BLACK FOREST

ΥΛΙΚΑ:
125 γρ. Zάχαρη
125 γρ. Aλεύρι
5 Aυγά
30 γρ. Kακάο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
150 γρ. Zάχαρη
150 γρ. Nερό
120 γρ. Κirsch ή ρούµι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
600 γρ. Kρέµα γάλακτος
60 γρ. Zάχαρη άχνη
200 γρ. Mαυροκέρασα από κοµπόστα
50 γρ. Mαρµελάδα βατόµουρο
100 γρ. Κirsch
150 γρ. κουβερτούρα ξυσµένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουµε το αλεύρι, το κακάο και τα
ρίχνουµε σιγά - σιγά στα χτυπηµένα αυγά ανακατεύοντας απαλά µε µια κουτάλα. Τοποθετούµε το
µείγµα σ’ ένα ταψάκι διαµέτρου 20-25 cm βουτυρωµένο και αλευρωµένο και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 170ο C για 20’. Όταν κρυώσει, ρίχνουµε το kirsch (ή ρούµι).
Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος (να είναι καλά παγωµένη) µε τη ζάχαρη άχνη στο mixer µέχρι να
γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί. Κόβουµε το παντεσπάνι σε 3 ίσα κοµµάτια. Τοποθετούµε το ένα
κοµµάτι σε µια πιατέλα, το βρέχουµε µε ένα πινέλο µε σιρόπι και αλείφουµε µε τη µαρµελάδα
βατόµουρο. Στρώνουµε µε 250 γρ. περίπου της σαντιγί και τοποθετούµε τα µισά µαυροκέρασα
(στραγγισµένα και µουσκεµένα για 1 ώρα στο kirsch). Πάνω από τα κεράσια τοποθετούµε το
δεύτερο κοµµάτι παντεσπάνι επαναλαµβάνοντας την ίδια διαδικασία και, όταν τοποθετήσουµε και
το τρίτο, αλείφουµε όλη την επιφάνεια µε την υπόλοιπη σαντιγί και την καλύπτουµε µε την
τριµµένη σοκολάτα.

-1-

CAPRI TORTA (ΚΕΪΚ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ:
3 λεµόνια
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά
350 γρ. αµύγδαλο λευκό τριµµένο σε σκόνη
1 κουταλάκι του τσαγιού µπέικιν πάουντερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
χυµός από 2 λεµόνια
ξύσµα από 1 λεµόνι
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αυτό το κέικ δεν είναι τόσο γνωστό αλλά είναι πολύ εύγευστο και ιδιαίτερο. Είναι από
την Ιταλία και συγκεκριµένα από το νησί Capri που έχει µεγάλη παραγωγή σε λεµόνια.
Πλένουµε τα λεµόνια και τα βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε νερό. Τα βράζουµε σε χαµηλή
φωτιά για µια ώρα περίπου έως ότου µαλακώσουν. Τα βγάζουµε από τη κατσαρόλα και
τα αφήνουµε να κρυώσουν. Τα τεµαχίζουµε και αφαιρούµε τα κουκούτσια. Τοποθετούµε
τα λεµόνια στο µπλέντερ µε το 1/3 της ζάχαρης και τα φτιάχνουµε πουρέ. Κτυπάµε τα
αυγά µε την υπόλοιπη ζάχαρη µέχρι ν' ασπρίσουν. Ρίχνουµε το αµύγδαλο και το µπέικιν
πάουντερ και ενσωµατώνουµε µε τον πουρέ λεµονιού. Τοποθετούµε το µείγµα σε µια
βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα διαµέτρου 24 εκ. και, κατά προτίµηση, βάζουµε µια
λαδόκολλα στον πυθµένα. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160oC-170οC για
50’ - 1 ώρα περίπου (ανάλογα µε το φούρνο) και δοκιµάζουµε µ' ένα µαχαίρι στο
κέντρο του κέικ (πρέπει να βγαίνει στεγνό). Το αφήνουµε να κρυώσει για µισή ώρα και
µε πολλή προσοχή ξεφορµάρουµε και αφαιρούµε τη λαδόκολλα. Το τοποθετούµε σε µια
πιατέλα και ετοιµάζουµε το σιρόπι.

-2-

Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 30 λεπτά Μερίδες: 10 -3- . ζάχαρη 200 γρ. ετοιµάζουµε το σιρόπι βράζοντας το νερό. Σ' ένα µεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουµε το µισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια. Σερβίρουµε ζεστό. Ψήνουµε στους 160-170οC για 30 λεπτά µέχρι να ροδίσει. γάλα 150 γρ.KUNEFE (KAΤΑΪΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ) ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. λιωµµένο βούτυρο 300 γρ. κανταΐφι 400 γρ. νερό χυµό από µισό λεµόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο και το ανακατεύουµε µε το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουµε για να γίνε πιο αφράτο. τη ζάχαρη και το χυµό λεµονιού για 2 λεπτά και περιχύνουµε µε αυτό το κανταΐφι. Βγάζουµε από το φούρνο και το διατηρούµε κρύο. Μ' αυτό αλείφουµε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουµε µε το υπόλοιπο κανταΐφι. Με µια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουµε το τυρί µε το γάλα. τυρί Φιλαδέλφεια 100 γρ. Όταν είναι να το σερβίρουµε.

(Στην χαµηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το µείγµα και η µαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Ζάχαρη άχνη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: 500 γρ.ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: 4 ασπράδια Αυγών (120 γρ.) 125 γρ.MONT BLANC . έτοιµη Κρέµα κάστανο 500 γρ. Μαύρο ρούµι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤIΓY: 500 γρ. κρέµα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε την κρυσταλλική ζάχαρη σε µεσαία ταχύτητα. Ζάχαρη κρυσταλλική 125 γρ. ∆ηλαδή αν το µίξερ έχει 10 ταχύτητες εµείς επιλέγουµε την 5η. δεν έχουµε πλασµατικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). καθαρό βάρος. σε µαρέγκα. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. Συγχρόνως ανακατεύουµε µε µία πλαστική κουτάλα. έτοιµο Πατέ κάστανο (ή 1 κιλό κάστανα βρασµένα. Παίρνουµε µεγάλες -4- . Όταν η µαρέγκα γίνει σφικτή σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε την άχνη κοσκινισµένη σαν βροχή. που µπορούµε να βρούµε σε µεγάλα super markets) 30 γρ. Έτσι.

ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΥ: Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος µέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί Σηµείωση: βρασµένα κάστανα. Γαρνίρουµε µε γκλασαρισµένα κάστανα (µαρόν γκλασέ) και άχνη. στον αέρα ή στον κανονικό. -5- . ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα και αφήνουµε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. χαµηλώνουµε το φούρνο. στους 120 για 1-1 ½ ώρα τουλάχιστον. Όταν ψηθούν. ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: Εάν χρησιµοποιήσουµε έτοιµα πατέ και κρέµα κάστανου. Έαν χρησιµοποιήσουµε βρασµένα κάστανα. τα πολτοποιούµε µαζί µε το ρούµι και 200 γρ. Τοποθετούµε στο εσωτερικό της µαρέγκας τη σαντιγί. Αν δούµε ότι οι µαρέγκες κιτρινίζουν πολύ. (Εάν φτιάξουµε µία µεγάλη θέλουµε περισσότερο χρόνο ψησίµατος). Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο. Μέσα σε ένα µήλο του πουρέ τοποθετούµε το µείγµα του κάστανου και πιέζουµε πάνω από την σαντιγί ώστε το κάστανο να πέσει σαν µακαρόνι. Εάν θέλουµε φτιάχνουµε µία µεγάλη.κουταλιές από τη µαρέγκα τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και µε το κουτάλι δηµιουργούµε µία λακούβα πιέζοντας προς τα κάτω. πατέ και κρέµα κάστανο µπορούµε να βρούµε σε µεγάλα super markets και στην ΣΑΡΑΝΤΑΠΗΧΟΥ 81. τα αναµειγνύουµε πολύ καλά και προσθέτουµε και το ρούµι. ζάχαρη άχνη.

λευκό γλυκό κρασί. -6- . ανακατεύουµε συνεχώς µε ένα σύρµα πάνω από τον ατµό και µόλις αρχίσουν να δένουν τα αυγά ρίχνουµε σιγά-σιγά το λευκό κρασί. Ζάχαρη 200 γρ.ZABAΪONE ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ: 5 κρόκοι Αυγών (πολύ φρέσκοι) 100 γρ. Αυτό επιτυγχάνεται στους 45-50ο C. Ρίχνουµε τους κρόκους µε τη ζάχαρη. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και σερβίρουµε σε ψηλά ποτήρια ή συνοδεύουµε κάποιο γλυκό της αρεσκείας µας. Αντικαθίσταται µε γλυκό λευκό Σαµιώτικο κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε νερό και πάνω από αυτή βάζουµε 1 βαθύ µπώλ κατά προτίµηση µεταλλικό. Συνεχίζουµε το ψήσιµο µέχρι να αφρατέψει η κρέµα. Το διατηρούµε στο ψυγείο για 1 ηµέρα.

βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 50 γρ. ζάχαρη 500 γρ.ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΦΟΥΡΝΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 250 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ: 100 γρ. µπισκότα digestive 150 γρ. και ύψους 4-5 εκ. φράουλες 1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα δύο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Τρίβουµε τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε µε το βούτυρο που έχουµε λιώσει ελαφρώς. -7- . κορν φλάουερ 500 κρέµα τυρί 2 αυγά 75γρ.170ºC για 10-12 λεπτά. ζάχαρη 20 γρ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο . Τα τοποθετούµε πιέζοντας σε ένα τσέρκι διαµέτρου 24 εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σε ένα µπολ ή στο µίξερ χτυπάµε το τυρί µαζί µε τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 50 λεπτά Μερίδες: 10-12 -8- . Μόλις µαλακώσει προσθέτουµε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουµε το χτύπηµα έως ότου γίνει µία καλά οµοιογενοποιηµένη κρέµα. Τοποθετούµε αυτό το µείγµα πάνω στο προψηµένο µπισκότο και ψήνουµε για 35-40 λεπτά στους 190ºC έως ότου πάρει χρυσαφί χρώµα. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και το ξύσµα λεµονιού. Αφήνουµε να κρυώσει και σερβίρουµε µε τις φράουλες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε λίγη-λίγη τη ζάχαρη έως ότου καραµελώσει. Προσθέτουµε τις φράουλες µαζί µε τη βανίλια και ψήνουµε για 5 λεπτά περίπου.

Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε ένα ταψί διαµέτρου 30 εκ.µέχρι να φουσκώσουν και να γίνει µια λευκή κρέµα.ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. Φιστίκι αιγίνης αποφλοιωµένο αλεσµένο στο µπλέντερ σε σκόνη 6 µεγάλα Αυγά 250 γρ. -9- . Κατεβάζουµε από το µίξερ και ρίχνουµε το αλεύρι ανακατεύοντας µε µια κουτάλα µαζί µε το baking powder. Βούτυρο 250 γρ. τοποθετούµε το µίγµα και ψήνουµε στους 180 βαθµούς για µία ώρα. Ρίχνουµε σταδιακά και τα αυγά. Amaretto ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουσκεύουµε τα ξερά φρούτα µέσα στο amaretto. Αµύγδαλο αποφλοιωµένο αλεσµένο στο µπλέντερ σε σκόνη 125 γρ.Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο. την άχνη και τις δύο σκόνες -αµυγδάλου φιστικιού. Πολτοποιούµε στο blender τα ξερά φρούτα µαζί µε το amaretto και το ρίχνουµε στο πρώτο µίγµα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπηµα. Αλεύρι 1 κουταλάκι Baking powder 300 γρ. Ξερά φρούτα ψιλοκοµµένα 200γρ. Ζάχαρη άχνη 125 γρ.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 700 γρ. ζάχαρη 300 γρ. κορν φλάουερ 1 κλωναράκι βανίλιας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ: ½ κιλό φύλλο κρούστας 250 γρ. γλυκόζη (µία κουταλιά της σούπας) .10 - . βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 6 κρόκοι αυγών 80 γρ. νερό 20 γρ. γάλα φρέσκο 300 γρ. κρέµα γάλακτος 160 γρ.

τοποθετούµε ένα-ένα τα φύλλα. την κατεβάζουµε από τη φωτιά.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα αδειάζουµε το γάλα και την κρέµα γάλακτος και τα βάζουµε στη φωτιά µαζί µε το κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση. Πριν πάρει βράση το γάλα. βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. ∆ιπλώνουµε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέµα και συνεχίζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν µόνο το εσωτερικό του ταψιού (να µην εξέχουν οι άκρες τους). . Ανακατεύουµε την υπόλοιπη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. Όταν το γαλακτοµπούρεκο κρυώσει καλά. Αδειάζουµε την κρέµα ζεστή. Αυτή τη διαδικασία την κάνουµε χρησιµοποιώντας τα µισά από τα φύλλα. προσθέτουµε και λίγη από τη ζάχαρη. Για να µην µας ''αρπάξει'' το γάλα. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ: Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. κόβουµε σε κοµµάτια. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουµε κατευθείαν στα βουτυρωµένα φύλλα. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. βράζοντας τη ζάχαρη.11 - . Βγάζουµε από το φούρνο και σιροπιάζουµε µε το κρύο σιρόπι που έχουµε φτιάξει προηγουµένως. το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σηµείο βρασµού). ρίχνουµε το 1/3 στο µίγµα των αυγών και ανακατεύουµε. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει.

Γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε το νερό. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200οC για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν . Με το ένα παίρνουµε λίγη από τη ζύµη και µε το άλλο τη σπρώχνουµε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηµατίσουµε µπαλάκι διαµέτρου 2-2. Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 250 γρ.5 εκ. προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά µέχρι να γίνει µια λεία και µαλακιά ζύµη (αυτό µπορούµε να το πετύχουµε χωρίς µίξερ ανακατεύοντας µε µία κουτάλα). όχι µε το σύρµα. Μόλις αρχίσουν να βράζουν. το βούτυρο. Ζάχαρη (1 πρέζα) 140 γρ. Αλεύρι 250 γρ. Αλάτι (1 πρέζα) 5 γρ. ρίχνουµε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς µε µια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου. Ρίχνουµε το µείγµα στο µίξερ και ανακατεύουµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό». Βούτυρο 5 γρ. Αυγό (5 µεσαίου µεγέθους αυγά) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 250 γρ.ΓΑΛΛΙΚΟ PROFITEROLES ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ: 125 γρ. τοποθετούµε τα σου που κόβουµε από αυτή τη ζύµη µε κορνέ. Νερό 110 γρ. Γάλα 125 γρ.12 - . Στη λαµαρίνα του φούρνου βάζουµε µία λαδόκολλα. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ χρησιµοποιούµε δύο κουταλάκια του γλυκού. το αλάτι και τη ζάχαρη.

Τα γεµίζουµε µε παγωτό βανίλια. Ανακατεύουµε συνεχώς µε µία κουτάλα µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. ΣΩΣ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Βάζουµε το γάλα στη φωτιά. οµοιογενοποιούµε µε µπλέντερ χειρός για να αποκτήσουµε µία λεία σως. Τα βγάζουµε από το φούρνο.σκούρο χρυσαφί χρώµα. Όταν η σως παγώσει τη ζεσταίνουµε σε µπεν µαρί ή σε φούρνο µικροκυµάτων.13 - . τα αφήνουµε να κρυώσουν για µερικές ώρες και να στεγνώσουν. Ανακατεύουµε κατά διαστήµατα για να πέσει η θερµοκρασία της και να γίνει παχύρρευστη. . Κατά προτίµηση. ∆εν ανοίγουµε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίµατος και είναι προτιµότερο να ψήσουµε σε συµβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραµορφώνει. Σηµείωση: µπορούµε µε τη ζύµη αυτή να φτιάξουµε µικρά µπαστούνια για εκλαίρ.

Σε µία αντικολλητική λαδόκολλα ρίχνουµε µε µια κουτάλα µία ποσότητα από την καραµέλα που µόνη της απλώνεται και παίρνει στρογγυλό σχήµα (Το µέγεθος του στρογγυλού εξαρτάται από την ποσότητα που θα ρίξουµε). . Αν έχουµε θερµόµετρο καραµέλας πρέπει να φτάσει σε θερµοκρασία 147οC. Αµέσως πιέζουµε στο κέντρο καλαµάκια. Γλυκόζη 200 γρ. παίρνουµε µ’ ένα κουταλάκι πολύ λίγη από τη καραµέλα που βράζει και την ρίχνουµε σε κρύο νερό. Αφήνουµε να κρυώσουν καλά και µε τη βοήθεια ενός µαχαιριού τα ξεκολλάµε µε προσοχή από τη λαδόκολλα. Αν δεν έχουµε.ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ.14 - . Αν δούµε ότι η καραµέλα έχει κρυσταλλώσει και είναι αρκετά σκληρή αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε να ηρεµήσει για 1 λεπτό. Ζάχαρη 200 γρ. Νερό Κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουµε τη ζάχαρη. τη γλυκόζη και το χρώµα της αρεσκείας µας και τη βάζουµε στη φωτιά να βράσει δίχως ν’ ανακατεύουµε. το νερό.

κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά µέλι για το σερβίρισµα ψιλοκοµµένα καρύδια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε τους λουκουµάδες που έχουν περισσέψει και κρυώσει και τους βουτάµε στη γκανάς σοκολάτα (που είχαµε κάνει για τη γέµιση του λουκουµά). ζάχαρη 5 γρ.ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΩΝ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ: 500 γρ. τους πασπαλίζουµε µε ψιλοκοµµένο καρύδι και τους περιχύνουµε µε µέλι. κουβερτούρα µε 70% κακάο 100 γρ. . αλεύρι σκληρό αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 100 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 30 γρ. Αφού τους καλύψουµε µε τη γκανάς. αλάτι 520 γρ.15 - . γάλα πλήρες 20 γρ.

Τοποθετούµε στο κέντρο της φόρµας κοµµάτια από µήλο κοµπόστα. Ξεφορµάρουµε. 200 γρ. Τα καλύπτουµε µε χαλβά.16 - . . 400 γρ. κανέλα ζάχαρη σιµιγδάλι χονδρό γάλα φρέσκο βούτυρο κουκουνάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Γεµίζουµε µικρά φορµάκια µε πολίτικο χαλβά. 200 γρ. Σερβίρουµε. Εναλλακτική πρόταση σερβιρίσµατος: Παίρνουµε παγωτό βανίλια ή καϊµάκι και το συνοδεύουµε µε πολίτικο χαλβά. 100 γρ.ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΧΑΛΒΑ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ.

Τα ραντίζουµε µε κονιάκ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ ΥΛΙΚΑ: Σπασµένα κουλούρια Κρέµα γαλακτοµπούρεκου κονιάκ Άγλυκη σαντιγί Ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα χαµηλό γυάλινο σκεύος βάζουµε τα σπασµένα κουλούρια. Την καλύπτουµε µε την σαντιγί και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη. Προσθέτουµε από πάνω την κρέµα γαλακτοµπούρεκου που µας έχει περισσέψει. .17 - .

Σουρώνουµε µε ένα τουλπάνι και προσθέτουµε το σιρόπι. ζάχαρη 150 γρ. τις πολτοποιούµε στο µπλέντερ µαζί µε τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουµε τη βότκα.18 - . Κλείνουµε ερµητικά σε ένα βάζο και το αφήνουµε για 4 µέρες. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µία µικρή κατσαρόλα βάζουµε το νερό µε τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. Αφαιρούµε τις φλούδες. Όταν αρχίσει να βράζει. νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουµε τα λεµόνια πολύ καλά. ζάχαρη 750 ml βότκα (1 µπουκάλι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 170 γρ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: LIMONCELLO ΥΛΙΚΑ: φλούδες από 4 λεµόνια 150 γρ. . Το βάζουµε στο ψυγείο. ∆ιατηρείται σε µπουκάλι. αφήνουµε για 1 λεπτό και αποσύρουµε από τη φωτιά.

ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. Καθαρίζουµε 2 µπανάνες. Κρέµα πατισερί (ας είναι και καµµένη) 2 Μπανάνες Ξύσµα από 1 πορτοκάλι Ξύσµα από 1 λεµόνι Χυµό από 1 λεµόνι Φύλλα δυόσµου ή µέντας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε την κρέµα πολύ καλά µε έναν αυγοδάρτη στο χέρι. Προσθέτουµε το ξύσµα από το λεµόνι και το πορτοκάλι. . Αδειάζουµε την κρέµα σε ποτήρια. Ανακατεύουµε καλά.19 - . τις κόβουµε σε φέτες και τις περιχύνουµε µε λίγο χυµό λεµονιού. Γαρνίρουµε µε φρέσκο δυόσµο ή µέντα. Τις τοποθετούµε πάνω από την κρέµα.

20 - . Γαρνίρουµε µε φύλλα δυόσµου.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: Μπακλαβάς (ό. .τι έµεινε στο ταψί) γιαούρτι ή κρέµα γάλακτος φύλλα δυόσµου ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε τα περισσεύµατα του µπακλαβά που έχουν µείνει στο ταψί και τα τοποθετούµε σε ένα κολονάτο ποτήρι. Προσθέτουµε γιαούρτι ή κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε σαντιγί.

21 - . Ζυγίζουµε την κρέµα και την ζεσταίνουµε και αυτήν ελαφρώς σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι. Τότε αδειάζουµε µε προσοχή µέσα την ζεσταµένη κρέµα γάλακτος και συνεχίζουµε το ανακάτεµα για µισό λεπτό ακόµη. . Ξαναβάζουµε την καραµέλα στην φωτιά. περίπου Ζαχαρωµένη καραµέλα 100 γρ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΤΕΡΣΚΟΤΣ ΣΩΣ ΥΛΙΚΑ: 100 γρ. χρησιµοποιούµε την καραµέλα που µας ζαχάρωσε λόγω έλλειψης γλυκόζης ή λόγω του συχνού ανακατέµατος. τις κόβουµε σε µπουκίτσες και τις σερβίρουµε αδειάζοντας την σάλτσα που φτιάξαµε από πάνω. Αποσύρουµε από την φωτιά. Ξεφλουδίζουµε τις µπανάνες. Όσο η καραµέλα βράζει. Κρέµα γάλακτος 2-3 Μπανάνες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε αυτή τη συνταγή. Συγχρόνως ανακατεύουµε την καραµέλα πολύ προσεκτικά για να µη καούµε. παίρνει ένα σκούρο χρώµα και ξεζαχαρώνει.

Τα κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια. ∆εν πετάµε όµως τίποτα. σκληραίνουν και χάνουν την υγρασία που πρέπει κανονικά να έχουν. Τέλος συµπληρώνουµε το γέµισµα των ποτηριών µε την µους σοκολάτας που έχουµε φτιάξει.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: Παραψηµένα µπράουνι Ρούµι Μους σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όταν τα µπράουνι έχουν παραψηθεί. .22 - . γεµίζουµε το 1/3 της χωρητικότητας των ποτηριών και τα ραντίζουµε µε 15 ml ρούµι (σε κάθε ποτήρι).

(όση ζάχαρη δεν κολλήσει την αδειάζουµε σε ένα µπολ). Γάλα 20 γρ. Βούτυρο λιωµένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Με το λιωµένο βούτυρο και τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε 4-5 πυρίµαχες φόρµες. . Ζάχαρη Λίγη Ζάχαρη για πασπάλισµα 500 γρ.23 - .ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (ΣΠΑΣΜΕΝΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ή ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ∆ΕΣ) ΥΛΙΚΑ: 4 Αυγά Σπασµένα µελοµακάρονα ή κουραµπιέδες 80 γρ. Προσθέτουµε το γάλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Σε ένα µπολ χτυπάµε καλά τα αυγά µε τα 80 γρ. Με το µείγµα αυτό γεµίζουµε τις φόρµες µε τα µελοµακάρονα. Χωρίς νερό στο ταψί οι πουτίγκες θα καούν). Τις σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και στη συνέχεια τις τοποθετούµε σε ταψί. Γεµίζουµε τις φόρµες µέχρι την µέση περίπου µε σπασµένα µελοµακάρονα ή κουραµπιέδες. Αδειάζουµε µέσα λίγη ζάχαρη και κουνάµε τις φόρµες για να πάει παντού πάνω στο βούτυρο. ζάχαρη. (Προσοχή. Προσθέτουµε στο ταψί νερό µέχρι να καλύψει τις φόρµες στο 1/3 Ψήνουµε για 30 λεπτά στους 170ο C σε προθερµασµένο φούρνο.

Μόλις ψηθεί και αφού το αφήσουµε λίγο να κρυώσει. το αλείφουµε µε µια µαρµελάδα της αρεσκείας µας σαν να ήταν µια µεγάλη φέτα ψωµί. µείγµα σαβαγιάρ (που έχει παραχτυπηθεί) 100 γρ. µαρµελάδα (µία της αρεσκείας µας) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε το µείγµα σαβαγιάρ που έχει χτυπηθεί παραπάνω ώρα στο µίξερ και έχει ξεφουσκώσει. ∆ιατηρείται πολλές µέρες στο ψυγείο ολόκληρο και είναι ιδανικό για πρωινό και για να συνοδεύσει τον καφέ µας. Το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180ο C. το απλώνουµε σε µια λαδόκολλα µέσα σε ταψί µε την βοήθεια µιας σπάτουλας. Στη συνέχεια το τυλίγουµε σαν κρέπα και το κόβουµε σε φετούλες.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΥΛΙΚΑ: Γύρω στα 300 γρ. Επειδή αυτό δεν µπορεί πια να γίνει σαβαγιάρ. Προσέχουµε να το κάνουµε όσο γίνεται πιο τετραγωνισµένο και το καλύπτουµε µε άλλη µια λαδόκολλα για να µην πιάσει κρούστα και µας ξεραθεί. .24 - .

κουβερτούρα. κακάο 5 αυγά 125 γρ. µέλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ. η κατεστραµµένη τούρτα µεταλλάσσεται σε τρουφάκια! . ζάχαρη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: 800 γρ. αλεύρι 30 γρ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 125 γρ. µαύρο ρούµι ή κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Η τούρτα bitter σοκολάτα των βοηθών του Στέλιου διαλύθηκε στο ξεφορµάρισµα.25 - . ∆εν την πετάµε! Σε ένα µεγάλο µπολ τοποθετούµε τα περισσεύµατα από το παντεσπάνι της τούρτας bitter και τα ραντίζουµε µε ρούµι. νερό 60 γρ. Πλάθουµε το µίγµα σε µικρά µπαλάκια και τα τυλίγουµε µε τρούφα. ζάχαρη 200 γρ. τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 80 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 800 γρ. Βάζουµε µέσα στο µπολ και την κατεστραµµένη τούρτα και ζυµώνουµε. Έτσι.

