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ANGOLA
Ingredientes do molho 1 pacote de 500 gramas de amendoim torrado e modo Temperos leo gua fervente
Quibe do Cairo
Ingredientes Massa
Modo de fazer Lave bem a farinha de quibe e esprema-a entre as mos. Misture-a com a carne da massa. Passe na mquina, primeiro na chapa mdia e depois na lisa. Tempere a gosto. Prepare o recheio, fritando na margarina a cebola e a carne. Tempere com sal e pimenta. Unte uma assadeira com leo e margarina em partes iguais. Separe a massa em duas pores. Com uma delas, faa bolas achatadas com as mos, forrando a assadeira, unindo uma s outras e alisando bem com as mos midas. Sobre essa camada, espalhe o recheio. Cubra com a outra parte da massa. Alise bem e risque losangos por cima, sem afundar a faca. Faa com o dedo pequenas cavidades sobre o quibe e, em cada uma, coloque uma colherinha de margarina. Leve ao forno para assar.
NORTE DA FRICA
4 xcaras de carne de alcatra, limpa e sem gordura, moda cebola moda juntamente com a carne 2 xcaras bem cheias de farinha para quibe Sal Pimenta sria Recheio 2 xcaras de carne 1 cebola picadinha 3 colheres de margarina ou azeite Sal Pimenta sria
Quimbolitos
Ingredientes 8 ovos kg de farinha de trigo 250 gramas de acar 1 xcara de leite 250 gramas de gordura ou margarina 3 colheres de sopa de fermento em p colher de ch de anis em gro 1 xcara de passas 200 gramas de queijo ralado Folhas de bananeira (de preferncia banana-ma) Modo de fazer Bata as gemas com a manteiga e o acar at que forme um creme. Acrescente alternadamente a farinha e o leite. Junte a esta mistura a margarina, as passas, o anis e o queijo ralado e, por ltimo, as claras batistas em neve. Faa bolinhos de tamanho mdio e enrole nas folhas de bananeira. Cozinhe os bolinhos em banho-maria durante 20 minutos.
EQUADOR
Pasta Frola
(Torta Doce)
Ingredientes 1 kg de farinha de trigo kg de margarina 2 colheres de fermento em p 1 e xcara de acar Recheio kg de goiabada 2 copos dgua Modo de fazer Misture ao trigo, o acar e o fermento. Acrescente, aos poucos, a margarina e amasse at que forme uma massa bem compacta. Guarde 1/3 desta massa para a cobertura e o restante abra e condicione num tabuleiro 27x40, assim como se faz com a pizza.
PARAGUAI
Leve a goiabada ao fogo com gua e deixe dissolver para formar uma pasta. Depois de fria, espalhe-a em cima da massa no tabuleiro. Abra o restante da massa, corte em tirinhas (cerca de 1,5 cm de largura) e coloque-as em cima da goiabada em linha diagonal, formando losangos. Leve ao forno mdio durante 40 minutos.
SUDESTE DA SIA
Modo de fazer Escorra bem os camares cozidos. Utilizando uma faca bem afiada, corte o presunto cozido ou cru do mesmo tamanho das ervilhas. Quebre os ovos numa tigela, adicione uma pitada de sal e um pouco de cebolinha verde e picada. Bata a mistura levemente com um garfo ou um batedor. Reserve. Aquea em uma panela ou frigideira grande e depois adicione metade do leo. Quando estiver quente, adicione as ervilhas, os camares e o presunto; frite por um minuto e depois junte o molho de soja e o vinho. Retire e conserve quente. Aquea o restante do leo na panela e mexa rapidamente os ovos. Junte o arroz e mexa bem para que os gros se separem. Adicione o restante do sal, a cebolinha verde, os camares, o presunto e as ervilhas. Mexa bem e sirva quente ou frio.
Colaborao: Mali
CHINA
Modo de fazer Ponha no liquidificador os ingredientes acima. Ligue o aparelho na segunda velocidade, passando depois para a terceira, a fim de que fique tudo bem liquefeito. Sirva em seguida em taas apropriados. Querendo, pode substituir o xarope de groselha por outro. Variao Experimente substituir a banana por outras frutas.
Chapatti
Ingredientes kg de farinha integral xcara de trigo branco Sal gua morna Modo de fazer Misture todos os ingredientes e adicione a gua at obter uma massa que solte das mos e d para enrolar (como massa de po). Deixe a massa descansar uns 20 minutos, aproximadamente. Faa bolinhas pequenas com a massa. Passe por farinha e depois abra com um rolo deixando num formato de panquecas, com aproximadamente 15 cm de dimetro e 2 mm de espessura. Coloque o chapatti numa frigideira e cubra com um guardanapo de pano. No preciso pr leo nem margarina na frigideira. Colaborao: Lee
SUL DA SIA
O chapatti normalmente feito sem sal e acompanhado por ensopado de vegetais, carnes ou lentilhas bastante apimentados. A frigideira em que se assa o chapatti especfica para isso e se chama tawa. O ideal que seja servido ainda bem quente. Passe manteiga assim que o retirar do fogo. Dessa forma o chapatti no ficar duro. Embrulhe em papel alumnio para conserv-lo aquecido por um tempo maior. Servir os chapattis com ch preto bem forte e leite.
ISRAEL
JAPO
Molho de gergelim Ingredientes Misture todos os seguintes ingredientes: 2 colheres de sopa de mirim (sak adocicado, prprio para cozinha) 5 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de ma 5 colheres de shoyu 3 colheres de sopa de semente de gergelim branco
Po Libans
Ingredientes 2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de acar xcara de manteiga 2 ovos 1 xcara de banana dgua amassada de xcara de leite 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 colher de ch de bicarbonato de sdio xcara de tmaras secas Modo de fazer Aquea o forno em temperatura moderada. Numa tigela, coloque a manteiga, o acar e misture bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada acrscimo. Acrescente a banana dgua amassada e as castanhas picadinhas. Mexa com uma colher e despeje numa forma de bolo ingls untada. Asse por aproximadamente 50 minutos ou at que, enfiando um palito, este saia limpo. Desenforme o po e deixe esfriar completamente antes de cortar.
LBANO
Sopa rabe
Ingredientes 250 gramas de carne moda 1 cebola pequena picada 1 colher (caf) de sal 1 colher (caf) de pimenta-do-reino 1 colher (caf) de canela em p 1 litro de gua 3 colheres (caf) de sal xcara (ch) de arroz 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de ameixas-pretas 1 xcara (ch) de damascos secos 3 colheres (sopa) de nozes em pedaos 1 xcara (ch) de salsa picada 3 colheres (sopa) de ervilhas secas xcara (ch) de vinagre 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de hortel picada colher (caf) de canela em p colher (caf) de pimenta-do-reino Colaborao: Rebeca Mubarak Modo de fazer Ponha a carne numa tigela e misture com a cebola, o sal, a pimenta e a canela. Faa bolinhas do tamanho de uma noz. Ponha a gua num caldeiro, junte o sal e o arroz e cozinhe por 15 minutos. Refogue a cebola na manteiga e deixe-a a espera. No caldeiro, j com o arroz, ponha os bolinhos de carne, as ameixas, os damascos, as nozes, a salsa picada e as ervilhas. Cozinhe por mais 20 minutos. Acrescente o vinagre e o acar e deixe no fogo por mais 15 minutos. Na hora de servir, esquente bem a sopa e espalhe sobre ela hortel picada e misturada com a pimenta-do-reino e a canela.
POVOS RABES
PORTUGAL