MANUAL TÉCNICO DE LA YUCA Autor: IICA Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias – INIAP Tomado de la página: http://www

.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/PRODUCTOS/WEB_ULPI/Manual_Yuca/Manual_%20yuca.htm#y ucaun 

SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES DE AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA COSECHA DE LA YUCA 

IMPORTANCIA ECONÓMICA

1. PRODUCTO DIFERENCIADO RENDIMIENTO 1.1 ANTECEDENTES 1.2 SITUACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR 1.3 YUCA AGROECOLÓGICA COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA YUCA POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIÓN, 1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE AGROINDUSTRIA RURAL  CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS AGROEMPRESARIAL DE SECADO NATURAL PRODUCTO: RAÍCES FRESCAS 2. HISTORIA Y ORIGEN 3. BOTÁNICA METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE 3.1 TAXONOMÍA MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA 3.2 MORFOLOGÍA 4 TECNOLOGÍA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIÓN DE YUCA  ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA YUCA EN EL ECUADOR USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA AGROECOLÓGICA 4.1 CARACTERIZACIÓN DE LAS ZONAS AGROECOLÓGICAS ENTRADAS 4.2 IDENTIFICACIÓN DE VARIEDADES DE YUCA SOPAS FUERTES 4.3 ASPECTOS AGRONÓMICOS DEL CULTIVO DE YUCA PLATOS PLAGAS DE IMPORTANCIA ECONÓMICA POSTRES PAN Y GALLETAS BEBIDAS  BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 

"Sistema de información tendiente a la producción agroecológica del cultivo de yuca" 1. Producto Diferenciado 1.1 Antecedentes
La asistencia técnica internacional demanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnológico desarrollado en cultivos como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrícola de limitados o medianos recursos económicos; para orientar sus acciones de investigación /capacitación y contribuir a su desarrollo agrícola sostenible. La integración de Programas de investigación, producción, procesamiento comercialización de la yuca pueden contribuir al bienestar de la población, con alternativas tecnológicas de bajo costo. La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energía básica, aporta con 124 kilocalorías/100g, su raíz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 810%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de calorías. siendo básica en la alimentación humana, animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrícolas marginales, siendo una planta perenne y leñosa, alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas, enfermedades y sequía. En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San José de Minas, Pichincha); tanto en la Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la población nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social y económico; el promedio de producción nacional es de 9-10 ton/ha

En el país, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a más de su consumo en fresco humano y animal; y recientemente un producto de exportación. En la provincia de Manabí, la yuca constituye uno de los productos agrícolas más antiguos y tradicionalmente cultivados, por su uso en la alimentación humana y animal, así como en la agro industria local. Actualmente su utilización en fresco e industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus áreas de explotación anual han decrecido en los últimos años, afectado por factores climáticos. Desde de 1985 se han presentado mayores y mejores oportunidades para esta raíz, debido a nuevos usos, especialmente por nuevas alternativas de postcosecha. Esto ha conllevado a mayor atención de esta raíz por parte de OG y ONG, y de grupo organizados de productores. En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribución anormal de las precipitaciones, manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstancias de los agricultores/as, presencia de ciertas plagas y enfermedades. El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a través de la estación experimental Portoviejo ha investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnología del cultivo y aumentar la producción y productividad; además de dar alternativas para evitar la perecibilidad, estacionalidad y variabilidad de esta raíz, contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a. Se ha contribuido a mejorar tanto las raíces en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboración de harinas y almidones de uso humano e industrial

1.2 Situación de la yuca en el ecuador
· Evolución de la Superficie, producción, Rendimientos Estimaciones estadísticas del Ministerio de Agricultura y Ganadería indican que la superficie cosechada de esta raíz se ha mantenido en los últimos ocho años por encima de las 20000 ha, con rendimientos variables de acuerdo a la región, sobresaliendo la Costa, la cual representa el 37,0% del área sembrada en el país, mientras que las zonas bajas de las provincias de la Sierra registran el 31,2%, el Oriente 31,4% y Galápagos 0,4%. Referencias históricas y actuales señalan a la provincia de Manabí como la predominante en el cultivo de la yuca. Para la productividad han existido fluctuaciones pero no de mayor significación y los rendimientos se han mantenido alrededor de las 9 ton/ha, debido posiblemente al no empleo de tecnología mejorada, falta de asesoramiento a los productores, entre otros. Sin embargo en Manabí y Pichincha (Santo Domingo) los rendimientos han superado este promedio como resultado de la intervención del INIAP y su rol en el proceso tecnológico en pre y postcosecha de yuca., en alianza con otros actores de la cadena

1.3 Yuca agroecológica
Los valiosos recursos naturales renovables y no renovables se encuentran seriamente amenazados, comprometiendo la sostenibilidad de los ecosistemas, la biodiversidad, la variabilidad genética y la supervivencia de la sociedad. Conscientes de la situación se pretende continuar fortaleciendo los procesos de la yuca agroecológica, la cual es considerada como un producto limpio de agrotóxicos, proveniente de proceso agronómicos que han tenido en cuenta el conocimiento y experiencia local de los productores/as, las funciones ecológicas naturales y la incorporación de prácticas de conservación de suelos y aguas y de condiciones técnicas de producción que no son nocivas para la naturaleza, la salud de los productores/as y los consumidores/as En el cultivo de yuca se mantiene el sistema generalizado de explotación (monocultivo - asociado), no aumenta la deforestación más bien se utilizan en su siembra áreas marginales donde otros cultivos no producen, esto es debido a su rusticidad y a una mejor adaptación o condiciones extremas ya que la planta dependiendo de la variedad puede tolerar período de estrés causados por insectos, enfermedades y deficiencias de agua, existen además para su normal desarrollo especies benéficas que permiten un control natural, lo que da como resultado el no uso de agroquímicos por parte del agricultor/a, sumándose a esto el uso de prácticas culturales; pudiéndose considerar como un cultivo ecológico.

El impacto ambiental en el desarrollo tecnológico del cultivo se visualiza muy claro por cuanto dichas tecnologías no deterioran el ambiente por su manejo sustentable en la siembra, cosecha y postcosecha. Existen otros tipos de impactos positivos que produce la yuca, uno de ellos el beneficio de los productores/as y procesadores/as quienes con el uso de variedades entregadas por el INIAP - EE. Portoviejo, mejoran su productividad lo que permite que el ingreso económico por el rubro yuca dentro de su sistema de producción sea mayor, revalorando su entorno social; estos beneficios también se convierten en un impacto institucional del INIAP. Otro impacto social visible es que genera trabajo, ya que más del 90% de las actividades postcosecha de procesamiento son realizadas por mujeres adultas, ancianas y niños/as, en forma remunerada o como parte de apoyo a las actividades de la familia.

1. 4 Yuca un producto diferenciado con enfoque agroempresarial:
La agroindustria Rural de la yuca constituye una alternativa de desarrollo sostenido para contrarrestar problemas de seguridad alimentaria, nutrición, emigración rural. Posibilita a que se revalorice el talento rural de hombres y mujeres a través de la integración entre sector agrícola y los sectores transformadores de servicios, con procesos de generación de conocimientos y experiencias en las comunidades, que otorguen transformación social. Con esta visión las entidades/instituciones se constituyen en facilitadores de los procesos de aprendizaje · Productos procesados de yuca, provenientes de la agroindustria rural: Esta raíz posee entre el 30-40% de materia seca dependiendo de la variedad. Su evolución en cuanto a producción se viene manteniendo estable, incrementándose su productividad de manera especial en la provincia de Manabí, para lo cual se han empleado prácticas sencillas y de bajo costo pudiendo citar el uso de variedades mejoradas, selecciones de material de siembra y manejo de pre y postcosecha acorde con las circunstancias del agricultor. Lo manifestado ha hecho que se mejore eficiencias del manejo de las agroempresas para la obtención de productos y subproductos de calidad. La agroindustria en el país, su inicio se remonta desde la época de nuestros antepasados, lo cual se hacia de manera rudimentaria utilizando las raíces frescas; en el Oriente para la elaboración de fariña y chicha, esta última sirve como alimento y al ser fermentada como bebida alcohólica. En la costa sus raíces; sin embargo, son utilizadas para la obtención de almidón. El proceso ha venido evolucionando desde el tipo manual - casero (artesanal) al semitecnificado (semiartesanal) llegando últimamente en pequeña escala a la tecnificación (mecanizado), en donde ya se incluyen los valles bajos de la sierra y el uso de raíces frescas para la exportación, además de la obtención de una serie de productos y subproductos derivados del procesamiento, constituyéndose en una actividad que genera recurso y le permite mejorar su nivel de vida. En el país existen tres productos principales de la yuca que se emplean en la alimentación, humana, animal e industria. Estos son Yuca fresca ecológica Almidón de calidad Harina industrial La producción de éstos productos, de los cuales se derivan otros subproductos de yuca, son realizadas por grupos humanos organizado y no organizados, quienes tratan de darle eficiencia a sus actividades. El beneficio en torno a esta raíz se logra con el empleo de ralladoras picadoras, molinos con infraestructuras desde artesanales hasta semimecanizadas Existen en el país 365 rallanderías de los cuales ocho tienen un sistema mecanizado, 255 semimecanizadas y 102 caseras o artesanales (Anexo,cuadro 1) El potencial agroindustrial de la yuca está creciendo en el país, así en la Maná (Cotopaxi) se desarrolla una agroindustria particular con tecnología avanzada para la exportación de raíces frescas, masa de yuca y elaboración de humus. En Santo Domingo (Pichincha) una de las rallanderia exporta raíces frescas, mientras que en el Carmen (Manabí) hay una agroindustria semimecanizada para exportación de raíces parafinada y congelada. En Manabí, en Jipijapa y Santa Ana, una

en cada sitio elabora masa de yuca para consumo humano, en Chone y Portoviejo se elaboran almidones, principalmente, y harinas Se detalla y complementa esta información con una base de datos de estos grupos humanos (anexo, cuadros 2 y 3)

Producto: Raíces frescas
En el país, la comercialización de las raíces en estado fresco, se la efectúa para la alimentación humana. Cuando se exporta se realiza con base al tratamiento de las mismas de la siguiente forma:

Raíces frescas en bolsas de polietileno.- El destino de este producto es consumo humano Son raíces frescas Seleccionadas y tratadas con un fungicida no tóxico: thiabendazole, y en temperaturas bajas en su almacenamiento de exportación conservarlas por más tiempo con calidad Raíces parafinadas.- Es proceso se lo efectúa en forma mecanizada en la Maná-Cotopaxi y previo al parafinado se
realiza un tratamiento con thiabendazole y con las temperaturas bajas conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. Existen otras agroindustrias ubicadas en Santo Domingo de los Colorados. Pichincha y el Carmen - Manabí donde el sistema empleado es artesanal. Las raíces en ambos casos una vez tratados son embalados e inmediatamente son guardadas en un contenedor con temperatura inferiores a 0oC. El contenedor se encuentra en las plantas procesadoras para posteriormente ser exportadas a New York, California y Holanda. Las cajas de embalaje (cartón) contienen 50 libras de raíces. El tamaño de las raíces van desde largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm). Raíces peladas y congeladas.- Normalmente se usan raíces que no son aptas para parafinado, los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes plástico) conteniendo agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra, una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente son enviadas a las fábricas de embalaje existente en la ciudad, donde son envasadas en fundas plásticas de 5 libras cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras para su posterior exportación a los Ángeles, EEUU. y Australia.

Masa de yuca.- En el país se produce masa de yuca en el cantón Santa Ana y Jipijapa en Manabí y, en la Maná
Cotopaxi. La masa de yuca producida en los dos primeros cantones se la viene comercializando hasta el momento en la provincia, en fundas plásticas 1 kg. La producida en La Maná se la exporta a España embaladas en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras cada una, estas cajas son enviadas en contenedores de temperaturas bajas, en ambos casos se la emplea en el uso humano. La masa que se obtiene en Manabí se la realiza empleando ralladores (mecánico) y un molino (manual) para posteriormente ser condimentada previo a su venta, mientras que la masa que se exporta es elaborada en un molino de martillos y sin condimentar. Chifles de yuca.- Se lo elabora en algunas provincias en el país en pequeñas cantidades, en cambio en otros países como Tampa Florida su producción es mayor y le dan importancia por ser un producto nutricional y con alto contenido de potasio. Utilizado en el consumo humano. Para su elaboración se emplea una "chiflera" de tipo casero, existiendo perspectiva de mecanización, los chifles de raíces de yuca pelada son sometidos a fritura para posteriormente ser envasados en fundas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. o más.

Producto: Almidón
En el país la obtención de almidón se lo desarrolla por parte de los rallanderos de manera general durante todo el año mientras que las asociaciones lo hacen normalmente durante la época seca (4-5 meses). En estos últimos años la elaboración de este producto debido a la demanda existente por parte del mercado nacional e internacional ha hecho que el país produzca almidones de tipo dulce, fuerte, agrio y corriente (Anexo, Cuadros 4 y 5), los mismos que varían por el manejo que se efectúa durante el procesamiento. Estos almidones pueden ser elaborados mediante un proceso mecanizado, semimecanizado o artesanal, empleando ralladoras mecánicas o rallo casero, sedimentando la lechada en canales revestidos de azulejos, bunques revestidos de madera o azulejo, llantas de tractor y tachos plásticos.

La calidad del almidón se considera que depende del tipo de agua, días de cosechadas las raíces, del descascarado, de la desmenuzada, de la fermentación sea en el agua o al aire, del tiempo y lugar de secado, además del tiempo de procesamiento de la masa, considerándose a Chone y Bolívar como los productores del mejor almidón existente en el país, mientras que los rallanderos de Portoviejo, producen un almidón de baja calidad debido a que ciertos intermediarios efectúan mezcla o utilizan pastillas para blanquear el almidón, razón por la cual tiene problema su comercialización, esto no existe en otros cantones. Por otra parte, los productores de almidón empleaban diferente variedades locales, las mismas que han venido siendo reemplazadas por la INIAP Portoviejo 650, actualmente este material es mayormente empleado en Manabí por presentar la más baja tasa de conversión. (Anexo, cuadro 6). Es de destacar que existen zonas en la provincia en donde el material criollo no es comercializable a excepción de la Verita, Cascaruda y Matraca las mismas que se cosechan a los dos años y que con las variedades INIAP Portoviejo-650 conocida también como colombiana, MCol o añera; y, la INIAP Portoviejo-651 la que por producir más temprano que todos los materiales se le denomina yuca de pobre y también se la conoce como Colombiana II, Peruana y Chiparo han permitido que los rallanderos produzcan yuca en diferentes épocas del año. Es necesario destacar que la variedad IP-650 en el Empalme de la provincia del Guayas desde 1997 ha comenzado a reemplazar a las variedades locales. En el país se vienen elaborando cuatro tipos de almidones y tres subproductos.

Almidón dulce.- Producido en las provincias de Manabí y Guayas y comercializado mayormente en nuestro país y cierta
cantidad en Colombia (Anexo cuadro 5). Empleado en forma directa para el consumo humano (yogur, embutidos, pan de almidón) y en la industria especialmente para las cartoneras y balanceados. Su obtención en su totalidad es a través de procesadoras semimecanizada y artesanal, siendo la excepción ciertas APPY's y ATAPPY's.

Almidón fuerte.- Este tipo de producto viene tomando importancia por los rallanderos de Manabí, especialmente en las zonas de Chone (Canuto) y, Bolívar (Quiroga) ya que su precio es mayor que el almidón dulce al igual que la demanda esto es debido a su mejor calidad. Se lo obtiene trasladando al almidón húmedo a tachos plásticos para posteriormente colocar agua limpia o, poniendo el almidón húmedo en sacos de nylon y suspendidos en el aire (amarrados en vigas) permaneciendo así hasta por dos semanas. Es utilizado para el consumo humano. Almidón agrio.- Es elaborado en mayor cantidad por los procesadores particulares (no asociados) que poseen rallanderias mecanizada existentes en Chone (Manabí) y Valle Hermoso de Santo Domingo de los Colorados (Pichincha).
En poca cantidad es elaborado por rallanderias semimecanizadas de Chone y el Empalme. Toda su producción es entregada a Colombia para la elaboración de pan de bono. Se emplea para su fermentación piña + cerveza y agua resultante de la sedimentación del almidón + bagazo y dejándolo por un período de 20-25 días en los bunques. Los rallanderos mecanizados producen todos los meses del año debido a que poseen cubierta para proteger el producto de lluvias.

Almidón corriente.- Muy poco producido en el país es de uso industrial (pegamento, balanceado) y no se tiene mayor precaución para su elaboración ya que no es empleado en el consumo humano.
Este almidón al igual que el dulce se viene utilizando como mezcla húmeda para elaboración de balanceado para alimentación de camarones y su comercialización se la realiza en diferentes partes del país. (Anexo cuadro 5).

Subproductos.- El bagazo ("flechillo") es el resultado del colado de la masa (manual o mecánico) extrayendo en su
totalidad el almidón, para lo cual se emplea agua, quedando únicamente la fibra. Su comercialización se la realiza en el país para la elaboración de balanceados para alimentación animal y en ciertas ocasiones es mezclado con la cachaza. La cachaza es la mancha de la yuca resultante del removido de la lechada antes de la sedimentación.

