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IMPLEMEMTACION DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD PARA EL POLEN DE LA CAMPIÑA DE BOYACÁ

Guillermo Salamanca Grosso; Monica Patricia Osorio Tangarife; Mauricio Gutierrez Ortiz; Edgar Fernando Vargas González
Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos
1Departamento de Química-Facultad de Ciencias. Universidad del Tolima

Ibagué. Tolima. Colombia.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear el origen de un producto alimentario desde el origen hasta la puesta
para el consumidor, dando una identificación fiable de sus componentes el control y vigilancia sanitaria y
seguimiento de la cadena de producción. Es una herramienta al servicio de la calidad alimentaria. Los
componentes y estado microbiológico y fisicoquímico. Deberán ser sometidos a vigilancia mediante técnicas
analíticas diversas

19% 11%
18%
12%
8% 398U
458C
138C 128U
153C 142C
1385C 138C

154C 137C

160U 145C
4%
16% 3985U
7% 4%
3%
56% 13%
29%

26% 8%

10%

132C Polen Boyacá: Guía universal de


color PANTONE 747XR
129C
145C
153C estandarizando así los distintos
12%
138C
154C
matices
32%
12%

Las trazabilidad implica: Certificación


con declaratoria
d l t i del d l mantenimiento
t i i t de d
operaciones de trasformación siguiendo
normativas ambientales sociales
relativas a la inocuidad y calidad de los
alimentos. Autenticación por
identificación de los componentes
y
mayoritarios de los p
productos y la
confirmación de su procedencia y
Generación de una garantía del
compromiso reconocido por las
autoridades en relación a la aplicación
de normativas y practicas de proceso
para productos alimentarios.

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