Ρολό από φακές

(συνταγή της Mazikeen από το www.veganforum.gr)

Υλικά:
1 φλιτζάνι φακές
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα

Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15’ μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε. μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα. Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές.γ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.σ.σ. Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπολ με τις φακές και ανακατεύουμε.9 1 φλιτζάνι τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους. Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30’. Περιχύνουμε με την παρακάτω σάλτσα μανιταριών και σερβίρουμε! *μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μπαλσάμικο .γ.) 1 κ. μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. πιπέρι Εκτέλεση: Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). κύμινο 1 κ. μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. ταμάρι ή σάλτσα σόγιας* 1 φλιτζάνι ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά 1 κ.γ. αμύγδαλα κλπ. καρύδια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. ρίγανη 1 κ. προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού. που μπορεί ωστόσο να “χυθεί”. θυμάρι Αλάτι. σε μέτρια φωτιά. φρέσκο χυμό από λεμόνι 1 κ.