Cáscara.- Proveniente de las raíces peladas generalmente es utilizada en la alimentación animal y en reducida cantidad
como abono directo a la planta. En ciertos lugares tiene valor económico en otros regalan o botan.

los que cumplen igual función que la yuca. Las variedades moradas y otras empleadas en el trópico húmedo presentan buena característica para su uso en fresco. de la yuca. cuadro 9).. * No existe producción de harina de yuca por tener otros sustitutos y su precio no es rentable. * La producción de almidón agrio es para la exportación a Colombia. El desarrollo de estos beneficios del procesamiento y utilización. se sigue cultivando pero para producción de almidón. utilizada en la elaboración de balanceado. * La explotación de almidones desde la época de nuestros antepasados hasta la presente es indicio de que este producto da beneficio al productor/a y a la cadena productiva hasta la comercialización. la primera por tener una tasa de conversión promedia de 2:1 y la segunda de 2. empleada también por los almidoneros/as. . Para el primer caso se utilizó una máquina picadora tipo Tailandia. etc.7:1 (Anexo. Producto: Harina Este producto. actualmente tiene poca demanda. entonces hubo necesidad de efectuar pruebas para lograr harina integral.Humus. * La tasa de conversión más baja se la logra con la variedad INIAP Portoviejo-650. razón por la que rallanderos/as y asociaciones vienen incrementando su cultivo en el trópico seco.. por rallanderos de Manabí y Guayas (Anexo cuadro 7y 8). con la participación activa de hombres y mujeres rurales permiten visualizar que: * Los rallanderos/as y ciertas empresas particulares se constituyen en la base del procesamiento de yuca para su venta en el ámbito local. y para el segundo ralladora de tipo ecuatoriana. Existen zonas de Portoviejo donde los intermediarios desmejoran su calidad y la comercialización se torna algo difícil. Producto de este análisis sería interesante fortalecer estrategias y acciones tendiantes a: * Continuar las investigaciones en yuca para disponer de variedades de acuerdo a la demanda. actualmente las industrias han sustituido su empleo ya sea con almidón u otros productos más barato como harina de banano. Su comercialización se hacia a través de la UATAPPY en Manabí. * La mejor calidad de almidones se encuentra en Chone Manabí. posteriormente tamizarlas para mejorar su calidad. pegante o engrudo. . fue necesario desarrollar debido a que la demanda de "trozos" o "chifles" de yuca era prácticamente nula y se quería pagar un precio bajo. no integral o harina de yuca pelada y. para uso en fresco y procesado. * Actualmente por parte de los rallanderos/as y asociados se están logrando otros tipos de almidones y productos de calidad que abren nuevos mercados nacionales e internacionales. Se utilizaba la INIAP P-650 para reducir la tasa de conversión. blanceado. Subproducto: Afrecho Es el resultado de la tamizada de la harina integral o la no integral. Ha sido producido por las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manabí y Esmeraldas y. nacional e internacional. UAPPY en Esmeraldas e intermediarios en Guayas y su utilidad estaba entre el 5 y 35% Las variedades mayormente utilizada en Manabí y Esmeraldas eran la INIAP P-650 y en Guayas la Morada. plywod.Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. Existían varias clases de harina. sintéticos. Han sido utilizadas en las industrias para la alimentación humana.

agrupan según su tamaño en: bajos (hasta 1. es una planta monoica de ramificación simpodial y porte arbustivo. En la expedición al Oriente ecuatoriano en busca de la canela. encontrándose entre los 30* de latitud norte y sur. (Ibid. Los cultivares se. Se mencionan varios centros de diversidad. seguir fortaleciéndolos con capacitación en Pre y Post-cosecha. tribu Manihoteae. casabe. familia Euphorbiaceae. siendo más importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las raíces fibrosas. clase Dicotiledónea. 2.* Evitar que se introduzcan al país variedades de yuca sin haber cumplido con los requisitos sanitarios y haberse sometido a un Programa de mejoramiento participativo. especialmente de los Jíbaros o Shuaras del Ecuador. La usaban para consumo como raíces frescas. con lo que se evitarían problemas sanitarios. la gente que acompañaba a Gonzalo Pizarro después de buscar salida y mantenimientos. Botánica 3. 3. pudiendo encontrarse también raíces adventicias. orden Euphorbiales. y procesadas para hacer harina ("fariña"). la que sirve de alimento y también después del cuarto da de fermentación.1 Taxonomía La yuca pertenece a la división Phanerogamas. manifiesta que su origen podría atribuirse a las zonas más húmedas de América tropical que corresponden a las cuencas del río Amazonas y Orinoco y se ha sugerido que gran parte de las reas húmedas tropicales. masato o chicha de yuca. manior. la parte central de Brasil. * Continuar procesos de seguimiento y apoyo a los productores/as y procesadores/as. cassava. en forma periódica y. mandioca. tapioca. esculenta. cerca de un gran río. la parte Suroccidental de México. manioca. Luego del descubrimiento de América se extendió hacia otros continentes.3 (Anexo Figura 14 a la 24). actualmente en bosque.2 Morfología La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable de 1 a 5 m de altura. existen dos especies Manihot esculenta y Manihot leptophyla. y altos (más de 2. Sin embargo. dependiendo del cultivar y las condiciones ecológicas. al sur del estado de Goia y al occidente de Minas Gerais. Según Viega.2. Manihot edulis y Manihot aipi. de las cuales la única cultivada comercialmente es Manihot esculenta Crantz. intermedios (1. Vavilov (1951) apoya esta tesis. previo a su registro por las instancias pertinentes. encontraron yuca cultivada por indios que habitaban dicha comarca. Comúnmente se conoce como yuca. Los españoles la consumieron fresca y procesada. De Candolle (1883) señala el origen americano de M.50 m). Historia y origen La yuca como cultivo tiene una tradición remota. Antes de esto. subclase Archichlamydeae. Noroeste de Brasil y la región Occidental de Mato Grosso y Bolivia. los indígenas la utilizaron antes de la conquista de América. secahilli.5 m). Dentro de esta especie existen variedades amargas y dulces. citado por Montaldo). Las raíces se unen al tallo por medio del pedúnculo que puede estar ausente o alcanzar un tamaño de hasta más de 6 cm de largo.5 . al este del Brasil como su rea original y. según su contenido de ácido cianhídrico. 3. género Manihot y especie Manihot esculenta Crantz.50 m). estaban decaídos y casi desmayados que no pensaban escapar con vida. . El número de cromosomas de la especie es 36 (2 n = 36). En Ecuador. dentro del género Manihot se han clasificado más de un centenar de especies. cuyos sinónimos son: Manihot utilissima. Además. Los flujos de operación de estos productos se detallan en el capítulo de postcosecha y en el anexo. subdivisión Angiospermas. · Raíz La parte subterránea está compuesta por el sistema radical.. fueron alguna vez sembradas con yuca y maíz. mogo y omowgo. como bebida alcohólica.

La yuca como todas las plantas del género Manihot es monoica. una o dos semanas antes (protogenia). representa del 12. planta heterocigota. blanco rosado. de un cilindro central que está formado por parte leñosa externa y médula interna. de formas lanceoladas. las flores femeninas abren primero que las masculinas. la cáscara está constituida por una cascarilla (peridermis) y por la corteza que consta de esclerénquima. café claro u oscuro. de un diámetro promedio de 2. El pecíolo de la hoja varia de 15 a 35 cm de longitud. verde claro. en cambio en la Costa muy poco lo hacen.4 a 13.5 a 7 cm. pulpa y fibras centrales. las adultas carecen de pubescencia. Se encuentra una variación de arreglos estructurales de la inflorescencia que tiene como unidades básicas el racimo y la panícula. verde oscuro. La cascarilla puede tener colores crema. elípticas. la corteza puede ser rosado bajo o intenso. De los tallos o estacas se obtiene la "semilla" para con multiplicación asexual establecer los cultivos comerciales. o uno u otro de los dos últimos casos. y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floración. ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. con altura de primera ramificación de 0. café rosado y representa 2. verde plateado y rojizo. lineal y oblonga lanceolada. estructuras que cambian originando diversas formas. La pulpa es la parte más importante y su color van de blanco a crema amarillo. pudiéndose encontrar en la Amazonía ecuatoriana en la variedad Niño lumo un color morado intenso de sus hojas. café claro u oscuro. amarillo.7% del peso de la raíz. o no constricciones. y. las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes. Normalmente los colores son verde. · Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen. con sinuosidad del lóbulo o lisos. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro. con tamaños variables tanto longitudinal como radial. verde oscuro. . También sucede que las flores masculinas y femeninas de la misma planta pero de distinta ramificación abren al mismo tiempo.de flores que producen. es delgado y de color verde claro. · Hojas La parte área está formada por las hojas que son simples y están compuestas por la lámina foliar que es palmeada y lobulada. los verdes pueden tener pigmentación rojiza cerca a la lámina foliar y cerca al tallo. cilíndrica e irregulares. con hábito de crecimiento erecto o en zig zag. esto último en variedades de la Sierra y Amazonía ecuatoriano.1 a 2. Las variedades que existen en el país son de bajo contenido de cianuro y son consideradas dentro del grupo de las dulces · Tallos Los tallos y ramas se componen de una corteza constituida por una parte externa de suber y felógeno y una interna de felodermis y liber y. La posición de las raíces puede ser de tendencia vertical. De la colección nacional existente en la Estación Experimental Portoviejo del INIAP. en cuanto a la forma se han considerado la cónica.1% de la misma.5 cm. lo que determina la calidad para venta en fresco en los mercados. con niveles de ramificación hasta 6. morado.2 hasta 2 m. de color verde hasta el morado. En la Amazonía y en algunos valles de la Sierra. teniendo de 3 a 9 lóbulos. rojizo y morado. rojizo. Poseen dos estipulas pequeñas. crema y blanco hueso. presentar. oscuro. Su forma y tamaño es variada. se realiza por la acción de los insectos. La polinización es cruzada. parénquima cortical y floema. horizontal e irregular. cónica cilíndrica. Esta polinización básicamente. Los tallos con madurez apropiada son cilíndricos de colores variables: verde.La raíz tuberosa está formada de cáscara. las variedades evaluadas tienen un largo del lóbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2. la mayoría de los cultivares florecen. En una misma inflorescencia.

la temperatura para el desarrollo de la yuca se encuentra entre 25 y 27*C. temperatura promedio comprendido en el rango de 25 a 26. mientras que el de la flor femenina es más fino y largo. se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio. Sus rendimientos dependen también de la luminosidad. compuesta de cinco tejidos de color amarillo. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo. el ovario se desarrolla para formar el fruto. La flor masculina es de aproximadamente la mitad del tamaño de la flor femenina.6 mm (enero-junio). rojizo o morado. variedades y sistemas de siembra. y evapotranspiración de 693. La flor masculina presenta diez filamentos que sostienen las anteras. de 1 a 1. de color café con moteado gris. El régimen pluviométrico provincial promedio de varios años. sobre el cual se encuentra un estilo muy pequeño que da origen a un estigma compuesto de tres lóbulos ondulados y carnosos.6 mm (enero-junio). tiene el pedicelo recto y muy corto. Es lisa. tomando entre 3 y 5 meses para completar su maduración. lo que no sucede en la masculina. Las flores masculinas una vez que producen el polen por lo general se desprenden del racimo floral. arroz. · Frutos Después de la polinización y la subsiguiente fertilización.. 1700 mm/año) hacia el occidente (cantón Montecristi 408 mm/año*) concentrado en un 96% aproximadamente en los seis primeros meses de cada año. cantón Santa Ana (este) y el cantón Portoviejo (oeste). En la provincia. mientras que las femeninas que han sido fecundadas permanecen en la planta para convertirse en frutos. La flor femenina tiene un ovario súpero. 4 Tecnología intermedia para la producción de yuca agroecológica 4. En términos generales. mesocarpio y endocarpio.5 cm de diámetro con seis aristas. La provincia tiene una precipitación total promedia de 971. La yuca es una planta típica de fotoperíodo corto entre 10-12 horas luz. la mayor actividad yuquera tanto agrícola. se realiza en el triángulo central comprendido entre las localidades del cantón Chone (norte). en menor escala con caupí plátano. disminuye desde el oriente (cantón Pichincha. Especial consideración merece el área próxima al vértice correspondiente a Portoviejo. . · Semilla La semilla es el medio de reproducción sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento genético del cultivo. con una media máxima de 30*C y una mínima de 17*C. 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. sin embargo el clima es factor determinante en el uso de las tierras. industrial y de consumo. sino una estructura indefinida denominada perianto. donde el régimen hídrico proporcionado por las lluvias (494 mm/6 meses) representa el 80% de los requerimientos de evapotranspiración.Flores masculinas y femeninas Las flores no tienen cáliz ni corola. Los valores de estos parámetros decrecen ostensiblemente en los seis meses restante de cada año. Sistemas de cultivos Sistemas de producción más comunes En Manabí el manejo es realizado en sistema de monocultivo aproximadamente 40% y sistemas de intercalado (más del 60%) con otros cultivos de preferencia con maíz.1 Caracterización de las zonas agroecológicas En Manabí se produce yuca en casi todas sus zonas. los cuales en la flor femenina se encuentran separados hasta la base.5 oC. El fruto es una cápsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular.

probando densidades de población y arreglos espaciales variables. El agricultor/a que asocia yuca con maíz debe tener la precaución de no emplear variedades locales de maíz (cubano blanco. etc. Amarilla. en condiciones de labranza mínima (limpieza y quema de rastrojos) y sin aplicaciones de fertilizantes.. la mayor variación de rendimientos básicamente esta determinada por los sistemas de siembra. etc.fríjol caupí. En condiciones de terrenos planos o de laderas la productividad del maíz no es afectada por el tipo de variedad de yuca utilizada en el complejo. Estas se diferencian por el color de las hojas.) y amarillas (Yema de Huevo. Entre las variedades negras recomendadas por el INIAP y más difundidas actualmente están las mejoradas INIAP Portoviejo 650 y 651. Para el sistema yuca caupí se puede recurrir a variedades de yuca locales y mejoradas por INIAP y a la variedad de caupí. y sirven para el consumo en fresco o procesada. afecta la producción de raíces Las mayores variaciones en los rendimientos del maíz están determinadas por las aplicaciones de nitrógeno que pueden incrementar hasta en un 25% la producción de granos.Sistema yuca . especialmente en la zona de Canuto-Chone y Portoviejo. el rendimiento de la yuca aumenta de una a tres t/ha. Quevedeña. que tengan demanda en el mercado. En el país las variedades se agrupan en negras ( las mejoradas INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651. 4. Es importante indicar que las variedades agrupadas dentro de las negras (cáscara color café oscuro o marrón oscuro y pulpa blanca) presentan los mejores rendimientos y mayor resistencia al deterioro fisiológico y microbial teniendo preferencia en los mercados nacionales e internacionales. blancas (Taureña. raíces. donde son las materias primas para los rallanderos que procesan almidones dulces y fuertes. así como al tipo de consumo o uso fresco o industrial. En el cuadro 1 se presentan las variedades locales y mejoradas que se encuentran en el país. de raíces pueden ser obtenidas con el intercalado en hileras sencillas de los dos cultivos.000 pl/ha si bien proporciona mayor cosecha de granos.).frejol caupí (tronquero) En el complejo yuca . sal prieta.maíz Las investigaciones para el complejo yuca . todas están clasificadas como yuca dulce. Espada. es necesario utilizar la(s) que mejor se adapte(n) en la zona. Escancela. mientras no sean evaluadas sus bondades en la zona. Sistema yuca . ciclo. Mulata.460 mazos* / ha) se presentan en el sistema de intercalado en hileras dobles de caupí. los locales Tres meses o prieta.maíz se han efectuado en terrenos de laderas y planos. cosechas aproximadas de 25 TM/ha. enfermedades y deterioros. "INIAP 462". Blanca./ ha en terrenos planos y de laderas.). Las variedades seleccionadas en los sistemas de asociación ó de intercalados. rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. tallos. No se debe introducir materiales de otro país o zona diferente a nuestra región. El incremento de las poblaciones de maíz sobre las 25. . de excelente producción.2 Identificación de variedades de yuca Referente a variedades locales e introducidas. Morada. Crema. alcanzan producciones promedias de entre 15 y 22 TM. 527 y 528). etc.) debido a que afectan el rendimiento de la yuca y se obtienen raíces muy delgadas. etc. desarrollo. En tanto que las mayores producciones de vainas de caupí (15. Empleando las variedades mejoradas de maíz desarrolladas por el INIAP (526. tolerantes a plagas.

. corteza rosada y pulpa blanca. La altura de planta es intermedia. las características y manejo de las dos variedades liberadas por el INIAP. Puede florecer a partir del cuarto mes. dispone para el agricultor del Trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 650. sirviendo además por la calidad de sus raíces frescas para el consumo directo. de color externo café oscuro. Origen y principales características agronomicas Esta variedad proviene del clon Mcol 2215 y su progenitor es venezolana 1. de fácil cosecha. Variedades de yuca locales y mejoradas* existentes en el Ecuador A continuación se describen el origen. almidones y consumo en fresco) El INIAP. El color del tallo (maduro) es café rojizo. por su amplia difusión en los sectores yuqueros y procesadores INIAP-Portoviejo 650 (variedad para procesamiento de harinas. . La planta presenta poca ramificación. alcanzando hasta 2. con baja pubescencia. que es más precoz y productiva que las locales. El color de las hojas del cogollo es verde morado. así como también presenta menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades.Cuadro 1. alto contenido de materia seca (37%) y almidón. las hojas adultas son de color verde.49 m. Las raíces son de forma fusiforme. fue introducida al Ecuador en 1978 como cultivo in vitro a través del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) de Colombia. Esta característica vendría a solucionar el problema de las altas tasas de conversión de producto fresco a procesado.

presentan menor porcentaje de daños por plagas y enfermedades. en ambos casos. se puede iniciar en zonas de mayor pluviosidad a partir de los 7 meses. Es tolerante al ataque de enfermedades como Cercospora sp.) Selección de terreno para la siembra En Manabí. 4. corteza crema pulpa blanca.3 Aspectos agronómicos del cultivo de yuca Adecuación y preparación del terreno Las prácticas de preparación del terreno en Manabí para yuca son mínimas. para la siembra de yuca se seleccionan preferentemente terrenos de topografía de lomas o laderas con pendientes hasta de 60º. poca fibra. consistencia firme. Con rendimientos promedio de 17 Ton/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 Ton/ha.5 metros) La planta puede alcanzar hasta 5 niveles de ramificación El color de tallo (maduro) es plateado gris. en forma manual poniendo una estaquilla por sitio. de color externo café oscuro. Origen y principales características agronómicas. procedentes del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Colombia. cuando se siembra en suelos nuevos. Se puede sembrar sola o asociada con maíz. por primera vez es necesario cortar arbustos.5:1 lo que significa un 25% de mayor extracción. Las raíces son de forma cónica cilíndrica. La altura de planta puede ser intermedia-alta (de 1. textura suave con bastante almidón.5 metros hasta más de 2.) Adecuación del terreno En terreno con pendiente (loma o ladera).La cosecha de raíces. color blanco amarillo y buena capacidad de conservación. Las raíces tienen sabor poco dulce. de medianos a altos en P y K. se caracterizan por lo general por cero labranza. color blanco. bajos en N. alto contenido de materia seca (35.5%) y almidón de fácil desprendimiento con tasa de conversión de 7. Los rendimientos promedios fluctúan entre 29 y 40 toneladas de raíces frescas por hectárea. que es más productiva que las locales. a. INIAP Portoviejo 651 (variedad para la producción de almidón) El INIAP entregó a fines de 1998 a los agricultores y procesadores. es decir que para obtener un kilogramo de almidón se necesitan 10 kilogramos de raíz. características que ayudarán a solucionar el problema de más de 300 rallanderías (más del 80% de Manabí) producen y procesan variedades tradicionales con alta tasa de conversión (10:1) en la obtención de este almidón. Las raíces pueden tener sabor dulce o amargo. poca fibra. b. especialmente del trópico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 651. El color de las hojas apicales en su inicio es verde morado y las adultas son de color verde. con bastante almidón. Esta variedad proviene del clon CM-1335-4 cuyos padres son CM-462-1 (Madre) y M Col 1292 (Padre). La cosecha de raíces se puede iniciar a partir de los nueve meses. de textura arcillosa. enredaderas y si se hace reincidentemente se eliminan con machete los residuos de la cosecha anterior. dos o . y Cercosporidium sp. introducida al Ecuador en 1989 como estacas inmaduras de plantas indexadas.

Este factor. escoger estacas libres de plagas y enfermedades utilizar varetas que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses. · Semilla y siembra. Esta labor de preparación es muy escasa en la provincia Esta labor no debe realizarse en zonas con pendiente o lugares donde se prevea problemas de erosión. debe prepararse la tierra en forma mecanizada. para establecer una relación entre el diámetro total y el de la médula. sino de su sanidad y producción de raíces comerciales por unidad de superficie en cada ciclo. Evitar daño físico en los procesos de preparación. en si se hacen tres labores manuales roza. sembrando sobre los surcos. y. . lo cual no causa tantos impactos negativos por erosión. Las siembras continuas pueden inducir a que las plagas y patógenos se incrementen en forma progresiva. Cumpla rigurosamente con las medidas cuarentenarias establecidas y trate de no introducir material vegetativo de otras regiones cercanas a su plantación. a) Material vegetativo de siembra . rastrada y surcada d) Rotación de cultivos La yuca se caracteriza por producir en suelos pobres.Antecedentes De la calidad del material de siembra depende en gran parte. Se recomienda dejar o rotar el terreno después de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con tres labores arada. Reducir al mínimo el período de almacenamiento. de manera similar que para maíz. ésta es adecuada para la siembra. responsable no sólo del buen establecimiento del cultivo. En zonas con altas precipitaciones o en suelos con topografía plana. reciclando los nutrientes absorbidos y favoreciendo la retención de humedad. Para obtener una buena brotación y enraizamiento de las estacas. se realiza bajo el sistema de cero labranza. aunque para ésta última el INIAP recomienda no quemar.tres meses antes de la siembra. almacenamiento y siembra. -Criterios para seleccionar el material de siembra Existen algunos criterios para manejar material para la siembra. si el diámetro medular es igual o un poco menor al 50% del diámetro de la estaca. además de humedad adecuada. de una buena preparación del suelo. Las enfermedades y plagas pueden diseminarse fácilmente con las estacas. c) Preparación del suelo Cuando se siembra en lomas o laderas. el éxito en cultivos multiplicados vegetativamente. tumba y quema. se requiere. Por lo general es el último cultivo que se siembra en un programa de rotación. Cuando se siembra otro cultivo después de la yuca se aconseja fertilizar de acuerdo al análisis de suelos. Se recomienda que la biomasa cortada permanezca en el suelo protegiéndolo de la erosión. por su capacidad de producir en este tipo de suelos. tales como: Separar varetas de plantas más productivas. es de los más importantes en la producción. · Características de las estaquillas para siembra Hacer un corte transversal de las estacas.

sencillas y de bajos costos para obtener mayor cantidad de material de siembra. Si no es posible el almacenamiento. En caso de almacenar el material de siembra. . pero es preferible el recto para conseguir la distribución uniforme de las raíces. .Metodología Preparación de las estaquillas. el material debe descartarse por haberse deshidratado. tierra y cascarilla de arroz.El corte de las estaquillas debe realizarse en el aire con un machete bien afilado. La longitud de estaquillas recomendadas es entre 15 a 20 cm. si éste demora en salir o no aparece. También se corta empleando una "horqueta" (palo de madera. en posición vertical evitando que las yemas queden invertidas. enterrándolo en el suelo 0. o un machete se cortan. las estaquillas de cuatro yemas. además ha dado las recomendaciones para la producción de semilla en cantidades suficientes y de buena calidad. además de factores ambientales bióticos y abióticos. ya que de la cantidad que se disponga permitirá sembrar mayor área.20 m. grueso. para esto se deben hacer dos cortes.20 m de alto. en fundas plásticas.Preparación del sustrato y siembra de estaquillas.Antecedentes La tasa de multiplicación por planta y por año es muy baja (5-10 estacas de 20 cm). . de diferentes tamaños y calidad (pueden utilizarse aquellas que han sido utilizadas como envases de productos alimenticios). dependiendo de la variedad. Se pueden efectuar diferentes formas o tipos de cortes de las estaquillas. medias y bajas. figura 2). de los tallos seleccionados. Las estacas se colocan en la parte terminada en V y con el machete bien afilado se procede a cortar de acuerdo al tamaño requerido. es necesario disponer de ciertos materiales e insumos como: arco con sierra para el corte de las estaquillas. se debe realizar preferentemente amontonándolas bajo sombra y con buena ventilación. Con la ayuda del arco con sierra. primero realizar un corte suave o pequeño y luego girar la estaca y en la parte opuesta realizar el corte definitivo. Antes de la siembra se debe realizar la selección mediante un corte en el tallo con el fin de observar emisión de látex o "leche". de ser posible se debe tratar inmediatamente después de separada de la planta y antes del almacenamiento. No es aconsejable cortarlas apoyadas en el suelo porque ocasiona daño en la corteza. Considerando la importancia que tiene el insumo "semilla" el INIAP ha buscado alternativas prácticas. La metodología para la propagación rápida por estaquillas de cuatro yemas. En caso de almacenamiento de las varetas (estacas). terminado en V) de 1. figura 1). consiste en el enraizamiento. colocada en una prensa. es aconsejable no cosechar una parte del cultivo y hacerlo en la época de siembra. de estaquillas obtenidas de plantas maduras (más de ocho meses) aprovechando sus partes: altas. fundas plásticas. (Anexo. para preparar el sustrato donde se sembraran las estaquillas y alcohol para la desinfección de las herramientas. arena. · Técnicas de almacenamiento de estacas La selección adecuada del material de siembra evita el tratamiento químico. tratando que sea lo más uniforme posible y evitando producir daños. Para realizarlo. y con 5 o más nudos (Anexo. . · Técnicas de propagación rápida para la producción de "semilla" de yuca. Es preferible no almacenar.

En la sierra y en zonas donde se presentan condiciones de pluviosidad permanente. Es necesario indicar que los insectos Anastrepha sp y Silba péndula. pero teniendo siempre el cuidado de no sembrarla con las yemas en posición invertida. aproximadamente en 30 días las plantas estarán listas para ser llevadas al campo definitivo. preparación de terreno. entre los meses de diciembre a febrero. Durante los primeros meses ésta se realiza en base a: color. color de nervaduras. La resiembra debe hacerse a más tardar a los 20 días después de sembrado. tamaño y forma de lámina foliar. sembrando las variedades recomendadas con las distancias recomendadas. práctica que consiste en eliminar ciertas plantas atípicas y con características desfavorables. En zonas similares a Manabí en terreno con pendiente se debe utilizar cero labranza. clima. aplicación de riegos en caso de ser necesario. vigor. Esta práctica presenta ventajas frente al método tradicional y otros recomendados ya que se puede obtener mayor número de estaquillas por planta. donde se proporcionan riegos y cuidados necesarios. color de tallo. a la profundidad de 5 a 7 cm. color de cáscara y color de pulpa. fertilidad del suelo y sistemas de siembra.Sistemas de siembra y densidad Monocultivo . La siembra se realiza manualmente depositando la estanquilla en la posición acostumbrada en la zona. época oportuna de siembra. entre ellas: selección de material de siembra. Además. es sencillo y barato ya que no requiere de instalaciones sofisticadas y puede adoptarlo cualquier agricultor. b) La siembra Épocas y condiciones para la siembra Las épocas de siembra en Manabí y la Costa ecuatoriana. a cosecha en base a: color de hojas maduras. Para el sistema yuca-maíz la siembra de los cultivos puede realizarse simultáneamente o retrasando el maíz hasta unos 20 días después de sembrada la yuca. enterrando dos o tres yemas. tierra y cascarilla de arroz en proporciones 2:2:1. · Condiciones y procedimientos técnicos para la producción de semilla comercial Para la producción de "semilla" de calidad que puede ser vendida a productores interesados en el cultivo de esta raíz es necesario efectuar ciertas labores como: Selección y preparación de material vegetativo y. especialmente en aquellas regiones donde existen altas precipitaciones. en los últimos meses y. prácticas agronómicas de producción que incluyen. color de nervaduras. color de pecíolo. por la forma de raíces tuberosas. en la Amazonía entre febrero y marzo. en sentido transversal a la pendiente. de ser estrictamente necesario uso racional de plaguicidas y combate oportuno de malezas. En menor tiempo se puede tener mayor número de plantas para ser llevadas al lugar definitivo. principalmente. En ciertos casos es necesario emplear para la siembra surcos ya que este sistema es ventajoso para áreas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo grave. y. . pubescencia de hoja apical.Se mezcla arena. selección de poblaciones adecuadas. debe realizarse desmezcla. la siembra se puede realizar en cualquier época del año. plantas con muchas ramificaciones laterales. son los que mayor daño puede provocar a la "semilla vegetativa" por lo que es necesario integrar algunas prácticas culturales para su control. · Determinación de las densidades de siembra El número de plantas a sembrarse por hectáreas depende de la variedad. susceptibilidad a plagas y. labor que se efectúa a partir de los 30 días después de la siembra hasta la cosecha. Para yuca-caupí los cultivos pueden sembrarse simultáneamente o retrasando la siembra del caupí hasta uno 10 días después de sembrada la yuca. coinciden con las primeras lluvias. se la desinfecta con agua hervida caliente y luego se procede al llenado de las fundas plásticas para la siembra de las estaquillas.

dependiendo de la zona geográfica donde se desarrolla. una estaquilla por sitio y el maíz a 2. nitrógeno y azufre. sembrar la yuca a 2.En zonas de poca precipitación como Manabí. y variables de hierro. entre hileras y 0. con las variedades INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651 sembrar a 1.00 m entre planta (5000 pl/ha).00 entre hileras y/o surco y a 1. maíz se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 en asociación con maíz. sembrar la yuca a 2.50 m.00 m. considerándose por lo tanto a la yuca un cultivo poco agotador de los suelos.00 m. con una estaquilla por sitio de siembra (8333 pl/ha).00 en la zona de Santo Domingo de los Colorados. o en lugares donde se deja la yuca en el campo para cosechar después de un año. 200. Acciones de los nutrientes sobre el crecimiento y maduración de la planta: Las cantidades totales requeridas de cada nutrimento para cualquier cultivo dependen de dos factores: 1) el nivel de rendimiento y 2) la concentración promedio del elemento en toda la planta que se requiere para producir ese rendimiento. entre plantas (5000 a 4167 pl/ha). · ¿Cómo afecta la composición química del suelo a la calidad de la yuca? Demandas nutricionales de la yuca La yuca para su desarrollo y producción utiliza grandes cantidades de nutrientes. se estima que en una producción de 25 t de raíces/ha se retira del suelo aproximadamente 55.20 m. entre hileras y 0. si ocurre en los primeros 20 días después de sembradas. K20. Alrededor del 60% de las cantidades de nutrientes utilizadas es reincorporada al suelo en los residuos vegetales. a la vez que las plantas en total extraen del suelo 174. calcio y magnesio.00 m entre hileras y/o surco y 1. Se puede reducir estas distancias a 1. 100 y 42 kg/ha de los nutrientes indicados respectivamente. 72. Bajo condiciones favorables de crecimiento es de esperarse que la yuca produzca aproximadamente 18 t/ha de materia . 25 y 16 kg de N. CaO y MgO respectivamente. sembrar la yuca a 2. El cultivo se adapta a diversas condiciones hídricas que van desde los 750 mm a 2000 mm.(25000 pl/ha) Para el sistema asociado yuca-fréjol caupí se recomienda: Con la variedad INIAP Portoviejo 650 y/o 651 y/o las locales en asociación con caupí. Manejo de suelos y fertilización a) Relación nutrición suelo y calidad · Antecedentes En el Ecuador. Quevedo (Los Ríos) o la Maná (Cotopaxi) son frecuentes los suelos con medianas disponibilidades de fósforo y/o potasio.20 m entre plantas. entre plantas con tres semillas por sitio.00 m entre hilera por 1. tres semillas por sitio (25000 pl/ha). medianas o altas disponibilidades de fósforo y altos contenidos de potasio. Asociación con otros cultivos Para el sistema asociado yuca.40 m entre plantas (7143 pl/ha). Con la variedad INIAP Portoviejo 651. entre hileras por 1.00 x 1.5. una estaquilla por sitio y en el caupí a 2. 26. sin embargo en las zonas de Santo domingo de los Colorados (Pichincha).60 m entre planta. se recomienda para monocultivo.00 m entre surcos y 0. Para las variedades locales se recomienda sembrar a una distancia de 1.(20000 pl/ha) Manejo de la humedad y el agua La yuca necesita para su brotación y enraizamiento de suelo húmedo. manganeso cobre y zinc. P205.00 m entre hilera y/o surco por 1.00 m entre planta (5000 pl/ha). bajos contenidos de materia orgánica.00 -1. y el maíz a 2. los suelos utilizados a su cultivo presentan un pH entre 6.00 m.60 m.5 y 7. 105. entre plantas con dos semillas por sitio. la falta de ésta puede ocasionar pérdidas en la brotación.