στους 160ο-170οC για 1215 λεπτά.26 - . τις πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη. Τις αλείφουµε µε µέλι και τις πασπαλίζουµε µε αµύγδαλο φιλέ. Αφού ψηθούν.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ: Τσουρέκι µέλι αµύγδαλα ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε το τσουρέκι που µας έχει περισσέψει και έχει ξεραθεί ή δεν µας έχει πετύχει (έχει βγει σκληρό) και το κόβουµε σε λεπτές φέτες. . Τις ψήνουµε στο φούρνο.

*ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό.ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. για 15 λεπτά. ζάχαρη 1 κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπωλ ανακατεύουµε απαλά τη ζάχαρη µε τις φράουλες. µέχρι πάνω. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς. και την επόµενη µέρα τις βάζουµε σε µία κατσαρόλα µαζί µε τη βανίλια και τις βράζουµε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά έως ότου δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Τα κλείνουµε καλά. Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά.27 - . φράουλες καθαρισµένες (µικρές ολόκληρες ή µεγάλες κοµµένες οµοιόµορφα στα δύο) 250 γρ. . Τις αφήνουµε ένα βράδυ. Γεµίζουµε αποστειρωµένα βάζα*.

κρατάµε το χυµό. Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού.ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 700 γρ. Ανακατεύουµε και βράζουµε αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε µέτρια για 20-30 λεπτά περίπου έως ότου δέσει το γλυκό. ζυγίζουµε τα πορτοκάλια µαζί µε το χυµό και προσθέτουµε το ίδιο βάρος σε ζάχαρη. *ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό. Τα κλείνουµε καλά. Αφήνουµε να κρυώσουν και τα κόβουµε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς. µέχρι πάνω.28 - . πορτοκάλια κατά προτίµηση χωρίς κουκούτσια 700 γρ. Αφαιρούµε τα κουκούτσια εάν υπάρχουν. Γεµίζουµε αποστειρωµένα βάζα*. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά. . για 15 λεπτά. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουµε και βράζουµε τα πορτοκάλια σε αρκετό νερό για 60 λεπτά τουλάχιστον έως ότου µαλακώσουν.

29 - . βούτυρο (µαλακό) 100 γρ. κακάο σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 50-60οC και προσθέτουµε τη λιωµµένη σοκολάτα. κρέµα γάλακτος 170 γρ. Προσθέτουµε λίγο-λίγο το βούτυρο και ανακατεύουµε µέχρι να σχηµατιστεί µια λεία κρέµα. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει αλλά όχι να πήξει.∆ΑΜΑΣΚΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΛΥΜΜΕΝΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΥΛΙΚΑ: 30 δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσια (µεγάλα και µαλακά) 60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (λιωµµένη σε µπεν-µαρί) 80 γρ. τα τινάζουµε και τα διατηρούµε στο ψυγείο ή σε δροσερό µέρος για περίπου µία εβδοµάδα. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 30 . Γεµίζουµε µε αυτή την κρέµα τα δαµάσκηνα και τα αφήνουµε για 1 ώρα στο ψυγείο. Τα βουτάµε στο κακάο.

Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 10-12 λεπτά Μερίδες: 8-10 . και ύψους 4 εκ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ: Ανακατεύουµε µε µια κουτάλα το τυρί. τη ζάχαρη όχι για πολύ και προσθέτουµε τη κρέµα. Βάζουµε µέσα το µείγµα του µπισκότου και πιέζουµε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουµε να κρυώσει. ισιώνουµε την επιφάνεια µε µια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και το βάζουµε στο ψυγείο. βούτυρο λιωµµένο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 600 γρ. κρέµα τυρί 60 γρ. 20 εκ. Τοποθετούµε 1 δαχτυλίδι διαµ. Γεµίζουµε το δαχτυλίδι . µπισκότα Digestive ή µιράντα 125 γρ.30 - . Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 10-12 λεπτά. για περίπου 1 ώρα. κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Μαρµελάδα τις αρεσκείας µας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Τρίβουµε στο blender τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε µαζί µε το βούτυρο. Όταν κρυώσει καλύπτουµε όλη τη επιφάνεια µε την µαρµελάδα.ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 250 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ.

ΚΑΝΤΑΪΦΙ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό φύλλο για κανταΐφι
500 γρ. φιστίκι Αιγίνης κοµµατιασµένο
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. σκόνη από αλεσµένο φιστίκι για διακόσµηση

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
1 λίτρο νερό
1500 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξάνουµε πολύ καλά το κανταΐφι έτσι ώστε να µην έχει καθόλου κόµπους. Το κόβουµε µε
ένα µαχαίρι και το χωρίζουµε στα δύο. Μαλακώνουµε το βούτυρο και το βάζουµε
ελαφρώς στη φωτιά έτσι ώστε να µη λιώσει αλλά να γίνει παχύρρευστο. Αλείφουµε ένα
χαµηλό ταψί χωρίς να αφήνουµε κενά. Ανακατεύουµε τα 2/3 του κάθε κανταϊφιού µε το
βούτυρο πολύ καλά. Βάζουµε το ένα µέρος στο ταψί πιέζοντας πολύ καλά και
συνεχίζουµε µε το 1/3 το αβουτύρωτο. Πιέζουµε πολύ καλά, σκορπίζουµε το φιστίκι σε
όλη την επιφάνεια και το καλύπτουµε µε το υπόλοιπο αβουτύρωτο κανταΐφι, πιέζουµε και
καλύπτουµε µε το υπόλοιπο βουτυρωµένο. Τέλος πιέζουµε πάρα πολύ καλά. Ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο µέχρι να ροδίσει. 10 λεπτά πριν το βγάλουµε απ’ τον φούρνο
φτιάχνουµε το σιρόπι βράζοντάς το για 3 λεπτά. Σιροπιάζουµε µε χλιαρό το σιρόπι το
ζεστό κανταΐφι. Αφήνουµε να κρυώσει, σερβίρουµε σε κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε το
φιστίκι.

- 31 -

ΚΑΠΡΙΤΣΙΟΖΑ: ΙΤΑΛΙΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ
ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ

ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. Αµύγδαλο σκόνη
250 γρ. Ζάχαρη
6 κρόκοι Αυγού
6 ασπράδια Αυγού
250 γρ. Βούτυρο
1 σφηνάκι Ρούµι ή κονιάκ
250 γρ. Κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λιώνουµε την κουβερτούρα µαζί µε το βούτυρο σε µπεν µαρί ή στο µικροκυµάτων.
Χτυπάµε τους κρόκους των αυγών µαζί µε 200 γρ. από τη ζάχαρη στο µίξερ έως ότου
ασπρίσουν και αφρατέψουν. Ενώνουµε µε το µείγµα της κουβερτούρας και προσθέτουµε
τη σκόνη αµυγδάλου. Ρίχνουµε το ρούµι και ανακατεύουµε πολύ καλά. Χτυπάµε τα
ασπράδια µαζί µε τα 50 γρ. ζάχαρη σε χαµηλή ταχύτητα στο µίξερ µε το σύρµα έως
ότου γίνει µία σφιχτή µαρέγκα. Την ενσωµατώνουµε στο προηγούµενο µείγµα και
ανακατεύουµε απαλά µε µία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουµε το µείγµα σε ένα
βουτυρωµένο και αλευρωµένο ταψί διαµέτρου 22-24 εκ. και ύψους 5 εκ. και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα. 10-12 µερίδες

- 32 -

ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ:
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 αυγά
100 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
50 γρ. γάλα
100 γρ. κρέµα γάλακτος
250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοµµένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
300 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
350 γρ. κρέµα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ:
200 γρ. καρύδια ψίχα
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. νερό

- 33 -

Αφήνουµε για 1 λεπτό και ανακατεύουµε µε µια πλαστική κουτάλα σιγά-σιγά. Αφήνουµε να κρυώσει και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια µε τη σοκολάτα που θα δούµε παρακάτω: ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 90οC και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. Χρόνος προετοιµασίας: 45 λεπτά Μερίδες: 12 . απλώνουµε σε λαδόκολλα και αφήνουµε να κρυώσουν. προσθέτουµε τα καρύδια και ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου εξατµιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν. Ανακατεύουµε και στο τέλος προσθέτουµε την καρυδόψιχα. την κρέµα γάλακτος. Μ' αυτά συνοδεύουµε την καρυδόπιτα.34 - . το γάλα. Αδειάζουµε το µίγµα σε µια βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα του κέικ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο-170ºC για περίπου 45 λεπτά.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ: Σε ένα µπωλ τοποθετούµε το ελαιόλαδο. τα αυγά. το µπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Αποσύρουµε από τη φωτιά. Αφήνουµε την κρέµα να σταθεροποιηθεί και µ' αυτήν καλύπτουµε την κρύα καρυδόπιτα. ανακατεύουµε και προσθέτουµε το αλεύρι. ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό µε τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. τη ζάχαρη. Όταν πάρουν βράση.

στους 160-170ºC για 40 λεπτά περίπου. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα του κέικ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 7 λεπτά και. το αλεύρι. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 50 γρ. ζάχαρη 75 γρ. ξεφορµάρουµε µε προσοχή και µε ένα πινέλο το γλασάρουµε. Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 47 λεπτά Μερίδες: 8 . προσθέτουµε το λιωµµένο βούτυρο και το πορτοκαλόνερο. τη ζάχαρη και το ξύσµα πορτοκαλιού. βούτυρο λιωµµένο 15 γρ. Μόλις βγει από το φούρνο. αλεύρι 1 κουτ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την άχνη µε το χυµό πορτοκαλιού. το µπέικιν πάουντερ και ανακατεύουµε.ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ: 3 αυγά 175 γρ.35 - . Στο τέλος. πορτοκαλόνερο ξύσµα από 1 πορτοκάλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 120 γρ. στη συνέχεια. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 140 γρ. ζάχαρη άχνη χυµός από µισό πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τα αυγά. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος.

Σε αυτό το µείγµα προσθέτουµε τα κοµµάτια σοκολάτας. τα αυγά. Ψήνουµε στους 180°C για 50 λεπτά και στους 170°C για 10 λεπτά ακόµη.ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. το αλεύρι. Ανακατεύουµε πολύ καλά και τα τοποθετούµε σε µια φόρµα του κέικ 22 X11 εκ. το αχλάδι τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια και το ξύσµα πορτοκαλιού. αλεύρι 300 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε το βούτυρο. κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κουταλάκι του τσαγιού µπέικιν πάουντερ 2 πρέζες αλάτι 300 γρ. Αφήνουµε να κρυώσει και το γλασάρουµε. το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι.36 - . . τη ζάχαρη. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ. κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια ή πέρλες σοκολάτας 1 αχλάδι κοµπόστα (2 µισά) ξύσµα από 2 πορτοκάλι 120 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 6 αυγά 400 γρ. τα φιστίκια. περίπου (βουτυρωµένη και αλευρωµένη).

Χρόνος προετοιµασίας: 12 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 60 λεπτά Μερίδες: 10 ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 250 γρ. της σούπας) 50 γρ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά.37 - . ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική (2 κουτ. της σούπας αλεύρι 1 κρόκος αυγού 1 ασπράδι αυγού λίγη ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισµα . Αφήνουµε για λίγο να κρυώσει και γλασάρουµε το κέικ κρύο. Όταν πάρει βράση. κεράσια απύρηνα (καθαρό βάρος) 50 γρ. νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 800 γρ. την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα και οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική 1 κουτ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 185 γρ. βούτυρο παγωµένο και τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια 30 γρ.

τι περισσεύει. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ: Ανακατεύουµε τα κεράσια µαζί µε τη ζάχαρη και το αλεύρι. πιέζοντας περιφερειακά έτσι ώστε να κολλήσουν τα φύλλα µεταξύ τους. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 210οC για 15 λεπτά και στους 190-200οC για 25 λεπτά ακόµη. Το καλύπτουµε µε µεµβράνη και το αφήνουµε στο ψυγείο για µισή ώρα να ξεκουραστεί. Προσθέτουµε τη ζάχαρη και το νερό. που έχουµε ανοίξει σε λεπτό φύλλο. Αδειάζουµε τα κεράσια και τα σκεπάζουµε µε την υπόλοιπη ζύµη. της σούπας νερό. Την αλείφουµε µε τον κρόκο αυγού που έχουµε προηγουµένως ανακατέψει µε 1 κουτ. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Μερίδες: 10 .ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Βάζουµε στο µπλέντερ ή στο µίξερ το βούτυρο µε το αλεύρι και τα χτυπάµε δηµιουργώντας σβώλους. Ανοίγουµε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και το βάζουµε σε ένα τσέρκι διαµέτρου 20 εκ.38 - . Ρίχνουµε όλα τα υλικά στον κάδο του µίξερ και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν. Έτσι φτιάχνουµε ένα ζυµάρι. Αλείφουµε την επιφάνεια µε το ασπράδι αυγού που έχουµε χτυπήσει ελαφρώς και πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη. Σηκώνουµε τη ζύµη περιφερειακά και κόβουµε ό.

κακάο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 400 γρ. αλεύρι 160 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά µαρµελάδα της αρεσκείας µας . βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού (100 γρ. ζάχαρη άχνη 75 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ. κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. φιστίκι σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ. βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 60 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ. βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού 20 γρ. αλεύρι 160 γρ. ζάχαρη άχνη 75 γρ.ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΒΑΣΗ: 60 γρ.) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ: 60 γρ.39 - . αλεύρι 160 γρ. ζάχαρη άχνη 75 γρ.

στον αέρα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΑΣΕΙΣ: (Για κάθε βάση ακολουθούµε την ίδια διαδικασία): Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί. Αφήνουµε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. και το σκεπάζουµε µε µία ακόµη λαδόκολλα. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος έως ότου η θερµοκρασία φτάσει στους 90οC και πριν αρχίσει να βράζει την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη σοκολάτα. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ: Στο ένα φύλλο της βάσης απλώνουµε τη µαρµελάδα. την κρέµα σοκολάτα και το τρίτο φύλλο της βάσης. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά ανακατεύοντας µε µία πλαστική κουτάλα (µαρίζ). . Τα πιάνουµε µε µία οδοντογλυφίδα. έτσι ώστε να κολλήσει. για 15 λεπτά περίπου. Αυτό το κάνουµε για να µην πιάσει κρούστα και να έχει υφή µαλακού ψωµιού. Αφήνουµε να κρυώσει. Κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια και κάθε κοµµάτι το κόβουµε διαγωνίως ώστε να έχουµε 2 τρίγωνα. Τοποθετούµε πάνω απ' αυτή το άλλο φύλλο της βάσης. Σε µία λαδόκολλα απλώνουµε το µίγµα σε πάχος 5-8 χιλ.40 - . Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ºC.

Ζάχαρη 3 ασπράδια Αυγού 35 γρ.ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: 6 κρόκοι Αυγού 50 γρ. Αλεύρι κοσκινισµένο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: 500 γρ. Γάλα . Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 500 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά. χτυπηµένη σε µορφή γιαουρτιού 250 γρ. Ζάχαρη 55 γρ.41 - .

Το τυλίγουµε σε ρολό και το τοποθετούµε πάνω σε µία πιατέλα. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ. Ρίχνουµε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Για την ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Βάζουµε το γάλα σε µία κατσαρόλα και την τοποθετούµε στη φωτιά. µπορούµε πριν τυλίξουµε το µπισκότο να απλώσουµε πάνω από την κρέµα σοκολάτας µαρόν γκλασέ όπως επίσης. Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε τα 35 γρ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Για το ΜΠΙΣΚΟΤΟ: Χτυπάµε τους κρόκους µαζί µε τα 50 γρ. Αφήνουµε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέµα σταθεροποιηθεί. Το αναποδογυρίζουµε σε µία άλλη λαδόκολλα και το ξεκολλάµε από την πρώτη. Σηµείωση: εάν θέλουµε. και να γαρνίρουµε τον κορµό. Απλώνουµε το µείγµα αυτό πάνω σε µία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. έως ότου γίνουν µια σφιχτή µαρέγκα. Βγάζουµε από το φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει.42 - . Όταν πάρει βράση το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. Ανακατεύουµε απαλά. ζάχαρη σε χαµηλή ταχύτητα. ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160-170οC για 12-15 λεπτά έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώµα. Παίρνουµε το 1/3 από τη µαρέγκα και την ανακατεύουµε µε το µείγµα των κρόκων. . Απλώνουµε τη µισή από την κρέµα πάνω από το µπισκότο. απλώνουµε την κρέµα µε µία σπάτουλα. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά και προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος. Προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε πολύ απαλά. Γεµίζουµε µία σακούλα µε κορνέ µε την υπόλοιπη κρέµα και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια του κορµού.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. TIP: Για να τα διατηρήσουµε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά.ελαιόλαδο ½ κουταλάκι του γλυκού µπέικιν πάουντερ 1 αυγό για το άλειµµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά µαζί αφού προηγουµένως έχουµε αφήσει το βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για αρκετή ώρα.43 - . ζάχαρη άχνη 1 αυγό 40 γρ. γάλα πλήρες 40 γρ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώµα. Πλάθουµε µικρά κουλουράκια και τα τοποθετούµε στη λαµαρίνα του φούρνου. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. Αφήνουµε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύµη µας για τουλάχιστον 1 ώρα. . ερµητικά κλεισµένο. τα τοποθετούµε σε µεταλλικό σκεύος. Σε ένα µπωλ χτυπάµε ελαφρώς το αυγό µε ελάχιστο νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε τα κουλούρια. Ζυµώνουµε καλά µε το χέρι ή στο µίξερ έως ότου πετύχουµε ένα οµοιογενές ζυµάρι. βούτυρο 130 γρ.

5 κιλά Απαιτούµενος χρόνος: 1½ ώρα . Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και στη συνέχεια το ρούµι. Συνεχίζουµε το χτύπηµα για άλλα 10 λεπτά. Ρούµι µαύρο 1. (Όσο περισσότερο το χτυπάµε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύµη.44 - . Ρίχνουµε το αλεύρι.ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. χονδροκόβουµε τα αµύγδαλα αφού προηγουµένως τα έχουµε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώµα και τα έχουµε απλώσει σε µία λαδόκολλα . Τους βγάζουµε από το φούρνο. Ζάχαρη άχνη 50 γρ. Βούτυρο γάλακτος 250 γρ.200 γρ. Πλάθουµε τους κουραµπιέδες στρογγυλούς σε διάµετρο 3 χιλ. το µπέικιν και την βανίλια στο χτυπηµένο βούτυρο σταδιακά.) Παράλληλα. αφήνουµε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάµε στην άχνη. Αλεύρι ΄Αχνη για το πασπάλισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο µε την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Αµύγδαλο ½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα Βανίλια 220 γρ. 2. Τους τοποθετούµε σε µία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουµε µε άχνη ζάχαρη. πιέζοντας µε το δάχτυλό µας ελαφρώς την κορυφή. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

45 - . Ζάχαρη 1 Αυγό 3 Κρόκοι αυγών 40 γρ. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουµε από τη φωτιά. Αδειάζουµε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουµε µε µεµβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέµας για να µην πιάσει κρούστα. Κόβουµε τα εκλαίρ στα δύο και τα γεµίζουµε µε την κρέµα µε τη βοήθεια ενός κουταλιού ή µε ένα κορνέ. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:Ζεσταίνουµε το γάλα και όταν πάρει βράση το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. ανακατεύουµε και το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. . Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. Κρέµα γάλακτος 80 γρ. Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και σ’ αυτό βουτάµε τη µία επιφάνεια των εκλαίρ. αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και τη µαλακώνουµε µ’ ένα σύρµα ή στο µίξερ για να γίνει απαλή. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Όταν η κρέµα κρυώσει. Φρέσκο γάλα 150 γρ. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µείγµα των αυγών. την κρέµα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στη µέση ώστε οι σπόροι να πέσουν µέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούµε στη φωτιά. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. Κορν φλάουερ 1 Κλωναράκι βανίλιας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ.ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΓΙΑ ΕΚΛΑΙΡ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ.

ΚΡΕΠΕΣ ΒΟΥΤΗΓΜΕΝΕΣ ΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:
90 γρ. αλεύρι κοσκινισµένο
20 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κρόκος αυγού
240 γρ. γάλα ζεστό
30 γρ. βούτυρο λιωµµένο
1 πρέζα αλάτι
ξύσµα από 1 πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
180 γρ. γάλα
130 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά
1 κουτ. της σούπας µέλι
350 γρ. κουβερτούρα µε 55% κακάο τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
1 κλωναράκι βανίλιας

- 46 -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:
Ανακατεύουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσµα. Προσθέτουµε τα αυγά και
τον κρόκο και ανακατεύουµε έως ότου γίνει ένας χυλός. Προσθέτουµε σιγά-σιγά και το
γάλα ανακατεύοντας. Ρίχνουµε το λιωµµένο βούτυρο και ανακατεύουµε ξανά. Αφήνουµε
το µίγµα για 15 λεπτά να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι
διαµέτρου 18 εκ. και το τοποθετούµε στη φωτιά έως ότου κάψει αρκετά. Ρίχνουµε µία
κουταλιά από το χυλό και µε γρήγορες κινήσεις του τηγανιού απλώνουµε το µείγµα
παντού. Αναποδογυρίζουµε µε µία σπάτουλα την κρέπα για να ψηθεί και από την άλλη
πλευρά. Τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα, την κρέµα, το µέλι, τη βανίλια και την τοποθετούµε
στη φωτιά. Αφήνουµε να βράσουν και αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη
κουβερτούρα. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. Αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας. Σε αυτή
βουτάµε τις κρέπες.

- 47 -

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
200 γρ. Βούτυρο σε θερµοκρασίου ψυγείου
1 Αυγό
300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
500 γρ. Ζάχαρη
250 γρ. Αµύγδαλο σε σκόνη
Χυµός από 5 λεµόνια
Ξύσµα από 2 λεµόνια
10 Αυγά
190 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
Τεµαχίζουµε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. Τα
ζυµώνουµε όλα µαζί έτσι ώστε να οµογενοποιηθούν. Αφήνουµε τη ζύµη να
''ξεκουραστεί'' για µισή ώρα και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο µέσα σε τσέρκι
διαµέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Τοποθετούµε στο εσωτερικό του µεµβράνη µε ρύζι και
ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά. Βγάζουµε από το φούρνο
και αφαιρούµε τη µεµβράνη.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µαζί µε το αµύγδαλο, τα αυγά, το χυµό και το ξύσµα. Στο
τέλος, προσθέτουµε το λιωµµένο βούτυρο. Ανακατεύουµε πολύ καλά έτσι ώστε να
πετύχουµε ένα οµοιογενές µείγµα και αδειάζουµε πάνω από την προψηµένη ζύµη.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC για 60 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει.
Κατά προτίµηση, σερβίρουµε εκτός ψυγείου εκτός κι αν το προτιµούµε κρύο, οπότε το
διατηρούµε στο ψυγείο. Πασπαλίζουµε µε άχνη.

- 48 -

φιστίκι σε σκόνη 115 γρ.ΛΕΠΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ ΓΙΑ ΣΥΝΟ∆ΕΥΤΙΚΟ ΥΛΙΚΑ: 140 γρ. ασπράδι 80 γρ. . αφήνουµε για 1 ώρα και ψήνουµε σε πολύ λεπτό πάχος στους 130οC για 25 λεπτά. βούτυρο λιωµµένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί.49 - . ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ.

λευκή σοκολάτα 100 γρ. άχνη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουµε την αµυγδαλόπαστα (µάρζιπαν). Αφήνουµε για λίγο τη ζύµη να ξεκουραστεί και πλάθουµε µπαλάκια (αν η ζύµη κολλάει στα χέρια µας χρησιµοποιούµε λίγη άχνη). . ζάχαρη άχνη 400 γρ. τα οποία ρολλάρουµε µέσα στη λιωµµένη κουβερτούρα και µετά στη ζάχαρη άχνη. φρέσκος χυµός πορτοκαλιού 100 γρ.50 - . Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Βάρος: 700 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Λιώνουµε τη λευκή σοκολάτα σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων και ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου η θερµοκρασία της πέσει.ΛΕΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΥΛΙΚΑ: 70 γρ. φρεσκοτριµµένο τζίντζερ (αφροδισιακό) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:: 150 γρ. λευκό αµύγδαλο σκόνη ½ κουτ.

ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ: 500 γρ. κουβερτούρα µε 70% κακάο 100 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά µέλι για το σερβίρισµα . ζάχαρη 5 γρ. αλάτι 520 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 30 γρ. αλεύρι σκληρό αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 100 γρ.51 - . γάλα πλήρες 20 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα, ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 90οC και τη
ρίχνουµε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουµε πολύ καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα
και φτιάχνουµε µία ganache. Αδειάζουµε την κρέµα σε µικρές κάψουλες σιλικόνης, εάν
διαθέτουµε, και τις τοποθετούµε στην κατάψυξη. Εάν δεν διαθέτουµε τέτοιες κάψουλες,
αφήνουµε την ganache στο ψυγείο να παγώσει και µε ένα κορνέ φτιάχνουµε µικρά
µπαλάκια διαµέτρου 1,5-2 εκ. επάνω σε µία λαδόκολλα και τα τοποθετούµε στην
κατάψυξη για αρκετές ώρες.
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ:
Τοποθετούµε λίγο από το γάλα στη φωτιά να χλιάνει ελαφρώς και µέσα σ' αυτό
διαλύουµε τη µαγιά προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι. Αδειάζουµε και το υπόλοιπο
γάλα και ανακατεύουµε µε το αλεύρι πολύ καλά είτε στο µίξερ είτε µε σύρµα. Αφήνουµε
το µίγµα σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα τουλάχιστον. Σε µία κατσαρόλα ρίχνουµε το
λάδι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Παίρνουµε λίγη ζύµη του λουκουµά και καλύπτουµε µ'
αυτή ένα παγωµένο µπαλάκι ganache. Πρέπει να προσέξουµε η ganache να είναι
καλυµµένη καλά και να µη βγαίνει έξω από τη ζύµη. Για να το πετύχουµε, αλευρώνουµε
τα χέρια µας ώστε να µπορούµε να δουλέψουµε καλύτερα τη ζύµη. Ρίχνουµε τους
γεµιστούς λουκουµάδες µέσα στο λάδι και µε µία τρυπητή κουτάλα τους γυρνάµε συνεχώς
έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώµα. Βγάζουµε τους λουκουµάδες σε απορροφητικό χαρτί
να στραγγίξουν και τους σερβίρουµε ζεστούς µε µέλι.

Χρόνος προετοιµασίας: 60 λεπτά
Μερίδες: 10

- 52 -

ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΛΕΥΚΗΣ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 αυγά)
135 γρ. αµύγδαλο σκόνη
175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. κακάο
50 γρ. ζάχαρη
60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 µικρά αυγά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
200 γρ. λευκή σοκολάτα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
120 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά
ξύσµα από 1 λεµόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουµε την αµυγδαλόσκονη µε τα 175 γρ. ζάχαρη, το κακάο και τα 60 γρ.
ασπράδι. Χτυπάµε τα 50 γρ. ζάχαρη µαζί µε τα 60 γρ. ασπράδι σε µαρέγκα και το
ενσωµατώνουµε στο προηγούµενο µείγµα ανακατεύοντας απαλά. Με ένα κορνέ
σχηµατίζουµε µικρά µπισκότα διαµέτρου 3-4 εκ. σε µία λαδόκολλα. Πασπαλίζουµε µε
άχνη ζάχαρη και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 12 λεπτά. Τα
κολλάµε ανά δύο µε τη γέµιση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος µαζί µε το ξύσµα λεµονιού και την
τοποθετούµε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη
σοκολάτα. Οµογενοποιούµε πολύ καλά και αφήνουµε να σταθεροποιηθεί.
Χρόνος προετοιµασίας: 14 λεπτά
Χρόνος ψησίµατος: 12 λεπτά
Βάρος: 700 γρ.

- 53 -

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ:
120 γρ. αλεύρι
½ κουτ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσµα από ½ λεµόνι
2 αυγά
100 γρ. βούτυρο λιωµµένο (50 γρ. βούτυρο για τις φόρµες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αν ο καλός δούκας Στανισλάς Λεσζίνσκι, πεθερός του Λουδοβίκου 15ου, δεν είχε τόσο
εκλεκτική γεύση, σίγουρα δεν θα είχαµε γνωρίσει και απολαύσει τις µαντλέν. Πρόκειται
για µια λιχουδιά απ’ τη Λωραίνη, γνωστή σε όλο τον κόσµο, που παρασκευάστηκε για να
ικανοποιηθεί ο καλός δούκας από µια µικρή χωριατοπούλα, η οποία του χάρισε και το
όνοµά της. Από τότε, η παράδοση έφτασε ως εµάς. Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη
µέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουµε το ξύσµα λεµονιού, ανακατεύουµε και προσθέτουµε το αλεύρι µε το µπέικιν
πάουντερ ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέτουµε το βούτυρο λιωµµένο.
Προσοχή να µην καεί το βούτυρο. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε τη ζύµη να µείνει
για 6 ώρες στο ψυγείο πριν τη χρησιµοποιήσουµε. Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε τις
θήκες των µαντλέν (αχιβάδες) που µπορείτε να προµηθευτείτε από µαγαζιά µε είδη
οικιακού εξοπλισµού και τις γεµίζουµε µε τη ζύµη. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο
στους 170οC για 12-15 λεπτά. Ξεφορµάρουµε και αφήνουµε να κρυώσουν. Οι µαντλέν
διατηρούνται πολλές ηµέρες σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.

- 54 -

του γλυκού Γαρύφαλλο 50 γρ. ΄Αχνη ½ κουτ. Αλεύρι 30 γρ. Nερό 700 γρ.200 γρ.ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: 400 γρ. του γλυκού Σόδα ¼ κουτ. Βούτυρο λιωµένο Ξύσµα από 1 πορτοκάλι Καρύδια χοντροκοµµένα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. Ηλιέλαιο 1.55 - . του γλυκού Κανέλα 1/6 κουτ. Χυµός πορτοκαλιού 530 γρ. Μέλι για το µέλωµα . Zάχαρη 1 Πορτοκάλι κοµµένο στα δύο 2 Ξυλάκια κανέλας 100 γρ.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουµε όλα τα υγρά και το βούτυρο.56 - . Τοποθετούµε σε µια σειρά τα µελοµακάρονα και επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. Ρίχνουµε το µέλι και το αφήνουµε να κρυώσει. Τα τοποθετούµε σε µία λαδόκολλα και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα. αφήνουµε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουµε. Συνεχίζουµε απαλά το ανακάτεµα µε το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να µην «κορδώσει» η ζύµη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεµα για να µη σφίξει).ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όποια παραλλαγή κι αν επιλέξετε η απόλαυση θεωρείται δεδοµένη. Σε µια πιατέλα βάζουµε λίγο µέλι και χοντροκοµµένο καρύδι. 4 κιλά Απαιτούµενος χρόνος: 1 ½-2 ώρες. Με µια κουτάλα τα γυρίζουµε για 1 λεπτό περίπου. Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουµε στο κρύο σιρόπι. Τα βγάζουµε και τα αφήνουµε σε σίτα να στραγγίξουν. Ανακατεύουµε µε το χέρι και προσθέτουµε το αλεύρι. Βάζουµε στη φωτιά. τη ζάχαρη. Πλάθουµε τα µελοµακάρονα σε µικρά οβάλ σχήµατα και περνάµε τη µια επιφάνειά τους σε τρίφτη. Ίσως είναι και ένα από τα πιο δύσκολα παραδοσιακά γλυκά των εορτών γιατί το µέλωµα θέλει τέχνη (τραγανή επιφάνεια µε ζουµερό περιεχόµενο)! ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό. το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. . Προσθέτουµε την άχνη και όλα τα µυρωδικά µαζί.

µαρµελάδα .) 250 γρ. γρ.57 - . κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 40 γρ. γρ. ζάχαρη άχνη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ (ΤΡΙΜΜΑ) ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΥ: 50 50 40 50 γρ.ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΜΕ ΚΡΑΜΠΛ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: 250 γρ. αλεύρι ζάχαρη µαύρη βούτυρο αµύγδαλο σε σκόνη (τριµµένο στο µπλέντερ) Για γαρνίρισµα 150 γρ. γρ. ανθότυρο 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.

(Προσθέτουµε το υπόλοιπο ανθότυρο) ανακατεύοντας πολύ καλά έως ότου γίνει µία λεία κρέµα και στο τέλος ρίχνουµε την παχύρρευστη κρέµα (δηλαδή.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε (το µισό από) το ανθότυρο πολύ καλά το οποίο πρέπει να έχει θερµοκρασία δωµατίου.58 - . την αµυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Το διατηρούµε για 1 ώρα σε δροσερό µέρος. Βάζουµε σε ποτήρια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: Ανακατεύουµε το αλεύρι. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 160º C. Γαρνίρουµε µε φρούτα και κράµπλ. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 20 λεπτά Μερίδες: 6 ποτήρια . Λιώνουµε τη ζελατίνα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ ζεστό νερό αφού προηγουµένως την έχουµε µαλακώσει σε κρύο και την ανακατεύουµε µε το µείγµα του ανθότυρου. κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε µορφή γιαουρτιού). Θρυµµατίζουµε το µείγµα του κραµπλ πάνω σε µια λαµαρίνα ζαχαροπλαστικής και το ψήνουµε για 20 λεπτά στο φούρνο µέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώµα. Προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο και ανακατεύουµε µε ξύλινη κουτάλα ώστε να σχηµατιστεί ένα αµµώδες µείγµα. Τα αφήνουµε στο ψυγείο ώστε η µους να σταθεροποιηθεί.

Ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά. Η θερµοκρασία του µείγµατος πρέπει να είναι στους 38-40οC.59 - .ΜΟΥΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 200 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 5 λεπτά Μερίδες: 8 . κουβερτούρα µε 55% κακάο 500 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 300 γρ. χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί ή στο φούρνο µικροκυµµάτων και ανακατεύουµε µε το ελαιόλαδο.

ΜΟΥΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 90 γρ. Αποσύρουµε το µίγµα από τη φωτιά και συνεχίζουµε το χτύπηµα στο µίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη σαµπάνια. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 6-8 . Τα χτυπάµε µε το σύρµα και τοποθετούµε το µπωλ πάνω σε µία κατσαρόλα µε νερό (µπεν-µαρί) έως ότου το µίγµα φουσκώσει και γίνει λευκό.) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τοποθετούµε σε ένα µεταλλικό µπωλ τους κρόκους.60 - . χλιαρό νερό και βάζουµε µία κουταλιά της σούπας πάνω από τη µους. Ανακατεύουµε γρήγορα και στο τέλος προσθέτουµε την παχύρρευστη κρέµα. το µέλι και τη ζάχαρη. µέλι µε 15 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 80 γρ. ζάχαρη 350 γρ. µέλι θυµαρίσιο 25 γρ. σαµπάνια καλής ποιότητας 2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ. Ρίχνουµε και τα φύλλα ζελατίνας λιωµένα σε λίγο ζεστό νερό αφού προηγουµένως τα έχουµε µαλακώσει σε κρύο. Με αυτήν γεµίζουµε ποτήρια σαµπάνιας και τα τοποθετούµε στο ψυγείο έως ότου η µους σταθεροποιηθεί. ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: Ανακατεύουµε 50 γρ.

61 - . Ανακατεύουµε από πάνω προς τα κάτω για να µην «πέσει» το µείγµα. .ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 4 Αυγά 125 γρ. Σοκολάτα guanaja 70% κακάο ‘Valrhona’ 100 γρ. Γεµίζουµε 4-5 ποτήρια. Βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τα αυγά µαζί µε τη ζάχαρη στο µίξερ µέχρι να ασπρίσουν. Ζάχαρη 150 γρ. Λιώνουµε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί. Αδειάζουµε τη λιωµένη κουβερτούρα µε το βούτυρο στο µείγµα των αυγών. Ανακατεύουµε καλά. κατεβάζουµε από το µπεν µαρί και προσθέτουµε το βούτυρο σε µικρά κοµµάτια και σε θερµοκρασία δωµατίου.

Μόλις η κρέµα βράσει και δέσει.ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ ΜΕ ΡΟ∆ΟΝΕΡΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό Γάλα 30 γρ.62 - . Ζάχαρη κοινή 100 γρ. Την αφήνουµε να κρυώσει. το ρίχνουµε σ’ αυτό. . την αδειάζουµε σ’ ένα µικρό και χαµηλό ταψί. ζάχαρη. κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια και τη σερβίρουµε µε αρκετή άχνη και ροδόνερο. ∆ιαλύουµε το κορν φλάουερ σε 100 γρ. Κορν φλάουερ Άχνη για πασπάλισµα Ροδόνερο για ράντισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε το γάλα µε τα 30 γρ. κρύο νερό και πριν το γάλα βράσει.

Βγάζουµε από το φούρνο και σιροπιάζουµε µε το σιρόπι ζεστό. πασπαλίζουµε µε ελάχιστο νερό ώστε να µην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιµο και ψήνουµε σε χαµηλό φούρνο στους 140οC . Για να φτιάξουµε το σιρόπι. καρύδια 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 650 γρ. (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουµε αρκεί να είναι σχετικά µεγάλο) και απλώνουµε τα µισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. βούτυρο πρόβιο 250 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 90 λεπτά Μερίδες: 48 τεµ. Βάζουµε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να µπορέσουµε να κόψουµε τον µπακλαβά. βράζουµε τη ζάχαρη. Βούτυρο αγελάδος 300 γρ. Αλέθουµε τα καρύδια στο µπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκοµµένα.63 - . θα ξεκολλάνε τα φύλλα του µπακλαβά) και προσθέτουµε την κανέλα. . Βουτυρώνουµε ένα παραλληλόγραµµο ταψί διαστάσεων 30Χ40 εκ. νερό 80 γρ. ζάχαρη 400 γρ. το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σηµείο βρασµού και µετά). Κόβουµε σε µικρά τετράγωνα κοµµάτια. γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο αλλά δεν το καίµε. Απλώνουµε το τριµµένο καρύδι σε όλο το ταψί και καλύπτουµε µε τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: 40 φύλλα κρούστας 250 γρ.160οC για 1-1 ½ ώρα περίπου.

ζάχαρη 50 γρ. µαγιά 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι 2 κουταλάκια του καφέ ζάχαρη 2 αυγά 1 κρόκο αυγού 80 γρ.ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ (ΣΑΒΑΡΕΝ) ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. αλεύρι σκληρό 10 γρ.64 - . γάλα 75 γρ. νερό 350 γρ. βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. µαύρο ρούµι µαρµελάδα βερίκοκο (για την επικάλυψη) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: άγλυκη σαντιγύ πορτοκάλια .

το σκεπάζουµε. Βγάζουµε τον µπαµπά µε προσοχή. Όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα και να µαζεύεται στο φτερό του µίξερ. το αλάτι. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για µισή ώρα. Το αφήνουµε για µισή ώρα περίπου σε ζεστό περιβάλλον για να διπλασιάσει τον όγκο του. το βάζουµε σε αλευρωµένο σκεύος. Αδειάζουµε το µίγµα στο µίξερ µαζί µε το αλεύρι.65 - .ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Από την ταινία «Η Γιορτή της Μπαµπέτ»] Ζεσταίνουµε πολύ λίγο το γάλα και ρίχνουµε τη µαγιά. Βγάζουµε από τον φούρνο. . Σερβίρουµε µε τα φρούτα και τη σαντιγύ. δηµιουργούµε µ' ένα µαχαίρι 5-6 τρύπες στο κάτω µέρος του µπαµπά. ρίχνουµε τη ζάχαρη. το νερό και το ρούµι. το αφήνουµε περίπου για µία ώρα σε ζεστό περιβάλλον και. όταν κρυώσει. τον τοποθετούµε σε µια πιατέλα τον αλείφουµε µε τη µαρµελάδα βερίκοκο (κατά προτιµήσει να την έχουµε λιώσει στη φωτιά µε ελάχιστο νερό). Με µία κουτάλα παίρνουµε από το σιρόπι και ποτίζουµε και το επάνω µέρος του µπαµπά. το βάζουµε σε βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα µπριός µέχρι τη µέση. βάζουµε τον µπαµπά µέσα στο σιρόπι και κλείνουµε τη φωτιά. τη ζάχαρη και όλα τα αυγά. όταν το ζυµάρι διπλασιαστεί. κατά προτίµηση το ξεφορµάρουµε αµέσως και. Το χτυπάµε για αρκετή ώρα και σταδιακά ρίχνουµε το βούτυρο λιωµµένο (όχι καµµένο). Σ' ένα τηγάνι λίγο µεγαλύτερης διαµέτρου από αυτή της φόρµας όπου φτιάξαµε τον µπαµπά. Μόλις αρχίσει να βράζει.

ζάχαρη άχνη 125 γρ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 400 γρ. Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ διαµέτρου 5 εκ.66 - . Καλαµποκάλευρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπωλ ή στο µίξερ ανακατεύουµε το λάδι. Ρίχνουµε την άχνη και προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά.ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο (ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ) ΥΛΙΚΑ: 150 γρ. αλεύρι 100 γρ. Φτιάχνουµε µια µαλακή ζύµη και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. κόβουµε δίσκους. . φρέσκο χυµό από πορτοκάλι 75 γρ. το χυµό και το κρασί. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν. λευκό ξηρό κρασί 1 γεµάτο κουτ. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Βάρος: 800 γρ. ελαιόλαδο 25 γρ.

Σοκολάτα κουβερτούρα 180 γρ. Το κέικ αυτό όταν το βγάλουµε από το φούρνο. µέχρι ν’ ασπρίσουν.ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥ∆ΙΑ ΥΛΙΚΑ: 150 γρ. ανακατεύούµε µε µια κουτάλα και προσθέτουµε το αλεύρι και τα καρύδια. Στρώνουµε ένα κοµµάτι λαδόκολλα µέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. . αλλά αυτό δεν έχει σηµασία. Ζάχαρη κοινή 3 Aυγά 90 γρ. Ψήνουµε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς. φαίνεται σαν να µην έχει ψηθεί. Αλεύρι 180 γρ. Ρίχνουµε το µείγµα της σοκολάτας στο µείγµα των αυγών. Αφήνουµε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουµε σε τετράγωνα κοµµάτια. Καρύδια ψίχα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε τη σοκολάτα σε µπεν-µαρί µαζί µε το βούτυρο (40ο C).67 - . Βούτυρο 150 γρ.ΜΠΡΑΟΥΝΙ . Χτυπάµε στο µίξερ τα αυγά µαζί µε τη ζάχαρη. και αδειάζουµε το µείγµα.

400 γρ. και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ºC για 25-30 λεπτά. Χτυπάµε τη ζάχαρη µε τα αυγά έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και τ’ ανακατεύουµε µε τη σοκολάτα και το ελαιόλαδο. . κατά προτίµηση τσέρκι.68 - .ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΥΛΙΚΑ: 600 γρ.. Τοποθετούµε το µείγµα σε µία φόρµα διαµέτρου 24 εκ. Το διατηρούµε εκτός ψυγείου. Προσθέτουµε το αλεύρι κοσκινισµένο και ανακατεύουµε απαλά. κουβερτούρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ζάχαρη αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί και την ανακατεύουµε µε το ελαιόλαδο. Εάν θέλουµε το ζεσταίνουµε πριν σερβίρουµε. 320 γρ. 8 αυγά 240 γρ.

Ρούµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ χονδροκόβουµε τα µπισκότα. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία λαδόκολλα και το τυλίγουµε σε ρολό (σαλάµι). Αφήνουµε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρουµε. µπισκότα digestive ή petit beurre 250 γρ. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. τη ζάχαρη και το βούτυρο τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια και την τοποθετούµε σε µέτρια φωτιά.ΜΩΣΑΪΚΟ (ΣΑΛΑΜΙ ΓΛΥΚΟ) ΥΛΙΚΑ: 450 γρ. γάλα 180 γρ. . Ανακατεύουµε και αδειάζουµε πάνω από τα µπισκότα. βούτυρο 60 γρ. Προσθέτουµε το κακάο και το ρούµι. κακάο 30 γρ. ζάχαρη 125 γρ.69 - . Ανακατεύουµε έως ότου το βούτυρο και η ζάχαρη λιώσουν χωρίς να βράσουν.

∆ηλαδή αν το µίξερ έχει 10 ταχύτητες. σαντιγί άγλυκη 1 κιλό φράουλες 50 γρ. στους 120οC για 2 ώρες τουλάχιστον ή στους 90οC . (Στη χαµηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το µίγµα και η µαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι. βάζουµε κοµµένες τις µισές φράουλες. Τις άλλες µισές τις πολτοποιούµε µαζί µε τη ζάχαρη και σερβίρουµε το γλυκό. ζάχαρη άχνη 250 γρ. Όταν η µαρέγκα γίνει σφιχτή. ασπράδι αυγού (6 ασπράδια) 180 γρ. Τοποθετούµε τη σαντιγί στο κέντρο της µαρέγκας. Το γλυκό αυτό πρέπει να καταναλωθεί την ίδια µέρα. Όταν ψηθούν. Συγχρόνως. σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε σαν βροχή την άχνη. Παίρνουµε µεγάλες κουταλιές από τη µαρέγκα. εµείς επιλέγουµε την 5η. ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τα ασπράδια των αυγών µαζί µε την κοινή ζάχαρη σε µαρέγκα σε µεσαία ταχύτητα. ζάχαρη κρυσταλλική 180 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 8 .ΠΑΒΛΟΒΑ ΥΛΙΚΑ: 180 γρ. ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα και αφήνουµε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει.100οC βαθµούς για τουλάχιστον 3 ώρες.70 - . τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και µε το κουτάλι δηµιουργούµε µία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουµε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό). αν όχι την ίδια στιγµή. δεν έχουµε πλασµατικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). ανακατεύουµε µε µία πλαστική κουτάλα. στον αέρα ή στον κανονικό. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο.

µέλι 400 γρ. κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 70 γρ. κατά προτίµηση στο µίξερ. λικέρ πορτοκάλι ξύσµα από 1/2 πορτοκάλι κακάο για το σερβίρισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µπεν µαρί κτυπάµε συνεχώς τους κρόκους µε τη ζάχαρη και το µέλι µέχρι ν’ αφρατέψει το µίγµα.ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 25 γρ.71 - . χτυπάµε ελαφρά στο χέρι ή στο µίξερ για πολύ λίγο για να µην κόψει. πασπαλίζουµε µε κακάο και σερβίρουµε αµέσως. ζάχαρη 100 γρ. προσθέτοντας σταδιακά το λικέρ πορτοκαλιού µέχρι το µίγµα να δέσει και να κρυώσει. Το µοιράζουµε σε ατοµικά µπολ για σουφλέ. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος. τυλίγουµε κάθε µπολ εξωτερικά µε αλουµινόχαρτο που εξέχει 1 εκατοστό από το χείλος και το γεµίζουµε µέχρι το ύψος του αλουµινόχαρτου. Xρόνος προετοιµασίας: 20-30 λεπτά Μερίδες: 10-12 . Αποσύρουµε από τη φωτιά και συνεχίζουµε το χτύπηµα. Αν θέλουµε το σουφλέ µας να αποκτήσει την εµφάνιση που έδειξε ο Στέλιος στην εκποµπή. Ρίχνουµε και το ξύσµα. Τα αφήνουµε σε δυνατή κατάψυξη τουλάχιστον για 12 ώρες. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο.

ζάχαρη άχνη χρωµατιστά µικρά τρουφάκια (υπάρχουν στα super markets) θήκες παγωτού από βάφλα (υπάρχουν στα super markets) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πολτοποιούµε τις φράουλες πάρα πολύ καλά.ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. Στη συνέχεια προσθέτουµε το γάλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. αναποδογυρίζουµε και βουτάµε το παγωτό µέσα στα τρουφάκια. Όταν πρόκειται να σερβίρουµε. Εάν δεν διαθέτουµε παγωτοµηχανή. Το διατηρούµε στην κατάψυξη. το τοποθετούµε στην κατάψυξη και το χτυπάµε ανά µισή ώρα µε ένα σύρµα για 5-6 φορές. Στη συνέχεια το αδειάζουµε σε µπολ και το διατηρούµε στην κατάψυξη. . φράουλες 500 γρ. προσθέτουµε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε. γάλα φρέσκο 250 γρ.72 - . γεµίζουµε τις θήκες. µέχρι να σφίξει. Αδειάζουµε το µίγµα στην παγωτοµηχανή και το αφήνουµε για 45’ περίπου.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα φύλλα ζελατίνας που προηγουµένως έχουµε µαλακώσει σε κρύο νερό. ανακατεύουµε και το αφήνουµε να κρυώσει. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αµέσως ρίχνουµε σιγά-σιγά το ζεστό νερό και µε προσοχή για να µη καούµε. Αφήνουµε να βράσουν χωρίς ν’ ανακατεύουµε έως ότου γίνουν σκούρα καραµέλα. του Γλυκού γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΚΡΕΜΑΣ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα. Αφήνουµε λίγο να ηρεµήσει.73 - . Σερβίρουµε µε τη σως σοκολάτας. νερό. Ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. Φρέσκο γάλα 60 γρ. τη γλυκόζη και την τοποθετούµε στη φωτιά.) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 200 γρ. ΣΩΣ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τη ζάχαρη. Ζάχαρη κρυσταλλική 2 φύλλα Ζελατίνης (10 γρ. Νερό 100 γρ. Ανακατεύουµε σε τακτικά διαστήµατα και µόλις η κρέµα κρυώσει τη µοιράζουµε σε ατοµικά µπολ και τα βάζουµε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) 100 γρ. Νερό ζεστό 1 κουτ. τα 50 γρ. 6 µερίδες .ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ: 600 γρ. το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά.

που προηγουµένως έχουµε µαλακώσει σε κρύο νερό. το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. ζάχαρη κρυσταλλική 2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ. φρέσκο γάλα 60 γρ. πάστα φιστικιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα.74 - .) 150 γρ. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα φύλλα ζελατίνας. και την πάστα φιστικιού. Σερβίρουµε µε σως της αρεσκείας µας. κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) 50 γρ.ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. Σερβίρει 6 µερίδες . Ανακατεύουµε ανά τακτά χρονικά διαστήµατα και µόλις η κρέµα κρυώσει τη µοιράζουµε σε ατοµικά µπωλ και τα βάζουµε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον.

κόκκινο κρασί 100 γρ.75 - . ζάχαρη 120 γρ.ΠΑΡΦΕ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ: 125 γρ. ζάχαρη 2 ξυλαράκια κανέλα 2-3 γαρύφαλα . νερό 5 κρόκοι αυγών 500 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 5 γρ. µαστίχα τριµµένη* ή 5-7 σταγόνες µαστιχέλαιο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Στο µίξερ χτυπάµε µε το σύρµα τους κρόκους. προκειµένου να ξεφορµάρουµε ευκολότερα το parfait. Αφήνουµε να βράσει για 3 λεπτά. Αποσύρουµε από τη φωτιά και το αδειάζουµε αµέσως αλλά σιγά-σιγά µέσα στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπηµα. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα του κέικ 20Χ10 εκ. Όταν το µείγµα φουσκώσει και κρυώσει. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε τη ζάχαρη µε το νερό και την τοποθετούµε στη φωτιά. δοκιµάζουµε και αν θέλουµε προσθέτουµε λίγο παραπάνω και ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία πλαστική κουτάλα. Το αφήνουµε στην κατάψυξη για 10 ώρες τουλάχιστον. όπου έχουµε στρώσει µεµβράνη.76 - . ρίχνουµε το µαστιχέλαιο. Αφήνουµε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε όλα τα υλικά µαζί και την τοποθετούµε στη φωτιά. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Χρόνος αναµονής: 10 ώρες Μερίδες: 16 . η οποία εξέχει από τη φόρµα. *Εάν χρησιµοποιήσουµε µαστίχα τριµµένη. αφήνουµε για 3-4 λεπτά να µαλακώσει και κόβουµε σε φέτες. αφαιρούµε τη µεµβράνη. Χτυπάµε αρκετή ώρα έως ότου το µείγµα φουσκώσει και ασπρίσει αρκετά. Το σερβίρουµε µε τη σως κρασιού. Το ξεφορµάρουµε. σταµατάµε το χτύπηµα. την τρίβουµε στο µπλέντερ µε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ρίχνουµε στο χτυπηµένο µίγµα των αυγών µετά το σιρόπι. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσει.

αποσύρουµε από τη φωτιά. Αδειάζουµε το µίγµα σε µία µεταλλική φόρµα. Σερβίρουµε. παγωµένο το παρφέ. προσθέτουµε τη σοκολάτα που έχουµε λιώσει σε µπεν µαρί. γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουµε τη ζάχαρη µε 50 γρ. νερό 30 γρ. σκεπάζουµε µε µεµβράνη και το διατηρούµε στην κατάψυξη. δηλαδή στους 120ºC. κατά προτίµηση. ζάχαρη 50 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 150 γρ. Σταµατάµε το χτύπηµα.ΠΑΡΦΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. ζεστή τη σοκολάτα. Χρόνος Προετοιµασίας: 30 λεπτά Μερίδες : 16 . κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά. Οµογενοποιούµε πάρα πολύ καλά. ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα και ρίχνουµε πάνω από αυτήν το γάλα το οποίο έχουµε ζεστάνει στους 90οC. προσθέτουµε το µέλι και σιγά-σιγά ρίχνουµε αυτό το µίγµα µέσα στο µίξερ όπου συνεχίζουµε το χτύπηµα των αυγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το µίγµα. κουβερτούρα 55% κακάο 6 κρόκοι αυγών 150 γρ. µέλι 500 γρ. πέρλες σοκολάτας ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 150 γρ.77 - . νερό και συγχρόνως χτυπάµε τους κρόκους στο µίξερ. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι. χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 100 γρ. Βγάζει γύρω στις 16 µερίδες. ανακατεύουµε και στο τέλος ρίχνουµε την παχύρρευστη κρέµα και προσθέτουµε τις πέρλες σοκολάτας.

αλεύρι 300 γρ. βούτυρο 80 γρ. ζάχαρη µαύρη 80 γρ.78 - . λευκό αµύγδαλο σκόνη 2 αυγά 250 γρ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 50 γρ. µαρµελάδα πορτοκάλι ή φράουλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 1 πρέζα αλάτι 1 κουτ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. νερό 150-200 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη (τριµµένο στο µπλέντερ) .ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 300 γρ.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC για 60-70 λεπτά. απλώνουµε τη ζύµη σε πάχος 1.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: Τοποθετούµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. την αµυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Πάνω από αυτό απλώνουµε τη µαρµελάδα αφήνοντας 1 εκ. περιφερειακά χωρίς µαρµελάδα.5 εκ. Το διατηρούµε για 1 ώρα σε δροσερό µέρος. και τα ανακατεύουµε µε το φτερό έτσι ώστε να έχουµε ένα οµοιογενοποιηµένο ζυµάρι. εκτός της µαρµελάδας. ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: Ανακατεύουµε το αλεύρι. Προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο και ανακατεύουµε έως ότου δηµιουργηθεί ένα συµπαγές µίγµα. Με έναν τρίφτη το τρίβουµε πάνω από την πάστα φλώρα. .79 - . Αφήνουµε τη ζύµη για 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαστάσεων 28Χ28.

ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πολτοποιούµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά µαζί. .80 - .ΠΑΣΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ ΥΛΙΚΑ: 225 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωµένο 125 γρ. πολύ καλά. ηλιέλαιο 125 γρ. ∆ιατηρούµε το µείγµα κλεισµένο αεροστεγώς και κατά προτίµηση στο ψυγείο. ∆ιατηρείται έως και 4 µήνες.

κρέµα γάλακτος 30 γρ. Το διατηρούµε στο ψυγείο. κρέµα τυρί 60 γρ. Σε µια βαθιά φόρµα τοποθετούµε ένα τουλουπάνι µεγαλύτερο από τη φόρµα. ζάχαρη άχνη 60 γρ. Ρίχνουµε τους κρόκους. Όταν αποκτήσουµε µια λεία κρέµα. . Ανακατεύουµε πολύ καλά και στο τέλος ρίχνουµε την κρέµα και τη βότκα. Ξεφορµάρουµε και αφαιρούµε το τουλουπάνι. ρίχνουµε το αµύγδαλο και τα γλυκά του κουταλιού ψιλοκοµµένα. αµύγδαλο καβουρδισµένο και τριµµένο 400 γρ.ΠΑΣΧΑ (ΡΩΣΙΚΟ ΓΛΥΚΟ) ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. βότκα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε το τυρί µε την άχνη και το βούτυρο. ποικιλία από γλυκά του κουταλιού στραγγιγµένα και σκουπισµένα 60 γρ. βάζουµε µέσα το µείγµα και το αφήνουµε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον.81 - . βούτυρο 2 κρόκοι αυγού 60 γρ.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 150 γρ. χλιαρό νερό 7 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 80 γρ. µπανάνες τεµαχισµένες σε ροδέλες . κορν φλάουερ 80 γρ. κουβερτούρα 300 γρ. γάλα 150 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 3 κρόκοι αυγού 40 γρ.82 - . αλεύρι σκληρό 25 γρ. βούτυρο λιωµένο 70 γρ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 350 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 15 γρ.

Σκεπάζουµε το µπολ µε µία πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιάσει τον όγκο της. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µίγµα των αυγών και ανακατεύουµε. Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). . Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυµώνουµε στο χέρι ή στο µίξερ έως ότου η ζύµη να ξεκολλάει από τα χέρια µας. για περίπου µισή ώρα.83 - .ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Σε ένα µπολ διαλύουµε τη µαγιά στο χλιαρό νερό (να µην καίει) µαζί µε το αλάτι και τη ζάχαρη. Την χτυπάµε ξανά µε σύρµα να µαλακώσει. Σερβίρεται χλιαρή. Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα.200οC για 30 λεπτά. την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο . Απλώνουµε σε όλη την επιφάνειά της την κρέµα αφήνοντάς την ακάλυπτη 1 εκ. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. Σκεπάζουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο να κρυώσει. την κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε την τεµαχισµένη κουβερτούρα ανακατεύοντας. σκορπίζουµε και πέρλες σοκολάτας. ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ: Σε µία λαµαρίνα του φούρνου ανοίγουµε τη ζύµη σε δίσκο διαµέτρου 30 εκ. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει. περιφερειακά και σκορπίζουµε τις µπανάνες πάνω από αυτήν. Προαιρετικά. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα.

προσθέτουµε τη υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε µε µια κουτάλα. Βγάζουµε από το φούρνο και ξεφορµάρουµε.84 - . αλεύρι 50 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10 . βράζοντας το νερό. τη ζάχαρη και το λεµόνι για 3 λεπτά (από το σηµείο βρασµού). Αφήνουµε να κρυώσει και ετοιµάζουµε το σιρόπι. 1 λεµόνι 100 γρ. Χτυπάµε τα ασπράδια µε το 1/3 της ζάχαρης σε σφικτή µαρέγκα και προσθέτουµε το µισό µείγµα στο µείγµα µε τους κρόκους και τη ζάχαρη. 300 γρ. Ρίχνουµε το σιµιγδάλι µε το αλεύρι και την καρύδα. ζάχαρη κρυσταλλική 70 γρ. ινδική καρύδα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 300 γρ. Ανακατεύουµε και τοποθετούµε σε µια βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα κέικ ή σ' ένα ταψί διαµέτρου 22 εκ. Περιχύνουµε το ραβανί µε το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουµε µε ινδική καρύδα. σιµιγδάλι ψιλό 140 γρ. ζάχαρη νερό κοµµένο στα 2 ινδική καρύδα για το σερβίρισµα (πασπάλισµα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τους κρόκους µε τα 2/3 της ζάχαρης µέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΙΝ∆ΙΚΗ ΚΑΡΥ∆Α ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 6 ασπράδια αυγών 140 γρ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά.

την κανέλα. Ανακατεύουµε πολύ καλά και προσθέτουµε την µπανάνα συνεχίζοντας το ανακάτεµα. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 4 µπανάνες πολτοποιηµένες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο. τη ζάχαρη και το µέλι σε µπεν µαρί ή στο φούρνο µικροκυµάτων. µέλι 700 γρ. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το φουντούκι. του γλυκού κανέλα 1 κουτ. περίπου και ύψους 2 εκ. βούτυρο 150 γρ. µαύρη υγρή ζάχαρη 100 γρ. αφήνουµε να κρυώσει και κόβουµε σε παραλληλόγραµµα κοµµάτια. .ΡΑΒ∆ΟΙ ΜΕ ΒΡΩΜΗ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. Απλώνουµε το µείγµα σε ένα τετράγωνο χαµηλό τσέρκι ή ταψάκι 26Χ26 εκ. το µπέικιν πάουντερ και τη βρώµη. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσει. Βγάζουµε από το φούρνο.85 - . Tip: Μπορούµε να λιώσουµε σοκολάτα γάλακτος σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων και µ’ αυτή ν’ αλείψουµε τις ράβδους. βρώµη 100 γρ. φουντούκια κοπανισµένα 1 κουτ.

αφαιρούµε την κανέλα και τη βανίλια. το µέλι. . αποσύρουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τη λιωµένη κουβερτούρα. µέλι ¼ κουτ. Αφήνουµε να µείνει για 10 λεπτά. του γλυκού πιπέρι καγιέν 400 γρ. Μόλις αρχίσει να βράζει.86 - . κουβερτούρα 66% κακάο. ανακατεύουµε πολύ καλά. τα µυρωδικά και το πιπέρι. λιωµµένη σε µπεν µαρί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Από την ταινία «Chocolat»] Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα.ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα πλήρες 1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα 2 2 ξυλάκια κανέλας 100 γρ. ζεσταίνουµε ελαφρά και σερβίρουµε σε 6-7 κούπες.

Τοποθετούµε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέµιση και το διπλώνουµε σε µισοφέγγαρο πιέζοντας στις άκρες για να κολλήσουν. του γλυκού κανέλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 180 γρ. τριµµένο καρύδι στο µπλέντερ ξύσµα από 1 λεµόνι άχνη ζάχαρη για το πασπάλισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ: Ρίχνουµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουµε την αµυγδαλόπαστα (µάρζιπαν). ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Πολτοποιούµε στο µπλέντερ πολύ καλά όλα τα υλικά της γέµισης.ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ: 70 γρ. Πασπαλίζουµε µε άχνη. Ανοίγουµε την αµυγδαλόπαστα σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλ. ζάχαρη άχνη 450 γρ. µαρµελάδα βερίκοκο (ή άλλη της αρεσκείας µας) 180 γρ. ξερά φρούτα 100 γρ.87 - . λευκό αµύγδαλο σκόνη ½ κουτ. Αφήνουµε για λίγο τη ζύµη να ξεκουραστεί. . και κόβουµε κύκλους διαµέτρου 8-9 εκ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού 100 γρ.

του γλυκού φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο ½ κουτ.ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ. Ανακατεύουµε µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και µε δύο κουταλάκια δηµιουργούµε σοκολατάκια πάνω σε µία λαδόκολλα. του γλυκού φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Τα παραπάνω µπαχαρικά είναι αφροδισιακά] Στρώνουµε την κουβερτούρα. του γλυκού πιπέρι καγιέν ½ κουτ. ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥ∆Ο ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά Βάρος: 500 γρ. Αφήνουµε να κρυώσουν. κουβερτούρα ¼ κουτ. .88 - .

βουτάµε τα καραµελωµένα αµύγδαλα στην κουβερτούρα. τα τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και αφήνουµε να κρυώσουν. ζάχαρη 100 γρ. αµύγδαλα αποφλοιωµένα στρωµµένη κουβερτούρα* ή σοκολάτα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και όταν αρχίσει να καραµελώνει ρίχνουµε τα αµύγδαλα.ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓ∆ΑΛΑ ΥΛΙΚΑ: 80 γρ. τα αδειάζουµε αµέσως σε µία λαδόκολλα.89 - . Στρώνουµε τη σοκολάτα*. αφήνουµε να κρυώσουν και τα κοπανίζουµε σε χονδρά κοµµάτια. Ανακατεύουµε και όταν πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα. .

αποφεύγοντας τον κίνδυνο των υδρατµών. 2ος τρόπος (πιο πρακτικός): Αφού λιώσετε την κουβερτούρα. Αδειάζετε τα ¾ της σοκολάτας σε άλλο σκεύος ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά και οριζόντια µε µία. την κατεβάζετε από το µπεν µαρί. οπότε έχει επιτευχθεί µια καλή οµοιογενοποίηση του βούτυρου-κακάο µε το κακάο. Αδειάζετε το υπόλοιπο ¼ της ζεστής σοκολάτας µέσα στην κρύα και ανακατεύετε µε τον ίδιο τρόπο έως ότου η θερµοκρασία φτάσει στους 3031οC. µπορείτε να λιώσετε την κουβερτούρα σε φούρνο µικροκυµάτων. για να µην γίνουν θαµπά ή να ασπρίσουν.90 - . πλαστική ή ξύλινη κουτάλα έως ότου η θερµοκρασία πέσει στους 27οC. προσέχοντας να µην πέσουν σταγόνες νερού ή υδρατµοί γιατί κάτι τέτοιο την καταστρέφει. . 1ος τρόπος: Απλώνετε τη λιωµµένη κουβερτούρα πάνω σε µάρµαρο και τη στρώνετε. κατά προτίµηση. ''στρώνετε'' πρώτα τη σοκολάτα. θα διαπιστώσετε εάν είναι κρύα. Εάν δοκιµάσετε λίγη σοκολάτα στα χείλη σας. Εκτός από τη µέθοδο του µπεν µαρί.*''ΣΤΡΩΣΙΜΟ'' ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Για να φτιάξετε σοκολατάκια ή ξηρούς καρπούς µε επικάλυψη από λιωµµένη κουβερτούρα.

Γεµίζουµε ένα βουτυρωµένο και αλευρωµένο τσέρκι ή ταψί διαµέτρου 20 εκ. κουβερτούρα 110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 60 γρ.ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 120 γρ.91 - . ανακατεύουµε προσθέτοντας το ξύσµα. . κακάο ξύσµα από 1 πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε τη σοκολάτα µε το βούτυρο σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων. βούτυρο 4 αυγά 150 γρ. Χτυπάµε στο µίξερ τα αυγά µε τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και ενσωµατώνουµε στη λιωµένη κουβερτούρα. Προσθέτουµε το αλεύρι µε το κακάο κοσκινισµένα. και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200-210οC για 15-20 λεπτά. αλεύρι 15 γρ.

Αφήνουµε για λίγο ακόµα στη φωτιά έως ότου το σιρόπι γίνει οµοιογενές. στους 144οC (έτσι ώστε όταν βάζουµε λίγο από το σιρόπι µας µέσα σε κρύο νερό να κρυσταλλώνει και να γίνεται καραµέλα). Ρίχνουµε τα κεράσια (ή βύσσινα) και προσθέτουµε τα γαρίφαλα. νερό 1 κιλό (βύσσινα ή µαύρα) κεράσια καθαρισµένα (καθαρό βάρος) 3-4 κεφαλάκια γαρίφαλα 100 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Μερίδες: 8 .ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΚΕΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΓΙΑΟΥΡΤΙ-ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. χωρίς να ανακατεύουµε. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το κόκκινο κρασί. ζάχαρη 200 γρ.92 - . Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή. γλυκό κόκκινο κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουµε τη ζάχαρη µαζί µε το νερό.

γάλα φρέσκο 150 γρ. άχνη 200 γρ. φράουλες . βούτυρο από το ψυγείο 1 αυγό 300 γρ.93 - . ζάχαρη 1 αυγό 3 κρόκοι αυγών 40 γρ.ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 100 γρ. κρέµα γάλακτος 80 γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ. κορν φλάουερ 1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή 1 ανάλογα το πάχος) 500 γρ.

*ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα αδειάζουµε το γάλα και την κρέµα γάλακτος και τα βάζουµε στη φωτιά µαζί µε το κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση. Αφαιρούµε τη µεµβράνη και το ρύζι και ψήνουµε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Χρόνος προετοιµασίας: 45 λεπτά Μερίδες: 10 .94 - . Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Τα ζυµώνουµε έτσι ώστε να οµογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Την αδειάζουµε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουµε µε µεµβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται µε την επιφάνειά της. σε µία φόρµα διαµέτρου 22 εκ. έως ότου η τάρτα πάρει χρυσαφί χρώµα. αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και τη µαλακώνουµε µ’ ένα σύρµα ή στο µίξερ για να πετύχουµε λεία υφή. Όταν η κρέµα κρυώσει. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουµε από τη φωτιά. Γκλασάρουµε µε ζεστή µαρµελάδα. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µείγµα των αυγών και ανακατεύουµε. Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Είναι προτιµότερο να καταναλωθεί την ίδια ηµέρα. Βγάζουµε από το φούρνο. αφήνουµε να κρυώσει και µε πολλή προσοχή την ξεφορµάρουµε. η µεµβράνη δεν καίγεται) και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Αφήνουµε τη ζύµη να ''ξεκουραστεί'' για µισή ώρα και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. Απλώνουµε στο εσωτερικό της ένα κοµµάτι πλαστική µεµβράνη.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Τεµαχίζουµε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. τη γεµίζουµε µε ρύζι (µη φοβάστε. Γεµίζουµε την τάρτα µε την κρέµα* και την καλύπτουµε µε τα φρέσκα φρούτα.

κεράσια µεγάλα 100 γρ. γάλα πλήρες 125 γρ. ζάχαρη ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα λάδι για τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: 125 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 50 γρ.ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ: 5 κρόκοι αυγών 5 ασπράδια αυγών 150 γρ. αλεύρι 100 γρ.95 - . γάλα 1 πρέζα αλάτι 300 γρ. ζάχαρη 3 κρόκοι αυγού 1 κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση .

Τα βάζουµε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι και τα περνάµε µέσα στη ζάχαρη και την κανέλα που έχουµε ανακατώσει. Σηµείωση: Μπορούµε να εκτελέσουµε αυτή τη συνταγή αντικαθιστώντας τα κεράσια µε άλλα φρούτα. Ενώνουµε τα δύο µίγµατα και τα τοποθετούµε στη φωτιά.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ετοιµάζουµε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους. στους 84-85ºC (εάν δεν έχουµε θερµόµετρο ελέγχουµε αν η κρέµα στέκεται οµοιόµορφα στο κουτάλι) κατεβάζουµε από τη φωτιά και την αδειάζουµε σε άλλο σκεύος για να µη µείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό. . τα οποία µπορούµε να κόψουµε στα δύο ή στα τρία ανάλογα µε το µέγεθός τους. την κρέµα γάλακτος και τη βανίλια. Πλένουµε τα κεράσια και αφού τα στεγνώσουµε καλά. Σε άλλο σκεύος ρίχνουµε τη ζάχαρη µέσα στους κρόκους και ανακατεύουµε. Τα σερβίρουµε ζεστά µε µια χλιαρή σως βανίλιας* αρωµατισµένη µε λίγο kirsch (απόσταγµα από κεράσι). τα βουτάµε µέσα στο χυλό και τα τηγανίζουµε µέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώµα.96 - . Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά *ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. το αλάτι και το γάλα. Αδειάζουµε µέσα σ’ αυτό λίγο από το προηγούµενο µίγµα και ανακατεύουµε. κρατώντας τα από το κοτσάνι. δηλ. Στο τέλος ρίχνουµε τα ασπράδια χτυπηµένα σε µαρέγκα και αφήνουµε το χυλό να µείνει για 40 λεπτά. Πριν αρχίσει να βράζει. ανακατεύοντας συνεχώς. το αλεύρι.

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: 6 κρόκοι Αυγού 50 γρ. Ζάχαρη 55 γρ. µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε 300-400 γρ. έτοιµα σαβαγιάρ ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ: 500 γρ. Γάλα 1 φλιτζάνι του Καφέ δυνατό espresso ή 2 κουταλιές της σούπας στιγµιαίο καφέ 70 γρ. Αλεύρι κοσκινισµένο Εναλλακτικά. Ζάχαρη 3 Ασπράδια αυγού 35 γρ. Μascarpone 200 γρ. Κονιάκ Κακάο .97 - . Ζάχαρη άχνη 4 Ασπράδια αυγού 4 Κρόκοι αυγού 250 γρ.

Προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε πολύ απαλά.98 - . µεταλλικές ή σιλικόνης. Σερβίρουµε σε τετράγωνα κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε τα κακάο. Ρίχνουµε το κρασί ή το κονιάκ και βουτάµε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα. Σε µια κατσαρόλα βράζουµε το γάλα µε τον καφέ. Παίρνουµε το 1/3 από τη µαρέγκα και την ανακατεύουµε µε το µείγµα των κρόκων. Τα διατηρούµε κλεισµένα αεροστεγώς σε κουτί στο ψυγείο ή εκτός έως και 15 ηµέρες. έως ότου γίνουν µια σφιχτή µαρέγκα. Τα πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη και κρυσταλλική και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160-170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν αρκετά.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: Χτυπάµε τους κρόκους µαζί µε τα 50 γρ. την άχνη και το mascarpone. Ρίχνουµε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. το ένα δίπλα στο άλλο µέχρι να γεµίσουµε την επιφάνεια. Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε τα 35 γρ. Αδειάζουµε όλη τη κρέµα πάνω από αυτά και καλύπτουµε τη κρέµα µε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ µε τον ίδιο τρόπο. σε χαµηλή ταχύτητα. Για να πετύχουµε καλύτερο σχήµα και ωραίο πάχος είναι προτιµότερο να τα φτιάχνουµε στις ειδικές φόρµες των σαβαγιάρ. πάνω σε µία λαδόκολλα. Χτυπάµε τα ασπράδια σε σφικτή µαρέγκα και ενώνουµε µε την κρέµα. Αφήνουµε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αλλάζουµε σκεύος. Γεµίζουµε µία σακούλα µε ίσιο κορνέ και φτιάχνουµε µικρά µπαστουνάκια µήκους 10-12 εκ. Τα τοποθετούµε σ’ ένα επίπεδο ταψί ή πυρέξ. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. ζάχαρη συγχρόνως. . Το γλυκό αυτό είναι προτιµότερο να καταναλωθεί σε 2 ηµέρες. ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ: Σ' ένα µπωλ ανακατεύουµε τους κρόκους.

σοκολάτα γάλακτος τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια λίγο βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για το άλειµµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλείφουµε τις φέτες του τοστ µε το βούτυρο. Βάζουµε κοµµάτια σοκολάτας στις µισές φέτες και τις σκεπάζουµε µε τις άλλες µισές.ΤΟΣΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 6 φέτες τοστ 100-120 γρ. Ψήνουµε στην τοστιέρα έως ότου ροδίσουν .99 - .

Όταν το µείγµα γίνει λείο. Βούτυρο 190 γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 350 γρ. Αδειάζουµε το µείγµα σε στρογγυλή υψηλή φόρµα όπου έχουµε στρώσει µία µεµβράνη προκειµένου να ξεφορµάρουµε ευκολότερα την τούρτα. . Φρέσκος χυµός πορτοκάλι 50 γρ.100 - . Λιώνουµε το βούτυρο (να µην καεί). Κακάο 2 Αυγά 1 πακέτο Καραµέλες σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Tεµαχίζουµε σε µικρά κοµµάτια τα µπισκότα. τ’ αυγά και το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς. προσθέτουµε τα τεµαχισµένα µπισκότα που έχουµε ραντίσει µε το χυµό και τ’ ανακατεύουµε µέχρι να καλυφθούν όλα µε το µείγµα. Γαρνίρουµε την επιφάνειά της µε καραµέλες σοκολάτας και περιφερειακά κολλάµε αριθµούς και γράµµατα. Ζάχαρη άχνη 60 γρ. Μπισκότα πτι-µπερ 250 γρ. κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη ζάχαρη.

101 - . γρ. γρ. γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: 60 70 50 70 50 10 60 γρ. κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 200 γρ. γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 400 γρ. γρ. γάλα . γρ. λιωµµένη σε µπεν µαρί κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά κορν φλάουερ ασπράδι αυγού (περίπου 2 ασπράδια) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: 400 γρ. αµύγδαλο λευκό φιστίκι Αιγίνης ανάλατο ζάχαρη άχνη σοκολάτα λευκή.

προσθέτουµε και τη λιωµµένη λευκή σοκολάτα. βάζουµε τον ένα δίσκο από τη βάση. .. Ανακατεύουµε αυτό το µείγµα µε το κορν φλάουερ. Αφήνουµε να κρυώσουν και κόβουµε 2 κύκλους διαµέτρου 20 εκ. Οµογενοποιούµε πολύ καλά και προσθέτουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία µαρίζ. (Εάν διαθέτουµε τσέρκια διαµέτρου 20 εκ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: Αλέθουµε στο µπλέντερ το αµύγδαλο µαζί µε το φιστίκι και την άχνη (η άχνη βοηθάει να µη βγει το λάδι των ξηρών καρπών και να παραµείνουν σε µορφή σκόνης). Στο τέλος. τον δεύτερο δίσκο και τελειώνουµε µε την υπόλοιπη κρέµα. Απλώνουµε το µίγµα σε µία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC180οC για 15-20 λεπτά περίπου. Βράζουµε το γάλα και το αδειάζουµε πάνω από αυτήν. ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ: Σε ένα τσέρκι διαµέτρου 22-24 εκ. απλώνουµε τη µισή κρέµα. την κρέµα γάλακτος και το ασπράδι αυγού. ψήνουµε το µίγµα του µπισκότου µέσα σε 2 από αυτά). ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα σε πολύ µικρά κοµµάτια.102 - . Αφήνουµε στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί και ξεφορµάρουµε.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο σαβαγιάρ 200-225 γρ. κουβερτούρα µε 55% κακάο. µαύρο ρούµι ή κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 400 γρ. νερό 200 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: . τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 300 γρ.103 - . ζάχαρη 60 γρ. σοκολάτα gianduja τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή (σαντιγύ) ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µία κατσαρόλα βράζουµε το νερό µε τη ζάχαρη για 1 λεπτό. . Γεµίζουµε τη φόρµα µε την κρέµα µέχρι τη µέση. ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Σε µία ψηλή φόρµα σαρλότ καλύπτουµε εσωτερικά τα τοιχώµατα µε όρθια σαβαγιάρ τα οποία έχουµε ραντίσει µε το σιρόπι.ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το ρούµι. Μόλις πάρει βράση.104 - . Όταν πάρει βράση. την αποσύρουµε από τη φωτιά και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα και οµοιογενοποιούµε ανακατεύοντας µε µία µαρίζ. Αδειάζουµε το γλάσο πάνω από το γλυκό και γαρνίρουµε µε φλοίδες σοκολάτα. αποσύρουµε και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. Ξεφορµάρουµε βουτώντας τη φόρµα σε καυτό νερό. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. Αφήνουµε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία µαρίζ. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά και όταν η θερµοκρασία πέσει στους 30-35οC. καλύπτουµε µε σαβαγιάρ τα οποία ραντίζουµε µε το σιρόπι και επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία τελειώνοντας µε σαβαγιάρ.

νερό 60 γρ. τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 80 γρ. κακάο 5 αυγά 125 γρ. ζάχαρη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: 800 γρ. µέλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: . αλεύρι 30 γρ. ζάχαρη 200 γρ. κουβερτούρα. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 800 γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ BITTER ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 125 γρ.105 - .

τι άλλο σχήµα θέλουµε. ΤΟΥΡΤΑ: Σε ένα τετράγωνο τσέρκι 26-28 εκ.106 - . το βρέχουµε µε το σιρόπι και τοποθετούµε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί η κρέµα. Αδειάζουµε το µίγµα πάνω σε 2 λαδόκολλες και απλώνουµε σε πάχος 1 εκατοστό. Κόβουµε το παντεσπάνι σε τετράγωνο σχήµα ή σε ό. βάζουµε από πάνω την υπόλοιπη κρέµα ganache και ξαναβάζουµε την τούρτα στο ψυγείο. . Σκεπάζουµε το µίγµα µε 2 λαδόκολλες για να µην κάνει κρούστα και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 12-15 λεπτά.ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη στο µίξερ έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουµε και το δεύτερο κοµµάτι από τη βάση. το βρέχουµε µε το σιρόπι και τοποθετούµε πάνω του τη µισή από την κρέµα ganache. Ρίχνουµε το κοσκινισµένο κακάο και το αλεύρι στα χτυπηµένα αυγά και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ. Αφήνουµε για αρκετές ώρες να παγώσει και ξεφορµάρουµε. αφήνουµε να κρυώσει και προσθέτουµε το ρούµι. Μόλις σταθεροποιηθεί. Αφήνουµε να κρυώσει πολύ καλά. ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος µαζί µε το µέλι στους 90οC και ρίχνουµε σιγά-σιγά στην τεµαχισµένη κουβερτούρα ανακατεύοντας ώστε να έχουµε µία λεία και γυαλιστερή κρέµα. τοποθετούµε το ένα κοµµάτι από τη βάση (παντεσπάνι). ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Βράζουµε τη ζάχαρη µε το νερό για 3 λεπτά. Κοσκινίζουµε το κακάο µαζί µε το αλεύρι.

νερό χλιαρό 40 γρ. φρέσκο γάλα 160 γρ. φρέσκια µαγιά της µπύρας 650 γρ. ζάχαρη άχνη 3 αυγά 5 γρ. µαχλέπι 5 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο) 35 γρ.107 - . αλεύρι σκληρό 1 αυγό για επικάλυψη αµύγδαλο φιλέ . µαστίχα τριµµένη ή 7 σταγόνες µαστιχέλαιο 100 γρ. βούτυρο αγελάδoς 100 γρ.ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ: 35 γρ.

Φτιάχνουµε µια µπάλα . . χαράζουµε σε σταυρό. Αφήνουµε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για µια ώρα τουλάχιστον µέχρι να διπλασιαστεί το σχήµα. Ανακατεύουµε το αυγό µ’ ελάχιστο νερό και µ’ ένα πινέλο µε πολύ προσοχή αλείφουµε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Αυτό µπορούµε να το πετύχουµε καλύτερα σε mixer όχι µε το σύρµα αλλά µε το εξάρτηµα για ζύµωµα. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά. Στο τέλος προσθέτουµε το αλεύρι και ζυµώνουµε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυµάρι να ξεκολλάει από τα χέρια µας. Το τοποθετούµε σε µια λαδόκολλα και στη λαµαρίνα του φούρνου.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε τα βούτυρα. τη ζάχαρη. Ξαναζυµώνουµε ελαφρώς µε το χέρι και το χωρίζουµε σε 3 ίσα µέρη. Αν χρειαστεί προσθέτουµε ελάχιστο αλεύρι. τη σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η µάζα του και να χαθεί ο σταυρός.108 - . Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουµε µπαστούνια και τα πλέκουµε σε πλεξούδα. το γάλα. Ανακατεύουµε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουµε τη µαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουµε στο µείγµα µε τα βούτυρα. Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο φιλέ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου µέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα. Προσοχή µη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. το µαχλέπι και τη µαστίχα. Αν θέλουµε δίνουµε το σχήµα κουλούρας.

∆ιατηρείται εκτός ψυγείου και αν θέλουµε µπορούµε να ζεσταίνουµε ελαφρώς το κάθε κοµµάτι που πρόκειται να σερβίρουµε. ρίχνουµε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ.109 - . αφού προηγουµένως την έχουµε λιώσει σε µπεν µαρί. Προσθέτουµε την κουβερτούρα. µαύρο ρούµι 100 γρ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ταχίνι µαζί µε το ρούµι. Πασπαλίζουµε και την επιφάνεια µε ζάχαρη και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 20-30 λεπτά.ΥΓΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού 1 κουτ. αλεύρι 200 γρ. το χυµό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. ΧΑΛΒΑ∆ΟΠΙΤΑ . Ανακατεύουµε καλά και τοποθετούµε το µείγµα σε µία φόρµα λαδωµένη και ζαχαρωµένη. κουβερτούρα 55% 200 γρ. ταχίνι 300 γρ. ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. ανάλογα µε το µέγεθος της φόρµας. ζάχαρη άχνη 300 γρ. Στο τέλος.

Αφήνουµε να παγώσει και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια µε σουσάµι. σησαµέλαιο ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα ξύσµα από 1 πορτοκάλι σουσάµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουµε σε κύβους το χαλβά και τον τοποθετούµε σε ένα µπολ µε τα αµύγδαλα. αµύγδαλα καβουρδισµένα και χονδροκοµµένα 200 γρ. Ανακατεύουµε και αδειάζουµε σε ένα στρογγυλό τσέρκι. κουβερτούρα 55% κακάο 100 γρ. αφήνουµε λίγο να πέσει η θερµοκρασία της και προσθέτουµε το σησαµέλαιο µαζί µε την κανέλα και το ξύσµα. .110 - . Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί.ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µακεδονικό χαλβά 150 γρ.

200 γρ.111 - . Χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µισό και ανακατεύουµε συνεχώς για 1 ώρα. Όταν κρυώσει µε τη βοήθεια ενός πιρουνιού χτενίζουµε το χαλβά για να αφρατέψει. Στα 30 λεπτά της ώρας ρίχνουµε τα κουκουνάρια. Σερβίρουµε µε κανέλα. 400 γρ.ΧΑΛΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. 100 γρ. . Αυξάνουµε λίγο την θερµοκρασία και ανακατεύουµε έως οτου δέσει ο χαλβάς. Σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να κρυώσει. Σε µια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη και το ρίχνουµε πάνω από το καβουρδισµένο σιµιγδάλι. 200 γρ. κανέλα ζάχαρη σιµιγδάλι χονδρό γάλα φρέσκο βούτυρο κουκουνάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και προσθέτουµε το σιµιγδάλι.

σιµιγδάλι ψιλό 250 γρ. Κατεβάζουµε από τη φωτιά. Ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου ο χαλβάς πήξει και αρχίσει να κοχλάζει. ζάχαρη 3 µικρά αυγά λίγη κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Η συνταγή µού δόθηκε από τον φίλο και καταξιωµένο chef Feridun Ugumu που διατηρεί εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη µε το όνοµα ''Hunkar'' µε οθωµανική κουζίνα] Σε µία κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και ρίχνουµε το σιµιγδάλι. βούτυρο 40 γρ.112 - . σταφίδες 1 κιλό γάλα πλήρες 500 γρ. ∆υναµώνουµε το µάτι της κουζίνας στο 2 και ρίχνουµε στο σιµιγδάλι το µίγµα των αυγών µε το γάλα. Σε µία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη και κατεβάζουµε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει. κουκουνάρι 30 γρ. Σε ένα µπωλ ανακατεύουµε τα αυγά και ρίχνουµε µέσα σ' αυτά το γάλα χλιαρό. Σε πολύ χαµηλή φωτιά. . Ανακατεύουµε πολύ καλά. ανακατεύουµε το σιµιγδάλι για µισή ώρα. δηλαδή στο ½ της κουζίνας.ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓ∆ΑΛΕΝΙΟΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΛΒΑ: 250 γρ.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΥΛΙΚΑ: ½ Λεµόνι ½ Πορτοκάλι 1 Μανταρίνι 1 µπουκάλι Ξηρό κόκκινο κρασί (750 ml) 190 γρ. . Ζάχαρη 1 ξυλάκι Κανέλα 2 Αστεροειδείς γλυκάνισους 2 Γαρύφαλλα 1 πρέζα Φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο 100 γρ. Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε όλα τα υλικά και τα βράζουµε για 3-5 λεπτά. Σουρώνουµε και σερβίρουµε το κρασί ζεστό.113 - .

Όταν τα ποπ-κορν είναι έτοιµα. σκεπάζουµε τα παγάκια µε µία µεµβράνη. Βουτάµε τα σοκολατένια ποπ-κορν στις χρωµατιστές ζάχαρες. Ρίχνουµε και την υπόλοιπη ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Για να αποφύγουµε να πέσει το νερό µέσα στα ποπ-κορν. Συνεχίζουµε µε τη µισή από την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουµε συνεχώς έτσι ώστε η κουβερτούρα να παγώνει αλλά να µην δηµιουργείται µία µάζα και τα ποπ-κορν να ξεχωρίζουν. Ζάχαρη κρυσταλλική Σταγόνες από 2 διαφορετικά χρώµατα ζαχαροπλαστικής ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µία βαθιά κατσαρόλα βάζουµε λίγο βούτυρο κατά προτίµηση clarifie.ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΑ ΠΟΠ-ΚΟΡΝ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: 80 γρ. . ρίχνουµε στο κάθε ένα σταγόνες από το κάθε χρώµα και την τρίβουµε µε τις παλάµες µας.114 - . τα κατεβάζουµε από τη φωτιά. Λευκή σοκολάτα λιωµένη σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 500 γρ. την σκεπάζουµε και την τοποθετούµε στη φωτιά. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Χωρίζουµε τη ζάχαρη σε δύο ίσα µέρη. Καλαµπόκι για ποπ-κορν Βούτυρο 300 γρ. Ρίχνουµε το 1/3 της λιωµένης κουβερτούρας και ανακατεύουµε συνεχώς µε µία κουτάλα έως ότου η κουβερτούρα να αρχίσει να παγώνει στα τοιχώµατα και στα ποπ-κορν. Τα βάζουµε σε ένα µπολ το οποίο τοποθετούµε πάνω σε παγάκια µε λίγο νερό. τα ποπ-κορν.

. την οποία έχουµε τεµαχίσει και λιώσει σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων. Όταν η φλούδα της µπανάνας ψηθεί. κουβερτούρα λιωµένη σε µπεν µαρί 300 ml γλυκό κρασί τύπου Porto ή µαυροδάφνη 50 γρ. την πασπαλίζουµε µε λίγη ζάχαρη και την περιχύνουµε µε λίγο ρούµι.115 - . Τη σερβίρουµε µε ένα µικρό κουταλάκι και µπορούµε να τη συνοδεύσουµε ακόµη και µε λιωµένη σοκολάτα (σως). τη χαράζουµε κάθετα µε ένα µαχαίρι. ρούµι µαύρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψήνουµε τις µπανάνες στα κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ.ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: µπανάνες ρούµι µαύρη ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 150 γρ.

Λέγεται. Ο συνδυασµός του «εορταστικού άρτου» και του «µελιπήκτου» των αρχαίων προσφορών πέρασε στην ορθόδοξη χριστιανική πίστη µε το έθιµο της βασιλόπιτας. έφυγε χωρίς να πάρει τίποτα. Όποιος βρει το νόµισµα θεωρείται ο τυχερός της νέας χρονιάς. κυρίως στον τρόπο παρασκευής. όµως. πράγµα ιδιαίτερα δύσκολο. βλέποντας την αγάπη των κατοίκων στον επίσκοπό τους αλλά και την προσπάθεια του Μεγάλου Βασιλείου να τους σώσει. Ο αιµοσταγής έπαρχος. ότι η Παναγία έστειλε τον Άγιο Μερκούριο µε µια στρατιά αγγέλων για να τον διώξει. µάζεψε χρυσαφικά. νοµίσµατα και αλλά πολύτιµα κοσµήµατα των χριστιανών για να τα προσφέρει στον έπαρχο. όλες κρύβουν µέσα τους ένα φλουρί. κληµατόβεργας ή ελιάς για να φέρει καλή τύχη στην παραγωγή. µάλιστα. τότε η χρονιά θα είναι καλότυχη. Μια άλλη παράδοση θέλει τον αρχηγό της οικογένειας να γυρνά τη βασιλόπιτα σαν σβούρα και. αν σταθει από την καλή πλευρά. γιατί δεν υπήρχε τρόπος να βρεθούν οι πραγµατικοί ιδιοκτήτες. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ • • • • • • • • • Η Βασιλόπιτα είναι το κατεξοχήν πρωτοχρονιάτικο έθιµο. βάζοντας µέσα ένα φλουρί. Η ορθόδοξη παράδοση συνδέει το έθιµο τη Βασιλόπιτας µε τον Άγιο Βασίλειο. όλες. Έτσι. στις µεγάλες αγροτικές εορτές Θαλύσια και Θεσµοφόρια.ΤΟ ΞΕΡΑΤΕ. Η πίτα αυτή αφιερώνεται στον Ιησού Χριστό ή στον Άγιο Βασίλειο. οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν άρτο στους θεούς για να έχουν υγεία και καλή τύχη. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές.116 - . Τα µοίρασαν στον κόσµο και το θαύµα έγινε: κάθε οικογένεια πήρε από ένα ψωµί και µέσα βρήκε αυτό που είχε προσφέρει Αυτό το γεγονός τιµούν οι Ορθόδοξοι και φτιάχνουν τη Βασιλόπιτα παραµονή Πρωτοχρονιάς. προσπαθώντας να σώσει την πόλη του από τη λεηλασία. αποφάσισε να ζυµώσουν ψωµάκια και µέσα στο καθένα έβαλαν από ένα νόµισµα η κόσµηµα. Σύµφωνα µε αυτό. Η πόλη της Καισάρειας σώθηκε αλλά ο Μέγας Βασίλειος βρέθηκε σε δύσκολη θέση. Το πρωτοχρονιάτικο έθιµο της Βασιλόπιτας το βρίσκουµε σε ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο. αντί για νόµισµα έβαζαν ένα κοµµάτι άχυρου. φυσικά. όταν ο Άγιος Βασίλειος ήταν επίσκοπος της Καισαρείας. Το έθιµο του εορταστικού άρτου το συναντάµε στην αρχαιότητα. Στην ελληνική επαρχία παλαιότερα. Ο µύθος λέει ότι τον 4ο αιώνα. . Ήθελε να µοιράσει τα χρυσαφικά στους κατοίκους και η µοιρασιά να είναι δίκαιη. όµως. έχουν κοινή διακόσµηση: έναν σταυρό και την αναγραφή του έτους και.

Από τα υποτυπώδη λοιπόν παρασκευάσµατα των νοµάδων µε αλεύρι και νερό και µετά από πειραµατισµούς αιώνων.ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ • • • Το γαλακτοµπούρεκο είναι γνωστό σε όλο τον κόσµο ως ένα χαρακτηριστικό γλυκό της ελληνικής κουζίνας. το ονόµασαν ''φύλλο'' και η λέξη πέρασε στην αγγλική και αµερικανική ορολογία της κουζίνας. . Από το 1788. Ένα πάντως είναι σίγουρο: το γαλακτοµπούρεκο. πιθανώς.. προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων ''γάλα''. είναι νοστιµότατο και. αποτέλεσµα γλυκείας συνύπαρξης της ελληνικής και τούρκικης κουζίνας. Κάποιοι. την ιδία χρονιά όµως µια εταιρεία (Le Conie Stiles of Seattle. που χρησιµοποιείται για την κρέµα. που είναι και η λέξη που χρησιµοποιούν µέχρι σήµερα οι Τούρκοι για το φύλλο. Πιθανότατα οι Έλληνες επινόησαν την πλέον λεπτή µορφή του. το πιο πασχαλινό γλυκό. είναι σχεδόν σίγουρο ότι η καταγωγή του φύλλου είναι τουρκική. Στις αρχές του 11ου αιώνα οι Τούρκοι Οθωµανοί είχαν επινοήσει την παρασκευή λεπτής και επίπεδης ζύµης ψωµιού που καταγράφεται µε το όνοµα ''γιουφκάς''. Η λέξη ''µπουρέκι'' περιγράφει µια σειρά από τούρκικα εδέσµατα που φτιάχνονταν αρχικά µε ζύµη ψωµιού και αργότερα µε λεπτοανοιγµένα φύλλα και διάφορες γεµίσεις.117 - . Η λέξη ''γαλακτοµπούρεκο''. οι Οθωµανοί κατέληξαν στα περίτεχνα µπουρέκια µε τα λεπτεπίλεπτα φύλλα και τις γλυκές παραλλαγές τους. Μέχρι το 1946 το φύλλο παρασκευαζόταν χειροποίητα. µετά το τσουρέκι. Washington) στην Ουάσιγκτον ανακαλύπτει και πατεντάρει µια µηχανή που ''απλώνει'' τη ζύµη σε φύλλο. υπάρχουν µαρτυρίες ότι οι Οθωµανοί έφτιαχναν γλυκά µε πολλά φύλλα που έµοιαζαν µε τα γκατό φεγγιέτ των Γάλλων. άλλοστε.. Οι µηχανές παρασκευής φύλλου τελειοποιηθήκαν το 1971. µάλιστα. Παρόλο που η καταγωγή του είναι ξεκάθαρη υπάρχει ένα µικρό µπέρδεµα µε το όνοµά του. και της τούρκικης λέξης ''µπουρέκ''. το θεωρούν ως την ελληνική παραλλαγή του µιλφέιγ. Το περίεργο είναι ότι παρόλο που για τον όρο ''φύλλο'' χρησιµοποιείται διεθνώς η ελληνική λέξη.

έβρασαν τη ζάχαρη και δηµιούργησαν την καραµέλα.ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ • • • • • • Η ιδέα για το πρώτο γλειφιτζούρι γεννήθηκε όταν οι άνθρωποι των σπηλαίων χρησιµοποίησαν ένα ραβδάκι. Αρχαιολογικές ανακαλύψεις αναφέρουν ότι οι αρχαίοι Άραβες. Άλλες πηγές θεωρούν ότι το γλειφιτζούρι το επινόησε ο George Smith το 1908. Κινέζοι και Αιγύπτιοι παρασκεύαζαν γλυκά από φρούτα και καρπούς. µε το όνοµα του αγαπηµένου αλόγου του στον ιππόδροµο: Lolly Pop! Το 1916. για να καταναλώνεται πιο εύκολα. βαφτίζοντάς το. µάλιστα. Τον 17ο αιώνα. πρόσθεσαν ένα ξυλαράκι. Το γλειφιτζούρι είναι πια γεγονός!!! Το γλειφιτζούρι. τα καραµελωναν µε µέλι και. άρχισε να πουλιέται στους δρόµους του Λονδίνου την εποχή του Καρόλου Ντίκενς. που την χαίρονταν µόνο οι ευγενείς και οι πλούσιοι. Το Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Για αυτή την επαναστατική του εφεύρεση.118 - . για να συλλέξουν το µέλι από τις κυψέλες των µελισσών. η καραµέλα έγινε η αγαπηµένη λιχουδιά όλων και. Για να διαρκέσει περισσότερο η απόλαυση. Ολοκλήρωναν την επεξεργασία του γλυκού από σκληρή καραµέλα χρησιµοποιώντας ραβδάκια και λαβές. ότι οφείλει το όνοµά του στους πλανόδιους πωλητές. Λέγεται. η ζάχαρη υπήρχε πια σε αφθονία. η πόλη του Σαν Φρανσίσκο τον τίµησε µε το κλειδί της πόλης. µάλιστα. . για να τα τρώνε ευκολότερα. η ζάχαρη ήταν µια πολυτέλεια ιδιαίτερα ακριβή. ή lollipop κατά τους Άγγλους. ο Samuel Born επινόησε τη µηχανή που αυτόµατα µπορούσε να τοποθετήσει το ξυλαράκι στην καραµέλα. ενσωµάτωναν ένα ραβδάκι.

Στην Ακρόπολη υπήρχε η ιερή ελιά της Αθηνάς. νίκης. τη Νότια Γαλλία και τα παράλια της Βόρειας Αφρικής. . στην ανατολική Κρήτη. από την γυαλάδα που αποκτούσαν από την επικάλυψη καραµέλας η σοκολάτας ΕΛΙΑ • • • • • Η ελιά είναι το ιερό δέντρο της Μεσογείου. µας δίνουν µαρτυρίες για την ελιά και το λάδι. Η αρχή της ελαιοκαλλιέργειας τοποθετείται περίπου στην 3η χιλιετία π. την Παλαιστίνη. την Ιβηρική Χερσόνησο. όπως αναφέρει ο µύθος. Στο ανάκτορο της Ζάκρου. Η ελιά. και στην Ακαδηµία οι 12 ιερές ελιές και ο ιερός ελαιώνας από τον οποίο προερχόταν το λάδι που δινόταν ως έπαθλο στους νικητές των Παναθηναίων. που µάλλον είχαν και θεραπευτικές ιδιότητες.ΕΚΛΕΡ • • • Η 22α Ιουνίου έχει καθιερωθεί στις Η. τη Συρία. τη Σικελία. που το χρησιµοποιούσαν βέβαια στη διατροφή.Χ.Π. αλλά κυρίως το χρησιµοποιούσαν ως βάση για αρώµατα και αλοιφές του σώµατος.119 - . ήταν το δώρο της θεάς Αθηνάς στους κατοίκους της πόλης.Α ως ηµέρα εορτής του σοκολατένιου εκλερ Τα Σοκολατένια εκλερ είναι τα ένα από τα αγαπηµένα γλυκά του Χαρυ Ποτερ Τα εκλερ πήραν το όνοµά τους. βρέθηκαν ελιές µέσα σε δεξαµενή νερού που διέσωζαν ακόµα τη σάρκα τους.Χ. Η ελιά δεν έµεινε στην ιστορία ως ένα δέντρο που λατρευόταν από τους αρχαίους Έλληνες αλλά µέχρι τις µέρες µας θεωρείται από όλους τους λαούς σύµβολο ειρήνης. που σηµαίνει λάµψη στα γαλλικά. Σε επιγραφές της µε γραµµική Β γραφή εντοπίζουµε πληροφορίες για το λάδι. Οι Φοίνικες. Η καλλιέργεια της ελιάς και η χρήση του λαδιού συνεχίστηκε στα ιστορικά χρόνια και λόγω του σηµαντικού ρόλου της στην αθηναϊκή οικονοµία έγινε το ιερό δέντρο της Αθήνας. αθανασίας και ευφορίας. τον Ελλαδικό χώρο. πιθανότατα. η πρώτη ελιά που η θεά χάρισε στους Έλληνες. την Ιταλία. διέδωσαν την καλλιέργεια της ελιάς στην Κρήτη και στα παράλια της Ελλάδας και οι Έλληνες αργότερα στους λαούς της ∆υτικής Μεσογείου. Τόσο η Κρήτη όσο και η ηπειρωτική Ελλάδα από τον 14ο και 13ο αιώνα π. Από τα προϊστορικά χρόνια συµβιώνει µε τους λαούς που κατοίκησαν τη Μικρά Ασία.

Η συνταγή του γλυκίσµατος πέρασε στους Ρωµαίους. Οι ''πρόγονοι'' των σηµερινών κέικ άρχισαν να ψήνονται για πρώτη φορά στα µέσα του 17ου αιώνα στην Ευρώπη. Μπορούµε να το σερβίρουµε σε ψηλά ποτήρια. Oι Ελβετοί. χουρµάδες. ΚΕΪΚ • • • Τα πρώτα κέικ ψήθηκαν από τους Αιγυπτίους. Tο όνοµά του προέρχεται από το ναπολιτάνικο ρήµα ''zapillare'' που σηµαίνει ''αφρίζω''. καρύδια. που το ονόµασαν "placenta". Υπάρχουν ενδείξεις ότι ο όρος cake προέρχεται από τη λέξη kaka των Βίκινγκς και άρχισε να χρησιµοποιείται στην Αγγλία από τον 13ο αιώνα. έµοιαζαν πολύ µε το ψωµί και περιείχαν µέλι και ξηρούς καρπούς. αµύγδαλα. πάνω από 100 χρόνια. ξακουστό για τις ικανότητές του στη µαγειρική. στην Φλωρεντία. Μια άλλη εκδοχή αναφέρει σαν τόπο καταγωγής του Zαµπαλιόνε το Τορίνο.ΖΑΜΠΑΛΙΟΝΕ • • • • • • Τo Zαµπαλιόνε λέγεται ότι επινοήθηκε στις κουζίνες των Μεδίκων. για πρώτη φορά. παπαρουνóσπορο και έφτιαχναν πίτες που αποκαλούσαν ''πλακούντες''. τον 16ο αιώνα. Σύµφωνα µε αυτή. θεωρούν το Zαµπαλιόνε δικό τους εφεύρηµα.120 - . Οι αρχαίοι Έλληνες ανακάτευαν κουκουνάρια. µε συνοδεία µπισκότων. παρουσιάστηκε στο café Greco στη Ρώµη. . πήρε το όνοµά του από τον τοπικό ιερέα San Pasquale Bayon. Τo Zαµπαλιόνε (Zabaione).

Επίσης η λαβή των σπαθιών των σαµουράι ήταν στολισµένη µε κεράσια. Ο κόκκινος καρπός του κερασιού ήταν σύµβολο του αίµατος και της σάρκας. εγγύηση για την ευτυχία των νεονύµφων. µάλλον είχε φέρει κάποια νέα ποικιλία. το έθιµο απαιτεί να ετοιµάζεται ένα ρόφηµα από άνθη κερασιάς. Είναι δέντρο σύµβολο και το προσφέρουν ως ένδειξη φιλίας σε άλλους λαούς. έφερε την κερασιά στην Ιταλία µετά τη µάχη της Κερασούντας. Όσο για τη διάδοσή του στην αρχαία Ελλάδα και µετέπειτα στη Ρώµη. το βέβαιο είναι ότι το ζουµερό. Σύµφωνα µε τη δεύτερη. τα κουκούτσια από τα κεράσια που είχαν καταπιεί στην Ανατολή.ΚΕΡΑΣΙΑ • • • Tο πρώτο δέντρο κερασιάς πιστεύεται ότι γεννήθηκε στις ακτές της Κασπίας θάλασσας ή στην περιοχή του Πόντου. τραγανό κεράσι είναι το σκοτεινό αντικείµενο του πόθου µικρών και µεγάλων σε όλη τη γη. στη διάρκεια των πτήσεών τους. τα αποδηµητικά πουλιά ''έσπερναν''. οι ιστορικοί είναι µοιρασµένοι ανάµεσα σε τρεις εκδοχές: Σύµφωνα µε την πρώτη. τα κεράσια πέρασαν στην Ευρώπη. που συµβόλιζαν την πολεµική κλίση και τη µοίρα αυτών των ανδρών. που έπρεπε να κοπεί για να φτάσει κανείς στον πυρήνα της ανθρώπινης ύπαρξης.121 - . διάσηµος για τα πλούσια τραπέζια του. Οι κερασιές έχουν ιδιαίτερη θέση στην κουλτούρα της Ιαπωνίας. Πέρα από τους συµβολισµούς. Σύµφωνα µε την τρίτη εκδοχή. αφού το φρούτο ήταν ήδη γνωστό. όµως. ο στρατηγός Λούκουλος. Στην πραγµατικότητα. Από τη Ρώµη. . Αλλά και στους γάµους. έµποροι και µετανάστες µετέφεραν τα µοσχεύµατα του ''prunus avium'' (αυτό είναι το επιστηµονικό όνοµα της κερασιάς!) από τη χώρα καταγωγής τους στην Ελλάδα και µετά στη Ρώµη.

το 1874. µόκα ή σοκολάτα πιθανολογείται ότι έχει τις ρίζες του στην τελετουργία του κορµού από ξύλο. Οι στάχτες του φυλάσσονταν µε µεγάλη προσοχή. το µικρό απανθρακωµένο κοµµάτι ξύλου που περίσσευε από εκείνη τη βραδιά είχε προστατευτικές ιδιότητες. µια ευκαιρία για προβλέψεις. την αύξηση του κοπαδιού. Ο κορµός καιγόταν τελετουργικά µπροστά σε όλα τα µέλη της οικογένειας. Έτσι. ο αριθµός από τις σπίθες που πετούσαν έδειχνε τον αριθµό των γάµων που θα γίνονταν µέσα στον επόµενο χρόνο.122 - . Λίγο πριν χαθεί εντελώς µέσα στις φλόγες. έριχναν ένα ποτήρι κρασί. επίσης. για να προστατεύουν τους ενοίκους και τα ζώα του σπιτιού από τη δυστυχία ή την αρρώστια. όταν η οικογένεια είχε παιδιά σε ηλικία γάµου. . που κρατούσαν πάνω από τη φωτιά το βράδυ των Χριστουγέννων. Ξανάµπαινε στη φωτιά όταν ξεσπούσαν άγριες καταιγίδες. ενώ ταυτόχρονα όλοι µαζί έψελναν έναν θρησκευτικό ύµνο. ένα κοµµάτι ψωµί. ενώ εάν είχαν ζώα. αλλά και για να κρατούν µακριά τους µάγους και τις αλεπούδες.ΚΟΡΜΟΣ • • • • • • Το κλασσικό γλυκό των Χριστουγεννιάτικων γιορτών. Το έθιµο της καύσης του κορµού ήταν. Ο Αντουάν Σαραµπό ήταν ο πρώτος που παρουσίασε ένα γλύκισµα µε µπισκότο και κρέµα σε σχήµα κορµού σε κοσµικό ρεβεγιόν. για να προφυλάξει το σπίτι από τους κεραυνούς. ο κορµός µε κρέµα βουτύρου. Πάντα σύµφωνα µε την παράδοση. λίγο αλάτι και µερικές σταγόνες από ένα αναµµένο κερί. Ο ξύλινος κορµός ήταν το απόλυτο γούρι για την οικογένεια και το σπίτι.

καρδιές. φοβητσιάρης. αλλά είναι τοποθετηµένος στα γραφεία υπηρεσίας. νοτίζει και δεν διατηρείται τραγανός. Να ψήνεται σε χαµηλές θερµοκρασίες και όχι πάρα πολύ. π. Μπορούµε να µη βάλουµε αµύγδαλα και να ανοίξουµε τη ζύµη του σε φύλλο και να το κόψουµε σε διάφορα σχήµατα. όπως στο τραγούδι "Το ευζωνάκι". σε χαµηλή ταχύτητα. Πάντα να τον σκεπάζουµε καλά. Γιατί όταν είναι ζεστός. αστέρια. µόλις προστεθεί το αλεύρι. πρέπει το χτύπηµα να γίνεται αργά. για να µην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το µείγµα. γιατί απορροφά πολύ εύκολα υγρασία. κουραµπιές σηµαίνει (α) στρατιωτικός που δεν παίρνει µέρος στις επιχειρήσεις της πρώτης γραµµής. η πρώτη στρώση ζάχαρης δηµιουργεί ένα χονδρό υπόστρωµα που δεν είναι καθόλου ευχάριστο όταν το τρώµε.χ. Το αφράτεµα του βουτύρου µε τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπηµα. µαµόθρεφτος. ώστε να µην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός. ∆ιατηρείται για αρκετό διάστηµα όταν είναι κλεισµένος ερµητικά σε ειδικό σκεύος. Βάση της επιτυχίας του είναι το αγνό βούτυρο και το επιµεληµένο κτύπηµα Όσο πιο αφράτο γίνεται το µείγµα του βουτύρου. "κουραµπιέδες" αποκαλούνταν οι Ιταλοί του Μουσολίνι. βούτυρο και άχνη ζάχαρη. .123 - . γλύκισµα από αλεύρι. Σε επιθεωρήσεις του 1940. Όµως. Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραµπιές. κτλ. (γ) καλοµαθηµένος.ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ∆ΕΣ • • • • • • • • • • • Το όνοµά τους προέρχεται από το τουρκικό "Kurabiye". Μεταφορικά. (β) δειλός.

τις γέµιζαν σπάνια και τις χρησιµοποιούσαν λίγο πολύ ως ψωµί. έγιναν εξαιρετικά δηµοφιλείς όταν άρχισαν να χρησιµοποιούνται στα τραπέζια της ανώτερης τάξης. Αν κατάφερναν να προσγειωθεί και πάλι η κρέπα στο τηγάνι τότε τους περίµενε µια πλούσια χρονιά και η ευχή θα πραγµατοποιόταν. Αργότερα άρχισαν να ρίχνουν ζάχαρη ή γλυκαντικά και να τις τυλίγουν σαν πούρο. Τότε.124 - . Το γεγονός πάντως είναι ότι η λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο γαλλική κρέπα κατέκτησε όλο τον κόσµο και γι' αυτό όλοι οφείλουµε ένα µεγάλο ευχαριστώ στους κάτοικους της Βρετάνης και τους προγόνους τους. Παραδοσιακά. µετά από ένα λάθος στο σερβίρισµα του νεαρού σερβιτόρου και αργότερα διάσηµου σεφ Charpentier. στις 2 Φεβρουαρίου. αλλά αργότερα καθιερώθηκε ως ''ηµέρα της κρέπας''. Αντιθέτως. κάθε σπίτι έφτιαχνε µια δωδεκάδα κρέπες που έτρωγε όλη η οικογένεια µαζί.ΚΡΕΠΕΣ • • • • • Οι κρέπες ξεκινήσαν από τη βορειοδυτική επαρχία της Γαλλίας. µάλιστα! Από τον 19ο αιώνα. σύµφωνα µε την παράδοση. Όπως λέει το έθιµο. Άλλες πηγές αναφέρουν ότι πήρε το όνοµά της το 1897 από µια Γερµανίδα ηθοποιό της κοµεντί φρανσέζ που τη φώναζαν χαϊδευτικά Σουζέτ και εµπνευστής ήταν ο Μεσιέ Ζοζέφ. όπως αναφέρει η παράδοση. Λέγεται ότι επινοήθηκε το 1896 στο καζίνο του Μόντε Κάρλο. . αναποδογύριζαν την κρέπα στον αέρα κρατώντας το τηγάνι µε το αριστερό τους χέρι. που ενθουσιάσθηκε από τη φλεγόµενη κρέπα. οι αγρότες προσέφεραν κρέπες στους γαιοκτήµονες ως σύµβολο υποταγής. Το όνοµα το πρότεινε ο πρίγκιπας Εδουάρδος της Ουαλίας. Ευτυχώς. προς τιµήν της µοναδικής κυρίας της παρέας που τα κουτσοµπολιά της εποχής έλεγαν ότι ήταν η ερωµένη του. σέρβιραν κρέπες και στο τελευταίο πλούσιο τραπέζι πριν αρχίσουν οι 40 µέρες νηστείας για το Πάσχα. Οι κρέπες ήταν το παραδοσιακό γλυκό που κατανάλωναν στη γιορτή του Candlemas. την καλή τύχη και την ευτυχισµένη οικογενειακή ζωή. Η µέρα αρχικά ήταν γνωστή σαν µέρα ευλογίας της Παναγίας. ενώ στο δεξί χέρι κρατούσαν ένα νόµισµα και έκαναν µια ευχή. Στην αρχή τις έφτιαχναν µε µαύρο αλεύρι. Η πιο γνωστή κρέπα παγκοσµίως είναι η κρεπ-Σουζέτ. η κατάργηση του φεουδαρχικού συστήµατος δεν επηρέασε τις κρέπες. την Βρετάνη. Στην αρχή. οι κρέπες ήταν ένα πιάτο για το λαό και. γιορτάζοντας την επερχόµενη ανανέωση της φύσης. κάτι σαν τη δική µας Υπαπαντή.

η κόρη του. Ωστόσο. οι καλόγριες επινόησαν τη συνταγή για τις µαντλέν. όπου οι µαντλέν έγιναν µόδα στη γαλλική Αυλή. Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι τον 19ο αιώνα. ενθουσιασµένος. αποτελεί αφετηρία στο βιβλίο ''Αναζητώντας τον χαµένο χρόνο''. Η γεύση του. όπου οι αναµνήσεις του ξεκινούν µε την περιγραφή της απέραντης ευφορίας που νιώθει στο δάγκωµα του πρώτου κοµµατιού. ως συνήθως.125 - . µια νεαρή υπηρέτρια. τον 18ο αιώνα. τους έδωσε το όνοµά της. οι µαντλέν υπήρχαν πολύ πριν από την παιδική ηλικία του Προυστ. όµως. ένα από τα κορυφαία λογοτεχνικά έργα του 20ού αιώνα. κέικ περνά στην αθανασία. η Madeleine. σε σχήµα αχιβάδας. Το γλυκό είχε µεγάλη επιτυχία και το πουλούσαν για να συγκετρώσουν χρήµατα για τους φτωχούς.. . Αργότερα. Στο αυτοβιογραφικό µυθιστόρηµα του Προυστ. Σύµφωνα µε άλλη εκδοχή. Μαρία. ο Jean Avice επινόησε τη συνταγή για τις µαντλέν όταν εργαζόταν ως σεφ ζαχαροπλαστικής για τον πρίγκιπα Ταλλεϋράνδο και ήταν ο πρώτος που τις έψησε σε φόρµες. την πούλησαν πολύ ακριβά στους αρτοποιούς της πόλης. σαν βούτηµα στο τσάι. Αυτοί συσκεύαζαν τις µαντλέν σε οβάλ κουτιά και τις πουλούσαν ως τοπική σπεσιαλιτέ.ΜΑΝΤΛΕΝ • • • • • Οι γνώστες της ιστορίας της γαστρονοµίας συνδέουν πάντα τις µαντλέν µε τον περίφηµο Γάλλο συγγραφέα Μαρσέλ Προυστ. Το µικρό.. οι απόψεις των ιστορικών διίστανται. αλλά. κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης. η γεύση της µαντλέν γυρίζει τον ήρωα στην παιδική του ηλικία. έφτιαξε. στο µοναστήρι της Αγίας Marie Magdalene. τα µικρά ζουµερά κέικ για τον δούκα της Λωραίνης. Ο δούκας. παντρεύτηκε τον βασιλιά της Γαλλίας Λουδοβίκο 15ο και πήρε τη συνταγή µαζί της στις Βερσαλλίες. Σύµφωνα µε αυτή την εκδοχή. Στανισλάς Λεσζίνσκι. Κάποιοι θεωρούν ως πατρίδα της µαντλέν την πόλη Commercy της Λωραίνης. Η συνταγή κρατήθηκε µυστική για πάρα πολύ καιρό.

χωρίς φυσικά να ξέρουν τίποτα για την πηκτίνη. Τα χρόνια περνούν και φτάνουµε στο 18ο αιώνα στη Σκωτία στην πόλη Dundee. Στις κουζίνες των Τυδώρ άρχισαν να πειραµατίζονται και µε άλλα φρούτα. Άλλα ας πάρουµε τα πράγµατα µε τη σειρά: Πρώτοι οι αρχαίοι Έλληνες έψηναν τα κυδώνια µε µέλι. Αναζητώντας όµως τη ρίζα της κάνουν µερικά βήµατα πίσω. Σε ιστορικά βιβλία αναφέρεται ότι το 1524 ο βασιλιάς Ερρίκος ο 8ος έλαβε ως δώρο ένα κουτί µε µαρµελάδες. επειδή όµως δεν είχαν όλοι άψογη γαλλική προφορά. Για το λόγο αυτό. όπου λέγεται ότι µια κυρία επινόησε τη µαρµελάδα. σταµατούν στη λατινική λέξη ''melimelum'' και καταλήγουν στην ελληνική λέξη ''µελίµελον''. λεµόνι. έγινε ''marmalade''. . στο βιβλίο τελετών του Κωνσταντίνου του Πορφυρογέννητου αναφέρονται συνταγές αυτού του είδους ''πρωτοµαρµελάδας'' µε κυδώνι. Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού. Οι ιστορικοί δεν αποδέχονται το µύθο και πιστεύουν ότι η ονοµασία µαρµελάδα εµφανίστηκε στην Αγγλική γλώσσα το 1480 δανεισµένη από τη γαλλική που µε την σειρά της την είχε δανειστεί από την πορτογαλική λέξη ''marmelo''. ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α: • Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό. κυρίως µε πορτοκάλια και λεµόνια. Αργότερα. Μεγάλη σύγχυση όµως υπάρχει και γύρω από το όνοµα της µαρµελάδας.ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α • • • • • Οι ιστορικοί κατέληξαν µετά από µεγάλη έρευνα ότι η επινόηση της µαρµελάδας και ιδιαίτερα της µαρµελάδας πορτοκάλι αποδίδεται στους Άγγλους και ειδικότερα στους Σκωτσέζους. έτρωγε γλυκό από κυδώνι ως φάρµακο για τον πονοκέφαλο και τη ναυτία. το ονόµασαν ''Marie malade''. Ήταν είδος πολυτελείας και το κατανάλωναν εκτός από γλυκό και ως φάρµακο. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς. για 15 λεπτά. Ο µύθος µάλλον έχει µια δόση αλήθειας γιατί η κύρια Janet και η οικογένεια της έφτιαξαν το 1797 στη Σκωτία το πρώτο εργοστάσιο µαρµελάδας. Οι Ρωµαίοι υιοθέτησαν αυτή την τεχνική και έφτιαχναν γλυκά παρασκευάσµατα χρησιµοποιώντας κυδώνια και µήλα. χρησιµοποιώντας πορτοκάλια από τη Σεβίλλη. όταν η βασίλισσα Μαίρη της Σκωτίας ταξίδεψε από τη Γαλλία στη Σκωτία. δαµάσκηνο και αχλάδι.126 - . Πιστεύεται ότι ένα είδος πάστας από κυδώνι έφτασε από την Πορτογαλία στην Αγγλία στο τέλος του 15ου αιώνα. Σύµφωνα µε το µύθο. περίπου µε τη σηµερινή της µορφή.

. γιο του Απόλλωνα. Στους ιστορικούς χρόνους συναντούµε συγγράµµατα του Ιπποκράτη. Τα κλείνουµε καλά. Από την αρχαία Ελλάδα πλήθος µυθολογικών αναφορών και ευρηµάτων µαρτυρούν τη µεγάλη σηµασία του µελιού στην καθηµερινή ζωή ως τρόφιµο αλλά και ως θεραπευτικό µέσο. Αρχαίοι λαοί όπως οι Σουµέριοι. Αργότερα η χρήση του µελιού φαίνεται ότι διευρύνεται κοινωνικά και σε πάπυρους το µέλι αναφέρεται ως θεραπευτικό µέσο για δεκάδες παθήσεις. τα δάκρυα του όταν έπεσαν στο χώµα µεταµορφώθηκαν σε µέλισσες και το µέλι γεννήθηκε από αυτά τα δάκρυα. Η µέλισσα για τους αρχαίους Αιγυπτίους συµβόλιζε την ψυχή του νεκρού. που θεωρείται ο πρώτος Έλληνας µελισσοκόµος. ΜΕΛΙ • • • • • • • • Το µέλι έχει τόσο παλιά ιστορία όσο και ο άνθρωπος. οι Βαβυλώνιοι.µέχρι πάνω. οι παιδαγωγοί και οι εκπαιδευόµενοι έφηβοι ζούσαν στον Ταΰγετο για ένα µήνα τρεφόµενοι αποκλειστικά µε µέλι. του Αριστοτέλη και του ∆ηµόκριτου που αναφέρονται στις ευεργετικές ιδιότητες του µελιού στην υγεία και τη µακροζωία. η Μέλισσα είναι η νύµφη που ανέθρεψε στην Κρήτη τον ∆ία µε γάλα και µέλι όµως Μέλισσα λεγόταν και η νύµφη που ανακάλυψε τη τέχνη της µελισσοκοµίας και τη δίδαξε στον ηµίθεο Αρισταίο. θεράπευε όλες τις ασθένειες και παρέτεινε τη ζωή. είναι πάρα πολλοί. οι Ασσύριοι και οι Αιγύπτιοι είχαν εντάξει το µέλι στη διατροφή τους. οι Χετταίοι. Κανείς πάντως δεν ξεχνά την κοκέτα βασίλισσα Κλεοπάτρα που απολάµβανε το µπάνιο της µέσα σε µίγµα από µέλι και γάλα. ενώ ο Πυθαγόρας και οι οπαδοί του είχαν το µέλι ως την κύρια τροφή τους. θεωρώντας το δώρο των θεών.. τη µόνη γλυκαντική ουσία για πολλούς αιώνες. και ίσως γι' αυτό ο έρωτας των ανθρώπων µε το µέλι κρατά αιώνες. Στη Σπάρτη. Σύµφωνα µε την αιγυπτιακή µυθολογία. Οι αρχαίοι Ρωµαίοι εκτιµούσαν ιδιαίτερα το µέλι. Στα ιερά βιβλία των αρχαίων Ινδών διασώζονται µύθοι που αναφέρουν ότι το ποτό των θεών παρασκευαζόταν από µέλι.127 - . ο θεός Ρα έκλαψε. που ζει στην αιωνιότητα και το µέλι θεωρείτο µόνο βασιλικό προνόµιο. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν πως οι Θεοί του Ολύµπου τρέφονταν µε µέλι και το χαρακτήριζαν ως σύµβολο καλής υγείας και µακροζωίας. . Ο θεός έρωτας πριν εκτοξεύσει τα βέλη του τα βουτούσε µέσα στο µέλι. Ο συγγραφέας της εποχής του Νέρωνα Γάϊος Πλίνιος Σεκούνδος ο πρεσβύτερος σε πολλά έργα του αναφέρεται σε πανηγυρικά συµπόσια στα οποία περίοπτη θέση κατείχαν ποτά µε κύριο συστατικό το µέλι. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά. Οι µύθοι και οι ιστορίες γύρω από το µέλι. Στη µυθολογία.

128 - . να ξεραίνεται στο ξηρό περιβάλλον. το πιο δηµοφιλές γλυκό µε γάλα στην Τουρκία. Εάν θέλουµε να γεµίσουµε τα µελοµακάρονα µε καρύδια. το οποίο στη συνέχεια ενέταξαν στη διατροφή τους.πουλούσαν το γλυκό αυτό στους δρόµους της Πόλης. του πρίγκιπα Μπαγέιτ και ήταν ένα από τα εξαιρετικά φαγητά που προσφερθήκαν στους αγάδες στο γιορτινό γεύµα για τον εορτασµό της τελετής περιτοµής του πρίγκιπα Τζιχαγκίρ το 1539. τα ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι αυτό το γλύκισµα δεν γεννήθηκε στα εδάφη της Τουρκίας. Τότε µάλιστα σερβιριστικε όχι σαν γλύκισµα αλλά σαν γεύµα -όπως τα Σουφλέ της γαλλικής κουζίνας δηλ.ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ • • • • • ∆εν ζυµώνουµε πολύ ώρα το µελοµακάρονο γιατί «κορδάρει». ίσως. η «σοφιστικέ» κρέµα από γάλα και ροδόνερο αποτελεί. όταν τα πλάθουµε τοποθετούµε ένα καρύδι στο κάτω µέρος της ζύµης και την κλείνουµε. αντιθέτως. Αν και το µαλεµπί είναι ένα από τα πιο αγαπηµένα γλυκά των Τούρκων. το σιρόπι αρχίζει να ζεσταίνεται. Το µελοµακάρονο πρέπει να είναι πάντα ζεστό όταν το ρίχνουµε στο κρύο σιρόπι. πρέπει να διατηρείται σε κάποιο σκεύος ή να είναι προστατευµένο µε µεµβράνη. ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ • • • • • • Το µαλεµπί. Μπορούµε να αρωµατίσουµε τα µελοµακάρονα µε µαστίχα προσθέτοντας στο σιρόπι 300-400 ml λικέρ µαστίχας. το µαλεµπί δεν έλειπε από το τραπέζι του Μεχµέτ του πορθητή. άλλοι χρησιµοποιούν ροδόνερο. Το σιροπιασµένο µελοµακάρονο έχει την ιδιότητα να απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον και να µαλακώνει ή. άλλοι µαστίχα και άλλοι αρµπαρόριζα. Στα Οθωµανικά εγχειρίδια µαγειρικής από τον 15αι εως τον 20αι βρίσκουµε πολλές συνταγές µαλεµπιων που διαφέρουν κυρίως ως προς το άρωµα. . Όσο συνεχίζουµε αυτή τη διαδικασία. όταν ξεκίνησαν από την Κεντρική Ασία τη µακρινή διαδροµή τους για να καταλήξουν στη Μ. οπότε πρέπει να το κρυώνουµε. Αυτό οφείλεται στη σύσταση των υλικών του. Ασία. γνώρισαν το µαλεµπί των Αράβων. Οι τουρκογενείς φυλές. µεταξύ των µαγειρευτών και των ψητών κρεάτων Τον 19ο αιώνα οι πλανόδιοι πωλητές . Γι' αυτό το λόγο. Λίγο αργότερα άνοιξαν και τα πρώτα µαλεµπιτζίδικα. Σύµφωνα µάλιστα µε τα παλατιανά Λογιστικά κατάστιχα εξόδων.οι µαλεπιτζίδες .

οι Ασσύριοι. Το απλό αυτό γλυκό. τον ζαχαροπλάστη της Μαρίας Αντουανέτας. Η ονοµασία "Phyllo" (φύλλο). Στα παλάτια του αρχαίου βασιλείου της Περσίας τον αρωµατίζουν µε γιασεµί.. ανακάλυψαν την απόλαυση του Μπακλαβά και έφεραν τη συνταγή στην Αθήνα. µπουρέκ). Θεωρούσαν τα δύο κύρια συστατικά του. χάρη στην επιδεξιότητα των Αράβων και λοιπών µαγείρων. ο µπακλαβάς ήταν ένα γλυκό για πλούσιους. τα έψησαν και τα σιρόπιασαν µε µέλι. Σε όλη την Ανατολή µέχρι και την Ελλάδα αρχίζει πια να ''ψήνεται'' ένα πρώιµο είδος µπακλαβά. ταξιδεύοντας ανατολικά µέχρι τη Μεσοποταµία.. Το κόψιµο σε τετράγωνα η τρίγωνα κοµµάτια επινοήθηκε από τον Monsieur Guillaume. .Χ. επινόησαν την κατασκευή λεπτών φύλλων από ζύµη και έφτιαξαν την πρώτη εκδοχή µπακλαβά. άλλωστε. ο µπακλαβάς ''κατακτά'' τους Οθωµανούς και. Ο υπέροχος µπακλαβάς µε τα είκοσιτριάντα αέρινα φύλλα είναι µεταγενέστερος και εµφανίστηκε τον 18ο αιώνα. το µέλι και τα φυστίκια. Μετά την πτώση του Βυζαντίου. Γέµισαν τα φύλλα µε ψιλοκοµµένους ξηρούς καρπούς. προσέθεταν ορισµένα µπαχαρικά. Mέχρι τον 18ο αιώνα. όµως.ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ • • • • • • • • Ο τόπος γέννησης του µπακλαβά δεν είναι γνωστός µε ακρίβεια. Μέχρι τα µέσα του 19ου αιώνα. Άλλωστε. ιδιαίτερα αφροδισιακά. οι Αρµένιοι προσθέτουν για πρώτη φορά κανέλα και γαρίφαλο και το ψήσιµο συνεχίζεται στις κουζίνες των Βυζαντινών. δράση του. Για να ενισχύσουν µάλιστα την.129 - .. για πολλούς. έχει φτάσει µέχρι τις µέρες µας η έκφραση: "δεν είναι τόσο πλούσιος για να τρώει και κάθε µέρα µπακλαβά'' (boerek. κανέλα για τις γυναίκες. που κατέφυγε στις κουζίνες του Τοπκαπί µετά τη Γαλλική Επανάσταση. Οι Έλληνες ναυτικοί και έµποροι. Ήταν µάλλον ένα παρακατιανό γλυκό που µοίραζε το παλάτι κάθε χρόνο την 15η µέρα του ραµαζανιού στους γενίτσαρους. έγινε ένα από τα πιο φηµισµένα γλυκά της υψηλής οθωµανικής κουζίνας. από αυτή την περίοδο ξεκινά η πραγµατική του ιστορία. κάρδαµο για τους άνδρες και για τα δύο φύλα γαρίφαλο. τον 8ο αιώνα π. οι Αιγύπτιοι βάζουν ροδόνερο και κάρδαµο. Σύµφωνα µε µια εκδοχή. επινοήθηκε από τους Έλληνες. ο µπακλαβάς δεν ήταν το υπ' αριθµόν ένα γλυκό του οθωµανικού σαραγιού. Η αγάπη του παλατιού για τον µπακλαβά δεν ήταν όµως και τόσο αγνή.

πήρε µαζί της στις Βερσαλλίες τον ζαχαροπλάστη της. Μαρία. άλλαξε το σχήµα (κάνοντας τρύπα στο κέντρο) και τη συνταγή του σιροπιού και το ονόµασε Brillat-Savarin. . Στην Πολωνία παρασκεύαζαν ένα πολύ ψηλό γλύκισµα από αλεύρι σίκαλης και σιρόπι από κρασί Ουγγαρίας. o έκπτωτος βασιλιάς της Πολωνίας.130 - . παντρεύτηκε τον βασιλιά της Γαλλίας Λουδοβίκο 15ο. Η συνταγή είχε µεγάλο σουξέ αλλά όλοι συνέχισαν να το λένε ''Μπαµπά µε ρούµι'' ή απλώς ''Σαβαρέν''. Nicola Stohrer. ξεκίνησε από την Πολωνία αλλά θεωρείται γαλλική επινόηση και το φτιάχνει η Μπαµπέτ στην υπέροχη δανέζικη ταινία που όµως υµνεί τη γαλλική κουζίνα. προς τιµήν του Αλή Μπαµπά. Ένας απόγονος του Nicola υποτίθεται ότι είχε την ιδέα να χρησιµοποιήσει το ρούµι στο σιρόπι του baba. Μια πιο ταπεινή αλλά ίσως πιο αληθοφανής εκδοχή βρίσκει τις ρίζες του baba σε µια παραδοσιακή πολωνική συνταγή. Το αποτέλεσµα τον ενθουσίασε και το βάφτισε ''baba''. Το όνοµα στη σλαβική γλώσσα σηµαίνει ''γριά'' ή ''γιαγιά''. βρίσκοντας το Kugelhopf (το περίφηµο Αλσατικό µπριός) πολύ στεγνό. Τι άλλο να περιµένει κανείς από ένα γλύκισµα που το λένε ''µπαµπά'' αλλά το όνοµά του σηµαίνει γιαγιά. προς τιµήν του Γάλλου γαστρονόµου Jean Anthelme Brillat-Savarin. που το έλεγαν Μπάµπκα. σκέφτηκε να το µαλακώσει µε σιρόπι από αλκοόλ. Το baba είναι µάλλον το υποκοριστικό της ίδιας λέξης. του ηρώα του παραµυθιού ''Χίλιες και µία Νύχτα''. Το 1840 ένας από τους αδερφούς Ζουλιέν (Julien) άρχισε να πειραµατίζεται µε τις συνταγές του baba.ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ • • • • O Στάνισλας Λεζίνσκι. Όταν η κόρη του Στάνισλας.

ήταν το πρώτο ρούχο που φόρεσαν ο Αδάµ και η Εύα όταν εκδιώχθηκαν από τον κήπο της Εδέµ.ΜΠΑΝΑΝΑ • • • • • • • Γεννηµένη κάπου στην τροπική ζώνη και πιθανώς καλλιεργηµένη για πρώτη φορά στην Παπούα (Νέα Γουινέα). Αλέξανδρος έφερε τις µπανάνες στην Ευρώπη. Σαρκώδης. όταν τελειοποιήθηκαν τα ειδικά καράβια. δεν είναι δέντρο αλλά ένα ετήσιο φυτό που φτάνει τα 6-8 µέτρα ύψος. Στη Σρι-Λάνκα πιστεύουν ότι ο απαγορευµένος καρπός του Παραδείσου δεν ήταν το µήλο αλλά η µπανάνα. γευστική και πρακτική αλλά κυρίως υγιεινή. αλλά τους απαγορεύθηκε να τις φάνε γιατί. κατέκτησε όλο τον πλανήτη. που το όνοµά της προέρχεται πιθανώς από την αραβική λέξη banan.131 - . η µπανάνα έχει το παρατσούκλι ''φρούτο µε κίτρινη φορεσιά''. Οι φήµες λένε ότι τις λάτρευε φλαµπέ µε ρούµι και περιχυµένες µε µέλι. Οι στρατιώτες του Μεγάλου Αλεξάνδρου ανακάλυψαν τις µπανάνες όταν έφτασαν στην Ινδία. . Παρόλα αυτά λέγεται ότι ο Μ. που είναι εύκαµπτο και αδιάβροχο. Αυτό το φρούτο. η µπανανιά κατέχει περίοπτη θέση αφού το φύλλωµά της. Ο Μέγας Ναπολέων δοκίµασε τις πρώτες του µπανάνες στο νησί της Αγίας Ελένης. η µπανανιά συµβολίζει για τους βουδιστές το εύθραυστο και το εφήµερο των πραγµάτων αυτού του κόσµου. Η µπανανιά. Η στενή αλληλουχία των φύλλων σχηµατίζει τον ''κορµό'' που κόβεται µετά τη συγκοµιδή του καρπού. γλυκιά. µε τις προσαρµοστικές της ικανότητες και τις πολλαπλές χρήσεις της. Στην παγκόσµια ιστορία ενδυµατολογίας. ένα από τα σπάνια που απολαµβάνουµε όλο το χρόνο. που οι Άραβες πήγαν στην Αφρική και οι Ισπανοί στην Αµερική. έγινε πολύ γνωστό στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι βοτανολόγοι ονόµασαν τις πρώτες µπανανιές ''µούσες του Παραδείσου''. πίστευαν ότι βάραιναν το στοµάχι και µείωναν τη µαχητικότητα. µε τα αµπάρια όπου πλέον µπορούσαν να διατηρηθούν οι µπανάνες στους 12οC και να ωριµάζουν ακόµα και κοµµένες. Η µπανάνα. που σηµαίνει δάκτυλο.

Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το µονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόµους προς τις χώρες παραγωγής των µπαχαρικών. Τελικά. νοστίµιζαν τα φαγητά.Χ. τον ''βασιλιά των µπαχαρικών''. Ο Μάρκος Απίκιος.Χ. ανακάλυψαν την Αµερική.132 - . που ρυθµίζει τα ερωτικά ζητήµατα. Από το 2000 π. Η αναζήτηση αυτή καθώς και η παράκαµψη των µουσουλµανικών χωρών δηµιούργησε τεράστια εµπορική κίνηση µεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής και οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών. φαρµάκων και αφροδισιακών στις διάφορες τελετουργίες. τρέφοντας έτσι τον θεό του φωτός Άγκνι. µοσχοκάρφι. κανέλα. Η Αλεξάνδρεια κατά την περίοδο της Ρωµαϊκής αυτοκρατορίας ήταν το διεθνές εµπορικό κέντρο µπαχαρικών. µήπως οι Ευρωπαίοι ψάχνοντας το πιπέρι. Αργότερα και για αρκετούς αιώνες οι Άραβες κυριάρχησαν στο µονοπώλιο των µπαχαρικών και διέδιδαν για εκφοβισµό τροµακτικούς θρύλους για τεράστια θαλάσσια τέρατα που τσάκιζαν τα καράβια των απίστων και για άγρια θηρία που κρύβονταν στα πυκνά δάση µε τα πολύτιµα φυτά. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν µπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. αιώνα οι Βενετοί έµποροι κατέχουν τα σκήπτρα στο εµπόριο των µπαχαρικών. Οι Ρωµαίοι τα γνώρισαν από τους Έλληνες και τα λάτρεψαν. ήταν οι προποµποί στην επαφή ξένων πολιτισµών και παραδόσεων. ξακουστός για τα συµπόσια και τα βακχικά του όργια αλλά και συγγραφέας µιας συλλογής συνταγών. καίγονταν για να καθαρίσουν τον µολυσµένο αέρα. Σε ολόκληρο τον Ισλαµικό κόσµο το τζίντζερ θεωρείται αφροδισιακό ενώ οι Ινδοί το µασούσαν χλωρό για πολλές ώρες. µετέφεραν πιπέρι. πιπερόριζα. και τη συνοδεία του. υπάρχουν αναφορές για εµπόριο µπαχαρικών. Το 10ο µ. τα µπαχαρικά.ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ • • • • • Χιλιάδες χρόνια πριν. θεράπευαν ασθένειες και έδιναν ισχυρά αφροδισιακά. Το πιπέρι ήταν τόσο πολύτιµο που χρησιµοποιήθηκε για πληρωµή των φόρων. ήταν λάτρης αυτών των εξωτικών γεύσεων. εκτός από πηγή πλουτισµού. Οι Φοίνικες ήταν µάλλον οι πρώτοι που άνοιξαν τους δρόµους των µπαχαρικών. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι είναι δώρα της θεάς Αφροδίτης και τα χρησιµοποιούσαν για την παρασκευή ελαίων. .

πειραµατίζονται για να πλουτίσουν τη γεύση των µπισκότων µε βούτυρο. έτσι...Α. . εξερευνητές και στρατιώτες µασουλούν ξερά µπισκότα στις κουζίνες του Μεσαίωνα. από την Αραβία εξαπλώθηκαν στη Βόρεια Ευρώπη. καθώς ήταν εύκολο να µεταφερθούν και να διατηρηθούν για πολύ καιρό. για να δοκιµάσει τη θερµοκρασία του φούρνου. η ιστορία του όµως δεν είναι καθόλου απλή. τις Σταυροφορίες και την ανάπτυξη του εµπορίου των µπαχαρικών. που σηµαίνει "ψωµί ψηµµένο δύο φορές".. Ένας Ολλανδός µάγειρας. Παρόλο που σε όλο τον κόσµο υπάρχουν πολλές εκατοντάδες συνταγές για µπισκότα. που ήταν βασικό µέρος της διατροφής του πληρώµατος. όλοι συµφωνούν σε ένα πράγµα: τα µπισκότα είναι αχτύπητα! Πάνω από 2 δισεκατοµµύρια µπισκότα καταναλώνονται ετησίως στις Η. Στην Αµερική τα λένε cookies. την Περσία. αργότερα. όταν. έσταξε σε µια πλάκα λίγη από τη ζύµη του κέικ που ετοίµαζε. κανένα πλοίο δεν ταξίδευε χωρίς να έχει εφοδιαστεί µε τα σκληρά σαν κόκαλο µπισκότα. Σκωτσέζους και Ολλανδούς µετανάστες. πουλούσαν ένα είδος µπισκότου-γκοφρέτα στους δρόµους του Παρισιού. στη συνέχεια. πριν 10. οι επίµονοι ιστορικοί της γαστρονοµίας δεν αρκέστηκαν σε αυτή την απλή εξήγηση και άρχισαν το ψάξιµο. Για αιώνες. H ονοµασία προήλθε από το ολλανδικό keokje.133 - .Π. Και ενώ ναύτες. Τα µπισκότα έπαιξαν σηµαντικό ρόλο στην ιστορία της ανθρωπότητας. που σηµαίνει ''µικρή τούρτα''. βρήκαν ενδείξεις που αποδεικνύουν ότι και οι Ρωµαίοι έψηναν µπισκοτάκια και. καθώς εξελίσσεται η τεχνολογία και πέφτει η τιµή της ζάχαρης.000 χρόνια. µε τη µουσουλµανική εισβολή στην Ισπανία. οι κυρίες στις φυτείες του Νότου συναγωνίζονταν η µία την άλλη σε συνταγές µπισκότων που ονόµαζαν ''µικρά κέικ για το τσάι''. άθελά του δηµιούργησε το πρώτο µπισκότο. Τον 19ο αιώνα. Τον 16ο αιώνα. Το όνοµά του προέρχεται από τη λατινική ονοµασία panis biscotus. γιατί αποτελούσαν την ιδανική τροφή για τα ταξίδια. Κάποιοι θεωρούν ότι τα µπισκότα δηµιουργηθήκαν τυχαία. Ξεκίνησαν από τη νεολιθική εποχή. Όµως. ζάχαρη και αλλά υλικά.ΜΠΙΣΚΟΤΟ • • • • • • • • • • • Το µπισκότο είναι συνήθως µια απλή κατασκευή. Τον 7ο αιώνα.. τα µπισκότα αρχίζουν να παράγονται σε µεγάλες ποσότητες. ανακάλυψαν ότι τα µπισκότα. Στο τέλος του 14ου αιώνα. εντόπισαν τα µπισκότα σε µια από τις πρώτες χώρες που καλλιεργείται η ζάχαρη. οι άνθρωποι έψηναν σε καυτές πέτρες καρπούς σιτηρών ανακατεµένους µε νερό και χαρακτήρισαν τα µπισκότα ως ''απογόνους'' των πρώτων µαγειρεµένων τροφών. τα πρώτα µπισκότα φτάνουν στην Αµερική από Άγγλους.

Στο παρφέ χρησιµοποιείται παχιά κρέµα γάλακτος. αλλά το έβγαζαν από το καλούπι και το σέρβιραν αµέσως σε διακοσµηµένα πιάτα. ότι ο Νέρωνας. Το παρφέ ήταν ιδιαίτερα δηµοφιλές επιδόρπιο στα µέσα του 19ου αιώνα στην Ευρώπη και στην Αµερική. απολάµβανε ένα είδος σορµπέ από χιόνι. Οι Κινέζοι είναι ο πρώτος λαός που το 3000 π. που το έφερναν από τις Άλπεις.µετέφερε το σορµπέ στην κουζίνα των Γάλλων βασιλέων. όχι βέβαια όπως το ξέρουµε σήµερα. Πειραµατιζόµενη η ανθρωπότητα µε τα σορµπέ προσθέτει γάλα και φτιάχνει το πρώτο παγωτό. Ο Μάρκο Πόλο σύµφωνα µε την πιο διαδεδοµένη άποψη ήταν αυτός που έφερε την ιδέα και την τεχνική στην Ευρώπη. µάλιστα. ένα είδος του σηµερινού σορµπέ.Χ γεύτηκε το παγωτό. Λέγεται. ∆εν είναι τυχαίο λοιπόν που το όνοµά του στα γαλλικά σηµαίνει ''τέλειο''! . Σύµφωνα µε άλλους ιστορικούς. σιρόπι ή λικέρ. κατέκτησε τους Μεδίκους και από εκεί η Αικατερίνη (των Μεδίκων) . το σορµπέ ήταν γνωστό από τους ρωµαϊκούς χρόνους. Το επιδόρπιο αυτό δεν το πρόσφεραν όπως κάνουν στις µέρες µας στα γνωστά ποτήρια. Η παγωµένη απόλαυση.ΠΑΓΩΤΟ • • • Το παγωτό είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια.που η γαστρονοµία της οφείλει πολλά . αναµεµειγµένο µε φρούτα. Από τα τραπέζια των ευγενών σύντοµα πέρασε και στα τραπέζια των λαϊκών τάξεων. που φαίνεται να είχε πρόβληµα µε τη ζέστη. πράγµα που εµποδίζει το γρήγορο λιώσιµο. Τον 19ο αιώνα εµφανίζεται το παρφέ. περιείχε καφέ και το έφτιαχναν σε ψηλά και λεπτά καλούπια παγωτού. κόβεται εύκολα σε φέτες και φυσικά είναι πιο νόστιµο. Το πρώτο παρφέ ήταν γαλλική επινόηση. Τότε άρχισαν να το φτιάχνουν µέσα σε καλούπια µε σχήµα ''µπόµπας'' και να το σερβίρουν στα ειδικά ''ποτήρια παρφέ'' προσθέτοντας φρούτα.134 - . αλλά µε τη µορφή αρωµατισµένου πάγου.

µνηµονεύονται για εορταστικούς σκοπούς. τα χρωµατιστά αυγά. ο Χριστός.. ισχυρίστηκε πως αυτό είναι τόσο πιθανό όσο και το να γίνουν τα αυγά κόκκινα. Στην αρχαία Ελλάδα τα αυγά συµβολίζουν το µυστήριο της ζωής και της δηµιουργίας. Ωστόσο. ως Λόγος ∆ηµιουργός. Καλά τσουγκρίσµατα! . αυγό. στην ιστορία. Κατά τη δηµιουργία του κόσµου. Ο κρόκος είναι ο ουρανός και το ασπράδι η γη. Για τους πρώτους Χριστιανούς. ο θεός Ρα. στην Κίνα από τον 5ο αιώνα και στην Αίγυπτο από τον 10ο αιώνα. η Λήδα. και ιδιαίτερα τα κόκκινα. µαγείας και έχει χρησιµοποιηθεί σαν φάρµακο.135 - . αν και όχι απαραίτητα πασχαλινό. βγήκε από το Κοσµικό Αυγό. Το αυγό είναι στη µυθολογία και στη λαϊκή φαντασία το πανάρχαιο σύµβολο της γέννησης του κόσµου και της ζωής. το Κοσµικό Αυγό άνοιξε στα δύο και τα δύο µισά σχηµάτισαν τον ουρανό και τη γη. Σύµφωνα µε την αιγυπτιακή µυθολογία. Οι ερµηνείες που δίνονται για την προέλευση των κόκκινων πασχαλινών αυγών είναι πολλές. είναι αυτό του Χριστόφορου Κολόµβου. όταν αναστήθηκε. Στην ελληνική µυθολογία. πριν από τα χρόνια του Χριστού. Το πιο διάσηµο τσουγκρισµένο. ταξίδευε στην προαιώνια θάλασσα και ο Ήλιος. το αυγό συµβόλιζε τον τάφο από τον οποίο εξήλθε. Για τους Κινέζους το αυγό συµβολίζει την ολότητα. από την ένωσή της µε τον ∆ία. Ένας µύθος λέει πως όταν ο Ρωµαίος διοικητής έµαθε για την Ανάσταση του Χριστού. το αυγό.. Για αυτή του την τελειότητα έχει υπάρξει σύµβολο µυστήριου. Η Μαρία η Μαγδαληνή τότε επιβεβαίωσε το µήνυµα της Ανάστασης πηγαίνοντάς του ένα κόκκινο αυγό.ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΑΥΓΟ • • • • • • • Το αυγό µάλλον είναι η τελειότερη συσκευασία της φύσης. σαν τροφή και σαν µέσο πρόβλεψης. γέννησε ένα αυγό από όπου αναδύθηκαν οι ∆ιόσκουροι. Άλλοι πιστεύουν ότι τα Πασχαλινά κόκκινα αυγά συµβολίζουν το αίµα του Ιησού Χριστού που έσταξε όταν Τον λόγχισε ο Ρωµαίος στρατιώτης.

στη συνέχεια τη χρησιµοποίησαν για να χαρακτηρίσουν τη ζύµη που «κερδίζει». παρασκεύαζαν και προφιτερόλ σούπες. Ο λεπτός συνδυασµός παγωτού και ζεστής σως είναι η έννοια του προφιτερόλ για τους Γάλλους εδώ και αρκετά χρόνια. µικρά σου που τα έριχναν µέσα στη σουπιέρα λίγο πριν τα σερβίρουν. πιθανολογείτε ότι ονόµασαν έτσι ένα πιάτο που µαγείρευαν για τούς υπηρέτες µε τα περισσεύµατα από το τραπέζι των αρχόντων.136 - . µικρά σου µε τυρί. Το 17ο αιώνα καταγράφετε µια συνταγή ως σούπα 'προφιτερολ' µε κοµµατάκια ζύµης αµύγδαλα και ζωµό. Η συνταγή που γνωρίζουµε καθιερώθηκε τον 19ο αιώνα Τα προφιτερόλ υπήρξαν αλµυρά πριν γίνουν επιδόρπια τον προηγούµενο αιώνα.ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ • • • • • Η λέξη Profiteroles εµφανίζετε τον 16ο αιώνα και σήµαινε αρχικά µικρά κέρδη. . δηλαδή που φουσκώνει στο ψήσιµο. Μια σηµερινή ποικιλία αυτών των προφιτερόλ είναι τα γκουγιέρ. που οι Βουργουνδοί καταναλώνουν µε µεγάλη ευχαρίστηση την ώρα του απεριτίφ. δηλ.

.Χ. Την ίδια εποχή. πάντως. ανάµεσα περιείχε ένα µίγµα από ξηρούς καρπούς. Από τον 6ο έως το 16ο αιώνα.137 - . βέβαια. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο σάντουιτς. ως τα πρώτα ''ανοιχτά σάντουιτς''.ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ • • • • • Σύµφωνα µε το µύθο. Το 1762 εµφανίζεται για πρώτη φορά γραµµένη η λέξη σάντουιτς από Άγγλο συγγραφέα της εποχής που καταγράφει έκπληκτος την εικόνα δυο πλουσίων ευγενών καθισµένων σε ένα µοδάτο καφέ να συζητούν έντονα απολαµβάνοντας ένα γεύµα από µικρά σάντουιτς.. µε τη βιοµηχανική επανάσταση. πήρε το όνοµα του άτακτου κόµη. Μετά όµως από την εµφάνιση των κανονικών πιάτων και πιρουνιών θεωρήθηκαν ντεµοντέ και εξαφανίστηκαν. το παρασκεύασµα πήρε τότε το όνοµα του. Επειδή ήταν ο πρώτος που το έφτιαξε αλλά κυρίως επειδή (ο Hillel) ήταν αξιοσέβαστος θρησκευτικός ηγέτης µε µεγάλη επιρροή. Οι ιστορικοί θεωρούν αυτά τα ''ψωµένια πιάτα'' ή trencher. τα σάντουιτς από αγαπηµένο late δείπνο των ξενύχτηδων αριστοκρατών πέρασαν στα χέρια της εργατικής τάξης ως ένα γρήγορο και φτηνό γεύµα. Ο ευφάνταστος µάγειρας τού ετοίµασε τότε το πρώτο κλαµπ σάντουιτς. πάνω σε ξύλινους δίσκους τοποθετούσαν φέτες σκληρού µπαγιάτικου ψωµιού και τις χρησιµοποιούσαν ως πιάτα. Από το 19ο αιώνα. ζήτησε από τον µπάτλερ του να του σερβίρει ένα φαγητό που δεν θα τον ανάγκαζε να σηκωθεί από το τραπέζι της χαρτοπαιξίας. Ο µάγειρας που το επινόησε παρέµεινε για πάντα άγνωστος. µετά από 24 ώρες ασταµάτητου παιχνιδιού. το πρώτο σάντουιτς το έφτιαξε στην εποχή του βασιλιά Ηρώδη. Η γέµιση του συµβόλιζε τα βάσανα των Εβραίων πριν απελευθερωθούν από τους Αιγύπτιους. περίπου τον 1ο αιώνα π. 4ος κόµης του Σάντουιτς και αθεράπευτος χαρτοπαίκτης. Σέρβιραν επάνω στις φέτες κρέατα και άλλες τροφές και τα έτρωγαν. ο John Montagu. Οι υπόλοιποι θαµώνες του κλαµπ άρχισαν αµέσως να παραγγέλνουν ''αυτό που πήρε ο Σάντουιτς'' και έτσι το πιάτο. Το πρώτο σάντουιτς ήταν δυο φέτες ξερό ψωµί. όπως τα ονόµαζαν. Στην εποχή µας. πολύ δύσκολα µπορεί να βρεθεί έστω και ένας άνθρωπος που δεν έχει δοκιµάσει σάντουιτς. εκτός από τα νησιά. τις περισσότερες φορές µε το χέρι. µήλα και κρασί και το έτρωγαν µαζί µε πικρά χόρτα. Στο τέλος του γεύµατος το ψωµί είχε πια απορροφήσει όλο το ζουµί και για να µην πάει χαµένο το έδιναν στα σκυλιά ή στους φτωχούς. ο σοφός Ιουδαίος Hillel ο πρεσβύτερος. Τα σάντουιτς από τότε έγιναν το χαρακτηριστικό φαγητό που συνόδευε τους άνδρες στο ξενύχτι µε χαρτοπαιξία και ποτό.

Σε αυτό το σηµείο.. Το 1959. στο πιάτο µας! . λοιπόν. Λίγα χρόνια µετά εµφανίζεται µια συνταγή Σαρλότ που την έφτιαχναν µε µήλα και την σέρβιραν ζεστή. ιστορικοί υποστηρίζουν ότι έδωσαν στο γλυκό το όνοµα της βασίλισσας Σαρλότ συζύγου του Γεωργίου του τρίτου. Στις αρχές του 19ου αιώνα. ο όρος Σαρλότ προήλθε από την παλιά αγγλική λέξη ''charlyt'' που σηµαίνει ''ένα πιάτο µε κρέµα''. ένα πράγµα φαίνεται σίγουρο: η καταγωγή! Η Σαρλότ είναι Αγγλίδα. τη βάπτισε ''Σαρλότ ρους''. προς τιµήν του ή προς τιµήν την κουνιάδας του. όταν όµως µπήκε στην υπηρεσία του τσάρου Αλέξανδρου Α΄. όµως. Υπάρχει. κρύα ή παγωµένα. τιµώντας έτσι τον βασιλιά που προστάτευε τους παραγωγούς µήλων. η ατάκα ''ο τύπος είναι τόσο ελαφρύς που µπορεί να χορέψει κλακέτες πάνω σε µια Σαρλότ ρους. ένα µικρό µπέρδεµα γιατί τον 15ο αιώνα. πιάτα µε κρέας ήταν γνωστά ως ''charlets''. Από όλα αυτά. Σαρλότ της Πρωσίας. Η θερµοκρασία της Σαρλότ. Ο όρος ''Σαρλότ''. µε ονοµατεπώνυµο πια. Η πρώτη και βασική κρύα Σαρλότ ήταν η ''Σαρλότ-ρους''. Η Σαρλότ ρους. Εµπνευστής της.. Wagner Jr) αφήνει εποχή..'' (σχόλιο για τον δήµαρχο της Νέας Υόρκης Robert F. στην αρχή την ονόµασε ''Σαρλότ παριζιέν''. όµως. ταξιδεύει στην Αµερική και γίνεται για χρόνια το αγαπηµένο γλυκό του Μπρούκλιν και του Μπρονξ. στη λογοτεχνία αλλά το σηµαντικό είναι ότι ακόµα χρησιµοποιείται. όταν ο Καρέµ εργαζόταν στη βασιλική αυλή της Αγγλίας. χρησιµοποιήθηκε στην πολιτική. Στην πραγµατικότητα. Το Oxford English Dictionary τοποθετεί την πρώτη εµφάνιση της Σαρλότ σε τυπωµένη συνταγή γύρω στο 1796. στη µουσική.138 - . γνώρισε τη ζεστή εγγλέζικη Σαρλότ και την τροποποίησε. ο φηµισµένος σεφ Αντουάν Καρέµ.. Σύµφωνα µε µια άποψη. δεν είναι τίποτα µπρος στη σύγχυση που επικρατεί γύρω από το όνοµά της.ΣΑΡΛΟΤ • • • • • • • Με τον όρο ''Σαρλότ'' προσδιορίζουµε διάφορα γλυκίσµατα τα οποία ανάλογα µε τη συνταγή σερβίρονται ζεστά.

που την είχε δοκιµάσει στις Βρυξέλλες. πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου. Χένρι Εσερ. οπου συµφωνα µε τον µυθο οι Αζτέκοι και ο αυτοκράτοράς τους Μοντεζούµα τον υποδέχονται µε τιµές. Η λέξη κακάο χρησιµοποιούταν από τους Μάγιας τους Αζτέκους και τους Ολµέκους περίπου το 1000πΧ. παντρεύεται το Λουδοβίκο τον ΙΓ’ της Γαλλίας και φέρνει στη γαλλική αυλή την ισπανική αυλική συνήθεια της σοκολατοποσίας. Οι Αζτέκοι χρησιµοποιούσαν τους καρπούς του κακάο για την παρασκευή ενός ροφήµατος που το ονόµαζαν " xocolātll". ως ενθύµιο. λίγους κόκκους Το 1519 ο Φερδινάνδος Κορτέζ φτάνει στο Μεξικό. Η φορολογία από τους λαούς που είναι υποτελείς στους Αζτέκους πληρώνεται σε κακάο. που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο. φτάνουν στην Καπέλα Σιξτίνα δεκαπέντε κιλά σοκολάτας για να δροσιστούν οι καρδινάλιοι. Η χρήση της σοκολάτας εξαπλώνεται γρήγορα σε όλη την Ιταλία. Κατά την επιστροφή του στην Ισττανία το o Cortez έφερε µαζί του τους πρώτους καρπούς του κακάο και τα απαραίτητα σύνεργα για την προετοιµασία του ροφήµατος "" xocolātll" Το νέο ρόφηµα κατέκτησε τη Βασιλική Αυλή της Ισπανίας και έγινε µόδα. Βρετανία από έναν Γάλλο. Έχοντας κυριεύσει ένα ισπανικό πλοίο. Βρετανοί κουρσάροι πετάνε στη θάλασσα όλο το φορτίο του από λοβούς κακάο. που απλώθηκε σιγά σιγά σε όλη την Ευρώπη. . Στην εποχή των Αζτέκων oι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους Θεούς και τους βασιλιάδες και χρησίµευαν ως χρήµα για µέσο εµπορικες συναλλαγες. το 1697. Η Ελβετία. Το όνοµα επινοήθηκε από τον Linnaeus το 1753. Το 1615 η Άννα η Αυστριακή.ΣΟΚΟΛΑΤΑ • • • • • • • • • • • Theobroma cacao ('θεοβρωµα κακαο' που σηµαίνει 'η τροφή των θεών') είναι το βοτανικό όνοµα του κακαόδεντρου. Κάθε µέρα. µυείται πολύ αργά. Το 1657 το πρώτο κατάστηµα πώλησης σοκολάτας ανοίγει στη Μ. η σοκολάτα δεν είναι ακόµη γνωστή στην Αγγλία. Οι Άγγλοι ακούν για πρώτη φορά για τη σοκολάτα το 1633.139 - . πιστεύοντας ότι είναι ο θεός-φίδι Κουατζελκοάτλ. χάρη στους Ιησουίτες που ασχολούνται µε το πολύ κερδοφόρο εµπόριο του κακάο. από τον ∆ήµαρχο της Ζυρίχης. που θα γίνει µια από τις πιο σηµαντικές «πατρίδες» της σοκολάτας. Το 1502 στον Κόλπο της Ονδούρας ο Χριστόφορος Κολόµβος δοκιµάζει ρόφηµα σοκολάτας (χοκόάτλ). νοµίζοντας πως πρόκειται για «ακαθαρσίες κατσίκας». Το 1740. Το 1579. οι εκλογές για την ανάδειξη νέου πάπα δεν καταλήγουν πουθενά και συνεχίζονται αδιάκοπα. ∆εν εντυπωσιάζεται αλλά παίρνει µαζί.

0000024 kcals αν φάµε µια πλάκα σοκολάτα θα χρειαστεί να χτυπήσουµε 765.140 - .• • • • • • • • • • • • • • • • • • • Το 1780 η πρώτη σοκολάτα βιοµηχανικής επεξεργασίας παρασκευάζεται στη Βαρκελώνη. Η σοκολάτα είναι βασικό συµπλήρωµα της διατροφής των αθλητών των στρατιωτών των ορειβατών και των αστροναυτών Σιρόπι σοκολάτας χρησιµοποιήθηκε σαν για αίµα στην περίφηµη σκηνή του φόνου στο ντους στην ταινία ‘ΨΥΧΩ’ του Alfred Hitchcock που χρειαστήκαν επτά ηµέρες για να γυριστεί Μια σοκολάτα γάλακτος έχει περισσότερες πρωτεΐνες από µια µπανάνα Λέγετε ότι ο Ναπολέων είχε πάντα µαζί του σοκολάτες που τις κατανάλωνε όταν χρειαζόταν ενέργεια Οι παπαγάλοι τρέφονται µε τα πάντα εκτός από σοκολάτα και αβοκάντο Για ένα κλικ του ποντικιού καταναλώνονται 0. ο χηµικός Xένρι Νεστλέ βρήκε τον τρόπο να παράγει µε εξάτµιση το γάλα σε σκόνη. Το 1897 γίνεται η πρώτη καταγραφή της κατανάλωσης σοκολάτας. έτσι. Η σοκολάτα περιέχει µικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαµίνης. την πρώτη σοκολάτα γάλακτος Το 1861 παράγεται και πωλείται στην αγορά το πρώτο κουτί για σοκολατάκια. Η Σοκολάτα περιέχει τόσες περίπου πρωτεΐνες όσες και το κρέας. για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου. να διεγείρει τον εγκέφαλο και να προκαλεί αίσθηµα ευφορίας.551. ώστε να έχει µεγαλύτερο χρόνο ζωής και να µπορεί να καταναλωθεί εύκολα από τους στρατιώτες στον πόλεµο. 10. η ζεστή σοκολάτα είχε εξαπλωθεί πια σε όλη την Ευρώπη και ήταν το αγαπηµένο ρόφηµα όλων των αριστοκρατών και αυλικών της εποχής.000 σοκολάτες έχει υπολογιστεί ότι καταναλώνει ένας άνθρωπος κατά µέσο ορό σε όλη του τη ζωή του . Το 1879. Έφτιαξε. η υπόλοιπη Ευρώπη 50 εκατοµµύρια και οι ΗΠΑ 13 εκατοµµύρια κιλά. οι οποίοι την κατανάλωναν και ως αφροδισιακό.000 φορές το ποντίκι για να τις κάψουµε. Οι Βρετανοί κατανάλωσαν εκείνο το έτος 18 εκατοµµύρια κιλά. Το 1942 στην Αµερική κατασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα χωρίς βούτυρο κακάο. Η πρώτη πλάκα σοκολάτας φτιάχτηκε το 1848 στην Αγγλία. Η περιεκτικότητά της σε υδατάνθρακες είναι ελάχιστα χαµηλότερη από τα όσπρια. Το 17ο αιώνα. όταν στη µείξη κακαόµαζας και ζάχαρης προστέθηκε βούτυρο του κακάο αντί για νερό. σε σχήµα καρδιάς. Το 1875 η πρώτη σοκολάτα γάλακτος παρασκευάζεται στην Ελβετία. Το 1910 ο Έλληνας µετανάστης Λεωνίδας Κεσδεκίδης ανοίγει στις Βρυξέλλες το πρώτο του κατάστηµα.. ενώ έχει λιγότερα λιπαρά συστατικά. συστατικό που έχει τη δύναµη να καταστέλλει το στρες.

000 λίτρα.75 oz. που πιστεύετε οι δηµιούργησε προς τιµήν της τα Σού . 1.. µαζί της παίρνει τον σεφ Panterelli.• • • • Περίπου sthn 800.141 - . Οι Βρετανοί κατανάλωσαν εκείνο το έτος 18 εκατοµµύρια κιλά. λόγω τού σχήµατος του από την Γαλλική λέξη λάχανο Το 1533 η Αικατερίνη των Μεδίκων παντρεύετε τον ∆ούκα της Ορλεανης µετέπειτα βασιλιά της Γαλλίας Henry 11. ΣΟΥ • • To Σου πήρε το όνοµα του. Η σοκολατοβιοµηχανία απορροφά το 40% της παγκόσµιας παραγωγής αµυγδάλου κάθε χρόνο. τσιπς πατάτας έχουν 230 θερµίδες Το 1897 γίνεται η πρώτη καταγραφή της κατανάλωσης σοκολάτας. σοκολάτα γάλακτος έχει µόνο 220 θερµίδες 1. η υπόλοιπη Ευρώπη 50 εκατοµµύρια και οι ΗΠΑ 13 εκατοµµύρια κιλά.5 oz.000 λίτρα ψεύτικης σοκολάτας χρησιµοποιήθηκαν για το ποτάµι στην ταινία Ο Τσάρλι και το Εργοστάσιο Σοκολάτας ενώ για τον καταρράκτη απαιτήθηκαν περίπου 150.

142 - .Χ. το χρησιµοποιούσαν για εξαγνισµό σε θρησκευτικές τελετές. βέβαια. Το σουσάµι είναι ένας από τους πρώτους καρπούς που χρησιµοποιήθηκαν για την παραγωγή λαδιού. µαζί µε τους πρώτους σκλάβους. υπάρχουν ενδείξεις ότι καλλιεργείται σουσάµι. Οι Βαβυλώνιοι έφτιαχναν αρώµατα και ένα είδος κρασιού και οι Αιγύπτιοι. Στην αρχαία Ελλάδα.000 π. αµέσως άνοιξε η σπηλιά και φανερώθηκε ο θησαυρός. το 3. δηλαδή. εκτός από φάρµακο. Το πιθανότερο. όταν ακούει να θεωρούν το σουσάµι και τα παράγωγά του διατροφική καινοτοµία των τελευταίων χρόνων! . η Σεχραζάτ χαµογελά ειρωνικά. της Αφρικής και της υπόλοιπης Ασίας. Οι Ασσύριοι πίστευαν ότι οι θεοί. Όµως. Οι Αφρικανοί χρησιµοποιούσαν τη λέξη ''benne'' για το σουσάµι και πίστευαν ότι έφερνε καλή τύχη. είναι ότι οι Άραβες επινόησαν αυτό το µύθο για να σκιαγραφήσουν µε συµβολικό τρόπο τις πολύτιµες ιδιότητες του σουσαµιού. Οι Ινδοί το θεωρούσαν ''βασιλιά των σπόρων'' και σύµβολο αθανασίας.ΣΟΥΣΑΜΙ • • • • • • ''ΣΟΥΣΑΜΙ ΑΝΟΙΞΕ'' φώναξε ο Αλί Μπαµπάς έχοντας τους σαράντα κλέφτες πίσω του. το αλεσµένο σουσάµι. θεωρείτο πολύτιµη τροφή. περίπου τον 1ο αιώνα. κάτω από τον φερετζέ της. πολύ πιο πριν από τους Άραβες. Το σουσάµι φτάνει στην Αµερική περίπου τον 17ο αιώνα. λοιπόν. Αρχαιολογικές ανασκαφές αποκάλυψαν τη χρήση σησαµέλαιου από τους Πέρσες. περίπου. ∆ικαιολογηµένα. ήπιαν κρασί από σουσάµι και ότι το θεωρούσαν ισάξιο του ασηµιού στις συναλλαγές τους. Από την Ινδία το σουσάµι πέρασε στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Στην Ευρώπη έφτασε πολύ αργότερα. ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός χρησιµοποιούσαν το σουσάµι για φάρµακο ενώ στους γάµους προσέφεραν ένα είδος χαλβά από µείγµα ταχινιού και µελιού. πριν δηµιουργήσουν τον κόσµο. ακριβώς όπως ανοίγει ο καρπός του σουσαµιού για να χυθεί ο σπόρος σαν χρυσάφι. Πατρίδα του σουσαµιού πιστεύεται ότι είναι η Ινδία. Το ταχίνι. τους Ινδούς και τους Κινέζους.

οι γυναίκες στη Βόρεια Ιταλία έφτιαχναν το γλυκό για να το πάρουν οι άνδρες τους στον πόλεµο. Άλλοι ισχυρίζονται ότι το τιραµισού δηµιουργήθηκε κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσµίου Πολέµου. ερµηνεύοντας έτσι το διεγερτικό αποτέλεσµα του καφέ και της ζάχαρης. η πρώτη τεκµηριωµένη αναφορά συνταγής tiramisù είναι αυτή που παρουσιάζεται σε ένα άρθρο του Giuseppe Maffioli. Τότε.ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ • • • • • • Η πραγµατική ιστορία του Τιραµισου είναι ακόµα ένας πονοκέφαλος για τους ιστορικούς της γαστρονοµίας. όµως. Το µόνο σίγουρο είναι ότι το όνοµα του είναι ιταλικό: Tirami-su και σηµαίνει ''σήκωσέ µε'' ή ''τράβα µε επάνω''.143 - . Οι ιστορικοί εντοπίζουν ένα επιδόρπιο παρόµοιο µε το γνωστό µας Τιραµισού τον 17ο αιώνα στη Σιένα. Το µπέρδεµα. στο εστιατόριο Le Beccherie. παρόλες τις ιστορίες και τις συνταγές που έχουν βρεθεί. το 1981. Μεγάλο µπερδεµα! . στο εστιατόριο Piedigrotta. Η συνταγή αλλά και το όνοµά της είχε τεράστια επιτυχία και άρχισε αµέσως να αντιγράφεται από όλα τα εστιατόρια στο Τρεβίζο. συνεχίζεται. όµως. ο οποίος τo 2007 διεκδίκησε την πατρότητα του τιραµισού και ισχυρίστηκε ότι το δηµιούργησε αυτός για πρώτη φορά το 1969. Έλεγαν ότι η γλυκόπικρη γεύση του τιραµισού είναι σαν τον έρωτα και έτσι δεν θα τις ξεχνούσαν ποτέ. Σε αυτό. ο Maffioli ισχυρίζεται ότι το τιραµισού επινοήθηκε για πρώτη φορά περίπου το 1971 στην πόλη του Τρεβίζο. πιστεύουν ότι το τιραµισού είναι µια πρόσφατη δηµιουργία και επισηµαίνουν ότι. στο Tρεβίζο. Οι περισσότεροι. Το επιδόρπιο αυτό επινοήθηκε προς τιµήν του Μεγάλου ∆ούκα Cosimo de Medici III και ονοµάστηκε ''σούπα του ∆ούκα''. καθώς κάποιοι ιστορικοί αποδίδουν στο εστιατόριο El Toula την πατρότητα του τιραµισού και άλλοι συµφωνούν µε τον Ιταλό σεφ Carminantonio Iannaccone.

ισχυρίστηκε ότι η οικογένειά του δηµιούργησε το πρώτο cheesecake. Πηγές αναφέρουν ότι µικρά κέικ τυριού προσφέρθηκαν στους αθλητές κατά τη διάρκεια αγώνων στην αρχαία ∆ήλο το 776 π. O. . αναπτύσσουν τις δικές τους συνταγές. λένε ότι το cheesecake δεν ήταν ποτέ πραγµατικά cheesecake µέχρι τη στιγµή που φτιάχτηκε στη Νέα Υόρκη.Χ. Σε µια σκηνή της ταινίας Guys and Dolls (1955).144 - . ιδιοκτήτης του θρυλικού εστιατορίου Turf στην οδό 49η και Broadway στη Νέα Υόρκη. Οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν ένα είδος πίτας µε τυρί που θεωρείται µακρινός συγγενής του cheesecake. Πάνω από 100 cheesecakes καταναλώθηκαν στη διάρκεια των 7 χρόνων που γυριζόταν η τηλεοπτική σειρά ''Χρυσά κορίτσια''. φαρσέρ Μάρλον Μπράντο. όµως. η πρωταγωνίστρια Beatrice Arthur µισούσε το cheesecake. στην πραγµατικότητα. Η διαδικασία για την κρέµα τυριού και οι συνταγές για cheesecake που προέρχονταν από την Ευρώπη φτάνουν στην Αµερική µε το πρώτο κύµα των αποίκων.. Tο γύρισµα σταµάτησε γιατί ο Σινάτρα δεν άντεχε να φάει άλλο. τη γεύση και την πρόοδο της τεχνολογίας. όταν επινόησαν έναν αµερικανικό τύπο κρέµας τυριού. ένας Ρωµαίος πολιτικός. πάντως.Χ. ανάλογα µε τις πολιτισµικές καταβολές τους. ξέροντας ότι το απεχθανόταν. Είναι ένα µικρό γλυκό κέικ τυριού που το κατανάλωναν ζεστό ή το προσέφεραν στους θεούς και τα πνεύµατα του σπιτιού. ∆εν είναι απλώς η επινόηση ενός εµπνευσµένου ζαχαροπλάστη αλλά το αποτέλεσµα της εξέλιξης της µαγειρικής.. Οι άποικοι. Το 1929 ο Ρούµπεν Άρνολντ. Στα µέσα του 16ου αιώνα. ο πρόγονος του cheesecake φτάνει στη Μεγάλη Βρετανία και τη ∆υτική Ευρώπη µαζί µε τους Ρωµαίους κατακτητές. ο Φρανκ Σινάτρα έτρωγε cheesecake. Μια συνταγή για το Libum έχει εντοπιστεί στην πραγµατεία για τη γεωργία που έγραψε τον 1ο αιώνα µ.. Οι Νεοϋορκέζοι. Γάλλοι και Γερµανοί. το Λίµπουµ (Libum). Η συνταγή περνά στους Ρωµαίους που φτιάχνουν το δικό τους κέικ. µια συνταγή cheesecake περιλαµβάνεται σε βιβλίο που περιγράφει την καθηµερινή ζωή. έκανε επίτηδες λάθη για να γυρίσουν τη σκηνή πολλές φορές. Άγγλοι. Το 1000 µ. ο Marcus Porcius Cato. τη µαγειρική και τις γιορτές στην αυλή των Τυδώρ.ΤΣΙΖΚΕΪΚ • • • • • • • • • • • Το Τσίζκεικ είναι ένα ''γλυκό'' µε πλούσια ιστορία. Η σύγχρονη ιστορία του cheesecake ξεκινά τη δεκατία του 1920 στα λαϊκά εβραϊκά deli της Νέας Υόρκης.Χ.

στην προσπάθεια του να φτιάξει το γαλλικό τυρί Neufchatel έκανε λάθος. ΚΡΑΜΠΛ: Τα κραµπλς είναι βρετανική επινόηση. .Π. όταν ο φωτογράφος James Kane τράβηξε µια αποκαλυπτική φωτογραφία γνωστής ηθοποιού. ο όρος cheesecake έγινε συνώνυµος µε τις Pin-up φωτογραφίες.• • • • • • Το ρεκόρ στην κατανάλωση cheesecake κατέχει η Sonya Thomas. παρασκευάστηκε στο εργοστάσιο Eli's στο Σικάγο. η οποία έφαγε 4.145 - . Λέγεται ότι το 1912. Από τότε.11 κιλά cheesecake µέσα σε 9 λεπτά.Α. για λόγους οικονοµίας. για τις εορταστικές εκδηλώσεις ανάληψης της προεδρίας από τον Barack Obama. αναφώνησε ''Πω!!!πω!! τι τσιζκέικ!!!''. γνωστή και ως ''Μαύρη Χήρα''. που ζυγίζει 186. ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: Το κρεµώδες τυρί παρασκευάστηκε τυχαία όταν το 1872 ο Αµερικανός William Lawrence. Ένα τεράστιο cheesecake. εντυπωσιασµένος από τη ''σέξι'' εικόνα. Στα χρόνια του Β' παγκόσµιου πόλεµου. Η 30η Ιουλίου εορτάζεται ως εθνική µέρα cheesecake στις Η. αντικατέστησαν τη ζύµη για τάρτες µε κραµπλ.62 κιλά.

Γεννήθηκαν έτσι οι πρώτες µεγάλες φράουλες που είναι και n βάση για τις περίπου 600 ποικιλίες που απολαµβάνουµε σήµερα.ΦΡΑΟΥΛΕΣ • • • • • • Οι φράουλες. Ο Manet µε τον περίφηµο πίνακά του ''Φράουλες'' τους εξασφαλίζει την αιωνιότητα.146 - . Με την υβριδοποίησή της µε άλλα ευρωπαϊκά είδη και µε το χρόνο. Ωστόσο. Το επιστηµονικό όνοµά της. που ερχόταν από τις Άλπεις. Φρεζιέ από τη Χιλή. Η πραγµατική επανάσταση στην ιστορία της φράουλας θα γίνει έναν αιώνα αργότερα χάρη στα φυτά που έφερε ο αξιωµατικός του ναυτικού. στο Βέλγιο. n ποιότητά της βελτιώνεται. Το Μεσαίωνα θα αρχίσουν οι πρώτες καλλιέργειες της µικρής άγριας φράουλας. έχουν χρησιµοποιηθεί ως τίτλος σε αρκετές ταινίες και έχουν αγαπηθεί από ζωγράφους όλων των εποχών. Όποια όµως και αν είναι η ποικιλία. έχουν αποτελέσει θέµα για πολλά τραγούδια. µας έρχεται από τα Λατινικά αλλά οι Ρωµαίοι δεν την καλλιεργούσαν στους κήπους τους ως φρούτο αλλά για να την χρησιµοποιήσουν κυρίως στην κατασκευή φαρµάκων. Σύµφωνα µε ιστορικές πηγές. Οι φράουλες τότε ήταν σύµβολο ευµάρειας. ένα φρούτο που έχει δικό του µουσείο. το φρούτο παραµένει µικρό παρά το ''νέο αίµα'' που έφερε το 17ο αιώνα το αµερικάνικο είδος που ήρθε από τη Βιρτζίνια. η φράουλα θα µας παραπέµπει πάντα σε στιγµές απόλαυσης όπως αυτή στην υπεροχή σκηνή από το ''Pretty Woman'' που η Τζούλια Ρόµπερτς µαθαίνει ότι η σαµπάνια συνοδεύεται µε φράουλες. fragsris chiloensis. . η µόνη που ήταν γνωστή εκείνη την εποχή. οι καρποί του πειρασµού και της απόλαυσης. ειρήνης και τελειότητας της κοινωνίας και τις σέρβιραν σε µεγάλες κοινωνικές γιορτές. οι αρχαίοι Έλληνες αλλά και οι Ρωµαίοι γνώριζαν τη φράουλα.

αποτελούν σηµαντική πηγή γνώσης για το φιστίκι. Οι παρατηρήσεις του για τη φιστικιά προέρχονται από διηγήσεις των επιστηµονικά εκπαιδευµένων παρατηρητών που είχε πάρει µαζί του ο Μέγας Αλέξανδρος. Τον 19ο έως και τις αρχές του 20ού αιώνα. Η πρώτη οργανωµένη φυτεία φιστικιάς στην Αίγινα εγκαταστάθηκε από τον Νικόλαο Περόγλου περίπου.Χ. Τατζικιστάν και Κιρκιστάν. . τη Μεσοποταµία και την Τουρκία. που το 1860 δηµιούργησε φυτεία φιστικιάς στο κτήµα του. και όπως καταλαβαίνουµε ούτε το είχε δει.. ∆εν γνωρίζουµε µε ακρίβεια το χρόνο εισαγωγής και καλλιέργειας της φιστικιάς στη νεότερη Ελλάδα.147 - . Ουζµπεκιστάν. ο Θεόφραστος. στην Εφηµερίδα της Ελληνικής Γεωργίας αναφέρεται ότι η φιστικιά καλλιεργείτο στη Ζάκυνθο και ότι άλλα δύο τέτοια δένδρα υπήρχαν σε ένα κτήµα στον Πύργο της Ηλείας. Το όνοµα ''πιστακιά''. Ο Πλίνιος γράφει ότι προς το τέλος της βασιλείας του Αυτοκράτορα Τιβέριου. βόρεια των Ιµαλαΐων. Είναι σηµαντικό ότι στις πολύ περιορισµένες ανασκαφές σε χώρους της εποχής του Χαλκού. όταν περιγράφει το δένδρο. θεωρείται ότι η περιοχή στην οποία η φιστικιά είναι αυτοφυής εκτείνεται από το Ιράν και το Αφγανιστάν µέσω Τουρκµενιστάν. Ο ∆ιοσκουρίδης τον 1ο αιώνα µ. το 1856. περίπου το 30 µ. Οι ∆ειπνοσοφιστές του Αθηναίου τον 2ο αιώνα µ.χ. στο Ψυχικό. Το 1929. Μαθητής και διάδοχος του Αριστοτέλη αλλά και πατέρας της Βοτανικής. Σήµερα. η φιστικιά ταξίδεψε δυτικά. αναφέρει ότι τα φιστίκια της Συρίας έχουν φαρµακευτικές ιδιότητες. το 1896.ΦΙΣΤΙΚΙ • • • • • Η φιστικιά κατάγεται από την κεντρική Ασία. µέχρι τη δυτική όχθη της λίµνης Ισίκ-Κουλ. πάντως. Ο πρώτος που αναφέρει τη φιστικιά στην αρχαία ελληνική γραµµατεία είναι ο Θεόφραστος. όµως. στο Ουζµπεκιστάν βρέθηκαν υπολείµµατα φιστικιών. δεν το κατονοµάζει. παραδέχονται ότι το δένδρο που περιγράφει είναι όντως η φιστικιά.Χ. προς τη Μεσόγειο. Για πρώτη φορά. Αργότερα. η φιστικιά εισήχθη από τη Συρία στην Ιταλία και την Ισπανία. από την περσική λέξη ''πίστα'' το συναντάµε για πρώτη φορά στον Νίκανδρο το 2ο αιώνα. Μέχρι το πρώτο τρίτο του 20ού αιώνα ο τόπος καταγωγής της δεν ήταν σαφώς καθορισµένος. Την πρώτη ώθηση στην καλλιέργεια της φιστικιάς έδωσε ο ∆ηµήτρης Παυλίδης. Γεγονός πάντως είναι ότι το Αιγινήτικο φιστίκι µέσα σε λιγότερο από 100 χρόνια έγινε γνωστό σε όλη την υφήλιο. οι βοτανικοί θεωρούσαν πατρίδα της φιστικιάς τη Συρία. οι Ρώσοι συνάδελφοί τους ανακάλυψαν ότι η ''άγρια'' φιστικιά φύεται στην κεντρική Ασία. Οι ειδικοί.

η ''τελετή του χαλβά'' αποτέλεσε τµήµα της τελετής µύησης στην αδελφότητα των Αχήδων. Ήταν ένα γλυκό που δεν είχε περιοριστεί µόνο στο παλάτι αλλά το κατανάλωναν όλες οι κοινωνικές τάξεις σε ολόκληρη την αυτοκρατορία. Ένα έθιµο που επιβιώνει µέχρι σήµερα στην Τουρκία και υπενθυµίζει την τελετουργική σηµασία του γλυκίσµατος: είναι το µοίρασµα του χαλβά για τις ψυχές των πεθαµένων. Το γλυκό γνώρισε µεγάλη επιτυχία. Οι Αρµένιοι. Πάντως. διεκδικητές και αυτοί της πατρότητας του χαλβά. το µόνο που παραµένει ισχυρό είναι η τελετή της απόλαυσης ενός χρυσαφένιου κοµµατιού χαλβά! . Αργότερα. Οι Αρµένιοι οι Τούρκοι και οι Σύριοι µετανάστες έφεραν τον χαλβά και τα µυστικά του στην Αµερική. Επιπλέον. µε το πέρασµα των χρόνων. Σύµφωνα µε την ιστορικό Ιρένε Μελικόφ. Παρά την αραβική του καταγωγή. και αγαπήθηκε κυρίως από τους Εβραίους µετανάστες. Το όνοµά του πηγάζει από την αραβική λέξη ''χελβά'' που σηµαίνει γλυκό. οι άνδρες οργάνωναν τις ''Συναντήσεις του χαλβά'' και µαζεύονταν στα σπίτια για να διασκεδάσουν απολαµβάνοντας χαλβά και άλλες γλυκές και αλµυρές λιχουδιές.148 - . στο πανηγύρι που ακολουθούσε έπαιρναν ως ανταµοιβή φρούτα και χαλβά που µέσα του έκρυβε ένα χρυσό κόσµηµα. Σύµφωνα µε ένα παλιό αρµένικο έθιµο τα αρραβωνιασµένα κορίτσια νήστευαν για 2 ηµέρες.ΧΑΛΒΑΣ • • • • • Το πιο παλιό γλύκισµα στη Μέση Ανατολή είναι µάλλον ο χαλβάς. η απόλαυση του χαλβά είχε µια ιδιαίτερη τελετουργική σηµασία. ο χαλβάς ήταν το κυριότερο παραδοσιακό γλυκό των µουσουλµάνων Τούρκων. Το µυστικό του χαλβά από την Αραβία διαδόθηκε µε ταχύτητα φωτός σε ∆ύση και Ανατολή µε αποτέλεσµα κάθε λαός να έχει τις δικές του παραλλαγές και τα δικά του έθιµα. τον συνδέουν µε όλες τους τις γιορτές και έχουν τη δική τους άποψη για την τελετουργική σηµασία του. τον 15ο αιώνα.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful