papriku, Sunku i piletinu nareLite na kockice. Na ulju proprZite

dag kvasca,

'/n I mlakog

Svaki kraljidin zalog', .iina 905 dLtlJal2l5 kalorija

Za izradu kraljidinih zalogaia
potrebni su vam o5tri oblici za izrezivanje: I krug promjera 7% cm, jedan 5 cm, a jedan 4 cm. Na 15. stranici ie vam tz crteLe biti jo5 jasnija izrada

mlijeka 2 ilice maslaca malo soli, 50 dag braina a 4 rajiice, 1 mala glavica luka 1 svjeia zelena paprika 10 dag sirove iunke 30 dag piletine 1 ilica ulja, malo soli i papra,

luk, papriku, Sunku i piletinu. Dodajte rajdice i pirjajte dok se ne ispari sva tekuiina. Zadinite. Razvaljajte tijesto u dva kruga promjera 26 cm.
Rubove im navlaZite vodom. Polegnite jedan krug u kalup, naspite u sredinu nadjev, pre-

krijte drugim krugom od tijesta i pritisnete rubove. fremaZite pogaiu razmuienim jajetom i ostavite da uzlazi 30 mi-

kraljitinih zalogaja.
Ostavite lisnato tijesto da se odmrzava 30-60 minuta. Razvaljajte ga u pravokutnik t6 x 24 cm, iz kojega izreLite 6 velikih krugova. Preostalo tijesto promijesite, vrlo tanko nzvaljajte, pa izreZite 6 krugova promjera T/, cm i 6 kru104

dimnjake, utaknite ih u sredKnji otvor svakog zalogaia. Ostavite ih da stoje 15 minuta. Zagrijte pe6nicu na 230". Pecite kraljidine zalogaje 1.0-L5 minuta na drugoj predki odozdo, zatim ih napunite raguom.

ieinjakauprahu, I iaje
Za lim: maslac

Od 12 komada svaki ima
L1.35 dLtial21 0

kalorija

nuta. U peinici zagrijanoj na 200" pecite pogadu 45 minuta na drugoj predki odozdo. PosluZite je vru6u.

Namastite lim. Zamijesite tijesto od bra5na, kvasca, mlijeka, omek5anog maslaca i soli. Tucite ga da se podnu pojav-

ljivati mjehuri. Neka pokrive-

g

Tradicionalni kolaii

Peieni slatkiii

Torta
sa sladoledom

od malina
Sastojci za kalup promjera 22 cm: 1 iutanjka, 12 dag ieiera

malo soli, 4 bjelanjka 12 dag braina 4 dag ikrobnog braina r= 20 dag svjeiih ili duboko smrznutih malina I iaiica rakije od malina '4 I slarkog vrhnja, 20 dag iecera

lju da dobijete pjenuSavu smjesu. Istucite ivrsti snijeg od bjelanjaka i preostalog Seiera. pa ga umijeSajte u smjesu 2utanjaka. U to prosijte braSno i Skrobno bra5no, dobro pomijeiajte. Ulijte biskvitno tijesto u kalup i pecite 25-30 minuta na drugoj predki odozdo. Nakon 24 sata prereZite biskvit vodoravno. Donji dio vratite u kalup. kome stijenku obloZite aluminijskom folijom. Otopljene maline natopite rakijom i pokrivene mariniraite 1 sat. Na stranu stavite 1) malina. evrsto istucite'/ol vrhnja sa 10 dag 5e6era. pomijeSajte s malinama i ulijte u kalup. Pokrijte drugom polovicom biskvita, pa
ostavite tortu da se smrzava 5-10 sati. ivrsto istucite preostalo vrhnje s preostalim 5e6erom, pa omaZite tortu.

Sladoledna torta s lje5njacima
Sastojci za kalup promjera 24 cm: 4 iutanjka, 12 dag ietura

ga sa smjesom Zutanjaka. U to prosijte bralno i Skrobno brasno. Dodajte joi 6 dag

ljeSnjaka i dobro promije5ajte. Pecite tijesto 25-30 minuta na drugoj predki odozdo. Nakon 24 sata proreZite tortu vodo-

4 bjelanjka, 10 dag braina 4 dag ikrobnog braSna 15 dag proprienih samljevenih

ljeinjaka
3/a

n
I5
dag Se-

I slatkog vrhnja,

tera

j2

5 dag nugata oguljena ljeinjaka

ravno. Donju polovicu vratite u kalup, kome stijenku obloZite aluminijskom folijom. ivrsto istucite % I vrhnja sa 5e6erom. Otopite nugat u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi, pa ga jo5 teku6eg umije5ajte sa 5 dag sam-

Za kalup: maslac

1 ilica tokoladnih mrvica

Od 16 komada svaki ima
1490 dLulal355 kalorija
NamaZite kalup maslacem.

Za kalup: maslac

Od 12 komada svaki ima
15

ljevenih ljeinjaka u tudeno slatko vrhnje. Ulijte u kalup i pokrijte drugom polovicom tijesta. Smrzavajte tortu 5-10 sati. Cvrsto istucite preostalo vrhnje, njime izvana omaZite

55 dlulal3"l 0 kalorija

Zagrijte peinicu na 180'. Mijeiajte u pjenulavu smjesu Zutanjke sa 6 dag 5e6era. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka sa 6 dag 5e6era. Pomiieiajte

tortu, zatim je

NamaZite dno kalupa. Zagrljte pe6nicu na 180'. Mije5ajte Zutanjke sa 6 dag Secera i so-

sa svih strana pospite preostalim samljevenim ljeSnjacima i ukrasite.

105

Peieni slatki{i
'-{*,.#ffi*,-

Tradicionalni kolaii

Sladoled od tre5anja s iznenadenjem
5 dag sirovog marciPana 5 dag marmelade od kajsiia I i,lica ruma 5 dag nasieckane uieterene limunove korice 4 bjelanjka, 15 dag ietera 1 biskvitna podloga za tortu I omot sladoleda od treianjc 12 uieterenih treianja 1 iliiica badema narezanih na

listite
u

Od 12 komada svaki ima
1220 dLulal 290 kalorija Zagrijte pe6nicu na 240". Pomije5ajte marcipan s marmeladom, rumom i limunovim koricama. Istucite irrsti snijeg od bjelanjaka sa Seierom. lzrelite biskvit da dobijete krug promjera 12 cm. Stavite ga na vatrostalni Pladanj i
premaZite smjesom marciPana i marmelade. Na to polegnite sladoled kojega pokrijte na5trcanim snijegom. Odozgo Pospite listiiima badema i ukrasite treinjama. Zapecite kolad u peinici. Odmah PosluZite.

,'.i, ':1'l
i:l.t

!i
1t

rl ir

;4,:.:

i':

Zape(eni
sladoled
4 bjelanjka, 15 dag ietera

...

I iliiica
1

kakaa

ploia gotovog biskvita

2 ilice drhtalice od ribiza

I omot sladoleda sa tri okusa I ilica kakaa
Od 10 komada svaki ima
1260 d|tilal 300 kalorij
a

ffi$

ffi
106

Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka sa Sederom, umijeSajte mu Zlidicu kakaoa. Biskvit izreLite na pravokutnik velidine sladoleda. polegnite ga na vatrostalni pladanj i PremaZite drhtalicom. Na to stavite sladoled. na nj naStrcajte snijeg. pa zapecite u Peinici zagrlianoj na 240'. Zapedeni sladoled pospite kakaom.

Tradicionalni kolati

Peieni slqtki{i

Poljupci
sa sladoledom od kave
Sastojci za 15 poljubaca
'/o

ikrobnim brainom i oprezno
umijeiajte u snijeg. Pjenu od
bjelanjaka i Seiera stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora i naStrcajte na pergament 15 ruZica. Pecite poljupce 8 sati na srednjoj predki. Vrata od pe6nice neka budu pritvorena, a moZete ih udvrstiti Zliiicom ili lopaticom. Cvrsto istucite slatko vrhnje sa 5e6erom. Otopite instant-kavu u Zlici vrele vode, pa umije5ajte u tudeno vrhnje. Uspite u Strcaljku i na5trcajte u krug na svaki poljubac. Stavite na to ocijedene vi5nje i sladoLed, ukrasite viSnjama i odmah posluZite.

Tortice s kremom od naranie
Sastojci za 16 tortica promjera 8 cm: 20 dag maslaca, 10 dag ietera u prahu

Zamijesite tijesto od maslaca,
prosijanog 5e6era, Zutanjka i' mlijeka. Pokrijte ga i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrrjte pe6nicu na 200". Tijesto tanko razvaljajte i njime obloZite kalupiie za tortice. Pecite ih 10 minuta na srednjoj predkr. Omek5ajte Zelatinu u hladnoj vodi. Skuhajte narandin sok s vinom i 5e6erom, ostavite ga da se malo ohladi. Dodajte ocijedenu Zelatinu. promijeSajte je da se otopi. pa stavite u hladionik. Cvrsto istucite

I bjelanjaka'1oi otprflfte
jaja)

A

38 dag ietura 3 dag ikrobnog braina I ilica instant-kave t/o I slatkog vrhnja

n

3 ilice ietera 20 dag ukuhanih viianja 2 omota sladoleda od vanilije Za lim: pergament
Svaki poljubac ima otprilike
1,155 dLulal27

1 iutanjak, 1 ilica mlijeka 38 dag braina n 6 listova bijele ielatine '/, I soka od naranie '/' I bijelog vina 10 dag ietera, '/, I slatkog

vrhnja rt 1 ilica ietera

slatko vrhnje. eim se mje5avina s narandinim sokom oodne stezati, umije5ajte joj polovicu tudenoga slatkog vrhnja, pa tom smjesom napunite tortice. U preostalo vrhnje umijeiajte Seder i kakao. Na svaku torticu stavite odrezak sladoleda, ukrasite je tudenim vrhnjem s kakaom i pospite listidima badema. 107

5 kalorija

Pokrijte lim pergamentom. Peinicu zagrijte na 100". Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka s polovicom kolidine 5e6era.
Preostali Seier pomijeSajte sa

5 dag kakaa I omot sladoleda s dva ukusa 5 dag badtma narezanih na listi(e i proprienih

Svaka tortica ima otprilike 17 65 dLula/ 420 kalorij a

Peieni slatkiii

'fradicionalni kolaii

Strcani u5tipci sa sladoledom od jagoda
Sastojci za 20 uitipaka: 45 dag svjeZih ili duboko

smrznutih iagoda 3 ilice ietera 2 cl ruma n '/n I vode, 6 dag maslaca malo soli, 20 dag braina
4 jaja

du, dodajte joj sol i maslac. Kad provre. odjednom uspite prosijano braino, pa dvrsto mijeiajte dok se tijesto ne pretvori u grumen koji se odvaja od stijenke lonca. Preselite ga u posudu; kad se malo ohladi, umijeiajte jedno po jedno jaje. Stavite tijesto u Strcaljku velikog otvora, pa na lim naitrcajte 20 r,aLica. Pecite ih 20 minuta na srednjoj predki. Kad se u5tipci dobro
ohlade, proreZite ih napola. Donju polovicu ispunite jagodama. Cvrsto istucite vrhnje
sa 5e6erom. Plitkom Zlicom
zagr abite sladoled, polegnite

Kolati6i s egzotiinim
vo6em
Sastojci za 14 k:olatita: '/, I bjelanjaka (od otprilike 8

sa 5e6erom. Prosijte 5e6er u

prahu, Skrobno bra5no i kakao. pa to umijeSajte u snijeg. Stavite ga u Strcaljku velikog otvora, pa na pergament naStrcajte 14 izduljenih oblika.
Pecite ih 8 sati na srednjoj

iaia) 20 dag ietera 17'/' dag iefura u prahu 3 dag ikrobnog braina

n

'/t I slatkog vrhnia.

I ilica ie'

tera 2 omota sladoleda od iagoda

2 ilice ietera u prahu
Svaki uitipak ima otprilike

775 dlulallSl kalorija
Jagode poSe6erite, navlaZite

i ukrasite tuienim vrhnjem. Pokrijte gornjim dijelom u5tipka, pospite Sederom u prahu i odmah posluga na jagode

5 dag kakaa n '/, I slatkog vrhnja 3 ilice ietura 6 kivija 2 omota sladoleda od marakuje Za lim: pergament Svaki koladi6 ima otprilike 1280 dLulal 305 kalorija

predki. Neka vrata peinice budu samo pritvorena: moZete ih udvrstiti Zlidicom ili lopaticom. Cvrsto istucite slatko vrhnje sa Sederom, stavite ga u Strcaljku zvjezdolikog otvora. Ohlaclene kolade pokrijte vrhnjem. Ogulite kivije, nareZite ih na kolutove i raspodijelite na kolaie. Na svaki kolai stavite debeli odrezak sladoleda od marakuie.

Lite.

ih rumom, pokrijte i ostavite
da se odmrzavaju. Zagrlite oednicu na 230'. Pristavite vo108

Pokrijte lim pergamentom. Zagrtjte pednicu na 100'. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka

Tradicionalni kolaii

Peieni slatkiii

Vjeniidi

s vodem

Sastojci za 18 vjentita promjera 8 cm: 35 dag braina, 2 dag kvasca

I I

ialica mlakog mliieka

4 jaja, 5 dag ietera

15 dag maslaca r,t '/o I vode, 15 dag ietera naribana korica I limuna 6 cl ruma '/' I bijelog vina r:t '/o I slatkog vrhnja 1 iliiica kakaa 25 dag vota - npr. ananasa, ogrozda, Iresanja. kivija i drugog 5 dag badema narezanih na li-

vanilin-ieter '/' iliiice soli

Kaiupiie u obliku vijenca namaZite maslacem i pospite brainom. Prosijte bra5no u posudu i u sredini naiinite udubinu. U nju razmrvite kvasac. dodajte mlijeko i pomijeiajte s malo bra5na. Pokrijte kvas da se na toplom rzdlLe 15 minuta. Mije5ajte jaja sa Seierom u pjenuiavu smjesu. Umije5ajte joj vanilin-Seier i sol. Otopite maslac, ali pazite da ne bude prevrui. Dodajte ga smjesi jaja. pa sve ulijte na uza5li kvas. S preostalim braSnom zamijesite tekuie tijesto; dobro ga istucite. Pokrijte ga i ostavite da jos 30 minuta
tzlazi.

re5etku da se ohlade. Kuhajte vodu sa Sederom, limunovom koricom. rumom i vinom tako dugo mijeSajuci dok se Secer dokraja ne otopi. PoslaZite vjendi6e tako na pladanj da dode donja strana odozgo, pa ih zalijte tom teku6inom. Neka budu dobro preliveni. Cvrsto istucite vrhnje s polovicom

stite Za kalupifu: maslac i brasno
Svaki vjeniic ima otprilike

Do polovice napunite kalupi ie tijestom. pokrijte ih i stavite na toplo jo5 20 minuta. Zagrijte pednicu na 210'. Pecite vjendiie 30 minuta na drugoj predki odozdo. Preselite ih na

koliiine Secera. U polovicu tudenog vrhnja umije5ajte kakao. Preselite vjendide na drugi pladanj, postavite ih uspravno. pa im sredinu ispunite naizmjenidno svijetlim ili tamnim tudenim vrhnjem, kojega stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora. Ocijedite ukuhano vo6e od sirupa, nareZite ga na sitne kockice kao i svjeZe vo6e. Ukuhano i svjeZe vo6e stavite na slatko vrhnje, pospite listidima
badema.

Savjet
Ako nemate 18 kalupa
u obliku vjendi6a, nego manje, pecite ih u dva navrata. Tijesto moZete pe6i i u kalupu za tortice bez Suplje sredine

ili

u nekim drugim kalupiiima. Takoder i sami moZete nadiniti kalupi6e od deblje, dvrste, dvostruke aluminijske folije.

1240 diula/295 kalorija

109

Peieni slatkiii
t$

Tradicionalni kolaii

Cassata italiana
Sastojci za kolat dugatak

I kolat s pralkotn 7a pecivo
(--> recept na I

28 cm:

I. stranici)

trl
50 dag svjeZega kravljeg sira (20 posto masnote) 2 ilice slatkog vrhnja
6 dag

ie&ra

3 Zlice likera od narank 3 ilice sitno nasjeckanog uieterenog vo(a 5 dag gorke iokolade n 30 dag tukolade za kuhanje
6 ilica jake kave

25 dag maslaca Za ukras: nasjeckano uietere. no vo(e prema ukusu

Od 15 komada svaki ima
2205 dlulal 525 &alorija
Ispecite tijesto u dubokome dugoljastom kalupu, ostavite ga da se ohladi, pa sa svih strana odreZite koricu. ProreLite ga tri puta vodoravno. Protisnite sir kroz sito. umijeSajte mu vrhnje, 5e6er

i

naran-

din liker. Mije3ajte da dobijete glatku smjesu. Dodajte nas-

jeckano voie, te krupno nasjeckanu gorku dokoladu. PremaZite tom smjesom tri lista kolada, polegnite ih jedan na drugi. Na vrh stavite nenamazani list, pa kolad malo pritisnite. Neka stoji 2 sata u hladioniku. Natrgajte dokoladu za kuhanje i mije5ajte u kipuioj kavi
da se sasvim otopi. Umije5ajte zatim jo3 komadid po komadii maslaca da dobijete glatku kremu. Stavite je u hladionik da se stvrdne. OmaZite kolad sa svih strana dokoladnom kremom. Ostatak kreme stavite u Strcaljku zvjezdolikog otvora, pa kolad ukrasite girlandama, a girlande nasjeckanim ukuhanim vo6em, Pokrijte cassatu aluminijskom folijom i prije posluZivanja duvajte 1 dan u hladi-

oniku.

110

Blagdansko obilje

Iz bijeloga i crnog bra{na

Christstollen
Sastojci za 2 hljeba: 1 kg braina l0 dag kvasca

Od 30 komada svaki ima 77 20 diulal 41,0 kalorija Pokrijte lim pergamentom, pa ga namaZite maslacem, Prosijte bra5no u posudu, u 'sredini nadinite udubinu, razmrvite u nju kvasac. Dodajte mlijeko i malo Seiera, pa s 'malo bra5na zamijesite kvas. Pokrijte ga i stavite da na toplom uzlazi 20 minuta. Preostali 5e6er mijeSajte s jajima. vanilijom, naribanom limunovom koricom i solju. Zalijte time uza5li kvas, pa ga pomije5ajte s preostalim bra3nom. Istucite tijesto, pokrijte ga i stavite da na toplom uzlazi jo5 40 minuta. Zamijesite maslac s 20 dag braina, pa to umijesite u priredeno tijesto, pokrijte ga i stavite da na toplom uzlazi jo5 30 minuta. Isperite groZdice toplom vodom, stavite na papirnate ku-

hinjske ubruse da se ocijede. Pomije5ajte ih s bademima, nasjeckanim uieierenim koricama od limuna i narande. NavlaZite rumotn i pokrijte.

Mandelstollen
Sastojci za 2 hljeba:
. 1 kg bralna, 8 dag kvasca I/t I mlakog mlijeka

I mlakog mlijeka 10 dag ietera 2 jaja

3/'

sri I vanilije
naribana korica I limuna '/z iliCice soli 40 dag maslaca 20 dag bralna 35 dag svijetlih groidica 10 dag oguljenih nasjeckanih
badema

Tu smjesu umijesite u uza5lo tijesto, pa ostavite da joI 30 minuta uzlazi. Oblikujte od tijesta 2 hljeba, jedanput ih preklopite tako da u sredini budu deblji nego na krajevima (--+ pogledajte crte2e na Il. stranici). Tijesto zatim preklopite po duljini da dobijete oblik tipidan za taj njemadki kolad, polegnite ga
na lim, pokrijte i ostavite da uzlazi 20 minuta. Kolad mora podvostruditi svoj obujam. Zagrijte peinicu na 200o-210". Pecite kolad jedan sat do sat i dvadeset minuta. JoS topao namaZite otopljenim maslacem, pa pospite debelim slojem 5e6era u prahu.

35 dag maslaca, '/t ilitice soli 15 dag tetera

I

vanilin-ieter
badema

25 dag oguljenih i nasjeckanih 25 dag nasjeckanih uleeerenih limunovih korica

Od 30 komada svaki ima 77 25 dlula/ 410 kalorij a
Pripremite tijesto s kvascem kao Sto je opisano u prethodnom receptu, Nakon drugog dizanja tijesta, umije5ajte mu bademe i u5ederenu koricu, Neka ulazi 30 minuta. Obli-

10 dag nasjeckanih uieterenih limunovih korica 5 dag nasjeckanih

uiekrenih narantinih
korica 2 cl ruma 15 dag maslaca, 15 dag ietera
u prahu

kujte ga, stavite na lim, neka
uzlazi jo5 20 minuta, zatim ga ispecite.

Za lim: pergament i maslac

lll

Iz bijeloga i crnog bra{na

Blagdansko obilje

Tradicionalni

5 dag ogulienih i PrePolovlienih badema

pokrijte i ostavite da stoji 30
minuta. Zagrrjte pednicu na 180"' S bra5nom i voiem zamijesite tiiesto za kruh. Oblikujte dva trti"tu. namodite ruke u hladnu vodu, pa njima zagladite povr5inu hljebova. Ukrasite je oolovicama badema i uSeierenim vo6em kao Sto vidite na fotografiji. Polegnite hljebove na lim, pa ih Pecite I' sat i 10 minuta do 1 sat i 20 minuta na najdoljnjoj Predki Pe6nice'

kruh sa suhim
vo6em
Sastoici za 2 hlieba: 20 dag suhih iliiva bez koitica 30 dag suienih kruiaka 20 dag'suhih smokava

6 dag miieianoga uiefurenog vo(a

Za lim: maslac Od 60 komada svaki ima 460 dZula/110 kalorija u vodu, pokloPite ih i ostavite da oreko no6i bubre. NamaZite lim maslacem. Nabubreno suho vo6e ocijedite u cjedilu, Lice. Nasjeckajte orahe i lje5njake. Operite groZclice toolom vodom i stavite ih na papirnati kuhinjski ubrus da se ocijede. Pomije5ajte narandinu i limunovu koricu s drugim vocem, zatim s orasima.
lje5njacima, 5e6erom, cimeoa nareZite na Sto manje kocSuhe smokve

Savjet
Vo6ni kolad je osobito dobar pripremljen s
mje5avinom suhog vo6a, koju smo vam ovdje predloZili. Ako vam uzmanjka neka od PredloZenih vrsta suhog voia, pove6ajte kolidinu onoga kojega imate. Pri tome jedino pazite da jedna polovica voia uvijek bude tamna, a druga svijetla. - Vo6ni kruh moZe vrlo dugo

I

i kruSke stavite

i

llvoden
i

po 10 dag lieiniaka, oraha, tamnih i sviietlih groidica
5 dag nasieckanih uieCerenih Iimunovih korica 5 dag nasieckanih uieterenih

narantinih k:orica

I2'/, dag iekra
t/z

iliiice samljevenog cimeta malo pimenta, samlievenog anisa i soli 2 ilice ruma 2 ilice limunovog soka n 10 dag tiiesta za crni kruh 20 da,s braina

ostati svjeZ i sodan stavite li ga u limenu kuti-

ju dvrstog PokloPca ili
dobro omotate aluminijskom folijom.

tom, pimentom, anisom',

liu. rumom i limunovim

soso-

kom. Sve dobro Promije5ajte,

112

Blagdansko obilje

Iz bijeloga i crnog braina

Kolednik
Sastojci za I hljeba: 40 dag suienih kruiaka '/' I vode 30 dag suhih iljiva bez koitica 10 dag suhih srttokttvct po 5 dag uiecerene lirnttnove i

naraniine korice
15 dag oraha, 10 dag tamnih

groidica
12'/, dag svijetlih groldica, 20 dag ietera 2 iliiice samljevenog cimeta

po

I

I iliiica samlinenih klintita, soli i anisa taiica kruikovate rt

1 kg braina, 4 dag kvasca '/, I mlakog soka od kruiaka

Lf kg tijesta za crni kruh Za lim: maslac

I

Od 60 komada svaki ima
800 dZula/190 kalorija
Stavite kruike u vodu. poklopite ih i kuhajte 30 minuta. Ocijedite ih, a sok saduvalte. Krupno nasjeckajte kruSke, suhe Sljive, suhe smokve, orahe, uSeierenu narandinu i limunovu koricu. UmijeSajte voiu oprane groZdice, Seier, zacine i kruSkovaiu. pokrijte i ostavite da poiiva. Prosijte u posudu bra5no, u sredini nadinite udubinu, pa u nju razmrvite kvasac. Dodajte malo 5ecera i kruSkov sok. te zamijesite kvas. Pokrijte ga i stavite da na toplom ulazi 15 minuta. Kvasu dodajte priredeno suho voie, umije5ajte preostalo tijesto, pa stavite na toPlo da jo5 jednom uzlazi 40 minuta. Oblikujte ga u 4 dugoljasta hljeba. Razvaljajte tijesto za

crni kruh u ,l komada. Hljeb

kolednika PoSkropite vodom, pa na nj zalijepite tijesto za kruh. Rubove ovlaZite vodom

i ivrsto pritisnite. Namasttte
lim. polegnite na nj hljebove, poSkropite ih rodom i ostavite da joS 30 minuta tzlaze. Zaerijte peinicu na 190o. Pecite kolednike jedan za drugim Po I sat na drugoj predki
trdtrZdtr.

Iz bijeloga i crnog bra{na

Blagdansko obilje

Panettone
Sastojci za kolai peien u viso-

ObloZite lonac nama5cenim
pergamentom. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, pa s

Medena srca
Sastojci za otprilike 12 srca: 50 dag meda 50 dag smedega sirupa od
repe

Prokuhajte med i sirup sa 5e-

ierom, pustite da se ohladi.
Dodajte bra5no i sol, pa zamtjesite tijesto. Otopite pota5u u mlijeku, umijeiajte je tijestu koje oblikujte u kuglu. Zamotajte je u aluminijsku foliju i pustite da stoji dva dana na sobnoj temperaturi. PomijeSajte marcipan sa Seierom,

kom loncu promjera 18 cm:
65 dag braina, 5 dag kvasca 15 dag ietera '/. I mlakog mlijeka

mlijekom, malo 5e6era

i

bra5-

20 dag maslaca, 5 Lutanjaka 1 vrhom puna iliiica soli malo naribanoga muikatnog naribana korica I limuna 10 dag nasjeckane uieterene limunove korice 5 dag nasjeckane uieterene naraniine korice 15 dag groidica Za kalup: pergament i maslac

oraiiita

na zamijesite kvas. Neka 15 minuta uzlazi. Kvasu dodajte otopljeni maslac, httanjke, zaiine, limunovu koricu i preostalo braSno, pa zamijesite tijesto. Tucite ga dugo da se pojave mjehuri. Neka uzlazi 30 minuta. Umijesite groZ-

17 dag pienitnog braina 30 dag raienog braina

'/' ialice vode

I

Lliiica soli

dice. uSecerene limunove i na-

raniine korice. oblikujte tijesto u kuglu i stavite je u lonac da uzlazt 30 minuta. Zagrljte
pe6nicu na 200'. ZarcLite kolad u kriZ i pecite ga 1% sati. Neka se najprije malo ohladi u loncu. zatim ga preselite na re5etku da se dokraja ohladi. Odstranite persament.

3 iliiice potaie, 1 ilica mlijeka 20 dag sirovog marcipana 10 dag ietera, 2 bjelanika 2 cl ruma 10 dag nasjeckanoga uiefure-

bjelanjcima, rumom, u5eierenim vo6em i bademima. Zagrijte peinicu na 200". Razvaljajte tijesto da bude debelo L Vz cml obloZite njime kalupe
za srca. U sredinu stavite nadjev. Rubove premaZite mlije-

nog

voCa

Od L2 komada svaki ima
1995 dhlal475 kalorija

10 dag nasjeckanih badema 30 dag masne tokoladne ocakline uiefureno vote za ukras

kom, poklopite tijestom, pa srca pecite 20-30 minuta na
drugoj predki odozdo. Prelijte

ih dokoladnom ocaklinom

t

ukrasite udeierenim vo6em.
Svaki komad ima otprilike 3005 dLulalT 1.5 kalorija

tl4

Blagdansko obilje

Kolaii na dar

Hrustava ku6ica
1 kg meda '/, I vode

65 dag raienog braina 60 dag pieniinog braina

narandine korice, te zadine. U sredini nadinite udubinu, ulijte u nju ohladeni med. Od svih sastojaka zamijesite gipko tijesto, pokrijte ga i stavite da stoji 1-2 dana. Postat 6e joS

debela 1 cm: jedan dimenzija 25 x 15 cm, drugi 35 x 28 cm. Polegnite te dvije plode na lim, nabockajte ih vi-

pite slijedeii dio. Krov i dimnjak takotler prelijte ocaklinom da izgledaju kao da je po njima pao snijeg. Kuiicu prema vlastitoj Zelji ukrasite koladidima sa Sarenim kuglicama ili prema predlo5ku na foto-

rahlije.

po 10 dag sitno nasjeckane
uie(erene limunove i naraniine korice 4 dag mijeianih zaiina za ko-

Za izradu hrustave kuiice najbolje je da nadinite papirnatu
Sablonu. Pogledajte na 22. stranici kako sp to radi. Lagano namastite dva lima za pe&nje. Zagrljte pe6nicu na 200'. Od tijesta za medenjake nadinite trake duge 40 cm i 5i-

licom i pecite 12-18 minuta na srednjoj predki. Prva ploda od 40 x 26 cm Ce se prva ispe6i, pa od nje za5iljenim
noZem uz pomo6 Sablone reZi-

grafiji.

laie
3 dag natrona

n

5 oguljenih badema 2 ilice limunovog soka

3 bielanjka
30 dag ietera u prahu iarene kuglice 7a ukraSavanje kolata Za lim: maslac

roke t1/, cm. PoslaZite ih na lim jednu do druge, udaljene 2-3 mm. Dobit 6ete pravokutnik 40 cm x 26 cm. Tijesto 6e za vrijeme pedenja nabubriti,
pa ie se popuniti razmaci izmedu traka i one 6e se spojiti u jednu plodu. Pecite je 20-30 minuta na srednjoj predki. Preostalo tijesto za medenjake razvaljajte u dva pravokutnika

te popredne zidove ku6ice. Na prodelju izreLite vrata i prozor. Zatim od glatkog tijesta izreLite, takoder uz pomo6 5ablone, podloZak i krov. Ostatke tijesta rczvaljajte i oblikujte 10 malih koladida debelih % cm i svaki ukrasite polovicom badema. IzreLite od tijesta jo5 dimnjak i trakice za ogradu, pecite ih

12-15 minuta. Od limunovog
soka. bjelanjaka i ieiera u prahu nadinite bijelu ocaklinu. Pomodu nje medusobno slijepite dijelove ku6ice; kad se ocaklina dobro posu5i, zalije-

Neprekidno mijeSajuii, prokuhajte med s vodom, pa ostavite da se ohladi. Prosijte bra5no na dasku za mijeSenje, do-. dajte u5eierene limunove t

Kolaii na dar

Blagdansko obilje

Slatka obitelj
Sastojci za 2 para odraslih

a svaka mala 2100 dZula/500

kalorija
Namastite jedan veliki ili dva manja lima. Pomije5ajte maslac. med. 5e6er. zaiine i kakao, pa zagrrjte na slaboj vatri da se Seier otopi. Neka se ohladi. Prosijte u posudu
braSno

Punjena jela
Sastojci za 1 jelu:

osoba (40 cm) i 4 djece (20 cm): 20 dag maslaca 55 dag meda. 25 dag Setera I omot zaiina za paprenjake 1'/z dag kakaa 120 dag braina 1 praiak za pecivo malo soli 2 jaja n 2 bjelanjka 37'/' dag ietera u prahu 10 dag masne iokoladne ocakline

30 dag braina, 15 dag maslaca l0 dag Setura u prahu. I jaje
'/n t/z

I mlijeka, 1 l.lica ietera omota praika za puding od
vanilije

-

i praiak za pecivo, dodajte sol, jaja i smjesu s medom. zamijesite glatko tijesto.
Pokrijte ga i ostavite preko
no6i na sobnoj temperatun.

2 bjelanjka 2 l.lice ietera u prahu r= 4 ilice marmelade od kajsija
10 dag naribanog kokosa

mijesite tijesto, pokrijte ga i stavite na 2 sata u hladionik. Skuhajte pundig od mlijeka, 5e6era i pra5ka; neka se ohladi. Istucite bjelanjke s prosijenim Seierom u prahu, pa dvrsti snijeg umije5ajte u puding. Zagrijte pednicu na 190". Razvaljajte tijesto. od njega izreZite 2 jele, a od ostatka koladiie. Pecite 15-20 minuta na srednjoj predki. Jednu jelu premaZite pudingom, pa na

IzreLite od kartona Sablonu za figuru. Zagrijte pe6nicu na 200'. Razvaljajte tijesto da
bude debelo % cm, izreLite oblike i pecite ih t2-15 minuta na srednjoj predki. Joi tople izvadite iz lima. Istucite

malo iokoladne masne ocakline

i kuglica

7a ukrasavan.ie

kolaia Od 10 porcija svaka ima
1700 dhlj.al405 kalorija Nadinite od kartona Sablonu za ielu visoku 33 cm i Siroku 2l cm. Prosijte braino na dasku za miieienje, dodajte maslac, Seier u prahu i jaje, za-

nekoliko oguljenih badema, pistacija, groidica, komadi' (a uieterene limunove kori' ce, uieterenih treianja Za lim: maslac
Svaka velika figura ima

nju polegnite drugu. Zagrijte marmeladu, njome debelo premaZite jelu i pospite kokosom. Koladi6e ukrasite ocaklinom, pospite kuglicama, pa marmeladom zalijepite na
ielu.

bjelanjke sa Se6erom za bijelu ocaklinu. Ukrasite ih kao Sto vidite na fotografiji.

3800 dZula/905 kalorija,
116

Blagdansko obilje

Kolaii na dar

Nakit
za novogodi5nju
.t

rupa. Dio po dio pjene stavljajte u Strcaljku zvjezdolikog otvora, pa na aluminijsku foli-

ju Strcajte razne oblike prema
vlastitom izboru ili priloZenoj

Makronski koluti6i
Sastojci za sedamdesetak ko-

marcipan

i rum, dobro pomt-

jeiajte i stavljajte u Strcaljku
zvjezdolikog otvora. Od makronske smjese Strcajte na pergament jednako velike krugove. Pecite ih 10-15 minuta na srednjoj predki. S malo vode ovlaZite pergament da se kolutici odvoje. pa

Jeru
Sastojci za tridesetak komada: 15 dag ietera u prahu

fotografiji. Pazite da svaki oblik ima rupu kroz koju iete
provest.i kondic za vezanje. Koladiie pospite srebrnim ili Sarenim mrvicama.

3 bjelanjka
jestiva boja po izboru srebrne i iarene mrvice Za lim: alurninijska folija Svaki komad ima otprilike 1.15 dZula/35 kalorija Jedan

Ukrasi ie se otprilike 2-3 sata
vi5e suSiti nego pedi na srednjoj precki pecnice. uz pritvorena vrata, koja udvrstite kuhadom ili lopaticom da bi vlaga mogla izlaziti van.

mada: 4 iutanika 5 dag iefura naribana korica'/t limuna 20 dag samlievenih badema 25 dag sirovog marcipana

ih preseiite na reietku da

se

I ilica ruma rt
kline

l0

dag masne iokoladne oca'

ohlade. Pripremite dokoladnu ocaklinu i prelijte njome kolutiie. U joS vlaZnu utisnite srebrne bobice i pistacije. Neka

ili dva lima za pedenje

5 dag nasjeckanih pistaciia 5 dag srebrnih bobica Za lim: pergament Svaki komad ima otpriiike 230 dZula/55 kalorija

kolutiii ostanu na reietki dok
se ocaklina ne stvrdne.

pokrijte aluminijskom folijom.
Zagrilte peinicu na 100".
Prosijte Seier u prahu. Istucite dr.rst snijeg od bjelanjaka, pa mu malo po malo umijeSajte Seier u prahu. Podijelite smjesu u nekoliko posudica te svakoj dodajte po nekoliko kapi jestire bole ili vucnos si-

Pokrijte lim pergamentom. Zagrijte peinicu na 190". Mije5ajte Zutanjke

i Seier

sa li-

munovom koricom u pjenu5avu smjesu. Dodajte bademe,

lt7

Kolaii na dar

Blagdansko obilje

Leptir
od pletenica
Sastojci za 2 oblika:

60 dag braina, 4 dag kvasca dobrih '/n I mlakog mlijeka 10 dag maslaca, 2 iaja, 1 iliii'
ca soli navriak noia naribanoga muikatnog oraiiita naribana korica'/. limuna n 2 l,utanika Za lim: maslac

I

Svaki oblik ima otprilike 6885 dZula/1640 kalorija

Namalite \im mas\acem. !rosijte braSno u posudu. U sredinu razmrvite kvasac, dodajte mlako mlileko, pa s malo bra5na nadinite kvas. Pokrijte i pustite da 15 minuta uzlazi. Otopite maslac. ali ga nemojte zagrijati. Dodajte kvasu maslac. jaja. sol. muSkatni ora5did i limunovu koricu, pa smijeSajte s preostalim braSnom. Tucite da dobijete gusto, dvrsto tijesto. Pokrijte ga i pustite da jos 30 minuta uzlazi. Podijelite tijesto na 16 jednakih dijelova, pa svakoga stanjite u traku debelu otprilike kao prst. Od traka ispletite pletenice. od njih oblikujte leptira i zvljezdu, kao Sto vidite na fotografiji (pogledajte crteL na 22. stranici). Krajeve traka namaZite Zutanjkom i dobro stisnite da se pletenica ne raspada. Zvilezdtt i leptira polegnite na lim i pustite jo5 20 minuta da uzadu. Zagrljte pe6nicu na 2L0". PremaZite tijesto studenim Zutanjkom i pecite 20 minuta na drugoj predki odozdo. Leptir od pletenica je uglavnom zami5ljen kao rtkras. Ze-

lite li da bude slatki5. umijeSajte otopljenom maslacu

20 dae 5e6era.

118

Blagdansko obilje

Sitni kolaii

Husarski u5tipci
Sastojci za iezdesetak uiti-

paka:
1

itapit vanilije

20 dag maslaca 10 dag ietera 2 iutanjka malo soli 30 dag braina
10 dag samlievenih ljeinjaka
trJ
'/z

tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte pednicu na 200'. Oblikujte tijesto u dugadku kobasicu, nareZite je na jednako debele plo5kice. Od svake plo5kice oblikujte kuglu, kojoj u sredini utisnite udubi-

Vjenti6i iz Linza
Sastojci za pedesetak vjeniita:

na 2 sata u hladionik. Poparite bademe kipudom vodom,

4 tvrdokuhana iutanjka 12 dag ietera u prahu 20 dag maslaca

2 vanilin-ietera
malo soli, 30 dag braina a 12 dag badema, 10 dag ietera 2 Lutanjka '/, ialice drhtalice (Zelea) od

nu dr5kom od kuhade. PoslaZite u5tipke na lim i pecite l2-15 minuta na srednjoj predki. Neka se uStipci ohlade na re5etki, zatim ih pospite Seierom u prahu. Zagrijte marmeladu, promije5ajte je da postane glatka i njome ispunite udubine u5tipaka. Neka se marmelada su5i 1-2 dana. Nakon toga ih moZete poslagati

ogulite ih i krupno nasjeckajte. Pomije5ajte ih sa 3e6erom. Zagrijte pe6nicu na 200'. Razvaljajte tijesto da bude 4 mm debelo, tzreiite vjendi6e promjera otprilike 5 cm. Umutite sirove Zutanjke, njima premaZite vjendide, pa tu premazanu stranu utisnite u
mjeSavinu badema i 5e6era. Vjendide poslaZite na lim tako da bademi budu odozgo i pecite ih 10-15 minuta na sred-

ialice ietera u prahu

ribiza
Svaki vjendi6 ima otprilike

15 dag marmelade od ribiza Svaki uitipak ima otprilike 315 dLrila/15 kalorija ProreZite po duljini 5tapi6 vanilije i istruZite mu srZ. Na dasci za mije5enje zamijesite tijesto od maslaca. Seiera, 2utanjaka, srZi vanilije i soli. Na to prosijte braSno i dodajte ljeinjake, pa zamijesite prhko

420 dil;JalL}} kalorija Tvrdokuhane Zutanjke protisnite kroz sito od konjske strune, dodajte im maslac i 8 dag prosijanog Seiera u prahu, pa smijeSajte u pjenu5avu smjesu. Dodajte jo5 vanilin-Seier, sol i prosijano bra5no. pa zamijesite prhko tijesto. Zarnotajte ga u aluminijsku foliju i stavite

njoj predki peinice. Ispedene kolatiie izvadite iz lima i pustite da se ohlade. Tada im donju stranu premaZite drhtalicom. slijepite da po dva i pospite preostalim Se6erom u prahu.

u kutiiu.

119

Sitni kolaii

Blagdansko obilje

Bazelski slatki5i
Sastojci za osamdesetak ko-

Neprekidno mijeSajuii, prokuhajte med i 25 dag Sedera.
Nasjeckajte bademe, lje5njake. orahe i uSecerene korice. Umijeiajte ih u prosijano bra5no. Dodajte med i sve zadine od cimeta do soli. Umijesite jo5 tre5njevadu i arak, oblikujte od tijesta hljeb, pokrijte ga i ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Zagrijte peinicu na 200". Namastite

Beiki ro5ii6i
s vanilijom
Sastojci za osamdesetak

mada: 35 dag meda 35 dag ietera po 10 dag oguljenih bader;n,

roi-

tita:
5 dag badema. 5 dag ljeinjaka 30 dag braina, 10 dag ietera malo soli, 20 dag maslaca

stavrte na 2 sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 190". Dio po dio tijesta oblikujte u kobasicu debelu poput olorke. NareZite je,na komade duge po 5 cm, pa oblikujte ro5ii6e. Pecite ih 10-12 minuta na srednjoj predki da postanu

ljeinjaka i oroLl po 12'/' dag uieterenih naraniinih i limunovih korica
50 dag braina 3 dag samljevenog cimeta naribana korica I limuna 2 iliiice samljevenih kliniita 1 navriak noia naribanoga

zlatno?uti.
PromijeSajte vanilin-5eier sa Seierom u prahu. pa joS vruce

lim za peienje. Razvaljajte tijesto da bude debelo poput

2 iutanjka r= 5 vanilin-ietera '/t ialice ietera u prahu
Svaki ro5dii ima otprilike 230 dLula/55 kalorija ProprZite bademe, ogulite ih i sitno sameljite. Ljesnjake takoder sitno sameljite. Prosijte braino na dasku za mijeienje, dodajte bademe. ljeSnjake. Seier, sol, Zutanjke i hladan maslac narezan na listi6e, pa za-

ro5diie uvaljajte u 5e6er.

muikatnog oraiiita 2 iliiice potaie 2 iliiice soli

prsta. preselite ga na lim i pecite 20 minuta na srednjoj predki. Preostali 5e6er prokuhajte sa malo vode, pa joS to-

po

I fuSicu araka (po 2 cl)

pli kolai premaZite tom ocaklinom

i

treSnjeva(e

i

nareZite ga.

Savjet
Ako roidi6e poslaZete
u

Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike 380 dZula/9O kalorija

kutiju i svaki red odvojite pergamentom, moLete ih dugo saduvati
svjeZima.

mijesite prhko tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i

r20

Blagdansko obilje

Sitni kolaii

Ameriike
ploSkice s dumbirom
Sastojci za dvadesetak plo-

tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte je u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrljte pe6nicu na 200'. Po-

Danski smeali

kolaii
BRUNE KAGER
Sastojci za stotinjak komada: 25 dag maslaca 20 dag ietera 12'/' dag sirupa od javora 7t/: dag ogulienih i nasjeckanih badema 7'/. dag nasjeckanih uiefure-

ikica:
6 uieterenih dumbira
15 dag maslaca 10 dag ietera

dijelite tijesto u tri dijela, pa dio po dio razvaljajte na pobrainjenoj radnoj povr5ini da bude debelo % cm. NareZite tijesto na pravokutnike

Prokuhajte sirup sa Seierom r maslacem. Maknite smjesu sa Stednjaka. pa joj umijeiajte bademe. uSeierene limunove korice, klindiie, cimet i dum-

bir. Otopite potaiu u malo kipu6e vode, umije5ajte je u smjesu s maslacem, pa ostavite da se malo hladi. U nju

4 x 7 cm. Polegnite plo5ke na lim. Umutite Zutanjak s malo
vode, pa premaZite ploSkice.
Odozgo pospite na kockice nasjeckane preostale dumbire. Pecite plo5kice 15 minuta na

I

jaje

malo soli '/, iliiice dumbira u prahu 30 dag braina rt

I

iutanjak

srednjoj predki. Ispedene skinite noZem s lima i stavite na
re5etku da se crhlade.

Svaka ploSkica ima otprilike 630 dZula/150 kalorija Nare2ite 3 dumbira na sitne kockice. Zamijesite tijesto od maslaca, Seiera, jaja, soli, nasjeckanog dumbira i clumbira u prahu. Dodajte mu prosi-

nih limunovih korica '/, iliiice samljevenih klintita 2 iliiice samljevenog cimeta '/' l.liiice samljevenog dumbira 7 grama potaie 50 dag braina
Za lim: maslac
Svaki koladii ima otprilike 230 dirlJa/55 kalorija

prosijte bra5no i zamijesite tijesto. Oblikujte ga u dvije kobasice. zamotajte ih u aluminijsku foliju ili pergament, pa stavite na 24 sata u hladionik. PremaZite maslacem jedan ili dva lima. Zagrljte pe6nicu na 200'. Kobasice od tijesta nareLite na jednako debele plo5ke,
poslaZite ih na iste udaljenosti na limove. Smede kolade pecite 8-10 minuta na srednjoj predki. Oitrim ih noZem odvojite od lima i stavite hladiti na reietku.

jano braino. Dobiveno prhko
t21.

Sitni kolact

Blagdansko obilje

Norve5ki kolutidi
Sastojci za 80 kolutita:

'/. iipke vanilije
3 jaja

1 Zutanjak 15 dag ie&ra u prahu 25 dag omekianog maslaca 35 dag braina n

I

iutanjak

1 ialica krupno stucanog ie(era Svaki koluti6 ima otprilike

250 dLtlal60 kalorija
Sitlastim noZem proreZite po duljini 5tapi6 vanilije, pa mu istruZite srZ. Kuhajte jaja 10-12 minuta, isperite ih hladnom vodom i ogulite. Protisnite Zutanjke kroz fino sito, pa ih pomijeSajte sa sirovim Zutanjkom i prosijanim 5e6erom u prahu. Umije5ajte malo

po malo maslac i vanilijinu srZ. Nakraju dodajte prosijano braino, pa zamijesite prhko tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na 3 sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 190'. NareZite tijesto na komadice velike poput oraha, pa svaki razvaljajte u 10 cm dugadku kobasicu. Oba joj kraja namaZite umuienim Zutanjkom i slijepite u koluti6. Koluti6e obilato premaZite Zutanjkom i pospite krupnim 5e6erom. Poslazite ih na lim i pecite 10-12 minuta na srednjoj predki. Ispedene koluti6e odvojite o5trim noZem od lima i posla-

Svedski kotaiidi
Sastojci za stotinjak kolaiita: 25 dag maslaca, 12 dag ietera 1 jaje, 40 dag braina

1

'/' iliiice soli n 1 bjelanjak '/o ialice krupnog ietera '/o ialice samljevenog cimeta
Svaki koladi6 ima otprilike 165 dLtlal40 kalorija

iliiica praika

7a pecivo

debelo 3 mm. IzreLite koladii polegnite ih na lim. Umutite bjelanjak, premaZite njime koladiie i pospite mjeiavinom Seiera i cimeta. Pecite koladice 8-10 minuta na srednjoj predki.
6e promjera 6 cm

Istucite pjenu5avu smjesu od
maslaca. Seiera i jaja. Prosijte

Savjet
Kada budete koladide posipavali Se6erom i cimetom, sigurno 6e neSto od toga pasti i na lim. Prije nego ih stavite pedi, ostranite detkicom s lima prosuti
5e6er.

iite na re5etku da

se ohlade,

u nju braSno i pra5ak za pecivo, dodajte sol i zamijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte je i stavite na 3 sata u hladionik. Zagrijte pe6nicu na 200'. Podijelite tijesto u tri dijela, pa iz hladionika vadite dio po dio i razvaljajte ga na pobra5njenoj povr5ini da bude

122

Blagdansko obilje

sitni kolaii

Algauiki

S

s maslacem
Sastojci za pedesetak komada: 40 dag braina, 25 dag maslaca l2'/' dag ietera

jednakim razmacima Strcajte na limove slova S. Limovi s kolaii6ima od maslaca neka 1
sat stoje na hladnome mjestu. Zagrijte pednicu na 190". PremaZite koladiie od maslaca preostalim umu6enim Zutanjkom, pa"pospite krupnim 5e6erom. Cetkicom odistite 5eier koji je izmedu koladiia pao na lim. da ne bi zagorio. Koladi6e pecite 8-10 minuta na srednjoj predki da postanu svijetlosmedi. Neka se koladi6i na limu hlade 6 minuta.