hojas superiores pequeñas y deformes Mg . necrosis de los pecíolos o del tejido del tallo. b) análisis del suelo y de la planta y c) aplicación de varios elementos y observación de las respuestas de la planta. (1980) Esta información se puede resumir brevemente como sigue: Deficiencias N . Ca . B . las cuales se estrechan y desarrollan clorosis en el ápice vegetativo en condiciones severas. amarillamiento y necrosis de los ápices y márgenes de las hojas inferiores. cierta reducción en la altura de la planta S . crecimiento reducido de la planta Toxicidades Al . crecimiento reducido de la planta. y por Lee (1973). B . hojas jóvenes pequeñas pero no deformes. Este nivel de productividad corrresponde aproximadamente a 30 t/ha de raíces frescas Diagnóstico de deficiencias nutricionales y toxicidades El diagnóstico de los problemas nutricionales se realiza generalmente mediante a) observación de síntomas de deficiencia o toxicidad. Síntomas Los síntomas de deficiencia nutricional y toxicidad en la yuca fueron determinados por Krochmal&Samuels (1968) y Howell (1974) en cultivos de arena. Lozano et al. manchas púrpura-gris en las hojas completamente extendidas. Mn . hojas pequeñas. reducción del desarrollo lateral de la raíz. en algunos cultivares. las cuales se tornan flácidas y necróticas y caen al suelo. pecíolos largos y pendientes en las hojas completamente extendidas. crecimiento reducido de la raíz. (1976) y Asher et al. amarillamiento uniforme de las hojas. manchas necróticas de las hojas inferiores. Cu . hojas jóvenes pequeñas y deformes. clorosis uniforme en condiciones severas. enrollamiento hacia arriba de las puntas y los márgenes de las hojas. K . especialmente a lo largo de los márgenes foliares .altura reducida de la planta.crecimiento reducido de la planta. Zn . algunas veces se han observado síntomas similares en las hojas inferiores. crecimiento reducido de la planta.marcada clorosis intervenal en las hojas inferiores. en condiciones severas.clorosis uniforme de las hojas superiores y de los pecíolos. amarillamiento de las hojas inferiores.crecimiento reducido de la planta. exudación pegajosa en el tallo y los pecíolos.crecimiento reducido de la planta.manchas intervenales amarillas o blancas en las hojas jóvenes. hojas jóvenes pequeñas pero sin deformación. amarillamiento de las hojas viejas bajo condiciones severas.seca total durante los primeros 12 meses de crecimiento. en soluciones nutritivas. Fe . en condiciones muy severas.manchas necróticas en las hojas viejas.reducción de la altura de la planta y del crecimiento de la raíz. el cual comienza con las hojas inferiores pero pronto se extiende a toda la planta. los cuales se vuelven blancos en condiciones severas.clorosis intervenal de las hojas superiores o intermedias. manchas púrpuras. hojas pequeñas.amarillamiento uniforme de las hojas superiores. Asher (1975).crecimiento reducido de la raíz. P . grietas finas en el tallo. tallos delgados. entrenudos y pecólos cortos.deformación y clorosis uniforme de las hojas superiores.

por la elevada capacidad de adaptación del cultivo a suelos relativamente pobres. tomadas en zig.P. en la época de tasa máxima de crecimiento. Ej.. mientras que Howeler (1978) recomendó el análisis de las láminas de las HJCE para la determinación de N.S y los elementos menores y los peciólos de las HJCE para el K. Informe de los análisis de suelos y su lectura En caso de necesidad de aplicar fertilizantes. .amarillamiento de las hojas viejas con puntos de color púrpura-pardo a lo largo de las nervaduras. (1978) encontraron que las hojas más jóvenes completamente extendidas p. las plantas de yuca muestran síntomas no muy característicos. También significa que los análisis de suelo y planta se hacen más importantes para determinar el estado nutricional de la planta. Es muy importante estandarizar las técnicas de muestreo de las plantas ya que las concentraciones de nutrimentos varían entre las partes de la planta y cambian con la edad de la misma. Quien hace los análisis de suelos y/o tejidos En el país el INIAP dispone de laboratorios de suelos y tejidos en tres de sus estaciones experimentales (Santa Catalina. las hojas se tornan flácidas y caen al suelo. de acuerdo a las disponibilidades establecidas en los análisis del suelo y nivele críticos. Cuando y cada cuanto hacer análisis de suelo y/o tejidos La ausencia de síntomas claros de deficiencia de macronutrimentos en la yuca indica que los problemas nutricionales pueden pasarse por alto fácilmente. Posiblemente puede ser la razón por la cual la yuca tiene la reputación de no "necesitar" un suelo fértil. Los síntomas de deficiencia de macronutrientos en concentraciones de solución son mucho menores en la yuca que en otros cultivos El análisis químico del suelo o de plantas y el conocimiento de la fertilidad del suelo Los análisis químicos de suelos o plantas son importantes para conocer sus estados nutricionales. Spear et al. la cuarta o quinta hojas desde arriba -eran las más sensibles al cambio en las concentraciones de K de la solución nutritiva. se sugiere utilizar las recomendaciones del cuadro 2.Mn . Existen otros laboratorios privados que funcionan en las principales ciudades del país. Como tomar muestras de suelos y/o tejido Una vez ubicado y seleccionado el terreno don se va a sembrar. o tan pronto como la planta comienza nuevamente su crecimiento vigoroso después de un período de crecimiento retardado debido a la sequía o a las bajas temperatura. se toman las muestras de suelo para el análisis químico compuestas de unas 20 a 25 submuestras. Ca y Mg Howeler (1978) también recomendó el muestreo del tejido de la planta aproximadamente 3 meses después de la siembra. Boliche y Pichelingue). del cual se obtiene una muestra en la época en que mejor indica el estado nutricional de la planta. zag Para el caso de toma de muestras de tejidos. Se selecciona un tejido indicador. cuando elementos del suelo se presentan deficientes. El muestreo del suelo y su análisis antes de la siembra hace posible el diagnóstico y corrección de los problemas nutricionales antes de que ellos afecten el crecimiento de la planta.

sin embargo estos sistemas al presentar una elevada utilización de nutrientes especialmente cuando se siembran en poblaciones normalmente utilizadas para monocultivos. disminución de riesgos.arcillosas).) resultan ventajosos desde el punto de vista de la utilización del terreno. productividad biológica y productividad económica. provocan un rápido deterioro de la fertilidad de los suelos. sería lógico pensar en una elevada fertilización nitrogenada. sin embargo la yuca normalmente solo responde a dosis relativamente bajas de este elemento y una fertilización elevada conduciría a la formación excesiva de follaje y pocas raíces. En el caso del maíz. en hoyos (10 g/sitio) en bandas a un costado de las plantas entre los 15 y 30 días después de su siembra. de pH 5.arenosas ó franco . caupí. este responde muy bien al abonamiento nitrogenado. Fertilización en sistemas de cultivos Los sistemas de cultivos múltiples de la yuca con otros cultivos (maíz. Inceptisoles y Mollisoles mineralizados. Edáficamente los suelos utilizados para este cultivo corresponden a Vertisoles suelos algo profundos (+60 cm) pero con porcentajes elevados de arcilla montmorillonita (texturas arcillosas ó franco . con buen drenaje. En vista de que la yuca solo responde moderadamente a la fertilización. se puede aplicar unos 100 kg (dos sacos) de urea/ha. en el abonamiento de estos sistemas se debe primordialmente satisfacer los requerimientos del cultivo complementario. Las aplicaciones de fósforo y/o potasio se realizarán obligatoriamente al momento de la siembra de estacas.5 a 7. . Caracterización de los suelos para el manejo y nutrición de la yuca La yuca crece relativamente bien en diversos tipos de suelos. El caupí por su condición de leguminosa no necesita ser fertilizado con nitrógeno. ni de otros compuestos nitrogenados.5 y sin aplicaciones de grandes cantidades de fertilizantes. poco profundos (-50 cm)con elevados contenidos de carbonatos cálcicos. en hoyos o al fondo de surcos donde irán las estacas. Estos órganos de producción (raíces) no presentan acumulación de proteínas. ligeros. etc. Las aplicaciones de nitrógeno se hacen entre los 30 y 60 días después de la siembra.limosa) b) Sistemas correctivos de la nutrición del suelo · Fertilización de la yuca Siendo el nitrógeno el principal problema nutricional de los suelos y considerando las grandes cantidades que utiliza el cultivo. Recomendaciones de fertilización en base al análisis químico de suelos.Cuadro 2. preferentemente francos. en hoyos o bandas superficiales a una distancia de 20 cm del centro de los tallos. (texturas franco . * Contenidos nutrimentales en el suelo debajo de los cuales se espera obtener respuesta a la fertilización. En las condiciones generales del Litoral ecuatoriano para el sistema yuca-caupí se sugiere fertilizar la yuca con 50 kg (un saco) de urea. puesto que estos requerimientos son satisfechos por el proceso de fijación simbiótica del nitrógeno atmosférico.

Ante esta realidad.maíz. Ante esta situación la yuca se muestra clorótica y con lento crecimiento lo que incide negativamente en los rendimientos. en tanto que incrementan en 25 y 40% las producciones de yuca y de maíz en el sistema yuca . la mayoría de los agricultores asperjan un herbicida de acción quemante antes de la siembra y luego realiza de tres a cuatro deshierbas con machete. Los agricultores/as de Santo Domingo de los Colorados realizan las siembras de yuca como monocultivo. que pueden reducirse hasta en un 70%. maíz y el sistema yuca. · Malezas predominantes . asperjan herbicidas premergentes cuya acción residual es disminuida por el régimen de lluvias. Para combatir las plantas .plagas. en el contexto de una agricultura sostenible. así como la distancia de siembra. y que son segregadas por las malezas a través de su sistema radical. En la zona central de la provincia de Manabí (cantones Portoviejo y Santa Ana) al comparar los monocultivos de yuca. ya que la emergencia y brotación de ellas ocurren antes que la del maíz y la yuca. aproximadamente el 80% de la yuca se siembra intercalada con maíz en áreas de pendiente y sin preparación mecánica del suelo. y uno de los principales problemas de campo es la interferencia de las melazas que. por agua.maíz que los rendimientos se reduzcan entre el 8 y el 14%. especialmente durante los primeros tres meses de edad de las plantas. especialmente durante los primeros tres meses de desarrollo. ya sea en monocultivo o intercalada con maíz o caupí. al mercado interno y a la exportación. Se estima que este sistema tiene una eficiencia al menos 30% superior en el uso de los terrenos de laderas. y a la absorción de substancias alelopáticas. Sin embargo. o aplican químicos post-emergentes de acción quemante que permiten el rebrote y la germinación de las malas hierbas. Las mayores pérdidas promedios de suelos fueron estimadas entre 8 y 13 TM/ha Observándose las mayores pérdidas en monocultivos de yuca y en el sistema yuca . luz y nutrimentos. conducidos con tecnologías del agricultor y las recomendadas por el INIAP en su comportamiento con relación a la erosión de los suelos. su producción se destina al consumo familiar. los agricultores realizan entre cinco y siete deshierbas. las tecnologías recomendadas incrementan en 75% la producción de granos del maíz y en 35% la producción total de raíces de yuca en los monocultivos. Para reducir los daños de las plantas .maíz manejados con tecnologías recomendadas. En esta etapa.maíz. se observa que las pérdidas en las escorrentías además de estar relacionadas con los regímenes de lluvias a través de los años y pendientes de los terrenos están condicionadas por el tipo de cultivo y las tecnologías utilizadas. la interferencia puede deberse a la competencia de la yuca con las plantas no deseadas.Para programas específicos de fertilización se debe recurrir obligatoriamente a los análisis químicos de los suelos.plagas. · Conservación de suelos. Las malezas y su manejo integrado · Antecedentes El desarrollo inicial de la yuca. debido a la intensidad y distribución de las precipitaciones pluviométricas y al contenido de semillas de los suelos. se presenta una serie de alternativas para mejorar de manera integral el problema causado por los males hierbas en yuca asociada con maíz. En Manabí. se desarrollan todo el año y compiten fuertemente con la yuca. La yuca y el maíz son cultivos tradicionalmente sembrados por los agricultores de Manabí y Santo Domingo de los Colorados. En estas condiciones se presenta un complejo de malezas anuales y perennes que interfiere vigorosamente con los cultivos. La tecnología para combatir las malezas en Santo domingo de los Colorados y en Manabí permite que las malas hierbas compitan con el cultivo de yuca y con la asociación yuca . que inhiben su crecimiento. determinan que sea una planta susceptible a la interferencia causada por el complejo de malezas asociado con su cultivo.

Panicum fasciculatum Granadilla). Ipomoea hederifolia (Bejuco). más sometidos a la preparación con máquinas. Un programa de manejo integrado involucra los siguientes métodos. y en las de pendientes se recomienda cortar las malezas y los rastrazos del cultivo anterior y dejar regada esta biomasa sobre el campo formando una capa que enriquece el suelo con el reciclaje de nutrientes.La yuca compite especialmente con una flora representada por plantas dicotiledóneas.fasciculatum (Paja de chacra). Digitaria. Amaranthus dubius (Bledo manzo). Eleusine indica (Paja de burro). En las áreas de pendiente también se desarrollan arbustos que rebrotan durante todo el año y plantas envolventes. Portulaca oleracea (Verdolaga). y de materia orgánica que conserva la humedad y reduce las pérdidas de la capa agrícola por erosión. Como combatir las malezas Para combatir las plantas .plagas. Para lograrlo. Chloris polydactyla (Paja blanca). Cultural Un cultivo sano y vigoroso compite mejor ante la agresividad de las plantas . Cuadro 3. se observa un predominio de gramíneas y ciperáceas. Prestonia mollis (Malacapa). Spinosus (Bledo espinoso) y Caperonia palustris (Caperonia) entre otra. se debe preparar mecánicamente el suelo en las áreas planas. En las plantaciones de yuca del trópico húmero predominan las malezas. combatir en forma oportuna los insectos plagas y abonar el suelo de acuerdo al análisis respectivo. A. etc. se debe sembrar las variedades recomendadas por INIAP a las distancias adecuadas y en forma transversal a la pendiente en las lomas. conjugatum (horqueta). Para mayor información en el Cuadro 3 se presentan las malezas predominantes en el cultivo de la yuca. Cenchrus echinatus (Cadillo morado). Bouteloua curtipendola (Paja de sabana). Paspalum. En la asociación de cultivos yuca con maíz el complejo de malezas predominante está integrado por P. · Métodos de manejo .plagas en yuca sola o asociada con maíz se requiere integrar varios métodos de manejo de malezas a fin de evitar los daños directos (pérdida de rendimientos) así como los indirectos (mayor incidencia de insectos plagas o la dificultad para realizar labores culturales) causados por la interferencia negativa en los cultivos. Además. Malezas predominantes en el cultivo de la yuca . Dubius (Bledo manso). Momordica charanthia (Achochilla). Echinochloa colonum (Paja de poza). aunque en los suelos planos. A. Leptochloa filiformis (Paja de flaca). sanguinales (guarda rocío).

En zonas donde la mano de obra es escasa una solución es aplicar herbicidas dentro de un programa de manejo integrado de malezas. Achochilla y Lavaplatos se necesita hacer una deshierba alrededor de los 90 días para evitar dificultades en la cosecha. La preparación del suelo. manejo integrado de malezas yuca en monocultivo . mecánicos y químicos. sea manual o mecánica. Las malezas de hoja angosta serán cortadas a ras del suelo para evitar su rebrote y la Verdolaga se debe amontonar o voltear para impedir su enraizamiento. En zonas con presencia de malezas envolventes como Bejucos. · Integrado Consiste en la utilización armoniosa de los métodos culturales. Su éxito depende de la aplicación oportuna y precisa de los tratamientos recomendados tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminación del medio ambiente y el daño a los cultivos. · Químico Cuando no se dispone de suficiente mano de obra para las deshierbas es conveniente aplicar herbicidas residuales o premergentes.· Mecánico Las deshierbas con machete. cuya acción inicial será complementada con deshierbas. permite el normal establecimiento del cultivo y un buen comportamiento de los herbicidas premergentes. En los monocultivos de yuca y en asociación se lo puede realizar con pases de la cultivadora acoplada al tractor a partir de los 15 días de la siembra (terrenos planos). Malacapa.18 días y luego cada 20 -25 días hasta que los cultivos cierren calles. que es lo más frecuente deben hacerse desde los 14 .

