DHARMA PUTRA

SENIOR HIGH SCHOOL

LKS PRAKTIKUM
ACADEMIC YEAR 2011/2012

: NAME
: CLASS

DATE/DAY :

LKS

PRAKTIKUM UJI ZAT MAKANAN

Tujuan
: Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalam
berbagai bahan makanan.
Alat dan bahan

: -

Cara Kerja

tabung reaksi
rak tabung reaksi
penjepit tabung reaksi
gelas kimia
gelas ukur
pipet tetes
pembakar spiritus
mortar
larutan lugol
larutan Fehling A dan B atau Benedict
Larutan Biuret ( CuSO4 1 % dan NaOH 10 %)
Kertas buram
Air (aqua )
Berbagai bahan makanan ( telur rebus, roti, pisang,
tahu, tempe, minyak goreng)
Kertas label

I. Membuat larutan makanan

1. Tumbuklah sample bahan makanan yang kering dan padat dengan
menggunakan mortar sampai menjadi halus.
2. Kemudian, berilah sedikit air dan aduk sehingga terbentuk semacam
larutan.
3. Masukkanlah setiap satu sample bahan makanan dengan menggunakan
pipet tetes kedalam tiga kelompok tabung reaksi ( A,B, dan C) yang
masing-masing setinggi 1 cm.

II. Uji Amilum

1. Masukkanlah 2 tetes larutan lugol kedalam tabung reaksi A.
2. Amatilah perubahan warna pada larutan lugol.
( Bila positif mengandung amilum berwarna biru tua )
III. Uji Glukosa
1. Masukanlah 5 tetes larutan fehling A dan 5 tetes larutan fehling B kedalam
tabung reaksi B, kemudian dikocok hingga homogen.
2. Panaskanlah tabung reaksi tersebut diatas api pada Bunsen dengan
menggunakan penjepit tabung reaksi, lebih kurang selama 1 menit.
3. Amatilah perubahan warna pada larutan fehling A dan B.
( Larutan Fehling A dan B berwarna merah bata terhadap reaksi glukosa)
IV. Uji Protein
1. Masukkanlah 5 tetes larutan Biuret ke dalam tabung reaksi C, kemudian
dikocok hingga homogen.
2. Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret.
( Larutan biuret berwarna ungu terhadap reaksi protein).
V. Uji Lemak
1. Berilah satu atau dua tetes sample larutan makanan pada kertas buram,
biarkan hingga kering.
2. Amatilah bekas tetesan sample larutan makanan pada kertas buram.
( kertas buram menjadi transparan atau bernoda pada bekas tetesan
terhadap reaksi lemak).
Lakukanlah uji kandungan zat makanan seperti langkah pengerjaan di atas untuk
sample larutan makanan yang berbeda. Kemudian, masukkanlah data-data yang
kalian peroleh dalam bentuk suatu table seperti berikut.

Tabel Hasil Pengamatan

Jenis
Bahan
Makanan

Reaksi/
Perubahan Noda Hasil Uji Makanan
Lemak
Warna
pd
Lugol Fehling Biuret Kertas Amilum Glukosa Protein
A&B

Telur
rebus
Roti

Pisang
Tahu
Tempe
Catatan
Hasil Uji makanan diisi tanda (+) jika ada kandungan zat yang diuji ( adanya
.noda transparant pada kertas buram untuk uji lemak dan tanda (-) jika tidak ada
: Diskusi
Dari hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling .1
banyak kandungan zat
....................................................................................................... ? makanannya
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
..........................
? Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat .2
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
? Bahan makanan manakah yang merupakan sumber protein .3
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang .4
!bagaimanakah yang sangat mereka perlukan ?Jelaskan alasanmu
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Pada masa pertumbuhan anak-anak, bahan makanan manakah yang sangat .5
! diperlukan ? Jelaskan alasanmu
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................