Badenski zarezani polumjeseci
BADENER CHRABELI
Sastojci za ietrdesetak ko-

put prsta, narelite je na komade dugadke 5-6 cm

i savijte

3 iutanjka, malo soli naribana korica'/t limuna 1 iutanjak

o

mada:

otprilike
Cera

'/z

ialice krupnog ie-

25 dag braina, 25 dag maslaca
2 jaja, 1 ilica anisa naribana korica'/z limuna

u polumjesece. Vanjske rubove polumjeseca tri puta zareZite tankim o5trim noZem. Polegnite ih na lim i ostavite preko no6i na sobnoj temperaturi. Zagrijte pe6nicu na 190'. Pecite kolade L0-15 minuta na srednjoj predki.

Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike 380 dZula/90 kalorija Maslacem namastite dva lima. Prosijte braSno u posudu. NareZite maslac na listi6e i razbacajte po bra5nu. U sredini braina nadinite udubinu, pa u nju stavite 5e6er, Zutanjke, sol i limunovu koricu. Zamijesite glatko tijesto. Stavite ga u Strcaljku velikog otvora, pa na

Za lim: maslac i braino.
Svaki koladid ima otpriiike 230 dLulal55 kalorija NamaZite dva lima maslacem i pospite ih bra5nom. Prosijte braSno u posudu. Istucite 5eier i jaja u pjenuiavu smjesu. umije5ajte joj bra5no Zlicu po Zlicu. Nakraju jo5 dodajte anis i limunovu koricu. Od tijesta oblikujte kobasicu debelu po-

Odvojite ih o5trim noZem ili lopaticom i preselite na re5etku da se dokraja ohlade.

Savjet
Polumjesedasti oblik je tipidan za Chrdbele. Ali, dobivenu kobasicu od tijesta moZete nare-

zatiinajednako

debele
Sto

ploSkice, zarezatiihi

dalje priprernati kao pi5e u receptu.

123

Sitni koladi

Blagdansko obilje

Spekulatius od badema
Sastojci za 10

ovisno o velitini kalupa: 25 dag ma.sltttu. 30 dag iecera 10 dag sirovog nnrcipantt
1

-

B0 komada,

jaje, 2 ili(ice samljevenog
crnleto

'/, l.litice santljevenog kardamoma po navriak nol.a sanilievenih klintita, s amlj evenoga muikatnog cvijeta i soli 50 dag braina Za kalupe i lim; bra.(no i 10 dag badema narezanih na listite

Od 80 komada svaki ima
335 dZula/S0 kalorija Spekulatius se pede u posebnim kalupima koje morate potraZiti u specijaliziranim trgovinama. Malo popra5ite bra5-

nom sve kalupe. Popra5ite bralnom i dva lima pa ih po-

{
jl

spite bademima narezanlm na

listide. Zamijesite maslac sa Seierom i marcipanom, u ovu
smjesu umijesite jaje, cimet,

kardamom. klindiie, mu5katni cvijet. sol i prosijano braino. Zamotajte tijeto u aluminijsku

foliju, pa neka odleZi 2 sata

u

hladioniku. Zagrljte peinicu na 200'. evrsto utisnite male komade tijesta u kalupe. OdreZite noZem preostalo tijesto duZ kalupa. tako da samo udubljenja ostanu ispunjena. Cvrstim udarcima u kalup istresite tjestene oblike na lim i pecite ih 10 minuta na srednjoj predki. Izvadite kekse iz lima Sirokim noZem.

Savjet
Bademi narezani na listi6e daju spekulatiusu narodito svedan izgled, ali oni izvrsno prijaju i bez njih.

124

Blagdansko obilje

Sitni kolaii

Holandske zebre
Sastojci za otprilike 60 ko-

jednu polovicu pomije5ajte

s

rumom,adruguskakaom.
Neka obadvije polovice odleZe u hladioniku najmanje 1 sat. Zagrijte pe6nicu na 190'. Na radnoj povr5ini koju ste popra5ili braSnom razvaljajte svijetlo i tamno tijesto odvojeno da budu % cm debela r raspolovite ih. Svijetle i tamne komade razvaljanog tijesta sloZite naizmjenidno jedne na druge pa ih dobro pritisnite da se spoje. IzreLtte tijesto na ploike 2 x 3 cm. Svaku ploSku pospite krupnim Seierom. pa ga malo utisnite. Pecite zebre 10-15 minuta na srednjoj

Francuske madelaine
Sastojci za 20 komada: l2'/, dag ietera, 12'/. dag

i

Seiera umijesite lopaticom za tijesto jaja, pa dalje redom ohlacleni maslac, sol, bademe, sok od narande i ekstrakt va-

mada:

nilije. Nemojte tijesto mijesiti
rukom vec lopaticom za tijesto! Neka tijesto odleZi 1 sat u hladioniku. Zagrijte pecnicu na 250'. Utisnite komadiie tijesta u kalupdi6e i pecire ih 15 minuta na srednjoj predki.

25 dag maslaca 20 dag ietera '/, iliiice soli, I iutanjka 25 dag braina 10 dag ikrobnog braina
1/:

braina
12'/. dag maslaca, 3 jaja malo soli 6 dag oljuitenih samljevenih
badema 1

praika

za pecivo

3 ilice rttma
5 ilica kakaa u prahu r= 3 i.lice krupno i.stucanog ietera Svaki komad ima otprilike 355 dZula/85 kalorija

ilica narantinog

soka

' ?li(ice ek.strakra vanilije Za kalupiite: maslac
Svaki komad ima otprilike 545 dZula/130 kalorija

Pjenuiavo izmijeiajte maslac
sa Seierom, dodajte jedan po jedan 2utanjak. pa sve dobro izmijeSajte. Prosijte braSno. ikrobno braSno i pra5ak za pecivo. dodaite smjesi od ma-

predki. Izvadite ih noZem
stavite na resetku da se ohlade.

r

Za madelaine trebate karakteristidne male kalupiie u obliku Skoljke. PremaZite ih maslacem. Stavite Secer

Savjet
Kalupdi6e za madelaine moZete i sami nadiniti tako da utisnete posebno dvrstu aluminijsku foliju u da5icu za rakiju.

i prosija-

.la.r. pa zamiiesite dr r:to tije sto. Razdijelite ga napola. pa

no brasno na dasku. Rastopite maslac paze6i pritom da ne
posmedi. U mjeSavinu bra5na

125

Sitni kolaii

Blagdansko obilje

Koluti6i s kajsijama
Sastojci za otprilike 50 ko-

mada: 4a dag braina, 12 dag ietera malo soli nafibana korica I limuna

I I

vanilin-iefur

iutaniak

2 cl ruma

tajte ga u aluminijsku foliju, neka odleZi 2 sata u hladioniku. Zagrijte pe6nicu na 180". Na povrSini, koju ste popra5ili brainom, razvaljajte dio po dio tijesta da bude 3 mm debelo. Iz tijesta izreZite jednaki broj okruglih koladi6a i kolutice promjera 4 cm. Pecite i jedne i druge 10-15 minuta na srednjoj predki. Izvadite kolade Sirokim noZem iz lima t
stavite ih na re5etku da se ohlade. Prosijte na kolutiie Seier u prahu. Jednoliino izmije5ajte marmeladu na laganoj vatri, premaZite njome okrugle koladi6e, pa na njih stavite koluti6e. Dodajte u sredinu kolutida joi malo marmelade, pa ih ostavite da se
osuSe.

Talijanski
pangani
Sastojci z0

pa umijesite

joi i prosijano

braino. Oblikujte od tijesta
pravokutne 5ipke. zamotajte

ih u aluminijsku foliju, pa neka odleZe 2 sata u hladioniku. Zagrljte pe6nicu na 190". IzreZite Sipke u plo5ke debele % cm. stavite ih na lim i pecite na srednjoj preiki l5 minuta da budu zlatnoLute. Izvadite koladice Sirokim noLem iz lima i stavite ih na reSetku da se ohlade. Rastopite dokoladu na pari. Zamodite u nju koladi6e tako da budu dijagonalno dopola preliveni. Neka se osu5e na pergamentu.

otprilike 80 ko-

mada: 20 dag maslaca 30 dag ietera

I j
1

vanilin-ieter
jaje

ilice mlijeka po navriak noia samlievenog
kardamoma i cimetu naribana korica 1 limunu

25 dag maslaca n 2 ilice ietera u prahu 25 dag marmelade od kaisiia
Svaki komad ima otprilike
42Q

3 samljevena gorka badema 50 dag braina n 10 dag iokolada
Svaki komad ima otprilike

dLulall00 kalorija

Prosijte bra5no na dasku, u sredini nadinite udubinu i stavite u nju 5e6er, sol, Iimunovu koricu, vanilin-ie6er, Zutanjak i rum. Razdijelite maslac u
pahuljicama po bra5nu, pa zamijesite prhko tijesto. ZamoL26

335 dZula/8O kalorija Zamijesite u velikoj posudi maslac sa Se6erom i vanilin-Seierom, dodajte jaje, mlijeko, kardamom. cimet. limunovu koricu i gorke bademe,

Blagdansko obilje

Omiljeni zimski kolaii

Srca od meda
Sastojciza otprilike 120 srca: 45 dag meda. 25 dag ietera 10 dag maslaca, 2 jaja malo soli po 5 dag uieterenih naraniinih i limunovih korica
1

meda dodajte korice, cimet i

kliniiie. zatim istuiena jaja sa
solju. pa u nju prosijte braSno

Kolati
s bademima
Sastojci za ietrdesetak kolaia: 4 jaja, 25 dag ietura

i pra5ak za pecivo. Zamijesite

i razvaljajte ga na pobra5njenoj radnoj povr5ini da bude debelo I cm. Zagrijte pe6nicu na 220". Iz tijesta izreLite srca, polegnite ih na
tijesto limove i pecite 15 minuta na srednjoj predki. JoS topla namaLite na donjoj strani drhtalicom od ribiza pa ih slijepite dva i dva. Otopite na pari dokoladu, pa u nju zamadite srca do polovice.

50 dag braina
za pecivo 40 dag samljevenih badema po 5 dag nasjeckanih uieiere-

I iliiica praika

dajte bademe, korice, cimet, klindi6e, mu5katni oraSdid i piment, pa zamijesite tijesto. Zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte pe6nicu na 180'. Razvaljajte tijesto na pobra5njenoj radnoj povr5ini da bude

ilitica samljevenog cimeta

oko 1 cm debelo, pa ga nareLite na 40 jednako velikih kvadrata. Polegnite ih na lim.

'/' ilitice samljevenih kliniitu 1 kg braina 2 praika za pecivo r= '/' ialice drhtalice (ielea) od ribiza 20 dag gorke iokolade Za lim: maslac
NamaZite maslacem jedan ili dva lima. Zagrijte med, Seder i maslac, mije5ajte ih na vatri, da dobijete rastopljenu glatku smjesu. Maknite sa Stednjaka i mijeSajte dalje dok se napola ohladi. Sitno nasjeckajte uSe-

nih narantinih i limunovih
korica 1

iliiica samljevenog cimeta
samljevenih

Umutite Zutanjke s malo vode, premaZite njima kvadrate. Vodoravno proreZite bademe pa po jednu polovicu utisnite u svaki ugao kvadrata. Pecite kolaie 20 minuta na srednjoj predki da postanu svijetlosmedi, zatim ih noZem odvojite od lima i preselite na re5etku da se ohlade.

po 1 navriak noia
pimenta

kliniita, naribanih mui kat nih oraitita i samljevenog

D

1 iutanjak 80 oguljenih badema Svaki kolad ima otprilike 880 dZula/210 kalorija Jaja sa Seierom tucite u pjenu5avu smjesu. U nju prosijte bra5no i pra5ak za pecivo, do-

ierene korice. U smjesu od

127

Omiljeni zimski kolaii

Blagdansko obilje

Medenjaci iz lima
Sastojci za r'etrdesetok medenjaka: 50 dag meda dobra '/' I ulja 25 dag ietera 70 dag braina I praiak z.ct pecivo 25 dag ogulienih samljevenih
badema

2 ilitice samlievenog cimeta
1 navriak noia samlievenih

klintita pimenta ilitice '/,
malo soli
3 jaja

po 10 dag samlievenih uieterenih limunovih i naranti-

nih korica

rt

3 ilice koncentriranog mliieka po 10 dag ogulienih badema, uieterenih treianja i uiece' rene limunove korice Za lim: ulie
Svaki medenjak ima otPrilike 1030 dZula/2,15 kalorija

Prokuhajte med s uljem i 5eierom, mije5ajte dok se kuha, a kasnije i dok se hladi. Prosijte braSno sa pra3kom za Pe-

civo, dodajte mu bademe, zacine. jaja

i

uSecerene korice.

Dodajte i smjesu meda i ulja, pa umijesite tijesto. Ako je previSe mekano, dodajte mu
bra5no. Pokrijte ga

i

stavrte

na 1 sat u hladionik. Nauljite lim. Zagrijte pe6nicu na 200'. Preselite tijesto na lim. Pa ga
pobraSnjenim rukama PritiSdite da svugdje bude jednako

I

debelo. Izravnajte PovrStnu, pa jc uz pomoi kista PremaZite koncentriranim mlijekom. O5trim noZem u tijesto zareZite kvadrate 6 x 6 cm. Svaki od njih ukrasite bademima, u5e6erenim treSnjama i limunovom koricom, kao Sto vidite na fotografiji. Pecite kolad na srednjoj predki 35-45 minuta da postane svijetlosmecl. Neka se ispeden malo ohladi, zatim ga nareZite Prema oznakama, pa medenjake izvadite iz lima.

t28

Blagdansko obilje

Omiljeni zimski kolaii

Kokosovi makronii6i iz Liibecka
Sastojci za iezdesetak ma-

vrata. Istucite od bjelanjaka
dvrst snijeg. UmijeSajte mu

Puni-pereci
Sastojci za iezdesetak pereca:
'/z iipke vanilije 20 dag maslaca 10 dag iefura u prahu

polovicu kolidine 5e6era u prahu, zatim i marcipan. Dodajte kokosovo braino, preostali 5e6er u prahu, limunovu koricu i rum, te izradite krupnozrnato poluteku6e tijesto. Zagrijte pednicu na 160'. Sta-

krona:
25 dag krupnoga kokosovog

I

iutanjak

braina 5 bjelaniaka 25 dag ietera u prahu 10 dag sirovog marcipana naribana korica od'/t limuna

vite tijesto u itrcaljku Sirokog otvora, pa na lim Strcajte hrpice velike poput lje5njaka.
Pospite makroniiie Seierom i

malo soli 30 dag braina

o

ga u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte pe6nicu na 180'. ReZite od tijesta dio po dio, a ostatak neka i dalje ostane u hladioniku. Oblikujte kobasice debele poput olovke, nareZite ih na komade duge desetak cm, pa ih savijte u perece. Pecite ih 10-15 minuta na sred-

1 bjelanjak 6 cl ruma 2 ilitice limunovog soka

njoj preiki. Mijelajte bjelanjak s rumom, sokom od limuna i 20 dag Sedera u prahu. Kada se pedeni pereci malo ohlade, odvojite ih noZem s lima, pa im povr5inu Sto deblje premaZite ocaklinom. PoslaZite ih na reietku da se Seierna ocaklina Sto bolie stvrdne.

)

:lice ruma n
kline

, Salice ietera tr 0 dag fukoladne masne oca-

Sr:ki makrondid ima otprilike
-:-:5 d2ula 8l) kalorija

pecite 15-20 minuta na srednjoj predki; izvana moraju dobiti sme6kastu koru, ali u sredini moraju ostati bijeli. Neka se na re5etki ohlade. Pripremite dokoladnu ocaklinu, u nju namodite makrone do jedne tre6ine i vratite ih na resetku da se ocaklina osuii.

20 dag ietera
Svaki perec ima otprilike 295 dLdalT0 kalorija

Za5iljenim noZem proreZite po duljini vaniliju i istruZite

joj

Ra:rnn'ite prstima na lim ko-

s):.\.r

brasno i stavite u pei-

r-rcu" zagritanu na 100" da se

llt

n'rinuta suii uz otvorena

srZ. Mijeiajte maslac s prosijanim Se6erom u prahu u glatku smjesu, kojoj umije5ajte Zutanjak, sol i srZ vanilije. U to prosijte braSno i zamijesite prhko tijesto. Zamotalte

Omiljeni zimski kolaii

Mali nevaljalci
Sastojci za iezdesetak kola-

tita:
40 dag braina 20 dag maslaca 3 iutanjka, 10 dag ietera

I

vanilin-ieter

sok I limuna % ialice ietera u prahu

naribana korica 1 limunu 5 dag samljevenih ljeinjaka o % ialice marmelade od jagoda

Svaki koladid ima otprilike

3t5

dLulaJT5 kalorija

nijsku foliju ili pergament, te stavite na 2 sata u hladionik. Zagijte pe6nicu na 200'. Stavljajte tijesto, dio po dio, na pobrainjenu radnu povr5inu, tanko ga razvaljajte, pa izreLite okrugle koladi6e i koluti6e promjera 3% cm. Polegnite ih na lim i pecite 10 minuta na srednjoj predki da postanu zlatnoZuti. NoZem ih paZljivo odvojite od lima. Neka se na reietki ohlade. Marmeladu pomijeSajte s limunovim sokom, pa njome premaZite okrugle koladi6e. Na svaki polegnite koluti6 posut 5e6erom u prahu.

Svapski springerle
Sastojci za iezdeietak kola-

iitu:
50 dag ietera u prahu, 4 jaja naribana korica 1 limuna, 50 dag braina Za lim: maslac. brasno. anis Svaki koladii ima otprilike 295 dLula/7O kalorija

bude debelo 1 cm. Pospite brainom drvene kalupide. PovrSinu tijesta takoder pospite brainom. Komadiie tijesta utisnite u kalupe. izravnajte im rubove no2em. pa tijesto tuckajte da ispadne iz kalupa.

Odstranite kistom suvi5ak bra5na s povrSine koladida.
Polegnite koladide na lim. Neka se 24 sata su5e na sobnoi

Za springerle su vam potrebni mali drveni kalupi Sto razlititijih reljefnih ukrasa. PremaZite maslacem lim, pospite ga jaja
bra5nom i anisom. Mije5ajte sa Seierom u prahu, najbolje s elektridnom mje5alicom (mikserom) da dobijete pjenu5avu smjesu. Malo po malo umijeiajte naribanu koricu i bra3no. Nakraju zamijesite tijesto i razvaljajte ga da

Prosijte bra5no na dasku za mije5enje i po njoj raspodijelite maslac narezan na listi6e. U sredinu bra5na stavite Zutanjke, 5e6er, vanilin-5e6er, li-

temperaturi. Zagrijte peinicu na 1.60'. Pecite springerle 20-30 minuta na srednjoj predki uz pritvorena vrata. Povrlina koladiia mora ostati svijetla, malo posmediti moZe samo donja ploha. Springerli 6e biti mek5i
drZite li ih dva do na hladnome.

tri tjedna

munovu koricu i samljevene ljeSnjake, pa zamijesite prhko tijesto. Zamotajte ga u alumi130

Blagdansko obilje

Omiljeni zimski kolaii

Strcani prhki

kolaii6i
Sastojci za osamdesetak kola-

iita:
30 dag maslaca 25 dag ietera u prahu 12'/, dag ikrobnog braina
3/'u

I mlijeka

naribana korica I limuna 50 dag braina n 10 dag iokoladne masne ocakline

I

navriak noia soli

zapjeni. Umijesajte % I mlijeka, sol, limunovu koricu i nakraju prosijano bra5no. Zamijesite tijesto, zatim pomalo dolijevajte mlijeko da dobijete tijesto koje se moZe Strcati. Zagrrjte peinicu na 190'. Tijesto moZete staviti u Strcaljku zvjezdolikog otvora, pa Strcati na lim koluti6e ili S-oblike ili tijesto moZete protjerati kroz stroj za mljevenje s posebnim
nastavkom za kolade. Strcane

Nugat-roSti6i
Sastojci za osamdesetak

ta u hladionik. Zagrlite pe1ni' cu na 190'. Oblikujte tijesto u dugu tanku kobasicu, nareZite

roi'

tita:
10 dag omekianog maslaca 20 dag nugata

je na osamdesetak komada dugih oko 6 cm. Naiinite ro5di6e, polegnite ih na lim i pecite na srednjoj predki 12-15 mimrta da postanu svijetlosmetli. Skinite ih ostrim noZem s lima i poslaZite na reSetku da se ohlade. Pripremite dokoladnu ocaklinu, pa u nju namoiite vrhove ro5di6a.

I

jaje

Za lim: maslac
Svaki koladid ima otprilike 295 dZtilal70 kalorija

kolaiide pecite 10-12 minuta na srednjoj predki da postanu zlatnoLuti. Pripremite dokoladnu ocaklinu i u nju zaronite do jedne treiine napola
rashladene koladiie, pa ih poslaZite na reSetku da se oca-

1 vanilin-ieter 1 navriak noi.a soli 30 dag braina '/' l.litice praika za pecivo n 5 dag masne tokoladne ocakline
Svaki rosiii ima otprilike 170 dLulal40 kalorija

.

Ponovno ih preselite na re5etku da se dokoladna ocaklina dobro osu5i. Tada ih sloZite u

kutiju.

Dobro promijeiajte Sto mek5i
maslac, zatim mu umijeiajte

\amaZite maslacem jpdan ili
dr.a lima.

klina dobro osu5i.

Razmn'ite maslac sa Se6erom u prahu i Skrobnim bra5nom da dobijete glatku smjesu, ali je nemojte mijelati da se ne

jaje, vanilin-Seier, sol i na kraju braSno prosijano zajedno s pra5kom za pecivo. Umijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u aluminijsku foliju i stavite 3-4 sa131

f;

Omiljeni zimski kolaii

Blagdansko obilje

Pravi Heidesand
Sastojci za sedamdesetak ko-

mada:

20 dag maslaca, 10 dag ietera u prahu
5 dag sirovog marcipana 1 ilitica vanilin-iefura naribana korica'/t limuna 25 dag braina o

Zagrijte peinicu na 190". Kobasicu od tijesta premaZite umuienim Zutanjkom i uvaljajte u Seier. NareZite je na kolutove debele% cm, polegnite ih na lim i pecite 10-15 minuta na srednjoj predki. Neka se koladi6i ohlade na re5etki.

Slatke zvjezdice s cimetom
Sastojci za sedamdesetak

jesto da bude debelo 1 cm.
Izr eLite zv j ezdice, j ednolidno

ih premaZite snijegom od bjelanjaka i polegnite na lim da
se preko nodi su5e na sobnoj temperaturl. Zagrtjte pednicu na 160". Pe-

zvjezdica: 50 dag badema, 5 bjelanjaka 45 dag ietera u prahu 2 iliiice samljevenog cimeta 1 Llica treinjevate
Svaka zvjezdica ima otprilike

cite zvjezdice 7-8 mirruta.

Ocaklina mora ostati bijela, zvjezdice iznutra vlaZne.

a

I

iutanjak,

I

ialica Setera

Svaki komad ima otprilike 230 dLulal55 kalorija Pomije5ajte 5to mekii maslac sa Seierom u prahu. marcipa-

315 dltlJa/15 kalorija

Savjet
Sirovi marcipan moZete

Vrlo fino sameljite
rnikse-

bademe.

i sami nadiniti:

nom, vanilin-Seierom i limunovom koricom. U to prosijte
bra5no i zamijesite tijesto. Oblikujte ga u jednoliko debelu kobasicu promjera otprilike 5 cm, zamotajte je u aluminijsku foliju i ostavite preko no6i u hladioniku. 132

rom smrvite 50 dag oguljenih badema i 2% dag gorkih badema. Dodajte 50 dag 5e6era u prahu i 5 dag ruZine vodice, pa zamijesite gipku smjesu.

Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka, pa mu polako umije5ajte prosijani 5e6er u prahu. Odvojite za ocaklinu jednu 5alicu snijega. U ostatak umijeSajte bademe, cimet

Savjet
Ako Zelite, zvjezdice
moLete polegnuti na

i tre5nje-

vadu, dobro promijesite tijesto, pokrijte ga i stavite na 1
sat u hladionik.

Radnu plohu pospite 5e6erom, pa na njoj razvaljajte

lim posut anisom. Tada 6e koladi6i dobiti drugadiji okus.

Btagdansko obilje

Omiljeni zimski kolaii

Crno-bijeli kolaii6i
Sastojci za osamdesetak kola-

iitu:
30 dng maslaca 15 dag iefura u Prahu malo soli, 40 dag braina 4 dag kakaa rz 2 bjelanika Svaki komad ima otPrilike

povr5ini razvaljaite da budu debeli 2 mm. Jedno tijesto premaZite umu6enim bjelanjkom, pokrijte ga drugim tijestom i savijte. MoZete isto tako od svijetloga ili tamnog tijesta oblikovati trake sa detiri brida, premazati ih bjelankom i poslagati jednu na drugu da u prerezu dobijete Sahovsku plodu. Omotajte jednu Polovicu trake tamnijim, a drugu svjetlijim tijestom (-> uPute

Okrugli
papreniaci
sastojci za otprilike 200 pa:

Namastite jedan ili dva lifia. Na slaboj vatri mije5ajte med da se otopi. Umije5ajte mu
5e6er, jaja, sol

i

sve zadine.

prenjaka:
50 dag meda

30 dag ietera 3 jaja 1'/z dag soli
1
'/z

Pomalo dodajte i prosijano braino, pa zamijesite tijesto, Zagrljte pe6nicu na 180'. Od tijesta oblikujte kuglice

iliiica samlievenog cimeta iliiice samlievenih kliniitu

promjera 2 cm, slaLite ih u limove na podjednakoj udaljenosti. Pecite paprenjake 10-15 minuta na srednjoj Predki da
postanu zlatnoLttti i Preselite ih na reietku da se ohlade. Prokuhajte s malo vode 5e6er u prahu, pa tom ocaklinom premaZite paprenjake. Ostavite ih na re5etki da se ocaklina

250 dLr:Jal60 kalorija Na dasci za mijeSenje razmrvite maslac sa Se6erom u Prahu i solju. U to prosijte braSno. zamijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Jednome ugnijesite kakao; obje polovice neka zamotane ostanu u hla-

zaradi crteZi na 17. stranici).
Vratite savijeno tijesto u hladionik da dobro o0vrsne, zatim ga nareZite na PloSkice
debele % cm. Pecite koladice

po 1 navriak noia naribanoga muikatnog oraiiita, korijandera, ingvera, Pimenta i
kardamoma

2 omota pripremliene mieiavine zaiina za kolaie 1 ne vrhom puna iliiica biielog papra 1 kg braina o 10 dag ietera u prahu Za lim: maslac

10-14 minuta na srednjoj preiki da postanu svijetloZuti. Neka se malo ohlade u limu, a dokraja na reietki.

dobro osuSi.

dioniku 2

sata.

Zazilte peinicu na 190'. Od
srake polovice odvojite jedan komad. pa ih na pobraSnjenoj

Svaki paprenjak ima otPrilike 145 dLulal35 kalorija
133

Omiljeni zimski kolaii

Dugmad s anisom
Sastojci za iezdesetak dugmeta: 15 dag ie&ra u prahu

no

nu umije5ajte prosijano bra5i anis. Stavite tijesto u Strcajku velikog otvora, pa na li-

e okoladni
makroni
Sastojci za ietrdesetak ma-

namodene Zlidice stavljajte na

2 jaja malo soli

move Strcajte dugmeta velidine novdi6a. Neka se 12 sati su5e na sobnoj temperaturi. Zagrllte pe6nicu na 140'. Pecite dugmad 20-30 minuta na

krona:
25 dag badema l0 dag gorke tokolade 4 bjelanjka, 20 dag ietera 40 komada oblatni Svaki makron ima otprilike 315 dLula/75 kalorija Sameljite neoguljene bademe,

I

vanilin-ieter

srednjoj predki. Pedena su kad im donji dio podinje dobi-

svaki komad manju kolidinu tijesta. Pecite makrone 10-15 minuta na srednjoj predki. Nakon prvih 10 minuta petenja provjerite nisu li previSe potamnjeli; u tom sludaju bi dokoladno pecivo bilo gorkasto. Neka se makroni na reSetki ohlade.

15 dag braina I ilitica samljevenog anisa Za lim: maslac i braino Svako dugme ima otprilike 85 dLtrlal20 kalorija

vati smedkastu boju, a povr5ina je joS gotovo bijela. Dugmad s anisom ostavite da se

ohlade. Neka prije upotrebe stoje 2-3 tjedna da omek5aju.

Dva lima namaLite maslacem

i pospite bra5nom. Prosijte 5e6er u prahu pa ga na pari (po

naribajte dokoladu ili i nju sameljite. Od bjelanjaka istucite dvrst snijeg, najbolje rudnom
mije5alicom. Umijeiajte 5e6er, pa snijeg tucite jos 10 minuta, zatim dodajte bademe i dokoladu. Zagrijte pednicu na L80'. Isperite hladnom vodom dva lima, pa na njih raspodijelite okrugle komade oblatne. Uz pomoi dvije u vodi

moguinosti s elektridnom mije5alicom) tucite s jajima, solju i vanilin-5e6erom, na srednje jakoj temperaturi da dobijete gustu pjenu5avu smjesu. Maknite je s pare, pa u hlad134

Savjet
Ako ne volite oblatne,
zgulite ih s jo5 vru6ih makrona. Ohladeni bi se dvrsto zalijepili.

Blagdansko obilje

Omiljeni zimski kolaii

MuSkaconi
Sastojci za tridesetak keksa: 12'/' dag maslaca, 12'/. dag

iecera
1 jaje

naribana korica'/, limuna I navriak nol,a naribanoga

tijesto. Pokrijte ga i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte pe6nicu na 200'. Razvaljajte tijesto da bude % cm debelo. Izr eLite polumj esece, polegnite ih na lim i premaZite razmuienim Zutanjkom. Na svakoga stavite r/: badema i pecite 12-15 minuta na sred-

PloSkice sa zaiinima
Sastojci za pedesetak ploikica: 15 dag maslaca 12'/' dag ietera 1 jaje po I navrSak nola samljeve-

jaje, zadine i limunovu koricu.

U to prosijte braSno, malo po malo dodajte bademe i mrvice, pa zamijesite glatko prhko tijesto. Neka zamotano stoji 2
sata u hladioniku. Zagrijte peinicu na 200". Na pobra5njenoj radnoj povriini razvaljajte 3 mm debelo tijesto, pa ga nareZite na pravokutnike

muikatnog oraiiita
malo samljevenog cimeta i

njoj predki.

nog cimeta, samljevenih kliniita i naribanoga mu-

kliniita
12'/' dag braina 12'/t dag mrvica t-l
1 iutanjak 15 oguljenih badema Svaki keks ima otprilike 505 dLula/120 kalorija Pomije5ajte maslac sa 5e6e-

Savjet
Ako nemate kalupi6
predviden za ove kekse, nadinite Sablonu od papira, pa uz pomod nje izreLite noZem polumjesece.

po 3 dag uSeterene limunove i
narantine korice
Svaka ploikica ima otprilike 380 dZula/90 kalorija MijeSajte maslac i Seier u pjenu5avu smiesu. Umiie5aite joj

ikatnog oraiiiCa naribana korica I limuna 12'/. dag braina 12'/' dag samljevenih badema 12t/z dag mrvica rt 20 dag ietera u prahu 3-4 iliiice limunova soka

3 x 6 cm. Podjednako udaljene, polegnite ih na lim. Pecite ih 10-12 minuta na srednjoj predki. Mije5ajte prosijani 5e6er u prahu s limunovim sokom da dobijete glatku smjesu kojom premaZite malo ohladene ploSkice. Uieierene korice nareZite na rezandi6e i utisnite ih u jos vlaZnu ocaklinu.

rom. limunovom koricom,
muSkatnim oraSiicem, cime-

tom i klindiiima. Dodajte prosijano bra5no. ljesnjake

i

mru

rice. pa sve brzo zamijesite

135

Omiljeni zimski kolaii

Blagdansko obilje

Cokoladni keksi
s narancom
Sastojci za sedamdesetak keksa: 10 dag gorke iokolade 12% dag maslaca 12'/z dag letera
V

malo soli
1 jaje

naribana korica 1 naranie 20 dag braina 1 iliiica praika za pecivo a 10 dag letera u prahu 2-3 iliCice soka od naranie Svaki keks ima otprilike

site gipko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 200". Na pobra5njenoj radnoj povr5ini razvaljajte tijesto debelo % cm, izreZite kekse promjera 5 cm. Podjednako udaljene, polegnite ih na lim i pecite 8-10 minuta na srednjoj predki. PaZljivo ih o5trim noZem skinite s lima i preselite na re5etku da se ohlade. Prosijte 5e6er u prahu, dobro
ga izmije5ajte sa sokom od

Slatka srca s bademima
Sastojci za iezdesettik srca:

25 dag maslaca

I
I

10 dag Setera u prahu

iutanjak iutanjak

10 dag samljevenih badema 35 dag braina n 60 oguljenih badema Svako srce ima otprilike 335 dZula/80 kalorija

Zagrijte peinicu na 200'. Na pobra5njenoj radnoj povrSini razvaljajte tijesto debelo % cm i kalupi6em izreLite 60 srca. Polegnite ih na lim. Umutite drugi Zutanjak, pa njime premaiite srca i na svako stavite po 1 raspolovljeni badem. Pecite ih 10-12 minuta na srednjoj predki. Neka se ispedena srca malo ohlade na limu, zatim ih jo5 tople noZem paZljivo skinite s lima i poslaZite na re5etku da se dokraja ohlade.

narande, pa tom ocaklinom premaZite kekse. Neka se oni na re5etki dobro ohlade, a

L90 dLda/45 kalorija Krupno naribajte dokoladu.
Pomije5ajte maslac sa Sederom, solju, jajetom i narandinom koricom. U to prosijte bra5no i praiak za pecivo, dodajte dokoladu i brzo zamije136

ocaklina osuSi.

Mijeiajte maslac s prosijanim Se6erom u prahu i 1 Zutanjkom u pjenu5avu smjesu. Umijeiajte joj prosijano bra5no i samljevene bademe, pa
brzo zamijesite dvrsto prhko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u aluminijsku foliju

ili pergament, pa stavite na
sata u hladionik.

2

Blagdansko obilje

IY ov o g o dii

nj i sp e cij aliteti

tl

Novogodi5nja

Od 16 komada svaki ima
1615 dZula/385 kalorija NamaZite kalup maslacem. Pe6nicu zagrijte na 170". Tucite Zutanjke s vodom, Polovicom kolidine 5e6era i vanilinSederom u pjenuSavu smjesu.

torta
Sastojci za kalup promjera 26 cm:

iz kompota kao i Zelatinu otopljenu u vodenoj kupelji. Time premaZite drugi list i preklopite ga tJe6im. Preostalim tuienim slatkim vrhnjem
omaZite tortu izvana, a na

6 iutanjaka 4 Llice vode 15 dag ietera, I vanilin-ieCer 6 bjelanjaka 15 dag braina 10 dag ikrobnog braina 3 ilice praika 7a pecivo rt 2 lista bijele ielatine % I slatkog vrhnja 15 dag ietura 4 dag kakaa I ilica ruma 5 ilica kompota od brusnica

Od bjelanjaka i preostalog 5e6era istucite ivrst snijeg, Pa ga umije5ajte u smjesu Zutanjaka. U to prosijte bra5no, Skrobno braino i pr_aSak za
pecivo, pa pomijeSajte. Prespite biskvitno tijesto u kaluP i pecite 20-30 minuta. Neka stoji 12 sati; zatim ga dva Puta vodoravno proreZite. NavlaZite Zelatinu u hladnoj vodi. Cvrsto istucite slatko vrhnje sa Sederom. U jednu tre6inu umijeSajte kakao i rum, Pa time premaZite prvi list torte. Na njega poloZite drugi list. U drugu tre6inu tudenoga slat' kog vrhnja umije5ajte brusnice

D
10 dag tokolade za kuhanje

8 uiefurenih treianja 1 iliiica ietura u prahu 2 ilice badema narezanih na Iistite i proprl,enih Za kalup: maslac

vanjski rub naStrcajte 16 rluLica. Polovicu kolidine dokolade otopite u vodenoj kupelji. pa je Sto tanje namaZite na pergament ili aluminijsku foliju. Namodite mali kalup u obliku zvljezde u vruiu vodu. pa njime izreLite dokoladne zvjezdice. U svaku ruZicu od tudenoga slatkog vrhnja zataknite jednu zvjezdicu i prepolovljenu u5e6erenu tre5nju. Krupno naribajte preostalu dokoladu, pa je pospite po sredini torte. Po dokoladi pospite malo 5e6era u prahu. Stijenku torte ukrasite listi6ima badema.

Savjet
Od dokolade za kuhanje moZete nadiniti i tanke dokoladne trijeske, kakve vidite na fotografiji. Otopljenu dokoladu Sto tanje razmaLite na mramornu Plodu. StruZite o5trim noZem gotovo odvrsnutu dokoladu, koja 6e se svijati u treskice. PosPi-

te po torti potpuno
ohlaclene treskice.

137

t;l

N ov o g odiinj

i sp e cij aliteti
ladu):

Blagdansko obilje

Bffche de No6l
Sastojci za jedan savitak (ru-

8 iutanjaka 15 dag ietera naribana korica tL limunu I bjelanjka 10 dag braina r= 25 dag iokolade za kuhanje 25 dag omekianog maslaca
12% dag ietera u prahu 2 cl ruma 3 uieterene treinje 2 tanka lista iokolade

1

iliiica

nasjeckanih pistacija

Za lim: pergament

Od 10 komada svaki ima
2165 dLulal 515 kalorija Pokrijte lim pregamentom. Zagrijte peinicu na 230'. Mije5ajte Zutanjke s 1 Zlicom 5e6era

i limunovom koricom

u

pjenu5avu smjesu. S preostalim Seierom istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka. pa mu umije5ajte Zutanjke. U to prosijre braSno i pomijeSajte ga. NamaZite na pergament biskvitno tijesto i pecite ga 5-10 minuta na srednjoj predki. Ispedeno iskrenite na distu kuhinjsku krpu posutu Seierom, odozgo poloZite vlaZnu kuhinjsku krpu. Otopite dokoladu u vodenoj kupelji i pustite da se malo ohladi. MijeSajte maslac s prosijanim Seierom u prahu u pjenuSavu smjesu. Odvojite 3 Llice. U preostalu smjesu umijeSajte iokoladu i

rum. Dvije treiine kreme namaZite na biskvit, kojega sa-

vijte. Preostalu kremu Strcaljkom na5trcajte na savitak. Prepolovite uSederene treSnje. Izrelite tanke listiie od dokolade. Savitak ukrasite odvojenom mje5avinom maslaca i 5eiera, treinjama, dokoladnim

listiiima i pistacijama.

138

Blagdansko obilje

ll/ ov o g o dii

nj i

sp e c ij alite

ti

ee5er iz tarobne
Sume
Sastojci:

Pjenasto mijeSajte maslac, pa

mu polako umije5ajte Zlicu po Zlicu pudinga. Otopite dokoladu u vodenoj kupelji. zatim je s kakaom primijeSajte kremi.
ProreZite kolai tri puta vodoravno i dobivene listove slije-

Briselski kruh sa suhim vo6em
Sastojct za

Od 20 komada svaki ima 2855 dLdal680 kalorija Sitno nasjeckajte u5e6ereno vode, orahe, bademe i lje5njake, umije5ajte groZdice i navlaZite sve Serijem. Neka stoji preko no6i. ObloZite kalup nama5tenim pergamentom. Zagrljte pednicu na 135'. Tucite maslac, 5e6er, sol, muSkatni oraSdii i jaja. U pjenuSavu smjesu prosijte bra5no i praSak za pecivo. zatim umijeSajte vo6e. Ulijte tijesto u kalup, pa ga pecite 2Yz sata na najdonjoj preiki. Ohladeni kolad oslobodite od pergamenta i zamotajte ga u distu kuhinjsku krpu navlaZenu 5erijem, zatim jo5 u aluminijsku

I

duboki kalup du-

1 kupljeni gotov kolat od
masnog biskvita
1 praiak za puding od vanilije 2 iutanjka, 10 dag ietera 25 dag maslaca

gaiak 30 cm:
po 20 dag uieterenih anantsa

'/' I mlijeka

pite kremom, te njome omaZite kolad izvana. ObloZite ga dokoladnim bombonima koie malo utisnite u kremu.

i kruiaka
10 dag uieeerenih limunovih korica 25 dag uiefurenih crvenih i ze-

5 dag iokolade za kuhanje 5 dag kakaa

lenih treianja
10 dag nasjeckanih oraha po 20 dag sitno nasjeckanih pekanut-oraha. badema i

20 dag plosnatih iokoladnih
bombona

Od 20 komada svaki ima 1595 dZula/380 kalorija
ObreZite kolai da dobijete

Savjet
Plosnate iokoladne bombone moZete nadiniti i sami: otopite iokoladu, pa je uz pomo6 papirnate vreiice nakapajte na aluminijsku foliju i pustite da se ohladi.

ljeinjaka
40 dag groidica 8 cl ierija (ili proieka) a 22't' dag maslaca, 45 dag ie-

oblik velikog deiera. Tucite Zutanjke,'/, ialice mlijeka i
pra5ak za puding. U preostalom mlijeku skuhajte 5e6er i prema uputama na omotu nadinite puding. Neka se ohladi.

tera malo soli i muikatnog oraitifu 6 jaja, 45 dag braina 2 iliiice praika za pecivo a 4 cl ierija (ili proieka) Za ukras: uie(ereno vote Za kalup: maslac i pergament

foliju. Neka u hladioniku stoji
4 tjedna. Jednom tjedno krpu navlaZite Serijem. Ukrasite

kolai

u5e6erenim voiem.

139

I{ ov o g o dii nj i

sp e cij alite

ti

Blagdansko obilje

Dundee Cake
Sastojci za kalup promjera

po Zelji jestiva boja
Za kalup: pergament

Od 12 komada svaki ima
285 5 dlulal 680

(--> 2t6. stranica). Pretresite kolad na reietku, ali pergament ostavite do rezanja.

26 cm: 25 dag omekianog maslaca
25 dag nerafiniranoga iutog

kalorija

Kalup obloZite pergamentom. Zagrijte peinicu na 180'. Sto

ietera

sri 1 vanilije
1 navriak noia soli 2 cl ruma
6

je mogu6e mek5i maslac pomijeiajte s nerafiniranim 5e6erom, vanilijom, solju i rumom. Umije5ajte jedno po jedno jaje. Dobit iete pjenuSavu smjesu. Prosijte bra5no

Okrenite kolad. Kuhajte 5e6er vodom 2-3 minute, neprekidno mije5aju6i, da se dokraja otopi. Tom ocaklinom premaZite gornju povr5inu kos

lada.

U marcipan umijelajte 5e6er u prahu. Vanjsku stijenku kolada namaZite marmeladom.

jaja

35 dag braina

i

2 iliiice praika za pecivo 40 dag groidica
5 dag samljevenih badema I0 dag uie(erene limunove korice narezane na kockice

pra3ak za pecivo. pa ih pomije5ajte s groZdicama, samljevenim bademima i nasjecka-

Razvaljajte tanko marcipan, njime oblijepite vanjsku stijenku kolada, pa gornji rub marcipana narelite, kao Sto se

Savjet
Dundee Cake je vrlo
poznat engleski specija-

a
10 dag oguljenih i prepolovljenih badema n 2 i,lice ietera 5 ilica vode 10 dag sirovog marcipana
6 dag iefura u prahu

2 ilice marmelade od kajsija
140

nim u5ederenim limunovim koricama. Zlcu po Zlicu te mje5avine umije5ajte u smjesu s jajima. Prespite tijesto u kalup, poravnajte mu povr5inu., u koju ukrasno zataknite polovice badema. Pecite kolad na drugoj pedki odozgo 1 sat do l sat i 20 minuta. Provjerite Stapi6em je li kolad ispeden

vidi na fotografiji. Preostali
marcipan obojite jestivom bo-

litet, pa vam preporuiamo da
se todno

jom, izreiite jele i zalijepite ih
na kolad uz pomo6 bjelanjaka, kao Sto vidite na fotografiji.

pridr-

Zavate danih sastojaka,

jer bi izgubio na originalnosti kad biste ih

promijenili. Za ukras moZete kupiti gotove
ukrase od marcipana.

Blagdansko obilje

Il/ ov o g o dii

nj i sp e c ij alite ti

Makovnjaia
50 dag braina 3 dag kvasca 5 dag ietera % I mlakog mlijeka 2 jaja 15 dag maslaca 3'/' dag oguljenih nasjeckanih
badema

Od 20 komada svaki ima 15 10 dZula/360 kalorija
NamaZite lim maslacem. Prosijte bra5no u posudu, u sedini naiinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, pa sa Zlicom
5e6era, mlijekom

da jo5 jednom provre. Makni-

te sa itednjaka i pustite da
ohladi.

se

i malo braS-

naribana korica 1 limuna malo soli t= 25 dag samljevenog maka

'/' I mlijeka
1

praiak

za

puding od vanilije

I ilica omekianog maslaca
1 iutanjak 10 dag ietera bjelanjak sok I limuna

n

na nadinite kvas. Po njem pospite malo braina, pokrijte ga i stavite na toplo da l5 minuta uzlazi. UzaSlom kvasu dodajte jaja, preostali 5e6er, maslac, bademe, limunovu koricu i sol, pa s preostalim bra5nom zamijesite tijesto. Tucite ga da se pojave mjehuri, pokrijte ga i ostavite jos 40 minuta da uzlazi.

Tijesto s kvascem stavrte na pobrainjenu radnu povriinu i razvaljajte ga da bude 1 cm debelo. PremaZite ga jednako debelim slojem nadjeva od maka. Oba dulja ruba presavinite prema sredini, preselite
makovnjadu na lim i pustite da tijesto jo5 20 minuta uzlazi. Zagrtjte peinicu na 220'. Pecite makovnjadu 35-45 minuta na najdonjoj predki. Prosijte 5e6er u prahu, pa ga pomije5ajte s bjelanjkom i limunovim sokom. Time premaZite joS toplu peienu makovnjadu. Na jo5 vlaZnu ocaklinu pospite listi6e badema.

Savjet
Makovnjada nije ukusna ako dugo stoji; poje-

20 dag ie(era u prahu

I

2 ilice badema narezanih na

Prokuhajte mak s % I mlijeka i pustite 10 minuta da bubri. Pra5ak za puding promije5ajte s preostalim mlijekom, maslaSeibrom, umijeiajte mak, pa neprekidno miieSaiudi vratite na vatru cem, Zutanjkom

dite je, dakle, Sto svjeLljrl Zamotate li je u aluminijsku foliju, ne6e
se osu5iti

listitu i proprienih Za lim: maslac

i

i

saduvat 6e

3-4 dana sav svoj miris.
t41.

I

It{ ov o g o

di{ nj i

sp e cij aliteti

Blagdansko obilje

Pletenica sa suienim kajsijama
Sastojci za duboki duguliasti

kalup dugatak 30 cm: 50 dag braina, 3 dag kvasca 5 dag ietera, '/, I mlakog mlijeka
15 dag suienih kajsiia 10 dag ogulienih i nasieckanih
badema

NamaZite kalup masnoiom i poDrasnlte. rros{te Drasno u posudu, u sredini nadinite udubinu i u nju razmrvite kvasac. Dodajte malo 5e6era, malo bra5na i mlijeko, pa nadinite kvas. Neka uzlazi 15 minuta. NareZite sitno suhe kajsije, dodajte bademe i limunovu koricu, pa pomije5ajte s arakom. Uza5lom kvasu dodajte jaja, preostali Seder, maslac, limunovu koricu i sol, te s preostalim bra5nom zami-

Rahli mlijeini kruh sa sirom
50 dag braina 1 praiak za pecivo 25 dag svjeiega ne prevlal.noga kravljeg sira 2 jaja, 15 dag ietera

prosijte bra5no i praSak za pecivo, u sredini naiinite udubinu u koju stavite sir. jaja, 5e6er, vanilin-5e6er i sol. NareZite maslac na listide i pospite ga po bra5nu zajedno s nasjec-

1 vanilin-ieter malo soli
121/z

dag maslaca
badema

po 10 dag nasieckanih

5 dag nasjeckane uieterene limunove korice 2 cl araka ili ruma 2 jaja, 15 dag maslaca naribana korica 1 limuna malo soli n 7'/, dag maslaca, 7'/, dag ie-

iera u prahu Za lim: maslac i braino Od 15 komada svaki ima 820 dhlJall95 kalorija
142

jesite tijesto. Umijesite joi i vo6e, pa stavite tijesto da :uzlazi 40 minuta. Oblikujte ga u tri kobasice, spletite pletenicu, polegnite je u kalup i pustite da uzlazi joi 20 minuta. Zagrljte pe6nicu na 200"-220'. Pecite pletenicu 50 minuta na najdonjoj precki. Ispedenu i

i groidica po 5 dag uieterenih limunovih i narantinih korica
4 Llice otoplienog maslaca 6 ilica ietera u prahu

kanim bademima. GroZclice operite vruiom vodom. Stavite u bra5no nasjeckane u5eierene korice i groi.dice. Zamijesite dvrsto suho tijesto, pokrijte ga da stoji 20 minuta. Oblikujte ga u dugoljasti hljeb. polegnite na lim i peci-

te 1 sat na najniZoj predki.
Ispedeni mljedni kruh premaZite otopljenim maslacem i pospite Se6erom u prahu.