1 Kg. La ropa con la que aplicó herbicidas debe lavarse separada de otras prendas de vestir. e. o. La mezcla combate durante 30 . de Diurón o Stavrón/ha. Si el producto es inflamable guárdelo en un lugar aislado y lejos de la casa Manejo integrado de plagas y enfermedades · Antecedentes Los problemas patológicos. bajo llave y lejos del alcance de los niños.1.6 kg de Diurón/ha. Después de usar la bomba de mochila lávela con abundante agua y jabón.35 días. canales de riego y ríos a fin de no contaminarlos. a los cultivos y al ambiente. .. yuca intercalada con maiz . Estos herbicidas se aplicarán en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra. Antes de abrir el envase del matamalezas. Después de terminada su labor. o . Los herbicidas son productos tóxicos que pueden causar daños al hombre. Esta albor debe hacerla lejos de los pozos de agua. i.5 litros de Lazo o Alapac En mezcla con 0. y a los 90 . Una vez terminado el efecto de los herbicidas es necesario realizar deshierbas a partir de los 40 días y posteriormente cada vez que las malezas cubran un 80% del terreno y tenga alrededor de 10 centímetros de altura. Utilice equipo protector al trabajar con herbicidas. esteros. d. En todos los casos la acción de los herbicidas premergentes debe ser integrada con las deshierbas complementarias se harán a partir de los 40 -45 días. y combaten las malas hierbas durante 30 . Mantenga los herbicidas fuera del hogar. Destrúyalos y entiérrelos lejos de las viviendas y de las fuentes de agua.2. los tanques y la bomba de mochila empleados con herbicidas no deben utilizarse para hacer aplicaciones de insecticidas o funguicidas en cultivos. entienda y cumpla con las instrucciones de la etiqueta. No use los envases para guardar agua. h. o . f.35 días las malezas de hoja ancha y angosta.25 litros de Dual + 0. c.1. g.6 kg de Diurón. de Diurón o Stavrón/ha. Precauciones al usar herbicidas a. báñese con abundante agua y jabón. lea cuidadosamente. licores.6 kg. a los animales domésticos. o . Stavrón/ha.6 kg de Diurón o Stavrón/ha. nutricionales y los disturbios fisiológicos que ocurren en los cultivos de yuca (Manihot esculenta Crantz) pueden llegar a ser de gran importancia económica aunque en muchas ocasiones pasan . mientras que el Diurón solo controla especialmente malas hierbas de hoja ancha durante un mes. No fume ni coma mientras aplica herbicidas.5 litros de Lazo o Alapac en mezcla con 0.2. ni alimentos.100 días se cortarán las malezas envolventes o trepadoras que interfieren especialmente con la cosecha del maíz. entomológicos. b.25 de Dual en mezcla con 0. Las aspersiones de estas mezclas se deben hacer en preemergencia máximo hasta dos días después de la siembra de los cultivos. Los baldes.

inadvertidos. Se han registrado varias especies en muchas áreas yuqueras del mundo. Se pueden localizar generalmente alrededor de la estaca o de las raíces de la planta afectada. Phyllophyaga sp. el agricultor debe pensar más en prevenirlos que en controlarlos. las plantas están expuestas a diversos ataques de plagas y enfermedades y a las fluctuantes condiciones climáticas y edáficas que imperan en cada región. La presencia de estas larvas se puede detectar cuando se está preparando el suelo para la siembra. Las chizas. pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecológico de las poblaciones de insectos como consecuencia del aumento del área cultivada y del uso irracional de los insecticidas. cuyo estado adulto es un cucarrón. Por tratarse de un cultivo de ciclo largo. Las larvas de Phyllophyaga sp conocidas como "chancho gordo". representan un grave problema especialmente cuando la yuca es cultivada en terrenos que anteriormente han sido pastizales o sembrados con gramíneas como maíz. y con pendiente que impidan ser preparados mecanizadamente. Plagas de importancia económica · antecedentes En el país el INIAP con apoyo de FUNDAGRO ha generado recomendaciones como las de mantener las asociaciones con otros cultivos (maíz. . El control de tales problemas. En la siguiente lista constan las especies de artrópodos-plagas más comunes presentes en país. como los debidos a pestes. Las larvas son blancas. y el producto comercial de mayor valor son sus raíces. maní) para continuar con el equilibrio existente entre la entomofauna nativa. algunos de ellos sin llegar a ser plagas verdaderas. las plantas jóvenes (de uno a tres meses) se marchitan en forma repentina y mueren. generalmente de la zona situada inmediatamente debajo de la superficie del suelo. El daño se caracteriza por la destrucción de la corteza de las estacas y la presencia de túneles en la parte leñosa. luego de lo cual dejan de ser de significación. con cabeza de color marrón oscuro y tienen hasta cinco centímetros de longitud. Normalmente estos insectos tienen un ciclo cada año. que de otra manera se vería afectada por la presencia de cultivos extensivos de yuca (monocultivos). "gallina ciega" o "chizas". estimándose que son más peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta. se propaga vegetativamente. atacan las estacas y las raíces de las plantas de yuca. puede llegar a ser muy costoso o imposible de lograr (en el caso de ciertos problemas edáficos y climáticos) durante el ciclo de cultivo. La larva también se alimenta de la corteza de la parte basal del tallo. caupi. La presencia de insectos y ácaros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca. atacando en el cuello de las raíces e impidiendo su desarrollo normal y provocando daños irreversibles que pueden pasar del 20%. Por consiguiente. Al ser atacadas. Su importancia será determinada por la intensidad de sus daños. cuya calidad y producción sólo se evalúan a la cosecha. las estacas pueden podrirse y morir. Estos son particularmente importantes si se tiene en cuenta que la yuca es de ciclo largo (de 8 a 24 meses). esto favorece su ataque en las primeras semanas del ciclo vegetativo.

en donde depositan sus huevos. pero esta plaga es esporádica. Al eclosionar el huevo.) EN Manabí. El gusano cachón (Erinnyis ello) Se considera como la plaga más importante de la yuca en el país y en América. La mosca adulta es de color azul oscuro metálico. 2000). Las plantas jóvenes son más susceptibles y las infestaciones más severas ocurren al comienzo de las lluvias. negro. nidos por rancho. Chrysopa sp. pone libremente hasta 1800 huevos de color verde sobre la superficie foliar. Las aspersiones con suspensiones bacterianas de Bacillus thuringiensis (2-3 g de producto comercial/lt de agua) dan un control muy efectivo. Si la defoliación ocurre en la fase inicial del cultivo. Pirinex. para lo cual se recomienda. no requieren control alguno. etc. Pueden encontrarse varias larvas blancuzcas en el cogollo afectado. Las larvas son parasitadas por Apanteles congregatus y A. Las larvas varían mucho de color (amarillo. La mosca del cogollo (Silba pendula. En general. Carpolonchaea Chalybea) Esta plaga. Los principales depredadores de las larvas son las avispas Polisters canadiensis y P. puede reducir el crecimiento de las plantas atacadas debido al daño que ocasiona en los cogollos.) suelo en donde forman una pupa marrón. castaña o negra. durante las noches. Por lo tanto.Para su combate se puede recurrir a una práctica sencilla. Las plantas adultas (más de 3 ó 4 meses) no sufren tanto como las jóvenes. y pueden transcurrir varios años antes de que se presente un ataque severo. y. este control es más eficaz contra larvas en los tres primeros instares. formando sobre la haz foliar agallas de color amarillo-verdoso a rojo. Al abrirlas se observa un túnel cilíndrico dentro del cual está la larva. se detectó el ataque severo de adultos de phyllophaga sp en hojas de las plantas. Las poblaciones altas de este insecto pueden defoliar en corto tiempo plantaciones grandes. y Telenomus sp. y Romero información personal INIAP. Otros depredadores de larvas incluyen los pentatomidae Alceorhynchus grandis y podisus sp. . El uso de prácticas culturales adecuadas. Se controló el ataque con excelentes resultados aplicando Clorpiriphos. pone los huevos entre hojas no expandidas del punto de crecimiento o en pequeñas cavidades que el ovipositor hace en los tejidos de la planta. La mosca de la agalla (Jatrophobia brasiliensis. la larva joven perfora el tejido tierno de la planta y mata el punto de crecimiento. en las dosis recomendadas haciendo barrera con el producto y aplicando al suelo y a parte del follaje (ápices). la siembra de yuca podría programarse en tal forma que el crecimiento inicial del cultivo ocurra cuando haya poblaciones bajas del insecto. También se han identificado un virus (Baculovirus) de la larva y un hongo de la pupa del género Coryceps. verde. se reducen los rendimientos y las plantas jóvenes pueden morir. angostadas en la base y frecuentemente curvas. buena preparación del terreno y el control de malezas pueden reducir las poblaciones de adultos y pupas. es un depredador del huevo. etc. La incidencia es mayor generalmente al comienzo de las lluvias. Los nidos deben tener más de 50 celdas para favorecer el establecimiento de las colonias. antes de la siembra sumergir las estacas durante cinco minutos en una solución de 1 ml/litro de agua de clorpiriphos (Lorsban. Hay varios parásitos y depredadores del gusano cachón. y por moscas Tachinidae.g. Linzán. La muerte del cogollo retarda el crecimiento normal de las plantas jóvenes e induce la emisión de retoños. Americanus. La hembra es de hábito nocturno y color ceniza. Las larvas son difíciles de controlar pero podrían usarse insecticidas sistémicos órgano-fosforados (e. Las plantaciones de yuca se pueden colonizar colocando nidos de Polistes en casetas o ranchos. Se recomienda un rancho por cada cuatro hectáreas y 20 nidos por rancho. en donde generalmente aparece un exudado amarillento o marrón. ( Hinostroza. No se han registrado pérdidas en rendimiento causadas por el daño de este insecto. en las dosis comerciales. observada sólo en América. no es necesario aplicar insecticidas a plantas mayores de dos meses. se considera que las moscas de las agallas son de poca importancia económica. ello son parasitados por Trichogramma spp. erythrocephalus. los cuales también pueden ser atacados. en caso de ser necesario. Estas pequeñas moscas generalmente se encuentran sobre la superficie foliar. económica y con bajo riesgo de contaminación. Sin embargo. especie de la famila Cecidomyiidae) En América se han registrado varias especies de moscas que inducen agallas en las hojas de yuca. dimetoato). Para reducir su incidencia se recomienda colectar y destruir las hojas afectadas a intervalos semanales. La larva induce un crecimiento celular anormal. por lo tanto. Los huevos de E. se ha registrado retardo en el crecimiento cuando ocurren ataques severos en plantas jóvenes (de dos a tres meses).

Manihoti) Esta mosca se ha detectado atacando conúnmente los frutos de la yuca sin causar pérdidas económicas. especialmente cuando se trata de ataques tempranos por su interferencia en la fotosíntesis. en especial cuando sus ataques son tempranos. como los insectos predadores. comenzando por la parte superior de la planta. Estas manchas amarillas están delimitadas por las capas de telaraña en el envés. la larva de color blanco-amarillento perfora el tallo hasta la región medular. Los síntomas de daños iniciales generalmente se manifiestan en la base de la hoja y a lo largo de la nervadura central. similar a la del mosaico. afectando al follaje. La asociación bacteri-insecto no ha ocasionado daño por pérdidas en el rendimiento de la planta. que luego adquieren una coloración café o marrón. El complejo de ácaros fitófagos. por la acción de sus enemigos naturales y mediante la aplicación de productos selectivos en caso de ser estrictamente necesario. la mayor de América y existente bajo . A menudo. El punteado inicial toma una coloración rojiza o de herrumbre a medida que la infestación aumenta. tanajoa se desarrolla en la parte apical de la planta. También es importante preservar la presencia de sus enemigos naturales. la defoliación se produce de abajo hacia arriba y. En la haz foliar inicialmente se observan pequeñas manchas amarillentas. siendo más notorio en las hojas maduras. Las colonias de ácaros se presentan en el envés de las hojas y en ambas superficies cuando la población es excesiva. bronceada. si las condiciones de sequía se prolongan. Stethorus sp y Oligota sp. El daño se inicia por un punteado amarillento que luego se vuelve uniforme y adquiere una apariencia moteada. Manejo de Ácaros El manejo del complejo de ácaros se debe hacer por medio de la utilización de variedades resistentes. lo cual retarda el crecimiento e induce emisión de retoños laterales. y de particular importancia una gran diversidad de ácaros fitoseidos. Oligonychus peruvianus La presencia de este ácaro se manifiesta por la aparición de pequeñas capas de telaraña que la hembra construye a lo largo de las venas y bordes del envés foliar y en las hojas bajeras e intermedias de la planta. Cuando el ataque es severo hay gran reducción del área foliar. Por esta razón se recomienda evitar las siembras tardías. La hembra es amarilla y pone los huevos en el tallo. reduciendo la capacidad fotosintética y luego los rendimientos y calidad del material de siembra. El ataque al tallo tiene lugar de 10 a 20 cm del ápice en donde se observa un pequeño orificio de entrada o de salida. hojas jóvenes y partes verdes del tallo. pero disminuye la calidad del material de propagación procedente de plantas afectadas. también se la ha encontrado causando daños severos en el tallo. La hembra adulta pone sus huevos debajo de la telaraña donde se desarrollan las larvas y ninfas. material vegetativo de buena calidad. Para reducir el daño de esta plaga se recomienda el empleo de variedades tolerantes o con tolerancia intermedia como la INIAP Portoviejo 650. asociación que da como resultado una severa pudrición del tallo. A. la planta puede morir. el tallo se torna áspero y de color marrón.La mosca de la fruta (Anastrepha pickeli. Tetranychus urticae El daño se observa inicialmente en las hojas basales de la planta y luego en las superiores. y la defoliación y muerte del tallo se inician progresivamente. Oligonichus y Tetranychus se presentan especialmente en la época seca y en zonas ecológicas semiáridas con 7 a 9 meses de sequía al año. De aquí la conveniencia de hacer una buena selección del material de siembra. tan pronto sale del huevo. En el país esta práctica también se apoyan por la presencia en forma natural de por lo menos de 19 especies de ácaros El ácaro M.. Durante la época seca la mayor preocupación es causada por el complejo de ácaros fitópagos principalmente del género Mononychellus. sin embargo. Los ataques severos pueden causar la muerte del cogollo. Los ácaros (Mononychellus tanajoa). observándose gran cantidad de telaraña. Se registraron pérdidas en rendimientos desde 4 hasta 33% cuando se sembró material infectado. se observa exudado de látex blanco que sale de los orificios hechos por las larvas. Se ha encontrado una especie bacteriana (ver "pudrición bacterial del tallo") asociada con la larva. Las hojas embrionarias crecen con deformaciones. como Mononychellus. yemas. y sembrar al inicio de la época lluviosa para zonas del trópico seco.

G. (=T. Annectens. N. Phytoseius purseglovei.I. Herbicolus. Typhodromalus limonicus s. Aripo. Rapax. N. T. A. con lo que se evitaran las aplicaciones de químicos. En suelos pesados y en zonas con alta pluviosidad se debe sembrar en camellones. mantener distanciamiento adecuado. En las diferentes zonas del país se han detectado enfermedades que no producen un nivel de daño significativo. No introducir variedades de otras regiones.nuestras condiciones y de las cuales se ha identificado 19 especies de la familia phytoseiidae en los ecosistemas subhúmedos: Ricoseius loxocheles. P. Tenuiscutus. Enfermedades de la yuca en el Ecuador. Euseius ho. en estos casos hay que sembrar maíz u otro cultivo en lugar de yuca. tratar las estacas. Neoseiulus idaeus. anonymus. Amblyseius aerialis. desinfectar las herramientas con formol comercial al 10% en caso de bacterias y con agua jabón o detergente en caso de virus. (Cuadro 4). Galendromus helveolus. T.californicus. Enfermedades de Importancia Económica · Antecedentes Para las enfermedades al igual que para los insectos se requiere del manejo integral mediante prácticas culturales y resistencia varietal. evitar daños mecánicos durante su preparación y siembra. Typhodromips dentilis. E. . Para prevenir "pudriciones" en estacas y raíces de yuca causadas por Botryodiplodia. Cuadro 4. o en los que anteriormente había cultivos perennes. Proprioseiiopsis cannaensis. averrhoea. Manihotae) T. concordis. porque podrían ocasionar pudrición de la raíz. Estas prácticas dan como resultado un manejo adecuado del cultivo. no utilizar herramientas que se empleen en plantaciones como problemas de enfermedades. Rhizopus o Fusarium se recomienda el empleo de material sano seleccionado de las variedades recomendados. debiendo en lo posible no escoger suelos encharcables. Phytoseiulus macropilis La mayor diversidad de fitoseidos se presenta en las zonas semiáridas con 14 especies.

condiciones climáticas. los que pueden ser utilizados en otras regiones del país. entrecruzar sus extremos y ajustar. el empleo de métodos de cosecha de yuca se da en base ala facilidad del arrancado. · Descripción de los métodos Los métodos mencionados son dados a conocer para que los productores de yuca puedan escoger el que mejor se ajuste a sus circunstancias. Se utilizan métodos como el "nudo de puerco". representa desde 15 hasta más de 30% del costo de producción pro incremento de la mano de obra. variedad. el INIAP desarrolló un método. b) Métodos de cosecha de la yuca En las zonas yuqueras del Ecuador. los métodos de cosecha donde se utiliza palanca o "polín" y soga son mayormente empleados por la facilidad que representa.50 cm de diámetro y de un metro y medio de largo.. .9 cm de diámetro y 1. más un palo o "polín" de 1. En Manabí. se procede luego a ejecutar el amarre "nudo de puerco" en el cuello de la planta. · Nudo de puerco. lo que permite mayor agilidad y seguridad. limitar el desarrollo de malezas y permitir un mejor crecimiento de la yuca. etc. Consiste en un cabo nylon de 0. Para encontrar un sistema de arrancado de yuca que permita tener eficiencia y evite en parte el daño de las raíces. se desamarra el cabo en ambas partes:cuello y palanca (Anexo. · Lazo. dureza del suelo y grado de inclinación del mismo. debiéndose cosechar el maíz blanco en estado de choclo y aprovechar mejor su calidad proteínica. dejando un espacio en donde se introduce el "polín" (1. y depende de la época. que demandan mayor tiempo o mano de obra en la cosecha que otros métodos menos conocidos y más eficaces como "el ocho" y "el lazo".Cosecha de la yuca a) Epoca de la cosecha Estado óptima de las raíces de yuca para su cosecha La cosecha de las raíces de yuca de preferencia debe hacerse en la época seca. posición de estacas de siembra.8 m de largo) y se procede a efectuar la cosecha. figura 3). condiciones de precio del mercado.8 m de largo)..27 cm de diámetro y 2 metros de largo.4 m de largo.40 m de altura) y luego depositar "el lazo" en el cuello de la planta. el uso que se de a la raíz. Cuando se siembra asociado con otros cultivos como maíz y caupí. figuras 4 y 5). dependiendo de la variedad. mejoró otros y los evaluó con la participación de los agricultores de la provincia.Poco utilizado en la provincia y el país. "la cadena". · Cadena. el caupí se cosechará en estado de vainas verdes desde los 40 días. y luego se procede al arrancado ( Anexo.. El arranque manual es preferido en zonas que poseen suelos blandos. se encadena en el "polín" (1. medido desde el nivel del suelo.40 cm de altura. Después de cosechar. permite facilidad en la cosecha pero es bastante laborioso y se dificulta más si se emplea en época lluviosa. continuando con el amarre de la palanca que se emplea para proceder al arranque de las raíces. Una vez cosechado el maíz se recomienda eliminar las plantas o aprovecharlas como cobertura del terreno para conservar la humedad. después se desencadena ambas partes (Anexo. previo a su empleo se corta el tallo de la yuca máximo hasta 0. el cual se dobla y se unen sus extremos por medio de un nudo tipo cerrado.8 metros de largo. Para su uso se necesita de un cabo de 1. puede realizarse desde los siete meses hasta 16 meses o más. la cual. una vez cortadas las estacas de igual forma que el método anterior. Por lo expuesto un arranque no adecuado de esta raíz.Es el más conocido y empleado por el agricultor. Algunos de estos pueden ser aplicables en otros cultivos o en el arranque de malezas arbustivas. Su funcionamiento se basa en cortar el tallo (máximo 0. para su empleo se necesita de una cadena de 0.Es un método rápido y de fácil aplicación. se la entrecruza al cuello de la planta. estos sirven como complementos a la economía del agricultor. figuras 6 y 7).

para ablandar el suelo. figuras 8 y 9). "Portoviejo".. y 11). edad de la planta.8 m de largo) y proceder a la cosecha (Anexo.9 cm. Costos de producción del cultivo de la yuca Para realizar una inversión adecuada y cultivar yuca es recomendable estimar con anticipación el presupuesto de producción. manejo adecuado del cultivo desde la selección del material de siembra hasta la cosecha.Al igual que el "nudo de puerco" es muy conocido y utilizado por el agricultor. y si se siembra asociado o no. · Otros métodos. Postcosecha: Procesamiento y Utilización. ya sea en pendiente o en bajo. No se descartan los métodos de cosecha con la ayuda de un implemento más arranque manual.· "Ocho". donde se consideran los costos directos. pala.Existen algunos métodos en que el agricultor emplea implementos como el pico.20 m de altura medida desde el nivel del suelo. etc. puede lograrse una producción de 20000 mazos (20 vainas/mazo) de caupí y 14 ton de raíces de yuca/ha. introducir "el ocho" y colocarlo en el cuello de la planta. La forma de cosecha es similar al manual. mano de obra.Es un método sencillo. en terreno duro representa un gran desgaste físico. En aquellos suelos sueltos se puede utilizar el método manual. desarrollado en 1987 en la EE. . variedad.8 a 2. En la asociación yuca-maíz bajo las condiciones de manejo anotadas puede lograrse una producción de 20000 choclos comerciales o de 1. 11 y 12. y. Con base a los trabajos realizados por el Programa de Tubérculos y Raíces de la EE. indirectos y totales y l a rentabilidad. que es un plan de requerimientos de insumos.. Para el funcionamiento es necesario cortar el tallo hasta 0. los cuales son superiores a los que se logran en el país. · Arranque manual. "Portoviejo".. considerándose esto como un complemento del arranque manual que dan mayor facilidad para cosechar y menor desgaste físico. Se observa su uso mayormente en la parte norte de Manabí. En plantaciones donde se realiza un adecuado manejo se podrá obtener altos rendimientos por hectárea. se recomienda en especial los métodos "ocho" y "lazo" los cuales se consideran apropiados para cosechar en cualquier época del año. el INIAP bajo condiciones de agricultores ha logrado rendimientos promedios de 17 t/ha de raíces frescas pudiendo llegar hasta 35 t/ha (yuca sola). agua disponible. palo con punta o "tola". Figuras 10. el mismo que se ha dado a conocer a varios agricultores de las provincias de Manabí y Esmeraldas a través de varios eventos.3 m de largo con un diámetro de 0. barato y efectivo. distancias utilizadas en la siembra. considerando el interés anual del capital destinado a la actividad de acuerdo a la tasa porcentual vigente en el mercado. especialmente de aquellas zonas donde los suelos son blandos o es fácil el arrancar yuca. ajustar y en el espacio libre colocar la "palanca" (1. con el sistema yuca-caupí bajo las condiciones de manejo indicadas. este se dobla por la mitad y se entrecruza. yuca asociada con maíz y yuca en monocultivo con tecnología del agricultor/a. La cosecha se la puede hacer utilizando toda la planta en pie o procediendo a cortar las estacas (0.0 t/ha de grano de maíz y 14 ton de yuca/hectárea.40 m) para luego efectuar el arranque (Anexo. machete. · Rendimiento El rendimiento esta de acuerdo al tipo o fertilidad del suelo. En su construcción se emplea un cabo de nylon de 1. maquinaria y servicios que se va a utilizar en esta actividad productiva. o en suelos duros. Se debe analizar el ciclo de producción desde la preparación del terreno hasta la venta del producto final. se unen sus extremos. En el presupuesto que se presentan en el anexo cuadro 10. barra. para yuca en monocultivo con tecnología mejorada. se realiza un nudo tipo cerrado con el fin de que no afloje. Agroindustria rural Deterioración post-cosecha de raíces frescas . resultado de esta forma algo similar al número ocho. De la inversión.

el cual por lo general no se encuentra en las raíces frescas. son algunos de los factores que afectan la incidencia de los daños mecánicos en la raíz. En el país. Deterioración microbiana La deterioración microbiana o secundaria ocurre después de la fisiológica y consiste en pudriciones causadas por hongos y bacterias que actúan en las heridas. principalmente. tales como el almacenamiento en atmósfera de nitrógeno o al vacío. Métodos de conservación y prevención de deterioro Existen varios métodos para conservar las raíces frescas de yuca. las cuales presentan un tinte azulado y a veces síntomas de desecación (Anexo. Su síntoma inicial es un estriado vascular semejante al observado en tejidos con deterioro fisiológico. empleando métodos de aspersión y de inmersión y probando dosis de varios productos. . los cuales se pueden observar fácilmente. a menos que se usen procedimientos. uno de los más simples para diferenciarlas es exponer el extracto fluorescente a vapor de yodo. en presencia de ésta. de la capacidad de la flora microbiana del suelo y del medio ambiente para metabolizar el almidón de las raíces. se estudiaron métodos para prolongar la vida útil de ésta raíz después de su cosecha y así mejorar el mercadeo en fresco. cajas de madera con aserrín. Se puede detectar en las raíces antes de que sé presenten los síntomas típicos de la deterioración. realizó pruebas de almacenamiento de bajo costo en bolsa de polietileno (perforadas y sin perforar). constituidas por vasos de xilema deteriorado.. Los cambios de coloración se pueden extender a las células parenquimatosas. que las dos clases de deterioración sé deben a procesos distintos. es la dificultad de conservar las raíces después de la cosecha. Las áreas distal y proximal de las raíces son las más propensas a sufrir daños mecánicos. entre los principales.· Antecedentes En el país. grado de compactación del suelo y las formas de cosecha manual o mecánica. La escopoletina es relativamente fácil de confundir con la aflatoxina. Este deterioro es asociado también con la presencia de escopoletina. exponiendo las raíces a la luz ultravioleta. la congelación. Además. en cortes longitudinales de las raíces afectadas. cuya formación está relacionada con la presencia en los tejidos de un compuesto fenólico llamado escopoletina. pues se deterioran rápidamente. Deterioración fisiológica Este tipo de deterioro se inicia durante las primeras 48 horas después de la cosecha y su sintomatología consiste básicamente en una decoloración de color blanco a café. parafinado y congelación. que normalmente aparece en forma de anillo en la periferia de la pulpa. se presentan zonas con estrías azules. silos de campo. negras. La parte económica más importante de la raíz de yuca es la pulpa o parénquima en el que se concentra el almidón de la raíz. los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha. los principales métodos de conservación de raíces frescas para su comercialización al exterior con destino al consumo humano. Se ha demostrado ampliamente. Ante esta situación. se realizo en: bolsas de polietileno. No ha sido posible aislar microorganismos de los tejidos afectados por deterioración fisiológica mientras que en el caso de la deterioración microbial se ha podido aislar hongos de los géneros Rhizopus. bolsa de polietileno. lo cual indica que el proceso de deterioración ha comenzado. pero a las pocas horas de la cosecha su concentración aumenta. La coloración típica de la deterioración fisiológica se debe a la presencia de pigmentos de taninos. el parafinado de raíces. Penicillium y Aspergillus. Resultados de investigaciones han permitido definir dos clases de deterioración de yuca después de la cosecha: primaria o fisiológica y secundaria o microbial. El INIAP para evitar el deterioro post-cosecha debido a problemas fisiológicos y microbiales. disminuyendo su calidad y presentando problemas de comercialización en fresco. Ciertas variedades y características propias tales como longitud de raíces y presencia de pedúnculos largos. una de las mayores limitantes para aumentar el consumo humano. Esta por lo general se presenta en cualquier parte de la raíz después de 5-7 días de la cosecha y depende de la intensidad de los daños físicos ocasionados a las raíces en el momento de la cosecha. la escopoletina emite una fluorescencia de color azul intenso. Fusarium. la refrigeración. figura 12). en lo que se refiere a la formación de los estriados vasculares. Figura 13). pero posteriormente se transforma en una pudrición húmeda con fermentación y maceración de los tejidos (Anexo. el que elimina la fluorescencia de la escopoletina sin afectar la de la aflatoxina. El inicio y el grado de la deterioración de las raíces están estrechamente relacionado con la presencia de daños mecánicos.

lo que da una conservación por más de 20 días y mayor tiempo de vida útil de raíces. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. poca fibra y de textura blanda y de consistencia firme. de tal manera que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos horas. para inmediatamente proceder a la selección. Los tamaños que están aceptando los mercados van desde raíces largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeñas (20 hasta 29 cm. figura 15 y 16 · Conservación como raíces peladas y congeladas . pero también el crecimiento de hongos y bacterias puede ser rápido. EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo.3 mm. el cual puede aumentar hasta 0. Se considera que en el ambiente interno de la bolsa predomina una condición de temperatura y humedad relativa altas que permiten la curación de las heridas de las raíces.6 mm en fundas de mayor capacidad. En el tratamiento de las raíces por cada bolsa se gastan aproximadamente 142 ml de la solución. Las raíces son tratadas con la solución de Mertect. Las raíces una vez tratados son embaladas en cajas de cartón con capacidad de 50 libras (22.Conservación en bolsas de polietileno El INIAP recomienda el uso de empaque en bolsas de polietileno y el tratamiento inmediato con una fungicida no tóxico. El tamaño de las bolsas puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado. Como solución se da el reducir la humedad relativa dentro de la bolsa mediante el uso de 20 perforaciones bien distribuidas (7 mm de diámetro cada una) y un corte diagonal (2 cm) en cada extremo inferior. quedando lista para ser comercializada. aquellas raíces que no reúnen las condiciones pueden ser vendidas para su consumo inmediato en fresco o para procesarla. de 15-35 cm de largo por 5-10 cm diámetro. La cosecha debe hacerse en forma manual a los 8 o 12 meses de edad del cultivo.7 kg) de raíces. libre de plagas y enfermedades. Previo al parafinado se realiza un tratamiento con thiabendazole. El sellamiento de las bolsas puede hacerse utilizando piola. En las fundas las yucas de diferentes tamaños se colocan con la parte proximal o más gruesa hacia el fondo y. considerando que el tiempo de cocción sea no mayor de los 30 minutos. La separación de la raíz del tocón debe realizarse con machete bien afilado. aquellos que reúnan las características deseables son sometidas posteriormente. lo que da una conservación por más de 20 días. Las raíces cosechadas deben tener de preferencia una forma cónica-cilíndrica. es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado. esto más la aplicación de thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. luego son sometidas a temperaturas bajas para conservarlas por más tiempo y así evitar su deterioro. normalmente se utilizan fundas con capacidad de 2 a 4 kilos las que miden 30 cm de ancho y 54 cm de largo. de buen sabor. figura 14 · Conservación como raíces parafinadas Este proceso se lo efectúa en forma artesanal y mecanizada. Posterior a este paso las raíces deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento. thiabendazole (Mertect) en dosis de 4 cc/litro de agua. grapas o selladora al calor. Procedimiento Antes de iniciar el tratamiento es importante determinar la calidad de las raíces a utilizarse mediante pruebas culinarias y sanidad de las mismas. teniendo la precaución de no ocasionar daños físicos. pedunculadas. nos permite además evitar los tipos de deterioro mencionados. a la eliminación de tierra adherida a la raíz y raicillas y pedúnculos. mediante el empleo de un cepillo y tijera de podar. pudiéndose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solución que nos permite tratar hasta 7 toneladas de raíces. y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersión (5 minutos) o aspersión (bomba de mochila). mayormente. con un espesor de 0. siguiendo las recomedaciones anteriores para las raíces.

figuras 17 · Conservación como Masa de yuca La masa destinada al mercado local. figura 18 y 19 · Conservación como Chips o "Chifles" de yuca Se utiliza para consumo humano. luego se dejan orear al ambiente para eliminar la humedad. los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes) que contienen agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda.Las raíces de yuca deben ser cosechadas cuando tengan más de ocho meses de edad. tocones.Estas labores se las realiza de acuerdo al tipo de almidón que se desea en el mercado. nuevamente se lavan. se pelan. Se obtiene almidón de tipo dulce para diferentes consumidores: almidón limpio para uso humano y farmacéutico. Son destinadas para uso humano.. El flujo de operaciones para la extracción de almidones de yuca en diferentes sistemas.. encontrándose en algunos casos agrupadas en Asociaciones. Recepción y pesaje. pedúnculos y raicillas. Procedimiento Cosecha. Esta agroindustria se está desarrollando con muchas perspectivas. o más. se encuentra en el anexo. 21 y 22. textileras y cartoneras. existiendo perspectiva de mecanización. Las cajas son enviadas en contenedores con temperaturas bajas.27 kg). pelado y trozado. Figuras 20.Se utilizan las raíces que no son aptas para parafinado.. se comercializa condimentada en bolsas plásticas de 1 kg para consumo humano.). luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilógenos y fibra. una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente ser enviadas a las industrias de embalaje existente en la ciudad. Lavado.27 kg) cada una y luego embalada en cajas de cartón de 50 libras (22. etc.De ser necesario las raíces deben ser seleccionadas descartando aquellas que presenten daño causado por insectos o presencia de enfermedades. Para su procesamiento se emplea una "chiflera" de tipo casero. posteriormente son sometidos a fritura. Para consumo humano las raíces deben ser lavadas antes y después de descascarada con una solución de agua tratada . Limpieza y selección. Es realizada por pequeños productore/as de yuca. donde son envasadas en bolsas plásticas de 5 libras (2.. Producto: Almidones de calidad Almidón de yuca de varios tipos Antecedentes El almidón de yuca es un producto obtenido en forma artesanal en el Ecuador especialmente en la provincia de Manabí. constan de un sistema de rallado que tiene una tolva de alimentación. La masa que se exporta no se condimenta y es elaborada en molino de martillos se la exporta embalada en cajas de cartón que contiene ocho fundas de 5 libras (2.Las raíces de yuca pueden ser recibidas y pesadas en la planta procesadora o lugar de acopio o en el mismo campo. el rallo y un tanque recibidor. chillón y corriente para uso industrial (balanceados de camarones.7 kg) para su posterior exportación EL flujo de operación de este proceso se presenta en el anexo. El flujo de operación de estos procesos se presenta en el anexo. Se seleccionan las raíces se lavan. procediendo luego a la eliminación de tierra adherida. se la obtiene empleando ralladores mecánicos y molino manual. se envasan en bolsas plásticas o de aluminio que pueden contener 113 g. se cortan en rodajas finas.

dependiendo del tipo de almidón a producirse. En las dos formas se deja fermentar por dos semanas. presionando la masa contra el colador. emplea varias técnicas sencillas de fermentación de bajo costo. El bagazo y la cachaza pueden ser secado para su almacenamiento y comercialización. se adiciona agua limpia hasta que cubra sobre unos 4 cm sobre almidón. labor que permite desintegrar las células y liberar los gramos de almidón. Si el almidón para el consumo humano es necesario usar inmediatamente la masa que se encuentra en el tanque recibidor. El producto final en los dos casos es para uso humano. pudiendo emplear agua del primer colado hasta que el almidón no se pegue en el colador y luego con agua limpia se finaliza el proceso. El secado se realiza en un día.El producto obtenido es depositado en sacos de papel empaque o de tela y almacenado en bodega con buena ventilación y a temperatura ambiente. para otro fin se puede pasar la masa a una tarima de caña guadúa en donde se deja escurrir de dos hasta ocho días. Para uso humano se puede emplear tarimas de caña guadúa. quedan suspendidos a una distancia de 2. Después de que se ha sedimentado se procede al drenaje del agua y a separar la cachaza del almidón. fibra fina y material proteico en suspensión. Sedimentación.Esta etapa se lo realiza en "tarima" de caña guadúa (construcción rústica). Se deja fermentar por un periodo de 20 a 25 días y se obtiene almidón agrio para el mercado internacional (Colombia). Trozos o chifles de yuca secados en forma natural . Durante el tiempo del proceso se está agregando agua limpia para que siempre el almidón esté cubierto. Cuando se obtiene almidón agrio de consumo humano. esta última labor no se realiza en caso de que se desee obtener almidón corriente.con cloro en dosis de 28.00 a 2. labor que se efectúa para facilitar el secado y obtener un almidón que chilla al presionarlo con los dedos. cuando el productor/a desea el beneficio de la fermentación para disponer almidón fuerte o agrio. una vez exprimido contra el lienzo la masa resultante o bagazo es depositada en tarima de caña guadúa u otro recipiente. Otra forma de fermentar al ambiente. Colado y cernido. en ciertas ocasiones es factible utilizar sacos durante esta labor. previo a esta labor la lechada es removida para que de cierta manera el almidón se deposite en el fondo del tanque y la cachaza encima de éste. En caso de existir raíces demasiado grandes se procede al trozado de las mismas.La pulpa convertida en masa es colocada dentro del colador (tela de lienzo) en cantidad de 15 a 20 libras para iniciar la primera colada y obtener la lechada se mezcla con agua. Fermentación. con humedad inferior al 14%. se fermenta de la siguiente forma: se coloca el almidón húmedo en recipientes plásticos. para separar el almidón del resto de los elementos y del agua se realiza la sedimentación.Esta labor se realiza con una máquina ralladora.6 g/m3 de agua.. La lechada que sale de la colada contiene los granos de almidón. de pendiendo de lo que quiere el mercado. con lo que facilita el rallado. bandejas o tendales de cemento.. previamente desmoronado./m². bandejas o tendales de cemento cubiertos de papel de empaque o plástico donde se deposita el almidón en cantidad de 1 kg. esta labor no se realiza cuando se desea elaborar almidones de tipo corriente. Productos: Trozos o chifles secos de yuca. Se toma otra cantidad de masa y se repite el proceso. para fermentar se emplea cáscara de piña más cerveza y cerveza (para 200 l de agua 2 baldes de 10 l c/uno de fermento de piña más una cerveza) y agua de la sedimentación. para lo cual se envasa el almidón húmedo en sacos de nylon. Rallado. Empaque y almacenamiento. es removido cada cierto tiempo de acuerdo a las condiciones ambientales....50m respecto al suelo. Para el caso de almidón "fuerte".Se efectúa en bunque de madera. lo que evita se ponga babosa... Secado. es el del secado del producto cosechado. el producto resultante se le denomina masa. se amarra a una viga.Este es un proceso que se realiza en forma artesanal. harina industrial  Uno de los aspectos técnicos de vital importancia dentro del desarrollo de tecnologías de post-cosecha para yuca. tanque o canales de cemento revestido de azulejos donde la lechada es dejada en reposo de 12 a 18 horas. agregando varios baldes de agua hasta que salga clara.

Picado. . A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar el picado sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido de los mismos en forma uniforme sobre la superficie y con una rastrillo de madera. selección. .Epoca de proceso. es una tecnología validada por el INIAP y constituye una alternativa para evitar la perecibilidad o deterioro de la raíz. . Se lo puede realizar en tendales o bandejas de secado. De acuerdo al mercado. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. Procedimiento . o montones no demasiado grandes. . secada en forma natural Antecedentes Además de este sistema es también posible obtener harina con el uso de una ralladora. Procedimiento -Cosecha de raíces.Recepción o pesaje. Las raíces son peladas para eliminar cáscara e impurezas y mantener la calidad y faci. lo que se logra a partir de los ocho meses de edad. lo que permitirá un mejor manejo de las plantas secadoras o rallanderías. . en zonas que presentan condiciones adecuadas para el secamiento. El secado natural de la yuca picada o en forma de "chifles" hasta un 12 % de humedad. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras o rallanderas de yuca. viene siendo aplicada especialmente por pequeños/as agricultores/as de la provincia de Manabí y Esmeraldas. .Recepción o pesaje. o raspada (sin cascarilla o peridermis). esta última o más de tener menor costo sirve para la producción de almidón. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras de yuca. enfermedades etc. el picado de las raíces de distintos tamaños y diámetros se la realiza con una máquina tipo "Thailandia" modificada. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbial. · Yuca rallada para harinas de uso industrial. o pelada (sin cáscara o esclerenquina). Se debe realizar cuando posean el mayor contenido de materia seca (meses secos). Almacenamiento Una vez seco el picado se llena en sacos de yute o nylon y se almacena en la bodega. Cumplido los pasos mencionados. En caso de ser necesario es conde diente lavarlas para retirar la tierra adherida y mantener la calidad. "lagartos". y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. Al comparar las dos máquinas entre sí. . máquina desarrollada y utilizada en nuestra provincia desde hace aproximadamente 40 años. Es necesario voltear el picado a intervalos de media a una hora de acuerdo al ambiente.litar el rallado. Con las palas de madera en las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. mediante rastrilladas cruzadas con el fin de obtener un secado uniforme.Secamiento. enfermedades etc. las raíces se las puede picar sin pelar. Se debe realizar cuando el cultivo haya alcanzado el desarrollo apropiado de sus raíces. .Selección y pelado de las raíces.Cosecha de raíces. Este producto puede ser transformado en harina mediante el uso de un molino de martillos.Limpieza. raspado y pelado de raíces.Antecedentes Desde 1985 se viene procesando la yuca como producto seco.

Con el fin de mejorar el aprovechamiento de la yuca los Productores y Procesadores de esta raíz. pesaje. la misma que es fabricada por industrias existentes en Manabí. Una vez seco el rallado (aproximadamente 12% de humedad) se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas. tocones y raicillas.Se utilizan raíces cosechadas de plantas de más de 8 meses de edad. Al producir harinas empleando masa seca rallada se logra moler mayor libra por minuto y un mayor porcentaje de eficiencia si se compara con la producida a partir de trozos secos.. y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plástico. Cumplido los pasos mencionados. Lavado y descascarado. De los trabajos efectuados por el INIAP en la provincia de Manabí se encontró que bajo condiciones apropiadas se puede secar en piso de cemento. peso que permite disgregar mayormente la masa y acelerar el proceso de secado. El picado debe de caer sobre un plástico limpio con la finalidad de que no caigan directamente al piso donde pueden contaminarse. ..2 m de ancho y una pulgada de grosor.Las raíces son lavadas. Se lo puede realizar en tendales de cemento. elaboran harina para alimentación de aves y camarones. una tabla de madera (machar y/o colorado) de 4 m de largo x 0. Con las palas de madera en las ultimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras. tierra adherida. Procedimiento El proceso para la obtención de harina de yuca de consumo humano (Anexo figura 23) se desarrolla de la siguiente manera: Cosecha. con la ayuda de un rastrillo de madera. En condiciones desfavorables se prolonga el tiempo de secado. pudiendo sustituirse hasta 15 % sin alterar su palatabilidad ni sus propiedades físicas. A medida que se van procesando las raíces se procede a depositar la masa rallada sobre un área de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido sobre la superficie en forma uniforme sobre la superficie. enfermedades. previamente desinfectada con la solución de cloro antes mencionada. Después de cuatro a cinco horas se pasará sobre la masa semideshidratada en el tendal.. o montones no demasiado grandes. Es importante eliminar raíces con problemas de insectos. El INIAP recomienda obtener harina para uso humano regulando la velocidad del molino y el diámetro de perforaciones de las cribas. Efectuada esta labor se procederá a cada hora con un rastrillo de madera al volteado para uniformizar el secado. . empleando una capacidad de carga de 4 kg. La materia prima se debe procesar lo más pronto posible para evitar deterioro fisiológico y microbiano.Se realiza con una máquina picadora tipo Tailandia.Rallado. Picado.. de masa rallada por metro cuadrado. recepción. La recepción y el pesaje se puede realizar en el local de recibimiento de las plantas procesadoras de yuca o en el campo.Secamiento. la que lleva en sus extremos una soga de 2 m de largo y un palo en la punta de la soga para halar. produciendo granulométrica muy heterogénea no apta para el consumo humano. si esta harina es sometida al tamizado también se logra tamizar mayor cantidad de libras por minuto y un porcentaje más eficiente de producción Obtención de harina de yuca para uso humano Antecedentes Las raíces deshidratadas permiten su procesamiento en harina para elaborar balanceados de uso animal y utilizarse en mezcla con harina de trigo en la preparación de diferentes alimentos para los humanos. "lagartos". antes y después del descascarado con agua tratada con cloro en dosis de 28. Esto permitirá diversificar la producción y disponer de nuevos mercados que aseguren la comercialización de sus productos.Época de proceso. . utilizando molinos de martillos operados a diferentes velocidades y cribas con perforaciones irregulares.6 g/m3. el rallado de las raíces se lo realiza con una máquina ralladora fabricada por artesanos de la provincia de Manabí. y luego puestas sobre un plástico limpio y desinfectado con la misma solución. limpieza y selección.

En las últimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso de existir amenazas de lluvia se procede a colocar las bandejas una sobre otra y taparlas con lona o plástico. Para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca se requieren las siguientes condiciones: -Que exista en la zona. con bajo contenido de cenizas y niveles no nocivos en cuanto a bacterias y hongo se refiere. utilizando el sistema de bandejas (ver descripción en página) con cargas de 10 kg. y logrando rendimientos hasta el 80% de harina.90 x 0. con criba de 1 mm de diámetro la cual acta como clasificador interno de harina. humedad relativa inferior a 65% y alta radiación solar (etapa final del proceso).Se efectúa en forma natural. .00 x 0. Figura 26) .05 m). tolva de alimentación.. (Anexo. población de pequeños/as agricultores/as dedicados al cultivo de la yuca. Otros subproductos Humus. Es el resultado de un proceso de descomposición de la cáscara y haces xilógenos y fibra de la raíz la misma que sirve para la alimentación de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura física y química del suelo. . . Molienda y tamizado. Las que tienen como base dos mallas una de alambre tipo gallinero y otro de plástico tipo mosquitero.El terreno para la construcción de la planta procesadora no debe tener obstáculos para la ventilación natural o que den sombra al área. Una vez seco (aproximadamente dos días) el picado se llena en sacos y se almacena en la bodega y después se procede a la elaboración de harinas.Para el proceso de molienda se utiliza un molino de martillos que debe operar a 3600 r. a más de no estar ubicado en parte propenso a inundarse. 14 y 15). Anexo figura 24..Secado. disco giratorio con seis cuchillas intercambiables y polea. Por ser un producto de consumo humano se recomienda seguir un proceso riguroso de higiene en su obtención con el fin de obtener una harina de buena calidad. . que en conjunto reúnan por lo menos 20 ha.. El molino operando bajo las condiciones mencionadas es alimentado por gravedad a través de una tolva.m. en esta forma. eje.Vas de acceso para movilización del producto . cuidando que el material fluya a una tasa de alimentación tal que no sobrecargue el molino y obstruya su funcionamiento. Los trozos se consideran secos cuando al presionarlos entre los dedos se quiebran fácilmente. Su capacidad de procesar es de 1 a 4 toneladas/hora.Es un nuevo aprovechamiento a los residios de procesamiento./m².Que exista estación seca de 4 o más meses con condiciones adecuadas de viento o circulación del aire (etapa inicial del proceso). o cuando estos rayan sobre el piso en forma similar a una tiza. Materiales necesarios para el funcionamiento de una pequeña planta secadora de yuca -Área del tendal: 500 m² .Que haya disponibilidad de mano de obra para la cosecha y el procesamiento. Los costos postcosecha de producción de almidones y harinas constan en el anexo. (Cuadros 13.Bandejas: 300 de (2. .Que el precio de la materia prima sea tal que permita obtener ganancias. que disponga de agua y de ser posible energía eléctrica. Condiciones para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca.p. (Anexo figura 25).Picadura tipo "Thailandia" que contiene una armazón para soporte. Los chifles deben voltearse manualmente dos veces al da hasta obtener aproximadamente un 12% de humedad. La harina resultante es tamizada lo que permite lograr un producto con la calidad requerida por el mercado..

Figura 29) -Lona o plástico: 50 m largo x 2 ancho. (Figura 27) -Área de picado con techo (4 x 4 m). embudos.Palas de hierro o aluminio: 4 .Molino de martillo. etc. .Carretillas: 3.Otros: Juegos de herramientas. ya que representa una fuente económica de carbohidratos y otros nutrientes requeridos por el hombre y los animales. es la condición que permite enmarcarnos dentro de los criterios de aceptación o de rechazo de un producto. lo cual se consigue con las determinaciones de laboratorio y observaciones de campo. y la opción de abrir nuevos mercados de los productos obtenidos de esta raíz. y esta debe establecerse dependiendo del uso final. una de 1 m de alto y otra de 0.Báscula capacidad 500 Kg .Fuente de agua. . .Escobas: 4 . Calidad de la yuca y sus subproductos La yuca (Manihot esculenta Crantz) en el país constituye un cultivo importante.Bodega de almacenamiento: 80 a 100 m². 400 para el picado seco y 400 para la harina. . permitirán valorizar más la producción de yuca y sus derivados. El abastecimiento de materia prima. Análisis que se realizan . .Bomba eléctrica (1/2 HP) de absorción de agua.Rastrillos de madera: 3 (Anexo. siempre y cuando se oferte un producto que garantice calidad.100 sacos de nylon para compra de yuca fresca.50 m de manguera negra de 1 pulgada. .Sanitario. . . tanque.Palas de madera: 4 (Anexo.Motor a gasolina o eléctrico para la picadora y el molino de martillo. . . ..Tanque lavado raíces (opcional). además es un cultivo de alto potencial industrial.Figura 28) . .4 m y travesaños de caña de 6 m. La calidad. .Ramada para recepción de materia prima (opcional).Soporte de caña guadua para bandejas (dos hileras de postes.

almidón. limpieza del producto. grasa o extracto etéreo. se efectúan los siguientes análisis: humedad. Rango de especificaciones de calidad para derivados de la yuca Sugerencias para mantener la calidad de un producto Cosecha oportuna No mezclar variedades Limpieza de raíces. La calidad de los productos. color. extractos libres de nitrógeno. * Número de lote. Método para determinar el contenido de materia seca y almidón en la yuca Antecedentes . proteína. harina. No se debe mezclar muestras de diferentes lotes.En el Laboratorio de Bromatología y Calidad en la Estación Experimental Santa Catalina y Portoviejo del INIAP. fibra cruda. se indican a continuación: Cuadro 5. se juzga también por la apariencia general que presenta. Como tomar muestras para el envió al laboratorio De cada lote del producto a analizarse (almidón. * Responsable del muestreo Algunos parámetros de calidad de la yuca y sus subproductos Existe variación entre los estándares de calidad de los diferentes productos de yuca por lo que deben definirse parámetros de exigencia internacional. fibra. etc. se enfatiza en los siguientes parámetros: humedad. cenizas. Enviar las muestras al laboratorio en bolsas de plástico con la identificación siguiente: * Fecha de recolección de la muestra * Clase o tipo de muestra * Lugar de procedencia.) se toman varias submuestras de diferentes lugares del sitio de almacenamiento. Correcto sistema de secado y almacenamiento Análisis químicos oportunos. cianógenos totales y ácido cianhídrico. Análisis microbiológicos (cuantitativo). y se toma una muestra final de aproximadamente 0. almidones. se mezclan las mismas. acidez. Algunos rangos de especificaciones de calidad para yuca (cuadro 5). estos varían de país a país. pH. contenido de azúcares. pH. pues. accesorios utilizado. lugar de secado. Es importante que la buena calidad. textura. olor. cenizas o substancias minerales. proteína cruda. sea lograda y mantenida a fin de competir con éxito en el mercado. Sin embargo. Evite tomar muestras de un producto que se considere contaminado o que presente una apariencia no adecuada.5 kg.

un lápiz o marcador de tinta permanente. Es. La canastilla debe quedar totalmente sumergida. ataque de plagas defoliadoras. . Es aconsejable tomar siempre el mismo PFRAI para todas las muestras.. de manera que quede bien equilibrada. se tasa la balanza en cero y se coloca la muestra de raíces en la canastilla. por ejemplo un tanque.75 m de alto.Se pesa en el aire 3 kg de cada muestra de raíces. útil. El PFRAG se anota al frente de su respectivo PFRAI. sin que ésta ni el hilo queden rozando con algo. y luego se emplea las tablas aplicadas por el CIAT. 3. de dimensión de 0. de conversión para determinar el porcentaje de materia seca y almidón Procedimiento Toma de muestras. los cuales están relacionados con la variedad. los contenidos de materia seca y almidón son características de calidad importantes.Se tomarán muestras representativas de más de 3 kg de raíces de yuca recién cosechadas. edad de la planta. ya que éstas afectan las lecturas. gruesas y delgadas. con una perforación a nivel del eje del plato de la balanza. Se limpia con el lomo del machete. Realizado esto.. ya que es una medida preventiva para evitar que se haga una lectura errónea. 10. tacho u olla. tablas del CIAT. Materiales 1. 2. el INIAP está empleando el sistema de gravedad específica. En el otro extremo. se amarra el gancho ("s") y se hace pasar por la perforación de la tabla de la mesa o del soporte con una tabla de madera para sujetarlo a la parte inferior del eje del plato de la balanza. se les corta las raicillas y el pedúnculo. incluyendo raíces grandes. capacidad 3 kg.. un machete. Para determinar estas características. 4.En el recipiente lleno de agua se introduce la canastilla de malla metálica o plástica debidamente atada por el hilo plástico. 5. fundas plásticas o de papel. humedad del suelo).En las raíces de yuca. un recipiente con suficiente agua para que la muestra quede sumergida. Una vez que se tenga el PFRAI se guarda nuevamente las muestras con sus fundas respectivas. Las raíces de yuca no tienen necesariamente que estar enteras. siendo un método sencillo. recomendado por el CIAT. 6. luego se guardan en bolsas debidamente identificadas y se llevan al lugar donde se realizan las evaluaciones.8 m largo y 0. Peso fresco de raíces en el agua (PFRAG).tálica o plástica. contenido de potasio del suelo y clima (lluvias. las cuales son apropiadas para variedades de yuca En ellas. Cuando se terminan los pesajes. un gancho de alambre en forma de "s" 7. el cual debe estar libre de corrientes de aire. 8. se encuentran los porcentajes de materia seca y almidón para el rango de densidades normales. Peso fresco de raíces en el aire (PFRAI). práctico. se calcula la gravedad específica empleando la siguiente fórmula:  El resultado se debe dar en cuatro decimales. una canastilla de malla me. pequeñas. una mesa o soporte con una tabla de madera para colocar la balanza. dos metros de hilo plástico. puesto que toda la muestra que tenga gran dispersión se repite para verificarla inmediatamente. rápido y al alcance de los productores y procesadores de yuca en nuestro medio. 9. por lo tanto. con base cuadrada y capacidad para 3 kg de yuca. importante estimar el rendimiento en términos de materia seca en la raíz o rendimiento de almidón a partir del rendimiento de raíces frescas en cada cosecha.8 m ancho x 0. balanza de brazo que pese con gramos y decigramos con capacidad hasta 3 kilos.

así como el deterioro del producto que muchas veces llega al consumidor en malas condiciones. de una muestra cuyo PFRAG es de 3 kg. Sin embargo. la yuca fresca como la mayoría de los productos agrícolas en su fase de comercialización pasa por una serie de dificultades. la apertura de nuevos mercados para productos derivados de la yuca (almidones y harinas). ya que han encontrado que una variación en el PFRAG de 16. Cuadro 6 Algunos aspectos sobre el mercadeo y comercialización de la yuca en el Ecuador Autorizados analistas afirman que en la mayoría de los países latinoamericanos y el Caribe se manifiesta un serio retraso de mercadeo. demuestra que el porcentaje de materia seca en las raíces es una característica crítica para el éxito económico de las empresas procesadoras. con respecto a otras actividades del proceso productivo. . la yuca durante los últimos años ha tomado un gran impulso en la economía de los pequeños y medianos agricultores. que originan el incremento desmedido de los precios. el CIAT ha elaborado otra más resumida (cuadro 6.7 g hace varias el 1% los contenidos de materia seca y almidón. las más importantes son las que tienen que ver con la presencia de una cadena de intermediarios. En el Ecuador. Se ve nuevamente la conveniencia de tomar el PFRAI de 3 kg lo que permite usar una tabla resumida y da más seguridad en la confiabilidad de la lectura del PFRAG. se advierte con claridad un enfoque dirigido al mejoramiento de la productividad y al incremento de la producción. Reflexión de este proceso La experiencia del proyecto de yuca en la provincia de Manabí.Tabla II) la cual permite hallar el porcentaje de materia seca y el de almidón. expresado en gramos con una cifra decimal. conociendo el PFRAG. Incluso en los planes de desarrollo del sector agropecuario de varios países.A más de la tabla mencionada. debido principalmente al apoyo de programas para el fomento de la de producción y utilización así como. Este guía muestra un método sencillo para evaluar cualquier yuca con respecto a esa variable tan importante.

En Guayaquil según estudio (Mosquera. Las zonas que mayormente abastecen a este mercado son La Maná (provincia de Cotopaxi) y Santo Domingo (provincia de Pichincha). informaciones de funcionarios de la UAPPY y sondeo realizado a las industrias potenciales consumidoras de almidón (1990). respectivamente. a nivel de productor mayorista. son los mismos socios de UTAPPY que participan activamente en el mercadeo. aproximadamente. yuca. se estima que existe un buen potencial de los sectores industriales que demandan estos productos.) y. Los consumidores prefieren las variedades negras (cáscara café) y el consumo percápita en un promedio determinado es de S/.960 toneladas.110 hectáreas de cultivo y representa el 23% de la superficie nacional (22. Los canales de comercialización de mayor flujo están entre mayorista-minorista de mercado-consumidor (49%) y mayorista-minorista de mercado-supermermadoconsumidor (18%). La oferta nacional anual de los productos derivados de la yuca. (ver libro de utilización de la yuca en la alimentación humana) Estas referencias relativas a la cocina típica manabita y algunas del país. Las personas pueden hacer una simple y fácil . asciende a 5. y finalmente detallista. que los más altos se presentan en los tres primeros meses del año debido a que en esta época no permite el procesamiento natural de la yuca. volúmenes y precios. 1989).36 kg). 25 kg/año. Los intermediarios por la venta del almidón industrial se marginan aproximadamente una utilidad de alrededor del 10% y. esto equivale a 5. Uso de la yuca en la alimentación humana Formas culinarias de uso de yuca en la alimentación humana Antecedentes Considerando el interés que existe por recetas de comida a base de yuca y a la gran variedad de platos que tiene la cocina manabita. Quito. El 95% del producto es empacado en fundas de papel y el 5% en bolsas plásticas. Los precios de los productos y subproductos varían en función de la oferta y la demanda. debido a la concentración de diferentes tipos de industrias. el saldo se satisface con la producción nacional de maíz. En el procesamiento participan más de 200 rallanderías. debido al deterioro fisiológico y microbial que limita su vida útil a tres o cuatro días. han recopilado medio centenar de ellas y.000 has). con la producción de almidón de yuca que producen en las provincias de Manabí y Guayas. proveniente de la Industria de Alimentos y Almidones (INDAL S. por ser las más pobladas con alrededor de 3'500. el INIAP. achira y otros) es de 7. 129. La comercialización de la yuca se realiza durante todo el año. Existen 21 empresas (18 en Manabí y 3 en Esmeraldas) que están agrupados en asociaciones y uniones. Pues.000 toneladas. Los principales mercados están localizados en Guayaquil. Al salir del productor el precio se incrementa en 17. Otra actividad económica importante de la yuca es la producción de sus derivados (procesamiento de almidón y harinas). el 42% requieren las industrias de alimentos balanceados. los negociantes tenderos de almidón para consumo humano obtienen ganancias del 33%.513 toneladas. Según estudios de CENDES (1989). se requieren todavía de datos más precisos sobre las necesidades. de las cuales el 54% demandan las industrias cartoneras. las industrias pegantes el 1%. cuya capacidad es de 100 libras (45. las textileras 3% y. Con respecto a la demanda de estos productos. lo que les permite controlar la calidad.A. complementando las fases de producción y procesamiento. que mayormente reciben el producto en los centros de procesamiento. se determina que el requerimiento anual de almidón (maíz. ésta no abastece el mercado. está acompañada con una lista de ingredientes usuales por las amas de casa o de rápida localización en los mercados. Cuenca y Ambato. Los principales mercados importantes de yuca fresca en el Ecuador. 194%. (1990). Se estima que las industrias anotadas para satisfacer sus necesidades. importan almidón de maíz tipo regular en un 50% y. Estos productores se ven estimulados con el trabajo integrado.Esta raíz presenta una desventaja por cuanto la vida post-cosecha es corta.000 de habitantes. En el caso de las harinas. que son accesibles a diferentes hogares. constituyen las ciudades de Guayaquil y Quito. Sin embargo. La comercialización del almidón de yuca se realiza a través de intermediarios y tenderos. se determina que la demanda anual de yuca fresca es de 30. aproximadamente.

Entradas CHIFLES DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada sal al gusto aceite o manteca Preparación: Remojar la yuca pelada por 10 minutos en agua con sal. acompañado de café. Calentar el horno a 150*C por 5 minutos y colocar la lata con las tortillas 20 minutos. con salsa blanca o de tomate. orégano. Poner al sol para que seque la masa. cortar en rodajas finas. Servir caliente o frío. Se presentan algunas recetas tomadas de la publicación "Utilización de la yuca en la alimentación humana". ajo. Sopas BICHE DE PESCADO O CAMARON CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado o camarón 1/2 libra de yuca 1 libra de mantequilla 6 achogchas 2 mazos de fréjol tierno 1 choclo 1 camote 1 pepino repollo. Formar las tortillas y rellenar con el queso o chicharrón. Servir caliente o frío. TORTILLAS DE MASA DE YUCA CON QUESO O CHICHARRON (12 porciones) Ingredientes: 6 libras de yuca pelada 4 huevos 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 libra de chicharrón o queso sal al gusto Preparación: Pelar y rallar la yuca. y freír en aceite o manteca bien caliente hasta que estén completamente tostadas. por 3?4 horas y mezclar los ingredientes amasando hasta que esté suave. pimienta y comino 1 plátano maduro 1 plátano verde rallado para las bolitas Preparación: .selección que puede ser llevada a la práctica.

Servir caliente.En un recipiente de 6 litros. en 1/2 litro de agua. mantequilla y el queso cortado en cuadritos pequeños o desmenuzado. cuando este a medio cocer. luego los demás ingredientes y una vez esté blando el pollo añadir la yuca. cilantro. Agregar el refrito. cebolla verde Preparación: Poner el pollo en trozos. luego de 20 minutos agregar los demás ingredientes dejando hervir unos 20 minutos ms. Una vez que la yuca esté blanda retirar del fuego. solo o acompañado de arroz blanco. las bolitas de plátano y achogchas. añadir el pescado o camarón. Cuando el pollo criollo es tierno o es de granja. agregar la cantidad de agua para los 6 platos. cilantro y cebolla verde Preparación: Pelar y cocinar la yuca en agua hirviendo en cuadritos pequeños hasta que comience ablandar. Platos fuertes ENCEBOLLADO DE YUCA Y PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de pescado 1 libra de yuca 1 pimiento 1 cucharadita de pimienta . CALDO DE GALLINA CON YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 libras de pollo 1/2 libra de yuca 3 litros de agua 1 cebolla 1 pimiento 2 dientes de ajo pimienta. la leche. Servir con cilantro finamente picado a gusto. solo o a acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. cilantro y cebolla verde al momento de retirar del fuego. Servir caliente o frío con gotitas de limón gusto. sal. maduro. adornar con cebollita verde y cilantro picado. que es lo típico en este plato. refrito. Poner el huevo batido. máximo dejar hervir 10 minutos para poner la yuca. acompañado de arroz blanco y plátano recién asado. poner el maní a hervir de manera que "engorde". comino. yuca. CALDO DE YUCA CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 libra de yuca pelada 1/2 libra de queso 2 litros de agua 1 taza de leche 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla sal.

sacar del agua. cilantro. y cuando ablande.1 mazo de cilantro 1 cebolla paiteña 2 limones 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar el pescado. dejar refrescar. Desmenuzar el atún y revolver con la yuca. Servir con limón. canela y esencia de vainilla. CAKE DE YUCA CON FRUTAS (6 porciones) . Postres BIZCOCHUELO O CEBOLLANO DE ALMIDON DE YUCA (4 porciones) Ingredientes: 8 cucharadas de almidón 4 huevos 8 cucharadas de azúcar polvo de canela a gusto Preparación: Batir los huevos hasta que estén las claras en punto de nieve. sacar y picar en cuadritos. PICANTE DE YUCA CON PESCADO. y cortar en cuadritos. mezclar la pimienta. el jugo de limón y el aceite. Agregar las yemas de huevos y el almidón. limón una pizca de pimienta. agregar azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar este' completamente disuelta. salsa y aceite. una vez que comienza a ablandar. Servir adornado el plato con hojas de lechugas y rodajas de tomate. sacar el pescado y desmenuzar y añadir para que quede en porciones iguales con la yuca. cocinar en un recipiente amplio junto con el pimiento. Una vez que esté la masa lista engrasar un molde y poner a 150*C durante 20 minutos. ají picante (opcional) y pimienta a gusto. o acompañado de leche fresca. Añadir la yuca en pedazos grandes. Colocar nuevamente al fuego. Servir frío. sardina o 1 libra de pescado 1 cebolla 1 pimiento 1 pizca de pimienta 2 limones 5 cucharadas de aceite sal al gusto Preparación: Cocinar la yuca en pedazos grandes. solo o acompañado de arroz blanco. cebolla. acompañado de las roscas de harina o chifles de plátano. Preparar una salsa de cebolla con pimiento. SARDINA O ATUN (8 porciones) Ingredientes: 3 libras de yuca picada 1 atún.

Formar los tambores en las hojas de plátano. deben mezclarse bien. mantequilla. Hornear a 150*C durante 2 horas. vainilla y canela. pasas. Agregar la raspadura derretida. Servir frío. Preparación: Poner el azúcar en un recipiente y cocinar hasta que este a punto de caramelo. cuando esta ha desaparecido agregar un poco de maicena y el extracto de vainilla. y añadir las claras batidas a punto de nieve. Aañadir el jugo de naranja y la mantequilla. Servir frío. huevos. Después colocar en un molde enmantecado y enharinado. las especias de dulce y las pasas. moviéndolas suavemente. pimienta dulce y esencia de vainilla a gusto. clavo de olor. así como un poco de harina de yuca cernida y royal. Pan y galletas PAN DE SAL DE ALMIDON DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de queso 4 huevos 1 pizca de polvo de hornear 2 onzas de manteca sal al gusto Preparación: .Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca 2 cajitas de maicena pequeña 2 huevos 2 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 onzas de ciruelas o pasas 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de piña 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de crema de leche canela. luego de retirar del fuego. y remover suavemente. TAMBORES DE YUCA (8 porciones) Ingredientes: 4 libras de yuca pelada 1/2 onza de polvo de canela 1/4 onza de pasas 2 onzas de mantequilla 2 cucharaditas de vainilla 2 ladrillos de raspadura 2 huevos hojas de plátano Preparación: Pelar y rallar la yuca. Dejar disolver el caramelo que se formó moviendo con una cuchara. Mezclar bien para que la masa quede suave. hornear por una hora a 350*C y decorar a gusto. poner una a una las yemas de huevo.

tapados con hojas de plátano o bijao. sin abrir para que el pan no se parta. Servir frías. ROSQUILLA DE ALMIDON DE YUCA (12 porciones) Ingredientes: 1 libra de almidón 1 libra de raspadura 2 huevos 1 pizca de canela 5 gotas de vainilla Preparación: Hacer un almíbar con la raspa-dura y la canela. Amasar hasta obtener una masa suave. Servir frío con azúcar a gusto como bebida alimenticia y sin azúcar para bebida fuerte. Formar las rosquillas y colocar sobre una lata engrasada. Hornear las rosquillas por 20 minutos.Rallar el queso. Servir frío o caliente. CHICHA DE YUCA (10 porciones) Ingredientes: 5 libras de yuca pelada 1 litro de agua ½ onza de levadura hojas de plátano o bijao Preparación: Pelar y lavar la yuca. Colocar en otro recipiente la masa. amasar fuerte para que la misma quede suave y los panes esponjosos. y colocar sobre una lata. En la manteca disolvemos el polvo de hornear. agregar raspadura hasta dejarla dulce y después disolver la harina de yuca y mezclar con la leche. Calentar el horno por 10 minutos entre 150*C y 250*C. y agregar el almidón y las yemas de los huevos y sal a gusto. Poner la yuca en un recipiente amplio con un litro de agua. . Cuando esté un poco tibio mezclar con el almidón . Servir caliente acompañado de café. Introducir la lata en el horno durante 20 minutos. las yemas de huevos y la vainilla. agregar la levadura disuelta en agua y mezclar. Bebidas COLADA DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca pelada 2 litros de leche 2 cucharadas de polvo de canela 1 ladrillo de raspadura Preparación: Poner a hervir la leche con la canela. Dejar fermentar por 1 o 2 días para bebida alimenticia y por más de 3 días para bebida fuerte. Una vez listo todo. de preferencia hasta que ablande. Moler en un molino casero. cocinar a vapor. Calentar previamente el horno a 150*C durante 5 minutos. dejándola hervir 10 minutos.

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