Za lim: maslac i braino

Od 20 komada svaki ima

t260 dLdal300 kalorija Lim namaZite maslacem i pobra5nite. Zagrtjte pe6nicu na 200". Na dasku za miie5enje

joi toplu premaLrte otoPljenim maslacem i pospite 5e6erom u orahu.

Blagdansko obilje

Slatkiii za sveianost

Fine iokoladne kockice
jedva
Sastojci za tridesetak kockica: '/s I vode

i pustite da se ohladi. Mije5ajte maslac. Zutanjke i prosijani
Seier u prahu da dobijete pjenuSavu smjesu. UmijeSajte joj naribanu narandinu koricu. Krupno nasjeckajte dokoladu i

Babettin sir od dunja
Sastojci za otprilike 120 rom-

3 ilice unog iaja
5 dag omeklanog maslaca

otopite je u vodenoj kupelji, pa je dodajte smjesi s maslacem kada
se

2 iutanjka
10 dag ietera u prahu naribana korica t' narance 30 dag tokolade za kuhanje
TJ

i iaj. Pustite neka

'/. ialice kakaa

Za lim: aluminijska folija ili
pergament Svaka kockica ima otprilike

malo stvrdne. Cokoladnu smjesu razmaZite na aluminijsku foliju ili pergament da bude debela 2 cm, stavite u hladionik da se stvrdne. Otvrdnulu iokoladnu smjesu nare2ite na kockice stranice 3 cm. Uvaljajte ih u prosijani kakao.

bova: 2 kg svjel,ih dunja naribana korica I naranie i limuna 2 iliiice samljevenog cimeta

l

2 ilice treinjevaie

po 5 dag nasjeckanih uieterenih limunovih i narantinih
korica

oko 1 kg kristal-iefura Za Iim: aluminijska folija
Svaki romb ima otprilike 190 dhlal45 kalorija

420 dLulall00 kalorija

kad provru, kuhajte 45 minFta na slaboj vatri. Stavite ih da se u cjedilu dobro ocijede. Preselite ih u posudu, dodajte narandine i limunove korice, cimet i treSnjevatu. PromijeSajte, pokrijte i ostavite preko no6i. Sitno nasjeckajte u5eierene korice. Pokrijte plitki lim aluminijskom folijom. Smjesu s dunjama protisnite kroz sito od konjske dlake i dodajte joj jednaku kolidinu Seiera. Promije5ajte. Dobivenu kaiu kuhajte, neprekidno mijeSajudi, drvenom kuhadom, sve dok se smjesa ne odlijepljuje od stijenke lonca. Nakraju umijeSajte nasjeckane korice. Skuhanu ka5u namaZite na alumi-

Plitki lim za pedenje ili plitki kalup pokrijte aluminijskom folijom ili pergamentom. Pristavite vodu i kad provre, zakuhajte u nju daj. Neka kuha 3 minuta, zatim ga procijedite

Krpom temeljito ostruZite dunje, proreZite ih na detiri kriSke, odistite od dr5ki i ko5tica. Stavite ih u posudu i zalijte s toliko vode da budu pokrivene, pristavite, pokrijte, pa

nijsku foliju u L cm visokom sloju, pa susite 3-4 sata na srednjoj preiki peinice, zagrijene na 50'. Ohladenu smjesu nareiite na rombove i uvaljajte ih u preostali Seier.
143

Slatki{i za sveianost

I

Blagdansko obilje

I

l

I(rrolice od smokava
Sastojci za otprilike 32 ku-

najprije uvaljajte u marmeladu, zatim u krokant. Nakraju
poslaZite kuglice na pergament da se dobro osu5e. MoZete ih, ako Zelite, spremiti u kutiju, ali svaki red prethodno odvojite komadom pergamenta.

Karamele
s whnjem
Sastojci za tridesetak kara-

vite kuhati 20-30 minuta da
se smjesa zgusne. NamaZite je na pripremljen lim da bude debela 1 cm. Kada se karamel poine stvrdnjavati. odstranite aluminijsku foliju i oitrim noZem nareZite kocke. stranice I% cm. Bonbone odmah odvojite jedan od drugoga da se ne bi ponovno medusobno zalijepili. Neka se dobro ohlade.

glice: 25 dag sirovog marcipana 8 dag ietera u prahu 2 cl araka ili ruma 8 suienih smokava 4 ilice marmelade od narante 10 dag krupno stucanog krokanta
Svaka kuglica ima otprilike

mela: 30 dag ietera
]/a

I kipufu vode vanilin-ieter

1 Zlica maslaca, '/' I slatkog vrhnja

I

Za lim: aluminijska folija, ulje
Svaka karamela ima otprilike

250 dLrial60 kalorija

380 dZula/90 kalorija Zamijesite marcipan s prosijanim Sederom u prahu, arakom ili rumom. NareZite smokve na detvrtine. Svaki komad
smokve zamotajte u marcipan

Savjet
Umjesto smokava, u kuglice moZete staviti
narezane suhe kajsije, komadi6e dvrstoga sira od dunje, narezane da-

Pokrijte lim nauljenom nijskom folijom. Neprekidno mijeSaju6i, priite 5e6er u tavici da se sasvim otopi i postane smedkast. Za-

Savjet
Ako
ste karamele
s

lijte ga kipu6om vodom

i oblikujte u kuglu. Lagano
zagrljte marmeladu od narani mije5ajte je da postane glatka. Kuglice od marcipana
de

i dalje

tulje ili po jednu u5e6erenu tre5nju.

kuhajte da se voda gotovo sasvim ispari. Tada umije5ajte maslac, vrhnje i vanilin-5e6er. Neprekidno mfie5ajuii, nasta-

vrhnjem namijenili nekome kao dar, zamotajte svaku u komadii
obojenog celofana. Bit
6e joS ljep5e.

144

Blagdansko obilje

Slatki{i za sveianost

l

:

I
I I

rl

Taliri
od u5ecerenih kajsija
Sastojci za tridesetak talira: 20 dag suienih kajsija 25 dag krupno naribanog kokosa

ko

J .{

sok I limuna orprilike 30 dag ie(era prahu

u

5e6era u prahu da smjesa bude dvrsta i moZe se oblikovati. Nadinite od nje kobasice debele otprilike 4 cm, pa ih nareLite na >talire", debele % cm. Razmrvite prstima preostali naribani kokos da ne bude slijepljen i da nema grudica. Stavite ga u tanjur, pa u njega uvaljajte talire. PoslaZite ih u kutiju i svaki red odijelite komadom pergamenta. Neka se su5e barem 2 dana.

Hrustave hrpice od badema
Sastojci za pedesetak hrpica: 10 dag groidica 2 cl ruma 10 dag mljetne iokolade 15 dag badema narezanih na

groZdice, rum, proprZene narezane bademe i sitno nasjeckanu uieierenu limunovu ko-

rictt. lz smjese grabite Lliticom hrpice i stavljajte ih na

lim. Neka se malo osu3e, pa ih metnite u hladionik da se
stvrdnu.

j

itapite i proprienih dag sitno nasje'ckanih uietepergament

renih limunovih korica Za lim: aluminijska folija ili
Svaka hrpica ima otprilike

Svaki talir ima otprilike ll0 dZula/105 kalorija

Poparite kajsije, pokrijte ih, neka stoje 3 sata. Ouiicdite navlaZeno voie i sameljrte ea strojem sa sitnim rupicama. Kasu od kajsija pomiiesajte sa 20 dag kokosa, pa it'i jednom sameljite strojem.

Savjet
Umjesto od kajsija, talire moZete pripremiti od
odiS6enih suhih Sljiva

315 dLdalT5 kalorija

Savjet
GroZclice namodene u rum moZete zamijeniti sa 2 daie usitnjenih po-

bez ko5tica. VaZete Ii Sljive s ko5ticama, trebat 6e vam dvostruko
vi5e.

Operite groZdice toplom vodom. prelijte ih rumom i poklopite. Neka stoje preko no6i. Pokrijte lim aluminijskom

ljubaca (otprilike 6 veli-

folijom ili pergamentom.
Mljednu dokoladu otopite u vodenoj kupelji, pa kad se malo ohladi umijeSajte joj

kih poljubaca zdrobite drvenim valjkom). Slatki5 6e postati laganiji i
rahliji.

U smiesu kokosa i kajsija umiieiaite limunov sok i toli-

Slqtki{i zs svelsnosf

eokoladna
salarnica
Sastojci za pedesetak

i oblikujte u kobasicu promjera otprilike 5 cm. Kobasicu zamotajte u aluminijsku ili
plastidnu foliju, pa je stavite najmanje 12 sati u hladionik da dobro otvrdne. NareZite kobasicu na plo5ke debele jedva 1 cm i paZljivo ih zamotajte u aluminijsku foliju.

Figarovi odresci
Sastojci za

deme, pistacije, uSeierenu li-

munovu koricu i krupno narezane uSeierene tre5nje i tre5njevadu. Preselite je u kalup, poravnajte joj povr5inu i stavite u hladionik da se stvrdne. Pripremite tvrdu dokoladnu

ploiki:

30 dag keksa s maslacem l0 dag tukolade za kuhanje 10 dag omekianog maslaca

duboki duguljasti kalup dugatuk 30 cm:

I

20 dag ietera I jaje
5 dag kakaa 2 cl treinjevaie
Svaka plo5kica ima otprilike

30 dag nugata 10 dag mljeine iokolade 10 dag badema narezanih na

listite
5 dag pistacija 5 dag sitno nasjeckane uieterene limunove korice I0 dag aiefurenih rreSanja 1 cl treinjevaie 20 dag tukoladne ocakline Za kalup: aluminijska folija

ocaklinu. Oivrsnutu smjesu izvadite iz kalupa,premaZite

tri stranice dokoladnom
klinom, a kada

oca-

se ona stvrd-

275 dLulal65 kalorija
Stavite kekse na dasku za mije5enje, pa ih valjkom sitno zdrobite. Cokoladu natrgajte i

ne, premaZite i detvrtu stranicu. Prije posluiivanja nareLite slatki5e na 60 jednako debelih
odrezaka.

otopite u vodenoj kupelji. Mijeiajte maslac sa Seierom i jajetom da dobijete pjenu5avu smjesu. U nju umije5ajte otopljenu dokoladu. prosijani kakao, tre5njevadu i smrvljene kekse. Sve dobro pomije5ajte
1.46

Od 60 komada svaki ima 670 dLda/160 kalorija

U dokoladnu salamicu moZete umije5ati umjesto keksa zdrobljene cornflakese ili usitnjeni

biskvit.

ObloZite kalup aluminijskom folijom. Natrgajte dokoladu i otopite je s nugatom u vodenoj kupe-

lji. Toj

smjesi umije5ajte ba-

Blagdansko obilje

Slatki{i za sveianost

Kiinigsber5ka
srca

sebno Zutanjak. PremaZite

oo marclpana
Sastojci za otprilike 35 srca: 50 dag sirovog marcipana 35 dag ietera u prahu

ta

2 bjelanjka 1 iutanjak
nekoliko usefurenih treiania malo uie(erenih limunovih i narantinih korica
Svako srce ima otprilike -185 dZula/115 kalorija

trakice bjelanjkom i njima obloZite vanjske rubove srca. Na tim rubovima nadinite pleta6om iglom rebrast uzorak.Ispupdene rubove premaZite umuienim Zutanjkom. Zagrljte pe6nicu na 220" Srca od marcipana polegnite na lim i tako dugo pecite na najvi5oj predki da ispupceni rubovi malo posmede. Srca odmah izvadite iz pe1nice i pustite ih
da se ohlade. Preostali bj elanj ak pomijeSajte s preostalim Sederom u prahu, pa time premaZite sredinu srca. NareZite ude6ereno vo6e. Ukrasite njime srca prema svom ukusu.

Praline od marcipana
Sastojci za ietdesetak pra-

2

x 3 cm. Natrgajte dokoladu

i otopite je u vodenoj kupelji. Maknite je sa 3tednjaka i mije5ajte dok se hladi. Kad se podne stvrdnjavati, jo5 je malo zagrijte. Nabadajte vilicom komadi6e marcipana i umadite ih u otopljenu dokoladu.' SlaZite ih na reietku da se su5e. Na svaki praline, u joS vlaZnu dokoladnu ocaklinu, utisnite t/' oraha. Kada se dokoladna ocaklina osu5i, stavite pralinee u hladionik da se dokraia

linea: 40 dag sirovog marcipana 10 dag ietera u prahu 10 dag sitno nasjeckanih oraha 2 cl ruma 2 cl maraskina n 40 dag tukolade za kuhanie 40 polovica oraha Svaki praline ima otprilike

stvrdnu. 565 dLtilall35 kalorija
PomijeSajte marcipan s prosi-

Zamijesite marcipan sa 20 dag prosijanog Seiera u prahu. Na pobraSnjenoj radnoj povr5ini razvaljajte dobiveriu smjesu da bude debela 1 cm. IzreLite mala srca. Od preostale smjese nadinite uske trakice. Posebno umutite bjelanjak, po-

janim Se6erom u prahu,

nas-

jeckanim orasima. rumom i maraskinom. Dobro promijesite. Dobivenu smjesu razvaljajte na radnoj povriini da bude debela 1 cm, pa o5trim
noZem izreLite male traoeze
147

Slatkiii za sveianost

Blagdansko obilje

U5e6ereno vo6e

Punjene datulje
Sastojci za 30 datulja:

u tokoladi
Sastojci za iezdesetak slatkiia: 20 dag tukolade za kuhanje

Savjet
Ovi 6e slatkiSi biti jod bolji ako prema receptu
za Babettin sir od dunja (-+ 143. stranica) sami nadinite smjesu od ma-

25 dag uieterenih kolutova
ananasa

25 dag suhih kajsija 6 dag oguljenih badema
Svaki slatki5 ima otprilike 250 dZulal60 kalorija

lina, jagoda ili naranada. Vo6nu ka5u od malina ili jagoda pomijeSajte s malo.naribane

30 suienih datulja 15 dag sirovog marcipana 5 dag ietera u prahu 5 dag sitno nasjeckanih pistacija 2 cl curaEaoa ili nekog drugog likera

Savjet
Punjene datulje doimat 6e se joi sveianije ako ih do polovice umodite

2 ilice iefura
Svaka datulja ima otprilike

Natrgajte dokoladu. pa je otopite u vodenoj kupelji. Maknite je sa Stednjaka, a kad se ohladi jo5 je malo zagrljte. NareZite kolutove ananasa na 30 komada. Njih i suiene kajsije umodite u dokoladu. Neka se su5e na re5etki. Utisnite po
mekanu dokoladnu ocaklinu na kajsijama.
1 badem u

korice i soka od limuna, a u kaiu od naranada umije5ajte pistacije i

355 dZula/85 kalorija Datuljama izvadite kostice. Marcipanu dodajte prosijani 5e6er u prahu, pistacije i liker, pa dobro promije5ajte. Od te smjese nacinite 30 kuglica i uvaljajte ih u seder. Utisnite ih u prorezane datulje. ZareZite oStrim noZem povr3inu smjese od marcipana i pospite

eointreau ili neki drugi liker od narande. Voina ka5a neka se osu5i u pednici, zatim je nareLi-

u iokoladnu masnu ocaklinu. Ovaj recept moZete nadiniti i bez datulja: u pripremljenu smjesu od marcipana
umijeSajte otprilike 10 dag sitno nasjeckanog pieierenog ananasa, oblikujte kuglice i umodite ih u dokoladnu ocaklinu.

joi

te na jednako velike
rombove i umodite u dokoladu.

je preostalim 5e6erom.
148

NovogodiSnje slastice

Za ndvogodi{nju noc

Pokladnice
Sastojci za dvadesetak pokladniea:

Pokrijte ga i neka na toplome

tzlazi 15 minuta. Uzailom
kvasu dodajte preostali 5e6er, ulje. Zutanjke. sol. rum i preostalo braSno, zamijesite tijesto, pa neka joi 30 minuta

Pereci od sala
Sastojci za dvadesetak pereca: 50 dag braina, 3 dag kvasca 5 dag ietura

solju, limunovom koricom, pimentom i ingverom u pjenuSavu smjesu. Dodajte je uzaSlom kvasu, umije5ajte preo-

50 dag braina 4 dag kvasca

dobrih '/o I mlakog mlijeka 5 dag ietera 2 ilice ulja 2 iutanjka '/' iliiice soli 2 cl ruma rt
1 ialica marmelade ili pekmeza od iljiva
1/:

ialice ietera u prahu

Zaprienje:

llulja

Svaki komad ima otprilike 7 1.5 diulal 1.7 0 kalorija Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, dodajte mlijeko i malo Sedera, pa s

rzlazi. Razvaljajte ga 2 cm debelo. zatim da5om izreLite kolutove. Na svaki drugi stavite po Zlicu marmelade, pokrijte ih praznim komadom tijesta, oprezno pritisnite rubove, pa pustite pokladnice da uzlaze joi l5 minuta. Zagrijte ulje na 175". Stavite u nj nekoliko pokladnica, pokrijte posudu i prZite 3 minute. Okrenite ih rupidastom Zlicom i nepoklopljene pecite joi 3 minute. IsprZene pokladnice pospite prosijanim Seierom u
prahu.

10 dag sala, I jaje '/' ilitice soli naribana korica t/z limunu

'/o

I mlakog mlijeka

po navrSak

no1.a

I

Svera

t-

pimenta i in-

ialica ietera

Zaprienje:

llulja

Svaki komad ima otprilike 925 dillal22U kalorija

stalo braino i istucite rahlo tijesto. Neka uzlazi joi l5 minuta. NareZite ga na komade te5ke po 5 dag, pa ih pobra5njenim rukama oblikujte u kugle. Od svake kugle nadinite traku dugadku 40 cm i oblikujte perece. Neka na pobra5njenoj povrSini uzlaze 15 minuta. Zagrijte ulje u fritezi na 175". Stavljajte u njega 2-3 pereca i prLite ih s obje strane da postanu smedi i hruskavi. Preselite ih na papirnati ubrus da se ocijede i pole6erite jo5

neito bra5na nadinite kvas.

Prosijte braSno u posudu i u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, dodajte malo bra5na, mlijeko i malo 5e6era pa zamijesite kvas. Pokrijte ga i neka 15 minuta uzlazi. Otopite salo. pomijeSajte ga s preostalim 5e6erom,

tople.

I.49

Za novogodiinju nod

NovogodiSnje slastice

Fini Strcani
vJencrcr
Sastojci za otprilike 16 vjena wa aa

se ne podne odvajati od stijen-

iita:
%

I vode, 6 dag maslaca
prahu

3-4 jaja n 15 dag ietera

malo soli, 15 dag braina
u

ke lonca i ne pretvori u grumen. Preselite tijesto u posudu, pustite da se malo ohladi, pa umijeiajte jedno po jedno jaje. Zagrljte u fritezi ulje ili biljnu masnodu na 175'. Hrustavo tijesto stavite u Strcaljku velikoga zvjezdolikog otvora, pa na
pergament na5trcajte ne pre-

Doughnuts
Sastojci za otprilike 25 kolu-

dodajte mu jaja, preostali 5eier. marcipan i sol. pa mijeSajte u pjenu5avu smjesu. Dodajte je kvascu i s preostalim bra5nom zamijesite tijesto. Tucite ga da postane rahlo. Neka uzlazi 30 minuta. NareZite tijesto na komadi6e teike 5 dag, oblikujte ih u kugle. Kroz svaku probu5ite kuhaiom otvor, pa ga drSkom proSirite da se tijesto ne spoji.

titu:
50 dag braina, 3 dag kvasca
8 dag ietera
'/n

I mlakog mlijeka

5 dag maslaca, 3 jaja 5 dag marcipana

3 ilice ruma Za prienje: I I ulja ili 1 kg biljne masnote Za radnu povriinu: pergament i ulje Svaki vjendi6 ima otprilike 545 dLula/130 kalorija

'/' iliiice soli

n

Od pergamenta izr eLite komad velik kao friteza, pa ga nauljite. Pristavite vodu s maslacem i solju, a kad provre uspite odjednom u nju svo prosijano bra5no. Mije5ajte tijesto tako dugo na vatri, dok
150

velike vjendi6e. Papir sa vjendidima - vjendidi neka budu s donje strane - spustite u vru6u masnoiu. Kada vjendi6i s njega popadaju, izvadite pergament iz masnoie. Vjendi6e isprZite s obje strane da postanu ZlatnoZuti. Neka se ocijede na papirnatom ubrusu. PomijeSajte Seier u prahu sa rumom i 1 Zlicom vode, pa tom ocaklinom tanko premaZite viendiie.

10 dag iefura u prahu 1 bjelanjak, 2 ilice ruma 3 ilice badema narezanih na

listite

n

Zaprienje:

llulja

Svaki koluti6 ima otprilike 695 dLrilal165 kalorija Prosijte braino u posudu r u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, dodajte

Neka koluti6i uzlaze jo5 L5 minuta. Masnoiu za pri.enje zagrijte na 1.75'. SpuStajte u nju po 4-5 koluti6a i prZite s obje strane da postanu smedi i hruskavi. Pomijeiajte Seder u prahu s rumom i bjelanjkom, pa malo ohladene koluti6e premaZite tom ocaklinom. Pospite listidima badema.

malo 5e6era, bra5na

i mlijeka,

pa zamijesite kvas. Neka uzla-

zi 15 minuta. Otopite maslac,

Novogodi5nje slastice

Za novogodi{nju noe

Bozenski crostoi
Sastojci za 60 jastutiea:

masno6u na 175'. Na pobra5-

40 dag braina t/z praika za pecivo 3 dag maslaca 5 dag ie(era

malo soli 2 jaja jedva '/a I mlijeka
2 cl grappe

n

'/' ialice ie(era u prahu Za prienje: 1 I ulia ili I kg biljne masno1e
Svaki jastudi6 ima otprilike 170 dh;Jal40 kalorija

njenoj povrSini razvaljajte tijesto da bude debelo 2 cm, pa ga narelite na kvadrate 3 x 3 cm. Po L0 jastudi6a odjednom spustite u vrudu masno6u i prLite 4-6 minuta da postanu zlatnoZuti; u pola tog vremena okrenite ih rupidastom Zlicom. Istom Zlicom izvadite isprZene jastudide i preselite ih na papirnati ubrus da se ocijede. Joi tople posptte Seierom u prahu.

Rajnski rombovi
Sastojci za pedesetak rom-

sto. Zagrijte u fritezi ulje ili biljnu masno6u na 180". Razvaljajte tijesto na Pobra5njenoj radnoj povrSini da bude 3 mm debelo, pa kotadi6em za rezanje nareZite rombove stranica 6 cm. SPustite u vrude ulje po 6-8 rombova i pecite 4-5 minuta da postanu zlatnoL'tti; u pola tog vremena okrenite ih rupidastom Zlicom. IsprZene rombove izvadite takoder rupidastom Zlicom iz friteze i stavite ih na PaPirnati ubrus da se masno6a ocijedi. JoS vrude kolaii6e pospite 5e6erom u prahu.

bova:
8 dag maslaca 5 dag letera 1 jaje

2 /,lice ruma 25 dag braina 5 ilica mlijeka, malo soli n '/' ialice ietera u prahu Za prienie: 1 I ulia ili I kg biljne masnote
Svaki romb ima otprilike

190 dLdal45 kalorija Otopite maslac, maknite ga sa Stednjaka, pa istucite sa 5e6erom. jajetom i rumom u Pjenu5avu smjesu. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu, stavite u nju mli-

Prosijte u posudu braSno i pra5ak za pecivo. NareZite maslac na listide i pospite po bra5nu. Dodajte 5e6er, sol, jaja. mlijeko i grappu. pa zamijesite glatko tijesto.

jeko.

Zagijte u fritezi ulje ili biljnu

sol 'i smjesu maslaca i 5e6era. Zamijesite giPko tije-

151

rZa novogodi{nju noe
Novogodi5nje slastice

Priene kuglice
Sastojci za 80 kuglica: 8 dag maslaca
7'/z

Zagrijte u fritezi ulje

ili biljnu

masno6u na 180'. Uz pomo6 pobra5njene Zlidice grabite iz

Holandski
uStipci s groZdicama
Sastoici za otprilike 26 uiti-

naribana korica t/t limuna malo soli
4 jaja

ietera

tijesta sitne kuglice, pa ih po 8 odjednom prZite otprilike 5-6 minuta u vru6em ulju da postanu zlatnoLrte1, u pola tog
vremena, uz pomod rupidaste Zlice, okrenite kuglice u ulju. IsprZene izvadite iz masno6e i stavite na papirnati ubrus da se ocijede. Pomijeiajte deier sa cimetom i obilato pospite koladi6e.

paka:
50 dag braina, 4 dag kvasca 10 dag ietura '/. I mlakog mlijeka malo soli naribana korica 1 limuna i I naran.e 2 jaja, 7'/' dag maslaca
I 0 dag

40 dag braina 1 iliiica praika za pecivo n 10 dag ietera 2 iliiice samljevenog cimeta Za prienje: I I ulja ili 1 kg biljne masnofu Svaka kuglica ima otprilike 170 di:ulal40 kalorija Izmije5ajte maslac sa Seierom u pjenuiavu smjesu. Dodajte joj limunovu koricu, sol, a zatim jedno po jedno jaje. Prosijte bra5no s pra5kom za pecivo. pa to umijeiajte Zlicu po Zlicu u tijesto.

Prosijte braSno u posudu i u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, dodajte malo 3e6era, bra5na i polovicu kolidine mlijeka, pa zamijesite kvas. Neka pokriven rzl,azi 15 minuta. Uza5lom kvasu dodajte preostali 5e6er, preostalo mlijeko, sol, jaja i na listi6e narezan maslac. Zamijesite tijesto. Neka tzlazi 15 minuta. Obje vrste groZdica spustite na 2 minute u toplu vodu da nabubre, zatim ih isperite. Ocijedene, zajedno sa ude6erenom koricom umijesite u tijesto. Neka tijesto uzlazi jo5 15 minuta. Zagrijte masnoiu na 160". Uz pomoi dvije pobra3njene Lliee grabite iz tiiesta male u5tipke, pa ih po 6 prZite l0 minuta u vruioj masnoii da postanu zlatnoZute. Nakon 5 minuta prZenja okrenite ih rupidastom Zlicom.

groidica bez

koStica

5 dag tamnih groidica 7'/' dag sitno nasieckanih uieterenih naraniinih korica

Zaprienje:

llulia

Svaki u5tipak ima otprilike

6t0 dLulall45 kalorija

152

[f"

Il/ovogodiinje pecivo

Novogodi5nje slastice

I

Veliki
novogodi5nji perec
Sastojci za 7 perec: 50 dag braina, 3 dag kvasca

Slom kvasu dodajte omekiani maslac, jaje, sol i koricu, pa zamijesite tijesto. Neka uzlazi 30 minuta. Zagrijte peinicu na 220". Od tijesta oblikujte 3 kobasice dugadke po 60 cm tanjih krajeva. Spletite plete-

Novogodi5nje zlatne ribice
Sastojci za otprilike

Slom kvasu dodajte preostali Seier. otopljeni maslac. jaje.

I

ribica:

nicu i oblikujte je u perec.
PoloZite ga na lim, premaZite umuienim Zutanjkom i pustite da l5 minuta uzlazi: pecite ga 30 minuta.

50 dag braina, 3 dag kvasca 6 dag iecera
'/, I mlakog mlijeka 6 dag maslaca, I jaje

1/;l mlakog mlijeka 6 dag maslaca, I jaje, malo

6 dag ietera

soli
naribana korica 1 iutanjak

I

limuna

n

malo soli naribana korica 1 limuna I Lutanjak nekoliko tamnih groidica

sol, limunovu koricu i preostalo braSno. Zamijesite tijesto. Neka tzlazi 30 minuta. Podijelite ga na komade teike po 10 dag. Oblikujte od njih ribice. Za usta oblikujte dvije sitne kuglice, pa ih Zutanjkom zalijepite za ribicu. Priti5dite
Skaricama povr5inu da ribice

rt

dobiju ljuske. Neka na limu
uzlaze joS

l5 minuta. Zagrijte

Za lim: maslac
Perec ima otprilike
9

2 ilice iefura u prahu 2-3 iliiice limunovog soka Za lim: maslac

1.tt dLulal2lT0 kalorija

Savjet
Zamotajte novdid u aluminijsku foliju i zamijesite perec. Onaj tko u svom komadu pereca
nade novdi6, moLe izreii novogodi5nju Zelju.

Svaka ribica ima otprilike 1640 dLrilal 390 kalorija Namastite lim. Prosijte braSno

pe6nicu na 220". PremaZite ribe umucenim Zutanjkom i pecite 20 minuta na drugoj predki. Pomije5ajte 5e6er u prahu s limunovim sokom, od njih

Malo namastite lim. Prosijte bra3no u posudu. u sredini nadinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, dodajte malo 5e6era i bra5na, pa s mlijekom zamijesite kvas. Neka pokriven uzlazi 15 minuta. Uza154

napravite ribama oii. U svako stavite jos i jednu groZdicu.

u posudu, u sredini nadinite udubinu, u nju razmrvite kvasac. pa s mlijekom. malo 3e6era

i

bra5na nadinite kvas.

Neka uzlazi 15 minuta. Uza-

Uskr5nji obitaji

Proljetni slatkiii

Holandski

iovjetuljci
Sastojci za 2 iovietuljka: 50 dag braina,_3 dag kvasca '/, I mlakog mlijeka 5 dag maslaca, 5 dag ietera 1 jaje, malo soli

naribana korica'/t limuna n 2 tvrdokuhana jaja (5 minuta) 1 iutanjak 8 groidica

naribanu koricu. Zamijesite glatko tijesto i tucite ga dok se ne pojave mjehuri i ne otpada s kuhade. Neka uzlazi I0 minuta. Zagrijte lim na 200'. Raspolovite tijesto u dva jednako velika komada. zatim ih oblikujte u kobasice. Jedan komad odreZite za ruke, pa oblikujte figure, kao Sto vidite
na fotografiji. U sredinu utisnite jaje, pa preko njega prebacite >ruke". Covjeduljka premaZite umucenim Zutanj-

Grika gnijezda
Sastojci za 18 gnijezda:

50 dag braina 4 dag kvasca
'/, I mlakog mlijeka 5 dag maslaca, I jaje

pa to dodajte uzaSlom kvasu. S preostalim brainom umijesite suho tijesto. Neka uzlazi jo5 15 minuta. NareZite ga u komade te5ke 5 dag. Pobra5-

malo soli 5 dag ietera r=
18 tvrdo kuhanih jaja (5 minuta)

I

iutanjak

njenim rukama oblikujte kugle, koje razvaljaite u 50 cm dugadke kobasice. Zavijte th, polegnite krajeve u kriZ. Presavijte ih u sredini, spiralno savijte jedan oko drugoga, Pa krajeve tijesta prorucite kroz omdu na podetku. Polegnite
gnijezda na lim, premaZite ih umu6enim Zutanjkom i svakome u sredinu utisnite jaje. Neka rzlaze L0 minuta. Zagrijte peinicu na 210'. Pecite gnijezda 15-20 minuta na drugoj predki odozdo. Jaja u ispedenim gnijezdima iSarajte raznobojnim vodenim ili drvenim boiama.

Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike 6365 dLulal 1515 kalorija Namastite lim. Prosijte brasno u posudu, u sredini nadinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, dodajte mlijeko, pa s malo bra5na nadinite kvas. Neka pokriven luzlazi 15 minuta. UzaSlom kvasu dodajte otopljen maslac, Se6er, jaje, soi i

Za lim: maslac
Svako gnijezdo ima otprilike L030 d1ula/245 kalorija PremaZite lim maslacem. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite maslac, dodajte mlijeko i s malo bra3na zamijesite kvas. Neka pokrivert tzlazi 15 minuta. Otopite maslac, umijeiajte mu jaje, sol i Seier,

kom i utisnite groLdice za usta, nos i odi. Pecite 20-25 minuta na drugoj predki
odozdo.

155

Proljetni slatkiii
Sastojci zo

Uskr5nji obitaji

Uskr5nji kruh r vrJenac
I
kruh i

l-2

vt-

jenco:

I

kg braina

I

I

8 dag kvasca I/z I mlakog mlijeka 10 dag nasjeckanih badema 20 dag nasjeckanih uieterenih limunovih korica 30 dag groi.dica 2 cl ruma 20 dag maslaca 10 dag ietera 2 jaja, malo soli r= 5 dag otopljenog maslaca 5 dag ietera 1 iutanjak 5 dag badema narezanih na

itapite
I
I

5 dag ietera 3 Llice ruma

Za lim: maslac

Od 30 komada svaki ima
1240 dilial295 kalorija
I
t
i i

Namastite lim. Prosijte braSno u posudu. u sredini ueinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo bra5na nadinite kvas. Neka

I

tzlazi

75 minuta. Pomije3ajte

bademe i narezanu koricu s groZdicama, opranim u toploj

vodi i ocijedenima. dodajte im rum i ostavite 30 minuta da bubre. Otopite maslac. dodajte ga uzaSlom kvasu sa Seierom. jajima i solju. Umijesire i preostalo braino, istucite tijesto i pustite da uzlazi 40 minuta. Podijelite tijesto na dva dijela. jednom umijeSajte voce s rumom. oblikujre hljeb i pustite da uzlazi 20 minuta. Zagrijte peinicu na 200'. ZareLite hljeb u kriZ, pa ga pecite 50-60 minuta. Joi vruii kruh premaZite otopljenim maslacem i pospite Seierom. Od druge polovice tijesta spletite I ili 2 vijenca, premaZite ih Zutanjkom, pospite Stapi6ima badema i Seierom, pa navlaZite rumom. Pecite vijence 50-60 minuta.

I

i

ll
I

*

I I I I
I

r56

.l +.

I

Uskr5nji obiiaji

Proljetni slatkiii

Bremenski uskr5nji kruh
Sastojci za

Od 40 komada svaki ima ot-

prilike 1010 dhial240 kalorija
Bremenski voini kruh moZete peii u kalupu u obliku hljeba, ili, pak, pola kao hljeb. a pola u kalupu. Po ovom receptu moZete nadiniti i jedno i drugo. Namastite 1im i kalup. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu. U nju razmrvite kvasac, pa s mlijekom, Secerom i malo braSna zamijesite kvas. Neka pokriven uzlazi 20 minuta na toplome. Otopite maslac. umijeSajte mu vanilin-Seier, sol i kardamom. Tu smjesu dodajte uzailom kvasu, pa s preostalim braSnom istucite rahlo tijesto. Operite groZdice pod mlazom tople vode i pustite ih da se ocijede. U tijesto umijesite bademe, u5e6erene korice, groZclice, sok i koricu od li-

hljeb i I duboki duguljasti kalup dugatak

I

30 cm: 75 dag braina 7 dag kvasca 10 dag ietera
'/, I mlakog mlijeka 40 dag maslaca

muna. Pokrijte tijesto, neka uzlazi 40 minuta. Podijelite ga u dva jednaka dijela. Jedan stavite u namaSten kalup t izravnajte mu povr5inu. Neka uzlazi 15 minuta. Zagriite pe6nicu na 190'. Dobro uzaili kruh pecite 65-70 minuta na najdonjoj predki. Provjerite Stapiiem je li peden (--> 216. stranica), pa ga tek onda rzvadite iz peinice. Prebacite ga
na reietku da se ohladi. Od druge polovice tijesta obli-

Savjet
Od istoga tijesta moZete nadiniti i pecivo: pripremljeno tijesto podijelite na komade teike 4-5 dag. Oblikujte ih u kugle, polegnite na lim, malo pritisnite i pokrijte. Neka uzlaze L5 minuta. Prije pedenja premaZite ih dva puta Zutanjkom; premaZite najprije jednom, pa kad se taj sloj osu5i, premaZite drugi puta. Pospite Pecivo krupno stucanim
Se6erom

1 vanilin-ieter

po 1 ilitica soli i samlievenog
kardamoma
70 dag groidica

kujte dugoljasti hljeb, Polegnt-

15 dag oguljenih i nasjeckanih
badema

12'/' dag nasjeckanih uieterenih limunovih korica sok i naribana korica I limuna 5 dag ietera u prahu

te ga na nama56en lim. Neka uzlazi joS l5 minuta. Pecite hljeb 65-70 minuta na drugoj predki odozdo. Neka se ohladi. a zatim ga posPite Secerom u prahu.

Za kalup i lim: maslac

i pecite

na

220" 25-30 minuta.

t57

trt'
Q-=51-*"=-{:*.si<L<4<.LLL
Uskr5nji obilaji

il t!
I

i

Ruska mazurka
Sastojci za kalup promjera

5e6er. Mijesajte dalje dok smjesa ne postane kremasta.

22 cm: 5 iutanjaka

I /lica naribane
rice

17'/' dag finog ietera limunove ko-

l ilica limunovog soka
25 dag isprienih ljeinjaka, samljevenih u sitan prah 5 bjelanjaka r= '/o I slatkog vrhnja 2 ilice ruma 2 ilice ietera u prahu

Dodajte joj koricu i sok od limuna. a zatim postepeno i ljeSnjake. Istucite evrst snijeg od bjelanjaka, istresite ga na smjesu od jaja i u nju umijeSajte. Prebacite tijesto u kalup, poravnajte mu povr5inu i pecite 50 minuta na drugoj predki odozdo. Kad se kolad odvoji od kalupa, iskljudite pe6nicu, ali torta neka u njoj ostane joi 15 minuta. Istresite

Uskr5nja torta iz Campagne
Sastojci za kalup promiera

Zamijesite prhko tijesto od
prosijanog bra5na, maslaca, Seiera i Zutanjka. Pokrijte ga i stavite na 2 sata u hladionik. Operite i ocijedite riZu. Pristavite mlijeko sa Seierom i maslacem. pa kad provre umijeiajte riZu i polako kuhajte
14 minuta. Maknite sa Stednjaka. Pomijesajte jaje sa sirom, uSecerenom koricom. cimetom, te sokom od limuna r narande. U to umije5ajte riZu. Zagrljte pe6nicu na 200". Odvojite % tijesta, razvaljaite ga. pa njime pokrijte dno i stijenku kalupa. Preostalo tijesto takoder razvaljajte i nareZite koluti6em u trake. Ispunite tortu nadjevom od riZe i sira. a po vrhu sloZite re5etku od traka tijesta. Pecite je 50 minuta na najdonjoj preiki. Ohladenu tortu pospite pomije5anim Secerom u prahu i ci-

26 cm: 30 dag braina, 20 dag maslaca 10 dag ieeera, I Lutanjak rt

2 ialice riie 1 I mlijeka 17'/' dag ietera, 2 ilice ma'
slaca 4 jaja, 12'/' dag sviel.ega krav-

je na re5etku da se ohladi.
Cvrsto istucite slatko vrhnje, umije5ajte mu rum i 5e6er u prahu, premaZite time torl.u i
pospite Sarenim bombonima.

ljeg sira
7'/t dag nasjeckane uie(erene

iareni bomboni
Za kalup: maslac

limunove korice
'/o

i.liiice samlievenog cimeta

Od 12 komada svaki ima I 450 dLulal 3 45 kalorija
NamaZite kalup maslacem. Zagrijte pe6nicu na 190'. Mije5ajte Zutanjke da se zapjene. pa malo po malo umije5ajte
158

po 1 iliiicu naribane limunove i naraniine korice n
2 llice ieeera u prahu 1 navriak noia samlievenog
cimeta

Od

l6 komada svaki ima 1765 dLdal420 kalorija

metom.

Uskrinji obiiaji

Proljetni slatkiii

Torta sa slatkim vrhnjem
Sastojci za kalup promjera

ga u aluminijsku foliju i stavite na 2 sata u hladionik. Zagrijte peinicu na 200'. Razva-

Poljski naduvak
I kalup za naduvak promjera 22 cm: 50 dag braina, 3 dag kvasca 12 dag ietera 1 ialica mlakog mlijeka 37'/z dag maslaca
Sastojci za

kvasac. Dodajte malo Seiera,

26 cm:
10 dag maslaca, 5 dag ietera 1 jaje, 1 ilica vode 10 dag samljevenih ljeinjaka

15 dag braina tr 8 listova bijele ielatine 6 ilitica instant-kave I/. I tople vode

ljajte tijesto pa njime pokrijte dno i stijenku kalupa. Pecite ga 15 minuta na srednjoj predki. Neka se ohladi. Omek5ajte Zelatinu u hladnoj vodi. Pomije5ajte kavu s vrudom vodom, pa u njoj oropite Zelatinu. !lucite Zutanjke s jajima i u pjenuiavu smjesu umijeSajte snijeg i % tudenog vrhnja, pa time nadjenite tortu. Preostalim je vrhnjem ukrasite. zatim pospite nasjeckanim pisracijama i Sarenim bombonima.

i polovicu kolidine mlijeka, pa nadinite kvas. Neka rzlazi 20 minuta. Otopite mabraSno

'/' ilitice soli
naribana korica'/t naranie i
'/z

limuna

2 lutanjka, 121/z dag ietera 4 cl konjaka

2 bjelanjka
% I slatkog vrhnia

5 jaja, 15 dag groidica 25 dag ie(era u prahu I ilica limunovog soka 4 ilice vrute vode

n

2 iliiice nasjeckanih pistacija
12 iarenih bombona

6 uiefurenih treianja Za kalup: maslac i braino

Od 12 komada svaki ima 1640 dida/390 kalorija
Zamijesite tijesto od maslaca,
5e6era, jaja, vode, ljeinjaka i prosijanog braSna. Zamotajte

Od 12 komada svaki ima
2520 dLula/ 600 kaloriia
Namastite kalup i pospite ga bra5nom. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu i u nju razmrvite

slac, pomije5ajte ga s preostalim Seierom. solju. naribanim koricama i jajima. Tu smjesu s preostalim mlijekom dodajte uza5lom kvasu, pa s preostalim bra5nom nadinite tijesto. Operite groZdice pod mlazom tople vode. ocijedite ih i umijesite u tijesto. Preselite ga u kalup. Neka uzlazi 30 minura. Zagrijte pe6nicu na 200'. Pecite naduvak 30-40 minuta na najniZoj predki. Neka se ohladi u kalupu, zatim ga istresite na re5etku. Pomije5ajte 5e6er u prahu s limunovim sokom i vodom, pa tom ocaklinom prelijte naduvak. Ukrasite ga
u5e6erenim treSnjama.

159

Novogodi5nje slastice
n | rrascrcr KoJr ww.2. ..

I{ovogodiinje pecivo

nose sre6u
Sastojci za 10

praiiita:

50 dag braina, 3 dag kvasca
6 dag iefura '/, I mlakog mlijeka 6 dag maslaca, 1 jaje

malo soli naribana korica I limuna r z 10 dag marcipana 15 dag samljevenih ljeinjaka 10 dag ietura, 3 bjelanjka n 2 iutanjka cs
'/. ialice ie(era u prahu,

I

bje-

lanjak malo tokoladne masne lcukline Za lim; maslac
Svaki praSdi6 ima otprilike 2290 dLulal 545 kalorija

Malo namastite lim. Prosijte
braSno u posudu. u sredinu razmrvite kvasac, pa s malo braina, Seiera i mlijeka nadi-

nite kvas. Neka pokriven

tzlazi 15 minuta. Uzailom
kvasu dodajte preostali Seier, omek5ani maslac, jaje, sol, limunovu koricu i preostalo braino. Zamijestte tijesto. Nekauzlazi 30 minuta. PromijeSajte sa Zutanjkom marcipan. ljeSnjake i Secer. Razvaljajte tijesto 4 mm visoko, pa izreLite 20 kolutova promjera 8 cm i 10 kolutova promjera 4 cm. Od preostalog tijesta oblikujte uSi. Razdijelite nadjev na 10 velikih krugova. rubove im premaZite Zutanjkom, pokrijte krugovima bez nadjeva, a rubove malo stisnite. U malim

krugovima izrelite dvije rupi-

i u5i premaZite Zutanjkom i zalijepite na veie kolutove. PoslaZite praidide na lim, premaZite ih Zutanjkom i pustite da joi 15 minuta uzlaze. Zagrljte pe(nicu na 200o. Pecite pra5diie oko L5 minuta, zatim ih pustite da se ohlade. Nadinite odi od mjeiavine Sedera u prahu, Zutanjaka i dokoladne ocace za nju5ku. Njih

kline.

r53

Proljetni slatkiii

UskrSnji obitaji

Lombardijska
pinca
Sastojci za okrugli kalup promjera 26 cm:

50 dag braina 3 dag kvasca
1/o

I mlakog mlijeka

2 jaja 7 dag ietera

Namastite kalup. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu, u nju razmrvite kvasac, dodajte mlijeko, pa s malo bra5na nadinite kvas. Neka pokriven uzlazi \5 minuta. Pomije5ajte jaja sa Seierom, solju, muSkatnim ora5diiem, pimentom i naribanom

Griki uskr5nji
kruh
6 dag kvasca

po 1 navriak noia naribanoga muikatnog oras(i(a i pimenta

'/' ilitice soli

I

naribana korica I/z limunu 12 dag omekianog maslaca 5 dag sitno nasjeckane uieterene limunove korice n

iutanjak

Za kalup: maslac

limunovom koricom. Da zamrjesite sa kvasom i brainom. Umijesite nakraju Sto mek5i maslac i uSeierenu koricu. oa tijesto lupajte da posrane giarko i rahlo. Neka uzlazi 30 minuta. Podijelite ga u 4 jednake kugle, poslaZite ih jednu do druge u okrugli kalup. Neka uzlaze l5 minuta. Zagrijte peinicu na 190'. PremaZite
prncu umucenim Zuranjkom
i

'/' I mlakog mlijeka 10 dag ietera 1 kg braina malo soli naribana korica I naranie
'L I mlake vode r= 20 dag sezama 5 tvrdo kuhanih jaja (5 minuta) obojenih crveno

I

iutanjak

Za lim: ulje i sezam Od 24 komada svaki ima 1030 diulal245 kalorija Neka 10 minuta uzlazi kvasac pomijeSan s mlijekom i Seie-

obilato ga pospite sezamom. Uza5li kvas pomijeiajte s preostalim brainom, solju, narandinom koricom i vodom, pa dobiveno tijesto mijesite najmanje 10 minuta. Od % tijesta oblikujte dugadki hljeb visok 5 cm. Polegnite ga na lim. Od preostalog tijesta oblikujte dvije tanke kobasice dugadke kao cijeli rub hljeba. Savijte ih, uvaljajte u sezam, polegnite oko hljeba i na nj pritisnite. Po sredini hljeba utisnite jaja. PremaZite tijesto umu6enim Zutanjkom, pospite sezamom, pokrijte i stavite da 3 sata uzlazi. Zagrijte peinicu na 200', pa pecite kruh 50 minuta.

Od 16 komada svaki ima
1260 dLulal 300 kalorija

pecite 30-40 minuta. PosluZite ohladenu sa hladnim maslacem.

rom. Umijeiajte mu 12% dag
braSna i ostavite pokrivenog da preko no(i luzlazi na toplome. PremaZite lim uljem r

160

Od neoljuStenog zrnja

Kolaii

za,

zdravlje

Punjena osinja gnijezda
Sastojci za kalup promjera

Od 16 komada svaki ima
157

5 dLtia/375 kalorija

26 cm:

20 dag svjeie samljevenog braina od neoljuitenoga

pienitnog zrnja
30 dag graham-braina
'/z iliiice soli 3'/' dag kvasca '/o I mlakog mlijeka, 2 jaja

Prema temeljnom receptu na 10. stranici nadinite tijesto s kvascem od navedenih sastojaka do meda. Za nadjev navlaZite groZdice rumom. Prokuhajte mlijeko s maslacem i medom, pa umijeiajte mak, groZdice, bademe i zadine. Zagrijte pe6nicu na 200'. Namastite kalup. Razvaljajte ti-

Torta od badema
s medom
Sastojci za kalup promjera

Od 12 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija

24 cm: 12 dag groidica 10 dag omekianog maslaca 2 ilice ietera od ieterne trske
3 jaja, 2 ilice meda 20 dag svjeZe samljevenog braina od neoljuitenoga

Prelijte groZdice vru6om vodom da bubre. Zagrijte pe6nicu na 200'. Mije5ajte maslac sa 5e6erom, pa u pjenu5avu smjesu umijelajte malo po malo jaja. Razrijedite med s 2 Zlice mlake vode, pa ga dodajte smjesi maslaca. UmijeSajte jo5 bra5no, pra5ak za pe-

?

5 dag maslaca, 8 dag meda r= 5 dag groidica 2 cl ruma '/. I mlijeka, 6 dag maslaca 20 dag meda 30 dag maka 10 dag samljevenih badema 1 iliiica samljevenog cimeta I navriak noia samljevenih

jesto u kvadrat 45

x

45 cm,

premaZite ga nadjevom i savijte. NareZite na 16 jednakih komada pa ih poslaZite u kalup prorezanom stranom prema gore. Pokrijte kolai i ostavite ga da :uzlazi 15 minuta. Osinja gnijezda pecite 1 sat na

kliniita a I ilica marmelade od kajsija

drugoj predki odozdo. Malo
ohladen kolad premaZite zagrijanom marmeladom.

Za kalup: maslac

pieniinog zrnja vrhom puna iliiica praika za pecivo malo soli 5 dag samljevenih badema n 10 dag maslaca, 10 dag ietera od ieterne trske 8 dag meda, 2 ilice slatkog vrhnja 20 dag nasjeckanih badema '/o iliiice samljevenog cimeta

I

civo. samljevene bademe i zamijesite gipko tijesto. Umijesite mu ocijedene groZdice. Namastite kalup. Uspite u nj tijesto i pecite ga 25-30 minuta na drugoj predki odozdo. U meduvremenu otopite maslac, dodajte mu Seier, med, vrhnje, bademe i cimet, pa prokuhajte. Pokrijte tom smjesom ispedeni kolai i zapecite ga joS 20 minuta da postane zlatnoLut.

Za kalup: maslac

lt-Kolaii za zdravlje
Od neoljuitenog zrnja

Vodni kolat s mrvitastom podlogom
Sastojci za kalup promjera

Od 12 komada svaki ima
1t9

5 d|tila/285 kalorija

Zrnati kolai
s datuljama
Sastojci za kalup promjera

24 cm:

18 kreker-keksa od grahama ili braina od neoljuitene pienice 7th dag nerafiniranog fefura '/' iliiice samljevenog cimeta
7'/t dag margarina r=

'/' I mlijeka, 2 ilice ietera 1 omot praika za puding od
vanilije 1 staklenka kompota od ogrozda (720 ml) 2 polovice bresaka iz kompota 1 omot svijetlog preljeva za tortu Za kalup: margarin

NamaZite kalup maslacem. Zagrijte peinicu na 175". Stavite kekse u plastidnu vreiicu pa ih valjkom zdrobite. Pomije5ajte ih sa 5e6erom, cimetom i margarinom. Pokrijte tom smjesom, ivrsto je stiskaju6i, dno i stranice kalupa. Podlogu za tortu pecite 15 minuta na srednjoj predki. Neka se ohladi. Prema uputama na omotu pripremite puding od mlijeka, Sedera i pra5ka. Neka
se ohladi. Ocijedite kompot od ogrozda, a sok spremite.

26 cm: 35 dag datulja, '/' I vode r=
1

iipka vanilije

15 dag braina od neoljuitene pienice '/o ilitice soli 25 dag margarina 25 dag nerafiniranog iefura 35 dag zobenog zrnja Za kalup: margarin

istruZite joj sri. Pomije5ajte bra5no sa solju. Mije5ajte margarin dok se ne podne pjeniti, onda mu malo po malo umije3ajte Secer i srZ od vanilije. Nakraju dodajte prosijano braSno i zobeno zrnje. Polovicu zrnatog tijesta stavite na dno kalupa, dobro ga pritisnite i nadinite rub. PremaZite ga kuhanim datuljama, po kojima namrvite preostalo tijesto. Pecite kolad 70-80 minuta na drugoj predki odozdo.

Neka se malo hladi u kaluou. a dokraia na reietki.

Od 12 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija NamaZite kalup margarinom. Izvadite datuljama koStice, sitno ih nasjeckajte, pa ih, desto mije5aju6i, kuhajte s vo-

NareZite breskve na kri5kice. NamaZite pudingom podlogu za tortu, ukrasite je voiem kao na fotografiji. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tort:u sa sokom od kompota, pa premaZite tortu.

dom. Neka se ohlade. Zagrij. x.!' te pecnlcu na I -^^ /U". Sluastrm
noZem proreZite vaniliju
i

Kruh i pecivo

Slatki kruhovi

Kruh s orasima r Dananama
.l

6er i jaja. Banane ogulite r zdrobite ih vilicom ili protisnite kroz sito. Kaiu od banana

Kruh
s groZdicama
Sastojci za

Sastojci za duguljasti kalup

primijeiajte smjesi margarina. Seiera i jaja. Stapii vanilije
rastvorite po duZini i ostruZite srZ. Prosijte braino s praSkom za pecivo, pa to naizmjence s mlijekom umijeSajte u smjesu od banana, kojoj dodajte joi sol, orahe i vaniliju. Tijesto stavite u kalup, izravnajte mu povr5inu i pecite 50 minuta na drugoj predki odozdol. Pedeni kruh istresite na re5etku da se
ohladi.

I

duguljasti kalup

dugaiak 30 cm:
15 dag margarina 16 dag iutoga (nerafiniranog)

ie(era
3 jaja 3-4 banane

dugatak 30 cm. 10 dag groidica, 2 ilice ruma 50 dag braina, 3 dag kvasca 5 dag ietera '/' I mlakog mlijeka

35 dag pieniine prekrupe

'/' itapita vanilije

I0 dag omekSanog
jaja

maslaca, 2

Kvasu umijeSajte Seier, maslac, jaja, sol i limunovu koricu, pa s preostalim brainom zamijesite tijesto. Tijesto tucite da se podnu dizati mjehuri. Neka uzlazi joi 30-40 minuta. Umijesite groZdice i tijesto stavite u kalup. Neka uzlazi joS t5 minuta. Peinicu zagrijte na 200". Kolad pecite na najniZoj predki 50-60 minuta; joi vruieg premaZite maslacem.

3 iliiice praika za pecivo '/, ilitice morske soli
10 dag nasjeckanih oraha

I iliiica

soli

naribana korica

I

limuna

n

Za kalup i

za

premal: maslac

dobru '/t I mlijeka Za kalup: margarin

Od 16 kriSaka svaka ima
905 diulalLl5 kalorija

Od 16 kri5aka svaka ima
1220 dLdal290 kalorija Kalup namaZite margarinom. Pecnicu zagrijte na I 70". Sto
mek5i margarin pjenasto umutite i postupno umijeSajte ie-

Kalup namaZite maslacem. GroZclice natopite rumom. Bra5no prosijte u zdjelu i u sredini zamijesite kvas od razmrvljenog kvasca, mlijeka, malo 5e6era i braina. Neka pokriveno uzlazi 15 minuta.

Savjet
Umjesto groZclica natopljenih rumom, u kolad moZete umijesiti
12% dag nasjeckanih badema.

163

Seljaiki kruhovi

Kruh i pecivo

Kruh s p5eniinim
zrnJem
Sastoici za 2 hlieba: 15 dag pieniinog zrnja 6 dag kvasca '/o l mlake vode

minuta na -sobnoj temperaturi. Dodajte ostatak
:uzlazi 30

braSna. proklijalu PSenicu i jo5 jednom % I vode, Pa do-

Pravi graham kruh
Sastojci za

bro umijesite. Neka tijesto

t

hlieb:

ct

2 ilice soli
6 iiica meda 4 dag maslaca
1 kg pienitnog braina t/o vode I

ponovo uzlazi da mu se obujam udvostrudi. Tijesto jo5 jednom dobro Promijesite i oblikujte dva hljeba. Neka uzlaze slijede6ih 15-20 minuta. Pednicu zagtlite na 200'. Hljebove Po gornjoj strani zareZite u kriZ. Pecite na najdoljnjoj Predki 50-60 minuta, a na Podetku na dno
pe6nice stavite vatrostalnu

40 dag braina 40 dag pieniine PrekruPe 4 dag kvasca
'/z

I mlakog mliieka

1

ilitica soli

'h I ulja

Za lim: braino Od 20 kri5aka svaka ima 440 dLrlJall}S kalorija
Bra5no prosijte u zdjelu i Pomije5ajte s pSenidnom Prekrupom. U sredini utisnite udubinu i u njoj zamijesite kvas od

pa s ostalim bra5nom zamliesite glatko tijesto. SnaZno ga tucite dok se ne Podne odvajati od zdjele i dizati mjehure. Neka izrlova pokriveno uzlazi 30 minuta, azatim na radnoj povriini posutoj braSnom oblikujte hljeb. U lim, posut braSnom, stavite hljeb i neka uzlazi joi slijedeiih 20 minuta. Pe6nicu zagrijte na 200". Hljeb pospite braSnom i Pecite na najdoljnjoj Predki 45-50 minuta. Na poietku stavite na dno pe6nice vatrostalnu zdjelicu s vodom.

Od 20 kri5aka svaka ima 965 dLulal23U kalorija
P5eniino zrnje tri dana Prije mijesenja stavite klijati. Kvasac smijeiajte s mlakom vodom. Dodajte sol, med, ra-

zdjelicu

s

vodom. Pedeni kruh

stavite na reietku da se ohladi.

razmrvljenog kvasca i Polovice kolidine mlijeka. PosPite ga
braSnom, pa neka Pokriven uzlazi oko L5 minuta dok se sloj braina ne raspuca. Dodajte ostatak mliieka, sol i ulje,

stopljeni maslac i vodu, Pa zamijesite s polovicom Prosijanog bra5na. Neka Pokriveno

t64

Kruh i pecivo

Seljaiki kruhovi

Nordijski kotac
oko t/, I vode, 2 dag kvasca 1 kg ralsnog braina
10 dag kvasa

2 vrhom pune ili(ice soli t= po 2 ilitice kima, komorata i anisa, malo mlijeka Za lim: braino
Od 18 komada svaki ima
945 dLulal225 kalorija

Lim pospite brainom. Kvas
smijeiajte s vodom, razmrvljenim kvascem i s pola kolidine braSna, pa neka pokriveno odleZi na toplom preko noii. Sol, pola kolidine za(ina r
ostatak bra5na zamijesite s kvasom. Neka tijesto tzlazi L sat, a zatim ga razdijelite na tri jednaka dijela; dva dijela izreLite na osam jednakih ko-

treii dio valjkasto izradite i u obliku puZa sloZite u'sredini lima. koji ste prije toga posuli bra5nom. Manje komade takoder valjkasto izradite da budu dugadki do 20 cm i sloZite ih poput zraka oko puZa. Vrhove blago po- ' strance zavijte. Peinicu zagrijte na 250". Kruh po povrSini prema2ite mlijekom i pospite ostatkom zadina. Na dno peinice iztijte Salicu vode i pecite pokriveno l0 minuta. Zatim pe6nicu ukljudite na 200", a nakon 15 minuta na 180'i na toj temperaturi pecite joS daljmada, a

Gribenske lepinje
Sastojci za 6 lbpinia:

Slaninu tzreLite na sitne kocke
s tijestom. Pe6nicu zagrijte na 200'. Tijesto razdijelite na Sest jednakih dijelova i razvaljajte ih u lepinje promjera oko 23 cm. Gornji dio lepinja ovlaZite vodom, romboidno zare2ite, pa pospite kimom i krupnom solju. Pecite u limu posutom braSnom na drugoj predki odozdo 30 minuta, a na podetku na dno pe6nice stavite vatrostalnu zdjelicu s vodom.

i pomijelajte

1 kg raienog braina 10 dag kvasa oko I I vode, 2 dag kvasca tt 2 vrhom pune Llice soli 1 Llica kima 20 dag sirove slanine po 1 ilica kima i kruPne soli

Za lim: braino
Svaka lepinja ima otprilike

3610 dZula/860 kalorija Polovicu braSna prosijte u zdjelu. Kvas razmutlte s vodom i razmrvljenim kvascem, te pomije5ajte s brainom. Neka pokriveno odleZi preko no-

njih 40-50 minuta.

ii

na sobnoj temperaturl.
sol,

U odleZani kvas umijesite

kim i ostatak bra5na. Tucite da se poinu dizati mjehuri'
165

r
Seljaiki kruhovi
Kruh i pecivo

F*
g

3,

Zatinjeni kruh u
loncu za cvijede
Sastojci za 2 lonca promjera

Nauljite dva posve nova lonca
za cvijece. BraSno prosijte u

Pari5ki kruh
Sastojci za 5 hljebova: 1 kg pieniinog braina (tip

14 cm: 50 dag braina, 4 dag kvasca '/' I mlakog mlijeka malo ie(era 2 glavice luka

zdjelu, u sredini utisnite udubinu i u njoj od razmrvljenog kvasca, mlijeka, Seiera i malo braina zamijeSajte kvas. Neka uzlazi l5 minuta. Luk sitno
nasjeckajte, de5njak zgnjedite.

5s0)
4 dag kvasca
%

I mlake vode

1 reianj ieinjaka
5 dag maslaca, 2 jaja

Rastopljeni maslac umutire s jajima, zadinima i koprom. RuZmarin razdrobite u mu2aru i skupa sa smjesom od maslaca dodajte uza5lom kvasu; sve dobro umijesite, pa neka

4

iliiice soli

Za lim: braino

Od 5 hljebova svaki ima
2875 d?u1al685 kalorija

'/' Zliiice soli malo naribanoga muikatnog

oraiiita
1 l,liiica anisa, '/'
moraCa

iiltice ko-

Llitica anisa Za lonce: ulje
Od 30 kri5aka svaka ima 355 dZula/S5 kalorija

I

4 i,lice suienog kopra '/' iliiice suienog ruimartna

uzlazi slijedeiih 30 minuta. Lonce za cvijeie ispunite tijestom pa neka jo5 dalje vlazi 20 minuta. Peinicu zagrijte na 190'. Kruh po povr5ini ovlaZite vodom i pospite anisom. Na dno zagrijane pe6nice izlijte Salicu vode i kruh pecite 40 mrnuta.

Pospite tijesto bra5nom, pa neka pokriveno uzlazi 2'h sata na sobnoj temperaturi. Uza5lo tijesto istresite na radnu plohu, pospite ga bra5nom i joi jednom dobro promijesite. Razdijelite na 5 dijelova, oblikujte duge tanke hljebove I stavite ih u lim. Neka uzlaze jo5 l5 minuta. Peinicu zagrijte na 250'. Hljebove oStrim noZem nekoliko puta ukoso zareLite, ovlaZite mlakom vodom i pecite 35-40 minuta na

Lim pospite braSnom.

BraSno

prosijte u zdjelu. u sredini utisnite udubinu i u njoj od. kvasca, vode i malo bra5na
zamijesite kvas, pospite ga brainom. Neka uzlazi l5 minuta dok se bra5no na povrSini ne raspuca. Sol pospite po bra5nu i umijesite glatko tijesto. Tucite ga dok se ne podne odvajati od dna zdjele i pu5tati mjehure.

drugoj predki odozdo. Da bi peinici bilo dovoljno vlage,
stavite na dno vatrostalnu zdjelicu napunjenu vodom.

u

t66

Kruh i pecivo

Seljaiki kruhovi

Pikantni seljaiki kruh
Sastojci za 2 hljeba: 1 kg raienog braina 10 dag kvasa oko '/' I vode 2 dag kvasca n 20 dag mesnate suhe slanine

1 l,lica soli 20 dag naribanog ementalera 10 dag oliuitenih nasjeckanih
badema 2 ilice nasjeckanog periuna

na sobnoj temperaturi. Peinicu zagrljte na 220'. Lim pospite bra5nom. Slaninu nareLite na sitne kocke, pa ih zamijesite sa solju, sirom. bademima. perSunom i ostatkom brasna s odleZanim tijestom. Oblikujte dva hijeba, stavite ih na lim. ovlaZite vodom. pospite braSnom i zareZite u obliku romba. Pecite sat i deset minuta na najdoljnjoj predki, a na podetku stavite na dno pe6nice vatrostalnu zdielicu s vodom.

Kruh s lukom na ladanjski naiin
Sastojci za tri hljeba: 1 kg raienog braina 10 dag.kvasa

plgm. Sol, papar, kardamom

t

oko'/o I vode, 2 dag kvasca 2 vrhom pune ilice soli

n

preostalo bra5no zamijesite s odleZanim tijestom. Lupajte ga tako dugo da se podnu dizati mjehuri. Glavice luka ogulite i sitno nasjeckajte. Pola kolidine preprLita na maslacu i skupa s preostalim sirovim lukom umijesite u tijesto.

'/' iliiice svjel,e samljevenoga crnog papra navri ak noia s amlj ev eno g
kardamoma 1 srednje velike glavice luka

Za lim: braino Od 40 kri5aka svaka ima 695 dZula/l65 kalorija Polovicu raZenog braina prosijte u zdjelu. Kvas razmutite s vodom i razmrvljenim kvascem, te pomijesajte s brasnom. Tijesto lagano umijesite i pustite pokriveno preko no6i

2 ilice maslaca Za lim: braino Od 60 kri5aka svaka ima 295 dLulalT0 kalorija

Oblikujte tri hljeba dugadka po 35 cm, stavite ih na lim posut brainom i ostavite ih pokrivene 30 minuta. Peinicu zagrijte na 200'. Hljebove ovlaZite vodom i nekoliko puta ih noZem ukoso zareZite. Na dno vru6e pe6nice izlijte
Salicu vode

i pecite kruh

30

minuta na najdoljnjoj predki.

Lim pospite brainom. Polovicu bra5na prosijte u posudu. Kvas razmutite s vodom i razmrvljenim kvascem. te pomije3ajte s brainom. Ostavite= pokriveno preko no6i na to167

Seljaiki kruhovi

Kruh i pecivo

Ladinske lepinje
Sastojci za 4 lepinje:

po 37 % dag raienoga i pieniinog braina
4 dag kvasca t/o I mlake vode
/a

dobro izlupajte. Tijesto neka joi 40 minuta. Uza5lo tijesto razdijelite na ietiri jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u lepinju, stavite ih u
uzlazi

Prelatski prsten
Sastojci za 1 prsten: 5 dag maslaca '/n I mlake vode 2'/' dag kvasca

lim, pospite bra5nom. Neka
uzlaze jo5 sljedeiih 20 minuta

I I

I mlakog mlijeka iliiica soli ilica kima

a

Pe6nicu zagijte na 250'. Na dno zagrijane pe6nice izlijte Salicu vode i pecite lepinje 30 minuta na drugoj predki odoz-

po 30 dag raienoga i pieniinog braina 1 ilica soli 1 ilica miieianih zaiinskih biljaka poput maiurane, ialfije, estragona (kozlaca) i bosiljka 4-5 Llica nasjeckanog perSuna Za lim: ulje

rastopljeni kvasac i umijesite gipko tijesto. Tijesto lupajte da se potnu dizati mjehuri. a potom neka rzlazi 50 minuta. Peinicu zagrijte na 190'. Preostalo bra5no i zadinske biljke umijesite u tijesto i oblikujte niski okrugli hljeb. Po sredini hljeba kuhadom izdubite rupu i tako dugo njome vrtite dok od hljeba ne nastane prsten.
Stavite ga na lim, pa neka pokriven uzlazi 20 minuta, zatim ga ovlaZite vodom i pospite bra5nom. Dno pe6nice zalijte Salieom vode i pecite prsten na drugoj predki odozdo 20-30 minuta.

1 ilica istucanog korijandera Za lim: ulje Svaka lepinja ima otprilike 2815 dLtial 67 0 kalorija
Sve bralno prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s vodom i mlijekom zamije5ajte kvas' Popraiite ga brainom, pokrijte i posudu stavite 15 minuta na toplom da kvas uzade. Dodajte sol, kim i korijander, pa skupa s bra3nom 168

dol. Lepinje moraju biti smede

i hrustave.

Od 16 kri5aka svaka ima
670 dLulalt60 kalorija

Lim namaZite uljem. Maslac
rastopite u vodi u koju zatim udrobite kvasac i sve razmutite. RaZeno braSno i polovicu p5enidnog prosijte u posudu i pomijeiajte sa solju, dodajte

Kruh i pecivo

Seljaiki kruhovi

Krepki raZeni kruh
Sastojci za hljeb: 5 dag kvasa t/z-3/, I mlake vode

I

preko noii tijesto uzade. Slijedeieg dana dodajte preostalu kolidinu mlake vode i sol. pa preostalo braSno mijesite s uza5lim kvasom sve dok tijesto ne odvrsne i viSe se ne razilazi. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite je u dobro zagrijanu posudu. koju ste prije toga posuli bralhom; posudu pokrijte kuhinjskim krpama i stavite je na toplo da tijesto tri sata uzlazi.

predki 50-60 minuta; nakon otprilike 30 minuta smanjite temperaturu na 200'. Na podetku pedenja stavite na dno pe6nice plitku vatrostalnu zdjelicu s vodom.

Savjet
Kvas moZete sami pri-

praviti ovako: umutite
dvije Sake raZenog bra5na s onoliko vode koliko je potrebno da dobijete mekanu kaiu. Pokrijte je vlaZnim kuhinjskim krpama i ostavite kraj zagrijane pe6i. Nakon dva dana smjesa 6e
se zapjeniti, dizat 6e se miehuri6i. Dobar kvas

75 dag raiene prekrupe

25 dag pienitnog braina, 2 i.lice soli Za lim: aluminijska foliia Od 40 kri5aka svaka ima 380 dZula/90 kalorija

Pokrijte lim aluminijskom folijom. Ruke napra5ite bra5nom, pa oblikujte okrugli i ne previsoki hljeb. Stavite ga na lim da uzlazi joi I/'-2 sata na
sobnoj temperattri; za to ga

U posudi dobro izmutite kvas s%lmlakevode.Udrugu,
dobro zagrijanu posudu. uspite raZenu prekrupu i pSenidno braino, u sredini nadinite udubinu i u nju ulijte pripremljeni kvas. Polovicu bra5na malo po malo zamijeiajte s kvasom tako da nastane gusta ka5a. Posudu dobro pokrijte krpom i stavite je na toplo da

vrijeme 3-4 puta ovlaZite mlakom vodom da povr5ina, dok kruh uzlazi. ne bi raspucala. Zagrljte pednicu na 250'. Kad hljeb uzade, zareLite mt oitrim noZem kvadrate po povr5ini. Pecite ga na najdonjoj

treba mirisati po svjeZem raZenom kruhu; ako miri5e po octu tadaje, na Zalost, neupotrebljiv. To se dogacla stoga Sto

je teiko neprestano
odrZavati jednoliku temperaturu izmedu 30'

r J)-.

169

Zemlje, pereci, roseifi

Kruh i pecivo

Graham pecivo
Sastojci za l6 komada: 50 dag pieniine prekrupe 4 dag kvasca

bra5no, uzaSlom kvasu dodajte ulje, sve dobro umijesite, pa neka iznova uzlazi 1 sat. Ruke napralite bra5nom, raz-

Pereci od tijesta
s kvascem
Sastojci za 20 pereca:

dijelite tijesto na 16 jednakih dijelova, okruglo ih izvaljajte i
pospite brainom, pa ih sloZite na lim da joi jednom uzlaze 23-35 minuta. Pednicu zagrijte na 220". Izlijte Salicu vode na dno peinice i pecite pecivo 20-25 minuta na drugoj predki odozdo.

50 dag braina

I iliiica

ietera

2 iliiice soli 3 ilice ulja Za lim: ulje

dobre '/' I mlake vode

n

'/' l,litice soli
21/z

dag kvasca nepune '/o I mlakog mlijeka 5 dag maslaca

I I

jaje

n

Zutanjak
stucane soli

Svaki komad ima otprilike
1.030

1-2 ilice krupno

mlijekom. Lupajte ga da podne pustati mjehure i odvajati se od ruba posude; pokrijte ga, pa neka uzlazi slijedeiih 30-40 minuta. Uza5lo tijesto razdijelite na 20 jednakih dijelova koje dugoljasto izvaljajte do debljine palca i oblikujte perece kao Sto vidite na slici. Perece stavite na lim, pa neka jo5 jednom 15 minuta tzlaze. Pe(nicu zagrijte na 200'. Perece
premaZite razmudenim Zutanjkom, pospite krupnom solju i pecite na srednjoj predkr 10-12 minuta da postanu zlatnoZuti.

dLrlal245 kalorija
Svaki komad ima otprilike

Lim tanko premaZite uljem.
P5enidnu prekrupu stavite u

545 dLdall30 kalorija

posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac. pa sa Seierom. vodom i malo prekrupe zamijesite kvas. Popra5ite ga braSnom i

Braino prosijte u posudu i posolite, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s malo mlijeka i malo bra5na zamijesite kvas; pokrijte

i

pokrijte, pa posudu ostavite
15 minuta na toplom da kvas uzade; na prekrupi 6e se tada pojaviti napukline. Posolite L70

neka 15 minuta uzlazi. Nakon toga zamijesite u gipko tijesto

braino s uza5lim kvasom, maslacem, jajem i preostalim

Kruh i pecivo

Zemtje, pereci,

roiiifii

Makovice
Sastojci za 20 komada: 50 dag braina, 3 dag kvasca '/n I mlakog mlijeka n

nim ora5di6em. Sve to dodaite uza3lom kvasu pa skupa s
braSnom izlupajte gipko tijesto. Neka uzlazi joS sljedeiih

Hrustavo raieno
pecivo
Sastojci za pernaestak hliep-

pajte da se podnu dizati mje-

huri. Tijesto razdijelite na komade po 5 dag i oblikujte kugle: neka uzlaze 20-30 minuta. Kugle stavite na lim koji ste posuli brainom, s Pomodu kista ih ovlaZite vodom, Popralite bra5nom i jednom zareLite noiem. Izlijte na dno pe6nice Salicu vode i pecite pecivo 25 minuta na drugoj predki odozdo.

5 dag maslaca 1 jaje, 1 iliiica soli

30 minuta. NamaZite jedan dva lima maslacem. Tijesto razdijelite na komade po

ili

iita:
50 dag raienog braina 5 dag kvasa

po navriak noia papra i
naribanoga mui katnog orai -

iita n

2 iutanjka, 2 ilice mlijeka
4 ilice maka

Za lim: maslac
Svaki komad ima otprilike 650 dZula/155 kalorija Bra5no prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo bra5na zamijesite kvas. Pokrijte ga, neka uzlazi 15 minuta. Maslac rastopite i smijeSajte ga sa solju, paprom i muskat-

4 dag. Ruke napraSite bra5nom i oblikujte kugle; stavite ih s dovoljno razmaka na lim i malo ih pritisnite dlanom. Neka pokrivene uzlaze daljnjih 20 minuta. Zagrijte peinicu na 200'. Razmutite Zutanjke s mlijekom i premaZite hljepdi6e, pospite ih makom, pa ih odozgor zareiite u kriZ. Dno pednice zalijte Salicom vode i pecite makovice 20 minuta na drugoj predki odozdo.

oko

t/to

I vode

1 dag kvasca

2 iliiice soli Za lim: braino
Svaki hljepdi6 ima otprilike 525 dLrilal725 kalorija

Polovicu kolidine bra5na prosijte u posudu, kvas razmutite

svodomisrazmrvljenim
kvascem, sve dobro pomijeSajte s braSnom: pokrijte i ostavite preko nodi na toplom. Pe6nicu zagrijte na 200'. Sol i preostalo prosijano bra5no zamijesite s uza5lim kvasom i lu-

Savjet
Kvas moZete u pokrivenoj posudi drZati u hladniaku do dva dana.

17l

It
n t. Lemue, perect, rosctct . YY. t. Kruh i pecivo

Pleteno sYeiano
peclvo
Sastojci za dvanaestak koa'

mada: 50 dag braina 3 dag kvasca '/o I mlakog mlijeka

malo iefura 1 iliiica soli

n

1 iutanjak po 2 l.lice sezama i maka Za lim: ulje Svaki komad ima otprilike

820 d|ulall95 kalorija

ili dva lima namaZite uljem. Braino prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i Seierom zamijesite
Jedan kvas. Popra5ite ga braSnom r pokrijte dauzlazi oko l5 minuta sve dok se na povr5ini ne pojave raspukline. Posolite braino, zamijesite ga s uzaSlim kvasom i lupajte da se podnu dizati mjehuri, a tijesto postane suho pod prstom. Zatim jo5 jednom pokrijte i neka tijesto uzlazi 30 minuta. Kad tijesto uzade, rzradite valjkaste trake duge 20 cm i promjera 2 cm, pa ih prema fotografiji pletite ili smotajte (na stranicama 21 I 22 naii iete upute s crteZima za tzradlu pletenog peciva). Pecivo sloZite na lim i pokrijte ga da rzlazt jo5 20 minuta. Peinicu zagrijte na 200'. Pecivo premaZite razmuienim Zutanjkom i pospite sezamom ili

makom. Dno peinice prelijte
Salicom vode

i pecivo pecite

20-25 minuta na drugoj preiki
odozdo.

172

a-

'1

Kruh i pecivo

Zemlje, pereci, ro{ii6i

Mlijetni ro5iici
Sastojci za petnaestak

Slom kvasu. S Preostalim bra5nom izlupajte suho, dvrsto

roiiita:

50 dag braina, 3 dag kvasca '/' I mlakog mliieka n 3 dag maslaca

I iliiica ietura /' ilitice soli n I iutaniak
Za lim: maslac
Svaki komad ima otPrilike 650 dZula/155 kalorija

Lim premaZite maslacem.
Bra5no prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, te s mlijekom i malo braSna zamijesite kvas. PopraSite.ga brainom i pokrijte. Neka uzlazi oko 15 minuta dok se na povriini ne pojave raspukline. Maslac rastopite, pomije5ajte ga sa 5eierom i solju, pa dodajte uza-

dizano tijesto; neka uzlazi daljnjih 30 minuta. Od uzaSlog tijesta otkidajte komade po 5 dag i oblikujte kugle. Kugle duguljasto razvaljajte da budu 15 cm dugadke i Potom rh zavijte u svitke, a krajeve im blago stisnite u tanki vr5ak. Savitke, koji su Po sredini deblji, savijte u ro5diie, stavite ih na lim i PremaZite razmu6enim Zutanjkom. Neka uzlaze jo5 15 minuta. Pednicu zagr.ijte na 220". RoSiiie Pecite na drugoj preiki odozdo 10-15 minuta da dobiju lijePu smeclu boju. PosluZite ih Po mogu6nosti toPle.

Hrustave pletenice s makom
Sastojci za petnaestak Plete-

Posolite braino i zamijesite ga suho, rallo tijesto. Ako je tijesto predvrsto, dodajte malo mlake vode, pa neka uzlazi jo5 30 minuta. Od dizanog tijesta otkidajte komade po 5 dag. svaki izvaljajte u tri oble trake dugadke po L5 cm i njima isPletite Pletenice (crteZ na 22. stranici)' Pletenice ovlaZite s malo vode i utisnite u mak, Pa ih sloZite na lim da uzlaze joi daljnjih 15 minuta. Pednicu zagriite na 220". Uza5le pletenice s makom Pecite 10-20 minuta na drugoj Predki odozdol. PosluZite ih Po mogu6nosti jo5 toPle.
s uza5lim kvasom, Pa izluPajte

nica:

50 dag braina, 4 dag kvasca '/o I mlake vode I z.llctca sotl LJ '/' ialice maka Za lim: ulie
Svaki komad ima otprilike 585 dZula/l40 kalorija

Lim za pedenje PremaZite s
malo ulja. BraSno prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, Pa s mlakom vodom i malo bra5na zamijesite kvas. PoPraiite ga
bra5nom, pokrijte

i stavite

na

toplo l5 minuta dauzlazi.
173

Zemlje, pereci, roiCiei

Kruh i pecivo

Croissants
Sastojci za 20 roiii6a:

50 dag braina, 3 dag kvasca % I mlakog mlijeka n 5 dag maslaca, I jaje I iliiica soli n 20 dag maslaca. 5 dag braina D
1 iutanjak Svaki komad ima otprilike 925 dLulil22l kalorija

rubove dizanog tijesta prema unutra i razvaljajte u detverokut 30 x 40 cm. Tijesto presloZite dva puta po uZoj strani, tako da dobijete tri sloja. Stavite ga 15 minuta u hladi-

Pari5ki brio5i
Sastojci za 20 brioia:

50 dag braina, 3 dag kvasca 3 ilice mlakog mlijeka
1
4

to zamijesite s uza5lim kvasom. Tijesto lupajte da se podnu dizati mjehuri. Neka uzlazi jo5 30 minuta. Nakon toga tijesto izvaljajte u dugu
kobasicu, nareZite.je i nadinite 20 ve6ih i manjih kugli. Veie kugle stavite u kalupiiie, u

joi

onik. Ponovite taj postupak
dva puta, a izmedu stavu.

iliiica ietera n

20 dag maslaca 2 Zutanika Za lim: maslac

ljajte tijesto po 15 minuta

jaja,'/' iliiice soli n

Od sastojaka do drugog c zamijesite dizano tijesto prema temeljnom receptu na 10. stranici. Neka uzlazi l5 minuta. Maslac zamijesite s braSnom i razvaljajte u kvadrat 15 x 15 cm. Uzailo tijesto r azv al1 ajte u detverokut 20 x 35 cm i na njega stavite kvadrat maslaca, presloZite 174

hladionik da odvrsne (-+ 15. stranicu). Zagrijte peinicu na 230'. Razvaljajte tijesto u dva detverokuta od 40 x 25 cm, izreLite 20 dugoljastih trokuta, zamotajte ih u ro5dide, pa ih s dovoljno razmaka sloZite u -lim. Razmutite Zutanjak, prema2ite njime roSiiie i pecite ih l5-20 minuta na drugoj predki odozdo.

sredini im utisnite udubinu tanjkom. Zatim u udubinu

i

premaZite je razmuienim 2ustavite manju kuglu. pa cijeli brio5 premaZite Zutanjkom. Neka uzlaze 10 minuta. Pe6nicu zagrijte na 220'. Briose pecite 15-20 minuta na

Svaki komad ima otprilike 820 dLula/195 kalorija

Kalupdiie (od lima ili aluminijske folije) namaZite maslacem. Bra5no prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo braSna zamijesite kvas. Pokrijte, neka luzlazi 15 minuta. Maslac rastopite i joi ga teku6eg, ali ne prevrudeg,- dodajte bra5nu, skupa s jajima i solju, pa sve

drugoj predki odozdo. Oprezno ih izvadite iz kalupdi6a i
stavite na re5etku da se ohlade.

Bakine slatke tajne

Kolaii iz davnine

DavrJaca

od jabuka
30 dag braina, 1 iutanjak

navriak noia soli oko '/a I mlake vode 1 l,liiica ulja n 2 kg kiselkastih jabuka
15 dag kruinih mrvica 5 dag maslaca 1 iliiica samljevenog cimeta 15 dag ietera, 10 dag groidica 30 .dag rastopljenog maslaca 8 dag nasjeckanih oraha r=
3 ilice ietera u pralut Za lim: maslac

Od 10 komada svaki ima

3Il0

dLtialT 40 kalorija

Prosijte bra5no na radnu plohu i zamijesite ga sa Zutanjkom, solju i onoliko vode koliko je potrebno da tijesto bude sjajno i gipko. Tijesto oblikujte u kuglu koju premaZite uljem i pokrijte posudom. Neka se 30 minuta odmara. Jabuke ogulite, ra5detvorite, izreLite im tvrdu sredinu r nareZite ih na kriSke. ProprZite

'
.,:

mrvice na maslacu da postanu
zlatnosmede. PomijeSajte ja-

buke s cimetom, Seierom i groZdicama. koje ste prije toga oprali toplom vodom. Popra5ite stolnjak brainom I na njemu razvaljajte tijesto 5to je moguie 5ire, zatim ga oprezno preko nadlanica razvladite
na sve strane da postane tan-

:."t*

(

ko kao papir. OdreZite deblje
rubove pa njima moZete zakrpatl rupe u razvudenom tijestu. PremaZite tijesto rastopljenim maslacem i zatim po
njemu rasporedite mrvice, smjesu s jabukama i nasjeckane orahe. ZadtLttd stolnjak savijte tijesto i premaZite ga maslacem. Zagrijte pecnicu na 200". Stavite savijadu na zamaiieni lim; moZete je i saviti

,3

i:=:

u obliku potkove. Pecite je 1 sat na drugoj predki odozdo. Cim malo zaZuti ponovno je premaZite rastopljenim maslacem. Savijadu od jabuka pospite Secerom

i

poslu2ite.

175

Kolaii iz davnine

Bakine slatke tajne

Savijada

rom. Rastopite maslac i Pomije5ajte ga sa Zutanjcima, dodajte jo5 mljevene orahe, mrvice, cimet. limunovu koricurum i groZdice. koje ste Prije toga oprali toplom vodom.

Odjevene jabuke
Sastojci za 16 komada: 7'/' dag ie(era 1 iliiica samlievenog cimeta

Se6erom te navlaZite rumom. Neka pokrivene odleZe 30 mi-

od lisnatog tijesta
s orasima
60 dag duboko smrznutog lisnatog tiiesta n 2 l.utanjka, 8 dag ietura 5 dag maslaca, 2 cl ruma 20 dag samljevenih oraha 10 dag mrvica od dvoPeka '/' iliiice samlievenog cimeta naribana korica'/t limuna 5 dag groidica

Ulijte onoliko mlijeka koliko je potrebno da smjesa bude
dvrsta. OdloZite Polovicu lisnatoga tijesta; Preostalo tijesto slozite jedno na drugo i razvaljajte u detverokut 35-40 cm. RasPoredite nadjev po sredini tijesta, razmutite Zutanjak, pa njime PremaZite rubove i prebacite ih Preko nadjeva. Razvaljajte komad tijesta Sto ste ga Prije bili odloLlli, izreLite ga na Pruge, premaZite Zutanjkom i lagano utisnite na savijadu. IsPlahnite lim hladnom vodom, stavite na nj savijaiu i ostavite je 15

4 velike brainaste iabuke 3 ilice ruma n 121/' dag braina
1/z

iliiice praika

za Pecivo

malo soli

2 iutanjka, 1% ilica ulia 0,1 I svijetlog piva

2 bjelanjka

n

1 ialica ietera pomiieianog s cimetom

3-4 ilice mlijeka I iutaniak

n

Zaprienje:llulia
Svaki komad ima otPrilike 565 dZula/135 kalorija Pomije5ajte Seder s cimetom. Ogulite jabuke. izdubite im (posebnim noZem) sredinu i narcLite ih na ploSke debele I cm. Posipajte ih cimetom i

nuta; u meduvremenu Prelijevajte jabuke sokom Sto ga ispuitaju. Izmije5ajte bra5no s Praikom za pecivo, solju, Zutanjcima i uljem. Malo po malo dolijevajte pivo. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka i Primijeiajte ga tijestu. Zagrljte ulje u fritezi na 180'. Umodite plo5ke od jabuka jednu po jednu u tijesto i PrZite ih na ulju da budu zlatnoZute; nakon dvije minute PrZenja ih okrenite, PrZite jo5 2-3 minute, Pa ih ocijedite na papirnatom kuhinjskom ubrusu. JoS vru6e uitiPke PosPite mje5avinom cimeta i 5e6era, pa ih posluZite toPle.

Od 10 komada svaki ima 2330 dlulal 5 55 kalorija
Neka se lisnato tijesto 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Za nadiev Pjenu3avo
otaPa.

minuta da miruje. Zagrlite
pe6nicu na220'' Savijadu Pecite 45 minuta.

izmije5ajte Zutanjak L76

sa Sede-

Bakine slatke tajne

Kolaii iz davnine

ee5ki kolaii'
Sastojci za dvadesetak kolaia: 50 dag braina, 3 dag kvasca
'/o

Od sastojaka do prvog n zamijesite tijesto s kvascem prema temeljnom receptu na 10.
stranici. IzmijeSajte kravlji sir s maslacem, Seierom, Zutanjcima, Skrobnim bra3nom i rumom. Istucite snijeg od bjelanjaka i oprezno ga umijeiajte u smjesu od sira. Pomije5ajte mak,
Seder

Erdeljski kolat s whnjem
Sastojci za

jesite kvas. Neka uzlazi 15 mintta. Zamrjesite preostali 5eier. rastopljeni maslac. jaje i
sol s uzaSlim kvasom i bra5nom, pa lupajte tijesto da se podnu dizati mjehuri. Neka uzlazi joi 30 minuta. Zagrijte peinicu na 200". Razvaljajte tijesto i stavite ga na

I mlakog mlijeka
Se(era

I

lim:

l0 dag maslaca, 8 dag
jaja, malo soli r=

2

50 dag braina, 4 dag kvasca 8 dag ietera
'/o

I Zlica ikrobnog braina I ilica ruma 2 bjelanjka n

50 dag svjeZega kravljeg sira 5 dag maslaca 20 dag ietera, 2 iutanjka

I mlakog mliieka

i mrvice s mlijekom, prokuhajte i ohladite.

pa

25 dag samljgvenog maka 8 dag ietertui 1 l,lica mrvica
'/, I mlijeka 1 l.utanjak

Razdijelite dizano tijesto na komade od po 5 dag, oblikujte od svakoga pogadicu sa zadebljalim rubom, koji premaLete r azmtlenim Zutanjkom.

8 dag maslaca, 1 iaje malo soli n '/' I vrhnja 5 iutanjaka, 7'/, dag ietera 1 puna ilica krupice 5 bjelanjaka 10 dag groidica

lim. Ako lim ima samo tri zatvorene stranice. tada otvoreni rub zagradite presavijenom aluminijskom folijom. Razmutite vrhnje sa zutanjcima, Se6eiom i krupicom. Istucite ivrsti snijeg od bjelanjaka, pa s groZclicama, koje ste prije toga oprali toplom vodom, oprezno umijeSajte u smjesu s vrhnjem i raspodijelite preko dizanog tijesta u limu. Pecite 30-40 minuta na drugoj predki odozdo da dobi-

Za lim: maslac
a

rt

25 dag pekmeza od iljiva (po' vidl)
Svaki komad ima otprilike 1660 dLulal 395 kalorij a

Napunite pogadice smjesom od sira i smjesom od maka, po sredini stavite malo pek-

Od 24 komada svaki ima 925 d?r;l,a/220 kalorija Tanko namaZite lim. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom te malo 3eiera i bra5na zami-

meza od Sljiva; neka tzlaze 1'0 minuta. Zagrljte pe6nicu na 200'. Pecite kolade 20-25 minuta na drugoj predki odozdo.

je zlatnoZutu boju.

L77

Kolaii iz davnine

Bakine slatke tajne

0sinja gnijezda
Sastojci za kalup sa zztvoraiem promjera 26 cm; 50 dag braina, 3 dag kvasca 5 dag ietera I/o I mlakog mlijeka 4 dag maslaca, 2 jaja

I ilitica soli
'/: naribane
T:J

limunove korice

6 8

ilica rastopljenog maslaca ilica iutoga (nerafiniranog)
ietera groidica

7'/z dag

n

15 dag maslaca, 2 ilice ietera

Od 20 komada svaki ima 7090 diulal 260 kalorija Prosijte bralno u zdjelu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom te malo 5e6era i bra5na
zamijesite kvas; neka uzlazi 15 minuta. Rastopite maslac, pomije5ajte ga s uzailim kvasom i dodajte jo5 preostali 5e, 6er, jaja, sol i limunovu koiicu. Sve skupa zamijesite s bra5nom, pa neka uzlazi jo5 30 minuta. Razdijelite tijesto na komade po 5 dag t razva-. ljajte ih na trake 8 x 20 cm. PremaZite trake rastopljenrm maslacem, pospite Zutim (nerafiniranim) Seierom i groLdicama, koje ste prije toga

oprali toplom vodom, prbklopite ih po duZini i uZom stranom smotajte. Rastopite maslac i ulijte 4 Zlice u kalup. PoslaZite gnljezda u kalup; neka rzlaze 15 minuta. Zagrijte peinicu na 190'. PoSkropite gnijezda preostalim
maslacem. pospite Seierom i pecite 25-30 minuta na drugoj predki odozdo.

Sa6e (buhtle)
Sace se prireduju od istog tijesta samo bez groldica i Zutoga

(nerafiniranog) Seiera. Komade tijesta po 5 dag napunite pekmezom, pa pecite kao Sto je opisano za osinja gnijezda. Ako nisu punjeni pekmezom, uz njih posluZite preljev od vanilije ili vina.

Bakine slatke tajne

Kolaii iz davnine

Vafli
od mla6enice
Sastojci za oko 12 vafla: 12'/z dag omekialog maslaca 5 dag ietera

dosta rijetko. Kistom nauljite kalup za vafle. Stavite po jednu veliku Zlicu tijesta u vru6i kalup i pecrte 4-6 minuta da postanu zlatnoL,tti.

Vafli s kvascem
Sastojci za dvadesetak vafla:

37'/' dag braino, 2'/z dag
kvasca

kvasu dodajte preostalo mlijeko i 5e6er, te jaja, rastopljeni maslac, sol i limunovu'koricu, pa s bra5nom izlupajte rahlo tijesto. Neka joS jednom uzla-

zi 25 minuta. Zagrijte kalup
za vafle i premaZite mu unutra5nju stranu uljem. Stavljajte u svaki kalup po 3 ilice tijesta, poravnajte i pecite 5-7 minuta (ovisno o temperaturi kalupa) da postanu zlatno?uti Razdijelite vafle na tri dijela i stavite ih na re5etku da se ohlade. Cvrsto istucite slatko vrhnje sa Seierom i njime napunite vredicu za Strcanje sa zvjezdolikim otvoromi Na5trcajte polovicu od ukupnog broja vafla tudenim vrhnjem. a drugu polovicu poloZite na njih. Pospite punjene vafle 5e. 6erom u prahu.

2 ilice vanilin-ietera malo soli 4 jaja 25 dag braina

5 dag ietera '/n'/a I mlakog mlijeka 4 jaja, 12'/' dag maslaca malo soli naribana korica'/z

I ilitica

praika 7a pecivo '/-'/o I mlatenice
Za ieljezni kalup: ulje
Svaki komad ima otprilike 925 dhla/220 kalorija Pjenasto umutite maslac, 5eier. vanilin-Seier, sol i jaja. Prosijte braino i pra5ak za pe-' civo, pa postupno, Zlicu po Zlicu. naizmjence s mlaienicom primije5ajte tijestu. Dodajte mla6enice onoliko koliko je potrebno da tijesto bude

limuna
'/s I

n

slarkog vrhnja. 3 2lice ie-

tera

Savjet
Vafli najbolje prijaju
svjeZi ispod kalupa kad ih pospete s malo 5e6e-

5 dag ietera u prahu Za kalup: ulje Svaki punjeni vafl ima 2080 dLrilal 495 kalorija

ra u prahu. Ako su

se

vei ohladili, moZete ih
na5trcati s malo tudenog slatkog vrhnja i posluZiti uz kavu.

Prosijte braSno u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s % I mlijeka. Zliiicom Seiera i ma-

lo bra5na zamijesite kvas. Neka uzlazi 15 minuta. Uzailom
179

Kolaii iz davnine

Bakine slatke tajne

Prhki pereci
Sastojci za tridesetak pereca: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta r= 30 dag braina, I iutanjak 1 0 dag iefura, 20 dag maslaca

prhkog tijesta premaZtte hy tanjkom i preko toga stavite detverokut od lisnatog tijesta. pa pritisnite malo rukom. Ovu tjestenu plodu izreZite na
pruge Siroke IY' cm, spiralno ih zavijte tako da lisnato tijesto bude s vanjske'strane, pa oblikujte perece. Pritisnite im dobro krajeve. Stavite perece na lim, koji ste isplahnuli hladnom vodom, pa neka podinu 15 minuta. Zagrijte pe1nicu na 200". Pecite perece 15 minuta na srednjoj preiki. Zagrijte marmeladu i premaZite perece dok su joS topli.

Omleti s tuienim vrhnjem
Sastojci za

l2

omleta:

D

4 bjelanjka, 8 dag ietera 5 iutanjaka 4 dag ikrobnog braina 5 dag braina, malo soli
4 dag rastopljenoga mlakog
maslaca n % I slatkog vrhnja

dine 5e6era, a s drugom polovicom pjenuSavo umutite Zutanjke. Prosijte bra5no i Skrobno braino, dodajte sol, pa to pomijeSajte s umudenim Zutanjcima. Na kraju oprezno umijeSajte snijeg od bjelanja-

ka. Ovo biskvitno tijesto ulijte u vreiicu za itrcanje. pa njime
ispunite ucrtane krugove. Izravnajte im povr5inu i pecite 10 minuta na srednjoj predki. Ispedene omlete istresite na kuhinjsku krpu ili dasku, a
pergament navlaZite hladnom

I
%

Zutanjak

ialice marmelade od marelica

50 dag bobiiastog vota po

Svaki perec ima otprilike

ielii
5 dag ietera u prahu Za lim: pergament Svaki omlet ima otprilike

650 dZula/l55 kalorija Neka se lisnato tijesto otapa 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Zamljesite braino sa Zutanjkom, Se6erom i maslacem. Zamotajte prhko tijesto u pergament i stavite ga dva sata u hladionik da odvrsne. Razvaljajte lisnato i prhko tijesto u detverokute po 50 x 35 cm. Cetverokut od
180

I0I0

dLula/

240 kalorija

$avjet
Prhke perece moZete i duboko smrznuti, samo ih nesmijete prije toga

preliti ocaklinom.

Jedna ili dva lima pokrijte pergamentom i na njemu olovkom ucrtajte 12 krugova po 13 cm promjera. Zagrijte pe6nicu na 220". Cvrsto istuci-

vodom i odstranite. Preklopite omlete i stavite ih da se hlade. evrsto istucite vrhnje. ispunite njime omlete i pokrijte ga vo6nim bobicama. Ponovno preklopite omlete, pa ih pospite Se6erom u prahu.

te bjelanjke s polovicom koli-

Bakine slatke tajne

IYajbolji kolaii za svaki dan
}ry;'-..ry4

Sleski kolaii s posipom
Sastojci za

Wile".#

I

lim:

45 dag braina, 3 dag kvasca '/' I mlakog mlijeka 5 dag maslaca, 5 dag Se(era 1 jaje, malo soli r: 20 dag omekialog maslaca 20 dag ietura 3 jaia, 1 kg svjeiega kravljeg slra 4 dag ikrobnog braina malo soli naribana korica I lilnuna r= 35 dag braina, 20 dag ietera

I

:

po navriak noia soli i samljevenog cimeta

20 dag maslaca Za lim: maslac Od 30 komada svaki ima 1260 dhlJal31O kalorija
NamaZite lim maslacem. BraSno prosijte u posudu, u sredini naiinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo braSna zamijesite kvas. Pokrijte, neka uzlazi 15 minuta. Uzailom kvasu dodajte rastopljeni maslac. Secer. jaje i sol, pa zamijesite s brainom

\:

t:
is
':1,''

tijesto. Dobro ga lupajte da bude dvrsto. Neka uzlazi joi 30 minuta.
SmijeSajte maslac sa Seierom. dodajte mu jaja, sir, Skrobno braSno, sol i limunovu koricu, pa to dobro izmijeiajte. Raz-

valjajte dizano tijesto u velidini lima i poloZite ga u nj. PremaZite tijesto nadjevom od
s1ra.

Pomijeiajte braSno sa Sederom, solju i cimetom. Rastopite maslac i dodajte ga bra5nu kap po kap, neprestano mije5ajuii, pa od toga tijesta rukama zgnjedite mrvice za posip. Neka kolad uzlazi joi L5 minuta. Zagrlite pednicu na 210". Pecite kolad na drugoj predki odozdo 20-25 minuta da postane zlatnoZut.

181

I{ajbolji kolsii za svaki dan

Bakine slatke tajne

;j.

Seljaiki kolai
s maslacem
Sastojci za 2 lima:

dajte 12% dag 5e6era, sol, ja-

ja, rastopljeni maslac i preostalo mlijeko, pa s preostalim bra5nom zamijesite tijesto i
izlupajte ga. Neka tijesto uzlazi 30 minuta. Preostali 5e6er pomije5ajte s cimetom. Razvaljajte dizano tijesto da bude
1 cm debelo

Pielin bod
Sastojci za

I

lim:

1 kg braina, 8 dag kvasca nepune '/t I mlakog mlijeka 40 dag letera, 45 dag maslaca malo soli, 2 jaja 1-2 i,lice samljevenog cimeta 2 Zlice ietera. 1/z ialice vode Za limove: maslac

50 dag braina 2 dag kvasca, 5 dag letera
2 jaja, 5 dag maslaca
'/o

I mlakog mlijeka

a

i poloZite ga u

malo soli

lim. Neka uzlazi jo5 15 minuta. Zagrijte pe6nicu na 190'.
Nadinite u tijestu male udubine i-u njih stavite listi6e maslaca, pa ih debelo pospite 5e6erom i cimetom. Pecite kolade na srednjoj pedki 25 minuta. Rastopite Seier u vodi i po5kropite kolade; ohladite ih i nareLite na plo5ke.

a

5 ilica meda, 10 dag maslaca
12% dag ietera 20'dag badema isjeckanih na

Od 60 komada svaki ima 670 &ula/L60 kalorija
NamaZite limove maslacem. Prosijte bralno u posudu, nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s malo mlijeka, te malo Sedera i braina zamijesite kvas. Pokrijte ga, neka tzlazi L5 minuta. Rastopite 20 dag maslaca, a preostalu kolidinu stavite u

Itapi&

n

1 omot praika za puding od vanilije % I mlijeka, 2 ilice ietera 10 dag omekialog maslaca 3 ilice letera u prahu Za lim: maslac Od 30 komada svaki ima 945 dLula/225 kaloriia

Namastite lim. Od sastojaka do prvog a zamijesite tijesto s kvascem prema temeljnom receptu na 10. stranici. Neka lrzlazi 30 minuta. Zagrijte pe6nicu na200". Rastopite na slaboj vatri med, maslac i 5e6er, dodajte k tome bademe, pa kratko prokuhajte. Neka se smjesa ohladi. Radnu plohu popra5ite bra5nom i na njoj razvaljajte dizano tijesto. Stavite ga u lim, pa ga premaLite smjesom od meda. Pecite kolad 30 minuta oa srednjoj predki. Skuhajte puding od mlijeka. Seiera i praSka za puding, pa ga ohladite. Pjenasto umutite maslac, te mu umije5ajte, Llicu po Zlicu, hladni puding i 5e6er u prahu. Ohla<leni kolad nareZite na 30 komada, raspolovite vodoravno svaki komad, nadjenite ga

fladionik. Uza5lom kvasu dor82

pudingom i ponovo sastavite.

Bakine slatke tajne

Ir{ajbolji kolaii za svaki dan

Zamrljani kolai
Sastojci aa

I

lim:

50 dag braina, 4 dag kvasca 8 dag iefura, malo soli
'/o

I mlakog mlijeka 8 dag maslaca, 1 jaje n '/, I mlijeka, 2 dag maslaca

Od sastojaka do prvog n zamijesite tijesto s kvascem kako je opisano za Drezdenski kolad i stavite ga u zama5deni lim. Prokuhajte mlijeko, maslac i krupicu, ostavite neka 5 minuta bubri. Umije5ajte zatim u smjesu mak, Seier, jaje, rum i cimet. Posebno pomijeSajte

Drezdenski

kolai
Sastojci za

I

lim:

50 dag braina, 4 dag kvasca 8 dag ietera '/, I mlakoga mliieka 8 dag maslaca, I jaje

PremaZite lim tanko maslacem. Prosijte braino u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom, te malo i;eiera i bra5na zamijesite kvas. Pokrijte, neka tzlazi 15 minuta. Uza5lom kvasu dodajte pre-

3 dag krupice 10 dag samljevenog maka 5 dag ietura, I jaje I ilica ruma, r/t iliiice cimeta n 25 dag svjeiega kravlieg sira, 4

sir, mlijeko, Zutanjak i

malo soli

n

ostali 5e6er, rastopljeni maslac, jaje i sol, pa s preostalim
bra5nom zamijesite tijesto.

vanilin-Seier. Istucite snijeg od bjelanjka i umije5ajte u
smjesu. Zatim smije5ajte marmeladu s rumom. Zamijesite tijesto od braina, Seiera, vanilin-5e6era i maslaca, pa ga naribajte u mrvice. Raspodije-

ilice mlijeka iutanjak, 8 dag ietera I vanilin-ieter, 1 bjelanjak n 25 dag marmelade od treiania
1

50 dag svjeiega kravlieg srra 12'/' dag ietera, 1 jaje naribana korica I limuna 5 dag grol,dica n 15 dag maslaca

I5 dag Sefura. 4 jaja n
listitu
Za lim: maslac

I ilica braSna

Neka uzlazi 45 minuta. Zagrijte pe6nicu na 220'. Pienasto izmijeSajte kravlji sir. 5e6er, jaje i limunovu koricu. Razvaljajte tijesto s kvascem,
stavite ga na lim, premaZite smjesom od sira i pospite groZdicama, koje ste prije toga

lite smjese od.maka. sira i
marmelade po tijestu od kvasca, a povrh pospite naribane tjestene mrvice. Neka kolad tzlazi 15 minuta. Zagriite pe6nicu na 200'. Pecite kolad 30 minuta.

10 dag badema narezanih na

I ilica

ruma

a

17'/' dag braina, 10 dag ietera 1/z vanilin-ietera
10 dag rastopljenog maslaca Za lim: maslac

Od 30 komada svaki ima

l}t}

dLtrJal

240 kalorij a

oprali toplom vodom. Pjenasto izmijelajte maslac i 5e6er, umijeSajte braino i jaja, pa tom smjesom prekrijte smjesu od sira. Pospite bademove li-

Od 30 komada svaki ima
670 dida/I60 kalorija

stiie. Pecite kolad 25-30 minuta na drugoj predki odozdo.
183

I

IYajbolji kolaii za svaki dan

Bakine slatke tajne

AugsburSki kolai sa Sljivama
Sastojci za

5e6er

I

lim:

50 dag braina, 3 dag kvasca

'/r'/, I mlakog mliieka
8 dag maslaca, 2 iaia 5 dag ietera

i sol, te s preostalim brainom zamijesite suho tijesto. Tucite ga. Neka uzlazi joS 30 minuta. Operite Sljive. izvadite im koltice i zareLite ih dva puta po duljini. Tijesto s kvascem razvaliaite, stavite ga u lim i probodite na viSe mjesta vilicom. Gusto Poredajte Sljive na tijesto s kvascem ta-

Kolai od jabuka
s posipom
Sastojci za

bra5na zamijesite kvas. Neka

pokriven rzlazr 15 minuta.

Uzailom kvasu dodajte preostali 3e6er, rastopljeni maslac, jaje i sol pa zamijesite
preostalim bra5nom tijesto. Neka uzlazi 30 minuta.
s

I

lim:

25 dag braina
1% dag kvasca

2'/' dag ietera '/' I mlakoga mliieka
3 dag maslaca 1 jaje, malo soli n 1 kg jabuka n dag brasna. 20 dag iecera -35

Ogulite jabuke, raidetvorite

ih, odistite i nareZite na tanke
kri5ke. Razvaljajte tijesto t stavite ga u lim. Kri5ke jabuka gusto poredajte na tijesto. Zagrljte pe6nicu na 2L0". Zamijesite tijesto od braina. 5e6era, vanilin 5e6era i rastoPljenog maslaca. pa ga razmrvi-

'/' ilitice soli n 1'/' kg iljiva 5 dag krupno tucanog ietera
'/z

ko da svaki red naPola Pokriva prethodni. Neka uzlazi L5

iliiice samljevenog cimeta

minuta. Zagriite Pe6nicu na

Za lim: maslac

200'. Pecite kolad 20-30 minuta na srednjoj Preiki i Pospite ga jo5 toPlog kruPno tucanim Sederom i cimetom.

I

vanilin-iefur

Od 24 komada svaki ima
695 dL.lrlal165 kalorija
PremaZite lim maslacem. Prosijte braino u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom i malo bra5rra zamijesite kvas. Pokrijte, teka uzlazi !.5 minuta. Uza5lom tijestu dd- 7 dajte rastopljeni maslac, jajdf
184

20 dag maslaca 10 dag tamnih groidica Za lim: maslac Od 24 komada svaki ima 1050 dLulal25O kalorija
PremaZite lim tanko maslacem. Bra5no prosijte u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s mlijekom. te malo Seiera i

te i pospite po jabukama. Operite tamne groZdice toplom vodom, osu5ite ih kuhinjskim papirnim ubrusom i razbacajte ih po posipu. Pecr te kolad 30 minuta na srednjoj
predki.

Bakine slatke tajne

IYajbolji kolaii za svaki dan

Ukusni kolat od sira
Sastojci za 1 kalup promjera

26 cm: 25 dag braina 12'/' dag maslaca

tanjkom i vodom. Zamotajte prhko tijesto u aluminijsku foliju, pa ga stavite na 1 sat u hladionik. Peinicu zagrijte na 180'. ProreZite Stapii vanilije vrikom noZa po duljini i
ostruZite srZ. Pjenasro izmijeSajte kravlji sir, ulje, Seier, Zutanjak, Skrobno bra5no i srZ

KolaI sa svjeiim
punomasnim sirom
Sastojci za kalup promjera

I

navriak noia soli 3 dag ietera

26 cm:

2 ilice vode o 1 itapit vanilije
75 dag svjezega kravljeg sira

iutanjak

(20 posto masnote) 4 ilice ulja, 30 dag ietera

3 iutanjka
4 dag ikrobnog braina

3 bjelanjka

Od 12 komada svaki ima
17

od vanilije. Cvrsto istucite bjelanjak i oprezno ga umijeSajte u smjesu. Razvaljajte prhko tijesto i njime obloZite dno i stranicu kalupa, pa zatim po njemu razmaZite smjesu od sira. Pecite kolad 50-60 minuta na drugoj predki odozdol. Vrata peinice smijete otvoriti tek posljednjih 10 minuta. Pedeni kolad ohladite u otvorenoj, iskljudenoj peinici.

ploiki dvopeka 5 dag omekialog maslaca
12

3 ilice ietera 6 jaja

n

Namastite kalup. Zagrijte pe6nicu na 150'. Razmrvite dvopek. pa mrvice zamijesite s maslacem i Seierom. ObloZite tim tijestom dno kalupa. Odvojite Zutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u dvrsti snijeg, a Zutanjke pomijeiate sa svjeZim sirom, Seierom, kiselim vrhnjem, li-

2Q dLula/ 4 10 kalorija

60 dag punomasnoga svjeieg sira 15 dag ietera 0,2 I kiselog vrhnja 1'/, iliiice naribane limunove korice 1'/' l,lice limunovog soka 4 ilice ikrobnog braina 1 iliiica praika 7a pecivo

Za kalup: maslac

munovom koricom, limunovim sokom, Skrobnim bra5nom i pra5kom za pecivo. Oprezno na kraju umije5ajte snijeg od bjelanjaka. RazmaZite smjesu od sira na podlogu od dvopeka u kalupu. Pecite kolat l% sata na drugoj predki odozdol. Kolad je peden kada sredina odvrsne, ali je jo5 uvijek elastidna. Neposredno nakon pedenja morate
noZem odvojiti stranicu kolada

Prosijte braino na dasku za tl-

jesto i brzo ga mijesite s maslacem, solju, Seierom, Zu-

Od 12 komada svaki ima 140 5 dLulal 335 kalorija

od kaluoa.

IYajbolji kolaii za svaki dan

Bakine slatke tajne

Klasilni biskvit
s maslacem
Sastojci za duguljasti kalup

srZ od vanilije istucute na pari, pa i poslije mije5ajte dok smjesa postane mlaka.

Prosijte braino

i

Skrobno

Smetli kolat s tre5njama
Sastojci za 1 kalup promjera

Namastite kalup i pospite ga mrvicama. Zagrijte peinicu na

200'. Zamije5ajte pjenu5avo

dugaiak 30 cm: % itapita vanilije 5 jaja 25 dag letera nitribana korica % limuna malo soli 12% dag braina 12% dag ikrobnog braina
17 dag maslaca

bra5no, pa ga umije5ajte u smjesu od jaja. Zatim rastopite maslac i jo5 ga toplog, ali ne prevruieg, takoder umiie_ Sajte. Izlijte smjesu u kalup. poravnajte je i pecite 40_45 minuta na drugoj predki

26 cm:

20 dag maslaca 25 dag ietera 6 iutanjaka, malo soli naribana korica 1 limuna
'/z i,liiice samljevenog cimeta 10 dag samljevenih ljeinjaka 10 dag samljevenih badema 15 dag brairya, I iliCica praika za pecivo 6 bjelanjaka 20 dag Cokolade u prahu a 30 dag trelanja (hruiteva) (va-

i Seder, pa malo po malo dodavajte Zutanjke, sol, limunovu koricu, cimet, lie5njake i bademe te prosijano
maslac

odozdol.-

.

a

3 ilice ietera u prahu Za kalup: rnaslac i bralno

Od 15 komada svaki ima
L09 0 di:tla/ 260

kalorija

Nakon 40 minuta nadinite pokus sa St4piiem (--+ stranicu 216). Ako je potrpbno, pecite kolad jo5 nekoliko minuta. Neka se ohladi na reietki, pa ga zatim jednakomjerno pospite Sederom u prahu.

Dobro namastite dugoljasti
kalup i popra5ite ga bra5nom. Zagijte pednicu na 190o. RazreZite 5tapi6 vanilije po duljini i ostruZite mu srZ. Jaja, 5e6er, limunovu koricu, sol i
1E6

Zite ih bez koltica) a po 2 Zlice letera u prahu i

pecivo. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka i oprezno ga umije5ajte. Na kraju umije5aj_ te dokoladu u prahu. Stavite tijesto u kalup pa povrh toga rasporedite tre5nje. pecite ko_ lad sat do sat i 1.0 minuta na drugoj predki odozdol. Ohladite ga na reSetki, pa pospite Seierom u prahu. Stavite preko kolada papirnati podmitad
za totte, da vam posluZi kao Sablona, pospite preko njega kakao, pa ga zatim maknite.

bra5no skupa s pra5kom za

'' kakaa Za kalup: maslac i mrvice

Od 16 komada svaki ima 17 45 dLulal 4t5 kalorija

Bakine slatke tajne

Poslijepodne uz kavu

Kolati6i
s naraniama

no skupa s pra5kom za peci-

vo, pa i to umije5ajte. Zlicu po
Zlicu, skupa sa solju. Na kraju dodajte jo5 narandinu koricu i bademe. Tijesto oblikujte u kobasicu debelu otprilike 6 cm, zamotajte je u aluminijsku foliju i stavite je u hladionik na 24 sata da odvrsne. Zagrijte pe6nicu na 200o. NareZite tjestenu kobasicu na tanke plo5ke, polegnite ih razmaknute na lim i pecite 8-10 minuta na srednjoj predki.

i bademima
ORANGE-ALMOND.
COOKIES
Sastojci za otprilike 80 ko-

Makroni s iokoladom
Sastojci za 20 komada: 4 bjelanjka, 25 dag ietera

no mije5aju6i, na srednje jakoj

vatri. Rasporedite jo5 vrudu

25 dag badema narezanih na

listitu
1/o

mada:

25 dag maslaca
25 dag i,utoga (nerafiniranog)

naribana korica 1 limuna n 4 oblate 19 x 11 t/z cm D 5 dag masne iokoladne oca-

iliiice samljevenog cimeta

i izravnajte je. IzreLite svaku oblatu na 5 kriSaka, stavite kri5ke u lim i pecite ih t5-20 minuta na srednjoj predki. Pripremite masnu dokoladnu ocaklinu i u nju zamodite s oba kraja ohladene makrone. Ocaklinu osuSite na re5etki.
smjesu na detiri oblate

iefura
32% dag braina, 2 jaja

kline
Svaki komad ima otprilike 630 dZula/l50 kalorija

Zliiica praika za pecivo iliiice soli naribana korica ovete naran(e 7'/z dag oljuitenih nasjeckanih
%

I

badema

Savjet
Ove ukusne koladi6e moZete, umjesto s bademima, zamijesiti i s naribanim kokosovim orahom.

Svaki komad ima otprilike

250 dlula/60 kalorija
Pjenasto zamijelajte maslac i Seier, pa jedno za drugim 'umiie5ajte jaja. Prosijte bra5-

Zagrijte pe6nicu na 150'. Istucite bjelanjke u napola dvrsti snijeg, postepeno u nj sipajte 5e6er, pa ga kratko utucite u snijeg. Dodajte snijegu bademe, cimet i limunovu koricur Ovu smjesu od bjelanjaka i badema stavite u ove6u plitku
posudu izagrijte je, nepresta-

Savjet
Ako makrone stavite
popreko na praznu boi tako ih pedete, dobit 6ete vrlo lijepe >lukove od badema.<.
cu

187

1-Poslijepodne uz kavu
Bakine slatke tajne

Punjeni potplati
Sastojci za 16 komada:

hladnom vodom, polegnite na nj >potplate< onom stranom

koja nije utisnuta u krupni
30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta D

5e-

2-3 ilice ietera
1

0 dag kiupno istucanog ietera

D
1/r

I

slatkoga vrhnja

I

vanilin-ieter

Svaki komad ima otprilike

6er. Neka odleZe 15 minuta. Zagrljte pe6nicu na 180'. Pecite >potplate< 10 minuta na srednjoj predki. Cvrsto istucite slatko vrhnje s vanilin 5e6erom. Kad se >potplati< ohlade, polovicu ih premaZite tudenim vrhnjem, a preostalima ih poklopite onom stranom koja nije utisnuta u tucani
5e6er.

Koluti6i od limuna
Sastojci za otprilike 60 kolu-

titu:
15 dag braina

I iliiica

praika za pecivo 10 dag finoga kukuruznog
braina
10 dag maslaca 10 dag ietera

bra5nom. Primijeiajte rastopljeni maslac, Seier, Zutanjke i limunovu koricu. pa zamijesite s brainom prhko tijesto. Stavite tijesto'45 minuta u hladionik da odvrsne. Zagrijte peinicu na 200'. PopraSite radnu plohu braSnom, pa razvaljajte tijesto da bude 2 mm debelo. IzreLite

7t5 dhialLTl kalorija
Neka se lisnato tijesto otapa 30-60 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga razvaljajte da bude 1 cm debelo i izreLite 16 krugova promjera 6.cm. Pospite radnu povr5inu 5e6erom, pa na njoj razvaljajte krugove u 12 cm dugiidke
>potplate<. Jednu stranu >potplata< utisnite u krupno istucani 5e6er. Isolahnite lim
188

2 iutanjka naribana korica 2 limuna
1

rt

5 dag ieterilxprahu
soka

1-2 ilice limunovog
Za lim: maslac

5 dag nasjeckanih pisracija

Savjet
>Potplatk prijaju i bez tudenog vrhnja, kao suho pecivo, pogotovu uz
daj.

Svaki koluti6 ima otprilike 210 dLula/50 kalorija PremaZite maslacem jedan do dva lima. Prosijte braSno i pra5ak za pecivo u posudu, pa pomije5ajte s kukuruznim

kalupom kolute promjera 7lt cm. stavite ih na lim i pecite na srednjoj preiki da postanu zlatnoZuti. Neka se kolutidi hlade nekoliko minuta na limu. pa ih zatim premjestite Sirokim noZem ili lopaticom na reSetku. Prosijte 5e6er u prahu i izmijeiajte ga s limunovim sokom, pa time premaZite kolute. Pospite pistaci-

je na ocaklinu dok je
kana. Neka se

joS mesu5e na

kolutiii

reietki.

Bakine slatke tajne

Poslijepodne uz kavu

i
F F

Firentinci
Sastojci za otprilike 42 firen-

20 dag maslaca

2 ilice meda 17t,/: dag ietera
t/'a

med,'5e6er i slatko vrhnre. Dodajte uSeierenu limunovu i narandinu koru, pa neka smjesa kuha jo5 2 minute. Maknite je s vatre i umiie5aite braSno. Neka se smjesa ohladi. Zagrljte pe6nicu na 200..

Gospotline tortice od badema
Sastojci za 8 kalupiita: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta n 12'/z dag oljuitenih sarnljeve.

3 mm debelo. Isplahnite hladnom vodom 8 kalup6ida za

tortice. Izreitte na svaki kalupdii po jednu okruglu ploSku tijesta. PoloZite plo5ke u kalupdiie, pa ih nekoliko puta nabodite vilicom. Neka lisnato tijesto odleZi 15 minuta. Zagrijte pe6nicu na 220.. IzmijeSajte bademe. Seier. jaje. mlijeko, rum i limunovu koricu, pa tu smjesu stavite na podloge od lisnatog tijesta,

I slatkog vrhnja

po 5 dag uieterene limunove i
naraniine kore
12t/z dag badema narezanih

2l uieterena treinja r= 20 dag gorke iokolade Za lim: aluminijska folija, braino 6-12 kolura za prienje jaja na oko
Svaki komad ima otprilike

na listice 10 dag braina

1 Zlidicu bademove smjese. U sredinu stavite oo % uSeierene treSnje i peciie 8-10 minuta na srednjoj predki. Pedene firentince ohladite

prilike

Pokrijte lim aluminijskom folijom i popraSite je braSnom. Stavite na lim kolute za orienje jaja. pa u svaki ulijte ot-

nih badema
12 dag ieCera

I

jaje

na kuhinjskoj reSetki. Rastopite eokoladu na pari. pa njome debelo premaZite firentrnce po donjoj strani. Neka se dobro osu3e na reietki.

4 ilice mlijeka 2 ilice ruma naribana korica

I

limuna

12 oljuitenih badema
Svaka tortica ima otprilike
15

I0

dLula/3

60 kalorija

420 didall00 kalorija Prokuhajte na slaboj vatrr, neprestano mijeSajudi, maslac,

Neka se lisnato tijesto otapa 30-60 minuta. Popra5ite radnu plohu bra5nom, sloZite na njoj listove tijesta jedan na
drugoga, pa ih razvaljajte

izravnajte povr5inu i ukrasite svaku torticu s tri polovice badema. Pecite ih na drugoj predki odozdol 25 minuta da postanu zlatnoZute. Neka se tortice nekoliko minuta hlade u kalupdiiima, a zatim ih oprezno izvadite i stavite na kuhinjsku reietku da se posve ohlade.

Poslijepodne uz kavu

Bakine slatke tajne

Punjeni puzevr
Sastojci za 14 puieva:

50 dag braina 3 dag kvasca '/o I mlakoga mlijeka 10 dag ietera, 12% dag maslaca

mlijeka i bra5na, te Sederom zamijesite kvas. Neka uzlazi 15 rninuta. Rastopite 8 dag maslaca, pa ga skupa s 5 dag
Sedera, preostalim mlijekom, solju i pimentom dodajte uzaSlom kvasu. Sve to zamijesite s preostalim bra5nom i izradite tijesto s kvascem. Neka tzlazi 40 minuta. Pomije5ajte

Danski ro5ii6i
Sasrojci za otprilike 20

stranici. Neka uzlazi 30 minuta. Tijesto s kvascem izradite
s maslacem

iita:

roi-

i bra5nom prema

45 dag braina, 3 dag kvasca '/o I mlakoga mlijeka 5 dag maslaca, 1 iutanjak

malo soli navriak noia pimenta po 5 dag svijetlih i tamnih groidica 5 dag uieterene limunove ko-

'/' iliiice soli
I

o

temeljnom receptu za dizano lisnato tijesto na 15. stranici. Pomijeiajte marcipan, ljelnjake, arrak, 5e6er u prahu'i bjelanjak. Zagrijte pe6nicu na
220".

svijetle

i tamne groZdice (koje

5 dag maslaca, 5 dag braina

ste prije toga oprali toplom

D
10 dag marcipana 2 ilice samljevenih ljeinjaka I ilica arraka ili konjaka
1

'

rice narezane na kockice 5 dizg badema narezanih na li-

stifu Za lim: maslac

Svaki komad ima otprilike

vodom) s u5eierenim limunom i bademom. Razvaljajte tijesto s kvascem u kvadrat, premaZite ga preostalim rastopljenim maslacem i pospite nadjev. Zavljte tijeslo, pa savitak nareLite na 3 cm debele kri5ke. Stavite
puZeve na lim, pospite ih preostalim 3e6erom, pa neka jo5

I

ilica ietera u prahu
bjelanjak

2 iutanjka 2 ilice ietera u prahu
1 1,lica

a n

Razvaljajte tijesto u 5 detverokuta po 40 x 25 cm, pa ih izreLite na duguljaste trokute L0 x 25 x 25 cm. Raspodijelite nadjev po tijestu i rahlo zamotajte trokute od uZe stranice prema vrhu. Stavite ro5diie na lim, premaZite th raz-

limunovog soka

muienim Zutanjcima i pecite
12-15 minuta na drugoj predki odozdol. Pomijeiajte 5e6er u prahu s limunovim sokom pa premaZite time roidi6e dok su jo5 topli.

1260 dlulal3}O kalorija
NamaZite lim maslacem. Prosijte bra5no u posudu, u sredini nadinite udubinu u koju razmrvite kvasac, pa s malo
190

Svaki ro5did ima otprilike

l0I0

10 minuta uzlaze. Zagrijte peinicu na220". Pecite puZeve na srednjoj pretki 25 minuta da postanu zlatnoLuti.

dLdal240 kalorija

Od sastojaka do prvoga o nadinite tijesto s kvascem prema temeljnom receptu na 10.

Bakine slatke tajne

Poslijepodne uz kavu

Torbice s lje5njacima
Sastojci za otprilike

t0 ko-

mada: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta rt 10 dag prlenih samljevenih

Ske lisnatog tijesta na 5 detverokuta po 12 x 24 cm. Iz svakog detverokuta izreLite po dva kvadrata stranice 10 cm. PomijeSajte ljesnjake, Se6er, cimet, med i bjelanjke, pa stavite po 1 Zlicu tog nadjeva na kvadrate. Razmutite Zutanike. premaZite njima uglove tije-

Kolati

i tre5njama

s bademima

ljeinjaka
3 dag ietera

navriak noia samljevenog cimeta

ilica meda, 2 ilice bjelanjka 2 iutanjka tz 10 dag ietera u prahu l-2 ilice vrute vode
1

o

Svaki komad ima otprilike L090 diula/ 260 kalorija

Neka se duboko smrznuto lisnato tijesto otapa 30-60 minuta. Popra5ite bra5nom radnu plohu i na njoj razvaljajte plo-

sta, spojite ih i srisnite. Od preostalog tijesta izreZite kolutide, takoder ih premaZite Zutanjkom pa ih stavite na vrh kolada. Isplahnite lim hladnom vodom, polegnite na nj torbice s ljeinjacima i premaZite ih razmuienim Zutanjkom. Neka odleZe 15 minuta. Zagrijte pednicu na 230". Pecite torbice od lje5njaka 15-20 minuta na drugoj predki odozdol. Kad se koladi ohlade na

Sastojci za 9 komada: 30 dag duboko smrznutlga lisnatog tijesta n 10 dag marcipana I bjelanjak 2 cl treinjevaie 5 dag ietera 3 ilice samljevenih badema 5 dag nasjeckanih uieeerenih

Neka se 5 plo5ki lisnatoga tijesta otapa 30 minuta na sobnoj temperaturi. Raspolovite plo5ke tako da dobijete kvadrate. Isplahnite lim hladnom vodom i stavite na njega 9 kvadrata. lzmijeSajte marcipan. bjelanjak. treinjevadu.
5e6er, bademe i u5e6erene tre5nje, pa tu smjesu razdijelite na 9 kvadrata. PremaZite

treianja
1 iutanjak

n n

2-3 ilice ietera u prahu 1 ilica vode
Svaki komad ima otprilike 1300 dZula/310 kalorija

kuhinjskoj re5etki, prelijte ih ocaklinom od 5e6era u prahu i
vode.

rubove kvadrata razmuienim Zutanjkom. Razvaljajte preostalo tijesto i izreZite ga kotadi6em za rezanje tijesta na L cm Siroke trake. PoloZite trake za kvadrate dijagonalno u kriZ, pritisnite ih i takoder premaZite Zutanjkom. Neka koladi odleZe 15 minuta. Zagrijte pe6nicu na 220". Pecite kolade od lisnatog tijesta 15 minuta na drugoj predki odozdol. PremaZite ih dok su jo5 topli ocaklinom od 5e6era u prahu i vode.
191.

I

Poslijepodne uz kavu

Bakine slatke tajne

Svinjske u5i
Sastojci za otprilike 30 ko-

mada: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta oko 10 dag ieiera Svaki komad ima otprilike 295 dLula/10 kalorija

Neka se lisnato tijesto otapa otprilike 30 minuta. Pospite
ga zatim Sederom i sloZite plode jednu na drugu, pa na radnoj plohi, koju ste prije toga popraiili Seierom, izradite detverokut 20 x 30 cm. Preklopite obje duZe strane detverokuta tako da vanjski rubovi budu u sredini 2 cm daleko jedan od drugoga. Pospite gornji dio tijesta ponovno 5e6erom i jo5 jednom preklopite (pogledajte upute za priprav-

ljanje svinjskih uiiju na 14. stranici). IzreLite preklopljeno tijesto na L cm Siroke kriSke. Isplahnite lim hladnom vodom. sloZite na nj kri5ke na dovoljne razmake; neka 15 minuta otpodinu. Tanke 6e kri5ke narasti dok se budu pekle i tako ie poprimiti karakteristidni oblik svinjskog uha. Zagrijte pe6nicu na 220". Pecite u5i 8-12 minuta na srednjoj predki. Nakon otprilike 6 minuta podet 6e se 5e6er na doljnjoj strani kolada karamelizirati. Okrenite ih Sirokim noZem i pecite dalje da i doljnja strana dobije sme6kastu
boju.

Vjetrenjate
s narantama
Sastojci za 8 komada:

30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta r= 5 dag marcipana 2 Zlice marmelade od naran(e 1 l,lica likera od narante

duboko. PomijeSajte marctpan, marmeladu, liker i bademe, pa u sredinu svakoga kvadrata stavite po jednu Zlicicu te smjese. Uvrnite zasjedene uglove prema sredini tako da dobijete oblik vjetrenjaie, dobro stisnite krajeve i
premaZite kolade razmucenim Zutanjkom. Razvaljajte petu plo5ku lisnatoga tijesta, izreZite osam krugova promjera 6 cm, stavite ih u sredinu vjetrenjada, pa ih takocler premaZite Zutanjkom. SloZite kolade na lim, koji ste prije toga isplahnuli hladnom vodom; neka odleZe 15 minuta. Zagrijte pednicu na 220'. Pecite kolade 12-15 minuta na drugoj predki odozdol, premaZite ih ocaklinom od 5e6era u prahu i pospite nasjeckanim pistacijama.

2 ilice oliuitenih samljevenih

badema n 1 iutanjak r= 5 dag ietera u

prahu

I llica vode I 2lica nasjeckanih pisracija
Svaki komad ima otprilike 1260 diulal 300 kalorija

Neka se lisnato tijesto otapa 30 minuta. ietiri plode razvaljajte u ietverokute 12 x 24 cm a svaki razreLite na kvadrat. ZareLite svaki ugao kvadrata otprilike 4 cm

192

-

-

*

**:--5

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

Svicarska torta

od mrkve
Sastojci za kalup promjera

26 cm:
7 Zutanjaka 30 dag ietera
,, "-".1

malo soli, samljevenog cimera

i kliniita u prahu 2 ilice teinjevate
po 12 dag oljuitenih samljevenih badema i ljeinjaka
5 dag kruinih mrviea, 5 dag 20 dag sitno naribane mrkve

braina

I

ilica praiku za pecivo

5 bjelanjaka

n

20 dag ietera u prahu po 2 ilice treinjevate i ltmunovog soka 5 dag badema narezanih na li-

stite i isprienih

20 dag marcipana 5 dag ietera u prahu malo crvene boje za namirnice nekoliko pistacija

Za lim: maslac

Od 12 komada svaki ima 2060 dida/490 kalorija
PremaZite dno kalupa maslacem. Zagrijte peinicu na 190. Pjenu5avo umutite Zutanjke, 20 dag 5e6era, sol, cimet, klindide u prahu i treinjevadu.

Umijeiajte mrkvu, bademe,
ljeSnjake i mrvice. te prosijano braSno i praSak za pecivo. pa dobro promije5ajte. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka s preostalim 5e6erom, pa ga oprezno umije5ajte u tijesto. Izlijte.ga u kalup, izravnajte mu povrSinu i pecite 45-55 minuta na drugoj predki odozdol. Neka torta odleZi po moguinosti dva dana. Pomije5ajte Seier u prahu s treinjevadom i limunovim sokom oa tom ocaklinom prema2ite tortu a stranice pospite listiiima badema. Pomije5ajte marcrpan sa Seierom u prahu i masmjese

lo boje. oblikujte od te

12 mrkvica, pa njima ukrasite tortu. IzreLite pistacije na itapiie i zataknite ih u mrkvice

poput peteljki.

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

Alicina tokoladna torta
Sastojci za kalup promjera 26 cm: I 5 dag tokolade za kuhanje 15 dag maslaca, 15 dag ie(era

NamaZite kalup maslacem r pospite ga mrvicama. Zagrljte pe6nicu na 180". Rastopite do-

Beika
Sacher-torta
Sastojci za kalup

koladu. Pjenuiavo pomijeiajte maslac s 8 dag iecera, pa umije5ajte Zutanjke i bademe. Istucite snijeg od bjelanjaka s preostalim Seierom i dodajte ga oprezno iokoladnoj smjesi. Na kraju umije5ajte prosijano bra5no. Izlijte tijesto u kalup i pecite 40-45 minuta na drugoj predki odozdol. Zamijesite marcipan sa Sederom u prahu, pa ga razvaljajte u plohu promjera 30 cm. Rastopite do-

promjera

3 iutanjka 10 dag oljuitenih samljevenih badema, 3 bjelanjka
10 dag ral,enoga ili pieniinog

braina

n

10 dag marcipana 4 dag iefura u prahu n 10 dag masne iokoladne oca-

26 cm: 8 jaja, 20 dag ietera 6 dag iokolade u prahu 12 dag braina, 10 clag maslaca 5 dag biskvitnih mrvica r= I ialica marmelade od marelica 20 dag masne tokoladne ocakline

dvrsti snijeg od bjelanjaka. Prosijte iokoladu u prahu i braino u smjesu od Zutanjaka pa ga oprezno umije5ajte s rastopljenim maslacem, a zatim dodajte snijeg od bjelanjaka i mrvice. Izlijte tijesto u kalup i pecite ga 40 minuta na drugoj

preiki odozdol. Nikako

ne

smijete prvih 15 minuta otvarati pecnicu! Ostavite ispeie-

Za kalup: maslac

kline 12 badema malo krupno istucanog ietera Za kalup: maslac i mrvice

koladnu ocaklinu i njome tan-

ko premaZite tortu, poloZite na to plohu od marcipana, pa

Od 16 komada svaki ima
1260 dLria/ 300 kalorij
a

nu tortu joS kratko vrijeme u iskljuienoj pecnici. a zatim je preselite neka se ohladi na kuhinjskoj reSetki i najmanje 6 sati odleZi. Nakon toga je prereZite jedanput vodoravno, prema2ite donji list podgrijanom marmeladom; ponovno

i nju premaZite dokoladnom
ocaklinom. Umodite u dokoladnu ocaklinu bademe, uvaljajte ih u krupni 5e6er i ukrasite njima tortu.
PremaZite maslacem dno kahtpa. Zagrijte pe6nicu na 200'. Razdvojite Zutanjke i bjelanjke; Zutanjke pjenu5avo izmutite sa 10 dag Seiera, a s preostalim Se6erom istucite

je sloZite, pa joj s preostalom
marmeladom premaZite stranice. Rastopite dokoladnu ocaklinu, premaZite jedna-

Od 12 komada svaki ima
1720 dhial4I0 kalorija

komjerno njome tortu i oznadite, dok je ocaklina joi mekana. 16 diielova.

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

I

I

Stara betka

Od 16 komada svaki ima
15

tokoladna torta
Sastojci za kalup promjera 26
cm:

10 dZula/360 kalorija

PremaZite maslacem dno ka-

lupa. Zagrijte peinicu na
I

80'.

PjenuSavo izmijeSajte

8 iutanjaka

1 vanilin-ieter malo soli
15 dag ieiera 8 bjelanjaka 10 dag biskvitnih mrvica 10 dag naribane gorke iokolade 10 dag samljevenih ljeinjaka

tf
4 cl sherrya ili proieka 30 dag marmelade od marelica

D
10 dag naribane gorke iokolade

I jaje 20 dag ietera u pru hu 6
dag biljne.masru'(e
slaca

ili ma'

Za kalup: maslac

Zutanjke, vanilin-5e6er, sol i polovicu kolidine Seiera. Istucite dvrsti snijeg od bjeianjaka. u koji malo po malo umijeSajte preostali 3e6er, pa ga joi dobro istucite da bude tako dvrst da se moZe rezati noi.em. Oprezno umijeiajte snrjeg u smjesu od Zutanjaka. PomiieSaite biskvitne mrvice, naribanu dokoladu i lje5njak, pa to takoder dodajte smjesi. Stavite tijesto u kalup i pecite ga 30-40 minuta na drugoj predki odozdol. Ispedenu tortu istresite na re5etku neka odleZi preko no6i. PrereZite je vodoravno u tri lista pa svaki natopite sherryem (ili pro5ekom). Dva dijela premaZite

razmuienom marmeladom i sloZite ih jedan na drugoga, a treiim ih dijelom poklopite. Rastopite naribanu dokoladu na pari, pa je opet ohladite i pomije3ajte s jajetom i Secerom u prahu. Rastopite biljnu masnoiu (ili maslac) i umijeiajte je kap po kap u dokoladnu smjesu da postane pjenuiava. PremaZite ovom ocaklinom povriinu i stranice torte. Povr5inu jo5 valovito ukrasite Sirokim noZem. Ocaklina se mora prije upotrebe potpuno
osu5iti.

Savjet
Blagi dokoladni biskvit

i dokoladna ocaklina
glavni su sastojci koji
starobedkoj torti daju sjajan okus. Sladokusci mogu, medutim, dodati torti jo5 i nadjev od marcipana: zamijesite 20 dag marcipana s 10 dag prosijanog 5e6e-

ra u prahu irazvaliaite u dva tanka lista. Stavite listove od marcipana na rarnaz od marmelade i sloZite tortu.

r.95

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

Frankfurtski
vrJenac
Sastojci za kalup u obliku vi-

PremaZite kalup maslacem. Zagrijte pe6nicu na 175'. Pjenu5avo izmutite 20 dag maslaca,20 dag Seiera, 1 vanilin5e6er, sol, 4 jaja, rum, te li'munov sok i koricu. Prosiite braSno i Skrobno braSno. pa

Srnedi hrbat na naiin mamsell
Sastojci za duguljasti rebrasti kalup dugatuk 26 cm: 15 dag omekialog maslaca

PremaZite rebrasti kalup maslacem

i popraiite ga braS-

nom. Zagrijte peinicu na 190". Pjenuiavo razmutite maslac sa Seierom. Razlomite dokoladu na manje komade, rastopite je na pari i umijeSajte je u smjesu s maslacem. Dodajte jedan po jedan Zutanjak. pa mijeSajte ili 30 minuta rukom ili 5 minuta elektridnom mje5alicom (mikserom) da smjesa postane jako pjenuSava. Umije5ajte zatim samljevene bademe i biskvitne mrvice. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka, pa ga oprezno umijeSajte u tijesto. Izlijte ga u kalup i pecite 40-50 minuta na drugoj predl.i odozdol. Stavite kolad da se ohladi, pa zabodite u nj bad';move Stapiie. Pri-

jenca promjera 26 cm: 60 dag maslaca, 50 dag iefura

2 vanilin-ietera
8 jaja, 2 Zlice ruma sok i nqribana korica

to umijeiajte u pjenulavu

'/, l,liiice soli

I

li-

muna 30 dag braina, 20 dag ikrobnog braina
1 praiak za pecivo

n

10 dag mrvica krokanta

8 uieterenih treianja Za kalup: maslac

Od 16 komada svaki ima
2605 dLdal620 kalorija

smjesu. Izlijte tijesto u kalup u obliku vijenca i pecite ga 1 sat na drugoj predki odozdol. Neka kolad odleLi 12 sati. Zamije5ajte glatku kremu od preostalog maslaca, 5e6era, vanilin Seiera i jaja. PrereZite kolad tri puta vodoravno, svaki sloj premaZite nadjevom, pa ih opet sloZite jedan na drugoga. PremaZite nadjevom vijenac i izvana. pa ga pospite mrvicama krokanta koje blago utisnite u nadjev. Na vijenac na5trcajte ostatak nadjeva u

20 dag ietura l0 dag iokolade za kuhanje 6 iutanjaka 15 dag oljuitenih samljevenih
badema

10 dag biskvitnih mrvica 6 bjelanjaka n 5 dag badema narezanih na

itapite
10 dag masne tokoladne oca-

kline Za kalup: maslac i braino

Od 13 komada svaki ima
I7 65 d1ula/ 420 kalorija

obliku 16 malih ruZica i na
svaku stavite % u5e6erene
treSnie.

premite do'eoladnu ocaklinu i prelijte njr me jednakomjerno
srne6i hrt

lt.

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

Torta od limuna

i malina
I

Sastojci za tortu promjera 26 cm:

torta od tokoladnog biskvita (--> recept na 20. stranici)

% I slatkog vrhnja

-

20 dag ietera sok i naribana korica I limuna 20 dag malina n 5 dag mrvica od-krokanta 2 limuna

Od 16 komada svaki ima
1450 dZula/345 kalorija RazreZite tortu dva puta vo-

'-*;,t'

.

doravno. Cvrsto istucite vrhnje sa 5e6erom, podijelite ga na tri dijela, pa u jedan dio zamijeiajte limunov sok i koricu. Odvojite 16 malina, a ostale zdrobite u kaSu. pa je pomijeSajte s drugim dijelom tudenog vrhnja. Dvije vre6ice za Strcanje s okruglim otvorom napunite jednu vrhnjem i limunom, drugu vrhnjem t malinama. Na5trcajte na dva lista naizmjenidne krugove nadjeva s limunom i nadjeva s malinama. Nadjevene listove stavite jedan na drugi, a tre6im ih pokrijte. PremaZite povr5inu i stijenku torte preostalim tudenim vrhnjem i pospite mrvicama krokanta. Iz sredine dva limuna izreZite po 8 tankih kolutova. Naitrcajte po rubu torte 16 ruZica od tudenog vrhnja i svaku ukrasite po jednom kriSkom limuna i je$nom malinom.

:t!!trr:-i
l::i.:lt
lt:.),

w
:w.;

Savjet
Ako ne namjeravate
posluZiti tortu odmah, moZete je bez ukrasnih ruZica ostaviti u hladioniku 8 sati. Izvadite je 30 minuta prije posluZivanja, pa je tada ukraslte.

t97.

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

Charlotte royal
sr{, od I vanilije 12'/' dag ietera, 4 Lutanjka

4 bjelanjka, malo soli

I ilitica praika p pecivo I pakeri( praska za puding od vanilije rt
50 dag marmelade od treianja

l0

dag braina

trl
It,

PremaZite maslacem posudu. Zagrijte peinicu na 230'. Od sastojaka do prvog o nadinite biskvitno tijesto prema temeljnom receptu na 19. stranici, izlijte ga na pergament i pecite 5-8 minuta na srednjoj preiki. PremaZite ispeieni biskvit marmeladom i smotaite; neka se ohladi. Nare2ite savitak na tanke odreske. oa

Torta s borovnicama I slatkim vrhnjem
Sastojci za kalup promjera

Od sastojaka do prvog c zamijesite prhko tijesto, pokrijte ga i ostavite 1 sat u hladioniku. Operite i ocijedite borovnice, natopite ih likerom, pa
neka

i one

odleZe 30 minuta.

26 cm: 8 dag maslaca 4 dag ietera malo soli

Zagrijte pednicu na 220". Razvaljajte prhko tijesro i obloZite njime kalup. Pecite ga l5 minuta na srednjoj prei-

6 listova bijele lelatine I bijeloga vina. I0 dag Se-

tera
1 lJica limunovog soka, '/e I

slatkog vrhnja
6 uieterenih treianja Za lim i kalup: maslac i perSament

njima oblo2ite posudu. RazmekSajte Zelatinu. Zagrijte vino, Seier i limunov sok, pa u tome rastopite zgnjedenu Zelatinu. Cvrsto istucite slatkcr vrhnje. Kada se krema podne
zguSnjavati, umijeSajte joj % I tudenog vrhnja.'Izlijte vinsku kremu u kalup. pokrijte je preostalim odrescima savitka pa pustite da se stisne. Istresite charlottu na tanjur i ukrasite je ruZicama od tudenog vrhnja i polovicaina u5eiere-

I

ki; neka

16 dag braina n 50 dag borovnica 2 cl likera od naranie rz 8 listova bijele i.elatine '/. I slatkoga vrhnja 5 dag ietera 10 dag badema, narezanih na listite i prienih

iutanjak

se ispedena podloga za tortu ohladi. Omekiajte Zelatinu u hladnoj vodi, zgnjedite je i s malo vode rastopite

na pari. Cvrsto istucite vrhnje sa Seierom, pa u nj umijeiajte Zelatinu i ietvrtinu koliiine borovnica. ObloZite stjenku

kalupa aluminijskom folijom.

Izlijte u njega smjesu od vrhnja i borovnica, a povrh rasporedite preostale borovnice. Neka se smjesa stisne u hladioniku. Pospite tortu sa strane

Od 12 komada svaki ima
1.5 5

5

dLulal 37

0 kalorija

Od 12 komada svaki ima
1555 dLulal3T 0 kalorija

Pokrijte lim pergamentom, koji ste premazali maslacem.
198

nih tre5anja.

listiiima badema.

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

?,

F
.

F
F

Svarcvaldska torta s vi5njama
Sastojci za kalup promiera 26 cm: 10 dag maslaca, 10 dag iefura

1 vanilin-iefur 4 jaja 7 dag oljuitenih samlievenih
badema

NamaZite maslacem dno kalupa. Zagrljte peinicu na 180'. Pjenu5avo izmije5ajte maslac, Seier i vanilin-Seier, pa dodajte jaja, bademe i dokoladu u prahu. Prosijte bra5no, Skrobno bra3no i pra5ak za pecivo, pa i to umijeiajte u smjesu. Izlijte tijesto u kalup i pecite ga 30-40 minuta na drugoj

Sahovska plota
Sastojci za

likerom. Dva lista nareZite na
kolute 2 cm Siroki (--> 27. stranicu). PjenuSavo izmutite na pari kravlji sir, 5e6er, sok i korice limuna i narande. Na-

10 dag iokolade u prahu 5 dag braina, 5 dag ikrobnog

braina 2 ilitice praika za pecivo r= 7 ilica treinjevaie, '/. I slatkog
vrhnja 75 dag viianja iz kompota 1 ilica krupno nastrugane

predki odozdol. Neka torta odleLi 12 sati. Potom je dva puta vodoravno razreZite. NavlaZite najdoljnji list tre5njevadom. Cvrsto istucite vrhnje s malo Seiera. Ocijedite viSnje. PremaZite dva lista torte slojem tudenog vrhnja da bude

io-

otprilike 2 cm debeo, pa rasporedite po njemu viSnje. Najgornji list premaZite samo tudenim vrhnjem i pospite ga nastruganom dokoladom. NaStrcajte po rubu torte 16 ruZica od tudenog vrhnja, pa na svaku stavite po jednu viSnju.

kolade (treitica) Za kalup: maslac

I tortu promiera 26 cm: I gotova torta od tokoladnog biskvita (--+ recept na 20. stranici) n 4 ilice likera od narante t= t/s mlijeka, 70 dag svjeiega kravljeg sira 15 dag ietera naribana korica i sok od I limuna i I narante 6 listova bijele Lelatine '/' I slatkog vrhnja r= 16 kriikica naranie 8 uieterenih treianja I ilidca nasjeckanih pisraciia 1 ilica iokoladnih mrvica
Od 16 komada svaki.ima
1405 dZula/335 kalorija PrereZite tortu Cva puta vodoravno, pa svaki list navlaZite

vlaiite Zelatinu hladnom vodom, pa je zatim rastopite u
malo tople. Cvrsto istucite vrhnje, pa ga skupa sa Zelatinom umije5ajte u smjesu od sira. Tanko premaZite njome podlogu za tortu, stavite na nju prvi. najveii kolut - onaj promjera podloge - pa nanestte na njega sloj smjese. Zatim
slaZite naizmjenidno manje i ve6e kolute a meduprostore

punite nadjevom od sira. Izvana tortu takoder premaZite nadjevom. Na povr5ini je ukrasite Strcanim ruZicama, komadiiima naranie, raspolovljenim treSnjama i nasjeckanim pistacijima, a sa strane pospite iokoladnim mrvicama.

Od 16 komada svaki ima
1470 dhl,lal350 kalorija

199

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

Holandska torta
s vrnnJem
I tortu promjera 26 cm: 30 dag duboko smrznutoga lisnatog tijesta (ako ga pripremate sami -->
Sastojci za recept
ta

na

13.

stranici)

n

5 dag marmelade od ribiza 10 dag ie(era u prahu I ilica limunovog soka n J kg viianja iz kompota 5 dag ietera navriak noia samljevenog cimeta

3 i,liCice ikrobnog bralna
%

a

I slatkog vrhnja

4 dag letera

Neka se duboko smrznuto lisnato tijesto otapa 30-60 minuta na sobnoj temperaturi. Dobro isplahnite lim. Zagrijte pe6nicu na200". Razdijelite lisnato tijesto na tri dijala, pa razvaljajte u tri jednaka lista za tortu promjera 28 cm. Neka listovi budu neSto veii od kalupa. koji ima promjer 26 cm, jer 6e se u pedenju smanjiti. Polegnite listove na lim izbodite ih na vi5e mjesta vilicom, pa neka 15 minuta odleZe. Pecite ih zatim na srednjoj predki 10-20 minuta da postanu svijetlosme<li. NajljepSi list premaZite vru6om marmeladom. PomijeSajte 5e6er s limunovim sokom, premaZite tu ocaklinu preko
marmelade; neka se osu5i. NareZite list s ocaklinom na 16 dijelova. (Gornji sloj ne biste vi5e mogli narezati na sloZenoj torti, jer bi tada nadjev

od tudenog vrhnja iscurio.) Ocijedite vi5nje iz kompota,

a

sok zakuhajte sa Seierom i cimetom. Pomije5ajte Skrobno braino s malo hladne vode i dodajte ga soku; neprestano mije5ajte dok joS jednom ne zavte, pa ga zatim maknite sa Stednjaka. Umijesajte visnje u zgusnuti sok; neka se sve skupa ohladi. Rasporedite vi5nje na ditavi list lisnatog tijesta. Cvrsto istucite slatko vrhnie sa Se6erom. Sest Zlica tueenos vrhnja stavite u vreiicu za Strl canje sa zvjezdolikim otvorom. Jedan dio vrhnja premaZite preko viSanja, pokrijte

16 uiefurenih treianja

drugim listom, koji premaZite ostatkom tudenog vrhnja. Na vrhu sloZite onih L6 komada s ocaklinom. Na svaki oznaieni
komad torte na5trcajte ruZicu

Savjet
Ako holandsku tortu
s

Od 16 komada svaki ima

It7 5 di:ula| 280 kalorija

od tudenog vrhnja, a na svaku ruZicu stavite po jednu u5e6erenu tre5nju.

vrhnjem ne namjeravate odmah posluZiti, umije5ajte u tudeno vrhnje kremfiks, a tortu stavite u hladionik.

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

F

I

F

a

F
F.

Dobo5

- torta

razmuieni praiak za puding, pa neka nekoliko puta provre a zatim se ohladi. promije5ajte pritom vi5e puta smjesu da
se ne

Printevska torta
Sastojci za tortu promjera

Sastojci za tortu promjera

26 cm: 6 biskvitnih listova rt '/' I mlijeka 1 praiak za puding od vanilije 1 l,utnjak, 12 dag ietera 25 dag maslaca
5 dag nugata 6 dag iokolade za kuhanje

bi prilikom hladenja uh-

o

20 dag ietera

I iliiica

maslaca

Od 16 komada svaki ima
1615 dZula/385 kalorija

Nadinite biskvitne listove prema receptu za Prindevsku tortu, pa ih premaZite slijedeiim
nadjevom:

Razmutite 4 Zlice mlijeka s pra5kom za puding i Zutanjkom. Preostalo mlijeko zakuhajte sa Seierom, umije5ajte

je5ajte maslac, pa umije5ajte u nlega Zlicu po Zlicu ohlacleni puding. Rastopite nugat i dokoladu na pari pa to opezno umije5ajte u smjesu od maslaca. PremaZite ovom kremom pet listova i sloZite ih jedan na drugi. PremaZite tortu ostatkom kreme. IsprZite Se6er s maslacom, mije5aju6i, da postane svijetlosmed, pa time premaZite Sesti list i brzo ga narcZite nauljenim noZem na 16 komada, koji poloZite na tortu. (Kad se preljev stvrdne, viSe ga ne moZete narezati.)

vatila koricB. Pjenu5avo izmi-

26 cm:
7 l,utanjaka, 15 dag ieiera malo soli, 7 bjelanjaka

od bjelanjaka i oprezno ga umijeiajte Zutanjcima. Na tu smjesu prosijte bra5no. pa i njega umije5ajte. Ovim biskvitnim tijestom namaZite na limovima 6 krugova promjera
26 cm i pecite ih 5-7 minuta na srednjoj predki. Skuhajte od mliieka, pra5ka za puding, Zutanjaka i 5e6era puding, pa ga mije5ajuii ohladite. PjenuSavo izmije5ajte maslac pa ga, Zlicu po Zlicu, umije5ajte u

15 dag braina

rtt/z

I mlijeka

1 praiak za puding od vanilije 2 iutanjka, 10 dag ietera

25 dag maslaca, 5 dag kakaa 5 dag tokolade za kuhanje 20 dag masne tokoladne ocakline Za lim: maslac i braino

Od 16 komada svaki ima
1

puding. Na kraju umijeSajte kakao i rastopljenu dokoladu. PremaZite ovim nadjevom listove za tortu i slozite ih iedan na drugi. PovrSinu i stjen-

660 dZula/395 kalorija.

ku torte takoder premaZite
PremaZite maslacem po moguinosti dva do tri lima i popraSite ih braSnom. Zagrijte nadjevom, pa neka odvrsne u

peinicu na 220". PjenuSavo izmutite Zutanjke s polovicom koliiine Seiera i solju. S preostalim ieierom istucite snijeg

hladioniku. Prelijte tortu rastopljenom dokoladnom ocaklinom.

Vjedne torte

Bakine slatke tajne

Milanska torta od makrona
Sastojci za 1 kalup prom1era

Od 14 komada svaki ima
1850 didal440 kalorija

izmutite marcipan, Seier, Zu_ tanjke i rum. polovicom mar_
cipanske smjese napunite vre_ za Strcanje sa zvjezdoli_ Klm otvorom a drugu polovicu izmijeSajte s bjelanjkom. premaZite cijelu tortu rjedom marcipanskom smjesom, a marcrpansku smjesu u vreiici
Ci.cu

26 cm: 6 iutanjaka 3 ilice tople vode 12 dag ietura naribana korica % limuna 4 bjelanjka 8 dag braina 2 dag ikrobnog braina 12 dag oljuitenih samljevenih

PremaZite dno kalupa maslacem. Zagrijte peinicu na 200" Pjenu5avo izmutite Zutanjke s

vodom, treiinom kolidine Seiera i limunovom koricom. Istucite dvrsti snijeg od blelanjaka. dodajte mu posrepeno preostali Seier. Oprezno umi_ je5ajte snijeg u smjesu od Zutanjaka. Prosijte u to bra5no i
Skrobno bra5no, pa skupa s bademima umije5ajte u tijesto. Izlijte tijesto u kalup, izravnajte mu povr5inu i pecite 30-40 minuta na drugoj

badema n 30 dag marmelade od malina

trf
40 dag marcipana 10 dag ietura 6 iutanjaka 1 i,lica ruma, I bjelanjak n 8 dag badema narezanih na listi6e

i isprienih

Za kalup: maslac

predki odozdol. Neka torta odleZi preko no6i, a slijedeieg Je dana proreLite dva puta vo_ doravno. Dva doljnja iista
premaZite s 20 dag marmelade

predlo5ku na fotografiji, pa da naStrcate cvjetni uzorak. Za_ grijte peinicu na 250. i stavite tortu na srednju pedku da se kratko zape(e da marcipanska smlesa malo posmedi. Tortu moZete prepeii i na roitiliu. Zagrijte. mijeSajuci, osrarak marmelade od malina i ore_ ma2ite njome stranice torte, pa pospite listiiima badema.

naStrcajte po povr5ini. Nalbo_ lje je da se ravnate po nui".

Savjet
lina, prijat 6e torta jednako dobro ako je nadjenete marmeladom od jagoda ili marelica.

kuii marmelade od ma-

Ako sludajno nemate

u

od malina, pa sva tri lista sloZite jedan na drugi. pjenu5avo

Meduprostore na5trcanoga cvJetnog uzorka na povrSini rspunlte marmeladom od ma_
lina.

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

F":

F
,

a

)

Torta od lje5njaka
Sastojci za 1 kalup promjera

PremaZite maslacem dno kafupa. Zagrilte pednicu na

190'. Pjenu5avo izmijeiajte

5e-

26 cm: 22'/, dag ietera, 10 iutanjaka 25 dag samljevenih ljeinjaka 3 l.lice kruinih mrvica 3 samljevena gorka badema 10 bjelanjaka, 15 dag ietera

D 3 bjelanjka, 5 dag ietera 1 ilica samljevenih ljeinjaka t-f I '/' mlijeka, 2 ilice ietera 1 paketit praika za puding od vanilije, 3 l,utanjka r= 20 dag marcipana 30 dag ietera u prahu 3-4 ilice limunovog soka 22 oljuitena oraha Za kalup: maslac

6er sa Zutanjcima, pa dodajte lje5njak, mrvice i bademe. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka i 5e6era, oprezno ga umije5ajte u smjesu od Zutanjaka. pa izlijte u kalup i pecite sat i 15 minuta. Nakon 24 sata prereZite tortu vodoravno napola. [stucite tvrsti snijeg od bjelanjaka i 5e6era pa mu oprezno umije5ajte lje5njake. Skuhajte puding od mlijeka, 5e6era i praSka za puding, umijeSajte razmuiene Zutanjke. pa oprezno dodajte snijeg od bjelanjaka. Ohladenom smjesom nadjenite tortl. Zamijesite marcipan sa 10 dag

Torta od kestena
Sastojci za tortu promiera 26 cm:

Tortu od dokoladnog biskvita
prereZite dva puta vodoravno. Pomije5ajte gipku smjesu od skuhanoga i protisnutog kestena, limunovog soka, vrhnja i prosijanog Seiera u prahu, PremaZite smjesom dva lista pa sva tri sloZite jedan na drugi. Zagrijte, mije5aju6i, marmeladu od marelica, pa premaZite njome tortu. Umijesite marcipan s prosijanim Seie-

1 gotova podloga od iokoladnog biskvita (--> recept na

20. stranici) r=
44 dag kestenovog pirea I ilica limunovog soka 6 ilica slatkog vrhnia
7

ilica ietera u prahu n '/, iaie marmelade od mare'

rom u prahu, tanko ga razvaljajte, pa njime obloZite cijelu

lica 25 dag marcipana 15 dag ie(era u prahu 20 dag masne tokoladne oca-

tortu. Preostali marciPan razvaljajte L cm debelo. Stavite plodu od marcipana na drveni reljefni kalup, predite jedanput valjkom preko nje pa je o5trim noZem opet odlijePite od kalupa, a figurice izreLite. Pripremite masnu dokoladnir ocaklinu i prelijte je preko torte. ZareLite na povr5ini 14 komada. Ukrasite tortu marcipanskim figuricama. 203

kline

Od 14 komada svaki ima
2245 dLula/ 535 kalorij
a

ieiera u prahu, okruglo izmijeiajte s limunovim kom, pa prelijte tortu.

ga

razvaljajte i blago pritisnite na tortu. Preostali 5e6er u prahu
so-

Od 22 komada svaki ima
1535 dLu1al365 kalorija

Vjeirce torte

Bakine slatke tajne

Torta od
badema
26 cm:
7 Zutanjaka 25 dag samljevenih badema 7 bjelanjaka, 8 dag ietera rt

PremaZite mlslacem dno ka-

i kave

Sastojci za kalup promjera

3 ilice marmelade od viianja

trl
%

I mlijeka, 10 dag ietura I/z paketi1a praika za puding
od vanilije

lupa. Zagrijte peinicu na 190'. Pjenu5avo izmutite Zutanjke i dodajte im polovicu kolidine badema. Istucite snrjeg od bjelanjaka i 5e6era pa ga s preostalim bademima umije5ajte u smjesu od Zutanjaka. Izlijte tijesto u kalup i pecite ga 35-40 minuta na drugoj preiki odozdol. Neka torta odlezi najmanje L2 sati,
pa je tada proreZite vodorav-

Torta kneza Piicklera
Sastojci za, tortu promj€ra

26 cm: 1 svijetli biskvit i I iokoladni biskvit (--> recepti na 19. i

20. stranici)

n

10 dag jagoda r= 2 lista bijele l,elatine '/z-3/o I slatkog vrhnia 5 dag ietera

2 iutanjka, 15 dag maslaca 3 iliiice instant kave n po 16 fukoladnih zrna kave i
badema (bombona)

Za kalup: maslac

Od 16 komada svaki ima
1325 dLula/ 315 kalorij
a

no napola i nadjenite marmeladom. Nadinite puding od mlijeka, 5e6era, pra5ka za puding i 2utanjaka. pa ga mije5aju6i ohladite. Pjenu5avo zamijeiajte maslac s kavom u prahu, pa umije5ajte, Zlicu po Zlicu, puding. OmaZite ovom smjesom cijelu tortu izvana.
NaStrcajte ostatak smjese onako kao Sto vidite na fotografiji i ukrasite dokoladnim kavenim zrnima i bademima.

16 uiefurenih treianja n 2 Llice krupno nastrugane (okolade 1 iliiica ietera u prahu 4 ilice badema narezanih na listite i proprienih

Prepolovite vodoravno obadvije torte. Namodite Zelatinu u hladnoj vodi. Cvrsto istucite. vrhnje sa Seierom. Pomije5ajte treiinu tudenog vrhnja s kaSom od jagoda. Dobro iscijedite Zelatinu, rastopite je s malo vode na pari. pa je umije5ajte u smjesu vrhnja i jagoda. PremaZite oba bijela biskvitna lista tudenim vrhnjem, pa na svaki stavite po tamni list. Jedan tamni list namaZite smjesom vrhnja i jagoda, a
ostala dva stavite povrh. Oma2ite cijelu tortu vrhnjem. Preostalim vrhnjem naStrcajte po rubu torte 16 ntLica, pa svaku ukrasite jednom tre5njom. Sredinu torte pospite krupno nastruganom dokoladom, pa prosijte po njoj Seier u prahu. Stjenku torte pospite bademovim listidima.

Od 16 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

* F

R

F

fi'

ffi

Torta od meda
Sastojci za kalup promjera

26 cm:

dobru '/' I mlijeka, 2 ilice ietera '/' ilitice soli, 2 ilice maslaca
2 dag kvasca 8 dag badema narezanih na li-

stifu
35 dag braina, 1 jaje

2 ilice groidica r:t
1 ilica rastopljenog maslaca

2 ilice ietura
'/. ilitice samljevenog
cimeta

PremaZite kalup maslacem. Zakuhajte mlijeko, pa ga pomije5ajte sa ie6erom, solju i maslacem. Rastopite kvasac u dvije Zlice mlake vode. Pomije5ajte bademove listi6e s bra5nom, dodajte mlako mlijeko i rastopljeni kvasac, pa sve to zamijesite s jajetom i groZdicama. Neka pokriveno rzlazi 30 minuta. Razvaljajte tijesto 20 x 40 cm, premaZite ga rastopljenim maslacem, pospite Se6erom i cimetom, pa zamotajte uZom stranom i izreiite na kri5ke debele

Torta od crnog kruha
Sastojci za kalup promjera

PremaZite kalup maslacem. Zagrljte pednicu na 200'. PomijeSajte kru5ne mrvice s ru-

mom. PjenuSavo izmijeiajte

26 cm: 5 dag mrvica od crnoga kruha I Zlica ruma 2 jaja, 6 iutanjaka 15 dag ietera 15 dag samljevenih badema 5 dag naribane tokolade za kuhanje naribana korica I/z limuna navriak noia samljevenih

jaja, Zutanjke i 5e6er. Dodajte k tome bademe, dokoladu, limunovu koricu, samljeveni klindi6, te uieierenu limunovu i naraniinu koricu. lstucite dvrsti snijeg od bjelanjaka i
oprezno ga umijeiajte. Izlijte tijesto u kalup i pecite sat do sat i 15 minuta na drugoj predki odozdol. Smije5ajte 5e-

6eruprahusrumomivodom. Prelijte tortu ovom ocaklinom i ukrasite je uSeierenim tre5njama.

kliniitu
po 3 dag nasjeckane korice
limuna i narante 6 bjelanjaka r= 20 dag ietera u prahu 2 ilice ruma, 2 ilice vode 12 uieterenih treianja Za kalup: maslac

D 2 ilice maslaca, 6 ilica meda 2 ilice ietera 10 dag krupno nasjeckanih
badema

Za kalup: maslac

Od 12 komada svaki ima
1450 dLrlal345 kalorija

2 cm, od kojih oblikujte kugle. Rastopite maslac zajedno s medom, Seierom i bademima i izlijte to u kalup kao podlogu za tortu. SloZite na tu podlogu kugle pa neka uzlaze jo5 25 minuta. Zagrijte peinicu na 200". Pecite tortu od meda 20-30 minuta na drugoj predki odozdol.

Od 12 komada svaki ima
1385 dZula/330 kalorija

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

Torta iz Linza
Sastojci za kalup promiera

24 cm:

20 dag ietera 25 dag samljevenih badema 20 dag braina 1 vrhom puna iliiica kakaa
1

PremaZite kalup maslacem. Pomije5ajte 5e6er, bademe, bra5no. kakao. cimet, vanilinieier i cimet, pa s jajetom, tre5njevadom i maslacem zamijesite tijesto. Pokrijte ga da odleZi jedan sat u hladioniku.

Torta di mandorle
Sastojci za kalup

promjera

vanilin-ieter navriak nol.a samlievenih

I

iliiica

samlievenog cimeta

kliniita

I jaje 2 cl treinjevaie

25 dag maslaca n 30 dag marmelade od malina 1 iutaniak

Zagrijte peinicu na 180". Razvaljajte dvije tre6ine tijesta. Stavite ga u kalup tako da rub tijesta bude 2 cm vi5i od dna. Preostalo tijesto takoder razvaljajte, pa ga kotadiiem nareLite na pruge. PremaZite podlogu marmeladom, sloZite re5etkasto na nju pruge, pa ih
prema2ite razmucenim Zutanjkom. Pecite kolad 1 sat na drugoj predki odozdol. Neka se torta neko vrijeme hladi u kalupu, azaltmje stavite na reietku da se posve ohladi.

26 cm: 20 dag braina, 10 dag maslaca 4 dag ietera,.1 iutanjak

dom. Pokrijte tijesto, neka odleZi dva sata u hladioniku. Zatrm ga razvaljajte 4 mm debelo, pa obloZite njime dno kalupa. PremaZite ovu tjestenu podlogu marmeladom. Zagrijte peinicu na 180" ZamiieSajte jaje i Zutnjake s 5 dag 5e6era, solju, braSnom i

malo soli

1 ilica hladne vode n 7 dag marmelade od marelica
trJ

l5 dag badema. [stucite

snijeg

1

jaje,2 iutanjka

25 dag ieCera malo soli

I ilica braina
30 dag oljuitenih samljevenih
badema

Za kalup: maslac Od 12 komada svaki ima 2l0O dLulal 500 kaloriia

4 bjelanjka, 5 dag maslaca

od dva bjelanjka i 5 dag Seiera, pa oprezno umije5ajte u smjesu od zutanjaka. Rastopite maslac, pa i njega umije5ajte u smjesu. Izlijte je na podlogu za tortu i pecite 45 mrnuta na drugoj preiki odozdol. Istucite snijeg od preostalih bjelanjaka i ieiera. pa umijeSajte preostale bademe. Ovom

Od 12 komada svaki ima
2035 dLula/ 485 kalorija Prosijte braino na dasku, pa ga zamijesite s maslacem, 5e6erom, Zutanjkom, solju r vo-

smjesom od bjelanjaka i 5e6era premaZite joi vru6u tortu pa je zapecite 15 minuta na
210".

Bakine slatke tajne

Vjeine torte

;

F

s

f

H

i

Punt torta
Sastojci za tortu promjera

24 cm: 1 gotova visoka biskvitna torta

tf
15 dag marcipana

ruma, pa premazrte tom sm]esom najdoljnji list torte, a drugi poloZite povrh toga. Izmije5ajte narandin i limunov sok s preostalim rumom, pa time dobro natopite drugi list. Stavite na to treii. Zagrijte
marmeladu

Torta Malakov
Sastojci za kalup promjera

26 cm: '/' I mlijeka
1 paketit praika za puding od

Skuhajte puding od mlijeka, pra5ka za puding i 5e6era. Pjenu5avo zamije5ajte maslac i prosijani Seier u prahu, pa dodajte Zlicu po Zlicu ohladenom pudingu. ObloZite piSkotama dno kalupa. SmijeSajte sirup, vino

i omaZite njome

25 dag iefura u prahu 4 cl ruma n 10 ilica naraniinog soka 2 ilice limunovog soka n 20 dag marmelade od narana-

ia, 1 iliiica maslaca 2-3 ilice tople vode
1 iliiica kakaa u prahu 10 dag badema narezanih na

Iistitu

cijelu tortu izvana. Zamijesite preostali marcipan s 5 dag Se6era u prahu, razvaljajte ga u veliiini torte pa ga blago pritisnite na nju. Izmije5ajte preostali Seder u prahu s vodom u glatku smjesu, umije5ajte rastopljeni vru6i maslac pa premaZite tim preljevom pokrivad od marcipana. Izmije-

vanilije 5 ilica ietera, 25 dag maslaca 3 ilice ietera u prahu n 25 dag piikota 1 ilica javorovog sirupa ili ri-

i rum,

pa

jetkog meda
4 ilice marsala vina ili pro-

ieka
,7

iajte 2 Zlice ove ocakline s kaOd 16 komada svaki ima
1805 dZula/430 kalorija PrereLite biskvitnu tortu dva puta vodoravno. Zamije5ajte 5 dag marcipana s 5 dag prosijanog 5e6era u prahu i 2 cl

kaom. Na5trcajte tamni preljev spiralno na tortu tako da podnete od sredine. Povladite zatim nozem po joS mekanoj ocaklini od sredine prema rubovima. Stjenku torte pospite
bademovim listi6ima.

5 dag marmelade od ribiza n 10 dag badema narezanih na listite i proprienih 14 keksa s maslacem

ilica ruma

Od 16 komada svaki ima
| 4 50 dLulal 3 45 kalorija

nakvasite time pi5kote. Zagrijte marmeladu i Zlidicom je nanesite na pi5kote, pa ih premaZite smjesom od maslaca. SloZite na tu smjesu ponovno pi5kote, nakvasite ih opet mje5avinom sirupa, vina r ruma, pa nanesite marmeladu. Na kraju premaZite tortu odozgo smjesom od maslaca. Stavite je u hladionik da odvrsne, pa je zatim cijelu uokolo omaZite smjesom od maslaca i pospite bademovim listi6ima. Naitrcajte smjesom od maslaca 16 ruLica na tortu i svaku ukrasite jednim keksom.
207

Vjeine torte

Bakine slatke tajne

l

i
\'

t I

Bakina kremtorta
Sastojci za kalup promjera

26 cm:
6 Zutanjaka, 14 dag ietera

2 ilice ruma, 6 bjelanjaka 10 dag braina, 3 dag ikrobnog braina, 5 dag kakaa
5 dag samljevenih badema

n

%lmlijeka,2 iutanjka
1 paketi( praika za puding od

tokolade 12 dag iefura 20 dag maslaca
4 ilice cherry-brandyia 8 dag sitno naribane iokolade

PremaZite dno kalupa maslacem. Zagrljte pe6nicu na 200'. Pjenuiavo izmije5ajte Zutanjke sa Seierom i rumom. Istucite dvrsti snijeg od bjelanjaka i oprezno ga umijeiajte u smjesu od Zutanjaka. Dodajte joi prosijano bra5no, Skrobno bra5no i kakao, te bademe. Izlijte smjesu u kalup i pecite je 35 minuta. Nakon 24 sata proreZite podlogu za tortu dva puta vodoravno. Skuhajte puding od mlijeka, Zutanjaka i pra5ka za puding. Pjenu5avo izmije5ajte maslac pa mu umije5ajte Zlicu po Zlicu ohladeni puding, cherry brandy i sitno

GAteau Saint-

Honor6
Sastojci za tortu Promlcra 26 cm: 8 dag maslaca, 4 dag ietera

1 iutaniak, 16 dag braina '/o I vode, 7 ddg maslaca malo soli 20 dag braina, 4 iaia n

o

sri od I itapita vaniliie
5 iutaniaka 18 dag iefura,

%

I mlijeka

ika

za

I paketit Prapuding od vaniliie

Razvaljajte od tijesta krug promjera 26 cm i stavite je na lim. Zagrljte pednicu na 210" Zakthajte maslac i sol u vodi, dodajte prosijano bra5no, pa mije5ajte dok se tijesto ne podne odvajati od dna posude. Sklonite tijesto s vatre pa umije3ajte jedno po jedno jaje. Na5trcajte ovom smjesom debeli prsten na podlogu od prhkog tijesta a uz to joi i 10 malih ustipaka. Pecite kolad 15-20 minuta na drugoj predki odozdol. Zakuhajte mlijeko s vanilijom. Razmutite Zutanjke
sa Se6erom

i*
:
I

5 bjelanjaka
10 dag marmelade od marelica

i pra5kom

za pu-

E] 12 uiefurenih treianja 2 ilice krupno nastrugane iokolade

Za kalup: maslac

Od 12 komada svaki ima
2100 d1dal500 kalorija
208

naribanu dokoladu. PremaZite ovim nadjevom listove torte, sloZite ih jedan na drugi, pa omaZite istim nadjevom tortu izvana. Na povr5ini na5trcajte t2 ruLica i ukrasite ih tre5njama. Pospite po torti kruPno
nastruganu dokoladu.

Od 10 komada svaki ima
1995 dLdal475 kalorija

Zamijesite prhko tijesto od
maslaca. Seiera. Zutanjka i

ding, pa umijeSajte u kipude mlijeko. Istucite snijeg od bjelanjaka, oprezno ga umije5ajte u ve6 ohladeni puding pa ispunite tom smjesom Prsten od tijesta. PremaZite prsten i

ultipke vru6om marmeladom.

braina. Pokrijte ga, neka odlei:i 30 minuta u hladioniku.

turu $e* \
ruqtu

mtu
ffiew
6i

*

#]
ffi'

e*tF
,tsk!
%**

Y
u"

E *G: \* &-

Ukratko
umrJecu pecenJa
oo 2

kolaia

Ukra5avanje kolaia
Kruna svake torte ili kolada je privladan ukras, koji se - ako je djelo vje5tih ruku - desto doima poput prave male umjetnine. Dakako, da bi vam uspjelo oblikovati sve te njeZne vijence, ruLice i todke s ukrasima poput onih na fotografiji, morate imati malo strpljenja, pone5to sklonosti i dosta vjeZbe. Te ljupke uzorke moZete izraditi pomoiu vreiice za Strcanje i tuljaca raznih velidina sa zvjezdolikim ili okruglim otvorima. Narodito tanke riiti za natpise ili Sare posti6i 6ete pomo6u Strcaljke od pergamenta koju moZete i sami nadiniti: savijte pergament u tuliac a vrh odreZite onoliko koliko tanku nit Zelite. Strca se ponajvi5e slatkim vrhnjem, kremom od maslaca ili nekim preljevom. Smjesu moZete obojiti dokoladom, kakaom i kavom u prahu, vo6nom ka5om ili nekom bojom za narnirnice. Na fotografiji vidite sve te raznovrsne mogu6nosti. Budu6i da ukrase poput u5e6erenih ljubica, vo6a ili listova od 5e6era, zvijezda ili srca od dokolade te5ko ili nikako ne moZete nabaviti u trgovini, ne morate se stoga dvrsto pridrZavati uputa ve6 upotrijebite umjesto toga svjeZe vo6e ili slatki5e koji su vam pristupadni. Strcaljkom i tuljcem sa zvjezdolikim otvorom molete slatkim vrhnjem ili kremom od maslaca ovisno o velidini tuljca, izraditirllice, koje zatim moi.ete - proput onih na fotografiji - ukrasiti u5e6erenim tre5njama, kavenim. bombonima, oguljenim i po duZini narezanim bademima, lje5njacima, pistacijama ili obojenim Se6ernim kuglicama. Ako Strcate ruZice jednu za drugom polukruZno, dobit iete ukras slidan nizu Skoljki - sasvim lijevo - ili pak vitku pletenicu - tre6i niz s lijeva. Malim tuljcem sa zvjezdolikim otvorom moZete izraditi

izbrazdani zmijoliki vijenac - detvrti slijeva. Tuljcem s okruglim otvorom dobit 6ete kuglice - drugi i sedmi niz slijeva - ili glatke niti koje moLete oblikovati zmijoliko, poput cvijeta, brojki ili slova - peti, osmi i deseti niz slijeva. Za ltrcatje tankih niti tuljcem od pergamenta smijeiajte, prema potrebi, 25 dag 5e6era u prahu s jednim bjelanjkom, ukapajte u smjesu malo limunovog soka i dodajte, po volji, malo jestive boje. Ako treba, dodavajte smjesi jo5 toliko 5e6era u prahu da postane gusta i dvrsta. Tom ocaklinom moZete izraditi niti tanke poput konca, pa njima oblikovati slova, figure ili todkice kojima moZete slagati cvjetove. O vrsti kolaia ovisi 5to 6ete joi dodati Sari kao ukras. Zatotttr od kave najbolje 6e, na primjer, odgovarati dokoladni kaveni bomboni, na Svarcvaldskoj torti od treSanja ruZice 6ete ukrasiti treinjama, na vo6ne torte stavit 6ete komadi6e voia Sto ste ga upotrijebili za tortu, a uz novogodi5nje kolade najbolje pristaju svjetlucavi, Sareni ukrasi te orasi, bademi i dokolada. Kako posti6i to majstorstvo da ukrasi izgledaju kao na fotografiji? Podnite vjeLbati s jednostavnim oblicima, najprije na aluminijskoj foliji, i to najbolje dvrstom kremom od maslaca ili preljevom za Strcanje. Tako ne6ete skupu kremu upropastiti ved 6ete je noZem odlijepiti od folije i vratiti u Strcaljku. Kada Strcate ukrase slatkim vrhnjem, preporudamo vam da prije toga stavite u smjesu kremfiks, pa tada ne6e tako brzo omek5ati.

2ll

T

Pribor i kalupi za prtpremanje kolaia
Pribor I kalupi
Na slijededim 6emo vam stranicama nabrojati i opisati ponajprije pribor koji vam je nuZan za pripremanje kolada, zatim pribor kojim iete sebi olak5ati rad i uStedjeti vrijeme, te napokon sve Sto vam je potrebno za oblikovanje i ukra5avanje kolada.

O umije6u peienja kolaia

Pribor za pripremanje tijesta
Kuhinjska vaga: mora pouzdano mjeriti teZine od 5 grama do kilograma. Preporudamo vam da nabavite model koji se moZe
1

Kalup za nabujak i naduvak, kalup sa zatvaradem i rebrastim uloSkom. duguljasti kalup, kalup za voini kolad sa Zljebastom stijenkom i kalup za

uivrstiti na zid.
Mjerica: Za mjercnje teku6ine potrebna je mjerica s todno
oznadenim kolidinama. Baidarena ia5ica za rakiju: U trgovinama moZete vrlo jeftino dobiti da5ice baZdarene na 1 cl i 2 cl. Zdjele za mijeSanje: Trebali biste imati tri do detiri posude raznih velidina. Idealne su, premda i skupe, one od plemenitog delika. Ali vrlo su upotrebljive i jeftinije plastidne posude pod uvjetom da se ne lome i da su otporne na udarce i toplinu. Uvelike 6e vam olak5ati rad posude koje u podnoZju imaju

voini kolad s glatkom stijenkom.

0 2+ $h W -ryM
ii.]
:fit:."4

r--r \---r

ffi FsI=Irr vru ($)

n

Kist za premazivanje: Potreban vam je Siroki kist za mazanje kalupa ili lima uljem i jo5 tri razlidite velidine sa Sro finijom dlakom: jedan kojim iete premazivati kolade bjelanjkom, Zutanjkom ili ocaklinom, drugi za premazivanje vodom ili mlijekom i treii za >>suhe<< radove, kojim iete uklanjati mrvice Seiera ili bra5na iz lima ili s radne povrsine. Nabavite kistove od prirodne dlake i s dr5kom koja je otporna na visoke temperature. Poslije upotrebe najprije ih operite toplom vodom, pa tek onda staviti u stroj za pranje posuda. Malo sito od prirodne strune: Ovo se sito upotrebljava za prosijavanje Seiera u prahu i kakaa, te za posipavanje kolada. Kotati6i za rezanje tijesta: Najbolje je da nabavite odmah dva, jedan plastidni s valovitim rubom i jedan metalni s oitrim, glatkim rubom. Lisnato i prhko tijesto najlak5e iete rezati glatkim kotadiiem. Ako Zelite narezati tijesto na pruge, kvadrate ili rombe, tada upotrijebite valoviti kotadii; njegov reckasti rub
ujedno je i ukras tiiestu.

Rudna mijeSalica, sito za bra5no, plastidno strugalo za tijesto i strugalo za kauduka s drvenom drSkom, Strcaljka za tijesto i mtinac za

Lopatica za tijesto: Ima ih dvije vrste: plastidno strugalo detverouglastog oblika, jedna strana kojeg je istanjena, i gumena lopatica na drvenoj drSci. Ni jedno ni drugo nije skupo. Ako kupite obje, tada 6ete moii gumenom lopaticom postrugati iz duboke posude ili miksera snijeg od bjelanjaka, tudeno vrhnje i slidno, a Sirokim plastidnim strugalom premje5tat iete teZa tijesta iz Sirokih posuda u kalup ili lim. Kuhinjska re5etka: Nabavite jednu okruglu i jednu detverouglastu reietku. Obadva ie.vam oblika posluZiti za odgovarajuie kolade i za sitno pecivo. Paleta: Ta duga, Siroka ali tanka metalna plodica na dr5ci mora biti ito dvr5ia i oitrih rubova. Paletu trebate za vadenje peciva i koladida iz lima, te za ravnanje nadjeva i ocakline.
Vre6ica za Strcanje: Ta je vreiica potrebna za ukraSavanje torti i kolada kao i za Strcanje u5tipaka i poljubaca. Vreiice od tka-

gumeni obrud; ako nemaju obrud, tada pri radu stavite pod posudu izgrLvanu mokru krpu. Daska za mije5enje tijesta: Daska za tijesto od tvrdog drveta mora biti velika barem kao lim za pedenje. Radna povr5ina na kojoj se mijesi tijesto moZe biti i od glatke plastike, premda drvenu povr5inu vi5e preporudamo, bududi da se tijesto na plastidnoj podlozi lak.r .oznoji.. Pjenjata za tuienje snijega: Najbolje je da kupite cijeli komplet u raznim velidinama, od nehrdajuieg metala i s dr5kama koje su otporne na visoke temperature, da biste ih mogli prati i u stroju za pranje posuda. Pjenjadu trebate kad tudete snijeg od bjelanjaka ili vrhnje, kad mijeiate rijetko tijesro ili nadjev te kada morate umijeiati u smjesu snijeg ili bra5no. Sito za prosijavanje bra5na: Ima posebnih sita s dr5kom pomo6u koje moZete mahati tamo i amo, a na dnu sita pomide se mala poluga koja pospjeiuje prosijavanje bra5na. Izmjerenu kolidinu braina - koju moZete vei prije sijanja pomijeiati sa Skrobnim bra5nom ili praSkom za pecivo - stavljajte u sito malo po malo jer ono moZe odjednom primiii samo male kolidine. Valjak: Bilo da je od glatkog drva ili je obloZen plastidnim materijalom, mora se lako okretati oko svoje osi! poZeljno je da se rudke mogu odvajati kako bi se tijesto moglo izravno s valjka poloZiti u lirp. 212

Prstenasti kalup, kalup sa zatvaradem bez uloSka, duguljasti rebrasti kalup (srneii hrbat) i okrugli rebrasti kalup.

O umije6u peienja kolata

Pribor i kalupi za prtpremanje kolaia
nje gu56eg tijesta. Pjenjade upotrebljavamo kada Zelimo pjenuSavo izmije5ati ili istuii lake, gotovo teku6e smjese, kao Zutanjke, tijesto za biskvit, snijeg od bjelanjaka, slatko vrhnje ili nadjev. Spirale za mije5enje upotrebljavamo za te5ka i gusta tijesta kao Sto je tijesto s kvascem i hrustavo tijesto. VaZno je pravilo kod upotrebe mije5alica da mije5anje ili mijeienje treba uvijek zapodeti malim brojem okretaja (prvi stupanj ukljudivanja) i tek postupno poveiavati brzinu okretaja. Imajte na umu da, zahvaljujudi intenzitetu kojom elektridna mije5alica radi, dak i najdvr5ia tijesta moZete izraditi za 8 a najdulje za I0 minuta. o Pazite da ne premijesite tijesto! a Dodatke za kuhinjski stroj poput cjedila za limunov sok, te naprava za protiskivanje (pasiranje), ribanje, sitno sjeckanje i mljevenje moZete povremeno koristiti i za pripremanje kolada.

nine morate, dodu5e, nakon svake upotrebe iskuhati, ali su one zato izdrLljive na pritisak, pa njima moZete Strcati i gusto tijesto; pripazite da 5av vre6ice od tkanine bude uvijek s vanjske strane. Praktidnije od ovih su vredice za jednokratnu upotrebu koje 6ete poslije baciti. Kao Strcaljka moZe vam, osim toga, posluZiti i dvriia vre6ica za duboko zamrzavanie, kojoj odreZete jedan ugao, pa kroz rupu provudete tuljac za Strcanje. Tuljci trebaju biti razlidite velidine i moraju imati okrugli i zvjezdoliki otvor, kako biste imali vi5e mogudnosti za raznovrsne ukrase. Medutim, bez obzira koju vrstu vre6ice za Strcanje upotrebljavali, drZite se sljede6ega: vredicu punite samo dopola, skupite je odozgo lijevom rukom i pritisnite, a desnom rukom vodite tuljac - naravno pod uvjetom da ste de5njak. Zaljevake ie postupak obrnut. Strcaljka za tijesto: Ova Strcaljka moZe biti plastidna ili metalna, desto ima vi5e razliditih vr5aka, koje moZete za razie oblike mijenjati. Strcaljka za ukrase: Kao 5to i sam naziv kaZe, ova Strcaljka sluZi za izradu ukrasa i natpisa na koladima, ali je umjesto nje mnogo funkcionalnija vre6ica od pergamenta, koju moZete sami nadiniti. Medutim, ova je Strcaljka, zbog svoga dugadkog tuljca, praktidna za punjenje ve6 pedenih pokladnica. Mlinac za orahe: Orahe i bademe trebate obavezno mljeti ovim mlincem, jer bi se u mikseru vjerojatno pretvorili u masnu
ka5u. za mijelanje tijesta jer Stedi vrijeme

Najvainiji kalupi za kolaie
Imajte na umu da se odredene vrste kolada peku u za to predvidenim kalupima. Duguljasti kalup: upotrebljava se za kolade od teikog tijesta, suhe kolade, kolade s kvascem, biskupski kruh, engleski >cake<

i

slidno.

Elektritna mije5alica: Elektridna je mijeialica od velike pomo6i i trud. U osnovi rudna

elektridna mijeialica i kuhinjski stroj (multimiks) rade na istom principu. Bitno je pravilo da rudnom mije5alicom moZete lako izraditi tijesto koje sadrZi do 50 dag bradna, a kuhinjskim strojem dvostruku kolidinu. Obje mijeialice imaju pjenjade za mijeianje i spirale za mije5e-

Kalup za naduvak: za naduvak od tijesta s kvascem i te5ka tijesta, za mramorni kolad ili biskupski kruh. Kalup u obliku vijenca: za kolade s kvascem u obliku vijenca. Prstenasti kalup: za kolade od suhoga biskvitnog tijesta, savarin i kolade od te5kog tijesta. Duguljasti rebrasti kalup: za srneii hrbat, biskvit, d.ropek. Kalup zavotnikolai: zavo6ne kolade od svih vrsta tijestai pite. Kalup sa zatvaraiem: zatorte i podloge zalorte. Dno toga kalupa moZe se mijenjati, pa tako moZete dobiti i oblik plitkog vijenca.

Temperatura petenja i vrste pe6nica Vrsta Stupnjevi kod plinske pednice
5

Elektridna
pednica

Bijeli kruh u kalupu, 500 g
RaZeni kruh u kalupu, 1 kg RaZeni kruh u limu, 1,5 kg

2 2
A

L0 min 45 min

250'
180" 180" 220" 150" 200"

I
J -l J J J
-1 A

Pletenica od dizanog tijesta u limu, 500 g

Biskviti. 500 g
Savarin. 500 g Vijenac s makom u kalupu, 500 g Mramorni kolad, 500 g Biskvit za savitak Prhko tijesto, vo6na pita, promjer 28 cm Mijeiano tijesto - voina pita, promjer 26 cm Dizano tijesto - vo6na pogada u limu Heidesand Crno-bijelo pecivo
RoSdi6i

-t J

2
3

90 min 60 min 60 min 35 min 40-50 min 30-40 min 45 min 60-65 min 8-10 min 45 min 40 min 40 min 20 min L5 min

10 45 90 60

min min
min min

'

190'
200" 200" 200" 220"

?0'

60 min 35 min

200'

2
J

12min
min 20-25 min 25-30 min 25-30 min 30 min 25-30 min
L0

Strcano pecivo Svapske springerle

180' 200'
L20"

200" 180" 190"

40-50 min 30-40 min 45 min 60-65 min 8-12 min 45 min 40 min 40 min 20 min 15 min 12 min 10 min 30 min
30 min 30 rhin 25 min

Dugmeta

s

anisom

1.40"

Makroni
Medenjaci Bazelski slatkiSi

15O' 25-30 min

160'
180"

2t3

Sastojci od A do Z
Okrugli rebrasti kalup: zamale kolade od te5kog tijesta, biskvite i dokoladne kolade. Kalup za pite (>pies<): Ima ih okruglih i detverouglastih, za slatke i obilno punjene pite. Osim ovih, ima kalupa za kolade svih vrsta, u obliku srca, djeteline rli zvljezde kao i dugoljastih prstenastih kalupa ili pravokutnih i kvadratnih niskih kalupa za pite i podloge za tofie .

O umije6u peienja kolaia Arrak: Rakija od riZe; vrlo je cijenjen za(in za kolade, ali ga treba koristiti u malim koliiinama. Seierna ie ocaklina izvrsno prijati ako u nju umijeiate malo arraka. Bademi: Prodaju se u ljusci ili odi5ieni. Upotrebljavaju se cijeli, narezani po duljini, na listi6e ili sasvim sitno, prZeni ili neprZeni. Ako ih Zelite olju5titi, prelijte ih vruiom vodom, pa, kad su se dobro namodili, jednostavno ih istisnite izkolice. Najbolje . th je rezatr noZem ili samljeti mlincem za orahe. Bademi narezam na Stapiie ili listi6e imat ie posebno dobar okus ako ih malo proprZite. Biskvitne mrvice: Razmrvljeni suhi biskvit (pi5kote); idealni izolator izmedu tijesta i voinog sloja ili vodnog nadjeva, a mogu posluZiti i kao dopuna nadjevima i tijestima. Bra5no: Treba razlikovati slatko i o5tro bra5no. Glatkim se bra5nom mijesi tijesto s kvascem i lagana tijesta kojima se

Lim za petenje
U standardnu opremu va5e peinice spadaju svakako dva lima.
Naime, kad odjednom pedete vedu kolidinu kolada, kao na s jednim limom izgubit 6ete mnogo vremena i skupe energije. Kada imate dva lima, moZete, za vrijeme dok je jedan u pe6nici, sloZiti drugi u miru i bez Lvbe. Za slatki mlijedni kruh, pletenice i hljebove, koje pedete u limu, moZete prirediti tijesto koje sadrZi do 1 kg bra5na. Za dizano tijesto koje pedete u limu, dovoljna je kolidina tijesta koja sadrZi 35 dag bra5na., za prhko tijesto i tijesto s medom 50 dag, a da biste obloZili lim lisnatim tijestom, potrebno vam je otprilike 60 dag gotovog tijesta.

primjer pred blagdane, samo

Sastojci od

A do iL

Ve6ina sastojaka Sto ih nalazite u receptima spadaju u svakodnevne namirnice. No katkada ih za pripremanje kolada obradujemo i upotrebljavamo drukdije nego Sto je to uobidajeno, pa 6ete stoga i mnoge od njih na6i na ovom popisu. Razumljivo je da iemo se ipak ponajvi5e zadrLati na onim namirnicama koje se uglavnom ili iskljudivo upotrebljavaju za pripremanje kolada. Ovaj pregled sastojaka za kolade dobro ie vam posluZiti kao orijentacija pri kupovini a i kod pripreme kolada, da biste znali

kako se pojedina namirnica upotrebljava. Anis: Izvrstan za(in za kolade od ploda mediteranske biljke, bogat eteridnim uljima. Premda mu je miris osebujan i intenzivan, dosta brzo ishlapi. Stoga vam ne preporudamo da drZite ve6e zalihe anisa, pogotovo ne usitnjenog. Najbolje je da ga prije upotrebe sami usitnite. Ako ste odludili zaliniti kolad anisom, izbjegavajte tada ostale zadine, jer se on, zbog svog intenzivnog okusa, teiko moZe s bilo kojim sloZiti. Arome za kolaie - ekstrakti: To su uljni ekstrakti raznih

temeljnih supstancija kojima se koladima dodaje okus. iesto se pripravljaju od umjetnih tvari. Stoga upotrebljavajte arome za kolade samo kada vam nedostaju prirodni za(ini, a i tada samo u vrlo malim kolidinama - tek nekoliko kapi - jer bi u protivnom mogli oduzeti koladu vlastiti okus i tako ga upropastiti. Arome za kolade ili ekstrakte moZete kupiti u malim bodicama dija je sadrZina dovoljna za kolidinu tijesta od 50 dag bra5na. No kolad ie ipak bolje prijati upotrijebite li polovicu ili dak samo detvrtinu sadrZaja bodice. Arome najde56e imaju okus ruma, arrakp, limuna, vanilije i gorkog badema. 214

ponekad dodaje i ikrobno bra5no da budu joi lak5a. Oitro se bra5no upotrebljava za palaiinke, prZenice i slidno. Ako niste sigurni koji tip bra5na da upotrijebite, nedete pogrije5iti ako uzmete polovicu glatkoga i polovicu oStrog braSna. Cashew: Sjeme cashew jabuke, ploda egzotidnog drveta. OljuStene sjemenke imaju okus slidan bademovu, pa ga stoga mogu nadomjestiti, prije svega u tijestima, ali t za oblaganje i ukra5avanje kolada. Cimet: Zadn od suhe kore cejlonskoga cimetovog drveta. Samljeveni cimet svijetlosmede je boje i aromatidnog mirisa, za razliku od kassie, vrste cimeta slabije kvalitete, koja je tamnije boje i o5trijeg okusa. Kassia se aesto u trgovinama prodaje kao cimet. Za pedenje sitnih kolada cimet se upotrebljava jednako desto kao i vanilija. Samljeveni cimet morate uvijek drZati u zatvorenim posudama jer mu aroma lako ishlapi. Stapi6i cimeta nemaju ve6e primjene u pedenju kolada, jedino se katkada kod pripremanja nadjeva stavljaju u mlijeko dok ne zavre, pa se poslije toga izvade. eokolada za kuhanje: Obidna jeftina dokolada; prodaje se u Sirokim plodicama i s razliditim dodatkom kakaa. Naribana ili rastopljena u vodenoj kupelji upotrebljava se kao dodatak raznim tijestima. eokolada za kuhanje nije isto Sto i dokoladna masna ocaklina. eokoladna masna ocaklina: u manju posudu stavite 2% Zlice Seiera, 2% Llice mlijeka i 7 dag naribane dokolade za kuhanje, pa mije5ajte na niskoj temperaturi da se sve dobro otopi. Dodajte zatim 5 dag naslaca i mije5ajte daljg da dobijete sasvim glatku smjesu, koju odmah prelijte preko kolada. eokoladne mrvice: iokolada u obliku zrnaca; sluLi za ukra5avanje kolada, ali katkada i kao dodatak tijestu. Cokoladne mrvice prodaju se u vre6icama po 10 dag. Dumbir: Za(in od su5enog korijena istoimene biljke. Prodaje se u komadu, mljeven ili uieieren u sirupu pod nazivom odumbirova Sljiva<. Vrlo je intezivnog okusa, pa se mora upotrebljavati u sasvim malim kolidinama. Dumbir u prahu ponajvi5e sluZi kao dodatak tijestu. U5e6ereni je dumbir omiljen aromatidni ukras, a usitnjen, moZe biti i sastavni dio tijesta. Ponajvi5e se upotrebljavz za sitne kolaie te za poznati engleski kolad od clumbira. Gorki bademi: Bademi gorkog okusa, koji ne dozrijevaju na

istom drvetu kao i slatki. SadrZe otrovnu cijanovodidnu kiselinu, pa se smiju upotrebljavati u vrlo malim kolidinama, samo kao dodatak okusu. Medutim, 3 dag mljevenih gorkih badema na 50 dag bra5na posve je bezopasna kolidina. Gorke bademe treba uvijek drZati na mjestu koje je nedostupno djeci. Graham braSno: Bra5no od p5enidne prekrupe. Kruh ili pecivo koje nosi naziv >graham< pripravlja se po receptu ameridkog lijednika Grahama. Groidice (svijetle): GroZtle su5eno na zraku. Prije upotrebe uvi-

O umije6u petenja kolata
jek ih operite toplom vodom i osuiite. Prije nego Sto umije5ate groZdice u tijesto, uvaljajte ih u braino da se ne bi za vrijeme
pedenja spustile na dno. GroZilice (tarnne): GroZde tamnoga sitnog zrna, takoder suSeno na zraku. Upotrebljavaju se jednako kao i svijetle groZdice. InsJant kava: Kava u prahu koja se odmah otopi u tekuiini. Vrlo je intenzivnog okusa, pa je zato treba upotrebljavati todno prema uputi u receptima, jer ve6a kolidina instant kave moZe pokvariti okus kolada. Jaja: U receptima se obidno podrazumijevaju koko5ja jaja, srednje velidine, te5ka otprilike 6-6'/z dag. Ako upotrebljavate manja ili veia jaja. morate izjednaiiti razliku u teZini. Stoga je najjednostavnije da ih izvaLete u ljusci. Ako trebate vi5e jaja za kremu ili tijesto, najbolje je da ih razbijate najprije jedno po jedno u Salicu, kako biste im provjerili miris; tako moZete na vrijeme izdvojiti nbko pokvareno jaje prije nego 5to upropasti

Sastojci od A do Z
vam to mlijeko preporudili za kreme i varence, zbog donekle

promijenjenog okusa. Korijandar: Zatin od su5enog ploda pucavca, prodaje se u zrnu i samljeven. Malo samljevenog korijandra dobro prija u koladu od jabuka, a i kao za(in za kolade od meda. Krupno istucani korijandar dat 6e korici kruha poseban okus. Kremfiks: Pra5ak od posebnih Skrobnih proizvoda, koji omogu6uje da tuieno slatko vrhnje dulje vremena ostane dvrsto i, Sto je najvaZnije, da se ne razvodni. Treba ga upotrebljavati prema uputi na vre6ici. Kremfiks 6e vam narodito koristiti kad morate istu6i slatko vrhnje ili pripremiti kolad s nadjevom od vrhnja mnogo ranije nego Sto iete ga posluZiti. Krokant: 14 dag ljeinjaka ili badema isprZite, pa ih ogulite i sameljite. Na vatri otopite 20 dag Seiera bez vode, dodajte samljevene ljesnjake i mije5ajte dalje na vatri da postane svijetlosmede. Izlijte u metalni tanjur namazan maslacem. Ohlarleni krokant istucajte krupnije ili sitnije, ovisno o tome za Sto 6ete
ga

cijelu smjesu. Kad odvajate bjelanjak od Zutanjka, upotrebljavajte Sto svjeZija jaja. jer. kad su jaja odstajala, lako u bjelanjak promakne i malo Zutanjka, pa snijeg vi5e ne moZete dvrsto istuii. Posuda u kojoj tudete bjelanjak mora biti duboka i posve dista, a, Sto je najvaZnije, ne smije nipo5to biti masna. (U aluminijskoj posudi snijeg ie posivjeti.) Pjenjada ili metlice kuhinjskog stroja takoder ne smiju biti masne. U dvrsto istudeni snijeg od bjelanjaka postupno umije5ajte 5e6er i tucite jo5 neko vrijeme dok se 5e6er ne rastopi. Snijeg je dovoljno dvrst i dobar za kolad ako trag reza noLern po povriini ostane neko vrijeme jo5 vidljiv ili ako vrhom pjenjade dignete u vis malo snijega, pa ostane uspravno
staj ati. Jestive boje: Zakonom o namirnicama odobrene su jestive

Krupno istucani 5e6er: Se6er za ukr5avanje i posipavanje kolada.

upotrijebiti.

-

tvari; sluZe za bojenje namirnica. Ima ih u plavoj, Ltttoi, zelenoj, naraniastoj, crvenoj i crnoj boji. Prodaju se u boiicama ili u tubi. Treba ih upotrebljavati u vrlo malim kolidinama. Na svakom omotu mora stajati uputa koju najve6u kolidinu smijete
upotrijebiti. Kakao: Proizvod koji se dobiva cijedenjem zrna kakaovca. U prodaji ga nalazimo u obliku pra5ka. Ako ga upotrebljavate umjesto dokolade, dodajte mu uvijek i malo 5e6era da kolad ne bi bio pregorak. Kada dodajete vede kolidine kakaa u tijesto, najbolje je da to udinite kroz sita da ne bi upale grudice
kakaa.

Kardamom: O5tar zadin koji se ponajvi5e stavlja u sitne kolade. Dobro je pokatkad kardamomom zaiiniti i tijesto s kvascem. Kava: Jaka skuhana (turska) kava i jaka aromatidna i lako topljiva instant kava upotrebljavaju se kao dodatak tijestima, ocaklinama i nadjevima. Kavu kao aromatidni dodatak nemojte nikada upotrijebiti u veioj kolidini nego Sto je propisano! Klinti6: Prodaje se kao suhi pupoljak ili samljeven. Klindi6 u prahu, dakako, brZe izgubi miris nego pupoljak. Zato ga ne treba drZati mnogo u zalihi. SluZi kao za(in za kolad sa Sljivama. Klindii u prahu oprezno dozirajte! Kokosovo braSno: Sitnije ili krupnije naribana srZ kokosovog oraha. Zbog svoga visokog postotka masnoie, kokosovo je braino prilidno ogranidenog trajanja. Prodaje se u zatvorenim vredicama; nadetu vreiicu Sto prije potroSite. Kokosovo se braSno desto zgruda, pa ga stoga treba prije upotrebe protrljati medu prstima. Razumljivo je da ie kokosovo bra5no imati najbolji okus ako sami naribamo svjeZ kokosov orah. Kondenzirano mlijeko: Za petenje kolada moZete kao nadomjestak svjeZem mlijeku upotrijebiti i kondezirano, ali ga prije toga morate razrijediti, da biste mu smanjili sadrZaj masno6e na pet posto (ako, dakle, kondenzirano mlijeko sadrZi 10 posto masno6e, dodajte mu dvostruku kolidinu vode). Me<lutim, ne bismo

Kvas: Uskisla, prevrela smjesa koja sluZi da tijesto uzade i bude rahlo, ali istovremeno daje tijestu i odreden okus. Kvasac: Sredstvo za dizanje tijesta, koje treba, po mogu6nosti, upotrijebiti svjeZe. Kvasac ie ostati svjeZ nekoliko dana, ako ga dvostruko zamotate u aluminijsku foliju i stavite u hladionik u pretinac za maslac. Ako je kvasac ustajao i osu5io se, tijesto ne6e mo6i dobro uzaii. Suhi kvasac u vre6ici ima na omotu oznaden rok trajanja, kojega se trebate pridrZavati. (-+ Ispravna upotreba kvasca, poglavlje Tijesto s kvascem, 9. stranica.) Limuni: Za svjeLe naribanu limunovu koricu, kao zadin koladima, svakako uzmite limun koji nije Strcan kemikalijama. Prije upotrebe operite mu koru toplom vodom i osu5ite je. Lje5njaci: Ako Zelite lje5njake oguliti, stavite ih na lim i popecite u pe6nici na otprilike 200'. Cim se tanka smeda koZica raspuca, izvadite ih iz pe6nice, malo ohladite, pa ih zatim istrljajte dlanovima; koZica 6e se pritom gotovo sama od sebe oguliti. Ako ljeinjake Zelite upotrijebiti za tijesto, onda ih sameljite neoguljene, jer tada imaju intenzivniji okus. Lje5njake moZete narezati sitno i na listi6e; meljite ih uvijek u mlincu za orahe jer kada ih meljete u mikseru, postanu premasni. Mak: Sjeme istoimene biljke, koje se najdeSie upotrebljava kao nadjev ili dodatak tijestu. MoZete ga sami samljeti u mikseru ili zamolite da vam ga samelju u trgovini namirnicama. Nemojte samljeVeni mak drZati u velikim kolidinama kao zalihu, jer brzo uZegne. Mak u zrnu vrlo je ukusan posip za kruh i pecivo. Marcipan: 10 dag oguljenih i sitno samljevenih badema i 10 dag 5e6era u prahu dugo mije5ajte s 1 bjelanjkom da dobijete sirovg
smjesu za oblikovanje.

Margarin: Za gotovo sve pedene kolade moZete umjesto
maslaca upotrijebiti margarin. Maslac: Idealna masno6a za sve bolje kolade. Za pripremanje kolada moZete upotrijebiti i maslac koji je bio zamrznut, jedino ne smije biti uZegnut, jer ie se taj okus osjetiti i u koladu. Umjesto maslaca moZete uzeti margarin ili maslo (ovoga potonjeg uvijek L5 posto manje od kolidine maslaca koja je navedena u receptu). Masno6a za prienje: PrZite samo na distim biljnim masnodama kao Sto su ulje od suncokreta, kikirikija, repice i dr' Te masnoie ne sadrZe vodu, bjelandevine i slidne tvari, pa stoga mogu podnijeti temperaturu i do 220' a da se ne zadime niti zagore. Namirnice prZite na temperaturi izmedu 165'i 190", ovisno o obliku prZenca. Poslije upotrebe masno6u ohladite i procijedite da biste uklonili ostatke namirnica. Nemojte prZiti na istoj mas-

215

Sastojci od A do Z
no6i vi5e od tri do pet puta; poslije toga moZete na njoj isprZiti meso ili krumpir. Masno6e: Maslac i margarin idealne su masnode za kolade. Ciste biljne masnoie upotrebljavaju se za prLenje, a salo i ulja posebnog okusa za specijalne kolaie. Mla6enica: Za svaki kolad kojemu je u receptu mlijeko, moZete

O umijedu peienja kolata
posto zdrobljene srZi vanilije, pa izgleda kao da je proSaran tamnim todkicama. Sederne mrvice: Sarena Seierna zrnca za ukra5avanje kolada. Skrobno braSno: Upotrebljava se kao dodatak tijestu, najde5ie pomije5ano s bra5nom, a i za zgu5njavanje krema. Ako Skrobno braSno koristite za zgu5njavanje najprije ga otopite u malo hladne vode ili mlijeka, umijeiajte u vruiu smjesu, pa, neprestano mijeiaju6i, pustite da smjesa nekoliko puta prokljuda. Skrobnog bra5na ima u prodaji pod raznim nazivima i od raznih proizvodada. U5e6erena kora od naranti: Sitno narezana stavlja se u kolade od te5kog tijesta, tijesta s kvascem i kolade s medom. Prodaje se u veiim komadima ili narezana na kocke. Veie komade moZete narezati po volji i ukrasiti njima kolade. U5ederenu koru od narande, narezanu na kocke, morat 6ete jo5 sitnije narezati ako je Zelite dodati tijestu. U5e6erene ljubice: ---> u5eiereno voie. USe6ereno vo6e: Vo6e skuhano u gustom Se6ernom sirupu i potom osu5eno. Najie56e u5eiereno voie su treSnje. ananas u kri5kama i narande u kri5kama. U5e6eriti se mogu i dijelovi biljaka kao na primjer cvjetovi ljubice, korijen dumbira, te kora

upotrijebiti i mla6enicu.
Narante: Za svjeie naribanu narandinu koricu, kao zadin koladima, svakako uzmite narandu koja nije Strcana kemikalijama; prije upotrebe je operite toplom vodom i osu5ite. Nugat: Uzmite kupovnu smjesu lje5njaka, dokolade i masno6e, npr. kinderladu, eurokrem i sliino. Oblate: Bijelo, trajno vrlo tanko pedeno tijesto od bra5na ili Skrobnog braina, koje se upotrebljava kao podloga za makrone,
kolade s medom

i

slatki5e.

Orasi: Mljeveni orasi upotrdbljavaju se kao dodatak nadjevu ili tijestu, a cijele polovice kao ukras. Piment: Zadn od su5enih bobica tropskog drveta. Samljeven se upotrebljava uglavnom za medenjake, paprenjake i ostale
kolade s medom. Pinjoli: Sjemenke iz de5era pinije, po okusu slidne bademu. Samljeveni pinjoli upotrebljavaju se umjesto badema kao dodatak tijestu, a cijeli kao ukras za kolade. Pistacije: Plod istoimenog drveta. Pistacije se za pripremu kolada upotrebljavaju uvijek oguljene i to sitno natezane za dodatak tijestu, a krupnije narezane ili raspolovljene za ukras. Pra5ak za pecivo: Sredstvo za dizanje tijesta, koje se sastoji uglavnom od natrijeva karbonata. Prodaje se u vreiicama, najdelie u kolidini koja je dovoljna za 50 dag braina. Bez obzira na upute na omotu, upotrijebite todno kolidinu koja je navedena na pojedinom receptu u ovoj knjizi. Vre6ice praika za pecivo duvajte na suhom i hladnom mjestu. Kad pripravljate tijesto, pomijeiajte najprije pra5ak za pecivo s brainom, pa onda prosijte, a umijeiajte ili umijesite u tijesto neposredno prije pedenja kolada. Ruiina vodica: Kondenzat koji nastaje kod proizvodnje ruZinog ulja. U kuharstvu se upotrebljava prije svega kao zatin za fine kolade s kvascem i za pripravljanje marcipana. Sezam: Male, plosnate sjemenke istoimene biljke, koje sadrZe visokovrijedna ulja. Krupno samljevene upotrebljavaju se kao dodatak tijestu, a cijele kao ukras ili posip za pecivo i kruh' Sir: Za slane kolade sa sirom uglavnom se upotrebljavaju tvrdi sirevi poput ementalera, parmezana, trapista i slidni. Za slatke ili slane nadjeve od sira izvrstan je svjeZi kravlji sir, kojemu moZete dodati najrazliditije zadine. Slatko vrhnje: Upotrebljava se uglavnom kao tudeno vrhnje ili kao dodatak tijestima i kremama. Slatko vrhnje uvijek drZite na hladnom, a i tucite ga, osobito ljeti, u dobro ohladenoj posudi; Seier dodajte uvijek na podetku. Ako tudete ruinom elektriinom mije5alicom, podnite srednjom brzinom, pa, dim vrhnje odvrsne, nastavite najniZim brojem okretaja. Smetli (nerafinirani) 5e6er: Blago karamelizirani tamni 5e6er;

od limuna i narande.

Vanilija: Od Stapi6a (suhe mahune) ove egzotidne biljke uglavnom koristimo unutra5nji dio t.j. srZ. Tamni Stapii, koji se doima kao da je od koLe, razreLite po duljini, pa ga kuhajte, primjerice, u mlijeku. Na taj iete nadin najbolje iskoristiti aromu vanilije. Ako je upotrebljavate sirovu, razreLite je takoder po duljini, ostruZite o5trim noZem srL, pa je umijeSajte u tijesto ili u kremu. Crne todkice od srZi vanilije bit 6e, dodu5e, vidljive, ali 6e zato kolad ili krema izvrsno prijati. Vanilin-5eder: Se6er pomijeian s vanilinom, umjetnom aromom vanilije. Prodaje se u vre6icama i najde56i je dodatak koladima s okusom vanilije. Zelatinaz Prodaje se u listidima i u prahu, bezbojna ili crveno obojena. U receptima u ovoj knjizi koristi se uglavnom Zelatina u listiiima. Listiie namodite u mnogo hladne vode; nakon otprilike 10 minuta dobro ih ocijedite, pa ih stavite u vruiu, ali ne kipuiu, teku6inu da se rastope. Ako se u nekom receptu ne spominje vru6a tekuiina, onda je najbolje da Zeiatinu rastopite u vodenoj kupelji. Zelatintt u prahu nakvasite s 2-3 Zlice vode, pa je, neprestano mije5aju6i, rastopite na blagoj vatri.

ll

il

Umije6e petenja od A' do Z
Ovdje 6ete na6i poredane po abecedi najvaZnije pojmove u vezi
s pedenjem kolada.

dobija se iz melase. Safran: Zadin koji se dobiva od tudaka jedne vrste Safrana. Taj zadin, blago gorkog okusa, upotrebljava se u kuharstvu zbog Zute boje, osobito kada se Zeli posti6i neka intenzivno Zuta
nijansa. Sefien Za pripravljanje kolada upotrebljava se uglavnom rafinirani 5e6er. Smedi (nerafinirani) 5e6er upotrebljava se za neke posebne vrste kolada kao Stu su npr. medenjaci. Za posipavanje

specijalnih kolada

Dat 6emo vam osim toga i kratki opis nekih i torti, ako moZda jednom poZelite i njih

je najbolji Seier u prahu. Se6er s mirisom vanilije: Se6er u prahu, koji sadrZi najmanje

5

isprobati. Te 6ete specijalitete zatim lako pripremiti pomo6u odgovarajuiih temeljnih recepata i uputa kako gotov kolad treba da izgleda, kao i prijedloga za ukra5avanje prema fotografijama u poglavlju s receptima. U ovom malom leksikonu opisat 6emo i sve radnje koje se spominju u receptima, a o kojima biste se jo5 jednom htjeli todno informirati.

2t6

O umije6u petenja kolaia

(lmijede peienia od A do Z
Krokant: Smjesa od nalmanje 20 posto badema ili oraha i karameliziranog Seiera. Medenjaci: Koladi od braina. jaja, masno6e, meda i Seiera,

'H

zadinjeni posebnim zadinima za medenjake' Medvjetle Sape: Koladiii od prhkoga ili te5kog tijesta, koji se peku u posebnim kalupdiiima, slidno kao i francuske madeleine. -- recept na 125. stranici' Mijesiti: Sastojke za tijesto izmije5ajte najprije kuhaiom. a zatim je objema rukama dobro izradite da tijesto bude glatko i gipko. Mije5ati: Tekuie ili mekane (kremaste) sastojke mije5ajte kuhadom, pjenjadom i1i elektrianom mijeSalicom da smjesa postane Tijesto ie najbolje uspjeti ako ga Prije nego Sto podnetc nlijesiti homogena. rukama; mijesite objema snaZno tijesto. morate sve sastojke dobro Mrvice: Smjesa od braSna, maslaca i ieiera, koju razmrvimo semo lako cete mu mi)ci lucn') izmijesati i izraditi kuhadom. trljajuii je me<lu dlanovima. SluZi kao ukras za kolade' Tijesto odrcditi prrvu gu\locu i crrstinu se obidno sastoji od 2 dijela braina,2 dijela Seiera i 1% dijela upotrijebiti i 2 dijela Albert keksi: Keksi za koje na 1 kg bra5na iiili ikrobnog bra5na maslacai za narodito fine mrvice moZete ili vanilijom. cimetom zadiniti moZete Mrvice maslaca. dolazi najmanje 12 dag maslaca. : : teikog tijesta ili od Kolad Kuglof: Gugelhupf Naduvak s prijevodu u na5em Almond fingers: Engleski koladiii. "prstiii receptima, a po raznovrsnim se priprema tijesta s kvascem; bademom.. To su koladiii od prhkog tijesta punjeni marmelanaduvak. za kalupima posebnim pede u dom i smjesom makrona od badema. Odjevene jabuke: Jabuke ogulite, izvadite im sredinu i nadjeAmaretti: Talijanski makroni od badema. po kojima prije pedenite ih marmeladom, zamotajte ih u lisnato tijesto ili tijesto s nja pospite Seier u prahu. kvascem i pecite na limu 20-25 minuta na temperaturi od 200"' kroz Aprikotirati: Marmeladu od kajsija (marelica) protisnite Otopiti: eototuOu, masnoiu ili nugat zagrijte na posve laganoj premaz moZe Taj kolad. sito i ugrijte, pa premaZite njome vatri ili u vodenoj kupelji da postanu tekuii. posluZiti kao ocaklina ili kao sloj ispod ocakline, kreme ili Panj: Panj je savitak (rulada) s dokoladnom kremom, a u knjizi nadjeva od voea. iete je naii pod nazivom B0che de Noel. dag 25 oraha, dag 60 tijesta: Baklaval Nadjev za I kg vudenog Paprenjaci: Smedi medenjaci s paprom. list svaki lima, velidinu na nareZite Tijesto kg Seiera. 1 maslaca, Francuski naziv za slastidarnu i slastidarske kolade' Pitisserie: namestite rastopljenim maslacem, pospite samljevenim orasima dogotoviti tijesto (za kolade) ili tjestenu smjesu znadi Pe6i je Pe6i: je pecite' i zatim sirova dok i malo Seibra. NareZite bakiavu (za nabujke ili pa5tete) u peinici, na temperaturi od 120"-250"' Preostali Seier skuhajte s 1 I vode u gusti sirup i njime zalijte za vrijeme peienja posmedi. Topli zrak u peinici, koji je Kolad ispedenu i joS,vruiu baklavu. na podetku suh, postane za vrijeme pedenja vlaZan, bududi da Charlotte -+ Sarlota. tijesto gubi vlagu. Tijesto se pede u kalupu ili limu, a tjestena Cookies: Engleska rlie( za koladiie od prhkog tijesta, koji se smjesa u posebnom kalupu za nabujak ili pa5tete' Temperatura uglavnom posluZuju uz da1. i vrijeme pedenja odrecluju se prema vrsti i kolidini peinice vanitijom' i sa Seierom Crime Chantilly: Tudeno slatko vrhnje ii1"rtu, obliku kolada. kao i ovisno posudi u kojoj se pede' a moZe biti zadinjeno i drugim dodacima' pokrivene ili nepokrivene pite od Fanjki: IzreLite kotadi6em trake od tijesta, u sredini ih proreZite Pie: Angloameridki naziv za se peku u okruglim ili detvorokoje tijesta, lisnatog ili prhkog na fanjke PrZite kraja' dva po duljini i kroz taj prorez provucite 211' stranica)' Nadjev je (--> Kalupi, uglastim plitkim kalupima mnogo vru6e masnoie tako da u njoj plivaju' 35' straPecannut-Pie' (Sweet s orasima voia, smjese od GAteau: Francuski izraz za kolade i torte. Prvobitno se ta rijed peradi. ili mesa nica), da je osjetliv tako bio koji upotrebljavala za medujelo ili desert Pi5inger torta: Torta od tankih oblata, nadjevana dokoladnom se morao smjesta Po1estl. jako kremom s bademima i prelivena dokoladnom ocaklinom' Grasmere Gingerbread: Izvrstan kolad od prhkog tijesta od bjelanjaka i 5e6era : Baiser: Smjesa.za lagane Strcane Pjena Gragradiiu je dobio po engleskom zadinjen dumbirom. Ime kolafiee u obliku prstena, trake ili puZeve kuiice' Smjesi smereu. Jedan se dio tijesta dvrsto utisne u lim a drugi se dio

razmrvi i PosPe Preko toga. Gru5anje: Tijesto. krema ili umak mogu se zgruiati ako poledini sastojci nisu podjednako ugrijani' Kad se tijesto ili krema zgruSaju, stvore se sitne grudice, koje ponovno moZete izmijeSati u homogenu smjesu jedino tako da je zagrijete u vruioj vodenoj kupelji.

I5ldri: Okrugli koladiii od rrhkog tijesta s dodatkom badema, koji se slijepe kremom od iiave i preliju dokoladnom ocaklinom. Karamel: Otopljeni Seier koji zagrijavanjem postane svijetlo ili tamnosmed. Seier se najde56e karamelizira skupa s maslacem
ponajvi5e zbog posebnog okusa. Kolednik: Recept za kolednik nadi 6ete na 113. stranici' Koliko toliko: Kolad od tijesta, koje se sastoji od jednakih dijelova braina, jaja, maslaca i Seiera. U kolad moZete po volji staviti jo5 suhog voia ili kakao te dodati praiak za pecivo'
I

-l

I t

l
I

I

Teku6e

ili rijetke sastojke

Elektridnom iete mijeSalicom
brZe i lak5e izmije5ati teku6e rijetke sastojke.

izmijesajte kuhadom i Pjenjadom u jednolidnu smjesu.

ili
217

(lmijede peienja od A do Z

0

umije6u peienja kolaia

l
Kada tudete tijesto, vaZno je da ga kuhadom ili rukama dignete u vis i potom snaZno udarite o
tijesto.

t": ,(* t's L
i

)
sasto

U vodenol se kupelji olapaju. griju ilili pjenjadom mijeiaju
posebno osjetljivi jci.

peii.

nekom tre.mom. Riji:d.>baiser" na francuskom znadi poljubac, pa se i kod nas koladiii od te smjese naziveju ,poljupii. ili >puslice". Prepe6i: Da biste vratili svjeZinu gotovom koladu, koji je vei malo. ustajao, moZete ga kratko prepeii. prepeii moZete na primjer: pecivo ili kolade od tijesta s kvascem, lisnatog tijesta i teSkog tijesta; kolade sa ieiernom ocaklinom ne moZeie pre_

moZete po volji umijesati dokoladu i/ili samljevene bademe orahe. Koladiie moZere puniti tudenim slatklm vrhnjem ili

stalo tijesto.

ocaklinom od Seiera u prahu pomijeianog s rumom. Trajno pecivo: Koladi koji imaju razmjerio dug vijek trajanja, pa ih moZete imati u zalihi. To su, primjerice, ivopek, tvrdi keksi, pi5kote, vafli bez nadjeva, oblate-i ruski kruh. Tu6i: Tijesto moZete tuii debelom kuhadom ili rukama, nikako ne elektridnom mije5alicom. pritom je vaZno da kuhadom ili rukama dignete tijesto u vis i zatim ga snaZno udarite o preo_

soli, 10 dag braSna i/ili Skrobnog braina, t prlskom za pecivo i 15 ljeinjaka. Ispecire tortu u kalupu sa zatvaradem i prelijte
91g

prvobitno se ta torta pekla u kriznim raz_ Jofa od krumpira: dobljima kao zasitno jelo, ali je postala vrlo omiljena, pa su je promakli u "boljim. vremenima u delikatesu. Zamijesiie 30 iag zgnjedenoga kuhanog krumpira s 5 dag groZdica natopljenih rumom' 5 dag u5eierene kore od narande, narezane na kockice, naribanom limunovom koricom, 4 jaja,20 dag ieiera, malo

ili

kolad peden. PrZenice: PrZeni koladi od vo6a umotanoga ili umodenog u tije_ sto. Ti-se koladi moraju prZiti tako da plivaju u vruioj _urnoel (-+ Odjevene jabuke, 176. stranica). Priiti: Kolade treba prZiri tako da phvaiu u vruioj biljnoj mas_ noii ili maslu, --+ op5iran opis na 1g. stianici. Ruski kruh: Lagani smedkasti koladidi od bjelanjaka sa Seierom u prahu i braSnom; u obliku su slova i broiki. Saviiata sa sirom: Savijada nadjevena smjesom od svjeZega krallleg srra s groZdicama. => Savijada s jabukama, recepr na 175. stranici. Scones: Ro5diii od dvrstoga teSkog tijesta, u kojemu ima pra5ka za pecivo. Ovaj australski specijalitet posluZuje se za dorudak i jede s marmeladom od jagoda i vrhniem. Sarlota : Charlotte: Krema obloZena biskvitom, ruladom ili vaflima. -- Charlotte royal. recept na l9g. stranici. Torbice s jabukama: Kvadrate oi lisnatog lfi Oirunogu lisnatog tijesta nadjenite jabukama narezanim na tanke kri5kice, koje moZete po Zelji pomijeiati s groZdicama, preklopite ih i pecite na limu 20-25 minuta na temperaturi od 200". 'prelijte iL Seiernom ocakliqom i posluZite.

Profiteroles: Francuski Strcani u5tipci, nadjeveni kremom od joi mlakim umakom od otopljene dokolade. _ Talijanski naziv za male.uitipke od hrustavog tijesta, nadjevene malinama i slatkim vrhnjem, prelivene smjeJornod malina. Provjera petenja: Za razlitite vrste kolada postoje posebni na(ini za provjeru da li su pedeni. Sitnim je koladiiima dovoljno provjeriti boju na povrSini, kola_ di6 je peden kad postane Zut ili zlatnoZut. Na niskim koladima s medom ili na biskvitu, ako su pedeni, ne 9:tale trag kad ih pritisnete prstom; ako je trag prsti jo5 vidljiv, biskvit ili niski kolad joi nisu pedeni. NajvaZnija je provjera Stapiiem. Kolade u kalupu r torte, ali i kolade sa suhim voiem, pletenice i hljebove, piije nego Sto ih izv.a!t.t9..iz yeinice, provjerite jesu li doista p"t"ni. Zabodite u najdeblji dio kolada drveni itapii ili dadkaliiu; ako Stapii ostane jest, ako se na njemu nisu zadrZali dijeli6i tijesia, rada je 3u!,-to
jaJa r preliveni

stranici, ili od rijetkog tijesta bez marcipana, koje tanko nama_ i poslije pedenja"odmah savijte u tuljte. 31te.l1.lim Umije5ati: U receptima se najdeiie spominje da treba umije5ati snijeg od bjelanjaka. Najbolje je da za to upotrijebite kuhadu, kojom iete uvijek iznova podizati tijesto i jreutaelti ga preko lfljgea Sto ste ga dodali, sve dok ga cijetog ne prekrije.' Vodena kupelj: Za vodenu kupelj treba u"iirokoj niskoj posudi zakuhati toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj se voda pritom ne prelije preko ruba. U minjoj posudi otapajte i pjenasto mijeSajte posebno osjetljive sastoite.'VoOu r', tuplt;i ne smije vreti, vei je treba drZati malo ispod todke u."nju; uto provre, ulijte malo hladne vode.

Tuljci: Tanki tuljci ili od tijesta za Dimnjake _+ recept na 60.

Zaliha kolaia
ima vi5e nadina kako da kolad zadrLite svjeZim i po nekoliko dana. Ako od kolada ostane vi5e narezanih komada. umotaite ih jednostavno u aluminijsku foliju i spremite do sljedeieg posluZenja. Ako ste od cijelog kolaia odrezali samo nekoliko komada, najbolje ga je pokriti nekom oveiom posudom: ood njom ce rakoder ostati nekoliko dana svje2. o Koladi nadjeveni kremom ili slatkim vrhnlem r nadievene torte ostat ie svjeZi u hladioniku samo | _2 dana. o Koladi od lisnatog tijesta i tijesta s kvascem najbolje prijaju kad su sasvim svjeZi. Preostale komade, medutim moZete nakon Sitni koladi od prhkog tijesta, koiadi s medom. biskuoski kruh ili koladi s kvascem bogatijeg saCrZaja ostat ie dulje vre_ mena svjeZi u limenoj kutiji ili umotani u aluminijsku foliju. o Ako iz bilo kojeg razloga morate ispedi kolad dan prije nego Sto odekujete goste, zamotajte ga dobro jo5 mladnog u aluminij_ sku {oliju. Slijedeieg dana nitko neie ni primijetiti da ste kola8 ispekli ved dan ranije. o .Zimske kolade, koje peiete tjednima prije blagdana, kao na primjer kolade sa suhim voiem, takoder dvrsto umotajte u alu_ minijsku ili prozirnu prianjajuiu foliju i ostavite u nezagrijanoj,
Premda veiinu kolada obidno pedemo todno uodi neke prigode,

o

1-2

dana prepeii, ako nemaju ocaklinu.

218

O umijecu pecenja kolata
zrainol prostorUl. Kolai Sto je odleZao 1-2 dana
upljesniviti.
sa suhim

Zamrzavanje kolaia
voiem zamotajte tek nakon
mogao

'na zraku., jer bi se inade

o Sitne kolaie najbolje je pohraniti u veliku limenu kutiju s poklopcem koji se hermetidki zatvara. o Osjetljive i lako lomljive kolade morate pergamentom ili kuhinjskim papirnatim rudnikom odvojiti jedan od drugoga. Za pohranjivanje kolada vrlo su prikladni pocakljeni lonci, veie staklenke za zimnicu s poklopcem i posude od keramike. Ako neki poklopac ne prianja, stavite jednostavno ispod njega aluminijsku foliju i priivrstite je gumicom. o Razumije se samo po sebi da razlidite vrste kolada morate drZati odvojeno. Inade Iako moZe nastatati prava papazjanija od raznih mirisa i okusa. buduii da se oni lako prenose. Zato, ako vam nedostaje pbsuda za sve vrste kolada, zamotajte najprije svaku vrstu posebno u aluminijsku foliju, pa ih zatim moZete zajedno pohraniti u veiu posudu.

Prije nego Sto ih stavite u pretinac za zamrzavanje, umorajte rorre u prozirnu foliju, a bobice i ostalo voie za ukras stavite rasute na podlosu tako da se ne dotidu. Tek kad se stvrdnu. moZete ih umotati i zamrznuti dokraja.

4. Stavljajte svjeZu namirnicu uvijek na najhladnije mjesto u zamrziva(u (neka dodiruje stijenke ili dno) ili je stavite u pretinac za predzamrzavanje.

Nezamrznuta namirnica neka ne dotide one koje su ve( zamrznute. 6. SvjeZe zamrznutu namirnicu moZete tek nakon 24 sata staviti pokraj vei zamrznutih. 7 . Za razliku od svih ostalih namirnica, kolade smijete zamrznuti dok su joS mlaki, tako ie bolje oduvati svjeZ okus.

5.

Zamrzavanje kolaia
Sr.atko tko rado pede kolade, a ima zamrziva(, moLe bez mnogo truda imati na raspolaganju pravu malu >slastidarnu<. Kolaii i tijesta su, s malim iznimkama, vrlo prikladni za zamrzavanje. Kad pedete kolade, ro5iice, puZeve, kruh i pecivo odmah pripremite dvostruku ili trostruku kolidinu, pa od toga jedan dio zamrznrte. S vremenom iete stvoriti vrijedne zalihe. Osim to_sa. spravljajuii odjednom veie kolidine kolada ujedno na najbolji moguii nadin koristite kuhinjske strojeve i pe6nicu, da ni ne spominjemo koliko sebi pritom uStedite truda. Na taj nadin male obitelji i samci mogu takoder uZivati u nedjeljnom kolacu. jer se obroci, koji nisu odmah za upotrebu, mogu zamrznluri. Najbolje je da uvijek zamrznete barem jedan ili dva komada: tako moZete, kad se ukaZe prilika, na brzinu sloZiti tanjur pun razliaitih kolada. Manji se komadi brZo otapaju, pa vas nenadani posjet ne6e dovesti u nepriliku. o Tabela na kraju ovoga poglavlja, dat 6e vam iscrpan pregled koje su sve vrste kolada, tijesta i sastojaka narodito prikladne za zamrzavanje i na Sto pritom treba obratiti paZnju. . Najprije osnovno o zamrzavanju kolada:

Ispravno zamatanje namirnica
Zamrznttta namirnica zadrlat 6e svoju kvalitetu samo ako je zamotate u materijal koji ne propuita zrak i ako sastav materijala nije po nju Stetan. Dugogodi5njim se iskustvom pokazalo da materijal za zamatanje namirnica, koje Zelimo zamrznuti. mora imati sljede6a svojstva: o mora biti propisan za namirnice (ima, naime, plastidnih materija koje su za namirnice nepropisne, kao na primjer neke folije u koje zamatamo ostalu robu). o mora biti otporan na hladnoiu i toplinu. Temperature od -40'do +60o ne smiju mu na5koditi, o ne smije propuStati zrak, plin ni vlagu, da namirnica ne bi oksidirala. o ne smije razvljati vlastiti miris ni okus, jer bi to moglo pokvariti aromu namirnice, a to se moZe dogoditi ako upotrijebite nepropisan materijal za zamatanje.

(-

Sedam vainih pravila za zamtzavanje

1. Jednom otopljene kolade nemojte ponovo zamrzavatiier Ce izgubiti na kvaliteti. Iznimke: kolade, koje ste ispekli od zamrznutoga sirovog tijesta, moZete zamrznuti. 2. Zamrznite kolade, torte i sitne kolade u Sto manjim obrocima, koje kasnije moZete odjednom potro5iti, jer odmrznuti kolaci ne mogu viSe dugo stajati. 3. Namirnicu koju zamrzavate morate uvijek paZljivo umotati u prikladnu ambalaZu za zamrzavanle, koju trebate zatvoriti tako
da ne propuSta zrak.

K
omotaJte.

Ako zatvarate plastidne vre6ice
obidnom gumicom, zavijte naipriie vrh vredice, pa ga gumicom dvrsto dvostruko

Ako stavljate ukrasenu tortu u
pretinac za predzamrzavanje. naiprije je blago umotaile u prozirnu foliju. da ne oiletirc
ukrase na povr5ini.

219

Zamrzavanje kolaia
o

O umije6u peienja kolaia
VaZno: Polietilenska foliia za zamrzavanje mora biti najmanje 0,05 mm debela. Znatno tanje obidne vreiice za namirnice prepoznat iete pod prstima. Ovaj se materijal zalvara aparatom za zavarivanje, gumicama, plastidnim ili metalnim kvadicama i

samoljepivim trakama. Plastitne kutije: One su mlijedno prozirne i prodaju se u raznim velidinama u obliku da5a ili kao detvorouglaste kutije. Vrlo su prikladne za osjetljive kolade, mrvice i voie koje je veC zamrznuto rasuto. Kutije se prodaju s poklopcima. koji moraju dobro prianjati; aku niste.u to posve sigurni, moZete ih joS oblijepiti

trakom.
Na5trcajte na aluminijsku foliju ukrase od tudenog vrhnja, pa kad se stvrdnu u pretincu za zamrzavanje. zamotajte ih i zamrznite. Tako iete saduvati ostatke vrhnja, kojima poslije moZete ukrasiti kolaie.

Zatvarati: Ovisno o materijalu, moZete za zatvaranje ambalaZe upotrijebiti gumice, plastidne ili Zidane kvadice, samoljepive
trake koje su otporne na hladnodu. te aparat za zavarivanje, kojim vreiice moZete hermetidki zatvoriti.

o mora biti otporan na mainoie i kiseline: obje su tvari sastojci namirnica, pa se materijal ne smije u dodiru s njima oitetiti ili promijeniti. Nastojte kupiti materijal koji je specijalno namijenjen zamrzavanju namirnica.
Aluminijska folijaz Za zamatanje i zamrzavanje kolada idealna je aluminijska folija debela 0,025-0,07 mm. Njome se lako
se prilagodava i nepravilnim oblicima, a moZe se dobro zatvoriti da ne propuita zrak. Kada kolade otapate u aluminijskoj foliji, manje 6e se osu5iti. Osim toga, foliju, u kojoj ste zamrznult kolad, moZete odozgo rastvoriti, pa otopljeni kolac prepeci u pecnici. Kafupi od aluminijske folije: Ovi su kalupi izvrsni za zamrzavanje ispedenih i sirovih kolada. Ima ih u raznim velidinama. Pedene kolade ili vei oblikovano tijesto, zamrznuto u ovim kalupima, moZete kasnije otopiti u peinici na temperaturi koja je u receptu propisana, pa zatim prepe6i odnosno ispe6i. Dakako da kalupe morate prije zamrzavanja odozgo zatvoriti: moZete ih umotati u posebno izdrZljivu aluminijsku foliju ili pak staviti u plastiinu vreiicu za zamrzavanje. Polietilenska folija: Ova folija ispunjava gotovo sve uvjete kao idealni materijal za zamrzavanie, jedino izbjegavajte u nju izravno zamatati masnoie; ina6e je gipka i, ako paZljivo postupate, moZete je i vi5e puta upotrijebiti. Polietilensku foliju moZete kupiti u vreiicama raznih velidina, u obliku crijeva i u savicima raznih Sirina.

Ispravno zamrzavanje

rukuje, dobro

o Nikada nemojte odjednom zamrzavati veie kolidine. Kolidina koju smijete zamrznuti u roku od 24 sata ovisi o litraZi vaieg zamrziva(a, a taj iete podatak na6i u uputama za rukovanje. o Ukljudite zamrzivat na najjadi stupanj otprilike 4 sata prije
nego sto cete staviti namirnice. o Namirnice, koje namjeravate upotrijebiti neodmrznute, najprije stavite u pretinac za predzamrzavanje; neka ondje ostanu 1-6 sati. ovisno o velidini: bobice ili ostalo voie za ukras, mrvice i ukrase od tudenoga slatkog vrhnja zamrzavat iete nezamotane, a cijele torte s ukrasima ili komade torti stavit 6ete na tanjur i prekriti prozirnom folijom. Kad ove namirnice otvrdnu, zamotajte ih i dokraja zamrzn]ote. o SvjeZa namirnica, koju ste stavili u zamrziva(, mora otprilike 24 sata ostati u najhladnijem dijelu zamrzivada. o Tek kada se svjeZa namirnica sasvim smrzla, moZemo prekopdati zamrziva( na temperaturu od -18'. Temperatura u zamrzivatu moZe biti i niZa od 18'a da to ne na5kodi namirnicama; na primjer, ni5ta neie Stetiti ako zamrziva( ostane dak i danima ukljuden na najjadi stupanj. Ako je temperatura, naprotiv, dulje vrijeme vi5a..od -18o, namirnice 6e izgubiti na kvaiiteu.

O umije6u peienja kolata

Duboko zarnrzavanie kolaia
TrajanJe u

Velika tabela duboko g zamrzavanja
Namirnica za zamrzavanje

Kako

se

Pazite kod zamrzavanja

zamtzaya

Pazite kod odmrzavanja

Savjeti za upotrebu

mjese-

clma

KOLACI I TIJESTA
Bijeli kruh
dobro

loga ili narezanog na komade; narezane komade razdvojite fo-

cijelom hljebu odreZite kraieve bi kroza nj mogao kolati zrak i da se kasnije ne odvaja koral mo2ele ga zamrznuti cijeda

tilom Biskvit
dobro

neodmrznute cijele hljebove (ili raspolovljene) prepecite neodmrznute 30-40 minuta na 180"; ulijte Salicu vode u peinicu dok pedete kruh; komade bijelog kruha jo5 neodmrzute prepecite u tosteru odmrzavajte

4-5

ispecite u okruglom kalupu za torte. u pravokutnom za savitke; izmedu listova narezane torte umetnite prozirnu foliiu zamrznite s nadjevom od tudenoga slatkog vrhnja ili s kremom od maslaca

2-4

sata

na20',

a

sirovi biskvit pecite 15 minuta na 180"
odmrzavajte 2-5 sati na 20'

ako Zelite, jod neodmrznuti

Biskvitni kolat
s

mom ili vo6em koje pokrijte pre{evom za tortv
ne dokraja odmrznut kolad nareZite i pospite Seierom u prahu

ispedeni biskvit nadjenite kre-

dobro

nadjevom

t-3

Biskvitno tijesto
sirovo

-

ne zamrzavaJte

Hrustavo tijesto peteno Hrustavo tijesto
sirovo

vrlo dobro
dobro

5-6

zamrznrte prorezane, ali nenadjevene uStipke

odmrzavajte tridesetak minuta na 20"

napunJene u5tipke prelijte

ocaklinom

ili pospite Seierom

u5tedjet 6ete vrijeme ako zamrz- ovisno o kolidini tijesta, odmrnete ispedene kolade zavaile 3-6 sati na 20"

pripremajte kao svjeZe tijesto

Kolaii od prhkog
tijesta

vrlo dobro

-

peieni

folijom vrlo dobro
sirovi

tortice zamrznite odijeljene foliJom; narezane kolade odijelite

odmrzavajte 2-4 sata na 20'ili neodmrznute tortice nadienite neodmrznute prepecite 15 mrnu- svjeZim ili zamrznutim voiem, ta na 180' pokrijte preljevom za tortu i ostavite da se odmrzavaiu odmrzavajte u hladnjaku otprilike 5 sati, dok se tiiesto ne bude moglo oblikovati; previ5e od-

Kolati od prhkog
tijesta

-

tijesto oblikujte u plosnate ciglice, omotajte ih

i

zamrznite

upotrijebite kao svjeZe

mrznuto tijesto vratite nakratko u hladionik, pa tek tada oblikuite

i

razvaljajte

Kolaii od te5kog
tijesta

-

peieni

vrlo dobro

zamrznile cijeli kolad, a ako je narezan, komade odijelite foliJom

odmrzavajte. ovisno o veliiini, 2-6 sati na 20"; odmrznuti kolad, zamotan u aluminiisku foliju, prepecite 10 minuta na 200'; neodmrznuti kolad moZete zape6i 50 minuta na 150"

motati u aluminijsku foliju, pa

Kolaii od te5kog
tijesta

dobro

-

sirovi

iete i pe6i

tijesto ulijte u kalupide od aluminijske folije, koje ste namastili i posuli mrvicama; u istim kalupima ih zamrznile. a u njima
zamrznite ih cijele

kolad u kalupu odmrzavajte oko ukrasite ispedeni kolad prema 4 sata na 20", a zatim pecite na zelji 200' 30-60 minuta ovisno o velidini odmrzavajte 2-4 sata na 20", zatim ih zamotajte u aluminijsku foliju i 10 minuta prepecite na

Kolaii s kyascem peieni

dobro

ili

narezane

200'; ili: neodmrznuti kolai omotajte aluminijskom folijom pecite 50 minuta na 150'
sirovi

i

Kolaii s kvascem -

dobro

najbolje je da ih pripremite s odmrzavajte 3-4 sata na 20'; dvostrukom kolidinom kvasca r stavite tijesto da uzade i pecite malo viSe 5e6era nego Sto pi3e u kao da je svjeZe receptu; zamrznile neuzaSlo tijesto; zamrznite ga s nadjevom; najbolje je zamrznuti ga u zamaStenim kalupima od tankog aluminija, u kojima 6ete ih kasnije peiil kalupe napunite tijestom do %

221

Duboko zantrzavanje kolaia
Namirnica za zamrzavanje

O umijedu peienja kotata
Pazite kod odmrzavanja Savjeti za upotrebu

Kako

se

Traja.rJ9 mJese-

zamfzava

t

Pazite kod zamrzavanja

cima

Kolaii6i s kvascem

vrlo dobro

oblikujte prije

zamrznite bez ocakline od Seie_ ra ili Zutanjaka; sirove koladide
zamr zav anj a

peieni sirovi

Kolaii s medom -

dobro dobro

odmrzavajte pedene koladiie najbolje u omotu na 2C,. zatm ih omotajre tolijom i prepecite l0 minuta na 200"; siiove koladiie pecite. ovisno o velidini. najduZe 30 minuta na 220" odmrzavajte na 20. /z-2 sata ovrsno o velidini i debljini odmrzavajte u hldioniku otprili_ ke 5 sati kako bi se tiiesto toliko odmrznulo da ga moZete

po Zelji, kolad preliite ocaklinom

zamrznite ih u obliku

ili

kalupu

Kolati s medom

-

tijesto oblikujte u plosnatu cigli_
cu

ili

po Zelji premaZite ocaklinom
ukrasite

upotrijebite kao sirovo

Kolaii

oblikovati
sa sirom

vrlo dobro

svjeZi sir poveZite krupicom um_ jesto Skrobnim braSnom: kolade zamrznfte cijele ili narezane

odmrzavajte u omotu 4-5 sati na 20o; nenarezane kolade nareZite jo5 neodmrznute odmrznite tijesto i vo6e na 20". zattm nadjenite tijesto vo6em, pa pecite 30-40 minuta na220.

ako Zelite, pospite Seierom u pranu

Kolaii
sirovi

s vo6em

-

dobro

najbolje je odvojeno zamrznuli tijesto, odvojeno i vo6e

nepokriveni voini kolad prelij_ te pre{evom za torte ili pie_ koju kratko zapecite u peinici
ovisno o sastojcima, kolade pospite Seierom u prahu ili premazrle ocaklrnom neodmrznute narezane komade prepecite u tosteru
vedi komadi neka se dokraia odmrznu nakon 5to ste ih orepekli; ako Zelite. premaZit-e

lo1

9d snijega i bjetanjii<a,

Kolaii u limu

vrlo dobro

2-4

koladi s voiem, makom i orasiodmrzavajte 3-6 sati na 20" u ma najbolje se zamrzavaiu; nare- omotu ili ih prepecite 20 minuta Zite ih i odvoiite komade fohu peinici na 17 5' pa omota]te lom, zamrznite cijete i li prepolovljene hljebove. ili narezane komade zamotane u porcije za 1 obrok odmrzavajre cijele hljebove ili komade 4-8 sati na 20" odmrzavajte 2-5 sati na 20" ili neodmrznute kolaie prepecite 10-15 minuta na 200' omotano odmrzavajte na 20.

Kruh

vrlo dobro

Lisnato tijesto
peaeno

-

vrlo dobro

5-6

zamrznite bez Se6erne ocakline; spre_mile u kutije ili na evrstoj podlozi u vreiice tijesto tanko r azv aljajte, nareZite na pravokutnike, poslaZite ih jedan na drugi. odijeljene foliiom

Lisnato tijesto sirovo

-

dobro

kolade ocaklinom-

upotrijebite kao svjeZe tijesto,
a pecrte

na220"-240.

Makroni
Pecivo

ne zamrzavalte

vrlo dobro

5-6

pedeno i joS mlako pecivo

zamrznrte po mogucnosti svleZe

Pite

neodmrznuto prepecite 10-15 mrnuta na 175", a na dno pe6ni ce ulijre Salicu vode, pa ie pecivo biti hruskavije

upotrijebite kao svjeZe

dobro

sta pospite mrvicama ili samlj'eve.nim orasima, koji ie upiti iok od voea Przza

prije zamrzavanja donji sloj tije-

odmrzavajte 3-4 sata na 20.; ne- odmrznutu pitu pospite odmrznutu pitu prepecite 30 mi- cerom nuta na 175"
srrove pizze neodmrznute peclte tride.setak minura na 200.1 pedene przze odmrzavalte u omotu 1-2 sala na 20'

Se-

vrlo dobro

nuti sirove ili pedene Poljupci

przze s nadjevom moLete zamrz-

petene pizze nakon odmrzavanja kratko prepecite

ne zamrzavaJte

Prieni slatki5i

vrlo dobro

slatkiSe nemojte poSe6eriti; zamrzavajte ih I sat rasute, zatim slavil.e u vreiice ili kutije. pa za-

mrznrte dokrala

ovlsno o velidini, odmrzavaite ih 3 -4 sata na 20" ili ih prepeirte | 0-20 minuta u peinici na I 75. odmrzavajte, ovisno o velidin, 3-5 sati na 20", zamotajte u aluminijsku foliju i prepeciie 30-50 mrnuta na 175o

ako Zelite, poseierite ih
maZite ocaklinom

ili pre-

Savijate

vrlo dobro

zamrznrte ih cijele ili narezane na komade, koje odijelite

folijom
Slane poslastice

prije posluZivanja pospite Seierom u prahu

vrlo dobro
dobro

spremite ih u kutije da se ne raz mrve zamrznite cijelu tortu ili komade, omotane prozirnom folilom. a zamrznutu tortu i komade zapakirajte ; va2no: nemojte zamrzayalr ako je krema nadi_ njena s pudingom!

Torta

s

kremom od

:3H:"*j"

ih u

kutiji 1-2

sara

maslaca

odmrzavajte u omotu nekoliko sati na 20'; cijelu tortu nareZite na komade dok joS nije dokrala oomrznuta

ako Zelite, stavite svjeZe
uKrase

,r)

O umije6u petenja kolata
Namirnica za zamrzavanje

Duboko zafiirzavanje kolaia
TrajanJe u mJese-

Kako

se

Pazite kod zamrzavanja

Pazite kod odmrzavanja

Savjeti za upotrebu

zamfzava

clma

Torta sa sirom

i slatkim whnjem
Torta sa slatkim whnjem

vrlo dobro

zamrznite cijelu tortu ili komade omotane prozirnom folijom. a zamrznutu tortu i komade za-

pakirajte

odmrzavajte u ornotu na 20", ovisno o velidini 4-8 sati; tortu nareZite na komade dok joS nije dokraja odmrznuta odmrzavajte u omotu 4-6 sati na 20"

ako Zelite, pospite Se6erom u prahu

vrlo dobro

zamrznite cijelu tortu ili komade omotane prozirnom folijom, a zamrznutu tortu i komade za-

tortu nareZite na komade dok
joS nije dokraja odmrznuta

pakirajte

Valli

vrlo dobro

odijelite ih medusobno prozirnom folijom

neodmrznute prepecite desetak

minuta u pe1nici na 220'

pospite ih Se6erom u prahu itauit. po Zelji nadjev, naSticajte tudeno slatko vrhnje, pa slijepite dva po dva vafla

Vuieno tijesto
(za savijaiu)

vrlo dobro

razvudeno tijesto pokrijte prozirnom folijom. preklopite ga i zamrznite u plosnatom omotu

odmrzavajte ga u omotu 2-3 ta na 20"

sa- upotrijebite kao svjeZe

SASTOJCI
Bjelanjci
Borovnice

ZA KOLACE
vrlo dobro vrlo dobro
10

umutite malo bjelanjke, ali ih nemojte soliti

odmrzavajte u hladioniku preko no6i

istucite snijeg kao od svjeZih bjelanjaka

10

operite bobice, proberite ih, do- upotrijebite neodmrznute bro ocijedite, zamrznite rasute,
pa zapakirajte

Jabuke

dobro

ogulite jabuke, nareZite ih na kriSke i ovlaZite limunovim sokom, pa zamrznite
kao borovnice
10

odmrzavajte tako dugo dok kri5ke jabuka ne odijele

se

prelijete li otvorenu pitu preljevom za torte, od njegove topline bobice de se odmrznuti stavite jabuke na donji sloj pite, poklopite ih gornjim i ispe-

Jagode

dobro

Jaja (bez ljuske) Kajsije

vrlo dobro
dobro

malo pomijeiajte bjelanjke i 2utanjke, pa sasvim malo posolite

odmrzavajte u hladioniku preko

noii
upotrijebite neodmrznute

upotrebljavajte ih kao svjeZa
laJa

operite ih, prepolovite, odistite od ko5tica, umodite u limunov sok i Seier, zamrznite rasule i
zapakirajte
10

Kupine
Kvasac

vrlo dobro vrlo dobro

kao borovnice zamrznite kockice telke zamrznuti kvasac razmrvite u 3-5 dag, na omot svake napi5ite mlako mlijeko. dodajte malo 5eteZinu 6era za kvas, pa stavite na toplo da se odmrzne i uzade

upotrijebite kao svjeZ

Maline Margarin
Maslac

vrlo dobro
dobro

10

kao borovnice zamrznite cijeli komad kao margarin kao borovnice odmrzavajte u hladioniku otpri-

like 12 sati
vrlo dobro
dobro

otopljeni margarin upotrijebite 5to prije

Ogrozdi
Rabarbara

vrlo dotrro

ogulite rabarbaru, operite je, nareLlIe na jednako velike komade i dobro osudite: zamrznite

upotrijebite neodmrznute komade

stavite ih na tijesto, po5eierite

i ispecite

ih rasute, pa zapakirajte
Ribizi Slatko whnje

vrlo dobro vrlo dobro vrlo dobro

kao borovnice
zamrznite ga istudenoga ili neistudenog, malo poie6erenog zamrznile ga u porcijama toliko teikima koliko vam fieba za I kolad odmrzavajte u hladioniku

preko

upotrijebite kao svjeZe odmrznuti sir dobro izmije5ajte metlicama za snijeg, pa ga

noii
odmrzavajte u hladioniku preko no6i

Svjeii kravlji sir

upotrijebite kao da je svjeZ
stavite na tijesto

Sryive

dobro

operite ih, izvadite im kostice, upotrijebite neodmrznute ako treba nareZite. zamrznire rh
rasute, pa zapakirajte

i ispecite

Treinje

dobro

operite ih, dobro ocijedite, izva- upotrijebite ih neodmrznute dite im kostice. zamrznite ih rasute, pa zapakftajte

223

Duboko zamrzavanie kolaia
Namirnica
za zamrzavanJe

O umijedu peienja kolaia
Pazite kod odmrzavania Savjeti za upotrebu

Kako

se

Trajanje u
mjese-

Pazite kod zamrzavanja

zamtzava

cima

Ukrasi od slatkog vrhnja

dobro

tudeno slatko vrhnje (po5eiereno) stavite u Strcaljku, pa na daskicu Strcajte ruZice, todke i ukrasne trake; zamrznite ih pa zapakirajte u kutije

neodmrznute ukrase stavite na kolad ili tortu gdje 6e se odmrznuti za nekoliko minuta

ViSnje

dobro

kao treSnje

Zute Sljive

dobro

oqgfte ih, dobro ocijedite,

po

Zelji im izvadite ko5tice, zamrznite ih rasute i zapakirajte

upotrijebite ih neodmrznure

stavite na kolad i ispecite

Zutanjci

vrlo dobro

10

posolite

malo ih pomije5ajte, vrlo malo

i

zamrznite

kolidini

odmrzavajte u hladioniku 8-12 upotrijebite kao sirove sati ili na 20'2-5 sati, ovisno o

Gdje je

Popis kolaia po vrstama

Torta od sira na vinogradarski nadin 43

Torta s kremom od kave 52 Torta s mangom i kokosom 34 Torta sa sladoledom od malina 105

Kolaii od dizanoga lisnatog
tijesta

Kolaii od biskvita
Alicina dokoladna torta 194
Bakina kremtorta 208
Bedka Sacher-torta 194 Bedka torta s viSnjama 50 Biskvit s pra5kom za pecivo 19 Biskvit za savitak (ruladu) 20 Bfrche de Noel 138 BudimpeStanski savitak 68

Charlotte roval 198 iokoladni biskvit 20

eokoladni kruh gospodidne Poldi
35

iokoladni odresci

67

DoboS torta 201 Kavini odresci 68 Klasicni biskvit bez praSka za peci-

Pi5kote 73 Plodke od narande 61 Prindevska torta 201 Pund torta 207 Savitak kneza Ptickiera 56 Savitak s jagodama 55 Savitak s malinama i vrhnjem 56 Sladoledna torta s ljeSnjacima 105 Srneii hrbat na nadin mamsell 196 Stara bedka dokoladna torta 195 Svedana torta od dokolade 5 1 Sahovska ploda 199 Spanjolska torta s vanilijom 49 Svarcvaldska torta s vi5njama 199 Svicarska torta od mrkve 193

Croissants 174 Danski ro5diii 190 Kopenha5ki puZiii 64 Ocakl.leni prutiii s ljeinjacima 65 Fari5ki brio5i 174

Roidiii

15

Sirvici s narandom 65

Kolati od hrustavog tijesta
Doughnuts 150 Fini Strcani vjendiii 150
Gdteau Saint-Hono16 208 Princezini uitipci 66

Pogadice s ribicama 102 Polumjeseci sa Sampinjonima 81 Prhki pereci 180 Pruti6i s nadjevom od divljadi 86 Punjeni potplati 188 Ribarska pizza 89 Ro5diii sa Sunkom i sirom 85 Savijaca od lisnatog rijesta s orasi. ma 176 Schillerovi uvojci na slastidarski nadin 58 Skirnidki talir 82 Svinjske uSi 192 Sareni kvadrati 88 Torbice s lje5njacima 191 Torbice sa Sunkom 86 Tortice za pijanku 81 Uvijeni prutiii sa sirom 101 Vjetrenjade s narandama 192 Vol-au-vent 103

vo 20
Klasidni petits fours 70

KneZevski savitak sa sladoledom
97

Madji jezici 78 Mali savici s limunom 55

Milanska torta od makrona 202 Naimijane crnaike glave 9b
Novogodi5nja torta 137 Odresci s nugatom 67 Omleti f tudenim vrhnjem 180

Torta Aida 53 Torta kneza Piicklera 204 Torta Malakov 207 Torta od ananasa i maslaca 45 Torta od badema i kave 204 Torta od crnog kruha 205 Torta od kestena 203 Torta od kokosa, Basse Pointe 47 Torta od kruiaka i vrhnja -54 Torta od ljeinjaka 203 Torta od naranada Alt-Yafo 50 Torta od plene b.;eianlaka s ogrozdima 46

Strcani uStipci sa sladoledom od jagoda 108 U5tipci sa sirom 83 Vijenac s jagodama 31

Kolati od mijeienog tijesta
Badenski zarezani polumjesci 123 Bozenski crostoi 151 Danski smedi koladi 121 Koladi s bademima 127 Nugat-ro5di6i 131

Kolaii od lisnatog tijesta Fini de5ljiii s lje5njacima 64
Fino pecivo od sira 80

Fleuroni

Rahli mlijedni kruh sa sirom 142 Rajnski rombovi 151 Savijada od jabuka 175
Strcani prhki koladiii 131 Svedski kolaiiei 122 Torta od meda 205

101

Gospodine tortice od badema 189 Holandska torta s vrhnjem 200 Kolad od kivija i vrhnja 33 Koladi s bademima i tre5njama 191

Kraljidin zalogaj 104 Limunovi odresci 62

5e6era (baiser) Kavini poljupci 98

Kolati od pjene bjelanjaka i

)ra

Popis kolaia po vrstama
Kolad od malina

Gdje je 5to
Milanska torta od makrona 202

i bjelanjaka 32

Tortice

16

Koladiii s egzotidnim voiem 108 Nakit za novogodi5nju jelu 1 17
Pita od borovnica s pjenom od bjelanjaka i Seiera 25

Pita s rabarbarom 28 Pokrivena pita s ogrozdima 32 Poljupci 21
Poljupci sa sladoledom od kave I 07 Prelivene banane 98 Slatke zvlczdicc sa cimetom 132 Svapski springcrle 130 -lorta od plene bjelanjaka s ogroz-

Tortice s kremom od narande 107 Tortice s malinama 57 Tortice s ogrozdima 57 Ukusni koladi od sira 185 Uskr(nja torta iz Campagnc l5il Vjeniiii iz l-inza ll9

Muikaconi
Naduvak

135

r pistacima

38

Ocakljeni prutiii s ljeinjacima 65
Odresci s bademima 77 Pdelin bod 182 Pikantni seljadki kruh 167 Pletenica s marcipanom ,10 Pletenica sa suienim kajsijama 142 PloSke od naranada 6l Plo5kice sa zadinima 135

Prindevska torta 20 I Smedi kolad s treinjama ltl6 Srneii hrhat na nadin mamsell 196 Stara bcdka dokoladna torta 19-5 Svciana t()rta od dokoladc 5l

fpaniolska torta s vaniliiom 49 Sv;rrr'r;rlrl.klr trr11., \ lr!inlilntil
199

Kolaii od te5kog tijesta
Cassata italiana
1

l0

dima

z16

Zapedeni sladoled 106

ee5er iz darobne Sume 139 LUpavl Kolac J/ Dugmad s anisom 134 Dundee Cake 140

Praline od marcipana

1,17

Kolaci od prhkoh tijesta
Algan5ki S s maslacem 123 Alza5ka pita od jabuka 30 Ameri5ke plo5kice s dumbirom Bedki roidiii s vanilijom 120
Bobbes 60
12
1

Frankfurtski vijenac 196 GradiSdanska torta od maka 48 Klasidni biskvit s maslacem 186 Kolad od treSanja 27
Kolad s lje5njacima 37

Punjena jela I 16 Punjena osinja gnijezda 161 Punjcna pletcnica -10 Puniene datulje 1-lfi Ruska mazurka 158 Savijada od lisnatog tijesta s orasr-

Torta od ananasa i maslaca Torta od crnog kruha 205 Torta od kestena 203 U5eiereno vo6e u dokoladi

Torta kncza Pticklcra

20.1
.15

1.18

Tijesto s kvascem
AugsburSki kolad sa Sljivama 184 Badenska lepinja s lukom 87 Bath Buns 7 i Beiki naduvak 4l Berlinski naduvak 41 Bremenski uskrSnji kruh l-57

ma i76
Sladoledna torta s ljeSnjacima 105 Slatka srca s bademima 136 Slatke zvjezdice s cimetom 132 Smedi kolad s treSnjama 18tr Srneii hrbat na nadin mamsell 196 Stara bedka dokoladna torta 195 Sweet-Pecannut-Pie 35 Stajerska pita od jabuka 30 Svarcvaldska torta s treSnjama 199 Svedska Mazarinova torta 49 Svicarska torta od mrkve 193

Crno-bijeli koladiii 133 Cokoladni jeLiei 93 Cokoladni keksi s narandom 136 Egzotidni kolad 34 Engendinska torta od oraha 4B

Kolad s naraniama 38 Kolad s rumonr 76 Kraljevski kolai 76 Margaretin kolad 37
102 Naduvak s pistadima 38 PrZene kuglice i52 Ruska mazurka 158 Smedi kolad s tre5njama 18o

Christstollen
Croissants
CeSki

Muffini

11 I 17.1

kolaii

177

Fini polumjeseci s mesom 82
Francuske madelaine 125 Francuski kolad s narandama 33 Frizijski keksi sa zadinima 78 Gdteau Saint-Honor6 208 Fiolandske zebre 1.25 Husarski uitipci 119 Izvrsne tortice s viSnjama 62 Kolad od sira s jagodama 31 Koladiii s narandama i bademima
187

Teiko tijesto s praSkom za pecivo
11

Danski ro5diii 19t) Doughnuts 150 Drezdenski kolad 183 Dvopek s premazom 74
Engleski dajni kotatiii 72 Erdeljski kolad s vrhnjem 177 Graham pecivo 170 Grdka gnijezda 15-5 Grdki uskrSnji kruh 160 Grdki uStipci s kvascem 63 Gribenske lepinje 16-5

Torta od badema s medom 161 Trokatna vjendana torta 100
Turski dajni kolad 75 Vafli od mla6enice 179

Taliri od uSederenih kajsija

145

Voine ladice 59
Wedding Cake 99 Zrnati kolad s datuljama 162

Kolutidi od limuna 188 Kolutiii s kajsijama 126 Mali nevaljalci 130 Mu5kaconi 135 Norve5ki kolutiii 122
Odresci s bademima 77 Petits fours d la Ritz 69 Pita od borovnica s pjenom od bje-

Kolati

s bademima, lje5njacima i orasima Alicina torta 194 Bakina kremtorta 208 Bazelski slatki5i l2i) Bedki ro5diii s vanilijom 120 Bremenski voini kruh 157 Briselski kruh sa suhim voiem 139 Christstollen 111 Cajni makroni 73 Cokoladni kruh gospodidne Poldi
35

Torbice s lje5njacima 191 Torta di mandorle 206 Torta iz Linza 206 Torta od badema i kave 20zl Torta od badema s medom 161 Torta od crnog kruha 205 Torta od kokosa, Basse Pointe 47 Torta od ljeSnjaka 203

Holandski dovjeduljci

1

-55

Torta od meda 205 Torta od naranada Al-Yafo 50
Torta sa slatkim vrhnjem 159 Torta s mangom i kokosom 34 Tradicionalni kruh sa suhim voiem
112

Uieiereno vo6e u dokoladi 148
Vjendidi iz Linza 179
Vo6ne ladice 59

Holandski uStipci s groZdicama 152 Hrustava pletenica s makom 173 Hrustavo raZeno pecivo 171 Kolai od jabuka s posipom 184 Kolad s kajsijama 26 Kolednik I 13 Kopenha5ki puZiii 64 Krepki raZeni kruh 169 Kruh s groZdicama 163

Kruh s lukom na ladanjski
167

nadin

lanjaka 25 Pita od jabuka s re3etkom 29 Pita od rlbiza 2'7 Pita od Sljiva 26 Pita sa Sljivama 25 Pita s rabarbarom 28 Pokrivena pita s jabukama 29 Pokrivena pita s ogrozdima 32 Pravi Heidesand 132 Prhko pecivo sa sirom 84
Pund-pereci 129 Punjena jela 1 16 Plo5kice sa zadinima 135

Kruh s pienidnim zrnjem
Ladinska lepinja 168

1621

Cokoladni makroni
LUpavr Kolac J /

Kolaii
13.1

sa iokoladom

Lcptir od pletenica

1

18

Alicina dokoladna torta 194
Bakina kremtorta 208
Bedka Sacher-torta 194 Birche de Noel 138 BudimpeStanski savitak 68
Cassata italiana
1

Lombardijska pinca 160
Lj]uta pizza sa salamom 92 Majstorski vijenac s makom 42

Danski ro5diii 190 Dundee Cake 140 Engadinska torta s orasima 218 Figarovi odresci 146 Fini deSljiii s ljeSnjacima 64

10

Makovice 171 Makovnjada 141 Mandelstollen 11i

Firentinci 189
Francuske madeleine 125 Gospodine tortice s bademima i89 Hrustave hrpice od badema 145 Husarski uStipci 119 Kokosovi makronidiii iz Liibecka
129

Crno-bijeli koladiii 133 Ceier iz darobne Sume 139
Cokoladna salamica 146

Mi3iii destitari

95

Mljedni roidi6i 173 Nordijski kotad 165
NovogodiSnje zlatne ribice 154 Osinja gnijezda 178

Quiche lorraine 79
Shortbread Fingers 72 Shrewsbury Biscuits 71 Slatka srca s bademima 136

Cokoladni leLiei 93 Cokoladni keksi s narandom 136 Cokoladni kruh gospodidne Poldi
35

Panettone I l4 Pariiki brioSi 17zl

Slatki ABC 96 Spekulatius od badema 124 Srca od vafla sa sladoledom 97
Sweet Pecannut-Pie 35 Stajerska pita od jabuka 30
Svedska Mazarinova torta .19 Svedske tortice s jabukama 61 Talijanski pangani 126 Torta di mandorle 206

Kolad s lje5njacima 37 Kolad s narandama 38 Koladi s bademima 127 Koladi s bademima i treinjama 191

Cokoladni makroni 134

( oKolaonr oorescr o /
DoboS-torta 201

Kolednik

Figarovi odresci 146 Fine dokoladne kockice 143

1

13

Kraljevski kolai 76

Firentinci 189
163

Kruh s orasima i bananama
Limunovi odresci 62 Makroni s dokoladom 187 Makronski kolutiii 117 Mali nevaljalci 130 Mandelsstollen 1 11
Medena srca 114

Hrustave hrpice od badema 145 Kokosovi makrondiii iz Liibccka

Pari5ki kruh 166 Pecivo 10 Pereci od sala 149 Pereci od tijesta s kvascem 170 Pereci sa ie6crom 77 Pikantni seljadki kruh 167 Piro5ke 83 Pizza pugliese 92
Pizza s ribljim filetima 91 Pizza sa Sampinjonima 91 Pletenica s marcipanom 210

Torta Torta Torta Torta

njem i9ti

od sira i kru5aka 43 od sira i slatkog vrhnja 44 s borovnicama i slatkim vrh-

iz Linza 206

t29 Koladiii

s egzotidnim

voiem 108

Makronski kolutiii 117
Nasmijane crnadke glave 96 NovogodiSnja torta 137 Odresci s nugatom 67 Praline od marcipana 147

Pletenica sa suienim kajsijama 142 Pleteno svedano pecivo 172

Torta sa slatkim vrhnjem 159

Medenjaci iz lima 128

Pokladnice 149 Poliski naduvak 159

226

Gdje je 5to
PraSdiii koji nose src6u 153

Popis kolaia po vrstama
Figarovi odresci l'16

Augsburiki kolai sa il.jivama 1ti-i
Babettin sir od dunja 1.13 Bath Buns 71 Bedka torta s viSnjama 50 Berlinski naduvak 4l
Bobbes 60

Pravi graham kruh I 6.1 Prelatskr prsten 168
Punjena osinja _enijezda Punjena pletenica .10

Nugat-roSiiii

l3l

l6l

Odresci s nugatont 67 Sladoledna torta s ljeSnjacima 105

Torta Aida

5-3

Torta sa sladtrlec,rn ,,c n:: :l.r= - -i Torta s mangr.m i N,rr,, >- :- -:: Tortice s maiin;rr." -i Tortice s ogrLrzdln:i :Tradicionalni kruh >, >::.:::: ,,=: Trokatna rjcnirn" : :: , Turski dajni ktrla.' -i Uieiereno voie u i-ttii..l.:: Vijenac s jagodama -: Vjendiii s voi"m 1,,.
Vo6ne ladice -.9
111

Punjeni puZei'i 190 Saic (buhtle) lTtt
Savarin s jagodama 39 Seljadki kolad s maslacem llJ2 Sfrncione iz lima 9t) Sicilijanski sfincione 9() Sleski koladi s posipom 181 Spanjolska pogada 104 Sr rrp:kr lcpinjr sr ruhom slaninonr lt7 Uskrin ji kruh i vijcnac l-5(r Valli s kvasccrn 179 Veliki novogodiSpji perec 15,1 Vjendiii s vo6em 109

sa sirom Cassata italiana I 10
L esKt Kot:lcr | / /
.!!,.,--

Kolaii

Bremenski voini kruh 157 Christstollen 1 I 1 LesKlKolact t//

Dresdenski kolai 183 Kolai od sira s jagodama Kolad s kajsijama 26

eokoladni keksi s narandom

136

-:.
.i

3l
si-

Dundee Cake 1.10 Egzotidni kolad 34
Engleski dajni koladiii 72

Kolac sa sv.jeZim punoma:nim rom 185
Rahli mljedni kruh sa sirom
1212

Figarovi odresci

1;16

Vocni kolac s mn ii'tr.:,'r. Igom 162 Wedding Cake 99 Zrnati kolad s datuliama Xol

Zadinjeni kruh u loncu za cvije6e
166

Sahovska ploia 199 Sleski koladi s posipom 181 Torta od sira i kruiaka 43 Torta od sira i slatkog vrhnja 44 Torta od sira na vinogradarski nadin 43

Francuski kolai: naraniama 33 Holandska torta s vrhnjem 200 Holandski uStipci s groZdicama 152

Firentinci

189

Kreme s maslacem
Bakina kremtorta l0S
Briche de Noel 138 BudimpeStanski savitak
Cassata italiana
1

Hrustava kuiica 115 Izvrsne tortice s viSnjama 62

Kolaii

x-,,,...-( esKr liolacl

s makom
I//
.18

Zamrljani kolad 183 sa sladoledom Cassata italiana 1 l0 KneZevski savitak sa sladolcdom
91

Kolaii6i s egzotidnim voiem 10B Kolat od jabuka s posipom 184 Kolad od kivija i vrhnja 33
Kolad od malina i bjelanjaka 32 Kolad od sira s jagodama 31 Kolad od tre5anja 27 Kolad s kajsijama 26

6l
1-19

10

Gradi36anska torta od maka Hrustava pletcnica s makom 173 Majstorski vijenac s makom ;12 Makovica l7l Makovnjada 1.11 Punjena osinja gnijezda 161 Zamrljani kolad 183

Kolaii

Ceier iz darobne iume Cokoladni jeZi6i 93
DoboS-torta 201

Koladidi s egzotidnim voiem 108 Poljupci sa sladoledom od kave I 07 Sladoledna torta s lje5njacima 105

Kotednik

I 13 163

Kraljevski kolai 76

Frankfurtski vijenac I 96 Mali svici s limunom 55 Moka odresci 68
Odresci s nugatom 67 Pdelin bod 182 Petits fours d la Rirz 69 Prindevska torta 201 Svedana torta od dokolade

Kruh s groZdicama

Kolati s marcipanom
Alicina iokoladna torta l9.l
Bobbes 60

Danski roSdiii 190 Doughnuts 150 Dundee Cake 145 Dvopek s premazom 74 Figurice od marcipana 9.1 Klasiini petits fours 70
129

Sladoled od tre5anja s iznenadenjem 106 Srca od vafla sa sladoledom 97 Strcani uitipci sa sladoledom ocl jagoda 108 Torta sa sladoledom od malina 105 Tortice s kremom od narande 107 Uskrinja torta iz Campanie 16.1 Zapcdeni sladoled 106 sa slatkim vrhnjem Charlotte royal 198 Dimnjaci 60 Erdeljski kolad s vrhnjem 177 Holandska torta s vrhnjem 200 Karamele s vrhnjem 144 Kavini poljupci 98 Kolad od kivija i vrhnja 3-j Kolai od malina i bjclanjka -32 Kolad od sira s jagodama 3l
Novogodi3nja torta 137 Omlcti s tudenim vrhnjem 180 Poljupci sa sladoledom od kave 107 Prelivene banane 98 Princezini uStipci 66 Punjeni potplati 188 Ruska mazurka 158

Kruh s orasima i bananama 163 Kuglice od smokava 144 Limunovi odresci 62 Mali svici s limunom 55

MiSiii destitari

Torta Malakov 207

-i

i

95

Odjevene jabuke 176 Panettone 1 14 Pita od borovnica s pjenom od bje-

lanjka 25
Pita od jabuka s reSetkom 29

Torta od ananasa i maslaca -l_. Torta od badema i kave 20-l Torta s kremom od kave 5l Tortice s malinama 57

Kokosovi makrondiii iz Ltibecka Kolati s bademima i treinjama l9l KcinigsberSka srca od marcipana

Kolati

Pita Pita Pita Pita

od ribiza 27 od Sljiva 26
sa Sljivama 25 s rabarbarom 28

Makroni
Cajni makroni 73 Cokoladni makroni 13,1 Dimnjaci 60 Dvopek s premazom 74
Fi5eci s voiem

Pletenica sa suienim kajsijama 142

Kuglice od smokava 1.1.1 Makronski kolutiii I 17 Margaretin kolad 36
Medena srca 114

Ploike od naranada 61 Pokrivena pita s jabukama 29 Pokrivena pita s ogrozdima 32
Poljupci sa sladoledom od kave 1 07 Prelivene banane 98 Punjene datulje 148 Punjeni puZevi i90 Savarin s jagodama 39 Savici s narandom 65 Savijada od jabuka 175 Savitak kneza Piicklera 56 Savitak s jagodama 5-5 Savitak s malinama i vrhnjem 56

Kokosovi makrondi6i iz Liibecka r29
Koladidi s narandama
187

-59

i

bademinrit

Milanska torta od makrona 202
Pletenica s bademima
zl0
1-53

Pralinc od marcipana 147

Praidiii koji nose sreiu
Pravi Heidesand 132 Pund torta 207
Punjena pletenica
.10

Makronski kolutiii 117 Milanska torta od makrona Torta di mandorle 206 Torta iz Linza 206 Slane poslastice

Ndakroni s dokoladom 187

l0l

Punjcnc datulje 1'18 Sladoled od treSanja s iznenade-

Schillerovi uvojci 58
Savarin s jagodama 39 Savitak kneza Piicklera 56 Savitak s jagodama 55 Savitak s malinama i vrhnjem 56 Sladoledna torta s ljeSnjacima 10-5 Sahovska ploda 199 Svarcvaldska torta s tresnjema 199 Torta kneza Piicklera 20.1 Torta od kruSaka i vrhnja _54

Schillerovi uvojci 58
Smedi kolad s treSnjama 186 Sahovska ploda 199 Stajerska pita od jabuka 30

Badenska lepinja s lukom 87 Fini polumjeseci s mcsom 82

njcm

106

Spekulatius rrd baJcma

ll4

Span.jolska torta s vanilijom 49

Svicarska torta od mrkve 193

Torta Aida

-53

Torta od kestena 2()3 Torta od ljeinjaka 203

Strcani uitipci sa sladoledom od jagoda 108 " Svarcvaldska torta s ljeSnjacima
199 Svedske tortice s jabukama 61

Fleuroni 101 Gribenske lepinje 172 Kraljidin zalogaj 104 Kruh s lukom na ladanjski nadin
167

Ljuta pizza sa salamom 92

Maffini

102

Vjetrenjaie s narandama

192

Pikantni seljadki kruh 167
PiroSke 83 Pizza pugliese 82 Pizza sa Sampinjonima 91
Pogadice s ribicama 102 Polumjeseci sa Sampinjonima 8l Prhko pecivo sa sirom 84 Prutiii s nadjevom od divljadi 86 Quiche lorrainc 79 Ribarska pizza 89 Ro5diii sa Sunkom i sirom 85

Kolaii
Bazelski

s medom

slatkiii

120

Hrustava ku6ica l1-5
Medena srca I 1.1 Medenjaci iz lima 128

Torta Torta Torta Torta

od limuna i rnalina 197 od sira i slatkog vrhnja .1.{ sa slatkim vrhnjem l-59 s borovnicama i slatkim vrh-

Taliri od u5cierenih kajsija
Tor.ta Aida -53 Torta kneza Piicklera 204

145

n.1em 199

Okrugli paprenjirci 133
Slatka obitelj I l6 Srca od meda 127

Torta s mangom i kokosom 34 Tortice s kremom od narande 107 Vijenac s jagodama 31

Vjendiii s voiem

109

Kolaii

s nugatom
201

Doboi-torta

Kolati s vo6em i suhim
Alza3ka pita od jabuka 30

vo6em

Torta od ananasa i maslaca .{5 Torta od badema s medom 161 Torta od kruSaka i vrhnja 54 Torta od limuna i malina 197 Torta od naranada Alt-Yafo 50 Torta od pjene bjelanjaka s ogrozdima 46 Torta od sira na vinogradarski nadin 43

Sfincione iz tima 91

Sicilijanski sfincionc 90
,)'7

Abecedno kazalo
Skitnidki talir 82 Sareni kvadrati 88
87

Gdje je
Kolad s rumom Kolednik I l3 Kolutiii od limuna 188

Sto

Spaniolska Pogaaa l0+ Si apska lePinia sa suhom :laninom

Torbice sa Sunkom 86 Tortice za pijanku 8l U5tipci sa sirom 83 Uvijeni prutiii sa sirom Vol-au-vent 103

Pita od borovnica s Pjenom od bjclaniaka i Seiera 25 Pita od jabuka s rcSetkom 29

l0l

Kolutiii
117

Konigsberika srca od marciPana
Kopenhaiki PuZiii 6'1 Kraljevski kolad 76 Kraljidin zalogaj l0'1

s kajsijama 126

Pita od ribiza 27 Pita od Sljiva 26 Pita sa (ljivama 25 Pita s rabarbarom lu
Pizza pugliese 92 Pizza salamPinjonima
Pizza s
9I

Abecedno kazalo
A
Alsauiki S s maslacem 123 elia6ka pita od iahuka 30
Alicina fokoladna torta l94 F Figarovi odresci 1;16 Figurice od marciPana 94 Fine dokoladne kockice l'13 Fini de5ljiii s ljeSnjacima 6'1

Krepki raZeni kruh 169 Kruh s qroZdicama 163 Kruh s lukom na laclanjski nadin Kruh s orasima i bananama 163 Kruh s PSenidnim zrnjem 16'1
Kuglice od smokava 1'1'l
161

ribliim filetima 9l Pletcnica si suSenim kajsijama l'12
Pletenica s marciPanom '10 Pletcno svedantl Pecivo 172 Plo5ke od narande 6l PloSkice sa zadinima 135
Pogadice s ribicama 102

nmericfb Ploskiie s dumhirom ,lugsUurs(i kolai sa <llirama 184 B
Babettin sir od dunia l-13' Bakina kremtorta 2[)fi Badenska lePinja s lukom
E7

I2

Pokladnice

I

Fini polumjeseci s mesom 82 Fini Strcani vjendiii 150 Fino pecivo od sira 80 Firentinci 189 Fi5eci s voiem
Fleuroni 101
-59

L
Ladinska lePinja 168 Leptir od pletenica 1 I [.imunovi odresci 62 Lambardijska Pinca 160
13

Pokrivena Pita s jabukama 29 Poknvena Pita s ocrozdim;r 32 Polumie:ccl :a SamPini'rnimr R I

1'19

Poljski naduvak 159 Poliupci 2l

Badenski zaiezani polumjeseci 123 Bath Buns 7l Bazelski slatkiii 120 Bedka Sacher-torta l9:+ Bedka torta s viSnjama 50 Bedki naduvak 4l

Francuski kolad s narandama 33 Francuske madelaine 125

Lj
Ljuta Pizza sa salamom 92

Poliupci sa sladoledom od kave I 07 Praline od marciPana 1'17

Frankfurtski vijenac 96 Frizijski keksi sa zadinima 78
I

Praidiii koji nose srciu Pravi graham kruh 164
Pravi Heidesand 132 Prelatski Prsten 168
Prelivene banane 98

153

M
Majitorski vijenac s makom 42
Makovice 171 Makovniada 1'11 Makroni s dokoladom 187 Makronski kolutiii I l7 Mali nevaljalci 130 Mali savici s limunom 55 Mandelstollen I 11 Margaretin kolad 36 Medena srca I l4 Medenjaci iz lima Iln Milanska torta od makrona 202
MiSi6i destitari 95

G
Gdteau Saint-Honore 208 Gosoodine tr)rlice 0d hadema 189 GradiScanskr lorta od maka -18 Graham Pecivo 170 Grdka eniiezda 155

Maiii iezici 78

Beiki ro5diii

s

vanilijom 120

Berlinski naduvak 41 Biskvit s Praikom za Pecivo 19 Riskvit za savitak (ruladu) 20 Bobbes 60 Bozenski crostoi 15 1 Bremenski uskr5nji kruh 157 Briselski kruh sa suhim voiem 139 Birche de Noel 138 Budimpeitanski savitak 68 C
Cassata italiana
10 Charlotte roYal 198 Christstollen 111
1

Prhki pereci 180 Prhko Pecivo sa sirom Princezini u5tiPci 66
PrZene kuglice 152 Pund pereci 129 Pund torta 207

lJ4

Prindevska torta 201 Prutiii s nadjevom od divljadi 86

crdki ;k;snii kruh

160

Grdki u5tiPci s kvascem 63 Gribenske lePinje 165

H

Holandska torta s vrhnjem 200 Holandske zebre 125 Holandski dovjeduljci 155 Holandski uStipci
s

Mljedni roSdiii 173

Puniena iela 1 l6 Punlena bsinja gnijezda 161 Puniena Pletenica 40 Punlene datulje 1;18 Punjeni PotPlati 188 Punjeni PuZevi 190

groZdicama 152

Muffini N

102

Crno-bijeli koladiii 133
Croissants 174

Hrustava kuiica 115 Hru:tava Pletcnica s makom 173 Hrustave irrPice od badema li5 Hrustavo raZeno Pecivo 17i Husarski u5tiPci i 19

Mu5kaconi 135

o

Quiche lorraine 79
Naduvak s Pistadima 38 Nakit za novogodi5nju jelu 1 17 Nasmijane crnadke glave 96

R

e
Caini makroni 73 Ceier iz earobne Sume 139 Ce5ki koladi 177 eokoladna salamica 146 eokoladni biskvit 20 eokoladni jeLi1i 93 eokoladni keksi s narandom 136

I
Izvrsne tortice s viSnjama 62

Rahli mlijedni kruh sa sirom 142 Rajnski rombovi 151
Ribarska Pizza 89

Nordijski kotad 165

Norveiki kolutiii 122 Novosodi5nia torta 137
Nugat-rosdiii 131

Ro5diii l5

K

iokoladni kruh
35

gosPodidne Poldi

eokoladni makroni 134 eokoladni odresci 67 Cupavi kolad 37

Karamele s vrhnjem l'l'l Kavini poljuPci 98 Kavini odresci 68 Klasidni biskvit bez praSka za pectvo 20 Klasidni biskvit s mlaslacem 186 Klasidni petits fours 70 KneZevsii savitak sa sladoledom

Novo-godiinje zlatne ribice 154

Roidiii
S

sa

iunkom i sironr

E-5

Ruska mazurka 15ll

o

Ocaklieni prutiii s lje5njacima 65 Odievene jabuke 176
Odrasci s bademima 77 Odresci s nugatom 67 Okrugli paPrenjaci 133 omleii s-tudenim vrhnjem 180

Sa6e

(buhtle) 178

Savarin s jagodama 39 Savici s narandom 65 Savijada od lisnatog tilcsta s orasl-

D
Danski roidi6i 190 Danski smedi koladi 121 Dimnjaci 60 Dobo5-torta 201 Doughnuts 150 Dreidenski kolad 183 Dugmad s anisom 134 Dundee Cake 140 Dvopek s Premazom 74

Kokosovi makrondiii iz Liibecka Koladiii s egzotidnim voiem 108 Koladi sa bedemima i treinjama
191

9'7

Osinja gnijezda 178
P Panettone 114 Pari3ki brio5i 174 Pari5ki kruh 166 Pdelin bod 182

ma 176 Savijaia od jabuka l7-i Saviiata s malinamit i vrhniem 56 Saviiak kneza Pticklera 56
Savitak
s

129

jagodama

-55

Schillerovi uvojci 5ll

E
Eezotidni kolad 34 Eieendinska torta od oraha 48 Ensleski iaini kolaciii 72 Erieliski kolac s vrhnjem I 77

Koladi s bademima 127 Kolad od iabuka s PosiPom 1{34 Kolad od kivija i vrhnja 33 Kolad od malina i bjelanjaka 32 Kolad od sira s jagodama 31 Kolac od treSanja 27 Kolad sa svjeZim Punomasnrm sl-

Pecivo 10 Pereci od sala 149 Pereci od tijesta s kvascem 170
Pereci sa Seierom 77 Petits fours ar la Ritz 69 Pikantni seljadki kruh 167 Piro5ke 83 Pi5kote 73

Seliadki kolad s maslacem 182 Sfincione iz lima 90 Shortbread Fingers 72 ShrewsburY Biscuits 71 Sicilianski sfincione 90

rom 185
Kolad s kajsijama 26
Kolad s ljesnjacima 37 Kolad s narandama 38

Skitnidki talir 82 Sladoled od treSanja s iznenadeniem 106 Sladoledna torta s ljesnjacima 105
Slatka obiteli 116 Slatka srca s bademima 136 Slatke zvjezdice s cimetom 132

228

Gdje je 5to
Slatki ABC 96
Smedi kolad s treinjama 18tr Spekulatius od badcma 12'1 Srca od meda 127 Srca od vafla sa sladoledom 97 Srneii hrbat na nadin mamsell 196 Stara bedka dokoladna torta 195 Svedana torta od dokolade 51 Svinjske uii 192 Sweet Pecannut-Pic 35
S

Abecedno kazalo
Svedski koladiir 122 Svicarska torta od mrkve 193

T
Talijanski pangani 126

Taliri od uieierenih kajsija 145 Teiko tijesto s pra5kom za peciv<r l1 Tijcslo za lorru s praskom za pecivo 19
Torbice s ljeSnjacima 191 Torbice sa Sunkom 86 Torta Aida 53 Torta di mandorle 206 Torta iz Linza 206 Torta kneza Pticklera 20.1 Torta Malakov 207 Torta od ananasa i maslaca .15 Torta od badema i kave 204 Torta od badema s medom 161 Torta od crnog kruha 205 Torta od kestena 203 Torta od kivija i vrhnja 33 Torta od kokosa. Basse Pointe .17 Torta od kru3aka i vrhnja 54 Torta od limuna r malina 197 Torta od tjesnjaka 203

Torta od meda 205 Torta od naranada Alt-Yafo 5t) Torta od pjene bjelanjaka s ogrozdima 46 Torta od sira i kruSaka .{3 Torta od sira i slatkoe vrhnja ;14 Torta od sira na vinogradarski nadin 213 Torta sa sladoledom od mal,ina
I05

UskrSnja torta iz Campagne 158 Uskr5nji kruh i vijenac 156 Uieiereno vo6e u dokoladi 1.18 UStipci sa sirom 83 Uvijeni prutiii sa sirom 101

v
Vafli od mla6enice 179 Vafli s kvascem 179 Veliki novogodiSnji perec 154
Vi.lenac
s

Sahovska ploda 199 Sareni kvadrati 88 Sleski kotadi s posipom 181 Spanjolska pogada 104 $panjolska torta s vanilijom;19 Stajerska pita od jabuka 3i) Strcani prhki koladiii I 3 I

Tortir sa slatkint vrhnjem 159 Torta s borovnicama i slatkinr rrh njem 198 Torta s kremom od kave 52 Torta s mangom i kokosom 3-1

jagodama 31

Vjendiii izLtnza 119 Vjendiii s voiem 109 Voine ladice
logom
162
-59

Vjctrenjade s narandama 192

Tortice

16

Voini kolad s mwidastom
Vol-au-vent 103

pod-

Strcani u5tipci sa sladoledom od
Svapska lepinja sa suhom slanrnom

-

jagoda 108
ii7

Tortice s kremom od narande 107 Tortice s malinama 57 Tortice s ogrozdima 57 Tortice za pijanku 81 Tradicionalni kruh sa suhim v,,,, rl

w
Wedding Cake 99

l.t2
Trokatna vjendana torta 100 Turski dajni kolad 75

z

Svapskr spnngerle IJU Svarcvaldska torta s trcSn.;ama 199

Zadinjeni kruh

jeie

u loncu za

cvi-

166

Svedska Mazarinova torta

.19

U
Ukusni kolad od sira 185

Zamrljani kolad 183

Svedske tortice s jabukama 6 l

Zape&nisladoled 106 Zrnati kolad s datuljama 162

l!

229

lzvorni naslov:
Christian Teubner, Annette Wolter

BACKVERGNUGEN WIE NOCH NIE
Fotografije Christian Teubner
Crte2i

Ingrid Schtitz
@ Grzife

und Unzer GmbH, Miinchen

Prevele
SaSa

Novak

Magda Weltrusky-Sablic

Uredili
Stanka Rendla Vjekoslav Boban Redaktor Vi5nja Ogrizovii

Grafidki urednik
Cveto Jera5a

Izdava(
Cankarjeva zalolba, Ljubljana -Zagreb 1987 2.rzdanje

Za izdavada

Martin Znider5id

@

za Jugoslaviju, Cankarjeva zaloLba, Ljubljana 1986, 1987

Tisak

Tiskarna Mladinska knjiga

Ljubljana

1987

Ndklada I 5.000 primjeraka

Katalogizacija

r knjrgr ( lP

Narodna in univerzitetna knjiZnica. b4l.85 .86{083

Ljubljana

I

I

1'

I I

TEt BNER. Christian

Velika knjiga koladalnajbolje i najomiljenle recepte za svaku priliku i svadiji ukus izabrali su. pripremili i iskuSali Christian Teubner. Annette Wolter ; lfotograltle Christian Teubner ; crteZi Ingrid Schiitz ; prevele Saia Novak, Magda Weltrusky-Sablidl. - 12. izd.l. Ljubljana : Cankarjeva zaloZba. 1987. 229 str. : ilustr, ; 29cm
Prevod dela: Backvergniigen wie noch

I

I I
I

|

nie

i
:

ISBN 86-361-0351-7

l.

WOLTER, Annette

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful